【糠漬け】ぬか漬け総合スレ10樽目【ヌカ漬け】

各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。

ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
ttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を
検索できます。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ9樽目【ヌカ漬け】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1149311058/l50

乙

乙を漬けたい

ぱくぱく乙

乙。

家庭農園でトマト収穫中、ﾐｽって青いのまでとっちゃった。
なので、ここで読んだ記憶を参考にぬか床に投入。

3日たっても何も変化なし。ｶﾁｶﾁ。
2つに割り皮剥いて再度投入。
半日で柔らかくなり、なんとなく漬かった感じ。
食べてみると・・・ん〜？こんな感じ？
すっぱいナスという感じ。私はしょっぱめが好きなので
そんなに好みじゃなかった。
でも、すっぱい漬物好きな人は好きかも。

結構前にNHKで見た糠番組でチーズとかつけてた気がする
番組の主旨は「思い切って何でも漬けてみよう！」的なベクトルだったな
すげーとか思った

コンニャクとか木綿豆腐とか

糠がしょっぱかった＆酸味が足りない頃に青いトマトを漬けたな。
まぁまぁだったけど、そのトマトがそもそもフルーティーだったので
赤くして普通に食べた方が美味しいかも…っていう程度だったな。

スレ違いだけど青いトマトは焼いて食べたいな。
ほら、フライドグリーントマトって映画あったし。見てないけどｗ

ところで糠床が油っぽすぎる気がします。作って3ヶ月目です。
もともと糠には油が多く含まれてるのは知っていますが、
何年か前に持っていた糠床はここまで油が手につかなかったような。
キャベツの浅漬けを食べたら、なんだかオイリーな味がしました。

単に、使ってる糠のせいでしょうかね？お米屋さんで貰ってきました。

違う糠メインの2つ目のぬか床を作って比較レポよろしく。

ここで見た、粉状の天然ダシを入れるっていうの真似してるんだけど凄く（・∀・）ｲｲ!!
旨みが濃い感じになって、ぬか漬け美味しくなった！

前スレ>>999、寝起きの口の中がウ〇コ臭い理由がわかりました。

糠床二つも持ってもしょうがないでしょう？ｗ>>10

あなたの場合はしょうがあるんじゃないの？

言葉が足らなかったですね。すみません。
もちろん検証の役には立つのだけれど、二つももっていても食べきれないでしょう？
という意味でした。
検証せずとも、同じような経験ある方もいらっしゃるかと思って話を振ってみたんです。

なんだ生姜にかけて言ってるダジャレかと思ったわ

みんなで生姜を漬けよう！！
俺は、ゴーヤーを漬ける。

浅漬けでも、ニ、三日経つと発酵進むからね。
糠漬けって、ホント凄いわ。

要するに、自然の力は凄い

ピーマンは過去スレでも賛否両論だったから敬遠してたけど、試しに漬けてみたら
自分は好みだった。洋酒のあてにも合うね。
セロリ、ピーマンでスコッチやるのが最近のお気に入り。

あと、水ナス、スイカは熱々ご飯や日本酒焼酎にｻｲｺ。
もう何も言う事はありません。

私も前に粉末天然だし入れてみたんだけど、うちのはあまり変化なかった・・
生臭くなっても・・と１パック入れた(２人分漬ける位のミニ床容器に対して)
だけだったからかなぁ。今日もう１パック足してみようっと。

店でぬか床用のだしを発見したので混ぜてみた。
確かに旨みがのるね。
これから徐々に味を調整しよう。

パンぽくなったぬか床に塩分投入＆まぜまぜ。
今朝みると、過激な膨らみ方が少し抑えられているか？って感じ。
パンっぽさは変わらない。捨てづけキャベツ、パンの味ｗ
ミョウガをつけてみる。

水分が出てきたら水分を取る？
それともぬかを足す？

>>24
その都度ぬかを足していたらアッと言う間にぬかの両が倍になるぞ。

今常温保存の人いる？
去年までは夏場は冷蔵保存だったんだけど
今年は夏中常温にチャレンジしたい
一日2回混ぜで足りるかな？

>>26
常温保存だよ。かきまぜは現在でも２日に１回でもどうにかOK＠北海道

長いもを漬けてみたいんだけど、皮を剥いて漬けたらいいのかな。
何日くらいで食べごろになるだろう。楽しみだ。

エアコンがんがんにかけて常温保存にしてるが問題なし＠大阪

エアコン使わないで常温だけど無問題＠東京

>>26
室温30度、常温保存で問題なし。＠関東
なるべく１日２回混ぜるようにはしているけれど
１日１回になってしまうことも度々ある。
容器は小さめ、水分・塩分控えめで芥子・唐辛子多めにしています。

エアコン27度設定で常温だけど
冷蔵庫保存より香がいい

>>31
全く同じだ

>>31+青梅＠南関東

>>34
ついでに住んでるところが青梅だったらすごい！ｗ
青梅も南関東だし。

近所のおばさんがくれた長ナスを漬けてみたけど、太さが一定して
いるので、普通のナスより漬けやすくていい。味もまあまあだな。

かきまぜが面倒で一度挫折した者です。
そんな中、手を汚さずにかきまぜられる容器を発見！
値段が高いのが難点ですが、これなら続けられる気が。。。
使った方います？
ttp://item.rakuten.co.jp/chuboya/20051115-b002/

かき混ぜるのが楽しいのに…

本当に手が汚れるからかき混ぜたくないのか・・・？

そうじゃないだろ。糠床の存在を忘れてしまうのが
問題なんだろ。だから高い容器買っても無意味。

業者なら乙。

攪拌は道具を使うと楽かも

タッパーなら箸を底に当たるまで刺し、グルグル回すだけでok
容器の淵を指で拭いて、表面をならして終わり

樽なら両足で押さえ、調理用の長めの木ベラで上記のようにグルグル
糠が重いので両手で握り、ヘラの向きを気にせず力任せにグルグルする
攪拌 10秒 淵の糠ををヘラで綺麗に 10秒
最初の頃は真面目に拭いてたけど、これでも全然問題ないよ

足し糠をした時の独特の、もあ〜っとした臭い。
サントリープレミアムモルツを一緒に足すと
翌日には、劇的になれた感じになる！
やっぱ、非熱処理の酵母は強いのかなー？

家は、ばっちゃんずーーっと、常温保存だった。
勿論、一日に何回も何回も掻き混ぜしていた。
東京被服所震災後から、今大井でばっちゃん死んで糠床生きてる。ありがとばっちゃん。

虎は死して皮を残し、
人は死して名を残し、
婆ちゃんは死して糠を残す、、、か。

婆ちゃんは人でないのかｗ

何か切ない･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡婆ちゃんは婆ちゃんなんだよ。

家も常温管理してます。日中留守してたら35度くらいになってる。＠関西
日に２回まぜ塩多目、漬け時間短め。

床が不安定な時期クーラーボックス便利だよ。温度計も一緒にほりこんどく。
糠漬けの香も気になんないし、保冷剤で温度調節。冷蔵庫夏はパンパンだしね。
そういや冬は小さいペット用こたつ入れてましたｗ

オクラがおいしい。スイカも〜

>>28
剥かずにそのままが楽だけど、時間かかるよ。
剥いて縦に割って漬けたら半日で私好み。

>>28
皮付きの場合はガスコンロでヒゲ根を炙り取ってやるといいらしいよ。
前スレで出てた。
食べる時は剥かなくてもOKだけど、食感がいまいちだから剥いた方が吉。

ウチではその山芋が、食べるタイミングを逃して一週間以上入ってる…。

さっき、初めて「白うり」を１本買ってきた。早速、漬けてみた。
白うり未体験です。今から、明日が楽しみ(･∀･)

>>46.47
さっき皮を剥いて縦割りにして漬けてみたよ。
明日の夕食が楽しみ！　どうもありがとう！

>>48
自分は昨日初めて「はぐらうり」を漬けてみた。
今日の昼、混ぜ混ぜするときに味見したら、既に美味しく漬かってたよ。
明日楽しみだね。

はぐらうりいいよね、好きだ〜

>>48
白瓜ウマーだよ。
自分もこの前初めて漬けたけどンマかったな〜。
また漬けたいんだけど売ってない・・・。

パンの香り＆異常なふくらみからの脱却成功。
塩を少し足しただけ。
室温、布巾蓋。
キャベツｳﾏｰ。感激。

スーパーで紫色のキャベツ（1/4）が「おつとめ品」で30円で売ってたから
風味用（つまり捨て漬け）に買って漬けていたら、ぬかが紫色になっちゃったよ・・・

あの紫色ってリトマス試験紙みたいに使えるんだよね。

って事は＞５３の糠床が酸性に傾いたら赤い床になるのか？

紫キャベツ液は何と反応するかによって青くなったり赤くなったりするよ。
糠の状態が一目でわかる？・・・

でも、ぬか床は常時酸性でしょう。
アルカリになる理由が無い。

変な糠床ができてしまった…この時期なのに何週間ほったらかしでも、変質しない。腐ったりカビも生えない…

これはいいことなのか？

どれくらい平気か実験し始めて三週間。未だに変化なす…

また変なのが沸いたな

いや、変なのじゃなくてマジなんだよ。

糠漬けが酸っぱいなって感じて、カルシウムのサプリにはなんとなく抵抗あったから、塩とあるものを混ぜたら、全く腐らないというか、変化しない糠床できた。

味も変わらないし。

>>57
食べて美味くて、体壊さなきゃＯＫ。
「味が変わらない」ということは、最低限漬けたり出したりするときに混ぜてるんだろうし。

今のところはなんともありません。酸っぱくだけなくなればいいと思ったんですが。

因みに書き忘れてましたが、わたしが混ぜたのは『練りゴマ』です。多分ビタミンEの効果かと。

「ほったらかし」ってどの程度なの？

何もつけずに放置したところ二週間は大丈夫でした。冷蔵庫は使わず常温です。
住まいは東京です。
ただ、練りゴマは結構大量と思える量をいれました。
ただ、練りゴマ以外は普通の昆布や、鰹節粉などしか入れていないです。

>>59
もしかして、麹？

>>49
白うり食べました、パリンパリンの歯ざわりも最高ですね！
これからも漬けたいと思います。

>>51
ホント(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!でした。白うりって売ってない時ありますよね。
今後は見付けたら即買いしたいです。

>>65
うり類美味しいですよね。自分はぐらうりだったけど今度は白うり漬けてみたい！
昨日漬けた長いもも歯触り最高で家族にも好評でした。こっちもおすすめです。

いや、麹ではないですよ。練りゴマ。

結局、黒は黒カビ有り得んでオケ？

>>63
へぇー、面白い。
言われるようにビタミンEの抗酸化効果なんでしょうね。
乳酸菌の育成（働き？）が抑えられてるという事なんですかね？
だとしたら糠漬けとしてどうなんだろう？でも楽そうだ。

で、練り胡麻は風味も良くなりますか？

>>69最初のうちは、ごまの香りがしていましたが、今は普通の糠ですね。ただ、手をいれたときの油が結構洗剤で洗わないとベタベタしますね。毎日手を入れるのが面倒な独り暮らしの方などはいいのではないでしょうか？

また青梅在住のジャムや蜂蜜を入れる人か。

>>71
おいおい決め付けはよくないぞ。ジャムやハチミツを入れたのはこの私だ。
今回の人は私ではない。さらに、青梅在住の人も私ではない。

マヨネーズの人では、、、、

いや、変わったものいれるのは初めてですよ？このスレに書き込みするのも初めてですし。

ビタミンEの効果で〜ってあったけど
米ぬかもビタミンEをタップリ含んでるよね、確か

そういえば売ってる50年もののぬか床には
日本酒が入ってるけど、入れてたことある人いる？
風味が増すのかな？

>>76
五日程手入れを怠ったら、アルコール臭がした事はある。
奈良漬けっぽかったような、ゲロ不味だったような…｡

>>76
うまみ成分を添加するためじゃないかな？

夫が食べたがって　仕舞いに自分で漬ける！と言い出し始めたが
結局私がぬか漬け管理になりました

市販の物よりだんぜん美味しい自家製ぬか漬け
すっかりはまってしまい
せっせっとキュウリを漬けて食べています

みなさんのおすすめ漬物ってありますか？

つ　ヤングコーン
さっと湯がいて３時間くらい浅漬け

しかし何で練りゴマを入れようと考えたのだろう？
お茶吹いたよ。

あんまり、油分の強いものは入れるな！！
下手したら、乳化させる

>>76
はいはい！私あの５０年物のぬか床と同じお酒入れてます。
蔵〇素って言うお酒、っていうか料理酒なんだけど
アミノ酸の量が凄くて、入れると旨みが凄くするよ。
アルコール臭くなった事はない。
なんせ入れてる量はそのお酒のキャップ一杯程度だから。
気が向いた時に入れてる。

美味しいビールか美味しい日本酒だったら、どっち入れるのが効果的なんだろうな？

>>80
うわっそれ美味そう！
うちの畑のはまだ採れないし買ってこよう。

始めにぬか床作った時、白ワインを200mlほどいれた。
持ってる料理本にそう書いてあったので・・
発酵を助けるらしい。

>>85
ＭＹ畑いいなぁ…(´・ω・｀)

>>82
乳化したらなんかまずいのか？
そもそも、米ぬか自体が油絞るくらい油っこいもんだべ｡

米ぬか油、っていうくらいだからな。

>>89
馬鹿が！！！
糠床、グチャグチャになるか！！最終的には旨みも、栄養分も最後に分律して使い物に為らネエヨｗｗｗ
オマエ、本当に持ってるのか？今日、今直ぐ、練りゴマ混ぜろ！！！！解かったか！！！

ゴマなんて、あとでかけてもいいと思うけどなｗ
古漬けの薄切りをしぼったのにおろし生姜と指でちょっとひねったゴマ…。

料理初心者がありったけの調味料使いたがる感じに似てるよね。

カレーにヨーグルト入れすぎておかしな味にする感じ？

>>92
料理初心者というより料理研究家ってかんじがｗ

料理よりも化学実験って感じ
カコ（・∀・）ｲｲ!!

つ はい、どろだんご

食べ物はおもちゃじゃない！


ってうちのばっちゃが言ってたょ

いい加減スルーすることも覚えた方が良い。
最近荒れすぎ。ま、夏厨なのかも知らんが・・・

98は学生さんね？

ゴマいれた馬鹿です。料理は初心者ではないですが、糠漬けは初めてです。練りゴマ入れて二ヶ月になりますが、今のところは分離も乳化もしていません。一応、実験的にやってみたので、入れない糠もとっておいてよかったです。

あ、前々スレからロムってましたが、荒しに間違えられるのは嫌なので、ここにくるのは辞めます。変な書き込みでごめんなさい。

157 ：夢見る名無しさん ：2006/07/10(月) 22:53:34 O
時々目にする「竹石圭佑」という奴をまとめてみました…

�@両親が在日(中国人)。名古屋在中？
�A顔が出目金or宇宙人そっくり。
�B新成人だが、知能が小学生程度(理由は下記の事項より)。
�C｢自分より力の弱い｣女子生徒や女子教師をイジメの格好の的としていた。
�D意中の女子には例外なく｢ちょっかい｣を出して気を引こうとしていた。
�E万引きで数回捕まり、長期停学を検討していた(らしい)校長や他職員に大声で泣きながら謝罪。廊下まで泣き声が響いたらしい。
�F自分は一般人とは違うと思っており、異常なほどの目立ちたがり屋で注目される為なら何でもする。
�Gあまりにも女子に相手にされないことから気が触れ(？)、後輩や仲の良い男子生徒にも手を出す。噂だが注意が必要。
…ちなみにこれらは竹石圭佑の一部にすぎないらしく、
詳しく知りたいならば本人に直接聞くのが一番手っ取り早いそうです。

冒険家、練りゴマ吉殿。
時々、ゴマ床の報告して下さい。

冷蔵庫に丸いタッパの糠床と、常温の大きめの四角いタッパの
糠床２種で使い分けてます。
今の時期は常温のはすぐに漬かるけど、どうしてもキュウリなんか
黄緑っぽくなってしまう。
冷蔵庫の方は、２日くらいかかるけど緑が綺麗なままで食べるときも
冷たくておいしい。
常温の方は、冷やさないで食べてますか？

でも冷蔵庫保存は糠の風味が、常温のに比べて弱くない？

>>100
そうだとも。人は道を極めれば極めるほど保守的になってしまう。
やがて伝統だの常識だの言い出し、冒険するものを蔑む。

だがしかし。革新は常に冒険から生まれるものなのだ。
臆する事はない、存分にやってくれたまえ^^
誰に迷惑をかけるものでもなかろう。失敗もまた楽し、だ(^〜^)

練りゴマとは思いつかなかった。油をもって油を制す、か。
失敗でも成功でも報告を楽しみにしているよ。

ここでは糠床に何も入れないのが正統派のように言われてるが
実際、江戸時代に書かれた漬物の本では糠に他のものを
入れるとﾝﾏｲってな事例が指南として書かれているらしい・・・
誰に迷惑かける訳でもないし、好きなようにしたら良いとｵﾓ
自分も油の行方が気になるからﾚﾎﾟよろ。

とうとう買いましたですよ、たたた樽っ、
ついでにおひつも買っちゃいます田（＾＾；）
おひつの方は、もうシーズニングして炊いたご飯入れて食べますた。
ううう、うまい！今までは、いくら巧く炊いても真ん中のご飯がうまい
だけでしたが、おひつに入れるとご飯全部が美味くなり冷めても美味しく
なりました。　それで今漬物樽を米のとぎ汁の湯にお酢を入れたのを入れて
冷めるまで置いてシーズニングしとりますねん（＾＾A）
さあ、今日近所の米や開いてたら糠買うてまた糠床作りまっさ、今度は、
絶対に失敗せんぞ！美味い飯と美味い糠漬けを食える日を今から楽しみに
しておりまつ。。

でもこれから始めるんだと、美味しいぬか漬け喰えるまで先長いなぁ
ガンガレ

まぁ実際、ウン十年続けていくことを考えた場合、
このスレに張り付いているような熱血な時期ばっかりじゃない。

そうなると、
今日は昆布入れて、あしたはどうしようかなあ？明日は香り変わってるかなぁ？
っていうときばかりじゃなくなって、毎日苦労なく続けられる方法をとるようになる。
その行き着いた先が「特別なことをしなくてもうまい」ということだと思う。

たまに気が向いたら昆布をいれるっていう状態が糠どこの管理が
習慣になるということなのかもしれない。

このスレを除いてる人たちはいろんな疑問や興味をもってみてるからね。
そういう時は色々やりたくなる。それは決して悪くない。

でも、少しして飽きてしまいそうだと自分で感じているなら、
特別なことを何もしなくてもよいということも知っておく。それでよいのではないかな。

確かに、一月ぐらい前にぬか漬け始めたけど、最近は飽き気味で、1日1回のかき混ぜも忘れがち。
冷蔵庫に入れてるから大丈夫みたいだけど。

継続は力なりってことですかねー。

糠床もある意味生き物だし、大らかに接した方が良いかも
しれませんね。太く短くより細く長くって感じですかね。

このすれで「干ししいたけは分解されて」とかのフレーズがあったような気がしますが
しいたけとか、昆布って、なくなるんですか？

入れっぱなしで攪拌し千切れて粉々にってパターンだと思います。

>>114
ありがとうございました。
「おかしいなあ…原型を留めている…乳酸菌が弱いのか？」などと思っていたものですから
安心しました。

昆布は溶けて千切れて見苦しくなって、そのうちほとんど見えなくなる。
そうなる前に刻んで、浅漬け気味のと一緒に食べると美味しい♪

うちは椎茸や煮干しなんかは予めミルサーで粉末にして入れてる
昆布は好物なので原型のまま

今日は、新生姜とキャベツ漬けた。野菜を買いに行ったけど、惹かれるのが無かった。
天候不順で入荷が少ないんだろうか。明日は良い野菜イッパイあると嬉しい。

>>113
どこかの糠漬けサイトには
「干し椎茸は１ヶ月ほどで分解されてなくなるから入れっぱなしでおｋ」
と書いてあったけど、自分は椎茸入れっぱなしだと
糠床の臭いが悪くなるような気がして数日で取り出すようにしている。
椎茸入れるのも水気の多い野菜を大量に漬けたときだけ。

このスレ見てたら美味しそうで堪らなくなったので糠床作りに挑戦してみました。
もう１５日目になるんだけど、全然良い香り（醗酵？）にならない・・・。
なんかイカみたいな動物性の香りのような気がする・・・。
きゅうりとにんじんを一日漬けてみたけど、とにかくしょっぱい！で、美味しくない。
なにかが間違っているんだと思うんだけど・・・わからんよ〜。

市販の安い糠に水、少量ビール、干ししいたけと昆布の粉末、唐辛子少量。
４日くらい前にハエが寄ってきた？？気がしたので糠床用のからしを投入。
捨て漬けはキャベツと昆布でやってまして、常温保存、一日二度混ぜてます。
なにが間違っているのか誰か教えて。

私も市販の熟成ぬか床で始めたばかりですが捨て漬け後もしょっぱいだけ。
で、ぬか床をわけてもらいました。
手つっこむと昆布やら山椒の実やら唐辛子やらざくざくじゃりじゃり。
もらう時はみかんの皮を刻んで干したものもざらざら入れてました。
あと麹も入れたかったみたいだけどその時はなくて後で入れるといいと言われました。
もううちの超シンプルぬか床ではなくなったけどこっちの方が間違いなくｳﾏｰｲです。
ちょっと酸味のある何とも食欲をそそるいい香り、食べると深い味わいです。
これが長年かけてできた超熟成の味なのでしょうか。
こうなるにはそれなりの年月がかかるんだなと思いました。

あくまで自己流なのですが、
新しくぬか床を作るときには、塩分うすめ水分多めで作ります。
そうすると比較的早く発酵してくる気がします。
気温にだいぶ左右されますが・・。

で、そのままだとどんどんすっぱくなったりうんち臭くなるので、
なんとなくぬかみそ漬け風味がしてきたなあーと思ったら、
塩・ぬか・ぬかみそからし等、どんどん足していくと、味もこなれてきます。

しかし>>120さんの場合は、長雨で気温が低いからじゃないかな。
五月の陽気が良い時分に始めたら、けっこうすぐに食べられるものができました。

>>120です

>>121良いですね〜。周りにぬか床持ってる人、いないです・・・。
数ヶ月はしょっぱいものなんでしょうかね・・。
食べれる見通しがないと、毎日混ぜるのもなんか悲しいなぁ・・。

>>121水分、足してみたほうがいいんでしょうかね〜。
色々どんどん足していく場合、分量が増えるけど入りきらなくなった糠は
捨てちゃったりするんでしょうか・・？

>123
つか、きゅうり一日漬けとくのは長すぎｼﾞｬﾈ？
常温の床じゃ、せいぜい半日くらいが限度のような希ｶﾞｽ・・・
それに、塩分は野菜漬けてるとあっと言う間に薄くなってくるんだから
そんなに気にし無くてもいいとｵﾓｰよ。少なくとも数ヶ月もしょっぱい
なんて事にはならんよ。

ずっとおいしく漬かっていたのに
今日食べたキュウリは塩辛いだけでうま味がなかった。
どうしてしまったんだ？
朝晩ちゃんとかき混ぜています。

スカスカキュウリだったんじゃないのかな
入れる素材の質によっても当然味も変わるだしょ

>>108
樽、購入オメッ！！
大根とか重し系にいいよな。

山椒の実が入手できない…
しかたなく粉投入をもくろんでいますが、問題ないでしょうか？
違いがわからない（というか、実のほうが明らかに良いのだと思いますが）

>>124
うちは常温だけど、まとめて漬けて一週間くらいかかって食べ切ってるから、
長いのだと一週間入ってるけど、問題無く美味しいキュウリだよ。

>>128
ttp://www.rakuten.co.jp/kawamasa/407314/416674/

ほかにも出てるみたいだよ

>129
ぬか床の塩分濃度も人それぞれだろうけど、うすい人で５％か４％くらい？
一週間も入れといたら塩抜きしないと、ちょっとしょっぱくね？
特に作り始めのぬか床だと塩分濃度10％以上が多いと思うけど
そんなのに丸一日入れといたら（ｒｙ

きゅうりは６時間漬けて色鮮やかなうちに食べていたけど
１日漬けて表面の色が変色するまで漬けたのを食べたら( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
漬かりが浅いと若干アクが残っているのか苦みがある。
作って１ヶ月ちょっとの糠床です。

>>131
うちは海水くらいか、ちょっと辛いくらいを目安にしてるから、3〜4％だと思う｡
一週間漬けといてもそんなに辛くはないよ。
ごはんのお供に丁度良いくらい。

塩分濃度抑え目のぬか床でも一週間はちょっと怖いな。

ぬかづけってぬかを冷蔵庫にいれてないとダメですか？
野菜室みたいなでかい冷蔵庫ないです。

冷蔵庫にいれなくちゃいけないってことはないだろうけど
部屋の状態にもよるかな。
うちは冷蔵庫に入れてるけど野菜室とか使ってなくて
普通にいちばん大きな扉のところに入れてるよ。
野菜室にいれてしまうより、普段目につきやすくて
混ぜ忘れたりしなくていいかも。

>>135
大丈夫、そこらへ置いておいてもぬかみそは腐らないよ。
ただ音痴な人がそばで歌うとやばいらしいけどね。

>>135
本来、常温で管理するモノだよ。
毎日混ぜるのがイヤな人は冷蔵庫へ。

先日、風邪をひいて２日ほど混ぜられなかったけど大丈夫でした。
その間入っていたのはショウガ・にんにく・昆布・唐辛子のみで漬け野菜はナシ。
よく混ぜてからキュウリ・茄子を漬け始めたら何だかフカフカに！
休ませていた（＝ほったらかし）がかえって良かったんだろうか？

自分、常温保存＆陶器のフタしないでザルを逆にしてかぶせてる。
けれど、変な臭いしないし味も美味しくて最高(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!

今朝、実家から送られてきた水ナス漬けて、
ついさっき、床混ぜるついでに味見したんだけど
何コレ凄い。水ナスってこんな美味しいの!?
さくさくじゅわーで(ﾟдﾟдﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏｰ

しかしさすが水ナス。床がちゃぷちゃぷになってたよ。
明日、干しシイタケぶっこまないとだわ。

冬瓜（とうがん）というヤツの切り身？が売ってたので買って漬けてみました。
食感はきゅうり・白瓜とスイカの中間っぽい感じ。
http://vista.xii.jp/img/vi5376011650.jpg

冬瓜（とうがん）
http://www.110831.com/vege_dic/tougan01.htm

山芋と茗荷をここで教えてもらって週1でつけてる。
特に茗荷は浸かるのに時間がかかるので欠かさないようにしてます。
辛みが抜けていい風味だけが残るのがいい感じだね。

漬物はじめたら和食メニューが増えてきた。
米と漬物が食べたいばかりにそれにあわせてメインとサブを決める感じw
刺身で手を抜いてもばれ難いのがありがたい、和食。

残ったマグロの刺身を一晩漬けてみましたが変な味になりますた・・・

>>143
スゲエ事やるな

>>142
そうなのよ。
土鍋ご飯とぬか漬けがおいしくて
和食ばっかりになってしまってます。

お米の国の人だもの

>>143
生じゃないよね？焼いて食べたらまあ行けそうな気もするけど。

ナマモノを漬けるときは糠は野菜用とは取り分けて、一度で使い捨てする方向で。
その方法で豚を漬けて焼いてる人もいる。

ぬかかき混ぜたら切り傷にしみた〜
散々ガイシュツだけど手でかき混ぜてたらやたら白くすべすべになってきたよw
なんかもー顔つっこんでかき混ぜてみたい衝動にかられる。。。

昔、米糠パックって化粧品があったよ。流行らなかったが。

ぬか味噌塗りたくったらいろいろすげーだろうな。

確かにー、自家製ヌカ漬け食べるようになったら食生活が規則正しくなった。
ハンバーガーとかパスタとか食べる時でもヌカ漬けをピクルス感覚で食べちゃうｗ

市販の漬物って買わなくなったなー。

私もぬか漬け食べたさに　すっかり和食中心
今夜は親子丼とぬか漬けの組み合わせ♪

>>149
流行らなかったんだｗ
今だったら買ってあげるのに。

>>152
進化したバージョンなら今でもあるよ。たとえば
ttp://www.kenko.com/product/br/br_7430003061901P1008.html

最近古漬けも好きになってきた。しみじみうまいなぁ。

古漬けウマイね古漬け。
今日はセロリの古漬け食べた。んまー。

これ言うと、ぬか漬けやった事の無い小トメとか近所の奥が
「うそばっかり（ｗ」って笑うんだけど、
ぬか漬け食べてると便秘治るよね？ね？

勧めると、「臭い」って嫌がられる･･･○|￣|＿

ま、いいけど。家族が喜んでくれるなら。

>>156
乳酸菌って腸にいいんじゃない？
そうじゃなくても、和食中心メニューになるし、
野菜を採る量も増える。ご飯も進む（ある程度食べないと便は出ない）し。
便秘を改善する効果はあると思うよ。

西利のラブレ糠漬けセット
ttps://www.kyoto-hotline.co.jp/cargo/nishiri/shopping/shopping.html
これ見ると、普通の糠漬けにもラブレ菌いるのかな？って、気がするんだけど、
やっぱり特別なの？糠床に混ぜてみるには、高いかなあ。
便秘に効くのも気のせいじゃないって事？

>>156
糠を食べてダイエット（お通じがよくなる）
ってサイトもあるくらいだからね

ゴーヤ漬けたら、ぬか床全体苦くなった。
終わったか、このぬか床？

>>160
うちの母は昔それで捨てちゃってたけど。
今思うに、水を抜いたらちょっとマシにならないかな？

>>161
了解、絞ってみる。

スレ違いだが便秘にはぬか漬よりヨーグルトがよく効く。
カスピ海やケフィアの自家製ヨーグルトなら安くたくさん作れるし、
同じヨーグルト（というか同じ乳酸菌）を毎日たくさん食べると
便秘が嘘のように治る、という体験をした人は多い。
ぬか漬も乳酸菌だし便秘に効くことは間違いないけど、
ニューヨークはもっと強烈。

×ニューヨーク
○ヨーグルト

動物性の乳酸菌は腹に定着しないって話だけどねぇ

どうしたらニューヨークとヨーグルトなんて間違えるんだ？

ウンコ出したいならプルーンが良いよ。

ブリーベリーもいいよ

夜中に笑わせるなニューヨーク。

糠漬け食い続けると便秘治るつーのは乳酸菌より
繊維質のせいな気がする。やっぱ和食中心食生活マンセー。

つか、ブリーberryってのも何かｵｹﾞﾚﾂｗ

こないだ樽購入した樽男です。
皆様の励まし応援の声、本当にありがとう御座います♪
さて、その後の状況ですが、めでたく新ぬかも入ってスイカの皮なんかを
捨て漬けしたりなんかしてまつ。
しかし、なんですな〜樽と糠っちゅうもんは、相性抜群ですな〜
見ているだけで癒されるというか和むというか萌えるというか。。
今までのホーローやプラスチックなどの感じとは、全く違う感じがします。
只今、糠と塩だけのシンプルな糠床ですが、サボらず毎日混ぜて行きたい
と思っています。それでは、また何かの折にご報告をﾉｼ

あたしゃ瓶が欲しい

>>158
ラブレは糠漬じゃなくてすぐき漬だよ

わざわざ男と書くのもどうだろう・・。

樽男と樽女

>>173
すぐきには入ってないんだって。

ちょっとずつしか食べないとそうでもないかもしれないけど
たくさん食べると一気に来るよ＞便意
便秘の時は茶碗二杯分以上の古漬けをお茶飲みながら食べる
めちゃくちゃ効くけど塩分が気になるので時々やるだけ

塩分摂りすぎは、緑茶で解消されるんじゃない？

熱中症予防に塩気も必要だしねぇ。

>>177
茶碗２杯分って凄いねｗ

>>180
ネットとかしながら脇に古漬けとお茶を置いてちまちま食ってる

お茶と古漬けうまいよな。

茶道で香の物が発展したって聞いて素直に納得。

>>177
便秘の解消という目的に絞って「美味しさ」は最初から捨てる覚悟があるなら、
超減塩または無塩の漬物作ってそれを大量に食べれば塩分も気にしないで済むね。
減塩や無塩だとこの時期冷蔵庫に入れないとやばいだろうけど、
塩は無くても乳酸菌は繁殖できるだろうから効果は変わらないと思う。

>>183
塩が足りなかったら乳酸菌以外に他の菌にも住みやすくなってしまう。
腹下しますよ。ある意味目的達成だけどｗ

ぬかかき混ぜてたら入れた覚えのないものが出てきたことあります？
小梅のような，小ナスのような…．
怖いので捨てちゃいました．

>185
> 小梅のような，小ナスのような…．

尋ねるのも怖いので黙っていまつ

>>185
出てきたことあります？って…質問が変だよ…
覚えのないものが出てきたら怖いよ…

茄子を２日ほど漬けたら結構いい感じ。
色が抜けて白っぽくなったけど薄い紫色で糠から出した後の変色もなし。
２日間は混ぜずにいましたが糠床も異常なし。

ぬか床から貞子とか出てきたら怖すぎ

古漬け貞子w

連続怪死事件発生。被害者の共通点、それは同じ糠床から床分けした糠床を愛用していた事。

呪いの糠床！！！！！！

貞子の母は昔、糠床作りの名人として世間から注目されるが、
やがて妬まれ、自ら命を絶ってしまう。

同じ才能を秘めた貞子の過去に何があったのか！！！！！！

ぬか床の中にハエの死体を発見。



ぬか床丸ごと捨ててしまいますた・・・

>>192
危ないところだね。気付かずにいると
ｳｼﾞが湧いてきて大変なことに…
ならないのかな？ぬかが卵を殺すのかな？

私、有益微生物と酵素の働きで汚れを落とす洗剤を使っていますが、
価格が割高なので自分で培養してみようと、一ヶ月以上前から塩を
入れていない緩めのぬか床をプラスチックの水槽に一日１回混ぜる
事にして放置し続けておりますが、未だにウジの湧く気配がありません。
心地よい発酵臭がたれこめておりますが、ハエ・ゴキブリなどのおじゃま虫
は、有益微生物の匂いには、あまり興味がないようです。
彼らにとっては、発酵臭が臭い匂いで腐敗臭が良い匂いなのかもしれません。

糠も農薬まみれで虫も近づけない、のかも

土間の瓶でばあちゃんが漬けていたときは、
たまにかき混ぜ忘れて表面にカビやらウジやら沸いてたよ。
でも表面すくって捨てたら、塩混ぜてかき回してただけだった。

大丈夫。人間案外丈夫。ウジ食っても多分大丈夫。

かき混ぜ忘れてウジが湧く＜どんだけ忘れてたんだ！
蛆は生命力強いから体に入ってもそう簡単に死んでくれないよ
胃酸でも死なない

>>197
工エｴェｪ(´д｀)ｪェｴエ工
怖いなあ…

寄生虫腹ん中で飼うダイエットと思えばいいじゃないかw

一応食べ物スレなんだしこのへんにしておかないか？
ちょっとやり過ぎ

昨日、血と骨観たから免疫出来てたわｗよかたｗ

足しぬかに使った煎りぬかは、常温保存でどれくらい保つの？
足しぬかだけで使ってたら、一年くらい保ちそうなんだけど

フランスにはウジ涌いたチーズをウジごと食べるのが美味とする地方もあるし、いいんでね？

赤ダニで熟成するチーズもある。かなりおいしい。

まあ人間様の性根の方が、
虫や菌よりよほど汚いんだから、気にするなってこった。

今日は外気温24℃。
やっと暑くなってきたせいか最近漬かりが早い。
夕飯のぶんのきゅうりを今仕込んでみたけど、
2時間でどの程度漬かるかな。

皆さんは糠の処理をどうしてますか？
取り出したキュウリや大根の糠で、シンクの排水が良くないんです。
塩分があるから、庭に撒けないし。

シンクの排水にたまるゴミをこまめに捨ててます。

カレーと同じでゴミとりネットがすぐつまるゃな。ウチでも困ってるが、根本的対策なし。

そうそう、排水すぐつまっちゃうよね〜
取りあえず、手は洗面所で洗い(キッチンと洗面台は廊下挟んですぐなので)、
野菜についた糠は極力まな板の上でキッチンペーパーで拭い、ビニール袋に
入れて捨ててます。

つわりｷﾀﾜｧ.*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜（n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*!!!!!☆

>>210
渡る世間の実況のｺﾞﾊﾞｰｸorz

そしてヌカも一日留守にしたらセメダインのかほりが…orz　

ﾜﾛﾀ

>>206

ボールに水ためて洗う。ボールの水はトイレへ。

ベランダでミニトマトが豊作なので漬けてみた。
混ぜてる時に潰れた＿|￣|○
今度は丁寧に扱おう。

>>213
ボールに水ためて洗う。
ボールの水を布などで濾し、糠は糠床に戻す。

これで糠は減らない！！

水っぽいのもどすと糠が腐るお

いったん水に曝された糠は、塩分も酸もあまり残ってないから、
腐ったりカビたりしやすいだろうね。それが糠床に移ったら…orz
栄養も減ってるだろうし、普通に糠を足した方がよさげ。

やはりコレっていう方法は未だ無いのですね。
変な言い方だけれど、ちょっと安心。
（私だけ知らないのかと思ってました。）
私もボールで水洗いし、暫くしてボールの上澄みを流し、糠は漉して
新聞紙で包み生ゴミにしてます。

排水溝のゴミ受けにストッキング状の目が細かいネットしてるけど
特に排水溝が詰まったことはないよ。
ゴミ受けにたまった糠の量を見て足し糠しなきゃ〜と思ったりする。

>>219
そうそう、ストッキング状のネットは水はけが良いよね。
他のはダメだった。
実家に買って行ったら母も喜んでた。

糠って煎って喰えない？

>>221
食えないことはないけど、油が多いから胃を悪くするよ。

>>221
たまに舐めてみるとなかなかイケルけど、しばらくするとどうしようもなく
食べ飽きる。なぜか情けなくなって泣きたくなる。

一応ぬかみそ炊きと言う料理はあるけど、ぬかを直で食べるものではないな。

>>224
むかし米が買えなくて米屋で糠買って喰ってたけどな・・・・・

ぬか炒って食べてる。
便秘が治るよ。

あまりにセメダインが治らないので
大量に水と塩を投入して一晩
今朝からザルつっこんで排水中
だいぶ水が抜けたので再び塩投入
２時間に一度かき混ぜ

水を大量にぶち込んだのは、酢酸エチルの加水分解を狙ったもの
無謀とも思われたが、ようやくセメダインに混ざってヌカのにおいがし始めた

>>227
ダイナミックですな。
汗の飛び散る勇ましいお姿を想像してしまった。
加水分解されたでしょうが、乳酸菌が流出してしまったのでは？

正常な環境になれば乳酸菌はすぐ増えるから心配茄子。

早く漬けたい時は野菜に塩揉み込んでから糠を塗ったくってラップしてレンヂでチンでOKだよ。

糠床混ぜてたら、飼っているインコが糠床食べていた。。(^^ゞ

酸味が強くなってきたのでぬかみそからし入れたら
風味が変わっちゃった
熟成した感じが無くなって尖った漢字になっちゃったよ〜ん
卵の殻だけにすりゃ良かった

２年くらい前でしょうか？お昼の番組の健康食コーナーで、
『アミの糠煎り』やってました。
アミの干物に、生糠を入れ煎って、酒と醤油少々で味付け。
御飯にまぶして食べると、めちゃうま！もちろん健康によし！
糠漬けの糠を代わりに使うとさらに激うま！！
お魚の糠炊きは、本当に美味しいし。御飯がたくさんいただけます。

>>231
少量のぬかでも、鳥にとってはきつすぎる塩分だと思う。

うちのセキセイインコが、ご飯粒をものすごくおいしそうな顔をして食べるので
欲しがるままあげていたら、消化しきれずに死んでしまった。

>>219
ストッキング状のネット買ってきて、早速付けました。
いいですねぇ。
水はけが良くなりました。
ありがとうございます。

>>213
ボールにお水溜めて糠おとすの、いいですね〜
>209ですがキャベツは胡瓜みたくペーパーでは拭いきれないので、仕方なく
残った糠は排水に流してたんですが、今日早速試してみました♪これからは、
この方法でいきたいと思います！ありがと〜v(*'-^*)＾☆

うちは排水に糠が詰まって困った事無いけど、なんでだろ？
まぁ、まめに掃除する方だけど

ただいま糠床制作３日目です。
ヨーグルトや粉末の鰹ダシ（昆布ダシは今ないので）入れても平気ですか？

>>238
平気。
だけど、今の時点では捨て漬けをがんがんやるほうがはるかに重要。
まぁ、このスレをいろいろ眺めてみてください。
似た様な質問があちこちで見つかると思うよ

>>239
親切に有難うございます。
捨て漬けに使う野菜は、大きめに切って漬けた方がいいですか？

昨日漬けた野菜は、細かくしすぎて取り出す時に苦労したので…

セメダイン脱却作戦継続中。現在、ぬかを天日干し中。開始から二時間、ほのかに酸味のある香りが立ち始めた。

>>240
捨て漬けはキャベツが最強。
ざく切りでも丸ごと入れても好きずきで。
容器の半分程度の糠がキャベツ入れたら７〜８分目ぐらいに増える程度が目安。
最初はかさばるので底の方にドサっとキャベツ放り込んで
上から糠をかぶせてペンペンならせばおｋ。

>>241
偉い！
この暑い、怠惰と無為に流れそうな炎天の休日を、糠床再生
に若き命を燃やしている君は、偉い！
虚無に敢えて立ち向かう勇者じゃあるまいか。

>>242
丁寧に有難うございます。
今から早速キャベツ買ってきます

>>210
ｵﾒ――♪ p(ﾟ∀ﾟo) (oﾟ∀ﾟo) (oﾟ∀ﾟ)q ｵﾒ――♪

>>238
初めての時は色々と試して見たいものなんだ。

捨て漬けは、糠床の乳酸菌や酵母菌を増やすためにするだよ。
ヨーグルトは乳酸菌なのでＯＫ。
何かしたいなら、ビール(ビール酵母入り）を入れてみたら。
(個人的には糠床より胃袋に入れるけどね）

常温なら塩を多めにして、必ず一日一回はかきまぜる。
もらい床が半分ぐらいなら1週間ら10日ぐらい、最初から糠床を作ったのなら
2週間〜3週間で完成すると思う。

容器に糠床と同等の空間があると悪臭はでないよ。

>>241
自己レス。取り込んで混ぜてみると、かなりセメダインは減ったが完全ではない。が、だいぶ酸味のある香りになってきた。
スイカとキャベツ、キムチの汁、銀河高原ビールを投入。

銀河高原ビール、酵母生きてる

キムチの汁って凄いな・・・

キムチはヨーグルトに匹敵するほどの乳酸菌を含みます。自分の腸ととても相性が良いキムチがあるので、汁を投入してみました。
セメダイン前も酵母が元気で、乳酸菌がいまいちだったので。
もう、ほとんどセメダイン臭はなくなりました。明日の朝が楽しみ。良い

この時期、きゅうりが安くなって嬉しいはずなのに…
スーパーでは割と高め５０円位〜７０円くらいでかなしぃ。
まだまだ寒い日が多いからですかね。早く、思い切り食べたいです。

>>251
ニュースを見ないのかよ…
長続きの大量の雨のせいで、
今、どこも野菜が高値で大変なんだよ。

この時期に乳酸菌が不足してるって普段の管理が相当ヤバイくね？

>>251
>まだまだ寒い日が多いからですかね。

寒いって・・北海道ですか？
今年は全国的に異常に暑いですよ。

シベリアからです

ミニトマト漬けてみたけど、塩分効いて旨いかと思いきや
トマトの風味とぬかの風味が残酷なまでに殺しあって
旨くない・・・。

ヨーグルトの乳酸菌は糠床の乳酸菌と種類が違うから、乳酸菌を増やすための
糠にヨーグルトは意味無いって、過去ｽﾚでｶﾞｲｼｭﾂじゃなかったっけ？
ま、蛋白質が分解されて旨味がプラスにはなるかも？だが・・・

>>257
ヨーグルトの乳酸菌は塩分にも弱いらしいけど、糠床の乳酸菌のエサになるらしいよ。

と、共食い………((((;゜Д゜)))

ぬかから刺激臭が…
セメダインではなくて、なんというか、カラシみたいな香りがして、たまねぎのような刺激が…
どうして？？？　

そういう臭いは経験ないけど、水抜き不足に心当たりはある？>>260

>258
乳酸菌のエサは糖分だろ？ヨーグルトの乳酸菌は乳糖しかエサにならないが、
糠床の乳酸菌は乳糖以外の植物のさまざまな糖をエサにするんじゃﾈｰﾉ？
乳酸菌が乳酸菌のエサになるなんて、ちょっと原理がわからないのだが、
後学のためにソース教えてくれると助かる。

ampmがやってる１００円ショップみたいので、ミニきゅうりの詰め合わせ買ってきた、漬けるの楽しみ(･∀･)

>>261
ないです。ぬかを足して混ぜたところなので。
ぬかみそからしが配合されているらしいのですが、足しぬか自体の匂いは
からしくささは全然ないのに。
たまねぎ切ってるときみたい。アリル系の物質がでてるのだろうか？？？

酸っぱいぬか漬けが嫌いなおいらは、ぬか床に乳酸菌なんて要らない。

>>262
ヨーグルトの場合は胃酸に弱いから体内で死ぬ乳酸菌も多い（種類によって）らしい。
でも、食べるのは無駄ではなくその死骸が腸内に居る乳酸菌のいいエサになり乳酸菌は増えるらしい。
（関係ないけど蜂蜜と一緒に食べると生きたまま腸まで届くらしい。）

↑はヨーグルトを食べた体内の話だけど。

過去レスで糠床にもそれは当て嵌まると誰か書いてたので、鵜呑みにしてたんだけど。
間違ってるのかな？

SA1O2n29i6 <= #B[+'!f]N
s9zlWrMiro <= ##|Z]|mgx
S7UNomuznc <= #aDk9V@Hp
s7U4.Yome6 <= #f]\?itB=
S6TakokuB. <= #vh9Psg'X
s6ngq1umaA <= #aPr]gu,T
S5XaPBCook <= #Z!E1`NQ3
s4mJiyuBD2 <= #U?b=i^c%
s4mAxOnna6 <= #KcIB?z3\
s1cT2n29s2 <= #t?b\GARQ
S0lT3SobaE <= #i*vjYE-l
S0iMariau2 <= #,J_796r1
s/yin1uma2 <= #){'e+U8t
rZGirlY.12 <= #MjvB-v)1
Rz4SakeYdw <= #.bxk|HV[
RyuujDqsc2 <= #/u):'y=|
RyuubnRlOU <= #tJ_B&!oY
RxlHime7fM <= #pbwbfzNu
rVhN3SatoU <= #gg?d!Hvp
rvB3KiroNc <= #:~nU~|1C
RV0W3Momo. <= #^*L/\5wk
rUvg.8kiss <= #{~np-l&^
RtUaRin5sY <= #T*K\{){w
rTl8HColao <= #G&;%_|Rd
rSynifeun2 <= #Axwry9tr
rsOrbHanaM <= #N|ZSxEZE
rsit77433Y <= #[cI3Ga\E
RRZGinnGDU <= #H:HW;-Vi
RRyuuwLM8o <= #_~v9tsGC
RRlZJTohuo <= #lS.qS/q3
RRkissPF9I <= #t:Ho!Ou(
RrAizinnBs <= #vg?eH@r9
RR4KyUMiko <= #3OI`~S?e
RR4APTuruo <= #`st4cnr,
rqLCha1DvM <= #:u)t'y=|
RPY8Ochayo <= #/%d'1ocN
RPiQKJazzE <= #n~n#}]BZ
Rp2gEKarew <= #]OIS7fg:
RosefkSkmc <= #+styXS|K
RoseBRqEgs <= #6BB9](n)
ROmbFileBA <= #]GG#d?G&
RohIesubLM <= #dw[)o8DY
RockzIMWBs <= #$^IZ(+!D
RockZCw9RY <= #{8u4bkHa
RockwMD6PY <= #Mh91zMF=
RockglFrno <= #%OI$2wh?
RockcMf49M <= #G9`\=nV/
rMxhSmOtto <= #o{'n5%-?
rMilkJh4kA <= #XSCl(Y+S
RMemouKwn6 <= #OX`#Vwzr
rMaruNnVlQ <= #,*1z6g'g
RM6q7Susis <= #/stUiM6+
rLady4qYEs <= #M*1+Z2i@
RKtzpBzins <= #DNl1ywWa
rKingoEtKI <= #yRMz9Wz=
rkii1ColaI <= #Qu)W9Xf(
Rkh1Cha1.I <= #QbwL(N.|
RJiyuIL9Tc <= ##jIjta-'
RJIMemolug <= #Lgi0Q;6i
Rin5S2W6Vo <= #UjIJ-4}]

微妙に半角カナを混ぜて否定的な意見を言ってくる人は相手にしない方がいいみたいですよ。
文句マンらしいです。

>>260
>　ぬかから刺激臭が…
>　セメダインではなくて、なんというか、カラシみたいな香りがして、

>>264
>　ぬかみそからしが配合されているらしいのですが

なんだ、先に言ってくださいｗ
カラシ入れたらカラシの匂いがするのは当然かと。
粉カラシは水に溶いて練ると香りが立つので、糠床の水分を含んで匂ってきたのでしょ。

89：ひよこ名無しさん ：2006/07/23(日) 10:27:45 0
竹石圭佑って痛い野郎の事だろ？
竹石って好きな女子にはあだ名つけたり過剰な嫌がらせしてたな。
本人としては何とかして接点を作りたかったんだろうが……
見てるこっちが恥ずかしくなって反吐が出そうな痛い言動の数々……
相手の女子の引きつった顔と愛想笑い……
それに全く気付けずに目立とうと四苦八苦する出目金面の道化師……
これほど空気を読めない野郎は滅多にいない。
野郎の存在自体が痛い……韓国人だったからかもしれんが(中国人だったか？)。
とにかく俺も20年近く生きてきたがあれ程痛かった人間はいないな。
竹石と接触するなら覚悟したが良いぞ。野郎の痛さは想像を上回るから。

244：ひよこ名無しさん ：2006/07/23(日) 15:09:33 0
>>89激しく同意。
あと、竹石が｢在日｣ってのは小学校の時にクラス内では結構知られてたと思う。
でもそういうのって禁句みたいなところがあるからそれ程広まりはしなかったけど…
今も知ってる奴は知ってるんじゃないかなぁ。
やっぱ親が在日だから躾とかそういう根本的なトコから日本の家庭と異なってるんだろな。
中学ん時、一度竹石に｢お前の親って日本人？｣って聞いた事あったが、
｢んあ!?決まってんだろぉっ!!｣って凄まじい剣幕でブチ切れやがった。
在日って切れると何するかわからんからそれ以上は追求しなかったが…
刺されたり、放火されたくねぇし。
って言うかあの顔をどう見れば日本人に見えるんだか…

316：ひよこ名無しさん ：2006/07/23(日) 17:14:55 0
>>244
つーか、本人に｢お前ら日本人？｣って聞いて｢いや、中国人｣って正直に答える奴はいねえだろｗ
あんまり在日を刺激すんな、殺されても知らんぞ。
でもその竹石って奴も考え方によっちゃ不幸だよなぁ…。
何の為にこの世に生まれたんだか。

>>266
多分、死んだ乳酸菌がエサになるってのは微妙に外れている感じがする・・・
ソースと言えるようなサイトじゃないが
ttp://www2.health.ne.jp/library/3000/w3000447.html

>>269
えっ。あんな生物兵器のようにすごいことになるんですか？
目が開けられなくて、ぬか床、なにが起こったんだとびくびくしてしまいました。
しかも、ぬかみそからしそのものじゃなくて、配合くらいであんなになるなんて…
（ぬかみそからし、つかったの初めてなんです）

>>271
フム、なるほど微妙に違いますね。失礼ｼﾏｽﾀ（´・ω・`）

詳しいんで聞きたいんだけど、ビオフェルミンはどうなんだろう？
糠床で生きていける乳酸菌なのかな？

>273
過去ｽﾚにも紹介されてた、漬物マイスター針塚さんの本の中には
新○オフェルミン（細粒）には三種類の乳酸菌がバランスよく入ってるから
糠床に加えると微生物リッチな床になると書いてあった。錠剤は純度が低いから
必ず細粒を使うべし、との事だったが、自分は入れたこと無いから良くﾜｶﾗﾝ

>>272
自分は芥子の臭いがツーンとするくらいの方が好き。
刺激臭とやらがどの程度なのかは知らないけど
単品で芥子入れたときは大体一週間ぐらいで香りが落ち着いてくるよ。

キムチ＆銀河高原ビール投入に続き
酵母最終兵器（と思うのだが）「りんご」を２つに割って埋める。
すでにセメダイン臭は完全になくなった。
どんどん育てよ〜

>>253
まだ新しいぬか床で、酵母が先に元気になってしまって、塩を投入したら
セメダイン化してしまった。
今回の一連の作業で、「セメダイン臭には天日干し」って感じがした。
水投入も悪くないんだが、後処理がめんどくさすぎる。

ナンデモカンデモ、ホント、生ゴミみたいだなオマエラｗｗｗ
今日は、燃えるゴミの日だよ！！

玉ねぎウマー。
辛みが残らないくらいに漬けると
甘くてなんとも！

ぬか床かき混ぜてると
なんか無心になるというか
アドレナリン出てくるよね。
気がつくと一時間くらいたってたりして。

夜中に昼間あった嫌なことを思い出しながら
うつろな目でぬっちゃぬっちゃかき混ぜてるところを
誰かが見たら怖いだろうな。病院逝った方がいいかな。

3分くらいしかかき混ぜないが…

>279
風呂場の湯船に巨大ぬか床を作って、疲れた時に入ると癒されるらしいよ！

まったくだ、コンポストに漬けてるのかよ！って思うほど。

糠床にネギ臭が移るから賛否が分かれるけど、玉葱は超美味しいね
自分的に玉葱・キャベツ・胡瓜は毎日で、気分転換に長芋・人参・茗荷

>>279
どろんこ遊びみたいなもんじゃないかな。
そういう人が陶芸とか始めるとはまりそうだねｗ

>>279
アドレナリン出てくるのは、日頃の嫌な事考えてるからじゃないの？
しかし、泥遊びみたいに癒し効果は、あると思う。
それにぬか床の匂いって、正直エロイな、たまに勃起しそうになるよ
夜中、股間膨らませながら
うつろな目でぬっちゃぬっちゃかき混ぜてるところを
誰かが見たら怖いだろうな。病院逝った方がいいかな。

米研ぎの時間は疲れたリーマンの瞑想タイムですよ。

糠床は１分くらいしかかきまぜないなあ。

混ぜ時間＞自分は10分くらいですね。
でも冷蔵庫から出したばかりだと冷たくて手がしびれるので、
1時間くらい室温に置いてから。
確かに混ぜてる時って、なんか癒される。

たまねぎは、皮をむき
�@丸ごと
�A半分もしくは四等分
�B一枚づつはがして
投入のどれがお勧めですか？

つかガキの頃の泥遊びを思い出す
指の間からムニュっと出てきたり楽しい

糠床をかき回した後の、手の匂いが苦手なんですが、
石鹸で洗うしかないですね。

>>290
NHK今日の料理の登紀子ばぁばだったな、
「食事の後にかき混ぜて、そのあと食器の洗い物をすればにおいなんて気にならないのよ」
って言ってた。なるほどーって思った。
取り出すときは箸で取って、混ぜるのは食後にしてみたら？

味はオイシイのだがキュウリの色が悪い。塩をすり込んで漬けても同じ
翌日引き上げても同じ。やっぱり常温でやってるから？

>>292
うちは冷蔵保存なんだけど、週に一度くらい常温に出して
漬けたキュウリはやはり色がいつもと違う。
この季節特にね。
なんていうか、色が抜けたようになる。

>>291
ありがとう。
陶器、常温で漬けてます。
夜胡瓜を仕込んで、朝取り出し冷蔵庫へ。
そのとき糠床の天地返し。
出勤してお客様に会うのに、匂いが気になってしまうんです。

つ手袋

>>295
ナルホロ。
センキュー。

自分は糠混ぜたあと薬用ミューズでさっと洗ってるけど
ニオイ気になったことないよ

ツメの間に糠が入ると石けん使ってもなかなか匂いの素がとれないよね

古くなった歯ブラシを一本流しにおいておくとよい。

近所のお年寄り夫婦のパソコンの調子をときどき見てあげている。
帰りに畑のきゅうりやナスやピーマンをもいで持たせてくれる。
無農薬かどうかはわからないけど、新鮮な野菜をぬか漬けにできてうれしい。

>>298
漏れは、10年ぐらい前に神戸の中華街の中国雑貨で売ってた100円の手洗いブラシ
を未だに愛用してまつ、ブラシの土台が木製でブラシも何かの天然素材のようです。
>>300
なんか絵に描いたような関係ですばらしいですね、

おっはー樽男です。
こないだぬか床作ってから毎日1回まぜまぜしておりますが、塩と糠だけの
プレーン糠床だったのですがつい、ビール酵母の粉末なるものを入れ更に
自家製ザワークラウトの汁も入れてしまいますた。
やっぱりいろいろ入れてみたくなる誘惑に負けますた。。orz..

>おっはー樽男です。

なんだかイラっときた。

コテでやるならblog借りてやればいいのに。

一応効果を考えて入れるものを考えているので、生ごみ扱いは心外です。

>>282
たまねぎおいしいのですか。床がこなれたら試してみよう。
オーソドックスですがウリとミョウガが大好きです。最近はスイカにはまっています。

だれか、青マンゴーや青パパイヤ漬けてみた人いますか？　味はどうですか？
僕は今糠床熟成中なのでまだ本漬けしていませんが、うまく漬けられるようになったら
いろいろ試してみたいです。

>>293
レスありがとう
やっぱり、今の時期は常温だと厳しいのかな。
でも、味はオイシイからこのままにしとこかな・・・

古漬けでお茶漬けした〜。
今まであまり古漬けストックしてなかったけど、やっぱお茶漬けには最高！
いつも入れておかなきゃ！

ぬかみそからし爆弾が少しずつマイルドに。
はあ〜一時はどうなることかと思った。
あと数日まてば、漬けてもよさそうです。
はやくナスが食べたいな。

>おっはー樽男です。

激しくイラっときた。

>おっはー樽男です。

黒ひげ危機一髪を想像した。

なんかこのスレ塩分過多な人がおおいな。
いいじゃん、「樽男」くらいさ。

と夜中に帰宅したサラリーマンが言ってみる。
深夜のビールとキューリ＆ミョーガのぬかづけｳﾏｰ

糠床熟成中の捨て漬けに、2度ほどマンゴーの食べたあとのまだ果肉が残っている種の部分を
漬けたんです。　で、そろそろ糠が膨らんだりいい匂いがしてきたので、本漬け試してみようと思って
大根（季節外れですみません）漬けてみました。　食べたら、甘いんです。マンゴーのせいでしょうか？
それともこの季節の大根って甘いんでしょうか？　か、糠漬けって本来甘いもの？

砂糖と塩を間違えていれたん……

塩と砂糖は間違えてませんよ〜w

>>313
マンゴーの酵母が元気に育って、甘い香りを発しているのでは？
果物から酵母を起こしてパンを焼くと、ちゃんとその果物の味、香りが出ますよ。
また、つける野菜に含まれる成分によって、ぬかの味って変わりますよね。
我が家では現在、辛めに寄ってしまったぬかの味を調整すべく、スイカを入れています。
甘くなってきます。でも大根を漬けると、また辛くなりますが。

我が家のぬかにもマンゴーをいれてみたくなってみました。甘いぬか、いいなあ。

>>313
甘いぬか、なんかよさげ。マンゴーの種入れてみよう・・・

ちなみに夏大根って、辛い方だと思うよ。

白瓜　久しぶりに売っていたから買ってｷﾀ━━━━(Дﾟ(○=(ﾟ∀ﾟ)=○)Дﾟ)━━━━━!!

>>318
白瓜いいなー。よこせ━━━━(Дﾟ(○=(ﾟ∀ﾟ)=○)Дﾟ)━━━━━!!

>>318
おれにもよこせ━━━━(Дﾟ(○=(ﾟ∀ﾟ)=○)Дﾟ)━━━━━!!

加賀太キュウリもクラゲみたいな食感になってﾝﾏｲよ。

ズッキーニはどうかな？

うおー白瓜よこせー(　´∀｀)
近所の西友じゃ売って茄子

白瓜って地域によって流通少ないのかな？
うちはスーパー（７，８件）に何時もあるぉ＠関西

加賀太胡瓜つけてみよ〜っと

>>322
ズッキーニおいしいよ！
やはりキューリとナスの間の様な歯ごたえ、味もｗ

横浜在住だけど、サティにも西友にも白瓜ないお。
コリコリサクサクウマ━(゜∀゜)━!したいお。

白瓜、大きめのスーパーなら大体あるかな。
大きいので半分に切ってある。でも買ったことはない。＠千葉

>327
それ冬瓜じゃﾈｰﾉ？

こっちでは白瓜見かけない＠東北
夕顔なら夏場出回るんだけど。
そんなに旨いならいっぺん漬けてみたいー。

白瓜みかけない＠茨城在住です。
ちょっと調べてみたんだけど、地域によって違うみたい。
こっちでは同じ種類でも、はぐらうりが出回ってます。
これは千葉の伝統野菜らしい。
地域によってカリモリとか出回るものの名前は違えども
どれもしろうりの仲間のようです。

>327は冬瓜だと思うよ
千葉ならはぐらうりがあるんじゃないかな
ちなみにはぐらうりは「歯がぐらぐらしていても食べられるほど
柔らかくて旨い」意味だそう
漬け物にするとさくさくでうまうま

>>327です。
今日もスーパー行ってみたけど「白瓜」って書いてあったよ。（表示が間違い？）
確か徳島県産とか書いてあったかなぁ？６月頃は「冬瓜」置いてた。
逆に「はぐらうり」っていうのは初めて聞いた。
（売っていても気付いていないだけかもしれないが）

御当地野菜まで出てきてうらやましい。
横浜は無理でも三浦あたりで瓜作ってないんかな。

白瓜にも大きなものもあるのかもだけど
一般に白瓜やはぐらうりっていったら、えーとだいたい
500mlペットボトルくらいか、もうちょっと太いくらいの大きさだよね
で、冬瓜はちっちゃめのスイカの真ん中をぐにって押して
細長くしたような感じの大きさ・・わかりにくいかな、ごめん

瓜食べたいよ瓜。
この前初めて漬けた時カンドーしたなぁ。美味しくて。
コリポリウマー！
冬瓜はどこいっても置いてあるけど瓜がいないよ・・・。

じゃあいっそ冬瓜を漬けてみたらどうだろう

「瓜」って言っても色々あるんだねー。
http://www.e-taneya.net/01yasai/03kasai-html/010tsukeuri/menu.html

このスレ内でよく見かける「禁断の家庭栽培」に手をだしたくなるなぁ(*´д｀*)
自分で栽培して「食べくらべ」してみたい。

西瓜の皮で代用しては？

最近のスイカて、皮の部分薄くない？
まぁ私は小玉中玉しか買えないのだけれど。
漬ける時、外皮は剥くのですか？

お前、外皮喰うのか？

>>340
貧乏でも流石にネ。
いや、ものすごく剥きにくいからさ。
ピーラーでは無理だし、包丁では手を切ったし。
漬けた後食べる時に切り取るのかなと。

>>341
わりと厚めに皮むいてるよー。
スイカの漬物抵抗あったんだけど
甘い部分も含めてｳﾏｰ

ところで某50年のヌカがやってきた。
においをかいで驚愕。
自宅のよりも香りがつよくて、なんつーか、味噌っぽいというかなんというか。
自宅のはパンみたい。
うーん。これから２種類のヌカの違いを楽しめるﾜｧ.*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜（n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*!!!!!☆

先祖代々伝わるぬかって先祖代々の手垢の味がするんですよね。
家族で食べるのならともかくそれを客に出す神経が解らないよな。

夏だなぁ…

タマネギに初挑戦！
丸ごと入れてみた。

ゴーヤー、ンマーーーーーーーーー。
なんで、ああんなマイルドに成る？
うちは塩だけ！！！！！！！

えー？ニガウリは笑っちゃうほど不味くて
しかも糠床までなんか苦くなって
もう二度と漬けない野菜ＮＯ１なんだけど・・・

ゴーヤーとニガウリって同じだよな？

酷いあなたを嫌っている、糠床が可哀そ。

おはー（＾o＾）/樽男でっす。
うちのぬか様は、順調に発酵しとりますよ〜
今日なんか芳醇な酒のような香りが漂ってました〜
　しかし、いきなりなんですが人間の味覚って人それぞれでんな〜
漏れは、スイカの皮は、食料が乏しいのなら食ってもいいですけど
普段食べるには、ちょっと遠慮したいという感想ですし、たまねぎ
のぬか漬けに至っては、アンチの謀略ではないかと思っておりまつが、
まあ、人それぞれですしお好きに楽しんでくらさい。ﾉｼ

>>349
(　ﾟдﾟ)

あんた、やっぱウザイわ。
昨日買った某老舗の糠に、パプリカ、オクラなどと並んでたまねぎもつけてみよう！と
書いてあった。
スイカははっきりいって美味だし、何より身体に良い。

普通、〜男ってつけるとこういうオバハンスレではもてはやされるのにｗ。
ほんとマジで文章全体がイラっとくるね。

スイカの皮は美味で、いつも即席漬けにはするけど、
あんまりぬか漬けにしようとは思わないなぁ。
水分多いし。

ただ、人それぞれだから、人が食べるものに、あれこれケチをつけられたくはないなぁ。>>349

コテならあぼーんもしやすかろうｗ

温泉旅館なんかでクサーイぬかづけ得意げに出してるのに遭遇するとドン引きだわ。

水茄子が上手く漬かりません・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡ｴｰﾝ
半分や４つ割りにしたり、時間も色々やってみてるのですが・・・
切り口だけしょっぱくて、真ん中辺りは生っぽいままなんです。切り口に
キッチンペーパーを貼り付けて漬けてみたりもしたんですが。
皆さんはどうやって漬けてますか？

強くもみもみすればいいのに

>>355
その顔文字むかつくな

>>355
切り口に塩まぶして5〜10分ぐらい置いて
ある程度水が出てきてから漬ける。
浅漬け好きなら参考にはならんかも。

ナスって丸のままではうまく漬からないなあ。
ほとんど半分になるほど切り込み入れて、
丸一日以上漬けても、表面はしょっぱいけど、
芯はｽｶｽｶしたまんま…みたいな感じになってしまう。

あと、はぐらうりを漬けてみたんだけど、
きゅうりの太い部分みたいな食感だなあ。
ちょっと水っぽい。
早くキュウリが安くなって欲しい。

自分は、ナスは半分にしちゃってます。

きゅうりの太い部分みたいなって分かるな〜。

市販の糠も商品ごとに味変わるねえ

ナスは丸のままつけた場合はちょっと長めに漬けたら
出した時に絞るみたいにナスをギューっとするんだよ
洗ったあともギューッてするとふかふかの部分の空気が抜けるから
半分で漬けた場合も洗ったら絞るといいよ

356さんが書いてたね、ごめんね

>>362
軽くはしぼるけど、
ぎゅーってしたら、栄養分が流れていきそうで…
まあでももともとナスは栄養なんてほとんどないのかな。

>>336
亀レスだけど、冬瓜1/2が半額で64円だったので
「失敗してもいいや〜」の気持ちで漬けてみました。
1/16のサイズにCUTして、皮をむいて、塩すりすりしてぬか床へ。
出来具合、また報告しま〜す(´∀｀*)ﾉｼ

>>364
ナスは皮の部分にポリフェノールたっぷりですぉ
>>365
冬瓜レポ楽しみにしてますよヽ(´ー｀)ノ　

ゴーヤすんげー興味あるわぁ、まずは４分の１程漬けてみよぅ

>>355
水ナスは包丁で切ったらだめだよ。
食べるときは手で裂いて食べると味が変わらない
かるく塩で揉んでつけたらうまくいくと思うんだけどな
水ナスは皮についた糠の味と中の身と瑞々しさを楽しむものだと思う

水ナスいいね水ナス

>355です。皆さん、色々ありがとう。
私も、普通の茄子の時は丸のまま漬けて糠から出した時に揉んだりしてます。
ただ、水茄子の時だと太いのでカットして漬けてるので、揉んだり絞ったり
すると、折角の瑞々しさがなくなりそうで軽くしかやってませんでした。
ある程度はギューってしないとダメなんですかね〜
カットする前に塩揉みして漬けた後は、やはり手で裂いてます。
また、色々試してみます。

ぬかのカラシくささがとれない〜
さすがに涙が出るような刺激は少しおちつきましたが
ナスをつけてみたらカラシのぴりぴり味しかしない…orz

>>370
うちの夫は糠漬け（特にナス）に練り辛子をモリモリ付けて食べてるよ。
ぬかみそ芥子も入れているけど、それとはまた別らしい。

>>370
大根など水分多いものを漬けて、糠床の水分増やしてから、
しっかり水抜きをしてみたらどうかな？
あと、比較的涼しいところに、蓋を外して（手ぬぐい等を被せて）おいておいたら、
若干揮発してくれるかもしれないよ。

>>372
アドバイスありがとうございます。ぬかみそからし、恐るべしです…。
大根＆きゃべつ→水抜き→プレーンぬか増量作戦でいってみます。
（プレーンぬか増量→大根＆きゃべつのほうが正解？）

糠を半分くらい捨てて入れ替えるといいよ
ゴーヤーは長めに漬けて薄めに切ると食べやすい

水ナス売ってないorz

ウチも水ナスこないだ漬けたけど、中々うまくいかなかったよorz
普通のナスならぎゅーってやるんだけど
水ナスってじゅぷーっとした水分が重要かなぁと。

ヘタとケツ切って縦四方向に浅く切り込み、
塩は気持ち程度に外皮から軽くすり込み、
床はかぶいっぱい漬けた後でとろっとゆるめ、
冷蔵庫保管。

１日目はまだまだナマ。固い。
２日目は芯がまだ浅かったけど、甘みがあって美味しかった。
さくーっとしてじゅぷーっとしてた。
３日目は中までしっかり漬かったけど、ちとしょっぱ過ぎた。

ぬかずけ汚いという指摘を必死に無視する為の空しいはしゃぎっぷりが哀しいｗ

日本語でおｋ

冬瓜報告まだー？

水ナスが美味しいと評判の漬物屋で買ってきたとき
糠がメチャメチャ水分多かった。普通に水分量の
床だとうまく漬からないのかも。

巾着茄子売ってたっ。嬉しいな。夕食が楽しみだ。

冬瓜レポの人じゃないけど、冬瓜は個人的にイマイチだったなぁ。
パリっとも、コリっともしない、ひたすらにへにょっとした感じで
特に味が良くなった感じもしなくてつまらなかった記憶が。
家の近所では瓜は冬瓜くらいしか見かけなくて悲しいです。

料理素人なんですけど、ぬか漬け（ウチは麹漬けだけど）すると
水分が上がってくる。これをタッパを傾けてじゃーっと捨てると
麹までいっしょに流れるから、ボールと水切り網を重ねて、そこに
麹を流し込んだら水がとれるの発見。
大発明、ってことでもないか・・・

漬け物用タッパに、網の二重底入れて、下に水がたまるようにしたら
便利だと思うけどなぁ。

そこらへんは俺らが三千年前に通った道（嘘

くぼみ作って掬ったり。キッチンペーパーで押さえて水切りとか。

凝ってる人は、ペットボトル表面に小さな穴あけてキャップ
閉めた状態でキャップ側からズドン。取り出してキャップ開ければ
簡単に水切りできるって寸法さ。

へぇ。ペットボトル。
つまり穴の空いたボトルをヌカの中に入れておくと、水がボトルの中に
入ってくるので、そいつを抜いて水を捨てるということかな？
これはいいかも。やってみよう^^　Thanks

穴は一つでいいのかな？

>>380
家も泉州から水ナス送ってもらうけど、糠ゆるくはないよ。

勿論丸漬けで塩は結構強いので、いかに早く食べるかが勝負所ｗ
水ナスはあのフレッシュなふかふか感とフルーティーな甘さが醍醐味だね。

自分でも漬けるど色が今一だなあ（普通のナスもだけど）

へっへっへ、白瓜98円でゲット。。。
今漬けてるよ

白瓜売ってないよ白瓜

同じぬかを室温と冷蔵庫でつけ比べ
冷蔵庫で問題なければ冷蔵庫漬けにしたい
我が家は暑いので常温保存はシンドイ

>388
漬けてる間だけ冷蔵庫から出すとか。
冷蔵庫の中だと3倍くらい時間が掛かるように思う。

セロリの茎が意外とおいしかった。

きゅうりが高いです

ぬか漬け生活も２ヶ月経ち、だいぶ慣れてきた今日この頃。
ここで教えてもらった、ふたをせずに布巾やタオルなどで覆う、っていうのを
実践してます。調子いいです！水もあまり溜まらないし、もし気になっても
こんぶを入れるだけで解消してます。

ここんとこ暑くて室温がクーラーなしだと３０度な毎日ですが、一日２回の
かき混ぜと、ちょこちょこぬかと塩の追加をすれば問題ないです。

梅雨が明けてから、朝混ぜても夜帰宅すると糠の表面がうっすら白くなるようになってきた。
うっかり混ぜ忘れるとすごい事になりそうで、もう冷蔵庫に引越しした。

>360 セロリおいしいよね(^O^)/茗荷もいいぞ(^O^)/ブロッコリーの茎もお試しくださ〜いね(^O^)/

瓜あったーーーー！
２つで298円だった。
前は100円だったのに・・・。

瓜楽しみだよ瓜

うちの糠床は冷蔵庫に入れ2〜3日そのままにしておくと表面が黒くなる。
なぜだろう？

今の季節、常温だと塩をタップリ入れてても割と頻繁に追加しないと駄目っぽい。

現代人の味覚だと、自然と減塩風味になってるのかもしれないな。

減塩多化調

暑い日はしょっぱい古漬けで冷たいお茶漬け最高でつね。
今年の夏は楽しみが一つ増えました。

麹漬けやってるんですけど、なんだか余ったヌカが冷蔵庫にあるみたいで、
麹とヌカを混ぜるとえらいことになるんでしょうか。

糠床に麹を混ぜたりもするらしいが、麹床に糠を混ぜるのは知らん。
つか、麹漬は ｽﾚ （´∀｀（　´∀｀） ﾁｶﾞｲ

あまりにぬか床がうまくできないので、老舗のぬかを購入してしまった。

…いままでのはなんだったんだ。パン床か？ってくらいフルーティーだったのに、
今回はじめて「ぬかどこは臭い」というのがわかった。

>>396
ちゃんと混ぜようよｗ

近所の奥が、冷蔵庫入れっぱなら
１週間ほっといても全然平気とか言ってるけど
全然平気じゃない気がしてしょうがない。

・・・余計なお世話みたいで言えないんだけどね。

>>402
ありゃ、やっぱり麹漬けはスレ違いでしたっけ。ごめんなさい。
でも混ぜてもなんかイケそうな気がｼﾃｷﾀ。

>>404
＞近所の奥が、冷蔵庫入れっぱなら
＞１週間ほっといても全然平気とか言ってるけど
＞全然平気じゃない気がしてしょうがない。
一時冷蔵庫つかってたが、確かに１週間程度なら混ぜなくても全然ＯＫだった。

味の深み出ないようだから（単にうちのがそうだけだったにすぎないかもしれないけど）、
いつでもお手軽にヌカ漬け風を喰いたいって人には、冷蔵庫使用も悪くないよ。

はぐらうり美味し〜☆
ただ、うちの近所のスーパーには売ってないから、よそで見つけた時にしか
漬けられないのが残念。どこのスーパーでも置いてくれればいいのに〜

☆ウザ。しかもあんたの近所しかわからん感想ウザ。

はぐらうり、多摩地区だけどこっちでもたまに売ってる。
固くて苦そうな外見に反して、柔らかくて甘みが強いね。
浅漬け気味がうまかった。

はぐらうりは千葉産とかが多いみたいだね。
私は漬け過ぎだったのか、水っぽくてあまり好きでなかったけど、
浅漬け気味ならパリパリするのかな？
今度試してみます。

冬瓜の報告町

>>408
糠床に卵の殻でも入れとけ。

うり探してんだけど売ってNEEE in 横浜。

腹いせにみょうがを漬けた。
みじん切りにしてそうめん汁や納豆に入れるとウマイ。

みんなの糠どこは、表面が黒ずまない？
自分のは、夏場は2度ずつかき混ぜてるけど、毎回やや黒ずんでる。
これって何なんだろうなぁ。

玉葱漬けてみました。
そこそこ美味い。
糠を小分けして（匂いが移るかと）、半分にした玉葱を糠で刳るみ
冷蔵庫で３日。
漬かった部分は甘く、漬かってないところは生のまま。

>>415
ぬかづけしたたまねぎは、そのままつまむの？調理につかうの？

自由

今年はやらなかったけど「らっきょう」なんてヌカ漬けでもオイシイんだろうか？
ニンニクや玉ネギもいけるのなら、らっきょうもオイシイのか？

このスレ見て市販の糠床を一週間程前に買いました。
そこでお聞きしたいのですが
今朝、混ぜる時容器の片隅に、
かびのような白いフワフワした物が付いて取り除きました。
糠も前とは違って、パンを発酵させた様に膨らみ少し水っぽく柔らかくなってます
室温保存で日に１、２回混ぜてました。
昨日は野菜を入れてませんでした。
どこが問題なのでしょうか？
もう、この糠は破棄した方がいいのでしょうか？
初心者なものでご教示ください

長文すみません

>>416
漬けた玉葱はスライスして生食。
塩気の無い部分が半分以上なので少しマヨネーズを掛けたりもした。
糠漬け胡瓜と混ぜれば、サラダ風。

>>418
沖縄には島ラッキョウってあるよね。
小さいらっきょの塩漬け。
好みは分かれるだろうけどいけそう。酒の肴にうまそう。

419は塩分足りてないときの典型的症状かと

>>422
レスありがとうございます
塩が足りないんですか？
買ったばかりなので、塩分を考えてませんでした
ビールは少し入れみたのですが。

できあがった糠漬についた味の分、糠床からは塩分が減ってるから、
塩はこまめに供給しないと糠の状態が変わっちゃうと思う。カビやすくなったりとか。
買ったばかりだから追加しなくていいって事は無いと思う。

>>423
そのビールでバランスが崩れて異常発酵。
夏は基本的に酵母添加しなくていい。

とりあえず塩入れてかきまぜて。

ありがとうございます
早速、塩を足してみました。
こまめに追加していきます。

>>421
島らっきょう知ってるけど、まだ食べた事ないんだ。普通のと違う味なのかな？
らっきょうのヌカ漬けっていけそうじゃない？来年は挑戦してみようかなあ・・・

漬けてみる
　　↓
ビール・ぬかみそからし・ヨーグルト、とりあえず何か入れたい
　　↓
注意される
　　↓
でも何か入れないと気がすまない
　　↓
床の味が変になる
　　↓
元に戻す
　　↓
自分より経験の浅い初心者が現れる
　　↓
アドバイスしたくて仕方ない　　←←← ★今ここの人が多い
　　↓
間違ったアドバイスを指摘される

島らっきょうは生でも美味いよ。エシャロットみたいな感じ。
マヨネーズつけたりして食べてたけど成る程糠漬けもいけそうだ。

夏野菜次々に漬けてたら床がゆるくなってきたから、
ここ数日茶漉し埋めて水抜きしてたんだけど、
昨日初めて干ししいたけ埋めてみた。

そのまま切って食べてみた。美味しくてビックリした。

>>428 過去スレ読めばわかるが、このスレは
人が入れ替わりながら延々ループ、でいいんだよ。


・・・いいんだよ！

上の方でペットボトルで水抜きってあったのでやってみた。
500mlペットの口から数センチのところ漏斗型になるように切って蓋締め。
穴どうしようか考えた挙げ句只単に淵から蓋のところまで数カ所
まっすぐ切り込みいれただけで糠に埋めてみたら
翌日には見事に水がたまったよ。お手軽でお勧め。

>>432
私はまだ試してないからわからないけど、
切り込みいれちゃったら、ペットボトルそのまま取り出して、
たまった水をジャーって出来ないんじゃ？
まあ、漏斗よりはまんま漏れないのかな？

らっきょうの糠漬けはなかなか美味しかった。
漬けてから3日目位からOK。
しかも、普通の糠漬けは何日も漬けると漬かりすぎてしまうけど、
らっきょうの糠漬けは約1ヶ月に渡って食べられる。
結構お勧めだけど、糠床が少しらっきょう臭くなる。

>>433
取り出してそのままジャーってできるよ。
切り込みはただまっすぐ１本線をいれるだけでV字型に切ったりしないように。
水をためた時、切り込みからじわっと水がしみて、ぽたんって水玉になって
落ちるくらいだと、ちょうどいい。
糠から取り出したペットボトルは切り込みの上まで水がたまってても
全然問題なく水を捨てられるよ。

>>434
そうなんだー、今年は残念ながら間に合わなかったけど来年は是非やってみたい！
ヌカを取り分けて、らっきょうだけを別の容器で漬けると良いのかなあ？

キャベツとタマネギの古漬けを千切りにしてトーストにのせて、
マヨネーズととろけるチーズをトッピング。カリッと焼いて朝ご飯にしました。

>>437
イイネ、美味そうだ。

　エリンギ漬けてみました。

　ホイル焼が好きな方にはおすすめ。
冷たいのにあのにゅるにゅるした感じがててます。

近所のおばはんの４０年物の糠床を分けていただきました。
（ウチのよりかなり色黒でした。）
なんだか味に奥行が出たような･･･

そこの人は青梅をそのまま投入してました。
そうすると糠床が痛みにくいそうです。

明日帰省するので、半日くらい常温で漬けたミョウガを10個くらい一気食いしたら、さすがに口の中が渋い。

手みやげに持って帰れば良かったのにｗ

あー。帰省考えてなかったわ。

冷蔵庫でも５日間かき混ぜなかったらまずいよね？
うおーどうすっかな。

冷凍しとけ

塩ふって→冷蔵庫で5日くらいならokじゃないの？

糠足してちょっと固めにしてから上を平にして塩をふっておけば大丈夫。

旅行じゃなくて帰省なんだったら持って行ったらいいんじゃ？

サービスエリア等で車内に放置したら一発でダメになるでしょ

でっかいクーラーボックスがあれば大丈夫かとｗ

帰省でも車とは限らないし、他の荷物にくわえて
子ども連れだったりしたら、あの重量を持ち歩きは到底無理だよ

夏は塩が命だね。
絶対、冷蔵庫なんか入れるもんじゃない！！！！！！！！！

ピーマン漬ける時って、どのぐらいの時間漬けとくんですか？
半日丸ごとつけて、さっき食べたら全然味が染みてませんでしたぁ。

前に友達が漬けたピーマンが凄く美味しかったのに…。

ピーマン美味いよなあ、
なんで、此処は、苦い系がきらいなんだろ。
お子チャ間か。

ﾊｲﾊｲ、君の好みのつぶやきもういいから。

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
協栄のホームページには亀田次男の次の対戦相手のウィド・パエスは
18勝（7KO)4敗3分(インドネシア）でインドネシアフライ級チャンピオンになってる
http://www.kyoei-boxing.co.jp/schedule/060820.html

しかしboxrec.comをみると1勝1分1敗の３戦しかしていない
http://www.boxrec.com/boxer_display.php?boxer_id=267423
http://www.boxrec.com/ratings.php?nationality=ID&sex=M&division=Flyweight&status=E&SUBMIT

=Go


　共栄ジムが亀田大毅の次回対戦相手(8/20)として連れてきた「インドネシア
フライ級チャンピオン」の本当の姿は、対戦経験わずか３試合、ブランク１年
以上、唯一勝った相手は亀田大毅にも負けるようなロートルという無名の弱小
噛ませ犬です。こんなの亀田大毅が勝って当たり前。まさに亀田興毅並みの
インチキ八百長試合です。
http://plaza.rakuten.co.jp/maou2006/009000
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

うわああ少しセメダイン入ってきた〜
かきまわさなくちゃ塩いれなくちゃ

今日、ステーキ用牛肉を糠漬けにして、焼いて食べました。
漬け時間は約4時間。糠を洗い流して、フライパンでミディアムレアに焼いて
出来上がりです。なかなか美味でした。味が十分染みているので、味付け無しで
食べられます。

結構味が染みて、味が濃かったので、3時間か2時間で十分でしょう。
なお、糠床は野菜用糠床を床分けしたものを使用しました。

>>457
美味そうーーー！！！
２時間あれば、肉のたんぱく質も大分、分解されて柔っわーだろうし、
みんな色々美味しく味わってるね。

>>452
結構漬かりにくいよ。
種とって洗って、半割で丸１日漬けてます。
ピーマンは過去ログ見ても賛否両論ですねｗ
私は酒の肴に大好きです。

メロンの皮漬けてみた。
これが意外といける。薄めに皮むいて漬かるのは早いかな、５，６時間。
メロンメロンしてて香りよく、ピクルス感覚こちらも酒の肴や麦茶の冷たいお茶漬けに合います。

>>459
メロンおいしいよねえ。私はスイカも好きだ。
ピーマン試してみたくなってきたなあ。
夏なので少し塩がきつめになっているので、秋になったらためしてみようかな、ピーマン。
肉もうまそう！！まずは豚から試してみようかなあ。

白瓜売ってたー@草加。
白瓜って両端落として、皮を剥いて縦に切って漬ければいいの？

>>461
それでいいと思うよ。
あと中身をスプーンとかでとって。

今まさに瓜食べてるよ瓜。ウマー。

>>462 thx
白瓜って安いんだね。
1個50円だった。
明日が楽しみ。

>>463
ごめん。良く見たら「皮剥いて」って書いてある・・・。
皮は剥かなくていいと思う。

ってもう遅いか・・・。あぁぁ・・。

大丈夫、皮剥いて漬けてもﾝﾏｲよ。

>>465
そ、そうなんだ？ﾝﾏｲのか・・よかった。ホッ。
今度うちも皮剥いて漬けてみるよ。

白瓜いいよね〜やっぱり
きゅうりに飽きてきてたから今は白瓜
あと小さいナスが売ってて漬けてみた〜ｳﾏｰ

瓜ホント美味しい。
キュウリは定番だけど、瓜と長いも
この二つは食べだすと止まらない。

今日は、瓜が売ってなかったのでキュウリ買ってきて漬けたお

ところでさ、どのくらいの大きさの瓶使ってる？

百均のタッパー使ってたけど、長期間使うと環境ホルモン
云々旦那に言われて、３ｌは入るホーロー容器に替えたお。
かき混ぜやすくなったけど重い・・・

>471
つttp://www.yasuienv.net/EDCFin.htm

いや環境ホルモンの話は別にどうでもいいんだお。
私は大して気にしてないし。

それより水が増えて足し糠・・・を繰り返していたら
ものごっそ増えてしまってもうタッパーには収まらないお。
所有物は使用可能な収納スペースを満たすまで増加する・・・
マーヒーの法則を地で逝ってるお。

この時期、塩の追加が頻繁だ

>>473
あるあるｗ
増えると混ぜにくくて困るよねぇ。

かくいう自分も今、2.5Lタッパの半分超えちゃったから、
足しぬかしないでせっせと水抜きさ。
水抜き兼ねて干し椎茸と昆布埋めてるんだけど
煮しめにしたらめちゃウマ。トメに褒められた。

>>475
GJジャン。
でも、今、この時期ホント、塩管理命！！！１

糠床につけた干ししいたけを、漬けただけで生で食べるのも抵抗あるが、
煮るのもそれはそれで抵抗ある。

いや、ケチつけたいわけじゃないんだ。むしろ興味あり。
キノコってあまり生で食べないし、漬物を加熱するってあまりないし。
せいぜい高菜炒めくらいか。

>>477
煮しめにした時、汁の中にぬかの味が移るかなと
逆にそれを期待してたんだけど、
残念ながら（良かったのかどうか）汁にぬかの味は移らなかったよ。

その代わり、椎茸だけが他の具材と全然違う、
甘酸っぱい独特のぬかの味が染みてて、
不思議と凄くウマかったの。マジでおすすめです。
昆布は、柔らかかったけどぬかの味はあんまりしなかった。

>>477
古漬けを刻んで雑炊炊くと美味しいお｡

３日以上も漬け込んだ新生姜の硬いというか繊維が多すぎる部分は
そのまま食べるより、煮物に投入すると最高にオイシイ。

普通の生姜より旨味が強い印象。魚の煮付けでも良いし野菜の炒め煮
例えば、味噌煮なんかにアクセントで入れても凄くオイシイ。

ゴクリ・・・・

ちょ、ちょっと椎茸漬けてみようかな。

山椒を入れてみたくなったけど家には無し。
ハウスの香り七味の詰め替えパック（専用ミルで挽くヤツ）があったので
入れてみたけれど、山椒以外にもいろいろ入ってていい香り。

>>478-480
ありがとう。ちょうど生姜が漬かりすぎてるし、難易度低そうだから
週末にでもやってみるよ！

超初心者なんですが、糠って舐めてみてどれくらいの塩分が正しいと思いますか？
お吸物くらいですか？
海水くらいですか？
ちょっと舐めたくらいじゃ塩味を感じるかな？くらいですか？
皆さんなりに表してみてくださいm(__)m

糠は舐めるものじゃない！
漬けた野菜を味見するもんだ

さすがにヌカ床を舐めた事ないなーｗｗｗ

っていうか、舐めるのが普通なの？

「トコトンハテナ」って番組見た人いる？（テレビ東京）
添加物について2週に渡って放送したけど、好みの賛否はあれに似てるね
・コンビニのおにぎり（弁当）は白米にも添加物が使用されている
・少量パックのコーヒーミルクは油に添加物を加え乳化させただけのもの
　牛乳成分不使用だから常温で長期保存可

でも客は添加物が好きなので入れないと売れない
添加物を入れないと、数時間後には品質が変わるのでクレームがくる
数種類の添加物を入れても「ph調整剤」と記すだけでよい

このスレで肥溜めの話と添加物の話をする奴は常駐荒らしです。
みなさんスルーでお願いします。

今週末こそ糠漬けデビューをしようともくろんでいる
まずは容器から

484です。
きょうの料理の漬物特集に
「二週間に一度ぬかと塩を足す。塩の加減はぬか床をなめて確かめる。」
って記述があったもので。
まだ糠は舐めてないんだけど漬けた感じ塩がキツイのでしばらくは浅漬け専門にやります。

>>490
私は、舐めますよぉ〜
直ではなく、混ぜた後に手をペロリと。飲み込みませんが。
んで、塩分は５〜８％が位が良いらしいので
(悪い菌の繁殖を防ぐとか、乳酸菌が、生きていける濃度がそれ位だと
前に読んだ本で書いてあったような・・・）
海水より、濃いくらいなんじゃないかと
でも、家は、少ししょっぱいかな？って思う位の濃さです。
海水って、割としょっぱいような気がするので。
漬ける時間も味の好みも人それぞれなので、食べていろいろ調節して
みたら、良いかと

>>491
私も糠床始めたばかりの時は舐めて確認してました。
飲み込まないけど口に含んでよく味を確認したらペっとして口をゆすぐ。
ちょっとしょっぱすぎかな？と思うぐらいがいいらしい。

塩5〜8％って分量がよくわかりましぇん。

私、水商売してるんだけど朝食べようと思って昨日の夜、
出かける前に漬けて行ったんだけど飲み過ぎて、そのまま寝たら15時間漬けてしまった。
しょっぱかったよ〜。
漬けた野菜を切ってその上から味の素とかかけるのって邪道ですかね？

ぬか床に一応昆布とか入れてるんですけど、なかなかダシの味が野菜に付かないんですよね。

別にいいんじゃね？
味の素かけて美味しくなるんなら

この話題はスルーで

>>490

漬ける頻度にもよるだろうけど、常温管理でほぼ毎日漬けてる家では
今の時期もっと頻繁に塩追加します。野菜にもっていかれるし。

海水より塩分は濃いんじゃないかな、佃煮ぐらいかな。
後は漬ける時間で調節します。

昔の味の素は石油から？作られてたらしいけど
今は違うって聞くし、別にいいんじゃないかな

↓これって本当なの？

>>478
>・コンビニのおにぎり（弁当）は白米にも添加物が使用されている
>・少量パックのコーヒーミルクは油に添加物を加え乳化させただけのもの
>　牛乳成分不使用だから常温で長期保存可

>>487でしたね

掃除スレで、３週間室温のあがった部屋で放置していた
コンビニのオニギリが、変色することなく
買った時のまんまだったのにはビックリした
というレスがあったよ。ｶﾞｸﾌﾞﾙ。

怖ー

>・コンビニのおにぎり（弁当）は白米にも添加物が使用されている
>・少量パックのコーヒーミルクは油に添加物を加え乳化させただけのもの
>　牛乳成分不使用だから常温で長期保存可

常識やんけ。

Super-Size Me

>>497
味の素は昔からさとうきびだよ。

古漬け刻んでさっと水にさらしてから絞って
味の素書けて食べるとおいしい
大好きな味

化学調味料
体に入るとグルタミン酸と水酸化ナトリウムに分離します。
グルタミン酸を多量に摂るとしびれ、だるさ、灼熱感などを起こし、水酸化ナトリウムは高血圧の原因になります。
分離してくれればまだいいのですが一部はそのまま分離せず吸収され、分離されなかったグルタミン酸ナトリウムは脳や神経に障害を起こす事があるようです。
特に幼児は脳に有害物質遮断の関門がないので、グルタミン酸ナトリウムがこのまま脳に行くと損傷を与える恐れがあり、アメリカではベビーフードには添加が禁止されています。

自分だけならいいけど子供には食べさせないよう気をつけてね、みんな。

それは何ていう化学調味料？

一日に何キロ接種した時の話やねん

スレ違いなので各当スレでやってください。

ぬか漬けの菌てさ女性のアソコにいる菌と同じなんだと微生物の先生が言っていた。
つまりぬかの起源はｒｙ

ホント最近野菜高いですね〜　スーパーでなすび３本３９８円って
皆さんの糠漬けベスト３って何ですか？　私は１、きゅうり　２、茄子　３、みょうが
です。糠漬け歴６ヶ月の新米ですが、お漬物大好きの京都人です。

今日デパートで野菜を買ってきたけど、かなーり安くなってたよ！
キュウリなんて１０本で２１０円ですた、嬉しかったなーｗ
白うりは２本で２５０円とチョット高級だけど買ってます。

糠漬けやったことありません。やり方教えて下さい。

>510
1 蕪
2 長芋
3 ... ウーン、茄子も胡瓜も同じぐらい好きだし、茗荷も捨てがたい...

>511
いっときよりは安くなってきたね

まずググれ

>>512
市販のいり糠買ったら裏面に糠床の作り方が書いてある。（あてにならないけど）

）５１１
いいな〜　きゅうり１０本２１０円　うらやまし〜
）５１３
長芋買ってきましたので、初挑戦してみます。

>>507
グルタミン酸ナトリウムは味の素とかハイミーとか
スレチなんで味の素の話題はこのへんで。

今アイスコーヒーを作ったついでに見たら
粉末状のも同じで油と添加物のみだったよ
考えさせられるね

スレチなんで味の素の話題はこのへんで。

スレチって何でも短くすりゃいいってもんじゃ……
だいたいお前らがぶり返そうとしているようにしか見えないぞ
話はとっくに変わってるだろうが


>>516
shopp99でキュウリ５本104円だよ
茄子は２本でだけど、一応国産。長芋やニンニクは中国産だけどね。
表示は要確認だね。

６月から、大きめの陶器も常温で漬けていて、朝晩のかき回しと塩の管理。
胡瓜は夜漬けて、朝一番に出さないと塩っ辛くなってしまう。
なんか疲れました。

自分は最初のうち楽しかったけど
一ヶ月も経つと正直糠漬け自体に厭きてきた…
消費しきれず続けるのが苦痛。
昔と違っておかずがないわけではないしなあ。

>>520
小さめの容器で熱くて風通しの悪い台所に常温放置。
同じく６月頃始めて最初は１日２〜３回混ぜていたけど
最近は飽きてきたので１〜２日に１回しか混ぜてない。
丸１日以上混ぜないと表面が少し黒ずんだ黄土色になるけど
中身はオレンジ色っぽい明るい黄土色でフカフカしてる。
糠床がある程度熟成してきたら、多少放置しても案外平気なのかも。

漬け物自体にちょっと飽きてきたら
ハンドケアでもしているつもりで何も漬けずに寝る前に混ぜるだけ。

>>517
ハイミーって鯉の餌じゃなかった？
コイミーってのもあったよね？
スレチなんで味の素の話題はこのへんで。

>>523
ちょｗｗｗそれ「スイミー」ｗｗｗ
>鯉のえさ

ぬか生活始めて、一ヵ月半。室温調節が難しくて
すっぱくなったけど、新ぬか足して、近所のパン屋の
天然酵母パンの端くれを入れたら、二日で美味しい
ぬかに戻ってくれました。

おれっちの糠床　一ヶ月なかなかいい感じ　今はニンニク漬けてあり
今日漬けた胡瓜ウマーだった　
＞＞５２３鯉もおなかが減るのかな
ずっと泳いでいるんだもん
きっとおなかが減るんだね　スイミー　スイミー　よく食べる　スイミー

糠みそ生活初めて１年４ヵ月？くらい経ったんだけど、どの野菜をどれくらい漬けるのか分かりません。
胡瓜と大根の時間しか分からなくて…。
みんな、どんな野菜漬けてます？ついでに漬ける時間も教えてください！

>>527
そんなの床の塩分や温度、味の好みで変るから一概に言えないんじゃ？
ちなみに家は胡瓜で４，５時間。ナス１２時間〜２４時間（大きさでも変る）
参考にならないと思うよ。
野菜のへたり具合や色、まぜる時ちょこっと切って味見すればいいよ。
よく↑観察してれば自分の好きな引き上げのタイミングが分かってくる。

>>527
過去スレで何回か出ているけど、
針塚藤重さんの
「極上ぬか漬けお手のもの」
という本を図書館で借りてみるといいよ。

>>528>>529ありがとうございます。
たしかに糠床にもよりますよね。夏は漬かりやすいとは思うものの、まだまだ自分の糠床を分かってない＆色々な野菜にチャレンジしてなくて・・・。
図書館にも、糠の本があるんですね！今度、時間があったら探してきます。

前に誰か書いてくれてたゴーヤ(；´Д`)やっぱ苦かった。

ゴーヤは身体にいいしおいしく食べれる方法（勿論糠付けで）があったら
教えて。あの中の白い部分がにがいんだよ、大部分とって漬けたんだけどね。

今の時期はピーマン、白瓜、キューリ、ナス、水ナス、オクラ、茗荷、セロリ、
スイカ、メロンを良く漬けます。

糠漬けは塩分も考えて無理してまで食べることないよ

因みにゴーヤでなくゴーヤーね
一般的な調理法でも十分美味しいよ

人参がメチャクチャ美味しい。煮物とかの人参は苦手だけど、ヌカ漬け(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!
歯の健康の為には噛むのが大切と聞いて、薄切りした人参ヌカ漬けをパリパリと
食べまくっています。

>因みにゴーヤでなくゴーヤーね

久しぶりにうっとおしいチュプを見たｗ

>>534ﾀｿ　ｱﾝｶﾞﾄﾈΣ(´д｀;) 　　しかも私の身体の事まで・・

>>532
じゃなくてｪ、私は「ゴーヤー」の糠漬けが食べたいから聞いてるんだぉヽ(`Д´)ﾉ
前においしく食べてるって人がいたからね。夏だから塩分とかどうでもいいし。
夏だからこそ糠漬けなんだよ。
ゴーヤと、思い込んでたけどね！！ｗｗｗ


と言う事で、ゴーヤーのおいしい漬け方、何方かご存知ないですか？

ゴーヤー＝油と相性イイ、ということで
糠油でもうまくなるんかねえ・・・・

やっぱり炒めたいな卵と。

半年ぐらい冷蔵庫の中で眠らせてました。上の方に白い柔らかな粘りけのあるのがあり、また作りたいと思いその部分とりのぞいて、糠と塩足して混ぜたんだけど、ダメですかね？

タッパ→壷（瓶?）と、容器をグレードアップさせた
…が、すっかり混ぜ忘れてカビカビになってしまった。中も、外側さえも。
なので、高かったが、例の外側から混ぜられる容器、買ってしまった。
これ使ってる人、ここにはいませんか？

>>538
その容器って有名なの？初めて聞いた・・・リンク先を教えてください。

>>539
最初に見たのは、通販生活って雑誌ででした。
「ぬか漬け」でググると、スポンサーのとこに出てますよ
あ、中の人じゃないです、念のため。

ナスが美味しくつからなくて、にが酸っぱくなってしまう
きゅうりも甘みが無い感じ
野菜のアクっぽい味っていうのかな？
エグみ？が強いんだけど、対処方おしえて〜

ぬか足してるかな？
ぬか床のせいなのかなとも思ったり。

後は、野菜自体がもう終わりの時期で、
初なりから比べたら皮も厚くなっておいしくなくなったとか。

もし漬ける前にそのまま食べておいしいのに漬けるとまずくなったら
ぬか床が原因だよね。

先日夏風邪のひどいのをひいて、２週間ほど起き上がれず
今日糠床を捨てようとしたんだけど、デカいタッパーのような容器の外から見ると
上部分1センチほどが変色しているものの、その下はきれいな黄土色。
捨てる前に一度復活を試みたいんだけど、危ないかね？

キャベツが大好き。
一枚一枚漬けた方がよく漬かるのはわかってるけど，
4分の1玉をさらにくし形に3等分して漬けてる。

刻んでかつお粉と味の素とコショーを醤油をかけて
ウマーです。
ぬか床には唐辛子が入ってるけど，キャベツには
コショーが合う気がする。

ぬかがまずくなってきた。。。
半分すてて糠たしてみます、常温だったのが良くなかったかな

　
NHKのTVニュースで埼玉の食品メーカーがカビに強いヌカ床を開発したそうだ‥

これでカビ発生の心配せんでいい。

今朝やってたね。
他人様の糠床見る機会なんてそうそうないから面白かった。
子供さんが喜んで食べてましたな。

糠漬け一ヵ月の初心者です。昼間部屋の中が異常に暑くなるので
冷蔵庫保存しています。いままで塩と輪切り唐辛子しか入ってなかったんですが
野菜がすっぱいのです。昨日昆布と輪切り唐辛子を足してみました。
卵の殻を試してみようと思うのですが入れたままで
取り出したりはしなくてもよいのでしょうか？
椎茸などは入れっぱなしでよいと書いてあったのですが・・・
初歩的な質問ですみません。

我が家も異常なほど部屋の中が熱くなるけど常温。
卵の殻は入れたら入れっぱなしにしてます。
食パンを入れると味がよくなるのでたまに入れてます。

>>548です。レスありがとうございます(･∀･)
卵の殻さっそく入れてみます！
食パンですかーおいしくなるなら是非試したいと思います(^^)
またちょくちょく情報もらいに来ますね〜

>>548
卵の殻入れるときは薄皮を剥いてからすり鉢で粉末状にしてから入れてる。
なので取り出し不可能。効果が現れるまでに２週間くらいはかかる気がする。
どうしようもない程酸っぱくなってしまったら
３分の１くらいドバっと糠を捨てて足し糠してみるのもいいと思う。

糠漬け暦６年の大学生だが･･･。つい４ヶ月前くらいに作った糠がだんだん増えてきてどうしようか迷っている。
タッパー保存で混ぜ混ぜしているが、どうせなら壺に入れるか人にあげるかしたいから

貰ってくれる人はいないか？京都市だが･･･。片道30分以内なら原付で持っていくぜ

４ヶ月の糠床なんて(ﾟ�听)ｲﾗﾈ
バックアップ用に冷凍でもしとけ。

40年ものだったら欲しいが・・・

まぁ、本人は好意で言ってるつもりなんだから、あんまり冷たい言い方するなや。
でもそんなに増えるなら、足し糠はやめて水抜きに切り替えたら？

自分は糠に拳大の穴を作って清潔なタオルを半日その穴にはめ込む形でおいて
水抜きしてます。このタオルをしぼってジャーっと水が出ると、ちょっと気持ちがいい。
他の人は茶こしやペットボトル使ったりしてるみたいだけど。うちはphに気をつけながら、これで糠量をキープしつづけています。
でも、逆に新しい糠をたまに足した方が味が良くなったり、乳酸菌のえさになるだとかあるのかなぁ？

テレビで手軽なぬか床の紹介してた
スーパーに行ったら早速売ってた
商売上手だと思った

朝起きたらぬか床が発熱してたんですが
これってヤバイんでしょうか？

昨日レスした>>548です。卵の殻はまだ入れてないのですが、
一日で昆布の旨味が出たような気がします。
初めて糠を舐めてみました。味があって結構ｳﾏｰでした。
胡瓜を試しに漬けています。楽しみだなぁ(*´艸`)

>>555
>でも、逆に新しい糠をたまに足した方が味が良くなったり、乳酸菌のえさになるだとかあるのかなぁ？

漬けた野菜に糠の栄養持っていかれるらしいので、時々足し糠も必要かと。

>>556
一週間ぐらいかき混ぜなくてもカビてこない糠床ってのも紹介してたね。
そうゆう菌を選別して入れてるんだろうけど、長期間漬け続けても効果は
変わらないのかな、と思った。

>>552
あんまり増えて困るなら、野菜取り出すときに糠も多めに付いたまま出すのは？
うちはたまに増えちゃった分をお肉とか卵の黄身とか漬ける用に使ってるよ

二週間位扱うのを忘れていた糠床を見てみたんだが、白い膜とか変な物は全く無かった

ところで今日、糠漬け専門店がテレビに出てたが、産膜酵母がでても取らずにまぜ混んで構わないと言ってたぞ

古漬け美味し過ぎて夏バテしない(￣▽￣;)!!!
べっ甲色になったきゅうりと茄子を薄切りにしてボウルで水にさらし
ぎゅうって絞り、すった土生姜と少量の醤油で混ぜ混ぜ。

あぁこんな時間なのによだれが…

朝生見ながらお茶漬けしょっかなｗ

ぬか漬けって、すっごく便通にいいよね。
八百屋の自家製のしろうりの古漬けくったら、お腹がスキーリだった。
宿弁が沢山出る。日本人には、ヨーグルトより合ってる乳酸菌なんだろうね。
仕事で忙しくて、糠床をあぼーんさせちゃったんだけど、またぬか漬けやってみるぜ！
>>563
そうそう、古漬けきゅうりは薄切りにして水にさらして、刻みしょうがとあわせて食べてた。
死んだ優しかったばあちゃんを思い出すな・・・。幸せだった子供の頃の思い出です・・・。

>>564
きゃーぜひぜひ復活してぇ〜〜美味しいよ〜！体にも良いしね♪
お婆ちゃまの刻み生姜も美味しそうね。明日やってみよ。（夜食は必死に我慢中）

本日はきゅうり・小なす・山芋・人参・セロリ・ブロッコリー茎を漬け込みました。
ブロッコリーの茎だけスーパーで売ってくれないかなと妄想中。
ほんと生産地に交渉したいくらい美味しい。教えてくれた方ありがとうございます。

いい

ぬか床の苦味って、きゅうりの端っこからよく出るって誰かに聞いたから
容器に入らないのもあって、端っこは必ず切ってる。２〜３センチくらい。

あと、甘味が足りないなぁ、酸っぱ過ぎるなぁと思った時は、
「生姜のぬか漬けが好きなんだけど、漬けすぎると酸味が無くなって困る」って
確か前スレだか前々スレだかで誰かが書いてて、
ゴロゴロ漬けたらホントに酸味がまろやかになってきたよ。

あと、ねっとり系の酒粕を少し混ぜると甘味が出て美味しい。

トラブルがあった時に色々と試行錯誤するのも楽しいよね、ぬか床って。

今年から糠漬けを始めた。
いろいろ漬けてみて胡瓜と玉葱とカブが自分には美味いと分かった。
確かに便通が良い。
朝起きて直ぐ便意を覚えて、先ずお手洗いの毎日。

>>546
のは検索しても出て来ないな‥

>>567 キュウリのヘタを切ったらヘタと切り口をこすりあわせる。と、いかにも苦そうな泡が出てくる。栄養学的にはやらんでよい作業だそうだけど、子供時分に「これがアクよ」と教わったものだから、今でも一手間かけている。

>>570
ﾉｼ　同じくキュウリは必ず灰汁取りしてる。
キュウリによって白い灰汁がモリモリ出てくるのと
いくら擦り合わせても全く出てこないのがある。
灰汁がたくさん取れるとちょっと達成感ある。ｗ

私も最近苦味が気になっていました。さっそく生姜を漬けてみます。
シュウリとカブとナスが大好きです。

色々入れる前のプレーンな糠床の時は、掻きませた後洗った手を猫がなめたよ。
今は友人宅の古い糠床を分けてもらって使っていて、顔を背けるようになった。
（細かく入っている生姜や唐辛子が嫌なんだと思う）

薄塩が好きだけど腐らない程度に入れとかなくちゃ、と塩加減の味見をたまにしていると、
お通じが良くなりますよ。

ほ〜、きゅうりの下ごしらえやってみよ。

今日は、キュウリ・人参・新生姜・エシャロットを漬けてみました。
エシャロットは初めてだけど、見切り品で安かったので試しに買っちゃった

麹屋さんに、「麹入りぬ床」が売ってました。
タッパーなどの保存容器にうつして、冷蔵庫で管理するそう。
かきまわさなくてもいいけど、ある程度ゆるくなれば使い捨てだそう。
うーん、500円近い値段だけど、水分を捨てて量が減ればぬかを
足して管理できるとこまで面倒見たいのだが
麹が入っているので、それはできないといわれた。
ただ、品質を一定にするために言っているような気もしたし、
どんどん売りたい気持ちもあるからと思ったが
ほんとうのとこはどうなんでしょう？？
麹って冷蔵庫入れてても手でかきまわしたり、長いことぬか床として
管理するには扱いが難しいものなんでしょうか？

>>575
「漬けるドットコム」って、漬物屋材料を売ってるサイトで、
「麹を糠床に少量仕込むとイイ」ってかいてあったよ。
普通に、乾燥した麹を少し（５０g位）入れたけど、イイ感じです。
麹の甘みが出て、漬物がまろやかな感じです。

塩と麹と米（ご飯）を３：５：８で漬ける「三五八漬け」（さごはちづけ）の床は、
使い捨てというか、３５８床が足りなくなったら、足す感じだけど。
麹屋さんは、その事（３５８漬け）を言ってるのかしらね？

>>575
麹だけ購入して、ぬか床に入れてもOK.
ぬか床は毎日かき回した方がイイです。
んで、使い捨てしなくてOK.
基本的に、ぬか床に麹を足すだけで、後は気にしなくてイイっすよ。

>576
三五八漬けではないですよ
普通のぬか床に、麹がはいるんです。
こちらは、米麹でなくて麦麹だと思います。
どのくらいの割合で入っているかわかりません。
麹が多いとやはり手入れが大変なのかなー。
でも試してみる価値、ありそうですよね。

577さん、どうもありがとう！
やってみます。

米ナス漬けたら( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ。
今までで一番上手に漬けられた。

>>579
水ナスはよく漬けるけど、米ナスってどんな感じ？
水ナスと似てるのかな？興味ｼﾝｼﾝ

>>580
スーパーに行くと売ってるよ、米なす。
ふとっちょの大きい茄子だよ。
八百屋に行くと、もっと色々な茄子売ってる。
色がうすい東北の茄子とか小さい山形の茄子とか。
細長い茄子とか色々あるよね。

>>578
うちの米麹はもうぬか床の中に入り込んでわからなくなりました。
麹を糠床にいれてから、３日位たってるかな？
麹いれても、手入れは普通に１日１〜２回かき混ぜるだけです。
ぬかみそからしも、麹といっしょにいれたんで、すっぱくもないですし。
まだ、ぬか床の仕込をしたてだから、少ししょっぱいかもしれませんが。
乾燥した麹を入れると、それが水分を吸うので糠床がゆるくなるのを防ぐ意味もあるらしいです。

>>581
えっと、米ナスは田楽とかにして時々食べるよ♪
糠漬けにしたら味や食感はどんな感じかな？と思って(´・ω・｀)

あしなかブロッコリーみっけ。
足長げーよｗ。

>>583
漬ける前にモミモミすると普通のナスは
身がスカスカして割れたりすることがあったし
しなしなになるまで漬けるとしょっぱすぎ、
薄味になるように漬けると身が少し生っぽくて上手く漬けるのが難しかった。
米ナスは揉んだだけでいい感じに萎びて漬かりやすい感じ。

米ナスの味や食感を書いてくれよ
アホか

質問なんですが糠床がこのところ黒ずんできたのですがこれは
糠床にとってあまり良くない状態なのでしょうか？
　今まで表面が黒ずんでいることはあったのですが全体が、黒ずむ
のは初めてなのでご存知の方教えてください。

エシャロット漬けてみた(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!

ナスって難しいよな。

皆さん、粉からしってどこの使ってますか？

>>589
ナスどうしても色落ちする〜
鉄の棒入れてるし、塩もみもしてるんだけどやっぱ色あせする。

でもミョウバンはなんとなく使いたくないんだよね。

使いなさ使いなさい
味の素も使いなさい

奈良漬け（酒粕、みりん粕、砂糖）の余りを入れてみた。
糠床は一晩で膨らんでふかふかになった。
しかし漬けた胡瓜の味は特に変わらず。

小茄子が露天八百屋さんに並んでた。（20個で180円）
早速、セラミック包丁で細かく切り目入れて漬けてみた。
昔、キリン一番絞りのCMで中山美穂が
糠漬けから『巾着茄子〜！！』言って取り出して食べてたの思い出して。
飲んべえの醍醐味やな！じゅわーってして、最高にうまっ！

２つの異なる糠床持ってるんだけど、手入れが悪いせいか
片方はセメダイン臭、もう片方はウンコ臭になってしまった。
とても食えたものではない。
よっぽど手入れが下手だったのかな？

ンコ臭て　(￣▽￣;)!!

手入れが下手とかいう問題なのか？

ンコ触った手で？？
それともンコそのもの？？

ンコ臭いのも喰ってミテエナ
クサヤ感覚でｗｗｗ

肥と化学調味料の話は華麗にスルッと関西。

手秤と言ってな
料理人は勘でやるところが大きいんだ
ってなわけねえだろ

前に卵の殻の事を聞いた者です。
卵の殻を入れたのですがまだ酸っぱいのです。
30�a四方の高さ20�a程の容器で、卵の殻はどれくらい入れれば効果がでますか？
糠は半分より多く入ってます。粉カラシを入れると良いってレスがありますが、
粉カラシって普通のスーパーに売ってますか？
どこのメーカーがお薦め？というレス、自分も気になります。教えてください。
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰとオクラを同時に漬けたのですが、ﾌﾞﾛｯｺﾘｰだけすっぱい！
3日くらいしか漬けてないのに(´･ω･`)

三日もつけたら酸っぱくなるはず
ブロとオクじゃ表面が違うから時間はぜんぜん違うだろ
逆にオクが酸っぱくならないのが？？？
粉からしはスーパーにあるだろ、、とりあえず行ってみなされ

って大根やきゅうりは普通にできてるの？

　
TVでやってたが味噌漬けというのがある‥

味噌にニンニクを混ぜるのがみそで

タッパーに入れてきゅうりなどを漬ける

そして冷蔵庫に保存しておく,

それならコチジャンでいいんじゃないか?

ここ３日位、表面だけ少し黒ずんでしまっています。
１日２〜３回混ぜてるし、今までこんな事はなかったのに…。
>>587さんも表面の黒ずみのことを書いてありましたが、これは取り除いた
方がいいのでしょうか？
変わった事といえば、月曜の夜に生糠を足したのですが、何か関係が
あるのでしょうか。前スレでも話題に出た50年ものの糠漬け屋さんの糠で
炒らずに生のままで大丈夫との事だったので、今までは炒り糠を使ってた
のですが、初めて足してみたのですが。
昨日ぬかみそからしを投入してみましたが、今朝もやっぱり黒ずんでました。。

>>605
ALL生糠で10kgくらいの樽で作っています。
表面が多少黒ずんでいますが、気にせずにかき混ぜてます。
味と匂いには問題無ければ、様子見ても大丈夫なのでは？

>>605
今までのこのスレで、表面の黒ずみは解決していません
憶測での書き込みは何度かありましたが

料理に水道水は使うなよ

>>603
プロってナによｗｗｗｗ
俺にとってのプロは、ばあちゃんみたいな只365日、
一所懸命カキカキ、混ぜ混ぜの常温生存糠。其れだけ。

マゼマゼするときにタッパーのフタ等であおいで、
新鮮な空気をガンガン入れてやるようにしたら、調子良くなった気がする。

>>610
そうだよ。
悪玉の、好気性菌が減るからね。
マエレスにアルよ。読んで御覧。
多少、オもろいよｗｗｗ

>>611
新鮮な空気を入れたら好気性菌は増えると思うのだが・・・

>>602
カルシウムが酸を中和してくれて
効果が感じられるまでに２〜４週間ぐらいかかるよ。
自分は糠床作り始めの頃、一度物凄く酸っぱくなってしまい
待っていられず３分の１程糠を捨てて足し糠しちゃいました。（最終手段にどうぞ）

粉カラシもぬかみそからしもスーパーで売っていますが後者は
店によって扱っているメーカーが違うので何店舗か見てみるといいと思います。
私が今使っているのは↓これ。

「ぬかみそからしプラス」
原材料名：からし、卵殻、陳皮、唐辛子、山椒
製造者：チヨダ株式会社
　　　　埼玉県戸田市（お客様相談係：0120-41-6571）

>>602

３日も漬けていられる感覚からすると、単純に塩が足りないのでは？
ふつうのぬか床なら、３日も漬けたら
酸っぱい以前に塩辛くて食えたもんじゃないはず。

おれも最初のころものすごく酸っぱくなってしまって
カラシや卵の殻も入れてみたけど、それより塩を足す方がずっと効果があった。
かなり多めに足す。で、漬け時間を短くする。
常温で、キュウリで４〜５時間、茄子で８時間くらい。

>>602です。沢山のレス感謝です！m(__)m
オクラは丁度いい感じに漬かっています。

ぬかみそからし早速探してみたいと思います！
お客さまセンターまで教えてくださってありがとうございます！
塩加減はたぶん少ししょっぱいくらいなので
これ以上入れるのが少し恐いのです。常温でもそろそろ大丈夫な季節なので
管理してみたいと思います。きゅうり4、5時間で漬かるんですか。
冷蔵保存なので一日かけてます。常温の力ってすごいですね！
これから楽しみです！ほんとにありがとう！

ごめん嫌気性だったよ。

>>613
チヨダ株式会社で思い出したけど「熟成ぬか蔵」ってスーパーにあるよね。
ttp://www.chiyoda-karashi.co.jp/product/New/nukagura.htm

これって試してみた人いる？

ねえねえ、ヌカ漬けはじめたら､
部屋の中にたくさん小さい羽虫が飛び交うんだけど｡
何で？

あんたオカマでしょ。
不潔にしてるからに決まってるじゃない。

土日の朝はホームベーカリーで食パンを焼いている。
今朝白いところをぬか床におすそわけしてみた。
ぬか床からなんだかナッツっぽい香りがする。

糠漬けとご飯だけでは物足りないっていう人、
糠漬けを具に､のり巻きにして食べてみて､
ご飯の量少なくても満足感あっておいしいよ！
軍艦巻きに糠漬けを細かく刻んで乗せても良い感じ｡
醤油つけないで食べるのが糠の香りがしてお勧めです｡

細かく刻んだ古漬を納豆に混ぜるのがマイブーム

>>622
たくあんで良くやるけど、それ良さそう。

まて。納豆に混ぜるのはみょうがの糠漬けだ！

こんなスレが合ったんですね、お邪魔します。
余分な水分抜きに素焼きのコップを入れているのですが
似た様な事をされている方はいらっしゃいますか？

キャベツひさしぶりに漬けたけどやっぱりうまいな。
芯取ったり一枚ずつ層にしていくのがなかなか面倒なわけだが、
手間の分の価値はある。

>>626
キャベツもうまいがレタスもうまい！
おれっちは独りで漬ける量も少ないので
玉の1/4くらいをざくっとカットして
塩も振らずそのままぬか床に埋める。
1枚ずつ層にしていないので浸かり具合がまばらなので
太目の千切りにしてサラダに使うのがおすすめ。
今朝は櫛形に切ったトマトの上にたんまりのせた。
オリーブオイル１：白ワインビネガー1 と
塩少な目＆荒めに挽いた黒コショウ をジャムの空き瓶に入れて、
シャカシャカ振って作った簡単ドレッシングをかけた。
(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!

あぁ、仕事いきたくねぇ…。

前に紹介されていた、糠漬けした新ショウガの煮物利用。
本当に美味かった。
４，５日糠漬けした新ショウガを薄く切り、塩抜きしてカレイの煮付けに投入。
ショウガだけで一品の味。

鶏肉の下味付けに糠を使うとおいしいって
昔　みのもんたの番組でやってたよ。
よく使った糠を一握りくらい取り出して､
薄いガーゼかキッチンペーパーにくるんだ鶏肉を糠で包む｡
一晩くらいおいて、焼くとおいしいんだって｡

１年浸けた糠を暑いから室温での野菜投入を休もうと思い野菜室で管理、混ぜるだけの予定が
スッカリ忘れて野菜室に２ヶ月放置してしまった。(涙)
全体がグレーぽくなっていて中の真ん中だけ(少量)明るい色。匂いは普通。
今更だけど捨てにるには悲しいので一切捨てずに足し糠、塩、昆布、唐辛子と投入しマゼマゼして３日。
恐る恐る糠自体を味見。少し酸っぱいけど…大丈夫かも？
糠ちゃんごめんね。

しかし室温だと混ぜていてもすぐにカビが生えてたのに、野菜室なら生えないんだね。

>>630
私も暑くなって冷蔵庫に退避させて、おとなしくなったからと放置気味。
味が落ちるんだよね。香りも悪くなるし。で気持ちが離れて悪循環。

そろそろ出してまた毎日混ぜるか…。

ビニールにできるだけ空気を抜いて冷凍保存半年とかOKなんだけど、
植物に水やったりとかペット飼ってる感覚で毎日かき混ぜてあげないとね｡

いままで夏は猛暑の地方に住んでいたので
糠漬けはいつも冷蔵庫
今年は涼しい高台に越したので
でさかりの茄子を漬けようと
久々に買い置きの
糠漬けのもとでやってみた。
なーんておいしいの！
やっぱり適温の常温でやるって大事だね。
それ以外には全く同じ条件なのに
いままでは今一おいしく出来なかった。
なす・きゅうりの安い時期もそろそろ終わりだし
さて何をつけよう。

>>633
ここのスレを参考に日本手拭を蓋にしてみたら絶好調！
やはり密閉容器よりいいね、ありがとん！

醗酵するのに空気が必要だからね。
密閉するより、新鮮な空気がいつでも出入りできる状態がいいね｡

やっぱ常温かー。
ウチも涼しくなって来たからちゃんと冷蔵庫から出そう。
マメに混ぜて。美味しい糠漬け食べたい。

今日は、古漬けのきゅうりとみょうがを小口切りにして、
裂いた焼きイカと和えました。
美味しかった。

今日はとても涼しかった＠関東
気温の下がった秋と冬で常温管理を習慣ずけて
来夏は冷蔵庫から脱出したいな〜。

×習慣ずけて
○習慣づけて

＠関西なんだけど、九月に入ってから常温にした。
一人暮らしのマンションなんで、夏は冷蔵庫でないと駄目だけど
これからの季節なら大丈夫なので、うれしい！

人参と胡瓜の古漬を細かく刻んでお茶漬けに載せて食べるのが好き！
後は浅漬け胡瓜をチーズと一緒にサンドイッチ、これも美味しいです。

ここのﾚｽで「オクラ」のぬか漬けができることは
わかったのですが、生のまま漬けるのでしょうか？
それとも、一度ゆでてからでしょうか？

初心者でスミマセン。よろしくお願いします。

>>640
自分は塩で揉んで（板ずり）から漬けてるよ。
普通に食べる時も生のまま輪切りにしてオカカ掛けている。

>>641

ありがとうございました！
生でも食べられるのですね
初めて知りました！！
早速板ずりでやってみます！

長芋ｳﾏｰ(ﾟДﾟ )
びっくりした！うますぎる！
今蓮根に挑戦しようと思ってます。
サクサク感残るかな？灰汁抜きのつもりで少し茹でてから漬けようと思います！
またレポしますね(･∀･)

初めて表面に白い物が・・・
常温に変えたらいきなりだしびっくりした〜

>>643
混ぜちゃえ、混ぜちゃえ(　ﾟ∀ﾟ)o彡

キュウリなら半日以下でかなり漬かるものだけど
古漬け、というのはどれくらい漬け込んだものなんですかね？
最長で大根ニンジンの三日ですが。
たとえばお茶漬けに刻んで入れてみたいのですが
キュウリだとどれくらい漬けると旨く感じるものですか？
今頃の初秋の気温を基準に教えてください

このスレに感化されて一日から糠と塩水だけでぬか床を仕込みました。
室温状態ですて漬け用にキャベツを入れて、毎日は2回かき混ぜています。
ぬか床が熟成してくるとふんわりしてくるようですが、家のはまだその気配がありません。

床がベチャベチャしたので糠や干し椎茸を足したりしましたが、においも変わらず一向に
熟成が進んでいる気配がありません。
そこで発酵を促すためにイカの塩辛を投入してみようかと考えてますがどうでしょうか？
先達の皆様のご意見をおながいします。

一週間でぬか床をつくろうと言うのは焦り過ぎだと思うな。

>>646
烏賊の塩辛は達人じゃないとお勧め出来ないよ。
それよりは既製の糠床を買ってきて混ぜるのが一番早いよ。

一番良いのは、ゆっくりと待つ事だよ。
もちろんかき混ぜてね。

>>646
つ　エビオス　ビール酵母をいれると早く醗酵させられるよ。
家は糠床作ってから2週間目で、塩の硬さが取れてきたところです。
ぬかみそからしと、昆布と乾燥した麹も入れました。
イカの塩辛は、キムチ作るときに入れるのではないでしょうか？

キャベツをアホみたいに放り込んで一日寝かせればイナフ

>>646
韓国産の本格キムチの汁をほんの少し入れるとすぐに発酵するよ。
自分も始めたばっかりの頃、うまく発酵しなくって
キムチ汁いれたらすぐに効果が現れた。
気をつけるのは国産の甘ったるいキムチ風とかじゃなくて
すぐに酸っぱくなっちゃうような本格的なキムチの汁を使うこと。
キムチの乳酸菌量って他の食品と比べ物にならないくらいすごいらしい。
私はCGCのポギキムチを使いました。

韓国産の使うんなら寄生虫や不衛生のリスクがあること頭に入れておいた方がいいよ。

>>652
そう。私もそれでずっと韓国キムチ避けてたんですよ。
白菜中国製かも,なんて疑心暗鬼で食べるのも嫌だし。
でも糠漬けのためにわざわざ買ってしまったw
国産のキムチ業者がもうちょっとまともなもの作ってくれればいいんですけどねえ。

>>646
捨て漬けのキャベツが少ないんじゃない？
容器の半量の糠が７〜８割に増えるぐらい入れてる？
底の方にドサっとキャベツ入れて上から糠を被せてフタするかんじで。

またデジャヴを感じる書き込みだなあ・・・・

とりあえず1週間は焦りすぎ。いろいろ変なもん入れる前に
まったりかき混ぜて待つべし。生き物だから気長に。

糠床にビールいれるとよいと聞いたんで、200缶の半分以上いれたら、なんかうんこくさい甘い匂いになってしまいました...これってもうだめかな？ちなみに昆布、唐辛子、からし、も入っています。

>>651-653
韓国製キムチ、寄生虫の話題は微妙に治まった感じだけど
今度は『ウ○虫塩辛』ですってよ。

ttp://blog.goo.ne.jp/pandiani/e/5e9c212fbb4f242eda28f396224c00ee
（厳選韓国情報　※注意：写真アリ）

塩辛ってキムチには欠かせないんだよね。アミとか、カキとか。
日本で言う「塩辛」みたいなのもあるけど、
韓国には上みたいな液状塩辛もあって、お醤油みたいに味付けに使うらしいのね。
キムチになっちゃえば、どこの塩辛使ってるんだかわからないだろうけど。

ぬか床の中でナニがアアなってとか考えたら、恐い。
直輸入キムチじゃないとダメなら、何も入れないで、大人しく混ぜた方がよろしくってよ。

初心者は何でもかんでも入れたがる
そして失敗に気づき、一から糠床を作り直す

そーそーそー
キムチの汁とかありえない〜〜〜〜

初めて、ぬか補充してマゼマゼしたら
ベタベタになってしまった･･･(´･ω･｀)

100円ショップに、糠漬け用タッパって商品が置いて有るの見ました？
ちゃんと比べて来なかったけど、パン用タッパよりほんの少し小さい感じがしました。
（良く見て来なかったので、糠漬け用の工夫がされてるかは不明です）

去年の今頃、市販の捨て漬け1,2回で始められる糠漬けセットと言うのを買いましたが、
美味しくなるのに3週間近くかかりましたよ。（自分で湯冷ましを混ぜる商品でした）
捨て漬けをケチって、キャベツの葉1〜2枚づつしか入れなかったせいかもしれません。

暑さの割に室温で平気でした。
これから始める方も焦って色々な物を入れたりせず、混ぜ続けてみたら如何でしょう。

11月頃に野菜が高くなり、2ヶ月近く混ぜるだけで何も入れなかったら変な匂いになりました。
このスレに有る様に、冷凍保存をすべきでした･･･。

皆様はお気を付けください。

.若い糠床の味が決まらないときにお勧めなのが、市販の糠漬けの中で
うまく熟成された糠で漬けられた漬物を、生育中の糠に漬けること。
いい糠床を分けてもらって混ぜるのが簡単だけど、その糠を手に入れるよりは、
それで漬けた物を買うほうが簡単。
ただし市販の糠づけで、ちゃんと育った糠で漬けた物は少ない。

沖縄の島ラッキョウをつけたら、最強においしかったよ。
少し塩漬けしてから漬けたんだけど、今まで食べた漬物の中で一番おいしかったよ。

たぶん、普通のラッキョウでもおいしいと思うんだけど、もう売ってないかな?

今年は野菜が高いから糠漬けにはつらいよ。
キャベツなんて小さなもので198円もする・・・・・

早く大根や人参を思いっきりつけたいな。
人参の糠漬けだ〜い好き！（しまった、ﾁﾗ裏になってしまった

糠漬けを早く促成するにはm日本手拭の蓋が良いよ！

>>663
市販のぬか漬けまずい

646です。
一杯レスがついててビックリするやら嬉しいやら、皆様ありがとうございます。

イカの塩辛は達人クラスじゃなければ難しいとのことですのでやめます。
捨て漬けのキャベツはご指摘の通り二三枚しか入れてなかったので、思い
切って全部入れました。
私はキムチやビールを嗜まないのでもう少し様子を見て、改善されなかった
ときに試してみたいと思います。
最初は煎り糠を入れたのですが、新たに水を入れるだけでＯＫというのを
買ってきて足してみました。
美味しい市販のぬか漬けを探すのが大変なので最後の手段にします。
タッパウェアの蓋は密閉しないでちょっとずらして空気が入るようにしてい
ますが手ぬぐいなどで塞いだ方がいいのでしょうか？

身近にぬか床を分けてくれる人がいればいいんですが、そんな人もいない
ので、このスレ等を参考に手入れしながら頑張ってみます。
2chでこんなに親切にして貰えるとは思っていなかったので感動しています。
本当にありがとうございました。

前に情報番組で、捨て漬け用の野菜をミキサーでガーっと回して
ジュースにしたのを混ぜたら発酵が早く進みます、と言っていた。
なので、いつもジュースにしてから混ぜ込んでマス。

できるだけ水は入れない方が旨い
どうせ捨てるほど野菜汁が出るしね

>>669
そうだね、毎朝水抜きにたまった水を布巾で吸い取る程出るね。
たまには糠を足してやろうかな。

最近、新米が出だしたので炊きたての御飯と糠漬けが止まらない〜〜〜〜〜

>>667
捨て漬け期間中は野菜から出た汁で糠がゆるくなりやすいから
手ぬぐいや布巾でフタにしておけば自然に水分が蒸発するからいいよ。
ゆるくなったらくぼみを作って水抜き、発酵臭がしてきたら塩追加も忘れずに。

>>667
＞タッパウェアの蓋は密閉しないでちょっとずらして
＞空気が入るようにしてい ますが手ぬぐいなどで塞いだ方がいいのでしょうか？
フタをずらすとその隙間からハエなどの虫の混入が懸念されるので
>>665のアドバイスにあるとおり手拭いで覆うことをお勧めします。
要は、酸素を取り込めて尚且つ異物の侵入を防ぐのがベスト。

水に関しては >>669-670 のアドバイスに同意。
そのうちぬかが緩くなるくらい野菜から水分が出るので、
逆に水抜きの作業が必要になってきます。
>>670のアドバイスにある「水抜き器（下記URL参照）」なる
便利なものもあるので、容器の高さにあったものを選んでみては？
ぬかのやわらかさは味の好み、気温・湿度といった環境等で適正が変ってくるので、
試行錯誤しながら自身のベストを会得してください。
「糠味噌」というくらいなので、「お味噌」と同等のやわらかさが
一般的なようです。またやわらかい方が浸かりが早いと言われています。

>>647　>>648　>>655　>>658 >>659のアドバイスにあるように、
ぬかの深い味わいは一朝一夕では得られません。
ワインのように時間をかけて味を育てるのも贅沢な楽しみだと思います。
がんばってください。
ttp://www.d-mall.org/hiki/tonegawa/c01011.html

>>672
ありがとうございます。
蓋は手ぬぐいがないのでタオルでやってみます。
残っていたキャベツを全部とキュウリ２本、小さめのナス２本、根生姜１個
を入れたところ、かなり水っぽくなったので取り敢えず凹ませて溜まった水
を掬って捨てようと思います。
そのうちヤクルト容器に穴を開けて水取器を自作しようかと思っています。

>>673
がんがれ〜〜〜！
あせらず、ゆっくりと楽しんでね、健闘を祈ります。

この二三日漬かりが悪くなっちゃった(´･ω･`)？？
茄子とにんじん丸1日漬けたのにぜんぜんすっぱくない、
塩入れすぎかなあ(・ω・)ﾜｶﾝﾅｲ？？

まだ新しいぬかだからじゃなくて？
今日昼から出かけてたので､帰ってきてぬか床見たら､
ガラスの容器に入れてるんだけど､
多分醗酵のガスで容器のふたが曇ってた｡
表面はカビー！！手を入れたらほこほこして
ふわふわのスフレケーキみたいに柔らかかった｡
そのまままぜちゃったけど・・・大丈夫かな。

友人にぬか床分けてあげたので減っちゃったから
新しいの入れたんだけど、今日一日まぜるの忘れちゃったら
上のあたりに白いカビみたいのが、、こんなの初めて
上の方取って捨てて塩入れてまぜまぜしてみたけど
大丈夫でしょうかね？？
ショック〜

>>677
産膜酵母だと思う。変な臭いがしなければ大丈夫。
あんまり酸っぱいようならば、「ぬかみそから」しとか卵の殻を入れてみれば？

>678
ありがﾄﾝです

ここ二三日、暑かったからかもね。
産膜酵母ならば発酵が上手くいっている証拠らしいので安心。
好気性なので底の方に埋めちゃえ！(　ﾟ∀ﾟ)o彡

初心者ながらこのスレを参考に挑戦中！
ようやくいい味になってきたと思ってたらキュウリが色良く漬からなくなったーorz
鮮やかでしっかり味のあるキュウリを漬けるコツはないですか？

>>681
なんでだろうねぇ。
自分は塩ずりしっかりｶﾞﾝｶﾞﾚとしか言えないけど･･･。
塩が効くと、きゅうりって凄く鮮やかな緑色になる気がするから。

>>682様 レスThank you.です

塩は軽くすりこんでましたがもっとしっかり板ズリするべきなのかしら

鮮やかな緑色で味わい深いきゅうりの糠漬けを目指しますです！

きゅうりはしっかり塩っとφ(._.)ﾒﾓﾒﾓ

>683
きゅうりは板摺りよりも、手で緑色の泡が出てくるくらい塩を擦り込むと良いよ。
その時、花の付いていた先の方は割合軽めに、蔓が付いていた根元の方は
これでもかと言うくらいゴシゴシこする。

足し糠したらなかなかいい味にならないので
前に冷凍しておいたのを解凍してまぜてみようと思ったら
どうやって解凍するのかよくわからない〜初めてで
常温で解凍したら良いのでしょうか？？

プランター栽培の自家製きゅうりを漬けたら美味しいー！
食べる量に収穫量が追いつかないので、買っても来るけど。

ミョウガが何か苦くなっちゃうな

すまん　便乗して質問
ミョウガってどれくらい漬けるものなの？
ナスみたいに丸一日とか二日？

>688
ミョウガそのものの出来不出来に左右されるｷｶﾞｽ
しばらく水に放してアク抜きするのが吉

>689
自分の床の場合、丸のままのミョウガで、一日で丁度良い感じ

すごくタイミングいい！
自分も今日みょうがを付けようと思ったところ！

あく抜きすんだね。ありがとう！

>>691
自分はみょうがを米のとぎ汁で灰汁抜きしてから漬けてるよ。
酢水でやったより良かった。

今は人参が安いので毎日のように漬けては食べています。
御飯が止まらなーい、誰かとめて〜〜〜〜〜〜〜

野菜の戦士の代わりにこれどうでしょう？
試した方いますか？

http://www.kagome.co.jp/labre/

ラブレ菌・・・スグキ漬けの中にある菌らしいけど、こっちのほうが
なんとなくよさげ。

セロリはかなり好き

セロリおいしいよセロリ

セロリ！うん！おいしい！
なんとも言えないっ！

漬けて美味しくない野菜ってなんだろう？
青いトマトも結構美味しかったし、オクラも山芋も。
かぼちゃはやってみたことなかったな、いっちょ試してみます。

確かに丸一日漬けたミョウガ、旨かったです
しかしこれはアク抜きしなかったので、今漬けてるアク抜きしたミョウガと
どう違うのか、明日レポしてみます。
そのまま半分に切ってビールのツマミにしてるけど
これは刻んでご飯と食べるほうが旨いかも。お茶漬けとか。

かぼちゃは失敗したよ。固いからと漬けすぎたのか、すっぱさが半端じゃなかった(^_^;)
始めに少し火を通した方がいいのかな？
3日位漬けてもまだ固かったのでレンジでチンしたら凄まじい臭いがした
食べてもおいしくなかったなぁ(´･ω･`)
野菜のレパートリーがなくなってきたよ。なんかおいしい野菜を教えて！

>>699
ズッキーニ

>>699
レポﾄﾝｸｽ！
今、まさに南瓜を漬けようとしていたところでした。
やはり南瓜は難しいんだね。
無難な野菜にしておこうかな・・・・・・

半分くらい足しぬかしてから一週間くらいなんですが
酒かすのような臭いがします
味は塩が多いみたいで塩からいかんじです
キャベツを捨て漬けしていますが他に良くしていく方法ありますか？
蓋をあけていたら白いかびのようなものが出ます

>>699
大根の葉っぱ漬けてみて！　美味しかったから。

>>702
発酵し始めはアルコール臭がするよ。
水っぽくなっているようなら水抜きして混ぜ混ぜ。
ここで水抜きを怠ると酸っぱくなりすぎちゃう。

>>703
大根の葉っぱはゆがいてから漬けますか？
それとも生のままですか？
大根の葉っぱがイケルならカブの葉っぱも美味いかな？

705
えっ？カブの葉っぱの漬物を食べたことないのですか？ぬか漬けでは、ないのかな？
大根葉ほどエグくなくて美味しいよ！湯がかず塩もみしぶち込みます。
俺は40年食べてますが

ズッキーニと大根の葉とカブの葉ね！
ありがとう！試してみます！楽しみだ♪

あっ
ヌカ味噌の美味しい食堂でグリーンアスパラを食べたぞ！旨かったが自分では挑戦していない、、、

>704さんありがとうございます
大事にまぜまぜしていきます〜

50年物の糠床が先日届きました。
自分で作った自家製糠床よりも、かなりニオイが強烈です・・・
混ぜた手を薬用ハンドソープで洗っても、
手に付いたニオイがなかなか取れません。
このニオイが本物の糠床の証拠なのかな？

>>710
50年物！すごいね、大事にしなきゃだね。
昔は、糠味噌臭い女房という言葉が合ったくらいだから
結構凄い染付きやすいのかもね。

>>708
グリーンアスパラか！気付かなかった。
挑戦させて頂きます。

>>710
いい糠床は、そんなにくさくないよ。くさいのは手入れが悪いから。
「ぬかみそ臭い」というのは、不精という意味。つまり、まめに糠床の
手入れをしないという意味。

先日、京都の漬物屋から貰った糠床は臭くなかったよ。この糠床はなにを
漬けても、美味しい。自分でここまで糠床を育てることは不可能だと思った。
それくらい手入れのいい糠床です。

今「どっちの料理ショー」で水茄子漬けてた

ミョウガレポ
水に放してから漬けたミョウガはアクも程よく抜けて食べやすかったが
個人的に、酒飲みとしては、そのまま塩もみして漬けた方が
野性的で好きだな

どっちの水茄子も美味そうだったが（あまりの水っぽいぬか床に驚いた）
夕方のテレ東でやってた番組で、豆腐のぬか漬けが美味そうだった。
極楽加藤もウマイと驚いていたので、今度自分でもやってみよう。

>>710
私も５０年物の糠床を買いました。臭いもウチのと全然違ったけど、とにかく
酸っぱくてびっくりしました。ウチは夫婦そろって酸っぱくない糠漬けが好き
なので、生姜やお塩を足したりして少しは和らいできましたが…。
で、届いた当初は白味噌みたいな色だったのに、随分黄土色っぽくなってきた
のですが、これは糠床の状態としてどうなんでしょう？？前からウチにいた
糠床は元から黄土色だったので、ほとんど変わらないかんじです。
ちなみに、両方とも常温管理してます。

糠みそくさい女房ほしい(´；ω；｀)なにその理想の人。

いないので自分でかきまぜてるけどな。

>>710
>>715

その50年物のぬかみそって、ttp://www.rakuten.co.jp/cook/246810/284363/#386595ですか？
先月私も注文しましたが、10月半ばに届くらしい。

私の場合、とことんすっぱい漬物大好きなので楽しみです。＾＾

>>714
豆腐漬けた事があります。
木綿豆腐水切りよくして、ガーゼに包んだら取り出しやすい。
お味の方は好き嫌いが分かれるかも（＾＾；
私は味噌付けの方が好きです。

>>717
>>715です。そうそう、ソレで〜す。このスレで知って思わず買って
しまいました。私もやはり１ヶ月位待ったかも。
期待が大きかった分、ちょっとあれ？？と思ったのですが、酸っぱいのが
お好きな方ならよいかも・・・
食べ物は、美味しい不味いというより好みがありますからね〜

糠漬けと恋愛って似てるよね。
構わないと駄目になり、構いすぎると駄目になる。
飽きると自然消滅…。

約2年前に糠を駄目にし、最近美味しい糠に出会い、分けてもらって再開。

今はいい関係。ﾆﾝﾆｸやら昆布で風味を浸け、酸味防止にﾋﾞｰﾙ少々と卵の殻。
現在は人参と胡瓜、ﾐｮｳｶﾞも漬かってる。どれも塩もみをし、人参は縦半分に、あとはそのまま。

最近挑戦したいのが、ﾊｽ。ﾊｽってどうなの？

スーパーで冬瓜が美味しそうだったんで買ってきたが
いざ漬けようって時に「皮はどうする？」と悩んでしまった。
皆さんはどうしてます？そのままか、全部剥くのか、縞々剥きにするのか・・
明日の朝には漬けたいので教えて下さい

諦める

〇イさんのぬか床だね。５０年物。
私は追加用のぬかしか使った事ないけど、どんな味か興味あるな〜。
〇イさんを真似て蔵の素っていう料理酒を少し入れてるけど美味しいよ。

ところで今ヤフオクに出てる百年床誰か買った人居ますか〜
居たらレポキボン。百年物には惹かれるけど、原材料が色々入りすぎてて
買っても絶対その味キープできなさそうだな。
基本的には〇イさんみたくシンプル派なんで。

>>717、719
うちも同じぬか床だ。

>>723
へ〜蔵の素買ってみようかな。

>>721
冬瓜の皮は固すぎて食えないよ
ピーラーで剥くとほどよくきれいな緑を残して剥けるからおすすめ。

む、○イ仲間がたくさんw
うれしい。

楽天通すより、○イのＨＰから直接頼んだ方が
安いよ。
補充糠、昆布や唐辛子に塩も入っていて楽だよね。

うちの旦那もだいぶぬかづけ通になってきたけど
どうも玉ねぎやみょうがの香りがダメみたい。
それがうまいのに・・。

それじゃ、糠漬け通じゃないんじゃない？

なにこの業者スレｗ

「50年物」と「ぬかまるこ」の宣伝は定期的に入ります

次スレからは1に、業者名というか購入先書くの
禁止って入れた方がいいのかもね。

糠漬け初心者です。京都の漬物を買ったときに糠がついて来ました。
これを糠床にして、きゅうりを漬けたところ、大変美味しい漬物
ができました。一回だけと思っていたので、容器はその辺にあった
ポリ袋です。こんなに美味しいならと糠漬けを続けたくなりました。
そこで、なにか漬物に便利な容器or袋などご存知でしたら紹介を
お願いいたします。

>>730
すみませんでした・・・購入先の記入が禁止になっているとは知らず・・・<(＿ ＿)>

より大きな容器が欲しくなる可能性があるので
100円ショップのタッパーから始めるのがいいと思います

>>732
別に禁止になってないはず？
購入先の話が不快な人もいれば、ただ購入先の情報交換目的で
話題振っても業者とか言われちゃうと、レスしにくいかなと思って。
だったら、禁止にしたほうがお互いに気まずくなくていいかなと
思って提案してみました。

スレ汚しすみません。

>>731
その美味しかった糠はまだ捨ててないよね。
だったら、糠どこを作った時に混ぜるととてもよいよ。

あと、容器はタッパーでも蓋は日本手拭にするとシンナー臭が出にくくなるよ。

>>733 >>735
アドバイスありがとうございました。タッパーを買ってきます。

白い酒かすみたいのが出てしまう、、、
触るとねっとりというか、、、
タッパーでフタはしっかりしないでずらしてるんだけど
思い切ってまぜちゃったんですけど大丈夫ですかね？

>>737
大丈夫。
塩が足りないんじゃないの？

738さんありがとうございます
大丈夫なんですね今朝もまた真っ白だったんで
足し糠して塩入れてみたんですが、、

>>737
唐辛子は入れてる？

関係ない話ですが、
唐辛子についてちょっとお教えください。

先日買った某社の熟○ぬかみそですが、
開封したら唐辛子の細かい輪切りがどっさり！
その量は、およそぬかみその1/5の量はあった・・・。
手で混ぜたら唐辛子の匂いも強烈だけど、混ぜている手が熱くなってきた。
こんなに唐辛子が入っていたら雑菌や悪玉菌の繁殖を防ぐことはもちろん、
乳酸菌も死滅してしまいそうな気がするんですが、いかがなものでしょう？

おそらく攪拌が不十分だったので大量の唐辛子が入ったのだとは思うけど
塩も相当入っていて、きゅうりを3時間漬けただけで塩辛いの何の・・。

唐辛子は入れすぎるとやはり問題あるのですか？
皆さんはどれくらい入れていますか？
お教えいただければありがたいです〜。<(＿ ＿)>

ここの住人何割か知らないが
何故、自分で一から糠床作らないのか不思議だ
自分で作った床は子供のように愛着わくぞ？

ってか、カミサンから「子供より面倒かけてるわよね」と
嫌味言われてるがｗ

唐辛子入れてます、しょうがとニンニクも
ずっといいかんじだったんですが、半分人にあげて
大量に足し糠して塩水を加えてから前のようになってくれないんです
発酵しすぎなんですかね？
味は悪くないんですけど、、
ビール投入してみようかな

>>741
それキムチの素じゃないの？
1/5て・・・。
うちは3kgくらいのぬか床に対して、三本だよ。

>>741
＞唐辛子は入れすぎるとやはり問題あるのですか？
＞皆さんはどれくらい入れていますか？

ん〜、科学的な問題はわからないけどやっぱり問題だと思う。
味も変わるしね。
トンガラシは、私はだけどホントに少量だよ。
目やす的には補充糠の1カップに対してホントに刻んだものを数切れ。

それと、それ購入した糠床なら販売元にせめてメールだけでも
連絡した方が良いよ。
てか多分、>>741さんがその糠床を改善していくより、丸丸新しいものを
代わりに送ってもらった方がお互いの為に良い気がする。
恐ろしいよそんな糠床・・。

>742
床分けしてもらえるのに、一から作るのか？
味覚音痴か料理系の知人（親類）がいないかだな（ｗ

>>741
ﾄﾝｶﾞﾗｼだらけのｷﾑﾁも乳酸菌でｳﾏｰなので、乳酸菌には問題ﾅｼとだけ言っておこう。
あとは好みの問題だ。

717&741です。
レス頂いた皆様どうもありがとうございましたー。<(＿ ＿)>

>>747さん
なるほど、確かにキムチはそうですね。香辛料だらけのというか、香辛料そのものの、タバスコも発酵調味料だし・・・。

>>742さん
自分で作った床は持っているのです。
でも、市販や他人さまのぬか床も見てみたいので、いろいろ作っているのです。＾＾；
市販品や床分けしてもらったぬか床も、我が家で育てるとそれぞれどう味が変わっていくのかな・・？とか・・・

でもやっぱり、塩と生糠から自分で作った手間ひまかけた糠床が一番かわいいですけどね。＾＾

>>745さん。
そうですね。確かに・・・激辛いし、超塩辛いし・・・。
糠床の色も、レンガ色・・・。
これが尋常でないとは思うのですが、すでに唐辛子はピンセットで取り出しちゃいました。＾＾；
なので、クレームは聞かないと思います。
エキスが出まくっているようで、辛さは抜けませんから、これを唐辛子兼足し糠に使用と思っています。

皆様レスありがとうございました。<(＿ ＿)>

>>743
表面の白い物体は好気性細菌の産膜酵母で、
塩分が少なかったり乳酸菌が弱ってくると発生するらしいです。
白い部分は取り除いて、表面の糠を底へ混ぜ込むように混ぜればおｋ。

フタは閉めて酸素に触れないようにして様子を見た方が良いと思う。
ビール（酵母）は入れなくて良いんじゃないかな。
それより乳酸菌が元気になるようにキャベツ入れたほうがいいかも。

乳酸菌ばっかり可愛がると酸っぱくなるお｡

唐辛子って1本そのまま入れてる？それとも輪切り？

自分はぬか漬の本に1本そのまま入れるって書いてあったので、
忠実にその通りにしてるけど輪切りと1本だと何か違うのかね？

半分にちぎって入れてるよ。
てきとー、てきとー。

>>741
唐辛子うちは２本入れてますよ。
輪切りで糠の５分の１って、何本位ですかね？
ちょっと多すぎなら、取って少し減らしてみればどうでしょうか？

うちは三つくらいに千切って入れてる｡
細かい輪切りだと、一本に比べて少量でも辛味が付くけど効果無くなるまでが早い気がする｡

>>753
あ、唐辛子は取り除いたのですね。
あと、うちはうまみの素に昆布をいれてます。
まろやかになるような気がします。

>>741
私は素人ですが、それは糠床じゃないと思います。

まず、クレームの電話しましょうよ。現状がどうであれ、届いたものが
希望するような糠床じゃなかったんだから。もしかしたら、それが当社の
オリジナル糠床ですって言われるかもしれない。でも、それはそれ。

で、良心的な会社だと、代替品を送ってくれますよ。私の場合カレー粉で
そうしたやり取りをしたことがあります。それは、味のクレームだったん
ですけど、電話したら、代替品を送りますとのことでした。もちろん
追加の料金はなし。カレー粉は食べちゃったから返品なし。それが普通ですよ。

>749さんｱﾘｶﾞﾄﾝです

>>751
冷蔵庫に入るサイズの四角い糠床容器にいり糠800gくらいでやってますが
唐辛子は輪切りタイプを大さじ１杯くらい入れてます。
漬け物が辛くなるようなことはありません。

>>756さん

確かに・・・＾＾；ほんと、ぬか床とは思えないので、
クレーム言うのもめんどいので、もう「激辛HOTぬかペースト」には冷凍ストッカーの中で眠ってもらっています。ｗ
いい勉強になったということで授業料(ぬか床代)900円の価値はあったと思う事にしました。

レスを漬けていただきましてありがとうございました。<(＿ ＿)>

食いモン買ってから，俺の思ってた味じゃねーって電話したわけか。
代替品送らせときながら，全部食っちまったとさ。

これを難癖と言わずに何を言う。
それどころかサ○?

うちのぬか床、出張に行く間母に預けたら、
預けてる間一度も混ぜなかったらしく、もんのすごーーーーく水が出て、
激すっぱくなってました。お母ちゃん・・・。

もともと漬物に全くと言っていいほど興味のない人なので、
冷蔵庫に入れていたため腐るまではいかなかったものの、
この超酸っぱいぬか床を、どう復帰していけばいいのやら。
とりあえず足しぬかして、一生懸命混ぜてみようorz

>>760
電話では、丁寧に話しましたよ。そうでないとそこまで対応してくれませんよ。
こっちがまじめに話せば相手もわかってくれます。ただ美味しくないだけでなく、
納得できない理由や、こういう味がするなど、具体的にあげて、相手の
参考になるような情報を提供しましたよ。それで、送られてきた商品を再度
調理して、結果は、手紙で報告しました。まあ、そのときは、結果として
相手の手違いで味が少し変わっていたわけですけどね。

(；´∀｀)･･･うわぁ･･･

882 名前：名無しさん＠恐縮です[] 投稿日：2006/09/18(月) 23:25:16 ID:hKOeF4Na0

細木講演会の潜入レポートマンガ
　http://g007.garon.jp/gdb/GI/1C/1F/NO/dS/2z/eC/dX/4M/sI/XT/_0Or.jpg

儲かるみたいね。

(；´∀｀)･･･うわぁ･･･

>>761
うちもこないだ超酸っぱくなって、今必死こいて手入れしてますわ。

足しぬかして少し固めにして、塩もいっぱい足して、
ゆで卵の殻砕いたのと、辛子粉混ぜて、
冷蔵庫から出して手ぬぐいフタにして、呼吸させて、
なんとか落ち着いて来た。まだちょっと酸っぱいけど。

酸味対策にショウガって効くのかなぁ。
効果があるなら入れてみたいんだけど、
入れるならスライス？細切れ？丸ごと？･･･チューブじゃダメですよねぇ。

９月頭くらいにこのスレ読んで、生姜をひとかけ（30g程度かな）皮を剥いて漬けてみました。
今、酸味が苦手な私には調度良い味になってます。

>>767
おー！効果ありますか。
ひとかけを皮むいて漬けっぱなしでOKですよね。
今チューブしか無いんで、明日早速買って来よう。

自分も酸っぱい対策でしょうが入れるようになったら落ち着くようになりますた
卵の殻も入れたりするけど、うちのはしょうががきいたみたいです
ひとかけら皮ごといれちゃう、二週間くらいで交換してます

しょうがで酸味の防止になるなんて！
さっそく入れてみます。ぬかみそ辛子も入れてみよう。
うちの床はだいぶ酸っぱいのでf^_^;
糠床って楽しいですね♪毎日大切に育てる。なんか育成ゲームみたいｗ

みなさん、ありがとうございます。
私もショウガ、試してみます。冷蔵庫にあったかな。
今日は少し気温が高かったので、よーっく混ぜ混ぜ。
寝る前にももう一度混ぜ混ぜして、がんばります。
ナスも美味しい季節になってきましたので、早く床を復活させて
漬けてみたいです。

みたけ食品のを使って一ヶ月になる。
最初は酸っぱかったけどだんだん落ち着いてきた。
つーか味が薄まった。
かなり野菜の水が出てゆるくなったからな。
水抜きとぬか補充しよう。

今日セロリ買ってきた。

塩もみして漬ければいいの？

最近酸味が落ちてきて異常な発熱を繰り返し、ちょっと臭いが変わってきたうちのぬか床。
ここのところ旦那が部屋に入ると臭い臭い言うので試しにぬか床を嗅がせてみたら
臭いの元はこれだという。
「臭い絶対腐ってる捨てろ」と言われ泣く泣く全廃しました（ ´Д⊂ヽ

そんなに臭いかな？
確かに味噌っぽいような臭いはしてたけど
（糠混ぜた手を自分で嗅いでも「うおっ、臭え！」と言う感じじゃない）
旦那は味噌の臭いじゃないというし。
一体腐った糠とはどんな臭いなのでしょうか(；´Д｀)

まん

>>756カレー粉は食べちゃったから返品なし。

って、普通は「おかしいと思われる商品」を返して
代替品と負担した送料を返してもらうんじゃない？
会社としても「どこがどうおかしいのか？」ってのは確認したいだろうし。
カレー粉って一回で使いきれるようなものじゃないだろうと思うのだが。

カレーの話は置いといてｗ
糠床の匂いってなかなか伝えにくいな。
うちのも最近匂いが気になりだしたし、唐辛子でも足した方がいいかな？

セロリは軽く塩揉みして漬けてます。生でも食べれる野菜は漬かりが早いね。
最近気付いたｗ
蓮根チャレンジしたけど、歯触りは抜群！味もまぁまぁおいしかったです。
蓮根は甘みが少し足りない気がしました。

秋茄子旨ぇ。

>>777ゲット♪(･∀･)やった〜
糠床イイ感じになる前兆！？
さっそく混ぜてみよう！

最近セロリが大量に売ってるので漬けてます
ピーラーでスジのところはむいて塩モミしてから入れてます
セロリはずっとマヨネーズで食べてたけど
最近はこっちのが好きになってきました
野菜買ってこよっと〜

あたしもセロリ漬けて見ようっと、あとパプリカもアスパラも美味しいよね。

あたし女ｳｻﾞ

あたし男よりはいいと思うが

お釜はアタシです

タマネギ漬けたら糠床がタマネギくさい…

>>785
>283

773です。セロリ 早速漬けたいと思います。ありがとう(^^)v

セロリ臭さは消えちゃうのかな？

蓮 パプリカ アスパラってどうやるの？
ちなみにウチは主に、胡瓜人参長芋ﾐｮｳｶﾞ大根が定番です。

野菜の甘みを引き出す工夫って皆さん何してますか？
人参の甘みが消えてしまいました。
ただしょっぱいだけ。
うま味を出すのに昆布、生姜、粉末だし、
ビールなどを入れています。
野菜がハズレだったのかなぁ？

野菜が良くないんだね

とある料理酒を入れてるけど、その料理酒にはアミノ酸がたっぷりで
それを入れてから旨みが物凄く増した。
古漬けのキュウリに味の素かけてたけど、全く要らなくなったYO!
旨みがものっすごいのでオススメ。

790
煮きってアルコールを飛ばさなくて大丈夫なんですか？

料理酒には普通調味料入ってるからなぁ…｡

>>791　そのまま入れてますよ。全然無問題！

>>792　それは無添加のんです、純米酒でつよ。

最近漬物食べるのが義務的になってきて飽きてきた。
漬けるときは楽しみなんだがな・・・

そこでキャベツを毎日サラダ感覚で
毎日うんこもたっぷりだよ

＞790 ：ぱくぱく名無しさん ：2006/09/22(金) 12:34:43 ID:z3+HTqIf0
＞とある料理酒を入れてるけど、その料理酒にはアミノ酸がたっぷりで
＞それを入れてから旨みが物凄く増した。
＞古漬けのキュウリに味の素かけてたけど、全く要らなくなったYO!
＞旨みがものっすごいのでオススメ。

せっかく化学調味料を遥かに凌ぐ旨味の宝庫である糠床に
調味料添加して、アホかと思う
しかし明治生まれのばあちゃんは、毎日自家製のぬか漬けが
真っ白になるほど味の素かけてたっけ。
そういう人は、メーカーの戯言に惑わされてるか、
完全な味障かのどっちかだな

>>790
すまん誤爆！純米なら文句内です　すまんこ！

キャベツなら漬かるのに時間もかかるし、飽きのこないタイミングで食べられるかもね。きざんで黒胡麻かけたらうまいかな。

しょっぱいのは塩多め？

でなけければ、イリヌカ(マジ糠)と糠みそ辛し、コマメに水分を取る！

あとは好きｽﾞｷで生姜だのﾆﾝﾆｸ、昆布だのを足す。

糠の量に対して野菜が少ないんちゃう？

皆さんレスありがとです！
参考にしてみます。野菜も夏野菜がそろそろ終わるので、
秋冬にかけてまたおいしい野菜探してみよう。

野菜の旨いまずいってなかなか見た目じゃわからんなぁ・・・

どこでも大量に安く売ってるときは良い野菜
どこでも高いときは悪い野菜

甘い野菜はぬか漬けにすると美味しいね

旬のものをつければよろし。

旬ってどうよ？


今おすすめは何？



すべて塩揉み

ナス。

旬の野菜なんて住んでる地域で全く違うよね。
近所に農協とか地場産の農産物直売所があれば、
そこに山積みになっているのが旬の野菜。

東京産は今、葉境期で秋野菜が出るまでガマンだな。

全く違うって程でもないんじゃ？
野菜はハウス物が年中出回ってるからむしろ旬が分からないほどだよ。
日本なんて狭いし流通が早いから都会程なんでもすぐ手に入る。

まあ、そうだね。
でもやっぱり地域によって（特にイナカはw）季節によってどかんと出回るものってあるからね。
そういうのってすごく安くなってるから、漬けるのにはいいと思う。

白い酒かすみたいのがおさまらないので
昨日冷蔵庫に入れてしまった、、、
酸っぱくしたいのにどーしたらいいものか

>>808
キャベツを沢山付けてもだめなら、粉末ヨーグルト投入。

自分で書いたけど粉末ヨーグルトって何？？？
顆粒乳酸菌の間違いです。

キャベツですね、ちょっと入れてみますっ、ありがとです

旅行のため４日間冷蔵庫に入れて出かけていましたが
まったく無問題でした。１週間ぐらいは平気なのかな？

私もそれくらいなら大丈夫だった事あるよ。
冷蔵庫なら結構いけるよね。
冷蔵庫管理がやっぱやりやすい。

今日デパートで水なすのぬかづけを買った
ぬかをたくさんつけてくれたので家のにまぜてみた
さあ、はたしてどうなるかな、、、

既出だったらごめん。
ヘチマ漬けた事ある人いる？おいしいの？

ヘチマって食べ物だっけ？

若い実はね。
ウリだから、ちょっと筋っぽい味のないきゅうりみたいな感じだよ。
漬けても食べられると思うけど、けっこう水が出るから、どうかなあ。

そうでしょ？乾燥させてタワシにするとか化粧水しか浮かばなかったのね。
そしたら、お彼岸で久しぶりに会った実母が「この夏はヘチマ漬けて兄弟に配ったら懐かしい！と好評だった」と自慢したの。私、母のヘチマ漬け食べたことないんだけど。

817さん、リロードしてなくてごめん。ヘチマも若い実は食べる事あるんだ〜。知らなかった。ありがとう！

>>819
いえいえw
うちの方では、ヘチマの若いのは味噌漬けとか、醤油漬けとか、そういう味の濃いものの
方がポピュラーなような・・・あんまり食べないから詳しくないんだけど。
817に書いた通り、水が出ると思うから、ぬか漬けにするのかどうかはよくわからなくて。
中途半端でｺﾞﾒ

沖縄じゃ普通に野菜として食べてるみたいだけどね
ナーベラ

ヘチマみたいにでっかくなってしまったキュウリなら漬けた事あるけど、正直スカスカで美味しくなかった。

たしかに瓜系は小さ目の方が美味いかも。この夏ヒットは千葉産「ミニQ」という、ずんぐりして短いキュウリ。ヘタにアクがなく丸ごと漬けられる。

あぁ、古漬け過ぎてしょっぱ過ぎになった野菜を
細かく刻んでみょうがとすりごまと和えたら
嘘みたいにウマーー。
程よい酸味。たまらん。

すっぱくなりすぎたんでぬかみそからし大量投入！
はやくすっぱくなくなりますように

>>825
重曹も効くよ！
でも、少量からね。

初歩的質問ですみませんが、塩辛くなり過ぎちゃって‥ できるだけ早く元に戻すには？

野菜を多めに入れてさらに水抜き
もしくは新たに糠投下

>>827
糠を足して水分カリウム多めの野菜を沢山漬ける。
塩分が多いと漬かりが早いので注意。
…でいいのかな？

回答ありがとうございます｡ あのー、カリウム多めの野菜ってところがちょっと解らないんですけど‥またまた教えて下さーい(^^ゞ

>>830
胡瓜等の瓜類や、今の時期なら水なすも水分が多くてカリウムが多いよ。
水茄子なんて、あっという間に糠床が水浸しw
水抜きはくぼみを作ってガーゼで吸えば楽だよ。

>>824
それでビールやお茶漬けがたまりませんね〜

酸っぱくなった胡瓜とゆで卵でタルタルソースを作ると美味しいよ。

キャベツの糠漬けってうんまいよねー大好きだ。

>>833
それｲｲ！
試してみよう。ｱﾘｶﾞﾄｰ

>>827
一番手っ取り早いのはごそっと糠を捨てて新しい糠を追加。
でも１〜２週間もすれば自然に塩分抜けてくると思うよ。
それまでは漬け時間短めにして浅漬けを楽しむか、塩抜きしてカクヤにすれば良い。

母が入院して半年になります
実家に母の糠床があり、見たところ黴などはなく、表面が黒くなっていますが、中側はきれいな色でした
さすがに半年も放置していた床はもう使えませんか？
または復活出来るよう、アドバイスを下さい

831ｻﾝ 836ｻﾝ ありがとうございました!やってみます。
なすが沢山あるので（水茄子ではないのですが）早速投入します!

>>837
生ゴミ臭になっていたりしなければ使えるとオモ。
とりあえず塩を追加してキャベツ捨て漬け＆２〜３日混ぜ混ぜしてから
何か漬けて食べてみたら？

>837
その種菌だけ使えればいいんだから、表面をごっそり多めに捨てた方がいいね
半分くらい捨ててもいいと思う

がー。

胡椒いれたらなんか渋くなってしまった。全く想定外だー

糠床を作って三ヶ月。最近すごくうまみが出る床になった。
明日はｵｽｽﾒのゆで卵を漬けてみようと思う。
毎日糠漬けを食べられるのってほんと幸せ。

かぼちゃは縦に薄切りにして漬けると良いらしい。
夏なら8時間、冬で36時間漬けるそうだ。
どっかで悩んでる人を見かけたので、参考まで。（本からの引用）

ゆで卵?おいしそう。
味付きゆで卵みたいになるん
ですかね?
殻は剥いて?それとも剥かずに
漬けるのかな。

自分も興味ある　たまご漬け

興味津々

ピータンみたいになりそうな悪寒。

食中毒の悪寒

あれ…?釣られたのかな。
やっぱりちょっと危ないですかね…。
煮玉子作る時みたいに、糠に漬けた
玉子を冷蔵庫に一晩入れておく…
とかなのかなあと思ってしまった。

テンプレのサイトのいろいろ漬けてみようってのが
あるから良く見てみてね、
たまごの糠漬けの事も書いてあるし。

ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
ttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/

ゆで卵は2日つけるのがいいらしい。
もちろん殻はむく。
と、言うわけで、後一日で食べられるよ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>849 842
ごめんなさい、そこ見てませんでした…！
おいしそうですね！おつまみ系の味大好きなんで
早速試してみます。

うまいのか？ゆで卵・・・。

ホンットに思いつきでキクラゲを糠漬けにしてみたの。　賛否両論かもしれないけど、
キクラゲの刺身とか好きな人はやってみるといいかもだわ。あたしは好きよ。＞木耳の糠漬け

ゆでたまごおいしいよ〜
黄身半熟で作る。

衝撃。
糠漬け歴３年目にして初めて○ンコ臭なるものを経験。
このスレでときどき出てくる話だけど、
よほど手入れが悪いんだろうとたかをくくっていた。
ああ、昨日までなんともなかったのに。
とりあえず、原因と対処法わかる方教えてください。
まだそんなに強いにおいではないので見捨てる気はないです。

>>855
3年目ということだから塩を投入・・・くらいは
普通にやってるだろうな。塩入れてなかったら大量投入して。

＋普通じゃない方法。それ真菌が増えすぎてるんで、
常温の糠床に、80度くらいのお湯をコップ半杯くらいぶち込み、
しゃもじでかき混ぜるよろし。環境大激変。いきもの地球気候。

当然水浸しになると思うが、そこから何回か水抜きしながら
毎日かき混ぜる。うまく戻るかは神の味噌汁。

>>855
ぬかみそからしを購入して投入する。
あと、卵のからを沢山入れる。

>>857
それ、酸味を抑える時の方法じゃない？

>>855
糠を３分の１〜半分くらい捨てて新しい糠を追加して
入れ替えちゃうのが一番早い。

>>855

トイレその後に・・・でウンコの臭いは消えるのだから、
そのような消臭成分が含まれるもの・・・

たとえば緑茶とか・・・。
いま、偶然にもひとつの樽がウンコ臭しだしたようなので、
こちらで実験してみますね。

後日報告します。

http://scn-net.easymyweb.jp/member/sandh-gospeltai/

>>855

さっそく、お茶入れてみました。
使ったお茶は「かりがね煎茶」で、3ｋｇのぬか床に対し、カップ1
表面にカップ1/2をふりかけ、まんべんなく混ぜた後、残りの茶葉を表面にかけました。
直ぐに臭いは和らぎましたが、これは、フラボノイドの効果ではなくて、
お茶の臭いでごまかされているだ気のような気がしますので、
また明日にでもご報告いたします。

>>862
生姜入れてみては？

>>863
おぉ！生姜でウンコ臭いのが消えるんですか？

量はどれくらい入れたらよろしいでしょうか？
今まで、入れていたことは入れていたのですが、
少ししか入れていなかったので、
どっさり入れたほうがいいのでしょうか・・・。
その場合、土生姜がいいのでしょうか・・・？

アドバイスありがとうございます〜。<(＿ ＿)>

>>862
いくらなんでも茶葉入れ過ぎじゃない？
３kgに対して１カップ半も入れたら苦くて喰えなくなると思うけど
塩強めにして殺菌作用の強い生姜、大蒜、唐辛子を投入、いつもよりよく混ぜる。
この所気温が下がって乳酸菌が弱って他の雑菌が増えたのが原因かもしれないので、
乳酸発酵を促す様、捨て漬けやキムチの汁なんか足してあげるのもてかもね。

>>865
アドバイス感謝いたします〜。<(＿ ＿)>

早い話が乳酸菌を活発にと言うことですね。＾＾
参考になりました〜。
ありがとうございますー。

http://www.celebritymoviearchive.com/tour/movie.php/2556

ありがとうございます。
真菌の増加なんですかこれは。
塩は、昨日の時点で通常より薄くなってしまっていたので、とりあえず普通に
塩投入。高血圧老人が家族にいるため、極端に辛くするのはなるべく避けたい。
湯投入法、明日やってみます。

色々やりすぎて便器に流すハメになりそうだな

何で、色々入れるんだろね。だいたいのトラブルは
塩か糠を足して混ぜれば解決するのに。

基本的には塩だよなあ。

ただ、塩だとキャベツあたりで何回か捨て漬けせにゃ辛くて食えんから。

糠半分入れ換えと、熱めのぬるま湯投入は、ほぼ同じ効果がある。要するに部分リセットだから、やりすぎに注意。

出張で三日放置したらなんだか臭い、、
ためしにキュウリ漬けてみたけど表面が
油？みたいなのでねっとり、
とりあえず塩と鷹の爪いれたけど
まぜまぜ放置でなおるかなあ(´･ω･`)

>>872
元々米糠って油持ってるから、
多少油っぽいのはデフォかなぁと思うけど、もっと酷い感じ？

油ガンガン吸いそうな野菜漬けるとかどうだろう。
例えばナスとか。

ンコ臭消えました！
結局塩追加だけで済みました。
三年目にして塩分の管理を間違うとは情けない。
これを機に、一層の精進を重ねます。

塩は皆さんどの位の期間で足してますか？

>875
自分は、何か今日は床の温度が普段よりも上がってるな、と思ったときに足す。

たまご漬け、三日目の朝にして、食った（冷蔵庫にて保存）。
こりゃあ酒のつまみだね。嫌いな人は多分嫌いだろうな。

市販されている、湯冷ましだけ用意すればすぐできるぬか床の素を買って
すて漬け＆まぜまぜを繰り返し２週間。
未だに塩気がすごくきついです。
こんな場合、この「ぬか床の素」ではなく、塩分等が配合されていない
普通の(と言う言い方も変ですが)ぬかを足しぬかとして使えば解決するでしょうか？

しばらくキャベツの捨て漬けおすすめ。

>879
ありがとうございます。
塩気がきついのはまだ捨て漬けが足りないって事なんですかね。
今日キャベツ買ってきます。でも今、微妙に高いんですよねorz

多分>>878　が使ってるぬか床の元に、あらかじめタップリの塩が
入ってるものと思われ！
だから同じものを足しても塩分変わらないとおもう。
ちゃんと生糠足して（塩なしの倍量）、塩抜き漬け捨てすれば、すぐ平常に戻るでしょう。

つーか、自分で答え書いてたのね。。。orz

>881-882
いえいえ、自分の考えが間違っていないよという後押しをありがとう。
このぬか床の素には
米ぬか・食塩・米胚芽・ぬかみそ用からし・昆布・シイタケ・山椒
が原材料名として表記されています。
配合量順だとすれば、結構な量の塩が入っているって事ですもんね。

生ぬかとキャベツ買いに行って来ます。
ありがとうございました。

>>878
自分も最初から塩や唐辛子・昆布が配合されている糠床の素で作ったけど
４〜５日目にキャベツ大量に漬けたら翌日水分が大量に出て
お酒っぽい香りがしてきて発酵し始め、一気に塩気がなくなったよ。
（でもパッケージには４日で糠床完成！とか書いてあったのに
　実際には２週間ぐらいかかったのでダマされた気分。ｗ）

足し糠は生糠でもいり糠でも配合糠でも好きにしておｋ。

生ぬかがなかったのでいりぬかを買って来ましたがこれでもいいでしょうか。
と聞きに来た所>884さんのお答えが…ありがとうございます。

お酒っぽい香り＝きちんと発酵してるって事ですよね。いいなあ。
作ったその日に食べられるぬか床の素、と書いてあるのを買ったのに
今のうちのぬか床はウサギさんの餌のようなニオイがorz
冷蔵庫保存にしているのも発酵がすすみにくい原因かもしれませんが。

捨て漬けだからいいかと見切り品のキャベツを買ったので、早速頑張ります。
明日、水がいっぱい出てるといいんだけどな。

>>885
この時期だと冷蔵庫保存は熟成には向かないかもよ・・・・

>>885
冷蔵庫管理→あまり発酵させたくない時
キャベツ捨て漬け→どんどん発酵させたい時

なので、床作ってすぐは冷蔵庫には入れない方が良いと思う。
常温管理で、一日出来れば二回混ぜ混ぜとか。しながら捨て漬けすると、
どんどん発酵して、水も上がって来て水抜きしなくちゃで、
すぐに良い酸味が出て来ると思うよ。

そういえばうちの床は２歳なんだけど、最初はきなこみたいな匂いが
１ヶ月くらい続いてて、やっぱりしょっぱかった。

漬け時間を短くして。最初はしばらくガマンの時。

キャベツの場合、テリブルな塩っぱさになっても、
水に晒して絞れば、浅漬け風に食えるから捨て漬けおぬぬめ。

捨て漬けにきゃべつがおすすめなのは、水分が出やすいから？
だとしたら、かぶとか大根もおｋ？

表面積が多いからかも

>>890
なるほど…水分だけではないのか。
ありが�d。

>>891
キャベツは一枚づつ剥がさずに、
芯をつけて櫛形のままつけた方が良いよ。
取り出す時にも楽だよ。

>>889
うちではキャベツだけだと水の出が悪かったので（量が少なかったのかも）
ダイコンを10センチくらい縦に四つ割にして漬けたらとたんにビショビショにw

びっくりするくらい水が出て、キャベツもよーっく漬かりました。
捨て漬けとは言え、ちょっともったいないので塩抜きしてキャベツもダイコンも
おいしくいただきました。
酸味が出やすいのはキャベツだと思うけど、新しい床で、少し水分を入れたい時は
ダイコンもお勧め。

糠があったかくなってる時ってどういう状態なん？

>>837です
アドバイスありがとうございました
糠床の黒い部分を捨て（約半分）塩を多めと糠を足し、キャベツの上の葉や芯などを入れて漬けてみました
これからも捨て漬けして様子を見てみます

ありがとうございました

>>889
キャベツは糠を元気にするらしいよ。
酸味が出やすいのも乳酸菌に働きかけるからかな？

>>889
乳酸菌が多いから。
ドイツにもザワークラウトっていうキャベツの漬け物があって
胃腸の働きを整えるのに良いと言われている。
胃腸薬でもキャベジンってあるし。ｗ

うちの糠床は、何度も昆布入れっぱなしでそのまま溶かし込んだ状態
なので、色が黒目。だからみんなの言う黒いってどれ程なのかが判らない〜

現在、捨てづけ中なんですが、ここでのおすすめ通りキャベツを漬けています。
すごく水が出ますが、この水は全て取り去ってしまった方がいい？
それとも、その水分を少し残して、ぬかを足して増やしても大丈夫？
捨てづけしながらも少しづつぬかが減ってくるので、ぬかを増やす(足す)のは
一度きちんと発酵してからの方がいいのかどうか迷っています。

あともうひとつ。
早く発酵させたいからといって、一日に３回も４回もかきまわすのは
やりすぎでしょうか？

何回混ぜてもいいと思いますよ、回数に対しての効果は疑問ですが。
糠を足して物理的（容量）に問題無ければそれでよし、ﾊﾟﾝﾊﾟﾝなら捨てるがよろしい。

いきなりまとめて足すと味が落ちるので、こまめに足すのがいいかと思います。
最初に水が多く出るのは、市販の糠床セットから始めてるからだと思います。
これは塩分濃度が高く、水が出やすい状態です。
（市販を否定しているのではなく、逆に、一から始める人には市販をオススメします）

最近、床を作ってまだ捨て漬け期間中なんですが
会社勤めで日中は家に居ないので常温放置するのが恐い
なので帰宅後に混ぜてから翌朝まで常温放置→出勤前に冷蔵庫へっていうサイクルです。

作り初めなので日中も常温で放置したほうがいいのはわかるんですが
以前、炊飯器に残ったメシの存在を一日忘れてたらドロドロに腐った思い出があって躊躇してしまう・・・

>>901
ありがとうございます。
今朝、やっとほのかな梅酒？のようなにおいがしてきたので嬉しい反面、
もし足しぬかをしてこのにおいが消えてしまったら…と不安で。
こまめに、様子を見ながら足してみようと思います。

>>903
その梅酒のような香りにヤッター！と浮かれて水抜きを怠っていたら
翌日梅酒→ヨーグルト臭と変化して酸っぱくなりすぎてしまった経験があるので
　・水分が増えた分、糠を足す。
　・糠を平らにならした後、ダムのように窪みを作り水抜き。
　・フタを手ぬぐいなど通気性の良い物にして水分を蒸発させる。
のいずれかの方法でゆるくなりすぎないように気を付けるといいですよ。

あと水分が出てくるとそれまでの塩気が嘘のように抜けてしまったりするので
糠を直接味見してみ塩味が薄くなっていたら塩も足しておく。

市販のぬか床キットで始めました。捨て漬け開始５日目です。
容器に耳を近づけるとぷすぷすという音がします。
手を入れると生温かいです。
これは乳酸菌が発酵しているのですか？このまま捨て漬け続けて大丈夫ですか？
また、捨て漬け用のキャベツは、外側の固くて青みの強い部分と中側の可食部とでは
どちらが向いているのでしょうか？

お茶葉入れて3日目。
完全とは行かないけれど、ウンコ臭ささはなくなりました。
今まで生姜とかは入れていましたが、効果なかったのですが、
それも大量に入れると、お茶葉より効果あるのかもしれませんね。

渋さとか苦さも気にならないというか全く感じない。
お茶の種類にもよるかもですが、およそ3Kgのぬか床にカップ1杯の緑茶の茶葉で
効果あるといえます。

以上報告でした。


でも、本当はウンコ臭くならないような方法があればいいのですけれど。＾＾；

レス頂いた皆様ありがとうございました。<(＿ ＿)>

夏に表面が黒くなり始めて、それでもせっせと混ぜていたら中は平気だったのだけど
ここ２，３日で糠全体が黒っぽくなってきてしまいました。
匂いは普通の糠みそ臭です。
足し糠して、キャベツと生姜を漬けてみましたが、
他に何か糠に良さそうな「処置」ってありますか？

アスパラを漬けようと思ってますが、湯がいてから漬けるんですよね？

>>908
アスパラ、生で食べられるから、湯がかなくて大丈夫じゃない？

東海漬物のできあがってるぬか床買って見たら
なんだか妙なにおいが…
（最初、タッパーの匂いなのかと思った。）
パンの香りとかとは違うし、これが皆の言ってるセメダイン臭なのかな？？
それともこれがぬか床の匂い？

恥ずかしながら、きちっと発酵した「ぬか床の香り」を嗅いだことがないので
よくわからず。
とりあえず捨て漬けして混ぜて、を繰り返してみようと思っています。
話を聞きたいが、おばあちゃんももういないしなぁ。

キャベツ捨て漬け中だが水がほとんど出なくてニオイだけどんどん酸っぱくなる。
なぜだー！

塩足りないんじゃん？

>>912
それが取り出したキャベツは口が曲がる程にしょっぱいんだ。
なぜだー！

ミクシィのぬか床ｺﾐｭ入ってる人〜

>>913
もともとの糠床が硬かったとかではなくて？
水分を多く出したいなら大根や瓜もお勧めです。

古いキャベツは水分少なくなってるからダメだ
そんな高いもんでもないのだからドンドンぶち込もう

糠が黒ずむのってどういう状態なの？
雑菌が繁殖してる？

うちも表面だけ黒ずむけど、味はいい。
夏になり茄子を漬け始めたころからなったから、
おそらく茄子から出た色素か成分が空気に触れて酸化して黒ずむのかと思ってる。
なすって糠からあげて一晩経つときれいな藤色からグレーにくすむから、
いずれにしろうちの糠は黒ずんでもおかしくなった気配はないし
かき混ぜれば、糠本来の色に戻って、何度同じ事を繰り返しても
それ以上糠全体がくすむ事も無いしね。

鉄分かもしれないね。

ちょっと混ぜるの忘れていて
表面の糠が黒ずんできているときの方が
中身はオレンジっぽい黄土色でふかふかになっていることが多い気がする。

今日、糠床用の鉄の塊を買いました。エンドウ豆の形をしているヤツ。
糠床に入れる前に、洗って、食器乾燥機に入れたら、1時間くらいで錆が浮いてきた。
なんか凄い。

なんで乾燥機に。。。。？

捨て漬け用にわざわざ買うのも面倒だったからキャベツ使ってないんだけど
ぬか漬けらしい酸味がたりない

やっぱりキャベツ漬けるべきかな？

キャベツはいいけど、○○だから捨て漬けにキャベツってことはないよ
余ってる野菜でいいさ

>>923
早く発酵させたいなら最初はやっぱりキャベツが一番いいように思うけど。

ヨーグルト足したらいいんじゃない？

>>924
いや、キャベツ以外(きゅうり･なす･にんにく)を漬けても
いまいち発酵しないから聞いてみたんです

醗酵しないのは冷蔵庫保管だったから、ってのはやめてくれよ

>>927
捨て漬け用の屑野菜を入れる量が少ないんじゃない？
キャベツもそうだけど糠と同量くらい野菜を入れないと発酵が進まないよ。
容器の半分程度の糠が野菜を入れたら容器の７〜８割になるくらい。
最初はかさむので底の方にドサっと野菜を入れて糠でフタをするようなかんじで。
捨て漬け野菜は葉物を中心に。外葉付きの新鮮なキャベツだと尚良い。

あーしょっぱい！塩が多すぎたー
今せっせと水抜き中。キャベツで水分沢山だしてるんだけど、
次は酸っぱくならないか不安・・・

ズッキーニって漬けたら美味いかな？

ズッキーニおいしいよ。
きゅうりに近いかなぁ。
自分で漬けたのに瓜と間違えて食べてたｗ

今日はリンゴを漬けてみる予定。
食べるためというよりは糠床がどんな風味になるか実験的に
やってみる。

最初は何でもかんでも入れたがる

>>932
アリが?ｫ！

リンゴは以外と美味いよ
浅めに漬けると甘みが強く感じるし
古漬けにすると、お茶請けに良いし

>>933
レポヨロ

糠床作って４ヶ月、熟成が進んできたのもあってか秋茄子が( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
切らずに丸ごと漬けても芯までよく漬かるようになってきました。
１週間ぐらい前に足し糠したとき、ちょっと固くなりすぎたんで水の代わりに
伊藤園の「植物性乳酸菌・朝から野菜」を入れたのも良かったのかな？

ぬか床に甘こうじをたくさん入れるとどうなるかわかる人いますか？

ぬかデビューしました。(今作ったところ)
糠床ってちょっとしょっぱい位でいいですよね？
早く床が出来ないかなー、と思うのですが、
ビリーやイースト菌を入れると、味は変わっちゃいますよね。

うわわ…ビリーってorz

ビールの間違いです。

うちの糠床コクがないみたい・・・
あと、少し苦みが残るらしい。誰か対処方を教えてください！m(__)m

>>940
じっけん！実験！

というのは冗談で、ビールを入れるのは昔からある方法ですが
初めて作るならば、ここはジッと我慢してキャベツで捨て漬けを。
焦って色々やると、結局作り直しということもあるので
ここはのんびりと待ちましょう。

>>933のりんごですが、なかなか良かったですよ。
４分の１に切ったものを漬けてみたんだけど、浅く漬かってる部分は、
>>936さんが書いているように甘味が増したような感じでした。
まだたたくさんあるので連続して漬けて、糠床の変化を見たいと
思います。

>>943
ありがとうございます。
捨て菜はキャベツがいいのでしょうか。
白菜にしてしまいました。(キャベツが高かったもので)
まぁ、ちょこちょこ捨て菜は変えれば良いですよね〜。

糠をいじったら、手のひらがいい感じです♪

気になるから、りんご漬けてみようかな♪
私は、胡瓜・人参・大根・茗荷・かぶの糠漬けが好き！
みんなは、何が好き？

塩揉みして美味しいと思えるものを漬けるといいよ
りんごの塩揉みが美味しいと思えるならいいんじゃないの

＞りんごの塩揉みが美味しいと思えるならいいんじゃないの
＞りんごの塩揉みが美味しいと思えるならいいんじゃないの
＞りんごの塩揉みが美味しいと思えるならいいんじゃないの
＞りんごの塩揉みが美味しいと思えるならいいんじゃないの
＞りんごの塩揉みが美味しいと思えるならいいんじゃないの

>942
「コクがない」とお悩みなら、長いもをひんぱんにつけてみて。
あとはキャベツの葉や芯を混ぜて発酵をうながす。
苦味についてはちょっと知識なくて悪いけど、
長いもの旨味がぬか床に定着すると消えるんじゃないかな。
ただ長いも漬けすぎると、べったり濃厚床になるから注意。

糠漬けは基本的に、そのままより塩揉みした方が美味しい食材に適している

生の胡瓜をそのまま食べるより塩揉みした胡瓜
同じく、生の大根・人参・キャベツ

初心者の逆ギレですか？（ｗ

>>949
長芋うまいよね。
一度食べたら病み付きで、毎日漬けて毎日食べてる。
しかもデンプン分解酵素の所為か、ごはんが止まらないw

>>942
味ではないですが、みかん皮を干したもの（陳皮）や
柚の皮を入れると風味が出るよ。

>>939
甘味が増すと思いますよ

連投ｽﾏｿ

>>939
それとも求めているのはそういう答えじゃなかったか
状態がどう変化するかってことかな

>>953
いや、そういう答でよかったのです。ありがとうございます。
実験できるほどぬか床がたくさんないので、どんなかなと思いまして。
ていうか、もはや純粋なぬか漬の味を期待してという意味ではなく、
ぬか漬とこうじ漬のハイブリッドって美味しいかな？
というような疑問でした。

>>954

要は初心者の「入れたい病」だろ

コクがないとレスした者です。ありがとう！
さっそく長芋とみかんの革試してみます！
楽しみだなーよし、スーパー行ってこよう！
林檎ちょっと気になりますね！たしかにｗ

リンゴの芯は（食べる為でなく）なすの色を鮮やかにする効果があるよ。
でもリンゴの糠付け。。。
余ってるならジャムやコンポートの方が余程おいしい。

バナナは・・・？
はい私が勇者になりましょう

ぬか漬け絡みで検索してて見つけたんですが

漬物用乳酸菌HS-1って既出？

発酵させる漬物全般に利用できる乳酸菌スターター？らしいけど
ぬか床に使うと、捨て漬けの必要なく床を作ったその日から漬けられるとか
あと、低塩の床を作れるとか書いてました

売ってあるとこのリストもありましたが、普通のお店に売ってるものでもないようなので
誰か人柱になってくださいｗ

>>957
そうなの？
良いこと教えてもらった。
鉄製のちっちゃいキュウリを入れてるんだけど、
いまいちナスの色が良くならなくて。
ありがとー。

初心者な質問で申し訳ないのですが、
ダイソーで売ってるてつまるって、ナスの色に効果的じゃないですか。
他の野菜、たとえばきゅうりや大根を漬けた時に、
鉄分が野菜に補給されるって事はあるのでしょうか。

おまえらがリンゴリンゴと騒ぐので今日何年ぶりかで買ってきて
半分漬けてみた。ヌカ漬けを食べるのは明日だろうが、
しかし残った半分をそのまま食べて見たら・・・ｳﾏｰｰｰｰｰｰｰｰｰ!！
こんな甘いリンゴは久しぶりだった。変なとこで感動してしまったジャマイカ

>>961
多少はあると思うよ。

スイカに塩かけても甘く感じるからねえ

お汁粉は塩入れないと甘く感じないしねぇ。

昨日、足し糠してダイコンとか葉を多目の塩でモミモミして投入した
昼間見たらまた表面が真っ白に、、、上の方とってまぜまぜしたけど
もうずっとこんなかんじが続いてるんです
前はそんなこと全く無かったのにどうしたらいいんだろ
最近捨て漬けはしてるけど食べなくなってきちゃった
あの白いベタベタしたカビみたいのが気になってしまって
前のようなフルーティーな臭いの糠床に戻って欲しいよ〜
何のバランスが悪いのだろう、いろいろやってるんだけど改善しない

よくあるパターンが、糠は足すけど塩を足さず塩分濃度が低下
それか、塩を加えても少ししか足してない
調子が悪くなったときは恐ろしい量の塩を入れれば大概直る

あと漬ける野菜全部塩揉みする必要ないと思うよ

>>966
最初から作り直した方が早そう

昨日から漬けてたリンゴ
皮も芯も抜いて漬けたせいか・・・激まず！
そのまま、またぬか床にバックして肥やしに決まりました・・・

>>969
でしょ、だから言ってるのに。
皮と芯付けたままでも同じだよ。

よくあるのが、試しに○○を漬けました
超ｳﾏｰ → 報告

料理を覚えたての人、自分で作って自分で食べたから超ｳﾏｰ料理と同じ

そうだね・・でもまぁ何がどう転がるか判らないから
時々は変なモノに挑戦して見る

とりあえず今までやって美味しかったもの↓
・キュウリ
・ナス
・大根
・ニンジン
・ズッキーニ
・カブ

個人的にダメだったもの
・キャベツ
・かぼちゃ
・山芋
　　　　たぶん糠のコンディションの悪いときに漬けたせいか
　　　　糠くさすぎて食えなかった

まだまだだな・・・・

>>972
あら、山芋もキャベツも駄目でしたか〜
でも、糠付けは好きずきもあるので自分の好きなものをつけるのが一番！
うちの糠床は逆に糠の匂いがあまりしないので、人に食べさせると
何の漬け物かと聞かれてしまうよ＿|￣|○

山芋とキャベツは普通に美味しいけどなー

そういえば　最近おれっちの糠友達と糠の話してない気が

アンタがウザくなったのね

白菜つけてみた
睡眠はさんで14時間くらいつけてたから糠の匂いが染み過ぎた　しかもｼｮｯﾍﾟー！
葉物はどれくらいでいいの？6時間くらいかな？

コールラビをぬか漬けにしたら旨かった。

今日古漬けにした玉ねぎ、蕪、キャベツ、大蒜、
コンビーフとソーセージでポトフを作った。
なかなか火が入らなくて、圧力鍋に入れ替えてもなかなか柔らかくならない。
大蒜なんかちっともホックリならないし、ちょうど良く酸味があって味はいいんだけど
漬け物にすると煮くずれたりしないみたいだね。やっぱり隠し味程度に入れる方がいいのかな。

なんでうちの床は茄子だけがおいしく漬からないんでしょうかね。
ミョウバンとかは単に色だけの問題かと思って使っていませんが
味にも影響するんでしょうか。

茄子はモミモミが大事

それか切る前にまな板にべったんべったんたたき付ける

うちも茄子がうまく漬かりません。
モミモミしてるし糠味もしっかりしみるけど妙に辛い。
釘入れてるので色はきれいなんだけど。

>>980
糠床作って３〜４ヶ月くらいしたら美味しく漬かるようになった。
１ヶ月ぐらいの時は長く漬けると味が濃すぎだし
味が丁度良い時間だと芯が生っぽいし、というかんじだった。

漬ける前は塩でギューギュー力一杯もみもみしてる。
この時点で表面の皮がシナシナになってすでに漬け物っぽい見た目になってる。
それを切らずに丸ごと漬けて丸１日でジューシーに漬かってるよ。