【糠漬け】ぬか漬け総合スレ31樽目【ヌカ漬け】

産直売り場で無農薬の大根あるけど、今は農薬より
放射能のほうが怖い。

>>949
大根の葉っぱと大根菜はちがうんだよww
大根菜は葉っぱがやわらかい間引き菜のようなもの。
葉を食べる専用の種もある。

大根の葉っぱ大きく育った白い大根についてるゴワゴワした葉っぱ。

大根の葉っぱ、漬けるとなんであんなに旨いかな。
適度に辛味もあって、サイコー！

放射能を気にするとダイコン葉は食えないな
糠漬けの中じゃ一番好きなんだが

蕪の葉っぱとはまた違うんだよねえ

大根葉のぬか漬け美味しいのかぁ。
いつも菜飯にしてたわ。
今度手に入ったらやってみる。

おっぱい漬けてみる

そういう葉ものって漬け時間どれくらい？
うちは冷蔵庫で胡瓜、大根四つわりで1日くらい
長芋、人参で2日くらい
だと半日くらいかなぁ？

全体的に葉物はさっと湯掻いたり、油で炒めたり、味噌汁等の具にすることが多いけど
糠漬けはあんまりやらないな

大根、蕪の葉は昔やった記憶があるけど継続してやってないということはそれなりだったんだろうか
蕪は冬の定番くらいだけど今度やるときは葉っぱも入れてみるか
大根の葉っぱ付きは年に1回くらい見るかどうか

農薬についてはしっかり洗えば大丈夫だと思うがどうなんだろう

大根に限らず葉物は農薬使うよ。
でも無農薬も寄生虫が！とか言われるんだ葉物は。
だからどれにしろ泥付いてなくても家でまたきっちり洗う事が大事。
農薬を落とすスプレーなども一応売ってはいるよ。
今更農薬ｶﾞｰとかわかりきってる事言ってんのは例の構ってちゃんだろうから気にしない。

放射能気とか農薬気にしてる人って、糠はどこで手に入れてる？
九州の無農薬農家？
まさか近所のスーパーじゃないよね？

>>951
瓜やすっw
瓜好きだけどうちのほうはもう終わっちゃったから裏山。

放射能に農薬かー
関東在住だから放射能は気にしすぎても仕方ないし農薬は自分基準で選んでる。
この辺はそれぞれ感覚が違うから自分がよしと思うのを選ぶしかないね。

大根も蕪も葉っぱと言うか、茎は漬けるよ。

蕪は茎十センチ位のこして半割りで一日漬ける。 サイコー

あと、板昆布１週間漬けてみな。短冊切りでも千切りでもサイコー

更に名脇役のオクラな。二日漬けてみな。サイコー

何この改行

どこかの新興宗教みたいね…
サイコーですかぁ〜

いつも書き込みしてる人だね
見れば判るｗ

バカ。
ちげぇよw

雑巾臭がかすかにする( ´△｀)

次スレ立てておきました。
最近レスが多いので明日か明後日には終了しそうなので…

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ32樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1348055120/

>>969
ありがとう！
これで加速しても大丈夫だね
一人で忙しい人居るしね

>>969
乙です！ありがとう。

ちょっと漬け過ぎたしょっぱい水茄子
ビールのつまみに合うわ

もう糠床が痛んできた、これで今年は終了。
無駄に再生させようとしても金を捨てるだけ。

>>969
おつー

>>972
ビールもいいけど飲んだ後にお茶漬けでさらさら〜もいいな。

もう糠床が痛むってどこの地域の人？
糠床どこに置いてるんだろ？

>>974
残念な事に全部ビールのつまみに食べたわい
漬かり過ぎたのはどれも細かく刻んでお茶漬けの素と
一緒にお茶かけて食べるとうまいよな
今の暑い時期はペットボトルの冷たいお茶かけて食べるとうまい

梅酒用の瓶で漬けるのってありかな？
今年は梅酒漬けてる時間がなかったんで瓶が空っぽでふと思いついたんだが。

>>977
かき混ぜる姿を妄想すると妖怪っぽい感じがしてならない

普通に手入れしてれば痛みはしないけど、涼しくなるに従って
旨さに衰えが見えて来た気はする

まだまたすんごい暑いよ関東
涼しくなったらどうしようかな
できれば続けたいな

チョットお聞きしたいんですが、足し糠の頻度って意外と頻繁ですか？
減ったら足す程度の認識で3週間足し糠せずにいたらシンナー臭が。
漬物を取り出すときには糠床も豪快に捨てて、1週間ごととかに足し糠ですか。
コイン精米器から1キロぐらい生糠もらってきて塩とともに混ぜ混ぜ。
明日は捨て漬けしてみよう。

新スレだと恥ずかしいのでこっちでw。

>>981
シンナー臭と足し糠は関係ないです
漬けた物出して糠はできるだけ戻します
それで糠が少なくなるか水が出て糠がゆるくなったら
必ず炒った糠を冷ましてから塩と一緒に足します
糠を炒らないと発酵が遅く、また雑菌が繁殖しやすくなります
シンナー臭は塩分が足りないか表面が空気に長時間さらされすぎ
良く混ぜるとシンナー臭は徐々になくなります

おお、塩が足りなかったのですね。
明日は味みて塩足してみます。
確かに足し糠も足し塩もやってませんでした。

夏野菜が終わる前に復活して欲しいなぁw。

さて、自演君の今日の1人芝居はまだかな？

甘塩で漬けたいから冷蔵庫保存の糠床だけど、
毎日のようににおいが変わる風味が変わるで、生きてるモノなんだな〜っ（驚）と実感する。
まだ初心者で実験的に育ててる感じだけど面白いね(^−^)
もうダメだよこのにおい…明日捨てよう、と思いつつも色々してるうちに良いにおいになったりで愛着が湧いてしまってる。

今日は自演の人書き込みないからスレの勢いないなｗ
ビオフェルミンさん書き込みして大丈夫だよ！
叩いてたの自演君だから
1人で質問と回答と嫌がらせしてたのバレてるから

たまねぎのぬか漬け教えてくださった方、ありがとうございました
半分に割って、３日漬けて薄切りにしておかか掛けて頂きました
両親も変わってて美味しいと喜んでくれました
ありがとうございました

たまねぎのぬか漬け教えてくださった方、ありがとうございました
半分に割って、３日漬けて薄切りにしておかか掛けて頂きました
両親も変わってて美味しいと喜んでくれました
ありがとうございました

玉ねぎのぬか漬けか…
普通の玉ねぎだと辛みが苦手なんだけど
淡路産玉ねぎ(辛み少なくて甘い)貰ったからチャレンジしてみようかな〜

>>989
もったいない、そのままスライスして水にさらした方が旨そうなんだけど。

>>987
いいえどう致しまして
私はおかかと醤油と味の素少しかけてます
一度に沢山食べるとちょっと胃が痛いのは私だけかな？

>>989
タマネギを糠漬けにすると辛味が弱まって食べやすくなりますよ
らっきょう漬けみたいな味になります
ご飯のおかずにも、お酒のつまみにもなりますよ

今日は1人で荒らしてた自演君いなかったから以前の平和なスレだな
なんで自演君はこのスレ荒らしたいんだろう
特にビオフェルミンを嫌っているのは何故なのか気になるｗ
オーガニック推薦派なのだろうか
糠漬けはうまければ他人のやってる事に文句言わないと思うがな
さて明日の朝きゅうりが食べ頃だぜ
おやすみ

玉ねぎ、半信半疑だったw
ほんとにおいしいんだね。
疑っててごめんなさい。
私も明日漬けてみよーっと！

>>993
最初は私も美味しいのか不安だったけどね
タマネギを漬けてすぐは糠床がタマネギの匂いするけど
1日か2日で消えますよ
他の漬けてる物にタマネギの匂いが移ったりはしませんので安心してね！

私は糠床から出して洗ってから包丁で薄くスライスしてそのままだけど
一度水にさらしてもいいかな…
糠に漬けるとほとんど辛くないんだけどね

半分に切って入れないと漬からないので注意して下さい

いつも一番安い昆布で済ませてたんだけどひょんなことから
ちょっと高い昆布買ったら水分吸って戻った後の厚みが全然違った
使ってみないと判らんもんだね

>>995
何でも使ってみて、やってみないと判らんよ

最近まで粘着していた自演君は試してみずに他人を叩いてたな
あれは最低だと思った
今日も居ないのな自演君ｗ
不思議な改行するからバレバレで諦めたか？

雑菌対策に塩入れたら乳酸菌まで弱くなって浅漬けになってしまったｗ

>>995
でも糠床に高い昆布使うのは勿体無いかな

>>997
塩入れすぎたのでは？
塩入れてしばらくは塩辛くて浅漬けみたいな状態だぞ
キャベツ入れると乳酸菌増えて塩辛いの早く戻るぜ
ビオフェルミンの人の書き込み真似ただけだが効果あった

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ぬか漬けうめぇ

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