調理師として生きるという事　part23

では今回も行ってみよう！

前スレ

調理師として生きるという事　part22
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1257495225/

荒らし、煽りや罵詈雑言はスルーで。
>>990を踏んだ人が次スレを立てる事。立てられないなら踏まない。


【よくあるQ&A】

・調理師学校に行った方がいいですか？
金がもったいないから行かなくてもよい。その年数現場で働いたほうが力になる事が多い。
ただ行った場合、同級生との横のつながりは広がる。

・○○歳で未経験ですけどやっていけますか？
年齢は関係ない。成功するやつは何歳からでも成功する。ただし人間関係は年を取るほど難しくなる。

・賃金は安いですか？
安い。腕がついてなんぼの世界だからまずは努力すべし。

・労働時間は長いですか？
１２時間以上は普通。長いところだと２０時間近いところもある。
休みも週１回あればいいほうかも。

・大学卒ですけど遅くないですか？
どうしても料理じゃないと無理な場合以外は他職種のほうが無難。
しかし低学歴が多いから容易にのし上がる事が可能。

・海外で修行したいのですが・・・
和食（特に寿司）は日本で１からやるより手っ取り早くいろいろやらせてもらえるらしい。
労働条件もいいとか。

・バイトで○年やっているのですが給料は？
その店に聞け

・女なんですけど・・・
力の差はしょうがないが、それ以外に出来なかった事を女であることを言い訳にしないなら関係ない。
セクハラが多ければ辞めて他を探せばよい。職場の当たり外れは運もある。
女性のいる職場は細かい所まできれいな事が多いそうだ。

・料理の仕事がしたいのにホールの仕事をやらされてますが続けるべきですか？
いつか独立する気があるならホール仕事は覚えておいて損はない。

・ホテルで働きたいのですが○卒でも雇ってくれますか？
そのホテルに聞け。

・殴られますか？いじめってありますか？
その店の上司次第。
殴られるのが嫌なら仕事を覚えるか他所の店に移る事。

・手が荒れるんですが・・・
肉や魚をさわる事が出来る様になると食材の脂で治ることもあるそう。
洗い場の人間なら寝る前にはクリームを欠かさず、仕事中はゴム手袋を使おう。

・ホテルと個人店はどっちがいいですか？
一概には言えないが、ホテルはサラリーマン的で労働条件もよいことが多い。
個人店は労働条件は厳しいが、人手も制限されるため短期間でいろいろな仕事を覚えられる。
一昔前まではホテルに１０〜１５年程度いたら何でも出来るようになると言われていたらしいが
今では効率を重視して既製品や外注が多いそう。

関連スレ

調理師として死ぬということ part1
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1181372120/

【誇りあるお仕事？】給食調理師のお仕事２【屑？】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1237541181/

幼稚園・保育園・学校の給食作ってる調理師スレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1106987577/

４月から調理師になってもう辞めた奴いる？
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1176883256/　←dat落ち

>>1

乙！

前スレ>>988
＞また今年もまたその話題ですか ┐(´ー｀)┌
＞どの科目も無論そうですが、『食文化概論』も例外では無く
＞６０％以下の得点では合格基準に届かず、即不合格と看做されます。
＞『食文化概論』の設問、合計４題のうち、得点、６０％以上を満たすには
＞３題/４題　取らないと、即不合格とされます。
＞周囲を見てください。全体で６０％の得点があるにも関わらず
＞『食文化概論』などの科目別に、６０％以上の得点を満たせず
＞試験を前に泣き崩れ、涙を飲んで消え去っていった方達がいらっしゃるはずです。
＞全体で７０点獲得しても、８０点獲得しても、全科目で６０％以上充たさないものは失格です。

ご丁寧にありがとうございます！
一筋縄ではいかないでしょうが頑張ります。
本当にありがとうございました。

>>1000前スレ
俺さ、ここまで暴露したからついでにいうけど、一番最初は吉野家のアルバイトからだぜ。
最初先輩が付きっ切りで叱られていつも叱られてそれから3年かかったかな向いてなかったんだろうが
それからやっと客の少ない時間帯一人でやらせてくれるようになった、俺の料理人生はほとんど吉野屋。
そこでもまれて結果的に自分でやる自立心を養なえて他の店も転々として36の時上京したってわけ。
どこで誰に拾われて人生どうなるかなんてわからないよ本当に本当にそう思うよ。
俺はたいしたことないが俺を拾いあげてくれた今の店には本当に感謝してる、みんなにも。
ぐるナイという言葉に熱くなりすぎた、本当にごめん。

乗りかけた船、知り合いにも給料よく聞かれたりする。
店の利益はあるんだろうが、俺りゃは安いぜ、いや本当にたぶん安いよ…。
どうせ聞かれるだろうから先に答えると月給７０ほど、ボーナスで１００切れるね。
専務や副店長は別格で主任で俺らの1.5倍はもらってるという噂。先輩は俺より給料いいし
後輩は俺より安いじゃないかな。でも俺にとっちゃ吉野家の時代も宝だな。

実は俺料理学校出てないぜ。洋食に憧れてたから独学でレシピ制覇してたので採用されたのかもしれない。
因みに求人たぶん出してるはず、仕入れスタッフのほうでたぶん出してるはず。
それでも蕎麦屋より吉野家より給料も潤うと思うし思い切ってうちにきてくださいよｗ
次ぎ入ってきたやつがこのスレの住人で、実はあのレス俺だったなんて会話になったらちょっと嬉しいなｗ

ごめん、シェフ・コック、大歓迎だってさ、出しまくってるわ求人ｗ
でも仕事は厳しいよ。粗相は決して許されない。でもそれに耐えれば月に50はもらえるし
真面目にやれば先輩も可愛がってくれると思うよ。

ID:1ueNIrZjP
一人語りｳｻﾞｰ

テンションが上がってるのは分かる。
ていうか高給ウラヤマシー

>>11
ごめん、本当にごめん。ぐるナイとか高級とかにさ、反応してしまった。
あのさ、どういっていいのか、俺、自分でいうのもなんだが苦労したしこれでも頑張ってきたんだよな。
グルナイの店が一流だとか違うと思うんだ。そこにいる人間だろ？
店という箱だけで何ができる？何がわかる？テレビなんか全部ウソだよ。
なんか色々思い出すことがあってさ、許してくれ。
>>12
７０で高級かい？あれやこれやとやらされてるよ。
調理も気を使うし、楽じゃないからね、その意味では３０ほどもらって
やってるほうが気楽な部分も多い。どっちが徳なのかね。
調理師として生きるということ。自分の人生だろうな。

一流・二流とかアフォかと
調理師が自分の物差しで決めてどうすんの？
お客さんが決めるこったろ

一流二流はアホじゃない
私調理師だけどものさしとか持ってない
お客さんが決めるのはメニュー

ID:1ueNIrZjPに聞きたいんだけど
都道府県・月商・客席数・坪単価・店舗面積・家賃・去年の法人税
これだけでもいいから教えておくれ
数店舗運営してるだろうけど、自分の勤めてる店だけでいいから、純粋に聞きたい

>>16
もう逃げたんじゃね？

しかし何だな
オーナーが変わってマネージャーが変わると
下としては何かとやり辛いよな
ど素人のマネージャーが威張って何でも許可が必要なんて
言い出したら動きようがなくなるよ
ヤル気もなくなるし
ま、ど素人馬鹿マネージャーがいない時は息抜きできていいけどね
農水省もこんな感じだろね

>>17
逃げたという言い方も相手さんに失礼でしょ。
彼も忙しいんじゃないかな、またそのうち気付けば返事くれるでしょ。
俺たちみたいにゃ暇じゃねえのよ一流シェフとのなれば。

2013年から、調理師資格は、学校出ないと取得できなくなるんだね。
知らなかった、今年は駄目でも来年辺りに取らないかんね。

>>19
受験料も跳ね上がってますね・・・

面倒な話だな

問題は解けそうで今現在受験資格のない俺はつまり
もう取る事ができないということか

小沢一郎幹事長、ソウルの国民大学で講演「日本人は寄生虫、害虫」

民主党の小沢一郎幹事長は１２日、ソウルの国民大学で講演後、約２５０人の学生と
日本人について語り合った。学生から、多くの日本人が学校にも通わず、仕事にも
就かないニートについて聞かれ、小沢氏は「日本のニートの現状はみんな親が悪い。
日本人の親は学校にも行かないで、仕事もしないぶらぶら遊んでいる子供を食べさせ
ている」と持論を披露した。
小沢氏は「学校にも行かない無職の子どもを責める前に、日本人の親達は子供を
甘やかしている。親に民族教育をしっかりしないといけない」と主張した。「日本人の
若者は漠然と他人に寄生し寄生虫として生きているとんでもない害虫だ」とした。
「もともと日本人の親達もどうかしている。日本人は動物にも劣る民族といっても
過言ではない」とした。「日本人はもともと民度が劣るから、君達韓国人のような
優秀な民族の血を日本人に入れない限り、他人やアジアに寄生して生きる害虫日本人
が増えるだけだ」とした。日本の古代歴史についても「韓半島南部の権力者が日本の
国家を樹立したもの」と述べた。・・・・( ソウル発外電　2009/12/13)

【トンデモ史観】小沢一郎・韓国講演
ttp://www.youtube.com/watch?v=uX7xFMvCly8&feature=youtube_gdata
【売国】小沢一郎幹事長言行録
ttp://www.youtube.com/watch?v=NXjgD4jb_Jg&feature=channel

>>19
そうなんですか。知らなかった。
私は数年前に調理師資格を取りましたが、ちょっと残念な話ですね。

今の時代、経済的な理由から調理師専門学校へ行けない方もいるだろうし。
そういう人でも現場で一生懸命働いて、試験を受ければ取れる資格。それが
飲食業界という大変な職場で働く励みになるのに。
調理師の資格を取るのに、わざわざ学校まで行く必要なんてあるのかな？
という疑問もあるし。

少子化で子供の数が減ってる。当然、調理師を目指す若者も減ってくるだろうし、
お客さんの総数も減ってくる。
調理師の資格もわざわざ学校へ行かなければ取れなくなるなんて、なんだかな。

調理師試験って難しいですか?
また　どのくらいの期間勉強すれば　合格ラインに到達しますか?

ちなみに　実習経験は　バイト先のお弁当屋さんで盛り付け経験5年ほどです

>>25
馬鹿だと思うなら保健所の講習に行けば良いよ
なぜか、勉強したところが出るんだなｗｗ

【口蹄疫】 東国原知事 「種牛４９頭の殺処分回避を」→農水副大臣「特例認めにくい」★３
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1274615485/

出ない出ないｗ
熊本の場合だが熊本市の一部のみしか出る問題は知らないから日田市では見当違いの勉強されられたｗ

グーグルの地図で熊本市からスクロールして、隣の市まで行ったら大分県までいってもたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

適当な設定は仕事も疎かになるな。気をつけよう。

コックの方にお聞きしたいのですが、仕事と仕事の間に何ヶ月かブランクがあって
職歴書ずらして書いた方いらっしゃいますか？皆職歴の仕事内容とかまじめに書いてるのだろうか？

ブランクがあると必ず突っ込まれるからね。
そこは、世渡り上手な人は・・　
つか、みんな強く生きてるよ

世渡り上手な人は。。うまくごまかしてるってことね？強く生きてるの意味が分からん。

涙の数だけ　強く　なれるよ
　　　　アスファルトに咲く花のように

>>33
ごまかすんじゃない。ちょろまかすんだよ。相手を陥れると言えばわかるかな？
うまく説明できないが手玉に取るというのか…

35さん

なるほど。
自分もそうですが周りでも履歴書で下手に突っ込まれた人いないですし。
普通の大手企業ならありえるかもしれないけど。

>>36
大手企業ならひっくりかえしてしまいなさい。
ごそっと足もとからすくいあげればいいでしょう。

具体的には？からかってます？

>>38
簡単に説明するとしっぺがえせってこと。
からかったりしないよ。

39さんは料理人ですか？
しっぺがえせですか。。うまく利用しろってことですか？

つか、みんな強く生きてるよ

分かりましたよ強く生きてるのは。。

じゃ話は一件落着だ。めそめそせずに旅立て。以上。

32礼には及ばん　

あんた料理人ではないみたいだな。

>>45
料理人の恋人でも探してるの？
しっし

そうそう、安賃金の馬鹿な料理人を。笑
しっし

NGっと

>>31 >ID:JhHt3bW00
　　 ｒ┐:: : : : :::|:: : : : : : : : ::＼,/:::::::∨::::: : : : : : : : : :|:::::＼:::: : :＼::: : : : : : : ::ｒ┐::::::ﾊ
　l二　.二ｺ:: : ::|:へ:: : : : : : : :/ ,-─‐∨::: : : : : : : : : |─--＼:::: : :＼:::: : :::l二　.二ｺ:.|
. _,ｒ┘└へ:: : ::|::＼＼: : : : :/::::::::::::::::::∨: : : : : : ｉ: : :|::::::::::::::::∨::: : ::ﾊ::: ::_,ｒ┘└へ::|
〈 〈]　 ﾟ,、〈::: : ::|:: : :＼＼:::/:::::::::::::::::::::::∨:::: : : : |: : :|::::::::::::::::::::∨::: : :|::::〈 〈]　 ﾟ,、〈 :|
. ヽ-ﾍ_>ﾉ_ﾉ:__: :|:: : : : :＼/:::::::::::--‐:.､:::::∨::: : : :|::.: :|::::,.:‐--:::::::∨: : :|∨ヽ-ﾍ_>ﾉ_ﾉ_:|
　　|: : ::|　|‐'└┐: : : : :/:::::::::::::,ｨﾆ三ミｔ､ ∨ : : :|V: :| ',ｧZ三ミｔ､::∨:: | ∨:|￣|‐‐' └‐┐
　　|: : : |　|¨] l_¨: : : : :∧:::::::／'´ん'c ::: l`:::＼:: :| ヽ:| " ん'c :ﾊ｀ヽ＼:| /:: |　 | ¨]　l_￣
.　 |:__:::::|__|{_o_,ﾍ>:: ::/::∧ 〃 　 |:::i:○:i::| ::::::: ヽ:|::::::::::: |:::i:○i::|　 ゛::::∧ : |　 |'´o 　 ＼
　 |:|　|‐'└┐:::|::: : : l::::::∧｀`::: . V:ゝoｨ;ﾘ : : :::::::::::::::::: : Vゝoｨ;ﾘ::::," ::ﾊ:: : |＿|､＿ハ__/
　 |:|　|¨] l_¨: : :|:: : : :|::: : ∧::::::::::: `ｰ-‐' ::::::::::::::::::::::::::::::: `ｰ-‐' :::::::::::|::: : : |￣|‐‐' └‐┐
　 |:|__|{_o_,ﾍ>_::|:: : : :|:::: : :|ﾍ　　　 ‐-‐ ::::::::::::::::::::::::::::::::::: ‐-‐　　　　|: : : : |　 | ¨]　l_￣
　 |: : : ::|　|‐'└┐:: ::|: ｉ::: :| ﾊ　.: : : : :.　　　　　　 '　　　　　.: : : : : .　l::: : :::ｉ|　 |'´o 　 ＼
　 |: : : ::|　|¨] l_¨:: : ::|: |:: : |　ﾊ.　　 　 　 /::`ｰ:─‐-'::ヽ　　　　　　　,'::: : ::::||＿|､＿ハ__/
.　|: : : :::|__|{_o_,ﾍ>:: : : :|: : :|､ .ﾊ　　　　　|::::::,:'　　　 ヽ::|　　　　 　 /::::: :.:::::|: : : : : : |
　| : : : : : : : |　|: : : : : : |: : :|::`ｰﾍ.　　　　|:::,'　　　　　 ::|　　 　 　 /:::::::::::: : |: : : : : : |
　|: : : : : : : ::|__|: : : : : : |: : :|:: : : :::＼　　 ∨　　 　 　 :;/　　 　 ／ : : :::::::: : |: : : : : : |

50

>>44
おぉ、あんたとは気があいそうだ。ありが�d

すげ〜

なんかかわいそうなこだね
なんともなさけないきもちになる

このスレの住人みんなカワイイなぁ〜って思えるぐらい大きく強いひとになるんだよ・・・
みんな強く生きてるよ

53さん

そうだね。。。

キモイこだね
キモ選手権で優勝狙ってるの？
さっぱり楽しい話題でも持ってきなよ

ねっちゃらねっちゃらねっちょねっちょしてさ
シャキっとしなさいよ、お客様の前では笑顔でしょ！
ふにゃらふにゃらとチャキっと仕事なさい！
陰険ねちゃおくん、イタデンとかしちゃだめだよ
さっぱり明るく朗らかに〜ｗ

そうそうここにいるのはみんなきもいやつらだよ。

>>58
あなたの罪を周囲に被せるなｗ
まあそう悲観的になるな。
仕事のストレス？いやなことでもあった？
あなたに何があったの…？

え？何の罪？
何言ってるの？妄想癖でもあるの？

>>60
＞そうそうここにいるのはみんなきもいやつらだよ。
キモイのはチミだけだとオモ。

よって侮辱罪が適応する。
つか常識的に粘着荒らしで誰が見てもただの迷惑。
病院で見てもらえよお前基地外の気ある。

やっぱり、ぐるナイに出れるつ〜ことは一流店の証だよね。

>>63
調理師（笑）
学歴も地位もないお前はただの基地外
それ以上いうことはない

>>64
一応オマエより良い大学出てるんだが文句あるか？ｗｗ

>>65
中卒乙ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ








　　　　　　　　　　　　　　　（ ´,_ゝ`）ﾌﾟｯ













　　　　　　　　　　　　　　　　　

いままで居酒屋でバイトしてたんだが、業績悪化で閉店してしまったので
正社員のコックとして就職したいんだが、
給料の相場はどんなもんだろうか？

現在３０歳　調理師免許あり
技能は居酒屋の調理補助レベル
冷凍食品をフライヤーで挙げたり、サラダ作ったり、
チャーハンあおったりしてました。
恥ずかしながら、生魚はさばけない、大きい肉の掃除もしたことないです。
賄いは作ってました。

本当は基礎から料理を学びなおしたいんだが
現在の生活もあり、できれば手取りで２０万欲しい。
そんなわけで見習いからってのは諦めてるんだが
どんな職場なら、使ってもらえるでしょうか？
社食なんかも考えたが、なかなか求人ないですよね。
わずかでも福利厚生とボーナスの出る、チェーン店が現実的ですかね・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ ´,_ゝ`）ﾌﾟｯ

67さん

調理師免許あるないは関係ないですよ。
その前に居酒屋の仕事はコックじゃないでしょ。
ボーナス、福利厚生期待するなら大手の居酒屋さんですかね。

調理師免許の他にフグ免許や日本料理の師範免許とか持ってるのかいオマイら（ ´,_ゝ`）ﾌﾟｯ

調理師ほど職場運(就職先）で仕事面を左右される職種はないよ。俺の経験上
基本的に調理師は人間的に尊敬できない奴が大半を占めている。それは俺が
色々と言わなくとも、お前ら調理師が一番よく分かっているはずだ。
ただ、同じ調理師でも本当に極稀に心から尊敬でき、この人になら
ついていきたいと思うような、人間的に優秀な調理師も存在する。
こういった人間がいる職場はかなり確率は低いが・・。

フグ免許（ ´,_ゝ`）ﾌﾟｯ

71の言うことは間違ってないな。ただ調理師に限らずソムリエ、サーヴィスの人間にも当てはまる。
アクア○ッツァの、たき○らっていうソムリエは最悪な人間だぜ。

>>69

居酒屋の仕事がコックなんて一言も言ってないだろ

調理師免許があるから・・とか意味をなさないのはわかっています。

やはり居酒屋しかないのかなぁ・・
居酒屋でもずっと技術を身につけ続けられる環境で働きたいな

2010年が来ても未だに福利厚生が無い処が多いから、何時まで経っても底辺の職業なんだよなｗｗ

>>71
　 ｀¨ −　､　　　　　＿_　　　　　 _,. -‐' ¨´
　　　　　　| ｀Tｰて＿,＿｀　`ー<^ヽ
　　　　　　|　 !　　　　　　｀ヽ　　 ヽ ヽ
　　　　　 r　/　　　　　　ヽ　 ヽ　　_Lj
　､　　　 /´ ＼　　　　 ＼　＼_j／ヽ
　　｀ ー　　　ヽｲ⌒r-､ヽ ヽ__j´　　　｀¨´
　　　　　　　　　 ￣ー┴'^´

>>73　見た目どおりだなwどんな奴なんだ？

主婦業を仕事にするとか（ ´,_ゝ`）ﾌﾟｯ

昨日、チェーン店のようなﾄｺでアメリケーヌのパスタ食べたが全然ダメだったねorz
食べて直ぐ見抜いたぜ！プロの仕事が全然出来てないし、コクの無い缶詰に生クリーム入れて伸ばしただけの代物だったｗｗ

>>71 まさに正論だな。この職種においては上ですべて決まる。従って
上がどうしょうもない奴等なら、すぐ見切りをつけて良い店を探せばいい。

>>80
それなりの金額払ってそれなりのみせに行けない奴が
えらそうに。

>>80
たまにいるよね
食通ぶってるくせに、安い料理に文句つけるやつ

>>80

チェーン店にプロいないだろ
バイトだ

>>82〜>>84ｵﾏｴﾗだってソースも作れないでしょ（ ´,_ゝ`）ﾌﾟｯ

とうとう、ソースとか一つのカテゴリーしか言えなくなったのか？
もっと、プロならプロらしくちゃんとした名称で言えばいいじゃんｗ

ｵﾏｴﾗにわソースで十分ｗｗ

今月はソースの話題なのか

80は正論言ってるのに、反論する香具師って一人三役の醜い自演のオンパだなｗ

>>89
正論なの？
＞チェーン店のようなﾄｺ
＞プロの仕事
ある程度、飲食に携わってるならこの二つは成り立たないってこと位わかるだろ

>>85
とうとう油煮さん復活か

チェーンなんて効率化を計るために冷凍品を
バイトが解凍して出すだけだからね

>>80は>>89でしょ
わざわざそんなレスに自演する必要がない
否定されたからってなにむきになって
一人三役の醜い自演とかいってあんたが自演してんだろ

田舎の、ちょっと大きい個人店で、数年前に半年ほど一緒に仕事を
していたコックさんがいた。いい人だった。俺は遠くに引っ越した。

ネットをしていたら、個人のグルメページみたいのがあり、上記の
店のことが書いてあった。そして、一緒に働いてたコックさんが病気で
亡くなっていたことを知った。まだ若かったのに、と絶句した。

短命な仕事や

君達、社会保険とかに加入して仕事してるのかい？

調理師というのはただの職人だから収入も労働条件も他業種の職人とあんまり
変わらないと思うが、頭一つ上に出るには店を持つしかないんだな。
　うまくあてれば女優とか局アナを女房に出来るがまあそんなことわ万に一つだな

なんか何処言っても明太子クリームパスタとか、おいてるけど定番なのか？
いつまでやってんだよって思うｗ　　　　オリジナル出せよな！　　

異動でいい人がいなくなった!
上が性格悪いクソばかり残ってどーすればいいんだ!
後輩のミス全部自分のせいにされるし。
自分だけ怒られるし、挨拶シカトだし…
ついていけないわ（笑）

このスレに手取り２５万もらってる人っている？
よかったら年齢とか仕事内容とか教えてくれないか

今はシェフや料理長1人だけが手取りで25万貰って、他の料理人は手取り15〜18万円でしょ
それでも福利厚生が付いてれば、いい方だよなｗ

>>101
普通の店だと少ないような・・・・

ホテルだったらそんくらい貰えるんじゃね？

田舎の夫婦でやってる居酒屋の糞ババア！
義理人情論だしてきて「サービス残業」させようとしてるからﾑｶﾂｸ！！
福利厚生あるならまだしも、ふざけんな！！

>>98同意。
ペペロンチーノとかカルボナーラとかプッタネスカとかラグーとか、いい加減ありきたりの物ばかりだよな。
何か考えられんのかね、まったく。

ホントに皆15〜18万位しかもらってないの？
すごいね。俺のところはまだましみたいだな。

宮城の華○善って二流の魚旨屋は従業員の出入り激しいな

現在３０歳で調理師に転職しようと思ってるんだが、
そんなに待遇悪いのか・・・
ちょっとショックだ・・

美容師よりはよっぽどマシだと思うけどな

確かにこの業界、厳しいし待遇も良くないが
技術を身に付けて独立すれば
努力次第で収入なんていくらでも上がる。
店はお金を貰うために働きに行くのではなく
技術を貰うために行くと思えば薄給でも頑張れる。

>>110
＞努力次第で収入なんていくらでも上がる

努力しても収入なんかあがりません。
店が売れるかどうかは商売のセンスがあるかないか。
才能のない奴がいくら努力しても金なんか
稼げません。
開業出来ても九割の店が廃業
生き残れるのは10％
そのうち人並以上の収入を得れる人間なんて１％以下という厳しい業界です。

叩かれるために並んでる人の列を見たことがあるか？

>>111
同意
ついでに言うと１１０は、調理師の世界は厳しいけど
お店持ったりできて努力で、どうにかできる業界みたいに
言ってるけど、大抵の業界は、それが当たり前だよ

>>111
実際、自分は独立して店をやってるのですが
やっと仕込みが終わって賄い食べたところ。
おかげさまでお店は繁盛してますよ
これからランチで忙しくなるから…また。

うちの親方（和食）が、賄いでスパゲッティ作ってくれてメッチャ美味かった！
そん時のレシピ、ここで油売りしてるヘボイタリアン達に教えるねｗｗ
　
SBカレー粉、生クリーム、ニンニク、塩、コショウ、サラダ油、以上！試してみてヘボイタリアン達ｗｗｗ

>>101

おれなんて札幌のすし屋で4日働いて1万しかもらえないとこで
働いてｔだぞ

>>111
9割の店が廃業って自分の感覚？
それとも、自分の知人？どっちにしろ、君も回りも含めて無能杉
廃業率は高いかもしれないが、流石に９割はねーよｗ

>>117
わざわざ無知を晒さなくていいよ。
解らない事に一々口挟まなくていいから。
それと俺は無能だがなんとか店切り盛りしてるよ。

>>116
その様な職場は改善の余地があるな、ハロワか労働基準局に言った方がいいだろう！

>>119

バイトだと時給700〜800円くらい
見習いだとガクンとさがる

20万とかありえねえー

>>120
北海道なめんな
時給700円は高給のうちだぞ

>>115

野菜いれないの？
割りは？

最低賃金法があるからあんまりあこぎなことはできない
自分は手取り少ないけど、３食まかないで食費がいらないから
なんとかやっていけてる

>>122
缶詰マッシュルームと玉ねぎスライスが入ってた○○を入れてはダメってことはないので
好みの野菜をどうぞｗ
割りはも好みで自分流にしよう！
生クリームはクリーム系のスパゲッティくらいでいいでしょう。ちょっとユルいくらい。
SBのカレー粉は、ほんのり色付く程度。

>>124

ありがとう
今度作ってみるよ！

27で手取り20万ぐらいもらってる俺は飲食業界では勝ち組なのか？
なんか自信出てきた。因みに技術はまだまだ未熟で糞みたいな板前だけどね！
みんなどんな環境で働いてんだ？かわいそうだな。

>>126
8時間労働で、それなら勝ち組

そうだよね！給料明細上は8時間ぐらいだけど実際は10〜13時間だし完全土日祝日無しだし。親方はわざと仕事遅くしてるし、社長は見て見ぬふりだし、給料安く知能遅れ見たいのやとってるし。
幸せな方だと思いたかったけどそうでもないか。

安い給料でひたすら頑張っている若い人達には心から応援したい
頑張ってください・・としか言えないけど・・・
しかし
今沖縄で問題になっているのは料理の鉄人だというふれこみで
沖縄に現れカゼふかしている｢道筆」という醜いデブだ、
そいつは立派な詐欺師だ、
沖縄のテレビ局もバカだから毎週番組に出演させ一生懸命
売り込んでいる、バカデブ｢道筆」よりもそのバカデブをスターに
して大衆を騙している「沖縄テレビ」の方が１００倍最悪だ、

沖縄の人間は、というより田舎の人間はほとんどそうだけど都会の(特に
東京のホラ吹き）に弱いんだよな、しかしテレビ局までとはあきれた話だ、
ところでその道筆というデブちゃんが詐欺師だという根拠あるのかな。

ハロワで調理師募集、載せてるところで「書類選考」で担当が女性名を書かせるところは、ほぼＤＱＮな職場。
まぁそんな職場しか残って無いけどね。

調理関係の給料が安いのは
人口が多すぎるからだと思う。
もし、辞められても
すぐに次が来るから人材には困らない。
逆に人気がなくなって
人口が減れば高給になるだろね。

調理師３０歳の平均貯金額って５０万くらい？

平均は知らないけど、独立しようと思ってるから３００万くらいはある

俺は高卒後に、京都にある調理師専門学校を卒業して地元のホテルに就職した
けれど、鬼料理長の下で１日16時間、休日2週間に一回（平日）に耐えれなく
なり3年間働いたホテルを今年の4月に辞めた23歳です。就職活動中だけど
チェーン店（coco壱など）店舗運営、接客調理など休日が溢れてるのですが
これは営業運営に関して全く知識のない俺でも務まるでしょうか？つまり
店長という仕事はかなり大変なものなのかということで、求人表には給与も
待遇もいいし応募人数も多いですし、道は少しそれるにせよホテルで3年間
しか働いた経験しかない無知の自分にチェーン店の店長の方や詳しくご存知
の方はアドバイスお願いします。

>>135 接客調理などの休日×　接客調理などの求人○
　　

>>133
俺は０。
給料は飲む、打つ、買うで消えていく。

>>135
料理人と外食産業は全く違うぞ。
前者は職人、後者は経営の資質が求められる（それ以前にいわゆるブラックな業界だがｗ）

最終的に何を目指すかによるが、
２３歳なら、どっちに行ってもまた戻ることは可能だ。
やってみたいなら挑戦してみれば？
経営の楽しさがわかるかもしれないし。

ちなみに多くのチェーン店が、社員数人とバイト１０人〜数十人だが
社員はシフト通りにはまず休めない。
バイトが風邪引いたら出勤、生理でおなかいたいと言われて出勤、
バックレのせいで出勤、休みの日も店から電話が・・・・
残業つくとこなら２５歳でも居酒屋で３５万くらいもらえるとこもある。
だが３０歳が定年。体が持たない。

過労死ってIT産業か外食の店長が大半だな
長距離トラックとかはあんま聞かないんだがなんでだろ

長距離トラックもあるじゃん
居眠りしてしまって死亡事故とか
長距離トラックの運転手が荷を降ろしてる最中に脳梗塞か
なにかで倒れて脂肪ってのもあったはず

>>138さん、アドバイスありがとうございます。もう少し深く質問したいの
ですが、経営の資質が求められる外食産業ですが、上述通り自分には経験も
知識も殆どありませんがやる気さえあれば大丈夫でしょうか？
上からはかなりキツく言われたりすると思うのですが、こういったチェーン店
の外食産業の求人が多いのは過労やストレスで辞めていく方が多いからなの
でしょうか？

>>141
２３歳に経験も知識も求めないだろ普通。
外食チェーンなんか大卒が新卒ではいってくる年齢だぞ。

外食業界の離職率は、アパレルと並んで高い。
過労やストレスはどんな仕事にもあるが、
最終的には割りに合わない、体がついてこないってのが離職の理由だと俺は思う。
あと志望動機で、なぜ調理を辞めるのかを聞かれるだろうね。
しっかり考えておくといいよ。

俺の経験から言わせて貰うと、給与、待遇だけで転職するといいことないよｗ

まあ美容師だって待遇悪いわけだし
料理が好きでやってやるっていう強い志が
あれば損はない。

>>135
料理人だったら胡麻くらい摺れるんだろ？
チェーン店で働くんだったら、胡麻摺り出来て徹底的にロボットになれるかどうかだぞ！

意見も言えないロボットでいいのか？　
今の時代プライドは捨てなくていいぜ！
「チェーン店でYESマンで働くなら空き缶集めしてたほうがいいぜ」
と思えるサムライになりなさい！
料理人は明治以降、刃物を唯一持つことを認められたサムライなんだつーことをねＷ

a

aa

>>144
調理師でも包丁持ち歩くときは、正式には、許可がいるはず
ＪＲで移動するときは、預けないといけなかったような・・・・

>>147
マジで？

週に一回３４ｃｍの牛刀持って、中央線で帰宅してるんだが・・

ちゃんとしたケースや箱にいれれば問題ないでしょ？職質かけられたときは自己責任だけど。

俺は包丁を持ち歩く時は
必ず調理師免許も携帯してるけどね。
これなら職質もパスしやすいかと。

>>142 アドバイスありがとうございました。
>>144 ホテル辞める時も悩みまくったけど、結局調理師に見切りをつけ
ました。本当に料理が好きな人間じゃないと安月給で重労働のこの世界で
生きてはいけないとシミジミ感じました。たった一度しかない人生なので
ロボットでもいいのでお金を稼ぎ自分の楽しみなどに使いたいです。
調理師学校に通っている時はそんなこと考えても見なかった・・・。

>150
調理師免許携帯て、どうやって携帯？
まさか、折り畳みで携帯してるとか？
ボロボロになりませんか？

>>152
言葉足らずだった。
調理師免許の実物大カラーコピーを
折り畳んで携帯してる。
もし警察から職質受けて
本物を見せてくれと言われたら
本物を持って後で警察署なりに持っていけばいいと思し。

中国人が言うには
いつの時代でも、世界のどこに移民しても食うに困らない職業として
「三刀」があるという
すなわち料理人の包丁、仕立て屋の鋏、床屋の剃刀である
最近は仕立て屋ってないから二刀だがな

床屋って国によっては、免許いるんじゃね？
調理は、調理員って手があるけどね

調理師と、タクシーの運転手と、トラックで迷ってるんだが
どれがいいの？

調理師免許も運転免許みたいなやつ発行してほしいね！なんか調理師の立場って下の下だよね。
普通免許っていったら顔写真付きの証明書って感じだと思うけど

資格免許で顔つき写真のって多くないような・・・

>153
回答ありがとうございます。
やはり、カラーコピーですか。私もそうしておりますが、サイズは八つ切り、写真用印画紙でパソコンでコピー
上手く警察が納得してくれれば、と、思ってはいますがイマイチ不安です。
後は、お店の名刺や自分の名前の入ったお店の名刺があれば、完璧だと思っています。

日本は花板クラスでも板前ってだけで立場が下に見られる。
けど、海外だとシェフっていうとかなりステータスのある仕事に見られる。
たとえそれが日本食レストランの板前であっても同じ。
調理師の仕事をみんなに自慢したいなら海外が良いよ、海外。

海外のレストランの経験で日本の調理師免許は取れないから、
免許だけは日本で取ってきた方が良いよ。
国によっては日本の調理師免許で永住権も取り易くなるしね。

でも、日本で細々でいいから居酒屋でも切り盛りしたい。
あまり大きくなると派閥や人間関係がウザよね！

今年調理師試験受けようと思うんだけど
講習は受けたほうがいいのかな？試験よりも講習のお金が高いので
気になって・・

みんな求人てなに見て探してるの？
エン、マイナビ、リクルート、グルキャリ登録してるけど
いつみても同じ求人ばっかりで地雷くさいんだよね。

３２歳未経験（居酒屋バイト上がり）でも、大手チェーンのリストランテとかで働けるかな？
実質見習いから勉強しなきゃならないようなレベルだと、こと年齢だと厳しいだろうか。

もっと簡単な調理の店に入るのが無難なんだろうか。
将来的には小さくてもいいから店を出したい。

>>163

16歳のときは近所の店に片っ端から
電話かけて面接してもらった

>>163
老舗の住所メモって、片っ端からお手紙送れ
自分の熱意を書けば、そこそこ返事が返ってくるぞ

俺の事は特定しないでくれｗ

>>165
>俺の事は特定しないでくれ

誰もお前なんかに興味ねーよｗｗバカじゃね？

>>166
つつくなよｗ

どうせ君ら店の包丁使用だろ（ ´,_ゝ`）ﾌﾟｯ

マイ包丁とか持ってるのか？　　　
包丁とか使いこなせるのかい？
フレンチのコース料理作れるのかい？

>>156
移動販売のケバブとかやれば？調理も運転も運搬もできるじゃん

>>168
店の包丁以外は、使用禁止にしている
ところは、しっかりしているところです
衛生的に。

>>168

さまざまのジャンルがあるなかで
フレンチのコース料理つくれるのかい
とか頭おかしいのかい

>>163
載せてる店も、それを見て来る人間も地雷率高そう

30近くで調理師目指してるんだけどさ、
どれくらい努力したらいいと思う？

>>173
それはその人の料理や仕事に対する情熱にもよる。
何十年、現場にいてもダメな人もいるし
新人でも数ヶ月でメキメキ上達する人もいるからね。
うちの店では、実際に何十年もいる人が
後から入った若い後輩に実力の差を付けられて
今ではその若い後輩にアゴで使われてる。
この世界は年齢は関係なく
実力のある者が上に立つシビアな世界です。
相撲の世界と同じように考えてもらえばいい。

調理師としての実力とは具体的には何か教えてくれれば助かりまつ。

何を努力していいのか分からないまま、
とりあえず家でカレー作ったり、桂剥きやシャトー剥きの練習してるんだが・・・。

>>173じゃないが、俺も３０歳でこれから調理師になろうと思ってる
月売り５００万くらいの居酒屋のバイトをしていたんだが
一応仕込み、発注を含め調理場の２番手として任されていた。（調理社員一人だった）
棚卸しとか原価管理なんかはやってませんでした。

俺みたいのを今さら正社員で雇ってくれるとこってあるのかな？
もちろん努力は惜しまないし、漠然とだが１０年後くらいには独立できたら
いーなーと思っている。

もう俺にはこの業界しか残ってないので頑張ろうと思う

>>175
お客様の舌をうならせて、美味しかったよ！ご馳走様ｗ　って一言ってもらえればそれが実力だ！
>>176
「もう俺にはこの業界しか残ってないので」って（ ´,_ゝ`）ﾌﾟｯ
お前、この業界ナメてるのかい？

>>177
もう少し勉強してからここに来い

いま通信制高校生なんですが
卒業したら見習いに入ります。

こうゆう店はやめとけとかありますか？
以前働いてたとこは4日で一万の店でした。

専門いかないで調理師試験受けようと思ってるのですが、お勧めの勉強方法や教材はあるでしょうか？

>>175、>>174だが
これは比較的大きい自分の店の例です。

まずは目当ての店に入社して
そこの仕事を覚えることから始めるんだが
ひと通り慣れてきたら
仕事のスピードをドンドン上げていく。
店の味付けは賄いから始めて
親方に認められて初めて任されるようになる
数カ月で鍋場(料理を作る人、各料理により呼び方が違う)に
立てる人もいれば何年もかかる人もいる。
そして鍋場に立つようになれば
30〜60秒以内で正確に一品作れるように
段取りよくテキパキとこなさなければいけない。
これは一度に数人分作らなきゃいけないことが多いし
Aの料理を作りながらBの料理を
同時に作らなきゃいけないこともある。
この大変さは、のんびり作ってる
家庭や料理学校の実習の比ではない。
全く経験しないと分からない。
とにかくスピードがハンパない。
つまり、段取りよく
いかにテキパキと早く正確に
時には臨機応変に仕事が出来るかどうか。
あと、料理の引き出しをたくさん持ってることも大事。
休みの日は同業他店に食べにいく事も勉強になる。

>>179
ハローワークに常に募集掛けてるとこは辞めときな、人が長続きしない曲者揃い！

仕事探すならハロワ行く→「仕事の職種」→「サービスの仕事」→「調理」→「広域」→「一般orパート」で検索ｗ

本当に段取り大事だよね。
自分は中華をメインに働いてるけど、人がいない時には
蒸籠で焼売を蒸しつつ、フライヤーで春巻きを揚げ、釜前で
麺を茹でながら、鍋で海鮮粥を煮るなんて事があるから…。
自分、まだまだ勉強中だし、毎日戦場気分だよー。

>>182

店主がってことですね
自分の働いてたとこは
ホテルでトップやってましたと鳴物いりで
面接に来て雇ってはみたが
一ヶ月でくびをきったらしいです。

女将さんも教えるのは下手だけど腕はいいというので
教育の悪さは折り紙つきなのかもしれません。

誰か
頭の悪い俺に>>184をわかりやすく解説してくれ

>>185


その店で働いていたホテルのトップを名乗る人物が
一ヶ月で首をきられたということ

良き先輩、経営者に恵まれ
待遇、福利厚生も文句なしって
このご時世難しいんじゃないかな

だからってスゴイところに行って
義理だの人情だのなんでも勉強だので
身を削ってしまうのももったいないし
すぐ店長職に付かされるようなところは
わけ分かんないババァだのおにいちゃんだの
管理しなきゃいかん

せめて自分自身はそのわけ分かんないバカに
成らないように努力できれば
最初の一歩は成功だと思う

料理の鉄人みたいな番組、もう一度放送してくんねーかなｗ
今の飲食店って、人権費削る事しか考えてないし、既製品しか使わねーから、向上しねーんだよなｗ

ビストロスマップより腕ないだろｗｗ

>>188
うちの入れてる乾物屋、既製品の射込みや信田巻やら色々手掛けてるらしいんだけど
ホテルや宴会場は、人が余りすぎて、既製品入れるの辞めて自分達の所で作り始めたから
切られまくってるって、泣いてたぞ

横から失礼致します。
現在私は旅館で5年、和食をしている調理師ですが
キャリアップを含め、フレンチのコースも勉強しようかと
ホテルに転職を考えているのですが妻子がある為に
中々悩み中です。
今から１からフレンチを学ぶのは正直どうなのでしょうか。
養うことを考えれば和食で給与アップを目指すべきなのでしょうか。。。

>>190
本気でフレンチに転向するのか
和食に洋の要素を取り入れたいのかで話違ってくるんじゃないの
後者なら別に和食やりながら独学でやれるし、その方がいいでしょ
和食5年フレンチ5年やったとして、
出来上がったのはどっちつかずの創作料理人でした。チャンチャン。じゃないの？

>>190
5年でどれだけ技術を習得したかにもよると思うよ

>>190
勉強するのは勝手だが
もう一度一からやり直すことになるが覚悟はあるのか？
和食5年の実績があっても勝手が違うから
フランス料理には何の関係もない。
もちろん、収入も入りたての新人と変わらなくなる。
独身ならまだいいが、妻子抱えてると厳しいぞ。
まぁ、奥さんも働いてるなら別だと思うが
因みに自分もいろんなジャンルに挑戦したが
店を変わる度に収入は新人時代にリセットされた。
将来独立したいと思うなら、勉強するのもいいかも知れんが
収入があまり変わらずにキャリアアップしたいなら
同ジャンルの他店に転職した方がいいかと。
同じ和食でも店により味付けも考え方も違うから
それはそれで勉強になるしね。和に洋の要素を取り入れたいのなら
専門書を買って独学で勉強する方がいいかと。
自分の知り合いに、小さい店だくど
フランス料理を独学で勉強して
独立して繁盛させてる人もいるけどね。

>>193
×小さい店だくど
○小さい店だけど

訂正します。失礼しました。

和食やってて洋食は初めてです。

じゃあ給料は今までのリセットして新人並みでスタートしましょう！は、店側の安く使う口実に過ぎない。
和食やってきて包丁使える人間が洋食希望してるんだから、店側としては即戦力にもなるし、安く使えるなんて
メリット沢山だよなｗ　洋食教える代わりに給料安いけどいいかい？って言われてるようなものｗｗ
給料に関しては、生活が掛かってるから、この位下さい！とハッキリと言うべきだね！

>>195
雇う方からしたら和食齧ってた奴より
一から仕込んだほうがましって思うとこもあるんじゃない？
トラブルメーカーになるって思う方が多いと思うけど？
元からいるコックさん達との兼ね合いもあるし
まぁでも新人並の給料からなんて店もまずないだろうけど
確実に下がるのは下がるわな。
その旅館の親父がめちゃ洋食に顔が利いて、快く紹介してくれるってなら別だけど

俺からしたらたった5年で、洋食行ってキャリアアップだって発想が不思議

それと洋食の職人とか和食の職人って線引きするよっか、創作料理人という分野があってもいいね。

貧乏なヤツのための調理師資格取得の仕方
海上自衛隊入隊
↓
職種を給養にする
↓
入隊から約一年後4術校に入校
↓
無料で(つーか強制的)調理師資格ゲット

いくら貧乏でも、試験料+講習料+発行代金ぐらいは払えるだろ

>>198

海上自衛隊はいったこともないくせに
何軽々しくいってんだよ


どんだけ拷問がひどいかしってんのか？
離職しようとしたやつ訓練の試合でリンチされて死んだぞ？

>>200
それ特殊部隊での出来事だから

>>200
なんだ、外食ブラック産業と大差ないな

まあ安月給・長時間労働なのは昔からでしょ
最初から諦めちゃう程度の意思なら何をやっても続かない

その料理に対する志が高ければ、骨を埋める覚悟がなきゃ
料理人は目指すなってことだな。

高くなければ

世の中楽生きられることなんて無いんだな・・・

今日の、ぐるナイは極上フレンチだ！

>>198
調理師資格取る為に毎朝２キロ走って
作業服にシワがあったら腕立て５０回か前支え５分間やらされ、
５０メートル時間内に泳げなかったら夕食後に水泳未熟者訓練１時間やらされ・・・・・

そんなんやるなら普通の店で２年の経験積んで取得するわｗｗｗｗｗｗｗ

それでも調理師より楽ｗ

>>157
中学、高校生時代の時の生徒手帳くらいのサイズと厚さで
、調理師を証明する県知事の印鑑と、調理師番号が記入されて、自分自身の写真を貼ってある、携帯用証明手帳を持ってるよ

自分は静岡だけど、他の県には携帯できる手帳サイズは無いの？

>>208

あんたプロ？

>>209
全国統一じゃないのか？ああいうのは
俺が持ってるのは卒業証書みたいな馬鹿でかくて厚い紙なんだが
保存性悪すぎてわろえる

>211
漏れもそう。基本、調理師免許は店でしか使わない設定だから。
全国一般では、賞状サイズだとｵﾓﾀ

>209
別途申請で貰うのですか？
向学の為 教えていただけると幸です。

資格なんかどーでもいいから、既製品使わない料理！作れるようになれよなｗｗ
現場じゃ料理作れるかどうかにかかってくる！
　
昨日ぐるナイで国の天然記念物、見島牛使ってたけど、それを使える調理師になりなさいｗ
まぁ君達じゃムリだけどねｗｗｗ

>>211->>212

卒業証書くらいの賞状サイズのデカイのも持ってますよ

手帳サイズのは調理師協会に名簿登録して発行されてます

自分自身が免許を取ったのは２０年くらい前の話しですから、今はわかりませんけどね

ttp://b2.upup.be/n2q68UlpDC/

>>213
なんか…オマエ必死だな…

確かに調理師免許なんて、現場に出れば意味を成さないけどね

店を構えた時に衛生責任者講習を受けなくても、済むだけの話しですから。

調理師になりなさいてｗ
ファミレス厨房に居ても名ばかりの調理師を語れるぞｗｗ

料理人になりなさいって言うのが普通だろ

最近はシャトーも剥けない輩が多過ぎる

>214
了解しました。
助かります。ありがとうございます。

調理師って結婚つーか出会いあるの？

もうモテモテっすよ

>>216
俺はブサイクだからモテないけど、モテる人はほんとモテるよ。

まず、同じ職場の女子バイトやパートさんと結婚する人が多い。
同じ職場におばゃちゃんしかいなくても、女性客と結婚する人も多い。
寿司屋とか、カウンター越しにお客さんとやりとりする店の場合、
一緒に飲みに行こうなんて誘われる板前さんも多いし。
まぁ、厨房の中で一日仕事してるコックさんでも、モテる奴はモテるね。

>>216

ひとによるとしかいいようがない。

はぁ、若くてボインなかわいこちゃんと出会えたら良いな・・・。by30才目前

ぼ、ぼ、ぼ、ボインてｗ

ボインは赤ちゃんのためにあるんやで

言い直せばいいんだろ！

巨乳！！爆乳！！

女性をスタイルで選ぶなんて容姿がよくないと無理

ボインボイン

夢を見たって良いじゃない・・・。

夢ぐらいみさせてくれ、お願いだから・・・。

駄目

ならボインで可愛いおにゃのこをオッサンに紹介してくれ。

>>228
http://pics.dmm.co.jp/mono/movie/36lsaj003/36lsaj003pl.jpg
ほい

他業種の土日祝休みの女性とは付き合えないな。
こっちは仕事だし、デートは夜しか出来ないし
結婚したら子供を連れて
家族で遊園地とかも行けないからな。

洋風創作料理店を自営しています。取引先の肉卸売店の事務の女の子が可愛いです

さらりとしたボブヘアーで、推定年齢20か21歳くらい。安田美沙子みたいな感じの娘っこです

相手は水曜、日曜日が休みなので、火曜日の夜に誘いました

チャンスがあれば、食べてみようと狙いを定めています

♪♪♪バカなフジテレビのせいで関東に上陸か♪♪♪

今日の午後、その地区に、フジテレビの取材陣が、なんのコンタクトもなく、
いきなり畜舎に来て取材を始めたそうです。当然、カメラも回したそうです。
それに対して、別の畜産農家が「消毒はしているんですか？」と聞いたら、
「していない。消毒ポイントがどこにあるのか知らない。」と答えたそうです。

地区全体で口蹄疫から畜産を守ろうとしているのに、何という配慮のない行動でしょうか。
農家も自治会長もカンカンに怒っておられるようです。
ttp://www.tensan-y.com/index.php?eid=617

♪♪♪バカなフジテレビのせいで関東に上陸か♪♪♪

【口蹄疫】フジテレビが畜産農家を無許可で撮影。新たな感染源になる可能性が
ttp://news4vip.livedoor.biz/archives/51543802.html
【宮崎/口蹄疫】フジテレビの取材陣、消毒もせずアポなしで搬出制限区域内の畜舎に
ttp://blog.livedoor.jp/video_news/archives/1385656.html
ttp://white0wine.blog10.fc2.com/blog-entry-1334.html
ttp://zarutoro.livedoor.biz/archives/51456070.html#
ttp://logsoku.com/thread/tsushima.2ch.net/news/1274090713/
フジテレビの報道内容を徹底的に監視する総合スレ
ttp://society6.2ch.net/test/read.cgi/mass/1202704164/
マスゴミがいい加減許せなくなってきた
ttp://society6.2ch.net/test/read.cgi/mass/1260708161/

>>231

イケメンなんですね＾

蓼食う虫も好き好き。

俺は蓼、しかし夢ぐらい・・・。

でもさ　大学でて料理人なろうとしてるひとって
もったいないの？

なんで調理師って女にだらしないの？
レストランの女林間したり
ｼｪﾌの奥喰ったり
弟子の奥喰ったり
ろくな話し聞かない

>>236
別に調理師に限った話しではないだろｗ

>>237確かに
でも女にお硬い調理師て聞いた事ないよ
女が多い職場だから？

>>238
なんで勝手にきめつけてんだよｗ

まずそれをいうなら女が少ないからだろ
労働時間長いし、出会いもない

そぅか
ﾋﾄによるんだ
真面目な調理師もいるんだね

ｺﾞﾒﾝ

>>240
それにDQNの場合
ちゃらさももちろん兼ね備えている。

まあひとそれぞれ。

俺の親父は工場勤務だったが、俺よりスケベだぞ

>>236
ｵﾏｴﾓ同じ土俵に（フレンチ、イタリアン）立てばモテるし、適当に優しいフリしてれば、白いブラウスから透けて黒ﾌﾞﾗ見せて
ピタパン穿いてパンティーライン見せてる淫乱ウェイトレスも食えるぜｗｗ

料理人はモテる人多いよ、洋食なんかとくにｗ　　　料理人だから夜の料理も得意な訳だｗｗｗ

洋食志望なのに桂剥きを必死に練習してるのは俺だけでいい。

不器用だから人の5倍やっても足りない気がする。

信じられないかもしれないけど桂剥きの練習で手マンうまくなるよ

243の補足

あくまでも「適当に優しいフリ」これが大事ｗ
これ出来れば調理師ライフが楽しくなるよｗｗ

>>246

イケメンはもてるから
料理人じゃなくても同じこと。

イケメンなら30歳でも20歳の可愛い娘をゲットできると申したか？

>>248

イケメンじゃなくても俺がはたらいてたとこの
親方は　48歳で24歳のひとと結婚した

うちは逆で、親方が20歳の時に
40歳の人と結婚したと聞いたな。

>>248
全然可能だと思う。
俺は30歳の時は16歳をゲットした事がある。
仕事中は冷たいくらいにして、仕事終了後は笑顔で話しかければ
バイトの高校生や大学生はほっといても寄ってくる。

>>250

それは嫌かも

>>251
保健所に通報した。

>>251
定番だなｗ
女は馬鹿だからｗ

天皇陛下の料理人になるにはどうしたらいい？　　もちろん国家公務員だよね？

まぁ女の子に困ることは、ないな

専門店って男ばっかな希ガス

http://www.hatalike.jp/h/r/H103010s.jsp?lac=01&RQ=24254756&LA=001&__u=12777696571321736878032169328103

お前らチャンスきたぞ＾＾

>>258

チャンス？何が？

俺、イケメンだけど彼女なんてできたことねーぞ！！

てす

どうせ君ら、創作料理の基本も出来てない居酒屋勤務だろ？

マデラ酒使ってソースとか作れるのか？？　　　(*ﾟдﾟ)､ぺｯ

ボーナス出ることが決定したぞ＾＾
月給２ヵ月ぶんだぞ＾＾。


>>262
ん？どうした？またなんかヘマやらかしたのか？
最初はそんなもんだ。
腐らず頑張ればいいことあるよ。

>>262

が一番にわかな件

マデラとか‥‥


マデラでソース‥


ソースにマデラじゃ

デマラ

（・（ェ）・）

ここで油売りしてる連中はマデラ使って料理してる店に勤めてないぜｗ

包丁砥ぎが下手すぎて困る。
自分で砥いだほぼ全ての包丁が変形した。

中華包丁からぺティまで。
そんな僕を罵ってください。

刃物板の砥ぎスレへGo!
変態達が君を待ってます。

>>268
言葉責めして欲しいのか？ん？ｗ

料理長なのにデーンと構えてればカッコイイのに、胡麻擂りばっかしてる料理長って情けないよなｗｗ

在日朝鮮人の倉井信夫

マデラ酒って昭和っぽいな
なつかしいw

俺は京都の調理師高専卒に地元の和食店で4年働いたが、あまりの長時間労働
と安月給に耐えられなくなり、先月仕事や辞めて今は無職…。本当に調理の
世界に入ったのを後悔している。友人の高卒就職組は社会福祉休日がしっかり
していて手取り30万があたり前、自分が情けなくてしかたない。この世界は
結局自分で独立店を出して成功するしか生きる道はないよ。その7割の店が
3年以内に潰れるというデータもあるが…、俺が知ってる腕のいい調理師たち
も最終的には集団給食に落ち着くことが多いし、調理師って何なんだ？と思う
俺は今後、ハロワ求人で見たチェーンラーメン屋の店長候補に志願したいの
だが、全国チェーンラーメン屋の仕事待遇など無知の俺にアドバイス頼む。

常に奴隷だよ

>>274
まず、その店長候補の求人を申し込んで
面接で聞きたいこと知りたいこと
遠慮なく聞くのが先だろ。

仕事待遇なんか店によるから分からない。
しかもその手の求人(店長候補)はめったにない求人だぞ。
誰かに先越される前に申し込めよ。
今は求人倍率が高いから迷ってる暇はない。
面接受けても受かるとは限らないしな。

最後にはっきり言っておくが
この業界はどこに行っても同じこと。
店長候補となると責任が桁違いに重くなる
部下の育成、上司の指示など上下に挟まれて大変だぞ。

>>276 アドバイスサンキュ！俺が住んでる地域（ハロワ求人）は以外と
外食チェーン店の店長候補の求人が沢山あるんだが…、例えばCoCo壱やら
バーミヤン、焼肉のでん、など数多く店長候補の求人がある。
俺は正直この不景気の時代、雇って貰えるのならどこでもいい。しかし、
外出チェーン店でバイトすらしたことのない自分は不安でいっぱいだ。
23歳で和食料理しか経験がないし…、あと、こんだけ求人があるってことは
離職者がかなり多いってことだろうし。

>>268俺がこの業界に入ったばかりの頃。歴三年くらいでイキガッテタ先輩で研ぎ下手で変形した包丁見せて、「こんだけ研いできた。使って自分の形になっていくのがプロの道具だ。これが格好いいんだ」とか言ってた奴いたな。
ある日歴十年近い人がスケに来て、その人の包丁は元の形のまま細くなったような感じで、スマートで洗練されて格好良かった。仕事も細かく丁寧でしかも的確だった。
俺がその人に「包丁って研いで自分の形にするのが格好いいんですよね」ってわざと言ったら先輩は自分の包丁隠そうとしてた(笑)

>>277
もう一度和食やってみたらどうか。当たり前だが、一年で辞めるやつ>二年で>三年で、という風にどんどん少なくなり、キャリア四年よりキャリア五年、六年はさらに少ない。
当然ながら他店へ移った時の待遇も一年の差で段違い。
俺は後一年我慢して他に移るぞ、という気持ちで耐えて来て、今や独立して都内某地で地域の和食二番手くらいになってる。
チェーンなどに移るのは最後の最後にしたほうがいいよ。そこに落ちたらもうキャリアアップは図り難い。
まだ若いし、若い内は体力と負けん気が財産だよ。もう少し耐えてギブアップするのは三十路あたりでもよいじゃない？今２３ならあと七年、は長いとしてもあと五年やればアンタも十年選手だよ。もう半分近くまで来たんじゃないか。
ま、よく考えて。

>>279 アドバイスサンキュ！都内の地域和食2番手ですか…。
あなた見たいな方が、この世界における成功者ですね。羨ましいです。
ただ、現実は上述の通り開業して3年以内に潰れている店が7割ということ
ですが、勿論開業された皆さんも胸を高鳴らせて開業したと思います…。
失敗して首を吊った先輩もよく聞きます。あなた見たいに腕前が優れて
いても経営学や立地などしっかり学ばないといけないと思うのですが
そういう話を多々聞くと、情けなさ話ですが将来独立開業する勇気も
ありませんし、これらは生きる為にチェーン店に落ち着きたいと思って
います。

>>279
諭してあげてるのに、結局チェーン店なんだから、こんな香具師にナニ言ってもﾑﾀﾞｗｗ

てす

>>274

どこの見習いだって同じようなものでしょ。
皆が4年でやめる訳じゃないし
挫折したからって、道を後悔したとかいわないでほしい。

最初から安月給・長時間労働なのわかりきっていることだし
なんのために料理人目指してたんだ。

>280
まず考えてほしいんだ
貴方の落ち着きとは？整った福利厚生？そこそこの給与？きっちりした週休2日？

チェーン店に行くとしよう。
客単価はいくらですか？そのうちの原価は？
人件費は？出さなければいけない利益は？

それを本気で考えてみてください。貴方が将来チェーン店で落ち着くにせよ
独立するにせよ考えなければいけません。簡単にでも勉強してみてください。
一日で出来ます。

すると一時間のうちに必要な回転率は？
使える人件費は？その分の穴埋めは自分？他の社員？

そんなこと考えるウチに気付くんです。
こんな財務運営で給与、休み、満足にとれるわけないじゃん・・・

飲食はチェーンであれ、個人であれ、会社です。営利団体です。
儲かってなんぼです。
儲からなければ給与も福利厚生も休みも繋がってきません。
貴方が移ろうとしてるチェーン店は儲かっていますか？
バイザーは何店舗に1人ですか？会社によっては１０、２０に一人二人。
10倍の試験を貴方は1位通過出来ますか？それ以上にバイザー枠が空きますか？
本部が潤って現場が苦しんでませんか？

また、貴方が人事だとして和食4年、チェーン店店長の調理師崩れを
何を求めて雇いますか？若さですか？経験ですか？
30年40年後はどこで何をしていますか？
今後の身の振り方も考えてみてください。

>>284
サンキュ！って言えれば何でもいいんじゃないの？

ちっこいんだよ

>>284 アドバイスサンキュ!あなたはチェーン店社員で働いた経験のある方
ですか？とても参考になり考えさせられました。しかし、それは和食を
続けて独立しなかったら同じことだと思います。50歳前後の知ってる
多くの調理師さん(料亭、プリンスホテルの元料理長など）は集団給食など
に最終的には落ち着いてることが多いです。そういった先輩方を見たら
調理師ってなんなんだ？と失望してしまいます。だったら初めから単純化
された集団給食でロボットになってろ！と言いたいのです。

>>287
まず不思議なのはさぁ、何を持ってチェーン店なら社員になれると思うわけ？
派遣かもしれないし、バイトかもしれないじゃん
いきなり社員は無理ですよって言われたらどうするわけ？
で、チェーン店は長時間労働じゃないって何で言えるわけ？
サビ残しまくって過労死してる店長だっているじゃん
今のご時世自分の都合のいいように回るって思える頭はうらやましいけど
派遣村なんかに行くルンペンはそんな頭した奴ばっかじゃないの？
まぁ自分の中で答えは出てるみたいだから、グチグチ行ってないで面接いけば？

>>287
学校給食羨ましいですか？

給与も対して高くなく
土日休みで(平日休みもありますが）
勤務時間が短い程度
生産性の無い仕事。
女性栄養士の威圧

独立で無くても高待遇はいくらでもありますよ。
日曜、祝日休み
料理長で４０〜５０の給与
実質労働8時間程度
そんな求人腐るほどありますよ。

知り合いにも名店出身の一流の方居ますが
何か昔の協会とかコネとかそういうのにこだわり過ぎて
インターネットでの求人とかそういうのに無縁ですよね。
おかげで、腕では歯が立たない私より低い給与でもったいないなって思います。
まぁその人に限ってはですが。

>>287
俺も個人和食店から会社規模の洋食レストランに変わったけどほとんど１からやり直しだよ
やっぱ和食の方が良かったかなって辞めようかどうしようか迷ってる
飲食業は一長一短でどこも似たようなものだと思うよ将来を含めてね
リーマンとして安定したいのなら若いんだから業種を変えた方が賢明だと思うよ

>>289
そんな求人あったら自分が働きたいですよ

お前らレス乞食によくマジレスできるなｗ

猪○代町の中○沢温泉にある朝○屋○館には勤めるなよ！
お客に出した残り物が賄いに早変わり、ゴミみたいな飯食わされたｗ

女将と息子なんて超最悪、お客様の食べ残しを他の従業員が見てるにもかかわらず、人目を気にしながら摘み食いホント滑稽ｗｗ
茶道、華道、書道の心得も、まったく無い女将です。

>>289 　よくそんな嘘がかけるな！日曜祝日休み、実労働8時間、40~50万
が沢山ある？笑わせるなよ！この職種にそんな所が沢山あったらみんな調理師
目指すわ。現実を見ろ。

>>289
>日曜、祝日休み
料理長で４０〜５０の給与
実質労働8時間程度
そんな求人腐るほどありますよ。


自分は某ホテルの料理主任ですが
そのような好条件の店があれば教えて欲しいです。

憶測で物を言わないでいただきたいですね。

いや、そういう待遇も実際ある。ただ枠以上に人間が多いから「腐るほど」ってのは言い過ぎだと思うがな。知り合いで実働９時間（11-15・17-22）、日銀祝日休み水曜半ドンで手取り60万ボーナスあり社宅つきがいる。
自営の知り合いはは年収1000オーバーに加えて青色申告と領収書の威力でかなり裕福な奴もいる。成功出来る奴もいるし待遇いい場所もあるが数が少ないだけ

×日銀→○日曜
ちなみに都内。
他に独立してる知り合いは年収600くらいが大体かな。当然雇われでうだつの上がらない先輩後輩知り合いはもっと居るが。

ダメな例としては、潰れた寿司屋の息子で自分が料理屋として再建するという夢で割烹行ったが挫折、→他の割烹挫折→チェーン和食→ファミレス。子持ち家庭不和嫁さんノイローゼ、
とか、同じく首都圏の寿司屋の息子が割烹挫折→二流寿司で二流仕事安月給実家がオレオレ詐欺に合うし将来性無し、
なんてのもあるわけだが

実務経験が0なんですが、今月から働いて2年後には資格を
取ろうと考えてましたが>>19を見て愕然としました。
この情報は確かなものですか…？

>>297
おまいさんノイローゼか？

>>294,295

腐るほどは言い過ぎましたな。
先にも言われる通り人口の多さと対比すれば腐るほどではありませんね。
もっとも、あることは確かですしホテルの主任さんであれば
その辺の居酒屋のお兄さんではあるまいし、狭き門では無いと思われますが。

ちなみに世間には数えきれないほどの飲食店があり、様々な雇用条件があります。
そういった中で全てを網羅し、尚且つ客観的な意見としてではなく
あくまで個人的な主観と言うべきでした。失礼しました。

そういう意味では「憶測」だとか「現実を」という言葉も適当では無いですよ。

病院調理でゴキブリときくらげを見間違えるなんてありかよ！？ベテラン面して何年勤務してんだかｗｗｗ

>>320
開店前から閉店までずっと店にいることになるけど
飲食店の従業員は避けた方がいいと思うよ

あとは
調理師として生きるという事　part23
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1274270922/
でもみておいで

誤爆

餃子の王将って給与面みたら安定してるんだけどどうかな？

この仕事を雇われでやる場合、その現場やオーナー、店長、スタッフが
気に入ったかどうかだよね。
給料安くても、そのお店で働くのが楽しかったら続くし。
オーナーは嫌な奴だけど、店長さんがいい人だから、少しでもこの人の役に
立ちたいと思ったら続くし。逆に、オーナーがいい人だから、労働条件は
悪いけど頑張ろうと思うし。

厨房で客をバカにしてるような仕事(床に落とした野菜を洗わずそのまま
炒めるとか)をしてると、それを見たバイトやパートも仕事をバカに
するようになる。
「この店はこんなんだから、適当にやっておけばいいんだよな」って。
従業員もますますいい加減になる。

その店が気に入ったら、そんなバカなことができるわけない。
プライドがない調理師と働いていても、ストレスがたまるだけ。

テスト

でチェーン店の店長候補で働きたいと言ってたのはどうなったんだ？

調理師受けようとしたら、年1回だったなんて…

３０歳中華居酒屋バイトなんだが、
１０年後の独立を目指して、一から学びなおしたい。
さすがに個人店の見習いは年齢的にも収入的にも厳しいと思うんだが、
チェーン展開しているレストランでも十分学べるものでしょうか。

イタリアンをやりたいんだが、ずっと中華鍋を振っていて洋食はほぼ素人同然です。
将来は大衆向けの、料理客単１５００円〜２５００円のイタリアン食堂のよう店をできればいいなと思っています。

>>309
>チェーン展開しているレストランでも十分学べるものでしょうか。

雇ってくれるかは知らないけど、チェーン展開している店のレベルの料理を覚えられる。
将来その料理で客単価1500〜2500円取れると判断したならそこへ行けばいい。
経営者の才と、料理人の才は別物。

>>310
ありがとうございます。
料理人の才を爆発させるには、やはり高レベルで厳しい修行が必要ですよね。
近々家族もできるし、今から月給１０万で見習い生活はは不可能なので
ある程度は割り切っています。
ただバイトとはいえ１０年弱のキャリアはあるので、
ファミレスや廉価居酒屋は除外したいと考えています。
ただ以前は創作中華居酒屋ということで、炒め物や冷凍食品の使用が中心で
肉の塊や、生魚は扱っていませんでした。スープもとらない位のレベルの店舗でした。
なにより他ジャンルを希望しているのがネックかと思いますが、
この年齢でバイト経験のみ、かつ他ジャンルの新入社員というのは
やはり扱いにくいものでしょうか？
年下に教わるのは全く構わないのですが、さすがにシェフが年下だと
採用は厳しいのかなと杞憂しております。

>>311
チェーン店ならそれなりの待遇で働けるけど、独立して繁盛させる調理スキルが身につくかは疑問かな。
大手に行けば行くほど仕込みのいらないオペレーションが確立しているし。
チェーン店クラスの料理でイタリアン食堂をやって、大都市以外で料理だけの客単価を1500円取ろうと思ったら結構難しいと思うけど。
そこは経営者としての才能があるなら何とでもなるけどね。

まず採用してもらえるかどうかは向こうの都合だから、考える必要はないと思う。
30歳他ジャンル経験者は扱いにくいけど、そこはあなたと採用先の人間の問題だからあなたが頑張るしかない。

個人店なら、イタリアンと家族を天秤にかけてみて考えたらいいと思う。
家族のことも考えたらキャリアを活かせる餃子の王将とかをお勧めするよ。
企業としても大きく伸びているし、求人はあると思う。
どうしてもイタリアンなら収入を犠牲にするか、将来性を犠牲にするかだね。

>>309
本人次第でしょうね。
例えば、将来自分もこんなお店を出してみたい、そんな個人のイタリア料理店
があったら、ダメで元々なんですから、そのお店がヒマそうな時間に電話して、
話だけでも聞いてほしいと相談する。
もし話だけでも聞いてもらえるなら、自分の今の考えや家族が増える状況を
話す。
「一年だけでもいいからこの店で勉強させて下さい｣なんて頭を下げる。
まともなお店なら、一年でも勉強になります。
あなたの熱意が伝わり、もし雇ってもらえるとしても、当然イタリアンの
仕事ができないんだから、給料は安くなると思いますが。
例え一年でも、やる気がある人は違いますから。休憩は一時間なのに、
三十分ですませ、仕事を覚えたいから手伝わせて下さい、と先輩の仕事を
手伝う。朝早く来て、鍋を磨いたり。その仕事をしながら、あの料理を
オープンにいれておく時間は十分ぐらいなんだな、など先輩が料理を仕上げる
タイミングみたいのを観察する。
スーパーで魚介類を買ってきて家で勉強するのは当たり前。

ちなみに、料理というのは二十年の経験がある人でもダメな人はダメです。

３０歳家庭持ちなら、そんな丁稚奉公してる余裕ないと思うがｗ
都内なら最低でも２５万は稼がないと、生活成り立たないだろ。
離婚を視野に入れるなら別だが、
そうでないなら大人しく福利厚生のいいチェーン店の社員とか探すべき。
イタリアン居酒屋だっていいじゃないか。

とマジレスしてみる

俺の知ってる元先輩でもう60才位なるんだけど
月15マン、翌月末払いでガードマンしてる人がいる

板前仕事がないか相談を受けたんだが
元々技術が低い上に手も震えてるし
人の上にたってマネジメントする能力もない
詳しく聞くと板前仕事はほとんど解雇されてる
（自分から辞めてない）
「今は難しい時代だから」と断った

年齢を問わず自分自身に挑戦することは大切な事だとつくづく感じた

それより厨房に監視カメラ設置してる店ってどうよ？

カメラ設置の雰囲気が嫌で、みんな長続きしない職場ｗ　　
常にﾊﾛｰﾜｰｸに掲載されてる寿司店なんだけどｗｗ

しかしバカな時代になっちまったなｗ

テレ東の独立開業の番組では19年間修行した
イタリアンのシェフの自己資金が700万しかなかったな

みんな本当に金持ってないんだと実感したよ

>>316
食材盗む奴がいるからだろうけど
黙って練習するとか味見程度なら良いが
横流しするのもいるからね
介護関係でも、カメラついてるところあるよ

>>317
俺も見た。
資金はともかく、ホテルで長年シェフしてた人が、
１０００円のパスタランチを売るのに四苦八苦してるんだな。
８００円のチェーンパスタ屋から独立を夢見ている俺は
一体どんな店が出せるのか不安になったよ。

ちなみに調布のパン屋はもうつぶれたらしい

３２歳未経験で２０万ほしいんだけど
どんな店にいけばいいんだろうか

今はドコ行ってもロボットと一緒、作る楽しみとか全然無いからね

チェーン系じゃない？
個人店は採ってもらえないと思う

>>320
上の人も言ってるけどチェーン店で店長候補とかだと思う。
お金貰えるけど、そのかわり拘束時間半端ないから
よく考えてからのほうがいいと思うよ…

ありがとうございます
バイトでのわずかな調理経験を生かして、これから調理師としてやっていこうか
それとも他の職種にいこうか迷っています。
どちらにしろ資格もなにもないので、苦しい就職活動になることは間違いのですが・・

専門学校で勉強してる２７歳だけど、
どっか雇ってくれる所あるかな？

ホテルとか街場のレストランはやっぱり無理？

>>324
調理師資格はナニか問題があった時に責任問題押し付ける為の大手チェーン店側の伝家の宝刀です。
　
調理師免許なんか無くても雇ってくれるとこは沢山在るぜ！

求人見てると社保ないところって多いですね。

労働時間の関係だと思われ

よく外国で修行してるシェフとか居るけど
和食はやっぱり日本で修行すべきなのかな

外国も高級和食とか悩む

労働時間が長ければ福利厚生入れて欲しいよな、飲食業って違法営業ばかりだよなｗｗ

>>329
日本の料亭とかで修行すべきだよ、書道、華道の心得もね。

マジレスすると社員5人以下の場合は社会保険は義務ではない

商売として、飲食店やるなら調理技術なんて、関係ないぞ。お金を生むケースとして
センスとかアイディアがかなり重要。（高い技術を売りにしてる店だと
該当しないが）

>>329
330さんも言ってるけど、まず日本で勉強すべきでしょうね。
毛筆のきれいな字でお品書きが書けるといいので、書道などもやれると
いいですね。盛り付けのセンスを養う意味で、華道の勉強もいいですね。
まぁ、実際に働き始めると長時間労働で休みも週一ですから、
習い事なんてしてるヒマもないと思いますが。

寿司職人などは海外で不足しているのと、専門職ということで労働ビザが
おりやすいという話を聞いたことがあります。

和食は、日本で勉強するというのは古いかもしれませんね。和食を海外で修行して
、逆輸入で海外の和食を日本で、やると流行るかもしれません。一言いえる事は、
人と同じことをやっても、なかなか注目されにくいでしょう。

>>334
スマステーションや海外で活躍している日本人を紹介
みたいな番組みたいなのに評価されるかもしれんが
普通の調理師じゃ和食じゃないよね。。。むしろ多国籍
料理だよねって評価

日本じゃすし職人は日本料理の人からは少し下に見られてるよね
海外ではすしの方が偉いのかな？

正直、寿司職人は寿司しか出来ません。
焼き物や天ぷらはやるけど、日本料理の板前ほど知識もありませんし前菜も作れません。
アラ汁飲むと一発で判るよね、日本料理の板前は完璧な程に魚の鱗は取り除き
臭みが無く仕事が丁寧。アラの掃除が行き届いてる、寿司屋の仕事は寿司以外のことは雑。
鱗は付けっぱ、生臭く掃除が行き届いてない。

>>337
そんな寿司職人見た事無いわｗ

そんなのいっぱい居るわｗ

>>337
たしかに、わからんでもない。

日本の激務薄給で働くより、スシ覚えて海外で細々と暮らしたほうが楽そうじゃね？孤独かもしれないけど

>>341
それは、言えるよね
言葉を覚えたら、あっちで風俗しほうだい

腰痛持ちの人いるかな。
対策を教えて欲しい。

腰痛は職業病みたいなものだよね
原因不明のものが殆どだし不治の病・怪我みたいなものだから
対策は難しいんじゃないかな？

冗談浮きで転職がいいと思うけど

>>336
和食の場合、焼き方、煮方、揚げ方、椀方、そして刺身を造れる花板。
ある程度の店で修業する場合、ようするに時間がかかるわけです。
だから、寿司職人さんの場合、魚を扱う専門職ということで、
低く見られる場合もあります。
確かに>>337さんの言う通りの人もいます。

>>341
本人次第でしょうね。海外に行くと視野も広がるし、もちろん外人の
友達や知り合いも増えるでしょうし。あとは海外での生活が本人に合うかどうか。

椀方って何するの？

>>319
4000万嫁に借金させて店立てた人か
もう4000万は家売ってあと1000万は貯金だっけか

会社が潰れてから修行初めて企業だから
調理師じゃないし、このスレ的には同情も出なかっただろうね

シェフのほうは軌道に乗せるまでに半年以上かかってて
結局1000円ランチ、ぐるなびとか使って営業伸ばしたみたいだから
あまり経営のセンスはないっぽかったね

ちなみにチェーンパスタの独立ってＦＣ？

>>347
日本語でおｋ

おいらの経験上、旅館や和食店でハロワに常に求人出してるところって、厨房に監視カメラ設置してたり
賄いが、お客様に出し、食べ残して下がってきたものがテーブルに並んだりｗｗ　　　
女将がしゃしゃり出るとこは100％DQNな職場です。　まともな人って長続きしないのが判る気がする。ｗ

>>348
日本語できるようになってから来てねｗ

世界が日本食ブームで、語学力と寿司や和食の腕前を上げて、海外へ飛び立つといっても微妙っぽいな
東京寿司アカデミーという日本人に寿司の握り方だけを集中的に1年間教えて、海外就職斡旋する学校があるんだけど
まったく寿司未経験でも1年間教えてある程度できるようになったら、ワーホリビザを取得して、海外で就職活動するらしい

本当に大丈夫なんかね？適当に付け焼刃の握り方を教わった状態で金払ってワーホリヴィザで留学し、現地の日系寿司屋で
安時給で1年間バイトして終了ってオチが待ってそうなんだが・・・

その学校では日本食ブームで日本人の寿司職人が不足してる（韓国人や中国人のバッタもんの寿司職人が溢れてるとか）から毎日求人がくるってテレビで言ってたんだけど
実際のところどうなんだろ？例え1年間握り方覚えただけのヒヨっこシェフでも雇ってもらえるの？

>>351
雇ってもらえるかもよ
外国の寿司は、星型してたり
巻き寿司海苔なしのをフライにしたのも
寿司と認識されているからね。江戸前寿司じゃなくても良いみたいです
ってか寿司ポリスあったほうが良かったな

韓国人経営者にコキ使われる

前は調理の仕事が楽しくてしょうがなかったけど、最近は調理とは関係の無い仕事ばかり遣らされて嫌になる・・・

>>354
長い人生そんな時もあるさ

今日、寿司食ったけどコハダ注文したら鱗付いてた、コレって雑な仕事の証拠だよなｗ
生魚に鱗付きってありえねーだろふつう、鱗は丁寧に掃除してもらわにゃあ

>>356
スーパーなら、よくあるけどね
ってか、ここに書くなよ

コハダってこの時期喰うもんなの？

海外ですか？？
仕事は有ります、（現在僕も海外在です）。
寿司のシエフの募集や鉄板シェフの募集等も有ります、和食以外なら評判のいい日本で修行したペストリー
の仕事等もありますね。
今はフランス系のホテルで勤務してますが（総支配人イタリア人、総料理長フランス人）大変です、
何せ日本食に関する物（寿司（江戸前からレインボーロール）、和食（懐石／会席／居酒屋／フュージョン）、鉄板）全てこなせる
だろうと考えてますから。（笑い）
でオールデイ　ダイニング、バンケツト、ケータリングまで何でもやらされます。
過去ホテルのオープニング（５星）２つこなしましたけど笑います。まー英語が話せればなんとかなるかな？？
なんて考える楽天家の方が美味く行くかもです。
今の職場は何でも有りの様な所なので楽しくやつてます。
（自分の調理場にはアイスクリーマーからエスプーマ、燻製器、乾燥機何でも有りです）。

【裁判】「IH調理器を使い続けたら心疾患になった。ガスコンロにしたら症状が落ち着いた」 三洋電機を相手に喫茶店夫婦が提訴★２
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1281024212/

>>359
サービス残業とか過酷か？欧米のリーマンと比べて有給とか休みとかどう？

調理師免許について伺いたいんですけど
私は現在大学４年です
受験資格に最終学歴証明書というものがありますけど高校の卒業証明書を提出するのですか？
大学の卒業見込みでは不可ですか？

俺の知り合いに北海道の獣医学部に合格したひとがいるんだ。

そいつのことは性格的に好きじゃなくて
俺が一方的に避けてて嫌いなやつなんだけど
いま思い返すと顔も結構いいし、身長は190ｃｍ以上に伸びたらしい。

俺は背低くて頭と顔でかくてコンプレックスで潰されて
通信制はいってんだけど
いまになってあいつは勝ち組だなと思ってしまうようになった。

なんでも獣医は開業で成功しないかぎり
年収はそこまで高くないらしい。

それは料理の世界でも同じではないか。
とにかく身長が１９０ｃｍあるなんてまじで羨ましい。
俺は負けたくない。

どうせ命もないようなもんだから料理の仕事を邁進して
高学歴・高身長に負けたくない。

アドバイスをお願い致します。

要らん情報ばっか十何行も書くより
もっと書くことないのかよｗ

>>364
コピペ・・・・

>>365

今日はじめて書いたんですが。

>>366
駄文すぎてコピペかと思いました
１９０センチって身長高すぎて普通の生活するのに
いろいろ不便だと思いますよ。
調理師じゃ年収に限界があるので調理師兼経営者に
なるべきだと思います。
あと、料理の世界でも同じでないかってのは、思い込みです
考え方を変えましょう

>>361
どうも海外で過去１１カ国で仕事してきました。（笑い）で雇用条件又福利厚生等はまずその国の
雇用条件に準じますが。（日本人経営、現地（外資）はまとも、まともじゃ無いのは韓国人経営等と言われてます。）
僕は今はホテルで仕事していますが。まず雇用契約結ぶ段階で全ての項目が書かれた契約書をもとに契約しますので
それ以上／其れ以下はあり得ません。
（因にホテルの料理長クラスならタイムカード自体が無いので幾ら働こうが関係ないですけど？？
見なし残業がつきますので其れを休みにくけてくれます、のでサービス残業は無いです）。
一様週休２日で年休は国によりますが、中東のドバイに居た時は連続１ヶ月半位有給ありました。

まー上司も休暇取りますから、（もし休み取らなければ変な目で見られます）だらだら長時間
仕事して居ても評価されません。

で仕事終われ休みの前の日（今日ですが）良く総料理長と飲みに行きます、
仕事の話しは全然しないのでその点は気が楽です。

>>368
＞（日本人経営、現地（外資）はまとも、まともじゃ無いのは韓国人経営等と言われてます。）

まともな日本人経営者のところは腕のいいシェフやコネのあるもの同士ですぐに求人は埋まってしまいます？
いくら日本人による日本食シェフが海外で不足しているとは言え、ワーホリや料理経験の浅い人は、海外へ出ても韓国人経営者に安月給激務で扱き使われて悲惨な暮らしですかね？

>>369
どうでしょうか？？　求人は常に有ります。がやはり海外なら（労働許可、滞在許可）など正規に取得してくれる
店（潜りもあります）かワーホリ等で当たりつけて履歴書等送付すれば仕事先は見つかるとおもいます。

日本人のシエフは給与が高いので敬遠されがち（笑い）で本当は日本人雇いたいけど、（アジア系のシエフ）
で済ませてる所多いのでは？？

もし海外に出てみたいと考えてる方で若い人（文面の料理経験の浅い人）なら反対に
海外のホテル（日本人の料理長の居る所）　に直接履歴書送れば　２−３番手で雇用して頂ける
事も有りますので、（ホテルに限らず）
行きたい国有れば（手当たり次第履歴送つてみては如何でしょう）。

後は求人サイト　を知らべれば　見つかると思います。

飲食店も雇用保険くらい加入して欲しいよな

今時ハローワークに募集掛けてる店の、和食の爺さん調理師ってクズが多いよなｗｗ
見て覚えろ！とか、昔は教えてもらえなかった自分で味を盗め！みたいな
考えが色濃く残る昭和の板前が多くて嫌だね。

>>372
どうせ、お前が一人前になったら
同じ事を部下に言うんだろよ。

教えてもらえると思っているやつは、いつまでたってもレベルが低い。
出来がいい人間なら教える必要なく、見てある程度理解する。
１から１０まで全て教えてもらわないと出来ないなら、その程度っていうことだ。

見て分からん奴は聞いても分からん

>>372 フルぼっこ <br> 俺んトコ来い、
昭和の仕事教えてヤル

今さら昭和の仕事なんて覚えたくねーよ。
そう言う昭和のおまえさんは、今さら大正や明治の仕事を覚えたくは無いだろ？
平成の世の中になって20年以上経つのに「昭和の仕事」かよｗ
これだからいつまで経っても調理師は駄目なんだよｗ
ま、考え方によっては「昭和の仕事」でやっていける幸せな人達だよな。

知らない事を覚えるのが重要
昭和・平成の仕事も重要ってことさ

明治、大正、昭和、平成なんてのはただの年代の名前だろ。
それがどうした？甘えんなって感じだな。
俺は19から入って今23だけどよ、金をもらってる以上は
教えてもらうんじゃなしに
自分から進んでやらなきゃダメだろ。
教えてもらうんだったら料理学校行って
あとは自分で店やれってもんだよ。

やっぱり、こういう不親切で性格悪の奴ってのは調理師に多いんだなｗｗ

あくまで教える方と教わる方の姿勢っていうのは別の話だ。
それを押し付けるほど誰も偉くない。

そんな空気すら読めない人間が「おもてなし」なんてのは片腹痛い
気づかいする商売の人間の集まりなんでしょ？

説得力に欠けるからみんな喧嘩腰になるんでしょ。もっと論理的に
何がどう問題でどうすべきか説明されないと。
そりゃ「調理師はこれだから」なんていわれると思うな。

>>381
それじゃ、混合だしがなぜ、おいしいか教えてください
論理的に

>>382
おまえごちゃごちゃうるせぇな！
自分で味見してみろよ
混合のほうが美味いだろ？
それでいいじゃねぇか




って言えばいいのか？

>>383
説得力にかける説明ありがと
何で美味しいかって説明するの難しいよね

そもそも「美味い」って何だ？

>>382
混合ダシとは一般的に言うと
昆布の旨味成分グルタミン酸と
鰹節の旨味成分イノシン酸の相乗効果を利用したダシ。
また、その他の二種類以上のダシ汁を
混ぜ合わせることにより生まれる濃厚なダシ汁。
こうすることで材料単体で使うよりも
味の奥行きが広がり複雑で深くなる。
うどんの場合は濃い味を引き出すため長く煮込むが
お吸い物の場合は香りを殺さないために
沸騰させないように注意する。
自分は和食だからこの範囲でしか答えられないがな。

>>382
科学的な側面から考えてみてはどうでしょう

>>386
相乗効果は、何で起こるの？

>>388
起きたそばからｗ
こういうことは先輩か親方に聞けｗ

アミノ酸系のグルタミン酸と核酸系のイノシン酸や
グアニル酸を混ぜ合わせると
単体の時よりもうま味が7倍に増大する。
その理由はイノシン酸がグルタミン酸を閉じ込めることで
風船のように旨味を巨大化させるためだ。

まぁ、経験だけで理由も知らず仕事してる料理人が多いけどね。
自分らみたいな理論も併用しながら仕事してる人は稀だよ。

>>389
だから、相乗効果は何で起きるの？
あなたが書いてあるのは、相乗効果で起きた
結果であって、何で相乗効果が起きたのか？の
説明になってない

>>390
あなたは理由が分かりますか？
では書いて下さい。

>>377
今の時代、料理を教えるガッコーだって一杯あるんだから
丁寧に教えて欲しかったら金払って教わればいいじゃない
修行に耐えて仕事を盗むしかない、貧しい時代じゃないんだよ

グルタミン酸は「ハエトリグサ」が開く際のちょうつがいの部分（味覚受容体）に、イノシン酸は先端の開閉部にそれぞれ結合する
イノシン酸が結合すると、閉じた構造になり、グルタミン酸が安定して中にとどまるため、うまみを増強させる

あなたが381じゃないかもしれないけど説得力にかけるから喧嘩腰になるんじゃなくて他にも喧嘩腰になる理由があると思います。
あと、調理学・栄養学は、成果主義的になってるから、とりあえず、発見したら学会に発表してしまえーってスタンスが強いから
擬似科学的に近いジャンルになってるよ

>>393
その学会の論文は知ってますよ。
アメリカの研究グループが分子レベルで解明したものでしょ？
それを自分なりに短く分かり易く話したつもりですが
説明が可笑しかったようですみません。
その論文のまま載せれば盗用の恐れがあると思い
そのまま載せるのを躊躇いました。
でもこれで解決しましたね。

論文の盗用ね・・・・
どこか学会に発表するわけじゃないしね。
論文の引用なら分かるけど・・・
この論文知ってるなら、旨味が７倍を言い出すのおかしくないですか？
ちなみにアメリカ国の研究グループってどこですか？

おまえら暇だな

おまえもな

ほんとアホな話だな。旨いの定理が無いのに
論理的にとか。旨味として認識されている成分の量の話だろ？
感性なんて人それぞれなんだからそれを理屈でこねくり回した所で
何も生まれない。それに気づかないなんか悲しすぎやしないか。

論理的に仕事を教えてというアホがおって
調理学自体が、まだ未知なのを知らんかっただけかと

てかそのグルタミン酸にイノシン酸が結合したら閉じてとかの理論知ってて
実際現場でなんの役に立つの？
鰹節見てこの鰹はよう閉じよるでとか
昆布見てこの昆布はよう安定しよるでとどまり方がちゃうわ
とかなるわけ？

>>400
まぁ、話のネタになるだけかな
アホが論理的に仕事教えないとか言ってたから
話出してた人も持ち出しただけじゃないの？
しかり、逃げっぷりが笑えるな

論理的に教えようにも義務教育程度の理科を理解してない人間が多すぎてだな

論理的にすれば料理が美味しくなるなら
いわゆる修行(経験)はいらねーよな。

大事なのは
センスと段取りな

>>402
東大行くような天才でも義務教育を完璧に理解している人
いないと思うけどね。
料理は、技術が全て

料理人は技術・知識・味覚・センス・要領の良さの５つは最低でもいると思うけどな。
料理長や経営者は別のセンスやスキルも必要。
他にもある？

自衛隊の料理人になりたいんだが

>>407
自衛隊基地の食堂なら委託給食会社が入ってるはず
自衛隊員としての料理人ってことかな？

給料ほんとに安いようだけどFラン大学行った方がましなくらい低い？

>>409
低い
食品関係の仕事についたらダメ
パートが多い職業は、やめとけ

>>406
>料理長や経営者は別のセンスやスキルも必要。
他にもある？


あるよ。以前勤めてた会社の
雇われ料理長の採用基準は
�@経営者に逆らわず、忠誠心が強いこと。
�A収入に文句を言わないことが
料理長になれる条件だったけどね。

この条件を満たさない者は
たとえ技術力が素晴らしくてもなれない。

今NHKで日本料理の山本と奥田っていう兄弟弟子の料理人特集やってるけど、偉そうな事言ってるけど、帽子被らず仕事してる時点でカスだねｗｗ

ズラで見せびらかしかったんじゃね

>>412
あれで星貰って利益出して人を雇ってその子らの生活を支えて
日本経済のGDPに貢献してるんだ。何も悪い事無かろう。

俺はあれはあれで正解だと思って尊敬してる。

この中に高卒で調理師になった人いる？
いたらいろいろ聞きたいんだけど

>>414
まぁ、同意ですな
帽子云々は、その店の衛生方針だからね

>>415
高校の調理科卒？
そうじゃなかったら辞めとけ

えっ！
調理師ってみんな中卒なの？
まさか大卒で調理師やるヤツなんか居ないよな？

>>418
けっこういるぞ。職がなくて飲食店勤めて
免許取る人やバイトから正社員とか

大卒のバイト君、かなりいます。
職があるだけマシみたいよ

社会保険無しはキツいわ。

>>421
社会保険が欲しかったら
かなり大きなとこに行かなきゃないだろな
個人経営の小さな店は保険なしの所が殆ど。

>>421
そうでもないぞ。個人店でもあるところは多い。
割烹とかな。ただ、年金が無いのは致命的。
国民年金じゃ生きてけないだろ。

まずは天下りを根絶させないとな

>>424
あほが一名います
まぁ、調理師は、職場選ばなかったら
定年きても長く仕事できるところは、良いかな

>>425
この景気、40歳で面接100、200受けて仕事選ばず貰えない人間も居るんだから
その点、10，20社受ければどこかしら受かる職人は気が楽よね。

日本語でおｋ

業務用のＩＨってあれ大丈夫なんか？
家庭用でも被爆値ギリギリクリアしているだけなのに、
業務用の大出力でしかもほぼ毎日朝から晩までＩＨの前に立ってたら
さすがにヤバイだろ・・・。

俺もそう思う。

最近、愚息の元気がないんだが・・・

ＩＨが心配なら、経営者に言うか
ガスだけのところに行けばいい

>>415なんだが
俺じゃないんだ、友達なんだが
高校は普通科だし、バイトで2年調理やったぐらいで
今就活してる

うちには大学中退、営業から転職してきた22歳がいるぞ

京大文系卒で調理師になった俺が通ります。
官僚や弁護士になった奴らほどじゃないけど
メーカーだの出版社だのに就職した奴らよりはよっぽど稼いでるし、
それ以前にやりがいとか達成感とか（あと女に不自由しないとか矢鱈ちやほやされるとか）
楽しいったらないわ、この仕事。

>>433
どんなお店を経営？
家は、金持ち？

>>434
店は和食メイン。
家は、とりあえず心おきなく美味い物を食える程度の金はあったんだろうな、って感じ。

>>435
お店の開業費は、自分で用意したの？
ちなみにいくら？
どんなメニュー出してるの？

>>436
開業費は自分で用意しましたよ。
つっても自己資金は300万程度であとは借金ですけどね。

店で出してるメニューに関しては、その質問にどんな意味があるのかよくわからないのでパスｗ

>>437
３００万かー、すごいね
和食って言っても幅が広いから
どんな風な料理出してるのかな？って思って
教えてほしいけどだめかな？

>>438
ただし300万のほとんどは、調理師になる前の銀行員時代に二年がかりでためたものです。
その二年間の仕事のつまらなさったらなかったですけどね。

料理は、そう特別なわけではありませんが、「自分が本気で美味いと思えるもの」と
「いかにも客が喜びそうな物」を塩梅良くブレンドすることを心がけているだけです。
あえて自虐的に言うならば、
「技術の未熟さをはったりで胡麻化したなんちゃって割烹」ってことでｗ

>>439

何年修行されてお店を出されたのですか？

>>439
銀行員から調理師、すごい

それよっか調理師もオーナーシェフになれば芸能人のオマンコも味見できるようになれるんだなｗｗ

実習先の20後半30前半の調理師2人もそうだったけど、会話はたいていエロ話なんだよねぇ
真っ先にたまねぎの皮むきのときに「皮はむけてるのか？」とか聞いてきたりｗ
お店で“穴”までマッサージされたゼｗｗｗとか、奥さんと言ったラブホの内装で鏡がどーの
とかエロ話ばっかりだったぁ

鬼瓦みたいな堅物よりいいんじゃねーかｗｗ　　　なかなか楽しい職場じゃんｗ

同意。実習でイキナリ入って
使いぱっしりもできねのかーとか
怒鳴られるよりはｗ

冗談言えるくらいのシェフや親方に付いた方が仕事は楽しく覚えられるぜ！

変に「こだわり」とか持ってる奴は周りが迷惑するだけだから、一人でやってろ！　って感じｗｗ
　
仕事バカはつまんない

>>443
うちの職場は世代を超えてガンダムの話だよ

一人は孤独だ

孤独は一人だ

あーあ、このスレ見てるだけでも調理師はうんざりだ。
普通、サラリーマンってのはもっと頭も使いながら仕事するんだけどね。

惰性で働いてるやつはカスだね。

惰性のお店で働けない料理人はだめだよね

>>443調理師の会話ってマジで下ネタばかりだよな。基本的にDQNの集まり
だから仕方ないと思うが…

>>452
いやいやｗどの職業でも男同士なら
その手の会話、普通するだろｗ

>>452
ＤＱＮでない４５２に会話のネタを教えてもらおう

>>454現在におけるイラク情勢と反戦・国際連帯についての会話

>>455
パートのおばちゃんから嫌われそうな話題だな
この業界は、パートの異性から嫌われるほうが仕事
しにくい

>>456パートはいない。小さい店だけど独立して気が合う幼なじみの友人と
二人のみで全ての仕事をしている。やっぱりこの職種は人間関係が一番だから
仲の良い友人との仕事は毎日が楽しくて仕方ないよ。

>>457
そうですか。もしかして元銀行員の人ですか？

>>458 違います。自分は大学卒業後に京都の調理師専門学校で
学び（調理師本科）卒業後、和食店にて6年間修行した後に独立しました。

>>459
和食店で６年間かー
すごいキャリアですね

>>460休日は二週間に一度（勿論平日）朝6時〜夜10時（休憩一時間）が
6年間続いた…。鬼料理長の元、死ぬ思いで学んだよ…自分で独立するのを
夢見てね。そのおかげで現在楽しく仕事が出来ている(正直儲かっている）
そういった意味では料理長には感謝しているよ。

>>461
どんな料理だしてるの？

>>462 和食中心の創作料理(季節に合わせた）

>>463
具体的じゃないなー
定番の料理名ぐらい教えても良いと思うよ

>>464お客様が大絶賛してくれるのは京湯葉あんかけ饅頭(当店自慢）
あと、鯛の土鍋めしかな。

おいしそうな定番ですね
創作系は、どーゆうのを？

>>466一応魚が中心の創作料理を作っているよ。朝市で仕入れた魚によって
メニューを決める。今日は穴子を使った創作料理でお客様が唸ったのは
穴子大根煮（活〆穴子をふんわり炊いた）お客様の笑顔は最高!
もう寝るね。おやすみなさい。

なんか微妙そうな料理と腕ですね
創作料理屋の発想の悪さを感じます

夏の青首炊いちゃったか

ID:5xhSk0Vd0は性格悪いなｗ
儲かってるって言ってるんだから、それなりの味か上手い商売の仕方なんだろう。

友人と何度か仕事した事あるけど、しないほうがいいなと思ったね。
ただ、それも上手くやっていく方法があるのかもしれないけど。

洋食屋を自分でやってるけどオープンして数ヶ月、わずかなプラスだよ。
生活費考えたら明らかにマイナス。
自分含めスタッフも慣れたし、そろそろ宣伝しようかと思ってる。

夏の大根を炊くのは和食のセオリー的にどうなんだろう
そのあたりが創作って事なんだろうか

>>470　　　　　　何故友人としない方がいいと思われたの？

以前に穴子大根煮を食べたことあるけど
絶品だったよ。感動したのを覚えてる

>>472
つぶれた時に借金どうするの？で揉めるから
ついでにオーナーが二人いると話がまとまりにくいぞ

それは真の友人じゃないよ。中途半端な友人と二人ならパートの方がよい。

真の友人だと思っていたら、裏切られたでゴザル
とかない世の中だったら良いけどね

ちょっと違う状況だけどオレが独立したら、寄ってきた友人がいたね。

要は、プロデュースしてやると無銭飲食！
そして能書き。

二回目で絶縁したよ。

>>477
急にすり寄ってくる輩には、ろくなのがいない

>>477
457さんのように上手くやっていくには幼なじみかも重要
小学校からの友人と社会に出てから作った友人とは訳が違う

本来、板前の仕事デキないから、夏場に青首なんか焚くようなことする。
「創作」とか「美味ければ」って言う奴は、氷で彫刻細工も作れない単なる言い訳「板後」野郎！

>>480
お前のようなDQN丸出しのクズ調理死より
儲けている457の方がよっぽど優秀で勝ち組

夏大根炊くのに何の疑問ももたなかったり
料理名に「京」湯葉なんて入れちゃったり
バカっぽいと言えばそれまでだが、しかし逆に言えば素人騙して小金儲けするには
そういう大雑把さというか鈍感さは必要なんだと思う。

和食のセオリーとか板前のレベルがどうだとかそんなレベルで話してるから
雇われ止まり。社会的地位っていう言葉わかりますか？
独立して腕一本で儲けてる人間にセオリーだ、腕だって馬鹿過ぎるよね。
そんな考え方だから、一生雇われでプライドだけ無駄に高くて自分は違うなんて考えてるんだろうね

いつもの事だけど、他人の批判ばかりして俺の方がスゲーって
言ってるやつは独立でもすれば？
どーせ無能くんの八つ当たりだろうけどさｗｗｗ

いや俺は独立して複数店舗持ってますけどね。

>>481
457は、経営者
480は、調理師
考え方が違うのわかるだろｗ

>>486
職人の幸せは必ずしも経済的成功ではないとでも言いたいのかな。
しかし現実は、
本当の意味で自分の信念に沿った料理を出すためには
先ずはとりあえず社会的に成功することが一番の早道なんだよ。

>>487
社会的に成功とは？

この場合、経済的な成功とほぼイコール、ってことで。

もちろん貧乏なまま虚名だけが先行するみたいな場合もないではないだろうけど
その場合でもすぐ後から金はついてくるしね。

>>489
経済的な成功ってことは、利益をあげる経営者ってことですか？

そういうこったな

本当の意味で自分の信念に沿った料理を出すためには
先ずはとりあえず社会的に成功（経済的な成功）することが一番の早道なんだよ。）キリッ

金儲け優先ってことですね。分かります

>>492
金儲けの才覚がないやつにかぎって金儲けを安易に否定するよなｗ
やりたいことを貫くために金は必要なんだよ。特に飲食業においてはね。

20代半ばくらいまでだと
「旨い物を出しとけば店は繁盛する。こだわってやれればそれでいいじゃないか」
って思う時期だよ。
歳とってそれなりの立場になるとそれだけではないことがわかる。

>>493の
>やりたいことを貫くために金は必要
これは至って正論だと思う。


っていうかまた変な奴が沸いてきたなｗ

職人の仕事を、まともに出来無い奴なんて、その内メッキが剥がれるさｗ

>>493
ノリでレスしただけだから否定したわけじゃないよ
でも、利潤出すためには、客層の財布の中身と相談する
ってことだから自分の信念に沿った料理とは、言えないと
思うけどね。どこかで妥協しないと商売としてやっていけない

和食で全般的に味付けが薄く、素材の苦味やエグミが出てて不味く感じるような料理出す所って味を決める能力がないだけ？
最初は素材の持ち味を生かした調理法なんだなと思っていたが美味しいとは感じられない。

>>495
才覚のある奴は、時代に合わせて常にメッキを貼り替え続けるのさ。

>>496
例えば店の料理が10品あるとして、9品でしっかり利潤を出したら1品くらいは遊べる。
別の言い方をすると、しっかり利益が出る店を三軒持てば、利益をある程度度外視して
信念に沿ったものだけを出す店を持てたりする。
まあいずれにせよ商売は商売だから完全に妥協をなくすことは不可能かもしれないけど。

>>498
商売だからって言って正当化しないでね
利益をある程度度外視してってことは、ある程度妥協しなければ
なりませんってことですよね？
店の料理が10品あるとして、9品でしっかり利潤を出したら1品くらいは遊べる。
↑
これは、納得できるけど

しっかり利益が出る店を三軒持てば、利益をある程度度外視して
信念に沿ったものだけを出す店を持てたりする
↑
普通、経営者は、各店舗で赤を出さないようにと考えるのが普通
赤字のファミレス店長もＴＶ特集で怒られたりするシーンないだろうね

やっぱ、経営者としてじゃなく
趣味としての仕事もしたいでしょ

>>499
自分のケースを一般化するつもりはなくってあくまで俺の場合だけど
中バコ×１＋大バコ×１の経営が軌道に乗った時点で、利益度外視の小バコを出した。
一応その小バコも帳面上は赤字が出ないように細工してるけど、もしもその店単独で経営してたら間違いなく赤字。
しかしそれでもその小バコは、人材育成の場でもあるし、客に対してもネットでの口コミなんかに対しても
大バコでチャラい料理出してても本来の実力はそんなもんではない、みたいなところをアピールする意味でも
経営上も充分存在意義があると思ってる。
・・・まあ、本音としては自分が納得いく料理を思う存分作りたいってのが一番なのは確かだけど。

>>460
独立資金とかどうしたんですか？

>>501
本来の実力はそんなもんじゃないとアピールする小バコが赤字かよ。
小バコで赤字って相当だろ。

本来の実力が赤字ｗ
利益度外視て、原価かけて安売りしてるって事か？
それが何で本来の実力はそんなもんじゃないてなるわけ？

チャライ料理しか受けなかったって事じゃん

>>293
じゃらんのクチコミ見ても最悪だなｗ　その旅館ｗｗ

>>503>>504
いい料理と儲かる料理は違うだろ。
うまい料理とウケる料理もまた違う。
一握りの通に評価される料理と一般人が喜ぶ料理も違う。
職人ってのはそのギャップで常に苦しむもんなんだよ。
そのギャップを埋めるための方法として>>501のやり方は極めてまっとうだと思う。

道楽だからと言いつつ赤字の店やるのはまっとうとは言えないかもしれないけど、
（「商売の店」にツケを回すわけだから）
そういう生き方つーか調理師としての在り方には憧れるね。
俺もやってみたい。

店やるために、スナックも３本とマンこサロンやってる

>>506
他の店の従業員一同
「オーナー、うちの売り上げで趣味の店の赤を埋めないでください」

なんか流れ板って自分の腕で生きてるって感じでかっけ〜！

>>501
実際そんな店舗あります
手取り３０位で雇って、コイツ仕事出来ねぇ！って
判断したら、中箱、百戦錬磨のオッサン達の中に
ぶっ込んで、誰も仕事くれない環境の中
２〜３日ずーっと、つっ立ったまま、自分から辞めざるをえない
環境の店舗。　
　普通仕事は自分で作るもんだけど、それ分かってない奴多杉

>>511
どうみても、単なるパワハラです＾＾
普通仕事は自分で作るもんだけど、それ分かってない奴多杉
↑
この考えは、個人経営店だけで通用
他の仕事じゃ、こうなのやったら即くびだな

まぁ、みんな、落ち着け
心と時間に余裕があれば
チョイ本気出すよな?
更に、心と時間とお金に余裕あったなら、
趣味の仕事したいだろ？

そんなに経営者は甘くないと思うけどなぁ。
仕事＝趣味にすべきでないと思う。

何のために仕事するのか、何のために経営するのかって話だと思うよ。
仕事と趣味を両立させるのも、そりゃ人生観の領域でしょう。
他人がどうこう言うレベルじゃないさ。

調理師あがりの経営者
利益目的の経営者は
違うわな。

これからは料理人が高級を求めることは困難です。
専門店が増えて料理はマニュアル化するので料理経験者は要らなくなります。
ラーメン店で料理経験者を使うことはない。料理人のさじ加減が店をつぶす。
能力のある素人の方が大概の料理人より使えと思います。

来年には飲食店の閉店が相次いで、調理師あまりになって、調理師の時給が８００円以下になります

レシピが世に広まりすぎたから
参入が超絶簡単になっちまった
これからの調理師はレシピを門外不出か
特許を取る人増えるかもね

>>517-518
実質時給300円台の調理師なんざいくらでもいるがな

店に入社すれば自然と店のレシピを自由に使える。
問題は、退職後にそのレシピを使って店をやる輩がいることだ。
当然そのレシピは自分の考えたものではない。
これではオリジナルティーがないどころか
会社の企業秘密を無断で持ち出した容疑で
訴えられても仕方ないだろな。
試食段階では別に真似でもいいが、いずれは
徐々にぶっ壊して自分のカラーを確立しないと
この業界の味の進歩は望めないだろな。

てす

レシピが広がりすぎたのが原因だわな、ｵﾏｴﾗこか・こ〜らヲ見習えよ！

門外不出じゃねーか！！

>>523
確かに門外不出だが、似たような物を作ることも出来る。
ぺぷしとかと、他のメーカーも作ってるし
要は努力すれば自分たちでも作り出せるってこと。
その努力もしないで他人のレシピで
楽して儲けようってのが悲しい。

>>523
新しい調味料自作・新規調理法を開拓すれば大丈夫
ってかコーラがぱくられたのは、原材料明記してるからじゃない？

調理師って本当にどこもDQNが占めてるよな。
>>511のような普通仕事は自分で作っていくものだとか言ってる奴
はDQN丸出し。こういった奴がいるから調理業界は滅亡していっている。
10年もしない内にこの職種は間違いなく滅びている。今からでも遅くない
からハロワに行って職種かえろDQNども！

ハロワ行ってる時点でDQN周りしてるようなもんｗ

和食は調理師協会に入会すれば職に困らないし、手間もそれなりに貰える。

この業界が潰れたら困る人が続出します。
もちろん、この業界で働いてる人たちではなく
一般の人たちなんですけどね。
休日や外での楽しみがなくなるからつまらなくなる。
人間何が楽しみかって
一番は美味しいものを食べることです。
他に色々もあるでしょうが、これに勝るものはありません。
食べることは全ての源なんですから。
そう考えると、例えDQNさんでも
きちんと美味しいものを作るなら必要だと思います。

>>５２６ めでたい奴だな
雇われだろうが、経営者だろうが
最初は、仕事なんて、空から降って来ないんだよ
教えてもらうんじゃなく、覚える、お情けで仕事回してもらうんじゃなく
勝ち取るモノなの。

料理人が簡単に転職できるほど甘くはない。
知能指数と基礎学力のない職人はこれから受け入れられないぞ。

昔は、８９３になるほど根性のないやつが準構成員になって料理人をしていた。
一般人は料理を食べて飽きている。よほど新鮮なイメージがないと着てくれん。

仕入れで金をごまかすセコイのはダメ。
包丁一本で流れていても、経営者にどつきまわされるのが落ちだわな。
甘い考えは捨てろよ

＞知能指数と基礎学力

逆に言えばコレがそこそこ高ければ簡単にのし上がれる世界ですよ。
まわりはDQNばっかだからちょろいちょろいｗ
しかもDQNは幼少時からのDQNな食事の積み重ねで舌が腐ってるし。

専門学校の学生でも、校外実習先でも、就職したとこでも
なんか知的障害というか、身体障害というか、白血病っぽい病気というか
ワケありの調理師ってのがいるんだよね、逆に↑の人たちにできる仕事は料理か

木曜日就職面接の高校生なんだが
調理師の就職面接ってどんなこと聞かれるん？

>>533これだけは言っておく！調理師を目指すのはよく考えろ！
長時間労働、安月給、休み週１日（平日）、極度のストレスで
この道を選んだことを後悔する時が必ずくる。本当に料理が
すきじゃなければ絶対に足を踏み入れるな。あと、この世界は
就職先で地獄か大地獄かに別れるからな。工場や運送で生きていった方
がよっぽど良い。

>>533
なぜ調理師を目指そうと思ったかは大抵聞かれるかな。
「自分が作った物で誰かを感動させたいんです！」とかなんとか答えとけばよろしい。
あとはふつうに何でも礼儀正しくかつハキハキ答えてりゃおｋ。

>>534みたいな意見もわからんでもないけど、俺は一度も後悔したことないなあ。
自分は脱サラなんだけど、あのままサラリーマン続けてたらどんあ味気ない人生だっただろうと
想像してぞっとすることはあっても、思い切って調理師になったことを後悔した事は一度もない。

>>535
脱サラして、どーゆうジャンルの料理作ってるアルか？

>>535安定した給料に週休２日（年間100日以上）これで人間が本当に
幸せが味わえるってもんだ。リーマン辞めたのはもったいないな…
俺は調理師続けてたらと思うとゾッとする。若い子（特に高卒の場合）に
もっとこの職種の現実を教えてやらんと！

>>537
憂鬱な仕事を週五日耐えるのと好きな仕事を週六日やるのとどっちが幸せか、
ってことじゃない？

>>538
最初、好きでも嫌いになることもあるだろ

好きな料理が作れて賄いもタダで食べれる職場だったら楽しいぜｗ

冷凍物をチンして、食事代も引かれる飲食店だとつまらないよ！

漫画のバンビーノみたいな事って本当にあるのですか?

漫画で、どーゆうことあったんだ？

役に立たないととにかく新人がいじめられる､と言うか…
職場によりますかね

>>543
そりゃ、どの職場・職業でもあると思うよ

>>541です
>>544
そうですよね…

いきなり質問変わるのですが､料理はいつ頃から始めたのですか?

>>545
自分は料理は５歳からです。
おかげで今では一流ホテルの料理長として活躍しています。
まだ自分は年齢は若いですけどね。
この業界は年齢は関係なく
実力さえあれば上に上がれるので
非常にシビアだけどやりがいもありますよ。

>>546
一流ホテルの料理長…!憧れます
やはり料理がお好きだからシビアな職場でも努力出来るのですかね

仕事のやりがいはとても大切な要素ですよね

>>545
18から。高校は進学高の普通科

誤魔化しの創作料理やﾁｪｰﾝ店のような楽なﾄｺに逃げ回ってた最近の調理師は仕事が出来ないのは事実。

自分は2年制調理師専門学校卒ですが、8年後に学校から同窓会の知らせが
届き出席しました。卒業したクラスメート41人中31人が集まったのですが
唖然とさせられました…というのも、31人中25人が8年の間に見切りをつけ
調理師の世界から足をあらっていました…。（工事、ヤマト運輸、タクシー）
などに転職されていて、話を聞くとやはり調理師の世界は本当に料理が
好きじゃなければ生涯つとまらん、年を重ねるごとに人間関係が難しい、
安定した職につきたい、まさに割の合わない職種、家族の時間を大事にしたい
趣味の時間がほしい、など様々でした。やはりこれが現状なんだと一緒に
調理師を目指した仲間として少し胸が痛みました…。これから調理師を
目指す高卒の子は色々と覚悟してこの世界にきてくださいね。

調理師学校行ってるヤツなんてそんなもんだろ。
本当に料理やりたい人間は高校卒業した時点でレストランに就職するよ。
バイトしながら自分で学費稼いで学校通ってるやつは別だと思うが。

昨日中学でて調理師なりたいって子の相談にのった
他所よりも裕福な家庭なんだから
ちゃんと高校行って大学行ってそこから辻調行けってのが俺のアドバイス

腕がいいだけじゃだめ
人間性も大切
学校だって勉強以外に学ぶ事は沢山ある
人脈だってたいせつ

>>552
バイトさせて、こき使うってのが
一番のアドバイス

>ちゃんと高校行って大学行ってそこから辻調行けってのが俺のアドバイス

まさにそうですね。今は料理人になりたいのかもしれないけど、中学生ぐらい
なら考えが変わる可能性のほうが大きいだろうし。大学三年ぐらいになってまだ
料理人になりたいなら料理人を目指すのも悪くないかもしれないけど。

>>550
>31人中25人が8年の間に見切りをつけ調理師の世界から足をあらっていました…。
この数字はすごいね。しかも2年制調理師専門学校だからな。

おいらも調理師の道を真剣に歩もうと決意を固めた。
逃げずに試験受ける！
でも試験のことはまだ何もしらない・・orz
何ヶ月勉強すれば合格圏内に入りそう？
本気で参考にするから現状の難易度で教えてください。
因みに静岡です。

>>555
３ヶ月も勉強すればＯＫ
どうしても合格したいのなら保健所の勉強会池

>>556
わかった！最近試験も超難しいらしいじゃん。
やっぱり３か月コースか。衛星関係とか料理の技術見につけないとな俺も
よっし俺やるよありがとう！

>>557
勘違いしてるぞ。調理師試験は、あくまでも
知識だけで良いから技術は、いらない
専門調理師・調理技能士のほうがまだ役に立つ

一流ホテルの料理長は２ちゃんには来ないだろ、普通。

そうでもない

>>550
自分とこも風の便りでは42人中3分の2は辞めたと聞く。

まあ案の定、学校説明では「みんなが夢と目標に向かってあｑｗ」と

謳っときながら、お昼になった飯食い・パチンコで大半が午後戻ってこない

お爺ちゃん講師・明らかに講師向いてない講師には学級崩壊なとこだったが・・・

>>561酷い調理師学校通ってたんだな。パチンコなどで大半は戻ってこない
はさすがに自分のクラスではなかったな（担任が厳しかった）。世間一般的に
調理師目指す奴等の大半はDQNの集いと思われてもしかたないよな…。

>>562
調理師云々じゃなくて、
専門学校通う人間の大半は
大学には行けない、でもまだ働きたくない。
んじゃ、適当に親の金で専門学校でも行こう。
ってヤツが大半だろ。
ファッション関連の専門学校なんて
もっと酷いらしいぞ。

専門学校通わないと調理師になれないのですか…?

彼氏が面接うけて帰ってきた。
味覚審査とか実技とかあったらしい。
受かってるといいけど。
調理師にとって理想の恋人ってどういう感じ？

>>565
週一休みで大型連休なんかなく（繁忙期は減休）
長時間サービス残業で給料も安く
休日は疲れて部屋でごろごろ・・・

それでも文句言わない子ｗ

>>566
連絡さえとれれば大丈夫。
疲れてる時どんな風に癒してほしい？

>>567
マッサージかな？
あとは・・・おいしいご飯。

しかし今の子は仕事できないね、自己主張だけ一丁前で

>> 569
自分が出来ると言いませんが、それは感じます。
世間では「ゆとり世代」なんて言葉で区切られてますが
そういう世代というか時代というか流れというか・・・。と感じます。

>>569
おまいも昔は、追廻も満足にできねーのかよ
って言われていただろ

>>569
ゆとりもだけど、団塊の老害の仕事の汚さも酷いわ

毛が入ってたと、髪剃るかな

>>569ゆとりの子ってどういったことで仕事が出来ないと感じるの？

>>573
剃るなら腕と手の毛剃れよ
釣だろうけど

>>574
昔の自分よりも調理の知識があって
扱いにくいとかじゃないかな？

>>569
仕事出来ない奴に限って
愚痴や文句が激しいんだよな

てか、お前等の職場で下にまだ殴り蹴り射れてるDQN屑調理師っている？

>>578
軽く尻蹴りあるよ
でも、良い人なんだよね
まぁ、罵声飛ばしながらの蹴りじゃなくて
ツッコミするときに多用してるかな

土曜日のこの時間に２ちゃんwww
仕事しろよ

岡山中央署は１７日、部下の調理師を包丁で刺したとして、岡山プラザホテル（岡山市中区浜）の
料理長井元清治容疑者（５６）（同市北区惣爪）を殺人未遂の疑いで現行犯逮捕した。

発表によると、井元容疑者は同日午前９時頃、ホテル内の厨房(ちゅうぼう)で、
調理師森峰敏樹さん（２２）に仕事のことについて注意している途中、
持っていた包丁（刃渡り約１５・７センチ）で腹を刺した疑い。
森峰さんは病院に搬送されたが軽傷で、命に別条はないという。

井元容疑者は「かっとなって刺した」と供述しているが、殺意は否認しているという。





こんなの表に出ないだけで和食の厨房じゃ柳刃片手に常にチャンバラゴッコだろう　ｗｗｗ

暴力はいかんよ。
もし何かされたら、即座に警察に被害届を出すべき。

>>568
>>567だけど
調理が職業だと家帰ってまで作りたくないのかな？
今から修業しなきゃだ

調理師なんて要領が勝負の職業をなんでこんな馬鹿共が目指すのかね

少なくともこんな所で屯してる馬鹿ちゃんねらーの皆さま方なんて到底無理
あるいは半ば自称の五流調理師共が愚痴と自慢を垂れ流しにきているだけだろう

>>584
自己紹介か
おまえは本当に頭が悪いな・・

>>581　22歳の子可哀想だな〜表に出ないだけで調理世界は酷い暴力で
溢れているからな…。なんで調理師はこんなに暴力DQN達が多いの？

>>583
家で料理しない調理師なんてロクなもんじゃねえ、と、俺は思う。
なので、彼女に求めるのは料理を作るスキルより食べるスキルだな。
舌が肥えている、幅広いジャンルのいろいろなおいしいものを知っている、
そういう食べ手としてのセンスの良さのある女じゃないとヤだな。

>>583
作る体力がない
１６時間、店に縛りつけにあうところもある

>>586
ラッキーだろう
腹刺されて軽症だったんだぜー

簿記とか経理の金勘定が出来て倹約家の嫁がいると、
店持つときに助かるよなぁ

>>587
まぁ、家でも勿論料理はするが
なんか、仕事を持って帰ったような心境になるんだよな。
面倒な時は美味い店で外食するけどな
これはこれで勉強になるんだよ。

女が家で飯を作らなくなったのは、戦後の左翼教育が原因。

調理師であろうと、家で練習以外の料理は作ってはいけません！

>>592　家で料理しない女なんて屑に等しい。

俺のところで働いた奴なんだが、金持ちのボンボンが趣味が高じて料理の世界に入ったという奴がいる。
生活の為とかじゃなく趣味の為だから薄給・長時間も苦にならず10年勤めて自分の店を出した。
金持ちはやはり有利で、幼い頃から色々な旨い物を食べて味覚が養われているし、
最大のポイントは独立して出した店は親の税金対策込みだから利益あげなくてよく、最高級の素材を惜しげもなく仕入れるし、薄利で出してる。
しかしこんな店が近くに出来たら同業はつらいだろうな。

辛いってか、余裕で潰されるなｗ
格差社会こわい

去年調理師資格を取得して、本当に今年宅建取得したんだが、こんなにバカされてるよ
真面目に言って調理師資格の方が確実にきつかったんだが、こいつらの先入観でここまでバカにされるのか屈辱的。
どうしてかって宅建取る時は苦労なく一発で取れたんだよ、調理師は2回目で受かったのもあるが
暗記につぐ暗記の連続で苦しい思いをしたんだ・・・近年の調理師試験は難しいとお前らもこいつらに言ってやってくれ・・・
ttp://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/lic/1258536873/l50

人生オワタ(^O^)/
パワハラ激務でうつ病になったわ｡
同じような人いる？

>>596
お前はなんでそんなに文章が下手なんだ？
頭の病気なのか？

>>597俺も暴力が耐えられなくなり、今年の6月に辞めて今は無職
25歳だが調理師崩れはどこも雇ってくれない…。今度は運送会社に就職しよ
思っているけどつらい人生だ。

>>599
25歳なら際どい時期だ。もっともまともな調理師も腐るほど居る。
そういうところを探すべきだと思うけどなぁ。

>>599
自分は23だけど、カフェとかバイトで入ろと思うわけだがバイトじゃだめなのか？

>>599
自分は23だけど、カフェとかバイトで入ろと思うわけだがバイトじゃだめなのか？

ごばく？

>>601
カフェ入って何を得たいの？
料理学ぶの？経営学ぶの？23のフリーター誰が社員で雇うの？
金が貯まる仕事なの？頭悪すぎじゃね？

>>604
つか、仕事なんて上も下も見たらキリがない。
世の中そんなにうまくいかないと思い込まされているだけ。
結婚しないんだったらそんなに店にこだわんなくてもいい希ガス。
>>599は既成概念ぶち壊せ。
社食とか引退した人が結構居るから異業種にいくのよりいいとおもう。

社食なんて全部業務委託だっつの。
最低賃金だっつの。

結局は、
最低限食えればいいのだ｡
結婚しなきゃいいし｡
世間も終身雇用なんてとうに崩壊したんだから｡
金なんてしんだらあの世に持ってゆけんしな｡
運をプラスかマイナスにするかは自分の考えかた次第なんだから｡

ぶっちゃけ、将来独立希望がない調理師なんかは2、4tトラック運送のが幸せ
じゃない？鬱の奴でも中距離トラックは一人の時間を堪能しつつ給料も良いし。

ガソリンが値上がりするまでは
ネットの通販で時間指定だらけになるまではそうだったな。
超・長時間労働の上に薄給。

>>609いやいや、俺はヤマトや佐川宅急便を言ってるんじゃないが…

>>610
同じ道を山ほどトラックが走るようになってる。
高速も同じだ。
楽な仕事じゃないさ。

トラックもやったけど大変だったぜｗ　　いきなり襲ってくる睡魔との戦いがなｗｗ

>>612 やっぱりドライブや一人の時間が好きな人間だと運ちゃんは天職？
今は普通の時間帯労働も多いしお給料も悪くないけど、運ちゃんはやはり
大変かな…。

塚、このすれでは人生相談しないほうがいい鴨｡
人生相談版へゴー!

>>613
一人で６０キロとか重い物を持てないといけなかったり
荷物を早く届けすぎても待っとけ（営業先が他にあるのに）と言われたりするみたいだよ

>>615そんなもん調理師に比べたら精神的にだいぶ楽じゃん

料理に髪の毛が混入。
完全にこっちが悪くごめんなさいしかないのだが…

今回は後始末が面倒だったな。

トラブルはその内容より相手次第だな。

　 ,. ― ､＿_
　　　　　 /:.:.:.;.:'´.:.:.:.:.｀:ｰ'⌒＼
　 　　(¨´ｰ‐/_r｡:.:.:.:.:.:r｡:ヽ:.:.:.:.:＼
　　 　 ｀＞‐{　じ'〜〜じ'ｰ}_/ｰ‐'´,)
　　 　 { ◎ハ 　 ヽ-' 　　/ v＜¨´ タブンネ
　　　　 ￣　ﾉ'ヽ.　　 r‐.:'ヽ.＼◎）
　 　 　 __／:.;.:.:.|　 　|:.:.:.:.:.:.＼¨´
　　　　ゝ--/:.:.:.|　 　|:.:.:ヽ,＼:ﾉ'ｧ
　　　 　 　 |:.:.:./　　 ヽ:.:.:.:.',､ ￣
　　　 　 　 i:／　 　 　 ＼:.:| }
　　　　　　 ヽ.　　r―, 　　ｿﾉ
　　　　　　　 L_)_j　 (_r_ノ'´

調理師って本当にDQN大杉だよ。俺の職場なんて全員が小学生で習う分数が
できんぞw

>>619ウチの職場にもいるなあ、そういうやつｗｗ
高卒だったら微積分とか三角関数くらい分かるだろっつーの。いや必要とかの問題じゃなく、習ったなら普通にわかれよとｗｗｗ
あと古文漢文での中学〜高校レベルの基本的な知識とか、日本の歴史や伝統文化についての教養がない奴も多くてうんざりだ。
この辺はある程度格式ある和食やるならいずれ必要になってくるわけで数学みたいな必要ないっつー言い訳は通用しないしな。

すげーな>>620は今まで習った全教科、全項目、全部覚えてるんだ。
だとしたら進む道間違えてるよ、おまえ。

よく居るよな、自分が知っている事だと、
「そんなの常識だぜ、みんな知ってるぜ。」
とか言って、自分が知らない事だと
「なんだよそれ？そんなのふつー知らねーよ。」
とか言うヤツ。

>>621
知識の有効利用ができてないから
当然だと思う。

さざんがきゅう
ごさんじゅうご
　　　・　　　
　　　・
　　　・
ろくしち・・・しじゅういちっ
はっぱ・・・ろくじゅうご・くらい

昔はこんなんで板前やれてた

しかし原価計算などという言葉は知っていた
どうやって計算するんだろ？

>>621
何言ってんの？
そんなだから進む道間違えてるっつーか、何やっても前に進めてないんだよ、おまえ。

よく居るよな、自分が知らない事言われると
「そんなのふつー知らねーよ。じゃあお前は今まで習った全教科、全項目、全部覚えてるんだ。」
とか言うヤツ。

>>623
原価計算解からないから解かるように説明してくれ。

>>623
分からない人に分かるように教えるのも仕事かと思うんだよね

所でおまいら、６０過ぎの嘱託じじいさっさと引退させる
いい方法ないかな？

>>627 爺様なんだから優しくしてやれよ。頑張ってたら尚更に…
調子乗ってたらフルボコでOK!

>>627
いずれ通る道。
自然にくたばるまでほっといてやれ。
他に楽しみがないのなら可哀想だろ？

>>628->>629
でも、びっくりするほど仕事汚いし昭和の頃の
旅館の様な献立とか恥ずかしくてやってらんねーんだよorz

一応その定年じじいの後任で頭でやるんだけどさ

海外移住すれば

一週間前後で連絡くるはずなのに10日たっても通知がこないらしい。
調理師になる人が相手で暮らしてけるのか心配。
どんな風に支えればいいかも分からん。
馬鹿みたいに疲れてるときになにしてあげればいいんだろ。

パチンコの話。

すみません質問させてください
今まで製菓の仕事に就いていたのですが
ちょっと考えて調理関係につきたいと思うのですが
調理経験は居酒屋でちょっとやった程度
家での自炊もほとんどやらない＝包丁の持ち方すら怪しい
状態なんですが、こういった場合雇ってもらえる可能性は少ないですよね
調理学校か最低でも料理教室で、基本だけでも、勉強してからの
ほうがいいのでしょうか？
それとも素人以下の場合でもお店側はちゃんと教えてくれるのでしょうか？

>>635
あなた次第
教えて欲しいで調理場に入るは凶
月謝払って学校に行った方が吉

恥ずかしい自己レスしちゃったよ
×　>>635
○　>>634ね

>>634
その話を面接ですればいい。
それでもよければ採るし、いらないと思えば採らない。
ただそれだけ。
実際、学校出ても即戦力にはならない。
出てればいいなぁってくらい。

>>632ネカマだろオマエｗ

>>638
女が調理師かもしれないしゲイカプルかも知れない。決めつけというのは自分の視野の狭さを露呈させる事になるだけだからお薦めできないな。

>>635,637
ありがとう御座います、とても参考になりました
人生の転機だと思いますので、しっかり考えていきたいと思います
相談してみて、もやもやとした気分が抜けました
本当にありがとう御座いました

>>634
私自身は見習から入りました。
比較的勉強させて頂ける職場でしたので
上司に基礎的な料理を学びながら勉強してます。

やっぱり学校卒に比べたら基礎的な部分は劣るかもしれませんが
それが全てではありませんけどね。
大切なのは、自分がどこまで学ぶつもりかと思いますよ。

>>638
>>639

>>632だけど男とも女とも言ってねーだろｗｗ
女だよ！彼氏が調理師志望。
一個目落ちちゃって次受けてるらしい。
一個目は三笠だから受かってほしかったんだけどさ。

>>642
悪意のある>>638はともかく>>639にその突っかかり方は良くないと思うぞ。

おまえらどんなとこで仕事してんの

>>644
病院。

今のガキ共ってフュメドポワソンも作れないのな、二言目には市販のがあるからて言うのなｗｗ

作れないのか厨、久しぶりだなｗ

>>646
専門学校の時に作っただけだｗｗ

卒業してからは日本料理だしね

今のガキ共って鶏、豚、牛も
捌けないのな。二言目には、肉屋が捌いてくれるからってｗｗｗ

今ののガキどもは御飯も炊けないのな。
二言目にはパックの御飯買えばいいからとか
弁当屋で買えばいいからとか言うのなｗｗ

今のガキ共って鶏、豚、牛も
育てられないのな。二言目には、生産者じゃないからって

あ

● ホテルオークラ福岡従業員(パティシエ)の不謹慎な写真の問題 ●

この写真は不快。この人の作ったケーキなんか絶対に食べたくない！
菓子職人失格だよ。自分の店出すなんてとんでもない。
それに、この人の写真撮った同僚の神経を疑う。

【ニュース議論板】
ホテルオークラ福岡従業員が飲酒運転事故・顧客への暴言等で懲戒解雇
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/news2/1281610794/190

従業員がインターネットにお客様の悪口を書くホテルで働いてますが何か？

ホテルオークラ福岡 製菓・製パン　深見 広伸
（↓ 写真画像・プレビューされないがクリックすると表示される）
http://or2.mobi/index.php?mode=image&file=2097.jpg
http://or2.mobi/index.php?mode=image&file=2098.jpg

氏名：深見広伸

プロフィール：１９８２年生まれ（２８歳）
福岡県飯塚市出身。関西創価高等学校卒業後、創価大学に入学。
四年時に、国際製菓専門学校製菓衛生師科にWスクールで入学。
大学、専門学校卒業後は、地元福岡に帰り、
株式会社ホテルオークラ福岡に入社。
現在５年目で、仕上げ部門を担当しております。

→ 続きは Googleで・・
「ホテルオークラ福岡 従業員」と検索すると驚愕の結果表示！

料理の世界の見習いでも中卒ト高卒と大卒では給料は違うのでしょうか？
私は以前高校中退したとき見習いで、個人経営のすし屋に
はいったのですが
4日働いて一万円でした。

>>654
学歴、年齢、独身、既婚に関係なく
初心者ならスタート地点は皆一緒です。
この世界で必要なのは調理技術や仕事の段取りです。
出世するかどうかは自分にかかっています。

広島県福山市加茂町下加茂のすし店「加茂川すし」（北村晴彦店主）で３日、フグの肝の煮付けを食べた男女２人が意識不明となり、
病院に運ばれた。市保健所は４日、フグ毒による食中毒と断定し、同店を営業禁止処分とした。

市保健所によると、肝を含むフグの内臓は、食品衛生法で調理や加工が禁止されており、
店には、フグをさばくフグ処理者の資格を持つ者はいなかったという。

和食板前33歳ボーナス無し総額30万ってどう思う？

>>657
料理長クラスでは平均クラスですよ。
ボーナスはないが、よく貰ってるほうです。

>>657
手取りですか？総支給ですか？
福利厚生は第二の給与
厚生年金じゃなかったら終わってる

俺終わってる

海外行けや

海外に出ましょう
日本の調理師学校を出て（できれば２年制）
調理師免許を持ち
３〜５年の在職証明ができるのなら・・・
現地の調理師学校に通えるのならなおよし。
待ってるよ。一緒に頑張ろう。

>>622さん同様皆さんお待ちしております。
上に書かれてある状況のかたで、国によりましては日本の警察署からの無犯罪証明書
が必要になります。ここの掲示板の方は大丈夫でしょう。(笑い）
ホテルで主に移動してますので仕事先を探すのもホテルですが今現在、海外のホテルの和食並び寿司，鉄板シエフの仕事先は
御座います、因みに（シェラトン、ハイアツト、リッツカールトン、フェアモント、ウェステイン、
ｊｗマリオツト、ソフィテル、シャングリラ、フォーシーズンズ、ハワードジョンソン等等）
興味あるかたはホテルのホームページで探しましょう。最低１つは見つかるはず
何せその一つ僕が退職します、次のところもホテルで１１月中頃には其処に転職します。
皆さん如何？？

海外で働くと日本語が不自由になるのでしょうか？

白人系の国でオーナーが同国人である場合、
調理師という特殊な職業であっても
労働時間は４０〜５０時間というところが多いです。
６６３の方のようにホテルで働く人は会社側が従業員から
訴えられないように３５時間前後で調整しているところが多いですね、
働きたいのに稼ぎたいのにかなわないなんてことになってます。
もちろん年４週間の有給とかもろもろついてですが
日本の将来が暗いのは、少し算数ができる人なら自明の理なのだから、
あなたの両親や子供を守るためには、農業のバックアップのある
福祉の充実した国に移住しましょう。子供のためにね

説教くさくなって申し訳ございません

http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1287107173/1-100

どうやったら道場さんが師匠になるんだ。

調理師って今後需要あるのだろうか？どんどん衰退してっているのが
よく分かるが、本当に厳しいと思うな。まぁ店にもよるがな…。

>>667
調理経験がない人を店長にしてるから
今後、需要ないと思うな。よほどの職人じゃないと
奴隷一直線

今の職場は、何でもさせてくれるから良い環境だと思うが
全て自分で学ばなければいけない。基礎もままならない自分が
このまま勤めて、自発的な努力で良いのかな・・・

有名な割烹で採用頂いたから、そこで追い回し続けながら
見て盗む方がよっぽど為になるのかわからない。悩んでます。

独学で伸びるタイプと教えられて伸びるタイプがいるからな。
ただし独学で伸びるタイプってのは舌とセンスが前提になる。
つまり子供のころからちゃんとしたいい物を食っててなおかつ
その後もいい店にあちこち通う時間と金の投資を惜しまないことは最低限必要。

あと、基本に忠実なしっかりとした仕事のやり方は本からでも学べるけど
上手に手を抜く方法とか効率的な仕事の回し方なんてのは見て盗む方がはるかに
てっとりばやい。うまい料理を作る技術だけなら独学が早いけどね。

>>670
669です。
全て救われた気分だ。ありがとうございます。

将来何がしたいのかがすべてじゃない？
基本は本から学べるようなもんじゃないと思うが。
高専や中卒で老舗で修行したような人は、二十そこらで異常なレベルの基礎が身についてるよ。
板前として和食の技を追求したいんやったら、若いうちにちゃんとした親方について坊主から最低5年はやらないと将来絶対困ると思うよ。
年取ってからは何倍も苦労すると思う。特に和食は厳しいと思う。
独立して自分の料理をしたいにしても、基礎は絶対いるわけだし。

西洋は独学とか転職の人がうまく行ってる人が多いと思う。特に向こうで長年暮らしてたりするだけでめちゃくちゃアドバンテージあるからね。

料理は普通、逆算して作るよね？
料理人人生も、将来どうしたいか、から逆算して積み重ねていかないと、後悔することになると思う。
正直仕事がほとんどを占める人生を歩むことを選んだわけだし。

とまあ、怪我で包丁捨てるしかなくなった人間の戯れ言でした。

いいかい、

いかすい、

本からは基礎的な 能書きしか学べない
良い親方の下で しっかり教わった方が良いよ

本によるだろバカが。

と言いっぱなしではまたバカが文句付けるかもしれないから、参考までに、柴田から出てる遠藤先生の「先附」と谷本氏の「酒肴の技」は為になる。

巷で売っている料理本の大多数は
家庭にある調味料や食材で
素人でも簡単に美味しく作るために
アレンジを加えたものだ。
それを自分も含めてプロの職人も利用してるが
一度、本の記載のレシピで作ってみて
食べて、次にそのレシピを元に自分たちの技術を使って
更に洗練されたものに作り上げていくのがプロ。
ここが素人料理人に真似が出来ないところ。

ぷっ　本を参考にしてるってのがダサいつーのｗｗｗ

店のブログとかみてると
文章が上手い店主の店は（同業者からするとだけど）
料理はたいしたことないんだよね。
和食はしらんけど。
（ちなみに自分はフレンチ）

食べる側からしたら、お金を払う以上は
本を読んで勉強しようが、独学で勉強しようが
美味しい物を作るために努力をしてるなら
別に構わないと思いますけどね。

ところでさ、ここに居るプロに聞くけど春日部の「義門」の包丁ってどうよ？

包丁スレにどうぞ

本って、どんなやつ読んでるの？

>>682
春日部だったら　マ　って刻印がある包丁が良かった
「義門」かどうかは分からんが、形は不細工だが、モノは良い
プロ用としては、長さが足りない。

義門…
わかってて書きこんでんだろ？

わかってねーからここに来てるプロの調理師に聞いてんだよ(　´,_ゝ`)プッ

ぷんぷん臭うよ
勘違い君の臭いが

家で作った方があきらかにおいしい料理★６
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1286009404/l50

ここに出てくるシロウト料理人を貶す人は同業者ですか？
シロウト相手に必死になっていて見苦しいんですが。

埼玉県警草加署は２８日、強盗の疑いで、草加市弁天、調理師、小畑裕介容疑者（３０）を逮捕した。

草加署の調べでは、小畑容疑者は９月２２日午後１０時２５分ごろ、草加市中根の市道で、
自転車で帰宅途中の私立高校１年の女子生徒（１５）に拳銃（けんじゅう）のようなものを突きつけて、
「騒ぐな、下着をよこせ」と脅した上、女子生徒が差し出した下着を奪った疑いが持たれている。

「調理師自殺は職場いじめ原因」遺族申請で労災認定
http://kyushu.yomiuri.co.jp/news/national/20101027-OYS1T00592.htm

僕も板前で〜す

今現在、調理師の専門学校に行ってるけど、もう辛いし辞めたい。
3月で卒業なんだけど、就職決まってるの40人中4人しか決まっていない。
100万もかけて調理師の免許取る方が馬鹿だね。もう免許いらないから100万
返してほしいわ。学校は役に立たない無駄な事しかやらないね。
やっぱり調理から逃げて看護学校受験しよっと・・

100万も
馬鹿だねぇ(　´,_ゝ`)プッ

100万でモラトリアム期間買えたんだから安いもんだろ。

専門一年じゃ専門卒の学歴にもならないんじゃなかった？

100万と聞いて辻調じゃないのはわかった

辻出てクズもたくさん居るしな。無駄金使わなくて良かったかもよ。

100万いろんなﾄｺで食べ歩きに使ったほうがスキルアップに成ったのにな、専門学校ほどﾑﾀﾞなものは無い。

>>699
無駄ではない。夏休み、冬休みがあって
学生気分が味わえたからな。

専門学校に行った調理師さんが必ず言う言葉は、一年無駄にした、
行かなきゃ良かった、ですよね。
現場で学ぶ事が一番の勉強だと。
高校を卒業してすぐに、調理の現場で働きだした人間と
一年間、調理師学校で勉強した資格保持者では、どちらが
使えるかといえば、やはり働いてた人間の方が格段に動けますし。
本当に仕事を身に付けたいなら、働いて体と頭に叩き込む
しかないの知れませんね。

俺は調専たのしかったなぁ
やりまくったし

>>701俺は両方使ったけど高卒すぐの奴は言われた事しか出来ない傾向が多い。専門出の方が理解は早いし応用も出来る傾向がある。
傾向だけだから絶対じゃないが、俺なら専門出を取るし、どうしても働きたいっていう高卒にはバイトで雇うから親が許すなら専門行けと言う。職場は学校じゃないから手取り足取り教えられない。
だからある程度の事身についてる方が、例え微々たる差でも幾らか良い。

調理の世界なんか行きたくないから、今日、看護学校の入学願書出しちゃったぜ。
さぁ先生達に何て言おうか？まぁクラスの連中うざいし、あと4ヶ月も
一緒の空気吸うんかよ。あーやだやだ。調理学校なんか行かなきゃよかったww

>>704
そうやってお前は1年後も同じように何でも諦めて
環境や他人のせいにするんだろうな。親も情けない子供に
為にならない学費を工面して大変な苦労だろうな。

>>704
悪いが、お前みたいな奴は
どこ行っても何してもダメだ。
断言する。また同じことを繰り返す。

>>703
お前！調理学校の関係者だろうｗ

高卒のまっさらの奴の方が、使いやすいに決まってるだろーがｗｗ
料理が好きならば覚えれる！　　　　早い遅いはセンスの問題ｗｗ

一年後の704

看護の世界なんか行きたくないから、今日、××学校の入学願書出しちゃったぜ。
さぁ先生達に何て言おうか？まぁクラスの連中うざいし、あと4ヶ月も
一緒の空気吸うんかよ。あーやだやだ。看護学校なんか行かなきゃよかったww

>>705
>>706
>>707
釣られすぎです704は他スレにも似たような
レスしてます。単なる釣り氏

自分が見習上がりだから
基礎を凄く欲してしまう。
学校上がりは基礎だけはきちっとしてるよーなイメージだけど
どうなんでしょうか？

学校上がりなんて調理師免許もらっただけで
学校で習った付け焼き刃的な技術では
殆ど現場で役に立たない。
その点は、そのまま業界に入った人と大差ない。
基本は現場でも覚えられる。
しかも実戦的で使える技術力が身に付く。

ふるいだから

>>711
なるほど。自分の5年が報われた気がする。

鰹節に何回カビを付けたか？よりも
何故カビを付けるのか？の方が大切だし
いかに美味しい出汁を引くか？
が、本題。
学校じゃ教われない事だよ

>>707まあ俺はそういうスタンスだって話で学校関係者じゃないけどな。
でも仮にオマエみたいなそういう無意味で短絡的かつ低俗なレッテル貼りをするようなのが学校否定派のデフォルトならやはり俺の判断は間違ってなかったみたいだな。

正直、現場歴一年二年の経験の差なんて長期的視野でみると些細な違いしかない。経験年数が長くなるに連れて、例えば18年と20年とか、30年と32年とか、段々無意味化する。
でも最初の時点で最低限の基本的調理理論や文化的背景、食材の知識、
およびそれら全部に対する知的好奇心を持っているか、あるいは持ちうるシチュエーションにいたか否かでは、
その後の調理人としての人生に大きな差をもたらすと思うよ。
技術は同じように身についても、応用とかの幅を持つためにはそれだけじゃだめだ。最初にアカデミックな意識を啓発しておくことには重要な意味があるし、学校をそういう風に利用できた奴は随分違うよ。
ま、俺の経験からの帰納論だから例外もあると思うがね。

>>714うまいダシが引ければ、なぜその手法が良いのか知らなくても分からなくても良いというならそうかもね。
ただし知識・理解の無い技術には発展は無いよ。
同じ技術があるなら知識・理解があるほうが良いと思わないかね？

美味ければそれでよし！とするのが現場で
その美味さの理由はあいまいで、大抵上手く教えていない。
下手したら親方さえも理由が分からないで仕事してる人もいる。
学校は基礎や、美味さの理論的な知識も身に付けるから
確かに、現場に入れば皆スタート地点は同じだが
学校出身者の方が若干有利かも知れないな。
但し、大学卒でも頭が悪いのがいるのと一緒で
のんべんだらりと無駄に学校生活を
過ごしてただけの奴らは対象にはならない。

>>716
現場のニーズは
旨い出し＞ノーガキ
だと思います。

調理の仕事に学校ってバカジヤネーノｗｗ

そうは言うが、ウチの親方は某有名調理師学校出身者だぞ。
しかも、仕事が丁寧で早くて
美味さの理由も先生のように
しっかり教えてくれる。

専門学校出に対しても学歴コンプレックスですねｗｗｗ

中卒だろうが専門卒だろうがやる気と就いた親方で
かわってくるだろ？

>>718同じようにうまいダシ引けるなら、それプラス知識や理解があった方がいいだろがｗｗなんでそこ否定すんの？ｗｗ
能無しが自己弁護？

>>721
結局そうだよな
専門つっても真面目に通う奴もいれば、遊びに来てる奴もいるし、ポン中までいるしｗ
学校で優秀だった奴でもすぐ潰れる奴もいるし、
バイトばっかりして学校まともに来なかった奴がメキメキ実力つけてたり
人それぞれ

693は、何のために100万払ったのか、理由を見つけられなかった。
この人は、看護学校に行っても同じだと思う。
調理師学校で、100万の価値を見出すための勉強を教わるものと思っている。
学校は、生徒が基本を教わるのに必要な経費を貰っているだけで、
本人の努力が無ければ、理解も出来ないし、環境を利用することも出来ない。

学校に通うより、現場で教わるほうが良いと思っている人は、その環境を生かせる努力が足らなかっただけ、
現場でしごかれる事が良かったのだと思う。

認知症病棟、特養、脳神経外科、リハビリテーション等々
看護は　うんこ　との戦い　白衣はうんこまみれになる


調理師は料理を作る側だからな　うんこまみれなんて御免だぜ
調理師免許と調理場経験があれば、とりあえず５０歳超えたって
バイトは都内でいくらだってできる
ホワイトカラーで４０代でリストラくらった奴、職域かなり狭い
フリーターっきゃないぜ　調理師免許ありゃかなり選択の幅広がる

看護師は基本給２０万で夜勤込みで１年目２７万とか余裕だが

１年続くやつ　ほとんど皆無だって

ただでさえ　うんこ、汚物　まみれでストレス貯まるのに
危険な静脈注射とかリスキーな業務がいっぱい
ミスったら患者死なせて　ムショ行き

きゃっははーww調理師ごときの免許しかない屑のくせに偉そうな事言いやがってww
じゃーお前は、休み週１で12〜15時間立ちぱなっしで低賃金でやってろやww
調理師の方が辛くて辞めてく奴が多いんだろ？あーマジでクラスの連中嫌いだわ。
どっかに消えてくんねーかな。調理実習、一緒にするの嫌なんだけど。
調理ごときの学生のくせに偉そうにしやがって、あー車で引きずりたいなー

>>727　はぁ？死ねよてめー　通報したからな

あらあら

土日祝日休みの彼女よりたくさん働いてるのに給料こんなに安いなんて。
ウケる

>>723
ただ、>>727みたいなのは調理師じゃなくても
無能な先輩顔して年だけとってくんだろうね。

>>725
実は飲食店経営者ですが先行きがよくないので調理施設に転職を検討中です。
調理師免許は取得済みで、出来ますれば児童養護施設か病院で勤務を希望してます。
調理経験は15年、もうすぐ43歳になりますがあなたのレスは本当でしょうか。

低姿勢なのだけが取り柄ですが私には施設での勤務が勤まるかどうか不安で
何箇所かいい所があるのですが応募を思案してるところです。
皆様のご意見を承りたくレスさせていただきました。
良識ある皆様のご回答をお待ちいたしております。

学校給食なんてどうか？

>>732

店がんばれ！
店がんばってくれ

病院や介護関係はやめな
せめて社食や仕出しにしたら

>>732
今まで美味しい料理を作ってきて
今度は栄養士の指導のもと
栄養はあるが、不味くて、味気ない食事を作るのですよ？
患者一人一人に合わせるのは大変ですよ。
自分が働いていたからね。
結局、自分の本当に作りたいのは
こんなものじゃないと気付いて
普通の飲食店に戻りました。

給食施設に行くなら、仕出し弁当屋か、社員食堂が吉です。

>>732
給食関係は、雇われ職人のほうが良いと思う
元経営者だと自分の意見が通らないと愚痴りそうだし
先行きが良くないから給食関係に就こうと思いましたとか
面接で言ったなら、私は無能なんですって言ってるようなもんだからな

飲食店を経営してるなら凄いじゃん
実際なかなか自分で店を持つまでいかんよ
潰れる程じゃなければ自分の店の方が良いとは思うけどね
転職するにも自分の店で大将やってる人はお客さんには態度は良いんだけど
従業員に八つ当たりする人とか多そうな感じがするけどどうだろね
自分は去年店変わったけど今でも年下に敬語使ってるからそうゆうのが我慢出来るかだよね

年下云々よりも暗黒面の女性社会と給食衛生と給食調理に慣れるのが大変

>>733->>738
本当にレスありがとうございます。私の心の中では揺れていますが
とにかく店を何とかします。

>>739
オーナーで違う職場環境に行くと色々と難しい部分があると思うよ
隣の県で有名だった店のオーナーがホテルに引き抜かれたけど
わずか１、２年で帰って来てまた店やってるからね
自分の店頑張りなよ

>>740
他の業界でもそうだけど、この業界もいろいろあるよね。

仕事ができる人がチーフになっても、部下たちと合わなくて辞めたとか。

給食業界はいつでも人が足りないからなぁ。
調理師なら引く手あまただと思うけど、給料はぶっちゃけ
泣きたくなるほど安いよ。
正社員にもなかなかなれないしね。
あとは、配属先の栄養士次第かな。

介護施設や給食はものすごく楽なイメージなんだけど違うのかな？

>>743
違うね
飲食業界の最底辺なので、素人が働いていることも多々
あと、残業代出ないで給料も低い
あと、男は無言でおばちゃん達の無理難題をどうにかできる人じゃないと
いけないね。無理難題でよくあるのは、休みたいから出てくれないってパターン
休み代わってくれない？じゃないので人よりも多く働かないといけない
代わりに出たからといって給料あっぷは、ない

>>744
解答ありがとうございました。
やっぱりおばちゃん中心の業界なんですね。
おばちゃん苦手ですが、頑張ります。

食品業界って正社員の意向ってないよね
パートの都合ってのが一番大事

給食委託会社で働こうと思っています。給料がいい所に就くには集団調理実務が３年と調理師免許が必要らしいです。
そこで質問なんですがアルバイトでこれらの条件を満たすことは出来ますか？
調理師免許試験を受ける資格については１週間に４日（１日６時間以上）を２年間勤務ということは分かってますがこれは継続して努めてないとだめなのでしょうか？
ある給食委託会社で１年＋違うお店で１年では駄目になるのでしょうか？
時間も５日で２４時間じゃ駄目になるんですかね？
色々聞いてすみません。

>>747
簡単に言うと経営者の証明があれば条件を満たしてなくても受験できる
経営者が砕けた人だったりすると一筆かいてくれるだろ
説得してみれば？嘘つかす事嘘つく事になるけどな

>>748
そうなんですか！？、そのへんはあまり厳しくないんですね。
しかし嘘つくことも嘘つかすこともあまりよろしくないと思うので、２年しっかり経験積もうと思います。
真面目ぶるというより仕事についてから自分が困りそうなので。
解答ありがとうございました。

>>749
マルチいかんよｗ
調理師免許って食中毒防止の知識を有する人ってだけだから
実は、あんまり重要性ないんだよ
まぁ、どこでも、しっかり働くことが重要
ただ入り口が給食関係だと他の職場に変わる時、門戸は、狭くなるよ

>>750
すみません、心配でいろんなところへ書いてしまいました。給食業界一本でやっていこうと思っているんですが考え直した方がいいですかね？

>>751
悩んでるのは、分かる
もうちょっと職歴とかやっていた仕事なんかを細かく教えてくれないと分からん
ただ、給食関係は、調理主任・調理師（調理主任が休みの時のシフト調整役）・フルパート何名か
でシフト回しているところ多いから調理師は、それなりの力量（味付け・調理の早さ・仕事上のミスのカバー
・パートのシフト穴埋め要員）がないとキツイ
ちなみに給食関係の調理師は、和食の人が採用されやすいよ。老人相手のとこが多いからね
まぁ、自分は、脱落組なので役に立たないアドバイスかもしれんけどね
マルチいかんと言ってみたかっただから気にしないでＯＫｗ
マルチするほど悩んでるってことと理解してます

>>752
遅くなってすみません、アドバイスありがとうございます。
年齢は２３歳（男）です、専門学校をでて２０歳で就職、製造業で働いていましたが体をこわして１年半でやめてしまいました。
前職の職務内容はおもに製品の生産、製品ごとに機械の型を取り外し変える作業や梱包資材の管理、発注などをやっていました。
正直に言うと自分の足りない頭では製品を覚えることでいっぱいいっぱいで機械のこと管理、発注などもう訳がわからなくなりパンク状態でした。
普通にそこそこ出来る社会人ならそれなりに出来る仕事だと思います、自分は人よりかなり劣っていましたのでよく出来る後輩にあっさり抜かれてしまいました。
なので難しいこと（機械や事務的なこと）は出来ませんので給食業界を馬鹿にするつもりわないですし簡単な仕事はないと思ってます
そのなかでも給食調理ならなんとか自分にも出来るかなと思い考えているんですが・・・

>>753
何の専門学校を卒業？
工場は、具体的に何を製造？

>>754
トリマ―という犬の美容師の学校です、研修先のペットショップからも仕事の誘いがありました
しかし情けないはなし就職活動をしていて初めて気付いたんですが、ペット業界は給料１桁がざらでアルバイトと同じようなものでしたなのでほとんどの男子生徒は一般企業に行きました僕もその１人になってしまいました、考えが甘かったです。

工場では業務用エアコンから自動車用フィルターやＯＡ機器用のフィルター、超微小フィルターまであらゆる形状のフィルターを作っていました、その他にも車の細かい部品なども製造していました。

>>755
なんとくなんだけど
それじゃあ調理の仕事も無理なんじゃない？

給食業界への転職は容易だよ。
誰でもできる仕事だよ。
もちろん待遇も軽いけど。

>>755
なんか後輩に抜かされて、うんたらかんたらって書いてあるけど
その後輩って、工場経験者や工学系の卒業者だったのかもしれないよ
人の成長は、人それぞれだから気にしないで良いと思うよ。
女性に人気職種（良イメージ先行）は、労働面で不遇な場合多いからね
もし悪徳委託給食会社に就職したら、３ヶ月したら正社員にしてあげるって言われて契約社員で
使われて辞めさせられそうな感じがする。厳しい意見だけど

今まで調理関係で一人で最高何人の食事を作って
どんな料理作っていたのかな？
あと、勤めていたとこで学んだ行事食や使った集団給食の調理道具を教えてー

>>758
おっしゃる通りです、後輩は工業系の学校でした、本当によく出来る子でしたよ
まぁ自分は馬鹿なので自分が出来ることを見つけて他人より努力するしかないです。

家では作ってますが集団調理などの経験はないです、初めは給料の安いところで３年程働いて調理師免許と集団調理実務経験を得てから給料のいい会社に転職を考えています。

>>757
そ、そうなんですか？、そうだと助かります、正社員は調理だけという訳にはいかないとは思ってますが、待遇は我慢します。

>>760
とりあえず、面接受けてみたら？
自分だったら757のレスを真に受けてる人は、雇わない
まぁ、雇われたとしても人が、どうしても足りなくてパートのおばちゃん
たちが愚痴口言うから、とりあえず、採用しましたーｗって感じがする

委託給食に一年勤めていたのに仕事場で集団調理してないってのが・・・

>>761
前職は工場勤めです。

2013年、平成25年から、ちゃんと学校行かないと調理師なれないってマジですか？

すみません質問です。
27歳女、155�p40kgの低身長低体重、体力無しだと調理の現場は厳しいですか。
今度レストランの面接が決まったのですが、やりたい心はあるけど体が追いつかないのでは
と今更ながら気になっています。腕も細く、寸胴は持てないかもしれません。

一時面接落ちる覚悟で人事の人に質問してこようとは思っています。
大口たたいて採用してもらって出来ませんでしたでは迷惑がかかるので。まず細い小さい見た目でアウトかもしれません。

実務経験は高校生の時のファミレスキッチンバイト3年です。
この時は40〜50℃の厨房でも大丈夫でしたし体力には自信がありました。免許は持っています。
現在はデスクワークで日頃運動不足です。
もう一度調理に携わりたいと意気込んで応募しましたが、徐々に物理的・体力的な不安要素が出てきました。
最初に気づけよと思うのですが。

あと、逆にこういう細い女でも向いている内容ってありますか？
給食関係は女性が多いようなので気になっていますがどうでしょうか。

一時面接→一次面接
です。誤字失礼しました。

テンプレ読め

そうですね、すみませんでした。
不安で聞いてしまいました。
面接行って詳しい内容聞いて無理だったら自分の体に合う仕事をさがします。

>>767
日清医療食品・6
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/peko/1254299291/

ここで日清太郎に聞くが、よろし

冷たいね
ネタかどうかは知らんけど
やりたい事をやればいい

例え寸胴を持ち上げられなかったとしても他の作業でカバーすればいい
面接で「身体が小さく力が無いので寸胴を持ち上げられないかもしれないのですが大丈夫でしょうか？」なんて面接の人に言うなんてナンセンスだろ？
誠意を見せな

マジレスしたら、どちらにしても調理師なんてクズばかりだからなw
グダグダと料理はセンスだ！などと言ってる奴は所詮DQNクズ調理死!
調理なんて教えて貰えば誰にでもできるし事、結局は食材で決まる！

↑せんぱい！給食業界はヤバインッスカ？

>>769
面接する人と一緒に厨房に入るわけじゃないからな

しゃぶれよ

ちゃんと舌を絡ませてな

寸胴が持てるかなんてその後なんだよ

とりあえずしゃぶれよ

調理師ではなくホールスタッフ最近始めて
料理長の目つきがかなり怖いです
基本的には優しい人で後片付けで置場がわからない時に
そっと引き出しを開けてくれたりしてくれるが
なんかあの迫力に慣れるまで時間が掛かる

>>廃業率は高いかもしれないが、流石に９割はねーよｗ

俺は投資をやっていて、各国の統計データを見る機会が多いんだけど
飲食店の5年後の廃業率は9割を超えてるよ。

今の日本ならもっと厳しくてもおかしくない。

ちなみに飲食で働くなら海外勤務をオススメする。
ライフワークバランスが全く違うから。日本の飲食業界は奴隷船。

>>775
資金もなし、語学もだめ。私には海外勤務は無理かも…。

ホテルのほうが環境も給料もいいみたいだけど
ホテルへの就職は専門のコネがないと難しいの？

ホテルの求人は普通にあるよ
ただ、１２時間労働、週１休、月給２０万前後って感じで
環境がいいとはおもえないけどな
転居を伴う異動も多そうだし、若くて将来目標ある人じゃなきゃ
厳しいんじゃね？
それは、飲食全般言える訳だが･･･

自分が、あるホテルの皿洗いのバイトをしていた時の調理師の勤務時間は、
マジでやばそうだった。和食、中華は、8：45から21：00ごろまで、休日は、更に延びて22：00ごろまで
だった。極め付きは、洋食で8：45から23:00までで、休日は、0:00という事も
当たり前らしい。調理師は、目の下にクマが出来ていたからかなりやばそう。
っていうか死んじゃうよwwww

>>779
それはまだいい方だよ。
自分は以前別の店で働いていたが

勤務時間は11時から25時までだったよ。
休憩時間は食事込みで、たった1時間。
通勤は電車バス乗り継ぎで片道２時間かかる
深夜はバスなどないから
30分かけて目的地まで歩く。
家に帰っても自由時間などないし
殆ど仮眠に近いからあまり寝てない。
休みも殆どない状態だった。
結局一週間で辞めたよ。
あとで知ったが、社長がチョンだったな。

チョンオーナーは厳しそうだな
日本人も偉そうに言えんが
チョンって貴族と奴隷の歴史が長すぎたから
オーナーになると・・・なっ

うちは日本人オーナーだけど、８時半から(９〜10時出勤でいいらしいけど、現実は仕込みの仕事量からして間に合わない)
21時前後までだからマシなのかな？
休み時間は正直ないけど
他店が休憩札を出してる時間にあぶれた客を拾いながら
夜の仕込みも並行してる
居着く人間がいないから職安･求人雑誌･紹介所の常連店だぜ

>>780
片道二時間かかる店を選んだお前が頭悪いだけだろ？
社長のせいにするなよｗｗｗ

>>783
しょうがねーだろ。実際募集のあった店舗は
自宅から30分弱の距離だったが
何故か、糞遠い別の店舗に配属されたんだから。
こっちは悪くねーよ。

俺が行ってたホテルは年末年始2週間ぐらいは
夜中3時出勤〜夜中12時まで、また夜中3時出勤〜て感じだった
帰って風呂入ってすぐ出勤って感じ
一回トイレで、便座に座ったまま気絶したわ

>>778
まだまだ青いなオマエｗ
転居に伴う移動ってーのは、遠回しのクビなんだぜｗ

オマエ我が強くて上司に口答えとか多くないか？

28歳　高卒　男です。　
いままで調理経験が全くなくても、調理師になれるのでしょうか？
バイト時代も工場だけでしか働いた事しかなく、調理関係での仕事に就いたことがありません。

やはり年齢的に無理なのでしょうか?

>>787
調理師じたいは、実務経験２年以上で試験に合格するか
専門を卒業すればいつでもなれるよ
ただ、これから調理の世界で生きていくつもりなら
調理師免許うんぬんよりも、現場経験をつむことを考えておけばいいと思う
30歳超して未経験だと社員採用はさすがに厳しいが、28歳ならまだギリギリ間に合う。
オススメは大手じゃない居酒屋。手作りにこだわってるところなら
２年もすればそこそこの実力はつく
もちろんなれるまではきついけど、それを乗り越えられればなんとかなる

�@転勤と給料遅れるのは遠回しのクビｗ

福利厚生に加入すると、会社側から解雇出来ない為�@不安を煽って自主退社を促す！
これ等に負けず居座ればヨシ！ｗｗ

料理人の基本は味付けだろ
材料が劣っても味付け次第でなんとかなる。
バカ舌料理人は30年続けても出世しねーし
店開いてもつぶれるよ

結局はセンスってことなんだけどな
埋もれてる人の大半は、それ以前に気持ちの問題も大きい
毎日ただ漠然と作業を繰り返し日々を過ごす
叱ったり、指摘して気付かしてくれる上司はやさしい人だよ
たいていは、慇懃無礼に徹して消えるのを待つ

>>791
作業を漠然とこなすのも才能だと思うが
叱ったり、指摘してくれる上司もそれらが
下手な人多いよな

ほんとこの仕事は本人のセンスだよね。
三十年やった人でも、ダメな人もいる。

後は、その人の個性がある。
魚料理が得意な人もいれば、肉料理が得意な人もいる。
チーフや親方などになると、料理の腕があるのはもちろん、部下を指導する
能力があるかどうかも、その本人による。

んじゃなかったら集団調理で平々凡々と・・・

>>793
この仕事云々じゃ無しに、
どの職業でも同じ。

自分、30過ぎて給食調理のパートで働き始めました。
人が足りない現場だったので、何故か調理もやらされるはめに。
そして３年間働き、調理師免許習得。
現在、普通の洋食店で働いてます。
毎日必死ですし、給料は安いですが、勉強だと思ってますし
体力腕力があるので何とかやってます。
主婦だったんで、家庭で惣菜くらいは作ってました程度の
レベルだったんですけど、何とかなるもんなんですね。

>>796
給食調理師ごとき３年勤めただけで
よく洋食店に勤められましたねｗｗ

>>797

どんだけ飲食店が立派な仕事と思ってんだよｗ

>>797
お陰様で何とか働いてますよー。
オーナーさんからは、若い奴は続かない事が多いけどアンタくらいの
年齢になると逆に長続きするもんなんだな、と言われました。
給食会社でのパートが滅茶滅茶厳しかったので、それで鍛えられたのも
あるかも知れません。
仕込みの量も多かったし、ちょっとでもモタつくと怒鳴られるし
行事もたくさんあって、和洋中、出店のおでん、バーベキュー、
パスタからデザートまでなんでもやらされましたから。

実に下らないと思うのがミシュランとかに踊らされてる香具師

何がくだらないのか
具体的にかけ。

専門調理師の資格持ってる人いる？
西洋で受けてみたいとおもってるんだけど。

俺持ってるけど意味ないけどね
三人でいってみんな受かったけど

調理長のここまでの道のりを聞いた
なんかいろいろと苦労してたな
根が優しい理由がよくわかった

静岡の和食店で５３人食中毒　ノロウイルス検出

静岡県は２７日、
同県御殿場市茱萸沢の和食料理店「ふくふく」で食事をした５３人が下痢や吐き気を訴え、
うち１６人からノロウイルスを検出したと発表した。重症者はなく、全員快方に向かっている。

▽　ソース　産経新聞
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/101127/sty1011271648002-n1.htm

>>805
食中毒事故なんてここに書くなよｗ

俺がまだ見習いで入ったばかりの頃のチーフ。腕時計をしたまま厨房で
仕事をしていた。フライパンを振ったり、包丁を使ったり。もちろん厨房の
中に時計があるから、ブレスレットの代わりだったんだろうな。
ちょっと長めでちゃらちゃらさせてたから。

腕時計のナニが悪いのか？

うちの弟が調理人なんだが、なにを作ってもまずい
市販のカレールー使っても、カレーがまずい←なにか要らないアレンジしてるくさい

なので定職につけず、周りが悪いから続かないと
家族が不味いと言っても、素人にはわからないと言う

なにか心に響くような一言ないでしょうか？

王将で調理をしていても他の店や自分で開業しても失敗する。
チェーン店で仕事して転職すると出来ると勘違いをしてほとんどの人が奈落の底へ落ちていく。
役にも立たないこと学んでも無駄だと気がつかないおろかさ
大手飲食店に勤務して何がダメか知れ
一途な前向きの姿勢を失って人生坊に振る人間がほとんどだ
飲食業界は３０歳過ぎると終わりが始まることを知ることだな

>>810
チェーン店自体が業務をマニュアル化（大卒でもできるように）
してあるからね。チェーン店で働いていただけで店持つっていう
考え自体がおかしい

他人様が店だして潰れても関係ないんだから、とやかくいうなや

四角い部屋を丸く掃こうとする新米は
先輩がまず部屋の隅を点検すること考えないのかね

みんな同じことしてきたんだから、どこで手抜きしようとするか
丸わかりなんだけどな

んで、
｢便器舐めろ!｣
とか言うんだよね
俺も昔言われた。

近くに王将と、その三軒隣に似たような店構えの中華メシ屋があるんだが
個人経営の店のほうにはいつ前通っても客がまったく入っていない
日本人は個人商店に行く習性を失ってしまったのではないか
勝手と味の知れたチェーン店のほうが安心するもんな

俺も行くなら王将のほうに入る
あそこまで客の来ない店に入ったら食材古いの食わされそうだ

>>812
簡単に潰れるようならお店開かないでね　by不動産屋

>>814
綺麗なら舐めれるだろ！

>>816
不動産屋ならすぐ潰れて入れ替わり立ち替わりした方が儲かるだろ。

>>818
そうでもないんすよ。
前に潰れたことを相手が知っていると借りるの渋ったりするからね
物件の評判が悪くなるのと潰れるお店は、家賃踏み倒す可能性も高いしね

>>817
便器を掃除することと、四つんばいになって便器を舐めることは別だ
それは人としての尊厳を放棄することだ。俺はそこまで成り下がってねえよ

便所を掃除しろというならいくらでも掃除しよう
しかしだ
お前が俺に便器を舐めろと言うのなら、振り向きざまブラシを頭に振り下ろしてテメーを殺してやる
その場合はブチ切れる権利がある。

>>815
>近くに王将と、その三軒隣に似たような店構えの中華メシ屋があるんだが
個人経営の店のほうにはいつ前通っても客がまったく入っていない

やばいパターンだね。個人店でも、ファミレスを意識して同じような店内を
作る店もあるから。
まず、王将に客が集まるのはブランド力。テレビ番組でタレントが食べる
企画で何度も映っている。さらに、大手企業の脅威、原価コスト。
個人店が勝てるわけがない。
さらに、餃子無料券、生ビール半額などのとんでもないサービス。

差別化するために、ちょっと高いけど美味しい、店内の雰囲気がいいなどで
勝負するしかない。
例えば、お店の人の心のこもった接客を売りにする。小さい子供がいたら、
子供用の食器を用意するのはもちろん、子供のために小さい餃子を作るとか。
ミニチャーハンの上に旗を立てたりして、中華風お子様ランチを作るとか。
とにかく、そのお店のファンを増やすしかない。

>>821
近くに王将があるなら、それなりに人の流れがあるということだから
チャンスでもあるんだけどな
よっぽどやる気のない経営者を除けば、大手と価格競争ではかなわないと
大抵わかってはいるけど、中年の経営者とパートのおばさん辺りの戦力だと
アイデアにも限界がある
新しい血を導入したくても、資金がなく厳しいとこも多い
俺の知り合いに、借金を返済するまで辞めるに辞められないって人がいる
この業界独立志向の人多いけど、俺には無理

王将は確かにギョーザは安くてうまいからな
それだけだが

>>819
空き店舗なんだから、だいたい潰れたんでないの？馬鹿なの？死ぬの？

かわいそうにコピペにレスするなんて・・・

　 　 ∧_∧　　　ユキチカちゅくるお！
　　（´･ω･）
　 .c(,,＿ｏｏ┳ヽニ旧フ

王将の職人４０歳近くになればどうするのだろう。　　他人事だけど行く毎に考える
職人としては中途半端で独立しても難しいし、他では使いものにならないだろうし。
王将も若い人と替えなくてはならないし、実家が飲食店してても潰れるだろうし

話変わるけど、ぐるなびはヤフーグルメが他の飲食サイトと包囲網を作ったのと
料理などのサービスが悪い店を多く加入させたので評判がガタ落ち。
その結果、評判の良い優良店の脱会が加速してるようだ。

>>827
独立独立って叫んでる会社は、結局、高齢者の賃金対策でやってるようなもんだからね。
年くって動きが鈍った高給取りの職人なんていらねってのが本音だろうから。
本部スタッフになれるのは、一握りだし、ベンチャー系や独立制度が充実してるとこは
若いときの給料が高くても、将来のリスクも高い

>年くって動きが鈍った高給取りの職人なんていらねってのが本音だろうから。

チェーン店はどこもそうだよね。まぁ、旅館とか個人店でもそういうの
あるだろうけど。

個人店の雇われ料理人でも、その料理人が店の一部になってる人もいる。
個性的な雰囲気で、その人がいなくなると店の雰囲気が変わっちゃうから
って理由で高齢でも大切にされてる人もいる。

その構造は資本や技術の海外流失の原因の一端でもある。

と、小難しく書いてみた

チエーン店で働く人が料理経験がありますと言っても評価されない。
勝手に料理が出来ると勘違いしているだけ。
女は男を変えると帰るほど値打ちが下がる。
料理人は店を変われば変わるほど値打ちが下がる。
料理人に社会的常識を教えてやれ
調理士学校も店を流行らせる事を教えるほうが重要だ。

居酒屋チエーン店で働く若者達は将来が厳しいね
３５歳過ぎたら掃除会社へ就職するしか道はないど

調理師に限らんよな
自衛隊とかどうなってんだろうな
40才の兵隊とか大量生産するわけにもいかんし

>>831
調理士学校も店を流行らせる事を教えるほうが重要だ。
ってもう経営学の領域
料理人は店を変われば変わるほど値打ちが下がる。
ってのは、他の店に修行に行かせてもらう場合もあるけどね

王将程度の味で客呼べるんだもんな
大事なのは料理の腕より商売の才能

人口の8〜9割は味音痴、本当に味の解かる人は1〜2割。
本当に味を追求した店を開くよりも、味音痴に合わせた店の方が儲かる。
行列のできるラーメン屋なんて、ほとんどが味音痴に合わせた味だからな。

値段に見合った味で客が納得できるお店が繁盛

>>836
味の分かる１〜２割をターゲットに客単価の高い料理屋ってのは良いと思う。

ある日本料理屋で働いていたけど、毎日鰹節削って出汁をとり、お新香も手作り。
化学調味料は一切使わないのに、感動的な美味さだった。

コースは２万円前後だったけど、接待で来店した週末に家族連れて食べに来て
くれるお客さんが常連さんになってくれたりした。
重労働の割には儲けも少ないし、心底好きじゃないとやっていけないけど、
浮き沈みの無い、安定した経営内容だった。

店を辞めた今は、１年に２，３回プライベートで食べに行ってるお店。

>836
>行列のできるラーメン屋なんて、ほとんどが味音痴に合わせた味

東京ではその通り
荻窪のラーメン並んで食ってみたけどあんなもん並んで食うとは・・
大阪ではそんなん通用せえへんで

>>839
違法たこ焼き屋に行列できてるけどなｗ
まぁ並んでるの観光客だけど

あんな店に並ぶのは余所モンだけ。
アホちゃうか

>>831
三行目は名言だね！ｗ

本当の味が判る者などほんのわずかです。
脂こてこてのラーメン飽きた。
本当の調理人にシナそばのような和風ラーメンを創らせたい。

>>843
和食で麺類といったら、ラーメンじゃなくて蕎麦に行くだろ、普通
東京で和食料理人やってるけど、自分の金でラーメンは食わない
ラーメンなんて高いだけ。美味くないし

東京のラーメン確かにうまくないが
新宿駅で富士ソバ食ってまずいのにあきれかえった
神田の藪とかは知らんが

秋葉の中央通りの立ち食いそば
美味いぞ、チェーン店で郵便局のそばにも
あった 年末には、生蕎麦を、店頭販売してる
上の下レベルでコスパ最高

>>841
だからそう書いてあるんじゃないの？
頭悪いの？

そういうお前は顔が悪い

学校給食委託になってから長期休暇はどこかへかりだされるか給料なしになるらしいんですが本当ですか？

NHKスペシャル「無縁社会」の冒頭で無縁死してたのは給食調理師
定年退職後、一人暮らししながら生活保護を受けていたが腐乱死体で発見
お通夜は葬儀会社の社員数人のみでした

先輩が海老蔵みたいで尊敬できない｡

>>851
俺はお前と違って人間国宝なんだよ

調理師見習いって一般的に何歳くらいまでならとってくれるかな？
23歳じゃ厳しいでしょうか。未経験です。

族あがりの17歳の先輩に怒鳴られたりパシリやらされたりが平気なら
30過ぎでもどうぞおいでください

委託給食→早朝残業手当込月額１５万スタート
病院介護給食→日に３食大量調理という納期（料理技術身につくの？）
大手外食チェーン→給料いいけど、激務続でくの？技術は他店で使えるの？

どこに辿り着いたらいいんだ？Ｔ▽Ｔ
和食は割烹料亭、洋食はホテルとか個人洋食屋、中華は個人店　がベストかな？？？

>>855
ホテルにそれぞれ専門の店舗が入ってるとこで
修行するのが外れが少ないかもね
委託給食だと、パートのおばちゃんとの付き合い方
病院介護給食って委託給食と同等のスキルに専門の介護食が付属（ってか委託でも介護食は、普通に作る）
大手外食チェーンだと、そのチェーン店だけで使える技術
個人店は、店によって様々、和食だと旅館は、辞めとけ
意外と冷凍ばっかりで技術が身に付かない

今頃「レミーのおいしいレストラン」見た
ネズミがリアルすぎてきもかった

調理師学校の助手。児童養護施設の調理員。学校給食調理員。
介護施設の調理員。病院の調理員。
この5つでどれが1番楽で労働時間が短いですか。

確実に学校給食でんがなー

>>858
調理師学校助手の求人なんて、見たことねー（なんか資格はあるようで）
病院介護施設調理員は、>>856さんが言うように、給食施設調理員＋
介護食士という調理師上級資格のスキルがいるようで
比較的生命力が弱い患者の食事を、毎食２００、３００食とかミスなく
配膳しないと下手すりゃ死ぬからな
給食調理員のパートが楽じゃね？　東京とか都会っきゃ求人ねー
だが給食調理員は、マスク＋全身衛生防具服だから、たぶん夏死ぬぞ

「三刀」

いつの時代も食いはぐれの無い商売を表す中国の表現。
つまり刃物を使う三種類の商売、床屋、仕立て屋、料理人であるという

今日調理学校の受験やったんだが
ＤＱＮぶっさいく野郎が前にいてよ
なんか明らかに俺にムカついた態度とりやがったから、
ぶっ殺そうかと思ったが
やめといたぜ（殺人予告とかいうやつやないからｗ）

高いお金払って調理師学校なんかやめとけ
これから飲食業界の倒産相次ぐから失業者続出するぞ
俺が勤めている店の経営者がぐるなびに加入した。
それで一時クーポンで客が増えたので料理の質よりパソコンがメインになった。
結果、質の悪い料理で質の悪い客層が大半になった。
今ではぐるなびの費用が材料費を圧迫して経営がおかしくなっている。
ぐるなび加盟料が高くてどの店も料理の質が悪いが常識のようで後悔している。
食文化がなくなりつつあるから料理人などなると生活出来なくて後悔するぞ

>>863
同意。調理師は、政治力あるんだけど
派閥がありすぎて、まとまりがない

>>863
ぐるなびに載せるのってそんな金かかるの？
あと「料理の質よりパソコンがメイン」というのはもっと具体的に書かないと意味が分からない

ﾊﾟｿｺﾝがメインってのは、ネットでの情報やクーポンサービスで飲食店を選択するようになったってことでは？
ネットでの宣伝費がかかるのにクーポン発行することによって薄利多売になって経営が苦しい
しかし、そーゆうのは、しないと不景気や年収が下がってるのでお客は、内食で済ましてしまう
うんたらかんたらすぱいらる

>>866
クーポン発行と客足の伸びはイコールだし
パソコンだのネットだので色々やっているから質が下がる、という理屈はおかしい
と思う

>>867
割引・無料クーポンを発行すれば客足は、伸びるけど
一人当たりの儲けは、下がるからね。宣伝したらお客は、たくさん来るけど
上記のことで薄利多売。
宣伝したおかげでひっきりなしに客くるのは、いいけど限られた従業員で連日
シフトまわしとけば消耗してサービス落ちたりとかあるけどね

クーポン発行と客足の伸びはイコールだし
パソコンだのネットだので色々やっているから質が下がる、という理屈はおかしい
と思っているのなら各社、削りあいの価格で勝負すると思うけどね
マックの５９円ハンバーガーは、なんでしなくなったのだろうか？

>>868
>各社、削りあいの価格で勝負すると思うけどね

実際してるじゃん
それはマックとかの底辺だけでなく
中間から高級レストランまで、実際削りあいの勝負してるよ現状

>>868
>上記のことで薄利多売。

クーポンで客足が伸びても問題が出るなら
それはもうその店の業態自体に問題があるんじゃないか？
ネットの経費経費とうるさいが、いったいネットでの集客にいくら使ってるんだ？

ぐるなびの宣伝費を自分で調べてから言ってください
マックが今でも５９円で売っていますか？
５９円で売らなくなった訳を考えてみようｗ

>>871
あんなのクーポン替わりの客寄せパンダだっただけじゃん

あんなのクーポン替わりの客寄せパンダだっただけじゃん
ってことは、あまりに行き過ぎたクーポンは、効果ないということでは、ないでしょうか？

>>873
上っ面しか見ていない人の意見だね。

行き過ぎたクーポン（？）というが、
マックは59円バーガーに匹敵する宣伝行為を今も続けているよ？
それはビッグマック200円セールかもしれないし
朝マック200円セットかもしれない、カタチが変わっただけの話。

重要なのは話題になり続けること、客足を継続的に繋ぐ事であって
「あれは不経済で過剰な宣伝行為だったからやめたのだ」という論は全くの的外れ。

かなり飽きっぽいよ？日本人。

>>874
かもしれないのならかもしれないね
あれは不経済で過剰な宣伝行為だったからやめたのだ
最初だけだったからね売り上げで黒だったのは。

で、ぐるなびの宣伝費は、検索したかい？

>>875
月額5万とか出てきたが？

>>876
それじゃ、月額五万で宣伝打ちました
黒出すには、どれくらいの儲けだしたら良いですか？

>>877
なにその漠然とした質問？ｗ
そんなの業態によるに決まってんじゃん

漠然とした質問も答えられないの？＾＾

ぐるなびに載せるのってそんな金かかるの？
あと「料理の質よりパソコンがメイン」というのはもっと具体的に書かないと意味が分からない
って言葉に集約されているねｗ

>>879
なにそんな顔真っ赤で煽りくれてんの？ｗ
なんか俺スイッチ入れちゃった？ムッと来ちゃった？ｗ
意味分からんが。

なぜ話をぐるなびに限定したがるのかもよくわからないな。
業態に合った宣伝方法があるというだけであって
>>863辺りの「パソコンとか使うから料理の質が下がる」
みたいな話は、おかしいと言ってるだけなんだが。

パソコンとか使うから料理の質が下がるとは、言ってないと思うだけどね
勝手に863の内容を改変しないようにね

アスパラは、サンドイッチとパスタ系以外にも料理してね

なんだｗ
その辺の下らん野良ストーカーかｗ

いやー、それほどでも＾＾

すしを握れる ID:1MqaiQNv0さんには、かないませんよー
まるで地獄のミサワのようなセリフ集ですよー

調理師のみなさ〜ん、年末忙しいですか〜？
俺は海外組なので今日が仕事納めで明日から3週間休みだー。
3週間も休んだら腕が鈍るな〜。旅行でも行こうかな。
日本組の皆さん、がんばってください。

あの伝説のﾗｰﾒﾝ店萬聖軒元店主、山原伍平が家庭で作れる
本格ﾗｰﾒﾝをがニコニコ生放送で伝授します^^
2010/12/24(金) 開場:17:57 開演:18:00
http://live.nicovideo.jp/gate/lv35589298

喧嘩すんじゃねえよお前等。パソコンに向かって顔を真っ赤にするのは恥ずかしいぞ。

宣伝費に五万かけるなら、最低でも売り上げは30〜40万しないと厳しいんじゃないか？

まぁ適当な計算だが。

>>886
相手のほうが真っ赤かもよｗ
なんといっても自炊スレの住人だしねー

ぐるなびの掲載料が特別高い。月額１万円もあるが５万円以上を出さないと効果はあまりないらしい。
掲載料無料の食べログに、アクセス数で追い越され、最近ではぐるなびの宣伝効果が薄れていると聞く。

糞熊高校生で若白髪野郎、
俺と同じ昼課程くんじゃねえよ
イラつくんだよテメーよ

↑こんな奴が調理師業界には湧いてます

調理士を極めても味判る客がいなくなったので調理師は生活出来ん
セルフなど値段ばかり競うようになったので調理士は不要なのかもしれない
それに調理師もたいした腕の料理人も少なくなった

モノホンの料理人は、そのうち重要無形文化財になる日も来るかもな

リア充になりたいから、収入を得て調理師という職業を選んだのに
リア充じゃないと逆にやってらんない職業だと気づいた女
彼（彼女）のために頑張ろうっていう気合がないと無理　orz

なんかグルーポンの御節で盛り上がってるけど
素人が御節なんかに手出したらこうなるって見本だよな

あれは酷かったw
チーズがアルミに包まれたまま入っててワロタ

あれを出荷する時に誰も何にも思わなかったって
のが恐ろしいね

ほんとに料理人が作ったの？
おばさんが食い散らかしたあとに撮ったんじゃないの？
って思った。ひどすぎだあれ・・

免許持ってる奴いないんでしょ？あそこ
何か、素人集団で全国食べ歩きしてうまいもん見つけてそれを提供みたいなことが売りって
社長がブログにかいてたけど、狂ってるよね
素人がどこで何食ったって再現出来るわけないのにな。
いきなり素人で、出来る奴いるとすれば生まれついての天才だよ
で結局、御節を作る実力がありませんでしたってさｗ
産地偽装のオマケ付で。普通に詐欺師。犯罪者じゃん

ところで衛生責任者の資格だけで５００食も作ってよかったんだっけ？

自分で調理したフグですし店経営者死亡　客１人重体　
2011.1.8 19:37
　愛媛県は８日、自分で調理したフグを食べた同県今治市のすし店経営、長井秀人さん（６３）が
中毒で死亡したと発表した。客として一緒に食べた同県西条市の男性２人も入院し、うち６６歳の
男性が意識不明の重体、もう１人は命に別条ないという。
　県薬務衛生課によると、長井さんは７日午後３時ごろから、経営するすし店で、自分で調理した
フグの刺し身や内臓を常連客と食べたが、条例で定められたフグ調理に必要な免許は持って
いなかった。７日夜から８日未明にかけ、３人が手足や口のしびれを訴え、それぞれ搬送された。

みんな正月休み何日有るの？

>>900
盆も正月休みもねえよ。
通常通り週一だ。

うちの店は今年に入って、よりいっそうお客さんが来なくなったわ…
みなさんのお店は如何ですか？

>>901
市場休みの時、食材はどうしているのですか？

>>899
加熱もしないでフグ食いたがるジジイざまぁwwwwwwww

加熱が問題じゃないんだよ

なんで内臓食ったんだｗ

>>905
老害板前は自分の知識＝世間の常識だからじゃね？
『昔食べたけど大丈夫だた』って食べた事無いものを
食べたと思い込んでたとかさｗｗｗ

鴨志田先輩が出勤するだけでドキムネする。なぜかってスッゲー怖いから。
朝一で俺が仕込み作業してると、「ｷｭｳﾄｳ　ｷｭｳﾄｳ　ｷｭｷｭｷｭｷｭｯﾄ　ｷｭｳﾄｳ〜♪」
ご機嫌な歌は鴨志田先輩だ。すぐに期限が悪くなり、「おるぁああ、やってんのか
俺達は「おぁよっす！」と挨拶だが、ひとりづつ朝のビンタだ。なぜかって？
目覚ましだよ。そして鴨志田さんが「ねえむてえ〜」とか言う。てめえが眠てえのかよ・・・。
鴨志田の卵割りは半端ねえ。殻を割る前に卵が落ちるといったぐわい。
俺は殻を受け取るためにゴミ箱を持って走りまわるが、一個でも落とすと。
「ｵﾙｧｱｱｱ！！」ってピンタの制裁さ。もうなれたｗ

すみません。調理師の方々にお尋ねしたいのですが。
娘が使用するため、三十年前のヤマハUXを二十年ぶりに
調律・クリーニングしようと思ってます。
ただ、これは何だろうとおもうことがあって。
上蓋をあけたら弦がまきついてるピンが緑色でぶつぶつです。
硬いです。
私はピアノをよくしらないのですが、これはカビですか。(さわって粉はつきません)
それともピンにこのようなのもあるのですか。何か吹き付けてるとか。
ネットで見た他のUXは、鉄・茶色(さび)です。
何だろうと思い困ってます。

>>908
・・・すみません。何故そのような質問をこのスレに？？
調理師とは全く関係ないと思うのですが・・・。
でも、まぁ、緑色のブツブツは錆びでしょうね。
アスファルトの硬い道路端によく草が
アスファルトを突き破って生えてるでしょ？
あんな感じで出来た錆びみたいですね。

>>909
最初は変換ミスかと思ったけど、
マジで調律師と間違えてるんだと思う
検索して、何も考えずに書き込んだだけじゃないか

>>908
おそらく緑青という錆びです。銅、または銅を含む合金に出ます。




銅鍋にも出ます。

結婚式場の調理とかってどんな感じなんですか？
興味があって教えてください。

>>912
流れ作業的だから性格に合わなかったら鬱になるかも。

もう調理師ｵﾜﾀ。
女23…不景気でこの業界先がみえない。
体調崩してしまった。
この歳で転職した人いますか？

うちは旅館だけど、比較的安定してるので
大した苦労はない。

>>914
旅館ですか…
私、洋食系だったので…日本料理は需要ありそう。
ホテルは体力勝負だしこの先どうしよ…。
転職するなら今の歳ですよね、

>>915
病院食や保養所なんかなら
休みも多いしわりと調理師を募集
してるよ。

給料はそれなりだけどね

女性であれば、割烹は逆にありかと思いますけど。料理に手間暇かけて打ち込めるし
品のある女性板前なんて中々いないし売りになるかもしれませんしね。

>>916
給食系ですか…歳をとったらｱﾘかもですね。


>>917
割烹ですか!
考えつかなかったです。

親戚の事務の手伝いで体調を回復しつつ考えてみようかと思います…。

日本食の世界って料理長を親方って言うのが標準？

料理人の人生
安い給料、休み無しで必死に働く。
⇩
20年働いて、漸く貯金が500万貯まり自信もついたので店を出す決心。
⇩
安給料で資金が足りないので金融公庫より1000万の借入れ。時間が無く経営学や経済学の勉強はしてないので知識は０。
⇩
資金1500万では到底足りないので、止むを得ずへんぴな所に出店。
⇩
案の定、客は入らず１年ちょいで閉店。
⇩
借金だけ残り、生活が出来なくなりついに
嫁と離婚。
⇩
友達も居ないので1人。

こういう感じの人結構いる。

>>920
俺の周りのはそんなのはいないなｗｗｗ
それって古臭い仕事しかできないじじい世代だろ？

>>921
上の話の人は50近くだからおっさんだね。ただこの人は某ホテルの料理長で
腕は確かだったよ。

ていうか表面ピンクのクジラって生で食べれるんですか？

>>920
俺は集団給食の会社で働いたことがあるんだけど、そういう人多かったよ。
独立して店を持ったけど、うまくいかなくて店閉めて、集団給食に来た人。

寿司屋で独立して店を持ったけどうまくいかなくて、回転寿司に勤める人も
多いって聞いたことがある。

>>924
そう言えば、この人その後どこかの集団調理施設で働いていると聞いたよ！マジな話
。
料理人の末路って何か寂しいな。一部の人間を除いてほとんどの人はこうなんだろうな。

集団給食で５年働いて体壊したよ
一昨日辞めてきた。

都道府県にもよるんだろうけど、政令指定都市の結構大きな通り沿いの1階に300万で出したよ。
客席は25席程度の小さな店だけどね。
物件は居抜きで、厨房機器は中古。店内の改装は給排水等も含め、全部自分でやった。
これだけで数百万うくよ。

雇われでも個人店で10年とか普通にやってりゃ経営や経理関係の知識も身につくと思うけどね。
パソコン使えるならいろいろ販促も出来るし。

今までにも散々書いてあるけど、料理人のスキルと経営者のスキルは別物。
経営の勉強してないなら独立は大変だと思う。

料理人のスキルはあるが
パソコンも使えなければ
経営のスキルも皆無な人は
どのようにすれば
独立できるんだろうか？

そもそも、転職した人はここ見ないから書き込まないよね…
手荒れひどすぎて病的なのでどうしようか…。
24歳です。

｢ワシは料亭〇〇とか〇〇ホテルで頭はっとった｣
｢銀座に自分で店やっとった｣
｢最近テレビに出とる〇〇って板前おるやろ？ワシの手元でよう面倒みてやったわ｣

とか言いながら、チェーン居酒屋とかに流れても半年しないで辞めるオヤジは結構いる

自分イタリアンのコックですけどこの先不安です
今年32になるのにどーしたらいいか・・・・・？
怖くて前に踏み出せない状態です
やっぱり名前がある有名店とかで働いたほうがいいのでしょうか？
今仕事探してて鬱気味です・・・・・・

>>931
32才で自分の足で仕事探してるの？
その歳で人脈築けてないんだったら、
ヤバイんじゃない。
普通、色々とお声がかかるもんだけどね。
三十前後のオーナーシェフが当たり前の時代になってきてるし、雇われでもシェフでやれる実力なかったら仕事ないんじゃない？
ウチもイタリアンで先月から募集かけて面接やってるけど、三十過ぎの人間だとみんな何十軒と面接行ってるみたい。

>>930
いるいる
そーゆーおっさんて歩留り計算や
原価率計算すらできなかったりねｗｗｗ

イタリアンは事実、頭打ちのところがある。
正直、イタリアンの再就職を考えるなら立ち上げの実績を積むことが良いと思うよ。
経理全般を管理できなければ、先は薄い・・・
パソコンは絶対必要、最近、経理を手書きで書いてる店なんてほとんどない。

後、有名どころにいても確実に役職を持たなければあまり意味がない

海外に出た場合、イタリア経験とかフランス経験だけだと意味がない

ここの地方の事なら任せてと言えるようでないと意味がない

３０を超えると料理以上の能力が必要！！

業者さんと仲良くなって、紹介してもらうとか・・

>>928金持ちをパトロンにする。
不景気でも金余ってるやつはまだまだいるし、味もわからない癖に食通の文化人ぶりたい阿呆をちょっとくすぐれば店が出せる

>>936
でも、食通ぶったヤツ相手にするのって
ほんとにしんどいよね

たしかに(笑)それで間違った蘊蓄聞かされた時の居心地の悪さといったら・・・

前にキャバ嬢を連れたオーナーが、ティラミスについて熱く語ってたよ。

アホのオッサンがやりたい放題しやがる
勝手に店の食材使ってデザート作っては
パートのおばちゃんたちに食べさせたりしてる
一回ブチギレてやろうかな

>>933
オイラも知らん、だったら教えてくれ原価率の計算とか

>>940
そんな勘違い野郎はどこの職場にもいるんだなｗ
以前いた店の料理長は
自分の家族を暇な時間帯に招待したり
信じられないことに赤の他人の
出入りの業者にまで
ただでまかないを食べさせてたな。
料理長とはいえチェーン店の雇われ料理長のクセに
「この店は俺の店だから、遠慮なく食えよ。」
とか大きな顔して言っていたよｗ
｢貴様が金を出して造った店ならいいが
いい加減にしろよ！｣
と言いそうになったけど結局言えなかった。。。

>>941
933じゃないけど、原価率って
　　　
（仕入れ÷売上）×１００

で出すんじゃないの？店によって％の設定が違かったりするだろうけど。