塩豚〜その製作と活用 ２匹目（´(･･)｀　）

初塩豚でまだ一週間ものしかありませんが、、

細かく刻んでにんにく、鷹の爪、塩豚を少量の油で焦がさないように
じっくり熱してレタスとエノキをさっくり炒めました

大変おいしゅうございました

今まで豚コマ切れ買ってましたがもう買わないかもなぁ…てくらい塩豚素敵♪

塩抜きする派としない派がいる？

いるね

塩抜きってどうやるんですか？

>>945
塊肉を一生懸命舐める。そうだな・・３時間くらい舐めることだだな。
塩味が唾液に溶け出して薄くなってきたら塩抜き完成。









もしくは料理用語を基礎から勉強しなおせ！

>>946 ﾜﾗﾀ
>>945 簡単に言うと流水にしばらくさらせばいいんだよ

>>946
体に悪そうな塩抜き方法だなぁ ^^;
唾液の作用でさらに違う熟成したりな（笑）

>>947
>簡単に言うと流水にしばらくさらせばいいんだよ
僕も流水でさらす派。他に、迎え塩派もいるよね^^
詳しくは過去ログに出てないかな？

腐っちゃいないけど、においがきつくなります。
ドリップがあまり出てこないのが問題なのかなあ。

塩5%でラップで包んでビニール袋に入れてます。
初日は水が出てくるけど、2日目以降はあまり出てきません。
肉は腐ってないし、色合いは生ハムににて旨そうなんだけど・・・

フォークプスプスを面倒がったのがまずいのか、ピチットシートとやらを
使わなければならないのか、誰か助言ください。

旨味でるからパスタも旨いね！
鍋又はフライパンにニンニクと細切れ塩豚をオリーブオイルで炒めて、
さいの目ナス・さいの目玉葱・さいの目キャベツを
どさっと放り込み、適当に炒めてホールトマト缶（もしくはさいの目トマト）放り込み。
酒（お洒落に白ワイン・適当に日本酒）を少し入れて全体に煮えてくつくつになったら塩。
見た目、煮詰まったミネストローネっぽくなるけど、水分は野菜と酒からのみだから
旨味満点ですよ。

それをパスタに乗っけてウマー。
ソースを冷蔵庫に入れといて、きりっと水にさらして冷やしたパスタに乗っけて
冷製パスタウマー。
残ったら、塩豚ソテーにおしゃれにかけてウマー。
冷蔵庫の掃除で野菜何でも突っ込んじゃうし、ニンニク大目に入れて夏ばて対策
できるよー。

>>949 腐ってないなら問題なさそうな気がする。
ドリップの出方も初日多いけど二日目からは少なくなるのは普通だと思うし。
フォークもピチットもそれなりの効果を出すけど、してない人もいるだろうし。
（自分はしてない）
心配なら少し切って焼いて食べてみたら？味も状態も問題なかったらヨシだし、
次回また作るなら、今回の状態を参考にできる。

>>910
自分もロース塩豚を料理して獣臭いのが出来上がった・・。
生のまま、炊飯器に入れて炊き込みしたのが悪かったのか、味はいいのに
匂いがヤバかった；炒めたり焼いたりは問題なさそうでした。
今後、ロース肉のときは調理法に気をつけるつもり。

949さんはバラ肉だよね？

やっぱり赤身が多いと獣臭くなると思う。

>>951

ご指摘の通り、バラ肉です。私も炊き込みご飯で失敗しました。
焼いたら匂いが飛んだのか、ｳﾏｰでした。

>>952
赤身が臭くなるんですか・・・
でも肉は半額売りしか買えないので選択の余地は無いのが痛いです。

酒に漬けて塩抜きしたら臭み抜けそう(あくまで推測)

あとしょうがやネギ等の香味系と一緒に炊き込みご飯とか

昆布しいたけしょうゆで炊き込みご飯。
臭みが抜けて、塩気も抜けて、おいしいご飯。

初塩豚、鰹節みたいな匂いで完成したみたいですっ

肉のかほり凝縮ってかんじでおそばに入れたら鴨南蛮みたいでした

皆様のおかげです

炊き込みご飯のときは、
塩豚と昆布・酒・醤油・塩だけでシンプルに炊いて
蒸らしのときに針生姜をﾀﾌﾟｰﾘ混ぜ込んでる。獣臭くないよ。
もちろん土鍋炊飯でね！

炊き込みご飯とポトフはかなりいける
両方とも自分は出汁を加えないで作るがそれでも美味いね(^^)

何が「もちろん土鍋炊飯でね！」だよ >>957
キモ

>>959は可哀想な奴だな・・・

確かに土鍋で作る炊き込み御飯は旨い
しかし待ちきれずに空けてしまうと・・・

>>957はややきついと俺も思った。
この言い方だとそれ以外の調理法を
否定しているようにも取れるし。

>>959=>>962

だろうな・・・

ところで、鳥ハムみたいに塩抜きして
まるごと茹で豚にしたらどんな感じになるんだろ？
大皿に盛ったら結構見栄えしそうだよね。
生野菜添えて、香辛料や香味野菜きかせたタレでいただくとか…

煮込みやジリジリ焼くレシピしか試したことなかったよ。

茹で豚、塩豚ハムはがいしゅつですよ。

>>963
ゆとり教育の犠牲者なんだからそっとしといてあげて。

>>964
スレの前の方で、炊飯ジャーの保温モードを使った例があったはず。

>>957 もちろん土鍋炊飯でね！

この一文、例えば５年前でも書いてました？
炊飯器でも作ってみて、何か不都合な事でもあるんですか？

取り消します。粘着すんまそ。

>茹で豚、塩豚ハムはがいしゅつですよ。

現行スレにありますか？

そういえばこのスレってまとめサイトないんだっけ。

スレ違い気味だけど（というかスレたてようとしたがダメだった）
牛肉を一週間位塩漬けにしてから塩抜きし、圧力鍋でボイルして
コーンドビーフもどきを作ってます。
（なぜかいきつけの店では牛肉の固まりが豚より安いことがしばしばある）

自分も牛ももでやってみたら油分のないコンビーフみたいになって
しょうがないからほぐしてマヨネーズ混ぜてパンにつけて食べた…

>>947>>948
遅くなったけどありが�d！助かりますた。

リエットで検索すると出てくる
豚肉を使ったペーストというのを次挑戦してみようかなと。

>>974
塩漬けじゃない肉で作ったことがあるがｳﾏｳﾏｳﾏ〜だよ！
塩漬け肉のほうが美味しいのかな？

>972
それが本来のコーンドビーフで、サンドイッチなんかに使う。
缶詰のコンビーフはほぐして牛脂をまぜている、らしい。

>976
> それが本来のコーンドビーフ
そうなのか！教えてくれてありがとう！

あ、もう978かぁ。

次スレどーするん？
「塩豚〜その製作と活用 ３匹目（´(･･)｀　） 」で、テンプレの追加とかは？

熟成期間の訂正だろ

>>979
塩分の訂正もかな。

>>980
熟成期間については、現在のでもあながち間違いじゃないみたいだよ。
>>885のリンクに説明がある。

でも、そこに塩が加わると違ってくるだろ。

うん、885のリンクは塩とは関係ない。
それに市販の状態で熟成はされているはずで。

1ヶ月ほど経過した、カツオブシみたいな塩豚が残ってるんだけど、どう調理したら良いですか。
ばら肉です。いまのところ、炊き込みご飯くらいしか方法はないのかな、などと思ってるんですが。。。。。

おろし金でおろしてお湯に放せばあっというまにスープストックになるって前の方に

＞＞986その、おろしがねがないので、、、

100均に、ない？いろいろ使えるしあっても良いと思う。
切ることが出来る状態なら、切ってスープに入れる煮込みに入れるはできると思う

>>979

三匹目だと生々しいので３トン目にしていただきたい

3塊り目　とか・・

次スレ立てました
塩豚〜その製作と活用 三トン目（´(･･)｀　）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121334167/l50
後のテンプレは修正が良く判らないのでお願いします