炒飯を上手くつくるためのスレッド・７

前スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・６
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117719966/

伝説のカキコ(炒飯15氏)はここの311から。まずはじっくり読め。
http://news.2ch.net/newsplus/kako/1025/10250/1025093623.html

炒飯15氏のまとめ。前前スレ811に感謝。
http://memo.lazy8.info/archives/cha.html

チャーハンスレ　過去ログリンク集
ttp://perape.sakura.ne.jp/aa/kao/chahan_index.htm

ためしてガッテン　チャーハンの鉄則
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000531.html

チャーハン列伝
ttp://mk9a-a20a.hp.infoseek.co.jp/chafan/index_c.htm
ttp://mk9a-a20a.hp.infoseek.co.jp/chafan/

横浜中華街 チャーハンランキング
ttp://www.do-ri.jp/chahan/index.php

まだやってんのか
前にホテルで中華作ってる親戚に15の奴見せたら
何でこんな基本的な事をこんなに偉そうに言ってんだ？っつってたな
ちょっと勉強した学生と変わらない内容らしい

>>3
まあ、俺らシロートだから

>>3
虎の威を借る狐

国産米で炒飯にオススメの品種って何かな？貰い物のコシヒカリでやったら粘りがあってダメだったんで。。。

漏れは、あきたこまちが好き

ササニシキじゃろ。

>>7
>>8
レス豚楠！
パラパラ具合はどうだった？

炒飯つくって親に食わしたら
「飯と上手く混ざってなくて、なんか具が浮いてる。」といわれました。
これは炒め足りないというコトですかね？

具が大きかったり、炒めが足りなかったり、黄金炒飯が未熟だったり。
その具は何を入れてたの？

10じゃないけど
黄金チャーハン、作ってみるとやっぱり不味い。飯がぼそぼそで

で 昔たしか みのもんたの貧乏脱出作戦て番組でダメ料理人が
達人料理人に黄金チャーハンの修行を受ける回があったんだよね
厳しい特訓をされてダメ出しされるの

黄金チャーハンてさ初心者向けどころか相当な技術のあるプロにしか
うまく作れないもんじゃないのかなあ

>>12
何故、黄金炒飯が初心者向け？
卵ご飯炒めと勘違いしてない？

>>13えーと
黄金炒飯→プロ仕様
卵ご飯炒め→初心者
てことなの？そんな定義が定着してたのか。
つーか両者はどう違うの？

とりあえずまとめて書くね。

黄金炒飯は初心者向けなんて誰も言ってないと思うよ。
卵混ぜご飯を炒めれば初心者でも簡単に黄金炒飯が作れるってだけで。

全ての米粒が卵でコーティングされて黄色く見えるのが「黄金炒飯」でしょ？

卵ご飯炒めってのは
よく初心者でも炒飯をパラパラにできる方法で紹介されてる、
卵とご飯を混ぜてから炒める方法でしょ？
それだって一応は黄金炒飯だよ。黄色いから。全然違うけどね。

黄金炒飯の状態から具を入れれば五目炒飯だし
餡をかければ餡かけ炒飯になる訳だから
黄金炒飯は炒飯の基本だと思うよ。
プロ仕様というか、一番技術の差が出る物かと。

すでに今日三回作った。上達は見られる・・・
が、一粒一粒ほぐれる気がしないんだけど。

>>15
なんか納得できたような出来ないような
単なる言葉遊びのような気がする

結局>12で言いたかった
卵ご飯炒め（黄金炒飯の一種）が炒飯をパラパラにできる方法
としてよく初心者向けに推奨される
が、黄金炒飯は初心者にはむずかしい という矛盾
てのは間違ってないの？

白煙が出るまで中華鍋を熱し油をなじませる。
溶き卵を入れ、ふわーっと膨らんだところで大きく1回混ぜる（3秒経過）
皿で粗熱を取った温かいご飯を1合、まだ固まってない卵の上に乗せる（7秒経過）
玉杓子を伏せ、切るように5〜7回程度ほぐす（10秒経過）
鍋を大きく振って、ご飯を下、卵を上にひっくり返す（12秒経過）
再び切るようにほぐし、卵とご飯を混ぜる（15秒経過）
ココからがミソ。鍋を時計回り、伏せた玉杓子を反時計回りにまわす。
すると全体がまんべんなく鍋の中で舞う。このとき鍋は五徳から離さないように。
こすってもいいつもりで、ガーッとやる（25秒経過）
すると、ダマになっているご飯が上のほうに集まってくる。
（砂利と砂を混ぜて振ると、砂利が上に上がってくるのと同じ原理）
それを玉杓子の底で軽く潰す。そしてダマがなくなるまでガーッっとを繰り返す（40秒経過）
刻んでおいた叉焼、またはすでに9分だた火を通してある具を投入し
塩を全体に振り掛ける。またガーッと振る（48秒経過）
すでに混ぜ合わせておいた、醤油1cc、招興酒1ccを鍋肌に沿わせる（53秒経過）
香りをまぶすようにガーッとした後、刻んでおいたネギを投入（57秒経過）
ネギが全体にまわるようにガーッとして完成（60秒経過）

遅くても90秒以内には作りましょう。
ほかほかでぱらぱらな蛋花炒飯ができます。


これってどうなん？

>>17
作るのが難しいから、簡単にできる方法が出てくるんじゃない？
個人的には「炒飯のような物」にしか思わないけど。

>>18
かなり前に見た気がする。
細かい違いはあるけど、みんな要所は似たようなもんだね。

>>19
いや、そもそも黄金チャーハンを作ろうとしていない人に
簡単だからそれを作れっていうことがよくあるって話だから

卵が無い時はマヨネーズで作る。
初心者でも上手く作れるよ

>>20
炒飯作ろうとしていない人に、炒飯作れって言うの？
確かにそれはおかしな話だなｗ

>>22
もってまわった変なレスつけないで ストレートに言いたい事書いたら？
ただ言葉の定義論争するつもりはないよ
卵ご飯炒めでもなんでも適当に読み替えてね

炒飯作ろうとしていない人に、炒飯作れなんて言わないで
炒飯作りたい人が、炒飯作れば良いじゃん
それだけの事なんだけど。ストレートに書かなきゃ分からないかな

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！ 
　/　　 ｏ━ヽニニフ)) 
　しー-Ｊ 

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･ 
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･ 
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／ 
　/　　 ｏ━ヽニニフ 
　しー-Ｊ　　 　彡 

　　　　　　　　　　 

　　　　　　　　　　　ﾟ･｡･ﾟ･ 
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　　∧,,∧ 
　(　　　　）　 
　/　　 ｏニフ 
　しー-Ｊ 





　　∧,,∧ 
　(　　　　）　　　　　.... 
　/　　 ｏニフ 
　しー-Ｊ 

ラードって何処で買える？
スーパ何ヶ所か回ったケド無かったんで…

>>24
チャーハン作ろうとしてる初心者に黄金チャーハンをつくるよう勧めるのは
どうなのか って話をしてたんだけど

ごめん>22は皮肉かと思った。本当に話が通じてなかったのね

>>26
小間切れ肉とかの脂身で代用するとか
それかネットで買うとか

普通のスーパーで売ってると思うがなあ。
なければ肉屋で豚の脂身(まさにラード)買ってきて、焦げないように鍋に水を少し入れた
ところに、薄く切ったラードを入れて火にかける。溶け出てきた脂を冷やせば見覚えのある
ラードの姿になる。
バラとかで冷しゃぶやった後の鍋に浮いてる脂でも可。

>>28
小間切れ肉の脂身で代用できるんですか。
ヤフヲクで検索したら黒豚ラード１種類しか出て来なかったッス…専門のとこググってみます。

>>29
普通に売ってるんですか〜
探しが足りなかったのかな？
売り場は何処になりますかね？

最悪無かったら肉屋で材料調達しておっしゃる方法で作ってみます。

>>30
肉のところ、植物油のところ、マヨネーズの置いてる所

ラードありました！
地元のマルエツの植物油の所に。
早速使ってみます。

いいこと思いついた！
テレビの通販番組でよく見る、ツインパンで作って、蓋閉じてひたすら振ったらどうかな？

結果は想像付くが

>>33
そんなことするくらいなら普通に蓋したまま振ればいい
まあ蒸気でびちょびちょになって終わりだろうがな

>>33
飯を硬すぎくらいに炊いて、蒸らしてちょうどよくなれば結果オーライか？

ご飯に酒をかけて混ぜておくとパラパラになっておいしいよ。前テレビでやってたけど。

パラパラ＝おいしい
なのか？

旨いと感じる要素のひとつであることは間違いない

パラパラならウマーとは限らないが
ウマーなチャーハソはパラパラである。

パラパラはウマーにとって
充分条件ではないが必要条件である。

ってことだよね。

パラパラでもパサパサしてると不味いよね。

>41
だよな。ベタベタとかネッチリは論外だが(それでも出されりゃ食うが)、基本的には
飯はしっとりしてる方が好みだ。

他の料理にもいえるけど、具材をちゃんと室温にしとく。

>>40
誰が論理学の命題にしろとw

>>42
あー、パサパサはいやだね。
パラパラしててしっとりほくほくがいい。
難しいなｗ

保守

今日初めて自分で炊飯しましたが、お粥になりました。ネチャネチャだ…

チャーハン専門店なんてあります？

(o´∀｀)oあほか。ねちゃねちゃでも美味いやん

＞ココからがミソ。鍋を時計回り、伏せた玉杓子を反時計回りにまわす。
＞すると全体がまんべんなく鍋の中で舞う。このとき鍋は五徳から離さないように。
＞こすってもいいつもりで、ガーッとやる（25秒経過）
＞すると、ダマになっているご飯が上のほうに集まってくる。

ここ詳しく教えて

＞ココからがミソ。鍋を時計回り、伏せた玉杓子を反時計回りにまわす。
鍋と杓子を反対に回すことで、効率的に攪拌できる。

＞このとき鍋は五徳から離さないように。
＞こすってもいいつもりで、ガーッとやる（25秒経過）
常に加熱したいから。火からは離すべきではない。

＞すると、ダマになっているご飯が上のほうに集まってくる。
物理的な現象、体積の大きいダマが上部に来るので叩いたりほぐしてやろう。

ラードの味は外せないが、何とかもう少しあっさり作れないモンだろか？

店は一体調味料何入れてんだろう・・・
味だけはボロ負けだわ

花鳥

醤油と塩とネギだけで美味しい炒飯は作れるでしょうか？
教えてください。
分量も教えてください。

黄金炒飯が上手く作れれば味付けはそれだけで充分美味いよ。

>>55
しょうゆ減らしてパクチー入れると旨いんじゃないかな。
油も減らしたいけど、俺もこの前偶然出来ただけだから油の減らし方が判らん。
上手くいくと白米の味わいを残したままのチャーハンが作れる。

>>55です
チャーハン初心者です。

パクチーは便秘にええらしいね
どこに売ってるかな？

>>55
卵を足したいところだけど、それだけで充分旨いチャーハンは作れる。
分量は、お前さんの好みで試行錯誤汁。

パクチーは、あり得ない話だな。具だくさんのチャーハンならともかく
シンプルなチャーハンには合わない。クセが強すぎる。
ちなみにスーパーのハーブ売り場に置いてある。

１・具はあらかじめ炒めて取り出しておいて玉子チャーハンに投入
２・具をいためそのまま玉子とご飯を投入
３・玉子チャーハンができた後具を投入
どれがベスト？

１

具は細かく刻んでおく。卵よく溶いておく。
油をひいて卵、温かいご飯、具、よく炒めて味付け出来あがり。

>>18
オー凄い
＞ココからがミソ。鍋を時計回り、伏せた玉杓子を反時計回りにまわす。
これってTVでよく見かけるの楽しくて真似してたけど、合ってたんだな。
いつも五徳擦ってｷｰｷｰ言わしてるｗ

それはそうとこの前始めてかも知れんけど、熱々のたこ焼き並に仕上がりが熱く出来たんだけど
これってどうやって炒めたのか自分でも分からないｗ

何か最近店とかでよくチャーハン食べるんだけど
奥で調理してる店とか殆んど冷めてるんだよね。
出来てから持ってくるタイムラグもあると思うけど、
家庭でも熱々の物が出来るのに店の方が火力強いはずのに、どうなんだろっておもた。

パクチー入れたらおいしいのに。
油ギトギトにしないでいためご飯みたいな味だとふわっと香っておいしいよ。
でもおれ味付け次第でチャーハンにタラゴンとか入れちゃったりする味覚だから変なのかも。

>>60感謝！

中華鍋（フライパン）を充分に加熱しておいてから
ちょっと多いかと思うくらいの油を投入
そこにとき卵を流し入れ箸で素早くかき混ぜる
おおよそ10秒以内にご飯を投入して素早く混ぜ合わせてから塩コショウ
つづけて具材も投入して混ぜ合わせ最後に醤油を回しかけて完成
調味に自身がなければ、永谷園のチャーハンの素を使え
以上

ちょっと面倒だけど１でいくことにします。
豚肉もニンジンもピーマンも入れたいし。

>>61具の大きさにもよる
チャーハンは具より炒め方

玉子ハムえび入れて作ったけど
味付けに醤油だけじゃ美味くないな

油少な目にしたけど美味くなかった

塩味を醤油だけに頼ると、くどくなる上に締まりのない味になる。炒め物なんかは特に。
塩味をつけるには基本的に塩を使い、醤油は香り付け程度にする方がよい。と思う。
下味を省略すると、後からいくら調味料足しても狙った味にならないのと同様。

肉を入れたいのですが焼豚以外は何がいいのですか？

ハムとかウインナとか唐揚げとか豚肉とか大抵の物は大丈夫。
調理済みの物なら細かく切るだけだから楽。
生肉なら火を通して置いた方がいい。

味付けを醤油だけにしたら、めしがモコモコしてしまった

塩で味調節して香りにちょっと醤油を入れたほうが良かったかもしれない

オイスターソース入れるのって一般的だと思ったけど
そうでもないのね。あんまり書いてる人居ない。

肉ならベーコンとかソーセージみたいな油入ってて
味が出る奴を俺は入れる。ベーコンお勧め。
さぁ明日の昼はチャーハン。

しょうが、ショウコウ酒を入れると結構味が決まる。
あれば絶対入れるように。ねぎは無くともまずしょうが。

ネギ、焼豚、刻んだナルトがお決まりの具だな

おいしいチャーハンの素や、お薦めのタレってありますか？
自分で味付けすると、どうしてもワンパターンになってしまうから…飽きちゃって。

>>78
ハウス炒飯の素！！
まわりがオレンジ色の箱のやつ 色々試したけどこれが１番いい！

チャーハンの素なんてやめとけよ。
化調の味しかしないじゃん。

ここ見て初めて炒飯作ったんだけど驚く程パラパラになってびっくりした。
調子にのって炒めすぎて米が硬くなってしまったけどねorz
ちゃんと味見せんと駄目だよなあ・・・

永谷園　炎の味

炎の味使ってみたけど書いてる量のまま使うとクドイ味になる
食べ終わったあとが不味い
でも量を減らして使うならそんなに悪いもんじゃないと思う
仕上げの調合ダレにこれと生姜と醤油少々って感じで使った
しかし無くても困らない

油の量と炒め方と塩加減が大事だね

塩加減がけっこう難しいね。

長ネギの代わりに玉ねぎを使ってもおいしい。
少し甘みが出るのでコショウを多めに入れる（俺は黒コショウ）
ナルトの代わりにかまぼこを刻んで入れることもあるよ。

あー、食いたくなった。

俺も今日塩加減失敗した。
最近いつも入れすぎる。
塩が多くコショウまで多いとびりびりしてくる。
いまだになんか舌が変だ。
ご飯の量が変わるとチャーハンの塩て加減難しいよね。
味見しようにもフライパンの中で刻々と塩加減が変わっていくし。

炒飯ようにわざわざご飯を炊いたりはしない自分ですが、
ジャーに余ったご飯に暖かいうちにマヨネーズを混ぜてなじませておくと、
翌日でもある程度パラパラな炒飯にする事ができました。

このスレにも色んな方法が紹介されてますが、これ↑が一番簡単で効果があると自分は思ったんですが、
みなさんはどーしてます？

あ、ちなみに自分は火加減も強くしないし油もかなり少なめ、鍋もあまりふりません。
そういうビビり型の人間には>>86の方法がいいかな、って（汗）

それは炒飯じゃない、焼きめしだ。

火加減弱くしてたら炒飯作れないじゃん。
と言うか、パラパラになればそれで満足なのか。

>>88-89
あ、そうなんですか？まぁ焼き飯でも自分的にはＯＫです。
パラパラになればというか、美味しければ満足です☆

塩コショーより、あらしお使ったほうが甘みが出て良いわね

>>3
超亀レスで今更言うのもなんだけどあえて言わせてもらう。

確かに炒飯15氏は料理を分かっている人から見れば
基本的なことしか言ってない。

でも初級者が間違えやすいポイントをしっかり押さえてなおかつ
読む人を引き込ませる文章で分かりやすく書いてある。
えらそうに料理を語る人は多いけど、本当に素人でも分かるように
文章だけで教えられる人はあまり見たことが無い。

それが出来た炒飯15氏は称えられてしかるべきだと思うよ。

まぁ、俺からのチャーハンのアドバイスだが、大体テレビや本など
チャーハンのコツというものは大体乗っているが、一つあまり詳しく
説明されていないものが一つある。

それは、油の量だ。　塩の量と同様かなりの重要な要素だ。
麻婆豆腐なども同様、ある意味油で食わせるもの。

油の量が普通の人は少なすぎるということだ。　健康面ではあまり
良くはないがおいしいチャーハンを作るには卵が浮くぐらいの油を
入れて、強火で一気に炒めることが重要。

油の量と火力は重要だね

>>93
あれだな、中華料理屋の炒飯が意外大量の油を使ってるようなものだな。

でも家庭の火力ではイロイロ無理らしいよ。
何か有名な人が家庭で作る時は火が弱いし小さいから鍋をふっちゃダメって言ってた。
これから派生して短時間で手早くってのも限界があるし、
中華料理屋さんとかで使ってる量の油も使えない。

つまり、一般家庭の火力を考慮しないで、偉そうに語ってる奴が多いのが錯綜の原因だな。

その人が家庭用コンロについては素人なんじゃないの？
ご飯入れると鍋が冷めるから、あおる前に音で鍋の温度判断しながら
しばらく待つよ。家庭用コンロで2人前以上は無理だと思うけど。

別にさ、家庭のチャーハンにそこまでうるさく言うことなくない？

中華鍋で炒めろとか、火力がどーちゃらとか。あくまで家庭でいかに美味く作るかだろ？

お前らは頭が炒飯になっちゃってんだよ。

>>97
音で鍋の音を判断ｗ
かっこいいねｗ

鍋の音→鍋の温度

煽りスレで誤字のうえ、慌てて訂正の方がかっこいいよｗ

音、確かに変わる。ちょっと注意して聞いてみ。

スレじゃなくてレスじゃん。自分ｶｺｲｲ！ｗｗｗｗ

チャーハンにもやしいれるってダメですか？
キムチ味付け豚肉とキャベツ、卵いれて永谷園のチャーハンの元いれてます。
あんまりもやしがチャーハンにあわないのはわかってるんですが。

しゃきしゃきが面白いチャーハンになるかも知れないな、もやし入り。
最初にもやしだけ炒めて別皿にとって置いて、チャーハンできあがった後戻して混ぜる程度、って
やりかたにしとけ。
もやしは炒めると、すごい水分でるから。

餃子の王将みたいな濃い雑な味の炒飯のレシピあったら教えてほしい

炒飯自体がジャンクフードなのに油控えめとか言うこと自体が？？？でしょ。
妥協点を見つけるとしたらテフロンのフライパンで油少なめにすることかな？
もちろん中華鍋と比べれば味は落ちるけど。

>>105
何に対して熱く語ってるのかわからない

>>101-102のみっともなさには負けるけどｗｗｗ

>>103 そりゃダメじゃないがモヤシも味は個性が強いから下手なら
ごまかしになるが、こだわりあるチャーハンならせっかくの味が
モヤシの味になってしまう。

モヤシ入れるときは切る？切らない？
俺はそのままいつも入れてるんだがちょっと気になったので聞いてみた

ラーメン屋のチャーハンが家で食えればシアワセですよ？

いまいちうまくできないけど中華なべのほうがよい？

>>111
常識　フライパンなんかで炒飯は出来ない

あとサラダ油で炒飯もあり得ないなと思う今日この頃

>>106
ジャンクフードって意味調べなさい
>>112
なんでそんなに炒飯について偉そうなの？
普段馬鹿にさ…

さ、今から炒飯食べよう

全く・・・>>113はシャイなんだから。俺が代わりに言ってやるか。

普段馬鹿にされててネットの匿名掲示板で偉そうにするくらいしか自我を保つ方法がない>>112に幸あれｗ

中華なべがあると普通のガスコンロでも結構いい感じに仕上がりやすいよ。
中華ｵﾀﾏがあるとさらに成功率UP。
慣れるとチャーハン以外でも手放せなくなる。
まぁ、かさ張るもんだしテフロンのフライパンなんかに比べると
手入れもめんどくさいだろけど、慣れると苦にはなんねーよ。

初めはダイソーの奴でも良いかもね。
小さいけどそれなりに使えるよ。

ニンニクなんかを入れるときは、どのタイミングで入れるべきですか？
しっかりご飯に香り付けたいんだけど…
やっぱり一番最初？

最初、油を熱する時に大蒜をいれて香り付けすると思うんだけど、そのときだよね
でもチャーハンに大蒜ってあんまり入れないような・・・　俺だけか？

>>117
みじん切りにしたニンニクを色ずくほどによく炒める
そしてニンニクだけを引き上げてから残りの油で調理開始

油は少し大目でね。豚の脂身を一緒に炒めてもいいね。
引き上げたニンニクは具として入れればいい。

あぁやっぱりそのタイミングなんですね。
ご飯の後にいれてみたら、かなり強烈な匂いが残りました…。

ガスコンロに戻りたい一人暮らしの日々。

納豆チャーハン作ったけどよく分からない味だった
油をたっぷり吸った納豆が実にくどいんだがまあうまかったかな

よし、休日だ。先週のリベンジチャーハンだぜぃ。
しかし生姜がない。ネギもない。どうする。どうする、どこうそん

タマネギでいいだろ

ウェイパーが1000円でしか売っていないんで
味王395円買ってきてつくった

具はベーコンと玉子

かなり近所の店の味に近くできたけど、
やっぱネギ、なると、チャーシューとかが入っていないと
物足りないな

玉ねぎの炒飯好きじゃないのよ。
ネギ無しだからためしに冷蔵庫にあったセリを入れてみた。
普通に作るとただの変な味で終わりそうだから鶏肉をたっぷり使ってみた。
セリの香りが案の定が浮いたのでオレガノ入れたらうまく味がつながったね。
意外にイケル。

炒飯は火力だと今日はっきり知った。

家の台所が都市ガスからIHに代わった。IH用のフライパンで最強にして、
サラダ油を煙が出る寸前まで熱し、ご飯、卵を入れ、軽く焦げるまで
炒る。塩、コショウ、味の素、醤油のみで味付け。

うまい！！ガスではどうしても出なかったお店の味が・・・・・
というか、IH強すぎ。周囲は全然熱くならないのに、フライパンだけが
熱くなる。不思議。

>>127
電磁波で骨が溶け出してると思われｗ

それは焼きめし・・・

今思ったんだが、黄金炒飯の上にエビチリかけると旨そうじゃないか?

明日昼に作ってみようと思うんだが
エビチリってやっぱり市販のエビチリの素を使ったほうが
旨いのかな?

>130
自分で「やっぱり」と思うんだったらそれにすればいいじゃん。
人にモノを尋ねる時に「やっぱり」なんて先入観入れてくる奴にロクな人間はいない。

130の作るチャーハンも「やっぱり」でしょ

エビチリとか麻婆豆腐とか、あの手の物って、レトルトの素を買ってくるより、
ネットでレシピ調べて自分で作った方が安いし美味いよ。
そんなに難しくないし。

m( __ __ )m

すまん、そしてThanks
昼は寝過ごしてしまったから夜自分で作ってみる!!
美味くできるといいなあ

>>133
同意。
牛丼に対してずっとそう思ってる。

そういえば吉牛とかも自分で作るよりはずっと高いな・・・
今度から外出先で牛丼が食いたくなったら我慢して
家に帰ってから自分で作って食おう

人件費が乗っかってるんだから当たり前だろ

>>129
「炒飯」と「焼きめし」、どこが違うのだろう・・・・

中国語と日本語の違いだけではないのか？

渦巻き電気ｺﾝﾛの私は負け犬

ＩＨって火力出るんだ。
逆だと思ってたわ。きっと消費電力次第なんだろうね。
電磁波怖い。

IH凄いね、俺も逆だと思ってた。
けどIH絶対嫌だな、ガスで鍋振るの面白い。
これだけは譲れん。

>>139
カセットコンロとテフロンのフライパンでも、一般的なガスコンロで
だらだら作ったものよりも、マシなモノは作れるよ。
過去スレも読んで色々とやってみて。

でも渦巻き電器コンロ一器のみのワンルームって料理する気にならんよな。収納も小さいし。

>>141
面白いだけでなく実効的な調理効果も捨てるわけにいかない

IHで中華なべか頭の中で革命がががが

炒飯15氏の書き込み見たけどすごいね。
今はもう料理板にはいないのかな？

そういえばＩＨって中華鍋使えないのね。
ゴロンゴロンガッシャーン……。

`∧,,∧
(;`･ω･)　 ｡･ﾟ･⌒)
`/　 ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
　　　　　ｱｯ!　｡･ﾟ･
`∧,,∧て　　 ｡･ﾟ･｡･
(´ﾟωﾟ)て　 ／／
`/　 ｏ━ヽニニフ
しー-Ｊ　　 　彡

　 ∧,,∧　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　(´･ω･)
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よしﾊﾞﾚてない
　ｸﾙｯ ∧,,∧
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━ヽニニフ

できたよ〜
`∧,,∧　　｡･｡ﾟ･｡ﾟ･
(´･ω･)つ＼･ﾟ･｡･／

　∧＿∧　　 チャハーン一人前お願いします
　( ´･ω･)ｺ　　　
　(　ｏロ.ノ　 　 ヱ
　｀ｕ―ｕ'~~~~'〔◎〕

チャーハンってのはナ
ガスコンロの火で直接米粒が焙られなきゃなんだヨ

>150
脳内乙

>>150
プロ厨房の中華コンロでなきゃ無理

>>150
山岡乙

初めて作った
簡単だな
要は温度を下げずに水蒸気を飛ばすこと。
あとは味付け次第だ。

キムチチャーハンつくったら米に味がついてなくてただ辛いだけだった。
油ってサラダ油使うのと胡麻油使うのじゃ味が違う？

>>155
キムチ入れるなら適量（多すぎないこと）を火を止める直前に投入する
チャーハンに胡麻油使ったら香りが大変な事になる
が、美味くなるかもしれんな（やったことないけど）

俺はいつもごま油使ってるよ。

でも、やっぱりくどくなるから要注意だね。普通にはお勧めできない。
仕上げに垂らす程度で、炒め油はサラダ油の方がいいね。

俺的キムチ炒飯
・白菜キムチの汁を絞る、汁は容器に取っておく（手に匂いがつくので注意）
・キムチは粗みじんにして炒め中盤で投入
・絞り汁は酒・醤油その他と合わせ調味料にして仕上げに

ゴマ油は調味料と考えて、仕上げに少量使うと上手く行くぞ

ごま油は少量入れるとコクが出るね。
我ながら知ったか臭い書き込みだ。
キムチはその酸味が炒飯のもつ油由来のコクを潰してしまうと思うんだが
どうなんだろうか？
ちなみにキムチ嫌いがこれを書いている。。

油ぽいなら
最期に酢を入れるといいよ

キムチ臭い

キムチは日本産に限る。

太白胡麻油を使うと味がワンランクうｐするぞ

オリーブオイルを使うと味が横にずれるが旨いぞ。

普通はチャーハンに使わないような調味料でも思い付きで使ってみれば
意外なミスマッチが起こって新鮮な発見があるかもしれん
「ねりワサビ」とか

おまいら、チャーハンのときのスープなんですか？
１杯30円以下、できれば10円以下でお勧めありませんか？

コンソメは？

ラーメンスープに増えるわかめでいいんじゃね？

コンソメは固形のまずいのれす。JALのあれはおいしいけど高い
ラーメンスープって安いのどこに売ってるのれすか？

>>166
椀一杯に長ネギを適当に入れて、シャンウェイ小さじ一を湯で溶く。
白ごまあったらそれもひと摘み。。
ふえるわかめちゃんを入れても旨いよ。

仕上げにいつも酒を入れるんだけど
入れた途端に温度が下がるのか鍋の中がべたべたし出す。
水分のせいだけじゃないと思うんだが……

酒に入ってる糖分の影響

>>171
料理は普通、調味料を入れたら、焦げないように火を緩めるよね？
でも炒飯だけは例外みたい。

醤油とか酒を入れる時は火を緩めているけど、その後また強火に
して、水分をよく飛ばさないと美味しくないよ。少し焦げる程度がうまい。

酒は醤油と同時に最後に鍋肌で焦がせる様にして水分を飛ばす。　水分が残ったら折角のパラパラも台無しになるよ。

酒入れるの止めてみたら？

水の量を多めに入れすぎて、柔らかく炊けてしまったご飯も
だめですね。

いくら炒めても、パラパラ炒飯になりません。今日それで失敗した。

ラップしないで電子レンジでチンすれば何とか使えるんでないかな？　判らんけど。

何やっても無理だと思う

家庭の設備では、どんなにうまい人が作ってもﾊﾟﾗﾊﾟﾗさせるのは一人分が限界でつ。邪道なやり方あるけどうまくはない。

仕上げの酒&醤油は5cc位ずつ、鍋の外側に入れてｼﾞｭｳっていわせる。その蒸気をからめる感じで盛り付けの5秒前いれよん。

あん。確かに５秒位ならパラパラのままだわ。
オイスターソース入れてもべたべたして来るよね。
でも上手く行く時は行くから必ずなんかコツがあるに違いないよ。。

コツというか入れる具材にもよるよ。
生肉とか炒めちゃうともうキツイ…魚介類も水でるしね。野菜も同じ。
火力強けりゃ問題ないんだが…

逆にﾊﾟﾗﾊﾟﾗなりやすい具材もある。
揚げニンニク〜。スーパーで売ってる茶色いの砕いて入れよう。水吸います。
あと挽き肉〜。別の鍋で炒めてザルで水気を切って入れると、余計な水気吸います。

コツを上げると本当にキリがない！詳しく知りたい人は具体的に作りたいのを教えてくれ。

具なんて揚げるか炒めるかしとけば問題無い。

まぁそうなんだけどね。じゃあ極論で。みんなガッカリせんでね。いくら文章で伝えようとしても無理！炒飯ちゃんと作れる人ならそう思うはず。

何を今更

>>183は文章家として言ってはいけないことを言ってしまったな

うん、我々文章家の風上にも置けない。
我々のような文章家がどれだけ苦労して真っ昼間っから２ちゃんに張り付いてると思ってるんだ。

でも料理って、材料と手順を聞いただけで出来る人は出来る。
炒飯なら、どうすればパラパラに具と飯と卵と調味料を均等に合わせられるか否かでしょ。
ここまで判っていれば、あとは実戦で掴むしかない。
要は慣れというか、センスだと思うんだが。

>>187
まあ実際そうだよな
本当に料理できる人は材料とか手順聞かなくても
自分で食ってみればそれに近いもの作れるからな。

いつだったかTVで見たけど、煽り動作を自動でやってくれる炒飯を作る機械ってのがあって、
有名中華料理店のシェフに試食して貰ったら、旨いって言ってたｗ

具を先に炒めて取り置きし、、卵飯を煽ってパラパラにしてから最後に具を混ぜれば失敗は無い。
それを横着して下手に一緒に炒めようとするから失敗する。

>>190
むしろ、そこで失敗する人いるのか？経験談？

>>191　
そうですｗ　卵飯を炒めるのは邪道という話を真に受けて失敗しましたｗ
卵、具、飯の順だといつも煎り卵飯になってしまうんでホントに難しい。　

>>192
普通は卵、飯、具の順じゃないのか。
卵混ぜご飯にしなくても、黄金炒飯を作れるようになれば楽になるよ。

卵、飯、具の順だと、具に火が通る頃には卵が焦げるのでは？

>>194
＞具を先に炒めて取り置きし
＞下手に一緒に炒めようとするから失敗する。
って自分で書いてるんじゃんｗ

卵と飯は順番って言うか、黄金炒飯になったら具を入れて味付けする感じ。
スレでは散々ガイシュツだけどね。

じゃあ俺の絶対失敗しない方法を伝授しよう。
・まずチキンスープと塩で予め味付けしたご飯を炊いてしまう
・家庭用コンロの火力不足を補うため鍋は必ず中華鍋を使う
・炒め始める直前にタマゴ掛けご飯にしてから炒める
・飯がパラパラになってきたら具材投入
・長ネギは風味がとばないように火を止めてから投入（余熱だけで十分）

パラパラチャーハンの出来上がり♪
これの最大の欠点は飯を炊く時点でチャーハンにすることが分かっていることｗ

冷めたご飯を使うこと！

チキンスープと塩なら後から入れても一緒じゃ？

よく分かんないけどご飯を卵がつつむんだし
米粒自体に味付けする必要はないんじゃね？
塩分過多になりそう。うまそうではあるけど

味付けは具に付け、飯を包んだ卵の外側から絡めるってことでFA?

>>200
炒飯15はそう言ってた

炒飯の具材に、卵と納豆とツナ缶を入れたいんですが、どの順番で入れていけば良いですかね？
味付けはカレー粉でカレー味にするつもりなんですが…

黄金炒飯→ツナ→納豆→カレー粉

というか、全部入れたらヤバイだろｗ各人個性強すぎｗ
どれか一つでも充分だよ。

>>202
それ見て思いついたんだがツナマヨ炒飯てうまいかな？

>>204
あるよ。
具にレタスも入っていた。

>>205
おお。今度やってみよ。

塩コショウで調味、香り付けに醤油ってプレーンなやつが一番美味い。

あんかけチャーハンの作りかた教えて

チャーハンに好みのあんをかけます

あんかけチャーハンって塩分過多でないの？
あんかけならパサパサの広東米がピッタリだと思う。

味はソーセージかベーコンでつけるのが好き。

定番だが味付けは中華あじ。　オイスターソースは使ったことない。

>194
普通のチャーハンには火が通るのに時間がかかるような具材使わないんじゃないか？
ネギ、焼豚、なると、なんかは飯と混ざればＯＫだし。

エビ、イカは？

使うなら予めボイルするか油通ししておく

話が堂々巡りだよ。　>>194の前後を読んでからにしてくらはい。

醤油は小さじ一杯がいいですか？

自分の好みで決めれ

　　∧,,∧
　(；`・ω・） v｡･ﾟ・ﾟ⌒） みんなにチャーハン作るよ！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　　　　　　　　　　　　　　　アッ！　　｡･ﾟ･
　 　 　 ∧,,∧て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　　　　 (； ´ﾟωﾟ）て　　／／
　　　　/　　 ｏ━ヽニニフ
　　　　しー-Ｊ

　　　　　　　　　　　　.∧∧∧,,∧,,∧∧,,∧
　　　　　　　　　　　≡(`(`・(`・(`・ω(　`・ω）　　･ﾟ･｡･･ﾟ･
　　　　　　　　　 ＝≡|ｏ ｏ　ｏ　ｏ／　　 二ｏ━ヽニニフ))
　　　　　　　　−＝≡しし-しー (／ー-Ｊ

　　　　　･ﾟ･｡･･ﾟ･　　　　　　　　　　　　　　 ∧
　　　　　ニニフ━⊂ヽ　　∧,,∧∧,,∧ .`・ω）　　　･ﾟ･｡･･ﾟ･
　　　　　　ヽニニフ━⊂（`・ω・´)・ω）ω) )　ｏ━ヽニニフ
　　　　　　　　　　　ヽニニフ━ｏ　ｏ　ｏ━ヽニニフ　　　ﾉﾉ
　　　　　　　　　　　　 　 ししー-Ｊ　＼)

　　　　　　　　　　　　　　　･ﾟ･･ﾟ･｡･　　シャキーン
　　　　　　　　　　　　ｏ━ヽニニフ
　　　　　　　　　　　　　ヽ （　＾＾ω）
　　　　　　　　　　　　　　ヽ　　⊂ ）
　　　　　　　　　　　　　　　しー-ヽ)��

周兄弟の背中からでた脂で作ると香ばしい

イ、イサキは？イサキは入れたの？

ああ、いっぱい入れたよ・・・何の料理か分からなくなった。

家でパラパラに作るためにはメシの水分を飛ばすべし。
茶碗やどんぶりにメシをよそっておいてはダメ。
中の蒸気がこもるんだ。
おれはトースターに付属のシルバーのトレイを使う。
ラップ敷いて薄くメシをのばす。これでやや冷めるころには
いい具合に水分が飛んでるよ。
あとはいつもどおりに炒めちゃってパラパラのできあがり。

油入れた後ネギの緑の部分だけ切ってしばらく入れておくとネギ油っぽくなって美味いよ。

↑熱い油にね

ニンニク焦げて大失敗
気をつけろ！

ニンニクを焦がさないのって難しくないですか？
常に強火だし、最初に入れるし、どうやったら、焦がさないようにできるんだろう。

コツは中華鍋を６分間加熱すること。

炒めた後に一度ニンニクは引き上げて最後に混ぜ合わす。

>>227
＞常に強火だし、最初に入れるし

だったら火加減を調節して、後から入れればいいだろ。
初めに弱火で軽く炒めて油に香り付けたら取り出しといてあとで具と一緒に入れればいい。

棚の奥から一年前のコシヒカリが少し出てきた。
思い立ってそれを固めに炊いて炒飯に。

初めてだこんなに上手にパラパラに出来たのわ！
美味しかった。

俺はフライパンを煙がちょっとでるくらいまで熱してからご飯を入れてすぐ卵をいれまつ。
卵は具として考えちゃいけないと思う。卵が固まる前にご飯と混ぜると言うか卵で米を包ませる。
こうすると自然にパラパラになるしコクが出てくる。

味付けが塩だけという黄金チャーハンがシンプルで結構好きだな。

陥りがちな罠として
チャーハンは強火って潜在意識が悪さをする
油を熱して溶き卵を入れたときにあまりに高温になってると
ご飯を包み込む間もないうちに卵が固まってしまい美味く混ざらない
最初は余熱ほど程に中火でご飯と卵が混ざり合ってから強火で仕上げに移るといいよ

邪道だけど、今日粉末のだし入れたら美味かった。
店に近くなったよ！

邪道でもなんでも無いんじゃ？

油はラードを使ってる

>>233
だから、もたもたしないで５秒以内で混ぜるんだ。

>>237
初心者にとってその部分が一番ムズイ

テフロンフライパンはﾀﾞﾒなのか？

>>239
全然おｋ
但し、熱しすぎるとテフロンがダメになるぞ

玲舫's Blog!
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-94.html
このブログって、炒飯15氏のブログじゃね。文体がすごく似てるんだけど。

>>232
俺もずっとその手順が良いのではと思っていた。
卵先に入れると固まっちゃうし。

こないだ彼女が作ってくれたチャーハンが、かなりウマーだった。
卵を使わず、ピーマンとか玉葱(だったかな？)とかを粗くみじん切りにして、味付けは塩コショウ・粉末(和風の)“だし”を使ってた。
あっさりしてて、もっとガツガツと、たくさん食べられそうだった。

炒飯をまともに作りたいなら、鉄製の中華鍋くらい用意しなさい。
６分間暖めるというのは、鉄の熱伝導が安定する時間、適当に火を消したり
緩めたりしながら、６分間待ちなさい。（フライパン他の鉄製調理具も全てこれが重要）
材料を刻んだりする時間をこれに当てればいいだけのこと。
鍋に油を多めに入れて、溶いた卵を投入、卵は混ぜない。直ぐに卵のプールにご飯を
ドバ〜っと入れ素早く炒めていきます。これで卵は乳化され、ご飯の一粒一粒が
卵でコーティングされます。基本中の基本です。

炒飯が美味い彼女が欲しいね・・・('A`)

何度挑戦しても黄金のチャーハン作れない（'_`）

243のは炒飯てゆうか、焼き飯？
私はなぜかよく親戚のお年寄りに、「あれ作ってくれ、食べたい」
と言われる・・・

このスレ見て炒飯作ったら今までで１番ウマーに出来た!
このスレにありがとう(うω;)

ダイソーのミニ中華鍋でチャ−ハン作った人いる？　あのサイズじゃ難しいと思うんだが。

一人分ならいける。

ついに今日店に出せるほど美味いチャーハンができた。
作り方はオリジナルで特に15氏を意識しなかったが結果的に非常に近くなった。
材料はサラダ油、一日置いた冷や飯、卵一個、粉末の和風だし、塩こしょう、醤油
道具は山田製の広東鍋と山田製じゃない中華おたま。

まず中華鍋に油をおたま3分の1ほど入れ広げ、煙がモクモク出るくらいに熱し、
卵を入れ（一度おたまに入れてから鍋に注ぐとご飯をすぐ入れられる）おたまで素早く一度かき回し、
卵が固まらないうちにご飯を投入。
ここで鍋を振りご飯と卵を上下逆にし、おたまの丸くない方でダマになったご飯を切るようにバラす。
時々鍋を振りパラパラになるまでこれを繰り返す。
ある程度パラパラになったら、塩こしょうを「すこし多いかな」と思うくらいふりかける。
そしてまた鍋を振る。
次に和風だしを二つまみくらいふりかける。
また鍋を振る。
ここまで45秒くらい。
そして最後に醤油をおたま7分の1くらい鍋肌にかける。
そしてしばらく鍋を振り混ざったら出来上がり。
これでちょうど1分くらい。

って、ほとんど一緒じゃん…
でもこの通りにやれば絶対美味くなる。
ポイントはやっぱりだし。
和風でも中華風でもいい。
これ一つで味がまとまる。
調味料とか入れる時は一度おたまに入れ量ると便利。

画像はこちら。
照明がかなりオレンジっぽいのでよくわからないかも。
http://p.pic.to/4bozv

↑当然だけど卵は溶き卵

>>251
見れねぇよ、ば〜か

自分で普通に作る炒飯で満足しているのですが（味音痴かも
美味しい炒飯ってどんな感じですか？味の雰囲気というか…。

まったりとしてほっこりとしてしゃっきりとして、口の中でハーモニーを奏でている。

>>254
ネット等で調べて一度ちゃんとした中華飯店の炒飯を食べてみると分かるよ

>>256
254じゃないけど渋谷にないかな？
よければおすすめを教えてください。

818 名前：名無しさん＠６周年 投稿日：2006/05/16(火) 20:30:05 ID:BpkTdTUg0

実質、総合的に判断して向こう１０年は南北統一はあり得ないと思うが、
もし仮に南北統一を達成したとすれば、それは対馬の目と鼻の先に新たな
敵意を持った「核保有国」が誕生するということである。
しかも、その統一朝鮮は直接国境を接する中国の影響下に入ることは必至である。
これが中国の台湾併合と近いタイミングで行われるとすれば、日本の南と西が
核を持った仮想敵国と対峙することになるわけであって、そのときになって慌てても遅い。

いずれにせよ日本は今から核保有を前提とした自主防衛システムを構築し始めなければならない。

やっぱ、ニンニク、生姜、ラードこの三点は最強だな。

ニンニクと生姜はいらない。
強すぎるから邪魔。具材によっては使うけど。

俺が作った最も美味い炒飯は、蟹味噌風味の蟹炒飯。
(ﾟДﾟ)ｳﾏー

>>261
じゃぁ今度は海老味噌風味の海老炒飯だな。
旨いぞ。

中華鍋使えとか言ってるけどどうなんだろ？

俺はフライパンで十分だと思うんだけどな。
だって家庭用のガスじゃ料理屋と話にならないくらい火力が弱いのだから中華鍋では熱が全体に回りにくいと思うんだよね。
まあ熱し続ければいいかもしれないけど、それならフライパンのほうが効率がいいと思うんだよね。
俺にはイマイチ中華鍋じゃないといけないって理由がわからない。

一回使ってみれば分かるよ。味が劇的に変わる。

テフロン加工のフライパンじゃ中華鍋みたいに熱くできないし、
お玉で乱暴にガシガシやるのもできないし、油が中央に集まって
くれないし、個人的にフライパンは上手に煽れない。
フライパンが鉄で使い慣れてるなら別にいいんじゃないとは思う。

鉄のフライパンなら同じでしょ。　俺は北京鍋だけど。

火力が弱くても熱し続ければ温度は上がるんだから
熱に強い中華鍋の方がいい。

>>263読んだら夢のない男@ｺｺﾘｺ田中が浮かんだ。

>>263
中華なべで作ったほうが、なんかかっこいいじゃん。

炒飯のことを考えるとオール電化にふみきれない

今日初めて炒飯を作ってみた。
結果：大失敗orz
原因：(1)元々、御飯の水分量が多くベタベタしていた。（冷凍保存していた
　　　　　御飯をレンジで解凍したものを使ったため、余計ベタベタになって
　　　　　しまった）
　　　(2)中華鍋が柄がないタイプ（広東鍋？）＆腕力なさ過ぎて、鍋振りが
　　　　　出来なかった。

味は食べられるレベルだが、どうやってもパラパラにできなくて凹んだ。

>271
反省点が挙げられるんなら、次回はそこに気をつけて再チャレンジだ。
料理は経験が一番だからな。

>中華鍋が柄がないタイプ
あれは相当慣れないと振れないｗ　おとなしく北京鍋を買った方がいい。

北京鍋でなく、柄の無い中華鍋をわざわざ使う理由がよく判らんのだが、単に柄無しの方がサイズ大だから？

>>272
>>273
レスありがとうございます。
御飯を投入してから「あ、これ鍋振りできない」と気が付きました。（←マヌケ）
でもウチにある中華鍋は柄がないやつしか無く、更に
お恥ずかしながらただいま無色でして、あまり自由にお金を使えないんです。
フライパンも木製の柄がクルクル回ってしまうのでやっぱり振れない。

＞おとなしく北京鍋を買った方がいい。
今回の炒飯作りで実感しました。
が、フライパンを買い替える方が優先順位が高いです。もうテフロン加工が
ボロボロに剥げてますんで。鉄製のフライパン欲しい。

2000円以内でも買えると思うよ　

とりあえず仕事しろよ。

プロじゃあるまいし鍋振りする理由あるか？
物凄く火力が強くないと意味無いし。
柄がないタイプでもせっせとやれば問題ないだろ。

>277
鍋振る意味が全く分かってないようだな。

＞物凄く火力が強くないと意味無いし。
ネタ？釣り？

一応、鍋を振らなくても美味しく作れる。
話は変わりますが、美味しい炒飯がある店を教えてくれませんか？
>>257で同じ質問をしたんですがスルーされたので。

王将

王将のチャーハンって…
マジでいってるのか

>>280
どこの王将ですか？店舗によって味が違うみたいなので。
ハチ公、隣の「餃子の王将」には行ったことがあります。
感想は、不味かったです。

俺のチャーハンおいしいなあ。
ニンニクと豚バラとオイスターソースははずせないね。
今度はたまねぎも入れてみようかな。

↑なんとなくだが、お前と俺は味覚が合わないような気がする。

炒飯には、海老と卵と長ネギ、欠かせないね…

炒飯には卵と安いハム。欠かせないね。

チャーチュー、ネギ、刻んだナルト
これだけで十分

具はチャーシュー、ネギ、卵だけだな。
店より美味しい自信がある。

卵は書かなくてもいいんじゃない？　必須でしょ。
チャーシューって塊でしか売ってないよね？保存きく？

切られてるやつもあるけど、塊のほうがかなりお徳だと思う。
炒飯が美味しい店ってなかなかないんだね。

>>273ですがなるほど、中華鍋にするといろいろ変わるのか。
近いうちに買ってためしてみます。

【他人と差がつくチャーハンの作り方】
最大のポイントはチャーハン用の味付け専用タレを作ること。
家庭用は火力弱いので、かなりよく炒めましょう。

１、バラ豚肉チャーハン（挽肉でも牛でも○）
・醤油２５ｍｌ＋味醂１０〜１５ｍｌ＋水（or酒）を足して全体で５０〜６０ｍｌにする
・ネギ、レタスなど具の準備。ご飯を茶碗1.5杯分用意しておく。卵２個をとく。
・小鍋に豚バラ３〜５枚を２〜３ｃｍ幅にちぎって入れる（油は入れてはいけない）
・肉がほんのり白くなったらあわせ調味量を投入
・タレがグツグツいって来たら肉が多少赤くても火を止める（余熱で火が通ります）
・従来の手順通り、チャーハンを作る（塩胡椒も）。タレは全て入れて炒める

タレを作ることにより、そんじょそこらの炒飯ではありえない旨さが出る。
カクニやチャーシューのタレだと生姜が入ってるんで、不味くなる気がする。
そして何より煮詰まっていた辛くなってるため、あまり量を使えない。
専用タレよりチャーハンに味が馴染みにくい。

中華鍋は何よりも料理をする楽しさが増した。
普通のフライパンだと思いっきり料理学校出来ないからね。

ちなみに海鮮チャーハン用のタレは海鮮出汁に醤油、酒で味を調えるだけ。

かなりお勧めなんでお試しあれ。

最近1週間くらいはお昼全部ﾁｬｰﾊﾝ作ってる。
けどなんでうまくいかないんだろう…(´･ω･`)
ごはんはﾎﾞｿﾎﾞｿしてるし、具はしなーってなってておいしくない…
女としてこれはやばい(;д;)

ご飯を減らすと上手くいくかも。具は分からない。
おれは今月ずっと炒飯。朝だけシリアル。病気になりそう。

流石に毎日はマズイっしょｗ　高カロリーだし・・・まあその分消費すればいいんだろうけど。
量は一般的な北京鍋の場合、２人分までかな？
ちなみに俺が最近作るのはレタスチャーハンばかり。１センチ角程度に刻んで最後に混ぜ合わせる。

レタスチャーハンは栄養も有りそうでいいね。
病気になるのは恐いから、せめてサラダでも加えないとな…。

レタスは栄養もそうだけど、あのシャリシャリ感がアクセントになっていいよ。

油入れて、一回しして、油を返して余計な油をキッチンペーパーで拭き取る。
ここでいつもはもう一回油を入れるんだけど、仕事疲れでぼーっとしてて、油も入れず、さらに卵も入れず、ご飯投入・・・・・
もう引き返せないので、少量の油とケチャップとカレー粉投入、卵なし、具は干しエビだけのカレーチャーハンモドキにした。

驚くべき事に・・お焦げは出来るも焦げ付かず、思った以上にﾊﾟﾗﾊﾟﾗに。。。。
あら？
なんか工夫するとローカロリーチャーハンできそうかも？

十分に油を馴染ませれば油は少量で済むね。　
ちなみにふと思ったんだが、オリーブオイルってどう？　アウト？

風味強いからねぇ・・・・
ガーリックライスにするなら良いんじゃ？
自分はペペロンチーニと同じ味付けで焼き飯作るけど、
その時は気分によってオリーブオイルで作るす。
それは普通に美味しい。

チャーハンの場合、油はラードに限りますな

>>303
熱々をハフハフ食べるならばな
冷えたらボテッとしてﾏｽﾞｰ

冷えたまんま食べないんでねえの？普通は。　俺は酒と水を少し足して炒め直すけど。

炒め直すには酒と水がいいのか

自己流だよ。　
ただしこの際はテフロン使う。　油は十分吸ってるから足したくないんで、水で一度ふやけさせてダマを崩してから水分を飛ばす。　
酒は最後の風味付けで、これも十分に水分を飛ばしてパラパラに仕上げる。

日々、炒飯道を追求している炒飯の鬼が巣くっているスレはここですか？

追求するものがあるって、良いね…
今日の炒飯は、こぼしてしまったけどね…

炒飯には必ずスープをつけます。
ウエイパーを湯で溶いてネギを浮かべただけだが・・・

チャーハン専門店なんて始めたらｳｹるかな？

>>311
単品では苦しいな
美味い炒飯食わせる店は少なくないから

>>312
15種類ぐらいのチャーハンを用意しますよ
どっかにチャーハン専門店あります？

これでもかってくらい油を投入するのは？

私の絶対失敗しない旨い炒飯の作り方▽

因みに２人前

�@まず…大きめの丼に生卵二つとみじん切りのネギ、お好みの具材を入れて卵と一緒に良く混ぜる。

�A次にご飯を茶碗二杯良く混ぜた卵と具材に入れて更に混ぜ合わせ、そこに大さじ２のサラダ油、豆板醤子さじ１と塩胡椒をきつめに振り、味の素(若しくはほんだし)を適量入れて良く混ぜる。

�Bフライパンに大さじ三杯のサラダ油を入れて良く熱しておき、そこに良く混ぜた�@を入れて良く混ぜながら始めだけ強火で炒め、卵が固まり始めて来たら中火して更に混ぜながら三分〜四分程炒める。

最後に香り付けに胡椒を軽く振り、完成！

味は少し濃いめに仕上げた方が美味しいかも！
このやり方だと簡単にパラパラに仕上がります。


是非おためしを！

(^∀^)ノ

大さじ５杯って、、７５ｃｃ

卵かけごはんでやると失敗しないけど、具としてのふわふわ卵を楽しめないんよ。
だから、半分ずつがおすすめ。少量の卵でも充分まざるよ。
鉄鍋に火をかけて煙が出始めたら油を投入してなじませたら、すぐ弱火にして
かるく溶いた卵投入→即卵かけご飯投入。その後様子を見ながら強火に。
自分の場合は、別に肉とニンニクを先に炒めとく。
味付けとネギ投入は最後の方がいいとおもうよ。
ちなみにクレイジーソルトとオイスターソース、中華あじ少量で味付けしてるよ。　
仕上げは鍋縁からジュワっと醤油で風味つけて出来上がり。

卵かけごはんはいい加減に失せてくれよ。

もさもさ卵炒飯

>318 >319
まあ、そう言うなよ。人それぞれ、自分お好みやスキルに合わせてチャーハンが
出来ればそれでいいじゃないか。別にその作り方を押し付けてるわけじゃなし。

油っこくならないようにするには、具体的にどうしたら良い？

強火、ラード

油を多目に使わないとパラパラに仕上がらない様な気が…
強火は鉄則かも。

普段から油馴染ませた鍋ならその場で入れる油は少量で済むよ。

ヤッパさ油が違うと思うんよ。中華料理屋でどんな油使ってんのが分かるなら教えて

大豆油とラード

>>321
炒飯で油を抑えるなら具在だね、チャーシューや豚肉ではなく酒蒸ししたササミや魚介。
あとは少量の炒め油で調理できる技術でしょう。

冷やご飯をラップをかけずに温めたものを炒飯に使うと失敗しない

チャーハンはシンプルだからこそ奥深い。　だからこのスレも伸びるんだな。

俺のは超簡単
ご飯を油で炒めて削り節混ぜて味付けは醤油だけ

ねこまんまかいな

花かつおを使うと旨いよね。

おいしいエビ炒飯の作り方を教えてください。

エビの下処理だな。方法はいろいろだが。

俺は酒でマリネしてるよ。

卵投入するまえにムキエビに塩振って炒めればいいんじゃないでしょうか

エビ齧ってからチャーハン食えばいいんじゃないでしょうか

いやいや、チャーハン食ってエビだろ

チャーハンは、手早く作る事が、うまさの秘訣だね…
自分には、難易度が高いよ…

下味つけた後で、オイルで真理寝でよろしいんじゃないでしょうか

安い社食なんかだとそうだね
炒めてない

ラードの投入時期はいつですか？

最初だと卵に埋もれてしまうから、俺は終盤に味付けと共にラード投入してるよ。

俺は卵とよく混ざるように最初に入れてる。
香り付けの油じゃないんだし最後に入れても意味無くないか？

それだったらサラダ油でいいじゃん

>344
その程度の感覚の持ち主ならラード使う意味ないよｗ

おれも最初。調理がしやすくなるよ

「油」で「具材」を炒めるんですよ。
「飯」を「炒」めるの。

勘弁してよ…

ん？なにいってんだ？こいつ？

ラードは炒め油だと言っているんだろ。

言っていることは分かるけど何が言いたいのかは分からない。

何を理解しようとしているのか分からない。

とりあえず勘弁して欲しいらしい事だけは解った。

>342>344のおかしな発言に対して>349の意味で言ってるんだろ。
ラードを何だと思ってるんだ。

お前の言いたい事は分かった、内容にも同意する。
しかし、お前には文章力が足りないと思う。

ピザデブ乙

ラードを何だと思ってるって・・・・・





ラードに決まってんじゃん。何いってんの？

>356
バカ乙

>>357
ｸﾏｰ乙

ピザ乙

いいからサメの話しようぜ

色んな炒飯の作り方試したけど、ラーメン屋とかで食べる炒飯は
あきらかに別物のおいしさがある。
自分の作り方が下手なんじゃ？と言われたらそれまでかもしれないけど
作り方といより、使っている材料がまったく違うんじゃないかっていうほどだ。
うまく説明できないけど、どこのラーメン屋の炒飯もピラフに近い感じの味が
するんだよなぁ・・。あくまでも「近い感じ」ね。
なんでだろう・・・。

ラーメン屋のチャーハンおいしいか？たいていマズイ
材料も特別な感じがしないんだが…

具の油通しをしてるか否かだと思う。

>>361
ﾜｶﾙ なんていうかピラフはチキンスープで炊き上げるけど
それを中華スープで炊いた感じじゃない？
家で作るチャーハンはあくまで焼き飯って感じ
作り方より味付け、食材の問題だと思うんだよなぁ

>>362
ラーメン屋の炒飯はあえて使うと言うより便宜上行程上使う材料・調味料・油が多いしね
美味い不味いじゃなく個性と毛色が独特だからそれで好きな人が居るのだろ。

ラーメン屋の炒飯は炒飯ぢゃないやい！

みたいなみたいな感じですよ

みなさん、チャーハンは大盛りで食べたいですか？
白ごはん400グラムで、どうでしょう？

ガス台の火力が家庭とは違ってご飯がしっかり炒められるからうまいんじゃい。

age

手がもさもさしている場合はご飯にあらかじめ溶き卵をからめたものを投入してもいいですか？

>>370

>>317-320

>>370
半年ＲＯＭってろ

>>370
まだ未出の方法（一人分）
ご飯に黄卵（一個分）だけを絡めておき
後は卵一個分の全卵溶き卵を熱するところから同じ手順で・・・

ラード使ってる人は最初から入れてるんですか？
サラダ油は使わない？

フライパン焼いてサラダ油で慣らして少量残して捨ててからラード。
その辺は中華鍋の扱い方として。

あぁ、なるほど。
返答どうも！

フライパン買いたいのですがアドバイスください。
中華なべがよいのですか？テフロン加工とか一切してない鉄のフライパンより中華なべ？

中華なべと言いたいところだが家庭じゃフッ素＆テフロンで良いよ
中華なべの手入れに油塗ってゴキ寄せとか寒気がする

中華鍋も必ず油を塗っておかければならない､とは限らないみたい。ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q1/20060322.html

テフロンのフライパンなら､底の深い「炒め鍋」がいいと思う。

>>378
全然関係ないところで毛嫌いしてもしょうがないんじゃね

>>377
なんか料理初めてっぽい？
とりあえずコーティング系のフライパンでいいんじゃね。安いので可
調理の手際が上がって物足りないと思ったら
中華でも鉄パンでも買うといい
どうしても鉄製品は手入れに一手間かかるからな

まあこのスレ的には中華鍋だがｗ

>>377
中華鍋に興味あるなら、試しにダイソーの100円中華鍋買ってみな。
小さいけど結構使えるよ。それで扱い方を覚えとくといい。

>>378
手入れなんて大した事ないよ。
油なんて塗らなくて平気だし。水分をしっかり取っとけば錆びない。

知識厨が多いからなここは

ダイソー100円買ってみます。テフロンだとなんかうまくいかないんで。
ゴキ対策どうしたらいいんだろう

台所の水周りのきちんとした水分のふき取りや、
ガステーブルを中心とした台所全体において、
調理での具材カスなどのきちんとした清掃をこころがけていれば
まず大丈夫だと思うけれどね。
もっと念を入れたければ、台所の流し周りの暗い隙間とか
ゴキの通りそうな空間にスプレーした後も効果が一定時間持続するような
ゴキスプレーを買ってきて噴霧すべし。
この時に注意するのは、間違ってもゴキブリを匂いで釣って
接着剤でくっつけるような類のものは使用しないほうがいいよ。
ゴキを呼び集めるだけだと思うので。

アツアツの食い物なのに夏に食ったほうが美味いのは何で？
焼きそばもだけど

ジメジメしてるからギトギトのもんはうめーよ

汁気がないから熱い食い物だってイメージがない

中華なべでつくったらけっこう卵がいい感じにできました。
でもやっぱごはんが水分含みすぎ。
冷凍ごはんを電子レンジで解凍したものは水分はどうしようもないのでしょうか？

ラップしないでチンしてる？
それかチンしすぎとか

ラップしないです。時間は電子レンジが勝手にやるのでなんとも

>>388
チンしたあと、皿に広げてさましてからやってみて

俺も最初はダイソーの中華鍋まがいのもんを買って試したよ
それで物足りないっていうか小さすぎるから、3000円の中華鍋を買った
ダイソーのと違って大きいから麻婆豆腐とか海老チリもつくれる

俺、周富徳の名機とかいうの使ってるよ
貰いモノだから幾らか解らんのだけど、
安物のフライパンよりも断トツに良い

今日初めてこのスレ参考にして炒飯作ったんだけど、
真っ黒になるわパサパサしてるわなんか油っぽいわ化調の味しかしないわでさんざんな結果だった…
美味しい炒飯をパパとママに作ってあげたいよ…（´・ω・｀）

炒飯15氏のまとめを1000回読め。

（｀・ω・´）ゝ了解…
毎日50回は目を通すよ…
パパンが今度退院するから最高の炒飯食べさせたいんだ…
ママンにも毎日頑張って苦労してたから恩返しをしたい…
…って俺のことなんかどうでもいいねごめん…

本当にどうでもいいな

（´；ω;｀）うう…悪かったよ…
まぁ頑張ってみます…

>>398
ガンガレ(｀･ω･´)

>>396
そんな気持ちは大切だ。ｶﾞﾝｶﾞﾚ。
めげずに何度か作れば、作れるようになるから。

タマネギとちりめんと塩胡椒だけの炒飯作ったけど美味かったよ

みんな何か特別な調味料とか使ってる？
ちなみにオイラはラーメン店で売ってるラーメンにも入れる調味料を
使ってます。

こないだカップ用の中華スープいっぱいもらったので
野菜炒めや炒飯にパラパラ

>>399
>>400
どうもありがとう…
毎日お昼に練習してるよ
相変わらず下品な風味の焦がしご飯しか作れないけど…
やっぱりおいしい炒飯作るには練習しかないよね!
ここの皆みたいなアイアンシェフになれるように頑張るよ…
（●´ω｀●）

頑張ってるのはわかったから
もういいから

確かにもういいな

んだな

チャーハンに焼き豚細かく切って炒めたら美味しい。
みんなはチャーハンに何入れてる？

ナルト 焼豚 ネギ グリンピース 卵
ラードで炒めてます

その辺にある食い物適当に。

変わりどころではサラミおすすめ。
もしくは、刻んだカリカリ梅とジャコとかね。

タイ米だっけ？あれで作ったらぱらぱらになるのかな？

具はネギのみじん切りのみ。これで俺は十分

じゃこ旨いよね。じゃこ炒飯。

卵以外は邪道とか言ってみる。

タマゴが美味いのは議論の余地が無いからあえて避けてみる

塩、胡椒、醤油だけでは満足出来ずにがらスープと中華王って調味料買ってきた
旨すぎる

醤油と鰹節で和風にしても美味い

あげ

最後に日本酒を少々入れて炒めると、ふっくらした食感になる

トッピングに、ごま油でいためた、いり卵をかけると、見栄えもいいし。
ごま油の香りで、一味レべルが上がるというか、ごまかせるよ。

味付けに、ほんだし を入れると お店の炒飯の味がする

>>421
確かに中華調味料とか使うよりほんだし使ったほうが
よりお店っぽい味になるよね
なんで誰も言わないのか不思議だったりした

ウェイパー入れたり、いろいろ工夫してみたけど、行き着いた結論は
醤　油。これを鍋肌で軽く焦がしつつご飯と混ぜないと、お店のあの
味は出ない。ま、ウェイパーもラード入ってるからいいんだけどね。

醤油は香り付け程度がいいぜ

焦がし醤油の風味は美味しいけどなーー

fS7yBYogaA <= #Hs,[CSp)
JxqKomeGeE <= #Bs,]lUD`
t02ZKohiYM <= #xs,_9*8$
YD2LadyD0k <= #ds,`WqZo
0CHG5SoulY <= ##E|2\,uP
Th6wkColaE <= #cE|8lZQ.
IdCaAyMiro <= #mE|88!z[
WTT3wBodyo <= #jE|B'S~~
King3GsCG6 <= #YE|CrQ+=
Iti5zARhBo <= #_E|Cb=q&
fQYogacO7Y <= #WE|Gt)6.
CokeyZ8yOY <= #0E|J\9`r
OpaiqEpD1I <= #RE|Jt)6.
mcMizu6wvo <= #.E|ZF_0u
7sKingL4fY <= #JE|Z,CUH
zksKHrSato <= #ME|ts&|?
.Sato04Ixc <= #lE|#3Nj5
lZ8UwDRock <= #'E|#|bn)
RBookJ55EA <= #HE|:09~Y
nCJihiLi.E <= #HE|?s&|?
Hf2zJMisoI <= #{E|?3Nj5
/3qYLove1E <= #!E|@U43u
Xa5tZBodyk <= #^E|]'S~~
1lQJ6QMiko <= #eE|^}Qyi
6BhmtfRock <= #LE|_&2;[
JagafhwMUM <= #jE|`6,6T
8SukiCfd6E <= #84d5%HWE
MuJagaBlX2 <= #&4dGn_-u
ob76gMizuk <= #L4dJ\=)J
LoveG2XGt2 <= #s4dP7s.&
Soba9gjEqI <= #~4dVo{2b
cgDVSusitw <= #/4ddI4|t
wxOnnaQZh6 <= #~4dyp-Np
WJihixjhd6 <= #B4d%1O@n
wxkuBCokeU <= #+4d&'6Pu
KCy6JdMiso <= #X4d(p-Np
EHzOchaxZA <= #@4d+\=)J
S8Xw.Moka2 <= #=4d,xV1)
nCJiyuls.s <= ##4d_.:V6
A1CupTZ46E <= #14d{xV1)
Pcz8l7kiss <= #{4d|k!tH
KxLovexFCc <= #[K4/}S=|
j9cUNOtto. <= #{K48:+|$
HstVSobarI <= #sK4A&Ib8
GHOwxJiyuY <= #OK4CZ12L
81fKFVOtto <= #xK4C/u?K
j64Amen6pk <= #?K4DM:F/
CakeebPpVY <= #JK4X/u?K
WZnCokeADA <= #xK4cQC}1
CooL37ZYjA <= #qK4fQC}1
yNKQLoves6 <= #2K4i&Ib8
hO0Iti5fk6 <= #@K4p}S=|
UDSukiYf2A <= #IK4q-GzD
ewkiss21p. <= #7K4%d2{R
nJ0F0JMiso <= #jK4)ZJoo
Opaiah/Gkg <= #2K4-]'FS
7743LfiRio <= #'K4-~5qd
z/uRYMamaE <= #gK4{xi81
Iti5nGSmX6 <= #bK4}*P=b
U.SajiYb.2 <= #Qm51+r2)

ネギのみじん切りが一番大事な調味料のように思えてきた今日この頃。

？

今週の“チューボーですよ”はキムチチャーハン！絶対見よう！

１０年もチューボーやっていて いまだに★星２とか１とかの腕前の堺ってもう料理無理だな
チャーハンだけで 何十回作ったんだ 今週のキムチチャーハンも期待薄・・・・番組で三人も巨匠いらね 一人だけでいい

そこらの中華料理屋の炒飯ってどこも似たような風味があるよな
主に醤油っぽくない白っぽい炒飯
旨いと思うんだがそれが何によるものなのだか未だにわからない
何か中華調味料によるものだと思うのだが
今度ほんだしを試してみるか

うちの父はまずラードをひいて、卵たっぷり流して
ごはんぶちこんで軽く炒めて、
タマネギ、ニンジン、チャーシューあたりをみじんぎり（肉はちょっと大きめに）
にしたやつを次にぶち込んで炒めて、中華の素をササっとかけて
塩こしょうかけて、最後に醤油をグルっと回して炒めて完成。

ラードと中華の素がミソかな。味濃いけど美味いよ。
エビとかいれても美味い。

どれくらいの火力のコンロがいいのですか？
強火力5.2kゆうのは見つけたんですがよわいですか？

私も醤油こげた匂い好き

生姜炒めてご飯いれてお醤油。
さっぱりしてるのにこくがあってうまい

中華の素ってのがどうも引っかかる・・・

そう言う名前の調味料があるんすか？

ウェイバーで十分。自分的には。

中華あじでええよ。コショウ入れないで作れば店の味に近い

みんなそこまで気合が入らないんだろうが、騙されたと思って
普段の10倍くらい味の素を入れてみると、あのジャンクな中華屋の
チャーハンに近づくぜ。二人前のチャーハンに、味の素1/3カップｗ

ウェイバーって成分は何なの？
先入観ではあやしそうだし高いし…

あ、ウェイバーでなくてウェイパーか。
成分は香味野菜(ネギ・生姜・にんにく)と豚のエキス、鶏ガラエキス、ラード、
化学調味料が主な物らしい。

高い事は高いけど、缶も大きいので、一回買えば当分は持つ。使わない時は
冷蔵庫で保管。ま、家で中華料理をよく作る人は一缶あっても損はしないよ。

>>431
ほんだし試したけど自分には合わなかった。
目指すところが和風ではないからな。

夕方にヤンキーが作ってた・・・
酢とゴマ油で。
まろやかになるんだってさ。

　最近になって思うようになったが、大衆中華屋の炒飯の味は、中華スープの素
＋塩＋白ネギみじん切りさえあればベースが出来る。
　コショウはいれない。店の味からは離れると思う。
　反論は当然あるだろうが、大衆中華店の味については、自分はそう結論する。

　まあ、炒飯なんて飯がパラリと出来るのが第一だから、味は各人のアレンジ
で好きなの作ればいいと思うね。

>>444
同意。まあ、あと、火力が一番大事だと思う。自分の場合。
調味料を入れる時も火を弱めないようにするとカラッと仕上がるみたい。

油の量も大事。入れないと焦げるが、入れすぎるとこれまた
べったりしてまずくなる。

ご飯は、冷蔵庫にいれた前の残りのご飯を一度いためてからつかうんだが、もっと米がべちゃっとしないやり方ってある?

>>446
温かいご飯でも全然ＯＫだよ。火を強くすれば何の問題もない。

ウェイパーは必需品だな

今、昼ご飯に炒飯を初めて作った。
初心者だから卵ご飯からの調理法を試したんだけど、メシを切りすぎて
米の原形を残してなくて、舌触りが良くなかった。
あと、味付けもすこし薄すぎたかも。塩、白コショウ、醤油を入れたんだけど
塩加減が少し足りなかったか。
懲りずにまたやってみようと思う。

>>449
舌触りとか味が物足りないのは、卵ご飯でやってるからだと思うよ。
あくまで"初心者がパラパラに作れる方法”ってだけだからあんまり期待するな。
美味しく作れるようになりたいなら普通にやった方が良いよ。

テンメンジャン入れて失敗した事がある

俺は醤油を入れない派。
どっちがいいって訳じゃないけど、醤油入れる店って日本的中華なイメージがある。
ラーメン屋の炒飯も醤油入れるし。

卵が決め手じゃないかな？
まず、溶き卵を入れ半熟になったら、ご飯を入れる。次に具材を入れて、塩、胡椒、もしくはお好みの調味料で味を整える。

ふと、卵半熟のところに飯を入れるのは鍋の中で卵ご飯を作るって事なのではないかと思った。
確かに初めのうちは米をコーティングする卵と具の卵は別に仕立てた方が楽だな。

いつも一人前をほぼお店の味で作れるように練習したが、
その調子で２人前と３人前を作ったら玉砕した。家のコンロでは
火力が絶対的に足りない。

家のコンロでまともな味を出せるのは１人前までだと知って愕然とした。
業務用の高出力プロパンコンロ欲しい・・・・

買えばいいやん

>>456
買うだけなら買えるけど、普通の家には後付出来ないよ。
大きさが収まっても壁とかやばいし・・・。
事実上、新築で家を買う時やリフォームする時に特注するしかないと思う。
コンロの周りを鉄板で囲うとかしたら、今度は他の料理がやりにくいしｗ

でも、外国製のシステムキッチンてどうなんだ？
日本製より火力はあるのか？

普通に作り味付けが塩、ガラスープ、醤油だけだとパンチに欠けた味になってしまう
マズくはないんだが良い方法はないもんかね

胡椒

>>458
もっと具体的に言わないと分からないって。

パンチドランカー覚悟で化学調味料沢山入れる。

強烈なうま味が欲しいなら鶏皮と長葱を醤油と味醂と酒で煮た汁。

飛び出した…ごはんつぶ…なんで…いつも素足の甲に落ちんねん…

とっさに足を振るもくっついたまま

長粒米っていうの？ピラフ用のいわゆる外米。
あれで炊き込みピラフを作るようになったら
チャーハンの出番が皆無になった。やっぱ楽だし失敗はないし回りはよごれないし
チャーハンにまつわる苦労も腕の見せ所もすべてなくなった。
今では炊き込みピラフはすっかり定番メニュー。

キムチ炒飯を韓国人がテレビでやってた韓国家庭料理のレシピ。

1,じゃがいも、人参、玉葱を１センチの角切りに。
それらをバターで炒める（時間かかるので少し炒めたらレンジでチン）
2,豚バラとキムチをバターで炒める。そこに、ご飯と1,を投入
塩を多めに入れシッカリ味を付ける。
3,目玉焼きを焼く。
4,キムチ炒飯に目玉焼きオン！

ちなみに韓国では目玉焼きと炒飯を混ぜて韓国海苔で巻いて食べるのが一般的らしい。

私は海苔嫌いなので、巻かずそのまま食べてるけど、激ウマ！！バターでキムチを炒めると良い感じにコクがでる

>>458
ニンニク

>>458
オイスターソースもいいよ

458だがみんなレスありがと
早速試してみるよ

醤油＋ケチャップもなかなかグー

サトウのご飯って便利だよね、炒飯作るにはピッタリだよ
俺は炒める前にパックごと冷蔵庫に入れる、ご飯が更に固まって炒める時にパラパラになり易いから、誰か使ってる人居る？

納豆チャーハン作ってみた。
ベトベトで納豆くさくて不味かった。

ちぎって醤油に絡めた高野豆腐を具にしてみた
噛んで染み出す汁とご飯が意外なﾊｰﾓﾆｰをかもし出した

>>472
納豆はちゃんと混ぜてから入れないと

普通に炒飯作って

納豆乗せれ

水で洗えよ

納豆なんて結局は素直に白飯で食うのが一番美味い

言えてる

出来あがったチャーハンに乗せろよ＞納豆

辛口の塩鮭ってチャーハンに入れても平気かな？
かなりしょっぱくて、普通におかずで食えない。
玉子、玉葱、塩鮭、大根葉くらいしかないが、良いんだろうか…？

鹹魚炒飯のローカライズバージョンが塩鮭チャーハンだよ。
ところで大根葉入れるのいいね。

最近味付けはウェイパーのみ、コショウも入れないで食ってる。
これが一番ラーメン屋の味に近いや。

>>481
ﾚｽありがとう、作ってみるよ。
チャーハンに大根葉はｼｬｷｼｬｷして美味いから、必ず葉付きの大根買ってる。

大根の葉と鮭は凄く合うよね。

今日、中華鍋を買いに行ったら何やら
譚彦彬のチャーハン鍋？なるものが置いてあった。
普通の中華鍋よりチャーハン向けなんだろうか。
結局迷って買ってこなかったんだけど、
チャーハンがメインターゲットならこのチャーハン鍋のほうがいいんだろうか？

これだな
http://www.rakuten.co.jp/cookpal/707482/789985/
amazonでも売ってたけど

IHならいいと思うよ
炒飯目的なら味はかわらんと思う
美味いと思える店の炒飯は普通の中華鍋

くっつきにくくて空焚きOKは個人的にとても興味あるけどね

今まで俺は豚肉や焼豚などをメインの具にしてたけど、缶詰の貝もおいしいってＴＶでやってたよ。
今の時期肉類はすぐ痛むし、気が向いたときにしか料理作らない一人暮らしの俺にはちょっと興味深い。
明日100均行って貝の缶詰探してこようかな。

うちは肉は特売か見斬り品買って、すぐ冷凍してるから問題ないや。
でも貝気になる。貝柱の事かな？
確かに風味しっかりしてるし、美味しそうだね。

肉類なら他にベーコン、ウインナ、焼豚、角煮とか入れてもうまいよね！

>>486
IH対応なのはイイな。選択肢としてはいいかも。
俺個人としては、底まで丸い中華鍋の方が作りやすいけどな。

底が少し厚けりゃ、丸底の対IH用中華鍋の開発も可能だよね
てかもう市販されてるかな？

一瞬も手が離せないような鍋怖いよ＾＾；
丸底なんか無理。
まさか、分厚くして内底は丸くて外底は平らな中華鍋の開発も可能とか言ってるのかな・・？
何キロになるやらｗ

美味しんぼ料理本に載ってるカツオ塩辛チャーハン作ってみた人いる？
カツオの他に何か+α入れたいわな
何を入れれば良いですかね？
まずは、レシピそのまま作ってみるけど

鰹じゃなくてイカの塩辛でなら作ったことある。
具だくさんじゃなくて、シンプルな方が旨いと思ったよ。

入れるとしたら、ネギたっぷりと鰹の生節とかかなぁ。

お昼はキムチ炒飯を作りました。

卵炒飯を作るのと同じ要領で途中まで作り、味付けの時にキムチを
入れます。味付けはウェイパーで。

その後焦げるのを気にしないで*強火で*キムチの水気をほとんど
飛ばして出来上がり。よく水気を飛ばさないと、ベタッとして不味くなります。

>>494
当然豚バラ肉は入れただろうな！

まあ、俺の中ではキムチ炒飯あり得ない・・・。
石焼きビビンバ喰えばいいじゃんって話。

お前はキムチ炒飯とビビンバの区別も出来ないのか？

>>493ｔｈｘ！


キムチチャーハンのキムチの汁を炒めて飛ばさず、炒める前に絞っておいて、完成させてから汁を鍋肌に垂らすと美味い

>>486
>>489
回答ありがとー
うちはIHじゃないから普通の中華鍋にしようと思う。
週末は炒飯三昧だ(*´д｀)

500

キムチ炒飯より石焼きビビンバの方が美味いって話だろｗ

よくいく中華屋のチャーハンが好きで同じ味を再現したいんだけど

カウンターごしに作ってるとこが見えて、黒い液体を入れてるんだよね。
もちろん醤油でなく、オイスターソースでもないと思う。

なんだろう？

あと白い調味料を２種類入れてるんだよね。
１つは塩だと思うけど、もう一個がわかんない。
味の素ではないと思う。

なんだろう？

推理おねがいします。

>>502
ゴマ油。
ホットドックとかでケチャップ入れる容器使ってなかった？
あれに入れておいて胡麻油を回しかけるのはデフォ。

>>503
レスどうもです。

ゴマ油ですか。
入れるタイミングは最後ではなく、結構早い段階で入れてるんだけど
どうなのかな？

あと入れるときは近くの缶からお玉ですくって入れてたよ。

＞醤油でもなく、オイスターソースでもないと思う。
＞味の素ではないと思う。

こう言い切れる理由がむしろ知りたい。

>>504
とりあえず、他の中華屋も偵察しとけ。

缶入りの醤油もあまり一般的で無いし、胡麻油も追加で炒飯に入れないかと・・・。
オイスターとか味が全然変わっちゃうし。
まあ、白いのは味の素で間違いないよ。
塩よりも多めに入れるくらいだからｗ

油慣らしして捨てて油入れて卵。
御飯入れて鍋振って混ぜ合わせて、塩、味の素。
肉とか高菜とかエビとか入れて混ぜ合わせ。
ネギを入れて軽く炒めて出来上がり。
っつうのが、俺が見てる中華屋の炒飯かな？
醤油もオイスターも胡麻油も出番は無いねぇ。

店の人に直接聞いてみることはできない？

>>505
醤油とオイスターソースではないと思うのは、
やっぱり食べた感じかな？

もちろん自分でも作ってみたけど醤油とオイスターの味ではないと思う。
味濃いしね。

味の素も入れて作ってみたけどよくわかんない。
どのくらいの量入れるんだろう？

自分の舌でわかんないような味覚音痴はチャーハンの素で作っとけや！
とは言わないでくださいね・・

ラーメンスープ

ザーメンスープ

ウェイパーと塩。俺はいつもこれで味付け。

たまにチャーシューを煮た時はそのゆで汁(醤油入り)も加えて
みるが、何回やっても炒飯には不要と感じる。むしろウェイパーが
うまいのは、脂にラードを使っているせいだろう。このラードの焦げた
香りが炒飯には欠かせない要素のように思えてきた。

それって中国の化学調味料？

ラード厨がまだいるのか。

中華の基本は鶏ガラスープ。ラードやゴマ油はメインにはならない。

パサパサの原因って炒めすぎ？

>>513
やってみろって。鶏ガラスープだけじゃあのラーメン屋の炒飯の味は
絶対に出ないから。

このスレ的にはラーメン屋の炒飯が最上って訳でもないからな

自分は好きだけど

豚ばら肉を塩漬けにして熟成させた物を細切れにしてフライパンで炒めておく。
中華なべに油を引いて煙が出るまで加熱したら溶き卵を加え、15秒ほどしたら
ゴハンを入れﾍﾗを使いパラパラになるまで炒める。加熱済みの豚ばら肉を加え
塩、胡椒で味を調整してから仕上げに鍋はだに醤油をたらしさっと炒める。


これが俺流のチャーハンだな

油は鍋を加熱した後に、油回しをした方がいいと思うよ。

帰ってきたら冷ご飯しかなかったので炒飯にした。

冷蔵庫にあったヘット（スーパーでもらえるもの）
お好み焼き用桜えび
タマゴ

フライパンでヘットを溶かしてご飯を炒めて塩、桜えび投入。
炒まったらニンニク醤油を回しかけて軽く色付け。
ナンプラー、昆布茶、グラニュー糖少々で調味。
フライパンのスペースを半分空けて卵を割り落として半熟でざっくり混ぜる。

タマゴ後入れ方式は初めてだったけど、悪くない。
余裕があったらネギくらいは入れたかったが満足。

�@あつあつの飯を用意。�A油引き、鍋に卵を落としぐちょぐちょにする(強火)
�B半熟の時飯を入れメチャクチャにかきまわし�C葱、チャーシューなど具を入れ炒めまくる。�D塩胡椒味の素
�E(要)麦か米の焼酎を入れ発火させてかきまわす。�Fなんか歌を歌う。�G醤油をチョッと
ほっぺ落っこっちゃうよ

焼豚を煮た醤油タレでラーメン兼用の香具師
業務用ハイミーで中華一番とか

ビッグコミック増刊号で連載中の「華中華（ハナ・チャイナ）」って
漫画の単行本第一巻を見つけて買ってみた。
中華料理…っつーかチャーハンしか出てこないｗ
第一話から第七話までの7種類のチャーハンのレシピが巻末に
載ってたからマネしてみたんだが、作中ではあんなにｳﾏｰそう
だったのにぜんぜん美味しくできないorz
ごはん卵・刻みネギ・油・塩・コショウ・好みで醤油…だけで作る
「基本チャーハン」すらマトモにできない。
チャーハン以前に料理初挑戦だからかな。ここの住人さんが
作ったらもっとｳﾏﾏﾏﾏｰになるかな。

>>522
頑張れ。まずは火加減がポイントと言っておこう。強火。これに限る。

>>523
中華鍋・ラードも重要じゃない？

レスどうもです。
正直、どっちもダメダメでした。
家庭用コンロだから火加減最強にしてもたかがしれてるし、
テフロン加工のフライパンとサラダ油だったし…
漫画読んでて急に作りたくなって、夜中に起き出してやってたから
目に付いた道具・材料だけでやっちゃったんだよな。
次はもう少しちゃんとやってみる。
基本チャーハンがうまくできるようになったら挑戦してみたいのが
あと２つほどあるから…早く上達したいもんです。

一度に作る量を減らせば、家庭用コンロ＋テフロン鍋でも問題無いよ
半人前くらいなら簡単　一人前だと技術がいる

フライパン使うなら中華鍋と同じように考えないで
それに合わせて作ればいい。問題なく2人前くらい作れる。

納豆炒飯作り方教えてくださいm(__)m

>>528
基本チャーハン作ってからその上に納豆かけるとかじゃダメ？
俺にはそれしか思いつかんが

>>477

納豆炒飯に卵や肉はいれるのでしょうか？

基本の卵炒飯を作り、後半に投入する処理済肉やネギの代わりにあらかじめかき混ぜておいた納豆を入れる。
それ以外は普通の作り方となんら変わりなし。俺はこうやってるが。

家庭じゃ冷凍チャーハンに負ける
無駄な抵抗はやめよ。

抵抗てｗ

家庭には家庭なりの味があるのだよ。
別に勝とうと思ってるわけじゃないんだけどね

どうしくっても冷凍チャーハンよりはましだろ、ふつうに

お前のびちゃびちゃチャーハンまずそう！ 一度日冷の食って見ろ！

添加物入れまくりの冷凍チャーハンが美味いなんて言うヤツがいるのか

>>528
納豆を軽く水洗いして水切りして入れるとパラパラ炒飯にはしやすい。
でも、納豆の魅力半減どころか壊滅だよな、それじゃｗ

別の手として、最初に納豆を油で炒めてあげておいて
炒飯作りの最後に合流ってのがある。
熱で納豆の味とか栄養とかが壊れても知らんｗ
入れる具は好きにすればいい。

ぶっちゃけ、納豆の食い方に関しては>>477に激しく同意。

ああ、最近酒のつまみでよく見る乾燥納豆を入れるって手はあるかもな。

>>241
亀レスだが、俺も１５氏だと思う。
ていうか文体も内容もそのままやんっ。
よく見つけたね。

うむ
普通にやれば、まず冷凍チャーハンの上は行けるな

んで
そこいらの店レベルも、そう無理な話ではない
ここまで来れば、家庭料理としては十分だろ？

一度たりともパサパサな米になった事がないorz
なんだろ、鍋あっためたりないんかな。

・米が合ってない（水分が多い品種、新米は不向き）
・炊き方が合ってない（水分少な目がお勧め）
・飯の温度が悪い（温かい方がパラパラになりやすい）
・鍋の温度が悪い（十分加熱しておかないと、飯を入れたときに冷める）
・油の量＆温度が悪い（パラパラ＝油を飯一粒に絡ませる→少なすぎると失敗する）
ガンガレ

>>541
「パラパラ」にしたいんだろ？
「パサパサ」ってのは炒めすぎて水分が抜けすぎた状態の事だよ。

>>543
そっかｗ
>>542
油の量！これはあるかもしれない。
無意識のうちに、カロリー意識しちゃってたのかも。
ようし明日の昼試してみる。ｱﾘｶﾞﾄﾝ

ウェイパーが焦げたら美味しいにおいがしてきた。

まず、卵から。
半熟になったところで、ご飯。
卵とご飯がなじんだところで、具を入れて炒めて味付け。

鍋を熱して、油を入れ、卵を軽く掻き混ぜてご飯入れておたまでご飯の固まりをなくしながらあおるもしパラパラにならなかったら酒を少し入れてやるとよくなります。あとは具と味を入れるだけ。ちゃんと鍋をふれないとおいしいチャーハンは作れません。

家庭用コンロで下手に鍋あおると、温度がすぐに下がるのでよろしくない。

俺は休みがあるたび必死でうまいチャーハンを目指してチャーハンを作ってきた。
だがとんでもないことに気づいてしまった。
いままで、うまいチャーハンを食ったことがない。

バーミヤンの炒飯でも食べてきなさい

前に住んでた近所のラーメン屋の炒飯が美味かった。
ラーメン屋だけど炒飯が一番美味いので、知ってる奴は炒飯を食べる。
炒飯の方がラーメンよりも安かったし。
実際、オーダーの３０％くらいは炒飯だったな。
むしろ、ラーメン食べる奴は「一見さん」くらいしか居なかったかもしれないｗ

へー
だいたい炒飯のほうが高いと思ってたんだけど逆のお店もあるんだね。

油とコゲ（の香り）とネギがあると本物っぽく感じる

炒飯の作り方を検索してたら炒飯15氏の書き込みがヒットして、
このスレも1から全部読んださ。

そして今日ウェイパー買ってきてさっき炒飯作って喰ったぞ。
ウェイパーを溶かしただけのわかめスープも付けてな。

でもウェイパーって案外固いな。
このままじゃ炒飯に混ざらないと思って、
茶碗にウェイパーと水を入れてレンジでチン。

そのウェイパー液を入れると焦げ付きやすくなっちゃうんだよな。
陳健一さんも「鍋を振れなかったらおたまで一生懸命混ぜる。」って言ってたから、
程々に混ぜてレタスを入れてまた混ぜて完成。

うまいんだよ。今まで自分が作った炒飯の中で一番うまい。
だけど、何か足りない。多分それは炎だ。香ばしさが足りない。

ウェイパー液を入れた時に、焦げ付く暇が無いくらい鍋を振って
米粒を宙に舞わせないと駄目なのか？
それとも、味付け前にもっと炒めておくべきだったのか?

ところで皆さんは、固いウェイパーをそのまま鍋に入れてるんでしょうか?

>>554
ウェイパー、水に溶かないでそのまま入れるが吉。
熱ですぐ溶けるから。
で、全体に混ざるように必死で混ぜろ。

>>554
俺は酒で溶かしてる。溶けにくさは変わらないけど、水よりおいしくなるよ。

>>555
そうか。熱で溶けるのね。
水で溶こうと思ったら溶けなかったので電子レンジに入れたんだが、
水で溶けないということは油だから熱で溶けると。なるほど。

>>556
酒入れるといいって言うもんね。
パラパラにはなるんだが、水分が無さすぎてポソポソのときがあった気になってたからそのためにも。
いっそのこと、酒とウェイパァーをレンジでチンじゃ駄目だろうか。

二人ともレスありがと。明日も炒飯作るぞ。鍋振りうまくなると全然違うんだろうな。

あ、今年になってからガステーブル買い換えたのさ。いい加減古くなったから。
そしたら、安いやつだったんだけど火力が違うんだよ。お湯沸かすだけでも明らかに時間が短い。
古いガステーブル使っている人は買い換えるのも手だよ。
火力アップだけでなく、熱効率アップで省エネだよ。おまけに3万くらい出せばいろんな機能がついてる。

>>557
酒を仕上げに入れると、油っぽさが飛んで食べやすくなるよ。

今まで一膳分しか作らなかったけど、今日は二膳分作ってみた。
米がコシヒカリということもあるけど、二膳分だと水分飛びづらいや。
重いしこれが限界っぽい。
今日は油が少なくてパサついてしまった。小さじ一杯の油でも変わるもんだね。
料理が面白くなってきたぞ。

>>558 今日は酒入れるの忘れてしまった。すまん。今度は入れるぞ。

今日のテレビのワンナイで郷ひろみが炒飯作ってたんだが、
野菜と肉を炒めてその具を取り出さずに、直接そこにご飯と生卵をぐちゃぐちゃに混ぜたものを鍋に投入してた。
これってどうよ？うまそうには見えなかったけどなぁ。

>>559　>>1の炒飯15氏まとめにある初級者向けのやり方だよそれ。
自分の腕に自信がないんでそっちで作ってるけど、お焦げが好きな口としては結構美味く出来る。

>>559はすっかり15氏に魅せられたようだな。

〜ぞ。とか

今日もチャーハン作ったぞ。具はいつものように、卵、長ネギ、チャーシュー、レタスだ。でもラード買ってきた。これでどのくらい変わるか。
熱した鍋にラードを入れると、いつもより煙が多いんだよ。卵投入したらあっという間に焦げちゃうし…。ラードって焦げやすい?
コクは少し出たけど、それほどの変化は無いなぁ。エコナの方が無難かなぁ。
味付けはウェイパァーだけだとくどい。ウェイパァー少な目にあとは塩コショウで整えるのが丁度いい感じだ。
あっ、また酒入れるの忘れたよ。今度こそ酒入れるぞ。
>>560　具を鍋から取り出さずに卵かけご飯投入したのが気になったんだよね。
>>561　すっかり炒飯15氏影響されちまったぞ。いや、このスレのみんなのおかげでうまい炒飯作れるようになった。感謝。

ラードは普通の油みたいに使わないで
鍋を焼いて油馴染ませてから、油捨てて
ラード入れて溶けたらすぐ卵ってくらいで良いと思うよ。

あと関係ないけど、エコナって結構臭くない？
前に使ってたけど匂いが気になってほとんど使わなくなった。

>>563　やっぱラードは焦げやすいんだね。バターと同じ動物性油脂だからか。でもエコナが臭いとは思わなかったな。ん？味覚おんち？

サラダオイルというかナタネ/大豆油は匂いがするんで、しっかり暖めて匂いを飛ばして使うよ
ヒマワリや紅花ならそのまま使っても風味のうち
でも、普通にラードがいいな

バイト先の中華屋では米糠油＋ラードだった
米糠油は一度火を通してというか野菜の油通しに使ったヤツ

炒飯・ピラフ・焼飯。それぞれの違いって何ですか？解説おねがいします

バター、ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの素、塩こしょう、醤油、ねぎ、ハム、卵で作ったがインパクトがたんね
なんかこれに革命おこせる物ないか？

まず、バターをやめる。

>>566
炒飯と焼飯の違いはよく分からんが、どちらも「炊いた飯を炒める料理」
ピラフは「生米をスープで炊く料理」（生米を炒めてから炊く場合あり）

>>567
バターの代わりにラード、味付けにオイスターソースとごま油。
（ごま油は長い時間加熱すると風味が飛ぶから、後半に入れるがよし）

>>567
バターで思ったんだが、森のバター=アボカド炒飯っていけるんじゃなかい。
醤油とかご飯とかの相性もいいみたいだし。
つーか、検索すると結構ヒットするし。

炒飯の味付けには花椒塩。

隠し味でアンチョビー少々入れてみたら抜群にうまかった。騙されたと思って試してみ。

（…肉のかわりにアンチョビー使ったらどうかな…）

いためる前に、鍋肌から煙が立つぐらい加熱する。

一度高温状態にした油の（ラードでもサラダオイルでも、なんでもいいけど）
その香り、風味って結構重要だと思う。
ディープ・フライ・フレーバーって言うんだっけ？

香り・風味で言ったら、醤油が焦げたときの「メラノイジン」も忘れちゃいけない。
調味料の過熱が足りないと「醤油臭い」炒飯になる。

>>573に補足だけど、空の鍋を過熱して油を入れたらすぐ熱くなるようにするのが重要だよ。
油を入れてから煙が出るまで加熱したら、酸化しちゃうから。

今日は炒飯にタレを入れてみた。
タレって言うか、チャーシュー作った時の醤油ダレ。
卵入れて御飯入れて、ちょっと待って温度が上がってからタレ。

正直、美味かった。

毎日作ってたら何が美味いのか分からなくなってきた。

そういう時はバーミヤンで炒飯を食べる。
バーミヤンの方が美味しいと思ったら負け・・・。

バーミヤンは美味い

料理番組では中華料理人（陳氏とか脇屋氏とか）は
カセットコンロにテフロンフライパンで美味しそうにパラパラの炒飯を作って見せるが
”お玉”だけは中華お玉だったり、片口レードルだったり、背が丸いもの使うんだよなぁ
あの形状がパラパラの秘密なんじゃないか？と思う

陳さん、ＩＨも宣伝しているよ。
チャーハンは仕込だよね。

>>579
TVだろ？仕込だよ
連中は何を捨てても見た目にこだわるから

昨日の田舎に泊まろうで周富徳が炒飯作ってたよ。
家庭用の火力では茶碗2杯分までって言ってた。
普通のフライパンだってけど綺麗に出来てた。やっぱり上手いな。
味付けする所を見れなかったのが残念だけど。

普通にいつもパラパラチャーハンできるけどなー
けど、いつもよりもっとおいしいチャーハンができた。
いつもどおり作ったものの、なんか食欲が無くなったので冷まして冷蔵庫に入れてたのね。
んで、数時間後にそのまま炒めるんじゃなくて、さらに卵一個鍋に落として炒めたんだけど、ホクホクパラパラで数倍おいしくなってた。
普通に卵を増やしても、同じ味はできなかった。
カレーと同じで、寝かせたのが正解なのかな？

その冷蔵庫に入れていたやつはチンしてから炒めたの?

そのまま炒めたよ〜
知人に聞いたんだけど、中華料理店ってそうやってチャーハンを作り置きしてるところが多いらしい。
ちょっと置いたほうが味が馴染むんだって。

炒飯の作り置きは手抜きだろ〜
炊飯ジャーに入ってるのとか希にあるけど、そんな店には二度と行かない。
そもそも、作り置きする程に手間が掛かる料理じゃないじゃん？
材料を切っておけば速攻で出来るし。

いまどきは余程こだわってるところじゃないと作り置きだよ
効率悪いし単価安いしね

例外は作り置きが逆に不経済になるほど高級店かその正反対の底辺の店

以前ＴＶで見た炒飯の有名店
初日：炊いた飯の粗熱を取って、冷蔵庫へ。水分を飛ばす
二日目：上記の飯を炒め、味付け前に取り出す。熱を取って冷蔵庫へ。
三日目：二日目の半完成品に具材・調味料を炒め合わせて完成。
店主曰く「冷蔵庫を利用して水分を飛ばすのが当店の秘訣」

必ずしもパラパラ＝おいしい、とは限らないような気がしてきた今日この頃・・
中華料理屋の炒飯ってけっこうべっチャリしてない?でも美味いとこは美味いんだよなあ。
いや、このスレってけっこうパラパラにこだわってる気がしてさ。

そりゃ炒飯はパラパラが基本でしょ。
飯同士がパラパラにほぐれてて、一粒一粒が適度に柔らかいのが理想。
べっちゃりしてるのが好みだったら、西洋のピラフでいいんじゃない？

＞飯同士がパラパラにほぐれてて、一粒一粒が適度に柔らかいのが理想。
なるほど。俺の場合パラパラにはなるけど一粒一粒が硬いんだよなあ。
パラパラなのに柔らかい、という絶妙さが俺には足りんのか。
余談だがこないだ王将で炒飯食べて美味かったので観察したらゴマが入っていた。
今度入れてみよう。

>>591
パラパラにはできてるんでしょ？じゃあ、飯の炊き方や炒めはＯＫと仮定して

仕上げに料理酒大さじ１くらい入れてみ、アルコール分はすぐ飛ぶから味は悪くならんし
飯はふっくらするよ。

えーチャーハン１品でパート７まできたのか、結局どういう作り方がうまくなるのか、まとめて、あるいはランキング作るか

チャーハンはうまいけど、店で食うとけっこう高い，
栄養バランスよくするなら、しょうゆ使うといい、しょうゆはみそ汁と原料が同じ大豆だからみそしる代わりになる，

栄養バランスで使うもんじゃないだろｗ
塩分摂りすぎになっちまうぞ
炒飯に醤油使う場合はほんの少し
香り付け程度にしとけ

>>594
醤油使えば味噌汁代わりって飛躍しすぎだろｗｗｗ

どんだけ醤油入れるつもりだｗｗ

ウチのコンロ電機のやつで火力弱いんだよなー
別のコンロ買う以外方法ないかな？

電熱コンロだったら、今のカセットコンロの方がはるかに火力強いんじゃない？
他で使う用途も含めて、買ってみるとか？

>>599
やっぱそれしかないよね。

>>599気持ち解る
電熱では交ぜ御飯になる

かっぱ橋で業務用の12000ｶﾛﾘｰのバーナーを買うてきて自宅に設置した
最高のチャーハンが出来るでぇ
もっともヨメハンは発狂したけどな

後戻り出来んわ
最高！

ワンルームなんじゃない？＜電熱線コンロ

12000�iのバーナーなんて設置無理だろ

>>592
酒試したよー
たしかにいい感じになったんだが(飯の固さ）、信じられんミスを犯した。
塩コショーを忘れた・・・
普段は入れないゴマとか酒に神経が集中しちゃったから・・って言い訳にもならんw

今まで炒飯の素使った炒飯しか作ったこと無いんだけど
塩コショウの量って普通の一人前ならどれくらいあればいいんだろう？

ひとつまみ

ひとつまみで全体に味がいきわたるのか・・・
とりあえず、休みの日にでも作ってみるよ。

わかってないな
塩で味を付けるんじゃないんだよ
塩で素材の味を引き立てるんだ
塩「味」がほしけりゃ好きなだけぶっかければいい

【役人天国】抗議メールと電話殺到で電話つながらず。国民の税金３３４億円で赤坂議員宿舎建設
更に滞在費１００万支給の上、同様の豪華宿舎も建設予定　タイゾー議員も億ションに
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/giin/1156409781/213

>>579
お玉はご飯潰しやすいから混ざりやすい。
棒の部分がペラペラのお玉だと力が逃げるから中華お玉サイキョ。

>>589
店によってはかなり水分多いの出すよね。
パサパサ気味のパラパラみたいなの出す店もあるがあれはマズい。
俺はどっちかというと柔らかいのが好き。

>>609
>店によってはかなり水分多いの出すよね。
>パサパサ気味のパラパラみたいなの出す店もあるがあれはマズい。
>俺はどっちかというと柔らかいのが好き。

あれは大量の油のおかげ

まぁそらそうだ
プロは食感や味にさえこだわれば良いんだから
家族や自分の健康を考えて作る「家庭料理」とは別物だよ

>>610
…（；ω；）

＞まぁそらそうだ
＞プロは食感や味にさえこだわれば良いんだから
＞家族や自分の健康を考えて作る「家庭料理」とは別物だよ

おまいのせいでおばあちゃんの料理が食べたくなっちゃったじゃないか。
実家帰りたいな〜

ばーちゃんって異様に煮物が上手いよな
煮物に関してはジャックバウアーみたいだ、隙が全く無い
でもチャーハンはべちゃべちゃ
それがばーちゃんクヲリティ

ジャックバウアーって結構隙ないか？
最後に帳尻は合わせるけどさ・・

>>613
そのあたりもおばあちゃん、という好意的解釈しとこうや。
味付け途中ミスっても結果美味い、みたいなｗ

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　　/　　 ｏ━ヽニニニニニニニニニニニニニニニニニニフ
　　しー-J　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　みんなのためにチャーハン作るよ！

フライパンで一度にそんな量作っちゃダメだよ。

高速で鍋振りしてる残像だよ

昨日、いい感じのﾊﾟﾗﾊﾟﾗ炒飯ができて、ついに来たか！！
と思って同じ作り方したつもりが、今日はべちゃっとなってｳﾜｰﾝになった('A`)

炒飯道深いぜ！

中華鍋かいました！
早速、最初の焼き処理してるんですが、鍋全体が青白くなかなかならない。
コンロの金属部に接してる部分だけ青白くって、もうかれこれ15分は熱してるんだけど、こんなもんでしょうか
一回待ちきれなくって洗ってみたんだけどやっぱり黒光りしてる部分が取れないんですよね
青白くなった部分は、メッキがはげたような状態になったんですけど。。。
これ、鍋全体に施すって大変な手間ですね。。

がんばりまーす；

そのへんのスーパーで1800円で売ってた中華なべを使ってるけど、それは合計20〜30分かかったような気がする。

油の替わりにバター使うとうまいって教わってやってみた
滅茶ウマーですた

バターライスやん

でも炒め油の風味は大事だね。ラード100%でやったらこってり感大満足。
ラードの焦げ付きが怖くて、サラダ油を薄くひいてラード少量だった。
ピーナッツオイルとか試したくなった。

禿げしくスレチだけど今日スタ丼の店で炒飯食べてきたんだ。
そしたら塩加減が半端ない…
とにかくしょっぱいんだ。
食べてるとき塩がじょりじょり歯に当たったりした。
思えば前に作ってくれたおじさんとは違う人だったなー今日の料理人。
途中ゲロ吐くかと思った

今日初めて皆のスレ見て作ったーヨ
まずは中華鍋、煙出たところでラード投入！
炎とともに前髪焼ける・・・
しかし怯まず溶き卵、ご飯投入し、見よう見まねの鍋振り！！
三分の一はこぼれるが、気にせずウェイパァー、塩で味付け
その後ねぎ、ハム投入！
最後にレタスを絡ませ完！・・・超ウマーー！
皆ーサンクス！！
でもプロは火加減を調整するのでは・・・・？

炎が上がるって・・・油回しした？
火加減の調節は火から鍋を離せばできるし、
焦げそうになるタイミングで具材や調味料を投入すればいいかと｡

チャーシューじゃなくて、豚バラ使うとおいしいよ！
最初に豚バラをいためたときに新鮮なラードが出るので、それで炒飯を作るのだ

卵、御飯、調味料、具の順番じゃね？
最初に豚バラとかやるの？

始めに、細かく切った豚肉を多めの油で炒めといて
肉は取り出して（具にする）、残ったその油で普通に作るんだと思うよ。
それ俺もよくやるよ。美味いよね。

>>629
YES！その通りです。

あんまり読んでないので申し訳ないと思いつつ聞きたいのですが。
この前、中華料理専門店でカニ炒飯を食べました。
ものすごくおいしくて作って見ようと思います。
材料は確かカニと角煮（豚バラ代用）ネギっで透明なあんがかかっていました。
あんの作り方を知っている方いませんか？

それだけじゃ「適当なスープに水溶き片栗粉でトロミを付ける」としか言いようがないような。

豚バラの油だけじゃ足りなくね？
卵落とした時に「カニ玉」を作れるくらいの油がないと俺的にはイマイチ・・・。

あとカニ炒飯なら角煮はいらんと思う。
肉があったらカニに意味がないじゃん。

チャーシューの代わりにテンメンジャンで味付けした豚挽き肉を入れようと思う。

キムチ炒飯を作ってみたけど、玉子が無いとベチャッとしちゃうねorz

卵のせいかなー？
キムチ炒飯は十分汁を絞らないと失敗するよ。

キムチ買ってきて切るときに絞らないのか

先にちょっと炒めて汁気を飛ばすというのはどうだろう。手間すぎ？

絞った汁は、酒・醤油・ごま油と混ぜて最後に炒め合わせると美味しい。

キムチ絞った汁は解き卵にいれる
普通に乳化するよ

あるいは最後に鍋肌に味付けとして投入

キムチと卵が合わないと聞いたことがあるけど・・・やっぱ好み？

誰、そんな不思議な事を言った人は。
寧ろ相性がいい方でよく挙げられると思うんだが。

最初の卵投入による乳化、溶き卵に若干の水を加えて緩くしてると乳化しやすくなる
水じゃなく酒だろうが出汁でも良いけど

固まり具合も柔らかくなって、炒り卵風のをイマイチだと思ってる人には一つの手

なんだかんだ言って、一番大きい要素は火力だよ。

家庭用だけど「クロワッサンの店」の「ハイカロリー・バーナー」に替えてから
チャーハンが信じられないくらい簡単にぱらぱらにできるようになったよ。
他の中華料理も見違えるようにうまくできるからﾏｼﾞお薦め。

中華屋で食う複雑な味のﾁｬｰﾊﾝもうまいけど、自作するときは良い塩だけで味付けしたハムと玉子か、ｼｰﾁｷﾝと玉子のやつが一番素朴でうまいと感じる今日この頃。ｳｪｲﾊﾟｰの味が余計に感じてしまう。

>>642
すんごいわかるっ！！！あのシンプルさが
めたくそに旨い！前はあんかけ炒飯とか
も好きだったけど、なんでか急にシンプルに
塩と素材の味が
するくらいのが美味と感じる…

642→>>645でした。ｽﾏｿ

>>644
昔から目を付けてたんだけど引っ越し当時貧乏で安いの買っちゃったんだよなあ。
ほしくなってきた。

でもグリルなしか。悩むところだな。

さぁ、炒飯作ろう…と家に帰ったらIHコンロに買い替えられてた…(´･ω･｀)

ホッとプレート　面積を有効に使えば、なんとか2人前くらいはできたぞ
全力で加熱して、全開のまま使用

が、すげえやりにくい

買い替えて5年になるが、本当によかったと思ってる。
中華、特にチャーハンが嘘みたいにうまくできる。
天板も厚いし、五徳も頑丈だし、一生モノって感じ。
構造がシンプルなので手入れしやすいし。
グリルはオーブントースターで代用できる。

このスレの公式推奨コンロとしてテンプレに入れて欲しいくらいだ。
RTS-2CTでググると2万円以下で買える。
うまいチャーハンが毎週簡単に作れると思えば安いもんだ。

おおっ、家庭用でも強力なコンロがあるんだね
炒飯に限らず料理が楽しくなりそうだな

まあ今のアパートは一口コンロしか置けるスペースがないので
いつか引っ越すときに検討に入れるよ・・・

>>652
情報サンクス！
>大バーナーは1150kcalと4850kcalの二重リング式親子バーナー搭載
カッコイイ、欲しい！！

ネコムライス作ろうとシラス買ってきたんだけど、
余ってた塩鮭と一緒に炒めたら、普通に鮭シラスチャーハンになった。
これはこれで美味しす。

ネコムライスなるものを初めて知った、ありがとう。

釜揚げシラスのふっくら、ジャコのカリカリ、食感が違う食材があると炒飯美味いよな。

必殺、鋳鉄2巻バーナーっつうモノも
火力は圧倒的で安いし掃除も楽

欠点は見た目と以外と嵩張ること
普通のガスコンロの面積に2個並べるのは無理
1巻と2巻きで並べてます

立ち消えとかの安全装置も全くないから、目を離すのはマズイ
シャトルシェフ併用でカバーしてます

皆さんのおかげでかなり美味しい炒飯を
作ることができるようになりました。
昔食べてた炒飯っていったい・・・・・？

ところで醤油なんですが
皆さんはこだわりはあります？？

金魚みたいなのに入ってる醤油以外なら何でも。

こういうやつかｗ

ttp://portal.nifty.com/special06/03/23/img/kira03_05.jpg

えー、お弁当に入ってるような小さい容器のことじゃないの

自分は自家製出汁醤油

っていっても、ペットボトルの濃口醤油に昆布突っ込むだけなんだけどね
3切れくらい入れとくだけで味は変わってきます

煮きり醤油作ってあれば1/4くらい混ぜますし、豚角煮の煮汁あれば使います
甘味が入るので、好き嫌いですけど

にんにく醤油もいいよ

なるほどー。
やっぱりキッコーマンより美味しくなりそうですね。

べつやく　が登場してて吹いたｗｗ

米粒にとき卵をまとわせる黄金チャーハンってそんなに美味いか？
あれってたしかにパラパラやけど、なんかカラカラ、悪く言えばパサついてて
あんまり美味くないと思う。
個人的にはタイ米やに油を吸わせて炒めたジューシーかつベトつかないチャーハンが好き
白ご飯で食べるにはちょっと．．．っていう古米なんかでも代用できる

卵ご飯炒めが不味いという事は既出です。

いや、炒める前に混ぜるのだけじゃなくて、鍋の中でまとわせる方法あるじゃん？
卵を鍋にいれてほぼ同時〜数秒の間にご飯を投入して　ってやつ。
あれも不味いとおもうんですよ。最初からパラパラのインディカ種
の米使ってたっぷり油をしみこませたほうが美味しいとおもうんですよ。

それは単に水分の飛ばし過ぎじゃないか？
黄金チャーハンの理想はしっとりパラパラって感じだと思う

とりあえずバーミヤンの喰っとけ。

最近わりとマシな炒飯作れるようになってきたがどうも炒めすぎな感じがしている
パラパラではあるが少し水分が飛びすぎの印象
ちょうど話も出ているが炒飯ってどれくらい炒めるのが理想なんだろう？
部分的に飯に焦げ目がついたりするのは炒めすぎか？

好みにもよるが、お焦げのぱりぱり感が結構好きなんで焦がすなあ。

誰かチャーハン作ってる様子をようつべにうｐしてみてくれ

ようつべじゃないけど、ﾑｰﾋﾞｰｷｬｽﾀｰにあったよ

バーミヤンで倍としたことあります。
チャーハンは、冷凍パックのをチンした後、
卵を入れた直後に入れて、火を通して白コショウと打ち葱いれて終わりｗ

ここだけでなく、いろんなスレでバーミアンの炒飯を絶賛してるレスをみたなあｗｗ

>>675
普通のチャーハンの作り方もそんなもんだろ

>>675
冷凍パックって、何の？
ただのご飯？
それとも、味付けとか具入り？

>>678
味付け具入りです。
厨房に入ったばっかりのときは、
まず最初に、冷や飯で鍋ふりを覚えさせられて、
当分の間、チャーハン専門。

チャーハンは難度の高い料理なので、
上の人が作るようなことを聞いたことがあるけど、
丁稚が作るんだ。

ちゃんとした中華料理店ならチャーハンは鍋なので、
��1か2が作るのが普通。

コンロが二台あって炒飯と海老チリとか酢豚がオーダーで入ったとする。
そういう時は丁稚の方が炒飯作りするよね。
わざわざ炒飯の時だけ料理長呼んで炒飯作る店はないと思うよｗ

昨日テレビでやってた女子店長は自分でやってぞ。
中華なべ振れるように筋トレしたそうだ。
チャーハンも1750円だったから、店長がやる価値はある。

まあ、一般的には取り立ててチャーハンを特別視したりはしてないわな

海老チリも酢豚も特別視はしないだろ。

家庭用のコンロだったら、鍋振りの練習なんて必要ないよね。
鍋を揺すって中身を満遍なくかき混ぜる技術はいると思うけど。

>>681
漫画の読みすぎ

気分を盛り上げるために 家庭でも鍋振りは必要

ご飯入れたら一回ひっくり返す

王将の炒飯（この味に似たのを作りたい）を作るには炒め方は良いとして
どういう味付けすればいいのかな？
中華料理で使うような調味料入ってるのかな？
家で醤油とかで簡単に作る炒飯と店の炒飯って味も色も全然違うけど
決定的な調味料は何が違うのだろう？
お店の方が黒っぽいよね

最近家庭用コンロの火力を上げる方法を見付けた
みんな知ってるかもしれないが回すタイプのスイッチの場合、押し続ける
ガス大量噴出して燃え上がる
足で抑えながらの姿勢は辛いが業務用の中以上の火力にはなってると思う

たとえ効果があったとしても、そんなこと続きません

>>687
うちの店ではそうだよ。
ちなみに値段は１客1,000円

じゃあ店ぐるみで漫画の読みすぎなんだな

>>681の店の内訳予想
・総料理長：おとん
・鍋：おかん
・洗い場：せがれ（681）

ねぇねぇ、貴様ら。　炒飯作るときに馴染ませ油みたいなのする？
最初に専用の油入れて、鍋に馴染ませたらそれ捨てて(戻して)次に炒めよう油入れるみたいな。

してるよ。炒飯に限らず、中華鍋使うときはいつも。

油ならしは基本だよ〜

業務用の中火って相当強いよ。
コンロは内火と外火のダブルだし。
ましてや中華用のは次元が違う・・・。

業務用なんかどうでもいいよ
どうせ家庭料理とはベクトル違うんだし

火加減なんか家庭用で十分パラパラに作れるが
業務用の味付けは未だ神秘のベールに包まれてるな

つウェイパー

味付けはよくわからないけど、香りは基本の食材で十分出るよ

>>682
両方とも俺が作る。
後、揚げ物とかなら三つ位までなら可能です。
　
　
　
　
だからどっかのお店の方、俺を月25万位で雇って下さい…ﾎﾛﾘ…。

>>704
まあ、１５万円からスタートして後は腕次第だな。
もしくは仕込みから最後の片付けまでやって月に２５日働くなら払ってやるよ。

オリーブオイルだと、まぁまぁうまくいくんだけど、
サラダ油だとﾊﾟﾗﾊﾟﾗにならない・・・
油の勉強をすべきなのかな。

中華料理屋って油にラード使ってるんだよね？たいていは。
あの白いねり状のものを溶かしてさ。
あれ使う利点てなんだろうね。
サラダ油と違ってくるのかな。

風味が違うじゃん。
豚さんありが�d。

コロッケやトンカツだって店のはラードで揚げてるからうまいのよ。

てか、サラダ油は臭い。

料理作るときは、オリーブオイルかラード(雪印のチューブタイプ)使ってる。

今日炒飯作ったんだ
材料切って卵といてご飯準備して鍋暖めて、さあラードを投ｎｙ…投…
…冷え切って固まりすぎでチューブから出てきませんorz

結局サラダ油でやりましたとさ
もしかして凍っていたんだろうか…

サラダオイルは一度加熱して香り飛ばしてから、米糠油とブレンドして使ってました＜バイト先
で、野菜の油通しに使ったヤツ＋ラードをチャーハンに使用

今日初めて炒飯を作ってみた。
昼は自分用に卵・ひき肉炒飯。卵がうまく混ざらず、味も濃かったが、
それなりに美味。

夜は母親用にひき肉に青梗菜を加えた。卵はイメージ通りに混ざらず。
オイスターソースやウェイパーを入れず、醤油も香り付けに使っただけ
の薄味に仕上げた。母は「これおいしいね」と言ってくれた。

私も食べてみたかったが、明日にしよう。

ラードで炒めて仕上げに鶏油か葱油で☆☆☆星みっっですぅ

炒飯は男の料理だね。
強火でガンガン攻める。戦争してるみたいだ。

味見はしようぜ

>690
王将のチャーハンは油入れて炊いた特別な米でやるんだよ


家庭用のコンロ、テフロンのフライパンじゃ 香りだすのは難しいよ

プロが炒飯作ってるところを時々TVで見るが、
炒めてる最中、米が砂のように１つ１つばらばらに宙を舞っている。
俺が同じことしても、ある程度米が固まっている。
もちろん炒め方もいろいろ勉強しているが、どうもあのようにはならない。
あらかじめ、酒を米にまぶしておくとか、ある程度効果があったけど、
それでもあそこまではいかん。
国産米だからか？水分を多く含むらしいので。
やっぱり海外の米とか使わないとダメなのか？

下手だから

あガーン

あんかけ炒飯
http://www.kodawariyasan.com/1club_html/tiyahan2.htm

米を炊くときに、サラダオイルをスプーン1杯、塩少量をいれて水をやや少なめ
これでパラパラにしやすく炊きあがる

そこまでするならピラフに・・・っ突っ込みは無しの方向で

>>722
そんなテクニックがあったんすねぇ。もしかして業務用はあたりまえ？

炊飯器をもっていないのでいつもレンジパックのご飯を使っている。
コシヒカリじゃなくて一番安いやつね。
結構うまくできるよ。

言い忘れたけど、シールを全部はがして長めに加熱すると
水分が飛んでパラパラにしやすくなる。

>>724
というかコシヒカリはチャーハンに向いてない。

チャーハンは本来はレタスで巻いて食べるものだ

チャーハンは弱火から炒めるとベタ付きます。
家庭でそこそこ美味しい（パラつく）のを作りたいのなら・・・

1.具は先に炒める（肉類、魚介類、火の通りにくい野菜）汁の出る具を別に炒める。
2.卵を溶く
3.鉄鍋（テフロン加工の無いもの）を火にかけ、高温にする。
4.多め油を鍋になじませる。
5.卵を流し油を吸わせたらご飯を入れ、鍋を振りながらご飯をほぐす。（強火のまま）
6.味付けをする。
7.1で炒めていた具を入れサッと鍋を振る。（強火のまま）
8.液体（酒、醤油等）の調味料を入れ、水分をとばすように炒め、風味を付ける
9.皿に盛って、あしらいを付ける。錦糸玉子、グリンピース、カニかま等好みで・・・（ねぎ、レタス等生野菜は鍋で炒めない事。）

基本ばかりを書きましたので、既出ならスマソ・・・

ご飯を電子レンジで温めておく
というのを追加して

ご飯は冷たくても、あったかくてもどちらでも良いと思いますよ。
冷や飯は、ほぐし難いですが、その分火を通してもベチャ付きにくいので、
あったかいご飯は、ほぐし安いですが、
その分味付けまでに素早くしないとベチャ付きます。（それほど差は無いですが・・・）

冷や飯は駄目だよ。鍋の温度が下がるから。

上のは客に出すために素早く作る方法のアレンジで、この方法は家庭のフライパン（テフロン加工）で多少時間が掛かっても良いかな？と言う方法です。

1.具は先に炒める（肉類、魚介類、火の通りにくい野菜）汁の出る具を別に炒める。
2.卵を溶き、ご飯と混ぜる。（暖かいご飯の方が混ざりやすいので冷や飯はレンジでチン）
3.フライパン（テフロン）を火にかけ、油（風味付け目的）を入れる。（強火）
4.フライパンが温まってきたら、2を入れる
5.ゆっくり長く炒め、完全にぱらつくまで炒める。（一般家庭用コンロなら強火）
6.味付けをする。
7.1で炒めていた具を入れサッと鍋を振る。（強火のまま）
8.液体（酒、醤油等）の調味料を入れ、水分をとばすように炒め、風味を付ける
9.皿に盛って、あしらいを付ける。錦糸玉子、グリンピース、カニかま等好みで・・・（ねぎ、レタス等生野菜は鍋で炒めない事。）

大体は一緒ですが、卵をご飯にからめる所と、炒め時間です。上の方法は短時間で米の表面の水分をとばす方法で、
この方法はベチャ付かなくなるまでご飯を炒める方法です。
基本と離れてますので、反論が多そうですね・・・

>>731　確かに家庭用コンロではいったん温度が下がってしまうと厳しいですね・・・

2-5はこんな感じだな

2.中華なべを火にかけ、油（風味付け目的）を余分に入れる。（以下全部強火）
3.中華なべが十分温まってきたら油を切り、卵を入れてかき混ぜる
4.10秒後にご飯と混ぜる。（暖かいご飯の方が混ざりやすいので冷や飯はレンジでチンしておく）
5.一気に、完全にぱらつくまで炒める。（一般家庭用コンロなら強火）

6と7も入れ替えだね。

>>734　上の作り方ですね。2は鉄鍋を高温にしてから油を入れるのがポイントかなと・・・
　　　　具を混ぜてから味付けをしないと味が決らない。と言う事ですね＾＾

　　　　それにしてもモロ既出だったので、やってしまった感一杯・・・

油ならしした後、その油は捨てにゃならんのでは？

>>736　どれだけ油が残っているかが問題かと・・・普通店なら、油をならした後、戻しますが、家庭なら最初から油を大量に入れる必要は無いかと思います。
　　　　大体大さじ３杯弱くらいまでの油なら卵が吸いますし、十分鍋もならせるかと・・・

お前らはわざわざ炒飯のためにご飯炊くのか？

俺的には余って冷たくなったご飯を食う手段の一つだけど

自分も飯を炊くならピラフにしちゃう方が多かったり
あるいは薄味ピラフ＋炒めるの複合業

冷やゴハンは最初にバラすのが面倒
バラけきらないと味付けがムラになる
それさえクリアすれば、問題無いんだけどね

初心者なもんでいつも調味料を入れすぎてしまいます。
塩コショウは何振りくらいが適当ですか？

自分が美味いと思うところ。

ていうか、いつも入れすぎるというのは初心者云々じゃなくて学習能力が無いということだ。
何振り入れたか覚えておいて、入れすぎたなら次から減らせばいいじゃない。

すみません、米5キロって何合分ですか？

>>741
そうですね。まだ３回目なもんで・・・
少なめに振っておいて、足りなければ
食べるときに足してもよさそうですしね。
とりあえず半量くらいにしてみます。

>>718
ササニシキを試しに買ってみ？
ちょっと水加減が難しいけど、少しだけ水を少なめに炊く感じで。
味は淡白だけど、粒！って感じは凄いよ

>>744
秋田こまち買って来てもうた orz

>>743
俺が決めてやる。
二振り半だ。

落ち着いて味見をしようぜ！ｗ

今日が初めて作るから炒飯のレシピ教えてくれ。

まず茶碗一杯半ぶんの飯と、酒・とりがらスープのもと(和風だしでも可)大さじ1・

まず茶碗一杯半ぶんの飯と、酒大さじ3・とりがらスープのもと(和風だしでも可)大さじ1を混ぜたもの・とき卵一個分、きざみねぎを用意する。
あとは強火フライパンに油、卵、ご飯、調味料、ねぎの順でいれていけば完成。

ご飯に酒と鳥ガラスープを混ぜるの？

サイエンス チャンネル | シリーズ紹介
http://sc-smn.jst.go.jp/4/series.asp?i_series_name=%83T%83C%83G%83%93%83X%81E%83N%83b%83L%83%93%83O


これが面白くて役に立つよ

オイスターソース使うと中華ちまきに似た味になるよね。

なんか高級中華料理店のチャーハンて、やけにご飯白かったりしない？
醤油はまず入れてないんじゃないかってレベル。
どうしてあれでうまいチャーハンでけんだろうね。
調味料に関しては本当にベールに包まれてるね。
もうバイトでもぐりこむしかないか？

あと不思議なのが、業務用は火力が強いはずなのに、卵があんまり
焼きがはいってなくて、みずみずしい感じなんだよね。
俺が作り終わる頃には、卵に焼きがはいっちゃっててパサパサしてる感じ。
短期決戦なのか？

時間がかかり過ぎなんだろ。

長澤家でぐぐれ。
タマゴだけ別に炒めてすぐに取り出すやり方が紹介されてる
ブログで、タマゴも一緒に炒めるが本式みたいなツッコミ受けて、
そういう説明(フワトロの卵のためにタマゴだけ取り出す)していたよ
でもそれやるとコーティングされないけどな。

うまい料理屋の炒飯って、得てして、必ず、炭火焼きみたいな『におい』がするよね。
あれが家と決定的に違うと思う。
なんか前に1回だけ成功して、「ちょｗ香りｗｗｗできてるｗｗ」って時があったんだけど
何がきっかけだったのかな…。>>754が言うようにやたら米が白かった。
茶色がない。見た目白と黄色と、ネギの緑だけ。
基本16ビート鍋振り＋豚バラ・ネギ・あたたかい米・卵・サラダ油・塩・こしょう・醤油しか使わないから、
何かのタイミングだと思うんだけど。

あ、油かな！？
今まで油入れてすぐに卵入れてたけど、
焼いた中華鍋に油投入してから、何秒後に卵投入すればいいの？

油通しに使ったものを炒め物に使ってるよ＜中華屋
なので、香りがうつってる

チンチンに熱した中華なべに、角煮作ったときに出来たラード放り込んだ瞬間、
バアッと火柱が上がって思わずのけぞった。
ラードは火つきやすいのかな？

>>759
そっか…それはｳﾏｰそうだ

俺が奇跡の1回でサラダ油でできたのは何だったんだろう？
もう笑うほど旨かった…香りがめちゃめちゃ香ばしいんだもん

心なしか油の量が少なかったような気もする。
油の温度・量・タイミング・作るスピードと炭っぽい香りの関係を研究してみるか…

ラードは血管詰まらせて脳梗塞や心筋梗塞の原因になる。



それでもラードで炒めた炒飯が食いたい。

>>760
ラードに水分混じってたんでしょ
お玉にラードとって、余熱してから入れればまず問題なし
それでも炎が出るようだと鍋を焼きすぎ

知ってる範囲の中華屋
最初に火を入れて臭みを飛ばす→野菜油通し→肉油通し→炒め物って使い方します
ラー油やネギ油もわざと油通しに使ったもので作ります

天麩羅やフライに使った油を取っておいて炒め物に使うのは悪くないですよ
気密しておかないと酸化しててｳﾎﾞｧーになりますけど

陳建民さんは油通しを
油のお風呂いれます
と言ってたなあ。

ホームセンターでステンレスの中華お玉を買ってきた。
日本のお玉がおもちゃに見えるほどでかく頑丈だ。
やっぱ中国はすげえよ、ダイナミックだよ。
ヨーロッパに対抗できるのは中国だけだと実感した。

ま、それはさておき、また炒飯作りてえ。

アミノ酸商品（アミノ酸調味料、アミノ酸点滴液、アミノ酸飲料、アミノ酸健康食品、アミノ酸化粧品、アミノ酸肥料）の少なくとも一部
＝「人肉由来のアミノ酸」説（アミノ酸発酵の工業スケール化は捏造か？）
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/psy/1162598313/640-661

今日始めて
中華鍋でチャーハン作ってみたけど
パラパラなチャーハン作れたよ
なんか中華鍋での調理が面白いから
もっといろいろやってみる方向にする

次はカニ玉やってみたいかも

>>767
かに玉うまそうだね。俺もやってみようっと。
まずレシピ調べなきゃな。

今炊きたてご飯で作ったらすんごいベチャベチャになったよorz
ﾏｽﾞー

かに玉焼きすぎた。あんも煮詰めすぎた。
それでもまずくはなかったよ。

水少なめに炊けと小市次官

そういえばそんなレシピ小林さんのにあったなぁ

すいません、今日こんなの作ったんですが、これ炒飯とは呼べないんでしょうか？

1 小さめに切った玉ねぎを弱火で炒める
2 薄く色が付いてきたら、みじん切りにしたニンニクと胡椒を加え少し炒める
3 豆板醤と味覇、水少々を加えなじませてから、小さく切ったインゲンを入れる
4 ご飯を適当にほぐしながら投入
5 さっとかき混ぜながら中火で加熱し、熱が回ったら鮭フレークと塩を入れる
6 小さくちぎったニラと白菜を入れ、強火で全体に火を通す

おまえが炒飯だと思うなら炒飯
おまえが炒飯だと思わないなら炒飯ではない

chineseの動画なんだけど、炒飯作ってます。すげーノンビリ作ってやがる。
ttp://www.youtube.com/watch?v=jWYgZYsyd48

「炒めたご飯」なわけだし炒飯でいいんじゃね？
いりこ、しそ、梅干、スクランブルエッグと一緒にご飯を炒めるのを
うちでは梅干炒飯とか呼んでるぜ。

26cmの鉄パンで炒飯作ってるけど、家庭用ならこれで十分だな。中華なべイラネ。

昨日レバー炒飯作ってた。

1〜２人前を作る分には、28cmか32cmのテフロン炒め鍋が良いよ
アルミの熱容量の小ささは、サイズでカバー問題無し

炒め鍋と中華鍋に関しては、体力と場所が許す限り大は小を兼ねる
重くて振るの大変だけどね

　　　　〃〃∩ 　_, ,_
　　　　　⊂⌒（　`Д´）　＜　鉄じゃなきゃヤダヤダ！
　　　　　　 ｀ヽ_つ ⊂ノ

>>742
生米なら１合が１５０ｇ
炊いた米なら１合が３３０ｇ
あとは計算してくれ

炊くと重さは倍以上になるのか
ひとつ賢くなったｗ

ここだけの話、米は水を吸ってかなり重くなるんだぜ

バターかマーガリンで炒めたらうまいんじゃないかと思うんだけど、
試した人いる？

そうだな、そのときはケチャップで味付けしてみると美味しいかも

このスレのおかげでおいしい炒飯作れるようになりました
ありがとうございました

>>785
ネタ抜きにして「バターしょうゆ味」は試してみたい。

そりゃ、もはや和風ピラフだね

洋風チャーハンと言っても問題なかろうに

バターは高温にすると焦げるから、最後にしょうゆと一緒に溶かしバターを加えるくらいかな。
それか、バターを前もって煮詰めて純度を高めたやつを使うとか（インド料理ではギーの代替品として使われる）。

バターは焦げやすいので、卵御飯式でないと難しいよ

ある程度温度の低い状態でバター入れて溶かして、その間に卵御飯を作る
バターが焦げる寸前で、強火にしてすぐに御飯入れてあとは火を通して醤油を鍋肌に回し掛け

具は予め火を入れといて最後に混ぜるか、ソーセージの切れっぱしを最初に入れてバターで炒めちゃうか
胡椒も最後に振る

味薄めになっちゃったときは、皿に盛ってからでもクレイジーソルトで調整可能

溶かしバターの上澄みの油分なら焦げないよ

>>784
ｹﾁｬｯﾌﾟ味付けでなかなか美味かったぞ。

最初にﾊﾞﾀｰ入れるとこげまくるから最後に加えるのがいい感じ。

それはバターライスやケチャップライスと言う別な食べ物だね

迂闊だった

そういえば炒飯が上手く作れるようになってから、
チキンライス（ケチャップライス）も上手くなったな。
ケチャップはご飯を入れる前に具と一緒に炒めといて水分飛ばすのがポイントで
あとは炒飯と同じ要領だけど、火は強くしないし混ぜるように炒めるから炒飯より楽だよ。

味付けにウェイバー使う人に質問
あれってペースト状だけど塊のまま入れるの？
それとも適当に細かくして投入？

>>797
かたまりのまま。
油だからすぐに溶ける。味が濃いから入れすぎ注意。

>>798
レスありがとう
量に注意してチャレンジしてみる

>>799
すぐ溶けるけど、すぐ焦げるので注意しれ。

>>797
小皿に酒と味覇入れてレンジでチン。
さっとあおるだけで絡むからおすすめ。

酒は紹興酒使ってる。
仕上げにも入れるよ。
料理酒とは風味がぜんぜん違う。

酒に拘るのに味覇？

俺も材料にこだわるけど、味覇は必要。
味覇なしのも作るし美味しいけど、中華屋の風味を出すには味覇でしょ。
俺が良く行く中華屋は中国人が作ってるけど旨味調味料の量は鬼だよ。
塩１に大して味の素１入れるｗ
最初見た時は塩を二回に分けて入れてるのかと思ったぞｗ

で、炒飯じゃ使わないけど酒は老酒使う。
５年くらいのなら値段も紹興酒と変わらないのでオススメ。

味覇は中国産だったので、その隣にあった味玉を買ってきました。
自分や家族が食べるものだから、化学調味料無添加の方がいいかなって思って。。

いや、味玉も化学調味料だし。

俺も老酒使ってるな。味覇は使ってないけど。

味覇って評判悪いのかね。
ほんだしと味覇でかんたんに理想の味に近づけたよ。
>>801の酒にほんだしもとかしてる。

うちの近所の中国人が出す炒飯がふわっと紹興酒の香りがするんだよね。
焼きビーフンからの香りもたまらんかったから使い始めた。
そんなに高くないしね。
中華料理全般に使ってる。

超級味玉かと思って買ったのに、よく見たらただの味玉だった(ノД‘)ﾟ+..｡*ﾟ+

野菜炒めって基本だけど、やっぱ酒入れるよね。
胡麻油だけよりも風味が増す。

ただ野菜炒めで老酒入れると普通に火が入るからビビルねｗ
怖いとかじゃなくて火災報知器がなったらと思うと、マンションだから躊躇するぜ。

本みりんだって火がつくよ。

つーか火災報知器って火に反応するものなのか？

煙だと思うぜい

熱だと思うぜい

火災だと思うぜい

料理酒をたくさん使ったら、ガス漏れの探知機が反応したよ・・・

料理酒は不味いよ。

酒税逃れのためいろいろ入れてるからしょうがねえ
紹興酒って使うとやっぱりうまい？

飲用酒はすっきりとしたのどごしや香りを出すためにお米の周囲を
きれいに磨き、料理で言ううまみ成分（アミノ酸）をある程度取り除いて
作りますが、料理酒はうまみ成分を残して作ります。
このうまみ成分が料理に必要なうまみやコクを出します。
飲用酒を料理に使っても全く問題はありませんが、
料理には専用の料理酒を使う方がおすすめです。（ｂｙミツカン）

料理酒をそのまま飲んで不味いから、料理に使っても不味いに決まってるって思ってた人
多いだろうね。
添加物の入ってない料理酒を探してこようかな

黄金チャーハンで、炒めあがる寸前にしめじを一束投入するとうまいよ！
しめじのしゃきしゃきした歯ごたえが肝なんで、間違ってもしんなりしないように手早くね。

料理酒は塩を入れてあることで、酒税の対象にならないように
なっていると聞いたが、最近は無塩製法とかを売りにしている
料理酒があるけど、あれはどういう仕組みになってるのかな？
まさか酒税がかかってるってことないよね？

>>820
料理用に売られているお酒には2種類あり、日本酒と同じ分類の
ものは「料理清酒」で、ラベルの全面に「清酒」と表示されており、
酒税法で定められているお酒の仲間です。

NHK Hi-Visionで
黄金チャーハンの謎をやっているよ

炒飯と違うかもしれないけど、
米を研いで、炊く前に粉末炒飯の素，油，にんにく，醤油等の各種調味料
お好みの具材を入れて炊くとすごい美味しい。絶対失敗しないし。
油が米粒にコーティングされて中華風炊き込みご飯っていうか炒飯もどきというか。
ほんと美味いし安いし、ためしてみてください。

ラーメンのトッピングで、煮豚なのにチャーシューと言うのと似てるね。ま、おいしけりゃいいんだけどさ。

玉子、ネギ、チャーシューの具に塩胡椒、味覇、醤油で味付けする基本的な炒飯に飽きてきたんだが
手軽に入手できる具や調味料で作れる旨い炒飯のバリエーションないかな？
その具や調味料が保存も利くと尚いいんだが
今度作ってみようと考えてるのがニンニクスライスと豆板醤を加えた炒飯
ニンニクは乾燥のものを水で戻して使うからいつでも作れる

最近はカニ缶とかカニカマをよく使ってる。
カニの風味があると美味い。

つ　http://www.j-oil.com/products/oil/corp/suihan.html

>>827

「炒飯油」
スタンダードタイプの炒飯油です。"炒飯時"に少量加えるだけで、
釜に米がくっつきにくくなり、ふっくらつやつやと炊きあがります。

”炊飯時”にの間違いだな。

>>825　好みが分かれると思うが、イタリア産アンチョビーを刻んでぶち込むとうまい。
アンチョビーの味が好みでなければやめといた方が言い。

あこがれてた自作炒飯に初挑戦。
中華なべ使用。
ご飯はばらけたものの油が少し多かった(´�ω�`)
最初、ご飯を入れた後ひっくり返らないで滑っちゃってあせったw

結局卵の塊と少し卵のついた炒めご飯が混ざったものが完成しました

アミノカルボニル反応

NHKでにわか知識仕入れて、浮かれてんのか？

そう

830
中華鍋は空焼きにして洗剤で塗料をゴシゴシ落として、
油を馴染ませてから使うと上手く出来るよ

>>834
一応１５氏のみてからやったんでやりました
祖母が使い続けてる鍋だったんであまりいみなかったっぽいですけど

二度目の挑戦。
べたつきも無く油っぽくも無く卵もいい感じにまざり程よい温度でぱらぱらに作れました。
味付けが薄すぎましたけど

炒飯って結構油多めの方が上手くいくよね？
店の味に近づけようと思うとかなり多くなる
俺はサラダ油とラードを混ぜて使ってるけど

アミノカルボニル反応を進行させるのは油が必要。
油を使うと油っぽくなると思うのは間違い。

アミノカルボニル反応って結構広い意味を含む言葉なんだがな
ＮＨＫはどうもこの言葉を使うのが好きなようで ためしてガッテンでも
数回出しているが。
かじった知識をそのまましゃべる馬鹿丸出し

チャーハンを対象に限定して何通りも意味があるとでも言いたいのかｗ

当然。本当に意味わかってないで書いてるだろ？
目を離して飯が焦げてもアミノカルボニル反応だよ

アミノカルボナーラ反応？

>>841
黄金色は焦げ色だってのがNHKの結論
黄金チャーハンは焦げ色で作るんだとさ。

？

炒飯の味つけで悩んでます。
ラーメン屋で食べるような味を出したいのですが中々出来ません。
塩、コショウ、醤油の他に何を入れれば良いのでしょうか？

>>845
旨味調味料。

>>846
旨味調味料とは、本ダシとかで良いですか？

中華鍋を買ってきたんだがうまく振れない・・・
どのように動かせばいいのか教えてくれ。

答えになってなくてスマンが
家庭用のコンロでは温度が下がるのであまり振らなくていいという話もある
俺も33cm厚さ1.6mmの鍋使ってるんだが振るの苦手
30cm1.2mmの鍋なら重さ2/3なのでいずれ欲しいのだが・・・

家ではご飯に空気いれるような感じで木ベラを使って
パラパラと返してやれば十分だと思ってます

つチタン鍋

塩とかタオルで練習するんだ。
筋トレあるのみ。
振らなくてもいいなどと言うのは負け惜しみ。

どうやって動かせばいいの？
持ち方も教えてくれ。

振り方もNHKでやってたな。
スナップ利かせるんだ。

自分んちのチャーハンが独自進化しすぎて、もはやチャーハンではないのではないかと
感じている人いませんか？

具材の種類と量が増えすぎて、飯より多くなった米入り野菜炒め。とか？

卵が多すぎてニラ玉ならぬ米玉とか？

>>856-857そういう方向性で

ちなみにうちの母親のチャーハンレシピ
(1)卵をスクランブルエッグ状に炒めて皿にとっておく
(2)ベーコン、玉ねぎなど具を炒めて塩胡椒で濃いめに味付けする
(3)大皿に盛った炊きたてご飯に(1)(2)をかけてしゃもじで混ぜつつ塩胡椒で味を調整する
(4)皿に取り分ける

母親曰く「ご飯を油で炒めないので体にいい」
材料はチャーハンだが、飯を炒めない時点でチャーハンとは違う気がする

お前が炒飯作りに目覚めるきっかけを作ってくれているんだ
さあ、鍋を取れ

>>858
それは中華風混ぜご飯と呼びたい。

各人の皿に飯盛って、（１）（２）の具材をのっけて丼風にした方が
味付けの好みや洗い物減少で楽な希ガス。

>>859帯広＝十勝の中華ちらしに近いような

中華なべを振るのに手首のスナップはそれほど使わない。
腕力はいると思うが。上下に振るんじゃなくて前後に滑らせるように。

押して向こうに滑ってたてになったらひく感じだな

あとお玉も結構重要

押して、押して、
引いて、引いて、
払って、払って、
さーいごーに切る！

円月殺法!

8年くらい前、飲み屋で納豆キムチ炒飯ってのを、食べたんだが、今でも、忘れられない激ウマ炒飯だった！！
具材も全然覚えてないんですけど、
納豆、キムチで、おいしく、作る手順が知りたいです。
全然おいしくできません‥‥

とりあえず・・・読点使いすぎ。
ほい、レシピ。
ttp://cookpad.com/oitiinonn/recipe/73523/

>>863
サンクス！
なんとなくわかった。
やってみたけど鍋を浮かせないで振るには専用の台？が必要みたいね、

もうご存知かもしれませんが、冷ご飯に生卵一個をよーく混ぜといて、塩コーショーしといてから、チャーハンにしたら初めてパラパラにできました。味もまんべんなくおいしい。
半信半疑でしたが、これからは毎回こうやるつもりです。これやっている人といる？

>>870
溶き卵をあらかじめご飯と混ぜるってのは
奥様御用達情報番組で「家庭でも作れる美味しい炒飯」を
取り上げると、割と頻繁に紹介される作り方。
自分はそのやり方だとベチョッとするので作っていない。
使っているコンロや鍋によるのかも。

冷やご飯＋溶き卵＋塩胡椒だと、ネギみじん切りを加えて
お好み焼きみたいな形に焼いて食うのが好き。

>>870
初心者がパラパラに作る方法としては良いと思うけど、
味は普通に作った方がよっぽど美味い。

既出かもしれんが最初は中華鍋を煙が出るくらい熱してラードを投入する。
次にその油を捨てる。　鍋を再びコンロにかけ、再度ラードを入れる
これで鍋にひっつくのがかなり軽減されるはず。　あとはお好みで

あと中華鍋をうまく振るこつだけど、昔漫画にでていたのだが中華鍋に砂
を入れてひたすら練習するといい。オイラはこれで振れるようになった。

油たっぷり卵たっぷりネギたっぷりで作れば自然とパラパラに仕上がるけどな。

>>873
最初に入れる油はラードじゃなくてもいい希ガス。
使い古しの揚げ油とかの方が経済的じゃない？

漫画って味平？

>>875
どっちでもいいと思う。　オイラが中華料理屋で作ってた時から
そうしてる。　前レスで言っていたが、やはり難しいのは塩加減
と塩の質。これで味が決まると言ってもいい。

卵混ぜ御飯はバターで作ると調度良いんだよな
チャーハンとは違うものになるけど

バイト先は油通しに使用後の油を使っていた
適度に香りが移っていて良いとのこと
今自宅で作るには、天麩羅に使った後の油＋胡麻油
ラードに拘る必要も薄いと思う
確かに良いんだけど、家庭だと一回香りを出すために加熱した油を戻す先が無いよ

うちは使った油を保存しとくのあるよ
網がついててそこに流すだけ。
使うときもそのまま使える

家庭じゃ、大量のラードなんて持て余すだけだしな。

鍋を振るコツだけど、腕だけで振ると上手く出来ない。
ヒザと手首の動きが重要、振り上げ時伸ばし、下げ時縮める感じ。

振りすぎは冷めて良くない。
鍋肌に押し付け、水分飛ばし焼いて香りを出す。

練習は雑巾や布巾を連続で引っくり返すイメージでやると良いとおもう。
あとは、お玉を速く動かしてご飯と卵をほぐし混ぜるのも重要かも。
鍋を振ってるだけだと中身が回転してるだけなので。

鍋振りに重要な事は、力を抜きヒザや手首など関節を柔らかくし、
リズミカルに振るということかも。

植物油で作ってるから俺の炒飯はなんか味がおかしいのか

油はさほど関係ないと思いますよ。塩加減で決まると僕も思います。

　♪　　　♪
　ﾍｲﾍ〜ｲ、ｵﾏｲﾗ〜♪
♪　∧＿∧　♪
　 (´･ω･) ))
(( (　つ　ヽ　 ♪
　　〉 とノ )))
　 (__ノ^(＿)
http://society5.2ch.net/test/read.cgi/jsdf/1145305314/
　ﾀﾉｼｿ〜ｳﾀﾞﾅ〜♪
　　　 ∧＿∧
　((　( ･ω･`)　♪
　♪　ノ　⊂　) ))
　((（ ヽつ 〈　 ♪
　　 (＿)~ヽ_,)

俺はサラダ油とラード混ぜて使ってる
炒飯ってかなり油使うから全部ラードにすると体に悪そうで・・・
1:1か2:1くらいだな

大豆油やナタネ油は独特の香りがあるけど、一回加熱して香りを飛ばせば無問題
っつうことで、油返しすれば良し

http://www.uploda.org/uporg670139.jpg.html

できたー

http://www.uploda.org/uporg670105.jpg

ごめん素で間違えたｗ

１、ネギ、解凍したミックスベジタブルを炒める
２、刻んだチャーシューとナルトを投入
３、飯（解凍した冷凍ご飯）を投入
４、とき卵を回しかけ、手早く炒める
５、市販の炒飯の元、焼肉の塩ダレで味付け、香り付けに醤油も
６深皿に盛った後刻みキャベツを添える

>>887
チキンライスはスレ違い

こないだＮＨＫの「アインシュタインのなんとか〜」っていう番組にたまご炒飯の特集をやっていた。
全く料理経験のない俺がチャレンジしたら、びっくりするくらいうまく出来た。
べちゃべちゃ感が全くない。
他にも料理が作りたくなってきた。
調子にのってこんど、これ買おう。
ttp://plusd.itmedia.co.jp/games/articles/0701/24/news052.html

>890
情報サンクス。
もうすぐ再放送するみたい。

アインシュタインの眼[再]　「炎の芸術・黄金チャーハン」
スーパーカメラが迫る！黄金チャーハン

2月3日（土） 17:00〜17:30
NHK総合

>>888を見て塩ダレじゃないけど焼肉のたれを使ってみたら意外とおいしかった
これはいけるかも

みんなＮＨＫを見るんだ

見てるお

638 やめられない名無しさん sage 2007/01/24(水) 13:57:42 ID:Zrxson9M
NHKの凄いカメラ自慢で30分過ぎる番組だったね
パラパラ狂信者の増加以外にはあまり益が無い構成だった

特に目新しい発見はなかったな>NHK

みんな
アミノカルボニル反応
は覚えたかな。

９０％ほど見逃したんだけど、ｎｙで落とせる？

何年か前にテレビであった、慎吾ママの鮭炒飯はかなり美味かったな

にんにくを醤油に漬け込んだやつ使うと絶品

ご飯入れて炒めはじめると、鍋の底にご飯がくっついてしまうんですが
どうやったらくっつかずにできますか？

鍋をよく焼いてしっかり油を馴染ませる

煙が出るまでが目安。

油は鍋を熱したあとだぞ。油を入れてから煙が出るまで熱すると火事になる。

そんなことはない

近くに燃えやすい物があったら火事になるなｗｗ

　業務用火力ならいざ知らず、家庭では卵とご飯をあらかじめ
4割ほど混ぜてたほうがかなり楽だった。いためておいた具材と調味料を混ぜちゃっておくと、
鍋に入れた時に具材が調味料を全体に運んでくれてまた楽。

　上海料理に習って、カニカマを煮詰めた汁を調味料に入れたりすると、
それはそれでプロっぽい気分になれておもろかった。もちろん美味かった。

どんな炒飯でも卵は入れるんですか?

伊東家でやってたけど、てんぷらの衣に使う玉子は、全卵よりも白身だけのほうが気泡が沢山できて
サクサクになるんだってね。炒飯も、白身だけで作ったらパラパラにならないかな？

黄金にならないね、それ。
店によるかもしれないけどエビ炒飯は白い？

>>909
てんぷらがサクサクになる事と炒飯がパラパラになる事は
根本的に原理が違うような気がする

両方とも空気を含ませるという点では共通だがな

違うだろ。
チャーハンは水分飛ばすんだ。

>>909
卵白だけだと焦げやすいぞ。
中華のメニューに、卵黄だけの黄金炒飯と卵白だけの白銀炒飯（名前うろ覚え）があることはある

>>909
実際にやってみて、結果を知らせてくれるとうれしい。

黄金チャーハンの色って、卵の黄身じゃなくてアミノカルボニル反応のせいじゃなかったっけ？

ラーメン屋さんの炒飯って何処で食べても同じ様な味だよね
ラーメンがおいしいお店は炒飯もうまい。

きっとプロ用の「炒飯のもと」があると思うんです。こないだ、
キッチンをじーっと見てたら、何やら最後に茶色い液体を入れてたし。

この炒飯のもとはプロ用の食材店とかできっと売ってるんですよね。
誰か知っていたら教えて下さい。

>>917
頑張って荒らさなくても良いよ

で、実際のところ「チャーハンの素」そのものがある
Web上にはのってないけど、業務用食材として少なくても4社から出ている
業務用食材を扱ってる問屋に直接問い合わせしても、一般人への小売はしないと思うが

おー、「茶色い液体」という単語を使って、「ウンコだろう」という突っ込みが
入らなくなっただけでも、このスレッドは進化してるね。

「業務用の炒飯の素」は残念ながら「あの味」ではないんだけどね。
バーミアンとか王将の味。

>ラーメン屋さんの炒飯って何処で食べても同じ様な味だよね
>ラーメンがおいしいお店は炒飯もうまい。
美味いのか？何処も同じなのか？どっちだ？

同じ「様な」味

うまいのとまずいのがある。

ID:bvd2Mpll0様
専用スレがあります

ついにあのﾁｬｰﾊﾝの〇〇ﾊｹｰﾝ
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1135130824/