【糠漬け】ぬか漬け総合スレ22樽目【ヌカ漬け】

>100
その手があったか。
ついこの前フライパンで山盛り3杯も糠を炒って手首捻挫したわ！

乾燥ヌカに湧く虫は、ぬか床の中では生きていけんな。

いくらヌカを煎ろうが、後から入ってくるハエには、関係ないな。

販売品のヌカは、虫が湧くと返品になるから煎るが。

自分で糠を手に入れて、すぐ使う分には、煎る必要なんて無いな。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。

卵を産みつけられるのは仕方ないとして孵化するのは塩分が低いからだよな。
塩で蓋するのがええのかいな？素材は底辺部へ埋め込み、表面に産みつけられた蝿卵は塩で始末する。

虫防止に唐辛子とかいうけどなあ？

セルフ精米所は虫いっぱいだから、
炒り糠買って来たほうがいいと思うよ？

自分で糠を煎って虫がいたらパチパチ爆ぜそう。

それも亦義。
煎り糠の醍醐味。ｗ

75と99です。
やっぱりセルフ精米所は清潔じゃないんですね…
市販の煎りぬかを買ってきます。
塩は少なかったかもしれません。
本に書いてあった分量で作っていたのですが、水分が多かったのでぬかを足しつつ調節して、塩は目分量で入れてしまったので。
唐辛子も入れていたんですが、これも少なかったのかも？
もうしばらく、ここを読んで勉強してから再挑戦します。
本当に皆さんありがとうございます。

使い切れなかった煎り糠の袋、開放したまま放置してるけど虫が湧く前に捨てた方がいいかな・・・

きっちり封をしておけよお。

封しづらい造りになってるから、つい(´･ω･｀)

>>109　冷凍庫に入れておけば？封するか、ジプロクとかタッパーに入れ代えて。

糠床って蝿には超御馳走だぞ。冷蔵庫から出した糠床に蝿が群がるし、蓋を開けた瞬間ヤツらは特攻を仕掛けてきやがる。
糠自体が栄養の塊だし発酵(広義の腐敗)してるわけだから蝿にとっては「腐乱○体」(自主規制)と同じなんだろうな。

>>113
っていうか、もろウンコだろう。

>>112
もう結構経ってるから今回は捨てることにするよ・・・

ヌカは米屋で買えよ。(・(ェ)・)y─~~~

。。

バナナを買ってシュガースポット狙いで放置してたら
気づかずに下のほうが痛んでて黒くなってて、
見たら蛆がうじうじしてたので
全損したのが最新の蛆体験

あるとき、煮込みついでに椅子に座ってマイ常温密閉式糠床を観察してたら
さすがの小バエも進入は無理のようだった
が、しかし、かなり集ってたｗ　知らなきゃよかったかもしれない
ありとあらゆるところに止まって動いてたｗ
多くは語るまいって感じｗ

それからは食器を使う前には
まず先に洗うようにした

ハエが止まったからといって全然大丈夫だと、
ある意味証明されたけど、
それは気分の問題w

人のこといえんが、小バエを家の中で見かけること自体が、不潔だな。

。。

>>113
ちょｗｗｗお前んち、どんだけハエいんのｗ
じゃあウンコしてもハエ飛んでくんの？

何で糠って炒らなくちゃいけないのかなって思ってたんだけど
コバエが出るとは。
レンジでチンにもビクーリ！
勉強になった。

ムシも食わないような食べ物を食べてたらそれ危ない。
油断したらムシに食われても当然じゃまいか。
ムシがコロリと死ぬようなぬか床だったら殺虫剤はいらんなあ。
で、それを人間様が食べると・・・

初心者なのですが、
ナスをまるごと漬けて、動かさずに２日たちましたがまだ固いです。
夜は外、昼は冷蔵庫にいれてます。

何日くらい漬けるものなのでしょうか？
そろそろ糠床もかき混ぜたいし。。

教えてください！

>122
環境とか糠床の状態で違うから何ともいえないけど、
最初に塩擦りしたら1〜2日くらい。何もせずにそのまま入れて2〜3日くらい。
あとはしょっぱさや酸っぱさをどうコントロールするかは経験値ですね。

>>123
ありがとうございます♪
塩擦りしてないので、あと１日くらいか。。
しょっぱさが足りないときは醤油かけますw

うちはせっかちなんで、ナスは縦半分に切って漬ける。
皮の硬さというか厚さによるけどだいたい半分以下の時間で漬かります。

うちもナスは縦半分に切ります。
丸でつけたら外だけしょっぱくて中はぜんぜん味がしなかったから。

>>122 浸けた物をいったん取り出してから、かき混ぜて、もう一度入れるんだよ。

。。

>>120　お前馬鹿だろ。生ヌカにハエが卵を生むか木瓜が。

。。

>128の言ってる意味がわからんが

>>128
易しく解説せよ

水分が少し多くなった時に
「姫エビ」などを ダシパック(お茶パック)に詰めて 糠漬け容器の底に入れると
水分が集まって吸収される。これをかき回す時に取り出して絞るを数日繰り返す。これをパックから出して“お茶づけ”にすると旨い。これをツマミにして飲むビールは最高だ。
「煮干」(500ｇ500円程度の物が良い)を頭を取って２っ割りにして内蔵も除く。
こいつも糠床に漬けてから1日〜２日で取り出す、完全に旨味が抜けると糠床は旨いだろうがビールのツマミとしては旨味を残したほうがよい。
「姫エビ」と「煮干」両方で1000円もあれば アメ横などで買ったらすごい量買えます。ついでにスライス椎茸＆昆布(日高)も使うので買うと良い。

姫海老って桜海老とは違うの？
もう少しサイズが大きいとか
ぐぐったけどよく分からなかった。

ぬか漬け初心者です。
ぬか漬けが酸っぱいのですが、どうすれば酸っぱさを抑えられるのでしょうか？

桜エビは 70ｇで1,000円もする高級食材です。
野菜の炒め物とかに少量入れるだけで口の中でエビの旨味が広がります。
姿を残して見栄えする料理に使用する干エビの剥きエビよりも高価です。

姫エビは、200〜250ｇ 500円程（桜エビの1/3くらいの体長）
白い干しエビで透明感があるのが上物で臭みがない。
少し黄色く濁った物でも 濃厚なダシが出ます。赤く着色して スーパーで
お好み焼き用として売られていますが少量でも結構高い。
いりこ＆昆布と合わせて中華スープに多用します。このスープ＆ガラスープで
カレーを作ると味に深みがでます。

「乾燥エビ」でぐぐると検索できますよ。

トウモロコシを茹でてから、漬けてみた・・・
(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰだったorz

トウモロコシの甘さと、塩辛さのアンバランス。
とても食べられない・・・(ToT)

>>131　水分が多くなったら、表面にキッチンペーパーを２、３枚載せればいいだけだ。

ヌカの水分でしめった乾燥エビなんか、喰いたくないな。(￣(エ)￣)y◆°°°

手の垢（あか）や汗も、ヌカにはしみこんどるからな。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。

>>129-130　藻舞は外人か？

生ヌカにハエが卵を生むかアホ木瓜カス。○|￣|＿=３　ﾌﾟｯ

。。

ゴーヤや、ピーマンを浸けたやつはいるか？

。。

>>139
> ゴーヤや、ピーマンを浸けたやつはいるか？
> ゴーヤや、ピーマンを浸けたやつはいるか？
> 浸けたやつはいるか？
> 浸けた
> 浸けた
> 浸けた
> 浸けた
> 浸けた
> 浸けた
> 浸けた
> 浸けた
> 浸けた

脳みそ浸かってるのか？＞ID:Um1lmQ970　（ ´,_ゝ｀）ﾌﾟｯ

糠床を持ってない方は さようなら。

糠床の味見が出来ない方も さようなら。

（糠床持ってないくせに ばっちい手の痛い奴がいるらしい ）

名前であぼーんしてたんだからコテ外すなよクズ

気持ち悪い改行厨どうにかならんかな

今のところ一番気持ち悪いのは>>139だわ

父親に糠買ってもらった
ヌカヅケデビューします

ナスってあく抜きしなくていれていいのかな
意外と早くつかるみたいで朝ごはんが楽しみ

*〜（Θ_Θ）

生山椒を放り込んでみた。
2日たったが、あまり糠床から立ち上ってくる香りに山椒の存在感がない。

香りを出すために少し潰してから入れれば良かったな、と後悔。
糠床を混ぜながら、山椒の粒を見つけるたびに、爪で引っかいている。。。疲れる。

粒のままでも、しばらくすればもう少し香ってくるのでしょうか。

山椒は細胞を潰して空気と触れる事で香りが出ます
葉っぱも飾り付ける時に手のひらでパンと叩いてから載せるでしょう？
そのまま放り込んでも香りが弱いのは当然

どういう糠床かにもよるけれども、水分の多い糠床だと砕いて入れても
空気と触れる機会が少ないから香りはそんなに出ない気がします
風味として舌に山椒を感じる事は出来るでしょうけれども。

>>147
実と葉を一緒くたにしてはいけません

>>146
うちも最初は生山椒を入れたんですが全く香りが出なかったので、
10日後位に多めに塩を入れた熱湯で一分程茹でた山椒を入れてみたら、次の日には山椒の香りが漂ってましたよ。
潰すよりも火を通した方が良いのかもしれませんね。

>>140
ぬか漬け歴８年
ぬか漬けは食べるけど、ぬか床の味見はした事ないな・・・

>150
8年間一度も？

>>151
うんうん、８年間で一度も糠床を食べた事ない・・・
野菜洗った水が、ぬか床が腐る原因だとぬか漬けサイトで見て、
ずっと野菜洗わないで漬けてるから食べる気しない
毎日匂いは嗅いで、ちょっとした匂いの変化で事前調整はしてる

>152
農薬の問題もあるし洗ったほうがいいと思うが

>>153
お！そうか
一応、土ははらってるけど、今後考慮してみます！ｻﾝｷｭ

＞ID:N1T2eyqiO

ちょっとずれてる人なのかな・・・
洗ったあと残った水気をふきんで拭けばいい話だと思うんだけど

ちなみに私は洗ったあと自然放置で乾かしたり、濡れてても構わず糠床に
入れてしまったりﾃｹﾄｰだけど、糠床は腐ってない、と思う・・・

>>155
いや基本的に水は良くないから別にズレては無いかと

エラーですみません、お願いします
【URL】http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246267057/101-200
【メール欄】sage
【本文】↓
>>155
いや基本的に水は良くないから別にズレては無いかと

>>155
いや基本的に水は良くないから別にズレては無いかと

>>633
やる
まず>>1をすみずみまで読んでほしい

この板にはここの過去スレがあってわざと重複をたてた
スレタイに「たった」とある荒らし重複スレがある
依頼前にスレタイを確認すれば誤爆もしないんで
今後、たった重複スレは使わないと約束な

ここがたった重複スレの奴にチンポ連投荒らしスレ潰しされたり
重複誘導されいたのをみたらここが本スレであることを表明してほしい
たまに重複にさげて本スレ誘導すればなおおｋ！
規制がない板だから荒らしがやりたい放題なんだよな

>>155
いや基本的に水は良くないから別にズレては無いかと

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身長150ｃｍ　体重105ｋｇ　童貞　宮城県在住 無職　通称たった

荒らしは「たった」一人たったくんまとめサイト　http://piyokopiyox2.web.fc2.com/
キチガイ たったくん”研究所　http://kititata.blog91.fc2.com/

>>155
いや基本的に水は良くないから別にズレては無いかと

>>155
いや基本的に水は良くないから別にズレては無いかと

水分多くても悪くもないよ

発酵と腐敗は人間にとって有用かそうでないかだけの違いだから
腐っていようが発酵していようが中の菌は必死に糠食って生活しているだけ

多少外から雑菌が入っても、
おいしい漬物を作ってくれる菌が負けないだけの環境であれば
洗った水がどうこう、なんて気にする必要なし

>>155
いや基本的に水は良くないから別にズレては無いかと

>>155
いや基本的に水は良くないから別にズレては無いかと

>>155
いや基本的に水は良くないから別にズレては無いかと

>>155
いや基本的に水は良くないから別にズレては無いかと

>>155
いや基本的に水は良くないから別にズレては無いかと

必死に回線切ったり繋いだりしながらやってたら笑えるね
回転串使ってると思うけどさ

>>155
なるほど、そうなんですか！
水滴ごときに長年神経質になりすぎてたかも(笑)
次からは洗って、味見できる糠床に生まれ変わらせるよう頑張るﾉｼ

>>164
いきなりレスが増え過ぎてて見落としてた
アドバイス有難う
155さんの言うとおり、私はズレてたみたい(笑)
水道水の水滴に臆せず、今後は漬けてく事にした！

(*´艸`)・:.'

>>155
解決済みの他人のレスに、一々クビ突っ込んでるアンタもズレてるｗ

ID:LfyH91H6いい加減にしろ！
本スレで代行依頼して代行スレ荒らす荒らしのスレ使うとは何事だ！！！！！！！

>>170
回線きらんでもログアウトで可能。

>>158で代行してもらって本スレ荒らしてる奴のスレ使うとか恥を知れ
本スレでやったこと一言いれとけよ

ぬか漬けは塩がききすぎの方がうまいのが漬かるんだけど、うまくて毎日いっぱい
食べていると心臓病とか腎臓病とかならんのかな。

ぬかつけ作るなんて女だと思うがいい年したおばはんが
荒らしと荒らしじゃない見分けもつかず常識もないことに驚いたわ
いや基本的に水は良くないから別にズレては無いかとというのだけだと
まともそうだがすげー異常なキチガイ

ゆとり馬鹿か、洗ってない野菜を浸けるなんて、信じられんな。

誰が触ったかもしれんに、お金を触った手で触った野菜をそのまま浸けるのか。

きたねーな。

野菜に付いてる水が腐る原因って、なんじゃそりゃ。馬鹿も休み休み言うな。

。。

>>177でいった荒らしの書き込み
913 ：Classical名無しさん ：09/07/06 22:17 ID:LfyH91H6
>>910
お前が恥
しつこいしキモイんだよクズ
675 ：Classical名無しさん ：09/07/06 22:09 ID:LfyH91H6
>>674
きんも〜〜〜〜〜〜〜〜!!!!
部落民とか社会不適応人物臭プンプンのレスですねｗｗｗｗｗｗ

>>180

お前、便所で手洗わねぇだろ？

>>182　前々から、疑問に思ってたことがある。

なんで、トイレをした後に、手を洗うのか？

自分の物は綺麗だ。汚い手で、触るのは、逆に可笑しいだろ。

本来トイレをする前に、手を洗うべきなのではないのか。(￣(エ)￣)y◆°°°

役所や税で造られた公共施設は、全部の施設と言って良いぐらい、ことごとくエアタオルを置いてないね。

国民の血税で、無駄なうがい機や、マッサージチェアとか買うくせに、

エアタオルぐらい買う金有るだろ。

やっぱ、エアタオルの製造会社が、自民党への献金や、天下りを受け容れてないからか？

。。

>>155
あれ？お祭り好きな人？

>>180
違う
野菜から出る水分じゃなく野菜を洗った水道水
水道水の腐敗説を知らんのか

つか、まったく若くないし・・・

>>180
http://www.eonet.ne.jp/~pcpocket/sub002.htm
http://www.geocities.jp/shumihouse/nuka.htm
http://www.pickles.co.jp/enjoy/master/nukaduke/01/

>185
うちは水道水で洗って、多少濡れたまんまでも平気ですよ。

ネタですよ
またの名をエサ。着火剤。

そもそもおかしな説を持ち出してくる人に触れない方がよろしいかと

>>187
有難うございます！
なおさら安堵し洗ったまま投入に挑めそうです
>>171-172で鷹揚に解決済みなんですが、レスが見づらくなっていたようで^^;
昔、教わったやり方に神経質になりすぎていたようです

今日は、たくさんアドバイス頂き有難うございました

>>188
すみませんが貴女も無知かもしれませんよ

とりあえず洗う人も水分は拭いた方がいいね。
野菜が綺麗な場合は洗わないという人もいるよ。

拭くためのふきんが不衛生じゃ意味ないけどね

拭こうが拭くまいが、そういう事だと思うんだ

ふだんから清潔にしている人が野菜を洗って雫の滴るままに糠に入れたとしても
たぶんなんの問題も起こらないでしょうね

絶望した!!
取り扱う野菜の見た目が綺麗だと感じてそのまま調理してしまう人が多いことに
糸色望した━━━━━!!

コピペは結構です

>>181の中のキチガイ荒らしはこのスレのID:69kZH0fW0>>な
まともそうなふりしやがって>>174>>194

>>192
ぬか漬けは農薬抜けるらしいけど
過去レスにあったよ
どうなんだろか

土が付いてない限り洗わないほうがいいよ

>>196　農薬が抜けるって、糠にしみこんで薄まるだけだろ。

逆に農薬付いてない野菜を浸ければ、農薬漬けになるだけだな。

野菜を水洗いするのは、料理の基本だろ。たとえ無農薬野菜でも、

虫やゴミが付いてないとは限らんからな。(・(ェ)・)y─~~~

。。

たとえ無洗米でも、ゴミや虫がいないとは限らんからな。

ざっと１、２回は、水洗いするもんだ。(・(ェ)・)y─~~~

。。

課長付けの人乙。
modekumaはNGにしてんだから、ちゃんとコテハンつけろよな。


急にすっぱくなったから、卵の殻投入したら見事に酸味がひいていった。　
今週親が精米するらしいんで生糠に挑戦してみようと思う。