◆タイ料理をつくろう　パート２◆

辛いの大好きな人も、苦手なんだけどはまっちゃった人も、
タイに行けずに悶えてる人も、タイ料理をつくってみんなでｱﾛｰｲ♪


前スレ
◆タイ料理をつくろう◆
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/995899884/

関連スレ
◆アジア専門（タイ、ベトナム、スリランカ）◆　←こちらのほうが後
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1036939913/

グルメ外食板
タイ料理美味しいところ part-3
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1053755438/
海外旅行板
★健全なタイを好きな人たちのマジスレ★１７
http://travel.2ch.net/test/read.cgi/oversea/1064210662/

１さん乙。

コップン　カップ

乙カレー＞１

うれＰ

>>1さん
タイカレー

バックパックで万国に行ったとき、一日だけパックツアーで使うような
高級ホテルに泊まった。そこでも日本のオヤヂ御一行様が骨紛骨紛言ってたなあ。
降円樽ホテルだけど、レストランの味は外国人向けに薄まっていて全然ダメだった。
パクチーの量からしてもう全然足りないし、レモングラスやガランガー、ナンプラー
なんかを混ぜた強烈な香りが殆どしないのよ。
それにしてもタイ料理って癖になるよねえ。食べないでいられないというか。
板が違うか。

>>7
(o^^o) ぃぃょ。

>>7
わかりづらっ！
ｵﾘｴﾝﾀﾙﾎﾃﾙ１泊だけで、貧乏旅行者のヘタすると３週間分ぐらい使うのに
よく行ったね。

ｵﾘｴﾝﾃﾝがだめなら、ｽｺｰﾀｲﾎﾃﾙのｾﾗﾄﾞﾝはどうなんだろう。
外人向けに味付けしてない最高峰のタイ料理と言われてるらしいが。
いつもﾋﾞﾝﾎﾞｰ旅行なので、お高いホテルには近寄れないでいる。

保守ｱｹﾞ

鶏胸肉とモモ肉（どちらか一種でもＯＫ）に、塩少々をすりこんで10分ほど放置。
皮をじっくりフライパンで炒めて、ニンニクと生米を入れていためる。
洗った鶏と、米を炊飯器に投入。おもむろに炊く。

スープは取れないのが難だけど、
カオマンガイ（っつうか海南チキンライスのつもり）がめっちゃ簡単にできます。
キュウリとトマトの薄切りと、ショウガ醤油とチリソース、シャンツァイ、
青唐辛子ピクルスの小口切りを添えて食べてます。
お店で食べるよりｳﾏｰﾔｽｰ。

>>9
わかり辛くてｽﾝﾏｿﾝ（←死語？）
暇な時期だったらしく、現地で電話で直接交渉したら、二人でルームチャージが
一泊2万円ちょっとくらいでした。日本で予約するよりかなり安いと思います。
食べることには割と惜しみなく出費していたのですが（贅沢してもバンコクだと
知れてますので）、チャオプラヤー川沿いのﾛｲﾔﾙ･ｵｰｷｯﾄﾞ･ｼｪﾗﾄﾝのブッフェは
割と本格的な味で良かったです。
デパートの上のレストランは、高級ホテルみたいな雰囲気で、二人で
たらふく食べて3000円。
あと、なんと言っても屋台が安くて美味くて最高ですよね。

＞ｽｺｰﾀｲﾎﾃﾙのｾﾗﾄﾞﾝ
今調べたら、スカイトレインが便利そうですね。こんど行ってみます！　
どうもありがとうございました。

料理板なので、一応料理のほうも…（笑）
加藤美由紀先生の本に載っていた、ラムチリミントというのが
タイ風でお気に入りです。現地語でなんというのかは、わかりません。
ナンプラー、ニンニク、生姜、唐辛子に漬け込んだラムを焼いて、
上から仕上げに生のミントの葉っぱを散らすだけです。
すごく簡単で、とっても美味しいから是非どうぞ。

ﾀｲで羊肉食ったことないけどあるんだろうか

あと、南東のほうにぶらりと行ったときに食べた魚だしのｽｰﾌﾟがおいしかった
血を固めたﾌﾟﾘﾝみたいなのが入ってたけどくさくもなくおいしかったんだけどなぁ

簡単だけど本格派トムヤムクン

1.鶏ガラスープにチリ・イン・オイルをお好みで適量入れる
2.ナムプラーとレモン汁（ポッカレモンでもOK）をお好みで同割りで入れる
3.レモングラス、コリアンダー、カー、生唐辛子、コブミカンの葉を適量入れる
　（レモングラスは乾燥よりできれば生の方が香りが違う）
4.袋茸、エビを投入して一煮立ち

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

タオチオ　やっと見つけて
空心菜の炒め物作った。

しょっぱー！！
タオチオって、結構塩分濃いんだね・・。
美味しい作り方のコツ、どなたかご存知でしたら教えてｸﾀﾞｻｲ。

>>15
鶏がらスープだけで結構たいへんっぽいけど、本当に美味しそう。

>>17
鶏ガラスープなんて、もちろん顆粒のスープの素で十分だよ・・・
タイの主婦だってバンバン使ってるよ

日本の主婦だって今時カツオ節からダシ取ってる人は少ないだろ

>>16 にんにく、プリッキーヌを荒めに潰してタウチョウ味噌大１、味の素少々
オイスターソース大２、水１００CCと混ぜるの。
それを空心菜にからめて炒めるだけ。あとは胡椒少々振りかけて
あつあつを召し上がれ

タイ料理講習の受け売りでした。。。

>>19
ありがとう！！さっそく試してみる！！

作ってみたいけど､材料集めるのにも一苦労だねー

>>21 タウチョウない時は、田舎味噌で代用してもいいらしい
　　　空心菜じゃなくてほうれん草でもいいんですよ。。。

カルディでタウチョウみっけたよ

タウチョウって何？
タオチオのこと行って言ってるの？

参考
http://www.thai-square.com/shokuzai/tyomiryo.htm

>>24
そうタウチオ。
私のレシピには、タウチョウって書いてあるんで。。。

あげ

簡単だけど本格派イカのあえもの

1.刺身用のイカを短冊に切り、軽くゆでる
　（スーパーでよく売ってる册のモンゴウイカでも可）
2.きゅうりの千切りとオニオンスライスを作る
3.上記の三者をボールにいれ、ナムプラーとレモン汁（ポッカレモンでも可）を
　半々くらい入れてよくあえる
4.お好みで生唐辛子のみじん切りを3.の時に適度に投入

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ


ところでこの料理の正式名称なんて言うの？

一個、大事な行程を忘れた

5.最後に香菜を散らす

香菜がないと、なんか間抜け・・・
（嫌いな人は入れなくてもいいけど）

>>27
ヤムパムック　あえるとき砂糖を少し入れても良いかもよ

>>29
サンクス

タイ料理屋のカウンター席で、店の人が作るの見てて覚えたんだ・・・
うちで作る時は、唐辛子はみじん切りじゃなくてクロックでつぶしてるよ

タイ料理における砂糖の存在は貴重

頂き物のタイのパームシュガーを入れるとタイの味に近づくみたいです。

それから、香菜安売りしてる時には、必ずgetするべし
根っこを冷凍保存して、使うのだ＾＾

そうだね、パクチーの根っこの部分は香りが強めでgood
香りが違っちゃうけどセロリの葉の部分を代用するのも良いですよ

スーパーなどでは、パクチーには根っこがついてなくて、
セロリには葉がついてないことが多いけど、、、

>>32
私のお家の近くの文化堂では週一で香菜が１束１００円ででます。
その時になるべく根っこの立派なのを買ってます。
買ったらすぐに根っこは冷凍して、葉っぱの方は、水入れたコップに。。。
２〜３日はもつのでちょこちょこ使いながら消費してます。

セロリの葉っぱ使えるなんて。。。
今度是非試してみます。
耳より情報ありがとうございます＾＾

>>33
香菜の保存法、私も気になります。
水に差しておいても２〜３日しかもたないし・・・

私は香菜買ってきたら、すぐに使う形に刻んでしまいます。
これを素焼きのカップに入れてラップをかけて冷蔵庫に保存すれば、
1週間以上もちます。
タッパや陶器のカップじゃ、すぐにベチャベチャになっちゃってダメ。

どなたか教えてください。 マーキーってどんな料理に使えばいいのですか？

>>35　色が黒っぽくて、少し甘みのあるやつかな？
タイでは日本でのお醤油に近い使い方をしているようですよ。

カイルァック（温泉卵よりちょっと柔らかい感じ）にコショウを少しかけて
マーキーを少したらして食べる。
おかゆに少したらして（醤油掛けご飯に似ている？）
炒め物にも使っているようですね。

教えて下さい。
タイ料理に凝り始めてこの前、カピを始めて買ったんです。
開けてみると飼料みたいな酷い匂いにびっくり。
しかも、紫色をしているとタイ食材のHP等では紹介されていますが、
私が買ったカピのはどうみても茶色。もしや痛んでるんでしょうか。
茶色もあり？

>>37
製造元（ブランド）によりいろんな色があるらしいです。
ちなみに保存は開封後も常温で大丈夫という話です。
責任は取れませんが

>>36 ありがとうです。以前タイに行った時に挽き肉と香草とご飯を炒めた炒飯（激辛）を食べた時にマーキーをかけていたんですが他にも使い方があったんですね。

釣りかと思う。
カピもナンプラーも、普通の日本人にはまず臭いでしょ。
日本料理に懲り始めたんですけど、ソイソースって臭すぎ
痛んでるんでしょうか？

＞＞34
確かに香菜は水にさしていいとこ２〜３日ですよね。
でも、私好きだから、たいてい何かと使って食べちゃいます＾＾

34様の保存方法なら大量に買っても大丈夫そうですね。
安売りしたら心おきなく買い込みましょう＾＾

カピは、紫のような茶色のような、そんなものですよ。
一年常温に置いたけど色、香り変化なしでした。

でも、今はいちおう冷蔵保存してあります。
レッドカレーペースト作る時入れるだけなので。。。

カピ、冷蔵庫に入れてたら水分蒸発しすぎてかたーくなって
使いにくい･･･

４２さん、お水いれて溶いちゃってOKです（使うぶんだけ）
うちはそれでカピご飯よく作ります。
干し海老と甘く炒めた鶏肉＆パクチーのっけてｳﾏｰ

>>43
カピご飯って、カピと何かを炒めるか、炊き込むわけ？

その場合は、やはりタイ米？

４３です
うちはタイ米使っていますが、冷ご飯でチャーハン作る要領で
水溶きカピいれて炒めてください。それだけでOK
それにテリヤキっぽくしたチキン、干し海老の素揚げ、
細切りにした紫玉ネギ、小口切り唐辛子、パクチーを添えれば出来上がり。
お好みで小口切りの唐辛子にナンプラー、レモン汁をいれたソースを
かけながら食べてもｵｹｰ

>>45
横から失礼、よだれがタラーリです。
私は入手できれば若いマムアンの細切り、玉子焼きの細切り
をつけ加えています。あと、鶏肉の代わりに豚肉を使っています。
ヤークキン！！

４３です。そうそう、玉子焼き忘れてました。

ほかにカピの使い方といえばカピソース

１．カピを水で溶く
２．にんにく、唐辛子のすり潰したのを加える
３．レモン、砂糖、ナンプラーで味を調える

モロキュウの味噌代わりにしたり、野菜につけてみてください。
ご飯にもOK（というか私は好き）

>>45
了解しました＾＾
ありがとうございます。
これで家のカピも報われます。

想像しただけで興奮します。
早く作りた〜い

>>46　こういう横入りは、大歓迎＾＾
みんなで美味しいもの食べて幸せにひたりましょう

http://www.fujitv.co.jp/b_hp/1026beauty/index.html
本日16時より放送がありますよ。

私の買ったカピはコレ↓だったんですが、紫とはかけ離れた薄茶色です。
ttp://www.joi.co.jp/thai/recipis/recipi/kapi.html
前回はカピを炒めず、ほぼ出来上がってる蝦のココナッツミルクスープに
そのまま入れてしまった為か、飼料風味な臭いスープになってしまいましたが、
今回は、ちゃんとレシピどおり、油で炒めてから使ったら、
香ばしくおいしいスープができました。ｱﾘﾏﾄ。

>49
地方なのでやってませんでした。残念。

NHK-BSで昼からやってた「満喫！タイ料理」が終わってしまったみたい。。。
毎日の楽しみがーー！！鬱。

タイ料理食いたい

ジャスミンライス、思わず買ってしまいました。
オイルで炒めてナンプラー入れて炊くだけで、ｳﾏｰ

お金がないので今日のおかずはカイトムのみ
以上、、、

>>50
私が買ったカピと一緒だー。
フタを強く締めすぎて割ってしまいました。

>>56
あっ。私も同じカピで、蓋割れました。
よく見ると蓋の樹脂、すっごく薄いですね。
瓶につめ直しましたが。

え、あの樹脂って、パキパキ割りながら使うもんじゃないの？

>>58
表面の蝋みたいなもののこと言ってる？
私は外容器の蓋が割れますた。

タイ料理ﾏﾝｾｰ！

今はグリーンカリーがお気に入り。なんであんなにうまいのか。
しかもお手軽だし（ペースト使用

そのうちペーストも自家製にしたいなぁと考える今日この頃であります。

ちなみにチリインオイルが今手元に余ってるんですが、これのウマイ
使い方ってないっすかねぇ。結構あまり気味です･･･

ちなみに酒のつまみが欲しいときは

フライパンにお湯を沸かす（コップ一杯）
↓
チキンスープの素を入れ、冷凍エビ、刻んだタマネギを入れる
↓
煮立ってきたらチリインオイルをザックリ入れる
↓
レモングラス、パイマックルー、唐辛子を入れ一煮立ち
↓
ナンプラーで味を調える
↓
スープが煮詰まってきたら卵を入れて綴じ込む

無理矢理タイ風卵とじ

いつも参考にしているタイ料理レシピ集です。
Thai Square
ttp://www.thai-square.com/recipe/rcpidx.htm
（材料本格的・味付け濃い目＆時々分量の記載が間違っています）
タイの台所
ttp://www.joi.co.jp/thai/recipis/index_rc.html
（調味料さえそろえれば、できるタイ料理）
タイの味
ttp://www1.neweb.ne.jp/wa/asiafoods/recipe.htm
（そろえづらい材料が多い）

チリインオイルは焼そばとかチャーハンに使ってる。

適当な肉と野菜を炒める
↓
焼そばの麺も一緒に炒める
↓
チリインオイルとナンプラーで味付け
↓
目玉焼き焼いて乗っける

こんな感じです。

タイの台所のｶｵﾊﾟｯﾄﾍﾝｸﾝを参考につくってみました。
（２人分）
エビの皮をむき、きる。豚肉も切っておく。
フライパンでニンニク２〜３片をみじん切りにしたものを弱火で炒め、
豚、エビ、ﾏｯｼｭﾙｰﾑを加え強火で炒める。
いったんﾌﾗｲﾊﾟﾝから具を取り出し、サラダ油を追加し、わり卵を流し込む。
半熟状態のままご飯を投入し、少量のお湯で溶かしておいたガピとﾅﾝﾌﾟﾗｰ
で味付け、先ほどの具を戻し炒めて終了。
↓
ttp://up.2chan.net/t/src/1068880584354.jpg

>>64
うほっ！
いい炒飯！

>>65
ありがとう。見た目はあまりよくないけれどはまる味ですよ。
野菜を入れて栄養のバランスをとろうとすると、
味のﾊﾞﾗﾝｽが崩れてまずくなるみたい。

>>66
禿げ〃。
栄養よりも味！

>>64
おいしそう。

ｶｵﾊﾟｯﾄﾍﾝｸﾝの、ヘンってどうゆう意味でつか？
ﾊﾞﾐｰﾍﾝのヘンといっしょかな？

ヘンは乾燥した、ぐらいの意味。
ｶｵﾊﾟｯﾄｸﾝﾍﾝ(逆に書いてました）のクンヘンが干しエビです。
64のは普通の冷凍エビでつくってあります。
ちなみにこれが参照したレシピです。
ttp://www.joi.co.jp/thai/recipis/recipi/ammra_ori/kao_pad_kun.html

タイ料理って食べ始めると癖になりません？
ここよんでると、ますます。。。

お口の中にタイ風味が甦ってきちゃうんです。

ああ、明日は、レッドカレーだぁーー
ペーストは自家製よ

私はLAのタイタウン近くに住んでるから、毎日のようにタイ飯を
デリバリーしてもらってます。
周りはタイレストランとタイのスーパーがあるんだけど、こっちで
タイ飯にはまったため、あまり材料のこととか面倒で作ろうとは思いません。
１人前程度なら、こっちでは食べに行った方が安いかも。

今日の昼飯は、グリーンカレー、タイティー、きゅうりサラダをデリバリー。
うまかった。

>>72
それでいくら？
私はほぼ毎日タイ飯を作っているので、もう１人分２００円かそこらで
ささっと作っちゃうよ。
最近はタイ飯ばっか作って手抜きだと家族に言われてるｗ
昨夜はレッドカレー、今日はカオパットを食べました。

$6.7ぐらい。うちのルームメイトはタイ飯嫌いだから私だけが注文している。
何人分作って１人分２００円になりますか？本格スパイスとか考えたら
まず無理じゃないかと・・・。

＞73-74
アンタら、何もそんなんでケンカせんかてエエやんか。
しゃーないやっちゃなあ。
好きなもん好きに食べたらよろし。

……なぜか関西弁になったりして。関西弁はﾏﾀｰﾘ汁ねえ　(^o^)


トリビア
タイ語の「キレイ」は、　 　 　 　 　 　 汚いという意味である。。。

>>75
うわ･･･
＞好きなもん好きに食べたらよろし。
それそっくりそのまま理ﾁｭﾌﾟに返すから、好きな物を好きに食べる話の邪魔をしないでくれ･･･。

>>76 確かにそうだ　激しく同感。。。

別にケンカしてるように見えませんがな。（Ｗ

この間カルフールでレッド＆グリーンカレーペーストとトムヤムペーストが
78円だったのでたくさん買い込んできますた。ヨーカドーあたりだと常に298円はするんで。

バンコクのマックにはソースバーみたいなのがあってスイートチリソースが使い放題になってたよ。
フライドポテトにつけたら激しくｳﾏｰ

>>76
激藁。

ルクチンプラーって日本で買えるの？屋台の麺に入ってたモチモチしたダンゴが恋しい。

新宿のタイ食材店で売っていたよ。高めながら。
それと「メコンの会」の業販リストにも載っていたから、
値段はわからないけれど通販でも買えるよ。

>>81
魚介類の生鮮食品に入ってしまうだろうから難しいですね。
売っているものでも、いつ作られたものなのか気になります。
通販でも高い冷蔵料金を取られそうですし。
私がもし欲しかったら、バーミーやタイスキをやっているお店に行って、分けて
くれるように交渉します。その日は無理でも、先に代金を渡して後日受け取るのでもいいし。
タイの人って、頼めば聞いてくれるような優しい人が多いですから。

>>81
>>82さんと同じく食材店での話です。買ったことがあります。
日本で手に入るのはほとんど冷凍ものですね。
1袋、15個ぐらいのもので200から350円ぐらいじゃないかな。
製造元により味が違うのでいろいろ試してみてください。
私はルークチンプーが好きじゃ。

ルクチンプラーも知らないで、妄想だけが炸裂する理ﾁｭﾌﾟ
まだいたのか。

ども、81です。新宿に食材店があるということなので行ってみようと思います。
またみなさんの意見を参考にいろいろ調べて見ます。

バンコクの安食堂で、ルクチンプラーのせた麺をさんざん食べたけど。
激しく味の素味のスープで。
新宿の食材店ってどこらへんですか？
私もついでがあれば覗いてみますので。

グリーンカレーのセットがいろいろ売ってますが、
お勧めありますか？
200円で缶詰もあるけど、食べたことある人お勧め度教えて。

>>87
あなたにだけは教えません。

>>87 大江戸線東新宿が最寄駅
職安通りに面した雑居ビルの二階。一階はスーパーだったような気がする。
アジアンスーパーと言ったかな。。。。いつでもやってるはず

>>90
>職安通りに面した雑居ビルの二階。
>一階はスーパーだったような気がする。

赤札堂という名前だったような。
東新宿駅から、明治通りを背に職安通りを西へ3分ほど、
ドン・キホーテ職安通り店を目標にして歩いて行くと、
右側に赤札堂というスーパーがあり、その二階ですね。

ついでに、その筋向かい（というよりは更にちょっと西）
にある韓国市場に行くのがお勧め。

>>88
缶詰め食べたら超不味いことがありました。
ヤマモリ食品のレトルトは割とうまいと思います。
グリーンカレーのセットは無印のが評判いいみたいですね。

>>90-91
ありがとうございます。
そのお店に、週末でも行ってみます！

明治屋で売ってるグリーンカレーぺーストが個人的には好み。
ジャスコで売ってるのはいまいち。

サワディ　カッ

毎年10月にパクチーを秋蒔きして、
10�aぐらいの丈で冬越しさせるのだけど、
今年は暖かかったせいか、
今ちょうど30�a丈の摘みごろサイズで、
非常に元気に育っています。

こんな大人サイズになって冬眠してくれるのでしょうか？
誰か経験者いませんか？
花柄は出ていません。
春先に花を咲かせて種が欲しいのです。。。

>>94
どこに住んでらっしゃるんでしょうか。
私もいろいろハーブを育てていますが、なぜかコリアンダーはあまりうまくいきません。
いちおう葉っぱは摘めますが、繁茂、という以前に花が咲いて後はすぐ枯れてしまいます。
>>94さんのほうが、よほど上手そうです。
だいたい秋蒔きして冬越しさせるというのを知りませんでした。
手元の未開封の「サカタのタネ」の袋を見ると、10月の中旬に撒いた物は12月初旬に
摘みとりということになっています。でもこれは葉っぱのことですよね。
30cmということなら、越冬以前にもうすぐ花穂が出てしまいませんか？
私もうまく育てている人の話を聞きたいところです。

＞花が咲いて後はすぐ枯れてしまいます。

まあ、このこと自体は一年草なので当然なのですが。
花芽はすぐに摘むようにしていますが、摘みとり期間を延ばす方法は
あるんでしょうかね。
板が違いますか？(^_^;)

明日タイカレーに初挑戦するんですが、肉は鶏肉を使います。
レッドカレーベーストは買ってあります。
ベーストの裏に書いてある作り方通りにやってもつまらないので、
おすすめの作り方とかありませんか？
そんなサイトとかってありませんか。いや自分では調べましたけど・・

つーかカレースレで聞くべきなのでしょうか。
お願いします。

これに理系がすまして答えたら大笑い。

ついでに中まで味のついた半熟卵の作り方もお願いします。

☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆

　　　 ⊂⊃　　　 .☆．。．：*・゜
（＼　∧＿∧　 　/
（ヾ （　´∀｀）/　このレスに出会ったあなたは超ラッキー。
''//（ つ ● つ
（/(/＿＿＿|″　近々幸運が舞い込んでくることでしょう。
　　 し′し′　　　　

☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆

他スレでも理ﾁｭﾌﾟのせいで荒れて、見捨ててきたのに
ここでもしょっちゅう来てるじゃん

理系の書き込み禁止。

理系ってキチガイっぽくて好きだよ。
見てて面白いじゃんキチガイってさｗ
自分がキチガイであることを気づいてないんだよねキチガイはさ。
いたって周りの人間と同じだと思ってるんだよキチガイのくせに。

http://cgi.2chan.net/up2/src/f42530.jpg
ファロー作りました。肉じゃが風で。
ttp://www.thai-square.com/recipe/oldrcp/vol60/recipe60.htm の味付けで。
具は勝手に家にあった【鶏肉・玉ねぎ・ジャガイモ・卵】に変更。
タイスクェアのレシピだとチトしょっぱい、けどご飯が進んでｳﾏｰ

さげてしまった
それと今貼ったばかりなのに画像が４０４になってる・・はて？

ひーまたさげてしまった

タイ料理のお話してくれる人いませんか？

>>108
もうねるので、またね。おやすみなさい

あれいらいずいぶんさびれてしまった

タイ料理って詐欺みたくね？
最初はココナッツで騙されて調子こいて食ってると口から喉まで火がついたよう。

>>111
ココナッツで辛さを緩和しているから・・。

グィッティヤオのセンレックを使って、センレックヘンを作った。
面倒臭かったけど美味かったよ、コッテリにんにく油味が。
いつもはバーミーヘンだけど、センレックも合うな〜。

タイ料理が大好きでﾄﾑﾔﾑｸﾝと ﾄﾑｶｰｶﾞｲを作って、〈３日分位〉 みました。初めて作るのにｳﾏ― (ﾟДﾟ)ｳﾏ― タイ料理って簡単

age

あれいらい毎日ﾄﾑｶｰｶﾞｲだ。 今度は違うの作ろう(´∀`)

カレーのペーストを買えるだけで、具は一緒でも別の料理になる。

そうだね ﾅﾝｶ数学ﾐﾀｲﾀﾞ！！と思ってしまった

ﾊﾟｸﾁｰの根を冷凍して置くのはなぜ？ですか？
最近近くの八百屋さんで根っこつきのパクチーが売っていて良く買うんですが
ここのスレで冷凍保存する事が書いてあって、ん？と思ったのでお聞きしました。
ちなみに、どんな事に使えるのか、色々教えてくれるとうれしいです

タイで小中学生が安く買えるって本当ですか？

本当ではありません。

高いです。

下衆な話し＞＞１２０

パッタイの作り方を教えろ

>>124
お前はググることもできんのか
「パッタイの作り方」だけでゾロゾロ出てくるが？

釣れた♪

撒き餌まいて、８時間もたってから釣れたもないもんだろ・・・

あぼーん

>>127
かなり悔しかったらしい

センヤイは普通何グラムゆでるのでしょう？（一人分）
いつも参考にしてるサイトのレシピだと１０ｇになってるし（誤植っぽい）
１００ｇ入れているけれど麺多すぎでいっつももったりしてしまう・・。

食える量だけ茹でりゃいい。つか、馬鹿なの？

パッタイ最近インスタントのやつ１００円くらいで売ってるよね。結構うまかった。

>>130
いやいや、１００ｇぐらい入れないと、食いでがないって意味。
タイの屋台で食べていた時にはもっと食べた感じがあるのに
家で作るともったりになるまで麺を入れないと食べた感がない不思議。

今日渋谷のチャンパー行ってきたよ♪生春巻きと、辛くて、野菜がいっぱい
入ったパッタイみたいなの（名前わすれますた）食べたよ。
普通のスイートチリソースじゃなくてニンニク風味のチリソースが
ウマ―(゜Д゜)だったﾖ!だから買ってきちゃった♪何時も渋谷の成城石井で
レモングラスﾄこぶみかんの葉ﾄ､カ―を買ってます｡今日はココナッツミルク
ﾓ買いました｡何時もチャンパーでパクチーだけを別で頼んで大盛りタプーリ
盛って食べるんだ♪近いうちナマハルマキ作って今日買ったソース付けて
見ます｡皆さんナマハルマキにはなにいれますか?ﾚｼﾋﾟどうりじゃなく､
ｺﾚ入れるとｲｲ!(･∀･)っていうのを教えてくらさい｡

ﾔﾑｳﾝｾﾝ作った人いる?

オースアンっていうの作って食べてみたい!!
2月にﾀｲにいくんだ♪

(ﾉﾟｰﾟ)ﾉ 　　∩(ﾟ∀ﾟ∩)age

タイの屋台で食べた
パンの上にご飯を乗っけてアイスクリーム挟んだ
おやつが忘れられません。
このおやつの名前を知っている人がいたら教えてください。

>>138((；ﾟДﾟ)ｵﾚｼﾗﾅｲ
今日のご飯どうしようかなｧ･･･取り合えずﾄﾑﾔﾑｸﾝはつくったんだけど
取っとけるから､イイとして､なにたべたいかが( 　′∇ソ　ﾖｰﾜｶﾗﾝ

>>138
普通に「アイスクリーム（タイ語でも）」でしょ＾＾
５Ｂとか１０Ｂで買えて、もち米とかとうもろこしなどをトッピングできて
カップに入れるか、甘いパンに挟むか選べるやつ・・。
小学校とか田舎でにぎわっているあたりにいくと、鈴をカランコロン鳴らして
売りにくるよね。

この前タイ料理屋で食べた、タイ風八宝菜が凄く美味しかったので
自分で作ろうと思ったんだけど、どうもあのタイ料理独特の風味が
出ません。

何を入れたら良いんでしょうか？

リゾットは意外とおいしいよ

ＢＳ-１でタイ料理番組３時間特集のはずがフセイン逮捕で流れたまんま・・・
いつ放送するんじゃ〜〜〜〜〜〜〜！！

＞１２０　安くはない

>>143
再放送の予定がわかったら流してください
よろ

>>143
幾らぐらいでしょうか？

メコンの会の今月のお買い得コーナー、手抜きもいいところじゃない？
１２月も１月もココナッツミルクだけだなんて。
その上１２月のはＢ級品で、箱で買わないといけなくて別送不可だったし。
前は何種類か安いのがあって楽しみにしてたのにー！

タイの台所から出してた太麺のビーフン（トムヤムクン味）好きだったのに
もう売ってないの
(´・ω・｀)

バンコクのフードコートで毎日食べてた、カレースープかけ麺生バジル
＆ハーブ好きなだけ盛り放題２５バーツ。
あれのレシピ教えて。

>>148
既出かも知れませんが、、、
http://www.thai-square.com/recipe/rcpidx.htm
　は　とても参考になります。

数日前、トムヤムクンラーメンを自宅で作ったところ、
「こんな辛いものは日本人には食えん！」と
流しに捨てられました。
きちんと味見させたのに・・・
自分だけのブームにします。。。（涙

>149 カレーが辛くて皿をなげた元X現globeの人みたいですねw

元X現globe

ﾌﾟﾌﾟ

>>149
タイスクウェア、うちのブラウザだといつも固まる・・・・・・・・(； ´д｀)

青パパイヤが半分余ってるのですが、なにかいいレシピはないでしょうか?
できたら温かいのがいいです。

>>153
お新香

今ﾔﾏﾖｼのｲｴﾛｰｶﾚｰを食べたんだが、これって(ﾟдﾟ)ｱﾏｰいのねん。
激辛が食べたくてﾁﾝしたのに・・・・･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･
ｲｴﾛｰｶﾚｰは自作が一番美味しいや。

>154
お新香ですか?
炒めたりしても大丈夫ですかね>パパイヤ

沖縄ではﾁｬﾝﾌﾟﾙｰにしたりする
ｼﾝﾌﾟﾙに豚と一緒に塩コショウの味付けで炒めてもうまい

沖縄料理、盲点でした!
あとで本漁ってみます。
豚肉も冷凍室にあるはずなので、早速明日にでも作ってみますね。

中華で食べた冬瓜のスープがとっても美味しかったです。
青いパパイヤでもオケな気がする。

初歩的な質問でｽﾏｿですが、チリインオイル＝トムヤムペースト でＯＫ？

トムヤムにはエビのペーストも必要。

と言うかですね、トムヤムペースト買ったら予想に反して大きかったのでどうしたもんかと････
やっぱり大量に作るしかない？

>>162
バケツっぽいヤツ？
パスタに絡めると、なかなか乙だったよ。
乙、どまりだけどね・・・

>>162
「トムヤム レシピ -クン」でｸﾞｸﾞったら、トムヤム鍋、炒飯、にゅうめん、やきそば
なんかがひっかかったよ。
炒め物なんかにもいいと思うけど。

通販で買ったら500g位のビンでした。
炒め物とか良さそうですね。ただ量を間違えるとやばそう

トムヤムのペーストを昔に買ったのですが賞味期限とかあるのですか？
怖くてあけていません。冷蔵庫には入れてました。

タイ料理屋さんで食べた鶏肉のココナッツミルク炒め（かなり辛い）が忘れられません。 家庭で作るに、とりあえず揃えるべき調味料はココナッツミルクと唐辛子と何でしょうか？

パクチー、ナンプラー、カー、カレー粉

>>147
輸入食材の店とか行くと、
わりと簡単に見つかると思うんですけど。
ママのか、ヤムヤムの袋は結構ありますよ？
それとも、タイ台所オリジナルの屋台味シリーズのやつですか？

>>169
漏れの近所にある数件の輸入食材屋では無かった
オリジナルの奴じゃなくて今細いビーフンで売っているタイプの袋で売っていた奴

>160
チリインオイルは「ナムプリック」そのもの、あるいはその簡略版だす。
トムヤムに少々入れるとひと味もふた味も違うけど、トムヤムペースト
そのものではないはずだよ（日本メーカーが混同して売ってる可能性はある）。
他の料理に使いやすいのはチリインオイル。でも、辛い辛い炒め物を作るなら
むしろ「レッドカレーペースト」を辛味噌のように使う方がアチラ風。

大量のトムヤムペーストの利用法って、結局「トムヤムラーメン」じゃないか。
ただ、もとのダシを濃くしたり（白湯はダメぽい）、ココナツミルク入れたりして
あっさりシャープなトムヤムダシよりも、日本風の濃いラーメンダシに少しでも
近づけるつもりで作るのが上手くいくやり方だと思う。トムヤム麺で成功してる
外食の店って、そういう割り切ったアレンジしてるよね。

>>171
＞トムヤムラーメン
豚肉や魚のダシでトムヤムクン作るみたいな感覚ですか？

あのペーストはうちにもあるけど確かに使いにくい・・・
いろんなレシピに使えそうな気がするんだけどなぁ。

タオチオを買っても、消費できるか心配なのですが、タイ料理以外にも
使っている方、いますか？

マーボ豆腐とかマーボ茄子作るときに調味料の一つとして使ってるよ。
トロミ系の中華で味噌をつかうような味付けのものなら大抵合うと思うよ。
むしろ日本の味噌を入れるよりうまみがあってうまい。

ガイシュツならｽﾏｿ。
焼きビーフンで有名なケンミンのパッタイがなかなかｳﾏｰ。
もやし、厚揚げ、ニラ、炒めていれて干しエビ、砕きピーナッツと
レモン汁にナンプラｰかければ、かなり本格的。
人参で代用したソムタムも作れば安上がりで幸せになれる。

>174 豆鼓みたいな感じですか？逆に豆鼓でタオチオを代用できないかな。

パッタイで、いれなくてもタイ。いれなくちゃタイじゃない。
レシピにないけれどいれたら美味しい。そんなものを教えてください。
ピーナッツはいれないとだめだけど、いつもいれていません。

>>177
干し海老だけど、いつも日本のやつ（サクラエビ）を使っているよ。
たくあんは好きじゃないので入れてないな。
油揚げを細切りにしたやつを入れるな。もう一回揚げてカリカリにしたものだよ。

干海老・桜海老、ともに出汁がでておいしそう。
油揚げは、厚揚げの代わりですか？
カリカリでフライドオニオンの代わりにもなりますね。
やっぱり豆製品をはずせないと。

昨日つくったときに、タクアンをいれ忘れたところ、歯ごたえがない
クターッとした麺に。タクアンもピーナッツもいれないと、パッタイとは
別の麺になってしまいました。
さらにレモン汁もかけなくて代わりに黒酢をかけたら、モヤシ中華ビーフンのよう。
なんで、麺にタクアンなんだろうと疑問だったのですが、歯ごたえ大事ですね。

おいしいパッタイが作りたいものです。

簡単なカイパローの作り方知ってる方、おねがいします。
素を使わずにやったんですけど、味がしみないし、コクもなかったし。

パクチ入り生春巻きにスィートチリソースをつけて昼間っからビールを飲んでます。
ｳﾏｰ
今晩は、タイの台所シリーズのトムヤムクンの予定

春巻きの具は、とり、えび、きゅうり、パクチー
春雨は入れない。そのほうがリッチな感じするし（W

先月キューバにいって、散々なメに遭いました。　喰い物は家畜の餌、
安宿無し。最低で２０ドル、バンコクなら８ドルレベルの宿でだよ・・・・。
　親切顔で接近して宿・道案内・一方的なおしゃべりの後、「１ドルくれ」です。
一人残らずです。連中根性腐ってます。タイの人たちの親切とは地底を流れる
下水とハレー彗星ほど違います。　キューバ版でこきおろしたら、キューバ大好き
の変質者がくそみたいな論理でぎゃーぎゃー言ってた。

>>183
月とスッポン、ダイヤとうんこ　　ってコトですな。

こんな過疎板で自演してもバレバレですよ。

タイ米が上手く炊けません。ぱらっとした感じにならないんです。
作り方は、
１．たっぷりのお湯にタイ米を投入。
２．芯がなくなったら、ざるにあける。
これだけです。
方法が間違ってるんでしょうか？
タイミングが悪いんでしょうか？
ご存知の方教えてください。

このスレ見てたらちょっとやってみたくなってきた…
タイ料理の本でお薦めのやつとかあったら教えてほしいデス

>>186
作り方、んっ？？
普通にご飯を炊くようにすれば良いんじゃないかな？
香り米は少し柔らかくなってしまいがち、というのを聞いたことがあるけど。

>188
レスサンクスです
＞普通にご飯を炊くようにすれば良いんじゃないかな？
炊飯器で炊くってことですか？水の量が分かんなかったんで試してませんが、一度普通に炊いて見ます。

＞香り米は少し柔らかくなってしまいがち
たしかに香り米を使っています。
普通のタイ米も探して見ますね。

タイフードフェスティバルで買ったガイヤーンの素に
ついてたソースが何かわかりません。一つはスイート
チリソース。もう一つが八丁味噌のような色のかなり
辛いソースです。これは何という名前のものでしょう？
パッケージが手元になくてどこ製のものかも不明なので
すが「タイ料理研究家〜さんの」というフレーズがかか
れてたと思います。どなたかご存じないでしょうか？

>190 チリ・イン・オイルかと。

>186 ゆでた後、米を蒸すのが湯とり法。
自分はめんどいので、湯を捨てた後、中火でガーッと水分を飛ばしています。
で、パラパラ。

それやったんですが、よけいモチモチになってしまいました。
タイ料理より、納豆と生卵が欲しくなる感じ。
何でだろう？

カレーぐらいしか作ったことなかったですが、
このスレ見て面白そうだったので、大久保のスーパーストアへ。
ちょうどセールだったので色々かってみました。
タイハーブのセット（レモングラス・カー・バイマクルー・ホムデン）と
パクチー買ってきたので、トムヤム鶏（海老より鶏が好き）作ります。
んで、用途に困ったのがホムデン。トムヤムに入れてもいいんでしょうか？
お店のサイトにも上に出てたタイスクエアのレシピにも入れてないんだけど・・・

>>194
トムヤムで材料に魚を使う場合に、入れる時があります。
入れるときは、つぶしたホムデンを鍋に入れるそうです。
臭みを取るためみたいです。
鳥だったら要らないんじゃないかな？

過去ログを読んだら叩かれてて、少しドキドキなんですが……。

パッタイの美味しいレシピというか、お勧めの味付け分量教えてくださいませんか？
ネットで探すと確かに多いのですが、多すぎて全部試す気にもなれなくって……。
もしかしたらここのタイ料理好きの方で、アレンジなどをして「これがうまい！」というお勧めがあれば良いな、と思ったので、
書き込ませていただいております。

パッタイ大好きです。　米粉の麺に絡めるやつ。
市販のパッタイソースは甘すぎるので、
スィートチリソース+ナムプラー+砂糖（オリゴ糖）+酢、で作ってる。
分量は適当だけど、どれも同量ずつくらいから、少しずつ調整してる。

>>196
ネット上にあるレシピを、どれでもいいからひとつ試してみれば？
味付けの材料は同じようなものだし、あとは増減で試しながら調節。
料理は食べる楽しみもあるけど、
考えながら（味見をしながら）作る楽しみもありますよ。
人それぞれ味の好みが違うし、
タイ人でも辛いものを食べられない人もいます。
テーブルの上の調味料で自分で調節してもらうという方法もあります。
ちなみに私のレシピは
「甘さ控えめ、酸味、辛さいっぱいでつまり適当」です。ｗ
まあ、試してみましょう。

>>195
レスありがとー。週末にトムヤム二回作ったので、
鳥+ホムデン無しと、エビ+ホムデン有りも作ってみました。
んーあまり変化はなかったかな？
食べられる具が増えるのは良かった（ｗ
あとヤムウンセンに使うみたいですね。
玉葱より辛くなくてイイ！

しかし。トムヤムってハーブとペーストそろえるだけで
あんなに本格的な味になるとは・・・ちょっと感動。

ホムデンあるならヤムウンセン作ってみたら？
うちはホムデンがある時はしょっちゅう作ってるよ。
簡単でｳﾏｳﾏー

>>197-198
レスありがとうございました。
確かに自分で調整するのも楽しみの一つですね！
ちょっと料理は得意な方じゃないんですが、
頑張ってみます。

ありがとうございました！

>>200
ﾔﾑｳﾝｾﾝの作り方ご存知ですか？
主人が大好きなので作ってみたいのですが・・・。

丁度今ヤムウンセン買って来た。
作り終わるの待ってても5分はかからないから超簡単そうですな。
でもこれ野菜のカナ入りで、あんまり好きじゃないっす。
硬いし煮るほど湯に使ってないから青臭いし。

大久保アジアスーパー私も行ってきました。
クロック買うために行ったんだけど、いざ本物見たらでかすぎて躊躇。
小さいのは木製だったし、さんざん悩んでやめてしまった・・・
直径15くらいのｷﾎﾞﾝだったんだけど、20cm強で重すぎだったので。
もちっとちっちゃいクロックどこかにないかなあ・・・

>202
うちはレシピ本があるんですが、ネットで調べるとあちこち出てると思いますよ。
材料は適当でも良いんじゃ中と思いますが、個人的にはホムデン必須と思います。

>205 石のクロック欲しいけれど、すり鉢とすりこぎで我慢している人、多そうだよね。陶製クロックと思い込んで使っている。

>>200
ヤムウンセン作りましたよ〜無事ホムデン完食！
玉ねぎで置き換えてるレシピが多いですが、やっぱ違いますね。

そして、ナンプラ小瓶四日で使い切った･･･
タイカレーだけだと全然使い切れないのに。
来週代々木のタイフェスですが、食材屋さん安いのかな？

>>208
安いよ。物産屋さんの大きいブースで買いだめできます。

>>209
そうですか。むむむ。これは行かねば。
何年か前に行った時は人が多すぎてめげた・・・頑張ります。

どなたかこういう食材売っているところ知ってたら教えてください。
墨田区の居酒屋で食べただけなのでタイのものではないのかもしれないんですが・・・
もしかしたその店オリジナルなのかもしれない。

モノ
　ソーセージ
特徴
　・唐辛子が丸々１本入ってる。
　・香辛料（レモングラスっぽい）のにおい・味がする。
　・舌触りが生ハムのような感じ。
　・居酒屋では2mmくらいの薄さに切ってカシューナッツを炒めたモノを添えて出してた。
　・居酒屋では「ヤムネンソー」というメニュー・・・だったと思う。ググったけど見つからなかった。

このソーセージをチャーハンに入れたら旨そうだなあと思いながら探してるんですが見つ
からないんです。首都圏で売ってるところあれば買いに行きたいと思ってます。

それなら「ネーム」っていうソーセージです。
私は地元のタイ食材で入手してるけど
アメ横とかで売ってると思うよ

>>211
におい、味がちょっと引っかかりますが、、、
ttp://www.oshokuji.org/esd/19960921/
の中ほどにタイ風ソーセージ（ネーム）の写真があります。
たぶんこれじゃないかと思うんだけど、どうでしょう？
たいがいのタイ食材店には置いてあると思います。
代々木でのタイフードフェスティバルでも売っていると思います。
行ったことがないので分からないですが、、、
ただ、生ものなので作ってから日にちの経ったものは
熟成しすぎで酸味が強いです。予想が当たっていればよいですが、、、

>>212,213

この写真のやつです！！ありがとうございます！「ネーム」というんですか。
地元にタイ食材店が見つからないのでアメ横へ探しに行ってきたいと思い
ます。

早速アメ横へ買いに行ってみました。アメ横センタービルにアジア系の
食材売ってるよと聞いたので地下に行ったんだけど・・・入ってすぐに気
持ち悪くなってしまいトイレで吐いてから即退散。ちょっと落ち着いて買
い物できるようなところでもなかったんでアメ横は後にして錦糸町にもタ
イの食材が売ってるらしいということなんでそっちに向かいました。が、
休み。おまけに「タイランドショップ」って名前だったけどよくみたら
「ラーメン　タイランドショップ」という、どうもラーメン屋らしい。

結局ネームは手に入りませんでした。まあ急いで手に入れたいというこ
とでもないんで新宿の方にでも行ったら買ってきたいと思います。
でも、千葉県って田んぼの真ん中にタイ料理店やタイ料理を出す居酒屋
があったりするじゃないですか（成田の方に多い）。千葉県にはタイ食材店
ってないんですかね？船橋市というところに住んでるんで成田くらいなら
買いに行くんだけどなあ。

保守

この前、漫画読んでて、ヤムウンセンが無性に食べたくなり、
近所のクイーンズ伊勢丹へGO !
いろいろ食材や調味料を買い込んだはいいけど、
エスニック作ろうとすると、食費がかかるね＿|￣|○
でも出来たものはｳﾏｰ！でした。

>211
東新宿のタイ食材屋は？このスレの91に行き方出てる。
物によって御徒町より安かったり高かったり。
それか、メコンの会で買っちゃうか。

そのソーセージ皆で飲むとき留学生の子がもってきてたなぁ
タイ料理好きだけど213の言うように酸味が強くてオレはあんまりだった

今日、代々木のタイフードフェスティバルに行けば買えるんじゃないかな？
今日までですよ〜

渋谷辺りでパクチが売っている店誰か知りませんか？
今日、代々木のタイフードフェスティバルでも探してみたんだけど
既に売り切れだった・・・

渋谷辺り、って難しくない？
渋谷駅から徒歩圏内ってこと？
だったら東急とかで買うしかないんじゃないかな。

最近みんな優しいね

>>205 クロックは大きいと置き場所困るんだけど。。。。
大は小をかねるで、大きい方が使い勝手いいですよ。私のは内径が２０センチくらいあるんですけど
これだと、潰している時中身が飛び出さないでよいです。石の棒の方も太くて大きいので、スパイスがあっという間に潰れちゃいます。
タイの産地に行った人に買ってきてもらいました。
非力な人にはお薦めできません。持ち上げられませんから。。。

使わないときは、インテリアとして使用してます。お水入れて花浮かべたり
ロウソク浮かべたり、いろいろ楽しんでます。

>>222
渋谷区付近だったら自転車で行動しちゃうんで
駅のそばじゃなくてもＯＫです。
でも東急にあるならラッキー♪
ありがとうございます！

昨日雨降る前にと朝から行ってきました。＞代々木
初めて行ったけど、結構人来てましたね。
二人の椅子を何とか探していろいろ食べてきましたが、美味しくないものもあるのね。
たまたま買ったヤムウンセンはパクチーの代わりにセロリだし、ホムデンの代わりに
たまねぎだった。買ってから隣にバンタイを発見して激しく後悔です。
それ以外は結構美味しいものが多かったかな。
パパイヤもゲットしてなかなか楽しいお祭でした。

料理と関係ないのでサゲ

土日と代々木行ってきたよ。
トムヤムヌードルにパクチ入れてくれない店があって
入れてくれってお願いしたら高いから入れてないって言われた。
でもチリソースが３５０ｇで２００円！
安いよね！
タイの台所で色々買って来たから作るの楽しみ。

”ヤマモリタイカレー”のへぼいテーマソングが頭から離れません。

土曜日に代々木行ってきました
タイフーズフリークばかり８人で・・・・

目的は、ドリアンだったんですが、大きいのをひとつその場で割ってもらって
みんなでむさぼり食いました。
美味しかった！！！！

タイフードフェスティバルにコオロギの炒り煮みたいのあったね。
食べた人いる？
私は駄目だったー

同じく代々木でドリアン食べた！
初めて食べたんだけど苦手な味だったな。
匂いは気にならなかったけど。

>>227
禿同w

東新宿にいって買ってきました。私が食ったモノは赤唐辛子だったんですが
売ってたのは青唐辛子。まあそれ以外は見た目は同じだったんで８０円で売
ってたラーメンも２個ほど一緒に買って帰りました。

さっそく家であけると・・・なんかにおいが違う。切った感じは唐辛子の色以外
全く同じ。肝心なお味は・・・全く違う。というか私の口に全く合わない。触感も
全然違う・・・。すごく酸味もある。焼酎でごまかして何とか全部食べきりました。
でも２度と買わないと思います。

でもラーメンはＧｏｏｄです。平麺のクリアスープだったんだけど辛さがいい感じ
の効いてて私好みでした。

ソーセージについては自家製なのかはたまた違う地方のソーセージなのかわ
かりませんが、まあ遠いところにある居酒屋でもないんで機会があったら行って
確認してきたいと思います（ただしいつ潰れてもおかしくない店だったんで今も
あるかはわかりませんが）。

サイクロについてはこちらでもかなり味にばらつきが有ります。
一般的な付け合せはショウガに似た野菜のスライスか、キャベツのような青野菜。
酸っぱ過ぎるのはやはり熟成しすぎだと思われます。
かといって甘すぎるのもおいしくないですね。
おいしい売り手を見つけるのが良いと思います。
おいしいのの炭火で焼きたてはかなりいけます。

>>232
残念、はずれだったですか。においも悪かったですか？
酸味が強かったって事は日が経ちすぎのものだったと思います。
私も買うときは、いつもびくびくしています。
にんにくが強すぎたり、固すぎたり、しょっぱすぎたりなかなか当たらないです。
同じ製造元でも時によって味が違うし、大量に買ってまいった事もあります。
タイから輸入しているものもあるし、日本で造っているものもあります。
残念ながらはずれだったら、アルミホイルで包んで魚を焼くグリルで焼いたり、
はねるけど、油で素揚げすると少しまともになります。
逆に若い感じでしたらレモンを絞ってかけてみてもよいですよ。

でもラーメンがあたって良かったですね。私もクリアスープのほうが好きだな。

にほんとタイのかけはし〜
やまもりタイカレ〜

>235
やっぱ頭の中で回ってるよね、その歌。

代々木フェスタで買った缶入りの「フライドシュリンプチップス」が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです。
350円が200円で売ってたのですが、食べてみて10缶は買えばよかったと禿しく後悔。
通販では400円前後で売ってるみたいですが、安く手に入るところご存じないでしょうか?
ＪＲだと池袋が最寄り駅です。

俺はtoasted coconut。ココナツのチップ
まじウマー
もっとっておけば良かった

カヌムモーゲン
でしたっけ？　蒸したサトイモを裏ごして、ココナッツミルクとあわせてから、オーブンで蒸し焼きにした
プリン
あれ好きですよ
タイのデザートって結構いけるのが多いと思います

タイ料理のｽｰﾌﾟってｼｮｳｶﾞの塊やﾚﾓﾝグラス、こぶみかんの葉とか
皿に残りまくるよね。食べる人はいないよね。

10年前はとりあえず口にしてみたものだ・・・
ﾅﾂｶｼ

>238
あれ美味しかったね。
ひとつしか買わなくて後悔してるよ。

う…こぶみかんはたべちゃいます。好き。
（太い葉脈は取って入れてるけど）

トムヤムのレモングラスは残してるけど、
先日ベトナム料理屋さんであった
レモングラス小口切りのたっぷりかかった料理は
なぜか、レモングラスごと美味しく食べられた。
どう料理してあるんだかよくわかんなかったけど。

４年ほど前に旅行先で寄ったタイ料理屋で、
頼んでいないのに出してもらったセンヤイと青菜の炒め物。
ほかに具は入っておらず、全く辛くない。（中華風で、色は茶色かった）
青菜は若干エグみがありましたが、ご飯にあう味でおいしかった！
私は、それを麺ものだと思っていなかったのですが、
ググるとどうやら「パッシーユ」という名前で麺ものらしい…。
ですが、作り方が今のところ見つかりませぬ。
この料理（パッシーユ（仮））の作り方について、ご存知の方いらっしゃいますか？

もしかしたらそんな料理ない？創作なのかな…orz

タイフードフェスで食べたのですがピラブカウって店の、
あひる入りの汁なし麺の作り方教えてください。茶色いタレみたいなのがかかっているやつだ。
混ぜて食ってうまい！

>>244
日本語表記だとパットシーユー、もしくは、パットシーイウ
の事かと思われます。
これでも検索語句の選択にまだもう一考あると思います。
http://www.google.com/search?q=%E3%82%BF%E3%82%A4+%E3%83%91%E3%83%83%E3%83%88%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%80%80%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94&hl=ja&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

生米麺って売ってないんで作るしかないと思うんですが
作れるんでしょうかね？

上新粉を溶いたのを、熱湯にチョロチョロ出していったらいいのかな・・

誰か作り方わかる人いますか？

ビーフンでがまんしておけ

船橋にお住まいでしたら錦糸町が近いじゃないですか？
「タイランドショップ」というラーメン屋さんは知りませんが
「ゲウチャイマーケット」があります。
レストランの「ゲウチャイ」ではなくて、ホテル街の方にあるお店です。

あ、ごめんなさい。211読んでなかった・・・。
そのソーセージがあるかはわからないです。
でも、タイの食材屋さんですよ。

タイフードフェスで食べたのですがピラブカウって店の、
あひる入りの汁なし麺の作り方教えてください。茶色いタレみたいなのがかかっているやつだ。
混ぜて食ってうまい！

タイフェスで買ったタイの台所シリーズのビーフンセット
あんまり美味しくなかったな・・・
トムヤム汁のビーフンセットも買ったんだけどこれはどうだろ。

フェスタで買ったパパイヤを温存していたんだが、昨日ソムタム作ってみた。
真っ青な皮を剥いたらなんか黄色い。しかも少し柔らかい感じ。
千切りしたのを口に入れてみたら・・・・
甘い! しかもタネなし。
こんなのあり?
タレも作っちゃったし、しょうがないからにんじん多目に混ぜて砂糖入れずに
食べてみたけどこんなのソムタムじゃねーよ！

残った端っこは妻が食後にデザートで食ってたよヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧﾝ

神戸南京町の八百屋では普通に売ってたよ。青パパイヤ。480円で。
これはちゃんとした味だった。

あと、バイマックルー、ガー、レモングラスの
トムヤムクンハーブ3点セット（乾燥品でなくフレッシュ）もあった。
ｳﾏｰ。

連書きｽﾏｿ。

>>253
温存するな。

青いパパイヤを野菜として食べる北限って、沖縄かな？

パパイヤよっパパ嫌ぁぁ

>>257
鹿児島も食う

沖縄でもパパイヤってメジャーなのかな？
ある人に聞くと見た事ないというし、別の人に聞いたらどこにも家の庭になってると。
沖縄でも地域で違うのかしらん？

パパイヤ買えないから、ニンジンで作ってます。
おいしい。

>>260
パパヤーチャンプルーはメジャーなメニューのはず。
那覇あたりだと、結構普通に庭木。

>262
そうなんですか。
因みに知り合いの３人のうちの２人が見た事ないと言ってた。
偽沖縄人？ｗ

漏れは切干大根でｿﾑﾀﾑ作ってまつ。
やっぱ違う。　orz

夏場はスイカの白いとこでｿﾑﾀﾑってます。
これもやっぱ違う。　or2

>263
パパイヤイリチーとかごく一般的なメニューだそうです

>265 スイカの白いところって集めるの大変じゃない？青いパパイヤで台湾料理があったような。

>>267
あっさりした炒め物がありますね。冬瓜みたいな使い方だった記憶が・・・

亀レスですがパッシーウの作り方。
材料：ビーフン、野菜、お肉、お好みのものを適当に。
調味料：ナンプラー、シーユーダム（甘いお醤油、これはお醤油で代用）お砂糖、胡椒
0.ビーフンは水にいれて半分戻す。
2.材料をいためる
3.ビーフンを投入
4.味を調える
5.出来上がり

適当ですね〜
いろいろ調節しておいしいもの作ってみてください

レシピが一杯のっていた「タイランド・バイ・ポスト」のHPがなくなってしまった…

保守あげ

タイフェスで買ったタイの台所シリーズのトムヤム汁ビーフンセット
今日食べたら美味しかった！
近くのスーパーに売ってないから代わりにトムヤムクンセットに
ビーフン入れたら同じ味になるかな。

ママーのトムヤム味じゃ駄目なの？

皆さんはお米は普通のインディカ米を使っていますか？
ジャスミン米は日本のお米より高いよね・・。
おススメのお米がありましたら教えてくださいな。

意外と玄米御飯のポロポロ具合があうと思ってたりする。
特にグリーンカレーの時はいつも玄米御飯。

保守あげ

>>275
ﾍﾙｽｨｰで(・∀・)ｲｲ!!

タイフェスのタイ飯俺はどれもダメだった。
懐かしかったけど。

パクチ−の代わりにネギ
海老は冷凍の剥き海老
スープは固形の素

日本にあるものでタイ料理をタイ人が作ってもあまりおいしくないって事がわかった。

>>278
ﾀｲﾌｪｽってそんな食材使ってたのかー

やっぱり現地での新鮮な食材が重要だな。
漏れはタイ料理はタイでしか食べない。
どうやっても日本では味わえない味。

なんだタイフェスって、そんなバッタモン使ってたの？

パクチーの代わりにネギ使ってたら、
文句いう奴も結構いるんじゃないのか。

パクチーの代替品ってカメムシぐらいしかないだろー。

>278
上の方に書いたような気がするけど、ヤムウンセン食べたらﾀﾞﾒﾀﾞﾒな奴に当たってしまった。
でも、それなりに美味しいものもあったような気がするな。
当たり外れが大きいのかも。

今日から沖縄産青パパイヤが千切り状態で売られてるらすぃ
ｴｾﾝﾑﾀﾑ作ってみまつ

>>283
沢ガニは入れるなよ。

>>284
ないｗ

>>285
俺はカニの代わりに桜エビを入れてるよ。
これまたｳﾏｰ。

>>286
そのつもりですｗ

どこで売ってるの？＞パパイヤの千切り

メコンに注文してみたけど、どんなのくるのかなー

>>288
ﾖｰｶﾄﾞｰです

ヨーカドー！
しかし近所にあるかな？
ちょっと探してみよう、どうもありがと！

ヨーカドーは遠いので、メコンでパパイヤ手配。
明日ソムタムやるっす。
楽しみ。

>>281
禿同w)。
やっっっったら臭いのに,何か癖になるんだよな。

>>284
ヤ〇ナカってスーパーの魚介売場に、空揚げ用の沢蟹売ってたけど、
これをナンプラで漬けて潰して入れてはダメでつか？

名古屋の栄の近くにあるタイ食材店で、ホムデン、カー、タックライ等を買ってきました。
ホムデンは庭に植えたら芽が出てきました。
タックライは水を入れたコップに挿しておいたら葉が伸びて根が生えてきたので
庭に植えました。
カーも植えてみたのですが、全く芽が出てきません。
このスレの住人でカーの栽培やってる人っていませんか？

>>293
鮮度が心配

生きていたから鮮度は問題ないと思う。
小石を敷き詰めた大きめの水槽に入れられ、キュウリを餌にしていた。

>>296
日本のやつだったとしても、沢蟹は寄生虫の温床だからな。
お腹に虫を飼いたいんじゃなければ、やめとけ。

しかし唐揚げ用とはいっても、そんな沢蟹売ってるなんて羨ましいな。

レッドカレーとグリーンカレーの味の明確な違いってあるんですかね？
料理本を見てもペーストの違いだけで、両方ともココナッツミルク使ってるし。
私がタイで食べたレッドカレーはゲーン・ペッの名のとおりの辛さでココナッツミルクは入ってなかった気がします。

ビンを見比べると、レッドカレーの方だけ「炒め物にも」と書いてあったのでレッドを買った。

グリーンはバジル入ってるんじゃなかった？

レッドとグリーン、違うよ。
日本の料理本鵜呑みしないほうがいい

レッド　赤唐辛子
グリーン　青唐辛子
イエロー　赤唐辛子に生ターメリック

他は共通と考えてよいと思われ。

風呂上がりにプリックリーパウダーばふばふはたきまくって
シンハーとガイヤーンでぷはーーーーー
幸せ。

なんとか辛いレッドカレーを作りたいんですよ。
ただプリックの量を増やすだけってのは違うと思うんですよね。
日本で食べたレッドカレーは味、辛さともグリーンとの違いがイマイチしないし。
タイではレッドのほうが辛いんですよね？

昨夜チューボーですよ(でいいんでしたっけ？)見たらガパオ作りたくなったんだけど、ゲウチャイに行ったらなくって、庭のは成育が遅くって作れない..

タイでホーラーパー種買ってきて育てたら沢山繁ったんだけど、育ったのはバジリコ。土のせい？

ピーナッツがいっぱい入ったサラダが好きだ！

俺の一番得意なタイ料理は揚げ玉子

>>282
ヤムウンセンぐらい作れ〜

一番簡単なタイ料理かもしんない。
材料もそろえやすいし。

バイマクルーの生葉が手に入ったので、早速タイの屋台で食べた様に
油で素揚げにしたら、外へ勢いよく飛び跳ねて怖かった。

美味しいパッタイは店じゃないと無理かと思ってたけど、意外と簡単そう。作りたくなってきた。
うちの近所は韓国人経営のスーパーや酒屋にタイ食材結構置いてあるんだけど、値段は高いなあ・・・
それに、「タイ米ないですか」と聞いたら、「ありませんよ、そんなもの」だって（バカにしてるーー）。
メコンの通販って安いのね。ジャスミンライスももち米もあるから注文しようかな。

ここの人、タイに実際に行ってる人が多いみたいだけど、みんなおなか壊さなかったぁ？
私など、初回→２日目からおなかを壊し（激辛と暑さのせいで）、１０日目まで治らなくて、成田で
コレラの疑いまでかけられちゃったよ。その次に行った時は「沢蟹の漬物」に当たり、吐き下し＆
発熱で寝込んでしまったし。タイ料理大好きだけど、本場ものはやっぱり辛すぎる・・・

バンコクの屋台で食った、生の川エビのヤムには大当たりした。

タイ米、近所のドンキホーテに普通にあって驚いた。

ドンキにあるの？近くのドンキにあるか電話で聞いてみよ。

タイで食べた透明の麺がめちゃくちゃうまかったです。フォーかな

タイ食材をげとしたいんですが、
大久保のお店の名前はなんでしたっけ？
携帯からで過去スレ見れないので・・・教えてちゃんでスマソ

歩いてればわかる

>>315
フォーはベトナム。
タイでは、センミー。
米の粉で作ったビーフンみたいなものだよん。
おいらはキシメンみたいに太いセンヤイの汁ソバが好き。

>>315
職安通りの[アジアスーパーマーケット]かな？
食品オール100円の赤札堂(？)が1Fにあるビルの３Fです。
（赤札脇の階段から上がればダイレクトに3F）
週に何度か空輸で補充があるようですが、補充日から遠い日には
青果はややしおれ気味になります。＞やむをえない
でも、その分値引きしていたりして、良心的なお店ですよ。
お店の方も気さくで優しいです。

アジアスーパーストアだよ。
http://www.asia-superstore.com/

>>319 >>320
316ではないけど、探しても見つからなかったんで（サイトが）さんきゅー♪

新大久保のアジアスーパーはイイよね。
ひと月に２回くらいは行ってるw

このところの熱波でバイガパオが急成長しますた。もう毎日パッガパオガイが作れます。反面今まで生い茂っていたバイホーラーパーがやつれています。

昨日、初めてアジアスーパーストアへ行って来たよーー♪
ジャスミン米・冷凍青唐辛子・生パクチー・乾麺・調味料などをげと。
ついでに下の赤札堂で100円のライムや23円のモヤシも。
昨夜はレッドカレー作って食べ過ぎてしまった。ジャスミンライスって
なんでこんなに美味しいんだろう・・・

ウルルンでもバイマクルーを油のひいた中華鍋に放り込んだ時、
勢いよく跳ねてた。
やっぱタイでも放り込んだら素早く逃げるのか…
それにしてもあの昆虫入りソムタム、マラコーがきし麺みたいに太かった。

あのウルルンには参った。タガメはゴキブリにしか見えないし。
食べるものがゴマンとあるのに悪食するか・・・と。
偏見かも知れない、でもだめ、悪寒して。

>>326
私も昆虫は苦手だけど、「悪食」は違うんじゃないのかな。
食べるものがゴマンとあるのに生の魚食うなんて！って言ってるのと一緒では。

タイにも土地の痩せた地方はある。
やっぱり、よその地方の人間に「悪食」といわれるらしい。

今７時のニュースで見たけど、輸入米の関税って490%だって！
1kg600円のジャスミンライスは、いったいタイじゃいくらで売ってるの？

>>329
http://www.thaitambon.com/tambon/tesmepdesc.asp?ID=560501&PROD=01113018242&SME=011130175616
こんなのもあったけど、高くても5キロで150バーツぐらいじゃない？
ブランドによっても、結構値段が違うみたい。

さんくす。量がよくわからなかったけど一袋85バーツって結構高いような・・・
ジャスミンライスって高級品なんだね。

>>331
http://www.thaitambon.com/tambon/tsmepdesc.asp?Prod=01113018242&ID=560501&SME=011130175616
上のやつは、5キロでした。タイ語ページ
やっぱり関税が高いですね。

1kg100円くらいの米に500円くらいの税金が乗るわけでしょう？
農業の保護は大事ですけれども・・・むーーん。

あげとこう。

そんなに高いものじゃないんだし気にすんな。

無印良品のインスタント作った・・・

付属の赤唐辛子は入れず、ししとうのかわりに
種抜いた青唐辛子入れてみたが、やたら辛い&味薄い。

これだったら有紀のカレーペーストベースの方が旨かった。


今度はコリアンダーしこたま買い込んで一から手製してみるか。

>318
わたしはセンレックヘンが好き。

あのーこのひとってわざとツコって書いてるの？
意味不明なんだけど

ttp://homepage1.nifty.com/watmark/travel_n/t_agi.htm

>338
ホントだ…「ツコ」って…なんかイタイんですけど。
こんな言葉使ってる人見たことないよ。
一部地域のみ流行ってるのか、
それとも育児中の主婦の間で流行ってるのか…。

ヤマモリのレトルトカレーに
プーパッポンカレーがある事を昨日初めて知りました。
食べてみてぇ。

>>338
普通あり得ないが、読む限り、ほんとにそう思ってるんじゃない？
文はいたってまじめで、ギャグも何も入ってないし。
ツコって書いてあるだけで作りたくなくなるな。

《ツコ》でぐぐるとトップにくるなぁそのページ。
流行している様子はナシ。

そういやピンクの電話のネタに、「スパゲティゴンボレ」ってのがあったっけ…

あーカオマンガイくいたーい!!!!!

新宿京王のアセアンフェア明日まで。
食べ物コーナーは小さかったが、結構見なれないものも多かったよ。
タイ風サンドイッチとかいうのが何種類もあったり。

↑行きたかったけど、都合がつけられなかった・・・残念

タイ風サンドイッチってどんなもの？
何がはさんであるのだろ。

タイ風サンドイッチ〔想像）

カオマンガイの鳥だけ+パクチ+ナンプラー+マンゴスチン

>>345
タイでよく買い食いしたサンドイッチには
甘辛いポークを繊維状にしたもの（なんて名前だっけ？）が、
入ってました

バイマクルーを買いに上野に行ってきた。
乾燥品で量少なめ１５０円と生でたっぷり２５０円で迷ったけど
あんまり使わないから乾燥品にしたんだが、生の方がいいのかな、やっぱり。
生の場合、保存の仕方はどうするんでしょう？

>>348

冷凍庫ちゃう？
うちはけっこうもったよ。

見やすいサイト見つけました。わりとレストランが載ってます。

http://www.geocities.jp/somtum_sommlier

↑なんか書き方がそっけないので
エロサイトとかグロい系のサイトに連れていかれるのかとおもった

今、イエローカレー作りました。
生の唐辛子がたまたま売っていたので、
まるまま入れました。
味見のつもりで、がぶり。
頭痛がとまりません。
でも、ナンプラーの香りが素敵！！
早く旦那よ、帰って来い！
味見して減っちゃったぶん、どないかして水増し出来ないかな。

この前、タイ料理屋のランチのカレーが、冬瓜のレッドカレーで、
とってもとっても美味しかったです。
今度作ってみたいと思っています。
ココナツミルク少なめでさらっとしてて美味かったです。

二ヶ月前のﾚｽに質問ですが・・・

>>294さん
お庭のﾀｯｸﾗｲとｶｰ、あれから無事に育ってますか？
私も昨日その二つとﾊﾞｲｶﾞﾊﾟｵらしきものを買って、実験的に栽培し始めてみました。
うまく育って、好きな時に採れたてが食べられるよーになればいいなぁなんて夢見つつ。

詳しいことは園芸板の「ハーブ専用スレッド　〜その10〜」に書きましたので
294さん以外にも栽培されてる方がいらしたら、経験談などを聞かせてくださいね。
http://hobby5.2ch.net/test/read.cgi/engei/1087758651/

ガパオ飯食べたさにホーリーバジルを植えてみました。
最近はワサワサと茂ってきて期待値が増すばかり、そこで数枚葉っぱを
味見、すると何と味が違う！改めて種の写真と比べてみても
紫色じゃない。せっせと育てたのに、何だよこの葉っぱ。＿|￣|○

>>347
あの甘辛いポーク、美味しいねえ。タイの味ですね。
>>350
見やすいサイトですね。thanx.

もう、いつでも食べていたいくらいタイ米が好きなんだけど、家族の大反対
にあって小袋を買い、一人分を別炊きしてます。
一人になりたいよ。

>>356
ご家族の方は本当に美味いタイ米を知らないだけです。
日本で米不作だった時に市場に出回ったタイ米は、味噌や醤油の醸造に使われる様な
加工品用の低級品だったと聞いています。
漏れもその当時飲食店でタイ米と中国米のブレンド米を食わされて、タイ米は不味いものだと
思ってましたが実際タイ北部で美味いタイ米を食べて以来、タイ米が好きになりました。
日本米でも学食や社員食堂に回されるような低品質米は不味いでしょ。
タイ米も、高品質なものは美味いのでタイ米に悪いイメージを持った方々には是非
本当に美味いタイ米を食べていただきたいものです。
という漏れも、タイでカオニャオ用のもち米を1.5Kg買ってきました。
日本の低級米よりも美味いです。もち米といっても日本人にとっては丁度いい位の粘りです。
タイで買った時、500gで約40Bだったのですが一緒にいたタイ人から「そんな高級品買うの？」
とびっくりされてました。それでも日本で買うタイ米よりは関税の関係もあってかなり安いと思います。
米の持込は、年間100Kgまで非課税です。旅行で手荷物として持ち帰るにはいくら頑張っても数10Kgが
限度だと思います。検疫の関係で、精米されたものしか持ち込めません。

外国で米買ったら、きちんと検疫通せよ

籾じゃなくても必要か？

>>359
籾は輸入禁止なので、見つかれば即廃棄処分。
「籾が含まれていない」精米・玄米は、検疫というよりも年間の累積数量記録が目的。

農林水産省植物検疫所
ttp://www.pps.go.jp/trip/index.html

一度、タイから香り米もって帰ろうとしたら、コクゾウムシの検査が
すごく厳しかった記憶がある。

２週間ぐらい前に買ってきたタオチオに、カビの様な白いものが浮いてた。
気持ち悪くて捨てちゃったんだけど、やっぱりカビなんかな？
味噌だから常温保存できると思ったのに。

それってアミノ酸じゃね？

それか、塩分かも

味噌だってカビはえるじゃん｡
昔は、味噌や醤油のカビは害がないって言われてたけど
最近は食べちゃだめ説が有力だね。

>>362
おまいのタオチオなんか知るか

>>363-366
おまいら、そしてもれもウンコーなレス付けてんじゃねえYo！

　　　 　 人
　　　　（＿_）
　　＼（＿＿）／ ｳｿｺｰ!
　　　（　´A｀　）

生の唐辛子を刻んでナンプラーにつけてあるものを
作りたいのですが、自家製の場合どれぐらい日持ちしますかね？

プランターで栽培していて大量にあるのですが
もう夏も終わりで枯れさせてしまいそうなのです…。

>>367
ナンプラーはやったことないですが、
唐辛子醤油など作ったことがあります。
生でもいいのでしょうが、日干ししてからの方が
水分が飛んでいいと思いますが。
ナンプラーを自家製にしたのでなければ（ｗ
ナンプラーの消費期限までは持つと思いますが。

>>368
レスありがとうございます！
天気の良い日を狙って、少し日干ししてみようと思います。

>355 　ホーリーバジル、茎が紫じゃなく緑のもあるよ。こちらの方が風味はいくぶんマイルド。種はスィートバジルよりわずかに大きくて茶色い

>>275
グリーンカレーを発芽玄米：白米＝１：１のご飯で食べたら
烈しくウマー。
ウマー。

ｳﾏﾏﾏﾏﾏｰ。

うちのﾊﾞｲｶﾞﾊﾟｵ、4茎分が うまく根付いたようで新しい葉も順調に出てきている。（ｴｶｷﾑｼも来てるけど）
早く収穫してガイ・パッ・バイガパオ作って食べてへ。

ﾀｯｸﾗｲは気がついたら茎が2本に分かれてたりしてﾋﾞｸｰﾘ。こーやって増えてくのか。

ｶｰは・・・だめなんかな・・・冷蔵庫で芽が出るまで放置してから植えたほーがいいのかも。

うちもホーリーバジルわさわさで堪能してるんだけど
ふと気づくと、うちから10メーターほど離れた通りの標識のコンクリートの割れ目から
バジルﾀﾝがわさわさ。あきらかにうちから流れた種から出たんだろうな。
お散歩中のワンコが興味ふかぶかに匂いかいでる。

>>354、>>372でバイガパオ（ホーリーバジル）らしきものと書いていたやつが
今日確認したらバイホラパーだった。
んで改めてバイガパオを植えようと若葉町（濱マイクの横浜日劇の並びのあたり）を
見て回ったけど、どこも売り切れ・・・今更だけど種を買って蒔いて育てようかな。
暖かい家の中だったら越冬できるらしいし。

わさわさ茂ってる>>373さんとこが羨まｼｰ！

あと今日はジャスミンライス5kgとHEALTY BOY BRANDのTHIN SOY SAUCE（シーユー・カオ）と
TOSというメーカーのオイスター・ソースを購入。
シーユー・ダム(甘醤油）も買おうかなと思ったけど、インドネシアのケチャップ・マニスが まだ
瓶半分ほどあるので、それで代用しようかと。

日本だったらホンラップークゥがなかなか手に入らないのが残念。

パクチー買いたいんですけど、デパートとかじゃなきゃないんですか？
教えて下さい。当方東京在住。

>>377
こいきなスーパーなら売ってます。
つか今ちょうど秋蒔きの時期なので、種買って自分で育てれ。

>こいきなスーパー

ﾜﾛﾀ

最近は運が良ければ大型スーパー（西友とかﾀﾞｲｴｰとか）に
売ってる事もあるね。

大量に乾燥えび（桜エビじゃなくて、結構大きいえび）をもらいました。
これってタイ料理のスープにいけますよね？

干しエビはいいダシがでるよ〜

今日やっとﾊﾞｲｶﾊﾟｵ（ﾎｰﾘｰﾊﾞｼﾞﾙ）購入。
水差しで発根しますように・・・

>>382
何本植えたの？






　　　　　　　　ﾊｯｺﾝ

>>383さん
昨日買ったバイカパオはひと束14本だったので、とりあえずそれをすべて
料理に使う分だけ葉っぱ取って（っても各枝につき数枚つづくらいは残す）
茎の下を斜めに鋭利な刃物で切って水に挿したんだよ。
んで、これの根っこが出たら培養土入れたプランターに移植ってわけ。
先月書いたバイホーラパーも、このやり方で植え付け成功したしね。

つД｀)･ﾟ･｡･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ

>>385
わかっているよ君の欲しかった反応はこうだよね。

ｻﾑｲﾀﾞｼﾞｬﾚｲｳﾉﾊ　ｺﾉｸﾁｶ( `_ゝ´)C<´Д`）ｷﾞｭｰﾑ

>>383（>>385）さん
うわぁぁぁ！！
Live2chって、時々表示されない行があったりしたので
ﾊｯｺﾝに気が付かなかったんだよぅ。ごめんよごめんよー！！

>>386さん
ﾌｫﾛｰありがと・・・(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞﾝﾇ
ごめんよごめんよー。

う・・・>>385さんに書いたごめんよごめんよーがﾀﾞﾌﾞって>>386さんとこにも・・・
なんかもぉﾖﾚﾖﾚ。

(´д｀*)

テレビでタイ人の料理屋やってる奥さんが生春巻きの基本的な作り方を実演してて、
その通りにやってみたら、、、うまく出来た！ ｡･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡
ライスペーパーはボールとかで水につけてたんだけど、濡れペーパータオルで拭くだけで十分ですた。

読んでたらＨＡＲＡ・ＨＥＴＴＡ！！

昨日は朝からｼﾞｬｽﾐﾝﾗｲｽを炊いて食べた。
本当はｶｵﾏﾝｶﾞｲを最初につくりたかったんだけど、いつも行く店にﾊﾞｲﾄｰｲが
なかったので、まずは素の味で ということで白ｺﾞﾊﾝで。

袋を開けた時点で、既に甘い香り。
そして炊くと！台所のみならず家中に広がる、ｺｺﾅﾂﾐﾙｸのような芳しさ！！
うまくてうまくて、わしわし食べた。

夜は、その残りでｶｵﾊﾟｯﾄｶﾞｲに。これもﾊﾟﾗﾘとできてｳﾏかたー。

大阪に引越しして来たのですが、タイ食材店がどこにあるのか
よく分かりません。
おすすめの店があれば教えて下さい。
おねがいします。

ﾊﾞｲｶﾊﾟｵ、ほとんど根が出なかったよ・・・15本（後から数えたらそうだった）の内
発根したのは3本だけだったよ。

最近、近所のスーパーで空芯菜が激安でうれしー

中国産毒菜です

>>412
漏れが知ってるのは、千日前通りの国立文楽劇場の東側。
ってゆうか、それ以外漏れも知らない。
他に店知ってる人いたら、漏れもぜひ知りたい。

ちなみにこの店は、ハーブ類や、生鮮品はほとんど置いていない。（冷凍の食材はある）
漏れが買うのは乾物、酒、米、とか。
ま、一度言って見て、自分で判断してくれ。

グリーンとレッドとイエロのカレーペーストはどういう順番に
辛いんでしょうか。　初めて作ったグリーンは大分辛かった。
辛いときはココナツミルクを増やすとかしてますが
ペーストを減らすのでしょうか。

>>412
ｶﾞﾝｶﾞﾚ

>>399
未だ412は書き込んでませんが？

>>400
>>397

ここは>>412が期待を一身に背負うｽﾚとなりました

>>398
> グリーンとレッドとイエロのカレーペーストはどういう順番に
> 辛いんでしょうか。　

あなたが書いた順番通りに辛いと思う。一般的には。

とするとイエローが一番辛いんですか？

黙って喰え

>>404
逆。

ナンプラーの次に買うとしたらどんな調味料がいいですか？
カピとか使いこなせるかどうか・・・
(一度長期保管しただけで捨ててしまったことが・・・)

>>407
ソースプーカオトーン
http://www.goldenmountainsauce.com/products/goldenmountain/greencap.htm

ロッディー
http://www.ajinomoto.co.th/th_product_g_012.shtml

プリックポン（粗挽き唐辛子）

だな。

>>407
シーズニングソースやチリインオイルは大活躍してます。
カピは、うちもあるけど使いこなせてない…

>>409
チリインオイルてどんなの？豆板醤？

ガイヤーンの漬けダレって結構多いんだな
このまま捨てちゃったら明らかに環境を汚染しそうな悪寒。

何か正直持て余してます。
この多さの理由と余った漬けダレの応用法(あれば)を
誰か教えてつかあさい

(,,ﾟДﾟ)∩先生質問です
以前タイ人の友人に頂いた、大根を煮込んだ料理が食べたくなったんですが作り方が分りません。
おでんの大根みたいなモノで他に具は入ってませんでした、味付けはナンプラー以外は分りません。
・・この料理について知ってる方いますか？どーしても食べたいんですよーお願いします。

ageわすれた(´-ω-`)

>>412
ケーンソムかな？
作る人により具材が変わったりするのでなんともいえませんが
私の食べた事のあるのは、ほとんどが大根、他に海老、インゲンなど
違うパターンでは、白菜が主役、
味は、すっぱく、辛い、これもまた個性があって
いろんな味があるみたい、、

>>414
なるほど！ケーンソムって言うんですね
ググって作り方調べてみます、(TдT) ｱﾘｶﾞﾄｳ

はじめまして。

今度お祭りでトムヤムクンを大量に（15ℓくらい）作ることになり、
タイ人の友人に作り方を教わったのですが、
意外にコストがかかることがわかったので、
インスタントのトムヤムクンの素を使うことになりました。
ただ、そのときその友人が紹介してくれたのが、
クノールの黄色い袋に入った粉なのですが、
インターネットで探してみてもなかなか見つかりません。
都内または名古屋で、これが手に入るところはないでしょうか。

また、このクノールの粉以外のもので、
安くて簡単にできる素は何かありますでしょうか？
ご存知でしたら紹介していただきたいです。
よろしくお願いします。

>>416
粉末より、トムヤムペーストのほうが遙かに美味いと思うよ。
ttp://shop.gnavi.co.jp/Mall2/274/101277.html こんなの。
お湯でといて、エビとフクロタケの缶詰入れれば、
よっぽどマニアじゃない限り満足すると思う。
どこに住んでいるか分からないけど、大きめの輸入食材店に行ったらある。

>>416
トムヤムクンで一番コストのかかるのってエビだと思うんだけど。
実際作ってみてそうだったから。

カー（生）やバイマクルー（生）はそんなに高くないし、名古屋でも普通に手に入る。
生の物は香りも強いので、量もそんなにいらないと思うｊ。
1パックずつ買っても両方併せても500〜600円位？
扱っている店はこのスレのどっかで紹介したと思ったんで、遡って読めば分かると思う。
スープもトムヤムキューブやペースト、粉末等を使えば安上がり。
ヘッファーン（フクロタケ）は中国産の水煮の缶詰が大手スーパー等で売られているけど
タイで普通に見られるのに比べて随分とちっこかった（超ミニサイズ、ビー玉位）し、
その辺の野生のキノコ（コガネタケ、ムラサキシメジ、シロケシメジモドキ等）や
スーパーで売っているキノコ（マッシュルーム、ツクリタケ、ブナシメジ、ハタケシメジ等）
で代用した方が楽でコスト的にも安上がりだと思う。
タクライ（レモングラス）やタマリンドはちょっと高いかもしれないけど、
タマリンドは梅干や酢橘で代用している人もいるって話聞くし、
タクライなら日本でも簡単に栽培出来るし、実際うちの庭にもわんさか生い茂っている。
名古屋のタイ食材店で買ってきたのをコップに水挿ししてたら根が生えてきたので
庭に植えたら半年で藪の様になっただけなんだけどね。
ブラックタイガーは1尾100円位するのでコストを考えるんだったら、
エビを安く入手（海で捕ってくる／ザリガニで代用？）する方法を考えた方がいいと思う。

因みに名古屋の栄近くにあるタイ食材店だと、いろんな調味料が売っていて
値段もタイで買うより3〜10倍位高いかもしれないけど、よその店（ハンズ、ロフト、明治屋等）
と比べると安いし鮮度もいいし、種類も豊富です。
タイ語も通じます、というよりタイ人が店やってます。いろいろと相談にのってくれると思いますよ。

>>416
ああ、名古屋って書かれていたか。ごめん。俺の地元だ。

>>418
タイ食材店の場所希望。帰省した時に行ってみたい。

>>419
場所希望・・・「場所を教えてください」とか書けないのかよ・・・。

>>420
大変失礼致しました。

>>418様
差し支えございませんでしたら、
そのタイ食材店の場所をご教授頂けますでしょうか。
お手数おかけしますがよろしくお願い申し上げます。

ご教示、ね

>>419
ttp://map.yahoo.co.jp/pl?nl=35.9.35.080&el=136.55.3.390&la=1&sc=2&CE.x=248&CE.y=259
場所は大体この辺り。
個人商店だからよく見てないと通り過ぎてしまうかもしれません。
若宮大通から1本入った位の路地の北側にあります。

ガイヤーン食べたい・・・素とか通販で売ってるのかな・・・

アメ横の地下の食品街いろいろありますね。
今日始めて行ってびっくりしました。

>>425
私もこの前行ってきました
品揃えもすごかったですが、始めて行ったので
外国語ばかりが飛び交う店の独特な雰囲気に圧倒されて
日本にいる気がしませんでしたよｗ

ちょっと臭いしね（w

タイレストランで飲んだタイコーヒーの味に感動してコーヒーの粉を買ったのですが、入れ方がわかりません…
もしわかるかたいらっしゃいましたら教えてください、すみません

　初心者ですが、

　このスレ読んでたらむちゃくちゃお腹すいたー！

　ヤムウンセン作ろう。具は春雨と豚挽き肉と香菜だけ。
　
　えびもいかもないけど。。香菜があればいいのよ。
　　香菜最高！大好き。

　でも旦那は大っっ嫌い。。。部屋に香りが残ってるものダメ。

　今日は旦那が社員旅行なので、香菜いっぱい食べるぞー！

　　初めてシーズニングソースをネットで注文しました！炒め物沢山作るぞー！
　
　皆さんは、シーズニングソースどういう風に使ってますか？
　

ココナッツミルクを缶で買って使うと
たいてい余ってしまうのですが
缶のまま保存っていうのはいけないのでコップに
うつしてラップをかけて冷蔵庫に入れてました。
何日かして開けてみたらヨーグルトのように固まって分離してました。
だいたい何日くらいもつものなんでしょうか？
あと、みなさんのココナッツミルクの使い道を教えて下さい。

>430
余ったら冷凍

>>430
レシピ板のスレも参考にﾄﾞｿﾞｰ！

ココナッツミルク缶詰買ってきました。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1031477719/l50

タマゴと豚の角煮の煮物？にみたいのをタイの屋台で食べたんですが作り方教えてくださ〜い★

>>433
カイパローかな。このレシピでは鶏肉を使ってます。
http://www1.neweb.ne.jp/wa/asiafoods/recipe53.htm

ｱﾘｶﾞﾄですけど、イヤ〜ちがいますなぁ。
入ってるものは確かにゆで卵と豚角煮みたいのだけでした(∵;)結構どこにでもあったんだけでなぁ。
たしかナライパンのフードコートにもありました

五香粉の香りがするやつ？

いや〜そんな匂いはしませんでした。

ベトナムで、玉子と豚の煮たやつを屋台で食べたけど、
それと同じようなものなのかなぁ？
それだったら、↓の作り方で、まあまあ似た味になる。

http://www.rakuten.co.jp/nanas/493454/478670/

これかなぁ〜ごはんにぶっかけながら食べた覚えがあります★作ってみよーっと

豚の皮とか耳とか入ってるやつでしょ？
屋台のトレイに入ってて、ご飯にぶっかけてくれるやつ。

>440
そうそう、なんて食べ物なんでしょうねぇ？？

カオカームーのことですかね？

>>442さん、たぶんそうだよね。
>>441さん、それは豚の豚足煮込み料理であります。

あなたは普段料理を作りますか？それとも作った事がないですか？
作る人も作らない人も、テレビ朝日系毎週水曜夜７：００〜７：５４は『愛のエプロン』を是非
ご覧ください！！　この番組であの有名人の料理の腕前が丸裸に！！
大爆笑激マズ料理か？一流シェフも頷く美味い料理か？　詳細情報↓
http://www.tv-asahi.co.jp/ai-epu/

ttp://www.drivemenuts.com/blog/blog01/archives/images/blog-photo-1080885869.99-0.jpg
これ？

ふつーはもっと色が濃いけどね。中華風醤油煮みたいなもんだから。

煮干のようになった
イトヨリダイの干物５００グラム３８０円を２袋買いました。
犬・ネコの餌として売ってましたが　本来の用途は魚系スープ材料のはず
鳥ガラ＋豚ガラの中華スープにこれを加えたら　
ばみーなーむのスープに　なるかもしんない。

書き忘れましたが　イトヨリダイの干物　は　タイ産です。
前にプーケットの市場から　あめ色した干魚を買ってきてすーぷにしたこと
あったのですが　昆布と合わせて旨かったです。
シンガポールや香港やタイのラーメンスープの魚系だしは　
カツヲやイワシじゃなさそうです。昆布が入ってない代わりに化調がたっぷりかな？

タイに行ったときどこのホテルに宿泊しても
朝食に出てきたお粥が大好きになりました。

基本的に白い普通のお粥にトッピングする形式。
ちょっと辛い白い液体をかけて食べるのが好きなんですが、
これって何なんでしょうか？

煮干みたいになってるイトヨリダイでスープを取りました。
生臭くて不味かった。　キャットフードの鯛入りというのが　これだったんだ
犬猫用ペットフードと書いてあったもんねぇ　
アンモニア臭もしたから激旨か激マズのどちらかだと思ったんです。
遊びに来るハクビシンに全部あげちゃいます。

先日はじめて「カオマンガイ」を作ってみたら激ｳﾏｰ！
でも、生のコリアンダーが手に入らなくて・・・
札幌で売ってるお店知ってる方いたら教えて下さい〜

>>451
マルチすんな！

>452
え？マルチってなんのことですか？

>>451

87 名前：困った時の名無しさん ：04/11/26 22:06:40
北海道人ですが、生のコリアンダーを買える所ないですかね？
スレ違いかしら･･･

↑レシピ板の「教えて下さいタイ風カレーの作り方」の
このカキコ書き込んだ時間と内容からして451ﾀｿのじゃないの？

同じような内容のカキコをする事＝マルチ　です。
451ﾀｿじゃなかったらすみませんです。

マルチってのは同じ文面の質問をいろんなスレに手当たり次第に
貼りまくることを言うんだよ。
>>451をマルチと呼ぶのは神経質すぎ。

>マルチってのは同じ文面の質問をいろんなスレに手当たり次第に
>貼りまくることを言うんだよ。

マルチってそう言う意味なんだ〜
教えてくれてｻﾝｸｽ

マルチ＝ちょ○ですねw

グリーンカレーうま。

前スレから読んだけど、結局ウマーな正しいソムタムのレシピは？

１．青パパイヤの皮を剥いたら、カツカツ無数の切れ込みを入れ
　その後薄く剥ぎ、千切りを作る。
2．ニンニク、唐辛子を壺に入れて叩きつぶす。
3.蟹orメンダー無ければ乾し海老を入れて叩き潰す。
4.トマト、ライム、ピーナッツを入れて叩き潰す
5.ナンプラー、ザラメ砂糖（入れるかな）、カピ（現地で入れてる茶色のペーストはこれ？）
6、パパイヤの千切りをぶち込みかき混ぜる。
７,皿にもって、キャベツなどを添える。

で、いいのかな？

ソムタムは店によっても地方によってもいろんな作り方が
あるので、上の作り方でも自分なりのでいいと思いますよ。
でも、普通はあんまりカピは入れないと思います。
たぶん、茶色のペーストってのは、タマリンドなんじゃないかと
思います。ライムだけで酸味をだしてもいんだすけどね。
あと、現地流に包丁でちゃんとパパイヤを削るんだったら
どうしても厚く削れるので、調味料と和えるだけじゃなく
ポクポク少し叩いた方が柔らかくて食べやすいと思います。
個人的にはトマトはあんまりつぶさない方が好きですし、
インゲンなんか入れてもおいしいと思いますよ。

>>459
あの茶色のペーストはタマリンドでしたか。
てっきりカピかピーナッツのペーストかと思ってました。

自分で作るとどうも甘みが足りない気がして、
甘みはザラメ砂糖でいいのかな？
砂糖を入れていた記憶がないのだが。

>>460
蟹の塩漬けを入れるソムタム・プーは砂糖はほとんど
入れなくて、しょっぱい味付けです。
ソムタム・ラオって言われる、主にラオスやタイ東北部で
食べられるようなのはまったく甘さがなくて、めちゃくちゃ
辛くて、しょっぱすっぱい味付けです。
でも、バンコクや外国人向けレストランで作られる
干し海老が入ったソムタム・タイは
砂糖が多く入ってる甘めの味付けが多いですね。
タイマニアみたいな人はソムタムプーが好きなひとが
多いみたいですけど、私はあまーい味付けが
好きですね。砂糖はパームシュガーがいいと思いますけど、
黒砂糖とかザラメでもいいと思いますよ。

>>461
どうも。
早速今週末にでも食材探しをして、作ってみます。

過去レス読まずにｽﾏﾇが。。。
タイに初めて逝って屋台で串焼き買って喰ったとき、
トウガラシがそのまま刺さっているとも知らずパクついて、（緑色なので、ﾋﾟｰﾏｿ系とｵﾓﾀ）
マジ死にそうになった。
ただ、ヤケになって、いろいろ喰ってたら２週間で辛さには慣れた。（つか安いし）
その間、腹は２回壊した。（味噌汁を飲むと治る気がする）
今でも、１〜２ヶ月に一回はムカムカして吐くｗ　（たぶん賞味期限の関係だと思う）
結局、日本人が毎日喰う食い物ではないと思う。（辛さは調節できるので辛さの問題ではない）
早く永久帰国したい。もうヤダ

たぶん、でんぷん質の食い物なら、吐くのはウィルスの毒素かと。

胃炎とか胃ガンとか・・・

食中毒なら腹下るし、ウイルスや貝毒だったら急性症状が出るでしょ

>>465
黄色ブドウ球菌

>>463
味噌汁、落ち着くよね。。。海外で体調崩したとき。

>>463
本場のタイ料理は「日本人が毎日喰う食い物ではない」に賛成。
私は上のほうで↑「タイでおなかこわさなかった〜？」と書いたものです。
タイは三回行ったけど、すべての旅行の間中、おなか壊してたし。
辛さで「下る」し、暑さで熱中症になるし、そのうち胃まで痛み出す。
日本でときどき食べるからいいのかもね。

とはいうものの、最近は香り米や調味料をたっぷり揃えて、
毎日「タイ料理もどき」を家で食べてますが♪
タイ製の酢（日本のものより透明）に冷凍青唐辛子の輪切りを
つけこんで、冷蔵庫に常備してます。

青パパイヤが手に入ったのでソムタムに初挑戦してみました。
しかし、パパイヤが苦い！水に５分ぐらいさらしても苦味がとれません。
皮をもっと厚くむけばよかったのかなあ？それともパパイヤ自体が
あまりにも未熟だったのか？どなたかアドバイスお願いします。
ちなみに中の種は真っ白でした。

タイの正月料理ってどんなの？
知ってたら教えて〜

>>471
タイに数年住んでたけど特に無かったような。。。
ソンクラーンのときはなんやらいろいろ作ってた気もするけど。

大阪で食材や調味料揃うとこないですか？
教えてチャンです

グリーンカレーの元を買ってきました。
さて、それだけじゃつまらないのでもう一品つけたい。
グリーンカレーに合い、身近で手に入る材料で作れるオススメがあれば教えてください。
（ナンプラーと一般的な中華・日本の調味料くらいしかありません。）

>>474
http://www1.neweb.ne.jp/wa/asiafoods/recipe54.htm
これなんてどうでしょ。

>>475
これならできそうだ。どうもありがとう！
このサイト良いですね。

タイは料理もムエタイも素晴らしい。
またきます。

タイ人の発音だとムエタイっていうよりもモエタイに聞こえる。

２ちゃんねらー大募集の掲示板だよ！

>>470
よく分かんないけど誰もレスしないみたいなのでレスします。
タイでソムタム作ってるところ見たけど、皮を剥いたパパイヤは
黄色っぽかったです。
また、フルーツとして食べるパパイヤとソムタム用のは厳密には種類が異なるらしいです。
チェンマイで見たのは大長ユウガオの様な馬鹿でかいパパイヤでした。
屋台では水に晒している様子は有りませんでした。
写真に収めてあるので、適当なアップローダーがあればアップしてもいいですが。

保守

大阪（できれば南部より）でタイ食材のある店、知ってたら教えてください。
>>397さんの店くらいなんでしょうか。他にあれば教えてください。
あと↑店名わかったら嬉しい。
できれば青唐辛子売ってると助かります。

エビのいい出汁がとれたので（なので早めにｗ）、レモングラス、カー、バイマクルー使って
トムヤム風にしたいです。
私も引っ越してきたんですが、持ってた乾燥品のセットが全然だめ風味で捨ててしまい、
手元にはもうありません。
レモングラスは普通のスパイスシリーズでも最近は売ってるみたいですが。
よろしくお願いします。
通販も検討してみます。

すみません。
397さんのおっしゃってるのはここのようです。
JAI THAI
ttp://www.jin.ne.jp/jaithai/

検索してからレスするんだった。
自己解決しそうです。

>>482
大阪の方の土地勘がないので役に立つかどうかわかりませんが、
カルディコーヒーファームは？
http://www.kaldi.co.jp/

生の青唐辛子とかはないと思いますが、各種エスニック食材も
あると思います。

>>782
専門店探さなくても、デパ地下行けばあるよ。

未来にレスしちまった。>>482 ね。

>>470 >>480
タイではソムタムは死ぬほど食ったが、青いのを使うぞ。黄色いのは使わない。
味の素てんこ盛り入れて作ってる屋台が多い。騙されたと思って、味の素大さじ一杯、入れてみろ。
苦さも忘れるほど、舌が痺れるから。

そうね、青白いのでないと味しないね。
味の素がいやなら中華の干し海老とその戻し汁を
加えるとそれっぽくなると思うよ。あと砂糖と
あぶって砕いたピーナツ、レモン汁（マナオ汁）ね。

代用品で作る場合、大根とかより人参が一番合うっていうよ。
自分も人参で試してみたけどなかなかよかった。

タイの屋台で見た、ソムタム用に包丁で削いでいるマラコーはこんな感じでした。
表皮は緑色っぽそうですが、中身は淡い黄色です。

ttp://www.univch.net/cgi-bin/source/up1362.jpg
ttp://www.univch.net/cgi-bin/source/up1363.jpg

味の素で舌が痺れるとか言ってる痛いﾔｼがいる・・・ｗ

ま、世間は広い。

大さじ一杯も入れれば味の素じゃなくても舌がしびれる罠

>>490
インゲンで作る「ソムタム・テン」も美味しいですよ。
少し固めに茹でるのが美味しいかと思います。

>>490
写真を見たけど少々、熟したパパイヤですね。本来ソムタムは未熟のパパイヤで
調理する料理です。たまたまそこの店が買ったパパイヤが熟していたので捨てる
のは、もったいないから使ってるかもしれませんね。でも味覚は人むそれぞれだ
から少し熟した方がいいと言う人もいるかもしれませんね。

青いパパイヤはそのまま放置してると黄色くなるんじゃないの？
放置して黄色くなってしまったパパイヤでソムタム作った事あるけど
柔らかくて歯ざわりがなくてイマイチでした。

>470
最初に頭とお尻を落として白い汁を出した？

写真のマラコーは熟すと真っ赤なオレンジ色になるタイプの様です。
色は淡黄色でしたけど、柔らかいわけでもなく、歯ざわりもしっかりしてました。
この屋台（徒歩２〜３分位の所に泊まっていた）でソムタムは滞在中３〜４日位食べましたが、
どれもこんな感じでした。
場所はチェンマイのスーパーハイウェイ沿いにある、山水という日本食レストラン近くの
住宅街そば。スーパーハイウェイから細い路地を50〜100m位入った所。
観光客は行きそうも無い場所です。
タイ在住の知り合いから、ここのソムタムは美味いと案内されました。
辛さは後頭部に激痛が走る程でした。

先日初めてのシンガポールより帰国しました。
そこで食べた海鮮ピラフのようなものを自分でも再現したいと思っています。
なんか甘辛いようなあれです。

調味料、何が入っているのでしょうか？あの甘い味の正体は？？

タイ料理屋でえびせんがでてきたけど、それにつけるディップというか味噌のようなものは
いったい何ですか。普通にタイ食材屋さんで手に入るものですか？

>>499
チリインオイル（ナンプリックパオ）です。タイ食材屋なら手に入りますよ。
トムヤムに入れても美味しいですよ。

>>500
ありがとうございます。明日新宿に買いに行ってみます。

タイでトムヤン喰ったけど、凄いねぇ。とんでもない辛さだた。
タイ空港のラーメン屋！閉めるのフライングしすぎじゃ！

>>502
トムヤムは辛いほうではない。
ソムタムやエビと春雨のサラダ等の方が遥かに辛い。
タイの人がプリッキーヌという短い唐辛子を生のままボリボリかじっていたので
真似してみたらとんでもない目に遭いました。それでも１／２本はかじりました。
辛いときは付け合せにテーブルに盛られているキャベツをかじったり、
カオニャオやソーメンと一緒に食べたり、シンハーで流し込んだりすれば大丈夫。

タイ空港のラーメン屋ってインターナショナルからドメスティックの方に延びている細長い通路を
ずっと行った所のですか？

タイのトムヤムクンは（日本のタイ料理屋でもかな）店でかなり味が違うよ。
辛いのもあればそうで無いのもある。おれは辛くてココナツミルクの入ってるのが
好き。

タイ料理屋でバイトしてたから食い放題だった

ネークステーション

ペチュブリー

ペチュムブリー

料理スレで定番の「鳥ハム」を作る時、レモングラスを入れて塩漬け
にする。仕上げの茹での時使用したゆで汁をナンプラーで味付けし、
これ使ってごはんをたく。
炊きあがったご飯に鳥ハムと生姜の千切りをを載せる。好みで唐辛子と
ナンプラーと砂糖とレモンでタレを作ってかける。

カオマンガイ、です。

近所のスーパーの品揃えが微妙に通好み。
ナンプラーは言うに及ばず、パクチーもセンレックもそこで売ってる。
タイじゃないけどトルティーヤも売ってたなぁ。
これでタマリンド辺りでもあれば簡単な物は大体作れちゃうと思う。
輸入食品店でもないただのローカルなスーパーマーケットなのに・・・侮れない。

結局タイ料理じゃないがセンレクとナンプラー買ってフォー作って食べた。
おいしかった。

>>504
ココナッツ入ってるやつって違う名前無かったっけ（うろ覚え）

トムヤンクン・ペーストについて質問します。

ロボ、スリーシェフ、ユーキ のどれがおすすめですか？

ロボのペーストには、材料名にタマリンドと書いてありますが、
スリーシェフやユーキのペーストには、酢はあってもタマリンドとは
書いてありません。
書いてなくても、タマリンドっぽい味がしますか？

↑
なんかくだらないことに一生懸命だよね。
引きこもってないで、外に出ていろいろやればいいのにね。
外に出たら出たで、アリの巣見つけて一匹一匹つぶしてそうな感じだけれどね。

>>510
タマリンド入ってる方が本格的なんじゃない？

>512
どのレシピにもタマリンドと書いてありますよね。

でも、市販のペーストにタマリンドがはいっていないってことは、
タマリンドは、酢で代用できるんですかね。

タマリンドをつかった本格的なトムヤムスープを作ったことがないので、
タマリンドの味がはっきりわからないんです。

>>513
タマリンドは酢、ていうかむしろレモンとか梅干しっぽいよ
市販のペーストが酢使用なのは
レモンより酢の方がコストかからないからかな？
それともレモン果汁が長期保存に向かないからかな？
ググるとレモンや梅干で代用可のレシピもちらほら見掛けるね

エビとマッシュルームが安かったから、明日はクノールのキューブと
冷凍してあるレモングラス使ってトムヤムクンにしよう。
ついでに仕込んである鳥はむ使ってカオマンガイ。

レモングラスの種が売っていたので、植えてみました。とても楽しみ。

タイ逝くと、最終日は必ずカオサン通りのNANA(500B)に泊まる。（空港バス停が近いと言う理由ｗ）
滞在中は、殆どPATAYAに居るけど、HOTELは毎回変えてる。

みんなは、どこに泊まってるの？どこ逝ってるの？何やってるの？何喰ってるの？

PATTAYAだったｗ

>>517
NANA、今は500Ｂもするの！
ちょっとびっくり。
俺がカオサンに常駐していた時、
泊まっていたタイゲストハウスは80Ｂだった。
朝は10Ｂのお粥と1Ｂの揚げパン。

いつの時代だ？

スクインビットのNANA HOTELは、素泊まり1000Bだよ。
今のタイの様子を間近に見ると、安いぐらいだ。
BMWやベンツなどの高級車が、日本のうん10倍の密度で走ってる。

NANAホテルなつかしー。昔、近所に住んでた〜

>>516
レモングラスは種で増やすより、茎を水挿し　→　発根
の方が効率的。

NANAホテルといえば、アラブ系御用達で、かつ幽霊が出ると
有名だったところですよね。

>>523
ありがとう。でも、私、園芸が好きだから、とりあえずこれでやってみる。

>>525
何か漏れのキノコ栽培に似てるなｗ
種駒買ってきて駒打ちすれば早いのに、わざわざ野生のものを採取してきて菌糸や胞子を
植えつけている。勿論成功率は極めて低いｗ　殆ど観賞用だわ…

レモングラス他ハーブ栽培についてはここよりも園芸板の方が詳しいと思うよ。

ハーブ専用スレッド　〜その11〜
http://hobby5.2ch.net/test/read.cgi/engei/1099098827/

チリインオイルの使い道を教えてください。

タイ語でココナッツミルクって何て言うの？
ココナッツはマパオン？

自己解決しますた。マプラーオですた。

ココナツはマプラーオ、ココナツミルクはカティかなー。

手抜きタイうどん作って食べてます。
だしは顆粒のチキンスープと干しエビ。
ナンプラーで炒めた大量の豚肉をトッピング。
パクチーどっさり。
お供は当然シンハー氷入り(w

手抜きタイ焼きうどん作って食べてます。
タマネギと豚肉炒め、戻したセンヤイ投入。
味付けはスイートチリソースとナンプラー。
バクチーどっさり。
お供は当然シンハー氷入り(w

別スレで話題の鳥はむを作った時のゆで汁でご飯を炊く。その時に
トムヤム用に購入したレモングラスなどの生ハーブを少し投入。
味付けは当然ナンプラー。

はい、カオマンガイですっ！　めっちゃウマーでっせ。

>>533
なるほど。俺も今度やってみる。

けど鳥はむすーぷそのままだと、塩きつすぎない？

鳥はむはいつも相当塩抜きしてから、ワシの場合は問題なし。
っつか、もともと炊き込みご飯って結構塩味を濃いめにしないと
炊きあがった時に味が感じられないから、鳥はむスープでも
まだご飯用には薄いと思うよ。

おらは普通に圧力鍋で鶏モモ肉を蒸し上げて、
下に溜まった濃厚なスープでご飯を炊くよ。
鶏油をそのまま入れて炊きあげるのがポイントだね。
ご飯にほどよくコクとツヤが出て、いかにもそれっぽい。

最初の1回を鶏ガラにして、スープだけ取ってから
ご飯を炊き、並行して鶏肉を蒸すようにすると
出たスープは冷凍して次回まで持ち越せるので
時間がかからなくてよいです。

　　

明日からタイフェス。食材買い込んできてつくるぞー。
カオニャオとバッ・カパオつくりたい

月末に、タイにでも逝こうかなぁ。

タイフェスウマー。
ところで、カオニオってどう炊くか分かる方いらっしゃいますか？
大使館が出すカオニオがとてもおいしかったので、家でもガイヤーンと一緒に作りたいです。

タイフェスタ行ってきた。凄い人だったね。
2回目の今年はしっかりお店選びして美味いもん喰えたので嬉しい。
ただ去年に比べてフレッシュのフルーツが少なかったのが残念。

土日とも行きました。
今年も♪ヤマモリタイカレ〜♪大音量でかかってました。
日曜日は雷雨にあいましたが、その後虹が二重にかかっているのがみられました。
統一協会の一団も大音量で何やら歌ってました…。

虹は見られなかったが、雨上がりに樹から垂れるしずくがキレイだったなあ。
ナンプラースレで見たが、あれでも去年より空いてるんだって？

>>540
タイのもち米蒸せばいいじゃん。

去年の日曜日も天気がイマイチだったんだよね。
少なくともこの前の日曜日の方が混んでいた。
金・土はわからん。

ところで皆豪雨の時はどうしてたんだろ？
確か代々木公園でおじさんが雷に打たれたそうな・・・・

地下駐車場で雨宿りしてたよ。
しかし、ガイパットバイカパオ、卵別料金はいいけど、いろんな店で
卵売り切れですっていわれて悲しかった。揚げ目玉焼き乗ってないとｼｮﾎﾞｰﾝ

代々木公園に雷が落ちたとき、ハンサム食堂の前あたりにいたよ。
そうかー、あれは人に落ちたのか…。

>>546
卵をガシャガシャ崩すからうまいんだよなぁ。

ｸﾞﾘｰﾝｶﾚｰ作ったんだけど味が薄い…
辛さはもう十分だからﾆｮｸﾏﾑを足すべき？

４人前で水４００、ココナツミルク４００って多いんじゃないかと毎度毎度思う。
水２００ぐらいにしようかな。

>>544
なるほど。タイの餅米手に入れるのが難易度高そうだけど、納得。

>>548
水は100ccじゃないのかな？

>>548
私の持ってる本にはスープ60ccって書いてある。作ったことないけど。

ttp://www.asahi.com/life/update/0528/003.html?ref=rss

ニオイタコノキ って？

タイものにしろ、中国ものにしろ、
農薬はこわいねえ。
一般消費者にはどうにもしようがない。
自家栽培でもやるか。泣き。

タイ語で「マイサイパクチーナ」だけは死んでも忘れないおれにはつらいスレだ

2年ぶりにヤムウンセン作ったのに、なぜか急に体調不良になって一口も食えんかった。orz

>>557
くれ

パクチー　＼(´^ω^｀)／　大好き！

うわなんかむかつくAAだなあｗ

トムヤンクンセットとかいうのをジャスコで売ってたから、飼ってしまったｗ
乾燥した具と、レトルトソースみたいのが3パック入っている。
袋の裏にURLがあったが、↓ここは既出か？
http://www.allied-thai.co.jp/
ただ、探しても買ってきたモノは載ってなかった。。。

普通に日本ではメジャーどころだな

タイ専門でやってるところとしては、最大手くらいじゃないかな。
タイフェスタにも、他が屋台のとこをワンブロック分のブースを出してた。

コリアンダー、去年はじめて試した
１０月の秋まきはよかったけど、
それがちょうど花を咲かせた頃、５月末、再び種をまいた
春まきのはちは、やっぱり花が咲いてしまった。
満開。
これでいいのだろうか。葉っぱは食えるのだろうか。

食べれるけど、でもおいしくないだろうね。花が出てくるころに
なると、葉っぱも細くて「え？これパクチー？」って感じに
なるし。マリーゴールドかと思っちまったわ。
家で植えるとあっという間にこうなっちゃうんだよねえ。

ジャスミンライスの炊き方を検索したら「研がない」「浸水しない」と
書かれていたのですが、前者は「研がずにそのまま炊いてOK」という意味
でしょうか？　後者は「水にさらさずにそのまま炊いてOK」という意味
でしょうか？　日本米は水にしばらくさらした方が美味しく炊けるそうですが。

>>566

そうです。長粒種は研いだら砕けますから。さらっ、ぱらっなので、
浸水も不要です。

>>566-57
中東料理の本を読んでいると、米を洗って、水に浸しておくと書いてある
場合も少なくない。中東で主流なのは長粒米。ただ、研ぐというのとは違う。

ジャスミンライスは確かにそのまま炊いたような記憶がある。気になる場合は
流水で漱げばいいとおもう。

ジャスミンライスじゃないけど、長粒種でちゃんとレシピ見て
パエリア作ったのね。お米はザーッと鍋に入れてオリーブで炒める。
その話を他の人にしたら、「えー、お米洗わないなんて汚いー！」と
ゲテもの料理扱いされました。
洗わない（研がない）で使うって理解されにくいんでしょうね。

>>569
確かに、パエリアの米は絶対洗ってはいけないと言われてますよね。理由は確か、
洗うと米が割れるから。ホントかよ？と思いますが、一応それが規則。
日本の米を研ぐのは、汚いからというのが理由ではないのに、いつも研いでいると、
そういう感覚になるんですかね？

テレビでイタリア料理の番組（リゾットか何かを作っていた）で、
米を水で研ぐのはパスタを水で研いでから茹でる様なものだと言ってました。

>564

ウチもパクチーの周期メチャクチャだよ。タネをまいたのは最初だけであとは勝手に
花咲かしてタネ落として繁殖してる。前の冬はとうとう枯れなかった。

葉っぱが細いのはいまいちだけど見た目にふつうなのは買ってくるやつの10倍くらい
香りが強くて時季外れでも全然問題なし。

秋に播こうが春に播こうが、本葉3-5枚ですぐに花に移行。
気付いた時にはコスモスみたいな葉が出てて、つつーと伸びて花が満開。
葉っぱとしてまともに食えるパクチーが育てられん　○∠＼＿

ありがとうございました。
参考になりました。

>>566
ジャスミンライスを日本に輸入している会社｢社名は失念｣が出している米を使った
料理を紹介している冊子には、１〜２回優しく研ぐと書いてあります。理由は米の
香りが損なわれると書いてありました。

>>575

香りが損なわれるから研がないんじゃないの？　水を流して２、３回
「洗う」ならわかるが。

>>574

おいらは、きょねん１０月にまいたやつは春先まで花が咲かなかったよ。
それまで葉っぱもしっかり食べられたよ。
茎だけになったところからも、途中から新しい茎が生えてきて
そこから葉っぱが出て花が咲いた。

間違えた。

>>574
でした。スマソ。

>>577,578
もちつけ

>>576
そうそう「洗う」です。こんな簡単な言葉が出てこなかった。
面目ない。

美味しんぼの話で恐縮だけど「タイ米の味」という巻に伝統的な炊き方が
紹介されていて、その通りにやると良い感じになるよ。

めんどくさいから炊飯器で炊くけど、カオホームマリ（ｼﾞｬｽﾐｿﾗｲｽ）炊くと
家中大変なことになるね（w

>>566
ジャスミンライスのことならここを参考にするといいですよ。

ttp://www.kitoku-shinryo.co.jp/product/jasmine-rice/index.html

オレの奥さんタイ人
トムヤムクンの残った汁を煮詰めてから新しく海老とキノコ後に生クリームを入れる
これをパスタと絡めてトムヤムスパゲッティーの完成
美味いよ

うむ、おいしそうだねー。ソースアメリケーヌのタイ版だ。
奥さんはどこ出身？　日常食として普段どんな料理を作るの？

>>583
それパスタと合うのかあ？？？
まあ向こうの人にとっては、日本人の和風醤油味スパのノリなんだろうな。
それにしても、583は毎日タイメシ食えていいな。
明日から毎日タイ飯ですよと言われても、俺なら喜ぶくらいだ。

>>585
５８３じゃないけど、美味しいよー。僕もたまに作るよ。
あと、フォーガーに片栗粉でとろみをつけてスープパスタみたいに
したのもよく作る。お試しアレー。

パイナップルのスイートチリソースというものを試しに買ってみたが、こりゃいいものだねぇ。
通常のやつより香りもいいし、後味がスッキリしてる。

>>583-586
タイフェスタでどっかの輸入メーカーが「エスニックパスタ」のレシピを配ってたな。
パッタイの素とか広東風ナントカペーストとかでオシャレなパスタを、ってやつ。

カオマンガイってゴキブリのことだったよね？

誰にそんなデタラメ教えられたんだw

釣りか？ｗ

ゴキはマレーンサープだ

京葉線か総武線（秋葉原〜千葉）内で生のライムジュースが手に入る所知らない？
前は上野のアメ横センタービルで買ってたんだけど、いつ行ってもある訳じゃないし
さすがに千葉からだと遠くて・・

>>592
メキシコライムでよければ果実のまま、ダ○エーやヨー○ドーとかのスーパーでも売ってるんじゃない？
マナオは知らないけど。

>592
千葉県内ならメコンフーズは遠いの？

>>593-594
レスありがとう、今までアクセス規制で書き込みができませんでした。
冷凍のライムジュースが便利で、最近こればっかりなんです・・
余ったら製氷皿でキューブ上に固めておいて、
料理に必要な分だけ解凍して使っています

メコンフーズ、ググって地図で見てみましたが、うちから逆方向でちょっと遠いようですね
うちは津田沼なので、JR千葉駅までが限界です・・
錦糸町にタイ食材店があるのは知っているのですが、行ったことなくて。
ここでライムジュース売ってるのでしょうか？

錦糸町ってゲウチャイの系列かな？
去年のタイフェスタでゲウチャイの人と話したんだけど、食材店ではなくレストランでも
メニューに使っている材料なら分けてくれるそうです。
交渉したりするのは面倒かもしれないけど、無くて困ってるなら聞いてみたらよろし。

冷凍ライムジュースなら、メコンフーズからクール便で取り寄せられるけど？
いまセール中だよね。

ゲウチャイって、ナンプラなんかはレジの脇で店頭販売してるよ。
一度買ったことあるけどすごく美味だった。
ブランド忘れちゃったけど、また買いに行きたいくらい。

俺はエトナシシリーライムジュースという果汁100％のを使ってる。
カクテル用だから、酒屋に置いてあるぞ。
それもBaｒとかが多い、飲み屋街の洋酒の多いところ。

保守あげー♪

600!

>>600
スレストの責任をとられたし。

この前麻布の日進に行ったんだ。
野菜は高いからいつも見ないんだけど、ふと見たらタイ食材満載じゃん。
とりあえずここ来ればフレッシュハーブを始め一通り揃いそうだよ。
興味がある人は覗いてみるとﾖﾛｼ。

カレーなんですが　ヤマヤでココナッツクリームとココナッツミルクが
ありました、どう違うんでしょうか　とりあえずミルクの方を買いましたが

タイのレッドカレーって難しい。
レッドカレーの素とココナッツミルクの缶詰で調理しても
タイで食べるのと全然違う違う物が出来るんだけど
ココナッツの風味が全然無いのは缶詰が原因なのかな。
カレーの素も全然ダメなのかしら。

今頃横レスですが、錦糸町には「やおしょーASIA」店があります。年中無休で
夜は11時頃まで開いていたかな？ゲウチャイの反対側、つまり北口に出て
トリフォニーホール方面に歩いていくとASIAのひさしが道路を渡った側に
見えてきます。

例によって、どの食材もいつ行ってもあるとは限りませんが（ｗ

ちなみに私もつだぬまんです。

近所のタイ人にパクチー一束もらったんだけど、おいしい食べ方教えてください
タイ料理は作ったことないのでできるだけ日本の家庭料理に上手くなじませたいんですけど
パクチー自体は結構好きです。よろしくおねがい

>>606
レモングラスの茎の柔らかい部分と一緒にニンニクや唐辛子の効いたサラダ。

>できるだけ日本の家庭料理に上手くなじませたい
と言われてしまうと戸惑ってしまうが、ヤムウンセンなんかはどう？
夏の暑い時にはさっぱりで美味いと思う。
ホムデンは頑張って探してね。

>606
607と大差ないが春雨あたりも入れたサラダ。

生春巻きが浮かんだがあれはベトナムだったな

むしろうちの汁麺に欲しい>パクチー
買いにいくかな

チャーハンにザクザク入れてみたい。あと、餃子の具の中にも入れる。
台湾や香港では普通にパクチーの香りがほのかにする餃子が
ありました。

中国ではシャンツァイ。

豚のショウガ焼きかけて、ご飯と一緒に食べるとおいしいよ。パクチー

レスありがとうございます
春雨サラダはパクチーと一緒に頂いたけどうまかった。
チャーハン、豚しょうが焼きあたりはすぐできそうだしやってみよう
ヤムウンセンは……調べなきゃな

とりあえず自分では卵とトマトの炒め物にいれてみたけどまずまずの味でした。

プラーペッサのスープの作り方教えてください。
タイで食べた味がわすれられない

614　ペッサとは魚の形をした鍋のことなので、それを使った料理はすべてペッサ。
だからスープや魚の種類は色々あるけど、ポピュラーなのはゲーンソムのスープと同じ。
これならサワーベジタブルカリーという名でペーストが日本でも売っているのでそれを使うのがいちばん簡単。

すいません情報不足ですた。
プラーがポンヌンマナオっていったかな？
ライム風味のすっぱ辛いスープなんだけどこれがマジうまい
日本的にはアカメのライムスープ煮だったような。

プラーガポンは魚の種類ですよね。

基本的にはシーフードなどを食べるときにつけるナムチンやヤムに和える材料と同じだと思います。

ナンプラー、マナオ、砂糖、にんにく、唐辛子、パクチーなど。生姜を入れる人も・・・。
鍋で魚、野菜、ハーブ類を煮ると、それらからだしがでて上記のもので味付けすればいいと思います。
分量は店や調理人によって違うのでタイで食べた味を思い出しながら適当に加減してください。

617に追加だけど

ヌンマナオはマナオ蒸しね。
煮るというより、やっぱ蒸すってかんじだね。

お客様の中で、

トムヤムクンは　そこはかとなく
海の家のトイレの匂いがする

という方はいらっしゃいませんか？

ﾉｼ

ガイヤーン

<<592
錦糸町のタイランドで料理用ライムジュース売ってるよ。
週１回行くけど今は常時置いてあったと思う。

>>622
すごい遅レスだけど、感謝です

タイランド、知ってます
ぱっと見タイラーメン屋だけど、店の奥の方で商品陳列して売ってる店ですよね？
7月に行った時はライムジュースはなかったけど、最近置くようになったのかな？

ここではネームを売ってるんで、よく買います
ちなみに去年チェンマイのスーパーでネームを作るスパイスセットとかを見つけて
買ってきたんですが、さすがに自分で作る勇気はないのでそのままです。

たしかに遅レスです。
このスレに初めてやってきたものですから・・・。
ライムジュースは最近置き始めたらしいっす。
ネームの作り方は簡単！新鮮な豚肉に塩、にんにくのみじん切り、とうがらしを混ぜ込んで冷蔵庫の上など温かいところで２日。
すっぱくなったら食べごろ。でも不安だったらネームパウダー買って混ぜて１日常温に置けばできあがり。

>>624
生の豚肉（挽肉）を使うってのがちょっと怖くて（寄生虫）、
未だにネームの手作りには手を出せません。

チェンマイの人にも
「ネームは生の豚肉使ってるけど、大丈夫？」って聞いたら
「半年に1回薬を飲んでるから大丈夫」って答えるので
どんな薬か聞いてみたら　なんと、　虫下し・・・
やっぱり寄生虫がいるのが前提で食べてるんですね、こわ・・

で、日本に輸入されているネームは都合良く虫がいないことにして
平気で食べてる訳ですが、もしかしたらすでにおなかの中に
タイ産の寄生虫を飼ってるのかもしれません。

>>625
もし怖ければチャーハンにするとか卵と炒めるとか火を通したほうが
いいかもね。
でも、タイに限らずイタリアなんかでも生ハムなんかもあるし、スーパーで売られているのも
生だし、自分で作った方がかえって信頼できるのではないかしら。
私はタイ料理店で働いていますが自分たちで新鮮な肉を選んで買ってきて
いつも手作りですよ。

生ハムとは塩分濃度や熟成期間が違うし。

わあ、読み流してたけど>623失礼だな。
しかし、ものすごく好意的に見たら、>622が書き込んでから
半日もお礼を言うのが遅れて「すごい遅レスで申し訳ない」と言ってるのかも・・・
無理か。

>>627
そんなに怖ければ火を通せばいいのでは。
ネームがお好きなら鳥の軟骨でネームを作って片栗粉つけて油であげるとちょー美味しいよ。
ネーム・ガドゥーク・ガイ・トード。

久しぶりにタイ料理作ろうと買い物にいったんだが
頭の中でトムヤムクンとヤムウンセンがごっちゃになって材料がちぐはぐ。
適当に材料入れて作っちゃったけど、パクチー・プリッキーヌ・ナンプラー入れればなんとなくタイ料理。
久しぶりで美味かった。

タイ料理ちゃんと習いたいよな。
タイ行けば学校あるだろうが日本はないよな。

あるよ、馬場のティーヌン系の会社とか。

後はタイ好きのおばちゃんとかが開催してる料理教室とか。

冷房の効いた日本のタイレストランで食うより、
暑い中、汗かきながら屋台で食ってる方が明らかに美味い。（気候の差だと思う）
まぁ、日本人好み的にアタリハズレはあるが。
それと、時たま腹壊すよな。蚊もウザイしな。
屋台のレベルは下がるが、場所的にはパタヤが好きだな。

>>631,632の自作自演の意図がさっぱり分からない。
馬場のティーヌン系の会社の人？

ヤムウーセンがおいしく作れない。やはり味の素は大量に入れるべきか。
ナンプラーとレモン汁以外味付けで何か使うのかなあ。

俺は桜エビ入れてる

>636
レシピ晒してよ。
もしかしたら自分の作ってるのも美味くないのかもしらん。

ヤムウンセン大好き!
ユウキだっけ?のキットでしか作ったこと無いんだけど。
海老は茹でたものを使ってる。
是非ともレシピを>>636、637さん

おれも時々作るけど、現地の味だって褒められたよ？

ナンプラーとレモン汁（ライムがあれば更に良し）、それと砂糖だね。
挽き肉茹でたお湯でエビを茹で、それで春雨を茹でると旨みが
ついて良いよ。味の素は不要。

うちも641と同じような感じ。茹でる順番違うけど。
戻した乾しえびときくらげはデフォかと思うが、なんと言ってもホムデン必須。
これが無かったらうちでは作らない。

にんにく、パクチーの根、生とうがらしをクロック（またはみじん切り）して
砂糖、ナンプラー、マナオ汁（すだちが一番ちかい）とあわせる。
これはシーフードなどのつけダレとして多用できます。

それを茹でた春雨と好みのシーフードや肉、野菜、ハーブと和えるんだけど、
意外と忘れがちなのが中国セロリ。（普通のセロリの葉で代用可能）
タイ料理＝パクチーの印象強いけど、中国パセリも多用されているので、
インスタントのクエティオなどにも少し入れると屋台の味にグッと近づきます。

あ、そうそう。ナンプラーとレモン汁、砂糖だけじゃなく、戻して
軽くクロックした干しエビと、その戻し汁。もちろん唐辛子。
パクチーは近所では手に入らないことが多いので、春雨以外の具は
セロリの細切りや葉っぱを千切ったのとキュウリ、プチトマト、茹でイカ、細切りにした紫タマネギなど。
キクラゲもあれば入れたい。

自分で作ると味は当然タイのにはかなわないのだけど、ボウル一杯
山盛り作って好きなだけ食べれるのが嬉しい。

あげ

おいらは、レモンじゃなくてライム使ってる。マナオって日本で手に入る？

マナオはアジア食材店で野菜系もおいてあるところだと、たまに
あったような記憶が。

私はライム派だな。レモンで代用してることが多いけど、ライムの
香りをかぐと、タイのビーチリゾートに居るような気分に一瞬トリップできるよ。

おれはタマリンド汁派なのだが少数派なのか。

タマリンド甘くね？
冷蔵庫で死んでいる。

甘いと言うほど甘くはないと思うけど。
イサーン料理スキーなのでヤムの酸味と言えばタマリンドでないと
雰囲気が出ない。

教えてください。
ジョークって、お粥の作り方を。一度食べたら、ほんとにおいしくて、やみつきになりました。家でも作ってみたいです。
どうぞよろしくお願いします！

>>651
米を鳥のだしで煮るだけのものだと思うが
ポイントがあるとすれば米を砕いてから煮ることだと思う。

それよりタイのホテルの朝食にチョクが出てくるとき、つけあわせに
出てくるエビせん味のワタみたいなのが日本で食べたい。

タイに行ったとき、露天で食った生姜入りのおかゆみたいなのが美味かった。

タイ料理ではないけど、俺はケチャップの変わりにビン入りのトムヤムクンペーストで
偽オムライスをよく作る。
上にかけるオムレツが上手くふわふわとろとろにできるともう最高。

うわうまそーー。>>654

>654
辛くね？
冷蔵庫で死んでいる。

>>656
混ぜる量は好みで調節すれ。
個人的にはちょっと辛めくらいのがふんわりとろとろ玉子と混ざったときに美味さが
引き立つと思う。あとたまねぎのみじん切り多めだと甘味も出るし。

ちなみに使ってるのは3Chef'ｓのHOT AND SOUR SOUP MIX[TOM YUM]
冷蔵庫に入れなくても、ビンのまま常温で保存オケ。

このスレを見てたらすっごくタイとかベトナム料理が食べたくて
とりあえず、センレクとライスペーパーとナンプラーとチリソースを
買ってきた。

とりあえず、鳥ハムしこんでハムとスープをつくる。
スープにセンレクと鳥ハム入れて〜とか生春巻き作ってチリソースをたっぷり…
とか考えれば考えるほど今すぐ家に帰りたくなる。
もう仕事したくない。

ナンプラーと日本のしょっつるやいしるなどの魚醤油では、だいぶ違った味なのでしょうか？

9/27　23:55-0:00　NHK教育テレビ
アジア語楽紀行 「タイ・屋台」

5分でしかも片言外国語番組だが、念のため見とけば？

コー　ニィー　ティー　ヌン　カ

コー　ニィー　ティー　ソン　カップ

タイ料理でごはんの上に載ってる目玉焼きを上手く作りたい。
どうすればああいうふうに周りがカリッとして黄身はトロッと半熟に
できるのか。タイ料理レシピを見ても「目玉焼きを乗せる」
としか載ってない。
油を多めに入れるのかなぁ。高温で焼くのかなぁ。
蓋はするのかどうか。
詳しく載ってるページとかないですかね。

>>664
ガッパオ等の上にのってる目玉焼きは美味しいですよね〜。
あれは、油で揚げています。タイの屋台で作り方を見て家で作りましたが
結構、油が跳ねるので充分気を付けてください。

>>665
ありがとうございます。
油で揚げる、っていうとてんぷらやフライを揚げる深い油の中に卵を落とす
って想像しますが、その方法で形は崩れないんですかね？

ちょっと調べてみたら、
http://www.thai-square.com/recipe/oldrcp/vol84/recipe84.htm
では中華鍋を使うって書いてありました。
中華なべを使って、ちょっと卵が浮かぶぐらいの油を入れて揚げる、
ぐらいなら形もそんなに崩れなさそうかなぁ、と想像します。

>>666
言葉足らずですいません。中華鍋ならベストですよ。フライパンより油が少なくて
すみますからね。卵が軽く浮くぐらいの油を熱して油から小さい気泡が出てきたら
鍋肌から静かに卵を滑らせいれます。すぐに白身が固まります。オタマ等で黄身を
中心に鍋の油をかけます。黄身に白い膜が張ったらとりだします。コツは少し早い
かなと思うくらいで取り出す事です。余熱で取り出してからも卵がかたまりますからね。

>>667
おおおー、丁寧にありがとうございます！
やってみます！

607じゃないけど、揚げ目玉焼きにシーズニングソースを垂らすと
最強。一気に自分のまわりの風景が、熱帯ねっとりバンコクの夜になる。
頑張って作ってみて。

10数年まえ、タイから米を輸入したことがあったが、あまりのまずさに日本人はほとんど食えず。
あの米は一体どうしたんだっけ？

タイの料理で、タイではどこの家庭でも食べられてるんだけど、
あまりにも大衆的すぎて、レストランとかで出されることはない、
日本で言えば卵ごはんみたいな存在の、そんなタイ料理があるって
どこかで読んだんですが、どんな料理だったか思い出せない。
>669 を見てそのことを思い出した。
669みたいな目玉焼きごはんみたいなもんだったような気もする。
上にかけるのはナンプラーじゃなくてシーズニングソース？

>>670
あの頃、日本人は餅米を食うべきだったな、タイ米。

あのとき、抱き合わせで買わされたタイ米は、処理に困ってた
方々からありがたく頂戴していたわけだが、夏になったらその
タイ米に大量に虫が発生してしまい、面倒なことになったっけな、
私の場合。今思っても、あのときのタイ米は本当に質が悪かった。

>>671

シーズニングソースの方がマッタリして美味しいよ。なんか
炒め物をぶっかけたご飯みたいな感じになって、白ご飯＋揚げ
目玉焼きだけでも美味しく食べれます。

カウパット グーン

>>670
ちょうどあの頃バンコクに住んでて、ニュースで日本の米不足のことやってたけど、
バンコクに住んでる日本人駐在員の知り合いのほとんどが、「なんであんなうまい
ものを嫌がるんだ」って文句言ってた。

低質米を日本の炊飯器で炊いたからだろ？

タイ米の炊き方はお湯でゆでてから程好き加減でお湯を湯でこぼし
そのまま蓋をして蒸らす。タイ米は香り米だから普通に炊飯器で炊くと
臭いよ。ちゃんと炊けたタイ米食べたら結構おいしいですよ。
米騒動のとき下手にタイ米の炊き方レクチャーせず、変にもち米と
混ぜるといいなんてマスコミが変なアドバイスしたから
タイ米がおいしくないなんてなちゃったんじゃないの？
でもなんだかんだいつて日本の米が一番好きな日本人です。

>677
>タイ米の炊き方はお湯でゆでてから程好き加減でお湯を湯でこぼし
>そのまま蓋をして蒸らす。タイ米は香り米だから普通に炊飯器で炊くと
>臭いよ。ちゃんと炊けたタイ米食べたら結構おいしいですよ。

そうなんだorz
タイ米の一級品、普通に炊飯器で炊いてた。匂いはすごいけど美味しいと思う。
こんどちゃんとやってみる。

軽く洗ったタイ米（洗ってすぐのもの）と多めの水を炊飯器に入れて
スイッチオン。沸騰してきた音がしたら、蓋を開けてお湯を捨てる。
そして炊飯器に戻して炊飯継続。これでもそれなりに良かったよ。
まあこれだと炊飯器をわざわざ使わなくても、厚手の鍋で簡単にでき
るんだけど。

この前、お米をうっかり切らしてしまい、SHOP 9●でパックに入った
保存用ご飯を買ってきた。そしたらあの当時を思い出す短粒種とタイ米を
ミックスして炊いたものだった。マズかった・・・orz

タイ米は、炊きたては美味いんだけど
冷や飯の温めなおしがぼそぼそして不味くなる。
お弁当には不向きだし、生活時間がばらばらな家族だと
いちいち炊いていられないので日本むきではない

>678
タイ米の特級品の香り米(カオホンマリー)なら炊飯器で普通に炊いても美味しいですよ。
それよりも、嫌な匂いならブレンド米か古米の可能性がありますね。
意外と日本で売ってるタイの食材の賞味期限が切れてるものが売られていることが
あります。米の場合は何年の物か確認して購入した方がいいですよ。

タイ米が切れたので成城石井や立○中華街(近所(w)等行って見たが
当時(05年7月頃)何故か置いてなかったのでアメ横で思い切って
ジャスミン米より安い方1kg買ったらジャスミン米の香り好きな事に気付いた

残り900g何とかして片付けないとorz

全部カオパット

>681
メコンフーズで購入したジャスミンライスなので、わりといいものだと思うのですが、
あまり使わないうちに古米と化したかもｗ
わたしはいい香りだと思うのですが、ダンナが臭いといいます。
好みの問題もありますね。

タイで自炊している時は気にならなかったけど
帰国してしばらく経ったら、あの臭いがダメになっちゃった。
特にカーウムーデーン好きだったのに･･･

当時は、ブレンドなんかしたから、（どっちつかずじゃないけど）余計ダメだったのだと思うよ。

グリーンカレーのセットをお土産にもらったので作ってみましたが、
ココナッツミルクが苦手で食べ切れませんでした。
残ったカレーのココナッツミルクの風味を消す方法はありませんか？

それは無理な相談

ここで聞いて良いか微妙ですが… タイ産のタイビーフン（乾麺）
賞味期限が２００４のってまだ食べれるかな…

>>689
よく見てカビが生えてなければ食えると思う。
俺はそう思うけど、判断は自己責任で。

料理ブログを作ってみました。
http://machikofukuyama.seesaa.net/

１０月２４日の記事で、
ガイヤーンを作ってみまつた。
レシピも載せてまつ(^-^)

すみません。
現地に行ったとき、地元の人が食べるお店(屋台みたいな）で、
茹でビーフンをタレにつけて食べたのです。
その味を再現したいのですが、摺りピーナッツが入って甘酸っぱかった
ことと、トッピングに香菜があったことくらいしか思い出せません。
唐辛子は入ってたかも。
ご存知の方おられますか？

もう一回逝け

「ナムチム」でぐぐると、いいことがあるかも知れぬぞよ。

すみません。質問させて下さい。
タイのもち米を買ってみたのですが、
どんな料理に使ったら良いか分かりません。
もち米のウマーな食べ方、ご存じの方が居ましたら教えて下さい。

>695
普通の餅米と同じように使えます。ちょっともちもち感が少な目で好きです。

>>695
うちはグリーンカレー用のご飯に半分混ぜて炊いてます

少し汁気のあるような炒め物に、軽く一口大に丸めた餅米を
浸しながら食べる。

>>695
タイでもち米はあまり料理の材料としては使いません。やはり蒸して主食として
食べるのが一般的です。デザートとしてはココナッツミルクと合わせて甘くして
マンゴやアイスクリームと一緒に食べるデザートが有名ですよ。

ケンミンの汁ビーフンにレタス、トマトを出来上がり寸前にいれ、
ナンプラーと酢と一味を足して食べると、タイの味に近くなる。
滞在7年、帰国して3年にしてたどり着いた味です。
ママーヤムヤム、コカのインスタントは手に入るけど、
お気に入りだったワイワイの輸入がないので、こうなりました。
ケンミンのビーフンはタイ産ですしね。
お好みで鶏肉など入れてもいっそう美味しいですよ。
以上センミーナームみたいな、でした。

皆さんありがとうございます。
まずは普通におこわみたいにしてみます。

近所の八百屋で青パパイヤﾊｯｹｿ！
ソムタム作るぞ！

>>702
自分も近所の八百屋で発見。
夕べ作ってみたけど、千切りがうまく出来なくて残念。
↓これ参考にしてみたんだけど…。
http://www.thai-square.com/recipe/oldrcp/vol16/recipe16.htm
エビはいわゆる桜海老と干し海老（中華材料として売ってる）、どっちがいいのかな？

あら、ご近所だったりする？
うちは桜海老じゃなくって中華食材の乾し海老使います。
千切りは「青いパパイヤ」というベトナム映画でみた千切りする。
皮をむいて、手に乗せた包丁をｻｸｻｸと叩きつけ、ある程度なったら削ぎ取る。
これを延々栗返す。
しかし今日は時間がないのであっとスライスでやってみます。

>皮をむいて、手に乗せた包丁をｻｸｻｸと叩きつけ

訂正
皮をむいて、手に乗せたパパイヤに包丁をｻｸｻｸと叩きつけ

ソムタムにはガイヤーンとカオニャオ
ウマー。

ソムタムは地元デパ地下の行き付けの店に行って、「味付けしない前」に
味付け後と同じ値段でもいいから頂戴、と言うと、コンスタントに手に入る。
\400/200g　ですよ。

む？どういうことだ？
沖縄ではパパイヤの千切りがパック売りされてるようだけど
そういう状態って事？

> 味付けしない前
ゆとり教育の成果ですね。

「まだ〜しないうちに」という意味で
「〜しない前に」というのは
普通に口語で使う。

いやぁ〜、日本語って本当に、むづかしいですね。

ってか、最後に味付けするような作り方する？>ソムタム

>>710

使わないよ。まさしくゆとり教育の弊害だな。

うるせえよジジイども

>>711
本当にむ「づ」かしいね

タイ料理っていやーﾅﾝﾌﾟﾗｰだな
親の知り合いのタイの人が以前、本場のﾀｲｶﾚｰを作ってもってきてくれて
それにﾅﾝﾌﾟﾗｰがついてた。最初はそりゃー臭いしなんだこりゃと思ったよ。
でも食べているうちに無いと物足りなくなってきて、最後は病みつきに…
不思議なもんじゃありゃ

>>716
ナンプラー、うんまいね。秋田のしょっつるも好きだ。
タイ料理じゃなくても、ちょっと塩気が欲しいとき何にでもかける。

>>715
確か「むつかしい」が正しい呼び方じゃなかったっけ？

タイ料理はタイスキが結構好きだったけど、
あの出汁って日本風の出汁で良いのかな？
いまいち味忘れた……

>>718
薄味の鶏がらスープでいいんジャマイカ？
イカ絵が描かれた瓶に入ってるナンプラー欲しい。
天秤印はどこでも売ってるんだけどなぁ…。

私もタイスキ好き。大阪のクンテープのおいしかったなあ
タイスキのタレをクンテープで売ってるけど、簿妙に高い・・・・

>>718
鶏がら、大根、パクチーの根の部分を入れてスープを取るといいですよ。

ナンプラー、なにげに和風の煮物とかにも合うんだよね。
大量に入れなきゃ火通すと臭いもほとんど気にならなくなるし
ナンプラー使ってるって言わなきゃバレない。
でも魚醤だからか、出汁効果でコクとうま味が断然upする。

高山なおみレシピだけど、レンコンをごま油で焼き目つけて酒ふって
ナンプラーで味付けしたきんぴらが激しくｳﾏﾏｰ

>>719
>イカ絵が描かれた瓶に入ってるナンプラー

「カルディ」という輸入食料品＆コーヒー屋に
ものすごく小さい瓶(洋酒の小瓶ぐらいの)が100円で売ってたよ。

大根の煮物withエビあんかけにもイイ!!
色が薄いから綺麗に仕上がる

そうそう。ウチでは薄口醤油感覚で使ってるわ。

昨日むっしょーにパクチーwithナンプラー味付けのモノが食べたくなって
デパ地下でパクチーとセンレック買って帰った。
粉末の鳥がら出汁とナンプラーで味付けたスープに茹でたセンレック、
上に鶏ひき肉とパクチーの茎みじん切りと椎茸みじん切りをごま油と
酒・ﾅﾝﾌﾟﾗで炒めたのを乗っけ、仕上げにパクチーの葉をどっさり。
チリインオイルふってかっこんだ。
このうえなく幸せでした。

ナンプラーって放置してると妙に濃くなってない？
で、下の方に結晶がガラガラいってる。
凝りだすと続くけど、一旦止まっちゃうとだいぶ疎遠になるタイプな
うちのナンプラーはいつもそんな感じ。

話は違いますが、先日スーパーの処分コーナーで海老せん？の揚げる前の買った。
なかなか美味いが、量があるので食べきれるかな。

ニンニクのみじん切りをフライパンで炒めてご飯を入れ、ナロックチリペースト
を投入、最後にパクチーを散らせば、激辛チャーハンの出来上がり。
でもナロックチリペーストの本当の使い方がわからない。ビンには、ナムプリック
の写真があるが・・・。

>>726
うお、シイタケみじん切り入りパクチー挽肉、ものすごく旨そう。マネします。

ナンプラー切れたので、塩魚汁を買って使っているが、
やっぱりちょっと使い勝手が違う気がする。
旨味が強すぎなのか、同じように使うと苦く感じます。早く減らさないと・・。

トムヤムクンを作るために、
フクロタケの缶詰を一缶買ったんですが、
2/3ほど残っています。
保存は出来るのでしょうか？
また、トムヤムクン以外に使う料理はありますか？

あげ

>>729
ｸﾞﾘｰﾝｶﾚｰとかﾚｯﾄﾞｶﾚｰとか普通の炒め物に使うとか

>>729
2〜3時間醤油につけた後、テーブルの上でオイルフォンデュする。
串にさして熱々をハグハグ食べるとあっという間になくなる。
ナンプラーでやったことはないけど、もしかしていけるかも・・・

>>729
センヤイとクノールの「HOT BASIL STIR FRY SAUCE」でパッキーマオを作ってみれば。
このソースは超オススメです。鳥肉の荒いミンチとピーマン、ナスと豚ミンチ、アサリ
とセロリ等を組み合わせて、このソースで炒めるとパッバイカプラオが簡単に出来ます。
このソースを基本にして好みでオイスターソースやナンプラーで味を微調整すればもう
食卓は、タイの風が吹きます。

>>731
>>732
>>733
レスありがとうございます。
それぞれ早速やってみます！！
一缶の量がもう少し少なければいいのになぁ。

地球街角アングル　「タイ料理を世界の味に」

BS1で今日午後6：15-35放送！（再放送）

伝統のタイ料理を世界に広めようと、タイでは国をあげた取り組みを始めています。
政府が掲げた政策は、「キッチン・オブ・ザ・ワールド」。タイ料理のシェフ養成コースを大学に作り、
国家試験制度を設けて、海外で認められる人材の育成や海外出店の支援に力を入れています。
各国との自由貿易協定の交渉が進む中、労働力の輸出につなげようというのがねらいです。
腕に覚えのある料理人たちは、料理技術はもちろん、外国語や衛生管理などを学んで
国家試験に挑みます。9月に行われた国家試験に臨むシェフたちを追いながら、
労働力の輸出拡大を目指す政府の肝いりで始まった、
タイ料理の世界進出への取り組みを追います。

[取材ノート]
タイでは、家庭で食べるより外食が一般的で、
町には安くておいしい料理店や屋台があふれています。
100円あれば十分満足いくご飯が食べられます。
最近は、日本でも多くのタイ料理店を見かけるようになりましたが、
日本には紹介されていない料理や果物などがまだまだたくさんあります。
タイ料理が秘める可能性を大いに感じました。

ハイ！スタート！

このスレお初ですが…みんなタイ米とかどこで買ってるの？最近なぜかタイ米食いたくなって米屋を10件近くまわったけどどこも扱ってなかったorz ちなみに場所は九州の熊本ってとこです。田舎です。

近所に売ってなかったらネット販売を利用する手もあるよ。
おれはタイ食材店かカルフールで買ってる。
米屋で見たことは無いな。

>>738
どうもです。どうやら米屋では無いのが普通みたいですね。ちなみに 近所にはタイ食材店はありませんし、カルフールなんて聞いたこともありませんｗｗ ﾈｯﾄで購入してみます。美味しんぼを程度の知識しかありませんがまずは自力で挑戦してみます！

タイ料理といったら、アメリカに売っている、インスタントのタイ料理がｳﾏｲ！
RiceNoodleがたくさん入っていて、誰が作ってもかならずおいしく作れる。
アメリカに旅行に行ったらぜひ買うべき。

タイに行け

チュンポンで、牡蠣の入ったお好み焼きのようなものを食べたんですが、
この料理の名前を知ってる人いませんか？
できればレシピも知りたいです。どうかよろしくお願いします。

>>742
ホイ・トートか？
http://www.ab.cyberhome.ne.jp/~satoc/recipi-hoitoto.htm

タイ米購入！
さきほど鍋で茹でてみたのですが、食べるとき米粒が少し崩れ気味になってしまいました。
本場で食べたことがないんでわかりませんが、タイ米そんなものですか？
炊き方が下手くそなだけなんでしょうかw

うちも前やった時にそうなったわ。しかも鍋底にこびりつきまくり。
前にTVで映像見たときは、鍋で茹でてざるに上げてたようだが・・・・
炊飯器で普通に炊くって言う人もいるようだけど
俺もちゃんとした茹で方知りたい。

このへん
http://www.nisira.com/tailandrice/thai2.htm
http://www.thaiembassy.jp/culture/rice/contents/04.html

最近タイ料理にはまりました。
一念発起して自作に挑戦しようと思うのですが
食材・調味料なんかはネットで仕入れているのですか？
田舎なのでナンプラーぐらいしか見あたらない・・・

田舎ってどの程度だかわからないけど、タイ料理屋で食材分けてくれたりするよ。
はまった店に聞いてみたらどうでしょう？
それでも無理ならネットで。

昔ジャスミンライスより安いタイ米使ったら香りが無くて持て余した者だが
この度アメ横でバイトーイなる葉っぱを買ったらあの香りが再現される事に気付いた
(カオマンガイのレシピにバイトーイを使うと書いてあったので購入)
ちなみに菖蒲みたいな葉っぱで7枚入りで200円…これは期待出来ます

以前ネットで、とあるタイ食材の通販を利用したところ
商品の消費期限がギリギリのものだったり、対応の仕方が非常識だったりで
とても不愉快な思いをしたことがありました。

なのでそこはやめて、このスレで名前の挙がっている
メ○ンフーズを利用してみようと思っています。
商品の品質や、不良品の交換などの対応はちゃんとしているでしょうか。
利用されたことのある方、教えてください。

俺はメコンフーズ使ってるけど、特別不満は無いかな。
缶が凹んでたりした事はあるけど、それ以外は不良品に当たった事は無い。

難点ってことでもないが、振込口座が個人名（女性）だったので
通帳を見た妻に怪しまれたのが唯一の問題点だった。

缶や箱のつぶれは気にしないタチなので、近いうちに注文してみます。
レスありがとうございました。

トムヤムクンペースト＋お湯＋焼き餅
具なしなので雑煮と呼べないｗ
美味かったけどやはり何か物足りなかったｗ

メコンフーズは１２月中ほぼ全品割引セールやってたので
買いだめをした・・
今日の夕飯はカオマンガイにしたよ。

調味料の量が多いので、週に３回はタイ料理三昧ｖ

取り扱っているインスタント麺の種類が減って、ちょっと残念。

さっき久々に見たら商品がちょっと変わってた。
パンタイノラシンのタイスキ・ソース、無くなったみたいだなー。
すごい美味だったんだけどね。
いつもメコンフーズで買う（前はアジアスーパーストアへ行ってた）。
瓶モノやお米は重いから、宅配が便利。

メコンの会愛用者多いね。

質問ですが、メコンの会で買ってよかったもの悪かったものを教えてください。
７，８回買って、マンネリ気味になってきたので。
自分はｼｰｽﾞﾆﾝｸﾞｵｲﾙ（ﾒｲﾌﾟﾗﾉﾝ）がしくった・・
美味しくなくて油っこいだけでどう使っていいのか、分からないです。
買ってよかったのはﾅﾑﾌﾟﾘｯﾊﾟｵ（ﾒｰﾌﾟﾛｲ）、いろんな料理に入れられて楽しいｗ
カオソーイを作るときに使うと美味。

それほどタイ料理の腕があるわけじゃないので、
調味料を使いこなせるわけじゃないんだけど･･･
買ってよかったと思うのは、やっぱりパンタイノラシンのスキ・ソース。
スリーシェフズやヘルシーボーイに比べて、ダントツにおいしいと思う。
あと、ゴールデンマウンテンのタイ酢とシーズニングソース、
メイプラノンのスイートチリソースなんかも重宝してます。
でも、パンタイのパッタイ・ソース、スイート・ソイ・ソースなんかは、
私には甘すぎてちょっと使いづらい（好みにもよります）。
タイ製オイスターソースも甘いけど、安くて気軽に使えるのはいい。
私見では、パンタイのオイスターソースよりTOSのほうが気に入ってます。
以上、あくまで独断と偏見で♪

あ、あとどなたか、「これはおすすめ！」っていう
ナンプラないですか？
いつも、どうもイマイチで・・・。
できれば、砂糖の入っていないものがいいな（メコンフーズで扱って
なくてもブランドがわかればいいです）。

おら牡蠣印より天秤印のナンプラーが好きだ。

ナンプラ〜に砂糖なんて入ってたっけ？
うちでは天秤印使ってるけど、特にこの会社のがいいとかまでは
味の区別付かないｗ
しいて言えばティパロスよりしょっぱくなく、使いやすいかな？

メーカーの違いかも知れないけど砂糖は入っている。
どこのメーカーが良いとは言えないけど選ぶ際の参考に
なるべく新しく、沈殿物や濁りのない澄んだもので色の薄いものを。
古くなると風味がとんで、塩辛さとえぐみを強く感じるようになるので。

>>760
>>761
thanks.天秤印って結構使っている人、多いのかな。
普通のスーパーで見かけたことがあるような。
>>762
そう。砂糖が入ってるナンプラ、多いです。
でも、中には入ってないのもあって、一度、すごくいい味のに
当たったんだけど、メーカーがわからない･･･。
たしかに色の薄いもののほうが上等な感じ。

次は、小瓶でいろいろ買って味を比べてみようっと。

メコンで７５０ｍｌの買うが、そうそう使わない我が家は下のほうで結晶がじゃりじゃり言ってますｗ

唐辛子とナンプラを触った手で、目をこすってしまい、
そのままメガネを掛けて過ごしているうち
メガネの滑り止めで押さえつけられた鼻が
赤くはれて膿んでメガネが掛けられなくなってしまった！
冬の乾燥と肌荒れもあいまって血までうっすらにじんで痛かった。

くれぐれも目はこすらないようにねｖ

い、痛そう･･･。くれぐれもお大事に(TT)

クンパオにつけるタレをナンプラ−、プリック、にんにくのすっったものでつくるのですが、あのタイの屋台の味になりません。また、シーフードソースと言う瓶も2種類程買ってみましたが、本物とはかけ離れた味でした。どなたか作り方ご教授お願いします。

>>767
タイの味覚に則って酸味と甘味を加えてみたらどうだろう？
屋台の味なら更に旨味調味料（鯵の素）辺りを入れてみるとｲｲかも。

久しぶりにヤムウンセン作ったらナンプラー多すぎで塩辛い。
しかも久しぶりの唐辛子の辛さで激汗。
今寒くて震えてるｗ

寝てる時にふと思ったのだが、レモン入れてなかった＿|￣|○|||||
ありえなーい！

「この食材使い切ってしまおう」と料理を作り
食べ終わってから入れ忘れていることに気付き
脱力感に襲われる経験は誰にでもある　　　と思う・・・。

ﾌｫﾛｰさんくす

>>767
ナンプラー、にんにく、プリックチーファー、パクチーの根、ライムジュースで作って
みてください。

すいませんが教えて下さい。
トムヤムクンが大好きなのですが、諸事情で田舎に帰って来ました。
こっちのスーパーにはトムヤムペーストとか袋茸とかタイの食材が手に入りません。
稀に即席のスープが有りますが私が買占めると入荷がありません。

そこで、どうか田舎のスーパーでも入手出来る食材でトムヤムクン風のスープのレシピを教えて頂きたいのですが御教授下さい。

うち（田舎）でのトムヤムクン風スープ

しめじかﾏｯｼｭﾙｰﾑ（最近は輸入食材店で安く缶詰が手に入るので、袋茸にしている）
鶏肉（安く量を増やすため・・）
えび　通販で買ったハーブ（ｶｰ、ﾚﾓﾝｸﾞﾗｽ、ﾊﾞｲﾏｯｸﾙｰ）
通販で買ったﾄﾑﾔﾑﾍﾟｰｽﾄとﾅﾑﾌﾟﾘｯｸﾊﾟｵ、ｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸ缶、ﾅﾝﾌﾟﾗｰ　レモン
（野菜がなくて寂しいから）いんげん等味を壊さない野菜

以上で作ってますが・・・
近所で揃えられない材料は通販で買わないと無理っぽいです。
メコンの会が安くて材料が揃っていていいです。
ただし、一度買うと週２〜３回はタイ料理をつくらないと
調味料が使い切れないけどｗ

それとﾊｰﾌﾞ類は冷凍保存がきくので、何度でも作れます。
パクチーの冷凍は、しなっとなって香りが半分飛んでしまいます；

>>775
>>15

775-777>>早速の回答コックンカッ
やっぱり街に出てトムヤムペーストだけでも入手してきます。
ハーブ類はちょっと無理そう。
このスレの人は親切ですね。
タイ料理好きとしては嬉しいです。
ありがとうごさいました。

ベースは鶏ガラスープにして、
鷹の爪・ショウガ・酢なんかで、すっぱ辛いスープ作ったらどうかな。

でもペーストの原材料：レモングラス、カフィアライムリーフ、ガランガー、
植物油、チリ、食塩、砂糖、にんにく、アミノ酸、クエン酸
じゃあちょっと無理か。

パクチーの代用としてセロリの葉を使ってみたら。
よくアジア風料理店でやる手です。

サワディーカッ>>774でございます。
トムヤムペーストを入手してまいりました。
あとはエビ、生姜、セロリの葉、マッシュルーム、椎茸、醤油、レモン汁で作ってみたいと思います。
どうなる物やら？

>>781
醤油はやめた方が・・・
ナムプラーがどうしても手に入らないなら
いしる　か　しょっつるの方が近いと思う

>>781です。醤油で作ってしまいました…
エビの殻と魚介系の出汁で作りました。
キノコを大量に投入した為ぐが、てんこ盛りになってしまいました。
醤油でも問題ありませんでした。
ただ生姜を入れ忘れた事が失敗でした。
しかし私としてはトムヤムクンが久しぶりで美味しくいただきましたが…

シンハビールどこか安くてに入りませんかね・・・

>>781
ミニトマトを入れてもいいですよ。
また、トムヤムクンを作るときに入れる海老で大分味がかわりますよ。
海の海老(ブラックタイガー等)だとさっぱりした味で、白濁のスープに仕上がります。
淡水の海老だとこってりした味になり、赤いスープで仕上がります。
是非、今度使い分けて作ってみてください。

>>784安いかどうかわからんが「やまや」でシンハー売ってたよ。
チャーンも有ったかも？

粥つくったのですけど不味かったです。
鶏肉パクチーナンプラー米だけでつくりました。全材料入れて煮込みました。
早いうちにパクチーとナンプラー入れて煮込んでしまったのが原因でしょうか？

タイ料理ではライム搾ることが多いようですけど、粥にも絞るのでしょうか？

>>787
鶏肉とナンプラーだけでは、ダシが足りないかと。
皆さんが愛用してるらしい鶏ガラスープ、これ、便利です。
パクチーは煮込まないで、最後に生葉のまま刻んで入れたほうが
いいんじゃないかな。ナンプラも最後に味を見ながら。

で、補足ながら･･･
本式の粥は、米の５倍〜８倍くらいの水で、ことこと糊状になるまで
煮ますよね。鶏も初めから入れて、鶏の味が出きってしまうまで煮てＯＫ
なんですが、肉の味が抜けてしまうので、私は調味料使って
味を直します。本当のガラから取ったスープで煮れば最高でしょうが
そんな手間はかけられないし＾＾
冷やゴハンで作る時は、あまり長く煮込まないで下さい。
粥でなく、サラッとした雑炊にしたいときは、冷やゴハンをザルで
軽く水洗いしてから、味をつけたスープで短時間煮ます。

カオマンガイのたれの作り方か、販売、取り寄せのできる所
わかる方教えてください。

あの黒くてドロっとしたソース、タオチオを使っても
上手に出来ないよ〜。

シンハって高いんだね。
・・・輸入ビールはみんな高いもんね

>>789
ぐぐってみた。
ペーストにしたタオチオが大匙４、
生姜１片、
ニンニク１片、
↑を潰して混ぜる。
で、あと砂糖と唐辛子とレモン汁を加える。
って書いてあった。

>>789
いろいろな作り方がありますがシーユー・ダムを入れてないんじゃないんですか?
私の作り方は、フライパンにオイルを少し入れタオチオ、ニンニクとプリックチーファー
のみじん切りとパクチーの根のみじん切り(好みで生姜のミンチを加えてもよい)を炒め
ある程度したら取り出し、お酢とシーユー・ダムと合わせます。好みで砂糖、プリック
キーヌーのみじん切りを加えてもよいと思います。

おなかがすいた！
明日の晩御飯はカオマンガイ作るぞ

>>773様　御教授ありがとうございます。次回試してみます。
ところで、先日、ずぼらをして、近くのタイ料理店で取りよしてもらった冷凍のプリックを買いましたが、生に比べて、風味がなくて、閉口しました。やはり遠くても生を置いている食材店に買いに行こうと思います。

冷凍だとだめなんだ・・・・・
冷凍ﾋﾟｯｷｰﾇｰを通販で買うのと、日本製（？）唐辛子で代用するのは
どちらがいいとおもいますか？

>>795
日本製で十分だと思うよ
うちは冷凍プリキーヌー使ってるけど・・

生なんて売ってるんですか？
日本のトウガラシだと俺は辛味が足りないなぁ〜

代用品だと沖縄物産店とかで生で売ってる「島とうがらし」と
生の青なんばんを混ぜて使うのオススメ。

島唐辛子のすきっとした辛さはピッキーヌに通じるものがあると思う。
青なんばんで、青臭さを加える感じかな。
種まで使うと、かなり辛くなるよ。

皆さんレスありがとう。
日本の唐辛子で十分なんですね。
毎度少しづつ使っているので、生はあるときだけで
乾燥唐辛子メインで使っていきますね。

乾燥唐辛子をお湯で戻して使うと少し生っぽくなりますよ。
丸ごとお酢に漬け込むのもなかなか良いです。

乾燥唐辛子でも、硬く締まったものより、99円ショップで売ってるような安物だけど図体だけ
でかいものほうが、タイっぽい感じが出るような気がします。

>>800さんのおっしゃるようにお酢に漬けてもいいですが、塩水で半日戻してもいいですよ。

日本のものの乾燥品使うなら、冷凍のプリック使ったらどうよ？

>>802
>>794

すいません、若干スレ違いなんですが
ホーリーバジル（冷凍か冷蔵）はどこで入手できますか？
また、日本国内で栽培はできるでしょうか？
某有名通販サイトで、以前取り扱いをしていたのでどこかで
扱っているサイトがあるのかな〜と期待しております・・。

>804
「ホーリーバジル　苗」でググれば、通販で売ってる。
日本で育てても、普通に育つよ。
気候の違いで香りが弱くなるかもしれないけど。

食材としては大久保のアジアスーパーで売ってる。サイトから通販でも買える。
それを刺し芽して増やしてもいいかもね。

>>805
ありがとう。
春になったら庭を耕してみます（ｗ

どなたか、大阪〜神戸でマナオジュースを売っている食材屋、或は、取りよしてくれる料理店ご存知の方いらっしゃいませんか。関東では置いてある店何件かあるようなのですが関西では知らないので宜しくお願いします。

>>807
たしか大阪駅前第三ビルか第二ビルのB2に有った気がする。

>>808様情報ありがとうございます。その店は、タイ食材店ですか。名前わかりますか。

昔、大久保でタイの女性と同姓してたんだけど、生のモヤシとニラが付け合わせでピーナツ入りの出汁にそうめん入れて食べたのが忘れられないんだけど、だれか分かります？

同棲しててもしてなくてもその料理の名前は変わらないと思うけど、
カノムチンじゃないかな？

鯛は塩焼きもいける

ファミリーマートで弁当・サラダ類のコーナーに
「トムヤムスープ」があったので買ってみた。
生食材がゼラチンで固めてあってレンジでチンで溶かすタイプ。
味は確実に日本人向けなあっさり味。
でもまあトムヤムの味はするしエビや袋茸も入ってるし
コンビニで売るならこんなもんか。

タイ料理ってなんであんな高いんだろう
大した材料つかってないのに

食材の輸入コスト

ｲバーニ ジャバーラ トゥレー

タイは高級魚なので高いのは当たり前！

ごめん、そのネタ面白くないからみんなスルーしてるんだと思う。

ガイヤーンとカオパックン喰いてぇなぁ〜

やっぱりタイは天然物に限る！

青パパイヤ炒めたのとエビカレー食いたいよ。

現地で食べたカオニャオが美味いと思い、向こうのスーパーでカオニャオを探して買ってきました。
しかし、家で炊いてみてもあまり美味くないんです。恐らく普通に炊くだけではダメなのでしょう。何かしら調理するとか手を加えないと。
どうやって食べるのがオススメとかあったら教えてください。

すいません、タイ米(ジャスミンライス)ってどれぐらい保存が効くものですか？
ペットボトルに入れて冷蔵庫に1年は保存してるタイ米があるんですが、
食べれるのかわかりません。
日本米だったら見た目からも手触りからも劣化がわかりやすいのですが。

>>1-823
まあこれ読んでからにしろ
ttp://www.botanical.jp/library/news/122/index.shtml

淡水の蟹入れるものがあるのはこの板来るような人には今更って話じゃない？

>>825
たしかに、旅行ガイドブックにも載ってるしね

YAMAMORIのグリーンカレー久々に食べたい

ヤマモリのレトルト、パックされてるのに中の匂いが外に滲み出てきて臭いよね

5/13〜14のタイ・フェスティバル、今からもう楽しみだ。
一番大きいリュックを背負って、買いだしに行くぞ〜。

タイフェスティバル、何処でやるんですか？

代々木公園であります。

去年はもんのすごい土砂降りだったなぁ＜タイフェス
家はすぐ近くだから良いけど、毎年あのすごい人出。
タイ好きの人がいっぱいいてうれしい。

カレー作ると、いつもココナッツミルクが分離するのか、上に油が浮いてしまう。
作り方がなんか間違ってるんだろうなぁ('A`)

>>833
うちでは逆に油が全体に混ざってしまう。
パッケージでは分離しているのが普通みたいだから分離するのがいいのかと思ってた。
どうすれば分離させられるの？

>>833,834
ココナッツミルク入れた後に煮立てるとだんだん油が分離してくるみたい。
うちでは缶入りの使ってるけど。

ホント？　やってみる。ありがとう。

>>836
私は自分の経験から書いただけなんだけど、某タイ料理レシピサイト読んでたら、
「ココナッツミルクは煮こみすぎると油っぽくなるので、気をつけましょう。 」
って一文があったので、一般的にホントだと思うよ。
でも、できれば油の分離はしない方がいいんじゃないかなあ。

>>835
分離させて一晩置けば、固まった油だけ取り除けるのもイイと思ったんです…
自分でも色々試してみますね。

今日はソムタムプーをつくったよ
いくらアジアスーパーでもあのカニの塩漬けが売ってたのにはびっくり！

明日、明後日はタイフードフェスティバルだね

雨だ。でもこれからタイフェス行ってきます。

タイフェスうらやましー。
関西在住で行けないので、今日は家でグリーンカレーを作りました。
多めに作ったのに今日一日で全部食べちゃいました。
カロリーｺﾜｽ…(´･ω･`)

タイフェス、やっぱり雨のおかげですいてたねー
傘はうざいけど、人大杉よりはるかにまし・・・
店出してる側にはつらいだろうけど、雨降りも悪くないと思った。

でも屋根付き休憩所がいっぱいで、雨の中の立ち食いはわびしかったっす…

タイフェス、行けない人からすればうらやましいかもしれないけど
人込みばっかでロクに食えないし楽しめないし
野外で出せる料理も衛生上の問題からかなり限られてくるし
この時期は毎年天候が不安定だし
あんまりいい催し物じゃないよ

タイフェス家から近いから閉店間際に行って激安で買い捲り
汁物以外は持って帰って食べた。

皆様、お勧めのレシピ本を教えてくださいませ

近所の輸入食材点に行くと、わけわからん○○の素や、
ソーセージや野菜など売ってるが、どう調理して良いのかわからないので
結局無難な物しか買わない。
次こそは冒険してみよう…。

タイ焼そば、パッタイ。
食べたことがなかったので、「こんな感じではなかろうか」と
もやし、にら、海老、黒木耳とｾﾝﾚｯｸを牡蠣油、ﾅﾝﾌﾟﾗｰ、砂糖、レモン汁で調味して
にんにくチップ、香菜を散らして、結構な頻度で作っていた。

先日、タイフェスでパッタイを食べた。
予想外の味だったので別の店でもパッタイを食べた。
納得がいかなかったので、ﾚﾄﾙﾄのパッタイを買ってみた。

今までずっと違うものを作っていたんだな…

チキンバジル炒めがなかなか上手く作れない。
コツがあれば教えてください。

>>849

強火。そして体重を恐れることなく油を使うこと。最後にスピード。
火力の点で、家庭で作るとどうしても味は落ちるね。

タイフェスは朝飯食べずに朝から行くのが良い。
やたら空いてるしのんびりできる。
食う→雑貨見る→食う→混んできたら帰る

>>850
どーもです。
味付けのコツなんかも教えてもらえるとうれしいです！

>848
亀だがチュー/ボーの四月あたりで
パッタイやってたよ

タマリンドやらなにやら使ってた。
公式にはのってないんだっけあそこ

エビのペースト状の食材(調味料)があるんだけど、これってどうやって調理しますか
通信販売で、衝動買いしてしまったものの、使い方がわからなくて困っています。

どなたか教えて下さい。

>>854
カピで上検索

どうもありがとう

カビを酢に溶かして、マヨネーズと混ぜて、唐辛子を入れて、かいわれ大根にかけて
エスニック風サラダとしていただきました。初めての味だけど、けっこううまかった。

タイ人よりうまくパッタイ作れます。
まず、砂糖を入れるのは個人的に×。
辛いのが好きなんでプリッキーヌ、ナムプリックパオは入れますねー。
あとはナンプラーとシーズニングソース。
日本の気候では麺が戻らないので軽く茹でます。
そのあと冷水で冷やすと、麺が引き締まっていためるときに団子にならない。
ぱらぱらになってお勧めですよ。
具は冷蔵庫にあるもの適当。オクラなんかもいいですね〜。
まあ味付けはほとんどパッキーマオに近い感じで作るんですが。

>>858
とてもうまそうだが
砂糖が入ってなくて
麺が団子になってなくて
オクラとか入ってるようなものは
もはやパッタイではないという気がする

グリーンカレータケノコ入り、茄子たっぷり、旨くて旨くて喰いまくり。

>>858
砂糖がダメって、あんたまずもって素のパッタイが嫌いなだけじゃないの？

グリーンカレー好きだ。
でもあのココナツの油分が、あとでボディーブローのように効いてくるんだな・・・

>>861
好きな店のパッタイもある。しかし店によっては異様に甘いところもあるからそういうのは×だな。
基本的に甘いものは駄目なんで。

>>862
最後に上澄みの油をクッキングシートで何度か吸わせると若干すっきりしるよ。

漏れも甘いのは苦手だが、砂糖を全く入れないとさすがに
味が違うものになっちゃうので、少量でも砂糖を入れてる。

初めてカオマンガイ作ったよ〜。
色々レシピ検索して、
米を炊くスープにニンニク油入れたらメチャウマー。
昨夜作っておいたナンプリック・ガピもウマウマ〜。
但しニンニク入れすぎて、明日が心配・・・。

タイのお茶？ってなんていう名前か解る方いらっしゃいませんか？
国内のタイ料理屋で出てきたのですが、店の名前も失念(;つД｀)
上あご？あたりがツルツルする感覚、言い方を悪くすればヌメッとした感じ
色は乳白色
プーアール茶に近いかも？（実際これか？）

あと、現地では何を飲んでんですかね？
こないだ甘いお茶の販売合戦をニュースで見たけれども、それかしら？

>>866
「BLACK DUST TEA」ですか。新大久保のアジアスーパーで売ってました。
赤いラベルの缶です。その粉茶をお湯で入れて、それに練乳を入れてめっちゃ甘くして、氷を投入し
ビニール袋に入れストローをさして飲めば現地ムード満点です。
甘くしないで飲んだほうがサッパリして美味しいです。
現地では、今は多種の飲み物を飲んでいますが基本は水です。

>>867
れすありがとうございます
それだといいなー
明日にでも行ってきます

すげー味だったｗｗ
　
緑缶とどう違うのだろう？

チキンバジル炒用ソース、勇んで買ってきたのに家で作ったらイマイチな気がして
そのまま冷蔵庫に放置プレイしてたんだけど、今日丁度鶏肉がセールだったし、
ベランダバジルもいい具合に育ってきたんで再トライしてみた。
前回ただ辛すぎだったんで今回はソース量を少し減らし、
代りにオイスターソースをちびっと入れて、あと野菜ももちっと
足してみたら、かなり旨くて気分もヘルシー、気に入った。
明日はグリーンカレー作ろうと思ってます。
食べすぎがこわひ…

質問スレで答えがもらえなかったのでこっちで同じ質問…。
シーズニングソースが無い場合、醤油で代用出来るでしょうか。
ぐぐったら、たまり醤油の様な味とあってので。

緑缶？そんなのありましたか？もしかしたら違うものでは？
直径15ｃｍくらいの缶で中身はすごく細かい茶葉の物でしたか？

買ったのはちゃんと、BLACK TEA DUST　と書かれた缶でした
白地に赤のパッケージで、紅茶葉が細かく入ってて、
淹れると、オレンジがかった黒いお茶になりました

で、その隣に同じく　BLACK TEA DUST　の表記の緑缶がありました
白地に緑で、値段は同じか大差なかったと思います（うろ覚え）
読める範囲（英語表記のところ）では、二つの区別はつかずでした
店員に聞けばよかったんだけどね

>>873
塵

タイ米と、日本のお米とは、栄養成分上どう違うのですか？

あげ

OpailTm/SY <= #$m6Ifqw7
MnHanaIqBc <= #_m6e6wA*
31/Hasiays <= #mm6nQg*q
Sajitiniww <= #4m6,Lt6z
KShfNomuz. <= #Nm6@&qI_
cC//ykiss2 <= #.m6\3S^(
xjLoveozP6 <= #Em6^JvGt
JzhdMiroeI <= #@m6}w?:A
fBnMilkbz6 <= #w9B5BbhD
n8SeSaba7s <= #89BJqLr+
dbMame1aCI <= #|9BL_13=
UKGHszRock <= #]9BQx`L!
eNBudozlDo <= #89BTM;3a
RRin5..kaI <= #`9BX,`pA
exMETakoxc <= #}9BY,`pA
SoulooEuyo <= #Q9Balog0
Qt87Bookz6 <= #\9Bi;Gs+
Rk/sIJagag <= #59Bpd\T#
ud0uSukiV. <= #N9Bq`n/h
wi3WKohibk <= #a9BqCxOQ
XVJBookbts <= #D9Bsxkk~
jYukiLrw/2 <= #K9BzI3ir
VSoulrAOnE <= #09B$G:o8
6xqOOMamaQ <= #h9B'gn@;
VojRyuuCOk <= #v9B[x`L!
JaO77si8bs <= #`9B]k73M
5BookPwQ9U <= #H9B^k8Zk
G.SabaqLGA <= #39B}log0
YogaesfT9E <= #[]G4cfNv
9HNasiwc5U <= #i]G7RM/t
HasioXAyzw <= #f]GBmylo
oOc9sJiyuk <= #c]GKE@F7
nGinnbFOxc <= #(]GOBR6&
U7YRuCokeI <= #!]GP}@io
7qWareZNSU <= #H]GYk^&O
AE0e7shiNE <= #1]Gx}@io
kytaSabau2 <= #0]G!:W*r
Us3uYome/M <= #F]G==^\e
L.YogaitrE <= #Ech.&Tf[
9uh9bTako2 <= #^ch0*Zbz
qeP4CdTako <= #;ch3_a`4
rMame8KEqk <= #tch5:19$
Xm2uJFkiss <= #fch66_R)
BookgCVrN2 <= #schEcj~*
saSato/gFE <= #0chMz:Jy
DGoma2JOjY <= #&chPnY8t
Dan5K6ZN4g <= #NchY]{BP
rGwcu1Miko <= #+chYEILq
fvQCoke6gE <= #*chbd%+s
Syp2n29LDY <= #'chcvkPB
QqYumeHCe. <= #1chjr1a:
00GWcGinn2 <= #5chljb#]
ChvomMokac <= #Lchnjb#]
t11Cupgmk2 <= #~chquD6i
/568b1Cupk <= #Bchu]{BP
YsNSukiE3s <= #(chx;(x3
vOtto1JOlo <= #Sch!uD6i
Z5vwTYumek <= #_ch!5'1#
wopNomuYrg <= #3ch:boVe
7NanasrHnM <= #hch:cj~*

age

>>871
代用出来ない。
ネト通販使ってでもシーズニング買え。

ttp://www.mainichi-msn.co.jp/shakai/fu/news/20060730k0000m060134000c.html
訃報：戸田杏子（とだ・きょうこ）さん６５歳＝ライター

戸田杏子さん６５歳（とだ・きょうこ＜本名・藪内幸枝＝やぶうち・ゆきえ＞フリーライター、藪内正幸美術館館長）２９日、卵巣がんのため死去。
葬儀は８月２日午後１時半、東京都杉並区天沼３の１７の３の天沼教会。自宅は同区天沼３の２９の２８の１０３。喪主は長男竜太（りゅうた）さん。

料理を中心としたタイの庶民文化を紹介する著書や、動物に関する児童書を出版した。

毎日新聞　2006年7月30日　2時54分

>>880
もしかしてこの人か？
トムヤムクンを日本に紹介するために
「トムヤムクンは世界三大スープのひとつ」という煽り文句を
つくった料理評論家。

トムヤムクンが３大スープのひとつなら、のこりの二つは何なんだろう？
味噌汁とカレーかな？

>>882
いちおう「ブイヤベース」「フカヒレスープ」「コンソメスープ」あたりが
テキトーに入るらしい。
あくまでトムヤムクンのためのラインナップなので定説はない。

ミントとバジルの生のハーブがスーパーで１パック１０円で投売りされていたので
３パック全部買ってきて、使わないで放置してたインスタントラープの素で
ラープを作ってみた。
時間がなかったのでトマトとキャベツの串切りを添えて
インゲンをお湯くぐししたものと、豚ひき肉と豚牛合いびき肉とミントで
ささーっと作った。久々で美味かった、幸せｗ

ブイヤベースとビシソワーズじゃなかった？＜三大スープ

このｽﾚ見てたらタイ料理食べたくなってきた〜っ。
私はカトムグイ大好き！
パッブンとヤムクンヘンがあればもう･･･。
ヤムクンヘンって、日本の干しえびでも簡単に作れるかな？
お店によってけっこう味違うよね。

近所のスーパー、
夜にいくと高い確率でバジルとミントが１０円〜２０円でゲットできるらしい！
というわけで今日も買いにいくぞｳﾋﾋﾋﾋﾋ。
明日はタイの駅弁風（カオガイパッバイガパオだっけ？）バジルと鳥肉炒めを
作るのだﾑﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬ。
タイ米とハーブさえ揃えば、気軽にタイ料理ができるようになるねｗ

>>884
バジルやミントって…タイ料理で使うっけ？

使うがな

誰か助けて
パクチーって別名なんですかね？


ど忘れして眠れないよぅ

香草　シャンツァイ

または

こりあんだー

だにや

おやすみなさい

コリアンダーだー！ありが�d�d♪助かりました〜(´∀｀)
すっきりです。

>887
やす〜。

で、そのバジルと鳥肉炒めはレシピと感想は？

>>893
レシピねぇ･･いつも適当につくっている。近いのは
ttp://www.thai-square.com/recipe/oldrcp/vol56/recipe56.htm
↑これを作ってジャスミンライスの上にのせてできあがり。
ちょっとこのサイトの量は狂っていることが多いので
味付け薄めがお勧め。中華っぽいというか、唐辛子の量を減らせば
誰でも違和感なく食べられるような味ですよ。

それと、フライパンがもう一個開いていて気が向けば（ｗ
油大量使ってのカリカリ目玉焼き（カイダーオ）を作って
乗せて食います。
タイの列車のなかで１００円くらいで売りにくる定番のﾒﾇｰですよ。

>>884
そのバジルとあのバジルは全く別物だと思うんだけど･･･。

そのバジルに、ヨモギ（ヨモギ餅用に売ってる乾燥ヨモギでも）足すとちょと
近い感じになるよ。もしくはグリーンカルダモン。

>>896
ああ、そうだよ、そのバジルはスイートバジルで
あのバジルはホーリーバジル。
日本の田舎在住なので、なるべく手にはいる近い食品で作っておるのです。
タイ料理に懲りだして３，４年、週２−３回はタイ料理（もどき）。
調味料や麺などの乾物はネット販売利用、米はタイからのお土産。
一度冷凍ﾎｰﾘｰﾊﾞｼﾞﾙをﾈｯﾄで買ったけど、生ゴミ臭くてだめだった。
だから１０円ｽｲｰﾄﾊﾞｼﾞﾙのほうが使えるのです。
ヨモギとかカルダモンとか、売ってるの見たことないなぁ。。

>>897
田舎ならヨモギはその辺に自生してるのでわ。

唐辛子をナンプラーに漬けて、プリックナンプラーにしてるんだけど
どうもタイ料理屋に置いてあるものと違うんだよなー
漬けるだけじゃだめ？なんか他に調味料入れてるのかな、アレ。

>>897
そのネット販売所のＵＲＬ頂戴

パッタイペーストを買ってきて作ってみたのはいいが、
本物のパッタイを食べたことがないので
はたしてこの味が正しいのかどうかわからない。甘いね。

>>901
ペーストは使ったこと無いけど
ナンプラーと酢を大さじ一杯とあとコーヒーシュガー小さじ一杯が目安だと思うよ
センレックは一掴みで

>>886
カトムグイって何？
あとヤムクンヘンって何かな。
ヤムは必ずヘンだからこういう言い方はしないと思うが･･

メープロイのカレーペースト400gが500円ちょっとだった。
今日から作り放題(*´∀`)

>>900
最近使ってるのはココ
ttp://www.joeswebhosting.us/~me7224/catalog/
ココだとメープロイのカレーペースト400gは262円だよ。
>>903
クンヘンのヘンはクンにかかるんじゃぁ？つまり干しエビのヤム。

今日は１００円ショップにてライム果汁（１００％）200mlを買ってきました。
これから適当にタイカレーでも作る。では、ﾉｼ

>>905
ありがとう

トートマンプラー用の白身魚のすり身はどこにいったら安く手にはいるの？
日本の魚屋とかで売ってるので、代用できないかな？

有紀食品のスイートチリソースばかり使ってたけど（単純に、どこでも売ってるので）、
メープラノムのを使ってみたら、辛っ！
スイートチリソースってこんな辛かったのか。
本場はもっと辛いのかな。
有紀食品のはただ甘いだけって感じだ。

>>908
ちとまって・・あれが辛い？？
自分はひたすら甘いと感じるのだけどｗ味覚はいろいろダナ。
有紀食品のほうは試したことないけど（高くて量が少ないから）
そのブランドはタイでもよく売ってるスイートチリソースだよ。

>>909
あー、書き方が悪かった。
辛いと言っても、あくまで有紀食品のに比べたら、ってことで。
ずっと有紀の方がデフォだと思ってたからさ。
辛いの大好きだから、カレーにはペーストをよくあるレシピの倍入れちゃったりします。

>>908
メープラノムってﾒｰﾌﾟﾛｲと同一？

別のブランドですよ。
今タイ字表記ので確認してきた。

有紀のはベトナムでしょ。

カー容疑者はショウガないねえ

>>912
ありがとう。

最近自作のタイカレーで腹を壊すｗ
ココナッツと辛さでやられてるのかなぁ・・。
冷凍庫に凍らせたﾊﾞｲﾏｯｸﾙｰやらﾚﾓﾝｸﾞﾗｽやらｶｰやらいつまでも残っちゃって邪魔ーｗ。
年には勝てない。

最近書き込みがないのね。
ｵﾗｧ、今からセンヤイ食うので、鍋に麺をつけているところだ。
今日は庭に生えてるごわごわのミントからマシなのを引っこ抜いてきて
ライム汁たらしてラオス風にしてみようと思う。
ところでこれ↓
www.joeswebhosting.us/~me7224/catalog/product_info.php?cPath=24&products_id=1
255&osCsid=5728bdb54793a63647c8e00f86411e6b
買った人いるかな？
今までのタイ風の作り方（ｵｲｽﾀｿｰｽとｼｰﾕｰｶｵとｼｰｽﾞﾆﾝｸﾞｿｰｽとﾌﾗｲﾄﾞｶﾞｰﾘｯｸによる味付け）
と全然違うんだろうか〜
ラオス風はベトナム風と近い味付けと聞くのだが。。
タイ料理の話じゃなくてごめんね。

カピを買って、初めてカピチャーハン作ってみた。うま！
あと、実際タイ料理にそんなのあるかどうか知らないけど、
魚のつみれ（鰯とかあじとかサンマとか）にグリーンカレーペーストとか
ナンプラーを入れて揚げたのがうまい。

>>918
それはトートマンプラーもどきですかね？
白身魚にレッドカレーペーストを入れてあげた料理ですが。

タイ料理を知ってからグラニュー糖の使用頻度が高くなった。
炒め物、炒飯、塩焼きそば、スープ…に一振りのナンプラーとグラニュー糖が癖になってしまった。
卓上には常にグラニュー糖とナンプラーと酢が置いてある。

>>907
ちょっと遅レスだけど、トートマンプラーの話題が続いてるんで・・

うちで作るときはもちろんスーパーで売ってる白身魚のすり身で代用。
夏場だと置いてないところが多いので、そういう時は塩タラの切り身を買ってきて
フードプロセッサーですり身を作ってる。粘度は片栗粉と少量の塩で調整。

お勧めのグリーンカレーペーストってありますか？

しかし、ゴルフｱﾝﾄﾞマイクの歌唱力っていかがなものかと（汗）

>>921
ふむふむ
用は白身魚であればなんでも代用はできるということですね。
鶏肉のひき肉でもできるかじっけんしてみます。

ところで大量に買い込んでしまったレモングラスでお茶を作ってみた。
薬草サウナで出されるお茶の匂いだ。
バイマックルーはお茶になるのだろうか・・？

スーパーでエビといわしのすり身しか売っていなかったので
エビのほうを購入し作ってみた。
トートマンクンは、今まで食べたことがないのでアレだが、
トートマンプラーの作り方で作ってみたのだが、
エビの味が残ってなくて（レッドカレーやらナンプラーで味が消えた；）
いまいちだったよ。
すぐ焦げるので焦りました。
今度こそ安い鶏ひき肉でやってみるｖトートマンガイ。

レモングラスと言えば安売りしてたので煮出してゼリー作ったよ。
煮出してる時の香りがすごく良いので、引き上げた奴を風呂に入れてみたがダメでした。
でも煮汁ごと風呂に入れれば爽快な気分になると思うよ。
って、こんなの常識だったらｽﾏｿ。

カオマンガイ作るのに最低限必要な調味料って何？
ｵｼｴﾃ☆

カオマンガイれしぴ
http://www.thai-square.com/recipe/oldrcp/vol12/recipe12.htm
バイトーイなしでもいける。
プリッキーヌープリッキーファーの代わりに普通の唐辛子でもＯＫ
タオチオの変わりに味噌でもＯＫ
シーユーダムはなくてもいいソースもあったかも･･。
というわけでカオマンガイはタイ米とパクチーさえ揃えば簡単に作れるハズ。

カノムモーゲンって言うサトイモとココナッツのカスタードプティング作ってみたらうまかった
タイの御菓子美味しいよね

>>929
カノムモーゲンレシピどっかにある？
タイのお菓子、自分には甘過ぎのも多いが
カノムモーゲンは好きなので作りたいわ

>>930
アジアンスィーツ　柴田書店
この本にあります

バックパックで万国に行ったとき、一日だけパックツアーで使うような高級ホテルに泊まった

で？

そこでも日本のオヤヂ御一行様が骨紛骨紛言ってたなあ

タイ料理店　おすすめランキング
ttp://www.waiwaithailand.com/information/cook/runk_shop/p_vote.cgi

タイマッサージ店　おすすめランキング
ttp://www.waiwaithailand.com/information/massage/runk_shop/p_vote.cgi

あなたがタイ国内で行きたい地域はどこですか？ランキング
ttp://www.waiwaithailand.com/information/anything/runk_shop/p_vote.cgi

タイのお菓子はおいしいの多いよね〜
私はカノムトゥアイが一番好きだな。
ところで、うちの近くで一番手に入りやすいグリーンカレーペーストが
無印良品のペーストなんだけど、あれ、辛過ぎない？
辛過ぎて食べられないの･･･私だけ？？？

>>903
レス遅くなりましたが、>>905が説明してくれているとおり、
ヤムクンヘン＝干しエビのヤムです。
カトムグイは、全く味のついていない白粥(赤米入りのこともあり)。
小さい椀で出てきて数種類のお決まりのおかずと一緒に食べます。
ヤムクンヘンとかパッブンとかムートートとかプラケムとか･･･。
食堂がいくつか並んでいる通りなら、中にかならず｢カトムグイ屋｣が
あると思いますよ。

自分で作るよりタイに食べに行ったほうが
安くて旨いんだよなー･･･
といいつつ今日もセンヤイを作ったｖ
在庫一掃したかったので、袋茸やらアスパラやらありえない食材入りで。

メコンの会のセールいつまでたってもないね。
セールが始まったら買いだめしようと狙っているのに。

> 自分で作るよりタイに食べに行ったほうが
> 安くて旨いんだよなー･･･

交通費は無視？

マレーシアに住んでるとか

交通費は･･毎年恒例でタイにいくので費用としてカウントしてなかったよ。
ただ、期間も２週間くらいで一日４食は食べてくる。
無意識に日本でも簡単に作れるタイ料理（カオパットなど）は外して食ってるよ。
帰国直前食材も買い込んでくるから元は取れてるかも。
メコンの会も安いんだけど
米は関税がかかり割高になるので、タイから持ち込んでまうよ。

そりゃ、本場に食べに行った方がうまいに決まってる罠

持ち込みって、機内持ち込みって事はないよな？
航空便の輸送費は結構掛かるし、安めの船便は到着まで２ヶ月以上は掛かった記憶があるんだけど…。


本当に安いのか？？

軍事クーデターが起きたそうだけど、現地は安全なのかな。

おいら胃腸が弱いのでベトナム＆タイの本場はムリだった・・・

>>943

新聞読んだら？

鯛茶漬けが一番

タイ料理のお薦めのレシピ本を教えて下さい。
近所の本屋でチラッと見たら、内容が日本人向けなんですよね。
使ってる調味料がナンプラー以外は日本の調味料使ってたり。
ちゃんと本場のレシピで、色んな種類が載っていてわかりやすいレシピ本欲しい。

>>947
↓ココじゃダメ？　かなり本格的だよ。
http://www.thai-square.com/recipe/rcpidx.htm

屋台とかで売ってる
小麦粉こねた生地を焼いて練乳つけて巻いてたべるお菓子の作り方
誰か知ってる？
そういうサイトある？

↑それは、ロティですね。作り方はここに簡単な感じですが載ってました。

ttp://fc2bbs.com/bbs?action=all&uid=10036

今、タイコーヒーを初めて飲んでいる所。
一口飲んだ感想。これ何倍に薄めるの？
なんかもうコーヒー飲料と言うよりシロップに近い様なｗ

>>948のところのメニュー
味付けが異様に濃いよー。
ヘンだなとおもったら、半分にして作ってみるのが吉。

>>947
竹下ワサナさんのタイ料理本は？

ﾋｰ
大事にとっておいたカオニャオにカビが生えていた！！！

あたらしくかわにゃいといけないな

Chiang-Ｒａｉは
面白く料理も旨い

メコンの会の辛口レビュー消されている。
自分的にフクロタケ、ホーリーバジル（冷凍）は買ってはならない。

ヤムネーム頼んだら辛くて食べきれなかった・・

シーユーダムとシーユカオ、ずっと欲しいと思ってたんだけど
近所の食材店では大きいサイズしか売ってなくて、
今まで買わずにいたんだけど、やっぱり欲しくて今日買ってしまった。
一人暮らしなのにこのサイズ、使い切れるだろうか。
てことで、今これらを使うレシピを必死で検索中。

まあ普通に置いといて腐るもんでもないから、気長に使ったら
よろし。パッタイなどにﾄﾞｿﾞｰ(´･ω･)つ旦~

うちのシーユーダム、もう２年くらい冷蔵庫におきっぱなしで使っているｗ
カオマンガイのタレに使えると思って買ったけど、
いかんせん一度に使う量が少ないため減らない。
アクがある味なので、シーユーカオのように万能の調味料にはなれない。

シーユーカオはグィッティヤオのスープを作ればなくなるの速いよ。
そのほか野菜炒めの味付けにも使えるらしい。

ガイヤーンを一般家庭で作るには、どうやったらいいのかな？

>>962
マーマレード 大3
醤油 大2
ナンプラー 大1
チリソース　大1
カレー粉 大1
にんにくのすり下ろし　少々
胡椒 少々
油 大さじ2

上記の材料を全部混ぜて、鳥肉に半日以上漬込む→焼く

ｸｸﾊﾟﾄﾞにあった家庭用レシピをちょっとアレンジしたものだけど
結構美味しく出来たよ。
パクチーとレモングラスの粉末があれば、なおよし。


今日はドライカレーならぬ、グリーンドライカレーを作ってみた。
ちょこっとした作り置きによさそげな感じ。

age
シメジと鶏胸肉とトムヤムクンペーストとナンプラとお湯でトムヤムガイ完成。
テキトーに作っても美味しい(´¬`)

空心菜の炒め物って
家で作る時どうするのかな
空心菜が手に入らない時代用できる野菜とか、、
大好物なんです

>>965
青梗菜じゃ許せませんか?

>>965
自分は小松菜オススメする

缶詰のグリーンカレーがおいしかったので
今度はペースト買って作ってみたら辛すぎて食べられなかったｘｘ
「メープロイブランド」というメーカーのです。
タイカレーというのはこの位が普通の辛さですか？
もう少しマイルドなペーストをご存知でしたら教えてください！

>>968
どこのを買っても、ｸﾞﾘｰﾝｶﾚｰはそんなもんだよ。

辛さを軽減したかったら、ペーストの量を加減するとか
ココナッツミルクや牛乳、砂糖の量を足すとかした方がいいよ。

>>969
そうですかー。缶詰のはかなり甘めだったんですね。
今度は加減しながら作ります。ありがとうございましたー。

缶詰のは不味い。

すいません。チリソースって何種類かあるの？
使い分けするほどに。

調味料類って冷蔵庫に入れなきゃだめですか？
ナンプラーやシーズニングソースやシーユーカオ辺りは
常温でも平気な気がするんですが。
もう冷蔵庫に余裕がない(´Д⊂

先日知人にタイ料理に使う調味料を頂いたのですが、これは何なのでしょうか？(´･ω･`)

http://e.pic.to/90mwx

空芯菜は最近１回分にはちょっと多い量の束が１００円程度で
割と普通に手に入るようになったけど、うちの近辺だけなの
かなあ＠関東北部

>>972
> ナンプラーやシーズニングソースやシーユーカオ辺りは

そこら辺は自分、常温保存ですね。
つか、冷蔵庫に入れるなんて考えたこともなかったｗ
それで何年もやってるんで問題ないかと。

アルミのプレート皿使ってる人いる？
雰囲気出すために購入した

できた料理を小さい女の子に運ばせるとさらに屋台の雰囲気

あー、GOGOいきてー

>976
使ってる！雰囲気でるよね
夏場とかにはさらに盛り上がる

パクチーってどうやって手に入れてる？
千葉はぜーんぜんない。
粉末パクチーとかでおすすめない？

>>979
俺が買ってるパクチーには千葉産と書いてあるが…

>>979
うちの近所(都下)では、西友と大丸ピーコックで扱ってるよ。
S&Bのフレッシュハーブのやつ。

長粒米を東南アジアで食べるみたいにパラパラで食べたいと思って自分で調べたら
あちらの人は湯がいてお湯切って蒸らすと判明。
パスタ茹でるみたいにお湯に入れてやってみたのだけど、鍋に引っ付きまくりで困りました。
上手く炊くコツってあるんでしょうか？

>>979
俺が苦労して体得した千葉パクチー情報

絶対に置いてない所
カルフール幕張店
→売り場担当者が仕入れないと言明していた
　　（エスニック関係の調味料置いてるくせに・・・）
ヨーカドー幕張店
西友検見川店

たまに見かける所
ジャスコ稲毛海岸店
ヨーカドー津田沼店

常に置いてる所
西友津田沼店（意外と穴場）

粉末パクチーはお勧めできない。
たまに錦糸町に出た時、タイ食材店で生のパクチー買ってる。

>>980
千葉産なのに千葉に売ってない・・・
>>981
ピーコックは千葉市周辺にないんだよねぇ
>>983
津田沼かー　パクチーのためだけに電車乗るかｗ

あ！千葉パルコの地下は西友だ！
今度行ってみる！
みなさんありがとう！

>979
種買ってきて自分で育てる。
ただし、植える前に一晩水につけておくこと。

ハナマサに売ってた＠成田
エスニック料理屋でもらった種を庭にまいたら
毎年モッサモサ。
いまも庭に5、6cm延びてる。
春雨ヌードルにいれるといいかんじ。

>>985
千葉パルコのレポートよろ・・

できれば俺の千葉パクチー情報、補完してくれ千葉の同士諸君

プランターで育つよ

ｳﾁのプランターのパクチーも、寒い中頑張って育ってくれてる。

春になると一気にﾜｻﾜｻになるんだよね。

>>982
ただ茹でるんじゃなくて、お湯にお米を入れた瞬間からゆっくりとでもかき混ぜてないとだめ。
底に引っ付かない様にまぜて、
ちょっと固めにゆであがった所で蓋を取らずにちょっとズラしてそこから水を切り、
あとはできるだけ保温できる様な所で蒸らす。
それでもそこそこひっついちゃうけど、炊きムラは少なくなるしひっつく量も減ると思うよ。

>989
タキイの種とかで生えてくるやつはなんか味が違うんだよなあ・・・
種類や土の違いとかかな？
それ以前にパクチーにも虫がガンガン付くのが困った。

>991
なるほどかき混ぜですか。
余り混ぜるとネバネバしそうな気がして余り触らないようにしてたんですが
長粒米は大丈夫なのかな。
次回はかき混ぜでチャレンジしてみます。