◎●お菓子作りの質問・お答えします! 21◎●

和菓子の練りきりを作りたいのですが、求肥や上白糖が近くのスーパーに置いてないんです…

東京住みなんですが、特別大きな店に行かないとないですかね？置いてる場所知ってる方いましたら教えてください。お願いします。

ネットできる環境ならネットショップで探せば豊富ですよ

求肥って、簡単に作れるだろ。
つか、上白糖が売っていない所なんてあるのか？普通の白砂糖だぞ。

ネットはできない環境です。。上白糖は普通のですか！わかりました。求肥は作り方がわかりません…どういったものかもよくわからないもので…

直径数センチのお菓子をテンパリングしたチョコレートでコーティングする際、ボウルの中の
チョコレートに入れたお菓子を掬い上げる時に使うフォークのような器具は何と言うですか。
食卓で使うフォークよりは先が長めで、掬い上げたお菓子のコートが固まる前にその器具の背で
三本線の飾りを付けたりするやつ。

>>899
検索推奨
http://www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）

あと…練りきりを作ったあと色を付ける粉があるそうなんですが…赤とか黄色の粉などは特別に売ってる場所があるんでしょうか？

>>899

>>1

このぐらいぐぐれ。試しにやってみたら４５５０件もヒットしたぞ。
１例がこれ。
ttp://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/seika/wagashi/kiji/gyuhi/gyuhi.htm

901さんありがとうございます！作り方のほうは検索して調べたいと思います。

>>900

チョコレートフォーク

すみませんでした。もっとよくスレの内容を見とくべきでした。
ただ色を付ける粉は作れないと思うので、売ってる場所しっていたらお願いします。

>>906

普通のスーパーに売ってる。食紅。食用色素もいろんな色があるぞ。

>>902
食紅も知らないのか・・・
「食紅　黄色」等で検索してから、スーパーに買いに行った方が良いぞ、
解らなければ、店員に聞け。

粉系統の売場にあるでしょうか？二カ所見て見つからなかったので…遠くのスーパーにも探しにいってみたほうがいいみたいですね。

スーパー片っ端からもう一度まわります。

>>909
あのな・・・。かなり小さいところでも置いてるって・・・。
無いという前に店員に聞いたのか？売り場としては粉系より調味料とかだし。
・・・って、あんまり親切にするとかえって仇になりそうだな。
まず、自分で調べる姿勢を身につけた方が良いぞ。
何でも人に聞く・・・だと、お菓子作りにせよ何にせよ絶対上達しないから。

何も知らないの？作り方わかるの？レシピまでは聞かないよね？
東京だったら、新宿にクオカも富沢もあるじゃん。
ネット環境が無いのなら、もっと本とか探して読んだらどうでしょう？

本読んで作り方は調べました。材料探しに３０分以上かかって見つからず、店員に聞いたらないんじゃないかな、とあしらわれたので…ネットで聞こうと思ったんですが…すみませんでした。

そりゃ、名前も知らずに店員に聞いたって答えられないって。
ちゃんと「しょくべにってどこにおいてますか？」って聞いた？

本も読んだのはその調子じゃ１冊でしょ？分からなかったら
図書館でも行ってみたらいいじゃない。ネット環境がないったって、
検索するならネカフェでもあるでしょ。東京に住んでるんだから
私よりははるかに環境恵まれてるよ（ど田舎住まい・・・orz。って自爆してどうするw）。
いや、いじめたい訳じゃないけどさ、その手の自助努力の無い質問は
叩かれるよ。

でもここで聞くことも調べる一環として考えていたので…ありがとうございました。これからまた買いに出掛けたいと思います。

人に調べて貰うのと、自分で色々調べるのではちょ・・・・（ｒｙ

>>916
言おうと思ったけど、無駄っぽ・・・(ry

>915
金塚さんとかの本を読んだのかも知れないけど、上白糖も食紅も知らないレベルの人間には
練りきりは作れないとｵﾓｰよ。もう少し簡単なのに汁。

>916
最近の教育を受けている子には同じ扱い。らしい・・・

もちろん調べる方法を聞いてからは自分で検索しています。それに朝一で買い物に行き、全然見つからなかったので聞いてみたんです。知ってる人に聞くことは悪くないと思うのですが…
もし調べてほしいと頼んでるように見えてしまったんなら謝ります。

あと、材料はなんとか見つけられました。ありがとうございました。

ここまでひどいのもめずらしい

っつーかネットで斬る環境ジャンコイツｗ

881さんの言う通り、買う事にします！今日は右腕が筋肉痛です！サティで1000らしいので。ありがとうございました☆

>>919

やはり言っても無駄だったか・・・

>>919
あなた、よく人から性格面で色々と言われるでしょ？
誰が読んでもあなたの書き込みは不快だし、ネットマナー以前に、人としてどうかしてると思うよ。

炊飯器スレにも書いたのですが…。今、炊飯器でプリンを作ってます。
レシピ通り、保温で3時間経っても固まりません。
釜から出したらカラメルまで流れてしまいますよね？諦めるしかないですよね。

>>925

　３時間もたってるってのはもう分離しちゃったと思う。茶碗蒸しでもプリンでも
最初はある程度高温で蒸して、その後低温でじっくり蒸すのが基本。
　すが立たないようにと最初から低温でやると失敗する。もしかして最初から保温でやらなかった？
だいたいのレシピでは「早炊き」機能を使うとか「再加熱」機能を使うとか
書いてあると思うけど。

バターケーキを作ると、バターを柔らかくして卵を
少しづつ入れていっているのに分離したような
もろもろ状態にいつもなってしまいます。
小麦粉を入れてもろもろが収まったと
思っても、焼き上がりは部分的に生地が焼けていないというか
蜜みたいになっています。
ケーキ教室で聞いても、わかりません、でした。
バターの柔らかくする仕方が悪いのかな。

>927
バターと砂糖の混ぜ方が足りない。
バターはマヨネーズくらいの柔らかさまで練ってから砂糖を混ぜて完全に溶かす。

>>926
ありがとうございます。
レシピには保温で2〜3時間と書いてあったので、最初から保温でやってました。最初は高温なんですね。分離しちゃったのか…。
諦めてﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽでも混ぜて焼いてみます。

>>929

いや、それは被害を拡大するだけのような・・・

しっとりチョコスポンジケーキがあるのですが、食べきれません。
これを使って違うものにできませんか？
もったいないので、何でもいいんです…。

>>931

　冷凍庫へ

パティシエの俺が来ましたよ。

帰れ。

ガトーショコラを作ったのですが、陸上競技場の天井のような
表面の生地と内部の生地が大きく離れてしまいます。
原因がわからないので教えてちゃんですみませんが、悪いところを教えてください。

18�pホールの160℃40分で、BPは不使用。
生クリームかメレンゲが弱いのかと思うのですが…

>>935
メレンゲの状態が悪いのと合わせ、粉量に問題があると思われます。
生地に空気量が多いところと少ないところがあると、そこで焼ける時間に差がでます。
そのために上下で離れることが起こります。

もう少ししっかり目にあわせることと、粉量を若干ふやすと改善するかもです。
メレンゲについてはミキサーを使う場合、分量の半分ほど始めに加えても問題ありません。
BPは使用しないでいいと思われます。

>>927
卵が冷たいんじゃない？
常温に戻しておくか、ぬるま湯につけておいてから
バターと合わせると分離しにくいが。

>>927
過剰な攪拌によりセパレすることは非常によくあります。
しっかりバターと卵が乳化した段階でやめることが大切です。

粉を入れて分離が止まったのはみせかけです。やはりしっかり乳化したものに比べて状態はおちます。

>>936
再度作ったら成功しました。メレンゲの全体バランスが悪かったようです。
ありがとうございました

927です。レスしていただいたみなさん、
ありがとうございます。
卵の温度も大事なんですね。
私、バターを柔らかくするのに
手でするか、ボールを火にかけているのですが、
これってノーグッド？
どの状態になればいいのか知りたくて教室に通ったけど
さっぱりでした。

>>940
バター等可塑性のあるものは、勝手にやわらかくなるのを待つのが一番よろしいです。
しかし冬ですのでどうしてもやわらかくなり難いです。
一番良いのは麺棒で叩くか手で潰していく。電子レンジや加熱は二の次と考えてください。

状態としてはボールを傾けても流れてくるほど柔らかくなく、尚且つ固い状態。
フエですくった時にしっかりと跡が残るくらいです。

すみません今家にあるものでクッキーを作りたいのですが…あるもの→小麦粉、牛乳、卵、砂糖、バナナ、ココア、メープルシロップ、黒ごまです。バターがないのですが無理ですか？

http://i-bbs.sijex.net/imageBoard.jsp?id=mbn76

変態のための変態サイト

>>942
黒ゴマをミルか何かで粉にすることは出来ますか？

◆黒ゴマを粉に出来る場合
　ゴマ粉　100g
　小麦粉　25g
　砂糖　　75g
　卵白　140g
　砂糖　　50g

　ゴマ　Q.S

◆出来ない場合
　ココア　90g
　小麦粉　25g
　砂糖　　75g
　卵白　　140g
　砂糖　　50g

　ゴマ　Q.S

卵白と砂糖（下の2つ）以外の粉を合わせてタミゼ（振るう）しておく。
卵白と砂糖でメレンゲを作る。振るった粉をあわせる。（少ししっかりめに）
丸口金でプレートに棒状に搾り出す。そこにゴマをふりかけ焼成する。
上火180度　下日160度程

ココアとゴマが合うかどうかは分かりませんが。。。
本来はゴマ粉の変わりにアーモンドパウダーとアーモンドダイスを使う配合でした。

>>942それだけあれば作れます。
バター不使用クッキー、私は美味しいと思えないからその材料でホットケーキ焼く。

>>940
ラップに包んで電子レンジが便利。融けてしまわないようこまめにチェックしながら。

小さなスポンジケーキを作りたいのですがくぐっても大きい(標準？)サイズばかりなんですが…
自分で計算しないとダメですかね？計算の仕方ってどうやるんですか？

>>941
「フエ」は一般の人には判りにくいと思う。
つい書いちゃうのもわかるけど、
「泡立て器」「ホイッパー」の方がよろしいかと。

>>946
レンジ使うと酸減化起こりますよ。

>>947
トータルを100とした際の各分量パーセントです。

>>942
メープルは加熱すると香りが飛ぶから向かない？
ホットケーキのメープルかけがベターか。
液体油脂があれば+卵と砂糖に粉を混ぜるクッキーあります。
できればバナナ入りで作ってうｐ希望。

>>950
ありがとうございます！この計算でまた挑戦します

皆さんありがとうございます！お菓子作りした事あまりないのですが、今かなり金欠なのである材料でどうにかと思い…ホットケーキいいですね！両方作ってみようかな。

ビスコッティならバター無しで作れるんじゃ？
メープル+黒ごまとか、ココア+バナナとか。
バナナはつぶす方がいいのか小さく切ったほうがいいかわかんないけど。

>>954
あの硬さが一般受けするかなと。

つぶしたバナナとメープルシロップを溶き卵と混ぜ、
粉とココア・黒ごまを入れて2度焼きしたビスコッティ風クッキー？

>>949
酸減化って何？

おぉ！ビスコッティも美味しそう〜やってみまーす♪卵賞味期限３日過ぎてたけど平気だよねf^_^;

>>800

>>600

スイートじゃないけど製菓用のチョコで、
ココアブラウニー作りました。
そうしたら一度目や二度目より、しっとり美味しく出来上がりました。
一度目も二度目も、どれも思い出深いものになりましたけどねｗ

大好きな人に渡す三回目のココアブラウニーが一番の成功作で良かった。
でもクッキーは焦がしてしまったので、上からデコレーション用のペンで
上手くコーティングしておきましたがｗ

いろいろ教えてくださった皆さんありがとうございましたｍ（＿　＿）ｍ
何とか無事渡せました。

カスタードプリンなんですが、
http://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyNo=10509&ST=28
このレシピを気に入っていつも作っています。
今日も作ろうと思っていたのですが
ラムを切らしてしまいました。
あとうちにはブランデーがグランマニエしかないのですが、これらの洋酒でも代用ききますか？

あと、もうひとつ質問すみません。
「粗熱をとる」という作業は、人肌くらいにさめればいいのですか？
それとも、手で触って特に熱くなければいいのですか？
このチョコレートケーキをつくりたいと思っているのですが、
http://www.g-chef.com/recipe/hd019a.html
そこが気になってしまって。

>>962 洋酒は好みの物で代用可能です。オレンジ風味プリンになります。
>>963 この場合あまり気にしなくても大丈夫だと思いますが、
チョコレートを45〜50℃で溶かして40℃位で卵黄を混ぜ、
メレンゲを混ぜ終えた所で30℃位であれば良いのでは。

>>964
とても安心しました。
今からつくりたいとおもいます。
ありがとうございました！

940 です。
レスをしてくださった皆さんに御礼申し上げます。

バターケーキくらい完璧に仕上げたい、と思うけど、
私にはなかなかむずかしいですね。
この段階でＯＫというところが素人の私には
わからないです。数をこなすしかないかな。

ちょっと質問があるんで聞いてください↓↓
明日ドーナツを作りたいんですけど、時間がないんで今日生地を作って
明日揚げたいんです。でもそうすると生地を半日以上寝かせてしまう
ことになりますよね？？これって大丈夫ですか？？

>>967
冷蔵保存でおｋ。

>>968　ありがとうございます♪

もちごめでポンポン菓子って作れますか？?
作り方分かる人教えてください！!

ポンポン菓子
でググれ。
というか専用の機械が必要なんじゃないのか。

>>970
まず米に5倍の圧力をかけながら加熱できる装置をご用意ください。

>>972
圧力鍋じゃぁだめ？

(゜∀゜;)そんなに大変なの？！
伊東家の食卓の裏技クッキングの餅米砕いて水とあわしてチンしたら餅になるって聞いてやってみたら…
餅に似た変なネバネバができた(T_T)もうやめとく｡でも下拵えしたもち米あまっちゃって｡｡｡

レシピ見ても
調理方法がよくわかりません。

http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=western&small=0202041&id=E122304

>>974
ポン菓子には乾いた米を使うものかと。
大人しくおこわでも炊いて下さい。
つーか餅米を砕いた＝粉末なら、ただの白玉粉。
わざわざ餅米まで用意する意味がﾜｶﾗﾝ。

チーズケーキを簡単なお土産で作ろうと考えます。
持ち運びも考えて紙製デコレーションケーキ型で作ろうと思いますがチーズケーキもそれで作っても平気ですか？

>>977
スフレなら、底が外れない物が良いけど、ベークドなら無問題

油も牛乳も使わないお菓子のレシピが知りたいです

>979
つ　和菓子

>>979
ビスコッティでググれ。

>>979
オレンジを絞って寒天、又はゼラチンで固める

というか、もう新スレ立ててあるんだが・・・

↑つか、あげてどうする＜俺

だったらリンクしてよ。


◎●お菓子作りの質問・お答えします! 22◎●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1140311074/