★鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ2★

前スレ
★鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1104558089/

手羽先の捌き方　動画
ttp://blogs.yahoo.co.jp/yuzu802/38649360.html

　ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ　　ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ
　　　　　∧_∧
　.∧_∧( ･ω･)∧_∧
　( ･ω･)Ｕ))　(･ω･ )
　⊃)))(´∀`)>>1 (⊂
　.∧_∧∩))((∩∧_∧
　( 　　　)　　　 (　　　 )
ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ

4

何か全然伸びないな。

炊飯器で手羽元調理ウマー

コーラに骨付き肉をぶちこんで煮る。味付けはしょうゆとこしょう。これ最強。

オイラを差別するとただじゃするめよ

手羽元に塩コショウしたあとオリーブ油まぶしてグリルで焼いたらウマーだよ。アルミ箔の上に乗せて焼いたら汚れないよ

10

ブラ産冷凍2キロ買ってきた
とろとろに煮てやる

時間かけて煮込んで置いたほろほろになった手羽を
鍋で食うのが一番ぞね

マーマレード煮を作ってみた。
千切りにしたキャベツと一緒にご飯に乗せて生卵投下。
美味。

クックパッドで見た、黒酢のさっぱり煮作った。ぷるっぷるでウマー

手羽元より手羽中の方が高いのは何でだろう

チューボーですよでやっていた、鶏の狩人風が美味しそうだった。
骨付き肉を開いて強めに塩胡椒、皮からぱりっと焼いたら
ワインビネガーで煮込むだけ。キノコソテーが付け合わせだった。
ガクトがゲストで、無☆だったけど。

>16
町の巨匠が作ってたのは本当に美味しそうだったね。
堺は何年やっても料理下手なままだな…

手羽で鍋つくって冷蔵庫に入れといたらゼリーになった

短パン

手羽中（鶏スペアリブ）に塩を振り、
グリルでこんがり焼く
↓
七味とレモン汁をかける

ツマミに最高！

フィリピン料理のアドボと言う煮付け。

http://dokushin-recipe.com/2007/06/post_691.php

俺の場合、上記リンクの材料にジャガイモを加える。
あと少量の砂糖も。作ってから一晩寝かせると、
手羽元とジャガイモに煮汁が染み込んで激ｳﾏｰ
この煮汁は、味玉を作るのも良いぞ。

オイスターソースと醤油の漬けタレ（１対１の割合）に
１時間ほど漬け込んでグリルで焼くと最高！

やっぱ一時間程煮込んでスプーンでつついて食えるくらい柔らかくしたのが旨いよな
酸っぱ煮でもいいし
カレーも最高

>>20
スペアリブって肋骨だろ？

手羽先手羽元良く使う
コラーゲンとりたいから

手羽を煮て一日おくと
ダシがプルプルでウマイよね。

コーラ煮さいこう

楊貴妃煮もさいこう。

手羽元って可食部が少なくて損した気がする。
ほとんど骨。

それを言うなら、手羽先なんかほとんど骨と皮だが

手羽先は骨が細いからあれで意外と身があるよ。

手羽を上手に食べるコツ
http://www.youtube.com/watch?v=BRcOY-PvOC8

http://www.youtube.com/watch?v=Z43J4psAGI4
これのレシピ教えてちょ

http://www.youtube.com/watch?v=Z43J4psAGI4
これのレシピ教えてちょ

手羽元で水炊き

手羽元のカレー

手羽先を岩塩でカリカリに焼いて食べる

手羽先と野菜の煮物

チキンのトマト煮をうまく作る方法教えて下さい

手羽を圧力鍋で煮る
セロリと玉ねぎを炒めてトマト缶と手羽を煮た出汁でコトコト
野菜がいい感じになったら手羽を投入してコンソメと塩胡椒で味付け
一度冷ます
残った出汁に塩入れて鶏スープ完成(薬味は葱、大葉等)
温めなおしてたべる。

圧力鍋ないとき
手羽に塩を振り表面を軽く焼き手羽は取り出しておく
そのまま野菜を炒めてトマト缶と水、手羽を入れコトコト以下同文

今日は手羽元をどっさり食べる予定
漬けこんでオーブンで焼きます。

チキンのトマト煮ありがとうです

カレーと照り焼きと生姜ニンニクを繰り返して飽きてきた。次何がオススメ？
漬け込み系希望です。

ジャークチキンでFA！
うまいど〜

ジャークチキンの調味料を探してみる。近所のスーパーにあるかな。

うむ。
成城石井にあると思う

味噌風味を作ってみた。味付け割合は味噌２、酒１、砂糖１、小麦粉少々、
一味唐辛子少々、生姜ひとかけ。ビニールに入れてモミモミ、皿に移し
レンジでチン。甘辛くて美味しかった。

材料(４人分)
手羽中

漬けだれ
豆板醤 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
砂糖 大さじ１/２
おろし生姜 大さじ１/２

万能ねぎ 適量

作り方
１ 漬けだれの材料を混ぜ合わせる。
２ たっぷりの熱湯に手羽中を入れ、表面が白くなるまで茹でてザルに上げる。３水気を拭き取って漬けだれに入れ、手でしっかり揉んで約１０分置く。
４グリルか焼き網を熱して、手羽中の汁気をきってのせ、両面をこんがり焼く。５器に盛りつけ、長めに切った万能ねぎを飾る。
出来上がり〜＼(^O^)／


とっても美味しいぉ、ビールのつまみに丁度いぃぉ。

手羽先食べるとき二本位しか残さないであとの軟骨とか小さい骨は食べちゃうんだが
普通ですか

食べた後の手羽元の骨って、生ゴミ入れに入れておいたらもの凄い臭くなるなｗ

別スレからのコピペだけど。

【便利】たれ・ソース・合わせ調味料【共有】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1050592963/250

250 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2010/12/17(金) 16:28:23
★超やわらか　マロン風ハッピーチキン
これからの季節にぴったり！しかも冷蔵庫に残っている材料で、
たった20分で本格的なレストランの味を作れちゃう、まさにマロンマジックなお料理です。

＜材料＞　（4人分）
　・鶏骨付きもも肉大3本（約900g）
【調味料Ａ】
　・焼き肉のたれ（市販品）　1/2カップ
　・ジャム　大さじ1〜2　（今回はイチゴ。マーマレードでも代用可。）
　・オレンジジュース　1カップ
　・水　1/2カップ
　・酢　大さじ1
　・塩　少々
　・粗びき黒こしょう　少々
　・サラダ油　大さじ　1/2

＜作り方＞
(1)鶏肉は、骨に沿って切り込みを入れて塩、こしょうをふる。
(2)フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、
　　ペーパータオルで余分な脂をふき取る。強めの中火で両面をこんがりと焼いたら取り出す。
(3)厚手の鍋に(2)の鶏肉と調味料Ａを入れてひと混ぜし、
　　火にかけて沸騰したらアクを取り除く。蓋をのせ弱めの中火で20分煮る。
(4)蓋を取り、鶏肉を取り出して強火にし、混ぜながら1〜2分煮汁をとろみが出るまで煮詰め、つやよく仕上げる。
(5)器に鶏肉を盛りつけてソースをかけ、オレンジ、レモン、ラディッシュを添え、ミントを飾る

http://web.archive.org/web/20071213033732/http://www.ntv.co.jp/one-mans/otoku/20071113.html

手羽先の先になかなか巡りあえん・・・
煮込みたくって吸ってトゥルトゥルってすんのが好きなんだけどな

手羽中置いてあるスーパーで頼めばとっておいてくれるでしょ

やわらかい手羽元カレーを作りたいので、
手羽元をやわらかくする裏技を教えてください
ただ、手元には重曹も圧力鍋もありません
さて、どうしたらいいものやら・・・

無糖のヨーグルトで漬けておく

なければ

少量の砂糖で漬けておく

手羽先の唐揚げのレシピ探してたら、「名古屋風」とか「世界の山ちゃん風」とか「甘辛風」とか
全部、甘辛いタレに絡めて白ごま振るやつばっかり。
アホかと。
オーソドックスな唐揚げ（塩とレモン汁で食べる奴）のレシピが知りたいのに。

唐揚げにレモン(´･ω･｀)

つまんない釣り多いけど試験休みか何かか?

絶対にティッシュ必須になるんですが、
どうやったら見た目にも綺麗に食べられますか

ナイフとフォークで

調理バサミで切るのお勧め。
先っちょ切り落とし、二本の骨の真ん中から切る。
すごく食べやすくなるし、火の通りも良くなって調理時間短縮できる。
食べるときも食べやすい。
前は骨抜きやってたけど、骨抜きより手軽でいいわ。

>>56
塩コショウと酒でいい。当たり前すぎるので誰も書かないだけ。

手羽先なんて箸だけで綺麗に食えるようになれよ。
子供じゃあるまいし。
関節の部分を口の中で解体すれば骨が外れる。
後は骨毎に箸で摘んで食べるだけ。

オリーブ油に30分位漬けて、しお胡椒して、パルメザンチーズかけて焼いて食ったら激減うまだった。

>激減うま

駄目じゃねえかw

手羽先3本入れて一人鍋作ったら獣臭ひどい。。。
何が悪いの？臭くならない一手間とかあるんでしょうか？

ほったらかして楽しい方に行ってしまう

>>62
カレーによく入れるので、スプーンで上手に食べる方法を
伝授してください。お願いします。

>>65
�@あらかじめ湯通し
�Aマスキングに生姜を入れる
�B風邪をひいて鼻づまりになる

>>67
スプーンで骨が分離できるぐらい軟骨がトロトロになるまで圧力鍋で煮込め。

>>68
ありがとうございます！
今度生姜入れてみます

手羽元は一見安いように感じるけど半分は骨なんだよな。
まあ、それでも魅力あるけど

>>69
圧力鍋は無いので、無くてもおいしく出来る方法を
伝授してください。お願いします。

時間かけて煮込むと味が全部お湯に流れちゃう気がして
蒸した方がいいのかな。

保温調理いいよ。
手羽先入れて沸騰させた鍋をバスタオル等で包んで放置、
発泡スチロールとか保温できる箱に入れるとなおいい。
もし冷めたらもう一度沸かして保温。
ガス代かからないし一日でかなりとろっとろになる。
タオル等で包んでるだけなのに保温力すっごいよ！魔法瓶並み。
圧力鍋も持ってるけど最近は保温調理のほうがマイブーム。
圧力鍋は気をつけても野菜の歯ごたえ無さすぎになっちゃうことが多いんだけど
保温調理だと適当に放っておくだけでいい感じに歯ごたえも残って美味しい。

>>73
手羽元はカレーとは別に煮込む？それとも一緒に煮込んでる？

保温調理は水っぽい煮物にしかならん。
水分がまったく飛ばないからな。
それと具材が全部水没するぐらいの汁が必要だからムダに調味料を使う。

私は手羽元や手羽先だけを保温調理。
スープはそのまま料理に活用すればいい。
まあ時間はかかるよね…

手羽元だけじっくり煮込んだあと、スープをとっといて
カレー作るときに水の代わりにそのスープを入れればいいのかな

うん

なんこつって、食べ過ぎるとなんか問題あったっけ？

らめぇぇぇ

>>79
聞いたことないな
それより意味がないらしい
消化されて他の肉と同じ

>>77のように手羽元カレーを作ったら、骨から身がぽろぽろ取れる
カレーが出来ましたが、身そのものはあんまり柔らかくならなかった。

身を柔らかくするにはどうしたらいいかな。
ヨーグルトにつけておけばいい？（ヨーグルトは嫌いだから捨てるけど）


>>80
なんこつおいしいよね

>>82
つ 圧力鍋

圧力鍋など無い

>>82
お酢入れると柔らかくなるよ。
よく煮込めば酸っぱくない。

お酒なんかはもう入れてるんですよね？

茹でないで蒸すべし

加熱しない方が柔らかい

来週のおかずのクッキングは手羽先のお料理いろいろ
楽しみだ

米からおかゆ炊く時に一緒に入れて塩ふっとく
釜がベトベターになるけど柔らかくて美味い。お粥好きには至高

タンドリチキンについて教えて下さい

タンドリチキンのあのオレンジ色は何の香辛料で出来てますか？
タンドリチキンの素なんて売れてませんよね？
インド人さんの作るタンドリチキンを食べるんですが､自分でも作りたくて｡

>>90
素はいろんな会社から出てますよ、ググればレシピもいっぱい出てくると思う
あの色は唐辛子の色じゃないでしょうか、カイエンペッパーとかパプリカとか
カレー粉だけだとオレンジ色にはならない。
ウチであるものだけで簡単に作るときは、ヨーグルト、カレー粉(クミンとかカルダモンとか他にスパイスあれば入れる)
とケチャップ少々と唐辛子、塩胡椒などで作ったりします。

>>90
パプリカではないでしょうか？

日本の方ですか？

パプリカって日本語だとなんていうんだっけ
ど忘れしちゃった

トヨタの名車

赤ピーマンと黄ピーマン？

今夜は手羽元とゆで卵の煮物。
味付けは酒と「スタミナ源」のたれのみ。

コトコト煮込んでウッマウマにしてやんよ！

手羽先の安売りがあった
表面を焼いて酒みりん醤油ローリエでとりあえず煮といた
手羽先の先の部分をトロトロまで煮込んだのをトゥルっといくのが最高すぎる

トゥルっとかきもういよー

塩コショウしただけの手羽先を七輪で焼いた。
焦げ目がついてふっくらしてジュワ〜ときてもうたまらんｗｗｗ

手羽元買ったんだけど油で揚げるの怖いから
小麦粉まぶしてサラダ油大目に入れたフライパンで焼こうと思うんだけど
何か気をつけることある？あと火を通す自信がないのでボイルしようと思うんだが

>>99
炭火いいなぁ…うらやましすぐる！
>>100
蓋して蒸し焼きはどうよ？

>>100
フライパンで冷たい油にから揚げを入れてから暖めれば怖くないし美味しく出来るよ
土井先生のやり方をテレビで見て俺はこれでから揚げは得意料理になった
手羽先でも手羽元でもOK

>>100
油多めで160度程度から揚げていけば
特に問題は無いと思うけどね。
それと油が少ないと油温調整が難しいから
跳ねたりすることもあるね。

自分も手羽元好きだけど
火が通りやすいように骨を
露出させるように切れ目入れて
開いてから揚げてるよ。
二度揚げすると表面カリッと
中身ジュわっとでメチャ旨いよ。

そういえば２Kg手羽元仕込まんといかんな。

そんなに大きい手羽元があるのか・・・ダチョウクラス？

>>100
冷たい油から揚げればボイルしなくても中まで火が通り易くお勧めです

何年かぶりに土井さん見たけどしゃべり方ああだったっけ？
昔はもっと声が小さくて丁寧な言葉遣いだったと思ったが

NHKでは丁寧で大人しい話し方だね

冷たい油から揚げるって目から鱗だ
揚げ物じゃ油の温度下げるなって良く聞いてたのでタブーだと思ってた

手羽元で土井揚げ試してみた
半分は素揚げ、半分は揚げずに唐揚げの粉を揉みこんで揚げた
本当に油もはねないしまるで茹でてるような感じで作れたんだけど
最後油の温度揚げて仕上げないとかりっとならないね

ポテトはよく冷たい油から揚げるけどね。
その土井揚げ、テレビで見た時はうまいことカラッとあがってたけど、逆に温度調整難しそうな気がする。
最初から適温で揚げた方が、カラッとしやすいと思う。

フライヤーを使えば冷たい油からでもきれいにできそう

肉みたいな火が通りにくいものなら
冷たい上体から加熱するとじっくり火が通っていいかも
すぐ火が通ってかりっと揚げたいものなら熱い油で短期決戦

別板でみたﾚｼﾋﾟ。
ちょっと甘めだったけど美味しかったよ。
このタレ、炒めた鶏肉に絡めて焼いてもｸﾞｰでした。


マジで旨い、手羽先の唐揚げレシピ
（手羽先約１ｋｇ分）

材料
１．みりん６００ｃｃ
２．醤油３００ｃｃ
３．酒１００ｃｃ
４．ザラメ３００ｃｃ
５．塩大さじ１杯
６．生姜スライス４切れ
７．にんにくおろし、２個分
８．にんにくスライス２個分

■タレの作り方
１．鍋に１〜５を入れ火にかける。
２．煮立つ直前に６〜８を鍋に入れる。
３．鍋から噴出さない様に気を付けて１５分位煮詰めて、火を消す。

■手羽先の揚げ方
１．油の温度は１６０度、８割程度に揚げ、キッチンペーパーを敷いた皿に取り上げます。
　　※この状態で５分以上置く。(余熱で蒸す)

２．次は１８０度の高温で揚げます。(二度上げ)
　　※しっかり揚げる事で、かりかりジューシーになります。
　　　しかし揚げ過ぎるとかりかりぼりぼりになりますので適度に揚げて下さい。
　　　時間が短いとフライドチキンになってしまいます。

■タレにからませる。
　事前に用意：ボールなどにタレを入れておく。
　　　　　　　(量は手羽１０本＝２００ＣＣ程度)
１．フライヤーから取り上げた手羽先をボールに直接いれる。
２．お箸等でかき混ぜながらタレに馴染ませる。
　　（トングが便利）
　　※フライヤーから直接ボールに入れること。
３．タレに馴染んだら、キッチンペーパーを敷いた皿の上に取り出す。

■仕上げ処理。
１．両面に塩を振る（必ず最初に）
２．両面に味の素を振る(好き嫌いで)
３．両面にコショウを振る（加減は自由に）
４．両面にゴマを振る。

■食べる

手羽先を柔らかく煮るのに炭酸水を使うと良い
という記事を見たんだが、どう考えても科学的根拠がない

>>116
グダグダ考える前にやってみろ鬱陶しい

>>117
別に柔らかく煮えることはなかった。
科学的根拠も特に無いので、都市伝説だと思う。

>>116
今日の料理ビギナーズで炭酸で煮ると柔らかくなるって言ってたよ。
だからコーラ煮とかビール煮が存在するんだよ。

>>119
そういう話があることは知ってる。
知りたいのはその柔らかくなる理由なんだよね。

でもお前は実験して柔らかくならなかったんだろ。
だったら迷信でいいじゃん。

>>120
ググったら炭酸水が酸性だからって説が出てくるよ
同じ酸性でも酢とかと違って余計な味つかないからいいんじゃない
あと炭酸水の原料の重曹の方にも肉柔らかくする作用がある

>>122
重曹の方はわかるんだけどね
炭酸ガスを溶かした炭酸水でも同じ効果があるのか疑問

>>123
そこまでしつこいんならググった先で効果あるって言ってる人につっこんでくれば？
酸性説が合ってるって可能性もあるんだし

お前らのいってる話は高度でわかんないけど
俺が好きな高野豆腐なんかも最近のは簡単に柔らかくなるのは
重曹のおかげだよ

>>123
家庭で作る炭酸水は重曹とクエン酸で出来ているので
その重曹が肉を柔らかくする主因になっているだけ

二酸化炭素に特に効能は無いので 炭酸ガスを充填して
炭酸水を作った場合、それで肉は柔らかくならない

炭酸の化学式はH2CO3であり、炭酸水は酸性の液体である。
水と二酸化炭素の混合物ではない。

酸性の液体は酢であれ炭酸であれ肉のタンパク質を溶かす。
だから柔らかくなる。

ＯＫ？

>>127
たんぱく質を溶かす効果があるのはアルカリの性質です。
（掃除でもたんぱく質の汚れを落とすにはクエン酸でなく重曹を使う）
それと、

火が通りにくい手羽元を圧力鍋で茹でて、唐揚げ粉つけて唐揚げにしたら時短できます。
ナンコツも美味しくたべられます。
圧力鍋で加圧する時に水と醤油と酒、ニンニク生姜を入れておくと、下味がつくし、残り汁に野菜を入れて味付けしたら美味しいスープになります

>>129
そこまでして揚げなくてもいいと思うけどな。
片付け面倒だし、出汁も抜けるので
あまり美味しいとも思えないし。

今日はなまるマーケットで手羽先特集やってた。

>>131
kwsk

>>132
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20110530.html

手羽元をコンフィにしたら旨いのなんの

ほね★テレ＃4　（さぬきうどんに次ぐ香川の新名物はもちろん骨付鳥）
http://www.youtube.com/watch?v=yuHeg2SVj2Q

ニンニク、コショウがいっぱいで
鳥のもも肉を一本丸ごと焼き上げた郷土料理です！

これはもう通報、登録済みの奴か?

ネガキャンにしかなってないことに
気づかないアホだろうな。
創意工夫ゼロの調理法だしww

カレー用に手羽元を煮るときって、お酢とかお酒とか
ドバドバ入れちゃっていい？
ちゃんと茹で上がる頃には飛んでるよね？

軟骨がうめーんだよお〜、コリコリしてよお〜！ジョジョの２作目の吸血鬼
のセリフ！荒木飛呂彦、チキンウイング食いながら考えたに違いない。

手を汚さずに手羽元カレーを食べる裏技を教えて！

長く煮込めば骨外れるよ。
あまり旨くないけど。

手羽中の話ってスレチ？

骨付きだからいいんじゃない？

スレタイには無いけど一般的には手羽中含めて手羽先として売ってるので
問題ないだろう。

レス乞食にかまってんじゃねーよ

保守

明日の夕食のために手羽元とゆで卵のさっぱり煮を作った。楽しみ楽しみ。

すごい地震が来てゆで卵が宙を舞うんだよ

近くのバーに鳥もものサッパリ煮が置いてあって、以前から食べてみたかったので頼んでみた。
いや、、、酸っぱすぎでしょ。どこの家庭もあんなもんなのか？？？

料理板なんだから自作してみればよろし

手羽先の先を久しぶりに見かけたので買ってきた
200ｇぐらい入ってて40円
大根と炊いてやる

>>145
手羽一郎の話ってスレチ？

むくみ排出と美肌のために、冬瓜と手羽先のスープはよく作る。生姜を入れて。

1人暮らしでご飯炊く位しかできないんですけど手羽先、手羽元、スペアリブ毎日食べたいんですが調理法が分かりません
安いオーブントースター買ってアルミの上に置いて塩コショウで大丈夫でしょうか？

>>154
焼くのは火を通すの難しいから煮るか揚げるといい
甘辛いつゆやコンソメで煮るのが一番簡単

手羽先の先を発見（鶏がらとして売ってるので100ｇ20円）
炊いて食った
カニ並に無口になってしまうな

手羽元をスプーンひとつで手を汚さずに綺麗に食べる訓練をしたい
どこかに教本無いかな

>>157
そんな下品な食い方の教本なんかある訳無いだろ。

>>157
イライラでおいしさ半減するに1手羽

>>158
だから上品に食べたいんだよ！スプーンひとつで！

上品にという場合はスプーンよりもフォークとナイフがよろしいかとおもい
ますよ。

手羽元カレーをスプーンひとつで上品に食べたい。

圧力鍋で1時間煮ろ。
スプーンすら要らないはずだw

どいつもこいつも圧力鍋かよ・・・
そんなに圧力鍋がいいなら圧力鍋と結婚しろよ・・・

まあお前もスプーンと生涯を共にすれば良い。
上品スレでも立てて好きにしろ。

手羽元にぐるりって切れ込み入れてから煮込みまくる。

ひつまぶし…蓬莱軒
味噌カツ…矢場とん
手羽先…風来坊or山ちゃん
味噌煮込みうどん…総本家or本店
きしめん…吉田
どて煮…島正
天むす…千寿
エビフライ…欧味
あんかけスパ…ヨコイ
鉄板スパ…ユキ
台湾ラーメン…味仙
カレーうどん…鯱乃家
名古屋コーチン…三和
小倉トースト…リヨン
変わり種…マウンテン
ファーストフード…スガキヤorコメダ
ういろう…青柳or大須
鬼まんじゅう…鬼作堂

マウンテンってスイーツ界の二郎みたいなもんでしょ

>>168
多分違うやろ。

>>167
×ファーストフード　→　○ファストフード

>>168
いや、あれはただのゲテモノ屋。

>>170
二郎の悪口は許さんぞ

>>169
ファーストフードは合ってる。
早い食い物、の直訳なので日本が起源の言葉。

first(ファースト)
fast(ファスト)

http://eiwa.excite.co.jp/sounds/NEW_EJJE/000993940730.wav
カタカナで使い分けているんだな、しらんかった。www

fastをファーストではなくファストという人はアホなのか。勉強になった。

>>171
ちゃうちゃう、マウンテンがただのゲテモノ屋て言うてるんや。

>>176
マウンテンの悪口は許さんぞ

>>177
いや、良く言ってゲテモノ屋だから悪口じゃないよ。

ﾁｮﾝ西民はファストもファーストもまともに発音できないくせに一応こだわるんだな

煮込みを作っていたはずがただの照り焼きになってたｗ

ケンタの醤だれチキンの再現レシピがククパドにあったから作ってみたら、すげー旨かった。
レシピは手羽元のみだったけど、胸ともも一枚ずつでもやってみたが…やはり手羽元以外はイマイチ。
揚げたてに煮詰めたタレを塗ると、皮目のとこが飴状にパリッパリに仕上がる。
煮詰め具合が難しいけど。
手羽先でもやってみよ。

URLも貼らずとか

>>181
http://cookpad.com/recipe/1320843

これ？自分も作ったけど、おいしかった。衣がガリガリって感じ。

>>183
そーこれ！
タレの煮詰め具合が難しいよねー
上手く行くと絶品

http://iwaiff.com/201110/jp/friends/friends_after_311_movie_koide.html

バッファローウィングチキン
アメリカの手羽先大食い大会で欲出される料理
80年代に発明された比較的若い料理なのだけど、
アメリカではすでに飲み屋の主流となっている。
味付けはピリ辛なのでアメリカ版の名古屋風手羽先とおもってくれればいい。

材料
手羽先10本ぐらい
タレの材料
　タバスコ　１ビン(60cc)
　ケチャップ 30cc　か　濃縮野菜ジュース（トマト系野菜ジュースを煮込んで30ccに濃縮したもの）
　バター　大さじ2杯
　おろしニンニク　小さじ1杯
　醤油　小さじ1杯（アメリカでは旨みを出すために味の素がわりに使うので、なければ味の素でも全然かまわない）
　塩　若干量（醤油で十分なんだけど、味の素を使うときは忘れずに）

1.手羽先を油で揚げる
2.タレを全部まぜて温める（沸騰させるとバターやタバスコの風味が飛ぶのでほどほどに）
3.揚げ終わった手羽先をタレといっしょに大きめの鍋に放り込んで蓋をしてシェイクする
（タレを多めに作った時は浸け込むのもあり）
5.オプション　タレが絡んだ手羽先をオーブンで焼いて表面を乾かす
出来上がり

>>136
コンフィにして、皮目はどうしてる？
カリッとはさせる？させると肉が確実にかたくなるよね？

>>186
うおーこれやってみたい！つかぬことをお伺いするけど
この場合、手羽先は素揚げでいいのかい？それとも粉などをまぶして揚げるのかい？
よろしければ返答おながいします。

>>188
うん、それでいいよ。
基本は素揚げで表面パリッ！中身ジューシーが基本なんだけど、
工夫大好きアメリカ人の料理なので店によってバリエーションがありすぎて基本がないのよｗ

ある店はオーブンで焼くし、ある店は素揚げ、ある店は小麦をパタパタ叩いたりする。
そしてニンニクと胡椒で下味をつける店もあれば、雰囲気をだすためにパプリカで着色する店もある。
それにトマトケチャップやトマトジュースが基本なんだけど、スイートチリをつかったり、
隠し味に醤油の代わりにリーペリンのウスターソースをちょっぴりいれたり、
隠し味なんていれねーよって店もある。
それと本当だとタバスコの他に粉唐辛子を適量追加するんだけど、無茶なのでレシピにはいれなかった。

それに日本だとタバスコしか手に入らないから、タバスコと書いたけど、
Frank's RedHotを使う店もあるし、味に深みを出すために数種類のペッパーソースを混ぜる人もいる。
ただ数種類のペッパーソースをわざわざ買うのもなんなので、そこはトマト系野菜ジュースを濃縮させて使えとアレンジして書いた。

だから基本は書いたけどアレンジは自由だよ。

>>187
もしかして>186宛？
コンフィじゃなくてフライだよ
もし、2をコンフィだと思っちゃったなら申し訳ない、そこはタレを作るだけ。
タレと手羽先をまぜるのは３の行程ね

>>189
回答ありがとう！派生が多くてレシピは一つではない感じなんだね。
とても美味しそうなので次回手羽先が安いときに試してみるよー。

>>190
すみません。>>134でした。

バッファローチキンウィング・・・
hootersの甘くて激辛なのはケチャップと唐辛子の味かな

バッファローチキン大好き。
辛い料理なら、ジャークチキンも手羽で作っちゃう。
スッパ辛い味付けっていいよね。

すっぱ辛いいね
昨日はももから揚げに酸味きかせたあんかけ…を実家に行ったら馳走になった
ケチャップ入れたら酢鶏になるのかという味付け

唐辛子系が苦手な俺にはタバスコひと瓶とかないわー
そんなのバクバク食うのか
そりゃビールも進むでしょうね

>>193
hootersのレシピはすでに判明しているのでやってみるといいよ
ttp://secretrecipes.blogspot.com/2008/02/hooters-buffalo-chicken-wings.html
大体は>186と同じだけど、バターを多めにしてるのと、手羽先に小麦粉をつけてるのが大きな違いかな。

だけどCrystal Louisiana Hot Sauceってのが日本で売られてるのを見たことがないから、
米Amazonで直輸入するしかないんじゃないかな。
ttp://www.amazon.com/dp/B0005ZHPFI/
350ミリリットルで送料入れても1000円ぐらいだから入手不可能というわけではないよね。

これちゃうん？
http://www.buffalowings.co.jp/

http://www.amazon.co.jp/dp/B000UGXKJW

送料無料の862円だ

>>199
それは別ブランドのソースだね
手軽に作るならそれでいいと思うけど、それもバリエーションの一つだから決定版とは言えないよ。
そもそも簡単に作れるんだからソースを通販で買うのも馬鹿らしいような気がする。
それになによりバターじゃなくてマーガリン使ってるのでちょっとチープ

タンドリー手羽先
インドの定番料理のタンドリーチキンを手羽先で作るとなかなかおいしい。
ガラムマサラはインドのMDHがオススメだけどSBで構わない。
材料
手羽先　10本ぐらい
タレ
　無糖ヨーグルト　1カップ
　おろし生姜　　大さじ１
　おろしニンニク　大さじ１
　おろし玉ねぎ　１個分
　パプリカ　小さじ１
　一味唐辛子　小さじ１
　ガラムマサラ　小さじ３

1.全部混ぜてタレを作る
2.手羽先とタレをビニール袋にぶち込んで揉む
3.一晩ぐらい放置
4.オーブンで焼く

手羽先焼き鳥
手羽先を焼き鳥のタレで焼くとめちゃ美味い

材料
手羽先　１０本ぐらい
タレ
醤油　100cc
砂糖　大さじ5
みりん　大さじ2
酒　　　大さじ2
長ネギ　半分ぐらい
コンソメか鶏がらスープの素　小さじ1か2
味の素少々
※甘めが苦手な人は砂糖を減らす

1.タレの材料を全部まぜてネギをぶち込み煮詰める
2.とろとろになったらネギを取り出して器にいれておく
3.手羽先をコンロの魚焼きグリルかフライパンで焼く。
　フライパンで焼いた場合は焼きあがったあと火で炙って焦げめをつける。
4.タレをぶっかけてできあがり

イタテバ
簡単だけどイタリア料理っぽくておいしいのでよく作る。

材料
手羽先10本ぐらい
塩コショウ　適量
アンナマンマ　トマト＆ガーリック　←カゴメのパスタソースの事
とろけるスライスチーズ

1.手羽先を塩コショウで味付けしてフライパンで焼く
2..アンナマンマを煮立てる
3..焼きあがった手羽先にアンナマンマをぶっかけて、スライスチーズを乘せる。
オプション　バジルがあればパラパラとふりかけてイタリアンバジルにする。

上記の焼き手羽用オプションパーツ
タレが付いた手羽先を手づかみで食べると手が汚れるので、
トルティーヤでつつむと、またまたウマー！

材料
強力粉　1カップ
塩　小さじ半分
サラダ油　大さじ１
水　100ccぐらいを加減見ながら

1.全部をぶち込み練って粘土みたいにする
2.練り終わったらラップで包んで３０分ぐらい放置
3.適当な大きさにちぎって、綿棒で平にして皮ぽくする
4.油を敷かずにフライパンで両面を焼く

出来上がったら手羽先をレタスや千切りキャベツ一緒にくるんでうまー！

タンドリーチキンって、いまいち味わいどころがわかんないんだよなー
カレー味はわかるんだけど、ヨーグルトの意味あんのって部分で

>>205
インドにはダシの概念がないのでヨーグルトの発酵成分で旨味とかを取ってるらしいよ。
だからヨーグルトじゃなくても煮詰めた牛乳とハイミーでもいいんじゃないかと思うんだけどね。

ヨーグルトの意味は有るでしょ
安い冷凍の鶏でもスパイスの合わせ技で臭みは抜けるし旨味も増す
無糖ヨーグルトと塩、チリパウダーに一晩漬けてもそれらしくなる

某レスラーのせいでメキシコ料理の名前が全部技名に見えて困る

チリパウダーは使い勝手いいよねー
肉でも魚でもふりかけて焼けて何でも食える。
おかげで手羽先を焼くのはいつもチリパウダーだ

>>186を作ってみたよー！いやーおいしかった！
手羽元１キロ・粉付けずに作ったら、タレが1/4くらい余ったから鶏モモでもやってみたけど、
やっぱり手羽先や元のほうが合う感じがするね。

タレはそのままのレシピで作ると、ザ・外国って感じ。
辛味と酸味が直球で来てテンション上がる味。
余ったタレには少し砂糖を足してみたんだけど、一気に馴染みある感じになった。

蛇足だけど、今カルディが250店舗達成感謝セールとかで、タバスコ158円だった。
試すなら今！

ウゼーわ調子乗りのバカが

>>210
サンキュー、お役に立てて光栄だよ
でもやっぱり砂糖つかったかｗ
今回は基本通りのレシピを書いたけど、実は俺も蜂蜜を少しいれてるんだよね。
それにアメリカのレシピやクッキングムービーを見ると蜂蜜とかメイプルソースをいれる
レシピは以外と多いので、アメリカ人もそう言うの大好きな人は多いみたいだね。

自演か？
板に張り付いてるのか？

何が気に入らなくて文句言ってるのかさっぱりわからない。
レシピ紹介した人がいて、それを気に入った人がいた、それの何が不満なんだろう？

なんかすまん、確かに自演ぽい文章だったかもしれない。
荒らすつもりは毛頭なかったんだ。

>>214
ただの荒らしだよ
ID:TVjPalBs0 = ID:BEWsAu/q0

ソースは2ちゃんねる自動ID追跡アプリ
どちらも同じスレに書きこみをしていて活動時間と句読点や文体が同じ。
ツールの判定だと同一人物率80％以上

＞★鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ2★
＞酒の肴〜18品目〜

ちなみにID:Rzds75oMOは活動時間帯が微妙にずれてるけど、
活動スレが同じなので同一人物率50％と出てるね。

>>216
何をたわけたことを言っているのか
186本物なら幻滅だ

>>216
＞ツールの判定
なんていうツールを使ったのか詳細希望

ガセです

きょうの料理11月号のテキストに出ていた
土井さんの「手羽先のにんにく醤油の漬け焼き」が旨そう
週末にやってみよっと♪

骨付きぶつ切りアメリカ産かったらやっぱ臭い
塩ふって20分おいて水洗いして下茹でしてからローズマリーとタイム
トマトソースと水で煮込んだけど嫌な鶏臭ささが取れない
半額に負けたけどもう失敗しない

しかしそれより安く売ってた国産鶏はあそこ産なんだろうか

ウゼエから死ねお前

>>221白ワインか酒は入れた？

>>223入れたけど獣臭い
こー言うのは復活出来ないんですね
素直に国産買えば良かった

鶏肉は米国産はダメですね
ブラジルは安くて臭みもないけど味もない。
アルゼンチンだったかチリの輸入が日本に近かったかな。

>>225
業務スーパーだと色んな国の肉があるからいつも迷うんだけど
参考になります！ありがとうございます
あの鶏肉はカレーにして食べました

フライドチキンを作ろうと思っていたがスーパーで素があったので買ってみた。
が、水で溶くと書いてあるんだが、俺的には、タマゴ→粉→タマゴ→粉　で作りたい。
どうかね？
http://www.nippn.co.jp/products/home/13/detail138.html

元々タレと粉を混ぜたから揚げとか俺嫌いなんだ。

因みに、フライドチキンを作るにあたって参考にした動画
http://www.youtube.com/watch?v=PTUxCvCz8Bc

卵使うと衣がモッタリするけどね

有元さんのレシピでみた「蒸し鶏の唐揚げ」がケンタッキーに近い味と食感で美味しかった。
蒸した骨付きモモ肉が熱いうちに醤油をからめて暫く置き小麦粉をまぶして高温の油で色づくまで揚げるだけ。
蒸してあるから脂が抜けて鶏臭さはないし
中まで火を通す必要がなく、身離れが良い。
手羽先でもイケると思うし、醤油のかわりにスパイシーな唐揚げ粉でもいいと思う。

ケンタッキーに近いとは言えないけど、
鶏肉を真空調理で熱を通したしたあとに、
強火で衣に火を通すだけの揚げ方でもおいしいよ。
ただ、真空調理はタンパク質を変化させないようの火を通す料理法なので、
ピンクのままなのが気持ち悪がられる可能性があるのが心配かな。

これでい粉、フライドチキン味
原材料見ると全卵粉と書いてあるから、最初は指示通り作ってみるか。

フライドポテトを揚げて、この粉にまぶしたチキンと玉葱を揚げてみようと思う。

618 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/06(日) 12:11:36.29 ID:5dZz3HjO0
手羽先

http://youtu.be/904dG5l5AB8

これでい粉、フライドチキン味
作って食った。
ころもが硬くダメ。
やっぱタマゴをつければ良かった。って言うかもう買わない。
粉を出すとスパイスの臭いがきついが、食べてもなんら感じない。

これでい粉、フライドチキン味
2回目は、>>227でタマゴを付けて揚げた。
美味い。
ケンタッキーの衣と同じ。
1回目のメーカーレシピより100倍美味かった。

>>235
卵つけると美味そうだね

卵つける作り方教えてちゃん

>>236
卵→フライドチキンの素→卵→フライドチキンの素　で揚げただけ。
衣がケンタッキーと全く同じ。
でも味は程遠いｗ
序にオニオンリングも同じ行程で揚げたが美味かった。

メーカーレシピには書いてないが、肉に塩コショウの下味を強めにした方が良いようだ。

>>237
ありがとう！
試してみますね

>>237

あれって、水溶きタイプだよね？
水に溶かさないで、粉のまま使うのかな？
卵に肉をつけて、粉に肉をつけてを2回繰り返すのかな？

すまんが、教えてくださいませ

>>239
メーカーレシピだと水溶きで、前回やったら固くて不味かったんだ。
で、卵と粉を2度付けにしたら成功したんだ。
ケンタッキーと全く同じ衣だよ。
味は違うが。

>>240
ご丁寧にありがとうございます！

試してガッテン！

>>237
それ最初の卵いらなくね
粉→卵→粉でいいだろ。

>>163
骨についた軟骨部分が食えんだろうが！

>>243
いや圧力鍋で煮ると軟骨もトロトロになるよ。

>>242
てめえで勝手にやれや、低能

上の方にあった、手羽先をニンニク醤油に浸けて焼くだけの簡単料理を作ってみた。
旨かったよ〜。
三日間ほど漬け込んだけど、焼くと本当に飴色になる。
土井さんは一週間漬けても大丈夫だと言ってたね。
今度はモモ肉でやってみよっと

グリルでやくのみ！

人間は遺伝子的に近い生き物をたべてはいけないという

人間　牛豚　年　魚　野菜　菌

この順番らしい
牛豚は血液を汚し老廃物をだしてしまう
鳥はぎりぎりOK
だから〜手羽先手羽元さいこ〜

なんか名言めいたことを言ってみてもさ、噛んだら台無しだよね

行き付けの焼鳥屋で食べる手羽先の塩焼きが旨くてたまらん
塩ふって焼くだけで何故あんなに旨いのか？
手羽先は安価だからうちでもたまに焼くんだけど
どうしてもあの旨さには敵わない。
炭火で焼いてるから？

炭火で焼くとやっぱり違う
が、振ってる塩に化学調味料が入ってるところも多いし、
ニンニクで風味をつけたバターを塗ったりして焼いてる店も有るから一概には言い切れんな
あとは地鶏のいいのを使ってるとか

自宅で炭火は難しいから、いちばん近いのは魚焼きグリルかな。
点火すれば庫内の温度が一気に400℃にまで上がるそうだから
電気オーブンなんかよりはいいと思う。

某宮崎の炭火焼き鶏肉でなんか味おかしいと思って原材料みたら
塩、胡椒、旨味調味料（アミノ酸等）と書かれてた

最後の余計だっつーの

↑
料理ド素人（笑）

いや、本当にうまい地鶏は塩コショウだけの方がうまいぞ
さらにいうなら塩コショウさえいらない時もある

いらない・・・じゃないな。「邪魔な時もある」に訂正。

地鶏地鶏言うけどブロイラーも旨いんだけどな

ブロイラーもうまいし塩と胡椒だけの方がおいしいな
味の素嫌いってわけじゃないが塩味付けても
味の素かけなきゃおいしくない肉ってどうよ

>>253
どうせ楽天の偽装肉ショップだろ？

お

>>259
yahuーかな
とむじーだか

手羽先のスッパ煮を煮込んでいたら
テロレベルなくらいお家が酢臭くなった…
でも好きだからついつい作っちゃう

ピョコピョコウルトラ　の　手羽先を食べたい

鶏レバーの話題はここでいいですか？
手羽先、手羽元も鶏肉の中では日陰者だし。

鶏レバー、牛レバーの旨いレシピ 2
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1316175143/

手羽先１０本１９０円で買ってきた。
今夜はグリル焼きだ！

手羽先の肉と皮の比のバランスが好きで唐揚げに向いてるんじゃないかと思うが
日清の粉で揚げる場合特に下味は不要？なにかつけたほうがいいのかな？

>>267漬け時間とかに左右されるから、私は味付きの粉使う場合は下味不要だと思う


最近は手羽先を先に蒸し、そのあと大蒜醤油に少しつけてから焼くのがお気に入り

>>266
やっすうらやま

>>268
粉をつけるやつと
かきしょうゆに浸して片栗粉つけてとかいろいろやってみるよ

手羽先の手羽中より先の部分って意味ないよね

手羽先をひとずつ真空パックにした
駄菓子屋で売ってた珍味、どこかにないかな？

271、あのＬ字が手羽先だと思ってた

味付されてる手羽先（冷凍）買ったんだけど
フライパンでうまく焼けますか？

えっ

手羽元たっぷり買ったので酢、酒いれたお湯で1時間コトコト
出汁がたっぷり出たスープは炊き込みご飯に流用
残ったスープに醤油、みりん、生姜、にんにくいれて照りが出るまで煮詰めて
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
初手羽だったけど失敗しないで良かった
次は手羽元カレーに挑戦してみよう

えっ

手羽元くいたくなって買ってきたが酢とかねえからポン酢で煮込んだらけっこううめえな

スーパーで需要がないらしくよく丸鶏が半額になるので
２キロの丸鶏を適当に捌い、てスーパーの袋に白ねぎと塩コショウ、しょうゆ、ステーキソースと
食べ忘れた廃棄のプレーンヨーグルト一緒にぶっこんで漬けてみた。
夜か朝にでも焼いてみるけどヨーグルトがどうなることやら・・・
４５０g全部ぶっこんじゃったしなぁ

普通に水炊きにしてポン酢かけてくったほうがうまかったは

手羽元キロ300円だったから2キロも買ってしまった
なにつくろ

ご利用は計画的に

・手羽先or手羽元を無水調理。赤身がなくなるまで加熱。
・素手で触れるぐらいまで冷まし、皮、軟骨も肉と一緒に骨から外す
・包丁で叩く（やや荒め）
・なべに上記のミンチ、めんつゆ、しょうゆ（やや多め）、塩、みりん、しょうがを加え、
　ややしょっぱめの　＜鶏そぼろ＞　を作る。
・土鍋に、洗った米、1.2倍の水、酒少々、鶏ガラスープ少々、（塩少々）をいれ、最後に上記
　＜鶏そぼろ＞を上面にちらし、好みでグリンピースも散らす。
・土鍋でご飯をたく要領で、上記を炊く。

以上、＜鳥ぎん＞　の　＜鳥釜＞風レシピ。
ご飯に鳥の脂とややきつめの塩加減+ほのかなショウガがうまい。
自宅で、思いっきりたくさん
鳥釜が食べたく、再現してみた。

●追記
お焦げが好きな向きには、
蒸らすまえに、強火で30〜60秒加熱。
（ぴしッ　という音を聞き逃さずに）
うまういくと、鍋底いっぱいにご馳走が…。

お、米炊き慣れてるね

手羽先はトロトロに煮込んだのが一番最強の食べ方だわ

足が４本の鶏に注意 (｡･∀･)ﾉﾞ
http://wishcomestrue.ti-da.net/e4134438.html

特にこのクリスマス、年末年始、スーパーなどでメッチャ安い台湾産
(大きく見るなら日本国産とブラジル産以外の外国産)の鶏肉があれば、
それがその４本足の鳥だから買わない方がいい。

　　マスター、サムゲタンを頼む
_i^i__i^i_　　　　　　　　　　　　　　　 　 i^i ._i^i_　__,　-―-　､___
　|＊||＊| ∩＿＿＿∩ 　　　i^i　_i^i_ 　| | |@ll|(_/,,,, 　 ,,,,ヽ　ヽ_)
　|≡||≡|| ノ　 　 　　　ヽ 　（［］）|;□;|.(≡)|＿|　|●　　●　　 | 　　　えっ！！
　. 二二/　　　　　　　● |二二（ （二二二二　彡(_●_ )　U　 ミ 　　 なんすかそれ？
　　　　 |　　 　　　　；　　ミ　　　 ) ）　　 　 　 ／ ` ''∪''　　／　ヽ 　　
　　　　彡､　　　　　　＿ノ Gﾉ'ﾌ＝　　___　　/　/i 　` ー '"　 iヽ　|
　　　　　/　　　 　　　 ヽ /　/ 　　　　|　!　/　/　|　 　　　　　| |　.l. i
　..──|ヽ　　　　　　　　 ヽ/─=＝i─Y-(＿ﾉ──i二i───(⌒)
　＿＿_ヽ　　　　　　　/ヽノ 　 └-┘ ┴　　　　　..└┘　　　　.￣
　　　　　 |　＿＿＿　i￣
　　　　いや、俺も知らんけど、頼むと金もらえんだよ

http://news.mobile.yahoo.co.jp/news/view/20121223-00000558-san-bus_all.html

手羽元の唐揚げをいまから揚げますよ。

茜どりって地鶏もどきを丸ごと買ってきて
今日一人さみしくローストチキンってもんを作ってみたんだけど
皮や脂身は最高に旨かったし肉自体もジューシーにできたんだけど・・・
皮と食べる分にはいいんだけど
肉だけ食べてみると味が全部抜けた感じでイマイチだったんだよね
初めてやったんだけどこんなもんなの？

>>291
ローストする前の下味付けで3時間は寝かさないとねw

紹興酒と醤油と五香粉合わせたものに5時間ほどつけてたんだけどなぁ
ネットで見ると塩ぬって干せってのと付け込めっての両方あったけど
住宅街で丸の鳥を軒先につるしとくのはちょっと抵抗あってタレにしたのが悪かったのかな
でも、今日食べたら落ち着いたのか期待値が下がったからか
オーブンで焼いたら皮は相変わらずおいしかったし肉も昨日より少しマシになった気がしたよ

唐揚げみたいに一口大で食べるものなら味が染みているように感じるけど、丸鶏料理ならそんな物だよ。
ジューシーに仕上がっただけで成功。

>>293
醤油のときは、塩を肉に軽くすり込んでからやるよ。

荒塩をがしがしすり込むくらいがいい。
嫌いでなければ味の素かだしの素、砂糖を。

>>295
横からすみません
塩と一緒に味の素、砂糖も粉末のまま擦りこめば良いのですか?

塩を擦り込んだ後、味の素、砂糖を水に溶かして漬け込むのでしょうか?

>>296
そのまますりこんでいいですよ。
香辛料がないときは、唐揚げ粉を皮とお腹にまぶして焼いてもいいしw
油のいらない唐揚げ粉がいいかな

>>297
分かりました。
ありがとうございます。

>>298
ローストしたら、チキンスープがでますよね。
もったいないのでフライパンに移して砂糖たっぷり（大さじ２）と醤油（大さじ２）これらは適当に、あってもなくてもいいけど味醂かワインを適当に入れて沸騰させたら、焼き鳥風つけだれの完成。
小さなお子さんがいないのなら、豆板醤を小さじ一追加。

なるほど、ソースまでレクチャーありがとうございます。

一度やってみます。

手羽先、手羽元の一番美味い料理法は唐揚げだと思う。
すり下ろしニンニクとショウガをたっぷり効かせた醤油ベースの下味つけがベストマッチ。

煮物のトロトロ軟骨とか、そんなのは邪道ですよ。
クタクタに煮たら不味くなるでしょ鶏肉は。
軟骨はコリコリしたのを骨から歯で噛み取って、歯ごたえを楽しむべき。
それが大人というものです。

そういう煽り方をしないのが大人なんだとｒｙ

いや、ここは大いに議論すべきだろ
ただでさえ過疎スレなんだから
唐揚げもトロトロに煮たやつもどっちも好きだから迷うわ

議論は大いに結構だけどもっとスマートにすればいいのに

手羽元は旨みが薄いから唐揚げには向かないな

豚肉の代わりに鳥肉で作るジャンロウ美味しいな
煮直すとき、ゆで卵も入れとくとまた一品増えるし

チキンティッカ
http://www.bllackz.com/2010/09/blog-post_15.html

●ココス　　　　（バイトしている知人が野菜は絶対口にしたらあかんって）
●ビッグボーイ　（米は福島県産と明記）
●ジョリーパスタ（福島産、土壌汚染地域産使用）
●吉野家　　　　（福島産、土壌汚染地域産使用）
●餃子の王将　　（福島産、土壌汚染地域産使用）
●セブンイレブン（福島産、土壌汚染地域産使用）
●サブウェイ　　（福島産、土壌汚染地域産使用）

江崎グリコは農水省「食べて応援しよう！」プロジェクトに賛同しており、
「牧場しぼり」は東北地方の生乳が使用されています。

筑前煮の鶏を手羽元で
野菜は普通に飯のオカズ、手羽元はつまみになるから一石二鳥

チキンレッグのから揚げ、難しそうだと思ってたけど
クリスマスにてきとーにやってみたら意外なほど簡単だった。
テフロンフライパン28cmの焦げ付くようになったやつを揚げ鍋代わりにして（新品使うと一発で痛むので）
ふた代わりにもう一回り大きいフライパン30か32cm位を斜めにかぶせて揚げてみたらすごく具合がいい。
ふたで蒸気と臭いがこもって、火の通りがよくかつ臭いがほとんどしない！
（ふたを開けるときに蒸気がむわっと出るので水が油に入らないよう注意）
4本揚げてるのにほとんど臭いなし、油も普段揚げ物に使う量のままで作れて感激。

これのいいとこは上もフッ素加工フライパンなので汚れがつかないこと。
ぬるま湯でさっと洗い流せて後片付けが簡単。
ふつうの鍋蓋使うよりずっといいよ。

貧乏性で焦げ付きフライパンが捨てられなくて
大体いつも型違い2〜3個を掃除の煮洗い用なんかにキープしてるんだけど
初めて捨てなくてよかった！と思った。

テフロン剥げかけの鍋やフライパンは使わない方がいいよ
剥げてるのに加熱すると有毒物質が出ちゃうので

だよな

http://ul.lc/e08

掃除の煮洗いってなに？

>>312
鍋に油がたっぷり入っていれば危険な温度にまで上がらないよ。
普通の炒め物で２００℃ぐらいまで上がるけど、揚げ物ではそこまでいかない。

そうだよな

>>271
その先っちょだけ売ってる店がある
短時間でおいしいスープが取れる
コラーゲンたっぷりみたいで、冷蔵庫に入れておくとトロトロ

>>318　たまにスーパーで１パック１０円とかで売ってるときがあって、その時はまとめ買いしてる
とろとろに煮込んでしゃぶって食べるのが好き

手羽元のカレーを作るとき、ホネはどうしてる？
食べる直前まで付けっぱなし？

手羽元8本くらいはいったのが半額だったから
買ってきて昆布もいれて肉がはがれるまで煮てスープとって
そこに米半合くらいとごま油いれてお粥にしたら
めっちゃ　おいしい　(>_<)
手羽元安いくせにおいしすぎるよ　ありがとう

ホネは食べる時に外す
っていうか、骨つき肉の醍醐味は骨から身を食いちぎるダイナミックさだと思ってる

>>320
２時間も煮ると勝手に骨からはずれちゃうから、骨とって食べてる

太い骨と細い骨がくっついてるところを、あらかじめキッチンバサミなとで切っとく。
骨がするっと抜けて食べやすくなる。

>>324
調理前に、だよね。

>>324
手羽先(手羽中)以外に手羽元でもやるの？
やり方教えてください。

>>326
ワンパック買ってきて、やってみなw
切るところをちょいと変えて見ればどれが正解かすぐわかる。

>>327
わかりました。やってみます。

アホか

>>325
ですよ。

>>330有難う。
>>328
キッチンバサミを使うと楽だと思うんだが、
他の人の意見はどうだろう。

>>331
俺は基本的に包丁しか使わん。

骨がそんなに邪魔なら、最初から綺麗に包丁で骨の周りを切り取って分離しておけばいいんじゃないですか？
離乳食として赤ちゃんに食べさせるのか知らないけど、骨があったらダメな子には、
もも肉でも食べさせたら、ええんとちゃいまっか？

カレーで手羽元使うとすごくおいしいけど
だいたいスプーンでなでるだけでするりと取れるけど
一部は残っちゃうんだよ
それを手で持つと手がカレーまみれになるという気づき

だから手で食べるんだよ

手羽元のカレーは食べながら骨を捨てる(避ける)
他人に見せるわけじゃないのでカレーで汚れた指はしゃぶる

俺は意地でも手で持たないな。
スプーンに骨を乗せて、うまいこと片方ずつ骨をしゃぶったり軟骨をカリカリしたりする。
手羽先も口の中で骨を解体し、食べられる部分は食べて、骨だけをはき出す。

難なく食べるのは難しいが、食い尽くせた時にのみ実感できるその喜び。

手羽中と手羽元を混同し続けてるやつが一名

>>339
手羽中でも手羽元でも骨の部分に包丁入れとけば食べやすくなるって話でしょ?

関節部分にメスを入れるんだよね。柔らかいところに。手羽先の先っちょは切り落とす？

手羽最高！

美味しい塩をぱっと振って、炭火で焼くのがベストと思うし
自宅で再現したいとずっと考えていた
以前、トライしようと炭買ったのに煙が充満するのが恐ろしく直前で止めた
やっぱ２ＬＤＫのマンションじゃ無理ですよね？

>>340
手羽元の骨のどこに包丁を入れるの？

>>343

>>327だってさ

>>342
無理かどうかは置いといてご近所さんに迷惑なんじゃないだろうか

手羽先大好きだけど
海外産の手羽が入らなくなってるぞ
東北手羽ばっかりだ
国内の放射能対策を考えると危険すぎて国産肉はNO,Thank Youなんだが

鶏肉薬漬け飼育　最悪スーパーは東急ストア、サミット、ライフ　買うならイオン、ダイエーで
http://www.mynewsjapan.com/reports/1766

中国の薬漬け・病気鶏肉問題が輸出企業（河南大用食品グループ）に波及する中、
政府は疑惑を否定したが、薬を急に止めたことによる病気鶏の大量発生についての説明はなく、
もともと薬依存の無理な飼育環境だった疑いが強い。日本マクドナルドに輸出された可能性が高いため、
原田泳幸社長宛に質問状を送付した（質問書はPDFダウンロード可）。一方、国内の薬漬け鶏肉に
ついて首都圏主要スーパーを調べると、少し価格が高い「銘柄鳥」や「地鶏」の一部に無投薬飼育の鶏肉があり、
店頭表示アリがイオン『純輝鶏』とダイエー『丹波地鶏』など。
無投薬なのに表示ナシが、イトーヨーカドーと西友。
そもそも無投薬鶏肉を扱わないワースト企業が東急ストア、サミット、ライフ、ということがわかった。
（調査結果一覧表つき）
【Digest】
◇日本マクドナルドは依然回答拒否
◇「河南大用食品」の病気肉疑惑、政府は否定するも残る疑問
◇2010年に日本の輸入検疫で違反事例も
◇国内の無投薬鶏肉は銘柄鶏の20％程度
◇無投薬鶏肉の首都圏スーパーランキング

国産手羽元１００ｇ３９円でゲット！

やすい！
すばらしい！

手羽元でクリームシチュー作るのはおかしいですかね？

ちょっと色ついちゃうけどいいと思います！

ちょっと聞きたいのですが、フラスモーチキンってどんな料理ですか？
ぐぐってもでてこないのでイライラしてます

チキンのワインビネガー煮込み　クリーム仕立てスープ‐
http://www.nhk.or.jp/shutoken/recipe/6ken/backnumber/rcp00784.html

が簡単で見た目おしゃれでけっこう美味しかったw
バケットは必須

>>352
ハワイで食べたわ
グリルする前に飾りでパイナップルをつけるだけで
作り方もくそもないよ

手羽元のグリル焼き美味しかった。

>>347
売国企業のイオンと花王を持ち上げてるところがどうしようもなく胡散臭い

だな。

品種改良された骨なし手羽まだか

>>358
それいいね
でも骨無しだとダシが出ないとかいろいろ言われそう

鶏の身にもなったれや

グニャグニャ鶏とかグロすぎww

>>360
食鳥の身になって考えたところで
「どうせ食われるまで狭いところにいるんだからもう好きにして！」
ってしか思わん

お前も鶏小屋みたいな家に住みながら
いつか死んでいくんやぞ。

いっぺん両手の骨抜いたろかぁ。

汚い関西訛りやめてくれ

せやな

俺はいつもおでんダシの素を入れて煮るだけ
薄味だけどこれにカラシをちょこっとつけるとおいしいよ

今晩は手羽元カレーを作る。
圧力鍋もあるけど、あえて普通の鍋で。
軟骨のコリコリが大事だから。

鳥の産地

このスレ見てるとヨダレが止まらない

狂犬病？

手羽先をカラッと素揚げして塩、胡椒、粉山椒を振り掛けて味付け、ｵｲｼｲﾖ

胸肉スレはどこ？

手羽先は手羽中の骨を一本だけ抜いておくのがいいってＴＶでやってたね

>>373
それ自分も見たけど、骨から味が出るって聞くから>>324をやってる
庖丁でやっていたけど、キッチンバサミ良いね

国産手羽先1�s買ってきた
これから手羽先の甘辛煮を作って白ごはんと一緒に食べる

>>366
簡単でうまそう
鶏そのものを楽しめるんだろうな

俺はカレーに骨付きももや手羽2kgぶち込む
6kg鍋で10人前作って5回で食う
米はいらない

自演やるキチガイってやっぱ人に何かを伝えたいって意識がないね

何でもかんでも自演と決め付けるキチガイってやっぱ人に何かを伝える能力がないね

手羽先大好き！
野菜不足解消によくやるのが、

手羽先に気持ち多目の量の塩もみこんで酒に浸して10分くらい放置
水気拭き取った手羽先を、オリーブオイルで軽く焼き目をつけたら取り出す
玉ねぎ人参セロリの刻んだのを順番に投入して軽く炒める(セロリは葉っぱも入れたらいい)
水投入、生姜ひとかけくらい薄切りにして入れて煮る
沸いたら手羽先投入、灰汁とりしつつ煮る

いい感じに煮えたらアレンジし放題のスープ完成
塩と胡椒足してそのままでも、醤油+、味噌+、オイスター+、トマト+、コチュジャン+なんでもこい
私は大抵、溶かすだけのカレーフレーク足してカレーにする
具とスープ分けて冷凍しとけば便利！

残ったプルプルの煮汁で麻婆豆腐作ったらうまかった

★安立直一・一根哲也・富永龍太郎2012/07/03最終週スレ703★

>>25
バカ

気持ちはわかる

手羽先から出汁をとって
鶏モモ肉をつかって
博多風水炊きを作ってみた
家族はおいしいおいしいと食べてくれたけど
どうも出汁の臭みが気になった

臭みを消す方法知ってますか？

>>384
出汁をとる段階で臭み取りになるもの(しょうがスライス二〜三枚＋葱の緑のところなど)を入れてみるとか。
その上で…ってんだったらｽﾏｿ

>>385
ネギは入れた
しょうがはなかったので入れなかった
次は入れてみるよ

あと、鶏がらじゃなく手羽先だからと
ふきこぼしたり、下処理をまったくしなかった
その点も次回は気にしてやってみるよ

最初の茹で汁はあまりいいものじゃなかったんだよな確か

手羽先を両面焼いてからカレーにするとカレーがうまい。

>>352
小沢けんじとスチャダラパーアーの歌にあったな

>>389
それだけで判るおまいがすごい

となると、
>>352
もしかして：プラス・モア・チキン

フラスモーチキン

検索したら山のように出てくるよ？

>>391
山のようにスチャダラパーは出てくるな。 あと小沢健二も。
どんな料理かは出てこないが

どっかにあるだろ

>>393
そりゃどっかにはあるけどね

>>390
いや泣けたっす　マジ泣けたっす

フラスモーチキン って歌詞ばかり出てきて
どんな料理かほんとにわからないな

えっ

>>395
フリースタイル具合に

>>398
マジ泣けたっす

君こそスゲーゼボズマイメーン

ダンスフロアに華やかな光
僕をそっと包むようなハーモニー
ブギバックシェキラ夜の始まりは甘い甘いミルク＆ハニー

てす

手羽元と根菜とコンニャクや豆腐をさっと炒めてから
鍋に入れてストーブの上で半日じっくり煮込んでけんちん汁にした
日曜に大量に作ったが、今晩食うと無くなるのが残念
今週末も作ろう

>>403
北日本の人ですか？
こちら関西、春の陽気です

手羽先と手羽元と骨付きモモとどれが一番旨いスープでる？
骨は断ち切って煮た方がいいかな？

手羽先一拓。

手羽先の先（手羽先か手羽中を取った残り）がいい出汁でるよ
でも、出汁だけで言うなら鳥ガラの方がいいかな

>>406>>407
骨付きモモもいいって聞いたけどやっぱり手羽先なのか
手羽先の方が扱いやすいし聞いて良かった
ありがと

骨付きモモぶつ切りのほうがスープは美味いと思う

>>396
それはひょっとしたら鶏胸肉の即席燻製かも知れない

テーブルのピザ、プラスモスチキンかもよ本当はw

手羽元の最初の茹で汁は捨てるべき？

好み。
わたしは最初の茹で汁捨てると後でアク取り楽だし、脂も少しは落ちるから捨ててる。

灰汁取りシート使えよ

手羽先をガッテン流で茹でてから
塩胡椒振って焼いて食べてる
骨抜くの面倒臭いし

煮汁の鶏臭いところに豚バラ肉ブロックを突っ込んで煮て
その煮汁で中華風わかめスープを作るのが野望

シャトルシェフで半日放置。使い切れない肉は小分けして冷凍
煮汁はスープ。肉は骨からパラッと離れるからなんにでも使えて軟骨ｳﾏｰ

普通に鍋でやってる

手羽元を保温鍋なんかで長時間煮込んで
煮汁は炊き込み御飯やカレーなんかに使うと良さげだな

バッファローチキンうますぎ

チューリップにして揚げようと手羽中買ってきたけど
細い骨とふといホネの間で丁寧に切り分けてあるからちょっと剥がしにくい
素揚げと燻製にしよう

手羽中はチューリップにしなくない？
チューリップにするのは手羽元でしょ

チューリップは手羽先だと思ってた
http://www.oic-oniku.com/original40.html

手羽元はコンフィにしても美味しい
さっき新たに手羽先コンフィも仕込んだ
これは期待♪

ポトフや味噌汁にも入れるけど
ホント万能だわ

手羽先の先（手羽先から手羽中をとった残り）をポン酢で煮てしゃぶるのが好き

バッファローチキンってバターとタバスコとケチャップだけでかなり旨く作れる

酢と砂糖の適量が分からんから確かにポン酢で煮るのは楽だよな
煮汁は煮こごりごと食うか飯や麺に入れてスープだが
ゆで卵以外に入れるといいのは何です

は？

>>426
大根
人参