業務用厨房機器つかってる人！

トルティーヤは延ばしがポイントですよ。
カリフォルニアでバイトしてたときは、トルティーヤを延ばすプレスを使ってました。
５００円くらいで普通にそのへんで売ってる者なんですけどね・・・。
メキシコ製で、クオリティーは低いけど、デブが体重乗せてもびくともしない
くらいの強度はあった。表面が完全にフラットでなく、ちょっとイボイボがあるんですが、
これがたぶんミソで、トルティーヤに縞というか荒ができていい感じになるんですよ。
メキシコの家庭には必ず１つあるものらしいから、見つけてみるといいかも、です。
これでバンバン延ばしてガンガン焼けます。

検索してみたけど、日本だと６０００円もする・・・
eBayだと送料込みでも2500円くらいでありますね。"Tortilla Press"で検索してみて
ください。

あと、むこうの厨房には、直火があたらないコンロテーブルがありました。
フランスレンジみたいで、溝がないフラットなやつなんですが・・・
グリドル使ってる店もありました。本場メキシコではグリドルっていうか屋台の鉄板でしたね。
でもメキシコの家庭でもフライパンで焼いてましたよ。ガスコンロ＆パンは
意外と熱が均等になってるらしいので。パンケーキの要領で技術でなんとか。

どうもです。２ｃｈってすごいなぁ。
西海岸でトルティーヤ焼いてた人にレスもらえるとは！

プレス、存在は知ってました。
簡単に厚さが均一の真円ができるという、形と手間の問題以外に
メリットがないのかと思ってました。
イボかー。うーん、どうしよう。
ここ数日、かれこれ５０枚ほど試作してるんですが、
伸ばしは↓このおばさんの要領でやって、最後麺棒で一回り大きくしてます。
ttp://www.youtube.com/watch?v=vV_c0ZHqWYo
生地に余計なストレスがかかってたりするんでしょうか。
ちなみに作っているのはラップサンド用のフラワートルティーヤです。

熱の当たりが不満というのは、表面の焼け方と中の火の通りのバランスがうまく
いかないのです。火を弱めて時間をかけたら水分が飛んじゃいますし。
焼き立てでは非常に微妙なレベルの話なんですが、時間をおいたときの劣化
具合が、できそこないのパンみたいなのです。

とりあえず、実家にすき焼き用の厚手鉄鍋があったのを思い出したので、
借りてきてもうひと工夫してみます。

トリティーヤプレス楽天お安いお店見つけたけど
4,030円する。
パラペーニョ缶詰も売ってた。
http://www.rakuten.co.jp/cinco-japon/

フワラーでは焼いたことないんですが・・・
パンみたいな、となるとやっぱり生地が厚いんじゃないですかね？
動画も拝見しましたが、あれは半折でアボガド、サルサをたっぷり挟む
本場タコスの生地って感じがしますね。ラップサンドだともっと薄くて
よいのでは？

プレスはやっぱりおすすめですよ。手延べもありだと思うんですが、
見た目のトルティーヤっぽさ、美しさが出ます。イボイボ（ボキャブラリーが
少なくてごめんなさい、表面がザラザラしてる、エンボスになってる）
の出っ張り部分が先に焦げるので、つぶつぶ焦げができるんですよ。

そうですね。手だけだとよく寝かせた生地で厚さ３ミリ、直径１２，３センチが
限界です。
小麦粉生地は焼くとまだらにふくらむので、焦げムラはできます。
コーントルティーヤも焼いてみたいんですが、ここ地粉の産地なんですよね。

英語圏のフラワートルティーヤのレシピを見てみたら、
Cast iron works well.とかいうのがいくつか出てきたので、
とりあえずフライパンを鋳物に変えてみて、まだ不満だったら
プレス機個人輸入します。ありがとうございました。

左からシンク・作業台・ガステーブルって並べる予定なんだけど、
作業台の高さは85cmに、ガステーブルは80cmにしたいんだけど、
この２つをビッチリくっつけると、作業台が過熱されて危ないかな？

うちは作業台90cm、ガステーブル85cmですが、まったく問題ないですよ。
作業台側に火力の大きい方、12000kcalがついてます。
あとオーブン使っても、側面てそんなに熱くならないんですね。

みんななんか作業台やたら高いね。規格調理器具の作業台は800または750だったと思うけどネジアジャスト脚交換して延長してるの？

うち、ガス750 テーブル800だったけど、テーブルの天面裏のベニアっぽいやつ焼けたので上げて同じ高さにした。。
バーナー火力、位置にもよると思うし、なにより使う鍋の大きさによると思うけど、同じレベルのほうが良いと思う。
設置のガイドラインにも壁からの距離と同様にそのこと書いてあった気がする。

>>225,227
レスどもっす。
とりあえず5cmくらいなら問題ないだろう、といわれたので発注してみる。
ガステーブルはオザキのoz90-60D 5x5 という5基を入れる予定。
最大火力5000kwだけど家庭用よりは大きいし、大鍋を使うことはほとんど
ないのでこれで大丈夫かな、と。どなたか利用されたことある人いますかね？

シンクと作業台の繋ぎ目が気になるんですが・・・
皆さんドライキッチンですよね？　そんなに水まき散らさなければ継ぎ目なんて
無問題ですよね？

>>228
小バーナ前後五口ですか。奥は思いの外使いにくいですよ。そこは覚悟を。

火力的には家庭用強火力バーナと一緒ぐらいだと思いますから熱の心配はあまり無いですね。空調もそこそこでいけると思います。
それでも業務用ですから五徳は頑丈だし、壊れる要素少ないのでその点ぜったい良いですよ。
こういう形はバーナーの使用頻度がどうしても大きく偏ってくるのでバーナとか五徳といった部品を劣化に応じてローテーションするといいです。

継ぎ目ですが、家のは金属配管接続で容易に隙間が掃除できない部分がおおいので自分でマスキングしてコーキングしました。
左右の連結と奥の壁との接続部分。

耐熱物とかは必要なく一番安い普通のシリコン銀色で。5年経ちますが問題ありません。
問題出てもコーキング切ってやり直すのは簡単ですし。

業務用のステンレスは、家庭用のものより錆びやすい、ってホント？

業務用４口のガステーブルを入れてもらおうと思ったら、
ハウスメーカーも、コンロ製造元も、一般家庭には入れられないって。
なんでだよー、とおもって自分でも問い合わせてみたら、センサーが
つかないからとか・・・。そんな法律があったのかよ。

業務用にはセンサー必要ないのか？と聞いたら、
店舗は人が前にいますので・・・って、家庭は火を使ってるときに離れて
いいのかよ。

みんなはどうやって入れたの？間口だけ開けてもらって、ガス管だけ
通してもらって、自分で入れればいいのかな。売ってくれるところあるのかな？

>>231
今は一般家庭に導入はダメなのか。

中古屋で買うという手もあるにはある。

>>231
ハウスメーカーで建築してたらまず拒否られる。難しいかもね。

ガス器具自体は、中古屋でも買えるし、新品を通販でも買える。

自分の場合は
あらかじめ基準クリアした耐火構造、内装まで指示して工務店でやってもらってから、
今度は計算に基づい選定発注しておいたフード、フィルタを納品してもらい、有圧扇とインバータは通販で調達してから知ってる電気工事やさんと一緒に設置、配線。
その後シンク、作業台搬入して水回りを水道屋さんにやってもらい、
最後にガス器具搬入して、契約してるガス屋呼んで配管やってもらった。

この間、２週間。大工さんと相談しながら綿密な設計（マンガ図面でも数字はしっかりと）と段取りと資材の置き場所は必要。あるていどは自主監理になる。

>>230
ステンレスの質というよりは種類によるでしょう。
SUS316>SUS304>SUS430
フード作ってくれたステンやさんの話では関東304、関西430が主流らしい。キッチン用途には普通はこのどちらかでしょう。
あと、実験室の流しは316か？キッチンポットも316だったな。

最近の高価な家庭用システムは確かに304使ってるのが多いかも知れない。若干硬いし。
でも個人的には厚ささえそこそこあれば430で十分だと思うけど。

今度OZ60K買おうと思ってるのに>>231みたいな事があったらと思うと・・・・・・

俺もHMに拒否されたよ。でも、間口空けて耐熱処理、レンジフードと
ガスの口を出すところまではやってもらえるよ。
とりあえず一般用と25Aの配管だけやらせた。

あとは、楽天とかネットで購入すればOK。届いたら、ガス屋呼んで
配管付けてもらえば終了だよ。

センサーの有無？　しらねーな。
カセットコンロだってセンサーつかねーし。
鋳物の五徳コンロもつかねーし。
現在使われてる家庭用ガスコンロの9割は全口センサーなんてついてねーし。

>>236
それなら安心できる、料理好きで山田の中華鍋とか道具だけは色々揃えてて、中華鍋が使い物にならなくなるSiセンサーに憤慨してた所なんだよね

業務用ガスコンロ入れる人は空調も本気で考えてね。
一番安くつくのは厨房用簡易グリスフィルター付き有圧扇になると思う。

市販の家庭用キッチン向けレンジフードで業務用の排ガス量、廃熱量クリアできるものは一つもないという事実。

あげ

今度、１２人分の弁当作るんだが、朝何時起きやら...。
真空包装機マジで欲しくなってきた。
瞬間一夜漬けとか、瓶詰め代わりにとか色々使えそうなんで気になってるんだが。
最近１０万円程度でチャンバー式でてるけど、おそらく中国製だろうな。修理とか考えると正直悩みどころ。

あげ

NHKの連ドラ「てっぱん」の下宿屋はオザキの業務用だね。
どうみても設置基準満たしてないけど。

ＮＨＫはオザキ多いよ。今日の料理も三分クッキングも。
昭和４０年ごろ購入した機器なら設置に違反はないし(販売できないだけ)、
保健所の衛生基準も当時はざるだったらしいぞ

家庭用ではなく
自宅内での料理研究用ですがだめですかね

このスレを参考にさせて頂き、無事新築にキッチンができあがりました。
http://iup.2ch-library.com/i/i0185939-1289453139.jpg

>>245
おめでとー
すっきり収まってていいね。特に棚は実用的で使いやすそう。
ちょっと心配なんだけど、レンジフードは排気量足りた？給気どこから入れてる？

民家へ業務用の人何人か見たけどコンロはオザキ多いね。弱火が使いやすいからか？

排気も参考にさせて頂いたんですが、4000x5=20000程度と、最近の家庭用に
毛が生えた程度なので、全て全開で使わなければ問題ないだろうと。
吸入は、奥の冷蔵庫を配置する位置の上に吸入口を付けました。

オザキの小口を選んだのは、自分のスタイルだと18cm〜24cm程度の鍋しか
つかわないし、中華ほどの高火力を必要としないからです。

棚と吊り戸棚の配置は、店の配置をパクリましたｗ
っていうかこれで何年もやってたので体に染みついてまして。
この配置にしたら使いやすさに自分でもびっくりしました

マルゼンの親子M-212C使っててそろそろ2年が経過した。
火力も申し分ないし、手入れも他に類を見ない位簡単。
筐体や汁受けのステンも厚めでスチールタワシでもビクともしない強靱さ。
このペースなら一生使えそうだ。

憧れの業務用厨房機器に囲まれた台所を夢見て…



保守

保守

ホシザキ　リースと買い取り、長いめでみてどっちがお得？

家庭用冷凍庫を買うから、冷凍冷蔵庫が要らなくなる。
その代わり、テーブル型冷蔵庫が欲しい。

額を考えると、見返りが乏しいんだよなあ。

家庭用で33寸胴2個入るのあったら家庭用にしたいんだけどな・・

>>253
33cm径は実際奥行き６０cmの業務用コンロでもぎりぎりサイズだね。

家で使う用の業務用コンロで、どれにするか迷ってる。

YG−300
ttp://www.e-tachibana.co.jp/006tokushu/tokushu_top.html

MD-701
ttp://www.asahisunred.co.jp/mainproduct/gasstove.html

あたりまで絞ったんだけど、どっちがいいかなあ…
YG-300って自動点火あって使いやすそうなんだけど、こういうのって火力の微調整できるのかな。
とろ火とか…

「行きつけのイタリア料理店にある厨房（ちゅうぼう）のようなキッチンがほしかった」

ttp://anago.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1349630065/

例えば鶏モモのローストやステーキを作る場合
両面焼きのグリラーと、下火or上火のみのグリラーの
どちらが美味しく焼けますか？
一般的には下火式での調理が多いと思うんですが、その方が美味しく焼けるんですかね？
素人感覚で両面の方が美味しく焼けるような気がするんですけど、どうなんでしょうか

下火式
http://store.shopping.yahoo.co.jp/meicho/2-0469-0101.html
両面
http://www.asahisunred.co.jp/mainproduct/musashi.html

中国人女性と結婚した友人の母親から相談を受けた。
嫁が息子の給料を中国に送金しているらしく心配だと。

友人から話を聞くと驚くことに中国人の平均月収を上回る金額を送金していた。
嫁が横から口を出した。金額は普通で中国の習慣だと。
大多数の中国人が能力的に絶対不可能な金額がなぜ習慣なんだ？
嫁にそう聞いたが猿のように大声を張り上げ、壁を蹴り、叩き、日本人はケチだと罵るだけだった。
友人の母親に電話で顛末を話した。もし中国へ送金を続けるなら親子の縁を切る、とのことだった。

嫁の中国人の友達が送金額の根拠を説明してくれることになった。
しかし、嫁の友人は中国売女嫁どうしで送金額を競いあう醜い姿を見せただけで、
結局、大多数の中国人が絶対不可能な金額がなぜ中国の習慣なのか、理由はまったく説明されなかった。

友人の父親から電話があった。親子の縁を切りました、迷惑をかけて申し訳ない、と。

友人から連絡があった。嫁が中国に家を買いたいと言う、どうしたらいいかと。
日本でなく中国に家!?　お前ら日本で生活するんじゃないのか？
友人の嫁は親に家をプレゼントするのが中国の習慣だと言ったそうだ。

友人、友人の嫁、俺の3人で話し合った。嫁の話の節々から友人も俺も嫁の人生の目標がわかった。
先進国の日本から後進国の中国に送金し、物価格差を利用して中国で金満生活を送ること。日本の家族は棄てて。

友人と俺は中国売女嫁に言った。中国に家は買わない、送金もしない、中国に家や金が欲しければ中国で働け、
本当に家をプレゼントするのが習慣なら中国で普通に働けば家が買えるはずだろう。

嫁は大声でわめきちらしながら家を出ていき、それから連絡が取れていない。
しばらくして友人が仕事から帰ると嫁の荷物と金目のものがすべてなくなっていた。
友人もバカだったと思う。これに挫けないで頑張れと応援していくしかない。

しかし、日本社会は日本の結婚制度を踏みにじり金のために日本の家族を破壊する中国売女嫁を許さないだろう。
こいつらは中国の恥、やっていることは中国国旗に糞を塗りたくっているのと同じだ。

このスレもう死んでるのかな。

今度新築するから業務用ガスコンロ入れたいんだけどなあ。
9mmで接続できる5〜6000kcal/hぐらいのでいいんだけど。
（正直、センサーさえなきゃ家庭用の火力でも別に構わんのだが…）

普通のシステムキッチンにプラスして一口だけ業務用コンロ置くのが理想なんだけど
（家庭用の魚焼きグリルを入れたいんで…）その場合、業務用コンロ用にも別に
換気扇必要だよね？
でもレンジフード２つもあるのはなんだから、でっかいの一つ入れたいけども
そうなると業務用換気扇になるよね。レンジフード特注とか。
それはそれで敷居が高いんだよなあ…

>>257
表面は、あっという間に焼けるから、内部に注意

あなたには向いて無いキガス

業務用冷蔵庫・冷凍庫を導入されている方にお尋ねします。
排水ドレンはどうされていますか？
縦型冷蔵庫を考えているのですが、排水の面で悩んでいます。

Ｓｉセンサー
大っ嫌い!!

>>261
ウエットなので、うちは垂れ流しです。

業務用道具なら使うけど
機器で動力必要とか垂れ流しはハードル高い

>>264
ふーん、相変わらず下らない無差別大量絨毯爆撃カキコしてるんだね。元気でなによりだ。
話は変わるけど、


神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em



まあ、こっちに座れよ。薩摩白波のヤクルト割りでも奢るよ。一杯呑んで落ち着くんだ。

>>264
必要な電気容量にもよるけど、動力電源は汎用インバータで確保できる。
単相２００から三相２００作れる。
ドレンは配管工事必要。
全体リフォームの時にやった。

あと、家庭に動力電源引ける。引けるようになった。
コンセントなしの直結とか条件あるけど。by 電気工事士

タニコーとマルゼンどっちが良い

リサイクルショップで買おうと思う

>>268
何を買うの？一般にはタニコーのほうが良いということになってるけど。
補修部品は両方出るはず。