【フライパン】鉄製はイケてるね！【中華鍋】
以前から要望があったフライパンと中華鍋のスレを統合する話
フライパンの前スレが埋まったのを機会に実行しました。
テンプレも一新しました。
長い歴史のある鉄スレ！盛り上げて生きましょう!
フライパンの前スレが埋まったのを機会に実行しました。
テンプレも一新しました。
長い歴史のある鉄スレ！盛り上げて生きましょう!
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2 ：フライパンマン：2008/11/17(月) 09:34:52 ID:vgOjjnwW0
【掟その１】
昔の主婦は細かいことを考えて使っていた訳ではないので
屁理屈こねずにガンガン使いましょう。
【掟その２】
山田工業所、リバーライトがメジャーで間違いない。
島本製作所のエスエスは伝説のブランドでもはや神格化されたものである。
【掟その３】
金タワシを使うのは全然ＯＫ．ササラは使いにくいし水が飛び散りシンク周辺
がビショビショに濡れる。濡れるのは女のアソコだけで充分。
昔の主婦は細かいことを考えて使っていた訳ではないので
屁理屈こねずにガンガン使いましょう。
【掟その２】
山田工業所、リバーライトがメジャーで間違いない。
島本製作所のエスエスは伝説のブランドでもはや神格化されたものである。
【掟その３】
金タワシを使うのは全然ＯＫ．ササラは使いにくいし水が飛び散りシンク周辺
がビショビショに濡れる。濡れるのは女のアソコだけで充分。
3 ：フライパンマン：2008/11/17(月) 09:38:04 ID:vgOjjnwW0
【掟その４】
餅は餅屋だ。だからアルミメーカーの鉄フライパンはイケてない。
さながら大手電気屋にいって物干し竿を買うぐらい無謀。
【掟その５】
最新のガスコンロは全口に安全センサーが付いているので
業務用を購入するべし。
餅は餅屋だ。だからアルミメーカーの鉄フライパンはイケてない。
さながら大手電気屋にいって物干し竿を買うぐらい無謀。
【掟その５】
最新のガスコンロは全口に安全センサーが付いているので
業務用を購入するべし。
4 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 09:45:46 ID:OFrEbU3/O
これは単なる荒らしの所業だから立て直しに異論はない。
俺は立てられないから、勇者に期待。
俺は立てられないから、勇者に期待。
テフロンのフライパンの話もここで大丈夫？
IH対応のなら中に鉄板入ってるからOKだよね？
IH対応のなら中に鉄板入ってるからOKだよね？
私も建てられないので、どなたか新スレよろしくお願いします。
鉄のフライパンの新スレ建てたので、関連スレであるここにも告知しときますね
鉄のフライパンって可愛いね 18
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1226885600/
10 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 11:27:15 ID:PfdQqGAA0
ま、洗い方とか焼き入れは同じだからな
11 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 14:29:07 ID:PCxsq81CO
中国産ムカつくね
>>7
乱立させるな
乱立させるな
13 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 20:32:24 ID:PfdQqGAA0
で、ステーキ皿の話題は
ここでいいのかね？
ここでいいのかね？
>>13
荒らしの立てたスレなので自重
荒らしの立てたスレなので自重
ホンスレどこ？
>>14
あっちは中華鍋出してもスレ違いと言われるスレだぞ。
ステーキ皿の話題を本スレで出したら叩かれること必死。
立っちゃったスレなら、鉄製の雑談をしてもいいんじゃないか？
話題がなければそのうち落ちるだろ。
あっちは中華鍋出してもスレ違いと言われるスレだぞ。
ステーキ皿の話題を本スレで出したら叩かれること必死。
立っちゃったスレなら、鉄製の雑談をしてもいいんじゃないか？
話題がなければそのうち落ちるだろ。
>>17
そこを荒らせということですか？
そこを荒らせということですか？
20 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 20:22:01 ID:uF5Z0fIR0
ここが本スレなのか。
下ネタやメーカー批評の混じった掟でなく素直に鉄パンスレのテンプレ貼っておけば
本スレになりえたかもしれないスレです
本スレになりえたかもしれないスレです
22 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 06:58:15 ID:PDT6Y+ot0
>>濡れるのは女のアソコだけで充分。
童貞の僕に分かりやすく説明して下さい。
童貞の僕に分かりやすく説明して下さい。
鉄製は洗ったら火にかけるなりして十分乾かす。
水滴を残してはいけない。
濡れるのは女の手だけで充分、ってことだ。
分かった？
水滴を残してはいけない。
濡れるのは女の手だけで充分、ってことだ。
分かった？
24 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 12:49:56 ID:fVN7zxCJO
先生！
男の手は濡れてもいいのですか！？
男の手は濡れてもいいのですか！？
いい具合に荒れてきた
私は「鉄のフライパン」が好きです。蓄熱性が高く、油との相性がよく、焼くことから生まれる風味を一番味わえる素材と思います。そして強靱です。
あまり気を使わなくても末永く使えます。
それに比べフッ素コートされたものは熱に弱く、そして香ばしく仕上がりません。
弊社では「鉄」を一番にお奨めしております。
ただフッ素コートのフライパンの人気はいまだ高く、一番多く店頭を飾っているようです。
人気理由は、多くのものが軽めで、温度管理を意識しなくてもこびりつきがおきにくいことにあります。大変手軽です。
しかしこれには問題があります。
それはフッ素コートが極めて熱伝導が悪いということです。
鉄の２１７分の１と聞きます。
その悪さはあくまでも塗膜が薄いということで、熱が伝わってはいますが、実際自分で使ってみて、熱がすんなりと伝わる気がしないのです。
知らず知らず熱に弱いフッ素コートに対して、高温で熱してしまう原因のひとつとなります。
そして摩耗と高温調理により劣化が進んでいきます。
また熱の伝わりの悪さは、美味しさの点でもマイナスとなることは言うまでもありません。
そこで開発されたのがノンスティク効果を持たせたセラミック成分をコーティング素材とした、
フッ素コートにない耐熱性があり、熱での溶けたり剥がれたりがありません。
遠赤外線効果が高く、食材の内部にしっかり熱を伝えます。
表面に香ばしい焼き目をつけて、中はジューシーに焼き上げます。
フライパンは、セラミックの力をさらに高めたナノセラミックコーティング（リバーライト専用使用の特許技術）を使用した画期的なものです。
１ナノとは「１０億分の１メーター」のことです。
ナノセラコーチングは、５～１０ナノメーターの原子と分子の中間レベルまで「銀」を小さくして、セラミックスに混入しました。
それにより※「遠赤外線効果」は大幅に向上し、さらにノンスティク効果も格段に上がりました。
※遠赤外線は食材の表面だけではなく、奥深く浸透する性質をもっております。
それは炭で焼くときに放射される遠赤外線が料理を香ばしく、そしてふっくらと美味しく調理することで、よく知られております。
あまり気を使わなくても末永く使えます。
それに比べフッ素コートされたものは熱に弱く、そして香ばしく仕上がりません。
弊社では「鉄」を一番にお奨めしております。
ただフッ素コートのフライパンの人気はいまだ高く、一番多く店頭を飾っているようです。
人気理由は、多くのものが軽めで、温度管理を意識しなくてもこびりつきがおきにくいことにあります。大変手軽です。
しかしこれには問題があります。
それはフッ素コートが極めて熱伝導が悪いということです。
鉄の２１７分の１と聞きます。
その悪さはあくまでも塗膜が薄いということで、熱が伝わってはいますが、実際自分で使ってみて、熱がすんなりと伝わる気がしないのです。
知らず知らず熱に弱いフッ素コートに対して、高温で熱してしまう原因のひとつとなります。
そして摩耗と高温調理により劣化が進んでいきます。
また熱の伝わりの悪さは、美味しさの点でもマイナスとなることは言うまでもありません。
そこで開発されたのがノンスティク効果を持たせたセラミック成分をコーティング素材とした、
フッ素コートにない耐熱性があり、熱での溶けたり剥がれたりがありません。
遠赤外線効果が高く、食材の内部にしっかり熱を伝えます。
表面に香ばしい焼き目をつけて、中はジューシーに焼き上げます。
フライパンは、セラミックの力をさらに高めたナノセラミックコーティング（リバーライト専用使用の特許技術）を使用した画期的なものです。
１ナノとは「１０億分の１メーター」のことです。
ナノセラコーチングは、５～１０ナノメーターの原子と分子の中間レベルまで「銀」を小さくして、セラミックスに混入しました。
それにより※「遠赤外線効果」は大幅に向上し、さらにノンスティク効果も格段に上がりました。
※遠赤外線は食材の表面だけではなく、奥深く浸透する性質をもっております。
それは炭で焼くときに放射される遠赤外線が料理を香ばしく、そしてふっくらと美味しく調理することで、よく知られております。
27 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 15:30:27 ID:drBp3gx90
A
28 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 03:12:13 ID:uf3QAEquO
本スレage
29 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/26(月) 15:59:31 ID:tXlPGULMO
最近、フライパンコーナー見に行ったら、テフロンじゃなくて石みたい模様したフライパン並んでたんだけど何ですか？
マーブルコートはチョン製だろｗ
昔の主婦は細かいことを考えて使っていた訳ではないので
屁理屈こねずにガンガン使いましょう。
確かにそうだな
かわいいスレはフライパンで料理より、フライパン育成スレになってしまっている
屁理屈こねずにガンガン使いましょう。
確かにそうだな
かわいいスレはフライパンで料理より、フライパン育成スレになってしまっている
それも楽しみ方のひとつってことで。
・
鉄製の特徴を生かすには
厚みは薄いほうがいい？
それとも厚いほう？
厚みは薄いほうがいい？
それとも厚いほう？
コンロの火力によるんじゃないか？
中華屋のプロの厨房の強烈な火力だったら厚みに意味が出てくるが
家庭のガスコンロでむやみに厚いもの使ってもガスの無駄な気がする
中華屋のプロの厨房の強烈な火力だったら厚みに意味が出てくるが
家庭のガスコンロでむやみに厚いもの使ってもガスの無駄な気がする
36 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/31(土) 23:18:38 ID:gI8iXSKZ0
家庭用コンロで調理の際に素材投入時の急激な熱低下を防ぐ為、あえて厚手のフライパンを選択すると言う方法もあるのかも。
昔、無印のバーゲンで
丸型で重なる厚手南部鉄板３点セット（鉄板・たこ焼き器・すきやき鍋）を１０００円で手に入れてから、
フライパンも中華鍋も使わなくなった。
片付けは厚手の方が大変だが、調理中は安定していて扱いやすい。
厚手の鉄板とお好み焼きのコテ×２があれば、テキ屋気分で何でも作れるぜ。
丸型で重なる厚手南部鉄板３点セット（鉄板・たこ焼き器・すきやき鍋）を１０００円で手に入れてから、
フライパンも中華鍋も使わなくなった。
片付けは厚手の方が大変だが、調理中は安定していて扱いやすい。
厚手の鉄板とお好み焼きのコテ×２があれば、テキ屋気分で何でも作れるぜ。
コンロの熱量は中華鍋で受けて蓄熱→
周辺部へ熱が拡散してどんどん放熱されるからねえ
蓄熱と拡散放熱のバランスから適当な厚みというのは決定されるだろう
周辺部へ熱が拡散してどんどん放熱されるからねえ
蓄熱と拡散放熱のバランスから適当な厚みというのは決定されるだろう
39 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/03(火) 16:37:28 ID:otM4aYpL0
肉焼くには厚手のフライパンで、チャーハンは薄手の中華鍋、ってことでいいですか？
鉄のフライパンの後処理の話なのですが、調理し終えた後の熱々のフライパンに
水をジューっと言わせながらささらで洗っていますが、これでよいのでしょうか？
ふと家内に言われて心配になってしまいました。宜しくお願いします。
水をジューっと言わせながらささらで洗っていますが、これでよいのでしょうか？
ふと家内に言われて心配になってしまいました。宜しくお願いします。
>>40
冷ましてからの方がいいんじゃないの
冷ましてからの方がいいんじゃないの
43 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/04(水) 16:45:52 ID:9eJhNnti0
45 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/04(水) 23:05:17 ID:ByPQ9YCD0
中華鍋は揚げ物にしか使わない。っつか、使えない‥薄すぎ
>>42-44 さん
回答ありがとう。３．２ｍｍのフライパンと１．６ｍｍの炒め鍋です。
今日も餃子で使ったけど1回焼き終わった後に第二弾を焼くためにジューって
いわせながらガンガン洗って使ってました。
しかし、皆さん冷ましてから洗う人が大部分なんでしょうか？
回答ありがとう。３．２ｍｍのフライパンと１．６ｍｍの炒め鍋です。
今日も餃子で使ったけど1回焼き終わった後に第二弾を焼くためにジューって
いわせながらガンガン洗って使ってました。
しかし、皆さん冷ましてから洗う人が大部分なんでしょうか？
>>41
薄いと軽いから、振れる。
薄いと軽いから、振れる。
中華鍋初心者です。
基本的な質問で申し訳ないのですが、
北京、四川、広東鍋
それぞれの利点（得意な料理、使い方など）、欠点を教えていただけるとありがたいのですが、、。
（形状、とっての違いはわかります）
ググってはみたのですが、”広東鍋は浅いため、食材を鍋の中心においたり、周辺においたりして
高温、低温を使い分けれる。深めの北京鍋ではこれはできない”
といったていどしかみつかりませんでした。
この３つのうちどれを買うかの参考にさせていただきたく、よろしくお願いします。
基本的な質問で申し訳ないのですが、
北京、四川、広東鍋
それぞれの利点（得意な料理、使い方など）、欠点を教えていただけるとありがたいのですが、、。
（形状、とっての違いはわかります）
ググってはみたのですが、”広東鍋は浅いため、食材を鍋の中心においたり、周辺においたりして
高温、低温を使い分けれる。深めの北京鍋ではこれはできない”
といったていどしかみつかりませんでした。
この３つのうちどれを買うかの参考にさせていただきたく、よろしくお願いします。
49 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/08(日) 22:07:09 ID:7BpzX7OC0
>>48
１．持ち手が木製(必然的に片手鍋になる)
２．なるべく軽いもの(厚さ1.2mmがいい)
３．径は30cmがお勧め(それ以上だとレンジを独占してしまう)
広東鍋(両手鍋)は持ち手が火に近くなるので手がすごく熱くなるからお勧めできない(持ち手自体が熱くなるのは当然)
１．持ち手が木製(必然的に片手鍋になる)
２．なるべく軽いもの(厚さ1.2mmがいい)
３．径は30cmがお勧め(それ以上だとレンジを独占してしまう)
広東鍋(両手鍋)は持ち手が火に近くなるので手がすごく熱くなるからお勧めできない(持ち手自体が熱くなるのは当然)
軽いもの！？
フライパンをずーっとコンロに置いて調理するなら厚手で均等に熱が
回る方がいいと思うけど、鍋振って使うならある程度薄い方が
使いやすいよね。餃子は厚手のフライパン、炒め物や炒飯は薄手の
中華鍋、と使い分けるといい。
回る方がいいと思うけど、鍋振って使うならある程度薄い方が
使いやすいよね。餃子は厚手のフライパン、炒め物や炒飯は薄手の
中華鍋、と使い分けるといい。
スレチかも知れんが餃子鍋はすごく使えるよ
餃子はほとんど作らないけど...
生地を薄く焼くものとか、まず失敗しない
中華鍋と得意用途が真逆な感じでいい
餃子はほとんど作らないけど...
生地を薄く焼くものとか、まず失敗しない
中華鍋と得意用途が真逆な感じでいい
54 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/08(日) 14:03:44 ID:2KX7pIc30
島本製作所のエスエスフライパンは赤錆が出たのを見たことない
リバーライトのフライパンはすぐに赤錆が出る
リバーライトのフライパンはすぐに赤錆が出る
55 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/08(日) 18:22:10 ID:tH5aJsLj0
島本のSSフライパンはよかですよ
56 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/08(日) 18:39:20 ID:WGYLQtw40
山田工業所
57 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/01(水) 17:14:19 ID:G8bvwCKv0
丸底の中華鍋でもうまく餃子が焼けるってはじめて知った
本当に、へぇー、だよ
本当に、へぇー、だよ
鉄鍋デビューしようと思うんだが中華鍋かフライパンかどっちか
ってなったらどっちのほうが汎用性高いのかな？
料理は和洋問わず。正直両方買っても使い分ける自信が無いんだよねｗ
ってなったらどっちのほうが汎用性高いのかな？
料理は和洋問わず。正直両方買っても使い分ける自信が無いんだよねｗ
肉のように置いたまま焼きつける料理が多いのか
それとも炒める料理が多いのか
自分がよく作るものを基準に考えればいいんじゃないかな
あとは今自分が持ってるフライパンとの兼ね合い
平らな底の面積が少なめで周りの起き上がり部分が多いけど
リバーライトのマイティパンという手もある
それとも炒める料理が多いのか
自分がよく作るものを基準に考えればいいんじゃないかな
あとは今自分が持ってるフライパンとの兼ね合い
平らな底の面積が少なめで周りの起き上がり部分が多いけど
リバーライトのマイティパンという手もある
60 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/03(金) 18:54:57 ID:M9qM9zi20
フライパンか中華鍋か、どちらかひとつだけ選べっていわれたら、迷うねぇ
迷ったあげく、24径のフライパンを選ぶかな
理由？
フライパンを使いこなせるほうが格好いいから
迷ったあげく、24径のフライパンを選ぶかな
理由？
フライパンを使いこなせるほうが格好いいから
>>59>>60トン
一般的な家庭のキッチンだからフライパンにするわ。
中華鍋も捨てがたいが、やはりあれは業務用の火力とあの五徳の上でこそ生きるものだと思う。
柄まで鉄のが欲しいから山田にしようと思ったんだがネットで買おうとすると１ヶ月も待つのね。
休みに合羽橋でも行ってみるわ。
一般的な家庭のキッチンだからフライパンにするわ。
中華鍋も捨てがたいが、やはりあれは業務用の火力とあの五徳の上でこそ生きるものだと思う。
柄まで鉄のが欲しいから山田にしようと思ったんだがネットで買おうとすると１ヶ月も待つのね。
休みに合羽橋でも行ってみるわ。
62 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/03(金) 23:01:06 ID:z3iUJpHh0
使い分ける自信とか
業務用の火力云々とか
まさにゆとりｗ
業務用の火力云々とか
まさにゆとりｗ
自分で考えずにわざわざ人に聞くまでも無いようなことを聞く奴が増えてきているな
／）
／／／）
／,.=ﾞ''"／
／ i f ,.r='"-‐'つ＿＿＿_ ２つ買って余ったら捨てりゃぁいいんだよ！！
/ / _,.-‐'~／⌒ ⌒＼
／ ,i ,二ﾆ⊃（ ●）. （●）＼
/ ﾉ ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
,ｲ｢ﾄ､ ,!,!| |r┬-| |
/ iﾄヾヽ_/ｨ"＼ `ー'´ ／
65 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/13(月) 00:20:26 ID:8oHE5JU60
入門用にリバーライトの極を購入してみた
オムレツ失敗した
オムレツ失敗した
66 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/13(月) 01:48:44 ID:KGzbBQP0O
ｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬ
岩鋳 オイルプレート 小 でググってみ。
フライパンとプレートを足して割ったようなものがある。
厚手で四角いのでお好み焼きから餃子や炒め物まで
案外幅広くこなすんじゃないかな。
ただし、振れないけれどね。
フライパンとプレートを足して割ったようなものがある。
厚手で四角いのでお好み焼きから餃子や炒め物まで
案外幅広くこなすんじゃないかな。
ただし、振れないけれどね。
↑フライパンではないな。
鉄板の部類。
鉄板の部類。
70 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 23:49:48 ID:KaZaRWtO0
Λ★Λ
( ,, ・ｪ・ ) そろそろ寝るわよ
( ,, ・ｪ・ ) そろそろ寝るわよ
リバーライト極26cm買って１週間なんだけど、
初の鉄パンでわからない事だらけなので教えて欲しい。
1. もやし１袋とか炒めると、バンバン外に飛び出すんだけど。
腕が悪いのか、パン選択を誤ったのか、単に量が多いのか。
原因推測タノム
2. 油返しで油を戻す際にどうしてもパンの裏に油が回る。
仕方なく今はパン外側だけ洗剤を微量付けて
汚れが酷い箇所だけ落としているけど、無駄な努力？
3. 使い終わりタワシで洗うと底面は割と綺麗だけど
内側壁面が色ムラができてる。
洗剤使うわけにもいかず放置しているけど、これで良いの？
初の鉄パンでわからない事だらけなので教えて欲しい。
1. もやし１袋とか炒めると、バンバン外に飛び出すんだけど。
腕が悪いのか、パン選択を誤ったのか、単に量が多いのか。
原因推測タノム
2. 油返しで油を戻す際にどうしてもパンの裏に油が回る。
仕方なく今はパン外側だけ洗剤を微量付けて
汚れが酷い箇所だけ落としているけど、無駄な努力？
3. 使い終わりタワシで洗うと底面は割と綺麗だけど
内側壁面が色ムラができてる。
洗剤使うわけにもいかず放置しているけど、これで良いの？
>>72
空焼き不要のパンの筈なんだけど、空焼きしてリセットせよ、って事？
もしリセットしても１～３の原因が解決しない限り
同じことになりそうだったのでやってないんだけど。
効果あるなら、その内やってみるかな…
空焼き不要のパンの筈なんだけど、空焼きしてリセットせよ、って事？
もしリセットしても１～３の原因が解決しない限り
同じことになりそうだったのでやってないんだけど。
効果あるなら、その内やってみるかな…
洗剤で洗っちゃってるけど。だめなのかな。
きちんと油を落として空焼きして水分を飛ばしてから
乾燥したところで保管。
これで何の問題もなく使えているよ。
きちんと油を落として空焼きして水分を飛ばしてから
乾燥したところで保管。
これで何の問題もなく使えているよ。
>>73
素材が鉄の実用品で、凹んでも歪んでも錆びても平気で使える鍋なんだから
そんなに神経質になることもないと思うんだけど
洗剤も絶対ダメってわけじゃないしね
１、調理手順が分からないが、煽ってるんならやめてヘラで混ぜる。煽ってないなら量が多すぎ
２、数年放置するとかさぶたみたいになって火の回りが悪くなる。気になるなら定期的にお手入れ。
３、色むら程度で、調理中に極端な焦げ付きが出ないなら問題ないと思うよ
こんなんでどうかな？
素材が鉄の実用品で、凹んでも歪んでも錆びても平気で使える鍋なんだから
そんなに神経質になることもないと思うんだけど
洗剤も絶対ダメってわけじゃないしね
１、調理手順が分からないが、煽ってるんならやめてヘラで混ぜる。煽ってないなら量が多すぎ
２、数年放置するとかさぶたみたいになって火の回りが悪くなる。気になるなら定期的にお手入れ。
３、色むら程度で、調理中に極端な焦げ付きが出ないなら問題ないと思うよ
こんなんでどうかな？
>>75
1. こぼれるのが怖くて煽ってないです。って事で量が多いんですね。
大量の炒めは自重します。我慢できなくなったら北京鍋の購入検討します。
2. 了解、暇な時に洗う様にします。そもそも回らない様に油戻せればいいんだけど。
3. 側面だからからか焦げ付きはないです。少し様子見ます。
経過不良があるか、時間ができたら、リセットしようかと。
回答感謝。参考になりました。
>>71書いた後あちこち見てて 3.の原因が大筋分かった。
おそらく自分の油返しが下手だったのが原因と思います。
どうも油を入れてから戻すまでの時間が長すぎるらしい。
底面は油が溜まっているので概ね平気だが、
側面は油が溜まらないうえ、油が垂れてくるので、
油の薄い部分で油が焼けて変色してムラになったと思います。
1. こぼれるのが怖くて煽ってないです。って事で量が多いんですね。
大量の炒めは自重します。我慢できなくなったら北京鍋の購入検討します。
2. 了解、暇な時に洗う様にします。そもそも回らない様に油戻せればいいんだけど。
3. 側面だからからか焦げ付きはないです。少し様子見ます。
経過不良があるか、時間ができたら、リセットしようかと。
回答感謝。参考になりました。
>>71書いた後あちこち見てて 3.の原因が大筋分かった。
おそらく自分の油返しが下手だったのが原因と思います。
どうも油を入れてから戻すまでの時間が長すぎるらしい。
底面は油が溜まっているので概ね平気だが、
側面は油が溜まらないうえ、油が垂れてくるので、
油の薄い部分で油が焼けて変色してムラになったと思います。
>>71
フライパンって意外と少量しか炒められないね。でも野菜は炒めていると
量が少なくなってくるから、入れる順序に工夫が必要かも。それでも、
２４ｃｍで一人分、２６ｃｍで２人分のニラレバ炒め位しかできないよ。
フライパンって意外と少量しか炒められないね。でも野菜は炒めていると
量が少なくなってくるから、入れる順序に工夫が必要かも。それでも、
２４ｃｍで一人分、２６ｃｍで２人分のニラレバ炒め位しかできないよ。
２６ｃｍで２人分なら、１人前は２０ｃｍで充分じゃないのって、誰か
突っ込んでくるのを楽しみにしていたのだけど、まだ来ないね！
突っ込んでくるのを楽しみにしていたのだけど、まだ来ないね！
79 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 11:57:14 ID:qsz1r0rg0
リバーライト極２６ｃｍに合うガラス蓋を教えてください。
リバーライト極２６ｃｍの内径実寸を測ると25.5ｃｍで26ｃｍ表記の蓋でも
微妙そうですのでお願いします。
リバーライト極２６ｃｍの内径実寸を測ると25.5ｃｍで26ｃｍ表記の蓋でも
微妙そうですのでお願いします。
リバーライトのレシピと及源のフライパンのレシピを見比べていたけど、
及源で作っている料理の方がおいしそうに見えた。
及源で作っている料理の方がおいしそうに見えた。
リバーライトのセラミックコーティングのフライパンには、良くない思い出
があるんだ。すこし、こびりついたんで、熱のあるフライパンに、ハイター
を注いだんだ。どうなったと思う。びっくりしたんだけれど、薬品には侵さ
れない筈のセラミックが溶けてきたんだ。それも、溶ける熱で更に溶けるよ
うに。そして溶けた部分は、ケロイドのようになって、ノンスティックでは
無くなった。以来、ファインセラミックのノンスティックタイプの調理器具
は怖くて買っていない。
があるんだ。すこし、こびりついたんで、熱のあるフライパンに、ハイター
を注いだんだ。どうなったと思う。びっくりしたんだけれど、薬品には侵さ
れない筈のセラミックが溶けてきたんだ。それも、溶ける熱で更に溶けるよ
うに。そして溶けた部分は、ケロイドのようになって、ノンスティックでは
無くなった。以来、ファインセラミックのノンスティックタイプの調理器具
は怖くて買っていない。
82 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 04:18:28 ID:8Djzi8300
山田工業所30cm,1.2mmの中華鍋と、リバーライト極30cm炒め鍋の
どちらを買うか迷ってます。1～2人前の炒飯と野菜炒めが目的です。
オイルポットの設置と油煙による部屋(1K)の汚れが嫌なので、
油返しと使用後の油塗布はやらないつもりですが、
極の方が良いでしょうか？それとも、油返し・油塗布は必須ですか？
どちらを買うか迷ってます。1～2人前の炒飯と野菜炒めが目的です。
オイルポットの設置と油煙による部屋(1K)の汚れが嫌なので、
油返しと使用後の油塗布はやらないつもりですが、
極の方が良いでしょうか？それとも、油返し・油塗布は必須ですか？
どちらも頻繁に使うなら使用後の油塗布は不要
油返しはやらなくても何とかなるけど、
焦げ付かず調理するのに必要な油の量が多くなるんじゃないかな
ただ、鉄はテフロンのように油を減らして調理するのが難しいので
油汚れは避けられないと思う
油返しはやらなくても何とかなるけど、
焦げ付かず調理するのに必要な油の量が多くなるんじゃないかな
ただ、鉄はテフロンのように油を減らして調理するのが難しいので
油汚れは避けられないと思う
部屋の油汚れがいやなら何もかも電子レンジでやれよ、と言いたいところだが
正式な油返しをやらなくても、使う前にキッチンペーパーと菜箸で油塗ってたら
何とかなるんじゃないかな（ゴミは増えるけどね）
リバーライト極のほうが扱いは楽だと思う
正式な油返しをやらなくても、使う前にキッチンペーパーと菜箸で油塗ってたら
何とかなるんじゃないかな（ゴミは増えるけどね）
リバーライト極のほうが扱いは楽だと思う
>>83-85 アドバイスありがとうございます。
扱い易そうなんで、結局、リバーライト極を買う事にしました！
扱い易そうなんで、結局、リバーライト極を買う事にしました！
その後使い心地はどうですか？
88 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/22(火) 09:56:45 ID:QIk14BJe0
鉄のフライパンは既に３つほど愛用してるんだけど
今度、大きめサイズを購入しようと思ってる
家族４人でチャーハンとか野菜炒めを作るのに
３０センチのリバーライト極の炒め鍋を買うか
２８センチにするかで悩んでいる
大き目のほうがいいかな？
今度、大きめサイズを購入しようと思ってる
家族４人でチャーハンとか野菜炒めを作るのに
３０センチのリバーライト極の炒め鍋を買うか
２８センチにするかで悩んでいる
大き目のほうがいいかな？
うちも二人暮らしだけど
数種入れる炒め物などは２８センチでも
ちょっと小さいと感じたりしますよ。
数種入れる炒め物などは２８センチでも
ちょっと小さいと感じたりしますよ。
チャーハンは1人前で30cm炒め鍋でも小さいくらい
でも３０センチは隣の五徳にはみだすくらい大きい。
ちなみに２８センチでもぎりぎり。
ちなみにうちは７０センチで３つ口のコンロです。
ちなみに２８センチでもぎりぎり。
ちなみにうちは７０センチで３つ口のコンロです。
もう注文しちゃったよ！
28センチの実物は見たことがあったんだけど
30センチは実際に見てないんだよなー
もともと、チャーハンや炒め物を調理するときは
ほかの五徳は使わない様にしていたので
はみ出ていても、なんとかなると信じておくよｗ
28センチの実物は見たことがあったんだけど
30センチは実際に見てないんだよなー
もともと、チャーハンや炒め物を調理するときは
ほかの五徳は使わない様にしていたので
はみ出ていても、なんとかなると信じておくよｗ
一人暮らしだけど30cm使ってますよ
もう片方に20cmくらいの雪平でお湯沸かせるスペースはあります
実際に置いてみたり使ってみないとわからないものですよね
おれの場合、33cmと迷ったけど、つくづく30でよかった(助かった)と思った
とにかく30cmでも使ってない時にジャマすぎる
もう片方に20cmくらいの雪平でお湯沸かせるスペースはあります
実際に置いてみたり使ってみないとわからないものですよね
おれの場合、33cmと迷ったけど、つくづく30でよかった(助かった)と思った
とにかく30cmでも使ってない時にジャマすぎる
>>89だけど、30センチのリバーライト到着した！
思っていたほど大きくなかったよ
店頭で見た28センチと、そんな変わらない印象(あくまで印象)
炒め鍋にした所為か、>>90さんの言うように、ほかのフライパンより小さく感じる位
本格的に使うのは来年になりそうだけど
オムライスの薄焼き卵がうまく焼けて、包むのもいつもよりうまくいった
うれしいなあ
レスくれた人たち、ありがとう
良いお年を
思っていたほど大きくなかったよ
店頭で見た28センチと、そんな変わらない印象(あくまで印象)
炒め鍋にした所為か、>>90さんの言うように、ほかのフライパンより小さく感じる位
本格的に使うのは来年になりそうだけど
オムライスの薄焼き卵がうまく焼けて、包むのもいつもよりうまくいった
うれしいなあ
レスくれた人たち、ありがとう
良いお年を
何度もすまない
>>96さん
うちも二口コンロなので、隣が潰れることはなかったです
三つのタイプだと、上の小さいコンロが使えないかもしれない
大きいサイズを買う場合、片付ける場所はもちろん、
シンクのサイズも考慮しないとダメですね
特に一人暮らし向けのキッチンの場合は
さて、サービスで蓋がついてきたんだが、
この蓋がフライパン並みにかさばるのはどうするかな…
うれしいけど予想外だったｗ
>>96さん
うちも二口コンロなので、隣が潰れることはなかったです
三つのタイプだと、上の小さいコンロが使えないかもしれない
大きいサイズを買う場合、片付ける場所はもちろん、
シンクのサイズも考慮しないとダメですね
特に一人暮らし向けのキッチンの場合は
さて、サービスで蓋がついてきたんだが、
この蓋がフライパン並みにかさばるのはどうするかな…
うれしいけど予想外だったｗ
冷蔵庫脇にマグネットフックを付けてぶらさげるとか。
出しっぱなしになっちゃうけどね。
出しっぱなしになっちゃうけどね。
一人所帯で、27cmの北京鍋から33cmの北京鍋に変えて1年あまり。
もう27cmなんて二度と使う気になれない。
しかしラドルって柄が長すぎると思うのは俺だけか？
もう27cmなんて二度と使う気になれない。
しかしラドルって柄が長すぎると思うのは俺だけか？
ラドル？
確かに26～28cmは小さい
腕力が足りてる限り、30～34cmが適当だな
腕力が足りてる限り、30～34cmが適当だな
ladle
おたまのことでしょ
レードルって言うのが普通だと思うけど、リバーライトかどっかが何とかラドルって製品出してたと思うから
上の人が言及してるのはそれのことじゃないかな？
おたまのことでしょ
レードルって言うのが普通だと思うけど、リバーライトかどっかが何とかラドルって製品出してたと思うから
上の人が言及してるのはそれのことじゃないかな？
納得
黒い金属製の中華鍋があるんだけど、鉄製にしては若干軽いような印象。
材質が鉄製なのかってどうやって調べんの？
材質が鉄製なのかってどうやって調べんの？
磁石をくっつければいい
くっつくなら鉄かステンレス（主に刃物用）
くっつかないならステンレス（刃物用以外）か、何か別の物、アルミとかチタンとか
くっつくなら鉄かステンレス（主に刃物用）
くっつかないならステンレス（刃物用以外）か、何か別の物、アルミとかチタンとか
明日は麻婆豆腐だ！
109 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/27(水) 18:33:33 ID:wL+9kf8p0
110 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/01(月) 23:53:57 ID:Xkfbpn5s0
ササラって使ってる人いる？
俺は普通に便利だと思って使ってるんだけど、
フライパン使った後、お湯流しながらササラで円を描くように汚れを取って、
こびりついてたら、ササラを鋭角に当ててこそぐ感じで使えば
たいがい綺麗になる。
特にはねもしないし、手も熱くならない。
さらにササラについたカスが取れやすい。
俺には利点ばかりなのだが、みなさんどうでしょう？
俺は普通に便利だと思って使ってるんだけど、
フライパン使った後、お湯流しながらササラで円を描くように汚れを取って、
こびりついてたら、ササラを鋭角に当ててこそぐ感じで使えば
たいがい綺麗になる。
特にはねもしないし、手も熱くならない。
さらにササラについたカスが取れやすい。
俺には利点ばかりなのだが、みなさんどうでしょう？
111 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/03(水) 00:54:03 ID:3j6SiEhe0
オレは100円ショップの柄のついたタワシだな。
コゲは金タワシでガァーでおしまい。
コゲは金タワシでガァーでおしまい。
オレは亀の子たわしだな。
売っているところが多いから、壊れても買い換えやすい。
値段も安いから捨てても惜しくない。
売っているところが多いから、壊れても買い換えやすい。
値段も安いから捨てても惜しくない。
長らく放置の鉄パンを再生しました。
焚き火で赤くなるまで焼いた後、塩酸で錆も旧皮膜も溶かしてピッカピッカにしてから、
丁寧にリセット。ホットケーキが面白いように回る回る。
大事に使おっと。
焚き火で赤くなるまで焼いた後、塩酸で錆も旧皮膜も溶かしてピッカピッカにしてから、
丁寧にリセット。ホットケーキが面白いように回る回る。
大事に使おっと。
鉄はいいよね～
ところでさ、マーブルってどんなメリットがあるの？
マーブル模様がついてようが何しようが、
フッ素コーティングである限り耐久性の限界は大差ないような。。。
マーブル模様がついてようが何しようが、
フッ素コーティングである限り耐久性の限界は大差ないような。。。
>>117
ありがとう。やっぱりただの柄か・・・
ありがとう。やっぱりただの柄か・・・
ここってスレタイからして鉄フライパン総合？
それとも今回スレタイに鉄書いてるだけで、
フライパン総合？
今度リバーライトのセラミックか、
その辺りで悩んでるんだが、
どこになるのかと思って。
鉄もすげえ悩んだんだが、
俺に管理はできなさそうで今回見送り。
それとも今回スレタイに鉄書いてるだけで、
フライパン総合？
今度リバーライトのセラミックか、
その辺りで悩んでるんだが、
どこになるのかと思って。
鉄もすげえ悩んだんだが、
俺に管理はできなさそうで今回見送り。
樹脂加工スレの方が良いですね、
失礼しました
失礼しました
>>120
リバーライトの極なら管理は不必要
リバーライトの極なら管理は不必要
>>122
横からすみません、リバーライトって最初のよく焼いて油ならしする作業がいらないんでしたっけ。
昨日見たチュートリアル福田のおつまみ本で、チタンの中華鍋が紹介されていて、軽くて手入れが簡単
とあったのでググったらチタンってすごく高いんですね･･･リバーライト、近くに売ってなさそうなんで
ネット購入を検討してますが、重いですか？
横からすみません、リバーライトって最初のよく焼いて油ならしする作業がいらないんでしたっけ。
昨日見たチュートリアル福田のおつまみ本で、チタンの中華鍋が紹介されていて、軽くて手入れが簡単
とあったのでググったらチタンってすごく高いんですね･･･リバーライト、近くに売ってなさそうなんで
ネット購入を検討してますが、重いですか？
>>123
俺も横からだが重さはその人それぞれの感覚だろう
フライパン倶楽部なら細かくサイズや重さも書かれてるし
他のメーカーのフライパンとも比べやすいよ
↓フライパン倶楽部のリバーライトのページ
ttp://www.furaipan.com/shouhin/burando/brand12.shtml
俺も横からだが重さはその人それぞれの感覚だろう
フライパン倶楽部なら細かくサイズや重さも書かれてるし
他のメーカーのフライパンとも比べやすいよ
↓フライパン倶楽部のリバーライトのページ
ttp://www.furaipan.com/shouhin/burando/brand12.shtml
チタンはこげついて使いづらいと聞いたことがある。
強火が使えなきゃ中華鍋の意味が無いし
結局は山田の打ち出し中華鍋が最強って事だな
でも俺33cmのやつ買ったからデカすぎて使いづらいw
やっぱ30cmにしとけば良かったよ
結局は山田の打ち出し中華鍋が最強って事だな
でも俺33cmのやつ買ったからデカすぎて使いづらいw
やっぱ30cmにしとけば良かったよ
業務用コンロなら話は別だが、家庭用コンロならチタンでもかまわん。
軽い方がいいという人もいるし、最強なんて人それぞれだ。
軽い方がいいという人もいるし、最強なんて人それぞれだ。
リバーライト鉄フライパンの現物を見てみたいんだが、新宿近辺のお店でどこか知らない？
>>131
東急ハンズ
東急ハンズ
池袋のハンズでみたよ
そっかハンズかー、ありがと
ロフトの方は覗いてたんだけど品揃えが悪くて…
明日見てみますね
ロフトの方は覗いてたんだけど品揃えが悪くて…
明日見てみますね
一応報告
結局リバーライト極フライパン２６ｃｍ買いますた
これは間違いなく一生もんですわ
結局リバーライト極フライパン２６ｃｍ買いますた
これは間違いなく一生もんですわ
鉄のフライパンを久しぶりに買った
鉄の感触を確かめたくてホームセンターで厚さ2mm、￥1800のを買った。
安全装置（？）つきのガステーブルで空焼きが出来なくて延々30分くらい
金だわしとクレンザーでこすってやっと底面だけ剥がせた。
ほんと盲点だったわ。鍋底をセンサー（金棒）から浮かせても無理だた。
次は空焼き不要のを買おうと本気で思った。
鉄の感触を確かめたくてホームセンターで厚さ2mm、￥1800のを買った。
安全装置（？）つきのガステーブルで空焼きが出来なくて延々30分くらい
金だわしとクレンザーでこすってやっと底面だけ剥がせた。
ほんと盲点だったわ。鍋底をセンサー（金棒）から浮かせても無理だた。
次は空焼き不要のを買おうと本気で思った。
でもそれで使えるよ。
大丈夫。
大丈夫。
http://www.amazon.co.jp/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%82%A2-%E9%89%84%E8%A3%BD%E6%9C%A8%E6%9F%84%E5%8C%97%E4%BA%AC%E9%8D%8B-30cm-%E3%81%8A%E7%8E%89%E4%BB%98%E3%81%8D-FAN-30P/dp/B000NAU2A0/ref=sr_1_17?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1269306867&sr=1-17
ファンシア 鉄製木柄北京鍋 30cm お玉付き FAN-30P
エポラス
5つ星のうち 5.0 レビューをすべて見る (3件のカスタマーレビュー)
3レビュー
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? すべてのカスタマーレビューを見る（3 件）
この商品の詳細
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参考価格: ￥ 3,150
価格： ￥ 1,614 国内配送料無料 Amazonプライム特典
OFF： ￥ 1,536 (49%)
これはどうでっか？買いですか？バタモンの粗悪品でっか？
ファンシア 鉄製木柄北京鍋 30cm お玉付き FAN-30P
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これはどうでっか？買いですか？バタモンの粗悪品でっか？
バッタモン？何かの真似商品ってこともなさそうだけど。
良さそうだと思ったけど
取っ手を持つ時あまり鍋に近いところを持つと熱そうだなとは
思った。
良さそうだと思ったけど
取っ手を持つ時あまり鍋に近いところを持つと熱そうだなとは
思った。
>>138
それ、よくホームセンターなんかに同じような値段であるから回ってみては？
それ、よくホームセンターなんかに同じような値段であるから回ってみては？
同意
あげ
国と癒着した電気メーカーの努力のおかげで、白熱球撤廃って流れになったけど。
電球型蛍光灯ほど、エコに逆行してる物も無いのにな。
電球型蛍光灯ってのは、インバータ回路と一体型で、蛍光灯が切れたらそれも一緒に使い捨てなんだぜ？
これを電球型蛍光灯信者のエコ基地主婦は知らない。
電球型蛍光灯に代えるために、まだ使える白熱電球を捨てるなんて本末転倒もいいところ。
そもそも、発電所は２４時間３６５日動きっぱなしで、こまめに消したり付けたりに省資源って意味は全くありませんが何か？
逆に、パチパチ付けたり消したりすれば、電球型蛍光灯は寿命がすぐに切れちゃいます。
都合のいい温度条件で計ったカタログスペックの寿命は参考になりません。
特に冬など温度が低く点きにくい時に点滅を繰り返すと、寿命が激減します。
夏の電力ピーク時にエアコンを止める方がよっぽど発電所削減の流れになるのに、
昼寝大好きのエコ基地主婦は、自分が我慢するのは大嫌い。
一般住居で電球型蛍光灯に代えた方がいいところはほとんどありません
外灯 蛍光灯（長時間）
玄関 白熱（短時間-帰ってきたときのやすらかな光）
トイレ 白熱（短時間）
居間 蛍光灯（長時間）
ｷｯﾁﾝ 蛍光灯-蛍光灯のほうが影が出来にくいので作業に適する
寝室 白熱（短時間、調光機能付、減光すればエコ）
浴室 白熱（短時間、電球型蛍光灯は湿気が大敵）
書斎 蛍光灯
子供部屋 蛍光灯、デスク灯は目に優しい白熱（調光機能付）で、蛍光灯は紫外線が出るので不可。
納戸 白熱（短時間）
クローゼット 白熱（短時間）
ほとんど電球型蛍光灯なんか使う場所ないじゃん。
電球型蛍光灯ほど、エコに逆行してる物も無いのにな。
電球型蛍光灯ってのは、インバータ回路と一体型で、蛍光灯が切れたらそれも一緒に使い捨てなんだぜ？
これを電球型蛍光灯信者のエコ基地主婦は知らない。
電球型蛍光灯に代えるために、まだ使える白熱電球を捨てるなんて本末転倒もいいところ。
そもそも、発電所は２４時間３６５日動きっぱなしで、こまめに消したり付けたりに省資源って意味は全くありませんが何か？
逆に、パチパチ付けたり消したりすれば、電球型蛍光灯は寿命がすぐに切れちゃいます。
都合のいい温度条件で計ったカタログスペックの寿命は参考になりません。
特に冬など温度が低く点きにくい時に点滅を繰り返すと、寿命が激減します。
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昼寝大好きのエコ基地主婦は、自分が我慢するのは大嫌い。
一般住居で電球型蛍光灯に代えた方がいいところはほとんどありません
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居間 蛍光灯（長時間）
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納戸 白熱（短時間）
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ほとんど電球型蛍光灯なんか使う場所ないじゃん。
144 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/13(木) 06:23:06 ID:yef5mA490
145 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/13(木) 08:34:01 ID:CwI+penN0
コ(ry
中尾の取っ手の短いタイプ
数年前に購入してから本当に重宝して使っている。
オーブンにも入れられるのですごく便利。
数年前に購入してから本当に重宝して使っている。
オーブンにも入れられるのですごく便利。
147 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/21(金) 10:57:52 ID:d90tIhHx0
最近くっつくようになったけど
これって洗うときに落とせばいいのかな？
これって洗うときに落とせばいいのかな？
>>147
くっつくようになったら買い替え
くっつくようになったら買い替え
嘘です。↑
焦げがあるのならしっかり焼き切っちゃえばオッケー。
それから２分くらいフライパンをあたためてから油を入れて
使い始めること。
肉はくっついてる間はいじらない。
こんなところに注意して使えばずっと使えます。
焦げがあるのならしっかり焼き切っちゃえばオッケー。
それから２分くらいフライパンをあたためてから油を入れて
使い始めること。
肉はくっついてる間はいじらない。
こんなところに注意して使えばずっと使えます。
買い替えになるなんてないだろうね。
愛着のある鉄フライパンだけど
死んでもちゃんと鉄くずにかえって再利用されるかと思うと
安心だよ。
愛着のある鉄フライパンだけど
死んでもちゃんと鉄くずにかえって再利用されるかと思うと
安心だよ。
パンケーキ焼くのに鋳物のフライパンを買いたいです。
岩鋳のファミリーフライパンというのが安いみたいですが、これ何か訳あり
なのでしょうか。薄いとか？
南部鉄器ならどこのメーカーがお勧めですか？
岩鋳のファミリーフライパンというのが安いみたいですが、これ何か訳あり
なのでしょうか。薄いとか？
南部鉄器ならどこのメーカーがお勧めですか？
イケアに鋳鉄のフライパンが２０００円くらい？であるよ。
少し四角い形の。
通販してるから見てみては。
少し四角い形の。
通販してるから見てみては。
イケアの通販は在庫確認のシステムがだいぶ混乱しているようなので、
使わないようにしています。欲しいものは結構あるんですけどね。
よし、では岩鋳買ってみます。
使わないようにしています。欲しいものは結構あるんですけどね。
よし、では岩鋳買ってみます。
・・・と思ったんですが、ロッジ安いですね・・・・・・。
国産と輸入物で、何か違いはありますか？（たびたびすみません）
国産と輸入物で、何か違いはありますか？（たびたびすみません）
158 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/05(土) 10:20:53 ID:F6mMsi+i0
マーブルコートフライパンがダメになったので、
鉄製フライパンの購入を考えています。
リバーライトにしようか、川口鋳物のフェラミカにしようか迷っています。
フェラミカはちょっと前にテレビ番組で取り上げられていたのですが、
どなたか使っている方がいらっしゃったら、使い勝手を教えてください。
鉄製フライパンの購入を考えています。
リバーライトにしようか、川口鋳物のフェラミカにしようか迷っています。
フェラミカはちょっと前にテレビ番組で取り上げられていたのですが、
どなたか使っている方がいらっしゃったら、使い勝手を教えてください。
159 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/05(土) 12:03:30 ID:6wqShqptO
マーブルコートは酷かったなぁ
>>158
フェラミカ、塗装されているようですね。
でも、このデザインのをケンタローが使っていたような。
自分も好きなデザインですし、ものも良さそうですが
塗装されているので最初のうちは鉄本来の使い心地ではないと思う。
フェラミカ、塗装されているようですね。
でも、このデザインのをケンタローが使っていたような。
自分も好きなデザインですし、ものも良さそうですが
塗装されているので最初のうちは鉄本来の使い心地ではないと思う。
161 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/06(日) 10:26:56 ID:voQWWeNk0
>>157
ロッジ社のやつと南部鉄の及源しか使ったことないけど
ロッジ社のは作りが雑な感じがする。
買うときに在庫をいくつか見せてもらったけど、「す」が入ってるのもあったね。
ロッジ買うなら在庫を確認して選んだほうがいい。通販で買うのはお勧めしない。
及源のは丁寧に作られてる感じ。通販で買っても大丈夫だと思う。
ロッジ社のやつと南部鉄の及源しか使ったことないけど
ロッジ社のは作りが雑な感じがする。
買うときに在庫をいくつか見せてもらったけど、「す」が入ってるのもあったね。
ロッジ買うなら在庫を確認して選んだほうがいい。通販で買うのはお勧めしない。
及源のは丁寧に作られてる感じ。通販で買っても大丈夫だと思う。
リバーライトのフライパンは鋳鉄ではないよ。
厚手の鉄というのなら、違う。
厚手の鉄というのなら、違う。
165 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/07(月) 23:02:30 ID:V+/tW7U00
すってなーに？
ぽちっと小さくあいた穴の事。
そんなに気にする事はないと思うが
気になる人には気になる。
そんなに気にする事はないと思うが
気になる人には気になる。
167 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/11(金) 22:35:01 ID:V/eu7NtR0
一品料理
鶏肉と鼻くその辛味炒め \650
鶏肉と鼻くその辛味炒め \650
鼻毛ラーメン
鼻くそかけごはん
鼻汁雑炊
鼻くそかけごはん
鼻汁雑炊
171 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/18(金) 03:02:30 ID:pm3bazkg0
久しぶりに鉄フライパン使ってみた。
やっぱしこびりつくなｗ
空焼きして、油返し？してもやっぱしそれなりにこびりつく。
まあでも今更テフロンに戻る気はしない。
やっぱしこびりつくなｗ
空焼きして、油返し？してもやっぱしそれなりにこびりつく。
まあでも今更テフロンに戻る気はしない。
リバーライトのオムレツパンで餃子焼くと必ずこびりつく
ていうかもう開き直ってこびり付かせて最後にお好み焼きのヘラで
ガリッてはがすと、底がパリッとこんがりしててウマー
テフロンの感覚でいくと、焦げ付く＝終了だけど
鉄はべつに気にしなくていいと思う
ていうかもう開き直ってこびり付かせて最後にお好み焼きのヘラで
ガリッてはがすと、底がパリッとこんがりしててウマー
テフロンの感覚でいくと、焦げ付く＝終了だけど
鉄はべつに気にしなくていいと思う
>>172
火を消してちょっと待ってから、もしくは濡れふきんで鍋底をジュっと冷ましてから
剥すと、こびりつかずスルっといきませんか？
うちは鉄パンだけど、火を消してからお皿用意したり、ほんの1分くらい待ってから
剥すとこびりついてないよ、消してすぐ取り出そうとするとがっつりくっついてる。
火を消してちょっと待ってから、もしくは濡れふきんで鍋底をジュっと冷ましてから
剥すと、こびりつかずスルっといきませんか？
うちは鉄パンだけど、火を消してからお皿用意したり、ほんの1分くらい待ってから
剥すとこびりついてないよ、消してすぐ取り出そうとするとがっつりくっついてる。
174 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/18(金) 09:39:44 ID:KhAzJUcK0
餃子は種類にもよるよ
打ち粉沢山生餃子はこびりつきやすいけど
味の素の冷凍チルド餃子は水溶き片栗粉で蒸して羽付きにしても簡単に剥がれる
打ち粉沢山生餃子はこびりつきやすいけど
味の素の冷凍チルド餃子は水溶き片栗粉で蒸して羽付きにしても簡単に剥がれる
175 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/04(日) 06:57:30 ID:zEmuvSst0
リバーライトの、ザ.オムレツ26cm 3.2mmが今日届きました。
空焼き15分、焼きすぎかな、赤錆が出てきた。
クレンザーでちょっと落として、再焼き、綺麗にコバルト色になったのだが。
試しに、目玉焼きを焼いてみた。
このパン怖い、強敵！
まず重い、温まると全然冷めない。
今までは、母の50年物のパン使って火加減のみで何とかなったけど
このパンは別物。自作で作った22mmお好み焼き鉄板と同じ性格！
素人には、作れる料理が限定されるね。
空焼き15分、焼きすぎかな、赤錆が出てきた。
クレンザーでちょっと落として、再焼き、綺麗にコバルト色になったのだが。
試しに、目玉焼きを焼いてみた。
このパン怖い、強敵！
まず重い、温まると全然冷めない。
今までは、母の50年物のパン使って火加減のみで何とかなったけど
このパンは別物。自作で作った22mmお好み焼き鉄板と同じ性格！
素人には、作れる料理が限定されるね。
＞自作で作った22mmお好み焼き鉄板
っていうのが気になる。
っていうのが気になる。
178 ：175：2010/07/05(月) 02:43:36 ID:Le2+9Rl70
オムレツパン２６センチ使ってるけど
無印良品のガラス蓋２６センチがピッタリはまるよ。
オムパン確かに重いけど、振って使うことはほぼ無いから気にならない。
無印良品のガラス蓋２６センチがピッタリはまるよ。
オムパン確かに重いけど、振って使うことはほぼ無いから気にならない。
180 ：175：2010/07/05(月) 03:07:14 ID:Le2+9Rl70
>>176
え～と、21か22mmの250×250mmの鉄板(ss400だと思う)に
油がこぼれないように、周りに淵と取っ手をつけただけの物
一度温まると15分は冷めない
焼くときは、水滴を垂らして、チュンって言ったらGOサイン！
自分は、特別な調味料を入れないからくっついた事はないし
こんがりふんわりの仕上がりになってると自分では思ってます
もう、6年以上は使ってますが放せません
あと、19mmの鉄板から機械加工で削りだした、クロスの焼き色が付くステーキ専用もある
が、どれも重い
76になる母が重いから使えないといつも言ってます
え～と、21か22mmの250×250mmの鉄板(ss400だと思う)に
油がこぼれないように、周りに淵と取っ手をつけただけの物
一度温まると15分は冷めない
焼くときは、水滴を垂らして、チュンって言ったらGOサイン！
自分は、特別な調味料を入れないからくっついた事はないし
こんがりふんわりの仕上がりになってると自分では思ってます
もう、6年以上は使ってますが放せません
あと、19mmの鉄板から機械加工で削りだした、クロスの焼き色が付くステーキ専用もある
が、どれも重い
76になる母が重いから使えないといつも言ってます
ttp://skm.vip2ch.com/-/hirame/hirame102811.jpg
ttp://skm.vip2ch.com/-/hirame/hirame102812.jpg
ν速民にチャーハンを語らせると凄い ←マジか？
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1278257030/
ttp://skm.vip2ch.com/-/hirame/hirame102812.jpg
ν速民にチャーハンを語らせると凄い ←マジか？
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1278257030/
184 ：175：2010/07/06(火) 07:59:14 ID:nD1tDmDE0
まったくの素人なんですけど、料理は趣味程度！
26cm 3.2mm ザ.オムレツを購入しましたが
このパン、何に使えるのでしょうか？
炒めは、山田がある、餃子は専用がある、ステーキも！
プロの目から見て、このパンでこれを作ったら上手く出来ますよって言う料理は何？
3.2mmの鉄板を生かせる料理とは
素人質問ですいません
26cm 3.2mm ザ.オムレツを購入しましたが
このパン、何に使えるのでしょうか？
炒めは、山田がある、餃子は専用がある、ステーキも！
プロの目から見て、このパンでこれを作ったら上手く出来ますよって言う料理は何？
3.2mmの鉄板を生かせる料理とは
素人質問ですいません
186 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/06(火) 12:42:52 ID:zk6uLJ8W0
187 ：175：2010/07/07(水) 05:52:33 ID:C1iZm5Qn0
188 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/07(水) 09:25:38 ID:OIZb5b4O0
また自作か
189 ：175：2010/07/08(木) 07:48:50 ID:HMOe5vk90
190 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/12(月) 02:31:47 ID:0bJZIHk/0
ごめん、余計なお世話と知りつつ。
料理通信の今出てる号で、なんとカンテサンスの岸田が
「自分はテフロンを使う」と言って実演してみせている・・・。
料理に究極なし、だねぇ・・・。
料理通信の今出てる号で、なんとカンテサンスの岸田が
「自分はテフロンを使う」と言って実演してみせている・・・。
料理に究極なし、だねぇ・・・。
漫才コンビみたいな言い方すんな
192 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/22(木) 19:41:10 ID:CGnSP0iq0
27cmテフロンフライパンで野菜は飛び散るしもっと大きくて何かいいの
ないかなぁと探していろんな書き込みを見てたら鉄の北京鍋が欲しくなった。
山田工業所のに惹かれてきて
アパートは普通の2.95KW一口コンロだし30cmでいいかなとホームセンター
に行ってテフロンだけど30cmあったので大きさ的にはよさそうだと確認。
取っては共柄かなぁ、でも熱いのはいやだから木柄にしようと思ったけど
穴が開いてないから、壁にかける予定に反する。だから共柄で。
丸底が醍醐味だけど、中華五徳買ってコンロにしっかり固定されるかなぁ
いや、フライパンとしても使える平底にしよう。
狭いアパートで軟弱コンロで空焚きするのも大変かなぁと空焚き済みで。
以上、安い通販見つけたこともあって1週間考えて決定！
”山田鉄打出平底中華鍋片手（共柄） 空焼済み 30cm 板厚1.2mm ”\2520-(送料550-)
ポチっとして、届く日にはくず野菜かってきて・・・と幸せな気持ち。
通販からのメール
”大変申し訳ございませんが、こちらの商品の価格が誤った掲載となって
おりました。販売価格 4,725円 となります”
もぉおおおおお～っ、びっくりキッチン！！！
ないかなぁと探していろんな書き込みを見てたら鉄の北京鍋が欲しくなった。
山田工業所のに惹かれてきて
アパートは普通の2.95KW一口コンロだし30cmでいいかなとホームセンター
に行ってテフロンだけど30cmあったので大きさ的にはよさそうだと確認。
取っては共柄かなぁ、でも熱いのはいやだから木柄にしようと思ったけど
穴が開いてないから、壁にかける予定に反する。だから共柄で。
丸底が醍醐味だけど、中華五徳買ってコンロにしっかり固定されるかなぁ
いや、フライパンとしても使える平底にしよう。
狭いアパートで軟弱コンロで空焚きするのも大変かなぁと空焚き済みで。
以上、安い通販見つけたこともあって1週間考えて決定！
”山田鉄打出平底中華鍋片手（共柄） 空焼済み 30cm 板厚1.2mm ”\2520-(送料550-)
ポチっとして、届く日にはくず野菜かってきて・・・と幸せな気持ち。
通販からのメール
”大変申し訳ございませんが、こちらの商品の価格が誤った掲載となって
おりました。販売価格 4,725円 となります”
もぉおおおおお～っ、びっくりキッチン！！！
193 ：192：2010/07/23(金) 21:13:39 ID:/8NxjnXq0
事情により192は
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 7鍋目【広東鍋】
に移動しました。
192は削除と思ってくださいm_m
っていうかぁ、削除してぇ～っ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 7鍋目【広東鍋】
に移動しました。
192は削除と思ってくださいm_m
っていうかぁ、削除してぇ～っ
>>193
半年ROMってからレスするべきだったな。ご愁傷様。
半年ROMってからレスするべきだったな。ご愁傷様。
195 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/24(土) 17:58:00 ID:RhMVHk5I0
鋳鉄？というか南部鉄器のフライパンを使ってるんですけど
目玉焼きを作ると白身の部分に黒い斑点が沢山つくんです。
焦げがついている感じじゃなくて
気味の悪い黒い斑点を中心に周りがねずみ色にブチてる感じ
それぞれの斑点は１～４ミリくらい
きちんと洗った直後でもつくんです
正体がわからず不気味。。
知ってる方いませんでしょうか
目玉焼きを作ると白身の部分に黒い斑点が沢山つくんです。
焦げがついている感じじゃなくて
気味の悪い黒い斑点を中心に周りがねずみ色にブチてる感じ
それぞれの斑点は１～４ミリくらい
きちんと洗った直後でもつくんです
正体がわからず不気味。。
知ってる方いませんでしょうか
カビだな
違うでしょう？
コケだな
199 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/26(月) 01:10:56 ID:3sCfx+UI0
鉄分が溶け出してるのかなとも思ったのですが
あまりにも点々と斑点が出るもので気持ち悪く・・
あまりにも点々と斑点が出るもので気持ち悪く・・
U～um、なんだろ？
玉子のなにかの成分と鉄分が化学反応起こしてるのだろうか？
ちゃんとした南部鉄器なら食べても大丈夫のような
中国製の鉄器なら危ないような
玉子のなにかの成分と鉄分が化学反応起こしてるのだろうか？
ちゃんとした南部鉄器なら食べても大丈夫のような
中国製の鉄器なら危ないような
何だろう。
想像できない。うｐ！
想像できない。うｐ！
シリコン系耐熱塗料が塗ってあるタイプだとはがれて食品にくっつくかもね。
でも食べても全く問題ないものらしいよ。家のフライパンはキッチンペーパー
に油をしみこませたものでゴシゴシするとうっすらと黒っぽい汚れみたいなのがついていた。
たわし＆洗剤でこすったあとでも新しい時は出てた。でも最近はでなくなった。
でも食べても全く問題ないものらしいよ。家のフライパンはキッチンペーパー
に油をしみこませたものでゴシゴシするとうっすらと黒っぽい汚れみたいなのがついていた。
たわし＆洗剤でこすったあとでも新しい時は出てた。でも最近はでなくなった。
山田の北京鍋は持っているけど
餃子用のが欲しい
鉄のフライパンと比べると餃子の出来に差がでますか？
餃子用のが欲しい
鉄のフライパンと比べると餃子の出来に差がでますか？
204 ：ぱくぱく名無しさん：2010/08/03(火) 18:50:12 ID:3NbbDS7u0
206 ：ぱくぱく名無しさん：2010/08/06(金) 06:32:05 ID:ARII+xFt0
魔法のフライパン ってやばい？
重くてやたら高価であやしげな・・・。
使用者の感想を求む。
重くてやたら高価であやしげな・・・。
使用者の感想を求む。
>>206
注文して届くまで1年近くかかったけど、満足してるよ
たしかにズッシリしてるけど、鍋フリできないってことはない
作りもしっかりしてるし、しばらく使わなくてもサビが出たことない。
安いテフロンパンみたいに中央がへこんでくることもない
うーんあとはこれといって思いつかないな・・・あと聞きたいことある？
注文して届くまで1年近くかかったけど、満足してるよ
たしかにズッシリしてるけど、鍋フリできないってことはない
作りもしっかりしてるし、しばらく使わなくてもサビが出たことない。
安いテフロンパンみたいに中央がへこんでくることもない
うーんあとはこれといって思いつかないな・・・あと聞きたいことある？
208 ：ぱくぱく名無しさん：2010/08/06(金) 14:02:35 ID:ARII+xFt0
ここで聞くことかどうか判らないんですが・・
鉄のフライパン（２２ｃｍ）なんですが
いっつも同じとこがくっ付くのはどうしてですかね・・？
場所は真ん中なんですけど・・そこだけなんですよね・・ｗ
オムレツ作る時そこだけくっついて全然うまくいかん・・。
使い始めの焼入れとかはやったんですけどね・・ちゃんとできてないんでしょうか？
鉄のフライパン（２２ｃｍ）なんですが
いっつも同じとこがくっ付くのはどうしてですかね・・？
場所は真ん中なんですけど・・そこだけなんですよね・・ｗ
オムレツ作る時そこだけくっついて全然うまくいかん・・。
使い始めの焼入れとかはやったんですけどね・・ちゃんとできてないんでしょうか？
210 ：ぱくぱく名無しさん：2010/08/14(土) 11:24:08 ID:7tsA2sHw0
基本的に使い始めってくっつきやすいですが
注意する点は
卵を常温に戻す、フライパンの温度のこの二点ですかね
卵投入時のフライパンの温度はこの動画を参考に
http://www.youtube.com/watch?v=qnV4tBYBfBs&feature=channel
あと、焦げぐせは一回焼ききって粒子系のモノ（俺は塩とか使う）で擦って綺麗に水洗いして
屑野菜（俺は葉物系の余りとか使う）を油多めにして黒くなるまで炒めると滑りのいいフライパンになるよ
恐らく焼ききらないでも、
今の状態で屑野菜がんがん炒めれば油なじみよくなると思う
けど上記の温度はどっちにしろ注意しないと駄目ですよ
注意する点は
卵を常温に戻す、フライパンの温度のこの二点ですかね
卵投入時のフライパンの温度はこの動画を参考に
http://www.youtube.com/watch?v=qnV4tBYBfBs&feature=channel
あと、焦げぐせは一回焼ききって粒子系のモノ（俺は塩とか使う）で擦って綺麗に水洗いして
屑野菜（俺は葉物系の余りとか使う）を油多めにして黒くなるまで炒めると滑りのいいフライパンになるよ
恐らく焼ききらないでも、
今の状態で屑野菜がんがん炒めれば油なじみよくなると思う
けど上記の温度はどっちにしろ注意しないと駄目ですよ
冷えた物はすぐくっつくよね。あと粉物だな
>>210
どうもありがとうございます。
ご紹介していただいた動画はもう何度も見てますねｗ
その人がきっかけで鉄パンにしてみようと思ったんで。
自分的には焼入れがちゃんと出来てないのかと思って
もう一回やり直してみようかと考えてますが不要ですか・・？
ビクビクしながら十数分ぐらい強めの中火ぐらいでやってましたが・・一応全体黒くはなってるとは思います・・。
でも気のせいか決まってくっ付く所（真ん中）がちょっと回りよりも薄い気もします・・。
それと、屑野菜とか炒める代わりに揚げ物並に油入れて煙が出ない程度の火で熱し続けるのはどうですか？
買った時はそれを10分ぐらいやったんですけど・・・時間が短かったんですかね・・？
どうもありがとうございます。
ご紹介していただいた動画はもう何度も見てますねｗ
その人がきっかけで鉄パンにしてみようと思ったんで。
自分的には焼入れがちゃんと出来てないのかと思って
もう一回やり直してみようかと考えてますが不要ですか・・？
ビクビクしながら十数分ぐらい強めの中火ぐらいでやってましたが・・一応全体黒くはなってるとは思います・・。
でも気のせいか決まってくっ付く所（真ん中）がちょっと回りよりも薄い気もします・・。
それと、屑野菜とか炒める代わりに揚げ物並に油入れて煙が出ない程度の火で熱し続けるのはどうですか？
買った時はそれを10分ぐらいやったんですけど・・・時間が短かったんですかね・・？
213 ：ぱくぱく名無しさん：2010/08/14(土) 13:56:31 ID:7tsA2sHw0
まあ達人の動画でも言ってるように、
降ろしたてのパンってひっつきやすいですよ、特に真ん中あたりが
達人動画に影響されて鉄パン購入したということは黒皮タイプなのかな？
としたら最初から多孔質のはずだから酸化皮膜云々の空焼きは神経質にならなくても良いと思いますよ
くず野菜の件はどうなんでしょうね？
俺も理屈はよくわかりませんが、
卵料理とかくっつきやすくなった時はくず野菜炒めまくるととっても調子よくなるという経験的な話しなんですよね
ウィンナーとかベーコン炒めた後も調子良くなります
食材の水分と熱せられた油が反応していい感じの膜ができるのかなあ？と想像してます
揚げ物は自分やらないのちょっと判りませんがそれも良いのかもしれませんね
中華鍋の話しで、
上手な人が炒飯作るとその度に中華鍋がどんどん綺麗になっていくって言ってた料理人の人いましたが、
やればやるほどパンも馴染んでくると思いますよ
降ろしたてのパンってひっつきやすいですよ、特に真ん中あたりが
達人動画に影響されて鉄パン購入したということは黒皮タイプなのかな？
としたら最初から多孔質のはずだから酸化皮膜云々の空焼きは神経質にならなくても良いと思いますよ
くず野菜の件はどうなんでしょうね？
俺も理屈はよくわかりませんが、
卵料理とかくっつきやすくなった時はくず野菜炒めまくるととっても調子よくなるという経験的な話しなんですよね
ウィンナーとかベーコン炒めた後も調子良くなります
食材の水分と熱せられた油が反応していい感じの膜ができるのかなあ？と想像してます
揚げ物は自分やらないのちょっと判りませんがそれも良いのかもしれませんね
中華鍋の話しで、
上手な人が炒飯作るとその度に中華鍋がどんどん綺麗になっていくって言ってた料理人の人いましたが、
やればやるほどパンも馴染んでくると思いますよ
>>213
ごめんなさい。
影響はされたんですが買ったのはなんか銀色のやつです・・。
もちろん真っ黒いやつが欲しくて店にいったんですが、
なんか元は同じ銀色に黒いコーティング（？）を表面的に施してあるやつしかなくて、
でも焼入れで黒くなると知ってじゃぁ別に銀で・・って。
けどそれ以上に黒いやつは厚さが２.３・４ｍｍぐらいのせいかくそ重くてｗ
鉄だからまぁそれなりに重いんだろうなぁって思ってましたが、
持った時に「あぁ、これは振ってられんな・・」って・・。
今の買ったやつも慣れてないせいか全然重く感じますが・・。
それと、使い始めがくっ付きやすいのは承知してるんですが、
それは最初の焼入れや油ならしとかそのくず野菜炒めなどでしっかり馴染ませれるだけ馴染ましていて
ということ前提でもくっ付きやすいということなんでしょうか・・？
野菜を炒めるのは別にどっちかしかやっちゃいけないわけじゃないでしょうから
油ならし（？）とそのくず野菜炒め両方やりますｗ
何よりも野菜のほうは経験的なことのようで説得力があり期待してます。
鉄製のものは育てるといった感じで使っていくようだと思いました。
オムレツが上手くなりたくて買いはしましたがそれ以外にも使えればと思ったんで、
フライパンで出来る料理は出来るだけこれでやっていこうと思います。なんで、昨日はレバニラ炒めました。
ごめんなさい。
影響はされたんですが買ったのはなんか銀色のやつです・・。
もちろん真っ黒いやつが欲しくて店にいったんですが、
なんか元は同じ銀色に黒いコーティング（？）を表面的に施してあるやつしかなくて、
でも焼入れで黒くなると知ってじゃぁ別に銀で・・って。
けどそれ以上に黒いやつは厚さが２.３・４ｍｍぐらいのせいかくそ重くてｗ
鉄だからまぁそれなりに重いんだろうなぁって思ってましたが、
持った時に「あぁ、これは振ってられんな・・」って・・。
今の買ったやつも慣れてないせいか全然重く感じますが・・。
それと、使い始めがくっ付きやすいのは承知してるんですが、
それは最初の焼入れや油ならしとかそのくず野菜炒めなどでしっかり馴染ませれるだけ馴染ましていて
ということ前提でもくっ付きやすいということなんでしょうか・・？
野菜を炒めるのは別にどっちかしかやっちゃいけないわけじゃないでしょうから
油ならし（？）とそのくず野菜炒め両方やりますｗ
何よりも野菜のほうは経験的なことのようで説得力があり期待してます。
鉄製のものは育てるといった感じで使っていくようだと思いました。
オムレツが上手くなりたくて買いはしましたがそれ以外にも使えればと思ったんで、
フライパンで出来る料理は出来るだけこれでやっていこうと思います。なんで、昨日はレバニラ炒めました。
「おいしさをつくる熱の科学」佐藤秀美著から引用 P59
フッ素樹脂などで表面加工した鍋は、どうして食品がくっつきにくいのですか？
鉄、ステンレス、アルミニウム、銅などの金属の表面は、吸着水と呼ばれる肉眼
では見えない薄い水の膜で覆われています。この吸着水があるために、金属は水に
なじみやすい性質（親水性）を持っています。金属性鍋で食品を加熱するとなべは
だにくっつきやすいのは、この吸着水があるためです。これに対し、フッ素樹脂や
シリコン樹脂、セラミックスなどで表面加工した鍋は、これら素材には吸着水がほ
とんどないため、食品がくっつきにくいのです。
ほとんどの食品の主成分は水です。鍋に食品を置くと、食品中の水分が鍋の吸着水
と接触し、吸着水を通して食品中の水溶性の成分が鍋の金属とじかに触れることに
なります。鍋にくっつきやすい食品の代表といえば、卵や肉、魚などのたんぱく質
食品です。たんぱく質の一部は水溶性なので、吸着水に水溶性のたんぱく質が溶け
込んだ状態で加熱すると、たんぱく質が熱で固まります。つまり、吸着水に溶け込
んだたんぱく質が食品と金属をくっつける糊のような役割を果たすので、たんぱく
質食品は鍋にくっつきやすいのです。糊のような役割をするのはたんぱく質だけで
はなく、でんぷん、糖などの炭水化物も同じです。ほとんどの食品にたんぱく質や
炭水化物が含まれているので、金属性鍋に食品がくっつくことが多いのです。
同じ金属性鍋でも、鍋を完全に乾燥させて油を引いてから食品をいれるとくっつき
にくくなります。これは、油を入れると金属の表面が油の幕で覆われて、食品と金
属とがじかには触れ合わなくなるからです。油を引いてもくっつく場合は、金属表
面の吸着水が完全に取り除かれていなかったということです。吸着水は普通の水と
違って、金属表面に水素結合という化学結合によって強く結びついているので、鍋
の表面温度が百℃になっても蒸発せず、二百五十℃を超えるとようやく蒸発します。
中国料理の料理人は中華鍋を煙が立つほど空焼きしてから油を注ぎますが、これは
吸着水を完全に蒸発させ、鍋表面に油の膜をつくっているのです。
フッ素樹脂などで表面加工した鍋は、どうして食品がくっつきにくいのですか？
鉄、ステンレス、アルミニウム、銅などの金属の表面は、吸着水と呼ばれる肉眼
では見えない薄い水の膜で覆われています。この吸着水があるために、金属は水に
なじみやすい性質（親水性）を持っています。金属性鍋で食品を加熱するとなべは
だにくっつきやすいのは、この吸着水があるためです。これに対し、フッ素樹脂や
シリコン樹脂、セラミックスなどで表面加工した鍋は、これら素材には吸着水がほ
とんどないため、食品がくっつきにくいのです。
ほとんどの食品の主成分は水です。鍋に食品を置くと、食品中の水分が鍋の吸着水
と接触し、吸着水を通して食品中の水溶性の成分が鍋の金属とじかに触れることに
なります。鍋にくっつきやすい食品の代表といえば、卵や肉、魚などのたんぱく質
食品です。たんぱく質の一部は水溶性なので、吸着水に水溶性のたんぱく質が溶け
込んだ状態で加熱すると、たんぱく質が熱で固まります。つまり、吸着水に溶け込
んだたんぱく質が食品と金属をくっつける糊のような役割を果たすので、たんぱく
質食品は鍋にくっつきやすいのです。糊のような役割をするのはたんぱく質だけで
はなく、でんぷん、糖などの炭水化物も同じです。ほとんどの食品にたんぱく質や
炭水化物が含まれているので、金属性鍋に食品がくっつくことが多いのです。
同じ金属性鍋でも、鍋を完全に乾燥させて油を引いてから食品をいれるとくっつき
にくくなります。これは、油を入れると金属の表面が油の幕で覆われて、食品と金
属とがじかには触れ合わなくなるからです。油を引いてもくっつく場合は、金属表
面の吸着水が完全に取り除かれていなかったということです。吸着水は普通の水と
違って、金属表面に水素結合という化学結合によって強く結びついているので、鍋
の表面温度が百℃になっても蒸発せず、二百五十℃を超えるとようやく蒸発します。
中国料理の料理人は中華鍋を煙が立つほど空焼きしてから油を注ぎますが、これは
吸着水を完全に蒸発させ、鍋表面に油の膜をつくっているのです。
俺は予熱の意味は酸化皮膜の孔を広げる意味合いがあると聞いたが
それと適温にパン表面温度にすることと
因みに目玉焼きなら予熱しないでも全然くっつかんよ
冷えた油を薄くのばして卵をぽんと割りいれそのまま加熱でおｋ
がってん流鶏もものソテーも冷えた状態から加熱でおｋ
それと適温にパン表面温度にすることと
因みに目玉焼きなら予熱しないでも全然くっつかんよ
冷えた油を薄くのばして卵をぽんと割りいれそのまま加熱でおｋ
がってん流鶏もものソテーも冷えた状態から加熱でおｋ
218 ：ぱくぱく名無しさん：2010/08/17(火) 10:29:16 ID:XzaUDo5B0
ガンガン空焚きしてたらその後更にくっつきやすくなっちゃったことがある。
やりすぎても油膜が飛んじゃいそうだね。
やりすぎても油膜が飛んじゃいそうだね。
最近自分の鉄パンの手入れに疑問を感じてきたんだけど、
使用後すぐにお湯で流しながらたわしでゴシゴシ、
その後拭かずに湯気出るくらい熱して水分とばして
油染み込ましたティッシュで全体塗って収納。これであってる・・？
テカテカの鉄パン目指してるんだけどどれぐらいでなるもんなのか・・。
使用後すぐにお湯で流しながらたわしでゴシゴシ、
その後拭かずに湯気出るくらい熱して水分とばして
油染み込ましたティッシュで全体塗って収納。これであってる・・？
テカテカの鉄パン目指してるんだけどどれぐらいでなるもんなのか・・。
くらしモアの1.6mm厚26cmフライパンと28cm炒め鍋購入。
こちら見ながら色々と使っていきたいと思います。
こちら見ながら色々と使っていきたいと思います。
>>220
俺は洗って終わり
俺は洗って終わり
>>220
うすく塗った油をさらに熱して油膜をフライパンに、こびり付かせる。
それを何度か繰り返すとテカテカの鉄パンになるよ。
フライパンをガンガンに熱しながら油を布切れで塗り続けても同じ。
ただし油の煙がけっこう出るけど、しばらく熱すると出なくなる。
でもその油膜ってぬるま湯と普通のスポンジで結構簡単に取れてしまう・・・。
なぜだろう・・・。ふつうの状態だとガッチリこびり付いてるのに・・・。
うすく塗った油をさらに熱して油膜をフライパンに、こびり付かせる。
それを何度か繰り返すとテカテカの鉄パンになるよ。
フライパンをガンガンに熱しながら油を布切れで塗り続けても同じ。
ただし油の煙がけっこう出るけど、しばらく熱すると出なくなる。
でもその油膜ってぬるま湯と普通のスポンジで結構簡単に取れてしまう・・・。
なぜだろう・・・。ふつうの状態だとガッチリこびり付いてるのに・・・。
225 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/13(月) 03:57:13 ID:Go/0hSreO
料理は初心者ですが
鉄のフライパンがいいってきいたので
近所の三越で
島本製作所のフライパンを買いました
使いやすいしこびり付かないし
気に入ってます
鉄のフライパンがいいってきいたので
近所の三越で
島本製作所のフライパンを買いました
使いやすいしこびり付かないし
気に入ってます
>>220
お湯洗いだけで問題無し。
お湯洗いだけで問題無し。
１００斤で買ってきたぜ！
これからよろしくな！(・∀・)
これからよろしくな！(・∀・)
パン100斤は一人で食いきれないど
>>228
ﾌﾟﾆｭ( ・∀・)σ)Д`)
ﾌﾟﾆｭ( ・∀・)σ)Д`)
kimo
yakitori no kimo oisiiyoneeeee
horumon mo daisuki desu
horumon mo daisuki desu
激しく錆びてきたぜ！(・∀・)
>>206 正直、普通の鉄のフライパンと大差ない。
自分、料理かなりやるんだけど
中華 チタン中華鍋、パスタ アルミフライパンのほか、
マーブルコーティングのフライパンで目玉焼きや、付け合わせなんかを焼いている。
うまさより低カロリーを重視する時も。
魔法のフライパンは指示通りに慣らしてから使い始めたが、油は普通に必要だし、
薄いサビが出やすい。
自分、料理かなりやるんだけど
中華 チタン中華鍋、パスタ アルミフライパンのほか、
マーブルコーティングのフライパンで目玉焼きや、付け合わせなんかを焼いている。
うまさより低カロリーを重視する時も。
魔法のフライパンは指示通りに慣らしてから使い始めたが、油は普通に必要だし、
薄いサビが出やすい。
錆びようが焦げ付こうが普通に使ってるぜ！(・∀・)
リバーライトのオムレツパン使ってて最高なんだけど
唯一嫌なのが、重さがあるせいか、五徳の上をうっかり滑らすと
黒板引っかいたようなキィィィィィって音がするのよ
底面がまっ平らなせいかな？
唯一嫌なのが、重さがあるせいか、五徳の上をうっかり滑らすと
黒板引っかいたようなキィィィィィって音がするのよ
底面がまっ平らなせいかな？
数年ぶりに鉄製フライパンに戻った。
今のを使い始めて2ヶ月経った。
卵焼きの時は時々、くっついて苦戦してるな、少しずつ黒い
くっつか無い部分が拡がってるが。そのうちに
もっと良い黒いフライパンになって行くだろう。
使った後はフライパン専用に買った150円の
亀の子ダワシで洗剤着けずに洗って
空焚きして油を薄く塗ってる。
まだ黒い良いフライパンになって無いんで今は
これをしないと次回使う時に
くっつき易くなる。
ちなみに定価2800円ぐらいの
平和フレイズ28cmのフライパン。
定価では買って無い。
今、使ってるのは
パール金属 鉄職人 鉄製 フライパン 28cm
の間違い。ｽﾏｿ
俺は油なんか塗らずにガンガン使ってるぞ！
焦げ付こうが錆び付こうがそんなのかんけーねぇ！(・∀・)
焦げ付こうが錆び付こうがそんなのかんけーねぇ！(・∀・)
パスタ茹でる、うどん茹でる、レトルト温める、ゆでたまご作る
極炒め鍋ひとつでホントなんでもできるね
ただ、こんなんじゃ鉄が育たない
関係ないけど、今日はﾎﾞｸの誕生日です
極炒め鍋ひとつでホントなんでもできるね
ただ、こんなんじゃ鉄が育たない
関係ないけど、今日はﾎﾞｸの誕生日です
ｵﾀｵﾒ
なんと俺も今日誕生日だよｗ
自分に誕プレでリバーライトの卵焼きパン買おうかと思ったけど
卵食べすぎちゃいそうなので自重した。
自分に誕プレでリバーライトの卵焼きパン買おうかと思ったけど
卵食べすぎちゃいそうなので自重した。
>>242,244 ありが㌧^@^
鉄使う人は心があったかいからいいよね
炎の調節法会得してるからなのんだろうね
>>243 お誕生日おめでとうございましたぁ
清水健太郎も同じ誕生日なんだよぉ
あっ！ー＠－； お互い薬に走らないようにしましょうね
薬に走るよりコレステロールに気をつけてリバーライト玉子焼きパンに走ってください
昨日自宅近くのラーメン屋さんに行ったらラーメンをチャーシューメンに
してくれた^@^
その店の若い大将がチャーハン炒め物作ってる鍋が何か今度聞いてみよっと
山田かなぁ、ssかなぁ、自分が使ってるリバーライトはありえないよぁ
鉄使う人は心があったかいからいいよね
炎の調節法会得してるからなのんだろうね
>>243 お誕生日おめでとうございましたぁ
清水健太郎も同じ誕生日なんだよぉ
あっ！ー＠－； お互い薬に走らないようにしましょうね
薬に走るよりコレステロールに気をつけてリバーライト玉子焼きパンに走ってください
昨日自宅近くのラーメン屋さんに行ったらラーメンをチャーシューメンに
してくれた^@^
その店の若い大将がチャーハン炒め物作ってる鍋が何か今度聞いてみよっと
山田かなぁ、ssかなぁ、自分が使ってるリバーライトはありえないよぁ
246 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/14(木) 23:31:44 ID:VRpstsW1O
横浜や池袋、神戸の中華街にはシナ獣用に
胎児のスープや幼児の丸焼きを
裏メニューで出す店があるって本当？？
食人は立派な食文化アルヨ
胎児のスープや幼児の丸焼きを
裏メニューで出す店があるって本当？？
食人は立派な食文化アルヨ
最近、このスレは変な奴が多いな。
スレに関係無い誕生日を祝ったり。
>>248
他に話題がないのだよ(・∀・)
他に話題がないのだよ(・∀・)
251 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/20(水) 18:26:25 ID:W+kIL8Wd0
今ここ見つけました 鉄の中華鍋を３年使っています
使用後は、洗剤を回し入れて、スチールたわしでゴシゴシ洗い、火にかけて水を飛ばしてます
最近気付いたのですが、お手入れし終わったあと鍋の表面を指でぬぐうと、黒い鉄の粉？すす？みたいのがつくんです
ということは毎回この黒い粉と食材を一緒に料理して口にしていたわけなんですが。
基本鉄分？だから身体には悪くない？と思うんですけど、どんなもんなんでしょうね…
使用後は、洗剤を回し入れて、スチールたわしでゴシゴシ洗い、火にかけて水を飛ばしてます
最近気付いたのですが、お手入れし終わったあと鍋の表面を指でぬぐうと、黒い鉄の粉？すす？みたいのがつくんです
ということは毎回この黒い粉と食材を一緒に料理して口にしていたわけなんですが。
基本鉄分？だから身体には悪くない？と思うんですけど、どんなもんなんでしょうね…
落としきれない汚れが焦げて炭化した粉末です
長年使い続ける事で粉末がこびりついて落ちなくなるので問題ない
長年使い続ける事で粉末がこびりついて落ちなくなるので問題ない
254 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/21(木) 20:01:23 ID:ry6a61MnI
なるほど言われてみれば水のミネラル分とか汚れが炭化したものかもしれないですね
ならそんなに気にしなくても？親切にご回答ありがとうございました(^^)
ならそんなに気にしなくても？親切にご回答ありがとうございました(^^)
俺なんか焦げ付きまくっても
その上に油引いて使ってるぞ！(・∀・)
その上に油引いて使ってるぞ！(・∀・)
以前、鉄パンで生餃子焼くとこびりつくって書いた（>>172）けど
今日久々に焼いたら全然つかない！
前は鉄ヘラで剥がしてたのに、今日は端で普通につまんで取れる！ステキ！
ここ数ヶ月の調教で、ここまで成長してくれたんだと思うと
この鉄の塊がかわいくてしょうがない。
今日久々に焼いたら全然つかない！
前は鉄ヘラで剥がしてたのに、今日は端で普通につまんで取れる！ステキ！
ここ数ヶ月の調教で、ここまで成長してくれたんだと思うと
この鉄の塊がかわいくてしょうがない。
× 端
○ 箸
○ 箸
焦げ付いてもパスタとか茹でるのに使うと
ちゃんと剥げて来るのだ(・∀・)
ちゃんと剥げて来るのだ(・∀・)
259 ：237 238 239：2010/10/25(月) 06:57:43 ID:Q82XGcT6O
ずっと使ってると前の料理の残りカスとかソースがこげた炭の粉みたいなのが
次の料理に付いて、野菜炒めが黒ずんだりして汚いんだけど、どう洗うのがいい？
洗剤つけずにたわしでゴシゴシ？
次の料理に付いて、野菜炒めが黒ずんだりして汚いんだけど、どう洗うのがいい？
洗剤つけずにたわしでゴシゴシ？
261 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/08(月) 00:39:12 ID:6ZbjCpyL0
しっかり洗え
だってササラでしっかり洗っててもこうなっちゃうんだモン！
>>260
気にせず使うが吉
気にせず使うが吉
単純に洗い方が悪いんだと思う
持ち方や角度を工夫してみれば、それほど労力使わずきれいに洗えるよ
持ち方や角度を工夫してみれば、それほど労力使わずきれいに洗えるよ
265 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/08(月) 10:50:50 ID:a4fqpLiQ0
たわしって亀の子たわし？
267 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/08(月) 11:34:13 ID:a4fqpLiQ0
亀の子でおｋ
俺は今はささらだけできれいにできる
ただし、そうなるまで2年くらいかかった気がするw
フライパンの形とかにもよるかもしれない
ただし、そうなるまで2年くらいかかった気がするw
フライパンの形とかにもよるかもしれない
ササラで事足りると思うんだがなぁ…
落ちないという人はよほど焦げつかせてるか、洗い方が悪いんだと思う
ちゃんとフライパンを持ち替えて水の当たる場所変えたり、ササラの当たる角度を考えたりしてる？
落ちないという人はよほど焦げつかせてるか、洗い方が悪いんだと思う
ちゃんとフライパンを持ち替えて水の当たる場所変えたり、ササラの当たる角度を考えたりしてる？
ササラを洗うのが苦手っていうか嫌い
きれいに落ちてるかなってすごく気になるｗ
きれいに落ちてるかなってすごく気になるｗ
きれい好きと言っても
よく洗ってないチンポやマンコを舐めているんだから
そんなに気にするな。
よく洗ってないチンポやマンコを舐めているんだから
そんなに気にするな。
273 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/05(日) 08:51:28 ID:qADXJkqc0
>>272
ササラで洗ってから舐めるでしょ普通
ササラで洗ってから舐めるでしょ普通
母にパンをプレゼントしようと思っているんだけど1240ｇは重いのかな？６０の母には。
275 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/06(月) 08:42:07 ID:uynYtMM+0
パンを1.2キロも食べられないでしょ
>>275
センスゼロ。
センスゼロ。
>>275
一気に食うこと無いだろ
一気に食うこと無いだろ
リバーライトの炒め鍋でオムレツってできる？やっぱりオムレツパンの方がオムレツ作るのには向いてるんだろうか。
279 ：鉄男：2011/03/04(金) 14:00:09.90 ID:GIrL5r/O0
すみません!
中華鍋を良く使っているのですが、料理に黒い鉄の剥がれたものがいっぱいくっつきます。
体に害はありますでしょうか?
中華鍋を良く使っているのですが、料理に黒い鉄の剥がれたものがいっぱいくっつきます。
体に害はありますでしょうか?
害があるかどうかはわからないけどそれは鉄じゃなくて
油が焦げて炭化したもの。
ある程度鉄の表面が黒いのはかまわないけどカサブタ状になってるなら
金タワシとかでこそぎ落としたほうがいい。
油が焦げて炭化したもの。
ある程度鉄の表面が黒いのはかまわないけどカサブタ状になってるなら
金タワシとかでこそぎ落としたほうがいい。
281 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/05(土) 18:57:58.76 ID:yqov+P460
魔法のフライパンがすぐに焦げ付く。中火だろうがなんだろうが焦げ付いてしかたない。
使って１年ほど経つからまぁコーティングは剥がれてるだろうけど、
焦げ付かないんじゃなかったのかよ・・といつも思ってしまう・・
焦げ付くだろうと覚悟してたタークの方が一切焦げ付かないってどういうこと？
もう一回きちんとシーズニングしてそれでも焦げ付いたら買い替えてやる！！
使って１年ほど経つからまぁコーティングは剥がれてるだろうけど、
焦げ付かないんじゃなかったのかよ・・といつも思ってしまう・・
焦げ付くだろうと覚悟してたタークの方が一切焦げ付かないってどういうこと？
もう一回きちんとシーズニングしてそれでも焦げ付いたら買い替えてやる！！
海外で一人暮らしの息子にエンボス加工の鉄フライパンを送ってやりたいんだけど、20cmと24cmの二つで十分だよね？
どんな生活をしてるか知らないが2つも必要なんかな、、、
って本人に聞かずに送る気なのかい。
って本人に聞かずに送る気なのかい。
>>283
想像力の足りない奴だな。
想像力の足りない奴だな。
285 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/06(日) 16:26:43.42 ID:P7bF6kim0
貧血とか以外のやつが、無駄に鉄鍋使うと
肝臓悪くなるんだけどな。
脂肪肝とか、鉄抜いただけで相当改善される
肝臓悪くなるんだけどな。
脂肪肝とか、鉄抜いただけで相当改善される
また新説登場
中華シェフにデブが多いのもあれ脂肪肝なのか。
288 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/06(日) 18:40:55.05 ID:P7bF6kim0
>>283
フライパンは大小二つあったほうが便利。お前みたいな貧乏人は一つで充分だがな。
フライパンは大小二つあったほうが便利。お前みたいな貧乏人は一つで充分だがな。
鉄分は妊産婦じゃない限り実は欠乏することがほとんどない
鉄分は重要だが、鉄パンとか鉄瓶とか使っても補給されるわけではない。
これ豆知識。
これ豆知識。
>>294
置き場所とか息子の事情もあるわけだし、2つもいらないかも
ってのはアドバイスとしては妥当な気もするけど。
というか海外って言ってもガスやコンロの無いようなとこも
あれば大都市かも知れないし、フライパンを2つ使いこなすような
息子が現地で買わずにいる理由も不明、、情報不足すぎだよ。
単なる釣りか。
置き場所とか息子の事情もあるわけだし、2つもいらないかも
ってのはアドバイスとしては妥当な気もするけど。
というか海外って言ってもガスやコンロの無いようなとこも
あれば大都市かも知れないし、フライパンを2つ使いこなすような
息子が現地で買わずにいる理由も不明、、情報不足すぎだよ。
単なる釣りか。
>>295
火を使う鍋とただ水が通るだけの水道管じゃさすがに違い過ぎるだろ
火を使う鍋とただ水が通るだけの水道管じゃさすがに違い過ぎるだろ
どちらも無意味だよ。
>>295
君は鉛管の水道管がどうして問題にされるか知っているかね。
君は鉛管の水道管がどうして問題にされるか知っているかね。
>>299
日本では水に塩素入れてて、
鉛と反応した塩化鉛は水に溶けず鉛表面をコーティングする
だから鉛中毒にはならないらしい。
>>295
昔は売血の時に
鉄粉とか飲んでたんだよ。普通に体内に吸収される
あと、肝臓病改善に鉄分除去が効果的なのは、最近わかったらしい
ためしてがってんで見た
日本では水に塩素入れてて、
鉛と反応した塩化鉛は水に溶けず鉛表面をコーティングする
だから鉛中毒にはならないらしい。
>>295
昔は売血の時に
鉄粉とか飲んでたんだよ。普通に体内に吸収される
あと、肝臓病改善に鉄分除去が効果的なのは、最近わかったらしい
ためしてがってんで見た
体内には吸収されても生の鉄イオンじゃ栄養としては使われないんだってw
生体内で利用できるある程度の構造になっていないとだめなんだよ。だから食物から採る。
女は鉄分不足しがちだから鉄瓶使えとか、ああいうのはすべて健康食品レベルのインチキ科学。
まぁこの話はこれ以上やめよう。平行線だ。
生体内で利用できるある程度の構造になっていないとだめなんだよ。だから食物から採る。
女は鉄分不足しがちだから鉄瓶使えとか、ああいうのはすべて健康食品レベルのインチキ科学。
まぁこの話はこれ以上やめよう。平行線だ。
全店ではないかもしれないけど、無印で鉄のフライパンと中華なべが半額シール
26センチ1.5ミリ
日本製 定価2200円くらいから半額
http://www.muji.net/store/cmdty/detail/4945247383195
たぶんこれだと思うのだけど、ネットでは3割引なのかな
26センチ1.5ミリ
日本製 定価2200円くらいから半額
http://www.muji.net/store/cmdty/detail/4945247383195
たぶんこれだと思うのだけど、ネットでは3割引なのかな
おっ、中華鍋も安いね。
しかしちょっと小さいんだよなぁ・・・・・
結局無印って、お玉も消えたし、フライパンと中華鍋撤退するのかなぁ。
しかしちょっと小さいんだよなぁ・・・・・
結局無印って、お玉も消えたし、フライパンと中華鍋撤退するのかなぁ。
23センチの鋳物のフライパン使っていてサイズで不満はなし
ちょうどイイ蓋がないから、餃子と目玉焼きのときに微妙に不満
以前テフロンパンつかっていたころの26センチの蓋が遊んでいるので、
無印26センチ購入しようか悩んだけど、狭い台所に23センチと26センチ二つ
の組み合わせはちょっと納得できないので保留して帰ってきました。
ちょうどイイ蓋がないから、餃子と目玉焼きのときに微妙に不満
以前テフロンパンつかっていたころの26センチの蓋が遊んでいるので、
無印26センチ購入しようか悩んだけど、狭い台所に23センチと26センチ二つ
の組み合わせはちょっと納得できないので保留して帰ってきました。
無印のカタログに新製品が載ってた
http://www.muji.net/catalog/pdf/catalog_11ss_kitchen01.pdf
錆びにくい鉄フライパン 26cm \2,500
錆びにくい鉄炒め鍋 24cm \2,500
中華鍋と中華お玉は終了っぽい
これ「極」と同じ素材なのかな
この値段ならお得かも
http://www.muji.net/catalog/pdf/catalog_11ss_kitchen01.pdf
錆びにくい鉄フライパン 26cm \2,500
錆びにくい鉄炒め鍋 24cm \2,500
中華鍋と中華お玉は終了っぽい
これ「極」と同じ素材なのかな
この値段ならお得かも
お玉しか知らないけど、無印の鉄は焼いて塗料飛ばすと
とてつもない青い色になる。
ふつうの人がふつうの鉄を焼いてあそこまでにするのは不可能。
極って真っ青になる？
とてつもない青い色になる。
ふつうの人がふつうの鉄を焼いてあそこまでにするのは不可能。
極って真っ青になる？
308 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/12(土) 22:05:16.72 ID:ImfH19+2O
鍋のスレなのにそこはかとなく化学、栄養学、
建築工学、土木学、金属加工、人体生理学、
民族学等の香りがするお
(´･ω･｀)
建築工学、土木学、金属加工、人体生理学、
民族学等の香りがするお
(´･ω･｀)
なぜに土木w
鍋は語ると深いからな。
チンチンに熱くした中華鍋に溶き卵投入。
膨らみ具合がタノシーッ！！！
膨らみ具合がタノシーッ！！！
>>312
Hだなぁもう。
Hだなぁもう。
>>312
チンチン虐待乙
チンチン虐待乙
ちがうッツ！
そうじゃないんです！
そうじゃないんです！
具体的に
リバーライトの２６センチのフライパンを使ってるのですが
このサイズのフライパンに合う中華おたまって売ってますか？
Amazonで中サイズのものを買ったら大きすぎました・・・
このサイズのフライパンに合う中華おたまって売ってますか？
Amazonで中サイズのものを買ったら大きすぎました・・・
最近はマジで完コピのレベルの高い高級時計とか作ってるみたいだから
外装の仕上げは意外と良いかもしれんな。
前にガイアの夜明けでセイコーの中国コピー製品の実情みたいなの
やってたけど、セイコーの社員が現地市場で確認したときに
このレベルまで出来るのかという感じで表情もかなり険しかったよ。
”一般消費者では見分けられないかもしれません”と言ってたのが
印象的だった。
外装の仕上げは意外と良いかもしれんな。
前にガイアの夜明けでセイコーの中国コピー製品の実情みたいなの
やってたけど、セイコーの社員が現地市場で確認したときに
このレベルまで出来るのかという感じで表情もかなり険しかったよ。
”一般消費者では見分けられないかもしれません”と言ってたのが
印象的だった。
誤爆ｽﾏｿ
320 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/08(水) 16:10:00.01 ID:HZzvmypj0
山田工業所の中華鍋買ったよ!
早くこの中華鍋で炒飯つくりたい!!
早くこの中華鍋で炒飯つくりたい!!
昨夜、９年使っていた山田工業所の中華鍋に穴があいた
中華鍋で湯をわかしていたときに水位が下がっていき
「？！」と思ったらば。
揚げ物のときでなくてよかった
中華鍋で湯をわかしていたときに水位が下がっていき
「？！」と思ったらば。
揚げ物のときでなくてよかった
322 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/09(木) 12:22:04.04 ID:D9GQTKB80
（´д`）・・・・
じゃあ打ち出しの利点教えて
打ち出しは表面が微妙にでこぼこしているので、
油なじみがよいのと、耐久性とは逆だけど、
薄く作れるので熱伝導性がいいので、火力が
低い場合は実はいい。
火力高い場合は、別に厚さは誤差の範囲で、
十分調理できるので、
実は山田は業務用より家庭用にこそ真価を
発揮すると思っている。
私はフライパンではなくコンロの方を業務用に変えたが。
油なじみがよいのと、耐久性とは逆だけど、
薄く作れるので熱伝導性がいいので、火力が
低い場合は実はいい。
火力高い場合は、別に厚さは誤差の範囲で、
十分調理できるので、
実は山田は業務用より家庭用にこそ真価を
発揮すると思っている。
私はフライパンではなくコンロの方を業務用に変えたが。
>>325横から失礼
てことは一般家庭で使用する場合、厚さは薄い方がいいかな？
鉄パン初心者なのだけど、厚い方がいいと思って
2.0～2.3mmの鉄パン買おうと思ってたけど、1.3～1.6mmのやつ買った方が吉？
ちなみにメインは炒め物と卵料理で、たま～にお肉焼きます
てことは一般家庭で使用する場合、厚さは薄い方がいいかな？
鉄パン初心者なのだけど、厚い方がいいと思って
2.0～2.3mmの鉄パン買おうと思ってたけど、1.3～1.6mmのやつ買った方が吉？
ちなみにメインは炒め物と卵料理で、たま～にお肉焼きます
100斤のやつで十分だろと言ってみる
>>326
どういう使い方にするかによりますね。
火力が強くない場合は、鋳物系の本当に分厚いやつを
十分に熱してからやるといいと思います。鍋振れませんが。
(蓄えられたむらのない熱で調理できるので。)
火力がそこそこ強くて、次が肝心だけど、
一回あたりに調理する量が少ないなら薄いほうがいいと思う。
(失った熱をすばやく補給できるので。)
その観点からみたら2～2.3mmはちょうどその中間の機能という
感覚でいいと思います。
私は炒め物には薄めのやつ、お肉と餃子は鋳物系使っています。
卵はケースバイケース。
どういう使い方にするかによりますね。
火力が強くない場合は、鋳物系の本当に分厚いやつを
十分に熱してからやるといいと思います。鍋振れませんが。
(蓄えられたむらのない熱で調理できるので。)
火力がそこそこ強くて、次が肝心だけど、
一回あたりに調理する量が少ないなら薄いほうがいいと思う。
(失った熱をすばやく補給できるので。)
その観点からみたら2～2.3mmはちょうどその中間の機能という
感覚でいいと思います。
私は炒め物には薄めのやつ、お肉と餃子は鋳物系使っています。
卵はケースバイケース。
325と328で矛盾しているみたいに見えるので補足。
325の火力が強くない場合→業務用ほど火力が強くない場合
328の火力がそこそこ強くて→家庭用にすれば火力が強い場合。
家庭用でなおかつ火力が弱い場合水っぽくない野菜炒めを
つくること自体あきらめるしかないと思う。
325の火力が強くない場合→業務用ほど火力が強くない場合
328の火力がそこそこ強くて→家庭用にすれば火力が強い場合。
家庭用でなおかつ火力が弱い場合水っぽくない野菜炒めを
つくること自体あきらめるしかないと思う。
>>328->>329
なるほど火力や料理の量によって違いもでてくるんだ
必ずしも厚い方がいいわけじゃないんですね
こまかい説明助かりました、すごく勉強になりました
自宅の火力は強い方だと思うので中間の2mmの物を購入したいと思います
鋳鉄物もいつか使ってみたいなあ
どうもありがとうございました
なるほど火力や料理の量によって違いもでてくるんだ
必ずしも厚い方がいいわけじゃないんですね
こまかい説明助かりました、すごく勉強になりました
自宅の火力は強い方だと思うので中間の2mmの物を購入したいと思います
鋳鉄物もいつか使ってみたいなあ
どうもありがとうございました
これも鋳鉄。
http://www.joutou.com/
http://www.joutou.com/
100均の中華鍋（20cm/210円）が以外と良いね。
一人暮らしには十分だ。
一人暮らしには十分だ。
たまにしか料理しないならともかく、一人暮らしで基本毎食自炊
って人なら、20cmのだけじゃ話にならんけどね。
って人なら、20cmのだけじゃ話にならんけどね。
100均の500円の広東鍋が実はよかった。
鋳物のフライパンは振ってもしょうがないので、
南部鉄のすき焼き鍋で代用していますが、
十分使えてる
鋳物のフライパンは振ってもしょうがないので、
南部鉄のすき焼き鍋で代用していますが、
十分使えてる
>>335
北京鍋もなかなか使えるよ。
北京鍋もなかなか使えるよ。
今日鉄フライパンデビューしました
結婚式の引き出物でカタログにこれがあったので、いい機会だからともらいました
ttp://www.beauty-life.co.jp/newpage12.html
この一番上の奴だと思います
説明には最初は洗剤で洗ってからと書いてあったので洗って、中華料理の本に書いてあった
油馴染ませの儀式をして使いました
もうボロボロになっていたティファールの大きい鍋と比べると
鍋が蓄える熱量が違うのか、全然炒める感じが違います。あんかけを作ったので
具を炒めた後に水やら味付けやらを入れるのも今までのは沸騰するのに時間がかかったんですが
これだとすぐにグツグツと沸騰してくれて驚きました
最初肉を炒めた時に少し焦げ付いてしまったので
使い終わった後、茶タワシで磨いたんですが、この鍋はエンボス加工といって
梱包のプチプチを小さくしたようなのが鍋肌にうちつけられていて、溝があったせいか
ちょっと茶色い跡が残ってしまいました。とりあえず今日は諦めて、水で流して油をぬったんですが
こんな感じの使い方でいいんでしょうか？
ちょっと焦げたのが茶色くのこったのが若干気になるんですが、気にしなくてもいいのかな？
結婚式の引き出物でカタログにこれがあったので、いい機会だからともらいました
ttp://www.beauty-life.co.jp/newpage12.html
この一番上の奴だと思います
説明には最初は洗剤で洗ってからと書いてあったので洗って、中華料理の本に書いてあった
油馴染ませの儀式をして使いました
もうボロボロになっていたティファールの大きい鍋と比べると
鍋が蓄える熱量が違うのか、全然炒める感じが違います。あんかけを作ったので
具を炒めた後に水やら味付けやらを入れるのも今までのは沸騰するのに時間がかかったんですが
これだとすぐにグツグツと沸騰してくれて驚きました
最初肉を炒めた時に少し焦げ付いてしまったので
使い終わった後、茶タワシで磨いたんですが、この鍋はエンボス加工といって
梱包のプチプチを小さくしたようなのが鍋肌にうちつけられていて、溝があったせいか
ちょっと茶色い跡が残ってしまいました。とりあえず今日は諦めて、水で流して油をぬったんですが
こんな感じの使い方でいいんでしょうか？
ちょっと焦げたのが茶色くのこったのが若干気になるんですが、気にしなくてもいいのかな？
>>338
焦げた部分が焦げ付き防止として働くので無問題だよ。
焦げた部分が焦げ付き防止として働くので無問題だよ。
ありがとうございます。気にしないで使います
今日はちょっと古くなった豚肉があったので、ホイコーローを作りました
油をちょっびと多くして炒めたら肉もこんがりして、野菜も綺麗な色にできました
味付けはともかく、食感はとてもよかったです
太っちゃいそうです(´Д｀；)
今日はちょっと古くなった豚肉があったので、ホイコーローを作りました
油をちょっびと多くして炒めたら肉もこんがりして、野菜も綺麗な色にできました
味付けはともかく、食感はとてもよかったです
太っちゃいそうです(´Д｀；)
美味しいオムレツが作りたいです。
くっ付くの、どうにか出来ないかな・・・
くっ付くの、どうにか出来ないかな・・・
ここのスレみつけてテフロンが毛羽立ってきたんで読み続けているうちに中華鍋欲しいなーと思っていた所
知人が使ってない広東鍋があると聞いて見せてもらったら手入れ悪く内側がまだらに錆びてて外側はﾒｯﾁｬ綺麗
焼きというのをしっかりしてないと思いいただいてきた３３ｃｍ重いｗ しっかりクレンザーと金ﾀﾜｼでｶﾞｼｶﾞｼ錆取り
がっちり焼き入れ油で慣らしてクズ野菜炒めたら半端無い！！凄い！このスレ読んで良かったと実感した。
あまりの重さに持ち上がらないので炒め物も炒飯も置いたまま混ぜ混ぜで作ったが野菜ｼｬｯｷﾘ
炒飯ﾊﾟﾗﾊﾟﾗ…凄いよ！図に乗って少し軽い北京鍋欲しいと思っていたら久々にあった妹が昔使っていた中華鍋あげると！
貰いに行ったら柄の所に何か書いてあってここで言う山田のだったよやはり錆びていたが
これもｶﾞｼｶﾞｼﾘｾｯﾄして油ならしてクズ野菜炒めたらやっぱり使いやすい！２８ｃｍだが女には重いな…
俺でもずっと振ってられなかったが中華鍋の良さは半端無かったここのスレや他の鉄・中華鍋関係スレ読破したので
やり方・素晴らしさホントに感謝した！！
ここ2週間の出来事で２つ中古だが貰い炒め物、唐揚げ、コロッケ、炒飯…本当に万能鍋だと思った
目玉焼きスルスル滑りが良いし飯粒パラパラなんて卵かけご飯炒めなんて比じゃなかったテフロン戻れないよ
大変だったけど使うとなるともう今まで何だったのか思い知らされた！ここのスレ、関係スレにマジ感謝する！！
長文失礼しました
知人が使ってない広東鍋があると聞いて見せてもらったら手入れ悪く内側がまだらに錆びてて外側はﾒｯﾁｬ綺麗
焼きというのをしっかりしてないと思いいただいてきた３３ｃｍ重いｗ しっかりクレンザーと金ﾀﾜｼでｶﾞｼｶﾞｼ錆取り
がっちり焼き入れ油で慣らしてクズ野菜炒めたら半端無い！！凄い！このスレ読んで良かったと実感した。
あまりの重さに持ち上がらないので炒め物も炒飯も置いたまま混ぜ混ぜで作ったが野菜ｼｬｯｷﾘ
炒飯ﾊﾟﾗﾊﾟﾗ…凄いよ！図に乗って少し軽い北京鍋欲しいと思っていたら久々にあった妹が昔使っていた中華鍋あげると！
貰いに行ったら柄の所に何か書いてあってここで言う山田のだったよやはり錆びていたが
これもｶﾞｼｶﾞｼﾘｾｯﾄして油ならしてクズ野菜炒めたらやっぱり使いやすい！２８ｃｍだが女には重いな…
俺でもずっと振ってられなかったが中華鍋の良さは半端無かったここのスレや他の鉄・中華鍋関係スレ読破したので
やり方・素晴らしさホントに感謝した！！
ここ2週間の出来事で２つ中古だが貰い炒め物、唐揚げ、コロッケ、炒飯…本当に万能鍋だと思った
目玉焼きスルスル滑りが良いし飯粒パラパラなんて卵かけご飯炒めなんて比じゃなかったテフロン戻れないよ
大変だったけど使うとなるともう今まで何だったのか思い知らされた！ここのスレ、関係スレにマジ感謝する！！
長文失礼しました
追記でｽﾏｿ
中華鍋に惚れて今は鉄のﾌﾗｲﾊﾟﾝを育ててみたくなった！
大きさは２２～２４辺りの小さめの物だが…読んでいるうちにそんなに料理毎日作る訳でもなく
週に５日程なんでいらないかもと悩み中でﾌﾜﾌﾜﾄﾛﾄﾛなｵﾑﾚﾂが作りたいと
中華鍋で失敗したら買おうかなと思ってはいるが…
中華鍋に惚れて今は鉄のﾌﾗｲﾊﾟﾝを育ててみたくなった！
大きさは２２～２４辺りの小さめの物だが…読んでいるうちにそんなに料理毎日作る訳でもなく
週に５日程なんでいらないかもと悩み中でﾌﾜﾌﾜﾄﾛﾄﾛなｵﾑﾚﾂが作りたいと
中華鍋で失敗したら買おうかなと思ってはいるが…
>>347
そっか、もう一回り小さめで考えた方がいいのか…ありがとう！
それと中華鍋でひとつ気になった事が
中古のせいか内側の底に小さいクレーターみたいな穴というか傷というか２つともあるんだが
気にしなくていいものなのか？それとももっとヤスリかけた方が良かったのかな？
そっか、もう一回り小さめで考えた方がいいのか…ありがとう！
それと中華鍋でひとつ気になった事が
中古のせいか内側の底に小さいクレーターみたいな穴というか傷というか２つともあるんだが
気にしなくていいものなのか？それとももっとヤスリかけた方が良かったのかな？
厚手のパンがいいと思うよ。
リバーライトのザオムレツとか鋳物系とか。
厚手の奴は肉や餃子もメチャ旨いぞ。
リバーライトのザオムレツとか鋳物系とか。
厚手の奴は肉や餃子もメチャ旨いぞ。
いってよし！
351 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/18(月) 15:32:33.20 ID:xq4dkejr0
イキます イキます
山田のラインナップに28cmなんかあったっけ？
3の倍数だったと記憶してるんだが…
3の倍数だったと記憶してるんだが…
>>352
直径の計り方が雑なんだろ
直径の計り方が雑なんだろ
354 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/19(火) 16:33:34.42 ID:PNwfl9vb0
>>354
(;ﾟдﾟ)ｧ....
(;ﾟдﾟ)ｧ....
炒め物やチャーハンは強火って良くいうけど
あれはプロの技があってこそだよね
週末しか料理しない程度の俺には
炒め物もチャーハンも家庭用コンロの中火程度が
具材投入のタイミングを見極めるのに丁度いい
あれはプロの技があってこそだよね
週末しか料理しない程度の俺には
炒め物もチャーハンも家庭用コンロの中火程度が
具材投入のタイミングを見極めるのに丁度いい
そもそも、ちゃんと余熱できてれば強火なんて必要ないお
お前の調理法が正しいとは思えないけどな。
なるほど、正しい調理法を知り尽くした方ですね？
さて、どんな素晴らしい料理法が提示されるかな↓
野菜炒めの最初とか、肉から炒める時にやっぱり焦げが出来てしまうんですけど
中華料理屋みたいに、油を多目に入れるしかないんですかね？
使い終わる度、タワシやスチールウールタワシでゴシゴシやってるんですけど
こんなもんですか？
中華料理屋みたいに、油を多目に入れるしかないんですかね？
使い終わる度、タワシやスチールウールタワシでゴシゴシやってるんですけど
こんなもんですか？
362 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/22(金) 11:45:04.04 ID:/ZlqkO3D0
>>356
焼き物は時間があれば低温長時間焼きになってきてるよ。
肉を３時間かけて低温で焼くとか
野菜も弱火で火が通ったところを見切るとか。
野菜炒めを強火でってのは湯通し・油通しが前提で、表面を焦がすってことじゃないのかね。
焼き物は時間があれば低温長時間焼きになってきてるよ。
肉を３時間かけて低温で焼くとか
野菜も弱火で火が通ったところを見切るとか。
野菜炒めを強火でってのは湯通し・油通しが前提で、表面を焦がすってことじゃないのかね。
>>361
フライパンが一定以上に高温で、食材が同じ所に接したままだと
そりゃ焦げるんじゃない？ただ、べったり焦げ付いて、たわしでこすっても
なかなか取れないというのでもない限り、気にする事はないかと。
フライパンが一定以上に高温で、食材が同じ所に接したままだと
そりゃ焦げるんじゃない？ただ、べったり焦げ付いて、たわしでこすっても
なかなか取れないというのでもない限り、気にする事はないかと。
>>363
たわしでこすったら大体取れるんですけど少しずつ黒いコゲが蓄積してる感じはします
今日、クレンザーで洗って、お湯を沸かして煮て熱湯のままこすったんですが
エンボス加工してある為、溝に入った黒コゲとかが落ちきりませんでした
諦めて空焼きをして、油を塗りました
テカる油膜ができるまでは、最初油を多目に入れるしかないんですかね？
たわしでこすったら大体取れるんですけど少しずつ黒いコゲが蓄積してる感じはします
今日、クレンザーで洗って、お湯を沸かして煮て熱湯のままこすったんですが
エンボス加工してある為、溝に入った黒コゲとかが落ちきりませんでした
諦めて空焼きをして、油を塗りました
テカる油膜ができるまでは、最初油を多目に入れるしかないんですかね？
何時も使い終わったらタワシで一生懸命ゴシゴシしてるので
これはやりすぎじゃないかなと思ってたんですよね
油膜さんもはがれちゃうでしょうと
これはやりすぎじゃないかなと思ってたんですよね
油膜さんもはがれちゃうでしょうと
金属束子でOKだよ。
クレンザーなんて使った事ないな。
クレンザーなんて使った事ないな。
そこそこ脂身のある肉を焼くと、乗せてすぐはへばりつくけど
そのままちょっと立てば肉自身の油が出てきてこびりつかなくなるよ
肉を菜箸でいじるのではなく、フライパンを揺すっていると剥がれるタイミングがわかる
そのままちょっと立てば肉自身の油が出てきてこびりつかなくなるよ
肉を菜箸でいじるのではなく、フライパンを揺すっていると剥がれるタイミングがわかる
>>768
でも、貝柱みたいになったらダメじゃね？
でも、貝柱みたいになったらダメじゃね？
ロングパスｋｔｋｒ
うーん。中華鍋風の炒め用フライパン使ってるんですけど
鍋のカーブしてる周りの部分はヌルッと油膜ができてる感じするんですが
鍋底はヌルッとしてなくて、コゲつきが気になります
鍋のカーブしてる周りの部分はヌルッと油膜ができてる感じするんですが
鍋底はヌルッとしてなくて、コゲつきが気になります
>>370
空炊きしてみたら？
空炊きしてみたら？
やってるんですけど、なんか安定しないんですよね
空焚きしっかりしてから、油ぬるっていうの
空焚きしっかりしてから、油ぬるっていうの
何度も何度も空焚き油ぬりってやればいいのかな?(´･ω･`)
フライパンの前でとびっきりエロい動画を流すと
ヌルヌルしてくるんじゃないかな。
ヌルヌルしてくるんじゃないかな。
375 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/27(水) 23:16:04.99 ID:TumNwo1u0
いま自分のキッチンの目の前にある山田の中華鍋を見ていますふと思った事
この中華鍋はこのまま、ずぅ～とこの形のまま人々に愛されつづけるのか
それともある日、突然進化した中華鍋が造られるのであろうか？
それとも、もう造られているのであろうか？
寝よと！
この中華鍋はこのまま、ずぅ～とこの形のまま人々に愛されつづけるのか
それともある日、突然進化した中華鍋が造られるのであろうか？
それとも、もう造られているのであろうか？
寝よと！
376 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/28(木) 14:07:20.91 ID:S4CwA5Mt0
安全センサー付きのコンロだと焼き入れはどうするんだ？
>>3では業務用コンロを買えと書いてあるが
>>3では業務用コンロを買えと書いてあるが
細菌たこやき器の機嫌が悪い
へばりついてひっくり返らない
へばりついてひっくり返らない
バイキンマンの顔が焼かれてる様子が思い浮かんだ
中華なべの焦げ付き防止・実践編
一般家庭の中華なべの手入れは、表面の油の幕を無くさないように洗剤を使わずに洗い、
油を引いて保管。
というのが普通と思っていたが、プロは洗剤でガシガシ洗って、油を引いたりもせず自然乾燥
するだけ。
それで、プロは全く焦げ付かないのに、素人はガビガビに焦げてしまう。何故か?
というのが、今回のテーマなのだが、実は「鍋の表面に秘密がある」という。
実は、焦げ付く鍋は表面に微細な焦げの粒子が存在して凸凹になっていて、これが原因だ
という。
そして、プロの鍋は、鉄の酸化皮膜と油が樹脂状に変化した100分の2mm程度の膜で覆わ
れているということだ。
この膜は洗剤で洗っても落ちない。
つまり、日頃の手入れは「きちんと洗剤を使って徹底的に洗う」ことで、焦げを追放するのが
肝心で、油は関係ないということだ。油は使う時に鍋を熱したところに入れるようにする。
http://d.hatena.ne.jp/sennapre/20080409/p2
一般家庭の中華なべの手入れは、表面の油の幕を無くさないように洗剤を使わずに洗い、
油を引いて保管。
というのが普通と思っていたが、プロは洗剤でガシガシ洗って、油を引いたりもせず自然乾燥
するだけ。
それで、プロは全く焦げ付かないのに、素人はガビガビに焦げてしまう。何故か?
というのが、今回のテーマなのだが、実は「鍋の表面に秘密がある」という。
実は、焦げ付く鍋は表面に微細な焦げの粒子が存在して凸凹になっていて、これが原因だ
という。
そして、プロの鍋は、鉄の酸化皮膜と油が樹脂状に変化した100分の2mm程度の膜で覆わ
れているということだ。
この膜は洗剤で洗っても落ちない。
つまり、日頃の手入れは「きちんと洗剤を使って徹底的に洗う」ことで、焦げを追放するのが
肝心で、油は関係ないということだ。油は使う時に鍋を熱したところに入れるようにする。
http://d.hatena.ne.jp/sennapre/20080409/p2
要は空焚きするのは表面の炭素（焦げ）を燃やす為と同時に
高温で鉄と空気の酸素が反応して黒錆（四酸化三鉄Fe3O4）を
作る訳。
油を塗ってしまうと酸素と反応出来なくなる。
黒錆に油が付くとテフロンと同じ作用して焦げ付かなくなる。
料理が終わったら油はちゃんと落として空気に触れさせれば
新たに黒錆が作られる。
高温で鉄と空気の酸素が反応して黒錆（四酸化三鉄Fe3O4）を
作る訳。
油を塗ってしまうと酸素と反応出来なくなる。
黒錆に油が付くとテフロンと同じ作用して焦げ付かなくなる。
料理が終わったら油はちゃんと落として空気に触れさせれば
新たに黒錆が作られる。
鉄の部品表面にわざと黒錆を付けるのが「黒染加工処理」。
http://www.sanwa-p.co.jp/mekki/black/
http://www.sanwa-p.co.jp/mekki/black/
勉強になった。
もし、それやればタレとかでもこびりつきにくなるのかな？
もし、それやればタレとかでもこびりつきにくなるのかな？
でもプロの人って凄い火力で何度も何度も毎日使うから
そういう風にできるって話じゃないのかな？
それとも外で炭火でも起こして半日ずっと空焼きしたら
その後普通のテフロンフライパンみたいに洗剤で洗ってもいいようになるんですか？
そういう風にできるって話じゃないのかな？
それとも外で炭火でも起こして半日ずっと空焼きしたら
その後普通のテフロンフライパンみたいに洗剤で洗ってもいいようになるんですか？
中華鍋5年以上使ってるけど焼入れは買ったときのみだな。
使うときはコンロの上で油の煙がしっかり出るまで熱して
油通しすれば特に焦げ付かないし、洗うのは洗剤なしの
ステンの束子だけで、水切った後は油も塗らないで保管してる。
錆は特に問題ないな。他の鉄鍋も使い方は似た感じ。
使うときはコンロの上で油の煙がしっかり出るまで熱して
油通しすれば特に焦げ付かないし、洗うのは洗剤なしの
ステンの束子だけで、水切った後は油も塗らないで保管してる。
錆は特に問題ないな。他の鉄鍋も使い方は似た感じ。
387 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/30(土) 20:32:57.11 ID:sD2EkrXU0
洗った後自然乾燥と言うけどどうやってるんだ？
水がついた状態でコンロに置きっぱなし？
立てかけたり吊るしたりしてるのかな？
水がついた状態でコンロに置きっぱなし？
立てかけたり吊るしたりしてるのかな？
焦げもエンボス加工っていうのしてあって、表面がボコボコしてるせいでお湯を暫く沸かせたりしても
落ちきらないんですよね
多分焦げのそもそもの原因は、使う時に油通しっていうか、油をたっぷり使って鍋に油を馴染ませてないせいなのかなって思ってはいるんですけど
>>379とか見ても色々な意見ありますけど
結局油膜とか錆とか深く考える前にそもそもダメなとこがあるから焦げてるんだと思いますし
鍋底に焦げ残って底に油膜らしきツルツル感が無いうちの鍋さんはどうしてあげればいいんでしょうかね
落ちきらないんですよね
多分焦げのそもそもの原因は、使う時に油通しっていうか、油をたっぷり使って鍋に油を馴染ませてないせいなのかなって思ってはいるんですけど
>>379とか見ても色々な意見ありますけど
結局油膜とか錆とか深く考える前にそもそもダメなとこがあるから焦げてるんだと思いますし
鍋底に焦げ残って底に油膜らしきツルツル感が無いうちの鍋さんはどうしてあげればいいんでしょうかね
>>388
とにかく焦げはきちっと取るべきでしょう。
とにかく焦げはきちっと取るべきでしょう。
>>387
キッチン開いてるときは裏返して暫く放置か
場所無いときはキッチンペーパーでさっと水滴取るだけで
別に再度火にかけたり油塗ったりはしてないね。
>>388
エンボスは使った事ないけど、溝の汚れがしつこいなら
100均とかでステンのブラシ（歯ブラシの大きい感じ）で
落としてみたら？
>>389でも述べてるけど俺もきちっと落としたほうが良いと思う。
慣れるとエンボスじゃないほうが手入れしやすそうだけどな。
キッチン開いてるときは裏返して暫く放置か
場所無いときはキッチンペーパーでさっと水滴取るだけで
別に再度火にかけたり油塗ったりはしてないね。
>>388
エンボスは使った事ないけど、溝の汚れがしつこいなら
100均とかでステンのブラシ（歯ブラシの大きい感じ）で
落としてみたら？
>>389でも述べてるけど俺もきちっと落としたほうが良いと思う。
慣れるとエンボスじゃないほうが手入れしやすそうだけどな。
>>388ですが
なんかいろいろ調べれば調べるほど、今の状況はいけない気がしてきました
うちはIHテーブルなので、鍋の空焼きがきちんとできてないんじゃないか、できないんじゃないかと思います
空焼きをすると白くなるっぽいですけど、うちの鍋は黒いままです
ネットでみると、1時間～2時間火にかけて焼き上げたとありましたがうちは(´･ω･`)
正直今、値段は少し張るんですけど、木製の取っ手、平底、空焼き済みで
IH環境の素人でも扱いやすそうなのを買おうかなと思ってます
道具のせいにするのがうちの悪いとこなんですが(´･ω･`)
正直、エンボス加工先生だと焦げを綺麗に落とすなんて無理な気がします
なんかいろいろ調べれば調べるほど、今の状況はいけない気がしてきました
うちはIHテーブルなので、鍋の空焼きがきちんとできてないんじゃないか、できないんじゃないかと思います
空焼きをすると白くなるっぽいですけど、うちの鍋は黒いままです
ネットでみると、1時間～2時間火にかけて焼き上げたとありましたがうちは(´･ω･`)
正直今、値段は少し張るんですけど、木製の取っ手、平底、空焼き済みで
IH環境の素人でも扱いやすそうなのを買おうかなと思ってます
道具のせいにするのがうちの悪いとこなんですが(´･ω･`)
正直、エンボス加工先生だと焦げを綺麗に落とすなんて無理な気がします
鍋をよく見たら、鍋肌は8割ぐらい白くなってました。縁は真っ黒なままですけど
底を見て、黒いままだと思ったんですが、焦げのせいみたいですね
おばーちゃんに見せたら、「綺麗に洗ってあるね」と言ってくれましたが
焦げついたままんなんだよって言ったら、「仕方ないよー」って言ってました
とりあえず、お湯を沸かして焦げ落としをしてみようかと思います
前やった時、クレンザーとか使っても落ちきらなかったんだけどなー
底を見て、黒いままだと思ったんですが、焦げのせいみたいですね
おばーちゃんに見せたら、「綺麗に洗ってあるね」と言ってくれましたが
焦げついたままんなんだよって言ったら、「仕方ないよー」って言ってました
とりあえず、お湯を沸かして焦げ落としをしてみようかと思います
前やった時、クレンザーとか使っても落ちきらなかったんだけどなー
393 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/01(月) 15:34:06.95 ID:Y58d0t2l0
ロッジのスキレットって南部鉄器のフライパンと同じようなものですか？
Amazonでみたらお手頃価格なので購入を考えています
Amazonでみたらお手頃価格なので購入を考えています
鉄フライパン 頑固な油汚れの手入れ方法
http://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/ribaaraito/furaipan62.shtml
http://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/ribaaraito/furaipan62.shtml
陳健一の名前入りの中華鍋、使ってるのが恥ずかしいのだが
ここ２年くらい、どんだけ酷使しても壊れる気配が全く無い
逆に柄に入った陳健一の名前が薄れてきてる
ここ２年くらい、どんだけ酷使しても壊れる気配が全く無い
逆に柄に入った陳健一の名前が薄れてきてる
お湯沸かして、金属たわしでゴシゴシゴシゴシやったら結構綺麗になりましたが
やっぱり溝の黒い汚れはおちきりませんでした
IHですけど、安全装置働くまで空焼きしてやりましたよ(`･ω･´)
今度からはきちんと油返しをやるようにします
みなさんオイルポットって持ってるんですか？
ホームセンター行けば売ってるのかな？
他になにか必要な物とか便利なものってありますか？
やっぱり溝の黒い汚れはおちきりませんでした
IHですけど、安全装置働くまで空焼きしてやりましたよ(`･ω･´)
今度からはきちんと油返しをやるようにします
みなさんオイルポットって持ってるんですか？
ホームセンター行けば売ってるのかな？
他になにか必要な物とか便利なものってありますか？
>>393
似てるけど非なるものって感じだな、両方持ってるけど南部鉄器のフライパンのほうが
さびにくい。ロッジのほうがサビを呼ぶ感じがするなー。
でもどっちも料理の出来はすごい、もう普通のフライパン使わなくなった。
IHだからフライパンは置きっぱなしで使うから重さなんて全然関係ないし。
ちなみにロッジのスキレットは蓋がピッチリ閉まるので煮込みのカレーとかに使うと
激うまの美味しいカレーができる。
似てるけど非なるものって感じだな、両方持ってるけど南部鉄器のフライパンのほうが
さびにくい。ロッジのほうがサビを呼ぶ感じがするなー。
でもどっちも料理の出来はすごい、もう普通のフライパン使わなくなった。
IHだからフライパンは置きっぱなしで使うから重さなんて全然関係ないし。
ちなみにロッジのスキレットは蓋がピッチリ閉まるので煮込みのカレーとかに使うと
激うまの美味しいカレーができる。
398 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/01(月) 20:21:42.93 ID:k70CTirB0
安全センサー付きのコンロを使ってる人って
鉄製フライパンや中華鍋の手入れをどうしてるの？
空焼きするとセンサーが作動して火が消えるだろ
鉄製フライパンや中華鍋の手入れをどうしてるの？
空焼きするとセンサーが作動して火が消えるだろ
>>400
最近になって天ぷら油の火災防止などの観点から
据え置きもビルトインも全てのコンロにsiセンサーをつけることが義務付けられた。
http://mrs.allabout.co.jp/contents/mrs_kw_storage_c/kitchen/CU20071106A/index/
最近になって天ぷら油の火災防止などの観点から
据え置きもビルトインも全てのコンロにsiセンサーをつけることが義務付けられた。
http://mrs.allabout.co.jp/contents/mrs_kw_storage_c/kitchen/CU20071106A/index/
402 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/02(火) 02:20:04.91 ID:DvGAriEeO
パール金属の深型炒め鍋を昨日空焼しました。 <br> <br> クズ野菜炒めてかるく束子で洗った後、炒飯作ると旨かった～！ <br> <br> 鉄フライパンはまりそうだww
テフロン加工なくなったステンレスのフライパンを
鉄フライパンと同じ要領で何年も使い続けているよ
ちゃんと煙もうもうしてから使わないといかんの(´・ω・｀)
鉄フライパンと同じ要領で何年も使い続けているよ
ちゃんと煙もうもうしてから使わないといかんの(´・ω・｀)
基本的なメンテとかしているけど、卵とかはどうしてもこびりつくよね
野菜炒めの最後に卵とか、チャーハンとか終わった後も黒光りしている人っているの？
基本、火力は強火で短時間っす
野菜炒めの最後に卵とか、チャーハンとか終わった後も黒光りしている人っているの？
基本、火力は強火で短時間っす
>>395
周富徳ネーム入りよりマシだろ
周富徳ネーム入りよりマシだろ
油の量とかじゃないんですか？
卵って油の量が命なとこありますよね
卵って油の量が命なとこありますよね
オムレツ極めようと頑張ってみるとひっつくひっつかないの感覚がいずれわかる。
しつこいな俺と思うくらい何ヶ月もやってたよ。
アドバイスはあまり役に立たない。
自分のフライパン、自分の火、自分の調理のクセに合った勘どころを見つける
しつこいな俺と思うくらい何ヶ月もやってたよ。
アドバイスはあまり役に立たない。
自分のフライパン、自分の火、自分の調理のクセに合った勘どころを見つける
せやな
卵は確かに>>409の言うようにしつこくやればポイントが見えるようになる。
厚手の鍋で温度高め油大目なら比較的簡単だと思う。
適温だと卵を鍋に入れると油から浮く感じであまり横に広がらない。
冷蔵庫から出したての卵だと冷えていて鍋投入時に鍋の温度が下がって
くっついてる場合も多いと思うので常温に戻す事。
慣れると冷たい卵でもある程度出来るようになるし、
鍋も選ばなくなるよ。
厚手の鍋で温度高め油大目なら比較的簡単だと思う。
適温だと卵を鍋に入れると油から浮く感じであまり横に広がらない。
冷蔵庫から出したての卵だと冷えていて鍋投入時に鍋の温度が下がって
くっついてる場合も多いと思うので常温に戻す事。
慣れると冷たい卵でもある程度出来るようになるし、
鍋も選ばなくなるよ。
412 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/03(水) 00:01:19.21 ID:diGh9WjO0
有名店のオムレツ作ってるの
TVでやってたけどテフロンだったよ
TVでやってたけどテフロンだったよ
オムレツがくっつくなんてのは、十中八九油不足でしょ。
ここで相談するってのはフッ素鍋からの乗り換えだろうし。
油を気にするくらいならフッ素鍋に戻ったほうがいいと思う。
ここで相談するってのはフッ素鍋からの乗り換えだろうし。
油を気にするくらいならフッ素鍋に戻ったほうがいいと思う。
オムレツに関しては表面温度の管理の問題でしょうな。
テレビで中華鍋の炒めた後にやはりこびり付いていたのを見たからこんなもんかと思ったけどね
結局、こびりつくのは油不足、温度不足、具材が低温、中華鍋がダメってことのなのかな
油は大さじ１は余裕でいれているんだけどなぁ 肉を入れたときにくっつくのもそうなのか
個人的にオムレツは低温でテフロンフライパンでいいと思うけど
結局、こびりつくのは油不足、温度不足、具材が低温、中華鍋がダメってことのなのかな
油は大さじ１は余裕でいれているんだけどなぁ 肉を入れたときにくっつくのもそうなのか
個人的にオムレツは低温でテフロンフライパンでいいと思うけど
鉄のフライパンは何かとテフロンよりも油が多く必要なんですね。勉強になりました。
鉄にしようかと思ってましたが、やっぱりテフロンにします。
鉄にしようかと思ってましたが、やっぱりテフロンにします。
この動画で卵2個のオムレツ作ってるけど、たっぷりの油でフライパン
なじませた後、調理用の油はそんなに使ってないな。
http://www.youtube.com/watch?v=qnV4tBYBfBs
ちなみにオレとこは鉄フライパンはでかいので、オムレツは小さいテフロン
でやるが、鉄で中華系作る時の油の量は小さじ1強くらいかな。
その量で、焼きそばやチャーハンでもくっついて困るという事はない。
なじませた後、調理用の油はそんなに使ってないな。
http://www.youtube.com/watch?v=qnV4tBYBfBs
ちなみにオレとこは鉄フライパンはでかいので、オムレツは小さいテフロン
でやるが、鉄で中華系作る時の油の量は小さじ1強くらいかな。
その量で、焼きそばやチャーハンでもくっついて困るという事はない。
テフロンは強火だと痛むしなぁ。
弱火なら良いんだけど、ちゃっちゃと加熱したかったり、テフロンでも焦げ付くものでもガシガシ洗って落とせるのが魅力かも。
弱火なら良いんだけど、ちゃっちゃと加熱したかったり、テフロンでも焦げ付くものでもガシガシ洗って落とせるのが魅力かも。
421 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/04(木) 17:02:34.78 ID:KjibA4zh0
そんなのは遠い昔の話じゃないのか
知らないけど
知らないけど
422 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/04(木) 18:35:52.06 ID:q5DjND9X0
俺セラミックコートした中華鍋もってるけど、パスタ専用にしてる。中華鍋として
使うには火力が弱いから普通のフライパンに負けるけど、パスタ鍋としては最強だね。
まず吹きこぼれないから火加減を神経質になる必要がない。しかもザルにあけた後は
ソースパンとしても使えるから、鍋一つで茹でてソースを絡められる。オマケに
コートしてあるから、こびりつきもない。俺はこれを使うようになってから西洋のパスタ
鍋はこの世になくてもいい不完全な商品だと理解したよ。
使うには火力が弱いから普通のフライパンに負けるけど、パスタ鍋としては最強だね。
まず吹きこぼれないから火加減を神経質になる必要がない。しかもザルにあけた後は
ソースパンとしても使えるから、鍋一つで茹でてソースを絡められる。オマケに
コートしてあるから、こびりつきもない。俺はこれを使うようになってから西洋のパスタ
鍋はこの世になくてもいい不完全な商品だと理解したよ。
>>417
少ないんだ 油の処理が面倒だから油回し用とかしてないや
今度もっと使ってみる
>>418
何となく弱火でやると美味しくない気がしてね
野菜は強火で短時間はわかるんだけど、肉とかは火力を弱めるようがいいような気もするのです
少ないんだ 油の処理が面倒だから油回し用とかしてないや
今度もっと使ってみる
>>418
何となく弱火でやると美味しくない気がしてね
野菜は強火で短時間はわかるんだけど、肉とかは火力を弱めるようがいいような気もするのです
イタリアンのオッシャレーなフライパンとかって軽いからあれ使ってるらしいですね
ここの誰かが言ってたか、リンクで貼られたとこで誰かが言ってたか忘れましたけど
うちもスパゲティゆでるのに使ってます
おとといぐらいにゆでて、今日も茹でようと思ったら、鍋底が錆びてました(´Д｀；)
でも金属たわしでゴシゴシとしたらすぐとれました
お湯沸かしたり、磨いたり、空焼きしたりして、今日から焼きしたついでに油を入れて熱して
くず野菜をいためてみたら、鍋の底が、ホームページとかによくある、青っぽい色になりました
なんかいい感じな気がします
その後、洗って、スパゲティを茹でて、また洗って火にかけて水気を飛ばしてしまいました
オイルポッド買ったら、この鍋もきちんと使うときにしっかり熱して、油通しして、洗ったあとは水気飛ばしてしまうようにします
ここの誰かが言ってたか、リンクで貼られたとこで誰かが言ってたか忘れましたけど
うちもスパゲティゆでるのに使ってます
おとといぐらいにゆでて、今日も茹でようと思ったら、鍋底が錆びてました(´Д｀；)
でも金属たわしでゴシゴシとしたらすぐとれました
お湯沸かしたり、磨いたり、空焼きしたりして、今日から焼きしたついでに油を入れて熱して
くず野菜をいためてみたら、鍋の底が、ホームページとかによくある、青っぽい色になりました
なんかいい感じな気がします
その後、洗って、スパゲティを茹でて、また洗って火にかけて水気を飛ばしてしまいました
オイルポッド買ったら、この鍋もきちんと使うときにしっかり熱して、油通しして、洗ったあとは水気飛ばしてしまうようにします
>>424
イタリアンの定番「アルミのフライパン」も鉄フライパンと使い方
同じだよ。
ただし強火では使わないけどね。
http://www.mens-kitchen.com/shop/brand/nakao.htm
イタリアンの定番「アルミのフライパン」も鉄フライパンと使い方
同じだよ。
ただし強火では使わないけどね。
http://www.mens-kitchen.com/shop/brand/nakao.htm
>パスタへの絡み方も違うし
これどういう原理なんだろ?
これどういう原理なんだろ?
オイルポッド買ってきました(・∀・)
>>428
温度分布のむらが少ないとどうして絡みやすくなるのさ?
温度分布のむらが少ないとどうして絡みやすくなるのさ?
>>427
プラシーボ効果ってやつ。
プラシーボ効果ってやつ。
432 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/06(土) 21:50:53.81 ID:7CDiL2+10
要するにテキトーな思い込みってことだね
アルミを使ったことない人が書いているのかな？
パスタとソースが上手く絡むのもアルミの売りの一つなのにプラシーボってw
玉子料理に銅とかもプラシーボだと思ってるの？
パスタとソースが上手く絡むのもアルミの売りの一つなのにプラシーボってw
玉子料理に銅とかもプラシーボだと思ってるの？
>>433
だからどうしてアルミだと上手く絡むのか理由を教えてくれよ
だからどうしてアルミだと上手く絡むのか理由を教えてくれよ
ただ単に熱の入りが早いからでしょ。
意味も無く銅やアルミを使うわけないだろ。
意味も無く銅やアルミを使うわけないだろ。
どちて坊やかよ。
熱むらがない3mm厚底って大きいと思うぞ。
化学的な変化を知りたいのなら知らないよ。
ぐだぐだ言ってないでさ自分で試してみればいいんだよ。
ぺぺの乳化ですら見た目で違いが分かるぞ。
（乳化の賛否はここでは無しな）
熱むらがない3mm厚底って大きいと思うぞ。
化学的な変化を知りたいのなら知らないよ。
ぐだぐだ言ってないでさ自分で試してみればいいんだよ。
ぺぺの乳化ですら見た目で違いが分かるぞ。
（乳化の賛否はここでは無しな）
アルミ使った事あるけど特に絡みやすいってことはないよ。
あまり気にしないことだ。
あまり気にしないことだ。
まあ絡みやすいとすれば、熱伝導が高いから、フライパンの温度が
上がるのが早い、温度が上がれば、ソースの水分が飛んで粘度が
増すし、パスタは表面の水分が蒸発して、ソースを吸いやすくなるので、
絡むが早いって話かな。
間違ってもソースが絡みやすいつー、特別な性質を持ってる訳
じゃないだろう。
上がるのが早い、温度が上がれば、ソースの水分が飛んで粘度が
増すし、パスタは表面の水分が蒸発して、ソースを吸いやすくなるので、
絡むが早いって話かな。
間違ってもソースが絡みやすいつー、特別な性質を持ってる訳
じゃないだろう。
441 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/07(日) 13:06:09.09 ID:0vqQgl9Q0
>437
自分もそう思う。
パスタにソース絡める時はジオのソテーパン使ってるけど、
厚みがあるからか、なかなか熱が抜けないので絡めやすい。
アルミ、ステンレス関係なく大部分が厚みの問題のような気がする。
話は変わって鉄のフライパン使い出してからテフロンの出番がなくなったよ。
きちんと油返ししたら焦げ付きにくいのが不思議で仕方ないけどｗ
鉄っていいね。テフロンに頼らなくても全然いける。
自分もそう思う。
パスタにソース絡める時はジオのソテーパン使ってるけど、
厚みがあるからか、なかなか熱が抜けないので絡めやすい。
アルミ、ステンレス関係なく大部分が厚みの問題のような気がする。
話は変わって鉄のフライパン使い出してからテフロンの出番がなくなったよ。
きちんと油返ししたら焦げ付きにくいのが不思議で仕方ないけどｗ
鉄っていいね。テフロンに頼らなくても全然いける。
442 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/07(日) 15:01:01.37 ID:Yk9Obj7k0
鉄を熱すると、鉄の分子結合がゆるくなる。
そこに油を注ぐとゆるい鉄の分子間に入り込み、冷えると粗い鉄になるそうだ。
この油返しをしたパンを使って、調理するときに油を注ぐと、鉄内部まで油が染み込み、
食材を入れても油を吸い取られないので、こげつかない。
そこに油を注ぐとゆるい鉄の分子間に入り込み、冷えると粗い鉄になるそうだ。
この油返しをしたパンを使って、調理するときに油を注ぐと、鉄内部まで油が染み込み、
食材を入れても油を吸い取られないので、こげつかない。
理由はひとつしかないと思う根拠は？
絡みとかどうでもいいじゃない
軽いからでいいじゃない
温度管理が大事なお菓子だと、銅の道具つかってるんですゆね
軽いからでいいじゃない
温度管理が大事なお菓子だと、銅の道具つかってるんですゆね
>>437
理由知らないなら最初から知らないって言えよ
理由知らないなら最初から知らないって言えよ
ていうかこのスレ、なんでスレストされないんだろ？
448 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/07(日) 20:40:49.70 ID:s+GgukyH0
なんでスレストされてほしいの？
なぜそう解釈するかな。
普通はダブってたら止められるのに
なんでかなと思っただけ。
普通はダブってたら止められるのに
なんでかなと思っただけ。
なんで自分の考えを言わずに、相手が自分の意図するものを持ってるっていう前提で物言うんだろうね
ダブってるのになんでスレストされないのって言えばいいだけなのに
ただ一言、スレストされればいいのにっていったなら、なんでそうなってほしいの？って思う人が出てくるのは
別に不思議じゃないでしょ
ダブってるのになんでスレストされないのって言えばいいだけなのに
ただ一言、スレストされればいいのにっていったなら、なんでそうなってほしいの？って思う人が出てくるのは
別に不思議じゃないでしょ
面倒くさい奴ばかり揃ってるスレでつね
>スレストされればいいのにっていったなら
誰がそんなこと書いた？
誰がそんなこと書いた？
だから趣旨を損な風に勘違いされるような書き方をするなってことだよ。
わからないかな？
わからないかな？
>>442
スルーされているけど、文系ってやっぱり馬鹿なんだとわかること言ってる
スルーされているけど、文系ってやっぱり馬鹿なんだとわかること言ってる
ここ数日、自分の読解力の無さを盾に取って逆ギレってパターンを他の板でも見かけるんだけど、
どこかの板で流行っているネタというか流れなのかな？
どこかの板で流行っているネタというか流れなのかな？
>>455
わかるよ 悔しかったんだね
わかるよ 悔しかったんだね
>>456
なんでお前の事だってわかったんだ？
なんでお前の事だってわかったんだ？
459 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/10(水) 23:21:27.54 ID:qUW8UplP0
今、ステンレスのソテーパン（ジオプロダクト）で餃子を焼いてるんだけど、
鉄で焼くと美味しくなるのかな？
鉄で焼くと美味しくなるのかな？
そもそもおいしい餃子を焼いているのか？
それが一番の問題だ
それが一番の問題だ
側面からのするどい
突っ込み。
突っ込み。
なんかこのスレ最近キモいw
不清潔な男性加齢臭がw
不清潔な男性加齢臭がw
加齢臭が男だけのものと思ったら大間違いだけどね。
女の加齢臭ってのも昆虫採集の箱を開けた時のような強烈な臭気を放つ。
そもそも性器を含めてメスの臭いのが強烈なんだよ、動物学的にも。
まあ、女がやたらと臭いを気にするのは自らのコンプレックスの裏返しと言えるね。
要するに自分が一番臭いと思ってると。
女の加齢臭ってのも昆虫採集の箱を開けた時のような強烈な臭気を放つ。
そもそも性器を含めてメスの臭いのが強烈なんだよ、動物学的にも。
まあ、女がやたらと臭いを気にするのは自らのコンプレックスの裏返しと言えるね。
要するに自分が一番臭いと思ってると。
臭いの基は分泌物なのだが
匂いをごまかそうとして、きつい匂いの香水を使われるとたまらないね
そば通っただけでいやになる
匂いをごまかそうとして、きつい匂いの香水を使われるとたまらないね
そば通っただけでいやになる
>>462
そんな時間にそんな書き込み、どうしたんスか？
そんな時間にそんな書き込み、どうしたんスか？
466 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/21(日) 20:49:51.83 ID:s4HSDbph0
新しい鉄フライパンで目玉焼きを作ってみたら案の定くっついた。
鉄フライパンで目玉焼きって、火加減はみんなどうしてる？
油返しもしなきゃいけないのだろうか・・・
鉄フライパンで目玉焼きって、火加減はみんなどうしてる？
油返しもしなきゃいけないのだろうか・・・
フタをするのがコツです
油返ししとけ
玉子関係はまずくっつかないはずだぞ
玉子関係はまずくっつかないはずだぞ
油返しなんてしなくていいんだよ。
初心者は特にな。
油を入れたら火を止めて２～３分ほど放置した後、そのまま調理開始で十分効果あり。
ただし重要なのは油を入れる前の鍋の加熱。
白い煙があがるまで十分に加熱すること。
初心者は特にな。
油を入れたら火を止めて２～３分ほど放置した後、そのまま調理開始で十分効果あり。
ただし重要なのは油を入れる前の鍋の加熱。
白い煙があがるまで十分に加熱すること。
中華風鍋でチャーハン作ったことありますけど
中華料理の本みながら、油通しして油を気持ち多めに入れて
溶き卵入れてかき混ぜたら、お店みたいなふんわりとした、卵の風味がいい煎り卵ができましたよ
ほとんどこびりついたりしてないので、やっぱり油返しすればいいだけだと思います
卵料理って油を多めに入れるのがポイントですもんね
うちの鍋はエンボス加工してあって、汚れが落ちにくいので
油返しは当たり前ですね(^ω^；)
中華料理の本みながら、油通しして油を気持ち多めに入れて
溶き卵入れてかき混ぜたら、お店みたいなふんわりとした、卵の風味がいい煎り卵ができましたよ
ほとんどこびりついたりしてないので、やっぱり油返しすればいいだけだと思います
卵料理って油を多めに入れるのがポイントですもんね
うちの鍋はエンボス加工してあって、汚れが落ちにくいので
油返しは当たり前ですね(^ω^；)
散々既出かもしれないけど、中華料理屋だと
恐ろしいくらい油入れてるよね。あれがコツじゃないかと。
恐ろしいくらい油入れてるよね。あれがコツじゃないかと。
新品のフライパン。
がんがん焼入れして、油も塗ったのですが、
焼きそばを作ったら焦げ付きが。
ササラでこすってものこってます。
まだ使用回数は１０回程度ですが、クレンザーとステンレスたわしで油膜まで全部こすり落として、
再度焼きいれしたほうがいいですか？
がんがん焼入れして、油も塗ったのですが、
焼きそばを作ったら焦げ付きが。
ササラでこすってものこってます。
まだ使用回数は１０回程度ですが、クレンザーとステンレスたわしで油膜まで全部こすり落として、
再度焼きいれしたほうがいいですか？
焼きそばね。
焦げつくのは鍋のせいじゃなく、たいていは手際の悪さだよ。
鍋を置いたままチンタラ炒めてりゃ焦げつきもする。
技術もないのに鍋のせいにして、いちいち大量のガス使ってリセットか？
温暖化促進と資源の無駄遣いだからテフロンにしたほうがいいよ。
焦げつくのは鍋のせいじゃなく、たいていは手際の悪さだよ。
鍋を置いたままチンタラ炒めてりゃ焦げつきもする。
技術もないのに鍋のせいにして、いちいち大量のガス使ってリセットか？
温暖化促進と資源の無駄遣いだからテフロンにしたほうがいいよ。
つーか、色ムラとか焦げ付き跡とかまったくないピカピカの
鉄のフライパンを使ってる人っている？
鉄のフライパンを使ってる人っている？
油返しなんてのは、大量の料理をスピーディーにこなして
油も大量に消費するプロの厨房でする作業だよ。
一般家庭でたかが目玉焼き一つ作るのに油返しなんてナンセンスもいいところ。
フッ素加工鍋が出てくる以前に皆油返しなんてしてたと思ってんの？
ネットで聞きかじりであんまりアホなこと言うなってのｗ
油も大量に消費するプロの厨房でする作業だよ。
一般家庭でたかが目玉焼き一つ作るのに油返しなんてナンセンスもいいところ。
フッ素加工鍋が出てくる以前に皆油返しなんてしてたと思ってんの？
ネットで聞きかじりであんまりアホなこと言うなってのｗ
プロだけど、家庭でも油返しは良いことだと思いますよ。
今日というか、昨日ですけど
卵を使った料理を作ったんですけど、手順が悪くて、卵がべっとりとフライパンにくっついちゃったんですが
料理作った後にたわしで軽く洗ったらすぐにとれました
油膜さんがきっとできてたおかげだと思います
もしも油返しをすることが、油膜さんをキープするためのメンテナンスだとしたら
油返しは良いことだと自分は思います
ってゆうか、中華料理の本とかにもレシピに中華鍋が出てくる場合、油返し出てきますよ
まぁ、酢豚とかだと野菜の油通しとかもやれって出てきて
それはちょっとハードル高いなと思いますけど、ああいうのって湯通しするだけでも違うみたいなので
そうしてます
卵を使った料理を作ったんですけど、手順が悪くて、卵がべっとりとフライパンにくっついちゃったんですが
料理作った後にたわしで軽く洗ったらすぐにとれました
油膜さんがきっとできてたおかげだと思います
もしも油返しをすることが、油膜さんをキープするためのメンテナンスだとしたら
油返しは良いことだと自分は思います
ってゆうか、中華料理の本とかにもレシピに中華鍋が出てくる場合、油返し出てきますよ
まぁ、酢豚とかだと野菜の油通しとかもやれって出てきて
それはちょっとハードル高いなと思いますけど、ああいうのって湯通しするだけでも違うみたいなので
そうしてます
>>478-479
誰が油返しが悪いことだと言ってんだバカ。
要は油を回した鍋を一旦冷ますだけのことで
わざわざプロ気取りで儀式めいたことをするのが滑稽だっつってんの。
油返ししないと必ず焦げ付くと思ってんのか？
誰が油返しが悪いことだと言ってんだバカ。
要は油を回した鍋を一旦冷ますだけのことで
わざわざプロ気取りで儀式めいたことをするのが滑稽だっつってんの。
油返ししないと必ず焦げ付くと思ってんのか？
>>480
またお前か
またお前か
オレはめんどいから油返しはやらないけど、手間だと思わないなら
やればいいだろうし、480みたくムキになって噛みつきたいなら、油返し
するのとしないので、焦げ付きやすさに有意な差はないことを
証明してからだろうな。
やればいいだろうし、480みたくムキになって噛みつきたいなら、油返し
するのとしないので、焦げ付きやすさに有意な差はないことを
証明してからだろうな。
>>480
ここは鉄パンスレ、テフロン厨房は巣にお帰りｗ
ここは鉄パンスレ、テフロン厨房は巣にお帰りｗ
ん？鉄板ガス厨房か？楽してるんだな
>>483
> 証明してからだろうな。
筋が違うよバカ。
油返しなんてしちめんどくせーことししてるマヌケに
俺がそんなことしなくても焦げ付かない方法を教える意味も義理もない。
そんなマヌケがまどろっこしい手際の悪さから抜けきれなかろうが
俺にとっちゃ知ったことでもない。
非合理的な手際の悪さを主張するバカが滑稽なだけだと言ってるだろ？
知りたきゃ土下座でもして教えを乞え。
>>484
話が見えなきゃ無理に入るな能無し。
> 証明してからだろうな。
筋が違うよバカ。
油返しなんてしちめんどくせーことししてるマヌケに
俺がそんなことしなくても焦げ付かない方法を教える意味も義理もない。
そんなマヌケがまどろっこしい手際の悪さから抜けきれなかろうが
俺にとっちゃ知ったことでもない。
非合理的な手際の悪さを主張するバカが滑稽なだけだと言ってるだろ？
知りたきゃ土下座でもして教えを乞え。
>>484
話が見えなきゃ無理に入るな能無し。
昼飯にソースの焼けた香ばしい焼そばを喰いました
もちろん鉄製フライパンには油はNo無しです
フライパンの洗いは水流だけで充分でしたが軽くタワシでこすりました
もちろん鉄製フライパンには油はNo無しです
フライパンの洗いは水流だけで充分でしたが軽くタワシでこすりました
3時のおやつにホットケーキを焼きましたバターシロップですごっく美味しかったです
ただ、遠くから焦げた焼そばの臭いがしてきたので窓を閉めましたが
どちら様だったのでしょうか
ただ、遠くから焦げた焼そばの臭いがしてきたので窓を閉めましたが
どちら様だったのでしょうか
>>486
でもそれが鉄のすごいところでしょ
でもそれが鉄のすごいところでしょ
>>473
焼き入れした後は油は塗らない方が良いよ。
焼き入れした後は油は塗らない方が良いよ。
油を塗るのは、長期間使わない時なんじゃないですか？
それより大事なのは、きちんと乾かす事ですよね
水滴が付いてたせいか、2日くらいで錆びてたことありますよ
それより大事なのは、きちんと乾かす事ですよね
水滴が付いてたせいか、2日くらいで錆びてたことありますよ
493 ： 忍法帖【Lv=1,xxxP】 ：2011/08/26(金) 16:00:31.40 ID:m/TXB8ZC0
ｱﾌﾞﾗﾌﾞﾗ
ID:ZTckE3s30様、脳無しでございます
短文で味のある、鉄製フライパン、中華鍋の論文を期待してお待ちしております
短文で味のある、鉄製フライパン、中華鍋の論文を期待してお待ちしております
えらそうな事言ってでてこれなくなったんだね
かわいそう
かわいそう
まぁとりあえず期待しようぜ。
「またお前か」の奴の偉そうな
レス復活希望
レス復活希望
この人、最初とその次のレスは日付跨いでレスしてるのに
なんでそれ以降レスしてないで出てこないのかな？
なんでそれ以降レスしてないで出てこないのかな？
電池で動いて動いているため
ただいま充電中でごさるのでしょう
単３のカンデンチは勢いをだすと消耗がはげしいですから
ただいま充電中でごさるのでしょう
単３のカンデンチは勢いをだすと消耗がはげしいですから
普段の家庭料理で油返しなんてしてるの？ ビックリ。
その油はどうしてるの？
その油はどうしてるの？
501 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/29(月) 22:13:56.11 ID:I+tf8hcx0
オイルポットに戻すよ
2、3日で廃油処理しないといけない油ってヤバイでしょ
もう少しいい油を使いなさい
もう少しいい油を使いなさい
てか、2、3日で油が使えなくなるなら天ぷら屋が大変だ。
店でも毎日新しい油を使ってるとでも思ってんのかね？ｗ
まあ、家庭で油返しってのもバカっぽいが
油の酸化都市伝説をいまだに信じてるのもアホだね。
店でも毎日新しい油を使ってるとでも思ってんのかね？ｗ
まあ、家庭で油返しってのもバカっぽいが
油の酸化都市伝説をいまだに信じてるのもアホだね。
料理名人多すぎですね
実際に過酸化物価を測ってみると加熱ではほとんど酸化されない。
507 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/31(水) 00:03:52.06 ID:mUc5s0wm0
君らって台所で料理しないで、情報で料理した気になってるんだね。
過酸化なんちゃらとか、体に悪いとか悪くないとか以前に、
使い古しの油はタチが変わって使いにくいうえ、臭いし不味い。
台所で料理すればわかること。
天ぷら屋が大変 って・・・（爆
過酸化なんちゃらとか、体に悪いとか悪くないとか以前に、
使い古しの油はタチが変わって使いにくいうえ、臭いし不味い。
台所で料理すればわかること。
天ぷら屋が大変 って・・・（爆
508 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/31(水) 00:07:08.28 ID:Qs8QbU9N0
出たw
>>507
これ以上恥を重ねないうちに、消えたほうがいいぞw
これ以上恥を重ねないうちに、消えたほうがいいぞw
510 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/31(水) 00:24:07.09 ID:I8JxTZFC0
512 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/31(水) 01:39:25.04 ID:by8o+Kqn0
なにこの油議論
でも、素人の自分はちょっと気になる。
キャベツとか、沢山油通ししたら、油以外の何かの液体が増えたりするし
キャベツとか、沢山油通ししたら、油以外の何かの液体が増えたりするし
油通しなんてそれこそプロの作業だろ
素人が余計なもん作って資源の無駄使いすんな
素人が余計なもん作って資源の無駄使いすんな
結局素人はテフロン使ってなさい、て事でつね
こまめな買い替え前提なら、後片付け含めてテフロンは便利だからな
動画見てるとプロでもオムレツ焼くときはテフロン使ってたりするし
動画見てるとプロでもオムレツ焼くときはテフロン使ってたりするし
それはプロがあえてテフロンを使って焼いてる動画だろ
一度加熱した油は臭いがひどいぞ。
あと、業務で使う油は一日で廃棄するし、途中で継ぎ足されてるから厳密にはずっと同じ油って訳じゃ無い。
どんなに濾過しても臭いまではとれないから、何日も同じ油使ってる店は信じられない。
あと、業務で使う油は一日で廃棄するし、途中で継ぎ足されてるから厳密にはずっと同じ油って訳じゃ無い。
どんなに濾過しても臭いまではとれないから、何日も同じ油使ってる店は信じられない。
リロードしてなかった
終わった話なのにごめん
終わった話なのにごめん
っていうか、テフロンのフライパンも持ってて、使い分けてますよ
炒め物とか煮物とか、ホットケーキとかは鉄さんですね
手早くとかじっくりと中途半端な水分量で調理したりするのはテフロンとか
ケンミンの焼きビーフンもテフロンでやってます
油通しはしません。下茹でをします
油返しもお玉1杯とか入れません。熱した鍋に大さじ2、3杯ぐらいの油をなじませて戻して
そのまま料理します
炒め物とか煮物とか、ホットケーキとかは鉄さんですね
手早くとかじっくりと中途半端な水分量で調理したりするのはテフロンとか
ケンミンの焼きビーフンもテフロンでやってます
油通しはしません。下茹でをします
油返しもお玉1杯とか入れません。熱した鍋に大さじ2、3杯ぐらいの油をなじませて戻して
そのまま料理します
別にテフロンなんて使わなくていいんだよ
油が怖い奴が使えばいいだけのこと
めんどくさい奴らだなｗ
油返しもする必要なんてなく>>470のやり方で同等の効果が得られる
急ぐなら油を回したあとに濡れ布巾にちょっとつけりゃいい
油通しなんて家庭で必要か？
野菜なら湯遠しで十分だし、油通ししなきゃならん料理なんてそうあるもんでもないだろ
そういうめんどくさいものは店で食うもんだ
何でもプロの真似をすりゃいいってもんでもない
油が怖い奴が使えばいいだけのこと
めんどくさい奴らだなｗ
油返しもする必要なんてなく>>470のやり方で同等の効果が得られる
急ぐなら油を回したあとに濡れ布巾にちょっとつけりゃいい
油通しなんて家庭で必要か？
野菜なら湯遠しで十分だし、油通ししなきゃならん料理なんてそうあるもんでもないだろ
そういうめんどくさいものは店で食うもんだ
何でもプロの真似をすりゃいいってもんでもない
必要かどうかという意味では必要ない。
やらなくても食える。
やらなくても食える。
湯通しでも食えるってか悪くはないが、やっぱ油通しとはやっぱり別モノでしょ。
廃油でるから躊躇するが、そういう選択もあっていいんでないかい。
目玉焼きするのに油返しするような無駄は問題外だがな。
廃油でるから躊躇するが、そういう選択もあっていいんでないかい。
目玉焼きするのに油返しするような無駄は問題外だがな。
油返しなんて買ったその日に誰でもできる初歩テクニックで
ここまで議論できるって、素晴らしいね
ここまで議論できるって、素晴らしいね
>>524
難易度なんてまーーーーーーーーったく話題になっていないが
難易度なんてまーーーーーーーーったく話題になっていないが
>>524
＞誰でもできる初歩テクニックで
できるできないじゃねーよ。
やる必要もない余計なことだっつってんの。
手際が悪く無知なバカほど余計なことするんだよ。
PCで2chを見るだけのような奴が大袈裟なデスクトップで
やたらとカスタマイズに勤しむみたいな滑稽さと同じだ。
一言で簡単に言えば無駄ってだけ。
理解できたか？
＞誰でもできる初歩テクニックで
できるできないじゃねーよ。
やる必要もない余計なことだっつってんの。
手際が悪く無知なバカほど余計なことするんだよ。
PCで2chを見るだけのような奴が大袈裟なデスクトップで
やたらとカスタマイズに勤しむみたいな滑稽さと同じだ。
一言で簡単に言えば無駄ってだけ。
理解できたか？
またアホが粘着しよるんか
>>486様
浅学非才な私めに何卒ご教授いただけますよう伏してお願い申し上げます
浅学非才な私めに何卒ご教授いただけますよう伏してお願い申し上げます
結局１００斤のフライパンが最強だった
10年前に大袈裟なデスクトップwindows95をもらった
その後XPが壊れたやつからCDをくれたのでXPにアップグレードした
軽いカスタマイズ下手な７より激サクサクでノートラブルパソコンは20年以上もつよな
その後XPが壊れたやつからCDをくれたのでXPにアップグレードした
軽いカスタマイズ下手な７より激サクサクでノートラブルパソコンは20年以上もつよな
>>529
どれだけでかいフライパンでパンを焼くのかと・・・・・
どれだけでかいフライパンでパンを焼くのかと・・・・・
パンに限定しなくても良いんじゃね？
しかし防弾にもなりそうだな。
しかし防弾にもなりそうだな。
旧式ノートパソコンのバッテリー痛みのため
長期間、充電中でござるのでしょう
長期間、充電中でござるのでしょう
534 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/11(日) 18:51:39.84 ID:UtDYpoxP0
鉄のフライパンで焼きそばに何度か挑戦しているんですが、必ず焦げ付いてしまいます。
肉、野菜、麺の順で入れるんですが、肉と麺の時に焦げ付きます。
火加減が強すぎるんでしょうか？
どなたかアドバイスお願いします。
肉、野菜、麺の順で入れるんですが、肉と麺の時に焦げ付きます。
火加減が強すぎるんでしょうか？
どなたかアドバイスお願いします。
535 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/11(日) 19:01:57.35 ID:SRKs9eCl0
>>534
フライパン良く熱して、少し温度下がってきたら油をタップリ
入れてなじませて、その油を全部出したら、今度は必要分の油入れて
なじませて、それで肉を入れてみて。
もうやってたら、その焦げは気にしない～。
フライパン良く熱して、少し温度下がってきたら油をタップリ
入れてなじませて、その油を全部出したら、今度は必要分の油入れて
なじませて、それで肉を入れてみて。
もうやってたら、その焦げは気にしない～。
537 ：534：2011/09/11(日) 21:05:01.16 ID:UtDYpoxP0
ありがとうございます。
肉ははがれますが、麺は一面にへばりついて
たわしで擦らないとはがれないレベルです。
明日にでもまた練習してみます。
肉ははがれますが、麺は一面にへばりついて
たわしで擦らないとはがれないレベルです。
明日にでもまた練習してみます。
539 ：534：2011/09/11(日) 22:21:07.50 ID:UtDYpoxP0
気が遠くなるほど油を入れればおｋ
妖怪「油返し」が出た
542 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/12(月) 15:11:38.90 ID:zCNckiDT0
焼きそばやお好み焼きはテフロンのがいい
この話題ってうんざり
この話題ってうんざり
てか、焼きそばもお好み焼きも焦げつかすような奴なら
最初から何でもテフロンでいいだろ。
鉄を使わなきゃならん理由でもあるのか？
最初から何でもテフロンでいいだろ。
鉄を使わなきゃならん理由でもあるのか？
>>540
料理が全部、天麩羅になってしまいますがｗ
料理が全部、天麩羅になってしまいますがｗ
>>544
揚げた焼きそばはうまいぞｗ
揚げた焼きそばはうまいぞｗ
546 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/13(火) 18:39:19.78 ID:IILp+Zzn0
焼きそばで焦げ付かせないために麺を変えるのが効果的
どうやっても焦げ付く麺も世の中にはある
どうやっても焦げ付く麺も世の中にはある
焼きそばを焦げ付かせないためにお酢を使っているよ
水で３倍くらいに薄めて３０～５０ccを麺の上にかける
後は普通に焼くけど、具は別に焼いた方が良いよ
水で３倍くらいに薄めて３０～５０ccを麺の上にかける
後は普通に焼くけど、具は別に焼いた方が良いよ
548 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/14(水) 16:02:50.93 ID:pw3gSJ3qO
島本製作所の厚底パン愛用してます！…が話題にもなっていないので悲しい テンプレにある伝説やら神格化とかどういうことですか？
フライパン再生に初挑戦
コンロの汚れが出火したりしてちょっとした台所大掃除になったけど
おかげですごい滑らかになった。焦げもぼろぼろ落ちてこれは気持ちいい
コンロの汚れが出火したりしてちょっとした台所大掃除になったけど
おかげですごい滑らかになった。焦げもぼろぼろ落ちてこれは気持ちいい
550 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/30(金) 23:13:46.72 ID:va0qBYDb0
山田工業製の片手鍋を使っていますが、料理をする時は
今まで木べらを使っていましたが、やはり鉄へらの方が便利ですか？
また鉄へらとステンへらどちらがよろしいですか？
今まで木べらを使っていましたが、やはり鉄へらの方が便利ですか？
また鉄へらとステンへらどちらがよろしいですか？
好きなの使えよ
ステンレス製の中華ターナーというのもあるのだよ。
中華なべはすばらしいね。焼く炒める煮る茹でる蒸すと何でもこいだ
分厚くてちょっと小ぶりの直径20ｃｍくらいの鉄製フライパンがほしい
べつに中華なべで間に合ってるんだけどね･･･
分厚くてちょっと小ぶりの直径20ｃｍくらいの鉄製フライパンがほしい
べつに中華なべで間に合ってるんだけどね･･･
１００円ショップのやつでよくね？
557 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/02(日) 23:02:33.90 ID:1w6Wd0Th0
すみません文章の書きかたが悪くて、いつも中華鍋でお料理するときは
野菜炒めとマーボー豆腐とチャーハンで木べらを使っておりましたが
インターネットを見ていたら、中華鉄へらとステン中華へらを見つけました
そのどちらかを購入しょうと思い使用している人の意見をお聞きしたいと
思い書いたのですが、使っている人がいないみたいなのでがっかり
野菜炒めとマーボー豆腐とチャーハンで木べらを使っておりましたが
インターネットを見ていたら、中華鉄へらとステン中華へらを見つけました
そのどちらかを購入しょうと思い使用している人の意見をお聞きしたいと
思い書いたのですが、使っている人がいないみたいなのでがっかり
>>557
中華お玉を勧める。
中華お玉を勧める。
お玉は洗うのが面倒くさいし
中に料理がくっつくのがうざったい
厨房で大量に連続して作るなら便利かもしれんが
素人はヘラのほうがいいわい
>>557
毎日使うなら鉄
たまに使うならステン
鉄はしばらく使わないとすぐ錆びる
「鉄の鍋は三里向こうから借りに来ても貸せ」ってバーちゃんが言ってたぜ
中に料理がくっつくのがうざったい
厨房で大量に連続して作るなら便利かもしれんが
素人はヘラのほうがいいわい
>>557
毎日使うなら鉄
たまに使うならステン
鉄はしばらく使わないとすぐ錆びる
「鉄の鍋は三里向こうから借りに来ても貸せ」ってバーちゃんが言ってたぜ
木べらが嫌で鉄やらなんやら気になるなら買って試せばいいじゃん
木べらが嫌だからそういう考えうかぶんだろうから
俺は木べらで満足してるからおたまとか使おうと思わない
IHだから鍋もあまり振らないし
ところでうちの鍋がIHヒーターの上でクルクルと回りやすいんだけど
やっぱり鍋底が凹んでるのかな
使ってすぐ洗うんだけど、熱湯は使えてないんだよね。湯沸し気それなりに時間かかるじゃん
事前に沸かしとくのもつい忘れる。水かぬるま湯を少し入れて洗うんだけど
やっぱ変形してんだろうな
木べらが嫌だからそういう考えうかぶんだろうから
俺は木べらで満足してるからおたまとか使おうと思わない
IHだから鍋もあまり振らないし
ところでうちの鍋がIHヒーターの上でクルクルと回りやすいんだけど
やっぱり鍋底が凹んでるのかな
使ってすぐ洗うんだけど、熱湯は使えてないんだよね。湯沸し気それなりに時間かかるじゃん
事前に沸かしとくのもつい忘れる。水かぬるま湯を少し入れて洗うんだけど
やっぱ変形してんだろうな
普通は凸てる
どちらかひとつだったら私の場合はやはりへらでしょうね。
へらでできてお玉でできないことは、
餃子とかお好み焼きとかの焼き物をひっくり返すこと。
お玉でできてへらでできないのは、
汁物をすくうことと、調味料を計量して直接入れること。
なので、自分の使用頻度に合わせてどちらにするか決めたらいい。
私はへら、お玉ともにステン、鉄両方持っているが、
なべへの当たりのよさから鉄のほうが使用頻度が高いですね。
へらでできてお玉でできないことは、
餃子とかお好み焼きとかの焼き物をひっくり返すこと。
お玉でできてへらでできないのは、
汁物をすくうことと、調味料を計量して直接入れること。
なので、自分の使用頻度に合わせてどちらにするか決めたらいい。
私はへら、お玉ともにステン、鉄両方持っているが、
なべへの当たりのよさから鉄のほうが使用頻度が高いですね。
ステンレスは鍋に傷がつく
>>563
それをなべへのあたりのよさという
それをなべへのあたりのよさという
565 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/03(月) 23:21:20.79 ID:63Q7+uYb0
いろいろとありがとうございました
今度の連休に合羽橋に行って中華鉄へらとステン中華へらの
現物を見て来ます。
今度の連休に合羽橋に行って中華鉄へらとステン中華へらの
現物を見て来ます。
いいなぁ～合羽橋。調理器具みるの楽しいよね。
ステンレスへらも木へらも中華鉄お玉も持ってるけど、
ぜんぶ使用頻度高いよ。
自分も直径小さめの鉄製フライパンを次に買ってもいい調理器具リストに入れよう。
道具屋筋の近くに行ったら見てくる。
オムレツとステーキと目玉焼き･･･あと何に使いそうかな～
ステンレスへらも木へらも中華鉄お玉も持ってるけど、
ぜんぶ使用頻度高いよ。
自分も直径小さめの鉄製フライパンを次に買ってもいい調理器具リストに入れよう。
道具屋筋の近くに行ったら見てくる。
オムレツとステーキと目玉焼き･･･あと何に使いそうかな～
今日から10日までかっぱ祭なんだね。
餃子鍋欲しいよ～。
餃子鍋欲しいよ～。
568 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/06(木) 16:42:48.32 ID:uHM2BHB10
一人暮らしなんだけど大きい鍋買って失敗した
全体に油回ししないと焦げるから、大きな鍋で
一人分の少量の料理を作ることはできない。
「大は小を兼ねない」
全体に油回ししないと焦げるから、大きな鍋で
一人分の少量の料理を作ることはできない。
「大は小を兼ねない」
>>568
どんだけ大きいの買ったの？40cmくらいあるとか？
オレの場合28cmの炒め鍋持ってるが、油は極力少なめで
調理してるけど、1人前普通に料理できてるけどな。
2食分まとめて作る事もあるし、このサイズ買っておいて正解
だったわ
どんだけ大きいの買ったの？40cmくらいあるとか？
オレの場合28cmの炒め鍋持ってるが、油は極力少なめで
調理してるけど、1人前普通に料理できてるけどな。
2食分まとめて作る事もあるし、このサイズ買っておいて正解
だったわ
3cm違うだけでもコンロに置いてみると結構違うよな
シンクに入れて洗う時なんかも
シンクに入れて洗う時なんかも
ウチの中華鍋の柄には「陳建一」とネームが入ってる
他人様の鍋を持って帰って使うなヨ
陳さん今頃困ってるな
結婚式の引き出物なんだよ
お玉とセットだったんだけど、厚すぎず薄すぎず使いやすい
壊れたら山田の打ち出しの鍋に買い換える予定なんだけど
ガタがくる気配が無い。5年くらい使ってるのにｗ
お玉とセットだったんだけど、厚すぎず薄すぎず使いやすい
壊れたら山田の打ち出しの鍋に買い換える予定なんだけど
ガタがくる気配が無い。5年くらい使ってるのにｗ
そんな重たいもの引き出物にするなよ
新郎新婦の似顔絵入り絵皿とかが定番なのに
新郎新婦の似顔絵入り絵皿とかが定番なのに
>>575
カタログから好きなもの選ぶ方式かもよ
カタログから好きなもの選ぶ方式かもよ
577 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/07(金) 22:38:56.40 ID:FtCYQDjd0
絵皿より１００倍いいって言うネタだから
578 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/08(土) 11:26:00.55 ID:mLyYwWANO
>>575
見えない敵と戦う必要もあるまいに
見えない敵と戦う必要もあるまいに
未だかつて使えなくなった調理器具に出会ったことないぞ
家庭用調理器具なんか買ったら一生もんだろ
家庭用調理器具なんか買ったら一生もんだろ
料理人でも周囲とか裏にコゲがこびり付いている人とか、古くてもツルンツルンの人とかいない？
裏面の汚れは気にしなくていいのかね。熱の回りとか。
裏面の汚れは気にしなくていいのかね。熱の回りとか。
ウチの中華鍋は裏面けっこう汚れてるな・・。
裏も毎回たわしで洗ってはいるのだけど、自然と表より手を抜いちゃってんのかな
裏面綺麗な人はどういうお手入れをしてるんだろう？
裏も毎回たわしで洗ってはいるのだけど、自然と表より手を抜いちゃってんのかな
裏面綺麗な人はどういうお手入れをしてるんだろう？
中華鍋って真っ黒になって油が浸み込んだ様なのが焦げ付かないし、使い勝手が最高なんですよ！ ただし不潔なのは論外だけど！
裏がヌルヌル・・・
>>583
不潔も何も数百度になるから、どんな菌も死んでしまうだろｗ
不潔も何も数百度になるから、どんな菌も死んでしまうだろｗ
587 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/17(木) 16:00:31.98 ID:o7LsBctN0
すみません、適切なスレがどこかわからないので、ここでお伺いしたいのですが
すき焼き鍋ですが、けっこう、赤錆まみれになりました
普段は割と丁寧にメンテナンスしてたんですけど、
あるとき酔っぱらって、使用後に半日も洗わずに水に浸けっぱなしにしておいたら真っ赤になりました
サンドペーパーやグラインダーも使いましたけど、基本的には錆が残ってます
１）
きれいにする方法があるでしょうか？
２）
赤錆まみれですき焼きをしても、体に悪くないでしょうか？
すみませんが、ご教示ください
スレ違いなら、どこに行けばいいのか、教えていただけると嬉しく思います
すみませんがよろしくお願いいたします
すき焼き鍋ですが、けっこう、赤錆まみれになりました
普段は割と丁寧にメンテナンスしてたんですけど、
あるとき酔っぱらって、使用後に半日も洗わずに水に浸けっぱなしにしておいたら真っ赤になりました
サンドペーパーやグラインダーも使いましたけど、基本的には錆が残ってます
１）
きれいにする方法があるでしょうか？
２）
赤錆まみれですき焼きをしても、体に悪くないでしょうか？
すみませんが、ご教示ください
スレ違いなら、どこに行けばいいのか、教えていただけると嬉しく思います
すみませんがよろしくお願いいたします
>>587
基本的に「錆」自体は人体に影響無いけど､
味にはモロ影響するよ。
黒皮なら番手の大きいペーパーから順番に(400～800前後)錆を落として再生させればok。
鋳鉄で放置が永くて錆が食い込んでんなら､ちょっと厳しいけど……
基本的に「錆」自体は人体に影響無いけど､
味にはモロ影響するよ。
黒皮なら番手の大きいペーパーから順番に(400～800前後)錆を落として再生させればok。
鋳鉄で放置が永くて錆が食い込んでんなら､ちょっと厳しいけど……
589 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/17(木) 19:40:41.12 ID:YAO0mnHN0
>>588
レス、サンクスです
わたしもずっと、「錆」自体は何の問題もないと思ってたんだけど
http://merckmanual.jp/mmhe2j/sec24/ch297/ch297h.html
http://www.nikkeibp.co.jp/sj/2/medical/08/
何ともないというわけでもないみたいなんだよね
すき焼き鍋の赤錆がダイレクトに影響あるかどうかは微妙過ぎてよくわからないのですが
それと、うちのすき焼き鍋は、普通にダイエーやらイオンやらで売ってる、数千円のIH対応のものなのだけど、
ペーパーどころかグラインダーで削っても、内部にまで錆が浸潤してる感じ
なんか、ちっちゃい気泡みたいな穴があいてるって感じなんだよね、鍋の内部が
ダッチオーブンとかの鋳鉄と全然違う感じなんだよね、内面は
ていうかんじです
レス、サンクスです
わたしもずっと、「錆」自体は何の問題もないと思ってたんだけど
http://merckmanual.jp/mmhe2j/sec24/ch297/ch297h.html
http://www.nikkeibp.co.jp/sj/2/medical/08/
何ともないというわけでもないみたいなんだよね
すき焼き鍋の赤錆がダイレクトに影響あるかどうかは微妙過ぎてよくわからないのですが
それと、うちのすき焼き鍋は、普通にダイエーやらイオンやらで売ってる、数千円のIH対応のものなのだけど、
ペーパーどころかグラインダーで削っても、内部にまで錆が浸潤してる感じ
なんか、ちっちゃい気泡みたいな穴があいてるって感じなんだよね、鍋の内部が
ダッチオーブンとかの鋳鉄と全然違う感じなんだよね、内面は
ていうかんじです
高温でしっかり焼いたら？
赤錆→鉄→黒錆に変化するんじゃないかな
赤錆→鉄→黒錆に変化するんじゃないかな
捨てて新しいの買え。それが一番簡単。
592 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/17(木) 21:26:48.00 ID:vqnPtJLr0
半日で深い錆にはならないから、たぶんスチールウールで磨けば鉄の地肌
が出るだろう。それから焼いて黒錆をつければＯＫだ。
が出るだろう。それから焼いて黒錆をつければＯＫだ。
もう溶鉱炉で溶かして、作り直しちゃえよ
浅い錆ならサンポールかけて束子でこすればだいたい落ちると思う。
その後焼き入れすればいんじゃね？
ただし、換気を良くして塩素系ｒｙ
薄錆なら酢とかクエン酸とかでも落とせそうな気もするけども。
その後焼き入れすればいんじゃね？
ただし、換気を良くして塩素系ｒｙ
薄錆なら酢とかクエン酸とかでも落とせそうな気もするけども。
595 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/18(金) 03:35:17.93 ID:lDw20ACt0
>>590-594
みなさん、沢山のレスをありがとうございます
グラインダーを使って、がっつり落としにかかったんだけど、削っても奥の方から赤錆が出てくるんだよね
で、削ったあとには、ガスレンジで、15分くらい焼き入れして黒錆を作ろうとしたんだけど、だめなんだよね
うまくコ－ト出来ないわけ
薬品は使ったことがないんだけど、今度ためしてみるかもしれません
ホントに、捨てて溶鉱炉にでも入れてもらった方が早くスッキリするかもw
いろいろ聞いてもらってありがとうございました
みなさん、沢山のレスをありがとうございます
グラインダーを使って、がっつり落としにかかったんだけど、削っても奥の方から赤錆が出てくるんだよね
で、削ったあとには、ガスレンジで、15分くらい焼き入れして黒錆を作ろうとしたんだけど、だめなんだよね
うまくコ－ト出来ないわけ
薬品は使ったことがないんだけど、今度ためしてみるかもしれません
ホントに、捨てて溶鉱炉にでも入れてもらった方が早くスッキリするかもw
いろいろ聞いてもらってありがとうございました
錆なんてのは日常的に水道水から摂取してんだよ
見えるから体に悪いと怯える潔癖症のバカは鉄鍋なんて敷居が高いよ
テフロンにしとけ
見えるから体に悪いと怯える潔癖症のバカは鉄鍋なんて敷居が高いよ
テフロンにしとけ
>>596
なにもモノを知らないとこういう小バカなことを書き込めるわけかw
なにもモノを知らないとこういう小バカなことを書き込めるわけかw
>小バカなこと
どういう意味だろ?
どういう意味だろ?
ああ、どうせまた新しいのを買ってもズボラで錆に怯えるんだからテフロンにしとけ
使って洗ったら空焼きして水分ちゃんと飛ばす、長期間使わないときは油を塗っておく
そしたら錆びないよ(´･ω･`)
そしたら錆びないよ(´･ω･`)
１００均の使うといいよ。錆びたら新しいの買えばいいし
604 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/19(土) 22:41:35.69 ID:vkJRqjfh0
テンプレに、餅は餅屋でアルミ屋のはダメとありますが、
そんなに違いますかね？
アカオアルミが安いので買おうと思っているとろなんです。
そんなに違いますかね？
アカオアルミが安いので買おうと思っているとろなんです。
>>604
まあ、考え方しだいじゃないの？
とりあえず試してみて、よくなかったら買い換えればいいやってのもありだし、
安物買いの銭失いはつまらない、一生もんだから慎重に選ぼう
ってのもありだし。
ちなみに自分のも、アルミが主力のメーカーみたいだが、特に不満は
感じていない。
まあ、考え方しだいじゃないの？
とりあえず試してみて、よくなかったら買い換えればいいやってのもありだし、
安物買いの銭失いはつまらない、一生もんだから慎重に選ぼう
ってのもありだし。
ちなみに自分のも、アルミが主力のメーカーみたいだが、特に不満は
感じていない。
塩気の強い乾麺を茹でるのに、中華鍋使ってたら錆びちゃった・・
持ち手の木の部分のネジもゆるんでしまった
持ち手の木の部分のネジもゆるんでしまった
607 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/20(日) 14:10:18.12 ID:+HINMX/80
陳建一 って柄に書いてある中華鍋4年くらいつかっているのですが、
これは長く使う価値有るんでしょうか？
一応日本製だったような。。
定価いくらなんだろ？
これは長く使う価値有るんでしょうか？
一応日本製だったような。。
定価いくらなんだろ？
>>607
高い鍋だから旨いもの作れるワケでもないし、4年も使って手に馴染んだものならば壊れるまでガンガン使ってやれば良いと思うよ。
高い鍋だから旨いもの作れるワケでもないし、4年も使って手に馴染んだものならば壊れるまでガンガン使ってやれば良いと思うよ。
同意
使い始めの頃って油膜がなんやらとか気にしてたけど
もう気にならなくなった。気になる事といえば、毎度熱々のお湯で鍋を洗ってるわけじゃないので
IH用の底が平らな鉄鍋が曲がってるのが判ってきた事ぐらいかなぁ
鍋も結局きちんと鍋が温まってなかったり、油が回ってなかったりすると
くっついてコゲになって、スチールウールでゴシゴシしちゃうしね
もう気にならなくなった。気になる事といえば、毎度熱々のお湯で鍋を洗ってるわけじゃないので
IH用の底が平らな鉄鍋が曲がってるのが判ってきた事ぐらいかなぁ
鍋も結局きちんと鍋が温まってなかったり、油が回ってなかったりすると
くっついてコゲになって、スチールウールでゴシゴシしちゃうしね
店やってる友人に言わせると
鉄フライパンで調理したら20秒以内に洗え！だって。
ささっとお湯で流して～とかじゃなくて
最初からスチールウールですばやく完璧に汚れ落とすらしい。
微小な焦げの残りも、業務だとそこからどんどんこびりついて
あとが大変だからなんだろうね。
鉄フライパンで調理したら20秒以内に洗え！だって。
ささっとお湯で流して～とかじゃなくて
最初からスチールウールですばやく完璧に汚れ落とすらしい。
微小な焦げの残りも、業務だとそこからどんどんこびりついて
あとが大変だからなんだろうね。
余熱生かせるからじゃねーの
613 ：ぱくぱく名無しさん：2011/12/21(水) 14:57:43.09 ID:ySQBp3ht0
水に浸けといてから洗ったほうが楽
余熱でどんどん焦げ付くし、さめたらくっつくじゃない
うちもすぐに金たわしで洗ってる
中華のプロはしらないけど、結局料理したら少なからずコゲはついちゃうもんだしね
熱いうちに金たわしで軽くこすったらすぐ落ちるし
うちもすぐに金たわしで洗ってる
中華のプロはしらないけど、結局料理したら少なからずコゲはついちゃうもんだしね
熱いうちに金たわしで軽くこすったらすぐ落ちるし
>>613
錆びるよ
錆びるよ
料理できたら食うのが最優先だな
料理できた頃には流し台が山になってる派だねw
スチールウール 金たわし
ツワモノだなｗ
ツワモノだなｗ
おーっとまたプロ料理人がきたぞー
油の講義の次は洗い方の講義だぉー
油の講義の次は洗い方の講義だぉー
結局、ちゃかすしか能はなし。
621 ：ぱくぱく名無しさん：2011/12/24(土) 12:08:30.90 ID:nBkKVbgJ0
鉄の過剰摂取は心配しなくても大丈夫ですか？
特に男性。
特に男性。
銅を摂取すればバルカン星人になれる
お湯か水をぶっかけて洗剤とタワシでこすってまたすすいで終わりだよね
早く乾かしたいならまた火にかけて水分飛ばしてハイ終わりてな感じかな
早く乾かしたいならまた火にかけて水分飛ばしてハイ終わりてな感じかな
亜鉛を摂取しすぎてビンビンです
>>623
洗剤だめだろ
洗剤だめだろ
>>625
洗剤使ったらダメなの？
洗剤使ったらダメなの？
全然大丈夫
油分とったら錆びるよね？
ちゃんと使って黒サビで覆われたフライパンなら、そう簡単にはさび(赤サビ)ない。
鍋のふち側は黒くなってるけど、鍋の底は銀色がかってたり、黒くなってたり。
コゲなのか錆びなのかわからないもう
コゲなのか錆びなのかわからないもう
>>629
洗剤使ってたらブラックポット化しないでしょ
洗剤使ってたらブラックポット化しないでしょ
なぜ洗剤で洗いたいのだろうか
必要ないじゃん
必要ないじゃん
>>632
油分が酸化して体に悪いじゃん
油分が酸化して体に悪いじゃん
中性洗剤に含まれるアルキルベンゼンスルホン酸塩のほうが
よっぽど身体に毒だけど？
よっぽど身体に毒だけど？
またなんか宗教がw
ここで石油を使ってない天然由来の石鹸を
638 ：ぱくぱく名無しさん：2011/12/26(月) 11:13:11.27 ID:Yif0lh7s0
鉄鍋を使用前に煙が出るまで加熱するのは、
古い油を切るためにやってんだよね？
だから、油は残ってて良いと。
古い油を切るためにやってんだよね？
だから、油は残ってて良いと。
>>638
油を焼き切ったあとの、残渣が残るから、それほど意味はないかと
油を焼き切ったあとの、残渣が残るから、それほど意味はないかと
それなら油飛ばした後軽く拭けばいいんじゃない？
単に神経質なだけの気がするけど俺は洗剤のほうがよっぽど嫌だな
単に神経質なだけの気がするけど俺は洗剤のほうがよっぽど嫌だな
あるプロの中華料理人は普通に洗剤で洗うってね。前の料理の臭い消すために。
でもまあその中華鍋は完全にブラックポット化してるんだけどね。
油が馴染む暇もなく洗剤ばんばん使ってたらいつまでもくっつくフライパンだわな。
よく洗ったあとのフライパンに残る洗剤や油はいずれも微量だから問題ないでしょう。
酸化してよくない油ってのは、使用後に塗布して長期間放置した油でしょ。
でもまあその中華鍋は完全にブラックポット化してるんだけどね。
油が馴染む暇もなく洗剤ばんばん使ってたらいつまでもくっつくフライパンだわな。
よく洗ったあとのフライパンに残る洗剤や油はいずれも微量だから問題ないでしょう。
酸化してよくない油ってのは、使用後に塗布して長期間放置した油でしょ。
>>638
そもそも最初にフライパン高温にするのは油とばすためじゃなく、食材をくっつき
にくくするため。そうするとなぜくっつかないかは、諸説あってどれが正しいのやら。
あとは食材入れた時に温度下がらないよう、十分余熱するという意味もあるのかな。
鉄のフライパンに関しては色々迷信がはびこってるわな。洗剤で洗うとよくないという
のもまず迷信だな。プロの料理人も洗ってる人けっこういるようだし、素人でも
洗ってる人がいるし、それで問題起きたという話は聞いた事がない。
誰か科学者が、鉄フライパンの謎をきちっと究明してくれんもんかね。
そもそも最初にフライパン高温にするのは油とばすためじゃなく、食材をくっつき
にくくするため。そうするとなぜくっつかないかは、諸説あってどれが正しいのやら。
あとは食材入れた時に温度下がらないよう、十分余熱するという意味もあるのかな。
鉄のフライパンに関しては色々迷信がはびこってるわな。洗剤で洗うとよくないという
のもまず迷信だな。プロの料理人も洗ってる人けっこういるようだし、素人でも
洗ってる人がいるし、それで問題起きたという話は聞いた事がない。
誰か科学者が、鉄フライパンの謎をきちっと究明してくれんもんかね。
とにかく鉄フライパンは被膜つけてなんぼってことを忘れてはいけない。
プロは使用頻度がハンパないから、洗剤使ってもどんどん被膜ができてブラックポットになる。
被膜とは油が一種の酸化を起こして固着したミクロのエンボス。
エンボスゆえに実は臭いがつきやすいから、洗剤を使うというのは道理。
使い始めは極力洗剤使わずにお湯で丁寧に洗い、空焼きして仕上げに表面を布で磨くのがおすすめ。
そして料理の初めはちゃんと油返ししましょう。鉄臭い場合はくず野菜を炒める。
プロは使用頻度がハンパないから、洗剤使ってもどんどん被膜ができてブラックポットになる。
被膜とは油が一種の酸化を起こして固着したミクロのエンボス。
エンボスゆえに実は臭いがつきやすいから、洗剤を使うというのは道理。
使い始めは極力洗剤使わずにお湯で丁寧に洗い、空焼きして仕上げに表面を布で磨くのがおすすめ。
そして料理の初めはちゃんと油返ししましょう。鉄臭い場合はくず野菜を炒める。
>>640
拭いたら水気がついて錆の元になると思うんですが
からぶきなら残渣はとれないし
>>641-643
洗剤使用については、諸説色々あって悩ましいですね
自分は洗剤使ってますけど
ブラックポッドってのは、洗剤使用の有無とは違うと思うんだけど
拭いたら水気がついて錆の元になると思うんですが
からぶきなら残渣はとれないし
>>641-643
洗剤使用については、諸説色々あって悩ましいですね
自分は洗剤使ってますけど
ブラックポッドってのは、洗剤使用の有無とは違うと思うんだけど
645 ：ぱくぱく名無しさん：2011/12/27(火) 00:46:49.79 ID:qasYSSJO0
ポッドって焦げのことだよね？
なんで無駄に濁点付けて新しい言葉を作ろうとするんだろうか
アボカド然り
アボカド然り
あら、ブラックポットでしたか
これは失礼
てか、ブラックポットは黒錆だから
油だとか関係ないと思う
これは失礼
てか、ブラックポットは黒錆だから
油だとか関係ないと思う
ブラックポットができるまではシーズニングといってとても長い時間がかかるのです。
それまでは、鉄フライパンの焼き面の潤滑と保護の役割として丹念に油染み込ませる事が必要という話です。
最初から洗剤をつかってしまっては、洗剤をがんがん使っても使用後に空焼きしなくても平気な「中華料理屋の中華鍋」への道はおのずと遠くなるという事。
洗剤使ったぶん余計に世話に時間かけるなんて事してないでしょ。
家庭用はさらに使用頻度が低いしね。
それまでは、鉄フライパンの焼き面の潤滑と保護の役割として丹念に油染み込ませる事が必要という話です。
最初から洗剤をつかってしまっては、洗剤をがんがん使っても使用後に空焼きしなくても平気な「中華料理屋の中華鍋」への道はおのずと遠くなるという事。
洗剤使ったぶん余計に世話に時間かけるなんて事してないでしょ。
家庭用はさらに使用頻度が低いしね。
>ブラックポットができるまではシーズニングといってとても長い時間がかかるのです
というほど大げさなもんじゃないなw
うちのは買った当初は多少くっつく感じがあったけど、別に問題なく使えてたし、
今は快調。週2～3回使う程度だけど、その状態になるまでせいぜい2～3か月かな。
臭いにそんな敏感なほうではないので、洗うのに洗剤は使ってないけど、
洗剤使ったとしても別に問題なかったんじゃないかな。
重要なのは、買って最初にきちんと空焼きする事と、調理始めに十分熱して、
それから油を行き渡らせるというプロセスだと思う。ちなみに油返しはしていない。
というほど大げさなもんじゃないなw
うちのは買った当初は多少くっつく感じがあったけど、別に問題なく使えてたし、
今は快調。週2～3回使う程度だけど、その状態になるまでせいぜい2～3か月かな。
臭いにそんな敏感なほうではないので、洗うのに洗剤は使ってないけど、
洗剤使ったとしても別に問題なかったんじゃないかな。
重要なのは、買って最初にきちんと空焼きする事と、調理始めに十分熱して、
それから油を行き渡らせるというプロセスだと思う。ちなみに油返しはしていない。
体に良くないから油返しすすめるよ
すき焼き鍋で油返しするのにはどうしたらよいですか？
鉄板焼きの店で、油をシュパシュパっとスプレーするの見たことあるよ。
>>653
だよね
だよね
すき焼きだったら
割り下入れちゃうからなあ
鉄製鍋だったら
気をつけるのはむしろ使用後じゃないかな。
放置したら一晩で錆びるし。
割り下入れちゃうからなあ
鉄製鍋だったら
気をつけるのはむしろ使用後じゃないかな。
放置したら一晩で錆びるし。
そうすね。
でも油返しをする人は見ませんよね。
でも油返しをする人は見ませんよね。
すき焼きなら丁寧に牛脂で油ひくじゃないですか
660 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/04(水) 09:12:27.01 ID:kgbaUI2b0
あほか。
「関西の人はすき焼き鍋の手入れどうしてるの？」
って聞けばいいだけの話だろ。
「関西の人はすき焼き鍋の手入れどうしてるの？」
って聞けばいいだけの話だろ。
662 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/04(水) 09:50:54.09 ID:kgbaUI2b0
'>>661
知らねーよおれ関西人じゃねーし
知らねーよおれ関西人じゃねーし
>>661
洗剤でゴシゴシ洗って乾いたら片付けてるで
洗剤でゴシゴシ洗って乾いたら片付けてるで
そもそもすき焼き鍋の使い方なんて、あれこれ人に質問するようなことかねw
665 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/04(水) 19:03:12.71 ID:NZ7BprcR0
666 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/04(水) 20:17:43.26 ID:W82HkGFx0
ガスから電気の調理器にかえてからティファールを使ってましたがテフロンはやめました
テフロンって加熱時間が長引くのを知ったので鉄にもどります
テフロンって加熱時間が長引くのを知ったので鉄にもどります
鉄は柔らかすぎ。鋼をすすめる。
今日、年末に注文したリバーライトが届いた。
このスレをざっと読ませていただき参考にさせていただきました。
よく説明書（このスレも…）を読んでなかったんだなー、もう焼いて
ある状態なんですね。楽でいいわー。
20年前にお小遣いをはたいて三越で買ったクレープパンは、使用前の
処理が大変だった記憶があったので、今回もサラダオイル用意して
しまったよ。w
はてー、サラダオイル何に使おうかな。返し油用にしようかな。
普段は香りの強い菜種オイルを使っているのでサラダオイル使わないん
だよね。
このスレをざっと読ませていただき参考にさせていただきました。
よく説明書（このスレも…）を読んでなかったんだなー、もう焼いて
ある状態なんですね。楽でいいわー。
20年前にお小遣いをはたいて三越で買ったクレープパンは、使用前の
処理が大変だった記憶があったので、今回もサラダオイル用意して
しまったよ。w
はてー、サラダオイル何に使おうかな。返し油用にしようかな。
普段は香りの強い菜種オイルを使っているのでサラダオイル使わないん
だよね。
餅を揚げるんだ餅を。
>670
返し油は酸化しないグレープシードオイルがいい
うちは貧乏なのでサラダ油でかえしてます
返し油は酸化しないグレープシードオイルがいい
うちは貧乏なのでサラダ油でかえしてます
もちろん返しのサラダ油は、天ぷら油で再利用です
昔はどこの家庭でももっと適当に鉄鍋使ってたんだから手入れにそこまでこだわる必要ないだろｗ
鉄関連スレってなんでキチガイ原理主義者みたいなのが湧くのかね
鉄関連スレってなんでキチガイ原理主義者みたいなのが湧くのかね
676 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/07(土) 11:00:53.33 ID:nGPL8L6e0
グレープシードオイルってすぐ酸化するだろ
しにくいのはオリーブオイル
しにくいのはオリーブオイル
はじめて買った鉄フライパンでチャーハン作ってみた。
美味かった！ごはんがポロポロなのにパサバサではなく
全体に熱と味と適度な油分が行き渡ってる感じ。
初心者の俺がかみさんに「お客さんに出せる」と言わしめた。
やっぱ鉄だねえ！
美味かった！ごはんがポロポロなのにパサバサではなく
全体に熱と味と適度な油分が行き渡ってる感じ。
初心者の俺がかみさんに「お客さんに出せる」と言わしめた。
やっぱ鉄だねえ！
酸化しにくいけど、オリーブは粘度が高いので返しにはちょいと不向きじゃないか？
つーか、そうまで返しにこだわんなくていいのにね
でも返し８年焼き一生とか言うぞ
桃栗３年、柿８年。
>>682
梨の馬鹿めは18年
梨の馬鹿めは18年
685 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/26(木) 21:42:27.62 ID:VZQ5NoexO
リバーライトの鉄フライパンは厚めでちょっと高い奴もありますよね？
どっちがいいですかね？
どっちがいいですかね？
>>685
作る料理しだい
作る料理しだい
>>685
分厚いステーキ焼くのが命！なら厚いフライパンマジお勧め。
分厚いステーキ焼くのが命！なら厚いフライパンマジお勧め。
688 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/26(木) 23:46:52.90 ID:VZQ5NoexO
鉄フライパン買おうと思っているのですが
やっぱりリバーライト一色が良いんですかね？
山田とか駄目なんですかね？
やっぱりリバーライト一色が良いんですかね？
山田とか駄目なんですかね？
691 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/27(金) 13:37:49.69 ID:Fap+KGImO
>>689
アドバイスありがとうございます。
リバーライトの厚手のザ･オムレツパンを買おうと思います。
(極じゃないほう。極のほうがいいかな？)
ただ、重さ１、７キロってどんなもんですかね？
中高とスポーツをやってて体力筋力はまぁまぁ自信はありますが振り回せるもんですか？
アドバイスありがとうございます。
リバーライトの厚手のザ･オムレツパンを買おうと思います。
(極じゃないほう。極のほうがいいかな？)
ただ、重さ１、７キロってどんなもんですかね？
中高とスポーツをやってて体力筋力はまぁまぁ自信はありますが振り回せるもんですか？
>>691
鉄パンの使い方をネットで何カ所か調べておけば、錆びが出る事はほぼ無いと思います
もし錆が出てもクレンザーとアルミたわしでゴシゴシ削れば元通りになるので神経質になる必要もないかと
私は無印と極の両方持っていますが、確かに極の方は錆が出る気配が全然無いです
錆に抵抗感があるなら安心料込みで極を購入するのもアリかと思います
鉄パンの使い方をネットで何カ所か調べておけば、錆びが出る事はほぼ無いと思います
もし錆が出てもクレンザーとアルミたわしでゴシゴシ削れば元通りになるので神経質になる必要もないかと
私は無印と極の両方持っていますが、確かに極の方は錆が出る気配が全然無いです
錆に抵抗感があるなら安心料込みで極を購入するのもアリかと思います
>>690
一色が何か分かりませんが、ブランドにこだわる必要はないかと思います
山田は中華鍋を持っていますが使いやすいですよ
製造元不明の鉄フライパンも使っていて不満に感じる事はありませんし、
お好みで決めてしまってもいいんじゃないでしょうか
連投失礼しました
一色が何か分かりませんが、ブランドにこだわる必要はないかと思います
山田は中華鍋を持っていますが使いやすいですよ
製造元不明の鉄フライパンも使っていて不満に感じる事はありませんし、
お好みで決めてしまってもいいんじゃないでしょうか
連投失礼しました
>>691
>>693
ステーキを焼くなら、熱いパンの方がいいけど
極のいいところの一つは、使用後に油を引かなくてもいいこと
なので、普通にパスタを茹でたりするのにも使えます
油ひいてあったら、パスタ茹でるのいやじゃないですか？
使用前にいちいち油を落とすように洗うのも面倒くさいし
極、たしかに野菜炒めの味はテフロンと全然違うわ
ちなみに、錆びる気配はまるでありません
EBMは使ったことないんだけど、全然違うのかな？
両方使ってる人に違いを聞いてみたい
>>693
ステーキを焼くなら、熱いパンの方がいいけど
極のいいところの一つは、使用後に油を引かなくてもいいこと
なので、普通にパスタを茹でたりするのにも使えます
油ひいてあったら、パスタ茹でるのいやじゃないですか？
使用前にいちいち油を落とすように洗うのも面倒くさいし
極、たしかに野菜炒めの味はテフロンと全然違うわ
ちなみに、錆びる気配はまるでありません
EBMは使ったことないんだけど、全然違うのかな？
両方使ってる人に違いを聞いてみたい
1か月以上使わず放置とかじゃなくて、少なくとも週数回程度使ってるなら、
普通の鉄フライパンでも使用後にわざわざ油塗らなくても全然問題ないが
調理後すぐ洗わないと錆びますかっ!?とか、錆びに戦々恐々としている人が
時々いるけど、最初にちゃんと焼き入れて、黒さびで覆われている状態なら、
安物でもそんな神経質にならなくても平気
普通の鉄フライパンでも使用後にわざわざ油塗らなくても全然問題ないが
調理後すぐ洗わないと錆びますかっ!?とか、錆びに戦々恐々としている人が
時々いるけど、最初にちゃんと焼き入れて、黒さびで覆われている状態なら、
安物でもそんな神経質にならなくても平気
洗ったあとに空焼きして水分飛ばしてちゃんとしまっておけばすぐには錆びないよ
普段使いなら台所の壁にぶるさげておくのがいいよ～
あまり使わない人で、乾燥させてから新聞にくるむ、という人もいるね。
あまり使わない人で、乾燥させてから新聞にくるむ、という人もいるね。
699 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/28(土) 11:06:08.32 ID:R7S42Rza0
しかし、まったく油なじみしねーな・・・
極 鍋は かなり錆び難くて
山田の鍋は、あっという間に錆びるのかな
山田の鍋は、あっという間に錆びるのかな
もはや特殊能力の持ち主としか思えない>>700
鉄のフライパンを使いこなして美味しい料理を作るための情報はそれほど浸透してないんだよな。
日本では戦後アメリカが金を出して「一日一回フライパン運動キャンペーン」を全国で展開してから
一般に使われるようになった。それまでは一般家庭でフライパンなどなかったし、そんな料理もしなかった。
その時に「しっかり予熱をしないと、こびりつきます」などの使いこなし情報までは正確に伝わらなかったから
まともに使えていたのは一部だっただろう。それ以外の人は結局中途半端に使ったまましまいっぱなしで錆びさせていた。
昔からの肉焼き文化の国では、プレヒートの重要性は小さい頃から目にしたり教わったりしてるから問題なかったんだろ。
フライパンが日本で一般的に使われるようになったのは、テフロンパンが発売されて以降だろ。
ルーズな扱いでも、焦げ付かず錆びずのテフロンパンの流儀のまま鉄パンを購入したら、
結局、使わずにさび付かせるだけの人間がほとんどだろうな。
日本では戦後アメリカが金を出して「一日一回フライパン運動キャンペーン」を全国で展開してから
一般に使われるようになった。それまでは一般家庭でフライパンなどなかったし、そんな料理もしなかった。
その時に「しっかり予熱をしないと、こびりつきます」などの使いこなし情報までは正確に伝わらなかったから
まともに使えていたのは一部だっただろう。それ以外の人は結局中途半端に使ったまましまいっぱなしで錆びさせていた。
昔からの肉焼き文化の国では、プレヒートの重要性は小さい頃から目にしたり教わったりしてるから問題なかったんだろ。
フライパンが日本で一般的に使われるようになったのは、テフロンパンが発売されて以降だろ。
ルーズな扱いでも、焦げ付かず錆びずのテフロンパンの流儀のまま鉄パンを購入したら、
結局、使わずにさび付かせるだけの人間がほとんどだろうな。
>702
ええーそうかー？
うちの親父殿は65歳だが、若い時の下宿生活時代に購入したフライパンを
未だ大事に毎日使ってるぜ。
特別な調理経験のある人ではないよ？ふつーのサラリーマンだった。
私もちっさい時にフライパン料理の時にはぬれ布巾を必ずガス台脇に用意
したり、利用時はしっかり熱することなんて、両親から教わってたよ。
両親が使ってた昭和40年代のレシピ本が今でも実家にたくさんあるけど、
フライパン料理も今と同じように沢山あったよ。
逆にテフロンが出回り始めてから鉄の使い方を忘れちゃったんじゃないかな。
ええーそうかー？
うちの親父殿は65歳だが、若い時の下宿生活時代に購入したフライパンを
未だ大事に毎日使ってるぜ。
特別な調理経験のある人ではないよ？ふつーのサラリーマンだった。
私もちっさい時にフライパン料理の時にはぬれ布巾を必ずガス台脇に用意
したり、利用時はしっかり熱することなんて、両親から教わってたよ。
両親が使ってた昭和40年代のレシピ本が今でも実家にたくさんあるけど、
フライパン料理も今と同じように沢山あったよ。
逆にテフロンが出回り始めてから鉄の使い方を忘れちゃったんじゃないかな。
我が家の歴史を考えても、>>703に同意だな。
母が、「軍隊を除隊するとき、目端の利いた人は、柳行李に毛布なんかいっぱい詰めて、持って帰ってきた（それは横領だろ）のに、うちのお父さんはこのフライパン一個しかもって帰らなかった」と、よく言っていた。
今でもそのフライパンは実家にあるよ。
母が、「軍隊を除隊するとき、目端の利いた人は、柳行李に毛布なんかいっぱい詰めて、持って帰ってきた（それは横領だろ）のに、うちのお父さんはこのフライパン一個しかもって帰らなかった」と、よく言っていた。
今でもそのフライパンは実家にあるよ。
あ、それから
>>702
> 日本では戦後アメリカが金を出して「一日一回フライパン運動キャンペーン」を全国で展開してから
アメリカの大手穀物メーカーが、日本での小麦消費を拡大するために、ＧＨＱに働きかけて、「一日一食、パンを食べましょう」キャンペーンをやったというのは聞いたことがあるが、「一日一回フライパン運動」は知らないなー。
なにかネタ元はある?
>>702
> 日本では戦後アメリカが金を出して「一日一回フライパン運動キャンペーン」を全国で展開してから
アメリカの大手穀物メーカーが、日本での小麦消費を拡大するために、ＧＨＱに働きかけて、「一日一食、パンを食べましょう」キャンペーンをやったというのは聞いたことがあるが、「一日一回フライパン運動」は知らないなー。
なにかネタ元はある?
>>706
横レスだけど、一日一回フライパン運動ってのは、少し記憶にあるし、ググルといっぱい引っかかるぞ
とはいえ、テフロンのフライパンは、昭和50年代以降じゃないのか？
昔は普通に鉄パンばっかりだと思うけども
横レスだけど、一日一回フライパン運動ってのは、少し記憶にあるし、ググルといっぱい引っかかるぞ
とはいえ、テフロンのフライパンは、昭和50年代以降じゃないのか？
昔は普通に鉄パンばっかりだと思うけども
そういえば、焼きそばがこびりついて困るってこのスレだっけ？
焼きそば、どうしてこびりつくんだろ？
油を馴染ませたあとにキャベツと豚肉を炒めて、そのあとに、お湯をぶっかけてほぐした焼きそばをいれて
麺一袋について60mlの水を入れて（麺の袋に書いてあるやり方）、普通に炒める分には、
問題なく出来たわけで
前の方で、動画うpしろとか騒いでた人がいたような気がするけど、どうしたもんだかな
焼きそば、どうしてこびりつくんだろ？
油を馴染ませたあとにキャベツと豚肉を炒めて、そのあとに、お湯をぶっかけてほぐした焼きそばをいれて
麺一袋について60mlの水を入れて（麺の袋に書いてあるやり方）、普通に炒める分には、
問題なく出来たわけで
前の方で、動画うpしろとか騒いでた人がいたような気がするけど、どうしたもんだかな
うちの親もふつーに鉄のフライパン使いこなしてたけどな。
むしろ昔はみんな当たり前に鉄のフライパン使ってたのが、
核家族化の進展で、親のノウハウが子供に伝わらず断絶する
家庭が多くなり、一方でテフロンが登場した事で、「鉄のフライパン
は難しい」という伝説が生まれてしまったという感じかな。
ほんのわずかのハウツーさえ知ってりゃ、たかがフライパンそんなに
恐れるべきもんじゃないんだが。
むしろ昔はみんな当たり前に鉄のフライパン使ってたのが、
核家族化の進展で、親のノウハウが子供に伝わらず断絶する
家庭が多くなり、一方でテフロンが登場した事で、「鉄のフライパン
は難しい」という伝説が生まれてしまったという感じかな。
ほんのわずかのハウツーさえ知ってりゃ、たかがフライパンそんなに
恐れるべきもんじゃないんだが。
711 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/29(日) 11:10:33.44 ID:HiQFl/px0
>>708
鉄製のフライパンで、焼きそばを焦げ付かせないこつは、何年か前に「ためしてガッテン！」でやっていたね。
フライパンをおろすときに、よく焼いて黒さびをつけ、そして油ならしをすればいい、という話だった。
鉄のフライパンをすでに使っていて、それが焦げ付くのだったら、いちど内側をサンドペーパーで磨いて、強火で青くなるまで熱して黒さびをしっかりつけ、そのあとクズ野菜を油で炒めて油ならしをする、というものだった。
そして、毎回、料理の前に油返しをする。
鉄製のフライパンで、焼きそばを焦げ付かせないこつは、何年か前に「ためしてガッテン！」でやっていたね。
フライパンをおろすときに、よく焼いて黒さびをつけ、そして油ならしをすればいい、という話だった。
鉄のフライパンをすでに使っていて、それが焦げ付くのだったら、いちど内側をサンドペーパーで磨いて、強火で青くなるまで熱して黒さびをしっかりつけ、そのあとクズ野菜を油で炒めて油ならしをする、というものだった。
そして、毎回、料理の前に油返しをする。
うちはIHなので、お湯沸かしてスパゲティとかゆでたら、輪状に鍋底の黒いのがはがれて、青白くなるなぁ
毎日毎日これで料理する訳でもないし、使ったら多かれ少なかれ食べ物や調味料の焦げ付きは出きるので
それを落とすのに鉄タワシで軽く磨いて落としてる
ここ見てると、プロっぽい人が黒錆びどうのこうのとか、焦げ付かないどうのこうのって言うけど
結局フライパンきちんと熱して、油をちゃんと引くのが全てだと思うなぁ
中国料理とかツルンツルンとして焦げないっていうけど、プロの料理は油の量もとても多いもの
毎日毎日これで料理する訳でもないし、使ったら多かれ少なかれ食べ物や調味料の焦げ付きは出きるので
それを落とすのに鉄タワシで軽く磨いて落としてる
ここ見てると、プロっぽい人が黒錆びどうのこうのとか、焦げ付かないどうのこうのって言うけど
結局フライパンきちんと熱して、油をちゃんと引くのが全てだと思うなぁ
中国料理とかツルンツルンとして焦げないっていうけど、プロの料理は油の量もとても多いもの
>>708
焼きそばはまず、焼きそばをフライパンで焼くといいよ
普通の焼きそば用の麺は油が絡んでるから、そのままフライパンにのせて麺が軽く焦げて
自然とほぐれるぐらいに焼けたら皿にとっておいて
次は具を炒めて、麺を戻して、ソースを入れて出来上がり
野菜をちゃんと入れていたら、野菜とソースの水分で水気は十分だよ
あまり火にかけたり、水を入れて熱したら、野菜から水分が沢山出てベチャベチャになっちゃう
最後に熱いままソースが蒸発する熱で麺をしんなりさせつつ、絡めておしまい
ちなみに麺を先に焼くっていうのはうちにある初心者用の中華料理の本にも書いてあるから
試してみたらいいよ。とてもおすすめ
焼きそばはまず、焼きそばをフライパンで焼くといいよ
普通の焼きそば用の麺は油が絡んでるから、そのままフライパンにのせて麺が軽く焦げて
自然とほぐれるぐらいに焼けたら皿にとっておいて
次は具を炒めて、麺を戻して、ソースを入れて出来上がり
野菜をちゃんと入れていたら、野菜とソースの水分で水気は十分だよ
あまり火にかけたり、水を入れて熱したら、野菜から水分が沢山出てベチャベチャになっちゃう
最後に熱いままソースが蒸発する熱で麺をしんなりさせつつ、絡めておしまい
ちなみに麺を先に焼くっていうのはうちにある初心者用の中華料理の本にも書いてあるから
試してみたらいいよ。とてもおすすめ
焼きそばの麺を電子レンジで温めておくと、お湯を足さなくても
いいのでベチャらないし、麺投入後も鍋の温度も下がらないので
おすすめだよ。
いいのでベチャらないし、麺投入後も鍋の温度も下がらないので
おすすめだよ。
>>713
あなたがそれで良いのなら、それで良いんじゃない?
あなたがそれで良いのなら、それで良いんじゃない?
みんなあいさつしましょう
「こんにちは！プロっぽい人」
「こんにちは！プロっぽい人」
>>713
>プロっぽい人が黒錆びどうのこうのとか、焦げ付かないどうのこうのって
プロでもなんでもないけど、買ってすぐにガスコンロで十分焼きを入れたフライパン使ってるが、
一般的な中華料理屋よりはるかに少ない、調理面にいきわたるのに必要最小限の油の量で、
油返しもわざわざしない。しいてやってる事といえば、油入れる前に、煙が出るくらいフライパン
を熱する事くらい
それで焦げ付きやすいとよく言われる焼きそば・餃子・チャーハン、すべて問題なく作れてる。
>プロっぽい人が黒錆びどうのこうのとか、焦げ付かないどうのこうのって
プロでもなんでもないけど、買ってすぐにガスコンロで十分焼きを入れたフライパン使ってるが、
一般的な中華料理屋よりはるかに少ない、調理面にいきわたるのに必要最小限の油の量で、
油返しもわざわざしない。しいてやってる事といえば、油入れる前に、煙が出るくらいフライパン
を熱する事くらい
それで焦げ付きやすいとよく言われる焼きそば・餃子・チャーハン、すべて問題なく作れてる。
>>711
このスレかどっかのスレで教えてもらったけど、タンパク質は凝固の温度があってそれより高くすればいいのでしょ？
麺は主に炭水化物だけど、似たような話なのかな？
いずれにしても、鉄の温度を上げて油を馴染ませて、そのあとにお湯でゆがいた麺を入れたら、こびりつきなんぞほとんど気にならないレベルだったな
楽勝だと思ったんだけど、ちがうのかな？
>>712
鉄の基本ですよね
そんなに手間でもないし
>>713
IHはなぁ、、、、IHなら鉄パンにしないかもしれない
てかIHはねぇ、、、、
プロは油が多いというのはその通りだけど、油はかなり少なめにしても焼きそばは焦げ付きませんでしたよ
>>714
そのやり方はしません
焼きそばの袋に書いてある通りにやりますので結構です
>>715
電子レンジも使ったことがあるけど、ほぐれ方が今ひとつ
>>718
だよねー
焼きそばも餃子もチャーハンもそんなに焦げ付かないよね
とはいえ油返しはしてますけどw
煙は出さない方が油が劣化しないでよいそうですよ。まめ知識ですのでお気に触らない範囲でどうぞ
このスレかどっかのスレで教えてもらったけど、タンパク質は凝固の温度があってそれより高くすればいいのでしょ？
麺は主に炭水化物だけど、似たような話なのかな？
いずれにしても、鉄の温度を上げて油を馴染ませて、そのあとにお湯でゆがいた麺を入れたら、こびりつきなんぞほとんど気にならないレベルだったな
楽勝だと思ったんだけど、ちがうのかな？
>>712
鉄の基本ですよね
そんなに手間でもないし
>>713
IHはなぁ、、、、IHなら鉄パンにしないかもしれない
てかIHはねぇ、、、、
プロは油が多いというのはその通りだけど、油はかなり少なめにしても焼きそばは焦げ付きませんでしたよ
>>714
そのやり方はしません
焼きそばの袋に書いてある通りにやりますので結構です
>>715
電子レンジも使ったことがあるけど、ほぐれ方が今ひとつ
>>718
だよねー
焼きそばも餃子もチャーハンもそんなに焦げ付かないよね
とはいえ油返しはしてますけどw
煙は出さない方が油が劣化しないでよいそうですよ。まめ知識ですのでお気に触らない範囲でどうぞ
>>719
> >>712
> 鉄の基本ですよね
> そんなに手間でもないし
そ。ためしてガッテン見たとき、「なんだ、これなら知っていた」と思ったぐらい。
空焼きして黒さびをつけるのも、20分もあればできる。
> >>712
> 鉄の基本ですよね
> そんなに手間でもないし
そ。ためしてガッテン見たとき、「なんだ、これなら知っていた」と思ったぐらい。
空焼きして黒さびをつけるのも、20分もあればできる。
なんか変な人多いなー
フライパン熱して使ってるし、油も引いて問題なく使ってるのに変に言葉尻をとらえるようなレスしてきたりする人ばっかり
やきそばの人もこびりつく原因書いても変なレス飛んでくるし
うちのやり方はやりたくないっていうのは全然いいんですけど、袋に書いてあるとおりに作るって決めてるなら
こびりつくその焼きそばがその結果なんじゃないんですかね(^ω^；)
中途半端に水っ気あるものをダラダラ火にかけてたらそりゃこびりつきますよ
フライパン熱して使ってるし、油も引いて問題なく使ってるのに変に言葉尻をとらえるようなレスしてきたりする人ばっかり
やきそばの人もこびりつく原因書いても変なレス飛んでくるし
うちのやり方はやりたくないっていうのは全然いいんですけど、袋に書いてあるとおりに作るって決めてるなら
こびりつくその焼きそばがその結果なんじゃないんですかね(^ω^；)
中途半端に水っ気あるものをダラダラ火にかけてたらそりゃこびりつきますよ
テフロンパンと違って、冷たい状態から材料火にかけても焦げない訳じゃないでしょ?
だから結局、使うときの温度と油きちんと引くのが一番大事なことだよねって言っただけなのにね
買った時に鍋洗って空焼きして野菜クズ炒めるってのもちゃんとやってますよ
だから結局、使うときの温度と油きちんと引くのが一番大事なことだよねって言っただけなのにね
買った時に鍋洗って空焼きして野菜クズ炒めるってのもちゃんとやってますよ
ていうかちゃんと熱して油しっかり引くのが元々当たり前の話で
焦げ付かないようにやる工程はべつに「当たり前」のこととしてやってなかった？
それで材料がくっついたら「むしろ温度が低かった」とか面倒な考えじゃなくて
単に焦げないくらいまでしっかり焼くだけのことだったような。
焦げ付かないようにやる工程はべつに「当たり前」のこととしてやってなかった？
それで材料がくっついたら「むしろ温度が低かった」とか面倒な考えじゃなくて
単に焦げないくらいまでしっかり焼くだけのことだったような。
番号が真っ赤になるほどたくさんレスもらっちゃったんで、個別のレスは失礼させてもらうけど。
個人的な興味は、どうしてこんなに鉄パンを扱うための作法を知らない人が多いのか？という理由なんだよね。
核家族化でそういったノウハウが伝えられなくなったって、じゃぁ母ちゃんは知っているのか？婆ちゃんは知っているのか？
婆ちゃんはいったい誰に習ったんだ？
って、考えると。結局、使いこなそうと工夫・努力をした人だけがそのノウハウを自分のものにして
それ以外は、テフロンパン出現まで、毎回こびりついたフライパンをガシガシと削るように洗っていたんじゃないのかなぁ？
そういった、ノウハウの成り立ちを考えるのって、とっても面白く感じるから。
ややこしい、話をしてみんなゴメンね。
個人的な興味は、どうしてこんなに鉄パンを扱うための作法を知らない人が多いのか？という理由なんだよね。
核家族化でそういったノウハウが伝えられなくなったって、じゃぁ母ちゃんは知っているのか？婆ちゃんは知っているのか？
婆ちゃんはいったい誰に習ったんだ？
って、考えると。結局、使いこなそうと工夫・努力をした人だけがそのノウハウを自分のものにして
それ以外は、テフロンパン出現まで、毎回こびりついたフライパンをガシガシと削るように洗っていたんじゃないのかなぁ？
そういった、ノウハウの成り立ちを考えるのって、とっても面白く感じるから。
ややこしい、話をしてみんなゴメンね。
>>722
日本語が読めてないみたいだけど
袋に書いてある通りの作り方
>>725
そういうことじゃなくてさ、アンタが↓こういうデタラメを書いたから、みんなうざいと思っただけの話なんだよ。わかったかい？
>>702
>フライパンが日本で一般的に使われるようになったのは、テフロンパンが発売されて以降でこびりついてないんだけど
日本語が読めてないみたいだけど
袋に書いてある通りの作り方
>>725
そういうことじゃなくてさ、アンタが↓こういうデタラメを書いたから、みんなうざいと思っただけの話なんだよ。わかったかい？
>>702
>フライパンが日本で一般的に使われるようになったのは、テフロンパンが発売されて以降でこびりついてないんだけど
あ、変な風になっちゃったので書き直し
>>722
日本語が読めてないみたいだけど
袋に書いてある通りの作り方で、全然焦げずに大丈夫って書いたんだけれども
>>725
そういうことじゃなくてさ、アンタが↓こういうデタラメを書いたから、みんなうざいと思っただけの話なんだよ。わかったかい？
「フライパンが日本で一般的に使われるようになったのは、テフロンパンが発売されて以降（>>702）」
>>722
日本語が読めてないみたいだけど
袋に書いてある通りの作り方で、全然焦げずに大丈夫って書いたんだけれども
>>725
そういうことじゃなくてさ、アンタが↓こういうデタラメを書いたから、みんなうざいと思っただけの話なんだよ。わかったかい？
「フライパンが日本で一般的に使われるようになったのは、テフロンパンが発売されて以降（>>702）」
自分勝手でゴメンね。
鉄のフライパンを一般人が不自由なく使いこなせていれば、テフロンパンなんか流行らないんじゃないかな？
って、思ったんだよね。
これは、やっぱり間違っているのかな？
鉄のフライパンを一般人が不自由なく使いこなせていれば、テフロンパンなんか流行らないんじゃないかな？
って、思ったんだよね。
これは、やっぱり間違っているのかな？
>>729
だから変な御託並べるなよ
>フライパンが日本で一般的に使われるようになったのは、テフロンパンが発売されて以降
これが間違いだって認めるんだよね?
だったら間違ったこと言ったんだからそれについて謝れよ
議論はそれからだ
だから変な御託並べるなよ
>フライパンが日本で一般的に使われるようになったのは、テフロンパンが発売されて以降
これが間違いだって認めるんだよね?
だったら間違ったこと言ったんだからそれについて謝れよ
議論はそれからだ
>>730
そっか。ゴメンね。間違いです。
訂正します。
×フライパンが日本で一般的に使われるようになったのは、テフロンパンが発売されて以降だろ。
○フライパンが日本で一般的に使われるようになったのは、テフロンパンが発売されて以降なんじゃないのかな。
それまでは、扱い方に苦労して使いこなせない人の方が多かったんじゃないだろうか？
もちろん、料理上手な人達は苦労することなく使いこなしていただろうけど。
そっか。ゴメンね。間違いです。
訂正します。
×フライパンが日本で一般的に使われるようになったのは、テフロンパンが発売されて以降だろ。
○フライパンが日本で一般的に使われるようになったのは、テフロンパンが発売されて以降なんじゃないのかな。
それまでは、扱い方に苦労して使いこなせない人の方が多かったんじゃないだろうか？
もちろん、料理上手な人達は苦労することなく使いこなしていただろうけど。
ヒステリックになった方が負けだよw
>>731
いや、みんな普通に使ってたよ。
テフロンが出たての頃の売り文句は、「油を使わなくても大丈夫、ヘルシー」
だったからね。時代は油は悪だったからね。
そりゃ、鉄のフライパンは多少なりとも油を使わなきゃいけないからさ。
普通に使っ
て焦げて不便だから、じゃなくて、油を使わなくてもいいから便利、
だったんだよ。
テフロンはフライパンにはできなかった茹で物や煮物も楽にできるから普及
しただけ。
ただし、所詮マルチではあるけれど、味は炒めものは鉄にかなわず、煮物は
琺瑯鍋には届かず、炊飯は土鍋と勝負にならずってところで回帰が起きてる
ってところかな。
大正元年生まれのうちのばあさんも(今年100歳だ)鉄のフライパンで上手に
目玉焼きを作ってたさ。
日本にも昔から鉄をつかった料理はあったでしょ？鍬焼とかさ。
あなたのお母さんやお婆さんが料理が得意でなかったといって、世間全般
がそうだとは信じがたいな。
後、フライパンが普及するころには、今日の料理で信夫が洋食教えてたさ。
いや、みんな普通に使ってたよ。
テフロンが出たての頃の売り文句は、「油を使わなくても大丈夫、ヘルシー」
だったからね。時代は油は悪だったからね。
そりゃ、鉄のフライパンは多少なりとも油を使わなきゃいけないからさ。
普通に使っ
て焦げて不便だから、じゃなくて、油を使わなくてもいいから便利、
だったんだよ。
テフロンはフライパンにはできなかった茹で物や煮物も楽にできるから普及
しただけ。
ただし、所詮マルチではあるけれど、味は炒めものは鉄にかなわず、煮物は
琺瑯鍋には届かず、炊飯は土鍋と勝負にならずってところで回帰が起きてる
ってところかな。
大正元年生まれのうちのばあさんも(今年100歳だ)鉄のフライパンで上手に
目玉焼きを作ってたさ。
日本にも昔から鉄をつかった料理はあったでしょ？鍬焼とかさ。
あなたのお母さんやお婆さんが料理が得意でなかったといって、世間全般
がそうだとは信じがたいな。
後、フライパンが普及するころには、今日の料理で信夫が洋食教えてたさ。
>>734
なるほど。納得の意見です。
とすると、現代のこのスレを含めたインターネット上で鉄のフライパンの扱いがうまく出来ない
悩み事相談をする人達というのは、何がどうして、大正時代生まれの人よりもダメダメなんでしょう？
現代人は調理能力が低いのでしょうか？
なるほど。納得の意見です。
とすると、現代のこのスレを含めたインターネット上で鉄のフライパンの扱いがうまく出来ない
悩み事相談をする人達というのは、何がどうして、大正時代生まれの人よりもダメダメなんでしょう？
現代人は調理能力が低いのでしょうか？
>>735
単純なこと。
鉄のフライパンを使う場数の問題。
そういう意味では（鉄パンを扱う）能力が不足してるんだろうね。
鉄を上手く扱えない人が多いのというのは
物心ついた時にはテフロンが主流で、テフロンに適した調理法しか知らないだけの話。
テフロンが登場してからフライパンが普及したというのは間違い。
単純なこと。
鉄のフライパンを使う場数の問題。
そういう意味では（鉄パンを扱う）能力が不足してるんだろうね。
鉄を上手く扱えない人が多いのというのは
物心ついた時にはテフロンが主流で、テフロンに適した調理法しか知らないだけの話。
テフロンが登場してからフライパンが普及したというのは間違い。
>>719
>煙は出さない方が油が劣化しない
油を煙が出るほど熱してるんじゃないので、誤解なきように。
調理終わってから油塗ったりはしないので、調理開始前のフライパン表面は、
油の存在をまったく感じさせないつるつるの状態。
そこから出る煙の正体が油だとして、そのフライパン表面に残ったごく微量の油が
劣化した所で、健康への影響なんて心配する量じゃあるまいし、残留した古い
油分は、気化させて飛ばしたほうがベターという考え方もあるな
ちなみに油入れる時は、コンロから持ち上げて油をいきわたらせるから、少量でも
フライパンの温度は下がるし、入れた油からはほとんど煙は上がらない。
やってる事の理屈は油返しと同じだが、別段入れて戻す手間をかけなくても、
問題なしってことで
>煙は出さない方が油が劣化しない
油を煙が出るほど熱してるんじゃないので、誤解なきように。
調理終わってから油塗ったりはしないので、調理開始前のフライパン表面は、
油の存在をまったく感じさせないつるつるの状態。
そこから出る煙の正体が油だとして、そのフライパン表面に残ったごく微量の油が
劣化した所で、健康への影響なんて心配する量じゃあるまいし、残留した古い
油分は、気化させて飛ばしたほうがベターという考え方もあるな
ちなみに油入れる時は、コンロから持ち上げて油をいきわたらせるから、少量でも
フライパンの温度は下がるし、入れた油からはほとんど煙は上がらない。
やってる事の理屈は油返しと同じだが、別段入れて戻す手間をかけなくても、
問題なしってことで
鉄しか無かったから使えるようになるまでとにかく使うしかなかったんだよ。
今はテフロンに逃げることができるから脱落する人が増えた。
今はテフロンに逃げることができるから脱落する人が増えた。
鉄は、昔皆使ってただろうけど
結局、面倒くさくなってテフロン系等が流行ったんだろうね
鉄の方が美味しいのは知っていても、今の時代はいい加減な人が増えたから
テフロン系が増えたと言ってもおかしくないね
結局、面倒くさくなってテフロン系等が流行ったんだろうね
鉄の方が美味しいのは知っていても、今の時代はいい加減な人が増えたから
テフロン系が増えたと言ってもおかしくないね
いい加減もなにも生活の多様化かと。
専業主婦も減ったし。安くてそこそこ美味い外食店も増えたし。
プロ以外で、のんびり鉄でウマイウマイ言ってるのは暇なオヤジくらいなもんだろ。
専業主婦も減ったし。安くてそこそこ美味い外食店も増えたし。
プロ以外で、のんびり鉄でウマイウマイ言ってるのは暇なオヤジくらいなもんだろ。
鉄も錆びなければ良いんだけどね
それはしょうがないわな
チタン 鉄 比べて見たけど同じだったよ
チタンは熱伝導率にムラがあるって言うけど
強火でやれば何も問題無いし。使っても居ないのに
工作員が多すぎるぜ
それはしょうがないわな
チタン 鉄 比べて見たけど同じだったよ
チタンは熱伝導率にムラがあるって言うけど
強火でやれば何も問題無いし。使っても居ないのに
工作員が多すぎるぜ
>>744
そだね、貧血な女には
まず鉄が重いじゃん
女は大体細腕で力無いし、特に背が小さい人は正直辛い
そう言われた事あるよ
それに、ズボラ女が増えてるじゃん
料理に興味ある人なら、対処はしっかりするけど
料理は適当だよって人は、やりっぱなしの人多い訳だし
それで、錆びさせて逆切れする人も居るぐらいだし
チタンだとアホみたいに軽いから
熱の伝わりと、軽さと、錆びないのが良い所かな
ズボラには、合ってると思うよ。
自分も鉄を数人に進めたら、全員に反対されたよ
そんなめんどくさい事出来ないよとか、焦げないからテフロンの方が良いし
人に勧めるって難しいもんだね
そだね、貧血な女には
まず鉄が重いじゃん
女は大体細腕で力無いし、特に背が小さい人は正直辛い
そう言われた事あるよ
それに、ズボラ女が増えてるじゃん
料理に興味ある人なら、対処はしっかりするけど
料理は適当だよって人は、やりっぱなしの人多い訳だし
それで、錆びさせて逆切れする人も居るぐらいだし
チタンだとアホみたいに軽いから
熱の伝わりと、軽さと、錆びないのが良い所かな
ズボラには、合ってると思うよ。
自分も鉄を数人に進めたら、全員に反対されたよ
そんなめんどくさい事出来ないよとか、焦げないからテフロンの方が良いし
人に勧めるって難しいもんだね
所詮、食に興味があるかどうかじゃないの？
所詮、道具に興味があるかどうかじゃないの？
電子レンジやカップ麺は鉄フライパンに影響与えたはず
鶏腿のぱりぱりステーキは
鉄以外にあり得ないことがよくわかった
鉄以外にあり得ないことがよくわかった
age
中華なべは、本当にいい具合に油が馴染んで、何焼いても焦げること皆無でスルスル焼ける。でもオムレツパンだけは、まだまだ焦げる。何度か初期化も試みてるんだけどな。
>>752
初期化失敗してるからじゃね？
初期化失敗してるからじゃね？
>>753
もう一度きちんとやってみますね
もう一度きちんとやってみますね
755 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/22(水) 00:08:03.66 ID:bIlJYDa70
あげ
エキストラ・バージン・オリーブオイルで
捨てオイルですが、いいかんじに育ってますよ
捨てオイルですが、いいかんじに育ってますよ
アゲ
759 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/10(土) 15:56:42.21 ID:Gd3QQB9F0
揚げて
ません
でした
ません
でした
760 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/10(土) 19:07:34.49 ID:m515rvNz0
>>756
使い古しの油だとダメなのか
使い古しの油だとダメなのか
まぁ油は何でもいいからよく使うことだな鉄パンは。
あんま細かいこと気にせず最初は焦げやすい調理だけ控え目にしてたらいつのまにか育ってる、そういうもんだ。
あんま細かいこと気にせず最初は焦げやすい調理だけ控え目にしてたらいつのまにか育ってる、そういうもんだ。
そうだね
テフロンの何年目かと比べると、リバーライトやロッジでちゃんとお手入れしてあるやつの方が、格段にくっつかないよね
お手入れも慣れてしまえばなんということはないし
テフロンの何年目かと比べると、リバーライトやロッジでちゃんとお手入れしてあるやつの方が、格段にくっつかないよね
お手入れも慣れてしまえばなんということはないし
>>752
初期化が早すぎるんじゃないか？
俺のリバーライトのザオムレツなんか
5年くらい初期化した事無いというか
山田中華も含め買った時だけしか焼き入れてないけど
するするだよ？
>>761
同意。
初期化が早すぎるんじゃないか？
俺のリバーライトのザオムレツなんか
5年くらい初期化した事無いというか
山田中華も含め買った時だけしか焼き入れてないけど
するするだよ？
>>761
同意。
764 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/11(日) 09:35:30.77 ID:1t0958mO0
765 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/11(日) 09:37:42.38 ID:1t0958mO0
しかし、エキストラバージンオリーブオイルは
初めからコテコテですがいいかんじです
初めからコテコテですがいいかんじです
766 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/14(水) 19:06:42.37 ID:AOGu81ER0
初期化、って具体的にどうやるんですか？
今の鉄パン、潜在使って洗わないようには木をつけていますが、
いまいち育つという感覚がなくて・・・
今の鉄パン、潜在使って洗わないようには木をつけていますが、
いまいち育つという感覚がなくて・・・
>>766
ふつうに洗剤や金ダワシ使って全部削ぎ落とすつもりでガシガシ洗う
ふつうに洗剤や金ダワシ使って全部削ぎ落とすつもりでガシガシ洗う
昔買ったそこそこの値段の職人手造りとかいうフライパン
なんか中心部分にぽつぽつ小さな穴ぼこがあいてコゲがつまるようになってきた
雪平鍋でもそういうのあったけどフライパンでもなるんだなー
これはなんで？炒めものに入れる塩とかで侵食したりなのかな？
それともモノが粗悪だったのかな
なんか中心部分にぽつぽつ小さな穴ぼこがあいてコゲがつまるようになってきた
雪平鍋でもそういうのあったけどフライパンでもなるんだなー
これはなんで？炒めものに入れる塩とかで侵食したりなのかな？
それともモノが粗悪だったのかな
>>769
扱い方の不備
扱い方の不備
えー
ちゃんと洗って水気も飛ばしてたのにー
ちゃんと洗って水気も飛ばしてたのにー
俺の山田中華も5-6個中心部に出来てるけど
気にしないで使ってるな。＠6年目
気にしないで使ってるな。＠6年目
じゃあ気にしないで使うわー
>>773
それでこそ鉄鍋
それでこそ鉄鍋
山田工業所の中華鍋、大阪か京都で買える店ありますか？
できれば平底で、空焚き済みがあるとこがいいんですが
できれば平底で、空焚き済みがあるとこがいいんですが
ネットは嫌なの？
振ってみて、重さの感覚ためしてみたいです。16ミリか12ミリか迷ってるので。
そう言えば一時期気になっていたのですが
厚みの薄いor厚いのメリット・デメリットは
軽い重い以外どんなのがあるのでしょうか？
他はぱっと思い出せるのでは厚いと食材を入れた時に温度が下がり難い
って事しか知りません。
厚みの薄いor厚いのメリット・デメリットは
軽い重い以外どんなのがあるのでしょうか？
他はぱっと思い出せるのでは厚いと食材を入れた時に温度が下がり難い
って事しか知りません。
電磁調理器では薄いのは使えない。
卓上のIHだと食材入れて温度下がったら終わりだもんな
厚いのデメリットといったら温めるのに時間かかるってことだろうか
厚いのデメリットといったら温めるのに時間かかるってことだろうか
焼きいれって何分ぐらいやるもんなの
サイズによって違うなら27センチ中華で一般家庭用ガスレンジ強火で言ってみて
サイズによって違うなら27センチ中華で一般家庭用ガスレンジ強火で言ってみて
>>782
十分やった方がいいよ！
十分やった方がいいよ！
家庭用のガスレンジじゃ27㎝を焼き入れるのは無理がある
ああ、それはじゅうぶんなのかじゅっぷんなのかっていうあれで
せっかく細かく指定して聞いて具体的な答えを期待している俺の神経を逆なでして
ｸｸｸこいつピキってんのかな なんてほくそ笑んでるんだろ
チンチンに焼けた鍋をお前のチンチンに押し当ててやろうかぁ！
せっかく細かく指定して聞いて具体的な答えを期待している俺の神経を逆なでして
ｸｸｸこいつピキってんのかな なんてほくそ笑んでるんだろ
チンチンに焼けた鍋をお前のチンチンに押し当ててやろうかぁ！
ん？どういう意味？
鉄は焼き入れできない。鋼ならできる。
スパイースー効いてる～って歌ってた子、今AV女優なんだよね
温度が変化しにくいというのはメリットばかりじゃないよな
791 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/31(土) 16:10:52.46 ID:MD9F7Bol0
>>778
男だが1てん2ミリの北京鍋30センチで結構キツい
さっき茄子5本ピーマン4本ニンジン1本の野菜痛めを作ったが、ブンブン振ったので左手が結構疲れた
ちなみにニンジン2枚とピーマン1欠片が飛び降りて帰らぬ人となった
男だが1てん2ミリの北京鍋30センチで結構キツい
さっき茄子5本ピーマン4本ニンジン1本の野菜痛めを作ったが、ブンブン振ったので左手が結構疲れた
ちなみにニンジン2枚とピーマン1欠片が飛び降りて帰らぬ人となった
>>778
他には
蓄熱性が高くて温度ムラが少ないので煮物が美味しくできる・・かな？
デメリットは温度の調整がしにくい
>>782
うちの場合だけど
コンロ：３口のビルトインコンロ（センサーなし）、プロパンガス
鍋：３０ｃｍ、厚み１．６ｍｍ
うちの場合、まんべんなく焼き切って１時間弱ぐらい
２７ｃｍだと大体同じぐらいの時間じゃないかなぁ・・・
>>791
それ、材料の入れすぎでは・・・？
他には
蓄熱性が高くて温度ムラが少ないので煮物が美味しくできる・・かな？
デメリットは温度の調整がしにくい
>>782
うちの場合だけど
コンロ：３口のビルトインコンロ（センサーなし）、プロパンガス
鍋：３０ｃｍ、厚み１．６ｍｍ
うちの場合、まんべんなく焼き切って１時間弱ぐらい
２７ｃｍだと大体同じぐらいの時間じゃないかなぁ・・・
>>791
それ、材料の入れすぎでは・・・？
慣れたら中華鍋でもオムライスの中に入ってるケチャップライス（チキンライス？）を
焦げ付かさずに作る事は出来ますか？
焦げ付かさずに作る事は出来ますか？
なんの問題もなくきれいにできますよ
大量に作るなら中華鍋オススメ
大量に作るなら中華鍋オススメ
ありがとうございます！
今は焦げ付かせたりベチャベチャの団子状態になったりして綺麗に作れないのですが
頑張って練習します^^
今は焦げ付かせたりベチャベチャの団子状態になったりして綺麗に作れないのですが
頑張って練習します^^
焦げ付きにくくするとか、焦げ付きが落としやすくなる事はあっても
焦げ付かないで料理するにはそういう作り方をしないとダメだよ
魔法の鍋じゃないんだから、高い温度で火にかけてりゃそりゃどんなものでも熱で化学変化起こしますよ
焦げ付かないで料理するにはそういう作り方をしないとダメだよ
魔法の鍋じゃないんだから、高い温度で火にかけてりゃそりゃどんなものでも熱で化学変化起こしますよ
そうですよね。
まだまだ火加減調節とか下手っぴで
ご飯物も回鍋肉チャーハンとか粘度のある調味料を使ったのが苦手ですorz
まだまだ火加減調節とか下手っぴで
ご飯物も回鍋肉チャーハンとか粘度のある調味料を使ったのが苦手ですorz
前にテレビで陳健一が麻婆豆腐のコツは最後にしっかりと強火で煮込んで
片栗粉を安定させる事だってのを言ってたの
鍋は焦がすけど、料理は焦げないってね
それ見て鍋焦がすように火通したら、片栗粉がしっかり安定して
日にちがたっても水が出ない麻婆豆腐作れたよ
テフロンでやったら寿命ガッシリ削りそうだよね
毎日鍋使わない自分としては、焦げても焦げが落としやすい強火ド安定の道具って感じで使ってる
中火以上で鍋の熱をキープして、油を少し多めを心がけたら酷く焦げ付くことは無いと思う
片栗粉を安定させる事だってのを言ってたの
鍋は焦がすけど、料理は焦げないってね
それ見て鍋焦がすように火通したら、片栗粉がしっかり安定して
日にちがたっても水が出ない麻婆豆腐作れたよ
テフロンでやったら寿命ガッシリ削りそうだよね
毎日鍋使わない自分としては、焦げても焦げが落としやすい強火ド安定の道具って感じで使ってる
中火以上で鍋の熱をキープして、油を少し多めを心がけたら酷く焦げ付くことは無いと思う
基本は最初に煙が出るくらいカンカンに熱くすることかな
そこで油を注いで馴染ませ、余分な油はポットに戻し
温度に下がってきたところで再加熱しながら材料投入、調理開始。
使用する調味料は、フライパン使う前段階で分量ずつそばにスタンバっておき、
手早く調味できるようにすること、ですな。
あと、材料はなるだけ冷えてないほうが吉。
肉類は室温に戻し、ご飯はチンしておく。
固い野菜はさっと油通し or 熱湯通ししておくとなおよし。
そこで油を注いで馴染ませ、余分な油はポットに戻し
温度に下がってきたところで再加熱しながら材料投入、調理開始。
使用する調味料は、フライパン使う前段階で分量ずつそばにスタンバっておき、
手早く調味できるようにすること、ですな。
あと、材料はなるだけ冷えてないほうが吉。
肉類は室温に戻し、ご飯はチンしておく。
固い野菜はさっと油通し or 熱湯通ししておくとなおよし。
>>778
厚板は食材を
“必要以上に動かさない料理”
“じっくり加熱したい料理”に向いてる。
例えば「お好み焼き」「ハンバーグ」「餃子」「ステーキ」etc
薄板は食材を
“動かして炒め合わせる料理”
“短時間で仕上げたい料理”に向いてる。
例えば「野菜炒め」「炒飯」「レバニラ」「酢豚」etc
極端な事を言えば、
鉄板焼の名店なんかは「厚さ4cmの極厚鉄板使ってます」みたいな事を宣伝文句にしてるし、
逆に炒飯で有名な中華屋なんかは1mm厚の中華鍋を炒飯用に使ってたりするよ。
厚板は食材を
“必要以上に動かさない料理”
“じっくり加熱したい料理”に向いてる。
例えば「お好み焼き」「ハンバーグ」「餃子」「ステーキ」etc
薄板は食材を
“動かして炒め合わせる料理”
“短時間で仕上げたい料理”に向いてる。
例えば「野菜炒め」「炒飯」「レバニラ」「酢豚」etc
極端な事を言えば、
鉄板焼の名店なんかは「厚さ4cmの極厚鉄板使ってます」みたいな事を宣伝文句にしてるし、
逆に炒飯で有名な中華屋なんかは1mm厚の中華鍋を炒飯用に使ってたりするよ。
1ミリってまじかよ。
タワシで何度か洗うと穴あきそうだな。
タワシで何度か洗うと穴あきそうだな。
無闇に置くとボコボコと変形しそうｗ
1ｍｍって100均のフライパンくらいかな
ダイソーのでももうちっとあるよ。
それ鋳物だろ
山田のヤツは1.2㎜と1.6㎜が有名だけど、
実はプロ御用達の1㎜厚も山田で作ってんだよ。
ウデがある人だと1.2㎜でも厚く感じるんだってさ…
…っつうか過去レスにもあんじゃん
実はプロ御用達の1㎜厚も山田で作ってんだよ。
ウデがある人だと1.2㎜でも厚く感じるんだってさ…
…っつうか過去レスにもあんじゃん
中華料理は基本的に薄いのが良いんだ？
>>806
>実はプロ御用達の1㎜厚も山田で作ってんだよ。
>ウデがある人だと1.2㎜でも厚く感じる
真偽は知らないけど、家庭用の、それほど強くもないガスコンロでも大丈夫なの？
調理用の高カロリーのコンロなら薄くてもすぐに熱くなるだろうけど
>実はプロ御用達の1㎜厚も山田で作ってんだよ。
>ウデがある人だと1.2㎜でも厚く感じる
真偽は知らないけど、家庭用の、それほど強くもないガスコンロでも大丈夫なの？
調理用の高カロリーのコンロなら薄くてもすぐに熱くなるだろうけど
温度管理できるだけの腕があるかないかだけの問題であって、
家庭用コンロに1mmでもノープロブレムでしょJK。
家庭用コンロに1mmでもノープロブレムでしょJK。
>>809
いや、あのな
食材入れた瞬間にがっつり温度が下がるんだわ
パンの底が鉄で出来ててそれなりの厚みがあれば、温度低下は防げて高温が保てるので料理はおいしくし上がるんだけども
薄いといったん下がるんだよな
でさ、薄くても下がらないようにするのはプロが厨房で使うような大火力のレンジなら出来るんだろうけども
家庭で一般的に使うレンジじゃ無理なんじゃね？って話よ
腕の良し悪しジャネーノ
単純に火力とフライパンの熱保持力の違いなんだわ
「腕があるかないか」とか、お前バカじゃね？
いや、あのな
食材入れた瞬間にがっつり温度が下がるんだわ
パンの底が鉄で出来ててそれなりの厚みがあれば、温度低下は防げて高温が保てるので料理はおいしくし上がるんだけども
薄いといったん下がるんだよな
でさ、薄くても下がらないようにするのはプロが厨房で使うような大火力のレンジなら出来るんだろうけども
家庭で一般的に使うレンジじゃ無理なんじゃね？って話よ
腕の良し悪しジャネーノ
単純に火力とフライパンの熱保持力の違いなんだわ
「腕があるかないか」とか、お前バカじゃね？
>>811
「腕があるかないか」とか、お前バカじゃね？ ‥‥に一票。
「腕があるかないか」とか、お前バカじゃね？ ‥‥に一票。
>>811
オマエ、ろくに料理したことないだろ？
オマエ、ろくに料理したことないだろ？
>>808
>>806は俺だが、
＞真偽のほどは…
…と思うなら、実際に山田にでも、あじむにでも聞いて確認してみろ。
１㎜厚は実際に製造してるし、プロ向けにかなりの需要がある。
それから、俺はハナっから「プロ御用達～」と書いてる。
家庭用コンロの事を前提にして書いた覚えは全くねぇぞ。
>>806は俺だが、
＞真偽のほどは…
…と思うなら、実際に山田にでも、あじむにでも聞いて確認してみろ。
１㎜厚は実際に製造してるし、プロ向けにかなりの需要がある。
それから、俺はハナっから「プロ御用達～」と書いてる。
家庭用コンロの事を前提にして書いた覚えは全くねぇぞ。
>>816
ソースw
２ちゃん脳丸出しだなw
だったら山田に「なんで１㎜厚を作ってんですか」とでも直接確認してみろよw
ついでに、もっと薄い板厚を特注してる人間もいるから、その理由も聞いてみろよw
なんでもかんでもネットにソースがあるとでも思ってんのか？？？
ソースw
２ちゃん脳丸出しだなw
だったら山田に「なんで１㎜厚を作ってんですか」とでも直接確認してみろよw
ついでに、もっと薄い板厚を特注してる人間もいるから、その理由も聞いてみろよw
なんでもかんでもネットにソースがあるとでも思ってんのか？？？
>>818
お前の無知をさらしてるだけだなw
鉄スレじゃなく、中華鍋スレの300～あたりやら、料理人スレを読め。
カッパ橋の店主が薄板は「ウデがないと使いこなせない」、火通りが納得いかないからわざわざ「薄板を特注した」ってのが載ってる。
ナイトスクープでも0.8㎜の板厚を探す依頼に、道具屋の主人が全く同じことをテレビで言ってる。
お前の２ちゃん脳だと、実際に確認するより、そんな「ソース」の方がいいんだろww
お前の無知をさらしてるだけだなw
鉄スレじゃなく、中華鍋スレの300～あたりやら、料理人スレを読め。
カッパ橋の店主が薄板は「ウデがないと使いこなせない」、火通りが納得いかないからわざわざ「薄板を特注した」ってのが載ってる。
ナイトスクープでも0.8㎜の板厚を探す依頼に、道具屋の主人が全く同じことをテレビで言ってる。
お前の２ちゃん脳だと、実際に確認するより、そんな「ソース」の方がいいんだろww
>>819
>鉄スレじゃなく、中華鍋スレの300～あたりやら、料理人スレを読め。
>カッパ橋の店主が薄板は「ウデがないと使いこなせない」、火通りが納得いかないからわざわざ「薄板を特注した」ってのが載ってる。
>ナイトスクープでも0.8㎜の板厚を探す依頼に、道具屋の主人が全く同じことをテレビで言ってる。
そんなものソースでも何でもねーだろ馬鹿
なにシッタカしてんだ、この糞ガキ
>鉄スレじゃなく、中華鍋スレの300～あたりやら、料理人スレを読め。
>カッパ橋の店主が薄板は「ウデがないと使いこなせない」、火通りが納得いかないからわざわざ「薄板を特注した」ってのが載ってる。
>ナイトスクープでも0.8㎜の板厚を探す依頼に、道具屋の主人が全く同じことをテレビで言ってる。
そんなものソースでも何でもねーだろ馬鹿
なにシッタカしてんだ、この糞ガキ
>>820
＞そんなものソースでも何でもねーだろ
そうだよw
ようやく気付いたのか？？
他人の感想、使用感にソースもへったくれもねぇんだよw
実際に確認するしかないモノに「ソース､ソース」ってww
バカ丸出しww
＞そんなものソースでも何でもねーだろ
そうだよw
ようやく気付いたのか？？
他人の感想、使用感にソースもへったくれもねぇんだよw
実際に確認するしかないモノに「ソース､ソース」ってww
バカ丸出しww
>>821
いいから、早くソースだせよ、馬鹿
いいから、早くソースだせよ、馬鹿
>>822
＞いいから、早くソースだせよ
顔真っ赤にして、ようやく絞りだしたのが結局「早くソースだせ」かよwww
バカだから、この期におよんでも
いまだに「ソースだせ」しか無いんだなwww
レベル低過ぎだろw
相手して損したわww
＞いいから、早くソースだせよ
顔真っ赤にして、ようやく絞りだしたのが結局「早くソースだせ」かよwww
バカだから、この期におよんでも
いまだに「ソースだせ」しか無いんだなwww
レベル低過ぎだろw
相手して損したわww
結局ソースはない ってことでいいじゃないか
ソースも出せないくせにドヤ顔してた携帯馬鹿赤っ恥ってことで
鉄鍋と鉄フライパン両方買ったけど一度もフライパン使ってないや
おまえらそんなにソース好きならブルドッグに就職しろ
ケンカやめろや
山田工業所に口付き16㍉特注した俺が通りますよっと
山田工業所に口付き16㍉特注した俺が通りますよっと
鉄板焼き？
無印良品のブルーテンバーってどうなんだろう？厚さは確か1.6m。
在庫処分なのか値段下げてるし。
在庫処分なのか値段下げてるし。
鋳物の魔法のフライパンの使い心地はどうでっか？
>>831
すげー使いやすいです。
手放せません。
フライパンは浅いから、チャーハンなどを豪快に返せないのが難点かな。
フライ返しでひっくり返す程度で十分作れますけどね。
揚げ物はこれでもできます。いい具合に揚がりますよ。
>>832
曲がっちゃったの？
すげー使いやすいです。
手放せません。
フライパンは浅いから、チャーハンなどを豪快に返せないのが難点かな。
フライ返しでひっくり返す程度で十分作れますけどね。
揚げ物はこれでもできます。いい具合に揚がりますよ。
>>832
曲がっちゃったの？
yes
家庭用コンロでは全く問題無かったんだけど
ハイカロリーのコンロで使ったら歪んでしまった。
家庭用コンロでは全く問題無かったんだけど
ハイカロリーのコンロで使ったら歪んでしまった。
ぎゃー
高いのに
高いのに
ていうか火加減
てす
テフロン買い替えが嫌になった。
昔安い鉄のフライパン使ってたの思い出したけど、IHだし曲がったら使えないしと半分諦めてたら、スキレットなるものを発見して買おうか迷ってる。
うちは7人家族で、ハンバーグは26センチのテフロンとオーブンのグリルで分けて焼いてるが、もしスキレット買うなら12インチで一気に焼きたい。無謀かな？
昔安い鉄のフライパン使ってたの思い出したけど、IHだし曲がったら使えないしと半分諦めてたら、スキレットなるものを発見して買おうか迷ってる。
うちは7人家族で、ハンバーグは26センチのテフロンとオーブンのグリルで分けて焼いてるが、もしスキレット買うなら12インチで一気に焼きたい。無謀かな？
焼きムラがどの程度になるかだね
7個も焼けるスキレットを家庭用コンロがどの程度カバーできるか。
洗ったり保管も大変そう。
7個も焼けるスキレットを家庭用コンロがどの程度カバーできるか。
洗ったり保管も大変そう。
高確率でIHの天板を割るに一票。
静かに置いて、一旦置いたら冷めるまで動かさないようにしないとね。
あの短い持ち手て3.5kg+ハンバーグ7個は片手では無理。
しかも熱いからミトンはめて両手で持ち上げ
滑ってゴン！でオシマイだね。
あの短い持ち手て3.5kg+ハンバーグ7個は片手では無理。
しかも熱いからミトンはめて両手で持ち上げ
滑ってゴン！でオシマイだね。
カロリーメイトチーズ味を選ぶ奴に悪い奴はいない！！！
レスありがとう。IH天板があぽーんする可能性は考えてなかったorz
もう少し他の案も考えてみる。
もう少し他の案も考えてみる。
7人家族だったら料理の作りがいがあるだろうなー
羨ましい
自分が大家族の中に行ったら一番初めに業務用のガステーブル入れたいわｗ
羨ましい
自分が大家族の中に行ったら一番初めに業務用のガステーブル入れたいわｗ
うちもIHだけど、中華鍋がんばってつかってます
底曲がり気味で不安定なんですけどね
もっと曲がったらこれ、金槌で叩けばいいのかな？
底曲がり気味で不安定なんですけどね
もっと曲がったらこれ、金槌で叩けばいいのかな？
うちの鉄フライパン
IH対応なのに中央部分が盛り上がってる
と思ったら普通に使えるのね
IH対応なのに中央部分が盛り上がってる
と思ったら普通に使えるのね
>>846
前はそれやってたんだけど、同時進行で副菜とか汁物作るのに疲れて、今の形になりました。
グラタンも、今はティファール丸ごとオーブンに入れてるから、持ち手が短いスキレットの大中あればかなり便利そうではあるんだよね。
前はそれやってたんだけど、同時進行で副菜とか汁物作るのに疲れて、今の形になりました。
グラタンも、今はティファール丸ごとオーブンに入れてるから、持ち手が短いスキレットの大中あればかなり便利そうではあるんだよね。
スキレットの大中そろえて
ハンバーグ両面焼き色つける→オーブンin
その間に次のハンバーグ焼き色つける
みたいなローテーションでは？
コンロも占領しないし、
大きすぎるスキレットもてあますより
複数で取り回したほうが利用幅も広がるんでは
ハンバーグ両面焼き色つける→オーブンin
その間に次のハンバーグ焼き色つける
みたいなローテーションでは？
コンロも占領しないし、
大きすぎるスキレットもてあますより
複数で取り回したほうが利用幅も広がるんでは
タレにつけこんだ肉を焼いて、そこに野菜もいれて炒めたら
一部が真っ黒く焦げてしまった
みずを少しはって沸かせたあと水を入れ替えて金タワシでコスって落した
タレつけこみの肉とか焼く時はどないしたらよかんべ
最大の原因はうちがIHで、鍋の底がへこんで傾くせいで、片側が浮いて汁気が偏るせいなんですけどね
一部が真っ黒く焦げてしまった
みずを少しはって沸かせたあと水を入れ替えて金タワシでコスって落した
タレつけこみの肉とか焼く時はどないしたらよかんべ
最大の原因はうちがIHで、鍋の底がへこんで傾くせいで、片側が浮いて汁気が偏るせいなんですけどね
>>850
水気を良く拭いて肉が焼けてからタレを肉に絡ませる。
水気を良く拭いて肉が焼けてからタレを肉に絡ませる。
漬け込んでるって書いたつもりなんですけど
>>850
それが醤油だれだったら焦げはある程度覚悟じゃないでしょうか。
まず野菜を先に炒め（油通し、湯通しでも可）て出しておき
それから肉だけを焼いて最後に火が通った野菜を加えるなどすれば
火加減やタイミング調整しやすいと思います。
またはフライパンはあきらめて
グリルで焼くか
オーブンを使うのが無難かと。
それか単純に網焼き。
それが醤油だれだったら焦げはある程度覚悟じゃないでしょうか。
まず野菜を先に炒め（油通し、湯通しでも可）て出しておき
それから肉だけを焼いて最後に火が通った野菜を加えるなどすれば
火加減やタイミング調整しやすいと思います。
またはフライパンはあきらめて
グリルで焼くか
オーブンを使うのが無難かと。
それか単純に網焼き。
854 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/16(水) 22:20:58.81 ID:b/8/cUAQ0
もう業者だね
IHって何㎝のフライパンまでカバー出来るの？
857 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/17(木) 06:51:11.48 ID:LcwsgA+D0
玉子焼き用の鉄のフライパン買いたいのだけど、
「リバーライト」のと「南部鉄器」のどちらが良いでしょうか？
使用感や出来具合の違いなど知ってる人お願いします。
「リバーライト」のと「南部鉄器」のどちらが良いでしょうか？
使用感や出来具合の違いなど知ってる人お願いします。
山田の中華なべが最高さ
859 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/18(金) 13:06:59.97 ID:1lFH2OuV0
山田工業所製のフライパンってどうなんだろ？見た目は至って普通の形だよね。
リバーライトってどれも若干高いんのはなんで？
アマゾン見てると同じ厚さ＆サイズのフライパンでも値段が結構違うのはなんで？
リバーライトってどれも若干高いんのはなんで？
アマゾン見てると同じ厚さ＆サイズのフライパンでも値段が結構違うのはなんで？
何でだろう。
最近チャーハンがパラパラにならない…
油控え気味を意識してるんだけどそのせいかな。
最近チャーハンがパラパラにならない…
油控え気味を意識してるんだけどそのせいかな。
山田工業所のフライパン使ってるよー。ごく普通の鉄製フライパンだけど、特注して口をつけてもらった。
おじいちゃん、>>828でも書いてますよ
864 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/19(土) 22:31:17.87 ID:jIfu92Ic0
フライパンって重さを気にしないなら厚いほうが絶対良いのでしょうか？
>>864
逆に火加減が難しくなるよね
さまそうと思ってもなかなか冷めないから一気に焦げたりする場合もある
ステーキや餃子は厚い鉄板の方がいいんだけど
普通に野菜炒めとかなら薄めの鉄板の方が便利だよね
逆に火加減が難しくなるよね
さまそうと思ってもなかなか冷めないから一気に焦げたりする場合もある
ステーキや餃子は厚い鉄板の方がいいんだけど
普通に野菜炒めとかなら薄めの鉄板の方が便利だよね
鉄製と言うより鋳物フライパンだろう
遠赤外線が出るとステーキは美味くなる
チャーハンもふっくら作れる
遠赤外線が出るとステーキは美味くなる
チャーハンもふっくら作れる
そこで魔法ちゃんですよ
869 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/22(火) 09:46:16.31 ID:Sr62LqNb0
鋳物フライパンって万能的に使えるんだろうか？
チャーハン、野菜炒、目玉焼き、オムレツなどにも良いの？
チャーハン、野菜炒、目玉焼き、オムレツなどにも良いの？
これは魔法（鋳物）を使ってるらしい
http://gamaccho.blogspot.jp/2012/03/048.html
http://gamaccho.blogspot.jp/2012/03/048.html
プロは普通に鉄で済んじゃうからねえ。
これは炒飯とは呼べない
うまそうだけどな
鋳物フライパンってスキレットの事でおｋでしょうか
それだったら、手首と腕を鍛えてから扱わないと重くて大変
打ち出しの中華鍋が絶対に良い
それだったら、手首と腕を鍛えてから扱わないと重くて大変
打ち出しの中華鍋が絶対に良い
878 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/23(水) 02:40:22.53 ID:G0TTncfj0
卵二個でオムレツを作るとき20センチのフライパンで大丈夫でしょうか？
おすすめの鉄フライパンとかありますか？エスエスを買おうか迷っています。
おすすめの鉄フライパンとかありますか？エスエスを買おうか迷っています。
>>879
はい。プレーンオムレツを作るのを主に使おうと考えています。
>>880
ご回答ありがとうございます。やっぱり１８か２０くらいがベストみたいですね。
店舗で実際見てみて最終的に購入したいと思います。
お二方ともありがとうございます。
はい。プレーンオムレツを作るのを主に使おうと考えています。
>>880
ご回答ありがとうございます。やっぱり１８か２０くらいがベストみたいですね。
店舗で実際見てみて最終的に購入したいと思います。
お二方ともありがとうございます。
>>881
そのサイズなら1500円位だろうから両方買っちゃうって手も
そのサイズなら1500円位だろうから両方買っちゃうって手も
両方も必要無いし
一つでも他に殆ど使い道が無くて邪魔なだけだろう
２６くらいなら一人暮らしなら便利でオムレツ作るのに困らない大きさなのに
一つでも他に殆ど使い道が無くて邪魔なだけだろう
２６くらいなら一人暮らしなら便利でオムレツ作るのに困らない大きさなのに
そう？2人家族でうちはこのサイズ2枚フル活用してるけど。
卵2個のプレーンオムレツ専用にするんだったら、18cmのほうがお勧めかな
汎用の小型フライパンてことだったら、余裕のある20cmのほうがベター
用途別に使い分けるんだったら、あえて2cm違いを両方買う手もあると
思うが
汎用の小型フライパンてことだったら、余裕のある20cmのほうがベター
用途別に使い分けるんだったら、あえて2cm違いを両方買う手もあると
思うが
引っ越し先のマンションがSiセンサーつき…
外せないもんかね
外せないもんかね
回し油って、毎回やってる？
自分は神経質だからやってるけど、２コンロ同時進行とかやるとき面倒に感じる
でも引っ付くのはやだし…
自分は神経質だからやってるけど、２コンロ同時進行とかやるとき面倒に感じる
でも引っ付くのはやだし…
鉄のフライパンと相性いいのはやっぱり白ごま油だよね！
出汁巻き卵を作りたいのですが、おすすめの卵焼き器を教えてください
だし巻き卵ならどの巻き方で作るのか書かなきゃ…
関西風です。すみませんでした、、、
えっ
まあ実際の所、こだわりがあるんだったら鉄で妥協しないで銅買いなよ！
って話だし、こだわりがないならテフロンで十分だな
って話だし、こだわりがないならテフロンで十分だな
898 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/25(金) 23:10:13.26 ID:OkElUhWjO
デパートで柳宗理のファイバーラインを勧められたのですが、エンボスっていかがなものでしょう？お使いの方いらっしゃいますか？
柳宗理ってダメだろう
デザインは好きだけどね。
耐久性がイマイチだから、鍋やフライパンはヘビーユーザーにはおすすめしないな。
柄のところも使い始めはいいけど、だんだんカコカコしてくるんだ。
耐久性がイマイチだから、鍋やフライパンはヘビーユーザーにはおすすめしないな。
柄のところも使い始めはいいけど、だんだんカコカコしてくるんだ。
>>898
扱いが悪いとカスがたまっていくよ
扱いが悪いとカスがたまっていくよ
902 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/26(土) 22:57:23.10 ID:qzNmP10tO
使い終わったらたわしかささらで、がしがし洗う？
エンボスはホットケーキとか焼いた時の焼き色が気持ち悪い
使い始めと使い終わりは基本的に洗剤で洗ってる。
洗剤で洗わない方が良いんだろうけど
家で使うのは毎日は使わないから精神衛生的な意味で洗ってるって感じかな。
油付いたまま置いとくと虫が舐めに来るし時間が経つと臭うから。
使用前は油回しして使うから今の使い方でも焦げ付く事も無いし特にデメリットを感じてはいない。
まぁ、職場のも朝夜で一日三回は洗剤で洗ってるから家じゃ別の手入れの仕方しようと思っても中々変えられないもんよｗ
家で使うのは毎日は使わないから精神衛生的な意味で洗ってるって感じかな。
油付いたまま置いとくと虫が舐めに来るし時間が経つと臭うから。
使用前は油回しして使うから今の使い方でも焦げ付く事も無いし特にデメリットを感じてはいない。
まぁ、職場のも朝夜で一日三回は洗剤で洗ってるから家じゃ別の手入れの仕方しようと思っても中々変えられないもんよｗ
>>909
>油付いたまま置いとくと虫が舐めに来るし時間が経つと臭うから
ごきが出る地域は特にそうなんだろうけど
手間だけど、使用前には、いちいち洗って使ってるな
がっちり焼くだけで、うち伸ばした鋼の中華鍋とかはそれほどは錆びないけど
鋳鉄のスキレットやすき焼き鍋は錆びちゃうからな
まあ、難しいもんだw
>油付いたまま置いとくと虫が舐めに来るし時間が経つと臭うから
ごきが出る地域は特にそうなんだろうけど
手間だけど、使用前には、いちいち洗って使ってるな
がっちり焼くだけで、うち伸ばした鋼の中華鍋とかはそれほどは錆びないけど
鋳鉄のスキレットやすき焼き鍋は錆びちゃうからな
まあ、難しいもんだw
使ったあとはサッと洗ってカット焼いて終わり
俺は水洗いだけだな。油返しはその後やってる。
はじめ面倒だったけど、慣れると気持ちいいよな。
はじめ面倒だったけど、慣れると気持ちいいよな。
水洗いのときにはささらを使っている。
竹じゃなく、シュロのやつ。見た目も美しいので使うのが楽しみになる。
竹じゃなく、シュロのやつ。見た目も美しいので使うのが楽しみになる。
陳健一ネームの北京鍋モドキの柄が遂に折れた
10年くらい使ってたが、これは山田に乗り換えろというサインだろうか
10年くらい使ってたが、これは山田に乗り換えろというサインだろうか
このブラシ使ってる。つかいやすいよ。
http://item.rakuten.co.jp/oliveavenue/kitchen_z003/
ササラやたわしに比べて柔らかめなので、
古い歯ブラシみたいに広がりやすいですけど、
よっぽど固い焦げ付きを作らない限り大丈夫です。
http://item.rakuten.co.jp/oliveavenue/kitchen_z003/
ササラやたわしに比べて柔らかめなので、
古い歯ブラシみたいに広がりやすいですけど、
よっぽど固い焦げ付きを作らない限り大丈夫です。
頑固たわしがベスト
洗剤のCMじゃないけど亀の子タワシだと菌や腐敗した食べカスを塗り広げてる様な気がして洗剤やクレンザーで洗う時しか使わないな
金たわしだと洗剤を使わないとヘドロ化した油でベトベトするし
金たわしだと洗剤を使わないとヘドロ化した油でベトベトするし
ちょっとずれてる
調理直後のフライパン洗いの話だよ
調理直後のフライパン洗いの話だよ
タワシ自体は食べ終わった後に洗ってるよ
ただなんで俺わざわざタワシ洗ってるんだって思うことはあるなｗ
ただなんで俺わざわざタワシ洗ってるんだって思うことはあるなｗ
鉄分が適度に摂取できるみたいに言われてるけど
使い込んで油の酸化皮膜に覆われた後でも、鉄分出てるんだろうか？
使い始めの時、油の温度上がってくと他の材質じゃ得られないイイ香りしてた
あれって鉄分のおかげだと想像したけど、最近あの香りの感動がなくなった
慣れたせいなのか？鉄分が出なくなったせいなのか？
使い込んで油の酸化皮膜に覆われた後でも、鉄分出てるんだろうか？
使い始めの時、油の温度上がってくと他の材質じゃ得られないイイ香りしてた
あれって鉄分のおかげだと想像したけど、最近あの香りの感動がなくなった
慣れたせいなのか？鉄分が出なくなったせいなのか？
>>918
調理し終わって、フライパン熱いうちに
水かけると内容物は浮くでしょ。
さらにジャーってやるとゴミは余分な油はほぼ流れる。
で、仕上げにたわしやる感じだから
そんなにゴミや油がたわし等に着く事はないような。
調理し終わって、フライパン熱いうちに
水かけると内容物は浮くでしょ。
さらにジャーってやるとゴミは余分な油はほぼ流れる。
で、仕上げにたわしやる感じだから
そんなにゴミや油がたわし等に着く事はないような。
http://www.furaipan.com/shouhin/24dougu01/maana-nabearai/furaipan01.shtml
これ、よかったんだけど、なくなっちゃったよw
ストックしてあるのが切れたらどうしよう
これ、よかったんだけど、なくなっちゃったよw
ストックしてあるのが切れたらどうしよう
924 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/29(火) 17:16:49.89 ID:3KItd+Rv0
男は鉄分摂取しないほうが良いらしい。
肉とか普通に食べてるだけの鉄分で十分だし鉄を摂りすぎると害があるくらい。
ただ鉄器とかはほとんど鉄分摂取が期待できないからその点は気にしなくてもいいらしいけど。
肉とか普通に食べてるだけの鉄分で十分だし鉄を摂りすぎると害があるくらい。
ただ鉄器とかはほとんど鉄分摂取が期待できないからその点は気にしなくてもいいらしいけど。
島本の安フライパン使ってるオイラは負け組ですか？
927 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/30(水) 13:14:54.55 ID:jJaMaizR0
>>926
いや 勝組だろ
いや 勝組だろ
928 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/30(水) 19:58:49.14 ID:5SG2amIr0
フランス製の鉄フライパンでメジャーなもん知ってたら教えて？
フランスパン
やられた
小学校低学年の頃、近所の大きめの市場のパン屋さんの店頭で
このフランスパン、フランスから輸入してるの？と、素で聞いて、母親とお店の人に爆笑されたトラウマを思い出した件
このフランスパン、フランスから輸入してるの？と、素で聞いて、母親とお店の人に爆笑されたトラウマを思い出した件
素直な疑問だよね。
可愛くて笑ったんじゃないの？
可愛くて笑ったんじゃないの？
933 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/31(木) 00:57:55.47 ID:BowRElYp0
リバーライトと柳宗理を見てきたけどウチでは使いにくそうだから、輸入品は
どうかと聞いたんだがそんなにおかしいか？
昔のティファールの鉄製がダメになったので急いでいるんだ
どうかと聞いたんだがそんなにおかしいか？
昔のティファールの鉄製がダメになったので急いでいるんだ
>>933
ならナゼにフランス限定？
ならナゼにフランス限定？
937 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/31(木) 02:31:26.77 ID:BowRElYp0
もういいわ
フライパンのこと何も知らない香具師に聞いたのが悪かったw
アカオかＥＢＭ買うわ
フライパンのこと何も知らない香具師に聞いたのが悪かったw
アカオかＥＢＭ買うわ
よし教えないで済んだ
焼きたてのフランスパンのような香ばしさだったな
もういいわ
フランスパンのこと何も知らない香具師に聞いたのが悪かったw
アンパンかMLP買うわ
フランスパンのこと何も知らない香具師に聞いたのが悪かったw
アンパンかMLP買うわ
942 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/31(木) 23:41:26.41 ID:BowRElYp0
>急いでるんだったらこんなとこで聞いてないでググれよ
確かに「 こ ん な と こ 」だな
どーしよーもない無知しか居ないしw
確かに「 こ ん な と こ 」だな
どーしよーもない無知しか居ないしw
943 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/01(金) 01:23:13.06 ID:fYv9o2bWO
ワケワカラン。ドイツならまだ分かるが…ｔｕｒｋとかさ。
そもそも2chに良心を期待するのがバカだよな。
ただでさえ疑心暗鬼になりやすい2chで、理由も不明瞭で意味不明な質問に
まともに答える奴なんているわけがない。
リアルな日常生活でも、理由もなしに自分が知りたい部分だけの質問ってのは嫌われる。
正体が逆ギレするバカってのはみんな見抜いてたってことだよなｗ
ただでさえ疑心暗鬼になりやすい2chで、理由も不明瞭で意味不明な質問に
まともに答える奴なんているわけがない。
リアルな日常生活でも、理由もなしに自分が知りたい部分だけの質問ってのは嫌われる。
正体が逆ギレするバカってのはみんな見抜いてたってことだよなｗ
そうそう。
そういう人に限って真面目に教えても
それは知ってるけどピンと来ないとか
回答してくれる人に駄目出ししたり
アドバイスを素直に受け入れなかったりするんだな。
みんなよく分かっておられる。
そういう人に限って真面目に教えても
それは知ってるけどピンと来ないとか
回答してくれる人に駄目出ししたり
アドバイスを素直に受け入れなかったりするんだな。
みんなよく分かっておられる。
947 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/01(金) 14:04:11.73 ID:51nvCPmi0
まるで答えられるような口ぶりだな
今からでも何か書いてみれば？魯鈍じゃ無理だと思うけどw
今からでも何か書いてみれば？魯鈍じゃ無理だと思うけどw
という風にすぐ書くやつがいるからな。
いかように挑発されても乗らんよ。
いかように挑発されても乗らんよ。
質問に答えてほしけりゃ、人としてそれなりの態度ってもんがある。
まあ、これだけ誰にも相手にされなかった理由を書いてもらっても
こいつには理解すらできないだろうな。
さて、いつまで未練がましく粘着するかなｗ
まあ、これだけ誰にも相手にされなかった理由を書いてもらっても
こいつには理解すらできないだろうな。
さて、いつまで未練がましく粘着するかなｗ
950 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/01(金) 22:13:25.36 ID:51nvCPmi0
>949
藻前、フライパンに触ったことあるの？
藻前、フライパンに触ったことあるの？
そうぜん、、、
>>950
学習能力とは一生無縁のお前にまた教えてやる。
どうせツルッツルでシワひとつない脳には残らんだろうけど。
その場合はな
「あの、お忙しいところ申し訳ありません>>949様
無知蒙昧で愚鈍な私めが生意気にも質問することをお許しください
>>949様はフライパンにお触れになったことがございますでしょうか？
あ、いえ、なぜと言われても聞く理由もないんですが…
私が悪うございました、殴るなり蹴るなりしてください、ごめんなさいアー！」
と、このくらい書けば、もしかしたら答えてくれるかもしれない。
その際、自分の土下座を写真に撮って貼り付けるとなおよし。
さ、頑張ってチャレンジだ能無し。
学習能力とは一生無縁のお前にまた教えてやる。
どうせツルッツルでシワひとつない脳には残らんだろうけど。
その場合はな
「あの、お忙しいところ申し訳ありません>>949様
無知蒙昧で愚鈍な私めが生意気にも質問することをお許しください
>>949様はフライパンにお触れになったことがございますでしょうか？
あ、いえ、なぜと言われても聞く理由もないんですが…
私が悪うございました、殴るなり蹴るなりしてください、ごめんなさいアー！」
と、このくらい書けば、もしかしたら答えてくれるかもしれない。
その際、自分の土下座を写真に撮って貼り付けるとなおよし。
さ、頑張ってチャレンジだ能無し。
これはさすがにどっちも痛い
954 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/01(金) 23:39:01.35 ID:51nvCPmi0
>952
可哀想に、妄想まで入ってるのw
早く病気が治るといいねwww
可哀想に、妄想まで入ってるのw
早く病気が治るといいねwww
それじゃあとはお若いお二人でごゆっくり。。
中華鍋なのですが、同じ場所が何回もべたついてしまいます。たわしで洗ってもとれません。
その箇所だけをサンドペーパーで削って焼きなおしを部分的にやるのは大丈夫でしょうか？
アドバイスよろしくお願いします。
その箇所だけをサンドペーパーで削って焼きなおしを部分的にやるのは大丈夫でしょうか？
アドバイスよろしくお願いします。
油がベッタリ付いてる時にから焼きしてしまったんかな？
大抵は金ダワシとクレンザーで取れると思うけど
部分的にしても大丈夫だよ。
駄目だったら全体をやり直したらおｋ
大抵は金ダワシとクレンザーで取れると思うけど
部分的にしても大丈夫だよ。
駄目だったら全体をやり直したらおｋ
中華鍋でチャーハンはある程度パラパラに作れるんだけど
フライパンでチキンライスを作ろうとすると
ケチャップやトマトソースを入れる前から米がビッシリとくっついてしまうorz
フライパンでチキンライスを作ろうとすると
ケチャップやトマトソースを入れる前から米がビッシリとくっついてしまうorz
火が強すぎ
油返しをしていないから。
油だね
鉄のフライパンを使って、油の消費量が激増した
あるあるあうｒ
テフロンじゃ駄目ですか
つーか、ちゃんと使えてるフライパンなら、鍋肌をまんべんなく濡らすのに
最低限の量だけ入れれば別にくっつかないし、激増ってのはないな
自分で作ってると、中華料理屋でプロが山ほど油入れてるのを
見て、あんなに油食わされてるのかと気持ち悪くなる
最低限の量だけ入れれば別にくっつかないし、激増ってのはないな
自分で作ってると、中華料理屋でプロが山ほど油入れてるのを
見て、あんなに油食わされてるのかと気持ち悪くなる
テフロンだと、ほとんど油、使わんもんねぇ
でもチャーハンはある程度油入れないとおいしくない
野菜炒めも油少な目だと火の通りが弱い
野菜炒めも油少な目だと火の通りが弱い
それは言えてる。
犬のご飯でも、油で炒めたものだと、食い付きが違う。
犬のご飯でも、油で炒めたものだと、食い付きが違う。
犬！
イケてる
池照
池輝
池耀
池耀
んー
鉄
鉄
鉄
鉄
鉄
フライパン
∧＿∧ ﾌﾗｲ ﾊﾟｰﾝ
（ ・∀・）
⊂彡☆))Д´)
（ ・∀・）
⊂彡☆))Д´)