【自作ラーメン】家二郎【手作りレシピ】
語ろう
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初挑戦レシピ ２～３人前分
スープ材料
水 ２リットル
豚ガラ（げんこつ） ５００ｇ
豚背油 １００ｇ
にんにく １ふさ
煮豚用豚肩ロース４００ｇ （ブタ〔チャーシュー〕用）
タレ
醤油 １５０ｃｃ
みりん ７０ｃｃ
味の素 小さじ山盛１
麺は適当。
手順
豚ガラはハンマーで叩くなどして割るか亀裂を入れておく、
にんにくは１ふさまるごと、皮はむかなくていい。包丁でグルッと一周切れ込みをいれておく。
豚ロースは糸でしばるか専用のネットに入れるなどして、煮崩れしないようにする。
圧力鍋に水を入れ沸騰させたら、スープの材料を全部投入フタをしめ加圧。
３０分たったら水をかけて急冷し、豚ロースをスープから出す。
またフタをして加圧４５分でスープ完成。
その間にタレの材料を全て混ぜてひと煮立ちさせる。
火を止め豚ロースを３０分漬け込む。（自分はジップロックを使用）
タレ、ブタ、完成。
タレ１００ｃｃ スープ３００ｃｃ～４００ｃｃ で割って適当に麺とブタ入れて食べる。
かなり本家に近い。正直初めてでここまで近づけると思ってなかった。
反省点としてはタレの塩味が尖ってる感じがするのと、スープが少し薄いのと、ブタが少し硬い所。
タレは１回目だから仕方ないけど、スープはゲンコツ倍量にして、ブタはプラス２０分煮てもよかった。
あとアブラ好きは背脂２００ｇでも良いかも。
スープ材料
水 ２リットル
豚ガラ（げんこつ） ５００ｇ
豚背油 １００ｇ
にんにく １ふさ
煮豚用豚肩ロース４００ｇ （ブタ〔チャーシュー〕用）
タレ
醤油 １５０ｃｃ
みりん ７０ｃｃ
味の素 小さじ山盛１
麺は適当。
手順
豚ガラはハンマーで叩くなどして割るか亀裂を入れておく、
にんにくは１ふさまるごと、皮はむかなくていい。包丁でグルッと一周切れ込みをいれておく。
豚ロースは糸でしばるか専用のネットに入れるなどして、煮崩れしないようにする。
圧力鍋に水を入れ沸騰させたら、スープの材料を全部投入フタをしめ加圧。
３０分たったら水をかけて急冷し、豚ロースをスープから出す。
またフタをして加圧４５分でスープ完成。
その間にタレの材料を全て混ぜてひと煮立ちさせる。
火を止め豚ロースを３０分漬け込む。（自分はジップロックを使用）
タレ、ブタ、完成。
タレ１００ｃｃ スープ３００ｃｃ～４００ｃｃ で割って適当に麺とブタ入れて食べる。
かなり本家に近い。正直初めてでここまで近づけると思ってなかった。
反省点としてはタレの塩味が尖ってる感じがするのと、スープが少し薄いのと、ブタが少し硬い所。
タレは１回目だから仕方ないけど、スープはゲンコツ倍量にして、ブタはプラス２０分煮てもよかった。
あとアブラ好きは背脂２００ｇでも良いかも。
3 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/22(月) 02:57:19 ID:dxoFun0H0
あの…舞い上がってるのかもしれんけど、普通は背脂なんて売ってるとこ
知らないだろうし、個人の好みで調節するって。
知らないだろうし、個人の好みで調節するって。
>>4
大きなデパートや、近所の肉屋さんや、肉のハナマサで売ってますＹＯ
あと楽天で検索しても色々出てきます。
http://www.rakuten.co.jp/
背脂やガラはけっこう簡単に手に入りますよ。
大きなデパートや、近所の肉屋さんや、肉のハナマサで売ってますＹＯ
あと楽天で検索しても色々出てきます。
http://www.rakuten.co.jp/
背脂やガラはけっこう簡単に手に入りますよ。
>>5
画像うpして 参考にさせて欲しい
画像うpして 参考にさせて欲しい
カネシ醤油って一般購入できないんだっけ？
そこまでこだわることないか。
そこまでこだわることないか。
9 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/22(月) 22:53:12 ID:dxoFun0H0
２回目の挑戦
画像はこちら
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20081222225112.jpg
レシピ
スープ材料
水 ２リットル
豚ガラ（げんこつ） １ｋｇ
豚背脂 １５０ｇ
豚バラ小間切れ ３００ｇ
煮豚用豚バラブロック ５００ｇ
にんにく ２ふさ（１３０ｇ）
しょうが １かけ（３０ｇ）
タレ
醤油 １５０ｃｃ
みりん ５０ｃｃ
酒 ５０ｃｃ
味の素 大さじ１
手順
タレは全てまぜて軽く煮切り、冷ましておく。
圧力鍋にスープの材料を全てぶち込み加圧。
４５分たったら鍋に水かけて急冷、豚バラブロックを取り出しタレに３０分漬ける。
この時、げんこつが原型をとどめてるようなら、取り出して折ったり崩したりして鍋に戻す。
再加圧３０分で完成。
麺は適当です。
画像はこちら
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20081222225112.jpg
レシピ
スープ材料
水 ２リットル
豚ガラ（げんこつ） １ｋｇ
豚背脂 １５０ｇ
豚バラ小間切れ ３００ｇ
煮豚用豚バラブロック ５００ｇ
にんにく ２ふさ（１３０ｇ）
しょうが １かけ（３０ｇ）
タレ
醤油 １５０ｃｃ
みりん ５０ｃｃ
酒 ５０ｃｃ
味の素 大さじ１
手順
タレは全てまぜて軽く煮切り、冷ましておく。
圧力鍋にスープの材料を全てぶち込み加圧。
４５分たったら鍋に水かけて急冷、豚バラブロックを取り出しタレに３０分漬ける。
この時、げんこつが原型をとどめてるようなら、取り出して折ったり崩したりして鍋に戻す。
再加圧３０分で完成。
麺は適当です。
>>9と>>2を比較すると、>>2のほうが二郎に近い。
スープを濃くするために材料をかなり増量したのに、
なぜ二郎っぽくならなかったのか不思議。
脂にくどさが無いのと、>>2と比べてクセのないスープになってしまった。
小間と煮豚にバラを使ったのが良くなかったのかもしれない。
バラから出る脂は良質過ぎる。良くも悪くも二郎っぽくない。
特に煮豚は、現状で楽に手に入る材料の中では肩ロースブロック以外ありえない。
>>2で作った煮豚は味も食感も二郎クローンかというほど本家のブタに近いものだった。
おいしさでは>>9だが。
>>2のスープは残したが、>>9のスープは全部飲めてしまった。
良くも悪くも>>9はうまいスープであるが、二郎ではなかった。
もう一度>>2からやり直したい。
スープを濃くするために材料をかなり増量したのに、
なぜ二郎っぽくならなかったのか不思議。
脂にくどさが無いのと、>>2と比べてクセのないスープになってしまった。
小間と煮豚にバラを使ったのが良くなかったのかもしれない。
バラから出る脂は良質過ぎる。良くも悪くも二郎っぽくない。
特に煮豚は、現状で楽に手に入る材料の中では肩ロースブロック以外ありえない。
>>2で作った煮豚は味も食感も二郎クローンかというほど本家のブタに近いものだった。
おいしさでは>>9だが。
>>2のスープは残したが、>>9のスープは全部飲めてしまった。
良くも悪くも>>9はうまいスープであるが、二郎ではなかった。
もう一度>>2からやり直したい。
11 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/23(火) 00:16:08 ID:M3+Mwa1GO
タレをねかせて熟成は？
12 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/23(火) 07:50:17 ID:Vp7oh4+s0
朝も家二郎たべたよあげ
>>11
とうぜん寝かせれば美味くなるけど
家二郎は気軽に作れないと意味がないので
タレの熟成や前のスープの継ぎ足しで味の向上をはかることは俺はやらない
スープを何度も継ぎ足したり
タレを寝かせないとダメといわれたら
興味を持った人が挑戦しにくいだろうしね
とうぜん寝かせれば美味くなるけど
家二郎は気軽に作れないと意味がないので
タレの熟成や前のスープの継ぎ足しで味の向上をはかることは俺はやらない
スープを何度も継ぎ足したり
タレを寝かせないとダメといわれたら
興味を持った人が挑戦しにくいだろうしね
14 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/23(火) 12:05:08 ID:FmZhJUI8O
普段どこでジロッてます？
俺は松戸
俺は松戸
これは期待だわ。
普段は圧力使わずｸﾞﾂｸﾞﾂと5、6時間煮込んでるから大幅時間の短縮になるね。
今から作ってみよう。
普段は圧力使わずｸﾞﾂｸﾞﾂと5、6時間煮込んでるから大幅時間の短縮になるね。
今から作ってみよう。
このホスラブという風俗～水商売の女性主体掲示板のラーメン二郎スレで、
ラーメン二郎がマズいと、水商売女に荒らされています
前スレも荒らされ散々でした
少しでも美味いと書くと散々攻撃されます
２ちゃんのジロリアンさん助けて・・・
http://hostlove.com/cgi-bin/food/ibo.cgi?mode=tp&digest=1&page=1&a=32&file=20081207122113
ラーメン二郎がマズいと、水商売女に荒らされています
前スレも荒らされ散々でした
少しでも美味いと書くと散々攻撃されます
２ちゃんのジロリアンさん助けて・・・
http://hostlove.com/cgi-bin/food/ibo.cgi?mode=tp&digest=1&page=1&a=32&file=20081207122113
18 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/25(木) 01:21:33 ID:7JJvsD1c0
豚肩ロースブロックが売ってなくて挑戦できてません、明日の晩できればやります
二郎のスープに高い食材は一切入ってないはず！という確信のもと
ガラ＋肩ロース＋背脂超大量投入をやってみる予定です。
二郎の豚臭＋ニンニクのハーモニーは背脂がカギの気がする。
二郎のスープに高い食材は一切入ってないはず！という確信のもと
ガラ＋肩ロース＋背脂超大量投入をやってみる予定です。
二郎の豚臭＋ニンニクのハーモニーは背脂がカギの気がする。
19 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/25(木) 12:07:51 ID:PxnRqenAO
二郎のスープは
腕肉がポイントと
マジレス
某店助手より
腕肉がポイントと
マジレス
某店助手より
21 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/25(木) 13:35:00 ID:PxnRqenAO
肉の味をスープに移すのがポイントだよ。腕肉は市販の肉で一番安い。注文すれば売ってくれるよ。
22 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/25(木) 23:43:45 ID:7JJvsD1c0
>>21
今日、材料調達にハナマサいったら、腕肉ありましたよ。
１００ｇ６９円だと、やっすー。
でも６ｋｇの真空パックでしか売ってなくて五千円近い、さすがに恐くて買えなかったよ。
今から家二郎つくります。
１時間半くらいでいけるかなー。
今日、材料調達にハナマサいったら、腕肉ありましたよ。
１００ｇ６９円だと、やっすー。
でも６ｋｇの真空パックでしか売ってなくて五千円近い、さすがに恐くて買えなかったよ。
今から家二郎つくります。
１時間半くらいでいけるかなー。
３回目
http://kissho.xii.jp/1/src/1jyou59227.jpg
スープ
水２リットル
豚ガラ背骨 ９００ｇ
背脂 ５００ｇ
肩ロース煮豚用 ６５０ｇ
にんにく１ふさ
しょうが１かけ
タレ
醤油１５０ｃｃ
みりん５０ｃｃ
酒５０ｃｃ
味の素大さじ１
麺適当
作り方
スープ材料を背脂２００ｇだけ残し圧力鍋に全部投入、加圧５０分
急冷して煮豚を取り出し煮切ったタレにつける。
鍋をかき回し残りの背脂２００ｇを追加し加圧４０分でスープ完成
煮豚はタレから取り出す。
タレ１にスープ４くらいで割って、後から入れた背脂をチャッチャして、
麺とか野菜とかブタいれて食う。
感想
どっかのサイトで背骨使ってたので真似してみました。
いや今回も普通にうまいですよ。スープまで完食です。
でも、二郎のクセのある強烈な脂っこさがまるで出てません。
スープは濃いほうだと思う。コクも出てる、でもなんだろうパンチがない。
脂５００ｇも入れて、チャッチャもしたのに、全然足りない。
どうなってるんだろう。ていうか二郎はどれだけ脂いれてるの？って話ですよ。
背骨のダシはクセが無いのかな、二郎っぽくない気がする。
あとスープはちょっと甘いですね、みりんと酒は大幅に減らしても良さそう。
醤油と味の素でタレのベースは出来てると思う。
次回はげんこつ１ｋｇ背脂１ｋｇで２時間くらい煮出してやろうか。まったく。
http://kissho.xii.jp/1/src/1jyou59227.jpg
スープ
水２リットル
豚ガラ背骨 ９００ｇ
背脂 ５００ｇ
肩ロース煮豚用 ６５０ｇ
にんにく１ふさ
しょうが１かけ
タレ
醤油１５０ｃｃ
みりん５０ｃｃ
酒５０ｃｃ
味の素大さじ１
麺適当
作り方
スープ材料を背脂２００ｇだけ残し圧力鍋に全部投入、加圧５０分
急冷して煮豚を取り出し煮切ったタレにつける。
鍋をかき回し残りの背脂２００ｇを追加し加圧４０分でスープ完成
煮豚はタレから取り出す。
タレ１にスープ４くらいで割って、後から入れた背脂をチャッチャして、
麺とか野菜とかブタいれて食う。
感想
どっかのサイトで背骨使ってたので真似してみました。
いや今回も普通にうまいですよ。スープまで完食です。
でも、二郎のクセのある強烈な脂っこさがまるで出てません。
スープは濃いほうだと思う。コクも出てる、でもなんだろうパンチがない。
脂５００ｇも入れて、チャッチャもしたのに、全然足りない。
どうなってるんだろう。ていうか二郎はどれだけ脂いれてるの？って話ですよ。
背骨のダシはクセが無いのかな、二郎っぽくない気がする。
あとスープはちょっと甘いですね、みりんと酒は大幅に減らしても良さそう。
醤油と味の素でタレのベースは出来てると思う。
次回はげんこつ１ｋｇ背脂１ｋｇで２時間くらい煮出してやろうか。まったく。
24 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/26(金) 02:56:09 ID:12hYsSkL0
やっぱりいちばん二郎臭がしたのは>>2なんだよなー
なんだったんだろう、ショウガいれちゃだめなのかな。
なんだったんだろう、ショウガいれちゃだめなのかな。
>>26
スレ違いですそれ
スレ違いですそれ
28 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/26(金) 09:22:04 ID:78V5o38zO
まだ青いな！ただ二郎のスープは簡単ですよ。某店助手より。
>>28
ヒント教えてくりくり
ヒント教えてくりくり
>>29
ヒント【ウェ○パー】
ヒント【ウェ○パー】
31 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/26(金) 18:31:17 ID:Qz546Vlp0
客数が半端じゃない店でウェ○パーなんて使うかよ
32 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/26(金) 21:41:07 ID:78V5o38zO
用意する材料
ｹﾞﾝｺﾂ
背ｶﾞﾗ
ｺﾐｶﾞﾗ
各2ｷﾛ
背脂3ｷﾛ
腕肉 5ｷﾛ
ｷｬﾍﾞﾂの葉っぱ 人参
少々
ﾈｷﾞ頭(おまじない)
これで二郎スープが
出来ます。
腕肉と ｽｰﾌﾟを上げる
水がポイントです。
ｹﾞﾝｺﾂ
背ｶﾞﾗ
ｺﾐｶﾞﾗ
各2ｷﾛ
背脂3ｷﾛ
腕肉 5ｷﾛ
ｷｬﾍﾞﾂの葉っぱ 人参
少々
ﾈｷﾞ頭(おまじない)
これで二郎スープが
出来ます。
腕肉と ｽｰﾌﾟを上げる
水がポイントです。
34 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/26(金) 23:18:50 ID:78V5o38zO
ｶﾞﾗを各１ｷﾛ煮て下さい
水はﾋﾀﾋﾀで
途中 水を足しながら
ｹﾞﾝｺﾂが出きるまで。
ｹﾞﾝｺﾂが出きったら
こして 残りのｶﾞﾗを
投入 沸騰したら
肉を 入れられるだけ
入れて煮る
これを繰り返して
肉5キロを煮て
最後の肉を引き上げたら
背脂 野菜 ﾈｷﾞを投入
ｹﾞﾝｺﾂが出きったら
最高ですが
既に 肉が完成の時点で
二郎汁は出来上がり。
但し 途中 水位を
上げる時に 野菜の茹で汁で 高さを調整する
肉の匂いが移った
豚臭いけど 甘いｽｰﾌﾟが
完成しますよ。
ｺﾐｶﾞﾗ 背ｶﾞﾗも 肉片が
付いた物なら 尚よろしいかと思います。
二郎ｽｰﾌﾟが完成しますよ
頑張って下さい。助手より
水はﾋﾀﾋﾀで
途中 水を足しながら
ｹﾞﾝｺﾂが出きるまで。
ｹﾞﾝｺﾂが出きったら
こして 残りのｶﾞﾗを
投入 沸騰したら
肉を 入れられるだけ
入れて煮る
これを繰り返して
肉5キロを煮て
最後の肉を引き上げたら
背脂 野菜 ﾈｷﾞを投入
ｹﾞﾝｺﾂが出きったら
最高ですが
既に 肉が完成の時点で
二郎汁は出来上がり。
但し 途中 水位を
上げる時に 野菜の茹で汁で 高さを調整する
肉の匂いが移った
豚臭いけど 甘いｽｰﾌﾟが
完成しますよ。
ｺﾐｶﾞﾗ 背ｶﾞﾗも 肉片が
付いた物なら 尚よろしいかと思います。
二郎ｽｰﾌﾟが完成しますよ
頑張って下さい。助手より
腕肉がポイントか…
直系ではないけど、夢を語れのお土産豚(腕肉)が旨かった
直系ではないけど、夢を語れのお土産豚(腕肉)が旨かった
36 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/29(月) 12:50:41 ID:dJ49Hd500
タレも重要じゃね？
37 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/30(火) 04:03:45 ID:NPbrp8460
保守
38 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/30(火) 11:35:02 ID:ljCyXfWe0
ゲンコツに付いてる肉って削ぎ落とすもんですか？
>>38
二郎に関しては削ぎ落とさないと思います。
二郎に関しては削ぎ落とさないと思います。
40 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/30(火) 23:14:44 ID:ljCyXfWe0
:: .|ﾐ|
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:: ,. -'"´ ｀¨ー ､ ::
:: ／ ,,.-'" ヽ ヽ、 ::
:: ,,.-'"_ r‐'" ,,.-'"｀ ヽ、 ::
:: / ヾ ( _,,.-='==-､ヽ ヽ、
:: i へ＿__ ヽゝ=-'"／ _,,> ヽ
:: ./ / ＞ ＝'''" ￣￣￣ ヽ
:: / .<_ ノ''" ヽ i
:: / i 人＿ ノ .l
:: ,' ' ,_,,ノｴｴｴｪｪ了 /
i じｴ='='='" ', / ::
', (___,,..----U ／ ::
ヽ、 __,,.. --------------i-'" ::
ヽ､_ __ -_'"--''"ニニニニニニニﾆヽ ::
｀¨i三彡--''"´ ヽ ::
/ ヽ ::
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42 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/05(月) 14:45:29 ID:YyXKAxfg0
個人経営のラーメン屋の多くが昨日か今日まで休み。
家にラーメンの材料が無かったら禁断症状でどうにかなってたかもしれない。
やっててよかった家二郎。
家にラーメンの材料が無かったら禁断症状でどうにかなってたかもしれない。
やっててよかった家二郎。
43 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/06(火) 21:40:26 ID:ksj81EWi0
みんなごま油使わないの？
使わない方がいいのかなあ・・・
使わない方がいいのかなあ・・・
44 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/06(火) 21:48:22 ID:0V4EqlLyO
ｶﾈｼの代用は何？
>>43
どこの二郎がゴマ油使っているのかとｒｙ
どこの二郎がゴマ油使っているのかとｒｙ
>>44
普通の醤油です
普通の醤油です
>>45
荻二
荻二
48 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/08(木) 22:29:24 ID:LIh8UOfw0
51 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 19:24:47 ID:kiW2HD1z0
>>48ですが、うまいけど二郎とはスープの質が違う感じです。
二郎がいくらブレてもここまで乳化しないだろうというくらいド乳化してます。
冷えたスープは完全に固形化しており、鍋ごとひっくり返してもびくともしません。
アブラ最初から煮ちゃいけなかったかな、チャッチャする必要もないくらい溶けちゃってました。
あとあのタレではちょっと甘いです、ミリン少し減らして塩足したほうが良いかも。
二郎でもアブラは別鍋に用意してるくらいだし、次回は乳化させないようにしてみたいです。
ただ、家二郎とは別に、タマに食べたくなる超コッテリスープになったと思います。
スープの香りはじゅうぶん二郎系でした、タレと背脂をいじれば二郎に近づくと思います。
二郎がいくらブレてもここまで乳化しないだろうというくらいド乳化してます。
冷えたスープは完全に固形化しており、鍋ごとひっくり返してもびくともしません。
アブラ最初から煮ちゃいけなかったかな、チャッチャする必要もないくらい溶けちゃってました。
あとあのタレではちょっと甘いです、ミリン少し減らして塩足したほうが良いかも。
二郎でもアブラは別鍋に用意してるくらいだし、次回は乳化させないようにしてみたいです。
ただ、家二郎とは別に、タマに食べたくなる超コッテリスープになったと思います。
スープの香りはじゅうぶん二郎系でした、タレと背脂をいじれば二郎に近づくと思います。
オレもいつかチャレンジしたい！
53 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/12(月) 15:34:18 ID:VDDL7tGKO
頑張ってますね。
私は家六厘にチャレンジします。
私は家六厘にチャレンジします。
55 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/13(火) 10:36:21 ID:5xLyIrYk0
圧力鍋って３Lくらいですか？
>>55
３リットルだと２杯ぶんくらいのスープがとれます
３リットルだと２杯ぶんくらいのスープがとれます
57 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/13(火) 19:18:40 ID:oUbcoGXiO
>>55
ありがとうございます。スープ作りを研究する分には3Ｌで充分そうですね。
今日鳥ガラと豚足を買ってきました。本当はモミジとゲンコツも欲しかったんですが無いと言われました。材料が揃ったらスープ作りにとりかかります！
ありがとうございます。スープ作りを研究する分には3Ｌで充分そうですね。
今日鳥ガラと豚足を買ってきました。本当はモミジとゲンコツも欲しかったんですが無いと言われました。材料が揃ったらスープ作りにとりかかります！
58 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/14(水) 11:06:48 ID:uBwwunLG0
いま現在圧力鍋を持ってないなら５から６リットルぐらいのを買った方がいいかも
3Lだと大目のガラで出汁を取ろうとしてもあまり入らない
水を並々と張った鍋では圧力鍋の意味を成さないしね
3Lだと大目のガラで出汁を取ろうとしてもあまり入らない
水を並々と張った鍋では圧力鍋の意味を成さないしね
３リットルだとげんこつがそのまま入らないかも
俺は６リットル使ってるけど
水２リットルと具材で満タンになっちゃうし
俺は６リットル使ってるけど
水２リットルと具材で満タンになっちゃうし
昨日ハナマサで鶏ガラとゲンコツと豚皮買ってきた。
鶏がら処理での血塊がこれでもかっ！てほど出て驚いた。
他にも正味の三割近くの内蔵脂が出てきてどうするか迷った挙句全量投入。
ゲンコツは１時間加圧してからとり出して割ろうとしたらびくともしなくて
仕方なく鋸でカット。せっかくの髄液が結構流れちゃった…
>>48さんを参考に豚皮添加で乳化を促進。インスタントのポタージュより
やや柔かいくらいのスープに仕上がった。
鶏がらの濃厚な香、圧力釜のお陰で臭みはなし。煮てる時の蒸気はかなり臭かった。
ゲンコツの立場が微妙すぎる…
1. 圧力釜でゲンコツ１時間加圧。
2. １のゲンコツをばらして下処理した鶏がら、煮豚用腕肉追加、で40分加圧。
3. 腕肉とり出して豚皮（きし麺位に鋏で切った）追加。30分加圧。
4. 火からおろして布団に包んで寝かせ。
5. 二郎とは別の何かが完成…。゜（ノД｀）゜。゜。
美味しかったんで満足度は90点。
スープは4リットル以上できたんでペットボトルに小分けして冷凍。
全然二郎じゃなかったのは大失敗。
鶏がら処理での血塊がこれでもかっ！てほど出て驚いた。
他にも正味の三割近くの内蔵脂が出てきてどうするか迷った挙句全量投入。
ゲンコツは１時間加圧してからとり出して割ろうとしたらびくともしなくて
仕方なく鋸でカット。せっかくの髄液が結構流れちゃった…
>>48さんを参考に豚皮添加で乳化を促進。インスタントのポタージュより
やや柔かいくらいのスープに仕上がった。
鶏がらの濃厚な香、圧力釜のお陰で臭みはなし。煮てる時の蒸気はかなり臭かった。
ゲンコツの立場が微妙すぎる…
1. 圧力釜でゲンコツ１時間加圧。
2. １のゲンコツをばらして下処理した鶏がら、煮豚用腕肉追加、で40分加圧。
3. 腕肉とり出して豚皮（きし麺位に鋏で切った）追加。30分加圧。
4. 火からおろして布団に包んで寝かせ。
5. 二郎とは別の何かが完成…。゜（ノД｀）゜。゜。
美味しかったんで満足度は90点。
スープは4リットル以上できたんでペットボトルに小分けして冷凍。
全然二郎じゃなかったのは大失敗。
>>60
おお挑戦者キター
多分タレが問題じゃないかと思いますよ
それか鶏ガラとげんこつの比率ですね
豚臭がしてこその二郎なので鶏ガラは必要ないっちゃないです
鶏ガラは風味が全然違うので
醤油タレは醤油１５０ＣＣにミリン２０ＣＣ、うまみ調味料おおさじ１くらいで雰囲気はでます
実際はもっと塩辛いのですがまだ研究中です
うまみ調味料が味のキモかなと
おお挑戦者キター
多分タレが問題じゃないかと思いますよ
それか鶏ガラとげんこつの比率ですね
豚臭がしてこその二郎なので鶏ガラは必要ないっちゃないです
鶏ガラは風味が全然違うので
醤油タレは醤油１５０ＣＣにミリン２０ＣＣ、うまみ調味料おおさじ１くらいで雰囲気はでます
実際はもっと塩辛いのですがまだ研究中です
うまみ調味料が味のキモかなと
>>61
御邪魔してます 敗者です。 よろしくお願いします。
タレの配分さっそく頂きました。このタレは混ぜて火にかけて
馴染ませたりしないで醤油の生のままカドを残したほうがいいんですかね？
スープはゲンコツの煮出しに失敗した時の保険にガラをたしたんですけど
味的には成功、二郎的には八百長になっちゃいました…
ゲンコツだけでも行けたわ。
スープは仕上がったときは二郎よりは弱い豚の匂いがして
鶏がらの匂いもソコソコでした。が、夜寝かせている間、窯変したみたいに
鶏がら白湯化。 天一+二郎の変り種に。 今まで知らない鶏満点風味に…
香りは最高ですが豚の味はコクにしか残ってません。
あとちょっとレシピを
御邪魔してます 敗者です。 よろしくお願いします。
タレの配分さっそく頂きました。このタレは混ぜて火にかけて
馴染ませたりしないで醤油の生のままカドを残したほうがいいんですかね？
スープはゲンコツの煮出しに失敗した時の保険にガラをたしたんですけど
味的には成功、二郎的には八百長になっちゃいました…
ゲンコツだけでも行けたわ。
スープは仕上がったときは二郎よりは弱い豚の匂いがして
鶏がらの匂いもソコソコでした。が、夜寝かせている間、窯変したみたいに
鶏がら白湯化。 天一+二郎の変り種に。 今まで知らない鶏満点風味に…
香りは最高ですが豚の味はコクにしか残ってません。
あとちょっとレシピを
二郎失敗レシピの前に>>48さんとの違い
・背脂は使わなかった ・豚皮使った ・鶏ガラ使った。
ではレシピ 圧力釜（6リットルと鍋に表示してある）
>>60の1.の段階でゲンコツ2本と鍋半分の水で炊き上げ。その後ゲンコツを
叩き割ろうとしたが割れない。骨の周りの肉がとび散るだけ。掃除大変。
アツアツの骨を握りつつ鋸でカット。これだけが大変で一番疲れた。
2.で下処理後800ｇ位になったガラと腕肉（約900ｇ）投入。鍋の限界線まで水も。
脂身とスジが雑に入り交じってる腕肉は圧力釜でホントに美味しくなる。
豚脂身を買わなかったのは鳥から脂がでればいいやと思ってたから。
そしたら予想を遥かに上回る鶏脂がガラに付いてきた… でも全部入れた。
にんにく一塊2分の1と生姜親指くらいもこのとき投入。
圧力釜はスパイス（ニンニク・生姜）の効きが強くなるので量注意。
3.取り出した腕肉はビニール袋へ。味付けは醤油のみ。
豚皮は目分量一握り。
トンコツ二本で250円くらい 鶏ガラは1㌔280円くらい
腕肉はグラム87円で800円くらい 豚皮、忘れたけどこれはいらないと思う。
麺5玉380円
スープ4リットル以上とれてコストパフォーマンスは凄くいいと思います。
1回のスープが350ｃｃくらいしか使わないんで保存の準備は必要です。
教訓：一晩たった鶏は豚よりもりもつよい。 超強い。
長レス失礼しました
・背脂は使わなかった ・豚皮使った ・鶏ガラ使った。
ではレシピ 圧力釜（6リットルと鍋に表示してある）
>>60の1.の段階でゲンコツ2本と鍋半分の水で炊き上げ。その後ゲンコツを
叩き割ろうとしたが割れない。骨の周りの肉がとび散るだけ。掃除大変。
アツアツの骨を握りつつ鋸でカット。これだけが大変で一番疲れた。
2.で下処理後800ｇ位になったガラと腕肉（約900ｇ）投入。鍋の限界線まで水も。
脂身とスジが雑に入り交じってる腕肉は圧力釜でホントに美味しくなる。
豚脂身を買わなかったのは鳥から脂がでればいいやと思ってたから。
そしたら予想を遥かに上回る鶏脂がガラに付いてきた… でも全部入れた。
にんにく一塊2分の1と生姜親指くらいもこのとき投入。
圧力釜はスパイス（ニンニク・生姜）の効きが強くなるので量注意。
3.取り出した腕肉はビニール袋へ。味付けは醤油のみ。
豚皮は目分量一握り。
トンコツ二本で250円くらい 鶏ガラは1㌔280円くらい
腕肉はグラム87円で800円くらい 豚皮、忘れたけどこれはいらないと思う。
麺5玉380円
スープ4リットル以上とれてコストパフォーマンスは凄くいいと思います。
1回のスープが350ｃｃくらいしか使わないんで保存の準備は必要です。
教訓：一晩たった鶏は豚よりもりもつよい。 超強い。
長レス失礼しました
普通の豚骨ラーメンスープ作りのスレはありませんか？
上にもあるけど、二郎風にするならグルエースが決め手
普通だとちょっと躊躇するぐらい入れてみて
あとは香味野菜は入れた？
スープを取るときネギの葉・ニンニク・生姜・キャベツの芯と外葉
キャベツはかなり重要だと思う
普通のラーメンを作るときキャベツを入れると二郎風になってしまうぐらい
完全にコピーするならグルエースとカネシ醤油とミリン風調味料が必要
グルエースはほぼ同じ成分なので味の素で代用が効くらしい
ミリン風調味料はキッコーマンの「こってりん」
二郎用カネシ醤油は入手不可なので普通の醤油を使うしかないかな
でも、普通の醤油でも家二郎としては充分だと思う
これ参考になるかも
ttp://www.geocities.jp/jirotake_ramen/iejiro2.htm
普通だとちょっと躊躇するぐらい入れてみて
あとは香味野菜は入れた？
スープを取るときネギの葉・ニンニク・生姜・キャベツの芯と外葉
キャベツはかなり重要だと思う
普通のラーメンを作るときキャベツを入れると二郎風になってしまうぐらい
完全にコピーするならグルエースとカネシ醤油とミリン風調味料が必要
グルエースはほぼ同じ成分なので味の素で代用が効くらしい
ミリン風調味料はキッコーマンの「こってりん」
二郎用カネシ醤油は入手不可なので普通の醤油を使うしかないかな
でも、普通の醤油でも家二郎としては充分だと思う
これ参考になるかも
ttp://www.geocities.jp/jirotake_ramen/iejiro2.htm
>>62
> タレの配分さっそく頂きました。このタレは混ぜて火にかけて
> 馴染ませたりしないで醤油の生のままカドを残したほうがいいんですかね？
みりんにアルコールが入ってるので一度煮切る必要があります。
あと化学調味料が多めに入るので、それによってしょう油のカドは完全になくなります。
チャーシューを漬けて何度か継ぎ足して使うと非常においしいタレになりますが、
二郎のは、もっとしょう油の塩辛さがキツイ感じがします。
ともかく、ラーメン作りおつかれさまでした。
>>67
次はキャベツ入れてみます。
> タレの配分さっそく頂きました。このタレは混ぜて火にかけて
> 馴染ませたりしないで醤油の生のままカドを残したほうがいいんですかね？
みりんにアルコールが入ってるので一度煮切る必要があります。
あと化学調味料が多めに入るので、それによってしょう油のカドは完全になくなります。
チャーシューを漬けて何度か継ぎ足して使うと非常においしいタレになりますが、
二郎のは、もっとしょう油の塩辛さがキツイ感じがします。
ともかく、ラーメン作りおつかれさまでした。
>>67
次はキャベツ入れてみます。
>>68
度々ありがとうございます。火にかけて煮切ってみます。
>>67
手に入れずらい調味料以外参考にさせていただきます。
日々出る屑野菜をせっせと冷凍保存することにします。
決め手がキャベツだとは全然気付かなかった。
度々ありがとうございます。火にかけて煮切ってみます。
>>67
手に入れずらい調味料以外参考にさせていただきます。
日々出る屑野菜をせっせと冷凍保存することにします。
決め手がキャベツだとは全然気付かなかった。
野菜を入れると具体的にはどのような変化がおきるの？
美味しくなります
>>71
全然具体的じゃねえし
全然具体的じゃねえし
キャベツが有効と聞いて入れてみたけど
正直何も変わらなかった
キャベツってもともと味薄いし
ほとんど味に影響しない気がするんだけど
どんな意味があるのかな
正直何も変わらなかった
キャベツってもともと味薄いし
ほとんど味に影響しない気がするんだけど
どんな意味があるのかな
75 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/19(月) 22:20:56 ID:5ACX4UUj0
>>77
最後に材料を全部濾したあと、1リットル以下に煮詰まっていたら
だいたい１～１．２リットルの間くらいで水足して調整しました。
おおよその目盛りがついた鍋があるので、それでだいたい調整しました。
前もって鍋に印をしといても良いかとおもいます。
最後に材料を全部濾したあと、1リットル以下に煮詰まっていたら
だいたい１～１．２リットルの間くらいで水足して調整しました。
おおよその目盛りがついた鍋があるので、それでだいたい調整しました。
前もって鍋に印をしといても良いかとおもいます。
>>78
どうもありがとうございます。 出来上がったスープは二郎より
骨たっぷりで重くてリッチな感じなんでしょうか。 あと俺も脂身買ってこなくちゃな。
あと、同じ画像掲示板のもみじスープは>>78さんですか？
どうもありがとうございます。 出来上がったスープは二郎より
骨たっぷりで重くてリッチな感じなんでしょうか。 あと俺も脂身買ってこなくちゃな。
あと、同じ画像掲示板のもみじスープは>>78さんですか？
>>79
とんこつと腕肉多めなので
豚の旨味がしっかり出てたと思います
ただアブラはもっと多いほうが二郎っぽくなるかな
野菜の後入れも風味が残ってオススメですよ
あともみじも自分です
レシピ板のラーメンスープスレにもいます
とんこつと腕肉多めなので
豚の旨味がしっかり出てたと思います
ただアブラはもっと多いほうが二郎っぽくなるかな
野菜の後入れも風味が残ってオススメですよ
あともみじも自分です
レシピ板のラーメンスープスレにもいます
>>80
なるほどありがとうございました。 元気があったら俺も週末再挑戦します。
なるほどありがとうございました。 元気があったら俺も週末再挑戦します。
85 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/23(金) 14:35:46 ID:T3uOH9TvO
モミジ、豚足、鳥ガラと買い揃えましたがゲンコツがみつかりません。
精肉店を5店舗くらい回りました。
皆さんどうやって手に入れてるんでしょうか？
精肉店を5店舗くらい回りました。
皆さんどうやって手に入れてるんでしょうか？
>>85
http://search4.auctions.yahoo.co.jp/jp/search?p=%A5%B2%A5%F3%A5%B3%A5%C4&auccat=23976&submit=%B8%A1%BA%F7&alocale=0jp&acc=jp
http://search4.auctions.yahoo.co.jp/jp/search?p=%A5%B2%A5%F3%A5%B3%A5%C4&auccat=23976&submit=%B8%A1%BA%F7&alocale=0jp&acc=jp
89 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 21:39:05 ID:MwoO3Bg/O
飽きちゃったのかｱｹﾞ
>>89
１ですが、いまも時々作ってます。
ただ、前回からあまり進歩してないので、たいして書くことがないです。
過去の醤油ダレは甘過ぎたので、ちょっと変えました。
醤油１０：みりん２：化学調味料１くらいのタレでブタを漬け込み、
ラーメン用にはその醤油ダレ＋塩小さじ１を丼で合わせています。
スープは３００～４００ｃｃくらいでしょうかね（最近まともに計量してません・・・）
最近マイブームの食べ方は、ヤサイマシマシタワー、カラメ、メンナシ、です。
ヤサイを死ぬほど茹でて、飽きるまでヤサイをひたすら食います。
最初に麺は入れません。 ブタも入れません。
カラメのスープにヤサイを有り得ないほど入れて、上から醤油ダレを回しかけてひたすら食います。
ボールに茹でたヤサイを入れておいて、丼のヤサイが無くなったら、手づかみで丼に追加してひたすら食います。
このとき、スープが冷めてきたら、別鍋に戻して再沸騰させて丼に戻して続行します。
そしてヤサイだけでお腹いっぱいになったらそこでおわりで、
もし物足りなかったら麺を茹でて、スープを温めなおして食べます。
しかしキャベツとモヤシは死ぬほど食ってもお腹いっぱいになりませんね。
ほとんど水分ですねあれ。
ハナマサのモヤシ２ｋｇパック最高です。
ラーメンじゃないですね、もう。
１ですが、いまも時々作ってます。
ただ、前回からあまり進歩してないので、たいして書くことがないです。
過去の醤油ダレは甘過ぎたので、ちょっと変えました。
醤油１０：みりん２：化学調味料１くらいのタレでブタを漬け込み、
ラーメン用にはその醤油ダレ＋塩小さじ１を丼で合わせています。
スープは３００～４００ｃｃくらいでしょうかね（最近まともに計量してません・・・）
最近マイブームの食べ方は、ヤサイマシマシタワー、カラメ、メンナシ、です。
ヤサイを死ぬほど茹でて、飽きるまでヤサイをひたすら食います。
最初に麺は入れません。 ブタも入れません。
カラメのスープにヤサイを有り得ないほど入れて、上から醤油ダレを回しかけてひたすら食います。
ボールに茹でたヤサイを入れておいて、丼のヤサイが無くなったら、手づかみで丼に追加してひたすら食います。
このとき、スープが冷めてきたら、別鍋に戻して再沸騰させて丼に戻して続行します。
そしてヤサイだけでお腹いっぱいになったらそこでおわりで、
もし物足りなかったら麺を茹でて、スープを温めなおして食べます。
しかしキャベツとモヤシは死ぬほど食ってもお腹いっぱいになりませんね。
ほとんど水分ですねあれ。
ハナマサのモヤシ２ｋｇパック最高です。
ラーメンじゃないですね、もう。
91 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/06(金) 15:30:13 ID:fwZ/zoNLO
92 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/12(木) 19:57:32 ID:zYgS+TycO
皆さん、麺はどうしてますか？
市販品？それとも自作ですか？
市販品？それとも自作ですか？
93 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/12(木) 22:35:09 ID:d+EjZ3mx0
麺の自作ってスープ以上に大変そうだな
俺はかん水通販で買ってパスタマシンだ。
刃を換えられるのがいいぞ。
刃を換えられるのがいいぞ。
■■■ﾏｽｺﾐのせいで年金が貰えない?■■■
ﾏｽｺﾐ(特にﾃﾚﾋﾞ)は下記のｺﾄを何故か伝えません
◆社会保険庁は民主党の支持母体
※民主党が次の選挙で勝てば社保庁はやりたい放題
年金が貰えないでは済まない事に
◆日教組は民主党の支持母体
※民主党が勝てば､大分のような教員利権や問題教師が激増?
↓直前まであれだけ取り上げていたのに
映像が流れなかった､中山元大臣の会見
http://ime.k2y.info/ime.cgi?ime.k2y.info/ime.cgi?abirur.iza.ne.jp/blog/entry/741849
>>日教組批判をしたときから私の戦いは始まっていた｡なぜ民主党ではいけないか｡
>>民主党になれば日教組がますます幅をきかせます｡日本の教育はますます駄目になる｡
>>次に言いたかったのは自治労､社保庁の問題｡
>>この際だから申し上げるが､社保庁の問題､社保庁の組合は強力な民主党の支持母体だ｡
>>この人たちがもの凄い政治活動､選挙運動をする｡
>>参院選で比例代表ﾄｯﾌﾟだったのは社保庁の組合ですよ｡50万票｡社保庁は1万人くらいしかいない｡
>>仕事をしないで､選挙運動ばかりしている｡本来の仕事をしていなからこそあれだけの年金の問題が出てきた｡
>>恥ずかしげもなく職員が､｢こんなこともしていない｣｢あんなこともしていない｣と民主党議員のところにもっていく｡
>>内部告発する｡それを民主党議員が国会で政府はけしからんという｡
>>厚生労働大臣は頭を下げっぱなし｡最初が悪かった｡はっきりと､それは社保庁の組合員が働いていないからだと言えばよかった｡
>>国鉄と一緒だ｡国鉄問題も組合が働かなかったということをいったからこそ改革ができたが
>>､民主党が政権を取ったら社保庁解体を元に戻し､こともあろうに国税庁と一緒にする｡冗談じゃないですよ｡
>>国税庁まで社保庁と一緒になってしまったら､日本の徴税機関はどうなるか｡
年金問題の隠された構図 - 社保庁解体に抵抗したのは誰か?(9:05)
http://vision.ameba.jp/watch.do?movie=565813
ﾏｽｺﾐが伝えない年金問題･社会保険庁解体･公務員制度改革･天下り(9:11)
http://vision.ameba.jp/watch.do?movie=567067
ﾏｽｺﾐ(特にﾃﾚﾋﾞ)は下記のｺﾄを何故か伝えません
◆社会保険庁は民主党の支持母体
※民主党が次の選挙で勝てば社保庁はやりたい放題
年金が貰えないでは済まない事に
◆日教組は民主党の支持母体
※民主党が勝てば､大分のような教員利権や問題教師が激増?
↓直前まであれだけ取り上げていたのに
映像が流れなかった､中山元大臣の会見
http://ime.k2y.info/ime.cgi?ime.k2y.info/ime.cgi?abirur.iza.ne.jp/blog/entry/741849
>>日教組批判をしたときから私の戦いは始まっていた｡なぜ民主党ではいけないか｡
>>民主党になれば日教組がますます幅をきかせます｡日本の教育はますます駄目になる｡
>>次に言いたかったのは自治労､社保庁の問題｡
>>この際だから申し上げるが､社保庁の問題､社保庁の組合は強力な民主党の支持母体だ｡
>>この人たちがもの凄い政治活動､選挙運動をする｡
>>参院選で比例代表ﾄｯﾌﾟだったのは社保庁の組合ですよ｡50万票｡社保庁は1万人くらいしかいない｡
>>仕事をしないで､選挙運動ばかりしている｡本来の仕事をしていなからこそあれだけの年金の問題が出てきた｡
>>恥ずかしげもなく職員が､｢こんなこともしていない｣｢あんなこともしていない｣と民主党議員のところにもっていく｡
>>内部告発する｡それを民主党議員が国会で政府はけしからんという｡
>>厚生労働大臣は頭を下げっぱなし｡最初が悪かった｡はっきりと､それは社保庁の組合員が働いていないからだと言えばよかった｡
>>国鉄と一緒だ｡国鉄問題も組合が働かなかったということをいったからこそ改革ができたが
>>､民主党が政権を取ったら社保庁解体を元に戻し､こともあろうに国税庁と一緒にする｡冗談じゃないですよ｡
>>国税庁まで社保庁と一緒になってしまったら､日本の徴税機関はどうなるか｡
年金問題の隠された構図 - 社保庁解体に抵抗したのは誰か?(9:05)
http://vision.ameba.jp/watch.do?movie=565813
ﾏｽｺﾐが伝えない年金問題･社会保険庁解体･公務員制度改革･天下り(9:11)
http://vision.ameba.jp/watch.do?movie=567067
グルの代用は味の素よりハイミーがいいよ
97 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/14(土) 09:07:18 ID:8kIbLbUgO
>>96
なんで？
なんで？
98 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/14(土) 18:35:15 ID:DIYP1qTs0
エバラや平和食品から出てるラーメンスープってお湯に溶かすだけで
ラーメン屋に出てくるラーメンの味になるの？
ウェイパー+醤油じゃちょっと違ったので
ラーメン屋に出てくるラーメンの味になるの？
ウェイパー+醤油じゃちょっと違ったので
人に聞く前に自分で試そうぜ。
100 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/16(月) 11:15:46 ID:2ol2GTPg0
>>97
美味いからだよボケ
美味いからだよボケ
101 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/16(月) 11:26:27 ID:185hSRF6O
美味そうにみえねー
ハイミーは味も入ってるからな、そのままでもいけるでも高いぞ。
今度作ってみようと思うんだがやっぱ圧力鍋無いと駄目かな？
大きい寸胴で長時間煮込もうと思ってるんだけど
大きい寸胴で長時間煮込もうと思ってるんだけど
>>103
本来は寸胴で取るんだから全然オケー、だが蓋せずに長時間炊ける環境は居る。
圧力鍋は実は、重い、パーツが多く洗うのがやっかい、パッキンがやられたら補修か買い替え
とか便利さと裏腹な部分が有るんだ。
本来は寸胴で取るんだから全然オケー、だが蓋せずに長時間炊ける環境は居る。
圧力鍋は実は、重い、パーツが多く洗うのがやっかい、パッキンがやられたら補修か買い替え
とか便利さと裏腹な部分が有るんだ。
106 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/18(水) 20:42:31 ID:lwCnfQwEO
ニンニクの刻みがどうしても辛味が強いんだけど、どうすればいいかな？
種類の問題？それとも水にさらすとか？
種類の問題？それとも水にさらすとか？
国産は辛い、中国産は辛くないってよく聞くけど
比較してないから真実はわからん
比較してないから真実はわからん
青森田子のは甘いと聞くが値が高い、ラーメンにはもったいない
安いのでもオーブンに皮ごと乗せて４，５分焼けば甘くなるよ、やってみ。
安いのでもオーブンに皮ごと乗せて４，５分焼けば甘くなるよ、やってみ。
109 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/19(木) 08:52:30 ID:a+T/Y7t60
たまねぎと一緒でちょっとチンしたら辛味が薄くなるよ、多分。
みんなありがとう！
電子レンジでチンして少し放置したら辛味が飛んだよ。
でも辛味飛ばしすぎるとニンニクの存在感がなくなるね。
電子レンジでチンして少し放置したら辛味が飛んだよ。
でも辛味飛ばしすぎるとニンニクの存在感がなくなるね。
>>111
どないやねん
どないやねん
113 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/20(金) 09:08:07 ID:13eBnlWi0
二郎に火を通したニンニクトッピングするとかありえないだろ
114 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/20(金) 15:39:28 ID:tAYGqEPIO
他所だと普通に焦がしにんにくもニンニクラードも入れてるじゃん 確かに個体さによって妙に辛い時があるからね
レンジは風味も飛ばすからオーブンでアルミに載せて焦げない程度にチンだよ 辛みだけ飛ばすんだ
レンジは風味も飛ばすからオーブンでアルミに載せて焦げない程度にチンだよ 辛みだけ飛ばすんだ
115 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/20(金) 16:57:33 ID:13eBnlWi0
>>106の解決策に火を通すとか意味がわかんねぇよ
どうやら店二郎と家二郎とを混同して勘違いしてる奴がいるようだ
焼き豚もメンマも火入れるから旨み甘味が出るんだよ。
旨みはともかく甘みは明らかに調味料の甘みだぞ
麺打つにしてもパスタマシンが無いと出来ないし、スープ作るの面倒だし高くつく。
じゃあってことでカエシと豚だけつくってヤサイ豚ニンニク脂ご飯に乗っけて二郎丼ってどうだろうかと考えた。
でやってみたんだが旨いかも。
まあヤサイとニンニク、豚の組み合わせが好きなだけかもだけど。
カエシをうまく作れれば。
じゃあってことでカエシと豚だけつくってヤサイ豚ニンニク脂ご飯に乗っけて二郎丼ってどうだろうかと考えた。
でやってみたんだが旨いかも。
まあヤサイとニンニク、豚の組み合わせが好きなだけかもだけど。
カエシをうまく作れれば。
二郎風つまみはよく作るよ
腕肉（無ければ脂が多い肩ロース）と背脂をキャベツ（外葉と芯）・ニンニクひたひたの水で煮込む
肉の太さにもよるが圧力鍋で２０分
自然冷却で冷ます
醤油とみりん風調味料を煮きり火を止めたら豚を投入して3時間放置
鍋にモヤシとキャベツ・煮汁を1/3程入れて沸騰したら皿に盛り豚を乗せ出来上がり
食前に味の素（大量）とニンニクを散らし韓国産唐辛子をふりかける
そこに豚を漬けたカエシを掛けて出来上がり
フジマル派の俺は豚を作るときにモヤシと生姜を入れます
腕肉（無ければ脂が多い肩ロース）と背脂をキャベツ（外葉と芯）・ニンニクひたひたの水で煮込む
肉の太さにもよるが圧力鍋で２０分
自然冷却で冷ます
醤油とみりん風調味料を煮きり火を止めたら豚を投入して3時間放置
鍋にモヤシとキャベツ・煮汁を1/3程入れて沸騰したら皿に盛り豚を乗せ出来上がり
食前に味の素（大量）とニンニクを散らし韓国産唐辛子をふりかける
そこに豚を漬けたカエシを掛けて出来上がり
フジマル派の俺は豚を作るときにモヤシと生姜を入れます
美味そうだな。
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:: i へ＿__ ヽゝ=-'"／ _,,> ヽ
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:: ,' ' ,_,,ノｴｴｴｪｪ了 /
i じｴ='='='" ', / ::
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:: i へ＿__ ヽゝ=-'"／ _,,> ヽ
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｀¨i三彡--''"´ ヽ ::
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124 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/27(金) 23:01:49 ID:jRh/t8WQ0
なんでスープばっかで麺は作らないの？
,. - ─── - 、
／ , ｀ヽ.
/〃//,. ,ｨl/|l ﾄ､ !、 、 ヽ
ｰ'´| | l |1 | !l. ｌ| ! | l.|ヽ ! !､ ', おじちゃんたち
YﾚV!ﾋｴ「! |l.「_ト!Ll」| ｌ ｌ l なんでスープばっかで
! lﾊｲJ | ´|_jヽ. ﾘ,! ! l. ｌ | 麺は作らないの？
|l |l.} ー , Ｌ _,ﾊl.ｌトｌ ｌ. | l
|l ｉｌﾄ､ ｎ '' ,1ｌ|ｨ| |l l |
_ 二,ニ^tュ--ｪ_t１」l.|l !リ|_lﾉ
ｒ７´ ｆ ｒ┐| 〔/ミヽ>,-､￣´
Y ー个‐'t ﾊ-､_'ゝ、
ヽ ．＿･ ｒく￣ヽト-'丿 ヽ l
/ (･_＿,）ゝi┬'´ﾊ｀ '`|
|ヽ, ｲ ﾉ┴くヽヽ、 /
`´ ゝ┬ﾍ｀ヽ | `ー‐１
ゝﾉ-‐^ｰ'一''丶 ヽ ヽ
／ , ｀ヽ.
/〃//,. ,ｨl/|l ﾄ､ !、 、 ヽ
ｰ'´| | l |1 | !l. ｌ| ! | l.|ヽ ! !､ ', おじちゃんたち
YﾚV!ﾋｴ「! |l.「_ト!Ll」| ｌ ｌ l なんでスープばっかで
! lﾊｲJ | ´|_jヽ. ﾘ,! ! l. ｌ | 麺は作らないの？
|l |l.} ー , Ｌ _,ﾊl.ｌトｌ ｌ. | l
|l ｉｌﾄ､ ｎ '' ,1ｌ|ｨ| |l l |
_ 二,ニ^tュ--ｪ_t１」l.|l !リ|_lﾉ
ｒ７´ ｆ ｒ┐| 〔/ミヽ>,-､￣´
Y ー个‐'t ﾊ-､_'ゝ、
ヽ ．＿･ ｒく￣ヽト-'丿 ヽ l
/ (･_＿,）ゝi┬'´ﾊ｀ '`|
|ヽ, ｲ ﾉ┴くヽヽ、 /
`´ ゝ┬ﾍ｀ヽ | `ー‐１
ゝﾉ-‐^ｰ'一''丶 ヽ ヽ
それはね麺の道だけに面倒だからだよ
128 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/02(月) 14:17:33 ID:tA7LS6IS0
麺は普通のパスタマシーンじゃ大変なんだよ
オーションに30％程度の加水率で打つとパスタマシーンのギアが欠けちゃったりするんだよ
オーションに30％程度の加水率で打つとパスタマシーンのギアが欠けちゃったりするんだよ
ある程度麺棒で延ばしてからでもだめ？
麺は製麺所、餅は餅屋
131 ：sage：2009/03/03(火) 04:02:16 ID:GX8TLuq90
だいぶ前だけど沖縄そばで作ってみたよ！
こっちは豚の入手が容易だから、家二郎にはいい環境かも。
こっちは豚の入手が容易だから、家二郎にはいい環境かも。
132 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/03(火) 09:15:23 ID:9lX95KUB0
二郎系の低加水率でバキバキなオーション麺を打つには小野式製麺機みたいな丈夫な製麺機が必須だね
パスタマシーンで打つ場合は麺棒でとことん薄くする必要がある
パスタマシーンで打つ場合は麺棒でとことん薄くする必要がある
133 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/03(火) 09:37:59 ID:fpLeoGbi0
包丁で切ればいいじゃん
134 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/03(火) 09:40:07 ID:9lX95KUB0
ジャスコの札幌ラーメンの麺、しこしこ歯ごたえ最高だよ
136 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/06(金) 10:05:14 ID:ln4k7VZp0
札幌ラーメンの麺は二郎の麺とは別物でしょう
低加水で灰色したバキバキの太麺と中加水率でプリプリでペクチンでも入れてんのか真っ黄色の中太縮れ麺じゃ
低加水で灰色したバキバキの太麺と中加水率でプリプリでペクチンでも入れてんのか真っ黄色の中太縮れ麺じゃ
ペクチン?
138 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/06(金) 11:22:00 ID:ln4k7VZp0
ごめん ペクチンってわけわからん事書いてしまった
クチナシ色素とか食紅の事書きたかった
クチナシ色素とか食紅の事書きたかった
製麺厨ウザー
140 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/10(火) 13:41:27 ID:/dZOxPwRO
鶏ガラプラスげんこつの白いスープ作りたいんですが、スープが茶色くなってしまいます。
作り方わかる方いますか？
作り方わかる方いますか？
142 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/11(水) 08:49:41 ID:iLwdkDld0
ゲンコツから出た灰汁や血をそのままスープに溶かしてるとか
143 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/11(水) 10:13:10 ID:7WA49JBmO
2つの寸胴で作ったのを1つの寸胴に移し、次の日沸かすと茶色くなってしまいます。
それまでは、2つとも真っ白です。
それまでは、2つとも真っ白です。
144 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/11(水) 11:14:27 ID:iLwdkDld0
酸化したとか
145 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/11(水) 11:52:18 ID:Pu4tjLGm0
>>143
牛乳入れれば白くなるよ！
牛乳入れれば白くなるよ！
醤油ラーメンならわからなくなるよ！
147 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/11(水) 21:16:22 ID:7WA49JBmO
既に、牛乳入りは作ってます。
今は、エバにかえました(*^^*)
酸化すると、茶色くなるんですか？
今は、エバにかえました(*^^*)
酸化すると、茶色くなるんですか？
148 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/17(火) 13:50:11 ID:ZXBIwCchO
ゲンコツ、豚足、鳥ガラ、もみじと野菜を圧力鍋で加圧したのですが野菜とかほぼ原形をとどめておりました。
初めて圧力鍋を使ったのでやり方が違うかもしれないんで質問なんですが加圧って沸騰してから火を切っていいんでしよね？
初めて圧力鍋を使ったのでやり方が違うかもしれないんで質問なんですが加圧って沸騰してから火を切っていいんでしよね？
149 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/17(火) 15:26:03 ID:ecMKKhiy0
切るなよ……
火を止めたら蒸らしてるだけになるだろｊｋ
>>148
だめです。
だめです。
152 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/17(火) 23:12:44 ID:ZXBIwCchO
154 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/18(水) 00:34:01 ID:0HMt8t8aO
156 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/18(水) 05:52:55 ID:0HMt8t8aO
>>155
もう一度熟読してみます。
もう一度熟読してみます。
157 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/18(水) 08:23:38 ID:KZfVph9N0
もう一度熟読って……
一度も熟読してねぇんじゃんw
一度も熟読してねぇんじゃんw
>>155
強火で加圧し続けても構造的に爆発はしないです。
強火で加圧し続けても構造的に爆発はしないです。
ゆとりｵｿﾛｼｽ
>>160
>>1ですが、自分の定番の二郎風スープレシピをあらためてのせておきます。
●二郎風ラーメンスープ ３～４人前分
★スープの材料
豚げんこつ １ｋｇ～１．５ｋｇ
背脂 ３００ｇ～５００ｇ
チャーシュー用豚腕肉ブロック（無ければ肩ロース） ５００ｇ～１ｋｇ
にんにく １ふさ
水 ２リットル
※背脂が手に入らない場合、ゲンコツを増量する。
★タレの材料
醤油 ２００ｃｃ
みりん風調味料 大さじ２
化学調味料（味の素、ハイミー、グルエース等） 大さじ１
塩 小さじ１
★作り方
げんこつは適当に割る。 チャーシューは煮崩れないように縛る。
ニンニク以外のスープの材料を全て圧力鍋に入れる。
加圧１時間。
その間にタレを作る。
タレの材料を全て混ぜ合わせひと煮立ちさせて軽く冷ましておく。
加圧１時間たったら水かけて急冷してチャーシュー用の肉を取り出し、作ったタレに３０分漬け込んで、タレとチャーシュー完成。
圧力鍋のほうはニンニクを追加してさらに加圧３０分～４５分で完成。
スープ４：タレ１くらいを目安に好みで加減して使ってください。
★★注意点
上記の分量だと、６リットルの圧力鍋が一杯になります。
ゲンコツを下茹でしてアク抜きするとクセがなくなり二郎風じゃなくなります。
スープは少ししょっぱいと感じるくらいでちょうどいいです。
みじん切りにしたニンニクは入れたほうが良いです。豚のアブラとニンニクの香り＝二郎だと思ってます。
まだ未完成のレシピゆえ、何かいまひとつ味のインパクトが欠けてると感じるかもしれません。
>>1ですが、自分の定番の二郎風スープレシピをあらためてのせておきます。
●二郎風ラーメンスープ ３～４人前分
★スープの材料
豚げんこつ １ｋｇ～１．５ｋｇ
背脂 ３００ｇ～５００ｇ
チャーシュー用豚腕肉ブロック（無ければ肩ロース） ５００ｇ～１ｋｇ
にんにく １ふさ
水 ２リットル
※背脂が手に入らない場合、ゲンコツを増量する。
★タレの材料
醤油 ２００ｃｃ
みりん風調味料 大さじ２
化学調味料（味の素、ハイミー、グルエース等） 大さじ１
塩 小さじ１
★作り方
げんこつは適当に割る。 チャーシューは煮崩れないように縛る。
ニンニク以外のスープの材料を全て圧力鍋に入れる。
加圧１時間。
その間にタレを作る。
タレの材料を全て混ぜ合わせひと煮立ちさせて軽く冷ましておく。
加圧１時間たったら水かけて急冷してチャーシュー用の肉を取り出し、作ったタレに３０分漬け込んで、タレとチャーシュー完成。
圧力鍋のほうはニンニクを追加してさらに加圧３０分～４５分で完成。
スープ４：タレ１くらいを目安に好みで加減して使ってください。
★★注意点
上記の分量だと、６リットルの圧力鍋が一杯になります。
ゲンコツを下茹でしてアク抜きするとクセがなくなり二郎風じゃなくなります。
スープは少ししょっぱいと感じるくらいでちょうどいいです。
みじん切りにしたニンニクは入れたほうが良いです。豚のアブラとニンニクの香り＝二郎だと思ってます。
まだ未完成のレシピゆえ、何かいまひとつ味のインパクトが欠けてると感じるかもしれません。
162 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/20(金) 08:32:32 ID:tVId8T6OO
ゲンコツが全く割れません。
骨の先端の丸みを帯びた部分のつけ根を両側から金づちで叩いたのですが全然ダメ…
お金ケチって800円くらいの金づちを買ったのが間違い？
骨の先端の丸みを帯びた部分のつけ根を両側から金づちで叩いたのですが全然ダメ…
お金ケチって800円くらいの金づちを買ったのが間違い？
圧力鍋無しだと、大体倍くらい煮込めば良いのかな？
>>162
金槌を少し傾けて角が骨に当たるようにすると割れるよ
金槌を少し傾けて角が骨に当たるようにすると割れるよ
>>162
付け根よりも、ホネの棒の真ん中のほうが割れやすいと思います。
いろんな角度からコチコチ叩くとポリッと簡単にいく時があります。
ホネはまな板とかに置かずに、手で持ってやるといいです。
あとノミで亀裂を入れて割るやり方もあります。
自分はホネ関係は冷凍してるので、面倒な時はそのまま圧力鍋で煮崩してます。
>>163
３倍くらい煮ないとだめです。
付け根よりも、ホネの棒の真ん中のほうが割れやすいと思います。
いろんな角度からコチコチ叩くとポリッと簡単にいく時があります。
ホネはまな板とかに置かずに、手で持ってやるといいです。
あとノミで亀裂を入れて割るやり方もあります。
自分はホネ関係は冷凍してるので、面倒な時はそのまま圧力鍋で煮崩してます。
>>163
３倍くらい煮ないとだめです。
>165
ありがとうございます！
背油が２ｋｇくらい手に入ったのですが。
あまった背油ってどう保存していますでしょうか？
冷凍保存でしょうか･･？
ありがとうございます！
背油が２ｋｇくらい手に入ったのですが。
あまった背油ってどう保存していますでしょうか？
冷凍保存でしょうか･･？
牛脂や牛筋は冷凍保存おｋだから
大丈夫じゃないかなあ
大丈夫じゃないかなあ
169 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/22(日) 22:31:45 ID:oaG7U5tCO
水1．5リットル入った圧力鍋に下茹でしたゲンコツ300グラムを入れ1時間30加圧。
鍋を急冷しゲンコツを取り出し長ネギ2本ニンニク1房入れ30分加圧しスープ完成。
醤油だれは醤油とみりんと酒を適当にあわせて軽く火をいれました。
感想
とにかく味が薄い、タレを足したが醤油辛くなっただけ。
鍋を急冷しゲンコツを取り出し長ネギ2本ニンニク1房入れ30分加圧しスープ完成。
醤油だれは醤油とみりんと酒を適当にあわせて軽く火をいれました。
感想
とにかく味が薄い、タレを足したが醤油辛くなっただけ。
>>169
ゲンコツ少なすぎですね。小さいのが１本程度でしょうか。
スープ作りで最も多い失敗は「スープが薄い」です。
水１．５Ｌではじめて、出来上がり１Ｌくらいに煮詰まる計算だと、げんこつ１ｋｇはあっても良いと思います。
ゲンコツ少なすぎですね。小さいのが１本程度でしょうか。
スープ作りで最も多い失敗は「スープが薄い」です。
水１．５Ｌではじめて、出来上がり１Ｌくらいに煮詰まる計算だと、げんこつ１ｋｇはあっても良いと思います。
171 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/23(月) 01:04:17 ID:3erIKS+JO
>>170
まさにゲンコツ一本です。量増やしてもう一度やってみますが加圧はもっとした方がよいですかね？
まさにゲンコツ一本です。量増やしてもう一度やってみますが加圧はもっとした方がよいですかね？
>168
ありがとうございます！
完成したスープが大量に余ってしまったのですが、これも冷凍で大丈夫ですよね？
>169
背油はどうしました？
ゲンコツ少な目でも、背油入ってたらそれなりの味になりました。
でもゲンコツ多いほうがやっぱり美味しいですよね。
ちなみにこっち（四国）には肉のハマナサが無いので、スーパーで買い揃えるととても値段がかさむ･･･
チャーシュー用の豚ロース５００ｇだけで1000円近く行きます･･･(>_<。)
ありがとうございます！
完成したスープが大量に余ってしまったのですが、これも冷凍で大丈夫ですよね？
>169
背油はどうしました？
ゲンコツ少な目でも、背油入ってたらそれなりの味になりました。
でもゲンコツ多いほうがやっぱり美味しいですよね。
ちなみにこっち（四国）には肉のハマナサが無いので、スーパーで買い揃えるととても値段がかさむ･･･
チャーシュー用の豚ロース５００ｇだけで1000円近く行きます･･･(>_<。)
>>171
割ったゲンコツなら、１時間半も加圧すればじゅうぶんだと思います。
それより、チャーシュー用ブロック肉や、背脂などを追加して、コクやうまみの補強をしたほうが良いかと。
あと、タレに化学調味料を入れると、格段に店の味に近づきます。
>>172
あまったスープは冷凍できます。
豚ロース高いですねぇ。
割ったゲンコツなら、１時間半も加圧すればじゅうぶんだと思います。
それより、チャーシュー用ブロック肉や、背脂などを追加して、コクやうまみの補強をしたほうが良いかと。
あと、タレに化学調味料を入れると、格段に店の味に近づきます。
>>172
あまったスープは冷凍できます。
豚ロース高いですねぇ。
174 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/23(月) 09:55:25 ID:CsoQryV80
短時間で作る豚骨スープにはゲンコツよりも背ガラの方が向いてるんじゃないかと最近思う
血抜きも楽だし
長時間寸胴でグツグツ炊くのはゲンコツの方が良さげ
血抜きも楽だし
長時間寸胴でグツグツ炊くのはゲンコツの方が良さげ
175 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/23(月) 13:54:54 ID:3erIKS+JO
>>173
なるほど、勉強になります！
なるほど、勉強になります！
オーションとかん水で麺を作ったのですが、二郎みたいにモチモチな麺になりませんでした。
誰か良い作り方、教えていただけませんでしょうか？
誰か良い作り方、教えていただけませんでしょうか？
>>176
加水率33%～35%
加水率33%～35%
>173
ありがとうございます！
化学調味料を入れていませんでした。
味の素ですよね？
ラーメン屋って化学調味料を使わないイメージで美味しいと食べていたんですが、結構使ってるものなんですねｗ
ありがとうございます！
化学調味料を入れていませんでした。
味の素ですよね？
ラーメン屋って化学調味料を使わないイメージで美味しいと食べていたんですが、結構使ってるものなんですねｗ
>>179
二郎は間違いなく使ってます。
使ってない店も多くありますが、かわりに昆布や椎茸、魚介などを使って味の素と同じ効果を出しています。
昆布等は、本当にたくさん入れないとうまみが主張できないので、家で作るにはコスト的にあわないと考えています。
二郎は間違いなく使ってます。
使ってない店も多くありますが、かわりに昆布や椎茸、魚介などを使って味の素と同じ効果を出しています。
昆布等は、本当にたくさん入れないとうまみが主張できないので、家で作るにはコスト的にあわないと考えています。
181 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/24(火) 10:36:39 ID:cxfAQSFS0
二郎はグルエースだっけか
入手難しいからハイミーでいいよね
入手難しいからハイミーでいいよね
183 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/24(火) 14:28:41 ID:cxfAQSFS0
>>182
売り切れですん……
売り切れですん……
>>183
ttp://www.shijoh.com/shopbrand/016/006/X/
あ・・ホントだ・・ ｽﾏﾝorz
ここに在庫あるぽい
ttp://www.nakasho-h.co.jp/catalog/normal/001005/
ttp://www.shijoh.com/shopbrand/016/006/X/
あ・・ホントだ・・ ｽﾏﾝorz
ここに在庫あるぽい
ttp://www.nakasho-h.co.jp/catalog/normal/001005/
>>184
上記サイトの在庫に「グルタミン酸ソーダ」があるけど、それぽいな
上記サイトの在庫に「グルタミン酸ソーダ」があるけど、それぽいな
味の素じゃだめなの？
189 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/25(水) 21:57:18 ID:KljhAG1sO
169です。
アドバイスを元に再チャレンジしました。
水1．5リットルに下処理したゲンコツ1000gと豚ブロックを入れ30分加圧。
豚ブロックを取り出し更に1時間加圧。
ネギとニンニクを入れ30分加圧。（動物系完成 ）
0.8リットルの水に昆布、煮干し、鰹でダシをとる（魚介系完成）
二つのスープをあわせてスープに醤油ダレ(チャーシューを浸した汁…醤油、みりん、酒、砂糖)を加えて完成。
感想…まず味が甘いと思った。これは醤油ダレの砂糖のせいなのだが
薄いというかなんか味に深みがない。
もっとこってりとしたドロドロのパンチの効いた味を作りたいんだけどなぁ…
アドバイスを元に再チャレンジしました。
水1．5リットルに下処理したゲンコツ1000gと豚ブロックを入れ30分加圧。
豚ブロックを取り出し更に1時間加圧。
ネギとニンニクを入れ30分加圧。（動物系完成 ）
0.8リットルの水に昆布、煮干し、鰹でダシをとる（魚介系完成）
二つのスープをあわせてスープに醤油ダレ(チャーシューを浸した汁…醤油、みりん、酒、砂糖)を加えて完成。
感想…まず味が甘いと思った。これは醤油ダレの砂糖のせいなのだが
薄いというかなんか味に深みがない。
もっとこってりとしたドロドロのパンチの効いた味を作りたいんだけどなぁ…
煮込みラーメン（味噌味）をキャベツどっさりで作る。食べる。残ったどろどろになったスープをこす
そのスープとお湯を足してマルタイ棒ラーメンを作る
家二郎のラーメン完成('∀`)
そのスープとお湯を足してマルタイ棒ラーメンを作る
家二郎のラーメン完成('∀`)
>188
ありがとうございます！
早速ﾊｲミー探してきます。スーパーにあるかなぁ・・・
>189
ただでさえ甘いみりんに、砂糖まで足したら甘くなりそう・・・
ありがとうございます！
早速ﾊｲミー探してきます。スーパーにあるかなぁ・・・
>189
ただでさえ甘いみりんに、砂糖まで足したら甘くなりそう・・・
>>189
まず、タレですが、醤油とみりんは１０：１くらいの割合で、じゅうぶん甘みが出ます。
醤油１５０ｃｃに対して、みりん大さじ１とか、そんなもんです。
砂糖は、入れたことないですが、みりんのみでじゅうぶん甘いので、必要ないんじゃないでしょうか。
ガラと水の比率は、じゅうぶんだと思います。
おそらく出来上がりで１リットル以下になってるんじゃないでしょうか。
動物系だけなら相当濃いスープになってると思います。
ただ、Ｗスープにすると、魚介スープと合わせたときに、動物系が薄まるので、どうしてもアッサリ目になります。
コッテリドロドロの魚介系にしたい場合、タレのほうに魚介を混ぜたり、丼に魚粉を入れて、そこに動物スープを入れるとか、
あとは動物系スープのほうに直接魚介の食材を入れてしまうとか、そういう手があります。
自分はまだ試行錯誤してる段階なので、あまりちゃんとした事はいえませんが・・・
あと、簡単にこってりにするなら、背脂です。
ゲンコツ１ｋｇに背脂３００ｇも入れたら、いっきにコッテリになります。
それと、味をしっかりまとめるなら、マジで化学調味料か、大量の昆布や椎茸です。
まず、タレですが、醤油とみりんは１０：１くらいの割合で、じゅうぶん甘みが出ます。
醤油１５０ｃｃに対して、みりん大さじ１とか、そんなもんです。
砂糖は、入れたことないですが、みりんのみでじゅうぶん甘いので、必要ないんじゃないでしょうか。
ガラと水の比率は、じゅうぶんだと思います。
おそらく出来上がりで１リットル以下になってるんじゃないでしょうか。
動物系だけなら相当濃いスープになってると思います。
ただ、Ｗスープにすると、魚介スープと合わせたときに、動物系が薄まるので、どうしてもアッサリ目になります。
コッテリドロドロの魚介系にしたい場合、タレのほうに魚介を混ぜたり、丼に魚粉を入れて、そこに動物スープを入れるとか、
あとは動物系スープのほうに直接魚介の食材を入れてしまうとか、そういう手があります。
自分はまだ試行錯誤してる段階なので、あまりちゃんとした事はいえませんが・・・
あと、簡単にこってりにするなら、背脂です。
ゲンコツ１ｋｇに背脂３００ｇも入れたら、いっきにコッテリになります。
それと、味をしっかりまとめるなら、マジで化学調味料か、大量の昆布や椎茸です。
193 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/26(木) 07:57:22 ID:HeAgQTcPO
194 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/27(金) 23:55:37 ID:PU9KepZfO
193です
ゲンコツ1000gと背油200gを加圧2時間
鳥ガラ300gネギ1本とニンニクを入れ30分加圧
醤油ダレとあわせて飲んでみた。
う～んなんか油っぽい。胸やけがしました。
ゲンコツ1000gと背油200gを加圧2時間
鳥ガラ300gネギ1本とニンニクを入れ30分加圧
醤油ダレとあわせて飲んでみた。
う～んなんか油っぽい。胸やけがしました。
当方京都なんですが、ゲンコツやら背油などはどこで仕入れたらよろしいか？
精肉店
197 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/29(日) 01:21:49 ID:UCuCXdhBO
sage
ドンキホーテに売ってる事もある。
ドンキホーテに売ってる事もある。
>194
水はどのくらいでした？
水はどのくらいでした？
199 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/29(日) 11:37:59 ID:UCuCXdhBO
>198
水は1.5リットルです。
水は1.5リットルです。
>>194
相当こってりだったと思うんですが、まだイメージと違いますか？
相当こってりだったと思うんですが、まだイメージと違いますか？
201 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/29(日) 21:37:15 ID:UCuCXdhBO
>201
むむ？二郎とはどうでした？
結構、二郎風に出来てそうなんだけど・・・
それにしても、ホントにゲンコツが手に入らないなぁ・・・
ハマナサが無いから苦しいナリ・・・
みんなどうやって手に入れてるの？
肉屋さんを探して回ってるの？
むむ？二郎とはどうでした？
結構、二郎風に出来てそうなんだけど・・・
それにしても、ホントにゲンコツが手に入らないなぁ・・・
ハマナサが無いから苦しいナリ・・・
みんなどうやって手に入れてるの？
肉屋さんを探して回ってるの？
スーパーでも普通に売ってるけど
こっちもどのスーパーもゲンコツ売ってねぇ
今日はイオンまで探しにいくか～
今日はイオンまで探しにいくか～
業務用スーパーがなければ大きめの精肉店に行ってみたら？
>>172
チャーシューにロース使うの？
チャーシューにロース使うの？
207 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/31(火) 21:47:55 ID:CbiQkPhNO
今さっき、亀戸二郎で食ってきた。
あの甘さは麺ダレに砂糖も結構入ってると思うぞ。
あの甘さは麺ダレに砂糖も結構入ってると思うぞ。
小金井なんかは豚ロース使ってるからそれもアリでは
個人的にはロースのシーチキン豚が好き
個人的にはロースのシーチキン豚が好き
家二郎に何度も挑戦しているのですが、どうしてもあの二郎臭が出ません・・・
背脂が足りないのかと思い、背脂を大量に煮てみたのですが、ただ豚の悪臭が強くなっただけでした・・・
あの二郎独特な匂いのポイントは、何なんでしょうか？
背脂が足りないのかと思い、背脂を大量に煮てみたのですが、ただ豚の悪臭が強くなっただけでした・・・
あの二郎独特な匂いのポイントは、何なんでしょうか？
>>209
わざと下処理をしない豚骨と、ニンニクで二郎臭は出ます。
アク取りや、下茹でをせずに、大量の豚骨を煮て、
食べる時に、二郎と同じように、ニンニクの微塵切りをスープに溶かしてみてください。
良くも悪くも二郎っぽい風味が出るはずです。
>>201
あれは鶏がらのみで出来ています。
鶏がらを圧力鍋で煮込んで、残った肉や骨をミキサーで粉砕して加えることで、
普通の鶏がらスープとは違う、コッテリしてトロトロの濃厚な感じが出ます。
わざと下処理をしない豚骨と、ニンニクで二郎臭は出ます。
アク取りや、下茹でをせずに、大量の豚骨を煮て、
食べる時に、二郎と同じように、ニンニクの微塵切りをスープに溶かしてみてください。
良くも悪くも二郎っぽい風味が出るはずです。
>>201
あれは鶏がらのみで出来ています。
鶏がらを圧力鍋で煮込んで、残った肉や骨をミキサーで粉砕して加えることで、
普通の鶏がらスープとは違う、コッテリしてトロトロの濃厚な感じが出ます。
>>210
ド素人乙
どこの店に行っても、外で並んでる段階から香ってくる匂いがあるだろ・・・
あの独特な二郎臭も分からんド素人はすっこんでろ！
>>212
>>213
ありがとうございます。
なんとなく二郎っぽい匂いはあるんですが、並んでいる時にいつも感じる
あのなんとなく甘い匂い香りは、どうしてもだせません・・・
個人的には、あの香りが出せるようになれば、家二郎もほぼ完成形に
なると思っているんですが。
ド素人乙
どこの店に行っても、外で並んでる段階から香ってくる匂いがあるだろ・・・
あの独特な二郎臭も分からんド素人はすっこんでろ！
>>212
>>213
ありがとうございます。
なんとなく二郎っぽい匂いはあるんですが、並んでいる時にいつも感じる
あのなんとなく甘い匂い香りは、どうしてもだせません・・・
個人的には、あの香りが出せるようになれば、家二郎もほぼ完成形に
なると思っているんですが。
うん。それは店の臭いだね。
毎日作れば多分同じ臭いになるんじゃないかな。
毎日作れば多分同じ臭いになるんじゃないかな。
初めて自分で製麺してみた
オーションとかん水と塩でスープは今後にしてとりあえずスレチだが六厘舎のつけ汁で食べてみた
つけだからと茹で時間を１１分とちょっと長めにしたから若干柔めであった
だが打ちたてなのもあり小麦の風味も良く初めにしてはなかなかの出来だったかな
今日の分５００ｇと明日の分５００ｇ（一日寝かせる為）も打ったから明日は硬めに茹でて打ちたてと比べる予定
オーションとかん水と塩でスープは今後にしてとりあえずスレチだが六厘舎のつけ汁で食べてみた
つけだからと茹で時間を１１分とちょっと長めにしたから若干柔めであった
だが打ちたてなのもあり小麦の風味も良く初めにしてはなかなかの出来だったかな
今日の分５００ｇと明日の分５００ｇ（一日寝かせる為）も打ったから明日は硬めに茹でて打ちたてと比べる予定
218 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/22(水) 21:16:20 ID:LLP2Tzr8O
天下一品のあの粉っぽいのはどうやってできてるのですか
221 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/30(木) 14:24:40 ID:q2xdR6IQ0
>>221
なんだかんだ言ってちゃんと読んでるお前ちょっとかわいいwwwwwwwwwwwwwww
なんだかんだ言ってちゃんと読んでるお前ちょっとかわいいwwwwwwwwwwwwwww
天下一品は専用スレあるからそっちでお願いね
226 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/02(土) 14:41:05 ID:gl4shfCb0
あと二郎のレシピも間違ってるやつ多いな。
二郎もいろいろだけど。
二郎臭なんてのも人によって、脂臭やニンニク臭だったり麺臭だったり饐えた臭いだったりいろいろ。
二郎もいろいろだけど。
二郎臭なんてのも人によって、脂臭やニンニク臭だったり麺臭だったり饐えた臭いだったりいろいろ。
天一ネタは必ず荒れる
で、二郎とはまったく違う天一の名前を出した>>201はちゃんとトロトロスープ作れたのかな？
天一とは違うから芋とかの野菜を使わずにゲンコツとガス代と時間を大量に使えばできるけど
家庭でそれをやるのはかなり厳しい。
圧力鍋があるなら圧力鍋使った方がいいかな。
でも家庭でやるならライトな二郎の方がオススメ。
開業したいなら別だけど。
天一とは違うから芋とかの野菜を使わずにゲンコツとガス代と時間を大量に使えばできるけど
家庭でそれをやるのはかなり厳しい。
圧力鍋があるなら圧力鍋使った方がいいかな。
でも家庭でやるならライトな二郎の方がオススメ。
開業したいなら別だけど。
>>227
じゃあ正確なレシピを書いてみて下さい。
じゃあ正確なレシピを書いてみて下さい。
正しいこと書いても信じないのに教えるわけないわな
233 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/21(木) 22:57:08 ID:wSSlAENJ0
>>233
ガラの分量とか見ると、明らかに初挑戦でびびってるのがわかる。
豚骨スープをわかってないね、
そんな少量のガラを、普通の鍋でたった２時間半煮たくらいで二郎のスープになるわけないのに。
豚臭と刻みニンニクの香りで二郎になったと思い込んでるだけ。
白濁もしてないし、脂もちょっとしか浮いてない、材料ケチった醤油色のあっさりスープだ。
このスレの最初の方で画像うｐしてた人（１か？）のほうが全然攻めてる。
家二郎なめんなって感じ。
ガラの分量とか見ると、明らかに初挑戦でびびってるのがわかる。
豚骨スープをわかってないね、
そんな少量のガラを、普通の鍋でたった２時間半煮たくらいで二郎のスープになるわけないのに。
豚臭と刻みニンニクの香りで二郎になったと思い込んでるだけ。
白濁もしてないし、脂もちょっとしか浮いてない、材料ケチった醤油色のあっさりスープだ。
このスレの最初の方で画像うｐしてた人（１か？）のほうが全然攻めてる。
家二郎なめんなって感じ。
237 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/22(金) 14:11:08 ID:XRu/cVTY0
個人がそれっぽい味になったって喜んでんのにいちいちケチつけるとか
さすがです
勉強になります！
さすがです
勉強になります！
238 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/22(金) 16:04:56 ID:viHxF+raO
おもしろそうなスレタイだから見てみたら
なんでおまいら喧嘩してんの？ｗｗＷ
なんでおまいら喧嘩してんの？ｗｗＷ
>>235
説明するこっちが疲れてしまうくらいに、お前はわかってなさ過ぎる。
二郎のスープ（ダシ）が物凄い白濁してるのは店の寸胴見れば明らかだ。
出来上がりのスープの色味を言ってるんじゃないんだよ。濃さの事を言ってるんだ。
白濁するくらいの濃度じゃないと二郎には程遠いという話をしてるんだ。
http://jusking.blog73.fc2.com/の奴は、明らかにスープが薄い。
スープがまだ透き通ってる。そんなもんじゃ二郎系の豚骨スープは語れない。
だからこの程度のダシで家二郎語るなと俺は言ったんだ。
>>237
違う。 本人がただ喜んでるのとはわけが違う。
このサイトhttp://jusking.blog73.fc2.com/の奴はレシピを公開した。
このレシピ通り作ればかなりのクオリティの二郎風ラーメンが出来上がりますよという情報を発信したんだ。
それがとんでもない誤りでも、本人がかなりのクオリティだって言ってるならそれでいいのかね？
俺は違うと思うよ。
説明するこっちが疲れてしまうくらいに、お前はわかってなさ過ぎる。
二郎のスープ（ダシ）が物凄い白濁してるのは店の寸胴見れば明らかだ。
出来上がりのスープの色味を言ってるんじゃないんだよ。濃さの事を言ってるんだ。
白濁するくらいの濃度じゃないと二郎には程遠いという話をしてるんだ。
http://jusking.blog73.fc2.com/の奴は、明らかにスープが薄い。
スープがまだ透き通ってる。そんなもんじゃ二郎系の豚骨スープは語れない。
だからこの程度のダシで家二郎語るなと俺は言ったんだ。
>>237
違う。 本人がただ喜んでるのとはわけが違う。
このサイトhttp://jusking.blog73.fc2.com/の奴はレシピを公開した。
このレシピ通り作ればかなりのクオリティの二郎風ラーメンが出来上がりますよという情報を発信したんだ。
それがとんでもない誤りでも、本人がかなりのクオリティだって言ってるならそれでいいのかね？
俺は違うと思うよ。
うぜえw
まぁ明らかに普段全く料理もしないような奴が作ってそうだし、
見た目からして二郎系とはほど遠いな。
まぁ、ここは落ち着いて、自分で作ってそこそこの味になったので
びっくりしましたと読みかえれば良いじゃない。
見た目からして二郎系とはほど遠いな。
まぁ、ここは落ち着いて、自分で作ってそこそこの味になったので
びっくりしましたと読みかえれば良いじゃない。
>>239
ttp://jusking.blog73.fc2.com/は金もらってレシピ公開しているのか？
個人の自由なんジャマイカ？ それがネットってもん。
＞とんでもない誤り
なら239が語る家二郎レシピを公開するのがスジだろ。
ちなみに白濁していない店もあるよ。小岩とか。
豚骨を強火で炊けば白濁するし弱火で煮込めば澄んだスープになる。
そこに大量の豚を投入すると白濁してたスープも澄んでくる。
239お前も分かってなさすぐる。
ttp://jusking.blog73.fc2.com/は金もらってレシピ公開しているのか？
個人の自由なんジャマイカ？ それがネットってもん。
＞とんでもない誤り
なら239が語る家二郎レシピを公開するのがスジだろ。
ちなみに白濁していない店もあるよ。小岩とか。
豚骨を強火で炊けば白濁するし弱火で煮込めば澄んだスープになる。
そこに大量の豚を投入すると白濁してたスープも澄んでくる。
239お前も分かってなさすぐる。
243 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/25(月) 10:18:42 ID:31euWUpE0
244 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/25(月) 11:49:50 ID:RmKperD00
>>234
＞そんな少量のガラを、普通の鍋でたった２時間半煮たくらいで二郎のスープになるわけないのに。
野菜スープにラード・味の素・醤油だけでもかなり近くなるけどなｗ
二郎を作るときに一番大事なのは味の素と醤油です。
＞そんな少量のガラを、普通の鍋でたった２時間半煮たくらいで二郎のスープになるわけないのに。
野菜スープにラード・味の素・醤油だけでもかなり近くなるけどなｗ
二郎を作るときに一番大事なのは味の素と醤油です。
そのサイトすげぇ参考になるな
>>246
>>242のリンクのはみりん少ないね。
酒は一部の店は使ってると思うけど、邪魔な風味が出るからイラネ。
ところで、間違いがあって指摘してもキレるだけだから
わざわざ教えてやんなくてもいいんじゃね？
バカには言っても理解できないんだから、好きにやらせておけよ。
>>242のリンクのはみりん少ないね。
酒は一部の店は使ってると思うけど、邪魔な風味が出るからイラネ。
ところで、間違いがあって指摘してもキレるだけだから
わざわざ教えてやんなくてもいいんじゃね？
バカには言っても理解できないんだから、好きにやらせておけよ。
250 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/25(月) 14:57:51 ID:31euWUpE0
さすがですIgsrO0iCOさん
勉強になります！
勉強になります！
間違えた>>239だ。
252 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/26(火) 09:42:25 ID:grCeLYDA0
二郎をありがたがってるような舌バカが作るものに
正解も不正解もないだろう
正解も不正解もないだろう
253 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/27(水) 09:14:35 ID:99wCtt+Z0
>>252
気に入らないスレなら見ない事もインターネットを楽しむコツですよ
気に入らないスレなら見ない事もインターネットを楽しむコツですよ
いやぁ、ちょっとすれ違いだろうけど、>252の言ってる事もわかるぜ。
家系を食べてきたタイプの俺だが、この前二郎に初めて行ったら
「濃い豚油の味に、化学調味料で味付けしただけ」
と言う印象だった・・・（ちなみに神保町店）
まぁ、俺が家系びいきってのもあるんだろうし、それが二郎なんだよアホ！って言われたらそれまでなんだけど。
でも、店の味に近いものを家で出せるってのは魅力なんだけどね。
家系を食べてきたタイプの俺だが、この前二郎に初めて行ったら
「濃い豚油の味に、化学調味料で味付けしただけ」
と言う印象だった・・・（ちなみに神保町店）
まぁ、俺が家系びいきってのもあるんだろうし、それが二郎なんだよアホ！って言われたらそれまでなんだけど。
でも、店の味に近いものを家で出せるってのは魅力なんだけどね。
ここで蒸し返す話じゃないな。
>>256
ほぼ合ってる、けどやっぱり豚ガラが少ないね。
水が恐らく３Ｌ近く入ってるのにガラが２本って。
下処理の甘い豚骨を徹底的に煮出せば二郎ベースになるのに、その一番のキモをなんでケチるんだろう。
出来上がりのスープが見たかった。
カラメルはいらない。ちょっと意識し過ぎ。
カネシは普通のしょう油以上の添加物は入ってない。
あと麺。
市販品にしては次郎に近くない？
普通に欲しいんだけど。
ほぼ合ってる、けどやっぱり豚ガラが少ないね。
水が恐らく３Ｌ近く入ってるのにガラが２本って。
下処理の甘い豚骨を徹底的に煮出せば二郎ベースになるのに、その一番のキモをなんでケチるんだろう。
出来上がりのスープが見たかった。
カラメルはいらない。ちょっと意識し過ぎ。
カネシは普通のしょう油以上の添加物は入ってない。
あと麺。
市販品にしては次郎に近くない？
普通に欲しいんだけど。
>>257
>カラメル
わざと品質落として作ろうとしてるんでない？
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/salt/1231343742/より
23 ：隠し味さん：2009/01/17(土) 23:41:01 ID:6xUYTUBK
ラベルに表記されている情報
■ラーメン二郎専用醤油
名 称：こいくちしょうゆ（新式醸造）
原材料名：脱脂加工大豆（遺伝子組み換えでない）
小麦、食塩、アミノ酸液、保存料（安息香酸Na)
24 ：隠し味さん：2009/01/17(土) 23:43:26 ID:B2iE8i27
新式醸造ってｗｗｗ
アミノ酸添加させた偽者醤油だぞ！
>カラメル
わざと品質落として作ろうとしてるんでない？
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/salt/1231343742/より
23 ：隠し味さん：2009/01/17(土) 23:41:01 ID:6xUYTUBK
ラベルに表記されている情報
■ラーメン二郎専用醤油
名 称：こいくちしょうゆ（新式醸造）
原材料名：脱脂加工大豆（遺伝子組み換えでない）
小麦、食塩、アミノ酸液、保存料（安息香酸Na)
24 ：隠し味さん：2009/01/17(土) 23:43:26 ID:B2iE8i27
新式醸造ってｗｗｗ
アミノ酸添加させた偽者醤油だぞ！
なんだ安売りで1?100円で買えるレベルの醤油なのか。
260 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/01(月) 10:52:42 ID:NJHJXhdjO
韓国醤油使えば完璧じゃん
二郎って韓国発祥なんでしょ？
二郎って韓国発祥なんでしょ？
醤油は原材料が大豆、小麦、食塩ってなってる奴じゃないと駄目だよなぁ。
大豆カス使ってる奴はあからさまに不味いし。味覚傷害のアメリカ人じゃないんだから。
大豆カス使ってる奴はあからさまに不味いし。味覚傷害のアメリカ人じゃないんだから。
262 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/02(火) 10:13:06 ID:ESjLJ7Ua0
まぁお世辞にも上品とも美味とも言えない二郎なんだから
カスみたいな醤油でいいんじゃないの？
カスみたいな醤油でいいんじゃないの？
うむ。
ゴミ醤油と知って、あぁ、なるほどやっぱりな。と思ったわ。
ラーメンの美味しさというよりカップラーメン、ジャンクフードの美味しさに近い。
何で行列できてんの？どう考えても、
「また食べたくなる」→「塩と化学調味料にやられてまーす」
だろう・・・
まぁ家で作れるならいいけどｗ
ゴミ醤油と知って、あぁ、なるほどやっぱりな。と思ったわ。
ラーメンの美味しさというよりカップラーメン、ジャンクフードの美味しさに近い。
何で行列できてんの？どう考えても、
「また食べたくなる」→「塩と化学調味料にやられてまーす」
だろう・・・
まぁ家で作れるならいいけどｗ
264 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/02(火) 17:17:55 ID:aqnX+x53O
脂と醤油と化学調味料
二郎って何がうまいの？ｗｗ
二郎って何がうまいの？ｗｗ
連日長蛇の列が出来ているというのに、まだこんなこと言って悦に入っているのがいるのか・・・
266 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 01:17:26 ID:lE/bduCLO
しょせん駄菓子屋レベルだろ
まずいとは言わないが400円がいいところ
まずいとは言わないが400円がいいところ
長蛇の列は並ぶのが大好きな東京人の気質と名店めぐりの1見さん。
＆塩と油と化学調味料、特に後者２つの極めて強力な中毒性から。
「二郎はラーメンではない。二郎と言う食べ物だ」
な～んちゃって言ってる輩も居るけど、ある意味その通り。
＆塩と油と化学調味料、特に後者２つの極めて強力な中毒性から。
「二郎はラーメンではない。二郎と言う食べ物だ」
な～んちゃって言ってる輩も居るけど、ある意味その通り。
二郎は麺がうまい。アレが無かったらただのクドイ食い物。
よってスープどうこう熱く語っても、あんまり意味が無い。
だから製麺についてもっと語ろうぜ！
よってスープどうこう熱く語っても、あんまり意味が無い。
だから製麺についてもっと語ろうぜ！
麺は既に語りつくされてんじゃん。
270 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 06:23:10 ID:wKFZw/P2O
入れ歯のアンチ二郎涙目w
271 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 14:34:31 ID:6ZttP5tb0
麺もカスみたいな材料でできてたら笑うｗ
普通にその可能性が高いけどね
普通にその可能性が高いけどね
>271の言う通り、特殊な材料だと
どう頑張っても一日100食程度が限界だと思う。
どう頑張っても一日100食程度が限界だと思う。
>>麺
オーションというパン用小麦粉を使ってます。
灰分が多く中華麺に使うとかん水と灰分が反応して変色し灰色に近くなります。
茹でると、黄色くなりますが、見た目が悪いので、殆ど二郎かその亜流店舗でしか扱われていません。
実際オーションで麺を打ったことがありますが、色は確かに凄いことになります。
その代わりパン用小麦粉らしく、グルテンの決着が強く、その上かん水の影響も相まって固い麺質になって、二郎のそれっぽくなります。
オーションというパン用小麦粉を使ってます。
灰分が多く中華麺に使うとかん水と灰分が反応して変色し灰色に近くなります。
茹でると、黄色くなりますが、見た目が悪いので、殆ど二郎かその亜流店舗でしか扱われていません。
実際オーションで麺を打ったことがありますが、色は確かに凄いことになります。
その代わりパン用小麦粉らしく、グルテンの決着が強く、その上かん水の影響も相まって固い麺質になって、二郎のそれっぽくなります。
上のほう読んだらオーションの話既出だったね・・・くどくど話してしまってスマソ。
脊髄反射で書いてしまった・・・逝ってくる。
脊髄反射で書いてしまった・・・逝ってくる。
275 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/04(木) 11:13:37 ID:l1IrdOpX0
オーションが特別かのように思ってる人がいるけど
ただの強力粉だよ
ただの強力粉だよ
オーション小分けしてるクオカとかで買うと結構高いな
強力粉が業務スーパーで198円まで下がってるから
オーションももう少し待てば安くなるかも
強力粉が業務スーパーで198円まで下がってるから
オーションももう少し待てば安くなるかも
277 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/04(木) 14:06:55 ID:8VJYwzYV0
ホームベーカリーで毎日のようにパン焼く人はオーション25kg買っちゃう手もある
て言うか、オーションって強力粉の中でも安い部類の粉だよね
て言うか、オーションって強力粉の中でも安い部類の粉だよね
オーションは大手製粉メーカー数社が出す数十種類の小麦粉のなかで下から2番目
279 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/05(金) 10:11:19 ID:1p+xGdRT0
粗悪な材料の集合体ｗ
当然、ニンニクも中国産だろ？ 最悪だな
そんなものを家で作る奴の気がしれん
当然、ニンニクも中国産だろ？ 最悪だな
そんなものを家で作る奴の気がしれん
家二郎スレにまでアンチが来るとは思わなかった
スレタイ検索で飛んでくるんだろう
ガ板のスレは荒らされて潰れたし
ガ板のスレは荒らされて潰れたし
282 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/05(金) 11:38:45 ID:z2vGrSQGO
豚うぜぇ
オーションなんて25キロで4-5千だし、二郎の材料で高いもの
なんかひとつも無いよ。豚も腕肉で、ミンチとかにされちゃう一番
安い部位だし。純粋に材料費だけなら、一杯50-80円くらいでじゃないかな。
それくらい二郎は儲かってる。
なんかひとつも無いよ。豚も腕肉で、ミンチとかにされちゃう一番
安い部位だし。純粋に材料費だけなら、一杯50-80円くらいでじゃないかな。
それくらい二郎は儲かってる。
284 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/05(金) 13:19:50 ID:Pa5ab1Uq0
原価安くしてるおかげでオマエらの大好きなマシマシ出来るんじゃねぇかよ
ここにも原価厨が現れたか。
いい加減社会に出ろよ。
いい加減社会に出ろよ。
原価は安い。むしろ逆に高いと思う理由を述べよ。
287 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/06(土) 11:56:57 ID:JrGlYbzV0
>>286
どこに原価高いなんて書いてんの?
どこに原価高いなんて書いてんの?
材料自体はどれも安いけど、
だからこそ、麺もスープもチャーシューもアホほど入ってるので、ケチッてる感はまったくない。
しかもあの安さ。
１ミリくらいの厚さのチャーシュー１枚とほんの少しの麺と薄いスープで８００円とかとるチェーン店のほうが数万倍クソ。
だからこそ、麺もスープもチャーシューもアホほど入ってるので、ケチッてる感はまったくない。
しかもあの安さ。
１ミリくらいの厚さのチャーシュー１枚とほんの少しの麺と薄いスープで８００円とかとるチェーン店のほうが数万倍クソ。
実際腕肉の仕入れ値ってkg単位いくらくらいなのか、卸業者関係の人がいたら是非教えてほしい。
ネットだと驚くほど安いと思うところは見つからなかった。
いきつけの業務用スーパーだと100g \69（4～5kg一本物のみ）なんだが、
やっぱり大量仕入れになるとこれの1/2～1/3くらいなんだろうか。
そのくらいじゃないとどう考えても採算合わないしな・・・
豚肉の流通量もすごく気になる。
腕肉って厳密に言うと豚の前足になるから、一頭でもせいぜい10kg程度しか手に入らないわけで、
どっかの記事で読んだけど、馬場店だけでも一日平均75kgは使うらしい。（単純計算で7.5頭）
ネットだと驚くほど安いと思うところは見つからなかった。
いきつけの業務用スーパーだと100g \69（4～5kg一本物のみ）なんだが、
やっぱり大量仕入れになるとこれの1/2～1/3くらいなんだろうか。
そのくらいじゃないとどう考えても採算合わないしな・・・
豚肉の流通量もすごく気になる。
腕肉って厳密に言うと豚の前足になるから、一頭でもせいぜい10kg程度しか手に入らないわけで、
どっかの記事で読んだけど、馬場店だけでも一日平均75kgは使うらしい。（単純計算で7.5頭）
腕肉だけじゃなくて肩ロースとかも含まれていると思う。
希少部位は安い代わりに、数が揃わないことがある。
逆に1頭からたくさん取れる部位なら、10kg単位で購入すればかなり格安になる。
豚にアタリハズレがあるのはその日の出来もあるけれど、そうやって広範囲に部位を買っていることによる差じゃないかな？
但し関内見たく巻チャーシューを作るには部位の選定が重要になってくるので、どうしても原価に跳ね返ってくると思われ。
希少部位は安い代わりに、数が揃わないことがある。
逆に1頭からたくさん取れる部位なら、10kg単位で購入すればかなり格安になる。
豚にアタリハズレがあるのはその日の出来もあるけれど、そうやって広範囲に部位を買っていることによる差じゃないかな？
但し関内見たく巻チャーシューを作るには部位の選定が重要になってくるので、どうしても原価に跳ね返ってくると思われ。
291 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/08(月) 16:31:11 ID:QVn9kYsO0
っていうか豚も国産じゃないでしょ
腕肉は需要が少ないので流通もダブついている
仕入れも安い
だから二郎が使ってるんだよ
安い小麦粉に安い豚に安い調味料
それを捨てることなく全てブチこんで出来上がるのが二郎
二郎の仕入れで捨てられる部分は梱包のビニールだけ
大量の油・大量の課長・濃い目の味付
それらを使い強力な中毒性で客を吸い寄せる
大変合理的な商売で完璧なバランス
唯一の短所で最大の欠点は消費者の健康が著しく損なわれ
るため常連の入れ替わりが激しい
それが判っていても通っちゃうんだよね
仕入れも安い
だから二郎が使ってるんだよ
安い小麦粉に安い豚に安い調味料
それを捨てることなく全てブチこんで出来上がるのが二郎
二郎の仕入れで捨てられる部分は梱包のビニールだけ
大量の油・大量の課長・濃い目の味付
それらを使い強力な中毒性で客を吸い寄せる
大変合理的な商売で完璧なバランス
唯一の短所で最大の欠点は消費者の健康が著しく損なわれ
るため常連の入れ替わりが激しい
それが判っていても通っちゃうんだよね
>>292
ほめてんだか貶してるんだかわからんな
ほめてんだか貶してるんだかわからんな
294 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/09(火) 09:46:19 ID:cs7AoSAo0
まぁ所詮はジャンクフードなんだから褒めても貶しても空しいだけ
295 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/09(火) 13:19:54 ID:0Nj+E/X40
>>294って実生活でも所詮は～とか言ってそうだねw
二郎が使ってる豚なんて、キロ2-300円だよ。
月単位で見ると大量に仕入れるわけで、それ相応の契約だろうから
実際はもっと安いはず。
月単位で見ると大量に仕入れるわけで、それ相応の契約だろうから
実際はもっと安いはず。
んで、ここの人だれか二郎作ってんの？
特に>>257とか偉そうなことかいてた人
特に>>257とか偉そうなことかいてた人
>>297
630 名前：ラーメン大好き＠名無しさん[sage] 投稿日：2009/06/06(土) 02:34:36 ID:axLFtivF
長過ぎて蹴られたくさい。
くそ眠いんで、起きてから要点まとめて書きなおします。
ちなみに俺の家二郎はこれ
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20090531205517.jpg
あと俺はここの１です
【自作ラーメン】家二郎【手作りレシピ】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1229875501/
もはや完成の域に達して書き込みやめたのかなここの＞１
630 名前：ラーメン大好き＠名無しさん[sage] 投稿日：2009/06/06(土) 02:34:36 ID:axLFtivF
長過ぎて蹴られたくさい。
くそ眠いんで、起きてから要点まとめて書きなおします。
ちなみに俺の家二郎はこれ
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20090531205517.jpg
あと俺はここの１です
【自作ラーメン】家二郎【手作りレシピ】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1229875501/
もはや完成の域に達して書き込みやめたのかなここの＞１
完成の域って言ってもネットでググればほとんど同じ作り方だよね
あとは鶏がら入れるか入れないとか、その辺くらい。
あとは鶏がら入れるか入れないとか、その辺くらい。
それだけ簡単な料理なのになぜかみんな最初の一歩を踏み出さない
最近踏み出したんだが、入手難易度の高い化学調味料(グル？)と豚骨を、無しと豚バラに替えたら、とても優しい味になったw
友人に、お母さんの味？とか言われたよ
友人に、お母さんの味？とか言われたよ
>>302
つ【いの一番】【ハイミー】
つ【いの一番】【ハイミー】
グルエースもハイミーも味の素も、どれも大きく違わないんだから好きなの使えばいいんだよ。
カネシもそうだけど、何か特別な変わった味のする醤油だと信じてる奴いるよね。
カネシもほんてりもグルエースも、ただの醤油とみりん風と化学調味料。
同じ調味料使わないと二郎にならないみたいな、妄想かましてる奴いるけど、作った事ないのバレバレ。
醤油もみりんも科学調味料も、家にあるやつ使えば大丈夫。
それじゃなきゃダメっていうのは、豚骨と背脂だけ。これは代用品が無い。
ブタは腕じゃなくても、肩ロースでもバラでも、腕肉よりうまいので平気。
カネシもそうだけど、何か特別な変わった味のする醤油だと信じてる奴いるよね。
カネシもほんてりもグルエースも、ただの醤油とみりん風と化学調味料。
同じ調味料使わないと二郎にならないみたいな、妄想かましてる奴いるけど、作った事ないのバレバレ。
醤油もみりんも科学調味料も、家にあるやつ使えば大丈夫。
それじゃなきゃダメっていうのは、豚骨と背脂だけ。これは代用品が無い。
ブタは腕じゃなくても、肩ロースでもバラでも、腕肉よりうまいので平気。
まぜそば（油そば）のタレのうまうま配合レシピたのむ
>304
完全に同意
「～～っぽさの二郎さが足りない！」
ってカマス人も居るけど、もはや好み。
元々二郎はたいした材料つかってないからね。
一般人がスーパーで手に入るモノ以上の素材のダウングレードは無理だから、限度があるし、
知られてる通りに作れば、普通の人が思う二郎と同じ味は出るよな。
完全に同意
「～～っぽさの二郎さが足りない！」
ってカマス人も居るけど、もはや好み。
元々二郎はたいした材料つかってないからね。
一般人がスーパーで手に入るモノ以上の素材のダウングレードは無理だから、限度があるし、
知られてる通りに作れば、普通の人が思う二郎と同じ味は出るよな。
307 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/19(金) 09:39:21 ID:n7TOT0tk0
仕上りが二郎っぽくないって言う奴はだいたい化学調味料が足りてない
目安としてはドンブリ一杯につき大さじ擦り切れぐらいは必要
目安としてはドンブリ一杯につき大さじ擦り切れぐらいは必要
>>308
残念だがそれでは二郎の味にならない
残念だがそれでは二郎の味にならない
310 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/19(金) 11:51:01 ID:n7TOT0tk0
わかってないな
というか味の成り立ちを理解してない
カチョウはあくまで隠し味で、足りないうま味を補完する役割
家で作る場合、豚骨を大量に使えばカチョウ無しでも強いうま味は出るんだよ
カチョウそのものに個性があるわけじゃないんだから
入れないと二郎じゃない
なんてのは間違い
他で補完すれば入れなくても二郎になる
というか味の成り立ちを理解してない
カチョウはあくまで隠し味で、足りないうま味を補完する役割
家で作る場合、豚骨を大量に使えばカチョウ無しでも強いうま味は出るんだよ
カチョウそのものに個性があるわけじゃないんだから
入れないと二郎じゃない
なんてのは間違い
他で補完すれば入れなくても二郎になる
つーか、無しで一口食べたあとで、入れる事できないか？
313 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/19(金) 13:36:36 ID:n7TOT0tk0
>>311
わかってないのはオマエだろｗ にわか知識ﾜﾛﾀｗｗｗ
ラーメンに限った話じゃないんだが
古今東西三大旨味成分と言えばグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸
これらは全くの別物で、どれか一つを大量に使えば旨くなるかというとそうじゃない
この三つを上手く組み合わせることで旨味の相乗効果が生まれるわけ
豚骨を大量に煮込んでもそれはイノシン酸メインのスープにしかならない
旨くしたいならグルタミン酸は不可欠だしそれは隠し味とかそういうレベルじゃない
ちなみにグルタミン酸は昆布や野菜、鶏がらなんかにも含まれているが
それらから煮出してもまだ足りないからラーメン屋は化調を使うことをやめないんだよ
わかってないのはオマエだろｗ にわか知識ﾜﾛﾀｗｗｗ
ラーメンに限った話じゃないんだが
古今東西三大旨味成分と言えばグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸
これらは全くの別物で、どれか一つを大量に使えば旨くなるかというとそうじゃない
この三つを上手く組み合わせることで旨味の相乗効果が生まれるわけ
豚骨を大量に煮込んでもそれはイノシン酸メインのスープにしかならない
旨くしたいならグルタミン酸は不可欠だしそれは隠し味とかそういうレベルじゃない
ちなみにグルタミン酸は昆布や野菜、鶏がらなんかにも含まれているが
それらから煮出してもまだ足りないからラーメン屋は化調を使うことをやめないんだよ
>>313
だからあ
お前のは知識、俺のは経験論
複数のうま味成分の相乗効果とか誰でも知ってんだよ
そんな当たり前の知識ひけらかして偉そうに…
実際に試すとカチョウ無しでも豚骨とか鳥ガラのうまみだけでもイケるんだって
だからあ
お前のは知識、俺のは経験論
複数のうま味成分の相乗効果とか誰でも知ってんだよ
そんな当たり前の知識ひけらかして偉そうに…
実際に試すとカチョウ無しでも豚骨とか鳥ガラのうまみだけでもイケるんだって
315 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/19(金) 15:58:19 ID:n7TOT0tk0
>>314
あ、バカ舌なんですね。納得です。
あ、バカ舌なんですね。納得です。
一般的には、自信がない人ほど理論武装するもんだけどな
319 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/19(金) 18:06:18 ID:n7TOT0tk0
いや、だからもうねｗ こんなバカ舌と議論してもしょうがないからｗ
あの安っぽい化調の尖った旨味がない二郎なんて有り得ないし
オマエが作ってるのは三郎か四郎か、まぁそんなとこだよ
あの安っぽい化調の尖った旨味がない二郎なんて有り得ないし
オマエが作ってるのは三郎か四郎か、まぁそんなとこだよ
近年稀にみる、スタンダードな遠吠えではないか？
引っ込みつかなくなっちゃったんだろうな。
「ごめんなさい 一言言える その勇気」
↓ID:yMjc5z3HO「わかったわかった。もうこないから好きにやってくれよ」系遠吠え
「ごめんなさい 一言言える その勇気」
↓ID:yMjc5z3HO「わかったわかった。もうこないから好きにやってくれよ」系遠吠え
>>318
家二郎はもう３～４年で数十回作ってるよ
たしかにあなたの言うように食材から旨味を抽出して課長で調整するのが本来のやり方
でもここは家二郎のスレだよ
食材から旨味を引き出しすとそれに比例してその食材が持つ風味が出る
二郎で使っているグルエースと同量の旨味成分を食材から引き出したらその副産物は風味ではなく雑味
それを雑味と感じないとしたらあなたの味覚に問題があると思われる
>カチョウそのものに個性があるわけじゃないんだから
>入れないと二郎じゃない
>なんてのは間違い
仰る通りで課長に個性は無い
ここまで理解していてなんでそんな意見になるのかが不思議
本当に家二郎作ってる？
もし本当に作っているなら次回作ったときに課長を足してみな
もっと二郎に近づくから
家二郎はもう３～４年で数十回作ってるよ
たしかにあなたの言うように食材から旨味を抽出して課長で調整するのが本来のやり方
でもここは家二郎のスレだよ
食材から旨味を引き出しすとそれに比例してその食材が持つ風味が出る
二郎で使っているグルエースと同量の旨味成分を食材から引き出したらその副産物は風味ではなく雑味
それを雑味と感じないとしたらあなたの味覚に問題があると思われる
>カチョウそのものに個性があるわけじゃないんだから
>入れないと二郎じゃない
>なんてのは間違い
仰る通りで課長に個性は無い
ここまで理解していてなんでそんな意見になるのかが不思議
本当に家二郎作ってる？
もし本当に作っているなら次回作ったときに課長を足してみな
もっと二郎に近づくから
>>319
推測だけどさ、お前って
・二郎を自作した経験は無い。
・味付けしてない、ただの豚骨スープを飲んだ事も作った事も無い。
・だから濃く煮出した豚骨スープがどんなものか、詳しくは知らない。
・でも、カチョウの入ってない二郎なんて絶対に有り得ないと断言できる。
っていう感じなんでしょ？
カチョウの尖った旨みが・・・なんて言ってるけど、
カチョウ抜きで、醤油ダレと豚骨スープのみだとどういう味なのか知らないでしょ？
どうも両方知ってる奴の意見って感じがしないんだよ、お前の発言は。
知識だけの頭デッカチっぽいんだよ。
俺はさ、別にカチョウ反対って言ってるんじゃないよ。
入れて良いんだけど、豚骨の濃度とかを増せばカチョウ無しでも全然うまみは足りるよ。って、
自分で作った経験からそういう話をしただけなの。
マジで作ったことは無いよね？ それだけ正直に認めて欲しい。
まぁ、どうでもいいっちゃ、いいんだけどさ。
推測だけどさ、お前って
・二郎を自作した経験は無い。
・味付けしてない、ただの豚骨スープを飲んだ事も作った事も無い。
・だから濃く煮出した豚骨スープがどんなものか、詳しくは知らない。
・でも、カチョウの入ってない二郎なんて絶対に有り得ないと断言できる。
っていう感じなんでしょ？
カチョウの尖った旨みが・・・なんて言ってるけど、
カチョウ抜きで、醤油ダレと豚骨スープのみだとどういう味なのか知らないでしょ？
どうも両方知ってる奴の意見って感じがしないんだよ、お前の発言は。
知識だけの頭デッカチっぽいんだよ。
俺はさ、別にカチョウ反対って言ってるんじゃないよ。
入れて良いんだけど、豚骨の濃度とかを増せばカチョウ無しでも全然うまみは足りるよ。って、
自分で作った経験からそういう話をしただけなの。
マジで作ったことは無いよね？ それだけ正直に認めて欲しい。
まぁ、どうでもいいっちゃ、いいんだけどさ。
サイボクハムで
げんこつ(４本約1.5K）270円
ブタガラ(約1.5K) 270円
背アブラ(200ｇ) 40円
で手に入りました。
近くにハナマサないのでありがたい。
げんこつ(４本約1.5K）270円
ブタガラ(約1.5K) 270円
背アブラ(200ｇ) 40円
で手に入りました。
近くにハナマサないのでありがたい。
>>322
他の食材でグルエース分の旨みを補うと雑味が出るといわれましたが、それはちょっと違います。
グルエースはグルタミン酸で、豚骨もグルタミン酸とイノシン酸が含まれます。
だから、豚骨増量するとグルエースは不要になると言ったんです。
豚骨もとても雑味がありますが、それは二郎テイストなので、問題無しです。
カチョウがないと二郎じゃない というのはちょっと違うというのがわかってもらえるでしょうか。
> もし本当に作っているなら次回作ったときに課長を足してみな
> もっと二郎に近づくから
俺もそういう風に、カチョウがないとダメだと思ってた時期がありました。
カチョウは入れて良いんです。自分も普段は入れます。
ただ、カチョウを抜いた時に明らかに物足りないと感じてる場合、そもそも豚骨スープが薄いということが考えられます。
それはけっこう致命的なんです。
しっかりと濃厚に煮出した場合、カチョウ抜きでも物足りなさは感じないものです。
たしかにカチョウを足すと、うまみは増します。
しかし、カチョウに依存し過ぎるスープ作りはそもそも正解なのか？ってことです。
その点、本家二郎は、カチョウもそれなりに入れるけど、スープもそれなりに濃厚です。
他の食材でグルエース分の旨みを補うと雑味が出るといわれましたが、それはちょっと違います。
グルエースはグルタミン酸で、豚骨もグルタミン酸とイノシン酸が含まれます。
だから、豚骨増量するとグルエースは不要になると言ったんです。
豚骨もとても雑味がありますが、それは二郎テイストなので、問題無しです。
カチョウがないと二郎じゃない というのはちょっと違うというのがわかってもらえるでしょうか。
> もし本当に作っているなら次回作ったときに課長を足してみな
> もっと二郎に近づくから
俺もそういう風に、カチョウがないとダメだと思ってた時期がありました。
カチョウは入れて良いんです。自分も普段は入れます。
ただ、カチョウを抜いた時に明らかに物足りないと感じてる場合、そもそも豚骨スープが薄いということが考えられます。
それはけっこう致命的なんです。
しっかりと濃厚に煮出した場合、カチョウ抜きでも物足りなさは感じないものです。
たしかにカチョウを足すと、うまみは増します。
しかし、カチョウに依存し過ぎるスープ作りはそもそも正解なのか？ってことです。
その点、本家二郎は、カチョウもそれなりに入れるけど、スープもそれなりに濃厚です。
>>324
> げんこつ(４本約1.5K）270円 ＝ １００ｇ １８円
> ブタガラ(約1.5K) 270円 ＝ １００ｇ １８円
> 背アブラ(200ｇ) 40円 ＝ １００ｇ ２０円
うらやましい・・・。
ハナマサだとブタガラ系は１００ｇ３０円します。
おいしい二郎が出来ますように（-人-）
> げんこつ(４本約1.5K）270円 ＝ １００ｇ １８円
> ブタガラ(約1.5K) 270円 ＝ １００ｇ １８円
> 背アブラ(200ｇ) 40円 ＝ １００ｇ ２０円
うらやましい・・・。
ハナマサだとブタガラ系は１００ｇ３０円します。
おいしい二郎が出来ますように（-人-）
>カチョウがないと二郎じゃない というのはちょっと違うというのがわかってもらえるでしょうか。
>どれか一つを大量に使えば旨くなるかというとそうじゃない
言いたい事は判らないでもないけど一言で言えばスレ違いなんだよね
誘導先は下記です
★☆★美味いラーメンのスープのレシピ２鍋目★☆★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1237181810/
>豚骨もとても雑味がありますが、それは二郎テイストなので、問題無しです。
それが重大な問題です
豚骨だけであの味を出すメリットがない
雑味や臭みが強くなるのは同意だよね？
炊き方で臭みを減らすことも可能
臭みというマイナス面とコスト・タイムロスに目を瞑ってまで課長を減らすメリットが理解できない
>どれか一つを大量に使えば旨くなるかというとそうじゃない
言いたい事は判らないでもないけど一言で言えばスレ違いなんだよね
誘導先は下記です
★☆★美味いラーメンのスープのレシピ２鍋目★☆★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1237181810/
>豚骨もとても雑味がありますが、それは二郎テイストなので、問題無しです。
それが重大な問題です
豚骨だけであの味を出すメリットがない
雑味や臭みが強くなるのは同意だよね？
炊き方で臭みを減らすことも可能
臭みというマイナス面とコスト・タイムロスに目を瞑ってまで課長を減らすメリットが理解できない
料理したことないひとがスレ違うってのもなあ
再現系の料理は、そもそも効率とか求めてないじゃないのかなあ？
いろいろ試行錯誤する過程を楽しんでるんだよね。
化学調味料いれりゃ簡単に似た味になることは分かってんだよ。そこで思考停止したら面白くないだろ。そんなスタンスだったら自分で作らずに食べ行くわ。
再現系の料理は、そもそも効率とか求めてないじゃないのかなあ？
いろいろ試行錯誤する過程を楽しんでるんだよね。
化学調味料いれりゃ簡単に似た味になることは分かってんだよ。そこで思考停止したら面白くないだろ。そんなスタンスだったら自分で作らずに食べ行くわ。
ID:yMjc5z3HOとID:JX27nhyA0って同一人物？
>>327
カチョウありきの考え方は違うと話しただけでスレ違いはないでしょう。
あと
＞豚骨だけであの味を出すメリットがない
＞臭みというマイナス面とコスト・タイムロスに目を瞑ってまで課長を減らすメリットが理解できない
まるで濃厚な豚骨スープにはデメリットしか無いと言っているようにとれるんですけど。
逆だよ。カチョウは悪く言えばごまかしでしかないの。
ちゃんと旨みを補えるなら、カチョウよりも豚骨で出したほうがうまいに決まってるじゃん。
雑味どうこうは、本家二郎が下処理無しの一番臭くなる状態でスープ取ってるんだから、
アク取り程度でもしっかりやれば、本家より臭みの無いスープになる。
味が変わって二郎じゃなくなるとか言うのも違うからね。
個性の無いカチョウでごまかすより、ベースの豚骨を増量したほうがより上位クラスの二郎になるから。
コストとかタイムロスとか、商売やってんじゃないんだから再現スレで言うことじゃないし、
どっちも微々たるもんだろ。
カチョウを否定するつもりは無かったけど、豚骨否定なんてバカな事やるなら、俺もカチョウ否定する側になるよ。
なんだかんだで、あなたも作った事ない人なのかね、そんな感じしてきた。
カチョウありきの考え方は違うと話しただけでスレ違いはないでしょう。
あと
＞豚骨だけであの味を出すメリットがない
＞臭みというマイナス面とコスト・タイムロスに目を瞑ってまで課長を減らすメリットが理解できない
まるで濃厚な豚骨スープにはデメリットしか無いと言っているようにとれるんですけど。
逆だよ。カチョウは悪く言えばごまかしでしかないの。
ちゃんと旨みを補えるなら、カチョウよりも豚骨で出したほうがうまいに決まってるじゃん。
雑味どうこうは、本家二郎が下処理無しの一番臭くなる状態でスープ取ってるんだから、
アク取り程度でもしっかりやれば、本家より臭みの無いスープになる。
味が変わって二郎じゃなくなるとか言うのも違うからね。
個性の無いカチョウでごまかすより、ベースの豚骨を増量したほうがより上位クラスの二郎になるから。
コストとかタイムロスとか、商売やってんじゃないんだから再現スレで言うことじゃないし、
どっちも微々たるもんだろ。
カチョウを否定するつもりは無かったけど、豚骨否定なんてバカな事やるなら、俺もカチョウ否定する側になるよ。
なんだかんだで、あなたも作った事ない人なのかね、そんな感じしてきた。
いや、効率云々以前に二郎を再現するなら課長を入れるべきだと思うが。
店に行って丼に課長入れている現場見てみ。本店なら確かつべにも動画が上がってたよ。
創始が複数の丼にマドラーみたいので手際よく入れている。
高田馬場店なんか大匙で入れてるよ。
課長と同じ量のグルタミン酸を昆布で抽出しようとしたら
大量に必要になってくるし、うま味どころかスープに昆布の味が主張されちゃうよ。
店に行って丼に課長入れている現場見てみ。本店なら確かつべにも動画が上がってたよ。
創始が複数の丼にマドラーみたいので手際よく入れている。
高田馬場店なんか大匙で入れてるよ。
課長と同じ量のグルタミン酸を昆布で抽出しようとしたら
大量に必要になってくるし、うま味どころかスープに昆布の味が主張されちゃうよ。
なんだ結局課長で舌が痺れる人か
因みに豚骨から抽出されるのはイノシン酸。
課長はグルタミン酸ナトリウム。
全く別物の旨味成分だから、豚骨をどれだけ使っても
グルタミン酸を抽出することに関しては意味がない。
課長はグルタミン酸ナトリウム。
全く別物の旨味成分だから、豚骨をどれだけ使っても
グルタミン酸を抽出することに関しては意味がない。
>>333
よく読んでくれ。馬場の前に本店も入れてるってかきこんでるでしょ。
よく読んでくれ。馬場の前に本店も入れてるってかきこんでるでしょ。
>>336
その本店よりも、多く入れてる高田馬場が評価低いって事じゃないの？
その本店よりも、多く入れてる高田馬場が評価低いって事じゃないの？
>>335
豚骨はブタだから、グルタミンもイノシンも含まれてるよ。
豚骨はブタだから、グルタミンもイノシンも含まれてるよ。
読んでて思ったんだが
書き込んでるヤツで自作してるヤツってどれだけいるんだろ？と。
例えば
豚に含まれるグル:イノの割合が20:1だとするだろ？いくら大量に炊いても20:1のまんまな訳よ。濃かろうが薄かろうが。
で、食べる直前にグル投入→イノ:グルの割合に変化→ンマーなスープの完成
と、こういう訳だ。嘘だと思うなら自作してみろ。
書き込んでるヤツで自作してるヤツってどれだけいるんだろ？と。
例えば
豚に含まれるグル:イノの割合が20:1だとするだろ？いくら大量に炊いても20:1のまんまな訳よ。濃かろうが薄かろうが。
で、食べる直前にグル投入→イノ:グルの割合に変化→ンマーなスープの完成
と、こういう訳だ。嘘だと思うなら自作してみろ。
>>340
言いたいことはわかるんだけど
うま味成分の割合でうまさが決まるんなら
究極的にはカチョウの水溶液ウマー豚骨イラネになっちゃうじゃん
理論的にはうま味成分３つが同じ割合で豊富に含まれてりゃウマーなんだろうけどね
よくわからないけど
同じ量のグル入れるなら
豚骨は濃いほうがウマーだよ
薄い豚骨にグルでごまかすより
濃い豚骨にグル無しのほうがウマーなんだよ
科学的になぜかしらんけど
言いたいことはわかるんだけど
うま味成分の割合でうまさが決まるんなら
究極的にはカチョウの水溶液ウマー豚骨イラネになっちゃうじゃん
理論的にはうま味成分３つが同じ割合で豊富に含まれてりゃウマーなんだろうけどね
よくわからないけど
同じ量のグル入れるなら
豚骨は濃いほうがウマーだよ
薄い豚骨にグルでごまかすより
濃い豚骨にグル無しのほうがウマーなんだよ
科学的になぜかしらんけど
だれも化学調味料否定してないじゃんw
入れる前の味をどう作ろうかで楽しんでる訳で、比率とかいわれてもなあ。
そっちこそ、本当に二郎作ったのか、と。
化学調味料の話は、一回作ったらすぐ実感するし、そこから先どうするかの話をしてるんじゃないのか？
入れる前の味をどう作ろうかで楽しんでる訳で、比率とかいわれてもなあ。
そっちこそ、本当に二郎作ったのか、と。
化学調味料の話は、一回作ったらすぐ実感するし、そこから先どうするかの話をしてるんじゃないのか？
>>341のいうことはよく解る。
豚骨のダシがしっかりしていないと、化学調味料を入れても変な甘さ見たいのがでて、変な味になる。
ただ、家二郎をやったときに化学調味料の有りと無しを両方作って試してみたけど、たしかに無いと物足りないんだな。
化学調味料は二郎を構成する重要な味の要素であることには間違いないけど、主役じゃないんだな。
あと使ったときと使わなかったときの実感としては、使ったときの方が醤油の角がとれて丸くなる気がする。
塩分濃度は濃いまんまなんだけど、まろやかになる。
塩ラーメンで塩の角が立った取れないときに、隠し味的に化学調味料を使うと聞いたことがあるので、たぶんその効果なんだろう。
カネシ醤油だけの味を確認したことは無いけれど、かなり辛いらしいので、そういったマスキング効果もあるのかもね。
豚骨のダシがしっかりしていないと、化学調味料を入れても変な甘さ見たいのがでて、変な味になる。
ただ、家二郎をやったときに化学調味料の有りと無しを両方作って試してみたけど、たしかに無いと物足りないんだな。
化学調味料は二郎を構成する重要な味の要素であることには間違いないけど、主役じゃないんだな。
あと使ったときと使わなかったときの実感としては、使ったときの方が醤油の角がとれて丸くなる気がする。
塩分濃度は濃いまんまなんだけど、まろやかになる。
塩ラーメンで塩の角が立った取れないときに、隠し味的に化学調味料を使うと聞いたことがあるので、たぶんその効果なんだろう。
カネシ醤油だけの味を確認したことは無いけれど、かなり辛いらしいので、そういったマスキング効果もあるのかもね。
濃い豚骨にグルも入れてガツンと来るぐらいにしちゃうのが俺の家二郎かな。
もちろん入れなくても旨いけどあえて入れるww
「毎日食べるわけじゃないしたまにはこんな料理もいいか」 こんな感覚
もちろん入れなくても旨いけどあえて入れるww
「毎日食べるわけじゃないしたまにはこんな料理もいいか」 こんな感覚
お手本となる店が、味におおらかな感じがするからな。
347 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/21(日) 10:36:36 ID:ke2adJtQO
まぁ化調の有無は個人の自由だけど
少なくとも抜いてしまったら二郎じゃないし、スレ違い
手を掛けるとか掛けないではなくて
化調抜きで二郎を再現するなんて無駄な努力としか言えない
それで美味いラーメンが出来たとしてもそれは二郎じゃないしね
少なくとも抜いてしまったら二郎じゃないし、スレ違い
手を掛けるとか掛けないではなくて
化調抜きで二郎を再現するなんて無駄な努力としか言えない
それで美味いラーメンが出来たとしてもそれは二郎じゃないしね
釣り
振り上げた拳の降ろし処を失った薀蓄君が逃げ道を探して右往左往ｗｗｗ
ダメだこのスレ
作った事ないラオタが想像で書き込んでるよ
作った事ないラオタが想像で書き込んでるよ
家で自作してる時点で既に『ラーメン二郎のラーメン』じゃなくて、
『俺流なんとなく二郎っぽい気がするラーメン』なんだから、好きに作って食えばいいじゃねぇか。
喧嘩すんな。
『俺流なんとなく二郎っぽい気がするラーメン』なんだから、好きに作って食えばいいじゃねぇか。
喧嘩すんな。
352 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/21(日) 15:18:15 ID:+g9zCpB9O
課長なしの二郎なんて…
>>350
俺は、いつでも作れるように、モヤシとキャベツ以外の材料は常に冷凍でストックしてる。
作ろうと思えばいますぐでも作れるんだぞ。
>>351
> 『俺流なんとなく二郎っぽい気がするラーメン』
そこまで完成度低くないぞ。
俺は、いつでも作れるように、モヤシとキャベツ以外の材料は常に冷凍でストックしてる。
作ろうと思えばいますぐでも作れるんだぞ。
>>351
> 『俺流なんとなく二郎っぽい気がするラーメン』
そこまで完成度低くないぞ。
>>350
意地張ってみるけど、じゃあ作ったことあるか？
オーションを二郎並みの加水率で作ると製麺機がないと作れないんだぞ。
低加水＆グルテンの決着＆かん水による凝縮でものすごい固さになるからだ。
だから、手打ちできる限界の水分量を常に考えている。
醤油だって手に入らないから擬似カネシ醤油を、確かに想像で微調整を加えている。
普通の醤油をただ使うとまろやか過ぎるからだ。
脂は鍋に入れるタイミングやどの大きさに切るかで結構悩む。
自分だけじゃないと思うが、結構みんな苦労してるぞ。
そういう人間もいるのに、そういう一言で片付けるな。
意地張ってみるけど、じゃあ作ったことあるか？
オーションを二郎並みの加水率で作ると製麺機がないと作れないんだぞ。
低加水＆グルテンの決着＆かん水による凝縮でものすごい固さになるからだ。
だから、手打ちできる限界の水分量を常に考えている。
醤油だって手に入らないから擬似カネシ醤油を、確かに想像で微調整を加えている。
普通の醤油をただ使うとまろやか過ぎるからだ。
脂は鍋に入れるタイミングやどの大きさに切るかで結構悩む。
自分だけじゃないと思うが、結構みんな苦労してるぞ。
そういう人間もいるのに、そういう一言で片付けるな。
ライトな家二郎ライフで恐縮だが、ジローメンの代用候補として名前があがってる「沖縄そば」を数種類、物産で買ってきたぞ。
あんま期待してないが、そこら辺はスープとのバランス調整で、近づけていこうかなと。
うどんは色々頑張ったけど諦めたw
少しでも手抜きに作れる方向を模索するよ。
あんま期待してないが、そこら辺はスープとのバランス調整で、近づけていこうかなと。
うどんは色々頑張ったけど諦めたw
少しでも手抜きに作れる方向を模索するよ。
俺は二郎の麺はそんな好きじゃないから、はなから再現する気ないよ。
業務スーパーにあった乾麺の中華麺がコシが強いわ長期保存できるわで好きだったんだけど、
夏が近づいてきて全て蕎麦に置き換わってしまった（TT)
安い家庭用全自動製麺機があれば、５～６万までなら出すんだけどなー
業務スーパーにあった乾麺の中華麺がコシが強いわ長期保存できるわで好きだったんだけど、
夏が近づいてきて全て蕎麦に置き換わってしまった（TT)
安い家庭用全自動製麺機があれば、５～６万までなら出すんだけどなー
357 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/22(月) 00:56:24 ID:/Ihqs5nvO
化調を使えば手軽に二郎っぽくできるところを
無駄に労力かけて二郎から遠ざけるって
バカ以外の何者でもないだろ
無駄に労力かけて二郎から遠ざけるって
バカ以外の何者でもないだろ
358 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/22(月) 01:01:25 ID:7DiiuOjVO
よく相乗効果と言われるけど
そこまで変わる気がしない
そこまで変わる気がしない
>>357
> 化調を使えば手軽に二郎っぽくできるところを
だから化調にこだわっても、二郎にならないって。
しつこいなおたくも。
しっかりダシの出た豚骨スープがあって、はじめて化調の意味も出てくる。
たとえば、醤油と化調と中華スープの素で二郎っぽくなると思うならやってみるといいよ。
丸っきり遠い味になるから。
まず豚骨を語れって。
豚骨スープがしっかりしてれば、化調を入れても入れなくても二郎になるから。
よりそれらしくなるのは後者だが、
＞化調を使えば手軽に・・・
なんていうものではない。
> 化調を使えば手軽に二郎っぽくできるところを
だから化調にこだわっても、二郎にならないって。
しつこいなおたくも。
しっかりダシの出た豚骨スープがあって、はじめて化調の意味も出てくる。
たとえば、醤油と化調と中華スープの素で二郎っぽくなると思うならやってみるといいよ。
丸っきり遠い味になるから。
まず豚骨を語れって。
豚骨スープがしっかりしてれば、化調を入れても入れなくても二郎になるから。
よりそれらしくなるのは後者だが、
＞化調を使えば手軽に・・・
なんていうものではない。
二郎系のスレで無課長でもいけるなんて言い出せば荒れることぐらい想像がつくだろ
それでなくても課長の話題は荒れる要素なんだから
>たとえば、醤油と化調と中華スープの素で二郎っぽくなると思うならやってみるといいよ。
とかとんでもない飛躍をするから右往左往って言われるんじゃない？
それでなくても課長の話題は荒れる要素なんだから
>たとえば、醤油と化調と中華スープの素で二郎っぽくなると思うならやってみるといいよ。
とかとんでもない飛躍をするから右往左往って言われるんじゃない？
>>362
> 二郎系のスレで無課長でもいけるなんて言い出せば荒れることぐらい想像がつくだろ
まったく想像つかないけど。
まともに豚骨スープ作った事ある人なら、カチョウの有無でどの程度味が変わるかはわかってるでしょ。
それがわかってれば、カチョウの有無が二郎の味の決め手じゃない事も当然理解してるはず。
だから、カチョウにこだわる人は、豚骨を使わないなんちゃって二郎止まりの人なんじゃないかと思えてしまう。
それかビビッてほんの少しの豚骨しか入れなかったのか、まぁよくわからんけど、
とにかく、カチョウ入れるのは反対しない、味の底上げをするのは事実だし、
店でも入れてるし、俺だって普段入れる。
でもカチョウ無しでも普通に食えるくらい、豚骨のうまみを濃く出しておかないと、
カチョウを入れても入れなくても、そのダシは二郎とは程遠いって事に気づけ。
> 二郎系のスレで無課長でもいけるなんて言い出せば荒れることぐらい想像がつくだろ
まったく想像つかないけど。
まともに豚骨スープ作った事ある人なら、カチョウの有無でどの程度味が変わるかはわかってるでしょ。
それがわかってれば、カチョウの有無が二郎の味の決め手じゃない事も当然理解してるはず。
だから、カチョウにこだわる人は、豚骨を使わないなんちゃって二郎止まりの人なんじゃないかと思えてしまう。
それかビビッてほんの少しの豚骨しか入れなかったのか、まぁよくわからんけど、
とにかく、カチョウ入れるのは反対しない、味の底上げをするのは事実だし、
店でも入れてるし、俺だって普段入れる。
でもカチョウ無しでも普通に食えるくらい、豚骨のうまみを濃く出しておかないと、
カチョウを入れても入れなくても、そのダシは二郎とは程遠いって事に気づけ。
そりゃ君が課長を入れなくても二郎になると判断すれば周りはとやかく言えないよ
だって判断するのは君だけなんだから
店でも出しているなら話は別だけどね
でも本当なら食ってみたいよ
亜流店はかなりあるけど無化二郎って初じゃない？
だって判断するのは君だけなんだから
店でも出しているなら話は別だけどね
でも本当なら食ってみたいよ
亜流店はかなりあるけど無化二郎って初じゃない？
まだやってんのかｗ
ﾚｼﾋﾟあげろよｗｗ
ﾚｼﾋﾟあげろよｗｗ
なんかケンカしてるみたいだが。
圧力鍋を購入したので、昨日、はじめてゲンコツを炊いてみました。
軽く下茹で後に、20分、20分、20分、60分と、
計2時間ほど加圧（同じ時間だけ蒸らし）。
ゲンコツを割ってなかったので、骨をぼろぼろにする目的で最後に60分加圧したのだが、
骨の部分は頑丈ですね。コブシ部分は砕けたけど。
結果は、炊くほどに雑味が出てきて、美味しくなくなっていく感じでした。
途中で上げた煮豚はすごいくおいしい。
二郎のあの味はやっぱ大量の肉から出たエキスなんですかね。
圧力鍋を購入したので、昨日、はじめてゲンコツを炊いてみました。
軽く下茹で後に、20分、20分、20分、60分と、
計2時間ほど加圧（同じ時間だけ蒸らし）。
ゲンコツを割ってなかったので、骨をぼろぼろにする目的で最後に60分加圧したのだが、
骨の部分は頑丈ですね。コブシ部分は砕けたけど。
結果は、炊くほどに雑味が出てきて、美味しくなくなっていく感じでした。
途中で上げた煮豚はすごいくおいしい。
二郎のあの味はやっぱ大量の肉から出たエキスなんですかね。
>>366
その雑味 臭みが二郎なんだけどね
軽く下茹でがどの程度か知らんけど
臭みを和らげるなら
最初３０分くらい煮たら
湯を全部捨てて豚骨を洗って
そのあと割って茹で直してアクをとって出なくなったらようやく加圧だよ
圧力鍋使うなら骨が崩れるくらいやってもいいね
３時間くらいかな
その雑味 臭みが二郎なんだけどね
軽く下茹でがどの程度か知らんけど
臭みを和らげるなら
最初３０分くらい煮たら
湯を全部捨てて豚骨を洗って
そのあと割って茹で直してアクをとって出なくなったらようやく加圧だよ
圧力鍋使うなら骨が崩れるくらいやってもいいね
３時間くらいかな
368 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/22(月) 10:29:09 ID:JFnk43+M0
>>363
とりあえずオマエは二郎のみならずラーメンとラーメン屋を舐めてんのか？
オマエがどんだけの豚や豚骨と時間を使って煮込んだのか知らないけど
アホほど煮込めば化調はなしでも大丈夫なんてことにはならないんだよ
そんなことはラーメン屋なら誰でも知ってるしラーメン屋でなくてもわかること
だからそんな二郎もラーメン屋もないわけで
豚骨だけで良いとオマエが感じたのは、オマエの舌がバカになってるからなんだよ
残酷なことを言うようだけどオマエは既に味の身体障害者
そんな人間がここに書いても荒れるだけだし
これからは日記にでも書いて自分の中だけにしまっておけ
とりあえずオマエは二郎のみならずラーメンとラーメン屋を舐めてんのか？
オマエがどんだけの豚や豚骨と時間を使って煮込んだのか知らないけど
アホほど煮込めば化調はなしでも大丈夫なんてことにはならないんだよ
そんなことはラーメン屋なら誰でも知ってるしラーメン屋でなくてもわかること
だからそんな二郎もラーメン屋もないわけで
豚骨だけで良いとオマエが感じたのは、オマエの舌がバカになってるからなんだよ
残酷なことを言うようだけどオマエは既に味の身体障害者
そんな人間がここに書いても荒れるだけだし
これからは日記にでも書いて自分の中だけにしまっておけ
>>368
化調中毒乙
化調中毒乙
「化学調味料無しでＯＫ」という誤読を、
ワザとやってるのか、それとも天然で読解力が不自由な人なのか…
ワザとやってるのか、それとも天然で読解力が不自由な人なのか…
できた。
小豚 アブラ カラメ ニンニク抜き
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20090622211640.jpg
カチョウ？入ってますよちゃんと。
小豚 アブラ カラメ ニンニク抜き
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20090622211640.jpg
カチョウ？入ってますよちゃんと。
これは美味そうだな！
俺も頑張ろうという気持ちになったぜ。
現在スープをコトコト中。貧乏性なんでスープに入れるニンニクを、どーしてもヒトカケずつ剥いてしまう。
俺も頑張ろうという気持ちになったぜ。
現在スープをコトコト中。貧乏性なんでスープに入れるニンニクを、どーしてもヒトカケずつ剥いてしまう。
>371
GJ!!
レシピは標準レシピかい？
GJ!!
レシピは標準レシピかい？
標準レシピは化調少なすぎだろ
標準レシピってなんだよ
いつのまに二郎レシピの標準がきまったんだ
いつのまに二郎レシピの標準がきまったんだ
業務スーパーで乾麺３kgゲット(>_<)
しばらくつけ麺三昧かな
しばらくつけ麺三昧かな
沖縄そばレポート。
本場沖縄そば ゆで麺 サン食品 200g
醤油は、大分のゴールデン紫甘口 フンドーキン を使用、後はオーソドックスなレシピかと。
結論から言うと、ジローメンっぽい。
ただ、モノマネとか似顔絵で嫌なところを強調された感じに、似てる。 なんつーか悪口一歩手前ですわw
ラーメンとして使って美味いマズいで評価すると、…俺はスーパーで売ってる麺選びます。
とはいえ、二郎独特のお菓子テイスト(？)がする麺なので、他の要素とバランスとれるなら、選択肢としてアリ。
今回作ったのは、スープがちょっと上品な感じに浮いてしまった。カチョー入れても他よりも上品
本場沖縄そば ゆで麺 サン食品 200g
醤油は、大分のゴールデン紫甘口 フンドーキン を使用、後はオーソドックスなレシピかと。
結論から言うと、ジローメンっぽい。
ただ、モノマネとか似顔絵で嫌なところを強調された感じに、似てる。 なんつーか悪口一歩手前ですわw
ラーメンとして使って美味いマズいで評価すると、…俺はスーパーで売ってる麺選びます。
とはいえ、二郎独特のお菓子テイスト(？)がする麺なので、他の要素とバランスとれるなら、選択肢としてアリ。
今回作ったのは、スープがちょっと上品な感じに浮いてしまった。カチョー入れても他よりも上品
379 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/24(水) 01:18:58 ID:P5UXzZor0
>>379
自分の好みにアレンジできるのが家二郎のいいところ
自分の好みにアレンジできるのが家二郎のいいところ
ネットで作り方検索すると、二郎と家系ってまったく作り方同じなんだよね・・・
一体どこで味を変えるんだろう。
一体どこで味を変えるんだろう。
カエシに入れるみりんの比率、豚骨の量、背脂の量、煮込み時間、煮込み方法。
これらが違うだけでも全然違うよ。
煮込み方法ってのは、強火か弱火かとかね。出汁の出方が違う。
これらが違うだけでも全然違うよ。
煮込み方法ってのは、強火か弱火かとかね。出汁の出方が違う。
>382
ありがとう。
ふむふむ･･･トンコツの量とか、煮込み時間だけでも違うのかぁ・・・
二郎作ったから今度は家系！って調べてみて、全く材料と調理手順が変わらないから、
あれ？って思ったのさ。
色々試してみるよ
ありがとう。
ふむふむ･･･トンコツの量とか、煮込み時間だけでも違うのかぁ・・・
二郎作ったから今度は家系！って調べてみて、全く材料と調理手順が変わらないから、
あれ？って思ったのさ。
色々試してみるよ
384 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/25(木) 10:58:47 ID:K58bz3qu0
背脂とチー油の違いと
向こうは香辛料はいってるけど
二郎には無い
向こうは香辛料はいってるけど
二郎には無い
今、豚ガラを煮込んで5時間経過。
麺のことを考えていたら、親戚に製麺所経営の人がいたの思い出した。
明日にでも二郎麺製造可能か聞いてみよう。
麺のことを考えていたら、親戚に製麺所経営の人がいたの思い出した。
明日にでも二郎麺製造可能か聞いてみよう。
作ってみた。
http://imagepot.net/view/124693354483.jpg
http://imagepot.net/view/124693354720.jpg
http://imagepot.net/view/124693354864.jpg
■スープ
豚骨のげんこつ2本、背骨1本、背脂、豚肉を1時間煮込んで、2時間後に豚肉を取り出し、今度は生姜とにんにく、キャベツの芯を入れる。
■麺
オーションを使用して加水率40%で打った。
粉かん水と塩を使用。
■豚＆カエシ
醤油は以前>>256に書いてあった方法を使ってみた。
効果は微妙・・・甘くなりすぎたので後で醤油を足した。
■課長
一杯につき小さじ半分入れた。
ウチのは味の素なので、入れすぎると劇的に甘くなる。
■ニンニク、ヤサイ
もちろんヤサイニンニクで！
■反省点
作るので忙しかったので、写真を嫁に撮ってもらったのだが、豚のアップを取ってもらうのを忘れたこと・・・。
以上長文スマソ
http://imagepot.net/view/124693354483.jpg
http://imagepot.net/view/124693354720.jpg
http://imagepot.net/view/124693354864.jpg
■スープ
豚骨のげんこつ2本、背骨1本、背脂、豚肉を1時間煮込んで、2時間後に豚肉を取り出し、今度は生姜とにんにく、キャベツの芯を入れる。
■麺
オーションを使用して加水率40%で打った。
粉かん水と塩を使用。
■豚＆カエシ
醤油は以前>>256に書いてあった方法を使ってみた。
効果は微妙・・・甘くなりすぎたので後で醤油を足した。
■課長
一杯につき小さじ半分入れた。
ウチのは味の素なので、入れすぎると劇的に甘くなる。
■ニンニク、ヤサイ
もちろんヤサイニンニクで！
■反省点
作るので忙しかったので、写真を嫁に撮ってもらったのだが、豚のアップを取ってもらうのを忘れたこと・・・。
以上長文スマソ
あれ？写真がみれねえ・・・
別のところからやり直し
http://fx.104ban.com/up/src/up2492.jpg
http://fx.104ban.com/up/src/up2493.jpg
http://fx.104ban.com/up/src/up2494.jpg
http://fx.104ban.com/up/src/up2492.jpg
http://fx.104ban.com/up/src/up2493.jpg
http://fx.104ban.com/up/src/up2494.jpg
ＧＪ
麺打ちはパスタマシーン？
加水率30％までは水回しさえしっかりしてればいけるから。
次は加水率もっと少なめで。
麺打ちはパスタマシーン？
加水率30％までは水回しさえしっかりしてればいけるから。
次は加水率もっと少なめで。
>>麺打ち
パスタマシーンで切り刃は4mm。
実は以前35%の加水率で打ってみたのだが、何が悪かったのか固くてビクともしない小麦粉のかたまりを作ってしまった。
どうもオーションのグルテン形成の具合は半端じゃないらしい・・・。
なので、加水率40%で打ってはいるが、その後ゆっくり乾燥させて、加水率を低くする努力をしてみた。
自分で食べた感想しか書けんが、結構いい線行ってたと思うぞ。
麺のアップも撮っとけば良かったね。
パスタマシーンで切り刃は4mm。
実は以前35%の加水率で打ってみたのだが、何が悪かったのか固くてビクともしない小麦粉のかたまりを作ってしまった。
どうもオーションのグルテン形成の具合は半端じゃないらしい・・・。
なので、加水率40%で打ってはいるが、その後ゆっくり乾燥させて、加水率を低くする努力をしてみた。
自分で食べた感想しか書けんが、結構いい線行ってたと思うぞ。
麺のアップも撮っとけば良かったね。
古いサイトだけど参考にしてます
二郎という名の食べ物 １～４
http://nyami.cocolog-nifty.com/nyami/2006/11/post_a129.html
http://nyami.cocolog-nifty.com/nyami/2006/11/post_69f7.html
http://nyami.cocolog-nifty.com/nyami/2006/11/post_5cb8.html
http://nyami.cocolog-nifty.com/nyami/2006/11/post_a412.html
二郎という名の食べ物 １～４
http://nyami.cocolog-nifty.com/nyami/2006/11/post_a129.html
http://nyami.cocolog-nifty.com/nyami/2006/11/post_69f7.html
http://nyami.cocolog-nifty.com/nyami/2006/11/post_5cb8.html
http://nyami.cocolog-nifty.com/nyami/2006/11/post_a412.html
394 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/07(火) 15:34:25 ID:j6LgWnze0
パスタマシーンで加水率30％はおすすめできない
歯車壊れるよ
手で壊れない程度まで伸ばせるんならその限りではないけど
歯車壊れるよ
手で壊れない程度まで伸ばせるんならその限りではないけど
でも確かに高加水率で作った麺を乾燥させるってのもいいアイデアだな。
麺を冷凍すればいいかも
>>395
なるほど、今度参考にしてみる。
>>396
ざるにばるべく広く広げて、上からキッチンペーパーを乗せて急激に表面だけ乾燥しすぎないようにして時々上下を入れ替えたりして半日。
ただ、自分的にちょっと不安が、初めから加水が少ない麺と比べると、多加水の状態から水分が抜けるのとでは根本的な違いがある気がする。
たとえば初めから低加水だと麺の中がムクになるけど、多加水の状態から水分が抜けると乾いたスポンジみたくなるのかな？とか。
スポンジみたいだから、茹でる時に一気に水分を吸い込むので結果あんまり変わらない。っていう気がしないでもない。
なるほど、今度参考にしてみる。
>>396
ざるにばるべく広く広げて、上からキッチンペーパーを乗せて急激に表面だけ乾燥しすぎないようにして時々上下を入れ替えたりして半日。
ただ、自分的にちょっと不安が、初めから加水が少ない麺と比べると、多加水の状態から水分が抜けるのとでは根本的な違いがある気がする。
たとえば初めから低加水だと麺の中がムクになるけど、多加水の状態から水分が抜けると乾いたスポンジみたくなるのかな？とか。
スポンジみたいだから、茹でる時に一気に水分を吸い込むので結果あんまり変わらない。っていう気がしないでもない。
399 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/08(水) 10:20:25 ID:lYqpnC0C0
加水率高いと打ち粉振らんといけなくなるのが嫌で低加水率で打ってるわ
ウチは低加水を手切りしてます
手切りした麺を揉んで、ラップに包んで、半日放置して麺にねじれと縮れのクセをつけてる
手切りした麺を揉んで、ラップに包んで、半日放置して麺にねじれと縮れのクセをつけてる
ニコ動で作り方の動画を見て、以前自分も作ってみた
圧力鍋に水・玉葱一個・葱一本・ゲンコツ500ｇ・背骨・ニンニク・生姜・
豚バラブロック・背脂を入れて煮込んでみた
カエシはレシピ通り
豚臭さが凄くてとても食べられなかった orz
幾度かやり方を変えトライしてみたが、改善されず
運良く家にパスタマシンがあったので麺も作ってみたい
だが、肝心のスープが成功しない・・・
どなたか、改善点の程よろしくお願いします
圧力鍋に水・玉葱一個・葱一本・ゲンコツ500ｇ・背骨・ニンニク・生姜・
豚バラブロック・背脂を入れて煮込んでみた
カエシはレシピ通り
豚臭さが凄くてとても食べられなかった orz
幾度かやり方を変えトライしてみたが、改善されず
運良く家にパスタマシンがあったので麺も作ってみたい
だが、肝心のスープが成功しない・・・
どなたか、改善点の程よろしくお願いします
>>401
同じように作ったなら、そのニコ動のリンクを貼って欲しい。
豚臭の原因は、いまのところ俺がわかってるのはアクと背脂が原因。
豚骨は、長めに下茹でして血合いやアクを抜けば全然臭みが減る。
背脂の臭みを抜く方法はわからない。入れれば入れただけ臭くなる印象がある。
けど、本家二郎と、下処理した家二郎では、本家のほうが全然臭いよ。本家のほうが何倍も臭い。
本家の臭さがダメなら、そもそも無理だとおもう。
同じように作ったなら、そのニコ動のリンクを貼って欲しい。
豚臭の原因は、いまのところ俺がわかってるのはアクと背脂が原因。
豚骨は、長めに下茹でして血合いやアクを抜けば全然臭みが減る。
背脂の臭みを抜く方法はわからない。入れれば入れただけ臭くなる印象がある。
けど、本家二郎と、下処理した家二郎では、本家のほうが全然臭いよ。本家のほうが何倍も臭い。
本家の臭さがダメなら、そもそも無理だとおもう。
403 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/09(木) 13:29:53 ID:3DFVNzwk0
404 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/09(木) 13:36:23 ID:MDLQWnjP0
とりあえず表面に浮いた脂は全部掬って捨てろ
話はそれからだ
話はそれからだ
>>402
俺が参考にした動画のリンク貼っときます
ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm7126572
>>403
情報㌧です
確かに獣臭が凄かった・・・加圧だけじゃダメなのか
次制作の時やってみます
俺が参考にした動画のリンク貼っときます
ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm7126572
>>403
情報㌧です
確かに獣臭が凄かった・・・加圧だけじゃダメなのか
次制作の時やってみます
>>401原因は背骨・豚バラブロック・背脂のいずれか若しくは全てが古いな
二郎は下処理なんてしません
灰汁取りも必要なし
ニンニクの皮もネギの根もすべて放り込む
購入した食材で捨てるのはビニール袋だけ
店によっては麺の茹で汁だってないぐらいだよ
二郎は下処理なんてしません
灰汁取りも必要なし
ニンニクの皮もネギの根もすべて放り込む
購入した食材で捨てるのはビニール袋だけ
店によっては麺の茹で汁だってないぐらいだよ
確かに灰汁取りは必要ないかもしれないが、麺の茹で汁とかは言い過ぎだろう？
ちなみに家で作るなら、ニンニクは皮をむいて半分に切った方がいい、店なら、ニンニクの効力を長持ちさせる意味で皮を取らないけど、自宅なら良いところで過熱を止められるし、短時間で効果が出るからだ。
コンロの火力や鍋の大きさも二郎の店舗とは完全に違うわけで、「店と同じ作り方」よりも「店と同じ味」の方がここでは重要じゃないか？
ちなみに家で作るなら、ニンニクは皮をむいて半分に切った方がいい、店なら、ニンニクの効力を長持ちさせる意味で皮を取らないけど、自宅なら良いところで過熱を止められるし、短時間で効果が出るからだ。
コンロの火力や鍋の大きさも二郎の店舗とは完全に違うわけで、「店と同じ作り方」よりも「店と同じ味」の方がここでは重要じゃないか？
店と同じ味にしたいなら食べる量の２倍を仕込み半分は冷凍庫で保管
次回お湯で同じ量に戻し初回と同様の材料を入れ仕込みなおす
３～４回繰り返せばかなり店の味に近づく
うちの冷凍庫にあるスープはかれこれ２０回ぐらい繰り返したお宝だ
もうひとつのポイントはモヤシとキャベツを煮た茹で汁も捨てないこと
食べ終えたらスープの寸胴に野菜の茹で汁を足して常温まで冷まし冷凍
とにかく何も捨てないこと
>>406
さすがに俺も茹で汁は戻さないよ
ニンニクは皮つきのままっていうのは某店主のアドバイス
一気に溶けてスープがドロッとしすぎないためだと思う
次回お湯で同じ量に戻し初回と同様の材料を入れ仕込みなおす
３～４回繰り返せばかなり店の味に近づく
うちの冷凍庫にあるスープはかれこれ２０回ぐらい繰り返したお宝だ
もうひとつのポイントはモヤシとキャベツを煮た茹で汁も捨てないこと
食べ終えたらスープの寸胴に野菜の茹で汁を足して常温まで冷まし冷凍
とにかく何も捨てないこと
>>406
さすがに俺も茹で汁は戻さないよ
ニンニクは皮つきのままっていうのは某店主のアドバイス
一気に溶けてスープがドロッとしすぎないためだと思う
409 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 01:32:51 ID:hTnyLP+M0
>>408
以前そうやって作ってたんだけど、なんていうかどんどん味が疲れていく感じがしたんだよね（歌舞伎町を思い浮かべてもらえるといいかもｗ？）
勿論、自分の作り方のせいってのもあるんだろうけど。
脂がどんどん酸化していくからかと思ってできるだけ乳化してない部分を全体の1/4～1/5くらいずつリサイクルするようにしたら大分良くなったな
それとニンニクは皮むいていいと思う
毎回ニンニク刻んで入れるだろうから、それを少し残して鍋の方に入れればいいんじゃないかな
以前そうやって作ってたんだけど、なんていうかどんどん味が疲れていく感じがしたんだよね（歌舞伎町を思い浮かべてもらえるといいかもｗ？）
勿論、自分の作り方のせいってのもあるんだろうけど。
脂がどんどん酸化していくからかと思ってできるだけ乳化してない部分を全体の1/4～1/5くらいずつリサイクルするようにしたら大分良くなったな
それとニンニクは皮むいていいと思う
毎回ニンニク刻んで入れるだろうから、それを少し残して鍋の方に入れればいいんじゃないかな
410 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 14:31:46 ID:rhgY/Khf0
>>408
二郎は継ぎ足しなんかしてないんだが・・・
二郎は継ぎ足しなんかしてないんだが・・・
継ぎ足ししてるところもあるだろ。
長期の休み明けしばらく味が落ち着かないところとか。
長期の休み明けしばらく味が落ち着かないところとか。
>>410
継ぎ足ししてない店ってどこ？
継ぎ足ししてない店ってどこ？
オヤジがインタビューで、継ぎ足ししてるって言ってなかった？
継ぎ足しが二郎のスープの特長だと思っていたが。
継ぎ足しっつーか、無くなってきたら水道水ｽﾞﾋﾞｬｰっと入れて材料ぶっこんでないかｗ
日本人は何でも継ぎ足せばうまいと思ってるから困るな
>>416
あなたは何人？
あなたは何人？
一人
煽り池沼にさわっても出汁は出ないよw
継ぎ足しは必要かもしれないのだが、長時間煮込むと油脂の酸化した匂いがきつくなる。
乳化した分の油脂はゼラチンに覆われているから大丈夫なんだけど、溶け込んでない油脂は使い切るか取り除く必要がある。
二郎の場合は継ぎ足しているとは言っても、>>415の人が言ってるように、仕込みながら、材料と水を入れて継ぎ足してる。
なので、油脂が酸化するより先に使い切っているということではないかと予想。
逆にカエシは相当継ぎ足して使わないと、醤油、みりん、豚の旨味の良いバランスが出来ないのではないかな？
自分で作るときは、スープは余ったら捨ててしまうけど、カエシは冷蔵庫で冷やし、固化した脂を取り除いて冷凍庫で保存している。
お店なら、使い切るサイクルが速いから何もせず冷蔵庫保存とかで問題ないんだろうけどね。
乳化した分の油脂はゼラチンに覆われているから大丈夫なんだけど、溶け込んでない油脂は使い切るか取り除く必要がある。
二郎の場合は継ぎ足しているとは言っても、>>415の人が言ってるように、仕込みながら、材料と水を入れて継ぎ足してる。
なので、油脂が酸化するより先に使い切っているということではないかと予想。
逆にカエシは相当継ぎ足して使わないと、醤油、みりん、豚の旨味の良いバランスが出来ないのではないかな？
自分で作るときは、スープは余ったら捨ててしまうけど、カエシは冷蔵庫で冷やし、固化した脂を取り除いて冷凍庫で保存している。
お店なら、使い切るサイクルが速いから何もせず冷蔵庫保存とかで問題ないんだろうけどね。
スープ余ったら捨てるとかもったいないでしょ
チャーハンの隠し味にしたり、焼きうどんに少し入れたり、豚丼牛丼作ったりいろいろ応用できるじゃん
普段料理しないならしょうがないけど
チャーハンの隠し味にしたり、焼きうどんに少し入れたり、豚丼牛丼作ったりいろいろ応用できるじゃん
普段料理しないならしょうがないけど
>>421
澄んだスープ作るわけじゃないし、他の料理に加えると雑味が残るからこのスープは余り入れたくない
澄んだスープ作るわけじゃないし、他の料理に加えると雑味が残るからこのスープは余り入れたくない
家二郎で出来上がったスープを長時間煮込む意味が分からない
>>422
チャーハンとかの雑味を気にする人が二郎食ったら吐くと思うけどな
まぁ人それぞれあるとしても、食材を余すとこなく使うことも必要だと思うぞ
無駄なく使うことで食材について細かく理解できるし、手際も良くなる
捨ててたスープを使うことで、また違った工夫ができるかもしれないだろ？
一応422＝388って前提で話したけど間違ってたらごめん
チャーハンとかの雑味を気にする人が二郎食ったら吐くと思うけどな
まぁ人それぞれあるとしても、食材を余すとこなく使うことも必要だと思うぞ
無駄なく使うことで食材について細かく理解できるし、手際も良くなる
捨ててたスープを使うことで、また違った工夫ができるかもしれないだろ？
一応422＝388って前提で話したけど間違ってたらごめん
毎回新しく作ってたらいつまでも美味い家二郎は出来ないぞ
うちは余ったスープでカレーを作る。
油脂分たっぷりの超こってりカレーで体には悪そうだが、ヤバイことにウマー
油脂分たっぷりの超こってりカレーで体には悪そうだが、ヤバイことにウマー
>>242
残念だが、422は違う人だ。
あと余ったスープでカレーは俺もよくやる。
正確には嫁さんが余ったスープが勿体無いって言って作るのだか・・・。
ちなみに、濃いめにカエシを加えたスープに茹でたもやし＆キャベツを浸して、いわゆる「抜き」を作ると、子どもがワシワシ食べる。
ビールにも合う。
残念だが、422は違う人だ。
あと余ったスープでカレーは俺もよくやる。
正確には嫁さんが余ったスープが勿体無いって言って作るのだか・・・。
ちなみに、濃いめにカエシを加えたスープに茹でたもやし＆キャベツを浸して、いわゆる「抜き」を作ると、子どもがワシワシ食べる。
ビールにも合う。
428 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 12:49:15 ID:7ltqLazdO
ジロリアンです
夏休みを利用してほぼ毎日家二郎に挑戦してたら、桜台よりは旨いスープになった
でも桜台はイマイチの味だから複雑な気持ちです
でも桜台はイマイチの味だから複雑な気持ちです
男なら上を目指せ！
んじゃ次は自家製麺だね。
毎日挑戦すればオーション25kgなんてすぐだろう。
毎日挑戦すればオーション25kgなんてすぐだろう。
水分率が30～40％だとして、一食300g一日3食食べても一ヶ月以上かかるぞ
一日1食だと4ヶ月だな
すぐか?
一日1食だと4ヶ月だな
すぐか?
433 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/28(火) 09:13:56 ID:zPkBJhIc0
水分率は30％以内でどうぞ
40％なんて二郎の麺じゃありません
40％なんて二郎の麺じゃありません
どうせそこらへんの素人だと思うが一応コメントしておくと30％以下を身近な器具で作るのは至難の業
勿論20後半くらいなら湿度温度の関係でできなくもないけど、そんなの30%と味の違いないわな
まぁ433が30％以内で作れてかつ数％の水分量の違いにおける味の変化を説明できるのなら意味ある発言なんだろうけど
ここを参考にする人が作れる平均は30～40くらいだろうかって言うことで言ったまでだからね
勿論20後半くらいなら湿度温度の関係でできなくもないけど、そんなの30%と味の違いないわな
まぁ433が30％以内で作れてかつ数％の水分量の違いにおける味の変化を説明できるのなら意味ある発言なんだろうけど
ここを参考にする人が作れる平均は30～40くらいだろうかって言うことで言ったまでだからね
力説ご苦労！
加水率と水分率をごっちゃにしててワロタよｗｗｗ
ちなみに加水率40％で麺を打った場合でも、麺の水分率は28.6％にしかならん
よって433は別に間違ってないぞｗ
加水率と水分率をごっちゃにしててワロタよｗｗｗ
ちなみに加水率40％で麺を打った場合でも、麺の水分率は28.6％にしかならん
よって433は別に間違ってないぞｗ
製麺スレでやれハゲ
437 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/28(火) 22:50:01 ID:SnprM8K5O
やっぱアブラマシ最高だよな
麺の水分率って言ったらその通りだがただ単に水分率って言ったらどうとるかはその人しだいだからね
揚げ足取れると思って喜ぶのはいいけどみっともないよ
しかも28.6%ってどこから出てきたんだよ
小麦の量で違ってくるだろ
算数もできないのか
揚げ足取れると思って喜ぶのはいいけどみっともないよ
しかも28.6%ってどこから出てきたんだよ
小麦の量で違ってくるだろ
算数もできないのか
439 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 09:03:49 ID:Rmy/JS2Z0
ぼくはー433だけどーかすいりつ27ぱーせんとくらいで麺作ってるよー
身近な器具で簡単だよー
身近な器具で簡単だよー
441 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 15:37:04 ID:Rmy/JS2Z0
低加水率のバッキバキの極太オーション麺じゃなきゃ二郎の麺じゃないよー
中加水率とかのプリプリ弾力のある麺なんか二郎じゃないよー
中加水率とかのプリプリ弾力のある麺なんか二郎じゃないよー
>440
計算するまでもない
あほすぎ
計算式出して笑いものにされてみるといいと思うよ
計算するまでもない
あほすぎ
計算式出して笑いものにされてみるといいと思うよ
さぁDOTCHI！
444 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 21:26:06 ID:h82eSUdQO
野菜マシマシカラメでしょ
445 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 02:50:43 ID:K3jwuCi6O
脳内麺職人は絶好調ですね
446 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 10:22:08 ID:nl3FpGOX0
>>445
30％以下の低加水率でのオーション麺に失敗しちゃって嫉妬してるの?
30％以下の低加水率でのオーション麺に失敗しちゃって嫉妬してるの?
447 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 15:05:51 ID:K3jwuCi6O
>>447
分からないんだったら首突っ込まないほうが賢明
分からないんだったら首突っ込まないほうが賢明
というか、ここに本物の職人がいたら駄目だろ･･･
二郎を自宅で作って満足のが目的なだけで、本物の二郎作るなら弟子入りするしかないわけだし
言ってみれば自分色に染まった家二郎（満足できた味という意）の自慢やレシピ、体験談とかも混ざるわけで、逆に脳内職人がいなくなったら面白くないってことだと思うよ
二郎を自宅で作って満足のが目的なだけで、本物の二郎作るなら弟子入りするしかないわけだし
言ってみれば自分色に染まった家二郎（満足できた味という意）の自慢やレシピ、体験談とかも混ざるわけで、逆に脳内職人がいなくなったら面白くないってことだと思うよ
あのぅ、体験談を書けって話じゃあ、、、
>>451
ぐろ
ぐろ
夏休みなんだなぁと実感した
>>450
雪歩は黙ってて！
雪歩は黙ってて！
で、440はどこいったの？
456 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/01(土) 07:06:12 ID:QWjnRt09O
おい、金髪豚野郎共、早く白黒つけろや！
夏休み全開だなぁｗｗｗ
俺言い合いに関係ないが、普通に製麺厨はウザい。
製麺スレから出てくるなと言いたい。
製麺スレから出てくるなと言いたい。
スープと麺ありきの次郎だろうが
460 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/09(日) 23:09:06 ID:5avmUh2eO
豚と野菜も必要じゃ
田舎に帰って店で食べられないから
ほぼ毎日家二郎な俺が通りますよ
ほぼ毎日家二郎な俺が通りますよ
462 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/18(火) 16:30:41 ID:rnZvYNAO0
463 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/18(火) 16:31:47 ID:8V9KGpIw0
盆休み前の書き込みに今更レスするとかねぇよ
文面からしてただのアンチの煽りだろ。
465 ：ジロリアン：2009/08/18(火) 21:18:49 ID:LAaxWCT10
みなさん重要な事、忘れてません？
三田のおやじさん元は何の料理人でした？
三田のおやじさん元は何の料理人でした？
466 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/20(木) 11:27:05 ID:rxHXOLA/0
>>465
なんの料理人？
なんの料理人？
467 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/20(木) 22:16:49 ID:9aP1W+bT0
おー初ん買ってこい！
468 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/21(金) 00:06:26 ID:tYs/+AC6O
>>465
和食だっけ
和食だっけ
469 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/21(金) 21:31:56 ID:jlZes+5dO
書き込みが減ったな
豚共は夏バテか
豚共は夏バテか
470 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/23(日) 19:54:57 ID:0jcpv4sT0
明日チャレンジしようと思ってハナマサにゲンコツと背脂買いに行ったけど
経営難で店舗閉鎖しまくりなんで千葉から都内まで買出しに行く羽目になりました。
経営難で店舗閉鎖しまくりなんで千葉から都内まで買出しに行く羽目になりました。
>>470
俺もそう。
夜中に都内ハナマサの２４時間店に買出しいってる。（夜は道空いてるから）
コッテリ二郎にしたかったら、豚足も買っておくといいですよ。
ハナマサの麺は高いんで、自分で打つか、業務スーパーとかで安いの買うかですかね。
ふと麺が売ってないのが悩み。
俺もそう。
夜中に都内ハナマサの２４時間店に買出しいってる。（夜は道空いてるから）
コッテリ二郎にしたかったら、豚足も買っておくといいですよ。
ハナマサの麺は高いんで、自分で打つか、業務スーパーとかで安いの買うかですかね。
ふと麺が売ってないのが悩み。
夜中にとか書いてあるからか
コッソリ二郎って見えてしまった
コッソリ二郎って見えてしまった
473 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 13:57:51 ID:3hT3bky3O
豚ブロックの煮汁に業務スーパーの豚骨スープのもと(顆粒)を入れる
チャーシュー、カネシは2のレシピで
せあぶら入れたらまあまあの味になった。
味に飽きたら100円ローソンの魚粉(サバメイン)を入れたら流行りのダブルスープ
チャーシュー、カネシは2のレシピで
せあぶら入れたらまあまあの味になった。
味に飽きたら100円ローソンの魚粉(サバメイン)を入れたら流行りのダブルスープ
474 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 17:11:46 ID:3BsmXhnHO
475 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/29(土) 14:32:09 ID:d6lx5Cqk0
オーションじゃなくクオリテと云う強力粉で加水率33％、ボーメ度６で麺を打ってパスタマシーンで延ばして切り羽に通したらな、な、なんとパスタマシーン速攻壊れた。
そりゃ壊れるわ。パスタマシーン使う前に予め延ばしておかないと。
477 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 17:53:39 ID:my4Sp/rI0
名古屋に住む者です。
家二郎に挑戦したいのですが 名古屋に関東のハナマサみたいに豚骨や背脂が手に入る店は無いのかな？
名古屋の人、情報下さい。
家二郎に挑戦したいのですが 名古屋に関東のハナマサみたいに豚骨や背脂が手に入る店は無いのかな？
名古屋の人、情報下さい。
479 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 09:16:54 ID:gu35mYYv0
小野式なんかの古い製麺機を買う時は高くてもなるべく綺麗な物を買った方が良いよ
パスタマシーンなんか使う気にならなくなるね
で、切り歯のためにアトラスのパスタマシーンを使うのがベスト
アトラスの切り歯は安くて種類が多いので
パスタマシーンなんか使う気にならなくなるね
で、切り歯のためにアトラスのパスタマシーンを使うのがベスト
アトラスの切り歯は安くて種類が多いので
製麺厨が来ると過疎る。もう来ないでくれ。
自分はスープ厨で、製麺は未知の世界なので、色々語って欲しいです。
482 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 08:24:04 ID:cw9IiJT/0
オーション使わない市販の適当な麺で家二郎もないわw
483 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 13:06:47 ID:iXPFSwBW0
オーションって何の変哲もないただの強力粉だけど・・・
485 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 16:56:27 ID:WlUeewva0
今夜のリンカーンは、ラーメンらしいが。
486 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 17:12:47 ID:iXPFSwBW0
二郎でも店によっては緑ナイトを使ってるところもあるみたいだし
正直言ってカメリアでもわからないかもね
正直言ってカメリアでもわからないかもね
487 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 10:43:42 ID:VqFX3JAa0
488 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 12:08:09 ID:38TI9/Be0
食品における灰分っていうのはミネラル成分を含む無機質のことだけど
殆どの場合がナトリウム、つまり塩分なんだよね
カメリヤ使う場合は1kgにつき1.5g程度の塩を足せばいいだけ
あとはタンパク質の含有量が違うからかん水で調節すれば、そこそこ近くなるよ
殆どの場合がナトリウム、つまり塩分なんだよね
カメリヤ使う場合は1kgにつき1.5g程度の塩を足せばいいだけ
あとはタンパク質の含有量が違うからかん水で調節すれば、そこそこ近くなるよ
489 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 09:19:47 ID:KHT1qazO0
オーションで麺打って一晩置いておくだけで灰色になるんだけど
カメリアだとそうならないよね
カメリアだとそうならないよね
490 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 10:32:42 ID:ktv07aZo0
>>489
問題は味であって色ではない
問題は味であって色ではない
491 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 11:17:20 ID:KHT1qazO0
で、カメリアもオーションも味は変わらないって言いたいの?
カメリアとオーションを合わせたものがカーネーション
ごめん、一度言ってみたかったんだ。
ごめん、一度言ってみたかったんだ。
493 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 13:27:53 ID:ktv07aZo0
>>491
いや、それは違うよ
ただ、二郎っぽいだけでいいならカメリアでもいいんじゃないの？
二郎はオーションが基本かもしれないけど家二郎はオーションでなくてもいいだろ？
むしろ好みによってはカメリアのほうが美味いかもしれない
変にこだわってやらないよりは、まずはやってみろってこと
いや、それは違うよ
ただ、二郎っぽいだけでいいならカメリアでもいいんじゃないの？
二郎はオーションが基本かもしれないけど家二郎はオーションでなくてもいいだろ？
むしろ好みによってはカメリアのほうが美味いかもしれない
変にこだわってやらないよりは、まずはやってみろってこと
494 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 13:46:14 ID:XH1qHpYN0
>変にこだわってやらないよりは、まずはやってみろってこと
なぜそうなる?
こだわってオーション使ってもいいじゃん
カネシ醤油と違って誰にでも普通に購入できるんだし
オーションよりもカメリアの方が小麦粉としては美味いのは同意するが
なぜそうなる?
こだわってオーション使ってもいいじゃん
カネシ醤油と違って誰にでも普通に購入できるんだし
オーションよりもカメリアの方が小麦粉としては美味いのは同意するが
495 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 23:19:51 ID:+1MGz18jO
>>494
オーションを使うことは否定していない
それが本流だろうし使うことで満足感も得られるだろう
ただオーションがないからやらない、オーションを手に入れるまでやらない
っていうのはやらないための言い訳というか
初っぱなからハードルあげてチャレンジしづらくしてんだよ
二郎なんて元々たいした食い物じゃないんだから
あり合わせで試行錯誤してやってみるのが先決
オーションを使うことは否定していない
それが本流だろうし使うことで満足感も得られるだろう
ただオーションがないからやらない、オーションを手に入れるまでやらない
っていうのはやらないための言い訳というか
初っぱなからハードルあげてチャレンジしづらくしてんだよ
二郎なんて元々たいした食い物じゃないんだから
あり合わせで試行錯誤してやってみるのが先決
496 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/11(金) 00:55:48 ID:B6H+qu43O
でも、再現度を限りなく高めるってのも大事と思う
むしろ、そうしなければ単なる自作ラーメンになる
むしろ、そうしなければ単なる自作ラーメンになる
497 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/11(金) 04:29:04 ID:tmzRutVQO
どこに住んでるか知らないが二郎が食いたければ二郎へ行けw
でも並ばずに、家でゆっくり食べたいってことあるじゃない、
499 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/11(金) 11:57:31 ID:kpDhXKJY0
>ただオーションがないからやらない、オーションを手に入れるまでやらない
こんなヤツこのスレにいたか?
こんなヤツこのスレにいたか?
500 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/11(金) 12:03:06 ID:kADZUaHi0
>>498
ゆっくりってｗ
オマエな、一回でも家二郎をやったことがあるのかと
狭い台所で鍋何個も使ってやるんだから、まるで戦場だぜ
特に麺上げから盛り付けまでは、とてもじゃないがゆっくりできる感じじゃない
ゆっくり食べたいなら二郎の前にボケ～っと並んでるほうがなんぼかマシだよ
家二郎は暇を持て余した神々の遊び
ゆっくりってｗ
オマエな、一回でも家二郎をやったことがあるのかと
狭い台所で鍋何個も使ってやるんだから、まるで戦場だぜ
特に麺上げから盛り付けまでは、とてもじゃないがゆっくりできる感じじゃない
ゆっくり食べたいなら二郎の前にボケ～っと並んでるほうがなんぼかマシだよ
家二郎は暇を持て余した神々の遊び
501 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/11(金) 12:06:39 ID:EkRhteBMO
台所が狭くてかわいそう(´･ω･｀)
狭い台所とは限らないが…
スープはジップロックで冷凍可能？
麺は毎回作るしかないにせよ、スープが保存できれば楽になるよね
スープはジップロックで冷凍可能？
麺は毎回作るしかないにせよ、スープが保存できれば楽になるよね
>>500
>>ゆっくり食べたいなら二郎の前にボケ～っと並んでるほうがなんぼかマシだよ
それはお前の価値観だろ。
家で食べているときは後につかえてる行列を気にせずにゆっくり食べれる。
製麺含め4、5回やってるよ。俺も狭い台所だけど。
個人的には作る過程が大変でもいいんだよ。
スープ、豚、麺もそれぞれ自分の好きな量や味に調節できる。
30分～1時間もぼーっと並んでてもつまらない。
>>502
可能。麺も一応冷凍保存できるよ。
ただし、茹でる時は解凍しないで凍ったままお湯に入れること。
ゆでる前に解凍すると、水分が少し溶け出して麺がくっついちゃう。
>>ゆっくり食べたいなら二郎の前にボケ～っと並んでるほうがなんぼかマシだよ
それはお前の価値観だろ。
家で食べているときは後につかえてる行列を気にせずにゆっくり食べれる。
製麺含め4、5回やってるよ。俺も狭い台所だけど。
個人的には作る過程が大変でもいいんだよ。
スープ、豚、麺もそれぞれ自分の好きな量や味に調節できる。
30分～1時間もぼーっと並んでてもつまらない。
>>502
可能。麺も一応冷凍保存できるよ。
ただし、茹でる時は解凍しないで凍ったままお湯に入れること。
ゆでる前に解凍すると、水分が少し溶け出して麺がくっついちゃう。
504 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/11(金) 14:12:23 ID:kADZUaHi0
>>503
確かに価値観の違いはあるだろうな
そもそもオレは二郎をゆっくり喰いたいなんて思ったことがないかもしれない
そんなに味わって食べるものでもないし
むしろ殺伐と掻き込まないと胃袋に納まってくれないからね
確かに価値観の違いはあるだろうな
そもそもオレは二郎をゆっくり喰いたいなんて思ったことがないかもしれない
そんなに味わって食べるものでもないし
むしろ殺伐と掻き込まないと胃袋に納まってくれないからね
506 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/11(金) 15:39:20 ID:kADZUaHi0
どう食いたいかが問題ではない。
あの味を再現しようと試みるチャレンジ精神が大事。
材料代・ガス代などを考えれば、店で食う方が安いよ。
麺は冷凍できる。問題なし。
スープも冷凍して問題ないと思う。
あの味を再現しようと試みるチャレンジ精神が大事。
材料代・ガス代などを考えれば、店で食う方が安いよ。
麺は冷凍できる。問題なし。
スープも冷凍して問題ないと思う。
ま、大いなる遊びだ。
気楽にやるべ。
気楽にやるべ。
家二郎のメリット
着替えなくてもパンツ一丁で食える
出かけなくても食える
並ばなくても食える
店の定休日でも食える。
台風や大雨の時に食べたくなってもお家でのんびり食える
早朝や深夜の、店がやってない時間に食いたくなっても普通に食える
好きなトッピングを自由に入れる事が出来る
食べてる途中でも、トッピング追加や、味濃い目や薄めにできる
汁なしで食べて、途中からスープ追加でラーメンにすることもできる
その場でおかわりができる
ビールやジュースや炭酸など、好きな飲み物と一緒に食える
餃子やサラダや漬物など、好きなサイドメニューと一緒に食える
ウルトラニンニクマシマシにもできる（すぐ後悔する）
残しても全然気まずくならない
などなどの理由から、自分は８：２くらいで家二郎派です。
着替えなくてもパンツ一丁で食える
出かけなくても食える
並ばなくても食える
店の定休日でも食える。
台風や大雨の時に食べたくなってもお家でのんびり食える
早朝や深夜の、店がやってない時間に食いたくなっても普通に食える
好きなトッピングを自由に入れる事が出来る
食べてる途中でも、トッピング追加や、味濃い目や薄めにできる
汁なしで食べて、途中からスープ追加でラーメンにすることもできる
その場でおかわりができる
ビールやジュースや炭酸など、好きな飲み物と一緒に食える
餃子やサラダや漬物など、好きなサイドメニューと一緒に食える
ウルトラニンニクマシマシにもできる（すぐ後悔する）
残しても全然気まずくならない
などなどの理由から、自分は８：２くらいで家二郎派です。
早朝に食べたいとは思わんけどね。
年取るとさ、少ない量で二郎食べたくなるんだよ。
そんなことねえ、とか言って意地はって豚ロースとか油っこいの食べる人いるけど、みっともない。
家二郎は楽しいよ。
金かかっても、時間かかっても良いんだよ。趣味だから。
ウェイパー入れると、ジャンキーさが楽ににじみ出てオススメですw
そんなことねえ、とか言って意地はって豚ロースとか油っこいの食べる人いるけど、みっともない。
家二郎は楽しいよ。
金かかっても、時間かかっても良いんだよ。趣味だから。
ウェイパー入れると、ジャンキーさが楽ににじみ出てオススメですw
皆さんかん水は何使ってます？
蒙古かん水使ってるけど何か違う
たかがかん水だけどね
蒙古かん水使ってるけど何か違う
たかがかん水だけどね
かん水買うのめんどいから重曹使ってるわ。
515 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/14(月) 07:58:05 ID:2Bf9vnjx0
＞＞５１３
俺も蒙古（王）かん水使ってるけど
なにが違うと感じるのかな？
俺も蒙古（王）かん水使ってるけど
なにが違うと感じるのかな？
液体のツクバネ赤ラベルと重曹を併用
517 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/14(月) 14:45:48 ID:OzBfAGmO0
かん水なんてなんでもいいよ
ベーキングパウダーでもいいし
ベーキングパウダーでもいいし
518 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/14(月) 15:27:49 ID:t4mAKMe70
重曹とかベーキングパウダー言ってるヤツらはちょっとアレだな……
519 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/14(月) 16:34:16 ID:OzBfAGmO0
>>518
お前の頭の方がアレだぞ
お前の頭の方がアレだぞ
522 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 07:46:18 ID:zviUClpA0
523 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 09:00:05 ID:qqm+RKf90
524 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 10:15:50 ID:1dVWrUst0
525 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 13:45:20 ID:CmECSNIC0
かんすいと同じ成分ならかんすいと同じかんすい臭さもあるんだよね?
製麺してみ？かん水麺と同じ匂いがするから。
重曹は炭酸水素ナトリウム（NaHCO3）。
かんすいには炭酸カルシウム（CaCO3）と
炭酸ナトリウム（Na2CO3）とリン酸塩がある。
重曹は加熱すれば炭酸ナトリウムになる。
放っておいても空気中の水分と反応して炭酸ナトリウムになる。
それぐらい性質は近い。
ちゃんぽん麺で使う唐灰汁というアルカリ成分は
炭酸ナトリウムが主成分と聞いた。
かんすいには炭酸カルシウム（CaCO3）と
炭酸ナトリウム（Na2CO3）とリン酸塩がある。
重曹は加熱すれば炭酸ナトリウムになる。
放っておいても空気中の水分と反応して炭酸ナトリウムになる。
それぐらい性質は近い。
ちゃんぽん麺で使う唐灰汁というアルカリ成分は
炭酸ナトリウムが主成分と聞いた。
>>528
低加水だと生地がボロボロになりやすく、麺にしても切れやすい。
のばすとき、生地に無理をかけず少しずつ伸ばす方がよい。
小野式だったら調節ネジを1/4回転ぐらいずつ締める感じで。
そうすると比較的しなやかな生地ができる。
麺帯にしてから少し休ませるとなおよい。
低加水だと生地がボロボロになりやすく、麺にしても切れやすい。
のばすとき、生地に無理をかけず少しずつ伸ばす方がよい。
小野式だったら調節ネジを1/4回転ぐらいずつ締める感じで。
そうすると比較的しなやかな生地ができる。
麺帯にしてから少し休ませるとなおよい。
530 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 02:51:15 ID:hVNi67fIO
ちょいとスレ違いかもしれないですが、ゲームセンターCXで、
カメラの阿部さんが作ってた焼きラーメンを自分でやってみたんですが、かなり旨かったです。
普通のラーメンに疲れた人は、ぜひ一度焼きラーメンに手を出してみて下さい。
普通のラーメンには無い新触感で、意外とそれが新たな味のヒントになるかもしれないですしね。
カメラの阿部さんが作ってた焼きラーメンを自分でやってみたんですが、かなり旨かったです。
普通のラーメンに疲れた人は、ぜひ一度焼きラーメンに手を出してみて下さい。
普通のラーメンには無い新触感で、意外とそれが新たな味のヒントになるかもしれないですしね。
531 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 08:32:00 ID:DSxCkD0T0
>>528
最初の麺帯にしてから30分以上生地を休ませればいいよ
低加水と言っても20％後半くらいでしょ?
それで麺が切れるのはグルテンが伸びきってるのを更に伸ばしてグルテンを破壊してるからかも
だから休ませてから伸ばせばグルテン破壊を防げるよ
最初の麺帯にしてから30分以上生地を休ませればいいよ
低加水と言っても20％後半くらいでしょ?
それで麺が切れるのはグルテンが伸びきってるのを更に伸ばしてグルテンを破壊してるからかも
だから休ませてから伸ばせばグルテン破壊を防げるよ
533 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 16:44:48 ID:DSxCkD0T0
そもそも小野式使って寝かし無しで一気に加水率20％台後半の麺作っても失敗したことないんだよなぁ
何度か折り返して重ねて通せば綺麗な麺帯になっちゃうから
何度か折り返して重ねて通せば綺麗な麺帯になっちゃうから
いいなぁ小野式
中古ばかりってことは、もう生産されてないの？
中古ばかりってことは、もう生産されてないの？
535 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 20:41:34 ID:lCGYDRwB0
小野式 ヤフオクに何個か出てるけど・・・高い
きったない品物でも高飛車で出品してる感じがする（買うやつがいてるんだけど）
もう生産してないので仕方がないちゃーそうなんだけどね
どこかの町工場、生産してくれないかな～
新品で1万円位なら そこそこ売れると思うけどな
きったない品物でも高飛車で出品してる感じがする（買うやつがいてるんだけど）
もう生産してないので仕方がないちゃーそうなんだけどね
どこかの町工場、生産してくれないかな～
新品で1万円位なら そこそこ売れると思うけどな
ラーメンについてはド素人だけど
小野式製麺機を写真で見る限り製造部品原価で15000以上掛かると思うが。
売っていた時代にも依るけど安くても４～６万定価じゃ無いのかな。
今支那で1000個同じ物作ったとしても、日本じゃ1万で売ることは無理だと。
小野式製麺機を写真で見る限り製造部品原価で15000以上掛かると思うが。
売っていた時代にも依るけど安くても４～６万定価じゃ無いのかな。
今支那で1000個同じ物作ったとしても、日本じゃ1万で売ることは無理だと。
ややスレ違いだが、小野式って鉄の塊でとにかく重い。
あれだけの物、1万円じゃできないよ。
丈夫さが命だからプラスチックで代替できない部品が多い。
ちなみに製麺関係については
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1244720505/
こういうスレもありますよ。
あれだけの物、1万円じゃできないよ。
丈夫さが命だからプラスチックで代替できない部品が多い。
ちなみに製麺関係については
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1244720505/
こういうスレもありますよ。
皆さんありがとう
参考になります
加水は30くらいです
刃も2ミリと細いからかもしれません
明日また作ってみます
参考になります
加水は30くらいです
刃も2ミリと細いからかもしれません
明日また作ってみます
539 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/17(木) 03:21:59 ID:dwVJAQIzO
家二郎テレビで見ました びっくり 一杯3000円かかるとのこと
すごい
すごい
一時期は小野式を使ってたけど、今は手ごね、手切りばかりだよ
ねじりは手揉みで加えて、1食分ずつラップにくるんで半日～1日寝かせるととクセもつくし
そんなに小野式の需要があるならオクで2万で売ったのになぁ…
2年位は使用したけど必要性を感じなくなったので、引っ越しの時に処分しちゃったよ
ねじりは手揉みで加えて、1食分ずつラップにくるんで半日～1日寝かせるととクセもつくし
そんなに小野式の需要があるならオクで2万で売ったのになぁ…
2年位は使用したけど必要性を感じなくなったので、引っ越しの時に処分しちゃったよ
541 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/17(木) 10:09:25 ID:mkhX6bvs0
綺麗な小野式ならヤフオクで2万円以上で売れたのにw
>>538
加水30％くらいなら水回し後そぼろ状態で10分
まとめて足踏みで折り返し5回くらい捏ねて10分
バラがけして厚い麺帯にして10分程度休ませるくらいで綺麗に伸ばせると思うよ
>>538
加水30％くらいなら水回し後そぼろ状態で10分
まとめて足踏みで折り返し5回くらい捏ねて10分
バラがけして厚い麺帯にして10分程度休ませるくらいで綺麗に伸ばせると思うよ
543 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/17(木) 16:48:36 ID:UG6K+FRr0
>>542
たぶん1杯だけ作った場合の計算じゃないの？
たぶん1杯だけ作った場合の計算じゃないの？
>>542
豚トリプルだったら500gくらいあって、それだけで軽く600円オーバーすると思うが。
豚トリプルだったら500gくらいあって、それだけで軽く600円オーバーすると思うが。
546 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/17(木) 17:10:24 ID:HnZIaXxS0
当たり前だけど
腕肉とバラで豚つくると
バラのほうがうまいし、手に入りやすいので
俺は価格無視でバラ肉派
ロースはパサ豚になりやすい
腕肉とバラで豚つくると
バラのほうがうまいし、手に入りやすいので
俺は価格無視でバラ肉派
ロースはパサ豚になりやすい
550 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/17(木) 22:43:45 ID:2/z4HUdcO
皆さんすごいですね。勉強になります。
>ロースはパサ豚になりやすい
でも贅沢して高い肩ロース(ネック側)で作ると神懸り的に旨いよ
ttp://www.gourmet-eat.com/2008/09/post-2825.html
ttp://store.shopping.yahoo.co.jp/gourmet-world/index.html
家二郎はコストを考えたらやってられない
安く仕上げたいなら店に勝てない
店では到底使われない食材で作れるのが家二郎の最大の魅力だと思うけど
高級豚の厚切りトッピングに雪国もやしの野菜盛り
そんなの二郎じゃないと言われれば返す言葉がないけどねｗ
でも贅沢して高い肩ロース(ネック側)で作ると神懸り的に旨いよ
ttp://www.gourmet-eat.com/2008/09/post-2825.html
ttp://store.shopping.yahoo.co.jp/gourmet-world/index.html
家二郎はコストを考えたらやってられない
安く仕上げたいなら店に勝てない
店では到底使われない食材で作れるのが家二郎の最大の魅力だと思うけど
高級豚の厚切りトッピングに雪国もやしの野菜盛り
そんなの二郎じゃないと言われれば返す言葉がないけどねｗ
552 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/18(金) 13:04:27 ID:FqU2itih0
553 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/21(月) 10:02:38 ID:RK0n5Js7O
>>552 眠たい
麺は色とか固さ的にこれとかで代用できそうな気がしてきた
ttp://www.teijiya.com/marushin/men_roll_Black.html
ttp://www.teijiya.com/marushin/men_roll_Black.html
555 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 11:50:21 ID:fXO3W94h0
うどんで二郎はやめれ
薄力粉でこねても固い麺が作れると、ある個人ブログで見た。
そこではうどんだったけど、中華麺にも応用できるかも。
そこではうどんだったけど、中華麺にも応用できるかも。
558 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 09:52:23 ID:qJVeveex0
薄力粉じゃいかにもな薄力粉麺しか出来ないよ
タンパク質含有量が少ないんだからグルテン粉でも足さなきゃ強力粉の代用にはならない
タンパク質含有量が少ないんだからグルテン粉でも足さなきゃ強力粉の代用にはならない
>>558
俺もそう思う。でも、そのブログによると、カチカチに固くなったそうだ。
今ひとつ腑に落ちない。薄力粉だと貧弱な麺になりそうな気がする。
個人ブログだからさらさないけど。
時間と元気に余裕ができたら、試してみようと思う。
そうしたら報告する。
俺もそう思う。でも、そのブログによると、カチカチに固くなったそうだ。
今ひとつ腑に落ちない。薄力粉だと貧弱な麺になりそうな気がする。
個人ブログだからさらさないけど。
時間と元気に余裕ができたら、試してみようと思う。
そうしたら報告する。
560 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 09:49:12 ID:jcjDGJgb0
関内の豚みたく、バラ肉を柔らかく仕上げるにはどうしたら良いのでしょうか？
誰か適切な作り方をご存知の方がいれば教えて下さい。
誰か適切な作り方をご存知の方がいれば教えて下さい。
564 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 09:34:45 ID:04IlmOIp0
>>562
肉をよく叩いたあとに下味をつけて寝かせる
肉をよく叩いたあとに下味をつけて寝かせる
566 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 11:07:55 ID:uGkzqPCz0
んなもん圧力鍋で煮たらいいだろうよ
567 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 13:11:11 ID:04IlmOIp0
568 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 16:24:07 ID:0vONsyJUO
569 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 16:58:02 ID:Y9w2vRF+0
二郎のブタのように後からタレに漬けこむ系を圧力鍋使わず柔らかく作ろうとしてんの?
数時間煮たら旨味が煮汁に出きっちゃうだろ
素直に圧力鍋使えよ
数時間煮たら旨味が煮汁に出きっちゃうだろ
素直に圧力鍋使えよ
570 ：名無し募集中。。。：2009/09/30(水) 23:12:37 ID:PXisqrpw0
逆にゆでて火が通った瞬間（串を刺して汁が透明になったとき）に
すぐにタレに付けるんじゃないか？
すぐにタレに付けるんじゃないか？
豚肉は安もんなんか使わず、高いの買えばいんじゃね？
国産の中でも高いランクのとアメリカ産ので比べたら天地だった。
国産の中でも高いランクのとアメリカ産ので比べたら天地だった。
肉を煮るとき酢を加えるとやわらかくなると聞いたことある。
でも二郎はスープで煮るからそれはまずいんでないの？
ブタの柔らかさ＝肉の質による。
ってのが持論。
俺は弱火でじっくり２時間だが、二郎の場合ほとんどの店が１時間。
で、近所のスーパー５件および高級デパートで買った豚をそれぞれ試してみたが
同じ部位でもやっぱ高い肉のほうが仕上がりが神ブタになるよ。
肉から出る出汁については違いがよく分からん。
ってのが持論。
俺は弱火でじっくり２時間だが、二郎の場合ほとんどの店が１時間。
で、近所のスーパー５件および高級デパートで買った豚をそれぞれ試してみたが
同じ部位でもやっぱ高い肉のほうが仕上がりが神ブタになるよ。
肉から出る出汁については違いがよく分からん。
肉を煮すぎると肉汁が出きってぱさぱさになるよ。
脂身の脂臭さがぬける程度に煮れば充分。
1時間～2時間でよいと思う。
脂身の脂臭さがぬける程度に煮れば充分。
1時間～2時間でよいと思う。
圧力鍋も使ってないし高級な豚肉も使ってないんだけどねｗ
577 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/03(土) 09:12:04 ID:AB2wEcv/0
二郎の豚ってスープの中で煮てるからあまり当てはまらないんだけど・・・
>>577は火加減によるって意味で言ってるんじゃない？
極弱火で煮込めば何時間煮てもパサパサにならないし。
確か75℃以下だったけな？どっかのサイトで見たんだけど失念してしまった。
真空調理法の場合でもビニールの耐熱温度（ビニールに）さえ超えなければ、
どれだけ強火でも、何時間煮ても肉汁は一切逃げないし。
ググればそこら辺は結構出てくるよ。
>>562
gimpoが壊れてたんで伝えるの遅くなったけど、
二郎のスープを作る工程を無視して、あくまで豚のやわらかさを追及したいなら、
上に書いた二つ、あるいはリンク先の方法試してみ？
ttp://portal.nifty.com/2008/07/07/a/3.htm
一番手っ取り早いのはこれ（リンク先のやつ）かもしれん。
>>577は火加減によるって意味で言ってるんじゃない？
極弱火で煮込めば何時間煮てもパサパサにならないし。
確か75℃以下だったけな？どっかのサイトで見たんだけど失念してしまった。
真空調理法の場合でもビニールの耐熱温度（ビニールに）さえ超えなければ、
どれだけ強火でも、何時間煮ても肉汁は一切逃げないし。
ググればそこら辺は結構出てくるよ。
>>562
gimpoが壊れてたんで伝えるの遅くなったけど、
二郎のスープを作る工程を無視して、あくまで豚のやわらかさを追及したいなら、
上に書いた二つ、あるいはリンク先の方法試してみ？
ttp://portal.nifty.com/2008/07/07/a/3.htm
一番手っ取り早いのはこれ（リンク先のやつ）かもしれん。
リンク間違えた。こっちです。
ttp://portal.nifty.com/2008/07/07/a/index.htm
ttp://portal.nifty.com/2008/07/07/a/index.htm
581 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 01:24:18 ID:oujpp7rqO
短パン
582 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 03:33:36 ID:VfYR6dFlO
短パン
583 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 09:25:39 ID:1d4Ti+ac0
>>578
24時間て、いきなり飛躍したなｗ
そもそも>>575は「肉を煮すぎると・・・1時間～2時間でよい」言ってるんだから
3～4時間でも煮込みすぎっていうことだろ？
だから、それはないよって言ってるの
まぁ24時間でもやり方次第だけどね
24時間て、いきなり飛躍したなｗ
そもそも>>575は「肉を煮すぎると・・・1時間～2時間でよい」言ってるんだから
3～4時間でも煮込みすぎっていうことだろ？
だから、それはないよって言ってるの
まぁ24時間でもやり方次第だけどね
584 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 09:49:46 ID:I4j/15d/O
昨日リサイクルショップに小野式あったから買いました
15000円にまけてもらった
質問なんですが水回しは何か道具使ってますか？
2枚合わせは何回やりますか？
15000円にまけてもらった
質問なんですが水回しは何か道具使ってますか？
2枚合わせは何回やりますか？
585 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 10:39:42 ID:9I62xlGQ0
ボウルに小麦粉入れて2～3回に分けて水入れながら箸でかき混ぜれば失敗しない
587 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/07(水) 09:58:49 ID:m6f9PUtV0
玄人の>>586さんが教えてくださいよぉ
>>584
保存状態によるけど、15000円ならいい買い物だったと思うよ。
私の場合、水回しは竹ベラを使うよ。竹箸でもいい。
2枚あわせは生地の状態を見ながらやる。表面が滑らかになるるまでやる。
加水が少ない場合（この季節なら35％以下）、水回しだけでは生地がまとまりにくい。
ローラーに通しながら力づくでまとめることもある。
保存状態によるけど、15000円ならいい買い物だったと思うよ。
私の場合、水回しは竹ベラを使うよ。竹箸でもいい。
2枚あわせは生地の状態を見ながらやる。表面が滑らかになるるまでやる。
加水が少ない場合（この季節なら35％以下）、水回しだけでは生地がまとまりにくい。
ローラーに通しながら力づくでまとめることもある。
589 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/07(水) 14:44:07 ID:0kQ4b9eK0
35％って言うか30％以上もあるのに生地がまとまりにくいってのは水回し後まったく寝かせてないの?
せめて30分くらい寝かせようよ
せめて30分くらい寝かせようよ
590 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/07(水) 14:46:54 ID:lkxIfEb4O
香味野菜っていつ投入していつ引き上げてる？
自分は最初から最後まで入れてますがみなさんの意見を聞きたい。
自分は最初から最後まで入れてますがみなさんの意見を聞きたい。
ゆとりは黙っとけよ
二郎で香味野菜の味感じることある？
刻みにんにくの味と豚骨の味しかしないでしょ。
俺はマジで家二郎スープに野菜はいらないと思ってる。
刻みにんにくの味と豚骨の味しかしないでしょ。
俺はマジで家二郎スープに野菜はいらないと思ってる。
生姜が強いなと感じることはあるけど、、、これって香味野菜ではない？
595 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 09:16:59 ID:exYNA8gl0
オレは二郎に欠かせないのは化学調味料だと思ってるけど
596 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 10:20:12 ID:HAJMPAXJ0
>>595
したり顔して今更誰もが知ってるような事を書き込んだ気分はどうだ?
したり顔して今更誰もが知ってるような事を書き込んだ気分はどうだ?
携帯から失礼
野菜は玉ねぎと長ねぎ入れてる、アクのえぐみが減る気がするから
途中取り出したくたっとしたネギにチャーシューのタレかけて焼いて食うと旨い
野菜は玉ねぎと長ねぎ入れてる、アクのえぐみが減る気がするから
途中取り出したくたっとしたネギにチャーシューのタレかけて焼いて食うと旨い
圧力鍋ないからゲンコツ、豚バラブロックを煮込んでます。
いま４時間経過。
かな旨そう
いま４時間経過。
かな旨そう
>>598
豚バラをチャーシューにするなら１～２時間でとりだしなよ
豚バラをチャーシューにするなら１～２時間でとりだしなよ
>>599
チャーシュー用とは別。
チャーシュー用とは別。
601 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 18:28:55 ID:JMFWuC/F0
ゲンコツも５時間とか煮込んでいるとなくなるんだな
出汁だけの豚バラって贅沢過ぎる・・・。
しかし、それはセンスないぞｗ
しかし、それはセンスないぞｗ
自作なんだからコスト度外視でいいんじゃないか
604 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 22:05:13 ID:JMFWuC/F0
旨かった！
ゲンコツ６時間。そのあと各種ﾔｻｲと背ｱﾌﾞﾗぶちこんで３時間。
旨かった
ゲンコツ６時間。そのあと各種ﾔｻｲと背ｱﾌﾞﾗぶちこんで３時間。
旨かった
605 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 09:27:35 ID:boaqAoRE0
二郎は店でスープを作るのにどれくらいかかってるの？2、3時間で作っちゃうのかい？それとも前日から明日のスープ作ってんの？
606 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 09:48:52 ID:10MJ4vZn0
前日のスープに継ぎ足ししてるんじゃないかな。
二郎 チェンジ キカイダー
>>605
びっくりするかも知れないが、本当に2時間程度で完成してるよ。
暇なら店の前でいつ店主が来るか見てみるといい。
ちなみに、常温の状態から寸胴のスープを1回沸騰させるのに30分～1時間はかかるから、
その時間は引いてね。
びっくりするかも知れないが、本当に2時間程度で完成してるよ。
暇なら店の前でいつ店主が来るか見てみるといい。
ちなみに、常温の状態から寸胴のスープを1回沸騰させるのに30分～1時間はかかるから、
その時間は引いてね。
611 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 10:29:41 ID:DIVo2i1i0
ポークエキスに安物の醤油と味の素入れてみ？ 二郎完コピだから
汁なし っていうの食べた事なかったので、想像で作ったの見てください。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20091025114913.jpg
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20091025231005.jpg
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20091025114913.jpg
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20091025231005.jpg
613 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 01:42:05 ID:E7PGG5vpO
皆さん二枚合わせってしてますか？
あれやるといつもボロボロになってしまう
あれやるといつもボロボロになってしまう
614 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 10:35:03 ID:YfbTlwj70
>>612
チーズ？はいらなくね？
チーズ？はいらなくね？
また作ったので見てください
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20091030224732.jpg
背脂さえ調達できれば、後はどこにでもある材料で作れますね。
スープ無しでも作れるので、ちょっとマイブームです
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20091030224732.jpg
背脂さえ調達できれば、後はどこにでもある材料で作れますね。
スープ無しでも作れるので、ちょっとマイブームです
>>616
俺もレシピ知りたい！
俺もレシピ知りたい！
麺は平打ちの奴っぽいね。
俺なんか背脂に拘らないで、チャーシューを豚バラで作って脂取るよ。
肩ロースのチャーシューも仕込むけど、それだけだと脂が足りない。
かと言って、背脂だけ買うのも微妙。
二郎縛りで考えると化学調味料は必須だが、チャーシューのタレをベースにするのは悪くない。
つけ麺や油そば系に簡単に派生出来るしね。
肝はチャーシューだと俺は思う。
俺なんか背脂に拘らないで、チャーシューを豚バラで作って脂取るよ。
肩ロースのチャーシューも仕込むけど、それだけだと脂が足りない。
かと言って、背脂だけ買うのも微妙。
二郎縛りで考えると化学調味料は必須だが、チャーシューのタレをベースにするのは悪くない。
つけ麺や油そば系に簡単に派生出来るしね。
肝はチャーシューだと俺は思う。
620 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/18(水) 09:07:26 ID:iT+5uTJp0
チャーシューのタレに味の素ぶっ込むだけで二郎っぽくなるよ
621 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/05(土) 21:12:57 ID:rPxg6/dOO
ラード、背脂、バラ肉、挽き肉、大蒜を圧力鍋で２時間で完璧な二郎スープになる。
ハイミー、醤油は好みだが胡椒はギャバンでないとダメ
ハイミー、醤油は好みだが胡椒はギャバンでないとダメ
胡椒は原料が同じだから同じだろＪＫ
ギャバンはたしかブレンドしてるんじゃなかったかな？
二郎はコショウはいってないけど
少数派だと思うけど、コショウかける人居るんだよな。
醤油ラーメンにはコショウだろ。あと塩。
塩ラーメンにもコショウでしょって意味ね。
二郎ラーメンにはコショウは合わないと思うんだけど…
ラストスパートで、味の変化が欲しい場合も。
保守
631 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/22(火) 09:05:34 ID:VIZPJOVaO
ラードたっぷりヨロシク！おえっ…
あ
633 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/16(土) 06:16:02 ID:45zfNh0T0
一味を置いていない二郎には行かない
あの脂に胡椒では太刀打ち出来ない
あの脂に胡椒では太刀打ち出来ない
634 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/18(月) 01:49:43 ID:ZpSoozRp0
二郎みたいなところって100gいくらぐらいで仕入れてるんだろう
茹でた状態であれだけ入ってるって事は相当安いんだろうな
茹でた状態であれだけ入ってるって事は相当安いんだろうな
635 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/19(火) 19:14:46 ID:c77K0H6E0
仕入れてるも何も自家製だしな・・
粉の値段と後は手間賃。粉が25キロで5千円位だから
加水率重量比で50%とすると、250gで大体25円位。
基本的に二郎の材料は全部安いよ。
粉も安い、豚も出し殻、野菜ももやしにキャベツで激安
醤油も一番安い部類のものだしね。
粉の値段と後は手間賃。粉が25キロで5千円位だから
加水率重量比で50%とすると、250gで大体25円位。
基本的に二郎の材料は全部安いよ。
粉も安い、豚も出し殻、野菜ももやしにキャベツで激安
醤油も一番安い部類のものだしね。
636 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/19(火) 20:40:42 ID:Iyw6iwrF0
637 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/21(木) 10:50:14 ID:ZkNdWOR50
腕肉だったらハナマサで100g30円だったかな、
原価１杯150円しないんじゃない？
原価１杯150円しないんじゃない？
>>637
いや６０円
いや６０円
圧力鍋でスープ作る場合って高圧か低圧どちらでやるべきなんですか？
あと灰汁ってどうしてます？
あと灰汁ってどうしてます？
640 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/23(土) 01:06:24 ID:rLpupKU50
豚増しの場合生の腕肉の状態に換算すると300ｇぐらいかな？
通常食材は販売価格の三割だから一杯180円～210円
そう考えると100ｇで30円ぐらい？
通常食材は販売価格の三割だから一杯180円～210円
そう考えると100ｇで30円ぐらい？
641 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/23(土) 11:06:28 ID:5tqiNbox0
二郎作るなら洗う必要ない
>>639
煮込み時間短縮が圧力鍋を使う目的だから、高圧で良いでしょ。
あと、アクは本家二郎でアク取っているのを見たことがない。
だからやる必要はない。
それと豚骨も、使ってる量はかなり少ないと思われる。
ダシのメインは背脂とチャーシュー（豚）から出るうまみと化調。
豚骨をちゃんと煮てたらあんなシャバシャバなスープにはならない。
煮込み時間短縮が圧力鍋を使う目的だから、高圧で良いでしょ。
あと、アクは本家二郎でアク取っているのを見たことがない。
だからやる必要はない。
それと豚骨も、使ってる量はかなり少ないと思われる。
ダシのメインは背脂とチャーシュー（豚）から出るうまみと化調。
豚骨をちゃんと煮てたらあんなシャバシャバなスープにはならない。
644 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/23(土) 21:38:47 ID:w6WWSfkz0
二郎は豚骨(アバラ)の仕入れ袋の底に溜まった血さえ鍋に入れるからね
ある意味エコ
ある意味エコ
SSってセガサターンでしょ
灰汁を取ってるかどうかは仕込みを見ないとわからないでしょ。
普段皆が食べてる時間は営業用のスープを使ってるんだよ。
血も入れちゃってるのは翌日のスープの仕込み分かも知れないでしょ。
普段皆が食べてる時間は営業用のスープを使ってるんだよ。
血も入れちゃってるのは翌日のスープの仕込み分かも知れないでしょ。
仕込みながら廻すのが二郎でしょう
>>646
営業中に仕込んでるとこも多いよ。 アクは本当にとってるのを見た事がない。
というか、スープの味をみれば、アク取りが味に影響するようなスープじゃないのはわかるでしょ。
ブタの臭みや雑味が二郎の味として出てるもの。
営業中に仕込んでるとこも多いよ。 アクは本当にとってるのを見た事がない。
というか、スープの味をみれば、アク取りが味に影響するようなスープじゃないのはわかるでしょ。
ブタの臭みや雑味が二郎の味として出てるもの。
店主によって丁寧にやる人も居るかもしれないけど、三田なんかだと営業中に生肉突っ込んで
さらい蛇口から水道水ジャーだもんねｗ
それがまた二郎ラーメンのパンチとなって良いんだろうか。
さらい蛇口から水道水ジャーだもんねｗ
それがまた二郎ラーメンのパンチとなって良いんだろうか。
650 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/24(日) 14:22:04 ID:o3aAhou60
自分のロットの前に水道水入れられるとへこむよね
浮いてきた灰汁は柄杓代わりの雪平鍋の底で沈めます
浮いてきた灰汁は柄杓代わりの雪平鍋の底で沈めます
で、皆は灰汁取ってるの取ってないの？
でもなぁ取らないと鍋の内側がガビガビになって嫁に怒られるのです。
>>653
ああ、それならどんなに丁寧にアクを取ってもガビガビは出るよ。
ああ、それならどんなに丁寧にアクを取ってもガビガビは出るよ。
655 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/25(月) 09:11:11 ID:nGhvFrNx0
終わったあと
水入れて加圧すればガビガビは柔らかくなるでしょ
水入れて加圧すればガビガビは柔らかくなるでしょ
そもそも圧力鍋でやる事だから、何らかの弊害はあるよ
寸胴でやれば問題ない
寸胴でやれば問題ない
今週のプレイボーイで家二郎特集。
まったくなんの参考にもならない。達してるレベルが低すぎる。
コメントしてる家二郎歴３年のiwayohとかいうやつがまったくわかってないな。
麺茹で、スープ、チャーシュー用で鍋は３つ必要とか、
今では６時間でスープが出来るようになったとか、言ってる事が低レベル。
鍋は二つで作るもんだし、家で食うものに６時間もかけるなよ。
麺があれば２時間以内で作れるわ。
そんで結局、紹介した簡単レシピはどうやっても二郎にはならない竹岡式だし。
しょせんは料理素人のジロリアン、大したことないな。
まったくなんの参考にもならない。達してるレベルが低すぎる。
コメントしてる家二郎歴３年のiwayohとかいうやつがまったくわかってないな。
麺茹で、スープ、チャーシュー用で鍋は３つ必要とか、
今では６時間でスープが出来るようになったとか、言ってる事が低レベル。
鍋は二つで作るもんだし、家で食うものに６時間もかけるなよ。
麺があれば２時間以内で作れるわ。
そんで結局、紹介した簡単レシピはどうやっても二郎にはならない竹岡式だし。
しょせんは料理素人のジロリアン、大したことないな。
658 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/26(火) 15:53:29 ID:RlhPz3xi0
麺茹で・スープ・野菜でナベは3つじゃね？
( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼
>>658
ごめんそれだったら３つもありだね。
俺いつも麺茹でと野菜は、同じ鍋つかって別々のテポで茹でてるんだ。
チャーシューを別鍋で茹でたら二郎にならんだろと思ったもんで。
>>659
プレイボーイは前にも二郎特集してたから、中にジロリアンの記者がいるんでしょう。
世の中にたくさんいるであろうジロリアンに向けて、自作もアリじゃないかという方向性を示したのではないかと。
そのブログの人がiwayohか。全然大したレベルじゃない。
俺が過去にうｐった画像のほうがはるかに二郎だ。
ごめんそれだったら３つもありだね。
俺いつも麺茹でと野菜は、同じ鍋つかって別々のテポで茹でてるんだ。
チャーシューを別鍋で茹でたら二郎にならんだろと思ったもんで。
>>659
プレイボーイは前にも二郎特集してたから、中にジロリアンの記者がいるんでしょう。
世の中にたくさんいるであろうジロリアンに向けて、自作もアリじゃないかという方向性を示したのではないかと。
そのブログの人がiwayohか。全然大したレベルじゃない。
俺が過去にうｐった画像のほうがはるかに二郎だ。
プレイボーイって、袋とじ以外の記事を読んでる人がいることに驚きだ
久々にコンビニでプレイボーイを手に取ったら超薄くなってて驚いた。
664 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/30(土) 22:18:16 ID:uMeHPqPSO
丸鳥でスープ取りたいんだが下処理なしでそのままドボンでオケ？
二郎は丸鶏使いません
666 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/30(土) 23:05:33 ID:uMeHPqPSO
誤爆しました。すいません
なんで過疎ってんの？
元々大雑把なラーメンなので素人でも適当に作れるから、
つまり二郎などその程度のラーメン奥も深くないので話すこともあまり無いと。
つまり二郎などその程度のラーメン奥も深くないので話すこともあまり無いと。
669 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/20(土) 23:38:19 ID:gmOowX3M0
>>668
あまりに真実すぎるw
あまりに真実すぎるw
二郎風つけ麺スープを作ってみた
豚背脂70ｇ
葱の青い部分1本分
ニンニク1かけ
を沸騰させながら30分煮る
その煮汁とキャベツ・もやしを茹でた汁の同割250ccに
醤油40cc
味醂小さじ1
味の素小さじ1
を入れて一度沸騰させたら
マルタイラーメンのスープ一食分を入れて完成
豚とニンニクの香りに醤油味のスープは二郎っぽいかな？
実はあまり二郎に行ったことがないので胸張っては言えないです
つけ麺スープにしては塩味がやや足りない
背脂はとてもチャッチャ出来ないくらい柔らかくならなかった
豚背脂70ｇ
葱の青い部分1本分
ニンニク1かけ
を沸騰させながら30分煮る
その煮汁とキャベツ・もやしを茹でた汁の同割250ccに
醤油40cc
味醂小さじ1
味の素小さじ1
を入れて一度沸騰させたら
マルタイラーメンのスープ一食分を入れて完成
豚とニンニクの香りに醤油味のスープは二郎っぽいかな？
実はあまり二郎に行ったことがないので胸張っては言えないです
つけ麺スープにしては塩味がやや足りない
背脂はとてもチャッチャ出来ないくらい柔らかくならなかった
ｗ ひどす
>>670
背脂柔らかくするには、
圧力鍋で３０分、普通に煮るなら２時間は必要。
＞その煮汁とキャベツ・もやしを茹でた汁の同割250ccに
キャベツモヤシの茹で汁は野菜の雑味しかないから入れないほうがいいよ。
背脂をチャッチャ出来るくらい煮て、一緒にチャーシューも煮れば、かなり良い線いくよ。
背脂柔らかくするには、
圧力鍋で３０分、普通に煮るなら２時間は必要。
＞その煮汁とキャベツ・もやしを茹でた汁の同割250ccに
キャベツモヤシの茹で汁は野菜の雑味しかないから入れないほうがいいよ。
背脂をチャッチャ出来るくらい煮て、一緒にチャーシューも煮れば、かなり良い線いくよ。
だれがオリジナル開発しろと
マルタイのスープ入れた時点で終了だろ
いや実はそんなに酷いものでもなかったんだけど
むしろ自分がイメージする二郎にかなり近いなと感じたくらい
けっこう旨かったし
>>672
ありがとうございます
やっぱり背脂はそれくらい煮なければ駄目なんですね
圧力釜を使ったり調理に1時間以上かかるようなら店まで食いに行ったほうがいい
というスタンスで市販スープを使うのも厭わずで考えたレシピだったんですが
・・・次はスリコギであたってから炊いてみましょうかね
むしろ自分がイメージする二郎にかなり近いなと感じたくらい
けっこう旨かったし
>>672
ありがとうございます
やっぱり背脂はそれくらい煮なければ駄目なんですね
圧力釜を使ったり調理に1時間以上かかるようなら店まで食いに行ったほうがいい
というスタンスで市販スープを使うのも厭わずで考えたレシピだったんですが
・・・次はスリコギであたってから炊いてみましょうかね
677 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/25(木) 10:13:34 ID:TRPfQTbN0
市販のインスタント麺でスープ使わず醤油と味の素かけるだけで結構二郎っぽいよ
678 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/25(木) 21:12:46 ID:HFGxDUx50
なんかしつこいのが湧いてるな
679 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/27(土) 12:37:41 ID:ZtMF0YLZ0
味覇があればどんなラーメンでも作れる
いや、鶏スープだろ。 二郎と関係ないから
681 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/29(月) 22:38:41 ID:ETScpixv0
スーパーで売ってる大勝軒の麺とか家二郎に最適
2回目のスープレシピ
(上野毛二郎のスープを目指しています)
■スープ
玉ねぎ中1個
キャベツの芯80g
しょうが薄切り5g
豚背脂50g
とんこつ1個
水2L
■カエシ
正田醤油150cc
ぽんてり50cc
調理酒50cc
塩小さじ1
■豚
腕肉400g
1. とんこつ割って水から煮て軽くアク取る（だけ）
2. 他のスープ材料も圧力鍋に入れて2時間加圧
3. 一旦減圧してスープに豚追加
4. カエシを軽く沸騰させ酒飛ばして冷ましておく
5. スープを30分加圧->(スープ完成)
6. スープから豚取り出してカエシにつける
7. 常温でカエシに1時間程豚付ける->(カエシと豚完成)
麺が無いからとりあえず茶碗に味の素小さじ半分とカエシ大さじ1に100cc程度のスープ入れて試飲
スープが（カエシ無しでも）結構甘い、、、
カエシ無しのスープって飲んだ事が無いのでそもそもこれで良いのか判断が付かないけど
甘みを抑えるにはカエシを辛めにして対応した方がいいのかな？
悪いスープでは無いけど二郎としてはジャンク感不足のスープになりました。
(上野毛二郎のスープを目指しています)
■スープ
玉ねぎ中1個
キャベツの芯80g
しょうが薄切り5g
豚背脂50g
とんこつ1個
水2L
■カエシ
正田醤油150cc
ぽんてり50cc
調理酒50cc
塩小さじ1
■豚
腕肉400g
1. とんこつ割って水から煮て軽くアク取る（だけ）
2. 他のスープ材料も圧力鍋に入れて2時間加圧
3. 一旦減圧してスープに豚追加
4. カエシを軽く沸騰させ酒飛ばして冷ましておく
5. スープを30分加圧->(スープ完成)
6. スープから豚取り出してカエシにつける
7. 常温でカエシに1時間程豚付ける->(カエシと豚完成)
麺が無いからとりあえず茶碗に味の素小さじ半分とカエシ大さじ1に100cc程度のスープ入れて試飲
スープが（カエシ無しでも）結構甘い、、、
カエシ無しのスープって飲んだ事が無いのでそもそもこれで良いのか判断が付かないけど
甘みを抑えるにはカエシを辛めにして対応した方がいいのかな？
悪いスープでは無いけど二郎としてはジャンク感不足のスープになりました。
書き忘れました
むきニンニク1房も入れてます
むきニンニク1房も入れてます
家二郎じゃないのかよ
>>682
みりん風調味料と酒がかなり多いせいで、カエシが甘くなってると思うよ。
チャーシュー用には良いタレだけど、カエシには甘すぎる。
＞甘みを抑えるにはカエシを辛めにして対応した方がいいのかな？
そだね、カエシを甘くしないってことだね。
たとえば醤油１５０ｃｃなら、みりんは２０ｃｃかそれ以下で、ほかの調味料は入れなくてもいいよ。
ちなみに俺は、ミリンは大匙一杯とか、隠し味程度にしか入れてない。（まったく入れなくても良いと思ってる）
スープと豚からかなり甘みが出てくるので、カエシに甘みを足す必要はないのかも。
あとジャンク感は背脂だよ。
圧力鍋なら、スープ完成の３０分前に大量に入れておけば、かなり柔らかくなってるので、
ザルとかに上げてチャッチャすると、本家を超えるジャンク感を味わえるよ。
みりん風調味料と酒がかなり多いせいで、カエシが甘くなってると思うよ。
チャーシュー用には良いタレだけど、カエシには甘すぎる。
＞甘みを抑えるにはカエシを辛めにして対応した方がいいのかな？
そだね、カエシを甘くしないってことだね。
たとえば醤油１５０ｃｃなら、みりんは２０ｃｃかそれ以下で、ほかの調味料は入れなくてもいいよ。
ちなみに俺は、ミリンは大匙一杯とか、隠し味程度にしか入れてない。（まったく入れなくても良いと思ってる）
スープと豚からかなり甘みが出てくるので、カエシに甘みを足す必要はないのかも。
あとジャンク感は背脂だよ。
圧力鍋なら、スープ完成の３０分前に大量に入れておけば、かなり柔らかくなってるので、
ザルとかに上げてチャッチャすると、本家を超えるジャンク感を味わえるよ。
>>685
なるほど、ありがとうございます参考になります。
背脂は初回時に200g以上入れましたが
しつこい甘さになったので今回は減らしてみました。
次回は背脂は100g程度入れて甘さを辛めのカエシで押さえ込む感じにしてみます。
塊のアブラマシにしたいので50gではちょっと不足でした。
なるほど、ありがとうございます参考になります。
背脂は初回時に200g以上入れましたが
しつこい甘さになったので今回は減らしてみました。
次回は背脂は100g程度入れて甘さを辛めのカエシで押さえ込む感じにしてみます。
塊のアブラマシにしたいので50gではちょっと不足でした。
>>686
背脂、煮溶かしちゃってる？
そうするとかなりクドくなるよ。
背脂はトッピングみたいな物なので、
チャーシューと同じで、適当なとこで引き上げて、仕上げにチャッチャして加えたほうがいいです。
多くのラーメン屋がそうしてるし、
二郎では醤油ダレに漬けた背脂の塊をのせるとこもあるね。
背脂、煮溶かしちゃってる？
そうするとかなりクドくなるよ。
背脂はトッピングみたいな物なので、
チャーシューと同じで、適当なとこで引き上げて、仕上げにチャッチャして加えたほうがいいです。
多くのラーメン屋がそうしてるし、
二郎では醤油ダレに漬けた背脂の塊をのせるとこもあるね。
>>687
背脂は2cm角くらいを入れていて
完全に溶けてはいませんが、圧力鍋2時間半なので
かなり小さくなっていますね。
固形のアブラマシが好きなので、もうちょっと背脂を多く入れた方がいいかと
思っていましたが、加圧時間を減らす方がいいのですね。
次はチャーシューと同時のタイミングで背脂入れて30分加圧程度で試してみます。
ちなみに>>682で作ったものに醤油を追加で入れてスープを作ったら
そこそこ二郎ライクなスープにできました。
背脂は2cm角くらいを入れていて
完全に溶けてはいませんが、圧力鍋2時間半なので
かなり小さくなっていますね。
固形のアブラマシが好きなので、もうちょっと背脂を多く入れた方がいいかと
思っていましたが、加圧時間を減らす方がいいのですね。
次はチャーシューと同時のタイミングで背脂入れて30分加圧程度で試してみます。
ちなみに>>682で作ったものに醤油を追加で入れてスープを作ったら
そこそこ二郎ライクなスープにできました。
>>688
＞固形のアブラマシが好きなので、もうちょっと背脂を多く入れた方がいいかと
＞思っていましたが、加圧時間を減らす方がいいのですね。
＞次はチャーシューと同時のタイミングで背脂入れて30分加圧程度で試してみます。
固形のアブラマシが好きなら、こうです。
http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/sankyu-39/cabinet/shohin01/ld3-1.jpg
こんな感じの背脂を３００ｇ～５００ｇくらい塊でゴロンと入れて、３０分～４５分加圧でそっと取り出す。
プルプルになったやつを、入れ物に入れて、適当に刻む。
（包丁でもいいし、ジャガイモ潰すマッシャーで押しつぶしても、泡だて器の頭で潰してもok)
崩した杏仁豆腐みたいになったら、上からカエシ（醤油だけでも良い）を回しかけて完成。
味付けしとくのがミソです。 これがマジでうまい。
これをラーメンのトッピングにして、ニンニクのせたら、もうなんでも二郎ですよｗ
ほんとにｗ
＞固形のアブラマシが好きなので、もうちょっと背脂を多く入れた方がいいかと
＞思っていましたが、加圧時間を減らす方がいいのですね。
＞次はチャーシューと同時のタイミングで背脂入れて30分加圧程度で試してみます。
固形のアブラマシが好きなら、こうです。
http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/sankyu-39/cabinet/shohin01/ld3-1.jpg
こんな感じの背脂を３００ｇ～５００ｇくらい塊でゴロンと入れて、３０分～４５分加圧でそっと取り出す。
プルプルになったやつを、入れ物に入れて、適当に刻む。
（包丁でもいいし、ジャガイモ潰すマッシャーで押しつぶしても、泡だて器の頭で潰してもok)
崩した杏仁豆腐みたいになったら、上からカエシ（醤油だけでも良い）を回しかけて完成。
味付けしとくのがミソです。 これがマジでうまい。
これをラーメンのトッピングにして、ニンニクのせたら、もうなんでも二郎ですよｗ
ほんとにｗ
偉そうにごみレシピ乙www
>>690
ぐはっ、でも俺、実はここの１だったりして。
ぐはっ、でも俺、実はここの１だったりして。
test
693 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/22(土) 11:33:12 ID:yb6pMFt50
豚骨のゲンコツをノコギリで切断している人いますか？
かなり大変な作業ですかね。
かなり大変な作業ですかね。
>>693
金づちで一発。
金づちで一発。
トリコのセンチュリースープって家二郎じゃね？
一番大事なことを忘れてるぞ。
「丼を汚くする」
外側にスープが流れて掴む所が見当たらないくらいがちょうどいい。
「丼を汚くする」
外側にスープが流れて掴む所が見当たらないくらいがちょうどいい。
698 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/09(木) 03:11:00 ID:a1+nXLd30
保守あげ
二朗系じゃないけど、同じ比率を鶏で試してみる。
豚腕肉 1kg → 鶏もも肉
とんこつ 1kg → 鶏ガラ
ちなみに香味油は鶏油。(ネギ、生姜をあげたもの)
豚腕肉 1kg → 鶏もも肉
とんこつ 1kg → 鶏ガラ
ちなみに香味油は鶏油。(ネギ、生姜をあげたもの)
パスタマシンなんて使わずに自力で打ってみたよ
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYq5vsAQw.jpg
まー太麺しか打てないけどね、
中華系伸ばして作るやり方どなたか知りませんか？
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYq5vsAQw.jpg
まー太麺しか打てないけどね、
中華系伸ばして作るやり方どなたか知りませんか？
>>700
写真が見えないのは俺だけ？ 403forbidden
これは伝聞情報で確証はないが聞いてくれ。
既出だったらすまん。
二郎の麺は比較的熱い麺帯を中太ぐらいの切り刃で切るらしい。
だから太く見える面はカッターで切られた断面。
細く見える面は切り刃の幅。番号まではわからんが、極太ってわけじゃない。
断面は表面がガサガサするのでスープをよく拾うそうだ。
店に積んである麺を見たが、たしかにそんな気もする。
よければ参考にしてくだされ。
写真が見えないのは俺だけ？ 403forbidden
これは伝聞情報で確証はないが聞いてくれ。
既出だったらすまん。
二郎の麺は比較的熱い麺帯を中太ぐらいの切り刃で切るらしい。
だから太く見える面はカッターで切られた断面。
細く見える面は切り刃の幅。番号まではわからんが、極太ってわけじゃない。
断面は表面がガサガサするのでスープをよく拾うそうだ。
店に積んである麺を見たが、たしかにそんな気もする。
よければ参考にしてくだされ。
702 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/26(日) 18:52:29 ID:5ZFSR8XP0
>700
写真みえませーん
写真みえませーん
703 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/27(月) 14:39:40 ID:804j8Wm80
704 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/28(火) 22:24:32 ID:g2KZUvAbO
麺入れる少し前に卵の黄身だけ入れて茹でるとふわふわになってうまい
706 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/30(木) 14:39:14 ID:+QYqyIO/0
>>704
是非ともお願いします
是非ともお願いします
化学調味料ってなんか悪く言われてるけど別に何の害もないんじゃなかったっけ
名前のせいで酷い扱いをされてる典型じゃなかったっけ？
名前のせいで酷い扱いをされてる典型じゃなかったっけ？
美味しんぼの影響もでかい
ヒント； ナトリウム大量摂取
逆に無化調が発がん性物質を含む可能性っていうのもあるんだぜ
アレルギー体質の人もいるよ
友人もその一人
チャイニーズシンドロームだったかそういうのが話題になったこともあった
友人もその一人
チャイニーズシンドロームだったかそういうのが話題になったこともあった
MSG中毒っていうのを聞いたことがあるね。
アメリカの中華街なんかで多かったと聞くが。
化学調味料に限らず、なんでもほどほどしないと体に悪いよ。
一度でも醤油を口にした人は100年ぐらいの間に必ず死ぬんだから。
アメリカの中華街なんかで多かったと聞くが。
化学調味料に限らず、なんでもほどほどしないと体に悪いよ。
一度でも醤油を口にした人は100年ぐらいの間に必ず死ぬんだから。
どんなものでも薬にもなれば毒にもなる
加減が大事だね
加減が大事だね
材料費、光熱費、手間賃含めると一杯1200円くらい？ふつうに店二郎で食べたほうがいいと思うのだが・・・
まあ新幹線乗って二郎食べに来る人も居るくらいだから、関東以外の地方の人には家二郎の意味があるのかな。
まあ新幹線乗って二郎食べに来る人も居るくらいだから、関東以外の地方の人には家二郎の意味があるのかな。
豚だけ作りたいんだけどもう少し手軽に出来ないかな
722 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/16(土) 22:20:27 ID:PvM1zCI60
Yahooトップのラーメン特集にある二郎風に化学調味料いれたらそれらしいのできるか
塩１に大して課長２
中華の基本な
言うのはおいといても、とりあえず課長無し二郎は健全過ぎるだろ。
中華の基本な
言うのはおいといても、とりあえず課長無し二郎は健全過ぎるだろ。
化調は別にほとんど害ないしほどほどにいれときゃいいんだよ
害があるのは大昔の化学調味料だ
害があるのは大昔の化学調味料だ
727 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/28(木) 14:11:04 ID:o1egmvgG0
にんにく、生姜、ネギといっしょに煮込んでるにもかかわらず、
どうしても豚が臭いんですよね～獣臭いというか…みなさんも臭いですか？
産地の問題（アメリカ産）なのか、部位（肩）の問題なのか、
煮込み時間の問題（2時間）なのか…
どうしても豚が臭いんですよね～獣臭いというか…みなさんも臭いですか？
産地の問題（アメリカ産）なのか、部位（肩）の問題なのか、
煮込み時間の問題（2時間）なのか…
728 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/28(木) 15:39:34 ID:r8MuwMPu0
729 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/28(木) 16:28:18 ID:o1egmvgG0
>>728
圧力鍋ではなく寸胴です
ゲンコツと豚ガラも下処理をしてから鍋に投入し、
ちゃんと灰汁取りもしてたんですけど、
二郎とまったく違う「獣臭さがする豚」になるんですよね～
にんにくも入れ過ぎってほどでもないので
やはり、豚の質が原因ですかね…
圧力鍋ではなく寸胴です
ゲンコツと豚ガラも下処理をしてから鍋に投入し、
ちゃんと灰汁取りもしてたんですけど、
二郎とまったく違う「獣臭さがする豚」になるんですよね～
にんにくも入れ過ぎってほどでもないので
やはり、豚の質が原因ですかね…
血抜きが上手く行ってない場合がありますね
1時間くらい水の中にさらすと良くなるかも
1時間くらい水の中にさらすと良くなるかも
731 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/28(木) 18:54:42 ID:o1egmvgG0
>>730
あー、もしかしたらそうかもしれませんね
次のスープ作りの時に血抜きを試してみます
後日結果をご報告させていただきます
いやーしかし、スーパーで買った豚でも血抜きがうまくいってないってことがあるんですね
ちなみに私が使用した豚はハナマサで買った「豚肩（ロースではない）」ってやつです
あー、もしかしたらそうかもしれませんね
次のスープ作りの時に血抜きを試してみます
後日結果をご報告させていただきます
いやーしかし、スーパーで買った豚でも血抜きがうまくいってないってことがあるんですね
ちなみに私が使用した豚はハナマサで買った「豚肩（ロースではない）」ってやつです
>>731
それはタレに漬けて、食べる段階で臭いが気になるってことなの？
それはタレに漬けて、食べる段階で臭いが気になるってことなの？
733 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/28(木) 21:44:53 ID:7tabFhRHO
アメリカ産の豚ブロックで、臭いのがたまにあるね。
734 ：727：2010/10/29(金) 10:46:31 ID:nua6rzQp0
>>732
はい
箸で口のあたりに持ってきた時は醤油と肉の良い香りがするんですが、
食べて口の中に入れた瞬間、奥の方から豚臭いのが漂ってくる感じで、
二度目にはもう口の中に入れるのを躊躇しちゃうくらいの臭い（味？）です
>>733
ある時とない時って何が違うんでしょうかね？
オスメスのレベルですかね～
はい
箸で口のあたりに持ってきた時は醤油と肉の良い香りがするんですが、
食べて口の中に入れた瞬間、奥の方から豚臭いのが漂ってくる感じで、
二度目にはもう口の中に入れるのを躊躇しちゃうくらいの臭い（味？）です
>>733
ある時とない時って何が違うんでしょうかね？
オスメスのレベルですかね～
嫁のマ○コが臭くて、足を開いたら空気清浄機が作動したコピペを思い出した。
737 ：727：2010/10/30(土) 10:23:35 ID:UtAbfO6x0
>>737
というよりほかの店で買った方が賢明じゃないか？
というよりほかの店で買った方が賢明じゃないか？
739 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/30(土) 10:57:41 ID:UtAbfO6x0
>>738
もちろんその通りですが、実験を兼ねてやってみたいのでｗ
もちろんその通りですが、実験を兼ねてやってみたいのでｗ
740 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/30(土) 13:44:22 ID:RkSWaFD40
旨味も一緒に大流出w
あーあ
あーあ
山梨の藤原製麺のづけ麺の麺が太くてコシがあって、
市販の麺玉のなかでは家二郎むきだとおもう
ほうとうの麺で二郎風つけ麺つくってみたけど、それも美味しかった。
直売所でキャベツと一緒に買って家二郎する。しあわせ。
市販の麺玉のなかでは家二郎むきだとおもう
ほうとうの麺で二郎風つけ麺つくってみたけど、それも美味しかった。
直売所でキャベツと一緒に買って家二郎する。しあわせ。
スープを業務用のスープをベースに作ったかたはいますか？
今考えてるのが「九州味」というスープのペーストをベースに、野菜と腕肉と背アブラ入れて
煮つめて作っていくように考えているのですが･･･
今考えてるのが「九州味」というスープのペーストをベースに、野菜と腕肉と背アブラ入れて
煮つめて作っていくように考えているのですが･･･
九州系に走るとたいがい失敗。
似て非なるものだと思う。
似て非なるものだと思う。
>>743
なるほど･･･「九州味」は豚骨のみを原料にしてるということだったので、コレに野菜と腕肉、
強火力でなくても作れる透明な豚骨スープを足して、と思ったのですが、
寸胴買ってガラ煮ないとダメですかね･･･
どなたか、調味料や野菜エキスの入っていない、純豚骨の業務用スープ知りませんかね？
なるほど･･･「九州味」は豚骨のみを原料にしてるということだったので、コレに野菜と腕肉、
強火力でなくても作れる透明な豚骨スープを足して、と思ったのですが、
寸胴買ってガラ煮ないとダメですかね･･･
どなたか、調味料や野菜エキスの入っていない、純豚骨の業務用スープ知りませんかね？
むしろ東京豚骨系のスープの方がアレンジきくんじゃないかなー。
醤油の風味ももこっちのほうが引き立つだろうし。
醤油の風味ももこっちのほうが引き立つだろうし。
746 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/18(土) 11:57:57 ID:rCzVZBRa0
>>742
以前おんなじ発想でとりあえずやってみたけど九州味自体に塩分があるから
煮詰めたらからくて全然だめだったよ。
野菜と背油から入れて軽く沸騰させてから溶かすとソコソコ旨いスープには
なったけど時間が経つと辛さだけが残る感じで・・・しかも一缶使い切るの
は一般家庭では辛いのではないかと。骨からとるのが旨いし満足感があると
思うけどな～
以前おんなじ発想でとりあえずやってみたけど九州味自体に塩分があるから
煮詰めたらからくて全然だめだったよ。
野菜と背油から入れて軽く沸騰させてから溶かすとソコソコ旨いスープには
なったけど時間が経つと辛さだけが残る感じで・・・しかも一缶使い切るの
は一般家庭では辛いのではないかと。骨からとるのが旨いし満足感があると
思うけどな～
>>746
そうでしたか・・・やはり骨からなんですね・・・
となると、あと考えたのがガラポン、という不織布パックに血抜き空く抜き豚骨がはいった
ものを普通に炊いて豚骨スープをつくる方法なんですが、サイズがわからないので、
「コレはもう寸胴を買うしかないのか・・・」と思っているんですが・・・
皆さんは家二郎するとき、豚骨はどの位の大きさの鍋で炊いてるんでしょうか？
そうでしたか・・・やはり骨からなんですね・・・
となると、あと考えたのがガラポン、という不織布パックに血抜き空く抜き豚骨がはいった
ものを普通に炊いて豚骨スープをつくる方法なんですが、サイズがわからないので、
「コレはもう寸胴を買うしかないのか・・・」と思っているんですが・・・
皆さんは家二郎するとき、豚骨はどの位の大きさの鍋で炊いてるんでしょうか？
748 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/19(日) 12:38:55 ID:fZ3zB/ir0
というか、家二郎でまず寸胴がなかった、ということが驚き…
家で作るんなら簡単に作れよ。店舗のは大量に作るためにそれなりの労力をかけているが、家で高々数人分のを作るなら寸胴も要らないし豚骨すら不要
>>748
家二郎に寸胴なんていらない。
あれは大量に作るのに適してるだけで、寸胴なんて結局ただの入れ物でしかない。
>>747
生のままの豚骨は使いたくないみたいだけど、通販とかで手に入れるしかないよ。
結局それが一番近道。
俺は６Lの圧力鍋で作ってるよ。
家二郎は、背脂、チャーシュー肉、豚骨、この３つさえあれば、二郎は出来る。
調味料は、味の素と醤油とみりんだけ。
逆に言うと、背脂や豚骨、豚のブロックとかは、絶対手にいれるしかない。
家二郎に寸胴なんていらない。
あれは大量に作るのに適してるだけで、寸胴なんて結局ただの入れ物でしかない。
>>747
生のままの豚骨は使いたくないみたいだけど、通販とかで手に入れるしかないよ。
結局それが一番近道。
俺は６Lの圧力鍋で作ってるよ。
家二郎は、背脂、チャーシュー肉、豚骨、この３つさえあれば、二郎は出来る。
調味料は、味の素と醤油とみりんだけ。
逆に言うと、背脂や豚骨、豚のブロックとかは、絶対手にいれるしかない。
今日家二郎やってみて、手軽に手に入る材料だけで結構近いやつが出来た。
目分量で作ったんで分量は適当に、材料と手順書きます。
スープ
水 1000～1500ccぐらい？
豚バラブロック 約300g(外側に脂身が多いやつ)
長ネギの青いところ 約1本分
チューブにんにく 適量
タレ
エバラ焼肉のたれ 適量
味の素 適量
チューブにんにく 適量
その他
つけ麺専用麺 4玉入り(山岸さん監修のやつ)
ヤサイ(キャベツともやしを煮たもの)
ブタ漬け込み用の汁(適当に醤油＋みりん＋水をひと煮立ちさせたもの)
手順
１ 豚バラの外側の脂身を削ぎ落としておく。
２ 削ぎ落した脂身とスープの材料を全部圧力鍋に入れて弱火で約30分加圧。
３ 冷めたら豚バラをスープから取り出してブタ漬け込み用の汁に漬けて冷蔵庫へ。
４ スープからネギの青いところを捨ててひと煮立ちさせたら、スープに残った脂身を細かくする。
５ タレの材料を丼に入れてスープで割って麺とヤサイとブタを入れれば完成。
このレシピのポイントはスーパーで手に入りにくい背油と豚骨を使わないこと。
背油はブタの脂身で代用し、豚骨を使わない分の何か足りない部分は焼肉のたれで補う感じかな。
ちなみに豚バラは国産を使ったせいか豚バラだけでも結構イイ出汁が出てくれた。
目分量で作ったんで分量は適当に、材料と手順書きます。
スープ
水 1000～1500ccぐらい？
豚バラブロック 約300g(外側に脂身が多いやつ)
長ネギの青いところ 約1本分
チューブにんにく 適量
タレ
エバラ焼肉のたれ 適量
味の素 適量
チューブにんにく 適量
その他
つけ麺専用麺 4玉入り(山岸さん監修のやつ)
ヤサイ(キャベツともやしを煮たもの)
ブタ漬け込み用の汁(適当に醤油＋みりん＋水をひと煮立ちさせたもの)
手順
１ 豚バラの外側の脂身を削ぎ落としておく。
２ 削ぎ落した脂身とスープの材料を全部圧力鍋に入れて弱火で約30分加圧。
３ 冷めたら豚バラをスープから取り出してブタ漬け込み用の汁に漬けて冷蔵庫へ。
４ スープからネギの青いところを捨ててひと煮立ちさせたら、スープに残った脂身を細かくする。
５ タレの材料を丼に入れてスープで割って麺とヤサイとブタを入れれば完成。
このレシピのポイントはスーパーで手に入りにくい背油と豚骨を使わないこと。
背油はブタの脂身で代用し、豚骨を使わない分の何か足りない部分は焼肉のたれで補う感じかな。
ちなみに豚バラは国産を使ったせいか豚バラだけでも結構イイ出汁が出てくれた。
焼き肉のタレは賛同しかねる・・・。
普通に煮豚の漬けダレベースでいいでしょ。
普通に煮豚の漬けダレベースでいいでしょ。
最初は煮豚の漬けダレでやってたんだけど、
醤油のカドが出すぎたり、人工的な甘さが出たりで、
なかなか二郎独特の甘じょっぱさが出なかったんだよね。
それで焼き肉のタレにしてみたら本家に近くなったんで、
まあこのスレで初の試みだし、お手軽で配合の失敗とかもないし、
騙されたと思ってやってみてよ。
醤油のカドが出すぎたり、人工的な甘さが出たりで、
なかなか二郎独特の甘じょっぱさが出なかったんだよね。
それで焼き肉のタレにしてみたら本家に近くなったんで、
まあこのスレで初の試みだし、お手軽で配合の失敗とかもないし、
騙されたと思ってやってみてよ。
普通に味醂でいいだろ？
何故焼肉？
何故焼肉？
味醂と醤油ベースにはない旨味成分が焼肉のたれに入っているから、かな。
実際スープを何回分かに分けて食べ比べてみた結果なんで。
まあ醤油から作ったもので納得いくものができているならやらなくてもいいけど、
せっかくスープは上手くできてるのにタレのせいで一味足りないとか、
納得できるものができないって人はちょっと試してみてほしい。
実際スープを何回分かに分けて食べ比べてみた結果なんで。
まあ醤油から作ったもので納得いくものができているならやらなくてもいいけど、
せっかくスープは上手くできてるのにタレのせいで一味足りないとか、
納得できるものができないって人はちょっと試してみてほしい。
757 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/22(水) 10:15:57 ID:EkAp2G8F0
ここまで本格的なものじゃなくてさ、市販の粉末・顆粒のスープの元を混ぜ混ぜしてラーメンスープっぽいものって作れないかなあ
トリガラスープの元とか昆布だしの元とかをブレンドしてさ。
トリガラスープの元とか昆布だしの元とかをブレンドしてさ。
タモリレシピでやれば？
>>757
ただのラーメンスープなら、ウェイパー＋醤油で簡単に出来るよ。
やる気ゼロのジジイがやってる寂れたラーメン屋みたいな味がする。
幸楽苑の醤油ラーメンを数倍マズくしたような味。
いっとくけど、二郎への最短ルートは、背脂と豚肉ブロックだよ。
最低この二つが揃ってれば二郎味にはなる。豚骨もあれば上出来。
逆に背脂と豚ブロックのどちらかが無いと二郎には絶対ならない。
俺も何度も試行錯誤したけど、この二つから出る味の代わりになるスープの素なんて存在しないわ。
ただのラーメンスープなら、ウェイパー＋醤油で簡単に出来るよ。
やる気ゼロのジジイがやってる寂れたラーメン屋みたいな味がする。
幸楽苑の醤油ラーメンを数倍マズくしたような味。
いっとくけど、二郎への最短ルートは、背脂と豚肉ブロックだよ。
最低この二つが揃ってれば二郎味にはなる。豚骨もあれば上出来。
逆に背脂と豚ブロックのどちらかが無いと二郎には絶対ならない。
俺も何度も試行錯誤したけど、この二つから出る味の代わりになるスープの素なんて存在しないわ。
おー！レスありがとう
肉のハナマサで豚カタ煮豚用769円の紐でグルグル巻きしてあるのを買いました。
それと玉ねぎ、キャベツ、ネギ、日本酒、ウェーパー、水を煮て麺は細いので妥協しました。
醤油と日本酒を煮てダシと混ぜると豚骨の色に！
一時間くらいしかダシと肉と煮てないので、次は三時間くらい煮たいかなぁ
台所がグチャグチャなので片付けが大変やね
肉のハナマサで豚カタ煮豚用769円の紐でグルグル巻きしてあるのを買いました。
それと玉ねぎ、キャベツ、ネギ、日本酒、ウェーパー、水を煮て麺は細いので妥協しました。
醤油と日本酒を煮てダシと混ぜると豚骨の色に！
一時間くらいしかダシと肉と煮てないので、次は三時間くらい煮たいかなぁ
台所がグチャグチャなので片付けが大変やね
763 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/26(日) 17:47:15 ID:Y3wZWZln0
家二郎は楽しいけど全てが脂でヌルヌルになるのが辛いね
今、家二郎初挑戦中なんだが、豚骨って最後どうすりゃいいんんだ？
１ 煮崩れるまでやる
２ どこかで取り除く
ちなみに圧力鍋はつかってない。
いま煮込んで4時間半経過。拳骨の軟骨部分が外れてから３０分経った。
ぐぐってみても、圧力鍋使いの話と鍋二郎豚骨なしの話しかない。
おまいらの力を貸してくれ。
１ 煮崩れるまでやる
２ どこかで取り除く
ちなみに圧力鍋はつかってない。
いま煮込んで4時間半経過。拳骨の軟骨部分が外れてから３０分経った。
ぐぐってみても、圧力鍋使いの話と鍋二郎豚骨なしの話しかない。
おまいらの力を貸してくれ。
>765
トンクス！じゃ、棄てるわ。
味噌汁色になった・・・うまそー
トンクス！じゃ、棄てるわ。
味噌汁色になった・・・うまそー
初家二郎、ガンガレ！
もしよかったら、暇な時に感想アップしてくださいね。
もしよかったら、暇な時に感想アップしてくださいね。
>>764
ゲンコツの軟骨部分が煮溶けて、割った骨の中の髄が完全に溶け出してたら終了で良いと思う。
限界までやると、骨が崩れて粉末状になってくるけど、そこまでやってもダシはもうでない。
俺は、普通の鍋で最後までやったことがないので、どのくらいかかるかわからない。
そもそも二郎スープの豚骨ダシは薄いので、ほどほどでいいと思う。
それより背脂やブタとかタレは大丈夫？ いくらでも相談のるよ。
ゲンコツの軟骨部分が煮溶けて、割った骨の中の髄が完全に溶け出してたら終了で良いと思う。
限界までやると、骨が崩れて粉末状になってくるけど、そこまでやってもダシはもうでない。
俺は、普通の鍋で最後までやったことがないので、どのくらいかかるかわからない。
そもそも二郎スープの豚骨ダシは薄いので、ほどほどでいいと思う。
それより背脂やブタとかタレは大丈夫？ いくらでも相談のるよ。
やっぱ豚骨って>>766くらいの色まで強火でやらなきゃダメなんだよね？
ガス代考えると、キッチンじゃなくてレンタルプロパンの方がいいのかな・・・？
ガス代考えると、キッチンじゃなくてレンタルプロパンの方がいいのかな・・・？
ありがとー。ではお言葉に甘えまして。
ブタは仕込み済み。いまジップロックでタレに浸してる。タコ糸網ごとぶっこんだけどこれでいいよね？
タレはしょうゆ２００ｃｃに、ぽんてり大さじ２化調大さじ１塩小さじ２をいれた。
塩小さじ２なのは家のしょうゆが減塩だったため。これに沸騰前まで加熱してブタを仕込んだ。
アブラは２００ｇを入れっぱなし。煮崩れするにまかせて現在完全粉砕状態。
今日はもう火を止めて、明日の朝再加熱して朝家二郎を計画。
詳細の分量、手順はは明日書くわ。今日はねるけど、気になったことがあれば指摘ヨロ。
ブタは仕込み済み。いまジップロックでタレに浸してる。タコ糸網ごとぶっこんだけどこれでいいよね？
タレはしょうゆ２００ｃｃに、ぽんてり大さじ２化調大さじ１塩小さじ２をいれた。
塩小さじ２なのは家のしょうゆが減塩だったため。これに沸騰前まで加熱してブタを仕込んだ。
アブラは２００ｇを入れっぱなし。煮崩れするにまかせて現在完全粉砕状態。
今日はもう火を止めて、明日の朝再加熱して朝家二郎を計画。
詳細の分量、手順はは明日書くわ。今日はねるけど、気になったことがあれば指摘ヨロ。
>>769
圧力鍋なら９０分でドロドロになるよ。
>>770
アブラはプリンみたくなったら煮溶ける前に別鍋に移したほうがいいかも。
そんで食う時チャッチャするとウマイよ。
完全に溶けるまで煮ちゃうと、本当の液状の油の層が出来てしつこくなる（事が多い）
まぁ好みだけど。
タレはOK。
化調はタレに混ぜずに、本家みたいに粉末を調整して入れたほうが良さそうだけど、
まぁ問題ないでしょう。
スープを濾す網は持ってる？
あれがないとラーメン作るとき細かいガラや野菜クズが丼に入っちゃって大変よ。
では頑張ってください。
写メ撮ってねー。
圧力鍋なら９０分でドロドロになるよ。
>>770
アブラはプリンみたくなったら煮溶ける前に別鍋に移したほうがいいかも。
そんで食う時チャッチャするとウマイよ。
完全に溶けるまで煮ちゃうと、本当の液状の油の層が出来てしつこくなる（事が多い）
まぁ好みだけど。
タレはOK。
化調はタレに混ぜずに、本家みたいに粉末を調整して入れたほうが良さそうだけど、
まぁ問題ないでしょう。
スープを濾す網は持ってる？
あれがないとラーメン作るとき細かいガラや野菜クズが丼に入っちゃって大変よ。
では頑張ってください。
写メ撮ってねー。
772 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/30(木) 02:53:10 ID:rz79uocX0
オーションが無いので
生協ショップブランドの小麦粉で麺打ったら
うまいのなんのって
独特のジャンク感が二郎系に合うし
コストも控えめお勧めです
小麦粉200g
かん水ボーメ5
加水率34～35％
1人前220gで原価50円
ところで、誰か家庭での麺の保存方法知りませんか？
生協ショップブランドの小麦粉で麺打ったら
うまいのなんのって
独特のジャンク感が二郎系に合うし
コストも控えめお勧めです
小麦粉200g
かん水ボーメ5
加水率34～35％
1人前220gで原価50円
ところで、誰か家庭での麺の保存方法知りませんか？
>>772
おぉ～、自家製麺している強者がいるとは・・。
自分はオーション100%で製麺しているけど、
熟成という意味で1日～1週間程度
ビニール袋に麺を入れて冷蔵庫（野菜室）に入れてます。
（本当は熟成庫があればいいんだけど、買うとなると結構値が張る。）
麺の消費期間は、保存料入れてない分、
あまり日持ちしないと思う。
（3週間入れっぱなしにしてたら、カビてた。）
逆に質問だけど、かん水は何使ってます？
おぉ～、自家製麺している強者がいるとは・・。
自分はオーション100%で製麺しているけど、
熟成という意味で1日～1週間程度
ビニール袋に麺を入れて冷蔵庫（野菜室）に入れてます。
（本当は熟成庫があればいいんだけど、買うとなると結構値が張る。）
麺の消費期間は、保存料入れてない分、
あまり日持ちしないと思う。
（3週間入れっぱなしにしてたら、カビてた。）
逆に質問だけど、かん水は何使ってます？
冷凍しかないべ
775 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/30(木) 17:52:39 ID:Q9I/+oKiO
かん水はモンゴル産やろ
>>773
なるほど野菜室がベストか、サンクス。
ちなみにかん水は>>775同様モンゴルの天然かん水使ってます。
アンモニアが少ないので中華麺独特の臭みや色が出にくく
それでいてコシあっていいです。
ただし二郎系には向かないかも。だって臭みがあったほうが二郎らしいし
ちなみにコレ
http://iup.2ch-library.com/i/i0213926-1293712971.jpg
なるほど野菜室がベストか、サンクス。
ちなみにかん水は>>775同様モンゴルの天然かん水使ってます。
アンモニアが少ないので中華麺独特の臭みや色が出にくく
それでいてコシあっていいです。
ただし二郎系には向かないかも。だって臭みがあったほうが二郎らしいし
ちなみにコレ
http://iup.2ch-library.com/i/i0213926-1293712971.jpg
>>775-776
参考になったよ、ありがとう。
モンゴル産というと、粉末かん水かな？
モンゴル産かん水って日にち経っても
麺が褐色化（田舎そばのような黒々とした色に変化）しない？
オーションが灰分量が多くて、
他の小麦より変色しやすいとは思うけど、
自分が製麺すると、かん水変えても変色だけは防げないんだよね・・。
ちなみに、自分は液体かん水（土門商店と古樹軒の2種類）、
それと、重曹でも製麺試してみた。
褐色しても、麺の味は悪くないからそのまま茹でてるけど、
見た目がどうもね。
（着色料入れれば、ごまかせるとは思うけど・・。）
誰か、解決策があったら教えてください。
参考になったよ、ありがとう。
モンゴル産というと、粉末かん水かな？
モンゴル産かん水って日にち経っても
麺が褐色化（田舎そばのような黒々とした色に変化）しない？
オーションが灰分量が多くて、
他の小麦より変色しやすいとは思うけど、
自分が製麺すると、かん水変えても変色だけは防げないんだよね・・。
ちなみに、自分は液体かん水（土門商店と古樹軒の2種類）、
それと、重曹でも製麺試してみた。
褐色しても、麺の味は悪くないからそのまま茹でてるけど、
見た目がどうもね。
（着色料入れれば、ごまかせるとは思うけど・・。）
誰か、解決策があったら教えてください。
おそくなりました。家二郎が大成功したので報告。チラシの裏かもしれないけど全部書く。読めばできるようにします。
コンセプト：最低限の設備投資で誰でも真似できる家二郎＝圧力鍋なし、製麺機なし。
豚骨スープの追求。鶏がら使用禁止。
用意：機材 ６．５㍑パスタ鍋（ミニ寸胴みたいな形。家にあった。）
・・・なければ６㍑級の鍋ならなんでもよさそう。鍋二郎の人たちも使ってるし。
ザル←これないと面倒。ないならこれは買うべき。
計量カップ←料理は化学実験。書いてあるように入れてやれば書いてあるようにできる。
大さじ・小さじ←同上。レシピの「適量」が分からないから困るんだよ！
金槌←豚骨処理はこれ一択。
別鍋←カエシ処理とヤサイ茹でと麺茹でがこれ１つでおK
食材
（スープ）
豚ガラ（げんこつ） ６５５ｇ←1本半。ゲンコツ1本だいたい４００ｇくらいか。3本＝約１．２ｋｇ400円で商店街の肉屋１から入手
背アブラ ２０２ｇ ６００ｇで１３０円だった。商店街の肉屋２で入手
豚肩ロースブロック ２０１ｇと３０１ｇの2本。ジャスコの肉売り場で入手。売り場ではネットが無料配布。１９６円＋３００円
３㍑の水＋継ぎ足し分５㍑
にんにく１ふさ分（皮は剥いて、ばらして投入）産直市場で入手。１ｋｇくらいバラで入って４００円
青ねぎの青いところ1本分（しなびてへろへろのもの）冷蔵庫に入ってたねぎを切った。
コンセプト：最低限の設備投資で誰でも真似できる家二郎＝圧力鍋なし、製麺機なし。
豚骨スープの追求。鶏がら使用禁止。
用意：機材 ６．５㍑パスタ鍋（ミニ寸胴みたいな形。家にあった。）
・・・なければ６㍑級の鍋ならなんでもよさそう。鍋二郎の人たちも使ってるし。
ザル←これないと面倒。ないならこれは買うべき。
計量カップ←料理は化学実験。書いてあるように入れてやれば書いてあるようにできる。
大さじ・小さじ←同上。レシピの「適量」が分からないから困るんだよ！
金槌←豚骨処理はこれ一択。
別鍋←カエシ処理とヤサイ茹でと麺茹でがこれ１つでおK
食材
（スープ）
豚ガラ（げんこつ） ６５５ｇ←1本半。ゲンコツ1本だいたい４００ｇくらいか。3本＝約１．２ｋｇ400円で商店街の肉屋１から入手
背アブラ ２０２ｇ ６００ｇで１３０円だった。商店街の肉屋２で入手
豚肩ロースブロック ２０１ｇと３０１ｇの2本。ジャスコの肉売り場で入手。売り場ではネットが無料配布。１９６円＋３００円
３㍑の水＋継ぎ足し分５㍑
にんにく１ふさ分（皮は剥いて、ばらして投入）産直市場で入手。１ｋｇくらいバラで入って４００円
青ねぎの青いところ1本分（しなびてへろへろのもの）冷蔵庫に入ってたねぎを切った。
※げんこつ、背アブラが手に入らないと嘆く人が多いが、精肉ブースを持つ肉屋に聞けば必ずあると思う。
スーパーでは厳しいかも。店頭に出てくるバイト君では冷凍庫の中身知らなそうだし。
木材の製材屋に行って「おがくずください」と言うようなもので、肉屋の人にとっては売り物にならないクズ肉みたいに認識されてるみたい。
店頭に並んでないのはそのせい。でも、聞けば奥のでっかい冷凍庫をごそごそやって出してきてくれた。
「いつでもゲンコツと背アブラ置いてますか？」と聞くと、
「大量じゃなければいつでもあるよ。（彼らにとっては１、２ｋｇは大量ではないらしい）またおいで」と言われた。（２店舗確認で確率100％）
ちなみに肉屋１では「アブラは２ｋｇ単位でしか売ってないんだけどそれでもいい？」と言われたので肉屋２へ行った。
多分完全冷凍されて切れなかったのではないかとおもわれ。
（カエシ）
しょうゆ（キッコーマン減塩） ２００ｃｃ
みりん風調味料（ぽんてり） 大さじ２
ハイミー 大さじ１
塩 小さじ２ ←これは失敗。しょうゆが減塩だったので小さじ２にしたら豚が強烈に塩辛くなった。小さじ半分か１でよいと思う。
（麺）
東洋水産「山岸一雄」監修 つけ麺専用中華麺（ジャスコ、マックスバリューで入手）
（ヤサイ）
もやし１袋 ２０円 で二郎１杯分のヤサイになる。
スーパーでは厳しいかも。店頭に出てくるバイト君では冷凍庫の中身知らなそうだし。
木材の製材屋に行って「おがくずください」と言うようなもので、肉屋の人にとっては売り物にならないクズ肉みたいに認識されてるみたい。
店頭に並んでないのはそのせい。でも、聞けば奥のでっかい冷凍庫をごそごそやって出してきてくれた。
「いつでもゲンコツと背アブラ置いてますか？」と聞くと、
「大量じゃなければいつでもあるよ。（彼らにとっては１、２ｋｇは大量ではないらしい）またおいで」と言われた。（２店舗確認で確率100％）
ちなみに肉屋１では「アブラは２ｋｇ単位でしか売ってないんだけどそれでもいい？」と言われたので肉屋２へ行った。
多分完全冷凍されて切れなかったのではないかとおもわれ。
（カエシ）
しょうゆ（キッコーマン減塩） ２００ｃｃ
みりん風調味料（ぽんてり） 大さじ２
ハイミー 大さじ１
塩 小さじ２ ←これは失敗。しょうゆが減塩だったので小さじ２にしたら豚が強烈に塩辛くなった。小さじ半分か１でよいと思う。
（麺）
東洋水産「山岸一雄」監修 つけ麺専用中華麺（ジャスコ、マックスバリューで入手）
（ヤサイ）
もやし１袋 ２０円 で二郎１杯分のヤサイになる。
調理：
スープは全部鍋にぶち込み、水から煮る。
ゲンコツは冷凍状態で真ん中から半分に折った。まな板の上では折れなかったので、床にキッチンペーパー敷いて金槌でガツン。
ブロック肉は無料配布のネットに包んでドボン。
食材＋水でだいたい５．５㍑くらいの容量になる。
沸騰するまで強火
沸騰したら中火
中火にしたらほっとく。
アク取りは３０分に1回くらい。血の塊も浮いてきたので取ったけど、骨髄部分（血と見分けがつかなかった）も取り除いていたみたい。
１時間半したらカエシを準備。
カエシは別鍋で全部混ぜて火にかけ、沸騰前に火を止めて放置して冷ます。
２時間たったら豚ロースを取り出す。豚ロースはネットごとカエシと一緒にジップロック袋に入れて水で冷やした。（袋の熱破損を恐れたため）
目減りした水１．５㍑を投入してスープは継続加熱（中火）
３時間経ってさらに１㍑の水追加。形を保っていたアブラはザルの上でつぶして全部溶かしこんだ。にんにくはこの時点で形がなくなった。
４．５時間経ってさらに水１．５㍑水追加
６時間経って火を止め、ザルで一回スープを漉して寝た。この時点でアブラ、軟骨はドロドロバラバラ。完全分離していた骨とねぎを捨てた。
スープは全部鍋にぶち込み、水から煮る。
ゲンコツは冷凍状態で真ん中から半分に折った。まな板の上では折れなかったので、床にキッチンペーパー敷いて金槌でガツン。
ブロック肉は無料配布のネットに包んでドボン。
食材＋水でだいたい５．５㍑くらいの容量になる。
沸騰するまで強火
沸騰したら中火
中火にしたらほっとく。
アク取りは３０分に1回くらい。血の塊も浮いてきたので取ったけど、骨髄部分（血と見分けがつかなかった）も取り除いていたみたい。
１時間半したらカエシを準備。
カエシは別鍋で全部混ぜて火にかけ、沸騰前に火を止めて放置して冷ます。
２時間たったら豚ロースを取り出す。豚ロースはネットごとカエシと一緒にジップロック袋に入れて水で冷やした。（袋の熱破損を恐れたため）
目減りした水１．５㍑を投入してスープは継続加熱（中火）
３時間経ってさらに１㍑の水追加。形を保っていたアブラはザルの上でつぶして全部溶かしこんだ。にんにくはこの時点で形がなくなった。
４．５時間経ってさらに水１．５㍑水追加
６時間経って火を止め、ザルで一回スープを漉して寝た。この時点でアブラ、軟骨はドロドロバラバラ。完全分離していた骨とねぎを捨てた。
次の朝起きて１㍑水を追加。1時間煮込んでスープ完了。これで全容量１．３㍑のスープになった。
カエシ（ブタ入り）を袋ごと湯せん（電気ジャーのお湯で浸した）して、白く固まった油を溶かして、ブタを取り出して切る。
ヤサイを茹でて、ザルに取りだす。
麺は4分半（説明書どおり）茹でて、スープ２００ｍｌとカエシ４０ｍｌ（おたまでそれぞれ5杯と1杯）混ぜて食べる。
ニンニクは１欠けみじん切りでマシ、２欠けでマシマシくらいの分量か。当然マシマシで。
麺のこしが二郎っぽくないので、2杯目の昼二郎は麺を2分茹でにしたらかなり二郎になった。
余ったスープとカエシはジップロックコンテナで粗熱をとったあとに冷凍保存。レンジでチンすりゃいつでも二郎召喚可能に！
カエシ（ブタ入り）を袋ごと湯せん（電気ジャーのお湯で浸した）して、白く固まった油を溶かして、ブタを取り出して切る。
ヤサイを茹でて、ザルに取りだす。
麺は4分半（説明書どおり）茹でて、スープ２００ｍｌとカエシ４０ｍｌ（おたまでそれぞれ5杯と1杯）混ぜて食べる。
ニンニクは１欠けみじん切りでマシ、２欠けでマシマシくらいの分量か。当然マシマシで。
麺のこしが二郎っぽくないので、2杯目の昼二郎は麺を2分茹でにしたらかなり二郎になった。
余ったスープとカエシはジップロックコンテナで粗熱をとったあとに冷凍保存。レンジでチンすりゃいつでも二郎召喚可能に！
反省と感想と注意点：
・スープ2時間あたりから豚骨臭がすごい。換気扇は常にON。鍋に蓋は必須。ただし吹きこぼれに注意。
おいらは九州人だから大丈夫っていうか大好きな匂いだけど、嫁は関西人なのでちょっとやられていた。同居人がいる人は注意。
・カエシとブタを入れるジップロック袋は使い捨てのつもりで。アブラでギトギトになる。
・麺は２分でおｋ。
・カエシの塩は要注意。ブタが塩辛くなった。ブタをカエシから出してから塩を追加することも可能なので、序盤は控えめに。
・食後の舌ビリ感はやさしめ。化調感のほしい人は直接ドンブリに投入してもいいかも。
・アブラ２００ｇは溶かしすぎたかもしれない。おいらには好きなアブラ感だったけど、人によってはきつく感じるかも。でもチャッチャのやりかたがいまいちわからない。誰か教えて！
・６時間は長いと思うかもしれないけど、台所でPSPやってりゃすぐにできる。ACX2がかなり進んだ。いーんざーぞーん！！
・>>765、>>767、>>768支援声援ありがとう。おいしくできた。>>769がんばれ。強火は最初だけで、あとは中火。味噌汁色になるのは3時間以降。
・ACX2やってて最初のレスがナムコ…ありがたやありがたや。
・別の細麺で食べたらなんか味千ラーメンぽくなった。
・スープ2時間あたりから豚骨臭がすごい。換気扇は常にON。鍋に蓋は必須。ただし吹きこぼれに注意。
おいらは九州人だから大丈夫っていうか大好きな匂いだけど、嫁は関西人なのでちょっとやられていた。同居人がいる人は注意。
・カエシとブタを入れるジップロック袋は使い捨てのつもりで。アブラでギトギトになる。
・麺は２分でおｋ。
・カエシの塩は要注意。ブタが塩辛くなった。ブタをカエシから出してから塩を追加することも可能なので、序盤は控えめに。
・食後の舌ビリ感はやさしめ。化調感のほしい人は直接ドンブリに投入してもいいかも。
・アブラ２００ｇは溶かしすぎたかもしれない。おいらには好きなアブラ感だったけど、人によってはきつく感じるかも。でもチャッチャのやりかたがいまいちわからない。誰か教えて！
・６時間は長いと思うかもしれないけど、台所でPSPやってりゃすぐにできる。ACX2がかなり進んだ。いーんざーぞーん！！
・>>765、>>767、>>768支援声援ありがとう。おいしくできた。>>769がんばれ。強火は最初だけで、あとは中火。味噌汁色になるのは3時間以降。
・ACX2やってて最初のレスがナムコ…ありがたやありがたや。
・別の細麺で食べたらなんか味千ラーメンぽくなった。
長文連投すまそ。名無しにもどります。これで1人でも多くのジロリアンの力になれますように。
ちなみに写メは忘れてた。メモ取るのに必死だった。
次は肩ロースをばら肉に変えて挑戦したいです。
あとは・・・圧力鍋か製麺機か・・・圧力鍋は近くのホームセンターで3000円、製麺機はネットで1800円だった。
どうしようかは思案中。誰かいい案はありませんか？
ちなみに写メは忘れてた。メモ取るのに必死だった。
次は肩ロースをばら肉に変えて挑戦したいです。
あとは・・・圧力鍋か製麺機か・・・圧力鍋は近くのホームセンターで3000円、製麺機はネットで1800円だった。
どうしようかは思案中。誰かいい案はありませんか？
乙。
圧力鍋の前にさー、レードル35cc買っとけ
あれ使うとテンションが上がるんだぜ…かなりな
圧力鍋の前にさー、レードル35cc買っとけ
あれ使うとテンションが上がるんだぜ…かなりな
>>764
レポ、ご苦労様でした。
ここまで詳しく記載されていれば、
家二郎にチャレンジする人も増えるかもね。
背脂チャッチャは、粗目のザルに背脂いれて
スリコギで濾せばいいと思うよ。
あと、製麺機はもうちょい高いやつ
（歯車がしっかりしているヤツ＜理想は小野式製麺機＞）
の方がいいと思うよ。
自分は、パスタマシン3回壊した経験があるから・・。
レポ、ご苦労様でした。
ここまで詳しく記載されていれば、
家二郎にチャレンジする人も増えるかもね。
背脂チャッチャは、粗目のザルに背脂いれて
スリコギで濾せばいいと思うよ。
あと、製麺機はもうちょい高いやつ
（歯車がしっかりしているヤツ＜理想は小野式製麺機＞）
の方がいいと思うよ。
自分は、パスタマシン3回壊した経験があるから・・。
>>784
プロ仕様レードル（おたま）なんて萌エス！
>>785
いや、おいらの書き方が悪かった。やり方は分かる。
問題は取り出すタイミング（多分2時間から3時間頃が適？）と、取り出した後の処置（3時間以上のタイムラグ）なんですわ。
あと、冷凍保存の方法（多分単独でジップロック）と、たべる時の処置（再加熱するスープにぶっこんでやわらかくする？？）かな。
製麺機は破損覚悟で安物を買うか、マジモンで1万円投入するか…5から6ｍｍの刃を買えばいいんだよね？
製麺機って圧力鍋以上に汎用性がないから躊躇するんだよねぇ
プロ仕様レードル（おたま）なんて萌エス！
>>785
いや、おいらの書き方が悪かった。やり方は分かる。
問題は取り出すタイミング（多分2時間から3時間頃が適？）と、取り出した後の処置（3時間以上のタイムラグ）なんですわ。
あと、冷凍保存の方法（多分単独でジップロック）と、たべる時の処置（再加熱するスープにぶっこんでやわらかくする？？）かな。
製麺機は破損覚悟で安物を買うか、マジモンで1万円投入するか…5から6ｍｍの刃を買えばいいんだよね？
製麺機って圧力鍋以上に汎用性がないから躊躇するんだよねぇ
>>786
背脂チャッチャに最適な状態は指摘通り2～3時間頃だと思う。
なので、仮に6時間煮続けるなら、背脂を1～2時間頃に一度取り出して
5～4時間頃に再度投入すればいいと思う。
（背脂は2分割して、取り出す分と煮続ける分を分けるといいかも）
製麺機は無くても製麺できるよ。
ただ、力仕事なので苦労はするだろうけど・・。
ちなみに切り歯は5～6ミリは相当太い麺になるよ。
茹でると麺が水吸うから、3～4ミリ（4ミリでも太いかな？）でいいと思う。
背脂チャッチャに最適な状態は指摘通り2～3時間頃だと思う。
なので、仮に6時間煮続けるなら、背脂を1～2時間頃に一度取り出して
5～4時間頃に再度投入すればいいと思う。
（背脂は2分割して、取り出す分と煮続ける分を分けるといいかも）
製麺機は無くても製麺できるよ。
ただ、力仕事なので苦労はするだろうけど・・。
ちなみに切り歯は5～6ミリは相当太い麺になるよ。
茹でると麺が水吸うから、3～4ミリ（4ミリでも太いかな？）でいいと思う。
総帥いわく「とにかく塩は入れない」
>>785
小野式、帯圧の調整が難しくないですか？
あれって、調整ネジの向きが正確に左右リンクしてないですよね
つまり圧延を、厚さ3→2→1の段階でやりたいのに
目分量で調整だから同じものは絶対に作れないと思うんです。
小野式、帯圧の調整が難しくないですか？
あれって、調整ネジの向きが正確に左右リンクしてないですよね
つまり圧延を、厚さ3→2→1の段階でやりたいのに
目分量で調整だから同じものは絶対に作れないと思うんです。
>>792
とりあえず、木の板でやってみたところ、太麺ならいける。
ですが、2ｍｍ弱になると微妙すぎてわからない感じです。
板の厚さや素材を変えて色々とためしてみますね。
>>793
言葉足らずで失礼しました。
最終的な厚みもですが、厚みを整えられたとしても
一番ブレが出るのはコシを出すために複数回行う圧延の行程です
たとえば３段階の圧延をおこなうにしても
3ｍｍ→2ｍｍ→1ｍｍ（完成）となるのと
5ｍｍ→4ｍｍ→1ｍｍ（完成）では出来上がりのコシが違いますし
超低加水率だとヒビ割れの原因になったりします。
あと、絶対に作れないというのは僕の誤りで
用はネジの回転数と角度を覚えてしまうという荒業があります。
ただそれは、もの凄くめんどくさい事だと思うんです。
とりあえず、木の板でやってみたところ、太麺ならいける。
ですが、2ｍｍ弱になると微妙すぎてわからない感じです。
板の厚さや素材を変えて色々とためしてみますね。
>>793
言葉足らずで失礼しました。
最終的な厚みもですが、厚みを整えられたとしても
一番ブレが出るのはコシを出すために複数回行う圧延の行程です
たとえば３段階の圧延をおこなうにしても
3ｍｍ→2ｍｍ→1ｍｍ（完成）となるのと
5ｍｍ→4ｍｍ→1ｍｍ（完成）では出来上がりのコシが違いますし
超低加水率だとヒビ割れの原因になったりします。
あと、絶対に作れないというのは僕の誤りで
用はネジの回転数と角度を覚えてしまうという荒業があります。
ただそれは、もの凄くめんどくさい事だと思うんです。
左右両方のネジを完全に緩めてから、締める方向にねじると
最初はローラーが移動しないけど、あるところで当たる感触があってローラーが動き始める。
その動き始める時点でローラーの左右の位置がズレているのは不良の確立が高いと思うよ。
最初はローラーが移動しないけど、あるところで当たる感触があってローラーが動き始める。
その動き始める時点でローラーの左右の位置がズレているのは不良の確立が高いと思うよ。
今日、製麺みたので、レポします。
1.オーション水回し後、袋に入れて出来るだけ足で踏んで薄くしてみた。→麺厚10～30ミリ
2.小野式ローラー全開で圧延。→麺厚7～8ミリ
3.小野式ローラーネジ1回転締めで圧延。→麺厚5ミリ
4.小野式ローラーネジ締め半回転締めで圧延。→麺厚3ミリ
5.パスタマシーンで2mm設定で圧延。→麺厚2.5ミリ
6.パスタマシーンで1.5mm設定で圧延。→麺厚2ミリ
7.パスタマシン切歯（3ミリ）で麺切
↑自分で記載しておいてなんだけど、ツッコミどころ満載だと思います。
（ネジ締めと厚みの関係が矛盾している？）
ちなみに、麺厚測定はノギス使用してます。
あと、盛付けと製麺写真アップしておきます。
ttp://uproda.2ch-library.com/331871Qoa/lib331871.jpg
ttp://uproda.2ch-library.com/331872Vx3/lib331872.jpg
1.オーション水回し後、袋に入れて出来るだけ足で踏んで薄くしてみた。→麺厚10～30ミリ
2.小野式ローラー全開で圧延。→麺厚7～8ミリ
3.小野式ローラーネジ1回転締めで圧延。→麺厚5ミリ
4.小野式ローラーネジ締め半回転締めで圧延。→麺厚3ミリ
5.パスタマシーンで2mm設定で圧延。→麺厚2.5ミリ
6.パスタマシーンで1.5mm設定で圧延。→麺厚2ミリ
7.パスタマシン切歯（3ミリ）で麺切
↑自分で記載しておいてなんだけど、ツッコミどころ満載だと思います。
（ネジ締めと厚みの関係が矛盾している？）
ちなみに、麺厚測定はノギス使用してます。
あと、盛付けと製麺写真アップしておきます。
ttp://uproda.2ch-library.com/331871Qoa/lib331871.jpg
ttp://uproda.2ch-library.com/331872Vx3/lib331872.jpg
>>795
角度単位で覚えるのかと悩んでいましたが
時計は覚えやすくていいですね。
>>796
うちの機械、ネジのかみ具合だけはよくできていて
「慎重に探っても当たる感触」ってのがないんですよね
で、今のとこ逆に閉めきった状態からはかる様にしてます。
>>797
後半の圧延はパスタマシンで調整ですか
最初だけ小野式でやるのであれば凄い正確に圧延できますね。
写真もおいしそうです。
切刃３mmって事はダルトンかマザンティーか
さておき僕はオーション使ったことないのですが、茹で上がり釜伸びしてませんね。
それだけ麺に適してるって事でしょうか？
一度オーション試してみようかな
角度単位で覚えるのかと悩んでいましたが
時計は覚えやすくていいですね。
>>796
うちの機械、ネジのかみ具合だけはよくできていて
「慎重に探っても当たる感触」ってのがないんですよね
で、今のとこ逆に閉めきった状態からはかる様にしてます。
>>797
後半の圧延はパスタマシンで調整ですか
最初だけ小野式でやるのであれば凄い正確に圧延できますね。
写真もおいしそうです。
切刃３mmって事はダルトンかマザンティーか
さておき僕はオーション使ったことないのですが、茹で上がり釜伸びしてませんね。
それだけ麺に適してるって事でしょうか？
一度オーション試してみようかな
パスタマシンは日本ニーダーのMC203を使用してます。
切歯3ミリが付属しているので購入したけど、
使用部品にプラスチックが多いので、耐久性に問題あり。
個人的にはあまりオススメできない・・。
今まで、オーションでしか製麺したことないけど、
そういえば、あまり茹で伸びしないかも？
（個人的には、小麦以外にも製麺方法・熟成時間に気をつけてます。）
家二郎しているんだったら、
オーション使用してみても損はないと思いますよ。
切歯3ミリが付属しているので購入したけど、
使用部品にプラスチックが多いので、耐久性に問題あり。
個人的にはあまりオススメできない・・。
今まで、オーションでしか製麺したことないけど、
そういえば、あまり茹で伸びしないかも？
（個人的には、小麦以外にも製麺方法・熟成時間に気をつけてます。）
家二郎しているんだったら、
オーション使用してみても損はないと思いますよ。
家二郎には向かないかもしれないけれど、
パスタマシンはATRASかIMPERIAかどちらかに限りますね。
耐久性が違います。
ただ、太麺の3mmのカッターがありのはやや魅力的です。
4mmだと完全にうどんですから。
パスタマシンはATRASかIMPERIAかどちらかに限りますね。
耐久性が違います。
ただ、太麺の3mmのカッターがありのはやや魅力的です。
4mmだと完全にうどんですから。
アトラスいいよね、お手ごろだし。
日本製パスタマシンで思い出したけど誰か「こね工房」使ってる人いるかな？
ようつべで発見して気になってる。
切刃位置の設計がダメダメなんだけど、密閉型のミキサーがついてるのがいい
てか、ミキサーだけほしい。
http://www.youtube.com/watch?v=BIsP5Nh_RQM
日本製パスタマシンで思い出したけど誰か「こね工房」使ってる人いるかな？
ようつべで発見して気になってる。
切刃位置の設計がダメダメなんだけど、密閉型のミキサーがついてるのがいい
てか、ミキサーだけほしい。
http://www.youtube.com/watch?v=BIsP5Nh_RQM
>>800
ちょっと太めだけど、
アトラスにオプション3.5ミリのカッターつけて麺切かな・・。
>>801
こね工房だけど、すでに生産中止になってますね。
使用してないけど、気になった点は、
1.オーション使用してこねる場合、動画のように生地まとまるのか疑問？
2.のし（ローラー）が電動だけど、トルク大丈夫？
3.オークションとかに記載してある情報だと、中華麺の記載がない？
（うどん、スパゲティ、餃子、ワンタン、パン、ピザ、クッキーはあるけど・・）
あと、気にする範囲でもないけど、騒音うるさくないかな？
もし金があれば、日本ニーダのKK81とかどうですか？
(こね機に3万以上は出すのは贅沢かも・・。)
参考URL
ttp://hoshigame.seesaa.net/article/14191332.html
ttp://page7.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/g92385100
ちょっと太めだけど、
アトラスにオプション3.5ミリのカッターつけて麺切かな・・。
>>801
こね工房だけど、すでに生産中止になってますね。
使用してないけど、気になった点は、
1.オーション使用してこねる場合、動画のように生地まとまるのか疑問？
2.のし（ローラー）が電動だけど、トルク大丈夫？
3.オークションとかに記載してある情報だと、中華麺の記載がない？
（うどん、スパゲティ、餃子、ワンタン、パン、ピザ、クッキーはあるけど・・）
あと、気にする範囲でもないけど、騒音うるさくないかな？
もし金があれば、日本ニーダのKK81とかどうですか？
(こね機に3万以上は出すのは贅沢かも・・。)
参考URL
ttp://hoshigame.seesaa.net/article/14191332.html
ttp://page7.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/g92385100
二郎の加水率だとパスタマシンでギリギリで延ばせるか、あるいはすぐ壊れるよ。
小野式みたいなトルクをかけても絶対壊れない堅牢性があるやつを買ったほうが長い目で見ると得。
家庭用に１０人分以下の量なら麺切り包丁で切ったほうが好きな幅に切れるからオススメ。
小野式みたいなトルクをかけても絶対壊れない堅牢性があるやつを買ったほうが長い目で見ると得。
家庭用に１０人分以下の量なら麺切り包丁で切ったほうが好きな幅に切れるからオススメ。
>>802
ミキサーは動画のように、まとめるとこまでいかなくて
小麦粉とかん水やらを均等に合わせる段階までで使えないかと思ったんだわ。
手や箸でやると、かなりの水分が蒸発するしね。
その後、ジップロックして足で踏むってわけ
それ以降は同意だ
>>803
たしかにパスタマシーンだと33％が限界みたい。
手打ちは以前やってた。オススメっていうけど
硬いわ、手にでかいタコができるわ、卵入れると変色するわで大変だったぞ
ま、ケチって１00均の麺棒を使ったのがいけなかったんだろうけどよ…
ミキサーは動画のように、まとめるとこまでいかなくて
小麦粉とかん水やらを均等に合わせる段階までで使えないかと思ったんだわ。
手や箸でやると、かなりの水分が蒸発するしね。
その後、ジップロックして足で踏むってわけ
それ以降は同意だ
>>803
たしかにパスタマシーンだと33％が限界みたい。
手打ちは以前やってた。オススメっていうけど
硬いわ、手にでかいタコができるわ、卵入れると変色するわで大変だったぞ
ま、ケチって１00均の麺棒を使ったのがいけなかったんだろうけどよ…
>>805
俺、毎日運動してるから体力には少し自信あったんだけど
キツかった、まるで地球を凹まそうとしてる感覚。
それでも30分くらいかけて延ばしきったんだけど
汗だくだし、手は真っ赤だし、テーブルの足がイカれたしで
有名な「とら食堂」で手打ちやってるのを見て
俺にも出きるって思っちゃあいけなかった
俺、毎日運動してるから体力には少し自信あったんだけど
キツかった、まるで地球を凹まそうとしてる感覚。
それでも30分くらいかけて延ばしきったんだけど
汗だくだし、手は真っ赤だし、テーブルの足がイカれたしで
有名な「とら食堂」で手打ちやってるのを見て
俺にも出きるって思っちゃあいけなかった
つくるどー
>>808
抵抗が強いから、出来たとしても
次に回転数による摩擦熱が問題になるだろうな
それに、ハンドミキサーは外気にさらしての作業だから結局水分は蒸発してしまう
かといって、密閉型のミキサーだと周りにこびりつくのが目に見えるしな
ま、ミキシングは小野式やパスタマシン使いにとって大きな課題だと思うよ
抵抗が強いから、出来たとしても
次に回転数による摩擦熱が問題になるだろうな
それに、ハンドミキサーは外気にさらしての作業だから結局水分は蒸発してしまう
かといって、密閉型のミキサーだと周りにこびりつくのが目に見えるしな
ま、ミキシングは小野式やパスタマシン使いにとって大きな課題だと思うよ
作るど～
>>810
スマン、適当なこと言って・・。
確かにハンドミキサーだと、トルクや摩擦熱の問題はあるだろうなぁ。
あと、器が小さかったら、混ぜている時の小麦のふきこぼれもあるかもね。
水分の蒸発は、家庭でやっている以上ある程度は仕方ないと思っているけど、
加水率の兼ね合いもあるから、気にするのかな？
（個人的には、ブレの範囲と思って割切って製麺しちゃっているけど。）
スマン、適当なこと言って・・。
確かにハンドミキサーだと、トルクや摩擦熱の問題はあるだろうなぁ。
あと、器が小さかったら、混ぜている時の小麦のふきこぼれもあるかもね。
水分の蒸発は、家庭でやっている以上ある程度は仕方ないと思っているけど、
加水率の兼ね合いもあるから、気にするのかな？
（個人的には、ブレの範囲と思って割切って製麺しちゃっているけど。）
>>812
俺、昔読んだ製麺の本の受け売りで
風味につながる水回し作業や温度管理にはこだわるようしてるんだ
と、いっても俺ら素人は高級な機材は手が届かないからね
今のとこ放熱性の高い素材を使ってるってだけなんだけどｗ
あ、でも風味関係なく水回しを高めるのであれば、冷凍庫って手もアリだね
最近は壊れたパスタマシン改造して手動型のミキサー作れないかなーんて考えてるよ。
俺、昔読んだ製麺の本の受け売りで
風味につながる水回し作業や温度管理にはこだわるようしてるんだ
と、いっても俺ら素人は高級な機材は手が届かないからね
今のとこ放熱性の高い素材を使ってるってだけなんだけどｗ
あ、でも風味関係なく水回しを高めるのであれば、冷凍庫って手もアリだね
最近は壊れたパスタマシン改造して手動型のミキサー作れないかなーんて考えてるよ。
ホームベーカリーの捏ねは使えるかな？
>>813
今まで、適当に製麺して、そこそこの麺ができていたから、
気にもしてなかったけど、私の手持ちの本にも同じこと記載してある。
安定した麺づくりは、練り上げ温度を一定にすること。
練り上げ温度は練り水の温度で調整しろと・・。
>>814
オーションでホームベーカリー使用してパン作っている人がいるくらいだから、
たぶん可能と思われます。
利点は、蓋がついていることと、
（小麦の投入量が適量なら）トルク問題がないこと。
あと、摩擦熱がないことかな？
疑問点は、設計上縦長なので、生地がちゃんと混ざるのかってことと、
一度に作れる量が限られることかな？
（パンに使用する量が小麦300～400gなので、適量がどの程度が試す必要がある。）
>>815
パサパサのそば生地で、よくまとまるなぁ～。
やっぱり、羽根の形状がいいのかな？
（ポットに保冷剤噛ませれるのは、いいね。）
今まで、適当に製麺して、そこそこの麺ができていたから、
気にもしてなかったけど、私の手持ちの本にも同じこと記載してある。
安定した麺づくりは、練り上げ温度を一定にすること。
練り上げ温度は練り水の温度で調整しろと・・。
>>814
オーションでホームベーカリー使用してパン作っている人がいるくらいだから、
たぶん可能と思われます。
利点は、蓋がついていることと、
（小麦の投入量が適量なら）トルク問題がないこと。
あと、摩擦熱がないことかな？
疑問点は、設計上縦長なので、生地がちゃんと混ざるのかってことと、
一度に作れる量が限られることかな？
（パンに使用する量が小麦300～400gなので、適量がどの程度が試す必要がある。）
>>815
パサパサのそば生地で、よくまとまるなぁ～。
やっぱり、羽根の形状がいいのかな？
（ポットに保冷剤噛ませれるのは、いいね。）
http://uproda.2ch-library.com/335739Qx7/lib335739.jpg
http://uproda.2ch-library.com/335740OzO/lib335740.jpg
作ってみた
ポックリとした麺
これはこれで好きだけど
やっぱ弾力が無いんだよね
機械だけじゃなくマニュアル処理する工程も必要かも
http://uproda.2ch-library.com/335740OzO/lib335740.jpg
作ってみた
ポックリとした麺
これはこれで好きだけど
やっぱ弾力が無いんだよね
機械だけじゃなくマニュアル処理する工程も必要かも
>>817
加水率とか書けばいいのに
加水率とか書けばいいのに
書いてください、と言え
>>818よ、お前のせいで書きずらいわっ！
ともかく、加水率は34％ボーメ5+全卵1個
一晩冷凍したオーション400ｇとゆきちからの全粒粉5ｇ使ってる。
それを、小野式で2回パスタマシンで2回圧延、麺番は15な
スープは鶏ガラ、モミジ、豚背ガラ、白菜、青葱、焼きアゴ、煮干
タレは、薄口と濃い口を1：1でブレンドしたものに
昆布ありったけと、豚肉、酒、みりん、ハイミーを投入
それを漉して1週間くらいしたもの。
ともかく、加水率は34％ボーメ5+全卵1個
一晩冷凍したオーション400ｇとゆきちからの全粒粉5ｇ使ってる。
それを、小野式で2回パスタマシンで2回圧延、麺番は15な
スープは鶏ガラ、モミジ、豚背ガラ、白菜、青葱、焼きアゴ、煮干
タレは、薄口と濃い口を1：1でブレンドしたものに
昆布ありったけと、豚肉、酒、みりん、ハイミーを投入
それを漉して1週間くらいしたもの。
変にアレンジしたインスパ系みたいだなｗ
>>817
家二郎、乙でした。
写真見た感じ、うまそうですね。
製麺に関してですが、気になった点を・・。
1.全卵使用しているようですが、加水率に含むのでしょうか？
2.麺の弾力が無いとのことですが、コシがないという意味ですか？
（何かに例えるなら、どんな感じですか？）
3.材料限定して、製麺しても同じ結果ですか？
（使用材料は、オーション・かん水・塩のみ）
家二郎、乙でした。
写真見た感じ、うまそうですね。
製麺に関してですが、気になった点を・・。
1.全卵使用しているようですが、加水率に含むのでしょうか？
2.麺の弾力が無いとのことですが、コシがないという意味ですか？
（何かに例えるなら、どんな感じですか？）
3.材料限定して、製麺しても同じ結果ですか？
（使用材料は、オーション・かん水・塩のみ）
スマン、一部訂正します。
×（使用材料は、オーション・かん水・塩のみ）
○（使用材料は、オーション・かん水・塩・水のみ）
×（使用材料は、オーション・かん水・塩のみ）
○（使用材料は、オーション・かん水・塩・水のみ）
家二郎で一番難しいのは麺だよな。いまだかつて麺を忠実に再現した例を見たことが無い。
昨日自家製麺してみた。
代用かん水として重曹使用。
強力粉２００ｇ、塩２ｇ、重曹２ｇ、水８０ｇ
麺棒で手延べした。
ゆでは4分。
モツモツ感はあったけど、二郎特有のボキボキ感がない。
ここで質問。
ボキボキ感を出すには・・・
かん水必須？ →かん水由来の成分か何か？
もしくは重曹増量が必要？ →アルカリ性に依存？
それとも加水率？ →３５％以下が必須？
こねる力か何か？ →小野式がありき？
スープはかなり完成の域なので、麺をなんとかしたい。
知ってる人は協力してもらえんじゃろか？
代用かん水として重曹使用。
強力粉２００ｇ、塩２ｇ、重曹２ｇ、水８０ｇ
麺棒で手延べした。
ゆでは4分。
モツモツ感はあったけど、二郎特有のボキボキ感がない。
ここで質問。
ボキボキ感を出すには・・・
かん水必須？ →かん水由来の成分か何か？
もしくは重曹増量が必要？ →アルカリ性に依存？
それとも加水率？ →３５％以下が必須？
こねる力か何か？ →小野式がありき？
スープはかなり完成の域なので、麺をなんとかしたい。
知ってる人は協力してもらえんじゃろか？
>>826
ボキボキ感のある二郎ってどこ？
ボキボキ感のある二郎ってどこ？
>>828
強力粉は業務スーパーの強力粉。
化学的にはグルテンの量に左右されると思ってるので、どれも変わらないのではないかと思料。
灰分の差って大きいんだろうか？オーションはまだ試していないんだ。
次はカメリアで試してみたい。
かん水のボーメ度って、乱暴に言えばアルカリ度数だよね？
>>829
池袋の麺かためが目標。っていうか二郎はここしか知らない。
おめえ甘いよっていう異論反論は受け付ける。但しレシピ込みで。
これを食らえ！これが本物だぁって言ってくれ！
でも俺って東北在住なんだ。インスパイアとかリスペクトすらないんだぜ？
仙台なんて俺に言わせりゃ関東地方だよ…
強力粉は業務スーパーの強力粉。
化学的にはグルテンの量に左右されると思ってるので、どれも変わらないのではないかと思料。
灰分の差って大きいんだろうか？オーションはまだ試していないんだ。
次はカメリアで試してみたい。
かん水のボーメ度って、乱暴に言えばアルカリ度数だよね？
>>829
池袋の麺かためが目標。っていうか二郎はここしか知らない。
おめえ甘いよっていう異論反論は受け付ける。但しレシピ込みで。
これを食らえ！これが本物だぁって言ってくれ！
でも俺って東北在住なんだ。インスパイアとかリスペクトすらないんだぜ？
仙台なんて俺に言わせりゃ関東地方だよ…
なんか、いきなりレベルの低い話になったな
>>830
池袋店て二郎でも最底辺で、麺は二郎とは非なるチャンポン麺のようだと酷評されてる店なんだがｗ
池袋店て二郎でも最底辺で、麺は二郎とは非なるチャンポン麺のようだと酷評されてる店なんだがｗ
うわー、そうなんだ！
今度の出張は別のところ行ってみるわ。
スレ違い＆荒れる原因かもしれんが、どこの店を手本にするといい？
やっぱり三田本店？
今度の出張は別のところ行ってみるわ。
スレ違い＆荒れる原因かもしれんが、どこの店を手本にするといい？
やっぱり三田本店？
三田本店は茹で加減のブレが大きすぎて参考にできない。大抵はデロデロに茹でたのが出てきて不味い。
神保町は麺が細くなってからダメダメだし。
池袋、歌舞伎町、小滝橋、立川を回避すれば、どこでもソコソコの麺は出してると思うが。
神保町は麺が細くなってからダメダメだし。
池袋、歌舞伎町、小滝橋、立川を回避すれば、どこでもソコソコの麺は出してると思うが。
>>830
灰分は小麦の色の明るさを示すものなので、
弾力・粘りを気にするなら、灰分よりもタンパクを気にした方がいいよ。
また、ボーメ度は濃度（かん水・塩分）を測るものなので、
ボーメ度＝アルカリ度とはならないと思います。
もし、カメリアにこだわりがなければ、
コスト高だけど、オーション使用してみてはどうですか？
（強制はできないですけど・・。）
灰分は小麦の色の明るさを示すものなので、
弾力・粘りを気にするなら、灰分よりもタンパクを気にした方がいいよ。
また、ボーメ度は濃度（かん水・塩分）を測るものなので、
ボーメ度＝アルカリ度とはならないと思います。
もし、カメリアにこだわりがなければ、
コスト高だけど、オーション使用してみてはどうですか？
（強制はできないですけど・・。）
>>785
いつもロジカルな回答ありがとう。すげーはげみになるわ。
小麦粉は近所で売ってる強力粉がカメリアなもので…
でも、いつかはやってみたいオーション。小野式にくらべりゃ２５ｋｇだってやすいけどさ。
それまでにせいぜい知識を磨いておきたい（オーション無駄打ちを避けたい）ので、今回の手打ち実験となりました。
オーション＆かん水が最強なのは感覚としてなんとなく分かる。いわゆる完全コピーが目指せるわけだし。
でもそれってブランド信仰なんじゃないの？ってのが今回の趣旨。
薄・中・強力粉って、結局グルテン（たんぱく質）の含有率による区分だよね？
そしてグルテンに作用するのがアルカリ度（変な言い方だけど）ならば、例えば重曹をたくさんぶっこめばOKかな？と。
いつもロジカルな回答ありがとう。すげーはげみになるわ。
小麦粉は近所で売ってる強力粉がカメリアなもので…
でも、いつかはやってみたいオーション。小野式にくらべりゃ２５ｋｇだってやすいけどさ。
それまでにせいぜい知識を磨いておきたい（オーション無駄打ちを避けたい）ので、今回の手打ち実験となりました。
オーション＆かん水が最強なのは感覚としてなんとなく分かる。いわゆる完全コピーが目指せるわけだし。
でもそれってブランド信仰なんじゃないの？ってのが今回の趣旨。
薄・中・強力粉って、結局グルテン（たんぱく質）の含有率による区分だよね？
そしてグルテンに作用するのがアルカリ度（変な言い方だけど）ならば、例えば重曹をたくさんぶっこめばOKかな？と。
連投スマン。
で、二郎食ったときのボツボツした感じを再現したい。
イメージは池袋のかため。でもこれが「そりゃ本物の二郎じゃねえよ」ってのは理解。
ワースト５に入るかどうかのラインだったんだね。初めて知った。
大宮にでも今度（半年後くらい）行って来るわ。
そしてここで改めて。
加水率・グルテン・アルカリ性・ほかの何か
のうち、ボキボキ感を支えるのはどれ？
今週末は重曹倍増で同じ手打ちをやってみる。その前に小野式が届くかもしれないけど。
知ってるエロい人教えて！
で、二郎食ったときのボツボツした感じを再現したい。
イメージは池袋のかため。でもこれが「そりゃ本物の二郎じゃねえよ」ってのは理解。
ワースト５に入るかどうかのラインだったんだね。初めて知った。
大宮にでも今度（半年後くらい）行って来るわ。
そしてここで改めて。
加水率・グルテン・アルカリ性・ほかの何か
のうち、ボキボキ感を支えるのはどれ？
今週末は重曹倍増で同じ手打ちをやってみる。その前に小野式が届くかもしれないけど。
知ってるエロい人教えて！
重曹は一応使えるけど、アルカリ度が弱いので、本格的に使うならかん水を使ったほうがいいよ。
小麦は灰分とたんぱく質の量だけでは語れないよ。でんぷんの質や風味が粉によって全然違うから。
小麦は灰分とたんぱく質の量だけでは語れないよ。でんぷんの質や風味が粉によって全然違うから。
>>837
手打ちじゃボキボキ麺は無理ですわ。マシンでギシギシ延ばさないと。
手打ちじゃボキボキ麺は無理ですわ。マシンでギシギシ延ばさないと。
>>836
うーん、ブランド信仰か～。
私の場合、小麦の知識がない状態で家二郎始めたんで、
小麦＝オーションしか頭に浮かばなかったんだよね。
（しかも、後先考えず、25kg買いしちゃった・・。）
さずがに25kgもあるから、小麦はオーションしか使ってないけど、
加水率・かん水・製麺方法を少し変化つけながら製麺してます。
だから、836のような大胆な発想はないので、
ある意味、レポしてもらえると参考になります。
また、重曹麺は一度しかやってないけど、
大量にぶっこんで麺質が変わるかは、正直よく分かりません。
（かん水の場合、ボーメ度上げすぎると、アンモニア臭っぽい麺になりますけどね。）
うーん、ブランド信仰か～。
私の場合、小麦の知識がない状態で家二郎始めたんで、
小麦＝オーションしか頭に浮かばなかったんだよね。
（しかも、後先考えず、25kg買いしちゃった・・。）
さずがに25kgもあるから、小麦はオーションしか使ってないけど、
加水率・かん水・製麺方法を少し変化つけながら製麺してます。
だから、836のような大胆な発想はないので、
ある意味、レポしてもらえると参考になります。
また、重曹麺は一度しかやってないけど、
大量にぶっこんで麺質が変わるかは、正直よく分かりません。
（かん水の場合、ボーメ度上げすぎると、アンモニア臭っぽい麺になりますけどね。）
過疎ってるからまあいいやと思ってROMってたけど、
お前ら製麺厨はマジうざいなw
でも続けていいよ。過疎ってるし。
お前ら製麺厨はマジうざいなw
でも続けていいよ。過疎ってるし。
堅い麺にしたいならスーパーキング。最強。
スープ関連は>>778でFAだと思う。
あとは製麺か、汁なしか、ブタの追求か、個別店舗攻略だと思うけどな。
あとは製麺か、汁なしか、ブタの追求か、個別店舗攻略だと思うけどな。
生姜が入ってないレシピなのにＦＡとは…
これはもう個人の好みの問題かなと思ってる。
俺は生姜いれると臭みがなくなりすぎて二郎っぽくないと感じるんだけど。
生姜をいれるとおいしくなったと感じた？それならいれるべきでしょ。
俺は生姜いれると臭みがなくなりすぎて二郎っぽくないと感じるんだけど。
生姜をいれるとおいしくなったと感じた？それならいれるべきでしょ。
つか、どこの二郎でも生姜入れてるし
何回も作ったから言える事だけど、二郎のスープに野菜はあまり必要ないよ。
野菜が二郎のスープに対して働きかける要素が、そもそもあまりないというか。
臭みを消す必要もないスープだし。
野菜が二郎のスープに対して働きかける要素が、そもそもあまりないというか。
臭みを消す必要もないスープだし。
打ち消すために入れてるわけじゃないから
>>850
じゃぁなんでしょうか。
そもそも野菜はどういう効果があるんでしょうか。
二郎みたいな豚骨背脂たっぷりで味の濃いラーメンに野菜は不要だと本気で思ってるよ俺は。
入れた場合と入れない場合で味の違いがほとんどない
じゃぁなんでしょうか。
そもそも野菜はどういう効果があるんでしょうか。
二郎みたいな豚骨背脂たっぷりで味の濃いラーメンに野菜は不要だと本気で思ってるよ俺は。
入れた場合と入れない場合で味の違いがほとんどない
二郎が豚骨ラーメンだと思ってる時点で間違い。つべこべ言わずに全店制覇してこい。
他にはないあの獣臭さからして、骨よりは肉・脂の特徴が前面に出ていると思うね。
>>855
俺はない。で、二郎らしさは851と同じ意見。
別に君を叩こうと言う事ではない。
みんな、ここに集まる連中はどの二郎かは知らないけれど二郎リアンだと思ってる。
で、これを再現する上で生姜や野菜の云々を語ってる。
自分の感性に近い二郎は人それぞれだけど、それは自分で変更できる。
これこそが家二郎の難しさであり楽しさであるとも思う。
スタンダードは778に近いもの、あとは自分のレシとピその特性をサラせばおｋ
と思うけどどうじゃろか？
ちなみに
俺は778の醤油を（混同）に変えて化調感をだしたらかなりうまくなった。
ついでスープを入れる時に丼にを小さじ１で二郎感アップ。
こんな感じで近似値に近づけばいいんじゃないかな。
俺はない。で、二郎らしさは851と同じ意見。
別に君を叩こうと言う事ではない。
みんな、ここに集まる連中はどの二郎かは知らないけれど二郎リアンだと思ってる。
で、これを再現する上で生姜や野菜の云々を語ってる。
自分の感性に近い二郎は人それぞれだけど、それは自分で変更できる。
これこそが家二郎の難しさであり楽しさであるとも思う。
スタンダードは778に近いもの、あとは自分のレシとピその特性をサラせばおｋ
と思うけどどうじゃろか？
ちなみに
俺は778の醤油を（混同）に変えて化調感をだしたらかなりうまくなった。
ついでスープを入れる時に丼にを小さじ１で二郎感アップ。
こんな感じで近似値に近づけばいいんじゃないかな。
二郎リアンw
自分の感性に合った二郎っつったって
おまえ池袋しか食ったことないじゃんw
自分の感性に合った二郎っつったって
おまえ池袋しか食ったことないじゃんw
>>857
そうなんだよ。だからせいぜい池袋の麺固めだのカラメだのアブラマシ程度の振れ幅しか家で再現できない。
機会があったらよその二郎にもいきたいんだけどね。
池袋、歌舞伎町、小滝橋、立川を回避すればいいんだよな？
そうなんだよ。だからせいぜい池袋の麺固めだのカラメだのアブラマシ程度の振れ幅しか家で再現できない。
機会があったらよその二郎にもいきたいんだけどね。
池袋、歌舞伎町、小滝橋、立川を回避すればいいんだよな？
859 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/29(土) 16:15:30 ID:HFyKye+20
好みは別として二郎を再現するならキャベツの芯は必要でしょ
>>859
キャベ芯入れると入れないとでどう変わるのかｋｗｓｋ
キャベ芯入れると入れないとでどう変わるのかｋｗｓｋ
甘みだろ
862 ：859：2011/01/30(日) 12:36:31 ID:IgkK7yp50
>>862
ただの豚骨スープがかなり甘いのは知ってますよね？
あそこにキャベツの芯いれたくらいで、味がどれほど変わるのか疑問です。
よほど主張の強い野菜じゃない限り、味に及ぼす影響は微々たるものだと思う。
自分はだいぶ前から野菜入れてないですよ。
うまみより雑味のほうが気になるようになってきたので。
ただの豚骨スープがかなり甘いのは知ってますよね？
あそこにキャベツの芯いれたくらいで、味がどれほど変わるのか疑問です。
よほど主張の強い野菜じゃない限り、味に及ぼす影響は微々たるものだと思う。
自分はだいぶ前から野菜入れてないですよ。
うまみより雑味のほうが気になるようになってきたので。
864 ：859：2011/01/30(日) 16:01:15 ID:IgkK7yp50
865 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/30(日) 16:05:20 ID:p+i+Z7Ev0
俺もいれてない。
両方試したんだけど、雑味が気になるのと、めんどくさいという２つの理由で。
実際店では入れてるのにって思ったんだけど、なぜ違うのか、それっぽい理由を考えてみた。
多分、ブタやガラの量が桁違い。ブタなんて次々仕込まなきゃ対応できんでしょ？だから、そこから浮いてくる灰汁も桁違い。
ついでに臭みも桁違い。だからお店では入れてる。
そして家二郎では、そんなに入れてない。せいぜいゲンコツ１ｋｇ、ブタ５００ｇがいいとこ。
圧力鍋で灰汁取りしなくても大丈夫な程に出ていない。
ってことでどうじゃろか？
両方試したんだけど、雑味が気になるのと、めんどくさいという２つの理由で。
実際店では入れてるのにって思ったんだけど、なぜ違うのか、それっぽい理由を考えてみた。
多分、ブタやガラの量が桁違い。ブタなんて次々仕込まなきゃ対応できんでしょ？だから、そこから浮いてくる灰汁も桁違い。
ついでに臭みも桁違い。だからお店では入れてる。
そして家二郎では、そんなに入れてない。せいぜいゲンコツ１ｋｇ、ブタ５００ｇがいいとこ。
圧力鍋で灰汁取りしなくても大丈夫な程に出ていない。
ってことでどうじゃろか？
無かん水麺って、かん水の代用として何を使ってるんですか？
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY7qC9Aww.jpg
結局かん水の代用として重曹使いました。
麺の味を味わうためにつけ麺用に作ってみました。
二郎じゃないですけど、全粒粉を二割混ぜてみました。
美味しかったです。
スープは今度作りたいと思います。
結局かん水の代用として重曹使いました。
麺の味を味わうためにつけ麺用に作ってみました。
二郎じゃないですけど、全粒粉を二割混ぜてみました。
美味しかったです。
スープは今度作りたいと思います。
ねんがんの か ん す い をてにいれたぞ！！
また麺打ち厨の話になって申し訳ないけど、粉かん水ってどうやって使うの？
ボーメ計は持ってないんだよ。二郎麺の作り方詳しいヒト教えて。
ちなみに入手方法は、粉問屋にいって、聞いてみた。
かん水ありませんか？って。
１ｋｇ３５０円で分けてくれた。
また麺打ち厨の話になって申し訳ないけど、粉かん水ってどうやって使うの？
ボーメ計は持ってないんだよ。二郎麺の作り方詳しいヒト教えて。
ちなみに入手方法は、粉問屋にいって、聞いてみた。
かん水ありませんか？って。
１ｋｇ３５０円で分けてくれた。
>>868
糸コンニャクみたいね
糸コンニャクみたいね
ほんと見た目は糸こんですよw
なるほど、かん水は粉問屋にあるのですか。
なるほど、かん水は粉問屋にあるのですか。
かん水は、新宿のハンズなし、新宿高島屋の地下なしでした。
多分、食品添加物の法律関係orアルカリ粉末系の保存の難しさの絡みで、
売れないっていうか、売りにくいんじゃないかと。
粉問屋さんには、液体かん水も売ってたけど、ラベルとか劣化してボロボロだった。
ちょっと買いたくないなって感じで。
ここにハンズの中のヒトいないかな？実情教えてほしいな。
多分、食品添加物の法律関係orアルカリ粉末系の保存の難しさの絡みで、
売れないっていうか、売りにくいんじゃないかと。
粉問屋さんには、液体かん水も売ってたけど、ラベルとか劣化してボロボロだった。
ちょっと買いたくないなって感じで。
ここにハンズの中のヒトいないかな？実情教えてほしいな。
873 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/05(土) 00:06:17 ID:/ngBnCAJ0
前に伊勢丹＠浦和で見た記憶が
よく和菓子で黒蜜が入ってる柔らかいプラの容器を大きくした感じ
よく和菓子で黒蜜が入ってる柔らかいプラの容器を大きくした感じ
重曹使わない
無かんすい麺は
卵を使うんだお
無かんすい麺は
卵を使うんだお
卵は全卵使うんですか？
>>875
殻をつかうんだお
殻をつかうんだお
>>872
新宿界隈なら、御苑近くのYクックにあるよ。
新宿界隈なら、御苑近くのYクックにあるよ。
>>876
殻をどういう風に使うのですか？
殻をどういう風に使うのですか？
ケツを振る
焼成かんすいかよ！
すげえな。やり方おしえて！
すげえな。やり方おしえて！
>>880
よろしければ詳しくお願いします。
よろしければ詳しくお願いします。
度数35のかん水(液体)が手に入ったのですが、これってそのまま薄めず使っていいんですかね⁈
薄めずっていうか、何というか、粉に加える水に混ぜて使えばよい。
厳密な量を計りたければ、ボーメ度を量る装置を使う。
厳密な量を計りたければ、ボーメ度を量る装置を使う。
３５度なら、16倍に薄めたらボーメ度４になるよ。
21倍でボーメ度３（5ccのかん水に100ccを加える）。
古樹軒の通販サイトに載ってるがな。
21倍でボーメ度３（5ccのかん水に100ccを加える）。
古樹軒の通販サイトに載ってるがな。
お二方ありがとうございます！
いま製麺中です。
いま製麺中です。
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY_My-Aww.jpg
こんなかんじになりました。
こんなかんじになりました。
888 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/23(水) 11:11:04.10 ID:e3u/v/LeP
891 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/23(水) 11:29:10.12 ID:e3u/v/LeP
ご飯晒すスレの転載
詳細はわからん
詳細はわからん
892 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/25(金) 14:52:38.92 ID:Jddg//yd0
あのこのスレって機能してないよね？
でももし、見てる人がいたら聞きたいんだけど
今、初めての家二郎を終える直前なんだけど、皆さん残ったスープってどうやって保存してるか教えてくれない？
やっぱジップロックかなんかにいれてそのまま冷凍するの？
でももし、見てる人がいたら聞きたいんだけど
今、初めての家二郎を終える直前なんだけど、皆さん残ったスープってどうやって保存してるか教えてくれない？
やっぱジップロックかなんかにいれてそのまま冷凍するの？
私はタッパ式ジップロックで冷凍です。MAXまで入れると少し膨らむので注意。
ペットボトルに入れて冷凍してる人もいるみたいです。破裂しないか心配ですけどね。
ペットボトルに入れて冷凍してる人もいるみたいです。破裂しないか心配ですけどね。
894 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/26(土) 23:13:06.16 ID:7dtYNp5I0
何故ペットボトルを使わない
896 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/28(月) 01:57:02.01 ID:F3Uu0z1R0
>>895
1.5や2.0リットルは冷凍する際、横向きになるから問題外として
小さいペットボトル500ｍｌだと、よっぽどな冷凍庫じゃない限り縦置きで冷凍できる
ラーメン1杯の分量が約400ｍｌなのは知ってると思うけど、その分量を1人前ずつ小分けできるのがまた良い
さらにそのペットボトルが伊藤園製なら耐熱性も高くお湯でもどせるし脂も付かない
あと、膨張は君の匙加減だろ？10％前後で考えればいいと思う
1.5や2.0リットルは冷凍する際、横向きになるから問題外として
小さいペットボトル500ｍｌだと、よっぽどな冷凍庫じゃない限り縦置きで冷凍できる
ラーメン1杯の分量が約400ｍｌなのは知ってると思うけど、その分量を1人前ずつ小分けできるのがまた良い
さらにそのペットボトルが伊藤園製なら耐熱性も高くお湯でもどせるし脂も付かない
あと、膨張は君の匙加減だろ？10％前後で考えればいいと思う
冷凍したスープって不味いよ。業務用の瞬間冷凍ならまだしも、家庭用だと劣化しすぎる。廃棄して作り直したほうがいい。
味噌汁が余ったからって冷凍しておくか？しないでしょ？不味くなるから。
味噌汁が余ったからって冷凍しておくか？しないでしょ？不味くなるから。
898 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/29(火) 10:29:12.54 ID:Mi7awMfG0
>>897
目指すところが二郎だからね
目指すところが二郎だからね
899 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/29(火) 12:44:10.04 ID:9PV47EeD0
二郎は麺一本の長さはどのくらいなんですか？
>>896
詳しい検討結果ありがとう。今度伊藤園のペット使ってみるわ。
使い捨て覚悟でカッターでぶった切って、脂もこそぎだすことをを考えてた。
>>897
うちは冷凍して、なべで解凍してさらに材料投下して出汁とってる。（これを呼び戻しっていうの？）
だからかもしれないけど、劣化はあんまり気になったことはないなあ。解凍単体で食べ比べたこともないけど。
腹くくって作り過ぎないことも重要なのかな。
詳しい検討結果ありがとう。今度伊藤園のペット使ってみるわ。
使い捨て覚悟でカッターでぶった切って、脂もこそぎだすことをを考えてた。
>>897
うちは冷凍して、なべで解凍してさらに材料投下して出汁とってる。（これを呼び戻しっていうの？）
だからかもしれないけど、劣化はあんまり気になったことはないなあ。解凍単体で食べ比べたこともないけど。
腹くくって作り過ぎないことも重要なのかな。
過疎ってますねー
今日初めて肉屋で豚骨買ってきたw
２kgと言ったのに3.4kgもw
しかも背骨だのアバラだのゴチャゴチャw
完全に押し付けられたw
今日初めて肉屋で豚骨買ってきたw
２kgと言ったのに3.4kgもw
しかも背骨だのアバラだのゴチャゴチャw
完全に押し付けられたw
902 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/30(土) 15:39:20.90 ID:FR9UGSG90
このスレ過去にここで紹介されてたんですね。まったく知らなかった。
http://alfalfalfa.com/archives/622307.html
画像がないと見る気がしないという言葉多数。
まったくその通り、「再現」を目指してるのに画像がないなんて論外。
もっと頑張らねばなりません。
自分はここの１です、他スレの転載になりますが最近の家二郎画像をおいときます。
もっと家二郎仲間を増やさないと。
http://obando.mine.nu/docook/img-box/img20110222001616.jpg
http://obando.mine.nu/docook/img-box/img20110407223808.jpg
http://obando.mine.nu/docook/img-box/img20110416225658.jpg
http://obando.mine.nu/docook/img-box/img20110417174601.jpg
http://obando.mine.nu/docook/img-box/img20110429135911.jpg
http://alfalfalfa.com/archives/622307.html
画像がないと見る気がしないという言葉多数。
まったくその通り、「再現」を目指してるのに画像がないなんて論外。
もっと頑張らねばなりません。
自分はここの１です、他スレの転載になりますが最近の家二郎画像をおいときます。
もっと家二郎仲間を増やさないと。
http://obando.mine.nu/docook/img-box/img20110222001616.jpg
http://obando.mine.nu/docook/img-box/img20110407223808.jpg
http://obando.mine.nu/docook/img-box/img20110416225658.jpg
http://obando.mine.nu/docook/img-box/img20110417174601.jpg
http://obando.mine.nu/docook/img-box/img20110429135911.jpg
>>902
一枚目本物みたいだわ。涎出てきた。
一枚目本物みたいだわ。涎出てきた。
今作りました
http://obando.mine.nu/docook/img-box/img20110430170706.jpg
http://obando.mine.nu/docook/img-box/img20110430170721.jpg
>>904
もったいないお言葉
>>905
いっちゃいましょう。
http://obando.mine.nu/docook/img-box/img20110430170706.jpg
http://obando.mine.nu/docook/img-box/img20110430170721.jpg
>>904
もったいないお言葉
>>905
いっちゃいましょう。
こんなにきれいに盛りつけられたら二郎じゃないよ
もっと雑に盛りつけないと
もっと雑に盛りつけないと
908 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/30(土) 19:25:16.31 ID:AXQfofakO
909 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/01(日) 15:49:56.40 ID:3BRWVMNrO
>>906
いいね
俺も久しぶりに作りたくなった
ゴールデンウィーク神奈川の実家に帰れないから作ろうかな？
俺の課題はキャベツの芯入れてと雑味が出る
雑味が出る時と旨い時があるんだけど
キャベツ産地、火加減、煮てる時間何が問題なのか分かる人いたら教えて
いいね
俺も久しぶりに作りたくなった
ゴールデンウィーク神奈川の実家に帰れないから作ろうかな？
俺の課題はキャベツの芯入れてと雑味が出る
雑味が出る時と旨い時があるんだけど
キャベツ産地、火加減、煮てる時間何が問題なのか分かる人いたら教えて
910 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/01(日) 20:42:41.61 ID:s1yeIn0M0
鮮度じゃない？
ブレの範囲じゃねーの？
ありがとう。
今作ってるんだけどキャベツ入れずに出来上がり30分前に入れようかと思ってます。
ロールキャベツとかって苦味感じた事ないんで
キャベツを結構な火加減で豚骨と一緒に焚くからなのかもしれません。
でも皆は一緒に入れてるんだよね？
今日は拳骨2キロ
豚1、5キロ
背アブラ1、5キロ
ニンニク
最後にキャベツの芯
完成予定夕方です
今作ってるんだけどキャベツ入れずに出来上がり30分前に入れようかと思ってます。
ロールキャベツとかって苦味感じた事ないんで
キャベツを結構な火加減で豚骨と一緒に焚くからなのかもしれません。
でも皆は一緒に入れてるんだよね？
今日は拳骨2キロ
豚1、5キロ
背アブラ1、5キロ
ニンニク
最後にキャベツの芯
完成予定夕方です
冷凍しましたよ
しばらくはこのスープで家二郎ざんまいです
やっぱりキャベツの甘味は出ませんでした
背アブラドロドロで旨いんだけど何が物足りない
しばらくはこのスープで家二郎ざんまいです
やっぱりキャベツの甘味は出ませんでした
背アブラドロドロで旨いんだけど何が物足りない
個人的には、背脂の量が気になる。
(ゲンコツや豚からも油でるから、背脂投入量多くない？)
最終的にスープ量はどのくらいにかな？
(ゲンコツや豚からも油でるから、背脂投入量多くない？)
最終的にスープ量はどのくらいにかな？
濾して6リットルくらいです
溶けなかった背アブラはかなりあるんでもったいないですね
今思ったんだけど途中あげてミキサー使ってればもう少し背アブラ少なくて済みますかね？
あまり長時間煮ると酸化するので量で勝負したのですが
神保町のようなあそこまで厚いアブラの層はできなかったです
アドバイスご意見よろ
溶けなかった背アブラはかなりあるんでもったいないですね
今思ったんだけど途中あげてミキサー使ってればもう少し背アブラ少なくて済みますかね？
あまり長時間煮ると酸化するので量で勝負したのですが
神保町のようなあそこまで厚いアブラの層はできなかったです
アドバイスご意見よろ
神保町食べた事ないけど、豚骨投入量とスープ最終量が近いものがある。
自分は乳化スープが目的なんで、10時間豚骨と背脂煮たあと、仕上げに3時間野菜煮て完成させている。
背脂は500ｇしか投入してないが、ラーメン食べるときにアブラ欲しいときは、別鍋で1時間くらい煮て作るようにしている。
野菜は長時間煮ると酸っぱくなるものもあるから、最初から入れないようにしている。
参考になるかな？
自分は乳化スープが目的なんで、10時間豚骨と背脂煮たあと、仕上げに3時間野菜煮て完成させている。
背脂は500ｇしか投入してないが、ラーメン食べるときにアブラ欲しいときは、別鍋で1時間くらい煮て作るようにしている。
野菜は長時間煮ると酸っぱくなるものもあるから、最初から入れないようにしている。
参考になるかな？
すごいなみんな、
俺なんか圧力鍋で２時間がいいとこだ。
１０時間なんて考えられん、休みの日しか作れないよね。
俺なんか圧力鍋で２時間がいいとこだ。
１０時間なんて考えられん、休みの日しか作れないよね。
919 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/02(月) 23:03:22.10 ID:SLcZWYOhO
>>917
最後に背アブラ入れながら3時間野菜だと背アブラ酸化してスープ黄色くなりませんか？
俺は最後に弱火30～40分キャベツ煮てます
>>918
このやり方に慣れてしまって圧力鍋買うタイミング逃しただけです
最後に背アブラ入れながら3時間野菜だと背アブラ酸化してスープ黄色くなりませんか？
俺は最後に弱火30～40分キャベツ煮てます
>>918
このやり方に慣れてしまって圧力鍋買うタイミング逃しただけです
家二郎のときは、週末3日がかりの作業だよ。
もちろん時間かけずに作れればいいんだけと、こだわりがだしたらこれでも足りないぐらい。
黄色なるよ、いい感じに野性的になって、スープが濃厚になってる感じがして満足しているんだけど。
酸化するのを気にしてるようだが、独特の匂いが出るのが嫌なのかな？
もちろん時間かけずに作れればいいんだけと、こだわりがだしたらこれでも足りないぐらい。
黄色なるよ、いい感じに野性的になって、スープが濃厚になってる感じがして満足しているんだけど。
酸化するのを気にしてるようだが、独特の匂いが出るのが嫌なのかな？
匂いというか脂に苦味を感じてしまうんですよね。
以前、友達がくるのでそのまま火にかけていたらそうなったので・・・
仕上げの野菜何入れてます？
以前、友達がくるのでそのまま火にかけていたらそうなったので・・・
仕上げの野菜何入れてます？
キャベツ芯、長ネギ、生姜、にんにく
長ネギは根拠ないけど、2束入れている。
特別なもの使用してないし、みんな大体同じだと思う。
ちなみに、スープの苦味って背脂の煮込みが原因なの？
どこの店舗でも長時間煮込んでいて、
酸化しちゃっているだろうから、
家でやる場合でも条件一緒だと思うけど。
もし、背脂が苦味の原因と仮定するなら、
使用している背脂の品質（どこ産なの？）を疑ってみるけど。
長ネギは根拠ないけど、2束入れている。
特別なもの使用してないし、みんな大体同じだと思う。
ちなみに、スープの苦味って背脂の煮込みが原因なの？
どこの店舗でも長時間煮込んでいて、
酸化しちゃっているだろうから、
家でやる場合でも条件一緒だと思うけど。
もし、背脂が苦味の原因と仮定するなら、
使用している背脂の品質（どこ産なの？）を疑ってみるけど。
背脂は最初に入れたほうがいいお
ちなみに肉屋に聞いた時豚骨は国産だったので背アブラもそうだと思います
苦味っていうのもあるんですが匂いも天ぷら油の悪くなった状態の匂いですね
甘い背アブラが若干苦味を持つので味の落差がありますよ
アブラ分多いスープを長い時間乳化状態にすると必ずなると思います
苦味っていうのもあるんですが匂いも天ぷら油の悪くなった状態の匂いですね
甘い背アブラが若干苦味を持つので味の落差がありますよ
アブラ分多いスープを長い時間乳化状態にすると必ずなると思います
http://uproda11.2ch-library.com/295180PSd/11295180.jpg
背脂入れすぎた
ど乳化ってレベルじゃない
ドロドロで飲む気がしない味がボケるほどの脂
つけ汁としては食えたけど
背脂入れすぎた
ど乳化ってレベルじゃない
ドロドロで飲む気がしない味がボケるほどの脂
つけ汁としては食えたけど
>>928
確かに背アブラ入れると蓋をした状態になり循環がよくなりますよね
質問します
干渉する素材って何ですか？
ドロドロにしたい場合、早めに引き上げて別鍋で煮た方がいいのでしょうか？
最初にげんこつを入れてから
何時間でスープ完成させますか？
出来れば工程教えてくれたらありがたいです
確かに背アブラ入れると蓋をした状態になり循環がよくなりますよね
質問します
干渉する素材って何ですか？
ドロドロにしたい場合、早めに引き上げて別鍋で煮た方がいいのでしょうか？
最初にげんこつを入れてから
何時間でスープ完成させますか？
出来れば工程教えてくれたらありがたいです
干渉の意味が分からず今調べたら分かりました
今、俺なんかより詳しい人結構来てるようなので色々聞きたいです
よろしくお願いします
今、俺なんかより詳しい人結構来てるようなので色々聞きたいです
よろしくお願いします
>>408くらいからの流れレベル高いかも
継ぎ足しだからスープの水位が高いわけか。
朝満タンにして材料と水ブチコミ、昼終了後また材料と水ブチコミやっているんだろうか？
俺の自作も濃度高めたいからやってみるかな。
継ぎ足しだからスープの水位が高いわけか。
朝満タンにして材料と水ブチコミ、昼終了後また材料と水ブチコミやっているんだろうか？
俺の自作も濃度高めたいからやってみるかな。
初めて圧力鍋でやったけど時間短縮だけでダメだな
背脂の甘みもないしこれも火加減？
背脂の甘みもないしこれも火加減？
あと野菜もニンニクしか入れないようにしてる
ブログ見ると野菜入れて成功してるようだけど葉っぱ入れたら大失敗した
ブログ見ると野菜入れて成功してるようだけど葉っぱ入れたら大失敗した
葉っぱ入れてるブログなんてあるのか？
>>926
酸化は背脂を早めに入れるっていうかスープを空気に触れさせるとなるんじゃないか。
二郎では常時背脂で蓋をして長時間営業でも酸化を遅らせているような気がする。
>>933
俺もどっかで見たような気がする。
俺は入れないけどね。
酸化は背脂を早めに入れるっていうかスープを空気に触れさせるとなるんじゃないか。
二郎では常時背脂で蓋をして長時間営業でも酸化を遅らせているような気がする。
>>933
俺もどっかで見たような気がする。
俺は入れないけどね。
面白そうなもの見つけた、誰か人柱たのむお
http://item.rakuten.co.jp/minatodenk/hi-ace/
http://item.rakuten.co.jp/minatodenk/hi-ace/
938 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/11(水) 03:41:04.59 ID:V5CJuKqg0
>>937
買わないけど、ちぢれ麺かよスゲーな
買わないけど、ちぢれ麺かよスゲーな
>>937
ウェーブ機能より手動ミキサーつけてくれよ
ウェーブ機能より手動ミキサーつけてくれよ
麺をつくる材料ってオーション１００％が基本なんだろうけど、
手元にオーションないときにすぐ作りたいって思ったとき、
他の最強力粉はどうなんでしょう？
日本製粉のゴールデンヨットをスーパーで見つけたんですが、
パン作り用になってたためか、モルトフラワーなどが入っていました。
これって麺の味に邪魔になったりしますかね？
手元にオーションないときにすぐ作りたいって思ったとき、
他の最強力粉はどうなんでしょう？
日本製粉のゴールデンヨットをスーパーで見つけたんですが、
パン作り用になってたためか、モルトフラワーなどが入っていました。
これって麺の味に邪魔になったりしますかね？
とりあえずスーパーキングじゃないか？
たんぱく質さえ多ければいいなら、
グルテン粉を混ぜればいい。
カッチカチのゴムみたいな麺ができる。
たんぱく質さえ多ければいいなら、
グルテン粉を混ぜればいい。
カッチカチのゴムみたいな麺ができる。
スープ注ぐ前に何か粉入れてるでしょ？
あれ黄色のような。なんだろう？
うま調ではないでしょ。混ぜてるかもしれないけど。
あれ黄色のような。なんだろう？
うま調ではないでしょ。混ぜてるかもしれないけど。
初めて家二郎したけど味醂入れすぎて甘い...
スープは相当研究が必要なんだな。今回は適当に作っちゃったけど次はスレみなおして真面目に作ってみるか。
豚は割と簡単に店そっくりなのが出来るのにびっくりしたわ。
スープは相当研究が必要なんだな。今回は適当に作っちゃったけど次はスレみなおして真面目に作ってみるか。
豚は割と簡単に店そっくりなのが出来るのにびっくりしたわ。
944 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/10(金) 01:50:49.89 ID:opqiSrOh0
>>942
鶏ガラスープの素？
鶏ガラスープの素？
>>942
グルタミン酸ソーダじゃないの？
グルタミン酸ソーダじゃないの？
ほんだし
パウミーとか？
■韓国の小中学校で行われている反日教育の事実
http://www.youtube.com/watch?v=aAK64INxLWk
■韓国に竹島が強奪される決定的瞬間！
http://www.youtube.com/watch?v=2ck-J59xh0k&feature=related
■街角インタビュー反日教育
http://www.youtube.com/watch?v=aAK64INxLWk
■韓国人気アイドル反日ソング
http://www.youtube.com/watch?v=F7odyx-5JEk
■世界から日本海を抹殺する運動 韓国CM
http://www.youtube.com/watch?v=dioVu0hBoO0&feature=related
■韓国の映画館で流れる反日CM
http://www.youtube.com/watch?v=_5Mjo_gJkjU&feature=related
■韓国の反日授業 日本人役をやらせて韓国人を殺させる授業
http://www.youtube.com/watch?v=dyiLFzZ27js&feature=related
■韓国政府が日本侮蔑？ サイトＵＲＬに「ｊａｐ」の文字
http://sankei.jp.msn.com/world/news/110201/kor11020107500003-n1.htm
■韓国バラエティー日本は韓国の領土
http://www.youtube.com/watch?v=DJsRaD7qzeA&feature=related
■韓国バラエティー海外で悪いことをしたら日本人に成り済まそう
http://www.youtube.com/watch?v=QYQXqV3r9mo
■韓国、アメリカに日本を仮想敵国と表現するように要請
http://www.chosunonline.com/news/20061018000048
■イビョンホンら主演日本軍を殺しまくって韓国で大ヒットした映画
http://www.youtube.com/watch?v=BHHLlw0nJtw&feature=related
■フランスで韓流を捏造する韓国人
http://www.youtube.com/watch?v=1vi_Q0sqUkk
■パチンコ違法化デモに北朝鮮系ヤクザが襲撃
http://www.youtube.com/watch?v=zL0jgbzOtUM
http://www.youtube.com/watch?v=aAK64INxLWk
■韓国に竹島が強奪される決定的瞬間！
http://www.youtube.com/watch?v=2ck-J59xh0k&feature=related
■街角インタビュー反日教育
http://www.youtube.com/watch?v=aAK64INxLWk
■韓国人気アイドル反日ソング
http://www.youtube.com/watch?v=F7odyx-5JEk
■世界から日本海を抹殺する運動 韓国CM
http://www.youtube.com/watch?v=dioVu0hBoO0&feature=related
■韓国の映画館で流れる反日CM
http://www.youtube.com/watch?v=_5Mjo_gJkjU&feature=related
■韓国の反日授業 日本人役をやらせて韓国人を殺させる授業
http://www.youtube.com/watch?v=dyiLFzZ27js&feature=related
■韓国政府が日本侮蔑？ サイトＵＲＬに「ｊａｐ」の文字
http://sankei.jp.msn.com/world/news/110201/kor11020107500003-n1.htm
■韓国バラエティー日本は韓国の領土
http://www.youtube.com/watch?v=DJsRaD7qzeA&feature=related
■韓国バラエティー海外で悪いことをしたら日本人に成り済まそう
http://www.youtube.com/watch?v=QYQXqV3r9mo
■韓国、アメリカに日本を仮想敵国と表現するように要請
http://www.chosunonline.com/news/20061018000048
■イビョンホンら主演日本軍を殺しまくって韓国で大ヒットした映画
http://www.youtube.com/watch?v=BHHLlw0nJtw&feature=related
■フランスで韓流を捏造する韓国人
http://www.youtube.com/watch?v=1vi_Q0sqUkk
■パチンコ違法化デモに北朝鮮系ヤクザが襲撃
http://www.youtube.com/watch?v=zL0jgbzOtUM
ら
ー
め
ん？
953 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/15(水) 03:07:23.00 ID:NIqRp8TN0
ら
い
す
い
か
！
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＠＠
＠＠
＠＠
＠＠
基地外スレ荒らしか
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