◆タイ料理をつくろう　パート3◆

辛いの大好きな人も、苦手なんだけどはまっちゃった人も、
タイに行けずに悶えてる人も、タイ料理をつくってみんなでｱﾛｰｲ♪


前スレ
◆タイ料理をつくろう　パート２◆
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1064969539/

関連スレ
◆アジア専門（タイ、ベトナム、スリランカ）◆
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1036939913/

グルメ外食板
【ｱﾛｰｲ】タイ料理おいしいところ 7【ﾏｰｸﾙｰｲ】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1141051105/
海外旅行板
☆健全なタイ旅行を好きな人たちのマジスレ☆35☆
http://travel3.2ch.net/test/read.cgi/oversea/1160847532/
定期OFF板
【アジアン】タイ料理をたべるオフin関東【料理】
http://off4.2ch.net/test/read.cgi/offreg/1139978188/

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乙

乙

酢漬けトウガラシがやみつきになる

トムヤムクンに冷凍の水餃子入れたら美味かった

トムヤムクン茶漬けも美味しいぞ

トムカーガイのお勧めレシピ教えてくれ。
生のカー、バイマックルー、ホムデン、レモングラス等はある。

ttp://www.thai-square.com/recipe/oldrcp/vol25/recipe25.htm

ホムデンはベルギーエシャロットと同じもの？

ttp://www.inawara.com/shizumin/favorite/kitchen/page/zai.html
代用可だそうだ　

>>9
サンクス。
その通り作ってみたが、激美味い。

>11
代用って事はモノは違うってことなのね。
剥いてみたら見た目ほとんど同じだったのでどうかと思いました。
かじる勇気はありませんでしたが、今度やってみます。
ありがと。

ココナッツミルクってでかい缶詰で売ってるのしか見ないんだけど
もう少し保存しやすい形態か量の少ないのってない？

>>14
パウダー。
我が家はアメ横にて大きい袋に入ってるのを買ってくる。

>>15
ほう！それはいいこと聞いた！
ありがと！

パウダーのは湿気を呼びやすいらしく、たまにしか使わないから
固まってしまった。なので、冷蔵庫か冷凍庫で保管した方が
良いのではないだろうか。

>>14
アロイDの165ml缶ならある

>>14
むら珍食材の例だけど、

クリーム濃縮品200ml-200円
パウダー50g-150円
パウダー1kg-1500円

>>18
>>19
ほうほう　参考になります

トムヤムクンはトマトやココナッツミルク入れた方が美味いですか？
一番合うキノコは何ですかね？
誰かいい食材教えて下さい

>>21
> ココナッツミルク
それじゃラクサだな。

鳥ハムを作ったスープでカオマンガイ作った。
うま♪

>>23
それいいかも。鳥はむ作った後の茹で汁って、
少々塩辛すぎるので、あまり転用してなかった。

はむ本体と出汁で
センレック・ナームを作ればヨロし。

>>21
トマトもココナッツミルクも入れないほうがいい
きのこはフクロタケの缶詰が一番！！

定番だけど、ここのレシピ（ただしここのはココナッツミルク入れてるけど）
http://www.thai-square.com/recipe/oldrcp/vol1/recipe1.htm

>>26

缶詰めのフクロタケ使う位ならヒラタケとか使ったほうが旨いと思うけどなあ。

鍋をする時にパクチーが余っていたので
ナンプラー､レモン、砂糖でタレ作ってみた。
いつもの和風の鍋もあっという間にタイ風だね。
タイ料理じゃなくてｽﾏｿ。

>>28
その鍋にレモングラスとカーとバイマックルーと唐辛子刻んで入れたら完璧。

>>28に近いけど、
掛ければなんでもタイ風になるドレッシング

ナンプラー大２：レモン汁大３：水大２：砂糖大３
＋ニンニク1かけみじん切り
＋唐辛子の輪切り適量
＋市販のスイートチリソース適量

健康のため砂糖じゃなくオリゴ糖を使うのもオススメ。その場合はオリゴ糖のが甘みが少ないんで調節してね。

生野菜なら何でも合うし、青パパイヤが手に入った時は是非。
ニンニクで炒めたひき肉に軽くナンプラーで味付けしたものを、サラダに混ぜてこのドレッシング掛けるのもオススメ。
戻した干しエビが入るとよりタイ風に。戻し汁も適量入れて。
あとコリアンダー（香菜）やバジルはデトックス効果もあるし、味もよくなるんでざくざく刻んで入れるとグー。

それ以外に揚げ物全般にも合うよ。かなりオールマイティ。

>>30
つかさ、材料見るとそのまんまスイートチリなんだから、
市販のスイートチリいらないんじゃない？

もしくは市販のスイートチリがあるわけだから、それだけでOKかと。
砂糖は蜂蜜とかも良いよ。

28です。アドバイス感謝。
バイマックルーはないけどカーは冷凍したのがありました。
これはみじん切りくらいですか？

それとふと思ったんだけどグラニュー糖よりパームシュガーの方が良いとかある？

>>31
スイートチリだとドロっとしてるでしょ。
だからドレッシングとしては使いづらいんだよね。
味結構違うよ。
市販のスイートチリ入れるとやっぱり味が調うというか、安定します。
タイ料理屋のシェフに教えてもらったレシピなんだ。
蜂蜜も体に良いよね。

>>33
じゃ、市販の使わずに分量調整で良いと思うが。
安定の意味がわかんね。

スイートチリソースって酢から作られてるじゃん。
レモン汁で作った場合とはかなり違うよ。
味オンチ？

>>34
あんたつっかかり過ぎ
何ムキになってんの？

>>35
一般的にはライム汁かレモン汁で作られるかと。
で、その代用が酢であるかと。

>>35
まずはググってみたら？
検索しやすいのはベトナムのヌクチャムなんかすぐ材料と作り方出てくる。


>>36
わざわざ手間かけて自家製味噌作っておいて、
市販の出汁入り味噌と混ぜるって言ってるようなもんだから。

ま、別に好きずきだから、いいんだけど、
もしかしたら知らないだけなのかもと思っただけ。

香ばしいのがきたなw

>>38
あー、タイに行った事ないの？
ナムチム・ガイなんか普通に調味料として使うんだけどね

>>40
市販のと自家製の同じものをミックスしないでしょ？

>>38
市販のスイートチリソースと混ぜるのは味に深みが出るのと（カレーのスパイスとかと同じ感覚かな）、
適度なトロみがついて素材とからまりやすく使いやすいから混ぜるみたい。
レモン汁で作った場合と、市販の醸造酢で作った場合の味比べたことないの？
味も粘土もかなり違うよ。

>わざわざ手間かけて自家製味噌作っておいて、
>市販の出汁入り味噌と混ぜるって言ってるようなもんだから。
根本的に勘違いしてると思う。こういう意図で混ぜるんじゃないんですから。

>市販のと自家製の同じものをミックスしないでしょ？
同じものじゃないんですってば。ほんとに作ったことあるの？食べ比べたことあるの？

それに実際タイ人のシェフに聞いたレシピなんだけど。
なんでそこまで突っかかってこの話を引っ張るんですかね？意味わかんない。

>>42
日本のお酢では作ったことないな。
白ワインビネガー使っちゃうな。

カレーのスパイスで言えば、
普通のスパイスと市販の混合スパイス混ぜる料理人はエセ料理人。

とろみは砂糖の具合だ。

はいはいスゴイスゴイ!

どこまで行っても平行線。
あなたはあなたのお好きなようにすれば良いでしょう。
粘着がキモいんでレスは結構ですので。
あなたはさぞや立派な料理人なんでしょう。

>>44
あのね、紹介の仕方ひとつで受け取り手の気持ちは変わるのよ

あなたが紹介してくれたソース
例えば『市販のソースにひと工夫』と紹介してれば
「ああ、なるほど美味しそう」とﾚｽが付きそうだけど
『タイ人シェフ直伝のレシピ』だと
「そこで何で市販のソースいれるの？」になっちゃうワケよ

友達に美味しいラーメン店と紹介されて行ってみたら
インスタントの出前一丁出されて(　ﾟДﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ
あとで友達に問いつめると「だって出前一丁美味しいべ？」
「ネギ油足してるから家の味と違うでしょ？」などと言われて
更に(　ﾟДﾟ)ﾎﾟｶｰﾝなカンジなのね

出前一丁は確かに美味しいのだけど、プロの店でやられたら
さすがにあなたも(　ﾟДﾟ)ﾎﾟｶｰﾝとするでしょ？
そういう感覚をみんなが持ったという事です

レモンと酢の違いは理解出来るし同感だけど
タイ人シェフを強調するから余計な論議になってる事に
そろそろ気付いても良いんｼﾞｬﾏｲｶ？

本当にタイ料理のこと知ってる人なんですか？？
スイートチリソースって、タイではタレとしてだけじゃなく、
日本の醤油みたいな調味料感覚で使うことも多いんですよ。
市販のカレールーとか出前一丁とかと一緒にすること自体がおかしいと思いますけど・・・
それがおかしいって言うのなら、その教えてもらったタイ人の立場は・・・
その店は割と知られた店で、店でも普通にそうやって出していますよ。
まあ良いです。じゃあ市販のソースに一工夫！ってことにしといてください（笑）。

あと、砂糖でトロミとかもちょっと違うと思う。普通に砂糖加えてもあのトロミは出ないよ。
やってみればわかるけど。
レモン汁で作るとすごくシャバシャバしてるので。
好みはあるにしてもトロミ出そうとして砂糖加えていったらとんでもない味になるよ。

マンコ臭っさー
粘着ﾁｭﾌﾟは鬼女板へ帰れ

まぁまぁ、マンコ臭い人たちは無視してドリアンの話でもするべ。

>>46
日本の醤油のように使うことは多いが、
それをわざわざ自家製しておきながら、
市販の廉価品混ぜるようなことはしない。

それならそもそも労力かけずに市販の廉価品だけで作る。

だって、クロックで潰すのって一人分ならともかく、
結構一苦労だぞ。

>>46

> あと、砂糖でトロミとかもちょっと違うと思う。普通に砂糖加えてもあのトロミは出ないよ。
> やってみればわかるけど。
> レモン汁で作るとすごくシャバシャバしてるので。
> 好みはあるにしてもトロミ出そうとして砂糖加えていったらとんでもない味になるよ。

砂糖水を普通に加熱したら水飴状になってとろみがつくけど？

>>50
あなたはドレッシングを作るのに砂糖を加えて加熱するの？
まぁ、フレンチでティエドのサラダとかあるけど
今はそういう話じゃないよね。

さて、とろみの元はキサンタンガムっていう食品添加物
瓶のラベルに書いてあるでしょ？それを利用して和えダレに
適度な濃度をつけて材料とのカラミを良くするって理屈
理解出来るよね？

どうしても市販品を使わないなら、あなたのアイデア通り
水飴やコーンシロップで増粘する方法もあるけど。

ちなみに砂糖をいくら加熱しても水飴にはならないよ
砂糖はショ糖、水飴は麦芽糖。分子構造からして違う
水飴の甘みは砂糖の約1/3で必要以上に甘くなる事もないし

スレ伸びてると思ったら・・

ま、市販のチリソースとヌクチャムは全然別モンだわな。
ってことで>>38は意味不明。

おまえら、マンコ臭いって云われてもまだ続けるか・・・。

>>51

は？ 加熱して粘度の高まった砂糖をドレッシングに入れるんだよ。
砂糖でとろみがつかないっていうことの反証としてあげたまでだ。

誰かも書いてたがなんでわざわざ市販品と混ぜて使うのか分からん。
市販品だけなら市販品だけで良いじゃん。

ところで、砂糖は加熱しても水飴にならないのは知ってるよ。
水飴になるなんて書いてないけど？

もうちょっと頭冷やしたら?

ついでに双方、マンコ洗って来い

本日の夕飯はカオマンガイ。
鶏肉g32円で安かった！
…と思ったらチリソースがキレてたorz
冷やし中華のタレにニンニク、砂糖、レモン入れて気分だけだそう…

>>54
欲求不満じゃない？
最近、ご主人に抱いてもらってないでしょw

浮気相手に抱いてもらってますが、何か？

(´・ω・｀)・・・タイ料理の話・・。

久々のタイカレーだよー。
ココナッツミルクの缶、いつも100円で安いの買ってたけど
いつもよりちょっと高いの買ったらすごく濃厚だった。違うもんだね。

酢のものと、レモン汁のものだと違うから混ぜるんだ　みたいに書かれてるが、
それなら最初から手作りの際に酢とレモン入れれば良いと思うのだが・・・

偶然、ナンプラースレ見つけて読んでたらマ◎コ連発。
タイ料理好きはこんな人が多いのかな？

いや、そういうのはタイ料理嫌いが書き込んでるんジャマイカ

友人宅で夕飯にカオマンガイを作ってみた。
イマイチ鶏がやわらかくなくて、
「やっぱレシピ通り茹でた後に鶏を叩けば良かった…」とつぶやいたら
「そこまでするなら多少固くてもイイ」と言われた。
ダメなのか?!

>>61
おばさん
いつまで続ける気ですかぁ？

いい加減に負けを認めたらどうなの

家にあるスイートチリソース、キサンタンガム入ってないなあ。
何でトロミつけてんだろ？
不当表示・・・？

>>61
おばさんいい加減ウザイから。粘着しすぎてキモいですよ。

家事の手際とか悪そうな人だな。。。

＞それに実際タイ人のシェフに聞いたレシピなんだけど。
タイ人シェフなら誰でも正しいとでも思っているのだろうか？

可哀想になってきた。

昨日グリーンカレー作ったんだけど、なぜか鉄っぽい妙な味が舌に残る。缶詰のココナッツミルクが古かったのか？そんな経験ある人いる？？

>>31
市販のスイートチリを使うのは、そのフレーバーを加えたいから
使ってるんですけど？そういうレシピなんです

既成の物に手を加えるって貴方には変なことですか？

こら、マンコ臭コンビ、いい加減にヤメレ。

業務的品扱ってるスーパでも売ってるのよ　タイのりょりソース。
ナムプラ　ココナアツミﾉレク　ナムチムカ”イ　トムヤムぺス〜とも売ってるのよ？
かー　バイマクル　タカイも入れないとだみよ。　えびも入れるでしょう
二個か？。
辛かったら　ココナアツﾐﾉﾚｸ入れよ。　甘いよ？かならずのだおいしいのだできるよ。
煮込めよ。

>>68
あんたよりは正しいんじゃない・・？
今までのレス見てもとても頭が悪そうだし、料理不得意でしょ？
料理って柔軟な対応と手際が重要だけど、あなたにはそれがなさそうだもの。

わかった、６８が料理不得意ってことで。
ただ、マンコ臭いのは７４の方がダントツだよ。

トﾑや厶つくろのは　かんたんのよ。　業務的品あつかってえるスパ行くわ
うってろのよ　タイのりょりのそ―す・
ﾀﾏりんドスッパいいよ　。たいのりょりいぱいつかえよ。
だいたいいるは　さつきの書いたよ。見てくだきい。　
えび入れる　2個か　？あなたしだいか。
ココなあツミﾉﾚｸが辛いくなくする　入れろよ？煮込め

>>76
和んだよ。日本語勉強ｶﾞﾝｶﾞﾚ

久々みたら2chっぽい流れになっててワロタ
たまにはいいよねこういうの

よくねーよ馬鹿

↑2ｃｈぽくしてみた

そろそろタイ料理の話に戻さないか？

青パパイヤがもっと簡単に手に入るようにならないかな〜

最近近所のスーパーが沖縄産を置いてくれるようになった。
でも一人で食べきるのは結構大変。

>>82
え、ほんとに？良いな〜。幾らくらいで売ってるのかな？

ガーーーっと千切りにして死ぬほどむさぼり食べたい。

>>83
100円か150円くらい。
8〜11月くらいの間だけだけど。
安いのでつい買っちゃうんだよな。

>>84
ありが�d
安いね〜。夏になったら近所のサミットに要望だしてみよｗ

ソムタム食べたい〜！

香ばしいスレだなぁｗｗｗ
それより、タイ料理の入門書的なのでいいのがあれば教えれ。
　

おいし　　タイの料理　ぐりｓカレー　もあるですから.
みなさんのしってのりょりも良いか、　
ちかごろさむいか　あったかのりょりのせつぬいみろ
グリソカレのグリシーあおとがらあし、こぷみかん皮の
みどりのいろレモングラスなどからでた
香り　しかも　ココナッツミルクが、グリーソチリ辛さも
ほどよく煮込め？ココナッツﾐﾉﾚｸマッチした食欲をそそります

マジでボンちゃんの書き込みは和むなw

NHK出版から出てるタイ料理のレシピ本注文してみた
届くの楽しみなんだけど、著者が日本人ぽい？？
ヘンに日本人に合わせたレシピになってないといいんだけど・・

>>88
良さそうだったらタイトル教えて欲しいな。
でも本格的な料理本と併せて手近な食材でそれっぽく作れる本なんかも欲しいかも。
ハーブやスパイス類が手に入らないこともあるし。

>>89
「きょうのごはんはタイ料理」　氏家アマラー昭子・著

ってやつ。
トムヤムクン・カレー・バジル炒めと基本かつ大好きな料理名が
紹介文に入ってたから、思わず右手人差し指がポチってたw
また届いたら、中身見てレポするよ？
需要があればだけど・・

>>90
レポｷﾎﾞｰﾝ

>>90
レポ待ち。

皆たまには本屋位行けよ(笑

http://www.ntv.co.jp/3min/0701/0110.html
このタイ風揚げビーフン、アンズジャムは何の代わりですか？タマリンド？
しょうゆはシーユーカオ？トマトケチャップはタイでも使うもんですか？

>>71
レモングラスやらなんやらわざわざいろいろすり潰して、
最終的にグリーンカレーペースト加えるなんて愚かなことはしないな・・・

おばさんしつこいってば！

ピッチーファーのオーナーが昨日テレビ出てたよ。
グリーンカレー超簡単で美味しそうでした。

http://www.ytv.co.jp/ryorinin/archive/index.html

タイに行って、屋台を知った。
一番好きだったのは、よくある汁麺。２５〜３０バーツくらいだったかなぁ・・・
バミーナームとかセンレックとか、なんかそういう名前のラーメンみたいなやつ。
細・中・太３種類の白い米麺がセレクトできて、汁は透明っぽく、具はカリカリの
油揚げみたいなやつとか丸っこい蒲鉾みたいなのとモヤシみたいのとか乗ってる。
器はプラスチックでできてて、バケツに漬け洗いしてるみたいだが、
ちゃんと洗っているのかな？とか不安にさせる。
テーブルの上にはステンレスの蓮華と、繊維に汚れが染み込んだ箸。
そして、ガラスのコップに入った４種類の調味料。
酢漬けの唐辛子と、粉末の唐辛子と、砂糖と、砕いたピーナッツ。たまに蟻の死骸入ってる。
で、俺は一番細い麺が好きで、まあ、きしめんみたいな太い麺も好きだが、
それに、粉末の唐辛子と砂糖を入れて、汁を甘辛くして、
適度に汗をかきながら、食べるのが好きだったなぁ。
あれが好きでさぁ。毎日食べてたなぁ。
デパート内のフードコートなんかでも、あの汁麺があって、そこでもやっぱり食べてた。
つか、汁麺しか食ってなかった気がする・・。
それ以外は富士レストランで３００Bの寿司SETとか・・・日本じゃ高くて食えないから、
ここぞとばかりに日本食だった気もする。
で、問題は、あの汁麺を食いたいのだが、地元のタイ料理やに行ったら無かった。
どうも、日本にあるタイ料理レストランっつーのは、屋台で出すようなチープなのは、
ほとんど無いらしい。まいった。あの汁麺が食いたい。どうしても食いたい。
日本のラーメンが嫌いになった。あんなコッテリした油ギトギトのスープと胃がもたれそうな麺。
なんであんなもんが美味いと思っていたんだろう？タイの汁麺が食いたい。
あのあっさりした透明のスープが飲みたい。
誰か作り方教えて欲しい。

ルミネのゲウチャイでガマン。日本であの値段で食べれるのだから、
まあ許すって感じ。

タイで食いまくる
真の勝ち組。

つーか、海外旅行でタイにしかいけない人は負け組だよ