質問スレッド【74】

>>951
サンクスコ
ホイコウロウと同じ作り方にしてるんだがそれがダメだったのか。
明日それでやってみるよ。

ごめん、油の換え時は汚れで判断？日数なら何日を目処？

>>953
使用の仕方で変わるからな・・・
例え新しい油で、魚等揚げたらもう後はダメとか。
ちょっと多くコロッケやとんかつ揚げた後は、家では油は捨てる。

匂い、汚れ、何を揚げたかで独自に判断してください。

>>954
そっか、解った！サンキュー

>>949
いろいろ入れすぎたために、かえって何味なのか
ボケてしまってるような気がしないでもないけど、
特に浮いてるなと思うのはコンソメ。
顆粒のガラスープの素の方が合うと思います。
味噌が入った回鍋肉風の炒め物ということなら
味噌は赤味噌や八丁味噌の方が味がはっきりする。

>>955
参考までに

疲れた油の見分け方を教えて！
ttp://www.nisshin-oillio.com/q_a/3_q7.shtml

質問です。

果物、牛乳、氷を混ぜて作ったジュースは、
「フルーツジュース」
という以外に名称はありますか？
前に小耳にはさんだとき、氷も入れた場合は違う呼び方がある
と聞いたような気がします。

レスありがとうございました。

>>958
スムージー？

>>960
あーーーーーそうです！スムージーです！！
これで寝れます。ありがとうございました！

>>958
フルーツシェイクなどと言うな。アイスクリームでもよし。
ttp://www.braun.co.jp/products/household/recipe/ex/08.html

>>962
サンクスです！

スムージーはシャーベット状の物。ザラザラになるとフラッペ。どちらも氷
シェイクは多分ミルクセーキの略なので牛乳を入れたジュースのこと。凍ってない

鯖の煮つけをつくりました。
出来上がりはぱさぱさし、あまり美味しくできませんでした。
お店のお惣菜みたいに、脂がのってて柔らかくするには
どうしたらいいのでしょうか。。。

買ってきた鯖自体が不味かったのかも知れませんが、
御存じの方、教えて下さい！
美味しい鯖の煮付け、食べたい！

>965
みりんを使ったり、落としぶたをしたり、煮ながら煮汁をかけたりした？

蓋なら二度も床に落としました

965です。
みりんも砂糖も、落とし蓋もしました！
煮過ぎてぱさぱさになってしまったのかなあ。。。

>>968
鯖が小さくて痩せていたということはないの？

痩せ鯖や　まけるな一茶　ここにあり

>>965
元々、脂が乗ってない鯖だったんじゃないか？
そういうのはフライとか天ぷらにした方がいいよ。

>>965
お惣菜屋のものなら輸入ものの冷凍鯖だと思う。
あなたが買ったのは生の普通の鯖だったのでしょうか？
鯖の産卵期は春先から夏場にかけてなので、
獲れた場所によっては脂が落ちていたのかも。
脂強杉な輸入冷凍鯖とどちらが好みかって話かもしれないです。
自分ならそれでも生の方が好きだけれど。

レシピもいろいろあると思うけど、味噌以外の調味料（生姜なども含む）で
鯖に火が通るまで煮て、後から味噌を入れて煮る、
煮詰まるのに時間がかかるようなら、一度鯖を取り出して
（鯖の身の下は鍋との隙間が小さい分焦げやすい）
煮汁だけをトロリとするまで煮て、鯖を戻して温める程度煮る。
これだと煮すぎず、食べる時に味噌もよく絡みます。

鮭がたくさん実家から送られてきたのですが、焼いて食べる以外にどんな料理方が
あるのですか？

ttp://www.m-mart.co.jp/search/cate.cgi?type=buybuyk&no=number&id=nakamura&num=9
惣菜やさんのは、真空調理だから

>>973
揚げる(フライ、天ぷら)、煮る(三平汁、シチュー)、炒める(鮭炒飯)
焼くだけでもいろいろあるぞ、ムニエル、ちゃんちゃん焼きと

>>973
塩の効き具合にもよりますかね。
焼くといっても塩ものをグリルや網で焼く他に
ムニエル、ホイル焼き、マヨネーズやチーズを乗せてオーブン焼き、
野菜と一緒にちゃんちゃん焼きなどいろいろですよ。
他に骨をきれいに掃除してフライ、一口にしてグラタンやシチュー。
詳しくは「鮭　レシピ/作り方」でぐぐる他に、
cookpadの詳細検索（ ttp://cookpad.com/search/option.cfm ）で
材料欄に“鮭”を入れて検索。

鮭の料理
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1033609278/
　　　　　シ　　　　　ャ　　　　　ケ　　　　　
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022319671/
[[[[[ ザ・鮭 ]]]]]
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1060697367/

鶏モツでカレーを作ろうと思うんですが、他の具は何を入れたらいいと思いますか？
玉ねぎは入れますが。

>>977
揚げたサツマイモまたはじゃがいも、茄子、ピーマン
具じゃないがココナッツミルク入れるといい

再び965です。
鯖は生のを1匹買いました。
輸入冷凍ものは脂してるんですね。
みなさま、いろいろ御意見ありがとうございました！

>>975>>976
ありがとうございます、いろんなやり方あるんですねえ

開封後、結構時間がたった細く切れたチーズをパンにかけて焼いたのですが
チーズがとろけません。そのまま固まった感じになります。
原因わかる人いますか？

とりあえずそれが「とろけるチーズ」だったのかどうか。

「しおじょっぱい」って言われたんだけど
「しおからい」じゃだめなのかね？
唐辛子が入ってるわけでもなかったんだけど

まさに塩辛（ｲｶ）だよw
でも、ねぇ…

>>979
たぶん、煮る時間が長すぎなのだと思う。

煮汁の方が鯖内部より塩分等が濃いので、鯖内部の水分が
全部外に出てしまいます。浸透圧の関係ね。
煮汁用のしょうゆとか砂糖とか入れたら、あまり時間長く
煮ると、浸透圧が影響します。

>>973
この時期だから時鮭だよねー(^Q^)
冷凍可能なので、切り身で冷凍。
あとはスモークサーモンにして冷凍して保存とか。

>>949
オイスターソースまたは甜面醤。

本日、夕食で母が牛肉の塊の煮込みをしたのですが、
思ったように柔らかくならなかったんです。
(イメージとしては口でとろけるチャーシューのようにしたかったのですが)
(硬くなってしまいました)
調理法に何か誤りがあったのかと思い、お尋ねいたします。

牛肉の塊(モモ肉)を
酢と砂糖と蜂蜜と酒で少し煮込んで
圧力釜にかけたようです。

調理法に何か誤りがあリましたら、ご指摘の方をお願いいたします。

>>987
原因は調理法より素材、だと思います。
長く煮込む事でトロトロになるのは主にゼラチン質ですが、
これはスネ肉、バラ肉、スジ肉など、そのまま焼いたり
炒めたりして食べるには筋っぽくて硬い部位に多いのです。

モモ肉はゼラチン質も脂肪も少ないので、仰るような煮込みだと
パサパサして硬く、煮すぎるとボソボソの繊維状になってしまいます。
うちではわざとほぐれるまで煮てしぐれ煮っぽくしてみたり
カレーにしたりしますが、目指すものが豚角煮のような
柔らかくとろけるような煮込みなら、次はバラやスネでどうぞ。

>>982
とろけるチーズです

鳥の骨付きモモ肉って肉を食べたあとの骨は出汁をとったりできるのですか？

できるよ

>>987
お酢を入れるのが早すぎたんじゃないかな
お酢はたんぱく質を凝固させるから初めから入れると肉がかたくなる、
味がしみこみにくい

>>981
冷蔵庫などにいれてて水分がとんで硬くなったチーズ
日本酒やワインを刷毛でぬるか、すこし振りかけておくとすぐに
柔らかくなる

>>987
塩分が書いてないけど、当然入れてるよね。
私は牛の場合、水もしくは酒に常温から入れて煮始めます。
そこに砂糖。塩または醤油は最後に。
酢は使いません。
圧力鍋は使ったことが無いのでわからないけど
ボコボコ沸騰させると硬くなりやすく
少し煮た後一度火を止め放って置きます。
二度煮したほうが、味もしみ易いし
やわらかくなります。

ｵﾚﾝｼﾞﾍﾟｰｼﾞの「基本のイタリアン」って本を買いました。
チキンのトマト煮を作ろうと思ってるんですが…、

具を煮込み始める時に白ワインを100ml入れるみたいなんですけど、白ワインが無いので代わりになるものを教えていただけませんか？

>>994
風味が変わってもよければ，日本酒でもOK。
トマト煮なら，赤ワインでも。

>>995さん
レスありがとうございます。
お酒以外では代わりになるものないですよね？(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ

>>996
水

>>997さんレスありがとうございます。
水でもOKですか？☆
早速今夜やってみます！

>>996
たまに料理するとか、始めるつもりなら…
日本酒か料理酒かっときなよ、便利だし結構つかうんだよ(｀･ω･´)

水でＯＫ出して良いのか？酒の効果を考えれば代用不可だろう・・・


まぁ、味が足らない、固いなど不味くなっても知らないって、
思っての事だるうがな。

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