家で作った方があきらかにおいしい料理★４

餃子人気だな


前スレ：
家で作った方があきらかにおいしい料理★３
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1266499783/

過去スレ：
１スレ目：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1231757087/
２：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1258925252/

※１スレよりの集計

418 名前:ぱくぱく名無しさん :2009/08/04(火) 21:46:49 ID:dZOKLkGo0
適当に集計してみた。417までです。
一応挙げられてるのと、明確な同意とかある場合のみのカウントです。
抜けとかはあると思うし、パスタはまとめたけど揚げものとかはまとめてないとかいろいろ半端かもしれないけど御参考にまで

パスタ　１４（ペぺロンチーノ１、ミートソース２、ボンゴレ２、カルボナーラ３含む）
カレー　１３
餃子　７
卵焼き　７
鳥の唐揚げ　６
チャーハン　６
煮物　５
ハンバーグ　５

４票
コロッケ、キンピラごぼう、おにぎり、味噌汁、おいなりさん、イカの塩辛、牛丼、ポテトチップス、しゅうまい

３票
麻婆豆腐、お好み焼き、オムレツ

２票
ハンバーガー、卯の花、ラーメン、やきそば、しめサバ、ロールキャベツ、焼き肉、ほうとう、サンドイッチ、マカロニサラダ、
ローストビーフ、豚の角煮、グラタン、すきやき、手巻き寿司、炊き込みご飯、梅干し、生ナマコ、ご飯

１票
漬物、オムライス、ベーコン、冷奴、シチュー、鯵の南蛮漬け、アジフライ、パフェ、クッキー、卵丼、アナゴの天ぷら、揚げ出し豆腐、
ステーキ、カニクリームコロッケ、カルビ丼、肉団子（甘酢あんかけ）、ふろふき大根、肉じゃが、五目ひじき、もつ煮、
サラダ、赤貝の煮物、揚げ物、鍋、ワンタン、きつねうどん、卵かけご飯、さつま揚げ、目玉焼き、長いも短冊、
フライドポテト、フライドチキン、粒あん、海老チリ、春巻き、厚揚げ、高野豆腐の卵とじ、トマトスープ、とろろかけご飯、
ホットケーキ、ピザトースト、そばがき、たんぼ、たんぽぽ

おっぱいはぬきました

955 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2009/11/19(木) 22:23:27 ID:4REZ79cz0
集計第2回　もうすぐ次スレかなあ

第1回>>418以降

やはり明確なプラス票、表現のみのカウントです。
パスタはばらしました。あいかわらず抜けなどはあるかもしれませんのでご容赦ください

５票　餃子
４票　コロッケ、おにぎり、牛丼
３票　煮物、唐揚げ、カレー、きんぴら、みそ汁、豚の角煮、麻婆豆腐、ミートソース、豚汁　
２票　ハンバーグ、ステーキ、つくね、漬物、ポテトサラダ、ドレッシング、赤飯
１票　ひじきご飯、ホットケーキ、オムレツ、オムライス、おはぎ、
揚げ物、サンドイッチ、コロッケパン、やきそば、キューカンバーサンド、
チゲ鍋、ハンバーガー、肉まん、親子丼、はちみつバター、肉じゃが、
コールスロー、梅干し、出し巻き卵、ユッケ、もつ鍋、茶碗蒸し、サラダ、
ちらし寿司、焼きおにぎり、おこわ、赤飯、ホイコーロー、海老チリ、
たこやき、ナポリタン、目玉焼き、ペぺロンチーノ、ちたけうどん、
焼き魚（さんま）、かつ煮、そうめん、ソースラーメン、ボンゴレ、
酢の物、茹で豚、てんぷら、中華系炒め物、イカの塩辛、いくらの醤油漬け、
松前漬け、おせち、玉子丼、中華おこわ、肉だんご、まったけごはん（原文ママ）、
ソースかつ丼、カレーパン、ビーフシチュー

なめたけはぬきました

集計第３回です。２スレ目４９１まで。
おせちは一応まとめてみましたが、揚げ物や煮物系など相変わらずあいまいな感じですみません。

餃子　８票
おせち　７票（内　ナマス３、煮豆２、各１票　ブリ甘露煮、煮物、こぶまき、田づくり、数の子、酢牛蒡、叩きごぼう、栗きんとん）
みそしる　６票
５票　おにぎり、コロッケ、サラダ、
３票　天ぷら、煮物、パウンドケーキ、（ラード）、イナゴの佃煮、鳥の唐揚げ、クラムチャウダー、カレー、ご飯、ドレッシング、鍋、（ポン酢）、ハンバーグ、ポップコーン、麻婆豆腐
２票　ソース焼きそば、サンドイッチ
1票　揚げ物、お好み焼き、うどん、おでん、海老フライ、温野菜サラダ、
カキフライ、胡麻鯖、胡麻鯖茶漬け、カナっぺ、グラタン、けんちん汁、
豚カツ、卵焼き、豚汁、タルタルソース、肉みそ、ベーコンエッグ、
フレンチトースト、バゲットサンド、マヨネーズ、もつ鍋、ミートソース、
焼きおにぎり、野菜うま煮、焼き魚、揚げ餃子、あんこ、おひたし、
クッキー、ケーキ、くりごはん、カルボナーラ、クリームシチュー、雑煮、
焼売、しおから、ちりめん山椒、つけもの、卵焼き、ダール、糠味噌漬け、
豚キムチ、フライドポテト、ピザ、ベーコン、ポークビンダルゥ

抜いたんですけど鳥はむなのか、鳥ハムなのか・・・？？

重複あり？２スレめのまとめ

11 みそしる
9 餃子
7 おせち
6 鍋
6 おにぎり
5 サラダ
5 ご飯
5 クッキー
5 コロッケ
4 ハンバーグ
4 カレー
4 麻婆豆腐
4 オムレツ
3 イナゴの佃煮
3 ポップコーン
3 パウンドケーキ
3 焼売
3 ナマス
3 餃子
3 焼肉
3 天ぷら
3 ドレッシング
3 煮物
3 鳥の唐揚げ
3 クラムチャウダー

2 肉じゃが
2 サンドイッチ
2 ソース焼きそば
2 卵焼き
2 煮豆
2 カルボナーラ
2 グラタン
1 ちょうちん（キンカン）の生姜煮
1 田づくり
1 数の子
1 ベーコン
1 こぶまき
1 栗きんとん
1 揚げ物
1 テールシチュー
1 ブリ甘露煮
1 胡麻鯖
1 胡麻鯖茶漬け
1 おでん
1 うどん
1 温野菜サラダ
1 カキフライ
1 カナっぺ
1 海老フライ
1 豚カツ
1 豚汁
1 もつ鍋
1 肉みそ
1 ベーコンエッグ
1 けんちん汁
1 バゲットサンド
1 マヨネーズ

1 ゼンマイ、突きコンニャク、油揚げ、姫筍、牛コマで作る煮びたしが
1 ミートソース
1 焼きおにぎり
1 フレンチトースト
1 タルタルソース
1 野菜うま煮
1 焼き魚
1 揚げ餃子
1 あんこ
1 おひたし
1 ケーキ
1 くりごはん
1 クリームシチュー
1 雑煮
1 しおから
1 雑炊
1 ポークビンダルゥ
1 親子丼
1 牛丼
1 ちりめん山椒
1 つけもの
1 卵焼き
1 酢牛蒡
1 煮物
1 お好み焼き
1 フライドポテト
1 ピザ
1 叩きごぼう
1 チーズケーキ
1 ぶたの生姜焼き
1 郷土料理いろいろ
1 ジャコ、さつま揚げ、しし唐で作る炒め煮
1 ダール
1 ハヤシライス
1 薄い牛カツ
1 糠味噌漬け
1 豚キムチ
1 炒飯
1 鶏モツの生姜煮
1 すき焼き

板違い・スレ違いはこちらへどうぞ

うちで料理するより外食のほうがいい料理
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1209095670/
外食と値段のギャップがありすぎる料理 rigel4
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1227141315/
外食と自炊、安いのはどっち？！【round ２】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1052204084/
食べ物
http://gimpo.2ch.net/food/
グルメ外食
http://gimpo.2ch.net/gurume/

煮詰まらない議論ではありますけどね、さてはさてさて

sagfer

スレ違い誘導用

家で作ったらおいしかった料理★４
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1271222182/

このスレに書く時は、本当にその料理が「明らかにおいしい」のだ
という事を他人に納得させる技量が自分にあるかどうかを、冷静に
判断してからにしてくれ。

>>11
なに自分ルールおしつけてんだｗ

まぁでもそういうことなんだよ
ここは戦いの場でもある
店派を論破できるパワーが必要

お茶漬けって店といい勝負できるんじゃね？
それほど本気で作ってる店が無いだろ

>>14
料亭で、コース料理の〆に出るお茶漬けは、ちょっとなかなかだぞ。
そのためだけに炊きたてのご飯を用意するからな。

八百善ではわざわざ玉川上水まで水を汲みに行って
お茶漬けを出したとか言うしなｗ
本気になって料亭とかに作られたら流石にかなわんｗ

店で作った方があきらかにおいしい料理 で論戦やりたい人はやってほしいんだけど・・・。
あきらかに釣られる人も多いんだろうけど、ある人が餃子を外食で10軒食べ歩いたことが
あるとして、半数以上は家で食べる味より劣るなと思えばその人はタイトル通りの感想
を持つんじゃないのかな。個人的には8割ちかくの確証がほしいところだけど。
他人の評価を頭から否定して受け入れないのなら、生まれ育ち牡、収入、書き込む人間を
特定した世界でハイレベルな論戦を繰り広げたほうが精神上よろしいんじゃない？

個人の舌の好みもあるから、食べ歩いた店と比べてってのも微妙だな
タイトルに「自分的には」って入れるべきだった

豚汁

自分で作ったという達成感が何よりの調味料。他人に食わせると…。
勘違いしないようにしよう。恥をかかにようにしよう。本当に君が作った
料理に金を払って食う人間なんかまずいないよ。君の店より美味いと言う自慢の
料理を食べた友人はこういうだろう。「あれ？以外と美味いね。」それで喜ぶ君は
まさにピエロ。正しくは「美味いはず無いと思っていたけど、まあ以外と食えたな。」

>>20
ここは料理作る人向けの板でしょ？
自分で作ってウマーな情報は欲しいし成功体験には共感する。
でもリアルで自作を家族でもない他人にプッシュはしないわｗ

>>20
×恥をかかにように
○恥をかかないように
×以外と美味い
○意外と美味い

お茶漬けか
魯山人のお茶漬けは食ったことないけど、家で自分好みの究極まで行けそうだな。
あと否定派は相手を貶めることしか出来ないと駄目だぞw
それこそレベルの低い家庭料理しか想定出来てないて自分で白状してるようなもんだ

あと八百善･･･は今はないかw
料亭信者は、例えば吉兆の徳岡さん(まじめな人だと思う)に、家よりおいしい煮物を出せますか？とストレートに聞いてみなよ｡迷ったあげくたぶんノーで帰ってくると思うぜ。
おいしいという言葉の意味はひとつでない、というのがその理由のひとつ。まあ他にもあんだけどねw

ていうかもっとシンプルに、自分が心酔してるプロのお店に行って、｢家で作ったほうがあきらかにおいしい料理｣なんてないですよね、と聞いてみればいいのか。
まあやってみなよw

明らかにお惣菜みたいのは自分の家のが口に合うだろうよ。どんな料理屋より
晴れの飯は外、普段は家だな

>>23-25
スレ違い誘導用

家で作ったらおいしかった料理★４
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1271222182/

店の基準が知りたいな。
例えば餃子の王将のそれより美味いと思う餃子は家でつくれるけど
家の餃子より美味い餃子を出す店は当然あるんだよね。
そりゃそれぞれ最高の店を基準としたら店の方が美味い訳で。

餃子とか点心の最高峰はどこだ?
ディンタイフォンか?w
一応世界レベルではこれが一流らしいけど、これになら勝てる、て人は少なくないと思うな
まあ当然ある王将よりあるうまい餃子の店、て教えていただきたい気もするけど、まあやらずに逃げるよなw

焼き餃子と点心は一緒にしない方がいいと思うな
後者は青天井だしょ

確かに。
点心がどこまで艶を出せるかは分からんな。
特に蒸し系｡

へえ？このスレで始めて否定派のレスで感心したよw

>>29

＞ 餃子とか点心の最高峰はどこだ?

そりゃ知らないよｗ
私は美食を極め尽くした人間じゃないんだよ。
ただこのスレの話題に参加するにあたって家に対する店の基準ってなんだろね？と思っただけで。
＞ まあ当然ある王将よりあるうまい餃子の店、て教えていただきたい気もするけど

仙台の田舎モンだから何とも言えないけど地元の"成龍万寿山"って店の餃子は王将より美味いと思う。
もっと都会なら多分いくらもあるでしょう。
王将って餃子の最高鋒だろうか？
王将の餃子より美味い店はないのかな？
いや美味いけどねｗ

へえ？
まあ具体例はありがたいよ、ともあれ。
王将より旨い餃子も割とあんのか?w

あれは駄目これは駄目って否定してるけども、
だったらお前の言う家で作った方があきらかにおいしい料理って、だったらなんだよ？

>>33

＞ 王将より旨い餃子も割とあんのか?w
う〜〜〜ん。
私が言いたいのは"王将より美味い餃子が割とあるのか"じゃなくて
"店で出す餃子の基準を王将にしていいのかな？"と。
一般的にチェーンで美味い餃子といったら王将じゃないですか。
反対もあるでしょうけど。
つまり｢王将より美味い餃子は家でつくれるけど自分の知る最高の店の餃子には及ばない｣
と言うのを"明らか"に入れるかどうしようかと。
うまく説明できないなあ。

店派の最高峰としてディンタイフォンを挙げてやったじゃん
評価とかでやりたいならそれじゃ駄目なの?
あれなら勝てるし、てのも言ったよな?

店派ってなんだよ。誰と戦ってるんだ。

知るかw
強いて言えばおまえみたいな無能にさえ考える機会を与えてやってんだからありがたく思えw

>>38
お前、自分が戦ってる相手が誰なのかもわかってないのか。
そういうの徒手空拳っていうんだぞ。

でもおまえより具体例も出せるしなあ
もしもしだけどこんだけやってんだから評価してよw

>>36

ディンタイフォンだと仙台にもありましたね。閉店しましたけど。
仙台に限って言えば小籠包、海老餃子、炒飯は結構美味しかった。あと烏龍茶の質もまあまあ。
家庭ではあの味は厳しいとは思うけどなんかずれてませんか。
ディンタイフォンのメニューで手軽に家でつくれそうなのってなんかありますか。
仙台だとディンタイフォンで焼き餃子は確かありませんでした。
小籠包みたいな特殊な作り方をするのを基準にもってきてはいけません。

すいません寝ます。

>>40
もしもしだけどって何だよ。お前は宇宙人か。日本語を書け、アホが。

としゅくうけんって・・
この場合ちょっと違うだろ

ディンタイフォンは追えるよw

正直秘密はない。日本だと乾貨の評価が低くあまり使わないだとさ

はは？w

究極対至高みたいな机上の空論は確かに無意味だけど、だからといって
>>41みたいな「普通の主婦レベル限定」で語られてもなあ。
家で作る点心を店と比較する話をしてるときに、ショウロンポウすら作れない
レベルの人間が口をはさんじゃいかんだろう、っていう。

まとめ乙って感じだけど、麻婆豆腐は中華料理屋のものには絶対に勝てないと思う
あの味に勝てるのは一部の家庭だけだと思うし、一般家庭では難しい
”家で作った方があきらかに美味しい”とは断言できない

家庭の方が美味いと主張する奴っていい材料使えば店よりは上だろう、と
勘違いしてるんだよな。

王将の餃子ｗｗｗ

王将レベルなら家庭でも作れるだろｗｗｗｗ
王将和ロスｗｗｗ

美味しんぼの対決じゃないんだから一流店基準じゃなくていいと思う
ひとりあたりランチ500円から2000円、ディナー1500円から5000円くらい？
それなりに上手な素人が家で作って、外食・中食よりあきらかにおいしい料理

スーパー行ったら野菜が異常に高い。
まいった。

どっちでもよくね？家が旨いなら家で食ったらいいし外が良ければ外で食ったらいい。話して何になる？

>>52
料理始めようって人にとっては結構いい情報

今日鮑のオイスターソース煮込み作ったら店で食べるより美味しかったよ
自分で作るから生鮑を酒蒸しして作るけどな
鮑は２個で６人分くらい
原価は材料だけで４０００円程度
店だと一万円では無理

但し干し鮑の料理は無理

>>54
だ・か・ら！（笑）どの店で食べたのより美味しいのか書けよ。

2chで全部書かなくちゃいけない法律でもあんのか?w

かつ丼は作りこめばそこいらの店のは超えられそうだけど確実にピザるなｗ

>>43
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/kinoko/1242621789/367

だったらお前の言う徒手空拳て、だったらなんだよ？

店で作った方があきらかにおいしい料理で店を褒めるのと、このスレで
家庭料理を批判するのと何の違いがあるんだ？人の嫌がることをして、楽しむ
性向を持った人物か、論戦のスキルを磨いてる勘違いかは知らんけど、いい加減
しつこすぎる。

>>60
議論が嫌で馴れ合いたいなら↓行きなよ

家で作ったらおいしかった料理★４
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1271222182/

>>61
このスレいらん

アワビ2個　6人分　4000円　

ねぇ〜

店が美味いという奴はこの料理板で一体何をやっているの？
店を褒めていい場合は
1どこの店
3何が美味い
2味の秘密は？技を盗んで実践できたか？
位は必要

でなければグルメ外食板いって好きなだけ語れや
意味の無いレスするという事を”荒らす”って言うんだよ

>>64
なにその自分ルール･･

>>64
同意。

インド料理

やっぱチャーシューだな。焼豚じゃなくて煮豚のほうね
継ぎ足しダレで時間気にせずじっくり煮込めるし、
煮汁の中でゆっくり冷まして数日寝かせられるから味の深みがまるで違う
店で食べるとあくまでラーメンの具って位置づけのせいか、
どうもしょっぱいだけとか肉の味しかしないのが多い気がする

それ賛成
焼豚もグリルで上手に焼けば店よりもよっぽど美味しい
中華街で食べる皮つきの叉焼には敵わないよ


昨日成城石井で国産養殖アワビ1個1500円だったぞ
酒蒸しにしたら旨いだろうな

>>68
それはお前がラーメンの具程度しかチャーシューを食ったことが無いからだろｗ
さらに言うともっと美味しいラーメン屋に行けよｗ
激しく美味しいチャーシューはいくらでもある

>>68
不味そうｗそんなゴミチャーシューうちの犬も食わないよｗ

煮豚は家でワインに合わせるようのを研究してる。

ラーメン屋ので言うと、塩の本丸亭みたいな塩釜でロース・・・までは行った。

セロリを挟むとやはりひとつレベルが上がる印象。ペッパーで、ピンクのやつを使おうかなあ、と思う次段階。
前一度、軽井沢の某有名店でイノシシのに使われて感動した覚えがある

>>72
家で作ったらおいしかった料理★４
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1271222182/

どこの店より旨いとか、どんな店よりも旨いとか、
そういうどうでもいい話はいらないんだよ。
ウザイ奴がぶら下がってるけど、いいかげん死ね。

価格の話も頻出するが、要らんよな

ペペロンチーノなんて大差ない
よって家の方があきらかに美味しく作れそう

>>75
俺は必要だと思うよ
またどこそこで採れた、近所からもらった材料の話も面白い
一期一会の境地って言うかな

>>76
そうではない
単純なものほどプロと家庭の味のレベルよくわかる
成功した調理人も言ってたけど単純なものが旨くできなくてはお金を取れない

正直言って変わらん。

>>76
間違いなくおまえの作ったペペロンチーノはまずい。プロを舐めるなよ。

料理べた乙（代わりに言ってあげたよ>>76）

>>70>>71>>79
家庭料理がまずいって力説する人は板違いだから消えろ

>>81
ここって「家庭料理板（素人専用）」なの？

>>82
「食べ物をつくる話題です。
食べる話題は食べ物板http://gimpo.2ch.net/food/へ」

素人の家庭料理でもプロの料理でも作る人が話すのであって、プロが作った料理を食べに行くってテーマではない
グルメ外食
http://gimpo.2ch.net/gurume/

家庭料理のほうが旨いものと料理人が作るほうが旨いものが確実にあるってこと
一番単純なパスタはどうあってもプロにかなわん

↑ご飯とみそ汁は定食屋に勝てないと言っているに等しい。

ペペロンチーノって、プロは余計なものを入れるからなー。
かといって純正のペペロンチーノなんて店でメニューにのせるのも
メニューに無くて無理に作ってもらうのも野暮の極み。
よって必然的に家で食うのが一番、ってことになるな。

>>85
いいや
分とく山の、豆腐とねぎの味噌汁、ご飯とお漬物にはかなわないと言ってる


>>86
プロはちょっとブロードを足したりするからね

>>84
おまえに料理のセンスが無いだけ。
つまり馬鹿。

＞分とく山の、豆腐とねぎの味噌汁、ご飯とお漬物にはかなわないと言ってる

技術が？素材が？環境が？

ぶっちゃけ種さえ割れれば追えるものじゃないの？
唯一米のみ、合単位じゃなくて、それなりの量をむらのない高火力で炊くのが家庭じゃ無理だ、とは思うけど。

ぺぺロンチーノは自分で作る料理の入り口にして最高峰じゃない？
簡単な素材しかない初心者にもとりあえず出来て、あきらかな失敗を味わえて、あきらかに経験による成長が見込めて、さらに素材と技術に無限のバラエティーがある。

逆に言えば、これを自分で経験しない人間に料理なんて分るのか？という位ｗ

「自分好みのぺぺロンチーノ」は、料理のひとつ（けしてひとつじゃないと思う）として、あきらかに掲げられていいんじゃないかな

肝心なとこで間違えた・・・orz

「自分好みのぺぺロンチーノ」は、家でつくった方があきらかにおいしい料理のひとつ（けしてひとつじゃないと思う）として掲げられていいんじゃないかな

いろいろ考えるに、ということです

こういう喧嘩スレって楽しいよね、実際。

>>92
一番楽しいのは「プロが正しい」「プロが正解」「お店では・本場では云々」
「人気シェフが言ってたから正しい」って思い込んでる子を
いじくりまわして蹴り飛ばして小突き回す事だと思うよｗ

>>87
味噌なんて地域性がはっきりとあるものなのに、変なの

>>87
割烹の味噌汁っていうと、かつお主体で濃い目にとった出汁に
角の丸い味噌を少量あわせて隠し味に味醂を落とす・・・、そんな感じね。
まあおいしい汁ものではあるし一通りいろいろ食べた後の止め碗としてならいいのかもしれんが
それは本来の味噌汁の美味しさとはまた別だと思う。

昆布ダシに甘い味噌をたっぷりと濃度が出るほど溶かしこんだ懐石の味噌汁もまた
それはそれでおいしいけど、家で作る味噌汁らしい味噌汁の美味さとはやっぱ違うね。

かつお節がものすごく万人向けのうま味だってのは分るんだけどね・・・。

あれで作らざるをえないのもまた店の限界のひとつだろうな、という気はする。

あれって、常識はずれの量の鰹節を大量投入するんだよね。
あんなの家庭でやったら、オカンに殺害されそうだわ・・。

実際に使う量は、大量に作ったのから割る量だけどね。
あれもまた大量に仕込む方が不思議にうまいし安定する、という部分はある。

生臭さも乾物臭さも出さないために、一瞬でうま味に変える必要がある、て感じ。

でも一般的な料理本のかつお出汁の取り方にも、
売ってる鰹節の袋にも、凄い量を入れるよう書いてあるよね。
き目のパックでもあの分量で毎日味噌汁飲んだら一週間持たないよな。

まあぶっちゃけ万人向けてのは、よく考えたら一番感覚の鈍い人にも合わせなきゃならない、てことだからなあ

味覚を信号として捉える場合、優先的な信号からレセプターを占拠していくはずだから、
うま味みたいな強い信号が多いと、それにマスクされてしまう信号はあるんじゃないかな、などとも思う

１００ｇ２９８円のかつお削りふし使ってるけど
１リットルにつき２５ｇと書いてある。
普段の味噌汁や煮物に使うには充分な濃さ。

例えば京味の西さんの家庭向け料理本だと
１リットルにつき２０ｇなんだよね。
でも本枯節の削りたてなんだろうなぁ〜

旨味が不足かな〜と思う場合は、昆布併用で出汁とったり
顆粒の鶏ガラスープ足したり日本酒大量投入してる。
でも母の出汁控え目あっさり味には及ばない・・・orz

補足；同じ著者のレシピでも、柴田書店から出版されてるのや
その昔のＮＨＫきょうの料理プロの〜は参考になりませんでした。
材料の調達も難易度高いが、味噌だれレシピ→白味噌１キロってｗ

オレ、昭和中期生まれだけど、思い出した。
昔は大量の鰹節でダシを取る料理屋なんてなかったな・・。
昭和の末期に高級寿司屋や料亭で見るようになった
比較的に歴史の浅い調理法の気がする。シンプルな具にしか合わないし。
たまに飲む味噌汁なら、これで良いけど、
家で飲むなら昆布と鰹節の沢山味噌汁のほうが落ち着ける罠。

みそ汁の歴史、ていう観点はおもしろいかもね

横（地域差）と共に、縦（時代差）でも多様性はあると思う

ちなみに俺も個人の話だけど、うちの実家ではたぶん出汁なんて取ってなかったなあ
じゃがいもと玉ねぎのわかめの味噌汁が記憶の中でのデフォだ

粉だしか、袋出汁か、出汁入り味噌かはわからんが、
たぶんなにか入っていたと思うよ。
あとさ、削り節や昆布の出汁がらは
砂糖、しょうゆ、みりん等で炒めたりすれば
そんなにもったいなくもないぞ。

>>104
>昔は大量の鰹節でダシを取る料理屋なんてなかったな・・。

あぁそらそうだよ
あの時代は高級料亭でも大威張りで化調使ってたもん。
味噌や醤油と同じポジションだった。
バブルの頃になると本格カブレに色々言われるようになって
「う・・ウチは昔ッから出汁とってます！」ってところばっかになったけどな。

昔のTV映像出されるとヤバい厨房多いと思うよｗ
料亭や割烹の棚にも味の素バンバン映ってたしｗ

干し椎茸・切干大根・昆布・煮干など乾物から出汁でるし、野菜からもでる
家庭料理ならお上品に小さい具じゃなくてもいい
かつお節は鹿児島から取り寄せたものを削るのが個人的には好き

>>94
そんなの関係ないよ。いくら地方の食べ慣れた味噌でもそのみそ汁の作り方が
基本も何も出来ていないクズみそ汁だったら、この店のこの料理人が作るみそ汁
には絶対敵わないってのあ充分あり得る。

>>109
>でもそのみそ汁の作り方が基本も何も出来ていないクズみそ汁だったら

前提がおかしい

>>味の素in料亭

そういやそうだった。
まあそこは、時代に合わせるプロの技がある（皮肉じゃないぞ）てことで・・・。
家庭でも同程度に普及していただろうしね。
プロの方に見本となる技が残っているのも事実だし

>>111
「プロの技」なんか見本になるわけないじゃんｗ
連中は大量に安定して効率良くってな、言わば工業製品。

その上で旬をもてはやし挙げ列ね、良い意味での灰汁も抜いたりして
「洗練」とか言う（←この辺は言わば「広報部」だな）

家庭の正解とは違う。ぜんぜんあっちの世界。

仕事の「営業技術」と「食い物の美味さ」を混同しちゃいけないね。

>>112
プロの出汁の取り方に関心しないの？
家庭とはまた違う視点で自分の人生をそこに縛られた、捧げることを決めた人間の修練から生み出される技術は言うまでもなくあるでしょ

家の正解を求める上でも店の最高を追った方がいいと思うけどね

×　関心
○　感心

なんで俺、店派を代弁してんだろｗ

料理できないんで店でしか食えないからじゃね？
実際どうかは知らんけど。

>>113
>自分の人生をそこに縛られた、捧げることを決めた人間の修練から生み出される技術は言うまでもなくあるでしょ

いや、そんなもんどんな仕事でも同じだし
人間国宝だろうがコンビニ店員だろうが本人の意識の問題。
「技術」はある。「営業」の技術がな。

料理の味とは直接関係無いし
商売はむしろ「脅し効かせなきゃならん」って足枷引きずってるから
「店の最高」を追う意味なんか無い。
広報・営業まで考える「プロ」になりたくてお手本にしたいってんなら別だがな
将来店持ちたいとか。でもそれはこのスレや板と関係ないね。

どんだけ負けず嫌いやねんｗｗ

家で作った方があきらかにおいしい料理が知りたいのであって、それ以外の奴は邪魔。
作れないという意見の奴は、このスレから消えろ。
完全にスレ違い。

>>116

家派だろうと店派だろうと、相手を見くびる時点でだめなんじゃないの？

誰かを低くみたい、というバイアスはあかんてｗ」

>>119
というかサッカーの話してる所で「野球のほうがすげぇよ！」とか
プロレスより相撲の方が優れているとか、そういう話には意味が無いってだけでしょ。

誰かを低く見る必要も無い代わりに、ここで言うなら、「プロをありがたがる必要も無い」という話であって。

しかしつまらんスレだな

たまごかけごはんは家が勝てる 料理じゃないとはいわさんぞ

>>122
理由は？

バカだから

>>110
君の家のみそ汁だよ。

味噌汁にとても良い昆布、鰹節を使うと少しの量でも美味しいよ
長期熟成タイプの味噌だと旨味がまたたっぷりで薄味でも美味しい
本だしなどは絶対に使わないけどそこまで家で作れないなあ

外食はまずいよ
ｶｰﾁｬﾝの料理がいい
毎日食べでも飽きないし

日本冷凍食品協会は4月23日、3月1日〜3日の間に、インターネットで25歳以上の既婚女性500人に
アンケート調査した「冷凍食品の利用状況実態調査結果」の概要を発表した。

それによると、冷凍食品の利用頻度では、利用頻度は「週2〜3回」との回答が31.6％と最も多く、
「週1回」が23.0％、「月2〜3回」が20.2％となった。
平均は「2.0回／週」で、年齢別では、35〜44歳、45〜54歳がともに平均2.2回／週となり、
25〜34歳の1.9回／週などより多くなった。

仕事の有無別では、平均は有職主婦が「2.1回／週」、専業主婦が「2.0回／週」と同程度となっている。

冷凍食品の購入目的では、「料理に使う素材として（野菜ミックスなど）」が59.8％となり、
「自宅で食べる夕飯（おかず）として」が50.8％、「お弁当のおかずとして」が48.0％となっている。

夕飯、昼ごはん、それに「自宅で食べる朝ごはん（おかず）として」（14.0％）を合わせた自宅で
食べる食事としての利用は63.8％に上った。

冷凍食品を購入する際重視する点を聞くと、「原材料産地の表示がある」が87.6％、
「信頼できるメーカーであること」が86.6％と8割を超えた。以下、「原料が国内産」が77.6％、
「製造工場が国内」が77.2％と続いた。

このほか、「価格が安いこと」も75.4％、「製造工場が中国以外」が75.2％、
「原料が中国産以外」が73.8％と7割超となっており、依然中国産の食品への不信感は根強いことが分った。

http://www.ryutsuu.biz/topix/c042322.html

身体に入れるものは選びたいよね

国産が安全だと思ってる馬鹿は高い金払って選べばいいよｗ

>>129
うむ、そういうバカをもっと増やすべき
中国辺りなんかもっと叩けばいい、まだ足りないね、滅多打ちにすべき。

産地買い、ブランド買いをもっとマンセーしないとダメ、絶対そう。
あと国産買わない奴は「非国民！」とか「情弱ｗｗｗｗ」とか
「日本人なら〜だろ！お前ﾁｮｿか？ｗｗｗ」とかな。

あと米飯至上主義も貫くべき。パンを叩いてコメを褒めまくれ。
コメが果物に合わないから朝食に向かないとか
白米はカロリーばっかでろくな食い物じゃないとか、そういう事を言ってはいけない。
パン好きには「この欧米カブレが！」・羊羹じゃなくケーキを買う奴には「スイーツ（笑）うぇｗｗｗｌｗ！１」

もっとこれ以上無いくらい煽らないとダメ、まだまだ全然足りない。

味も風味もわからん奴が、有名店・老舗・デパートの包装紙だけはありがたがる時代に戻さんとダメ。
そうすりゃ景気も良くなるし、産地・メーカーにこだわらない俺は安く食材が買える様になるｗ

タイカレーに10000俵

>>128-130
中韓拒否と国産バンザイはイコールじゃないだろ
毒入り・寄生虫入りが嫌なだけだろ

>>132
日本のは濃農薬入り・寄生虫入りだけどね。

どうせどっちも危険なら
国産買って内需拡大

>>133
どこの国のかたですか

仮に日本と中国同じ農薬量としてどっちが信用できるかだな
まあ中国は農薬でなくて毒薬放射能使ってるがな

どうせ万博もぼろぼろだしｗ

>>133
中国とか韓国とかに対する擁護って、こういう感じに、
強引にどっちもどっちに持っていくのが多いよなぁ。
五十歩百歩どころが五歩百歩くらいにしかなってないのが多いけどｗ

まぁまともに庇いきれないだけなんだろうけどな。

>>137
工作員の頭脳レベルが低いから仕方がない。
ホロン部程度だから。

家でおいしい料理を食べたい、というまっとうな願望とネトウヨのアジテーションは別だろ

しかし本当にどこでも湧くな、ネットのゴミはｗ

なにも信用できなきゃ家庭菜園で牛かって暮らすしかないよね

で、その飼ってる牛がこれまた中国産ってオチかｗ

中国の牛とか言ってる時点でお察しだな
てかここ何スレよ

保存食や弁当のおかずは家で作った方があきらかにおいしい、ってことだよ
切り干し大根も中国産が多い、しかも機械乾燥

切り干し大根は確かに、自作すると味の差に愕然とするな
干し椎茸は自分で干しても売り物ほど香りが出ないけど

外で旨いもん食べてない人たちが何を言っても説得力皆無

しかし家庭でまともな日常食を食ってないヤツはさらにゴミ

ハイレベルなもんを知らなければ、そこそこで自己満足できる。
本人にとっては、それで幸せなんだろう。

カッテージチーズ作れるよ 店のもんつか、市販と同等かアレンジすればそれ以上にできるね

店も最近は「バレてきた・・・」って自覚してるよ流石に。
所詮は食感さえ追っていれば良い釣り商売だしねｗ
連中、遠心分離機とか、医療器具まで持ち出したぞｗ
もう三角木馬常備のSMクラブみたいだね、ｶﾜｲｿ

おからの煮物ひじきの煮物タケノコの木の芽あえは家に限る

>>150
理由書けないなら↓行って

家で作ったらおいしかった料理★４
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1271222182/

>>151
お薬の時間ですよ

>>127
マザコンは立ち入り禁止

ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1339652363
家で作った方があきらかにおいしい料理って何ですか？
自分や家族や友人のほうが、チェーン店より美味しいって感じた料理はありますか？

比較対象がチェーン店だと、逆に店の方がうまい料理を探すほうが難しい気がするな。
あ、ひとつ思いついた。
サルバトーレクオモのピザは家であれ以上のものは無理。
でも田舎暮らしで石釜持ってたりする人ならこれも勝てちゃうか・・・。

本格的石窯ピザのレベルならお店しか無理。
デリバリーピザのレベルなら家庭でも充分できる。
そして意外と簡単で費用は数分の一。

ウチゴハンで面白いＨＰ見つけた。
確かにウチゴハンは記憶に残らない、昨日のゴハンもう忘れた

http://webt.baika.ac.jp/~souzoukurabu/uchigohan/index.htm

むぎとろ。
老舗　http://www.mugitoro.co.jp/　より家の方が遥かにおいしい。

それと朝の味噌汁。

自分の好みにあってるだけ。その店の隣に店でも構えたら？
一週間もあれば現実がわかるよ。

自分の口に合うってのは重要なことじゃねーの？

>>160
激しく重要
雑煮やマイナーな郷土料理の類など
「隣家でも味の組み立てが違う」料理は
いくら店で評判が良くても自分の好みにそぐわなければ
その個人的には何の意味も無い

このスレでは家庭と店舗の料理を比べて永らく不毛な煽りあいが続いてるが
自宅に腕の良い料理人を雇うというベストな方法が全く語られない辺り
貧乏人の妄想合戦と言う他無い

>>159
浅草の「むぎとろ」よりおいしいだけで、なんで隣に出店を？
これでも一応、仕事はそれなりにあるのですが。仕事を放り出しては無理です。
実際に浅草「むぎとろ」と家での「むぎとろ」を両方食べるのをお勧めします。
浅草「むぎとろ」もいい老舗です。「前川」より味は落ちていませんので。
浅草の老舗ならこれですか。駒形どぜう
http://take-zo.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/sa330141_1.jpg

>実際に浅草「むぎとろ」と家での「むぎとろ」を両方食べるのをお勧めします。
結局個人の口に合う合わないじゃなく、浅草「むぎとろ」と家での「むぎとろ」なら
「一般的に」家でのむぎとろの方がうまいという主張なんだな

なんだか >>162血迷ってるなｗ若しくは読解力が低いのか？

ドジョウ自体小骨の食感が・・・
不味いとは言わないけど珍味な感じ
わざわざ家では作らないから店の方が美味いって事ならスレ違い

自分家に料理人を雇うって言う事が現実的にアホらしいと分かる人は
そんな事書き込まない（曖昧な味の表現を伝える　料理人の手間等）
でも好みに合わせることができないのが外食の越えられない壁
外食が良いというのはその味に自分の好みを合わせた時だけ

結局口に合うかが全て

そういえば、東京には生きたままのどじょうを煮るグロい料理があるらしい・・・

さっさとうちのハムチーズ目玉焼き丼を超える店を紹介してくれ

どんなハム使ってるの？

丹沢で掘ってきた自然薯2.5本貰ってトロロを作ったけど旨かった
芋の味が濃すぎてダシで薄めたよ
ご飯、ソバ、磯辺揚げ、お焼きと色々楽しめた

山村のお店に行けば自然薯もでてくるだろうけど都会ではなかなか
老舗でも一年を通じて自然薯を出すのは難しいんじゃないかな

>>169
つーかどんな食材でもそうだが旬が存在する。
一年を通じて安定供給！なんてレベルの店は、元々の味が大した事無いから超えるの簡単すぎ。
ダメな「老舗」と比べても意味が無いと思う。

お、書けるのだ？

家でうまいと思うのは水キムチ。
まあ本場のとかは知らんけど、冷麺とかはこれが大事なんだな、とか思う

>>169
天然の自然薯はうらやましい。旨かったろうな
栽培の自然薯もあるけど、自生と比べると味は落ちる…。

>>165
＞ドジョウ自体小骨の食感が・・・
食べたｺﾄないなら感想はいらない。まるの鍋でも骨なんて感じないし。
情報だけの妄想ｸﾞﾙﾒなら、ｺｺには必要ない存在では？

ドジョウは専門店で食うに限る。
嗜好品として考えると、専門店だからこそようやく食える物だと思う。

ふむ、つまりｽﾚﾁだな

帰れ

和気あいあいとやりたかったら、こっち行きなよ
家で作ったらおいしかった料理★４
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1271222182/

＞自宅に腕の良い料理人を雇うというベストな方法

そんなんベストでもなんでもないでしょ。プロの技は万能包丁じゃないんだからｗ
でも出張料理人、てのはもっと普及してもいいかもね

家にある食材・器具でやれるテクとか実地で教えてもらえればまたひとつレベル上げられる気がする

ローストビーフは自宅で作るもんだな
絶対に店で食うより旨いよ

>>177
理由は？

好きな部位を好きな量と焼き加減で食べられるのが一番
俺はランプやしんしんが好き

サブ的には周りの焦げたところや端っこを刻んで
シェフサラダの具にしたり、そのまま肴にするのが美味しいんだ。
パスタの具にしても一味濃くなって美味しい。
焼豚を作って端っこを刻んで白髪ねぎと和えたりするでしょ。

>>177
どこの店と比べているんだ？少なくとも今までにローストビーフをまともなレストランで
２０店舗くらいは食べているんだよね？ホテルのブッフェとか勘弁してよ（笑）

また自称グルメのブランド信者か

帝国ホテルのブッフェで出てくるローストビーフは旨いよ
鎌倉山はダメダメだったな
Lawry'sはまだリプトン系列になる前ビバリーヒルズで食べた
プライムリブなんでイングリッシュカットになるけど
万平ホテルのダイニングは品があって良かった
出張の時にロンドンやマンハッタンの名前忘れたけど路面店の老舗
アングロサクソン系の国ではステーキ旨くないんでローストビーフかプライムリブばっかり食ってたな

そんなもん
日本で高級になればなるほどサシが多く入ってきて食べづらい
特に冷めて来るとしんどいな
またソースが醤油ベースなのも嫌い

て言うかローストビーフって家で作る（それも夫が）料理じゃない？
オーブンから出してきたばかりの焼きたても旨いよ
コゲコゲがまた香ばしい
ちょっと落ち着いてからのも美味しいけどね
こないだしんしん2キロをローストビーフにして堪能しましたよ
筋のところは生姜で佃煮にしたんで実質1.5キロの固まりだったけどな

帝国ホテルって何食ってもそれなりに美味いけど
味の傾向が古臭くねぇ？いや、うまいんだけどさ

それとなく自慢の参考になりましたよ。

老舗ホテルの料理が古くさいってうちの犬もよく言ってるよ。

家派から行けばお勉強に行くとこだな、ああいうのは。

別にバカにしてるわけじゃなくて、ある程度の歴史的経緯をアタマに入れてると、ふうん、そういうものかと勉強になるし、
変な話だけどコルドン・ブルーの料理教本を家でいくらこねくり回してたって分かんない「イメージ」みたいのは確かに分る

>>185
ﾜﾛﾀw

>>185
そのワン公ってのは、旦那？それとも奥さん？

>>188
そんな某携帯電話の広告みたいなシチュエーションは無いだろ
多分、>>185はロス市警の某有名警部じゃね？

ラーメンならその辺のラーメン屋よりうまいかどうかがこのスレの基準だろ。
そこで「至上のラーメンはプロにしか作れない」とか言うのはおかしいね。

基本煮干し出汁だけで旨い。

ゴテゴテむりくりの足し算もいいかげん飽きてきたからなあ
家でちゃんと出汁取っておいしい乾麺ゆでるだけで意外におお？マジ？みたいに感じることはあると思う。
万人向けとは言えんけど

万人向けでないってことは一般的には不味いってことだよ。

郷土料理の大半はクセが有る味やキツイ臭いで万人向けでないが
好みに合った人にはたまらない美味

観光地などで一見さんの口に合うように改変された郷土料理は
土地の人間にとってマズイのみならず
はじめて食う人間にとっても大してウマくない事が多い

それは同意だな。

ほうとうはあんまり美味いと思わなかったが、讃岐うどんはまじで美味いと思った

名店で食うと実際美味い。メディアに出過ぎの○越はアウトだけど。

>>194
おおむね合意。
口に合う合わないではなく、その土地の味を体験するのも旅の楽しみ。

家庭で作る方があきらかにうまいかどうかはわからないけど、
常備菜みたいなものは、家庭の味そのものだと思うね。
東北の親戚が毎年クルミやら青唐辛子やら味噌と一緒に炒めた
物を送ってくれるんだけど、これがご飯に合うんだな。
ビールにもいい。あれは店の味ではなく、家庭の味だと思う。

朝鮮料理でも、各種キムチやらモヤシ和え物やらそんな小皿が
いろいろあるけど、ああいうのは本来家庭の味だと思う。
見当違いだったら指摘してくだされ。

朝鮮料理なんか出すのが間違い。

>196

ほうとうの鉄則。
・大鍋でたくさん作る
・とにかく野菜をいっぱい
・二日目がおいしい

上記三点ともお店で実行は難しい。
店では小鍋でサーブ、野菜は少ないし、作り立てを出す。
うまいほうとうの汁は、トロッとしてるもんだ。
うちのばあちゃんのほうとうを食べさせてやりたいw

甲州人でした、横で申し訳ない。

>>200
いやご丁寧にどうも

山梨は好きだよ中央道使わずに甲州街道で河口湖やらよく行ってる

>>196
ほうとう食わせて金取ってる時点であれだしな

へえ、ほうとうは天下獲れんじゃね？と思ってる俺としては意外な感想。

まあ確かに小鍋で作るのは全然だめだよな
じゃがいももかぼちゃもとっろとろになる位に煮込んでのの破壊力は半端ないと思う俺長野（ばあちゃんが山梨系）

きのこをいっぱい入れるのが長野（東信）の特徴なんだとか

ほうとうは、地粉で打った麺を『下茹でせずに』直接鍋に入れて、じっくり煮込むのが基本。
だから、とろみと旨味が出るし、麺の中まで旨味が染み込んで旨い。
店のは下茹でしたのを小鍋で煮るので、ただの平打ち煮込みうどんになってしまっている。
そういう店と比べると、圧倒的に家で作ったほうが旨い。

ほうとうはこのスレで扱っちゃかわいそうな気がする
そもそも店で出す料理じゃない

>>205
いや、店で扱いにくい料理こそこのスレでとりあげるべきだと思うよ

おやき（蒸すだけヴァージョン）

つまりほうとうというのはのびのびになった小麦粉系の麺類ということか？
うどんを必要以上に煮込みまくれば似たような感じになるのかな

いや、平打ち麺といっても結構厚みはあるし、生麺を直接投入するってのもあって、
そうそうはのびないよ。
さすがに一晩置いた翌朝のはのびのびだけど、それはそれで美味い。
そっちのが好きって人もいるくらいｗ

う〜ん　なんか無性に食べてみたくなったぞ
通販でないのかな？

>>208
ただ、その「のびかた」が絶妙な具合なんだよね
２日目カレーは具が全部溶けてもおｋだから出す店が結構有るが
ほうとうは下手に冷蔵庫なんかに入れてきっちり冷やしたら
再加熱の時に麺が糊になるから２日目のは多分店では出せんだろうな
肉用の「定温庫」なんかコスト的に引き合うと思えないし
いくら冬でも室温放置じゃ「店舗では」衛生問題になりそうだし

自己レス
ぐぐるとけっこう出てきた

いっちょ食ってみる

>>211
おｋありがとう
店では味わえない二日目のも楽しんでみるぞ

>>208
見た目があれだから一番イメージ近い麺類のうどんと比べられがちだけど
全然別物だから

おやき来たか・・・
肉まんといっしょにするやつ、ぬっ殺す！と思ってやまないよ、あれは

ほうとうは確かにあれ、寒い地方で常温放置とかの状態じゃないとああいう変化をしない気がするな
小麦粉が溶けてとろみを出すような理屈は、たとえばイタリアンでパンのスープを作るようなのと同じ感じ・・・かなあ

>>215
>肉まんといっしょにするやつ、ぬっ殺す！と思ってやまないよ、あれは

あ〜もう全く同感
「もっちりしていない」「フカフカしていない」とか言うスイーツ（笑）な馬鹿は心底氏ねばいいと思うよ。
そんなのはコンビニの肉まんでも食ってりゃいいんだよ。

>215
ほうとうはな、スーパーで売ってる段階で
麺の周りに粉が結構ついてるのよ。
そのまま投入だからな。

コシを求めるものと違うからね。

ところで信州人はおやきを普通に家で作るもの？
どのくらいの頻度でつくるの？
具はやっぱり野沢菜？

>>217
「おやきミックス」なる商品の存在が「普通に家で作られている」証拠だなｗ

頻度というか時期なんじゃね？季節、旬だよ旬。
野沢菜漬けが終わりの季節とか、あとはナスとかカボチャがメジャーかと思う。
それぞれの旬に何回か作るって感じだな。

>>217

あ、そっか。下ゆでなしだったな、そういや。サンクス＞ほうとう
おほうと、て呼んでるよ、地元では。

おやきは母親が普通に作るね。
野沢菜、なす、みそで炒めるのがデフォかな。コクを出すためにクルミを入れたりすることもあるんだって。・・・変り種で母上は塩鮭の燻製で作る。ピーマン入れてもうまかった。

上では蒸すの、て出てたけど、本来はいろりの灰に突っ込んで焼いたんだとさ。だからおやき。
取り壊す前のじいちゃんの家で食べた覚えがあるけど、パリッという表面に歯ごたえのあるしっかりとした食感がまたこれはこれで・・・と思います。

ああ、ごめん、一部訂正。野沢菜のはみそで炒めない。
なすはみそで炒める、だ。なすみそ、て感じでなすとみその相性がやばい

あ、そうだ、ほうとうで肝心なとこ思い出した

二日目以降とか、あっためる必要ないんだよ
朝起きて、そのまま鍋からすくってもふもふ食って大丈夫、というかその方がうまい位。

>221
そうそう！
うちでは炊きたてご飯に冷たいほうとう、
というのが神だった。
あれはうまい。

炊き立てご飯に冷たいカレー
アツアツカレーに冷や飯

どっち派？

俺は下

3日目のカレーをソバツユで伸ばしてカレーうどんにしたりカレー丼に
するのって絶対店で食うより旨いよな

ばーか。普通はどちらも食わない。

俺も下やるな〜

テクスチャーというか、そういうところで温度ていろいろおもしろいと思う。
>>224には分からんと見えるがｗ

>どっち派？

「派」とか無い
強いて言えば「気分派」

こういう料理の温度に無頓着な連中とは友人にはなれそうにないな。

豚汁

>>227
うんうん、わかるわかる
「ゴリさんカレー」とか聞くと急に肯定的になったりするヤツいるよね。
試しもしないで否定的だったりすんのにねｗ

あと「深夜食堂」でやってたからとかなｗ
わかりやすすぎてこっちまでバカになりそうだから友人にしたくないよねｗ

トンカツ

トンカツは店で食うものと思ってる

カレーの話だが最近はチェーン店のカレーもインド料理屋のカレーも
重たくなってきちゃって旨く感じないんだな
年齢が上がってきているのも理由だと思う
味がキツイっていうか旨すぎるっていうか
脂分が多いのもそう思う理由かも知れん

家で作るシャビシャビでちょっと薄いくらいのカレーが好きになってきたよ
ルーをたっぷりかけるんでリゾットっぽくなるけどね

常夜鍋

アツアツご飯に、冷蔵庫で冷えて固まった
二日目の麻婆豆腐を添えて
煮固り状態を崩しながら食べるのが好きだ。

あれはたまらんねｗ

ポテサラ

>>234
それもめっちゃめちゃ辛くて豆腐が崩れてる感じで溶けた油が光る

北京の本当に小さなお店で麻婆豆腐食べたんだがライスを注文すると
”無い”と冷たく言われた。
料理屋にご飯が無い！！ってびっくりしたんだがチャーハンならあると。
再度聞いてみると温かいご飯が売り切れで朝炊いた冷や飯はあった。
そんで冷や飯を強引にもらい極辛の麻婆豆腐をかけて食うとすごく旨い。

家でも冷や飯に麻婆豆腐食べるのが好きになってしまった。
スレ違いスマン

以上北京旅行自慢でした。

>>234
> 煮固り状態

すじ肉か何かで作ってるの？

単に片栗粉が固まった状態じゃないの？

>>238
北京なんぞ全く羨ましくない件

>>238
と
>>241

みたいな人間、てそういやなにを評価して、なにを楽しんで生きてんだろうな、てのにまんざら興味はないでもない件ｗ

北京で自慢とかどうこうとかの時点で、なんかずれてんだよな、と思うんだけどさ

>>242
日本語で

店で麻婆豆腐食うとチキンスープの味（安い店は化学）が強い。
ウチで作るとスープを入れないんですっきり美味しいと感じる。

いろんなレシピ見たけど必ずスープ入れるのね。
挽肉から十分味は出ると思うんだけど。

>>241,>>243
たまにどこで食べたかはっきり言え！！って突っ込む人がいるでしょ。
それとどういった状況だから美味しかったと説明しないと
単に例えば”餃子”だけで終わっちゃう。それじゃあつまらないかなと思う。

>>245
説明をせまる国民に真摯に対応するスレだから、ここはｗ

でも説明ができないとつまんない、なんてのもどうかと思うな
もともと味覚なんて高位を求めるほど個人的になるものだし、それを説明して万人から同意を得られるポイントからも外れてく可能性があるでしょ
言葉少なくしかいえないこともあるし、感じ

>>244
でもまあ荒らしに対しては理詰めでおいつめてやりたいな、てことですｗ

>>245
鶏ガラスープの味がくどいと感じるのはたいてい化調だと思う。
普通に鶏ガラからスープをとると、くどいと感じるほど濃くならない。
専門店は必ずスープを使うけど、それは大量に仕込むからできること。
日常の家庭料理なら水で充分。陳健一いわく「水道スープ」というらしい。

>>247

麻婆豆腐にスープ（湯）必要なん？ていうのは面白い命題かもね
>>245
も言ってるけど、コクはひき肉（豚でも牛でも）で充分出るし、例えばいい豆腐を使えば使うほど、豆腐本体のうまさを残すためにスープなんかしみこんでもらっちゃ逆に困る気がする。

生姜、ニンニク、ネギ、胡椒、花椒を順に丁寧に油で熱してひき肉、湯通しした豆腐を加えて豆板醤、刻みネギ。

自分は家ではこう作るんだけど、確かにスープ使わないわ

あ、水溶きカタクリ忘れてた。
ないとスープ麻婆豆腐みたいな感じで、春雨からめて食べたりすることがあります。

こういっちゃあなんだが、俺がターメリックを炒めて20数種類のスパイスを配合したカレーは神の領域。
１年の熟成物はインド人もびっくり！

およばれしたい

わたしのボンゴレロッソは日本一！

あ、ビアンコだった
寝ぼけてる

イカスミでも食ってネロ

サンドイッチ

だし巻き

>>256
すげーな
あれを店よりうまく作れるのかよ

ダシ巻きもパスタと一緒で、出来立てを間髪いれずハフハフ食うのが一番うまい。
卵に対して可能な限り大量のダシをまぜこんで強火で一気に巻いていく、
そのダシが染み出す前に食べるのがうまいんだよ。
店だとタイムラグが発生することもあるし、大抵の場合は最後巻き簾などで形を整える。
この巻き簾が曲者で、これを使うと多少なりともダシを絞り出してしまうんだよね。

まぜごはん

うどん

牛丼

>>258
「いわもとQ」とかがウケる理由だぁね

「プロのテクとか歴史とか伝統とか技とか小うるせぇよ、ハイハイハイｗｗｗ
食い物で本物とか正解とか勝手に決めてんじゃねぇよ料理人風情がｗ
接客業のクセに上から目線で冷めたもん勿体ぶって出してんじゃねぇぞﾊﾞｰｶｗ
どうでもいいから出来たて食わせろやｗｗ」

みたいなｗ

蕎麦。
挽きたて、打ち立て、茹でたてが最高だね。

なんか、家で作った方が美味しい料理というよりも
「俺が作ったら」美味しい料理についてのレスばっかだなｗ

>>258
私が行く店は料理人がテーブルまで来て、目の前で出汁巻きを焼いてくれますが？

>>258
家ではその強火が無い。だから妄想に過ぎない。

>>266
馬鹿だなあ、中華じゃないんだから和食の強火なんて知れてるだろう。
家庭用コンロの強火で充分。もっとも鍋は銅製が望ましいけど。

しかしキチキチのマスターは業務用コンロの強火だな
うちも一応銅鍋だが動画のような感じの表面温度にできん
当然マスターのような技術もないが
http://www.youtube.com/watch?v=YLrZZ04KObA

♪♪♪バカなフジテレビのせいで関東に上陸か♪♪♪

【口蹄疫】フジテレビが畜産農家を無許可で撮影。新たな感染源になる可能性が
ttp://news4vip.livedoor.biz/archives/51543802.html
【宮崎/口蹄疫】フジテレビの取材陣、消毒もせずアポなしで搬出制限区域内の畜舎に
ttp://blog.livedoor.jp/video_news/archives/1385656.html
ttp://white0wine.blog10.fc2.com/blog-entry-1334.html
ttp://zarutoro.livedoor.biz/archives/51456070.html#
ttp://logsoku.com/thread/tsushima.2ch.net/news/1274090713/
フジテレビの報道内容を徹底的に監視する総合スレ
ttp://society6.2ch.net/test/read.cgi/mass/1202704164/
マスゴミがいい加減許せなくなってきた
ttp://society6.2ch.net/test/read.cgi/mass/1260708161/

＞私が行く店は料理人がテーブルまで来て、目の前で出汁巻きを焼いてくれますが？

へー、そんなとこあんだ。鉄板焼きとかのお店じゃなくて？
よければ店名、教えてくれないですか？

荒れてんな

>>265
テーブルに業務用コンロが据え付けられてるってことですかね。

だし巻きや卵焼きは家庭によって味の好みが違う

>>272
俺もそう言う店（というか高級旅館の朝食）知っているが、コンロを持ってくるよ。
上読むと出来てから食べるまでにタイムラグが出るみたいなこと書いてあるけど、
どんだけ広い料理屋だよ（笑）普通の日本料理屋でもカウンターがある店でカウンター席に
座ればできたてがす食べられるでしょ。しかも自己満足素人の腕とは雲泥の差のプロの
出汁巻き卵が。結局は部屋から出たことのない >>258　の妄想だ。

>>274
業務用コンロを持ってくる店があるんですか。
１度行ってみたいので場所を教えてください。

>>265-266じゃないけど、ベイの付くシェラトンに泊まって朝食を部屋でと言ったら
オムレツだけは目の前で作ってくれた。白衣着て白い帽子を被った料理人が、岩谷の卓上ガスコンロで。

で、ホテル以外で目の前で卵料理作るのはどこの店？

高級旅館と書いてあるんだが、読めない？君のような日本語もままならないような
下品な輩が足を踏み入れるような場所じゃありません。教えませんよ。

>>277
逃げ足が速い人ですね。

>>277
ｵｲｵｲ>>265を見直してくれませんか？
＞私が行く店は料理人がテーブルまで来て、目の前で出汁巻きを焼いてくれますが？

＞高級旅館
大雑把な括りですね（笑
ｺﾁﾗは多少なりとも具体性を持たせたのですが…。
×教えませんよ
○知らないの

宿での食事なら軽井沢の星のやをお勧めします。
私のような下品な輩でも暖かく迎えてくれるいい宿ですので。もちろんあなたも迎えてくれるかと…。。

＞ >>258　の妄想だ
家で作る出汁巻きは妄想ではないですよ。

>しかも自己満足素人の腕とは雲泥の差のプロの出汁巻き卵が。

プロの腕を否定する気ないけど、素人は下手だと決め付けられてもな
頭で分かっても出来るとは限らないけど、逆にここで書いてあることだけではその部分は判断できないでしょ

>>258では少なくとも見るべきポイントを書いているのに、一方的に素人は下手だ！と決め付けてちゃ議論にならんだろう

>>279

>>265に聞いてくれ。

だし巻き玉子って弱火で時間をかけて丁寧に焼くからおいしいと思ってた
繊細な技術がプロの料理人のウリだと思ってた

弱火？やったことないけどそれはどうかなあ。
黄身の味を強く出しつつ出汁も立たせつつ、でしょ？

弱火だとぐじぐじ混ざっちゃうだけなんじゃ・・・

あと関係ないけど、カルパッチョって画家カルパッチョの絵の色彩にちなんだ命名じゃなかったのか・・・

というか持って来れるようなコンロでいいんだったら、
腕さえあれば自宅でも再現できるんじゃね？

>>280
むしろ、おれってプロより料理上手いんだぜってことになったら議論にならんと思うんだけどなあ

因みに>>268の動画の鍋は銅
長年使い込むと手入れの方法によっては鋳鉄のように真っ黒に仕上がる

>>281
＞>>265に聞いてくれ。

はぁ？
だから>>274の
＞俺もそう言う店（というか高級旅館の朝食）知っているが、コンロを持ってくるよ。
ｺﾁﾗはその「高級旅館」を知りたいだけなのに、なぜ逃げる？なぜ答えられない？　ID:ucauiijs0
せっかくｺﾁﾗは具体的な宿の名前まで教えたのに。なぜ「高級旅館」の名前を答えられない？

答えられないないなら、家で作った出汁巻きに謝れ(￣Å￣）

>むしろ、おれってプロより料理上手いんだぜってことになったら議論にならんと思うんだけどなあ

だからそこで議論してもしかたないってことでしょ

まあ料理する人は多かれ少なかれ、これはプロにも負けんな、というポイントのひとつ位あんでしょ
それをいちいちありえない！と目くじら立てて否定してちゃそりゃ議論にもならん

>>258を否定したいなら、少なくともそこにある文章にある欠陥をきちんと提示しないとだめですよ、てこと

>>288
矛盾だらけ

>>289

ん・・・分かりづらいか。
まあさ、プロの方が腕がいいに決まってる、ていうのを言っても少なくとも議論にはならんよ、てこと

議論したいなら書いてあることに関してやろうね、て言えば分かる？

議論以前の直感を君ら荒らしが信じるかどうかは別としてねｗ

>>290
分かりづらいんじゃなくて論旨が滅茶苦茶

２９０でないが、
ようは、プロの方が上手に決まってる、とか、素人だから下手に決まってるというふうに
プロだから、素人だからって前提で話しちゃうと議論にならんから、
そこに書いてある内容について話そ？って意味なんだろ

今の流れだとつまり>>258は
素人だがその辺のプロに負けないぜ〜なんて自負してる書き込みだけど、
そういうプロだから素人だからってフィルター無しで議論しよって意味なんじゃない？

プロ崇拝は確かに鬱陶しいねぇ
あいつらとはベクトルが違うし、連中は作り置きとか素材の鮮度とか
それをごまかす為の濃い味付けとか・・・色々足枷を引きずっているしねぇ・・・
おいしいとこだけ聞いとけって感じじゃねーの？
どうせ美味ければ食感さえ良ければ、客の健康や素材の味などどうでもいい
・・・といった価値観の連中だしな

お前らいちいち偏見丸出しじゃないと一言もしゃべれねーのかよｗ
プロもアマも幅ありすぎてこの線引きじゃはっきり言って何も語れない。
ということを踏まえてゆるく語ればいいのに。
そういうことのできる能力のない奴は
定義ごっこにこだわり過ぎて無限ループ地獄に陥っちゃうんだよな。

究極対至高みたいな議論をしたいのか
お母ちゃんのご飯が最高だってのんきな話なのか

>>294
＞あいつらとはベクトルが違うし、連中は作り置きとか素材の鮮度とか
＞それをごまかす為の濃い味付けとか・

何度も言うがまともな店に行け。

>>297
「まともな店」という曖昧な言葉で逃げるやつ

だよなー
味と食感だけでもウケてるなら普通の商売だしねー
誰も悪いなんて言ってないしねー

あんたの行ってるお店にはその先の引き出しがあって、それはとても家では出来ないはず、て感じ?

その店には味のわかる客しか来ない設定になってて
もちろん一日何組のコース予約限定で
なおかつしっかりとしたパトロンが付いてて赤字の月もそこから補填

・・・これだけの条件を満たす店を「まともな店」と定義するのであれば
そこではじめて>>297にも一理ある。

そんなことはない。おれの行きつけの日本料理屋小さい店で客数は確かに限定されるが、
仕事の手を一切抜かないってのは誰が見ても解る。夕方６時より開店だが、仕込みは朝９：００から。
作り置きをする訳ではないよ。あくまで下ごしらえのみ。主に魚介類の下ごしらえと出汁だと思う。
和食店で出す鴨ロース煮なんてのは注文を受けてから造るのは無理なんで客が来る頃には、切るだけ状態に
なっているがこういうのは別。酢〆の魚や鰺の南蛮漬けなどのように味がなじむのに時間が要するものも。
ノドグロの一夜干しなんかも勿論自家製。なにはともあれ、とにかく出汁の味。真似して高級な昆布と鰹節を
大量に使用しても同じ味が出ない。本少しのタイミングと火加減なのかも知れないが素人じゃ無理。

>素人じゃ無理。

まぁそこまで脅しキメりゃ完璧だよね
「店の仕事」してる感じ
脅し効いてる内が商売だものね

>>302
あなたがその店を愛しているのは伝わってくるし、
実際きっといい店なんだろうな、とは思うよ。ただしその「いい店」ってのは、
「きっと家で食うのに限りなく近い良心的な仕事をしているんだろうな」とは思うけど
それ以上の要素はあなたの文からは特に読み取れないわけｄけれども。

自分好みのダシを引くスキルくらいすぐに身に付くからその気があるなら頑張ってみてもいいんじゃない。
その店がそうだと言う訳ではないが、最近はダシが濃すぎる店がほんとに多い。
味付けが濃いっていうことじゃなくてダシそのものの旨味や香りが強すぎる。
要するに鰹節をこれでもかというくらい使いすぎてるんだな。そういうダシが
きょうびは一般ウケするのはわかるが、そんなところで安易に安きに流れてもねえ。

>>302
良い店だなぁ。
店名教えて。

>>304
笑える書き込み乙。

>>304
家庭で料亭や割烹の味を求めても難しいな
想像以上のモノを持ってくるからプロだと思う

今夜私が作った、スープワンタン
清湯を使った炒め物でセロリとイカの豆板醤炒めは美味しかったよ

給食のワンタンスープは旨かったのう〜。。（40年前

>>294
もっといい店に行きなよ

お前んとこがいい店か。バカ抜かせマヌケ

>>307
想像以上の物をもってこられたとしても、
「これはここをこうしたらもっと美味くなるよなあ」って思わないか？
そこで「ここをこうする」事ができるのが家の料理、ていうか趣味の料理なわけですよ。

>>309
どこまでも「もっと良い店」でも同じ事なんだよ
結局は、見た目、奇を衒った食感を追求しないと飽きられるし
「店で食う意味」が無くなるし飽きられる。

「誇れる仕事」をしたというところを見せないとダメなのは
ここまでのレスを読んでもわかるだろ？
つまりね、余計なんだよ。「食」に対しては仕事が「余計」。いらないの。
細工や風味を研ぎ澄ます事でしか「腕」を売れないんだよ。
一言で言うと「えええ、それすてちゃうの？」みたいな。

なんで家庭料理がうまいか店の料理がうまいか抽象化して議論してるの?

この程度の家庭料理ならこの程度の店よりうまいという
生産的な話をするには
手持ちの情報がなさ過ぎる雑魚ばっかりのスレだからです。

>>311
自分は”家で作ったほうが旨い料理がある派”ですが、家で作る料理
全てがより旨いとは思わないんだな。

そんなわけで、ウチで作る”かやくご飯”はどこの店よりも美味しい。
理由は好きな具材を好きなだけ入れられるのと好きな出汁で作れるから。
戴きものの松茸をこれでもかって入れると本当に美味しい。
大根の葉っぱを小女子（こうなご）とカラッと炒めてご飯に混ぜ込む菜飯も
家のほうが美味しいな。

だからどこのなんて店のかやくごはんと比べてなんだ？ってか実際外の店の
かやくごはんなんか食べてないだろ。

。だからどこのなんて店のかやくごはんと比べてなんだ？ってか実際外の店の
＞かやくごはんなんか食べてないだろ。

これ系の人は、そういや、店の名前聞いて、そのレベルならまだまだ上がある、ていう以外になんか生産的な議論できるの？
やっぱただの荒らしなの？ｗ

＞なんで家庭料理がうまいか店の料理がうまいか抽象化して議論してるの?

スレタイが意図してか否かは知らんがそのあたりいい感じにあいまいだからじゃない？ｗ

そんなあんのか？みたいな直感的な興味や疑いがあり、考えてみるとなぜか否定できなくなってくる、みたいな奇妙なねじれ感がある

いや、もともとそういうスレじゃなかったとは思うんだけどねｗ

飲食店のは除いてコロッケかな｡
スーパーなどで買ってくる冷凍物や惣菜のできあいコロッケと家で作ったコロッケとじゃあ天と地くらいの味の差がある｡

なんでスーパーのコロッケはあんなにパサパサで味わいがないんだ｡
かさましにおからでも入れてんのかな

>>319
揚げたてじゃないとか、
乾燥ポテト使ってしまってるとか、
練りまくってるとかが原因じゃないかな。

コロッケに関しては
肉屋＞自作＞ファミレス＞スーパー惣菜＞冷凍食品だな

肉屋のはラードで揚げてるんだから別格

業務用スーパーでラードの大缶を見るたびに心が少し動くが
使いきれる訳も使いこなせる訳もないのですぐ諦めるｗ

業務の一斗缶ラードを買って使ったことあるけど、
いろいろ揚げて油に風味が付くまでは、
ラードで揚げれば何を揚げてもコクと風味が濃厚でたまらんっていうイメージと違って、
意外とあっさりしてるし風味もないしで物足りなかったよ。

家でラード使うのたいへんでしょ
固まっては溶かし、固まっては溶かしで

業務用ラードつーか市販されてるラードはたしかに使う意味よくわからないな。
スーパーでもマヨネーズみたいな容器に入って売られてるけど。
とくに旨そうな香りがするわけでもないし。

>>326
旨そうな香りがしない？意味がわからない？

・・・変な話だな？
コロッケ談義に参戦する資格を認められないんだが？

結論：家より肉屋。つまりスレチ。はい次の話題。

メシマズの家庭の人もスレ違い

ウチの次男が通う小学校が近所に畑を借りていて校外学習で作物を毎年植えてる。
ここ何年かはジャガイモで、イモ掘りをすると一人当たり2キロくらいもらえる。
そんなイモをふかしてつぶして、たっぷりの玉ねぎと豚コマ（挽肉）を炒めて
混ぜてコロッケにする。
サラダ油で揚げるけど旨いよ。

牛スジと玉ねぎを甘辛く煮ておいて、コロッケに入れると大人の味。
酒も飲める。ソースはいらない。

不味いコロッケって粉末のマッシュポテト使ってそうで味もそっけもない。

ちなみにこのジャガイモでポテサラをつくるとこれがまた旨い。
玉ねぎたっぷり、人参、キュウリ塩もみ、ハム、茹で卵のみじん切り、
アンチョビ、マヨネーズ、塩コショウ。リンゴを入れる時もあるかな。

でも結論は肉屋の方が上。はい次。

市販のコロッケって、
冷えてもそれなりに食えるよう配慮をしてるのか、
砂糖甘いのばかりだね。
あの味が口に合わないから大概は家で作る。

家のコロッケが一番おいしくない人って可哀想

メンチカツも家で作ったほうが美味しい

しかしトンカツは外で食べるほうが美味しい
またはお肉屋さんに何枚か頼んで（1枚のグラム数も）家では千切りキャベツを
用意して、レモン、岩塩、トンカツソースにケチャップとブランデーを入れて
火にかけてアルコールを飛ばしたソース、ウスターソース、練り辛子を準備する
またカツ煮でも良い

子供は夕飯のおかずに大人は酒の肴にする

不味そう。

〜をなんとかでなんとか入れてとかマイレシピ載せるバカなんなの？

家で作る豚汁が旨い。
店だと注文が入ってから作るわけじゃないから、
野菜はクタクタで味噌の風味も弱い。
ひどい店だと、レトルトの具みたいに野菜がヤワヤワだ。

＞野菜はクタクタで味噌の風味も弱い。
＞ひどい店だと、レトルトの具みたいに野菜がヤワヤワだ。

まともな店で食えと何度（ｒｙ

>>338
まともな店だと注文毎に作ってくれるの？
トンカツの有名な店で食べた時も、野菜は煮すぎな感じがしたし、
味噌も予め入れて保温してるような感じだった。
オススメの店を教えて下さい。

ごめん、変な人にアンカーつけちゃったみたいだ。
>>339はなしで。

>〜をなんとかでなんとか入れてとかマイレシピ載せるバカなんなの？
バカもなにもそういうスレだしｗ
バカだと思うならその理由を書いてくれてもいいし、言えずに言い逃げするのも自由だけど

あと、ID:kp+vAagw0
＞まともな店で食えと何度（ｒｙ
自分のいうまともな店を言うか、まずそうと感じる理由を言いましょう。

こんなんだから２ｃｈの荒らしはなあ・・・と自ら晒したいなら話は別だけど、そういうことやってると自分の世界も狭くなっちゃうぜ？ｗ

＞結論：家より〜
結論なんて最初からこのスレにはないよｗ
もとより個人の感性に多く頼る問題を扱ってるし、そういう話に結論もへったくれもない。

でも変な人が来ると面白いんだよね
コメント一つ一つが自身の不幸自慢みたいでさ

>>339
保温しっぱなしにする店は、まともな店じゃないでしょう。

豚コマ（挽肉）でワロタ

＞保温しっぱなしにする店は、まともな店じゃないでしょう。

注文受けてわざわざ豚汁作るヒマな店なんてあんの？

というか豚汁を外で金出して食べる感覚、て分からんなあｗ

>>342

そりゃそんな体験しかしてなきゃ分かんないのもあたりまえだけどさ、みたいなｗ

まあそれ以前に、ぶっちゃけフカシだろ、こいつｗみたいな感じなんだけどね

店での豚汁ってセットについてくるような奴のことでしょ？
だったらスープバー並みのクオリティで当然だと思うので期待する方が間違いかと

>>345
すぐに火が通らない具材は、温め直して出した時にちょうどよくなるように仕込んでおくんだよ。
それが、まともな店。

あ、オレ大衆食堂の豚汁はうまいと思うわ
めっちゃ大きな鍋で何時間もダラダラ保温されて
野菜は半ば溶けてるわ豚の脂身はゼラチンだけになってるわの下品なヤツ
ストーブ使わなくなってから家ではなかなか作れない味

＞すぐに火が通らない具材は、温め直して出した時にちょうどよくなるように仕込んでおくんだよ。

下茹でした根菜とかをタッパーに入れて冷蔵庫に置いておくとか？ｗ

そんなんで作った豚汁、うまいの？

>>349

刻みネギを入れただけでなぜか生き返るナゾ物体のあれか・・・。
まあ嫌いじゃないけどね

>>351
そこに七味を振ると更に生き生きするぞｗ
でも確かに大衆食堂ならではのＢ級の旨さが時々恋しくなる時はある
素材の味を生かした物が食べたければ自分の家で作るか
産地か良い店で食べるしかないんだろう
ソースやタレに時間と手間がかかったり火力などの専門設備が必要だったり
うなぎや麺類みたいな調理テクがいるのが店向き料理だね
お惣菜なんてもともと家で作って美味しくできるのが当たり前のものだし

>お惣菜なんてもともと家で作って美味しくできるのが当たり前のものだし

そうやね、人のハレとケにおいて求めるものが違う、ていう感覚をなくしてそもそも食なんて語れんのか、てのはある

家で作った方が美味しい派に料理上手が皆無なことは確か。

>>354

いやいや、いやいやいやｗ

君がそう思った理由でも書く？
いや、実際、こいつの料理下手そう、て思うなら全然書いていいスレだと思うんだよな〜、正直ｗ

混ぜご飯withツナ
これは俺が作ったものこそ最強！

>>350
それはあなたの料理の腕と、普段使っている材料次第

家で作る出汁巻きが店よりおいしいって・・・・

そんなプロ級の腕の持ち主がこのスレに来るから
話がややこしくなるんだ

豚汁を出すなんて料理音痴なのがよくわかる。
大鍋で大量に造るから豚汁は美味い。これこそ家庭では出せない味なのに。
人気のない店で食うからくたくたのが出てくるんだよ。店名はなに？

>>358
ルールと気遣いさえしっかり守れば近いものは出来るけどね。

自分で作るのはふわふわ系で、料理人のは巻き簾とか前提が卑怯だよなw

豚汁でクタクタって根菜以外の何を入れてるの？

お袋の味って言葉があるくらいだから多分家で作ったほうが美味しい料理もある
自分で作ってる人は料理を作る楽しみもあるから同じものを外で食べるより美味しく感じる事もあると思う
特にカレーは個々でこだわりがあるだろうし家で作ったほうが絶対に美味しいと思う

豚汁ったって作り方は千差万別。具材を炒める炒めない、サラダ油か胡麻油、
野菜は下茹でするしない、出汁で作る作らない。

私は豚肉の歯ごたえが残ったくらいが好き。あとは大根にしっかり味がしみるけど
崩れてないとか。サトイモは輪切りで溶けないうちに。
次の日よりも作って4時間くらい経って冷めたのを温めなおして刻みネギと七味たっぷり。
そんなんが理想かな。

自宅で作る蕎麦は旨いよ。
挽き立て、打ち立て、茹で立ては最高。
打ち立て、茹で立てはあっても挽き立てはなかなかないんだよな。
店だと開店前にに予め挽いて打ってたり、営業中に機械式の石臼で挽いちゃっているからなぁ。
山形で先祖代々引き継がれたウチの蕎麦をみなさんにも振る舞って差し上げたいよ。
減反した田んぼで蕎麦を育てたり、客数とか関係なしに自宅で食べる分だけだからできる事かもしれないが。

農家だから採れたて野菜を収穫してすぐに食べる幸せ

でも料理とはあんま関係ないよな。

チキンカレーとか鳥を〆て家庭菜園でとれた野菜をぶちこみ スパイスからやれば店には勝つる

スパイスの調合を舐めてるな。

スパイスの配合ねえ
なんかいかにもプロには秘密の技があるような感じするけどどうなんだろね、実際w
経験的には基本の配合で十分うまいし、それよりは素材や引き立てを使う、とかのが遥かに重要な気がするな

>>367
やった事もないヤツのセリフだな。

実際やらんといけんとはどこにも書いてねえ

実際やってないのになんで家で作った方がうまいって分かるんだ？ｗ想像はやめてくれ

>>371
スレタイに書いてるけど。

>>369
やった事もないヤツのセリフだな。

ど、ど、童貞ちゃうわっ

ワールドカップ丼

結構前に高級で老舗と言われる日本料理店に行ったんだけど
正直、自分で作った方が美味しいと思ってしまった
素材を使うのではなく、素材に振り回されている、頼り切ってる感じがした
薄味であればいいわけではないと思うのだけれど

ああいうのが日本料理の上位だと思われると悲しいね
ただ高くて高級なだけなのに

>>377
１人前いくら？値段ね。

一万五千円程でした。

上の方に豚汁は店がおいしいって意見があったけど
家は大家族で食べざかりの子も多いから持ち上げられない程の大鍋で作る
カーチャンは料理人の娘だから手抜きしないし具沢山だし
外で家程うまい豚汁に出会ったことはないな

プロとアマチュアでどっちが技術がある？　って言う話を続けても意味がないので、
ここらで基準を変えさせてもらおうか。
新たな基準、それは値段だ。

「同じ値段で作るなら、外で食うより家で食ったほうがあきらかにおいしいよ」という料理。

家のほうが原価率を考えなくていいから、同じ値段でも豪華な食材を使える。
だが無論、豪華な方が良いわけではないし、
プロの技術の問題もあるし、他にもいろいろあるだろう。

餃子は冷凍餃子には絶対勝てるけど、店の餃子も美味い所は美味いぜ！特に皮の
特別な所は市販の皮で勝てなければ、チャンスがない。私は敢えてカレーと言って
おこう。カレーの場合、スパイスの調合の大まかな傾向を覚えたら、辛さも匂いも
具も具の大きさも完全に自分の好みに設定できるから、自分の好みに限って言えば
絶対に勝てる。プロの弱みはよくも悪くもある程度の客層に支持されなくてはなり
たたないから、とんがった味がだせない。私の場合は結構クローブとブラックペッパー
の香りがたった、ビーフと玉ネギのカレーです。インドカレーの手法をベースにする
ものの、すっぱくなるトマトやヨーグルトは無視してインド人の食わないビーフで
いきます。あと小麦粉は一切つかわず、玉ネギのローストだけでとろみをだします。

ほら結局カレーやん 文句いったやつでてこいや

>>370、374
＞やった事もないヤツのセリフだな。

やってるっつーのｗ
スパイスの調合にたいした魔法なんてねーよｗ

・コリアンダーはきちんと量を使う
・クミンとガーリック、ジンジャーは基本の調合とは別に、具材のいため始めに別に使う

ちなみに俺はここを気をつけてやってんだけど、荒らしはなんかそういうコツとか知ってるの？

ただ文句言うだけ？ｗ

プロの技を妄信するのはいいけど、いいかげんなんか具体的な話でもするの？

それともまた言い逃げするの？ｗ

・コリアンダー、ターメリックはきちんと量を使う、の間違い。失礼。

あのえぐみとにがみが、なぜか必要なんだよな、カレーの不思議なところではある

＞鳥を〆て家庭菜園でとれた野菜をぶちこみ

鶏って書こうよ
それとね、チキンカレーはぶち込む前の下準備の漬け込みがと寝かせが命

＞それとね、チキンカレーはぶち込む前の下準備の漬け込みがと寝かせが命

まあそうだろうなとは思うけど、絞めたばかりの鳥にそれが最適かどうか試したことある？
もしかしたら違う解もあるかも、とか思わない？少なくとも俺なら、取れたての野菜とそうじゃない野菜では違うカレーを想定するな
絞めたばかりの鳥にはもしかしたらなんか別の可能性があるかも、とかちょっと思った

なんだこりゃ？　頭がおかしい人が二人で書き込んでる。

胡麻鯖茶漬け

>>379
安いなw

締めたての肉は旨くない

>>377
＞高級で老舗と言われる日本料理店

なんて言う店か知りたいが、案外そう言う店ででかくなった有名になった店は、
合理主義に走って駄目なケースが多いのも認める。そう言う店が嫌になって飛び出して自営を
始めた小さな割烹とかに行けばよい。だがその為には外食慣れし情報通にならないと駄目。
一度食べた店がたまたま不味かった、だから家の方が上なんてのは愚の骨頂。

スパイスの調合はそれこそ自分の好みに合うあわねじゃね？

俺が気になるのはシナモン･クローブ･カルダモンかな･･･
ここらの利かせ方が店の個性につながると思うんだけど、
自分にとって隠し味的に利いて欲しい香りが前面に出てると
拒絶というか、自分で作った方がマシって人間が出るんじゃないかと。

でもターメリックやコリアンダーに火を入れてないのは辛いなぁ･･･
特にターメリックはそうなってるとむせる。

ガスト吉野家王将など一般的な店より美味しければいいよ
情報通が行く特殊な店と争ってどうするの？
グルメ外食板で話せばいいでしょ

やっぱり基準はチェーン店だな。

>>393
そこまで分かって、食通とかのゲームに空しさを覚えない人間はある意味すげえな、とか思うわw

>>397
はあ？実際目から鱗の美味しい店に出会うから面白いんだが。

一度食べたところが業界でどんなレベルかってわかるのやったら、そのカテゴリーでこんぐらいの値段の店はこんなもんだ
したら家でつくるのがマシって一度いっただけで結論だせんか？

難解な日本語を使うな。

うーん、まあ和食一人一万と三万とそれ以上と、別の世界があることが分かるなら、家料理の可能性位分かりそうなものなんだけどなあ。
というかアレだよ、その店の大将に聞いてみなよ、家で作った方があきらかにおいしい料理なんてありませんよね、てさ
たぶん君より料理に精通してんだろうしさw

小山薫堂あたりだったら本気でない､とか言うかもしれんが

ワールドカップ丼

まぁ、良い外食ってのは
・食材の旬を追及する気持ち
・掛かる手間と厭わぬココロ
・盛りや皿に対する工夫
こういったものに感動して掛けたカネ忘れるってのが醍醐味なのかな。

他と比べたり、俺ならこうするってのが入ったら興ざめ。
ま、そういったものが入る余地がないときが至福の時間だろうけどね。

規模が大きくてお弟子さんがいるところなんかは、上のような感動より、
より営業的な躾や味を揃える努力、演出に目が逝っちゃう。
店主自らその人だけってVIPにでもならない限り、本当には味わえないよね。

家庭が勝つとしたら自分や食わせる相手に完全にカスタマイズできる力かな。
それでもプロは少し通えばそれすら叶えてくれる実力あるもんなぁ。
毎回一見さん扱いの店もあるけど、そんなのは行かなきゃいいだけだし。
良い所の店を一見で食いつまんでどうこう言うのもなぁ･･･

でも本来のこのｽﾚの趣旨って、オートクチュール対決じゃなくて、
プレタポルテで経済性や味を競うもんでないの？

自分でスパイス調合する人ならわかると思うけど、市販のカレーのルーって
結構よくできているんだよね。辛さが足りないとか、色合いが琥珀色の方が
いいとかいうけど、そんなものほんの少しのスパイスの添加で自分の好みに
改良できる。市販品のよさはバランスがすごくよくて、ちょっと足すだけで
いくらでもアレンジできる事にある。あれはベースと考えれば時間の無い時
には助かる。

>>401
それは日本料理とかフランス料理とか、確立されたレベルの高い料理の店の話
だろ。世の中にはそうじゃない食い物もたくさんあるんだよ。例えば、近くの
半島の料理とかな。プロがごま油とニンニクとコチジャンをごちゃ混ぜにして
具をバラバラに放り込んで、伝統料理とかぬかしてやがる。あんな物なら普通の
日本人のセンスなら、はるかに美味く作れる。これは、そういうスレなんだよ！

味だけで言うなら家で作った方が大概うまいね
外食の良い所って、出されるタイミングや雰囲気ややりとりで
別にプロだからスゴいはずとか、そんな事ねーし

>>406
いや、それが本当に彼の半島の伝統料理なんだから、仕方がない。
宮廷料理なんかだともう少し上品らしいが。

思い入れとか家族団らんの他に家庭料理にメリットがあるとすれば、
やはり量や味付けのカスタマイズが自由なことだろうね。

>>404
＞でも本来のこのｽﾚの趣旨って、オートクチュール対決じゃなくて、
＞プレタポルテで経済性や味を競うもんでないの？

まあもともとそんな感じだな
でもそこに、オートクチュールを引っ張り出して、それしか認めない、てな感じでケチつけてくるアホがいるもんでついね・・・

服の理屈で言うなら、人間を美しく見せるのはオートクチュールの服に自分を合わせた時ばかりでもなかろうに、て感じｗ

>>406

あと君は・・・なんかもういろいろ手遅れだな、かわいそうにｗ

おまえらこればらまいてから言え
http://livedoor.2.blogimg.jp/netamichelin/imgs/c/0/c02bfd6b.jpg

韓国の宮廷料理って戦後の創作だろ？そんなもの無いよ。

技で勝てないプロに対して、家で作った方が明らかに美味いという設定は、材料費
的に勝てるか、好みに合わせた結果として自分の好みだから勝ったという場合しか
ないな。あるいは営業的には成立しないような、家でしか作れない料理みたいなもの。
ある料理ブログで水分の多いウドンを紹介していたけど、それなんか一つの例かも
しれない。その人の受け売りによると、現在のウドン屋で出しているウドンは安定して
作りおきできるレベルの水分含量になっているらしい。混ぜてすぐにパスタマシンで
麺に作って、即茹でられるなら水分含量はもっと多いほうがずっと美味いそうだ。一度
やってみたいけど、２〜３人の共同作業じゃないと難しいらしい。

つまんない

>>412
あったことはあったよｗ
でも今には伝わっていない（というか当時を知っている料理人が復元時にわざと隠蔽した）
恥ずかしくてそのまま世間に出せないので戦後に創作したのが今の新･宮廷料理ってことｗ

>>413

もともと登る山が違う可能性もあるしし、プロにどれだけ技量があろうとも現実、店というハンデ背負ってるんだからなおさら出来ることは少なくなるわけ。

また、パリコレは確かにすばらしいけど、美しさで言えば我々は野のある花を愛することもできる、てのもある。

だから決め付けないでよｗ

店というハンデか
なるほど確かに店というのはハンデなのかな

ワールドカップ丼
tp://gourmet.goo.ne.jp/recipes/sp/jisui.html

客一人一人の好みに合わせられないからな

>>417
作り置きと安定供給、コスト意識、仕入れ、廃棄、売る為の広報、格（笑）の維持
上げたらキリがないぞ？ハンデ以外の何なんだ？ｗ

「店にはハンデがある」。
このことは、よほど料理に関して無知かもしくは世間その物を知らない人間を除けば
店派、家派を問わず誰にとってもあまりに自明な事実です。
なのでこの手の議論に関しては根本的な事を言えば家派が圧倒的に有利なんです。

店派がこの圧倒的不利をひっくり返すには、二つの道しかありません。

�@アマとプロにはそのハンデを無効にするだけの明らかな技術の差が存在することを証明する。
�Aごく一部の恵まれた店に於いてはハンデそのものが存在しない事を証明する。

議論の中で�@を証明する、つまりプロに匹敵するかそれに近い技術を持つアマは
存在しないということを証明することは不可能です。なぜならこれは所謂「悪魔の証明」だからです。
翻って�Aを証明するのは理論上は簡単です。
ハンデのない店、すなわち、原価を気にせず無限に高い売価が設定でき、
時間や手間を一切気にせず客の一人ひとりに合わせた調理を行うことができ、
その前提として客一人ひとりの好みや価値観を完全に把握するだけの親密さもしくはテレパシー能力を有する、
店の経営・存続に関して憂慮すべき要素が何一つない、そんな店の具体例を一つ出せばそれでいいのです。

ところが、あたりまえと言えばあたりまえですが、そんな具体例は出てきた試しがありません。
具体例を出す替わりに「もっといい店に行け」「まともな店に行け」と言います。
存在を証明しないうちに存在することを前提条件にするという、極めて古典的な詭弁というやつですね。

結局大雑把に言えば家でつくるのの勝ちということですかな
スレに沿えば別にプロが家でつくるんでも家で作った方があきらかに美味しい料理としてあげてよいのだろうからさ

肉じゃが

>>421

家派の料理の腕など自画自賛に過ぎない。プロと比較しその料理の腕に置いて決定的なハンデがある。
料理の腕勝負でもしてみれば明らかにわかるよ。まあそんな勇気はないだろうけどね。

店で食っても塩を足したり醤油掛けたりして、
好みのあじに近づけるから、家とさほど変わらん。
店で食う利点と言えば、調理も片付けもしなくていい事くらいだな。

塩を足したり、醤油をかけたりで直せる味ねえ。まともな店で食べなよ。

>>426
好みのない奴は楽でいいねぇ。
流れに身をゆだねるタイプだね。
何でもおいしいと思うタイプでしょ。

>>424

まあねえ・・・。
プロの技、てのはなんだかんだ言ってすげえな、と思うことは多いしなにより勉強になるけどねｗ

このスレの家派は魯山人にでもなったつもりだろうか？何を勘違いしているんだ？

その程度の煽りじゃキミの猿まわし芸みたいな料理で金は取れないと思うよ

カネミ油と水俣アジのイタイイタイスープ

美味しいよ!!

ID:h5McaCdl0
可哀想な奴だな。

>>432
いいからお前は死んでしまえよ。

んあっ？
>.>433
お前も、不味い飯を食っていたんだな。
可哀想な奴だな。

ワールドカップ丼、　おこのみ焼アメリカ牛玉どんぶり＋イングランドビール（ポロリもあるよ）

魯山人曰く、旅先の食事は苦痛であると。なぜなら知らない土地だと美味くない物でも食べなくてはならないから。
知っている土地なら自分が満足行く店を知っている。自分の家なら最高の食材を吟味して最高の料理が食べられる。
和食の場合お抱えの料理人にあれこれ指図してやっと美味しい物が出来上がるのだから、
旅先では全くといっていいほど期待が出来ない。そう言うときは西洋料理や中華を食べる。これらは和食に比べ、
調理技術が簡単なのであろう、旅先でもそこそこ食べられるものが結構ある。だって！魯山人のレベルの食通がこの
スレの家派にいるとはとうてい思えないけど（笑）

これを見るとある意味魯山人は家派だな。だが一流の料理人をお抱えで雇って造らせているけど。
魯山人は外食も勿論楽しむ。なぜならいくら家で材料を吟味しお抱え料理人に作らせても越えられない
レベルの外食店があるからだ。

>>437
グダグダとうるさい

フランスに粉わさびと醤油持参で行って
有名鴨料理店で店自慢のソースより
鴨肉こっちで食べる方がうめーｗとか
アホあほパフォーマンスするオッサンなので・・・

リアル雄山だったのか

>>439
魯山人味道を読まずに知ったか乙。だいたい家庭の方がプロより上なんて言ってる奴は
こんなもの。きちんと検証する努力や、実経験なんかないまま独りよがりでオナニーしてるようなもの。
「うちで作った方がうまいんだもん！」なんて泣きわめいてないで色々食べ歩きな。

上の方にトンカツって書いてる味覚音痴がいたけど、おまえのトンカツとそうだなあ、さぼてん辺りと
勝負してもさぼてんの圧勝だろうなあ。

亀仙人グルメなんだな

というか、ある程度分かるようになると、外と家でバランス取りながら食生活送るようになるんだよ
君はいかにもその辺りがダメそうだけどw

自称グルメの舌引っこ抜いてタンシチューにしてやりたい

あ、上の長文のおっちゃん宛てです

魯山人は外で食べる派でもあり、家で食べる派でもある。家と言っても君たちの家の
ゴキブリがうじゃうじゃいる汚らしい台所で作る料理とは次元が違う家料理ね。

なんというブラックな亀仙人なんだｗ

メシマズだから魯山人の本を読んで妄想するしかない残念な人 ID:CxHhHgCx0

メシマズ？ろくに魯山人すらしらない田舎者が何を馬鹿なことをｗ
さて今年も各川の鮎の味比べの旅に出るかな。

イタタタタw

豚の生姜焼き

純生クリームのみ包んだロールケーキ

日本勝ったよｗ

なぜだｗとか思うけどなんか勝ったよ・・・

うれしいなあ、ふへへへへ〜

ごめん、ごばーくｗ

ハンバーグ

魯山人は昔の人なので、「名物にうまいもの無し」の時代の人だからしかたないね。

カップラーメン食べたら感動したりして

味の素のメインキャラになったら可笑しいな

ワールドカップ丼　ガーナ
tp://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/76/649301d64abe29bc07e2bbb6e016bca2.jpg

>>457
うわｗ無知もここまで来ると犯罪だなｗ

科学技術が進歩してきたように
料理も進歩してきたのだろうか？
新しい料理、調理法が発明されてきたり
同じ料理でもより洗練されてきたりして

そして全国の料理人の技術も均質化してきたのかな
今や地方の小さな街でも中央の大きな店で修行したような人の店は結構あるでしょ？

と思うとですよ

カレーうどん

>>462
洋食でも和食でも有名どころのチーフ格まで修行してのし上がった後で独立、
元の店のコピーでなく、自分が店主として客と向き合える為に独立したような店が狙い目。

地方の住宅街等で常連相手にひっそりやってたりする。
タマに鼻につく手合いもいるが、当りを見つけたときの喜びはたまんない。
元の店の値段からしたらとんでもないレベルで安く美味しくいただける。
店主の地元等で食材の供給ルートがしっかりしていると最高。
まさにこのｽﾚの逆が味わえる。

問題はそういう店の一部にラーメン系のように有名店のひも付きが
タマに存在すること。食材調達から握られているんで値段も高いし、
一見ならいいけど、通う気にはなれない。

家だから出来るこんな工夫をすれば店より美味しいって聞きたいんだが
具体例が無いと賛同できん

農家から貰う熟れすぎたトマトを使ったソースなんざ最高だよ

カジキのソテーなんかにかけたら旨いよな

びんちょうまぐろの太刀がまたまた安かったので買ってきた
この前作ったソース無しのピカタはぱさついたのでカツする

店と家の差って「料理を普通にちゃんとやる」かどうかだけの差でしょ

店はヘルシーとか何とかごまかして油減らしたり
減塩とか健康も全く考える必要ないし。

>>466
トマトだって同じだよ、自分で作れば無農薬だのが如何にバカバカしいかわかるし。

>>465
シェフマニアというか、なんかいるやね。そういう熱心な人達。
まあなんかちょっとめんどいからいいや、て感じになっちゃうんだけどw
そういう店ならまあ結局家でいいか、てなっちゃうんだよな

かつては専門店しか手に入らなかったような食材や調味料が多く出回り、
秘伝みたいなノウハウ（実は一般的な「料理のコツ」）も知られるようになって、
中途半端な料理屋は難しい時代だろうね。
家庭でもそこそこの味ができちゃうから。
ある意味でプロの味っていうのが問われると思う。

中途半端な店に行くからいけない。貧乏だとしょうがないと思うけどやっぱ一流のプロの味は
家庭では出せない。

>>452
生姜焼きは家で作った方が旨いね。
家庭によって肉の部位、味付け、仕込み(下処理)は違うかもしれないけど、
店で食べるとイマイチなんだよな。
「中途半端な店」「まともな店」が具体的にどのように生姜焼きを作ってるかは知らないがｗｗｗ

下ごしらえの時間で味が変わるタイプのは店だと難しいだろうね。
生姜焼きとか、ちょうど１０分だと短く1時間以上だとしみこみ過ぎ、みたいな感じで難しくなるイメージ。
マリネや水キムチなんかも最良の時間帯、てのがあると思う。

「まともな店」はそこまで計って出してくんだっけ？ｗ

生姜焼きねえ。貧乏はこれだからｗ

>>474
貧乏を超えた底辺　乙

生姜焼きは意外と奥が深いぞ

ちょちょいとレシピを見れば誰でもそこそこ美味しく作れるような料理を出されてもねｗ
得意料理はカレーとかビーフシチューとか言ってる奴を見るとプロは思わず、っぷｗって吹いてるよｗ

減らず口のやつにはお手製グリッシーニを胃までつっこんでやりたいわ

いつも食べているものにちょっと手を加えると店よりも美味しくなるんじゃないかい
フレッシュフォアグラのソテーマデラ酒ソースは家で食わんだろ

例えば、新鮮な墨烏賊を買ってきて上手にイカスミソースを作ったら
高級店に負けないとかさ

豚の生姜焼きだって銘柄豚肩ロースの5ミリ厚にリンゴ、醤油、おろし生姜、
ニンニクちょっと、ウィスキー小さじ1杯のタレに1時間
肉の汁けを良く取って小麦粉を薄くはたきつけ強火でソテー
タレは煮詰めて甘味が足りないなら蜂蜜

ここまで書くと旨そうに思えるだろ

まあとりあえず生姜焼きは認めていただけたようで善かったよw

6月19日（土） 20：30　日本 vs オランダ （ダーバン）　
テレビ　NHK衛星、朝日系列
●オランダ「パタット」　じゃがいもを大き目に切って揚げる（大きく切ったフレンチフライ）をマヨネーズで食べる
　ビールはすでにハイネケンが冷蔵庫の中でスタンバイ

いいねー、オランダのマヨ・・・ん？オランデーズ・ソース？とか思っちゃった

そういえば、マヨは自分で作ると破壊力が異常

そしてアシの短さも異常(´・ω・`)

>>479
＞フレッシュフォアグラのソテーマデラ酒ソースは家で食わんだろ

ほらｗ所詮そう言うレベル。俺は一貫してプロには敵わないと主張しているが、
フレッシュフォアグラマディラソースも自分で作るし、バンコットなんかも手作りで冷蔵庫に
保存している。まあバンコットなんてどうせ知らないだろうけど。家でしょっちゅうホームパーティーを
するが招いた友達はみなどこそこの店より美味いと絶賛してくれる。でも俺は絶対プロには敵わないと自覚
している。なぜならしょっちゅう外食し、美味いと感動した料理はプロから作り方を聞いている。
まともなプロは自分で味を作り出すんだよ、しかも素人では真似できないレベルで。まあ生姜焼き云々にこんなこと
言っても理解できないだろうけど。鴨、鹿、鳩、イベリコ、ダチョウ、ホロホロ鶏なんかも常に冷凍庫にある。
そんな俺は包茎で童貞だ。参ったか！

>>483
お前が難しい料理をするほどヒマだってことはわかった。
仕事が忙しいときはどうしても手抜きになるよ。
俺らは働いているからね。

料理人も家で日常的に料理する人はおそらく5%も居ない。
家じゃ作らないんだよね。

>>485
その５％の変態さんが面白いのよ。平然と懇切丁寧に作り方解説してくれるし、
家向きのアレンジや余った食材の転用まで話題にしてくれたりする。

年間何度も通える立場じゃないけど、
毎回「オッと」するものと「ホッと」するものが入っているのはうれしいやね。

確かに某イケメンイタリアンの人は家ではカップラとかテレビでやってたな

一方日本のイタリアン巨頭の某さんは家ではよく鯖寿司作ってる・・・とか。
そういうのは一度お呼ばれしてみたいなあ

家でカップラーメン食うような奴の料理くいたくねー
いやカップラーメンたまに食べると美味しいけどね

>>488
カップラーメンじゃなくて白ご飯にお漬物とかならそれはそれで格好よく見えるんだけどねｗ
料理人ではないが築地の魚扱う人にアンケート取ったら洋食好きの方が多かったって例もあったな

>>484
おまえ本当に料理音痴だな。なんでこのスレにいるの？フレッシュフォアグラのソテーなんか
難しくもなんともない。鴨のオレンジソース、鹿のゴルゴンゾーラソース、どれも全く難しくない。
一つだけはっきり言えるのは君に料理の知識がないということ。それも皆無と言っていいだろう。
私だって仕事もしているし、社会的に責任ある立場だ。部下を多数抱え、また同時に多くの悩みも抱えている。
そんな俺だが包茎で童貞だ。あなたとはね違うんですよ。

そんな設定はどうでもいいよ

盛大にすべってるw

>>490
＞鴨のオレンジソース、鹿のゴルゴンゾーラソース、どれも全く難しくない。
どちらにしても、今では古いﾓﾝだな。銀の塔でも、今はｵﾚﾝｼﾞｿーｽは結構少ないのにな。知らないの？
銀の塔、他の数種のｿーｽではどれがお好み？
>>479
ウィスキーもいいが、日本酒ﾌﾟﾗｽ少々の味噌も旨い。
ﾎーﾑﾊﾟーﾃｨーのﾒｲﾝだろ、生姜焼きはw

>>490
まあ、片仮名だから難しそうに見えるだけで
あん肝のホイル蒸しもみじおろしとか
鶏の唐揚げみぞれポン酢とか、豚肉の西京焼き作るのとかと
ある意味そんなに変わらんからな。

>>493
こいつ・・・生姜焼きがホームパーティーのメイン・・・だと・・・？

>>483
プロは決して「最高に美味い料理」を追求しているわけではない。
彼らの使命は「客に喜ばれる料理」を作る事なんですよ。その違いは分かるかな？
一流のプロほどその両者の違いに対して自覚的であるし、またそれをうまく使い分ける。
それでいて彼らは、自分はあくまで美味に対する求道者である、みたいな自己演出にも怠りが無い。
一流の料理人は一流の役者、パフォーマーでもあるんです。

あなたはおそらく一流の店に通ってるんだと思う。そしてそこで供される、
客を喜ばせるための極めて完成度の高い料理と完璧なまでのパフォーマンスに心酔してるんだろう。
それは誰でも通る道。いや、誰でも、は言いすぎにしてもここで「家こそ最上」と主張している者たちもとおってきた道。

あなたは自分でも料理をしているみたいだね。おそらく今は一流のプロによる
「客を喜ばせる料理」を再現することが目的になってるんではないかな。
そこまで来ればあと一歩。商売用の料理の限界が見えてくる日も近いだろう。それがあなたにとって幸せかどうかはまた別だけれども。

今はまだピンとこないかもしれないけど、
プロレスを真剣勝負だと信じて熱中しているかフェイクだと知ったからこそよりそれを楽しめるか、
みたいな話と似ているかもしれない。

その店の味を安定供給。

するとすぐに飽きが来るんだなこれが

スポーツで言うと、自分向きの種目が分かる、て感じかな

いや、でもなんだかんだ言ってワールドカップ位は見るけどね、みたいな？

いろいろ楽しめるようになるのがいいやね

>>495
馬鹿だから長文になる。恥を知れ。

ワケワカメ

>>499
わかりやすい負け惜しみだなｗ

>>495
君は例えばどんな料理を作れるの？材料（それぞれの産地仕入れ方法）から手順から、調理法、調理器具、ガスのカロリー、使用するフライパン、鍋など、
そして包丁勿論包丁の作者も、詳しく書いてくれる？後調味料やハーブ類、スパイスなども。どういうレベルの人間に食べさせてどういう評価を得たのか、
また調理歴、外食の経験など。勿論フランス、イタリア、中国、ドイツ、スペイン、あたりは料理の旅に行ってるよね？
タイユバーンやラ・トゥールダルジャンの本店くらい行ってるよね？感想も聞かせて。後香港でお勧めのレストランは？最近の香港は今一だよね？

>>495
どういうレベルの相手にってのはミシュランで星をとってるような腕前のシェフや
板前に食べさせて、うーん参ったと言わせない限り君のオナニーに過ぎないんだけど、
おっと、勝手に想像して失礼なことを言ってしまったｗ誤る。で誰に食べさせてそう言う評価を
得たのかな？わくわくするから早く教えてね。

>>503
粘着気持ち悪っ

ホント気持ち悪い。

自分で作ると自分の貧乏舌に合った料理が作れる。
もちろん天ぷらとかそういったのは専門店が美味いと思うけれど
なめたけ入りのオムレツとか肉じゃがとか、しみじみ美味しいと
いう味は外食には求めないし。

>>504
>>505

君らが
>>495
じゃないのなら黙っていてくれる？素朴な疑問なんで。プロの料理には限界があり、
所詮はプロレスのような偽ファイト。一方素人のそれはプロを上回り実質的に美味しいって
言ってるんだから、君らも興味があるだろう？な？黙ってろ。

>>495
あなたもageてますので私もそうします。よほど持論に自信と根拠があるのでしょう。
根拠は　>>502 >>503辺りの質問を参考にして示してください。さて回答を待ってますよ。

何意気がってんの。暇人。
私も含め。

うちはdancyuを創刊号から保存してあるけど、料理の流行りすたりはずいぶんあるよ
以前はこの程度でお金取れたんだなーと思うことも多い

オムレツだけはごく一部のレストラン以外には負けないな
具合が悪くなるくらい失敗して食べて練習したからだけど

>>509
そんな本を参考にしている素人料理は時代にあわせて常に進化をし、プロの料理は
何年も同じで進化しないと言うんですね。私が行く料理屋はそんなことはありませんが、
あなたのその根拠は？

プレーンオムレツは同じプロを称する人でもとても差が激しい、というか、
素人でも少なくとも見た目の優劣がはっきりと見極めやすいから下手なプロっているなーって思う事もあるね
それと同じで総合的な料理技術も格差あるんだろうね
まあ当然の事か

>>495
質問に答えてください。根拠も示して手短に答えてください。

>>502

・・・ところであんたはそういう店行ってるの？

どうせ見てんでしょ？

タイユバンと銀の塔の最近の感想でも書いてってよ

ちなみに「フランス、イタリア、中国、ドイツ、スペイン」
でレストラン文化を語るとか？？とか思うけどなｗ

>>513
あんたも自分のことを書きなよ
プロレスは観戦してても互いにやり合わないと面白くないわ
そんなリング外から空き瓶を投げつけるようなレスやめろよ

>>509
俺料理は多少はできるけどオムレツはダメだな、それはすごいな
フライパンはどんなのを使ってます？

>>495
早く答えてください。

>>514
あなたが　>>495かどうかは解りませんが、質問しているのは私で、質問に答えるのは　>>495です。
>>495でないのなら黙っていてください。立場をわきまえた行動をしてください。

>>509
だから、そんな猛練習した人がこんなスレに来るから
話しがややこしくなるんだと。

くだらないコテつけている時点で荒らしでしょこのODQ3ofDg0は。
同じ食材でもこの調理は嫌い、これは好きってのがあるし
アレルギーなどもある。
一見さんお断りで好き嫌いを聞いてくれる料亭もあるけれど
それが一般的か？
私は食わず嫌いもあるので、どんなにいい調理をしてくれたところで
自分に合うものは自分で選ぶし自分で作るなぁ。
どこで食べたとかどこに旅行したとか、そんなのどうでもいいよ。
今の季節なら（もう終わるけれど）アスパラを塩茹でするだけで十分美味いし。
だいたい自分で食べたら美味いけどあまり人に食わせるようなものじゃないな
ってものも結構あるからね。

私はもうひとつのスレ向きだな。サイナラ。

>>502
質問に逐一答えたところで膨大な長文になるだけで問題の本質から逸れるだけなんで
悪いけどスルーするわ。そもそも俺が主張してるのは
�@いかなる場合もプロが最高と決めつけるのはナンセンス
ということをはっきりさせたいだけなのであり
�A俺自身はいかなる場合でも最高のプロ以上の料理を作っている
と強弁したいわけではない。
あなたの質問は�Aに対する反証の糸口をつかむためだけのものとしか思えない。
�@に対する反証にかかわる質問なら答えるけどさ。

>>520
質問に答えられないわけですね？解りました。廃止決定です。

さすが蓮舫ｗ
逝っちゃってるねｗ

>>515
>>521

いや、ぶっちゃけたぶんあんたらフカシだろうな、と思うんだよなｗ

まああんたに限ったことじゃないんだけど、このスレの否定派ってなぜか某料理漫画とかネットで見る位の情報しか書かないんで、あまりまともに相手すべきではないと思ってるんでね

なんかひとつ位ぽもしろいことでも書いてくれりゃそれなりに評価もしてあげたいんだけどｗ

レストラン文化を語るくせに
「フランス、イタリア、中国、ドイツ、スペイン」 てｗ

スペインはエル・ブリあたりをどこかで聞きかじって持ってきた、て感じが見え見えなんだよな

>>515

見てる人向けに面白くしたいなら、君らも少しは努力しなきゃなｗ

連投すんじゃねーよ考えをまとめてから書き込めやウザイ

そろそろやめよーぜ
そうなんだ。お店もいろいろ、料理スキルもピンきりなのは、わかったよ。
屈指の高級店基準にしたら、このスレに書き込むネタがなくなるんじゃな〜いのぉ。

あ、そ？じゃあsageるけど・・・。

連投うざい、てなんか意味あんのかな。
そんだけ貼りついて見てる、てこと？

考えを纏める事さえ出来ない低能は小学校から勉強しなおしてこいって言ってるんだよ低能

＞屈指の高級店基準にしたら

屈指の高級店基準になんか一度もなってないと思うけどね

一流の料理を評価するにはそれなりの知性と感性と経験が必要だけど、残念ながら店派の方々からそんなの初代スレから含め、マジで一度も見せていただいた覚えがないｗ

だから、フカシじゃねーの？ｗとは思ってるけど

＞考えを纏める事さえ出来ない低能は小学校から勉強しなおしてこいって言ってるんだよ低能

もともと煽りありの喧嘩スレ・・・じゃないのか、ここは

ただ煽りやった方も、意外に逃げ切れないみたいだ、てのは感じるけどｗ

こりゃ真性か
何が言いたいのか自分でもわからなくなってるだろ


こういう馬鹿のことをな、当番様っていうんだよ
コテ付けて君臨していいレベルだぞ

>>533
俺はあんたの言いたいことはなんとなく分かる感じがするけどねｗ

連投、て誰かの迷惑になんだっけ？
常識とか分かれば止めたほうがいいんだっけ？ｗ

とりあえず
タイユバーンやラ・トゥールダルジャンの本店に行ったときの話を聞いてから、
続きを書き込んだらどうよ。

＞蓮舫：2010/06/20(日) 14:58:16 ID:ODQ3ofDg0

こいつな。
まあ当然行ってるし、なんかおもしろい感想のひとつも吐いてくれんだろｗ

２ｃｈレベルの荒らしじゃねーんだろうからなあｗ

そうなんだ

>>495
呼んでますよｗ

>>538

いや、おまえを呼んでんだよｗ

正直フランスのミシュランのレストランなんか行ったことないでしょ?君ｗ

店派の大将として、なんかきちんと発言してってよｗ

連投は迷惑だよ。
長くても2レスくらいにまとめた方が読みやすいでしょ。
たかだか10分くらいの間に3連投、その上誰もレスないところに再度。
正論言っていても鬱陶しいって思っちゃう。

個人的には、スペインはレストラン文化じゃなくて居酒屋文化っぽい
感じがするんだけど。個人的な感想なので根拠はないけど。


と、サイナラしたはずなのになぜか出てきてしまう自己顕示欲の強さが反省点。

ろくに外食の経験が無いと言うことで理解しました！ちなみに廃止なんで発言権はあなたには
ないですよ？解ってますか？卑怯者は卑怯者同士頑張ってください。

連投は迷惑、て所詮料理版のスレ一覧とかに上に出ちゃうからじゃないの？

と言うか、まあ俺は煽りくれてるからそんなん考慮しちゃいけないんだろうけどｗ

>>542

・・・ふえ、マジで？ｗ

なんだよ、やっぱフカシだったんだｗ

いや、実はもうちょっと頑張ってくれることを期待してたんだけど・・・

こいつ1レス考えるのに時間かかってるだけだろ
そうでなきゃ今の書き込みみたいに2レスに分ける理由が無い

まだ夏休みには早いぞ

>>545

いや、つーか煽りだしｗ

人が嫌がることはしちゃいけないんだっけ？ｗ

別にかまわねーけどさ



お前の相手してたの全部俺だぞ？
気付かなかったか？

＞お前の相手してたの全部俺だぞ？
＞気付かなかったか？

別に誰でも何度でもｗ

おもしろいこと言っていただければ、このスレとしてはいつでもウェルカムです、みたいな感じ？ｗ

>>543
違うよ。専ブラで見ているから、上がってようと下がっていようと関係ない。
要は、読みづらいの。改行しない人並みに読みづらい。
空白行の意味もよくわからないし。1レスで読めた方が簡潔でしょ。
PC使っていて、相手に見てもらおうと思うならちょっとした気遣いだと思うんだけど。
自分は煽りたいわけではないよ。
>>502-503のようなことを書く人が理解できないだけなんだから。

過剰な長文と無駄改行・無駄スペースはバカの証だから
読むだけ無駄だと思う

>>550
バカ以前にｶﾞｷだろ、
>>483
＞鴨、鹿、鳩、イベリコ、ダチョウ、ホロホロ鶏なんかも常に冷凍庫にある。
>>502
＞勿論フランス、イタリア、中国、ドイツ、スペイン、あたりは料理の旅に行ってるよね？
子供ってさ、知ってる単語ろすべて使いたがる。。
実際に子供か、精神年齢や知識や経験が子供並みかは知らんけどねw

鹿肉なぁ…
ダチョウなぁ…

別に普通だと思うけど。このスレのレベルの低さにびっくりだ。

世界３大料理のトルコが入ってない、びっくり

今はネットでフォアグラもトリュフでも何でも買えるもんね。でそう言うのを手に入れて実際
自分で料理してみる。確かに３流店あたりの料理よりは美味い物が出来る。で、そこでもう少し
金を使う勇気を持とう。現実が見えるから。

行き着く先は素材。

＞ID:sZK4+Yz50
少しは学習したみたいだな、ｶﾞｷ。いろんな意味でな。
でも>>555
＞今はネットでフォアグラもトリュフでも何でも買えるもんね。
ﾊｲﾊｲ、ﾈｯﾄのどこで？ﾘﾝｸを張ってね。買ったこともないでしょ。実際にはw
ﾈｯﾄで調べてｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞはｳｻﾞｲだけ。
ところでもし仕事に就いてるなら税引きの年収はお幾ら？

想像だけでは、銀の塔も迷惑では？

そう、プロの目利きは凄い。最高の食材を見抜く能力なんて素人には無い。
毎日毎日、市場に足を運び、何度も痛い思いをして何年もの経験でのみ手に入る能力。
ここの自称プロより腕の立つ（笑）料理人達は市場に入れ無いどころか、ヘタすりゃスーパーでお買物ｗ
庭先で下手くそな家庭菜園で出来上がった、摘み立てだけが取り柄の素人野菜を最良の物のようにありがたがる。
糞みたいなもんだよ。

>>558
ﾎﾟｴﾑはﾁﾗｼの裏にでも、ｶﾞｷw

>>559
お前の造った料理など犬も食べないよ。残念だね。

二人とも同レベルのおこちゃまじゃねぇか
類友ってやつか？

だろうなｗ

本当にここは自己満足スレは分かり切っていたことだが、レベルが低い。

>>557
グルメミートワールドで検索してみな。会員になれば色々とお得な案内が届くよ。
しかしあきれるレベルの低さだ。時代遅れもいいところ。スーパーで買い物して、俺は
プロより腕が立つ！プロの料理には限界がある！ってか（笑）

究極　対　至高　の空想料理対決はスレちがいだから消えて

素材で言えば流通に乗ってるものしか使えない時点で店にはハンデあるものもあんじゃない？

しかし、なんか家庭料理にトラウマでもあんのか、て位思い込み激しいなw

>>565
俺はおまえより腕は上だ。でも越えられないレベルのプロが沢山いる。それだけ。

おかあちゃんのみそ汁に敵う料理なんぞないわ 愛情一本

お袋の味噌汁味噌入れすぎでしょっぱいからこっそり薄めて飲んでるわ
特に豆腐とわかめの味噌汁はやばい
1.3倍くらいに薄めないとやばいときがある

わかめの塩が取り切れてねーんだよボケ

フランスパンで作るサンドイッチ。

知らない人に俺おまえより料理うまい、とか断言されてもなあw

＞素材で言えば流通に乗ってるものしか使えない時点で店にはハンデあるものもあんじゃない？

まあこんなこと言ってる時点でアウトだけどなｗ自家製のクソ不味い野菜でも自慢するのか？ｗ

流通の過程で劣化してく食材位知っといた方がいいと思うよ
さすがにw

>>563
ID:Q217m7WB0=ID:sZK4+Yz50
＞グルメミートワールドで検索してみな。
検索に時間が掛かり杉。もう少しｶﾞﾝﾊﾞﾘましょうねw
>>560
＞お前の造った料理など犬も食べないよ。
人間向きに作った料理を犬に食わせるか？塩分過多で犬の腎臓を壊して死なせるだけ。
犬がいるなら常識なのだが。もしかして犬を変えない状態..._〆(ﾟ▽ﾟ*) ﾒﾓﾒﾓw

で、今日は今年何回目の県民の日で、「また」学校が休みなのw

ところで、質問が溜まっているが、なんなら答えやすい様に纏めてやろうか？

>>569
気持ちはわかるが、店のやつは具の種類が豊富なんだよな。
家庭ではなかなかああならない。

毎食外食は飽きる
家の飯は飽きない

バゲットサンドは家の定番だな
焼きたてのに挟んで、必ず一切れはその場で食べちまうぜ

インスタントラーメンは自分で作って食べるのが美味いな。

>>573
いや普通に会員なんだけど…（苦笑）君のレベルじゃ話にならないってことだ。
年収聞いてたけど知りたい？君はいくらか答えたら別に答えても良いよ（笑）

>>578
なんか頭にも余分な脂肪がついてそうな感じだね。
かと言ってステータスとしては普通にちゃちいしなあ

もうちょっとなんか面白い話ないの？

>>578
ｶﾞｷを騙るとはｶﾞｷ以下だなww
つｶﾞｷはIDを変えられない。p持ちでもない。
>>1-579をよく見ろや，ｶｽがw

>>580
はいはい、ゴメンね僕ちゃん。おしめして寝てね。

>>581
それが精一杯なの？
友達はいる？ww

>>581
君、グルメミートの人だっけ？なんかこういうので「よーし、パパ今日は高い肉でバーベキューやっちゃうぞ」みたいなイメージ。

俺、こういうネットの末端の商売、てCP悪すぎてあんま評価しないなあ
肉なら肉屋とお友達になっとくことをお勧めしたい

解った解った（笑）あのサイトで買うのはフォアグラとかトリュフとか一般的に流通していない
商品なんだけどなあ。ブレス産の鶏なんか普通売ってないだろ？まあ僕ちゃんには関係のない話だろうけど。
もう解ったから休みなよ。

>>584

・・・うわあｗ
フランスのいい鶏なんてどうやったって海は超えないよｗ
だから、向こうできちんと食べてる人間なら余計にこんなとこで買わないですよ＞＜

フカシ２号さん、おつかれしたーｗ

きちんと話を聞かない子供は出世しないよ。お休み。

>>586
グルメミートの情報提供、ありがとうございましたｗ

まあなりゆき上煽らせていただいたけど、ここ自体は知らなかったので、使えそうなのあったら使わせていただきます。
このスレでは、引き続き、店派の方々からの有用な情報提供に関してはいつでもウェルカム・・・だと思いますｗ

>>581
>あのサイトで買うのはフォアグラとかトリュフとか一般的に流通していない
商品なんだけどなあ。ブレス産の鶏なんか普通売ってないだろ？
ﾃﾞﾊﾟ地下に電話で注文しとけば、２、３日後には簡単に手に入るがなにか？
たまには外で実際に買い物すればww

それとﾊｲﾊﾟーﾘﾝｸ、>>ﾚｽ番は忘れないでね。意味不明になるからw

ここはスルースキルもない厨房だらけのインターネッツですね＾＾；

究極的に考えると、家も店も同じだよ。
家でだってカネさえ出せば、店と同じものをそろえられるでしょ。
そして家に料理人を呼んでもいい。
家を完全に店と同じ条件にすることは普通に可能だよね。

だがこのスレってそういうアホみたいな話じゃないだろ。

いい大人がマジになっちゃっておもろいよね

>>590
>そして家に料理人を呼んでもいい。

それはもう家の料理じゃないということすら気付いてないのかｗｗｗ
お前の頭の中がアホみたいだってことをまず理解しようねｗ

>>592
ん？　料理人って店だけにいるわけじゃないよ。
家に専門に作りにいく料理人もいる。
何を言ってんだ？

さあみなさん自慢の料理をどんどん紹介しましょう。
ただし、食材と産地、購入ルート、調理法、レシピ、使用調味料の詳細、調理器具の詳細、
ガスコンロの最大カロリーは必須、料理歴、どういうレベルの人に食べさせどういう評価を
得たのか、また具体的にどこの料理店のなんという料理人が作ったどの料理と比べてこう美味かった、
まで具体的に書きましょう。それ以外は痛い書き込みとしてスルー徹底。オナニーは１人でどうぞ。

店のハンディって、単純な優劣だけの話じゃないんだよね。むしろ「幅」の問題。

青菜のおひたし一つとっても、

１．しゃきっと色よく茹で、さっと氷水にとったものをよく絞り、
吸い加減よりやや濃いめの地に数時間ひたしキンキンに冷えた物を供する。

２．ちょっとクタっとなるくらいまで茹で、生醤油とおかかをたっぷりまぶし
それをオカズにもりもりと飯を喰らう

３．さっと茹でた物を水に取らずおか揚げしてうちわで粗熱をとったものに
淡口醤油のみをほんの数滴垂らして酒の菜に

これらにはそれぞれに美味しく、吟味をつくせばそれぞれが「最高のおひたし」になり得る。
（個人的にはどれかひとつなら３．に軍配を上げたいところだが、まあそれはあくまで個人の価値観。）
家ならTPOでこのいずれにも対応可能なわけだが、
店（この場合、店派がいつも想定するようなハイエンドの店）だと基本的に１．しか提供しようがない。

やれやれ…。

なんで荒れてんの

庭に植えてある山桃の実を取りシロップ煮にして甘めのソースを作る
ストアで売ってる特売の輸入豚肩ロース厚切りを上手にソテーしてソースをかける

スグリのソースはよくあるけど山桃のソースは店で出てこないけどな

まあそれが金払うほど美味いかどうかは別問題で。

>>594
板とスレ違い。レシピ板でスレ立てれ。
悪いがスルーするよ。オナニーは１人でどうぞ。

シャーベットはかてそう アイスは無理

味噌汁は自分で作ったほうが美味いな
使う味噌やだしの量の好みの問題だと思うが

ID:q+zOoRZd0 は友達いないだろうな。
スレ趣旨とどんどんかけ離れている。

店で麻婆春雨茄子とか作らないし。
そういうくだらない創作を美味いって食べれるのは家食ならでは。
餃子の中身を変えて作るのも家食ならでは。
好みがあるから、家で作った方が明らかに美味いといえる料理はあって当然。
>>602のいうとおり、味噌汁は使う味噌の好みがあるし。

>>594
＞食材と産地、購入ルート、調理法、レシピ、使用調味料の詳細、調理器具の詳細、 ガスコンロの最大カロリーは必須、
ｲｲ意見だな。
ところで
>>483
＞鴨、鹿、鳩、イベリコ、ダチョウ、ホロホロ鶏なんかも常に冷凍庫にある。
これらの産地と購入ﾙーﾄは？

>>483
＞フレッシュフォアグラマディラソースも自分で作るし
ﾚｼﾋﾟは？　調理器具は？

自分で言い出したことだ、答えろよな。

>>603
別に創作じゃなくても、正統派麻婆豆腐だって家に軍配を挙げたいな。
店で出てくる物は、たとえ「本場四川風」を名乗っている店であっても洗練されすぎている。
洗練されすぎている、悪く言えばまがいもの。
もっともまがいものじゃない麻婆豆腐を出したところでほとんどの客はそれをマズいと判断するだろうから
しょうがないと言えばしょうがないが、そういうのが結局、店の限界なんだと思う。

>>604
鴨（産地は聞いてないｗ）と鹿（北海道だっけな。）は狩猟物を貰えるよ。イベリコは最近は普通にデパ地下にあるよな。
保存用はグルメミートワールドで買う。
ダチョウは県内にダチョウ牧場が有ったりする（笑）ホロホロ鳥はグルメミートワールドだな。産地はググってね。
牛肉は近くに某ブランド牛の直売所（中国地方ちなみに松坂を押さえてチャンピオンになってる）がある。
普通ならとんでもない値段かも知れないがそれだけの価値はあるね。

フォアグラは軽く塩胡椒して小麦粉を付けて余分な小麦粉をはたくフライパンにはほんの少しのグレープシードオイル（フォアグラから脂がすぐ出るので）。
ソースはフォンドヴォー（玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニク等の香味野菜をオーブンで焼き、子牛の骨、テール、等を別にオーブンで焼き、
こんがりとした物を合わせて、２日ほど煮込む。最初は圧力鍋。そうやってとったフォンを冷凍保存している）を
ベースに、赤ワインを入れ煮詰め、そしてマディラ酒を入れ味を見ながら煮詰める。そこにヴァンコットを入れ、味が目的に達したらピンクペッパーを散らし風味を馴染ます。
酔ってるから手順とか少々の間違いは許せ。大まかこんな感じだ。このソースをソテーしたフォアグラにかける。
パンは焼きたての自家製。
調理器具はガスコンロというかガスレンジはオザキの６３ｋｗ。包丁は自分の名入りの特注品。刀鍛冶作成。

で君は？

>>606
そんだけ金かけてそれを家でやってんならアホ以外のなにものでもない、と思うけどｗ

フォンを家で作る、とか勘弁してくださいよ
ましてや冷凍、てｗ

まあフカシでしょ？ｗ

見事に、「家で作ったはいいが店は超えない料理」の典型、だという気はするけどｗ

まあたとえフカシではないと好意的に解釈したとしても
この人の基本的スタンスってのは、プロの料理のエピゴーネンなんだね。
そこを目指す以上、そりゃ店を超える家の味に到達できないのはあたりまえといえばあたりまえだわな。

>>606
ID付き画像うp！

>>606
で君は？と聞かれても>>594とはIDが違うし、ｶﾞｷはID変えれないし。
行の文字数もまったく違うしな。。しかもsageてるし、本人ではないな。
無駄な長文、乙w

日が変わればＩＤ変わるだろ？なんでそんなにみっともない逃げ方をするんだ？

>>610
無理ｗ見る人が見たら俺の家だと解るから（笑）台所ってか、１８畳ほどあるからもはや厨房だな。
普通の冷蔵庫２台、業務用冷蔵庫が１台、冷凍庫１台。

喜びそうだから教えてやるけど、敷地は３５０坪の邸宅だ。逃げずに君の料理の腕を教えてくれ！
それなりの腕だと認めたらなんなら雇ってやるよ（笑）

ああ、わりわりｗ職場で書き込んでたからＰＣが違うよｗ今家ね。

>>612
食材だけで良いよ。

ID:YH5dHTax0 ID:YH5dHTax0 ID:YH5dHTax0 ID:YH5dHTax0
ID:YH5dHTax0 ID:YH5dHTax0 ID:YH5dHTax0 ID:YH5dHTax0
ID:YH5dHTax0 ID:YH5dHTax0 ID:YH5dHTax0 ID:YH5dHTax0

>>614
おっとわりい、見落としていた。料理したことある？
食材をむやみに料理するとき以外に冷蔵庫、または冷凍庫から出すもんじゃないよ。

後俺は間違いなく
>>594　だ。まあ内容から解ると思うが。で

>>614
君は誰？

>>612
＞日が変わればＩＤ変わるだろ？なんでそんなにみっともない逃げ方をするんだ？

>>594
594 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/23(水) 08:18:30 ID:q+zOoRZd0
>>606
606 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/23(水) 21:09:27 ID:OB+vhiM90

ﾘｱﾙに馬鹿か？

>>616
じゃあ領収書でいいや。

>>615

あげくにネトウヨかよｗ

フカシというかたぶんちょっと病気だろ、君。

>>607
君君！（笑）フォンをとったことある？大量に出来るんだよ？
とてもじゃないが一度では使い切れない。冷凍にするよ。忘れて新しく造る事もあるが（笑）

>>618

>>613

>>610
こふきいも祭りふたたびw

>>621

フォンを家で大量に取って冷凍保存しとく、とか言っちゃうようなセンスのない人にあんま話したいことないなｗ

>>633　 ID:OB+vhiM90
余程、職場と自宅が近いらしいWW

　間違えた>>622w

>>625
当たり前。職場も自分の持ち物だ。１戸建てやリゾートマンション等他にも、別荘をいくつかもっているがね、
一応今は職場から歩いて５分ほどの所に住んでるよ。そこが小さいけど３５０坪ほどの邸宅ねｗ
良かったねお金持ちと話が出来て。でも君のようなリアル貧乏人は信じられないだろうね。
ネット上だから、２ちゃん上だからこうやって話が出来る。実生活では無理。君は俺の姿を見ることすら出来ないかも？
さてすっきりした。実生活では貧乏人の妬み僻みに常に気を配りながら生きなくてはならない。面倒くさい。
お前らが貧乏なのはお前らに責任があるんだよ、カスども！（笑笑笑笑笑笑笑笑笑笑笑笑笑笑笑笑笑笑）

よく寝られそうだ。お休み。

あれえ？結局質問に答えたのは俺だけで後は逃げか…。残念。まあだから貧乏なんだよｗ
今度こそお休み、貧乏人達。子供手当に喜んでるようじゃ駄目だよ、すぐ廃止してやるから（笑）

>>628
領収書は？

ずいぶんとヒマなグルメさんが多いんだな。働いているか？
俺は地方の公団住宅（＝貧民窟）に住む底辺だがね、嫁さんがいる。
立派な暮らしはしていなが、負け組ではない。
基本的に料理は俺が担当だ。在宅仕事が多いので、だいたい自宅で食べる。
妻のリクエストを聞きながら作って、ささやかながら一緒に食べる料理は、
素材の質や料理技術ではプロの水準におよばないことはわかっているが、
プライスレスな物だ。どんなレストランのテーブルでは味わえない物だ。
そんな物、純粋な味の問題じゃないと言いたいか？　グルメさんたちよ。
それもよかろう。でも、金で買える物は金さえあれば誰でも金で買える。
お前さんのための料理ではなく、お前さんが払った金のための料理だ。
俺は奥さんと（近い将来には子供ができるかも）のために料理する。
それは「味の補正」ではなく、「食べる喜びの本質」だと思うね。

>>630
領収書は？

>>630
別に結構なことだけどスレタイ嫁。

家で作った方があきらかにおいしい料理

精神的な要素を加味して美味いの不味いの言うスレではない。勘違い腕自慢に現実を教えるスレだ。

腕自慢じゃあない

一人でグルメするのも一人で高級食材使って調理するのもつまらんだろ
飯の旨いまずいは精神的な要素が5割以上あるぞ

では一品
自作した麺ツユで食べる素麺・冷麦

店で食べるとツユが必要以上に甘い
そんでウチでは干しエビと干し椎茸を出汁に使う
勿論鰹節と昆布、たまに貰いもののアゴ焼き干し
家族全員で大きなざるから取りあうのも楽しいし
薬味も好き放題

>>632
教えていただけていないのが残念な限りです＞＜
もう少しプロの凄み、とかそういうの教えてくんないかなあｗ

だからさあ。俺も以前はこの店よりは俺の方が美味いと思っていた時期があったわけ。
使う金が数倍になると全く幻想だと思ったわけ。自分で一回の食事に１００万かけたとしても
プロが１００万かけたら敵わないんだよな。まあそろそろ理解してくれ。金を稼いでさ。
俺は料理を家で作るのが大好きだよ。今流行のオール電化なんてありえんｗあれじゃ料理はできない。
ヘタなプロより自分は腕があると思っていた頃（それは事実だが恥ずかしいｗ）限界に気づいた。カロリーが足りない、
器具にも差があるとね。プロ並みの厨房を作って、器具を揃えてさてと意気込んだとき…、やっと本当のプロのすごさが
理解できた。とりあえず経験だよ。

>>634
自分の生活を作りあげるセンスのない人、て感じだね。

金を無駄に使う人は醜い、ていういい見本だｗ

>>635がグッチ裕三に見えてきましたｗ

君らの返しはその程度が限界だろう。まあ良し良し。

領収書まだ？

>>639
具体的に何のための領収書が欲しいの？詳しくヨロシク。
領収書と言っても用途に応じて色々作れるんだよな。何を想定しているのかきちんと書きなさい。

>>640
宅配で物を買ってるんだろ？
それに付いてきた領収書。
ないなら食材の画像うｐ。

>>640

重篤患者だからかまっちゃダメ。

構ってるように見えるが実は自演なんだろ
たとえ末尾で何から書き込んだかわかる板でも0とPはいくらでも自演できるからな（ｷﾘｯ

まぁ一つ用意するのに一年500￥かかる末尾Pで自演するバカは業者以外居ないと思うけど

期待してスレ覗いたら
気持ち悪いレスばかり

そんなあなたに

家で作ったらおいしかった料理★４
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1271222182/

貧乏人っていちいち領収書とってるの？

金持ちほどきちんと領収書とってるよ。

だな

なんで>>635って自分の愚かさを自慢げに語ってるの？

ヴィンコット

汁物、特に豚汁かなこれは家々での独自のアレンジやらトッピングの問題だろうけど
やっぱり家で作る豚汁のが上手いと思う

豚汁と言っても家によって使う野菜が全然違ったりするしなぁ
白菜入れようぜ

もちろん

>>642
日をまたいでIDが変わったところで、
自分をフォローかよｗ

>>654
君、死相が出てるよ？

>>655
なにそれ。

うあ病気のひとだ

>>654
お前に領収書を見せても自分で書いたとか言われそうだからいやだ。

逃げたねえ

（ ´・ω・｀）事実上の敗北宣言だねぇ

　

なんか殺伐としているので、過去ログ見た。

普通に家にお邪魔してご飯を食べるなら、>>635の料理より>>630 の料理を食べたいな。選ぶならね。
>>635の金を使っても結局は料理下手と認識した料理、もしくは妄想の産物より
>>630の料理が素直に実際においしそう。素直にごちそうになりたい。
感覚で料理下手もしくは妄想が同一人物なら
>>635
＞限界に気づいた。カロリーが足りない ←中華？
>>606
＞包丁は自分の名入りの特注品。刀鍛冶作成。 ←和食？
>>483
＞鴨、鹿、鳩、イベリコ、ダチョウ、ホロホロ鶏なんかも常に冷凍庫にある。←フレンチ？

なんか、和洋中が混合してるのはどうでもいいがね（笑
家での料理に業務用調理器具を入れてまで挫折するのは結構だが
そこまでの料理下手は料理板には必要ないでしょ。

（ｷﾘｯ

>>663
P持ちに（ｷﾘｯ とされてもな。
専ブラも使ってないし、P持ちでもないんだが。
でっ？

>>662
自分擁護もこここまでくるとみっともない（苦笑）

急に悔しくなったに違いない。

んー >>635 のほうが美味しそうと思ったけどね。
あちこち食べ歩いて自分の料理を向上しようとしている人のほうが料理上手そうだし。
自分で「公団住宅（＝貧民窟）に住む底辺」とか言っちゃう人の妻ｶﾜｲｿｽ。

>>665
誰かと勘違いしたのかしらないが>>493だが、これより後はﾚｽしてないんだが（ﾔﾚﾔﾚ
もっともこんだけｺﾞﾁｬｺﾞﾁｬすると、誰が誰だかﾜｹﾜｶﾒになるよな(笑

>>666
うーん、文字だけの判断でもおいしさの評価は人それぞれだからここまで揉めるんだろうね。

ついでに今日の朝食を書いとくか。
だし巻き卵、やな漁やってる友人から送ってもらった鮎の塩焼き、胡瓜と人参とｷｬﾍﾞﾂの自家製浅漬け
ｲﾝｹﾞﾝの茹でた奴、そしてご飯と味噌汁。　

えらく贅沢な朝飯だなあ　簗漁は岐阜あたり？

朝ご飯はジュンサイの冷たいお汁
カマスの一塩干し
昨夜の残りのジャコと獅子唐の炒め物とゼンマイと油揚げの炒め煮
大根の葉の一夜漬け
納豆

旨かった

>>668
贅沢すぎんぞ

俺はベーコンと卵の半熟炒めと昨晩の残りの冷やご飯とリンゴ一個だけだったというのに

朝はトマトとゆで卵とヨーグルト（これは自家製）だけやったなあ

みんなよく朝から食べれるね〜

外で食うと高いからしょうがなく家で食うスレだなｗ

>>670
朝って言っても日曜日の１１時くらいでブランチでした。
自家製ヨーグルトは旨いね。そこにドライフルーツや自家製のイチゴジャム、
ブルーベリージャムなんぞは最高だよ。

>>671
老舗旅館の朝食を再現しようとすると家では一人当たりのコストが８００円
くらい。ただし手間がかかる。

夏の朝は、取れたての野菜をひたすらバリバリ食べる家の田舎。青虫かおまえは、て言う位もりもり食べる。海ないとこだから魚ないけど

海が無くても川があれば魚は手に入る
最近山女や岩魚食ってねぇなぁ

ヤマメだの岩魚だの何が美味いの？海の魚がやっぱ美味い！海が無い地域に生まれたことを
心から恨むよ。

>>675
分かるぜよ・・・(´；ω；｀)

強いて言えば、川魚は身がうまい。海の魚は脂がうまい・・・と思う。

岩牡蠣食べたいよー

牡蠣はダメだなぁ
生牡蠣が原因でノロウィルス感染してから魚介類を生で食べられなくなってしまった…

牡蠣はやばいらしいね、死ぬまであるらしい

あれ、ノロだったのか。

ノロならまだ良いけど、肝炎とかなったら一生モノですぜ

>>674,675 山国の旅で海の魚の、ぬるっとした古い刺身を出すのはやめてほしい。
ヤマメだの岩魚を出してくれないんだな。長野に結婚式で招待されたとき
刺身がみるからに駄目だから箸をつけないでいた。すると隣のおじさんの熱い視線。
コイこくと取り替えっこしたら喜ばれた。

ヤマメの背越しうま過ぎ

そうなんだよなー。
山の田舎とかで、無理に刺身とか出すのは??とか思っちゃうよ
あと川魚はそうそう、わたがうまいんだよね

火を通したわたねｗ

川魚刺身にしないのは、確か寄生虫のせいだったと思う。鯉は刺身あるけど

鯉はあらいだな。無菌養殖イワナも刺身で食える。

でも、川魚は火を通した方がうまいと思うなぁ。
鯉は甘露煮。自宅で作るのはちょっと大変そうだが。

ブラックバスの刺身うまい

>>668
亀でｽﾏｿ。栃木、どこの川かは行ったことがないので不明。
贅沢と言われても、送ってもらった鮎の塩焼きだけだしな（笑
ちなみに昼は，同封のハヤ？オイカワ？の白焼きを干したのがあったので、そいつを出汁にしての素麺だった。
ところで、「ジュンサイの冷たいお汁 」朝にﾒﾁｬｸﾁｬおいしそうだ。

三方が海に囲まれた半島県としては、岩魚、山女等の渓流魚に異様な憧れがあるにだが。釣りをするせいか。

>>688
刺身ではないが食ったことある。ブルーギルも（笑
西湖に釣り＆キャンプに行ったときに料理して食べたけど。結構おいしかったな(笑

>>688
スズキの仲間だし香草蒸しとかにすると美味いよんｗ

「家で作った方があきらかにおいしい料理」が全然議論されてないな

自己満足オナニースレだから。

ブラックバスまじでうまいのか。知らんかったw

家で作ったほうが明らかにおいしいのは和食が多いなぁ

特に豚ひきと筍と干し椎茸と蒟蒻と人参を醤油とみりんで煮てから炊きたての白飯に混ぜたかやくご飯は絶品
和食レストランなんかでかやくご飯食べても家とは違う醤油の量が原因なのか色付け程度で香りすらしなかったり、田舎の煮物並に具の味付け濃くていまいちなんだよなぁ

そんなものを和食の代表としてありがたがってる人間にはそうなのかもね。

頼むからちゃんとした店でちゃんとした料理を食べろ、な？

店の料理が好きならこのスレに来なければいいのに

最初のスレの1は「餃子」って書いただけ
議論スレじゃないよ

幼少から不味い物ばかり食わされてる奴って、
家で美味い物が作れるし食えるとは微塵も思えないんだろうな。

























































俺みたいにｗ

かやくご飯がダメならお前がこれは自分で作った方が美味いと言うものの例を挙げて見ろ
正直な話このスレにはただ叩きたいだけの奴が殆どでまともにスレタイに沿った議論する気のある奴なんて数えるほどしか居ないけどな


あと無駄な改行してるバカは死ね

>>698


























































ひでーなオイ！

>>694
それ、かやくご飯じゅなく混ぜご飯だと思う。地域によって呼び方が違うのだろうか？
混ぜご飯もおいしいのには変わらないけど。

>>695
＞頼むからちゃんとした店でちゃんとした料理を食べろ、な？
和食だとお勧めはどこなのかな？
ついでに聞くが、銀の塔の本店でギャルソンが履いている靴のどんな種類？
行ったことがあれば知ってるはず。

>>667と>>689が最近したﾚｽね。

しっかりとﾀｲﾌﾟﾐｽしてるなぁ（笑

>>700
＞ついでに聞くが、銀の塔の本店でギャルソンが履いている靴のどんな種類？

何を答えれば良いんだ？

家で作ったらおいしかった料理はあっても、
家で作ったほうがあきらかにおいしい料理は無いんだよなぁ。。

家で作れる料理は店でも作れるもん。
逆は難しいことが多々あるけど。

なんか書き込むと、直ぐにホントに美味い店で食ったこと無いだけ
とかレスする池沼がいるけど
このスレに張り付いてる理由は何？

あと、自治厨もウザイね。

店には店で現実的な制約もあるし、家と店で求めるものが違うし､てのもあるでしょ
プロに出来ないことはない、なんていくらなんでも脳内すぎだよw

旨いイナゴの佃煮は店で食べた事ないな。
ウチで稲刈りが終わる頃に何百匹(何千匹？)ものイナゴを捕まえて、佃煮にして冷凍保存してる。
カリカリして香ばしいし、足の部分は特に美味しい。
そのまま食べても旨いけど、卵でとじてイナゴの佃煮丼も旨いよ。
店ではなかなか食べられないから、米と一緒に定期的に送ってもらってるよ。

>>705
> プロに出来ないことはない

それ誰が言ったの？

"家で作ったらおいしかった料理"スレは偶然の産物も多くて
明らかにここのスレの思想とは違うしまたレベルが低い

珍しい食材とか貰うことはないかい

今だったら河内地方の”若ごぼう”かなあ
釣りたてのキスやメゴチも旨いよなあ
これからはスズキも美味しくなる

サンドイッチは家のカーチャン

>>707

ん？そういうこと言いたいんじゃないの？ｗ

>>708
やめてｗｗまた敵を増やすようなマネはやめてｗｗｗｗ
・・・と、まあ冗談はさておき、レベル云々はあまり意識しない方がいいと思うんだけどなあ
もともとそういう硬直した概念そのものが店派の見方であり、別にそこに縛られる必要もないでしょ

家で料理することにはそういう可能性がある、位に思っておけばいいと思うんだけど

>>705
＞店では現実的に制約が

これが妄想だろ。具体的に挙げてみな。ファミレスとか定食屋の話じゃねーよｗ
料理人に調理法や味付けを指示できる店だってある。事前に素材を仕入れさせる事もできる。
お前がそういう店に行ったこと無いだけだろ？正直に言えよｗ

店は利益を出さなければいけない。

>>713
利益を出しながら美味しい料理を提供することは不可能だと思うのか？

ここに家派は凄腕の料理人を知らないだけ。そんな奴に何を言っても無駄。

店の制約も知らないのに料理人の腕だけ語れるつもりなの？ｗ

酒持ち込むからそれに合わせた料理お願いとか、
この魚食べたいので仕入れたら連絡頂戴とか、
我儘通せるだけ一つの店に付き合うのメンドクセー
そんなら酒屋と魚屋に顔が利く方がいいな〜

店派はあいかわらずダメだなあ

>>717
料理屋に酒持ち込むという発想は常識外れ。
社会常識を身につけないと、あなたの家族が恥かくよ。

>>714
プロにできないことは無いけど、やらせたらめちゃくちゃ高価になるよ。

そんなメニューおいても売れないから、結局店で食う物には制約が生じる。

もちろん、東京なんかにある政治家や実業家が訪れる高級店なんかだ制約なしと言ってもいいだろうが。

えっ持ち込みって知らないの！
こりゃたいした常識をお持ちで！

汁かけごはん

最近、干しタコで蛸飯作るようになったら、普通の料理屋よりは旨いものになった
本来の蛸飯とはちょっと違うものになるけど

旨い蛸飯の店って瀬戸内以外で有るのか？
元々がローカル物だから、それ以外の地域ではイマイチなものしか出てこない気がする

トーストは自宅で焼いた方が旨い。

>>723
タコ飯のレシピをヨロシク。普通の料理屋とはどこかもヨロシク。

>>723
本来は干し蛸使うんじゃないの？

干したほうが蛸の味濃いしな

たこ飯は愛知県の日間賀島が美味しい

>>702
亀でｽﾏｿ
「の」を「は」に変換して答えてね(ﾊーﾄ

>>708
＞釣りたてのキスやメゴチも旨いよなあ
天麩羅ﾈﾀならハゼは？

>>723
瀬戸内の蛸が美味いのは十分承知だが、茨城から千葉の海で獲れる地蛸も美味しいよ。
ーﾚｼﾋﾟー
米を二合を研いで、十分に水を切っておく。
干しタコは水で２時間程、戻しておく。生蛸は塩で揉みまくってﾇﾒﾘを落とし、軽く茹でる。
戻した干しタコは小さめに、茹でたタコは大きめに切る←ここ重要
釜に米二合と、切ったタコ２種類と干しタコの戻し汁と茹でタコの煮汁、酒、少量の味醂、醤油と塩をパラリ。
炊きあがったら、好みで粒山椒の塩漬けなどを加えて。

炊き込みご飯は自作の醍醐味だやね

おにぎりも店より自作が自由度高くていいね。

たこ飯うまい

ぜんまい煮
おから
切り干し大根煮

お店でも、出来合いお惣菜よりも絶対家の方がおいしい。
惣菜全般はそうかも。

トーストは家、はなにげに真理な気がするな

なんでだろな、別に焼き立てパンを外で食べられない、てわけじゃないと思うんだけど

朝食全般が自分で作ったほうがおいしいなぁ
宿の朝食なんかありふれたメニューが並んでても細かい味付けが違うのか今一口に合わないんだよなぁ

そこらの定食屋よりはカーチャンのがおいしい

>>735
インスタントみそ汁が好みなんじゃないのか？ｗ

>>734
めちゃくちゃ高くなるとも限らないし、
おいしい料理を出しサービスがきちっとしてる店は繁盛するもんだよ。

>>734
喫茶店のトーストと家のトースト、後者が明らかにおいしい理由はなに？

焼き加減を自分で調整できる上に
焼きたて10秒のやつをバリバリ食えるからかなァ。
具も自分好みに調整できるし。

そんなのを料理と言ってる時点で階級が知れるよｗ

定食屋で出るようなメニューだと、自宅で手間かけた方が旨いな
というか、そこまで手間かける店が無い　ペイしないし

蛸飯は米研いだところに干蛸投入して放置して戻してから炊くだけ
店だと戻す時間が採れないのと、価格の問題で干蛸を量入れられないんだろうな
味付けは普通の炊き込みご飯準拠
炊き込みご飯の味付けも地域差がある

>>740
インド人？

ここはバリヤかスードラばっかりだなｗ

TKG

ふぐ鍋

>>738

さあ？あれ、でもパンてこんなにうまかったっけ？？と思ったのは事実だな

喫茶店までわざわざ行ってる間に消えてしまう気分みたいのもあんだろうけど

喫茶店で焼き加減自分好み・焼きたて・具自分好み
の三点を満たすのは至難の技。

自分好みを店に求めてそれと違うから家の方が上ってどんだけマイルールなんだよｗ
味覚音痴のくせに主張だけはする奴の典型だな。店も客を選ぶだろうな。

マイルールが当たり前だろｗ
多数決で好みなど変えられんよ。

知った風な事書く割にはイメージ論・印象論のバカばっかなのなここｗ

喫茶店のパンの仕様には足枷が無いからだよ。
おまえら権威に弱いからなｗ、今まで散々世話になっても
どっかのチンピラみたいなキャスターがTV(笑）とかで
深刻顔で「危険です！」とか言ってたら
その日からショートニングだのトランス型だのブッ叩くだろｗ

そんな足枷、パッケと表示の無い喫茶店のトーストにはカンケーねーからｗｗ

ブラックベリーのジャム
つぶつぶ残して甘さ控えめで作るとおいしい

俺は枝豆に砂糖をかけて食うのが好みなんだが、店ではまず食えないので家の方が上。
まあここの連中の主張はこういうレベルに近いな。

それで良いと思うよ。

>>752
それ一般的じゃないから却下ｗ

まああえて言うなら大抵の店よりも自信があるのは俺の家の白飯くらいかな。
嫁方で作っている栽培困難で高価な為ほとんど流通していない森の熊さん１００％を
食べる量ずつ精米して、一升炊きのガス釜で炊く。大抵の店より美味いが、これでも米を炊く技術だけでも
実際もっと美味くなるんだよな。だから上には上がいると。

なんか必死なやつがいるな(^^

ミントティーも自家製が美味しい。
自家栽培で新鮮だからな。
ブレンド加減がまだ定まってないが、色々試すのもうがたのしい。

ココ最近やたら粘着してる自称食通の真性基地外だから放っておけ


豚キムチは自作のほうが美味い
ってか豚肉とキムチをただ炒めあわせただけで出す定食屋が多い

仕上げにだし醤油（市販のめんつゆでもいいが入れすぎると甘くなる）をさっとひとまわしするだけでかなり味わいが深くなるのに

納豆ご飯なんて家でしか食べない
あとはバイキングとかであったら食べる程度手で、でもこんなの店とはいえないし
よって納豆ご飯は家の勝利 tkgもそう

>>757
＞ってか豚肉とキムチをただ炒めあわせただけで出す定食屋が多い

だからまともな店に行けよ、チョンコウｗキムチの味には言及しないのか？（笑）

>>759
暴言あげくにネトウヨかよｗ

>>748
食に関してマイルールを追求してくことのなにが悪いんだ？

「あきらかに」個別の領域があるのが食の本質かもしれない、ていう話は君には無理か？ｗ

あと自分の好みと人間を確立させないようなのとはプロとしてもきちんと対峙したいとは思わないかもなｗ

ブタキムって細かい裏技使わないとそれだけでは不味いよね

ブタキム・・・俺はバラをにんにくでカリカリにするのが好きだな
で、キムチは漬かり過ぎのすっぱいやつを火を通しすぎないために刻んで仕上げに手早くあわせる程度。

すっぱいキムチ好きなもんでｗ

豚もキムチを炒めると旨みが増すらしいね。ガッテンでやってたお。

だいたい豚キムチなんて下品な物をありがたがっている時点で食を語る資格無し。
あんなものは料理ではない、エサですよエサ。どう工夫して調理しようが大した味じゃあない。
キムチと豚に炒めるとき手順と好みはあれど、せいぜい加えるのは酒、鶏ガラスープ、にんにく、しょうが
醤油、中には隠し味に砂糖、オイスターソース等か。旨味調味料もありがたがりそうだな。
まあいずれにしても下品さには変わりはない。そんなものは是非家の中限定で食ってくれ。
そしてその味の感想などは決して得意げに語らないでくれ。口が臭いし。

豚肉の脂、キムチのアミノ酸、カプサイシンなんかで、なんか脳内物質が出るらしい。確かマヨネーズなんかでも出る。

ブタキム程度でマイ隠し味も語れんと下流の食べ物って決め付けるあたりおっさん料理ぜんぜんできないくせに蘊蓄語る手合いだろ？
失せろよ

豚キムチに旨味調味料はイラン
市販のキムチにたっぷり入ってるぞ
出来れば自家製の（なるべく味の素が入ってない）酸っぱいのを
豚バラとよくゴマ油で炒めて好みでコチュジャンを足す＋砂糖を入れる店もあるな　
ただし甘すぎる店が大半
色取りでニラや白ネギの斜め切りを入れれば良いんじゃない
ご飯にもビール・酎ハイにも合う


ゴーヤチャンプルーは家で作ったほうが旨い
苦みをコントロール出来る
昨夜作ったのはあばしゴーヤのスライスを塩もみして軽く湯どおしした
豆腐・ミート・卵とで炒めたら旨かったよ

>>766
下品に育った君にとっての高級料理「豚キムチ」の隠し味を是非教えてくれ。

>>768
だれも高級とはいってませんよ。おっさんは読解力もないみたいですね。
もうさよーなら。トンスルどうのとか言い出しそうだし、そうすっと飯まずくなるから。

何故スルーできないのか

両方子供かよ

荒しはスランプらしいので、まあそっとしといてあげましょうｗ
元気になったら、また戻っておいで？ｗ

もうさ、朝鮮系の食い物の話はやめようぜ。

＞もうさ、朝鮮系の食い物の話はやめようぜ。

なんで？ｗ

>>773
汚いから。

>>774

ふーん？嫌韓なの？ｗ
キムチとか食べれない人？ｗ

ユッケとかチヂミやチャプチェなんて国は嫌でも料理は美味いじゃん

>>775
話の流れがうんこに傾くからだよ。

>>776
へえ・・・そういう人もいんだｗ

>>777

自分で汚い、とか言っといてそれ？ｗ

ははｗ

>>779
ん？
あんたまさか朝鮮人？

>>777
NG word

>>780
なんでそう思うの？ｗ

>>782
はっきり答えないところを見ると、
やっぱりそんな感じだね。

>>783

俺の書き込みのどっからそう思いこめんだよｗ

ね、なんで？ｗ

朝鮮韓国の料理の話題はｺｺでどうぞ
「韓国料理は日本料理のように世界的人気になるか？57」
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/korea/1275824429/l50
ﾊﾝ板の長寿ｽﾚなので。
新人をｽﾚ住人一同がお待ちしております。

まあ番外編で、荒しついでにネトウヨでも遊ぼう、て感じになるのかどうかは知らんがｗ

>>785
アホかｗ

韓国料理だから別で語る必要なんてどこにあんだ

まあそういう風に特化して語りたいのはそこ行けばいいんじゃ？とは思うけど

>>785
アホかｗ

韓国料理だから別で語る必要なんてどこにあんだ

まあそういう風に特化して語りたいのはそこ行けばいいんじゃ？とは思うけど

うんこ臭いスレになってきたなｗまあ元々ウンコスレだけどｗ

>>789

２ｃｈぽいのはだりいな、と思うのでまあ出来るだけ排除したいかな、と

君はそういうの嫌？ｗ

以前に韓国料理はエサみたいなスレがあったんけど、
ID:+ZPi7KEu0ってそこでレイシストだのなんだのって叫んでた奴か？

>>787-788
二重ｶｷｺで落ち着いたようで（笑
覚えとけ、２ちゃんに張り付いている暇な奴程、論破出来ない相手を在日とか朝鮮人と決めたがる。
でっ、ｽﾚﾀｲを良とするか否とするかのどっちだ？
豚ｷﾑﾁに、仕上げに軽く揚げたの獅子唐入れみ。美味いお！

今日のID:hft+g7ni0は昨日のID:bnHUoPS10で、その前の数字は多い方が偉いの妄想人だろ。

一つ質問してみよ
>>755
＞食べる量ずつ精米して、一升炊きのガス釜で炊く
一回に何合炊く？
言っておくが「森クマ」は作付け面積の増加で、現在は一般にも多少の手間を使えば手に入る。
父の実家が熊本なのでね。

>>791
まるで知りませんｗ
まあどこであろうとも、レイシストとかいらねーよ、てのはあるけどなｗ

>>792
俺がミス犯すまで待ってた暇人か？ｗ

っせーな、どうせこのスレは一番うまく行って、最後はここの肯定派どうしで潰しあって終わんだよｗ
店派をいじめて遊んでるうちに文句つけんなよｗ

カレーは自分ちで作った方がうまい
好きなもん好きなだけ入れられるしｗ

>>793
騙るにも下手杉。頭が悪いの？

>>795

これでも君の書いたのを一生懸命読んで忖度してるつもりなんだけどなｗ

まあ、今君と喧嘩するつもりは俺にはないけどｗ

ひとんちのソウルフードにけちつけるからおかしくなるんじゃないの？
例えば寿司がボロカス言われてたらどういう気持ちがする？

あぼーんだらけになったな。
いい加減、旨い食いもんについて語ろうぜ。
暇な(笑)粘着いるからNGつかえるブラウザ推奨。

>>798
OK
IDをNGに登録すればいいんだな。

それより豚キムチのレシピを是非教えてくれ。参考にしたい。

まずは子豚を買ってきて

豚バラと白菜のキムチと人参とニラを切ってワーッと炒めて仕上げに隠し味のめんつゆ少し垂らして終わり
めんつゆが豚とキムチを繋いでくれてていい感じ
キムチは酸味が強いほうがいいかもね

要するに不味い店で食事してるのが家派
美味い店で食事してるのが店派

解らんのは何で家で作るより不味い店で食事するかだな

ハレの食事とケの食事は違う
外出時は家で料理できない
フレンチ三ツ星シェフのフルコースと母ちゃんの朝飯を比較してない

夏は紫蘇ジュースおいしい

紫蘇ジュースは料理なのか？

家庭という言葉に何か恨みでもあるんだろ

家の周りに植えてある赤シソですかな
さっぱりと美味しいですね

今年は庭の梅と山桃でそれぞれ果実酒を仕込んだよ
年末が楽しみだ


では家庭料理ですが、通販で注文する特上ミノを塩コショウ、ニンニク・生姜ペースト、
白ネギみじん切り、胡麻で和えて単純に網焼きする
焼肉屋よりも美味しいしたっぷり食べられて満足できる

朝釣り上がったばかりのアジ（マアジ・ムロアジどっちでも）で作るなめろう。
生でも軽くあぶっても美味しいよな。夏は特に美味しいです。

焼肉屋と一括りにしているところがもうなんと言って良いやらｗ

朝上がったばかりの鯵を使って一流の料理人がが料理したなめろうの方が美味いだろう。

カルメ焼きも自宅の方がうまいな。

自宅の方がうまい＝店で出来ないことが出来る料理 だよ。

東京カレー番長の人が、スパイスカレーは作りたてがおいしい、て言ってたな

ということでこれも家の方が明らかにおいしくできる可能性があるわけだ

可能性ならそうだな。
調合されたスパイスが手にはいれば、家の方がうまいな

煮込んでいないカレーを出す店もあるんじゃない？
なんでマズい店と比べるのさ

日本語でおk

>>803
自分で作るより美味しいものを出す店　の総数より
自分で作るより不味いものを出す店　の総数のほうが
圧倒的に多いのと
家で作る程度のものを外食で食べようと思った場合の
コストが割に合わない気がするってのとだな
多分

あと
外食に求めるのは「手軽さ」「時間を金で買う行為」
「雰囲気」「気分転換」「話題づくり」「メニュー開拓」
「大人数での会食のスペースと給仕の確保」あたりが目的だし
不味いからダメってもんでもない

>>811

ん？店派の屁理屈に合わせて、いわゆる「理論的に」ていう部分で出してやってんじゃん

店であんたのためにわざわざ引き立てスパイスから作ってくれるとことかあんの？ｗ

ID:x3Anrv/90こと森クマ、リハビリが済んだようで(笑
＞朝上がったばかりの鯵を使って一流の料理人がが料理したなめろうの方が美味いだろう。
ありえない設定乙(笑　店では不可能。店の仕入れは朝だろが。　　がが？

＞フレンチ三ツ星シェフのフルコースと母ちゃんの朝飯を比較してない
……。。。？　もう一度リハビリを。

>>802
豚バラは下味を付けないの？

>>815

ちょｗｗ俺が言うのはなんだけど、おちつけｗｗｗｗ

あとここの荒しは、残念ながら実際にはたいした店にすら行ってないレベルの低いのだと想定した方がいい。
掘ったところでマジで２ｃｈと某有名料理漫画レベルしか持ってこれない

・・・ので、アンケでは荒し否定のもう一個のスレの方を使うのはひとつの手だと思います

>>816
取りあえず、餅ついた。
＞あとここの荒しは、残念ながら実際にはたいした店にすら行ってないレベルの低いのだと想定した方がいい。
　掘ったところでマジで２ｃｈと某有名料理漫画レベルしか持ってこれない
同じ認識と思う。
そろそろ、自分も電波良浴を卒業する年齢だな。その他も了解(・_・)/

別に究極の理論値でも家おいしい、の看板を下ろす必要は感じないな、相変わらずｗ

とでもしておこうか。まあ俺はもう少し店派に期待はしてますｗ

＞一流の料理人がが料理したなめろうの方が美味いだろう。
なめろう、て実は技術介入度高いと思うけど、君はどこに一流の料理人のワザを見てんのかなｗ

とかなｗ

>>815
> ID:x3Anrv/90こと森クマ、リハビリが済んだようで(笑
???????????????????

>>814
あるよ
知らないなら黙っときなー

>>819
?を連打の前に
>>815
＞ありえない設定乙(笑　店では不可能。店の仕入れは朝だろが。

>>818
＞なめろう、て実は技術介入度高いと思うけど、君はどこに一流の料理人のワザを見てんのかなｗ

ｺﾚに対するｺﾒﾝﾄは？

＞森クマ
２ちゃんと検索と料理漫画からの知識で「家＜店」と決めつける房。
ﾀｲﾕﾊﾞﾝや銀の塔の本店も妄想の中では常連。
自称、経営者で敷地300坪を超える邸宅に住み、徒歩5分に自己所有の仕事場と別荘も多数所有。
自宅には業務用厨房機器を持つが、なぜか料理がﾍﾀと自認。冷凍の肉を多種所有。
口癖「まともな店」

>>821
807や森熊とは別人ですが、何をコメントしろと言ってるの?
我が家は地元産のコシヒカリと夏野菜と地魚たべてますよ
いまはタコが安い

>>815
私は>>802ではないがウチの豚キムチの豚肉に下味はつけない
レシピ見ると下味つける人も少なからずいたことにびっくり
ただし麺つゆは使わないなあ
ゴマ油で炒めますが
甘さが足りないなら砂糖を入れたりしますがウチではコチュジャンを小さじ１−２くらい

焼肉つながりで赤坂の”ゆう玄亭”（漢字が判らん）や名古屋の”昇家正々堂”レベルになると
家庭で再現するのは難しいだろうな
でも家で作ったほうが旨く思えて満足できる料理はあるよ

では家で作ったほうが美味しいものを一つ
○冷汁
白身魚をよく焼いて身をむしって胡麻と一緒にすり鉢であたり
そこによく冷やした昆布水だしを注ぐ
あとはお好みで薄口しょうゆや味噌
シソの葉・茗荷・キュウリ千切り・針生姜・お酢等々

>>822
IDを見直したら別人でした。ｺﾞﾒﾝﾅｻｲm(._.)m
ちなみに我が家は母の実家製の、同じくｺｼﾋｶﾘです。

では、あらためて>>807
>>821にある質問へのｺﾒﾝﾄは？

>>820

へえ、あんのかｗ
ちなみに餃子を注文のたびに作る店なら知ってるけどね

そのあたりは基本的には家の独壇場だね

>>821
＞森さん

には
家でフォン取る。おいしいの取る、冷凍する、も加えてくれ。

個人的にはこれが一番笑えるところだｗ

”身元がばれる””食材が傷む”などと言って画像アップに応じて貰えません。

森の熊さんって実際本当に美味い米なんだけどな。ササニシキやコシヒカリで満足している奴には解るまい。
まあそれはそれとしてここはあまりに貧乏くさいｗ

金は無駄には使いたくないなｗ

>>826
＞家でフォン取る。おいしいの取る、冷凍する
ｷﾞｬｸﾞも付け加えるのか？

>>827
＞”身元がばれる””食材が傷む”などと言って画像アップに応じて貰えません。
普通にｳpできるけど、もしかして身元がﾊﾞﾚちゃう(笑
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20100712195937.jpg
家庭菜園の収穫でつ。

>>828 森クマ
質問が溜まっているが？　とっとと、ﾁｬｯﾁｬとな。
森の熊さんはうまいけど、似た食感の多古米の感想は？

>>830
これは酷いｗ売り物にはならないなｗ

黄色いのはさすがに早いって

こんなものを得意げに出してる事自体が痛いんだよなｗ
こんな野菜なんか誰でも作れる。簡単なものばかり。多分猫でも作れるよ。
これらは店じゃ使えない。まあ自分で作ったというスパイスが加わって君にはさぞかし美味でしょう。
でも君限定だよ。米作ったことある？ないよなｗホームセンターで苗買って自己満足ご苦労。

なんで否定しないと気が済まないの？家庭さい園といっても立派な農作業できっちりやらないとこんだけ大きくは実らないよ

ここで否定しかしてない奴は一人しか居ないから触るなとあれほど

いや野菜じゃなくてさ、、。レスの流れ見れば誰でも分かるだろｗ

料理出来ないアフォが騒いでるだけ

>まあ自分で作ったというスパイスが加わって君にはさぞかし美味でしょう。
でも君限定だよ。

すげえ決め付け方だなｗ

>>832
黄色でも完熟してる品種、このﾄﾏﾄは。赤いのより生では甘い。

>>831>>833 森クマ
ｳpしても身元はﾊﾞﾚないと署名してやったが、冷凍庫の食材のｳpはまだ〜？
撮影程度で食材が痛むなら、流通そのものを否定するｺﾄになるが。
＞これは酷いｗ売り物にはならないなｗ
　米作ったことある？ないよな
あっ、農家か。職場が自宅から徒歩５分も納得。自宅の敷地が３００坪も。
ついでに、森の熊さんのうpもな。もちろん袋に入った状態で
料理板ｳpﾛーﾀﾞー　http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgboard.cgi

逃げるなよ（笑

うん、黄色いトマト知らないレベルと見ていいでしょ

>>839
ナスでけえｗ

確かにでかい。間違いなくすかすかで不味い。

ってかスレタイは？野菜をうｐしてる馬鹿は知恵遅れ？

はいっ、森クマ登場！
>>841-842
冷凍庫の食材と「森の熊さん」のｳpはまだ？

＞間違いなくすかすかで不味い。

なるほど、でかけりゃスカいナスしか食ってないと見えるｗ

素材に無頓着だと、あまり料理に詳しくはなれないぜ？ｗ

>>843
ん？

おまえこんな不味そうな野菜をうｐして何が幸せなんだ？幸福のなんとかって団体の信者？

次スレいらねーなｗ
ガキ二人が言い争うだけのスレで固まっちまってるわ

>>846

でもいいかげん荒しにはキッチリ責任取ってもらってもいいんじゃない？

スレタイ自体が挑発的な部分はあるし、その位はふまえてこっちも対応してるわけだしｗ

>>845
また話をそらす（笑
信仰の前に「冷蔵庫の中身」と「森の熊さん」をｳpしろ。

そんな野菜お裾分けです、なんて持ってこられると迷惑なんだよなあ。



















馬鹿だからやってるよね？

>>845

＞森クマ
２ちゃんと検索と料理漫画からの知識で「家＜店」と決めつける房。
ﾀｲﾕﾊﾞﾝや銀の塔の本店も妄想の中では常連。
自称、経営者で敷地300坪を超える邸宅に住み、徒歩5分に自己所有の仕事場と別荘も多数所有。
自宅には業務用厨房機器を持つが、なぜか料理がﾍﾀと自認。冷凍の肉を多種所有。
口癖「まともな店」

まあほぼこれで決まりだと思うけど、君は次スレからテンプレ入りでここから永遠にバイバイ、でいい？

で、次のチャレンジャーを待つ感じ。

一応このスレとして真摯には対処してあげた、とは思うんだよな、君には

それとももう少しなんか頑張る？

不味い野菜を作って幸せなんだね。

>>851
でも君の抵抗がもたらしてくれた教訓は実はそうバカにしたもんじゃないんだよなｗ
ここまでやる以上それなりの理由がある、と考えさせてくれたのは事実だし

一応、君からはこのような教訓を得ることが出来る

「家でつくった方があきらかにおいしい」には、基本的に自己欺瞞になりうる危険性がある

まあ心させてはもらうよｗ

トマトやナスにいろんな種類があることも知らない人が粘着してるのか
白や緑のナス、黄色や黒のトマトもおいしいよ

ところでこのスレの達人方なら誰か再現できないかな
萬重の鯛のあら煮

家で作れば甘さ控え目でよっぽど旨い、とか無しだよ。
あのはっきりしてるが後を引かない甘さが恋しいんだから。

あと、現物喰ったこと無いやつの意見は論外。

たぶん、普通にいい素材なだけじゃないの？

鯛自身、本来匂い立つように甘い魚だと分れば難しい問題じゃない

でんぶを自分で作ったことある人なら分るけど、白身魚を加熱して出す甘みをまず認識する。
鯛はやはりそのなかでも王様。臭みはなく、単純にうま味のかたまり、という感じ。

＞はっきりしてるが後を引かない甘さ

後を引く甘さ、てのはやはりみりんと砂糖が強い場合にそうなるからね

特別になんかやってるのでもない限り、これがポイントでしょ

実物喰ったこと無い奴がでしゃばるなよ

家庭料理全般と店料理全般の対決にしたい脳にオガクズ詰まった粘着がいるね
農村に住んでいる人も漁村に住んでいる人もいる事実が認識できないオバカさん

結局ここは何を語るスレなんだ？家庭で食べる料理は慣れ親しんだ味と家庭という安心から
ホッとしてやっぱ家で食べるのが一番落ち着くよねえ、的要素で家庭が上と言っているのなら誰も否定しない。
しかし本気で料理のテクニックでプロと競おうとしているのなら話は別。どっちなの？

店ではまず出さないだろうと思える料理もある
手間はかかるけどコストが安くあまり価格を高くできないとか

とは言え有名イタリアンだとついついシンプルなのをたのんじゃうな
技術を試したくなる　ペパロンチーノ・パテ等々
中華だと青菜炒め・清炒蝦仁・モツ関係

　　技術を試したくなる　


　　　　 （笑）

煽りたい気持ちは分かるが堪えろよ

>>857
自分で煽っといてそりゃねえだろｗ

おまけに君の
＞はっきりしてるが後を引かない甘さ
こんな稚拙な感想を補完してやってんだから感謝してもらいたい位だｗ

自家菜園君が暴れているなｗ

>>863
だから>>854に最初から書いてんだろ、喰ったこと無い奴の意見は無用だと。

素材の甘さだけであの、粘るような照りが出せるなら、是非とも
レシピを教えて欲しいもんだね。

>>854
鯛の頭は湯に数秒落としてから水にとって、掃除しておく。
ゴボウは皮をこそげて細いものなら5センチの輪切り、太ければ四つ割にして、軽く茹でておく。
絹サヤを塩湯で茹で、白髪ネギを用意しておく。
酒、醤油、みりん、ザラメを４：１：１：１の割りの地を沸かして鯛とゴボウを入れる。
落し蓋をしてさらにフタをして、煮汁が踊る程度に火加減して15分煮る。
煮汁をレードルか大きいスプーンで、すくってまわしかけながらさらに数分煮てテリを出す。
鯛とゴボウを盛り、絹サヤ、白髪ネギを添える。






まぁ、なんだ。　食ったことはない。

>>866
さては萬重の動画見たな？
途中までボーッと読んでたので危うく信じるとこだったw

なかなかそれっぽい感じたが、あれ、白髪葱じゃなくて
生姜だったはずだし。

>>866
ごくごく普通の作り方。故に馬鹿素人でも同じ物が出来ると勘違いしがちになる。
そして同じようなレシピで作って自己満足。あれ？店より美味しいんじゃない？と
自作というスパイスの影響で勘違い。そして金があるやつは実際店に行って確認してみる。
自分で作ったのだから自分の好みにあっているはずという先入観から、店のは薄いの
濃いの、けちをつける。解りやすい。

俺は兜煮、味噌煮、その他煮付けには皮つき生姜のスライスを２−３枚入れるぞ
そんで煮上がったたら兜や切り身を一旦お皿に盛って煮汁を煮詰めて
トロッとさせて上からかける

魚を煮るときは魚特有の臭いを消すために必ず生姜は使うだろ

家で作ったらおいしかった料理★４
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1271222182/

>>870
意外と生姜を使わないレシピが普通（青魚は必ず使ってる）みたい。
>>866のレシピにも使ってないんであえて書いた。辻調のレシピには入ってないらしい。

ウチでは必ず生姜を使うし煮汁を煮詰める。ゆえに煮魚が美味しい。

旨いあら煮が食いたいんじゃない。
萬重のあら煮が食いたいんだよ。

>>873
特定の店の料理が食べたければ行けばいいだろう
板違いもはなはだしい
グルメ外食
http://gimpo.2ch.net/gurume/

>>854
ｺﾋﾟﾍﾟかよ
http://s.s2ch.net/test/17/gimpo.2ch.net/cook/1160640608/208
携帯もPCも両方持ってるお金持ちなんだね、森ｸﾏは（笑

あら煮はどうしてもご飯でがっつり！にしたいから、なんか違う意味でも家だな

下品と言われようとも、煮汁ご飯の誘惑には効しきれんｗ

>>875
マルチなのは謝るがコピペじゃないし、森ｸﾏとやらでもない。
ＰＣ規制中だし、金持ちなら店に行って食うよ。

>>874
あの味再現希望なんだからなら板違わないだろ。
一品だけのために一万円以上の会席料理頼めるほど金持ちでもないし。

吉牛やらケンタのビスケット再現レシピは巷に溢れてんだから、
萬重のあら煮だってあってもいいじゃない。

再現希望ならスレチなんだが

>>877
でも教えてもらったんならありがとうって言えよｗ

そういう常識ない人？ｗ

>>879
誰か教えてくれた？

元味も知らずに勝手なこと書き散らした奴は居たけど。


再現スレ、探すわ

>>880

バイバイｗ

>>881
探したけど該当するスレ無かったから戻ってきた。
やっぱこのスレに集うプロ級の家庭料理人しか、頼れる人達は
いないようだ。

>>882

いや、いいよ、バイバイでｗ

森クマでさすがに飽きた
君にだって一応何人かはちゃんと対応したし

名前出しちゃったしお店の人にはちゃんと謝っとけよ？

そういう礼儀位知らないとなｗ

なんか自治厨沸いて来たな

けど、結局このスレの自称プロ級は、喰ったことも無いもんにでも口挟みたがる
思い上がったでしゃばりばかりだってことはよくわかった。

萬重はこんなとこで名前がでたくらいで汚れるような店じゃないよ。

>>884
スレ違い・板違いだから消えろ

>>883
虫食い野菜が自慢の家庭菜園君、もう少し言葉を慎みなさいよ。頭の悪さが全開ですね。

>>883
お前が一人でスレの雰囲気壊してるのわからない？

>>887
>スレの雰囲気
１スレ目：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1231757087/
1 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/01/12(月) 19:44:47 ID:/1cXlUMX0
餃子
2 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/01/12(月) 20:00:23 ID:av5Yo2pt0
外食の餃子って大概似たり寄ったりで美味いのってなかなかないね。
やっぱ家庭の味がいちばんだな餃子は
3 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：[携] 2009/01/12(月) 20:00:38 ID:KEDEgUE1O
にげっと
4 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/01/12(月) 20:19:21 ID:jNdJupjn0
野菜メインの煮物としては
料理屋の「たきあわせ」より家庭の「煮しめ」のほうがおいしいと思う。
5 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/01/12(月) 20:34:02 ID:/1cXlUMX0
作り置きすると劣化するのかな、餃子って。

煮しめも、家で作る方が薄味にできるからいいやね
6 名前：ぱくぱく名無しさん sage 投稿日：[携] 2009/01/12(月) 21:22:12 ID:3xXuaPaCO
カレーライス
8 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：[携] 2009/01/13(火) 02:44:28 ID:srBSFHwHO
中華全般を作れるようになって
外食で食べる中華がいかに体に悪いか痛感してしまう
9 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/01/13(火) 02:48:00 ID:O8ii/+K20
餃子は、餡のつなぎが嫌いなのと、外食だと塩辛すぎて数食えない。
10 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：[携] 2009/01/13(火) 02:56:01 ID:heYoabPIO
中華流れで麻婆豆腐。
11 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：[携] 2009/01/13(火) 03:36:23 ID:jpkv+tC+O
餃子だね
12 名前：ぱくぱく名無しさん sage 投稿日：[携] 2009/01/13(火) 05:46:41 ID:xFF38kpuO
イカの塩辛
13 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/01/13(火) 07:36:37 ID:tLGZAULK0
ベーコン。
家で作ると、次元の違う食品が出来上がる。
それほど難しくない。適当にやっても大丈夫。

>>884
再現スレが無いなら立てればいいじゃない
店の味を再現とか面白そうなんだがなぁ？

>>886　森クマ
あのな>>883 は俺じゃないし、>>848以降はｶｷｺしてねーよ、ﾎﾞｹ、ｶｽ、ﾐｼﾞﾝｺ、役立たず。
でっ、ｳpはまだ〜〜(笑
もっとも次ｽﾚでは完全にｽﾙー対象だし、今のｳﾁに画像ﾈﾀ晒せよな。

>>854
鯛の兜割りが出来るなら、>>866の味醂を減らして白味噌を加えろ。
つーか、蓋付きの深鉢ある？
ついでに鯛の産卵期前後の脂のある時期には針生姜だし、脂の落ちた時期には白髪葱だし。

虫食い自慢の素人菜園君。まあ頑張れ（笑）君の野菜は売り物にはならない。
故にどの店と比べてもたいてい下に位置する。精進しなさい。

>>890
そうか、うちの法事は４月が多いので生姜しか知らなかった。
蓋付きの深皿なら実家にある。
兜割りはしてあるのを買ってくるつもりだったが、それでは都合悪いだろうか？

まあ、原価は安いから騙されたつもりで試して見よう。

餃子もいいが、今日はこれでもかに暑いので
夜は素麺にするか

素麺は店の方が旨いな。

>>894
なんて所？

>>894 森ｸﾏ
釣るつもりはないのに、なんで簡単に釣られる？　不思議だ。。腹を空かした鯔か？
素麺の汁出汁は↓でとった。残り。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20100718213901.jpg
家庭菜園の天麩羅はもう食ったので、ｳpできないが（笑

素麺は店なのに、萬重のあら煮には一言も言えないらしい（笑
ﾃﾞｼﾞｶﾒもない貧乏さん（笑

そうめん位家で食おうよ、てのもあるしね

胡麻油炒めナスとの相性は異常

油と相性いいんだろね、素麺て

今日の夕御飯で残った「茄子味噌炒め」と素麺を
いっしょに炒めてみたくなった・・・。絶対に合いそう！

一緒に炒めないでジャージャー麺みたいに上に乗せて食べながら和えたほうがいい気がする

>>899 おお！ それは美味そう。手間もかからないし！
でも、今回は残った「茄子味噌炒め」が少量なんだワ・・。
今回は炒麺にするよ。ジャージャー麺型にするなら
具はたっぷりないと美味しくなさそうだもんね・・・。

素麺買いだめ→炒麺への転用は家での醍醐味だやね

夏本番、野菜も肉も子供に食わせるためにこちらとしてもそれなりに気合入れないとなｗ

>>896
俺マジで素麺でもあら煮でもないんだけど、お前は誰と戦っているんだ？手に持ったその汚らしい（焼きすぎの魚？）
ものは何だ？出汁をとる干物かなんかか？それより後ろの部屋も汚らしいなあｗ何で食い物持った部屋に
ハンガーがあんの？狭い家だなあ。賃貸？床素材、ドアも安物だと一目でわかるし。その生活レベルじゃ外食で贅沢は
出来そうにないよな。まあせいぜい家で自己満足マスターベーション料理を満喫したまえ。

なんでもいいから叩きたいだけかよｗ
そこまで言うならさぞかしこいつの部屋は整理されてて綺麗なんだろうな

うｐ

馬鹿じゃないんだからうｐなんてしないよ。
で、その出来損ないの焼き魚はいったい何なの？マジで知りたいので教えて。

>>894=904
でいいんだよね？
店のそうめんが美味いという理由、教えてくれる？
マジで知りたいので教えて。


鳥はむは店で出されるとちょっと嫌。

たぶん焼き干し見たことない子だなｗ

ちょっスレ違いだけど、そうめんて、かつお出汁より煮干とかアゴとかの強い出汁が会うよね
うどんもそうっちゃそうなんだけど、そうめんの本場ではどうなんだろ？四国だっけ？

いやいや焼き干しくらいその辺の野良猫でも知ってるよｗ
焼きアゴでもなさそうだし、何の魚か何で答えないの？もしかしてイワシとかｗ

うちじゃ素麺は昆布と椎茸の精進な出汁と決まってる

噛みつくねｗ

しかし君みたいのでもロブションとかトゥール・ダルジャンとか語れちゃうんだから怖いよな、ネットって

>>908

へえ、どこの方ですか？
いや、自分はそばの国出身なので、本場（兵庫？）ではどういう風にしてんだろうな、と興味抱いた次第です。

ロブションとかトゥール・ダルジャンとかは店の方が旨いな。

>>904=907
私の質問に答えてよ。
店のそうめんが美味いという理由、教えてくれる？
マジで知りたいので教えて。

その辺の野良猫が焼き干し知ってても知らなくてもいいから。
ちなみにうちの飼い猫は知らないよ。

ＩＤ出てるんだから、>>904=907 なんて書かなくてもわかるよ。食に凝るより、その
未発達な脳味噌を鍛えた方が良いと思うけど。

>>902を見る限り焼き干しを知らなかったっぽいのが笑える
うちでは大量に鮎貰った時は、焼き干し作ったりするな
ウグイのも作るけど、こっちの出汁は子供の頃から好きになれない

不味そうだね。

ﾎﾄﾞﾎﾄﾞに盛り上がってる。次ｽﾚではｸﾏ放置だからいいか（笑

>>902
＞床素材、ドアも安物だと一目でわかるし（略
と、料理には関係ないｽﾚを超えた板違いのｶｷｺ、そして
＞その汚らしい（焼きすぎの魚？） ものは何だ？出汁をとる干物かなんかか？
「焼きすぎの魚？」で出汁用の焼き干しを知らないと確定。
>>906を見て、軽く検索した結果が
>>907
＞焼きアゴでもなさそうだし、何の魚か何で答えないの？もしかしてイワシとかｗ
ｲﾜｼ？　出汁の本命の煮干しもｲﾘｺも知らないらしい。出汁用のｲﾜｼは串指すか、ｱｺﾞも。

ﾊﾞｶとか貧乏の煽り。自身が普段日常に言われてるからといって、ｺﾁﾗにはﾀﾞﾒーｼﾞない。
手を変えろ！　(￣ー￣)　次ｽﾚまで残りは少し。

でも不味そう。一応別人だよ。今日は休みのプロの料理人です。

>>917
なにが不味そうか判らないｹﾄﾞ。

＞今日は休みのプロの料理人です。
ではﾌﾟﾛの素麺の食べ方は？　出汁とか三大素麺はｺﾚはこの出汁で食えとか。
答えられなけば、単に荒らしですよ。

ﾌﾟﾛの料理人が「料理板」で素人を弄んだ？　それとも？

出汁が良ければ素麺はうまいってのがまず素人。まあ解らないだろうね。

>>918
荒らしの相手は、もうその辺で。

>>920
何でも聞いてくれ。ただレベルが低いとスルーするよｗ

>>920
放せ、落ち着いたから。
餅も三回突いたし次ｽﾚの放置までの我慢　（；＿；）
房の夏休み中は殿中。

こんな流れがデフォじゃ次スレ要らねーよ
スレタイと関係ない言い合いを続けてるって理由でスレの削除依頼してもいいレベル

まあまあ、行けるとこまでは行きましょうやｗ

荒しですら別にスレタイを無視してるわけじゃない、ての事実なんですから

だからこんな非現実的なスレタイだと荒れるのは当たり前だと何度言えばｗ

餃子はうちの方が旨いな。
うちで作っても何度あきゃるうちにプロ級になるし、
そうなってくるとだんだんと
店が手抜きしていることが分かってくる。

プロ級になるってことはプロの方が上と（ｒｙ

>>927
腕そのものはプロの方が数段上だが
自分の舌に合わせたカスタマイズが出来るって点で
店より自分の作った物がよりおいしいと感ずるようになるんだよね

腕の良い料理人の店ほど｢店主の味｣ってのが明確に有るし
それが１００パーセント自分の舌に合う事は稀