◆◆◆ 包丁の選び方 十六丁目 ◆◆◆

そのために緩いRがついている

単に切り方の問題。

ピッタリしてないほうがむしろ繋がらない。
まな板に接してる刃渡りの一点で確実に切断できるから。
その為にまな板は凸面になっている。
だから繋がるのはまな板の真ん中がへこんでいるからかも。
鉋でなおせるよ。

空中で切ることはできる。
シンクの上に縦に橋をかけるようにまな板を置く。
まな板の右に少しはみ出してねぎを置く。
その部分を刻めば切り落とすことができる。　　　　　


　

外国はまな板使わないでどこできるの？初めて知った。マジ？

キッチンバサミ使うといいんじゃないか？

反りが強い方がネギはつながらないだろ

ヘンケルスのモーゼルシリーズとラインシリーズってどちらも２人のマークですが、刃の強さってどちらが強いんでしょうか・・・？
同じ２人マークでも国産の方が弱いのでしょうか？

ラインシリーズ

>>945
ありがとうございます

あ、ラインの方が○ってことでいいですよね？

国産メーカーで腐るほど良いものがあるのに
何でわざわざ割高の海外ブランドの買うの？

実用だけでなくスタイルも楽しむ余裕のある生活だから

>>949
ここの住人はスタイルだけだろｗｗ

スタイルと言えば、
ポルシェの包丁。久しぶりに見た、容姿だけが取り柄だったのに中共製に落ちぶれて、
ボディラインが崩れ、研磨も悲惨。

俺、魚捌くの好きで結構やってるんだけど、包丁が
ﾄﾞﾝﾄﾞﾝ切れなくなるので、100均で新品を次から次に
購入しています。

そこで教えて欲しいのですが古い包丁ってどうやって
捨ててますか？

すげえ馬鹿だなw 百均で新しいの買うならいい包丁一つ買って砥石で研いで使えよ。

>>252
お住まいの自治体の指示に従ってください。

ゴミの出し方も分からんアホはほっとけｗｗ

お使いになった包丁をお引取りしますっていう
包丁屋があったはずだな。知り合いが送ったとかいってた。
ぼろぼろで半分近く磨り減った鋼のののぺティだけど。

すげえ馬鹿だなw釣りに決まってるだろう

いや、わからんで。
中には本当に困っちょるアンチャンもおるけー

ぜひ、ここの詳しい方達に質問させてください。
百均で売っているような包丁はステンレス製ですよね？今まではそういう包丁を使っていたのですが、最近ネットをぶらぶらしていてセラミック製の(白い)包丁を見つけました。
二つの材質の違いを調べましたが良さと悪さがよくわからず悩んでいます。ステンレスとセラミックの違いやメリット、デメリットって何ですか？
ちなみに私が見たセラミック包丁は京セラの物でした。

まずそうな餌・・・・

＞959
セラミックの包丁て、なんか、パッキリ逝きそうで怖い

>>959です。
>>961さん
答えていただき有難うございます。
パッキリ逝きそうっていうのは刃が欠けやすいとかじゃなくて、ボキッと折れそうって事ですか？セラミックは脆いのでしょうか？
包丁を床に落としたりした事があるので脆くて壊れやすいのは私にとって扱いにくいんです。
セラミックというと、押さえなくて良い大根おろし器を思い浮かべるのですが、間違ってますか？

９６１ではないが、硬いってことだとおもうよ。しなりがないから、ポキッといくかもな。
100斤はやめたほういいぞ。研いでもすぐに切れなくなる。
まな板にあたるだけで刃先が丸くなるからだめだ。
ホムセンで売ってる関孫六なんかがお勧め。1000円くらいで帰るぞ。

>>962
セラはぷくっと織れる

>>962
セラミックの大根おろしを押さえなくていいのは、
セラミック製だからじゃなく
底にシリコンのすべり止めを貼り付けてあるからです。
ただ、金気を嫌うものをおろすのには向いてると思う。
セラミックの包丁も同じように、金気を嫌うものに使うのにはいいかも。

>>963さん
詳しく教えていただき有難うございます。凄くわかりやすかったです。
お薦めの関孫六(というブランド？)を買ってみる事にします。

>>964さん
簡単に折れる事がよくわかりました。有難うございます。

皆さん、夜遅くに相談してしまって申し訳ありません。お世話になりました。

>>965さん
金気を嫌う物とは金属と相性が良くない物って事ですか？
金気を嫌う物って何でしょうか？
刺身にする時の魚とか？

>>967
ワサビは金気を嫌う、って聞いたことないですか？
なので、昔からサメの皮のおろし金を使います。
あとはキノコとか。
レタスのように、鉄の包丁で切ると
あからさまに色が変わったりする食材とか。
魚も鰯は手開きにしたほうがおいしいといわれますよね。

魚を捌いて刺身にするまで包丁は何種類必要ですか？
出刃→刺身　で良いのでしょうか？

包丁研ぐ技術があれば牛刀一本でなんでも出来るニダｗ

刺身は牛刀でもいいけど別に出刃があったほうが便利

魚による。細い魚は刺身だけでもさばけるんよ。
骨きりしたいとか、いろいろやる時は出刃で大方さばいた後に刺身。
牛刀だと骨きりまではどうだろな。牛刀は万能包丁という扱いだから、
本当はやれなくはないんだが、それでもし刃欠けしたら寂しいよ。

知り合いで中華包丁でさばいてた人もいるわけだし、一種類だけでも良い。
ただ、基本は魚によるので、その魚にあわせた包丁を選ぶのがいいでしょう。

>包丁研ぐ技術があれば牛刀一本でなんでも出来るニダｗ
刺身引くのに最適な刃付けして大物の頭落としなんかやったら
とても身引きなんぞできないところまで痛む
「全部牛刀で」は出来ても｢一本で」は完全には無理
「出刃的刃付け」のと「柳刃的刃付け」の二つ用意すれば
本式には負けないが

ありがとうございます。
出刃と刺身で良さそうですね。
なんとかﾎﾞｰﾅｽで揃えてみようと思います。

ボーナスで買うまでのものじゃないですよ。
近所近隣の包丁専門店で、その店で作った鋼の安いやつでいいんですよ。
それで十分すぎるくらい切れる。手入れの仕方だけ聞いてきてそれを守れば問題なし。

>>975
ボーナスを特別視しすぎ

洋出刃と牛刀というのもありかも

素人なら何やっても良いよ。
ただすし屋入ってオヤジが牛刀でさしみ引いてたらいい気持ちはせんよ。

寿司屋だと確かにヤな感じだな。
でも、定食屋とかで牛刀で見事に刺身引いてたら逆に感心するかも。

>>978
その親父はチンポさわったりうんこが手についたりしたその日のうちに洗った
とはいえ平気で寿司をにぎってるかもしれない、いやしているトイレにいくということは
チンポに必ず触れるということだから。寿司屋なんてよほどにぎってる親父が好きでも
ないかぎり食べたくない。

>>980
巣にかえれ・・・・ばか

>>980
俺は逆にちんぽ触ってる手の方がいい。
良く行く回転寿司におばさんが働いていて
多分店長なんだけど、その人というか
女の人が握ったのはなんかだめだな。


若くてきれいなら、また別なのかもしれないが。

洋出刃ってどうしてでかいの？

和包丁は魚をさばくのが基本。割烹の割の漢字は魚を割くということから来ている。
洋は動物を切る。あっちは魚より肉だからね。勿論魚も切るが、まあ、あくまでやはり和食と比べたらの話。

和包丁の出刃で頭も切るし骨切りもするが、魚自体はまあ、マグロとかの例外は除くが
動物に比べればそんなにでかくないからっしゃ。
動物の骨きりとかになれば、やっぱり長くてでかい出刃が必要になる。という説。
まあほかにも説があるだろうからあくまでひとつの例だな。
ちなみに和出刃でもでかい魚をさばくときは長い方。を使う

え、洋出刃って日本生まれじゃないの？

なんつーか、洋食の人が今の出刃では物足らず
洋食の仕事用に欲しがる出刃ってことだからね。そんなに違いはないと思うけど骨を叩き切るには洋出刃かな

骨を叩き切るには中華包丁が一番だ。牛とか豚は関節オンリーだけどな