【糠漬け】ぬか漬け総合スレ30樽目【ヌカ漬け】

各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは、わりとぬるめ。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。

ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。


放射能関係の話題は以下で。
放射能
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ29樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323618213/

乙
ぬか漬け旨す。

>>1　乙
今年は塩分が気になるから、休む。

>>1　乙です。
今日も糠漬けの一夜漬けが旨い。

１おつですー

前スレ>>1000のぬか床が呪われますように ＾−＾ｖ

>>6なら>>5に呪詛返し！

あぁぁぁ、買った容器、容量2.3L ぬか1~1.5kgって書いてあるぽ(´；ω；｀)
このまま、タッパで育てるかｗ

>>1乙です
ぬか床にエバラぬか漬けの素入れたけど
ぬか床がエバラ臭い
ちゃんと発酵したらエバラ臭取れてくれるかな？
>>7
つられてパイレックスポチりましたｗ

>>8
もう少し大きくてもよいのにネ。
わたしはここで買いましたー。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/hoonstore/

パイレックス ぬか漬け容器
【50％ＯＦＦ】iwaki 722-W 1,575円

みず茄子も不味かった長なすじゃないとダメだな

今の時期の茄子はどれも旨くないだろうな
今は甘い大根とかニンジンを１日〜１日半漬けたのが一番旨いわ

九州はハウス物のきゅうりが出回り始めて、日によっては旬価格で買えるようになってきた
早速今年初きゅうり床漬けウマー
梅雨で日照が減るとまた値が戻るから、今のうち今のうち。

にんじん今美味いね
えぐみあるようなハズレ引くような事がまずない

うんこくさい
うんこくさい
うんこくさい

犯人はお爺ちゃん

いい加減その流れやめろめんどくせえ

ここのところ雑巾臭い雑菌漬けしか出来なかった糠床が
ようやく本領発揮し始めた
引っ越さなきゃいかなくなるかもしれんので捨てるつもり
だったんだけど迷うなこれは・・・

調子いいようなら持ってける分だけ持ってけば？新しい床の種として

クーラーバッグに入れてけば臭わないかな？
去年の梅干のような刺激の強い酸味からレモンのような爽やかな香りのする
酸味に変わって驚いたよ、レモンなんか入れてないのになｗ

キャベツの捨て漬け３回目、ほのかに懐かしい糠漬けの匂いが！
次は、ナスとキュウリとダイコン漬けちゃうかなー。

イケイケ、go go

二日くらい前に取り出した大根の残りつまんだら後味にほのかな腐臭が…
醗酵臭がちょっとドきつくなっただけだと思い込もうとしたけど無理しない方がいいよな('A`)

>>22
ぬか漬けは、他の漬け物と違って取り出した直後に食べるものだよ。
私は必ずその時に食べ切るようにしてる。

取り出して時間が経ったから、腐敗臭がしてるんじゃないかな〜？

糠落として洗うと腐るぞ
>>22は腐ったなｗ
泥野菜みたく糠漬けたままだと腐りにくい

このところピリピリするほど酸味が強くなってきたので、
塩振って混ぜ混ぜし、水分抜いて休ませてたらいい匂いに変わってきた。
復活したかな？

結局、今朝8時に　キュウリ2本　長なす1本　人参1本漬けたんだけど、食べごろは何時でしょお？

割って漬けたなら24時間でニンジン食べごろ
36時間でキュウリ食べごろ
48時間でナスビ食べごろ

あうぅぅぅ；；　そんなに時間かかるのお＞＜
じゃあ、漬かる途中で、混ぜ返さないといけないのね。

あ、それって冷蔵庫保管前提じゃない？
常温で置いてあるから、平均22℃くらいあるけど・・・

>>26
基本はテキトー。
浅かったら浅いなりに美味しいし、漬かりすぎでもそれはそれなりに美味しい。
テキトーな時間に食べて、その結果はありがたく受け入れる。

>>30
な、なるほど。
そのうち、好みに合った漬かり時間が判るようになるのくぁ。

とりあえず、晩ご飯時に、キュウリと茄子出してみっか・・・
カレーだけど！

>>31
早すぎるよｗ
>>27も常温25度前提だけどまだ浅めな感じ
茄子は半割でも２日はかかる

>>32
いまキュウリ１本味見しちったｗ
ちょっと浅めだけど、爽やかな香りで美味しいです！

茄子と人参は半分に割って漬けましたー。

ナスの塩もみ
http://www.youtube.com/watch?v=zcdj3wC1Hpc&feature=relmfu

みんな色落ちに苦労してるみたいだから、この動画貼っときます。

http://www.youtube.com/watch?v=zcdj3wC1Hpc&feature=relmfu
ここも重要。

24時間以上は、有りえない　そこまで置いたら酸膜酵母で真っ白だろ
キュウリは、14時間　　ナス　1本は、16時間
容器30cm　寸胴　　常温　　@品川

糠の塩分量と糠の温度で漬け時間は違ってくるよな

なんかこの流れ驚いた
みんなえらい時間かけてるんだな
自分はキュウリだったら8時間くらい
皮をストライプ状に剥いて漬ければもっと短くても食べ頃

そんなの好きずきだろ

>>38
つーか、ずーっと家にいるわけじゃないのでね。

>>36
ずんどうで糠漬けしてるん？
あ、ステンレスの寸胴ならアリか。

>>36
今４８時間物を食べてるけど浅めだよ
ニンジン：まあまあ
ダイコン：まだまだ
キュウリ：食い時
ナスビー：かなり浅漬け

塩分や気温、更に好みでかなり個人差でるな
にしてもきゅうり48時間は大分長い方じゃまいか

きゅうりは浅め、茄子と人参は古漬けが好みなんだけど、
今（24度前後）は、きゅうりなら板ずりしたのを朝漬けて夜食べるなぁ。
平日なら、軽く塩ふって20時間後。

48時間は冷蔵庫じゃないの

何もしないとナスは冬場4日夏2日くらいかな
古漬けになってもおいしいからそれ以上放置の場合が多い
キュウリは冬は2日、春秋1日、夏半日くらいか
真夏は6〜8時間でも漬かっちゃうね

今日は久しぶりに晴れたって感じ

うめえぇぇぇぇぇぇぇ！
家族から絶賛の嵐なんだぜっ
ハマっちゃったじゃないか、どうしてくれるんだコノヤロー。

そろそろ>>6の糠床が崩壊するころですね ＾−＾ｖ

>>47
てめえ昨日せっかく秘伝の漬け時間を伝授してやったのに
その態度はどうゆう事だコバエ湧いてしまえｗｗｗ

>>48
６時間〜４８時間超まで、レス貰ってるのに・・・どれが秘伝の漬け時間なんだｙｐ

バカチンの>>48ん家のじいちゃんが寝ぼけて糠床の蓋開けて腰掛けますようにって、お祈りしといてあげるね(゜▽゜)

ぬか床の水分量も浸ける時間に関係するよ。
多いと早いし、少ないと遅い。

>>48-49
お前ら仲良いなｗ

>>41
野田琺瑯　ホーロータンク　29cm

>>52
それ寸胴ちゃうやん

なんか言葉の定義に厳しい人がおおいな、この板全般

>>54
厳しいとか厳しくないとかって問題じゃないような？ｗ
寸胴っていえば鍋ですよ深鍋！ｗ

早とちりと説明足らずの行き違い
寸同型の容器を知らない人には想像できないのかも

ttp://www.magicalmaker.com/u512/2560429/mmimg/1285508403.jpg

常識的に金属鍋だと漬けないものだけど
寸胴と聞いて鍋を思い浮かべるのは漬物しない人ならそうだろうね

まあ、わりとどうでもいいｗ
とりあえず、おやすみなさい！

酸っぱくなってきたのを減らすにはどうしたらいいの？
卵の殻？

>>60　正解

それでもいいし、漬け時間短くしてもいいし、糠と塩足してもいいし、もっとマメにかき混ぜてもいいし…
お好きな方法で

>>61.62
ありがとう！やってみるね。

糠床に米麹を入れたんだけど、
麹菌って1回入れたら中でずっと生きててくれるのかな。

三五八は漬け回数に限りが無かったっけ？
麹も減るんじゃないかな、まあ放射能心配だけど

あーやっぱ時々足さなきゃいけないんだね。

>>60
すっぱい酸と卵の殻のカルシウムが反応して炭酸カルシウムができる。

炭酸カルシウムは体に吸収しやすいのを知ってるよね。

あ、>>60は教えて君だったのwww

>>40
みんなそうだけど？
忙しくて超過した時の話しじゃないし
論旨つかんで発言してね

タケノコまじうま。
もっとやれば良かった…
今売ってるのは旬が過ぎたみたいで高くてなー…

あとゴボウも旨かったな。

これからはきゅうりが毎日食えるようになるな。
楽しみだ。

>>67
卵の殻自体が炭酸カルシウムかと思ってたが、ちがったのか。
炭酸カルシウムってそんなに有害？

万願寺とうがらして一日じゃ漬からんかった
みんな、どのくらい漬けてるのん？

冬の間は臭いだけだったのに気温上昇と共にどんどん旨くなるな
雑巾とウンコのコラボだったのが嘘のように旨い

>>72
ピーマンみたいに割ったらいいんじゃないか？

今年初きゅうり食ったら身体の中の何かが「夏だ！」と認識した。
夏野菜は何か元気でるな。

初キュウリ？　
自家栽培か。

>>71
炭酸カルシウムは有害ではない。
骨を作るカルシウムを吸収するには、殻や骨だけではあまり吸収しない。
酢などの酸と一緒に食べて炭酸カルシウム化するといいと中学で習ったんではなかったかな。
と釣られてみたｗ

生協で売ってたファスナー付の袋に入って、すぐ漬けられるやつでぬか漬けデビュー。
さっそくきゅうりと人参入れてみた。漬かるの楽しみだ〜♪
ナスも買ってあるが、そんなに入らない。
慣れてきたら大きいタッパーに昇格します！

生協の袋ぬか漬けは、ぬか漬けお初のひとには大好評だよ。

水抜くと塩分も抜けるな

アタリマエダナ

今年は、家庭菜園（茄子、きゅうり、ゴーヤ）で行きます。
ぬかづけってそんなに安くないんだよね。
野菜が高いから。
で家庭菜園と平行します。
旬が終わる時期が糠付けの終わる時期。

>>79そうなんですか〜。
ここではあまり話題にでてないようでしたので心配でした。
ありがとうございます。

ゴーヤの糠漬けかー、大人の味な予感(ﾉ´∀｀*)

ゴーヤの苦味が糠床に移る事はないのかな？

>82
きゅうりは一気に数のピークが来るから覚悟しておくように。

毎日がモロＱ

10本単位でな。ｗ

>>77
いや、釣りではないが…なんというかすまんな。
つまりむしろ良いってことなのね。

あ、そう言えばもう白瓜が安く出まわってたよ

>>89
うん、骨粗鬆症対策に酢卵（殻付きのまま卵を酢に漬けて殻を溶かしたもの）を飲むというのは昔から言われている。

五月に入ってから見て見ぬふりしていた野菜室のぬか床。
昨日久しぶりに混ぜ混ぜして、きゅうりと茄子を漬けてみたらうまくなってたよ！
四月に漬けてた時は臭いしすっぱいしで卵の殻とからしとゆずの皮入れて閉まっちゃてた。

嬉しいです。

気温が20℃越えるまでは寝かせとくのが吉ってこと？

糠床の上にノートＰＣを置き排熱を利用して25℃環境を実現。冬でも美味しい糠漬けをポリポリ。

水がすごいなあ、毎日ぐじゅぐじゅになる＞＜
キッチンペーパーの消費量が一気に増えた！

>>95
うちはヤクルトの空き容器に穴開けて糠床に入れてるよ。
毎日スプーン1杯ぐらいの水分が溜まってる。

暖かくならないと雑菌の臭いしかしないな
室温２５度ベースになって俄然旨くなった
冬はもう捨てようかと思ったよ

>>96
よし、わたしはジョアにしよう！ｗ

>95
糠（+塩）を投入しる

カブうまぁあああ

きゅうりを２４時間漬けたときのブヨブヨ具合が好き

水抜きのために、糠床の下にスノコ敷いちゃダメなのかな？
笊そば用の笊でも、すこし浮かせて敷いてみようかと思うんだけど・・

>>102
その底の水はどうやって抜くの？

放置じゃね

>>103
端っこの糠寄せれて捨てればいいんでない？

>>103
ありゃ、よれよれｗｗ

上からお皿とかで重石して水出して、
貯まった水は、端の糠を寄せて、隙間から流せばいいかなって思ったのｗ

地酒を絞る時みたいに、さらしに包んで吊るせば適度に抜けそうな気が。

サラシで蓋をしてすのこの上にひっくり返しとけば適度に抜けるんじゃね

>>107
>>108
あ、かしこーい。
大した手間も無くて良さそうね。
それなら、スノコの代わりにストレーナとボウルでいいかな！

>>109
それでは抜けすぎる。
素直に、ガーゼ２つか三ツ折、日本手拭い？を切って2つ折りで、上にかぶせる。
漬けるたびに絞る、ときどき洗うでOKでしょ。
って、これはつりだろwww

珍しく国産のニンニクの芽が手に入ったのだけど、漬けたことある人いますか?
前にニンニク漬けたという人がいて賛否両論だったので、芽はどうでしょう?

ニンニクの芽って外国産だったのか
普段買わないから知らなかった

おはようございまーす

>>110
釣りじゃないんだからね！
ストレーナに空けて１０時間置いておいたら、よい感じに水が抜けましたーｗ
ふんわりした感じの糠床に〜、いま糠とお塩と唐辛子と大豆足したとこです＾−＾ｖ

いまの時期って、関東は、ゆず終わりだし、柑橘系の皮とかは何を使えばいいのでしょお？

>>113
マストじゃないんだから入れなくてもいいんだよ
どうしても一年中入れたければ、みかんか柚子の皮を干したのを保存しとく

>>113
わざわざ糠床をひっくり返す意味がわからん。
水抜き器（ここの人たちはヤクルト容器などを使うね）か>>110の布が便利。
…まあザルにあけられる程度の量の糠床だから、ままごと実験もアリか。
カメとか樽の量だったらどうするんだよw

色々やってるベテランな人と話した時にスポンジ埋めとくのお勧めされたな
前スレだかで話に出てた時は えー、と思ったクチなんだけど今は思い直しているｗ

毎日混ぜてたのにセメダイン臭…(´Д⊂ ﾓｳﾀﾞﾒﾎﾟ

カブ漬けるときは皮むくの？

蕪も大根も基本剥かない

>>113
水分を捨てちゃうなんて、なんかもったいないなぁ。
水っぽいヌカ床になってしまった時は、昆布や干し椎茸を入れてる。
酸味があっても、千切りにしてお味噌汁にしてしまえば不思議と気にならないし、
むしろ風味が良くなって美味しいよ。

>>112
うん、スーパーとかにあるのは殆ど中国産だよ。

>>119
そうなのか　ありがとう

>>120
そうなんだ、ありがとう。さっそく昆布と干し椎茸投入してみますー。

*ぬか床*

鍋に、ぬか800gとさとう100gを混ぜ合わせ、ミルサーでこんぶ40gとかつお節の粉40gを作り、加えて混ぜ、
更に、こんぶだし汁1.3倍釈300ccを加えて混ぜ合わせて蓋をし、冷蔵庫で1時間寝かせて完成。

具材：両端を落としたきゅうり　皮をむいて縦4等分に割った大根　ヘタと先端を落としたなす
　　　皮をむいて縦4等分に割ったにんじん　など。
　　　
　　　具材を漬け込み、3時間ほどたったら食べられるかも。

>>123
今は既に糠床出来上がってるから試せないけど、昆布と鰹節を粉末にするのは良さそうですね。
砂糖もいれるんですか？
ドライイースト入れるときは、イースト菌のエサに砂糖必要かなとは思ったけど。

なんで人のボケを潰すの？

>>124
>>123
>>今は既に糠床出来上がってるから試せないけど、昆布と鰹節を粉末にするのは良さそうですね。
>>砂糖もいれるんですか？

ぬかを酵素立てるにはさとうが必要なのです。

>>ドライイースト入れるときは、イースト菌のエサに砂糖必要かなとは思ったけど。

ドライイーストに砂糖（イースト菌の種とする）は、イースト菌の広がりと温かい発酵には不可欠ですしね。

パンは小麦粉（強力粉と中力粉と薄力粉）＋オリーブオイル＋イースト菌の種＋ぬるま湯、
そして砂糖はそれらを繋げる役目で投入されるものだ。

まさか、これを行ったとか？(笑)
しかも、おいしい？(笑)

>>米糠はいり糠を使う事。

ぬかをフライパンで炒ってから砂糖を加える手もあり。

>>海水より強めの塩水を作り、沸騰させて冷ましておく。

これは干物の漬け魚液ですし。

>>樽（無ければ瓶など）に糠、鷹の爪、塩水、ビール（生ビールに限る）少量、
>>錆びた鉄釘を入れてよく混ぜる。

いり糠、海水より強めの塩水を作り、沸騰させて冷ましたものと↑じゃぁ、
野菜の糖分とブイヨン分が抜かれて、出て行ってしまい、壊れた野菜の完成だ。
錆びた鉄釘は、抜け出てしまった野菜の糖分とブイヨン分を再び野菜に入れないためじゃないか(笑)

>>毎日混ぜて２〜３置く。２〜３日経ったら屑野菜を入れて借漬けします。
>>６時間くらい経ったら上げてみて食べてみる。

借漬け：屑野菜に野菜の糖分とブイヨン分を吸わせた後に捨てるんですね？(笑)

>>しょっぱかったら糠を足して、塩が足りなかったら塩を足して
>>糠床を作っていきます。
>>糠床は毎日かき混ぜないと臭くなります。

食い物じゃないじゃないか(笑)

>>きゅうり、茄子、人参等を漬けるときは塩で揉んで漬けると色が飛びにくいし
>>漬かりも早いです。

壊してあるし、しなびやすいからな(笑)

ちなみに、「ぬか床」と言いながら、野菜が壊れて、他の部分はビールと糠、鷹の爪、塩水と錆びた鉄釘でばらばらに
してあるし、これを食った場合、身体も同じように壊して発酵までさせた野菜と同様に、
糖質とブイヨン部分が体外に排出されてしまい、ばらばらになる(笑)

錆びた鉄釘の維持には、昆布と干し椎茸と大豆で完全に錆びた鉄釘が再生され続けますしね(笑)

>>125

1さんの12年近くにも渡る「ボケ」？

*たけのこの水煮*

鍋で、調味素材のタンサンの粉10gに砂糖40gを加えて、これに対して水8リットルが必要。
たけのこMサイズ2個を皮をむいてから入れて、火を通す。


まさか、これも、
>>今年のたけのこのあくぬきをする時に買った生ぬかが
こうしたのか？(笑)
灰汁を更に閉じ込めて決定付けたわけだな？(笑)

米糠はいり糠を使う事。
海水より強めの塩水を作り、沸騰させて冷ましておく。
「樽（無ければ瓶など）に糠、鷹の爪、塩水、ビール（生ビールに限る）少量、
錆びた鉄釘を入れてよく混ぜる。
毎日混ぜて２〜３置く。２〜３日経ったら屑野菜を入れて借漬けします。
６時間くらい経ったら上げてみて食べてみる。
しょっぱかったら糠を足して、塩が足りなかったら塩を足して
糠床を作っていきます。
糠床は毎日かき混ぜないと臭くなります。
きゅうり、茄子、人参等を漬けるときは塩で揉んで漬けると色が飛びにくいし
漬かりも早いです。 」

「本来のぬか漬けは発酵食品」、↑は「腐敗」食品（？）
こんな方法で、食べ物じゃなくしたものをつくって食べ続けたのなら、
入院をして、からだを治療してもらったらいいと思う。

*ぬか床*

鍋に、ぬか800gとさとう100gを混ぜ合わせ、ミルサーでこんぶ40gとかつお節の粉40gを作り、加えて混ぜ、
更に、こんぶだし汁1.3倍釈300ccを加えて混ぜ合わせて蓋をし、冷蔵庫で1時間寝かせて完成。

具材：両端を落としたきゅうり　皮をむいて縦4等分に割った大根　ヘタと先端を落としたなす
　　　皮をむいて縦4等分に割ったにんじん　など。
　　　
　　　具材を漬け込み、3時間ほどたったら食べられるかも。
　　　

さとう？
塩は？

健康診査ののちに検査診察を受けて、内科にて
診察診断後、
検査ののち、
ベース治療：ブドウ糖とマルチビタミンの点滴　　
検査
滋養の薬：内服か点滴　
検査
本疾患の治療
検査

とすると、治りやすい。健常体へ治すには有効。

>>134

保つ：米糠はいり糠を使う事。
　　　　　　海水より強めの塩水を作り、沸騰させて冷ましておく。

腐敗野菜を完成させる方法：「樽（無ければ瓶など）に糠、鷹の爪、塩水、ビール（生ビールに限る）少量、
　　　　　　　　　　　　　　錆びた鉄釘を入れてよく混ぜる。」

*健常体に戻るための健康法*
「珠茶」
a.緑茶(ペットボトルの2L）に楽々抹茶と粉砂糖（あるいはシュガーカット、上白糖）を入れたものを常飲すると、改善される。
b.ウーロン茶に鉄観音を濃く煮出したものと粉砂糖を入れたものを常飲。
c.麦茶にはと麦茶を濃く煮出したものと粉砂糖を入れたものを常飲。

1a.b.c..ペットボトルを開ける、180ｃｃほどカップにあけてよけておく。
2.a.@抹茶を入れる、ふたをして混ぜる、b.@鉄観音茶葉 c.@はと麦茶を急須に入れてお湯を入れて濃く煎じ出す、入れる。
3.a.b.c.シュガーカットを入れる、混ぜる 冷蔵庫で冷やしてから飲むとおいしい。　

※食事と一緒にフルーツ入りの野菜ジュース（900g）を飲む。（当然、お砂糖を入れて混ぜて飲むのだ）
　　これは、ビタミンの充足・充鎮には欠かせない。
　　　　　　　　

科学者や農学者、総合医学者にでも聞いてみればいいし(笑)

過疎ってたと思ったらいきなり変なのが湧いたな
暖かくなってきたせいか

今日は程よい天気で糠床と日光浴(ﾆﾏｯ
胡瓜は出来上がったので夕方に蕪と大根を取り出す予定(ﾀﾉｼﾐ

いやぁ、まだ続けるつもりなのか？(笑)

今朝混ぜようと思ってふたを開けた瞬間
セメダイン臭ってこれのことなのか？というにおいがふわっと・・・
よく混ぜてにおってみたけどぬか自体はいいにおい。
どうすればいいの？

自分の場合はこまめに混ぜ混ぜを繰り返してたら自然に臭わなくなったよ？

しばらく糠漬けがセメダイン臭くなるが問題ない

セメダイン臭はがするのは雑菌が繁殖してるから。

Q：接着剤のような臭いが出てきましたが・・・
A：原因は乳酸菌や酵母とは関係ない雑菌です。塩気が薄くなったり、手入れ
（かき回し）を忘れると気温が高くなった時など臭います。ぬか床は毎日良く
かき混ぜること、適量の塩を常に補充することなどによって嫌な臭いを出す
酪酸菌が抑えられ、香気の不良化も防ぐことができます。異臭がしたら赤唐辛子
の輪切りを一握り、又は、サンショウの実やニンニクなどを入れると効果的です。
あまり酷い場合はつくり直した方が安上がりです。

>>142です。
ﾚｽ下さった方々ありがとうです。
土曜日にぬかを足したばかりで
その際塩も足したんだけど
足りなかったのかもしれませんね。
今日塩足してよく混ぜてみてます。
しばらく様子見。

>>146
>>Q：接着剤のような臭いが出てきましたが・・・
>>A：雑菌です
>>あまり酷い場合はつくり直した方が安上がりです。
　　　　　　　　　　　　
雑菌発生で、駄目になり、作り直し？
腐ったということ？　　　　　　　　　　　　

よく混ぜたり1〜2週間がんばれ
そんでもだめなら作り直しも

作り直しで元のものを捨てるときは、花壇に蒔いたりするのかな？

>>150
(´Д｀) 手塩にかけて育てた花壇が塩害で全滅に1000ペリカ

>>151
野菜の糖分とブイヨン分が抜かれて、出て行ってしまい、壊れた野菜の完成だ。
そして、錆びた鉄釘で「腐敗」食品（？）の温床だから、
花は繊細だから、腐ってしまう。

しかし、食品を入れた容器から、錆びた鉄釘やらパチンコ球が出てくる光景は異様だ。
その辺はどう思っているのか。
野菜の糖分とブイヨン分が抜かれて、出て行ってしまい、壊れた野菜を「おいしい」？
「腐敗」食品（？）セメダイン臭？

ぶなしめじ（生）を適度な大きさに割って、漬け込んでみると、
他のものよりは早く出来上がるよ。

>>148　捨てたほうがいいと思うよ。これを元に戻すのは
ほとんどプロの仕事だと思うし。元に戻ってもまた繰り返す
可能性もあるから。
俺もそういう状態で、糠からしとかいろいろ試したが金を捨てた
ようなもんだった。

米糠はいり糠を使う事。
海水より強めの塩水を作り、沸騰させて冷ましておく。
「樽（無ければ瓶など）に糠、鷹の爪、塩水、ビール（生ビールに限る）少量、
錆びた鉄釘を入れずによく混ぜる。
この後は、時間が進むと出てくる、酸味や臭気、劣化していく様などが、
「ビール酵母を砂糖で負かしたもの」をブチ込めば改善され、最初から入れれば起きない。

俺は何度もシンナー臭、ウン臭、雑巾臭を繰り返して
１年かけて菌相が落ち着いたみたいだけど
若い糠床の酸味の効いた味のほうが好みかもしれんｗ
魚なんか入れてないのにニシン漬けのような香りがするのが結構好きだわ

昼間に取り出した胡瓜と蕪はうまぁ〜で大根はイマイチでした

胡瓜はそこそこなんだけど、白瓜がなんかイマイチ。二つに割って種取っただけじゃダメなのか、これ。

生ぬか一択

>>159
それでOK
瓜は漬かるのが遅いよ。
白より縞のある青瓜のほうがうまい。

ID:JNSoGx700さんの言ってることって、サッパリ理解できないんだけど、どこかから脱走してきた人？

酸味や臭気、劣化していく様などが、
「ビール酵母を砂糖で負かしたもの」をブチ込めば改善され

産膜酵母ｳﾎﾞｧ

いよいよ温かくなってきた。かき混ぜんの忙しいわ。嬉しいやら、悩ましいやら。

つい冷蔵庫入れてズボラしてしまう

暖か灰汁なると旨くなるよな
二日かき混ぜないのは冬と同じなんだが灰色の膜が張りまくり
白色の時と違ってセメダイン臭はしないんだが去年の灰色膜とも
違って雑巾臭もしない、見た目は汚いんだけどね

灰色のはサンマクちゃん
毎日混ぜこめ

産膜さん、少量ならうまみや香りの素、と言うけど少量を毎日混ぜ込んでたら
全然少量じゃないよなー、と思いながら混ぜ込んでる。
一度に大量じゃなけりゃいいのか？

>>169
いいんじゃないのー、そのたび糠が取り込んでくれるー。














知らないけどきっとそう(笑)

>>167
いかにもこの板ならではの誤変換だw

ん？なんて読むの？

大根てこんなに足速いとは。
2日間冷蔵庫で漬けて、糠をぬぐって切って冷蔵庫で2日。
さっき見たら黒くなってた。

つか、大根て、生をラップしてても切り口にすぐカビつくよね。

たぶんカビじゃないんじゃない？そんなにすぐカビは生えないっしょ。
http://yaoyanooyaji.blog10.fc2.com/blog-entry-167.html

>>174
ガーン、捨ててしまった。
切って皿に盛って食事のたびに冷蔵庫に出し入れしていたのが温度変化の原因か。

>>172
はいぢるだよ

ひらがなに変換
あたたかあくなると？

>>177
おお、分かった！ありがとう

台所にてついにコバエを見かけ申した。
今年もやつ等との死闘がはじまるでござる…

気温が上がって旨くなってきたね
野菜の甘味が引き立つようになってきた

夕べ日高昆布の一等検を漬けまつた。今晩食べるのが楽しみでつ。

昆布のぬか漬け？おいしいの？

昆布は出汁用にたまに入れる

糠漬け旨くなってきた
多めに足し糠すると若い糠床の風味も付いて
味わいに更に深みが出てくる

昆布常時入れてあって一週間くらいしたら入れ替えて食ってる。
今日寒い。頑張れ我が家のぬーさん。

糠床作ったばかりでまだ酸味が出ないんだけど
リジュベラック入れたら酸っぱくなるかな？

水っぽくなりそ。
新ビオフェルミン細粒が吉。

出汁取った後の昆布をよく漬けてるけど美味しいよ。
日本の食文化はホント無駄が無い。

そっか、ビオフェルミン入れてみる。

ビオフェルミンわろたｗｗｗ

塩麹のように糠床で魚や肉を漬けよう
http://chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com/blog/2012/01/post-1484.html

>>190
塩鯖のへしこもどきは美味しそうだなぁ。魚肉をぬか漬けという発想はまったくなかったので、今度ためしてみるよ。

>>190
ちくわやソーセージてのも面白いねえ

明日わーさん買ってきて試してみよう

最近香りが乏しいのは水抜きしっかりやっててずっと足し糠してなかった所為では、と
ひと掴み位ぬか床除けて大量に足し糠と塩、唐辛子。
さっきフタ開けたら一瞬でコバエ寄ってくるようなすんごい臭いが…
まだ半日も経ってないのにどうなる(´口｀)

>>194
ムロアジ漬けてクサヤに代わる新食材を開発しる

捨て水に繰り返し漬け込めばいずれくさや汁になりそうだけどなｗ

生ビール入れるといいってよく聞くけど
生ビールってその辺に売ってるのですか？

酵母菌が入ってるやつじゃないと意味ないんじゃないか？

昔流行った地ビールで非加熱無ろ過の奴ならいいんじゃないの？
缶ビール入れろと書いてるサイトが多いけどあれはアホかとｗ

ビールの糖類も乳酸菌の餌になるから、まるっきり無駄ではないけど、
酵母菌とか乳酸菌を添加したいなら、エビオスとかビオフェルミンとかミルミル入れるほうがいいよね

植物性乳酸菌のラブレ入れたら元気になるよ

参考になりました
ありがとうです

無ろ過の生ビールの添加はよくないよ。
酵母が発酵するので乳酸菌の活動が抑えられるみたい。

実家の母はヒューガルデンとかシメイとかの残り酵母を入れてた
なんとなく漬物の香りも良くなった気がｗ

鉄茄子や鉄玉子って本当に効果がありますか？
有効なら買ってみようと思います。

水分が増えてきたから、夜寝る前にキュウリと一緒に干椎茸小3コと昆布12cmばかしぶっ込んでみた
昆布は一晩で戻ったから、ネバつき回避で朝には出して、夕方キュウリを出して味見
旨い…！

昆布が粘るとかｗアリエナイｗｗ

一晩で戻るとか書いてるし生昆布なんすかね
バリバリの奴だとプリプリになるまで一週間近くかかるけど

おでん用とかの薄い昆布なんじゃね？

小さいぬか床容器に昆布入れすぎて粘ったことあるよ
粘ってから入れすぎだと気がついた。それ以来粘るほど入れてないけど

ついに糠が完全にセメダインになってしまった。
何やっても復活せずセメダインのままだった。
仕方なく捨てたorz

接着剤として使えばよかったのに

おまい頭いいな

( ..)φカキカキ…

セメダイン臭いってのは、かき混ぜてもセメダインの匂いは消えないの？
うちのは朝に容器の蓋開けるとちょっとセメダイン臭はするけど
混ぜ混ぜしてるとにおい消える感じだからそのまま使ってる

何度も何度も同じ事を。
テンプレにないのんか？
FAQとか。

まあいいんでねの
ぬか漬けなんて今更新しく語る事もそうそうなかろう

ここにずっといんの？そりゃ飽きるよねえ

二日放置すると灰色と白色のマーブル模様になる
流石に見た目汚いなあ・・・前は白一色だったのに

野菜がやっと安くなってきたね。
ぬか床をやり直した。

>>200
ぬか床の調子が悪くなったらエビオスを入れるといいの？
どれぐらい入れたらいいんだ？

5粒くらいかな。
新しい糠どこをつくるときに、最初から入れておくと糠くささが速くなくなる

セメダイン臭した時は冷凍するといいって某サイトで見て試したけど
全然効果なかったヽ（´ー｀）ノ

どこだよそのいい加減なサイトｗ

鼻水が滝のようだ
糠漬けが塩ダレまみれになってしまうわ

>>221 俺は、パン酵母を入れてる。
冷凍庫に保存しておくとずっと持つ。

日本酒の純米無濾過生原酒ってのを少し足したらぬか床がフッカフカ!

>>227
お酒の酵母菌がいいのかな？
酒粕でもいいなら家にあるから入れてみようかな。

>>226
ほぉ〜、パン酵母もねぇー
色々とあるもんなんだなあ

産膜さん出まくりやべぇぇぇ

混ぜこんどけ。

灰色膜きたねーな
白に戻らんかな

>>228普通の酒粕は火入れして酵母菌が死滅してるから、生酒のを使うと良いと思うよ。今度塩糀試してみようと思うんだけど、ギャンブルかね？ｗ

塩もみとして使えば、怖くないだろ。
俺もやってみよう。

>>227

酵母は糖を食ってアルコールと二酸化炭素出すからそれのおかげだろう。
乳酸菌てアルコールに耐性あったっけ
あと糖がなくなると酵母は死んで発酵終わる

おとといあたりからうっすらもしかしてと思っていたけれど、
今朝になって決定的になった、セメダイン臭…
ぬか足し、塩足し、布巾と輪ゴムでフタ、朝昼かき混ぜて、
さっき開けてみたら、セメダイン臭は、ほんのわずかになってる。
今、ぐぐって見つけた、ショウガ投入もしてみた。
早くまたおいしいきゅうり漬けが食べたいよ~

>>236 卵の殻をいれたら？

セメダイン臭を取り除くいちばん簡単な方法は、
塩分を増やしたうえで「余計な水分を取り除く」こと！
水分を取り除き過ぎと思われるくらい、糠床がパサパサになるくらい
水分を取り除くと、セメダイン臭も消えるよ！

通常のやり方では水分を大量に取り除くのは難しいけど、
清潔な布巾かタオルかスポンジを大量の糠床の中に入れると
簡単に水分を取り除けるよ！

セメダイン臭は雑菌だから、作り直した方が安いし時間も無駄にならない。

>>239
セメダイン臭には雑菌由来のものもあるけど過剰発酵由来のものも多い
過剰発酵由来なら塩分調整と水分取り除きで解消するよ！

若い糠床はチーズ臭なんだけどな
失敗するとアンモニア臭やウン臭になる

問1・○の中に文字を入れ文章を完成させよ

若い○○はチーズ臭なんだけどな
○○○○とアンモニア臭やウン臭になる

婆あ

足し糠しておけ。

足しぬと同時に塩
漬けた後にも塩

入れてる？

金を捨てるだけ

きんをすてるだけ@佐藤かよっ！

>>245
人による

ヤッター！
パサパサになるまで水気を吸い取ったらセメダイン臭が完全に消えた！
ぬか床の容量が半分くらいになるまで水を吸い取ったよ。
ぬかが減ったのではなく、水分を減らしたらぬかの容量が減ったってこと。

硬いウンチよりも下痢便の方が容量がずっと多くなるのと同じ原理ね！

ヤな例えやめぃw

どうやって水抜きした？

ビオフェルミン止遮薬か

朝晩２回混ぜないと駄目だね
朝混ぜたのにもう表面黒っぽくなってやがった

布巾を掛けておけば水の心配は一切なしに成るよ。
陶器のツボだけど。

ありがと。
パックぬか漬けだけど、やってみる。

>>251
>>254も似たこと書いてるけど
布巾をぬか床に突っ込むとすぐピシャビシャになるから絞る。
これを数回繰り返せば５分もしないうちにパサパサになるよ！

>>249
タンポンに水吸わすと巨大になるのと同じだなｗ

>>254 は、カメの入り口に布巾を掛け、その上に蓋をおく。
すると蒸気がうまく逃げてくれるので水がたまらないでちょうど良い状態を継続してくれる。

タッパー容器にふきん縛ってフタにしてるけど
水抜き不要になるほど勝手に水分飛ぶような事ないよ？

タッパーは容器の横から水分蒸発しないだろ

そりゃわかってる
水抜き不要を謳ってる木製や甕の容器でも上密閉してたらダメなの？

そりゃ蒸発可能な面積が多いほうが水は溜まらんだろ

うちの糠床、暖かくなってアルコール発酵始まった
産膜さんも頑張ってシンナー臭出してるし
まだまだ雑菌臭も僅かながら残ってるし
カオスｗｗｗ

>>262
糠酒とか糠ビール作って一儲けするチャンスじゃね。

>>261 布巾が蓋の下にあるんだから密閉出来ないだろ。
密閉したら中の水分が外に逃げることが出来なく成るだろ。
タッパーでも効果あると思うけど、タッパーの蓋では布巾の上から抑えることが出来ないだろ。 ゴムバンドか何かで押さえる必要があるのでは？
布巾はタオル地の物が良い。

中の蒸気が布巾に溜まってそれが蓋の外の布巾で蒸発してくれる。

俺は８リットルタッパにサラシの蓋してビニール紐で縛ってる
タッパの蓋がロック式なので蓋くり抜いたら枠だけでサラシ布を
抑えることも可能だが面倒なのでずっとビリール紐ｗ

程よい小ささの鮭の切り身貰ったんで
ぬかと一緒にラップでくるんで冷蔵庫で軽く漬け中。

酸膜酵母狙いで一日半常温放置、味は良くなった。が、
漬けたの直接嗅いでもにおわないけど、口にすると何か発酵系の微妙な匂いがする。
食べられないほどじゃないんだけど何か手当てするとしたら…酸味もちょっと増えたし、粉からしとタマゴの殻とかかなあ？
ちなみに、塩抜きしたくなるくらいだから塩はそこそこ利いてると思う。

発酵系の微妙な匂いなんてものを気にしてたら、くさや食えないじゃん

>>268
感想教えて
一度サケ試したら美味しくなっかったんだよね…鯖はイケたけど

ごめん>>269は>>266の間違い

>>269
鯖の糠漬けは「へしこ」という名前で福井県の郷土料理だよ
http://store.shopping.yahoo.co.jp/masuyone/y-610p3.html

キュウリが安くなってきて美味しいね。
大根も安くなってきた。
少し浅漬け気味で出しても冷蔵庫にいれておくと程よい甘みがます。

水茄子が出回ってきた！
幸せだわ…

漬ける野菜は豊作なんだけど、肝心の糠床ちゃんの調子が今ひとつ。
1ヶ月前は絶好調だったのに(　´･ω･)

窓から　投げ捨てろ！

ぬかは６月過ぎてから

　↑
北海道か?

東京です。
早く始めたって、最高気温が２５度にならなきゃ無理です。
何回も失敗してわかりました。
雑菌と戦うより、適切なシーズンにはじめて適切な時期に
終わる。
これが鉄則です。
無駄に汗をかいても自然には勝てませんよ。

>>278 東京だけど今の時期が一番作りやすいぞ。 もう6月だし。

だから６月からって書いたでしょ。

そもそも雑菌がわくのは、汚部屋と塩分不足
頭弱のヤマ勘減塩は無理

もともと蔵なんて雑菌の宝庫だよ。

もやしもんかぁ〜と

やっぱ冬は止めて毎年新しい糠床起こしたほうがいいのかな？
引っ越したら今のは捨てて新しいの作ろう

>>284 冬場は、暖房の聞いたリビングに置いとくか、冷蔵庫にいれておく。

>>269
食ったった！　普通に美味かったです。
鮭は今回初めてじゃなかったし鰤や鯖でもやった事あるけどどれもいけやした。

>>284
糠床って冬でも暖房の近くおけば夏とかわりなく使えるものだよ。
漬けるものがなくても、温度調節しつつキャベツの芯でも捨て漬けさせていたほうがいい。
暖かくなったらすぐ使えるしね。冬眠させるのは雑菌にも弱くなると思う。
あと塩分少ないと温度に関係なく失敗しやすい。
糠床は直接食べるわけではないし、塩分控えめはいいことないよ。

今らっきょう洗ってるんだけど
らっきょうの糠漬けしたことある人
手あげて

シーン・・・

>>288
レポよろ！

硬いたまねぎみたいなもんだから、絶対美味しいと思うよ！

今日の昼間数日振りに野菜つけようとぬか床に手突っ込んだら
ぬるま湯みたいに全体ホッカホカだった。　何だったのあれ。
奴らは自家発熱でもするのか…

私の肛門は美しい
私の肛門は美しい
私の肛門は美しい

セメダイン臭やっと消えたー
きゅうり漬けてうまうま

>>292
発酵とは何かを知ればおのずと・・・

ゆで玉子糠漬け試したけど私には合わなかったよorz

無難に胡瓜か茄子で諦めよう

らっきょうは土臭いのが苦手だわ

スーパーに乾燥麹を売ってるらしいね。
塩麹用と糠漬け用に買ってみようかな。
パン酵母を使うより良いだろう。

麹漬けは別の食べ物

ドライイーストはやめとけ。from経験者。

新玉葱、意外と旨す

茄子と人参ばかり漬けてます。
キャベツとダイコンが千葉ばっかりで嫌になるｗ

昨日ラッキョウを洗って発芽止め
に塩をしました
１０粒くらい漬けてみますね
以前蕗漬けた時は嫁に不評ですたｗ
自分的には全然ありでしてが

犬小屋の臭いがする
この前大量にやった足しぬかがまだ馴染んでないせいだと思うけど…
ちなみに犬もじーちゃんも居ない

>>300
なんでドライイースト駄目なん？

雑菌抑えるのに、たまに三温糖とドライイースト混ぜて投入してるけど、全くもって無問題。

青梅入れときゃ雑菌などわくこともないのだが

青梅ってさ、ばら売りしてないんだよねー。
梅干し漬ける訳じゃないし、10kgとか買えませんですしおすし。

え？ふつーに500gくらいから売ってるっしょ？

つーか庭にいくらでもなるから梅なんて買ったことねーわ。

梅ちゃん先生あらわる

>>307
今時期は八百屋やスーパーで青梅売りまくりですよ。
東北でも来月には店頭にあるはず。
価格は店にもよるけど一袋千円もしない。

残りは梅味噌、梅醤油とか。梅シロップが一番簡単。

青梅はマストじゃないから、そういう使い方しない人は他のもん入れればいい
にんにくとか山椒の実とか

>>312
どちらもニオイとクセがあるからねー
無難に雑菌防止でクセがないのは青梅
塩も忘れずに

雑菌防止には、唐辛子と生姜をいれている。

ドライイーストは、パン臭くなるけど早く発酵させるには効果的だと思う。
時々多めに足し糠した時にいれてる。
味はそんなに良く無いけどまずいと言うほどでも無い。

乾燥麹がマルエツに有ったからこれの使い方を工夫して見る。

うちは雑菌対策特にしてないな
乳酸がきっとがんばってくれてる

梅干しの種じゃダメかな＞雑菌防止

単純に酸性を維持出来ればいいだけだから
梅干の種でもいいんじゃない？

というかできあがった梅干しでも
市販の調味液漬けのは意味ないけど

>>167
>>灰色の膜が張りまくり

酵素と繊維の質が大部分のもの（ぬか）が腐敗により破壊されている様子。
もはや、つけた野菜の外側しかそれに反応しなくなっているわけだ。

>>173
>>大根てこんなに足速いとは。
>>2日間冷蔵庫で漬けて、糠をぬぐって切って冷蔵庫で2日。
>>さっき見たら黒くなってた。

大根を漬けておいたのと、大根をそのまま冷蔵庫に入れておいたのでは、
どちらが日持ちするの？(笑)

>>つか、大根て、生をラップしてても切り口にすぐカビつくよね

その腐敗食品（？）の床からあふれたその、「腐敗床+青物の糖分の抜けた繊維の合成された菌」
が、冷蔵庫に溢れて帯びた状態だからじゃないのか？(笑)
腐敗床をやる前までは、大根にラップでもカビなんて帯びなくて、乾燥しちゃっただけになっていたはず。

>>181
>>夕べ日高昆布の一等検を漬けまつた。今晩食べるのが楽しみでつ。

>>182
>>昆布のぬか漬け？おいしいの？

>>183
>>昆布は出汁用にたまに入れる

>>184
>>昆布常時入れてあって一週間くらいしたら入れ替えて食ってる。
>>今日寒い。頑張れ我が家のぬーさん。

昆布はミルサーにかけて、混ぜるときに加えながら行うと、手間が一度で済むね。
きっと床が床だから熱帯の湿地帯の植物（深い緑の葉に鮮やかなピンクの花）も生えてくるようになるよね。

>>190
昆布はミルサーにかけたもの

干物になった「ほっけ」

鶏肉の皮を蒸し上げたものをたくさん

桜でんぶ

こうすればゆり科の植物が誕生するよね。

ムロアジを燻製にしてから漬け込んで、それをチップ状に裂き、畑に蒔くと
うどん粉病までは退治できるようになるよ。

>>196
捨て水には、大輪の花の種をたくさん漬け込んでから、種が捨て水をまとった感じの状態になったものを
花壇に植えて育てるんだ。

床を新しく変える場合は、
旧床の半分に紅茶の葉をたくさん入れて混ぜて漬けてから畑に蒔く。
旧床のもう半分には、
*チーズきのこ*〜紅茶きのこの姉妹品〜

しいたけ、エリンギ、ぶなしめじ、白ぶなしめじ、松茸のてんぷらを入れた鍋に、
しいたけ、エリンギ、ぶなしめじ、白ぶなしめじ、松茸を蒸し上げたものを裏ごしして加え、
更にお砂糖を適宜加えて温め合わせる。
これを
チーズに砂糖を加えて温め合わせたものを入れて、食べる。

※抗体の弱い人に効く。死後に細胞にまつわる神経が崩落すること防ぐ目的のため、
10ヶ月に1度食べるが、期間は4年間必要である。（病巣者と難病者の共通点）
また、老化防止にも絶妙に効く。

これを加え、冷蔵庫の野菜室で保存して、球根のように、植物のようになるまで育てる。

何か諸星大二郎の漫画読んだ時のような気分だ

アトピー性皮膚炎の人が、手を入れてかき混ぜている場合は、
体がカビ菌に包まれ、アトピー菌と結合し、根が生え、死ぬときになると、真菌と化している。

発酵ぬか床補充用
http://item.rakuten.co.jp/doremi/4902939140160/

ビール酵母が含まれていて、床の比重のバランスをとるのに便利。
1袋豪快に入れてしまえ。
新しく床を作る場合は、予め↑と↓を加えて作る。

クッキング用ビール酵母
http://item.rakuten.co.jp/syurui-2/8104/
これに砂糖200gを加えてよく混ぜて使う。

前スレ990くらい？から漬け始めて、約一ヶ月が過ぎました。
なんか、うちの糠床ったら完璧すぎて面白くない・・・
なーんも事件が起こりません、ドラマが始まりません・・・

ま、ここ参考にして手入れしてたら当たり前か。




あ〜〜〜〜　おいちい。

ﾂﾏﾝﾈ
ｷﾞｬｸｶﾗﾖﾑﾄ
ﾈﾝﾏﾂ

そういうの、放射能検査してるの？

自分でするのが普通ですよ

アトピーの雑菌が床に入ることのほうが気になるわｗ

アトピーの雑菌ｗｗｗ

アトピー菌というのがあるのですか？
初耳です

アトピー菌って何だよｗ
炎症起こしてるなら雑菌居るだろ

>>328の家に爺ちゃんが居ますように（ー人ー）

人の不幸が美味しい…w

蜜の味だったw

そのお尻が糠床に
騒がしくも明るい毎日のはじまり

1．いり糠400g　鷹の爪の粗微塵8g　塩水（塩13g　水70cc）生ビール30cc〜40cc　を順に

あるいは、
2．いり糠400g　鷹の爪の粗微塵8g　鍋に、日本酒70ccと砂糖50gを鍋で少しだけ温め合わせたもの　を順に

次に、1.2．どちらでも、
発酵ぬか床補充用
http://item.rakuten.co.jp/doremi/4902939140160/　　を加えて混ぜ、

クッキング用ビール酵母
http://item.rakuten.co.jp/syurui-2/8104/
これに砂糖200gを加えてよく混ぜて使う。

出来上がり。冷蔵庫で1日間寝かした後、様子を見て、↓を漬け込む。

具材：両端を落としたきゅうり　皮をむいて縦4等分に割った大根　ヘタと先端を落としたなす
　　　皮をむいて縦4等分に割ったにんじん　4つに割ったかぶ　両端を落とした苦瓜　など。

>>328
うちのお爺ちゃん貸してあげる
毎日がデンジャラス

糠床レンジでチンしたらセメダイン臭消える？

一握りくらい分けてやってみたらいいんじゃないか

前にも書いたけどセメダイン臭を消したければ
タオルか布巾かスポンジを使って水分を取れるだけ取って
糠床をパサパサにして２、３日置いてみればいい。
多分セメダイン臭は消えるよ。
そのとき食塩を加えて塩分を多めにした方がいい。

たまに湧くぬか床に砂糖いれるって人の思考が理解できない・・・
アトピー菌とかなんかコピペなのかわかんないような事言い出すから気持ち悪い・・・

病院から逃げてきた人なのか実はぬか床の達人で正論言ってるのか分からん・・・('A`)

>>345

大丈夫。お漬物製造会社も経営しているし、履歴も長いよ。
本来、ぬか漬けとは↓ですし。
*ぬか床*

鍋に、ぬか800gとさとう100gを混ぜ合わせ、ミルサーでこんぶ40gとかつお節の粉40gを作り、加えて混ぜ、
更に、こんぶだし汁1.3倍釈300ccを加えて混ぜ合わせて蓋をし、冷蔵庫で1時間寝かせて完成。

具材：両端を落としたきゅうり　皮をむいて縦4等分に割った大根　ヘタと先端を落としたなす
　　　皮をむいて縦4等分に割ったにんじん　など。
　　　
　　　具材を漬け込み、3時間ほどたったら食べられるかも。
　　　
>>340の方法は「辛漬け」と呼ばれるお漬物ですしね。　　　
ぬかは塩よりも砂糖と合わせたほうが、「酵素」が段違いに高いんですよ。

>>344
自分の場合だけど、水分が多めの時はセメダイン臭しないんだ。
床がゆるくなってきたからと思ってヤクルト容器で水抜きしたり
足し糠したりしたら、セメダイン臭ｷﾀｰ（・∀・）になる。

>>345
砂糖を入れて発酵を促すんじゃないの？

でも100gは多いような･･･

>>345
触らない触らない

生協の宅配で袋入り（１キロ）のすぐ使えるぬか床購入。
家庭用精米機で出たぬかと塩をプラスして倍量にしてまぜまぜ中。
まだ３日目だけど、１週間ぐらい捨て漬けしたら大丈夫かな？
生ぬかのまんま使ったので、発酵早いかな？

数年前に既製品のぬか床買って利用してた時はあんまり美味しくなかったんだよねー・・・
今回は美味いといいなー！

既製品（商品）はうまくない、
生のもの、自然のものはうまい。

典型的な美味しんぼ脳です。
農薬がどうだの放射能がどうだのと言いだしたら末期です。

>>351
たぶん同じものでつくってます。まだ10日目くらい。
発酵してないし、ただしょっぱい漬け物って感じｗ

実家のとくらべると全然おいしくないんだけど
たまたま来た母に見てもらったら、そのうちおいしくなるわよ〜
だと。なので気長にやってますｗ

ヨルダン戦６−０で勝ったす、嬉し。
お祝いに谷中ショウガ漬けたっす。。。。

日本代表の代表ユニホームをぬか床臭にしてディフェンダーが近寄らないようにすれば
Ｗ杯優勝も夢じゃないな。

生協の宅配は昔（数年前）と今では中身が違ったはず。
昔は「みたけの発酵ぬかどこ」と同じ中身で、
今は「コミローナの既成ぬか」と同じ中身のはず。

昔　http://www.mitake-shokuhin.co.jp/shopping%20nukazuke.html
今　http://www.kenko.com/product/item/itm_6901383072.html

パッケージは生協バージョンにカスタマイズされてたかも知れないけど
中身はたしかこれと同じのはず。

>>353
楽しみだね
自分は２週間くらいでだんだん漬物らしく美味しくなった
そして数ヶ月経ったある日突然、すごく美味しく変化した

1日放置するとグレーの汚らしい膜に覆われるんだけど漬物は旨いんだわ
でも汚くて嫌だな

今日もうんまい。
エリンギ、ちょっと前にあった書き込み見て試して以来結構気に入っている。
安くて漬かりやすいのは手軽でいいね。

タコ漬けてみた
不味くはないけど美味くもない

茄子が芯まで漬かってるのに固い
皮が厚いのかな

今年はきゅうりをたくさん（つーても7本)植えたので
本気を出す梅雨中〜明けを狙って先週糠床を作った。

手っ取り早く近くのスーパーにあった 河村さんちの鉄粉ぬか床
とやらを使ったけど結構逝けるんだな。翌日でもそれなりに食べられる。

捨て漬けやなんやらで1週間のうちに近くの米屋で糠1kgを買って
ちびちび塩と一緒に追加したら、最初粒子が硬めの糠床だったのが
ふんわりとした感じになってきた。
但し、ンコ臭がしないんだよなぁ。あれが発生する微妙な時期が一番旨い感じ。

とりあえず来週辺りからきゅうりが本気出す前にきゅうりの糠付けに飽きそうだｗ

最近ぬかづけを始めた初心者です。
今日はナスのぬか漬け　丸一日のものを取り出してみた。
皮をきゅっと噛むとナスの水気が口の中にじゅわっとにじみ出る　たまらん美味さだ。
ぬかの味はまだまだ深みがないかんじ。

しかし、半分ぐらいはスカスカでスポンジのような状態になってしまった。もちろんうまくない
同じ茄子を同じだけ漬けて、どうしてこうも違うんだろう

>>363 ナスは塩もみする前に、半分に切れ込みをいれて、ギュッと絞って水を出すんだよ。
そうしないとうまく浸からない。

>>360
一夜干しのイカは軽く浸けると美味しかったよ

>>361
皮のやわらかいナスを選べばよい。
やわらかいのはヘタの黒い帽子の縁が長いものだよ。
長ナスは、大きくなって収穫するので今の時期はかため。

あう〜〜　(´；ω；｀)
足し糠したついでに、目分量で塩したら入れすぎちゃったい！
パッサパサだわ、量も増えすぎて、５Ｌの容器から溢れるし！
ヨーグルト１Ｌ入れとくか・・・







あ〜〜〜〜　しょっぱい。

水でゆるゆる、床のかさも減ってきたから試しに足しぬかしてみた
生ぬか使ったからちょっと心配。

生ぬかしか使わないけど何が心配なのか知りたい

生糠だと、雑菌が心配なんでないの？
炒糠だと、ほぼ無菌だもんね。

雑菌？
乳酸菌の存在はどうするんだ？
煎糠使っても雑菌わかせて捨てる輩このスレに大勢いるのにｗｗｗ

あとから雑菌湧くのは、煎糠のせいじゃないじゃーん。
371はエタノール入りの洗剤で手綺麗に洗ってから混ぜ混ぜしる！

そっか、
うちの糠床ったら、ちっとも白くなったり灰色になったりしないと思ったら、乳酸菌さんが頑張り倒してるのか！
他にも色々入ってて、雑菌さんには辛い環境そうダモンナー。

>>370 煎り糠は雑菌なんかの問題ではなく、虫の卵を殺すためだろ。
今はそんな心配はほとんなど無いから、煎らないで使ってるよ。
雑菌なんてしっかり管理してれば無視できるよ。
水で手を洗う程度で十分。

前に聞いた気がしてこんにゃく入れてみたんだけど
後から思うに美味そうな気が全くしない…

グンマー蒟蒻なら放射能抜けるかも

生ぬかだと発酵進みやすいけど、
その分管理が難しいので最初は煎りぬかを足すのが良いってどっかで読んだので。
でも床に少し異臭がしだしたから、おっかなびっくり生ぬか使ったもんで。

実際、その手の文章は受け売りが多いから
自分で試してみると案外大丈夫なことが多い

やり初めで心配なら自分が信用した安全策を採ればいいけど、
経験で慣れてくると適当にやってても2重3重の調整を自然にやってるからトラブルなんて起こらない

基本的には塩分管理、掻き混ぜ、足し糠の3つをやってれば
生糠でも水が浮くくらいのべしゃべしゃでもおいしい糠漬けが出来るけど
この辺のやり方は個人の経験で煎り糠使っても水分少なめでもそれにあった管理が出来れば
同じように美味しい糠漬けが出来るだろう

どうするかは結局個人のやりやすさ

やり方よりはそれにあった管理、調整を自然に出来るようになると失敗はないだろう
やり始めの促進効果や未熟床でも美味しく食べられる工夫は色々あるだろうけど
それを過ぎると後は単純な基本の繰り返しか

だからもしシンナー臭とかしたらどうしていいかは分からないから
もしなったら過去ログを漁るだろうな

この前シンナー臭した時は、土鍋にあけて火にかけながら混ぜて、
臭いを飛ばしてから何回か捨て漬けしたら復活したよ。
水分を吸い取ったり色々試してもダメだったから荒療治しちゃった。

>>374
おーー、勉強になりました！ ありがとうー。

て、虫って稲に付く虫だよね？　き、寄生虫じゃないおね？

どっちにしろ煎れば死ぬから関係ないよ

糠にわく虫だ。

こんにゃく、半日置いて食べてみた。
口に入れて最初は何も感じないけど徐々に塩味を感じてきて
最後の方に乳酸醗酵のかすかな香り。
美味くもないが不味くもない不思議な食いモンだった…
半分はもう半日置いてから食べてみる。

ビールだのヨーグルトだのゴチャゴチャ入れていじくりまわすのは良くない
あとセメダイン臭ってのもようは酵母由来のエステル臭だから
神経質に無くそうとする必要もないんだよね
つーかそれこそ発酵食品の香りなんだが

最近はクセのないドライなビールだの
クセのないヨーグルトだの出てるが、信じられないね
昔のプレーンヨーグルトは酸っぱい物だったんだが
発酵食品はクセがあるんだよ
クセを取っちゃったら意味がない

エリンギ初挑戦だったが想像以上にいけた。
美味い。
菌類が菌類により美味くなるという不思議。
舞茸とかエノキ、キクラゲなんかも美味いかも？
近いうちにトライしよう。

トウガラシなんか入れてないのに
漬けたキュウリがピリ辛になった　
俺の愛する糠味噌死んでしまうん?　(´・ω・｀)

>>385
エリンギにゆずの皮を載せて食べてみそ

アスパラガスが甘くておいしかった。

>>387
ほほう、柚子とな。
今朝もエリンギ漬けといたから帰りに柚子買っていこう。
ちなみに皮はおろすの？それとも細かく刻むの？

糠床ちゃん絶好調
これくらいの気温がいいなぁ

エリンギって生のまま丸ごと漬けるんですか？
食べるときもそのまま？

ゆずは、おろしでも刻みでもお好みでおｋ
フリーズドライの柚子でも美味す。

>>386
煮物でもあるけど、舌を刺す味覚があったときは腐りかけ、
おばあさんは、それを捨てなさいと教えてくれる。
おばあさんに聞いてごらん。

仏壇の祖母に聞いてみましたが返事はありませんでした

丑三つ時にやってくるよ

>>392
さっき食べてみたよ。
おろし金ですったやつを乗せて食べたがいけるな！
一緒に漬けた茄子と並べて(こっちには和カラシを添えて)備前の鉢に盛り、食した。
茄子の青、エリンギの乳白色、柚子の黄、和カラシの辛子色。
目にも美味くて日本酒が美味い！
ふと思いついて冷蔵庫にあった柚子胡椒も添えてみた。
ほんの少量をつけて食べたがこっちもなかなか。
サンクス！

>>391
うちはジクに切り込み入れて丸のまま漬けた。
朝漬けたやつを晩飯に。
食べるときはスライスして食べたよ。
美味いぜ。

>>393
食べ物は腐りかけが一番うまい。

>>393
それだとシュールストレミングなんかは食ってはいけないものだな。
まあ普通の人ならあれは腐ってると言うか。

ぬか床の蓋あけると鼻ツンツン
トウガラシ入れてもないのに漬けたものが舌にぴりぴり
こういう症状の対処法教えてくらさい

先生！
青梅買ってきましたー。
幾つか、うえに転がしておけば良いんですよね？

虫やコバエなんか湧いた事無いけどな。　ニンニク、トウガラシ、ショウガを気が向いた時に適量入れてるだけだが。

>>399
密閉容器にいれてるのではないのか？
毎日かき混ぜているのか？

>402
ご心配ありがとうござんす
ぬか漬け Wiki 見てなんとかするっす

うちは密閉容器の方が調子良い

>>403
レンジでチン試してみて結果良かったら教えて。

乳酸菌は嫌気性の菌だから密閉のほうがやりやすい

牛三つです！

うちは常温管理だけど密閉止めてからの方が調子いいなあ
密閉の頃はシンナー臭すぐ出てきた

だよね
密閉で頑張ってる人凄いと思う
ちゃんと毎日混ぜてるんだろうな

ずぼらは半開放の方が楽だｗ

シンナー臭ってのは高温時（常温時）による好気性の産膜酵母活動由来のエステルだから
開放しているほうが逆に活性化します
ちなみに密閉って言っても、真空ではないわけで空間に残ってる酸素だけでも十分生育するから

開放しているとシンナー臭が出ないってのはまったくの嘘で
それは揮発性の高いシンナー臭が篭らないってだけ

密閉していると篭ってるってだけ
酵母が活性しやすい常温で密閉はシンナー臭をたくさん生成させた上に
さらに篭らせることになるから凄いシンナー臭がしてると感じるだろうね

冷蔵庫等で低温で熟成すると酵母は活性が弱まりシンナー臭を出しにくくなる
この辺は日本酒造り含めたの発酵知識の基本なんだけどね

つまり密閉するなら冷蔵庫で熟成するといいよ
ずっと常温でやる、ってならそりゃ開放したほうがいいが
産膜酵母由来のシンナー臭は出てる
篭ってないだけでな

おお、わかりやすい解説おつ。

産膜酵母乙

塩ぶち込むとシンナー臭は出なくなるが塩辛くて困るｗ

そこでまた捨て漬けですよ

回る回るよ時代は回る♪

酸味とシンナーのバランスが難しいんだよな
旨く漬かるようになってくるとシンナー臭が目立ってくる

薄く出ればフルーツの香りなのに
その程度を調整できないって
まさに腕がないんだよ

こんなところで上から目線かよ

http://www.tsukemoto.co.jp/jp/
ここ放射能検査してる

http://www18.atwiki.jp/nuka/m/pages/35.html?guid=on
@ｳｨｷﾓﾊﾞｲﾙ @wiki検索
-------------------------------------------------------------------------------
糠漬け Wiki
糠床の維持/トラブル/放射性物質対策

俺から上から目線取ったら何が残るんだよ
安っぽい見えすいた下から目線かよ
お前とは違うんだよアホ

何故水平目線という選択肢が無いのか

糠床をかき混ぜた手を洗って
まだ糠臭い手を拭いたタオルが赤く変色するようになった
これ雑菌かな？　糠床雑菌だらけ？

たりめーだ、ぬか床は菌だらけだ。
つーか、糠と塩以外は菌だ。

>>424　それは、タオルに雑菌が繁殖してるのであって。
　　　　　　糠のせいとはいえない。

東京は６−１１月が限界

　　↑
はいはい　貴方には、糠漬け　「下手くそ」　と言う認定書を差し上げるよ

ぬか床の塩分調整て難しいな、
塩分がなじむまでのタイムラグで未だに騙される。

>>429 一回で完成させようと思うからだよ。
適当に足したり引いたりでも良いじゃん。

>>424 タオルの雑菌が糠床を栄養として繁殖したんだよ。
洗えよ。

(^。^)y-~ 俺が>>424のタオルをリトマス液に浸しておいたのは皆にはﾅｲｼｮだぜ。

(((´w｀ )))ｻﾑｨｰ＠千葉
この時期はいつもこんなもんだっけ？　野菜とか価格大丈夫かいね

>>425-426、>>431-432
良かった、菌床では無いんだよな？
安心したぜ

ヒマラヤ岩塩を少し入れるといいって言ってる人がいたんだけど、
岩塩と海水塩で味の違いってあるのかな？

精製塩なら変わらない
天然塩なら好みの問題だな

とこなめ焼のカッコイイ甕欲しいなあ
でも高い。5000円もする
安いのは中国製だったから止めた

ぬかみそからしを100g入れたら、雑菌臭が嘘みたいに消えた
でも2週間くらい、混ぜると涙が出るくらいからし漬け状態だった
これって大きめの容器向けの分量だったのね。。

いいこと聞いた
うちの雑菌床にも辛子ぶちこんでやろう

>>439
からしレンコンにしろ
辛子も入り、レンコンの糠漬けも楽しめて一石二鳥

それって臭いをごまかしただけで雑菌が死んだわけじゃないけどな
雑菌が死ぬなら乳酸菌も酵母菌も死ぬし
発酵食品ってのは雑菌混入したらその時点でアウトなんだわ
1からやり直してってくれって思う

酒蔵で納豆は御法度ってのを思い出したわ

>>441 バカバカしい、雑菌なんてそこら中にいていつでも入り込んでるよ。
それより有用菌が優勢だったら良いんだよ。

そらそうよ

昨日一年半育てたぬかどこが臭くなりダメになって捨てた

一日漬けてたきゅうりを取り出そうとしたら腐ってて皮がずるっと剥け
中身がふにゃふにゃになってた。

ダメになるとこんなになっちゃうんだな

それ単に塩が足りねーんじゃん

納豆菌は強いから
入り込んで増えたらあっという間に臭くなるだろうな
まあそれでも臭いってだけで体には悪くは無いけど

うちの糠床開けると、青梅の良い香り〜ｗ
糠の表面にキッチンペーパーと和手拭ひいて、そのうえに塩した青梅を敷き詰めてる！

間違ってないおね・・・ね？

えっ、初めて聞いた

青梅のかほり漂う糠漬け

なんか別の食べ物になってしまう悪寒…

>>446
アッー！そうだったかも
臭くなってからでも塩入れたら復活したのかな…

ていうか、やりすぎたかな・・・普通に2~3個で十分なのかも。
500g入り買ってきて、半分ほど入れてしまった。

ま、このまま、しばらく様子みるであるか＾−＾ｖ

>>450
惜しい、添削しといてあげるね！

青梅の　かほり漂う　お漬物

>>453

>>453おっ…おう。ありがとよ

>>452
去年ニンジンで同じ目に遭ったが作り直したほうが早いと思う
未だに雑菌臭さ抜けないし産膜酵母は灰色になって汚らしいし

青梅なかったけど、杏の若いのがあったからそれをそのままいれて見た。 どうなるんだ？

塩らっきょもいれて見たけど何日位で出せば良いんだろ。

安い安いキュウリ買ったら端っこ臭いんだけど重油炊いて温めたから？
臭いとこだけ捨ててしまえばいいのかな

>>453
>青梅の　かほり漂う　お漬物

「かほり」は「かをり」が正ですが、それは措くとしても、
かほりとはそもそも漂うものであるので、「かほり漂う」は意味が重なっています。
このような無駄な重なりは俳句では拙技として嫌います。
「お漬物」の「お」も感心しません。「糠漬け」のほうが言葉として厚みがあります。
ということで、

糠漬けの　青梅かをる　大銀河

と推敲しました。

糠漬けに　梅雨きたりて　梅かおる

梅と梅がかぶっちゃった
梅うめぇな
ナンツッテ

糠漬けや　青梅並べ　雨かをる

こうかな

かほり、と言いたいなら漂うも漂ふ、になるんじゃないのか

糠床も　青梅薫る　梅雨空よ

そしてここは俳句教室スレに

も、もうほじくり返すのは止めてぇぇ

まあ、ええやん。
脱線もまたをかし。

野菜の棺桶と呼んでいる白い陶器製箱型容器を使用
春作り始めいつとはなしに秋に終わるの繰り返し
安定を求めて冷蔵庫に鎮座
趣味で作る巨大化した胡瓜が埋まっている
ほんとは発酵臭が苦手で浅漬け一直線なんだけど
放りこんでおけば漬物になってるこの手軽さはいい
熟成した糠漬けの好きな人にはなんか顔向けできんけど

うん。なんかあんまり美味そうじゃない

うちは冬の間もリビングで仲良く過ごしてるよ。
1年中休みなし。

オレは常温三日漬けこむのが標準になってきてる

今まで天日塩を使ってたんだけど、
にがり分が腎臓にｲｸﾅｲと聞いてちょっと心配。

岩塩を使うんだ

>>472
それは既に疾患があるとか透析するとかレベルの話

俺の糠床は半透明なタッパーに入れてるんだが
常温でおいておくと
気泡が湧いて盛り上がってる
かき回すと綿のようにフワフワだ
これはアルコール発酵しているってことなのかな
つけたキュウリはみずみずしくて旨いからよしとしよう

赤穂の天塩も糖尿に悪いの？

取り過ぎたら誰にも悪いよ？

朝掘った糠漬け切ってから半日冷蔵庫に入れとくと馴染んで旨くなるね
ニンジンもキュウリも旨いし、茄子も色変わるけど切りたてより旨いわ

つか、なんちゃら塩(銘柄塩)ってどうななんだろう？
自分は糠漬けじゃ無いけど、
梅干で某塩を使うとほぼ必ず産膜酵母が発生するので
四年前に普通のJT塩に戻した。
糠漬けも同じだと思っているので、銘柄塩ってのは
糠床分家してからの追加用にしか使わないなぁ。

だから産膜酵母が発生するのが正しい発酵なんだよ！
何度言ったらわかるんだおめぇら

>>479
むしろ産膜酵母が発生しなかったら
糠床は捨てるわ・・・

精製塩と天然塩を比べたら同じ量でも塩分濃度違うだろうから問題が起こるんじゃない？
精製塩で美味しいなら精製塩で作ればいいじゃん
見栄張って高い塩使う必要ないと思うよ

>>475
アルコール発酵してる。
漬け込んでふたをしたままだと、キュウリもナスもアルコールの味がする。
これは好みで慣れるとそのほうがうまく感じる。
嫌なら蓋を密閉しないといいいよ。

三膜酵母も灰色になると汚いけどな
味は悪くないんだよむしろトゲが抜けた感じで
油断すると雑菌臭くなるのが困るけど

産膜酵母なかなか出ないんだけど水分少ないのかな。
どんな状況なら産膜ちゃん発生するの？

漬物に酸味付いてる？
乳酸菌が元気になると産膜酵母も元気になるらしいよ

あーあんま酸っぱくないかも。
毎日漬けて乳酸菌増やさないといけないのね。
食べるの自分1人だからたくさん漬けられないんだ。

毎日、茄子1本、キュウリ1本、ニンジン半分食べてれば充分増えるよ
毎朝上げる時に次のを漬けとく感じでおｋ
1日の必要量もこれで全部摂れたりするｗ

1日でそんなに食べられません(;´Д｀)ノ

>>483
表面にうっすら粉ふいたくらいのレベルだよ
何事も過ぎたるは及ばざるが如し
産膜酵母も出すぎてもいけないし、まったく無くても駄目だし
そのバランスが難しいんじゃないか

個人的に
これくらい軽くふわっと沸くのが適正レベル
http://img5.blogs.yahoo.co.jp/ybi/1/79/d8/space_satoru2001/folder/1499759/img_1499759_54971816_1?1277172178
これぐらい沸いたら中に練り込んでまた熟成する


ここまで行ったら駄目
http://stat.ameba.jp/user_images/20110910/19/sezennsaibai/c9/43/j/t02200391_0360064011474443204.jpg
これはもう産膜酵母だけじゃなくてアオカビも沸いてるように思える

>>488
同意。
きゅうり1/2をつけるけど、それでも余る。

>>488
>>491
ええー・・・
２食に分けて食べてるけど余裕だよ
更にトマトとかオクラとか茄子の炒め物とかで一日の必要量の
1.5〜2倍くらい食べてる
今はキャベツ食べてないけどキャベツ食べてる時は3倍食べてたかもｗ

茄子は一晩、ニンジンとキュウリは二晩が食べ頃
茄子は半日で軽く絞って全体柔らかくしとくと旨く漬かるね

>>486
乳酸菌増やすならニンジンやダイコンの剥いた皮も一緒に漬けとくといいよ
最初の頃そうやって捨て漬けと本漬け同時進行してたら早く酸っぱくなった

>>484
うちの場合は水分多くなると産膜出なくなるよ。でも水抜きすると余計調子悪くなるから、
水抜きせずにぬか足してやると調子よくなる。

自分も一人で、1日おきにきゅうり1本か小カブ1個しか漬けないけど産膜出るよ。

タッパー（蓋付、常温）で２つを交互に使ってるから、実質4日に1回しか漬けてないな。
漬ける時は産膜の上からそのまま突っ込んで、取り出した後の時だけ上下反転させる。
そして次漬ける時まではほったらかし。混ぜるのは足しぬかするときだけ。
たまに交互に半分ずつ入れ替えてやってる。

新しい糠足したほうが悪臭も出なくていいよね
糠をケチってると塩分大量に入れないと雑菌繁殖するみたい

しばらく放置して見るのが怖くて一年ぶりに今日見てみたら、
黒っぽくなってるなぁと思ったら、その黒いの全部ハエだったでござる。
またやってみっかな。

ハエぬか床うpしてほしい

夢に出そうｗ

黒いハエはぬかみそにはつかないぞ。
ツリ
コバエでウジのサナギは黒いけどな。

塩は3年前くらいから糠床には安い精製塩使うようになった
料理用にいわゆる値段高めの美味しい塩もあるけど
一度に大さじ3杯くらいどかどか入れたりしてるといつのまにか
塩には拘らなくなった

普通の糠漬けがあれば十分って感じかな
比べれば味は違うんだろうけど、比べないから普通で十分美味い

そういう人はこだわり抜いたコクのある旨い塩を使った糠漬けの味を
知らない方がいい。

天塩で充分旨いよ
つか普通の料理にも精製塩は使ってないわ

まあ塩なんてこだわっても値段的にはたかが知れてるしな

マグマ塩みたいに硫黄の匂いの塩だと漬けた野菜も硫黄臭になるのかなw

やっぱり、塩によって味変わるのん？

目覚めよ、糠床！

去年の５月にヌカ漬けを始めたんだが、ほどなくして妊娠がわかり
夏にはヌカの匂いに耐えられなくなってしまったため冷蔵庫（野菜室）に封印…。

その後何度か様子は見ていたが、今日封印を解いたところ
表面がピンク色っぽくてヌメっとした感じだった。
とりあえず表面をけずってまぜてみた。かなり乾燥してパサついていたが
匂いは変ではなかったので「まだ使える」と思いこみ、追加用のヌカ
（塩分も入ったさらさらしたやつ）を足してまぜまぜ。
まるで耕したばかりの畑のような感じで、糠床としては明らかに水分不足な感じ。
しかしめげずに昆布一切れとキャベツの切れ端をギュギュッと埋め込んだ。

糠床さま覚醒のためにはどんなことをすればいいでしょうか。

とりあえず湯冷ましの水（雑菌混入防止のため）を足してみたら？

ピンク色はカビじゃね？
塩入れてなかったろ

カビ練りこんで熟成かぁ・・・斬新デスネ！

ていうか、野菜室に封印ってどんだけｗｗｗ
封印は冷凍庫ダロ。

まあでも乳酸菌とかなんとかがそのうちカビも退治してくれんじゃないの。わかんないけど。

わかりました。
諦める方向でいきたいと思います。

>>512
若い糠床も、それはそれで美味しいよ〜
ていうか、せっかくだから、
>>346 ← 試してみれば？ 理に適ってると思う。

わたしも、そこに表示された分量だけ作ってみようかな。
ミルサー無いからフードプロセッサでやるかぁ。

放置しすぎて変な色になったら捨てろ
もう復活なんかできない
新しく仕込み直してちゃんと定期的に手入れしろ

ぬか床を仕込みはじめて２週間目（捨て漬けで大根入れてる）。
精米機で出た生ヌカを足し、たいてい常温、
長く外出するときは冷蔵庫で保管してます。

おいしくなりそうな香りが全然してこないんだけど
とりあえず今は待ちで、いじるなって感じ？

実家母は魚の煮汁とか入れてみればー？っていうけど
なんかそもそも香りが違う

変になったら、上半分位捨てて足し糠すればすぐに復活するよ。

>>515 昆布とか、イリコとか。乾燥シイタケとかを入れるとうまみが出るよ。
でも今の状態は発酵していないから、大根なんかよりキャベツとかの葉物を入れた方が良い。

腐った見切り品のニンジンで雑菌床になった俺の糠床は
水抜き、塩、足し糠、熟柿などで復活したけど素直に
やり直したほうが早かったと思う、今でも多少雑菌臭いし
雑菌を乳酸菌や酵母が押さえ込んでる感じだけど油断すると
糠漬けから雑巾臭がしてくるｗ

>>516
ありがとう。レス読んでさっそくキャベツ買ってきました
ちなみに昆布を入れる場合、ぬめりは心配せずとも大丈夫？

市販のすぐ使える糠床にも大概昆布は入ってる。
よほど大量に入れなければぬめり等は気にしなくても大丈夫かと

植物に話しかけるとよく育つ、なんていうけど
ぬか床に話しかけてる人いる？

いない

昆布はぬめるけど糠床はぬめんないよな

うちは昆布もヌメらないよ〜
ヌメる前に、糠床の菌共が寄って集って吸収してる予感ｗ

長いも頻繁に漬けてたらヌメって来る

>>518です。昆布のぬめりにレスどうもありがとう
ぬめりまで菌が吸収してたらスゴイですねｗ
さっき昆布いれました！

胡瓜より高価な長芋を連打できるあなたの食卓に乾杯。

つか、長芋美味いよね(笑)

長いもなんざ、山からムカゴ拾ってきたら
いくらでも増えるじゃないかい。

ムカゴから育てるってか

昆布のぬめりはフコダインで多糖類
つまり糖の一種だから酵母や乳酸菌が発酵の餌にしてもおかしくはない

×フコダイン
○フコイダン

フイコダン

フンダイコ

セメダイン

まだ糠床仕込んで1週間ぐらいだけど、キャベツやらニンジンの端やらぶち混んで、2日前に水なす漬けて、今日出したらウマ〜だった
生糠煎って食パン入れたのが良かったのかな？
ちゃんと糠味噌漬けになってた(＾ω＾)

ナスは軽く握って水を出してから漬けると早いよね

>>534
いいなぁ、水なす成功。
外側がいい塩梅だと思うと中がまったく生、
中まで漬かった状態にしようとすると、外側が漬かり過ぎになる。

ところで、今さらですが、セロリ、ウマー。
もっと早くやってみればよかった。

セロリの筋の取り方がよく分からない。

じゃ、パセリにすればいんじゃね

>>534
生ぬかって煎る必要があるの？
そのまま入れちゃった〜

生糠の方が美味しくなるんだよ。

>>536
水ナスは中生でも美味しくない？
ちなみに私は一時間くらい水を吸わせた（ヘタの茎？部分が浸かるように）あと、板擦りして漬けてるよ
塩分控えめ冷蔵庫管理のせいか、3日で中がほんのり漬かった丁度良い状態
今度は逆に>>535の水を絞るの試してみる

>>534です
水なすのヘタ切って塩で板ずり後軽くニギニギして中身潰す感じ？にして漬けました。
若干シャクシャクいうとこあるけどウマ〜
小ぶりな水なすだったのも良かったのかな(^ー^) (鉄丸君？だっけ…
入れてないから茄子の色は抜けてしまってたけど＞＜)

昔ミョウバンを使っていたこともあるけど、鉄丸を入れるとそれだけで色落ちしないからミョウバンは沢山余ったままになっている。

>>541-542
自分は塩ずりせずに茄子ニギニギしてから掌で包み込むように
揉み解して全体が柔らかくなったら半割りにして漬けてる
一晩で食べごろになるよ

セロリ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなんだ。今度試してみよう。
うちも初めてぬか床作ってから1週間ぐらいなんだけど、
捨て漬けのピーマン刻んで食べてみたら美味しく漬かってた。

みょうが竹が旨い

チンゲン菜も美味しい

ゆでたまごも美味い

茄子の一本漬けは毎回失敗するな
中まで染みてくれない
やっぱり切って入れたほうがいいのかな

>>549 半割して揉んでから入れるのが常識だよ。　
ぎゅうっと絞って水を出来るだけ出す。　それから塩をすりこむ。
今の時期のなすには水分が少ないね。

34 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2012/05/04(金) 19:50:24.42 [夜] ID:J1/S4lMH0 [1/2] (PC)
ナスの塩もみ
http://www.youtube.com/watch?v=zcdj3wC1Hpc&feature=relmfu

みんな色落ちに苦労してるみたいだから、この動画貼っときます。

35 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2012/05/04(金) 19:51:33.56 [夜] ID:J1/S4lMH0 [2/2] (PC)
http://www.youtube.com/watch?v=zcdj3wC1Hpc&feature=relmfu
ここも重要。

でも売ってるナスの糠漬けって、丸々一本切らないで漬けてるようなのに、中までしっかり漬かってるよね
あれってどうやってるんだろうかね

売ってるナスは、あまりおいしくないよ。漬かりすぎてる。

ミョウバン使うと有り得ない位に色鮮やかになるけどミョウバン自体がなんだか体に悪い気がして嫌だ。。
鉄を入れた色位で充分だな。

私も売り物の茄子漬けみたいに切れ目入れずに中まで漬かる方法知りたい
自分でやると、かなーーりしょっぱくなるまで漬けてても中心までは漬かってないorz
一度下漬けしたものを改めて漬けるとか、独自のノウハウがあるのかなあ？

つ 圧力

551の動画　01 02の　やり方で漬けて　糠床からだして水で洗い　直ぐ切るのでは、無く
茄子を絞る(片手で茄子を握りしめる)

ナスは漬かり杉くらいがうまい

>>541だけど、
551は塩をこすりつけてるよね
私は色を落とさず美味しく出来るよう、こすらないよう板ずり塩ずり？しなさいと誰かに言われたような…

あと色だけを言うならミョウバンや鉄使わなくても、塩多めで動かさないを守ればある程度綺麗に漬かるよね

塩もみした後、水分が出るまで放置してから漬けるといいのではないか。

>>554
ミョウバンはとけて金属イオン（種類によってアルミニウムとか鉄）になる食品添加物、
ウニの下処理に使われたりしているので、その程度で体に毒ではないです。
ちなみに急性経口毒性（急性LD50）はラットで4300mg/kg（体重1キロあたり43g）
塩が4500mg/kgだから塩と同じくらいの毒性ですね！

>>all
なすは漬けた後切る前にヘタをとってスポンジ状の身を握って空気抜きするんだよ。
>>557のとおりです。
早く漬けたいときは縦半分に切って漬けて同じように絞る。

個人的には、ナスは丸のままつけたほうがうまい。
以前はこのスレを参考にして半分に割って水をしぼってたけど
丸ままと比べると、おいしい要素までしぼり出してる気がする。
ただ室温管理で今の時期でも、いい感じに漬かるまでうちでは4日かかる。

ナスをまるごと漬けるとき、竹串で穴を開けた方がいい？

穴開けるのって効果があるのかな…
縦に割れば早く漬かるけど

>>563 そんな事何処かに書いてあったの？

茄子は水を絞り出すんじゃなくて染み出させるんだよ
茄子細胞に閉じ込められてる水を茄子繊維に染み込ませるだけだ
絞り過ぎちゃ駄目駄目ノンノン

水ナスって知らないの？

>駄目駄目ノンノン

うー、きめぇ

茄子を漬ける度に思い出しそうだな

駄目駄目ノンノン

>>506
>>520
>>566
もしかして同じ人…？

　　 ┌┐
　　んvﾍゝ
　　i　　　i
　 ﾉ (,,ﾟДﾟ)　＜　駄目駄目ノンノン
/ （ﾉ 　　|）
|　　　　　!
ﾞ:､..,＿,.ノ
　 U"U

ノン　ノン　セヴィアン

ムーミンの元カノがノンノン

ビバノンノン

アンアンとノンノ

なんかいろいろ調べたらベーゴマ自体は無毒なのね。鉛を添加して戦力を増強したベーゴマがアウトらしい。外出ならｽﾏﾝ(^^ゞ

　　 ┌┐
　　んvﾍゝ
　　i　　　i
　 ﾉ (,,ﾟДﾟ)　＜　>>577駄目駄目ノンノン
/ （ﾉ 　　|）
|　　　　　!
ﾞ:､..,＿,.ノ
　 U"U

　　　　　　　,.-‐v――.､
　　　　　／　　!　　　　 ＼
　 　 　 /　　 ,ｲ　　　　　　ヽ
　　　 /　 _,,,ﾉ !）ﾉﾘﾊ　　　　i
　　　i　　jr三ミ__r;三ミ_　　 ヽ
　　　l　 ,iヾ二ノ ヽ二 ハ　　 ﾉ
　　　ヽ､.l　　,.r､_,っ､　　!_,
　　　　　 !　 rrrrrrrｧi!　L.　＜　駄目駄目ノンノン♪
　　　　　 ゝ､^'ｰ=~''"' ;,∧入
　　,r‐‐'"／ >､＿_,r‐ﾂ./ 　 ヽ_
　/　　／　 i"　i,　..:　 /　　/　 ヽ-､
./　　ヽ＞　l　　　　／　　 i　　　　　＼

ベーゴマを鉄ナスの代わりにするような話かとおもた

茄子は半切りにしないまるごとの時は圧掛けたほうがよくね？

>>490の２枚目は自分も同じだが雑菌床
雑菌繁殖前は２日置こうが３日置こうが白いモワモワしか増えなかった
白いのは産膜酵母だが黒〜灰色は雑菌（雑巾臭の元）

モレシャンさん思い出しわ

灰色だけど雑巾臭はしたことないなぁ
7年ものだけど、管理が上手く行ってるのかな

茄子は半切りでいいやもう
市販のナスの一本漬けはなんか特殊なことやってるんだろうどうせってことで

駄目駄目ノンノンアルコール臭

俺が思うに、糠床って、昔ながらのでっかい桶で漬けるわけじゃなければ
１年くらいとかで糠が丸々入れ替わるくらい糠を継ぎ足しでやら無いとダメなんじゃないかと思う

雑菌混入以外にも、
野菜からも残留農薬やら苦味成分とかエキスやらいろいろ染み出すわけだから
糠はケチらないでたっぷり使ってたっぷり補充して、入れ替えるといいような気がする
育成している菌だけが残ってくれる感じで
ケチってケチって後生大事に古くなってる糠をいつまでも残しておくとダメになると思う

そんなやついねえよｗ
そもそも足し糠しないと糠床の維持は出来ない

足し糠を続けていれば糠は入れ替わっている
創業以来継ぎ足しの鰻のタレと同じ

糠の入れ替えを意識とかしているやつの糠床が失敗続きなのはよくわかったｗｗ

>>588
鰻屋のタレの消費量を知らないだろwwww
老舗の鰻屋が毎日どれだけの砂糖醤油を補充していると
それと、飯にかけるタレは、漬けだれとは別なw
継ぎ足しタレなんか臭いし油が回っているので飯にかけないよ
糠味噌と一緒にするなよ

誰が飯のタレの話をしているんだ？

勝手に話広げて妄想して叩くのは鬼女の特徴と聞いたが・・・ｗｗ

ウナギ食いたくなった

うな丼、うな重の時はきゅうりと大根のぬか漬けがいいな
うなぎには奈良漬けってのが定番だけど

>>588も>>589もちょっとずつ間違ってるな
駄目ノンだなwww

ノンちゃん雲にのる

奈良漬はちょっと甘過ぎるね
自分はガリと錦糸玉子が欠かせない

>>592
自分は沢庵（かハリハリ漬)と白菜漬けだなぁ。
それにお銚子一つで焼き上がるまで我慢が出来る。

一時間半も、たくわんと白菜とお銚子じゃ持たん！！

一時間半ってどっから出た？w

>>598
裏の川でうなぎを釣っているんだろ。
１時間半で天然食えたと言ってるのか。

うなぎには梅干だろ・・・

お腹壊すよ

壊さへんわ。

ぬか漬けで便秘全然治らないお

もっと食生活全体を見直しなさい

>>603
ぬか漬けじゃなくて
ぬか床食え
臭いがきついやつほど効果覿面じゃ

　　 ┌┐
　　んvﾍゝ
　　i　　　i
　 ﾉ (,,ﾟДﾟ)　＜　>>603駄目駄目ノンノン
/ （ﾉ 　　|）
|　　　　　!
ﾞ:､..,＿,.ノ
　 U"U

裂くところから始めると90分ぐらいって言うよね。そんな店に行ったことないけど。

>>603 漬物だけだと1日きゅうり本数で4本位食べないと実感しないのでは？
俺は、ヨーグルトを作り始めてかなり良くなった。
塩麹や甘酒を作り始めてからは腹が働きすぎる。
今これら3つで快適生活。

キュウリなんかだと、糠をぬぐうだけで洗わないで食うといい。うまいよ。

キュウリ１本
ナス１本
ニンジン半分

これだけで成人１日分の野菜必要量が取れちゃいます。
あとオクラとかインゲン豆とか獅子唐とか食ってると
必要量の２倍くらいは簡単に食えちゃいますよ。

350ｸﾞﾗﾑのことかな
確かにそうだけど水分量大杉。水分抜いたらｽｶｽｶよ。緑黄色野菜とってね

うちの糠床ちょっと塩多めだからｲﾊﾟｰｲ食べるの無理だな。
1日の野菜全部ぬか漬けでおｋだったら料理の手間が省けて楽なんだけどw

便秘はこんにゃくとか海藻とか水溶性繊維が多いものを食べるといいみたい。
あと山芋、納豆みたいなネバネバ食品とか。

塩はしっかり入れたほうがいい
ちょっと工夫の采配で減塩〜とかやると
雑菌が増える要素にもなる

>>612　浅漬け気味で出せば良いんだよ。　幾らでも食べられる。

自分は塩薄めでちょい長くつけた方が好きだ
塩っけあっても浸かり浅いと風味が物足りない

>>611
緑黄色野菜もたっぷり食べてるよ
オクラやインゲン茹でたり獅子唐炒めたりして
これも一袋で100ｇ近くあるから充分
トマトは中１個で200ｇあるしね
ただ金が掛かるね、肉より米より野菜に金が掛かる

メロンの硬いのを皮むいて数時間漬けたのが好きなんだよ。
甘酸っぱさに醤油かけて甘く、たまらん。
スイカじゃビショビショになるから敬遠。

メロンは間引いた未熟果を醤油漬けにしたのもあるよね
意外と美味しいらしい、まあ瓜漬けなんだろうけど

固いメロンって、かりもりみたいな感じかな
かりもりは粕漬けのイメージだったけど、糠でもおいしそう
今度漬けてみよう

>>353ですが、おいしくなってキター！
ぬか漬けパック開けるといい香り〜

毎日、まぜまぜするのら。

>>603
一日最低2回。悪くすると4回、5回（下痢じゃないです）の俺からすると、
なんかうらやましいかも。

>>622
（・∀・）人（・∀・）ナカーマ

それ、酒だろw

酒飲んでると下痢気味になるね。　

>>622
食べ過ぎなんじゃないの

なんだと

糠漬けで太るってどんだけｗ

>>620さん、>>351です
自分は昨夜初めて「食べる為の」きゅうりを漬けてみました
今朝食べたらうっすらと糠の風味、味は塩味ｗ
でもまぁ、ちゃんとおかずになりました
今までずっと捨て漬け、葉物（キャベツ、白菜）の後は目に見えて水っぽくなるので足し糠もしてました

一昨日あたりから床の香りが変わってきて「イケるか！？」と期待してます
これからもせっせと混ぜるぞー！

>>625
残念だが酒は飲まない(呑めと言われれば呑むが、
基本自分から呑もうと思わない。呑むのはサッカー観戦時に梅酒だけｗ）

あと、牛肉は大好きなんだが牛肉と大トロは確実にトイレ直行便になる。　orz
牛肉で直行便になら無いのは吉牛だけｗ

>>630
誰もオマエの自己紹介に興味なんか無いから心配するな

毒吐くのも自己紹介のうちだけどね。

>>620、>>629
あと少しで絶品ぬか床になる。がんがれ

和からし粉が見当たらん

>>629 急ぐ場合は、ドライイースト(酵母)を小さじ一杯位入れると発酵が早くなるよ。
ヨーグルト(乳酸菌)を大匙2〜3杯いれても良い。
あくまでも最初の立ち上がりの時だけね。

雑菌防止に、唐辛子やニンニク、生姜などをいれておくと良い。

>>635
唐辛子は判るが、生姜やにんにくは好みもあるけど
基本臭くなる(糠の香りが消え易い)から止めた方が良いと思うが。
要は人様に薦める方法じゃ無い。

じゃ辛子

すみません、糠床を大阪から秋田まで運ぶのですが、
その際何か注意する点はありますか？

>>638 発泡スチロールにドライアイスをいれて持って行けば大丈夫だろう。
そのままでも温度が上がりすぎなければ(50度以下)大丈夫だと思う。
埃が入らない方が良いが、密閉すると温度が上がりすぎるかもしれないから注意。

難なら冷凍しちゃってもいんじゃない？
ジップロックなんかに小分け冷凍、着いた先で解凍＆合体
やった事ないけど多分いける

>>629
>>620です。同じの使ってる人がいると参考になって嬉しい〜
私も生ぬかを足し、実家時代に母がやっていたのを思い出して
お酒の残りとか醤油の残りとかをたまに入れつつ楽しくやっておりますｗ

>>633
はい！絶品になる日がくるといいなー

ドライイーストだのヨーグルトだの

無駄なものは淹れないほうがいい

辛子もけっきょく風味付けであって雑菌防止にではない
糠床の分量に辛子をちょこちょこっと入れたくらいで雑菌防止にはならん
それで雑菌が死ぬんら、酵母も乳酸菌も死なないと行かん

>>643
芥子が雑菌防止に役立つか判らんが、
少なくとも腐敗の時間が稼げるのは間違いないぞ。

唐辛子は風味付け
辛子粉は殺菌防止

梅干しはどうですか？

殺菌防止？？？
腐敗を促進するてか

>>609
ぬかってぬぐうだけでも良かったのかー
今まで必ず洗ってましたお

あと糠を食べても良かったのね

>>644
からしどの程度の分量よ？
からし糠床にまぜるとからしが薄まるから
からしの殺菌は言うほどの効果は無いだろうってこと
からしの殺菌効果を期待できるほどの分量のからしを入れたら
からしからししたからし糠床になっちゃうよ
からし

>>649 シンナー匂い等の異臭がしてきた時に、辛子を入れるのは常識だろ。
ぬかみそからしを入れる人も多いんじゃないかな。　色んな香辛料が入ってるから。
俺はめったに入れないけど。　味も好みだな。
からしはぬか床の殺菌効果や消臭効果、虫除け効果がある
分量は下記参照

ぬか漬けの例
材料
容量１０リットルのホウロウ製漬物容器
生ぬか・・・３�s　★
塩（粗塩）・・・６００g
水・・・４リットル
・味出し材料
大豆・・・カップ半分
昆布・・・２５ｃｍ長２本くらい
・風味付け材料
赤唐辛子・・・１０本
和からし粉・・・カップ半分　★
ショウガ（皮をむく）・・・５０g
サンショウの葉・・・適宜

>>649
自分は糠に対して最大で一割上限。
つーても糠床に使った事は無い。沢庵漬ける時に入れる事が多い。

暖かい地域なので芥子無しだと三月までも持たないのが
三月中過ぎ迄持つようになった。
只、味は芥子無しの方が旨いと思う。根本的に余計なものは入れたくない。

ラブレのタブレット入れるとすぐき漬けっぽい味になるかな。

>>652
試してレポよろ

じゃあからし１００％はまず腐らないのかって言うとけっこう簡単に腐りますよ
あと唐辛子だらけのキムチも腐ります

防腐には塩を入れたほうがいいんですよね
からしやら唐辛子やらを入れると防腐効果があるとか言うのはおまじないだと思ってくださいな
ちなみにコショウにも防腐力はほとんどないんです

あんまり入れると塩辛くなってしまう
最近はキュウリとナスしか漬けてないけど一晩でちょうどいいね

>>652
たぶんならない
ラブレの飲むヨーグルトみたいなヤツ入れたけど味は変わらない
まあヨーグルト入れるよりは良さそうだけど

>>651
い、一割！？

一瞬にして脳の血管が詰まりそうな濃度…

おかずのクッキング6、7月号が
梅干しとぬか漬け特集だよー

>>659
情報ありがとう。
でも、わたしはここだけで十分ですｗ

生ヌカ+荒塩+鷹の爪+昆布で
一週間前に仕込んだ床がようやく慣れてきた感じ。
棄て漬け終了で、
今日から、ほんちゃんいってみようと思います。

イネ科のアレルギーある人って糠もだめなのか……。
糠を炒ってたら、リビングにいる家族がくしゃみ連発です。
糠漬け自体は大好物だし平気なのに。

やたらからしの文字を見かけたので何の気なしに
からし粉入れてみたらちょっと味が締まった
最近物足りない感じあったのでいい具合になったよ

>>657
うん、沢庵は糠2kgで芥子150gくらい。暖かそうな時はもう少し追加。
これにくちなし四つ、唐辛子5本、塩と砂糖を同量で干し大根の5%くらい入れているだけ。

乳酸菌のえさになるヌカを古いの捨ててでも絶えず補充してれば劣化は抑えられ
るのでないですか　　有機物は劣化はまぬがれないのではないのではないですか

>>665 何言ってるんだ。 意識しなくとも糠は減っていくから心配するな。

ヨーグルトのようなほのかな香りの私のぬかどこ

腸にはいいらしいが食いすぎると胃がんと高血圧が心配

>>665
>有機物は劣化はまぬがれないのではないのではないですか

三重否定文？

まもともと料理人でもありますがコンブのだし汁でも２５度で数日で腐敗します
ぬかずけの水分と含めて１０％の塩分は雑菌抑制するかもしれませんが
阻止はできないです　漬物から出る水分以外のものがヌカどこにあれば腐敗のげんいんになりますです

しゅみでいろいろ漬物作ってみんな腐らせた人の多いこと

げんいん、くらい漢字変換しようぜ

と、ずけずけ書いてみるｗ

ぬかづけな

みなさん おさびしい もとい おきびしい

>>670 毎日混ぜ合わせてたらちょっとやそこいらでは腐敗なんかしないよ。
塩分濃度は時々糠を食べてみればわかる。

余った青梅を放り込んでから二週間、嫌なほうの発酵臭が落ち着いてきて嬉しい
今日は実山椒が手に入ったので、擂り鉢で軽く潰してから唐辛子・足し糠と一緒に入れた
>>378さんのレスで、自分なりに自分のぬか床と付き合えるようになってきました
ありがとう

ん？？？

「腸にはいいらしいが食いすぎると胃がんと高血圧が心配」

そんな心配するぐらいなら、早く、しんじゃえば、いいじゃん。
そしたら、な〜〜んも、心配しなくてよくなるのにさ。

明日死ぬ、蜻蛉悩む、明後日のこと。

　　　　　　　　　　ばい・ぬかどこの青梅君。

糠は放射能と言う自衛手段を獲得したので最早永久に腐らない

＼　　 　 　 　 　 ／ 　 　 ／. : : : : : : : :ヽ-‐.: :_;. ---　.._: : : : : : : :＼　　　　　　　＼　　　　　　／
＿　 争　　も　　＿　　 /,　-‐＝=ミ: : : : _,ｨﾆ-‐…ｰ-: ､｀ヽ、: : : : ヽ、　 　 　 ＿　　　　争　　 ＿
＿ 　え　　っ　　＿ 　 　 . .:´: : : : : : : ≠:7: : : : : : : : : : : : :ヽ、 ヽ| : i : : :,　　 　 ＿　　　 え　　 ＿
＿ 　 ：　.　と 　 ＿ 　 ／.: : : : -‐: :7´: : /:,ﾊ : : : :ヽ : : : ゝ-- :＼ | : :! : : : ,　　　＿　　　 ：　 　＿
＿　　：　　　 　　＿　/, -‐／.: : : : :ｉ : : /ィ:爪: : :＼ :＼ : : :＼: : :｀ト : !: : : :′ 　 ＿　　　：　 　 ＿
　　　 　　　　　　 　 〃　 /. : : : : : : |.:イ :ハ:|　＼: .､＼: : xｨ¬ト､: :| : : ! : : : : :,
／　　　 　 　 　 ＼　　 /.: :/.: : : : /ｌ : |/Гト､　　 　 　 /　|_,ノ0:::ヽ : : :i : : : : :′　／　 　 　 　 ＼
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　　　　　　　　　　　　　∨ｉ: |: : : : |: :ヽ|　|::∩::|　::::::::::::::::　 !.::∪::::::| |: : :i : : : : : : ′　　　　　　　　　 　 ,ｨ　/〉
　　　　　　　　　　　　　　 |: |: : i : :', : |　 |::∪::|　::::::::::::::::　 !: : : : : :|｜: : i : : : : : : : :,　　　　　　　　　　/ レ厶イ
　　　　　　　　　　　 　 　 ヽﾊ: : :､: :ヽ|　 l : : : |::::: 　,　　::::└――┘ ! : : i : : : : : : : ′　　　　　　　　/　　 ⊂ﾆ､
　　　　　　　　　　　　　　　 い、: :＼/ 　￣￣　　　　 　 　 　 　 　 　 ', : : i : : : : : : : : ,　　　　 _, -‐'　 　 ⊂ニ,´
　　　　r ､　 _　　　　　　　　　　ヽ: :〈　　　　　　　 <　￣ フ 　 　 　 　 |: : : ! : : : : : : : :′,.-‐T　　　_,. -‐'´￣
　 　 くヾ;　U｜　　　　　　　　　　 | : ＼　　　　　　　　 　 　 　 　 　 ／| : : :i : : : : :_, -‐'　 　 |　 ／
　 　ｒ―'　　　ヽ、 　 　 　 　 　 　 | : : : ＼　　　　　　　　 　 　 　 イ: : :| : : :i_,. -‐　　　　　　 |／
　 　 ｀つ　＿　　￣￣Τ`ー―-- L: : : : : ｀: : . . .　 _＿　 　 .:〔: : :|: : :r┬'　 　 　 　 　 　 　 |

兄オタきもい

ぬかずけと書くだけあって低能すぎる

ここ最近ぬか床がうんこ臭くなってきたんですが作り直した方がいいんでしょうか
漬けた野菜もこころなしかウンコ臭いような・・・

ぬかだからある程度そっち系のにおいはするんだけどな

うん臭は青梅転がしておけば解決！？ｗ

混ぜ回数少ないとか足し糠しないとウンコ臭くなるよ

いいぞ　ベイべー！
匂う奴はぬか床だ！！
匂わない奴はよくかき混ぜられたぬか床だ！！

ホント うんこ臭は地獄だぜ！　フゥハハハーハァー

おじいちゃんのいる家のぬか床は便臭がきつくなりがち

これこれ、それは濡れ衣じゃぞ

現行犯で捕まえない限り疑っちゃいかんよ

　　 ┌┐
　　んvﾍゝ
　　i　　　i
　 ﾉ (,,ﾟДﾟ)　＜　疑っちゃ駄目ノン
/ （ﾉ 　　|）
|　　　　　!
ﾞ:､..,＿,.ノ
　 U"U

>>685
よ、呼んだ？

うん

あなたのぬか床を信じなさい・・・

May the Nuka be with you

Master Nuka: Don't think, feel.

Use the Nuka, Luke.

Dame Dame Non Non

うちにもおじいちゃんいるから心配なんだけど

You must not fall to ojii-chan side, Luke.

梅干し漬けてて白梅酢がたくさんできた。
これ糠床に入れたら殺菌効果あるかな。
糠漬け(ﾟдﾟ)ｽｯﾊﾟｰになるかもしれないけど。

勿体無いよ
白い紅しょうが作れるよ

>>701
ずいぶんと難しい漬物だな。

>>700
漬ける前の生梅の実入れるのが一番良い
梅酢もいいけど水っぽくなるので、水分飛ばして梅塩にしてから使う

新生姜うめええええ
今の時期は柔らかいのが出回ってるね

>>704 新生姜初めて作ったけどうまいね。　半分位無くなったからまた作っておこうかな。

>>703
今年のは全部漬けちゃったから生梅は来年かなぁ。
梅酢は足し糠の時に入れてみる。

うちの糠床って足しぬかしなくても減らないどころか増えるんだよな
やっぱおじいちゃんのせい?

おじいちゃん超やべえ
http://uproda.2ch-library.com/547507JjA/lib547507.jpg

ンモー

ぬか床マイスターのモデ様が来ましたよ。

。。

おじいちゃんの件
FAQに追加しといた方がいいような

全日本おじいちゃん連盟から訴えられないのうになw

ようにな

間違えたスマソ

>>713 もうろくしたな。

舌がもつれるようなら相当なお年

もつれたのは指かとｗ

より深刻ｗ

縺れあう指と指
なんかエッチ

じいさんが
縺れる指で
混ぜる糠

私の肛門は美しい
私の肛門は美しい
私の肛門は美しい

糠味噌詰めてやろう

きゅうり漬けるのにいい肛門と主張してるね

ここはえっちなインターネッツですね

くそみそテクニックですね

　　 ┌┐
　　んvﾍゝ
　　i　　　i
　 ﾉ (,,ﾟДﾟ)　＜　>>603駄目駄目ノンノン
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　 U"U

名前らんに残ってたけどスルーしてもらえると思ってたらまた駄目ノンされてた＞＜

モデが来たな〜もう飽きてやめたかと思ったんだが。
こやつが来るとスレが殺伐とする。桑原桑原

ぬか床にいつのまにか黒いつぶつぶがまじっています
この黒いものの正体は何でしょうか
虫でもわいたんでしょうか

ちなみにうちにはおじいちゃんはいません

また増えてる・・・・

種

おじいちゃんの種…

蕪の葉っぱの根っこのところをちゃんと掃除しないままつけると
砂とか土がぬかに混じる
それじゃないの?

おじいちゃんが黒豆せんべいを食べたんだよ
きっとそうだ

瓜の糠漬けウマー

おじいちゃんネタもつまらなくなってきたな。

そろそろ新鮮な足しネタおながいしまつ

駄目駄目ノンノン

最近母から糠漬け教わってつけ始めたんですが・・・びっくり。糠って炒るんだ？！我が家は何十年も自宅で精米した糠をそのまんま使ってきたのですが・・・(￣○￣;)それとも今まで美味しく食べてきたから問題ないのかしら？

炒っても生でもどっちでも良いようですお

生の方が乳酸菌が増えやすいんだっけ？

虫が湧きやすい

今、今年初のゴーヤ漬けてる。

>>738-739
ありがとう！安心した！

>>740
キッチンの床下(パカッてあくやつ)に入れてるんだけど、ヤバイかしら？

>>742
生ぬかそのものに虫や虫の卵が混入している確率が高いので炒るんだよ。
だからどこに置こうが湧くものは湧く。

道の駅でかった極太ズッキーニ漬けたらウママー

>>743
なるほど。ありがとう。
炒るのはそういう意味があるんだね。

塩分濃度が高ければ虫さんの卵も美味しい糠漬けの風味付けになります

>>737
同じ感じで何年も自宅生糠使ってるけど調子良いよー
自宅でちゃんと保管して精米した糠なら大丈夫だし、密閉or冷蔵庫なら安心
煎ると虫退治以外に香ばしくなる気がする、生だと発酵が早くて柔らかい香り

あ、密封or冷蔵庫は生糠の管理ね
一旦糠漬けにしちゃうと米の虫は付かないけどハエが来やすいよ

おじいちゃんも来やすいので注意だね

駄目ノン

そう。 炒るのは虫の卵を殺す為。

虫の卵って冷凍しても死なないかな。
すぐに使わない糠は冷凍庫で保存してるんだけど。

冷凍中は孵化しないし塩漬けにすれば死ぬだろ

今は、虫を殺す目的よりも乳酸菌、雑菌などを殺す目的が強いんじゃないのかな。
だから発酵は少し遅くなるけど安心できるとか。
でもどうせ雑菌が入り込むんだから正しいぬか床管理が必須である事は変わりない。

コバエの卵やウジは、６％くらいの塩分では死なないで成長する。
冷凍は試したことないので今度やってみる。

胞子は煮沸したり冷凍しても死なないのは多いよ。
例えば酵母や乳酸菌など。
生物の強さは驚くべき。

菌糸は殆ど死ぬと思うけどね。
種ぬか床や種ヨーグルト菌が冷凍してても使える理由。

>>747
ありがとう。
米屋と農家に「米糠は精米した瞬間から酸化が始まる」とよく聞いていたので、母はいつも糠が出来たら直ぐに作業してる。

>>758
そのとおり〜だからお米も同じように精米した途端に酸化しますので
長く置くのはやめましょう。

ツーンとするアルコール臭がする
まぜまぜ足りなかった様子
ごめんよ糠ちゃん

ふと思ったんだけど、玄米を食べるってことは糠を食べてるのと同じなんだよな？
ということは、糠も文字通りの意味で食えるってことなのかな？
白米を炊くときに、相応量（白米の7〜10％程度）の糠を混ぜて炊けば、
炊いた玄米を食べるのと同じ（味が同じという意味ではない）ってことになるのかな？

ギャバ〜ンが身体にいいんじゃ無かった？

かきまぜが心理的負担な原因

・容器が小さく、ぬかが多すぎる(こぼす)
・手でまぜる(手洗うのが面倒。しゃもじかお玉使う)
・冷蔵庫に入れる(いちいち出し入れが面倒くさい)

去年は冷蔵庫に入れて結局放置になった
ことしの夏は外で夏越させてみようかな

正直、飽きていやんなる時あるわ

専用のしゃもじヌカ床にぶっ刺してあるから
ふた取って、ぐるぐるかき混ぜて、また蓋して終わり
作業は10秒以内・手が濡れるのは却下
めんどくさいと結局続かない

>>761
糠って酸化しやすいから食べるなら玄米そのままの方がいいかもね。

かき混ぜ＆表面ならしはゴムへらが一番楽だった。

手混ぜが一番なんだからね！＞＜

手混ぜしないなんて
駄 目 駄 目 ノ ン ノ ン

手で混ぜることによって、その人の手についてる菌(何菌かはシラネ)が混ざって、その人だけの味を出す糠床になる…って前にどっかで読んだんだけど、結局手で混ぜるのも道具を使って混ぜるのも変わらないのかな？

>>764
ぬか床の量にもよるだろうけど（うちはバケツくらいでそこそこ大きめ）
食べないときはラップをぴちっとかけて常温放置しても大丈夫だよー

http://www.kendepot-pro.com/shop/item/detail.php?im_id=1617380&detail_ilc_code=031000&detail_imc_code=031300&detail_isc_code=031303
こういうのヌカ床にちょうどいいと思って(安いし)
コーナン行って実物見たら、キョーレツに化学物質臭かった
しかも中国製

>>771
サイズは良くても食物用じゃないし・・・

　　 ┌┐
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　 ﾉ (,,ﾟДﾟ)　＜　手混ぜしないなんて駄目駄目ノンノン
/ （ﾉ 　　|）
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　 U"U

いつまでやってんだ？しつこすぎる。ＮＧワードに指定した。

>772
うんやっぱ食品衛生法とか通ってないと不安じゃのう
中にポリ袋ひくと汚くなるしな

何か溶け出すかもしれんから食品用容器じゃないと危険

>>771
使わなくなったぬか漬け美人あげたい…

初ズッキーニちょい漬かりすぎたけどうまいわ！

でも農協とか魚市場とか工場じゃ
平気でこんなそのへんで売ってるコンテナ使ってんだろな

ズッキーニとかの変り種は若い床で漬けた方が旨いよね？
ようやく雑巾臭が消えたうちの床は無難なものしか漬けてないｗ

>>780
そうなの？
うちの糠も似たようなもんだけどｗ

キュウリに毛の生えたようなもんだから良しとしようよｗ

水ナス売ってたので漬けてみた＠東京
丸ごとで大きいからしばらく時間が掛かるかな？

>>782
カボチャだよーズッキーニはｗ
同じようなら今度漬けてみようかな

>>783
水ナス硬いからよく揉んでから漬けるといいと思うよ

>>784
かぼちゃなんだ？勉強させていただきますたｗ
キュウリよりはとうぜん漬かり悪いよ。
で漬けすぎちゃったｗ

まさかこのスレに20代はいないよな?
漬物なんか老人になってもいくらでも楽しめるんだから
若いうちは漬物作りより、子供つくりに精出せよ

おじいちゃんですか？

>>786
28歳独身です(^_^;)毎日お弁当の為に糠漬けしてます・・・

>>786
3行しかないのに3行全てがバカな発言って…

梅酒作るのにかった青梅を入れたぜ！
これは殺菌目的？シワシワになれば食べられるの？

>>790 多分まずいと思う。　青杏を入れて見たけどまずかった。
食べるならニンニクの方がおいしい。　臭みは無くなるし。

>>791
にんにくは春に入れたけど、緑色になっちまったぜ！
wiki見たら変色の原因もわかったし、食べてもおいしかった。

結婚を機に糠床作ったんだけど、家庭菜園より楽だし楽しいねこれは。
レスありがとう

>>792 そうニンニクは解りやすい。　緑色になってしばらくしたら食べて次のを入れておけばよい。
ショウガとかは解りづらい。　唐辛子は入れっぱなしで溶けるまで入れてるけど。

ワイルドだぜ〜。

ぬか漬けから始まって、　ヨーグルト作りに手を出し、　今現在　麹作りに夢中（甘酒、塩麹、醤油麹などを作っている）
３っつも発酵食品を作ってるので腸内細菌は絶好調（だと思う）。

発酵は子供みたいに手がかかるけど成長が楽しみだね。

いや、｢夢中」にまでなるほどのことかな

人それぞれってのをわからない馬鹿がいるらしい

ゴリ夢中

>795
単に自分と異なる意見を持つ人を、侮辱したり、罵ったりしてはいけませんよ
人はそれぞれなのですから

>>797
？
自分と同じ意見を持つ人にまた意見してどうするｗ

誹謗中傷なんて
駄 目 駄 目 ノ ン ノ ン

おじいちゃん混乱中

いつの間にかお笑いスレになってるしw

>>797
駄目駄目ノンノン

ここで見た豆乳に糠味噌少量をやったことがあるけど
本当にとろっとなったなぁ
2回やってこんなもんかと思ってそれ以来やってないけど

流行る前に麹使って調味料作ってたけど、流行りだしたら麹が売ってなくて作らなくなった

どっちも大して手間は掛からなかったな
基本仕込んで放置だけ

よく乳酸発酵して酸っぱいくらいのがうまいな

オクラって漬けると更に美味しくなるんだね。びっくりした。絹さやも美味しかった。茹でなくても全然いける

私のヌカ道も2年目です
趣味もちょっと年季がはいるといい道具欲しくなるよね。道具ったって容器くらいしかないが
今容器にしてるのは690円のプラスチックの樽ですが、茶色いトコナメ焼の甕が欲しくて今迷っている
4000円でござる
なんで迷うかというと、嫌消費でもの増やすのに抵抗がある
そしてそんなどうでもいいことで悩む自分にジクジたるもんがあるでござる　
今日のちらうらでした

ばざーるでござーる

ぬか床に塩足したら血圧上がった

普段気にしないで塩分とか結構取ってるつもりだけど
野菜好きだし意識して野菜を食ってるせいか現在115前後
二十歳のころのほうが130あった

これから上がるのか

115キロか。ずいぶんデブだなあ
ダイエットしたほうがいいぞ

塩分控えめにし過ぎるとかえって腎臓に負担がかかるって説もあって
どれぐらいが適量なのか良く分からない。

女は7グラム、男は9グラムだっけか？1日の摂取量。
料理する人は先に測っておいて、その塩から使えばいいんじゃ？
塩以外の調味料、加工食品は成分量見てだいたいの目安で減らす。

それでも血圧が下がらないのは他に原因があるかと。
喫煙スパスパのは減塩しても血圧はなかなか下がらないよ。
あと過度の飲酒する人もだめだよね。
青魚でサラサラ血流も大事だけど、やはり血管もしなやかで丈夫じゃないとね。

しかし血圧高くないのはそんなに気にしなくてもいいような？
夏季は汗と尿で排出されるし、野菜も多めに取ると塩分排出するのあるので
季節ごとにチェックしないとね。
あとむやみに減らすと食事美味しくないし、気力も減る。
甘塩の養殖鮭は生臭くて食えたもんじゃないのが多い。

そういえば昔の囚人は、脱獄や反乱する気力をなくすために、かなりの低塩食だったらしい。


ってスレチか。

漬物だけで調整も無理あるしね
食事全体で見直さないと。
外食や加工食品は多くなりがちなので手料理推奨

血圧高い人は糖尿も有るからね
実は塩より糖のほうが水分含有量が多い
自分は血糖値下がっただけで130/80から110/70まで下がったよ

ぬか床の表面をキッチンペーパーで覆うのは、モデ様が発明したんだ象。

どっかーーーーーーん。

。。

>>806
私も糠漬け３年目記念に、100均のタッパーから\4000ホーロー容器に変えた♪
大きいし混ぜやすいしで大変気に入っている。

ぬかづけ、きゅうり最高。
家族に好評は、ズッキーニ。
ところで、漬かりすぎ防止で中身を引き上げた後、すぐに食べないばあいはどうやって保存するのが望ましい?

水洗いしてから冷蔵

モデ様のぬか床は、冷蔵庫に入れてある。

表面をキッチンペーパーで覆っていれば、１、２か月ぐらい混ぜなくてもＯＫ。

。。

モデ様のぬか床には、グルタミン酸ナトリュウムがぶち込まれている。

昆布より旨味が出る。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。

キッチンペーパーは、表面のカビ防止効果だけで無く、

余分な水分を吸い取ってくれる効果もある。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。

素人だな

>>816
店で売ってるぬか漬けだと糠を適当にぬぐった状態で冷蔵コーナーに置いてあるからそんな状態が良さそう

>>816
軽く糠を落としてジップロックに入れて冷蔵庫。

実家に帰るときの手土産はもっぱら糠漬けw

たまに忘れてて古漬けになったやつを引き上げて切って冷蔵庫保存はある
それでもすっぱしょっぱいなりにそのまま2日くらいで食べ切るかな

>>816
糠は洗わずに手で綺麗にぬぐって蓋付きタッパに入れて冷蔵庫保存
色が変わるの気にしなければ切って保存でも構わないよ
一日以内に食べ切れば大丈夫

切ったら2日目でもう格段に味落ちるよな。
売ってるものだったらそうでも無いのに・・・

売ってるものは添加物てんこ盛りだからな

売ってるものでまともなのってほぼ見ないからなあ

近所のスーパーじゃパートのおばちゃんが実家で漬けた
○○さんちの糠漬けって売ってるよ
正直かなり塩っぱくて自分の床で漬けたほうが旨いｗ
それに生で食べても旨い野菜じゃないと旨い糠漬けにならないんだよね

八百屋さんで漬けてその場で売ってるぬか漬けって多分まともだよね。

そんなのあるんだ

>>830
微妙ｗ
家の近くの八百屋の糠漬けは旨くないし、しょっぱ過ぎ。
ところが塩漬け(高菜とか大根葉）はむちゃくちゃ旨い。
あの爺さんなんか秘薬を入れている希ガスｗ

日持ちを重視しなくちゃならないって足枷があるからじゃない？

ぬか床とじじぃって相性悪いんかね
じじぃ秘伝の

蕎麦屋と鰻屋の糠漬けは美味いんだが……。

今まで軽く水洗いして糠を落としてから食べていましたが、今日糠が少し付いた状態で
丸齧りしたらウマーでした。問題ないですよね？

お前さんの味覚にかなり問題がありそうだ

>>830
昔はそういうのも見かけたけど最近はさっぱりだ

数年前までは円山市場でぬか漬け作って売ってる店あったらしいが
円山市場もなくなったしなあ

>>837
私の味覚に問題ありでしたか。浅漬け胡瓜と糠の塩加減がウマーでした。
誰かやってみてください。

煮豆、佃煮をメインに扱ってる惣菜屋の
おばあさんが漬けた糠漬けがうまいんだけど
糠漬けはばあちゃんの趣味なのかあったりなかったりする

>>839
味覚に問題つうか好みの問題だと思うｗ

自分も普段から、洗わずに軽くぬぐうのみ。
親は「糠漬を洗わないなんて…！」と言うので、
実家に持って帰ったときは軽くすすいでる。

カルキ臭くなるから洗わないな
ミネ水ならいいんじゃない？

洗うと旨みも流れそうで。とくに茄子は水吸っちゃうしねえ。

たくわんもぬか漬けだけど、洗わないで食ってみなw

男女年齢にかかわらずぬか床との相性ってはある。

洗わない派の人もいるんですね、安心しました。
古漬けは辛くて無理そうですが、これからは浅漬けは洗わないぞ。

乳酸菌摂取目的で糠を食べてる人もいるみたい。
マズそうだけど。

やっぱ、白いご飯には、辛子明太子だな。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。

刷れ血。

おじいちゃんが漬けたぬか漬けって
なんか変な味するよね

>>850
おまい、そのネタしか無いのかよ

もう「おじいちゃん」をＮＧWordにする！

あっちぃけどぬか床いいよー！

通りすがりのジジイぢゃが、漬物の腕前はA級1班ぢゃぞ！
なんじゃ、このスレの年寄りの叩き様は、年長者は敬ってしかるべきぢゃろうが。

ひよっこにも困ったもんぢゃ・・・

うっせ糠味噌ぶつけんぞ

>>854
駄目駄目ノンノンって最初に書いてた人？

伝説の駄目ノンさんか…

料理人は男性が良いが、漬物は女性に漬けて欲しい不思議

核家族化した今、糠漬けはメーカーの味になった。
嫁姑がうまくいってるところしか糠漬けの味は継承されない。

女性って膣内に乳酸菌を飼ってるんだっけか
女性が素手で握ったおにぎりってほんのり酸っぱいけど
あれ膣の乳酸菌だったのか

おじいちゃん

おばあちゃんが膣液をまぶしてるんだよ
だからぬか漬けも絶妙な酸っぱさで旨い

気持ちが悪いです。

手垢や爪垢、汗が一杯混じったぬか床。

。。

腸内にもあるぜ

常在菌ちゅーて皮膚の上に菌相があるんぢゃ。

頬ずりすると皮膚ダニがうつるんだって

まさかこのスレでNGワード多用することになるとは…

糠漬けの乳酸菌で夏を乗り切りたいな

花粉症の季節は鼻汁もボタボタ落ちてるが気にしない

ちなみに、モデ様は、ぬか床は、手で混ぜない。はしで混ぜているのだ。

冷蔵庫保管なんで手だと凍えるし、手がヌカ臭くなるからだ。

。。

↑これクマ？

>>871
モデは暑くなってくると湧いてくるから
かまっちゃ駄目！

ニンジンの糠漬けってうまいのか?
漬けてみたけどリピートは無いわ
夏はキュウリとナスと白ウリ三択

うまいだろ。人参嫌いだったらダメだろうけど。

生で食って甘いくらいの人参なら美味いが。
そりゃどんな野菜でもそうかw

人参は塩振って水出して少しシナシナにしてから漬けると美味しいかも

人参の糠漬は自分もイマイチだった。
どんだけ漬けても生！って感じ。
加熱した人参は好きだけどね。

人参レギュラーのひとつだ
どこでも売ってるし安いし超うめーって訳じゃないけど飽きがこない
大根やキュウリと一緒に並べると彩りもきれい

ニンジン美味しいけどなあ
夏は丸一日、冬場は２日じっくり漬ければ
適度な塩味と酸味がニンジンの甘みを際立たせて
すごい美味しくなるんだが

ニンジンは冬場に比較的漬けることが多いかな
4日から1週間くらい漬けるかな
子供の頃、松前漬けでニンジンを食べてたからか
ニンジンの漬物は美味しいと思うけどな

にんじんのぬか漬けは、薄〜く切ると美味しいよ！
切り方でこんなに違うんだ！ってびっくりした。
今まで正直あんまりにんじん好きじゃなかったけど、今は一番好き。

今年糠漬けデビューしたんだけど
まだきゅうりと大根しか漬けた事無しだ
一人暮らしなんでちょっとづつ漬けてる感じ
人参、生でも好きなんでやってみる！
あとオススメってある？

>>882
かぶ
甘くなくて残念だったメロン
チーズ
ゆでたまご

>>882
鮭
別の容器に移して漬ける(ラップでもおk)
糠は少しついたまま焼いても香ばしい

>>884
それ、やってみる。

鮭は何故かキンモクセイの香りになってしまったｗ
ニンジンもダイコンも生で旨いのを漬けると旨いな
変な臭いのする野菜は漬けても美味しくない

まぁいいや、どうだって。

鶏糞まぜてみっか。

>>881
やってみたら本当だな
あれなんでだろ?

たまーにぬか床がまるでフルーツのような芳香の時がある
しかし小容量のタッパーなので安定しない
便臭の時もある

おじいちゃんはいません

ジップロック糠床に辛い大根を漬けたけど、辛くて糠くさいだけの大根になってしまった。
しかも辛い大根の水気が出たせいか、糠床まで変な味に……orz
糠と塩と唐辛子足したけど、リカバーできるか不安。
何かいい手あるだろうか。

初めてぬか漬けに挑戦しようと思い、さっそくおコメ屋さんにぬかを買いに行ってきました。
2升ほど買ってきたのですが、袋を開けたとたんちっちゃい虫を5匹ほど発見・・・
ちなみに私の買ったぬかは「ぬか漬けのもと」などきれいにビニール袋に密封してある様なやつではなく、
生？というかお米屋さんから量り売りで買ったものです。
これはおコメ屋さんの保存の仕方が悪いのか、今の時期しかたない事なのか、やっぱり使わない方がいいのか、
教えていただけると嬉しいです。
やる気満々でしたが、テンション駄々下がりです・・・泣

そんなもん。
煎って使え。

そんな程度で泣くレベルならスーパーで売ってるぬか床買えばいいじゃん

>>892
ちっちゃい虫を5匹程度で・・・
センスないよやめときな
これから良いか悪いか分からない目に見えない菌と戦うんだよ
どーせ産膜酵母先生見たとたんビビってぬか床捨てるのが目に見える・・・

安全な市販のくそ不味い奴で我慢しな

>>892
偏差値が低い文系が書くような文章だな

>>896
ここ、糠漬スレだから。
アドバイスも無いのに、つまんない叩きしなくていいよ　カ　ス。

>>897
ごめんね傷つけちゃって^^

>>898
あははははｗ　返しが可愛くていいなあｗ
ちなみに、私は>>892じゃないけどね！ｗ

ま、返しがウォームっていうことで許してあげる＾＾

ヽ|・∀・|ノ　900！　もちつけ！

許してあげるとか頭にコクゾウムシでも沸いてんのかよ、きめえ。

>>892
虫が気になるなら米屋の生糠じゃなくてスーパーの漬物コーナーにある
糠漬け用の糠でも買ってろ。

>>891
臭いは水抜きと日常の手入れで大概戻せる
雑巾臭さえリカバー出来たよ
でも手入れは大き目のタッパのほうが楽かな

>>892
網で虫ふるって糠使えばいい
残ってる卵心配なら煎ればいいんだし

オクラ旨す。

オクラって英語でも【okra】なんだな。知らんかった。

産膜酵母の上に茶色のゴマ状のものが
何でしょうか

892です。レスありがとうございました
大丈夫そうなので、煎ってみようと思います
あれぐらいで泣き言言うようではダメですね＾＾；
今から楽しみです。

ぬかに入ってる虫ってそんなに怖い見た目のものじゃないと思うけど
虫が苦手な人はほんとに苦手だからな、それは仕方ないんじゃないの。

そうそう
糞が気になるけど虫も糠食って出来てるんだしね
イナゴと同じで食ったら旨いかもよｗ

蛾は勘弁だわ

>>903
オクラって日本にはワリと最近入ってきた野菜だからな。
元々の英名がオクラ。

オクラぽん酢が一番好きだな
切るの面倒で最近食べてないけど
最近安い獅子唐は糠漬けにしたらどうかな？

おじいちゃん

米蛾のわいた糠は肥料にしようよ。
米の量販店だと、糠10〜20キロで300円だろw

人参って皮むく？
栄養的にはそのままって出るけど…

スーパーだと1kgで100円
なんであんなに高いの?

オクラの糠漬けどこが美味しいのか分からなかった
アスパラと同じく炒めてバター醤油か、茹でてマヨ醤油の方が美味しい
人参は確かに薄く切ったら中々美味しかった
でも好みじゃないかな

こんにゃくの糠漬け美味しかった
好き嫌いが分かれる味かも

オクラ炒め美味そうだな
インゲン豆、ニンジンと一緒にバター炒めしてみよう

ぬか漬けスレでバター炒めの話なんて
駄 目 駄 目 ノ ン ノ ン

すげえ美味いキュウリできた！
塩の具合と漬け時間が奇跡的に合致した感じ。
こういうの常時コントロールできたらベテランだろうなあ。

>>919
うまいキュウリを食いたいのなら、四葉きゅうりをつけるんだな。
下手がつけてもうまいからw

>>902
891です。レスどうもです。
では、もう少し手入れで頑張ってみます。
水を抜く方が臭みはとれやすいのかな？（といっても、もう糠をかなり足しちゃったけど……）
臭みを取るには柑橘類の皮とかが有効みたいですが、
今の時期はいいのがなかなか手に入らないんで、とりあえず唐辛子でやってこうかと思います。

>>918
仕切屋うざい
>>921
私の場合は糠を足して塩を足して
そして大量の粉からしを投入して
捨て漬けを繰り返し復活しましたよ〜！
長期戦になるかもしれませんが
なんとかなるはず！

タッパーみたいにカチッと閉まる容器じゃなくて、上に乗せるだけのフタなんだけど、大丈夫かなぁ？雑菌入ったりハエ沸いちゃうかな？

白菜をぬか漬けにしてみた。旨い。ほんと旨い。おすすめ

>>922
仕切屋うざい

オウム返しって発達障害かよｗ

お前らそんなに野菜ばっかりくって兎かと

かわいらしい例えをしてくれて、ありがと♪

俺はおっさんだが。

駄目ノンさんご降臨www

仕切屋って…

>>921
タッパで蓋の代わりにサラシ布を巻いて空気に触れさせ
水抜きして、塩足して、辛子粉足して、毎日朝昼晩３回混ぜる
１〜２週間で雑巾臭も消えるよ

>>924
昔、白菜の糠漬け売ってる漬物屋さんがあったけど、ほんと美味しかった。
自家で漬けても美味しいけど、水がね・・・・

きゅうり沢山貰ったので冷蔵庫入れてたら３日で白カビだらけに
残ったのをどうするかネット検索したら、ぬか漬けがヒットした

ぬか漬けの素３００円で売ってたから、買ってきて昨日水入れてこねただけなのに
きゅうりうめーよ

なんで今までぬか漬け自分でしなかったんだろ

北海道のオッサンが考えたらしい鉄粉入りの糠買って糠漬け始めたけど
一週間経っても乳酸発酵しない…

頭にきたので塩麹入れたけど、少しふわふわになって発酵しただけで
塩辛いだけの浅漬状態…
常温でキュウリ1日ナス2日ニンジン3日漬けても糠漬けの味ではなく塩辛いだけ
毎日よく混ぜてるのになんで？

美味しい糠漬け食いたいんや〜

捨て漬けしてないの？

>>934
もう、とっくに捨て漬け分は漬け込んでます！
でも、糠の風味がほとんど無くて塩味だけ…
なんで乳酸発酵しないんだろう？

えー、それは嫌やなあ。
ビオフェルミンとエビオスをお薦めします。

庭でキュウリが毎日4本くらい採れるのでそれで捨て漬けしたけど
今ネットで検索したらキャベツがいいみたい…

キャベツ入れてもうちょっと様子見ます！
皆さん捨て漬けは何回くらいしました？

毎日キュウリやナスやニンジン漬け込んで一週間以上経つのにまだ乳酸発酵しない
原因がよく判らない

>>936
ビオフェルミンはあるんだけど…

キャベツ入れてダメだったら投入します！

１週間してあかんにゃったらもうビオフェルミンとキャベツと併用せなあかんやろ。

キャベツを直接入れるより、キャベツと塩でザワークラウトを作って
発酵した汁を入れてみたらどうでしょう。
今の気温なら一晩くらいで発酵すると思うけど。

本当はあんまりいじらないで待っていた方がいいと思う。
うちも最初は一ヶ月くらいかかったぞ、ぬか漬けの旨味が出るまで。

怖い話しを一つ。

中国産の野菜で漬物したら発酵しなかったって…農薬で菌が死ぬらしい。

こわいけど知らずに食べちゃうわ
むしろ今は日本のベクレル野菜も怖いと思われてるんじゃないのかしら
食べてるけど

>>397
逆に混ぜすぎかもよ？
昨夏に始めて、一日二回丁寧に混ぜてたけど
そのうち一日一回、野菜出す時に大雑把に混ぜるだけにしてたら
風味良くなった

おうレス番間違えた　>>937

皆さんありがとうございます

一日一回しかかき混ぜてないですが底の方までまんべんなく捏ね回してます！

ネットで検索しても捨て漬け3〜4日や10日とか色々なので
まだ糠床が完成してないのかも…

キャベツとビオフェルミン入れて今週末くらいまで様子見てみます！

>>946
同じ糠床使っているが、中々ふわふわにはならないよ。
きゅうりやキャベツ漬けても冷蔵庫保存だと二週間くらい無反応だった。
(ある程度糠の味はしたけど、酸っぱさは無かった）
外に半日出すようにして3日目からふわふわになってきた。

塩麹はどうか判らないけど、糠床造りはじめに余り塩分入れるのは良く無いと思う。

コバエむかつくー！

糠から野菜出して混ぜ混ぜしてる間にわらわらタカリやがって！
洗わずにそのまま床に戻したけど卵産まれてたらアウトかな？

たぶん塩入れたヌカ床の中では羽化できないです
ただヌカの好きなむしが夏場発酵する前に
は入るようです

じゃあウジにはなるって事だね
やっぱ水洗いして入れるかな今度は

酔った勢いで80ccばかりの淡麗生の飲み残しをぱちゃぱちゃ入れて混ぜまくった
翌日出したキュウリ、出してすぐはほんのりホップ風味でﾜﾗﾀ

ぬか玉、きれいだなー

ぬか茶漬けとは知らなかった

水や牛乳に溶かして飲む・・・だと?

http://gionbanya.co.jp/recipe/

とりあえず、今日食べたスイカの皮が立派やったし漬けてみた。
あ、酒粕入れたらフカフカになってびっくりした。

>>947
あ〜やっぱり北海道のオッサンの鉄粉入り糠は発酵が遅いのですね…

キャベツ買ってきたので寝る前によくかき混ぜて入れてみます！
ビオフェルミンも…

塩麹入れて次の日はフカフカになったのですが乳酸発酵はしてないです
常温で瓶の中に入れてるのでこの時期は塩分多めじゃないと雑菌が怖いです
と言っても毎回しょっぱいので塩もみして洗い流して入れてますが…

>>952
きれい〜初めて見た！

>>952　これは和菓子に使える高級食品。

茹でた黄身が30日漬けても腐らないってのが凄い

「ちょうなん漬」＝「織田信長」

錆びた鉄釘＝毒素の発生合成の役割

イミフ

長男、3男、22男
東京都府中市片町2丁目　
児島「御法度犯罪」事務所　児島ビル寝所

長男（国分寺駅　南口　国分寺公園　織田信長）、
3男悪魔・ブタ犯罪者（児島ビル寝所）、
22男・武士（在日朝鮮　小金井市前原5　レストラン経営者）

「ちょうなん漬」＝「織田信長」
錆びた鉄釘＝毒素の発生合成の役割

長男（国分寺駅　南口　国分寺公園　織田信長）　4男の金盗みの主犯
3男悪魔・ブタ犯罪者（児島ビル寝所）　4男の金盗み　届け役
22男・武士（在日朝鮮　小金井市前原5　レストラン経営者）　4男の金盗みの従犯

東京都府中市片町2丁目　
児島「御法度犯罪」事務所　児島ビル寝所　取引場所でもある。
金の使い道は、各々の「御法度犯罪」を行っている会社や店舗の経営維持費。


集団ストーカー＝創価学会・二次の副主宰は「立川市砂川七番・幼稚園近く」（4男）＝日本赤軍・経営と運営、
　　　　　　　　　　　　その密通者で在日朝鮮人は「小金井市前原町5」（22男、レストラン経営）＝日本赤軍、重信房子の由来性
創価学会・二次の根城は、東西南北四方、東京都内の
立川市砂川七番〜小平市上水新町〜国分寺市本町5丁目連雀通り〜小金井市前原町新小金井街道　であり、
今現在も活動中である。

4男という先祖を裏切る在日朝鮮人の身振り・手振りとその姿は、
日常に4男を刹那にしている。

4男という先祖を裏切る在日朝鮮人の身振り・手振りとその姿は、
日常に4男を刹那にしている。

2男はすでに裏切った。
後に、残りの、8男、13男、30男、女2がこれを知り、
犯罪性により惰性によって裏切るのは必須である。
これ以上、御法度犯罪を続ける者があれば、4男の殺生（抱え）。

おー、酒粕ってきくんやなあ、ええ感じになってきた。

>954
たぶん鉄粉が入りすぎなんでしょう。
古釘入れるってのは茄子の色上がりをよくするため。
代わりにミョウバンいれてもきれいになるよ。
で、鉄粉入れすぎたらあかんがな。
耐性株が生えるまでぬか発酵せえへんがな。

シャバシャバの液状の糠に20本くらい小振りのきゅうりが浸ってるビニール袋をもらいました。
味は浅漬けのようで、いくらでも食べたい感じ。とても美味しい！
このシャバシャバに糠と塩を足したらぬか床に出来ますか？
もしかして漬かり過ぎないように糠を薄めてくれたのだとしたら、無理？

そのまま使うのはさすがに無理だろうね。
ただし、最初から糠床を作って、そのシャバシャバをいれておけば
あなたの気に入った糠床が早くできると思う。

>>964
錆びた鉄釘入りなら、毒素性が上がった結果だが？(笑)

いもうとにんちゃんへ。
幸せとは、以下↓。


愛の果て、男女愛のとどのつまり（快楽を伴う）、
愛情の賜物、純愛の末、男女愛のとどのつまり（快楽を伴う）、＝「幸せ、幸福」

家庭＝地上の楽園

スイカの皮、固かっておいしくなかった。
前はおいしかったのに、種類がちがうんかな。
きゅうりとなすは美味しいねえ。

>>967
ありがとうございます。
基本の糠床作りが終わるまで、シャバシャバはビニール袋に入れて冷蔵庫で保管でも大丈夫でしょうか？

糠に入れる塩水の代わりにしゃばしゃばを入れるんじゃないのか。

魔法の液体は乳酸菌居ないんじゃないか？

塩水にもいないからいいんでは？

そっか、糠床作りにシャバシャバを利用するってことか！
みなさんありがとう、やってみます。

ちなみに、こんなんです。
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYt8buBgw.jpg

エバラ糠漬けの素みたいだなｗ

>>976
うまそ

>>977
またまたぁ〜w…って検索してみたら、実在の商品！
便利なものがあるんですねぇ
もらったコレもそうだったらどうしよう…味も浅漬けに似てるし

愛の不毛者：焼き魚は、活魚を焼き殺し仕上げました。
　　　　　　（お魚屋さんで活きた魚を買い、自宅の魚焼き機にそのまま入れて
　　　　　　焼き魚を作る要領で、焼き殺した。）

酒粕に続き、昨夜は黒砂糖を大さじ１入れてみた。
朝フッカフカに発酵してすごいことになってるｗｗｗ
糠床の体積が1.5倍ぐらいにｗｗｗなすが美味いｗｗｗ

>>979
糠を完全に取って放置すると色が変わるので
糠を取らずにビニール袋に入れて少し水を足した感じですね

最近はエバラから「ぬか漬けの素」と言う糠を水で溶いたような物売ってます！
そっちを先に試してみたら？

味が同じだったらエバラでしょうね…

東京都小金井市前原5丁目　前原5丁目交叉点近く　　　　　　
「レストラン　HOMER」〜心の時間を送れるお店〜
http://tabelog.com/tokyo/A1325/A132501/13035096/
食べログで掲載中。

外観写真
http://tabelog.com/tokyo/A1325/A132501/13035096/dtlphotolst/4/

お料理の写真
http://tabelog.com/tokyo/A1325/A132501/13035096/dtlphotolst/1/
http://tabelog.com/tokyo/A1325/A132501/13035096/dtlphotolst/P13712050/?ityp=1

ランチセットやディナーのコースセットが激安。
お値打ち系のお店。　　　　　　

chage&aska　「モーニング・ムーン」

（見上げたら　モーニング・ムーン）
夜にはぐれて　朝焼けのベランダで　戸惑っている
愛だとは呼べず　恋と決めず　（ただ君を　心から　大事思った）

大事「に」思った

モーニーングむ〜〜ん

お前ら懐かしすぎるだろ…

去年から放射能の関係で糠漬けはやめているんだが、きのう熱中症で倒れた。
糠漬け食ってるときはこんなこと無かったのに。

そろそろ次スレの糠床たのむ！

スレ立てやってみたい!

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ31樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1343310899/l50

これで良かったかなぁ。

乙でーす

埋め立て開始

おじいちゃん
嗚呼おじいちゃん
おじいちゃん

古糠や
きゅうり漬け込む
ぬかの音

駄目

我ときて
におえや臭え
酪酸菌

梅雨明けて
小バエ戯れる
夏の糠

織田信長の名前の由来＝おじいさんの介添え人が優れていた。

とっとと埋めようよ

さよなら

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