■鳥はむスレッド■パート２４■

「鳥はむ」とは２ｃｈから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！

テンプレサイト：質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/(↑のミラー）

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ

鳥はむスレッド（パート２３）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1148108639/

伝統のスレッドで2ｹﾞﾄ

>>１乙といいながら3ゲット

塩抜き不要ぐらいの塩梅で１日だけ漬けたので
ラタトゥユ作った
コンソメなしで
角切りした生のをフレッシュトマトで３０分ぐらい煮込んだ
めっちゃうまー
福岡ローカルテレビで今鶏ハムやってるー
メジャーだなー

>>1
乙〜

>>4
ローカルテレビでの放送なのに、メジャーとは面妖な。。

>>1(`Д´)ゞ乙でありますっ!

>>5
ローカルテレビまでやるようになったんだからメジャーな
話題になったってことじゃないの
火付けは２ちゃんじゃなくてはなまるとかだろうけど

ロールにするときのコツ、裏技みたいのあったらおしえてください
ロールはまだ挑戦してないんだけど、なんかどう巻けばいいのか・・・・

タコ糸で巻いたやつの真ん中に小さく煮こごり出来てたよ。ウマー。

>>7
せっかくだから「某掲示板」でもいいから火付け役として紹介して欲しいよねw

>>8
テンプレのAll Aboutのとこに詳しく書いてあったよ。
ラップNGじゃなきゃあれが簡単そうだけど。

ラップを使うと、ロール成形が楽なんだけどな。
ラップが嫌なら、巻いたあと竹串かなにかで仮止めしてから
タコ糸で巻いたらどうだろう。

つ【ガーゼ】

でもAll Aboutのラップ成形ちょっと下手だよねw
クルクル巻いて端をきっちりねじればもっときれいになるよ

２枚で作るときは幅があるほうとないほうを互い違いに合わせて成形すると、
左右の太さに差がないまっすぐな形になる。
１枚で作るときは２つに切ってこれも互い違いに合わせてる。
これは観音開き失敗して切っちゃった時にやったんだけど、こっちのほうが
きれいな形になった。

初めて作りました…美味しい蒸し鳥でございました…
いいんだ、腐らなかっただけマシだと思えば。
すでに次のを仕込んでいるから、今度は炊飯器でチャレンジします。

>>6
一寸まってろ。
画期的な方法を画像付きでアップするからな。

>>8
だった、ｽﾏｿ

>>8
だった、ｽﾏｿ
m(_ _)m

947って前スレのちょっと変わった人か・・・

じゃあその変わった人のレス貼っておこうか。

947 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2006/08/23(水) 21:15:51 ID:DRPzxdHG0
実はフレーバーバラエティ以外に目新しさがなくなっている
鳥はむ業界に革命を起こす準備中。
あるブツ（道具）が届いたら実験開始の予定。
パート２４で待っててくれ。

母親からメールきた

件名：うふふ
本文：昨日はたくさんかわいがてもらってうれしかった。
　　今度生まれてきた時もお嫁さんにしてね。いつもありがとう

その10分後

件名：なし
本文：さきのメる町がえたぐすけ市44444

母慌てすぎ＿|￣|○

>>20
笑っちゃ悪いがﾜﾛｽwwwww
ちなみに母親の年齢はいくつなんだ？なんか微笑ましいなw

まあコピペな訳だが。

仕込んだままうっかり2週間放置した肉を勿体無いので茹でてみた。
ちなみに普段は月桂樹と胡椒で漬込んでるけど胡椒を忘れてorzしたけど
茹で時に無いよりマシかとコショウ投入冷蔵庫で1日放置。
……今まで作った中で最高のはむっぷりに驚愕した。なんだこの肉のコシ！

5mm位にスライスして去年の梅干から取れた梅蜜を垂らしたら最高だった。

947です
まずはラップ派？の方に、バッチイとかいったことお詫びします。
ステンレス製のピンチ（洗濯ばさみ）をリテイナーに代用することを
思いつき、ピンチが届くまでの間、自分のアイデアに酔いしれた結果
暴走してしまいました。

実験の結果は以下の画像で確認ください。

http://briefcase.yahoo.co.jp/bc/haobu_haochi/vwp2?.tok=bcheXAFBu1td8DXX&.dir=/&.dnm=PA0_0012.jpg&.src=bc
http://briefcase.yahoo.co.jp/bc/haobu_haochi/vwp2?.tok=bcheXAFBK_j0_2Sq&.dir=/&.dnm=PA0_0013.jpg&.src=bc
http://briefcase.yahoo.co.jp/bc/haobu_haochi/vwp2?.tok=bcheXAFBY9f2duNi&.dir=/&.dnm=PA0_0007.jpg&.src=bc
http://briefcase.yahoo.co.jp/bc/haobu_haochi/vwp2?.tok=bcDd5uXB79cvQUf1&.dir=/&.dnm=%A5%EA%A5%C6%A1%BC%A5%CA%A1%BC%C5%B1%B5%EE.jpg&.src=bc
http://briefcase.yahoo.co.jp/bc/haobu_haochi/vwp2?.tok=bcDd5uXByvxa4Th7&.dir=/&.dnm=%BD%CF%C0%AE%C1%B0%A5%AB%A5%C3%A5%C8.jpg&.src=bc

私の感想としては可もなく不可もなくです。
つまり革命とはほど遠い感じで、現在とても落ち込んでいます。
ピンチは予想より小さく２枚の胸肉を固定出来ませんでしたので
切り身の細い方を内側に３cmぐらい折り込んみ、皮がついてた側を
内側にして半分に折りました。
断面のピンク感が少ないのは、厚みがなく火が通り過ぎたのか、熟成が
足りなかったのかは現時点で判断つきません。
味、食感はいままででも良く出来ている方だと思います。

成型性については自分の経験からもラップで巻くのが簡単だと思います。
私はスープを活用する派なので、今後は巻き→たこ糸巻き→ラップに穴
をあけ鍋に投入することに致します。

追記
使用したピンチは18-8ステンレスなので安全性についてもそれほど問題
ないと思います。

上の３つはうまくリンクにとびません。
とりあえず下の２つから見て下さい。

おもしろいね
でも爪楊枝でも使ったほうがいいかも

確かにね。

http://proxy.f3.ymdb.yahoofs.jp/bc/44ee86c5_159dd/bc/%A5%EA%A5%C6%A1%BC%A5%CA%A1%BC%C1%F5%C3%E5.jpg?bcFP67EBBiQq9ykE
http://proxy.f3.ymdb.yahoofs.jp/bc/44ee86c5_159dd/bc/%C6%E9%C5%EA%C6%FE%C4%BE%B8%E5.jpg?bc7A67EB8LIpMbNe
http://proxy.f3.ymdb.yahoofs.jp/bc/44ee86c5_159dd/bc/%CA%FC%C3%D6%B8%E5.jpg?bc7A67EBB_IYQ7I.
http://proxy.f3.ymdb.yahoofs.jp/bc/44ee86c5_159dd/bc/%A5%EA%A5%C6%A1%BC%A5%CA%A1%BC%C5%B1%B5%EE.jpg?bc7A67EB_rJGQUf1
http://proxy.f3.ymdb.yahoofs.jp/bc/44ee86c5_159dd/bc/%BD%CF%C0%AE%C1%B0%A5%AB%A5%C3%A5%C8.jpg?bc7A67EBlTjQ4Th7

今関西ローカル番組で鳥はむが紹介されてた。
2ちゃんで生まれたって言ってたよｗ

リンクにとびません

一体何をしたいのかわからん・・・やっぱり変わってる

スープ活用したい人ってどちらかというとはむよりスープ重視なの？
そのスープははむから逃げた旨味だよね。
それをはむに閉じ込めずにあえて穴開けて逃がすならラップなしに
したほうがいいんじゃない？
あとラップバッチイって一度思ったのそう簡単に払拭できるものかね。

もうここには来ません

ラップに包んで何か蒸したときの臭みが気になるってのはわかるよ
特に安物ラップだと顕著

謝ったんだから扇るなよ。

スープが取りたい人は胸肉にこだわらないで
鶏ガラとかを鶏はむの創り方と同じように塩漬け、塩抜きして煮込みまくれば
むちゃくちゃ濃い黄金スープが取れるよ、鶏は出汁用に絞りつくすから味なくなるけどね

>>31
気にスンナ。
つか実践して画像アップまでする人って殆どいないんだから。
偉い偉い。

>>30
自分はスープが欲しい派です。はむももちろん好きだけど、はむより
スープの方が消費が早いです。一度に使う量が多いせいだろうけど。
ラップは使ってないです。前にやってみたけどうまくまけなかったorz


３日間つけこんだムネ肉の塩抜きしようと今出してみたら、ジップロックの
口が開いていた・・・( ﾟдﾟ ) ( ﾟд:;.:... 　（´:;....::;.:. :::;.. .....

鶏ガラって売ってる量が多すぎたり鍋に入らなかったり扱いにくい面もあるからねえ

>>36
別に密閉されてなくても塩分ちゃんとしてれば平気だよん

>>37
私は手羽先の先っちょのところでスープ取りますよ。
貯まるまで冷凍しておいて必要な量になったら、スープにしてます。

>>34
鶏ガラをフツーに煮出しても濃い黄金スープはとれるよ。
塩漬けしなくてもいいんｼﾞｬﾏｲｶ？
圧力鍋でやると時間短縮で濃厚スープが取れる。

>>39
塩漬けにしたほうがはるかに味が上だよ
ただ胸肉を煮込んだだけと鶏はむ作った時のスープの差みたいな感じで

初鳥はむでティファールを使った。
沸騰後、肉を投入→火を止める→直後に蓋
そして、このまま数時間放置すると、ティファールの鍋が厚いので保温力が高すぎの様に感じた。
夏場だからだろう。
冬場なら直ぐに蓋をした方が良さそうだ。
茹でた後の長時間寝かせで何とかはむ化に成功した。
そこで二回目は火を止めた後数十秒おいて蓋をしてみた。
その後一時間程放置して冷蔵庫に入れた。
厚手の鍋の場合この方が茹ですぎにならない気がした。
冬場もしお湯が冷め易いなら保温鍋を使ってみようと思う。

続き
私は、ラップをして茹で→お湯が冷めた後ラップを外す→茹で汁に投入して塩加減調整
って具合にしたよ。
ラップしないと旨味が逃げそうな気がしたから。
次はササミであっさり鳥はむ作ります

>>40
なるほどねぇ。
うまみ成分（アミノ酸とか）が増えるからかな？
今度やってみるよ。ありがと。

近所のラーメン屋の鷄チャーシューがまさしく鳥はむ！
てか　めちゃくちゃ美味い。
コンフィを応用したらしい。

>>37
36です。ありがとうございます。
臭いかいでみて平気そうだったので、そのまま茹でて仕上げてしまいました。
味もちゃんとしてたし、どうやら無事のようです。よかったー。

塩擦り込む前の砂糖うっかり忘れちゃった。
すぐ気付いて上から砂糖擦り込んだけど大丈夫かな？

>>46
超よゆうっち

>>47
�d
暑いとついぼ〜っとして料理の手順間違える・・・

一応ハム化はした。

http://www.uploda.org/uporg494717.jpg

>>49
うまそ〜。チャーシューっぽく見えるね？
うちもさっき仕込んだ(`･ω･)

何回か作ってますが、今まではホントに塩と砂糖の基本レシピでしたので今回は過去ログを参考にちょっと材料を変えてみました。
安い胸肉４枚はいつもどおりですが、皮は外してレモンマーマレード大さじ２・岩塩大さじ３・クレイジーソルト大さじ１・胡椒大さじ２・ローリエの葉を細かく割ったものとセージ合わせて小さじ１とセロリの葉ひとつかみ。
結果、レモンとハーブとセロリの合わせ技のおかげか臭みまったくナシ！
というか、今まで臭いと思っていなかった鳥はむが、結構鳥臭かったのだと気付きました。
加熱はいつも炊飯器の保温モード。今のところ半生ピンクなハム化にはだいたい成功しています。

国産むね肉、１００g１００円ってふつう？

普通じゃない

たけー

いいお値段でつね

ヤオコーで買った、１００g78円の国産むね肉を今仕込んだ。

いつも、２枚で３００円ぐらいのを買ってる

マックスバリューでグラム30円前後のしか買ったことないや
28円とか33円とか
これってアヤシイのかね

近所のジャスコと生協はいつも９８円だなぁ

近くの西友は58〜70円。
安売りで50円以下になったときしか買わんが。

生協で毎週火曜日にやる１枚１００円のセールの時に買っている。

>>61
それ、微妙に高いかもね。大きさによるけど。

地域格差が激しいな。安価な分、輸送費で差が出るのだろうか。

いつでも、2kgで498円。

地域格差って、、、住んでる地域なんか書いたやついるのか？ｗｗ

国産ハーブ鳥胸肉100g100円ぐらいの使ってる

私たちが育てました。って笑顔のおばちゃんおっちゃんの写真が
貼ってあるのは高い。
でも近所のスーパーはそういうのしか置いてない。

生協（パルシステム）で1kg徳用パックでグラム78円。
米沢郷鳥ははむにしても美味しいよ〜

ラップ使用だから塩小さじ１強にしてたけど、２ちゃんレシピによると塩多いほうが
いいらしいので大さじ１にしてみた。
洗ってから１５分流水、１時間浸して途中水も取り替えたけどしょっぱすぎる・・・。
ラップ使う人は塩抜き時間どれくらいにしてる？

あと小さじ１と大さじ１を比べると食感に差はなく、違いは塩味の濃さだけだった。
ハム化＝塩分の多さではないのかな？

＜68
流水で塩抜きじゃなくても、ボウルに塩水いれてそこで一時間程度で十分塩分抜けますよ。

肉の芯まで充分な塩分を浸透させることにより肉質のハム化が起こりやすくなる。
あと、流水より迎え塩のほうがより塩は抜けやすいです。

>>69,70
なるほど、迎え塩入れたほうがいいのか。
次回やってみる。ありがとう

ほんと実験的な料理だね。それが楽しい。

うわぁ…3週間前に仕込んですっかり忘れてた
鳥はむ1枚、チルド室の奥底から発見ナリィ…

どうしよう夏場はやっぱりまずいだろうか
見た目はコロニーとか出来てなさげなんだけど

この前、初めて鳥はむ作りました！もう鳥はむって便利！
仕事で遅くなっても保存できるから手軽に料理できるし、ヘルシーだしね！
女性の味方ですね、鳥はむ！でもどれくらい保存できるんだろう？
ワインに合うメニューだれか教えて下さい！

私も鳥はむにはまってます！
便利で美味しい、最高ですよね。
やっぱ、ワインにはベタですけどチーズと鳥はむのサンドウィッチが合いますよ！
ブラックペッパーか、マスタードで軽く味付け。
シンプルだけどそのものの味が楽しめますよ。簡単だし。
お試しあれ★

>>71
塩抜きの方法ですが、
浸透圧の差を利用して塩を抜いているので、多めに塩をした場合、流水もしくはこまめに水を変える作業が必要です。
なぜなら、鶏肉内の塩分濃度と水の塩分濃度が近づくと鶏肉からは塩分が出にくくなります。
私は、大さじ１の塩をしたときは流水で１時間以上の塩抜きをします。（チョロチョロ水で肉に当たらないように）

続いて迎え塩ですが、これには理由が二つあって、
１つは旨みを逃がさないということです。真水を使った場合は浸透圧の差が大きいですから、
塩抜きも早くできます。がしかし、比較的表面の塩が早い段階で抜け、塩分濃度に差がなくなると次は旨み成分が
流出するといわれています。旨みを逃さないために迎え塩（呼び塩）をすると言う人もいます。

２つめは、均等に塩を抜くことができます。
浸透圧の差が大きくありませんから、抜けるスピードは緩やかです。
真水の場合は、浸透圧の差が大きいため肉の表面の塩が流出するのが早いため、肉の中心からの
塩分の移動が追いつかないことがあります。迎え塩をした場合、水への塩分の移動が緩やかなぶん、
肉の中心からの塩分移動も十分待つことができ全体的に均一な塩分濃度になりやすいということです。
多めの塩で仕込んだ肉の場合、何回か水を取り替えないと塩分が抜けないことがあります。

>>73-74は何のための自演だろう？w

>>73>>74
初心者の自作自演っていつ見ても痛々しいな…

空気を読まずに鳥はむ茶漬けをすする

味付けした黄金スープで炊いたご飯に鳥はむ乗っけて、昆布茶をかける。
(ﾟдﾟ)ｳｰ

>>78
うまそー！

黄金スープ、美味しいんだけどどうも調理法がワンパターンになりがちで悩む。
前にこのスレで教えてもらった海南ライスが一番お気に入りだけど
お茶漬けもさらっとしてて美味しそうだね〜

>>79
やって味噌〜。
でも俺もスープを使うバリエーションが無いな…
冷やしつけ麺のスープの元にするか、ご飯炊くかのどっちか(笑)

鳥エキスご飯って美味そうー
俺も仕込もうw

夜飯も作るのめんどかったのでまた茶漬け。
http://p.pita.st/?m=joqjkix3
お粗末ですが、見れるかなあ。

>>82
とてもおいしそうですね

わさび天盛りにして万能ねぎ散らせば見た目きれいになると思う。
でも美味そうだ。スープで炊いたご飯に昆布茶か、発想がすごい。

でも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰじゃなくて(ﾟдﾟ)ｳ-になっているのが気になるｗ
食い過ぎで腹きつくなったんかｗ？（煽っているわけではないよ

トリビアの副音声が素晴らしい
>>84
うん、２杯食ってしまったのさ。
鳥はむこわい。

金汁を茶碗蒸しの出汁に使ったらめちゃめちゃ美味しかったよー

迎え塩で塩抜きした時に、途中で水を替える際は、新しい水も塩水にするべきですよね？
かなり多めの塩で塩漬けし、迎え塩で1時間塩抜きしたが出来上がりがしょっぱめでした。
黄金汁もしょっぱめになってしまった。

あら、なんか分かりにくい書き方をしてしまった。

塩抜きは迎え塩で水を変えずに1時間やった、ということです。
で、替える場合はまた塩水にする必要があるのでしょうか？という質問です。

ほんとすんません・・・

何回か作って、まだ成功したことがないんですがorz
保温性のある器具（土鍋とか）と、基本の普通の鍋ってどちらが成功しやすいですか？

>>89
冬は前者。夏は後者。

>>89
炊飯器の保温（７０℃）が、鳥はむには最適だと思う。

>>91
あれは楽だよねー。
ズボラーな自分は塩抜き（やるとき。大抵薄めの塩でつけて塩抜きさぼる）も炊飯器の釜でやって、
水とりかえたらそのまま炊飯器。
できたら蓋開けて（一応ふきんかけることもある）あら熱取れるまで放置。
さめたら鳥は冷蔵庫、スープには無洗米をぶちこんでそのまま鳥粥！
一人暮らしの三合炊きが、鳥一枚にこれまたぴったりなんだ。

>>92
かしこい

はなまるで見て初めて鳥はむを作ってみました。
近所の肉屋で国産むね2kg500円だったので大量に仕込みました。

「しっ鶏チキン」のような料理をもともと圧力鍋を使って作っていたので
鍋でゆでる方法とラップで圧力鍋を使う方法と2通りやってみました。
はなまる「しっ鶏チキン」
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t060824.html

圧力鍋は一定の温度を長時間保ってくれるので、鳥はむにはとても向いていると思います。

両方キレイなピンク色になったのですがやはりラップで包んだ方はかなりしょっぱくなってしまいました。
（ハーブ類を入れたせいか肉が良かったのか、ここで言われている生臭さはあまり感じませんでした）
成功の鍵は塩分だと書かれてあったのですが、ラップ使用の場合は塩分を減らしたいと思っています。
どの程度なら減らしても大丈夫でしょうか？

>>94
塩分を減らすのはもとの塩を減らすんじゃなくて塩抜きの時間を長くするべき
迎え塩しながら何回か水を替えてすればいいと思うよ

鳥ハム作ったときのスープで超簡単カレーを作った。

フライパンで薄切りの牛肉をいためて、火が通ったらくし型に切ったタマネギ入れる。
適当なところで黄金スープを入れる。
沸騰したらカレー粉を入れる。
塩とカレー粉で味を調えて水溶き片栗粉いれてとろみをつける。

なんか昔なつかしのカレーライスってカンジの味になった。
一杯分だけカレーライス出来るから、鳥ハム作ったときの定番になりそうだ。

片栗粉での、
とろみ付けは、おれとしては嫌だな。だって、
too chinese になってしまうからな。(＃ﾟДﾟ)ｵﾗー!

>>97
ないちん

>>98 みゃう。

>>95
ありがとうございます。
塩抜きが重要なのですね！
キツめの塩が重要なのかな？
まだ仕込んでいるヤツがあるので試してみます。

仕込む時間が長い程、塩抜きも長くやった方が良いですよね？
今回は1時間くらいだったので、次は2時間くらいやってみます。
（塩抜きの時間が長過ぎるとマズイことはあるんでしょうか・・・）

ちょっとしょっぱかったですが、家族には概ね好評でした。
リベンジ頑張ります。

さっそくまた胸肉買って来て私もリベンジ。
ここでのアドバイスを参考に今度はちゃんと迎え塩やってみる。
塩分濃度とかコツをググって調べてたんだけど、迎え塩って
塩漬けの魚や、塩かずのこの塩抜きの時も欠かせない和食
の基本だったんだね。
またひとつ勉強になった。

>>75
詳しく教えてくれてありがとう。

>>92
おぉ・・・素晴らしい
ﾏﾈしてみようかな（・∀・）

なんか勢いで書いちゃったので一応訂正。

×水取り替えたら
↓
○ポットで沸かした熱湯注いで

水保温しても水のままだよ自分……orz

先日ささみで仕込んでみた。
肉三本に小さじ１〜1.5の塩とコショウ・バジル適宜×２
生で二本、茹でて四本一気食いorz
料理酒入り湯（沸騰済み、投入直前に消火）でやってみて、結局茹で鳥(´･ω･`)
それでもいつもの胸肉と違った趣の味でｳﾏｰ

100均のジップロックってだめなのかなぁー？
最初ちゃんと真空にしても10秒くらいで空気がどんどん入ってくる。
5枚くらい替えてやっと真空になったよ‥

それはジップロックもどきであって類似商品では？？
ジップロックなら空気が入ることはないはず。

ジッパー部分に塩やコショウの粒が入っちゃうと密封できないよ。
うちはそれをよくやるんだorz

>>105
私も100均ので作ってみたら袋から水が漏れて真空にならなかったonz
ジップロックは袋のままモミモミしても穴が空かず丈夫だから、ジップロックをお薦めします。洗えば何回でも使えて経済的。

さっき炊飯器でササミ鳥はむ作ったら、茹で鳥になりましたonz
ササミの鳥はむを作るには、どうしたら良いか、どなたかご教授下さいm(_ _)m

>>106
100均のって言ってる時点で類似商品のことについて言ってるんだと思う。
いろんなメーカーから出てるけどジップロックって言っちゃう。

>>107
あーやるやる。
100均の台所用品て物によっては使い物にならなくて損するね。
ラップもダメだし、キッチンペーパーなんてスーパーに売ってるほうが
ロール数多くて９９円だったりする。

>>106>>109
類似品！そうだったのかorz
Ziploc(R)←〇にRの商標登録マーク
って書いてあったから本物だとばっかり思ってたよ。
ちなみに旭化成ライフ＆リビング製。
やっぱりちゃんとした値段のを買った方がいいですね。
ありがとう。

>>110
それなら100均のでも本物だよ。
10枚入りで100円とかのジプロク（旭化成の）見かけたことある。

>>110
>>106ですが、類似品をジップロックと間違えてない？と言う意味だったんだけど。
登録商標があればジップロックでしょう。
それでも空気が入ってしまうのは、>>107みたいな理由じゃない？
やり方の問題だと思う。

すまん、我慢出来ずに書く。

真空じゃなくても全然大丈夫だと思う…

あと議論になるくらいなら、本物も偽物もジッパー袋とかにすれば？

とりあえず鳥はむで一杯やろうぜ。

１００均でも本物売ってるんだね。知らなかった。
そういえばジャスコでもトップバリュ製品で類似品出してるけど、
本家より丈夫かも。

>>113
ヒント：空気が入ると言うことは、中の水分が漏れると言うことでもある

ジップ部分に塩やこしょうが付いて閉まらない時は拭き取ったほうがいいね。
あと再利用の時は穴開いてないかチェックしないと。

さっき再利用じゃないジップロックで保存してた魚をみりん漬けしようと思って
タレ入れたら、小さな穴が開いてて下からピューって出て来てびびったw
ジップロックは結構もろいのかな。

いまだにラップで包むという大雑把な作り方をしているのは漏れだけなのだろうか……

自分はアイラップに放り込んで口をくるくるして下に折り込んで置くだけだ。
まあでもなんかそれっぽくなるし。

自分も鳥はむにジップロックは使ったことない。
ラップでぐるぐる巻きにしてポリ袋(スーパーでただで
貰える？透明のやつ)に空気が入らないように入れてる。
念のために容器に入れるけど、容器にすら液漏れしたことないよ。

深めのタッパーで仕込んでみた
胸肉１．５ｋｇの塩は重量の８％
おちょこにアルコールいれて一緒にタッパーに入れて蓋しておけば
空気から雑菌の進入は多分防げると思いこんで冷蔵庫にて放置

ただいま仕込みから４６時間
まだ早いのかな？

黄金スープって、金色をしてるんですか？
鳥はむ三回作ったけど、こしても白く濁った薄黄色っぽい私のスープは失敗作…？

>>108
ささみはむ作るけど、ちゃんとはむになるよ。
うちは18�pのゆきひら鍋使ってる。一度にだいたい5本くらい作る。
沸騰した湯に投入したら即座に火を止めて放置、あら熱が取れたら冷蔵庫。
胸肉に比べて火の通りが早いから、これで充分だと思う。

初めて鳥はむに挑戦…
ｵｰﾙｱﾊﾞｳﾄｼﾞｬﾊﾟﾝにあったレシピで作成。
ニ日浸けて、一時間塩ぬき、
ラップで包んだまま70度を保ち40分茹でました。
結果…色はほんのりピンクでゆで鶏とハムの
中間みたいな感じなんですが…
味がかなりしょっぱい！
茹でてからも水を浸けて塩ぬき
ができるという過去ﾛｸﾞにあったので
今やってるんですが…どれくらい浸けたら
いいんでしょうか？
おいしい鳥はむ作りたいです。

鳥はむを一工夫加えて食べたいのですが、鳥はむを使った料理って何があります？

しょっぱ

塩抜き足らなかった

ｻｶﾅに一杯飲む予定だったのに情けなし

塩抜きが気になるなら、端っこ切ってレンジでチンしろよ。
しょっぱくても我慢するよりマシだよ。
めんどくさがってちゃだめだ。

>>126　ご指摘ありがとうございます。
確に塩ぬきの段階で味見すべきですね…
でも大量に出来上がったこの塩辛鶏をどうしよう…
茹で後の塩ぬきが成功することを祈る。

結局どの方法が一番いいんだろう…
all about japanは私的にはだめだ…

三度目にして初めてピンクの鳥はむに成功しました。
もう少し加熱した方がいいかもしれない、中まで殺菌されていればいいのだが・・・
加熱しすぎて白くなったのは、「鶏肉」って感じだけどピンクのはハムみたいでジューシーでうまい。

スパイスのことは良くわからないので、オールスパイスを使ったらカレー風味になっちゃった。
こんどはセージ使ってみるかな

>>127
テンプレ読んでる？
茹で後に塩抜き＝茹で汁に浸けたまま放置はデフォ。

>>129
テンプレ読んで茹で後の塩ぬきしましたよ〜
真水につけて一晩放置したら丁度良い塩味に
なりました！しかもハムっぽくなっていた！
すごく嬉しい〜！鳥はむはまりそう！

前回はラップせず茹でて食べた
今回はラップして茹でてみた
ラップすると旨味が逃げず味が濃いとのことだったがやり方が悪かったのか…なんか臭みがあるようで脂っぽい濃さがある
しょっぱくはないけどあっさり好きにはラップ無しで茹でたほうがいいのかな
みんなは茹でるときラップ派？

>>131
ラップ派。

私はのところは塩抜き後胸肉1枚毎水分を拭き取り、巻き込みの内側に粉ゼラチン振りかけ。
軽く巻いた後、外側に飾りようの粗挽き胡椒を適宜振る。
ラップで空気を抜きつつキャンディ包み。その後、ロールの太さを均質にするように、たこ糸。
熱湯に投入後、ラップ時抜けきらなかった空気を抜くのと塩抜きのため、爪楊枝で数カ所穴開け。
あら熱がとれたらそのまま茹で汁毎冷蔵庫に6時間〜12時間放置。この時間で塩抜きを調整。
塩の抜け具合を確認して、茹で汁からだしラップで包んで、一晩寝かせ熟成。
ラップに穴開けてるので、ちょっとだけあっさり仕上がり。
穴の数でわずかですが調整も出来る。

鶏の臭みは、材料からの仕込み段階で何とかしないとだめかもね。
臭みの少ないお肉を選ぶ、臭い対策にスパイスの組み合わせと量を工夫するとか。
うちは、こんな感じを基本にして仕込んでます。
ex れんげ蜂蜜＋胡椒（粗挽き黒胡椒を多め）＋セロリの葉（気持ち多め）＋その他（あれこれお試し）
特に鶏肉に注意払ってないですが臭いは気になってません。

胸肉じゃなくてモモ肉を使う場合って、何か注意する事あるかな？

初めて作ってみたんだけど、蒸鳥になってしまった。
これはこれで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったんだけど。
スープもなんか薄味だったし、塩が足りなかったようです。
あと、心配で少し煮込んだ（２〜３分）のが良くなかったのかも・・・。

次は死ぬほど塩擦り込んで、熱湯に放り込んだら即火を切ってそのまま放置します。

>>133
鳥はむ初心者が口出すのもアレだけど、モモ肉なら
焼き鳥、照り焼き、シチュー、カレー、から揚げなんかにした方がよさげな気がします。

確かにもも肉はほかの食べ方のほうがおいしいな
はむにするとあぶらが鳥くさい

>>134->>135
レスありがとうございますm(__)m。冷蔵庫にモモ肉があったので、どうかなと思いまして。。。
モモ肉はグリルにでもして、改めて胸肉買ってきます。

つーか茹で後の放置→ラップ外して茹で汁ごと冷蔵庫放置で
ちょうどいい塩梅になるんだが。あくまで自分の場合な。
１回で「結局…」なんて人に聞くより実験で試せ。>>130
自分の場合はラップ成形で茹でた後放置２時間（鍋をぎりぎり触れる熱さ）
ラップを外して鍋に戻して冷蔵庫で10時間放置。

>>136
もう遅いか…好きな人はもものほうがいいって言う人もいるんだけどね。
味が濃厚だからだとか。豚はむも同様。
スパイスを多めにきかせることが必要かと。

>>124
生春巻き美味いよ。茹でたもやしと和えてごま油とポン酢で食うのも美味い。
水菜と和えて柚子胡椒とポン酢でもいい。
厚切りにしてマヨネーズで焼くとハムステーキ風。
何でもいいから試してみ。

袋ラーメン食べた後のつゆに黄金スープ炊き御飯入れて食った
(ﾟдﾟ)ｳｰ

標準的な大きさの胸肉２枚をラップ整形した１本の鳥はむは、何Kcalぐらい？

皮ありなしラップありなしでかなり違うだろうが、脂肪が茹で汁に解け出すから胸肉の正味量カロリーよりは低いだろうよ。

鶏胸肉皮なし100g/120kcal
鶏胸肉皮つき100g/185kcal
砂糖大さじ1杯/35kcal
塩大さじ1杯/0kcal
胡椒大さじ1杯/0kcal

>>142
仕込んだ鶏肉をそのままむしゃむしゃ食う場合のカロリーね。
もちろん、ドリップも残らず飲んだ時の。

108です。
>>122さん、どうもありがとうございましたm(_ _)m
我が家にも雪平鍋があるので、次ささみ鳥はむ作る時には鍋で作ります。
今日ささみ10本も買って来て、さっき仕込みが終わりました(*^o^*)

>>143
そんな奴いるわけないだろﾀｺ

今日鳥はむを4枚仕込んで（1枚につき砂糖大1.5、塩大1、粗挽き白胡椒小1、ポリ袋で揉んで結ぶ）、1枚はすぐに冷凍庫に入れて、残りは冷蔵庫に入れて1日ずつずらして冷凍庫に入れていく…2週間は冷凍させます。
気になるのは最初の1枚だけ、残りは普通の出来になりそう。
鳥はむスレッド（パート２３）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1148108639/743-750

仕込み1ヶ月、塩抜き1日の鳥はむをさっき炊飯器でゆでたよ
微妙にヤバい臭いがするような気もするけど、
大丈夫なような気もする

明日味見してみるけど…ちょっとこわい
いやー、無精ってこわいね。すっかり忘れちゃうんだよね…

>>147
ヤバいと思うにおいなら、食わずに処分した方がいいよ。
不安なものを無理に食って体調崩したら意味ないからな。

塩抜きも一ヶ月放置。すっかり忘れちゃうんだよね･･･

に見えた

腐海が・・・

塩抜き１日ってすごいね

>>147です
塩抜きも3時間放置のはずが気づいたら１日経ってたんですよ…

んで、1日熟成させてみてさっき味見したら、食べられないことはないけど
いつもの鳥はむとは微妙に違う味がしたので
もったいないけど破棄しました。あぁ無精を呪う

クレイジーソルトを入手したので、最近久しぶりに作ってる。

・鳥むね、皮を除いてビニール袋にいれる
・クレイジーソルトを表裏じゃりじゃりにまぶす
・空気を抜き袋を縛り、さらに二重袋にして冷蔵庫で二日間ねかせる
・雪平鍋に七分目まで湯を沸かす
・鳥を冷蔵庫から出して表面を水洗い
・沸騰した鍋に鳥投入し、再沸騰したら火を止める
・そのまま蓋をして6時間ほど放置

→薄味でピンクで柔らか(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

最初に糖分塗ってないし、塩抜きもしてない手抜きですが上等！
寝かせてる間、クレイジーソルトのにんにく･セロリで冷蔵庫内がくさいけどｗ
ジップロックなら臭い漏れないかな？買って来よう

塩抜きしてないで薄味ってことは塩漬けされてないというわけで

>>153
>・そのまま蓋をして6時間ほど放置

塩抜きしてんじゃんw

>>155
そうdatta

クレイジーソルトは高いし、売ってる所があまりないので、
Ｓ＆Ｂの「地中海のハーブソルト」を使ってる。

一本２５０円ぐらいで普通のスーパーで入手可能。
成分は、タイム・オレガノ・マジョラム・食塩・岩塩・オニオン・こしょう・ローストガーリック・セロリ
香味はクレイジーソルトよりはおとなしめ。

ただの塩で漬けるより数倍うまい。

ちょっと赤みがかった鳥はむ完成。（゜д゜）ウー
2日間寝かせて塩抜きするまでは基本レシピ通りにやって
そのあとはALL ABOUTのを少しアレンジしてラップ→簀巻きで茹でますた。
黄金汁はとれなかったけど味が濃くて酒のつまみに最適。
鳥胸肉の概念を覆す偉大なレシピだと実感しました。

>>153
クレイジーソルトって高いからなかなか手が出なかったけど、
今度買ってみようかなー・・・。

明日は塩漬け３日目だ。
さっき確認したら外側は肩凝りってたけど
中心部分がイマイチだった。ちょっと心配。

某アンケサイトから来た食品系のアンケートの項目に「鳥はむ」があった。
メジャーになったもんだなぁ。

塩漬けされた鶏肉をハムとはこれいかに

>>161
ん？どういうこと？

この食べ方ｶﾞｲｼｭﾂだったらｽﾏｿ｡
ご飯にキャベツの千切りをのせる。その上にサイコロ状に切った鳥はむをのせる。
マヨネーズをかける。好みで一味唐辛子をふりかける。
( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

トーストに　とりはむとマーマレードをのせて食べたら　おいしそうかな

>>161
ん。スモーカーとしては
そう感ずる。

>164
マーマレード‥‥。
人柱よろ。
鳥はむ・レタス・チーズ・マヨネーズのサンドイッチはおいしかったよ。

>>166
お！サンドイッチ、美味かった？
俺も明日作ろうと思ってるんだー
レタスとチーズとマヨね。
参考にさせてもらうねー

>>165
本当のハムではなくて、ハム風になるから、鳥はむと呼んでいるだけのこと。
細かいことは気にすんなよ。

わざわざ『はむ』とひらがな表記しているのも本物のハムの定義から外れていることを承知しての配慮からだしな。
まあ、細かいこと突っ込んでイイ気分になってるヤツはどこにでもいるわけでww

↑きもｗｗｗｗｗｗｗ日本語おかしすｗｗｗｗｗｗｗ

鳥の唐揚げを作る時に、
｢醤油を揉みこんでおくと臭みがとれる｣
とあったので、醤油はむを仕込んでみた。過去に中華風を作った方がいたが、どうなるやら…

月並みだが
ピンクな肉は期待できまい

>>172
基本は塩で、＋醤油って感じだけど…ダメ？;

>>167
マスタード効かせたらもっといい

こんにちは
鳥はむ冷蔵庫に寝かせてる時に
なんか重しとか乗せといたほうがいいんでしょうか？
そーすると味が染みこみそうな”気がする”だけなんですけど
逆にやっちゃダメ？

え？あ、はい　素人です

トーストに鳥はむとマーマレードは結構いける。
甘さ控えめのをちょこっとだけ乗せる程度ね。

にんにく味やった人います？
やってみようと思うんだけど、いるなら聞いておきたいです。

やった事ないけど普通に美味しそう＞にんにく

ガイシュツリスト

使用スパイス・ハーブ＞にんにく
ttp://cook.xrea.jp/spice/spice.cgi?mode=mokuji&word=%82%C9%82%F1%82%C9%82%AD

とりあえずにんにくを入れすぎるとものすごい強烈になるらしいから注意しなはれ

茹で後に８時間外で放置→１２時間くらいスープに着けたまま冷蔵庫で放置
これすると、スープ出すぎちゃいますか？
明日の朝、仕事行く前に鍋ごと冷蔵庫に入れておいていいか、
それともはむは出して、別にして冷やすのがいいか悩んでます。

>>177
うまいけど、夏場は塩抜き放置の間部屋中クッサー！
心してつくりたまへw

今完成した しよぉっ〜ぺぇ〜

>>174
今朝、昨晩完成の鳥はむでサンドイッチ作って食べた。
すげー美味かったw

144です。
>>122さんに教わった通り、ささみ鳥はむ作ったら半生ピンクの鳥はむになりました(*^o^*)
ウマー(ﾟдﾟ)でした！
本当にありがとうございます。
むな肉よりササミの方が好きかも。

ささみはむ、みんなｳﾏｰっていうからやってみたくなった。
今日買って帰ろ。

鳥はむ完成！と思って包丁で切ってみたら血合いが残ってたよorz
ちょっと食べてみるとなんか塩気も足らないし。
3日も楽しみに待ったのにがっかりだ
次は成功するようがんばるぞ。

>>186
私の場合ですが、血合いが残ってることは割りとよくあります。
小さい血合いなら気にせず食べちゃってます。

血合いはデフォでしょ。

黄金スープでピラフを炊いたら超美味しかったッス！

スープを野菜たっぷりのすいとんに使いました。
濃密で美味しかった。

ゴールデンスープの濃厚さを期待して、骨付きの鶏腿肉を基本の材料＋多めのハーブで仕込んでみた。
なにせ腿肉だし皮も外してないのでどの程度脂や臭いがきつく出るのか気になるが、とりあえず人柱になってみます。

　皆さん、「鳥はむ」って知っていますか？ 「鳥ハム」とも「鶏はむ」とも表記す
るようです。通常、ハムには使わない鶏胸肉を使ったハムもどきの料理で、2001年頃
に匿名掲示板の「２ちゃんねる」で初めて作り方が公開され、以後、いろいろな人の
ホームページやブログで紹介されてきました。ところが今年になって、主婦向け番組
の「はなまるマーケット」で作り方が紹介され、再び人気が高まっているようです。
関連サイトもいろいろとあります。

--略--

　面白いのは、ネット上でレシピを見た人が、自分でスパイスの配合や保存期間、ボ
イルの仕方などをいろいろと工夫し、その結果を次々と報告していることです。ネッ
トにつながった何千万人という人が「鳥はむ」という料理を改良することに参加し、
どんどん進化させているようにも思えます。私自身、料理をするのが好きなこともあ
りますが、見ていると確かに試したくなってきます。もちろんこうした工夫は、今ま
でもそれぞれの家庭レベルでは存在し、母から子へ伝えられてきたのでしょう。それ
が、誰もが情報に触れることができるネットが登場したことで、一気に日本中に広が
るようになったというわけです。

　実は、この「鳥はむ」ネタは、メニューグランプリの決勝審査員をお願いしてい
る、辻調グループ校「エコール 辻 東京」フランス料理主任教授の木下幸治先生に教
えてもらったのですが、木下先生は詠嘆しつつ、こんなことをおっしゃっていまし
た。

　「料理人は、料理を食べやすく、美味しくする技術を学び、それを商売にしていま
すが、『鳥はむ』は、一般の方が集団の力でそれをやり遂げています。料理人もうか
うかできないですよね」。ネットの膨大な情報量を活用すると、素人でも簡単に専門
家並の知識を持てます。専門家であることにあぐらをかいて研鑚を怠っていると、
「実は大した技術を持っていないと、見くびられるかもしれない」と、木下先生は言
いたかったのでしょう。

　考えてみたら、我々、メディアの人間も同じ立場にいます。真偽を見分けられるよ
うに、一生懸命、勉強しなくてはいけませんね。まずは、近々「鳥はむ」を作ってみ
ようと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日経レストラン編集長

そろそろ起源を主張するニダ

>「鳥ハム」とも「鶏はむ」とも表記するようです。

違うよな。それは誤表記だよな。
トリハムは「鳥はむ」だ。

>>191
レポ楽しみに待ってまつ。

スープがいつも酢ぃぃ匂いがします。この時期冷めたら即冷蔵庫なんだけどそんなもんですかね？はむはばっちりピンク色です

>>196
私も何と無く出来上がりが酸いにおい。しかし、今回いままでになく味の濃さも色も良かった。塩がいつもより少な目でした。（適当に振るんで量がわからなくてごめんなさい）

肉から出る、煮詰めれば灰汁になるようなものが温い湯に浸かって少々酸化したのかな？

はむはブラックペッパーとローズマリーが効いていつも通り。

>>192
>その結果を次々と報告していることです。ネッ
>トにつながった何千万人という人が「鳥はむ」という料理を改良することに参加し、
>どんどん進化させているようにも思えます

同じところぐるぐる回っているだけでちっとも進化なんか
してないぞ。

>198
89さんのレシピからいろいろ進化してるよ。
過去ログ全部読むとよくわかるから。

胡椒をなるべく落とさない塩抜きの方法って、どなたかご存じだったら教えて欲しいのですが・・・。

漬け込み段階でたくさん塗しても、洗う時に流れてしまって上手くいきません。ご存じの方、お願いします。

>>200
ゴシゴシ洗わない、に尽きると思うのだが。

オレは塩抜き後、鍋に入れずにラップ成形して電子レンジ。
そして表面に出た肉汁を再び肉に吸わせる。
冷蔵庫で冷やすと肉汁がゼリー状に固まり、ハム感UP。

>>200
塩抜き後、も1回胡椒をふってラップ成形にすれば？

それだ！　ﾎﾟﾝ

つまり女の服を脱がすのも良いが
服を着せるのもまた良いってことさ！

>>205
……君は何を言っとるんだ？？？

>>205
授業中に君は何を言ってるんだ

>>205
ｴﾛ妄想は大いに結構

すいません。授業中ですた。
でも着せた後にまた脱がすのもたまらないですね。

>>205
いや分かるよ、分かる！喩えとしてパーフェクト！
塩抜き後に粗挽き胡椒ふってラップ成型てのはそういうことだよな。
で、食うときにまた脱がす。

初挑戦。
コショウ＞砂糖＞塩。
玉葱とローリエのみじん切りをまぶして
冷蔵庫・３６時間。
塩抜き４０分。
教科書通りにボイル。
水温４０℃になった処で
氷水に投入。

・・・・喰えた。
現在ダイエット中なので
低カロリー・高蛋白の酒のアテになるな、こりゃ。

香草を入れると保存がきくぞ・。

鳥はむって塩分気にならない？
ちょっと高血圧気味な俺は食っても平気か？

２１１です。
自分としては、確かに塩分量が気になります。
次回は脱塩時間をもう少し長くしようと
思っています。

>>213
塩抜きを水を替えて３０分ｘ２にすれば、かなり抜けるよ。
特に気にしてるなら、ｘ３にすればいいと思う。

>>213
市販のハムと比べてしょっぱい気がする、というので心配しているのであれば無問題。
むしろ市販のハムのほうが塩分量が多い可能性さえある。
それらはアミノ酸などの調味料のせいで甘みが出て、塩辛さが気にならないだけだから。
（ちょっと塩辛い味噌汁に味の素を振ると甘く感じられるが、勿論塩が減ったわけじゃない）

でも本当に塩分制限が必要な体なら、やっぱり鳥はむはNGかな。
その場合、鳥はむより前に市販のハムやソーセージ、かまぼこなどの練り製品を絶つべき。

なにはともあれ、自己責任で。

骨付き鶏腿肉で仕込んだ者です。
腿肉は片側を骨に沿って開き、基本の調味料＋多めのハーブで２日漬けこみ。
30分の塩抜き後炊飯器の内釜に放り込んでひたひたまで熱湯を注ぎ、保温で30分。
内釜を取り出して茹で汁の中で冷めるまで放置し、ラップに包んで冷蔵庫で一晩。

スープ結果：スープはいつもより確実に濃厚でうまい。しかし脂浮きが激しい。

肉結果：多少の脂気や特有の臭いはあるものの気になるほどではない。
味は悪くないしちゃんとハム化もするが、ﾌﾟﾙﾌﾟﾙしたゼラチンが胸の比にならないくらい多く、しかも肉自体の加熱状態が半生なので、骨離れが異常に悪い。
ナイフで骨から削るように身を剥がしてやらなくてはならず、やっと骨と肉が分離した頃には肉部分はボロボロに。
食材としてはかなり扱いにくいです。

おいしいスープを取りたいなら鶏ガラを使用するのがいいかも。骨付き肉はあえてオススメしません。

>>217
＞ナイフで骨から削るように身を剥がしてやらなくてはならず、やっと骨と肉が分離した頃には肉部分はボロボロに。
＞食材としてはかなり扱いにくいです。

お中元に頂いた豚ももの骨付きハムも、身を削ぎ落とすという感じで身離れはよくありませんでした。
ボンレスハムってどうやって骨を抜いているんでしょうね？？

ラーメンスープ引くのに、せっかくだから三日ほど塩ガッチリして洗い流した骨付き鶏モモを使用
出汁の味が濃くて薄めた
生で使う三倍くらいの量が引けそう

胡椒無し塩のみで、モモ肉一枚あたり大さじ１くらいの濃い目の塩で冷蔵庫熟成です
香辛料無しで試したが、鶏臭さはなし（\85/本の肉なんだが）

>>215-216
ﾚｽｻﾝｸｽ
美味しいからなるべく塩抜きして、たまに食べることにする。
市販の加工肉・練り物は絶ってるから、たまに鳥はむなら良いことにしたw

ログ読んだけど、塩抜きした後の加熱は炊飯器の方が成功しやすい？

温度が一定というのが強みだろうね。

>>>222
なるほど。
アパートに帰ったらやってみようかな。

ホームベーカリーの温泉たまご機能で鳥はむをボイルしてる。
塩抜きした鳥肉にかぶるくらいの熱湯をそそいで、ＨＢにセット。
40分でスイッチ切れるから、そのまま冷まして出来上がり。
ちょっと固めだけど、早く作りたい時にすごい便利。

>>221
炊飯器の保温の７０度が理想的なような気がするけど、ネットの情報を信じて９０分ゆでたら
煮すぎ、１０分ゆでて釜ごと冷ましたらこんどは生ぽい。
まだ３回しか作ってないから最適なゆで時間を模索中。

横レスだけど、炊飯器に熱湯入れて肉入れて保温ですよね？
水入れて肉入れて保温じゃないですよね？

水入れて肉入れて保温だとぜんぜん暖まらないよ。

>>225
どこを読んで90分なんて放置したの？
ガイシュツリストを見ても20〜30分が平均的なのに。

>>228
炊飯器でハム作り　私的にパーフェクト鳥ハムレシピ - ［料理のABC］All About
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040429A/index.htm
ここを読みました。

それ鳥ハムやもん。

ガイシュツリストで20分放置したら茹で鳥になったことがある…
非成型の一枚肉だったからかな

ゆで鳥と鳥はむの判別基準ってなに？

>>229
>>230も言ってるが、それは鳥ハム
ここでみんなが作ってる鳥はむとは別物と思う
なぜなら加熱方法が全く違うから

ここでみんなが作ってる加熱方法は、差はあれど
熱湯ドボンで一気に70度（中心部）まで持って行き
その状態を30分ほど保つという方法だと思う

まとめサイトの学術的考察の所を一度読んでみるといいんじゃないかな

＞正確に言うと65〜74度(外部温度*)で30分程度加熱。
＞鶏肉のうまみ成分は55度以下からの煮沸で流出してしまうので、くれぐれも沸騰した
＞湯で表面を硬化させてからの方が美味なものが出来ると考えられる。
＞※高温度菌の最適温度は50〜60度なので万が一１の段階で菌が発生していても
防ぐ事が出来るのでこの温度を推奨する。

まとめサイトの6.

＞沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入、再沸騰したら火を止めます。
＞ あとは蓋をして最低限冷めるまで、出来れば６〜８時間放置したら完成。

を直読みすると、「再沸騰したら蓋して放置」って読めるけど、
それで70℃で30分程を保てるんでしょうかね？
小さ目の鍋を使ってるみたいだけど、30分後には40℃くらいになってそう。

>>233
鳥ハムと鳥はむは違うんですか、気にもしなかった。
ラップするから表面の硬化は無視して、30分でやってみます。
参考になりました。

>>234
30分後に40度ってどんだけ極寒の地に住んでるんだよw
そこは各自、使ってる鍋や環境に合わせて試行錯誤しろってことじゃないの？
ちなみに最近は再沸騰を待たずに熱湯に入れたら即消火が
主流になって来たなーと感じる（夏だからかもだけど）

ちなみに誰か鳥はむの中に温度計突っ込んでた人居たよ
以下、ガイシュツリストサイトから引用

5-921,7-434,456
【湯温と鶏肉内部の温度変化１】
投稿日：02/06/22
気温：25℃
鍋
・ステンレス７層直径22cmポトフ鍋（GEO）
・蓋はしてない（中心温度を測るので蓋できない・・・）
鳥はむ
・250g程度の２枚（塩は５％）を木綿布（生成のタオルを半分に切ったもの）でアメの包装のようにくるんで両端をタコ糸で縛って成形
中心温度計で１分おきに４５分間（沸騰時に鶏肉を投入、10分後５０℃に達した時点で消火）鶏肉の内部温度変化を採った。
28,29,30,32,34,37,40,43,47,50,54,57,59,62,64,66,67,68,69,71,72,72,72,73,73,73,73,72,72,72,71,71,70,70,69,69,68,68,67,66,65,65,65,64,64
7-502,504〜507,509,512,513,515
【湯温と鶏肉内部の温度変化２】
投稿日：02/9/12
1時間塩抜き後、沸騰したお湯（96度）で、10分間グラグラとゆでてから消火。
蓋はなし
10分後にお湯の温度は100度近くになりましたが、鶏内部の温度は48度でした。
20分経過　湯65度　内部70度　（湯の温度を測る温度計を変えました。）
25分経過　湯65度　内部70度
35分経過　湯60度　内部68度
40分経過　湯58度　内部65度
45分経過　湯55度　内部62度
53分経過　湯53度　内部59度
65分経過　湯50度　内部56度
110分経過　湯40度　内部45度

>>236
直径20cmの鍋に厚さ2cmの肉が浸るくらいの水だと、
30分くらいじゃそこまで冷えないって事なのかな？
素人感覚で言ってました。




ついでの疑問なんだけど、
実験1は肉投入から10分後を基準にしてるけど、それは10分後に再沸騰したって事なのかな？


もう1つ蛇足だけど、実験2は
10分後に100℃に近づいたってのは肉投入後10分だよね？
直読みすると、消火してから10分後って読めたりする。

ん〜、文句ばかりになってしまったな（´･ω･`)ｽﾏｿ

>>237
自分はこの実験した人じゃないんで、詳しくは分からんが、
上の文章から読み取れることは、

実験１は
中心温度を計っている実験で、10分後に内部温度が50度に達したので消火。
温度の羅列はドボンしたその瞬間から1分おきの温度変化だろう。

実験２は
同じく10分間ゆでた後に消火。

この人の時間カウントは基本的にドボンしてからだと思う。

参考程度にと思って上のはコピペしたんだが、
やっぱり最後は自分で試行錯誤だと思う。
冬場でアルミ鍋なんかだとすぐ冷えちゃうしね。

1ケ月前に完成した鳥はむが、冷蔵庫から???
も、もうやばいっすよね？？

>>239
数週間前に同じ事言ってる人居たな
食うにしろ食わないにしろ自己責任でどうぞ

土鍋でやったら６時間たってもぬくぬく

>>237
各実験を報告してくれた先人はそのあたりも書いてくれてるわけだが、日本語嫁ないの？
まず日本語の勉強して、質問する前にはテンプレを読むという当たり前のことをしようね。

ガイシュツリストはテンプレサイトで紹介されてるんだから。

懐かしいな・・・学生のとき何回も作ったよ　まだあったんだこのスレ

>>242禿胴
ティファールの18cm小鍋で2時間放置して
ようやく触れる程度になるってのにさ。
（胸肉２枚で水はかぶる程度）
結果に文句つけるよりも読解力をつけろって。

結果に文句つけてるんじゃなくて、やる前に不安だから聞いてるんだろ。
読解力をｔ（ｒｙ

そこで一言。
失敗は成功のもとなりよ。

やってやれない事は無い
でもやらなきゃ出来ない事ばかり

為せば成る
為さねば成らぬ何事も
ナセルはアラブの大統領

くんくん　加齢臭がしますね　くんくん

>>245
他人が実験した結果に文句つけているのは誰よ
よく考えろよ。頭悪い香具師はまず胸肉漬けろ

なにをカリカリしてるんだろね？
人間、心にゆとりが欲しいもんだ。

とりはむスレ久しぶりだ。
気温や鍋の厚さによっても違うと思う。
ティファールは鍋が厚いので肉を入れて火を止めた後、気温によって蓋をする時間で調節したらいい様に思う。

砂糖＞塩＞数日放置＞丸洗い＞沸騰湯にドボン＞再沸騰後蓋＞冷めたら冷蔵庫

というスパイスや塩抜きといった手順をすっ飛ばし極力適当に作ってみた。

結果、ややしょっぱめ（でもちゃんと鳥はむ）なものが仕上がった。
固まりに齧り付いて酒のツマミにしたけどｳﾏｰ！
余った皮は残り野菜と一緒に細切りにしてスープの具→〆のおじやに。
もう最後までｳﾏｰ！鳥はむマンセー！

昨日の台風で停電して、作り置きの鳥はむを食べた。
停電が直って皿をみたら最後のひとかけらが残っていた。
ありがとう、鳥はむ！

だって停電したらレンジ使えなくなるって忘れてたんだもん…。

鶏肉買ってきた。これから仕込むどー

ttp://store.yahoo.co.jp/kaldi/5030101001113.html　こんなんがあったんで
こしょう・シーズニング・こしょう＋シーズニングで３枚仕込む予定。

ぬぉぉー　小一時間ほど塩抜きするつもりが
朝まで放置しちまったぁぁー
健康をおもんぱかってこのまま逝くか、、、il||li _|￣|○ il||liｶﾞｸｯ

腐ってなければいいんじゃね？
自分は塩抜きすぎたくらいのが好き。
アミノ酸味がするw

>256
おれも昔、同じことをやったことがあるwww
勿体ないからそのまま茹でたが、ふつうに悪くない味だった。


ま、でも季節も季節だからその辺は自己責任でな。

おおー！鳥はむスレまだある。

子供が乳飲み子でヒマしてた時よく見ましたよ。そんな息子も小学生。
久々にきてみました。
かなりの腕前になったころやめてしまったんで再開します。
またよろしく。

今日クレイジーソルト買って来た。
でも高くてもったいないので伯方の塩と併用する事にした。

漬け込みの塩に醤油をプラスしてショウガ・にんにく・ねぎと少量の五香粉を効かせた中華風が最近お気に入りです。
醤油のせいでさすがに綺麗なピンクにはならないものの、ラーメンや炒飯の具に合うので重宝してました。
今日ふと思い立って、塩抜き後に一口大に切って浮き粉（片栗粉でもいいと思う）をまぶして揚げてみたら、モサモサの胸肉とは思えないしっとり感だけど腿肉ほどしつこくはない、かなり美味い唐揚げになりました。
はむのまま食べるのに飽きてきた人にはいいかもです。

鳥ハムを冷凍して、クール宅急便で送りたいのですが、
ナイロン袋に入れて、普通に冷凍してしまったのでOKでしょうか？
また、それをサンドイッチの具に使いたいのですが、
自然解凍したものをそのまま使って問題ないですか？

>>262
ちょっとぱさつくとおもうよ・・・

冷凍は不可。
自然解凍だろうと冷蔵庫解凍だろうと情け容赦なく水分出ちゃって、鳥はむ自体は味気ないモサモサになります。
過去ログにさんざん出てる。

>>263>>264
ありがとうございます。
>>1のテンプレサイトで、
長期保存は、味が多少落ちるけど冷凍をということだったので
冷凍可だと思ったのですが、
食感まで悪くなってしまうんですね…

あと、遠距離の彼氏に是非食べてもらいたくて
諦めきれなかったので昔のスレッドも見てみたら、
塩漬け2日目くらいに冷凍する方法と、
出来上がった鳥ハムをスープと一緒に冷凍する方法が書き込まれていたので、
ちょっと実験してみたいと思います。

耐熱ラップで包んでボイルする方が旨味が外に出なくて良いんだろうけど、
その場合スープ（茹で汁）の味はどうなんだろう？無いものと割り切ったほうがいいなかな？

>>266
旨味って一定量しか無いんだよ。
直接茹でれば旨味はスープになって出ていく。
ラップすれば旨味は肉中に残る。
好きなものを選べ。

つまり、ラップしたら　茹で汁＝スープ　には何も期待するなって事ですね？

>>265
なんか太古の秘術を再現する考古学者みたいな感じに思えてしまった
これも膨大なアーカイブをもつネットの特徴か

皮はとったほうがいい

取った皮をどうやって食べるか思案する

いつも皮は湯引きにして食してる。
皮を沸騰したお湯でゆで、冷ましたら細く刻んで、
大根おろしと細ねぎの刻んだのとぽん酢であえる。
酒のつまみにはサイコー。七味をかけるとなおよろし。

いつも同じものばかり作ってて最近飽きてきた。
他の食べ方はないかのぉ。

脂肪を取りのぞいて刻んだ鶏皮をさっとゆがいた後、ショウガを効かせた濃いめの出汁醤油（かぶるくらい）でコトコト煮て、容器に入れて冷蔵庫で冷やすと煮凝りになる。こないだまで暑かったからよく作った。
あとはカリカリになるまで揚げ焼きにして塩や好みのスパイスで皮煎餅風とか。

うちはグリルで焼いて細切りにして、
やはり細切りにしたこんにゃくと明太子で和えて食うのが多い。
きんぴら風にしてもうまいよ。

うちはフライパンで焼いてワンコのおやつにしてる。

皮は電子レンジでカリカリになるまでチンするとウマー

皮こん旨いよー
一口大（というかﾔｷﾄﾘの肉くらいの大きさ）に切ったこんにゃくに
鳥皮を同じくらいの幅に切ったのを巻き付けて塩して焼いてｳﾏｰ
ﾔｷﾄﾘ屋で食ってはまった
ただこれ、自分でﾔｷﾄﾘ状にしようとすると皮に串を通すのが大変で
へたをすると自分の指まで串刺しにしてしまいかねないので
一個一個バラで焼くのをおすすめする…
刺すと(´･ω･`)ｲﾃｰ

初めて鳥はむを作ろうとした時に胸肉をパックから出して
下ごしらえをしようとしたら凄い脂（脂肪のことではないよ）だった。

触った指が油でヌルヌルになるくらい。
「鳥ってこんなに脂があるんだなぁ」って思ったが
それ以降の胸肉にはそこまでの脂がない。

★　　脂が多い胸肉は旨みもたっぷり。スープにもってこいだが
　　　生肉に臭いがある。
★　　脂が少ない胸肉はさっぱりした味になる。スープはあまり出ない。
　　　臭いも無臭に近い。

うーん。脂つき、脂なしのはむ両方を作ってみた感じでは、脂は外す方が好みなんだけど、外した脂の処分にはやはり困っているということ。

茹でる時にネギの青い部分5�aくらいと生姜を500円玉くらい入れたら、
スープの香りが各段に良くなって驚いた。
正直、予想以上だった。

当方ラップ派

冷蔵庫で熟成後、強火のフライパンで表面を２〜３面キツネ色になるまで焼く。
焼きあがった鳥はむをスライスしても中はピンク色のまま。
マヨネーズとあえてお酒のおつまみに。且⊂(ﾟ∀ﾟ*)ｳﾏｰ

http://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/90345274
賞味期限長いね。大丈夫なんだろうか？

蒸し鶏だよねぇ…

こんなところで買うｱﾎもいるのか

>>282
塩がキツいんじゃないのか

>>282
業務用の真空パックにする奴でも使ってんのかね？

真空パックしてから加熱してんじゃね？
普通のハムもそういう作り方するし。

つーか、賞味期限が製造後２週間で要冷蔵でしょ。
うちの鳥はむもそのぐらいは楽勝だよ。

黄金スープはほとんど使わないから、という理由もあって、
最近はもっぱら塩抜き長め＋オーブン100度30分で作っています。
味付けは、博多の塩＋クレイジーペッパー＋バーベキュー用シーズニング。
塩加減が微妙〜に濃かったり薄かったりするけど、( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
午前中に2枚鳥はむ作ったんだけど、味美をしている間に1枚完食してもーた(´･ω･`)

1本1000kcalあるぞ！
気をつけろ！

どんな大きさの肉だよｗ

北海道なんだけど寒くなってきたな…いつもの鍋にバスタオルぐるぐる巻いて保温するかな 鳥はむ作り出して始めての秋…

鳥はむを一口大にしてから作った事ある方います？

>>292
ラップがなけりゃ茹で汁に旨味は逃げ放題だわ、容易に熱が通り過ぎて茹で鶏化する可能性大だわ、そうそうやる人なんかいないと思う。

>>292
ラップでアメちゃんの3倍くらいの大きさの
小さい鳥はむを作ったことあるよ。

>>294
そらまた奇特な…

いつもラップなしで充分美味しいと思って食べてたけど、ラップするとそんなに味が濃いの？と気になってラップして作ってみた。

結論：やたら美味しい

こんなに旨味が違うのかとビックリした。ただ、塩抜き時間を増やさなかったのでやっぱりしょっぱい。この塩分と同じだけの旨味がスープに出るんだよな…

どうしてもスープが欲しい時以外はラップ派に転向します。

そんなに違うのかー。
俺もラップしてやってみよ。。。
今晩仕込めば日曜の夜食えるし。

ラップウマーなのか。
塩抜き時間を迎え塩して長めにすればOKかな？

３時間も塩抜きすればいける

いつもは胸肉１枚に塩大さじ１で、２日漬けこみと30分の塩抜き（迎え塩）
↑仕込み時の塩加減がこれくらいなら、個人的な感触としては塩抜き１時間程度でいけそうです。
しょっぱいとは云っても食べられないレベルではなかった。

簡単に言うと、ハム化の決め手は塩の量と冷やす時間って事でよかとですか？

塩は量もあるけど浸透度
冷やす時間よりも加熱の加減

つか一言で言えるほど簡単ならこんなにスレ伸びるかよwwww

ラップの中の肉汁が再び肉の中に戻りそれが
煮こごりのようになってハム化がUPするのさ

煮こごりウマーだよね

いつもロール＆ラップ派で、かつ最後にフライパンで焼きを入れる派なんだけど、
ふとこの前、焼きを入れずに食べてみたら、なんかぱさぱさしていた。

自分はラップしないほうがいいみたい。
旨みが逃げないのはわかるが、なんか鶏くさく感じるので。
まぁハーブ類全く使わんせいもあるんだろうけど。
普段はネギの青いところと生姜が少し入れて加熱しとります。

おろし生姜を塗ってからラップボイルしたら鶏臭さも緩和されるのかな？
試してみよう






















と、思った人、レポヨロ

>>307
それやったことある。
チューブのおろししょうが塗りたくってロールにしてラップ成型・加熱。
肉が小さかったので火が通り過ぎたけど、臭みはそれほどなかったと思う。

何度もｶﾞｲｼｭﾂだが、ボイルする時でなく、漬け込む時に、
パセリやセロリなどの香味野菜を一緒にすると臭み取れる。

>>309
読み逃してたよ。ありがと。しらんかった。

ラップ形成の方がｳﾏｰという話しが多く、丁度仕込み五日目のムネ肉があったので、昨日茹でて今日の昼飯に食った。
形成は二回目なのねん。(初形成は失敗した)
時間かかりながらも一枚肉を形成し、炊飯器で茹でた。
肉が小さかった為か全部に火が通ってしまったが…それでも( ﾟдﾟ)ｳﾏｰだった。
市販のロースハムなんてバカバカしくなった。

でも黄金汁も捨てがたいネ( ﾟー^)ъ


…チラ裏でｽﾏｿ。

市販のロースハムっていくらくらいだっけ

ロースハム、安売りのときで100ｇ88円だよ。
鶏肉は高くても100ｇ35円で買えるから鶏の方がお得だな。

安いスーパーがで買えるって裏山。。

>>313
鶏肉安くて裏山しい。
特売でもグラム48円なので・・・

これだけではアレなので、とりハムのことも。
今日試しに塩抜き後にボイルせず、ぶつ切りにして炒め物に入れてみた。
食感がハムっぽい弾力があって、パサツキも無くウマーでした。
塩は1枚につき大さじ1で、塩抜きは１時間半。
塩辛くもなくちょうどよかった。
塩漬けにするだけで、こんなに美味しくなるなんて改めて感動しますた。

正直鶏の胸肉ってそのままだとモサモサで味気ないし、安い＆カロリー低いから無理して使ってた感じだけど、鳥はむ知ってからはホント重宝してるよ。
そのままでも食えるし、調理にも応用可だもんね。
「塩抜き後で加熱前」の肉を利用した料理は、過去にチキンカツ・唐揚げ・炒め物あたりが出てるみたいだけど、他にも試して美味かったと言う人の報告ｷﾎﾞﾝ。

>>316
ただグリルで焼いて、お弁当に持っていくよ。
スクランブルエッグを添えてニセ親子丼とかいって。

実はそのまま炒めてシチューやカレーの具になるし
スープは勝手にとれて美味くなるしと思った。

このスレの存在は以前から知ってましたが、先日レシピなどを読み、
一昨日仕込みました。海塩、胡椒、刻んだ生のセージでたまに揉んだりしながら漬けてます。
三日漬ける予定でしたが、あまり水が出てないのでもう一日延長しようと思ってます。

All Aboutなどを見ると端から端まで同じ太さになってるようですが、
これは胸肉の太い部分と細い部分を交互に重ねて、巻き寿司のように巻いて
いると考えて良いのでしょうか？

>>318
>胸肉の太い部分と細い部分を交互に重ねて
こうすると太さがだいたい均一になります。

巻くのは、ラップに包んで両端を同じ方向に紙縒みたいにしてから、両端を持ってまな板の上で
転がせばハムの形になりますよ。

>>319
どうもありがとうございます。
翌晩取り掛かろうと思います。

うちのは実質グラム20円だよ＞胸肉
二枚入り（およそ500g）を100円で売ってる店があるんで

みんな一体　どこでそんなん・・・
オレいつもジャ○コで１００ｇ９９円　il||li _|￣|○ il||liｶﾞｸｯ

駅の近くの肉屋で５０円／１００ｇ
かなり安い部類かと思ったら、まだまだ上がいるようで・・・

ウチは38円だなぁ。

一昨日国産28円だったから思わず買ってきて早速漬けたよ。
いつもは38〜48円だな。

http://www.uploda.org/uporg534315.jpg

こうなるのが正解なんだ・・・
やっぱり私が作ったのはただの茹で鶏だったかw

>>326
焼きも旨そうでつね。
オーブンですか？
良ければ温度と時間を教えてくださいm(_ _)m

西友も40〜60円

当方愛知県民。
独立系スーパーがあって、週１回、グラム２４円で売ってる。

>>328
強火のフライパンでキツネ色がつくまで２〜３面を焼いてまつ。

>>330
裏山

>>330
なんでそんな安いんだ
うちの近くのスーパーは通常68円で、安売りの時でも47円だ

常に48円、たまに46円、毎週火曜は一枚90円で売るスーパーがある。
当方新潟。

北海道在住
鶏胸はだいたい安売りでグラム48円
特売の底値がだいたい25円
高いところもあるんだなぁと逆にびっくりしてる

しかし鳥はむ作りは、肉そのものよりも、岩塩の方が高くて個人的には痛い
一度精製塩を使ったら塩気がキツイと言うかとげとげしい味で格段に不味くなった
安い肉を美味しく食べようと思ったら塩は大事かも

自分は、逆に、肉は地鶏のいいやつ使って、塩は伯方の塩とかをじゃりじゃりしてます。
理由はないけどなんとなく。

赤穂とか伯方の塩の業務用使っているよ＠北海道
私が行っているスーパーの鶏胸肉は100g=68〜78円なんだよな。

今鍋にて放置中〜
塩漬け３日、その後冷凍庫で３ヶ月くらい寝ていたやつだけど〜

元はといえば、安い胸肉を美味しく食べる方法って事で広まったんだから、
「痛い」と思うまで拘るのはどうかと･･･
好きで拘ってるのに痛いって・・・
安い肉を美味しく食べるなら、高い塩を使えって言いたいのかな？
マリーアントワネットになったつもりですか？ｗ

このスレは安い胸肉を美味しく食べるスレじゃない
元はそうかもしれないけど、今は鳥はむをどう美味しく作るかのスレになってるんですが…？

>>338
いや、別に
もともとまとめｻｲﾄで色が綺麗に出ると書かれてたから、家にあった頂き物の岩塩（つまりタダ）を使ってただけ
それがなくなったので、これも家にあった精製塩使ったところ、旨味がなく尖った味になったんで自分で岩塩探したら、普通の塩に比べて思いのほか高くて驚いたってだけの話
そんな熱くなるようなこととは知らなかったよ
みんな肉なり塩なりハーブスパイスの類なり、多少はこだわってるんじゃないのか？
つかなんか厭なことでもあったのか？

あとアントワネットはたぶん鳥はむ作らないぞwwwwうっかり和んだわ

初めてラップで成形してつくってみたら・・・しょっぱくて食えない。
塩抜きはしっかり２時間はやったんだけど。
しかたないからラップをはずして水に一晩つけて塩を抜くつもり。
クッキングペーパーでも使ってスープが出る状態で成形する方がいいのかなあ。
ラップで成形してる人の塩抜きの度合いが知りたい．

あまり水が出てないようだけど覚悟を決めて40分塩抜きした。
ラップは使わずにたこ糸で適当に巻いた。結び方が分からないｗ
網目から肉がはみ出て不恰好だが気にしない方向で・・・。
茹でる前に食べた感じだとセージと胡椒が結構利いてる。
5時間後に取り出して味見する予定。

塩加減は丁度良かったけど、切った途端にばらついたorz
加熱時間が長すぎた感もあるし、これは茹で鳥だろうなｗ
まあ、調味料を何も入れないでサンドイッチ作ったら美味かったし
工程も覚えたから良しとするか。

次は上手くいくと良いなあ・・・。

初めてラップ使ってみた。
結果･･･何これ、今までとぜんぜん違うじゃん！今まで食ってたのって茹で鳥じゃん！
と、びっくりするぐらいハムっぽく、色もきれいにできますた。
ただやっぱ塩抜きが短かったようでチョトしょっぱい。でもうまい。
でも、ラップ成型プラス炊飯器の保温、簡単楽チンで(・∀・)ｲｲ!!
今回は腿肉使ったから味が濃かったってのもあるのかなあ。次は胸肉で塩抜き長めでやってみますよ。

ちょっと茹で鳥っぽくなったほうが好きだったりもする俺。

マヨと和えればどっちでも旨い

塩抜きし過ぎて味がしなくなったのをマヨで食べた事がある。

味も食感も美味しかった。

マヨであえたら美味しいのは分かるが、
せっかく数日しこんだ鳥はむがなんとなくもったいないような…

ttp://web1.nazca.co.jp/toriham/
ここのよくある質問のなかで、
＞参考までに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位です。
これ、ほんと？　大さじ３杯（字が違うな）って、50g弱だよ。片手で一すくい？
失敗しない作り方だと小さじ山盛一杯(10g?)ってとこだけど。大と小、間違ってない？

上の方のレスで温度がどうこう言ってるの、この辺だね。グラフがあってわかりやすい。
ttp://cook.xrea.jp/kihon.html

>>349
むね肉1枚が200〜250gぐらいなので小さじ3杯の間違いだね。
※塩分濃度は2〜4%になるはず。

初めて作ってみて今完成！？

‥中が生っぽいのですが？！
これがいわゆるハム化ですか？
二枚抱き合わせで作ったんですが片方は白ﾋﾟﾝｸでもう片方が赤身？な感じです‥
食べても問題ないんですかね？(´・ω・｀)
てか失敗なのか‥？！

>>351
赤身はやばい？かも。
スレでよく言われてる見分け方としては、「手でちぎってみて裂けるようならOK」
裂けないなら生。要再加熱。（ただしその場合ハム化は期待できない）

失敗だよ

今回は失敗くさい・・・。

昨日、塩漬け4日目（2日の予定だったけど忘れてた）の鶏肉を取り出し、塩抜き。
4日ぐらいなら、問題ないね。
ゲームして、TVみて気が付いたら6時間経過・・・。
うまみとか全部出ちゃってないか？と思いつつ、
ラップに包んで、炊飯器に投入。
ヤカンで沸かしたお湯をじゃぼじゃぼ入れて保温スイッチON。
さて、またゲームでもするか・・・・・・・・・・3時間たっちゃってるよ！
炊飯器を開けて見るとラップが緩んで外れかけ。うまみがぁ〜〜〜。
とりあえず、内釜ごと取り出してさめるまで放置。
更に2時間後ぐらいで冷めたようなので、取り出してタッパに入れて冷蔵庫で熟成中　＜今ここ

うまみ、出きっちゃってるかなぁ(*´д｀*)

>>354
そんな感じで加工してる人がいっぱいいそうだ。

３５４でつ。
今、冷蔵庫から取り出して、スライスして食ってまつ。

ｳﾏ━━━━ (ﾟ∀ﾟ)━━━━ !!!!!

ピンクというよりほぼ白で、薄味ですけど
完璧にはむ！

朝ごはんに付けるつもりが、飲みに入ってしまいますた。ｱﾋｬ└（ﾟ∀ﾟ└)

漬け込み2日（蜂蜜、塩、ゆずごしょう、クレイジーソルト、あらびき胡椒）
塩抜き＆成型＆ボイル＆キッチンペーパーとラップを巻いて冷蔵庫へ20時間

今日仕事から帰ったら、
表面の水気を取ってスモークする。

>>351です。
失敗かぁ〜
せっかく作ったのになぁ。
赤身ですがそのまま食べちゃった(ﾟ_ﾟ)
だいぢょぶかなぁ。

鳥の脂が溶ける温度は30℃くらいだから、塩抜きしすぎたくらいではそんなに影響ないんじゃないかな？
ゆでる時の方法の方が肉の美味さに影響しそう。


個人的な感想だと、塩をアホみたいに大量に摺り込んでおけば
多少茹ですぎてもハムっぽくなる気がする。

>>146です
あれから一ヶ月も経ってしまって…
結果
・1枚目（仕込んで即冷凍）→ただの茹で鶏でした（当然なんだけど）塩味も無し
・2枚目（1日経って冷凍）→茹で鶏と鳥はむの間でした（中途半端なハム化）
・3枚目（2日経って冷凍）→鳥はむと呼べる物にはなった
3枚目が鳥はむになっていたので、4枚目は中止（3日連続鳥肉はさすがに飽きました）します。
何だかおバカな実験だ

茹でた後、皮を適当に切って串に刺して軽く塩ふって
焼き鳥皮・・・ｶﾞｲｼｭﾂ？

出来上がった鳥はむをスモークしてみた
９０分ほどリンゴの木のスモークウッドで
燻した。
近所迷惑なくらいに煙がモクモク出たけど
まあいいかw
燻煙直後はけむり臭かったけど、冷蔵庫で
キッチンペーパーに包んでさらに新聞紙で
くるんで一晩寝かせたら、すごくいい香りに。
燻製にしたことで、乾燥が進んだからか、
ちょっと身が締まりすぎたような食感ですが
ビールのつまみや、野菜と一緒にはさんで
サンドイッチするには結構いいかも

鳥はむ作りに挑戦しようと思うんだけど、形成って必ずやらなきゃダメ？
それから、直径15センチくらいの片手鍋しかないんだけど、ちゃんとボイルできるかな？

>>363
初心者が陥りやすい点だな。
まずは基本どおりに作ってみろ。
自分なりの工夫をするのはそれからだ。
成型はもちろんやらなきゃいけない。
鍋の大きさは直径４０ｃｍくらいで高さも４０ｃｍくらいある寸胴が必要だ

そこまでの鍋は必要ないだろ
もってない人間のほうが多そうだ

>>364
手軽に出来るのが魅力なのに、
そんなに敷居高くしてどうするよ？

めんどくさけりゃ成形なんてやらなくてもいいし、
ふつうの鍋で充分だよ

ネタだろ、寸胴鍋はさすがに

>>363
普通は形成もしないし、鍋も小鍋で出来るよ。
>>364は、テンプレサイトちゃんと嫁ってことだと思うぞ。

トンクス。
なんか天婦羅サイト見たら、鍋の直径は20センチ前後って書いてあったから。
明日あたり材料買ってくる。

久方振りに鳥はむ作成。
本当に久しぶりだったので、鍋の水量をいつもより少し多めにして作成。
ttp://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1160307938171o.jpg
少し、火が通り過ぎた感はあるがしっとりウマウマ。
もちろん片手鍋（２４ｃｍ）で整形などは一切なし！

手をかけなくても出来まっせ！これが“鳥はむ”。
ただし、私は塩漬け時の塩分はきっちり５％と一般的なレシピに比べ多目です。
このため塩抜き時間も少しながめです。

塩漬けをしっかりすれば多少茹ですぎてもハムになるから心配しなくても良いと思う。
初めて作った時は沸騰してから10分して火を止め蓋して放置だったけど、ハムっぽくなってた。
茹で時間や温度じゃないと思うよ、はむ化の肝は。
しっかりと塩漬けすることだと思う。

>>370
これではむ化している。これがはむ化。
そう思い込みながら茹で鶏を食っている、とwwww

それでも俺は幸せだ！

うまければなんでもいいよ

因みに、肉が肩こりにならなかったやつは、
再沸騰→即消火・放置　でも茹で鶏だったよ。

その経験を踏まえてのレスね＞370


>>371
申し訳無いけど、かまって君の相手はしない事にしてますので、
以後私にかまってもらおうと思わないでください。

前から鳥はむの存在は知っていたけど…『難しそう』『めんどくさそう』と思い、今までチャレンジしないまま過ごしてました。

が！久々にこのスレをくまなく見ていたらどうしても作りたくなり、本日初挑戦！

塩も普通の物(さらさらタイプ)で胡椒も粗挽きではなく白胡椒、手元にある香辛料はローリエのみでしたがレシピを確認しつつ、見よう見真似でなんとか作成。

ちなみに『初鳥はむ(モドキ・現時点)』はこんな感じです。
http://p.pita.st/?m=ep8excen

>>375
ＰＣから見られない…

>>374
なんだかんだ言って相手してあげてるのが優しいな。

>>375です。>>376さん＆他の皆様、すみません！PCからも見れるように設定しました。

最初に蜂蜜を塗りたくり塩は小さじ3杯程・白胡椒は小さじ1杯程を丹念に刷り込みローリエを裏表に置きラップで3重に包んだ後ビニールに入れました。

塩抜きも茹で方も頭に入ってるつもりですが…まだ(モドキ)の段階なので何とも言えましぇん(>_<)

塩漬け１ヶ月ほったらかし
腐敗してないようなので強めに塩抜きしてみようかと思います

>>375
昨日パソコンからみられなかったんで今日見てみた。
なんか焼き芋かと思ったｗ

このｽﾚ見て凄く美味しそうなので鳥はむ初挑戦です。
三日塩漬してみて今茹でてるんですが…ﾄﾞｷﾄﾞｷ(*´艸`)

そういや初代の89、豚タンでも美味しいものができるって書いてるが、試した奴いる？
ちょっとスレ違いかもしれんが作ってみたい。

>>381
作ったことあるよ。そして報告もしてる。
鶏より手間掛かるけど、確かに美味い。

>>382
ってことは過去ログにあるのかな？トンクス。

>>381
牛タンでもうまいよ
豚は完全に火を通さないと怖いけど
牛ならだぶん大丈夫

どうでもいいけど、成型と形成とを取り違える奴多すぎ。

安倍首相が卒業したのはどっち？

ペパーダイン

週刊モーニング連載中の漫画「とりぱん」の単行本２巻の奥付に、
「コールドチキン」のレシピが出ていたので参考までに。
（鳥はむスレッドガイシュツリスト３−１２８参照）

�@胸肉に塩、コショウを多めにすりこむ。
�Aフライパンに油を引き、強火で両面をさっと焼き付ける。
�B料理酒少々とニンニクを入れ、ふたをしたらすぐとろ火に。
　（じゅーじゅーと音がしないぐらい、との注あり）
�C２０分蒸し焼きにして、火を止めて冷めるまで置いておく。
�D冷めたら冷蔵庫で１時間ほど寝かせ、薄切りに。
　（ハムみたい、温め直すとかたくなります、の注あり）

・・・塩抜きした奴で焼いてみようかな？

何でスーパーの豚タンはスライスしたのしか売ってないんだ・・・。肉屋には置いてすらいねぇ・・・。

初挑戦でレンゲいっぱいのGAVA塩胡椒で挑戦
二日経って触ってみたけどイマイチ柔らかいまま…
これ失敗ですかね？

>>389
スーパーの肉コーナー近くの兄ちゃんにスライスのパックを指差して、
「この豚タンブロックでください」と言えばおっけー。
小さいスーパーだと在庫が無い場合もあるだろうが、
頼めば入荷日も教えてくれるし、取り置きもしてくれるだろう。

肉屋のおやじも頼めば仕入れてくれるもんだ。
「豚タンないですか？」と聞いてみれ。
肉屋と仲良くなっておいて損は無いぞ。


>>390
塩コショーだと塩が足りないような気もしなくも無いが、レンゲ1杯を擦り込んであるなら多分大丈夫。
気になるなら、もう１日寝かせてみよう。

多少の失敗をしても、食えるのが鳥はむのいいところ。（ゆで不足だけは再加熱してから食えよ！）
自分最高のレシピを求めて再挑戦するのだ。

塩追加してもう1日寝かせてみよう。

今日、初めて鳥はむ仕込んだ。
三日後が楽しみだ。

すぃません、鳥胸肉の調理方を探していたら鳥はむの館とぃうｻｨﾄに３日前にたどり着きました！２ちゃんねるに書き込むのは初めてで慣れてませんが、つい先ほど出来た鳥はむ微妙なんですけど、どなたか意見を聞かせて欲しいんですけどm(_ _)m

もぉすぐ帰ってくる旦那に食べさせちゃおうか悩み中なんですが夕飯作り終わってなくて過去スレを読む時間がないです、どなたかお願いします！！！

釣りか・・・？

釣りゎしてません(T_T)

ぁの...超関係ないのならそれでいいんですけど、少しつまみ食いをしてみたらゲップがとまりませんιお腹の中で発酵してるのでしょうか？いたんでしまったのか、切口がピンクっぽくもならなかったし失敗ですか？
カナリ切実です↓↓↓

おいしくないのなら失敗でしょ

ありがとぅござぃます(^人^;)味ゎ美味しいデス！！でもゲップが不安で...(・_・;)お腹壊されたらイャだしと思って(;_;)

不安なものを人に食わそうとすんなよ。
初心者とかそれ以前の問題だ。

ビールといっしょに出せば、ゲップがでてもバレなくてラッキー。

もう少しまともな文章書けるようになってから来いよ
ゎとかぃとか今更って感じだしな。
で、結局旦那に食わせたのかね？

ゆで汁につけたまんま冷蔵庫で二昼夜。
スライスして食ったがなんだか水っぽかった気がする。
肉的食感はたっぷりだが、安いハムってこんな感じだな。
押すと水分が染み出す感じ。

押したら水分が染み出るハムって思いもよらないんですけど。

>>404の人
スポンジはむと名付けよう。

初挑戦中したけど加熱しすぎたかも…
明日の朝までハラハラする

見事な茹で鳥でした…

ドンマイｗ
茹で鳥でもそれはそれで旨いよ。

漬け込んで一日。ハム化の兆候が見られん。
・・・失敗したかな。

１日漬けたくらいじゃハム化はしないよ。
３日〜５日くらい置いたほうが旨みが出ると思う。
それと、さほど肩こり状態になんなくてもﾀﾞｲｼﾞｮﾌﾞ。
いちばん肝心なのは火入れの仕方じゃないかな。

ずっと鍋で茹でてたが、先日炊飯器を試してみた。
すげー簡単にできるね。初心者にはマジおすすめ。

しっかり塩漬けをすることと加熱の加減。
鳥はむ作りはこれに尽きると思うよ。
多少茹ですぎてもちゃんと美味しくいただけるのはもちろん承知だが、ではなぜ鳥はむ作りのデフォルトが「茹でる」のではなく湯に浸けて加熱を止める製法になっているのか、と言うところが大事なんだよな。

ちなみに炊飯器で良く作るんだが、一定温度できっちり保温される分最初の湯を沸騰させ過ぎると少々火が通り過ぎる感があったので、今は茹で工程で使う湯をポットの湯にしている。
これは、使用しているポットの機種が温度を何段階かに設定できるからなんだが、90℃に設定した湯をひたひたに注いで炊飯器を保温にするとまず失敗なく絶妙な半生感に仕上がることがわかった。
最近は温度の設定できるポットも増えているようなので、ちょっと特殊な方法だが炊飯器派の参考になればと思い書いてみた。

ちなみに炊飯器は６合炊きで、一度に茹でる胸肉は１枚成形のものを２本〜３本。
炊飯器の保温時間は25分〜35分（成形した肉の太さや投入する本数で加減）でやってる。

連投スマン。

>>405
知らない方が幸せ。
ものすごい安いハムで出くわしたことがある。遠い昔の話。

今回が初めてのチャレンジで不安も大きかったから仕上げ直後の画像をうｐしたら「焼き芋みたいｗ」とバカにされ、かなり落ち込み漬けこみ３日から２日で塩抜き⇒完成。

塩をかなりきつめにしたおかげか、当初は火を通しすぎた感もありましたが冷蔵庫で一晩寝かせたらしっかりほのかなピンク色でしっとりになりました。

http://p.pita.st/?m=wotv4jbh


あまりのおいしさにハマってしまい、今夜はスパイスを変えて再チャレンジしました( ＾ω＾)

>>415
>375の人？
焼き芋みたいっていうのは私が書いたんじゃないけど
別に馬鹿にしたわけじゃないと思うよ。
ちっこい画像で見たらそう見えたってだけでしょｗ
（実際そう見えたし）

で、うまく出来てよかったねー！
試行錯誤してまたヨロスク(´∀｀)

ハーブ味に飽きた。
次はコンソメ味ってどうかな、くどいかな。

チャレンジャーなので、昆布＋唐辛子＋柚子っつう明太子味でやってみたことがある
悪くはないが・・・・美味しいかといわれると・・・
柚子を抜けば問題ない

梅昆布茶とか擦り込んだらどうだろ？和風になるのかな。

もも肉がちょっと余ったので、柚子七味で作ってみた。
ゆで汁につけたまま放置で2日目、切って食べてみた。

…クソまずかった。
脂っぽいわ、繊維の間に水が入り込んでる感じで水っぽいわ（それこそ
上の方で話が出てた押すと水分がにじみ出る感じ）
柚子七味の味は殆どないわ…つか無味。

なにがいけなかったんだろう…。
とりあえずもも肉で作るのはやめようと誓いました。

上の方のスポンジはむの人もだけどさ、自分で２日も水に浸けておいて「水っぽい」って出来上がったものに文句言うなよ。あたりまえじゃん。

あと、香りが残りやすい一部のハーブを除いては、胸１枚につき小さじ１とか使ってる胡椒でさえほとんど辛味も香りも飛んでることを考えると、繊細なものが多い和ハーブは漬け込みの時じゃなくて食べるときに添えたほうがいいような気がする。

炊飯器で保温して、うっかり4時間放置
おいしい茹で鶏ができました･･･＿|￣|○

>>421
失敗事例もためになる。

最初に塩を多すぎると後から迎え塩で塩抜きしても抜けきらないんだー助けてー

>>424
ウチは塩大目（胸１枚に両面に塩大さじ１杯ずつ）に更に岩塩入りのミックスハーブまで擦り込んでるけど
塩抜き1時間　＞　手抜きラップ　＞　炊飯器で保温３０分＋放置6時間
で、うまはむになるけどな。

取り出し後に端っこ食べてみて、
よければ肉のみラップに包んで冷蔵庫へ。
しょっぱいようならタッパにスープと一緒に入れて冷蔵庫へ。

スープと一緒に寝かせる場合、1日が限度かな。悪くなりやすいね。


手抜きラップ：
通常だと肉を円筒形に包みキャンデー状に絞るのを、あえて絞らない。
保温中にラップが縮んで解けるので整形されたままで黄金スープも出る、手抜き手法。

>>425
スープと一緒に寝かした事ないや、ありがと
試してみるね

赤飯炊いたりするときに使う布で巻いてみた。
洗って何度も使えるので、凧糸使うよりも経済的で良い。

>>425の手抜きラップと、>>427の布のテク参考になりますな。

横長に大きめのラップの真ん中からちょい上に肉を乗せる
上でも下でも縦を4等分くらいと考えてまず上から肉を包んでぐいっと形成する
でもってよいしょよいしょと固めていく
ラップの両端を持ってぐるぐるぐるーと回すとラップがねじれる
両端をひものようにしばって何回か固結びにする
この時ラップのわかれめを縛る真ん中に来るようにして中身がこぼれないようにする

うちは糸つかわないでいつもラップ巻き

はじめて作りました。
もう塩漬け時から奮闘。
やり始めたら砂糖がないのを発覚！
でも砂糖抜きのレシピで３日寝かせ
昨夜キッチンペーパーで形成、のち茹で。
ゆで時間なにげに多くなっちゃったし
塩抜きの塩分を計算間違いしちゃったり
一体どうなるかと思いきや
なんとか美味しい代物になりました。
案ずるより産むが易しですねー。本人もびっくり。

こちらの達人には「はむではなく蒸し鶏」というご指摘もありましょうが
ビギナーには蒸し鶏でも結構満足。皮の部分はゼラチン質で美味しかった。
２つ作成して１つは切り分けて冷凍庫に、２つはラップしてチルドへ。
スープに野菜を投入して火をつけたところです。
でも次回のためにも蜂蜜購入します。

このスレと皆さんのおかげです。長文失礼しました。

テンプレサイト見て挑戦、現在寝かせ中なのですが、ゆでる時は成型をしたほうがいいのでしょうか？
まとめページの初心者用レシピだと成型について書いていなかったのですが、色々読んでいると成型の話があった物で･･･

>>431
好みじゃないですかね。自分はメンドクサイので成形していません。
ただ、成形しないほうが薄いから、熱がいきわたりやすく、ゆで鳥になりやすいと思われます。

茹で鳥でも元のぱさぱさ肉に比べれば格段に旨いけどね

初めての鳥はむ、先程ボイルして放置中。上手くできてるといいんだが。
ところで保存するときって、スープに漬けたまま冷蔵庫でおｋ？明日の晩まで持てばいいんだけど。

>>432
なるほど、ハムっぽくするなら成型する、しなくてもおいしく（作り方によるんでしょうけど・・・）は出来るわけですね。
これから塩抜きしてそのまま茹でてみます。

>>434
塩抜きを十分にしたいのならそれもまたヨシ。
普通は適当なところでスープから出して冷蔵庫に入れるもんだが。

>>434
あんまり放置すると肉の味がさらに逃げちゃいそうな気が。
そもそも「火を通す」ためにお湯に入れてるんだから、お湯がさめて冷たくなった後も
放置する「必要は」なさそうな気がする。

>>435
成形しなくても、うまく加熱すればハムっぽくなるよ
ｶﾞﾝｶﾞﾚ

完成したので食べてみた。
ちゃんとハム化してたんだけど、塩抜きしすぎたのか、そもそも塩の量が少なかったのか、ちょっと淡白すぎる味だった。
胡椒使わなかったのも原因だと思う。

>>416
そう、>>375です。
手探り状態だったせいもあるのか、かなり不安になってて過敏に捉えすぎてたのかもですねー(>_<)

今回も『焼き芋形成ｗ』で仕込中、明日仕上げ予定です。今回も成功するといいけど、試行錯誤も大事ですね！

加熱終了後、冷蔵するときに水に入れたままだと、時間がたつにつれ塩気が水に溶け出す。
また、中にも水がしみこむようだ。
ほどほどのところで取り出したほうがよさそう。

もも、もも、三度目にむねでやってみた。
胸肉はさすがにかたいなｗ

おいおい、デフォルトレシピはムネ肉だぞ。

>>441
安い胸肉を鳥はむ化して、どれだけ美味しく食べられるかがテーマ

子が豚肉他多種アレルギーなんだ。
だからハム・ソーセージ系の自作の一環として、鳥はむ始めた。
鳥や馬ウインナー等探しても、乳たんぱくとかゼラチンとかが絶対入ってるからね。
テーマに沿ってなくてｽﾏｿ

>>444
話が噛み合ってない悪寒

言葉を理解できないというアレルギーなのかも。
この人から生まれた子供が気の毒だ。

いや別に返答になってると思うけど・・・
もっと暖かいことばをかけよーよ
鳥はむ仲間じゃんか

>>447もよくわかっていないらしい
鳥はむ作り直しておいで

　
　自分で作れば変なモノも入ってないハムができるんだからいいよね。
子供さんが美味しいモノいっぱい食えるよう、がんばれや〜

>>447
本当に読解力ないな

人格を貶すかの言葉は必要ないでしょうに。
マターリいこうよ。

塩抜きを殆どしないで鳥はむ作って、ご飯のおかずにしてるのって俺だけかな？

>>441-445の流れを理解できないで
自分が正義みたいな書き込みをする香具師はいらん。

当レスもスルー推奨

一見自分も話題がかみあってないかと思ったが

441　胸肉はもも肉よりやっぱ固いね（もも肉のがいいかなー）
443　安い胸肉をどれだけ美味しく食べられるかが鳥はむのテーマなんだぜ
441　自分のテーマはアレルギー回避の為の鶏肉使いなんで
　　　胸肉にはこだわらない。（だからももでこれから作ろうかな）

と書くと微妙にかみあってるのがわかる

やばっ水つっこんで塩抜きしてたのわすれてたーー

なんであれ、人を見下げて小馬鹿にしたような書き込みをする奴はどこでも嫌われる
子供さんのことまで言及して相手を侮蔑するような基地外が、間違った理屈を偉そうに並べるなよ不愉快だから

>>456
じゃあお前も基地外とか言うなよ…

>>457
同意。しかも禿げしく！

流れを無視しつつ。
胸肉ともも肉、両方やってみたけど、味の濃さではもも肉の勝ち。
まあ、もともと胸のほうが淡白だからそれは当然よね。
好みや食べ方で使い分けるのも面白いと思う。
胸肉ももも肉も値段いっしょだから値段の差は気にしない。
今度、骨付きのでかいので試そうかと思ったりもしてるんだが、骨があると難しいかなあ。
肉の厚みが場所によってぜんぜん違うから加熱の加減が難しそうなんだよね。

>胸肉ももも肉も値段いっしょだから
ダウト！

つーか値段が一緒なら裏山

厚みの差は形成とかでなんとなりそうな気もする

>>452
>塩抜きをしない
>ご飯のおかずにしてる
「俺だけ」にかかるのはどっち？
ご飯のおかずにはみんなしてると思うぞ。
塩抜きしない＝寿命を縮めてる→要注意！

>460
ダウトってなに。
安売りのときはやっぱり胸が安いんだけどね･･･基本的にどっちも100g35円だよ。
>461
なんとかなるかなあ？2本反対向きに抱き合わせてラップで巻いてためしてみるよ。

作ったら報告するよ。でも明日は買い物行く暇なさそうだからあさって買いに行くよ。

んー?
俺んとこは胸肉は1kgで348、特売298に対してモモは特売でも1k698なんだが。

輸入モモと国産ムネ比べてたりしないよな……。

>>463
もも肉安くてうらやましい。うちの近所では50円を切るところがないからな。ムネ肉は35円だけど。

>>463
そのモモ肉ありえない値段でいいな。
日本じゃなかったりしてな。

もも肉が同じ値段で手に入るなら、わざわざハムにする事も無かろう。

>>446
言葉キツいけど、アンタの方が言葉アレルギーなんじゃない!?
>>445も同じ！

>>444は豚肉をはじめとする肉類を克服させたい…だけど添加物が気になるから鳥はむにチャレンジ…って事なんじゃない!?

初心者へのスレに丁寧な回答をしている人は心暖まるけど、こういう『鳥はむに関してはエキスパート』的な意見をする人はどうかと思う！

たしか鳥はむには正式なレシピは無いはずだよね？
色んな意味で人を小馬鹿にしたレスは良くないよ…。

作り方を知らない人がたくさんこのスレに来てくれる程メジャーになってきたのに…。

>>468
(´ー｀)

蒸し返す奴も同罪じゃね？
まあ2chらしいけど。

むしろ蒸し返した方がアホだろ。鳥はむで首吊って氏ね。

>>468
>こういう『鳥はむに関してはエキスパート』的な意見をする人はどうかと思う！

鳥はむの主旨は>>443でしょ。他でやっちゃいけない筈はないけど、>>442-443への
返答として>>444がおかしいのは明白。>>441が作り始めた切欠じゃなくて、何故胸肉
じゃなくてももを使ったのかを答えるべきだろ？>>445-446はそれを突っ込んだだけじゃん。
>>445-446のどの辺がエキスパート的な意見になるの？

あと、わざわざageて蒸し返してるアンタはどうかと思う！

>>468
おまいは少しダサいな。

まあ468が一番スレを荒らしてる自治厨に見えるわけだが。

>>467
そこを敢えてハムにして違いを楽しむのも一興かと

突然だがもう鳥はむの発展は難しいようだから、鳥はむ活用術を書いてみては？
作り方なら散々外出だし。

自分はとりあえずサラダに乗せて食べてる。野菜嫌いだけどモリモリ食べれる。
どんどん食べやさい。

ラーメンにのせて食べてる。

それよりも、他の人が作った鳥はむを食べてみたい。

>>477
＞他人が作った鳥はむ

確かにｗ

ちなみに身内のだが、

義母→塩鳥
嫁　→臭鳥
弟　→茹鳥

であった。
自分のが一番美味いんだよｗ

漏れはわさび醤油で食べるのが好きだ。

俺はゴールデンスープを使ってリゾット作った時の具にしてる。
残りはそのままむしゃむしゃ

焼いてサンドイッチの具、またパスタ、オムライスの具にした。

余ったスープで今度炊き込みご飯作ろう。・・・と思ったけど胡椒とセージ使ってたんだった。
製氷機で凍らせてヴィシソワーズなどの冷製スープに浮かべるのも良いかもしれない。

しかし活用術といっても結局ハム、チキンストックの使用法と同じなんだよね。

鶏ハムにゴマドレッシングかけて食べるのが好き
ラー油もたらすとさらにうまい

いまさらこんなこと言うのもなんだけど、たぶん>476は「食べやさい」って言うのが目的だったと思うんだ

それはそれとして私は柚子胡椒つけて食べながら焼酎飲むのが好きです

>>470
なるほど、茹でる、熱湯漬け込み、焼くの次は「蒸す」ですか。

しかしながら

蒸すとピンクにはしあがりそうにない、ってか無理。

え〜結構きれいなピンク色だと思うんだけど……と、
もっぱら「蒸して」鳥はむを仕上げてる自分はつぶやいてみる。

>>482
そんな事ないよ？

あ、前にも書いたけど鳥はむ茶漬けがオシシメ。

できるだけ薄く切って、ポン酢とワサビで和えた大根の鬼オロシを巻いて食べる。
大根のシャクシャクした歯ざわりとワサビの香りで鳥はむが更にウマー！になります。

でも普段はディジョンのマスタードかかんずりを添えて喰っています。

作った鳥はむ、１個を会社の後輩にあげた。
もって帰った日の晩酌で全部食ったという。
光栄ではあるが、漬け込み〜ボイルに２日、乾燥に１日、翌日にスモーク、
その後、翌日まで寝かせて、やっとおいしく食えるようにしてるのに・・・ｗ

>>488
鳥はむ作っても１〜２日で全部なくなっちゃう。
ぱくぱく食べちゃうのよねぇ。

>488
すげえ。そんなに手が込んだ鶏はむなら私ももらいたいw
スモークって温度管理とかいろいろ大変そうで怖気づくんだよねえ。

なんか臭いに飽きてきた感じがします。
皮が大好きなんだけど、外した方がいいかなあ。

鶏の匂いはわりと残るよね。強烈に熱しない調理法だからかな。
だからマヨでサンドイッチの具とかにする。和風にはイマイチな
感じがする（オレにはね）のはバジル仕込みにしてるからだろうな。

にんにくや生姜が好きなんですけど、応用出来ませんか？
つけ込む場合はどの段階か？とか他に足した方が良い物があればお願いします。

ラップが無い！茹でる直前でこれかい。
仕方が無いんでそのまま茹でてとれたスープはラーメンの出汁。
鶏はむ並べて鶏ソバの完成っと。
>>493　料理は好きでないの？やってみて報告よろ。

>>492
塩漬けする時に大蒜やセロリ入れると匂い消しになるよ。
散々既出だけど。

>>495
トンクス。
５歳児がいるので大蒜は嫌がるかな？
セロリでやってみます。

・・・大蒜が読めなかったorz

炊飯器で作るとき
できたスープでそのまま米を炊いたら
うまいものできそうな気がする。
やったことある人いる？

>>497
たまにやってる。
洗った米入れて固めに水加減して炒めた玉葱や人参やきのこ入れて味整えてバターひとカケ乗せて炊いて、最後の蒸らしで角切りの鳥はむや青みの野菜散らして混ぜ込む炊き込みピラフ風なやつ。
炊飯器だから確かにラク。

初めて鳥はむを仕込み中。
塩漬けしてから２４時間たったけど、もう肩こり
みたいにパンパンに。
まだ塩漬けしてても大丈夫かなぁ…

>>498
おいしそ〜う！
今度炊飯器に挑戦して、その後つくってみるよ

>>499
大丈夫

>>491
>>495も言ってるが、臭いが気になるのなら
大蒜・生姜・玉葱・セロリなどを刻んで塗したり
ハーブ類やコショウを多めに塗し付けるのが、セオリーかと。
鳥は脂が臭うので、皮ごと外した方が臭みは減りますね。

邪道ですが、皮を外側にして凧糸等で整形後、砂糖醤油等に漬け、
表面をフライパンで軽く焼いてから茹でに入るという手もあります。


>>493
普通に塩漬けする時に刻んだりおろした大蒜や生姜を入れればよし。



>>497
以前、炊飯器で調理したあと、そのまま研いだ米を入れてご飯を炊いたところ
味はかすかに鳥？って感じでただ鳥の臭みが残るご飯になった。

黄金スープを調理に使う時、一旦沸騰させアクを取ると鳥特有の臭みが消えるので、
米を炊く時でも一旦アクを取ってからにした方がよさそう。


>>499
そのまま調理に入っても大丈夫だし、もう１日漬け込んでも大丈夫。
半分に切って、それぞれ試してみるも良し。
鶏肉の状態、塩加減、塩の成分、擦り込み方、冷蔵庫の温度、その他もろもろの条件でベストの塩漬け時間は変わるだろう。
だが、テキトーでも食える物が出来るのが鳥はむの良いところだ。
よりウマイレシピを目指して日夜チャレンジするのだ。

>>497
よくやってるけどおいしくできるよ。
水加減が面倒なんで大抵お粥にしてるけど。

土鍋に冷やご飯ブチこんでゴールデンスープだけでコトコト。仕上げに三ッ葉と刻んだ鳥はむ散らして簡単鶏雑炊。
冬の夜食に簡単でうまいしあったまるよ。

久しぶりに仕込んだよー。初心に戻って蜂蜜塩胡椒のみ。
この、わくわく待ってる時間がたまらん。食べられるのは週明けくらいだろうか
二枚だけだけど、どうやって調理しようかなー

学生にとっては鳥はむは最高だあ
はむだけで１〜２食になるし、スープに白菜ともやしとソーセージ入れて塩胡椒で
味を調えればお手軽スープになるし、鳥はむさまさま
隔日くらいで食べられるように常に冷蔵庫に入っている・・・

ゴールデンスープにウインナーとキャベツ突っ込んで圧力で3分・・・

締めに冷やご飯突っ込んでおじやにしている俺がきましたよっと。

ちくしょう、どいつもこいつもうまそうだ。
俺も仕込もうっと

しかしスープばっかり重宝されまくってる気がす

塩漬けした日にちを間違えて１日多く仕込んだのが悪かったのか
塩を多めにしすぎたのが悪かったのか
出来上がった鳥はむがしょっぱ〜い。
食感はいいんだけど、どう食したらいいでしょうか。
食べて食べれないことはないんだけど
おいしく食べれる方法あったら教えて下さい

>>509
細かく切って、チャーハンとかパスタとかの具にすると結構いける。
塩気が強いから、調味料控えるといいよ。

>>509
ゴールデンスープにつけっぱにすると結構すぐ塩抜けるよ。
一時間おきくらいに味見するが吉。

>509
俺の場合、塩気が強いときはレタスとかにくるんで食う。
生ハム気分を味わえると思えば失敗した気がしなくなる。

鳥挽肉で鳥はむ作ったどうなるんだろう？
と気になったのでラップ形成でちょっと試してみる

>>513
塩抜きとかはどうやって…
手順、結果レポよろ

>>499です。
もう一日置いて茹でてみました。
ゴールデンスープに５時間放置して、今切ってみたら…ウマー！(´∀｀)
うすピンク色でしっとりしてる！ル・クルーゼで茹でたからかな？
でも、皮の部分から鶏の臭いがするのがちと気になる。
食べるときに皮を取り去ればおkですか？

鳥ハム
砂糖の代わりに、ジンジャージャムをすり込んでもうまい
生姜の香りで鳥の臭みがとれる

>>513普通に胸肉を塩漬けにしてからﾐﾝﾁにしたほうが良いんじゃね?うちはいつもそうしてるけど。

>>517
仕上がりはどんな感じになるの？

>>518均一に形成しやすいから､ﾑﾗなく仕上がるよ｡胸肉2枚だと巧くくっつかない事があるけど､ﾍﾟｰｽﾄにしたら大丈夫だし
ちょっと崩れやすいのが難点かなぁ。

>>519
むらなく仕上がるのはいいね！
やってみたいけどミンチにするのが大変そうだなあ・・・

>>520ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰ使えば簡単だよ

ミンチでやるとソーセージっぽい仕上がりになると予想
というわけで仕込み開始

昨日初めて胸肉２枚を合体させて、ラップ成形輪ゴムぐるぐる巻き→ボイルの行程試したけど、
完全一体化しないんだね…　スライスしたときにばらける…　(´･ω･`)

このスレ読んでたら無性に食ってみたくなったので早速仕込んでみた。
買ってからほとんどつかってなかったハーブソルトやら余ってたメイプルシロップ使用、量は勘。
果たしてどんな風に出来上がるか楽しみだ。
最初だし蒸鳥でも何でもどーんとこいー！

>>523
皮の部分を内側にして合体させるとゼラチン質が接着剤の役割をはたして
うまくくっつく確率が高いって前に書いてあったよ。
あとは、粉ゼラチンをぱらぱらふりかけて接着剤代わりにするとか。どちらも
合体させる時によく水分を取った方が良いらしい。

>>524
上手く出来るといいね！茹でれば蒸し鳥にだけはならないよ(・∀・)

>>525
そうか茹でたら茹で鳥かっ(ﾟДﾟ;)

そして早速友人にも布教布教。
残念ながらPCが病院逝きらしいので帰ってきたら試してみるとのこと。
そのうちお互いの作った鳥はむ交換してみたいなぁ。

骨付き肉で作ってみましたが・・・
味は別に変わらないけど、骨からはがしにくい＆骨まわりの加熱具合が微妙。
もしかしたら、これをさらにスモークするとかすれば相当いいかもしれないけど
とりあえず結論としてはやっぱり胸肉で普通に作るほうがいいやと言うものでした。
塊のままかぶりつく人にはいいかもしれないが私は薄くスライスしたほうが好きなのでそれもあるかも。

>>525
皮の方をくっつけるってことは皮を付けたままてことだよね？
今度試してみる（・∀・）

>>525
粉ゼラチンを接着剤代わり
いいですね

胡椒の代わりにすりおろした生姜を塗ったのと、鰹節を二つかみほど入れたのと、
チューブわさびを塗ったのを作ってみました。
鳥臭さは消えていたけれど、生姜も鰹もわさびもくせが強すぎ・・・
初めて失敗しました。やっぱり当分はノーマルでいい・・・

>>523
くっつける面の水気を取ると取らないとで肉のくっつき方が全然違うから、
触っても水気を感じないくらいキッチンペーパーで水気を取っておいた方が良い。
あと、成型するときは鬼の敵みたいにキツく巻きつけた方が良い。それでも膨らむくらい鳥はむの肉は丈夫。（タコ糸がほどけていた経験有り）

今までノーマル（蜂蜜・塩・胡椒のみ）だったからそろそろスパイスを試すか。
クレージーソルトがあるからまずはそれで。

>>530
ぐ・・・
たった今、生大蒜おろしと料理酒少々で仕込んだところ。
鳥臭さ以上に癖のあるモノが出来てしまうのだろうか？

確か過去ログで
生姜：酵素で肉がボロボロになりすぎた
ワサビ：香りが揮発成分なんでほとんど残らなかった
ってのを読んだ気がする。
大蒜はやっぱり茹でまでいくと肉にあまり香りが残らないとか
場合によっちゃ肉が緑色になることがあるとかだったかな？

>>532
大蒜いつも使ってるよ。臭み消しになるし香りもイイ。
茹で放置中、夏場はキッチンがすごい大蒜臭に包まれるけどねw
＋引立ての粗挽き胡椒とセロリの葉っぱを一緒に漬けるのがうちの定番。

あ、あとタイム！これは欠かせない。

冷蔵庫開けたらいきなり強烈なニンニク臭。
・・・嫁はんに怒られたorz

それはジップロックがちゃんと締まってなかったと思われ・・・w
ちゃんとすれば匂いはもれないよ。

むね肉がなくてささみで漬けてみたんだけど
ささみって小さいから２日待たずに１日で茹でたほうがいい？

同じにんにく風味ならガーリックパウダーいいぞ。
ジンジャーパウダーってのもあるのかな？こっちはいつもチューブいりを
適当に絞って使ってる。ほんのり風味で飯にあう。

ジプロックは閉まっているんですが、不精者なので、
袋の外についた大蒜の汁を放置したのが原因でした^^
袋を洗ったうえで、密封できるタッパーに入れ直した。

>>539
練りショウガもよさげですね。
このニンニク臭いのをなんとかしたら次回で挑戦。

あと、レバーの臭み抜きに牛乳を使うのを読んだことあるけど。
鳥はむでは無効でしょうか？

もらい物の洋ナシがたくさんあったので
洋ナシジャムを作ったのだけど、
で、鳥はむ作るとき、マーマレードで漬け込んだ話を
ここで知り、ジャムつながりで洋ナシジャムと
ハーブソルトで漬け込んだら、
見た目は美味しそうな薄ピンクの中身になったけど
味は甘〜いハムになってしまった。。
しょうがないからレモン汁大目の
オーロラソースで食べたらなんとか食べれたけど、
やっぱり冒険もホドホドにしようと思った。

失敗談情報としてどうぞorz

580 ：ひよこ名無しさん ：2006/09/22(金) 00:31:31 0

　　　　　愛知県警「こんなもんかよ」
　　　　　愛知県警「うわさの中国人ってのは―――」
　　　　　愛知県警「こんなもんかよッッ」
　　　　竹石圭佑「ヒィ……」
　　　　　愛知県警「逃がすかバカッッ」
　　　　竹石圭佑「……救命阿ッッ」

588 ：ひよこ名無しさん ：2006/09/22(金) 00:53:41 0

　　　　　　　　　★竹石圭佑の名言集☆

　蒲田署「……………　な…　な…　なにものだ………」
竹石圭佑「とっくに　ごぞんじなんだろ！？　オレは名古屋から
　　　　　きさまらをたおすためにやってきた　中国人………　
　　　　　わずかな理性をもちながら　はげしい性欲によって目覚めた　伝説の戦士…超中国人　竹石圭佑だ!!!!!」

竹石圭佑「植草の敵を討つんだ!!!あいつは二度捕まった!!!もう言い逃れできない!!!」

竹石圭佑「植草はいいヤツだった…ホントにいいヤツだった…一番の仲間…
　　　　　つ…捕まえやがって………」

　蒲田署「あのミラーマンのように!!!!」
竹石圭佑「あのミラーマンのように？…
　　　　　植草のことか…　植草のことかーーーーっ!!!!!」

竹石圭佑「ざ　い　に　ち　波ーーーーーっ!!!!!」

今日東京は寒かったから金汁鍋にした。

金汁 ＋ 酒 ＋ 醤油少し（香りつけ） ＋ 昆布
に、葱の青いと、しょうがをいれて。

肉、野菜（水菜があう）なんかをいれて
ゆずこしょうで食べる。塩とみじん葱で味を調整。
鍋の中の汁をスープみたいにして一緒に食べるとクソ旨。
さっぱりしてるのに旨味が…

スタンダードの作り方を教えてもらえませんか!?
レシピを無くしてしまいました…

>>544
>１

ミンチで鳥はむをやってみた


・・・なんか安っぽくなった
後砂糖使いすぎたらしく凄い甘い

茹で汁で粉吹き芋作ったけどうまかったよ

あと関係ないけど離乳食用にささみを茹でてみて、やっぱりいままで作ってたのは鳥はむだったと確信。
ほぐしてゴマダレ＋マヨ和えウマー(*´Д｀*)スレチすまそ

>>547
塩漬けもしてない離乳食。それはただの茹でササミであり、決して鳥はむではない。

勝手に確信しないようにｗｗｗ

>>548
>>547 を百回声に出して嫁

>>548
ageてまで自分の読解力の無さを誇示するとは…

強めに塩抜き後ラップにつつんで空気を抜き両端をもってくるくる回す
ぱんぱんになったら炊飯器にぶちこんで保温で加熱

にこごる
　にこごる

鳥はむ、つけて二日目だけど一日目よりも柔らかくなっていた。明日は
もっと柔らかくなるのかな？一日目の方が肩こりっぽかったよ。

鳥はむうまー
ラップで整形したから出汁の味が薄くはむがちょっとしょっぱかったが
ご飯のおかずにちょうどよさそうだった。
早速つまみ食いしつつ薄味の茹で汁＋濃い味の鳥はむでリゾット作成、現在むさぼり中。
次は茹でたあとラップとってやってみよう。

ラップのねじったところににこごりできてたのはびっくりだよヽ( ・ω・)ノ

鳥ハム歴二回目ですが、ここを参考に前回は
捨ててしまった鳥皮を玉葱と炒めて惣菜に
金汁を中華スープの出汁に利用してみましたが・・・・
とんでもなく美味く出来て涙が止まりません。

鳥ハム自体も成功して、鳥肉ひとつで
３品出来てしまうなんて感動です。

>>548
赤っ恥

今日のはやたらと水っぽかった
もうちょっと冷蔵庫に置いとくべきだったか

また、そろそろ作るか・・・・
ニンニク系2枚
柚子ごしょう系2枚
ニンニク・柚子ごしょう1枚
塩・コショウ1枚

全部スモークする！

>>556
汁に浸けてる時間が長すぎると水っぽくなるぞ。
冷蔵庫で寝かせる前に、キッチンペーパーで水気を切った方がいい。
日持ちも良くなる。

>>557
スモークはマダやったことが無いな
普通の鍋でできるものだろうか？
スモーカーとか買うのも大げさだし・・・。

>>531
>鬼の敵

すんげーいまさらな上にどうでもいいが、親の敵じゃね？

親が鬼なんだよ

そうか。納得した。

>558
使い古しのフライパンでやる方法なんてあった希ガス
それでもキッチンじゃ無理だからやっぱ外出て煙焚ける場所で
・・・どうしても大げさになっちゃうだろーね

>>562
中華鍋、アルミホイル、ステンレスのザル、焼き網でできるよ。
チップも百均で売ってるし。換気扇廻してりゃキッチンでも出来る。

スモークする時って、肉茹でる代わりに
スモークするの？それとも一旦茹でてから
スモーク？ちなみにうちはフライパンで
なんでもスモークしちゃいますよ

>>564
スモークは通常生からやるんだから、茹でる前にやらなけりゃいけない気がするが
どんなもんだろうね。
塩抜けないからラップ成型と同じく長めに塩抜きしといてやるんだろうか。
燻製の煙って、何度になるんだっけか。

燻製にも種類あるからな

冷薫、温薫、熱薫だったっけ?

鳥はむやってみたいなーと思いつつ今まで放置してたけど、
今日こそと思い初挑戦。
材料は塩胡椒蜂蜜でシンプルに。
今から非常に楽しみ。
成功するといいなー

チラシの裏でした

今鳥はむテレ東でやってたね。実は鳥はむ、実況見て初めて知ったｗ
ぐぐってみたら結構旨そうなので、やってみようかな。

うっかり塩抜き忘れて殺人兵器ができた……バタリ。

>>570
はむの塩分を拡散するような料理をすれば桶。
うすーくスライスして大量な野菜を突っ込んであげれば塩味いらずだよ。

鶏はむレタストマトサンドイッチなんか逝けますぜ。

はじめて作ってみました。
味付けはもらいものの塩(ピンク色、何か不明)、砂糖、あらびきコショー。
3日寝かせて4時間ぐらい塩抜きして成形なしで
100℃のｵｰﾌﾞﾝで皮の面を35分→7分→裏返して110℃10分。
ちょっと焼きすぎたかなと思ったけど切ってみたらほんのりピンクでした。
あと少し塩がキツいけどおいしいです。
こんなに簡単にできると思いませんでした、またいろいろ試そうと思います。

>>570
チキンライス、オムライス、チャーハン、リゾット、サラダ
もっと色々あるだろうがとりあえず。

>>570
なんかﾜﾗﾀｗ

>>570
スモークして酒の肴に。

普通に成功した鳥はむを会社の人達に振舞った。
ちょｗｗｗｗｗ大好評ｗ

やったよ。昨日やっと鳥はむ成功したよ
うまいよ(･∀･)

レシピの他のスレで書き込みしたら、誘導してもらいました。
初めて鳥ハムを作ったのですが、ラップでくるむ方法にしたのと、
水につける時間を40分位にしちゃったのが原因らしく、かなり塩辛い感じ。
ラップを外して スープ鍋に投入後、少し塩が薄くなったのでやはり別スレで学んだ 炊飯器ピラフにしました。が、三枚も作ってしまったので がっかりです。
残りをどうしよう。

>>578
おいらにひとつおくれ

>>578
塩分が濃いなら極薄切りにしてサラダや
＃ハムと一緒にもやしを茹でてドレッシングもいいかも
サンドイッチのアクセントとかハムを出汁にしたスープ

ブロック（大きめの角切り）にして　ポトフに使えばいいと思うよ
あと　カレーとかシチューなどにも利用出来るし
冷凍しておけばそれほど困る量じゃないでしょう

塩っ辛いハム。
自分ならポトフにするか、チャーハンとかの具にするな。
市販のソーセージなんかはポトフにすると塩味がちょっと抜けがちだし。
ご飯と炒めるなら、鶏だからニョクマムと青菜とか使ってエスニックに仕上げるのもいい。

しょっぱい鳥はむ、自分は薄切りにして、タッパーにたっぷりのオニオンスライス（彩りでパプリカのスライスとかも）と交互に重ねて、最後に酢とオリーブオイルと好みのハーブやスパイスで１日〜２日漬け込んでマリネにしたりする。

>>79にある海南ライスの作り方を教えてもらえませんか？
この間初めてハム作ったんだけどゆで汁の使い道に困る
おいしいらしいから捨てるのもね・・・

鳥はむ初挑戦。
３日後茹でるのが楽しみです！

ローズマリー、タイム、ラベンダーと岩塩を混ぜたハーブソルトで漬け込み。
さらに塩抜き後、成型前にもひとふり。

昨夜完成。

なかなか美味だったが、ぱくぱく食べていると、
トイレの中で飯を食っているような気分になってきた。

もう１本は、昆布を一緒に入れて漬け込み。
さらに、昆布出汁に食塩水を入れて塩抜き。

これも美味だったが、味の素をなめた感じがいつまでもお口に残る。

そりゃラベンダーはねぇ…。

このｽﾚ見て初挑戦中。


今冷蔵庫で最終段階。
湯から上げた時切ってみたら、ほんのりピンク。やや塩辛いのはご愛嬌という事にして、まさか成功してくれたのかとﾄﾞｷがﾑﾈﾑﾈしてる。



料理でこんなに手間かけたの初めてだ。
しかし昆布ないからって考え無しにワカメ入れたのは絶対意味ねーよなー...むしろ逆効果....？orz

ワカメはねーよ・・・ワカメって独特の臭みあるし・・・
黄金汁をかきたまワカメスープにするのはよさそうだけどね

ちょwwwwラベンダーにワカメwwww

わけワカメ

らべワカメ

そうか、香り付けなら松茸でも入れてみるか




ｳｿ
そんな金ないお

さて、トイレ臭いのにいささか辟易しているが、
ハーブ好きの嫁には好評のようだ。
なんかこう「はむぅー！」という香りが醸し出せないものか。

本日はグラム２８円だったので、また買ってきて仕込んだ。

今回の実験はヨーグルトの使用について。

漏れは唐揚げの仕込みにヨーグルトを入れる。
そこで、はむにも有効だろうとヨーグルトを肉１に大さじ１投入、もみもみ。
ジップロックの中身はなにやら酒粕に漬けたような外観になっている。

ハーブソルトは控えめ。他に料理酒小さじ１。ガーリックパウダー少々。
昆布は入れてない。１個は皮つき、もう１個は皮無し。
ハチミツ塩コショウはいつもどおり。

なおヨーグルトからなにが得られるのかは自分でもよく分かっていない。

柚子胡椒で作った鳥ハム、
味見しようと思って茹でたあとすぐ食べたらウマーでした。
蒸し鳥のまま全部食べちゃったよOrz

>>594
あるあるｗ　誰もが通る道だ。

>>587です。


経過報告。


とりあえず、安物の乾燥ワカメだったせいかラップ使ったせいかはむにワカメ臭はつきませんでした。(ラップはほんのり緑。)
が、今思うと自分でも何故ワカメになったのか理解不能。徹夜最高潮の時に調理したのが原因と思われ。


肝心のはむは、成功・・・多分。(これどこらへんからがはむなんだろう。
黄金ワカメ汁はかきたまにしてありがたくいただきました。ｳﾏｰでした。

黄金ワカメ汁

なんかｴﾛｲな

鶏の胸肉で昨日、仕込んだ。
皮と脂肪部分を取り除き
裏表に適当に塩をぶっかけ（大さじ3杯くらい）、揉む。結構揉む。
その後コショウも大目に振り、ジップロックに入れて空気を抜く。
5分後、「あ、はちみつ」と思って探したがない。
そこで砂糖を塗りこむ事にした。
大さじ2杯くらい擦りこんでまたジップロックに戻し空気抜き
現在放置中‥
いい加減に作っているがちゃんと出来るだろうか
今のところ色はいい‥たぶん‥

2度目で成功した
ラップ成形考えたﾔｼ神だな

ほんのり赤身があって、生か？と思ったが
ググって写真見てみるとどうやらうまく行った模様
よっしゃー

すこしきつめに塩漬けして冷蔵庫に入れて、これならまだ大丈夫だろうとずるずると先延ばしして一週間…
いざ塩抜きしようとジップをあけ、匂ひを嗅いだ時の悲しさときたら…
次やるときはもっと塩をきつくして、少量でやろうと決めました(´・ω・｀)

熱湯に３時間つけて切ってみたら、もう十分火が通ってるような感じ。
それでもあと４，５時間つけておいたほうがいいのだろうか・・・

肉の量にもよるが30分〜40分も浸ければだいたい火は通る。
その後も浸けておくのは加熱の為ではなく塩加減の調整の為。
好みの味になっていれば出したっていい。

昨日はじめて漬け込んだ。明日、塩抜きして加熱する予定。
はじめての癖にいきなりセージとかローズマリーで漬け込んじゃった。
プレーンのも作ってるけど。
とにかく楽しみ。

明日の晩は鳥はむパスタかな〜(*´∀｀)

俺も昨日仕込んだよ。
皮を剥いで超プレーンタイプ。蜂蜜岩塩胡椒で
塩やりすぎたような気もするがまーなんとかなるはず。
明日が楽しみです＾＾

にわとり　受難！！

初鳥はむ完成しました！
はじっこは茹で鳥だけど、中は薄ピンク！
とりあえず美味しかったので満足
また挑戦しますﾉｼ

昼ご飯はスープで雑炊
(*´Д｀)ｳﾏｰ

塩抜きして煮て完成！
いい感じの色で少し塩っぱいがイイ！
グラム38円のを発見したのでまたやりました
家にあるスパイス系全部いれてニンニクスライスまで入れて
どうなるかは………

ヨーグルト報告

漬け込み４８時間、塩出し１時間、ラップ成型。
茹でた後、冷蔵庫１日。

多少、軟らかい感じがする。
多少、臭いが少ない気がする。
・・・劇的な効果はないです。

タンドリーチキンもヨーグルトに漬けるんだよね。
５日ぐらい漬けないとダメかな？

次は味覇を刷り込む実験をしますｗ

みんなゴールデンスープを有効利用してるみたいだが、臭いがきつくて使う気しない・・・。
大蒜とか入れればいいんだろうけど、寮だからなあ。

>>610
うちは沸騰させて灰汁とって、ざる＋キッチンペーパーで濾してるよ。一度やってみて。

追加スマソ
それでも濃かったら全部使おうとしないで、使う水の一部として考えた方がいいかも。

初歩的な質問ですが…
冷凍してた鳥胸を鳥ハムにできますか？

　今、そいつを仕込んでいる最中ですが？

>>613
安心しろ。
最初から冷凍で売ってる鶏肉もあるんだ。

>>611-612
ﾄﾝｸｽ。やってみるわ。

生姜やねぎの青い部分を一緒に茹でると臭いが消える。

洋風スープにつかうならローレルもいいよね

もてあましてる梅塩、ｶﾚｰ塩、抹茶塩…

どれから実験するべきか

俺は本体より、スープのほうが好きだが、
スープが飲みたいならわざわざ鳥ハムにしなくてよいのだろうか？

スレ見直してたら、鳥ガラが良いみたいね。

スープに塩、胡椒、酒、ネギ、
卵をスープが濁らないようにちょっとづつで作るシンプルなのが今の好み。

初めて作った
ピンク?かな?ぐらいで白っぽくてどうかと思ったけど、
ハムの味してｳﾏｰだったし多分成功
でも中に直径５ミリぐらいの赤い部分があって生?と思ってその部分は切り取った

作ったー！　予定がずれて二日ほど余分に漬けてしまったけど、とにかく成功した！　と、思う。
ただちょっと塩甘にできてしまったので、次回はもうちょい塩をきつくするか、
塩抜きを控えめにするかしないと。保存にも関わるしなあ。

一応、うｐしてみますた。
ttp://p.pita.st/?m=lcrflmix

そういえば、浸透圧って標高（気圧）も関係するんかな？
我が家は海抜830mほどの地点にあって、気圧が常時900HPa台前半なんで…。

いい出来だねぇ！食いたい。
けどぺペロンちーのもっと鳥はむを活かして作って欲しかった

浸透圧は溶液の濃度差、気圧は空気の密度差
関係ありそうに見えるか？　そうか見えるのか。高校科学かなあこれ。

気圧が料理に影響するのは水の沸騰温度くらいだろ。

>>626
つ【圧力鍋】

空気の圧力を利用した調理法はたくさんあるし味の浸透にも関係あるぞ。
ただ、日本国内程度の標高差がどこまで味に反映されるかまではわからん。

あーーーーー！
ここ見たら塩抜きするの忘れたことに気付いたorz

>>627
圧力鍋は、「蒸気圧」によって水の沸騰温度を高めて、より高温で調理するという調理じゃないのか？
それはまさに「水の沸騰温度」だから。

たとえ味の浸透に関係あっても、浸透圧と気圧は関係ないです。

>>629
とりあえーず、鳥はむの話をしてくれ。

まあ>>624が振った訳だが。

ナツメグ入れすぎでカレーっぽい風味に

マズくはないけれどクセがつよすぎ

カレーに入れたら？

その発想はなかったな
最近カレーご無沙汰でしたので、近日カレー炊いてみようかしら

初めての鳥はむ仕込んだ
なんかめっちゃドキドキする
三日後が楽しみだ

鳥はむ知らなかったー。
給料日前でピーピーだから助かるなぁ。
買出し行くし、胸肉ｹﾞﾄして仕込んでみる！

生ハムってのは半年塩漬けするんだよな

気が遠くなりそ

>>637
こないだ生ハムレシピぐぐったら一月くらいだったぞ
ピチットとかいうアイテム使うといいらしいので、入手できたら試してみようと画策中

鳥生はむとか作れたりするんだろうか…

何だろう、この仕込んだ後のドキがムネムネ感は……

だれか焼肉のﾀﾚ味に挑戦した奴いないか？

>>640
言い出しっぺヨロ

つかちっとも美味しそうに思えないんだが…

そもそも、鳥はむに焼肉のタレかけて食いたいか？

今日醤油とにんにくで漬け込んだ鳥はむを蒸成した俺がきましたよ
シンプルに美味かったので定番レシピ化ｹﾃｰｲ
酒のつまみにいい具合だ

炊飯器過熱って具体的にはどうやるのですか？

炊飯器を使って加熱するんだよ

いやいや、だから手順とか……

まずコンセントを握り締めるんだ

まあ、そう意地悪するなｗ

この辺嫁
http://cook.xrea.jp/7.html

>>648
ありがとうございますっ！

あーあ、炊飯器にぶちこんだまま寝てしまったよ

朝起きたらぱっさぱっさのこっちこっちだ

月曜の夜に仕込みました。
塩をもみこむのが楽しくって、すさまじい量の塩を使い、
染み出た水分を流すたびに、減った分の塩を足していっている・・・
さすがに、肉質は締まりまくりです。パンパンというかカチカチ。
明日の夜、ゆでる予定だけど、塩抜きに苦労しそうです。

20分くらい炊飯器過熱して不安だったので切って見たら綺麗なほんのり桜色でした
どうみても完成です、本当にありがとうごさいました


鳥はむうんめぇぇぇ！！

久しぶりに仕込んでみた。
塩と、冷蔵庫の奥から発掘したゆず胡椒で漬け込んだ。
明日茹でる予定。
楽しみ！！

あとどっかのレシピサイトで手羽先で鳥はむを作っていたところがあった。
今度やってみたいなー

初鳥はむ、茹で置き（？）中。
プレーンじゃなくて、ハーブまぶしたバージョンで作ってみました。

冷める頃が待ち遠しい･･･。

マコーミック　ヒッコリー・スモーク・シーズニングっていうのを買ったので、
それで仕込んでみました。
量は適当でw
ドライハーブも適当にまぶして。
完成したヤツを夕食に出したら大好評でした。
燻してないのにスモーキーなフレーバー。
原材料名：コショー・食塩・オニオン・砂糖・ガーリック・セロリシード・
ジンジャー・香料・微粒酸化ケイ素
これの値段は忘れました。

ちょっとつまみ食いしてみた。
少ししょっぱいけど、胡椒をかなり強めに振ったからいい感じ〜！
今度はアレンジに挑戦だ！

とりあえずつくる前に鳥はむの周辺事情を調べて思ったこと



自己顕示欲強すぎの元スレ>>89ｳｻﾞｰｰｰｰｰ
当時は気づかれてなかったみたいだけど明らかに自演してるしｳｾﾞｴ

指示通りゆでたのですが中身が生みたいなんですけどそのまま
食べても大丈夫なんですか？そういうものなんでしょうか？

肉の繊維が簡単にさけるならほんのりピンク色でもおkだと思う
気になるならもう少し過熱してみれば良いと

ていうかぶっちゃけ
ゆで鳥もうまい

すいません、塩がないときは醤油で漬けても大丈夫ですかね

最近こんな奴らばかりだな。
ポンポンポンポン散々ｶﾞｲｼｭﾂな質問を能もなくぶつける前に、まずテンプレやまとめサイトちゃんと見ろよ。

>>657
自演を疑うやつってなんつーか、自分でやったことあるんじゃないかとか疑いたくなる。

>>663
（'A｀）

>>664
まあ作ってみろ。

ダミアンゲット


>>665
おちつけ。

鳥はむがうまけりゃいいジャマイカ
そんな昔の事ひっくりがえさんでも

初めての鳥はむできた！
なんだこれ、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
スープで炊き込みご飯炊いてみた。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ハマったわ
明日また仕込もう

>>632
ハンバーグの添え物にするかハンバーグっぽいソースをかけて食べるとかね
あとはなにか辛めで味濃いめのタレをかけてサラダにするとか

スカボローフェア鳥はむを作ったよ
パセリ、セージ、ローズマリー＆タイムで仕込んだよ

>>669
スカボローフェア鳥はむｗｗｗｗ
思わず歌ってしまった

はっ！これが狙いか

>>670
というか、パセリ・セージ・ローズマリ・タイムで
仕込んだからスカボロフェア鳥はむなんじゃない？

>>671
いや、分かってますよ
だから読みながら歌ったってことです

>>672
＞はっ！これが狙いか

↑の意味がよく分からなかった…
>>669はそんなこと意図してたように思えないから

>>673
あなた、考えすぎｗ

>>673
真面目だねーって良く言われない？

はっ！これが狙いか＞＜

初めて鳥はむ作って食べたが、普通にうまいな。
明日も作るかな。
ところでこれってムネ肉の方がいいの？
今回はモモ肉で作ったんだが。

>>677
別に駄目じゃないけどさぁ、鳥はむってのは安い胸肉を少しでも美味くしようと
研究されてできた料理なんだから、メインの材料に胸肉使わないってのは
コンセプトを思い切り無視してるよ。

そこで豚肉ですよ‥うまいのかな
あ、普通にハムか、そうか。
いや、そんなことはないか、スモークしないもんな。
と、チラ裏二丁目

豚肉で作ってもうまいよ。
もともとは>678の言うようなコンセプトかもしれないけど
いろんなもので作ってみるのも楽しいじゃない。

でもやっぱパサパサ系の肉で作るのが１番かもね、鳥胸とか笹身
豚ならヒレ？

加熱したらぱっさぱさで味気ないはずの鶏の胸肉が、実にしっとりして旨味まで増しているもんなあ
鳥はむにハマる人は単純に美味しさにハマると同時に、成功したときのこのギャップにハマるんだと思う

>>678みたいなのって実生活で友達少なそう

>>677だがみんなどうもありがとう。さっそくムネ肉でおいしい鳥はむを作るよ。

他人の友達の数なんてどうでもいいぜ

食べるものがなくて、まだ仕込みから１日の黒胡椒＆バジルを炊飯器で加熱中です
激しく蒸し鳥の予感

くそう、一緒に仕込んだ味噌＆豆板醤はちゃんと熟成させるぞ！

漏れ糖尿病たので、砂糖は厳禁・・・ (((´･ω･`)

と思ったが、めげずにシュガーカットでやってみた！
ウママママママ〜。

生ハムのような色だったから、再加熱したらパサパサのカチカチ…ｏｒｚ

加熱できるビニール袋の中には、逃げた旨味→特濃黄金汁が残った

うん…漏れは最初からこれが欲しかったんだ！

>>679
昔、豚バラブロックに塩と胡椒を擦り込んで冷蔵庫で数日寝かせるのをTVで紹介されてた。
今にして思えば、鳥はむと同じノリだろうから美味しく出来るじゃないかな？

ちなみに、その番組では焼いて食してた＞豚

鳥はむは茹でよりオーブンで焼く方がｳﾏｳﾏｳﾏﾏｰ
と自分は思う

>>689
うちは冬の定番＞豚バラ塩漬け
塩抜き後に軽く焼いて脂を落してから角煮にしたりポトフにしたり。

ただいま鳥はむ作った後のゴールデンスープで、塩漬け豚のポトフ仕込み中です。

うちも作るよ豚バラ塩漬け
モモ肉も作る
パンチェッタというか生ハムというか・・・国によって呼び方が変わるんでよくわからん
燻製すればベーコンに

焼いてもいいけど、煮たときの旨みが倍
冷蔵庫＋脱水シートで作れば夏でも製作可能だが、冬に風乾したほうが美味しいな

今日初めて鳥はむに挑戦。
さっき塩やら胡椒を刷り込んで冷蔵庫に入れてきた。
2日後が楽しみだ。ﾜｸﾜｸする。

カレー粉をすり込んだ鳥ハムは子どもに好評。

>>694
どの段階ですり込むんですか？

初挑戦で大成功しました！

http://p.pita.st/?igrjcd9j

はちみつ・クレイジーソルト・ブラックペッパー・粉胡椒で二日間。
仕込んでるときから大量に水分が出てたし、肩凝りにならなかったので
失敗かもと思いつつ塩抜き1.5時間、ラップ成形→炊飯器保温30分→放置5.5時間。

スーパーで買う真ん丸のハムではなく、お歳暮で貰う高いハムの味
がして、しっとり味が濃くて本当に美味しい！

ひとえにまとめサイトやこのスレの書き込みのおかげです。
私も、この後挑戦する方の参考になればと画像と行程を記しておきます。
鳥はむばんじゃーい∩(･∀･)∩

>>695
最初に塩やスパイスをすり込むときです。胸肉１枚につき小さじ１〜2杯程度。

>>697
とんくす。
次でやってみよう。
ぱちもんのカレ粉売ってないかな。

お肉を柔らかくする目的でパイナポーと一緒に漬けるのはアリかしらん？
ガイシュツかな？

>>699
ヨーグルトで漬けてた人はいたと思うが。
まとめに無いかな？

>>699
パイナップルの威力を知らない人の意見かも

>699
1つか2つ前のスレにいた気がする。
結果としては大失敗で、というのはパイナップルの蛋白質を分解する能力は強
烈で、2〜3日も漬けちゃうと柔らくなるどころの騒ぎではなくなるという結論
だった。

……といった記憶がある。

つーか、鳥って筋無いのに柔くする意味ある？
逆に地鶏とか固めのほうが喜ばれるんじゃないの？

それともパイナップル入れると肉が豆腐みたいにふわふわに
なるのか？あれは筋を柔くする為に入れるんじゃないのか？

やったよ！今日むねグラム28円・モモグラム38円で２キロづつ購入！！時間かかったけど1.5キロ分仕込みますた(⌒▽⌒)ノ"ｳｹｹｹ

>>704
2キロずつってことは計4キロ！？一気に…すごいね
しかも安いのうらやましい
今日また仕込もうとむね肉買いにいったらグラム90円で馬鹿らしくてやめた
安売りグラム48円の時に買いためよう

味噌仕込み鳥はむ完成しました

千切りキャベツと一緒に食パンに挟んで・・

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

噂の鳥はむ初めて作りました
茹ですぎ？中がピンクにならずまるでチャーシューのように(´･ω･｀)
まぁ美味いからいいけど
また挑戦します、成型むずい…

うちの方でも週1くらいの頻度でグラム28くらいで売ってるんだが、
前回塩をほぼ使い果たしてしまい塩選びに悩み肉を買うにかえず。
今まで塩事業センターとか言う所の、いわゆる食卓塩を使ってたんだが、
やはり岩塩や湖塩で漬けたほうが旨いんだろうか？

自分の経験から言えば、塩と蜂蜜をいいものに変えただけで、ハッキリと味が変わった。
特に岩塩は、肉に実にうまそうで綺麗なピンク色を出してくれるので、一度使ってみる価値はあると思う。

藻塩を買ったんだが、値段との兼ね合いで使用に踏み切れずにいる。

今日はいつものスーパー行ったら胸肉19円だった、先日漬けたばかりだけどまた買ってきてしまった。
今度は少し前に話題に出たカレー味にチャレンジしてみようかな。

>>708
自分はそこまで高い塩使ったことはないが、
鳥はむはシンプルな料理だから塩の味に大きく左右されるとは思う。
食卓塩と、にがり入りのちょっと高め（といっても食卓塩の二倍くらいの値段）の塩だと
高い塩のほうが確かに味が丸い気はした。
ただ安い肉と安い塩でも鳥はむは十分に旨いと思う。

いきなり高い塩に手出さないで、「ちょっとお高め」な塩で試してみて、
それでおいしくなったと思ったのならもっと高い塩、とか試してみるのが
後悔しなくて感動もできていいと思う。

>708
テンプレサイトttp://web1.nazca.co.jp/toriham/　の下の方参照。
自然塩に含まれる不純物が、発色・味覚の鍵のようです。
適宜それっぽいの選んで試してみてはいかがでしょうか。

ちなみに、亜硝酸Naを意図的に含ませるやり方が、下記にあります。
ttp://www.ne.jp/asahi/hokkaido/kunsei/hozonryo03.htm
いずれパンチェッタに挑戦したいと思いつつ、未だ踏み切れない私は根性無しです。

>>709,>>712-713
レスthx
手ごろな値段のよさげな塩購入して試してみる

>>713
塩とピチット入手できたら、小さめの肉で生ハム作成予定
鳥生はむを作ってみようかと妄想中
>>713も や ら な い か ？

自然なタイプの塩に含まれてる亜硝酸塩は、鳥はむを薄ピンクに仕上げるのに効果的だけど
これって市販のハムに発色剤として添加されてるのと同一物質だよね。
でも岩塩とかが体に悪いとも思えないし、そもそも鳥はむは無添加なのがメリットなんだし・・
このパラドックスで不安になってる小心者の俺を誰か安心させてくれ

ちなみにwiki「亜硝酸」より↓
脂肪族アミン類と反応すると発がん性の高いニトロソアミン体となるので食品添加物の亜硝酸塩や
（窒素肥料を過剰に与えた）根菜などに含まれる亜硝酸の摂取に対しては注意が喚起されている。

自然の食品がすべて何の毒素も有害物質も含まない、と言うのがそもそも錯覚。

身近な例だと、ジャガイモにだってアルカロイドが含まれるし食い過ぎたら中毒を起こすが、じゃあジャガイモは有害だから食ってはいけないものだと思うか？
コーヒー紅茶のカフェインは？それに毒素ではなくとも過度の塩分・糖分・脂肪分の摂取は病気を引き起こすキッカケになることもあるが、じゃあそれらは一切口にしない方がいいのか？

要は特定の物質を摂取しすぎないように、バランスの取れた食生活を心がけるしかないんだよ。
岩塩に含まれる微量の不純物にキリキリするよりも、毎日の食事のバランスを見なおしたほうが健康的だと思うがな。

>>715
量が違うだけで岩塩の亜硝酸塩も同じ。

過ぎたるは何とやらとも言うし、目的的・人工的に何かしら施しているというのが
「悪い」イメージに繋がってるんだろうね。

ウチでは１００均で売ってた塩（not専売公社）使ってるけど、んまいよ〜。安いし。

常時むね肉がグラム62円のスーパーを発見！
自分としてはじゅうぶんな安さなのでこれからは作りまくるぞー

スパイスもローズマリーとタイムを買ってみました
クリスマスのターキーっぽい味を期待して仕込みます

>>11

>>720
どうした？

普段料理しない人なんだけど砂糖とか塩とか目分量で大丈夫かなぁ
計量スプーンとかこさじとかないよ・・・

>>722
おk

>>722
ペットボトルのキャップがおよそ大さじ半分（7.5cc）

小さじ1…5cc、大さじ1…15ccなので
→はちみつを裏表キャップ2/3ずつ
→塩を裏表キャップ1杯ずつ
にすれば規定量になるよ

大体の目安になればと思って書いたけど、目分量で全然良いと思う

はちみつはキャップ1/3ずつだ
なんか逆にややこしいね、ごめん

>>723-725
ありがと。参考にしてみるね

ペットボトルのキャップなかった！諦めてカレー用のスプーンでザクザク入れてみた！超不安！

どうせ水につけて塩抜きするんだし、
多すぎるくらいでも大丈夫
むしろ少なすぎはやばいぜ
茹で加減以外は簡単な調理だとおも

蜂蜜をペットボトルのふたに入れたらこびりついて半分以上出てこない気がする。
まあ、適当にやっとけ。
カレースプーンは小さじ2杯ぐらいか？

既製品と違って作るたびに味が変わるのも楽しみですの
いろいろと試す楽しさもありますし

「ですの」って何だよ俺orz

いいじゃんもうそのキャラでいけよ
俺とかいうなよ

一瞬>>730に夢を見た俺サマーソルトキック

はじめて挑戦中なんだけど
ジップロック袋に入れて空気抜くのがムズい…
ストローつかってある程度真空になったと思うけど
しっかりがっちり真空にすべきなの？

買ってきたばかりの鶏肉に塩をぶっかけて成型熟成

>>734
水張ったボールに袋ごと突っ込むと簡単に空気抜けるよ。

ハチミツの代わりに白ワインビネガーをすりこんだはむが明日解禁
どうなってるやら…

初挑戦
蜂蜜がなかったのでメイプルシロップで代用
ちゃんとできるか不安だ

ところでジップロックいれて保存して1日たったんだけど、
いまさらテンプレサイトとか読んでて塩少ないんじゃないかと思ったんだけどいまから加えたりしたらダメだよね？

冷凍加熱できるビニール袋を使ってるけど、
ジップロックのようにかたくなく、使用感は普通のビニール袋とかわらない
袋に肉をいれ、ギュッとやって口を縛るだけでロール成形も簡単です
炊飯器で仕上げるなら、これで充分かと

>>739
740です ごめんなさい、このレス見ないで書いちゃったので…
ジップロック使いのひとにケンカ売ってるみたいになってる orz

塩はあとから足してもダメじゃないですが、長期保存するのでなければ、塩が強くなりすぎるような…

>>741
足しても大丈夫なのですか。
長期保存とかじゃなくて、テンプレサイトや、スレを見た感じ、
塩が少ないと失敗する確率がアップするみたいなんでちょっと不安になって質問したのです。

初挑戦中です
今日で冷蔵庫に寝かせて二日目
全然固くなってないですし水もあんまり出てないような…
真空状態になってないんでしょうか

真空状態のことよりも
肉質と塩の量を考えるのがテンプレから読みとれると思うのだが

>>743
だから真空にする必要はないって…塩分が少なかったんじゃない？

この頃チラシの裏と初心者の質問ばかりだな。これでは進化も発見もないぞ。

>>736
ありが�d
次作る時やってみますね

今日初めて食しました。
大葉をそえて食べたのですが、うますぎ！これからはちょくちょく作ろうかと思います。

豚もものブロックがお安かったので試してみようと思いますの、鳥と比べて火の通りはどうなのでしょう

http://cook.xrea.jp/

カビ着けしてみようかしら

>>750
黒カビつけないようにな

前回2枚まとめて成型に失敗したので
今回は一枚で、タコ糸の巻き方もお勉強してやったら
きれいな筒型に出来た！
切り口の円形の美しさにうっとり(*´∇`*)

でも砂糖忘れてたことに加熱後気付いたorz....

初めて塩抜きに成功！！
いつもラップ成形でハムにはなるけど、生ハムみたいに塩辛くて･･･orz
でも、今日のはしょっぱくない！肉の旨味がわかる！
今までしょっぱい鳥はむで満足してたけど、この味を知ったらもうダメです

初めてラップに挑戦。何これ、全然違うじゃん。
あれだけ美味いスープの旨みが逃げなきゃ当然かもしれないが。
肉ももちろんだが特に皮は絶品だな。

>>754
ちょｗｗ同じ内容書きにきたんだがｗ
と言っても自分は逆で、今まで直茹でしたことなかったんだが
今日初めて規定通りのやり方でやってみた

う〜ん…薄い…というかあんまり美味しく感じない
いつもアルミホイルでキャンディして
炊飯器の自分としては物足りなかったよ
（ラップは鳥の脂＋100℃のお湯が怖いからアルミにしてる）

>>755
その分美味しいスープが取れるからいいジャマイカ。
ところでラップだと何か不都合あるの？

味のうすい鳥はむは、からし醤油で食すとイケる

>>756
油脂と熱でラップが溶けるかもなのが怖いんじゃね？

油脂っても茹でるんだから水の沸騰点以上にはなりようがないんだけどね。
レンジでチンする感覚なんだろうけど、これもゆとり教育の弊害なのかな。
こんな事ぐらいでラップで不具合が出るようじゃとても怖くて市販なんか出来ないと思うけど、
「企業＝悪」に凝り固まっている種類の人は深く物事を考えられないんだろうね。

>>759
（ ´_ゝ｀）・・・・・・。

>>759
だれも100度以上になるなんていってないのに
これがゆとり教育の弊害か。

プロバンスハーブと岩塩買ってきました!今日初めて鳥はむ仕込みます

鶏はむ茹でた後のラップってなんか普通と感触違うよね

仕込んだよ。３日後楽しみ

今号のイブニング最悪…
あの作り方じゃ鳥はむ成功しないだろ。
パクるにしても正確に紹介しろよな。

どんな作り方？

ttp://www.uploda.org/uporg595984.jpg
ttp://www.uploda.org/uporg595986.jpg

見れるかな。
各材料の分量を端折ってるのは仕方ないにしても、
これじゃただの茹で鳥になるだけだろうに。

うｐまでしてくれてありがとう。
確かにこれじゃ真似しても駄目そう…

NEWクレラップ（ポリ塩化ビニリデン）なら、耐熱温度140℃・耐冷温度-60℃まで持つよ



　　　　　　　　　　　　　　　　　 ﾊ_ﾊ　　
　　　　　　　　　　　　　　　　('(ﾟ∀ﾟ∩　いけるよ〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽ　　〈　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽヽ_)

>>765
アニメ化されて「原作とここが違う！」って
クレームつける万がヲタみたいなことを・・・

自分が鳥はむｦﾀであることは否定しないよ。

茹で鳥食ってるガキのそばで、見事なはむを見せびらかしつつ食す。
そう私は器のちっさいおっさんです。

ちっぽけな自尊心を満足させるため、その漫画を広く知らしめたい。

>>771
たとえば出典でも明記してあって、やる気のある人はそこのレシピでやってくれ、みたいなら問題ないと思う。
そのへん、どうなんだ？　>>765

そこまできちっとしてたら、うｐしてまで非難しないよ。
アイディアだけパクって後は投げっぱなし。
All Aboutのリンクでも載せとけっての。

>>775
あれは鳥はむではなく、「鶏肉のハム」です
フィクションであり、実在の食品その他には一切関係ありません。

>>776
ヽ(`Д´)ﾉ

ま、料理漫画なんてレシピ的には適当も良いところなんだから
腹立てるほどのこっちゃない
「漫画でも採りあげられた」という事実だけ喜んでれば良いんじゃね？

>>770
社員乙

>>778
問題は皆で作り上げてきたものをさも自分の創作のように公開しちまったことだろ。
おまえ原作者本人かよ？

でも料理のレシピって著作権とか無いって聞いたことがある。
秘伝のたれとか○○シェフの味もレシピを盗まれたらそれまでだとか。
あがってる漫画も読んだけど、俺が作ったって訳じゃなく、こんなんあるよって感じだしな。

どーでもいいやw

全体は白くしっかり火が通ってるのに、中の一筋（輪切りにすると一点）だけ赤いんですが、
血合いと思って食べてOKですか？

>>780
料理はほとんどが「みんなで作り上げてきたもの」だろ
それに>>781がいうように「レシピに著作権はない」と言われている。

モナー使われて祭になるのと同列に考えてないかい？

著作権云々言うなら、どっちかっつーと>>767（漫画のスキャン）のほうが問題あるからなー
議論のための引用だと主張できなくもないが、通るかどうかって言われると

権利がどうこうって問題じゃなく、失敗確実なレシピを広めるなといいたい。
知らない人が試して、鳥はむってこんなもんかと失望するはめになるのが残念だから。

>>785
でもさあ、>>1のまとめサイトにある基本レシピのゆで方は、この漫画よりもっと加熱してないか？
「鶏肉がかぶるくらいの量の湯を沸かし３を投入、再沸騰後火を消して６〜８時間放置」って書いてあるんだけど
（その後に「正確に言うと65〜74度(外部温度*)で30分程度加熱」とはあるけどさ）

あのぅ誰か

だからそんなこと言ってたら料理漫画なんて書けないって
ちゃんとしたレシピ書いてる料理漫画なんて無いだろ？
ほとんどが生暖かい目で見守ってるのに、一部の人間が過剰反応しすぎ。

>>785
あ〜それは確かに。
でも料理漫画なんてそんなもんだよな。
クッキングパパにはどれだけ騙されたことかw

創作なら騙しても（美味しくなくても）いい、引用なら完璧にって線引きも無いんだろね＞料理レシピ
そう載せちゃったら、その作者の作る鳥はむはそーゆー鳥はむって事。
鳥はむファンが増えないかもなのは残念だけどさ。

>>787
赤い部分が血の色なら食べても平気じゃないかな。
透明っぽく生な感じなら止めたほうが無難。
あんまり気になるようなら、一切れ食べてみれ？
やばかったらぺっってすればいいよw

>>786
加熱時間よりも放置時間だよ。
鳥はむは一日でできるもんじゃないってかなり重要なポイントだし。

>>787
おｋ。
たまに血抜きの不十分な血管が残ってるだけ。

>>790

基本レシピではこう書いてる。
> あとは蓋をして最低限冷めるまで、出来れば６〜８時間放置したら完成。

最低限で見れば冷めるまででＯＫって書いてるんだから良いんでないの？
「一日で出来るもんじゃない」ってのは君のこだわりなんだろうが、
押しつけるもんじゃない。

「自分の中の鳥はむ製造法」と違うからってそんなムキになっても仕方ないだろ

しかもよく見れば「鳥のモモ」で作ってるじゃないか
ここで言う鳥はむとは別物じゃないのか？

>>783
つ「製法特許」

>>789
所詮は漫画って言っちゃえばそのとおりなんだよね。
日々成功のために試行錯誤してるのに、
さらっと失敗レシピを鳥のハムだなんて描かれたのが引っかかったってだけで。

>>791
いや、茹でてからの放置時間じゃなく、塩漬けしてる時間のこと。
ID:XwPivwOm0は本当に作り方理解してるのか疑問に思った。

>>793
製法特許は料理レシピではなく化学物質の製造法にかかってくる製法の特許だったと思うが。
薬品製法とか、エキス抽出法とか。単品のレシピに製法特許が取れた例ってあるのか？

>>794
ならさ、
材料も違う、塩漬け時間も違うで
別の料理なんじゃないの？

「鶏肉のハム」「チキンハム」で検索してみると
鶏もも肉を使った一夜塩漬けタイプのハム作成はいろいろなところでヒットするね。
　^^^^^^^
別の料理のことに関して「作り方が違う！」ってムキになるのは
かなり滑稽なんじゃないのかい？

>>796
それはちょっと苦しいよ。
漫画のは一夜どころかせいぜい数時間てところだし、
鳥はむは胸肉だけって限定してるわけじゃない。

どう考えてもハム化してない物をハムって呼ぶのは無理すぎるし、
別の料理だって言い張るのもいまさらどうよって感じ。

料理漫画がいい加減なのは味っ子に限ったことじゃないし、
美味しんぼのキティぶりに比べたらマシなんだろうけどね…
てか、これぐらい自分で試してから描けばいいのにｗ

実際のところ、ここで過去ログがどれだけあっても
茹で時間だの塩の分量だの蜂蜜を塗るタイミングだのの質問がなくならないのに
あんなアバウトな作り方で真似しようと思う人間がどれだけいるんだろうな。
分量も茹で時間も放置時間も分からないのにさあ。

つーかまず料理マンガを真似てうまく行ったことあるヤツいるか？
あんまり気にすんなよ。

>>797
鶏もも肉を数時間塩漬けして
ハムだ！としてるサイトだっていっぱいあるわけだけど。
「これは絶対2chの鳥はむのことだ！」と思いこんじゃうから
ムカつくんじゃないの？

実際、作者が2chの鳥はむを紹介したのなら
塩漬け時間以前にわざわざ鶏胸肉でやらない理由の方がわからん。
あれだけ、「安い鶏胸肉で出来る」って公言してるんだから。

いずれにせよ、君に必要なのは寛容さだと思うよ。
漫画の内容に、そこまで細部に噛みつくってのは狂信者っぽくて
あまり気持ちの良いものではないです。

あくまで2chの鳥はむだと思うなら素直に喜んでおけばいいのに。
作り方がレシピと違う！と思うなら「あれは別のところの鳥モモハムなんだな」と思っておけばいいのに。

>>799
確かに胸肉ともも肉の違いはあるな。
だがこの話題が出た途端に食いついてきて、ここまで必死になって、あれは2ちゃんの鳥はむとは別物だと言い張ってるのはおまいだけ。
な　ぜ　だ　？

呆れてるだけなら放置プレイしとけば、ちょっとおかいよねー、問題あるかもねー、くらいで時間とともに忘れ去られるものを。

ささみが安売りされてたのでささみはむに挑戦。
……いつもの胸肉はむとの違いがわからない……。
ささみはささみで食おうと決意した秋の夜。

ちなみに胸肉の方は照り焼き風を目指し、
両面に砂糖大さじ一杯くらい刷り込み→醤油漬けで放置3日目。
明日か明後日辺り茹でるのと焼くの二種類で試してみる。
どんな味になるか楽しみだ。

耐熱温度が140度まででも、塩化ビニは環境ホルモンが（ｒｙ
茹でたあと明らかにラップの手触りが違うことを気にしない>>759がうらやましい＞＜

環境ホルモンが脳まで回ってるんでしょうね。

また出た
ラップの話になると必ず環境ホルモンとかほざいてデリケートぶるヒス女が

「気にならない人がうらやましい」ってか
常にちょっと高いとこから人を小馬鹿にしてるのもこの手のタイプに共通するな

>>763
まな板の上にラップ広げて熱湯かけると縮むのがわかるよ
140度以下だから気にしないけど

まぁ、科学的な思考の出来ない人はいるもんだけどね。
断片的な知識で自分の理解できない現象を解釈するから容易にトンデモ商法の餌食になる。
可哀想とは思うけど同類を拡大再生産して他人に迷惑をかけるから放っては置けないね。

ラップ使いたくない人は使わなきゃいいだけじゃん。
ラップだろうがタコ糸だろうが布巾だろうが茹でたあと手触りが変わるのは一緒だとは思うけどね。

お前らそんな簡単に釣られるなよ(;´Д｀)

スルーしろ、スルー

ラップに使われてる可塑剤や柔軟剤は大抵脂溶性だから
ポリ系塩ビ系関係なく、加熱しなくても長時間
油性のものに接触してるだけで溶出するよ。
気になるならラップ使うな。

空気読まずに。

今日はじめて作った！結構おいしくできて満足！
スープスキーな俺としては、スープがおいしかったのが特に◎
お昼にスープにご飯と卵とねぎを突っ込んで簡易雑炊にしていただきました！
まだスープもはむも残ってるので晩御飯どうしようかな〜楽しみ♪

>>759は明らかに煽りなんだから放置しとけ。
使う使わんは個人の自由で。

空気読まずに釣られる。

>>809
>ラップに使われてる可塑剤や柔軟剤は大抵脂溶性だから

その薬剤の種類、溶出量と条件、そして肝心な人間に対する影響は？
２chだからって、感覚だけでいい加減なことを書かないように。

>>812
塩化ビニル系のラップからはアジピン酸エステルという物質が溶け出します
PPARα標的遺伝子の誘導作用があると目されており、
安全性が証明されていません。

塩ビ系ラップは危険だから、ポリエステル系のラップを使うように、というのは常識ですよ。

過去にも無限ループに陥ったことがあるんだからいい加減とめとけ。
ラップスレじゃないんだぞ

自分の常識≒他人の非常識
いずれ死ぬのは皆同じ

「ラップ 可塑剤」でググったら色々出てきた
ポリ系は耐熱温度が低い＆切りにくいイメージがある

環境ホルモンの影響ってどんなん？
と思って探したら

＞特に問題になっている新たな脅威は、生物の存続を危うくする生殖や発育への深刻な影響です．
＞生物の種類によって表れる障害は異なりますが、雌では性成熟の遅れ、
＞生殖可能齢の短縮、妊娠維持困難・流産などが見出され、
＞雄では精巣萎縮、精子減少、性行動の異常等との関連が報告されています．

まぁ、気になる人は気になるんだろうね。

>>816
毒汚乙('A`)

>>817
そうな。減少したって関係ないしな。
出す所はいつもティッシュの上だからね！！


食いもんを語る所でこのレスは無いなw
ごめんね。

>>813
>安全性が証明されていません。

安全性の証明は「悪魔の証明」といって不可能です。
そんな不毛な証明を求めるのは「環境ホルモン」とかいう人達のたくらみです。

危険だ、毒だという証明があれば十分なんだけどね。

早く証明して見ろよwww

悪魔の証明＝「ない」ことの証明

>>819
日本語読めるか？
「PPARα標的遺伝子の誘導作用があると目されており」
この時点で安全性がないかもしれないという事が言われてるんだろ。

危険だ毒だという証明をするために、現在調査中だとおもうんだが…。

>>821
いい加減空気嫁、環境ホルモンおたく君。　(　ﾟдﾟ)､ﾍﾟｯ

今使ってるラップ見たら、油性の強い食品を包んで電子レンジに入れてはいけないと書いてある。
あんま参考にならんな。皮取ればいいのか、鍋ならいいのか、加熱すりゃ同じなのか。

>>819
その「悪魔の証明」のためにGCPとかGLPとかがあるんだよ。
健康に関わることは
「証明できないから証明しなくていいｗｗｗ」ってわけじゃないからな。
世の人たちは苦労してるんだよ。

スレが石油くさくなってきた
どなたか美味しそうな話をしてくだされ

ま、ｽﾚを流したい奴がいたんだろう。どーでもいいが。

俺も美味い話しｷﾎﾞﾝ。

>>820
そう、危険では無い、毒では無い、は証明できない。
危険だ、毒だ、は簡単に証明できるはず。
実例がたった一例でもあればラップ全製品を販売禁止に出来る。

>>]823
つ『電子レンジ』

会心の一撃を冷蔵庫から出すぜ？？
ピンク色に発色した会心の一撃を出すぜ？？
うまぜよ

ハーブソルトで仕込んだのが美味しくでき上がりました。

トマトとモッツァレラチーズと鳥はむのサラダに、オリーブオイル少々と粗塩&黒コショウをかけて…

冷えた白ワインによく合って(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ♪

>>827
無いことの証明は出来ないが
安全基準を設定した上でそれに反しないかどうかという形での安全確認は出来る。
現状の臨床試験はそういう形だし。

> 危険だ、毒だ、は簡単に証明できるはず。

そんな単純なものじゃないんだよ。
内分泌攪乱物質の事はよく分かってないし
「分かってない＝検出できない＝だから安全」というのは駄目な三段論法。
一昔前はプリオンは検出できなかった。

バカ2人は消えてくれ。
どっかに該当スレあるだろ。

>>828
うおー！どうだった？

>>829
エクセレント！！

初カレー味仕込み中

ゆず胡椒味は割りとよかった。
思ったよりイケるのが山葵。
加熱すると辛さは飛んで香りだけが残る。
夏向き。

なんでこんなにネチネチしてんのお前ら？
アホじゃねえの

半生状態にゆでた鳥はむにパン粉つけて揚げて
バンズで挟んで食べるのが好き

>>829
超オサレ

洋風に食べる事を思いつかないorz

>>836
鳥はむカツサンドうまそう

やっぱしキャベツの千切りと挟むですか？
ソースとタルタルどっちがオススメ？

諸悪の根元は>>755 な訳だな。

755以前　10スレ／71時間
755以降　10スレ／10時間

>>838
うちはスライストマトと千切りキャベツでソース味にしてます
タルタルは思いつかなかったな。今度やってみます。

このスレを見つけて「胸肉が安い時に買って作ってみようかな」なんて
思いながらスーパーに行ったら、特価1k298円が！
買ってきました。初心者なのでまずはプレーンで。
食卓に出せる味になると良いのですが。

>>801
ささみはつけ込み12時間でも大丈夫なんで
急ぐ時には便利だよ
我が家では、近頃ささみでしか作らないよw。

胸肉を横から半分ぐらい切り開いて中にも塩すれば一日でいける

環境ホルモンが怖くて、ラップ代わりホイル使うのか。
アルツは怖くないのか…？

そんな俺は余裕でラップ派ヽ(´ー｀)ノ

鉄が足りてればアルミを取り込まないので無問題。

だから蒸し返さんでも(ry

>>830
本当にプリオンが原因なのかね？
結果と原因が逆になってるのかもしれんぜ？

で、プリオンと鳥はむとなんの関係があるんだい？

「トリハム」って書くと
どっかの国のサッカーチームみたいｗ

路線バスってすれ違う時に挨拶するでしょ。
ハンドルから手を離して挨拶するって危険なんじゃないかって
思うんだ。しかし、運転士たちは危ないと思ってない。

ここに行って
http://hobby7.2ch.net/test/read.cgi/bus/1162901425

挙手してんじゃねえよ

って教えてあげて。よろしくお願いしますね。
現役運転士が必死にレスするから面白いよ。
もう既に君臨してる。

>>850が暇なのは解ったから早く君んちの鳥はむ紹介してよ

うち？　うちはこないだもも肉で作ってみたよ。ベーシックな漬け込みで。
柔らかぁ〜くできちゃって大変よー。歯応えを楽しむんなら胸肉がいいね。やっぱ安いし。

orz

>>849ですた…
いいんです、俺様暇人です…

>>847
> 危険だ、毒だ、は簡単に証明できるはず。
ということに対する反論としてプリオンをもってきただけ。
害があるがなかなか証明できなかったものなんていくらでもある。

しかしどこをどう読めばプリオンが環境ホルモンになるんだ。
てか君、環境ホルモンって何か分かってないでしょ。

>>852
シネ

上のほうで鳥はむカツが挙がってるけど、
ふつうにチキンカツにするのと食感とかちがう？

>>852
スレ違いだよってことを暗に言いたかっただけで、食いつかれることは覚悟のうえさ。
プリオンを持ち出したあんたが悪い。鳥はむになんの関係もないだろ？

そもそも「環境ホルモン」って言い方自体が間違っているってことぐらいは知ってるぜ。
巣に帰れ。

>>853
やってみたけど、やっぱ鳥はむの方がぷりぷりしててうまいよ。
胸だとぱさぱさになるし。

カツにはしてないんだけど、レスの流れをくんで下記をトーストでサンドしてみた
バター→キャベツ→ケチャップ＆マスタード→はむ→タルタル




これだけでも良い喫茶店で食べるこだわりのサンドイッチの味がした
今度時間があるときにカツにしてみたい

>>854
環境ホルモン＝内分泌攪乱物質
環境ホルモンって言い方自体は間違ってないぞ。
両方とも専門書にも載ってる言葉。

>>857
最後の1行まで熟読しろ。

>>856
美味しそう。今まで卵とレタスをはさんでたけど今度はそれをやってみよう

なんだまだいるのか
なんだか健康食品系MLMに簡単に騙されそうなやつらだな
気になるやつはラップ使わない
気にならないやつはラップ使う

もうそれでいいじゃん
別に双方が迷惑かける訳じゃないし
もういい加減落ち着きなよ

いいから早く消えてくれ
誰もおまえらの議論なんかに興味ねえと早く気付け

基本レシピにニンニクとナムプラー足して、レモングラス強めに効かせて作ったらなんとなくベトナム風になったよ。
インスタントのフォーがあったから、付属のスープを量半分にしてゴールデンスープで割って、このベトナム風（？）鳥はむのっけてみたらすげー美味かった。

>>861
ニンニクどのぐらい入れた？
一度入れたらすごいにおいになっちゃったので二の足を踏んでしまう…
でもうまそう。

塩ビ系ラップとポリエステル系ラップは分けて考えないと。
「ラップ使う使わない」だけで語るからややこしくなる

こんな夜中につまみ食いするんじゃなかったー
夕飯に半分食った残りを全部食ってしまった・・・
明日また茹でなきゃー

あー鳥はむうまー

ブタとかウシでやるとどうなる？

牛はまだ報告ないんじゃ？

牛は鶏肉に比べてアクが強いから
結果茹でるだけに近い調理だとボソボソしてマズいかもしれん
燻製したりスパイス使ったりする調理だと気にならないんだろうけど。

誰かの報告待ちだな。

牛肉か・・・
安いやつ見つけたら買ってきて試してみるよ。
先週なら100g88円のかたまりがあったけどまだ同じ値段で売ってるかなあ。
まあ来週いっぱい待ってみておくれ。買えて作れたらレポする。

>>862
胸肉２枚に対して大きめのをひとカケ適当な厚さにスライスして使ったんだが、そんなには臭くならなかったよ。
ニンニクもナムプラーも臭いが強いから好き好きかも知れないけど、気が向いたら試してみてくれ。

鳥はむ初めて作って今日食べたけど大成功マジｳﾏ〜!はまった〜香りを変えていろいろ作ってみたい(´∀｀)
鳥はむ鳥はむ鳥はむ

牛肉でやっても美味いよ。

個人的には茹で工程からは
たたきの手順に変更するのが好き。
ので最初の塩抜きは丁寧にやっておく必要がある。

牛肉が熟成された風味と
コーンドビーフになりかけたほろほろの食感がいい。

って茹でる想定のスレだったのにごめん。

面倒な時はぐらぐらのお湯で表面が固まるだけさっと茹でて、
氷水等で冷やすﾎﾞｲﾙﾄﾞﾋﾞｰﾌにもするのでこちらをお奨め。
ローストビーフっぽい仕上がりになる。

糖分と塩をもみこんだらベイリーフを加えるのがお約束で。

さっき完成したのを、つまみ食いしてみた
いつになく弾力のある食感で、色もピンクでキレイ
･･･てか、生肉ぢゃん！
まあ肉は生なくらいが旨いっていうし、実際旨かったし･･･って、ダメだろ･･･

再加熱だ orz

>>873
.　　　 　∧＿∧　
　　　　 （　´Д｀）∧__∧l||l
　　　　　/⌒ ,　つ⌒ ,　)
　　　 　(___　　　(___　 　)
"''"" "'ﾞ''` 'ﾞ ﾞﾟ'　'''　''　'''　ﾟ`

>>874
ありがとう、通りすがりの優しい人！！
再加熱で素敵な茹で鳥になりますた
旨かったです

再加熱を渋って食って腹を壊した俺

むしろ同じ再加熱するなら
焼いた方が良かったかもね

そのまま再加熱せず、調理で火を通した方が良かったかも・・・。

一度や二度の失敗は気にシナイ!!
何度も失敗してるうちに自分だけの鳥ハムが生まれるのさ

おととい初めて鶏はむの事を知って、早速作ってみた。

ちょっとしょっぱかったけど、おいしーい!!!!
ハーブがなかったんでタイムのパウダーすり込んだんだけど
ちょっとやりすぎたみたいで苦いんだけど、それもよし。
塩抜きに失敗したけど。呼び塩して3時間ほどつけておいたんだけど
足りなかったみたい。刻みキャベツか茹でジャガに混ぜて食べてみる。

何が言いたいかと言うと、鶏はむスレありがとう！

微妙なのはオーブントースターで炙ると美味しい。

>>881
そのアイデアいただき。
(ﾟ∀ﾟ )≡　ﾓﾋｮﾋｮﾋｮﾋｮ

>>882
その１行ＡＡいただき。
(ﾟ∀ﾟ )≡　ﾓﾋｮﾋｮﾋｮﾋｮ

わたしも初めてつくってみました〜?
胸肉は渋谷市場のお肉屋さんで皮なし２枚で２７０円くらいだったと思う
いやー、おいしくてびっくり
スープはお鍋に使ったよ
濃いかつお＆昆布のダシと鳥はむスープ半々くらいに
お酒、みりん、塩、醤油を足したら・・・
もーおいしくてびっくり！！！
友人が泊まりにくる筈で食材も準備オッケーだったのに
急病でキャンセルとなったが全部使って一気につくりました。
毎日楽しみマース！

書き忘れた！
鳥はむ１切れを試しにお鍋にいれてみたけど、パサパサになり、味も飛んで行って
しまいましたあ〜

鳥はむ作りたいと思って仕事帰りに寄ったスーパーで
胸肉が売り切れていた時の悲しさ……
（安売りしていた）

>>802
環境ホルモンとか本気で信じてる奴がいるのかｗ
あれって在日やプロ市民が食品会社を訴えるために
でっち上げた都市伝説なのにな

環境とかホルモンとかつければエコロジー的な雰囲気も合わさるから
説得力が増すと思ったんだろうな

ラップ使ったら有害物質？
おまい、ラップの耐熱温度が何度か分かって言ってるのかと(　ﾟдﾟ)

>>887
化学を勉強してから書き込め。つーか今さらむし返すな。

ダイオキシンも仲間に入れてくれ。

>>888
お　ま　え　か　＞環境ホルモン厨

ここは鳥はむのスレなんだよ
みんながラップを使って鳥はむを楽しんでるんだから
それにいちいちイチャモンつけるなって事。空気読め

放置していたら次は「ブロイラー鶏は云々」言いそうだな

五日前の話題を蒸し返しているID:TBvz8M9I0が空気読めてるつもりなのがアレだな
＞放置していたら次は「ブロイラー鶏は云々」言いそうだな
言い出してから突っ込めばいいよ。

安い肉が旨くなるなら少しくらい体に悪かろうが気にしない。
それが俺のジャスティス

>>887
このスレまではまあ許す。
次スレにその話題持ち込む気なら今すぐ吊って来い！

誰よりも>>890が空気嫁ない奴だということだけは分かった


今日初めて失敗してしまった
すべてをジプロクのなかで済ませるやり方で作ったら塩辛くてまずすぎる
（1日経った時点で肩凝り具合いが半端なくカチカチになったし）
とり肉に自分の手ではちみつ・塩・スパイスを塗りこむのがやっぱり一番だね

>>893
マジでか？同じ分量でも浸透具合が変わるんだろうか。
ウチは大抵ポリ袋で全部もみ込むけど、手だと更に旨いのかな。
ジップロックは硬すぎて、そのままもみ込むには不向きな気がする。

>>893
塩抜き不足つーか塩入れすぎた？
なんでそうなったのか理解できない。

>>876
鶏はむで腹こわした人初めて見た( ﾟдﾟ)

うどん
http://m.ameblo.jp/m/blogTop.do?blogId=10001390294

いつもなら取り除く皮をそのまま残して、
多めの砂糖をすりこんで、醤油仕込みに初挑戦
2日漬けて、塩抜きは短めにしてﾗｯﾌﾟ成形、
炊飯器加熱で完成後、冷蔵庫で寝かせたのを、いま出した
･･･旨すぎ
煮こごりがみたらしのタレみたいになって
売っている、モモ肉の照り焼きに負けない味

でも、クリスマスはケンタッキー食べたい

ごめんよ、鳥はむ orz

>>898
ありがとう。クリスマスのチキンのレシピをくれて。

あれれ
今年のクリスマスは中止って聞いたけど？

童貞とニートと腐女子は毎年中止だろｗ

みんな仏教徒だって事思い出そうぜ！

>>902
童貞は妖精になるから極楽浄土にはいけないな

>>900
俺は国会で正式に中止決議が採択されたというのと、
サンタクロース氏が誤射により他界されたというのを聞いたが。w

あの･･･>>898です。
ここ数年、クリスマスは夜勤で過ごしたし、
今年は退職して予定もないから、祝いも兼ねてチキンとケーキかな、と･･･
独りで食うんですが。
どちらにしろ、久しぶりのクリスマス気分で調子に乗りすぎました

ごめんなさい

>>905
クリスマスぐらいマターリしたっていいじゃない。
とりあえずクリスマスまで鳥はむで過ごそうじゃないか。

>>906
ありがとうございます！
誰かが作ってくれた鳥はむを食べるとか、
自作でも一緒に食べる人がいれば、
ごちそうなんですけど･･･
貧乏な独り者としては、たまには自炊しないで、
旨いもの食べたいです

鳥はむが余ったのですいとんに入れてみたら、予想以上に旨かった。
パサパサ感が無いからいいよ。

>>904
それ最高裁が違憲判決出したから。
それから、撃たれたのは影武者の方だよ。

安心してクリスマスを迎えてくれｗ

>>898
あれ？　俺が居る。
いや俺は塩抜きせず水洗いのみでフライパンで両面こんがり焼き、
その後電子レンジで中まで火を通して食ったけど。
醤油ってしょっぱくなりすぎないからご飯の共にもそのままおやつにもなるのがいいよね。

>>910
見た目が黒いからつい水に漬けたけど、
たしかに塩抜きはいらないかも･･･
うちはレンジもオーブンも魚焼きグリルもないから
茹で加熱ばかりですが、表面を焼くのは旨そう！！

次の醤油仕込みは、水洗いのみ＆フライパンで
表面を焼いて、ランクアップ目指します

>>911
焼くときはフォークで両面適当に穴開けてからじゃないと皮が破裂するから気をつけて。
パンパン言うのは心臓に悪い。
あと鶏肉って火が通りづらいから弱火で蓋してじっくり腰すえて焼いた方がいい。
知ってたらすまそ。

トリップ検索ソフト回してたらすげートリップ出た・・・

とりはむかいな

>>913
すげー

小文字大文字まで揃ってるのはすごいな。

>>913すげえ!!ｗｗ

昨日はお弁当に鳥はむおにぎり作りました♪
賽の目切りにして、おにぎりも四角く握りました。
（ていうか四角くしか握れない…）

薄味っぽかったけど、それもまたおｋ。
醤油味の方がオススメ、かな。

>>913
よく見つけたなあ。すげえｗ

親にレシピ（ここのまとめの基本）を印刷してあげて、それを（親の）友達にコピーしてあげたらしいんだが
そのお友達さんがえらくハマっちゃったらしくて、切らさず作ってるんだそうだ。

で、いろいろ工夫して使ってるそうなんだけど、短冊に切った長芋と、裂いた鳥はむを混ぜて
ゆずみそ（その人は自作の練りみそにゆずの皮を入れた）でいただくとウマイと教えてくれたそうな。
日本酒のお供にいいらしい。

・・・ウチちょうど鳥はむ切らしてて試せないよﾏﾏorz　胸肉早く安くならないかなあ・・・

牛肉ハム作ってみましたよ。
100g100円のカレー・シチュー用ブロック肉を100g使用。
あえてあれこれいじらず基本のままの作り方で。
・・・ハムという感じではない。身のしまったたたきって感じ。
若干ではあるけど牛肉特有の臭みというか癖もあり。
酢醤油で食べるとうまかったらしく家族はよく食べてた。なので私の口には一切れしか入らなかった。
悪くはないけどやっぱり鶏肉で作るほうがハムっぽくて私は好きです。
以上報告でした。

スクランブルエッグに刻んだ鳥はむ入れてみた(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
忙しい朝にはいいんじゃないですか？奥様！

しょうゆ漬けこしらえた人に質問なんだけど、ちゃんとはむ化してた？

>>921
うん うっすらピンクだったし、食感も塩仕込みのとかわらなかった

>>921
自分も醤油で仕込んだことがあるが、岩塩ほど鮮やかな色ではないものの中はほんのりピンクになる。
ただ、醤油に触れていた面がどうしても茶色くなるので、あまり見た目にキレイな仕上がりにはならない。

うまいんだけどね、醤油仕込み。

薄口醤油とか白醤油でやってみては？または混ぜるとか…
うちでも冒険してみようかな

でも外側ってどうしても茹で鶏っぽくなるじゃん？
醤油味茹で鶏とハム部分と、うまく分離できれば
一石二鳥はむじゃね？

どっかダチョウ肉売ってないかなー

>>926
ぐぐれ

がいしゅつかも知れないけど、よくテレビでも取りあげられる
某市場の某とり肉屋さんに鳥はむ売ってたよ！

「新商品・鳥ハム」の名称で、皮をのぞいたむね肉を
端から薄く綺麗に切っていったものが1パック630円だった

100℃のオーブンで30分。
どう見ても生です。本当にありがとうございました。

いつもむね肉グラム38円で売ってるスーパーが。今日に限って自然農法だかなんだかの鶏でグラム78円だった。
・・・お預けだな・・・。

クリスマスパーティにスパークリングワインいくつか買うつもりなのでつまみ探してるんだけど
鳥ハムってそういうのにもあうかな?

スパイス次第で

そいやワニ肉とかも今は手に入るよな。
ワニはむ？

>>932
kwsk

クリスマスシーズンで鶏肉も値上がりするな

チキンラーメンに卵おとして鳥はむスライス入れて食べた
勿論ゴールデンスープで作った

・・・親子ラーメン？

家族ラーメンじゃないのか

>>936
チキラーをゴールデンスープで作るとしょっぱすぎないか？

>>937

>>938
塩が足りなかったのかスープも肉も薄味だったから丁度良かった。
ちゃんとハム化してたし。

浅漬けタイプも結構良いかも。

ジプロクの空気抜き、口で吸うとかなりうまくいくし
なぜかいつも一日でカチカチのはむ化成功する

八角入れすぎた。やっぱり香り強すぎると食べれるもんじゃないな

口で吸うと、常在菌で汚染しちゃう恐れが・・・・

パックから出したら手では触らずそのままビニール袋へ
ビニール袋に塩＋香料入れてモミモミ
空気が若干残っても気にしない方向で

>>943
でたよエコ厨ｗｗ
食塩による活性水源商で、雑菌繁殖は出来なくなります。
微生物について勉強してから来てくださいね

好塩菌や耐塩菌というのも存在するんだがな。
腸炎ビブリオとか黄色ブドウ状球菌とか。
他にもカビや酵母も塩に強いよな。糠床に発生するし。

この辺のことはちょっと調べればすぐ分かるぞ。
もっと勉強してから書いたほうがいいんじゃないか？


まぁ、やたら神経質になるのもどうかと思うのもあるな。
そんなに不潔な口をしてるんか？

まあまあ
旨い鳥はむを(ﾟдﾟ)ｳﾏｰと食えるのがいいじゃまいか

口で吸ったくらいで何もおこらんよｗ

口腔内常在菌を怖がってたら飯食えないじゃんｗｗｗ

>>943は世界で一番悪い奴だと思う

ここ何日か、胸肉高いな

クリスマスシーズンだからかな
あるいはこの先豚の値段が上がって鶏も高くなるかもしれんな

醤油漬け仕込んだ。出来上がりが楽しみ。
醤油の量は鶏肉にまんべんなく行き渡る程度でいいよな？

いいよ

>>945
で、腸炎ビブリオがおまいの口に住んでるの？ｗ
なんにでも反論するのではなく話の流れを読んでくださいね

「口で吸っただけで雑菌が繁殖するか」という話題でしょ

いやに攻撃的なのがいるな。

どんなに気をつけていても菌が入るときは入る。
入らないときは入らない。

他人に食べさせるものを作っているなら口を使うのはどうかと思うが
自分で食べるために作っているものならどうでもいいんじゃない？