【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】

小梅ってまだ売ってるかしら？

>>952
都内だけど一応まだ並んでるのは見かけた。

最寄スーパーの青梅あんまり良くなかったなー
追加でシロップ漬けたかったから１キロ買っちゃったけど。

梅干しを漬ける時に
重ねずに1段にして重石はしないで塩漬け（もちろん完熟）にして
ある程度梅酢が出たら、去年の余った梅酢をひたひたになるまで足して
梅酢から顔を出さない程度の軽い重石をしたら、さぞかしりっぱな梅干しが
出来るのではないかと思ったんだけど
誰か試した人いませんか？

>>954
報告よろ

>>954
完熟梅だったら去年の梅酢なんて足さなくても
あふれるほどに梅酢が上がって来る。

>>954
重ねずに１段にすると、ものすごい底面積が必要な気がする。
平べったい容器がたくさん欲しいところだね。

>>956
喧嘩したいわけではないけど反論します。
重石無しであふれることは無いから、それは大げさな表現なんだという風に解釈しても
1段の梅の実の高さまでは、塩をものすごく入れない限り梅酢は上がらないと思われます。
果汁が出ればその分実は萎んで体積は減るから。

>>957
買った分全てをやろうとすると大変ですね。
とりあえず1ｋｇ以下で試します。
ただ、梅が届くのが今月末と結構先の話ですが。

出来上がった梅干を保存するのにどんな容器を使っていますか？

>>959
ジプロックの容器のほう


近所に安い梅が売られないので毎年通販しているのだけど、
今日たまたまスーパーで青梅の見切り品ゲット、ほとんどキズ無しの１キロ１５０円を２袋。
初めて青梅ジュースが漬けられる・・・ｼﾔﾜｾ

梅シロップか梅サワーのどちらかを作ろうと思うのですが
梅サワーはやはり酸っぱいのでしょうか？
因みに梅酒は大好きです。
宜しくお願いします。

>>961
そりゃ酸味のあるもの酢で漬けるんだからそれなりに。

>>959
1年かけて集めたコーヒーやジャムの空き瓶

>>958
＞果汁が出ればその分実は萎んで体積は減るから。
実からは水分が出ますが、その分実は柔らかくなって高さも減り、
梅同士の隙間も小さくなるので、梅の状態が良ければ十分上がると思います。

954さんの前提条件の『重ねずに漬ける』ではないのですが、
売れ残って全部真っ黄色に熟れた小梅が見切り処分になっていたので
１キロ購入して漬けてみました。タッパーに入れたら２段とちょっと。
洗ったりヘタを取る時、用心しないと潰れてしまいそうに柔らかかったので、
重石はしませんでした。
別件ですが、みりんを少し入れるとまろやかに漬かると聞いた事があり、
いつか試したいと思っていたところだったので、家にあった赤酒で梅を濡らし、
塩18％で漬けました。２日でちょうど梅にかぶるギリギリまで梅酢が上がり、
隙間が減ったために、２段だけで収まりきらず半端な３段目として
上にコロコロと残っていた梅も、箸でそーっと隙間を寄せてやると
きっちり２段に収まり、ちょうど頭まで梅酢に浸かっています。

青梅1�`・蜂蜜1�`で5/30に漬けたシロップを
待ちきれなくて飲んでみた。
…？味が足りない、早すぎたかな？
梅は、シワシワなんだけど…もっと、梅を
足した方がいいのかな？

>>959
甕 何焼きかは不明

出来上がった梅シロップから皺々になった梅の実を引き上げず、
そのまま瓶を常温の食料庫に放置して1年が経ってしまった・・・。
放置プレイ中の梅酒の瓶と一緒に置いていたので、
この瓶の存在を忘れてしまっていた。

恐る恐るシロップを舐めてみたら、梅の風味は薄れているけれど美味。
シロップに沈んでいた皺々の梅の実も恐る恐る食べた見たら、これまた美味。
冷凍せず、穴をあけたり傷をつけたりせず、そのままの生梅ををロック氷砂糖で漬けたのが良かったのか？
発酵もしてないみたいだし、このまま大事に保存して味わうつもり。
いつまで保存できるのかな。

>>954
昨年、ＮＨＫ「きょうの料理」で、重石を使わない袋漬け紹介してた。
ttp://www.nhk-book.co.jp/shop/main.jsp?trxID=0130&webCode=61875572007

梅とオリゴ糖だけでシロップ作ってる人いる？
一度やってみたいんだけど、
エキスがちゃんと抽出されるかちょっと不安で。
あと長期保存には向かないのかな。

何事もチャレンジ。報告よろ。

梅酒と梅ジュースを一緒に作ろうと思いました
まず梅１ｋｇに氷砂糖６００ｇで漬けてみたんですが大丈夫かな？
うまくいったら半分はブランデー１Ｌ混ぜて梅酒に
半分はさらに砂糖２００ｇ増やして梅ジュースにって感じで

梅酒も梅ジュースも出来上がったら梅がいらなくなるから
梅ジュースの梅は煮詰めてジャムに
梅酒の梅は・・・・あてにするかな？

>>972
酒飲みなら梅ジュースの梅はカストリ梅酒おすすめ

偕楽園の梅４キロ手に入れてきた！

が、梅仕事は初めて。
とりあえず梅酒と梅サワーを作る予定。
がんばるぞー。

同じく偕楽園の梅を入手したんだが・・・
傷物・つぶれ物が多くほとんど斑点だらけ
というか斑点五個以下のきれいな梅なし

はずれたorz

必要な物は全部買ってきた。
あとは実行あるのみ。

ああ〜初めて梅仕事に手を出すので、ドキドキするよ〜ｗ
美味くいくといいなあ〜

梅1kg、氷砂糖1kgで梅シロップを作ったあと、カストリ梅酒にするつもり
なんですが、みなさんお酒はどのくらい入れてます？　氷砂糖も追加
した方がいいのかな。　甘さの好みは人それぞれだろうけど、たとえば
「ホワイトリカー1800ml、梅1kg、氷砂糖500g」程度の甘さにするには
どのくらいなんでしょう。

青梅キロ500円って看板が出てたけど
のっぴきならない用事があったのでスルーしてしまった…

質が良かったら買っておくべきだったのかなぁ…

>>978
スルーして良かったんじゃないの？土地にもよるけど。
本州なら安くはないと思う。

南高梅３Ｌサイズ、５００円／キロ　黄色いお肌がところどころ
紅色でリンゴみたいな香りが立っています。

家の中がいいニオイで幸せ〜〜

去年漬けたゴルフボール大の、皮の薄い一番ふっくらした梅干しは最後に漬けたもの。
慌てて買うより、シーズン遅れくらいに良い物が安く出回ることが多いこともある。

梅シロップ作ってる最中黴びてきませんか？ちょっと怖くなってきた

>>979
サイボクハムっていうとこのそばで
農家の方がやってる無人販売所に置いてあった(看板が出てた)

>>982
ちゃんと密閉してれば大丈び♪
時々振って梅の位置入れ替えてあげるんだお♪

ｷﾛ500円はかなり安いとおもうんだけど。
スーパーにでっかい梅が箱に入って8800円で売ってるんだけど多分5ｷﾛ位。
あのでっかい梅漬けたいよー
と眺めて立ち去る。
だれも買わないんだから一ｷﾛにして売ってくれ〜

梅干しを初挑戦しようと思っています。
今のところ1�`(30粒)を漬ける予定なのですが、
あるサイトでは1�`では梅酢の出が悪いので
最低2�`から漬けるように書いてありました。
やっぱり1�`だけ漬けるのは、失敗しやすいのでしょうか？
また、容器は陶器やホーローが一般的みたいですが
プラスチック製の果実酒容器でも使えますか？
(シロップ用のがあるので)
長文になって申し訳ありませんが、ご教授宜しくお願いします。

>>986
１キログラム位だったらそれこそ袋で漬けるのが塩も満遍なく廻って良いと思うけどなあ。

今日、庭の梅をちぎった。一本しかないのだけど40�sとれて
そのうち大きい綺麗なのを20ｋｇ選んで漬けた。

>>987
袋とは漬物用の袋のことですよね？
1�`でも袋だったら漬けられるんですね。
良かった！

ありがとうございました。

中古の家を買ったら梅の木が付いて来た。今年は豊作。
細い小梅の木から３キロとれた小梅はカリカリ梅に。
大きな南高梅の木からは、４キロをシロップ、１キロを蜂蜜漬け、
２キロを梅酒、２キロをブランデー梅酒(蜂蜜使用)にした。
そして残りは木で完熟するのを待って梅干の予定。

３年前は完熟して落ちてしまった大量の梅を梅干に出来るとは知らずに
全てジャムにしてしまったけど・・・。

自宅の梅の木から実を取れる人いいなぁ。
花が咲いた時点で、「今年の実は…wktk」ってなってるんだろうなー。

初梅干に挑戦するんだけど、プラ樽にするか果実酒瓶に漬けるか悩む。
瓶だと透明で目が行き届くし、梅の潰れ具合がわかるからふっくらつけれそうな
気がする。
瓶だったら他に流用できるし。
でも使わないとき場所とるんだよなぁ・・・。

樽だと梅以外には使わないと思うけど、重ねてしまえるし・・・。
漬ける梅は3キロ〜10キロの予定。（スーパーの値段しだい）
どちらがいいか決めかねているので、アドバイスもらえると嬉しいです。

透明プラ壜で一挙解決

らっきょう漬けたら、そのビンはらっきょう以外には使えない

>>977
うちは、カス梅がかぶる程度の酒を入れる。
砂糖は追加してない。
これで何の問題もなく美味しく飲んでいる。
甘味が足りないのなら、後で追加することも可能だし。

【梅干梅酒】梅仕事 12年め【梅ジュース】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1181420572/

1000レス間近なので次スレを立ててみました。

今気が付きましたが
広口ビンって通気性があるんですね
密閉されているんだと思って
横倒しにしたら液漏れしてしまった

>>995さん
ありがとうございます。　甘くなりすぎて後悔するより、飲むときに
好みの甘さにした方がいいですよね。　砂糖入れないことにします。
今年ホワイトリカーの梅酒は既に仕込んだので、ブランデーにしようか、
飲み比べるために、ここはやはりリカーかと迷います。
これが1kg？って感じにシワシワになってる梅にヒタヒタの酒だと、
かなり少なくてよさそうかな。

銀河鉄道999

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