【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】

想像しただけで鳥肌たった。

初心者ですが質問させてください
ここのみなさんは梅干し作りの際、黄色に完熟した傷や斑点の全く無い梅を使われてますか？

買ってきた梅を搗い追熟させてたら最初にきれいだった実にも斑点が。。
初心者なのでやり方がまずかったのかもしれませんが、
傷はまだしも多少の斑点は仕方ないのではと開き直りつつあります

多少青みもありますが、このままでは斑点がどんどん増えそうでただ今洗って水切り中です

やめた方が良いのであれば痛みのあるものと一緒にジャムにしようと思っています

どうぞどなたかアドバイスをお願いします

>>949
それでかー

曽我の十郎梅、昨日多摩センター三越で目撃したんだけど
大きな黄色い南高梅より高くてなんじゃこりゃ、と思った。

>>953
多少の傷なら、ペティナイフで取り除いて使う
あんまでかいのは別に避けて、違うことに利用……ジャムかな？

明日小田原に行くついでに新松田で途中下車して
曽我の梅を買うか……と思ってたけど地元でも高いかなあ。

>>955
ありがとうございました
ダメな場合、大量にできたジャムをどうしようと思ってました

これから漬け込みます！

>>957
いや、梅干し漬けるのに、傷を切り取ったりして皮をやぶるのはやめた方がいい。
それに傷があるのは最初から避けたほうが無難。

傷や破れがあると、漬けてるうちにそこから果肉が出て梅酢が濁る。
そうなると、もし梅酢が傷んで濁った時と見分けがつき難くて
手当てが遅れて失敗する可能性が出てくる。

何十年も漬けてるような人なら技術もあってフォロー出来るけど
初心者なら、最初から危険要素を増やすのはやめたほうが良いよ。

紀州南高梅、2Lサイズ（と書いてあるけど大きさは結構まちまち）、
箱入り3kgが1800円　＠神奈川
ここの情報と比べると高いけど、そのスーパーでは今季最安値。
更にビニール詰めよりダメージ少ないから購入。
早速黄熟している物を1kg選り分けて塩分15%で漬けた。
もう少し基本の梅干しを漬け足したら、残りは昆布梅干し初挑戦と
梅シロップ→カストリ梅酒に…。
何かすごく幸せだ〜。

>>953
傷は実に達してなければ気にしてないわ。斑点も別に。
ブヨブヨのと水に漬けてから茶色くなったのは使わず。
梅干しに使わなかったのは傷んだところ削って
冷蔵庫でシロップにしてるよ〜
ジャムは・・・去年の梅ジャムがまだ冷凍庫に。orz

>>958
あー、うちの梅酢が毎年濁るのはそのせいか。w
うちは逆に、もらいものの梅ばかりで、売ってるようなキレイなのでは漬けたことがない。
もらいものだから、当然、キレイなのはひとつもないし、キズも星もいっぱいあるのが普通。
去年は虫が出たので、結局３時間水につけたけど、
６kgもらって、結局梅干しに使えたのは３kgだった。
残りの３kg、またジャムかー。もう梅ジャムで冷蔵庫がいっぱいだよ…

売り物の梅ってなんであんなに肌がつやつやの美人なんだろう？

私ももらい物とか、地元の人が売っている梅なんかを買ってるけど
やっぱり半分しか梅干に出来ない。

もう半分、ひび割れていたり、傷があるものを
梅サワーにしてみようかと思ってるんだけど、どう思いますか？
ジャムにした方が無難なんだろうけどパンをあまり食べないので悩むなぁ。
でも梅サワーが全滅するのもいやん。

梅干の塩分８�lって失敗する？

>>954
よう地元仲間
今年も梅酒と梅シロップ漬けた。
こだわりもないスーパーの普通の梅だけど

>>961
シロップが嫌いなければ、完熟梅シロップもいいよ〜
青梅とはまた違った、まろやかな甘い香りでとても美味しいです。
発酵しやすいから青梅より気を使うけどね。

>>956
今日見た中くらいサイズの十郎はキロ500円でした。

梅酢なんとなく透明度が･･･てのは
詰め放題５００円の梅のせいかな？
瓶に移し替えてから、梅酢が重石なしでひたひたになりました。
梅酒は以前よく作ってたんであまり気にした事がなかったな。
なんにしても、白梅酢見たの初めてだ（感動

その後も貴重なご意見ありがとうございます
皆さんのご意見を参考にして仕込み完了しました

4kg買った内の3kgを漬け込みました
これで上手く行かなくても来年の参考にしたいと思います
梅酒も仕込んだのでそちらの大失敗は無いかと

出来上がりが楽しみ〜

>>964
千歳屋とつるかめとヨーカドーとホテル野猿隣のＯＫも見たけど
やっぱり今年は裏作のせいか、いまいちな気がする。

かおり保育園手前の激安八百屋では
群馬産青梅のＬサイズ傷だらけ品が4kg入り350円だったよ。

買っても何にしていいかﾋﾞﾐｮｰなので買わなかったけど。

>>948
分かる。
自家梅だと、星や傷は当たり前の上に、
虫対策までせねばならんからなあ・・・。

ばあさんは、だからかどうかは確かめなかったけど、
入梅前の固くて青い実で梅干し漬けてた。
手間は確実に減るし、品種のせいか、割と美味だったなあ。
最初の1年は皮が硬くて食べられなかったりするけどｗ

さっき近所のスーパーで買った1キロ490円の和歌山産南高梅（2L）で3回目の梅干し漬けた。
気になる小さな傷があった4個はまたジャムへ。
安くて良い和歌山産南高梅を見かけるたびに1キロずつ買っては漬けてる。
昔は梅酒でも梅干しでも1キロ1000円で和歌山産の買うのが当たり前だったんだけど、地元にスーパーが増えて
価格と産地の選択肢が増えて嬉しい。地元産だと格安だからシロップ沢山作れるし。
あと1キロ梅干し漬けて2キロ梅シロップ漬けたら梅仕事は終了だな。

梅ジャムつくると、いつも、羊羹よりも硬くなる。グミキャンディーくらい。
あれはなんでかのう。
分量は、果実 種を除いた目方と、砂糖と、等量。砂糖は並の上白。
木槌のようなもので砕き、大きな破片はステンレスの包丁で荒く刻んで、種ごと
砂糖の三分の一くらいと合わせて、三十分くらい置いて煮はじめる。
煮立ったら、少しずつ残りの砂糖を加え、砂糖が溶けて、全体に透き通って
果肉に気泡がなくなったところで、火を止める。大体、加熱時間15分くらい。

りんごでも桃でもスモモでもキウィでも同じやり方でうまくいってるのになあ。

>>972
ペクチンのせいじゃね？

自分はジャムを作る時はホウロウの鍋で手を突っ込んでかき混ぜながら何回かゆでるなあ。
竹串が簡単に刺さるくらいまで。

∵ゞ(＞д＜)ﾍﾟｸﾁﾝ

　∧||∧
（　 ⌒ ヽ >>975
　∪　　ﾉ
　　∪∪

中途半端に余った「リカー　３５°」が有るんだが
これはしっかり密封して来年まで保存できるのだろうか？

ちょこっと味見したら、単体では旨くない酒だった
来年も半端な量が必要になりそうなので保存したいが！

それはそうと、昨日デパートで「南高梅」を　　「なんこうばい」と　連呼しながら販売してた
俺は長い事・・・・あれは・・・・・・・・・・「なんこううめ」と　ばかり思ってた
まあ、幸か不幸か　名前を呼称することなく、これまで過ごせたが、これは知らぬ事とは言え
大恥かくとこだった

　皆さん方の中でも、あれを　「なんこううめ」と思いこんでた方は居られませんかｗｗ

>>977
孫子の代まで余裕

酒量販店で一升瓶に入った梅酒用日本酒￥９８０-を初めて見た
梅シロップひきあげてこれでカストリ梅酒してみよう

>>944-945ありがとう。
なるほど、作れるけど保存に向いてないんですね。
少量なのでとりあえずジップロックで作って、
その間に空き瓶を入手します。

近所の業務用スーパー行ってみたら和歌山産南高梅完熟２Ｌ１キロ８８０円
奈良産青梅３センチ位が１キロ４８８円で出てた＠北海道
まだ樹についてるのが１センチ大だし、昨年付けて干してないので空き容器がないから
これから干して容器を空けて７月末頃に仕込むけど、今年は本当に店頭に出るのが早いね
マメに見まわって特売を狙わねば

>>965
ありがとう。完熟シロップもいいなあと思ったんだけど、もうシロップ２瓶つけてるんで
どうせなら、サワーにしてみた。
黄熟の梅でサワーは「残念、無理です」と断定されちゃってるサイトもあったけど
ダメなのかな。
２瓶ある青梅のシロップは、同時に漬けたのに、片方だけ発酵しちゃったから昨日煮詰めたら
そっちだけすごく赤くなった。サワーの瓶も並べたら、
赤、白，黄色。どの瓶見ても、うまそうだ〜。w

>>972
ジャムにする前に一度梅を冷凍するといいらしい。
ペクチンの作用が減るって。

>>977
焼酎割りに使うって手も。
当然普通の焼酎より少ない量にしないと、とんでもなく早く酔うｗ

今年初めて梅干しを漬けようと思います。
漬ける容器は皆さん何を使ってますか？
甕のようなのが欲しいんだけど見つからなくて。

冷蔵庫にも入るようにそうそう大きいのはいらないんです。
でもスーパーだと大きいのしかないから
ホームセンタ−に見に行ったら今度は中国製ばっかり・・・orz

素直にホーローとかガラス瓶にすべきなのかな・・・

中国産嫌なら漬物袋買ってきて、漬物樽で漬けたらいいんじゃないの？
何年か前にガラス瓶買ったときは中国産なんて無かったけどなぁ…

うん？梅酢上げるときの容器か、干し後の容器か？
梅干漬けるのに冷蔵庫入れる？減塩だから？
何キロ漬けるの？
自分はタッパとジップロックで漬けて、保存はパイレックスの蓋つき容器。

漬け込みには果実酒用ガラス瓶＆ホーロー　
干し上がった梅の熟成保存には甕＆コーヒーの空き瓶を使ってる
スペースが許すならふたの部分がスリ加工してある甕が最強だよ　７年ものとかの
梅干が乾きもせずしっとりとしたまま熟成して物凄く美味しくなってた

3キロぐらいしか漬けないので、ジップロック（大）で漬けて土用干し後はジャムのビンに梅酢と梅干に分けて保存してます。
シソはゆかりにして消費。

甕って重いよなぁって思ってたけど、
保存性が良いのか。
ここは勉強になるなぁ。
7年ものってどんな味なんだろう。

>>978
なんこううめが正解ですよ

>>991
>>70に昔書いたカキコがｗ　勘違いで７年じゃなくて１０年だったみたいｗ
ウチのはお中元かなにかで貰った梅干が入ってた甕なんですが、是非試してみて欲しいです

たくさんのレスありがとうございます。

漬け込む量は４〜５ｋｇを予定してます。
欲しいのは漬け込み用と保存用の両方なんですが
頂いたレスを見て、味噌を漬けてた大きなホーローの入れ物があるのを思い出しました。
それで漬けこんでみます。

甕は保存用に欲しいのでした。
ややこしくてゴメン・・・。
>>993が書かれた>>70を去年から見てて、甕に漬けるんだって決めてましたｗ
近くのホムセンには去年まで常滑焼かなんかのがあったんです。
でも、今年はなぜかみんな中国製。
諦めかけてたけど、やっぱり欲しいな〜。
もうネットで買うしかないですね。

午前中に作ったサワーの、氷砂糖2.7kgが、もう全部溶けてるwww
早い…

次スレ立ててくるからちょっとまっててね。

立てた。これからテンプレ作りますわｗ

【梅干梅酒】梅仕事 18年め【梅ジュース】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244793750/l50

>>978
うちも｢なんこううめ｣と呼んでたよ。

親戚のオバサンは、｢うめしゅ｣を｢ばいしゅ｣と言うし
どっちでもありなのかな？

999

1000ならず〜っと梅豊作。

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