◎●お菓子作りの質問・お答えします！18 ◎●

>951
ロールケーキ、タルト､パイ、ジャムサンドビスケット
チーズケーキ、パウンドケーキ、マフィン(生地に混ぜて)
クレープ、スコーン、パンケーキ、ワッフルのトッピング､
パンナコッタやブランマンジェのソース
パン類、ドリンク類

>>951
ジャムを使った料理
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1041851169/

>>951
ジャムを使った簡単お菓子＋料理
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1031643046/

父の日に東京から北海道に、
比較的日持ちすると思ったので手作りクッキーとバターケーキを送ろうと考えています。
クール便で送ったほうがいいでしょうか？
また、厚手の紙バッグで包んでもいいんでしょうか？
何か良いアドバイスよろしくおねがいします！

>>951
クッキースレのまとめサイトにあるレシピ、ショートブレットのジャムサンドクッキー
おいしかったよ。

>>955
クッキーは常温で大丈夫だし、バターケーキは焼き立てに洋酒を
十分しみ込ませてすぐラップすれば日にちが立つほど熟成して
美味しくなるから、洋酒をかけるドライフルーツのパウンドなん
かなら常温で大丈夫。というかバターケーキは冷蔵しない方が
美味しいですよね。

クッキーには乾燥剤（ハンズ等の製菓コーナーにあります）を入れ
るとさくっとした食感が保てます。私は100円ショップのパウンド
紙型にきれいなペーパーをしいてクッキーを割とぎっしり目に詰め、
パウンド用のフィルム袋に入れてラッピングしています。

クッキーが壊れるのが心配だから、紙バッグより箱の方がよいの
では？　箱も100円ショップでビデオ収納用とかの箱がちょうどよい
サイズだった気がします。こわれ物として発送するとよいです。

優しい娘さんでお父様はお幸せですね☆

>>950
＞オーバーラン200%ったって、シロートには解んないよｗ
専用機械で大量製造だから、一般に作るには無理があるって、
はっきり伝えようｗ

>>958
そうか、じゃぁ改めて。

>>948
オーバーランとはホイップ前のクリームの体積に対して、
どれだけの空気を取り込んだかと言うことです。
オーバーラン１００％なら、出来上がったホイップは２倍の体積になっています。
通常の方法でホイップするとオーバーランは１２０％ぐらいが限界ですが、
専用の機械を使うことによってオーバーラン２００％（元の３倍の体積）ぐらいまでの
クリームを作ることが出来ます。

オーバーランを上げると、少ないクリームでたくさんのホイップが出来る（コスト削減）とか、
口当たりが軽くてさっぱりしたクリームが出来る（たくさん食べられる）とか、
保形性のよい（ダレにくい）クリームが出来る等のメリットがあり、
製造販売をする側にとって嬉しいことが多いです。
なので、業務用としてこの手の機械（ハイオーバーラン仕様のホイップマシン）を
導入しているところも多く、「口当たりの軽さ」を特徴とするホイップクリームは、
これで作られた場合も多いです。

また、ミルキーなホイップクリームは低乳脂肪（３０％前後）のクリームを
使って作られてせいかもしれません。
低乳脂肪のクリームはミルキーで軽い口当たりのホイップが出来る物が多いです。
しかし、低乳脂肪のクリームは手やハンドミキサーなどでホイップするのは難しく、
これこそホイップマシン向きとも言えます。

故に、家庭で作るのは難しいかもしれません。

>>957早速のお返事と温かいお言葉ありがとうございます！
箱に入れて普通の宅配便で送ることにします。17日に送りたいので１６日の夜に
頑張って作りたいと思います。ありがとうございました

>>959オーバーランさせる機械でホイップすると
そんなに泡立てても分離しないの？

>>949、>>958、>>959
レスありがとうございます。家庭では、無理そうですね。
どうしても、自分でホイップした生クリームだと重たくなってしまうので
お店で売っいるのは、なんであんなに口当たりが軽いのか知りたかったん
ですが、使っている器具の差もあったんですね。
純乳脂のクリームと植物性ホイップを８：２くらいの割合で混ぜる方法と、
マスカルポーネを混ぜてホイップする方法をレシピ本で見つけたので、
今度試してみます。

>>961
分離しないです。
今回話題にしたのは、分離しないでオーバーランを
高くするためのための機械と言ってもいいです。

ちょっと用語の勘違いがあるかもしれないので解説。
オーバーランは「どれだけ空気を含んでいるか」を示す言葉です。
日本語に無理矢理訳すと「体積増量率」ってところでしょうか。
さっきも書いたけど液体のクリームがホイップして元の二倍の体積になれば、
「体積増量率＝オーバーラン」は１００％です。
「列車がオーバーランする」と言う使い方がこのごろよく聞かれるので、
「オーバーランさせる」と使ったのでしょうが、
製菓業界で使う場合は「オーバーランする・させる」とは言わないです。
（少なくとも私の周りでは、ですが）

>>962
ここはひとつ奮発して、４０万円ほど出せば、
家庭でもオーバーラン２００％の
軽い口当たりのホイップクリームが作れます（笑）
「そんなに出せないが兎に角軽けりゃいい」ならば、
ホイップクリームとメレンゲと混ぜるというのもあり…かな？

クッキー生地を1日くらい寝かせても大丈夫ですか？
寝かせすぎによる問題とかってないですか？

１晩位なら、なんら問題ありません。

アイシングに使う粉糖って、コンスタ入りじゃない方がいいですか？

メロンパンをつくるためにメロンオイルを購入しました。
パン以外にこれを使っておいしいもの作りたいのですが何かないでしょうか？
普通にクッキーに入れるぐらいですかね？

>>967
焼き菓子レシピに入れるしか、メロンオイルの使い道無いよ、
まふぃん、パウンド、ケーキ、マドレーヌ何かに使って見てはどうでしょうね。

冷凍ブルーベリーをロールケーキに使おうと思うのですが、
解凍してからクリームに混ぜた方がいいのでしょうか？

冷凍のままの方がいいような気がする。
解凍したらドリップがたくさん出て、
それを混ぜたらクリームが青紫になるし。
（どっちみち溶けたらクリームは染まるけど）

>>970
回答ありがとうございます。
冷凍のままにしてみます。

冷凍で巻いても、溶けるでしょう？そうしたら水分はどうなるの？

ペーパータオルの上で解凍して、ある程度水分を除いてから、
クリームには混ぜずに、クリームを塗った上に散らして巻いてはどうだろう
少しはきれいにできるのではないか

>>973
クリームに混ぜたら水分が出てきてしまいそうですよね。
ブルーベリーは散らしてみますね。

>>948
イタリアンショートはお店でつくってるよ？
生クリームは、スタバと同じものを使ってたと思う。
パックが同じ柄だったから。

>>975
そのお店に置いてあるホイッパーが>>963なんじゃないの？

パウンドケーキ作ったのですが、何度挑戦しても上部が割れません…
何かコツがあったら教えてくださぃ。

>>977
■パウンドケーキ■ 〜５個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1114136116/

パウンドスレ読んだのですが、ちょっと荒れていて形状に関しての書き込みがありませんでしたorz
手持ちのレシピ本にも書いてなくて困っています。

>>979
オーブンの予熱はしっかりやりましたか？
生地を型に入れた時に、真ん中を凹ませれば割れ目ができますよ。

オーブンは専用の温度計使ってるので正確だと思います。真ん中に割れ目入れたり、平にならして焼いても失敗…他に考えられる原因ありませんか…

>>981
どの方式で作ってますか？
バターと砂糖のホイップが足りないとか。
別立てならメレンゲの泡立てが足りないとか。

別立て法です。メレンゲもバターもハンドミキサーで必死に混ぜたのですが…
他のレシピで一度焼いてみますorz

>>977
３分クッキングで、オーブンに入れて１０分ほどしたら、バターを塗った
ナイフで真ん中に切れ目を入れる。と、言っていたよ。
そうすると、きれいに割れるとか。ただ、途中でオーブンを開けることに
なってしまうので、手早くした方が良い。
私は、バタージェノワーズ法で焼いていた頃、生地が他の方法に比べて
ゆるいため、オーブンに入れる前に生地の真ん中を凹ませたり切れ目を
入れておく事が出来なかったので、その方法でやってました。

焼く前に中央に線を引くようにジャムやバターを絞っておくと綺麗に割れてくれるよ。

>>983
必死に何分くらい混ぜたんだろうか？

>>977です。アドバイスありがとうございます。パンを焼いた時もその方法で綺麗な割れ目を作ったので、パウンドケーキでも試してみます！

>970ﾊﾊﾞｶ？

手作りお菓子の賞味期限の目安『クッキー、ブラウニー、パウンドケーキ、マドレーヌ、マフィンなど…』教えてください。宜しくお願いします。

>>989　　自分で調べてみましょう、
材料や作り方、保存の仕方でも、賞味期限が変わってきます。

次スレ誰か頼む。
立てられなかった。

>>989
クッキーは缶に乾燥剤と一緒に入れておけば実は半月とか1か月とか
平気だね。子供の頃は1週間ぐらいで食べ切ってたかな。あるとき
オーブンに残ってたクッキー（焼いたのは一ヶ月ぐらい 前）を食べ
たけど、普通に食えたから、案外もつんだなあと子供 心に思いまし
た。勿論早く食べた方が美味しいです。 今は3〜5日で食べ切るね。
乾燥剤入れてジップロックコンテナとかクッキージャーに入れてます。

パウンドは焼き立てにラム酒などの洋酒をたっぷり塗ってラップで
密封してアルミホイルに包む（光は入らないように）。1週間は 余裕。
冷暗所で1か月ぐらい熟成させると美味い。 熱々で、洋酒たっぷり、が
肝です。そうじゃない場合は日もちしないかも。

他のお菓子は環境によるけど2日は常温で大丈夫じゃない。でも即冷凍
の方は美味しさはキープされるかも。油分が多いせいか30〜40分で自然
解凍されます。冷凍するときはラップで密封してジップロック で。
ラップだけだとすき間が出来やすく、乾燥する可能性大。

あとフルーツが入ってるもの（チェリー入りマドレーヌとかバナナ
マフィン）等はすぐ冷蔵庫入れた方が無難。傷みやすい。ドライフ
ルーツは常温で大丈夫。

いずれにしても>>990の言う通り材料や作り方、保存の仕方で変わる
と思うので、上記は経験からの参考ということで。

賞味期限について聞いた者です。ありがとうございます。２ちゃんのスレで『パウンドケーキを一週間寝かすと美味しい』ってあったんですけど、アルミホイルとか洋酒の事とか無知なので参考になります。
腐ったケーキプレゼントする所だったよ…

>>993
何もしなくても多分一週間ぐらいは腐らないですよ（笑）。
アルミホイルは厳重にすればということで、実は自分もアルミで包まず
1週間〜半月ぐらいは常温で置いてますが今のところ問題ないです。
洋酒はやった方がいいですよね。アルコール消毒ってことで。自分は
ラム酒かブランデーです。

自分は人にあげる場合は一緒に２台焼いて保険をかけるか、極小の紙
パウンド型にもうひとつ焼いて自分でも味見をしたり、あげる前に食
べてみて間違いないように気をつけています。
美味しいプレゼントができるとよいですねー☆

冷凍の苺、牛乳、アガーをつかって苺ミルクプリンを作ろうと思います。
ただアガーは液体に良く混ぜて暖めて煮溶かさなくてはいけませんよね？
苺を入れると分離してしまいそうで、どのタイミングで入れればいいのかわかりません。
アガーを煮溶かし、さめてから苺を入れてませればいいのでしょうか？

>>995
アガー使用のいちごプリン だってさ、参考にどぞ
ttp://cookpad.com/budou_ice/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=194618&Mode=full

>>995
アガーはほとんど寒天のようなものだから、冷ますと常温でも固まってしまうよ。
苺をつぶしたり漉したりせずそのままプリンの中に入れたいのであれば、次のようにしてみては？
・凍ったままの苺を流し固める容器にあらかじめ入れておく。
・アガー、水を沸騰させ、砂糖を加える。
・火から下ろし、牛乳を加える。
・苺を入れた容器に、流し固める。

これなら牛乳が冷たい分アガー液全体の温度が冷めて、苺が煮えたりしないはず。
あとミルクプリンなら市販のコーヒーミルクを水分量の20％程入れると舌触りが滑らかになるよ。
ご参考までに。

次ｽﾚ立てたよ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119101591/

>>998
乙

１０００

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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。