質問スレッド【75】

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1064969539/877
ここんとこよくこういうレスがマルチされてるんだけど、何でしょう？
毎回内容が違うようでNGワードに入れても効果ないし、対処法ありませんか・・・
料理と直接関係ない質問で申し訳ないんだけど、この板でしか見ないもので。

>>752　トリップ。
名前の欄に＃と適当な文字を入れると２ｃｈがつけてくれる謎の文字列。

＃の後ろに自分だけの暗号を入れて、本人証明をするわけなんだけど
その暗号を見破ってやったぞ！という自慢をしたいんでしょ

え？

>>752
対処法はありません。単発IDでコピペするだけだから。他の板でも散々見かける珍しくないモノです。
脳内スルーできるようになるまで、自分を高めるしか、2chを快適に利用できる手段はありません。

>>752
ここの>>446もそういうのだったよ。
削除依頼出されてあぼーんされた。

土用の丑ということでうなぎの蒲焼を買ってきたのですがすっかり冷えてしまいました
あったかくして食べたいのですが、
うなぎみたいに脂の多い魚をレンジにかけると爆発して汚くなってしまいそうです
こういうときはどうやってホカホカにできるのかおしえてください
よろしくお願いします

たれが付いてるならフライパンで照り焼きにするがいい
まあレンジでも爆発なんかしないけどな

>>758
ではフライパンを使ってみることにします
＞まあレンジでも爆発なんかしないけどな
先日鮎が爆発してレンジの中が悲惨なことになっておびえているのです（笑

ありがとうございました

>>757
蒸し器でちょっと温めるのが一番いいけど
酒を少々かけてラップして、レンジでチンでも大丈夫だよ。

レスくれた人ありがとう。
極力気にしないようにします。

お中元で頂いた《盛岡冷麺》を今夜食べようと思います。
皆さんオススメトッピングは何か有りますか？
ベーシックでも変わり種でも幅広く教えてけれ。
半熟たまごの簡単な作り方もヨロシコおながいしまつ。

スイカと梨

>>762
冷麺には温泉たまごがいい
室温に戻したたまごを密閉できる耐熱の容器にいれる
熱湯を注ぎ１５分。水でさます。
きゅうり、トマト、ゆでえび、むしどり

煮た時に出てくる灰汁って除去しなかった場合どうなってしまうのでしょう？

マヨネーズご飯ってうまい？

>>765
味に雑味がついてすっきりしない
自然食のひとはアクも必要ということでそのまま食べる

>>766
マヨラーなら普通においしいと言うと思う
カロリー過多になるから止めた方がいい

教えてください。

数日前にスーパーで買った豚肉（焼肉用・豚トロねぎ塩たれ付き）なんですが、
消費期限が７月２１日　となっています。
（買った当日に３分の１は食べたのですが）
今日は２３日なんですが、まだ焼いたら食べてもOKでしょうか？
それとも危ないですかね？

ずっと冷蔵庫に入れていました。
一人暮らしの男で、今からフライパンで焼いて食べたいのですが、
どうですかね？

>>768
賞味期限をぶっとばせ！味見く(39)らいしろ-
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1150891870/

>>763
>>764
SUNX 参考にさせていただきます。
半熟たまご＝温泉たまご
で桶？

>>769
ありがとうございます。
そちらで聞いてみます。

引き続き、こちらのスレでも答えてくださる方がいらっしゃれば嬉しいです。

半熟たまご≠温泉たまご
白身もﾌﾙﾌﾙなやつが温泉卵
詳細はググッテね

>>771
よーく火を通せば平気でそ。冷蔵庫の温度が異様に高いとかじゃなければ。

>>773
では、食べてみます
ありがとうございます

>>767
ありがとうございます。
小さい頃に灰汁は毒だと大人に言われてガクブルで自炊をしていました。
この一ヶ月ほど必死で灰汁をすくっていたんですけど。
味が落ちるだけで、体に害は無いのか。

今年の春頃の話ですが、うちの板長がイイダコを煮込む前にイイダコの体全体に大根オロシを塗ったくってました。

何のメリットがあるんですか？

ぐぐってみて下さい、「アクも味のうち」という常套句があります。
滲出した成分を完全に取り除くと純水だけが残りますが、
医食同源、毒になるアクもあれば薬になるアクもある。
アクを取りきれないからあきらめるという妥協ではなく、
どこまでアクを味や薬として残すかコントロールするのです。

>>776
大根に含まれる酵素がタコを柔らかくするそうです。
どんな酵素かは知らないけど。
この人は迷信じゃないかと言ってるね。
http://jake01.hp.infoseek.co.jp/factory/oden.html

親が外出しているので炊飯器のご飯がなくなったので自分で焚こうとおもってやってみたんですが
失敗しました･･･がっちがちに硬い･･･
どうしよう(；´Д`)生き返らせる方法はないでしょうか？すごい罪悪感･･･

>>776
大根とタコは出会い物といってこの二つが合わさると
大根もタコも信じられないくらいすぐに柔らかくなる
これはやってみなければわからない。迷信じゃないです

とりあえず水いれてしめらせて再炊飯中･･･
水いくらいれても一向にしめらなくてかなりたくさんいれたけど大丈夫かな？

インスタントドライイーストをドライイーストで代用することってできますか？

>>781
それでだめならダシを入れて「おじや」にしちゃえ

>>783
ありがとぉー、家族みんなで食べるものだからなかなか対処が･･･
しかも失敗したら困ると思って少なめに焚いたつもりが満杯に膨れてた･･･ｗ

だめだなー初心者･･･リゾットにしたりフライパンに移して調理するのならいろいろアイデアは浮かぶんですけどねー･･･

>>782
代用はできます。
インスタントドライイーストとドライイーストの違いは予備発酵の要不要
だけです。

なお、メーカーによってインスタントドライイーストの表記がドライイー
スト(予備発酵不要)だったりするので使う予定のドライイーストが本当に
予備発酵が必要なものかどうかを確認してくださいね。

>>780
kwsk教えて。
どのくらい一緒に置いとけばいいの？
おろした大根は捨てちゃうの？

一緒に調理、というのも可なんだろうけど
やっぱり大根細胞潰したほうが効果的なんだろうね？

>>786
「大根　酵素　タコ」でググれば一発だよ。ぜひ。

>>785
ありがとうございました。

大根オロシ＋イイダコについて答えて下さった方々、
THX！

初めて多重層鍋を使うのですが
餃子を焼く場合
普段の鉄のフライパンと比べて注意点やコツなどありますか？

多重層鍋っていうか
無水鍋というものでした

餃子は普段鉄のフライパンで焼くのですが
この無水鍋はなんだか重く厚いので普段より美味しく焼けるのかもしれないと気になりました
他にテフロン加工のフライパンやホットプレートもあるのですが焦げ目が斑になり
皮が硬くなってしまったので避けています
テフロン加工やホットプレートでも美味しく焼ける物ですか？
くっつかないからつい油を少なめに入れるのが良くないのでしょうか

>>791
餃子は鉄のフライパンとか鋳鉄が一番。
多層鍋は慣れた人でも扱いが難しく餃子はくっつきがち。しかも美味しくは焼けない。
なんで無理して多層鍋を使うのかわからない。

味噌汁が爆発するっていう鍋のことか？

マッシュポテトの作り方を教えて下さい。

つぶせ。

>>792
なんかサイト検索してたら無水鍋は何でも美味しく出来てｻｲｺｰ
みたいなのを目にしたので、鉄フライパンよりカリッとじゅわっと？と妄想してしまったorz
今まで通り鉄フライパンでカリッと焼きます
レスありがとう！

今からとうもろこしを茹でようと思う。
さて、何分茹でるべきか

一人暮らししたら中華なべと鉄のフライパンと圧力鍋、この3つをそろえたいナー･･･

>>794-795のやりとりおもしろかったｗ

>>797
とうもろこしの品種、本数によって違う
５分から１０分ようすをみながら時々触って、押してみて。

>>744
亀で失礼
旦那曰く、「だってライス頼んだら塩も出てくるじゃん」だそうな
？？？
自分はコースなどではいつもパンなので、
塩が出てくるのに遭遇した事はないし、
旦那がライスを頼んだ時に塩が一緒に出てきたのも見た事ない。
初めから卓上にあるのを使ったり、わざわざ店員に持ってきてもらってた。
よくわからん…

>>797
ありがとう！！

間違えたorz
>>799
ありがとう！！

質問です！

今から　すき焼き　作ろうと思います。
しかし夫が　帰ってくるのは　９時ころ。
もう　全ての材料を入れて煮込んでおいて良いのですかね？

ダメに決まってんだろｗ
材料の下ごしらえして、たれと割り下用意して待ってろ

了解です”
本気で悩んでたので　助かりました。
どうもです！

皿に盛られたライスに塩について
塩をかける事でライスがこびり付きにくくなるそうな

ただ「マナーでしょ」といわれた時は( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝだった

>>806
そうなのか。
自分は、皿で出てきたライスはサラダみたいな副食だと思ってるから塩かけてた。
主食はメインプレートの肉だ。肉のおかずに白米（野菜）がある。そんな感じ。

いつも思うんだけど皿じゃなく茶碗に盛ってもらうわけにはいかないのかな。

オーダーの時にそう言えばいいじゃない

>>808
頼めば、箸だって出してもらえる。
店の雰囲気が(ry　とか、それは年寄り限定の(ry　とか、ごちゃごちゃローカルマナーを言い出すヤツは
いるかもしれんが、自分自身が一番美味しく食べられる方法を模索せよ。

>>809>>810
どもサンクス。皿盛りだと食べた気がしないんだ。

片栗粉を切らせてしまってるのですが、少しとろみを加えるのに他に何かありませんか？
お願いします

>>812
小麦粉やコーンスターチ、葛粉。
スープにとろみつけるのなら、残りご飯を小量投下して煮込む。

乳脂肪分45％の生クリームも少量残して、カスピ海ヨーグルトと同じ要領で増やせますか？

無理に決まってんじゃﾝwww

>>814
キミなら出来るとおもうよ・・・・

「大量のキャベツ」とまいたけと鶏ムネor骨付き肉で
めいんでっしゅないですかね

なお大量の、という形容部分がどこまでにかかるのか紛らわしいと思われたので
カギカッコで囲ってみました。

>>817
チキンソテーキノコソース　塩もみキャベツ添えもいいが
キャベツと鶏肉のトマトシチューも捨てがたい。

>>818
ありがとうです。
結構道は残されている組み合わせでしたかね。

こんなの見つけたんですけどどうでしょ。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060323A/

>>817
広島風お好み焼き

>>820
日曜日食べたので。すいません。

>>819
旨いと思うけど、大量のキャベツの行方が気になる。

ま、キャベツ余ったらピクルスかザウアークラウとでもつくっとけばいいんだろうけどね。

>>822
ですね。
できるだけたくさんキャベツ使ってみます。
レンジで作るつもりです。

ｻﾞｳｱｱ｡｡｡　ｻﾞｳｱｱ。。。ｻﾞｳｱｱ。。。

たて塩って何ですか？

黄色くなったゴーヤは食べられますか?

>>824
http://www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
直ぐに解るぞ。

>>825
マルチはするなよ。
割って種の部分が赤いなら、種の周りが甘くて旨い。

>>817
キャベツはくし切リ、
フライパンに油をしいてキャベツ、まいたけ、肉をいれる
塩、こしょう、ブイヨン、水をいれて蒸し焼き
仕上げに粉チーズを振るとおいしい。
肉はベーコン、３枚肉の方があぶらがあって向いている

スタインベックの小説に時々出てくる肉汁ってどういうものですか？
ベーコンや塩漬けの豚肉を焼いて出た脂に小麦粉をふりかけるという表現しかなくて、
グレービーソースとはだいぶ違うものみたいです。

ジャガイモが大量に手に入ったんですが、ｻﾊﾟｰﾘ料理法がわかりません。
包丁で皮剥いて茹でたり、ポテサラくらいですかね？
これらの調理法や他に何かいいのがありましたらご教授下さい。

>>829
「じゃがいも レシピ|作り方」でぐぐれ
フライドポテトとかジャガバタもうまいぞ

ジャガイモの味噌汁 (ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ

>>829
●●●じゃがいも料理　２個目●●●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1097050816/

じゃがいもの美味しい食べ方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032362588/

中濃ソースと間違えてお好み焼きソースを買ってしまいました。
独特の甘さが苦手なのですが、何とかアレンジして使う方法はありますか？
ごまかそうとして醤油を足したら、かえって味がバラバラになってしまいました。

>>828
肉汁は、肉焼いたら出てくる、美味しい味の汁。
塊肉焼くと、脂と一緒にじわーっと出て来て、フライパンの底にこびりつくやつ。
グレイビーソースとも言うよ？
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AC%E3%82%A4%E3%83%93%E3%83%BC%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9

＞ベーコンや塩漬けの豚肉を焼いて出た脂に小麦粉をふりかけるという表現しかなくて、
スタインベックおじさんはダイナミック料理がお好きなんだと思うけど、
健康が気になる向きの人ならば、脂は出来るだけ捨てるかキッチンペーパーに吸わせて、
フライパン底に焦げ気味にこびりついた肉汁に、ワインやスープで水分を足して火にかけ溶かして、
味見して塩胡椒で調味して、小麦粉でとろみつければ、大体同じものになると思うよ。

>>833
封開けずにレシート持って店に戻れよ

>>834
どうもです。
つまり基本は肉汁と小麦粉なんですね。
貧乏なら味付けは肉汁の脂に溶けた塩っ気と胡椒ぐらいのものだと。
うーん、肉汁+パンの味に近いのって言ったらベーコン乗せトーストかな・・・

>>836
ベーコンより、ブロック肉買って塩胡椒すり込んで一晩寝かせて、
厚めに一枚切って焼いてみそ。
焼いてから数日経った固めのパンを千切って、肉汁と脂を吸わせて食べたら
西部開拓史の名残の残る時代の香りが微かに漂うかも。

肉のフライパンの隙間に卵落として、脂をスプーンでかけながら
ゆっくり焼いた目玉焼きを添えるのもお勧め。
塊ベーコンの脂と煮込んだ豆もいいかも。

>>835
もう開けちゃってるみたいだよ

>>833
もう１本、ウスターソースを買って混ぜて使う
同じメーカーの方が味がなじみやすいと思うんだけど

チキンナゲットを作った時に困ったことなんですけど、
ボールに鶏ミンチと卵と小麦粉その他調味料などをいれ
手でこね、片栗粉をつけあげるという手順を踏んでたのですが、
手でこねてる最中、こねてた右手にそのナゲットのタネがべっとり。
左手に大さじスプーンをもって右手についたタネをおとしたのですがとても面倒。
何かサッと手についたタネをとる裏技みたいのないでしょうか？
あるいは手でこねるんじゃなくて、これでこねると手早くタネが混ざるなどないでしょうか。
やっぱ手でこねるほうが、ねばりみたいのが早くでるもので・・・

この前作ったクリームコロッケを冷凍しといたんだけど、
いざ揚げてみたら衣はいい色なのに中は冷たいまま
温度を低めで時間かけてやったら衣が爆発して中身流出
誰かアドバイス下さい(つд｀)

>>835
返品前に家族が開けてますた。でもありがとう。
>>838
なるほど。ウスター買って混ぜてみます。ありがとうございました！

>>839
こねるのはやっぱり手が一番だと思いますよ。
粉に落とす時に中華料理の手法　　肉団子の丸め方がいいのでは？
見たことありませんか？
利き手でタネをつかみ、親指と人差し指の間の丸くした部分からにゅうと
搾り出す　　もう一方の手ですくい取って粉の上に落とす
何個かそれを繰り返して手を洗ってから粉付タネを成型して別トレイに移す
数がそろったらまとめて揚げる。
>>840
＞衣はいい色なのに
投入時はそれで正解だったと思います　　低温投入は爆発必定でしょうね。
私の場合ですが
投入後ほんのしばらく温度を保ってから（冷凍で温度が急激に下がるので）
火力を細火にします。
で、もういいかなって頃　としか言いようが無い　のが申し訳ないですが
火力を最大にし、最後はカラッと揚げます。

>>839
全ての材料を丈夫なビニール袋に入れてコネコネ。
最後にビニールの角を切ってそこから絞りだせば手は汚れません。

マムシを拾ってきました。
食うべきでしょうか？

経緯
今朝いつもの自転車こぎで山を走っていたら舗装の下りカーブを走行中に茶色い蛇を踏んだのです。
パニクリながら止まって、踏まれても未だウネウネする蛇をみたらマムシだったので、その辺の大きめの石を数回ほおったら頭に命中してあぼんしました。
頭部が完全につぶれているのに30分以上ウネウネしていました。
ｽｹﾞ

見た感じ50cmくらいで100g台？かな？
今は冷蔵中です。

>>844
あぼんさせたお前はすごいなｗ
個人的意見は「売れ！」まむし、なら滋養強壮になるから
買い取ってくれるところあるぞ。ヘタに調理するよりは、いいと思う。
（うちの実家の方では、そういう店があった。）
無かったら・・・「その手に詳しい人」にお願いする。素人調理は
勧められぬな。

>>844
ttp://www.ne.jp/asahi/mediart/takutaku/kabuchi/hachi2.htm

まあ、とにかくがんがれ。

家のアパートLPガスなんですが都市ガス用のコンロ使ってても問題ないよね？
この間火事になることもあるって言われたんですが

だめ
調整もできるけどそれなりの費用かかる
あきらめてプロパンのコンロ買え

>>847
ガスの特性が違うから、本当に危ないよ。
最悪死ぬから。やめとけ。

量りが壊れたので誰か教えてください。
握りこぶし一個分くらいのジャガイモって大体何ｇですか？
お願いします

>>850
性別、年齢、体格で違ってくるもので表現されても…

>>842-843
ありがとうございます、今度は肉ダンゴ法とビニール法、両方ためしてみます。

>>850
中一個200ｇとされてたような・・・

HPをみるとガラス鍋が３，４000円で売っていると書いてありましたが
みあたりません。

ガラス製の鍋　直径
１５〜１７　ｃｍ　　・　　19ｃｍ　・　２３ｃｍ

の鍋を買いたいんですが、どこかにいい商品は無いんでしょうか。

>>853
３〜４千円？どこのＨＰ？
その値段のガラス鍋だとビジョンの鍋とかかな？

●鍋の使い勝手比較スレ　9●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1139141863/

このスレあたりで聞いてみると詳しい人多いと思う。

>>853
ttp://item.rakuten.co.jp/frypan/10000273/

内径15.0cmの両手鍋で2,800円ってのがあるね。
でもIHには対応してない。

>>850
１５０グラム前後かな
小さいジャガイモは１個１００グラム

コロッケ一個だけとか少ない量の揚げ物つくるとき
みなさんどうしてますの？
うちは普通サイズのフライパンしかないので、
フライパンを斜めにし柄の部分を壁にたてかけ油をこぼれない程度に入れて揚げてます。
いつかフライパンが引っくり返って、大やけど＆大火事になりそうで怖いです。

少ない量の揚げ物は作らない

今日放送した魔法のﾚｽﾄﾗﾝであるお店がﾈｷﾞと胡麻油と何かを混ぜてご飯にかけるのをしてたのですが、何を混ぜてたのか知ってる方居たら教えて下さい。

あるいは海にいっぱいの揚げ物

>>846
100円ショップで小さい鍋を買って、揚げ物専用にする。

>>861
そうですねﾄﾞﾓです

>>857
うちは弁当の揚げ物用にホウロウのミルクパンを使ってる。
小さいから深く油を入れられ、なかなか便利。
通販生活には、たしかオイルポット兼用の小型揚げ鍋があ
ったはず。

>>863
ありがとう。探してみます。

メレンゲを生地とまぜるとき、メレンゲの泡をつぶさないようサックリまぜる

っていうのがいまいちつかめません。メレンゲの泡をつぶさないようにすると
まんべんなく混ざらないようなきがするのですがフワフワ混ぜてれば
泡はつぶれることなくまざるのでしょうか

>>854
ゴムベラで、ボールの脇から底の方に滑らせて入れて、
返すようにすると良いです。
この操作を、ボールを廻しながら順に行います。

>>854
いってみます

>>855
なるべく片手鍋がいいんですがガラスとなるとあまり
ないんですかね

>>867
ありますよ。

http://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&sitem=%A5%D3%A5%B8%A5%E7%A5%F3%A1%A1%CA%D2%BC%EA%C6%E9

>>852　>>856
ありがとうございます

美味しい「広島風つけめん」のﾀﾚというかつけ汁のﾚｼﾋﾟ教えてもらえませんか

グラタンの予定でしたが、義実家にいる為どれが耐熱皿がわかりません。
もし耐熱皿以外の皿でオーブンで焼いたら割れちゃいますよね？
耐熱皿がない場合のいい作り方教えて下さい

>>871
5,6重にしたアルミホイルにオーブンシート重ねて、船型か箱型かつくったらどうだろう。

>>871
陶磁器の皿で、グラタン程度の加熱時間なら、大抵は大丈夫。
でも、金や銀の模様があったら絶対駄目。

但し、使用後に油の焼け色などが残ってしまい、強引に洗い落とす
必要が生じたり、または、それでも完全には綺麗にならないことが
あるので、それなりのものを使ってね。

>>872
>>873
助かりました。
どうせ義実家だし適当な皿使っちゃいます。
ありがとうございました

タマネギを生で食べる場合何分くらい水にさらせばいいですか？

種類とか収穫時期によるよ
食べてみるのが一番だ
ぐちゃっとさせちゃってもいいなら
砂糖で揉んでから水洗いすると辛味とれるよ

ありがとうございます。
塩じゃなくて砂糖で揉むんですか？

乾燥・ミキサー粉砕したお茶の葉を
ケーキつくる時の小麦粉代わりに使えないだろうか？
小麦粉一切使わず、お茶の葉だけっての

小麦粉をお茶の葉におきかえて、他の材料を投下したとする。
茶葉入りの卵焼きになるだけ。

鶏肉の黄色い脂肪は取り除くって聞きますけど
食べない方が良いんですか？

質問させてください。
大葉の天ぷらで、葉っぱの形を綺麗に広げたまま作るコツを教えて頂けませんか？
刻んだり巻いたりの方法は探したら出てきたんですが、単品のが見つかりません。

低目の温度でゆっくり揚げて、網で掬うのでしょうか？

>>879
ありがとう。そうですねorz

梅ペーストのチューブは売ってるのを見かけますが、
シソペーストってありますか？近所ではないんですけどorz

薄力粉で手打ちうどんを作りたいのですが
以前手打ちうどんを作ったとき
うどん同士がくっつかないように打ち粉したり
水を混ぜた薄力粉が手にくっついてなかなかとれなくて
手間かかって大変でした。
打ち粉せずに手打ちうどん作る方法はないですか？

>>881
衣を裏面にだけつけて、油の上に広げて浮かべながら揚げる。
一度に大量に揚げようとすると上手くいかない。鍋を贅沢に使ってね。

>>884
薄力粉じゃ無理じゃない?中力粉を使わないと
打ち粉はコーンスターチか片栗粉を使うといいと思う

打ち粉の段階で何故
>水を混ぜた薄力粉が手にくっついて
なん？

>>885
ありがとうございます。
チャレンジしてみますね！

>>883
しそチューブは見たこと無いな
作ってみたら?簡単だよ
しそは３０枚せん切り、にんにく一片みじん切り包丁でトントンたたく
粘りが出るくらい叩くといい
白ゴマ小さじ１、オリーブオイル大さじ１、塩コショウ少々
冷凍できる
しそを大量に売っている時にまとめて作るといい
フードプロセッサーかすり鉢があればトントンしないでいいよ
売っている物で代用するならバジルソースがいい

>>884
粉に対して水の量が多いだけの話
ちゃんと計量したら

マヨネーズ切らしてたんですが、玉子サンドで代品にバター類は通用しますか？

>>891
マヨネーズこの機会に自作したら？
オリーブオイルとか紅花なんかでもいけますよ
マスタード少し入れるだけでお店の旨さ!!(･∀･)

>>892
ありがとう。やってみます。

>>880
食べて良し悪しではなく、脂から臭みが出るから。
それが気にならない人はそのままでも別段問題ない。

チキンオイルは日清チキンﾗｰﾒｿなんかだと風味付けに配合されてる
でも動物性脂肪だしやっぱりなんかね・・・

切ったキャベツを水に浸ける時間て何分がベストですか？
うちの店では４時間ぐらい臭い水道水に浸けてるんですけど、これってアホですよね？

高級なおぼろ昆布をたくさんいただきました。
実はおぼろ昆布は苦手なのですが、これを機会に認識を改めたいと
考えています。
汁物に入れる、おにぎりに巻く、以外で、おぼろ昆布苦手な者でも
美味しくいただける方法はありませんでしょうか？

>>897
その為に削っているのですから…

刺身のツマの大根がしゃくしゃくしてるのはなぜですか？
自宅で（大根サラダ作る用くらいのスライサー使用）サラダを作ると、べしゃべしゃになってしまいます

>>899
水にさらした後、調味料が付いていないから

>>897
まずは「おぼろ昆布 レシピ」でググって、大量に出てくる使い方の中から、試行錯誤して好きな味を探すべし。
どう苦手なのかわからんので、自分で探してもらうしかないや。

>>900
thx!
美味しさと栄養どっちを優先するかなやむなあ

>>902
明礬を入れるとシャキッっとしますよ

>>896
無農薬栽培のキャベツの場合
浄水器を通した氷水に１０分くらいつけてすぐ食べない分はビニール袋に
入れて冷蔵庫で保管するのがいいと思う
農薬付きのキャベツなら水に長時間漬けると農薬は流れる
栄養も流れるけど
貝割れ大根のＯ157の中毒事件があった時、水に漬けっぱなしにしていた
学校は被害がでなかった
中国野菜は農薬がひどいという話だけど中国の金持ちは
切った野菜は流水に漬けたままにしておくそうだ
お宅の店主さんも考えがあってやっているのかも知れない
ちなみにキャベツは農薬の量が多い野菜です

>貝割れ大根のＯ157の中毒事件があった時、水に漬けっぱなしにしていた
学校は被害がでなかった

ソース希望

>>905
当時は新聞に出ていたよ。ワイドショーでもやっていた

貝割れ大根
−経緯−
平成８年７月１２日、大阪府・堺市の学童に下痢、血便を主症状とした集団
赤痢が発生した。１４日には２６人の発病者の１３検体からＯ１５７が発見され
た。２３日には１０歳の女子児童が、８月１６日には１２歳の女子児童がＯ１５７が原因と思われる溶血性尿毒症候群により死亡した。９月２５日の段
階で、受診者が学童６３０９人、教諭９２人、二次感染の疑いがある者１６０
人の合計で６５６１人にのぼった。この内、７月１８日時点で４９３人が入院す
る大規模な集団発生となった。

当時の厚生省の発表は「貝割れ大根」の疑いがあるとしたが、特定された貝
割れ大根の製造工場からは０１５７は検出されなかった。しかし、貝割れ大根
の生産者、工場は多大な影響を受け大損害を出した。
政府もこれを払拭するため、テレビの前で菅厚生大臣（当時）が貝割れ大根
を食するパフォーマンスを見せたが、日本列島はＯ1５７の恐怖から平常に戻る
まで多くの時間を費やした。

ナンダ、ウソジャン

>>907
じゃあ何が原因だかわかるのか？
被害者が出たことは実際に起こったことであり
同じ条件の学校で被害が出なかったことの差は水に漬けたことだった
法律は疑わしきは罰せずだけど、現場は疑わしきは排除するのが当たり前
水に漬けた方が色々流れることは確かならそういう風にする人がいるのは
当然じゃないか？
ここは犯人探しをしたり、法律論を言う場でもないからこれで終わりにしたい

キャベツって軽く水洗いして食べてたけどダメなの？
料理の本にも水に漬けるなんてのってなかったよ

お店で漬けっぱなしにしとくのは大量に切っておくから
乾燥を防ぐためなんじゃないな。
注文来るたびに切ってたら大変だし。

↑訂正
乾燥を防ぐためなんじゃないかな

>>909
氷水につけるとシャキッっとする
とんかつやさんから聞いたコツです

そうなんだけど、シャキッとする代わりにビタミン類がどこかに逝っちゃう。

>>913
どこか・・て、どこですか？

水ん中だわな

>>914
水に流れるんでしょう

それはね。君の心の中さ

昔ダイエットで白米の代わりにキャベツの千切り大量に食べるっていうの
やったことあるんだけど、吹き出物が消えて肌がスベスベ、色も白くなった。
キャベツのビタミン類って凄いんだなと思ったよ。
長期米抜きはおすすめしないけどキャベツを連日大量食いは目に見えて
美肌効果あるよ。
お通じもよくなる。

>>878
ごめんﾜﾛﾀ

>>889
食べ方教えて。

つか>>883は梅干に使ったシソのペーストじゃないの？

>>908
水って言うからおかしいんじゃないか？水道水だろ？
塩素で殺菌されたってだけの話じゃ・・・

食中毒予防に水道水ってのは推奨されてる。

>>920
梅干に使ったシソなら「ゆかり」だよな。

質問させてください。
味噌汁をズズーって音を立てて飲むことは、
マナー違反ですか？
僕はOKだと思いますが、
嫁が違うって言い張るもんですから。

テーブルマナーの基本は
同席した人が快く食事をするための約束事・方法論です。
｢音を立てて味噌汁を飲むのは不快」という人が居るなら
考慮すべきでしょう。

つか、音立てて食べることを良しとされている食べ物は
蕎麦とラーメン以外に思いつかないんだが・・・・。

私もそう思います。

無音で食べられると
不味いのか？と思う時があるが

>>924を踏まえて美味しくドゾ

>>921
908は浄水器必須だからNG

>>924->>926
レスサンクス

生牡蠣はフランス人ですら音立ててすするよ

嫁はそのズズーって音に何かトラウマがあるんだよ。
そうだな、おまえの前に付き合ってた男に
夜の料理の際にそういう音を立てられたんじゃないかね。

海老の頭の唐揚げって

海老の目玉も含めて丸ごと食べるもんですか？

>>930
なるほど(･o･)
ってバカぁ(>_<)ﾁﾈﾁﾈ

カレーの隠し味に入れるチョコって、
ミルクチョコでもいいんですか？
ビターじゃないとダメ？
あとどのタイミングで入れるんですか？

>>920
しそペーストの食べ方
パスタにあえる。鶏の胸肉、白身魚の塩焼きに添える。
納豆に入れる。パン生地に練りこむ。
じゃがいものバター焼きに添える

>>889
いや、生の紫蘇は店で買うと高いんで、安くチューブ入りの売ってたらなと思って
ベランダあれば栽培するのに

>>920
梅干し紫蘇もいいですけど、緑のままのシソの香りが欲しいなあ・・・

>>934
うまそうorz

>>933
仕上げにほんの一カケを入れる。
ビターがいいです。入れすぎは失敗の元だからほんの少し

>>936
ご丁寧に有り難うございます。
凄く参考になりました。

>>935
青じその香りは、葉っぱのままで水に半日さらしただけで飛んでしまうものだからな。
チューブなんかになったら、１日で使い切らないと無意味じゃないかな。
味より香り重視の食材は、基本的に使う直前に加工する。これしかない。

風味と言われるものは、揮発性だから。。

自家製のバジルペーストなんかも、香りはとんでるの？

スイートチリソースが安かったので買ったは良いものの
から揚げとかにかける以外の用途が分からないです・・・。
スイートチリソースを使うと美味しい料理を教えてください。

>>941
ガイヤーン
作り方はぐぐれ

>>868
このメーカーで検索するとブランドとか言う単語がでてきました。

安くてガラスの鍋となると売っていないんでしょうか。　２，３個買うと
結構な価格になるんですが。　そして、IHに対応していないものの方が
安価なのでそっちがいいですがうまく鍋が検索してもでてきません

耐熱ガラスだから安物なんてないんじゃね？

>>941
俺だったら、結構いろんなものに使うな。
豚肉は生姜焼きよりそのソースかけた方がおいしいだろうし、
カレーに入れてみたり、ポテチやタコスのディップになるし。

>>940
間違いなくとぶ。後悔した経験者が言うんだから間違いない。
だからバジルは長期保存するときに、乾燥させて風味が飛ばないようにするんだ。
生でも、市販のものはそうならないように、魔法の粉が入ってるから長持ちするんだろうけれど。

>>938
>>939
わさびチューブはいちおうワサビの香りするじゃないですか・・

ところで、ベトナム産のかわはぎ生地という干物みたいなのがあるんですが、
ちょっと特有の臭いがあっていまいちです。あぶってもおいしくない。
なにか工夫して美味しく食べられないでしょうか。

バジルが乾燥させて香りを固着させられるなら
紫蘇もできるんかな？
庭にいっぱい生えてるからちょっとやってみよう

初めて市販のルゥでカレー作るんですが、何かおいしく作るコツとかありますか？
検索で多少でてくるんですが、こちらでも聞きたいのでお願いします。

カレーのルゥを煮る時間ってどのくらいですか？
煮る時間長い方がおいしくなりますか？

一人暮らしのわりに多い量になりそうです。
冷蔵庫で保存してどのくらい持ちますか？
冷凍でも保存できますか？
その場合、解凍は電子レンジですか？

一晩寝かすとおいしくなるんですか？
寝かすというのは、常温でおいておくということですか？

ちなみに
鳥の胸肉　にんじん　タマネギ　ジャガイモ
ルゥは　S＆B　とろけるカレーです。

胸肉で煮込むのはやめとけ

不味くなります？細かく切って煮込もうかと思ったんですが・・
今から肉買ってくるのも大変なので、今回は別に調理して後から入れる事にします。。

>>949
ルーの箱裏に書いてある通りに作る。
こつは、余分な物を入れない、焦がさない。

あれこれ入れると美味いというのは、大抵ウソ、味が変わるだけ。
メーカーが時間と金をかけて開発してるものだ。そのまま作るのが美味い。

初めてなんで普通に作ってみます。
ありがとうございましたm(__)m

そうかなあ。カレーっていろいろ入れてもおいしいと思うが。
冷凍保存するならジャガイモはぼそぼそになるから、入れないで後乗せ式にするのがいいよ。

メーカーの違うルーを混ぜるとお互いに味を補い合ってうまくなるよ

>>955
初めて作る奴には無効。

初心者にそれやらせると必ず闇鍋みたいなカレーを作る。

イチゴ大福入れるとうまいぞ