【作って】アンチョビ ３匹目です【使って】
1 ：いわし：
アンチョビを作ったり使ったりで３スレ目です。
前スレ 【作って】アンチョビ ２匹目です【使って】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054744427/
過去スレ
「アンチョビを使って」
http://food3.2ch.net/cook/kako/1012/10121/1012162765.html
「アンチョビを作ったり使ったり。」
http://piza.2ch.net/cook/kako/966/966015463.html
「～アンチョビを使って～」
http://piza2.2ch.net/cook/kako/990/990716421.html
作り方が掲載されているサイト
ttp://www.st.rim.or.jp/~flyfish/IT/anchovie_easy.html
ttp://chevalnoir.hp.infoseek.co.jp/frommykitchen/onourtable/recepi/etc/anchobi.htm
発酵食品等について詳しいサイト
ttp://www.micnet.ne.jp/yanagita/bun5.html
ttp://www.fish.hokudai.ac.jp/news/open/20001shiokara.html
>>2 前々スレ132さんレシピ
前スレ 【作って】アンチョビ ２匹目です【使って】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054744427/
過去スレ
「アンチョビを使って」
http://food3.2ch.net/cook/kako/1012/10121/1012162765.html
「アンチョビを作ったり使ったり。」
http://piza.2ch.net/cook/kako/966/966015463.html
「～アンチョビを使って～」
http://piza2.2ch.net/cook/kako/990/990716421.html
作り方が掲載されているサイト
ttp://www.st.rim.or.jp/~flyfish/IT/anchovie_easy.html
ttp://chevalnoir.hp.infoseek.co.jp/frommykitchen/onourtable/recepi/etc/anchobi.htm
発酵食品等について詳しいサイト
ttp://www.micnet.ne.jp/yanagita/bun5.html
ttp://www.fish.hokudai.ac.jp/news/open/20001shiokara.html
>>2 前々スレ132さんレシピ
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2 ：前々スレ132さんレシピ ：2005/07/01(金) 13:56:03 ID:bUaZrGbX0
132 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2002/05/14(火) 01:19
昭和55年発行の本に載ってたレシピ
二月頃、しこいわしの獲れたてのものが手に入ったときに作ります。
お腹の割れていないものを選びます。
いわしに１５％の塩をまぶし、同僚の重石をかけます。
このまま2、3ヶ月置きますが、2ヶ月くらいから水はにごってきます。
2、3ヶ月して水で洗い、頭と腸を取り、まな板に乗せ
そのまままな板を斜めにして1、2時間おき、水気を切ります。
次に一尾ずつ手で開いて背骨を抜きます。
このいわしを瓶などに入れ、かぶるくらいのオリーブ油と粒胡椒、月桂樹の葉に漬けこみます。
2週間くらいで食べられるようになりますが、おいしくなるのは1ヶ月位してから。
夏は冷蔵庫に入れて保存します。
このやりかたで毎年漬けてるけど、売ってるアンチョビよりｳﾏｰです。
ただし、丸ごと漬けるので、頭と腸とるときはﾅﾏｸﾞｻｰ（；´Д`）
あと、相当いっぱい漬けたつもりでも
フィレにするとベビーフードくらいの瓶に入っちゃう・・・
昭和55年発行の本に載ってたレシピ
二月頃、しこいわしの獲れたてのものが手に入ったときに作ります。
お腹の割れていないものを選びます。
いわしに１５％の塩をまぶし、同僚の重石をかけます。
このまま2、3ヶ月置きますが、2ヶ月くらいから水はにごってきます。
2、3ヶ月して水で洗い、頭と腸を取り、まな板に乗せ
そのまままな板を斜めにして1、2時間おき、水気を切ります。
次に一尾ずつ手で開いて背骨を抜きます。
このいわしを瓶などに入れ、かぶるくらいのオリーブ油と粒胡椒、月桂樹の葉に漬けこみます。
2週間くらいで食べられるようになりますが、おいしくなるのは1ヶ月位してから。
夏は冷蔵庫に入れて保存します。
このやりかたで毎年漬けてるけど、売ってるアンチョビよりｳﾏｰです。
ただし、丸ごと漬けるので、頭と腸とるときはﾅﾏｸﾞｻｰ（；´Д`）
あと、相当いっぱい漬けたつもりでも
フィレにするとベビーフードくらいの瓶に入っちゃう・・・
3 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/01(金) 14:26:08 ID:4Prgx27UO
俺アンチョビ作るの三回目。ついでに3GET!!!
>>1乙
ひと月ほど前に初チャレンジしたんだけど、腐敗怖さに
大量の塩をまぶしたうえ、冷蔵庫の奥にしまいこんだ。
でもレス読んでると常温放置で、塩は適量じゃないとうまいこと
発酵しないらしい。（だよね？）
もうどうしていいかわからず更に放続行な予感。
ひと月ほど前に初チャレンジしたんだけど、腐敗怖さに
大量の塩をまぶしたうえ、冷蔵庫の奥にしまいこんだ。
でもレス読んでると常温放置で、塩は適量じゃないとうまいこと
発酵しないらしい。（だよね？）
もうどうしていいかわからず更に放続行な予感。
>>4
おりは冷蔵庫で無いと不安だ。大丈夫さ！
おりは冷蔵庫で無いと不安だ。大丈夫さ！
去年の2月に丸ごと塩漬けにした片口イワシ達、思い出して捌いた。
常温で1年半近く置いといたんで、もうドロドロに溶けちゃってるかと思ったが
ちゃんと形が残ってたよ。
でも2～3㌔漬けたんで、全部捌くのまんどくさいから半分ぐらいはまだそのまま。
イワシの脂で手もシンクもベトベトになってちょっと鬱。。
オイルに漬けてからがまた長いなあ。早く食べたい。
常温で1年半近く置いといたんで、もうドロドロに溶けちゃってるかと思ったが
ちゃんと形が残ってたよ。
でも2～3㌔漬けたんで、全部捌くのまんどくさいから半分ぐらいはまだそのまま。
イワシの脂で手もシンクもベトベトになってちょっと鬱。。
オイルに漬けてからがまた長いなあ。早く食べたい。
8 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/18(月) 18:16:42 ID:vj44szY+0
GWに漬けたイワシを今日開いてオイルに漬けました。
漬けて1ヶ月半くらい経過した頃から汁の色がそれまでの血のピンク色から
白濁しはじめました。上層のイワシの表面にはその白濁の膜がこべりついて
ましたが匂いはここに書いてあるように“煮干”のようないい香りでした。
捌く時は小さいのは結構身が潰れてしまったので、次からは7-10cm以上の
サイズを漬けようと思います。
ところでオリーブオイルに漬ける時に、今回はここに書いてあるように
粗挽き胡椒と月桂樹を入れましたが、大蒜とか唐辛子を入れたことある人って
いますか？
漬けて1ヶ月半くらい経過した頃から汁の色がそれまでの血のピンク色から
白濁しはじめました。上層のイワシの表面にはその白濁の膜がこべりついて
ましたが匂いはここに書いてあるように“煮干”のようないい香りでした。
捌く時は小さいのは結構身が潰れてしまったので、次からは7-10cm以上の
サイズを漬けようと思います。
ところでオリーブオイルに漬ける時に、今回はここに書いてあるように
粗挽き胡椒と月桂樹を入れましたが、大蒜とか唐辛子を入れたことある人って
いますか？
9 ：donguri ◆nMSxJ8uKuU ：2005/07/27(水) 22:37:19 ID:2R8zpLZQ0
そろそろシコイワシ大漁の季節です。
釣りをしたことがない人でも、千円くらいのサビキ釣りセットを買って、
港なんかで一日垂らせば、百匹はかたいでしょう。
関東圏なら本牧海釣り施設がおすすめ。
釣りをしたことがない人でも、千円くらいのサビキ釣りセットを買って、
港なんかで一日垂らせば、百匹はかたいでしょう。
関東圏なら本牧海釣り施設がおすすめ。
10 ：撫子 ◆t3yZUyHLX. ：2005/08/01(月) 09:03:56 ID:z3BrEfxxO
最初に漬けた鰯が小さすぎて、結局アンチョビペーストに化けましたが、今回は無事オリーブオイルに漬けました。
安い時に買って塩漬けのものが野菜室に二回分あります。
ふんだんに使える‥って贅沢ですよね。
安い時に買って塩漬けのものが野菜室に二回分あります。
ふんだんに使える‥って贅沢ですよね。
>>5
一ヶ月放置後のレスですまん。
今日やっと勇気ふりしぼって冷蔵庫から出してみた。
ちゃんと煮干みたいな匂いになってた！嬉しい～
ラテックス手袋装着して捌きまくり、油漬け完了。楽しかった。
>>6
この手袋は鰯を手開きする時はすんごくオススメです。
素手感覚で捌けて匂いも脂も気にならない。
後は待つのみ。このスレに感謝～です。
一ヶ月放置後のレスですまん。
今日やっと勇気ふりしぼって冷蔵庫から出してみた。
ちゃんと煮干みたいな匂いになってた！嬉しい～
ラテックス手袋装着して捌きまくり、油漬け完了。楽しかった。
>>6
この手袋は鰯を手開きする時はすんごくオススメです。
素手感覚で捌けて匂いも脂も気にならない。
後は待つのみ。このスレに感謝～です。
12 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/06(土) 14:53:26 ID:MMvsgvlE0
ほぉーしこいわしの季節はいまごろなのか～。
1月くらいかと思っていた。
ここの作り方をうる覚えでやったから
なぜか塩漬けする時に背骨をぬいちゃったよ。
でも楽しかった。
1月くらいかと思っていた。
ここの作り方をうる覚えでやったから
なぜか塩漬けする時に背骨をぬいちゃったよ。
でも楽しかった。
13 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/12(金) 12:02:10 ID:00nbNKt00
新スレ移行ｱｹﾞヾ(´ρ`)ﾉ
14 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/12(金) 15:23:18 ID:gyvdjaqcO
煮干しよりたらこの匂いだな
15 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/13(土) 09:04:26 ID:B05/SGHz0
料理するたびにみじん切りにするのが面倒なので
塩漬けからオイルに移すときにフープロで刻んでから
オイル漬けにしようと思うんですけど
何か問題あるでしょうか…？
塩漬けからオイルに移すときにフープロで刻んでから
オイル漬けにしようと思うんですけど
何か問題あるでしょうか…？
17 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/16(火) 00:59:51 ID:fqA+lqNq0
18 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/16(火) 06:31:14 ID:OT2sbWzx0
どうでもいいけど「シコイワシ」じゃなくて
「ヒコイワシ」じゃねーの？
「ヒコイワシ」じゃねーの？
江戸なまりでは
シコイワシ、ヒコイワシ、ヒシコイワシ、カタクチイワシ、セグロイワシ
どれでも正解。みんな同じ。
都内の魚屋ではセグロイワシの場合が多いような気がする。
どれでも正解。みんな同じ。
都内の魚屋ではセグロイワシの場合が多いような気がする。
Google検索結果
シコイワシ 約 3,390 件
ヒコイワシ 約 296 件
ttp://www.shunmaga.jp/zukan/gyokairui/katakuchiiwashi/katakuchiiwashi.htm
> シコ・シコイワシ(東京)――シコはこの魚の別名ヒシコからの転訛。
正しいのかどうかは分からないけど・・・。
私はヒコイワシ（カタクチイワシ）で育ちました。
両親ともヒコイワシと呼びますし、地元の魚屋にはヒコイワシで並んでました。
シコイワシ 約 3,390 件
ヒコイワシ 約 296 件
ttp://www.shunmaga.jp/zukan/gyokairui/katakuchiiwashi/katakuchiiwashi.htm
> シコ・シコイワシ(東京)――シコはこの魚の別名ヒシコからの転訛。
正しいのかどうかは分からないけど・・・。
私はヒコイワシ（カタクチイワシ）で育ちました。
両親ともヒコイワシと呼びますし、地元の魚屋にはヒコイワシで並んでました。
よし、今日から
「チビちゃん」で統一
「チビちゃん」で統一
折衷案
「ヒシコイワシ」
「ヒシコイワシ」
１ヶ月前に丸ごと塩漬けしたイワシ、
さばこうとしたらほとんど形がない。w
やっぱりこの時期の常温製造は無謀だったか。
匂いはいいのでもっとでろでろにすることにした。
さばこうとしたらほとんど形がない。w
やっぱりこの時期の常温製造は無謀だったか。
匂いはいいのでもっとでろでろにすることにした。
>>25
イワヒってｗ
イワヒってｗ
マイワヒぃ～
マイアフぅ～
マイワホ～
31 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/20(土) 20:16:22 ID:oUz7Dpiw0
マイワシッシ～
乗る人がいたとは…
33 ：ぱくぱく名無しさん ：2005/08/25(木) 01:00:05 ID:KZGAYkmB0
この前釣ってきたカタクチイワシ2kgを塩漬けしてみたよ。
丸ごと、塩３０％、ジップロック、冷蔵庫保存で。
１日で水が大量に出てきて、飽和食塩水の中にイワシが漬かってる感じ。
釣った後、クーラーの中で真水の氷水に触れてたせいで、イワシがふやけちゃったのかも。
丸ごと、塩３０％、ジップロック、冷蔵庫保存で。
１日で水が大量に出てきて、飽和食塩水の中にイワシが漬かってる感じ。
釣った後、クーラーの中で真水の氷水に触れてたせいで、イワシがふやけちゃったのかも。
>>33さん、大丈夫じゃないかと思います。
私もベテランではないけど‥最初に漬けた鰯があまりにも小さかったのと、常温で二ヵ月放置したのとで、身が軟らかくなってました。
仕方がないので頭と骨だけ取りのぞいて‥漬け汁と合わせてアンチョビペーストのようなものにしました。
パスタ料理に使ってますが美味しいですよ。
真水に浸けてて身が軟らかいようでしたら、ペーストになさったら如何ですか？
私もベテランではないけど‥最初に漬けた鰯があまりにも小さかったのと、常温で二ヵ月放置したのとで、身が軟らかくなってました。
仕方がないので頭と骨だけ取りのぞいて‥漬け汁と合わせてアンチョビペーストのようなものにしました。
パスタ料理に使ってますが美味しいですよ。
真水に浸けてて身が軟らかいようでしたら、ペーストになさったら如何ですか？
>>35そうですね、塩で身が引き締まりますね。
私も四回作りましたが、塩は約30％で漬けています。
でもアンチョビに出来上がった時は、そんなに塩っからいとは感じませんでした。
美味しいアンチョビが出来上がるといいですね。
ｽﾝﾏｿﾝ亀ﾚｽですたorz
私も四回作りましたが、塩は約30％で漬けています。
でもアンチョビに出来上がった時は、そんなに塩っからいとは感じませんでした。
美味しいアンチョビが出来上がるといいですね。
ｽﾝﾏｿﾝ亀ﾚｽですたorz
最近背黒鰯を見かけなくなった
旬が過ぎたのかな？
漬けたいのに・・・
旬が過ぎたのかな？
漬けたいのに・・・
38 ：567(432)：2005/08/27(土) 19:30:25 ID:xq8ikzrx0
釣りに行っても今年はイワシが釣れない。
やっぱ減ってるのかねえ。
やっぱ減ってるのかねえ。
うちのほうでは、スーパーでも海でもセグロイワシはたくさん(σ･∀･)σｹﾞｯﾂ!!できるけど・・。
で、アジはスーパーにたくさんあるのに、海では釣れない。
で、アジはスーパーにたくさんあるのに、海では釣れない。
マイワシでやってみても面白いんじゃまいか
恋のマイワシ～♪
前スレあたりにマイワシでやってうまくいかなかったって話があったような気もするが
「うまくいかない」にもいろいろあると思う。
どんな結末だったんだろうか。
どんな結末だったんだろうか。
この猛暑でさっさと出来上がった。
みてみると液体（ナンプラーだよね）が赤黒い色してるので
市販のナンプラーはこんな色じゃなかったなぁと思いつつ、
香りも悪くはないので、
インスタントアジア麺のベトナムフォーにかけてみた。
まずかったのが美味しくなった。
満足♪
みてみると液体（ナンプラーだよね）が赤黒い色してるので
市販のナンプラーはこんな色じゃなかったなぁと思いつつ、
香りも悪くはないので、
インスタントアジア麺のベトナムフォーにかけてみた。
まずかったのが美味しくなった。
満足♪
45 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/31(水) 08:53:24 ID:2wKEhxQm0
３月１８日に塩漬けにされた奴らが恨めしそうに
こちらを見ています
やる気が盛り上がるまで待っていておくれ・・・（-人-；）
こちらを見ています
やる気が盛り上がるまで待っていておくれ・・・（-人-；）
カタクチイワシを何十匹も向きをそろえて並べると、視線が怖すぎるよねｗ
グロ指定もんだよ。
グロ指定もんだよ。
48 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/03(土) 00:47:11 ID:bpYo/29s0
>>46
確かに億劫だよね。
俺もやっと重い腰をあげて塩漬けの背黒をフィレ加工＆オイル漬けした。
余った頭と骨がもったいなかったので、骨は塩抜きしてから素揚げで骨せんべい、
頭は元の塩汁に戻してナンプラーの材料にした。鰯は捨てるトコ無いね。
それにしても骨せんべいウマー！
確かに億劫だよね。
俺もやっと重い腰をあげて塩漬けの背黒をフィレ加工＆オイル漬けした。
余った頭と骨がもったいなかったので、骨は塩抜きしてから素揚げで骨せんべい、
頭は元の塩汁に戻してナンプラーの材料にした。鰯は捨てるトコ無いね。
それにしても骨せんべいウマー！
>>48さん、骨せんべいとはかんがえましたね。
美味しそうだなぁ・・
私も、なんか漬け汁と粗はもったいないような気がして、ただ今ナンプラーもどきを作ってます。
塩漬けがまだ二回分あるので、次回骨せんべいに挑戦してみまつ。
美味しそうだなぁ・・
私も、なんか漬け汁と粗はもったいないような気がして、ただ今ナンプラーもどきを作ってます。
塩漬けがまだ二回分あるので、次回骨せんべいに挑戦してみまつ。
イワシつけた汁っていわゆる魚醤なの？
51 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/04(日) 14:06:21 ID:NOelZft/0
>>50
魚醤と思えば魚醤。
魚醤と思えば魚醤。
アンチョビを調べていたら、あったよ。魚醤。カタクチイワシ使ってるね。
タイのバンコクのナンプラー工場の場合、材料はアンチョビ（片口鰯）。
新鮮なアンチョビを同量の塩と混ぜ合わせ、それを屋外の地下タンク（昔はかめ）に入れ、
約１年かけて、発酵熟成させます。タイは亜熱帯ですので、かなり高い温度で発酵させる訳です。
そのために高い塩分濃度を必要とします。発酵することにより、鰯の肉や骨は分解し、
沈殿物と上澄み液に分離します。その上澄み液を濾過したものが魚醤です。
同じ製法でベトナムで作った物をニョクマムと呼びます。
タイのバンコクのナンプラー工場の場合、材料はアンチョビ（片口鰯）。
新鮮なアンチョビを同量の塩と混ぜ合わせ、それを屋外の地下タンク（昔はかめ）に入れ、
約１年かけて、発酵熟成させます。タイは亜熱帯ですので、かなり高い温度で発酵させる訳です。
そのために高い塩分濃度を必要とします。発酵することにより、鰯の肉や骨は分解し、
沈殿物と上澄み液に分離します。その上澄み液を濾過したものが魚醤です。
同じ製法でベトナムで作った物をニョクマムと呼びます。
↑読んだら、アンチョビ作るときに出る液って、まさしくナンプラーなんだねえ。
それに、塩漬けするときに常温でもいいって勇気付けられるｗ
興味あって調べたんだけど、もう、漬けるには時期はずれなのかな・・・；
初チャレンジしようかと思ったのに。
一応、参考先
ttp://www.hatomiso.com/web/news/numpla.htm
それに、塩漬けするときに常温でもいいって勇気付けられるｗ
興味あって調べたんだけど、もう、漬けるには時期はずれなのかな・・・；
初チャレンジしようかと思ったのに。
一応、参考先
ttp://www.hatomiso.com/web/news/numpla.htm
那珂湊には無かった・・・
>>55
日立港って大甕の近く？
日立港って大甕の近く？
>>56
ええ、久慈川河口の近くの。
ええ、久慈川河口の近くの。
600ｇで３６０円だったので漬けてみた
夏の間冷蔵庫に入れてた塩漬けを室温保存に戻してみた。
冷蔵庫の中では有用な微生物の活動が止まってたはず。
室温に戻しても大丈夫なもんなんだろうか。
冷蔵庫の中では有用な微生物の活動が止まってたはず。
室温に戻しても大丈夫なもんなんだろうか。
10/4はイワシの日なんだそうだ。
そのせいか、スーパーに刺身用シコイワシが沢山あった。
２キロほど買って塩漬けにしてみた。
そのせいか、スーパーに刺身用シコイワシが沢山あった。
２キロほど買って塩漬けにしてみた。
ヒコイワシ置いてねえ・・・。
キビナゴならあった。なんかヒコイワシの親戚っぽいんで、
これで作ってみようと思う。
ま、上手くいったら報告しますわ。
あ、あとテンプレの
>作り方が掲載されているサイト
>ttp://www.st.rim.or.jp/~flyfish/IT/anchovie_easy.html
死んでるっぽいんで、WebArchiveのやつ置いとくね。
つ ttp://web.archive.org/web/20030416094657/http://www.st.rim.or.jp/~flyfish/IT/anchovie_easy.html
キビナゴならあった。なんかヒコイワシの親戚っぽいんで、
これで作ってみようと思う。
ま、上手くいったら報告しますわ。
あ、あとテンプレの
>作り方が掲載されているサイト
>ttp://www.st.rim.or.jp/~flyfish/IT/anchovie_easy.html
死んでるっぽいんで、WebArchiveのやつ置いとくね。
つ ttp://web.archive.org/web/20030416094657/http://www.st.rim.or.jp/~flyfish/IT/anchovie_easy.html
連投スマソ
丸ごと塩漬けと、頭と内臓と背骨とって捌いたのと
それぞれ100gずつ作りますた。捌くのﾏﾝﾄﾞｸｾいですな。
とりあえず常温保存でトライてことで。
さて・・・な に が できるだろうか（W
丸ごと塩漬けと、頭と内臓と背骨とって捌いたのと
それぞれ100gずつ作りますた。捌くのﾏﾝﾄﾞｸｾいですな。
とりあえず常温保存でトライてことで。
さて・・・な に が できるだろうか（W
64 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/05(水) 14:47:23 ID:qv/RAvGU0
7月に常温で塩漬けしたのを先月開けたら、
ドロドロに液化してました。
漬け汁を捨てて残った身を水洗いしようと思ったら、
骨と頭しかのこりませんでした…arz
夏場だし傷むとイヤだったので多めに（目分量）塩をまぶしたのが敗因でしょうか？
ドロドロに液化してました。
漬け汁を捨てて残った身を水洗いしようと思ったら、
骨と頭しかのこりませんでした…arz
夏場だし傷むとイヤだったので多めに（目分量）塩をまぶしたのが敗因でしょうか？
>>64
塩多目はいいんじゃないかなあ。
私もアホほど塩まぶしたけど結果オーライだったよ。
小さい鰯使って常温だったんではない？
あんまり小さいの使うと溶けちゃうみたいだ。
…さて、私はこの溶けきれずに残ってしまった大量の塩を
どうしようか。ナンプラー風味になってると思うと捨てるのも勿体無いよ
塩多目はいいんじゃないかなあ。
私もアホほど塩まぶしたけど結果オーライだったよ。
小さい鰯使って常温だったんではない？
あんまり小さいの使うと溶けちゃうみたいだ。
…さて、私はこの溶けきれずに残ってしまった大量の塩を
どうしようか。ナンプラー風味になってると思うと捨てるのも勿体無いよ
>65
乾煎りして保存してみてはどうだろう…
熱で香りなくなっちゃうかな？
乾煎りして保存してみてはどうだろう…
熱で香りなくなっちゃうかな？
そのままとっといて、いろいろな料理に使ってみるといいんじゃないか？
野菜炒めとか。
野菜炒めとか。
アイデアありがｔ
>>66
熱通すと鰯のタンパク質で固まっちゃうみたいです…
新鮮なイワシ見つけたらこの塩を再利用してみようかと思ってたんですが
どーにもイワシを見かけない今日この頃。
次のイワシの季節までとっといても大丈夫かしら。
>>67やっぱ無難に調味料かな。キャベツ炒めしたらすごく美味そうだ～
>>66
熱通すと鰯のタンパク質で固まっちゃうみたいです…
新鮮なイワシ見つけたらこの塩を再利用してみようかと思ってたんですが
どーにもイワシを見かけない今日この頃。
次のイワシの季節までとっといても大丈夫かしら。
>>67やっぱ無難に調味料かな。キャベツ炒めしたらすごく美味そうだ～
自家製アンチョビを使って
アンチョビラスクを作りました。
んまいよ～。
アンチョビラスクを作りました。
んまいよ～。
ウルメイワシで作ったひといますか？
うちの近所では最近カタクチを入荷してなくて
ウルメは新鮮かつ格安で並んでるんだけど
うちの近所では最近カタクチを入荷してなくて
ウルメは新鮮かつ格安で並んでるんだけど
ウルメイワシって、マイワシより大きくなる種だからなあ・・。
ウルメだと駄目だぞ
出来上がりの味が全然違うから注意
出来上がりの味が全然違うから注意
>>71-72
やっぱり駄目ですかね…
というわけで
ちょっと遠出して仕入れのいい魚屋で無事カタクチを手に入れました
子持ちのニシンのように丸々と太った脂のりのりのカタクチです
しかし、あまりに魅力的なので刺身で食べちゃいました…
やっぱり駄目ですかね…
というわけで
ちょっと遠出して仕入れのいい魚屋で無事カタクチを手に入れました
子持ちのニシンのように丸々と太った脂のりのりのカタクチです
しかし、あまりに魅力的なので刺身で食べちゃいました…
アンチョビの汁をドレッシングにしてみた
細かいみじん切り玉ねぎ、酢とオリーブオイル、胡椒少々
色はよくないけど、んまかった
細かいみじん切り玉ねぎ、酢とオリーブオイル、胡椒少々
色はよくないけど、んまかった
1年ぶりに動きました。
去年丸ごとつけていた鰯を全部取り出して、頭と胴体と骨に裁いて分解しました。あと塩と塩汁にわけました。
内臓は捨てました。意外と生臭くなかったです。胴体は、水で塩抜きした後水分をキッチンペーパーでふき取り
オリーブオイルにつけました。風味が油に移ってるので、このオイルは、スパゲッティなどの炒め物に使うと一味違います。
頭は、元の塩に戻して、塩のナンプラー化に役立てます。骨は油でシャリシャリに揚げて食べました。
ちょうどいい塩味が骨にしみこんでいるので、おいしいです。
で、残った塩汁をひしお汁鍋の調味料として使いました。
ひしお汁鍋とは、この塩汁を使って、イカのぶつ切り（はらわたもそのままいれる（胃袋と腸だけ捨てる）と白菜、ねぎの青いところ、
大根、しいたけ、昆布、かつおぶし、にんにく、しょうがとともに煮込みます。
なかなかヤフー（＝野性味あふれる豪快な）味でおいしかったです。
固形部分の塩は次の鰯の仕込みのときに再利用します。
しょうゆの代わりにアンチョビを添えた冷奴も意外といけます。
去年丸ごとつけていた鰯を全部取り出して、頭と胴体と骨に裁いて分解しました。あと塩と塩汁にわけました。
内臓は捨てました。意外と生臭くなかったです。胴体は、水で塩抜きした後水分をキッチンペーパーでふき取り
オリーブオイルにつけました。風味が油に移ってるので、このオイルは、スパゲッティなどの炒め物に使うと一味違います。
頭は、元の塩に戻して、塩のナンプラー化に役立てます。骨は油でシャリシャリに揚げて食べました。
ちょうどいい塩味が骨にしみこんでいるので、おいしいです。
で、残った塩汁をひしお汁鍋の調味料として使いました。
ひしお汁鍋とは、この塩汁を使って、イカのぶつ切り（はらわたもそのままいれる（胃袋と腸だけ捨てる）と白菜、ねぎの青いところ、
大根、しいたけ、昆布、かつおぶし、にんにく、しょうがとともに煮込みます。
なかなかヤフー（＝野性味あふれる豪快な）味でおいしかったです。
固形部分の塩は次の鰯の仕込みのときに再利用します。
しょうゆの代わりにアンチョビを添えた冷奴も意外といけます。
>>75
はじめてだったので、腐るのが怖かった。そこで、塩をめちゃくちゃ多くしてしまいました。
だからでしょうか、意外としっかりしていました。汁もあまり出なかった。
それと1年とはいっても実質10ヶ月でした。
いわしは彦鰯というのでしょうか、10センチくらいの長さのものです。
さばくときに、さばきやすかったです。丸ごとつけて、油にいれるときに
裁くのがお勧め。
実は一部、最初から裁いてフィレにしたのもありますが、裁きやすさと
風味から丸ごとつけるほうがよかったです。
それから。骨をから揚げした油には魚のにおいがついているので、
野菜炒めとかスパゲッティでで試してみようと思います。
これがうまくいけば、本当捨てるところなし、という結果になりますので、期待してます。
はじめてだったので、腐るのが怖かった。そこで、塩をめちゃくちゃ多くしてしまいました。
だからでしょうか、意外としっかりしていました。汁もあまり出なかった。
それと1年とはいっても実質10ヶ月でした。
いわしは彦鰯というのでしょうか、10センチくらいの長さのものです。
さばくときに、さばきやすかったです。丸ごとつけて、油にいれるときに
裁くのがお勧め。
実は一部、最初から裁いてフィレにしたのもありますが、裁きやすさと
風味から丸ごとつけるほうがよかったです。
それから。骨をから揚げした油には魚のにおいがついているので、
野菜炒めとかスパゲッティでで試してみようと思います。
これがうまくいけば、本当捨てるところなし、という結果になりますので、期待してます。
>>77
あーなるほど、あとから捌いた方が身が剥れやすいかもね。
今まで後で捌くと、面倒になっていつまでもオイル漬けに移行できないような気がして、
最初に捌いて内臓も入れてたんだけど、今度はまるごと塩漬けにしてみようかな
あーなるほど、あとから捌いた方が身が剥れやすいかもね。
今まで後で捌くと、面倒になっていつまでもオイル漬けに移行できないような気がして、
最初に捌いて内臓も入れてたんだけど、今度はまるごと塩漬けにしてみようかな
後でやる場合、さばくのは超簡単です。
まず全部の魚の頭だけをぶちぶちぶちとちぎっちゃいます。
次に、首の部分に指を入れて腹を割く。そのときに内臓をあわせて
出す。
水はちょろちょろ出しっぱなし。
内蔵を流したら、背骨を引っ剥がす。
これを順次やっていきます。
生のときは弾力があって、生臭くて血だらけで、でいいことなしでした。
また、分解が進んでいるためか、生臭さがかなり緩和されていました。
まず全部の魚の頭だけをぶちぶちぶちとちぎっちゃいます。
次に、首の部分に指を入れて腹を割く。そのときに内臓をあわせて
出す。
水はちょろちょろ出しっぱなし。
内蔵を流したら、背骨を引っ剥がす。
これを順次やっていきます。
生のときは弾力があって、生臭くて血だらけで、でいいことなしでした。
また、分解が進んでいるためか、生臭さがかなり緩和されていました。
それから。10ヶ月と言うと長いようですが、冷蔵庫の奥にしまって、そのまま忘れてただけです。
でも、ちょうど良かった感じもします。気にしてたら、つまみぐいしてしまったかも。
アンチョビを漬け込んだオリーブオイルでスパゲッティを炒めると微妙にこくが出ておいしいです。
最初におろしにんにく（チューブ可）をそのオイルで炒めておいて麺を絡める感じです。
でも、ちょうど良かった感じもします。気にしてたら、つまみぐいしてしまったかも。
アンチョビを漬け込んだオリーブオイルでスパゲッティを炒めると微妙にこくが出ておいしいです。
最初におろしにんにく（チューブ可）をそのオイルで炒めておいて麺を絡める感じです。
82 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/05(土) 00:20:06 ID:SOnNuVSV0
涼しくなってきたので
冷蔵庫で2ヶ月放置していたのを室温放置にしてみた
いつ捌くかは未定
冷蔵庫で2ヶ月放置していたのを室温放置にしてみた
いつ捌くかは未定
やっぱフィレにしてから漬けると魚醤的な旨味が不足するのかな？
うーん。でも先に処理したほうがさばきやすいよね。
85 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/06(日) 09:03:41 ID:EkpgCvSi0
つまり、フィレにして塩と魚醤でつけ込むのがいいとか…。
86 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/06(日) 09:52:29 ID:aYcbTrYE0
>>86 そうです
フィレ購入して、レッツチャレンジ！
私は一番最初に作ったときはﾌｨﾚでやったけどあんまりうまくなかった。
内臓が発酵してうまみになるみたいだよ。
内臓が発酵してうまみになるみたいだよ。
それ以前に、カタクチイワシがフィレ状態で売っているのか・・・
アンチョビフィレを購入して、料理にでも使うのかと思った。
アンチョビフィレを購入して、料理にでも使うのかと思った。
知らなかった......
平子鰯ってカタクチ鰯じゃなかったのね
今年が初めての挑戦だったのですが,
スーパーで平子鰯とあったので"ひこ"鰯の変名かなと思って使ったんだけど
昨日他のスーパーで見たら平子鰯(マイワシ)とあった
まあ,それなりにそれっぽいのが出来たので良かったのですが......
凡そ5ヶ月物でもっぱらパスタやグラタンに使用しています
現在,改めて,カタクチ鰯を購入してしおしお中
あ,因みに関西瀬戸内地方ね
平子鰯ってカタクチ鰯じゃなかったのね
今年が初めての挑戦だったのですが,
スーパーで平子鰯とあったので"ひこ"鰯の変名かなと思って使ったんだけど
昨日他のスーパーで見たら平子鰯(マイワシ)とあった
まあ,それなりにそれっぽいのが出来たので良かったのですが......
凡そ5ヶ月物でもっぱらパスタやグラタンに使用しています
現在,改めて,カタクチ鰯を購入してしおしお中
あ,因みに関西瀬戸内地方ね
まだシコイワシ売ってないなぁ
今シーズンもはやく漬けたいｳｽﾞｳｽﾞ
今シーズンもはやく漬けたいｳｽﾞｳｽﾞ
みんなどこで買うの？
なかなか見つけられない。。
なかなか見つけられない。。
イワシのことなら魚屋。アンチョビのことならちょっと大きなスーパーの調味料売り場。
95 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/03(土) 11:13:53 ID:rFRFIQDT0
江ノ島水族館の大水槽を見てたら片口鰯の大群が泳いでました。
あれだけの量を塩漬けにしたらたいへんだろうな、とか不謹慎な事を
考えてしまいました。
あれだけの量を塩漬けにしたらたいへんだろうな、とか不謹慎な事を
考えてしまいました。
99 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/04(日) 05:54:53 ID:NMFT6FBs0
2キロの丸漬けで9ヶ月放置してたのを意を決してオイル漬けに。
流石2キロ。
捌いても捌いても終わらない。
結局6時間かかってオイル漬けにできました。
でも味見したらびっくりするくらい美味しかった。
素敵すぎる。
流石2キロ。
捌いても捌いても終わらない。
結局6時間かかってオイル漬けにできました。
でも味見したらびっくりするくらい美味しかった。
素敵すぎる。
アンチョビの副産物のなんちゃってナンプラーを
鍋物の仕上げに垂らすと、病み付きになる美味さ。
捨ててる人がいるなら貰いに行きたいくらいだ。
鍋物の仕上げに垂らすと、病み付きになる美味さ。
捨ててる人がいるなら貰いに行きたいくらいだ。
>>100 イカのひしお汁 おすすめ。
イカを丸ごとぶつ切り。内臓も、胃袋系を除いてすべて使う。
あとは葉物（葉たまねぎとか、ねぎの青い部分）
なんちゃってナンプラー入れてなべでぐつぐつ。
魚の切り身とかもOK。
あと、オイル漬けにした、そのオリーブオイル。
これで野菜炒めをしたり、パスタをいためると、一味違う。
俺はこのオイルが使いたくて、オイルを継ぎ足して使ったりしてる。
なんか、あんちょびそのものよりも、漬け塩と、漬け油の方が
活用できる感じ。あちょびそのものは、結構しょっぱいから。ｗ
イカを丸ごとぶつ切り。内臓も、胃袋系を除いてすべて使う。
あとは葉物（葉たまねぎとか、ねぎの青い部分）
なんちゃってナンプラー入れてなべでぐつぐつ。
魚の切り身とかもOK。
あと、オイル漬けにした、そのオリーブオイル。
これで野菜炒めをしたり、パスタをいためると、一味違う。
俺はこのオイルが使いたくて、オイルを継ぎ足して使ったりしてる。
なんか、あんちょびそのものよりも、漬け塩と、漬け油の方が
活用できる感じ。あちょびそのものは、結構しょっぱいから。ｗ
ナンチャッテナンプラーのレシピのヒントは、
「しょっつる」でぐぐるといい。
しょっつるは秋田名産ハタハタのナンプラー(魚しょう)で、青森でメジャーな調味料。
癖が強いが病み付きになる味。
魚を塩漬け放置で２年とかかけて出てきた汁の上澄みを使うらしい。
メカニズムはよくわからないけど、アミノ酸分解とか、なんかあるんだろうな。きっと。
「しょっつる」でぐぐるといい。
しょっつるは秋田名産ハタハタのナンプラー(魚しょう)で、青森でメジャーな調味料。
癖が強いが病み付きになる味。
魚を塩漬け放置で２年とかかけて出てきた汁の上澄みを使うらしい。
メカニズムはよくわからないけど、アミノ酸分解とか、なんかあるんだろうな。きっと。
103 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/14(水) 02:08:06 ID:heN4owO00
最近ようやく地元の店で片口イワシを発見。
でも、皮が破けてたり血がにじんでたりで物が良さそうに見えない。
他の店で売ってるのも同じ。不安だけどこれで作って大丈夫だろうか。
でも、皮が破けてたり血がにじんでたりで物が良さそうに見えない。
他の店で売ってるのも同じ。不安だけどこれで作って大丈夫だろうか。
カタクチイワシなんて粗雑に扱われるから、どこでもそんなもんだと思う。
ウロコを落としながらきれいに洗って、とりあえず塩漬けしてみたら？
ウロコを落としながらきれいに洗って、とりあえず塩漬けしてみたら？
鰯って傷みやすいからねえ。
私も平気かなと思いつつそういうのを漬けたけど大丈夫だったな。
私も平気かなと思いつつそういうのを漬けたけど大丈夫だったな。
ヒマワリ油漬けの安物アンチョビを買ったら、( ﾟдﾟ)生臭ぁ
オリーブオイルを詰め替えたけど、マシになるかしら？
二瓶も買ってしまったよ
オリーブオイルを詰め替えたけど、マシになるかしら？
二瓶も買ってしまったよ
>>106
一緒ににんにく漬けとくといいよ
一緒ににんにく漬けとくといいよ
>＞107thxニンニクは家に沢山あるので一緒に漬け込んでみます
109 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/26(月) 14:38:56 ID:PrMTe3DA0
午前中だけで２百尾(´Д｀*)ﾊｧﾊｧ
でも素人でも簡単に釣れるかな？
セグロイワシに関しては素人でも簡単に釣れる。
今まで缶詰のを買ってたけど輸入の瓶詰めだと同額で倍くらい入ってるのね。
夏場はよくセグロイワシ釣りに行ったなあ。。
夕方からだと涼しくていいよね。
周りの家族連れがさっぱり釣れないのを横目に見つつ、自分だけ自作集魚灯で入れ食いになってました。
そろそろ休みだから、９月に塩漬けしたのをさばいてオリーブオイルに漬けようかな。
夕方からだと涼しくていいよね。
周りの家族連れがさっぱり釣れないのを横目に見つつ、自分だけ自作集魚灯で入れ食いになってました。
そろそろ休みだから、９月に塩漬けしたのをさばいてオリーブオイルに漬けようかな。
アンチョビトースト（って言っても、
食パンにアンチョビちぎってのせて、
スライスチーズかぶせるだけ）
が大好物なのですが、
実家から送って来た鯖のぬか漬けが凄くしょっぱくて、
持て余してしまったのでほぐして代用してみた。
結構近い味でした。
よく考えたら鯖も鰯も青魚だし、
発酵食品だし、通じる所があるのかも。
食パンにアンチョビちぎってのせて、
スライスチーズかぶせるだけ）
が大好物なのですが、
実家から送って来た鯖のぬか漬けが凄くしょっぱくて、
持て余してしまったのでほぐして代用してみた。
結構近い味でした。
よく考えたら鯖も鰯も青魚だし、
発酵食品だし、通じる所があるのかも。
116 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/29(木) 02:28:07 ID:ol22s6Hj0
>89
内臓がないとうまく行かないのか！もう一ヶ月経ってしまった。。。しょぼーん。
内臓がないとうまく行かないのか！もう一ヶ月経ってしまった。。。しょぼーん。
皆さんオリーブオイルはどんなの使ってるの？
普段の料理では、ピュアオリーブオイルよりもエクストラバージンのほうが好きなんだけど、
エクストラバージンのほうが変質しやすそうな気がする・・。
普段の料理では、ピュアオリーブオイルよりもエクストラバージンのほうが好きなんだけど、
エクストラバージンのほうが変質しやすそうな気がする・・。
118 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/02(月) 10:10:44 ID:vKGIVtkc0
雑煮（澄まし汁）のダシにフィレを細かく刻んだ物をプラスした
うまかった
うまかった
>>119
うん、塩漬けの後に漬ける油のことなんだけど。
たぶん室温で置いておくからオリーブオイルで大丈夫だと思う。
オリーブオイルはいつも、やまやで買ってる。安いから。
でもあそこって暖房がかなり弱いから、今の時期はオリーブオイルの下のほうが固まってるよ・・。
うん、塩漬けの後に漬ける油のことなんだけど。
たぶん室温で置いておくからオリーブオイルで大丈夫だと思う。
オリーブオイルはいつも、やまやで買ってる。安いから。
でもあそこって暖房がかなり弱いから、今の時期はオリーブオイルの下のほうが固まってるよ・・。
121 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/08(日) 00:43:56 ID:vZ3ZvIFC0
>>117
エクストラバージンで変質って空気に触れさせまくってるわけじゃないから大丈夫じゃないか？
ちなみに>>119も>>120もピュアとエクストラはオリーブオイルじゃないと思ってるのか？
アンチョビやローリエがオイルより出てたらカビの原因になるので気をつけてくださいね
我が家はエクストラバージンで漬けてます。
ひまわり油で漬けてる人がどれくらいいるのか知りたい。
エクストラバージンで変質って空気に触れさせまくってるわけじゃないから大丈夫じゃないか？
ちなみに>>119も>>120もピュアとエクストラはオリーブオイルじゃないと思ってるのか？
アンチョビやローリエがオイルより出てたらカビの原因になるので気をつけてくださいね
我が家はエクストラバージンで漬けてます。
ひまわり油で漬けてる人がどれくらいいるのか知りたい。
>>121
ピュアもバージンもエクストラバージンも、使い方や好みで使い分けすればいいと思う。
オリもなく均質なピュアのほうが、製品として安定してるのかな・・と思っただけ。
今度油に移すのは、エクストラバージンでいってみます。
ピュアもバージンもエクストラバージンも、使い方や好みで使い分けすればいいと思う。
オリもなく均質なピュアのほうが、製品として安定してるのかな・・と思っただけ。
今度油に移すのは、エクストラバージンでいってみます。
ひこいわし、売ってないよ～。
こっちもまだ売ってない ('A`)人('A`)
ふつうはいつごろ売ってるものなのかな?
去年、2月に買ったような記憶があるんだけど。
でも釣りの時期とかみたら５-11月、うまい時期が７-１１月とかなってたりするし。
だったらもう出遅れでアウトだ。。。。。
ヒコイワシ以外で、今比較的楽に手に入る魚でアンチョビのように処理できる魚って何かないですか?
去年、2月に買ったような記憶があるんだけど。
でも釣りの時期とかみたら５-11月、うまい時期が７-１１月とかなってたりするし。
だったらもう出遅れでアウトだ。。。。。
ヒコイワシ以外で、今比較的楽に手に入る魚でアンチョビのように処理できる魚って何かないですか?
126 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/10(火) 16:25:53 ID:EKd+uURM0
塩さんまを買って来てさらに塩で漬け込むとか…
時期外れなら、無理してアンチョビやアンチョビ風にこだわらず、
イカの塩辛とかさ、その時期にあったものを造るのがいいんじゃないの？
イカなら秋～冬に身が肥えて美味しくなるぞ。
アンチョビ風にはならんがな。
イカの塩辛とかさ、その時期にあったものを造るのがいいんじゃないの？
イカなら秋～冬に身が肥えて美味しくなるぞ。
アンチョビ風にはならんがな。
100円ショップにアンチョビ売ってるのね。
思わず、大人買いしてしまった・・・。
思わず、大人買いしてしまった・・・。
>>128
場所どこ？
場所どこ？
うちは、100円ショップじゃないけど、やまやでモロッコ産のアンチョビが
100円で売ってるのを見つけたよ。
100円で売ってるのを見つけたよ。
132 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/14(土) 19:00:04 ID:tnNEz5Qd0
最初から・・２ちゃん来ればよかったorz
普通のサイトでアンチョビのレシピあって、そのとおり作ったがまるでダメだった
①頭と腸を取り除いてたっぷりの塩にまぶして冷蔵庫に一ヶ月
②取り出した鰯を水洗いしてオリーブオイルに漬け込むこと一週間
いま①が終わった所だが・・・〆サバのようになってる・・発酵してないっぽ
この鰯はもう手遅れかな?
新しくチャレンジしたいのだけど、塩にまぶして重石使ったほうがいいのかな?
普通のサイトでアンチョビのレシピあって、そのとおり作ったがまるでダメだった
①頭と腸を取り除いてたっぷりの塩にまぶして冷蔵庫に一ヶ月
②取り出した鰯を水洗いしてオリーブオイルに漬け込むこと一週間
いま①が終わった所だが・・・〆サバのようになってる・・発酵してないっぽ
この鰯はもう手遅れかな?
新しくチャレンジしたいのだけど、塩にまぶして重石使ったほうがいいのかな?
昨年3月に仕込んだ（室温）を見てみたら、
骨を残して全部ドロドロに溶けてました。
指を入れてペロっと舐めたらとてもイイかんじ。
おいしいナンプラーになりそうです。
骨を残して全部ドロドロに溶けてました。
指を入れてペロっと舐めたらとてもイイかんじ。
おいしいナンプラーになりそうです。
135 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/11(土) 04:48:59 ID:pME/UhS20
初めてお店でカタクチイワシ売っていたから、
内臓入りを初めて漬けてみたよ。常温で、まだ一週間くらい。
三ヶ月つけてみようと思ってるんだけどまだ遠い話だな～。
でも、もう良い香りがしてきてる。楽しみ。
内臓入りを初めて漬けてみたよ。常温で、まだ一週間くらい。
三ヶ月つけてみようと思ってるんだけどまだ遠い話だな～。
でも、もう良い香りがしてきてる。楽しみ。
136 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/11(土) 08:58:36 ID:H3yZEYpCO
>>135よかったですね。
私はまいわしとかたくち鰯と両方漬けましたが、まいわしはきれいに皮が処理できるけど、かたくち鰯は本漬けのとき皮を取るのに苦労しました。
結局、きれいに皮が取れなくて・・見栄えはよくないけど、味は同じような気がします。
自分で作るとふんだんに使えるから楽しみですね。
もうくず春キャベツの時期ですが、春キャベツパスタもお薦めです。
私はまいわしとかたくち鰯と両方漬けましたが、まいわしはきれいに皮が処理できるけど、かたくち鰯は本漬けのとき皮を取るのに苦労しました。
結局、きれいに皮が取れなくて・・見栄えはよくないけど、味は同じような気がします。
自分で作るとふんだんに使えるから楽しみですね。
もうくず春キャベツの時期ですが、春キャベツパスタもお薦めです。
私はいまアンチョビを四つの瓶でつけてます
①内臓も頭もおとして沢山の塩で漬け
②内臓も頭をおとして塩を控えめで漬け
③内臓も頭をおとして塩、唐辛子、ニンニクで漬け
④一匹をそのまま塩つげしたもの
どれが一番旨くなるか楽しみです
①内臓も頭もおとして沢山の塩で漬け
②内臓も頭をおとして塩を控えめで漬け
③内臓も頭をおとして塩、唐辛子、ニンニクで漬け
④一匹をそのまま塩つげしたもの
どれが一番旨くなるか楽しみです
4
>>137すごーい！③に興味がありますので‥出来上がったらぜひ報告をお願いします。
機種依存文字やめてくんねぇか
>>140すみませんorz
３番目・・と云うことでよろしいでしょうか。
３番目・・と云うことでよろしいでしょうか。
142 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/13(月) 12:18:59 ID:YYUAVTao0
昨年に内蔵ごと仕込んでエキストラバージンに漬けたアンチョビが
イカの塩辛味になってます。（オイルに漬けて約8ヶ月）
個人的にかなり好みの味なんですが、アンチョビって
こんな味でokなんでしょうか？
時々スレの話題に上るバレーナとかを食べたことがないので不安…。
あと、漬け込む油が多かったのか、油だけがたくさん余ってます。
これでドレッシングを作るのは生臭いですかね？
>>137
今年も漬けたいので、ぜひ３番の詳細知りたいです。
イカの塩辛味になってます。（オイルに漬けて約8ヶ月）
個人的にかなり好みの味なんですが、アンチョビって
こんな味でokなんでしょうか？
時々スレの話題に上るバレーナとかを食べたことがないので不安…。
あと、漬け込む油が多かったのか、油だけがたくさん余ってます。
これでドレッシングを作るのは生臭いですかね？
>>137
今年も漬けたいので、ぜひ３番の詳細知りたいです。
油は、チャーハン、スパゲッティ、野菜いためなどに使うと隠し味風味が出て
おいしいよ。
おいしいよ。
去年の９月頃丸ごと漬けたヤツを加工した。（日陰の物置に放置）
ちょっと溶け始めていたけど、なかなか上手く出来たと思う。
余った付け汁は、去年の８月頃に三枚にして塩漬けしたものの、
発酵がおきなかったらしきヤツを漬けて置いた。
捌いて、アラと一緒に漬けるのが楽で良いんじゃないかと思う。
ちょっと溶け始めていたけど、なかなか上手く出来たと思う。
余った付け汁は、去年の８月頃に三枚にして塩漬けしたものの、
発酵がおきなかったらしきヤツを漬けて置いた。
捌いて、アラと一緒に漬けるのが楽で良いんじゃないかと思う。
魚系の鍋に、その漬汁を塩の代わりにたらすと、多分うまいはず。
葉たまねぎとか、ねぎの青いところとかもあわせて煮込むといい。
あとはたまねぎ。あとはしいたけ。基本の味付けはしょうゆ系。
鍋の魚はニシンとかイカがうまいとおもう。
イカの場合は、キモも一緒に。ぶつ切りで丸ごと。（消化器官だけは除去）
葉たまねぎとか、ねぎの青いところとかもあわせて煮込むといい。
あとはたまねぎ。あとはしいたけ。基本の味付けはしょうゆ系。
鍋の魚はニシンとかイカがうまいとおもう。
イカの場合は、キモも一緒に。ぶつ切りで丸ごと。（消化器官だけは除去）
オレのアンチョビ定番レシピ
①アンチョビチャーハン
オリーブオイルにアンチョビを入れる⇒卵を入れ油を絡ませて素早くご飯投入
具を入れて塩胡椒⇒ネギを投入して軽く炒める⇒自家製ニンニク醤油で香りつけ
②アンチョビとキャベツ炒め
オリーブオイルにアンチョビ、唐辛子をれキャベツを炒める簡単レシピ
③山芋ステーキ
山芋を摩り下ろす⇒お好み焼きの要領で焼く(ツナギなし)
そこにアンチョビタレをかける(醤油、アンチョビ、ごま油、酒)
④アンチョビチキン
一口だいのチキンに下味をつける(塩胡椒、アンチョビ、酒)１時間おく
軽く小麦粉をつけてオリーブオイルでキツネ色にやく
①アンチョビチャーハン
オリーブオイルにアンチョビを入れる⇒卵を入れ油を絡ませて素早くご飯投入
具を入れて塩胡椒⇒ネギを投入して軽く炒める⇒自家製ニンニク醤油で香りつけ
②アンチョビとキャベツ炒め
オリーブオイルにアンチョビ、唐辛子をれキャベツを炒める簡単レシピ
③山芋ステーキ
山芋を摩り下ろす⇒お好み焼きの要領で焼く(ツナギなし)
そこにアンチョビタレをかける(醤油、アンチョビ、ごま油、酒)
④アンチョビチキン
一口だいのチキンに下味をつける(塩胡椒、アンチョビ、酒)１時間おく
軽く小麦粉をつけてオリーブオイルでキツネ色にやく
>>146どのレシピも参考にさせていただきます。旨そう！
おいらの場合、油に風味をつけるのが半分目的になってる。
アンチョビは残ってるのに、油が継ぎ足し継ぎ足しで使う状況。
不思議なことに、生臭みがなく、風味がいいんだよな。
アンチョビは残ってるのに、油が継ぎ足し継ぎ足しで使う状況。
不思議なことに、生臭みがなく、風味がいいんだよな。
２チャン流アンチョビ作成レシピ暫定版
１、カタクチイワシを購入する。（ヒコイワシ、セグロイワシなどが異名。真イワシ、平子イワシは別物（らしい））
２、軽く水洗いした後、いきなりたっぷりしおをまぶす。
３、しおまみれのまま、ガラス容器に入れる。
４、容器の上からさらに塩を入れる。
※４の２、漬けた翌日に、出る最初の汁は臭いので1度だけ流し捨てる、というレシピもあった。（←効果の真偽不明）
５、後日、容量が少しへこむので、様子を見ながら少し塩を継ぎ足す。飽和食塩状態が安心。
※あまり薄いと、腐る。このスレでも腐って捨てたと言う報告例あり
６、数ヶ月常温放置。（３ヶ月以上。1年以上だと、本体が溶けるという報告あり。塩きつめの場合、10ヶ月程度は大丈夫）
※3ヶ月だと、とろけない。10ヶ月だと、とろける。炒めるときにスパゲティに混ぜてかきまぜると本体が液状になる。
７、塩から取り出しす。
※この際、塩汁は鍋ものに使える。塩は、翌年のアンチョビ作成に再利用可能。捨ててもかまわない。
塩に風味がついてるので、料理にも使える。
８、指で頭をちぎり、腹に指を入れ、内臓を取り出す。軽く水洗いする。
※８の２、ここで塩抜きするために水にさらすというレシピがあった（←損得不明）
９、キッチンペーパーで水分を軽くふきとる
10ビンに入れ、上からオリーブオイルをいれていわしが空気に触れないまでひたひたにする。
※好みで、にんにくをオリーブオイルに入れてもいい。
11、1週間以上放置
１２できあがり
※油は調理に使える。
コツを一言で言うと、塩漬けは、さばかずに丸ごと。味がうまい、内臓を裁くときに簡単。の２大メリット。
１、カタクチイワシを購入する。（ヒコイワシ、セグロイワシなどが異名。真イワシ、平子イワシは別物（らしい））
２、軽く水洗いした後、いきなりたっぷりしおをまぶす。
３、しおまみれのまま、ガラス容器に入れる。
４、容器の上からさらに塩を入れる。
※４の２、漬けた翌日に、出る最初の汁は臭いので1度だけ流し捨てる、というレシピもあった。（←効果の真偽不明）
５、後日、容量が少しへこむので、様子を見ながら少し塩を継ぎ足す。飽和食塩状態が安心。
※あまり薄いと、腐る。このスレでも腐って捨てたと言う報告例あり
６、数ヶ月常温放置。（３ヶ月以上。1年以上だと、本体が溶けるという報告あり。塩きつめの場合、10ヶ月程度は大丈夫）
※3ヶ月だと、とろけない。10ヶ月だと、とろける。炒めるときにスパゲティに混ぜてかきまぜると本体が液状になる。
７、塩から取り出しす。
※この際、塩汁は鍋ものに使える。塩は、翌年のアンチョビ作成に再利用可能。捨ててもかまわない。
塩に風味がついてるので、料理にも使える。
８、指で頭をちぎり、腹に指を入れ、内臓を取り出す。軽く水洗いする。
※８の２、ここで塩抜きするために水にさらすというレシピがあった（←損得不明）
９、キッチンペーパーで水分を軽くふきとる
10ビンに入れ、上からオリーブオイルをいれていわしが空気に触れないまでひたひたにする。
※好みで、にんにくをオリーブオイルに入れてもいい。
11、1週間以上放置
１２できあがり
※油は調理に使える。
コツを一言で言うと、塩漬けは、さばかずに丸ごと。味がうまい、内臓を裁くときに簡単。の２大メリット。
アンチョビと相性抜群のニンニク醤油
①ニクニクの皮を剥く(１５欠片ぐらい)
②適当の瓶(100ccぐらい)にニンニクを入れ 醤油8 赤ワイン2
③冬場は常温でも可 夏は冷蔵庫に入れ 三日ぐらいで完成
いろいろ応用可能
ショウガが入れて豚肉と炒めれば生姜焼きも抜群
パスタ、野菜炒め、チャーハン、これがあれば一味違う
①ニクニクの皮を剥く(１５欠片ぐらい)
②適当の瓶(100ccぐらい)にニンニクを入れ 醤油8 赤ワイン2
③冬場は常温でも可 夏は冷蔵庫に入れ 三日ぐらいで完成
いろいろ応用可能
ショウガが入れて豚肉と炒めれば生姜焼きも抜群
パスタ、野菜炒め、チャーハン、これがあれば一味違う
152 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/14(火) 19:39:21 ID:y7YCYVzg0
昨日柏市場で背黒６㌔購入
全部三枚におろして、歩留まり60%位の計算かな
内臓やクソ袋なんかついたままの掃除してない状態で
塩１㌔をまぶしてきれいに並べております
イワシ3.5㌔に対し塩1㌔大体こんなもので発酵すると思いますが
どうでしょうか？
ちなみに作業時間は2時間くらいでしょうかね
半日してだいぶ水が上がってきましたよ
今度は丸で塩付けにしようかな、漬物樽で背黒30㌔とか
交渉次第で\4500位になると思われますからちょっとお徳かも
でも樽の下の方とか自重でつぶれちゃうかも知れないんですよね？
知ってるしと居たら教えてください
全部三枚におろして、歩留まり60%位の計算かな
内臓やクソ袋なんかついたままの掃除してない状態で
塩１㌔をまぶしてきれいに並べております
イワシ3.5㌔に対し塩1㌔大体こんなもので発酵すると思いますが
どうでしょうか？
ちなみに作業時間は2時間くらいでしょうかね
半日してだいぶ水が上がってきましたよ
今度は丸で塩付けにしようかな、漬物樽で背黒30㌔とか
交渉次第で\4500位になると思われますからちょっとお徳かも
でも樽の下の方とか自重でつぶれちゃうかも知れないんですよね？
知ってるしと居たら教えてください
153 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/14(火) 20:42:24 ID:EGe2JjvAO
柏みたいな内陸の市場モノを…あなた、チャレンジャーですね
154 ：ぱくぱく名無しさん ：2006/02/14(火) 23:15:39 ID:zxgh/a4R0
このスレも最近は停滞気味だったのに、急にいい感じになってきた気がする！
チキンな俺は、釣り上げて２時間くらいのもので作りました・・・。
チキンな俺は、釣り上げて２時間くらいのもので作りました・・・。
様子見の意味で、１匹だけ食べてみました。
１ヶ月前に塩に丸ごと漬けたものです。
一言で言うと、順調です。
かたさは、まだ結構（当然ながら）あって、身がしこしこする感じでした。
生臭さはなく、本格的に付け上がったのと比較するとそれほどしょっぱくもない。
何か味付けで手を加えるなら、すぐに食べられるような感じでした。
内臓はまだ結構しっかりと形に残ってます。尻尾も堅い。
表面の皮膚はとろけるようにべろべろになってしまい、なでるだけで
半分取れます。内臓を洗い流スト木に自然とついでに表皮は落ちてしまう
と言う印象でした。なお、本体はまだまだ漬け込みます。
塩は、溶けきれないくらい多めにしてあります。つまり飽和食塩水よりも塩分が多い。
これは、防腐の意味でやってるので、味的にベストかどうかはわかりません。
余談ですが、びんのふたを開けたときに、塩が、生臭い匂いではなく、
うまそうなにおいなのがうれしくなります。
１ヶ月前に塩に丸ごと漬けたものです。
一言で言うと、順調です。
かたさは、まだ結構（当然ながら）あって、身がしこしこする感じでした。
生臭さはなく、本格的に付け上がったのと比較するとそれほどしょっぱくもない。
何か味付けで手を加えるなら、すぐに食べられるような感じでした。
内臓はまだ結構しっかりと形に残ってます。尻尾も堅い。
表面の皮膚はとろけるようにべろべろになってしまい、なでるだけで
半分取れます。内臓を洗い流スト木に自然とついでに表皮は落ちてしまう
と言う印象でした。なお、本体はまだまだ漬け込みます。
塩は、溶けきれないくらい多めにしてあります。つまり飽和食塩水よりも塩分が多い。
これは、防腐の意味でやってるので、味的にベストかどうかはわかりません。
余談ですが、びんのふたを開けたときに、塩が、生臭い匂いではなく、
うまそうなにおいなのがうれしくなります。
まあ本人も暫定版って言ってるんだしそう言わなくても？
鳥はむと一緒で、ある程度のまとめレシピがあれば後は個人の好みや
工夫で進化っていうパターンになればいいと思う。
少なくとも自分は>>150分かりやすくてありがとうと思ったよ。
鳥はむと一緒で、ある程度のまとめレシピがあれば後は個人の好みや
工夫で進化っていうパターンになればいいと思う。
少なくとも自分は>>150分かりやすくてありがとうと思ったよ。
159 ：sage：2006/02/17(金) 21:44:29 ID:ZymMAiig0
135です。
今日、この間のスーパーに行ったら、またカタクチイワシが置いてあったので、
再び購入しました。前回は2パックしか漬けなかったので今回は4パックしてみました。
4パックで約1200ｇあって400円。塩は腐るのが怖かったので40%にしてみました。
ちょっと塩が多いですかね？？
2月1日に漬けたのは塩を適当にてんこ盛りで漬けてしまったけど、
見た目には今回の40%のより少し多いくらいかな。
エアコンの影響がない場所での常温保存で、なにげに発酵しているみたいです。
見るたびタッパーの蓋が少し膨れています。匂いも売り物みたいな匂いです。
うまく出来たら報告します！といっても随分先だ～。待ち遠しい！
今日、この間のスーパーに行ったら、またカタクチイワシが置いてあったので、
再び購入しました。前回は2パックしか漬けなかったので今回は4パックしてみました。
4パックで約1200ｇあって400円。塩は腐るのが怖かったので40%にしてみました。
ちょっと塩が多いですかね？？
2月1日に漬けたのは塩を適当にてんこ盛りで漬けてしまったけど、
見た目には今回の40%のより少し多いくらいかな。
エアコンの影響がない場所での常温保存で、なにげに発酵しているみたいです。
見るたびタッパーの蓋が少し膨れています。匂いも売り物みたいな匂いです。
うまく出来たら報告します！といっても随分先だ～。待ち遠しい！
135です。名前の所にsageと書いてしまいました。
逝ってきます。orz
逝ってきます。orz
>>159おいらも塩は多めに漬けました。去年夏に漬けたので、二週間ぐらい常温に置いて・・後、野菜室で二ヵ月ほどおきましたが、いまいち発酵はよくありませんでした。（身が硬かった）
取り出して本漬けにしましたが、あれほど塩を効かしたのに辛くなかったです。
たぶんいい出来上がりになると思います。
楽しみですね。出来上がりの報告をお待ちしてます。
取り出して本漬けにしましたが、あれほど塩を効かしたのに辛くなかったです。
たぶんいい出来上がりになると思います。
楽しみですね。出来上がりの報告をお待ちしてます。
各人が塩の％や仕込み時期や保存方法をアップして、結果を共有すると
ベストのやり方が比較的早く見つかるかも。。。
ベストのやり方が比較的早く見つかるかも。。。
163 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/21(火) 03:48:14 ID:YjZdrdJP0
市販の缶詰なんですけど
余ったものの保存方法は、ラップにくるんで冷蔵庫でおkでしょうか？
保存食なのかな？ある程度は持ちますよね？
余ったものの保存方法は、ラップにくるんで冷蔵庫でおkでしょうか？
保存食なのかな？ある程度は持ちますよね？
164 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/27(月) 21:43:03 ID:V2J3LZvr0
とりあえず、アンチョビの敵は、空気。味方が油。
油の敵は、紫外線。味方が冷蔵庫。
ということで、オリーブ油漬けにして、それ自身を冷暗所に保管しておけば大丈夫
ということだと思う。ふたを開けたら、缶からは、出して保管したほうが、論拠はないけどよさそうな気がする。
油の敵は、紫外線。味方が冷蔵庫。
ということで、オリーブ油漬けにして、それ自身を冷暗所に保管しておけば大丈夫
ということだと思う。ふたを開けたら、缶からは、出して保管したほうが、論拠はないけどよさそうな気がする。
アンチョビに限らず、缶詰は開けたら酸化してくので
別の入れ物に移さないとダメみたいですよ。
ソースはうちの主人ですが…。
別の入れ物に移さないとダメみたいですよ。
ソースはうちの主人ですが…。
ご主人の言ってることは正しい。
このスレで100均で見たってレス見てから地味に探してた。
見つけました＠キャン☆ドゥってチェーン。
モロッコ産で総内容量50g固形量26gて書いてある。缶詰タイプ。
味はだめだと思う。やたらしょっぱいだけ。
残念。
見つけました＠キャン☆ドゥってチェーン。
モロッコ産で総内容量50g固形量26gて書いてある。缶詰タイプ。
味はだめだと思う。やたらしょっぱいだけ。
残念。
トマトコーポレーションのやつ？
うちは、やまやで見つけて買いだめしてる。
たしかに風味がいまいちな気はするけど、賞味期限間近までおいておけばマシにならない？
別の銘柄のもっと高いアンチョビだって、賞味期限まで余裕があるやつは風味が足りないから、
買ってもしばらく寝かせてるよ。
うちは、やまやで見つけて買いだめしてる。
たしかに風味がいまいちな気はするけど、賞味期限間近までおいておけばマシにならない？
別の銘柄のもっと高いアンチョビだって、賞味期限まで余裕があるやつは風味が足りないから、
買ってもしばらく寝かせてるよ。
モロッコアンチョビをモニターとかアンプの上に置いて熟成してる
今日、スーパーで生のひこいわしをゲット！
フィレ状態なのでさっそくアンチョビにしてみるっす。
フィレ状態なのでさっそくアンチョビにしてみるっす。
ひこいわしのフィレ・・・
あんな安いものをわざわざ処理してくれるスーパーもあるんだね。
あんな安いものをわざわざ処理してくれるスーパーもあるんだね。
そのままのものとフィレと２通り売ってました。
１パックにフィレ13～14枚入って298円。
ＧＪ！109ストア！
１パックにフィレ13～14枚入って298円。
ＧＪ！109ストア！
手間かかってるだけあって、高いなw
付加価値ってやつですなｗ
176 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/07(火) 13:09:40 ID:5CPabSu30
人件費ともいう。
177 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/11(土) 21:20:30 ID:T6iwbMAP0
ヨーカドー川崎大師店、朝どれひこいわしが、夕方には50%オフ!
近くの人、急げage!!
近くの人、急げage!!
１００円ショップの売ってるモロッコ産のアンチョビ買った。
ショッパイのつまみながら焼酎飲んだ。
初アンチョビだったので、こんなもんかなとと思った。
ショッパイのつまみながら焼酎飲んだ。
初アンチョビだったので、こんなもんかなとと思った。
>>178
やたら安いのって、ただの「イワシの塩と油漬け」だったりするときがある。
モロッコの人件費がどれくらいかわからんけど、自作する手間、時間を考えると
そこそこの値段してもいいと思う。
というわけで、フィレ化＆塩漬け完了。
腐敗が怖いので、塩はたっぷり、飽和状態にしてある。
3ヵ月後が待ち遠しい。
やたら安いのって、ただの「イワシの塩と油漬け」だったりするときがある。
モロッコの人件費がどれくらいかわからんけど、自作する手間、時間を考えると
そこそこの値段してもいいと思う。
というわけで、フィレ化＆塩漬け完了。
腐敗が怖いので、塩はたっぷり、飽和状態にしてある。
3ヵ月後が待ち遠しい。
塩が飽和だと、3ヶ月では足りないよ。
15％食塩とかならわからないけど、塩が飽和の場合、10ヶ月くらい見る必要がある。
15％食塩とかならわからないけど、塩が飽和の場合、10ヶ月くらい見る必要がある。
アホみたいな質問で悪いんですけど
フィレ化って何？
フィレ化って何？
183 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/17(金) 09:04:33 ID:nyMta1rj0
牛や豚の、背骨の内側の左右にある脂の少ない上等の肉
(2)魚を三枚におろした片身。
今日は野菜室に入れっぱなしのやつらを仕留める
開けてみたらうまそーないーにおいじゃないかー
と気分を盛り上げて今日こそはやるぞー
開けてみたらうまそーないーにおいじゃないかー
と気分を盛り上げて今日こそはやるぞー
187 ：177：2006/03/18(土) 14:20:36 ID:RJMQ8ISV0
つけて1週間。煮干のにおいがしてきたー。
>>187
同士よ！
こちらは2週間目。ニボシ臭と魚の脂が酸化した様な臭いで失敗かもと思っているがどうなんだろう？
身はガチガチに硬くなっている…
昨日生のあみえびを入手したので同じ要領で塩漬けにしてみたが、ナンプラーのようにはならないものだろうか？
同士よ！
こちらは2週間目。ニボシ臭と魚の脂が酸化した様な臭いで失敗かもと思っているがどうなんだろう？
身はガチガチに硬くなっている…
昨日生のあみえびを入手したので同じ要領で塩漬けにしてみたが、ナンプラーのようにはならないものだろうか？
191 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/19(日) 11:41:13 ID:SIqR6lQiO
うちの方（北海道です）では鰯の類はなかなか釣れません。
当然、スーパーとかでも鮮度の良い物はなかなか売ってるのを見ません。
その代わり港では時期にもよりますが、小さなニシンやサンマ、チカがサビキでやたらと釣れるときがあります。
この手の魚でも作れますかね？ ん、でもそれじゃアンチョビじゃないか…
当然、スーパーとかでも鮮度の良い物はなかなか売ってるのを見ません。
その代わり港では時期にもよりますが、小さなニシンやサンマ、チカがサビキでやたらと釣れるときがあります。
この手の魚でも作れますかね？ ん、でもそれじゃアンチョビじゃないか…
いけると思います。
アンチョビかどうかはわからんけど、魚醤と塩漬魚は手に入ります。
アミノ酸自己分解の、うまみのある魚が。
アンチョビかどうかはわからんけど、魚醤と塩漬魚は手に入ります。
アミノ酸自己分解の、うまみのある魚が。
193 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/19(日) 13:26:54 ID:SIqR6lQiO
194 ：177：2006/03/21(火) 01:24:04 ID:9Kjczbg00
またしても、半額にてひこいわし大量ゲット。
今度は、ちょっと怖いけど、塩分15%で着けてみる。
今度は、ちょっと怖いけど、塩分15%で着けてみる。
サビキでサンマを釣りまくってみたいなあ。
こっちは夏場にカタクチイワシばかり釣れるから、それでアンチョビ漬けまくってました。
こっちは夏場にカタクチイワシばかり釣れるから、それでアンチョビ漬けまくってました。
>>191
膿のない群馬県人には羨ましすぎるっす。
釣りが好きなので、なおつらい。
山の中で釣れる小魚といえばワカサギかオイカワくらいか
今度、この辺でやってみるか。
でも、淡水魚は生臭いからどうだろ、、、、
教えてエロい人。
膿のない群馬県人には羨ましすぎるっす。
釣りが好きなので、なおつらい。
山の中で釣れる小魚といえばワカサギかオイカワくらいか
今度、この辺でやってみるか。
でも、淡水魚は生臭いからどうだろ、、、、
教えてエロい人。
東南アジアの魚醤は、メコン川の淡水魚で作るらしいぞ。
原理は一緒だから、何とかなるんじゃまいか？
原理は一緒だから、何とかなるんじゃまいか？
1パック初漬けしてみた
フィレ漬けと頭内臓漬けの2種類
刺身用じゃないのがちょとｺﾜｽ
フィレ漬けと頭内臓漬けの2種類
刺身用じゃないのがちょとｺﾜｽ
>>191
北海道だと本州の方とはちょっと時期が違うけど、
北斗市（の元上磯）あたりで捕れるらしい。
函館にあるスペイン料理店で教えて貰った。
その後、室蘭でも売ってるの見た。
スーパーより「地元の魚屋」っぽい所の方があるかも。
北海道だと本州の方とはちょっと時期が違うけど、
北斗市（の元上磯）あたりで捕れるらしい。
函館にあるスペイン料理店で教えて貰った。
その後、室蘭でも売ってるの見た。
スーパーより「地元の魚屋」っぽい所の方があるかも。
ひこいわし ×
シコイワシ ○
シコイワシ ○
去年漬けたヒコイワシを全部食べてしまった。
で、今年つけたのは、秋にならないと食べられない。
うーん。ローテーションを間違えると、悲劇。
うまいからつい食べちまうんだ。
特にスパゲッティ。簡単でうまい。最高。
作り方
アンチョビをつけたオリーブオイルをたらす。
刻みにんにくをいてれ少し炒める。
そこにゆでたスパゲッティをぶち込む。
かるくまぶしたら、アンチョビを投入。
手早くぐちゃぐちゃにかき混ぜる。
アンチョビがとけて、スパゲッティの色が少し灰色っぽくなる。
完成。
簡単なのに、奥深い味で、妙に病みつき。
で、今年つけたのは、秋にならないと食べられない。
うーん。ローテーションを間違えると、悲劇。
うまいからつい食べちまうんだ。
特にスパゲッティ。簡単でうまい。最高。
作り方
アンチョビをつけたオリーブオイルをたらす。
刻みにんにくをいてれ少し炒める。
そこにゆでたスパゲッティをぶち込む。
かるくまぶしたら、アンチョビを投入。
手早くぐちゃぐちゃにかき混ぜる。
アンチョビがとけて、スパゲッティの色が少し灰色っぽくなる。
完成。
簡単なのに、奥深い味で、妙に病みつき。
うちも去年の春に仕込んだものを先日食べ尽くしてしまった。
７月に仕込んだものも少しあるけど
今年１月末に仕込んだものをオイルに移動させないとまずいかな。
真鰯なんだよなあ、どんな味だろう。
７月に仕込んだものも少しあるけど
今年１月末に仕込んだものをオイルに移動させないとまずいかな。
真鰯なんだよなあ、どんな味だろう。
去年、ヒコイワシが待ちきれなくて、最初にマイワシのフィレでやってみた。
こっちはフィレ状態でやったんだけど。
結論として、内臓ごとじゃなかったためかコクが薄いのと、
身が大きいためか、ごそごそする感じ。
食べられないことはないけどね。
そのあとで入手したヒコイワシ内臓ごと漬けには満足だった。
こっちはフィレ状態でやったんだけど。
結論として、内臓ごとじゃなかったためかコクが薄いのと、
身が大きいためか、ごそごそする感じ。
食べられないことはないけどね。
そのあとで入手したヒコイワシ内臓ごと漬けには満足だった。
このスレ見て去年初めて作って見た目大成功。
でも勿体無くてまだ一度も使っていないｗアホだ。
でも勿体無くてまだ一度も使っていないｗアホだ。
味見してみそ
セグロ半額ｹﾞﾄﾞｰ
今度は丸漬けしてみた
一パック程度じゃ容器いっぱいにならず
もっとあっても良かったか
今度は丸漬けしてみた
一パック程度じゃ容器いっぱいにならず
もっとあっても良かったか
このスレ見つけて、自分も作ってみたくなってきた。
でも…
素朴な疑問。
みんな、塩の量って結構ばらばら（２０％～飽和）だけど、ウマ～に出来てるみたいなんだが、
市販のやつって、うまいのやら、ダメポなのやらあるよね。
その差って、塩の種類（質）や、いわしの鮮度の違いなの？
でも…
素朴な疑問。
みんな、塩の量って結構ばらばら（２０％～飽和）だけど、ウマ～に出来てるみたいなんだが、
市販のやつって、うまいのやら、ダメポなのやらあるよね。
その差って、塩の種類（質）や、いわしの鮮度の違いなの？
市販の裏事情は知らないけど、
塩は、防腐できれば、後は味の好み。
塩がきつくても、アミノ酸分解は進むから、時間さえかければ、味は深くなる。
市販の場合は、安い材料で、大量に処理したいために、薄塩で防腐剤入りとか
素材が貧弱とか、塩が安い塩を使ってるとか、可能性については、色々想定できる。
事実は当該業者および関係者しかわからないんだろうけど。
塩は、防腐できれば、後は味の好み。
塩がきつくても、アミノ酸分解は進むから、時間さえかければ、味は深くなる。
市販の場合は、安い材料で、大量に処理したいために、薄塩で防腐剤入りとか
素材が貧弱とか、塩が安い塩を使ってるとか、可能性については、色々想定できる。
事実は当該業者および関係者しかわからないんだろうけど。
>>209
オリーブオイルの違いもあるかも。
オリーブオイルの違いもあるかも。
>>210 >>211
レス㌧クス。
なるほど、ここでみんなが使ってる塩の量は、市販の域（味にばらつきが出る量）を
大幅に超えてるんだろうな、放置の期間も含めて。
だから、十分に熟成されたものだから、ウマ～なわけだな。
オイルはEXよりも普通の方がいいかな？まぁ、好みだろうけど。
EXだと、オリーブの香りが強すぎだったりしない？
あぁ、どっかで、鰯と暇みつけて作ってみたいよぉ…
レス㌧クス。
なるほど、ここでみんなが使ってる塩の量は、市販の域（味にばらつきが出る量）を
大幅に超えてるんだろうな、放置の期間も含めて。
だから、十分に熟成されたものだから、ウマ～なわけだな。
オイルはEXよりも普通の方がいいかな？まぁ、好みだろうけど。
EXだと、オリーブの香りが強すぎだったりしない？
あぁ、どっかで、鰯と暇みつけて作ってみたいよぉ…
鰯は大きめのスーパーにこまめに顔を出せばゲットできる。
朝一番が狙える環境なら比較的新鮮なものが手に入る。
暇はほとんど必要ない。
買ってきたらざっと水洗いして、キッチンペーパーで軽く吸って塩まぶしにしてビンに放り込んで
隙間を塩で埋めてあとは1年近く放置。
朝一番が狙える環境なら比較的新鮮なものが手に入る。
暇はほとんど必要ない。
買ってきたらざっと水洗いして、キッチンペーパーで軽く吸って塩まぶしにしてビンに放り込んで
隙間を塩で埋めてあとは1年近く放置。
市販のまずい奴って「塩漬け」の域をでてなくて生臭いものになってるんだと思う。
個人が趣味で作るんだから、たんぱく質がアミノ酸になるまで、
たっぷり時間かければおけーだと思う。
個人が趣味で作るんだから、たんぱく質がアミノ酸になるまで、
たっぷり時間かければおけーだと思う。
たっぷり時間をかけて寝かせたアンチョビのパスタ。うめぇよ。
あ～、思い出しちまった。今切らしてるんだよなぁ。
今度から作るときは時間差攻撃で１２ヶ月いつでも食べられるようにしておかないとダメだな。
あ～、思い出しちまった。今切らしてるんだよなぁ。
今度から作るときは時間差攻撃で１２ヶ月いつでも食べられるようにしておかないとダメだな。
ちょっとデカいけどマイワシで塩漬け中です。
臭いは煮干しっぽいので大丈夫かな～という感じです。
これで上手くいったら、デカいからさばくのも楽だろうなと思いますが…
やっぱり味は雑になるのかな。
臭いは煮干しっぽいので大丈夫かな～という感じです。
これで上手くいったら、デカいからさばくのも楽だろうなと思いますが…
やっぱり味は雑になるのかな。
>>217 もしかして、丸ごと漬けた?まいわしを?・・・勇者。
もう一つ教えて。
どの位、目減りするの？
例えば、500ｇつけたとすると、オリーブオイルにつけるころには
何ｇぐらいになっちゃうの？
出来上がりの量に合わせて、つける量を考えたいもんで。
教えて君でゴメン。
どの位、目減りするの？
例えば、500ｇつけたとすると、オリーブオイルにつけるころには
何ｇぐらいになっちゃうの？
出来上がりの量に合わせて、つける量を考えたいもんで。
教えて君でゴメン。
鰯の量が減るということではないんだろうけど、自分の場合、1/5くらいかな。
水分捨てて、塩捨てる。本体の頭と骨と内蔵を捨てる。
平べったくなったのものがすきまなく折り重なる。。。。。
すると、意外なほど量が少なくなってることを知る。
愕然とする。
アンチョビが一見高いと思える値段が納得できる。
もっといっぱい漬けとけばよかったと後悔する。
・・・自分の場合こんな感じだった。
水分捨てて、塩捨てる。本体の頭と骨と内蔵を捨てる。
平べったくなったのものがすきまなく折り重なる。。。。。
すると、意外なほど量が少なくなってることを知る。
愕然とする。
アンチョビが一見高いと思える値段が納得できる。
もっといっぱい漬けとけばよかったと後悔する。
・・・自分の場合こんな感じだった。
じゃあ、うちみたいに漬けすぎて、大量の塩漬けを見て後悔するくらいが
ちょうどいい量なのかな・・・
ちょうどいい量なのかな・・・
多分ね。
俺、今年が二度目だけど、今年は去年の３倍仕込んだ。
うまかったのと、自信がついたのと、食べ始めたら、意外とあっというまになくなって
しまったから。
それと、今年は量が多いので、少しづつ時間経過とともに味がどう変わるか、
調べる意味でちびちび食べてみてる。
今、丸２ヶ月後なんだけど、まだきっちりしこしこしてる。先月よりやわらかくなったかな、っていうくらい。
まだスパゲッティには使えないやわらかさ具合でした。
ちなみに生臭さはないので、頭と内臓と骨を水洗いして、小刻みにすれば、酒の肴には使えるかも。
もっとも、調理には一工夫ほしいような気もする（俺はいい方法を知らないです。スマソ）。
以上、現場からの報告でした。
うまかったのと、自信がついたのと、食べ始めたら、意外とあっというまになくなって
しまったから。
それと、今年は量が多いので、少しづつ時間経過とともに味がどう変わるか、
調べる意味でちびちび食べてみてる。
今、丸２ヶ月後なんだけど、まだきっちりしこしこしてる。先月よりやわらかくなったかな、っていうくらい。
まだスパゲッティには使えないやわらかさ具合でした。
ちなみに生臭さはないので、頭と内臓と骨を水洗いして、小刻みにすれば、酒の肴には使えるかも。
もっとも、調理には一工夫ほしいような気もする（俺はいい方法を知らないです。スマソ）。
以上、現場からの報告でした。
みなさん、アリガ㌧。
鰯、見つけたら多めに買うことにするよ。
鰯、見つけたら多めに買うことにするよ。
＞頭と内臓と骨を水洗いして、小刻みにすれば、酒の肴には使えるかも。
これは誤解を招きますね。すみません。
言いたかったのは、
頭と内臓と骨を捨てた後、本体を水洗いして、小刻みにすれば、酒の肴には使えるかも。です。スマソ。
これは誤解を招きますね。すみません。
言いたかったのは、
頭と内臓と骨を捨てた後、本体を水洗いして、小刻みにすれば、酒の肴には使えるかも。です。スマソ。
今日、ヒコイワシ見つけたから、チキンなオレは１パック買ってみた。
だって、加熱用ってなってるんだもん。
でも、これって、生食用ってないよな、たぶん。
など、あれこれ考えながらレジへ。
それでも、４０尾ぐらいあったかな、￥３００弱。
赤穂の塩の方が高かった…。
結構多めに塩使ったかなぁ。
常温で挑戦。
無事に発酵始まってくれるといいんだが。
だって、加熱用ってなってるんだもん。
でも、これって、生食用ってないよな、たぶん。
など、あれこれ考えながらレジへ。
それでも、４０尾ぐらいあったかな、￥３００弱。
赤穂の塩の方が高かった…。
結構多めに塩使ったかなぁ。
常温で挑戦。
無事に発酵始まってくれるといいんだが。
初挑戦の常温３日目、タラコのような筋子のような香りがしています。
明後日から１ヶ月～２ヶ月程不在になるのですが、これは冷蔵庫に
移した方が無難でしょうか？
容器の深さが３cm程でギリギリまで塩を入れ、シャーベット状になっていますが
＠神奈川・・・常温放置にするべきか迷っています。
明後日から１ヶ月～２ヶ月程不在になるのですが、これは冷蔵庫に
移した方が無難でしょうか？
容器の深さが３cm程でギリギリまで塩を入れ、シャーベット状になっていますが
＠神奈川・・・常温放置にするべきか迷っています。
日光に当たると油が酸化するからね。
容器から水分が流れ出さないようにだけ気をつけてね
そのときは、貴重な経験になりますので、是非報告してください。
楽しみにしてます。。。。。。。。。。。。。。って、楽しみにしちゃあいけないのか。orz
楽しみにしてます。。。。。。。。。。。。。。って、楽しみにしちゃあいけないのか。orz
液が漏れることが原因で中身が別のものになることはない。
（液が漏れるような密閉性の甘さで雑菌が入って……ということはあるかも）
液が漏れることによる大惨事は、ニオイ。
こぼれることがないように、底が安定したやや深めの容器に、量を考えて漬けたほうがいい。
容器ビタビタの場合、容器をちょっと持ち上げたときにちょっと傾いただけで溢れるし。
（液が漏れるような密閉性の甘さで雑菌が入って……ということはあるかも）
液が漏れることによる大惨事は、ニオイ。
こぼれることがないように、底が安定したやや深めの容器に、量を考えて漬けたほうがいい。
容器ビタビタの場合、容器をちょっと持ち上げたときにちょっと傾いただけで溢れるし。
ちなみに俺は、容器ごとビニール袋にくるんでいる。
一番大きい容器は、そのままだけど上のほうに余裕をかませてある。
一番大きい容器は、そのままだけど上のほうに余裕をかませてある。
去年の5月に丸ごとのまま塩漬けしたしこいわし、
台所の下に置きっぱなしにしてたものを久々に見てみたら…かなりいい感じ！！！
出てきた汁？はすっかり黒くて、ルックスはかなりヤバいですが香りは最高に良いです。
去年末に見た時より、如実に漬かってる感じがでました。
結構塩を強めにしたので、やっといい感じに発酵したっぽいです。
まだめんどくさくてオイル漬けしてないけど、１年近く常温で置いても平気そうですねー。
台所の下に置きっぱなしにしてたものを久々に見てみたら…かなりいい感じ！！！
出てきた汁？はすっかり黒くて、ルックスはかなりヤバいですが香りは最高に良いです。
去年末に見た時より、如実に漬かってる感じがでました。
結構塩を強めにしたので、やっといい感じに発酵したっぽいです。
まだめんどくさくてオイル漬けしてないけど、１年近く常温で置いても平気そうですねー。
オリーブオイルに漬けるとき、塩漬けの残った汁と内蔵や頭や骨を汁に戻し、常温で４ヵ月放置してからこして汁を取ります。
マヨネーズ、レモン汁、胡椒、粉チーズ、牛乳とアンチョビーの漬け汁を少し‥汁に塩分が強いので塩は使いません。
我が家風シーザーｻﾗﾀﾞを楽しんでます。
マヨネーズ、レモン汁、胡椒、粉チーズ、牛乳とアンチョビーの漬け汁を少し‥汁に塩分が強いので塩は使いません。
我が家風シーザーｻﾗﾀﾞを楽しんでます。
>>237 つーか大量の塩漬けの場合、1年近くたったころが食べごろだぜ。
スパゲッティ、んめぇぞ。スパゲッティ。アンチョビスパ。塩分も程よく最高。
ちくしょー。俺は今日、最後のアンチョビオイルを使い切っちまったよ。ままん。
うーあと8ヶ月待つのかぁ。長いなあ。
スパゲッティ、んめぇぞ。スパゲッティ。アンチョビスパ。塩分も程よく最高。
ちくしょー。俺は今日、最後のアンチョビオイルを使い切っちまったよ。ままん。
うーあと8ヶ月待つのかぁ。長いなあ。
このスレ読んでてわかりました。
100円ショップで売ってたモロッコ産のアンチョビは、ただの塩干しして油で漬けた鰯でした。
100円ショップで売ってたモロッコ産のアンチョビは、ただの塩干しして油で漬けた鰯でした。
241 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/06(木) 21:52:49 ID:28hubcAn0
そんなダメアンチョビでも、室温で1年くらい経つと、
油の中とはいえ熟成進んで溶けそうなくらいまで成長(?)するよ。
油の中とはいえ熟成進んで溶けそうなくらいまで成長(?)するよ。
モロッコ産のアンチョビ売ってる１００円ショップはちょっとおもしろくてタイ産のチリソースやオイスターソースに渡り蟹の缶詰とかも売ってる。
ブラジル産のチョコバーとかもある。
ブラジル産のチョコバーとかもある。
つ【スレ違い】
堅いこと言うなよ。
了見狭いぞ！
了見狭いぞ！
つ【すみませんでした】
246 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/07(金) 22:56:19 ID:3SpjbbZG0
かたくちイワシ２Ｋｇｹﾞﾄしました。￥４００。安い！
前回平子イワシが５００ｇで￥１０００だった。
（何なんだよこの差は。本命じゃなかったのに、orz
かたくちイワシはこれからがシーズンなんだよね。
食べれるまで最低２ヶ月は掛かるのか～、待ちどおしいな。
前回平子イワシが５００ｇで￥１０００だった。
（何なんだよこの差は。本命じゃなかったのに、orz
かたくちイワシはこれからがシーズンなんだよね。
食べれるまで最低２ヶ月は掛かるのか～、待ちどおしいな。
247 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/08(土) 20:39:25 ID:SKAaIICB0
前に漬けた奴は(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったんだ
なくなる前にと漬け込んでた(半年モノ）を
軽く干してからオリーブオイル漬けにした
…干し過ぎたのか？何か違うんだ（´・ω・`）ｼｮﾎﾞｰﾝ
なくなる前にと漬け込んでた(半年モノ）を
軽く干してからオリーブオイル漬けにした
…干し過ぎたのか？何か違うんだ（´・ω・`）ｼｮﾎﾞｰﾝ
モニター上のモロッコアンチョビ開けてみた
摘むと崩れる状態になってる
放置期間2ヶ月程度なので旨味はそこそこ
バターにぶっこんでガーリックパウダー少々加えて芋に塗って食った
摘むと崩れる状態になってる
放置期間2ヶ月程度なので旨味はそこそこ
バターにぶっこんでガーリックパウダー少々加えて芋に塗って食った
249 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/10(月) 00:48:45 ID:fcEuiURA0
やまや(東北地盤の酒屋)で100円アンチョビ買って来た。モロッコ産。
「トマト」という会社の。
日の当たるところにおいて、促成熟成の実験してみる。
「トマト」という会社の。
日の当たるところにおいて、促成熟成の実験してみる。
缶から出すことと、直射日光を当てないことの２つを推奨。
理由
缶に入れたままだと、空気の作用で、缶から変な味が流れてくる。→体に毒
直射日光を当てると、魚の油が参加して有害物質になる。→体に毒
押入れとか、台所の下の部分とか、もしあるなら地下のスペースとかの冷暗所に、常温保管を推奨。
ガラスの容器化陶器でゴミが入らないように。
理由
缶に入れたままだと、空気の作用で、缶から変な味が流れてくる。→体に毒
直射日光を当てると、魚の油が参加して有害物質になる。→体に毒
押入れとか、台所の下の部分とか、もしあるなら地下のスペースとかの冷暗所に、常温保管を推奨。
ガラスの容器化陶器でゴミが入らないように。
http://www.jca-can.or.jp/handbook/hand00.htm#index
缶詰は無闇に開けないほうがいい
缶詰は無闇に開けないほうがいい
このスレ見てて、先日スーパーで売られてたシコイワシを見送ったことをムチャクチャ後悔・・・。
次見つけたら絶対に挑戦したる！と思ってるんですが、塩漬けの段階からみなさんは瓶詰めにして
らっしゃるんでしょうか？捨てるの覚悟で100ショップで買ったタッパーとかじゃあダメ？
大量のイワシが入るようなでっかいビンがないもので。
次見つけたら絶対に挑戦したる！と思ってるんですが、塩漬けの段階からみなさんは瓶詰めにして
らっしゃるんでしょうか？捨てるの覚悟で100ショップで買ったタッパーとかじゃあダメ？
大量のイワシが入るようなでっかいビンがないもので。
おいらは、最初（去年）やったときは、100円ショップでガラスのふたつき入れ物を購入してそれに入れた。
それがうまくいったんで、今回は大きいガラス瓶を通常の店で購入してどさっと漬け込んだ。
それがうまくいったんで、今回は大きいガラス瓶を通常の店で購入してどさっと漬け込んだ。
254 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/12(水) 06:08:54 ID:+M41/yb80
前スレ 【作って】アンチョビ ２匹目です【使って】
誰か
過去ログミラーサイト作ってくんないかな？
おねげーしますだ。
256 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/12(水) 15:35:14 ID:+M41/yb80
>>256
おぉっ、そうなのか！
半年や、一年もタッパーに入れとくと、濃い塩の影響でタッパーが変質したりするから
ガラス容器指定なのかと思ってた…orz
臭いの問題だったのね。
おまけで質問。
ガラス瓶につけてる人って、鉛筆立てみたいに、いわしを立てて入れてるの？
それとも泳いでる様に曲げて入れてるの？
はじめて作った俺は、四角いタッパーに寝かせて二週間目。
蓋付きの四角いガラス容器探してるとこだった。（~ ~；）
おぉっ、そうなのか！
半年や、一年もタッパーに入れとくと、濃い塩の影響でタッパーが変質したりするから
ガラス容器指定なのかと思ってた…orz
臭いの問題だったのね。
おまけで質問。
ガラス瓶につけてる人って、鉛筆立てみたいに、いわしを立てて入れてるの？
それとも泳いでる様に曲げて入れてるの？
はじめて作った俺は、四角いタッパーに寝かせて二週間目。
蓋付きの四角いガラス容器探してるとこだった。（~ ~；）
以前は丸口の瓶にアスパラ風に立てて入れてた。
だがフィレを抜くと油面が下がってイワシが突き出してしまう。
その度にオリーブオイルを注いでいたのだが、面倒くさい。
今はフィレを瓶の丸みに合わせてバウムクーヘン風に詰めて
それを多段に重ねてる。
だがフィレを抜くと油面が下がってイワシが突き出してしまう。
その度にオリーブオイルを注いでいたのだが、面倒くさい。
今はフィレを瓶の丸みに合わせてバウムクーヘン風に詰めて
それを多段に重ねてる。
俺はビンの底に薄く塩を積んで、その上に塩をまぶしたカタクチイワシをぼんぼん放り込んで、
最後、上を塩でふたする。あとで水分が出てくるから、最初の頃はたまにとんとんとたたいて、魚の間の空気泡を
抜いてやった。
熟成後は、全部出して、塩と本体を分けて、本体をフィレにして積み重ねて、小さめのビンに移し変える。
その上からオリーブオイルをいれて保存。
ただ、今考えてるのは、小瓶を12個用意して、毎月「今月はこれだけだ食べていいのだ」風にしょうかなと。
とういのは、去年つけたのがもう、油もなくなって、アンチョビ飢餓状態になってるので、もっと計画的に
やる必要があったかなと思ったため。
やったことはないけど、ジップロックみたいなものでも（塩保存の間は）できるのかななんて、思ったりする。
いかがなもんでしょ。
水分が滴り落ちるとか、ジップロックのビニールから悪い毒物が染み出すとか、そういう心配はないのかしら。
梅干しだってビニール袋で作ったりするしな…と
塩漬け期間はビニール袋でやっとります。
液漏れが怖いのでさらにプラスチック容器に入れてはいますが
洩れたことはないです。
毒物に関しては考えないことにしている。w
袋ごと天地返しができ、容器の後始末も手間がかからないので楽です。
塩漬け期間はビニール袋でやっとります。
液漏れが怖いのでさらにプラスチック容器に入れてはいますが
洩れたことはないです。
毒物に関しては考えないことにしている。w
袋ごと天地返しができ、容器の後始末も手間がかからないので楽です。
やっぱりそうなんだろうね。
ビンを買い込むのもいいけれど、使わないときが、邪魔。
ジップロックだと、使わないときは場所ふさぎにならないからね。
次回からはジップロックを真剣に検討しようっと。
どうもありがとう。>>260
参考になりました。
ビンを買い込むのもいいけれど、使わないときが、邪魔。
ジップロックだと、使わないときは場所ふさぎにならないからね。
次回からはジップロックを真剣に検討しようっと。
どうもありがとう。>>260
参考になりました。
今さっき外出より帰ってきたとこです。容器についていっぱい意見を聞けてうれしいです。
そうか、ジップロックって手があるんですね。で、タッパーはニオイの問題だけということで。
259さんの「今月はこれだけ」方式、いいですね。小瓶で小分けにすれば、空気に触れる回数も
少なくなるし。大瓶はないけど、小瓶だけはジャムのとかがいっぱいあるのです。
で、タッパーはあまり使ってなくて棚の隅に追いやられているアレを使えば良い。
よーし青写真が見えてきたぞ。明日イワシ買いに出動します！
（って売ってなかったらすげーがっかり）
そうか、ジップロックって手があるんですね。で、タッパーはニオイの問題だけということで。
259さんの「今月はこれだけ」方式、いいですね。小瓶で小分けにすれば、空気に触れる回数も
少なくなるし。大瓶はないけど、小瓶だけはジャムのとかがいっぱいあるのです。
で、タッパーはあまり使ってなくて棚の隅に追いやられているアレを使えば良い。
よーし青写真が見えてきたぞ。明日イワシ買いに出動します！
（って売ってなかったらすげーがっかり）
263 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/13(木) 02:08:05 ID:GPbPId/50
なんで瓶を使うかというと、ビニール袋ではイワシの骨で穴が開くからだよ。
ジプロクだとたいがい大丈夫だと思うが、やっぱり穴が開く不安から離れられない。
ジプロクだとたいがい大丈夫だと思うが、やっぱり穴が開く不安から離れられない。
ジップロック使ってます。
２重にして使ってるけど、内側の袋からは微妙に汁が漏れてます。
イワシのヒレのトゲで小さい穴が開くらしい・・。
ビニールを浸透していくらかニオイが漏れるので、さらになにかの入れ物に放り込んで
おいたほうがいいと思う。
うちは、２重ジップロックの状態で冷蔵庫の野菜室に放り込んでます。
室温のほうが良く熟成するんだろうけど。
２重にして使ってるけど、内側の袋からは微妙に汁が漏れてます。
イワシのヒレのトゲで小さい穴が開くらしい・・。
ビニールを浸透していくらかニオイが漏れるので、さらになにかの入れ物に放り込んで
おいたほうがいいと思う。
うちは、２重ジップロックの状態で冷蔵庫の野菜室に放り込んでます。
室温のほうが良く熟成するんだろうけど。
それから、ジップロックの利点は、塩をまぶすのが楽なこと。
イワシをジップロックに入れて、量った塩を入れて、袋に空気を閉じ込めるように
ジッパーを閉じたらジャカジャカ振るだけ。
その後、袋の空気を抜いてやればＯＫです。
イワシをジップロックに入れて、量った塩を入れて、袋に空気を閉じ込めるように
ジッパーを閉じたらジャカジャカ振るだけ。
その後、袋の空気を抜いてやればＯＫです。
川崎の某スーパーで、朝どれ神奈川産ひこいわし、夜7時過ぎで半額ゲット。
ついでにイカもゲットしたので、アンチョビ&塩辛仕込み中。
ンマーなのはいいけど、塩はきつめなんで高血圧でそのうち死ぬな。
ついでにイカもゲットしたので、アンチョビ&塩辛仕込み中。
ンマーなのはいいけど、塩はきつめなんで高血圧でそのうち死ぬな。
>266
キュウリとかリンゴとかに多く含まれるカリウムをとれば、ナトリウムの排出作用があるぞ。
うちは１年半前に漬けたやつを塩漬けのまま、油漬けにせず、
パスタに使ったり、魚醤を炒飯や炒め素麺の隠し味に使ったりしてる。
キュウリとかリンゴとかに多く含まれるカリウムをとれば、ナトリウムの排出作用があるぞ。
うちは１年半前に漬けたやつを塩漬けのまま、油漬けにせず、
パスタに使ったり、魚醤を炒飯や炒め素麺の隠し味に使ったりしてる。
>>267 １年半塩漬けしたアンチョビの、身のとろけ具合はいかがですか
>268
丸ごと漬けなんだけどね。
ヒレなんかは、ほぼ溶けてしまっていて、
頭はまだ原型が残っているものの、かなり脆い状態になっている。
内臓と腹部は魚醤の中に溶け込んでしまっているようだ。
身はフライパンで熱した油の上で転がしているうちに、背骨だけ残して溶けて消えてしまう。
丸ごと漬けなんだけどね。
ヒレなんかは、ほぼ溶けてしまっていて、
頭はまだ原型が残っているものの、かなり脆い状態になっている。
内臓と腹部は魚醤の中に溶け込んでしまっているようだ。
身はフライパンで熱した油の上で転がしているうちに、背骨だけ残して溶けて消えてしまう。
>>269 その魚醤は、何かの料理に使ってる?
>271
267で書いたけど、炒飯や炒め素麺の隠し味とか。
そんな感じ。
267で書いたけど、炒飯や炒め素麺の隠し味とか。
そんな感じ。
教えてくれて、ありがとう。
本物の漁醤も、丸ごとを1年半～2年くらい寝かせたものを漉して製品にしてるというから、
本物に近い味なんでしょうね。
自分はまだ、つけて2ヶ月ちょっとなんで、先が全然見えてないので質問しました。
本物の漁醤も、丸ごとを1年半～2年くらい寝かせたものを漉して製品にしてるというから、
本物に近い味なんでしょうね。
自分はまだ、つけて2ヶ月ちょっとなんで、先が全然見えてないので質問しました。
来年、フィレにして、油につけるためのガラスビンを、いまからゆっくり溜めてます。
具体的には、インスタントコーヒーのビン。
銘柄を、ビンの形状で選ぶようになってしまった今日この頃です。
具体的には、インスタントコーヒーのビン。
銘柄を、ビンの形状で選ぶようになってしまった今日この頃です。
去年漬けたアンチョビの漁醤が200ccくらい
手付かずで残ってる。
今年漬けた分の漁醤はどうしようかな。
手付かずで残ってる。
今年漬けた分の漁醤はどうしようかな。
勢い込んでイワシの買い出しに行った262です。
・・・う、売ってない。スーパー５軒はしごしたけど全滅orz
・・・う、売ってない。スーパー５軒はしごしたけど全滅orz
277 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/17(月) 00:03:53 ID:lFPSSQhX0
>>277
川崎に近い東京です。電車乗って遠征するかなあ・・・。川崎では毎日売ってますか？
川崎に近い東京です。電車乗って遠征するかなあ・・・。川崎では毎日売ってますか？
魚市場でトロ箱一個買ってこいよ。
豪勢だな。
半年熟成の後は、12等分して、毎月食べ続けられる。
1年半後まで持つ。いい趣味だ。
半年熟成の後は、12等分して、毎月食べ続けられる。
1年半後まで持つ。いい趣味だ。
塩漬け3ヶ月後、生の味見。
まだ当然「しこしこ」だがすこし表面が柔らかくなってきた感じがした。
内臓や骨の裁きは簡単にできる。水洗いしても身崩れしない。
それほど塩の塊のようなしょっぱさという感じまではしない。
酒の肴に出したら食べれるかな、という感じ。
あと半年の我慢だ。
まだ当然「しこしこ」だがすこし表面が柔らかくなってきた感じがした。
内臓や骨の裁きは簡単にできる。水洗いしても身崩れしない。
それほど塩の塊のようなしょっぱさという感じまではしない。
酒の肴に出したら食べれるかな、という感じ。
あと半年の我慢だ。
282 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/17(月) 23:49:37 ID:lFPSSQhX0
密閉容器だと爆発とかしないの？
>>282
ぴんぽん大田区です。川崎大師お参りついでに・・・と思ってたらありました！
駅１つ向こうのスーパーに。バンザーイ。神奈川産でした。
早速塩まみれにして今冷暗所（常温日陰）にいます。ちゃんとできるかな～。
ともあれお店情報ありがとうございました。
ぴんぽん大田区です。川崎大師お参りついでに・・・と思ってたらありました！
駅１つ向こうのスーパーに。バンザーイ。神奈川産でした。
早速塩まみれにして今冷暗所（常温日陰）にいます。ちゃんとできるかな～。
ともあれお店情報ありがとうございました。
川崎大師のそばのヨーカドーって、隣に電気屋があるトコ？
ヤマダの隣だよ。隣といっても、どちらも馬鹿でかい店舗なのでそこそこ離れてるけど。
ﾄﾝ あそこ大きいモンね。
今日、ひさびさにモロッコ産買った。この前は買ってすぐに開けたら塩干しの油漬けだったんで、ＰＣの上で熟成チュゥ。
289 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/21(金) 16:19:39 ID:M5wo1FJb0
もうアンチョビ作り始めて5年目です。
今年は3人でトロ箱3つ仕込んだ。さすがにつかれた。
毎年3ｋは仕込むよ。
3年ものがあと5尾でおわる～、悲しい．．．
私は内臓、頭、骨、わたをとって自己分解型。
塩漬け10ヶ月、その後ＥＶオリーブ油。
もちろんガルムも料理に使う。うまいよ。
今年は3人でトロ箱3つ仕込んだ。さすがにつかれた。
毎年3ｋは仕込むよ。
3年ものがあと5尾でおわる～、悲しい．．．
私は内臓、頭、骨、わたをとって自己分解型。
塩漬け10ヶ月、その後ＥＶオリーブ油。
もちろんガルムも料理に使う。うまいよ。
３年もの、、、ビンテージじゃないですか。すごい、、未体験ゾーンだ。。。。
３年物ということは、オリーブオイルに漬けて丸１年以上ということですが、
いかがですか、発酵（アミノ酸分解）の進み具合は。液状に解けてしまったりはしませんか?
あと、味はどんなうまさですか?
３年物ということは、オリーブオイルに漬けて丸１年以上ということですが、
いかがですか、発酵（アミノ酸分解）の進み具合は。液状に解けてしまったりはしませんか?
あと、味はどんなうまさですか?
291 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/21(金) 19:46:19 ID:zgRVhjP90
>>289
トロ箱３つはすごいですね。
プロのサイトなんか見ると、1週間ぐらいで脂が浮いてくるのでそれを
捨てるのがポイントとか書いてあるんだけど、油浮いた水は捨てます？
内臓は一緒に漬け込まないんですよね？
トロ箱３つはすごいですね。
プロのサイトなんか見ると、1週間ぐらいで脂が浮いてくるのでそれを
捨てるのがポイントとか書いてあるんだけど、油浮いた水は捨てます？
内臓は一緒に漬け込まないんですよね？
292 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/22(土) 00:34:41 ID:NWxj4nFS0
質問ついでで申し訳ないが、塩水捨ててしまうと、身は空気にさらされる状態?
その状態で数ヶ月放置ＯＫ？
その状態で数ヶ月放置ＯＫ？
汁に浸かってないとダメなんじゃないか？
294 ：291：2006/04/22(土) 03:07:37 ID:U5A6Z5JA0
そうですね、漬かった状態じゃないと表面かび易いかもね。
自分家のは水分切ったのは塩まみれにしてます。（内臓丸ごと冷蔵）
もう1つは塩３０％と１５％で漬かる状態（常温丸ごと）
なんか色々やり方があるみたいで試行錯誤しながらやってますよ。
自分家のは水分切ったのは塩まみれにしてます。（内臓丸ごと冷蔵）
もう1つは塩３０％と１５％で漬かる状態（常温丸ごと）
なんか色々やり方があるみたいで試行錯誤しながらやってますよ。
295 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/22(土) 10:55:25 ID:od+9pfNt0
おそくなりやした。
>>290
オイルに漬けて2年以上だよ。身はしっかりしてるよ。皮もキラキラしてる。
塩がこなれてそのまま酒の肴になるよ。
バケットかるくあぶったのにバジルの葉、トマトスライスなんかとのせて
黒胡椒かけてウンマ！
>>291
内臓骨なんかを取ってるから出てきた水は絶対捨てないで。
発酵のお手伝い汁だから。汁に身が漬かっていることが大事。
温度変化があまり無いほうが作りやすいので、冷蔵庫で。
水を抜き続ければオイルに漬けないで保存だね。身は硬くなるよ。
アーリオ･オーリオに溶けにくいね。
オイルに漬けたほうがそのまま食べるのにもよいよ。
イタリアでは塩漬けの状態でも売ってる。マイワシの大きいのとか。
>>290
オイルに漬けて2年以上だよ。身はしっかりしてるよ。皮もキラキラしてる。
塩がこなれてそのまま酒の肴になるよ。
バケットかるくあぶったのにバジルの葉、トマトスライスなんかとのせて
黒胡椒かけてウンマ！
>>291
内臓骨なんかを取ってるから出てきた水は絶対捨てないで。
発酵のお手伝い汁だから。汁に身が漬かっていることが大事。
温度変化があまり無いほうが作りやすいので、冷蔵庫で。
水を抜き続ければオイルに漬けないで保存だね。身は硬くなるよ。
アーリオ･オーリオに溶けにくいね。
オイルに漬けたほうがそのまま食べるのにもよいよ。
イタリアでは塩漬けの状態でも売ってる。マイワシの大きいのとか。
296 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/23(日) 03:38:31 ID:pLsrSBTk0
ハタハタが安かったので衝動で買った
そのままの勢いで塩をぶち込み放置した
しょっつるってどうやって作るのでしょうか?
アンチョビのすれだけどよかったかな?
まあ,アンチョビと同じように塩をして放置だけど
いわしより大きなハタハタが液化するのは
時間がかかるんだろうなぁ
#12cm程度のハタハタ１０尾で198円50%引.
#煮ても焼いてもよかったんだけどね.
そのままの勢いで塩をぶち込み放置した
しょっつるってどうやって作るのでしょうか?
アンチョビのすれだけどよかったかな?
まあ,アンチョビと同じように塩をして放置だけど
いわしより大きなハタハタが液化するのは
時間がかかるんだろうなぁ
#12cm程度のハタハタ１０尾で198円50%引.
#煮ても焼いてもよかったんだけどね.
ハタハタは干物がうまいよ。
鯵みたいに頭にも包丁入れて腹出して、今イイ気候だから干物にしよう。
鯵みたいに頭にも包丁入れて腹出して、今イイ気候だから干物にしよう。
>>297
職人さんらしい。
ttp://www.akitafan.com/web_book/bussan/010_1shotturu.html
ttp://hunting.seesaa.net/article/16275510.html
こちらも一年後の報告だそうです。
一緒にがんがって報告ﾖﾛｗ
職人さんらしい。
ttp://www.akitafan.com/web_book/bussan/010_1shotturu.html
ttp://hunting.seesaa.net/article/16275510.html
こちらも一年後の報告だそうです。
一緒にがんがって報告ﾖﾛｗ
確かにショッツルの汁は、ハタハタが王道だな。
倉などの冷暗所で塩浸し２年間放置じゃなかったっけ。
出てきた汁を漉してできあがり。うろおぼえスマソ。
倉などの冷暗所で塩浸し２年間放置じゃなかったっけ。
出てきた汁を漉してできあがり。うろおぼえスマソ。
301 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/24(月) 11:20:46 ID:VH14p+r70
>>299 リンク先からの抜粋
しょっつる（魚醤）
造り方は極めてシンプルだ。
頭も骨も内臓も取らず塩と混ぜ合わせて
タンクに仕込んだ後は、空気を入れるために
時々櫂棒でかき混ぜるだけ。
やがて発酵し、２年もすると骨も溶けドロドロの
液状になる。これを濾過して加熱処理をすれば
できあがり。
しょっつる（魚醤）
造り方は極めてシンプルだ。
頭も骨も内臓も取らず塩と混ぜ合わせて
タンクに仕込んだ後は、空気を入れるために
時々櫂棒でかき混ぜるだけ。
やがて発酵し、２年もすると骨も溶けドロドロの
液状になる。これを濾過して加熱処理をすれば
できあがり。
以前、容器について質問したもんですが・・・。
タッパーでつけ込み始めて１週間、最初イイ感じで水が上がってきてたんですが、最近蒸発したのか
水分が減ってきたような気がします。上に重なってるイワシが水面より上にあるんですが、このまま
でも大丈夫でしょうか？ ちなみに塩分は下に沈んでて、腐敗臭はしません（ここで皆さんが書かれ
てるのと同様に煮干しみたいなにおい）。
タッパーでつけ込み始めて１週間、最初イイ感じで水が上がってきてたんですが、最近蒸発したのか
水分が減ってきたような気がします。上に重なってるイワシが水面より上にあるんですが、このまま
でも大丈夫でしょうか？ ちなみに塩分は下に沈んでて、腐敗臭はしません（ここで皆さんが書かれ
てるのと同様に煮干しみたいなにおい）。
304 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/24(月) 16:17:47 ID:VH14p+r70
305 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/24(月) 18:49:45 ID:nOARMzMx0
303とまったくおなじ状況（10日目）
塩もっと追加すべき？埋まるぐらいに
それともけっこう塩が解け残っているので水とかいれちゃだめかな？
塩もっと追加すべき？埋まるぐらいに
それともけっこう塩が解け残っているので水とかいれちゃだめかな？
>>303
うちはそのままでも大丈夫だったよ。
時々は上段に汁がかかるようにタッパを傾けたり
汁がもれないように揺すったりしてる。
>>305
20％で漬けた場合だと塩は飽和に達しないから
溶け残ってるくらいなら塩分は十分だと思う。
水入れたら腐りそうだけど、どうだろうね…。
うちはそのままでも大丈夫だったよ。
時々は上段に汁がかかるようにタッパを傾けたり
汁がもれないように揺すったりしてる。
>>305
20％で漬けた場合だと塩は飽和に達しないから
溶け残ってるくらいなら塩分は十分だと思う。
水入れたら腐りそうだけど、どうだろうね…。
水の追加はお薦めしないなあ。感覚だけど、こわい。
一回全部容器から外に出して、（ただし、水分もひっくるめ、全部残す。捨てない）、
そこから魚だけより分けて、魚を容器の底にしきつめなおして
その上に、先ほど外に出した残りの塩や沁み出てた水分を戻しなおしたらどう?
要するに魚を下に、飽和食塩を上に持ってくるということなんだけど。
一回全部容器から外に出して、（ただし、水分もひっくるめ、全部残す。捨てない）、
そこから魚だけより分けて、魚を容器の底にしきつめなおして
その上に、先ほど外に出した残りの塩や沁み出てた水分を戻しなおしたらどう?
要するに魚を下に、飽和食塩を上に持ってくるということなんだけど。
308 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/24(月) 23:34:10 ID:Zv04ENBB0
どのくらい水が減ってるのかわからないけど、ひたひた位だったら、
上からキッチンペーパーをかぶせ、イワシの表面がぬれるようにしておく。
さらにペーパーの上から塩をかけておくと、安心感up。(気持ちの問題だが)
上からキッチンペーパーをかぶせ、イワシの表面がぬれるようにしておく。
さらにペーパーの上から塩をかけておくと、安心感up。(気持ちの問題だが)
塩に漬けてからちょうど３ヶ月が過ぎたので、
第１部隊はそろそろ油付け作業にはいります。
ちなみに第４部隊まであって、のこりの部隊は、
３ヶ月ごとに油付け作業に入っていく予定です。
時間差にしたのは、味や風味がどう変わるのかの、
チェックをするためです。
と、ここまで書いて、オリーブオイルが切れてたのを
思い出した。（汗）。。明日だな。。。
第１部隊はそろそろ油付け作業にはいります。
ちなみに第４部隊まであって、のこりの部隊は、
３ヶ月ごとに油付け作業に入っていく予定です。
時間差にしたのは、味や風味がどう変わるのかの、
チェックをするためです。
と、ここまで書いて、オリーブオイルが切れてたのを
思い出した。（汗）。。明日だな。。。
>>135&>>159です。
買ってきたアンチョビが切れたので、
様子見ついでに135で書いた物を塩漬け状態で料理しましたので報告です。
まず内臓をはずす時の感触は、まだ身が生々しくいまいちそうな感じでした。
でも思ったより硬くはなくて、感触は生の状態とあまり変わり無し。
内臓は綺麗なまま残っていて作業中に皮も剥げる事無し。
香りはいい香りでしたが、塩が多いためか発酵している感触はあまり無しでした。
パスタに使ってみましたが、香りはするけど旨みはいまいちでしたね。
最初、塩漬け三ヶ月の予定でしたが、とりあえずあと3ヶ月置いてみようと思います。
以上、中間報告終わり！
買ってきたアンチョビが切れたので、
様子見ついでに135で書いた物を塩漬け状態で料理しましたので報告です。
まず内臓をはずす時の感触は、まだ身が生々しくいまいちそうな感じでした。
でも思ったより硬くはなくて、感触は生の状態とあまり変わり無し。
内臓は綺麗なまま残っていて作業中に皮も剥げる事無し。
香りはいい香りでしたが、塩が多いためか発酵している感触はあまり無しでした。
パスタに使ってみましたが、香りはするけど旨みはいまいちでしたね。
最初、塩漬け三ヶ月の予定でしたが、とりあえずあと3ヶ月置いてみようと思います。
以上、中間報告終わり！
>>310 もしかして、油に漬ける工程がなかったのでは?
１週間くらい油につけてから料理すると、また違ってたような予感。
一応レシピでは
１ヶ月以上塩漬けしたら、内臓骨頭を抜いて
フィレ状態で水洗い、良く水ふきしたものをオリーブオイル漬け。
漬けてから１週間くらいすると食べられる。
と、あります。
１週間くらい油につけてから料理すると、また違ってたような予感。
一応レシピでは
１ヶ月以上塩漬けしたら、内臓骨頭を抜いて
フィレ状態で水洗い、良く水ふきしたものをオリーブオイル漬け。
漬けてから１週間くらいすると食べられる。
と、あります。
おお！ たくさんのレスありがとうございます。返事が遅くなりすみません。
塩が残っているということは、飽和状態だから塩分的には大丈夫なんですね。
問題あ乾燥なのか・・・。上のイワシを取り除くという304さんの意見（取り出したやつは目刺しに
してやるとか？）もありとは思ったんですが、こんなに早いペースで水分がなくなり続けてると、３
ヶ月も経つ頃にはイワシがなくなってる気が（笑）。
一度イワシも塩もとり出して、上下逆さにつけ直してみます。塩は上に持ってきて。で、また減ってき
たら、ペーパータオルで上部を覆って湿った状態に・・・と。ありがとうございます。
質問ばかりで恐縮なんですが、ここ数日とみに脂が出てきて、タッパーのフチに黄色くこびりついて
います。これも正常な状態でしょうか？
塩が残っているということは、飽和状態だから塩分的には大丈夫なんですね。
問題あ乾燥なのか・・・。上のイワシを取り除くという304さんの意見（取り出したやつは目刺しに
してやるとか？）もありとは思ったんですが、こんなに早いペースで水分がなくなり続けてると、３
ヶ月も経つ頃にはイワシがなくなってる気が（笑）。
一度イワシも塩もとり出して、上下逆さにつけ直してみます。塩は上に持ってきて。で、また減ってき
たら、ペーパータオルで上部を覆って湿った状態に・・・と。ありがとうございます。
質問ばかりで恐縮なんですが、ここ数日とみに脂が出てきて、タッパーのフチに黄色くこびりついて
います。これも正常な状態でしょうか？
314 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/26(水) 16:38:08 ID:7UFWpgiT0
>>312
304です。獲れる地域と季節で脂の量はちがうよ。魚の大きさも。
私は2月頃の小ぶりを仕込むんだけど、
脂が少なく、水分が沢山出るよ。今頃のは脂すごいね。爪楊枝で取ってあげると
いいよ。水は使わないようにね。
あと、キッチンペーパーは衛生上かぶせないほうがいいよ。培地になる可能性大。
水も足すのは厳禁。入れ替えも身を傷つけるので、そのままのほうがいいと思う。
仕込み時期で水分量はちがうので、水分がまだ減るようならやはり上の鰯を取るのが
よいと思うよ。新しい鰯を買って来て一緒に漬けてみるとよいかも。先に漬けたのが
お手伝いになるよ。
304です。獲れる地域と季節で脂の量はちがうよ。魚の大きさも。
私は2月頃の小ぶりを仕込むんだけど、
脂が少なく、水分が沢山出るよ。今頃のは脂すごいね。爪楊枝で取ってあげると
いいよ。水は使わないようにね。
あと、キッチンペーパーは衛生上かぶせないほうがいいよ。培地になる可能性大。
水も足すのは厳禁。入れ替えも身を傷つけるので、そのままのほうがいいと思う。
仕込み時期で水分量はちがうので、水分がまだ減るようならやはり上の鰯を取るのが
よいと思うよ。新しい鰯を買って来て一緒に漬けてみるとよいかも。先に漬けたのが
お手伝いになるよ。
>>303
私はラップを落し蓋代わりにしてます。
私はラップを落し蓋代わりにしてます。
316 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/26(水) 22:25:54 ID:T+2zVBhk0
すれ違いかもしれないけど、煮干は濃い塩水で茹でて、干しとけばいいんだよね？
たくさん買ってきたけど、酔っ払ってしまって面倒だから、今日は煮干にするｗ
ちなみにセグロイワシって書いてある。
たくさん買ってきたけど、酔っ払ってしまって面倒だから、今日は煮干にするｗ
ちなみにセグロイワシって書いてある。
煮干やってみました
http://vipper.jpn.org/www/upload/src/VIPphoto1316.jpg
http://vipper.jpn.org/www/upload/src/VIPphoto1317.jpg
もおう網がないのに、まだ3分の2くらい残ってます・・・
どうしよう
http://vipper.jpn.org/www/upload/src/VIPphoto1316.jpg
http://vipper.jpn.org/www/upload/src/VIPphoto1317.jpg
もおう網がないのに、まだ3分の2くらい残ってます・・・
どうしよう
>>317
じゃあ、網戸をはずして・・・
じゃあ、網戸をはずして・・・
ザルは?
毎度遅レスすみません。
313.314さん、ありがとうございます。脂出てくるのも正常ってことで安心です。
314さんのレスを読んでると、アンチョビの仕込みに最適なのは、小ぶりで水分が多い２月頃の
イワシみたいですね。来年は２月に手に入れよう。
キッチンペーパー、やってしまいますた・・・orz
取り除いて新しいイワシ足すかなあ・・・。
313.314さん、ありがとうございます。脂出てくるのも正常ってことで安心です。
314さんのレスを読んでると、アンチョビの仕込みに最適なのは、小ぶりで水分が多い２月頃の
イワシみたいですね。来年は２月に手に入れよう。
キッチンペーパー、やってしまいますた・・・orz
取り除いて新しいイワシ足すかなあ・・・。
321 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/27(木) 10:53:43 ID:vMW7Tfs60
>>321
やりますた。今んとこまた順調に水分でてきてます。
・・・しかしまた足りなくなったら→新しいイワシ足す→水分足りない・・・
無限ループになりそうでこわい（ｗ
「どこで見切りをつけて目刺しにするか」が大切ですね。
やりますた。今んとこまた順調に水分でてきてます。
・・・しかしまた足りなくなったら→新しいイワシ足す→水分足りない・・・
無限ループになりそうでこわい（ｗ
「どこで見切りをつけて目刺しにするか」が大切ですね。
323 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/28(金) 12:41:33 ID:Cdn15mG40
>>322
321です。きりがないねｗ
包丁でたたいてニンニクすりつぶし、塩、オリーブオイルでまぜて、オレガノやバシル、パセリを
みじん切りにしてぐちゃぐちゃ混ぜて、常温で一晩おいて、翌日パスタ作っちゃえば？
トマトホール、オニオンなんか入れたらおいしいよきっと。オイル系だと臭うかもね。
それがたまらんかったりしてｗ
321です。きりがないねｗ
包丁でたたいてニンニクすりつぶし、塩、オリーブオイルでまぜて、オレガノやバシル、パセリを
みじん切りにしてぐちゃぐちゃ混ぜて、常温で一晩おいて、翌日パスタ作っちゃえば？
トマトホール、オニオンなんか入れたらおいしいよきっと。オイル系だと臭うかもね。
それがたまらんかったりしてｗ
325 ：323：2006/04/29(土) 10:28:21 ID:ohsr9HXb0
気長にまって．．．
塩漬けは何ヶ月漬けるつもりでしょうか？
私の推奨は10ヶ月です。
いままでやって一番いいいですね。塩分の枯れ方が。
塩漬けは何ヶ月漬けるつもりでしょうか？
私の推奨は10ヶ月です。
いままでやって一番いいいですね。塩分の枯れ方が。
>>323
10ヶ月ですか・・・ここの書き込みを読んでいると、10ヶ月ではとろけてしまったとか、
いや３ヶ月ではまだ足りないとか諸説ありますね。これから暑くなることだし、３ヶ月で一旦
様子を見てみようかなあと思っていたところなんですが、やっぱり短すぎるでしょうか。
10ヶ月ですか・・・ここの書き込みを読んでいると、10ヶ月ではとろけてしまったとか、
いや３ヶ月ではまだ足りないとか諸説ありますね。これから暑くなることだし、３ヶ月で一旦
様子を見てみようかなあと思っていたところなんですが、やっぱり短すぎるでしょうか。
放置するだけなんだから、食ってから決めろ！
塩漬けしてから2ヶ月くらいで
オイル漬けする予定。
常温で丸付けしてるから、去年は6か月塩漬けしたら
皮が殆ど剥がせなかった。
皮が残ってるとなんだか生臭くて嫌なんだよね。
>>326
毎年試行錯誤の連続だから自分で頃合を見つけて。
それもアンチョビつくりの醍醐味。
オイル漬けする予定。
常温で丸付けしてるから、去年は6か月塩漬けしたら
皮が殆ど剥がせなかった。
皮が残ってるとなんだか生臭くて嫌なんだよね。
>>326
毎年試行錯誤の連続だから自分で頃合を見つけて。
それもアンチョビつくりの醍醐味。
おいらの場合。
大量に漬けて、時間差で少しずつ食べて、それぞれを比較してるところです。
塩漬け状態のものを食べた感じでは、1ヶ月目2ヶ月目ともにしこしこ。
3ヶ月目は少し柔らかい感じになった。
そこで、丸3ヶ月たったところで、一部を油付けにしてみた。
油に漬けて1週間弱現在。10ヶ月モノに比べてやはり少し堅い。
あと数日したら、これをパスタで食べてみる予定。
アンチョビを漬け込んだオリーブ油を使って、にんにくを炒めて、アンチョビを投入して
パスタとかき混ぜる。ほどよい塩味とコクのあるアンチョビ風味のパスタ。
楽しみだワン。
大量に漬けて、時間差で少しずつ食べて、それぞれを比較してるところです。
塩漬け状態のものを食べた感じでは、1ヶ月目2ヶ月目ともにしこしこ。
3ヶ月目は少し柔らかい感じになった。
そこで、丸3ヶ月たったところで、一部を油付けにしてみた。
油に漬けて1週間弱現在。10ヶ月モノに比べてやはり少し堅い。
あと数日したら、これをパスタで食べてみる予定。
アンチョビを漬け込んだオリーブ油を使って、にんにくを炒めて、アンチョビを投入して
パスタとかき混ぜる。ほどよい塩味とコクのあるアンチョビ風味のパスタ。
楽しみだワン。
思ったより早く帰ってきました。
恐かったので、塩を縁ギリギリまで入れておいたら
水分は塩に吸収され、塩は粒子も残ったコンクリート状に固まっています。
この状態では室温に放置しても、発酵は厳しい感じです。
新しいイワシを足して、塩を分散させたほうがいいでしょうか？
恐かったので、塩を縁ギリギリまで入れておいたら
水分は塩に吸収され、塩は粒子も残ったコンクリート状に固まっています。
この状態では室温に放置しても、発酵は厳しい感じです。
新しいイワシを足して、塩を分散させたほうがいいでしょうか？
そのままでいいと思う。
鰯足したら、また表面が干からびて、塩足して、、、って悪循環の予感。
その状態でも10ヵ月後にはうまくいってるはず。
とりあえず3ヶ月後に様子を見れば？
少なくとも腐ることはないはずよ。
鰯足したら、また表面が干からびて、塩足して、、、って悪循環の予感。
その状態でも10ヵ月後にはうまくいってるはず。
とりあえず3ヶ月後に様子を見れば？
少なくとも腐ることはないはずよ。
<<331-332さん ありがとうございます。
助言を頂き、もう暫く様子を見ようと決意しました。
塩まみれのせいで腐敗臭もしませんし・・・
コンクリ塩の経過を見守っていきます！
助言を頂き、もう暫く様子を見ようと決意しました。
塩まみれのせいで腐敗臭もしませんし・・・
コンクリ塩の経過を見守っていきます！
久々のカキコで・・・
レスアンカーが反対になってしまいました orz
レスアンカーが反対になってしまいました orz
335 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/30(日) 05:50:54 ID:9TELtOQt0
あのさ、カキコする人は
・塩何％（大体でいいから）
・冷蔵か常温
・フィレか丸ごとか
その辺も書いてくれると非常に参考になるんだけど。
アドバイスする方もしやすいんじゃ？
・塩何％（大体でいいから）
・冷蔵か常温
・フィレか丸ごとか
その辺も書いてくれると非常に参考になるんだけど。
アドバイスする方もしやすいんじゃ？
仕込み時：大瓶1杯。
数日後：1割減少。水分たっぷり。
数ヵ月後：フィレにする。。。。小瓶に移動。
それから数週間後。なくなっちまった。。。。
数日後：1割減少。水分たっぷり。
数ヵ月後：フィレにする。。。。小瓶に移動。
それから数週間後。なくなっちまった。。。。
腐敗 菌が作用して食べられないモノに・・・
発酵 菌が作用しているが、生命に問題なく食べられる。
発酵 菌が作用しているが、生命に問題なく食べられる。
339 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/30(日) 10:15:58 ID:97YIzPmF0
腐敗 菌が有害に働いたもの
醗酵 菌が有益に働いたもの
薄幸 幸せがうすい事
醗酵 菌が有益に働いたもの
薄幸 幸せがうすい事
あれだけの塩分の下で活動できる菌ってどんなやつかな。
塩漬けの過程って、単にたんぱく質が分解してるだけで、発酵じゃないと思ってるんだけど。
塩漬けの過程って、単にたんぱく質が分解してるだけで、発酵じゃないと思ってるんだけど。
有機化合物を分解する事が醗酵
じゃあ、エステルをアルカリで分解するのも醗酵ですか？
話の流れをぶった切ってすまんが、昨日食べた美味しいアンチョビ料理を紹介させてくれ。
テーマ：春キャベツのアンチョビ炒め
これは４月２９日付の日経新聞の記事をヒントに作った、本家より手抜きで簡単な方法です。
・準備すること
春キャベツ。1/２個をザク切りにして熱湯で20秒程度湯がく。しんなりしたら湯からあげておく。
イカ。一夜干しのもの１匹（1はいと言うのが正式らしい）。これを一口大に刻んでおく。
調味料：ニンニクをすり下ろす。唐辛子は種を取って小口切り。アンチョビは細かく刻む(３０グラム)。
・調理
あんちょびを漬けたオリーブオイルを大さじ一杯。フライパンにたらす。
イカを中火で１分炒めたら、一度出す（これがコツ）。そうするとやわらかいイカを楽しめる。
こんどはそこにさきほどのニンニク、唐辛子、刻みアンチョビを投入。油に味を付ける。
香りが出てきたら、さきほどのキャベツとイカを投入。軽く混ぜるように炒めて出来上がり。
簡単だったので休めつけてたんだが、これが絶品だった。
上記は一応、４人前のレシピ。
ただし、それを肴にして酒を飲んだので、２人でたいらげてしまった。
簡単、安い、うまい。です。ちなみに本家のレシピは、生のするめイカを使っていた模様。
一夜干しのほうが処理が簡単。ただし薄く塩味がついてるので、塩分濃度に注意。
気になるならキャベツを多めに投入すればいいです。
簡単で、まじうまでした。
テーマ：春キャベツのアンチョビ炒め
これは４月２９日付の日経新聞の記事をヒントに作った、本家より手抜きで簡単な方法です。
・準備すること
春キャベツ。1/２個をザク切りにして熱湯で20秒程度湯がく。しんなりしたら湯からあげておく。
イカ。一夜干しのもの１匹（1はいと言うのが正式らしい）。これを一口大に刻んでおく。
調味料：ニンニクをすり下ろす。唐辛子は種を取って小口切り。アンチョビは細かく刻む(３０グラム)。
・調理
あんちょびを漬けたオリーブオイルを大さじ一杯。フライパンにたらす。
イカを中火で１分炒めたら、一度出す（これがコツ）。そうするとやわらかいイカを楽しめる。
こんどはそこにさきほどのニンニク、唐辛子、刻みアンチョビを投入。油に味を付ける。
香りが出てきたら、さきほどのキャベツとイカを投入。軽く混ぜるように炒めて出来上がり。
簡単だったので休めつけてたんだが、これが絶品だった。
上記は一応、４人前のレシピ。
ただし、それを肴にして酒を飲んだので、２人でたいらげてしまった。
簡単、安い、うまい。です。ちなみに本家のレシピは、生のするめイカを使っていた模様。
一夜干しのほうが処理が簡単。ただし薄く塩味がついてるので、塩分濃度に注意。
気になるならキャベツを多めに投入すればいいです。
簡単で、まじうまでした。
346 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/01(月) 12:24:25 ID:fmkGNp0O0
どんな環境であれ、大体菌はいるし、いなけりゃ呼ぶように作るし。
無菌じゃ人は生きていけないし。
何回もやったら例えば腐敗菌なのか好塩菌なのか乳酸菌なのかだいたい
わかるようになるよ。漬物全般これがわからないとできない。
ただの塩漬けなのか乳酸発酵してるのかとか。
無菌じゃ人は生きていけないし。
何回もやったら例えば腐敗菌なのか好塩菌なのか乳酸菌なのかだいたい
わかるようになるよ。漬物全般これがわからないとできない。
ただの塩漬けなのか乳酸発酵してるのかとか。
関係ないけど、胃とか腸って人間の身体の内部では無いんだよね。
医学的にどういう説明するのかは知らないけど。
消化も腐敗・発酵の仲間？なんだよね。
便秘の人なんかはちょっと腐敗チックかもね。
まあオナラが臭い時点で要注意だとは思うけど、
食べたモノにもよるし、一概には言えないが。
だから乳酸菌を摂らないとね！
医学的にどういう説明するのかは知らないけど。
消化も腐敗・発酵の仲間？なんだよね。
便秘の人なんかはちょっと腐敗チックかもね。
まあオナラが臭い時点で要注意だとは思うけど、
食べたモノにもよるし、一概には言えないが。
だから乳酸菌を摂らないとね！
>>345 いかにもイタリアン風だね。うまそうだな。
じゃ俺もレシピをひとつ
詐欺に問われても感知しないのでその積もりで......
あまり細かく書くと教唆や幇助に問われるかもしれないのでぼやかして書く
悪用厳禁
まず茹鳥を作る.炊飯器調理がお勧め.鳥は取り除いてスライス
残り汁に
アンチョビをニョクマムと偽って投入
オールスパイス等の適当なハーブなんかをナツメグだと偽って投入(なくてもばれない)
レモン汁をレモングラスと偽って投入
マロニーをフォーだと偽って投入
ドライパセリやバジルなんかをパクチーだと偽って投入
レタスや春菊,水菜をなんかシャンツァイと暗示をかけて投入
鳥は唯一の良心としてそのまま投入
レモングラスは入れ過ぎないよう味を確かめながらね
一味なんかの薬味を添えてベトナム料理である所のフォーガーの出来上がり
#醸すぞコラ
詐欺に問われても感知しないのでその積もりで......
あまり細かく書くと教唆や幇助に問われるかもしれないのでぼやかして書く
悪用厳禁
まず茹鳥を作る.炊飯器調理がお勧め.鳥は取り除いてスライス
残り汁に
アンチョビをニョクマムと偽って投入
オールスパイス等の適当なハーブなんかをナツメグだと偽って投入(なくてもばれない)
レモン汁をレモングラスと偽って投入
マロニーをフォーだと偽って投入
ドライパセリやバジルなんかをパクチーだと偽って投入
レタスや春菊,水菜をなんかシャンツァイと暗示をかけて投入
鳥は唯一の良心としてそのまま投入
レモングラスは入れ過ぎないよう味を確かめながらね
一味なんかの薬味を添えてベトナム料理である所のフォーガーの出来上がり
#醸すぞコラ
センスないなら普通に書いたほうがよかったね
センスないなら普通に書いたほうがよかったね
>>341
だから、その「菌」って言葉が抜けてるんだって。
あまりやり合う気はないけど、その書き方じゃ細菌の関与の有無は関係ないじゃん。
細菌の作用と酵素による分解の話が出てきた以上、その書き方は誤解を生むよ。
まあ、揚げ足取りだったとは思うけどね。
だから、その「菌」って言葉が抜けてるんだって。
あまりやり合う気はないけど、その書き方じゃ細菌の関与の有無は関係ないじゃん。
細菌の作用と酵素による分解の話が出てきた以上、その書き方は誤解を生むよ。
まあ、揚げ足取りだったとは思うけどね。
アンチョビの漬け汁＋みじん切りのにんにくで
下茹でしたブロッコリーを炒めてみた。
おいし━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!
でも思いのほか塩が強くて、少ししょっぱくなってしまった。
漬け汁の塩を薄める方法は無いかなぁ。
薄めたらアンチョビの味も薄くなっちゃうよね…。
下茹でしたブロッコリーを炒めてみた。
おいし━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!
でも思いのほか塩が強くて、少ししょっぱくなってしまった。
漬け汁の塩を薄める方法は無いかなぁ。
薄めたらアンチョビの味も薄くなっちゃうよね…。
汁の使う量を減らすか、ブロッコリーを増やすかのどっちか。
自然乾燥で塩を結晶させてそれを濾し取るていうのはどうか
元の量まで水を戻せば塩が減る
希釈して置いておくと痛むかもしれないので都度薄めて使う
うまくいくかどうかはわからんが
元の量まで水を戻せば塩が減る
希釈して置いておくと痛むかもしれないので都度薄めて使う
うまくいくかどうかはわからんが
アンチョビ自作3年目。
去年一昨年は、フィレにしてから取り分けておいた内臓と一緒に15％塩に漬け、
2日目に出てきた汁を捨てて3ヶ月放置後オイルへ、という方法でやってたんだけど
今年は急用でさばく時間がとれなかったため丸ごと15％塩に漬けた。
24時間重しをして出た汁も捨ててない。今2週間くらい。常温暗所。
このスレ読むかぎり間違ったとこはないと思うんだけど、何かが不安だ。
話題に出てない点といえば、容器のサイズが大きいので
空気に触れると黴びるかなと思って表面にラップかけてるくらいなんだけど、
別におかしいところはないよね？
去年一昨年は、フィレにしてから取り分けておいた内臓と一緒に15％塩に漬け、
2日目に出てきた汁を捨てて3ヶ月放置後オイルへ、という方法でやってたんだけど
今年は急用でさばく時間がとれなかったため丸ごと15％塩に漬けた。
24時間重しをして出た汁も捨ててない。今2週間くらい。常温暗所。
このスレ読むかぎり間違ったとこはないと思うんだけど、何かが不安だ。
話題に出てない点といえば、容器のサイズが大きいので
空気に触れると黴びるかなと思って表面にラップかけてるくらいなんだけど、
別におかしいところはないよね？
最近はアンチョビ作りにこなれてきていまいちモチベーションがあがらねー
スレ違いかもしれないけど、次は生ハムを作りたいのだけど
ここの住人で生ハムに挑戦してる奴は居るかな?
スレ違いかもしれないけど、次は生ハムを作りたいのだけど
ここの住人で生ハムに挑戦してる奴は居るかな?
アンチョビは、「どうやって作るか」だけじゃなくて、
「どのように使うか」も大きな課題なんだが
そっちのほうもクリアしたのか？
「どのように使うか」も大きな課題なんだが
そっちのほうもクリアしたのか？
>>359
作るほうの話題が多くて使うほうはあんまり・・・
せっかく作ったのに、家族があまりアンチョビが好きではないので
殆ど使えず、全然減らない。
特有の匂いが苦手らしいのだけれど、
そういう人にでも美味しく食べられるレシピはないかなあと思っています。
作るほうの話題が多くて使うほうはあんまり・・・
せっかく作ったのに、家族があまりアンチョビが好きではないので
殆ど使えず、全然減らない。
特有の匂いが苦手らしいのだけれど、
そういう人にでも美味しく食べられるレシピはないかなあと思っています。
嫌がるなら無理に食べさせなくてもいいとは思うが…
うちでアンチョビ苦手な人にも好評だったのはポテトグラタン。
薄切りじゃがいもとタマネギ、アンチョビを牛乳で柔らかくなるまで煮て、
具はグラタン皿へ、汁はナツメグ少しと胡椒多めで煮詰めてソースにする。
具にソースかけて、溶けるチーズとパン粉とパセリとパルメザンでオーブンへ。
ヤンソンさんより低価格低カロリーなので、給料日前や買い物行けなかったときによく作る。
うちでアンチョビ苦手な人にも好評だったのはポテトグラタン。
薄切りじゃがいもとタマネギ、アンチョビを牛乳で柔らかくなるまで煮て、
具はグラタン皿へ、汁はナツメグ少しと胡椒多めで煮詰めてソースにする。
具にソースかけて、溶けるチーズとパン粉とパセリとパルメザンでオーブンへ。
ヤンソンさんより低価格低カロリーなので、給料日前や買い物行けなかったときによく作る。
確かに。それならアンチョビがはいってないから、アンチョビ嫌いの人にはうってつけかも。
。。でも、スレチガイの予感も。。
。。でも、スレチガイの予感も。。
>>362
いやアンチョビしっかり入ってるけど。
いやアンチョビしっかり入ってるけど。
ﾜﾗﾀ
>ヤンソンさん
誰かと思ってググッたよ。
今度やってみよう。
誰かと思ってググッたよ。
今度やってみよう。
>>358
2戦2敗中でつ
すっごい手間がかかるし
デリケート
特に今からでは時期的に不可だと思われる。
腐っちゃうからね
アンチョビからならパンチェッタ？の方が入りやすいと思われ
これ以上はスレ違いのため詳しくは燻製スレへ
2戦2敗中でつ
すっごい手間がかかるし
デリケート
特に今からでは時期的に不可だと思われる。
腐っちゃうからね
アンチョビからならパンチェッタ？の方が入りやすいと思われ
これ以上はスレ違いのため詳しくは燻製スレへ
>>358
2戦2敗中でつ
すっごい手間がかかるし
デリケート
特に今からでは時期的に不可だと思われる。
腐っちゃうからね
アンチョビからならパンチェッタ？の方が入りやすいと思われ
これ以上はスレ違いのため詳しくは燻製スレへ
2戦2敗中でつ
すっごい手間がかかるし
デリケート
特に今からでは時期的に不可だと思われる。
腐っちゃうからね
アンチョビからならパンチェッタ？の方が入りやすいと思われ
これ以上はスレ違いのため詳しくは燻製スレへ
誤爆スマソ
基本形
アンチョビ＋にんにく＋鷹のつめ＋塩・コショウ＋オリーブオイル。これがベース。
これに、キャベツ＋イカとか、キャベツ＋パスタとか、あわせ魚肉野菜で炒めておかずにする。
という考え方でいいのかな。
キャベツ以外のお薦めって、ありますか？
アンチョビ＋にんにく＋鷹のつめ＋塩・コショウ＋オリーブオイル。これがベース。
これに、キャベツ＋イカとか、キャベツ＋パスタとか、あわせ魚肉野菜で炒めておかずにする。
という考え方でいいのかな。
キャベツ以外のお薦めって、ありますか？
マッシュルームもうまかったよ。缶詰でもおｋ
カタクチイワシがどうにも手に入らないんだよ～。
そこで近所のスーパーに売ってた解凍したサンマを塩漬けにしてみた。
いったいどうなるだろう？(((゜д゜;)))
駄目なら塩サンマってことで鮭釣りの餌だな。
そこで近所のスーパーに売ってた解凍したサンマを塩漬けにしてみた。
いったいどうなるだろう？(((゜д゜;)))
駄目なら塩サンマってことで鮭釣りの餌だな。
こっちじゃサビキでカタクチイワシ釣り放題だよ、はっはっは・・・・・
鮭釣ってみたい(´･ω･`)
鮭釣ってみたい(´･ω･`)
>>375
釣った鮭でチャレンジ
釣った鮭でチャレンジ
新巻
パスタだと既出かもですが、納豆＋アンチョビが激馬に感じます
お互いクセの強いものどおしですが、それが融合して不思議な一体感 と、感心しますた
卵黄を溶いて納豆付属のダシとカラシをいれて、お好みでダシなり醤油なりを追加してウマー
お互いクセの強いものどおしですが、それが融合して不思議な一体感 と、感心しますた
卵黄を溶いて納豆付属のダシとカラシをいれて、お好みでダシなり醤油なりを追加してウマー
たびたびすみません、アンチョビは納豆1に対して小さじ半分程度にしてます
このくらいの量で、バランスがちょうど良い気がします
このくらいの量で、バランスがちょうど良い気がします
スーパーに県産背黒があったので２パックほど衝動買いしたのだが
家に帰って見直したら「塩背黒」だった。
どうりでみんな、なんか引き締まった身体をしていると思った。
このまま放っておいたらアンチョビになるんだろうかとも思ったが
さすがにまずいだろうと一度水洗いして塩漬けし直した。
どうなるかなあ。
家に帰って見直したら「塩背黒」だった。
どうりでみんな、なんか引き締まった身体をしていると思った。
このまま放っておいたらアンチョビになるんだろうかとも思ったが
さすがにまずいだろうと一度水洗いして塩漬けし直した。
どうなるかなあ。
普通にアンチョビになると思われますな。
385 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/22(月) 14:55:25 ID:Lo18lBtt0
塩漬け常温放置で約3ヶ月。
久し振りに見てみたら
汁が赤っぽい色をしてるんですけど問題なし？
あと、魚の表面に白っぽい粒々が付着してるんですけど、
何だかわかる方いますか？
ニオイは腐敗臭ではないようなのですが…（鰹節っぽい感じ）
久し振りに見てみたら
汁が赤っぽい色をしてるんですけど問題なし？
あと、魚の表面に白っぽい粒々が付着してるんですけど、
何だかわかる方いますか？
ニオイは腐敗臭ではないようなのですが…（鰹節っぽい感じ）
387 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/22(月) 20:16:41 ID:1D+h2MOL0
アンチョビを意識しだしたのは、いつ頃だろうかね…
>>385 味見してみたら？
３匹ほど取り出して、頭と背骨と内臓を捨てて、フィレにして水洗いして、水分を良くふき取って、
オリーブオイルにいれて一週間放置。そのあと取り出して、それを細かく刻む。
それをオリーブオイルに刻みにんにくと刻み鷹のつめをいれてあわせて炒めてパスタに絡める。
今現在カツオブシの匂いになってるとするなら、上記をやれば、アンチョビをやってよかったと思うはず。
んまいよ。専門店の味だよ。
３匹ほど取り出して、頭と背骨と内臓を捨てて、フィレにして水洗いして、水分を良くふき取って、
オリーブオイルにいれて一週間放置。そのあと取り出して、それを細かく刻む。
それをオリーブオイルに刻みにんにくと刻み鷹のつめをいれてあわせて炒めてパスタに絡める。
今現在カツオブシの匂いになってるとするなら、上記をやれば、アンチョビをやってよかったと思うはず。
んまいよ。専門店の味だよ。
>>386、388
サンクス。失敗じゃにようで安心しました。
汁をペロッと舐めてみたところ、
ｳﾏｰな感じでした。これだけでご飯、いけちゃいそうな。
身の味見もナイスですね。生ゴミ収集の前日にやってみます。
サンクス。失敗じゃにようで安心しました。
汁をペロッと舐めてみたところ、
ｳﾏｰな感じでした。これだけでご飯、いけちゃいそうな。
身の味見もナイスですね。生ゴミ収集の前日にやってみます。
390 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/23(火) 10:25:22 ID:Po5d7FrD0
冷蔵庫野菜室での熟成期間は、何ヶ月位が良いでしょうか
自分は５ヶ月目ですが、まだ生臭さが残る状態で
食べて見ても、生っぽく旨みがない締まった塩漬け状態でした。
自分は５ヶ月目ですが、まだ生臭さが残る状態で
食べて見ても、生っぽく旨みがない締まった塩漬け状態でした。
1ヶ月以上塩漬けしてればとりあえず大丈夫のはず。
1年熟成すればうまみは確認できるらしい。
いずれにせよ、塩から取り出してフィレにしたあと、
オリーブオイルに一週間漬ける作業がないと
生臭くて堅いままと思う。
1年熟成すればうまみは確認できるらしい。
いずれにせよ、塩から取り出してフィレにしたあと、
オリーブオイルに一週間漬ける作業がないと
生臭くて堅いままと思う。
>>389
アンチョビの漬け汁。何気にうまいね。
たまねぎを炒めてみたら、甘く仕上がった。
シャーベット状の塩汁を少しフライパンに入れて、
水入れて溶かして、その状態にたまねぎ放り込んで
炒めたんだけど。うまかった。
これって、うまみと風味付しょうゆなんだね。
実は、去年漬けたアンチョビの漬け汁をそのまま
またアンチョビ漬けとして今年再利用してるんだけど、
いい具合に味がこなれてる。上澄みは透明な黄色だし。
アンチョビの漬け汁。何気にうまいね。
たまねぎを炒めてみたら、甘く仕上がった。
シャーベット状の塩汁を少しフライパンに入れて、
水入れて溶かして、その状態にたまねぎ放り込んで
炒めたんだけど。うまかった。
これって、うまみと風味付しょうゆなんだね。
実は、去年漬けたアンチョビの漬け汁をそのまま
またアンチョビ漬けとして今年再利用してるんだけど、
いい具合に味がこなれてる。上澄みは透明な黄色だし。
家は同時期ぐらいに２回漬けたんだけど、香が違う。
・片方は煮干の香ばしい香
・もう一方はたらこの芳醇な香
どっちがいいんだろう？両方塩の量が違うんだけど。
・片方は煮干の香ばしい香
・もう一方はたらこの芳醇な香
どっちがいいんだろう？両方塩の量が違うんだけど。
久しぶりにこのスレに訪れたおかげで、
冷蔵庫に放っておいてた、3ヶ月の塩漬けを今、油漬けにしたよ。
ウチのはこゆ～い煮干の香りがする。濃すぎてちょっと心配なんだが。
冷蔵庫に放っておいてた、3ヶ月の塩漬けを今、油漬けにしたよ。
ウチのはこゆ～い煮干の香りがする。濃すぎてちょっと心配なんだが。
>>393
傷まずに熟成してるなら、どっちでも、Youの好きな方でいい。
傷まずに熟成してるなら、どっちでも、Youの好きな方でいい。
アンチョビは無駄がない。
身：フィレ。アンチョビで食べる。スパゲティとの相性が抜群。
背骨：洗って、カリカリに油であげて、ビールのおつまみ。程よい塩加減になってる。
漬け汁：ショッツルやナンプラーのような自家製調味料(魚醤)として使う
漬け塩：次のアンチョビ用に使う。一部を上記の自家製調味塩（魚醤入り塩）として使う。
こうやってみると、本当に無駄がないね。
(内臓、頭は、フィレにするときに捨てる。)
身：フィレ。アンチョビで食べる。スパゲティとの相性が抜群。
背骨：洗って、カリカリに油であげて、ビールのおつまみ。程よい塩加減になってる。
漬け汁：ショッツルやナンプラーのような自家製調味料(魚醤)として使う
漬け塩：次のアンチョビ用に使う。一部を上記の自家製調味塩（魚醤入り塩）として使う。
こうやってみると、本当に無駄がないね。
(内臓、頭は、フィレにするときに捨てる。)
398 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/31(水) 10:44:26 ID:g/VGjoSJ0
400 ：sage：2006/06/01(木) 01:21:51 ID:FKOhlw330
いまから漬けるのにジプロクコンテナ、外で熟成ってのはは無理かな？
塩分大目なら腐ることはない。
ただ、ジプロクは骨で穴が開くという報告を書いていた人が
このスレだったか、以前のスレにいた。
ただ、ジプロクは骨で穴が開くという報告を書いていた人が
このスレだったか、以前のスレにいた。
ゲ、久々に専ブラ以外で書き込みしたらsage間違えてる…スマン。
骨で穴があくことより、ジプロクみたいなペット系の容器だと
ガラスとか琺瑯の容器に比べて外気温の変化をダイレクトにうけるから
塩多めでも腐りやすいかと思ったんだ。
海外の衛生状態が良くない場所で塩多め、暑い屋外で放置でおkなのは
陶器のかめとか厚みのある木の板を使っているからかなと。
骨で穴があくことより、ジプロクみたいなペット系の容器だと
ガラスとか琺瑯の容器に比べて外気温の変化をダイレクトにうけるから
塩多めでも腐りやすいかと思ったんだ。
海外の衛生状態が良くない場所で塩多め、暑い屋外で放置でおkなのは
陶器のかめとか厚みのある木の板を使っているからかなと。
戦国武将が、自分の取った敵の首を恩賞審査を受けるまで塩漬けにして保存してたくらいだから
しおびたしなら大丈夫とは思う。昔から塩は保存の道具だし。。。。菌が繁殖できない濃度ってのがあると思う。
しおびたしなら大丈夫とは思う。昔から塩は保存の道具だし。。。。菌が繁殖できない濃度ってのがあると思う。
・塩100％（塩まみれ）
・常温
・丸ごと
４月にジプロクで漬けたけど、匂いがだだもれてたから捨てた。
二重にしてたんだけどね。
・常温
・丸ごと
４月にジプロクで漬けたけど、匂いがだだもれてたから捨てた。
二重にしてたんだけどね。
>>403
敵の首食うんかと思ったｗ
敵の首食うんかと思ったｗ
>>405
日本ではないけど歴史上では大きく外れては居ない。
食物板だから余り詳しくは書かないが、孔子が遠地に使者として送った弟子が
殺されてしまい塩漬けにされて送りつけられた。
孔子は余りの仕打ちに泣きながら・・・以下略！
日本ではないけど歴史上では大きく外れては居ない。
食物板だから余り詳しくは書かないが、孔子が遠地に使者として送った弟子が
殺されてしまい塩漬けにされて送りつけられた。
孔子は余りの仕打ちに泣きながら・・・以下略！
某封神を思い出した。
匂いだだもれ…成功して煮干しのような香ばしい匂いでもキツいもん？
匂いだだもれ…成功して煮干しのような香ばしい匂いでもキツいもん？
去年サビキで釣りまくったカタクチイワシを、ジップロックで漬けてます。
ジップロックは、イワシのヒレのとげで細かな穴が開くので、汁が漏れます。
しかし、２重にすれば汁の漏れはあまり心配ありません。
基本的に、プラスチックではニオイの漏れが起こります。
それは、ニオイの物質の分子が、プラスチックを透過してしまうからです。
タッパーを使うとジップロックよりはニオイの漏れは少ないようですが、程度の問題です。
うちでは、ジップロック２重のを冷蔵庫の野菜室に入れて、ニオイを封じ込めています。
ニオイ漏れを防ぐには、ジャムの瓶（ガラスの瓶＋金属のフタ）が最強でしょう。
容器の材質の差、気温差の問題で腐りやすくなるとは、あまり考えられないです。
ジップロックは、イワシのヒレのとげで細かな穴が開くので、汁が漏れます。
しかし、２重にすれば汁の漏れはあまり心配ありません。
基本的に、プラスチックではニオイの漏れが起こります。
それは、ニオイの物質の分子が、プラスチックを透過してしまうからです。
タッパーを使うとジップロックよりはニオイの漏れは少ないようですが、程度の問題です。
うちでは、ジップロック２重のを冷蔵庫の野菜室に入れて、ニオイを封じ込めています。
ニオイ漏れを防ぐには、ジャムの瓶（ガラスの瓶＋金属のフタ）が最強でしょう。
容器の材質の差、気温差の問題で腐りやすくなるとは、あまり考えられないです。
漬けて２ヶ月、横から見ると白い粒々が出てるんだけどアミノ酸？
それに漬け液もドロッとして来た。ちと不安なんですが・・
匂いは変らず煮干のいい香り。
それに漬け液もドロッとして来た。ちと不安なんですが・・
匂いは変らず煮干のいい香り。
410 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/06(火) 14:56:37 ID:12mEdH4E0
>>410
そうなんですか、安心しました。ｻﾝｸｽ
そうなんですか、安心しました。ｻﾝｸｽ
フィレにおろしたのと特にきれいだった内臓を数個、
一晩で溶け切るだけの塩を空き瓶に入れ、
１回だけ赤黒い汁を捨てて少し塩を足し、完全常温で漬けた。
塩は青菜をつけるくらいの量だから、少なめだと思う。
半年ぐらいで出したらちょっと生臭かったけど、
１年２ヶ月経ったらものすごくうまくなってた。
比べ物にならない。
そのまま酒のつまみにしてます。
一晩で溶け切るだけの塩を空き瓶に入れ、
１回だけ赤黒い汁を捨てて少し塩を足し、完全常温で漬けた。
塩は青菜をつけるくらいの量だから、少なめだと思う。
半年ぐらいで出したらちょっと生臭かったけど、
１年２ヶ月経ったらものすごくうまくなってた。
比べ物にならない。
そのまま酒のつまみにしてます。
連投ｽﾏｿ。
ただ柔らかすぎるのが難点だったから、今回は
ttp://www.mio-orto.com/chef/anchovi.htm
これを参考に何回か水を捨てながら漬けてみてる。
またもや塩は目分量でずっと常温だけど。
イタリアでは塩抜きしてるんだね。
ただ柔らかすぎるのが難点だったから、今回は
ttp://www.mio-orto.com/chef/anchovi.htm
これを参考に何回か水を捨てながら漬けてみてる。
またもや塩は目分量でずっと常温だけど。
イタリアでは塩抜きしてるんだね。
内臓そのまま・常温で、浅い容器にイワシ３段、深い容器に５段で常温４日目。
浅い方は塩の残りがありますが塩水がイワシを浸し、深い方はまだイワシの
上にも少々塩が残っています。
浅い方は塩辛臭、深い方にはありません。
こんな状況で５日間留守になるのですが、これは冷蔵庫に移した方が
無難でしょうか？
浅い方は塩の残りがありますが塩水がイワシを浸し、深い方はまだイワシの
上にも少々塩が残っています。
浅い方は塩辛臭、深い方にはありません。
こんな状況で５日間留守になるのですが、これは冷蔵庫に移した方が
無難でしょうか？
不安なら冷蔵庫に入れればいいんじゃん？ それでダメになることはなかろ。
いつも仕込んでから2ヵ月完全放置で様子を見ることもしない俺には
なんで冷蔵庫に移そうと思うのかすらわかんないけどさ
いつも仕込んでから2ヵ月完全放置で様子を見ることもしない俺には
なんで冷蔵庫に移そうと思うのかすらわかんないけどさ
俺は漬けて最初の数日は冷蔵庫に入れてる。
これからの時期は、塩が浸透するまで気が抜けなそうだから。
これからの時期は、塩が浸透するまで気が抜けなそうだから。
.
今朝のズームインで、山口県のなんとかって漁港にこの時期大量のカタクチイワシが、
大きな魚に追われて岸に打ち上がって、近所の人が皆で拾ってるってやってた。
多い人は大型のプラスチックコンテナ一杯(おそらく10kg以上)取ってた。
テラ羨ましす。 ＠北海道民
大きな魚に追われて岸に打ち上がって、近所の人が皆で拾ってるってやってた。
多い人は大型のプラスチックコンテナ一杯(おそらく10kg以上)取ってた。
テラ羨ましす。 ＠北海道民
そんなに大量にカタクチイワシがあったら、それこそ塩漬けにするしかないな。
でも、サビキ＋集魚灯で釣れるくらいの数がいい。
小魚とはいえ、釣れると楽しいしね。
ぷるぷるぷるるっ！ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━ !!!!!
でも、サビキ＋集魚灯で釣れるくらいの数がいい。
小魚とはいえ、釣れると楽しいしね。
ぷるぷるぷるるっ！ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━ !!!!!
１月にガラス瓶に漬けたのは、汁が黄色の透明色。
なのに、4月にプラスチックにつけたやつは、灰色ににごってる。
容器が関係あるのかなあ。ちなみに、プラスチックの容器は味噌保存容器。
100円ショップで購入。
まさか容器から変なものが染み出てるんジャマイカ。
なのに、4月にプラスチックにつけたやつは、灰色ににごってる。
容器が関係あるのかなあ。ちなみに、プラスチックの容器は味噌保存容器。
100円ショップで購入。
まさか容器から変なものが染み出てるんジャマイカ。
味噌の麹菌が生きてて発酵促進してるんじゃないか？
いや、まだ味噌は入れて使ってはいないです
そうかすまん。
しかし自分もプラ容器に漬けて濁ってた記憶があるけど
出来上がりには特に問題なかったぞ
今でも美味しく食っている
しかし自分もプラ容器に漬けて濁ってた記憶があるけど
出来上がりには特に問題なかったぞ
今でも美味しく食っている
先月に塩30パーセント常温で漬けたのがカビた。泣
カビなのか、アミノ酸なのかどうなんだろう。
去年はうまく行った。夏場は全部冷蔵庫のお世話になったから。
今年は、常温に挑戦。
台所の下においているんだが、何気にふわっとにおいがしてくる。
かつおぶしのような煮干のようないいにおいだけど。
でも、チビット心配。
ただし、塩はドサドサ入れてある。
飽和食塩状態。だから、大丈夫と、言い聞かせてる。
今年は、常温に挑戦。
台所の下においているんだが、何気にふわっとにおいがしてくる。
かつおぶしのような煮干のようないいにおいだけど。
でも、チビット心配。
ただし、塩はドサドサ入れてある。
飽和食塩状態。だから、大丈夫と、言い聞かせてる。
425です。
漬けてもあまり水が上がらず、魚がちょっと飛び出した状態で、
2週間目くらいからなんだか嫌な匂いがしていたから失敗かなと思っていたら、
やっぱり水面に丸い円状に白いものが浮き、かび臭くなりました。泣
漬けてもあまり水が上がらず、魚がちょっと飛び出した状態で、
2週間目くらいからなんだか嫌な匂いがしていたから失敗かなと思っていたら、
やっぱり水面に丸い円状に白いものが浮き、かび臭くなりました。泣
>>425
カビってことは、表面がフワフワの綿毛っぽいってこと？
上で、誰かもやってたが、俺は、ラップで落し蓋して、
飛び出した部分も表面張力で漬け汁があがるようにしてみてる。
飽和食塩、常温保存で、もうじき３ヵ月。
いまのところ、煮干系のにおい。
カビってことは、表面がフワフワの綿毛っぽいってこと？
上で、誰かもやってたが、俺は、ラップで落し蓋して、
飛び出した部分も表面張力で漬け汁があがるようにしてみてる。
飽和食塩、常温保存で、もうじき３ヵ月。
いまのところ、煮干系のにおい。
430 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/21(水) 11:33:03 ID:G5gw/Aiq0
3月に常温20%で塩漬けした分をオイル漬けにした。
1kg分全部処理したかったけど、流石に疲れて半分しか出来なかったよ(;´д｀)
オイル漬けはローリエと粒コショウ以外に
何か他のものを入れている人はいますか？
1kg分全部処理したかったけど、流石に疲れて半分しか出来なかったよ(;´д｀)
オイル漬けはローリエと粒コショウ以外に
何か他のものを入れている人はいますか？
431 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/21(水) 12:19:36 ID:btrDleKj0
>>430
ローリエや粒胡椒も浮いて空気に触れるとカビが生えるから気をつけろよ。
ローリエや粒胡椒も浮いて空気に触れるとカビが生えるから気をつけろよ。
ローリエと粒コショウもカビ生えるんだ。
気をつけます。
気をつけます。
イワシじゃなくて他の魚で作るとどんな感じになんの？
そういえば誰かさんまでやったって奴がいなかったっけ。
前にレスした者ですが、サンマおよびチカ、それからカタクチイワシの目刺しをそれぞれ塩漬けしてみますた。
まだ漬けて１ヶ月程ですが、煮干しの様な良い匂いがしています。
サンマはさすがに大きいので1年位は漬けてみるつもりです。また忘れた頃に報告いたします。
＠札幌人
まだ漬けて１ヶ月程ですが、煮干しの様な良い匂いがしています。
サンマはさすがに大きいので1年位は漬けてみるつもりです。また忘れた頃に報告いたします。
＠札幌人
>>435
乙
乙
仕込みのシーズンだけど、>>2も書いてあるようにやっぱ２月頃がベストなんだよね。
片口いわしは夏は（寄生虫アニー）が居るからだめ？
この前きれいな片口売ってたんだけどなんとなく寄生虫が怖くて見送ったんだけど、
長期塩付けするんだから生存は不可能だよね。
それとも作りやすい気候や、いわしの油ののり具合とかも関係あるのですか？
片口いわしは夏は（寄生虫アニー）が居るからだめ？
この前きれいな片口売ってたんだけどなんとなく寄生虫が怖くて見送ったんだけど、
長期塩付けするんだから生存は不可能だよね。
それとも作りやすい気候や、いわしの油ののり具合とかも関係あるのですか？
まあ、アンチョビの缶詰からアニーがコンニチワしてきたことはないわなｗ
サバだったらともかく、カタクチイワシでアニーの心配はする必要ないと思うよ。
そもそも細菌も繁殖できないような環境で、アニーみたいな生物が生存できるわけないよね。
サバだったらともかく、カタクチイワシでアニーの心配はする必要ないと思うよ。
そもそも細菌も繁殖できないような環境で、アニーみたいな生物が生存できるわけないよね。
突如思い立ってshop99の冷凍いわしめざしでチャレンジ。
近所では生いわしが手に入らなかったので。
常温で一日塩漬けにしただけでええ感じに黄金汁出まくりです。
ところでオリーブオイルって常温だと痛んじゃうよね？ 冷蔵庫小さくてスペース
あまりないので常温保管できればありがたいんだけど無理かな？
近所では生いわしが手に入らなかったので。
常温で一日塩漬けにしただけでええ感じに黄金汁出まくりです。
ところでオリーブオイルって常温だと痛んじゃうよね？ 冷蔵庫小さくてスペース
あまりないので常温保管できればありがたいんだけど無理かな？
オリーブオイルは冷蔵するとオイルが固まってしまう気がする（害はないけど）。
冷蔵保存するなら、固まりにくい種類の油を使った方がいいと思う也。
冷蔵保存するなら、固まりにくい種類の油を使った方がいいと思う也。
油固まっても別にいいじゃん?
443 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/29(木) 17:29:48 ID:VSSeb7M10
age
そっかオリーブオイルって冷蔵しなくても痛まないのか。ひとつ賢くなりました。
オリーブオイルは傷む。もちろん。
アンチョビパスタ。うまいね。
多すぎると不味いし
少なすぎると薄い・・
パスタ１００Gに対してどのくらい
アンチョビペースト入れる？
少なすぎると薄い・・
パスタ１００Gに対してどのくらい
アンチョビペースト入れる？
大きさにもよるが、３～４匹くらい。
あと、自分の場合、ナンプラーやオイスターソース、酢、唐辛子も味付けに添えている
ナンプラーは麺を入れる前にフライパンにいれ、少し火を通して生臭さを消しておくのがコツ。
自分の場合の作り方
まず、フライパンに、オリーブオイル（アンチョビをつけたもの）とアンチョビと刻みにんにくを入れる。
弱火にかけながら、箸でアンチョビを、えい、えい、って突っついて細かくしていく。ｗ
にんにくに火が通ってきたら、ナンプラーを投入。沸騰させる。
少ししたら、酢とオイスターソースを入れる。軽くひと煮立ちさせる。
唐辛子をドバドバ入れる。
この状態で、ゆでておいおた麺を投入。汁を麺全体に絡ませる。
炒め続けて、水分がほぼなくなったらできあがり。
少し焦げ目の焼そば風にしても、それはそれでおいしいです。
あと、自分の場合、ナンプラーやオイスターソース、酢、唐辛子も味付けに添えている
ナンプラーは麺を入れる前にフライパンにいれ、少し火を通して生臭さを消しておくのがコツ。
自分の場合の作り方
まず、フライパンに、オリーブオイル（アンチョビをつけたもの）とアンチョビと刻みにんにくを入れる。
弱火にかけながら、箸でアンチョビを、えい、えい、って突っついて細かくしていく。ｗ
にんにくに火が通ってきたら、ナンプラーを投入。沸騰させる。
少ししたら、酢とオイスターソースを入れる。軽くひと煮立ちさせる。
唐辛子をドバドバ入れる。
この状態で、ゆでておいおた麺を投入。汁を麺全体に絡ませる。
炒め続けて、水分がほぼなくなったらできあがり。
少し焦げ目の焼そば風にしても、それはそれでおいしいです。
唐辛子ドバドバ入れて水分なくなるまでやるとめっちゃ辛そうだなぁ
アオンチョビも火を入れすぎると臭みは消えるけど風味が飛んじゃうから
もったいないきもするけど
料理って思ってもいない方法で以外に旨かったりするし、ためしてみる価値はあるな
味のポイントはアンチョビより寧ろ
＞あと、自分の場合、ナンプラーやオイスターソース、酢、唐辛子も味付けに添えている
このあたりですね。
自分の場合は、ベーシックですが
アーリオオーリオ ベースに、アンチョビペースト大匙１+1/2、ハーブ、バルサミコ
汁は飛ばさず、麺に絡ませる
アオンチョビも火を入れすぎると臭みは消えるけど風味が飛んじゃうから
もったいないきもするけど
料理って思ってもいない方法で以外に旨かったりするし、ためしてみる価値はあるな
味のポイントはアンチョビより寧ろ
＞あと、自分の場合、ナンプラーやオイスターソース、酢、唐辛子も味付けに添えている
このあたりですね。
自分の場合は、ベーシックですが
アーリオオーリオ ベースに、アンチョビペースト大匙１+1/2、ハーブ、バルサミコ
汁は飛ばさず、麺に絡ませる
450 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/05(水) 22:20:16 ID:qksIvgK00
一盛り100円で3盛り買ってきた
1．7kgあったよ
でもお腹が割れてるのが結構あった
いちかばちかで漬けてみた３０％くらいの塩分かな
ジップロック（袋）で2個になりました
常温でやってみようと思います
1．7kgあったよ
でもお腹が割れてるのが結構あった
いちかばちかで漬けてみた３０％くらいの塩分かな
ジップロック（袋）で2個になりました
常温でやってみようと思います
アンチョビは魚食いと発酵食品好きの日本人には答えられない味だよね
アンチョビの作り方だけじゃなくもっとオリジナルな料理法も出して欲しい
自分は娼婦風パスタしか知らない
アンチョビの作り方だけじゃなくもっとオリジナルな料理法も出して欲しい
自分は娼婦風パスタしか知らない
452 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/05(水) 23:28:30 ID:6d5jAFxl0
娼婦風とはプッタネスカですか？
スレタイとは趣旨が異なるけどプッタネスカに
ケイパーを混ぜると旨く出来ない・・・
しょっぱかったり、すっぱかったり
コツとかあるんですか？
スレタイとは趣旨が異なるけどプッタネスカに
ケイパーを混ぜると旨く出来ない・・・
しょっぱかったり、すっぱかったり
コツとかあるんですか？
蒸かしたジャガイモにイカの塩辛を乗せて食べると、
以外だがビックリするくらい美味い！ というわけで、
ジャガイモにアンチョビを乗せて食べてみるとウマー！ 騙されたと思ってやってみそ！
以外だがビックリするくらい美味い！ というわけで、
ジャガイモにアンチョビを乗せて食べてみるとウマー！ 騙されたと思ってやってみそ！
生食用と書いてないいわしでつくるのは
危険？火を通してオイルサーディンみたいにした
方がぶなんかな？
危険？火を通してオイルサーディンみたいにした
方がぶなんかな？
>>455
塩分が中にしみるまで冷蔵庫に入れとけば大丈夫なんでない？
塩分が中にしみるまで冷蔵庫に入れとけば大丈夫なんでない？
457 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/13(木) 01:11:07 ID:jZ0sQJhm0
日本人はケイパーやオリーブに慣れてないから入れないほうが美味いって人も多いんじゃないかな
俺はペペロンチーノに刻んだアンチョビ入れるだけのが好きだけど
俺はペペロンチーノに刻んだアンチョビ入れるだけのが好きだけど
15%…15%ね…って塩の分量に気をつかってたけど
今日保存食の本が届いて写真が載ってたの
見たらもっと厚めの塩でぎっしりサンドされてた。
上の層の鰯が塩水にもぐってない塩足そうかな…
ジップロック漬けだと水分があまりあがらなくても
つかりそうな気がするんだけど、（少量の梅干で
やったら梅酢につかって漬けやすかったので）
ジップロック漬けしてる人はどんな風に入れてるんですか？
塩偏ったりしません…？
今日保存食の本が届いて写真が載ってたの
見たらもっと厚めの塩でぎっしりサンドされてた。
上の層の鰯が塩水にもぐってない塩足そうかな…
ジップロック漬けだと水分があまりあがらなくても
つかりそうな気がするんだけど、（少量の梅干で
やったら梅酢につかって漬けやすかったので）
ジップロック漬けしてる人はどんな風に入れてるんですか？
塩偏ったりしません…？
ジップロック派です。
袋にイワシを放り込んで、塩を放り込んで、ジッパーを閉めたらジャカジャカ振るだけです。
簡単にイワシと塩が均等に混ざります。
塩30%でも水気がたくさん出て、塩が溶け残った飽和食塩水の中にイワシが漬かっている状態になります。
袋にイワシを放り込んで、塩を放り込んで、ジッパーを閉めたらジャカジャカ振るだけです。
簡単にイワシと塩が均等に混ざります。
塩30%でも水気がたくさん出て、塩が溶け残った飽和食塩水の中にイワシが漬かっている状態になります。
ねーねー教えて！
アンチョビペーストなんて怠け者のお便利食材なんかつかうより
手作りのアンチョビ（なんちゃってでも）臭みは少なくうまみ凝縮！
でめっちゃうまいものですかね？
始めはアンチョビ旨くつくれないだろうけど・・・・
アンチョビペーストなんて怠け者のお便利食材なんかつかうより
手作りのアンチョビ（なんちゃってでも）臭みは少なくうまみ凝縮！
でめっちゃうまいものですかね？
始めはアンチョビ旨くつくれないだろうけど・・・・
>>460
日本語で話して。
日本語で話して。
i see...
ur charisma not a good.... ToT
ur charisma not a good.... ToT
:-(
アミノ結晶って、オレンジ色になるものでしょうか…
カビっぽい浮遊物はないし、香りもいい感じなんだけど
容器の上部内側に付いてるのが、海老味噌みたい…
カビっぽい浮遊物はないし、香りもいい感じなんだけど
容器の上部内側に付いてるのが、海老味噌みたい…
465 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/18(火) 18:03:33 ID:sjrMMSvq0
常温丸ごと塩漬けで約１ヶ月経ちましたが、まだオイル投入には早いかなぁ～
塩漬け期間長い方が、美味しいアンチョビになるのかな・・・
塩漬け期間長い方が、美味しいアンチョビになるのかな・・・
最近やたらと暑いので常温で置いとくと発酵が急速に進むね。
3ヶ月前に800gを15%塩で内臓もそのまま漬けて、数日前まで固かったので油断してたところ
昨日見たら何となく崩れ気味になってたので、空けてみたら身も頭もほとんど崩れてた。
お猪口一杯分くらいのフィレしか取れなかったorz
代わりに結構な魚醤が大量にできたｗ。のでまあ良しとするか。
3ヶ月前に800gを15%塩で内臓もそのまま漬けて、数日前まで固かったので油断してたところ
昨日見たら何となく崩れ気味になってたので、空けてみたら身も頭もほとんど崩れてた。
お猪口一杯分くらいのフィレしか取れなかったorz
代わりに結構な魚醤が大量にできたｗ。のでまあ良しとするか。
うちも仕込んで2ヵ月のやつがどろどろに溶けちゃったよ。
骨を棄てて煮詰めたり漉したりした結果、
500ccの魚醤的なものと200gほどのペースト状のものが回収された。
まあ、これはこれでアリ。
骨を棄てて煮詰めたり漉したりした結果、
500ccの魚醤的なものと200gほどのペースト状のものが回収された。
まあ、これはこれでアリ。
冷凍庫に入ってたキハダマグロが少し冷凍焼けしてたんで塩漬けにしてみた。
少し冷凍焼けしてる鶏の胸肉もあったんで、皮と脂身を取り除いてそれも別のビンで塩漬けに。
もう、なんでもありさ。
少し冷凍焼けしてる鶏の胸肉もあったんで、皮と脂身を取り除いてそれも別のビンで塩漬けに。
もう、なんでもありさ。
470 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/19(水) 12:13:19 ID:DNJHxxU50
もう水があがってきたから常温に出そうかなと
思ってたけど秋まで冷蔵庫いれとくか…
思ってたけど秋まで冷蔵庫いれとくか…
>>472 あんたの書き込み、一週間前に読みたかったよ。現在後悔三昧。
475 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/23(日) 13:55:56 ID:aQpIr4aZ0
アンチョビは調味料的な意味合いが強いと思うけど
トリハムはそれ単体を食べるもんだけど
トリハムはそれ単体を食べるもんだけど
476 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/23(日) 14:04:36 ID:YmAfCa6o0
水面に浮かぶ白いのは、やっぱカビだよね?アミノ酸じゃなくて。
どうしよう。。。
どうしよう。。。
477 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/23(日) 16:18:53 ID:NyFngDZo0
>>474
数時間流水に晒してがっつりと塩抜きしたらどう？
数時間流水に晒してがっつりと塩抜きしたらどう？
旨味も一緒に抜けちまうんでないか？
漬けすぎちゃった塩ハムは中まで
しっかり水抜きしてもしょっぱいんだよね。
鶏ハムも数時間くらい塩抜きしてちょうどいい
場合もあるから。
どうしようもないときはあたらしい鶏肉と一緒に
ミンチにして塩を薄めて食うとか。
タッパーで漬けたけど、冷蔵庫の外に出したら
発酵したガスで蓋がぱかぱか浮く。やっぱりジャム瓶とかで
漬けりゃよかったかなー。
しっかり水抜きしてもしょっぱいんだよね。
鶏ハムも数時間くらい塩抜きしてちょうどいい
場合もあるから。
どうしようもないときはあたらしい鶏肉と一緒に
ミンチにして塩を薄めて食うとか。
タッパーで漬けたけど、冷蔵庫の外に出したら
発酵したガスで蓋がぱかぱか浮く。やっぱりジャム瓶とかで
漬けりゃよかったかなー。
調味料みたいに使おうと思ってたからオレ的には問題ないっす。
１年ほど熟成させて上手くいけば肉醤みたいなのも出来ないかなと。
１年ほど熟成させて上手くいけば肉醤みたいなのも出来ないかなと。
塩豚スレでは、塩きつくして長期熟成させたのを
鰹節みたいに削って使うって人がいたな。
鰹節みたいに削って使うって人がいたな。
それ、火腿？
しらすなどの小魚を塩漬けするとアミと呼ばれてるものだろうけど
だれがしらすなどでチャレンジしてる猛者はいないのか?
下処理も簡単そうだし、なによりも骨とか内臓も一緒にいけるのがよさげ
だれがしらすなどでチャレンジしてる猛者はいないのか?
下処理も簡単そうだし、なによりも骨とか内臓も一緒にいけるのがよさげ
>>484
アミはエビだろ？
アミはエビだろ？
やっぱ、これって生じゃないといかんのかな？
ダシ取った後の煮干とか削り節とかじゃ無理？
ダシ取った後の煮干とか削り節とかじゃ無理？
＞その後の報告はない
妙に受けた。
妙に受けた。
もうじき常温４ヶ月目なんだが、最近、ちょっと、開けるのが怖くなってきた…
俺のも4ヶ月くらいたつな
アミノ酸なのかカビなのか白い粒粒が発生してる
アミノ酸なのかカビなのか白い粒粒が発生してる
余計に開けるの怖くなってきた…orz
昨日カタクチイワシ買ってきて初塩漬け。
イワシを並べたタッパーをジップロックにいれ、
更に冷蔵庫の野菜室に保管しました。
失敗したとしてもシュールストレミングには間違ってもなりませんよね？
イワシを並べたタッパーをジップロックにいれ、
更に冷蔵庫の野菜室に保管しました。
失敗したとしてもシュールストレミングには間違ってもなりませんよね？
塩と細菌の話
ttp://www.siojoho.com/s05/02.html
黄色ブドウ球菌
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%84%E8%89%B2%E3%83%96%E3%83%89%E3%82%A6%E7%90%83%E8%8F%8C
腸炎ビブリオ
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%85%B8%E7%82%8E%E3%83%93%E3%83%96%E3%83%AA%E3%82%AA
ttp://www.siojoho.com/s05/02.html
黄色ブドウ球菌
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%84%E8%89%B2%E3%83%96%E3%83%89%E3%82%A6%E7%90%83%E8%8F%8C
腸炎ビブリオ
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%85%B8%E7%82%8E%E3%83%93%E3%83%96%E3%83%AA%E3%82%AA
腸炎ビブリオ菌：10℃以下で増殖が止まり、5℃以下で死滅しはじめる。
黄色ブドウ球菌：発育温度は6℃～47℃、62℃30分の加熱で死滅。
黄色ブドウ球菌：発育温度は6℃～47℃、62℃30分の加熱で死滅。
495 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/31(月) 13:09:48 ID:ZzQW5l1b0
ナンプラーの作り方と同じなんですけどナンプラーは細菌だらけ？
496 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/31(月) 16:36:51 ID:HxRlVKUY0
塩漬けにした翌日に出てくる水って捨ててます？
捨てた後鰯が浸かるくらいまた水が出てくるか心配です・・・
捨てた後鰯が浸かるくらいまた水が出てくるか心配です・・・
>>495
好塩性古細菌はいっぱいいるけど、腸炎ビブリオ菌、黄色ブドウ球菌は大丈夫かと。
（好塩性古細菌が毒素を出すかは調べ中。）
ただ、腸炎ビブリオ菌は8%、黄色ブドウ球菌は10%の塩分濃度でも増殖するから、
塩分が十分に滲み込む前に増殖して毒素を出されるとヤバイので、
夏場は特に、よく流水で洗った新鮮な素材を清潔な調理器具で短時間に捌いて、
塩分が滲み込むまでは冷蔵庫に保存していおたほうがいいと思う。
好塩性古細菌はいっぱいいるけど、腸炎ビブリオ菌、黄色ブドウ球菌は大丈夫かと。
（好塩性古細菌が毒素を出すかは調べ中。）
ただ、腸炎ビブリオ菌は8%、黄色ブドウ球菌は10%の塩分濃度でも増殖するから、
塩分が十分に滲み込む前に増殖して毒素を出されるとヤバイので、
夏場は特に、よく流水で洗った新鮮な素材を清潔な調理器具で短時間に捌いて、
塩分が滲み込むまでは冷蔵庫に保存していおたほうがいいと思う。
501 ：アクエン ◆hhqyiNCSQg ：2006/08/05(土) 11:33:44 ID:EIiXIA3y0
常温３ヶ月目・・・・・そろそろいい臭いがしてきたよ
常温放置は正直言って怖かったが、どうやら勝利できそうな見込み。
ジップロック漬けカンタンかなと思って
やってみたけどなんかむちゃくちゃ大変だったonz
崩れ気味の鰯だったせいもあるけど
むちゃくちゃ気を使って気疲れした。
時間はかかるけど平たい容器に敷き詰めて
並べる方が自分には合ってる。
やってみたけどなんかむちゃくちゃ大変だったonz
崩れ気味の鰯だったせいもあるけど
むちゃくちゃ気を使って気疲れした。
時間はかかるけど平たい容器に敷き詰めて
並べる方が自分には合ってる。
平たい容器のなかにビニル袋を広げて
そこへイワシをみつしりと縦横に敷き詰めてる。
脂まみれの容器を洗う手間がないだけでも嬉しい。
イワシの状態も確認しやすいしね。
１月頃に塩漬け、４月頃にオリーブオイルに漬けた
マイワシアンチョビを解禁したんだけど味がつまらん。
旨みが薄いというかなんというか・・アンチョビを食べてる気がしない。
やっぱりセグロさんの方がいいなあ。
そこへイワシをみつしりと縦横に敷き詰めてる。
脂まみれの容器を洗う手間がないだけでも嬉しい。
イワシの状態も確認しやすいしね。
１月頃に塩漬け、４月頃にオリーブオイルに漬けた
マイワシアンチョビを解禁したんだけど味がつまらん。
旨みが薄いというかなんというか・・アンチョビを食べてる気がしない。
やっぱりセグロさんの方がいいなあ。
多分、魚の大きさのためだと思う。
マイワシは、塩漬け魚の食感。
セグロは、スパゲッティと混ぜてると溶けて消えてしまう。
コクだけが残る。その違いかも。
マイワシは、塩漬け魚の食感。
セグロは、スパゲッティと混ぜてると溶けて消えてしまう。
コクだけが残る。その違いかも。
506 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/07(月) 16:13:04 ID:LSxyx6hV0
・塩約30％
・常温1週間目
・丸ごと
汁は黒っぽく、匂いは煮干のようないい匂いがしてました。
塩は底に少し溜まる感じ。
随時報告したいと思います。
・常温1週間目
・丸ごと
汁は黒っぽく、匂いは煮干のようないい匂いがしてました。
塩は底に少し溜まる感じ。
随時報告したいと思います。
鰯のすり身に塩をまぶして漬け込んでみた。
アンチョビペーストになる・・・・予定。
アンチョビペーストになる・・・・予定。
>>504
イワシみっしり縦横に敷き詰める作業が好きだ。
イワシみっしり縦横に敷き詰める作業が好きだ。
511 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/15(火) 17:21:07 ID:oxWjfy4W0
初歩的なこときいてすみません
塩３０％というのは
イワシが９００ｇなら２７０ｇの塩を入れるってことですよね？
塩３０％というのは
イワシが９００ｇなら２７０ｇの塩を入れるってことですよね？
そだよ
昨日、さばいたんで、結果報告。
常温、飽和で四ヶ月半はちょっと漬けすぎだったみたい（＠東京）。
内臓の辺りはほとんど残ってなかった。
小さめの物（10ｃｍ位）は、身ももろく、大きめのは、少しもろい程度。
水道ほそ～く出しながら捌いたけど、それでも身が崩れるのは、
やっぱ漬かり過ぎ？
オリーブオイルにつけたから、来週、試食予定。
常温、飽和で四ヶ月半はちょっと漬けすぎだったみたい（＠東京）。
内臓の辺りはほとんど残ってなかった。
小さめの物（10ｃｍ位）は、身ももろく、大きめのは、少しもろい程度。
水道ほそ～く出しながら捌いたけど、それでも身が崩れるのは、
やっぱ漬かり過ぎ？
オリーブオイルにつけたから、来週、試食予定。
イワシじゃないので試してる人っています？？
こないだサッパ（ままかり漬けの魚）が釣れたんで常温で塩漬けしてます。
まだ1ヶ月もたってないんで流しの下で放置プレイ中です。。。
こないだサッパ（ままかり漬けの魚）が釣れたんで常温で塩漬けしてます。
まだ1ヶ月もたってないんで流しの下で放置プレイ中です。。。
アンチョビとは違う美味いものになるんじゃないの。
真鰯とかで漬けるとシコイワシと全然違う味になる
っていうのは聞いたことある。
真鰯とかで漬けるとシコイワシと全然違う味になる
っていうのは聞いたことある。
516 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/18(金) 16:39:19 ID:5WBC944m0
shop99の冷凍いわしめざし塩漬け1ヶ月、オリーブオイル1週間。ともに常温で。
なんの問題もなく美味いです。
パスタにトーストに使い放題でシャーワセーｗ
なんの問題もなく美味いです。
パスタにトーストに使い放題でシャーワセーｗ
>>514
マグロで作ったことはあるよー。熟成３ヶ月くらいだから全然だけど、
なんかハムというか、肉っぽくなる。でも、いまいち旨みが薄い。
最終的に焼いて食ったら程よくつまみになったｗ
甲殻類と貝類でもやろうかと思ったけど、あいつらに当たるとしゃれにならんからなぁ。
マグロで作ったことはあるよー。熟成３ヶ月くらいだから全然だけど、
なんかハムというか、肉っぽくなる。でも、いまいち旨みが薄い。
最終的に焼いて食ったら程よくつまみになったｗ
甲殻類と貝類でもやろうかと思ったけど、あいつらに当たるとしゃれにならんからなぁ。
今年仕込んだアンチョビのオイル漬け期間も早や一ヶ月。
端っこを試食してみたら、我ながら上出来w
昨年作ったのは塩が少なめだったせいか、パスタになかなか味が付かず
一皿作るのに大量のアンチョビが必要で、あっという間になくなった…
今年のは市販品並みの塩加減になってて嬉しい。
端っこを試食してみたら、我ながら上出来w
昨年作ったのは塩が少なめだったせいか、パスタになかなか味が付かず
一皿作るのに大量のアンチョビが必要で、あっという間になくなった…
今年のは市販品並みの塩加減になってて嬉しい。
缶詰のアンチョビをタッパに移してオリーブオイルをひたひたに追加して
保存しつつも、使わない時でもたまに蓋開けて匂いを嗅いで幸せになれる俺は
自作したらもっと幸せになれるでしょうか。
保存しつつも、使わない時でもたまに蓋開けて匂いを嗅いで幸せになれる俺は
自作したらもっと幸せになれるでしょうか。
安い鰯を見かけたら買い占めて、
塩とともにみっちりと並べる幸せを知ります。
塩とともにみっちりと並べる幸せを知ります。
200g入りのコーヒーのビンにびっしり入ったオイル漬けのアンチョビ。
250g入りのコーヒーのビンに半年塩漬け状態の鰯たち。
それでも店で鰯を見かけるとつい足を止めてしまう。
250g入りのコーヒーのビンに半年塩漬け状態の鰯たち。
それでも店で鰯を見かけるとつい足を止めてしまう。
オリーブオイル付けにしていたものが、液状になってしまった。
味は、よい。調味油として使用する。パスタに使う分には問題なし。
この暑さで分解が進んだみたいだ。
一方、がっちり塩漬けのほうは、１月に漬けたのだが、型崩れしていない。
これは、まださばいてないからなんともいえないが、もしかすると、まだ
それなりに硬いのかもしれない。
気が向いてさばいたら、またご報告します。
それにしても、
アンチョビにナンプラーを混ぜて炒めるスパゲッティは、絶品。
時間と原料さえあれば、ほんと、おいしいアンチョビが安く手に入る。
うれしいです。このスレに感謝。
味は、よい。調味油として使用する。パスタに使う分には問題なし。
この暑さで分解が進んだみたいだ。
一方、がっちり塩漬けのほうは、１月に漬けたのだが、型崩れしていない。
これは、まださばいてないからなんともいえないが、もしかすると、まだ
それなりに硬いのかもしれない。
気が向いてさばいたら、またご報告します。
それにしても、
アンチョビにナンプラーを混ぜて炒めるスパゲッティは、絶品。
時間と原料さえあれば、ほんと、おいしいアンチョビが安く手に入る。
うれしいです。このスレに感謝。
523 ：アクエン ◆hhqyiNCSQg ：2006/08/23(水) 01:00:15 ID:0SEIXop90
自家製アンチョビのレシピが増えたので
①アジアン風鶏の唐揚げ
胡椒、ニンニク、S＆Bカレー粉、ナンプラー(自家製)、アンチョビのオイル
よく揉んで一時間以上つけておく、片栗粉をまぶして揚げる（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ
②ナスのピリカラネギ
オリーブオイルでアンチョビを炒めナスを焼く→冷蔵庫で冷やす
シラガネギに 自家製ラー油、塩、胡椒、醤油であえる
冷えたナスにシラガネギを載せて食べれば（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ
俺の自家製ラー油のレシピ
ごま油とサラダ油を一対一 一味唐辛子を大量に入れて１日寝かす
ネギ、生姜、山椒、ニンニクを弱火いれ 弱火で揚げる(焦げないよう注意)
ネギなどの水分が飛んでカリカリになったら火を止める
香り付けにごま油を足して余熱を冷ます
①アジアン風鶏の唐揚げ
胡椒、ニンニク、S＆Bカレー粉、ナンプラー(自家製)、アンチョビのオイル
よく揉んで一時間以上つけておく、片栗粉をまぶして揚げる（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ
②ナスのピリカラネギ
オリーブオイルでアンチョビを炒めナスを焼く→冷蔵庫で冷やす
シラガネギに 自家製ラー油、塩、胡椒、醤油であえる
冷えたナスにシラガネギを載せて食べれば（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ
俺の自家製ラー油のレシピ
ごま油とサラダ油を一対一 一味唐辛子を大量に入れて１日寝かす
ネギ、生姜、山椒、ニンニクを弱火いれ 弱火で揚げる(焦げないよう注意)
ネギなどの水分が飛んでカリカリになったら火を止める
香り付けにごま油を足して余熱を冷ます
鰯液に浸かってないとやばい？
見た目カビとかは見えないけど全部
浸かってないので漬けてからずっと冷蔵庫に入れてる。
先に漬けた方はずっと落としぶたして
浸かりっぱなしだけどそろそろたまらない匂い。
見た目カビとかは見えないけど全部
浸かってないので漬けてからずっと冷蔵庫に入れてる。
先に漬けた方はずっと落としぶたして
浸かりっぱなしだけどそろそろたまらない匂い。
525 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/25(金) 23:18:16 ID:+YIInQIG0
sageちゃった。たまにageてもいいよね。
ちょっと忘れていたら、常温オイル漬けがかろうじて形が残っている、
フィレにしてから、前の時の汁をかけたやつは原形をとどめず、というようなことになってました。
仕方が無いので、セグロを買ってきて塩とさらに増えた汁をかけました。
家族は「食べられるの？」とか、つまんでる最中に聞いてきます。
お前も塩でつ（ｒ
フィレにしてから、前の時の汁をかけたやつは原形をとどめず、というようなことになってました。
仕方が無いので、セグロを買ってきて塩とさらに増えた汁をかけました。
家族は「食べられるの？」とか、つまんでる最中に聞いてきます。
お前も塩でつ（ｒ
うちは放置した生魚だと思われて
生ゴミに捨てられかけたよ。
生ゴミに捨てられかけたよ。
528 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/28(月) 21:19:11 ID:TrW0zCoM0
今３ｃｈ教育テレビでアンチョビ料理やってるよ
529 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/28(月) 21:25:07 ID:TrW0zCoM0
きょうの料理って雑誌に出てるらしい
キャンディーキャンキディーの好きな人？
ちょっとスレ違い気味で悪いけど、
自作アンチョビから出た液からナンプラーを作っている人に質問。
うちで作った物は市販の物のように澄んだ液じゃないんですが、
これって普通？
濾し方が足りないのかな？
自作アンチョビから出た液からナンプラーを作っている人に質問。
うちで作った物は市販の物のように澄んだ液じゃないんですが、
これって普通？
濾し方が足りないのかな？
532 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/29(火) 09:42:15 ID:ECAcGQtY0
533 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/29(火) 12:33:40 ID:mgVzUhR+0 BE:878203687-2BP(0)
今年の３月３日に塩漬けにしたいわしの存在に今日気付きました。
常温放置で間もなく半年が経ちますが…
今からオイル漬けにしても間に合うでしょうか！？
常温放置で間もなく半年が経ちますが…
今からオイル漬けにしても間に合うでしょうか！？
空気に触れてなければ大丈夫。
あと、匂いが腐ってなければ大丈夫。
飽和食塩液浸しになってれば無問題。
内臓と骨と頭をぬいて、軽く水洗いしたら、水分をよく拭いて、
オリーブオイルに完全に浸るようにして１週間待つ。
柔らくて芳醇なアンチョビの出来上がり。
あと、匂いが腐ってなければ大丈夫。
飽和食塩液浸しになってれば無問題。
内臓と骨と頭をぬいて、軽く水洗いしたら、水分をよく拭いて、
オリーブオイルに完全に浸るようにして１週間待つ。
柔らくて芳醇なアンチョビの出来上がり。
535 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/29(火) 15:25:28 ID:EWuqUXdQO
ﾅｽ
ちょいと早いけど、鰯のすり身を塩漬けにして一ヶ月弱たったので、汁気を切って、
密封できるガラス瓶に移して、オリーブオイルを追加。
あとは常温で放置しときますー。
密封できるガラス瓶に移して、オリーブオイルを追加。
あとは常温で放置しときますー。
あ、破裂すると困るので、週一で改選してガス抜きするようにするです。
途中までの奴は、なかなか良いつかり具合でした。
途中までの奴は、なかなか良いつかり具合でした。
１ヶ月では、熟成せんべえ。
オイル漬けの後も熟成は進むんですよ。酸化しなくはなりますが。
この時期に常温放置なら十分
この時期に常温放置なら十分
テレビで見たけど、ドウモイ酸怖いの～。
カタクチイワシって危険なの？
カタクチイワシって危険なの？
日本での発症は、検知されないだけなんじゃないのかな。
痴呆症とかと間違われておしまい。かも。
痴呆症とかと間違われておしまい。かも。
544 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/08(金) 18:52:47 ID:bLysxyx6O
んなこと言ってたら、そのうち何も喰えなくなるよ。
カタクチイワシが危険だって言うなら、生体濃縮ってのかい？
イワシを餌にしてる魚なんてもっと危険ってことになるんジャマイカ？
イワシを食べる魚って…ほとんどの魚が当てはまるだろうが！
カタクチイワシが危険だって言うなら、生体濃縮ってのかい？
イワシを餌にしてる魚なんてもっと危険ってことになるんジャマイカ？
イワシを食べる魚って…ほとんどの魚が当てはまるだろうが！
>>544
ドウモイ酸は生体濃縮される物質ではあるんだけど、
すべての生物において濃縮され続けるわけではないんだ。
だから、アンチョビを食べた魚がドウモイ酸を排泄できる場合、
それ以上は生体濃縮されないってこと。
ドウモイ酸は生体濃縮される物質ではあるんだけど、
すべての生物において濃縮され続けるわけではないんだ。
だから、アンチョビを食べた魚がドウモイ酸を排泄できる場合、
それ以上は生体濃縮されないってこと。
ドウモイ酸は、異常繁殖した珪藻が活動を停止する際に作り出されるみたいだから
日本でもいきなり発生する可能性はあるけど、このスレの住人はたぶん大丈夫だと思う。
塩漬けして実際食べるのは早くても数ヶ月後だから、問題が出た場合でも
食べる前には騒ぎになってて気が付くと思う。
日本でもいきなり発生する可能性はあるけど、このスレの住人はたぶん大丈夫だと思う。
塩漬けして実際食べるのは早くても数ヶ月後だから、問題が出た場合でも
食べる前には騒ぎになってて気が付くと思う。
逆にアンチョビにして時間が経ってから食べるのが、ドウモイ酸に関しては一番安全な鰯の食べ方かも。
他の人が毒見した後で安全なのが分かってから食べる訳だし。
他の人が毒見した後で安全なのが分かってから食べる訳だし。
獲ってすぐ食べる貝とかのほうがむしろ危険かもね。
でも赤潮発生地域での貝類の毒性検査はやってるだろう。
でも赤潮発生地域での貝類の毒性検査はやってるだろう。
問題は、カタクチイワシをアンチョビにするだけでなく、
生姜醤油で刺身で食べたり、砂糖醤油で炊いたりして食べてるってこと。orz
ドウモイ酸は火を通しても、凍結かけても駄目だって言うから…
生姜醤油で刺身で食べたり、砂糖醤油で炊いたりして食べてるってこと。orz
ドウモイ酸は火を通しても、凍結かけても駄目だって言うから…
おまえらがテレビ大好きっ子なのはわかった
去年の梅雨に漬けたアンチョビは健在なのに，
同じく去年の秋に漬けたアンチョビは腐ってしまった．
両者臭いが明らかに違うし，食ってみたらマズかった．
前者は塩漬け後，水洗いせずに油漬け，
後者は溜め水で１時間塩抜きしてから油漬けした．
塩抜きしすぎたのが原因みたい．考えてみりゃ当たり前だ．
同志の方々，お気をつけくだされ．．．
同じく去年の秋に漬けたアンチョビは腐ってしまった．
両者臭いが明らかに違うし，食ってみたらマズかった．
前者は塩漬け後，水洗いせずに油漬け，
後者は溜め水で１時間塩抜きしてから油漬けした．
塩抜きしすぎたのが原因みたい．考えてみりゃ当たり前だ．
同志の方々，お気をつけくだされ．．．
ありがとう 参考になりました
あなたの死を、無駄にはしません
あなたの死を、無駄にはしません
555 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/12(火) 14:45:14 ID:DpC26J7s0
555フィレ～
オイルサーディンって旨いよな！油はスパゲッティに使えるしいわしは黒胡椒かけるだけでビールや
ウィスキーに合うし。でも缶詰は気持ち高いから滅多に買わない下ｄおな。
ウィスキーに合うし。でも缶詰は気持ち高いから滅多に買わない下ｄおな。
今,NHKでやってたんだけど
,レモンの皮とアンチョビを,ニンニクのすりおろしのペーストを混ぜたものを使ったパスタを
紹介してた
しかもクリームソース......
結構うまそう
,レモンの皮とアンチョビを,ニンニクのすりおろしのペーストを混ぜたものを使ったパスタを
紹介してた
しかもクリームソース......
結構うまそう
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>>560
塩の結晶じゃないかね
塩の結晶じゃないかね
市販の瓶詰めも結構白くなってる
食っても死ななかったので毒ではなさそうだ
食っても死ななかったので毒ではなさそうだ
以前にレスしましたが、
チカ(ワカサギみたいな魚)を3ヶ月塩漬けにし、フィレにした後、1週間オリーブオイル漬けに…
駄目だ！ もともとの魚自体が淡白だからか全然コクが無い。旨味も無い。ただ塩辛いだけ…
匂いは煮干しみたいで良い感じだたんだけどな～orz
＠札幌人
チカ(ワカサギみたいな魚)を3ヶ月塩漬けにし、フィレにした後、1週間オリーブオイル漬けに…
駄目だ！ もともとの魚自体が淡白だからか全然コクが無い。旨味も無い。ただ塩辛いだけ…
匂いは煮干しみたいで良い感じだたんだけどな～orz
＠札幌人
サンマなんかでやると良さげな気がするけど、脂乗り過ぎかな？
大きすぎて、どうかな。
塩漬け後にオリーブオイルに漬け込んだ後は常温保存でいいのですか?
冷蔵庫に入れてはダメなのですか?
冷蔵庫に入れてはダメなのですか?
567 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/19(火) 02:07:58 ID:mpO7Hwn+0
>>563 半年塩漬けにした後、オリーブオイル漬け２週間でやってみそ
それが成功の最低ラインみたいだから。小魚前提の話だけど。
それが成功の最低ラインみたいだから。小魚前提の話だけど。
>>563 においが煮干みたいということは成功の方向性にあるから
じかいがんがれ
じかいがんがれ
569 ：アクエン ◆hhqyiNCSQg ：2006/09/19(火) 12:47:30 ID:SHxLn7Ar0
日曜日に船釣りに出かけたのだが
三崎沖でまったりと糸をたらしてたら！！
なんと、鰯の大群が船の周りをとりまいてた
俺はあみですくうと・・・・一回で１００匹以上が・・・
それを三回ぐらい繰り返すとクーラーが満タンに
三時間前に生きてた鰯を塩漬けに成功
今回はギリギリまで発酵させるつもり
三崎沖でまったりと糸をたらしてたら！！
なんと、鰯の大群が船の周りをとりまいてた
俺はあみですくうと・・・・一回で１００匹以上が・・・
それを三回ぐらい繰り返すとクーラーが満タンに
三時間前に生きてた鰯を塩漬けに成功
今回はギリギリまで発酵させるつもり
売ってるの見つけるたびつけ込んでるけど
最初につけたやつを
オイル漬けできるのは年明けくらいかー…
いいにおいがして
まちきれないよ…長いな。
最初につけたやつを
オイル漬けできるのは年明けくらいかー…
いいにおいがして
まちきれないよ…長いな。
保守
573 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/25(月) 20:30:30 ID:98tpDJaCO
土曜の夜に、たまたまカタクチ鰯大量に釣れたので昨日カタクチ鰯の頭、内臓、骨をとりタッパーに大量に塩を入れて漬けました。冷蔵庫にいれてますが、北海道でだいぶ涼しくなってきたので常温でも腐らないですかね？冷蔵庫だと発酵しなくておいしくないですか？
色々、調べてみたんですが塩分は何％ぐらいがいいのか解りません
だいたい１０～３０％ぐらいが多いようですが
昼間は冷蔵庫で夜は室温で醗酵させてみようと思っています。
この場合、適切な塩分濃度はどのくらいでしょうか？
あと、副産物としてナンプラーが出来るようですが
これは、漉してそのまま保存でいいんでしょうか？
教えてクンですみませんが、よろしくお願いします。
だいたい１０～３０％ぐらいが多いようですが
昼間は冷蔵庫で夜は室温で醗酵させてみようと思っています。
この場合、適切な塩分濃度はどのくらいでしょうか？
あと、副産物としてナンプラーが出来るようですが
これは、漉してそのまま保存でいいんでしょうか？
教えてクンですみませんが、よろしくお願いします。
ちょ、初めてこのスレきて、とりあえず1のサイトクリックしたんだが
作り方紹介サイトどっちもないよorz
作り方紹介サイトどっちもないよorz
>>575
塩は初めて漬けるなら鰯が埋まるぐらい
ぎっしり詰めた方いいよ。出てくる水分
少ない分にはカビとかいろいろ失敗の可能性が出てくるけど
飽和して余る位だとなんの問題もないから。
十何％位じゃいろいろ心配な気がする。
塩ぎっしりにして、真夏から漬け始めは冷蔵庫、
数日後鰯にかぶるくらい水分が出てれば室温放置。
たまにひっくりかえしたり全体に汁回しつつ
水面にだけ気をつけてれば別に問題ないです。
>>576
>>2
塩は初めて漬けるなら鰯が埋まるぐらい
ぎっしり詰めた方いいよ。出てくる水分
少ない分にはカビとかいろいろ失敗の可能性が出てくるけど
飽和して余る位だとなんの問題もないから。
十何％位じゃいろいろ心配な気がする。
塩ぎっしりにして、真夏から漬け始めは冷蔵庫、
数日後鰯にかぶるくらい水分が出てれば室温放置。
たまにひっくりかえしたり全体に汁回しつつ
水面にだけ気をつけてれば別に問題ないです。
>>576
>>2
>>576
578のサイトはあまりよくない。
先に内臓をとってるのがその理由。
先に内臓をとると、コクがなくなるのと、内臓をとるのが手間。
俺が簡単レシピを教えてやる。
まずざっと水洗いしたら（ゴミを取る感じの程度）、水を軽くふき取り、
そのまま、塩まぶしにする。それを瓶詰めしたら、塩を上からかぶせる。
あとはそのまま、冷暗所で常温放置。台所の下とか、冷蔵庫とか戸棚の中とか、地下室とか。
最低三ヶ月以上、できれば半年以上、ただし1年未満、放置したら、
オレンジか赤色の魚醤が浮いてきてるはずなので、それは別途、料理に使える。
1年を超えると、本体が溶け出してくる。3ヶ月未満だと熟成が、まだ足りなすぎる。
理想は9ヶ月。許容範囲は、プラスマイナス三ヶ月。
本体を取り出して、魚醤は別保存したら、本体と塩に分ける。
この塩は、次のカタクチイワシの仕入れのときに使用する。うまみのついた塩になってる。
本体は、頭をぽきんと折る。ハラに指を差し入れて内臓を扱き出す。背骨をはがす。軽く水をくぐらす。
これを全部に行ったら、ざっともう一度水洗いして、水分をキッチンペーパーでふき取る。
これを小瓶に入れ替えて、オリーブオイルを入れる。本体が空気に触れないようにオリーブオイルを
満たすのがコツ。空気に触れるとそこが腐る。これで１週間以上放置。2週間以上になると、確実にできあがり。
スパゲッティにまぶして食べるのが一番うまい。
578のサイトはあまりよくない。
先に内臓をとってるのがその理由。
先に内臓をとると、コクがなくなるのと、内臓をとるのが手間。
俺が簡単レシピを教えてやる。
まずざっと水洗いしたら（ゴミを取る感じの程度）、水を軽くふき取り、
そのまま、塩まぶしにする。それを瓶詰めしたら、塩を上からかぶせる。
あとはそのまま、冷暗所で常温放置。台所の下とか、冷蔵庫とか戸棚の中とか、地下室とか。
最低三ヶ月以上、できれば半年以上、ただし1年未満、放置したら、
オレンジか赤色の魚醤が浮いてきてるはずなので、それは別途、料理に使える。
1年を超えると、本体が溶け出してくる。3ヶ月未満だと熟成が、まだ足りなすぎる。
理想は9ヶ月。許容範囲は、プラスマイナス三ヶ月。
本体を取り出して、魚醤は別保存したら、本体と塩に分ける。
この塩は、次のカタクチイワシの仕入れのときに使用する。うまみのついた塩になってる。
本体は、頭をぽきんと折る。ハラに指を差し入れて内臓を扱き出す。背骨をはがす。軽く水をくぐらす。
これを全部に行ったら、ざっともう一度水洗いして、水分をキッチンペーパーでふき取る。
これを小瓶に入れ替えて、オリーブオイルを入れる。本体が空気に触れないようにオリーブオイルを
満たすのがコツ。空気に触れるとそこが腐る。これで１週間以上放置。2週間以上になると、確実にできあがり。
スパゲッティにまぶして食べるのが一番うまい。
夏とかだと、オリーブオイルの中で液状化することもあるが、
そのまま調味油として使える。
そのまま調味油として使える。
塩は、溶けずに塩が残るくらいどばっと入れたほうが安心できる。
しようと思えば後で塩抜きもできる（油漬けにする前に、水に小一時間さらす）ので、
防腐の意味で塩をふんだんに使うのがいい。
それなら失敗しない。アンチョビの失敗レポートは、塩加減が薄くて腐っちまった系。
水と空気に気をつけ手対策すれば、腐らない。
しようと思えば後で塩抜きもできる（油漬けにする前に、水に小一時間さらす）ので、
防腐の意味で塩をふんだんに使うのがいい。
それなら失敗しない。アンチョビの失敗レポートは、塩加減が薄くて腐っちまった系。
水と空気に気をつけ手対策すれば、腐らない。
582 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/26(火) 14:56:15 ID:s1lfQRO+Q
573です。
沢山塩をたしてから常温に置きたいとおもいます。
この前全部骨、内臓、頭を取って塩漬けにしたんですがやっぱり取らないで漬けたほうがよかったみたいですね！
味がとるのと取らないのとでは、だいぶ違いますか？
沢山塩をたしてから常温に置きたいとおもいます。
この前全部骨、内臓、頭を取って塩漬けにしたんですがやっぱり取らないで漬けたほうがよかったみたいですね！
味がとるのと取らないのとでは、だいぶ違いますか？
578のサイトは塩漬けのまま使って、余ったら
油にいれろってものなんだね。スレ出てくる
レシピとはだいぶ違うな。
レシピはとって漬けれって書いてるのが殆どだけど
内臓ごと漬けるとこくが出るらしいレスがあったので
そうしてる。
あと水変えるのがポイントって書いてある。
その場合は塩水足すんだよなやっぱり。
まあ自分は変えないわけだけども。
油にいれろってものなんだね。スレ出てくる
レシピとはだいぶ違うな。
レシピはとって漬けれって書いてるのが殆どだけど
内臓ごと漬けるとこくが出るらしいレスがあったので
そうしてる。
あと水変えるのがポイントって書いてある。
その場合は塩水足すんだよなやっぱり。
まあ自分は変えないわけだけども。
内臓がないとうまみがないぞう
585 ：アクエン ◆hhqyiNCSQg ：2006/09/26(火) 21:44:35 ID:JqpgWQSh0
>>582
俺はアンチョビを１０回以上作ってるけど
やはり最初はハラワタをとって沢山の塩に漬けて短期間でやった
これは慣れてくれば物足りなくなるだわな
もっと旨みのあるアンチョビをと・・・・もっとギリギリのラインをと
俺はアンチョビを１０回以上作ってるけど
やはり最初はハラワタをとって沢山の塩に漬けて短期間でやった
これは慣れてくれば物足りなくなるだわな
もっと旨みのあるアンチョビをと・・・・もっとギリギリのラインをと
>>583 水を替えろってのも変な話だよな。
その「水」ってのは魚醤（しょっつる、いしり、なんぷらーのようなもの）のことなんだから。
その「水」ってのは魚醤（しょっつる、いしり、なんぷらーのようなもの）のことなんだから。
おお、勉強になりました。
生来のケチだから塩の量で失敗しそうだけどｗ
とりあえず挑戦してみたくなったよ。
生来のケチだから塩の量で失敗しそうだけどｗ
とりあえず挑戦してみたくなったよ。
589 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/28(木) 09:35:44 ID:cU8XVORx0
皆さんどのくらいつけ込んでますか？
自分は今１～２L位のタッパ４つ分くらいたまりました。
（中に袋ごと入れてるので容器一杯ではない）
今日も２パック追加仕込みだけど、沢山しこんで
ちょうどいいくらいとは書いてあって
せっせと追加で仕込んでるけど
作ってその基準がまだ油漬けしてないから
見当つかないんだよね。
自分は今１～２L位のタッパ４つ分くらいたまりました。
（中に袋ごと入れてるので容器一杯ではない）
今日も２パック追加仕込みだけど、沢山しこんで
ちょうどいいくらいとは書いてあって
せっせと追加で仕込んでるけど
作ってその基準がまだ油漬けしてないから
見当つかないんだよね。
食べた分だけ仕込んでる。
ここのスレを見てアンチョビを作る気満々だったんですが、
近所のスーパー３軒ハシゴしたのに、カタクチイワシがいませんでした。
この前は沢山いたのに…
クヤシイ！！
近所のスーパー３軒ハシゴしたのに、カタクチイワシがいませんでした。
この前は沢山いたのに…
クヤシイ！！
592 ：アクエン ◆hhqyiNCSQg ：2006/10/01(日) 12:56:52 ID:fnQsVCOY0
>>592
レスありがとうございます！
そうですよね、条件がちゃんと揃った時に作る方が美味しくできますよね。
妙に焦っていた自分が居たんですが、お陰で我に返りました。
新鮮なイワシと運命的な出会いをするまで、待ってみます。
レスありがとうございます！
そうですよね、条件がちゃんと揃った時に作る方が美味しくできますよね。
妙に焦っていた自分が居たんですが、お陰で我に返りました。
新鮮なイワシと運命的な出会いをするまで、待ってみます。
594 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/02(月) 21:01:56 ID:vvPqv/CL0
明日、10月4日は「いわしの日」
>>594
海、行ってみたいんですが、私の周囲は誰も釣りをしないんですよ…
誰かを無理やり誘ってみようかな。
>>595
今日が「いわしの日」って初めて知りました！
これからスーパーに行ってみます！！
海、行ってみたいんですが、私の周囲は誰も釣りをしないんですよ…
誰かを無理やり誘ってみようかな。
>>595
今日が「いわしの日」って初めて知りました！
これからスーパーに行ってみます！！
スーパーにはマイワシばかり大量にありました…
こんなにカタクチイワシを恋しく思ったことは未だかつてありません。
何だかちょっと、切ない感じです。
こんなにカタクチイワシを恋しく思ったことは未だかつてありません。
何だかちょっと、切ない感じです。
出会いは突然なんだから目が合ったら大量買いの心の準備。
（塩と容器の準備も）
いわしの日だからって仕入れてくれてる
わけじゃないのさ。うちの周りには。
（塩と容器の準備も）
いわしの日だからって仕入れてくれてる
わけじゃないのさ。うちの周りには。
こないだ読んだマンガに「バーニャカウダ」ってのが出てきた．
ニンニクとアンチョビを入れたオイルフォンデュらしい．
想像するだけでもうまそうだ．
アンチョビが出来たら作ってみよう．
ニンニクとアンチョビを入れたオイルフォンデュらしい．
想像するだけでもうまそうだ．
アンチョビが出来たら作ってみよう．
以前誰かがレスしてたけど、ものは試しでメザシを漬け込んで作ってみた。
同時期に仕込んだ生のカタクチを漬けたものと食べ比べてみると、
みんな怒らないでよ。メザシの方がコクがあって美味く感じた。一度干してるからかな？
味にかんしては人それぞれだろうけど、少なくとも僕はそう感じた。
同時期に仕込んだ生のカタクチを漬けたものと食べ比べてみると、
みんな怒らないでよ。メザシの方がコクがあって美味く感じた。一度干してるからかな？
味にかんしては人それぞれだろうけど、少なくとも僕はそう感じた。
>>598
いつ出会っても良いように必要物品の確認をしたんですが、
塩が全然ありませんでした…
危うく自滅するところでした。
ちゃんと準備しとかないと、イワシと出会ったところで意味が
ありませんよね。
いつ出会っても良いように必要物品の確認をしたんですが、
塩が全然ありませんでした…
危うく自滅するところでした。
ちゃんと準備しとかないと、イワシと出会ったところで意味が
ありませんよね。
>>600 たぶん、カタクチの漬け方が間違えている。
うちはこの間秋刀魚を買いにいったら
いたよ。３パックほどお持ち帰りしたよ。
いたよ。３パックほどお持ち帰りしたよ。
みんな一度にどれくらいの量をつけてる？
一度にある程度の量をつけた方がおいしくできるんだろうか？
今日久しぶりに売っているのを見たんだけど
小さいパック一つしかなかったから諦めた。
刺身用で身もほとんど割れていないきれいなカタクチ達だったんで残念。
一度にある程度の量をつけた方がおいしくできるんだろうか？
今日久しぶりに売っているのを見たんだけど
小さいパック一つしかなかったから諦めた。
刺身用で身もほとんど割れていないきれいなカタクチ達だったんで残念。
拾えるときに拾っといたほうが良いかもよ。
漬けるタイミングが違うのがいっぱいあれば、少しずつ処理できるし。
たくさん漬けると、プレッシャーになる。1パックでも充分。
だって手間はかからないから。
軽く水洗いして、水ふき取って、塩まみれにして、ビンに入れて、塩ぶち込むだけだし。
容器と塩があればいつでもOK。
前に大１、小２を漬けたんだけど、小２は食べてしまってなくなった。
大１は、なかなか処理の踏ん切りがつかない。解体作業が大瓶だと結構大変な量になるから。
一方、その間に追加で漬けた小１が、すでに食べごろになり始めてる。
たぶんこっちを先に処理することになりそう。
そんなもんよ。つけたあと、熟成具合を見るのがまた楽しみ。
ビンの数を時間差で準備していけば、熟成のタイミングを見る楽しみも時間差がつく。
楽しみは多いほうが豊かだとおもう。
漬けるタイミングが違うのがいっぱいあれば、少しずつ処理できるし。
たくさん漬けると、プレッシャーになる。1パックでも充分。
だって手間はかからないから。
軽く水洗いして、水ふき取って、塩まみれにして、ビンに入れて、塩ぶち込むだけだし。
容器と塩があればいつでもOK。
前に大１、小２を漬けたんだけど、小２は食べてしまってなくなった。
大１は、なかなか処理の踏ん切りがつかない。解体作業が大瓶だと結構大変な量になるから。
一方、その間に追加で漬けた小１が、すでに食べごろになり始めてる。
たぶんこっちを先に処理することになりそう。
そんなもんよ。つけたあと、熟成具合を見るのがまた楽しみ。
ビンの数を時間差で準備していけば、熟成のタイミングを見る楽しみも時間差がつく。
楽しみは多いほうが豊かだとおもう。
要約すると
少しずつ時間差で漬けたほうがよい。と
少しずつ時間差で漬けたほうがよい。と
>>604
２パック以内くらいなら小さめのジップロック
量によってバラというか空きが出るんで追い漬けして。
どっちにしろタッパーにはめ込んで漬けてるんで
半端なものは重ねて重しにしとくけど。
でも沢山つけた方が水分出て安心。
生で食える鰯はアンチョビもったいないので
なめろうとつみれ汁で食う。
２パック以内くらいなら小さめのジップロック
量によってバラというか空きが出るんで追い漬けして。
どっちにしろタッパーにはめ込んで漬けてるんで
半端なものは重ねて重しにしとくけど。
でも沢山つけた方が水分出て安心。
生で食える鰯はアンチョビもったいないので
なめろうとつみれ汁で食う。
追い漬けだいじょうぶなのか。
あんまり期間が開きすぎると無理かな？
片口イワシは刺身用として売ってるのしかみたことないなあ。
あんまり期間が開きすぎると無理かな？
片口イワシは刺身用として売ってるのしかみたことないなあ。
>>608
長期間漬けるなら１，２カ月くらいは
そんなにたいした差はないと思うが間あくほど
熟成度合いも違ってくるだろうね。
気温によってもスピード違ってくるし。
ただ少ないより多めで漬けたほうが
塩漬けは何事も失敗がないので、
ちょっとずつが沢山できるんだったら
合わせちゃったほうがうまくいくと思う。
長期間漬けるなら１，２カ月くらいは
そんなにたいした差はないと思うが間あくほど
熟成度合いも違ってくるだろうね。
気温によってもスピード違ってくるし。
ただ少ないより多めで漬けたほうが
塩漬けは何事も失敗がないので、
ちょっとずつが沢山できるんだったら
合わせちゃったほうがうまくいくと思う。
まさしく、できるなら多めに漬けるのがお勧め。
確実に魚醤の水分で本体が隠れるから。
隠れている間は腐敗と無関係。
確実に魚醤の水分で本体が隠れるから。
隠れている間は腐敗と無関係。
失敗したぁ・・・・
初めてのアンチョビ作りでした(九州；福岡)
今年7月15日作成した物を、今日3ヶ月常温で経過したので
アンチョビ作りを試みたですのですが、確認してみると
骨と皮と鱗＆ヘドロ状の流動物だけでアンチョビらしき固形物が何もなかったです
泣く泣く流動物を漉して魚醤を沢山採りましたが
残りのヘドロ状の物は何か有用に使えますか？
教えて君ですみません。
初めてのアンチョビ作りでした(九州；福岡)
今年7月15日作成した物を、今日3ヶ月常温で経過したので
アンチョビ作りを試みたですのですが、確認してみると
骨と皮と鱗＆ヘドロ状の流動物だけでアンチョビらしき固形物が何もなかったです
泣く泣く流動物を漉して魚醤を沢山採りましたが
残りのヘドロ状の物は何か有用に使えますか？
教えて君ですみません。
ごめんなさい日本語になっていない・・・
そのどろどろオイルで、スパゲッティを炒めてみて。
パスタを入れる前に、刻みにんにくをその油でいためるのを忘れずに。
あとは、何も要らない。たぶん、店の味。
しいていえばタバスコくらい。好みでチーズと。
パスタを入れる前に、刻みにんにくをその油でいためるのを忘れずに。
あとは、何も要らない。たぶん、店の味。
しいていえばタバスコくらい。好みでチーズと。
福岡だと夏場の3ヶ月でアンチョビペーストが出来るんだね…
東京だと皮をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでｺﾞｼｺﾞｼ拭いても、身が崩れない程度の漬かり具合。
早く仕上がるなんて羨ましいよw
東京だと皮をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでｺﾞｼｺﾞｼ拭いても、身が崩れない程度の漬かり具合。
早く仕上がるなんて羨ましいよw
>>611さんとほぼ同じ状況みなった。
関西だけど7/16から漬けて、今日オイル漬けにしようと思って手にもったら
身がボロボロ落ちてく・・・結果的にペースト状になった。
タッパーの底に塩らしきものが結構残っているんだけどみんなどうして保存してる？
水気があるし、ボロボロになった身も混ざってるけどそのまま置いといても問題なし？
関西だけど7/16から漬けて、今日オイル漬けにしようと思って手にもったら
身がボロボロ落ちてく・・・結果的にペースト状になった。
タッパーの底に塩らしきものが結構残っているんだけどみんなどうして保存してる？
水気があるし、ボロボロになった身も混ざってるけどそのまま置いといても問題なし？
ジップロックをタッパーにつめて
塩袋を重しにしてたら
塩にかつおぶし臭が移ったよｗ
ジップロックってやっぱり匂い漏れるんだな
と認識した。
塩袋を重しにしてたら
塩にかつおぶし臭が移ったよｗ
ジップロックってやっぱり匂い漏れるんだな
と認識した。
ペーストになったって人たちに質問です。
水は捨ててますか？
私はいつも赤黒い水は捨て、その後に上がった綺麗な水を残して
一度も溶けたことはないんだけど・・・
水は捨ててますか？
私はいつも赤黒い水は捨て、その後に上がった綺麗な水を残して
一度も溶けたことはないんだけど・・・
>>614
ところで、どろどろに溶けたアンチョビをオリーブ油にひたして
2週間待つ意味って何だろう。
アンチョビを２週間オリーブ油に入れる意味は、
水分の抜けて萎縮したヒコイワシに対して、
抜けた水分の細胞のところに油を入れるためにかかる時間なんだと思う。
熟成はもうすんでるから、そのためにあらためて2週間待つ必要はないから。
となると、すでにどろどろに溶けて油と一緒になってしまった液体アンチョビは、
そのまま調理に使っていいのではないかしらん。
そのどろどろアンチョビを刻みにんにくと一緒に炒めて、そこに茹で上げたパスタを
投入すればうまいアンチョビスパゲッティがすぐにできる予感がする。
ところで、どろどろに溶けたアンチョビをオリーブ油にひたして
2週間待つ意味って何だろう。
アンチョビを２週間オリーブ油に入れる意味は、
水分の抜けて萎縮したヒコイワシに対して、
抜けた水分の細胞のところに油を入れるためにかかる時間なんだと思う。
熟成はもうすんでるから、そのためにあらためて2週間待つ必要はないから。
となると、すでにどろどろに溶けて油と一緒になってしまった液体アンチョビは、
そのまま調理に使っていいのではないかしらん。
そのどろどろアンチョビを刻みにんにくと一緒に炒めて、そこに茹で上げたパスタを
投入すればうまいアンチョビスパゲッティがすぐにできる予感がする。
３月に漬けて常温放置。今確認したけど溶けてないよ。
っていうかいつも夏越しで漬けてキッチンに放置だけど溶けないな。
水は捨てたことない。
たぶん塩が少ないんでは？
っていうかいつも夏越しで漬けてキッチンに放置だけど溶けないな。
水は捨てたことない。
たぶん塩が少ないんでは？
627 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/19(木) 21:45:55 ID:2EoOCl1c0
つ【鰯の大きさ】
628 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/24(火) 15:29:22 ID:J86LtqWG0
たった今、７０匹ぐらいを頭と内臓を取らずにタッパに塩漬けにしました。
塩は念のため多めにしておきました。
初のアンチョビ製作なので不安がいっぱい…
気温が高くないので戸棚の隅にでも入れて保存します。
塩は念のため多めにしておきました。
初のアンチョビ製作なので不安がいっぱい…
気温が高くないので戸棚の隅にでも入れて保存します。
アンチョビ作ろうとして融けちゃったナンプラーもどきを持て余してた．
で，>100や>145を見て，鳥鍋に入れてみたら，すげーうまかった．
魚介鍋並みにコクが出て，シメの雑炊が3ランクぐらいアップした．
教えてくれてありがと．
で，>100や>145を見て，鳥鍋に入れてみたら，すげーうまかった．
魚介鍋並みにコクが出て，シメの雑炊が3ランクぐらいアップした．
教えてくれてありがと．
>>629 スパゲッティにもいけるはずだよ。
細かく刻んだにんにくをオリーブオイルで弱火で炒める。
そこに何ちゃってナンプラー大さじ１を投入。
この段階ではパスタはまだ入れない。
何ちゃってナンプラーに火が通ったら、そこにスパゲッティを投入。
あとはお好みで塩分（塩か醤油)を追加する。コクのあるパスタになるはず。
軽くかき混ぜたら出来上がり。
細かく刻んだにんにくをオリーブオイルで弱火で炒める。
そこに何ちゃってナンプラー大さじ１を投入。
この段階ではパスタはまだ入れない。
何ちゃってナンプラーに火が通ったら、そこにスパゲッティを投入。
あとはお好みで塩分（塩か醤油)を追加する。コクのあるパスタになるはず。
軽くかき混ぜたら出来上がり。
20年以上昔の話で恐縮ですが、沖縄料理専門店に連れて行かれて、
ピラニアのアンチョビを食べたことがあります。
ピラニアといっても稚魚で、全身が小指のツメくらいの大きさのものです。
それが豆腐(冷奴)にちょこんと乗ってる。小さい魚の割には骨ばっててがりっとしてる。
こっちはおっかなびっくりで食べる。やたらしょっぱくて、、、あ、味は塩辛ににてる。
そのしょっぱさが口に残ってる間に豆腐を食べる。いわばしょうゆがわり。
あれは強烈な印象でした。「あんちょび」という名前を聞いたのもそのときがはじめて。
その料理はその後また食べたいと思ってるうちに店が何処かに行ってしまいました。
ピラニアのアンチョビを食べたことがあります。
ピラニアといっても稚魚で、全身が小指のツメくらいの大きさのものです。
それが豆腐(冷奴)にちょこんと乗ってる。小さい魚の割には骨ばっててがりっとしてる。
こっちはおっかなびっくりで食べる。やたらしょっぱくて、、、あ、味は塩辛ににてる。
そのしょっぱさが口に残ってる間に豆腐を食べる。いわばしょうゆがわり。
あれは強烈な印象でした。「あんちょび」という名前を聞いたのもそのときがはじめて。
その料理はその後また食べたいと思ってるうちに店が何処かに行ってしまいました。
>631
それ騙されてない？ｗ
スクガラスだったんじゃないのかな。
それ騙されてない？ｗ
スクガラスだったんじゃないのかな。
だまされていたかもしれません。
当時、右も左もわからない世間に疎い貧乏学生で、
いきなり繁華街に連れて行かれて目が白黒だったものですから。
おまけに、おきなわ料理はそのときが生まれてはじめての体験で
しかも、その後体験しておりません。
記憶違いあるいは勘違いかも知れません。
その場合はお許しください。
当時、右も左もわからない世間に疎い貧乏学生で、
いきなり繁華街に連れて行かれて目が白黒だったものですから。
おまけに、おきなわ料理はそのときが生まれてはじめての体験で
しかも、その後体験しておりません。
記憶違いあるいは勘違いかも知れません。
その場合はお許しください。
>>631
ハッハッハ。ものの見事に騙されましたね。(^O^)
それは間違いなくスクガラス(アイゴの稚魚の塩辛)ですね。
確かに言われてみればピラニアに形が似てなくもないね。
スクガラスをオリーブオイルに漬けたらどうなるだろう？
ハッハッハ。ものの見事に騙されましたね。(^O^)
それは間違いなくスクガラス(アイゴの稚魚の塩辛)ですね。
確かに言われてみればピラニアに形が似てなくもないね。
スクガラスをオリーブオイルに漬けたらどうなるだろう？
>>611 が、そろそろ２週間だから、試食報告が来ないかな。楽しみだなあ。
仕事が終わって何となく開店したてのスーパーへ行ったら、
ようやくカタクチイワシに出会えました！
しかも大量に！！
とりあえず大２パック（１.３Kg位）を購入。
準備は完璧なので、これから初めて仕込んでみます。
ようやくカタクチイワシに出会えました！
しかも大量に！！
とりあえず大２パック（１.３Kg位）を購入。
準備は完璧なので、これから初めて仕込んでみます。
637 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/28(土) 13:35:55 ID:twXKJQtk0
スクガラスって美味しそうだな…。
豆アジとかで代用して作れないかな？
他にちょうどいいサイズの小魚って売ってないかな～。
あと、逆にアンチョビを豆腐と食べても美味しいのかな？
豆アジとかで代用して作れないかな？
他にちょうどいいサイズの小魚って売ってないかな～。
あと、逆にアンチョビを豆腐と食べても美味しいのかな？
５年前に漬けたビンがあるんですがまだ食えるでしょうか
こわくてあけられません
こわくてあけられません
>>638 においが変じゃなければ食べられる
というか、アミノ酸化して、極旨（ごくうま）の可能性がある。
まずはにおいをかいで、腐臭がしなければ大丈夫だから。
ぽちっとほんのちょっぴりかじってみて。
腐臭はすごいにおいだから一発でわかる。
におうかどうかわからないならまず大丈夫。
で、大丈夫そうなら、オリーブオイルに漬けてみて。
で報告よろしく。
たぶん市販物より高級なものになってる予感。
というか、アミノ酸化して、極旨（ごくうま）の可能性がある。
まずはにおいをかいで、腐臭がしなければ大丈夫だから。
ぽちっとほんのちょっぴりかじってみて。
腐臭はすごいにおいだから一発でわかる。
におうかどうかわからないならまず大丈夫。
で、大丈夫そうなら、オリーブオイルに漬けてみて。
で報告よろしく。
たぶん市販物より高級なものになってる予感。
641 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/29(日) 10:27:00 ID:R3wqy//b0
スクガラスが冷蔵庫で眠ってる、塩辛くて食えないからオリーブオイルに漬けてみるか・・・
ヒコイワシ、ハケーン！
１パックget
前回の塩＆汁につけます。
少しはつかる速度早くなるのかな？
１パックget
前回の塩＆汁につけます。
少しはつかる速度早くなるのかな？
フナとかアンチョビにしたらどうなるんだろ？
644 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/01(水) 11:54:38 ID:I/pIwyB70
塩漬けにして一週間。
水分が出てきてもそのまま放置しているんですが、鰯が全部水分に浸ってなくて空気に触れている部分がある。
これこのままにしていたら腐るでしょうか？
水分が出てきてもそのまま放置しているんですが、鰯が全部水分に浸ってなくて空気に触れている部分がある。
これこのままにしていたら腐るでしょうか？
645 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/01(水) 12:01:32 ID:C7nNPUz90
腐る。
スーパーの肉とか魚のトレイを切って容器の形にして
それで押さえて上から重しをする等をお勧めする。
スーパーの肉とか魚のトレイを切って容器の形にして
それで押さえて上から重しをする等をお勧めする。
646 ：644：2006/11/01(水) 13:04:52 ID:I/pIwyB70
分かりました。
ありがとうございます。
ありがとうございます。
647 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/02(木) 14:51:20 ID:aPyKp/H40
前スレか、前々スレでイワシを塩漬けにして放置し続けた物をあけてみた。
タッパの外から見る限り形はあるように見えたんだけど
手を突っ込むとマッタク身は無くなっていて残るは骨ばかり。
多分２年くらいはたってるんじゃないかと。
とりあえずキッチンペーパーとコーヒーフィルターで濾過中。
タッパの外から見る限り形はあるように見えたんだけど
手を突っ込むとマッタク身は無くなっていて残るは骨ばかり。
多分２年くらいはたってるんじゃないかと。
とりあえずキッチンペーパーとコーヒーフィルターで濾過中。
648 ：647：2006/11/02(木) 15:12:21 ID:aPyKp/H40
前スレの241が俺だ。
うーむ、3年経ってる…。
うーむ、3年経ってる…。
>>647
ペーパーだと目詰まりしない？
ペーパーだと目詰まりしない？
>>635さんへ
611です
昨日の夜にアンチョビスパ?を作ってみました。
オイルで乾燥ニンニクチップ＆一味唐辛子を炒めた後、
茹でたパスタを入れて作りました。
感想です
まず見た目ですが、アンチョビペーストの色が、
かに味噌の缶詰(薄い緑灰色？）です。
完成したパスタの色は、それを薄くした感じかな。
香りは、鰯の塩漬けそのものでした。
味については、舌が肥えてないから良くわかんなかったですww
明日の昼に第2回目をつくる予定。
今度はタバスコとチーズも入れてみますね。
611です
昨日の夜にアンチョビスパ?を作ってみました。
オイルで乾燥ニンニクチップ＆一味唐辛子を炒めた後、
茹でたパスタを入れて作りました。
感想です
まず見た目ですが、アンチョビペーストの色が、
かに味噌の缶詰(薄い緑灰色？）です。
完成したパスタの色は、それを薄くした感じかな。
香りは、鰯の塩漬けそのものでした。
味については、舌が肥えてないから良くわかんなかったですww
明日の昼に第2回目をつくる予定。
今度はタバスコとチーズも入れてみますね。
611さん来たー
で、刻みにんにくを、アンチョビ入りのオリーブオイルで炒める処理はしました？
にんにくがアンチョビの風味をあげるはずなんですが、、、
で、刻みにんにくを、アンチョビ入りのオリーブオイルで炒める処理はしました？
にんにくがアンチョビの風味をあげるはずなんですが、、、
あと、このにんにくアンチョビオリーブオイルで、キャベツとイカを
炒めてもうまいです。
炒めてもうまいです。
うわーんアンチョビペーストほしくなってきた
うちのは食べられるのは来年
うちのは食べられるのは来年
654 ：647：2006/11/03(金) 02:56:34 ID:3NZWollB0
>>649
底の方にペーストになりそうなのが溜まってたので
ザルで小骨中骨をざっと取ってペーパーで漉した。
やっぱり時間はかかったけどきれいに漉せたよ。
小瓶にちょっとのアンチョビペーストと
450ccほどの魚醤が出来た。
底の方にペーストになりそうなのが溜まってたので
ザルで小骨中骨をざっと取ってペーパーで漉した。
やっぱり時間はかかったけどきれいに漉せたよ。
小瓶にちょっとのアンチョビペーストと
450ccほどの魚醤が出来た。
隊長 報告します。
今回は、野菜部隊からシメジを投入しました。
オイルとペーストは大さじ1杯ずつ。
トッピングは、パルメザンチーズとタバスコです。
間違いなく、お客様に出しても恥ずかしくないパスタになりました。
月1の贅沢で消費しようと思ってます。
でも、このままでは計算以上に消耗しそうなので、
明日から”新しい弾薬ｗ”を探して次作を作らなくっちゃww
それから、アンチョビスパの欠点を発見しました。
思ったよりキッチンが、ガーリック臭くなります！
以上611でした (^o^)ゞ
今回は、野菜部隊からシメジを投入しました。
オイルとペーストは大さじ1杯ずつ。
トッピングは、パルメザンチーズとタバスコです。
間違いなく、お客様に出しても恥ずかしくないパスタになりました。
月1の贅沢で消費しようと思ってます。
でも、このままでは計算以上に消耗しそうなので、
明日から”新しい弾薬ｗ”を探して次作を作らなくっちゃww
それから、アンチョビスパの欠点を発見しました。
思ったよりキッチンが、ガーリック臭くなります！
以上611でした (^o^)ゞ
おめでとー。うまそだな。
>>647 味はどうですか？
658 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/03(金) 22:46:30 ID:OxudV18u0
「奥様は外国人」で放映されたスゥエーデン料理のレシピ。
①-バターを塗ったオーブンプレートに、フライドポテト状に切った
ジャガイモを敷き詰める
②-①の上にみじん切りにしたタマネギをまんべんなく乗せ、
さらにアンチョビを散らす
③-ここまでを2～3層に重ね、上から生クリームをたっぷり回しかける。
④-200℃のオーブンで60分程焼いて出来上がり。
「ヤンソンの誘惑」という料理だそうです。
①-バターを塗ったオーブンプレートに、フライドポテト状に切った
ジャガイモを敷き詰める
②-①の上にみじん切りにしたタマネギをまんべんなく乗せ、
さらにアンチョビを散らす
③-ここまでを2～3層に重ね、上から生クリームをたっぷり回しかける。
④-200℃のオーブンで60分程焼いて出来上がり。
「ヤンソンの誘惑」という料理だそうです。
おいしそう
でも発音がむずかしそう＞スゥエーデン
でも発音がむずかしそう＞スゥエーデン
>>ヤンソン
トーベ・ヤンソン？
ムーミンも食べてたのかな？ こんど一度試してみよう。
トーベ・ヤンソン？
ムーミンも食べてたのかな？ こんど一度試してみよう。
ムーミンのアンチョビ
別のヤンソン。
ヤンソンス フレステルセでぐぐってね。
おいしいけどカロリーが高いので、我が家ではクリスマスの定番です。
ヤンソンス フレステルセでぐぐってね。
おいしいけどカロリーが高いので、我が家ではクリスマスの定番です。
チョビヒゲスレうざい
スレストップ?
>>654
その出来た魚醤って油分どうだった?
市販のそれは油分は浮いてないと思うのだけど......
実は,安かったハタハタやら小魚やら魚のアラなんかを塩漬けしてほぼ半年なんだけど
表面にかなり油が浮いてるのが気になってるんです
酸化しなければ良いとは思うんだけど,いっそ分解されてなくなるまで置くべきか......
ええ,半年前の297ですとも
その出来た魚醤って油分どうだった?
市販のそれは油分は浮いてないと思うのだけど......
実は,安かったハタハタやら小魚やら魚のアラなんかを塩漬けしてほぼ半年なんだけど
表面にかなり油が浮いてるのが気になってるんです
酸化しなければ良いとは思うんだけど,いっそ分解されてなくなるまで置くべきか......
ええ,半年前の297ですとも
666 ：647：2006/11/14(火) 09:16:04 ID:FTT8ExBj0
>>665
おお、297さんですか。
こちらは油分は浮いてませんでしたよ。
ただ、このあいだ取り出した時は表面は白い膜？カビのような物？で薄く覆われていた為、
そこだけ掬って捨てたから解らなかっただけかも。
でも、漬け始めた初期の頃も油が浮いてた記憶は無いです。
やっぱり鰰は油分が多いのかな？
おお、297さんですか。
こちらは油分は浮いてませんでしたよ。
ただ、このあいだ取り出した時は表面は白い膜？カビのような物？で薄く覆われていた為、
そこだけ掬って捨てたから解らなかっただけかも。
でも、漬け始めた初期の頃も油が浮いてた記憶は無いです。
やっぱり鰰は油分が多いのかな？
アンチョビの魚醤を使って、イカが主体の鍋を作ったらおいしかったので、レシピのご紹介。
イカ本体、イカの肝、すべてをぶつぎりで。
長ねぎ。できれば、緑の葉の部分を多く。葉たまねぎもよい。
たまねぎ、白菜、きのこ、しょうが、にんにく、鶏がらスープ
酒、みりん、そしてアンチョビの副産物の魚醤。
これに肉や魚介類をたしてもいいと思う。もちろん豆腐、こんにゃくも。
今回は手元になかったんで、それらは省略しました。
これをぐつぐつに煮込んでできあがり。
まじでうまい。
イカ本体、イカの肝、すべてをぶつぎりで。
長ねぎ。できれば、緑の葉の部分を多く。葉たまねぎもよい。
たまねぎ、白菜、きのこ、しょうが、にんにく、鶏がらスープ
酒、みりん、そしてアンチョビの副産物の魚醤。
これに肉や魚介類をたしてもいいと思う。もちろん豆腐、こんにゃくも。
今回は手元になかったんで、それらは省略しました。
これをぐつぐつに煮込んでできあがり。
まじでうまい。
好みだけど、唐辛子をいれるとさらにうまい。
669 ：アクエン ◆hhqyiNCSQg ：2006/11/16(木) 23:40:30 ID:UmI5t6Q70
アンチョビを作る過程で出来る魚醤は役にたつね
「あんかけ」「鍋」「野菜炒め」「塩味おでん」・・いろいろ役に立つ
「あんかけ」「鍋」「野菜炒め」「塩味おでん」・・いろいろ役に立つ
671 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/19(日) 02:12:02 ID:Lmh7CP5O0
mms://media.mi.interact.it/incucina/hi/AliciMarinate.wmv
アンチョビのさばき方がうまい
アンチョビのさばき方がうまい
672 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/19(日) 03:57:29 ID:Lmh7CP5O0
手巻きで缶詰か。新鮮だったなぁ。
それにしても手速い。面白い。
それにしても手速い。面白い。
>>671 調理方法がヒントになりそうでしたね。
アンチョビを油漬けにする前に、酒？で煮込んで、
茹で上がったあんちょびをにんにくとオリーブオイルに漬け込む。
試す価値ありそう。
いままで、「塩からあげたものを2週間オリーブオイル」にこだわってたから。
次回の油付けのときトライしてみます。
それにしても、あれは何で煮込んだんだろう。水だけではないと思うんだが。。。
アンチョビを油漬けにする前に、酒？で煮込んで、
茹で上がったあんちょびをにんにくとオリーブオイルに漬け込む。
試す価値ありそう。
いままで、「塩からあげたものを2週間オリーブオイル」にこだわってたから。
次回の油付けのときトライしてみます。
それにしても、あれは何で煮込んだんだろう。水だけではないと思うんだが。。。
675 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/19(日) 12:45:19 ID:Lmh7CP5O0
676 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/19(日) 12:52:05 ID:Lmh7CP5O0
>>678 オレも手でさばいてるよ？
頭をぷちっとねじって、腹に指を入れて押し開くようにして、で、そのとき内臓を軽く洗い流して、
縦に引き裂いて、背骨をはいで、ってやってる。包丁は使わない。
あと、特に皮もむかない。どうせ使うときに焼くから。
あ、もしかして、最初に三枚に開いてから塩漬けするのかな。
確かにそれだと包丁が必要かもしれないね。
>>676
またまた参考になりました。ありがとう。
見ると、あれだね、塩漬けする前にあたまだけぶちっともいでるね。
確かにそのほうが、塩が浸りやすい。いいヒントをいただきました。
こんど、一回頭だけぶちっとやって塩漬けしてみます。
頭をぷちっとねじって、腹に指を入れて押し開くようにして、で、そのとき内臓を軽く洗い流して、
縦に引き裂いて、背骨をはいで、ってやってる。包丁は使わない。
あと、特に皮もむかない。どうせ使うときに焼くから。
あ、もしかして、最初に三枚に開いてから塩漬けするのかな。
確かにそれだと包丁が必要かもしれないね。
>>676
またまた参考になりました。ありがとう。
見ると、あれだね、塩漬けする前にあたまだけぶちっともいでるね。
確かにそのほうが、塩が浸りやすい。いいヒントをいただきました。
こんど、一回頭だけぶちっとやって塩漬けしてみます。
イワシなんて生でも手開きだろ？
>>671
これ美味そうだね。
脂っ気のないカタクチイワシに当たったときに作ってみるか。
手開きの仕方は日本と変わらないのが、なんか不思議。
>>674
使ってるのは塩漬けじゃなくて生のカタクチイワシだよ。
酒じゃなくて酢(Aceto)で煮込んでるようだ。
さらに塩と水も加えて、2分煮込む、と。
器に移してニンニク、唐辛子、パセリ入りのオイルに漬けて2時間。
>>680
大羽のマイワシ以外は手の方が楽だね。
これ美味そうだね。
脂っ気のないカタクチイワシに当たったときに作ってみるか。
手開きの仕方は日本と変わらないのが、なんか不思議。
>>674
使ってるのは塩漬けじゃなくて生のカタクチイワシだよ。
酒じゃなくて酢(Aceto)で煮込んでるようだ。
さらに塩と水も加えて、2分煮込む、と。
器に移してニンニク、唐辛子、パセリ入りのオイルに漬けて2時間。
>>680
大羽のマイワシ以外は手の方が楽だね。
682 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/03(日) 10:13:53 ID:WIXjo//z0
皮はキッチンペーパーでこするのが一番取れやすいと思う。
きのう、
キャベツとアンチョビのスパゲティを作った。
家族はアンチョビが嫌いなんだけど、
アンチョビにチーズも入れたら
「美味しい、また作って」と言われたよ。
チーズと一緒だと、癖も気にならないみたいだ。
自家製のがたくさんあるので、これで減らそうと思う。
きのう、
キャベツとアンチョビのスパゲティを作った。
家族はアンチョビが嫌いなんだけど、
アンチョビにチーズも入れたら
「美味しい、また作って」と言われたよ。
チーズと一緒だと、癖も気にならないみたいだ。
自家製のがたくさんあるので、これで減らそうと思う。
うちは皮取らない。
ウロコは逆撫でして取るけどね。
ウロコは逆撫でして取るけどね。
685 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/14(木) 16:26:18 ID:V92oL3/X0
ピンピンのセグロが並んでるんだけど、どれも大きくて
15センチぐらいある。
小さいイワシの方が小骨が気にならなくていいんだろうか？
15センチぐらいある。
小さいイワシの方が小骨が気にならなくていいんだろうか？
パスタの代りに素麺でやるのもうまいよ。
オリーブオイル、アンチョビ、ニンニク、鷹の爪、コショウのソーミンチャンプルー
葱の代わりにパセリのミジン切りを散らして。
毎日食べても飽きないｗ
オリーブオイル、アンチョビ、ニンニク、鷹の爪、コショウのソーミンチャンプルー
葱の代わりにパセリのミジン切りを散らして。
毎日食べても飽きないｗ
あんちょび、風味が出るからうまいよな。
>>689
カタクチとセグロは呼び名が違うだけで同じ魚。
カタクチとセグロは呼び名が違うだけで同じ魚。
このスレ見て初めて背黒とマイワシをしこんで１週間。
たまにそっと様子を見るが楽しみ。
たまにそっと様子を見るが楽しみ。
693 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/20(水) 12:17:13 ID:FF1QZ2W6O
以前、漁師だった爺ちゃんがやってたんだけど、
捕れたてのカタクチイワシに塩をまぶして、一升瓶に詰め込んで船の中に放置。
１ヶ月程発酵させたら食べ頃で、船の上では飯とこれさえあれば後はなにもいらないって言ってた。
ゆらゆら常に揺られながら発酵するのが良いんだとか…
ちなみに、一匹塩辛(じょっから)って呼んでたな～。
捕れたてのカタクチイワシに塩をまぶして、一升瓶に詰め込んで船の中に放置。
１ヶ月程発酵させたら食べ頃で、船の上では飯とこれさえあれば後はなにもいらないって言ってた。
ゆらゆら常に揺られながら発酵するのが良いんだとか…
ちなみに、一匹塩辛(じょっから)って呼んでたな～。
694 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/20(水) 15:08:05 ID:qMZjkl/v0
ヤバイ
3月に常温で仕込んだのをそのまま放置してある。
夏越しちゃったけどどうしよう。
暑くなる前に発酵したから大丈夫かな?
3月に常温で仕込んだのをそのまま放置してある。
夏越しちゃったけどどうしよう。
暑くなる前に発酵したから大丈夫かな?
食えるか食えないかというと食えるんだが、
食おうと思うと食えない。
溶けちゃうから。
魚の形をしているので、ビンから出したらどろどろになった。
全体が灰色の泥水状態。腐っては居ないんだけどどう調理するか思案中。
食おうと思うと食えない。
溶けちゃうから。
魚の形をしているので、ビンから出したらどろどろになった。
全体が灰色の泥水状態。腐っては居ないんだけどどう調理するか思案中。
>>696
油を加えて調味料
油を加えて調味料
粗目の網などに通して骨や皮を取り除いて、残ったものをしばし放置。
上澄みは魚醤もどきとして、沈殿物はアンチョビペースト的なものとして使える。
うまく分離しないなら油漉しや茶漉しなど細目のもので漉してもOK。
上澄みは魚醤もどきとして、沈殿物はアンチョビペースト的なものとして使える。
うまく分離しないなら油漉しや茶漉しなど細目のもので漉してもOK。
699 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/22(金) 12:19:45 ID:3U9Wi3TL0
安売りのアンチョビ缶を大量に買い込んだら
漬かりがあさいのか、ただのしょっぱい魚です
このまま室温で缶ごと保存するよりは
ジャムの空き瓶に移して何か一手間加えようと思ったのですが
お知恵を拝借いたしたくございます
漬かりがあさいのか、ただのしょっぱい魚です
このまま室温で缶ごと保存するよりは
ジャムの空き瓶に移して何か一手間加えようと思ったのですが
お知恵を拝借いたしたくございます
うちもモニターの上で熟成中の2004.10.1イタリア産アンチョビ缶。
思い出してあけて見ました。フランスパンに乗せて試食。
身が崩れていましたが味は絶品。熟成しすぎでした。
思い出してあけて見ました。フランスパンに乗せて試食。
身が崩れていましたが味は絶品。熟成しすぎでした。
ありがとうございます
失敗の少なそうなそのまま保存でいってみます
昨日はジャガイモを千切りにしてしゃきっと茹でたのに和えました
失敗の少なそうなそのまま保存でいってみます
昨日はジャガイモを千切りにしてしゃきっと茹でたのに和えました
今、はまってるのが、アンチョビを使った塩焼きそば。
焼きそばをいためるとき、アンチョビと、アンチョビを漬けた油で炒める。
アンチョビを少し多めに入れる。そのかわり、いっさいソースをかけない。
べしゃべしゃしないし、シンプルな中にコクがあって、妙にうまい。
中華そばを使っても良いし、焼きそば用のそばでもいい。
意外とうまいよ。
焼きそばをいためるとき、アンチョビと、アンチョビを漬けた油で炒める。
アンチョビを少し多めに入れる。そのかわり、いっさいソースをかけない。
べしゃべしゃしないし、シンプルな中にコクがあって、妙にうまい。
中華そばを使っても良いし、焼きそば用のそばでもいい。
意外とうまいよ。
705 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/15(月) 22:10:27 ID:pMpubQBk0
片口いわしが手に入らないんで
「きびなご」で作ろうと思うんだけど
似たような物ができますよね？
「きびなご」で作ろうと思うんだけど
似たような物ができますよね？
706 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/16(火) 13:16:53 ID:zFJcFPOt0
>>705
できないんジャマイカ
できないんジャマイカ
708 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/18(木) 20:10:54 ID:Uesid74b0
709 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/20(土) 10:29:46 ID:nOcDasunO
まあ、結果は散々だったわけだが。。。。
711 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/21(日) 01:18:17 ID:Os9amlTX0
貧乏性なので、「オリーブ油」代わりに安価な「ひまわり油」を代用しようかと
考えています。
そこで、質問なのですが、オリーブ油以外に漬け込んでる方いますか？
考えています。
そこで、質問なのですが、オリーブ油以外に漬け込んでる方いますか？
713 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/22(月) 02:24:40 ID:BbS/MZj70
●アンチョビで炒飯作ると美味しいよ。
714 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/23(火) 23:59:08 ID:rd8cU1Xz0
>>712
ども、安心しました。
即効、早熟3ヶ月物を 月桂樹 黒胡椒 と共に、ひまわり油に投入。
ちなみに、カタクチ600g、塩20%の常温でした。
ナンプラーもどきは約120cc取れました：
(青唐辛子1本分輪切りにして入れて熟成中)激辛激旨ですよ！！
ナンプラーといえば、にんにくスライス、ブタ肉でのナシゴレンに
激辛ナンプラーぶっ掛けがオススメです。
ども、安心しました。
即効、早熟3ヶ月物を 月桂樹 黒胡椒 と共に、ひまわり油に投入。
ちなみに、カタクチ600g、塩20%の常温でした。
ナンプラーもどきは約120cc取れました：
(青唐辛子1本分輪切りにして入れて熟成中)激辛激旨ですよ！！
ナンプラーといえば、にんにくスライス、ブタ肉でのナシゴレンに
激辛ナンプラーぶっ掛けがオススメです。
アンチョビでキャベツ炒め。
味付けは、おろしにんにくと、唐辛子だけ。
オリーブオイル（アンチョビを漬けていた油）で炒めるだけ。
これがもう、絶品。
味付けは、おろしにんにくと、唐辛子だけ。
オリーブオイル（アンチョビを漬けていた油）で炒めるだけ。
これがもう、絶品。
うちのアンチョビ、1年漬け。どろどろに溶けたのをそのまま使ってる。
骨やうろこが多いので、使うときにまず最初に油で炒めてしまう。
そうすると、骨もうろこもシャリシャリして食べられるようになるから・
で、その油で色々炒める。
パスタのときもあれば、キャベツのときもある。
唐辛子と、にんにくを足せばもうOK。
味に深みがあるから、病み付きになるね。
骨やうろこが多いので、使うときにまず最初に油で炒めてしまう。
そうすると、骨もうろこもシャリシャリして食べられるようになるから・
で、その油で色々炒める。
パスタのときもあれば、キャベツのときもある。
唐辛子と、にんにくを足せばもうOK。
味に深みがあるから、病み付きになるね。
1年間漬けている間、形状がしっかりしてたので大丈夫だと思ってて、
外に出したらぐずぐずに崩れやがんの。ｗ
とりあえず漉して、あと、身を抜き出してそれを使っています。
でも、原形をとどめてない。ｗ
内臓もあたまもいっしょくた。大丈夫かいな。でも、かな～りこくはあります。
あと、静かにおいておくと分離するから底のほうに漁醤が取れる。
とはいうものの、長く漬けすぎたかなと反省してます。
外に出したらぐずぐずに崩れやがんの。ｗ
とりあえず漉して、あと、身を抜き出してそれを使っています。
でも、原形をとどめてない。ｗ
内臓もあたまもいっしょくた。大丈夫かいな。でも、かな～りこくはあります。
あと、静かにおいておくと分離するから底のほうに漁醤が取れる。
とはいうものの、長く漬けすぎたかなと反省してます。
718 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/04(日) 18:05:43 ID:EO3hexjI0
背黒買ってきてたの忘れてた！
初めて昨日挑戦してみた
で、水分が出てきて塩の嵩が下がってきてます
このまま行って上の方の鰯が塩水からはみ出した場合
塩を足すんですかね？
それともちょうど漬かる位の水分が出てくる物なの？
で、水分が出てきて塩の嵩が下がってきてます
このまま行って上の方の鰯が塩水からはみ出した場合
塩を足すんですかね？
それともちょうど漬かる位の水分が出てくる物なの？
720 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 17:45:09 ID:PiVWa/VE0
重しｼﾙ。
心配なら塩を足せばいい。
塩ガンガンでも全然問題ない。
塩ガンガンでも全然問題ない。
723 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/09(金) 00:28:06 ID:054akIN40
今日、１キロ塩漬けにしてやったぜ！
・・・半年後、フィレにするのが憂鬱orz
・・・半年後、フィレにするのが憂鬱orz
>>723
それすごくわかる～w
それすごくわかる～w
めんどくさいよねｗ
塩がんがんでも問題ないとありますが、これくらいまでだろうという程度はありますか？
はじめに３０％で計って用意していたのですが、心配になってどんどん足していたら
８０％以上は使ってしまったような気がします･･･
付け始めて１週間ですが、タッパを横から見ると
いわしと塩が同じ厚みで綺麗な層になっていますが大丈夫でしょうか？
スレの上の方で多すぎると熟成、発酵が進まないと目にしたような気がするのですが･･･
ｸﾚｸﾚですみませんが御教授御願いします。
片口いわし丸ごと漬けしてます。
はじめに３０％で計って用意していたのですが、心配になってどんどん足していたら
８０％以上は使ってしまったような気がします･･･
付け始めて１週間ですが、タッパを横から見ると
いわしと塩が同じ厚みで綺麗な層になっていますが大丈夫でしょうか？
スレの上の方で多すぎると熟成、発酵が進まないと目にしたような気がするのですが･･･
ｸﾚｸﾚですみませんが御教授御願いします。
片口いわし丸ごと漬けしてます。
>>726
塩の割合の限度はわからないけど
初めてアンチョビ作ったとき、腐敗を恐れる余り
塩漬けというより塩埋め状態にしてしまったら、半ミイラ状態になったよ･･･
その時は多分、１００％近くは使ったと思う。
塩がイワシの水分を吸収しきって、ちょっとも水が上がってこなかった。
７、８ヶ月ほどして掘り出したイワシは、熟成とか発酵とは無縁の物体だった。
オイルに漬けても、ぱさぱさのままで
食感が油ののってない鮭とばをふやかしたって感じで、美味しくなかったなぁ。
塩の割合の限度はわからないけど
初めてアンチョビ作ったとき、腐敗を恐れる余り
塩漬けというより塩埋め状態にしてしまったら、半ミイラ状態になったよ･･･
その時は多分、１００％近くは使ったと思う。
塩がイワシの水分を吸収しきって、ちょっとも水が上がってこなかった。
７、８ヶ月ほどして掘り出したイワシは、熟成とか発酵とは無縁の物体だった。
オイルに漬けても、ぱさぱさのままで
食感が油ののってない鮭とばをふやかしたって感じで、美味しくなかったなぁ。
>>727
上から見ても横から見ても、まさしく塩埋め状態です･･･orz
初チャレンジなので、ミイラ化は避けたい。。
全部ボールに空けて塩の塊を除くor新たに鰯を投入する
どちらかしようと思います。
貴重な体験談をありがとうございます。
上から見ても横から見ても、まさしく塩埋め状態です･･･orz
初チャレンジなので、ミイラ化は避けたい。。
全部ボールに空けて塩の塊を除くor新たに鰯を投入する
どちらかしようと思います。
貴重な体験談をありがとうございます。
>>728
私も最初はﾋﾞｸﾋﾞｸもので塩を多めにしてたよw
掘り起こすと、塩が鰯の全身をカバーしている状態だと思うので
塩を落とし過ぎないようにｷｯﾁﾘ並べ直してみたら丁度いい具合かも。
出来るだけ隙間があかないように、みっしりと。隙間ができたら、そこに塩。
全部並べ終わったら、表面が見え隠れする程度に塩。
まだ気温も低いし、1段ごとに塩でｻﾝﾄﾞｲｯﾁ状態にしなくても大丈夫だと思うよ。
（因みに私は東京在住です）
私も最初はﾋﾞｸﾋﾞｸもので塩を多めにしてたよw
掘り起こすと、塩が鰯の全身をカバーしている状態だと思うので
塩を落とし過ぎないようにｷｯﾁﾘ並べ直してみたら丁度いい具合かも。
出来るだけ隙間があかないように、みっしりと。隙間ができたら、そこに塩。
全部並べ終わったら、表面が見え隠れする程度に塩。
まだ気温も低いし、1段ごとに塩でｻﾝﾄﾞｲｯﾁ状態にしなくても大丈夫だと思うよ。
（因みに私は東京在住です）
おいらの目安は、
まず、ひこいわしをボールに入れて塩まぶしする。
次に、それをビンにどばどば入れる。
その上から、魚がぎりぎり隠れるくらい塩を追加する。
あとは微調整で翌日塩を足すことがあるくらい。
これだと、水分が塩より上に来る。
腐らないんだから気長に待てばいいと思う。
まず、ひこいわしをボールに入れて塩まぶしする。
次に、それをビンにどばどば入れる。
その上から、魚がぎりぎり隠れるくらい塩を追加する。
あとは微調整で翌日塩を足すことがあるくらい。
これだと、水分が塩より上に来る。
腐らないんだから気長に待てばいいと思う。
皆様親切にありがとうございます。
シャーベット状の塩から鰯を掘り起こしてきっちりと並べなおしました。
鰯の高さの2/3ほどのしか水分が無かったけど、
隙間と表面にシャーベット状の塩を薄く詰めて水分が上がることを祈ります。
ﾁﾗｳﾗですが、掘り起こした鰯が生臭くなく綺麗なので軽く感動してしまいました。
目もきれいなままだし、体もつやつやしてるし。
頭持っても尻尾を持っても、ぴしっ！ってびんびんに立ってるし
並べていて楽しかったですww
でも、その後シャーベット状の塩をパスタを茹でる時に使ったら
ほのかに生臭いものになってしまいまった･･･
大量にありますが、鰯漬け以外使い道無いですよね。。。
シャーベット状の塩から鰯を掘り起こしてきっちりと並べなおしました。
鰯の高さの2/3ほどのしか水分が無かったけど、
隙間と表面にシャーベット状の塩を薄く詰めて水分が上がることを祈ります。
ﾁﾗｳﾗですが、掘り起こした鰯が生臭くなく綺麗なので軽く感動してしまいました。
目もきれいなままだし、体もつやつやしてるし。
頭持っても尻尾を持っても、ぴしっ！ってびんびんに立ってるし
並べていて楽しかったですww
でも、その後シャーベット状の塩をパスタを茹でる時に使ったら
ほのかに生臭いものになってしまいまった･･･
大量にありますが、鰯漬け以外使い道無いですよね。。。
塩取り除かないで、鰯足しちゃえばよかったのに～ｗ
今から、残った塩でまた新しく塩漬けするとかｗｗ
スレの上のほうに再利用してる人いなかったっけ？
まぁー何はともあれ、おいしいアンチョビに育つとよいね
今から、残った塩でまた新しく塩漬けするとかｗｗ
スレの上のほうに再利用してる人いなかったっけ？
まぁー何はともあれ、おいしいアンチョビに育つとよいね
>>731 ゆで汁の塩にではなく、パスタを炒めるときに使ってみれば？
初めて仕込んで２週間経過
蓋を開けて匂いを嗅いでみると生臭さが抜けて
極ほんのりアンチョビぽい匂いがしてる、上手くいってる様だｗ
蓋を開けて匂いを嗅いでみると生臭さが抜けて
極ほんのりアンチョビぽい匂いがしてる、上手くいってる様だｗ
>>732>>733
漬けたいときになかなか見つからない･･･
鰯に遭遇した時に備えて冷蔵庫にて保存しております。
炒め物もｲﾏｲﾁだったので。
アンチョビ風味のかけらもない。当たり前だけどwww
半年が待ち遠しすぎる。。
漬けたいときになかなか見つからない･･･
鰯に遭遇した時に備えて冷蔵庫にて保存しております。
炒め物もｲﾏｲﾁだったので。
アンチョビ風味のかけらもない。当たり前だけどwww
半年が待ち遠しすぎる。。
昨日、1Kgぐらいカタクチイワシを買ってきて漬けました。
とりあえずは、室温で様子見中＠南関東
とりあえずは、室温で様子見中＠南関東
冬場は室温推奨。
２月６日に中央卸売市場にて片口イワシ３ｋｇゲット。
１ｋｇづつで３つに分けて塩分２０％ほどで漬けてみました。
３ヶ月毎に１つづつ油に漬けようと思います。
今から三枚におろすのが面倒で鬱orz
１ｋｇづつで３つに分けて塩分２０％ほどで漬けてみました。
３ヶ月毎に１つづつ油に漬けようと思います。
今から三枚におろすのが面倒で鬱orz
背黒・マイワシを開いて内蔵・頭と一緒に仕込み、ジップロック常温放置２ヶ月。
背黒：全体的に脂？だかで黄土色。黄色い付着物ありの水浸り。
マイワシ：ベージュっぽい白濁。２日目に出た大量の水を捨ててしまったため、ほとんど水に浸かってない。
過去レスにある赤黒いなんちゃってナンプラーには程遠いけど、こういうもの？
匂いは煮干しっぽい。ただ、どちらも身は締まって柔らかくない。
どのくらいになったらオイルに付ければいいんだろう。やはり柔らかくなってからですか？
初めてなんでこれでいいのか心配になってきた……
背黒：全体的に脂？だかで黄土色。黄色い付着物ありの水浸り。
マイワシ：ベージュっぽい白濁。２日目に出た大量の水を捨ててしまったため、ほとんど水に浸かってない。
過去レスにある赤黒いなんちゃってナンプラーには程遠いけど、こういうもの？
匂いは煮干しっぽい。ただ、どちらも身は締まって柔らかくない。
どのくらいになったらオイルに付ければいいんだろう。やはり柔らかくなってからですか？
初めてなんでこれでいいのか心配になってきた……
>>739
どの位の塩分濃度で漬けているのか分からないけど、
塩分多めだったなかな？
常温で2ヶ月漬けてるなら、そろそろオイル漬けにしてもいいんじゃない？
オイルに漬けてからも常温下なら発酵するよ。
時々食べてみて、好みの味になってきたら冷蔵庫に入れればよし。
どの位の塩分濃度で漬けているのか分からないけど、
塩分多めだったなかな？
常温で2ヶ月漬けてるなら、そろそろオイル漬けにしてもいいんじゃない？
オイルに漬けてからも常温下なら発酵するよ。
時々食べてみて、好みの味になってきたら冷蔵庫に入れればよし。
オイル漬けにしてあるアンチョビのまわりに
何やらフワフワと怪しいものが・・・
カビですかね？全部しっかり浸かってるんですが。
食べても変な臭いとかは全く無いんですが。
何やらフワフワと怪しいものが・・・
カビですかね？全部しっかり浸かってるんですが。
食べても変な臭いとかは全く無いんですが。
>>739 ＞２日目に出た大量の水を捨ててしまった
なんとはなしに、いやな予感。
>>741 結晶化したアミノ酸説が出ていたことがあったような。
だとしたら大丈夫だよね。でも、実際のところは知りませんが。。。。
なんとはなしに、いやな予感。
>>741 結晶化したアミノ酸説が出ていたことがあったような。
だとしたら大丈夫だよね。でも、実際のところは知りませんが。。。。
今日の昼飯は、アンチョビで塩焼きそば。
味がなくてもコクがあっておいしいんだな。
でも一番すきなのは、キャベツ炒め。
簡単だし、味の組み合わせがすごくいい。
味がなくてもコクがあっておいしいんだな。
でも一番すきなのは、キャベツ炒め。
簡単だし、味の組み合わせがすごくいい。
>>740
若干塩分多めだったかと。
今も袋の端でドロドロの塩が溶け切らずに残ってる状態です。
身がいまだ固いのは発酵不足なんでしょうかorz
>742
捨てたのはまずかったですかね？
痛んでる感じではないので、とりあえずオイル漬け試してみます。
若干塩分多めだったかと。
今も袋の端でドロドロの塩が溶け切らずに残ってる状態です。
身がいまだ固いのは発酵不足なんでしょうかorz
>742
捨てたのはまずかったですかね？
痛んでる感じではないので、とりあえずオイル漬け試してみます。
お礼書く前に送ってもうた……
レスありがとうございました。
早く美味しいアンチョビ作って（なればいいけど）美味しい料理を食べたいです。
レスありがとうございました。
早く美味しいアンチョビ作って（なればいいけど）美味しい料理を食べたいです。
>>743
アンチョビ塩焼きそば美味しそうなので試してみるよ！
アンチョビ塩焼きそば美味しそうなので試してみるよ！
新鮮なカタクチイワシを大量に買うにはどこに行ったらよいでしょうか？
近くのスーパーには加熱調理用のしかありません。
私は埼玉在住ですが、やはり築地に行くしかないのでしょうか？
築地に行った場合どこで買えるのでしょうか（場内とか場外とかあってややこしい）
できれば新鮮なのを１０キロくらいほしいんですが・・・
近くのスーパーには加熱調理用のしかありません。
私は埼玉在住ですが、やはり築地に行くしかないのでしょうか？
築地に行った場合どこで買えるのでしょうか（場内とか場外とかあってややこしい）
できれば新鮮なのを１０キロくらいほしいんですが・・・
10キロニーズなら、ネットの通販で買えるかも。
前探したとき、３キロ以上の注文で、水揚げできたとき待ちという
かなりラフな通販があった。
前探したとき、３キロ以上の注文で、水揚げできたとき待ちという
かなりラフな通販があった。
塩漬けの時にできる液体は、このガルムという物の前段階なのか
ttp://www.fujitv.co.jp/jp/b_hp/italiana/backnumber/0528.html
これは、塩漬けが終わって汁だけにしたのを、更に熟成させて濾せばいいって事？
もう一つ、同じようなのでコラトゥーラ・ディ・アリーチってのもあったけど
ttp://digilander.iol.it/piazzaitalia/cooking/4.html
こちらだと、アンチョビは諦めないとならないのか？
夏の太陽に当てるとか（´・ω・`）ﾃﾗｵｿﾛｼｽ
ttp://www.fujitv.co.jp/jp/b_hp/italiana/backnumber/0528.html
これは、塩漬けが終わって汁だけにしたのを、更に熟成させて濾せばいいって事？
もう一つ、同じようなのでコラトゥーラ・ディ・アリーチってのもあったけど
ttp://digilander.iol.it/piazzaitalia/cooking/4.html
こちらだと、アンチョビは諦めないとならないのか？
夏の太陽に当てるとか（´・ω・`）ﾃﾗｵｿﾛｼｽ
751 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/02(金) 15:12:52 ID:TqpslGU/0
アンチョビ２キロ漬け込み
初アンチョビ作りで塩埋め状態にした726です。
その後、片口鰯に出会えることを願って大量のシャーベット状の塩を保存しておりました。
が、今日まで全く見かけず･･･
そこで、たまたま目に付いたいかなごを買って帰り塩まみれにしました
細いし小さいしアンチョビにはならなくてもナンプラーにはなるよね･･･？
しばらく常温放置してみます
初アンチョビはしっかり水分が上がって順調に漬かっているようです
アドバイスを下さった皆様ありがとうございます
その後、片口鰯に出会えることを願って大量のシャーベット状の塩を保存しておりました。
が、今日まで全く見かけず･･･
そこで、たまたま目に付いたいかなごを買って帰り塩まみれにしました
細いし小さいしアンチョビにはならなくてもナンプラーにはなるよね･･･？
しばらく常温放置してみます
初アンチョビはしっかり水分が上がって順調に漬かっているようです
アドバイスを下さった皆様ありがとうございます
イカナゴの魚醤、イカナゴ醤油は讃岐特産で、途絶えていたのが最近復活。
http://www.pref.kagawa.jp/suisan/html/suisan/kagawanosakana/ikanago/ikanago.htm
http://www.pref.kagawa.jp/suisan/html/suisan/kagawanosakana/ikanago/ikanago.htm
能登のいしるも、イワシ（輪島あたり）を丸ごと塩づけして常温発酵
だそうだから、そんなものではなかろうか？
だそうだから、そんなものではなかろうか？
なんで、魚醤って、こんなに味が深いんだろうね。
炒め物、鍋物の調味料として最高。
炒め物、鍋物の調味料として最高。
オイル漬け作業完了…
毎度のことだけど、一段落するとまたすぐに新しい鰯を塩漬けしたくなる。
これは待ってる間も結構楽しめてるってことなのかなw
毎度のことだけど、一段落するとまたすぐに新しい鰯を塩漬けしたくなる。
これは待ってる間も結構楽しめてるってことなのかなw
結構塩の量適当に作ったけど
にぼしの香りがしてきた
４月頃にはオイル漬けかな
にぼしの香りがしてきた
４月頃にはオイル漬けかな
初アンチョビ、塩漬けしました
２日ほど経って、塩は全部溶けちゃってる状態なんですが
塩が足りないのかな？？
冷蔵庫で保存中だから臭いはきわめて新鮮なんだけど
２日ほど経って、塩は全部溶けちゃってる状態なんですが
塩が足りないのかな？？
冷蔵庫で保存中だから臭いはきわめて新鮮なんだけど
パンに乗っけて焼いて食うのが一番うまいかな？
自家製野菜でバーニャカウダ最強！
ばーにゃかうだ
にんにくまるごと小鍋に入れ、水と牛乳を半々に、中火にかける。
にんにくがほくほくにやわらかくなったら、裏ごしをする。
裏ごししたアンチョビとともに小鍋に入れ、オリーブ油を少しずつ
加えながら混ぜ合わせる。
野菜をスティック状にして、とぷんと付けて食べる。
パンに塗ってもうまい。
にんにくまるごと小鍋に入れ、水と牛乳を半々に、中火にかける。
にんにくがほくほくにやわらかくなったら、裏ごしをする。
裏ごししたアンチョビとともに小鍋に入れ、オリーブ油を少しずつ
加えながら混ぜ合わせる。
野菜をスティック状にして、とぷんと付けて食べる。
パンに塗ってもうまい。
丸ごとのイワシを常温で漬けて約一ヶ月半ぐらいです。
最初煮干のような良いにおいだったのですが、
今日何か台所が生臭い！と気が付いたら、
死んだフナのような臭いが。
これは･･･やはりアウト？
ピンク色だった水も少しにごってきました。
でも魚自体はまだ綺麗です。
最初煮干のような良いにおいだったのですが、
今日何か台所が生臭い！と気が付いたら、
死んだフナのような臭いが。
これは･･･やはりアウト？
ピンク色だった水も少しにごってきました。
でも魚自体はまだ綺麗です。
そりゃやめたほうがいいな。
腹が大丈夫でも、味がどうだろ？試してみたことはないけど、、よかったら試してみてくれる？ｗｗｗ
それにしても、何が原因だろう。
水とか入れちゃったのかな？あるいは塩が足りなかったのか。。。
腹が大丈夫でも、味がどうだろ？試してみたことはないけど、、よかったら試してみてくれる？ｗｗｗ
それにしても、何が原因だろう。
水とか入れちゃったのかな？あるいは塩が足りなかったのか。。。
今日解禁の分を、サーモンとさらしタマネギで食う。 ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
明日は生ハムを買ってこよう。
>>763
塩不足でしょう。あと、冷蔵庫にひと月置くぐらいがいいです。
頭とワタ・骨を除いて、水気をキチンと取れば、失敗はかなり減ります。
明日は生ハムを買ってこよう。
>>763
塩不足でしょう。あと、冷蔵庫にひと月置くぐらいがいいです。
頭とワタ・骨を除いて、水気をキチンと取れば、失敗はかなり減ります。
766 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/25(日) 23:59:54 ID:Wg2M83BjO
缶詰から出したアンチョビは、何日位もちますか？
油に付けておけばかなりもつ。
だめになるのは空気に触れるから。
だめになるのは空気に触れるから。
768 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/26(月) 04:41:25 ID:GyfBmquX0
パスタの調味料に使うのが一番かな
769 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/26(月) 05:45:47 ID:uurYdXZmO
アンチョビっておいしいけど
いつも同じ味付けになっちゃう・・・
ペペロンぽい味付けが多くなりがち。
たまにマヨとも混ぜるけど、、
なんか他にありましたらアドバイスください
いつも同じ味付けになっちゃう・・・
ペペロンぽい味付けが多くなりがち。
たまにマヨとも混ぜるけど、、
なんか他にありましたらアドバイスください
>769
オリーブ油、炒めたまねぎ、塩胡椒、隠し砂糖、マスタード、醤油、刻みアンチョビでドレッシング。
豆（スナップやいんげん）、芋、たけのこ、レンコン、ウド、ゆりね、蒸し鶏のサラダに合うよ。
長いも1センチ厚くらいを網かトースターで焼いてこのドレかけるとおいしい。
もやし、ごぼう、人参には合わない。匂い強いからかな？あ、でもセロリはおいしかった。
オリーブ油、炒めたまねぎ、塩胡椒、隠し砂糖、マスタード、醤油、刻みアンチョビでドレッシング。
豆（スナップやいんげん）、芋、たけのこ、レンコン、ウド、ゆりね、蒸し鶏のサラダに合うよ。
長いも1センチ厚くらいを網かトースターで焼いてこのドレかけるとおいしい。
もやし、ごぼう、人参には合わない。匂い強いからかな？あ、でもセロリはおいしかった。
アンチョビは、オリーブオイルでおろしにんにく入りでキャベツ炒めが簡単でおいしくて、好き
>>764
昔飼ってた金魚のコメットが死んだ時を思い出して、
とても試せませんでした。
イワシ達よ、すまぬ。
塩まぶして水が上がって来たとき、魚が全部浸かってなかったんです。
なので、途中で容器を移し変えたりしたのですが、
その時水で濡れた手で移してしまったりしたのが悪かったのかも。
ちょっとぐらい平気かと油断した。残念です。
>>765
ありがとうございます。次回はもっと気をつけます。
昔飼ってた金魚のコメットが死んだ時を思い出して、
とても試せませんでした。
イワシ達よ、すまぬ。
塩まぶして水が上がって来たとき、魚が全部浸かってなかったんです。
なので、途中で容器を移し変えたりしたのですが、
その時水で濡れた手で移してしまったりしたのが悪かったのかも。
ちょっとぐらい平気かと油断した。残念です。
>>765
ありがとうございます。次回はもっと気をつけます。
アンチョビ２年生です
去年は黄土色の液体が出てたのに
今年の液体はなんだかはピンクっぽい
大丈夫なんでしょうか・・・？
去年は黄土色の液体が出てたのに
今年の液体はなんだかはピンクっぽい
大丈夫なんでしょうか・・・？
普通の容器に入れて保管して数ヶ月。
塩漬けしたら、液体が上がってくるはずなのに、なぜかあがってこない。
触ってみると、塩が堅い。。。。
やばす、と思って、ほっくりかえしたら、干からびてた、っていう柔らかい燻製みたいになってしまっていた。
これはいかんと、いそいでさばいて、一応、オイル漬けに。はたして、食べられるのだろうか。
塩漬けしたら、液体が上がってくるはずなのに、なぜかあがってこない。
触ってみると、塩が堅い。。。。
やばす、と思って、ほっくりかえしたら、干からびてた、っていう柔らかい燻製みたいになってしまっていた。
これはいかんと、いそいでさばいて、一応、オイル漬けに。はたして、食べられるのだろうか。
塩漬けから、約一月半なんだけど
タッパー見てみたら、水の中全体に白い澱のようなものが。
腐った！？って思い、恐る恐る白いのを箸でつまんで指にとったらサラサラしてて
舐めてみたら、味は普通においしい・・・コレは一体何！？
タッパー見てみたら、水の中全体に白い澱のようなものが。
腐った！？って思い、恐る恐る白いのを箸でつまんで指にとったらサラサラしてて
舐めてみたら、味は普通においしい・・・コレは一体何！？
ここでアンチョビに激しく興味がわいたので、おいらもぜひ作ってみようと思った
そしてとりあえず缶入りのアンチョビ買って初めて食べたよｳﾏｰｲ‥*:.。..。.:*・゜(n´∀｀)η゜・*:.。. .。.:*
カタクチイワシが売ってなかったので刺身用マイワシを買った。
これって塩に漬けてもただの塩漬け魚になる？
そしてとりあえず缶入りのアンチョビ買って初めて食べたよｳﾏｰｲ‥*:.。..。.:*・゜(n´∀｀)η゜・*:.。. .。.:*
カタクチイワシが売ってなかったので刺身用マイワシを買った。
これって塩に漬けてもただの塩漬け魚になる？
たぶんアンチョビにはならないと思う。
身の小ささゆえに、塩の浸透と発酵の具合が理想的になるのではないかと・・・
以前、秋刀魚で試した勇者がいたが、たしかその後音信不通。玉砕と思われる。合掌。
身の小ささゆえに、塩の浸透と発酵の具合が理想的になるのではないかと・・・
以前、秋刀魚で試した勇者がいたが、たしかその後音信不通。玉砕と思われる。合掌。
781 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/13(金) 06:05:49 ID:c6hokraiO
玉砕か‥
どうしても思い立ったらすぐやってみたかったんだよね‥
アンチョビにはならなくとも、マイワシの美味しい塩漬けにでもなればいいやという気持ちなんだけど
それすらも叶わなかったら泣ける
どうしても思い立ったらすぐやってみたかったんだよね‥
アンチョビにはならなくとも、マイワシの美味しい塩漬けにでもなればいいやという気持ちなんだけど
それすらも叶わなかったら泣ける
ﾉｼ
昔マイワシで作った事がある。
刺身なら内臓なしだろうし、とても同じ味にはならんけど、
上手く発酵させれば代用品くらいにはなると思うよ。
でも初心者ゆえ、塩加減とかが難しかったりする。
片口が手に入るまでの練習と思えばいいんじゃね？
昔マイワシで作った事がある。
刺身なら内臓なしだろうし、とても同じ味にはならんけど、
上手く発酵させれば代用品くらいにはなると思うよ。
でも初心者ゆえ、塩加減とかが難しかったりする。
片口が手に入るまでの練習と思えばいいんじゃね？
>739だけど、マイワシは背黒と一緒にオリーブオイル漬けの最中。
内臓と一緒に塩漬けしたけど背黒より身が引き締まって固かった。
マイワシのほうは未食なんであとで食べ比べてみる。
ところでオイル漬けしてまだ１か月ちょっとなんだけど、常温でどのくらいから食べ頃なんだろう？
内臓と一緒に塩漬けしたけど背黒より身が引き締まって固かった。
マイワシのほうは未食なんであとで食べ比べてみる。
ところでオイル漬けしてまだ１か月ちょっとなんだけど、常温でどのくらいから食べ頃なんだろう？
784 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/13(金) 12:33:55 ID:c6hokraiO
あぁ～、そろそろ捌かないとペースト行きになっちゃうなぁ…
>>783 あんちょびだと1週間以上必要で、2週間から食べごろになるという話。
でも、マイワシだと大きすぎるから、正直言って、わからない。
でも、マイワシだと大きすぎるから、正直言って、わからない。
去年初めてチャレンジしたものは10センチ未満の小さなもので、
腐敗が怖くて頭内臓を全て除いた後、アホほど塩をまぶして
冷蔵庫で塩漬けしたものだった。
失敗はしなかったが出来もいまいち感動が薄かった。
今年は12,3センチのものを丸ごと適量の塩で常温発酵にチャレンジ！
うまくできるといいなぁ
腐敗が怖くて頭内臓を全て除いた後、アホほど塩をまぶして
冷蔵庫で塩漬けしたものだった。
失敗はしなかったが出来もいまいち感動が薄かった。
今年は12,3センチのものを丸ごと適量の塩で常温発酵にチャレンジ！
うまくできるといいなぁ
マイワシの結果が楽しみ。
ところで、気づくと漬けてる塩（水）から身が飛び出てるんだけど
どう考えても沈めないとやばいけ？
ところで、気づくと漬けてる塩（水）から身が飛び出てるんだけど
どう考えても沈めないとやばいけ？
ラップという手があったね。
身が飛び出していたけど、冬場だったせいかなんとかなってしまったよ。
ラップいいな。今度作るときはそうする。
身が飛び出していたけど、冬場だったせいかなんとかなってしまったよ。
ラップいいな。今度作るときはそうする。
年末にカタクチより一回り大きいウルメイワシを仕込んでみた。
塩漬けからオイルに移して2ヶ月、さてお味のほうは…
うまっ！
ビンを開けると、鰹節と塩辛が混じったような良い香り。
早速スパゲティ、炒め物、ピザに使用。どれも文句なし。
勢いに乗って生のままバゲットに乗せたが、これも美味い。
カタクチで何度も作ったが、自分的にはウルメの圧勝だ。
まぁアンチョビってのは「カタクチイワシ」という魚種を指すのだから
邪道、贋物といわれればそのとおりだけどねー。
マイワシチャレンジャーの成功を祈ってます。
塩漬けからオイルに移して2ヶ月、さてお味のほうは…
うまっ！
ビンを開けると、鰹節と塩辛が混じったような良い香り。
早速スパゲティ、炒め物、ピザに使用。どれも文句なし。
勢いに乗って生のままバゲットに乗せたが、これも美味い。
カタクチで何度も作ったが、自分的にはウルメの圧勝だ。
まぁアンチョビってのは「カタクチイワシ」という魚種を指すのだから
邪道、贋物といわれればそのとおりだけどねー。
マイワシチャレンジャーの成功を祈ってます。
>>792 内臓とか頭の除去はどのタイミングで？
我が家のも飛び出してたので、昨夜帰宅して即行ラップした。真岩氏順調に育ってくれるといいな
３ヶ月前の仕込みものを今朝解剖しました。
まず、水で塩を洗い流し、頭をぶちぶちちぎる。
次にボールに水をいれ、その中で内臓と背骨を取って指で三枚におろす。
ひれもそのときに除去。
のこったものを水洗いしてざるに入れて水切り。
あとはキッチンペーパーで軽く拭いてオイル漬けです。
一切れ味見してみた。
少々生臭いけど、塩辛の味。実はしこしこしてる。
これをオイルに漬けるとやわらかくなるんだろうな。
キャベツとかパスタに最高に合う。あーあのしみ・
２週間後、GWで実家に帰省するので、それに間に合わせるように作りました。
オイル漬けも２週間で食べごろだから。
それにしても、出来上がりの量の少なさよ。。。。
大瓶で漬けたのに、塩を捨てて頭をちぎったら皿で十分まにあう。
三枚におろすと今度は小皿で十分。いやはやなんとも、、、
まず、水で塩を洗い流し、頭をぶちぶちちぎる。
次にボールに水をいれ、その中で内臓と背骨を取って指で三枚におろす。
ひれもそのときに除去。
のこったものを水洗いしてざるに入れて水切り。
あとはキッチンペーパーで軽く拭いてオイル漬けです。
一切れ味見してみた。
少々生臭いけど、塩辛の味。実はしこしこしてる。
これをオイルに漬けるとやわらかくなるんだろうな。
キャベツとかパスタに最高に合う。あーあのしみ・
２週間後、GWで実家に帰省するので、それに間に合わせるように作りました。
オイル漬けも２週間で食べごろだから。
それにしても、出来上がりの量の少なさよ。。。。
大瓶で漬けたのに、塩を捨てて頭をちぎったら皿で十分まにあう。
三枚におろすと今度は小皿で十分。いやはやなんとも、、、
いま初めて試しに作ってみてるけど
試しに…という量じゃ出来上がりがうまくいった時悲しくなるくらいの量なんだろうな…
置いとくだけなんだからもう少し漬けてみようかな
試しに…という量じゃ出来上がりがうまくいった時悲しくなるくらいの量なんだろうな…
置いとくだけなんだからもう少し漬けてみようかな
マイワシ食べた。
味はわりとアンチョビなんだけど、とにかく身が固め……
またも春キャベツとパスタにしたけど、背黒より味が濃い？のは大きさの違いか。
熟成しても柔らかくならなさそうなので、塩魚のオリーブオイル漬けと割り切る。
味はわりとアンチョビなんだけど、とにかく身が固め……
またも春キャベツとパスタにしたけど、背黒より味が濃い？のは大きさの違いか。
熟成しても柔らかくならなさそうなので、塩魚のオリーブオイル漬けと割り切る。
マイワシ報告サンクス、
さて、それは数ヶ月待つに値するほどの味なのか、それが問題だ・・・
さて、それは数ヶ月待つに値するほどの味なのか、それが問題だ・・・
800 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/19(木) 00:42:14 ID:ZKorAOxF0
このスレ参考に背黒をつけて2ヶ月目。
出てきた水にオレンジ色の油がういて、
偉くとろりとしてきたけどヤバい？
においは煮干しのようで、ちらっとなめてみたら
えらく病みつきになりそうな味なんだけど・・・・
出てきた水にオレンジ色の油がういて、
偉くとろりとしてきたけどヤバい？
においは煮干しのようで、ちらっとなめてみたら
えらく病みつきになりそうな味なんだけど・・・・
>>800
順調。
順調。
まだ漬けてから1週間しか経ってないけどいいにおい。
こういうのって、味見、生のままでいつでも食べれるもん？
気になるが腹壊さないか心配
こういうのって、味見、生のままでいつでも食べれるもん？
気になるが腹壊さないか心配
特にお腹が弱い方なら、ちょっと舐めてうがいしたらどうでしょう。
大人なら少量食べても大丈夫だと思うけど。
私の経験上では、失敗作は食べたい臭いではなくなってました。
大人なら少量食べても大丈夫だと思うけど。
私の経験上では、失敗作は食べたい臭いではなくなってました。
805 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/23(月) 23:35:46 ID:thVSeZom0
匂いが良ければ、とりあえず心配する必要はなさそうだね。
じっくり数ヶ月待ってみるよ
じっくり数ヶ月待ってみるよ
806 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/24(火) 23:23:52 ID:9yDCxvcy0
オリーブオイルに漬けて冷蔵庫入れてたら、気づけば冷え固まっててビビッタ
常温で良いのかお…
常温で良いのかお…
807 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/26(木) 15:17:54 ID:hg9xBnQy0
ｵｲﾙにそろそろ移そうと思っています。
売ってる瓶入りのは
鰯が容器に沿って円状に巻いて入ってますが
理由があるのでしょうか？
おいしくなるとか、型崩れしにくい等。
不器用なのでとぐろの理由がなければ
そのままﾌﾞﾁｺﾐたいなぁと．．
売ってる瓶入りのは
鰯が容器に沿って円状に巻いて入ってますが
理由があるのでしょうか？
おいしくなるとか、型崩れしにくい等。
不器用なのでとぐろの理由がなければ
そのままﾌﾞﾁｺﾐたいなぁと．．
一番みっしり詰められて
オイルが少なくて済むからだと思ってるけど
オイルが少なくて済むからだと思ってるけど
みんな、自作のアンチョビって
店で売ってるようなのと同じ味になる？
うちのはどーも生臭さが残るんだよねぇ。
火を通せば気にならなくなるんだけど。
身も市販のと比べると、しこしこした感じだし。
熟成不足なのかなぁ？
店で売ってるようなのと同じ味になる？
うちのはどーも生臭さが残るんだよねぇ。
火を通せば気にならなくなるんだけど。
身も市販のと比べると、しこしこした感じだし。
熟成不足なのかなぁ？
初アンチョビ塩漬けそろそろ３ヶ月
一匹味見したらｳﾏｰ
でもやわらかい煮干みたい
もう少し熟成させたらもっと美味しくなるのかな
塩漬け鰯の旨味が後を引いてしまって
洗わないで三枚下ろしにして、太めに千切りにした大根、鷹の爪をごま油で炒めてみた
アンチョビほどの旨味はなけど、なかなかうまかった
ごま油とも合うんだね。
少しごま油漬けしてみようかな。
だれかした人いる？
一匹味見したらｳﾏｰ
でもやわらかい煮干みたい
もう少し熟成させたらもっと美味しくなるのかな
塩漬け鰯の旨味が後を引いてしまって
洗わないで三枚下ろしにして、太めに千切りにした大根、鷹の爪をごま油で炒めてみた
アンチョビほどの旨味はなけど、なかなかうまかった
ごま油とも合うんだね。
少しごま油漬けしてみようかな。
だれかした人いる？
811 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/29(日) 23:44:52 ID:5RkmjnPk0
いいなーうまいか…
いまだにシコイワシが手に入らず毎日代わりに漬けたマイワシの様子を伺っている者が通りますよｗ
いまだにシコイワシが手に入らず毎日代わりに漬けたマイワシの様子を伺っている者が通りますよｗ
やべっ間違えてるしかもage
×伺う
○窺う
代わり は大丈夫だよな…
×伺う
○窺う
代わり は大丈夫だよな…
>>809
わりとおんなじかんじの味。
生臭さ無し。
でも内臓こみで、1/3くらいはとろけて形が定かではないくらい長期間塩漬け。
（10月から4月後半くらいまで）
それから捌いて油漬けにした。
塩漬けにしてから、体調壊して長らく入院、退院後も要安静で
半年なにもできなかったからなんだけどさ。
塩漬けにしたアンチョビを病院で思い出してはｶﾞｸﾌﾞﾙした。
普通に生活できるようになってから、においを嗅いで、
アンチョビの匂いがしたので処理して油漬け。
その前に、内臓とって2ヶ月塩漬けしたのを油漬けにしたのは生臭かった。
熟成不足だと生臭い、に一票。
わりとおんなじかんじの味。
生臭さ無し。
でも内臓こみで、1/3くらいはとろけて形が定かではないくらい長期間塩漬け。
（10月から4月後半くらいまで）
それから捌いて油漬けにした。
塩漬けにしてから、体調壊して長らく入院、退院後も要安静で
半年なにもできなかったからなんだけどさ。
塩漬けにしたアンチョビを病院で思い出してはｶﾞｸﾌﾞﾙした。
普通に生活できるようになってから、においを嗅いで、
アンチョビの匂いがしたので処理して油漬け。
その前に、内臓とって2ヶ月塩漬けしたのを油漬けにしたのは生臭かった。
熟成不足だと生臭い、に一票。
やっぱり忘れるほど漬けといたほうがいいんだな…
忘れすぎるとペーストになるしな…
このスレは参考になるなー
初挑戦だし、ｳﾏｰな感動を味わいたいから
早くオイル漬けにしたいのを我慢するか
でも、ツマミ食いしてどんどん減っていきそうだw
初挑戦だし、ｳﾏｰな感動を味わいたいから
早くオイル漬けにしたいのを我慢するか
でも、ツマミ食いしてどんどん減っていきそうだw
今日伊豆の方に行ったらハリコというサンマの稚魚の干物が売ってた。
つまみに買ってきて炙って食べたんだけど
生で手に入ればアンチョビにしたら美味しそうだなぁと思った。
一般人には手に入りずらそうだけど。
つまみに買ってきて炙って食べたんだけど
生で手に入ればアンチョビにしたら美味しそうだなぁと思った。
一般人には手に入りずらそうだけど。
ヒコイワシ売ってるのに初めて遭遇した。
マイワシから始まって一ヶ月遅れで念願のヒコイワシデビューした
楽しみだな。
マイワシから始まって一ヶ月遅れで念願のヒコイワシデビューした
楽しみだな。
もう一年以上塩漬けにして常温でほったからしにしてるやつがあるんだが・・・
怖くて見れないよ
怖くて見れないよ
見なくていい、あけて嗅いでみろ。
喰えそうな匂いなら捌いて油漬け。
でももうとろけちゃって、ナンプラーになっちゃってるかもねえ。
喰えそうな匂いなら捌いて油漬け。
でももうとろけちゃって、ナンプラーになっちゃってるかもねえ。
背黒イワシを10日ほど前に塩漬け。常温放置。
小さいタッパに漬けたのでたまにチャプチャプして
少しだけ液から出てる表面を湿らせてた。
今の季節でも常温で大丈夫みたい。
なんか良い感じの香りと色味になってきた。
そろそろオリーブオイルに移行かな。
小さいタッパに漬けたのでたまにチャプチャプして
少しだけ液から出てる表面を湿らせてた。
今の季節でも常温で大丈夫みたい。
なんか良い感じの香りと色味になってきた。
そろそろオリーブオイルに移行かな。
丸ごと塩漬けしてる人に聞きたいんだけど、
三枚に捌くとき綺麗に骨だけ外れますか？
味見で食べてみたんだけど中骨に身がついてもったいないなーって
ただでさえ捌くと減ってしまうし少しでも多くとりたい！
熟成不足なのかな？
室温放置、三ヶ月半です。
三枚に捌くとき綺麗に骨だけ外れますか？
味見で食べてみたんだけど中骨に身がついてもったいないなーって
ただでさえ捌くと減ってしまうし少しでも多くとりたい！
熟成不足なのかな？
室温放置、三ヶ月半です。
うちは塩漬けする前に捌いて、内臓と共に塩漬けしてるよ。
多分旨味も変わらんと思う。
多分旨味も変わらんと思う。
>824
そ れ だ ！
そ れ だ ！
中骨は骨煎餅にして食べるとうまい
ありが㌧
まだ熟成が足りないのか。
内臓もしっかりしているしなぁ。
これから3ヶ月ほど家を離れるんだけど、このまま室温放置で大丈夫かな？
夏場やばいかな・・
持っていけるものなら持って行きたいところだけど・・・
まだ熟成が足りないのか。
内臓もしっかりしているしなぁ。
これから3ヶ月ほど家を離れるんだけど、このまま室温放置で大丈夫かな？
夏場やばいかな・・
持っていけるものなら持って行きたいところだけど・・・
２月に頭内臓取ってつけたのが1ビン、４月に丸ごとつけたのが1ビン
４月の方がピンクに濁ってきている。
で、初めてつけたので何をもって熟成したとみなさん判断されてるんでしょうか
上レス読むと匂い？いまいちよく解りません
４月の方がピンクに濁ってきている。
で、初めてつけたので何をもって熟成したとみなさん判断されてるんでしょうか
上レス読むと匂い？いまいちよく解りません
829 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/21(月) 11:22:33 ID:Lr/ZKQMl0
試す勇気無いんだけど、アンチョビをカレーに入れてたらコクが出て美味しくならないかな
もしかして生ゴミの匂い？
もしかして生ゴミの匂い？
シーフードカレーがありなんだから
普通にうまそうだけど？
普通にうまそうだけど？
油につけたやつを冷蔵庫に入れてたら酸化してかたまったんだけどこれからどうしたらいいだろうか？
こわくて捌いてからぎっしりの塩に漬けて冷蔵庫で1ヶ月…
さっき見てものの塩に埋まったまま。
このままでいいのでしょうか？
さっき見てものの塩に埋まったまま。
このままでいいのでしょうか？
>834
そうですか、ありがとうございます。
来月早々に引越しなので常温放置ﾊﾞﾝｻﾞｰｲ！
そうですか、ありがとうございます。
来月早々に引越しなので常温放置ﾊﾞﾝｻﾞｰｲ！
一ヶ月たっても塩まみれって、そりゃあ腐りはしないけど
硬く干からびて全然おいしく無いと思うよ。
腐敗を恐れて塩に埋めるような漬け方を薦める人がいるけど
塩は多すぎても少なすぎても駄目なんだよ。
硬く干からびて全然おいしく無いと思うよ。
腐敗を恐れて塩に埋めるような漬け方を薦める人がいるけど
塩は多すぎても少なすぎても駄目なんだよ。
837 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/28(月) 16:36:49 ID:QGoRZRBg0
>>836
思うよ。ってやってみてから言った方が良いのでは。
思うよ。ってやってみてから言った方が良いのでは。
漬ける時の塩は埋める位でも水が上がってくるから大丈夫。
ただ冷蔵庫に入れておくと発酵しないから干からびた塩漬けになる。
常温で発酵させないと。
ただ冷蔵庫に入れておくと発酵しないから干からびた塩漬けになる。
常温で発酵させないと。
>>838
冷蔵庫では発酵しないなんて事は無いですよ。
時間は掛かるけどゆっくりと発酵します。
常温発酵と低温発酵は好みの問題だと思う。
私は冷蔵庫で低温発酵させた方が美味しく感じます。
あくまでも個人の好みだけど。
冷蔵庫では発酵しないなんて事は無いですよ。
時間は掛かるけどゆっくりと発酵します。
常温発酵と低温発酵は好みの問題だと思う。
私は冷蔵庫で低温発酵させた方が美味しく感じます。
あくまでも個人の好みだけど。
>>839
塩まみれでも？
塩まみれでも？
去年11月に漬けて冷蔵庫の野菜室に入れてある。
このまま夏を越すまでは放置する予定。
ときどき1匹味見してみると、ゆっくり発酵していくうちに深くていい味になっているのが分る。
身はドロドロに溶けたりしないお。
このまま夏を越すまでは放置する予定。
ときどき1匹味見してみると、ゆっくり発酵していくうちに深くていい味になっているのが分る。
身はドロドロに溶けたりしないお。
3ヶ月程度でオイルに移したことはないなぁ。
最低でも半年だ。
最低でも半年だ。
夏場は糠床も野菜室に入れるから
家は半年の冷蔵は無理だな
家は半年の冷蔵は無理だな
ｱﾝﾁｮﾋﾞｽﾚあったのか
知らんかったから某ｻｲﾄで見た通り、開いて塩漬けにしてしまったよ
頭も内臓もとっちゃったし、これじゃ旨いﾅﾝﾌﾟﾗｰの収穫は無理だよねぇ…
なんか勿体無いことしたな。
知らんかったから某ｻｲﾄで見た通り、開いて塩漬けにしてしまったよ
頭も内臓もとっちゃったし、これじゃ旨いﾅﾝﾌﾟﾗｰの収穫は無理だよねぇ…
なんか勿体無いことしたな。
今日はじめて仕込んでみました
うろこだけはざっととってから、２０％弱の伯方の塩で漬け込み
ジップロックにいれてたけど、１００均タッパ買って来て入れなおそうとしたら
たった10時間つけただけで、にぼしのように硬くなってた
気になったので、１匹焼いて食べてみたら、しょっぱいけどうまかった…
普通室温に置いてたら、くさっちゃうのに塩ってすごい…
うろこだけはざっととってから、２０％弱の伯方の塩で漬け込み
ジップロックにいれてたけど、１００均タッパ買って来て入れなおそうとしたら
たった10時間つけただけで、にぼしのように硬くなってた
気になったので、１匹焼いて食べてみたら、しょっぱいけどうまかった…
普通室温に置いてたら、くさっちゃうのに塩ってすごい…
847 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/03(日) 22:29:14 ID:z0Fvw+/u0
ふと疑問に思ったんだが、瓶詰やら缶詰のアンチョビの味に近づけようとするのは、無為なことではないか？
ガイジンだって、そんなに長期保存したものよりも、さっと塩をふって精々三・四日で食べるものの方が美味い
と思っていて、瓶詰やら缶詰のはあくまでもその代用品なのではなのかな？
本邦のもので喩えると、鯖の味噌煮や焼鳥なんかを、缶詰のものを本物と勘違いしてたり、缶詰の味に近づけ
ようと努力してたりは滑稽だろ。生の魚から煮た味噌煮や、新鮮な鶏を焼いてタレつけてすぐ食べる方が美味いじゃんよ。
節分の塩鰯の余りでキャベツと炒めてスパゲティに絡めてたべたんだが、凄く美味かったしなあ。
ガイジンだって、そんなに長期保存したものよりも、さっと塩をふって精々三・四日で食べるものの方が美味い
と思っていて、瓶詰やら缶詰のはあくまでもその代用品なのではなのかな？
本邦のもので喩えると、鯖の味噌煮や焼鳥なんかを、缶詰のものを本物と勘違いしてたり、缶詰の味に近づけ
ようと努力してたりは滑稽だろ。生の魚から煮た味噌煮や、新鮮な鶏を焼いてタレつけてすぐ食べる方が美味いじゃんよ。
節分の塩鰯の余りでキャベツと炒めてスパゲティに絡めてたべたんだが、凄く美味かったしなあ。
>>847
発酵を待つ≠長期保存
発酵を待つ≠長期保存
塩辛と生のイカみたいなもんだな
>>847
イタリアの「ガイジン」も新鮮なカタクチイワシをマリネにして食うが
調味料的な使い方をする塩＆オイル漬けはまったくの別物。
混同するようなものでも代用品でもない。
根拠の無い思い込みを元に「おまえら滑稽」とかいわれても
「おまえが滑稽」としか返せないな。
たくさんレスもらえてよかったね。
イタリアの「ガイジン」も新鮮なカタクチイワシをマリネにして食うが
調味料的な使い方をする塩＆オイル漬けはまったくの別物。
混同するようなものでも代用品でもない。
根拠の無い思い込みを元に「おまえら滑稽」とかいわれても
「おまえが滑稽」としか返せないな。
たくさんレスもらえてよかったね。
漬けて2ヶ月の鰯を、様子見と思って
キャベツニンニクオリーブオイルで炒めてみたんだけど
みじんにした鰯の身がぽそぽそした舌触りでイマイチ…
先行き不安、どうすればいい？
キャベツニンニクオリーブオイルで炒めてみたんだけど
みじんにした鰯の身がぽそぽそした舌触りでイマイチ…
先行き不安、どうすればいい？
>>853
捨てろ
捨てろ
>>832
遅くなったが、サンクス
遅くなったが、サンクス
>>853
>漬けて2ヶ月の鰯
オイル漬けして二ヶ月たったモノ？
塩漬けで2ヶ月のモノ？
塩漬けだけの時はボソボソでも
オイル漬けにするとトロリとするよ。
前スレか前々スレにオイル漬けにしてからも
発酵は進むらしいという話も出てた。
>漬けて2ヶ月の鰯
オイル漬けして二ヶ月たったモノ？
塩漬けで2ヶ月のモノ？
塩漬けだけの時はボソボソでも
オイル漬けにするとトロリとするよ。
前スレか前々スレにオイル漬けにしてからも
発酵は進むらしいという話も出てた。
>>857
今塩漬けで２ヶ月です。ちょっぴり分けてオイル漬けにしてみようかな…
今塩漬けで２ヶ月です。ちょっぴり分けてオイル漬けにしてみようかな…
>>858
そのまま塩漬けしておけば発酵が進んで軟らかくなると思う。
そのまま塩漬けしておけば発酵が進んで軟らかくなると思う。
うっかり塩漬け１ヶ月で油漬けに移行しちゃった．
こんなんでもアンチョビになってくれるといいな．
こんなんでもアンチョビになってくれるといいな．
861 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/14(木) 22:04:00 ID:8AWXnXfF0
そうだ忘れてたけどうちの奴マイワシだったんだ
1年ぐらい放置しといたほうがいいのかな…ｗ
1年ぐらい放置しといたほうがいいのかな…ｗ
862 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/15(金) 07:23:22 ID:LWnggVe40
アンチョビって高いよね、鰹の酒盗で間に合うよ、ただエビでつくったカピ
どんなものか試してみたい
どんなものか試してみたい
カルディとか行けば売ってるよ
そのままだと全然おいしいものの気配がしないけど
加熱すると結構いい＞ガピ
そのままだと全然おいしいものの気配がしないけど
加熱すると結構いい＞ガピ
今日初めてアンチョビ作りに挑戦してみた
入れ物のわりにイワシが多すぎてかなりギュウギュウにしてしまったがダメかな
入れ物のわりにイワシが多すぎてかなりギュウギュウにしてしまったがダメかな
知らなかった…ワタごと漬けるなんて知らなかった…
ワタ抜いちゃってたよ ｼｮﾎﾞﾝ
ワタ抜いちゃってたよ ｼｮﾎﾞﾝ
私も知らなくて最初はワタ抜きで作って
そりゃもうまづいもんができたよ。
そりゃもうまづいもんができたよ。
私も最初はワタ抜きで作っちゃったけど，普通に美味しいと思えたよ．
でも丸ごと漬けだともっと美味しいらしいです．
でも丸ごと漬けだともっと美味しいらしいです．
ウロコは取ってる?
良く取り忘れて漬けちゃうんだ
でもオイルに漬ける前,手で開くときに気づいて取るんだけどね
漬ける前に取ったほうが良いのかな?
今回のは秋口に漬けて忘れ去られていたもので
腹の所が殆ど解けてしまってた
まあ基より新鮮でもなかったような気がする
手で開くと未熟な卵巣が少し残ってた
良く取り忘れて漬けちゃうんだ
でもオイルに漬ける前,手で開くときに気づいて取るんだけどね
漬ける前に取ったほうが良いのかな?
今回のは秋口に漬けて忘れ去られていたもので
腹の所が殆ど解けてしまってた
まあ基より新鮮でもなかったような気がする
手で開くと未熟な卵巣が少し残ってた
容器にまっすぐ入らなくて半分にブツ切りしたけど大丈夫かなｗ
カタクチイワシうってねー
東京の山手線近辺で新鮮なカタクチイワシ
安く売ってるところ知らない？
ちなみに築地場外は鮮度落ちてたから買わなかった。
たまに売ってるスーパーの方が鮮度がいいような。。。
しかし、そういうときは買えないんだよなぁ。。。
東京の山手線近辺で新鮮なカタクチイワシ
安く売ってるところ知らない？
ちなみに築地場外は鮮度落ちてたから買わなかった。
たまに売ってるスーパーの方が鮮度がいいような。。。
しかし、そういうときは買えないんだよなぁ。。。
鮮度若干落ちて内臓出てる奴もあったが背黒1パック50円叩き売りに飛びついて
１か月ほど前に２パック仕込んだ。
内臓付き頭付きに塩たっぷり、さらに前回の塩魚醤を足して漬け込み。
今思い出して見てみたら、0.5～1mmくらいの白い小粒が無数に……orz
初アンチョビのマイワシ＋背黒ではこんなの無かった。
粒をひとつビニールの上から押してみたら妙に固い。
……↓なんですが、大丈夫でしょうかね？ アミノ酸の結晶であることを祈る。
ttp://www.uploda.org/uporg863370.jpg.html
１か月ほど前に２パック仕込んだ。
内臓付き頭付きに塩たっぷり、さらに前回の塩魚醤を足して漬け込み。
今思い出して見てみたら、0.5～1mmくらいの白い小粒が無数に……orz
初アンチョビのマイワシ＋背黒ではこんなの無かった。
粒をひとつビニールの上から押してみたら妙に固い。
……↓なんですが、大丈夫でしょうかね？ アミノ酸の結晶であることを祈る。
ttp://www.uploda.org/uporg863370.jpg.html
今日、2パック、捌いてから漬けた。
前回使った塩と汁を使って。。
頭と内臓は無し。
開いた状態で漬けるのは初めて。
常温保存。
3ヶ月も漬ければ十分かな…
でも、夏越すから、2ヶ月ぐらいでいけるかな…
と、記念パピコ
前回使った塩と汁を使って。。
頭と内臓は無し。
開いた状態で漬けるのは初めて。
常温保存。
3ヶ月も漬ければ十分かな…
でも、夏越すから、2ヶ月ぐらいでいけるかな…
と、記念パピコ
常温で発酵させてるとすっぱくなったりしないの？
写真が流れてたのでうｐしなおしました……orz
ttp://up.spawn.jp/file/up27436.jpg
ちなみに匂いはいつもの煮干しの匂い。
>873
酸っぱくなったらそれはもはや腐ってると思われ。
ttp://up.spawn.jp/file/up27436.jpg
ちなみに匂いはいつもの煮干しの匂い。
>873
酸っぱくなったらそれはもはや腐ってると思われ。
これからの時期でも常温保存でいいかな
アンチョビ初心者レス放置の828だけど２月の身だけ漬けた分捌いてみました。ついでに４月の丸の状態見たら
４月の方が、もう頭とか柔らかい状態でやばい？とこっちも捌いた
で丸ごと漬けの方がもう香りとか味全然違う濃厚～て感じ
身だけの方はまだ若いというか塩気+若干の旨味があるな程度と差がはっきり！
それと捌いた後苦労したので次回は最初にウロコだけは処理しよう
４月の方が、もう頭とか柔らかい状態でやばい？とこっちも捌いた
で丸ごと漬けの方がもう香りとか味全然違う濃厚～て感じ
身だけの方はまだ若いというか塩気+若干の旨味があるな程度と差がはっきり！
それと捌いた後苦労したので次回は最初にウロコだけは処理しよう
880 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/23(土) 14:07:13 ID:vn8kt6AC0
みんなカナッペとパスタ以外、どうやってアンチョビを消費してるの？
ピザの具、トマトソースの隠し味以外だったら
アンチョビ味の炒め物とか。
じゃがいもやカリフラワー、アスパラが合う。
アンチョビ味の炒め物とか。
じゃがいもやカリフラワー、アスパラが合う。
1年物をやっとオイルに漬けた。
1週間後が楽しみ♪
>>879
やっぱり丸ごと漬けだよね。
>>880
ムール貝にみじん切りニンニクとアンチョビと粉チーズ振って、オーブンで焼くとおいしいよ。
貝のかわりにブロッコリー、キノコ類でもイケる。
1週間後が楽しみ♪
>>879
やっぱり丸ごと漬けだよね。
>>880
ムール貝にみじん切りニンニクとアンチョビと粉チーズ振って、オーブンで焼くとおいしいよ。
貝のかわりにブロッコリー、キノコ類でもイケる。
そっかー前作ったのが固かったのはワタ抜いて塩漬け期間も1か月だけ
だったからなんだ～。
だったからなんだ～。
丸ごと塩漬けしたのと、フィレだけ塩漬けしたのがあるんだけど
丸ごとの方をオイルに移す際に、内臓をフィレだけの方に移すのはアリ？
ちょっとは味が変わるかなぁ～
あれ？つーか、フィレの塩漬けを丸ごと漬けてた汁の方に移せばいいの？
丸ごとの方をオイルに移す際に、内臓をフィレだけの方に移すのはアリ？
ちょっとは味が変わるかなぁ～
あれ？つーか、フィレの塩漬けを丸ごと漬けてた汁の方に移せばいいの？
887 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/24(日) 11:15:59 ID:ZQfYeFzv0
初めて漬けてみた。本体はまだ漬けてるんだけど出てきた
汁がいい匂いなんで、パスタに入れてみたらなんとも
うまいわ。このまま本体が溶けるまで漬けてニョクマム化
したくなってきたw
汁がいい匂いなんで、パスタに入れてみたらなんとも
うまいわ。このまま本体が溶けるまで漬けてニョクマム化
したくなってきたw
>>880
香味野菜を炒めるレシピには全て突っ込む
隠し味に醤油をなんて言ってる洋風なレシピにも全てこれ
魚介な洋風なレシピは全て入れて良し
アジアンなスープにもOK
最近のお気に入りは
ジャガイモ,人参,なんかの根菜をレンジで温野菜にして
山盛りのとろけるチーズとアンチョビ薄切りトマトを乗っけて
オーブントースターに入れて適当に加熱,旨し
#ナチュラルなチーズあと味付けなし,ハーブがあればそれなりに
#山盛りにするとチーズが焦げやすいのでアルミホイルなりでうまく加減してね
香味野菜を炒めるレシピには全て突っ込む
隠し味に醤油をなんて言ってる洋風なレシピにも全てこれ
魚介な洋風なレシピは全て入れて良し
アジアンなスープにもOK
最近のお気に入りは
ジャガイモ,人参,なんかの根菜をレンジで温野菜にして
山盛りのとろけるチーズとアンチョビ薄切りトマトを乗っけて
オーブントースターに入れて適当に加熱,旨し
#ナチュラルなチーズあと味付けなし,ハーブがあればそれなりに
#山盛りにするとチーズが焦げやすいのでアルミホイルなりでうまく加減してね
http://portal.nifty.com/2007/05/23/c/3.htm
失敗したらしい
うちのは......最近怖くて開けてない
適時混ぜるべきなんだろうけど......
匂いは悪くない煮干以上の臭みは無いけど......後半年は置いておく予定
#それとも写真見たい?
失敗したらしい
うちのは......最近怖くて開けてない
適時混ぜるべきなんだろうけど......
匂いは悪くない煮干以上の臭みは無いけど......後半年は置いておく予定
#それとも写真見たい?
>>889
そうなの？うち全然混ぜてないけどまずいかね
そうなの？うち全然混ぜてないけどまずいかね
>>889のリンクは酒盗の材料でナンプラーを作ろうとしてるんだから、
失敗は当然かと。酒盗、美味しいよね。
失敗は当然かと。酒盗、美味しいよね。
893 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/26(火) 00:44:15 ID:zMrFmpdl0
塩蔵４ヶ月を超えた位で腹の部分が溶けてきた。
もうオイルに入れ替えないとやばいもんすか？
もうオイルに入れ替えないとやばいもんすか？
>>1のサイトが見られなくなってるので作り方がいまいちよく
わからないのですが、塩漬けして数カ月して内臓が出てきたりしたら
取り出して内臓と頭とって洗ってからオイルに漬ければいいんですか？
洗うと身が崩れたりしませんか？
わからないのですが、塩漬けして数カ月して内臓が出てきたりしたら
取り出して内臓と頭とって洗ってからオイルに漬ければいいんですか？
洗うと身が崩れたりしませんか？
>>894
自分でググれない？
自分でググれない？
>>895
ググると内臓取るレシピしか出てこないんですよ
ググると内臓取るレシピしか出てこないんですよ
ttp://www.o-tsukemono.com/anchovy/anchovy_make/
こことか
ttp://www.mari-na.com/cooking/cooking/anchovy.htm
ここみたいな
こことか
ttp://www.mari-na.com/cooking/cooking/anchovy.htm
ここみたいな
898 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/27(水) 01:07:00 ID:pVytGbYD0
今日、オイル漬けにしてから3週間たった瓶を見たら、
下の方にオリーブ油とは別の液体がたまってた・・・
これって何でしょうかね？
嫌な匂いはしないので腐ってないとは思うのですがorz
下の方にオリーブ油とは別の液体がたまってた・・・
これって何でしょうかね？
嫌な匂いはしないので腐ってないとは思うのですがorz
みなさんパスタの時
たとえば1.6mmのスパゲッティ作る時にアンチョビどれくらい使ってますか？
1食スパゲッティ100gとして、アンチョビは？
1匹分だとどう考えても塩分強すぎますよね？
たとえば1.6mmのスパゲッティ作る時にアンチョビどれくらい使ってますか？
1食スパゲッティ100gとして、アンチョビは？
1匹分だとどう考えても塩分強すぎますよね？
トマトや魚介を投入すれば無問題
からければ次回減らせばいいやん
おいしい範囲でね
うちのアンチョビ1匹ではそんなにからくないと思うな
からければ次回減らせばいいやん
おいしい範囲でね
うちのアンチョビ1匹ではそんなにからくないと思うな
俺は一人前1匹でちょうど良い塩加減だなぁ
かたくちイワシが手に入らん！
店に聞いたら9月まで入れないんだと
店に聞いたら9月まで入れないんだと
以前レスしたものですが、
1年間塩漬けし、フィレにしてオリーブオイルに3ヶ月漬け込んだサンマとマイワシを食べてみますた。
マイワシはウマー(゜∀°)! 柔らかくて旨味たっぷり。カタクチイワシにひけはとらないと思う。
サンマは… 旨味は充分だけど固～い。塩漬け期間が足らなかったんだろうか？
1年間塩漬けし、フィレにしてオリーブオイルに3ヶ月漬け込んだサンマとマイワシを食べてみますた。
マイワシはウマー(゜∀°)! 柔らかくて旨味たっぷり。カタクチイワシにひけはとらないと思う。
サンマは… 旨味は充分だけど固～い。塩漬け期間が足らなかったんだろうか？
良かったｗうちにもマイワシ塩漬けが眠ってるんだｗ
それから１つだけ、
マイワシはカタクチに比べて大きいだけに小骨が少し気になったよ。
マイワシはカタクチに比べて大きいだけに小骨が少し気になったよ。
５月に仕込んだやつが、今日みたら内臓でまくりだった
この週末に処理するぞー
この週末に処理するぞー
909 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/15(日) 01:29:40 ID:GHp6kr2P0
オイル漬けにしているフィレのまわりに
じゅんさいみたいにトロンとした膜が出来てるんだけど、これってアウト？
容器にも同じくトロンとしたのがポツポツと付いてる
勇気を出してなめてみたところ、変な味はしなかったけど・・・やっぱりカビかなぁ
せっかくいい感じに漬かってたのに～
じゅんさいみたいにトロンとした膜が出来てるんだけど、これってアウト？
容器にも同じくトロンとしたのがポツポツと付いてる
勇気を出してなめてみたところ、変な味はしなかったけど・・・やっぱりカビかなぁ
せっかくいい感じに漬かってたのに～
できあがったアンチョビは
生で食べられるのですか？
火を通すの？
生で食べられるのですか？
火を通すの？
911 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/19(木) 20:21:47 ID:qrV+AAYL0
基本的に塩辛だから、しっかり漬かっていれば大丈夫じゃないか？
たまに味見でそのまま食うけどいまんとこ大丈夫。
とりあえず自分は大丈夫だけど人に大丈夫とはいえないな。
たまに味見でそのまま食うけどいまんとこ大丈夫。
とりあえず自分は大丈夫だけど人に大丈夫とはいえないな。
常温でオイル漬けにしたのを忘れてて、今日慌てて見てみたんだけど
上の方にあるフィレの周りに、白っぽいモヤみたいのができてた・・・
瓶を開けて上から見てみると油の中にも漂ってる・・・orz
怖くなって冷蔵庫の中に放置してきたけど、これって危ないのでしょうか？
上の方にあるフィレの周りに、白っぽいモヤみたいのができてた・・・
瓶を開けて上から見てみると油の中にも漂ってる・・・orz
怖くなって冷蔵庫の中に放置してきたけど、これって危ないのでしょうか？
>>912
うちのも一緒 放置して二年、怖くて触れないよ
うちのも一緒 放置して二年、怖くて触れないよ
>>671はアンチョビじゃなくてオイルサーディンだね。
アリーチ・マリナーテとあるからオイルサーディンじゃなくて、
「イワシの酢漬け」だね。別名はアリーチ・ソット・アチェート。
Alici は鰯類一般だから、アンチョビー以外でも、ってことかな。
「イワシの酢漬け」だね。別名はアリーチ・ソット・アチェート。
Alici は鰯類一般だから、アンチョビー以外でも、ってことかな。
うん、aliceはやっぱりacciughaの別名だったか？鰯はsardina, sardaか。
917 ：908：2007/07/22(日) 19:41:50 ID:Rxb0RY1L0
なかなか処理できなくて、今日やろうと見たら…
しょっつるができあがりましたorz
身がほぼ全部解けてたYO
来年がんばります
つーかほたれいわしくらいの大きさのほうが（１０ｃｍくらい）いいのかもと思った
しょっつるができあがりましたorz
身がほぼ全部解けてたYO
来年がんばります
つーかほたれいわしくらいの大きさのほうが（１０ｃｍくらい）いいのかもと思った
918 ：ぱくぱく名無しさん ：2007/07/22(日) 20:00:09 ID:y192k1D80
919 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/23(月) 01:56:57 ID:NElVxSblO
>>917
どのくらい放置したの？
私は塩漬け状態で冷蔵庫の奥に、一年放置。
あんまり柔らかくなってないです。
外国の料理番組で、オイル漬けしてないアンチョビの缶詰め使ってて、
私もオイル漬けしないでおこう～と思ってたんだけど。
917さんは塩の量が少なかったのかな？
どのくらい放置したの？
私は塩漬け状態で冷蔵庫の奥に、一年放置。
あんまり柔らかくなってないです。
外国の料理番組で、オイル漬けしてないアンチョビの缶詰め使ってて、
私もオイル漬けしないでおこう～と思ってたんだけど。
917さんは塩の量が少なかったのかな？
>>919
オイル漬けしてないアンチョビの缶詰ってオイルサーディンのことじゃないのか？
オイル漬けしてないアンチョビの缶詰ってオイルサーディンのことじゃないのか？
917です
放置は３ヶ月くらい
でも、台所の下の奥なので、常温放置です
だからやっぱり熟成は早かったみたいです
放置は３ヶ月くらい
でも、台所の下の奥なので、常温放置です
だからやっぱり熟成は早かったみたいです
>917読んで常温放置２か月目を見てきた。
冬に漬けたやつよりだいぶ柔らかいΣ(ﾟДﾟ；)
これはさっさとオイル漬けしたほうが良さそうだ。
問題は塩抜きするかどうか。
前回は塩抜きしなかったらやはり少々しょっぱい。
皆してる？
冬に漬けたやつよりだいぶ柔らかいΣ(ﾟДﾟ；)
これはさっさとオイル漬けしたほうが良さそうだ。
問題は塩抜きするかどうか。
前回は塩抜きしなかったらやはり少々しょっぱい。
皆してる？
塩漬けのままで、調理前に軽く流水で洗う程度。
刺身用じゃなさそうな、頭とワタ無しの、いわしを12％の塩で漬けました、発酵早めを狙ってやってみましたが、どうなる事か、楽しみです、気温によっては三週間位と読んでます、
みんな心配性だなぁ
どうせパスタだピザだって火通すんだし心配すんな
どうせパスタだピザだって火通すんだし心配すんな
833ですが、結局アレからすぐに常温放置しました。おかげさまでオイルに移して２週間。
今日味見してみました。なかなかウマーにできました。
後味が酒盗みたいで今は焼酎でいっぱいやってます。
やはり塩が多くて辛いのですが、先週よりは今週の方が塩がまろやかな感じ。
今日味見してみました。なかなかウマーにできました。
後味が酒盗みたいで今は焼酎でいっぱいやってます。
やはり塩が多くて辛いのですが、先週よりは今週の方が塩がまろやかな感じ。
オイル漬けにするときに取った頭と背骨がもったいないんで、
しょうが、ねぎ、にんにくと一緒に、酒やら適当な調味料を加えたので煮込んだら、
これがなかなかうまかった。
一年漬けてたんで、元々塩味がついてたんだけどね。骨もバリバリ食えます。
しょうが、ねぎ、にんにくと一緒に、酒やら適当な調味料を加えたので煮込んだら、
これがなかなかうまかった。
一年漬けてたんで、元々塩味がついてたんだけどね。骨もバリバリ食えます。
質問です。私はｱﾝﾁｮﾋﾞが大好きなのですが、ｱﾝﾁｮﾋﾞを食べると必ずといっていい程
偏頭痛が起きます。塩分が関係あるのでしょうか?私はｱﾝﾁｮﾋﾞ体質ではないのでしょうか?
偏頭痛が起きます。塩分が関係あるのでしょうか?私はｱﾝﾁｮﾋﾞ体質ではないのでしょうか?
向いてないんだね
終了
終了
>>931
自作ので？
自作ので？
保守
935 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 01:42:44 ID:IodIUQHb0
塩漬けは冷蔵庫で３ヶ月、
オイル漬けは常温で、現在３週間目。
塩漬けの時は煮干しのようないい匂いだったのに
オイル漬け後、生臭いような腐ったような臭いに。
みなさんはオイル漬け後、どんなニオイですか？
ちなみにカビは生えてません。
下の方には濁った白い沈殿物があります。
火を通して食べましたが、今のところ健康です。
オイル漬けは常温で、現在３週間目。
塩漬けの時は煮干しのようないい匂いだったのに
オイル漬け後、生臭いような腐ったような臭いに。
みなさんはオイル漬け後、どんなニオイですか？
ちなみにカビは生えてません。
下の方には濁った白い沈殿物があります。
火を通して食べましたが、今のところ健康です。
936 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 02:10:53 ID:urSvOO/x0
.／ ＼
/＿＿.＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ヽ
＼ | 。 ｜＿_ノ
|:: ,,,..... ...,,,,, |
,ヘ; ,,-・‐, ‐・= .|
（〔y -ｰ'_ | ''ｰ |
ヽ,,,, ／(,､_,.)ヽ .|
ヾ.| ヽ-----ﾉ / ＜ ちょっとここ通りますね
＼ ￣二´ /
ﾁﾘﾝ♪ 人 ....,,,,.／ヽ､
,...-'"■|:|彡''" ／'■ ヽ､ﾁﾘﾘｰﾝ♪
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ﾁﾘﾝ♪ 人 ....,,,,.／ヽ､
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>>935
塩漬けとオイル漬け、逆にしたら良かったんじゃない？
塩漬けは常温で、オイル入れたら冷蔵庫ね。
でもオイル入れて冷蔵庫に入れるとオリーブオイルが固まっちゃうんだよね。
まぁ私は気にしてないけど。
塩漬けとオイル漬け、逆にしたら良かったんじゃない？
塩漬けは常温で、オイル入れたら冷蔵庫ね。
でもオイル入れて冷蔵庫に入れるとオリーブオイルが固まっちゃうんだよね。
まぁ私は気にしてないけど。
>>937
そうなんです。逆にしたらヨカッタ。
塩漬けを冷蔵庫から出したら固かったので
オイル漬けで常温にしたら熟成して
柔らかくなるのかな〜と思って。
腐ってしまったのかな。
この糞暑い時期に、愚かでした…
そうなんです。逆にしたらヨカッタ。
塩漬けを冷蔵庫から出したら固かったので
オイル漬けで常温にしたら熟成して
柔らかくなるのかな〜と思って。
腐ってしまったのかな。
この糞暑い時期に、愚かでした…
パスタ以外で美味しいアンチョビ料理ってないですか？
ピザ
じゃがいも炒めるときにいれるー。
色が悪くなるので下にサラダ菜とか敷くといい。
色が悪くなるので下にサラダ菜とか敷くといい。
かぼちゃ茹でて潰して、スライスして水にさらした玉葱、
きざんだアンチョビとバルサミコ酢塩胡椒で味を整える
美味しいよ。
きざんだアンチョビとバルサミコ酢塩胡椒で味を整える
美味しいよ。
ごめん、↑のレシピ、オリーブオイル書くの忘れてた
ジャガイモは相性よさそうですね
ありがとうございます、でもカボチャは苦手なので・・・
ありがとうございます、でもカボチャは苦手なので・・・
ずーっと見ないフリしていた塩漬けタッパー
オイル漬けの残りが少なくなったんで、仕方なく開けてみたらメチャクチャいいにおい
コレはいい出来！？と、ウキウキしながらイワシを掴んだら崩れた・・・！
ここでよく聞く「溶けた」というのは、こういう事だったんだと知った。
取り出すだけで勝手に頭がもげて、でろーんとフィレが出来上がった・・・のは僅かで
崩れた骨と溶けた身で泥沼のようになって、何が何だかよくわからなかったｗ
何とか細切れの身を寄せ集めてオイル漬けにしたけどね。
オイル漬けの残りが少なくなったんで、仕方なく開けてみたらメチャクチャいいにおい
コレはいい出来！？と、ウキウキしながらイワシを掴んだら崩れた・・・！
ここでよく聞く「溶けた」というのは、こういう事だったんだと知った。
取り出すだけで勝手に頭がもげて、でろーんとフィレが出来上がった・・・のは僅かで
崩れた骨と溶けた身で泥沼のようになって、何が何だかよくわからなかったｗ
何とか細切れの身を寄せ集めてオイル漬けにしたけどね。
947 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 09:16:14 ID:g+/QGi900
荒いザルで骨を漉して泥沼状の部分はアンチョビペーストに
上澄みの部分は火を通してナンプラーに。
基本だよね。
上澄みの部分は火を通してナンプラーに。
基本だよね。
945ではないが先日大量に汁が出来て（身がだいぶ溶けた）
どうしようかと困ってたところだ。
アンチョビペースト＆ナンプラーにすればいいのか。
火を通すのはどのくらいでしょうか？
火を通す程度？
それともぐつぐつ煮詰める？
どうしようかと困ってたところだ。
アンチョビペースト＆ナンプラーにすればいいのか。
火を通すのはどのくらいでしょうか？
火を通す程度？
それともぐつぐつ煮詰める？
949 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 16:23:21 ID:g+/QGi900
アンチョビ使い切ってオイルだけになったんだけど
これにまた漬けてアンチョビ作っても平気ですかね
これにまた漬けてアンチョビ作っても平気ですかね
945です。
一応漬け汁は漉して保存してあります。
一旦火を通すのか・・・知らんかったです、あとでやってみます！
泥沼部分は、アンチョビペーストというより
どちらかというと内臓ペーストって感じになりそうなので処分してしまったｗ
ところでみなさん、出来たナンプラーってどんな料理に使ってますか？
一応漬け汁は漉して保存してあります。
一旦火を通すのか・・・知らんかったです、あとでやってみます！
泥沼部分は、アンチョビペーストというより
どちらかというと内臓ペーストって感じになりそうなので処分してしまったｗ
ところでみなさん、出来たナンプラーってどんな料理に使ってますか？
953 ：sage：2007/09/17(月) 15:44:55 ID:021l+9u30
アクをとってたら、1/3の量になっちゃったよ・・・
954 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 19:35:29 ID:Rbc9rgRw0
アクなんてな、がーっと煮立ててコーヒーフィルターを通せばとれるんでね？
ナンプラーは焼き魚や炒め物にいいね。
ナンプラーは焼き魚や炒め物にいいね。
セグロイワシが手に入らねえよ！わーん
漏れもカタクチイワシ探してるんだが全然売ってねぇぇぇぇ
そろそろ春先に作ったアンチョビが食べ切っちゃうよ～～
そろそろ春先に作ったアンチョビが食べ切っちゃうよ～～
そうだね、几帳面にやりすぎたみたいだ。
アクと言うか膜と言うかを取って、
コーヒーフィルターを通したらびっくりしちゃったよ。
ちなみに、こちらは大阪でアンチョビは2月に常温で塩漬け始めて
半年でオイルに移行したけど、かなりおいしい物が出来たよ。
アクと言うか膜と言うかを取って、
コーヒーフィルターを通したらびっくりしちゃったよ。
ちなみに、こちらは大阪でアンチョビは2月に常温で塩漬け始めて
半年でオイルに移行したけど、かなりおいしい物が出来たよ。
今日も見つからない、いつになったら出回るんだ～
堤防サビキ釣りでヒコいわし釣れたけど、サビキのアミえびが
お腹に詰まってるのでちよっとアンチョビには抵抗があったので
見よう見まねで煮干しにした
お腹に詰まってるのでちよっとアンチョビには抵抗があったので
見よう見まねで煮干しにした
960 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 23:38:07 ID:6NNvv3Y30
カタクチもセグロも見当たらないので、キビナゴでやってしまった
多分違うものになるだろう
基本的にどんな魚でも出来るんだよね？
他にカタクチ以外で作った人いないのなかな？
こんな魚でも美味しかったって言うのがあれば教えてくださいな♪
他にカタクチ以外で作った人いないのなかな？
こんな魚でも美味しかったって言うのがあれば教えてくださいな♪
963 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/28(金) 17:55:36 ID:I7xN3yY+0
教えてあげなさいな♪
>>960
ギコナビに見えてしかたがない。
ギコナビに見えてしかたがない。
シーズン的には終わりですが、鮎なんかどうでしょう？ウルカというものがありますが、通常ウルカと言えば内臓の塩漬けを発酵させたものです。
他に身を塩漬けにして発酵させたものを身ウルカと言います。この身ウルカをオイル漬けにしたらどうでしょうね？
ちなみに身ウルカは結構ご飯や酒が進む珍味ですよ。
他に身を塩漬けにして発酵させたものを身ウルカと言います。この身ウルカをオイル漬けにしたらどうでしょうね？
ちなみに身ウルカは結構ご飯や酒が進む珍味ですよ。
さんまを下ろしてたら綺麗な卵巣が出てきたので
捨てるのもったいないなーと思ってイワシの塩漬け汁に入れてみた。
からすみみたいになると良いなと思いつつ忘れてた。
ふと思い出して様子を見るとワーム（ルアーの）みたいになってた(;´Д`)ﾋｴｰ
味見はまだしてない。
捨てるのもったいないなーと思ってイワシの塩漬け汁に入れてみた。
からすみみたいになると良いなと思いつつ忘れてた。
ふと思い出して様子を見るとワーム（ルアーの）みたいになってた(;´Д`)ﾋｴｰ
味見はまだしてない。
初めて作ったアンチョビをパスタに使ってみた
塩漬け６ヶ月オリーブオイルに２ヶ月漬けたんだけど
内臓を取って漬けたせいか、市販品に比べると風味が弱かった
今度は丸ごと漬けてみるかな。
塩漬け６ヶ月オリーブオイルに２ヶ月漬けたんだけど
内臓を取って漬けたせいか、市販品に比べると風味が弱かった
今度は丸ごと漬けてみるかな。
6か月も待たなきゃいかんの？
>>966
の味見に期待！
の味見に期待！
>>969
もうちょっと待って(;´Д`)
しかしこれ、どんな風に食べたらいいのかなぁ。
タラコパスタ風にしたらいいんだろうか。
つかそれ以外思いつかない。
ほっそりした卵巣だったのに
今は何故か膨張してつぶつぶﾀﾌﾟｰﾘのワーム状態。
マジ怖ええ(((( ;ﾟДﾟ)))
もうちょっと待って(;´Д`)
しかしこれ、どんな風に食べたらいいのかなぁ。
タラコパスタ風にしたらいいんだろうか。
つかそれ以外思いつかない。
ほっそりした卵巣だったのに
今は何故か膨張してつぶつぶﾀﾌﾟｰﾘのワーム状態。
マジ怖ええ(((( ;ﾟДﾟ)))
>>970
姿が見えないように、おにぎりの具にしてみては？ｗ
姿が見えないように、おにぎりの具にしてみては？ｗ
>970
グロいなｗ
うｐきぼん
グロいなｗ
うｐきぼん
今常温で塩漬け中なんだけど
表面に浮いてきた脂？みたいなのって取り除いた方がいいですか？
表面に浮いてきた脂？みたいなのって取り除いた方がいいですか？
975 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/18(木) 16:35:35 ID:7b+wOz5K0
ニジマス塩漬けにしてますが何か？
何も？
アンチョビ
アンチョビ
あんちょび
980！
981 ：ぱくぱく名無しさん：
オビワンケノビ