鹿肉を貰ったんだが…
1 ：ぱくぱく名無しさん：
どう調理すればいいかわからないorz
誰か助けてくれ
誰か助けてくれ
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2 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/08(金) 16:59:17 ID:hmjLKXFO0 BE:557410649-2BP(1111)
余裕の２ｇｅｔ
3 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/08(金) 17:11:11 ID:zmeMPoFL0
冷凍して鹿刺 生姜醤油とちょっとのニンニクにちょこっとつけてたべる。
この世で一番旨い肉だと思う。
この世で一番旨い肉だと思う。
赤身は刺身でいいだろうし。
(新鮮ならね。赤身以外なら止めといたほうが無難)
あとは、鹿鍋かな。肉は固いから蜂蜜で漬けて
柔らかくして煮込み系すき焼き風にするとウマイ。
(新鮮ならね。赤身以外なら止めといたほうが無難)
あとは、鹿鍋かな。肉は固いから蜂蜜で漬けて
柔らかくして煮込み系すき焼き風にするとウマイ。
5 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/08(金) 17:28:38 ID:9OlAocGl0
6 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/08(金) 17:37:03 ID:2qbdvpz50
部位にもよるが筋をきちんと取り除き、親鹿ならばやはりしょうがと味噌で炊くとよい。
柔らかくするのと臭みをとることを兼ねて一度茹でこぼすとなお好い。
新鮮な若鹿のハツ（とくに刺身）は旨ぇーよな！
柔らかくするのと臭みをとることを兼ねて一度茹でこぼすとなお好い。
新鮮な若鹿のハツ（とくに刺身）は旨ぇーよな！
8 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/08(金) 20:25:23 ID:0glDtgVD0
お前らサンクス
肝とかも貰っちゃったから処理にこまってるんだ
サイトやレスを参考にしてみるよ
肝とかも貰っちゃったから処理にこまってるんだ
サイトやレスを参考にしてみるよ
>>1さん、奇遇です。
うちも夫が職場の方（猟師さん）から鹿肉をもらいました。
で、その猟師の方によると、
脂が少ないので煮込みよりは焼いた方が美味しいらしいです。
竜田揚げとか。
燻製もちょっと前にもらったのですが、
美味しかったですよ。
それは赤ワインとバルサミコとリンゴジャムでソース作って食べました。
さて、うちの鹿肉（モモとロースト）はどうしよう。
ステーキか竜田揚げか。
いろんなサイトみているとミートソースもいいらしいし。
バター大蒜醤油で丼も美味しそうだし。
うちも夫が職場の方（猟師さん）から鹿肉をもらいました。
で、その猟師の方によると、
脂が少ないので煮込みよりは焼いた方が美味しいらしいです。
竜田揚げとか。
燻製もちょっと前にもらったのですが、
美味しかったですよ。
それは赤ワインとバルサミコとリンゴジャムでソース作って食べました。
さて、うちの鹿肉（モモとロースト）はどうしよう。
ステーキか竜田揚げか。
いろんなサイトみているとミートソースもいいらしいし。
バター大蒜醤油で丼も美味しそうだし。
馬肉も買ってきて、両方入れて「馬鹿鍋」にする。
鴨も加えれば「バカかも鍋」
13 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/11(月) 10:47:38 ID:I6HgSOnK0
ウチの故郷じゃ、普通にエバラで焼肉だな
肝もエバラ+ニンニクに漬け込んでから焼肉
肝もエバラ+ニンニクに漬け込んでから焼肉
更に黄身も加えれば「きみ馬鹿かも」鍋か・・・鍋仲間怒る罠！
で・・少し前にエゾシカは美味ということをＴＶでやっていて試しに購入して現在入荷待ち、
ステーキにすれば美味とあるがハテ？レス読んでたらステーキでそのまま焼くのは固そう？。
で・・少し前にエゾシカは美味ということをＴＶでやっていて試しに購入して現在入荷待ち、
ステーキにすれば美味とあるがハテ？レス読んでたらステーキでそのまま焼くのは固そう？。
15 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/21(木) 02:18:43 ID:yTJbX4lNO
うちの鹿肉レシピこんな感じ。
①鹿肉を一口大に削ぎ切りにする。
②フライパンを熱しバター入れる。（かなりたっぷりめに）
③ニンニクスライスを香がたつまで炒める。
④肉をいれ炒める。
(葱とか一緒に炒めてもンマー)
⑤黒胡椒＆醤油で仕上げる。
以上！
①鹿肉を一口大に削ぎ切りにする。
②フライパンを熱しバター入れる。（かなりたっぷりめに）
③ニンニクスライスを香がたつまで炒める。
④肉をいれ炒める。
(葱とか一緒に炒めてもンマー)
⑤黒胡椒＆醤油で仕上げる。
以上！
塩、胡椒適量でウスターとトンカツソースで炒めるだけ
冬期猟師だがうちではこれが定番 簡単でｳﾏﾏｰ
冬期猟師だがうちではこれが定番 簡単でｳﾏﾏｰ
17 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/22(金) 19:39:51 ID:g+fc4d7GO
肉はハーブとオリーブオイルと塩でマリネしてから焼くと美味しいそうですよ
24時間やらないと臭いがだめらしいけど
24時間やらないと臭いがだめらしいけど
18 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/22(金) 23:43:09 ID:dmq0uY4nO
よく焼かないとホニャララ肝炎になるらしいからお気をつけあれ。
さっきまで鹿肉と格闘していた漏れが来ましたお…
どう調理していいかわからず、小一時間まな板の上に放置しますた………
とりあえず少し切って焼いて焼肉のﾀﾚをかけていただいたけど、固すぎて結局数キレ食べて犬の餌にしますた(´д｀)
まだ沢山あるので、冷凍庫逝きにしますた(;_;)
美味しく食べたい……
どう調理していいかわからず、小一時間まな板の上に放置しますた………
とりあえず少し切って焼いて焼肉のﾀﾚをかけていただいたけど、固すぎて結局数キレ食べて犬の餌にしますた(´д｀)
まだ沢山あるので、冷凍庫逝きにしますた(;_;)
美味しく食べたい……
20 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/29(金) 13:46:24 ID:OqsGiUzr0
とりあえず血抜きが不十分な冷凍鹿肉をなべに入れて茹でてみてる
21 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/29(金) 13:53:09 ID:v4TOHrA8O
鹿肉ってどんな味するの？
馬肉とはどう違う？？
馬肉とはどう違う？？
22 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/29(金) 14:01:54 ID:sFOIEdt70
馬よりさっぱりしていて、スジっぽくなく
上手にローストされたのはフワフワ柔らかく、コクがあって激旨だよ。
長時間加熱するような煮込みには不向きかと。
上手にローストされたのはフワフワ柔らかく、コクがあって激旨だよ。
長時間加熱するような煮込みには不向きかと。
23 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/29(金) 14:59:16 ID:v4TOHrA8O
24 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/29(金) 15:24:43 ID:6tkk9cBV0
俺は赤ワインで煮るよ
やわらかくなるし子供も喜んで食べる
保存も利くし おすすめだぞ
レシピは
やわらかくなるし子供も喜んで食べる
保存も利くし おすすめだぞ
レシピは
>>24
レシピは何だｗ
レシピは何だｗ
ビーフシチューの要領で、
鹿肉トマトシチュー作ったよ。
圧力鍋で作ったけど、ほろほろ柔らかく美味しくできました。
鹿肉トマトシチュー作ったよ。
圧力鍋で作ったけど、ほろほろ柔らかく美味しくできました。
27 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/02(金) 01:52:58 ID:V9giaDwJO
親戚から冷凍鹿肉が送られてきました。
真空パックにされていて、クール便できたので解凍され、袋は血のパック状態です。
親戚も知り合いの猟師から貰ったそうで部位は不明とのことでした。
「にくじゃがにいれて適当に作ったけど、臭みもなくて柔らかかった」
と親戚はいうのですが、普段から猪などを食べなれてる人なので信憑性は薄いです。
冷凍から自然解凍され、ドリップ(もしくは同封されていた血)に浸った鹿肉。
鹿肉初挑戦にはいったいどう食べたら美味しいでしょうか？
真空パックにされていて、クール便できたので解凍され、袋は血のパック状態です。
親戚も知り合いの猟師から貰ったそうで部位は不明とのことでした。
「にくじゃがにいれて適当に作ったけど、臭みもなくて柔らかかった」
と親戚はいうのですが、普段から猪などを食べなれてる人なので信憑性は薄いです。
冷凍から自然解凍され、ドリップ(もしくは同封されていた血)に浸った鹿肉。
鹿肉初挑戦にはいったいどう食べたら美味しいでしょうか？
28 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/02(金) 11:04:56 ID:RggYCECRO
豚肉との合い挽きでハンバーグはまあまあだったよ。
29 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/02(金) 11:50:39 ID:KGViOY8bO
鹿刺はけっこう美味いよ。
■猪 鹿 熊 ってどうよ？ ■
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/toba/1092775313/
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/toba/1092775313/
軽く野菜とワインで漬け込んでローストだな
レスありがとうございます。
ハンバーグ、昨日ちょうど食べてしまいました…orz
ワインと野菜はあるので、早速漬け込んでみたいと思います。
ハンバーグ、昨日ちょうど食べてしまいました…orz
ワインと野菜はあるので、早速漬け込んでみたいと思います。
33 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/03(土) 05:54:08 ID:xTdkmx3vO
カレーに入れる。
食べ易いが、残念ながらコクはいまひとつ。
食べ易いが、残念ながらコクはいまひとつ。
34 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/03(土) 09:06:38 ID:aLJqwQwjO
道民で鹿をよく貰う者だけど、鹿刺しだけは止めた方がいいよ！！
ちなみに うちでは焼き肉にして食います。味は獣くさい牛とヤギが合体したような味でした。普通に食べれました
ちなみに うちでは焼き肉にして食います。味は獣くさい牛とヤギが合体したような味でした。普通に食べれました
研究室で鹿の胃の内容物研究してた人がいたので
内容物貰うついでに肉も頂いて、定期的に鹿肉焼パーティしてた
焼肉にするときは臭みを消すようにスパイスや薬味やタレの味を強くした方がいいかも
ちなみにカモシカ肉の方がクセがなくて食べやすい、が、天然記念物だw
内容物貰うついでに肉も頂いて、定期的に鹿肉焼パーティしてた
焼肉にするときは臭みを消すようにスパイスや薬味やタレの味を強くした方がいいかも
ちなみにカモシカ肉の方がクセがなくて食べやすい、が、天然記念物だw
うちも毎年貰うけど…料理して臭かったことは一度もなし。
下処理を上手くやってくれてるのかな。
うちの場合…焼き肉のタレに一晩浸けて焼いて食べる
大根・昆布・干し椎茸と炒めてから煮る
しぐれ煮
生は危ないのか…好きで結構食べてたよ…ニンニク山わさびおろして
下処理を上手くやってくれてるのかな。
うちの場合…焼き肉のタレに一晩浸けて焼いて食べる
大根・昆布・干し椎茸と炒めてから煮る
しぐれ煮
生は危ないのか…好きで結構食べてたよ…ニンニク山わさびおろして
鹿は獲ったら直ぐに血抜きをしないと臭くなると聞きましたよ
ワタクシは貰った肉を味噌漬にして、モヤシなんかと一緒に焼肉で食べたりしました
生食は肝炎の危険があるから駄目なんだっけ？
ワタクシは貰った肉を味噌漬にして、モヤシなんかと一緒に焼肉で食べたりしました
生食は肝炎の危険があるから駄目なんだっけ？
38 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/15(水) 01:20:47 ID:FlWIG3hi0
うちに燻製が3キロくらいあるんですが良い食べ方ありませんか？
臭いのは平気です。
臭いのは平気です。
酒飲みを10人ほど召還
それかポテトサラダにでもいれてみるとか
それかポテトサラダにでもいれてみるとか
40 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/15(水) 22:32:19 ID:FlWIG3hi0
41 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/15(水) 23:41:36 ID:9favHoQQO
鹿刺し大好きで正月毎年食べてるのにこのすれみて悲しくなった(´・ω・｀)
鹿刺しうまいのに…
鹿刺しうまいのに…
43 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/16(木) 11:00:43 ID:Xkoq78dJO
ジャーキーにすっと美味いらしいな。
作ってみたいが、鹿肉なんて手に入らないよ(´･ω･`)
作ってみたいが、鹿肉なんて手に入らないよ(´･ω･`)
鹿肉のカルパッチョ美味しいよね。ラグーとかも好き。
リエットとかテリーヌとかも旨そうだけどどうかな。
リエットとかテリーヌとかも旨そうだけどどうかな。
家畜でも寄生虫症起こすくらいだから、野生の獣肉は生で食べない方が良いと思うよ
すでに食べてしまった場合どうしたらいいだろう。
別に症状出てないんなら平気だよ
鹿を解体できるような人ならフリーザーで冷凍くらいしてるだろうし
鹿を解体できるような人ならフリーザーで冷凍くらいしてるだろうし
生で食べると、どういう悪いことがあるの？
鹿肉だと肝蛭、無鉤条虫の寄生虫症かな
それのリスクが野生のものだと高いっていうだけの話だよ
生で肉を食べるのは美味しいけど、無知識にそれをするのは無謀ということです
それのリスクが野生のものだと高いっていうだけの話だよ
生で肉を食べるのは美味しいけど、無知識にそれをするのは無謀ということです
>>49
調べたら無鉤条虫は燻製にしても死なないんだな。
調べたら無鉤条虫は燻製にしても死なないんだな。
鹿肉＝危険という訳ではないし、ましてや燻製＝危険というわけでもないよ
燻製にしてあるから安全と言う考えは、若干的からはずれていると感じざるを得ない
燻製にしてあるから安全と言う考えは、若干的からはずれていると感じざるを得ない
53 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/07(日) 17:24:52 ID:nkaWDCpB0
鹿肉料理の美味しいお店ってある？
54 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/07(日) 17:35:10 ID:qQclYfd7O
安曇野のペンションでいただいたステーキが美味しかったです
55 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/08(月) 11:39:28 ID:S1zdi9hZO
今まで脂身は犬の餌でしたが
魯山人が脂身が旨いと言っていたので
試してみたらウマーでびっくりでした
魯山人が脂身が旨いと言っていたので
試してみたらウマーでびっくりでした
昨日の晩飯
解凍して厚さ２ｃｍくらいに切った鹿肉ステーキﾐﾃﾞｨｱﾑﾚｱ
付け合せはフライパンに残った肉汁で炒めたハナイグチ
安い赤ワイン・・・旨かった
人生まだまだイケるぜ
解凍して厚さ２ｃｍくらいに切った鹿肉ステーキﾐﾃﾞｨｱﾑﾚｱ
付け合せはフライパンに残った肉汁で炒めたハナイグチ
安い赤ワイン・・・旨かった
人生まだまだイケるぜ
57 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/12(金) 19:51:27 ID:VFh7WuOY0
美味しい料理は食べたけど、作り方がわからない。
北海道民ですが、以前、狩猟で捕られた鹿肉でＥ型肝炎に
なった例がありますので、レアでは決して食べないで下さい。
ちなみに、ナツメグを入れたハンバーグや、シチューが
味わい深くてオススメです。
なった例がありますので、レアでは決して食べないで下さい。
ちなみに、ナツメグを入れたハンバーグや、シチューが
味わい深くてオススメです。
えぞ鹿はうまいし別格じゃないか？
＞58
E型肝炎？
検索したら･･･ﾌｰﾝ
h ttp://www.mhlw.go.jp/houdou/2003/08/h0819-2a.html
わしもﾄﾞｰﾐﾝだが今更言われても遅いわ
でも子供等に食わすときはウェルダンにして喰わせよう
情報ありがﾄﾝ
＞59
美味いね
ちょっと喩え様がない
肩ロースをラップにくるみ一度完全に凍結させて（寄生虫予防）
氷温保存2週間くらいおいて表面がヌメヌメしてきたところで
よく水洗い変色した部分は切り捨て強火で両面を焼いて火を止める
余熱で中まで火は通らない少し温まる程度
ナイフを入れたら血が出てくるくらいがいいんだよなぁ
E型肝炎？
検索したら･･･ﾌｰﾝ
h ttp://www.mhlw.go.jp/houdou/2003/08/h0819-2a.html
わしもﾄﾞｰﾐﾝだが今更言われても遅いわ
でも子供等に食わすときはウェルダンにして喰わせよう
情報ありがﾄﾝ
＞59
美味いね
ちょっと喩え様がない
肩ロースをラップにくるみ一度完全に凍結させて（寄生虫予防）
氷温保存2週間くらいおいて表面がヌメヌメしてきたところで
よく水洗い変色した部分は切り捨て強火で両面を焼いて火を止める
余熱で中まで火は通らない少し温まる程度
ナイフを入れたら血が出てくるくらいがいいんだよなぁ
蝦夷鹿肉の塊を戴きました。
お刺身美にすると美味しいですよと言われ食べる気満々だったんですけど…火を通しますかぁ。
今夜すき焼きの用量で作ってみます。
お刺身美にすると美味しいですよと言われ食べる気満々だったんですけど…火を通しますかぁ。
今夜すき焼きの用量で作ってみます。
62 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/21(水) 11:31:06 ID:59q69MzS0
2,3日冷凍したら大丈夫なんでないの？俺いっつも必ず冷凍してから
自然解凍して刺身（ルイベ）で喰ってるよ。
かなりの量かなりの年月食べてるけど異常なしだけど。
自然解凍して刺身（ルイベ）で喰ってるよ。
かなりの量かなりの年月食べてるけど異常なしだけど。
63 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/24(土) 05:22:01 ID:ry9ke/PEO
野生動物の肉は刺身は怖いよー
鹿肉、カレーにすると旨いよね…
鹿肉、カレーにすると旨いよね…
>>61-62
>>59ですが、多分Ｅ型肝炎はごく稀な例だとか。
被害に遇われた方は、男性二人以降、増えてないみたいです。
最近はエゾ鹿肉ブームの為に、個体調査が進んだのでまず
病気の心配はないとは思います。
ただ、エゾ鹿レバーを生で食べるのはちょっと危ないかもです。
個人的には赤ワイン煮込みとか、シチュー、カレー、ハンバーグ
辺りの方が安心かと。
知り合いの調理師さんも、大抵火を通して調理してますので。
新鮮なお肉なら、タタキにして薬味をたっぷり添えてみる等の
安全対策をお奨めします。
>>59ですが、多分Ｅ型肝炎はごく稀な例だとか。
被害に遇われた方は、男性二人以降、増えてないみたいです。
最近はエゾ鹿肉ブームの為に、個体調査が進んだのでまず
病気の心配はないとは思います。
ただ、エゾ鹿レバーを生で食べるのはちょっと危ないかもです。
個人的には赤ワイン煮込みとか、シチュー、カレー、ハンバーグ
辺りの方が安心かと。
知り合いの調理師さんも、大抵火を通して調理してますので。
新鮮なお肉なら、タタキにして薬味をたっぷり添えてみる等の
安全対策をお奨めします。
65 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/20(木) 19:53:42 ID:7aU0KJiH0
蝦夷鹿レバー６頭分どうやって食うかな？レバーペースト？
刺身？なんかうまい料理の仕方教えて下さい。
肉は赤ワイン煮とステーキで食った。柔らかくてめちゃ旨かった。
刺身？なんかうまい料理の仕方教えて下さい。
肉は赤ワイン煮とステーキで食った。柔らかくてめちゃ旨かった。
レバニラだな
レバーペーストもうまそうだ
レバーペーストもうまそうだ
67 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/20(木) 20:15:02 ID:DlmdxXOw0
スジと一緒にワインで煮込んでそのあとミンチにして、
香味野菜とナッツ類とあわせてテリーヌにしようよシンプルなテリーヌ。
香味野菜とナッツ類とあわせてテリーヌにしようよシンプルなテリーヌ。
焼肉のタレに漬け込む
焼く
焼いた時出た汁は捨てる（臭み対策、バーベキューとかの網焼きならそのまま）
もう一度タレ付けて食う
ちと鮮度に難在りな肉用
焼く
焼いた時出た汁は捨てる（臭み対策、バーベキューとかの網焼きならそのまま）
もう一度タレ付けて食う
ちと鮮度に難在りな肉用
ワイン漬けが一番うまい
70 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/28(月) 18:17:16 ID:m5KI/0oI0
燻製にしてジャーキーのように食べる
71 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/29(火) 08:42:08 ID:Fx0huww1O
いや、マジで猟する人に聞いてみｗ
鹿はワイン漬けが一番らしい。
金玉もうまいらしいよ～
鹿はワイン漬けが一番らしい。
金玉もうまいらしいよ～
72 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/01(土) 22:41:42 ID:9oyk7EyX0
鹿からも狂牛が感染すると聞いたのですが、実際はどうですか？
しかも鹿のＣＷＤの場合は、唾液や体液レベルで感染すると学会で発表されてました。
今年は北海道でかなり発生したため、北海道牛のコップンや廃棄牛を食べた可能性があるので、気になります
しかも鹿のＣＷＤの場合は、唾液や体液レベルで感染すると学会で発表されてました。
今年は北海道でかなり発生したため、北海道牛のコップンや廃棄牛を食べた可能性があるので、気になります
また今年も鹿肉燻製もらった。
腿１本。
大腿骨がこんにちはしてて、すごーくリアル。
酒のつまみで食べる以外にどうやって食べよう。。
腿１本。
大腿骨がこんにちはしてて、すごーくリアル。
酒のつまみで食べる以外にどうやって食べよう。。
74 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/13(木) 10:39:53 ID:SFo/kXrBO
鹿を刺身で食べるのが大好きです。鮭のルイベみたいに半冷凍状態で刺身にして食べると最高だからやってみて。有名料亭の板前さんから教えていただきました。生姜醤油につけて食べるのがおすすめです。
鹿刺しで半解凍なんてこのスレじゃ常識だろ
最近はE型肝炎のせいで生は勧められないが
最近はE型肝炎のせいで生は勧められないが
76 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/13(木) 12:15:08 ID:VeYF+AW10
>>73
大勢で分け分けして ある日は熱燗で ある日はウィスキーで ナイフで削ぎながら
大勢で分け分けして ある日は熱燗で ある日はウィスキーで ナイフで削ぎながら
鹿も大抵固いよな。野生動物肉はみなそうだけど。
アメちゃんディアハンターは串刺しテンダー使ってるよ。
ミートテンダー でぐぐればいろいろでてくる
アメちゃんディアハンターは串刺しテンダー使ってるよ。
ミートテンダー でぐぐればいろいろでてくる
78 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 11:46:48 ID:ysw0V6lj0
アメリカは普通に鹿肉も売ってる
79 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 08:19:41 ID:kjoyKr2kO
鹿刺しがいいよ
80 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 09:38:25 ID:t2inb0dc0
アメリカだとオリーブオイルとハーブでマリネしてオーブンで鹿肉を時間をかけて料理してられました
手間をかけないと駄目な食材なのかも
手間をかけないと駄目な食材なのかも
それはローストだからだろ
ローストは牛豚羊鳥、全部手間暇かけるよ
ローストは牛豚羊鳥、全部手間暇かけるよ
82 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 11:05:40 ID:DuNSKdTjO
刺身で食べれば旨いし、手間もかからないよ
83 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 11:59:30 ID:t2inb0dc0
生は
生は・・・
美味い！
北海道で養鹿やってる所なかったっけ？
小鹿の頃から亜米利加産の玉蜀黍食わせれば
牛みたいな霜降になって美味いかもしれないが
もはやジビエとは言えないな
美味い！
北海道で養鹿やってる所なかったっけ？
小鹿の頃から亜米利加産の玉蜀黍食わせれば
牛みたいな霜降になって美味いかもしれないが
もはやジビエとは言えないな
本州の日本鹿を食べて下さい
86 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 19:46:51 ID:wLuwKAUaO
四万温泉の某旅館で鹿刺しを食べたのだが、クセもなく旨かった
連れは、ユッケ、レバ刺し、馬刺しが苦手だから鹿刺しを俺にくれると言ってたのに、全部食べてたよ
鹿刺しを食べたら、興奮してなかなか寝付けなかった
連れは、ユッケ、レバ刺し、馬刺しが苦手だから鹿刺しを俺にくれると言ってたのに、全部食べてたよ
鹿刺しを食べたら、興奮してなかなか寝付けなかった
火を通す料理でオーブンとか使う、凝ったのはないの？ 鹿料理が名物の温泉旅館とか
88 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 15:46:36 ID:1XmBzt/k0
まあ、まずはミディアムのステーキをいろいろバリエーションを変えて食いまくる。
それに飽きたらシチューだろうな。ソースを工夫して洋風カツレツもいい。難しいこと
考えずに家庭でできる牛肉を使った家庭料理のレシピを参考にすべし。
それに飽きたらシチューだろうな。ソースを工夫して洋風カツレツもいい。難しいこと
考えずに家庭でできる牛肉を使った家庭料理のレシピを参考にすべし。
子供の頃、スライスした鹿肉を単に焼いただけのものをニンニク醤油で食うというのをご馳走になった
ことがあるが、ニンニクが利きすぎてて正直肉の味がよくわからなかった。
ことがあるが、ニンニクが利きすぎてて正直肉の味がよくわからなかった。
タタキなら食ったことあるよ
>>89
ただ焼いただけだと旨くないんだよな
ただ焼いただけだと旨くないんだよな
92 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/09(水) 21:42:50 ID:x7rnz4A00
>>78
それどころかロードキルドアニマルハンティング専門の会社があったりする。
高速道路で轢かれたシカを拾って、それを食肉加工する。
道路に放置するわけにもいかないし、需要もあってわりとポピュラーだったりする。
それどころかロードキルドアニマルハンティング専門の会社があったりする。
高速道路で轢かれたシカを拾って、それを食肉加工する。
道路に放置するわけにもいかないし、需要もあってわりとポピュラーだったりする。
93 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/28(木) 17:14:35 ID:gcWgUHtg0
鹿を食べて減らして下さい
野生鹿なら生食はやめとけ、やばい帰省中がいるから。
95 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/28(木) 19:27:33 ID:Cs8q+6wEO
刺身で食べるのが旨いと思う
藻舞さんが年寄りならばﾄﾞｰｿﾞ
でも小さい子供がいるなら止めたほうが良いと思うよ
・・・と中年妻子もちになって思うようになった
若い頃はｴｲｽﾞも気にしなかったなぁ
でも小さい子供がいるなら止めたほうが良いと思うよ
・・・と中年妻子もちになって思うようになった
若い頃はｴｲｽﾞも気にしなかったなぁ
鹿刺でE型肝炎の集団観戦てのもあった
シカ肉ソーセージ発売 商品名「カクカクしかじかロックンロール」
tp://www.kobe-np.co.jp/news/tajima/0001382498.shtml
tp://www.kobe-np.co.jp/news/tajima/0001382498.shtml
山で鹿駆除することのある人に聞いたら、
鹿はｲﾊﾟｰｲいるし需要もそれなり程度にはあるけど
解体してくれる業者がいないから流通はﾑﾘﾑﾘって言ってた。
鹿はｲﾊﾟｰｲいるし需要もそれなり程度にはあるけど
解体してくれる業者がいないから流通はﾑﾘﾑﾘって言ってた。
100 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 18:03:56 ID:t31rQEeFO
>>96-97
この間、群馬の温泉旅館で鹿刺しを食べたのですが、旅館か病院に問い合わせた方がいいのでしょうか？
2週間近く経ちますが、体には異変はありません
一緒に行った彼女も元気なようです
エイズはすぐには発症しないと聞きますが、鹿も潜伏期間が長いのですか？
すごく不安な気持ちです
鹿刺しは美味しかったのですが…
この間、群馬の温泉旅館で鹿刺しを食べたのですが、旅館か病院に問い合わせた方がいいのでしょうか？
2週間近く経ちますが、体には異変はありません
一緒に行った彼女も元気なようです
エイズはすぐには発症しないと聞きますが、鹿も潜伏期間が長いのですか？
すごく不安な気持ちです
鹿刺しは美味しかったのですが…
丹波市商工会青年部柏原支部が、地元産シカ肉１００％のソーセージを使った「シカ・ドッグ」を販売する。
シカ肉のソーセージは珍しく、発色剤などは使わず無添加。低カロリーで淡泊な味に仕上がっている。
www.kobe-np.co.jp/news/tanba/0001040531.shtml
シカ肉のソーセージは珍しく、発色剤などは使わず無添加。低カロリーで淡泊な味に仕上がっている。
www.kobe-np.co.jp/news/tanba/0001040531.shtml
102 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/31(日) 07:43:39 ID:DXuTEijWO
いつかは鹿肉料理を食べてみたいな
以前北海道の料理屋で、鹿のあぶり焼きを食べました
それ以来、鹿、鹿、鹿～と中毒のように食べたくなりましたが、
東京ではあまり食べる機会がなく、どなたかまたぎの方とお知り合いになりたいです
それ以来、鹿、鹿、鹿～と中毒のように食べたくなりましたが、
東京ではあまり食べる機会がなく、どなたかまたぎの方とお知り合いになりたいです
ステーキの焼き方には、主にレア、ミディアム、ウエルダンと３種類あります。
火のとおり具合は、レア→ミディアム→ウエルダンと右にいくほと、焼くことになります。
もっと焼いたのはバーンです（爆笑）
火のとおり具合は、レア→ミディアム→ウエルダンと右にいくほと、焼くことになります。
もっと焼いたのはバーンです（爆笑）
マリネ3時間 ここがツボ
tp://www.gourmet-recipe.com/recipe/detail_386.htm
tp://www.gourmet-recipe.com/recipe/detail_386.htm
朽木地域の鹿肉は「朽木ゴールドもみじ」のブランド名で赤ワインで煮込んだり、内臓はパテにしたりフランス料理のシェフに料理されている
野焼きのレクチャーからお昼ご飯は焚き火を使った料理にしました。
焚き火に石を入れて、めちゃくちゃに熱くします。その石をお鍋に入れて一気に煮立たせる豪快なもの。
今回は鹿肉の汁を食べました。
tp://www.greenwood.or.jp/workshop/07taiken/072yspic/017.jpg
焚き火に石を入れて、めちゃくちゃに熱くします。その石をお鍋に入れて一気に煮立たせる豪快なもの。
今回は鹿肉の汁を食べました。
tp://www.greenwood.or.jp/workshop/07taiken/072yspic/017.jpg
困った
とある山住み住人から冷凍鹿肉貰った…
曰く、「刺身で」と言われたが大丈夫なのだろうか？
大体、この辺りは日本カモseaしかいないと思うのだがorz
棄てようかな…
とある山住み住人から冷凍鹿肉貰った…
曰く、「刺身で」と言われたが大丈夫なのだろうか？
大体、この辺りは日本カモseaしかいないと思うのだがorz
棄てようかな…
ｽﾏｿ
ヘルプ！！
ヘルプ！！
111 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/24(金) 18:53:01 ID:tJbjbfzr0
鹿どんぶり
tp://www.yomiuri.co.jp/national/news/20081024-OYT1T00394.htm?from=main2
tp://www.yomiuri.co.jp/national/news/20081024-OYT1T00394.htm?from=main2
112 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/24(金) 22:00:45 ID:wom0Tn4XO
113 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 12:41:57 ID:7sIkm+GB0
“新鮮”が重要。E型肝炎になるっていう話もあるくらいだし。
サシミは遠慮する。
加熱調理方を求む。
加熱調理方を求む。
E型肝炎は
地域によってウイルス汚染の有無およびその率が変わるから
「何所で」と「天然or畜産」を無視して語っていい話じゃない
そもそも汚染確認地域では生食が禁止されている、店舗で出されるわけがない
これ鮮度以前の問題
地域によってウイルス汚染の有無およびその率が変わるから
「何所で」と「天然or畜産」を無視して語っていい話じゃない
そもそも汚染確認地域では生食が禁止されている、店舗で出されるわけがない
これ鮮度以前の問題
116 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 21:34:01 ID:PaxbUSyq0
埼玉愛犬家連続殺人の関根が人肉を鹿肉と言って得意先に配ってた。
>>114
焼肉、すき焼き、ステーキ、角煮とかシチューってのもあったな。
焼肉、すき焼き、ステーキ、角煮とかシチューってのもあったな。
しかし鹿肉は不味いというか物凄く中途半端
クセがないけど風味が更にないからどの肉より劣る
個人的にはダチョウの次に不味い肉だ
クセがないけど風味が更にないからどの肉より劣る
個人的にはダチョウの次に不味い肉だ
だから外国の鹿肉料理の仕方などを教えてほしいと。簡単に焼いたりじゃ美味しくないらしい。
簡単に焼いたローストがうまいぞ
ローストってどうするの？
>>121
ttp://www.fujimak.co.jp/foodpress/vol7/roast.html
ttp://www.gourmet-recipe.com/recipe/detail_385.htm
ttp://www.fujimak.co.jp/foodpress/vol7/roast.html
ttp://www.gourmet-recipe.com/recipe/detail_385.htm
123 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 22:04:35 ID:GQFDIuOm0
馬肉と鹿肉とで鍋にすりゃぁいい。
馬 鹿 鍋
馬 鹿 鍋
鹿肉もらっても今まで困ってたが
このスレ参考に煮込んでみたらｳﾏｰにできた
あんがとねー
このスレ参考に煮込んでみたらｳﾏｰにできた
あんがとねー
美味いのかよ
鹿肉でウィンナー作った。
でも、ＪＡＳ法だとウィンナーって呼んじゃいけないんだよな。
変なの。
でも、ＪＡＳ法だとウィンナーって呼んじゃいけないんだよな。
変なの。
127 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 20:20:18 ID:JEERJCFQ0
そうなの？ウインナーって何よ？
ウィンナーってのは牛、豚、鶏、兎など、原料が決められてるんだ。
130 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/11(木) 18:09:19 ID:MlzZTd5ZO
鹿肉貰って調理の仕方解らないって人は、くれた人に調理方法聞いたりしないのか？
別にこうゆうスレで聞いてもいいがさ…。
別にこうゆうスレで聞いてもいいがさ…。
131 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/11(木) 21:49:21 ID:6I4rLuLyO
鹿の肉はかなり旨い
タタキが最高です
ステーキも善し
難点は値段がかなり高い
タタキが最高です
ステーキも善し
難点は値段がかなり高い
132 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/13(土) 12:38:21 ID:vKyYIb8TO
肝炎ゲットですね、わかります
134 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/13(土) 17:52:15 ID:WuZUPSAkO
ルイベにすれば多分大丈夫だとオモ
生の旨味は蟲惑なんだよね
生の旨味は蟲惑なんだよね
E型肝炎ウイルスは冷凍しても死なないですから
獣肉はみんなそうだろうが、鹿もすぐに血抜きをしないと肉が血生臭くなる。
昔、血抜きが不十分な鹿肉を買ったが、シチューにしても血の臭いが消えなかった。
購入する時はちゃんとした店で買った方がいいよ。
昔、血抜きが不十分な鹿肉を買ったが、シチューにしても血の臭いが消えなかった。
購入する時はちゃんとした店で買った方がいいよ。
137 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/14(日) 10:28:40 ID:wPaS3udY0
ちゃんとした肉なら鹿肉シチューは美味しい？
うまいぜ
刺身ならニンニク醤油が良いと聞いた。
癖が有るからカレーとかにしちゃうと食べやすい。
鹿肉って紅葉肉とも言うみたい
癖が有るからカレーとかにしちゃうと食べやすい。
鹿肉って紅葉肉とも言うみたい
もみじカレー
鹿肉とイノシシ肉をもらったんだか どっちがどっちかわからん!
１つは肉が臭いのだが鹿かな?
１つは肉が臭いのだが鹿かな?
142 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/21(日) 04:42:03 ID:LxUXMZpv0
白くて油っぽいのが猪、赤くて水っぽいのが鹿肉だよ。
142､143ありがとう!
猪と鹿の違いわかりました!
猪と鹿の違いわかりました!
丹波の山奥の猟師がテレビに出てたけど
山中では獲らない 運ぶのが大変だから
沢に降りてきたところを首か頭を狙って撃つ
頸動脈を切りそのまま川の中へ入れる
一晩たって臭気が抜け、血抜きも終わってから解体し
冷蔵して東京のレストランへ直送
鹿肉ステーキ（ロース）一皿１万円也
ウチの道産子爺連中のやり方とは天と地の違いがあるとｵﾓﾀ
山中では獲らない 運ぶのが大変だから
沢に降りてきたところを首か頭を狙って撃つ
頸動脈を切りそのまま川の中へ入れる
一晩たって臭気が抜け、血抜きも終わってから解体し
冷蔵して東京のレストランへ直送
鹿肉ステーキ（ロース）一皿１万円也
ウチの道産子爺連中のやり方とは天と地の違いがあるとｵﾓﾀ
146 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/22(月) 19:25:26 ID:qywxgyY/0
>>145 東京のレストランで鹿肉ステーキ1万円ですかい
鹿ではなく悪いんだが雉(キジ)の美味しい食べ方を知ってたら教えてください!
雉スレがなかったのでここに聞きにきました｡
雉スレがなかったのでここに聞きにきました｡
>>147
雉は肉が固いが、鶏と似た系統だ
肉にフォークで穴を開けて、おろし生姜(チューブはダメ)またはマイタケ+酒で1,2時間漬け込む
和風なら照り焼き、生姜焼き、鳥すき
洋風ならローストして、残りの骨で出汁取ってポトフ
雉は肉が固いが、鶏と似た系統だ
肉にフォークで穴を開けて、おろし生姜(チューブはダメ)またはマイタケ+酒で1,2時間漬け込む
和風なら照り焼き、生姜焼き、鳥すき
洋風ならローストして、残りの骨で出汁取ってポトフ
クリスマスに鹿のモモ肉を食べる風習があればいいのに
152 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/07(水) 11:59:07 ID:PkSMANwk0
鹿肉料理を普及させて鹿を減らそう
鹿肉をミンチにしたいと言っても、電車で引き殺すのはやめた方がいいと思う
154 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/07(水) 14:32:25 ID:Oydvhy940
親戚からもらった野生の鹿肉（正しくは鹿じゃないけど…）を食べました。
骨から肉を剥がした後、骨に残ってた肉がもったいなかったので、
軽く煮こぼしてから圧力鍋で煮て食べました。
味付けは塩と生姜のみです。
スジも簡単に柔らかくなるし、剥がれやすいんで楽でした。
テレビなんかでアジアやアフリカなどでのドキュメントに出てくる歓迎料理に、
ヤギやヒツジを潰して塩茹でして振舞うってのを思い出して試してみました。
シンプルな味付けなんで、意外と飽きがこない感じがしました。
骨から肉を剥がした後、骨に残ってた肉がもったいなかったので、
軽く煮こぼしてから圧力鍋で煮て食べました。
味付けは塩と生姜のみです。
スジも簡単に柔らかくなるし、剥がれやすいんで楽でした。
テレビなんかでアジアやアフリカなどでのドキュメントに出てくる歓迎料理に、
ヤギやヒツジを潰して塩茹でして振舞うってのを思い出して試してみました。
シンプルな味付けなんで、意外と飽きがこない感じがしました。
キョン? と言う 小型の鹿の肉を貰ったのですが 美味しい食べ方がありましたら教えてください。
158 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/22(木) 23:03:49 ID:jVGDSsc80
>>156
tp://www.fujimak.co.jp/foodpress/vol7/roast.html
tp://www.gourmet-recipe.com/recipe/detail_385.htm
tp://www.fujimak.co.jp/foodpress/vol7/roast.html
tp://www.gourmet-recipe.com/recipe/detail_385.htm
八丈島のキョンW
懐かしすW
懐かしすW
キョンキョンはショートホープ吸ってました（昔）
肌は仕上げの悪いコンクリートのようにザラザラ感がありました
なんたってアイドルですもん
肌は仕上げの悪いコンクリートのようにザラザラ感がありました
なんたってアイドルですもん
友人から鹿の背ロースと首肉をもらったんだが
どうやって食ったらよかですか（´・ω・｀)
特に首肉のほう･･･調理法求む。
なんかいろいろ調べたら硬いらしいとの情報が。
…硬いの？
どうやって食ったらよかですか（´・ω・｀)
特に首肉のほう･･･調理法求む。
なんかいろいろ調べたら硬いらしいとの情報が。
…硬いの？
>>165
鹿肉は場所を問わず凍らせてからスライスして食べるのが一番美味しい
煮るのなら自分が納得するまで煮てから食べる。 焼くのは基本的にホンノちょっと、スーパーレアの状態ならＯＫです
本当は鹿刺しで食べるのが一番美味しいです
鹿肉は場所を問わず凍らせてからスライスして食べるのが一番美味しい
煮るのなら自分が納得するまで煮てから食べる。 焼くのは基本的にホンノちょっと、スーパーレアの状態ならＯＫです
本当は鹿刺しで食べるのが一番美味しいです
171 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/30(土) 18:00:43 ID:r4NGL0aw0
鹿串料理
tp://www.jsgoal.jp/photo/00047000/00047002.html
tp://www.jsgoal.jp/photo/00047000/00047002.html
172 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/30(土) 21:09:57 ID:wsKAyDCYO
本州だと蝦夷鹿以外に何鹿食うんだ…？奈良？
173 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/31(日) 10:32:01 ID:yp1CP4Ps0
日本鹿しかいない
174 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/02(火) 09:17:21 ID:EESpgVIp0
ドイツなら鹿と豚の合い挽き肉のソーセージがある。
鹿肉ソーセージはどうだろうか。
鹿肉ソーセージはどうだろうか。
鹿肉 ジャーキー 愛媛県松野町
狩猟から親戚伝いで鹿肉の背ロースとモモ肉をもらった
背ロースは半冷凍で刺身にして食べると良いと教えてもらったんだけど
生で食べても問題ないんだよね？
背ロースは半冷凍で刺身にして食べると良いと教えてもらったんだけど
生で食べても問題ないんだよね？
E型肝炎でぐぐって自分で判断するがいい
肝炎ウイルス汚染地域以外は鮮度さえ良ければ問題無い
刺身が良いと言われたならウイルス汚染による生食禁止がなされていない
＝安全と思って良かろうと判断可能
刺身が良いと言われたならウイルス汚染による生食禁止がなされていない
＝安全と思って良かろうと判断可能
株式会社丹波姫もみじ（兵庫県）
鹿肉を使ったレトルトカレー
tp://web.pref.hyogo.lg.jp/af04/af04_000000096.html
鹿肉を使ったレトルトカレー
tp://web.pref.hyogo.lg.jp/af04/af04_000000096.html
181 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/06(土) 12:28:46 ID:OmQbTYSh0
>>177 豚肉（いのしし等も）同じだぞ。加熱すれば問題は無い、豚肉と同じ。
tp://ma8than.blog82.fc2.com/blog-entry-3.html
tp://ma8than.blog82.fc2.com/blog-entry-3.html
シカ肉ハンバーグ
ttp://cookpad.com/recipe/520118
ttp://cookpad.com/recipe/520118
パイン缶の汁に漬けて柔らかくしてから煮るといいよと言われて
やってみたら正解！シチューに入れて食べたらおいしかったです
牛肉よりかはコクがなかったけど。
やってみたら正解！シチューに入れて食べたらおいしかったです
牛肉よりかはコクがなかったけど。
184 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/10(水) 19:13:45 ID:okQLCtsI0
>>183 そっかー、情報さんくすー。
モモ肉だが、赤ワインとはちみつにつけたらやわらかくなって良い
そのままで食べてないからどの程度やわらかくなってるのかわからんけど
それをそのまま醤油を入れて焼くとジンギスカンっぽい味になるけど
完全に臭みが取れなかった
におい自体はそれほどないけど、かぎ慣れないにおいなので気になる
味噌とコチュジャンを入れたら臭みが気にならなくなったよ
そのままで食べてないからどの程度やわらかくなってるのかわからんけど
それをそのまま醤油を入れて焼くとジンギスカンっぽい味になるけど
完全に臭みが取れなかった
におい自体はそれほどないけど、かぎ慣れないにおいなので気になる
味噌とコチュジャンを入れたら臭みが気にならなくなったよ
186 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 11:43:04 ID:Ni0kvI720
age
6月にもらったシカ肉、まだ2ブロックやる
昨日ナスとピーマンの味噌炒め作ったけど
いい加減全部使っちゃわないとまずいよなー
先日作ったカレーに入れりゃ良かった…
6月にもらったシカ肉、まだ2ブロックやる
昨日ナスとピーマンの味噌炒め作ったけど
いい加減全部使っちゃわないとまずいよなー
先日作ったカレーに入れりゃ良かった…
ああああ鹿肉食いてぇぇぇぇ
昔親戚から貰って食った味が忘れられん
昔親戚から貰って食った味が忘れられん
そんなに旨いものなの？
189 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 17:50:30 ID:UbAjUw8k0
>>188 俺は大好きだけどね。牛肉よりレバーみたいに血の気が強い。
190 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 17:52:33 ID:vZ4XgpCX0
鹿肉ってどこで解体してるんですか？
山の中でばらして持ってくるのでなければ、仕留めた人の家の裏庭かな？
はちみつと赤ワインで漬けると少し柔らかくなって
触感がサガリのようになるんだが、焼肉にして食った方がうまいのかな？
触感がサガリのようになるんだが、焼肉にして食った方がうまいのかな？
193 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 23:37:33 ID:CxHcUdCOO
馬は体温が高いから菌や寄生虫の心配が少なく
ほとんどの部位が生食可能って聞いたことあるけど
鹿はそういう根拠ないの？
ほとんどの部位が生食可能って聞いたことあるけど
鹿はそういう根拠ないの？
おまえら俺の夏希先輩になんてことを！！
養命酒が長期に余ってるから使いたいんだが…かけたら食べられる味になるかな？
196 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/06(金) 18:30:57 ID:8POLGO2c0
197 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/29(日) 11:48:09 ID:eurqvda20
鹿を大和煮の缶詰に 食感はクジラ肉に似ている
tp://www.yomiuri.co.jp/feature/20090116-754442/news/20090806-OYT1T00932.htm
tp://www.yomiuri.co.jp/feature/20090116-754442/news/20090806-OYT1T00932.htm
198 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/02(水) 19:37:01 ID:rXMGii9Q0
軟らかく美味とか！鹿肉メニュー、京大学食に登場
ttp://www.yomiuri.co.jp/national/news/20091107-OYT1T00199.htm
ttp://www.yomiuri.co.jp/national/news/20091107-OYT1T00199.htm
199 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/02(水) 21:22:12 ID:iE2Zmmv7O
しーかせんべーを、くぅれよ～
しけぇってな、い、のを～♪
しけぇってな、い、のを～♪
馬刺しも十分うまいけど
鹿刺しはそれ以上だね
鹿刺しはそれ以上だね
昨日エゾ鹿の刺身食った
ウマかったけど
今凄い下痢…
ウマかったけど
今凄い下痢…
ルイベも刺身も同じじゃね？
>>203
違うね
違うね
どう違うのかな
ルイベが溶けてきたら刺身になるのか
どうも そうらしい
209 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/27(水) 10:28:15 ID:7Mic9NZk0
大阪府環境農林水産総合研究所が、０８年２月に関西のフランス料理店などにアンケートした結果によると、
回答した７０店中、過半数の４１店がシカ肉を使用し、うち３７店が国産を使っていた。しかし、８割は北海道のエゾジカが占めた。
同研究所の石塚譲主任研究員は「北海道は早くから衛生管理マニュアルに基づいた施設を整備し、安定供給できる体制があるからではないか」と話す
岐阜大学と兵庫県立大学が、シカのＥ型肝炎感染の可能性を示す抗体保有率を共同調査。
ブタやイノシシに比べ、シカのＥ型肝炎ウイルスの抗体保有率は少ないことが分かった。
tp://www.kobe-np.co.jp/news/keizai/0002665070.shtml
回答した７０店中、過半数の４１店がシカ肉を使用し、うち３７店が国産を使っていた。しかし、８割は北海道のエゾジカが占めた。
同研究所の石塚譲主任研究員は「北海道は早くから衛生管理マニュアルに基づいた施設を整備し、安定供給できる体制があるからではないか」と話す
岐阜大学と兵庫県立大学が、シカのＥ型肝炎感染の可能性を示す抗体保有率を共同調査。
ブタやイノシシに比べ、シカのＥ型肝炎ウイルスの抗体保有率は少ないことが分かった。
tp://www.kobe-np.co.jp/news/keizai/0002665070.shtml
＞ブタやイノシシに比べ、シカのＥ型肝炎ウイルスの抗体保有率は少ないことが分かった
つまりはＥ型肝炎ウイルスの心配は無いということではない、つうかシカ刺し喰ってるもまいら
マジ大丈夫か？、公的機関で検査したほうが良いかと思われ。
つまりはＥ型肝炎ウイルスの心配は無いということではない、つうかシカ刺し喰ってるもまいら
マジ大丈夫か？、公的機関で検査したほうが良いかと思われ。
生では食べないよ。ジビエ料理でフランス料理店では鹿肉を使ってられるようですよ。
212 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/19(月) 17:39:14 ID:1ou1p+Ct0
矢で
鹿刺ししょっちゅう食ってる
温暖化で肝炎ウイルスの北限が上がってきてるから気をつけなきゃ
角が欲しい
時々、山に落ちているのを見つけるが、片一方しかないんだよな。
鹿肉カレー ７８０円 好評につき毎日販売しています。
ttp://www.lavender-park.jp/kissa.html
ttp://www.lavender-park.jp/kissa.html
表面だけ焼いたの食っちゃった↓
調べたら相当やばいらしい。
怖いだｌｋｄかｓｄｋ；あｌｋ：ｄｌ
調べたら相当やばいらしい。
怖いだｌｋｄかｓｄｋ；あｌｋ：ｄｌ
俺は刺身で食うで
刺身は一度冷凍してから
221 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/25(火) 08:47:29 ID:3re0OZMB0
鹿も例の病気にかかる可能性あるよね？
これからは自重した方が吉かと
これからは自重した方が吉かと
e型って治んないの？
223 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/25(火) 10:38:30 ID:3re0OZMB0
e型ってなに？
冷凍というが、家庭用の冷凍庫の温度で寄生虫やウイルスは死滅すんのか？
魚とかイカと同じで業務用とかで-20度以下でないとだめなんでないか？
魚とかイカと同じで業務用とかで-20度以下でないとだめなんでないか？
カレーとかカツとかすれば大丈夫でしょ
たぶん・・・
たぶん・・・
完全に加熱すれば無問題。オーブンで焼いてからカレー、シチュー。
切った後の包丁やまな板の殺菌ってどうしたらいいですか？
>>228
熱湯重曹アルコール
熱湯重曹アルコール
鹿肉のスモーク、とても、美味しかったですよ～～。
ttp://blogs.yahoo.co.jp/megmeglu/11150246.html
ttp://blogs.yahoo.co.jp/megmeglu/11150246.html
ヒョットカーケ
232 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/15(木) 22:35:39 ID:/1hROnDZ0
夏鹿のグリル 爽やかなレフォールのサルサ
羅臼では歩道を鹿肉が移動してる(ﾟﾛﾟ)
234 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/22(木) 14:29:29 ID:IPNZLJ9U0
ゴルゴンゾーラのソースが美味いぞ！
丹波山ジビエ
236 ：ぱくぱく名無しさん：2010/08/09(月) 08:27:28 ID:F/xITx0i0
鹿肉カレーを篠原家からいただきましたー
家庭の味がするー！！！！！！
ありがとうございます
家庭の味がするー！！！！！！
ありがとうございます
237 ：あああ：2010/09/06(月) 23:00:51 ID:cWzA6rFz0
確か京都府だけで年に3,000頭の鹿が駆除されている。全国だと10万頭を
超えるだろう。
もったいない。
アメリカの狂牛病で抗生物質漬けの牛なんかよりも、よっぽど健康的。
超えるだろう。
もったいない。
アメリカの狂牛病で抗生物質漬けの牛なんかよりも、よっぽど健康的。
>>237
そんだけ居るもんだから、猟友会のひとはもう鹿には飽き飽き
そんだけ居るもんだから、猟友会のひとはもう鹿には飽き飽き
精肉が非常に手間がかかって人件費的に高級肉になってしまう事が避けられない
特にスジ除去の手間が牛豚とは桁違い
と鹿撃ち趣味の人から聞き及んでいる、一般販売されない最大理由はそこだろう
特にスジ除去の手間が牛豚とは桁違い
と鹿撃ち趣味の人から聞き及んでいる、一般販売されない最大理由はそこだろう
非合法に闇市場で流通している
ハーブとオリーブオイルに漬け込んでオーブンで焼く
日本の焼肉風にして食べるとマズい
ハーブとオリーブオイルに漬け込んでオーブンで焼く
日本の焼肉風にして食べるとマズい
狂牛病で抗生物質とかどんだけバカ丸出しかこいつは
242 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/19(日) 09:20:31 ID:vuxpkB5K0
北海道の蝦夷鹿なら通販がたくさんあるね。大きいから採算がとれるのだろう。
普通の和牛くらいの値段だからよく買っている。
普通の和牛くらいの値段だからよく買っている。
243 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/19(日) 21:20:00 ID:EsZk1hIHO
修学旅行で鹿せんべいあげたなぁ(´～`)
244 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/24(日) 20:04:44 ID:BurnSKF70
森のグルメ 鹿カレー
tp://shop.kyotodays.jp/fs/kyotoseikatsu/k089001
tp://shop.kyotodays.jp/fs/kyotoseikatsu/k089001
普通に肉が流通してくれた方がうれしいのに
知らない間に食べてる鹿肉
247 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/23(火) 07:52:28 ID:KjJaba5o0
秩父で天然鹿の刺身食ったけど美味いわ。ちゃんと知識のある人がやってる店だったから今のとこ寄生虫症や
肝炎もないしよかったわ。マグロっぽいね。
肝炎もないしよかったわ。マグロっぽいね。
248 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/23(火) 07:54:30 ID:KjJaba5o0
あと焼肉でも食べたけど赤身だけの部位より脂がついてる部位のほうが格段に美味しいね。
鹿肉って確かにもっと一般的になってほしいわ。
鹿肉って確かにもっと一般的になってほしいわ。
知識があると野性の鹿の肝炎も防げるの？どうやって？？
私はその手の生っぽい料理はごめんだわ。
淡水魚を刺身で出す馬鹿民宿とどこが違うのかわからん…
私はその手の生っぽい料理はごめんだわ。
淡水魚を刺身で出す馬鹿民宿とどこが違うのかわからん…
250 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/23(火) 20:05:13 ID:KjJaba5o0
>>249
肝炎はぶっちゃけ運もあるが寄生虫は
比較的安全な部位を比較的安全な方法で調理すれば防げる確率はだいぶ上がる。
鹿刺し美味かったぞ。それに今時、天然の淡水魚の刺身を出す民宿ほとんどないぞ。
ほぼ養殖ものだが？まぁ抗生物質漬けとういう点では危険かもしれないが俺がよく行く旅館なんかは
安全性の高い養殖業者から仕入れてるから問題ない。岩魚とか山女の刺身って中々美味いぞ。
肝炎はぶっちゃけ運もあるが寄生虫は
比較的安全な部位を比較的安全な方法で調理すれば防げる確率はだいぶ上がる。
鹿刺し美味かったぞ。それに今時、天然の淡水魚の刺身を出す民宿ほとんどないぞ。
ほぼ養殖ものだが？まぁ抗生物質漬けとういう点では危険かもしれないが俺がよく行く旅館なんかは
安全性の高い養殖業者から仕入れてるから問題ない。岩魚とか山女の刺身って中々美味いぞ。
251 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/23(火) 20:07:08 ID:KjJaba5o0
まぁうちの近所の個人でやってる和食やが天然もののすっぽんを刺身で出してたりしてたから
中には天然物を平気で出す馬鹿は店もあるだろうが。
中には天然物を平気で出す馬鹿は店もあるだろうが。
寄生虫対策なら､ルイベにするのはどうだろう？
肝炎のウィルスには無駄っぽいけど。
肝炎のウィルスには無駄っぽいけど。
鹿のウイルスは北限があるって話だが、
その北限が年々北上してるので、知識があると
その詳しい情報を持ってるってこともあるようだよ
その北限が年々北上してるので、知識があると
その詳しい情報を持ってるってこともあるようだよ
254 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/24(水) 08:52:37 ID:l4bIaTjDO
北限ってなに？
255 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/24(水) 11:31:53 ID:Ra0NSaIz0
256 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/24(水) 15:13:14 ID:EbdU2aAU0
北海道の滝川市では、今年から鹿肉が 98円/100g で売り出し始めました。
ケータリングシェフが試食販売したメニューは、焼き肉、しゃぶしゃぶ。
食べているお客は「鹿肉の臭みが消えて美味しい」との反応が。
知床では、鹿ジャーキーが人気でよく売れています
ケータリングシェフが試食販売したメニューは、焼き肉、しゃぶしゃぶ。
食べているお客は「鹿肉の臭みが消えて美味しい」との反応が。
知床では、鹿ジャーキーが人気でよく売れています
カモシカも食ってみたい・・
臭いやクセがありません。脂身も少なく淡白な肉質はヘルシーでやわらかい特徴があります。
赤身肉は筋肉を増やし体脂肪を減らすのにも有効です。鹿肉を常食しましょう。
赤身肉は筋肉を増やし体脂肪を減らすのにも有効です。鹿肉を常食しましょう。
>>256 ジビエが牛肉より安いなんて！！！ 仏蘭西人に知られたら食い尽くされてしまうぞ！！！
昨日、うちの親が野生の鹿肉を貰ってきて
刺身で食べたが、両親が下痢・・・
俺だけなぜか大丈夫ｗ
刺身で食べたが、両親が下痢・・・
俺だけなぜか大丈夫ｗ
加熱っす
野生の奴はE型劇症肝炎ウイルス持ってるやつがいるから加熱は必須
シカは旨いよな
ロースが美味
ニンニク醤油で刺身もいいし
薄く切って炭火で軽く炙るのもいいし
フライパンにバターいれて塩胡椒で焼くのもいい
狩猟ではイノシシよりもシカのほうが多く獲れる
魚と同じで血抜きと内臓を素早く取るのがポイントだね
処理が悪いと臭くなる
弾のあとも出血してるから臭みがでやすい
シカ肉のいいやつは全くといっていいほどにおいや臭みがない
ロースが美味
ニンニク醤油で刺身もいいし
薄く切って炭火で軽く炙るのもいいし
フライパンにバターいれて塩胡椒で焼くのもいい
狩猟ではイノシシよりもシカのほうが多く獲れる
魚と同じで血抜きと内臓を素早く取るのがポイントだね
処理が悪いと臭くなる
弾のあとも出血してるから臭みがでやすい
シカ肉のいいやつは全くといっていいほどにおいや臭みがない
病気を心配して美味い物を避けるのはいやでつ
265 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/25(火) 16:07:17 ID:mXKDhXm50
そぼろにして食ったよ
最近、鹿が増えすぎ。山に登ると鹿がワラワラいる。1500m付近はワラワラっていうかうじゃうじゃいる。
場所によっては植物とか食い荒らされすぎてやべぇ。鹿が食えない毒草だけ増えまくり。マルバダケブキ以外なんも生えてネェ。
夜中にゴリゴリ音がするから何事かと思ったら、食うもの無いのか鹿が木の皮齧ってやんの。
鹿、もうちょっと気軽に喰えたらいいんだけどなあ。
場所によっては植物とか食い荒らされすぎてやべぇ。鹿が食えない毒草だけ増えまくり。マルバダケブキ以外なんも生えてネェ。
夜中にゴリゴリ音がするから何事かと思ったら、食うもの無いのか鹿が木の皮齧ってやんの。
鹿、もうちょっと気軽に喰えたらいいんだけどなあ。
免許取って罠でも仕掛けたら？
270 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/03(木) 22:30:25 ID:2yEyv8Si0
馬 鹿 鍋 を食ってみたい。
馬肉と鹿肉の鍋ねｗ
馬肉と鹿肉の鍋ねｗ
馬鹿鍋
馬鹿焼き
馬鹿煮込み
馬鹿焼き
馬鹿煮込み
272 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/18(月) 17:04:43.48 ID:XX4VoNhq0
【食文化】 食べてみたい！？ 「ふっくら三角手巻 キムチ仕立てのシカ焼肉」などローソンからエゾシカ肉を使った弁当とおにぎり
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1310973498/
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1310973498/
ιヵぉぃιぃょ
274 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/19(火) 20:13:16.18 ID:qziWBZTai
昔、獣肉を食べさす飲み屋で、鹿肉の塩焼きを
食べた事が有ったが、凄く美味しかったよ！
刺身は、あまり美味しくなかったが…
食べた事が有ったが、凄く美味しかったよ！
刺身は、あまり美味しくなかったが…
害獣被害、食べて解決 中部９県「ジビエ連合」発足へ
http://www.asahi.com/food/news/NGY201107250074.html
http://www.asahi.com/food/news/NGY201107250074.html
276 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/03(水) 09:05:36.23 ID:lsJzHagH0
ゲレンデのような広い開かれた土地には鉄砲撃ちを配置して日々散弾弾弾
日本はハンターが不足していて狩猟圧がとても低い。要するにじじいしかいない。
鹿の天敵として昔は狼がいたのだが今は野犬がせいぜい。
駆除と言っても一時的だからそれほどの効果もない。
そして食肉としてそんなに美味いもんでもないからアフォみたいに日本中で鹿が増えている。
鹿の天敵として昔は狼がいたのだが今は野犬がせいぜい。
駆除と言っても一時的だからそれほどの効果もない。
そして食肉としてそんなに美味いもんでもないからアフォみたいに日本中で鹿が増えている。
278 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/03(水) 22:44:43.98 ID:lsJzHagH0
アメリカやユーロでは鹿肉がスーパーで流通してる。
日本の肉料理文化が低いんじゃないの？
日本の肉料理文化が低いんじゃないの？
279 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/04(木) 06:44:42.44 ID:hsSMvCknO
鹿と猪と兎ないよな
>>277
若いハンターを育成しないとダメだな。
単なる娯楽でなく、キャッチ（シュート）トゥ・イートみたいな
折り目正しいハンターを。
弾丸だって今はナマリがダメだし。
環境・生態系への負荷の面で。
シカ・イノシシは銅弾で一発必中じゃないといけない。
じじいハンターは一般にナマリの弾丸だしね。
若いハンターを育成しないとダメだな。
単なる娯楽でなく、キャッチ（シュート）トゥ・イートみたいな
折り目正しいハンターを。
弾丸だって今はナマリがダメだし。
環境・生態系への負荷の面で。
シカ・イノシシは銅弾で一発必中じゃないといけない。
じじいハンターは一般にナマリの弾丸だしね。
若いハンターっつっても狩猟自体に興味がないよ若いもんは。
まず敷居が高すぎるし、マイナー過ぎる。体力的にキツイし格好良くもない。
まず敷居が高すぎるし、マイナー過ぎる。体力的にキツイし格好良くもない。
鉄砲撃ちが高齢化で若人が撃ってくれんと駆除もできんのじゃ
鹿は増えすぎて、獲れすぎるから
食いきれなくって撃ちっぱなしだ
直後の処理をよっぽどきっちりしないと旨くないしな
食いきれなくって撃ちっぱなしだ
直後の処理をよっぽどきっちりしないと旨くないしな
撃てよ、若人。
イノシシは脂が香りよくて美味いからまだ需要があるんだけどねえ。
鹿は血抜きをすぐにしないと不味くなる。淡白だしね。脂がないと美味いと思えない日本人には合わないね。
鹿は血抜きをすぐにしないと不味くなる。淡白だしね。脂がないと美味いと思えない日本人には合わないね。
286 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/28(水) 06:18:46.48 ID:/6lwoWbQ0
ラジオで紹介されていた
兵庫丹波に鹿肉料理専門店があるらしい
tp://hayama.main.jp/musica
鹿の赤ワイン煮 フランス地方料理MOMOKAが
KOBEみなとマルシェにも出店されると紹介されました
tp://kobeminatomarche.jp/marche-3rd-org/
兵庫丹波に鹿肉料理専門店があるらしい
tp://hayama.main.jp/musica
鹿の赤ワイン煮 フランス地方料理MOMOKAが
KOBEみなとマルシェにも出店されると紹介されました
tp://kobeminatomarche.jp/marche-3rd-org/
本州のシカも簡易食肉処理場みたいなの作れば流通させられるんだけどね。
エゾシカの方がうまいという話ではあったが。
エゾシカの方がうまいという話ではあったが。
一般人だけど鹿一頭単位で欲しいよ
富山だけど供給ある？
最近見たニュースで美味しそうだった
富山だけど供給ある？
最近見たニュースで美味しそうだった
こんど親戚の鹿撃ちに付いて行こうと思っています。
肉しか取らない人なので角のとり方がわからないらしいのですが、
どうやったら取れるかわかる方居ますか？
肉しか取らない人なので角のとり方がわからないらしいのですが、
どうやったら取れるかわかる方居ますか？
金ノコでも持って行け
基本的に鉄鋼用の加工工具（鋸や鑢）で切ったり削ったりする
基本的に鉄鋼用の加工工具（鋸や鑢）で切ったり削ったりする
そうなんですか
スレチでしたがありがとうございます！
スレチでしたがありがとうございます！
292 ：ぱくぱく名無しさん：2011/12/16(金) 04:14:48.92 ID:ilvvQricO
今年も買うぜ！
年に一度のお楽しみ。
レアステーキや煮込みを楽しもう。
年に一度のお楽しみ。
レアステーキや煮込みを楽しもう。
293 ：ぱくぱく名無しさん：2011/12/17(土) 12:52:16.83 ID:jF9i/W1X0
鹿の背肉をいただいて、塊のまま冷凍したんだが、どうしたものか。
塊がどの程度の大きさかは分からんが、すき焼きor焼き肉どうだろ。
ちょっと凍ってる方が切りやすいし、人が集まる時節柄いいんでないかな。キライな人はそういないと思う。
牛肉よりちょい薄味がオススメ
ちょっと凍ってる方が切りやすいし、人が集まる時節柄いいんでないかな。キライな人はそういないと思う。
牛肉よりちょい薄味がオススメ
エゾシカだったけど チャーシューにしたら旨かった。
包丁でたたいてたたいてハンバーグも。
包丁でたたいてたたいてハンバーグも。
野性の動物は放射能汚染が怖いよ。
高濃度のセシウムが検出されてる。
高濃度のセシウムが検出されてる。
こないだ道路に鹿が死んでいたんだ
多分交通事故なんだろうけど
ツノだけ欲しい場合って通報してから話すればもらえるかな
頭切り取って道じゃなくて山に放置じゃマズイよね
肉はもう不味そうだし
多分交通事故なんだろうけど
ツノだけ欲しい場合って通報してから話すればもらえるかな
頭切り取って道じゃなくて山に放置じゃマズイよね
肉はもう不味そうだし
こないだ道路に鹿が死んでいたんだ
多分交通事故なんだろうけど
ツノだけ欲しい場合って通報してから話すればもらえるかな
頭切り取って道じゃなくて山に放置じゃマズイよね
肉はもう不味そうだし
多分交通事故なんだろうけど
ツノだけ欲しい場合って通報してから話すればもらえるかな
頭切り取って道じゃなくて山に放置じゃマズイよね
肉はもう不味そうだし
299 ：ぱくぱく名無しさん：2011/12/22(木) 09:00:46.79 ID:hqIlj8j10
角くらい良いだろ。でも、何で切る？
死体の処理は警察か市役所に連絡すればいいんじゃ？
死体の処理は警察か市役所に連絡すればいいんじゃ？
301 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/19(月) 09:18:33.20 ID:Lb5A5/FL0
鹿の背肉を冷凍の塊の状態でいただきました。調理法が分かりません。
カレーやシチューが良いですかね？
カレーやシチューが良いですかね？
302 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/19(月) 10:19:58.65 ID:6yVtSsba0
いいんでないの
>>301
半解凍状態で２，３ミリの厚さに切る。
中が凍っていると固く、無理して切ると包丁の刃がかける。
ニンニクと油大さじ１で炒め、半分火が通ったら、胡椒、砂糖小さじ１～２、塩適量、赤ワインを50cc追加、
ひと煮立ちしたら肉を取り出す。この状態だとミデアムレアーで余熱で火を通す。
フライパンのワインを煮詰めて、ウスターソース程度の濃さにして味見、肉の上からかける。
ヨーグルト大さじ１を添えてもいい。
半解凍状態で２，３ミリの厚さに切る。
中が凍っていると固く、無理して切ると包丁の刃がかける。
ニンニクと油大さじ１で炒め、半分火が通ったら、胡椒、砂糖小さじ１～２、塩適量、赤ワインを50cc追加、
ひと煮立ちしたら肉を取り出す。この状態だとミデアムレアーで余熱で火を通す。
フライパンのワインを煮詰めて、ウスターソース程度の濃さにして味見、肉の上からかける。
ヨーグルト大さじ１を添えてもいい。
>>301
背肉って、ロース（ブロックだと棒状の形）のことか？
それなら柔らかくておいしい部位だから、肉そのものを味わうのがお勧め。
厚さ4cmくらいのバタフライステーキにして、グレービーソースかけて。
基本的に脂っけがなくて淡白だから、バターたっぷりで焼くのがいいかも。
背肉って、ロース（ブロックだと棒状の形）のことか？
それなら柔らかくておいしい部位だから、肉そのものを味わうのがお勧め。
厚さ4cmくらいのバタフライステーキにして、グレービーソースかけて。
基本的に脂っけがなくて淡白だから、バターたっぷりで焼くのがいいかも。
鹿のアバラ部分の骨なし肉買ったんだけど
チャーシュウとかいけるかな？
お勧めの調理法あったら教えてほしい。
チャーシュウとかいけるかな？
お勧めの調理法あったら教えてほしい。
エゾジカとニホンジカは食べた
できることならヤクジカも食いたい
できることならヤクジカも食いたい
308だが
購入した肉がハズレで
糸で縛ってニンニク油で表面焼きして圧力鍋で煮込み灰汁取りして加圧。
冷えてからラーメン作るの好きで焼豚用の醤油漬け汁に漬けて食べたが
獣臭が抜けず全然味が楽しめなかった。
天然蝦夷鹿肉をグラム95円で買ったが
今回は肉事態が駄目だったようで、実に無念残念。
購入した肉がハズレで
糸で縛ってニンニク油で表面焼きして圧力鍋で煮込み灰汁取りして加圧。
冷えてからラーメン作るの好きで焼豚用の醤油漬け汁に漬けて食べたが
獣臭が抜けず全然味が楽しめなかった。
天然蝦夷鹿肉をグラム95円で買ったが
今回は肉事態が駄目だったようで、実に無念残念。
獣臭が抜けないのは血抜きが悪そう？
昨日鹿猟師やってる会社の仲間に冷凍したシカ肉貰って今日昼に初めて食べた。
ガーリックパウダーとスパイシーソルトまぶしてフライパンに
油敷いて焼いて食べたんだが、獣臭というか血の臭いがきつくて味は悪くなかったけど
いまだに胸やけして具合悪い。デカイ塊で肉貰っちゃたから処理に困ってますわ。
ガーリックパウダーとスパイシーソルトまぶしてフライパンに
油敷いて焼いて食べたんだが、獣臭というか血の臭いがきつくて味は悪くなかったけど
いまだに胸やけして具合悪い。デカイ塊で肉貰っちゃたから処理に困ってますわ。
臭味は猟師の腕次第
314 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/15(日) 11:26:28.60 ID:ivFwY5y70
くさい、くさい・・
キャベジン飲んだけど一日経っても胸やけしてるわ。
焼肉のタレ漬け焼き→出た汁捨てる→タレ足して照り焼きで絡めるように煮詰める
で十分抜けると聞いた、実行して納得
で十分抜けると聞いた、実行して納得
なるほどね、だけど正直食べる気なくなってきた
生のまま一口大の大きさに切って犬にやっても大丈夫なら喰わせようかなぁ。
生のまま一口大の大きさに切って犬にやっても大丈夫なら喰わせようかなぁ。
日本鹿のステーキ 赤ワインソース(4200円)
tp://tabe-aruki.up.seesaa.net/image/IMG_2150.jpg
tp://tabe-aruki.up.seesaa.net/image/IMG_2150.jpg
319 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/09(日) 17:55:41.02 ID:LziuL0rFi
鹿肉とかキジとか、いっぺん食べてみたいな
鹿肉のハンバーグなら食べた事あるけど
普通のと違いがよくわからんかった
無理に流通に乗せようとしても輸入が増えるだけで
害獣化した鹿の駆除問題の解決にはならないとかいうけど
ふぁーみんとかのヨコの連なりで何とかならんもんかね
鹿肉のハンバーグなら食べた事あるけど
普通のと違いがよくわからんかった
無理に流通に乗せようとしても輸入が増えるだけで
害獣化した鹿の駆除問題の解決にはならないとかいうけど
ふぁーみんとかのヨコの連なりで何とかならんもんかね
鹿肉ハンバーグと普通のとの違いがわからないのなら、
どれくってもそんなに違いはないと思うのだが？
どれくってもそんなに違いはないと思うのだが？
>>312
遅レスだけど、一度、血生臭くなった鹿肉は煮ても焼いても血の味が抜けないと思う。
血抜きに失敗した肉は台無しかもね
だから高級料亭なんかに卸す漁師は、
撃ってすぐ移動なして血抜きができるよう、沢の近くでしか撃たないのかも
遅レスだけど、一度、血生臭くなった鹿肉は煮ても焼いても血の味が抜けないと思う。
血抜きに失敗した肉は台無しかもね
だから高級料亭なんかに卸す漁師は、
撃ってすぐ移動なして血抜きができるよう、沢の近くでしか撃たないのかも
322 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/10(月) 06:17:39.10 ID:b6DDIgwR0
>>319 鹿肉の料理なら定番メニューのあるフレンチレストランに行けばいい
323 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/09(火) 17:41:28.33 ID:TbU0dIBG0
>>321 俺は漁師／猟師。
獲った直後、そこで沢水がなけりゃ、逆さまに太い枝から直接ロープで釣り上げるねその場で、
体が温かいうちに血抜きしないとダメだから… 鹿肉なんてもう高級だと思わないんで高級料亭なんかに卸したこともないが
高級料亭なんかに卸す猟師を山で見てて内心ヘタ糞すぎで笑ってたこともあるからね ｗｗｗ
獲った直後、そこで沢水がなけりゃ、逆さまに太い枝から直接ロープで釣り上げるねその場で、
体が温かいうちに血抜きしないとダメだから… 鹿肉なんてもう高級だと思わないんで高級料亭なんかに卸したこともないが
高級料亭なんかに卸す猟師を山で見てて内心ヘタ糞すぎで笑ってたこともあるからね ｗｗｗ
324 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/09(火) 17:51:48.81 ID:TbU0dIBG0
>>323 の続き
血生臭くなった鹿肉は猟師の血抜きの良し悪しによるが、俺はまず鹿肉を塩水漬けにする
1カップの水にテーブルスプーン２杯分の塩の塩水を作る
その配分量で肉全体浸かるほどの分の塩水を多めに作る。
鹿肉を浸して2~3時間でかなり（完全の時もある）の臭みは消えるよ。
血生臭くなった鹿肉は猟師の血抜きの良し悪しによるが、俺はまず鹿肉を塩水漬けにする
1カップの水にテーブルスプーン２杯分の塩の塩水を作る
その配分量で肉全体浸かるほどの分の塩水を多めに作る。
鹿肉を浸して2~3時間でかなり（完全の時もある）の臭みは消えるよ。
325 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/09(火) 18:03:35.27 ID:TbU0dIBG0
まあ、食べて胸焼けするなら、まず胃酸が強すぎることから来てる
初めに一日に飲む水の量はどれくらい？
大人なら一日平均1リットルパック、３つの水飲まなきゃあかん！
そして肉料理には大根おろしムッチャかけなんとあかん！
そして安い【重曹】の粉 一日３回朝、昼、夜とでかいコップ水に混ぜて飲む！
重曹が胃酸中和させる。それ続けると体もアルカリ性になっていい調子になる。
初めに一日に飲む水の量はどれくらい？
大人なら一日平均1リットルパック、３つの水飲まなきゃあかん！
そして肉料理には大根おろしムッチャかけなんとあかん！
そして安い【重曹】の粉 一日３回朝、昼、夜とでかいコップ水に混ぜて飲む！
重曹が胃酸中和させる。それ続けると体もアルカリ性になっていい調子になる。
326 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/09(火) 18:20:51.57 ID:TbU0dIBG0
>>321
沢のド真ん中に撃つのが一番だが、
ほとんどの所は先客で取られていて時々、子鹿も笑ってきたりして
下手なタコボケナスハンターからも俺様の沢から出て行け！と言われる。
無駄で危ないからそういうところを予め聞いておかないと自分の命も危ないこともあるねｗｗ
沢のド真ん中に撃つのが一番だが、
ほとんどの所は先客で取られていて時々、子鹿も笑ってきたりして
下手なタコボケナスハンターからも俺様の沢から出て行け！と言われる。
無駄で危ないからそういうところを予め聞いておかないと自分の命も危ないこともあるねｗｗ
328 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/11(木) 18:05:34.72 ID:hSFY0Ktw0
>>327 いやぁ～見たことはないが、なんか家にいる奥さんが凄くヤバイらしい。
男を手玉に取ってるというか、偽りのこと言って命令してるというか、人操って馬鹿な男たちを洗脳するのが上手らしい。
男が山に行ってる間、他の男達とも遊んでるらしくて、その付き合ってる人数あり過ぎー
気にもせんマン臭凄い女らしいが、ただ単に沢で猟をして神に携わる清い猟師にとってはとっても迷惑だな
素直になって眼の前で話してくれれば良いのに…何か、気付かない内に少しずつ締まる「万力のような罠」にハマったなっ！てな感じ？；）
男を手玉に取ってるというか、偽りのこと言って命令してるというか、人操って馬鹿な男たちを洗脳するのが上手らしい。
男が山に行ってる間、他の男達とも遊んでるらしくて、その付き合ってる人数あり過ぎー
気にもせんマン臭凄い女らしいが、ただ単に沢で猟をして神に携わる清い猟師にとってはとっても迷惑だな
素直になって眼の前で話してくれれば良いのに…何か、気付かない内に少しずつ締まる「万力のような罠」にハマったなっ！てな感じ？；）
329 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/18(木) 07:13:51.81 ID:aeLF3a5R0
燻製も臭みが取れるね
いつも駆除隊の方から鹿肉もらうが、スジを取るのが面倒でどうしてもハンバーグにしちゃう
フードプロセッサにかけてミンチにすればスジを取り除くだけで済むから
フードプロセッサにかけてミンチにすればスジを取り除くだけで済むから
鹿肉はソーセージには向かないのかな？
豚脂や牛脂と混ぜればいけないかな？
豚脂や牛脂と混ぜればいけないかな？
>>331 貰いもんで手作り鹿ソーセージおいしかったよ
少し脂混ぜたって言ってた
少し脂混ぜたって言ってた
>>331 鹿の燻製もソーセージも売ってあったぞ。ハチ北の道の駅だったかな。
334 ： 忍法帖【Lv=2,xxxP】(1+0：8) ：2012/12/21(金) 01:18:11.33 ID:iZCYUfxt0
鹿ジャーキーがすんげぇうまかった
アマゾンで冷凍鹿モモ肉１Kg買ったけど
取りあえず半解凍して包丁で焼肉ぐらいの大きさに切って
塩コショウしてガーリックパウダーもまぶして
フライパンで焼いて中まで火を通したいのでフタして蒸し焼きにして食ったんだけど
ビーフジャーキーみたいな臭みがあるよね、やっぱ蒸す時にワインで蒸した方が良いのかな？
あと肝炎が怖いから肉に触れた調理器具を洗っといた、これで大丈夫だよね？（；^ω^）
取りあえず半解凍して包丁で焼肉ぐらいの大きさに切って
塩コショウしてガーリックパウダーもまぶして
フライパンで焼いて中まで火を通したいのでフタして蒸し焼きにして食ったんだけど
ビーフジャーキーみたいな臭みがあるよね、やっぱ蒸す時にワインで蒸した方が良いのかな？
あと肝炎が怖いから肉に触れた調理器具を洗っといた、これで大丈夫だよね？（；^ω^）
337 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/03(月) 18:57:27.03 ID:rNSszKZaO
部屋が臭い奴が肉の臭いに
口が臭い奴が嫁の股座の臭いに
文句は尽きません
口が臭い奴が嫁の股座の臭いに
文句は尽きません
埼玉県のシカの肺から54.9ベクレル検出！モモ肉からも189.4ベクレル！
http://ameblo.jp/sekainosyoutai/entry-11764006511.html
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味噌漬けにしたら旨い
味噌に1/5程度の砂糖を入れて紹興酒で緩める
好みに応じて生姜を入れる
味噌に1/5程度の砂糖を入れて紹興酒で緩める
好みに応じて生姜を入れる
340 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/31(月) 23:46:17.51 ID:gnAYRYrC0
それで肉じゃが作ってみ？うまいぞきっと
竜田揚げ
342 ：ぱくぱく名無しさん：
ヌッ