【酵母菌】発酵食品総合スレ【乳酸菌】

ここは発酵食品を自作する人々の集うスレです。
技術、レシピについて語るもよし、雑談をするもよし、菌に感謝するもよし。
個別に自作スレの立っていないチーズ、醤油などの話も大歓迎です。
まったりと行きましょう。

◇　関連スレ　◇
□■自家製ヨーグルト■10パック目■□
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244831359/
味噌作りのすすめ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/
■　　　自家醸造総合　　　□【猿酒24】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1241071647/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ22樽目【ヌカ漬け】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246267057/

◇　便利かもしれないリンク　◇
http://ja.wikipedia.org/wiki/Category:%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81

仲間に入れてあげてください・・・
つ　ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1235635231/

和製ザワークラウトなら良く作る

たまにチーズは作るけど発酵させないタイプの奴だからスレチかな

>>4
この際だから良いんじゃない？
納豆の経験者も降臨希望

ＭＹぬか床を持っています、持った事ない人には今の時期から
始めるのお勧めです。管理が大変と思う人は冷蔵庫に入れて。

>>4
チーズって作れるのか！
カッテージもどきしか作り方わからん

>>7
>>4 が言ってるのはそれの事だと思うんだが・・・

ヨーグルト、納豆、味噌、甘酒は自家培養してるよ〜

っていうか味噌が自分の家で作れるってことを始めて知ったわ

| __
|ﾄ-!
|｣-L. _
|　　　ヽ_┌r┐
|　 　 ・　'.｣┘′　
|─‐┐　}
|─‐┘,.ｲ
|─┬ヘ.ム
| 　│ 　 `┘
|⌒

>>11
もやしもん関係はもういい
2度と出てくるな

>>8
いや、違う。「乳製品について詳しくない日本人」はあまり知らないだろうが、
紀元前からのCurd（凝乳剤）にはレンネット以外に乳酸菌がある
乳酸菌の方はヨーグルトに近い、チーズはキリスト教系白人とされているが、
インディアンのように牛を殺さないことを好む宗教圏では、
濾過ヨーグルト（Strained Yogurt, Greek Yogurt, Yogurt Cheese）がチーズとなっている
最近では、酸で凝集させる手軽な方法としてレモンや酢などを使う第3のものもあるが、これのみが無発酵

□■自家製ヨーグルト■10パック目■□
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244831359/
【ｵﾎﾞ・ﾗｸﾄ】ﾍﾞｼﾞﾀﾘｱﾝor菜食好きｽﾚ【ﾍﾟｽｺ】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1186232730/

夏は発酵に向かんよ

>>14
ぬか漬けスレで同じ書き込みしてみろ
人気者になれるぜ

>>15
多分>>14は醸造酒関係から入った人なんでしょ

>>16
まさにそうですｗ
ってか糠漬けとかだと夏でも普通に出来るのね
発酵の道は奥深い…

発酵とか不衛生だろ
未開人かっつの、汚い…

>>18
お前はこれから一生酒を飲むなよ

ついでにパンも醤油も

仲間にいーれーてー

【作って】アンチョビ　5匹目です【使って】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246174825/

>>3
もしまだここ見てたらレシピ教えて

>>18
カルピスもヨーグルトも

腐ってる。

。。

腐敗してないのが
発酵

アンチョビって発酵食品だったのか

オイルサーディンと区別がついてないや

>>22 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1110989098/760

>>22
運イイねー
偶然このスレ見たよ
貧乏毒男('A`)の手料理だけどいい？
やっとレシピまとめたんで公開するけど低コストにこだわってるからそこんとこﾖﾛ〜

あと>>28は俺じゃない…けど参考になるわー
ちなみに本以外で俺が参考にしたのはココ↓
ザワークラウト（ザッハクラウト サワークラウト ザウワークラウト）の作り方（男の趣肴HP）fr
ttp://www.ajiwai.com/otoko/make/saue_fr.htm
合わせてどうぞー

貧乏毒男('A`)の和風ザワークラウト


必要な道具
各種計量器具
包丁及びまな板(もしくはキャベツがカットできるスライサー)
漬物容器及び3kg以上の重石(ペットボトル＋水で代用可)
密閉容器(容積1〜2L程度のタッパーや瓶などが良いかと)
ビニール手袋
サランラップ(アルミホイルは×)
輪ゴム1〜2本
割り箸もしくは攪拌用食器

材料
キャベツ　　　　1kg（中1個）
水　　　　　　　　200cc
塩　　　　　　　　24g (キャベツ+水の重量比2％)
七味唐辛子　　大さじ1
醤油　　　　　　 大さじ1



作り方
�@
水にキャベツ以外の材料を全て加え、塩が溶けるようによく混ぜ、調味液を作る。
※カビや産膜性酵母対策に[糠床]小さじ1や[ヨーグルト]小さじ1を入れるのも有効。
※風味向上の為に[昆布][鰹節][生姜]などを加えても可(ただ本来の美味しさを損なうので量は加減して)

�A
きれいに水洗いしたキャベツを2〜5mm幅くらいのザク切りにする。

�B
漬物容器に�@の調味液と�Aのキャベツを加えビニール手袋をし、
しんなりとするまでしっかりと良く揉む。
※最大のポイント。揉み過ぎて失敗したと言う事はまず無いです。

�C
漬物容器に3kg以上の重石を乗せ、埃が入らないようにカバーをして24時間漬ける。

�D
キャベツひたひたまで水分が出るので汁も捨てずに密閉容器に移し、
腐敗防止の為なるべく空気に触れないようにラップでピッタリと内蓋と外蓋をし輪ゴムで留め、常温/日陰にて乳酸発酵させる。
20度前後の室温で10日、25度前後で5日くらい漬けたら食べ頃になる。
※内蓋のラップは調味液やキャベツにぴったり貼り付けるように。空気が残ってるとそこからカビや産膜性酵母が発生する原因になります。
※常温での乳酸発酵中は多量のガスが発生するので密閉されてると最悪容器が破損する恐れも。なのでラップと輪ゴムでの蓋を強くお奨めします。

�E
密閉容器付属の蓋をして冷蔵庫などで熟成保存する。
※通常の冷蔵保存で2週間程度の保存、ジップロックでキッチリ空気を抜けば約半年程度の長期保存も可能。
※使う時には調味液をよく絞る（酸味が強い時は軽く水に晒しても良い）。調味液はそのまま飲めば整腸薬・便秘薬に…

補足
塩の分量は「キャベツ+水の重量比2％」が黄金比だけど、これは湿気の少ない欧州での比率。
高温多湿の日本では若干塩分多めの方が良いのかも…


それと�Dや�Eの時点でカビや産膜性酵母が出来てしまった場合は…
・カビ
色、形は様々。(一般的には蜘蛛の巣状やスプレー痕状が多いかも)
白く無害そうなコウジカビっぽくてもマイコトキシンを持つ物もいるのでなるべく廃棄へ。
容器周辺に発生してても同様に。

・産膜性酵母
外見は白い固まり。
産膜性酵母は充分な酸素が無いと活動出来ないので、清潔な箸などを使って上手く調味液中に押し込め、
空気に触れさせないようにし、3日間程度放置すれば大丈夫。


あと最近、ビニール手袋及びサランラップは
スーパーのタダで貰える半透明な袋(ロール状になってるヤツね)を裏返して代用してます
輪ゴムや割り箸もスーパーの惣菜購入時に入手
ホント貧乏臭くてｽﾏﾝ(｀・ω・´)

ちょくちょく覗きに来るから質問等あったらどうぞー

>>29-32
詳しくありがとうございます
今週は忙しいので来週末にでも試してみます

ガソリン（燃油サーチャージも）下がったのに、スライスチーズが高い乳飲料メーカーは、

ウンコだ。シネよ。(Φ◇Φ)‡~~~~

。。

みりんを作ってみた
市販のよりなんとなく癖が強いが手作りだからうまく感じるな

>>35
うちのもあと一週間で仕込みから半年。
来週末にでも絞るかなー

みりん作れるなんてすごい！
ブログとかやってないの？

>>37
ここオススメ

手作り料理（男の趣肴HP）fr
ttp://www.ajiwai.com/otoko/

>>37
なんだかんだいっても、「もやしもん」はバイブル

【韓国】 伝統の人糞酒『トンスル』とはどんな酒なのか〜漢方の一つで解熱・解毒作用ある？[07/31]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1249043178/
【韓国】 伝統の人糞酒『トンスル』とはどんな酒なのか〜漢方の一つで解熱・解毒作用ある？★２[07/31]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1249051193/
【韓国】 伝統の人糞酒『トンスル』とはどんな酒なのか〜漢方の一つで解熱・解毒作用ある？★３[07/31]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1249059343/

>>38>>39
ありがとう
私も参考に作ってみるよ！

夏場は意図せずして発酵食品ができるもんだなぁ
飲みかけのペットボトルがパンパンだぜ・・・

それ、違う…

塩麹というのをネットで見て、麹もあるし、と
夜中だけどちょっと仕込んでみた。
醗酵しやすいバケツがあるので、１週間くらいでいけるかも。
後でご報告します。

>>42
この時期、りんごジュースやぶどうジュースは、器に移して酵母（ドライイーストでも可）を入れておくと、2日ほどでびっくりする位おいしくなるよね

自家醸造総合しらんがな(´･ω･｀)【猿酒11】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1193234947/

>>44
三五八漬けの事？

>>47
味は三五八漬けに近いかも。
塩を入れただけで麹を発酵させるだけです。
粕漬けのような癖もなく、肉や魚、浅漬けもおいしいです。
塩麹だけで味付けした野菜きんぴらやこんにゃくも
結構いい感じでした。

麹は60℃が発酵温度なので夏の方がチャッチャカ発酵して楽かもしれません。
私は5日くらいでＯＫにしました。

規制が解除されてた〜、よかった〜。

その他、干しぶどうとお砂糖でアルコール飲料つくってみましたが、
スキッ腹だったせいか、もともとお酒に強くないせいか、顔が真っ赤に
なってしまうくらいアルコールになってしまいました。これって違法か・・・

>>49
基本的に蒸留酒に比べ醸造酒は酔いが速くまた悪酔いしやすいよね
プロセス上、仕方の無い事だけど

すぐき漬っていうラブレの元になってる漬け物は自分でも作れるよね？

>>51
すぐき菜が手に入るもんならな

>>33さん美味く出来たかなぁ？

【酒造】自家醸造総合２【猿酒??】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1251763479/
猿酒に新しいのができたとかなんとか宣伝

りんご酵母作ってる人いないかな…

>>55
培養してる人は、密造、パン双方で結構居るとは思うが・・・
酵母を作りだすってのは、最先端の研究所でも難しいのでは？
せいぜい、DNA変換で性質変える（味の素みたいに）位しかできないでしょ

寒いのう
ヨーグルトが常温放置で発酵しにくくなってきた

小麦粉を発酵させて作るタイプのくず餅(久寿餅)の作り方を知ってる方、
または細かなレシピを詳しく解説してるサイトはありませんか？
関東の方では常食されてるそうなのですが、関西では全く見かけないのです。

関東北部だけど始めて聞いたぞそんなもん

亀戸とか川崎大師の名物の葛餅は発酵食品
きっと、それを知らずに食ってるだけだよ

sage

オールブランを牛乳で食って、粉末の酵素飲んだら、
翌日、大量に便が出て、便が発酵してやんの。

カビのはえた鰹節と米麹にサワードウの上澄みをかけて、熟成醗酵させたら、どの様な味に成るのか…

誰か似た様な事をした人は居ないかな〜？

目刺しの煮汁を捨てるのを惜しみ、米麹とサワードウの上澄みを掛けて、熟成醗酵させたら、甘い酒盗の様な味に成りました。

おそらく、本枯節も似た様な味に成るのかもしれないと思いました。

ただし、熟成にコツが要るので、初心者さんは絶対に真似しないでね。

オモロそうage
リジュベラックもこのスレの範疇？

リジュベラックって初耳。ググったら面白そうだったんで、
発芽玄米で作ってみた。
今一発酵してる感じが薄くてインパクトに欠ける。
ちっちゃい泡が出てるくらい。クセがないので飲みやすいけどね。
今度はキャベツでやってみるか。

リジュべラックを豆乳に入れてヨーグルトにちゃんとなるか実験中

…と、語った彼からの連絡は途絶えた。

>>68
リジュベラックに天然塩と黒砂糖を入れて
一週間ほど乳酸菌を培養した液体では成功。
今、玄米に一晩漬けただけのリジュベラックで実験中。

一晩でヨーグルト状に固まった。
だがしかし、培養液の場合はヨーグルト状態のまま
時間経過と共に酸度が上がって美味しくなるのだが
今回は、酸度が上がる前にチーズ化が始まっちまった(´･ω･`)

それはそれでおいしそう

>>71
急激にチーズ化すると、臭みが出るのよ(´･ω･`)
単独で食べるとちょっとキツい。
カッテージチーズというらしいんだけど。
好きな人は好きみたい。

培養液で作った豆乳ヨーグルトは
醗酵初期は100%グレープフルーツジュースで割って食べると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
醗酵が進みすぎて酸度が上がりすぎたものは味噌ラーメンに入れて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

興味があったら、一度お試しあれ。

【医学】女は発酵する。女性の加齢を促進させる「熟女酵素」を発見 ★3
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/mitemite/1306046832/

ラブレ培養して飲んでる。
うんこの匂いがほとんどしなくなった。

ペットボトルに米のとぎ汁+ラブレ、醗酵してきたら黒砂糖と塩。
酸っぱ〜〜くなったら水で割って飲む。
元々レモン水が好きで夏はポッカレモンよく飲んでたんだけど
それと同じで味もさっぱりしてて美味しいよ。

糠床の余分な水分も、豆乳に混ぜるとヨーグルトになるよ。

リジュベラックで作った物と食べ比べてみたけど、
糠床の方が味に深みと旨みがあって美味しかった。

990 ： 忍法帖【Lv=8,xxxP】 ：2011/07/04(月) 03:26:50.09 ID:rmSTvLVCP
自分もつい先日、糠床の上澄み水で
豆乳ヨーグルト試したところだった。
一代目はわりと簡単にできた。でも味はイマイチ。
塩味がちと勝ってるのと、そこはかとない糠風味…
二代目は時間かかって何とか固まったけど、
酸度が低く、菌がだいぶ弱ってきたみたいで終了。

ちなみに市販の豆乳ヨーグルトから作った自家製の分は、
今年の正月から代々培養が続いていて、糠床にもちょっと混ぜた。

市販の優秀な菌使ったほうが簡単だし醗酵の具合も味もいいよ。
ラブレで作ったのは、初めのころはぬか臭いけど
ちゃんと醗酵したやつはぬか臭さは抜けてる。
結構砂糖も入ってるのでダイエット向きではないが乳酸菌の効果はある。
（汚い話だけど尿の色の違いがまるで違う）

ラブレ培養の乳酸菌（味がほぼレモン汁と同じ）
冷凍のスライス柿にかけて食べたらめちゃウマだった。
元々海外で柿にレモンかけて食べるってのは知ってて
生柿にレモン汁かけて試したときはピンとこなかったんだけど
冷凍でためしてみたら味際立つ。すごく美味しい。
ただの柿が南国フルーツっぽい味に。

味噌手作りしたいんだけど、
市販の麹甘酒と大豆と水で味噌出来るかな

>>80
塩は？

味噌の作り方はいくらでもwebにある。

１年も寝かせるから狭いアパート暮らしには不向きだ
場所取った挙句に失敗でしたじゃ凹む

抗生物質で癌になる
http://www.youtube.com/watch?v=EcMGLJEhs0o

発酵食品を食べましょう
ただしヨーグルトはダメ

納豆喰え、納豆。

【長野】「諏訪湖のふなずし」本漬け作業
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1318000246/

世田谷の放射線騒ぎは在日チョンが放射線量の高い土を福島から持ってきて
播いた

最初に通報したのは誰なんだ？

これを仕組んだチョン自身の可能性が高い

チョンの市民団体かも

大量の大根菜を長期保存したいのですが
一番良い醗酵方法ありますか？
自宅にラブレはありますが使えるかな

発酵より日干しした方が保ちそうね…

米麹とドライイースト使って、酒を作ることって可能？

白神こだま酵母ドライを買ってきてホームベーカリーでパンを焼いた
使い方を間違ったのであんまり脹らまなかったけど、味はうま〜〜〜
今度は説明書どうりにぬるま湯で溶かして５分待ってから使う

継ぎ足し豆乳ヨーグルトが激酢臭でヤバス
似非カッテージどうやって食おう？

卵の発酵食品ってあるの?

ピータンとか？

乳酸菌て酵母菌みたいに糖を分解するの？それとも直接に炭水化物を
分解するの？

塩麹がいいらしいな

by カスペ!・つかえるテレビ

塩麹買ってきた

三五八で肉や魚漬けてる

ザウアークラウト、ここのレシピを参考に、
ちゃんと美味しくできた。
酢も入れないのにちゃんと酸っぱいよ！感動（^^

昨日、塩糀を仕込みました！
楽しみ〜

今まで塩麹愛用してたのにテレビ放送で米麹がどこも品切れって母が嘆いてたw

ググると出てくる無調整豆乳とパインジュースのレシピでラブレを培養してみようと思うんだけれど、
糖分控えるためにジュースの方を減らしてみてもいいものなのかな？
それともpH調整で必要なのか…初めてなもので勝手が全くわからず…
培養したものの期限とか、皆さんどうしてるんでしょう？　においで判断するのかな

>>101
普通に、麹と塩で作ればいいのに

熟成できたらあとは冷蔵庫で、今のところ半年は平気

>>102
前半の塩麹と後半の豆乳は別の話題だと思う。

>>101
豆乳ヨーグルトなら作るけど、同じような感じかな？
容器は消毒してから使用。食べ物が完成したかどうかは匂いで判断してるよ。
作ったヨーグルトからまず種菌取り分けて厳重に冷蔵、
残りを３、４日くらいで食べ切るようにしてる。

ｶｽﾋﾟ海ﾖｰｸﾞﾙﾄに干しぶどうを入れて、2,3日ほど置いといたら
なんかシュワっとした・・・
腐ってるのともチョット違う。
もしかして、これが発酵？？？

塩麹の海鮮丼おいしかったー!
血液サラサラめざすよおw

>>104
それは干しブドウにつく酵母が増えてる途中なんじゃ
ないかな。上手に増やせばパンだねになるという。
乳酸菌発酵じゃなさそう。

妊娠中の食生活が、生まれてくる子どものアトピー性皮膚炎の発症に影響する可能性
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1329546007/
妊娠中の食生活が、生まれてくる子どものアトピー性皮膚炎の発症に影響する可能性が、
千葉大の研究でわかった。納豆を毎日食べた女性の子どもは発症率が低く、
バターを毎日食べた女性の子どもは高いという傾向が出た。
１８日に東京都内で開かれる食物アレルギー研究会で発表する。

納豆を毎日食べた女性から生まれた子どもは７％しかアトピーを発症しなかったのに対し、
そうでない場合は１９％だった。バターを毎日食べた女性の子どもは３５％が
アトピーを発症、そうでない子は１７％だった。魚、マーガリン、ヨーグルトでは差が出なかった。

>>106
ありがとう。そか、腐ってるんじゃないんだ。良かった＾＾

ｼﾘｱﾙん中に入ってる干しぶどうの食感が硬くてイヤだったんで
ﾖｰｸﾞﾙﾄに入れてみたんだ。
柔らかくなって更に甘味が増してて、満足。

あげ

ラブレ培養ジュースが簡単でうまいので飲みすぎる

ラブレ培養ジュースって何

テンペ初めて食べたが納豆と違って臭みも粘りけもなくて食べやすいな

焼いて喰え

ワインとか日本酒も発酵食品（飲料）なの？
酵素とか期待して良いの？

熱処理してあるよ。
日本酒は福島や関東のコメがどんどん使われてるみたいだから
産地と原料を見ないとこれからは危ないと思う。

放射脳うざ。どんくらい危険なのかちゃんと勉強してこい。
福島産でも超余裕だっつーのw

次は
「産地偽装で正直に書いてるはずがない！だから全部危険！」
って言い出すよきっと。

何で放射能厨は自分で気にするだけに留まらずアナウンスしたがるんだろう？

何かしつこいなあ…うんざらー？

日本語で

キムチはかなり発酵力？が強そうだけど、もっと発酵力の強いのって何がある？
食事のオカズになる系で。多分野菜中心のもの？

野菜じゃないけどくさやは強そう

くさやは発酵力以外にも色々強そうだねw
あの臭いがどうしても無理だけど。。

ぬか漬は微力な気がするし、しょっぱい。
味噌はしょっぱいし、味噌汁にすると熱で酵素が破壊されやすくなる。
>>3のザワークラウトも良いね、でも毎日食べるには飽きるかな。

キムチを常備食にするしかないのかなー？
健康的な食生活のために強力な発酵食品を取り入れたいんだ。

ちなみに、余ってる野菜と果物を適当にすって毎日飲んでる。
毎回、するのが面倒だけど体には良いよね。

酸菜（スァンツァイ）いいよ
豚肉と鍋にすると最高にうまい
作るのもカンタン

ちょ・・・ちょっと教えてくれないか('A`)

ザワークラウトって、腐敗したらどんな状態になる？？？

デローンって溶けるんじゃないの？

表面に白いのが浮いてる状態なら、それは産膜酵母よ
そいつ自身は無害だけど、味が落ちるし、浮いた産膜酵母が腐ってそこから全体やられる可能性がある
たしか好気性菌だから、清潔な箸かなんかで必死で沈めてたらそのうち居なくなるはず

�d　沈めてくる・・・・　だいじょうぶかな、これ・・・・・('A`)

酢を醸そうと思うんだけど
どこから酢酸菌を取ったらいいかな？
餌は酒粕と残りご飯と果物の皮使う予定

アルコール発酵完了後に口開けて放置すれば勝手に入るでしょ
ところで酒粕の麹菌と酵母は生きてんの？

生きてるかどうかわからないので梨の皮入れたけど
酒粕のアルコールで生きてるかどうか

酒粕と水とかだけでやってる人っているのかなと思って聞いてみただけ
ぐぐっても自作の方法は出て来なかったし

別にぶどうジュースにイースト入れて一年ぐらい放置してたものがあったので
それを酒粕の半量入れてみたら酒粕が全部溶けたので安心してる

>>129
大体の場合、麹菌は酵母に食いつくされてるかわりに
酵母は生きてる

白菜の浅漬け、塩とこんぶと唐辛子だけの簡単なのを作ってビニールに入れて常温放置してたんだけど、2日位でビニールが膨らんでパンパンだぜ？
味はとても美味しいけど、これ発酵したと考えていいのけ？

パンも発酵食品だよね？ここに書いてもいい？

パンのスレが無いのならここでいいのでは

乳酸菌が放射能に効く！？
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1351388058/l50

情弱乙

納豆、おいしいです

>>131

麹が酵母に食われるわけじゃなくて麹菌はアルコール発酵でできるアルコールで死ぬだけでしょ
酵母が食うのは、麹が生産した酵素によって糖化した糖（元でんぷん類）

>>18
ナタデココも納豆も味噌も醤油もパンも口にするなよ

二年半の時空を超えたレスか…
その人が見てるといいね

最近きのこさんの「発酵マニアの天然工房」を読んで来たんですが

ここ過疎ってるのね

過疎ってると思ったらネタを投下してください。

そんな事言われてもな・・・

【社会】福島第1原発の港で採取した魚から1kgあたり254,000Bqの放射性物質検出
1 ： ◆SCHearTCPU ＠胸のときめきφ ★：2013/01/18(金) 23:36:43.24 ID:???0 ?PLT(12557)
東京電力福島第1原発の港の中で採取した魚から、今まで最高の値となる1kgあたり
25万4,000ベクレル(Bq)の放射性物質が検出された。
東京電力によると、1kgあたり25万4,000ベクレルの放射性物質が検出されたムラソイは、
福島第1原発の港の中で、2012年12月20日に採取されたもので、
この魚を200グラム食べると、0.8ミリシーベルト(mSv)内部被ばくするという。
これまで港でとれた魚で最高の値は、2012年10月に採取されたマアナゴの1万5,500ベクレルで、
原因について東京電力は、事故当初に放出された放射性物質の影響が大きいとしている。

*+*+ FNN +*+*
http://www.fnn-news.com/news/headlines/articles/CONN00238914.html

酒粕じゃなくて、米麹の甘酒ってどう？

>>119
>>116-118は工作員ですよ
急に何レスも同じ内容の、しかもスレチのレスが続くなんておかしいでしょ
朝鮮人は工作が下手

キムチ玉ねぎ納豆うまー

と、言うわけで、チャイナフリーの後押しを受けて、今年はトウチの代わりに寺納豆に挑戦することにした。
出来れば豆板醤も。

豆麹作ってから塩水につけて、日陰で乾燥させるんだっけ
発酵期間長めにしたら赤味噌だな

１日で、パン焼き、イカ塩辛仕込み、納豆仕込み、どぶろく仕込みをやったことがあるぐらいの発酵好き。
キムチは作りません。味覚破壊食品なので。

>>150
どぶろく作ったら、ﾀｲｰﾎされないのけ？そのへんのことよくしらんけんども。

法的には逮捕対象だけどなかなか逮捕されない

自家消費すると発覚しないし

>>141
もう見てないかな？
私も最近買って、米ぬか乳酸菌仕込み中です！

怪しげなもの作らず
糠味噌でもやんなされ

>>155
糠味噌はもうやってるよ

ヨーグルトが一番簡単だな。
リセットしてからやれるから。
次がぬか漬けかな、多少の失敗は許される。
難しいのは麹。 温度がちょっと特殊。

あれこれやってみたがカスピが楽だわー
めっちゃ楽だわー

>>154
その本にあった
豆乳ヨーグルトから発酵バターが作れる
ってのをやってみたい。

今、巨峰で天然酵母作ってるんだけど、冷蔵庫よりも常温の方がいいのかなぁ。
まだ作って一日目なんだけど、音沙汰なし。

自家製酵母でパン作ってみたんですが
ドライイーストに比べて発酵が遅いです

ドライイーストの場合小麦粉1ｋｇに小さじ半分ぐらいで1時間でパン作れるぐらい発酵するんですが
自家製（種はドライイースト）酵母の場合
小麦粉1ｋｇ、林檎ジュース６００ｃｃ、酵母液のうわずみ１００ｃｃ（培養液はりんごジュース）砂糖３０ｇ
という感じで４時間ほど３０度で保温してもドライイースト１時間の半分ぐらいしか
膨らみません
イーストフードの代わりに林檎ジュースを使ってるので養分の差はないように思うので
スタート時の菌の量が少なかったことが発酵が遅い原因のように思うんですが
菌の密度をあげる工夫とかありますか？

酵母は水より重いものと考えると、下のほうの澱は菌の密度高そうな気がするんですが
なるべく沈殿しないように液体中に菌が固定するような粘性だったり、
菌の足場となるような果肉や摩り下ろした野菜などがあると良いのかなと思いましたが
どうでしょうか

>>160
酵母といっても株というか品種によって適した温度は違うと思うけど
常温で活動してる菌なら常温が良いとおもうけど３０℃ぐらいが良いよ

>>159
本は知らないけど豆乳ヨーグルト放置すると透明な水分と分離して段々しまって固まってくる
バターっていうより豆腐の味が濃くて
かすかに酸味のある新しい豆腐料理って感じだった

豆乳ヨーグルトは乳酸菌の数がすごく多いらしい

少し前にテレビで自家製酵素ドリンクとかってレシピ紹介されてたんだけど
見てたら季節のフルーツと上白糖と麹少々を瓶に詰めて、発酵させるとあった。コレって酵素ってよりただの発酵ドリンクじゃないのか？と思ったんだけどどう思いますか？
そもそも酵素って酵母みたいに増やしたりできるもんなのかね？よく分からない。

>>165
＞フルーツと上白糖と麹少々を瓶に詰めて

たぶん麹は糖で増えると勘違いしてるんだと思う
酵母と混同してるんだと思う
麹は酵素持ってるよ

それ発酵させたらただの酒もどきじゃね？
糖度高すぎて発酵しないかもしれないが。

ところで今年はちょっとドライサラミを糠とか豆麹を発酵媒体にしてそれっぽいのを作ろうと思う。

ザワークラウト作ってるんだけどどうしても失敗する。
乳酸発酵てなんかコツあるの？

あげゆ。

ザワークラウトうま

>>170
くそっ！
どうか作り方教えてください…

>>168 それは知らないけど発酵というのは最低25度以上30度近くないと発酵しないだろ。
先ずは温度計ではかって毛布にくるんで添い寝する事。 愛情第一

最低25度以上？

ザワークラウトスレ行け

総合だからオーケー

>>161
始めは小麦粉に自家製酵母を混ぜるが次からは膨らんだ小麦団子の一部を残し
それを小麦粉に混ぜるのが古典的方法。毎回酵母液は使わない。

>>160
葡萄ジュースから酵母を増やすのは毎度行うことではないので保存は
雑菌を抑える意味で冷蔵庫が適当。時間は１週間から２週間待たないと

>>165
酵母と混同してるのか、意図的なミスリードだかねー。

酵素って、生体の内部に含まれてるけど、適当に放置して増えるとかは無い。
フルーツを潰すと、内部の細胞液に含まれる酵素が外に出てくるかもしれないけど、増えないしね。
そのままよくかんで食べたらいいし。

そもそも、たんぱく質の組み合わせで構成されてる分子で、特定の物質にのみ触媒として反応して特定の物質を変化させるものてす、と。
反応には、特定の温度、ph等の条件があって活性が得られるもので、謎の砂糖汁に浸けておいて失活しないかな。
そして、雑菌も等しく沸くので、健康被害も心配ね。

チーズって発酵食品だけど、市販のものって加熱とか加工してるから意味ない
とか聞いたことあるけど　どうなん？

>>179
ナチュラルチーズとプロセスチーズ

>>179
生菌がいても胃液でほとんど死滅する
その情報源はデマ多そう

ttp://blog.livedoor.jp/ruuto2-tounyu/archives/27257182.html
乳酸菌はカンジダ菌の除去に有効とされるときいたことがあるからカンジダ菌についてはこの記事のように気にしなくても大丈夫？
豆乳ヨーグルトに興味があるんだ

stap細胞

あげ

>>130
これ結局、ぶにょぶにょした醤油臭い物体になったので捨てた
甘みは感じなかったので粕酢の作り方としては失敗だったようだ

>>185
普通のスーパーに売ってるような大手メーカーの板粕でやったの？それとも地方の酒蔵で売ってる酒粕？

ローカルなスーパーで売ってるローカルな酒粕で

柿酢を作ろうと思って柿を刻んで
駅弁のタコ飯の壺に入れてイースト溶かした水入れて
今検索したらイースト入れないほうがいいって…

いやあ納豆がうまい

味噌を仕込んだぞ！

>>190
赤？白？

>>191
赤になるのかな？
米麹使って10ヶ月くらい熟成させて食べられるようになるやつだよ

チーズ、鰹節、納豆、麹、ヨーグルト、酒かす、味噌、醤油、酢
他に手軽（価格と市場に普通に出ている品）
に摂取できる発酵食品教えてくだされ。

漬物

糠漬けやザワークラウト？とかもありましたね、忘れておりました。
早速挑戦してみます。

発酵食品と言っても、発酵中の物と発酵が終わってるものがあるよ。

>>>193
パン