【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方【釜土鍋】

ＳＡＮＹＯの炊飯器がいいかどうかは別にして
北海道産米はそこらのコシヒカリよりはおいしいものが多いらしいね。

>>887
サンヨーはオーブントースターとサイクロン掃除機も評判いいよ。

昔から充電モノは異常に強いよ、SANYO。

>888
近頃の北海道米の旨さったら本当に感動もの。

きらら？

>>887
象も評判いいんだが、比べたことある？

co-kamadoとみすずごはん鍋３号用でかなり迷っています。
誰かアドバイスを！

>>893
「ほしのゆめ」「ななつぼし」

きららかおりという銘柄だしてくれたらいいのに

>>894
両方　買え
炊飯に使わない方は　煮物用に使え

何かしないで悔やむより　やって悔やめ

>>894 w
どうかな？　ガスと薪では遠赤外線の量とか全然違いそうだけどね
あと、薪やわらの香りも大切な美味しい白飯の要素だよ
ちなみにわらを使うのは即座に大火力を得る為だよね？
風情だけじゃないと思うよ

ガスの方が安定した火力や時間管理がしやすいから
結果として美味しいご飯が炊きやすいってのは同意だけどね

自分は土鍋より羽釜の方が美味しく炊けると思う
「火をつけてから沸騰するまでの時間が短いほど美味しく炊ける」
ってなにかに書いてあった
その点、土鍋は立ち上がりが遅い

店で土鍋を使うのは
１）見た目の良さ
２）失敗しにくさ
３）高い保温性
じゃないかな？

無印のおこげを使っていたが、大きくひび割れてしまった。
使い方が悪かったのだと思うが、次も土鍋を買うか悩み中。
kamadoが良さそうと思ってるが、まだ、悩んでます。
過去ログ見ても、kamadoはあまり書き込まれてないんですよね。
kamadoをずっと使ってる方、いらっしゃいます？

今回のダンチュウに土楽の福森さんが粥を作るのやってた。
あそこの炊飯用は織部釜が有名だけど、また別に炊飯用の新作が出たらしい。
なんでも娘さんのデザインだとか。何気に欲しいんだが。

これ、ものすごく安くないですか？

ご飯鍋（2合炊き）、お茶碗2個、小鉢2個で1050円
私はごはん鍋持ってるので買わないけど、お試しだったらいいかも？と
思って・・・・

http://www.rakuten.co.jp/hikidemono/759469/779584/

あ、コピペ間違い
そこのページは定価なので、
上のリンクから「共同購入」のところに同じ商品を1050円で売ってます。

>>899
kamado使ってるよ。かまどさんから乗り換え。
土鍋と違って、水に浸けておいても平気だし、洗ってすぐ使える。
吹き零れないのとデザインが気に入ってる。

ただ、炊き上がりはあんまりつやがない感じ。文化鍋とあまり変わらない。
おいしいのはかまどさん。総合的にkamadoを使ってはいるけど。
それとすごーーーく重いよ。

レスありがとうございます。
やっぱり、重たいですか。鋳物だから仕方ないかな。
でも、水につけておいても、すぐに使えるのはいいなぁ。
土鍋はこれができなくて、いろいろと困ったので。
文化鍋のご飯も好きなので、購入することにします。

かまどさん旨いけど
3合のやつで3合炊くと内蓋に付いて潰れるんだよな。
ちなみに研いで30分ほど置いた米3合に対し水は0.6�gジャスト。

コシヒカリ系のﾓﾁﾓﾁした御飯がいいのか、こまちササニシキ系の
弾力のある御飯が好きなのかによって、使う鍋の種類も炊き方も変わるはず。
個人的には、前者なら土鍋系、後者なら金属系（羽釜・文化鍋等）が、
それぞれ好みに炊けると思う。

過去ﾚｽで、湯炊きを知らない人が粘着してたみたいだが、寿司屋とか有名な
オニギリ屋とかだと、湯炊きしてる所も多いよ。強火で一気に炊くから
早く回転させられるし、米の表面が荒れないうちに炊き上がるから、
一粒一粒が独立した御飯が炊けて、オニギリ、寿司、弁当向きの御飯になる。

セキスイハウスのCMで天海祐希がでっかい土鍋でごはん炊いてるね

>862
それ見てた。
試食したアナが感動して泣いてたやつでそ？

で、おおげさなと思いつつ興味が湧いたので
その通りに炊いてみた。
マジ、感動しました。泣きはしなかったが思わず甘い！と声がでた。
使った釜は、深型のフッ素加工のフライパンとガラスふただったのに。
炊き方でこんなに差が出るとは思わんかった。

>>908
へ〜、僕もやってみようかな？
で、パンツ何色なの？

>>906
＞湯炊き

そりゃ一度に何十人分も炊くようなところならね。

＞オニギリ、寿司、弁当向きの

言いかえれば保存向きのが出来上がるという事。
急いでる時に妥協してよくやるけど(もちろん浸水はちゃんとやってるよ)
普通に水からの方が旨いと思う。まあ、カレーとか丼には合う。
個人的には店でも出来立てのご飯をご馳走になる場合、
湯炊きはやめて欲しいけど。

>910
>言いかえれば保存向きのが出来上がるという事。
>普通に水からの方が旨いと思う。

そういう事を言ってるんでは無くて、人それぞれ好みが違うから、結果、求める道具も
方法も変わってくるっていう事を言いたいだけ。まぁ、言わずもがなのことなんだが、
自分の中の美味しい、が他の人にも美味しいに決まってる風なﾚｽが続いてた様なんで・・・

ﾁﾗ裏だが、自分の場合、御飯の用途や米の種類、状況に応じて、
土鍋・羽釜・圧力鍋・炊飯器を時々で選んで使ってる。

いくら湯炊きしても、
米の量もそれなりなんだし
吹き上がるまでは時間も結構かかってるはずだから
味は、少量を普通に炊くのとそれほど変わりないんじゃないのかと思うけど。

あ、912は大量ご飯を湯炊きする場合のこと。

>>912
日本語でおｋ

私は湯炊きのほうが好き。
無印のおこげをふたつ持ってるので、同じ条件で
湯炊きと水からと炊いてみての結果。
パリっとした炊きあがりのほうが好きだから、
湯炊きのほうがおいしいと感じるのかな。

>>915
米の、銘柄、産地、新旧、浸水時間？

>916
そんな細かいこと聞かなくても、ﾊﾟﾘｯとした飯が好きだって言ってんだからいいんｼﾞｬﾈ？

>>916
一応同条件って言ってんだからいいんｼﾞｬﾈ？

>>917-918
批判のためにレスしたのではない
自分の炊飯道精進の参考にせんがためである

>>919
自分の為なら、いくら２ちゃんでも聞き方があるだろ

>>916
お米はコシヒカリ。低農薬栽培。
産地は広島。新米で、浸水時間は30分から60分。
水の量は普通よりも少し少なめにしてます。
（新米と同じくらいの水分量）
炊き方は水を入れて、沸騰してから、米投入。
一度、大きくかきまぜて、蓋をして、蒸気が出たら7分。
蒸らしは10分以上。
おこげは1.5合炊きのほうを使ってます。

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無せん米って研がなくて良いんだってね、知らなかったのでごしごし研いでいたが
さっと洗うだけにして研がずに炊いたら美味しかった。

洗う必要もないべ

>>862･908
吉兆の料理長が出てたやつだね。

>>923
無洗米って書くんだよ。
洗わなくていい米なんだよ。

炊き込みご飯には
普通の米にもち米混ぜたら美味しいよね
（一晩水につけるとかじゃなく、普通に１０％くらい混ぜる）

炊き込みご飯にもちもち感でて
いい

>>920
それが、この雄山に物申す言い草かwwww

ご飯炊く前の話で申し訳ないが、自家精米イイ（・∀・）！
適当に炊いてもモチモチツヤツヤに炊ける。

自家精米か。いいな。
ご近所さんが機械を買ったのはいいが
結構うるさくて使っていないらしいので、交渉してみよっかな。

>925
途中から見たんで知らんかったけど
吉兆の方でしたか。
知り合いによく似てるなあと思いつつ見てましたｗ

米の洗い方（研がない！）や
洗ったらすぐざるにあげて１時間水切りし
その後１時間水に漬けてから炊き上げる。
蒸らさないで食すなど、へええと思いながら試したら
感動した、みたいな。
ここに至るまでの試行錯誤があったんだろうなと。

>>862ってさ、浸水する前に１時間ざる上げする意味あんのかね？
一時間も浸水するなら変わらない気がするけど。

ほんわかふぇで飯炊いて、ボンカレーゴールド２１を食べたら美味しかった。
ボンカレーって美味しいのね。

>>932
いろんな流儀と思い込みがあるからねえ
野田洋光は、１５分浸水・１５分ザル揚げ、だった

>>862の
http://www.nhk.or.jp/professional/backnumber/070501/02.html
やってみた。
確かにうまいと思った。甘さと臭いが良くなったと思う。

>>935
自分はガラス鍋で２合でやって
少し芯が残ってしまいました
次はアルミ鍋で挑戦してみます

私も、蒸らしが少ないと芯ができちゃうなあ。
浸水のやりかたがうまくいってないのかも。

>>862の方法やってみた

芯が残ってちっとも美味くない。
水が少ないのかなあ？
小量炊き（米100g）なので別のノウハウになるのかな

>>929-938w
どうかな？　ガスと薪では遠赤外線の量とか全然違いそうだけどね
あと、薪やわらの香りも大切な美味しい白飯の要素だよ
ちなみにわらを使うのは即座に大火力を得る為だよね？
風情だけじゃないと思うよ

ガスの方が安定した火力や時間管理がしやすいから
結果として美味しいご飯が炊きやすいってのは同意だけどね

自分は土鍋より羽釜の方が美味しく炊けると思う
「火をつけてから沸騰するまでの時間が短いほど美味しく炊ける」
ってなにかに書いてあった
その点、土鍋は立ち上がりが遅い

店で土鍋を使うのは
１）見た目の良さ
２）失敗しにくさ
３）高い保温性
じゃないかな？

もう春厨の季節も過ぎたというのに┐(´∀｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

羽釜に似てる　　　　　　　　　　　　　　　　↑

>>862のやり方で
今日はステンレス鍋でやってみました
テレビの人が泣いて感激していたけど
自分はそこまで美味いとは思わなかったです
少し時間のたった2膳目のほうがむしろ美味い気がする
出来たての1膳目を食べて舌を火傷しそうになったけどね

みんな一緒っぽいなあ
うちは普通の土鍋で試してみたけど
やっぱり蒸らさないと芯が残った。
あとは弱火の加減で失敗か。

>>939
>薪やわらの香りも大切な美味しい白飯の要素だよ

はあ？詳しく教えて。

>店で土鍋を使うのは

あのぉ・・店って普通何十人、いや何百人分と飯を炊くので
むしろ土鍋を使うところは稀有だよ、それに理想に炊けて
蒸しあがったご飯は1時間も放置すると水滴でべちゃべちゃになる。
経験上、保温性が高ければ高いほど。

>>942
南部鉄鍋でやってみました。
芯は残らず炊けました。いつもより甘みが多く香りもアップ。
ただ、泣いて感激するほどでは・・
そのアナ普段、どんな米食ってるのか？って思う。

>>939
昨今、普通の家庭で炊くなら、
羽釜より土鍋に軍配を上げるかなあ。

確かに土鍋は立ち上がりが遅いんだけど、
お湯で炊いちゃうって手もあるし。
今は昔と違ってあんまりご飯食べないから
（おかず多めだからね）
昔ほどご飯たくさん炊かない。
核家族だと炊くのも二合から三合ってご家庭が一番多いんじゃまいか。
羽釜でそれしか炊かなかったらあっという間に冷めちゃう。

羽釜はある程度量を炊かないとダメな気がする。
土鍋は立ち上がりが遅いけど、保温性もあるんで少量でもそこそこ。

同一ｽﾚ内の過去レスのｺﾋﾟﾍﾟに反応するのはいかがなものか。

店がよくやる(実はそんなにやってるところは無い)お湯炊きってのは>>939の言う
「火をつけてから沸騰するまでの時間が短いほど美味しく炊ける」
からではなくて
大量であろうと加熱後10分以内ぐらいで沸騰させたい為なんだけどね。
当然そのぐらいで最初から沸騰するならお湯炊きの必要は無い。
これはあくまで商売やってるある人の話。
径３６ｃｍの羽釜で７０人分以上ぐらい炊けるんだけど、以前使ってた
コンロでまともに炙っても２０分ぐらい沸騰しないから
お湯を入れてたけど、最近はマルゼンの業務用の大きいモデルを
導入して水からでも理想の時間で沸騰するようになり解決した。

自分も８６２炊きでとてもおいしく炊けました。
甘くて香りがすごく立ちます。
NHKアナが感動して涙がこぼれていたのは
おいしさもさることながら
手間を惜しむなという料理人の言葉と結果の一致に
感動していたように見えました。

>>949
862炊きに限っては
そんなに手間がかかる炊き方には
見えません

私もやってみましたが
NHKアナもスタッフも
日頃どんな飯を食っているのか？
と疑問だけが残りました

なるほどね。
電子炊飯ジャーに研いだ米をセットしてスイッチを
入れるだけの日常からみれば、手間をかけた米の炊き方ではあると思う。

でもこれ以上何かをする必要があるかといえば
おそらく無いでしょう。
香りも味も十分おいしく炊けましたから。

>>NHKアナもスタッフも
>>日頃どんな飯を食っているのか？

テレビだから…。まずいもん食ってもまずいって言えないし…。
たいしておいしくなくても、死ぬほどおいしいって表現するだろうし。
正直、一人くらい｢うちの炊飯器のご飯とあんまり変わらないですねー｣
とか言ってくれる人がいたらおもしろいんだけど。

>>862のは、３と６がポイントだと思う。
５で、炊き始めは一気に沸騰させるとあるし、不味い飯にはならないはず。
均一さにこだわってる様子だから、低アミロース米とかのブレンド米でないほうがいいのかも。
今度やってみる。

862で使ってる釜はオリジナルなのだろうか

>>862w
どうかな？　ガスと薪では遠赤外線の量とか全然違いそうだけどね
あと、薪やわらの香りも大切な美味しい白飯の要素だよ
ちなみにわらを使うのは即座に大火力を得る為だよね？
風情だけじゃないと思うよ

ガスの方が安定した火力や時間管理がしやすいから
結果として美味しいご飯が炊きやすいってのは同意だけどね

自分は土鍋より羽釜の方が美味しく炊けると思う
「火をつけてから沸騰するまでの時間が短いほど美味しく炊ける」
ってなにかに書いてあった
その点、土鍋は立ち上がりが遅い

店で土鍋を使うのは
１）見た目の良さ
２）失敗しにくさ
３）高い保温性
じゃないかな？

愛エプに吉兆の主人が出てるぞ。

愛エプ見てたよ
今回は炊き込みご飯風だったけど炊き方は>>862でした
料理長、自らアルデンテって言っていて
出来上がりは何となくリゾットの様でした

見た目リゾットのアルデンテって
表面がべたついて芯があるってことだよな。
好みの問題だろうが、やっぱ蒸らしたほうが好きだな。

主人が目指してるのがアルデンテなら納得。
でもアルデンテﾏｽﾞｰ

でも>>862の、
沸騰したら蓋を開けてひと混ぜするのはいいよ。
ふっくら炊き上がるので私もそうしてる。

沸騰したらちょっと混ぜて
その後は蒸らしが終わるまで蓋は開けないのが好き。

愛のエプロン見たけど。
米を2時間も浸水して7分で沸騰させてその後15分炊く

絶対に食感はアルデンテ(芯がある)ではない。

お前ら。。。アルデンテがどういう状態を指すか、パスタ板行ってこい。

ご飯のアルデンテは通常「めっこ飯」と呼ばれ
罵詈雑言を浴びせかけられ酷く落ち込む状態になります。

>>962-963w
どうかな？　ガスと薪では遠赤外線の量とか全然違いそうだけどね
あと、薪やわらの香りも大切な美味しい白飯の要素だよ
ちなみにわらを使うのは即座に大火力を得る為だよね？
風情だけじゃないと思うよ

ガスの方が安定した火力や時間管理がしやすいから
結果として美味しいご飯が炊きやすいってのは同意だけどね

自分は土鍋より羽釜の方が美味しく炊けると思う
「火をつけてから沸騰するまでの時間が短いほど美味しく炊ける」
ってなにかに書いてあった
その点、土鍋は立ち上がりが遅い

店で土鍋を使うのは
１）見た目の良さ
２）失敗しにくさ
３）高い保温性
じゃないかな？

>>964
どうでもいいよばかしねくそやろうｗ

>>965
俺はやつの文章をＮＧワードにしてある

今日は、ブレンド米コシヒカリ（５キロ＠１４８０）で炊飯実験
使う鍋はニューセラミックス「ウィルセラム鍋」だ

>>667>>964

開き直ってこれ以上阿呆な事書くのやめたら？ｗ
恥の上塗りって言うんだよ、そういうのｗ

>967
えっとー、ｷﾐは突っ込む人を間違っていると思いますがｗｗ

↑>>667が顔を真っ赤にしてご立腹なさってますｗ

↑恥の上塗りｗ

やっぱり鬼女がメインの板は粘着すぎるな。何十日も前のｶｷｺに拘り過ぎだろ・・・
女は、10年前の気に入らない事でも昨日の事のように話すからな・・・

>>971w
どうかな？　ガスと薪では遠赤外線の量とか全然違いそうだけどね
あと、薪やわらの香りも大切な美味しい白飯の要素だよ
ちなみにわらを使うのは即座に大火力を得る為だよね？
風情だけじゃないと思うよ

ガスの方が安定した火力や時間管理がしやすいから
結果として美味しいご飯が炊きやすいってのは同意だけどね

自分は土鍋より羽釜の方が美味しく炊けると思う
「火をつけてから沸騰するまでの時間が短いほど美味しく炊ける」
ってなにかに書いてあった
その点、土鍋は立ち上がりが遅い

店で土鍋を使うのは
１）見た目の良さ
２）失敗しにくさ
３）高い保温性
じゃないかな？

長年、近くで和食屋さんをしてたお婆ちゃんに道具を見せてもらいました。
土鍋炊飯は鯛めしなどでやってたらしいですけど、蓋は木でした。
職人さんに頼んで作ってもらうらしいのですが、杉の一枚板を削ってつくるそうです。
その厚さなんと１０ｃｍ以上！
持ってみるとすごく重かったです。
どうりで鯛めしが名物で長年繁盛してた訳だ。。
いつも食べるたびに「どうやったらこんなにふっくらしたご飯を炊けるんだろう？」と疑問でした。
だって客前に出す時は、木の蓋を外して普通の土鍋の蓋をかぶせて出すんだもの。
お婆ちゃんの店では先々代からの企業秘密だったらしい。
一人息子さんが学者になっちゃって後を継がないそうで、廃業とともに教えてくれました。
他にもいろいろ伝統の「企業秘密」も教わっちゃいました。
土鍋と蓋を一揃いもらってきたので、明日からの炊飯が楽しみです。

>>973
その蓋の重さを再現するために、炊飯専用土鍋の蓋は二重にしたり、重くしたりしている

よし、明日は普通の土鍋に100均スキレットでものせるて炊いてみるか。

１０ｃｍ厚の杉板なら水分含むと５ｋｇにはなるな。
しかしそれよりも杉板は密着性が良いので内圧が高まりやすいのだろうね。
土鍋の蓋ではいくら重くしても限界がある。

　　 　 ／■＼∩　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　 （*´∀｀）/＜　 おまいら、そろそろ次スレの季節ですよ
　＿ / /　　 /　　 ＼ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＼⊂ノ￣￣￣￣＼
　||＼_＿＿＿＿＿＼
　||＼||　 　　　　　　||
　||　 ||￣￣￣￣￣||

需要はあるのか？　とりあえず新スレを立てて見ましたよ。
こちらのスレが埋まりましたら、お使い下されば幸いです。


【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 ２膳目【釜土鍋】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179594824/l50

>>976
5キロか　5キロはすごいな
ルクルーゼの蓋でも2キロがやっとだ
そうすると、圧力鍋の方が（ｒｙ

圧力あるほどいいっていう話でもないし。

【社会】輸入土鍋：鉛・カドミウム漏れ　中国製、全国に２万個
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1180034476/

お、俺も貼りに来たんだが早いな

もうすぐ一人暮らしを始めるので炊飯器を買いにいったのですが
何か中の釜の厚さが薄かったり厚かったり色々あるんですね

自分は最近の炊飯器が炊くようなふっくらしたご飯より
すこし固めの一粒一粒が立つようなご飯が好きです

この場合どういう炊飯器や炊き方がいいでしょうか？
水少なめ急速炊きはデフォです

100均の土鍋で炊いてるよ… orz

>>982
炊飯器ではないですが、野田琺瑯のco-kamadoおすすめです（最近買ったばかり）
ひとつぶひとつぶの存在感あるご飯がたけます。

>>224の発言が痛い。

>>980
うちの土鍋は大丈夫なんだろうか・・・
炊飯用の土鍋だけど、きっと値段からして中国産だ((；ﾟДﾟ)ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

輸入土鍋：鉛・カドミウム漏れ　中国製、全国に２万個

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