■鳥はむスレッド■パート３０■

「鳥はむ」とは２ｃｈから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！

■テンプレサイト：質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/(↑のミラー）

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ
■鳥はむスレッド■パート２９■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1224895965/

はむはむ

はむはむはむ

はむはむはむはむ


目がチカチカしてきた･･･orz

http://www.k3.dion.ne.jp/~kinonono/LOVELOG_IMG/92B982CD82DE.jpg

>>1 乙！

>>5
無言で貼るのはやめてくれ……グロ画像貼る奴とまぎらわしいから。

　　　　　　ﾊ,,ﾊ
　　　　　（ ﾟωﾟ )　　お断りします
　　　　／　　 　＼
　 ((⊂ 　） 　 ﾉ＼つ))
　　　　　（＿⌒ヽ
　　　　　　ヽ　ﾍ　}
　ε≡Ξ　ﾉノ ｀J

出汁巻き卵みたいだ
自分はいつももっとケチって薄切り
≫5

>>1オツです

前スレ>>981さん
私は色止め程度の塩をほんの少量入れています。
沸騰した普通の鍋に鳥はむ入れてすぐ火を止めるやりかたなので、
きちんと野菜に火が通るか不安で(´･ω･`)

前スレ>>976さん
私も最初は蒸し鳥状態になっていましたが、
純度の高いハチミツを使うとピンク色のまさにハム！というものに仕上がりましたよ
お砂糖などの他の甘味料使われていませんか？
私が失敗していた時は、お砂糖使っていたのでもしやと思いました
違っていたら・・・原因はなんでしょうね

はちみつ使うとべたべたしそうだから砂糖しか使ってない。
はつみつ使うと違いますか？

鳥はむより、作ったときに出るスープ目当てになってきた。

コーチンと阿波尾鶏とブロイラーのムネ肉で比べてみたが、
塩さえそれっぽいやつを使えば、ほとんど区別つかない。
（美食家からしたら全然ちがうんだろうけど）

コショウの替わりに、オレガノを使っているのが効いているのかもしれない。

甘味にプルーン濃縮エキス使って塗ったくったら
あまりの黒さにおののいていたけど、塩抜き過程で色は結構抜けた。
けどちょっと浸かってた部分が茶色い。

味は、砂糖よりかなりコクがある。うまい。
仕込みの見た目がアレだったけど、フルーツ系はやっぱいいね。

ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org27459.jpg
冷蔵庫で寝かせて5時間で我慢できなくなって、
ざくざくレタスときゅうりちぎって切ってで食べました。

>>12
いい断面だね。ピンクで美味しそう！！
以前、半端に残っていた梅ジャムを使ったことがあるけど
その時は他のスパイスを利かせすぎたからかさほど違いが出ずに残念だった。
上白糖よりは若干むっちりしてこくが出たくらい。

>>10
砂糖はべたつかないとでも？ｗ
ハチミツのがしっとりするよ。

前スレ988です。今朝、鳥はむエッグ作ってみました。
漬けてあった胸肉を茹でずに、表面をよく洗ってからそのまま細切りにして、
オリーブオイルで弱火で炒めてから、横で目玉焼き。
茹でてないから、厳密にはただの塩鶏エッグかもしれないけど、
肉の食感もしっかりしてて美味しかった。

砂糖の代わりに蜂蜜使ってる人は蜂蜜に何かこだわりある？
安い蜂蜜でもいいのかな

砂糖でもいいんだから、加糖蜂蜜でも問題は無いだろう。

メープルシロップのマトモなヤツはそれなりにするので、蜂蜜もそれなりの値段のヤツを使っている人もいるだろう。

メープルシロップも高いのは結構高いよね
蜂蜜買ってもうちじゃ他に使い道ないから、メープルシロップ使って
作ってみようかな

>>14
ただの鶏の塩漬けエッグだね。
すくなくとも鳥はむスレとは無関係のレシピだ。

>>15
物によって結構味が違うから、先ずはある物をつかって
それから色々ためしたらいいと思う。専門店なら試食できるとこもあるし。
もしこれから買うのならスーパーに並んでいる物の中で加糖していない物が
値段も安いし癖もないから使い回しやすくておすすめ。

>>18
ありがとう。加糖なしの蜂蜜を検討してみる

70才過ぎの両親に食べさせたら、『鳥はむ作りたい』と言ってきたので
スパイスやら塩やらで胸肉３枚漬けて置いてきた。

大きく解りやすくレシピを書いて
『沸騰したら火を消すんだよ』と何回も何回も教えてきた。

両親の頭には、それだけ強く残ったみたいｗ

『今、沸騰したお湯に塩を一つまみ入れて煮たけど、湯を替えて30分を２回なんだよね?』と電話あり。

塩抜きとゴッチャになっとるよΣ(ﾟДﾟ)
茹で鳥塩スープの出来上がりだよ〜

鳥肉の臭みが残ってるけど普通ですかね？

スパイスを考えろと

>>21
つ黒胡椒。

いろいろ試したが、これが一番効く

昨日熱を入れて冷蔵庫で寝かしたやつを今日切った！
砂糖・塩・黒胡椒の一番定番味付けに、ここで評判よかったキャンディ包みしてみた。
もの凄く綺麗なピンク！まさしくハム！塩加減も丁度よかった
皮を内にまいたので、ぷるぷるじぇりーも出来てた〜
久々の会心の出来でした

>>20
親御さんやるねぇ(･∀･)
うちは以前レシピを聞かれて教えたものの（まとめサイトを手書きで写した）
塩漬けの３日間をめんどくさがっていて。
結局、私が帰省した時に作ってるよ。。
それでもうち→実家の初の逆輸入レシピが鳥はむだったから感慨深いな。

>>19
加糖無しのハチミツのが純メープルより安いと思う。ピンキリだけど。
余ったら、照り焼きに入れるなり 煮物に入れるなり 鳥はむに添えるマリネを作るなり
どらやき焼くなり カステラ焼くなり きなこ飴作るなりすればいいさ。
ハチミツって基本 腐らないものだし。

連すま。
うちの親は私が塩漬けをもって帰省しても鳥はむに関しては
据え膳待ちで触ろうとすらしないので……
>>20の親御さんはマメでいいなぁと思ったのです(´ω`)

家庭板かとおもた

前でも聞いたのですが、どなたかヨーグルトを使った鳥ハムの作り方を教えてください！
砂糖→塩→黒胡椒＆ガラムマサラ→ヨーグルト
↑の手順で仕込んで熟成2日目です。塩抜きのときにヨーグルトも洗い流すのかな？

昨日初鳥はむ食べた！
ｳﾏー(*´∀｀*)
ちょっとしょっぱいのが残念だったけどｳﾏでした
今日は黄金汁でシチューとスープ作ったらこれもｳﾏー(*´∀｀*)でした

TOKYOFMで鶏肉の旨い料理は何みたいなのやってて、
とりはむを投稿した奴がいたよ。
でも塩漬け1日で5分茹でて放置するだけって投稿しててさ…。

それはハムなのか、本当にハムになったのか、超聞きたい。
1日で出来るなんて、かなりハイスピードなとりはむだよな？

ちなみに、我が家では塩少なめ、ハーブたくさんが好評とも投稿してた。

書き忘れスマソ

真空容器で作ったら一日でカッチカチ

漬け込んで冷蔵庫の中で忘れて1週間
あわてて塩抜きしたらまた忘れて、水の中にほぼ一日
もうダメと思いつつ仕上げたらしょっぱすぎ、でももったいなくて冷蔵庫で1週間
ヤバい、また忘れてた、さすがにダメだろと思いつつ昨日食べてみたら・・・
なんか塩分もまろやかに、美味しくなってた！鳥はむすごいぞ。

>>30
オレンジページかなんかの主婦系の雑誌に
何度かとりはむ出てるの見たことあるけど、
ああいうのは塩漬け１日のやつが多いような気がする。
２ちゃんなら自己責任乙ですむけど、雑誌とかだと
クレームきたら自己責任とか言えないのかもね。

>>33
忘れすぎだろｗ

>>28
返事がないのは誰もそんなやり方知らないからだ、とそろそろ気付け

つーか、表面のヨーグルト落とさないでどうやって塩抜きだけすんだよ？
その思考のほう聞きたいわ。

全くもってスレチだが
骨付き鶏ももを、ヨーグルトと塩、カレーに入れるスパイス(クミン、ターメリック、コリアンダー、チリなど)に一日漬けて
それをヨーグルトごと鍋に入れて煮る(蒸し煮状態)

柔らかくて、程よくスパイシーでウマウマ(*´∀`*)

うちのパキ人旦那に教えて貰った。
彼らは炊飯器で調理してたけど、私は大きめなホーロー鍋で。

ミル付きの岩塩を友人から貰ったので、それを使って鳥はむを仕込んでみた
完成が今から楽しみだー

>>34
なるほど。そういう事ね。
塩漬けする期間で失敗してた自分としては、
1日でハムになるなら是非知りたかったｗ

最低でも丸三日は漬けないとハムにならなかったからさ…

>>38
スレチって前置きしさえすれば自分語りし放題だと思ってる？
鶏ももスレもあるよ。

>>40
オレペ系のは試したことがないけど
ささみや砂肝も丸１晩（塩はムネよりも心もち多めかも？）でハム化した。
鶏むねも薄く開くか削ぎ切りにでもすれば１晩で漬かるんじゃないかな。

基本の作り方（鶏むねに包丁は入れない状態）では、今のとこ最短２日で
ハム化成功してる。それより短期間では試してない。

オレペ系ｗｗ

新しい新幹線ですねわかります

>>38
胸肉スレで フライパンで焼くのが紹介されてた。
タンドリーチキン、おいしかったよ。

スレ違い宣言とオリジナル略称は２ちゃんの華

塩抜き後の鳥はむを、干物作るやつ(網戸+カゴみたいな)にいれたら

干し肉できちゃう？

カレー粉で味付けしたやつをフライパン超弱火で20分蒸し焼きにした。
いまは熱冷まし中。
出来上がりが楽しみ。

>>47
れぽよろ！

残念ながら失敗だった。
食えないほどではないが、なんか微妙に生臭い。

一緒に仕込んだやつ(クレイジーソルト)はうまかったのに。

もっと胡椒とか他の香辛料も入れるべきだったか。

えっ　塩とカレー粉じゃなくて
カレー粉ONLYだったのかもしかして

いや、砂糖と胡椒と塩とカレー粉です。
ただ、胡椒の量が少なかったのかもしれない。

荒黒胡椒がおすすめってことだけどパウダーと両方使ってる
荒引きがないとなんか寂しい
パウダーがないと明らかに一味足りない

パウダーは辛味、あらびきは香り、
と栄養士さんが教えてくれた。

今日普通のレシピではじめて作ってみた
うますぎて吹いたｗ
こりゃ癖になりますな

よっしゃまたしょっぱい茹で鳥肉出来た！
これはこれで普通にしょっぱくて美味いし安いから構わないんだけど
一向にハムにならないのは茹ですぎてるからなのかね
とりあえずまた四切れ塩漬け中

前スレ９７２です
鳥ハムピカタのフタ有無について、９７１さんレス有難う
しばらく来れなかったのでお礼が遅くなりました。

1週間漬け込んでしまった肉をさっき茹でたが・・・・
なんかいつもと違うぞーと首かしげてたんだが・・・
久しぶりにここに来てその理由がわかった
コショウし忘れてた自分orz

なんか妙に漬かってないような色で１週間も放置してたのにヘンだなと思っていた・・・
鳥臭かったらどうしよう・・・食べられない

黒胡椒して真空パックして３日〜１週間放置でＯＫ

真空パック無かったら切り分け後胡椒して１晩放置。

真空パックｗにする意味何かあるの？
欠片も真空になんかなりゃあしないしそこらのビニール袋で塩漬けでいいよ

>>58
茹でた鳥はむは冷蔵庫に入れても１週間もたないんじゃない？
再度塩をするのも馬鹿げてるし。
安価がないだけで>>57は>>56へのレスだと思うよ。

>>57
ありがとう
これから切り分けるのでしっかりコショウして、やってみる！

暇があったらでいいんだが
http://imepita.jp/20090426/405980

これ、鳥はむになってるかどうか評価して欲しい
なんかちょっとハムっぽいけど、塩漬した茹で鶏肉も食べたことないからこういうものなのかも…？

>>61
断面がちょっともさっと見えるけど
冷蔵庫で冷やすと絞まってさらにはむはむするかもしれない

>>61
冷えてからよく切れる包丁で切ってこれなら微妙かも。
うちで作るのはもっと断面がつるっとしてる

>>61
それ冷やさずに切ってないか？
自分は切るともうすこしピンクでツルテカになる

>>47
カレー粉なら　これオススメ
粉胡椒&あらびき胡椒 ローストガーリック カレー粉 烏龍茶(葉っぱ)
↑仕込んで 定番の茹で方法でいつも作ってる

砂糖を刷り込んで２０〜３０分程度冷蔵庫で放置後、
塩と胡椒を刷り込むんだ後、もう一つ一緒に漬け込むことに
こってます。

これまでのところ、

すりおろし生姜：成功、生姜風味のいい感じ。
一味唐辛子：成功、ちょっとピリカラでこれもいい感じ。
中農ソース：大失敗、食後鼻の奥から抜ける香りが
なんとも言えず不快。妻からは「折角手作りするのに
添加物まみれにしてどうすんの？」と最悪の結果に。


という結果です。

これから基本の砂糖・塩・胡椒と一緒に試して
漬け込んでみたいのは、、

サラダオイルかゴマ油
ステーキ肉を焼くのに、サラダオイルに漬けて置いてから
焼くと柔らかく焼けるというので、鳥はむにも試してみたい。
ゴマ油ならさらに香りも楽しめる？
醤油もしくは市販の麺ツユ
大根おろしまみれ
果肉をのばした梅干

というあたりなんですが、すでにその試みは失敗済みでしたら
教えて下さい。

>>65
にんにく醤油（醤油ににんにくの香りをつけたもの）はやったことがある。
塩胡椒のみとは違い汎用性におとるけど普通にうまい。
塩加減の調節がすこし難しかったかな（最初の塩をひかえてもしょっぱくなりがち）。

市販のめんつゆはやったことがないけど、ソースの二の舞になりそうな悪寒＞添加物

塩胡椒の時にクレイジーソルトor柚子胡椒（＋αで七味）が
手軽かつ使い回しやすくて気にいってるのでお勧め。

>>58
胡椒の香りを移す作業で鮮度を保つ為の真空パックです。

>>59
フォローサンクス。

>>60
切り分け後は香りも移りますが辛さが問題になります。
サラダなら癖の強いソースを使う、最終はポトフの材料も良いかも。

冷蔵庫で放置プレイすれば無事ハムになりました！

まだ寒いし、常温放置でいいかなと思ってましたｗ

どう見ても茹で鳥な状態を冷蔵庫で冷やしたらハム化するってありえるの？
仕組みがさっぱり分からん

>>47
カレー味なら、そこにプラスしてガラムマサラ加えると臭みも消えるし、ピリ辛になって良いよ！

香が欲しいならクミンシードも良いかも

>>67
切り分け後にコショウたっぷりふって冷蔵庫で放置プレイしました。
食べてみたけど、まあまあいつものに近かった。
ありがとう。

ただ、今回、整形時に中心になった部分が赤い色のまま仕上がってしまった。
茹った湯に投入後、再沸騰してから火を止め、三層構造ナベで一晩放置したんだけど
完全に火が通らなかったんだろうか。
赤いのが残った部分はソテーにして食べた。

5回目にしてようやく納得のいくものが出来た
圧力鍋で蒸して作ってるんだけど、蒸し時間は4分
もう少し短めで中が半生の方が好きだけど、他人に出すにはちょっと…
水に漬けるのに抵抗あったので甘塩でやってたけど、塩多目にして30分塩抜きで
ちょうどいい塩加減になった

しかし、一人で2切れは多すぎた

2切？胸肉ふたつって意味？
軽く500〜700ｇはありそうな

胸肉じゃないとだめかな？
もも肉買ってきちゃったんだけど

安い胸肉をおいしく食べるってコンセプトからは外れるけど全く問題ない
でも俺ならもも肉は別の調理法で食べるかなぁ

もも肉ならハムにしなくてもおいしい食べ方はあるからね。
胸肉も他に食べ方があるといえばあるけど、胸肉スレみても、大体は揚げるパターン。
淡白な部位を塩きかせて熟成、旨みを引き出すというのは実にウマイやり方だと思う。
関係ないけど、この鳥はむを野菜とサンドイッチにして夕飯代わりに食べるようになってから
減量に成功したｗ

初めてハムっぽくなった
こりゃ塩の量と塩漬けする期間が肝なのかな
でもハムになっても味は茹で鳥と何も変わらんのね

よし。今から初めてチャレンジしてみる。
初っ端から二つもいくのは失敗した時に勿体無いかしら

そうそう失敗はしないだろうからどうせなら2枚くらい作っちゃえ

>>77
胸スレの主流は炊飯器鶏（鳥はむと同じく低温調理）と
ソテーやタンドリーチキン、鶏チャーシューだよ。

テンプレを見ても揚げ物なんて殆ど出てないと思うけど……。
偏見もちすぎ。

>>79
塩抜きしたら、煮る前に肉の端を切ってチンなり焼くなりして食べること。
塩加減さえ大丈夫なら、たとえ茹で鳥になったとしてもおいしく食べられる。

>>80
二枚いってみました。三日後どうなるのか楽しみです(´∀｀)

>>82
了解です。塩ちょっと多すぎた気がして心配だったのですが
もしそこでしょっぱかったら更に塩抜きすればいいんですよね

所で、成形にラップ使って丸ごとゆでた場合は
茹で汁の中であんまり長めに放置しても意味無いですよね？

>>1のまとめサイト見ても分量にバラつきあるから迷うな。
胸一枚に砂糖小さじ1塩大匙３こしょう小さじ１で初鳥はむやってみるよ。

塩大匙３って多くないのかな〜

なんでやってみるってことをしないんだろう。
お菓子づくりじゃないんだから、分量が多少違ったってできるのに。
塩少な目でやって腐らした事例だってあるのに。

だからやってみるって言ってるじゃん(´д`)

塩は後で湯に浸せばいくらでも抜けるから多すぎるくらいにすり込んだ方がいい
塩の量と漬け時間の多さが肝要

大匙3は多くねー、といつも小匙3位でやってるのでいちお言ってみた

砂糖と塩は多すぎなくらいがいい

いつもは
砂糖はじょーりじょーり
塩はじょーりじょーり
そんな感じだな

http://www.marubeni-chikusan.co.jp/products/chicken.html
この森林どりってのを期限切れ近くの特価２キロ５００円で買ったんだが。
店舗側の保管が悪いのか期限近くのせいか元々なのかひどく臭い・・・
誰か買って食べた事がある人居ませんか？

あと燻製で仕上げてる人はどんな工程でやってます？
ボイル→乾燥→温燻？
乾燥→熱燻？

最近、砂糖も塩も適当にしてもはむになる
茹でも焼きも。慣れだよね

>>87
ノリでは同意だが科学では否定。
やっぱりキッチリと「肉重量の3％の塩」で仕込むべきだと思う。
断面ピンクのハム化で働いた塩分は、
湯につけたくらいじゃなかなか抜けない。

>>91
うちの近所のスーパーでも森林どり扱ってるからたまに買うけど特に変なところはないなあ
2キロで500円って、それもう鮮度がヤバいから激安だったんじゃ…

トリはむ、ニンジンとゴボウとほうれん草を芯にしてくるくる巻いて成型した
見た目も綺麗で美味しくできました。

>>93
その「肉重量の3％の塩」ってのは何か意味あるの？
あと実際塩ぶっかけまくった後湯漬け×２で塩気十分抜けたけどこれは科学的には何かおかしいのか？
湯替えりゃ簡単にいくらでも抜けるでしょ

>>93
中途半端に科学騙るなよ。

>>96
少しは調べろよ

つか、せめて迎え塩しろよ……ここ料理板だぞ

初鳥はむ完成ー。
ハムだ！本当に味と食感がはむー。
ちょっと塩辛い気がしたけど家族には好評なのでまぁ良いとして
色がハムくない…いや、いきなり成功するとは思ってなかったけど。
薄ピンクだけど茹で時間はこれ以上短縮しようもないぐらい一瞬だったし
やっぱ塩なのかね。入れすぎかなぁ

とりあえず、安うまなのでまた仕込もうw

オレンジページにも塩はむが載ってました。保存食みたいな括りで。
これは塩抜きしないレシピでしたが、塩抜きする・しないのメリットデメリットって何？
自分はいつも塩抜きしないでそのまま成型してます（塩分少なめで仕込むので）

毎週のように鳥はむ作ってる
サンドイッチやサラダ、チャーハン、お弁当のおかずにもいけるので、ないと不便だ。
今度はスープごとピラフを作ってみるつもりだ。

塩がっつりすりこんだら１週間くらい仕込んだの忘れても平気
塩抜き１時間
ラップ成形後湯にくぐらせて冷めるまで待ち
冷めたらラップを外してゆで汁（ただの水でもよし）に浸して冷蔵庫で放置
いい塩梅になってスープはそのままラーメンに使えるくらいの濃さ
鳥はむもいい感じ

>>94
業務用系のパックでした。
毛の処理もイマイチ甘い感じでだったので？っと思いました。
でも多分原因は鮮度でしょうね。
長期冷凍で変な臭みが出てきたってとこでしょうか。

>>104
店の保存状況の問題でFAだろうね。
冷凍と（半）解凍がくりかえされることも無きにしもあらず。
結果鮮度もおちると。

>>101
まとめサイトと過去ログ嫁

親鶏のもも肉で作ってみた
こりこりした食感でめっちゃうまい

でもこの硬さはハムではないな、別の食べ物

今コレ作ってます。楽しみ♪

http://cookpad.com/recipe/338709

塩量るのは味を一定にするためじゃないの？失敗はいやだしね。
つーか、肉はパックにｇが書いてあるし塩は小さじで5ｇだ。はかりも要らんし何も面倒なことはない。
砂糖は塩と同じさじ数。ｇでは半分の重さ。

臭みが残ったという人、塩すり込む前にも水で洗うといいかも。うちはそうするようになってから
においが気にならなくなったよ。

すっげー適当にやってるけど失敗なんかしない
といってももう何百枚作ったかわからんけど

何百枚はすげーな

何百枚はねーよｗ
って思ったが年間5〜70枚ぐらいは仕込むとして…
最低でも三百枚以上やってたｗ
鳥さんありがとうｗ

この間こしょうが無くて塩だけでやって、スープとっておいた。
それに冷蔵庫で余ってて使うに使いきれない野菜を全部ぶち込んで野菜スープにしたら激旨。
ハムも臭み無く仕上がったんで今度から塩だけにはまりそうだ。
使った肉が良かったのか、上と同じように水洗いしてから漬けたからなのか、
なんで塩だけで臭みがなかったのか…
使った肉は２キロ500円の特売で、いい肉でもないし。

ちょっとこしょう有り無しで比べてみるか。

ハウスのハーブミックス使った人いますか？
試しに買ってみたので近々仕込んでみます。

>>109だけど
三日に一枚は漬けるから年間100枚以上は余裕でつくってる
正確には2〜3枚ずつなくなったら仕込むみたいな
安売りのときにストックを補充

>>114
たくさん作ってる人ｲﾀｰ
サラダとサンドイッチくらいしか使ったことない料理オンチな私に
おいしい食べ方のバリエーションを教えてください。

おやつに全部消えてるとは言えぬ…

誰か頼んだ

サラダとサンドウィッチだけでも材料や味付け次第で
何百通りも作れると思うけど……

生春巻オススメ。
生春巻の皮が残ったら千切りにして黄金汁に投入して
なんちゃってフォーにすると無駄もなくていい感じ。
後は同じくアジア系だけど、黄金汁で炊飯→鳥はむを添えて鶏飯とか。


サラダにしろサンドにしろ鳥はむとアボと卵（目玉でも茹で卵でも温玉でも）
の組み合わせは個人的に最高だと思う。
自分が１番よく作るのは前スレでも出てた鳥はむエッグ。

確かにアボカド、とまと、レタス、鳥はむのサンドイッチは異常にウマかった
マヨじゃなく、さっぱりめのドレッシングであえる方がいいみたい。

初挑戦です
今朝鶏肉をお湯につけて、今冷蔵庫にいれました
残ったスープは冷蔵庫に入れておけば、明日の夜に使用しても大丈夫ですか？

>>119
スープは足が早いから冷凍をおすすめしとく

>>120
ありがとう
早速鍋ごと冷凍庫へ移しました

冷凍庫は胸肉だらけでもう何も入らないぜ

スープをナベごと1週間冷蔵庫で放置してからニラ卵汁にしたｵﾚは一体・・・

時期にもよるだろうし、それで腹壊さなかったんだから結果オーライ

今初めて鳥はむ仕込んでみたよ
上手く出来ると良いなー(´∀｀)

いつも塩振って冷蔵庫で３日寝かせる時に
１日目、２日目と出てくる水を捨てていた。
しかし今回は敢えて全く捨てないようにした。
そしたら２日目までは水が出ていたが、、
３日目は水がない・・、戻ったのか？？
これで茹でたらしっとり系のハムになるのでしょうか？？
原理がよく分からん。

水捨てるなんて考えもしなかった
仕込んだら2〜3日そのまま開けないなあ

水を捨てたら塩分の濃度が変わってしまうからね。
自分も捨てない。そのかわり空気に触れないようきっちり密封。

昨日、出来上がりを半日冷蔵庫に入れてから切ってみたら中が白くて煮すぎかと思ってた
今日みたらピンク色に変わってて驚き
今夜はサンドイッチにしよう
水は捨てない方がいいの？
私は捨ててました

>1のリンク先見ると水は捨てても捨てなくてもいいみたい
自分は仕込み中はあまり弄ったらいけない気がしてたからそのままにしてる

面倒だから放置
どうせ洗うし塩抜きするし茹でるし

お昼、冷やし中華にのせたら美味しかった
今日また仕込んだので今度は水捨てないでやってみよう

冷やし中華にか、いいねー
これからの季節にも合うし

初めて作ったんだけど、食べてみると塩気がなかったです。
甘味は残っていました。
塩抜き時間は1時間です。こういうものなんでしょうか。

私は塩気が残りすぎたよ。同じく塩抜き一時間。
塩気を調節する場面はいくつもあるから、やりやすい方法を見つけるしかなさそう。

>>132
冷やし中華合うよねー。
ゴールデンスープを使ってつゆ（？）も自作したら
麺さえ常備しとけばすぐ作れるし。
うちはそうめんの時もよく鳥はむと食べるから夏場は常に仕込み中かもｗ

次は塩抜き時間を短くしてみます
今、豚で仕込み中。

>>116
おやつですかｗ
うちも酒のつまみにそのまま、とかよくやります。

>>117
アボカドとレタスと一緒に生春巻きやってみました。
おいしかった！ありがとうございます。

先週胸肉仕込んだの忘れて丸一週間塩漬け
慌てて６時間水抜きしたけどまだしょっぱかったorz
やっぱり塩漬け日数×１．５時間がｲｲとおもた

>>139
水抜きって塩抜きのことだよね？
迎え塩有りでその目安の時間？
自分はしょっぱくなりがちだから参考にしたいので教えて下さい。

初めての鳥はむ仕込中。
鶏胸が２枚あったから、一枚は基本レシピ。
はちみつ+岩塩+粗引き胡椒

もう一枚は基本+ガーリックパウダーとオレガノ


どんな感じに出来上がるか楽しみwww

>>140
塩抜きのことです。すみません。

>迎え塩有りでその目安の時間？
です。
普通3〜4日仕込み→6時間塩抜き（途中一度水替え）ですが
まだちょっと塩辛く感じます。待てずにいつもこの程度で引き上げるので
これ以上放置したらどうなるかわかりません。

せっかく4日かけてノーマルタイプ鳥はむつくったのに、家族の目当てはハムじゃなくてゴールデンスープで作るトマトと卵のスープだorz
家族言う所の「産業廃棄物（鳥はむ）」はこっそりチキンサラダなんかにしてるけどな

>>143
他の色んなダシとくらべて、鶏ハムのスープはどのくらいうまいの？

普通に鳥の出汁だよ
仕様上塩味だったりスパイス風味付いてたりするけど

塩抜きはいつも晩御飯の後に始めて寝る前に鍋投下だから適当だな
ええ、今日も今から茹でます
明日は38円なんで3枚仕込みます

おやすみなさい
ありがとう鳥

コケッコケッ(いえいえ)

>>144
透き通ってて、上品なダシ。
そのまま鳥ハムの薄切りやゆで卵やさらしタマネギなんかを入れてゼリー寄せにもできるくらい
アクのないスープだよ。
自分は中華スープにして消費することが多いけど。

鳥はむスープはそのままスープカレーに代用可能（市販のルーじゃない）
ターメリック・ガラムマサラ・ＳＢの粉カレーを入れると
スープカレーの出来上がりｗ
手羽とか入れて野菜も適当、お勧めは千切り竹の子
かなりウマー！

>>142
ありがとうございます！
私もいつも塩抜きが待ちきれずにしょっぱいはむを食べてたよ。
次回は６時間以上で試してみます！


柚子胡椒を加えて仕込んだ鳥はむとそうめんの相性は最高。
麺つゆをスープ割にすると尚いい感じなので是非お試しあれ。

>>149

柚子胡椒は黒胡椒の代わりに加える？

家に高級台湾烏龍茶（100g1万円近いやつ）が放置されていたのを
試しに塗りたくって仕込んだけど、いまいち。
茶葉の甘い香りは残るけど、わざわざ鳥はむにせんでもねという感じだった。
柚子胡椒の方が合いそうだわ。

鳥はむ５回目です。
茹での時に、そのまま茹でると旨味が逃げる気がして
毎回ラップ巻きです。

スープが美味しくて、鶏肉も美味しいなら
糸巻きでしてみようかな...

両方作られた方、はむの旨味具合はいかがですか?

>>151
両方作ってるよ。
嫁の好みはタコ糸の茹でた鳥はむ
俺の好みはラップで茹でた鳥はむ
結局は好みだ、作って喰ってみろ。
ただスープ目当てで作っている奴もいる。
料理の幅が広がるからな。

>>150
柚子胡椒という柚子風味の荒挽き胡椒というのを買ったことがあるｗ

私はラップでくるんでからタコ糸巻いてる

>142
6時間も塩抜きすると肉のうまみが抜けませんか？
むしろ塩の分量を少し減らして塩抜き時間を短くするのはダメ？

>>150
柚子胡椒は中身が塩と柚子と唐辛子だから
使う時はその分、少し塩を減らした方がいい。

胡椒の代わりになるかは人によると思う。
味自体が全く違うし
臭みの感じ方も違うだろう（自分は元々気にならならい方だ）から。

連すま。
自分は柚子胡椒を使う時は醤油も少し加えることが多い。
香りがついて塩とはちみつだけより合う気がする。

一味唐辛子と味噌と二つ仕込んだ。
好みにもよると思うが、味噌の方が旨いかな。

味噌上手そうだな

>>155
味付けが目的じゃないから微妙だろうな

>>155
あーなるほど。抜けてるかもしれません。食べ比べたことない。
加熱がフライパン法で、熱湯に漬けたりしないので気にならないのか？

塩の減量はハム化がすすまない気がするんですがどうでしょうか。
ちなみに今は大きめ胸肉1枚あたり塩大匙1杯。

さっき初めて仕込んできた！！
間違えて砂糖よりも先に塩振っちゃったんだけど大丈夫かなぁ…
おいしくできるといいなぁ。

>160
塩抜きの目的って何？
塩分を落とすためじゃないの？

塩抜きが長時間だったり、短時間でも迎え塩をしないと、
肉がカスカスした食感になる気がする。
スポンジみたいな感じ。

>>163
横レスだけど塩抜きじゃなくて塩漬けの方でしょ。

>>162
浸透圧の問題はあるけど（ex.さしすせそ）はむ化に関しては無問題。

>>159
味噌風味はほとんどないけどね。
素材に良さそうな癖の無い味になった。

初めての鳥はむ、なんか味が薄い。
仕込みで塩が足りなかったのか、塩抜きし過ぎたのか。
再度チャレンジしたいと思います。

オレガノ＆ガーリックを加えた方は塩味は少し足りないけどいい香り。

しばらくハマリそう、鳥はむ

うちもオレガノとガーリックは定番
うまいよね
＋パプリカと少量のタイムを加えてる

あればセロリの葉っぱで包んだり

気分変えて、ナツメグ、オールスパイス、クローブ、ローレルとか
牛や豚のほうがあうようなスパイスやってみたり楽しい
これはこれではむっぽくてうまい

今2枚仕込んでるんだけど、茹でる時は同時にじゃなくて1枚ずつの方がいいよね？

>>169
なべの大きさにもよるのかも知れないけど二枚まとめて入れても大丈夫だったよ

うちは普通より少し大きい位の鍋に3枚入れてる

肉を最初に観音開きしてから味噌で仕込んだから
味噌味が濃くなったよ。

>>172
観音開きは漬け時間も短縮できるからいいよね。
成形も切り口の渦巻きは目立つけど、きれいな円柱にしやすいし。

成型にこだわりたい場合は、観音開きして叩いてから仕込むといいかも。今度やってみる。
今日は味噌仕込鳥はむ達で鶏飯作ってる。香りがすごいｗ

この前初めて作っておいしかったんだけど、ハムと茹で鶏の間みたいな感じだった
塩が少なかったのかなと思い、かなり多めにしてみたら、ハム度合いは変わらずしょっぱくなっただけだった
レシピどおりにやったんだけど何が悪かったんだろ…
茹でた後ラップにくるんで冷蔵庫に入れてたけど、スープに付けたままの方がいいってことはないよね？

>>175
断面が綺麗なピンクじゃなければ、火加減。
鮮やかなピンクなら好みの問題。

鍋に放置の場合は季節によっても違うし
炊飯器の保温の温度は機種によっても違うし
慣れるまでは失敗しやすい。

茹でるというか、沸騰したお湯に投入したらすぐ火をとめてそのまま8時間位放置後に冷蔵庫へ

いつも通りの、
塩漬け（スパイス）分量、漬け込み期間、塩抜き時間、水拭っての乾燥時間、

ラップ茹で、ラップ炊飯保温、アルミ魚グリル焼き、はむっちりハムで美味しかった
ラップ炊飯保温→燻製がちょっとパサついたので（温度管理少し失敗したのもある）、
生から燻製やってみた

温乾（熱入れ兼ねて）→燻製→常温まで風乾したら
ぷりぷりのいつもの食感だけど、しょっぺー
身がやけに締まってるなとは思ったけど…
生野菜と一緒か、薄味スープのトッピングくらいしか使えん

水抜き長め、乾燥工程減らす、燻製→茹で3パターン挑戦してみる
ハムって燻製→茹でが多いらしいけど、楽したいな、と（それがいかんのか…

もう夜になっても大して気温が下がらないから、最近は
沸騰したお湯に投入→すぐに火を止める→20〜30分したら鍋ごと冷蔵庫に入れてる。
使ってる鍋は冷めるのが遅いみたいで、こうしておかないとただの茹で鳥になる

初挑戦してとても好評でした、スレの先達のみなさんどうもありがとう！
今回は一枚につき大さじ1の塩で4日漬けて、
6時間強塩抜き、ラップ整形、再沸騰後7時間弱放置、取り出し後半日以上冷蔵庫で寝かせました。
薄味好きな自分にとってはちょっとしょっぱかったですが、
他の家族にはちょうどよい塩味だったみたいです。
試行錯誤してこれからもっと美味しくしていきたいと思います。

>179
熱いまま冷蔵庫に入れるの？それは衛生的にどうなんだろう。周りの食品が温かくなってしまわない？
うちは、お湯に投入後に火を消して、1時間放置したら、鍋から肉を出してします。
それでもゆで過ぎかなーと思ってるけど、今の時期どのぐらいの放置がベストなんでしょうね？

放置時間なんて
鍋の材質や肌の厚み、鳥の厚みや成形したサイズ
鍋の容量（中の湯の量）と鳥の体積比
鳥の湯につける前の温度、周囲の温度、日当たりや風通しなどの環境

だとかの様々な要因によって違うんだから、数をこなして
自分の使ってる鍋と鳥の慣れた成形方法やよく手に入るサイズや
季節や住環境と相談しつつ、それぞれがコツを掴むしかないだろうよ。

確定してるのははむ化の温度だけ。
適温を適度に維持するのは各自で試行錯誤するしかない。

以前作った時に家族に好評だったのでまた作りました。
今思うと最初のはかなり茹で鶏状態だった気が。それでも美味しかったです。
今回は、皮つきに蜂蜜と塩と黒胡椒をもみ込んで、2日漬け込んで1時間塩抜き。
たこ糸とラップでぐるぐる巻き、鍋で7時間放置、取り出して冷蔵庫で11時間。
前回よりもはむっぽくなったかな。黒胡椒が強めで大人向けの仕上がりです。
ラップで巻くと煮こごりプルプルがいいですね。
ここの皆さんのレポを参考にしてもっと美味しく作れるようがんばります。

>>182
　　　　　　　　　　　　　　　　　 .ﾉ′　　　 ｝ 〕　　　　,ﾉ　　　　　　　　　　　.ﾞ'┬′　　 .,ﾉ
　　　　　　　　　　　　　　　　　 ﾉ　　　　　 ｝ ﾞl､　　 」′　　　　　　　　　　 .,/′　　　.,ﾉ _,,y
　　　　.,v─ｰv_　　　　　　　　 〕　　　　　　〕 .|　　.ilﾞ　　　　　　　　　　　　《　._　　 .,,l(ノ^ﾉ
　　　,i(厂　 _,,,从vy　　　　　 .,i「　　　　　　.》;ﾄ-v,|l′　　　　　　　　　 _,ノﾞ|.ﾐ,.ﾞ'=,/┴y／
　　　l　　,zll^ﾞ″　 ﾞミ　　　　.ﾉ　　　　　　　.il|′ｱll!　　　　　　　　　　 .＞‐〕 ＼ _＞＜
　　　《　il|′　　　　 ﾌｰv,_ .,i″　　　　　　 ||｝ｰvrﾘ､　　　　　　　　　　　　　¨'‐.｀　　 ｛
　　　 ＼《 ヽ　　　　　.ﾞli ._¨''ｰv,,_　　　　　.》′　 ﾞﾞﾐ|　,r′　　　　　　　　　　　　　　　 ｝
　　　　　 ＼　,ﾞr_　　　 lｱ'　　　 .ﾞ⌒＞-vzﾄ　　　　.ミﾉ′　　　　　　　　　　　　　　　　 〕
　　　　　　 .ﾞ'=ミ:┐　 .「　　　　　 ./ .^〃　　　　 :､_ ﾘ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 .｝
　　　　　　　　 ﾞ＼ｱ'　　　.--　　,,ﾉ|　　　 ､　　　 ﾞミ｝　　　　　　　　　　　　　　　　　　 :ﾄ
　　　　　　　　　　 ﾞ^ｰ､,,,¨ -　　 ''¨.─　　　:!.,　　　ﾘ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ﾉ
　　　　　　　　　　　　　 〔^ｰ-v､,,,_,:　　　　 iﾞ「　　　｝　　　　　　　　　　　　　　　　　 .,lﾞ
　　　　　　　　　　　　　 l!　　　　 .´ﾞﾌ'ｰv .,y　　　　］　　　　　　　　　　　　　　　　　 'ﾞﾐ
　　　　　　　　　　　　　 |　　　　　,/ﾞ　.ミ;.´.‐　　　 .］　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ﾐ,
　　　　　　　　　　　　　 |　　　　 ﾉ′　ヽ　　　　　　〔　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾐ
　　　　　　　　　　　　　 ｝　　　　｝　　　　　′　　　 ｝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｛
　　　　　　　　　　　　　 .|　　　　.ﾐ　　　　 .<　　　　 〔　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 〕
　　　　　　　　　　　　　 .｛　　　　 ＼,_　　 _》､　　　 .｛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 .｝
　　　　　　　　　　　　　　｛　　　　　　¨^^¨′¨'ｰ-v-r《　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 〔

>>182に禿同。

初めて皮付きのまま作ってみたんだけど皮の部分ウマー

ラップ成形したらとてつもなくしょっぱいのができた
穴開けるべきだったかしら

以前、塩味がほとんど抜けてしまったと書いたものですが、
冷蔵庫に寝かせてる間にかなり水分が出たので、そのときに
塩分も抜けてしまったのかもしれません。

2回目からはビニール袋に肉をじかに入れて、軽く空気を抜いて
冷蔵庫に入れるとほとんど水も出ず、塩気もちょうどよくできました

自分の作った鳥はむが食卓で人気だととても嬉しいね。
滅多に褒められないので、飛び上がるほど嬉しいですｗ
スレの先輩方ありがとうございます。

ぬおー失敗
塩抜き足りない上に、沸騰した湯に沈めて一晩。
切ってみたらまだ中心部が半透明････

肉汁が出ないよう、ぐるんぐるんにラップ巻きしたのもいけなかったんだろうか。

>>190
>中心部が半透明
シースルーか
新種かもしれん

◎

ささみラップ巻きのセージ・ディル・バジルの三種類をつくったけど
やっぱりセージが一番しっくり来た。

ラップ巻きするとどうしてもしょっぱくなる
塩抜き4時間じゃ足らんのか

>>194
塩抜きする前にフォークで刺す

>>195
なるほど、やってみる！

みんな黄金スープはどうやって保存してる？
ウチは２人家族なんだけど、大きめのナベに一杯できるのですぐには消費できず、一週間ぐらい冷蔵庫がナベに占領されてしまう。

>>197
製氷皿に入れて凍らせる→取り出してジッブロック

マヌカハニーで作ったけど、香りも特に問題なくおいしくできました。
マヌカハニーが好きで買い置きがたくさんがあるんですが、たまたまあまり口に合わないのを
大量に買ってしまい困ってたので鳥はむに使おうと思います。

>>197
うち（２人家族)の場合
鍋ごと一晩冷蔵庫→上にたまった脂を除去
脂は別に使う

残ったスープを煮詰めて三分の一ぐらいにして、
一両日中に使い切れないぶんは小分けして冷凍。
適宜薄めて煮物なんかにいろいろ楽しんでます。

>>198
>>200
ありがとう！
やっぱりすぐには消費できないもんだよね。
煮詰めるっていうのもいいね。

季節柄塩抜きは冷蔵庫だし時間かかるけど、
フライパン式もいいかも
皮を下にごく弱火で蓋して２０分だっけ

100g28円で2kgｹﾞｯﾄ！
外国産かとおもたら、仕事で時々行く地元の鶏舎さんだった
2kgは戸惑ったがよしみで購入！
ｽﾉｺﾀｯﾊﾟｰを追加し今日は仕込むぞ(`･ω･´)

初鳥はむの時にたこ糸成形がうまく出来ず、何回かラップ成形で作っていましたが、スープも取りたい…

昨夜、ここの書き込みを真似して塩抜き後にラップ、その上からたこ糸をかけてから、思い付きで鍋の中で竹串でラップの上からプチプチ穴を空けてみました。

今朝、鍋から引き上げたところ、いつにないピンク色！そして黄金スープもばっちり取れました！

冷蔵庫熟成の際にラップかけ直したので、ラップの大量消費気味ですが、ラップ＆たこ糸＆竹串、おすすめです。

携帯からなので、読みずらかったらごめんなさい。

血みたいな斑点が出るのって肉が古いの？
それとも肉屋さんの下処理がいまいちなの？
食べても問題ないみたいだけど、よくみるとキモイｗ

私は最初に肉を良く洗って、血のところがあれば取り除いてます

>>205
肉屋っつかその前の段階。
絞めた時の血抜きが足りなくて血管に残ってるだけ。

>>195
やってみたら理想の塩加減になったよ、ありがとう！

さて、仕事から帰ったら失敗した茹で鶏食べるぞっと

鳥はむというものは数年前から知っていたけど、今日初めて挑戦しました。

ささみと自然塩 (藻塩) だけ買ってきて、
ハーバルハニーと、黒胡椒がみつからないから微粉末の胡椒と
他に香辛料がなかったから、まとめサイトで使用可なことを確認してから
乾燥ローズマリーを使いました。

スーパーの梱包カウンターで自由に使える薄い袋にささみを包んで持ち帰り、
それの中に材料を逐次入れて全部その中で作業しました。
蜂蜜を入れすぎました。

終わって冷蔵庫にしまってから蜂蜜の瓶を取りあげて
ラベルを見ると、ローズマリーの蜂蜜だった！

で？っていう。

>>210
そこで話が止まるとスレチになるのだが・・・・

初めて作ったが茹で鶏になっちゃったぜ

うちは逆だな
先月初挑戦してピンク色のハム化に成功したが、それ以降いまいち
最初がムネ肉３枚、それ以降４枚でやってるせいか、茹で鶏に…
数こなさないと、なかなか安定しないな

最初に作った時は茹で鶏だったが、それなりにウマくてはまった。
２回目が一番上手にできて、もう毎週作るようになった。
しかし、３回目以降、いつも成型した肉の真ん中がうっすら赤いまま仕上がってしまう。
グラグラ沸いた湯に投入、またグラグラしてからフタして火を止め、一晩おいてるんだけどなー。
あまりに赤い時はハムエッグにして焼いてるけど、奥が深いもんだなあ。

>>208
役立って良かった。

今回の味付けはけっこう好みに仕上がりました。
いつもと違ったのは、蜂蜜を多めにこれでもかと塗りたくったこと。
私の場合は甘めが好きだったようです。
いつもラップなので、黄金スープ飲んだことがありません。
次は>204さんの竹串プチプチを試してみます。
凧糸のみでもやってみたいな。
いくらでも工夫することがあって、毎回違うはむになって、楽しいですね！

>>217
私もラップ成形ですが、茹でた後ラップ内に貯まっている
スープを集めて黄金スープのように使ってますよ。
一度冷まして上澄みをパスタの味付けに使う事が多いですね。
薄めれば勿論黄金スープのようになりますよ。

>218
ラップ成形で、スープたまる？
ものすごく微量でない？

早く食べ切らなかったから腐ってしもたー！

>>220
どんくらいで腐った？　
大体3〜4日はもつよね

ウチはチルドで１週間もつで。

>>219
うちも全然たまらない。ゼラチン質のものがちょこっとだけ。
ゆでた湯も何の味もしない。

>>219
一枚で大さじ１いくかどうかぐらいですね。
仕込む量が少ない時は溜めて冷凍して足して冷凍してというのを繰り返してます。
大体2ｋｇで180ｃｃいくかどうかってとこでしょうか。
その代わり味が濃いので料理の味付けにはぴったりですよ。

>>223
ゼラチンという事は冷やしてから空けてるんですね。
熱い内にだすとちょぼちょぼと出ますよ。

ラップで包んだだけで１０日以上も経ってたなんてとても言えない…

>>225
薫製にするのをお薦めする
保存目的もあるが、旨味が増して好評だ
中華鍋、金網、スモークチップがあれば１時間で出来るぞ

226ｻﾝｸｽ！
もともとﾍﾞｰｺﾝ作ってて部屋が香ばしくなるから禁止されたのですorz
それからは鳥ハム作りしてました、久々もくってみようかな？

初めて作ったんですけど
今茹でたてを食べたらおいしー
ハムって感じではないけど
ゆで鷄でもない

で塩加減は今いい感じなんですけど
いやむしろ少し抜きすぎかも
スープに漬けつづけだら
ますます塩が抜けていくんでしょうか。
教えてちゃんで申し訳ないですが
わかる方いらしたらお願いします

もう鳥はむあきたよ
ヾ(oﾟωﾟo)ﾉﾞ

しばらくお休みしてまたつくりなYO！

仕上げる筈の27日に帰宅するなり頭痛でぶっ倒れて28日一杯寝込み、
今日は出社。レシピでは二日のところ四日漬け込んだ。
どうなることやら。

鳥ムネと一緒に手羽先も５枚程仕込んでみたがどうなるかな、明後日が楽しみだ

失敗した。
昨晩、よく水洗いして塩抜きし30分ごとにささみを裏返して一時間後に
一部を切って焼いてみたが胡椒の辛さと塩気がきつすぎる。
水を換えてさらに同様に一時間あまり塩抜きしてラップしてボイルして
食べてみたがとても人に食べて見ろと言えるものじゃない。

味付けだけでなく、塩や胡椒やハーブを揉み込むときに
不必要にささみの周囲の肉をほぐしてしまった。
塩抜き前に洗うときにも。それでハムらしい食感を損なった。

どだいうまく出来ても二度と作る気はなかった。
蜂蜜だとかハーブだとか塩だとか、
つけ込んでから洗ったり塩抜きして材料の無駄が多い。
ラップとかキッチンペーパーとか資材の無駄も多いし。

塩辛かったときはマリネにするとおいしい

>>233
懲りずにがんばれ

>>228
スープが濃ければ味がつくかもしれないけど、あなたの作ったのを
食べたわけじゃないからなんとも言えない。塩とか醤油とか、
何かかけて食べたら？サラダに入れてドレッシングかけても気に
ならないんじゃないかな。

>>233
あなたには向いてなかっただけのこと
材料や資材に無駄があっても、それ以上の価値を見いだす人は作る
もし再挑戦する事があったら、胸肉と安い蜂蜜・塩・胡椒で作るとまた違った出来になるかもよ

初めてだったらささみより、普通に胸肉でやってみた方が
まだよかったかもわからんね。
自分もビニール袋に肉と調味料いれてモミモミすることあるけど
肉が崩れたとかそういうのない。

ささみは通常の鳥はむより漬け時間短くするほうがいいみたいだよ

なぁ、沸騰した湯に入れた後火切って何時間位放置してる？
６〜８時間放置したらどうやっても茹で鶏になる気がする

起きるまでだから6〜7時間くらい
漬けがうまくいってると大概ははむっぽくなってると思うが

まじか…
前回茹で鶏になって、今日仕上げたやつはちょいちょい様子見ながらやってたんだが２時間位で引き上げ、ハムっぽくはなってた
で、まだ少ししょっぱかったので熱い茹で汁を冷ましてからもっかい泳がせ中…
前も夜に７時間放置してまだ暖かかったし、鍋の保温性が高いだけかな

一人用土鍋に沸騰後2つ同時に突っ込んで、
再沸騰したら火を止めて蓋をして、水が室温になるまで放置。
これでいつも普通にハム化してる。

16cmの片手鍋に3つで、再沸騰後1分茹で→そのまま一晩放置
気温が高い時は冷めたら冷蔵庫行きにしてるが
どちらも薄ピンクのハム化してる

出来たあとの鳥ハムってだいたいどのぐらい保存きく？
キャンプに持って行こうと思うんだけど流石にキツイかな

鳥はむって作ってからどれぐらいもつものなの？
初心者だもので基本的な質問でスマンm(_ _)m

なんでもきくな
じぶんでやってみれ
気温や冷蔵庫の性能や保存状態
いろいろな状況下で
かわるもの
これくらいもつ、といって腐ったら「謝罪と要求(ry」なんてﾁｮｿみたいなことになりかねん

３日くらい
最長は１０日

>>236
どうもありがとう
塩気は足りなかったけど
ほんのり甘い、おいしいお鷄ができました
サラダにもハムのってるもんね、そうしよう。

私もアドバイスできるくらいに上達するように
また明日、仕込んで頑張ります

なんだかんだいって教えてくれる>>247優しいなあありがとう

しまったー！！！
塩抜きするの忘れてて、水洗いした肉をそのまま熱湯にドボンしちゃった。

明日の朝、試食するのが怖すぎる。

お鶏てｗｗｗ

>>118
亀ですまんが、そのサンドイッチ挑戦したい。ただボリュームがすごくなって食べづらくなりそうだ。重ね方としては、食パン→レタス→トマト→アボカド薄切り→トマト→鳥はむ薄切り→食パンでいいのかな？
やってみればわかるか‥

鶏ハムがピンクに仕上がらなくて白っぽくなるのって
茹ですぎってことですか？
そんなに長時間茹でてないし放置もしてないんだけど。

>>252
順番はあまりこだわったことがないんだけど
トマト、アボカド、鳥はむは３つが渾然一体になるほうがおいしいので、この３つはくっつけている。
それに自分はさっぱりレモン味の低カロリードレッシングを大胆にかけまわしてパンで挟んでる。
食パンでもいいけど、チャパッタとか、カンパーニュなどで挟んでもウマい。
ちなみにこのサンドイッチは鳥はむが塩辛めにできた時がお勧めだな。

初はむ記念カキコ
んまいね　次の分倍の量仕込んでしまった
これからもう胸だけでいいや

>>253
とりあえず明日まで冷蔵庫入れとけ

>>255
初おめ！

最近じゃ塩漬けにはまって、砂肝とか豚タンとかもやり始めた
でも安定してうまいのは鳥胸かなぁ
飽きが来ない味でいい

薄くスライスしてビールのつまみに食べるのが好きだ。
普通のロースハムとか買わなくなった。
食パンにケチャップ塗って、スライス玉ねぎ、鶏はむ、
チーズなんかを乗せて軽くトーストしたなんちゃってピザトーストは
子供がおやつで好んで食べてる。
今まで毎週１枚仕込めば足りてたのが、１枚じゃ足りなくなってきた。

初はむ記念ー
蒸し鳥とハムの中間みたいな食感になったよ
調理も簡単だし今週中にまたリピートしそう

>>258
食べるの一人だけど、週に一枚じゃ全然足りないｗ
いつも3枚は仕込んでる。
で、できるだけ毎週ｗ

初はむ記念カキコ
失敗してないか不安だったけどｳﾏｰでした
薄味好きの自分でも満足できる塩梅で安心
明後日にはまた仕込んだやつを茹でなくては

はつはむ記念
初めて作ってみたが味が薄かった。
塩っ気が足りなかったのかな

初めて冷凍してみたけど
冷凍するとシャクシャク(スカスカ)になるんだなぁ...
やっぱりムチムチの間に食べなくては。

えっ、うちは冷凍してしまったよ
一度に４枚もするんじゃなかったorz

確かに塩漬け状態で冷凍すると、解凍時にうまみの漏出が多くなって
肉がスカスカになる気がするな　組織が壊れるからだろうか

水分が出なくなるくらいの濃度で塩漬けにしてから凍らせればいける気がする

>>265-266
さんざん既出ですって。

書名忘れたけど、保存食品の開発を扱った本で
船舶用の牛肉の塩漬けのことが書いてあったことを
塩辛い鳥はむを食べながら思い出した。

翌日の分の肉を甲板に持って来て、
既に24時間前から塩抜きのためにネットに入れて
舷側から海中に吊してある今日の分の肉を引っ張り上げて
ネットに翌日の分を入れて投げ込む。

海中から引き上げた肉は更なる塩抜きのために海水の鍋に入れて
ぐらぐら沸かしてから引き上げるが、
引き上げるそばから塩を吹いて真っ白になるという。

19世紀の遠洋漁船での話。

>>267
途中参加の人もいるんだし、こういうスレでキシュツはダメと言ったら、もうスレ続かなくなるよ。

>>268
それがコーンドビーフの起源じゃなかったっけ。
だけど、疑問なのは、海中に吊るされた牛肉がサメなどに食われなかったのか、ってことダワナ。

寒い海なんだろう。
たぶんニューファウンドランド沖とかの鱈漁の船の話かなんかだ。

ニューファウンドランド沖・・・
あの辺は荒れる・・・寒いし。
聞いただけで海洋遭難の物語をいくつか思い浮かべてしまうな。

今日はグラム５８円の胸肉を２０％引きで買ったのはいいが
疲れて仕込みそびれた。
チルドにつっこんであるが明日はしこむぞ。
個人的には５日間漬け込んでかなり塩辛いのが好きだ。
漬け込み中はチルド室ではなくて普通の冷蔵室に入れたほうが味がいいみたいだ。

初めてレンジ加熱を試してみたけど、かなりいい感じにプリプリでピンク色になった。
今までで最高の出来かもしれん。

はつはむー
ピンクにはなったけど塩辛いのを心配してたら薄味になってしまいました。
仕込みで塩その他を揉み込んでる時に結構水分が出た場合
きつめに塩足さないとダメとか？
もしくはボウル内で揉み込んで汁ごとジップロック？

いやー
食感に問題ないなら塩コショウして食えばいいよ
薄味ならともかく塩辛いとどうしょうもない
自分はどうせ塩抜きするからってじゃりじゃりすりこむしスパイスも尋常じゃなく真っ黒になるまけかけるけど

さっき日付が変わってから、チルド室で１０日くらい放置してたのを思い出して、
袋から取り出してみたらちょっと臭うような気がしたけど、
食べておなか壊しても自己責任だし、と思って気にせず水でジャバジャバ洗って
１時間くらい塩抜きして、ラップ整形してフォークで穴あけてから茹でてみた。
今鍋に入れたまま放置中。明日起きたら冷蔵庫に入れる。

しょっぱめのをサンドイッチにしたり、
和え物にしたりするのが好きです。

あえてしょっぱいのを作り、調理で塩がわりによくつかう
焼き飯やヤキソバの豚代わり、塩豚も使ったりするけれど

ごめんピンク色ってなんでピンクになるの…？
火がとおってないわけじゃないよね。
今日あまりにもきれいなピンクになって若干不安になってしまった

君に惚れてるんだよ

逆に自分は、ゆで時間が短いのに、白っぽくなってピンク色になりません。
味はいいと思うし、パサパサもしてないんだけど、何が悪いんでしょうか？

茹でた後、寝かせてる？
直後には白くても、冷蔵庫で一晩放置したらピンクに変わってるって事があったが。

塩が天然塩じゃないんで発色がきかないせいかな？>>281

鳥はむつくんの少し控えるかな
とか思いつつスーパー行って帰って来たらなぜか胸肉2kg買ってた俺

何で控えようと思ったの？
これって毎日食べ続けてても別に大丈夫だよね？
おいしすぎてやめられん。

>282-283
寝かせてます、
塩は、伯方の塩使ってますけど、これって天然塩じゃないのかな。

毎日食べてると塩分が心配な気が・・・俺のがしょっぱすぎるのか

特にしょっぱくはないけど、それでも鳥はむ食べた後は喉が渇いて仕方がない

初はむ記念。
砂糖なかったんでオリゴ糖の液買ってきたけど普通に中ピンクで大成功。（だと思う）

３枚買ってきて、１枚は３日寝かせ、２枚は重ねて５日寝かせでラップ成型。
ラップの方が成功したけど、スープ出ないんだよね・・・
１枚の方で出来たスープに生姜と塩コショウして万能ねぎとはむ乗せた
スープ茶漬け食ったら旨かったなぁ

胸肉をラップで包む時、どれぐらいの長さに切って使っているの？
一枚当たりでも、数枚まとめて縛る場合でもいいから教えて。

普通に全体を包む程度の大きさだが。質問の意図がわからない

初めてつくってハム自体は良い感じ。
でもスープがやたらにしょっぱくなってもた。
肉をしつこく洗うべきなのかスープを割って使うものなのか。

濃かったら
薄めればいい

塩抜き時間が短かったのでラップで巻かずに湯の中に放置してたら
塩気が全部流れ出ちゃったorz

これって塩が少なかったりすると腐りやすくなったりする？

塩分少ないと傷む可能性は高くなると思う。
だからといって、しょっぱくしすぎてもいけないし、先人たちが
試行錯誤してきたテンプレレシピがやっぱり基準。
減塩のつもりでこれ以下にするのはおすすめできない。

これからの季節は食中毒も多発するので、

・少なめに作ってさっさと食べ終わり、回転を早くする
・手や道具、保存容器を清潔に保って作業する
　（まな板やビニール袋、タッパーなどに生肉汁をつけっぱなしに
　しない、熱湯消毒できるものはする等）

といったところが、安心して鳥はむライフを送る指針となるのでは。

やっぱそうだよなぁ
計量スプーンがない上に塩が食卓塩だったから分量がかなりいいかげんでちょっと不安だ
今から足すかな

しょっぱくて単体じゃ食べきれないのが出来上がったんですが何かお勧めの使い道ありますか？

>>298
チャーハンにして他の味付けはしないとか
スープと共に煮込んで鳥はむからしょっぱさがスープに流れ出るようにするとか。

>>298
サラダのロースハム代わり。
ポテトサラダに入れたら、塩振らなくても十分だった。

>>298
きゅうりとかもやしなんかといっしょに、ごま油で和えるのもおいしいです。

塩と肉を使う料理にならほとんど代用できるね。

仕込んでまだ二日目だ
明後日食う
待ち遠しい

とりはむ漬け込んだやつを
（塩胡椒、フォーションのフライドチキンミックス、クレイジーソルト）
塩抜きしながら、ふと思いついてナゲットにしてみたよ。
フープロにかけて、片栗粉まぶして、
サランラップで巻き寿司みたいにチーズを巻いて冷凍してから
これまた寿司みたいに切ってみた。
衣付けて揚げたら、ほんと美味しかった！
カロリー的な事をいうとヘルシーさが失われ気味だけど美味しかった。
ありがとう鳥ハム！

ありがとうってただの下ごしらえしたナゲットじゃねぇかｗｗｗ

フープロか
ナゲットとかかえって弾力なくなりそうだけどどうなんだ？美味いの？

胸肉2枚はむ加工して残り半分
明日はささみ安いから冷蔵庫あけとかないと

塩漬けが足りないとどんなマイナスがあるの？

>>307
おまいは義務教育からやり直せ

身は締まらないし
腐りやすいし

とうとう三日目がやってきた
く…食うぞっ……！

>>298
キャベツとセロリのスープとかおいしいよ

結局仕込みでハムがおあずけになったが
スープがむちゃくちゃうまいな
このスープを目当てってのも納得できる

そんなにゆで汁がおいしくなるってことは
ハム自体は旨みがほとんどないのでは？

ソーセージが塩漬け肉を挽いてつくるもんだから
ナゲットもうまいだろうね

塩漬けじゃないけど、
ジャガイモ摩り下ろしとおから混ぜて、
包丁で刻んだ程度の胸肉混ぜたらふっくらしてて
ジューシーでうまかったよ（味付けは塩胡椒とニンニクとナツメグ）

今度塩漬けでやってみよう

今。冷蔵庫で熟成中。
明日は鳥はむ、レタス、トマトのＴＴＬサンドを食べるのが何よりの楽しみだ！

間違えた、ＴＬＴサンドだね、ま、どっちでもいいが。

炊き込みご飯のいいレシピありませんか？

焼き鳥缶＋お吸い物の素

>>316
鳥ハム使うなら、きんぴら用のカット牛蒡と人参足せばいいよ。
普通の水加減で、風味付けに醤油大さじ1くらい入れるとそれっぽくなる。

業務用スーパーで2kg580円だったので、こないだ初めてやってみた。
・初回　基本レシピで。
　→おいしいゆで鶏に。

・２回目　家にあったハーブふりまくって３日熟成。１枚はタコ糸整形、１枚はラップ整形
　（スパイスはタイム、オレガノ、バジル、パセリ、ローズマリー、ローリエ）
　→かなりハム。タコ糸のほうはちょっと水っぽくて味うすい。ラップ整形はウマー　ただちょっとハーブの匂いがきつい

・３回目　↑で残しといた４日熟成ものを塩抜き長めのラップ整形
　→パーフェクト！あっというまに消費

・４回目　ハーブしっかりバージョンとシンプルバージョン（蜂蜜＋塩＋こしょう＋ローリエ）に分けて仕込み
　３日半熟成してラップ茹で
　→ハーブのは味きつめ、サラダや弁当、酒のアテにいい　シンプルはそのままパクパク食べるのに最適

・５回目　シンプルバージョンが減ってきたので追加
　→さっきゆでたとこ。途中でラップ外してスープ取ってみる予定

冷蔵庫の常備アイテムになりそうだ　毎日弁当作るのでありがたい……
今日のお昼は鳥はむ＋アボカド＋トマト＋きゅうりのサンドイッチだ

鳥さん鳥さん鳥はむさ〜ん♪

とかやってたら冷たい視線を感じた

背後に鶏が

初はむ成功しました
ピンクでジューシーで明日また胸肉買いに行く自分がいますｗ
クレイジーソルト、蜂蜜にニンニクパウダーを大量にいれたら臭いけど美味しくなりました

だんだんガーリックの量が増えてる…

そういやガーリックやったことないな
あとでやってみよ

イタリアンハーブ使った人いますか？

表面の仕上がりがいまいちになるような。ハーブの赤がちょっと気味悪い。
味はいいんですけど、鶏はむには向かないかな。

塩弱めだったのはすぐ腐ったけどちゃんと塩付ければそれなりに持つね

>>312
それがけっこうあった
普通に食ってたらこんな濃厚じゃないのに
ダシとっても濃厚なんだから
どこからこのうまみは生まれてくるんだろう

近所のスーパーでもも肉100グラム48円だった！

スレ的に邪道なのはわかっているが、モモのはむも好きなので
3枚仕込むんだ〜。

大量むね肉を冷凍しといたらあまりのデカさにどうやって解凍していいかわからないorz

今回うまくいったよ！
これまでは保温性が高い高級鍋を使っていたので、茹で鶏になってしまっていたんだな。
今回安物の鍋を使ったら、適度に冷めたのが良かったみたいで、
火が通り過ぎずしっとりできた。

これまで５〜６個作ったけど、どうも食べたあと腹壊してる気が‥
買ってきた生鶏胸をその日のうちに砂糖塩ｼﾞｬﾘｼﾞｬﾘ→冷蔵庫で２日置いたあとﾗｯﾌﾟ成型して鍋にﾄﾞﾎﾞﾝ→８時間後して冷めたら冷蔵庫で１日置く→出して切って食べるとｳﾏｰ(゜∀゜)
なのに食後腹痛になる。もう焼いて食したほうがいいのかな？梅雨真っただ中の沖縄で少しでも常温での放置がまずいのか？

>>331
塩抜きなしでラップ成形で食べられるってことは、塩が少ないんじゃないか？
保存性のためにも、もっと塩を増やしてみては？

>>331
今時分の沖縄で8時間放置はヤバイんじゃ？
あとやっぱり塩が少ないとか

>>332-333
塩抜きは１５分くらいして、出来上がり食べたらちょい薄いかな？くらいの塩分だった。やっぱり塩少ないてすかorz
８時間常温放置もやばいですかorz
これからの時期は難しいなぁ
出直してくる ｱﾘｶﾞﾄｰ

>>334
15分しか塩抜きしてないのに仕上がりがちょい薄いかなってくらいの味だと
あきらかに塩が足りないんじゃ。塩もっと多くして再チャレンジだ。

初めて仕込んだ鳥はむ、今朝やっと出来上がって食べた。
こんなに安くて美味しいのかー。
晩御飯にも食べてしまった。　ご飯がすすむから食べ過ぎ注意。

はむもよかったけど、スープの美味さが嬉しかった。　ヽ(´ω｀)ノ
最初に擦り込むのを砂糖だけにしようかと思ったけど、
思いつきでイチゴジャム使ってみた。　無問題。

鴨にオレンジソースって定番の組み合わせだから、
次はマーマレードで試してみたい。

糖尿病の疑いがあるので、糖質をなるべく取らないようにしているのですが、鳥はむの糖質はどのくらいでしょうか？

どなたか詳しい方がいたら教えてください。
お願いします。

>>337
砂糖ぬりこまなきゃただの肉。鶏肉を食品成分栄養表でしらべたらおｋ

つうか糖尿病は糖質を取らないようにすればいい病気じゃないよ
脂質とたんぱく質もトータルで考えないとダメ
栄養学から学びなおした方がいい

診断ついてるのかどうか知らないけど
健診で引っかかったレベルなら
素直に医者に行くといいと思う

>>330
保湿性→保温性ね　びっくりした

今日出来たよ。
ただハムっぽくなくてぱさつく。タコ糸成形でやった。
鍋はアルミのはでかいのしかないんだけど水の量は多くなってもいいんだろうか。
他にハムっぽくするためにきをつけることあるかな？

>>341
あんま肉に対して湯量多いとこの時期は冷めなすぎて火通り過ぎることはある
あとは塩多めと熟成期間と、スープをすわせて馴染ませる時間と・・・

熟成期間かー、レシピ通り二日だったので短かったのかな〜。

>>337
栄養学から学び直さなくていいから病院いけよ

>>343
肉の厚さにもよるかもだけど
最近は三日以上つける人おおいねー
テンプレレシピもちょっといじってもいいのかも

≫343
みんながよく書いてるけど、火を入れて冷ました後、
冷蔵庫で1日位放置するとパサつきが減って更に熟成する気がするよ！
食べたい衝動をガマンするのが決め手かも試練ヽ(´ー｀)ノ

>>337
糖分より、塩分がかなり高いと思われるのでそっちがよくない

>>345>>346
いいこと聞きました。今度からそうします！レスありうがとうございました。

うち婆ちゃん糖尿だけど塩抜きちゃんとして脂身取れば、ある程度食わせてるよ。
漬け込む塩砂糖は熟成用でどうせ抜くからしっかり刷り込むのは別の話。
どんな食材でも過ぎちゃダメなのはおんなじだしなー。
闇雲に怖いだけなら野菜と蒟蒻だけ食べてればいいんじゃね。

鎮火すんの忘れて数時間
消し炭になった
片面が焦げた鰹節みたいになってた
割ったら中身は綺麗だったがさすがに食せるものじゃなかった

すまなかった、鳥(´･ω･`)

　　　/　　　　　/　　　　　/　　　　　　/　　/ 　/ /
/　　　　　/　　　　　/　　　　　/　　　　　/ 　　/
　　　　　 　　　　　　 ﾋﾟﾖｰ　　　,.､ ,.､　　　 /　　　/
　　　　/　　　　/　　 　 　 ∠二二､ヽ　　　　/　/
　　/　　　　/　　　/　　　（（ ´･∋･｀））　ちょっと塩抜きされてくる・・・
　　 　　　　　　　　　　　 /　~~ ：~~~〈　　　
　　　 　　　/　　　　/　ノ　　　：　_,,..ゝ　　
　　　　/　　　　/　　　　 （,,..,）二i_,∠ 　/　　　　/

>>350
やっちまったのか〜〜(´・ω・`)

>>351
か、かわいいな………

鳥はむ茹でた後のすーぷ、どうしてる？
汁物あまり飲まないし、持て余し気味。
雑炊にしたりがんばったけど、飽きてきちゃった…

>>354
とりあえず、小分けして冷凍しとくといいよ。
ジップロックにうすく平べったく入れて冷凍すると、
使いたい分だけ割って取り出せて便利。

汁物じゃなくても、中華風の炒め物に使ったり、
カレーのときに水のかわりにスープ入れたり。

海南鶏飯は？
家で作った事無いけど気になってる。

> 海南鶏飯（かいなんけいはん）（英語 Hainanese chicken rice）は、
> 茹で鶏とその茹で汁で炊いた白米を共に皿へ盛り付けたマレーシアやシンガポール、
> タイなどの東南アジア周辺地域で一般的な料理。海南風チキンライスなどと訳されている。
> 現地では、専門店や屋台で食べることができる庶民的な定食のひとつで、
> 香港の茶餐廳やマレーシア料理店などでも一般的である。

>>355-356
ありがとう
タイ米あるし、海南鶏飯やってみる！

ナンプラーにお酢かレモン汁でタイ風スープにしても美味しいよ。ラー油でアクセントつけても。
私はよくフライパンで角切り野菜（ナス、トマト、玉ねぎなど）炒めてスープに加えてミネストローネにします。
結構しっかり炒めて、隠し味にバルサミコ酢少し垂らすとかなり美味しいです。

蜂蜜抜きではむ作ったら不味い？

>>358
おいしそうだね。
タマネギをオリーブオイルかバターで気長にキツネ色になるまで炒め、黄金スープを注いで
オニオンスープにしても絶品。
今までコンソメキューブ使ってたのがアホらしくなる。

>>359
砂糖でも問題ない

初はむ完成！
はちみつ、シチリアの岩塩＋クレイジーソルト、クレイジーペッパーで漬けた
ほんのりピンク感は薄めだけどしっとりしてる！
そのままのと、軽くソテーして粒マスタードかけてサンドイッチにしたのを食べた
両方おいしかった…はまりそうだ…

>>361
というか、糖分抜きで作ったらどうなる？
減量中でカロリーが気になる

んな少量のカロリーが気になるなら
塩蔵なんかできないぞ
食うな

>>363
>Q. ハチミツ（砂糖）・胡椒（スパイス）を忘れた！
>A. ハチミツ（砂糖）・胡椒（スパイス）を忘れても大丈夫。基本的には塩だけしっかりしてあればＯＫ

って書いてあっから平気じゃねーの？
テンプレくらい嫁
食いながら5%くらいまで絞ったことあっから栄養はさして問題じゃないと思うが
塩分の方が心配だわ

市販のハムだって砂糖使ってるからねー。鳥はむ程度の糖分気にするならちょっとご飯減らすとかした方がいいよ

>>366
いえす！　塩分は水のんでりゃ大丈夫じゃね？

摂りすぎはよくないし、対して摂る物だったらむしろカリウム

塩漬けして冷凍して2ヶ月くらいたったものがあるんだけど、今から茹でて食べても大丈夫かね？

大丈夫なことは大丈夫なんじゃないか？
ただ2ヶ月経ってると霜焼けして冷蔵庫の臭いがするかも
やったらどうなったか教えてくれ

冷凍はしてるんだが、あまりカチコチにはなってないんだよな…ziplocに入れて、冷蔵庫に突っ込んであるだけなんだが
凍ってるというより、肩こりのままになってる。霜もついてるように見えないが、やばいのかなあ

>>371
塩分が関係あるのかな?
明太子を冷凍しても、カチカチにならずにしっとり柔らかい。

鳥むねってヘルシーなイメージあるけどももとそこまでカロリー差ないんだな

>>373
私もそれ最近しった。
皮とるかとらないかのほうが重要事項らしい。

皮とっても結局食べちゃうんですけどね

皮とったらカロリー半分カットらしいね

皮つき鳥はむに目覚めてしまった
カロリー半分カットは魅力的だが皮はもっと魅力的なんだよな…

皮つきにハマったから、今回はもも肉で挑戦中。

初めて作ってるんだけど、うっかり5日くらい放置しちゃったよー
いま塩抜き中だけど、うまくいくかなーどきどき。

塩漬けで5日ってなら問題ない

生のままだったら微妙
塩抜き中だったら死亡
茹でた後でも死亡

茹でてから3週間かけて食べたが特に問題ない
だけど最後の方はちょっと危なかったな
こんどからは1個ずつ作ろう

岩塩最高！
うす味だったのが残念だったがｳﾏ-でした。

モモでも胸でも、皮は剥いでフライパンでじわじわあぶって鶏油取っちゃうなー
もちろんカリカリ皮本体は塩こしょうでおつまみに
皮部ってハム化してもあんま変化なくね？

>>383
ぷるぷるの食感がたまらんですのよ
もちろんカリッカリに焼いた皮も好きだ
鶏は偉大だなあ

シーズン的に茹でたあと鍋内放置は気になるので、炊飯器に塩抜きした肉に上から熱湯かけて、保温にして6h置きました。

出来上がりがちょっとパサついちゃって、味は美味いんですが少し火が入り過ぎちゃった感なんです。

炊飯器で保温ならばもう少し時間短めでいいのでしょうか？

モモ(皮つき)でラップ成型したら
ラップの間にぷるぷるゼリーがたっぷり(*´∀`*)
半分、だし巻き玉子に入れたらウマウマだったよ〜

うすくスライスして食べるときに、あの皮のぷるぷる感がたまらない。
いつも絶対皮つけたままでとりはむにしてる。

皮は好きだが間に黄色い脂肪が沢山詰まった肉は勘弁だ（噛んだ時の食感が…）

>>385
うちはラップ成形して1時間

>>389
有難うございます。
今までタコ糸成型でヒーコラしていたけど、ラップなら簡単だし、炊飯器で一時間なら夕飯の支度しながら作れそう！
昨日新たに仕込んだので、次はそれでやってみます。

皮はプルプルして食感がいいし、コラーゲンたっぷりで美容と健康にいいですよ。
カロリー気にしすぎて食べないのももったいないと思います。
ただ、黄色い脂肪は見た目も味も悪いので、包丁でこそぎ取っています。
ひと手間かけるとおいしいです。

鳥はむの皮だけは食べられる。
なぜか味が出ていて皮のまわりと渾然一体となってウマイ。

久し振りに今日2枚仕込んでみた
久し振りなので奇はてらわずはちみつ塩コショウの初心者レシピ
全部胸肉に多めにもみこみすりこんでジップロックに突っ込み冷蔵庫へ
三日後が楽しみだー
成功したらまた香辛料とかに凝ろうと思います

コラーゲンたっぷりだから美容と健康に良いというのは根拠が無いとかそういう話は要らないですかそうですか。

これからの時期はラップ整形して500Wのレンジで4分加熱がお勧めです。
荒熱が取れたら直ぐにスライスして冷蔵庫に直行できる。
時間を少しずつ延ばしていけば茹で鳥になる心配も無い。

蜂蜜で仕込むのと砂糖で仕込むのとでは味がかなり違いますか？

>>395
砂糖も蜂蜜も試したことあるけど、驚く程味に差が出るわけではなかったよ。
蜂蜜の方がコクが出るのかなぁ位に煮物と同じ感覚で捉えてる。
砂糖の方が安上がりなんだろうけど、今は蜂蜜でやってる。

>>394
＞コラーゲンたっぷりだから美容と健康に良いというのは根拠が無いとかそういう話は要らないですかそうですか。


いりません

＞コラーゲンたっぷりだから美容と健康に良いというのは根拠が無いとかそういう話は要らないですかそうですか。

こういうこと言う人が出てくるのではと思っていましたよ。
でも「根拠なんてない」と冷めた気持ちでいるより、きれいになるかも
と思っていた方が楽しいです。
以前クッキングパパに出てきたエピソードで印象に残っているのがある。
「健康にいい」ということで色々な食べ物がブームになるけれど、
まだ科学で解明されていないことの方が多いし、発見されていない栄養素だってある。
結局、おいしい食べ物は体にいいので、偏らないように色々食べるのがいいんだって。
だからコラーゲン信者になってコラーゲンばかり摂るのは良くないけれど、
コラーゲンできれいになるかも！と皮つき鳥はむおいしくいただくのは
とても幸せなんです。
幸せだと、きれいになって健康になりやすいですよ。

単純に、皮は上手に食べればウマイもんさ。

脂肪が多すぎるので、皮は除いてはむ作る。
砂糖入れても大した熱量じゃないから、減量食としても(・∀・)ｲｲ！

>>400
鳥はむの皮ごときのカロリー減らして痩せるとか
何度トライしても減量できないデブ特有の戯言

皮をはずせばカロリー半分だぞ

でも、んまいぞ。

皮を捨てるなんてもったいなくて出来ない

皮を焼いたときに出てくる大量の油を見ると、とてもじゃないが食えない。
ガリで困ってる人は積極的に食べればいいとおもうけど。

取っておいた皮を、魚と一緒にグリルで焼いたら消し炭になってしまった…orz
うぅ、貴重な一品が（涙

>>401
無知って恥ずかしいね

スチームオーブンで焼けば脂落とせてコラーゲン取れて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

普段から健康や美容に気をつけて、運動とかして体型に問題ない人なら
皮のカロリーなんて気にならないでしょ。
まぁ人それぞれ好きにすればいいじゃない。

健康や美容に気をつけてる人は鳥皮しょっちゅう食ったりしないぞ

一般人なら適度に食う分には可
自称ビルダーは食うな
ピザは好きなだけ食ってろｗ

私がコラーゲンのこと書いたせいで荒れちゃってごめんなさい。
鳥皮派と皮なし派どちらがいてもいいよね。好みなんだから。
皆さん幸せな鳥はむライフを送りましょう！

┏どうぐ━━━┓
┃　.鬼女 .　.┃
┃┏━すてる━━━━━━━┓
┃┃　 Ｅ 中年太りの旦那 　. ┃
┃┃　 Ｅ 反抗期の子供 .. ...┃
┗┃　 Ｅ ぶあつい面の皮　　...┃
　 ┃　 Ｅ えろげー　 .... 　 　 　 ┃
　 ┃　 BLのどうじんし .┏━━━━━━━━━━━━┓
　 ┃　 韓流DVD..　　 　 ┃鶏皮 をすてますか？.　 　 　 ┃
　 ┃→Ｅ 鶏皮.　　　　　　　 ┃→　 はい 　　　　　 　 　 　 　 ┃
　 ┗━━━━━━━━━ ┃　　　いいえ　　　　　　　　　　 ┃
　　　　　　　　　　　　　　　　 ┗━━━━━━━━━━━━┛
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃ それをすてるなんて、とんでもない！ 　 　　 　 　 　 　┃
┃　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　 　　　┃
┃　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　 　┃
┃　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　 　┃
┃　　　　　　　　　　　　　　　　　 .　.　 　 　 　 ▼ 　 　　 　 ┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

油を取り除いた鶏皮はコラーゲンの塊です。
鶏皮から出た油は鶏油（ケイユ、チーユ、ヂィユ）と言い中華料理に欠かせない油です。
http://www.google.com/search?hl=ja&q=%E9%B6%8F%E7%9A%AE%E3%80%80%E9%B6%8F%E6%B2%B9&btnG=%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

>>410
バカ？　誰がしょっちゅう食ってるって言ってるんだよｗ

>>413
客観的に見てもお前がバカだ。
知ったようなこと言うもんじゃないよ。

久しぶりに来たらｗ
>>414
いや客観的に見て>>413の言うとおりだと思う
>知ったようなこと言うもんじゃないよ。
意味不明

紅塩という硫黄臭い塩で漬け込んでみたのが今日出来上がる

塩抜き1自治時間半したけどしょっぺー
水替えてあと一時間はつけとこう

皮、美味しいね。
外した方が確かにカロリーは減らせるんだけど、食感もすきだから。
なので食べ過ぎない様にバランスよく、皮も肉も大事に食べようと思う。
レタスと一緒に食べるとあっさり、湯通ししたもやしや青菜と和え物とか、
野菜との相性がすごくいい。

ご飯にも合うけど、いちじくと胡桃入りのフィッセルで今朝サンドイッチにしてみた。
これまた素晴らしく美味しかった。
いちじくの素朴な甘味とナッツの香ばしさが鳥はむ、レタスの組み合わせは最高。
シンプルなライ麦パンと相性良いと思う。

>395さん

砂糖を蜂蜜に変えて作ってみた。
マヌカ蜂蜜使ったけど、三温糖使った時と味は同じでした。
コクの違いも感じなかったので、次回からはやはり砂糖で作ります、安いのでｗ

鳥胸はビルダーに大人気なんだよ。ササミより全然安いしね。
ビルダーだけでなく一般トレーニーにも、またただのダイエッターにも人気の食材
皮が美味しいのは分かってるが、カロリーが大きく違ってくるからなあ。
でも勿体無くて捨てられず、冷凍庫に大量に入ってるｗ
増量期に食うか。

まさか皮だけ何ヶ月も冷凍してるのか？ｗ

あかん、もも肉で作ったのおいしすぎる。
胸肉に戻れん。

貴様！
鶏胸の生きる術を奪うな！

>>421
カロリーやばそう

>>423
皮取れば、胸肉と腿肉のカロリーには大差無い、ってのが現実

PFCで見るとけっこう違うぞ

釣りですよ

ラップ成型してる方、塩抜きはどのくらいしてます？
一時間だとしょっぱく出来ちゃって…。
ちなみに炊飯器に入れて一時間保温で肉を引き上げてます。

>>427
迎え塩をして1時間→水換えて更に30分
その後電子レンジで加熱しつつ味見して、30分ずつ様子見してる
大体2時間弱ぐらいでちょうどいい感じ
塩抜け過ぎたと思ったら、ラップに塩振って包んでるよ

×2時間弱
○2時間強〜半

ちなみに水を換えなかったら、3時間つけててもしょっぱかった

>>427
湯沸し機の通常温度のお湯に（38℃）迎え塩して5〜15分置いて
肉の温度で冷めた水にポットのお湯を追加してぬるま湯に保つ
（酸化油を取り除く為）
沈んだ塩分を均一にする為15〜30分事に肉を取り出し水を攪拌する。

1時間で水の1/2〜2/3を捨て捨てた分の水を補充
攪拌はまた15〜30分事
2時間で塩抜き終了

攪拌や水交換を怠った時は随時塩抜き時間を追加する。

ラップで包んだ後キャンディ状に両端を縛り、凧糸で整形する

炊飯器肉を入れて60℃のお湯を入れる
肉が浮いて来るなら耐熱皿を上に乗せ、保温で2時間で出来上がり。

>>424
皮がうまいのにかわいそうだね

【審議中】
　　　 ,､_,､　 ,､_,､
　 ,､_('・ω)(ω・`)､_,､
　('・ω)uﾟ 　ﾟuu(ω・`)
　 ﾞuuﾟ(　'・) (・`　)uu'
　　　　ﾟuuﾟ 　ﾟuJﾟ

こちらのスレ（というか板）には初めてお邪魔します。
今週中に臨月に入る妊婦なのですが、
里帰りしないために冷凍保存食を作ろうと思い安かった鳥むね肉を大量に購入してきたところ、
旦那に一切れ奪われて鳥はむにされました。
その点に依存はなかったのですが、2日ほど前に旦那親戚に不幸がありまして、
製造工程の途中にある鳥はむを冷蔵庫で寝かせたまま単身里帰りしており、
いつ戻るとも知れず途方に暮れております。

とりあえず「鳥はむの館」にある工程に目を通し、
水洗い後にボウルに水を張り、浸けています。
9時になったら茹でてみようかと思うのですが、
あとは沸騰したお湯の中にぶち込んで、再沸騰したらすぐに火を止め
明け方まで放置しておく方向で間違っていませんか？

レシピ見てるならそれでいいだろ、まとめや過去ログ読めと自分でも思うのですが、
初チャレンジの鳥はむに挑戦するのは正直荷が重く、
緊張からか腹が張ってきてしまい心細く、書き込みさせて頂きました。
まだ心細いので、また報告に来させてください。

中華風はむ。

・ラップ成形する段階で、中にラー油と山椒、輪切り唐辛子をすり込む

これだけ。
めちゃめちゃ美味くてあっという間になくなった…。

再沸騰したので火を止めました。
いい匂い。

>>435
荒熱とれたら冷蔵庫
この時期外に放置するとヤバいぞ

>>436
了解です。
体しんどいけど、うまい鳥はむの為に冷めるまで頑張ります。

砂糖ﾒｲﾝにして脱水してみたら焼き豚みたいな味になってワロタ

>>436
うちは夜→朝は余裕だった
中身は取り出したから無事だったが夕方までおいといたらスープはカビてた

朝まで放置しても平気かなとは思ったのですが、
もしものことがあったら悔やんでも悔やみきれないので
冷蔵庫にぬっこみました。
すごくいい匂いがしています。成功の気配がしています。

実況みたいになってしまってすみませんでした。
大変心強かったです。ありがとうございました。

>440さんの鳥はむが成功しますように。
楽しみですね。

はむはむ

>>438
うまかったのか　まずかったのか

433です。
鳥はむ、大成功です。
中までキレイな色になっています。
味の方もバッチリです。
もう虜になりそう。

ttp://imepita.jp/20090715/692891

>>441
ありがとうございます。
予想以上の美味しさに感動です。
茹で汁のほうは蛋麺のスープにしたいと思います。

今日のガッテンでやってた低音蒸しってので
鳥はむ出来るかな…

よーし、パパ明日はスープでピラフ炊いちゃうぞー。

むね肉買い逃したorz

ムネ肉安かったから１キロぐらい買った。

今回は砂糖の代わりにハチミツでやろうと思ってるけど
過去ログ見る限り味はあんまり変わらない？
なら、勿体ないなぁ

　　　 (⌒`:''"⌒)
　 ε=)　: : . ' :.(=3
　　　 (､_,;ﾒ-､､_.)　


こらー貧乏人 これみてみい！　ビフテキじゃー！
本物のビフテキじゃー！　わしひとりで食うんじゃー！

どんな釣りなのさ。ビフテキじゃねーだろ。

国産　胸肉　１００ｇ　38円、かなり安いよね？
大抵　２００ｇ〜３５０ｇぐらいで売ってます。
これより安いのはお目にかかったことない。

2キロパック580円でかってるよ

>>452
ブラジルはちょっと

最近2kgパックで売ってるの国産北海道ホワイトチキンだったよ

>>454
ホワイトチキンで580円は安すぎ！
地域によってムネ肉も格差ありますね〜

今、鳥ハム仕込み完了

１キロ　砂糖塩ゆず胡椒
１キロ　砂糖塩ブラックペッパー

４日程置いてみます。

業務スーパーだと国産ササミが580円だから困る

フルハムロードかと思った。

鳥はむろーど

最近トリムねが安いから初めてつくったわ

>455さん
２ｷﾛ仕込みですか！
食べ切るまではどう保存されてるのでしょうか？
出来上がった物を冷凍？

以前にも書きましたが１キロ仕込んで「冷蔵」で駄目にしちゃった者です

よろしければご教授願いたいです。

胸肉１００ｇあたり３８．９円、と棚に書いてた。
でも、２キロ３８９円になってた。

詳しい事情は知らないけど、とりあえず４キロ買ってみた。
１０００円でおつりが来た。

安い、というだけで衝動買いした一人暮らし。
このすれを思い出し、全部鳥ハムの下処理をした。

値付けをしたが、アルバイトだったんだろうなあ。

レシピみたら二日冷蔵庫で寝かせるとか四日寝かせるとか書いてあったけど、
とりあえず一枚だけ一日冷蔵庫でねかせたものを作ってみた。

レシピには塩抜きに一時間とかかいてるんだけど、これも面倒くさいんで、塩抜きせず
大きい鍋に水を張って一枚だけどぼんと水の中に入れた。
で、それをそのまま水から火を入れて沸騰したところで火を止めた。

そのまま三時間ほど放置したら、いいあんばいに塩も抜けたし
ハムらしい中身になってた。切ったらきれいな白っぽい肌色

食感が結構しっとりしてた。
炊飯器鳥と、鳥ハムの愛のこのような感じだけど、手頃にできた。
塩をきつめにして仕込んだので、短期間でよくなったのかもしれない。

レシピの半分の時間でも十分おいしかった。
なにより、胸肉特有のぱさぱさ感がなくて、しっとりしてたのが好感触。

鳥ハムって、意外と簡単だね。
事前に塩は当然としても、甘みとこしょうをすりこんでおくことを忘れなければ、
まず失敗はしないんだろうと思う。

そうそう、今回はずぼら手抜きが大きい目的だったんで、砂糖を塗って少し放置後に塩をすり込むなんて言う
面倒なことはせず、砂糖、塩、こしょう全部一緒にやった。でも、けっこういけた。


tろいあhむのレシピって結構本格的だけど、結構手抜けるもんだね。

クッキングペーパーで水分を拭き取った胸肉（塩抜き無し）を
削ぎ切り、スライス玉葱、レンチンしたザク切りじゃが芋と
一緒にアルミホイルの船にのせ、マヨとハーブを振りかけて
２０分オーブン焼きにした

野菜に鶏の油や塩味が染みて酒の肴にはなったけど、
焼き過ぎたせいか肉はハム化せずパサパサ･･･
次は温度と時間を調節してトライしたい

鳥ハムは作るの簡単。
塩分濃度と漬け込み時間と塩抜き時間と茹で温度を管理しとけば失敗しない。

でもなぜか、このスレの人は何でも感覚でやって失敗するのが好きみたい。
塩加減は適当、漬け込みも塩抜きも適当、茹で温度もだいたい。
それで今回はイマイチとか、今回は成功とかいって騒ぐのが楽しいのかな。

「大さじ１程度の塩」とかいわれても、肉の重量比は無視かよと思うし、
「沸騰したら火を止めて放置」とかいわれても、
そんなのコンロの火力と鍋に入れた水量で状況が全然変わってくるだろ、バカか（＾＾；；
紹介されてるレシピ自体が失敗フラグもりだくさんで吹いたよ。

こういう料理を感覚でやるのは熟練の域でしょ。ふつうに考えて。
失敗とか味のブレがいやなら、計量と時間と温度くらい計れよと思うけどね。

この前燻製したら「それは鳥ハムじゃない」とかいってバカにされるし、ほんと意味わからん、ここの連中。
どうせまた「鳥ハムじゃなくて鳥はむだ」っていわれるんだろうな。

>>464
鳥ハムじゃなくて鳥はむだ

今までスルーしてたガイシュツリストを読んでたら
ボイル・オーブン以外の色んな加熱法を発見！

夏場は炎を使うの面倒って思ってたけど、
今はフライパンでかりっと焼いてみたくて
ウズウズしてる！スゲー楽しみ！

>>460
前回はなんとか冷蔵して食べきったけど
今回どうしましょう？冷凍はマズイかｗ

俺鳥はむなんて言葉絶対使わねえ。恥ずかしいし気持ち悪い。

464には、仕事出来るんだけど社内で浮いてるってタイプの
可哀そうというか、ウザイというか、何かそういったものを感じる。

>>464は逐一嫌味を交えないと物言えんのか、と。
じめじめしたと陰湿な言い方がうざい。
哀れだな。

この前初めて鳥はむ作った
塩は食卓塩だし、砂糖は上白糖と普通な物使って作ったけど
ここまでおいしいものだとは分からなかった
胸肉は皮をはがして使って、皮は鶏油にしたよ。
鳥はむの館のレシピを参考にして作ったら失敗しなかった

参考程度に、皮はあると無いとで
約１００キロカロリー違うって前テレビでみた。
体重計とかで自分の体がどれだけ
カロリー消費できるかを知っていれば
一日に皮一枚食べたって大丈夫たと思う。

成人なら1000キロカロリーぐらいなら余裕で消費できるし
普段歩いていたり、通勤したりストレスとかでも
結構カロリー消費してたりしているよ

しかしみんなのおいしい鳥ハムへの執念が凄い

しばしば出てくるオーブン焼きってこれまでスルーしていたんだけれど、
お酒飲んでいたらツマミがなくなって、鳥はむ用に仕込んでいた鶏肉を
急遽オーブンで焼いてみたんだ。
はぁ〜〜〜っ、おいしい、腰が抜ける！
焼酎との相性ばっちり。魂を堕落させる味だ。やばい！
茹でるのとはまた違った美味しさですね。

>>471
おいらの場合、100ｋcaｌなら３０分ほど普通の速さで自転車を
漕いで消費するカロリーなんだけど、１０００kcal消費するのは
ちょっと大変かも。

消費カロリーの計算は、
http://motivated.jp/
などを参考にするといいです。

久しぶりに焼きにしてみた。
時間の目安とか忘れちゃって弱火で10分にしてみた。
にんにく醤油で漬けてあったものだけれど、味が濃くておいしい。

今日、むね肉100ｇ39円だったから、4枚入りパックを買ってきた。
半分は乾燥バジルを、半分はユズ胡椒をまぶして仕込んだ。
どんな味になるか、楽しみ〜

ああ、別々なのか
乾燥バジルと柚子胡椒に見えてチャレンジャーだと思ったんだが

>>473
ぬるぽ

肉を塩漬する目的は，他の植物性の塩漬けとは異なり，保存を良
くする防腐効果を出す，保水性を良くする，結着性を良くする，肉
色を発色させる，熱成風味をつける等があります。そのため，塩漬
剤として，食塩のみならず，発色剤，砂糖（←ここ　はちみつ），各種
添加剤，各種香辛料等が使われていますが，塩漬中の発色剤の変
化はどうなっているのでしょうか。

・・蜂蜜の理由わかった〜

>>478
ｶﾞｯ！

ぬるポイントは？

>>481
ガっ！！！

今日仕込んでおいたものを仕上げた。
塩抜きは、30分ずつ水を換えながら（迎え塩も都度換えた）合計2時間。
ラップ成型後炊飯器で1時間。
しっとりジューシーな鳥はむが作れた！
ラップは以前挑戦して塩辛くなっちゃったから、今回は気をつけて塩抜きしてみた。
ニンニクも擦り込んだのでビールにピッタリでうまい〜。

レシピの温度でやれば30分でいいんだよね？
この間上の方のレスを参考に炊飯器で2時間やったんだけど
2時間後もレシピの温度を保ってた。
だから今度は30分でやってみようと思います。

炊飯器でやってる人はどうしてそんなに時間をかけるのかな？

>>477
今日仕上がりだよな？
どんな味になった？

>>477です。
>>485
ゆず胡椒：塩抜きが足りなかった模様。塩味がきつかった　(><*)。
乾燥バジル：こちらは、極めて美味な仕上がり。ほんのり桃色！(*^.^*)

反省点
ゆず胡椒などを使うときは、漬け込み用の塩は少なめの方が良いかも。
予想以上に、ゆず胡椒の塩が利いていた。ゆずの香りは、少々あり。
塩抜き時間も短かったせいもあるが、とにかくしょっぱい！
一方で、この時期の加熱後の放置・保存には向いてるかも知れない。
乾燥ハーブを使う時は、少し多めにしないと香りがイマイチ。
今回は、市販スパイスのビンで1/4を使用。ほんのり香る程度だった。
もしかすると、塩抜きで抜けたかスープに移ったかも知れない。
次回は、生ハーブでやってみる。

>>486
ありがとう！
参考にさせて頂きます。
今日ゆず胡椒買ってきたよ。

このあいだ、少し残しておいた鳥はむをだめにしてしまった…orz
ジップロックに入れて冷蔵庫の奥の方に保存、
切るときもまな板の上にラップをしいたり気をつけてたけど、
この時季はすぐに食べちゃわないとだめだね…。

まとめサイト見て３日前仕込んで今日初めて鳥はむ作った
自分で言うのもあれだけどうますぎるよw

スープには中華そば入れて食ったけどそれだけで絶品
はむはちょっと味濃いめだったから酒のあてにちょうどいい

これから少しずつアレンジ加えていって極めていきます

三五八（さごはち）という東北地方の漬け物にはまっています。
スーパーで見つけて何気なく作ってみたら簡単でおいしくて。
ふと思いついて三五八で鳥はむを作ってみました。
漬け床から三五八を適量取り出して鶏肉と一緒にポリ袋に入れて３日間冷蔵庫で寝かし、
水洗いしてラップして茹でました。
はむ化が足りなかったのは塩分が少なかったからか？
塩を足せばよかったのかもしれません。
でも和風の味付けになってとてもおいしかったです。

>>486
SBのゆず胡椒は大丈夫だったよ。

そういえば、ちょっとしなびてるけどw青じそがあった。
これで鳥はむを次に仕込む時に漬込んでみよう。

>>492
青じそか、いいねえ。青じそ好きだけど思いつかなかった。
試してみたら感想ヨロ。

何が感想ヨロだ。はしゃいでんじゃねーよ馬鹿。

夏厨……

サラダと一緒に青ジソドレッシングな私…

余ったむね肉１枚で作ったら、ハムの小さい事！

このスレで「馬鹿」と言う単語が出てくるとは

ウラヤマシカの略なんだよ

2つばかり報告。

焼き鳥はむ・黒コショウ
塩抜き1時間。
110℃のオーブンで表30分、裏返して15分焼く。
確かに味が濃くて美味い。

ボイル鳥ハム・わさび
塩抜き1時間、ボイル＆放置6時間。
わさびの風味はほとんど残ってなかった。
あと結構煮えてしまいあまりハムっぽくなかったです。

明日は柚子胡椒だ……。

>>499
あ、もう仕込んであんの？
よーしゆっちゃえ
ゆず風味はだいぶ抜けます
つけながら食べたほうがうまいです

一味唐辛子まぶして漬け込んでもうまい

上の方々の書き込み見て、今回の仕込みは一味唐辛子と刻んだシソで漬け込んでみました。
初試みなので明後日を楽しみに待ちます。

塩抜きが足らなかったのか、粗熱とって冷蔵庫に引き揚げてたはむがどうも塩辛い。

冷えたゴールデンスープ注いで今から冷蔵庫に…ってしても大丈夫かなぁ。
ベタベタしたりしなけりゃいいんだが。

今日は、鶏もも肉＋七味唐辛子で挑戦。
さっき出掛けたスーパー、皮なしむね肉しかないんだよ。
皮のもちもち感は、捨てがたい！
あと、豚ももの塊が安かったから、基本レシピで漬け込んだ。
うまくいくと良いなぁ…　((o(^-^)o))

うわああああ柚子胡椒の柚子の香りほとんど抜けてたああああ(つД`)

>>505
御愁傷様。
薄くスライスして柚子胡椒乗っけて食べればいいじゃん。

>>503
今現在のゴールデンスープの塩分がどの程度も影響
なるべくたっぷりに付けた方が抜けやすい
冷蔵庫の冷えるところへ　アイスノンでものっけるがよし


>>505
くそわろたｗｗｗｗ
笑いをわけてもらったからこっちも元気分けてあげるよ
チュッ

>>505
ＳＢなら大丈夫

失敗して塩辛くなりすぎた鳥はむを薄切りにして
大根おろしに3時間ほどつけて
そのままポン酢で食したらうままま

夏場の茹で過程は、どうやってる？
余熱処理の段階が怖いんだけど…

完全に冷めるまで放置はヤバイので、
あら熱がとれたら冷蔵庫。

GSはとれなくなるが適温スチーム機能があるレンジで作ったら
簡単すぎてﾜﾛﾀ

>>511
(・o・)ゞ了解!　ありがとう！

一味唐辛子＋刻みシソで本日仕上げました。
ピリリと美味いんだけど、シソはあまり感じられず…。
家でシソ育ててるし、今度は肉をシソで覆い隠すようにして漬けこみしてみます。

食べるときに刻んだシソと一緒に食べた方が感じられるのでは

>>514
「きょうの料理プラス」で、青しそのペーストを作っていたよ。
しそを50枚使って、ミキサーとワインビネガーとかを使ってた。
それで漬けてみたら？
つttp://www.nhk.or.jp/partner/ryouriplus/recipe/090729.html

冷凍保存するなら、
塩抜きした後か茹でてから冷ました後ではどちらが良いでしょう？
また茹で終わったを冷凍した場合、解凍して食べる時は火を通した方が良いのでしょうか？

自分は茹で終わったやつを冷凍して
食べる時は自然界等で普通に食べたよ。

バーミックスでも作れそうなので、>516のシソペーストを入れて漬け込み、食べるときは>515のおっしゃるように刻みシソを乗せてみます。
夏の鳥はむフレーバーを見つけようと思います。
シソがわさわさしているのでタップリ使えるのは助かります。

自然界等

普通に通じてワロタ

2枚抱き合わせ
ラップ成形
炊飯保温35分

初めて2枚やったけど、食べ応えがあっていいね
ピンクのぷりぷりしたおいしいのができた

二枚をガーリック一枚をオールスパイス

鳥はむ仕込んだ後のまな板でささみ転がして調理
これがまた美味しくできる

青じその話題が出てたので
梅干と青じそをみじん切りにして塗ったくってみました。
ちゃんと梅しそフレーバーが移るといいなあ

初めて作りました、が、パサパサしてて茹で鳥って感じになってしまいました。
断面もピンクっぽさがなくて完全に白い
こんなもんかな？

熱が通り過ぎなんじゃない？
うまくいけば、ちゃんと薄ピンクでしっとりとしたハムっぽくなるよ。

茹でのせいじゃないよ
詳しくはまとめサイトに全部書いてある

>>525-526
ありがとうございます。
まとめサイト見てきます

ゴールデンスープのいいレシピないかな？
カレーとかは作ったんだけど
もうレパートリーがなくなってしまった

>528
もうやってあるかも知れないけど、煮麺で食べることもあるよ。
そうめんを固めに茹でて器に入れて、温めたスープ、白髪葱、鳥はむ、お好みでコショウ。

あとは中華がゆ。
炊飯器でお粥炊く要領で米とスープ入れて炊飯。
塩で味整えたりは炊き上がってから。

野菜の蒸し焼きの水代わりとかに使っても味に深みが出てウマイよ。

炊飯器で超お手軽に安定して鳥はむ作成できるようになりたいのですが、塩抜き時間短めで成形無し、熱湯注いで保温45分ではむ化しますか？
今夜試しますのでアドバイスあればよろしくお願いします。

>530
もうやっちゃったかな？
ウチは塩抜き1h、保温50分。塩多めに擦り込んでるからこれで調度よい。
茹であがって一度肉を引き上げ、スープの粗熱取れたらボウルに移して肉を入れて冷蔵庫で冷やす。
ある程度冷えてから、肉を切り分けると、しっとりした薄ピンクになるよ。

>>531
レスありがとうございます。
作ったあとにレス見たのですが、ほぼ合ってたみたいで安心しました。
今回は塩多めで一週間放置してしまっていた胸肉が２枚あったので、1.5時間塩抜きしたのち45分保温しましたがちょうどいい加熱具合で仕上がりは完璧でした！
今回作ってみて思ったのですが、成形する意味って見た目のためだけなんですか？

>532
そうでしょ。
鳥「はむ」っていう位だから、見た目をハムの丸い形に成形するって事だよね。
丸くなくて構わんて人は成形しなくておKでしょ。私も成形したりしなかったりかな。

本来のハムも必ずしも成形する訳じゃないけどな

ごくシンプルな鳥はむを仕上げました。
前回やったシソ漬けはあまり意味なかったので、今回はシソペーストを作りました。
鳥はむに塗って食べたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ、酒の前菜になりそうな感じです。色も鳥はむの薄ピンクとシソペーストの濃グリーンがキレイ。

>>535
おぉ！　シソペーストは、いけるんだ！
ペーストベースのシソドレッシングでも、美味そうだな

ラップ成型して加熱の際、ラップの端の始末はどうすれば良いでしょうか
普通に包んでいたら、加熱中に解けそうな気がしてる。
この時期、スープの処理にも困るしもったいないので…

ウチはラップ成形→麻紐でぐるぐる巻き。
ラップは耐熱温度140度くらいだから、スープの中では溶けないとは思うが。

>>538
わかりました！　焼豚風にタコ糸で縛ってみます！
＞解ける＝ほどけるという意味だったのだが・・・　まぎらわしくてスマソ

前にさ、
ラップ成形の端、ただきりきりと捻っておくだけでって話あったでしょう。
あれ、良いよね。
前は、タコ糸で綴じていたんだけど、こつさえつかめば、無しで問題ない。

ねじるって、ミルキーみたいにか？
そんな手軽で良いんだ。
今夜、やってみる！

ミルキーつか、豚のしっぽ。
捻じる向きは、拘っていないが、なんか、拘り方がありそう。ま、いっかぁ

ラップで包んだら両端を持って真ん中コロコロ転がしていく

自分はラップの端をキリキリ絞ったあと、もう一枚のラップで今度は普通に巻いてる(春巻みたいに)。
外側が多少ほどけても、中のラップは大丈夫。
ま、もったいないっちゃもったいないけどね(--;)

>>544
私もまったく同じだ
前はラップと輪ゴム使用だったんだけど出来上がった形がキモいからやめた
二重ラップの方法だと本当にきれいなウインナー状になるからいいよね

かなりきつめに塩漬けしたのを茹でたあと焼き目をつけてロシア人友人に食べてもらったら、茹で汁を「ブイヨンだ！」って具なしで飲んでた。しょっぱめのはむはチーズとパンと一緒に食べてた。かなり満足した様子。
グラム38円の時に二キロくらい買って仕込んだやつだから、お金かけなくても喜んでもらえて嬉しい。

：・。・ﾟﾟ・(≧◯≦)・ﾟﾟ・。・え〜〜〜〜〜〜〜〜ん!!!

ラップ成型しようとしたら…途中でラップが無くなった
仕方ないから、今回は普通に茹でます

長めに切ったラップでキャンディ包みして
片方をねじって縛ってから、残った方を空気を抜きつつさらにねじって
ぱつぱつにした状態でねじり縛りしてる。
余った部分をはさみでカット。
綺麗にできる

綺麗な形になるようにかなりキツくラップで巻いてますが
緩めに巻いた方が食感が変わってくるのでしょうか？
あとで崩れそうでいつも目一杯の力で巻いてしまいます。

(ﾉ∀`)ｱﾁｬｰ　良くあることです

成形する時はいつも
ラップでキャンディ包みの上からホイル巻きにしてたわ。
自分が使ってるラップは加熱に弱いので保険も兼ねて。

成形した方が火の通り等の仕上がりが均一になると思いつつ
億劫がって最近はそのままが続いてる（加熱時間も短くて済むし）。。

仕込みの終わった鳥肉を、アルミ箔に包んでホイル焼きって出来る？

>>552
塩抜きを長めにしないとしょっぱいよ

>>553
了解！　ちゃれんじしてみる！

胸肉を買ってきて鳥はむを仕込む
冷蔵庫に入れて仕込み済みの鳥はむを流水で洗う
間違えて仕込んだばかりの胸肉を洗ったことに気づく
袖を涙で濡らす

涙と、どっちがしょっぱかったかい?

いつもは胸肉2枚をラップで形成して、沸騰したらガスを切って
鍋に投げ込んで一晩放置という手順でやってました。

今回、胸肉1枚でラップに包んで作ろうと考えています。
この場合、水の量とか温度など調整すべきでしょうか？

胸肉2枚の時と同様にやると煮えすぎてしまうと思うんですが、
みなさんの所ではどうしてますか？

>>557
放置時間の調整は必要。
水の量は鍋のサイズによって変わる
（大きい鍋を使う場合はあまり水を減らしてしまうと
　深さが足りなくなるだろうし）。
火加減は太くするならともかく、減らす分には調節する必要はなさげ。
つか、それ位自分で試行錯誤すべし。

>>558
レスありがとうございます。
鍋はいつものより小さいのを、湯も気持ち少なめにしました。
先ほど湯に入れて、朝に取り出す予定なので時間も短くするつもりです。
これで上手くいってほしいなぁ

何これ!ウマー!!!!
出来上がりまで長かったけど、簡単で旨い。
塩･砂糖･ニンニク･生姜の胡椒無しで作ったけど絶品でした♪

ニンニク生姜ですか！！

>>561うん。
ニンニクと生姜美味しかったけど、邪道だったかな…(´;ω;｀)
今度はちゃんとスパイス揃えてから作るよ。

>>562
構ってちゃんうざい。

にんにく生姜でも悪かないけど使い回しずらいし物足りなそう。
塩を一部クレイジーソルトに置き換えるだけでも大分違うのにな。

×使い回しずらい
○使い回しづらい or 使い回し辛い

どんなレポでも参考になるからありがたいよ
構ってちゃんとか言って煽ってるやつの方がうざいわ

>>565
同意！

胸肉2枚
1枚は、いつもどおりのスパイスの乾塩で。
1枚は、青唐辛子とにんにくを漬けてた醤油と昆布茶。

明日塩抜きで作ってみるが…醤油ってどうなんだろう。
ｗｋｔｋ

みんなチャレンジャーだな
何回か作ったけどいつもベーシックな塩コショウばかりだ

>>568
俺は、最終的に基本に立ち返ったって感じ。
そのかわりに、塩と胡椒はやたらと凝るようになった。

あっ胡椒ふるの忘れてた

塩をクレージーソルトに全とっかえして作ったらとてもハーブリッチな鳥ハムになりました

初めて作るんだが、ラップで包むかたこ糸縛りか悩むな。
さかのぼってレス読んだが、どっちも良さそうで。
どっちで作る人が多いんだろうか。
ま、両方作ってみるか。スープも利用したいし、旨味も肉に閉じ込めたいし。

>>571
クレソルが鶏肉より高そうだな

材料費がかからないのも（家にあるもので作れる）鳥はむの存在意義だと思う。
余裕があるならこだわればいいんだしね。
今日は、胡椒の代わりにニンニクパウダー塗したものを仕上げた。
ニンニクが効いてて美味かった。

>>572
初めてなら茹での方がいいですよ。
最後の漬け込みで塩加減も楽に調整できますし。
ちなみにラップでもスープは取れますよ。
ただ少量なので何かの味付け用にって感じですね。
その代わり濃いスープが取れますよ。

>>562
塩の代わりに醤油・ニンニク・生姜で漬け込むのも
美味しいですよ。
ラップをしないなら塩抜きも不要です。

>>574
にんにくパウダーはどれくらい使いました？

ヤフートップから来ました。
素敵なインターネッツですね。

二枚作ったよ
散々ｶﾞｲｼｭﾂだったらごめんなさい

一枚は塩＋カレーパウダー
もう一枚は梅塩で仕込み

塩抜き後にカレーの方はカレーパウダー少しだけ内側になるほうにまぶして形成
梅塩の方はゆかりを巻き込んで茹であげてみた

４日漬けても何時もみたいな肩こりにならなかったからﾁﾄ心配…
今晩食してみる

ちょっと贅沢にもも肉で仕込んでみた。失敗しないように基本レシピ+バジルのシンプルな作り方。
なーんかしょっぱいと思ったら塩抜きするの忘れたorz
刺身でつまみたかったけど塩辛すぎるので生ハムみたいにサラダに使いました。

味はすごく美味しかった。今度こそ上手にもも肉鳥はむを作るぞー

>>575
ありがとう。
とりあえず1枚だけ、「初心者用レシピ」で作ってみる。
100g38円の鶏肉で「十分加熱してください」と書いてあったのが
ちょっとひっかかるが・・・
日曜日に茹でます。

>>571
同じくクレソルで仕込んで今塩抜き中
久しぶりに鳥はむ作ってるから余計に楽しみ
2kg680円の胸肉がリッチに変身してくれる鳥はむ最高

一週間物の鳥はむを茹でないで薫製したらウマーだった
http://imepita.jp/20090827/659130

>>582
色が淡いけどどんなチップでやったの？
それともウッド？

>>583 フライパンで紅茶の葉を使ってやったんですが、コンロが安全装置付きで煙が出る前に弱火になってしまうので四苦八苦しましたｗ

今度は実家の古いコンロ使ってやるかｗ

>>584
ＩＨ？
紅茶は試した事ないな〜どんな香りになるの？

>>586 普通のガスコンロです
少し甘いような香ばしいような匂いがしますね

一気に食べ過ぎて気持ち悪くなった・・・

ハミチツとポルトガルの完全天日塩プレミアムシーソルトでやってみた。楽しみ

はちみつも、レンゲとかアカシアとかみかんとかあるからなぁ
鶏肉だから、柑橘系のみかんが合うのかな？

>573
後先考えずにコストコで買った大筒(しかも2本束ね売り)の使い道に困り
やりましたｗｗ

>581
乙です

>576
にんにくの臭い+辛み、旨味をガツンと味わいたければ、胡椒を塗すように両面です。
風味だけなら片面かな。
ウチはガツンと塗すよ。
胡椒と二段階塗しでも、しっかり味が出てオイシイですよ。

初鳥ハムにチャレンジした。
今、沸騰した湯から出した所。

成形って何か意味あるの？

はむっぽい形（ロール状）になるだけ

冷蔵庫がニンニク臭くなるけど…
でもガーリックはやめられない

塩を岩塩オンリーで作ってみたがマイルド過ぎて物足りなかった、しかも後で凄く喉渇くし

蜂蜜の代わりにゆず茶を塩コショウと共に塗ってみました、ジャムとかでも代用可かと。
さっぱりした感じでサラダに合いました。

はじめて仕込み段階で死亡してた
袋から出したら酸っぱい臭いに糸ひき状態
捨てました

すまん鳥

なぜそうなったし

>>597
恐ろしいなぁ
何か変なものかけたとか？

はなまるマーケットの鶏はむレシピがまた載ってた
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t090826.html

【鳥はむ】
＜材料＞（4人分）
鶏むね肉・・・1枚
砂糖・・・大さじ1
塩・・・大さじ1
コショウ・・・少々

＜作り方＞
１.鶏むね肉の両面に、砂糖をまんべんなくぬる。
２.次に塩、コショウを両面にすり込む。
３.｢２.｣の鶏むね肉を密閉袋に入れ、空気をしっかりと抜いて、1〜2日ほど、冷蔵庫で保存。
　　※真空に近い状態にするのがポイント。
４．1〜2日ほど経った鶏むね肉を袋から出し、水につけ、30分ほど塩抜きする。
５．沸騰した湯に、塩抜きをした鶏むね肉を入れ、弱火で煮る。（約5〜6分）
６．火を止め、フタをして、そのまま半日程度漬けておけば完成。
　　※夏場は室温が高いので冷蔵庫に置くようにしてください。

真空なんて全然してないけど問題ない。

俺はもっぱら100枚なんぼの安いポリ袋でギューッと押さえて口くくってる。
実父ロックとか高級すぎて俺にはとてもとても……。その代わり、はちみつは
�`3800円のを奢ってる。

一瞬100枚単位で胸肉買ってるのかと目ぇむいた

>>601
真空に近づけると水分が出やすい気がする。

>>604
602さんと同じでポリ袋に適当に入れて作ってるけど
普通に綺麗なピンク色の美味しいハムが出来るよ。
ただ自分はＩＨのコンロで保温して温度を保って30分茹でてから
氷水で冷却して冷蔵庫って感じに作ってる。

水分が出やすいという事は短時間で寝かせが済むのかな〜？

つか「真空」ってのと「肉と包みを密着させて間に空気を入れない」は明らかに違う状態な気がする。

味噌、ニンニク、生姜で作りました。
２枚仕込んで、一枚は仕込み後ソテーに。
もう一枚ははむに。

ソテーは味しっかり、実が締まってておつまみにしたい一品。
はむはニンニクの香りがしみこんで、味噌はうっすらな感じです。

はむをメインにサラダにしたらおいしかった。

料理などしたこともない毒男ですが挑戦しました。
実は2度目。一度目は大失敗。しょっぱすぎた上に
ビニールというか化学物質っぽい嫌な臭いが肉にもスープにもついてしまった。洗剤？

今回は胸肉2枚（約540g）　刷り込んだ砂糖1.5%　塩は約3%　　プラスコショー。
季節を考慮して漬け込みは二日間。塩抜き60分、縛って整形。
今回は食べられなくはないが、塩っ気も味も抜けすぎました。
初回がトラウマになってしまったので二日しかつけず、
最後のゆでる湯を一リットル以上用意したのが原因か。

やはりみなさん、ゆで汁の量は
ニコニコのぽんさんのように、胸肉一個につき300miくらいでしょうか？

>608
>今回は胸肉2枚（約540g）　刷り込んだ砂糖1.5%　塩は約3%　　プラスコショー。

塩がちょっと少ないような。
自分は胸肉１枚に大さじ１杯程度の塩を使い、３〜４日漬け込みます。
塩抜きは1.5％の迎え塩で１時間、ヒモ縛り成型でお湯は１枚500cc程度で一晩放置。
これで自分には適度な塩加減です。
ラップで完全に包んだら塩がきつすぎでしたから、最後の放置時間が重要かと。

>>608
私、いつも目分量だから分量の詳細をそこまで考えてないや(笑)

縛って成型の場合、スープに塩気が溶け込むからその分も考慮して
漬け込みを長くするか、塩抜きを少なくした方がいい。

> ビニールというか化学物質っぽい嫌な臭いが肉にもスープにもついてしまった。洗剤？
漬け込みの時に肉に接している素材の問題だと思う。
触って音がするポリ袋は長期保存で臭いが移りやすい。
ジップロックのようなヘナヘナ系のビニールか、ラップがいいよ。

ありがとうございます。次回は>>609様のレシピでビシッとやります。
一回目と合わせて、仕込みは胸肉4枚で4回やったので
ちょっとだけ慣れたような気がします。なんとか習慣でホイホイ作れるようになりたいです。

ああ入力してる間に書き込みが。
>>610様ありがとうございます。

今日の関東は、気温も低く、午後から雨。
久し振りに、茹で汁ごと放置をしているから出来上がりが楽しみ〜♪

>>608
料理は、慣れです。プロだって初心者の時がありました。
頑張ってくださいです

>>613
もうだいぶすずしくて、夜はすっかり秋ですよね。
一か月ぐらい休止してたけど、そろそろ再開しようかな。

鳥はむは1年間熟成させるとどうなりますか？
冷蔵庫の奥に、1年前真空パックしたやつが見つかったのですが
捨てたほうがいいでしょうか？

>>615
うむ。ここで聞かれてもわからぬな。
とりあえず開けて匂いを嗅ぎ、平気そうなら舐めてみるのが宜しかろうて。

>>615
俺が昔学生だった頃、公衆衛生学の講義で聞いた話だが、自家製のピクルスを
スプーン一杯味見して、コレは味がヘンだと吐き出したが、ボツリヌス中毒に
なったのだそうだ。酸素のない環境に好んで増殖する菌だからな。

目を開けていられなくなったり、モノが二重に見えたり、果ては息苦しくなっ
たりといった症状が出たら、迷わず抗毒素血清の治療を受けるんだぞ。
からしレンコンの時は医者が副作用にビビって、結果11人も死なせたからな。

皮の裏側にも、しっかり塩をまぶしたら…塩抜きがうまくいかない！
しょっぱーい！(><)
おまけに、ラップ成型で強く巻き過ぎたようで、茹で具合がイマイチ。
切ってから、レンジで軽く熱を通したよ。

>>615
ナイトスクープに投稿

真空にしてると嫌気性の菌が増える。
普段そこら辺に居る好気性の細菌が弱るので、
普段はお目にかかれない細菌が猛威を振るう。
中でも有名で危険なのがボツリヌス菌だけど、
それ以外にも普段は当たらない菌が増えてるから
ヤバイ

毎年６月と９月は食中毒が多いんだよね。

体感で涼しく感じても半生食材はしっかり傷むから、

みんな油断しないで気をつけてながら鳥はむ楽しんでね！

塩抜きしたまま忘れて2時間ほど放置してたので味が抜けたんじゃないかと思っていたが
できあがりを食ったらかなりしょっぱかった
塩が多すぎたのか

ボツリヌフスが怖いなら硝酸カリウムつかえよ

はむ作ろうと解凍した胸肉、もう一口サイズに切ってあるやつだったorz
しょうがないから小さいながら超短期決戦で今朝仕込んだやつを今ゆでたところ。
余熱中だがひとつ味見したら…あぁこれはよく味のしみこんだ茹で鳥だなぁ…orz

ボツリヌス調べました。怖いですね・・・
捨てることにします。
ご回答していただきありがとうございました。

タコ糸はある、と母が言っていたんだが、実際に出してもらうと
10年以上前のもので変色していたorz
なので縛らずにそのまま茹でたけど、塩抜きが足りなかったようでちょっとしょっぱい。
でもきれいな色に仕上がってなかなか美味しかったので、また作ってみる。

>>624
ちいさいなら普通の温度でやっちゃだめだよー

>>626
100均で料理用ﾀｺ糸売っているよ

一瞬、何が続くんだろう？
…と思ったのはオレだけじゃないハズだｗ

>>626
ゆでた後の放置時間を長めにするといいぜ
ゆで汁の方もいい味になるし

>>622
水を代えなかった、流水じゃなかったからじゃないかな。
自分も前そうだった。

炊飯器で作ったけどウマー！
クレイジーソルトで3日漬け込んで、30分塩抜き、ラップ形成してポットのお湯注いで50分保温。
氷水に入れたて30分くらい冷やした。
ちょっと火が通りすぎた感じはあるけどうっすらピンクでしっとりできた。

ゴールデンスープを飲んだ。
具は、塩加減見てから、漉してはあるけど残ってるだろう
雑多な成分を吸い取らせる意図で、溶き卵投入。ネギ類切らしてて残念。
ちょっと鳥っぽ過ぎると思ったが、胡椒を多めに加えたら大満足の出来に。

で、邪道ではあるが、味の素もちょっぴり入れたら、さらにはっきり味が向上した。
スープ取るときにコンブも入れて、グルタミン酸の出汁も取るのが良さそうだけど
沸騰した湯に身を入れた後、ちょっとさめたら入れればいいかな？

明日、初めてモモ肉で漬けた鳥はむを仕上げます。
モモだと皮取ったら貧相だから、皮付きで味もシンプルに基本系。
形もそのままだと崩れそうだから、しっかり塩抜きしてタコ糸成形でやってみる。
先の経験者の皆様が、モモ鳥はむを絶賛されていたのでとっても楽しみ♪

モモは燻製にすると美味しいよ

胸肉の仕込みに初めて生姜を使ってみたらほんのり香りついてて美味い。
スープの方にむしろ生姜の香りが強く移ったなー。
中華風にスープ餃子にしようかね。

２週間物のモモをオーブンで焼いたらめっさﾝﾏｶｯﾀ
今度は生で食べてみよかな

>>633
自分は鶏いれた直後くらいにやってるけどいいかんじだよ
昆布のくさみきになるひとは10分以上たってから投入とか調節もいいね

ラップ成型だとスープは取れないと聞きますが
ラップの内側に溜まるやつはゴールデンスープとは別物ですか？
いつもラップでやってるんだけど、スープが美味いと聞くので
試しにラップに溜まったそれをシチューやらスープやらに入れてみたんだけど
別に美味しいと思えず…
たこ糸成型時のスープとはやっぱり別物？

母が鳥嫌いだったので、鳥ガラ系のスープをあまり食べたことがなくて
単純に私の好みじゃないのか、出汁が出てないのかわからない…

初めて作ったんだけど出来上がり少し食べてみたらウマー(ﾟ∀ﾟ)
肉１枚にはちみつ大さじ１、ブラックペッパー小さじ１、塩小さじ１ぬりぬりローリエちぎって密封２日放置。
水20分置きに３回かえて塩抜き。
ラップでキュッキュキャンディして沸騰したお湯に突っ込み蓋して放置。

にんにくとシソが好きなんですがおすすめレシピ教えて下さい

>>639
ラップしてたら鶏の旨みは逃げにくくなるということはご理解頂けているね？
てことは、ラップの内側にたまった旨み≪≪普通にやったときにスープに逃げる旨み、じゃないかね？
はっはっは、これが論理的に考えるということなのだよ

>>640
はっはっは、我輩こそがはじめてガラムマサラを鶏はむにまぶした野郎だ
ほんとにハムっぽい香りになるよ
シナモンとかナツメグの具合がいいらしい

>642
はっはっは、貴殿がｶﾞﾗﾑﾏｻﾗを広めた方か
おかげでｶﾞﾗﾑﾏｻﾗ抜きでは出来なくなってしまったではないか

確かに仕込みでは凄く食欲を刺激する良い香りがする

>>642
はっはっは、私もガラムマサラをまぶしてみよう。

ガラムマサラと聞いただけで条件反射でよだれがorz

>>643
で、味のほうは如何ですか？

>>641
レスありがとう。
そう考えると、同じものだけど薄いだけってことになりますよね…？
一応濃いめにして使ってみてるんだけど、いまいちおいしさがわからなくて。
てことは、やっぱり好みじゃないのか、よっぽど薄ーくしか出ないのか…。
もしかしてラップだとうまみ以外の成分だけが出やすいとかあるのかな、とか思って、
両方経験した方の話を聞いてみたかったのです。

まあ、一度試しにたこ糸でやってみるのが一番早いよね。
次回やってみます。

>645
ｶﾞﾗﾑﾏｻﾗかなりまぶしてるけど塩抜き前に完全に洗い流しているせいか、あまり目立ってないような（最近作ってないからよく思い出せない）

でも仕込み時にはそのまま噛り付きたい程いい香りします。

あー、作りたいけど安いお肉が手に入らない

昨日初めて鳥はむ食べたよ！
ラップせずにそのまま茹でて、スープも作ったらうまー
旦那が無言でバクバク食べてあっという間になくなった
もう1枚仕込んであるから今日また作るよ〜

胸肉2枚500�cを塩胡椒、ニンニク生姜すり下ろし、ナツメグ、シナモン、ローリエで
仕込んでからほぼ二日。
今夜2枚をたこ糸でぐるぐる巻いて保温調理鍋で茹でようと思います。
楽しみだー

>>649
質問です。
ローリエは、どのようにすれば良いですか？
2枚の胸肉で挟み込むのですか？

グラム28円で売ってたから６枚買っといたぜ

鳥はむ作りまくるぞ〜

鳥ハムってスープに入れっぱなしで日にち経つと
味がスープの方に抜けちゃうんだね・・・

冷蔵庫にスープに浸したまま2日後に食べたら薄味の鳥ハムと
風味マシマシのスープになってたｗｗｗ

冷凍２キロ ２９８円買い逃したorz

当然ﾌﾞﾗｼﾞﾙ

>652
鳥はむはスープに入れたまま一晩寝かせる位が、お互い味が引き立ってイイって言われてるよね。
でも私はすぐに切り出して食べちゃうダメなやつです。
我慢できないんだもん。

失敗しました…
お湯の温度が高すぎたのと時間をかけすぎた

また頑張ります

>>650
すいませんが今度成功したら答えます
今回はローリエ2枚を挟んでみました

失敗って言っても食えるんだからいいさ

失敗したとしても茹で鶏、蒸し鶏と思って食べられるしね。
どちらにしても無駄にならない。
スープも出来るし。

そういえば、鳥はむの仕上げに「蒸し」って聞いたことないかも。
茹で、燻製、焼きなら見たことあるけど、仕上げを蒸しでやったよって方いないかな？

>鳥はむスレッド　ガイシュツリスト
>
>蒸す
>
>1-197
>湯気が出始めてから弱火で20〜30分ほど蒸す。
>下味は控え目に。
>
>11-647
>仕込んで塩抜きした鶏肉を2本くっつけてラップでミイラ巻きにし、蒸し器で30〜40分蒸しその後冷めるまで放置し、冷めたらラップごと冷蔵庫で冷やす。
>ハムの周りに煮こごりがくっ付いて美味しい。
>
>17-336
>２枚をタコ糸で成型して、中火で５分、弱火で３分蒸してみました。
>蒸し終わってからは、冷めるまで放置で。
>茹でるより、肉の味が濃く、いままでで一番美味しかったです。
>蒸す時は、お皿に乗せてるので、肉汁が少々でましたが、そのまま冷蔵庫に入れました。

だそうです。
自分は試したこと無いけど、良さそうな感じだね。

二日前に初挑戦！
だが砂糖を塗るのを忘れてた・・・
なくてもいいよね？

>>660
塩さえ忘れなければ、後はなんでもおk。

>659
あったんだぁ〜！
どうも有難うございます。
今回5枚仕込んだから、2枚をラップの方法で蒸してみようと思います。
やり方も簡単そうだし、塩抜きを長めにしっかりやって挑戦してみます。

ん？

真空ってあるけど、ストロー抜くときとかに微妙に空気入るよな？
ちょっとくらいはいんだろうか

いい

ストローで空気抜くと口の中に嫌な味の空気が入ってくるよね。

ストローでアナル吸うと、苦い味のが口の中に入ってくるよね。

クリンパーチ乙

砂糖なしだったけどうまいなあ。
コショウがきいてるからレモンかけたらイタリアンなかんじになるな

砂糖なくてもハムになるんだ。
甘いのが嫌だったから今度やってみよう。

甘味って特に感じてなかったけど
抜いてみたら、やっぱり砂糖無いと違うわいってなるのかな？

ところで、香辛料も塩より分子量大きいだろうから
滲みこませたかったら、塩より先に処理したほうがいいのかな？

砂糖（はちみつ）は肉を柔らかくして後の塩分を染み込ませやすくする為かと思ってたよ…。

あ〜また鶏はむ喰いてぇ
↓
できるのは４日後かぁ...面倒だなぁ
↓
(４日後)あんとき漬けて置けば、今日喰えたんか。
↓
今から漬けると......来週かぁ
↓
あ〜面倒だなぁ...
↓
あんとk...

無限ループな日々

3日でハム食べれるよ。
頑張れば2日でも

思うに、砂糖とか甘味料は隠し味じゃね？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

塩だけより味が丸くなる感じはする

前にガッテンで〆サバ作るときななんかで
塩より砂糖のほうが早く水分が出るってやってた。
だから塩だけより早く仕上がる効果あるとか。

茹で立てって柔らかくて肉汁たっぷりでめっさおいしいよね

>>678
肉汁たっぷりだと？

ジューシーってこと？

初鳥はむを、初心者レシピで作成。大成功です。
ほんとに見た目も食感もハムそっくりですね。ほんのり桜色の断面が美しいです。

2枚重ねてラップ巻きして蒸してみました！
うま味が肉に閉じ込められて、無添加ハムみたいな味に仕上がりました！

中火で30分やったけど、20分＋余熱位でも良さそうでした。

つーくろ

しまつた。2週間近く寝かせてしまった・・・
いま塩抜きしようと開封したらほんのりヨーグルトのようなかほり・・・

まあやるだけやってみるか・・・

>>684
なにこの死亡フラグ

>>684
なんで気付かないんだ…
2週間はないだろ

やっぱりないか。
なんとなく出来上がったんだけど、怖いから捨てよう・・・
味見はしたけど、ちょっと舌にびりっときたのは
塩抜きが足りなかったのか痛んでるからなのか

ごめんよ鳥はむ・・・

今日（というか昨日）、初めて鳥はむ仕込んだ。
終わってからコショウするの忘れてたの思い出したorz
でも黒コショウがないから、明日買ってきてなすりつける。
大丈夫だよね…？

8/30に漬けたやつを昨日ゆでて味見したけど
いつも通りで別にどうってことはない

温度や塩分が間違ってなければ３週間までは大丈夫
（それ以上は試してない）

最近めっきり涼しくなったので、ゴールデンスープにごま油を足して、
残り物のそうめん茹でたやつを入れてにゅうめんにしてみた。
塩ラーメンみたいな深みのある味で、むちゃくちゃ美味しかった！

改めてはむだけじゃなくスープがとれるというのが嬉しい。ヽ(´ω｀)ノ
麺も雑炊もいいし、溶き卵を混ぜて好みの具をいれて茶碗蒸しみたいにするもよし。

みんな！鳥はむには何つけて喰う!?俺は柚子胡椒＋マヨネーズ混ぜたやつ。

エバラのごまだれ

シソの大葉を巻いて、レモン汁振って食うと凄いぜ！

サラダに入れてドレッシング

勝手に天ぷらに使われてたのですが、美味しかったです

スイートチリソースもオススメ！

>>690
真夏にキンキンに冷やして冷やそうめんにしたらもっと幸せになれたのにねえ
なんて不幸な人だ

突然鳥はむ食いたくなって久々に作った
あいにく冷凍用に軽く下味つけただけの肉流用したから味がものすご薄かったけど
ラップロールする前に胡椒すり込んどいたらいい感じに美味い
さすがに時間が時間なんで2切れ食って後は明日のお楽しみだ

明日食べれるううう

>699
そのワクワク分かります♪
ウチは明後日だな〜。
先日気まぐれにもも肉で鳥はむ作ったら夫がハマりにハマってしまった。
私は胸のさっぱり感が好きなのに…。
そういう訳で最近は胸ともも両方で作るハメに。

最近、O157のニュースを耳にしますが
鳥はむの作り方で大丈夫なんでしょうか？

料理はすべて自己責任てことだね。

>>701
まず病原細菌を混入させないコト、塩濃度を高くしたり空気を遮断したりで細
菌の繁殖を抑えるコト、加熱処理により殺菌や毒素の不活化を行うコトにより
食中毒を避けるワケですよ。
フツーの料理で食中毒を出さない程度の技術があればダイジョブでしょ。

足が早いことは確か。
ゆでて3日以内に食べるようにしてる。
ちょっとでもヤバイと感じたら焼いて食べる。
チルドルームに保存する。
などすれば大丈夫！

念のため、ウチはってことです。
自己責任でよろしく。

>>702
>>703
>>705
いろいろなご意見、
ありがとうございます。

ラップ鳥はむ作ったけど、生っぽかったのでレンチンした・・・

大量の黄金スープとカスカスの蒸し肉になってしまった。
いかに大量の水分を保持していたかがわかったよ。

みんなも失敗したらやってみれ。
レンチンして出た黄金スープもご飯にかけていただきました。塩分も適度だったし、やっぱうまいね。

今４枚仕込んでて明日ラップ形成して沸騰鍋ドボンの予定なんだけども、
４枚いっぺんにドボンで大丈夫ですか？

でっかいナベにしないと火の通りが悪いかもよ。
でもそんな一遍に食べられるのー？

ウチは六枚作って内五個冷凍した。
冷蔵庫で放置解凍して食べてるけど結構いけるよ。

>708
一度に5枚やったことあるけど、ラップならゴールデンスープは気にしなくていいので成形したラップ肉が全て沈む位の湯量がいいです。
私は最近、炊飯器45分保温の後引き上げて粗熱取ったら冷蔵庫というスタイルでやってます。楽チンです。

鳥はむって普通に作ると冷めたらボソッとしてあんまりおいしくないですよね
市販のハムみたいに薄切りにしたら崩れるし、しっとりしてないしね
ああいうふうに作れないか色々試してみます

>>709 親に１つあげる予定なんです
２枚を重ねてラップ形成で１本にしようと思ってるんですが、鍋にドボン→火消す→蓋→放置で大丈夫ですか？
今回で鶏はむ３回めなんだけど、前回は２枚で２本、ステンレスの鍋でやったら火が通り過ぎたのか若干パサついた感じだった。切る時崩れるし。
初めて作った時は２枚で２本、安物の鍋で。
それはそれは感動するほどのうまさだった。

４枚２本でステンレスと安物の鍋どっちがいいだろう……
親に失敗作は嫌だ(´;ω;｀)

>>712
それ失敗作。
普通に作ればしっとりしててピンク色だよ。
市販のハム並みに薄切りにすれば崩れるけど
ボソッとはしてない。

>>713
失敗したくないなら温度管理をしてみるといいよ。
炊飯器でもいいし鍋でもいいけど、テンプレの温度を30分守ってすぐ冷まして冷蔵庫。

塩漬けした後、長めの脱塩。
鳥チャーシュー用の調味料に１時間漬け込み。
漬け込む前にフォークで穴開けたけどどうだろう。
強火＋油多めで20秒片面だけサッと焼く。
これにまたチャーシュー用調味料を塗って
焼いた面を外側にしてラップ＋糸。
炊飯器に沸騰した湯と一緒に投下→保温１時間
その後放置８時間、冷蔵庫半日で、チャーシューハムができる。
結構うまい。砂糖多めに入れたほうがいいかも

加熱しすぎだと思うけど、ラップしてるから問題ない。ピンクでしっとりしてる。

>市販のハム並みに薄切りにすれば崩れるけど
いや崩れないよ
出来が悪いか包丁が悪いかどっちかだ

>>717
皮を中に包んで成型してると崩れる

ラップでギチギチに巻いてるから皮を内側にしても崩れた事ないorz

ギチギチに巻いて、両端もグイグイ締めてからゆでるとおいしいよね
あんま水分も出ないし。

ラップ＋炊飯器保温で仕上げたよ。
モモと胸をひとつずつ。
ゴールデンスープになるはずだったであろううま味が冷やされて煮凝りのようになって肉にまとわり付いていてウマい♪

１０日物のモモを凧糸で成形して二重にラップして70度で15分程茹でたら、中が生っぽいのに火が通っててめっさおいしかった
ちなみに1mmにスライスしても崩れませんでした

ラップ+炊飯器では1時間保温が適切でしょうか？
料理のABCの1時間40分保温を目安に作ってみたところ
火が通りすぎたのかボソボソになったので

火の通り方なんてラップで巻いた後の肉の太さとか
炊飯器の種類とかで結構かわるんじゃないかね

>723
どんなに太かろうと1時間40分はやりすぎかもね。
ちなみに私の場合は肉2枚重ねて45分。お湯はすぐ捨てずに炊飯器の内窯毎取り出して10分程放置。
肉をボウルに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で落ち着かせる。
という具合です。

>>725
レスありがとうございます。
なるほど〜。すごく参考になります！
次に作るときに試してみますね

http://b.pic.to/z4r0e

４枚で２本作ったうちの１本。
ラップ形成→お湯どぼん→４時間放置→ひきあげたとこです。
鶏はむって食べてる時より食べた後が口の中しょっぱくないですか？
塩抜きは１時間(途中水換え１回)してるのにな。

塩抜きは２日熟成で30分
4日で1時間と増やしていくと丁度いいかも
ただし、ピチット使う場合は塩抜き時間倍ぐらいやらないと塩抜けないかも

初心者レシピで鳥はむ初挑戦。想像以上にうまい！また作るわ。

あげ

ゆで

やき

むし

なま

うひひ、半日冷ましたのでそろそろ鳥はむ食べよう。
今回は、上に書いてあった「スープでそうめん」もしてみよう。楽しみだ。

>734
節子、それ食べたらアカン

>736
にいちゃん、わたしうんこびちびちやねん

鳥はむ一日目。
少し水分が出てた以外は見た目には変化なし。
初めて作るので楽しみだ〜
成形せずに茹でても美味しくなりますか？

>>738
うまい、マジにうまい。
茹で汁が多いと、美味なスープが沢山！

最初は、レシピ通りに作ってから応用編に進んだほうが良いよ。

塩抜き一時間やって、スープとっても
胸肉一枚に塩大さじ一杯だと自分には塩辛すぎました。
次は小さじ2杯くらい、10g弱程度かな。

４日かけて、夕飯に出したら食べるの５分。
息子よ、もっと私に感謝して食べて欲しい。

塩抜き汁でスープ作っているかと思った

レタスやキュウリと一緒にサンドイッチにすると最強。
ちぎったレタスに添えるだけでも満足感。
しかもスープもできるし、これ常備しておけば朝や昼は本当に助かる。
弁当にもいいし。

>>740
私が見たレシピでは、塩は小さじ１杯だったよ。

>>743
うちも朝はベーグルに野菜とサンドしてる。
キューピーのチューブに入ったタルタルソースを
一緒にはさむと相性がよかったです。

塩は塩豚と一緒でじゃりじゃりするほどすりこんでるけど塩抜きしっかりしてるから全く塩辛くないよ

鶏もも1Kg買ってきたから作ってみる
ハーブを選ぶのが楽しいね、これ

間違えた、ももじゃなくて胸だorz

初めて作りました
はむも美味しいけど、スープの極上の味に大感動！
このスープが取れないなら、ラップ成形も、蒸しも無しで行きます

いまだに新たな感動レポ多いよね
全国で何百万人いるんだろ？ｗ
ほんとすごいなー　どこ見てここにたどりつくんだろう


>>749
涼しくなってきたからポトフお勧め

今日3�s仕込みました。
1�s398円だったので。

2�sは普通に塩コショウ＆ハーブで。1�sは柚子こしょうで。
柚子こしょうは好きなんだけど、ハムとしてはどうなのかな？ま、漬けちゃったから今更なんだけどね…。

>>750
自分はなんとなく料理板で鶏肉料理を見ていて、たどりつきました。
ポトフのお勧めありがとうございます。
今回は溶き卵とちょっと生っぽい感じの鳥はむを入れた親子スープでしたが、
ポトフも良いですね。
このスープを取るために鳥はむを量産しそうです。

なぜか普通の「茹でた鶏肉」になった(つд｀)
もも肉を使ったせいですか？
スープは美味しかったけど、ハムっぽさも味わいたかった。

>753
うちもモモ肉で鳥はむ作る事あるけど、茹で鳥にはならないよ。
火を入れ過ぎたとか他に心辺りないかな？

前回茹ですぎてパサパサになり皆さんに慰めてもらった物ですが
今回はうまくいきました。
塩胡椒、ナツメグ、オロシ生姜、ニンニク、ローリエ、蜂蜜・ブランデー少々
２日間熟成で３０分塩抜き、お湯を８０度まで上げてそこに投入、
ラップ整形で耳の部分をたこ糸で縛り、お湯が入らないようにして
あとは保温鍋でそのまま４０分程度放置。

冷蔵庫で冷やすと丸くなったハムの周りにゼラチンが固まり、中はピンクでも
しっかりと火が通っていまして、マスタードやサラダの具にしたら最高でした。
昨日は家族で一枚食べちゃったので今日で無くなったちゃうな。

１０日間放置してた・・・大丈夫かな？

塩漬け10日間なら塩の量によるが問題ないと思えるけど
（もちろん自己責任）
茹で後の10日間放置はくさいな。

２週間以上塩漬けにしてるけどおいしいよ

鶏はむってすぐに傷まない？
無添加だから普通のハムよりは傷みやすいのは
当然だけど・・・
もうﾁｮｯﾄ塩多目の方がいいのかな
高血圧だからあまり塩辛くしたくないんだけど。

スライスして冷凍すれば？

>759
「塩辛い味」を控えたいなら塩抜きさえきちんとすれば大丈夫だと思うな。擦り込み時点で塩を控えたら痛みやすいだろうね。
「塩分の摂取」を控えたいなら、鳥はむ食べる際に他のメニューは塩を使わないものを選べばいいと思うよ。
例えば鳥はむサラダにして、野菜にドレッシングをかけないといったような具合で。

うちはまさにそれだ
サラダは基本ドレッシング無し

たんぱく質系の味付けでもりもり食べる
だから鳥はむは特に塩気にしてないな

気にするとしたら、鳥はむのスパイスとかか
ニンニク、パプリカ、オレガノは外せない

鳥はむしょっぱすぎたらレモンで緩和

>>759
普通のハムは燻製するでしょ。
鶏はむは生ハムの仲間だけど、
乾燥もさせないし塩抜きしちゃうから
保存食ではないよ。

塩抜きしないで、塩漬けにして保存したら？

もも肉で作ってみたんだけど、外はちゃんと茶色いが切ったら中がほんのりピンク…
これってヤバイかな

鳥はむはほんのりピンクになるものだよ。
豚のロースハムみたいな感じの。

それが食ったら腹痛いんだな
買って2日後に漬けて、3日放置後開封
冷蔵して2日の今食ったんだけど塩漬けだし平気かと思ったんだが

実際に腹を壊して他に原因がないのなら、鳥が原因かもしれんが…。
文章を読む限り特に悪い要素は無いと思うけど、そこは素人が作る料理。
今後の糧にして、更に衛生面を注意ってことで。

>>766
食中毒で一番速いのは黄色ブドウ球菌毒素で、２時間ほどで嘔吐が始まるよ。
菌がおなかの中で増えるタイプのだと発症まで８時間ぐらいかかる。
食べてすぐおなか痛くて下したのなら、もっと前に食べたモノのせいかも。

これどうにかしてチャーシューみたいに出来ないかな
タレにつけてグリルとかで

鳥ちゃーしゅーは胸肉ｽﾚのレシピに転がってた記憶が…
はむでやったことはないな
しょっぱすぎて死ねそうな悪寒

オーブンやグリルで焼くのならここの過去スレでも何件か報告あったとｵﾓ

これかいな？

http://orz.2ch.io/p/-/gimpo.2ch.net/cook/1236262348/6

2枚仕込んだ奴をゆでてさまし中
どのくらい放置してみるか

今までﾗｯﾌﾟ成型してゆでてたけどめんどくさかったのでそのままゆでてみた
そしたらｽｰﾌﾟｳﾏｰ(ﾟДﾟ)ﾊﾑもｳﾏｰ(ﾟДﾟ)なんで今までﾗｯﾌﾟにこだわってたんだろ

ラップ成形してそのまま冷蔵庫で冷たくするとゼラチン部分がプルプルでたまらなく美味しい

皮のプルプルがたまに気持ち悪いときがあるよね

>>766
むしろ買って２日たってから…ってのにひっかかるんだが。
塩抜いた時点で塩漬ではないしやっぱり出来るだけ早めに消費しなきゃいけないよな。
自分は今日一枚仕込んだ。

鳥はむ愛好家としては近くにハナマサあると助かるよな
国産胸肉が常時39円gだし2kgで買うとさらにお得

西友で１�`３５０円だよ
昨日はそれを３割引で買ってきた

常時350円だとしたら安いな
問題は鳥はむに１kgも使わないということだ

>>780
待て。
ムネ肉2枚で、500ｇは超える。1ｋｇなんて言っても4枚程度だぞ。

↑1回で2枚を合体させて2本作ってるのかな？
家は鍋小さいし痛むのが怖いからジャンボなやつは作れないよ

１枚の大きさにもよりけり

二枚で一本仕込んで、残りは一口大に切ったのを一食分に分けて冷凍

>>783
だから2枚で500g

弁当のおかずに便利だな
これから寒くなっていくといたみにくくなるから一度に作る量も多めに出来るし

最近砂糖擦り込み過ぎかなぁ、表現しにくいが…ぼんやりした味に（笑）

「弁当に入れてくれ」
と、リクエストしたのに入ってなかったorz

なにか味付け（調理）して入れた方がいいんだろうか？

今日鳥ムネ肉４枚買ってきて初挑戦(' ')
砂糖まぶして塩すり込んで胡椒かけて密封放置！

３日後茹でるのが楽しみです

今回は、ミスった　　orz

1：あらびきではなく、粉の胡椒にしたら味がぼやけた
2：ラップ成型での巻きがきつかったせいか、はむ内部に赤い部分がある。
これって、きっちり加熱されてない可能性も　　

>>788
同士よw
俺も今日２枚で初挑戦
基本通り塩（５％）擦り込んで上白(3%)と黒胡椒(1%)でジプロック
どうなるのか楽しみ

昨日は29の日で肉が安かったから、色々いっぱい買ってきた。
胸が100g38円だったから２枚仕込んだ。前日にも１枚仕込んだから現在ストック３枚…待ち遠しい。

タイムとかオレガノとか紫蘇、バジル・・・
生及び乾燥の香草をいくつか試したが普通に塩と蜂蜜と黒胡椒が一番好きだ

思えば鶏肉ってクセは少ない方だし、普段のお惣菜ならスパイスは粗挽き黒胡椒ぐらいでちょうどいいのかも。
たまに香草効いたヤツ作って、ワインや冷酒で、というのもいいな。

初挑戦中。
沸騰後、火を止めて鍋の中に放置。
30分以上経過で茹で汁舐めてみたけど
全然スープじゃない。
塩味がしない。不安。

はて？蓋をしてたらスープを舐めることなど不可能だと思うんだが…

そもそもね、スープってのはだし汁みたいなもんだから
味付けは後からするんだよ

今夜12時で仕込んでから大体3日…初挑戦だから緊張してきたｗ
塩抜きはとりあえず1時間やってみるとして、茹でる時に押さえておいた方がいいポイントとかありますか？

>>797
お湯の量だな。
多すぎると、スープの処置に困る。少ないと、加熱が上手くいかない。

鶏肉がちょうど綺麗に被る程度のひたひたがちょうどいいお湯の量だね。

>>798-799
レスありがとうございます。
肉が浸るより少し多めのお湯でやってみますね。

2回目挑戦。大成功！
本体はそのままスライスしても美味しいけど、少しマヨネーズつけたら更に美味！

今回はレシピに忠実に作った。胸１枚、成形なし。
以前は２枚合体ラップ成形で作ったんだけど、かなり塩辛かった。
成形すると表面積小さい→塩抜けにくいのかな？
また、ラップするのも塩がスープに逃げないから本体の塩辛さはUPする？

塩抜き30分経過…もう30分したら茹でに行きます。
茹でたら朝まで放置して、朝になったらラップして冷蔵庫で寝かせる…と。

初めての鳥はむ美味くできるかなぁ

ヘヘ…諸事情で2週間漬け込んだ鳥ムネを塩抜き中だぜ…。
異臭はしないしコリコリの手触りだから、腐敗はしてなさそうだ。

薄くスライスしても崩れないくらいしっとりしてる
食べてもおいしい（ちょっと塩辛いけど）
でも断面がピンクじゃなくて真っ白ってのは失敗ですよね？

今回の反省点
ラップして茹でるならむかえ塩で塩抜きより流水or水替えで１ｈの方がよかったかな
沸騰した湯に漬けて再沸騰→消火だったから再沸騰を気にしてグラグラ沸くまで待った
そこまで沸かさなくてもよかったかな

美味けりゃ色なんか気にすんな

何度か作ってみましたが
はむの発色は、塩に左右されるんですね。

今回ローズソルト（ピンク色の岩塩）と
DHCで購入した自然塩（たしか死海の塩）で
それぞれ3日漬け込み、形成後ラップに包んで同時に茹でてみました。

温度計で計りつつ、80度の湯に投入
↓
まわりが白くなったら、鍋底を水で冷やして70度まで冷やし保温器へ（シャトルシェフ使用）
↓
30分後、鍋から出し（この時点の湯温65度）冷蔵庫へ↓
冷えたら切る

両方とも切った直後は、芯まで白くなっていましたが
時間が経つと、岩塩のほうだけ
鮮やかなピンク色に発色しました。
まさにハムの色。
一方死海の塩のほうは、白いままでした。

途中で送っちゃいました。
食感よく上手に出来てるのに、発色しないという方は
塩を変えてみるのもいいかもしれませんね。

塩がピンクでよりピンクになっただけだな。
普通の塩でもピンクになるし、ならない時もあるし。

うちはずっと赤穂の塩できれいなピンクだど

今朝、茹で汁から上げたあと冷蔵庫で半日放置したらこうなりました
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org214376.jpg

断面ほぼ真っ白なので、ちょっと茹で過ぎた気もするけど完成…かなｗ

冷蔵庫で寝かす前に味見たら、塩加減もちょうどいい感じなので食べるのが楽しみ〜
黄金汁も野菜スープにしてみようと思います。

>>808
塩がピンクだから、というのはないかなと思います。
水に溶かすと透明になりますし、
切った直後は真っ白で、そのあとスープに戻したりもしてませんし。
塩の色がついたなら、表面もピンクのはずですよね。

>>809
過去スレで何度か議論になってますが、
火の通りが甘くてピンクになる場合と
完全に茹でてしまってもピンクになる場合があるみたいですね。
赤穂の塩は使ったことないのですが、
いつもピンクになるなら、きっとハムづくりに向いた塩なんでしょうね。
今回使った死海の塩のように、
（発色させるには）向かないものもあるのかなと思いました。

料理は化学だな

ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org215249.jpg
茹で汁にニンジン、キャベツ、もやし、別途買った鳥肉を少々入れて煮込み、
塩コショウとごま油で味を整えた野菜スープもできました。
鳥はむもスープも美味しくて大満足！

俺いつも塩事業センター（JTの子分？）の食卓塩使ってるけど、中身ピンクになるよ。

写真ちっさｗ

>>813
多いね

>>813
こりゃまた、一度に切っちゃったのかい。
家族総出で食べるならいいが、そうでなければ防腐剤がない分
痛むのも早い。その点は注意してね。

家族で美味しくいただきました(^ ^

微妙に火が通ってなさそうな箇所があったので軽くソテーにしてみた。
これはこれでウマ(´ω｀)

>>813
家もなんだけど、切って見ると小さく真っ赤な点があったりするよね。
あれって、魚の血合いみたいなもんかなぁ。そのまま食べてはいるけど少し気になる。

>>820
ただの血溜まりじゃないのかな
いままで食べても何もなかったよ

血管にたまった血は俺も最初の頃気になったんで
今は下処理の段階で全部取り払ってる

仕事から帰って今見てみたが、すでに

[!] あなたが要求したファイルは存在しません。
あなたが要求したファイルは削除されました。

だった

2週間漬け込んだものをシャトルシェフ→イージースモーカーで仕上げたが、これまたなかなか旨い(ﾟдﾟ)
スープもいつもより色が濃かった。

>>821>>822
なるほど。気にせずにいてもダイジョブですよね。ありがとうございました。

>>824
二週間ものって1そりゃまたすごいっすね

ウチは今日三日ものを炊飯器70℃で三枚仕上げました。
スープでシチュー作ったので大盤振る舞いして
仕上げた一枚を角切りで入れてやった。
火入れすぎると硬くなるのでシチュー出来上がった所で投入、ｳﾏｳﾏ

日曜日から漬けてるやつを明日仕上げる！
台風がきても鳥はむに没頭すれば（ﾟεﾟ）ｺﾜｸﾅｲ!!

１週間２週間塩漬け放置なんてザラ
もちろん自己責任な

鳥はむ作る時に、鳥肉に切れ込みを入れて
中に納豆とネギを混ぜた物を入れて、
たこ糸で縫うか縛るかして閉じて、
その状態で塩漬け→脱塩すると
とてもウマイものが出来る。

納豆が嫌いな人にはお勧めできない。

納豆混ぜた箸で鳥はむつまんでタッパに積めてたら数日後鳥はむが糸引いてた

>>830
新しい発酵食品の開発に成功してるかもわからん。
食ってみろ。

うんうん、粘り気が出て饐えた臭いがしていた豚バラも、喰ったら普通だったことあるし。

私は鳥はむ仕込む時には、粗挽き胡椒と一緒に擦りおろした生姜もまぶしている。
香りのおかげでさっぱりした感じに仕上がる。
スープにも生姜の香りが移ってあっさりした口当たりになる。

8日ほっといた肉ではむ作ったらなんか一部臭いようなorz
どうすればいぃんだべー

スパイスはなんのためにあると思ってるんだ

>>835
違うんだよ、スパイスは香ってるんだが
これまでの３日物とはまた違ってなんか妙な臭いが肉の一部からするんだよorz

香辛料の目的は腐敗臭を誤魔化すことじゃないと思うが・・・

旧世界を大航海時代に駆り立てた価値は
たぶん腐りかけた肉が食えることだったと思うけど
今はね

>>838
上手い事言ってるようで言ってねえ

しょっぱい茹で肉げっと！

>>840
すばらしい！ｗ

素手で何度も塗りこまなきゃいけないのがチョットな…
簡単だといわれているが、まな板も手も汚れるし結構面倒臭い

調味料はあらかじめ小皿にでも出して取っておくべきだね
胸肉を揉んだ汚れた手で調味料の瓶を触りたくなかったので、
イチイチ手を洗ったが激しく面倒臭かった

て　　　　ぶ　　　　く　　　　ろ　　　　♪

まな板には　　　　ラ　　　　ッ　　　　プ　　　　♪

調味料は小皿で正解だな。

手袋高い('A`)　次はラップして作ろう

俺は揉みこみ作業は左手
右手を汚さないように調味料出すのに使ってる
キャップは瓶を左腕で挟んで閉める
まな板に残った調味料は味付けにそのまま使う

>>846
手袋は100枚で398円くらいの調理用使い捨てを買えばラクだよ。
>>847
すげえ慣れてるな〜

できるじゃな〜い

この前激しく指がしみた…orz

ささくれとアカギレ持ちの自分はいつも染みるさ

ビニール袋に胸肉と調味料入れて袋ごとモミモミ
そのまま空気抜いて口を縛って寝かせるだけ

今までで最高傑作の鳥はむが出来た！

熱湯ドボンだと、表面から何ミリかは茹で鳥になっちゃって
切ったときのモロモロ感とか
食べたときのわずかなぱさつきが気になってたんだけど
何度か温度計りつつ実験したら
75度で投入、その後70度キープで30分で
ふちまでしっとりプリプリにハム化することがわかった。
表面が崩れないので、薄く切ってもきれい♪

投入温度が85度の時は、厚みが薄いとは言え
表面は茹で鳥になりました。
ちなみにラップ形成です。
温度計は調理用を100均（キャンドゥ）で買いました。

>>852
…どうして今まで気づかなかったんだろう…
これならまな板をべったべたにすることもないよね…今度やってみよう

邪道でごめん。
砂糖と醤油で>>852方式→ポリ袋ごとドボン
ササミなんだけどね。

>>855
塩抜き不要の絶妙な塩加減が必要だなー

4回目？の鳥はむ茹で終わった。
今日3日目のをラップ＆タコ糸形成したの2本をルクルーゼ20cmで80度30分茹で。
昨日2日目のを同じくラップ&タコ糸1本を。ちょっと温度が高すぎたけど絶妙なピンク色で
ちゃんとはむ化してた。
こいつらははちみつと和三盆ちっくな日本の砂糖+クレイジーソルト、ゆでるときは昆布だしにした。
すげー変だけど。
（シンプルに砂糖、塩コショウ、昆布だし+ネギしょうがで作ったこともあるが）

二〜三年前の夏くらいに初めて作って不安いっぱいでこのスレで画像を出したときは
ドキドキしたけど、あのときよりは上手になったよ。
当時励ましてくれた人、ありがとう。

今度作るときはもう少し長く寝かせたのをやってみたいと思ってます。

１日ではむ化って絶対無理だと思ってたけど条件が揃えばいけるもんなんだな
昨日業務スーパーで買った冷凍鶏むね２キロをしこんだんだけど
今日我慢できなくて１枚だけゆで鶏覚悟でゆでてみたのがちゃんとはむ化してたよ
自然解凍した肉にいつもより多めのはちみつたっぷり塗って３０分ほど放置してから塩コショウもみ込んだんだけど
それでかなりの水分が抜けて最初から肩こりっぽくなってたからそのせいかな

あ、それいいね！はちみつ塗ってからの放置。
もうちょっとデータとれば、失敗なし時短コース確立できるかも。
私も明日仕込み予定だから、試してみる。

いつも茹でて放置したあと冷蔵庫に入れるんだけど、
そのときスライスしたらまたスープに漬けて保存するんだ。
そのまま冷蔵庫入れとくとパサパサになるから漬けとくしっとりと結構いい感じなんだ。
スープにつけたまま何日も冷蔵庫で保存しとくって人いる？
容器に脂がめっちゃ浮いてくるけどｗ
脂が落としきれなくてぬめぬめなんで、専用容器になりますが。

>>860
それは素直に真空パックにでもしたほうが衛生上いいんではないかと思うよ
油ギトギトは関係なく
それとも時々煮沸してるの？

昨日の夜塩抜きしてお湯をわかして朝には鳥はむ完成としようとしたら、
寝てしまい12時間ほど常温の水につけてしまいました。
大丈夫でしょうか？

火を通せば食える

今ロサンゼルスに住んでます。
鳥はむ初挑戦。チキンブレスト買ってきて、蜂蜜、塩、胡椒、バジル
につけこんで丸３日たったので今日茹でようと思ってる。
すごい楽しみだー！！
うまくいったら学校の友達にも教える。
炊飯器で茹でようかなべにしようか迷ってるんだけど
こっちの炊飯器の保温の温度も７０度設定なのかな？
なべはあるけど直径３０ｃｍのやつなんでお湯の温度が下がりにくい
かもしれないからなぁ。

下がりにくいほうがいいよ

>>860
茹でて冷まして鍋ごと冷蔵庫に突っ込むけどそれも8〜長くて24hかなあ。
経験上だと、油ぬめぬめが取れにくいのは
ジップロックコンテナみたいな塩ビ製品とか、特に加工してない鍋とか。
ガラス容器とか、テフロンとかみたいな加工つき鍋なら、洗えば余裕で脂取れると思う

茹でる→冷蔵庫で保存
→(はむ)軽くぬるま湯で洗い流してカット→保存
→(スープ)浮いた脂をスプーンとかで除去→煮沸→
濾してゴルデンスプ採取＋容器も煮沸消毒＋密封保存
はむは怖くて試してませんが、スープは真夏でも2週間とか平気ですた。重宝してます。

>>864
最初の一行の必要性は?ｗ

今ヨハネスブルグに住んでます。
鳥はむを同僚に勧めまくったら大好評でした。
いつか鳥はむパーティーを催すのがわたしくしの夢であります。

>>867
日本と気温、湿度違うし、こっちの鍋がっしりした分厚いやつ
ばっかりだし、炊飯器も日本製じゃないし、日本のいい塩もないし
水質も違うからスープどうなのかなとか同じような人がいるかなと思って書いた。
突っ込まれるとは思ってたけど。

私はＬＡより南のオレンジに3年以上住んでたよ

現地のスーパー（ラルフス等）で売ってるチキンは水っぽくて
調理するとバサバサになっちゃう。だから腿肉を使うのは必須かな。
あとは塩漬け期間を最低でも3日、茹でるのはラップ成形で
なるべく肉がお湯に触れないことがベターだと思ふ。

鍋が小さくともとろ火30分から40分でも大丈夫
小間目に温度をチェックしてみてください
火の通りが怖かったら串で一突きして串に唇を当て温かく、また、
血がついてこなかったらＯＫとしましょうか

>>870
ありがとう！
チキンブレストはボンズで買いました。次はもも肉で試してみます。
３日漬けて今塩抜きしてます。
ラップとろ火３０分で試してみます。
ラップはラルフスブランドのやつなんですが870さんは
日本製のやつ使ってますか？アメリカのやつ溶けたりしませんか？
私的でごめん。

>>871
ちょっと前まで住んでたんでその時と状況はあまり変わらなければいいけどね

ラップは恐らく問題ないと思います
電子レンジでもかなり高温（100度程度だけど油ものだともうちょっと上がってるはず）
になっても特に問題なかったし、この調理方法は60度から80度のお湯なんで。


ボンズもラルフスも肉のクオリティは変わらないね
胸肉はやたら大きくてブヨブヨして肉の味自体が乏しい
だから鶏ハムという調理方法はそれを補うことができるかも

そんでもってハムを薄くスライスしてたっぷりの辛子とマヨ、トマト、レタス
チェダーチーズでサブマリンサンドにすると日曜日のブランチが幸せになる
クラムチャウダースープでもあれば最高やね

>>870
ありがとう、これからラップ形成、茹でにかかります。どきどきするなあ。
成功したら今エイジドオーバー２イヤーズのチェダーがあるので
沢山薄切りのはむはさんでサブサンドにします。感謝。

いつもの食塩でなく
自然塩を使ってみたら全く別の食い物に進化したｗ

今、冷蔵庫で寝かしてたやつ食べた。
おいしーー！！！自分で作ったとは思えない。
あしたまた買いに行って作ります。
アメリカむね肉高いからそれほどコストパフォーマンス
よくないけど、ヘルシーだしうれしい。
ありがとうございます！

鳥はむ３回目に挑戦しましたが、
どうにもハム化せずちょっと固めの茹で鳥になってしまいます（´・ω・`）
公式のレシピを見ても、

・クックパッド、水を入れた鍋に入れて10〜15分茹でたら出来上がり
普通に茹でるみたいですね
・テンプレ、湯を沸かし３を投入、再沸騰後火を消して６〜８時間放置
茹でずに、余熱で調理するようです

どちらが良いのでしょうか？

>>876
つか、どっちのレシピでやって茹で鳥になったん？
両方試してダメなら他に原因があるでしょ。
片方しか試してないなら、別の方やってみればいいじゃない。

>>877
�d　前者で試しました
後者の余熱タイプだと、茹でるのにムラができそうで、どうにも不安がありまして

>>878
私は余熱でしかやらないけど火が通らなかったことはないよ
不安ならバスタオルをまいて保温するとか
発泡スチロール箱に入れるとか保温鍋買ってみたらどうかな

後者でやってみるべきかと

余熱でやるけど、毎回真ん中が薄っらピンク色してるのが怖い…
結局食べる時にレンチンをもう一回。
パッサパサ〜
ピンク色でもオッケーとなってるけど…

>>881
毎回やって真ん中ピンクが怖いと言いながら
なんで加熱時間を多少延ばすとか、温度を上げるとか工夫しないの？
バカなん？それとも釣り？

クックパッドのは知らなかったけど、１５分も茹でたら鳥はむじゃなくて、
ただの茹で鶏だと思う。
自分では沸騰した鍋に放りこんで、５秒後には火を消している。
後は粗熱とって冷蔵庫へ鍋ごと入れる。
これで最初からずっと失敗無し。

はむのゆで汁で味噌汁ウマー

>>881
市販のハムもピンク色だが、加熱して食べるの？

私は炊飯器の保温でやるレシピ見て作ったら上手くできた。
温度も低温で一定に保たれるから仕上がりも早いし、ゆで汁が熱いまま取り出せるから、
切ってみてまだ中まで火が通ってなくても、またゆで汁にどぼんできます。

連投ｽﾏｿ。
鳥むね2枚を凧糸で縛ったけど、切るときに2枚がバラけてしまいますorz
もっとしっかり縛ればバラけずに丸のスライスになりますか？

>>887
もっとしっかり縛って試してみればいいじゃないの。

私は1枚形成だけど
どーしても切るときにのの字に崩れてしまう。
食い込んで外れなくなるほど糸掛けてもダメ
ラップでぐいぐい締め付けてもダメ。

で、漬け込み時に形成する方法に変えた。
どこがつなぎ目かわからないくらい、きれいな真ん丸になりますよ。
ちょうどさっき茹でて冷蔵庫に入れたのがあるので
切ったら画像アップしてみますね。

>>889
漬け込み時形成かー。
その発想はなかったです。
確かに塩抜きするときに周りが白っぽくなって生とは違う感じになってるから、そうなる前に形成した方が良さそう。

ラップ成型しかしないけどバラけたことないなぁ

ささみをもらったんでCookpadでみつけた鶏ハムってのを作った
しょっぱかったので再び検索してここに来た
自分が作ったのはしょっぱいゆで鶏だと知った
だって10分間ゆでろって書いてあったから…(´；ω；`)

形成するときに水気をよくふきとってないとバラける

漬け込み時に形成したのを、切ってみました。
http://imepita.jp/20091015/585760
携帯カメラで色飛んじゃってますが
実物はかなり綺麗なピンクで、
中までしっかりハム化してます。

仕込み手順ですが
1）はちみつ塗ったら、30分ほどザルにあげて放置
2）かなり水が出るので、ペーパーでふきとり
皮の付いていた面は通常の塩の量で揉み込み
3）内側になるほうは、塩抜きされにくい&巻き込まれた外側と接するので
ごくごく少量の塩で揉み込み
4）水気を再度拭き取って、ラップできつく形成。
5）3日以上寝かせたら、ラップをはがして表面を洗ってから塩抜き
6）この時点ですでにしっかり固まっていますが、
スープを採りたい方は
念のために、たこ糸掛けるといいかも。
私はスープ不要派なので、軽く水気ふきとって
またラップにくるみます。
7）お好きな方法で茹でる。以上

形成を2回する手間がかかる気がしますが
2度目はすでに形が定まっているので楽です。
私のように不器用で
どうしてもうまく丸くならない方
1度試してみてくださいね。

>>894

すごくキレイですね
次から真似させてもらいます

塩とショウガのみの炊飯器鶏シンプルでうまかった…
いつもの鳥はむはスパイスやハーブがカオス過ぎたようだorz

>>894
おー！！すごい綺麗！！
なんで漬け込み時に形成するとこうなるんだろ？
自分は骨付き皮なしももで２本熟成中。
ただ空気抜きずらい。。。

>>894
ちゃんと火が通ってるのか、怖くなるくらい綺麗な色だな

みなさん、レスありがとう。
この方法だと形成してからの時間が長いので
肉の結着が進むんだと思います。
塩抜き後の形成だと、形成してからすぐ加熱なので
結着する時間が足りないのかと。

画像のはむは、火が通り過ぎくらい通ってます。
鍋から引き上げる予定時間にお客さん来ちゃって
いつもより30分も長く保温しちゃいました。
画像はカットしてすぐですが、
冷蔵庫で数時間さらに寝かした今は
もっと鮮やかなピンクに発色してます。

先ほどまた硬い塩肉げっとしたおいらとは大違いですね
もうこの硬い肉を鳥はむと思うことにすれば楽になるのかなぁ‥

>>900
とりあえず900げっとオメ！
自分も昨日やっとしょっぱい塩肉を消費し終わった。
雑炊にしたり、超うす切りでサラダに入れたり、パスタソースに入れたりそれなりに使えたよ。
今度は様子を見ながら塩少なめ＆塩抜き6〜7時間くらいでやってみる。

>>900
今からでも塩抜きすればいいだろｗ

久々の鳥はむ美味かった


夜中につまむとやばい

今夜のつまみ用に漬けておいた鳥モモはむを仕込むぞ！

>>900
ゴールデンスープとれないけど炊飯器１時間は失敗少ないよ。
>>886みたいに確認しながらできるし

すごく塩っぱくなっちゃう人は
加熱前の味見しないの？
塩抜き中に何度か、端っこを少し切って
レンチンして味見するといいよ。
まだ辛ければ塩抜き続行して
ちょうどよい味になったところで引き上げれば失敗なし。

あと固くなってしまうのは、
高温域にひたってる時間が長すぎるんだと思う。
湯の量が多いとか、鍋の保温力が高いとかで。
上の方がおっしゃっているとおり
保温式の加熱法を試してみたらどうかな。
100均で売ってる調理用の温度計買って
湯温を80度より高くしないようにすると
多少加熱時間が長くってしまっても
しっとり柔らかいまま仕上がりますよ。
894の画像は75度で投入、火をつけたまま75度で5分加熱
そのあと保温鍋で1時間寝かせたものです。

生肉舐めてみただけだorz＞加熱前の味見
いま塩抜き中なんだけど
またしょっぱいゆで鶏になるのかと思うと血圧が心配で心配で(´；ω；`)

生肉なめるの危ないよw
それに表面の塩が流れてても
内部にはかなり塩分残っているし。
まだ加熱前だから、レンチン味見やってみてね。
血圧お大事にw

>>900
どんまい。
けど、炊飯器の炊飯ボタン押し忘れて３０分くらいぐらぐら煮立たせちゃった
事何度かあったけど弾力のある普通のハムだったなぁ。。
甘みのあるハムが好きで蜂蜜を塩の２倍くらい刷り込むんだけど
そのせいだと思う。水がありえないくらいでてくるし。
甘みのあるハムもけっこういいよ。砂糖の分量ふやしてみたら？

クックパッド？のやつ、レス見る限り「水を入れた鍋に入れて10〜15分」
なんだよな？お湯を入れているわけではない。
水の量にもよるが、立派な茹で鳥ばかりになるとは限らないような気がする。
試してないけど。最近は胸肉高くてなー

ログを読めば読むほど、前回・初挑戦のが美味しい茹で鳥に近い状態だとわかった。
なので今度こそ美味しい鳥はむを食べるべく、
おととい15日の昼に３枚仕込んだけど我慢できなくなって今１枚だけ塩抜きしてるｗ

しかし前回の半分の漬け時間なのに、肩こり脱水が前回より進んでる気がする。
砂糖塩の量増やしたのが良かったのか、砂糖塗ってから15分放置したのが良かったのか(前回は放置なし)…奥が深いわぁ

>>911
他人の読んでても緊張するというかワクワクするなあ。
一日半のはまだでしょ。
３日以上我慢だ、耐えろ。
結果報告レポ宜しく

夜、１日半仕込みの鳥を沸騰した鍋に放り込んで、すぐに火を止めてから蓋をして１時間。
朝のお楽しみにと切るのを我慢して冷蔵庫に入れ、今さっき切ってみたら・・・うーん、白い。

外は完全に火が通って固まり、中はうっすらピンクしてるけど、
あんまりしっとり感がない。むしろ前回よりも火が通り過ぎてる気がしました。
それでも中心付近は柔らかくて良い食感だったので(前回と同じくらい)、時間短縮してもいけるかも。
前回は紐成形してスープの中で８時間放置したので、実験も兼ねて今回はラップ成形してみたら、
思った以上に塩分が残っててしょっぱかったｗ

残り２つは素直にあと１日半漬けて、今度は温度計買ってきて７５度で３０分茹でてみます。
こうして試行錯誤するのも楽しいなぁｗ

初めて作った時から、ラップ整形で炊飯器保温加熱でずっとやってたんだけど、
ときどきゆで鳥になってた。

ある日めんどくさくなって基本に立ち返り、整形無しのままアルミ鍋どぼん再沸騰で
一晩放置ってやったら、それ以来失敗なし。
テンプレはやはり伊達じゃないんだなー。

月曜日に胸肉２本、腿肉２本を仕込んだ
そのうち胸１つ、腿１つは塩、蜂蜜、胡椒、にんにく・生姜すり下ろし
残りは上記味付けにローリエ、シナモン、ナツメグ

３０分塩抜きした後ラップでギチギチに巻いてその上に輪ゴムをかけて成形し８０度４０分
そのようにしたのでスープは取れない
昨夜は前者の胸肉を食べてみたがすっごいすっきりして美味しかった
今夜は後者の腿肉を行ってみてレポしますわ

>>915
ラップして茹でるとなると、塩抜き30分では短くない？
元々甘塩なのかな。

ハーブは色々試したけど、オールスパイス使うとエスニックになってうまかった。
今度、シソとか生姜、醤油使って和風試してみよう。

ゆで汁が冷めきるまでがまんなんかできねえよ
ほんのりあったかいのをはぐはぐ食っちまう
これじゃ鶏はむ食えるのはいつのことやら
敵は鶏肉じゃなかった
俺の敵は俺だ

飯食ってから鶏茹でればいいじゃない

天才現る

そろそろ保存期間のやばいジャガイモが大量にあったので
まる茹でして鳥はむをまる囓りしながらむさぼり食った
塩抜きの足りなかった鳥はむの塩気がちょうどよくとてもうまかった

ずいぶんワイルドな食べ方だがウマそうだな

もう７時間ほど放置できっちり３日漬け込めたはずだったけど…我慢できなかったんだ！
http://imepita.jp/20091018/212670

今回は温度計使いながら72〜77度で40分茹で、現在鍋の中で寝かせてます。
冷めたら冷蔵庫へ放り込んで、切って中を見るのは夜のお楽しみに

ゆでるどころか塩抜き後に理性が飛んだ
レンチン鳥うめえええええ
鳥肉買ったから他の食材が買えずゆでる前に飯食えない
鳥はむは永遠の夢だと思うことにする

あきらめたら試合終了ですよｗ

待ちきれず漬け込み1日半で作った。
塩抜き30分だけど仕上がりは薄味でちょいと物足りないorz
でも薄味の方が付けダレで色々楽しめそう。
休日に仕上げたいから次回からは火曜日を漬け込み日にする。
うちの近所はむね肉安いよー＠都内。
OKスーパーも西友もグラム35円くらいだよ。

西友は1kgパックが350円だもんね。
私も2kg買ってきてつけこんだよー

今日は気持ちのよい秋晴れなので
家族でピクニック中。
お弁当のおかずで、鳥はむが1番人気でした♪

えええ1kg580円で喜んでた自分はｗしかも冷凍orz

夜まで待てずに切って味見。
http://imepita.jp/20091018/570630

成功してた！ けど、そのまま食べるにはちょっとしょっぱい…
塩抜きもうちょい長めにするか、茹で汁の中での放置時間を増やした方がいいのかな？

うちの近所のスーパー（コモディイイダ）では、たまに2kg480円で売ってる。
冷凍輸入物だけどｗ
それ以外では、やはり特売で399円/kgとか390円/kgとか。
通常では安いところでも>>927さんと同じくらい。

>>928
スープ舐めてみて、鳥はむよりも塩分濃度が低ければ
もう少しスープの中で塩抜きしたら？
すでにスープが鳥はむと同じくらいしょっぱければ、意味ないけど。

低温で仕上げたはむって、耳までハム化してるよね。
おいしそうにできたねー
熱湯投入法だとどうしても周囲に茹で鳥部分ができちゃう気がする。

業務用スーパーだと国産冷凍2kgで580円とかあるな。

今日業務用スーパーで国産冷凍2kg298円でゲットはラッキー？
ささみをゆで鶏にしちゃったから本気出して胸肉で作るつもり
砂糖をハチミツに変えたら美味なコクが出た…ゆで鶏だけどｗｗｗ

冷凍の鶏って固そうだが、その辺はどうなんだ？
肉も野菜も大抵の食材は、冷凍すると味が落ちるので敬遠しがちなんだが
もともと冷凍されてる物は、違うんだろうか？

>>933
急速冷凍したものは鮮度が違うらしい。

>>933
そうなんだ。
2キロとかまとめて買ってきて半分冷凍しといて作ってみる。
報告は2週間後になりますw

>>934
�d　そういうモンなのか
鳥はむ、５回目にしてやっと成功…！ 薄いピンク色になった
しかし豚のハムとは異なる食感で、生の鶏肉はこんな感じなのではないかと思うと少し怖い

引き篭もりなので、腹を壊しても家にいられるから気にせず喰っているが
社会人時代は真っ白になるまで加熱しないと怖くて喰えなかったろうな(;´Д`)

>>916
1キロ当たり大匙１杯強の粗塩なんで甘口でした
やっぱり胸肉よりも腿肉のほうが美味しかったかな
スパイスをあまり使わなかったハムのほうがすっきりして良かった

週末は鶏ハム三昧でした
サラダ、サンドイッチ、きのこのクリーム煮、アーリオオーリオのパスタ
トマトクリームパスタ、シーフードの唐辛子炒め等々
勿論マスタード付けてそのままビールの肴。

>>937
すげーなー料理上手？
冷凍餃子焼くのも失敗する自分は、今日もゆで鶏ｗ

>>938 照れますわ
２０年以上前に調理師免許取ったんだけど今はその方向にすすんでいません
週末は料理三昧するのが私の趣味でして（当方４０代男・妻・男の子２人）。

１キロ当たり大匙２杯強の粗塩しっかり味付けして塩抜き１時間程度のほうが良いと思いました。
塩味にばらつきがあったです。

かなり遅れて、初鳥はむ…大成功して、毎日鳥はむ三昧！


炊きたての白米に、鳥はむ数枚…最高すぎるｗｗ

さすがに生とは思わないな
生ならスライスした状態で折り曲げてもぐにゃってなるだけだけど
ハムはぽこっと折れる
確かにハムだと思う瞬間でもある。

私も発色してピンクなのと、生でピンクなのと見分けつかない人がちょっと不思議
仕込みしたんだから生がどういうものか知ってるはずだよね。

初鶏はむで大成功って・・・べっ別にうらやましくなんかないんだからねっ(´；ω；`)

一般的に「ハム」っていうとなんかこー断面がツルリとしてる感じ？
鶏はむはしっとりっぽいから生かな？って思うのかもな。
まあ成功したことないから断面見たことないけどｗ
塩ゆで鶏は喉が乾くなあ(´；ω；`)

>>943
どんまいだ。
そんなにハードル高くないと思うから胸肉安い時見つけて少しずつ作ってみて。
絶対コツすぐわかるから。そしたら毎日鳥はむ三昧ね。

私はいつも一枚をラップでぎちぎちに成型するから一本が非常に小さい。
なので、厚めの造りの鍋にお湯が沸騰したら火を消してどぼんさせて
お湯が冷めるのを待っているだけ。失敗したことないよ。
もしやったことなかったら試してみてくださいな。

ささみ30枚を経て胸肉3枚めではむ化ｷﾀー！
やっぱりラップ効果なのかな？
スナックっぽいささみもおいしいけどしっとり鳥はむにうっとり♪

>>946オメ！！

私はささみやったこと無いんだけど、どんな感じなんだろうか。
仕込む時は観音開きにすればいいのかな？

鳥はむもうまいが副産物のｽｰﾌﾟのうまさときたら…
鳥はむときゃべつのｻﾝﾄﾞｲｯﾁとｵﾆｵﾝｽｰﾌﾟでﾗﾝﾁ。幸せだ

私はスープ使って鳥はむうどんにした
(ﾟдﾟ)ｳﾏ-

スープいいよね(*´Д`)
このスープ取りたくてラップしないのです

しょうがとにんにくで炒めたお米をスープで炊いて
鳥はむ、きゅうり、トマトのっけた「シンガポールチキンライスもどき」は
友達きたときの定番ごはんにしちゃってます

それパクらしてもらいますね
確かに1キロも仕込む時はスープがいっぱい取れそう

>>948
やったことあるけど開かないでそのまま仕込んだ

>>951
鳥はむを使ったシンガポールライス作りたいんだよね…レシピｋｗｓｋたのんます

昨日調味料を振って寝かせた鳥はむをどんな具合か確かめたくて
冷蔵庫から取り出したら、途中で凄まじい水が滴ってきて参った orz
冷蔵庫や床やカーペットを塩と鳥の汁でグチャグチャに汚してしまったよ
100均で汁が滴っても大丈夫な様に、デカいポリ容器を買って来よう

>>954
塩とスパイス刷り込む前に、砂糖・蜂蜜・ガムシロとか糖分を塗って
15〜30分放置しておくと、もっすごい水分出るよ。
これやっとくと冷蔵庫で寝かすときに、ほとんど水分出ないのでお勧め。

レス有り難う。　あーあれ砂糖を塗ったせいか…
砂糖を塗った後も水が出たが、一日置いたら更に凄い量の水が出た

>954
あくまで「もどき」ですが、参考になれば…（鳥はむ２枚分）

・鳥はむを茹でるときにネギの青いとこがあれば投入
（無ければ無しでもOK！ごはんを炊くときは取り出してくださいね）

・皮を外して仕込む場合はここで利用
焦がさないようにフライパンに押し付けながら焼くと鶏油がとれます
脂が抜けてさっくり焼けた皮は盛り付けのトッピングにどうぞ

・鶏油適量（無しor少ししか取れなかった場合は＋ごま油）で
ショウガ・ニンニク各大さじ１（どちらもみじん切り）を香りが出るまで炒め
そこにお米２合（研いでよく水切りして・無洗米ならそのまま）を投入
透き通るまで炒めたらジャーに移して、スープを冷めたまま目盛まで投入
浸水させずにすぐスイッチオン（パラパラご飯にするポイントです）
スープの塩加減は塩抜き次第で変わるので薄目のおすましを参考に
薄かったらお塩足すとか、しょっぱかったらお水で薄めてくださいね

あとは、鳥はむ、サクサク鶏皮、ゆで卵、キュウリ、トマト、パクチーなど
お好みのものをワンプレートに盛り付けて完成
（ごはんをお茶碗などで型抜いて盛るとキレイですよ）

ソースもいろいろ用意すると楽しいので参考程度に書き加えときます
・スイートチリソースもどき（辛いの苦手なかたは唐辛子控えめで）
（ケチャップ・赤唐辛子or豆板醤・砂糖・酢・水を同量くらいで混ぜたの）
・プリックナンプラーもどき（タイ料理っぽくなります）
（ニンニク・青or赤唐辛子・レモン汁・ナンプラー・水を適当に混ぜたの）
・辛いのが苦手なかた用ソース
（ポン酢・ごま油・ネギのみじん切り・粉山椒を適当に混ぜたの）
・お子さま舌用ソース
（マヨネーズ・ケチャップを適当に混ぜたの・ちょこっとバジル入れても）

適当なのでわかりづらかったらすいませんorz

この前初めて挑戦してみたら、ハム化しつつありのほぼ茹で鶏だった。
でもしっとりしててウマーだったよ。
あっという間に食べきった。
今度は塩多め、熟成３日、茹でるお湯は少なめでやってみる！

>>957
すげぇ！ネ申！！こんなに丁寧に書いて下さって…本当に有り難うございました
早速、明後日にチキンライス作ってみるよ(・∀・)

週末に仕込んで水曜日辺りに茹でて別鍋でガラスープを取って
チキンライスを炊くことにする
1週間の楽しみができたよ

ここみながら作ってみてるけど
鳥はむ作りはハマるなーw

塩やハーブの自分好みの配分がまだわからないけど
早く慣れたい。

味噌味の鳥はむ作ってみたけど旨いよ。

塩全体にまぶす程度+みりんおちょこ二杯で二日
あえて塩抜きせずざっと洗い
ラップでグルグル巻きにして炊飯器の保温15分
後は冷めるまで放置
見た目はうまくできたが
しょっぱい
http://imepita.jp/20091023/669700

しょっぱいは成功の元
(´･ω･`)ﾏｲ

>>963
しょっぱいならチャーハンの具にしる！
メシへの味付けは薄めにナ

>>957
今日作ってみました。
すっごい美味しかった！

スープが残ったのでナンプラー等加えて
フォーも作りました。
あぁ美味しいもの食べられて幸せ。
ありがとうございました！

>>963
保温で15分て、最初は炊飯で温度を上げて、その後保温にして15分てことですか？

>>967
鍋に水入れる→火をかける→沸騰までいかないが湯の表面に小さな気泡
がかなり出る→指つっこむ→火傷はしないが熱くて１秒以上浸していられない
温度→その湯を炊飯器に入れ保温で１５分

だと思う。

>>968
�dクス。
しかし既に蒸し鳥にしてしまった模様orz
炊飯器の炊飯押して20分後に見に行ったら沸騰してた。
慌てて皿の上に引き上げて呆然とした後、すぐ開き直ってまた炊飯器の中へw(スイッチは切った)
その後つい昼寝をしてしまい今取り出し…。
湯の温度は未だに指が1秒入れていられないくらいの温度だよ･･･((゜д゜;)))

>>969
その作り方なら鍋で冷めるまで放置と同じだから成功してると思うよ！