！！さんま　サンマ　秋刀魚！！ 3尾目

1 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 00:32

今年はさんまが大漁だそうで。
塩焼き、蒲焼、炊き込み御飯にお刺身、なめろう…
まだまだ続く(ﾟДﾟ)ｳﾏｰいさんまについて語りましょう。

前スレ
！！さんま　サンマ　秋刀魚！！ 2尾目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1063682490/

2 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 00:54

2get

3 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 00:55

3ま　ゲト

4 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 00:56

乙ですもうそんな季節ですか

5 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 01:41

去年、塩焼きをお弁当のおかずに入れたら、弁当箱が臭くなって大失敗。
サンマの塩焼き好きなんだけどな…
弁当にするテクニックないかなあ。

6 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 01:41

今年の秋刀魚は美味いね。

7 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 02:08

>>5
蒲焼っぽくするのは？

8 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 02:12

>>5
イワシみたいに衣いっぱいつけて揚げる。

9 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 03:01

そうだね。弁当に入れるなら筒切りで骨外して竜田揚げがいいよ。

10 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 03:09

>>5
脂多いから塩焼きだとどうしてもね。

11 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 03:20

>>7
それ大好き。おいしいよね。

12 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 04:16

気仙沼から横浜にどれくらいで流れてくるのかね？

13 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 09:15

よし、一匹８０円みっけた！

14 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 14:09

こっちは５０円！

15 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 14:58

え～？それ新秋刀魚？
うちは１９８円でかなり大きめでした。

16 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 15:55

>>14でつ。新サンマ特大です。
北海道奧です。
高校野球が優勝した地元のｽｰﾊﾟｰの優勝ｾｰﾙですた。

17 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 16:10

昨日ダイエーで普通に二尾100円で売ってたお(・∀・)
今年は秋刀魚たくさん食べるぞ～

18 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 16:52

刺身おいしかた♪

19 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 17:07

漏れも今年はいっぱい食べたいぞ

20 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 18:47

浜値がだいぶ下がってますよ

21 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 19:19

だいぶ気温も下がってきたし、夜は外から虫の声～
そろそろ初焼き秋刀魚と冷酒でもいくかなぁ（今夜はｶﾚｰだけど・・）

22 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 19:42

こんなスレあったんですねぇ
サンマ大好き
しょっぱくてほろ苦くて香ばしくて
薬味を加えればまたさらに変化を見せる・・・
こんな立体的な味わい、なかなかないよね！

23 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 19:52

このスレ見たら秋刀魚ご飯食べたくなった。

秋刀魚を３枚におろして、お米の上においてオレンジジュースをかけて普通に炊くと

(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

24 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 20:05

ご近所さんに生のサンマを頂いたんですが、焼いてたらなにやら赤いのが出てきました。
生は初めてでこんなのが出てきたのでビビリますた。
これはなんでしょうか？わかる人教えてください。

25 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 20:07

>>24
寄生虫

26 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 20:14

うちのさんまごはん

ごはんを炊く準備をする。3合。
さんまの頭をとって2匹のせる。
醤油をぐるっとひとかけ。
炊く。
炊き上がったらスルリと骨をとる。
内臓ごとぐちゃぐちゃにかきまぜる。
ウマー。

27 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 20:19

>>24
ラジノリンクス

28 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 20:21

>>23
オレンジジュースで炊いたごはん・・うまいのか？のか？のか？

29 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 20:23

>>26
いいね。はらわたは秋刀魚の最高のソースだよね。混ぜるの好き。
それに大根おろし。最高だね。

30 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 20:32

>>26
ちなみにこれ、10年くらい前にやってたテレビで見たレシピ?です。
青春の食卓だったかな?

31 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 20:32

>>25
>>27
どうやら違うようです。
なんか赤い内臓みたいな・・・。
液状でした。解りますかね？

32 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 20:35

>>31
鮮度が落ちた、寄生虫を含んだ腸

33 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 20:49

>>32
そうですか。
寄生虫っていうのは上のラジノリンクスってやつでいいんですか?
ありがとうございました。

34 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 20:58

よく魚を3枚におろすってあるけど
表で1
裏で1
で2枚ならわかるんだす
3枚目はどこ?

35 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 21:00

まんなか

36 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 21:00

>>34
骨

37 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 21:12

世の中には2枚おろしというのもあるので、区別するためにも
3枚おろしという必要がある。

他には、マグロは5枚おろしだね。

38 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 21:13

>>24さん
赤い内臓のようなモノのは、オキアミ？の消化されたもの。
全然問題なし。
赤いひも状のモノは寄生虫。焼けば問題なし。

塩焼きは、最初の２、３回ですぐ飽きる。
あとは、なめろうや自家製干物のほうが(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ。
脂肪が落ちてきたら、酢で締めて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ。

39 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 21:16

>>38
アニーは酢で〆ても４～５日は生きてることが確認されてますが大丈夫ですか？

40 ：38：04/08/25 21:31

>>38さん
アニーは塩も酢も効かないですよね。
よく噛めば、大丈夫かも・・・・。刺身でも食うんだし・・・。

ちなみに赤いのはアニーじゃないよ。

41 ：38：04/08/25 21:32

↑
失礼３９さんです。

42 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 21:40

今の時期のサンマはイサダ（オキアミ）を食ってるのが多いよ
なんで、胃の中には赤いものが詰まってる
消化具合によっては液状でビックリするかも

アニーは鮮度が良ければ腹腔のなかにしかいないから、刺身にするときに気をつければOK
鮮度が落ちると身の中に潜っていく
身に潜るような鮮度のものは刺身にしないが吉

43 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 21:44

心配はしなくていいんですか？
皆さんホントに親切にしてくださってありがとうございました。

44 ：38：04/08/25 22:16

>>42さん
鮮度が良ければ腹腔内にしかいないというのは良く聞きますが、
サンマはイワシに比べれば足の遅い魚ですよね。
水揚げ後、３日たっても平気で刺身で食える。

見分け方ってあるんでしょうか？

45 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 22:21

目が赤くない
エラが開いてない
くらいかな

嘴が黄色くて猫背は美味しい

46 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 22:34

唐突だが、体調の悪い人はサンマのお刺身を控えたほうがいいと
魚屋さんが言っていた。
脂が多いので、鮮度に関わらずお腹をこわすことがあるそうだ。
皆さん、サンマのためにも体調を整えましょうね。

47 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 22:41

今時
目が赤かったり、
えらが開いていたり、
嘴が黄色くないサンマなんて
売ってるのを探す方が難しい。

48 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 23:00

西○は平気で目赤いの売る

49 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 23:10

＞２６

下品だな
江戸っ子は銀シャリを汚さない。

50 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 23:13

新鮮なサンマを3枚におろす
刺身を作る
皮は熱湯をかけてきざんで酢の物
骨に残った肉はスプーンではぎとって
みじん切りのネギと合える
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

内臓が残った　どうしよう

51 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 23:18

>>49
んじゃ
鮨は食べないんだ?

52 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 23:22

あれは　酢飯　という別のものなんでしょ。

53 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 23:49

＞５１

寿司とネコまんまを一緒にするな。
ちなみに寿司はたまりを身に付けるのが江戸っ子の常識

54 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/25 23:54

>>53
>ちなみに寿司はたまりを身に付けるのが江戸っ子の常識

そんな当たり前の事を得意げに吹聴されてもなぁ・・

55 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 00:13

>>53
下品でもなんでもいいんだわ
ここはサンマスレ、江戸っ子スレじゃないんだから

ネチネチと続けやがってどこが江戸っ子なんだよ

56 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 00:38

最近の江戸っ子は気風がいいとは限らないんだな

57 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 00:57

最近の江戸っ子は、自分がどんなに江戸っ子なのかを細かいことを
グチグチ言って自慢したがります。

58 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 01:49

普通のスーパーのお惣菜コーナーで
焼きさんまとかさんま弁当は売ってる?

59 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 02:04

>>58
焼きサンマはよく見かける
サンマ弁当はあまり見ないね

60 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 02:16

惣菜の焼きサンマって美味しくないのにね・・・
やっぱり焼きたてに勝る物はないよね

炊き込みご飯なんかは冷めてもいけそうだけど、どうだろ

61 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 02:22

同じスーパーで同じ北海道産お刺身用生秋刀魚（氷水つかり）を
今日買って塩焼きにしたら、丁度一週間前に同じ説明の物を塩焼きにした時より
大きくふっくらしてて美味しかったんだけど、美味しくなって来たのかな
今年は何匹行けるかな～

62 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 02:53

二桁はいきたいＹＯ！

63 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 05:48

ゴミの日に出そうと思って冷凍庫に入れたサンマの頭
出すの忘れて現在5尾分溜まってます
今週の金曜こそきちんと出すぞ、と

64 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 07:20

＞６３
家ではおろした残りは植木の脇に埋めるよ。

65 ：23：04/08/26 09:09

>>28
遅レスｽﾏｿ

騙されたと思ってやってみて。
最初はおかんが料理本みてやってみたんだが、そのときは
俺も半信半疑だったが食ってみたらマジで(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
ジュースは１００％の砂糖添加してない奴使ってね。

66 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 10:59

オレンジがどんな感じの味になるの？

67 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 12:14

>>65
水の分、ぜんぶオレンジジュースに置き換えるの？
半々とか、お酒入れるとかするのかな？

68 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 12:42

気になってｸﾞｸﾞった
http://www.digistyle-kyoto.com/kikaku/wakuwaku/03/03.html#
別物かもだけど↑炊飯器でピラフぽいけど

う～ん別物だろうね！

69 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 13:04

魚屋さんで刺身用２３０円、３匹買ってきた。
スーパーの物より大きかった。
今日はさしみに塩焼きだ。

70 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 13:53

サンマ豊漁で値崩れ休漁　気仙沼
ttp://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20040826-00000008-khk-toh

71 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 14:16

近所のスーパーではやや小振りのが４匹198円だった。
刺身はちょっと無理だと言われたけど、28日消費期限でも駄目かな？
今夜のおかずに塩焼き、明日の弁当のおかずに竜田揚げの予定。

72 ：23：04/08/26 14:33

>>66
酸味が少しきいて甘みが出て若干酢飯っぽい感じになります。
それが秋刀魚と一緒に食べるといい感じです。

>>67
全部オレンジジュースです。生臭さはそれで消えると思いますけど、お酒とかしょうがを入れると
尚いいかもしれませんね。

>>68
これは完全にピラフですね。私のやる秋刀魚ご飯は本当にお米、秋刀魚、オレンジジュース
だけです。

73 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 14:43

興味ふかぶか。
塩焼き食べた次にやってみよう。

74 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 14:51

つみれにすると不味い？

75 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 15:19

>74
メチャクチャうめぇ。ぜひやるべし。

76 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 15:31

秋刀魚は塩焼き以外は認めん

77 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 15:33

糠サンマ旨そう、5日も待てなくて食べちゃいそうだ。
ttp://www.ntv.co.jp/omo-tv/05/0302/0218.html

78 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 15:41

いま宮古のおばちゃんからふるさと便が到着。
大根と焼き網を買ってくる。

79 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 15:45

秋刀魚食べてる人って秋刀魚臭いよ。
毛穴から生臭いニオイが漂ってくる。

魚が嫌いだった昔はその人に近寄れないくらい。。。
いまは秋刀魚も好きになり、感じなくなった。

80 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 16:02

新サンマ４本￥５００ーを８本買ってきた。
まるまる太って上質の魚の脂のにおいのする上物。
全く臭みなし。　
今夜はサンマ祭りです。

81 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 16:05

ちなみに意の中は真っ赤っかだったよ

82 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 16:07

527 名前：イサダの謎が解けたよ！[] 投稿日：04/08/26(木) 14:03 ID:4nt4ZolN
こんな質問したら回答がｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━ｯ!!
ありがとう気仙沼冷凍食品さん！！

>第３長功丸の後藤漁労長は「初水揚げからこんな安値なのはかつてない」とがっかり。
>同魚市場の伊藤高幸常勤監事も
>「多過ぎる水揚げと、イサダ食いのサンマでダブルの痛手。
>他港に回航した船もあり、こんな初水揚げは記憶にない」と驚いた様子だった。

とのことですが、水揚げが多すぎると供給と需要のバランスが崩れ、値崩れを
起こしてしまうため痛手というのは理解できるのですが、
”イサダ食いのサンマ”はなぜ痛手なのでしょうか？
イサダを食べたサンマは、味が劣るのでしょうか？

83 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 16:08

531 名前：名無しさん＠５周年[] 投稿日：04/08/26(木) 14:08 ID:4nt4ZolN
貴メール有難うございました。
まず、産経新聞ではサンマが食べている物はイサダと書いてありますが三陸で言うイ
サダかオキアミ等なのか定かではありません。いずれにしてもアミエビ類の一種では
あります。普通はこのような場合はアミ食いのサンマと言っております。

サンマは生鮮で出回る他は冷凍され将来、加工向けに売られたり、解凍サンマとして
売られたりします。アミ食いのサンマは肛門からアミが飛び出したりして冷凍した場
合、将来アミなしのサンマに比べ価値が落ち売りにくくなったり、安くしか買っても
らえなくなります。従い、生鮮で捌ける量以上に水揚げがあると買い手がつかなくな
ることがあります。それでも買って冷凍するとなれば冷凍業者は将来のリスクを勘案
しなければならず浜値は出来るだけ安く抑えたいと言うことになります。これが23日
に起きた現象です。

サンマをハラワタまで食べる人の中にはアミ食いのサンマの方が好きだという人もい
ます。ただし、肛門からアミがでているのは見栄えが悪いわけで量販店の売り場など
ではあまり好かれないことも事実です。
サンマがまだ北の水温の低い海で索餌中に漁獲した場合アミ食いサンマとなる訳です
が季節的にこの索餌は間もなく終わります。索餌中であり十分栄養を取っている事と
水温の低いところを泳いでいる事と併せアミ食いサンマは脂の乗ったサンマというこ
とになり味は大変良いと言えると思います。これから9月一杯までが焼き魚としてサ
ンマの美味しい季節となります。その後は脂は落ち気味となりますが刺身やすり身、
丸干しなどの食べ方で楽しめます。

以上、お答えになっているか分かりませんが参考にしてください。今後共宜しくお願
いいたします。
気仙沼冷凍食品㈱

84 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 16:41

さんま漁業組合
ttp://www.samma.jp/

85 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 16:53

丁寧に説明してくれる所がるもんなんだね。なんか感心。。。

86 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 17:03

一昨日は198円で今日は148円・・・・値段下がってる。
一匹１００円まであと、僅かだ。
１週間は待とう！
その代わり、真鰯が手に入った。

87 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 17:43

>>86
家の近所は今週初めから98円が相場ですよ＠埼玉

88 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 18:43

>>87
やっぱ海に面した県は違うね！

89 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 18:52

埼玉漁港の今年の水揚げはすごいらしい

90 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 18:56

だんだだださ（ｒｙ

91 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 19:16

てことは来月いっぱいが勝負か！
まだ脂それほどのってないよね、今。

92 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 20:20

86だけど、西東京です。
この前の秋刀魚はけっこう脂のってたよ。
これからもっと脂がのって美味しくなるかもね。

93 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 20:39

生って言いながら解凍サンマ売ってたりすることはないのかな？？

94 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 20:49

あるかもしれないね。
解凍モノでも、嘴は黄色いし、目は赤くないし、鰓は開いていない。
冷凍、解凍方法が良ければ刺身でも美味。
鮮度の落ちた新物より、よっぽど美味しい。

95 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 21:04

埼玉は川で秋刀魚が獲れるんだよ

96 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 21:33

西友の生サンマ内臓が抜いてあったヽ(`Д´)ﾉ
実は解凍もの？　ぁゃιぃ

97 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 21:37

冷凍でもやっぱり美味い！

98 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 21:46

ｻﾝﾏのﾍﾞｽﾄな焼き具合の見きわめ方を教えてくれ。

99 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 21:59

いつもてきとーだけど、皮がひび割れて色づいて脂がぶくぶくいいだしたらオッケーってことにしてる。

さっき秋味のCM見た～。明日早速買わねば。
サンマの塩焼き＋秋味が毎年秋の楽しみ。

100 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 22:00

え？埼玉のどの辺で？
初めて聞きました。

うちのほうでは、解凍は解凍とラベルが貼ってあります。
焼き加減か・・・、うちは、７分焼き色って言うのかな？
表面が茶色くなるくらいかな？
好きな焼き色加減もそれぞれなんだろうけど・・・
一般的にはどうなんだろう？

101 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 22:03

刺身にしたいくらいの秋刀魚だから
強火でさっと焦げ目つけてジュワっとしてくるのを目安にしてる。んまいね。

102 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 22:12

行きつけのスレで拾った秋刀魚
一人で二匹も食べるなんて贅沢な！

http://www.yonosuke.net/jfood/img/3045.jpg

103 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 22:45

昨日のテレビで、秋刀魚をものすごく汚く食べてる人々が出ていたが、不器用すぎ。
やらせかもしらんけど。
普通に食べても、骨と頭しか残らないのだけど。

104 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 22:46

>>102
ｸｱｱｱ
こりゃたまらん

105 ：ばくばく名無しさん：04/08/26 22:55

質問です。秋刀魚を家で焼くと皮が網に引っ付きうまく焼けません。どなたか上手に焼ける方法を
ご存知の方いらっしゃらないでしょうか？お願いします。

106 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 23:04

・網を十分に熱してから魚をのせる。
・網に酢を塗る。

107 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 23:43

さんま、塩焼きしてみましたが上手く焼けませんでした。。
何度も焼いて慣れるしかないわな。。
赤い内臓にびっくりしたけど、オキアミなんですね。
内臓が生焼けなんじゃないかと何度も焼きなおしてしまいました。
ここ見て、勉強になりました！

108 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 00:04

内蔵食べない人は、焼く前に内蔵取っておいたほうが
きれいに食べれるよね

109 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 00:49

そこが面倒なんだってさ、だから家で食べないという人がいた。
でも丸ごと焼いたほうが身も美味しい気がしてそうしてる。
食べ終わったあとのお皿は108の如く、そっちのがきれい。

110 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 01:29

おろし用の大根とかぼす買ってくるの忘れたorz
次こそは…

111 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 01:59

昨日３お198円で買ったよ！

112 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 03:08

どうやったら焼いたやつの骨がきれいに取れるんでしょうか？

113 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 03:54

>>112
食べ方の話かな(´ω｀)?
まず表面の身を取って、中骨が見える状態にする。
んで、尻尾の付け根の身をちょっとはがす。
頭も同じく。
で、下の身を箸で押さえて尻尾を手で持ち上げていくと中骨綺麗に取れます。
腹に付いてる部分の骨は、漏れの場合食べちゃうんだけど…
取る場合は薄い膜ごと箸で寄せるように取ると取りやすいよ。

これで答えになったんだろうか…

114 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 06:20

>>113
内臓はいつ食べるのかな？気になる。

115 ：252：04/08/27 06:59

いつも、皮の一部が焦げて炭になるぐらいまで焼いていた。
>>100-102を参考にして、あぶるぐらいにしてみよう。
でもこれだと、カツオのたたきみたいに中が生ってことはないのかなあ。

116 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 07:11

>115 中が半生になると思う。だから刺身でもOKの鮮度のものって
書いてくれていたんじゃない?　>101
私も中まで火が通って､かつぱさぱさにならずジューシーさが残る程度に焼いちゃうな。

117 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 07:35

焼き魚だと、いくら鮮度が良くても半生状態はなんか嫌だな。
やっぱりパサパサにならない程度が美味しい。

118 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 07:51

>>103
なれないと小骨の処理に困るからね
鰯みたく気にしないで食えるほどでもないし

119 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 09:27

今週の「カテイの魔法」でもサンマの食べ方やってたよ。
>１）さんまの丸焼き
>　焼き魚のミラクリスト　蔵前「魚熊」山田幹夫　
>●その壱　尻尾を切り落とす
>●その弐　背びれを取る
>● その参　背骨と身をはがす
>●その四　背骨を抜く
>●その五　二枚に開く
>●その六　内蔵を取り出す
>東京都水産試験場魚のレントゲン実験
>　→さんまの骨は細く軟らかい→さんまの骨は食べられる
ttp://mbs.jp/hiden/index2.html

家の旦那はワタがダメで、腹の部分を丸々残すんですよ。
ワタの周囲の身もワタの苦いのがくっついてくるのが嫌なんだと。
勿体無いので残骸を更に漁って食べてる卑しい自分…

120 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 10:03

さて、二晩続けてサンマです　（￣ー￣）ﾆﾔﾘ

121 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 11:38

小骨は食べますよ。たまに腹の中にウロコが入ってることがあるけど、これはイワシのウロコだっけ？

122 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 11:55

ワタは好き嫌いの問題以外に問題だろ

123 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 12:43

秋刀魚の身は大好きだけど、内臓は駄目だわ・・・
でも、丸ごと焼いてる。そのほうが美味しいね。

今日は秋刀魚幾らになってるかな？安くなってますように・・・

124 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 13:15

昨日初秋刀魚した。1尾98円。
しばらく解凍物食べてたから感涙の旨さ。
2匹あったら2匹食べてるな...。
オキアミ内臓はでれでれで食べれなかったけど。

>121
網で捕った時に自分たちの鱗がはがれて口にはいるらしい

125 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 13:37

内臓には大概、鱗が入っていてうっかり口に入れると
大変な事になる、あと赤い線も大丈夫だと言われてもキモイ

126 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 14:06

内臓は好きな人は好きだよねー
自分も多少はつつくけどどっちかっつーと苦手。

127 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 14:14

今、根室産の生さんま買ってきた！
１尾５８円ナリ。
今夜はもちろん塩焼きで頂きます。

自分も、内臓苦手だなぁ。
でも、先日１尾１５８円で買ってきた初さんまはナゼかワタが苦くなくて、
少し食べることが出来た。

128 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 14:27

内臓食べてる人ってウロコも食べてるの？
私はウロコとこそぎ取ってからら内臓食べる

129 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 15:30

>>128
漏れも
腹回りの骨は面倒臭い時は身やワタと一緒に喰っちゃうけど、ウロコだけは我慢ならんなあ

130 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 15:50

>>114
腹部分と一緒に食べますですYO
ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)

131 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 17:27

コンロで焼いてたら、肛門からドピューと赤いドロドロが噴出した。＿|￣|○

132 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 17:54

内臓食えない人はサンマの美味さの半分しか味わってないと思われ。

133 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 18:22

>>132
また、そういうこと書くとあれるから。
世の中サンマのワタ以外にも食い物あるのだからいいんじゃない。
俺はワタの味に病みつきになって
サンマが好きな魚から、大好きな魚になったけどね。
サンマのワタが、ダメな人は鮎もだめなのかなぁ。

134 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 18:32

秋刀魚の身が美味しいから始まるんだから、身は大事だよ。
私は苦いのが極端に苦手だから秋刀魚のワタは無理。

でもね、魚の血合いは平気なんだよね。
鮎のワタは食べたことないな・・・

135 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 19:20

さんま食って広い心を。

136 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 19:23

俺ワタ嫌いだけど塩辛は食える。
ワタも食おうと思えば食えるけど、すき好んでは食わないなあ。
まあこればっかりは嗜好の問題だよね。

137 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 19:24

血合いよりワタのが美味しい。漏れは。
鮎もそうだけど、内臓の苦味とともに食べる身が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

138 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 19:25

昨日に続いて今晩も秋刀魚の塩焼きですた
自分もワタは苦手だけれどワタの周りの脂はうまい

139 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 19:43

ちょっと聞いてください
きょう野暮用があって帰りに新宿伊勢丹に寄ったんですは
まあ高い魚でもながめようかと地下に行ったらなんと
サンマ一本　【　９　８　０　円　】で売ってるんですわ
ワキに「築地で一番大きなサンマです」と書いてありました

たしかに太かったけどあないなもん買う人がいるのだろうか？

140 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 19:52

>>139
サバぐらいの大きさだったとか？

わたしは本日は普通サイズを刺身で２尾頂きました。
脂でぬるぬるして骨が取りにくかった。

141 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 20:13

今年も大漁で　大降りでアブラのノリもいいらしいね。
今日の夕方の情報番組で言ってました。（確か去年も）。
なので、刺身・焼き物に最適らしいっす。
缶詰には向かないらしいけど、まあそれはそれで。
新鮮なモノは美味しいよね！　酒が進む！！！

142 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 20:26

箱買いしたが食いきれない。
干物にしたいがカラスに食われないだろうか。

143 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 20:31

サンマの塩焼きするとき、二つに切って焼きますか？それとも切らないでそのまま？

前は切らずに一本そのまま焼いていたけど、下手するとグリルから皿に取る時妙な具合に折れて
しまうことあるから、最近は予め真中あたりで二つに切って焼いてます。

そういえばあれこれのレシピサイト見ても大抵は二つに切って焼いてるんですが、なにか理由が
あるのだろうか？

144 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 20:40

>>142
魚干し用の籠買え。便利だぞ。

145 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 20:58

>>143
頭を落として、さらに肛門の少し後ろで切り落とします
そうすれば内臓も出てこなくてｳﾏｰ

146 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 21:13

昨日の夕食はいわしの塩焼きだった。うちの奥さんにサンマは売ってなかったの？
と聞くと売っていたとのこと。明日はサンマにすると言ってくれた。
夕食を期待して帰宅。
とても大きい！脂も上々おいしい。
これで１００円はハイコストパフォーマンス！
もう少しワタが苦ければ最高と思った。
明日は奥様里帰り。久しぶりの自炊。当然サンマ三昧だ。
できればお刺身か酢で〆たのも作りたい。
お昼も夕飯もサンマでいい。食べまくりたい。

147 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 22:04

>>146
良かったね。
明日の報告もｷﾎﾞﾝ。

148 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 22:07

>>139
はっきり言って、９８０円の秋刀魚は食べたことない。
買おうと思わない。だって近所のスーパーで大きめの２尾買って
高くても３００円だよ。

149 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 22:18

>>148
その辺が大衆魚の辛いところ（？）だね。
鯛やヒラメ、マグロとかだと妙に高いのはそれなりのものがあるだろうと、
買う人が多いだろうけど。

150 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 22:58

一本釣り？ｗ＞980円

いわしの塩焼きって美味しいの？
秋刀魚と同じようにやればいいのかな？

151 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 23:03

小骨、食って食えないことはないけど
角度悪くてのどに刺さった（ひっかかったではない）
ことがある。
いてーのなんの

152 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 23:09

こんなネタをふってみたり
ttp://www.zakzak.co.jp/top/2004_08/t2004082721.html

153 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 23:24

>>152
明日、チャリで２０分くらいのとこにヨーカドーがあるんだけど、クーラーッグ持って
秋刀魚を買いに行ってくるよ。

鰯の塩焼きでしょ？秋刀魚と同じだけど、旬じゃないから
あまり美味しくなかった。
鰯の小骨はけっこう辛いよね。

154 ：151：04/08/27 23:30

すまん　鰯じゃなくてサンマ
鰯はひっかかっても刺さることはない

155 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/27 23:31

>>150
鰯は新鮮なものだったら刺身が一番好き

156 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 00:55

ｻﾝﾏに醤油をつけて食う奴は、うちの姉とバカ者。

157 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 01:10

サンマは皮が美味い。鱗も無いので安心して食える。

158 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 01:15

生サンマを買って冷凍しておくと
味はどうなりますか？
家庭用冷凍庫だとやっぱり落ちますよね？

159 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 01:37

サンマの内臓ほどおいしいものは他には無いと確信しているけど
下品に思われたりしたら嫌だから人前じゃ食べません。
サンマの内臓が食べられなくなるのが嫌で
結婚どころか同棲もできません。

160 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 02:52

それ考えすぎじゃないの？
秋刀魚と言えば内臓が美味しいって言うの定番でしょ？
好き好きはあってもね。

食べれる相手探せばいいんじゃないの？

161 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 03:00

あなたが結婚どころか同棲もできない原因はサンマのせいではありませんｗ
サンマ君がかわいそうです。

162 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 03:03

焼き魚では、一番秋刀魚が好きかも。
身がほぐれやすくて食べやすいし、内蔵も全部食べられる。
旨過ぎ！
大根おろしは要らない。秋刀魚だけがいいんだよ。

163 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 07:26

>>162
わたしも大根おろしいらない派です。
妙に生臭くなる気がして・・・。
あとぽん酢もダメかも。

164 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 07:44

秋刀魚は塩焼きに飽きたら、ブツ切りにして骨ごとから揚げとか味噌煮にする。
癖がないから食べやすいよね。

165 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 07:46

ホントみんなウロコ好きだな

166 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 08:39

みんな胃が丈夫だねｗ
おれはあの脂は大根下ろしないとダメだね。

167 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 08:47

俺も歳だから、旬の脂の乗った秋刀魚は大根おろし必須だわ。
脂旨いんだけど、胃がもたれるからな…

168 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 09:05

>>159
私は秋刀魚のわたって身の部分よりも大好物だけど、彼は苦手。
けど一緒によく食べてるよ。
そんなに気にしなくてもいいんじゃないかな。

169 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 09:23

そんなカップルは、チンコが秋刀魚臭くなっちゃいます

170 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 09:34

みんなはスダチかけないのかな…??それが普通なのか…

171 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 09:46

>>170
全然、普通です。
スーパーの秋刀魚売ってるコーナーの横に大根とかといっしょに置いて
あったりするし。佐藤春夫の詩の青き蜜柑の酸ってのもスダチのような
気がする。

でも、おいらは何にもかけないで食うのが好きだな。

172 ：170：04/08/28 09:48

すまん。ついでに少し調べてみたら、和歌山の方だと青蜜柑の汁かけて食うらしい。

173 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 09:53

わざわざ買ってまではかけないんだよねー＞スダチ
レモン汁でも美味いよ。

174 ：159：04/08/28 09:57

>>161
＞あなたが結婚どころか同棲もできない原因はサンマのせいではありませんｗ
＞サンマ君がかわいそうです。
何だとこのやろー
おうおう、ふざけたこといってんじゃねーぞ

サンマさんごめんなさいごめんなさい
僕が結婚できないのをサンマさんのせいにしてました

175 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 10:08

>>173
檸檬だって買わなきゃ無いだろ
庭に生ってるのか？

176 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 10:12

>>170
スダチ、かけますよ
秋刀魚はこれに限る。
俺的には柚子もカボスもいまいちかな
スダチ、市場へいくと5個100円くらいで売ってるね。
スーパーのは高い。

177 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 10:14

徳島あたりに親戚とかいたら、毎年大量にスダチが送りつけられる可能性が高い。

178 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 10:17

>>177
それは素晴らしい！
使いまくっちゃうぞ
揚げ物とか冷やし中華とか生カキとか。
寒くなったら湯豆腐とか。
全く米酢がダメなので柑橘類はいっぱい使う。

179 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 10:46

>>157
鱗あるよｳﾞｫｹ

180 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 10:48

>>172
こないだ和歌山行ったけどそうだったよ。
カマスにかけた。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですた。

181 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 10:49

かぼすも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

182 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 11:50

サンマを一匹買ってもハンバーガーより安いなんて

漁師さん、ありがとう

183 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 11:59

スレ違いだけど、大分いったら味噌汁とかにもカボス入れていたよ。

184 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 12:02

>>179
食べる時点ではないだろ。
腹の中ぐらいにしか。

185 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 12:55

カボスかけない。そのまんま秋刀魚味わうの好き！
青魚の脂って体に良いし、脳の働きも良くなるんだよ。
安くて美味しくて、体に良くてこんな優秀な魚、他にあるだろうか？
今夜は秋刀魚に豚汁です。

186 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 14:17

昼に塩焼きで2匹食べたので
晩は残りの2匹を生姜煮にでもするか

187 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 14:18

秋刀魚ってスーパーとかに安くて美味しいのが売っているんだけど、
銚子？とか、、なんか有名なところにいけば、
もっと美味しい秋刀魚が食べれるものなの？

188 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 14:33

大根おろしは大量に一緒に食べる・・というか、サンマ全体にのっけて醤油かけて食う
ﾀﾞﾝﾅちゃんから教わった

189 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 14:56

秋刀魚の皮のパリッが美味しいので、そのまま食べる派。

190 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 15:11

>>177　俺は徳島県民なんだけど、今年も大量に親戚に送りつけました。徳島では何にでもスダチだけど、秋刀魚との組み合わせが最高!!

191 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 15:14

自殺しようと思って七輪買ったけど
ついつい秋刀魚焼いちゃいました。
( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
生きてるって（；´Д`）ｽﾊﾞﾗｽｨ

192 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 15:28

>>191
あんたみたいな人は一生自殺しそうにないな

193 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 15:36

サンマは半分に切って焼いてるけど、半分残してしまった時は翌日混ぜご飯にしてます。
サンマの身をほぐして、梅干をほぐして、オオバの千切りと白ゴマをご飯に混ぜるとこれはこれでかなりいけます。

194 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 15:44

秋刀魚の内臓でオレンジ色のとろりとした部分、あれは何ですか。

195 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 15:55

>>194
オキアミ

196 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 16:32

食っちまった・・・。

197 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 17:24

秋刀魚買おうと思ってデパート行ったらすごく高かった。
航空便の北海道産、産直もの1匹980円。
築地で仕入れた1番大きい（らしい）三陸産1匹780円。
築地で仕入れた2番目に大きい（らしい）北海道産2匹580円。

すべて刺身用って書いてあったけど高杉。ヽ(`Д´)ﾉ

198 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 17:53

うちも北海道産の新物だけど、１４８円だよ。
今日はもっと安いだろうな～ルンルン

秋刀魚に高額払うのはなんか、秋刀魚らしくないね・・・

199 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 17:58

今日秋刀魚買いに市場いったんだが
5匹250円から1匹250円まで
店によって値段バーラバラ

200 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 18:03

近所のスーパーで2尾198円＠埼玉。
まだ買えない。

201 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 18:15

千葉では一匹98円がデフォ。
ちゃんと刺身用でしたよ。
でも買ってこなかった。

202 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 18:17

>>200
2匹で198円なら悪くないだろ

203 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 18:20

>>200
おまえの人生が惨めでならない。

204 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 18:30

>>203
そんなことないわよ。しっかりした倹約家じゃないの。
きっと底値買いのプロだと思う。

205 ：１９８：04/08/28 18:30

今スーパーから帰ったけど、けっこう大きめが
１尾１００円でした。嬉しい～

206 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 18:31

>>203
それはいくない！

207 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 19:18

おまえらはサンマの先物取引か。

208 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 19:22

ねぇ内蔵残さない人ってウロコも食べちゃうの？

209 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 19:24

いくらなんでもウロコは無理だな

210 ：208：04/08/28 19:25

内蔵に入ってるウロコね

211 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 19:25

>201　いいなぁ、千葉って魚安くて旨いよね～。
親が住んでるから､実家帰ると堪能させてもらってる。

>208　内臓も骨も食べるけど､さんまってウロコある?

212 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 19:31

>>211
皮膚の骨は漁のときにスレてなくなるが
そのとれた鱗を飲み込むから内蔵に貯まる
一本釣りであげた秋刀魚の皮膚には鱗ついてる。
そういうのは内臓には飲み込んでない。

213 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 19:31

ごめん、骨でなく鱗ね。

214 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 21:16

うまかったよ～秋刀魚。
一遍に２尾食べる人の気持ち分かった。
美味しいもんね

215 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 21:24

ネットでおろし方覚えて毎日刺身三昧
さすがに秋刀魚は飽きたので今日は鰯

216 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 21:53

>>197だけど
他ではそんなに安いのか・・・＿|￣|○
秋刀魚食べたい。

来週末築地に買いに行ってやる！

217 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 23:15

>>216
いったい幾らで買ったんだい？

218 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/28 23:23

北海道産言っても水揚げしたところって意味だしねぇ・・・・

219 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 00:21

>>184
秋刀魚には鱗がないと思い込んでるｳﾞｫｹにレスしたんだよ

220 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 00:22

今年こそ、七輪で焼いて食べてみたい・・

221 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 00:26

>>219
漏れも普通に食べる時にはないと読んだけどね
あんたひねくれてるな。

222 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 00:28

>>220
ビール片手に七輪でサンマ焼きたいね。

223 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 00:29

七輪で何作る？其の二
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1067505409/

224 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 00:31

サンマって家庭用冷蔵庫で保存ききますか？
安いときに買いだめしておきたい。

225 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 02:16

業務用冷凍庫で急速冷凍したものの方があきらかにうまいし
1尾50～100円で出回るんだから、自宅で冷凍する意味がないのでは？

226 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 02:32

秋刀魚の側面の身を、骨に沿って箸で切れ目を入れて、片面の上半分を食べます。
そうすると、骨が見えてくるので、骨をスルッと取ることが出来ます。
「カテイの魔法」でやってたのは、汚いと思った。
小骨は内蔵と一緒に食べますよ。

227 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 03:53

セビレをとって尻尾から上に引いていって骨をひっぱりだしてエラ骨を切るそして開いて食うとかじゃない？ ↑は鮎じゃないっけ？

228 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 04:30

丸ごと1匹をフードプロセッサにかけてもつみれになってくれますか？
さばくのめんどくさい

229 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 05:11

>>228
激しく色の悪いのができるよ

230 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 05:16

なるだろうけど、まるごとはさすがに生臭くなりそう。
せめて頭と内臓とったら？少し面どいけど、他の魚に比べたら楽ちんよん

231 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 06:25

>>226,227
そんなめんどくさい事せずにそのまま食べたらいいんじゃね。
片面食べて、背骨取って、もう片面食べる。

232 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 07:35

>>227は、さんまを刺身にするときのさばき方じゃないの？

233 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 07:45

>231
つみれが食べたいのでは。
買う時点で三枚におろしてもらえばヨロシ。

234 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 08:16

>>233
>226も>227も食べるって書いてあるからつみれじゃないでしょ。
>228-230はつみれの話だろうけど。

235 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 09:51

つみれ　Sｅｐｔｅｍｂｅｒ　ｌｏｖｅ♪

236 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 11:45

今日、近所のｽｰﾊﾟｰで生秋刀魚1尾50円ですた。
ｽｰﾊﾟｰ着いたら秋刀魚待ちの行列できてたょ。
とりあえず並んで、10尾get。
今、全部捌き終わったんだけど脂のっててｳﾏｿｰ(ﾟдﾟ)今日、家秋刀魚祭りです♪

237 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 11:47

土居勝の、料理本読んでいたら、10月ごろ外房州で取れたのを旬として
明治以降、漁師が遠く北海まで出漁するようになり旬の味を損なう様になったから
昭和の初期に9月20日を解禁日と決めたそうな。
戦後に無効になったのかなぁ。房州のサンマ食べてみたい。

まぁ、今でも充分に美味いからいいか。

さて、これから七輪で焼きます。涼しくてご近所は窓開けているから、
レンジフードの下でやってみます。
レンジフードの下は初めて。大丈夫かなぁ。火の手あがるんだよなぁ。

238 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 12:11

>>237
火災報知器・・

239 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 13:00

魚を食べるときは、裏返さないで食べるようにしています。

240 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 13:17

してその心は？

241 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 13:25

え？私も裏返さないで食べてるよ。変なの？

242 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 13:42

裏返す方が行儀が悪いです（多分）。

243 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 14:43

漏れも裏返さないな。
でも特に裏返す必要が無かっただけで、
裏返すのが行儀悪いとは思わないけど。

裏返す派の人に理由を聞いてみたいな。

244 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 14:44

魚のマナーって和食と洋食で違うから面倒なんだけど、表側を一通り食べたら、
次に骨を外して裏返さないでそのまま裏側を食べる、で正解？

245 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 14:49

正解
でも誰が勝手に決めたんだろ

246 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 14:50

マナーが要求されるところでは、丸ごとの塩焼き
自体出てこないような気がする。

鮎くらい？

247 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 14:54

>>245
ありがとう。食事マナーって洋食と和食で反対のこと多いから、時々頭がこんがらがるんだよね。
和食のマナーって昔は作法についての家元みたいな人たちが指南して、それが少し俗流化して
広まってるんだっけ？「○○箸」なんてその類？

>>245
大きな魚の尾頭付きは普通フォーマルでは出る訳ないしね。
やっぱり鮎か、せいぜい小さめの鯛とか？

248 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 14:57

鮎は、背骨を頭から引き抜くのが
上品な食べ方と誤解してる人が多いね。

あれは伊藤家の食卓レベルの裏技でしかないのに。

249 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 15:14

中華でも海鮮なんかの料理で魚ひっくり返したらだめって言われた。
船がひっくり返ることに見立てて縁起が悪いからだとか。

250 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 15:17

いまだにひっくり返す派の人が出てこないね。
マナーを抜きにしたとして、裏返したほうが食べやすいの？

>>239さんは、裏返す事の利点を知ってるのかな。

251 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 17:06

>>221
自分が世界のスタンダードか。
すげーや（ ´,_ゝ`）ﾌﾟｯ

252 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 17:16

ここを含めてサンマだけで３つのスレをROMってる
あとの２つはν速+だけど、どれも参考になる

253 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 17:35

>>251
粘着うぜえ。消えろ

254 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 17:56

刺身にするときのさばき方（皮のむき方）
http://www.kanahashi.co.jp/ALA11.htm
http://www.gyokyou.or.jp/recipi/sannma/res-a.html

255 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 19:49

サンマとビールと大根おろし

256 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 19:58

今日は秋刀魚のすり身と豆腐、たまねぎ、しょうがで秋刀魚ハンバーグを
作って食べました。ソースは梅酢味噌。うまかった～。

257 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 20:05

オイル缶入手したので、それで秋刀魚つるして燻製いま作ってます。
匂いがひどいし燃料が無いので、近所の空き地にいって古タイヤ燃やして
火力確保。

258 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 20:14

通報しますた

259 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 20:14

>>257
通報しますた

260 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 20:20

マーボー風のソース作って、揚げたサンマにかけてみましたが
まるっきりアウトでした

次のメニュー考えねばっ

261 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 20:56

なめろうはガイシュツだが、水なますは出た？
なめろうと同じく薬味と一緒に叩いて味噌と混ぜたのを氷水に溶いて、
冷たい味噌汁として飲む。
暑くて食欲ないときなんか最高。
薬味はいろいろ混ぜずに、オロシ生姜なり大葉なり一種類にするのがいい。

262 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 21:53

秋刀魚の内臓を取り、ディルまたはフェンネルを詰める。
フライパンにバターにニンニクで香り付けしたところに
塩、胡椒、粉をはたいた秋刀魚をソテー。
ワインに合いますよ。

内臓を除き、３つにぶつ切り。
醤油、鮭、控えめに生姜の摩り下ろし、
それに漬け込む。半日おいてグリルで焼く。
塩焼きと同じ位好き。

263 ：２６２：04/08/29 21:55

×鮭
○酒

264 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 23:15

>>253
うざいよ
秋刀魚でもくわえてろｗ

265 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 23:30

>>264
なにこいつ　荒らし？

266 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 23:31

荒らしだな

267 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 23:47

>>265
>>266
ｼﾞｪｰﾝ乙！

268 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 00:29

いいかげんにしろよ

269 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 00:44

↓おまいの事だぞ！わかってんのか

270 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 00:56

Σ（ﾟДﾟ;)

271 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 01:07

ΣΣ（ﾟДﾟ;) 　え、漏れも？

272 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 02:49

秋刀魚を咥えた野良猫を、20代の主婦が裸足で追いかけていますよ。（変なヘアースタイルの女性）

273 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 03:35

あれで２６歳だもんな、ＴＶじゃあほのぼの家族だけど
きっと苦労してるんだよ。

274 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 11:25

>273
そりゃ苦労もするさ
ttp://wibo.m78.com/clip/img/2396.jpg

275 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 12:37

肝心の彼女が写っていませんが。

とてもホノボノした家庭に見えます。

276 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 13:11

キリン秋味のCMでネコが狙ってるサンマが旨そう。

277 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 13:13

旬はあとどれぐらいなんだろ？

278 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 13:47

定員いっぱいのファミリーカーで、
涼しい顔してこんな走りができるマスオさんって
ステキ

279 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 13:52

>>277
一応９～10月位が近海物の旬じゃないかなあ。

280 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 13:53

アレはオキアミだったのか。納得。
こないだ塩サンマ食べたら、腹にぱっつんと入ってたのね。
長細いのは妖精さんだってのは知ってたけど、
赤いいっぱい入ってるのは、なんだか分からなかったの。

自分は、はらわた好き派なので、
気にせず食べてたら、アレ、珍味だよね～＜オキアミ
美味しかった。

オキアミ食べるのは私だけ？

281 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 13:53

なんかこれマスオが４点式シートベルトしてるから変だなと思ったら、
後ろに映ってるのは豆腐屋のAE86じゃないですか、
マスオさん峠でレース中なんですね。ｗ

282 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 14:20

>>280
>長細いのは妖精さん

って何これ？なんか変なものなの？

283 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 14:45

秋刀魚の塩焼きは中骨と内蔵も食べるので皿には何も残らない。下品だが
手づかみでも問題なく食える。

284 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 15:16

>>282
赤い細長いの＝妖精さん＝ラジノリンクス（規制中）

285 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 16:31

サンマって多摩川でも釣れますか？

286 ：タマ：04/08/30 16:51

うん

287 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 17:07

今、北海道ローカルのテレビを見てたら、
札幌駅近くの居酒屋からの中継で「秋刀魚のしゃぶしゃぶ」をやってました。
こぶだし＋野菜の入った鍋で、まさしくしゃぶしゃぶしてましたよ。
タレはポン酢のよう。

大量に買った方、試してみてください。

288 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 17:07

電子レンジでのお手軽料理にはまってるんで、今日は、サンマに挑戦してみる
予定です。うまく行くかな

289 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 17:09

後の掃除が大変じゃね？
臭いつきまくる悪寒((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

290 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 17:10

>>287
サンマを原型のまま、しゃぶしゃぶするのか？

291 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 17:10

>>289
えー、臭いがいつくかな・・・

292 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 17:11

>>287
いえいえ、ちゃんと三枚におろしてありましたよ。
刺身用で売ってる（細かくは切ってない）のと同じ感じ。

293 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 17:12

>>292
やっぱりおろすのね。
いや、豪快なしゃぶしゃぶだな、と思ってしまったｗ

294 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 17:17

>>291
秋刀魚は脂が結構凄いので、調理法によっては本体にも臭みが出てイマイチになる可能性も…

295 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 17:25

>>294
キムコいれれば簡単に臭い取れるって

296 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 17:29

さんまにきむこはかんべん。

297 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 17:30

とれないよ。脂が散ってしまうから拭き取っても残る。

あとどういう調理法するつもりなのか知らないけど
単に加熱するよりも焼き目ついた方が美味しいと思うんですが。

298 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 17:34

カツヲのタタキみたいに、三枚卸にした物をさっと火であぶってみました。
美味くもなく不味くもなくでしたよ。
ためしてください。

299 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 17:35

>>297
調理法とか、そんな大げさなもんじゃないですよ。
切り込み入れて、ラップして、チンするだけ。
手元の本を真似てみるだけです

300 ：299：04/08/30 17:37

あ、手元の本は、アジが素材だけど、それをサンマに応用する、って事です。

301 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 17:39

>>300
とりあえず作って食ってみたらレポよろ。

302 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 18:43

うーんやっぱり塩焼きまんせー！！

303 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 19:05

砂糖焼きー！！

304 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 19:26

昨日竜田揚げにして食べますた。
三枚におろし、腹骨をすいて、骨抜き（毛抜き可）で
背骨にそって埋まっている骨をすべて抜き、半身を三等分。
生姜醤油にしばらくつけたら片栗粉を付けて揚げる。
ｳﾏｰ

305 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 19:45

手をかけたらそれだけ旨くなるんだろうなーと思うけど
塩焼きで十分旨いので面倒な調理をまったくしなくなりますた

306 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 20:49

つみれ汁つくりました～　ウマー

307 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 20:56

せっかく脂のってるのに更に揚げるとわ( ﾟдﾟ)

308 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 20:59

色んな食い方あってもいいと思うけど、やっぱり面倒なのと
一番美味い気がするんで、塩焼きばっかりだな。
あー、でも一度つみれ汁作ったらすげー美味かったな。

309 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 21:00

うちの近所の西友に生サンマ１２０円で売ってるんですけど
これって刺身にしても食べれるんでしょうか？
刺身にしてくえるサンマと刺身で食えないさんまの違いって何ですか？

310 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 21:11

うちの近所のスーパーは一昨日は普通に秋刀魚1匹100円・・・今日は刺身用秋刀魚198円・・・
鮮度の問題かね？刺身は刺身用って書いてあるんじゃない

311 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 21:11

実家から色んな食品が段ボールで送られて来たけど、秋刀魚焼いた
やつが入ってた。電子レンジであっためて食った。思ったより
美味しかったけど、かあちゃん、秋刀魚ぐらい自分で焼けるから
わざわざ送ってこなくていいよ。

312 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 21:17

オキアミつううかイサダは東北だと塩辛にして食べる
春先の一時期しか出ないんだけど旨いよ
って、ことで新鮮なサンマならワタの中のイサダくっても問題なし
イサダは鮮度が落ちやすいもんなんで、ワタの鮮度も落ちやすいかもしれんが

三枚おろしにして塩、酢〆してサンマ棒寿司（酢飯載せてラップでくるんで1時間ほどおけば出来る）
中骨は叩いて生姜と一緒にすり身にしたら普通にウマー
血合いがどうしても入るから生姜入れたほうが良いけど、骨はすり鉢で当たれば気にならないです

313 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 21:27

>>310
刺身用といったときに、鮮度を基準にした表示の時が多いです。
が、サンマだと刺身にする時に脂が多いと美味しくないというポイントがあるんで、
刺身用は脂少な目。塩焼き用は脂多めという表示にしてる魚屋さんもあります。
結局はまちまちなんで売り場の担当者に聴くのが一番かと。

314 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 21:50

>>310
うちの近所じゃ、秋刀魚の札にはどれも「お刺身にもできます」と書いてあって１００円ｗ

>>23、>>26の言ってた秋刀魚メシを、白米2合に秋刀魚１尾にスケールダウンした上で、
少しアレンジして作ってみた。
トロピカーナのオレンジジュースに日本酒を少し足して、醤油もざっとかけまわした。
（結果）
確かにオレンジジュースの味や風味は消えていい感じ。
頭と中骨以外、内臓を含めて全部混ぜたが、旨みが出て非常に良い。
秋刀魚に対する米の割合を増やしたけど、それでもまだ少し脂っぽいかな。
醤油はざっと掛け回すという以上にかなり強めにしないと物足りないかも。
その意味でも、昆布出汁の顆粒か何かを加えてもいいかもしれない。

それにしても塩焼き以上に簡単で旨いし、グリルなどの洗い物も出ないのも素晴らしい！

315 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 22:30

塩焼き以上なの？？

316 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 22:47

知り合いが居酒屋でさんまの刺身with肝醤油を食べたらしい。
はげしくうまかったと聞いたので、うちで新鮮なさんま買ってきて肝醤油作って刺身食った。
ほろ苦さの中にうまみが凝縮していてめちゃくちゃうまかった～。
食中毒気にする人にはオススメできませんが（笑）

317 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 22:54

知り合いに仙台の秋刀魚貰ったけど、
やばかったよ、刺身で食べたら、一瞬で驚いた
醤油につけた瞬間脂が流れ出して、嗚呼
ここでいきなり圧倒されて、口に入れた瞬間、
まさにもうだめぽでしたね、もうこれ以上の
秋刀魚は食えないとそこで確信した

318 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 23:19

>>316
>>317
なんと美味しそうな文章ですね

319 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 23:25

文字食う香具師を初めて見た34歳の夏・・・・・

320 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 23:32

>>319
同級生ﾊｹｰﾝ

321 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 23:44

ウチはホットプレートしかないけど、これで塩焼きって出来るかな？

322 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/30 23:50

便乗。
フライパンではどうでしょう？

323 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 00:10

フライパンはインターネットのレシピサイトで普通に見ます。検索してみて。
ホットプレーとも可能じゃないかな？

324 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 01:25

なめろう作りたいけど、刺身用の秋刀魚じゃないと無理かな？

325 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 03:34

314

オレンジジュースは必要なんですか？
ナシでやるとおいしくないの？

326 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 06:47

>>314じゃないけど
散々既出のサンマご飯のレシピ、ジュース無しバージョン
グリルで軽く焼いたサンマ、1～2合につき1匹（個人的には1合に1匹は油でちょっとしつこく感じる）
醤油、チューブ入り生姜、日本酒

ただこれをやると炊飯器がしばらくサンマご飯臭くなる
白米炊いていてもサンマご飯のかほり、米自体には匂いはついていないんだけどね

327 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 06:56

>>326
でしょうね、秋刀魚臭い炊飯器はいやだ。

328 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 07:49

>>327
うちはご飯炊くのは土鍋だけど、炊き込みご飯用の土鍋を別に用意してます。
そうすると比較的気にならないかも。

329 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 08:12

今朝の朝食がサンマだったんだけど、腹割ったら真っ赤だった…
これがうわさのオキアミ？

330 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 09:07

>>324
一応生で食すものだから、刺身用を使った方が安全でしょう。

331 ：_：04/08/31 10:52

ハラワタが一番おいしい

332 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 11:02

こんなのがあるんだな。流石宮城…
ttp://homepage.mac.com/onagawa/sanma/

333 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 16:25

>>332
確か目黒でもやってたような？

334 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 16:43

ｻﾝﾏ、ｳﾏﾏﾏﾏﾏﾏー！！(･∀･)
釧路産ちょっと高かったけど。150円でした

335 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 17:51

自分は年のせいか、最近は、
生より塩より、開きの方が美味しく思えてきた。
前は生サイコ－、生マンセ－だったのに。

開きって、油が安定？してるのか、
焼いてもあまり煙り出ないし、短時間で焼けるし、
骨は柔らかくなってて背骨まで食べられるし、
旨味も凝縮してるし。
わたが無いのが残念だけど。

336 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 17:56

>>332-333
目黒のさんま祭､行ってるよー。
貧乏人なので､それまでさんまはお預けかも…。
でも楽しみ!

337 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 19:06

>>335
でも高いやん

338 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 19:45

家はお金持ちなので秋刀魚なんて安い魚食べたことありません。
美味しいものよりも希少で高価なものを食すことで満足感を得ます。

そんなに美味しいなら今度食べてみようかしら。。。そんな雑魚買うのも抵抗あるけど。。

339 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 19:54

>>314
あ、ご飯やってくれたんですね。私も最初はトロピカーナでやりました、最近はポンジュースです。
ワタも全部入れてやったんですね。早速明日試してみます！

340 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 20:07

猫が骨をゴミ袋から漁りやがりました。
だからケージに一日閉じ込めてやりました。
でもちょっと可哀想だったから生サンマ焼いて半分こにしてやりました。
それなのに…
　　　の　　　こ　　　し　　　や　　　が　　　っ　　　た
許せん！許せん！･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･

341 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 20:10

>>339
けどさー炊飯器に臭いが・・・
あ、土鍋って上の方で言ってたねすまそ

342 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 20:12

>>335
開きは塩分多いから年配の方にぴったりですね！
お体にお気をつけくだせぇ

343 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 20:44

サンマはやっぱり目黒が一番だよ、って聞いたんですが
目黒って漁港ありましたっけ？

344 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 21:11

バカか。落語とマジの区別も付かない知的障害者か。

345 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 21:15

とアホがﾏｼﾞﾚｽしてます

346 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 21:34

>>317
同感。仙台のさんまは美味しいですね。
うちはまだ送られてきてませんが．．．
毎年愉しみにしてます。

台風の為、今週はさんま高値でしょうか？
出港できないのかな？

347 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 21:44

開きはうちのほうは、5尾で500円くらいだよ。
私は生も開きもどちも好き。
明日は開き食べよう。

348 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 22:02

>>317
やばかったなんていきなり書くと
食中毒かと思いますな。

349 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 22:15

>>335
確かに、この前の日曜に七輪で焼いて食べたが重かった。
開きね。良いかもしれない。旨味も凝縮してるだろうし。
今度開き食べてみます。いままで、生ばかりだったので。
同じく年かなぁ。

350 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 22:28

秋刀魚のお刺身は生姜でですか？

351 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 22:34

自分は気分で生姜にしたり山葵にしたり

352 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 22:52

>>350
安いんだからいろいろ試してみろ

353 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 22:55

下手すると辛味大根のほうが高いな

354 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 23:05

辛味と青首をブレンドするとよい。

355 ：350：04/08/31 23:27

レスありがとうございます。
恐る恐るＴＲＹして見ましたが生臭くもなく、
脂も意外とあっさりで美味しかったです。

生姜とあさつきで食しました。
お刺身、生臭くないんですね、イメージしてた鯖とは違う。

356 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 23:28

関東圏だと福島のいわき漁港に水揚げされるころになると、鮮度の良いのが安くなるんじゃないかな
今のところ水揚げは北海道から岩手が多いから、関東圏には運送の都合で鮮度良いのは届きにくい
宮古、気仙沼はどっちも高速道路まで遠い
石巻、塩釜だと高速道路が近い

八戸あたりだと、岸からサンマが釣れることがあるんよ
一回釣りにいったよ
釣ってすぐ刺身にしてウマー（血抜きされるから生臭さがない）
残りは現場で開いて海水に暫く漬けてから持ちかえり
干物にしてウマー

接岸するのは数日だから、なかなか釣りに行けないけど

357 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 23:29

鯖？？？？？？

358 ：350：04/08/31 23:32

いや、鯖とかハマチは私にとって
非常に生臭い魚なので。。。。

359 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 23:36

美味しんぼでやってた鯖の刺身も食ってみたいとは思う

360 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 23:36

鯖の刺身はサンマより美味しいね

361 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 23:39

サンマも時々捌くが
鰯にはかなわない

362 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 23:50

関さばは生臭くないし刺身もウマイが値段が高い。
そして脂も強い。
さばはしめ鯖がオススメです。

363 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/31 23:56

>>356
岸で釣ったサンマってそれだけでスペシャルな美味しさがありそう。
いいなあ。

364 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/01 00:17

今日スーパーと魚屋回ってみたけど秋刀魚が品薄で安くない上に
あんまり質がよくないのばっかりだった気がするんだけど
これって台風の影響？イワシも高かったから結局魚は今日はあきらめちゃった。
明日は安いかなぁ？１００円以上する秋刀魚は高くて…。
一人暮らしだけど毎日５０円の秋刀魚を一尾だけ買うのも面倒だから
安いときにまとめて一週間分でも買っちゃって冷凍して食べようと思いまつ。

家がアパートでグリルがないからベランダで鍋用のコンロに魚焼き網をのっけて
焼いてたけど煙がすごすぎるわ、脂が落ちてボーボー火が出るわで上手に焼けないからもうあきらめて
塩した魚を電子レンジに入れてそのままチンして食ってます。
皮はぱりっと焼けたりしないけど、焦げ臭くないし
身の火の通り具合も絶妙でおいしい！洗物もお皿だけでいいし楽。
でも皿に1.5ミリくらいの油膜が出来てるのをみるとちょっと引く。

365 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/01 00:58

>>364
非常識極まりないおまいと同じアパートにだけは絶対入らん

366 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/01 01:14

アパートは住んだ事ないな。がんばれ

367 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/01 02:10

このスレも、よく回るようになったらやっぱりたまにこういう・・・

368 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/01 08:35

>>367
時期物ですからｗ

はなまるあげ

369 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/01 09:49

佐伊羅魚

370 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/01 14:15

>>368
大和芋+大根おろし、評判良かったね

371 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/01 14:34

やっぱオレンジのオキアミが腹からどろろーーんと出てくるとちょっと引くなあ。
構わず食べちゃう人もいるみたいだけど、肉の部分にくっつくだけでも気になる。
去年は気づかなかったけど、今年は発見率高い。

372 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/01 21:40

今日は３枚におろして紫蘇とチーズを中心に巻き
粉を付けて揚げました。

ｱﾌﾞﾗっぽかったので、残りはトマト煮にしてみたら美味しい。
毎日食べていると目が疲れなくなったよ。

373 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/01 21:45

>>371
今日食べたさんまがそれでした迷った末に食べなかったヘタレだ・・・

374 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/01 21:46

サンマの棒寿しはどうかな？
ｶﾞｲｼｭﾂだったらｽﾏｿ

375 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/01 22:20

>>374
どんなの？　どんなの？　ﾜｸﾜｸ･･･

376 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/01 22:22

秋刀魚の棒寿司って、デパートの物産展とかでたまに売ってないか？
何処の名産かは知らないけど。

377 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/01 23:31

一人で２匹も食べてごめんなさい

同時にさんまごはんも食べたから2.5匹かもしれない

378 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/01 23:48

あんまり同じ食材ばかりたくさん食べるのもどうかと思うが。
一匹なら大したことなくて問題にもならない重金属とか抗生物質とか環境ホルモンも、
一日に何度も食べたり毎日食べたりすると、やはり体に影響するってものです。

379 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/01 23:48

ちきしょー、記念すべき今秋（まだ秋には早いか）初焼き秋刀魚だったのにぃ
居酒屋さんのあんまし、んまくなかったー
次の期待・・

380 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 00:07

>>378
確かに同じ食材ばっかりたくさん食べるのもどうかと思いますが。。。

＞重金属とか抗生物質とか環境ホルモン
とおっしゃってサンマの内臓や脂質を避ける方がいらっしゃるようですが
サンマとかの回遊魚なら汚染の程度は低いですし、
サンマやめたとこで別の食材を食べるわけで、そっちも汚染されてたら元も子もないし。。。
現在のサンマ程度の汚染度で毎年旬の秋ワンシーズンに食べるくらいなら
これといって気にする必要はないんじゃないかと思います。

スレ違い失礼。

381 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 00:41

一年で死んじゃうような魚なら、重金属とかそんなに心配する事ないよね
それより成長するまでに何年もかかる魚、マグロとかが危ないようですよ。

382 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 01:04

>>376
和歌山県だと思います。　

383 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 01:04

魚は鮮度が良ければほぼ全身食える。
ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻや擂り鉢使って頭部や骨も調理しよう。

384 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 02:55

嫌ですさんまの頭なんて喰うもんか

385 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 10:51

>>375
サンマを酢で〆て棒状の押し寿司にしたものかな？
京都駅で売ってるし、関西のデパ地下でも売ってる。
結構美味しいです。

386 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 11:50

>>371
ちょびっとグロいけどhttp://www.ne.jp/asahi/to/fishroom/sanmanohara.htm
食べて害があるものじゃないけど、あんまり食べ様とは思わないね。

387 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 12:21

>>386
いや～ん

388 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 12:41

昨日３匹買ってきて、1匹→刺身にして残りを煮付に
今年は不漁と言われつつも結構太っており脂が乗ってて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした

本当は煮付けじゃなくて塩焼きで食べたいけど、換気の問題が･･･
無煙ロースターを買おうかと思案中

389 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 14:07

ちくしょうっ！このスレ読んでると秋刀魚が無性に食いたくなるっっ
まだ236までしか読んでねえのに拷問だ・・・

390 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 14:56

>>389
漏れは買にいって刺身と焼いてやべたよ。むっちゃウマー

391 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 15:08

今日も２匹買って来ちゃったよ。
コンロを分解掃除したばっかりなのに
とりあえず網焼きはやめとこ。

392 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 15:24

普通にフライパンで焼けばぁ？
そりゃ、直火よりウマくないが
ボロボロにしたり、片付けに四苦八苦するくらいなら、ねぇ

393 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 16:04

あ、グリル洗うの忘れてた

394 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 16:13

新鮮な秋刀魚の頭と尻尾だけ落として自然塩を塗して炭火焼き
これに勝てる料理はあるのかな

395 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 16:48

丸のまま塩焼きでいいと思うが…。
頭・尻尾落とす必要性ってあるんか？

396 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 17:17

>>394
刺身は決して塩焼きに負けないと思うが。

397 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 17:24

>>395七輪で焼くには全身だと焼きにくいからだよ

398 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 17:26

>>396刺身って新鮮だとつるっと入って終わりだろ
それも美味いが焼いてこその秋刀魚だろ

399 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 17:27

どっちがうまいかの議論は不毛だと思う。

美味しいものの話は楽しくしようよ。

400 ：374：04/09/02 17:34

さんまを酢で〆て棒状にした酢飯の上にのせてその上に
ガリをのせて　ラップで巻く
切る時はラップのまま切るんだよ
ｶﾒﾚｽ　ｽﾏｿ…

401 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 17:40

>>394
話ずれるが、
自然塩という表記は禁止する方向で進んでいるらしいね。

402 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 17:41

そろそろ目黒のさんま祭りの時期だよな
おまいらはどっちのさんまが好き？

[2004.9.12]　http://www.owarai.to/meguro/　　　（岩手県宮古産）
[2004.9.19]　http://www.k-macs.ne.jp/~sanma/　　（宮城県気仙沼産）

403 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 17:46

>>402
漁場は同じなんでしょ

404 ：375：04/09/02 18:16

>>374
レスサンキュー
明日やってみます
紫蘇を庭から摘んで来て、秋刀魚の下に敷いてみようかな

405 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 18:16

>>401
くそ暑い日に外で運動してTシャツに浮き出て来た塩は自然塩でいい？

406 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 18:20

>>405
４０１じゃないけど自然塩だと思う。
味はその人の食生活などによるでしょう・・・。

407 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 18:41

まさに俺の塩。

408 ：374：04/09/02 18:45

>375

そうそう、紫蘇なんですよ
なんか忘れてる～って思ってたからすっきり
アリガトウ　紫蘇買いに逝って来ます！

409 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 21:31

>>401なるほど
自然塩・天然塩とは？

自然塩・天然塩とは、本来、何も加工をしない、添加しない塩のことです。

「500万年前の塩」は、自然塩であり天然塩であり、そして１年にほんの一瞬、
収穫する塩です。何も足さず、何も加工していません。一般に自然塩・天然塩
は大きく分けて岩塩と天日塩の2種類の塩に分かれます。

岩塩岩塩は正真正銘の自然塩、天然塩です。
その名の通り岩の形状、やわらかい結晶状のもの等様々なものがありますが化石化
するまで(1000万年以上）の長い間に、大切なミネラル分が分離されてしまいました。
その為に純度の高い、塩化ナトリウムの結晶になっています。しょっぱさ、辛さが
きつく感じられます。

まあ、海で天日で造った塩といえばすむわけだが

410 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 21:41

まあ、それこそ、重金属とかも濃縮されてるわけだが．．．

411 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 21:58

自分で話をそらしてなんだが、主役は秋刀魚だよ
塩焼きに飽きた人の出番ですよ

412 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 22:05

今日は蒲焼を作ってみた。
はらわたも好きなのではらわたも一緒に作ってみたが、あの苦味は蒲焼と合わずマズかった。
きちんとはらわたを取れば美味しかったはず。

413 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/02 22:13

はらわたはきもすいに。

414 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 00:52

今年のサンマはちょっと脂乗りすぎですな。
塩焼きはチト脂が重すぎます。
蒲焼き試してみるかなあ

415 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 09:07

知ってる人いるかな・・・
秋刀魚のワタ煮って知ってる？
なんかどこかのチープなレシピカードで見たような気がするんだけど・・・
ちょっと興味湧いたんで書いてみた
ワタ苦手な人ｺﾞﾒｿ

416 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 09:29

昨日150円だったのに今日100円になってた。悔しい。

417 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 09:45

3本買って損失補てん汁

418 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 10:11

>>417
なんか違うような

419 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 11:15

>>417
ナンピンですね。

ウチは金曜日がサンマの日のようです。
（先ほどメールでおしらせがありました。）
サンマは大好きですが画期的なレシピをご存知の方
教えてください。

420 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 11:30

七輪で焼くと煙ってどのくらい出るのでしょうか？
うちはマンションです。ベランダではさすがに他所の家の洗濯物ににおいがつくので
台所の換気扇の下でやろうと思っているのですが…

421 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 12:22

>>420
この前、窓も開けてレンジフードの下で七輪で焼いた。
台所の扉がよろい戸なので新聞紙で目張りして。
一本しか焼かなかったけどど、台所かなり煙った。
火災報知器付いていたら反応するなぁ。ウチはついてないから大丈夫だったけど。

422 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 13:35

ﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼いたら、油でベトベトして不味かった。

423 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 14:12

汐さんまって名古屋以東にはないってテレビで見たんだけど本当？

424 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 15:04

http://www.tv-asahi.co.jp/announcer/personal/women/ryuuen/essay/08.html
ここ楽しそうです。月見も近いし

425 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 15:24

>>423
関東在住ですが近所のスーパーで５匹パックで売ってます。
うす塩で味が足りないと醤油を垂らすこともあります。

426 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 15:30

>>421
このスレ見て良かった！
今度レンジフードの下で七輪で・・・と思ってたんだけど
うち火災報知器ついてるからダメだ＿|￣|○

427 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 16:20

みんな、魚焼グリル？みたいな所で焼かんの？
500円くらいで売ってる石を下に敷き詰めて焼いてるが
贅沢言わなきゃ案外普通に旨いよ。邪道なのか？
そりゃ上を望めばきり無いが・・・

428 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 16:22

七輪でも焼いたが
どうしても脂が下に落ちて抜けるのでうまくいかないから
もっぱらグリルだな

429 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 16:42

http://www.hakoya.net/ryouri_sanma.html?NL000300-99

さんまの蒲焼き。。なんか変

430 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 17:02

今日秋刀魚買ってきました、売り出しで一尾130円
大根も安かったし（一本100円）準備完了
今日は塩焼き～楽しみだ♪

431 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 17:51

生さんまより、塩さんま（解凍）の方が美味しいような気がします。

しょうゆ？　味ぽん？　やっぱり塩でしょ。

432 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 17:59

解凍でない、生の塩さんまもあるよ。（言い方が変だけど）
今の時季に売っている塩さんまは大体そうじゃないかな。

433 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 19:20

七輪。
ベランダはもちろん問題外だけど、
たとえ換気扇フル回転でも、
マンションの台所でやるのは、おすすめできませんなあ。
臭いも凄いし、煙りは、マンションの換気扇では、
おっつきませんです。

そして、下手したら煙りにのってススが飛んで、
壁が小さい黒い点々だらけに。
これ、拭くと、黒く跡をひいて、なかなかやっかいです。

どうしても七輪でやりたかったら、
BBQをかねて、河原で、おもいっきりやったら
いいと思います。

434 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 19:57

>>433
川の中州でＢＢＱやって、気付かないうちに増水して取り残されないようにしましょう。

関係ないけど、秋刀魚の燻製はどうでしょうか？　

435 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 19:58

去年オレ的ヒットだったのは糠サンマ
今年も作るぞー！

436 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 22:33

今日会社の人が
「さんまはそのまま塩焼きするよりも
開いて１日干したのを焼いて食べたほうが
絶対うまいんだぞー」と言ったので興味がわき
干すってどこに？どうやって？と聞いたら詳しくはわからん！と言われた…
(多分奥様がやってるんだろうな)
冷蔵庫でもいいと言ってたけど、どうやってやるんだろ？？
知ってる方いらっしゃいますかね？

437 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 22:37

開き作ったときは
洗濯ばさみで干してるよ。
ハエ寄らないようにネットかけて

438 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 22:49

漏れは虫よけに扇風機あてて干してる。

439 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 22:54

>>436
アマダイの一塩だと、開いてからちょっときつめの塩水に３０分程度浸して、
あとは冷蔵庫の中で干す（大皿に割り箸数本並べてその上に乗せる）。
というのだけど、サンマでも似たようなもんかな？

440 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/03 23:53

>372
イタリアンぽくておいしそう。
トマトピューレとかでいいのかな。
作ってみたいです。

441 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 01:18

寄生虫が怖いから自分で刺身に出来ない…

442 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 01:31

刺身食べたいけどさばけない・・・
女の子なのに･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

443 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 02:09

なんで？怖いの？
慣れだよ慣れ。美味しく食べないとサンマに失礼

444 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 02:31

でもサンマや鰯って慣れてないと体温で温くなってしまうよね。
それで青魚特有の匂いがたってきて、なんか怖くなる。

445 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 02:36

鯖虫とか怖い。

446 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 02:37

あれってギョウ虫？みたいなもの？

447 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 02:45

内臓にがあああ

448 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 05:00

さんま冷凍保存できる？

449 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 06:07

>>446
アニサキスのこと？だったらぎょう虫とは違う。
アニサキスの場合胃に入り、胃壁にもぐりこんでいく。このとき激痛が走る。
治療方法は胃カメラ入れてアニサキスを取る。

450 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 06:38

刺身で食うなら秋刀魚は初夏が旬らしい。
秋の秋刀魚は脂が乗りすぎてて刺身には向かないらしい。
と友人の漁師がウンチクたれてた。

七輪で焼くべし！
ところで皆は
大根おそし添える派？ゆずぽんのみ派？
カボスにしょうゆ派？しょうゆのみ派？
その他？

451 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 06:41

大根おそしに醤油派

452 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 07:15

大根が間に合わず、醤油のみで食すという意味ですな

453 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 07:34

>>441
店で作ってもらったって寄生虫いるときはいる。
身体弱って消化力落ちてるジジババならまだしも
健常人は消化してしまうから（ﾟεﾟ）ｷﾆｼﾅｲ！

454 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 07:58

赤いくるんと曲がったボウフラみたいなのが入ってることがあるね。
あれがプランクトンなのかね？

455 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 08:26

カボスに醤油派（あれば大根おろしも）

456 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 08:26

オキアミですね。
韓国キムチなどにも使われている。

457 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 08:32

銚子で上がるまでは、秋刀魚は食わないぞ。

458 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 08:39

さっきテレビで言ってたが、今年は猛暑の関係で漁獲の最盛期が８月だったとか。
今月に入って漁獲高は下がってるらしい。

459 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 08:52

すだちと塩で食してます

460 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 08:56

>>459
通ぽい食べ方ですね。今度、試してみまつ

461 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 08:57

マヨ・・

462 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 09:19

>>460
その際塩は多少値がはっても是非良いものを使ってくだされ

463 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 09:27

内臓を取り頭と尾を落とし３つに切って
お醤油とお酒に漬け込んでから焼くと美味しいです。
塩焼きに飽きたら試してみてね

464 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 09:30

>>461
ばか者！

465 ：スシくいねぇ：04/09/04 10:17

ポン酢最高！

466 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 10:55

>>457
よっ、江戸っ子。

467 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 11:40

>>461
マヨは無いだろ。恐るべし

大根おろしに醤油派

468 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 15:20

根室で上がったサンマのほうが脂乗ってるじゃん

469 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 16:08

塩とすだちかぁ。あー食べたくなってきた。今週に入ってもう２回食べてる。
試すこととします。明日にでも。

470 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 16:46

マヨはなんにでもありだよ、

471 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 16:49

わかったからチューブ吸ってろ。

472 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 17:07

わかったからﾏﾑｺ舐めてろ

473 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 17:14

網にレモンを塗っておくと皮がひっつかないってのは外出？

474 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 17:22

うちは大根＋ポン酢です　なんて口が裂けても言えないや

475 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 17:42

なんで？
うちはおろし醤油＋すだち

476 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 18:14

昨日の夕飯秋刀魚だったんだけど
大根おろし激ｶﾗーーー
しかもあまったので単独で食べたらのたうちまわった

うちは大根おろしと醤油

477 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 18:48

秋刀魚買ってきた～
大根おろしのっけて醤油かけて(ﾟдﾟ)ｳﾏ～する予定！

478 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 18:53

私は大根おろしとすだち。
実家では＋醤油だったけど､秋刀魚って意外とまんま塩味結構あるんだよね。

479 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 18:56

刺身にして、バルサミコ酢と醤油かけてたべたら(ﾟдﾟ)ｳﾏ～
小骨がちょっとのこったのがおしかったな

480 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 20:37

今日はサンマとサバの棒寿司作ってツマミ兼飯
サンマとサバは下ろして塩したあと酢で〆る
ラップの上にかんな昆布、〆たサンマ、酢飯をのせてラップで包んで圧縮
放置30分ほど馴染ませて完成
ラップごと切ると崩れません（ラップの端がわからなくなることあるので、折り返しておくこと）
今回は酢飯にゴマ混ぜて作ってみたけどこれも合うよ

干物作る方法聞いてた人が居たような

1.背開きしてワタと血合いをしっかりとる
2.3%塩水（海水相当）に15分くらいつける（脂の多い場合は長めにしないと味が乗らない）
3.引き上げたらペーパータオルとか使ってよく水を切る
4.干し網に入れて風を当てる（気温25℃以上だと乾く前に腐る可能性ある）
5.一晩程度で乾くはず　これで仕上がりにしても良い
6.さらに天日干しにするなら今の季節なら30分程度　これ以上は温度上がりすぎて腐る可能性がある

寒い季節なら天日干し→風乾で良いんですが、今の気温だと風乾メインで仕上げに天日あてた方が良いです
干物にするならあまり脂が乗ってないものの方が上手くできるかも

ついでに干物自作の専用スレはここ
乾物・干物を自分の家でつくるスレ 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085919195/

481 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 21:26

>>476
大根おろしに酢入れると辛みがやわらぐよ

482 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 22:20

築地へ行って買ってきますた。
でも、そんなに安くなかったよ。
1尾200円くらい。
先日某都内デパートで買った（1尾780円也）のより大きさも脂ののりも最高。
顔見知りのとこなのでボラれたということはないと思うけど。
お刺身にしてたべながらココ見てたんだけど虫の話で(((（ ;ﾟДﾟ)))です。

483 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 22:53

このスレみると妙に腹が減る

貧しいので醤油のみ・・

>>482
1尾780円とは・・。1尾99円の塩サンマがやっとです。

484 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 23:04

秋刀魚は黒潮に乗って移動していますよ
いい感じの秋刀魚は現地から取り寄せましょう
それより別の魚が出てくる時期ですよ

485 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 23:09

>>483
いえいえ。
子供のころ秋刀魚を食べた時、にがーいはらわたがトラウマになって
ずっと秋刀魚は食べてませんでした。
去年嫌々サンマ食べたら激ｳﾏｰ。
私はお肉も鶏くらいしか食べないし、サンマ経験が乏しいので高いサンマは
どれだけおいしいのか試しに買ってみました。
だけど、分かった。
値段と味はあまり比例しないということが。

486 ：442：04/09/04 23:19

さんまの3枚おろし失敗・・・･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

難しい・・・
ぐちゃぐちゃになっちゃいました
刺身食べたかった（´・ω・｀）ｼｮﾎﾞｰﾝ

487 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 23:32

>>486
えーと。
ぐちゃぐちゃになっちゃた原因で考えられるのは
一番は包丁の切れ味かなー？
このての魚は時間が勝負だけど包丁の切れ味良ければ何とか捌ける。
あとは、鮮度かな。
包丁＞鮮度＞温度かな？
私も素人なのでこれが正しいかどうか・・・だけど経験的に書いてみました。
次回はがんばってください。

488 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 23:37

>>482
まぁまぁ。アニーなんて可愛らしいもんでつよ。

http://musi.s6.xrea.com/nikki16.htm

489 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 23:42

グチャったら、そのままタタキかツミレにしちゃえ
ワタは取り除く
できれば皮と骨は外した方が良いけど、グチャるとそうも言ってられない
骨も良くタタけば気にならない
生姜は入れたほうが良いかも
この段階までは仕上げれば醤油で食べるか、味噌混ぜて食べる
あるいはスプーンですくってお湯に落として固める

うちでは刺身作った後の骨をきっちりタタいてツミレにして食べてます
ワタを外すとき血合いとって、生姜入れれば生臭さは気にならないよ
生ゴミも減るし（笑）

温度上げないように掌では触らない方が良いです

490 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/05 00:31

サンマって夕食の手抜きに最高！安いし美味いしね

491 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/05 00:36

今日は梅しそ巻きで焼いて食べた。
閉店間際値引きとはいえ、先週は70円今日は50円。
ついでに大根も30円で嬉しいがどーなってるんだ？＠都内　寅さんの区

492 ：486：04/09/05 00:55

>>487
情報ありがと！
確かにわたしの包丁切れ味悪いかも。
鮮度はばっちりっ。
温度は触りまくってたので・・・
一番の問題はわたしの腕が無いってことだけどね（´・ω・｀）ｼｮﾎﾞｰﾝ
次回は、もう無いかも・・・

>>489
わお♪
つみれにして食べたよ♪正確にはつみれ汁だけどね！
おいしかった～。さんまもおいしかったけどダシがきいた汁がたまらない～

493 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/05 02:25

解凍サンマなら寄生虫は死んでいるのですか？

494 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/05 02:58

>>493
うん｡まず死んでる。

495 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/05 18:50

今シーズンもう１０回以上秋刀魚食べた

496 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/05 19:27

今日はじめて食べた。
139円だったけど、太っててうまかった。
しかし、大根買うの忘れてうれしさ半減・・・

497 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/05 20:04

大根余ったどうしよう

498 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/05 20:06

>>497
秋刀魚買って鯉

499 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/05 20:27

もう秋田県

500 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/05 20:36

ちょいと早いがぶり大根

501 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/05 21:19

サンマと一緒に煮て美味しい野菜って大根以外に何かありますか？

502 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/05 21:26

>>501
少し意味が違うかも知れないが
やっぱ一緒に煮たいのは生姜だね。

さんまの佃煮風はよく作るのだが
野菜のだしにする感覚はあまりなかった
研究の余地はありそう

503 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/05 21:33

サンマでだしをとってサンマーメ…
いや　やめとこう

504 ：貧乏人：04/09/05 22:31

貧乏人のサンマ料理レパートリー

サンマバーグ
サンマ汁
サンマ飯
サンマの竜田揚げ
照り焼きサンマ
カレー粉揚げサンマ
サンマと自家製キムチ鍋
サンマの炒り酒カルパッチョ

他に美味い食い方あったら教えてくださいorz
保存が利くのは特にありがたいです。

スレ違いですが秋の食材、マツタケ
マツタケのお吸い物の粉末とエリンギを入れてご飯を炊くと
めちゃめちゃ美味いのですが、やっぱり貧乏料理？？

505 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/05 22:57

>>504
いわし料理が大体応用できそうね。

そういえば、中国産まつたけがすでに店頭に並んでるな。
なんか今年は1ヶ月ほど旬が前倒しで調子狂うな。

エリンギの松茸もどきは良いな。今度まねしてみる。
でも、松茸のお吸い物の粉末って買った事無いな。

506 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/05 23:32

マリネも美味いよ

507 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/05 23:36

>>506
詳しく

508 ：506：04/09/05 23:59

作った事は無いけど自分が食べたのは普通のマリネに揚げたサンマが入ってる物だった。

509 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 00:27

>>508
南蛮漬けかな？

510 ：貧乏人：04/09/06 00:59

>>505
私も買ったことありません（^-^;
お昼のお弁当につけてくれるので・・それを使ってます。
普通に買うと高いかも(^-^;;;;

あと刺身用の秋刀魚がいいと思うのですが
腹だして少し塩して水分とった秋刀魚の酒蒸しも結構いけます。
塩味とレモンでさっぱり。これ私の精一杯の贅沢料理でっす。

秋刀魚は貧乏人の味方です(T▽T)

511 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 01:06

福島出身なんだが、10年前に仙台に引っ越してきた。

新幹線で30分の距離だけど

あきらかに仙台の秋刀魚のほうが旨いな。

刺身の秋刀魚は、福島では喰えん。

さらに北上して、気仙沼に行くと
もっと旨くなるのかもしれん。

いや、北上するつもりはないんだが。

512 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 01:11

>>504

秋刀魚の蒲焼なんか、どう？

醤油、酒、しょうが汁、好みで味醂をあわせ
秋刀魚の3枚におろしたのを漬ける。

それをフライパンでジュゥと焼いて

炊きたての御飯の上に盛る。

あしらいに薄焼き卵とか大葉の千切りなんかを乗せる。

旨いよ。（デフォルトは鰯だけどな）

あ、サンガ焼きやナメロウはガイシュツかな。
私は実山椒と炊くのが好きだな。
生姜と辛煮にしたり、あっさり梅干で炊くのも旨いなー。

513 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 06:49

〆秋刀魚で押し寿司作ると最高!!

514 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 08:12

さんま汁おいしそうだな～
でもそのまま入れたら骨が気になりそう
つみれとかにするといいのかな？

515 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 10:42

>>504
http://www.ne.jp/asahi/to/fishroom/fishroom.htm
ここの秋刀魚料理のところはどうですか？

516 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 15:05

>>497
なめこおろし
大根サラダ
浅漬け
味噌汁
風呂吹き大根
おでん
ぶり大根
大根と油揚げの炒め煮
大根ステーキ
大根と肉(牛　牛筋　豚　鶏　モツ）の煮物
大根カレー

>>501
生姜　茗荷
洋風にトマト　玉葱

>>504
秋刀魚買える時点で貧乏人じゃ無い気が…。
なめろう
刺身
寿司
つみれ
開き
ハーブソテー
パスタ
トマト煮

517 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 15:26

>>481
ありがとう
今日も塩焼き＋大根おろしするので早速試してみます！

518 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 17:55

軽く酢でしめて、手巻き寿司にしてみました　美味しかったです

519 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 18:03

>>511
そう言わずにしてみれ。

520 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 18:13

>>511
黒潮に乗っていけ

521 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 19:01

>>520は社会「２」、親潮だよ。 βακα..._φ(ﾟ∀ﾟ )ｱﾋｬ

522 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 19:04

すいません。サンマとトマト缶をつかったレシピおしえてください
フライパンしかないので。おねがいいたします

523 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 19:10

>>521は社会「１」・・・

524 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 19:13

さんまのトマト煮
http://www.r-dietetics.com/sanmanotomatoni.htm

525 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 19:16

>>522
パスタ
トマト煮
マリネ
オーブン焼き

ttp://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=western&small=0102009&id=U000749&gen=%B5%FB&url=0201&gen2=%B5%FB%B2%F0%CE%E0&url2=02

ttp://www.kobe.coop.or.jp/cooking/781/7812.htm

ttp://www.potatopark.ne.jp/recipepark/select2/y_sanmamenu.php

526 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 19:55

初めてフライパンで焼いたが
ﾊｹﾞｳﾏ(･∀･)だった。

油を使うので、皮が香ばしく焼けて、カリカリで
庶民性溢れる極上の味。

2尾買ったので、明日もサンマにしよう。

527 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 19:57

>>526 じゃ、明日はここにupして。

【目で】食い物の画像見せろや　20食目【味わえ】
http://hobby7.2ch.net/test/read.cgi/dcamera/1094395842/

528 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 20:03

>521
>>520=>>523はホンマ物の池沼みたいだ、そっとしといてやれ。

529 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 21:15

>>528
いっとくが、５２３は５２０ではない

530 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 22:23

今日も秋刀魚を美味しくいただきました。
ごちそうさまでした。

この季節、さんまさえあれば何もいらないね。

恋人も、仕事も。

531 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 22:35

530は強がり

532 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 22:47

>>530
正直になれよ。
塩は必要だろ？

533 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/06 22:58

>>531
強がってなんかないや！

>>532
あ、それを言うなら、ポン酢と大根おろしも。。。

534 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 00:08

>>521
横レスだが、気になってあらためて調べてみたんだが、仙台から気仙沼に北上するなら、
反時計回りに南下する親潮じゃなくて時計回りに北上する黒潮でいいのでは？

＊＊親潮はベーリング海から千島列島沿いに南下する寒流「千島海流」の別名。
＊＊黒潮と呼ばれる暖流「日本海流」とぶつかる三陸沖の「潮目」付近は良い漁場として知られる。
＊＊日本付近では、黒潮の流れが親潮を押し上げる形になり、北海道付近まで黒潮が北上。
＊＊（毎日新聞http://www.mainichi-msn.co.jp/kagaku/env/news/）

535 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 00:15

これ読んでたらサンマ食べたくなった。明日買ってきてたべよう。

でも家にロースターないからフライパンで焼くか……。

536 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 00:31

>>535
ロースター５千円くらいで買えるよ。
皮がパリパリで、中があったかくて美味しいよ！

537 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 01:05

> 皮がパリパリで、中があったかくて美味しいよ！
ああっひどい！！こんな時間にそんな書き込み・・・つばが湧いたじゃないかー！
秋刀魚食べたいっっ！！！

538 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 03:22

最近、ロースター？もｲﾛｲﾛ出てんねピンキリだよ

さっきから秋刀魚か何かの焼ける匂いがするんだけど
夜勤明けに秋刀魚でも焼いてんのかな・・・

539 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 09:19

サンマの幽庵焼きというのを料理教室で習ったけど美味しかった。
今度家でもやりたいけどゆずが高そうだ。

540 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 13:26

>>539
詳しく。ぜひ。

541 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 13:56

塩焼きが一番だが蒲焼も美味いよ

542 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 15:10

>>535
超邪道だが、電子レンジで火を通して
そのあとガスバーナーで表面を炙るのでも
皮がパリパリ、中があったかい状態になるよ。
洗い物も少ないし、生焼け・焼けすぎ防止
落ちた脂が焦げた煙でヘンな味もつかないし実は結構オススメ

543 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 15:15

麗香です。宜しくお願いしますm(_ _)m
楽しくお話ししましょうね♪お気軽にカキコお願いします。
ただし、不快なカキコは管理人の判断で削除いたします。
http://www2.bigcosmic.com/board/f/board.cgi?id=crush29

544 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 15:19

レシピ板でみっけました。
塩焼きに飽きた人へ・・・

ちと季節ハズレだけど、秋刀魚のカツレツっぽいやつ。

１　生パン粉にニンニク、パセリ、レモンの皮を各みじん切りにしたものを混ぜる。

２　3枚に下ろした秋刀魚の身に（皮はついたままでオッケー）ごく少量の塩と
　　適量の胡椒をかけ数分置き、にじみ出てくる水分を軽くふき取る。

３　２に小麦粉たまごで１をつける。

３　フライパンに有塩バターでこんがり狐色に焼く。

簡単で激ｳﾏｰです。塩はバターの塩気で十分だけど、足りないようなお好みで。
パン粉に混ぜるのはいろんなハーブつかってもいいし、秋刀魚じゃなくてもいいと思う。
漏れがやった中では秋刀魚が１番簡単で安くてうまかった。

545 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 15:52

秋刀魚の幽庵焼きのレシピです。

１　さんまは頭を切り落としてはらわたを取り出して二等分する。
　　両面に２箇所位飾り切りを入れる。

２　みりん、酒、醤油（１：１：１）のつけ汁に、ゆずの薄切りを混ぜる。
　　ゆずは後で飾る分を4切れ位漬けずに残しておく。
　　つけ汁にさんまを時々返しながら２０～３０分漬ける。

３　グリルで裏になる方から弱火で焼く。

４　焼き色がついたら漬け汁を塗り、飾り用のゆずをつけ汁をくぐらせてから乗せる。
　　乾かす程度に焼く。

ゆずの爽やかな香りがｳﾏｰ(ﾟдﾟ)でした。

546 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 16:00

蒲焼とは、ゆずが違うのね。

547 ：545：04/09/07 16:02

１の所で尾も切り落としてました。ｽﾏｿ。
後、青とうがらしも焼いてサンマに添えてました。

548 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 17:23

今日は一尾１００円で２匹ゲトできました。
皆さんのレシピも真似たいけど、モノグサな私は塩焼きが一番手軽です。
夕飯楽しみ。

549 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 20:37

塩焼き以外やってみる気が起きないほど塩焼きが美味いとｵﾓ

550 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 22:10

５４８だけど、今日の秋刀魚は美味しくなかった。
お腹から出てくる、赤いオキアミを食べてる秋刀魚のほうが美味しいな・・・
今日のは北海道の秋刀魚ともなんとも書いてなかった・・・
139円と100円の違いかな？大きさも細めでした。
残念・・・でも塩焼きで明日も食べます・・・。

551 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 22:33

秋刀魚の刺身食べました。トロッと脂が乗っててウマー。
スーパーで1匹78円の安売り秋刀魚だったし、刺身にしたのは初めてだったけど満足。

552 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 22:34

「貧乏サンマに福イワシ」
といって、冷夏で米が不作の年ほど海水温が低くサンマが豊漁なのです。
去年のサンマは確かに脂のりが凄まじかったですね。

553 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/07 23:46

「かぼす」も試してみて。
酢橘ともまた違う柑橘類なんだけど、これはうまいっす。
大分名物なんで、探せば通販でもかぼすポン酢とかもあるはずでし。

554 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/08 00:02

カボスはスッパすぎてなぁ・・・

555 ：553：04/09/08 00:10

うぐぅ

556 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/08 00:14

>>555
大丈夫、私はかぼす大好き。
酢橘も好きだけど、ちっちゃいしねｗ

557 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/08 02:33

あっさり凹んだ５５３を励ますためにも今週はカボスを試してみるよ。
いつもはユズなんだが。たまにはね。

558 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/08 10:23

海水温が高くてサンマが南下しないらしい。
この分で行くと9月15日で日本の割当量が底をついて
一時的に高騰するらしい。

559 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/08 11:09

>>558
やっぱりね・・・どうりで昨日の秋刀魚が不味いわけだ。
そして、今日のこの天気・・・
9月の末に期待だな。

560 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/08 11:31

昼買ってきて夜に刺身を食べるような時、
買ってきてすぐ頭と内臓を取ってしまっておくのと、、
食べる直前に一気におろすのと、どっちがお勧めなんでしょうか？
あと、「中骨で味噌汁」ってどのように作るのか教えてください！

561 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/08 14:13

>>560
自分はすぐに頭と内臓取って３枚に下ろして冷蔵庫へ。
食べる直前で刺身にする。

562 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/08 14:50

>>560
私は昼買ってきて、夜調理するまで冷蔵庫に放置。
調理後食べるまで時間があるようなら、食事の直前まで再び冷蔵庫へ。

563 ：540：04/09/08 14:58

>>545,547レシピありがとう。今度試してみます。
塩焼きから浮気するの初めてだ。

564 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/08 15:53

高いなら無理して食う必要なし。
丸干しでも食うかな

565 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/08 17:10

自分も>>561と同じ。
内臓は傷み易い＆空気に触れる部分が多いほど傷み易いから。

566 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/08 17:30

>>565
私も。とにかく内臓は早く取っちゃった方がいい。

魚柄の本にあった、刺身に片栗まぶしてサッと湯引きにして
梅だれで食べるのがうまかった｡

567 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/08 19:44

さっは捌いた
ネットだとわかやすく下ろし方画像あるからるからハマッタよ

568 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/08 20:50

ttp://www.ohkawasuisan.com/kobo/menu.html
これで300円って安すぎね～？

569 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/08 21:22

今晩のおかずは刺身とつくね汁だった
醤油に生姜おろしと酢橘を絞って白髪葱を添えて喰ったらｳﾏｰ
脂乗りまくりでも全然生臭くないね

570 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/08 22:24

魚は腐る直前が一番うまいんだよ

571 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/08 22:32

秋刀魚って焼いたら味があるから食パンに挟んでサンドイッチにしても
美味いかも。テレビで見たがいわしの塩焼きをパンに挟んで朝食にする
国もあるし、ワインがあったら最高なんだろうね

572 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/08 23:26

本日は、ジャスコで1匹80円のを2匹買ってきて
酢〆にして食べた。

トッピングに茗荷。

二杯酢でさっぱりと食す。

美味美味。

573 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/09 02:43

干物にしても美味しそう

574 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/09 02:51

凍らせて、シャリシャリな食感を味わう

575 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/09 06:45

>>573
さんまの開き､結構好きだよ。

576 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/09 07:55

さんま焼いて食べたいけどアパートなんでけむりのなかのあぶらが心配。
換気扇まわりがべとべとになりそう。
なんかいい方法はないですか?

577 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/09 08:46

気にせずサンマやいちゃった

でも外は大雨だったのでかき消されてｾｰﾌ！
もし雨降ってなかったらと思うと・・・
ものすごい煙ですた

578 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/09 09:50

560です、ご意見ありがとうございました。
今度から、買ってきたらすぐ頭と内臓は取っちゃおうかなと思います。
中骨の味噌汁はもう少し調べて探してみます。

579 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/09 10:38

うちの場合は中骨をしばらく流水に晒して血抜き
その後タタイてから生姜追加
ペースト状態になったのをスプーンでお湯に落としてツミレ風に固める
少し煮てから普通に味噌汁か吸い物に

きっちりタタクと骨も気にならんです
適当なおろし方で中骨に身がついちゃったぐらいが丁度良い

刺身にするなら買って来てすぐ、頭と一緒にワタ抜いちゃった方が良いでしょう
でも、即おろして酢〆とかマリネもいいよ

580 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/09 12:28

昨日二匹サンマ買って、一匹は開きにして冷蔵庫で一夜干し中。
もう一匹は刺し身にしていただきました。
中骨がもったいないので潮汁にしました。
ムダの無い魚ですね。

581 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/09 15:51

今日、チラシ広告で４尾２９８円っていうから自転車漕いで買いにいった
けど、実際は３尾で３９８円だった。
頭きて買わないで帰ってきたけど、今になって後悔
さんま食べたい・・・orz

582 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/09 16:26

>>581
誇大広告のスーパー　ｲｸﾅｲ

583 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/09 16:50

>>580
開きの作り方教えてください

584 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/09 17:23

>>583
えらの下に縦に切れ目を入れて腹の皮を残して背開きにする。
ハラワタをとり血合いを良く水で洗い流す。えらの中も指をいれてきれいにする。
５％の塩水に小一時間浸してクッキングペーパーでよく水気を取る。
ザルか網の上にクッキングペーパーをひいて冷蔵庫の中で水気を一日とばす。

ここの「片袖開き」を参考にどうぞ。
http://www.otomiya.com/fishing/cooking/11-himono.html

585 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/09 17:32

今月の、dancyuにも開きの作り方がのっていたと思います。
立ち読みで充分。

586 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/09 20:47

こないだここを読んで秋刀魚飯を炊いた。
初めてだったので一人暮らしなのにレシピ通りに３合にしたら余ったので冷凍した。
さっき温めて食べたら、脂がまわっているのと魚臭さが強いのとでとても美味くなかった・・・
秋刀魚飯は食べる分だけ作って、食べきりましょう。

587 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/09 21:28

とても　美味くなかった　
とても　美味くなかった
とても　美味くなかった
とても　美味くなかった
とても　美味くなかった
とても　美味くなかった
とても　美味くなかった
とても　美味くなかった

588 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/09 21:57

>>586
炊きガマを洗うのも大変なんだよな…
下手すると2、3回は白飯が魚臭い

589 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/10 01:05

秋刀魚は塩焼きにしてから炊き立てのご飯に混ぜるんだよ
秋刀魚はよく焼くんだよ

590 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/10 02:34

秋刀魚雑炊とか秋刀魚茶漬けって無いよね。

591 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/10 03:03

秋刀魚で、スープ・ド・ポワソン
何それ？

592 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/10 09:19

秋刀魚はいつもまるごと塩焼きにしてたんだけど、
今日は頭と尻尾を落としてやってみた。
よく考えたら魚に包丁入れるの初めてだったので、
血と切れ目から見える内臓に気持ち悪くなった･･･。
一生魚捌けないな。。

593 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/10 10:26

慣れだよーがんばれ
そのうち今日の内臓はすごく綺麗だとか観察できるようになるじょ。

594 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/10 11:15

以前、釣って来た岩魚の腹を開いたら
クモとカメムシが胃から出てきた時にはひいた。
あと、烏賊をさばくと、時々半分消化された小魚が出てくる。
とても観察なんて‥

595 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/10 12:04

>>594
しぜんわんだほー
サバとか大きい魚にも時々食ったばっかの魚入ってたりするね。

もっとも秋刀魚に関してはその手の物は大丈夫かとｗ
綺麗に捌けばワタ散らかさないで取れるし。

596 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/10 13:03

カレーパウダーを使った秋刀魚料理。
秋刀魚を２～3等分に切る。塩コショウしてカレー粉と
小麦粉を混ぜて、秋刀魚につけてフライパンでソテーする。
簡単で生臭身も半減する秋刀魚料理。

597 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/10 13:54

刺身にする時「この腑が苦くて美味いんだよな、勿体ない・・」と思いながら捨てた・・
(´･ω･`) ｼｮﾎﾞｰﾝ･････

598 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/10 15:06:58

>>597
塩辛みたいに脱水してからすみ状態にすれば良かったかも？？？
誰かやってみてー

599 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/10 15:28:02

>>592
薫製にしてごはんにのっけて上からダシをかけたら美味しかったよ

600 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/10 18:24:48

>>595
アジサバとかの青物は釣ったその場で処理してる。
捌いて頭と内蔵は海にリターン。

虫や鮮度、後のゴミの始末を考えると圧倒的にお得。
都度都度の食性が判って釣果も大幅UPで(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏ。

サンマもサビキで釣った事あるけど、腹の中は地アミでパンパン。

601 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/10 19:53:18

今日の秋刀魚はすごく美味しい！
やっぱり、塩焼きが好きかな・・・。

602 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 03:17:12

先週、秋刀魚、塩ふらずに焼いちゃったよ。
でもうまかった。

603 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 07:41:06

バジリコアジは有るがバジリコサンマは果たして有りなのだろうか
ふと思う。
…いや、人柱になる気は無いけどね…○|￣|＿

検索してちょこちょこ試してみた時期があったんだけど
三分クッキングの「サンマの豆板醤煮」が中々上手かったです
甘辛くてご飯が進む感じ。

604 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 07:42:18

っていうか誤字発見逃。

605 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 08:10:29

開きを簡単に作りたい人。
塩サンマを開いて、開きにするのはどうだろう？
塩水の手間がはぶけるし、開きにして
干した方が味が凝縮するし。

日によっては、生より塩の方が
安い時があるよね。

606 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 14:26:13

魚って大体鮮度はいつくらいまでですか？
冷凍しておけば一週間もちますか？

607 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 15:33:41

>>606
買った時点の鮮度にもよろう。

個人的目安は生で食いたいならできるだけ当日中、火を通すんでも冷蔵庫で２～３日が限度だろ。
冷凍なら1週間は余裕。
賞味期限をぶっ飛ばせ-これはもう食えな17（いな）-
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1092161831/

608 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 15:41:41

刺身皮剥き下手な人は三枚におろしてちょっと凍らせるといいよ。
するりと剥けます。
脂のった青魚ならなんでも。
漁師町はよくルイベで食べるんです。

609 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 15:50:41

剥いた皮もけっこう旨い

610 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 16:02:53

土井先生の特製さんま餃子

＜材料＞（４人分：３０個分）
　餃子の皮　　　　　　　　　　　　　約３０枚　
　具：さんま　　　　　　　　　　　　３本（３７０g）
　　　にんにく（おろしたもの）　　　１片
　　　生姜（おろしたもの）　　　　　２０ｇ
　　　白ねぎ（粗く刻む）　　　　　　２本（２００ｇ）
　　　信州みそ　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　　片栗粉　　　　　　　　　　　　大さじ２
　サラダ油　　　　　　　　　　　　　適宜
　酢、醤油、豆板醤　　　　　　　　　適宜

＜作り方＞
１．さんまは水洗いして水気を拭き取り、大名おろし。身を包丁で細かく切って叩きボールに取る。
２．おろしにんにく・生姜、みそ、片栗粉を入れてよく混ぜる。白ねぎは最後に加える。
３．餃子の皮で２）を包み形を整える。
４．フライパンを中火で熱しサラダ油適量を入れ、餃子を並べ、熱湯１／２カップを加えて蓋をし、蒸し焼き、焼き色をつけて焼き上げる。
５．酢、醤油に豆板醤を混ぜてタレに頂く。

611 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 17:17:17

>>610
これ美味そうだから誰か作って感想聞かせてくれ

612 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 17:19:49

おれはまだ今年の秋は塩焼きを堪能しきってないからパスな。

613 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 18:35:27

普段あんまり料理しないけど
今日買ってきてさっそくいただいた

614 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 18:46:40

秋刀魚の塩焼きをフライパンでやろうと思ってるのですが
クッキングペーパーが無いのでアルミホイルを敷いて焼いても大丈夫っすかね？

615 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 19:11:51

今日六時過ぎ～ダシヌキって番組でやってたサンマの炊き込みごはん＆サンマすきやきのレシピ分かる方いませんか？

すごいおいしそうだったのに録画できずorz

616 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 19:30:08

今秋の初さんまを、今塩焼きにしてビール飲んでます。
今年のさんまは、なかなかおでぶさん。
いろいろためすのもいいけど、やっぱ1尾目は単に塩焼き。
あたしゃ背骨までポリポリ派。

617 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 20:06:56

糠サンマにすると骨も美味しく食べられます

618 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 21:11:18

>>615
公式ＨＰとかないの？
あればうｐされるんじゃね？

619 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 21:14:11

>>614
アルミホイルだと結局身が張り付いちゃったりして意味がないような気もするけど
やったことがないのでよく分からない。

620 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 21:28:35

いつものスーパーが一匹150円だ．．．
すでに一匹100円を経験した今では手が出ない．．．

秋刀魚食いたいよー

621 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 21:37:15

１００円以下じゃないと買わないとかいうやつがいたりして、おまえら贅沢（？）すぎだ

おれんとこなんて、一番値段が下がったときでも１５０円ぐらいだったんだぞ。。。

622 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 21:45:55

うちは１００円の時に不味かったので、１３０円から１５０円は買うよ。
台風の後って、パサパサになるのかな？

623 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/11 21:51:44

そいえば台風後七輪でやったけど
あんまりうまくなかった
パサパサで油もなくて

624 ：もぐもぐ名無しさん：04/09/11 23:34:52

おととい近所のスーパーは３匹で９８円だったそうです。
こんなに安いのは異常かも。

625 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/12 00:18:39

今日、居酒屋行ったら店のおばちゃんに秋刀魚の塩焼きを勧められた。
昨日２匹も家で焼いて食ってたから、さすがに断った。

626 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/12 00:32:09

>>623
七輪の使い方がヘタだったんでは？

627 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/12 01:21:09

秋刀魚は塩焼きか刺身以外興味なかったけど、先日初めて糠秋刀魚作ったらｳﾏｰ!!でした。
塩漬け1日、塩を流して糠漬3日で食べましたが、糠には最高で何日間位漬けられるんでしょう？

628 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/12 02:25:44

>>626
それは違う気がする。６２３じゃないけど、台風の後に売られてる
秋刀魚はうちのほうもパサパサだったよ。脂ッ気がないのね。
でも、昨日今日はほんと美味しかった。

629 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/12 07:41:39

俺様用メモ

さっきテレビでやってた秋刀魚の照り焼き

サンマ1尾
小麦粉　適量
調味料（酒大3　砂糖大2　醤油　大2）

１、（下処理）ウロコ取って頭落として内臓とって水洗いしてよく拭く
２、3枚におろして半分に切る　4切れ　になる
３、オイル適量のフライパンを熱する
４、切り身の片側だけ（皮じゃない方）に粉をつけて焼く
５、余分な油を取りながら焼いていく。
６、焼き色がついたら調味料投入
７、焦げ付かない様にフラパン動かしながら煮詰まったら終了
８、白ゴマふりかけてどうぞ

630 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/12 15:40:29

ウロコがついてるような新鮮な秋刀魚を煮詰るなよ

631 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/12 20:17:56

今夜は秋刀魚食べますたヽ(´ー｀)ノ
でも、内臓を食べるのは身体にいいか悪いかで親とケンカヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧﾝ
もちろん、僕は食べる派なんだけど…
内臓を食べるのって何でいけないんだろう？
知っている方、教えて下さい。

632 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/12 20:35:04

残った塩焼き秋刀魚､次の日などでも美味しく食べる方法ってありますか？
(焼き立てを食べるべし！残すなぁ！というお叱りは…ご勘弁を～。)

633 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/12 21:09:02

>>631
ダイオキシンなんかの有毒物質の一部は内臓に溜まりやすいらしい。
もっとも個人的にはそんなに心配しなくてもいいと思うけどね。
サンマは食物連鎖では下の方だし。

634 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/12 21:20:17

今の時期の秋刀魚って脂がたっぷり乗ってるってことは産卵のためってことだよね？
秋刀魚の卵って見たことある人いる？

635 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/12 21:26:31

>>634
前NHKでやってたぞ。
さんまは卵を産まないらしい。
・・・ってのは嘘で、今の漁獲方法じゃだめらしいぞ。
http://www.tsukiji-market.or.jp/youkoso/touorosi/arekore/200307_sanma.html

636 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/12 21:29:49

今の漁法は必然的に資源確保になってるわけだな

637 ：634：04/09/12 21:49:39

>>635
へぇー、聞いてみるもんだ。
勉強になりました。ありがとう。

638 ：631：04/09/12 21:57:08

>>633
どうもありがとうございます。とても勉強になりました。
秋刀魚好きなので、これからの季節楽しみです。
いろいろ調べていたら、秋刀魚には胃がないとか！？
調べだすと、いろいろ気になりますね（ぉ

639 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/12 22:57:24

>>632
料理板からのコピペです。

482 名前：困った時の名無しさん投稿日：04/08/27 22:00

さんまの塩焼きがあまった時にいつも作るのだけど、、、

・残りさんま
・キャベツ
・コンソメの素
・マヨネーズ
・パスタ

１、パスタを茹でる２、キャベツは食べやすい大きさに切り、コンソメでスープにする
３、さんまの身をほぐし、マヨネーズであえる
４、茹で立てのパスタにキャベツスープをかけ、ほぐしマヨさんまを　　中央にトッピング！！

マヨさんまをほぐしながらスープ、キャベツ、パスタと共に味わって下さい。　好みで粉チーズをかけても（ﾟДﾟ）ｸﾞﾗｯﾁｪです。

我が家は皆、さんまを一匹食べきれないので、残ったさんまをいつもこのパスタで片付けてます。
あっさりしていて、美味しいですよ！！

640 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/12 23:21:26

>>636
余り余ってるらしく、イワシのように高級魚になることはないらしい。

641 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/13 03:03:24

秋刀魚料理って冷えたら臭くて不味いよね

642 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/13 08:02:17

>>639
ありがとうございます！
アンチョビとキャベツのパスタは好きなので､美味しそうです｡
ご飯との献立に飽きた時にも良さそうですね｡

>>635
私も勉強になりました｡どうもです！

643 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/13 08:46:20

たれかさむまのあんちょびもどきをつくらむ

644 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/13 09:47:03

>>641
脂が凄いからどうしても臭みがきになるんだよな。

フライとかにしたらそうでもないかな？

645 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/13 10:24:22

冷凍サンマもらったんだけど、（頭おとしてある）
煮込みでおいしい作り方ご存知のかたいます？

生姜煮だと甘いから夫食べてくれないんだ・・・

646 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/13 11:11:54

>>645
生姜煮に入れる砂糖やみりんを減らせばいいだけでは？

647 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/13 11:31:31

トマト煮美味いよ。

648 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/13 11:58:59

>>644
脂がのった魚は、衣が薄い方がくどくなくていいと思う
フライよりも、下味をつけて小麦粉をまぶして揚げるとか。

649 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/13 12:05:41

>>610
これ作ったことあります。
感想は、秋刀魚だいすきな私でも生臭くて食べたけど、ううって感じでした。
秋刀魚の鮮度、作り方などは問題があったようには思えません。
問題があったとすれば、にんにんを入れないで、その分生姜を増量したんで
その点だと思います。
レポーターの人も「青みの魚のうまみがしておいしかった」と表現していたので
（ＴＢＳジャストで放送）青みの独特の風味が「生臭い」と感じる人には
きついかもしれませんね。

650 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/13 12:47:01

ハットリくんは入れなきゃな。

651 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/13 12:51:14

手裏剣？

652 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/13 13:08:10

ごめんなさい
にんにん→にんにん　でした…

653 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/13 13:08:42

ごめん　にんにんやじるしにんにく　です。

654 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/13 13:09:19

ああ…　→　

655 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/13 13:43:19

目黒の秋刀魚をタダで食うために何時間も並ぶ香具師って

アフォですか

656 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/13 14:05:18

アレは「何時間も並んで食べる」ためのイベントなので、突っ込むだけ野暮です

657 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/13 16:07:00

今週末に向け参考になりますた＞目黒の秋刀魚

658 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/13 18:15:42

>>655
そうかもねー。
自分は何時間もは並ばないで食べたよ｡

659 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/14 16:37:06

このスレ見て何年ぶりかに内臓も食べてみた。美味しかった。
ガキの頃はこの世の物とは思えない程不味く感じたのに、不思議だ。

660 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/14 17:19:16

ガキンチョは苦みに対して敏感なので、大人になると平気だったりします

ピーマンとか～

661 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/14 17:25:54

サンマ高すぎ！
一尾２９８円とか信じられない値段で売ってた。
もう今シーズンは食えないのかなぁ。

662 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/14 17:26:30

毛が生えたら大人ですか

663 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/14 18:26:10

>>659-660
私は子供の頃から好きだったんだよなぁ｡苦味も。

>>661
マジですか！？只でたくさん食べられてラッキーだったんだなぁ｡

664 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/14 18:39:49

>>661
今日魚屋で厚岸産のさんま一尾１００円だったよ
＠文京区小石川

665 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/14 18:42:58

波はげしいな。。。
100円以下のときにしか買わない
でもこの調子だと次食べられるのはいつ・・・

666 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/14 19:20:35

サンマはもう飽きた。

667 ：661：04/09/14 19:20:45

>>664
ンゴッ！Σ(￣□￣;)
超近い！俺が見たのは文京区春日の某スーパーでつ。
その魚屋おしえてほすぃ　

668 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/14 20:09:08

あんまり安いと解凍サンマの場合もあるよ。（冷凍が悪いってことでなくて）
お気をつけあそばせ。
１０尾で２９８円ってどうみてもあやすぃ。
ｵﾒﾒも充血してたし。

669 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/14 20:57:18

一尾80円だったので二尾購入。今年2回目の秋刀魚。
一尾は塩焼き、もう一尾は刺身にして食べた。

ンまかったー。

670 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/14 22:54:33

>>660
ストレス感じていると苦味が美味しく感じられるとか。（コーヒーなども）
大人ってタイヘンなのよね。

671 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/14 23:45:58

>668
アメ横だとそんな値段だよね
10尾500円くらいのやつにしといたほうが無難かな

でも10尾もどうしよう

672 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/14 23:49:52

干物にするのもけっこうウマイよ

673 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/14 23:53:53

今月のdancyu載ってたサンマのワタ漬けがうまそう・・・
安くなってたらやってみよう。

674 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/15 00:42:05

今日の3分クッキングでさんまのワタ焼き、ってのをやってた。
ttp://www.ntv.co.jp/3min/recipe/0914.html

675 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/15 02:45:38

>>671
アメ横の魚はばっちぃね。
このクソ暑い中生ものを外に平気で出しておくなんてどういう神経してんだか？
どの魚も解凍っぽいし、新鮮でもないし質も良くない。
見切り品の叩き売りみたいな感じがする。
「新鮮な魚が激安！」ってのは大嘘っぽいね

676 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/15 06:57:08

>>673
旨そうだね､生で漬けるの？

さんま祭りのは0円だけど､生のも炭焼きのも新鮮そうだったよ｡

677 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/15 09:44:21

>>676
673じゃないけど、立ち読みした。
674のやつとほぼ同じだと思う。

678 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/15 11:15:15

http://www.sanma.co.jp

679 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/15 11:33:07

>>661
ご近所？
白山通り下り車線側、クイーンズ伊勢丹より手前
セイフー前の信号に抜けれる路地の角です

680 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/15 11:44:56

さっき、５８円の秋刀魚買ってきた！！（北海道）
でも今日は家でご飯を食べないので、はなまるマーケットでやってた
塩秋刀魚にしてみます。
番組では、関西では生秋刀魚より塩秋刀魚の方が一般的と言ってたけどホント？

681 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/15 11:54:58

段中のレシピんなかで
〆サンマのサンドウィッチ
作った方います？
感想聞かせてほしいでつ

682 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/15 11:59:22

＞６６１

昨日松原商店にいったけどサンマ６～７本（？）で￥５００位だったぞ
おれはいいアジ見つけたのでサンマはパスしたが。。。

683 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/15 12:54:09

あんまり安いと解凍じゃないかと疑ってしまいまつ・・・・・(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

684 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/15 16:25:55

>>676
dancyuのは、ワタに味噌、醤油、生姜を混ぜて生の身を漬けて
半日～一日置いて、味噌をさっと洗い流してから網焼きだった。
674のも旨そうだね。

685 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/15 21:20:11

解凍でも旨いよ。

686 ：620：04/09/15 23:46:53

我慢できなくなって120円のを買ってきた｡
ウマー

687 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 00:30:59

秋刀魚を二匹買ってきて、今日は刺身となめろう、明日は塩焼きという予定だったが、
スレ読んで明日はワタ漬け焼きに変更。
血や内臓すべてに、醤油と酒、生姜、味噌を混ぜたところに身を投入して冷蔵庫に。
さて、明日は楽しい夕食になるのか、マズーになるのか、はたまた腹を壊すのか？（ｗ

688 ：661：04/09/16 16:32:27

>>679
うわぁ！そこ知ってる！ってかむしろよく行く！確かにモノは良いけど全体的にちょっとスーパーより高いから最近あんまり行かなかったんだけど、サンマ安かったんだ。。。
５尾500円を最安に4尾500円、二尾300円とジワジワ値上がりしてったからあそこでサンマ買うのはあきらめてたんです。また行ってみます！情報ありがとうございました！

689 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 19:51:03

夕方スーパー行ったら５匹365円でした。
塩焼きと刺身とつみれを造り、今独り鍋して食べてます。
刺身用は全然くせが無く美味いです。

690 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 20:33:20

また刺身にして食べました。中骨についた身がもったいないので、骨ごと
包丁で細かく叩いて味噌、醤油、酢、小葱とあわせてご飯にかけてみました。
酢はいらなかったな・・。
一匹50円の冷凍サンマでした。

691 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 21:46:05

誰か楽に大根おろし作る方法教えてけろ。

692 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 21:49:54

>>691
好きなだけおろしまくれ
ttp://www.bidders.co.jp/pitem/28317764

693 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 22:16:15

687だけど、ワタ焼きを食べたところっす。
う～ん、旨いといえば旨いけど、わざわざ前日から準備するほどでもないな。
それに、秋刀魚らしさがすっかり飛んでしまって、何だかイワシを食べているみたいだった・・・

塩焼き・刺身・なめろう・水なますには及びませんから、残念！

694 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 22:52:30

>>693
（iωi）
昨日仕込んで、焼こうかと思っていたところです…

695 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 22:58:32

>691
そこそこ楽におろせる。
水洗いが楽でいいよ。
ttp://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&sitem=%A5%D7%A5%ED%A4%AA%A4%ED%A4%B7%A3%B2

696 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 22:59:03

すいません、頭の悪い質問なんですが、刺身用の秋刀魚って普通に焼いてもいいんですか？

697 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 23:04:15

>>696
うん、良いですよ。

698 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 23:25:04

>>697
どうもです。

699 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 23:34:30

>>695
ダイジョブ!　何かコツがあったりするのかもしれないし、やってみて報告汁!
私も今度秋刀魚買ったらやろうと思っているし!

700 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/16 23:50:20

７００尾あげ！

701 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/17 01:19:59

>694ですが、サンマワタ漬け、私は好みでした。
ワタの風味と味噌味が強いけど、負けないくらい脂がのってて
肴にはもってこいでした。
生姜は控えめにした方がいいかも。

702 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/17 02:36:00

>>701
dancyu買ったその日にワタ漬け作って食べたけど
これ、酒の肴にはもってこいだね。もう3回作ったよ。
あと、秋刀魚飯もなかなか美味しかったです。

703 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/17 08:04:50

コピペにレスだけど、
>>639
> 好みで粉チーズをかけても（ﾟДﾟ）ｸﾞﾗｯﾁｪです。

グラッチェ…？

704 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/17 09:19:50

>>703
ほんとだ！モモロイ！
もしかして、ミスター長嶋？

705 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/17 09:33:10

プリティ長嶋だろ

706 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/17 09:41:48

ケーシー高峰が正解。

707 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/17 19:43:23

サンマワタ色したシクラメンほどすがしいものはない♪

708 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/17 19:45:08

おろしも柑橘類もなくて醤油だけで食べたけどおいしかった
ワタを少し混ぜて、白い炊きたてのご飯にのっけてｳﾏｰ

709 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/17 23:44:16

>>692 >>695
どうもありがとうございます。
結構迷ったけど、結局>>695さんのを注文しました。
届くのが楽しみ。

710 ：もぐもぐ名無しさん：04/09/18 00:33:06

>>701,702さん
お手数をおかけいたします。
ワタ漬けのレシピを教えてください。
宜しく御願い申し上げます。

711 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/18 07:15:58

自分でdancyu買うか、立ち読みすればいいんじゃないの。

712 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/18 14:11:40

ハラワタ食べると鱗があたる時あるんだけど皆さんはどうですか？

713 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/18 14:16:35

>>712
予め、鰓寄りのワタを探って取り除く

714 ：712：04/09/18 14:27:11

>>713 次回食べるときやってみます。
Thanks ☆☆** v(￣ー￣)v**☆☆ Thanks

715 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/18 14:59:03

ワタは食べないよ。無害と言っても未消化のムシを見ると食べられない。
熱帯魚に冷凍赤虫やってるから余計に。
だってそれと似たような物が形そのままに入ってるんだもの。

716 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/18 16:10:19

内臓はスパゲティにからめるとうまいぞよ。
・三枚におろして内臓だけ取りのけておく（できれば2～3尾分くらいあるといい）
・たまねぎとかキャベツとか好きな具を炒めておいて、最後に内臓を入れて混ぜる。
・味付けは塩とあらびきの胡椒
・スパゲティとあえる
一度に内臓がたくさん確保できないときは、内臓だけ冷凍しておく。

717 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/18 19:21:40

チューブかなんかのアンチョビ使ってもほぼ同じ味なんじゃないかと(ry

718 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/18 20:33:33

私事ですが、１尾80円ｷﾀｰ
大根と酢橘も買いました｡

719 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/18 20:34:19

実家から今年もサンマ送ってｷﾀ━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━!!!!

ありがたく頂きます。

720 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/18 21:17:23

鯛とかヒラメ送ってきてくれたらいいのにね

721 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/18 21:18:14

食べるとこが少ない
・・・てか、私のたべかたが悪いんかな？

722 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/18 21:27:58

>>721
私にとっては｢食べないとこが少ない｣なんだけど…｡
皿にほとんど何も残らない｡

723 ：719：04/09/18 22:17:17

>>720
鯛とか平目より秋刀魚が好きなので無問題です。

ちなみに秋刀魚以外にカツオのたたきとカボスも入ってた。

724 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/18 22:42:46

>>723
実家は高知？ｶﾎﾞｽは徳島だったっけ・・・ｽﾀﾞﾁ？
四国ﾀﾞｯﾀﾗﾅｶｰﾏ( ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ )

いいなぁお魚・・・最近は安いとりムネ肉ばっか食べてる・・・・
さんｍが食べたい！でも2匹で\400は高いよー･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

725 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/18 22:50:57

ちょっと黄色くなってたけど
市場で12個100円でスダチ買った
当分秋刀魚食うのには困らんな

726 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/18 23:08:56

>>724
残念！逆方向で宮城（自分が住んでるのは都内）
ばらばらに買って送ってくれるんじゃなくて、そういう詰め合わせの商品があるみたい。

しかし2匹で400円は高いねー
こっちは特売だと1匹100円切ってるけど。

727 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/18 23:52:19

今日は\60/匹で売ってたよ
鮮度は良さそうだった
店によって値段はバラツキ大きいから折り込みチラシとか良く見ておかないと

今日は近海物アジの\100とサバ\200を買っちゃったけど
サンマの干物を自分で作っても良いくらいに安いね

728 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/19 01:10:22

秋刀魚の内臓好きなんだけど、鱗食ってるから
食感が悪いんだよね。

729 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/19 01:18:46

>>728
内臓を抜いて裏ごししてうろこを取り除いて
しょう油・みりん・塩（割合１：０．５：０．３）で解いたものに頭を取り除いて
半分に切ったサンマを３０分ぐらい漬け込んで
焼く前にツケダレをよく取ってからグリルで焼く。
火が通ったら表面にツケダレをオリーブオイルで伸ばしたものを
ハケで塗りつけて大葉の千切りをドサっとのっけてグリルで１５秒ほど熱する。

サンマのワタ焼き。
キューピークッキングでやってたんだけどこれ家族に大好評だった。
オススメ。

730 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/19 01:28:39

>>724
酢橘は四国でしょ
カボスは九州の大分～宮崎方面だと思う

731 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/19 14:19:08

美味いよ秋刀魚、美味すぎるよ。
色々作ってみたけど、俺には塩焼きが一番美味い。
梅煮、刺身、なめろう、つみれ汁を今シーズンは作って
どれも美味しいけど、やっぱ塩焼きだわな～。
東急ストアで毎日のように1匹100円だもん。
嬉しいよ。
でも東京だと例え近くで水揚げされても、店頭に並ぶのは翌日だって話だけど
銚子までいかないと新鮮なのは食べられないの？
前に新鮮な秋刀魚のわたを食べたら美味くてびっくりした。

732 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/19 15:31:27

一昨日水揚げされて昨日クールで届いた秋刀魚ですけど、刺身でいけますか？
発砲スチロールに入れたまま（氷はまだたくさんあります）です。

733 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/19 15:44:27

十分お刺身でいけますよ。明日ぐらいまで大丈夫でしょう。
食べきれないなら新鮮な内に、開きにしても美味しいです。
開きなら冷凍にも出来るし・・・・・。
昨日水揚げなら何しても美味しいです。

ただし送られた容器が発泡スチロールなら・・・・。

734 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/19 20:44:59

今日はジャスコで88円でした。
明日の朝食べます

735 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/19 22:56:07

内蔵がダメな私には、タッタ揚げが一番きれいに食えるな、
小骨も食えちゃうし、皮がパリパリで美味い。

736 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/19 23:40:12

刺身用として売られているのは、水揚げすぐ傷がないのを選別されてオゾン水で洗って低温流通してることが保証されてるというだけ。
実際は普通のサンマだって低温流通してるし鮮度的には大差ない。（オゾン水は使ってないだろうが）
刺身で喰っていいという保証をどこまで求めるかという問題。
冷凍サンマなんて安全ではあるだろうね。
船上で液体窒素の急速冷凍だから。
一度冷凍したために食感が損なわれるので美味しさは別として。

737 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/19 23:48:52

オゾン水って生ガキなら聞いたことあるが

738 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/20 08:07:07

売り場でしっぽの方をトングではさんで立ててみな。
９０度曲がったら買わない。
１１時くらいなら買い。

739 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/20 08:09:07

あ、それ去年聞いたな～＜90度
今度買う時やってみよっと

740 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/20 09:01:56

タッタ揚げって竜田揚げ？

741 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/20 11:00:18

崩れ始めたハラワタと新鮮なハラワタ
ハラワタマニアからみるとどちらがウマイの？
ちなみにあたしゃ保存が利くようにハラワタは
直ぐ取っちゃうので食べませんが

742 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/20 13:04:35

このスレみて刺身作ってみたら旨かった！

だけど、普段内臓とって中を洗って空っぽにしてから塩焼きにして食べてたんだけど
たまには内臓も一緒にたべたいなと思ってそのままグリルで焼いたらギトギトになっちゃって胸焼け気味です・・・。

743 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/20 13:51:02

去年の目がテンでやってたね＞サンマ角度
45度までがさしみで、120度までが焼き魚。

744 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/20 21:41:39

>>740
多分。

塩焼きばっかり食べてたのでそろそろ蒲焼き食いたいな。

745 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/21 05:12:35

一人暮らし人生史上、初のつみれ汁を作りたいんですが、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰの類、すり鉢はありませんそんな私にも作れる方法を教えてください一匹50円で10匹398円の秋刀魚を、ふらふらと安さに魅せられ10匹ｺｰｽでかってしまいました

746 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/21 07:21:36

>>745
フードプロセッサーの無い時代につみれをどうやって作ってたかを考えてみろ

747 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/21 09:14:47

>>746
すり鉢も無いって書いてあるよ

>>745
包丁でひたすらたたいてボールでほかの材料とまぜるとか？なめらかにできるかどうかわかんないけど。すり鉢買ったら？

748 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/21 10:08:49

サンマのトマトソース煮(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ご飯にもパスタにもパンにもあう。
パスタならフィトチーネが特に(・∀・)ｲｲ!

749 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/21 10:44:59

ある程度刻んだら、包丁2本を左右の手に持ってひたすらたたく
疲れるけど5分もかからずツミレ用程度には刻めるよ
すり鉢より魚の味は強く出るのでかえって良いと言う話しも
味付けもまな板の上でやって、包丁でたたきながら混ぜちゃえば良いです

でも、10匹分たたいてツミレ作るのは腕がちょっと辛いかも（食べるのも辛そうだが）
〆サンマとか干物っていう手もあるな

750 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/21 19:34:20

親のカタキがごとく包丁を北斗百烈拳のようにサンマにかます。

751 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/21 20:18:15

サンマはサンマ。
カマスはカマス。

752 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/21 20:52:40

今日もまた安い秋刀魚でお刺身食べました。ｳﾏｳﾏ。
前に出ていた、中骨を使ったつみれをつくってみました。教えてくれた方、ありがとう。
私の腕が未熟で骨が当たって痛かったので、今度は749のように両刀使いでやってみよう。

753 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/22 01:34:04

10匹398ｺｰｽの者ですﾚｽありがとうございました包丁も一本しかなかったので100均で買い、無事に成功しました一応頭と尻尾とﾒｲﾝ骨…おぅっﾒｲﾝﾎﾞｰﾝは抜いて作りましたが、皮はそのままつかってよかったんですよね

754 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/22 01:37:38

皮は普通剥くだろ

755 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/22 03:21:32

タッタ揚げ

ﾜﾗﾀ。どっかの田舎のかあちゃんみたいだなﾎﾉﾎﾞﾉ

756 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/22 21:00:52

昨日夕方のニュースの特集でサンマのことやってました。
今この時期のサンマはトロサンマと言ってすごく脂が乗っていて
トロにも匹敵する旨さらしいです。
その時に脂が乗ってるか否かの見分け方というのをやっていたので、
それを参考に今日サンマを買ってきました。
あっ、でもこのスレでは見分け方なんて常識なのかな・・。

757 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/22 21:54:28

あ～～一匹50円買い逃した・・・

758 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 00:55:33

今年は何時くらいまで美味しいんだろう
たくさん食べとかなきゃー

759 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 02:22:36

きららたんの、秋刀魚鮨が旨そう。
生ではなく、炭火で炙ってありまつ。

760 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 02:34:59

炭になるまで炙ってありますか

761 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 04:09:36

> きららたんの、秋刀魚鮨
ググっても探せなかった…詳細ｷﾎﾞﾝﾇ

762 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 10:03:51

きらら寿司って極マズの回転寿司は地元にあるが

763 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 13:12:23

さんまのハラワタってたべれるんでしょうか。
水銀とか蓄積してそうなんですが・・・

764 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 13:19:27

サンマでも買いに行くか！
100円を超えてたら買わない方向でｒ。

765 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 13:21:30

抗生物質まみれの畜養マグロやハマチは食ってるんだろ？
秋刀魚や鰯のハラワタが危ないなんて言ってたら
それを餌にされてるマグロやハマチはハラワタ食わなくても
はるかに濃縮されてるぞ

766 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 13:40:17

気にするヤツは食わないでヨロシイてぇ事で。

767 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 14:14:12

美味いぞっ！
ttp://age.tubo.80.kg/age01/img-box/img20040923151302.jpg

768 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 16:42:00

>>763
蓄積されるほど長生きじゃないからね。
長生きしてるマグロの肉の方が危ないよ。

769 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 19:27:17

>>761
「江戸前鮨職人　きららの仕事」という漫画でのスシバトルで、きららたんが握りますた。
勝敗は来月まで待とう。

秋刀魚鮨旨そう～♪

770 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 20:57:54

２匹刺身にして独りで食べたら下痢真っ最中です。

771 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 21:10:31

漏れもこの前なった。辛かった

772 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 21:12:46

脂多いか、食いすぎると人によっては腹に来るらしいね。お大事に。

酢で〆るとサパーリしてええよ。

773 ：アニキサスまさし：04/09/23 23:02:05

さんまの開きってうまいですか？

774 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 23:06:52

刺身で食いたいけどアニキサスが恐い。
冷凍しちゃうのももったいない気がするし

775 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 23:17:13

>>774
アニサキスは物理的衝撃にも弱いらしいので、よく噛んで食べるのもいいらしいぞ。

776 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 23:55:56

サンクス！
昔、醤油の中でウネウネしてる奴を見て以来恐怖症で

777 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 23:58:37

相当年寄りじゃなければ胃液で消化するよ
あまり水分をとって胃液薄めないように

778 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/24 00:26:22

生まれて初めて魚をさばきました・・・
小骨が少し痛かったけど刺身にした秋刀魚は美味しかったです。

779 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 00:59:40

北海道・根室では、秋刀魚の水揚げを見学するツアーがあるそうでつね
見学のあとは味わうことも・・・

とりたてだったらやっぱ刺身かな

780 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 01:58:13

踊り食いでしょ

781 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 16:21:08

>>780
それはちょっとキツイな(;´Д`)

782 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 16:46:46

ｸﾁﾊﾞｼが突き刺さりますた(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

783 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 17:41:02

今から炭火で焼きますが毎回皮が網にくっついちゃってうまく焼けません。
（油は塗ってます）どなたかいい対処法知りませんか？

784 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 17:59:01

>>783
酢を塗る。レモン汁を塗る。

785 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 17:59:52

くっついても気にしなければいいと思う。

あとは、取る時にフライ返しでこさぐようにしてみるとか。

786 ：783：04/09/25 18:26:32

塗りました＞酢
フライ返しも準備しました。
結果は数十分後に

787 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 18:35:33

お約束的には、結果はコマーシャルの後に。

788 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 19:42:29

>>786
やっぱりひっつきました（涙）。
次回はレモンで挑戦します。
火力が強いのかなあ。

789 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 19:48:04

>>788
網を温めてから､秋刀魚をのせてる？

790 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 21:21:04

>>783
しっかり網を加熱してから魚のせる
あまり早くひっくり返さない
油でダメなら酢を塗ってから加熱して使ってみる

これくらいかな
くっついちゃった網はガッチリ焼いて炭化させてから真鍮ブラシで擦れば簡単にきれいになります
BBQとかの技ですが

週末はBBQ予定だけど天気がなぁ
サンマ、ホタテ、エビ、鮭と海鮮ものばっかりのBBQ予定だけど

791 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 21:35:18

>>790
台風来てるらしいからねえ。場所にもよるだろうけど無事決行できることを祈る。

792 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 00:49:08

一夜干を作ってみました。
干物ですから、さらっと香ばしく焼けると思いガスコンロに網載せて焼きました。
コンロが油まみれで悲惨な状態になってしまいました。
また分解掃除しなくちゃ(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ

793 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 01:01:54

サンマは脂が多いからねえ…掃除がんがれ。

それはそうと美味しかった？

794 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 04:04:51

内臓から出てくる大きなウロコはだれのウロコですか？あれ邪魔ですよね。

795 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 15:32:10

>>794
さんまの。

796 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 18:08:20

自分の髪の毛食ったような感じかなｗ

797 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 18:21:45

本当にサンマの？
食ったエサのじゃないの？
サンマがサンマのウロコ？？？

798 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 18:25:43

>>797
前スレで既出だが・・・

サンマは、餌を日中にとるが、約３０分で排泄される。
一方、サンマ漁は夜間であり、サンマの内臓には餌はほとんど残っていない。
サンマ漁は網で大量に捕るが、サンマの鱗は取れやすいことから口に入りやすい。
このため、内臓に溜まりやすい。

799 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 18:41:55

>>797
夜間に強烈な光を浴びたサンマは興奮して見境が無くなり共食いを始めます。
夜間にサンマの群れと無防備に遭遇することは鮫と出会うよりも恐ろしいと古くからの漁師は言います。

800 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 19:14:51

漁ぐらいであんなに全身からどいつもきれいにウロコが取れちゃうもんなの？
ウロコつきのサンマなんて見たことある人いるの？

801 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 19:53:50

さんまのうろこはとれやすいんです。

802 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 21:29:36

秋刀魚に味ぽん…なんて人はいないよね？
あのＣＭ見ても、全くかけてみようという気がおこらない。

803 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 21:32:11

醤油とかぼすで食べるのがありなら味ぽんもありじゃないか？

804 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 21:39:05

>>802
ﾉｼ
家、ポン酢＋醤油で食べる

805 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 21:51:32

できることなら、塩だけで。

806 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 21:53:42

家もぽん酢と大根おろしやるよ。
醤油のときも多いけど。
さっぱりして美味しい。
但し味ポンは使わないけど。

807 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 22:03:03

塩＋スダチで。
いかん、想像しただけで口がヨダレでいっぱいに…

808 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 22:04:01

俺は味ぽんで食ってる
最初は醤油だったけど試しに味ぽんかけたら
そこそこ美味かったんで。

809 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 22:09:00

塩のみで

810 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 22:58:02

やっぱさ、塩焼きかな・・

811 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 23:01:12

秋刀魚の味噌焼きってのやってみようかと思ってる

812 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 23:14:39

>>811
レポよろ

813 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 23:45:44

>>800
少し残ってたことあるよ
いつも形だけになってしまうけど、鱗取りはやってる。

814 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 23:57:16

塩焼きさんまに大根おろしとすし酢だけかけることある。さっぱりして胃がもたれない
騙されたと思ってやってみて。本当に美味しいから。

815 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 00:04:31

騙された・・・・・・・・・

816 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 01:04:32

>>815
おまえ、ぜってーウソだなw

817 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 01:06:47

すし太郎の粉末をふりかけたんじゃないか？

818 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 02:04:48

すし酢って甘くない？

819 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 02:05:52

まぁ砂糖入れるしね

820 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 02:22:15

その少しの甘さが旨いんだよね
はしっこにでもかけて試してみてくれ
マリネっぽいのかなー
そういえばサンマのマリネって旨そうかも

821 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 03:04:00

サンマを３枚におろして　市販のから揚げ粉つけて　油であげると

ビールに最高です。

うまくつくるコツは　サンマの水分をキッチンペーパーでとることだな

から揚げ粉にカレーパウダー混ぜると　生臭いのがとれるよ。

822 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 15:45:11

塩焼きのあとの骨を揚げてせんべいにしてみた
うまかった　ﾋﾞｰﾙにﾋﾟｯﾀﾘ

823 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 15:47:07

サンマの骨は柔らかいから、ちょっと炙るだけで食べれるね。

824 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 19:49:47

まじすか((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

825 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 20:48:29

>>824
骨煎餅なんかうまいよ。
油で素揚げにして、塩付けて食べるだけ。三枚おろしにした刺身の中骨なんかが理想的。

826 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 21:06:29

サンマの骨は柔らかいほうなのかな？
イワシとかに比べると確実に硬いけど
タイと比較するほどではないよね

827 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 22:09:53

前にTVでサンマ特集やってた時にもサンマの骨は他の魚に比べて柔らかいので、小骨なんかも
よくかんで食べちゃえばあまりｷﾆｼﾅｲでもへーき、って言ってた気がする。
ガッテンだったかな？

828 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 22:12:45

小骨は食べるけどさー
背骨とかどうよ？

829 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 22:24:03

塩焼きに飽きたので筒切りにしてピリ辛の唐揚げにしたよ。
醤油と酒と豆板醤、おろし生姜に漬けてから片栗粉漬けて
低めの温度でじっくり最後に高温で揚げて骨までカリカリに。
漬け汁煮詰めて残った片栗粉でトロミ付けて上からかけました。旨かった。

830 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 22:25:29

マリネも美味いよ
おすすめ

831 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 22:31:49

背骨うまいよ｡
食ってみ。

832 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 22:34:13

圧力鍋で煮るので、サンマもイワシもサバも鮭も
骨がほろほろ柔らかくて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです

833 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 22:39:28

圧力鍋スレ10からの転記。

秋刀魚の生姜煮

■材料
水：600CC、しょうゆ：大さじ６、酒・みりん：各大さじ２
砂糖：小さじ２、しょうが、10ｇくらい

・サンマは頭と内臓を取ります。
・４等分くらいにぶつ切りします。
・しょうがは千切りしてます（うちの場合）

以上の材料を全部圧力鍋で煮ます。加圧前にアクが出ていたら取ってください。
うちはティファールのＩＨ２という鍋を使ってますが、２（高圧）で１５～２０分。
前回、嫁さんは２０分＋自然放置です。骨まで食べられます。
調味料はお好みで調整してくださいませ。
------
このレシピに梅干しを一個入れたらより、ウマーでした。
これはイイ。

834 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/27 23:26:55

子供の頃、サンマの身を全部きれいに食べおわると
かーちゃんが「きれいにたべたね、いいこだねー」といって、
残った骨をカリカリに炙ってくれた。
それをポリポリ食うのがたのしみだった。
おとなになった今はそれをつまみにビール。しみじみ。

835 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 00:37:22

そんな「いいこ」も、今ではこんなんになってしまいましたね。

836 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 01:08:23

>>834-835
ええ話や

837 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 03:38:33

こないだのナイナイの番組でヤベが北海道まで行ってトロ秋刀魚食べてたね
旨いとか全然違うとか言ってたけど、そんなに違うのか・・
まああの場所で獲れたてを食べれるぶん旨いのは間違い無いけど

838 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 09:56:19

秋刀魚って内臓とって冷凍しとけば、一ヶ月くらいなら
保存きくよね。
味は、どうなるんだろう？やっぱりまずくなるのかな？
教えてエロイ人。

839 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 13:48:27

最近こげめが全くない秋刀魚の塩焼きを見かけるんだが、あれはどうやって焼いてるんだ？
遠赤外線？

840 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 14:40:48

電子レンジ。

841 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 14:57:16

スダチ、6つで100円だったから初めて買ってみました。
今夜はサンマ、大根おろしとスダチでいただきます。
あー夕飯が楽しみだなあー！

842 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 14:58:31

>>841
今、ちょっと遅い昼食で秋刀魚の塩焼き。
カボスで頂いてます。美味しい。

843 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 18:51:42

>>838
一月ぐらいなら余裕でへーきだろ。

但し家庭用の冷凍庫はどうしても開閉が多いし温度が一定にならないので、
あんまり長く入れすぎると、霜が付いたり酸化したりして味が落ちるので注意。

844 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 20:18:16

秋刀魚って、一匹そのまま焼くだけもいいの？
塩焼きって焼く前に塩をまぶしておくってことですか？

ハラワタとかはどうすれば・・・

845 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 20:22:17

>>844
遠目からやや大目の塩を両面に振れば良い。
腑は秋刀魚の醍醐味、食え。

846 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 21:16:31

あぁ、食べたい。

847 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 21:20:42

さしみをつくってみた。ごはんにのせた。
納豆をさらにかけてみた。その上から味噌汁をかけてみた。

ウマい・・・・・・・見た目悪いけど。

848 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 21:43:29

>>844
塩は焼く直前にふる。塩が溶け始める前にね。

849 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 21:58:40

>>839
ヘルシオ

850 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/28 22:32:32

江戸時代の貧弱な味覚で美味しいとされたサンマの腑なんて
現代の我々の舌を満足させる分けないだろｗ
こんな下品なモノ喜んで食えるか。

まずサンマは新鮮度をチェックするために内蔵の崩れをチェックしてから
どう料理するか決定→内臓は豪快に全部きれいにとりさるがサンマ通の基本

851 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 04:40:21

お子様なのね・・・(´Д⊂ｸﾞｽﾝ

852 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 09:14:36

>>847
塩焼きも身をほぐして納豆と混ぜると美味しいね。
昨日は１匹半食べたから、残りの半身は納豆に混ぜるか、ご飯に混ぜるか。。。

853 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 10:27:56

今皆の所の相場はどんくらい？
うちは138円くらいで高いよー(´･ω･`)

854 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 10:53:52

今日は最寄のﾖｰｶ堂でセール＠99円のチラシが入ってた。
通常だと128円ぐらいかな、この辺だと。

855 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 11:38:02

塩2回ふるんだけど。
必要ない？臭みとり・・・

856 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 12:58:22

この辺は通常で130円くらい、
セールで100円くらいだよ～
去年はもう少し安かったと思うんだけど…

857 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 13:38:53

近所のアピタで１００円ですた

858 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 13:57:52

>>855
塩は振らなくてもじゅうぶん美味しい

859 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 14:17:30

>>855
臭みはスダチやカボスで消える。

860 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 15:23:08

>>829
わたはとるの？

861 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 15:51:45

私はわたがなにげに好き。

862 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 16:06:10

揚げ物のときは、わた取らないとバチバチはねそう。

863 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 17:17:58

>>861
揚げるのにワタとらないのか？

864 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 17:20:56

>>855
好みじゃね？

家は全体的に塩ふって30分くらい放置
↓
焼く直前に水分よくふき取って、もう一度薄く塩ふってから焼く

865 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 17:59:14

うちは塩かけ１０分にそのあと軽く塩振って焼く。
美味しいよ。

866 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 18:07:06

高血圧に気をつけろ

867 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 18:09:31

その分醤油が少なくて済むからトータルじゃ一緒だべ

868 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 18:19:47

今気づいた。フライにしたらワタごと揚げてもはねないんじゃないか？

869 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 20:56:40

>>868
やったことないが、腹の中の空気が膨張して爆ぜるかもよ？

870 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 20:59:06

>>866
ご心配ありがとう。
醤油はかけないけど、気を付けねば！

871 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 23:06:30

臭み抜きの塩と飾り塩は別。
塩振って放置した後出てきた水分と共に拭き取ってしまうから、
塩分過多の心配はご無用。

872 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 23:13:18

>>871
水分が出るって事はそのぶん塩分が身に浸透してるよ。
浸透したぶんは拭き取れない。

873 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 23:35:03

だから塩味残ってるんだからかける醤油の量は減るんだっつーの。

874 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/29 23:40:44

新鮮なサンマに醤油なんかかけるなよ

875 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/30 00:23:26

うん、自分も醤油味で食べるの苦手

876 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/30 00:25:26

自分の体だから、自分で塩分調整しませう。

877 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/30 06:42:43

俺は醤油だなぁー

＞新鮮なサンマに醤油・・・

刺身だって醤油付けるんだからいいじゃんかYO-

878 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/30 08:00:28

誰にでも好きな食べ方があるんだし
別にマヨネーズかけようがソースかけようが構わんw
好きに食いましょう。
今日はサンマ食べたいなあ

879 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/30 16:23:03

昨日、あたふた調理してたら秋刀魚に塩するの忘れて焼いちゃった！
まあ醤油で食べるからいいかと思ったんだけど・・・
何となく物足りなかった。塩した味になれてたからだねきっと。

880 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/30 17:14:09

>>879
料理あんまりしないひとだね

881 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/30 19:09:48

今日秋刀魚3匹で171円で買いました！
今圧力鍋でしょうが煮にしてます。美味しくできるといいな(・∀・)

882 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/30 19:57:53

>>872は飾り塩の意味がわかっていないようだ。

883 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/30 20:10:38

今日は秋刀魚38円だったー！ひとりぐらしなのに３尾かっちゃったよ。
1尾は生姜煮、のこりはしおしておいてあります。
生姜煮うまかたー（ ´∀｀）

884 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/30 20:19:29

何故にいきなり生姜煮・・・・( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ
塩焼き先がいいとｵﾓﾀ

885 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/30 22:25:30

>>882は、>872が飾り塩にはコメントしていない事が理解できないようだ。

886 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/30 23:30:37

>>884
好きなモンから先に食うんでいいじゃないか。

家は塩焼きですた。そろそろ刺身が食いたいな。近所で安売りしないかな。

887 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/01 01:19:43

サンマ一匹38円なんてありかよ。
よっぽどやせたさんま？

888 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/01 01:55:27

http://pubmoon.dip.jp/

サンマケーキ・・・

889 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/01 06:28:38

>>888
秋刀魚ケーキもあれだけども、メイドですかっ！

890 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/01 10:53:21

ガニマタの冥土さんですね

891 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/01 14:03:41

さんま100円だったので、6ぴき買っていま調理中・・
〆さんまと
刺身と
さんまバーグ？つみれ焼き？にしてる・・・
つみれにワタもすこし投入、だんな怒るかな・・・さんまばっかりだ。

〆たヤツは明日また登場だ・・・

892 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/01 16:02:07

近所の激安スーパーで一尾３９円！
二尾買ってきて、初めて秋刀魚のつみれ汁に挑戦。
というか魚をおろすのも初めてだったんで、このぺージを参考にしました。
ttp://allabout.co.jp/gourmet/homemade/closeup/CU20030920/

キレイに出来なかったので、刺身は無理だなー。
つみれは包丁二刀流で叩き続け、しょうが・葱・味噌・おから・片栗粉を入れました。
味は・・・んまい！！
手間かけた甲斐があった！
コレを機に、塩焼き以外の調理も挑戦しようと思います。

893 ：891：04/10/01 16:03:50

さしみとしめサンマは完了、あとはつみれ？を焼くだけだ・・・
早く食べたい日にかぎってﾀﾞﾝﾅさまは残業なんだよね・・・

↑のほうにのってた生姜煮を作りたいな！
秋って秋刀魚があるから美味しく安く過ごせてしあわせですね！
でも、いつのまにか店頭から秋刀魚がいなくなるから、今のうちにいっぱいたべて
保存できるものがあったら作っとこうっと・・・セコイなぁわたし。

894 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/01 17:45:20

>>886
鮮度を考えれば塩焼きが先だな

895 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/01 17:54:35

5尾399円で買ってきました。
今夜はおろして梅紫蘇巻いて焼きます。
残った分は内臓取って冷凍しておこう。

896 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/01 20:40:05

昨日は５８円、今日は３８円さんまマンセー！！
しかも大型で鮮度バツグンだYO！

ところで肝醤油なるものはどうやって作るんですか？
探し方悪かったのかわらんかった…
ぜひ〆さんまを肝醤油で味わってみたいので
どなたか教えてくださいでつ

897 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/01 20:42:39

昨日５匹買ってきて塩焼き、つみれ、揚げ物作って食べた。
残ったもので、さっき餃子を作ってみた。
美味いがもう飽きてきた。

898 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/01 20:45:46

そんな安いのってどこなの？？？？？？

899 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/01 20:55:41

肝醤油、肝をたたいて濾して醤油に溶きます。

900 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/01 21:32:00

ありが㌧！
明日はいくらになってるかな～
肝醤油しこむぞ～　ヤル気マンマン

901 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/01 21:35:15

>>695
> >691
> そこそこ楽におろせる。
> 水洗いが楽でいいよ。
> ttp://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&sitem=%A5%D7%A5%ED%A4%AA%A4%ED%A4%B7%A3%B2
691です。これ届いたんで早速使ってます。今まで使ってた下ろし金とは雲泥の差。
下ろすのも楽だし、洗うのも簡単。マジおすすめ。
695さんあんがとさん。

902 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/01 22:32:05

>>898
今年はサンマ豊作で値崩れが酷いから
産地の近くでは安売りでなくても1尾50円くらい
ちなみに仙台在住

903 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/01 23:17:37

一時騒がれていた豊漁一転して不漁騒ぎは解消されたのか？
サンマは再び捕れ始めたのかな？

904 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/02 00:45:53

1尾50円くらいが通常とはうらやましいなぁ。
普通に考えても水揚げの漁港から遠くなると輸送コスト掛かって高くなるからなぁ。

905 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/02 01:24:42

安くて１００円だよ＠埼玉

906 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/02 03:51:33

明日というか今日、初めての魚さばきと、初めての秋刀魚のお刺身です。
こんな時間なのにドキドキして眠れないんです。どうしたらいいものか。
教訓とかあったら教えてくらさーい

907 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/02 04:27:15

>>906
まずは包丁を研ぎましょう。
そして包丁入れる時は手早くやらないと、
手の温度でサンマの鮮度がドンドン落ちますよ。

908 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/02 05:59:44

　まあ手の温度で鮮度が落ちる程、神経質になることは無いと思うが、
　良く切れる包丁と新鮮な魚はうまく裁くためには必須だと思う

909 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/02 10:12:03

輪っか焼きでパクパク食べました。
かなりの満足度なんだけど気になることが。
２匹同時に焼いて食べはじめたんだけど･･･
１匹目は腹骨が全く気にならなかった。
が、アツアツでない状態の２匹目はやたらと骨が気になった。
骨が硬くなったわけでもないよね。何でだろう？

910 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/02 11:11:39

一匹目は骨にも良く火がとおっていたんだろう。

俺の主観なんだが、
サンマの塩焼きはよーく焼いて脂を落とした方がウマイね。
対照的にアジの塩焼きは油ぬきをしなくてもウマイ。

911 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/02 13:14:13

2日前に作った一夜干を食べてみた。
旅館の朝ご飯みたいな気分になった。
干物は良く焼いたほうが美味しいね。

912 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/02 13:35:39

>>909
輪っか焼きってなーに

913 ：545：04/10/02 19:10:55

サンマの塩焼きに大根おろしにお味噌汁。それに酢の物でも添えて。
日本人に生まれて良かったと思う瞬間。

914 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/02 19:44:28

うわ、クッキー食べ残し。545とは関係無いです。スマソ。

915 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/03 12:27:17

秋刀魚御飯炊いてみた。美味いね、本当。
だし、醤油、酒、ごぼうささがき、シメジと秋刀魚で炊いたけど美味しかった。
秋刀魚は頭と内臓を取って一回軽く塩焼きにしてから御飯に入れて炊く。
味は濃い目のほうがあうね。

916 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/03 16:37:00

∧_∧ﾊﾟﾀﾊﾟﾀ ∬∬
´∀`)／＼>`<<<<
.つつ<)● )[###]
と_)_)＼／从从从
サンマかぁいいネ

917 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/04 01:40:35

>>915
>秋刀魚は頭と内臓を取って一回軽く塩焼きにしてから御飯に入れて炊く。
1本丸のまま入れて炊きあがりにほぐすの？
小骨はそのまま食べるの？

918 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/04 21:16:12

>>917
塩焼きにする前に頭と内臓を取って焼いた。
それを丸ごと米と一緒に圧力鍋に入れて炊いて、
蒸らした後にしゃもじで秋刀魚をほぐす。
骨は柔らかくなってるからそのまま食べられる。
炊飯器で骨がどうなるかは不明。

919 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/05 08:04:15

そろそろ味が落ちて来る頃みたいだけど、最近のさんまはどうですか？
10月中旬頃から出産期なんだっけ、もうｱﾌﾞﾗのり悪くなって来たのかなあ

920 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/05 09:31:25

油が落ちてきてる方が刺身にするのはくどくなくて美味い

921 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/05 12:31:25

俺式サンマご飯

米を冷蔵庫で1時間ほど保存（二合）
↓
軽くとぐ×4回
↓
40分ほど水切りのため置いておく
↓
サンマを軽くグリル（1匹分）
↓
サンマを取り出し、頭と背骨、尻尾、内臓部分のウロコを取る。（ウロコは口当たり悪いので取り除く、内臓は一緒に入れる、小骨もそのままでOK。なるべく新鮮な物を使おう）
↓
水切りしておいた米、水とカキ醤油（出汁醤油）を配合したものを炊飯器に入れて30分ほど浸水させておく。（サンマと同時進行）
↓
30分後、コーン（缶詰）の汁を小さじ1杯、薄味の梅干数個（タネを除く）、白ゴマ少々、天然の塩（沖縄のもの使った）少々、好みでナメタケ少々焼き海苔少々、先に用意しておいたサンマ1匹分を入れる。
↓
そのまま炊く。
↓
ウ・マ・イ・ゾーー！！！（保存しておいて残り少なくなったら生卵入れて卵ご飯してます。滑らかな卵にコクのある炊き込みご飯がうまーい）

この時期に一度だけやる贅沢～普段は塩焼きで済ましてます。（つみれ汁もたまーに）

922 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/05 12:36:02

なげーよ
スルーした

923 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/05 13:38:27

>>915
生姜の千切りは入れないのか？

924 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/05 13:49:59

＞コーン（缶詰）の汁を小さじ1杯

これはどういった意味でいるのでしょうか？

925 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/05 17:12:02

明日は生ごみの日だ。
しこたま買い込んでこよう。

926 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/05 18:10:56

刺身のとき、皮とるの、アジと同じようにすればいいの？
子宮きぼん

927 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/05 18:17:32

お刺身、皮むかなとやばいかと・・・

928 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/05 18:19:38

>>926
手でべらーっと剥がせばいいよ

929 ：926：04/10/05 18:22:06

あ、鯛の湯引きは皮付きですね。

930 ：929：04/10/05 18:23:43

927でしたorz

931 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/05 18:25:35

じゃあ皮付きでいいやん

932 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/05 18:29:36

>>928
ありがとう！

933 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/05 21:22:59

最近テレビでサンマ嫌いの子供の為の料理をやってたな
ttp://www.fujitv.co.jp/supernews/info/sp_40921.html

かなりウマそうだったが作るのまんどくせ・・

934 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/05 22:25:20

さんま嫌いの子にわざわざサンマ食わせんでもええやん
と思う自分は悪い親でしょうね・・・

935 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/05 22:29:55

いんや、ﾜｼもオモタ
嫌いな奴は食わんでええ。
秋刀魚がかわいそうや。

936 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/05 22:51:16

刺身は皮付きで食う派。めんどいのと、皮の歯ごたえが結構好き。
秋刀魚の刺身を食べた翌日は、肌がめちゃめちゃつるつるになってるよ。

937 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/06 01:11:02

秋刀魚は俺が喰うたるがな～
ｶﾞｷにはｲﾜｼでも喰わせ～

938 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/06 01:16:13

いわし、高いし。、

939 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/06 06:21:01

市場だとそーでもなかった

940 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/06 22:39:42

時期的にスレもゆったりして来たね。
やっぱ季節を感じるスレだなあ。。

941 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/07 06:12:31

もうすぐ950だけど次スレ立てた途端に閑古鳥鳴きそうだね
来年の秋まで持たせるの大変だw

942 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/07 07:15:53

980くらいでいいんじゃない

943 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/07 09:24:32

また来年立てりゃあいいじゃん。

944 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/07 13:05:24

だって冷凍もん食うﾔｼもいるだろ

945 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/07 14:22:15

食わなくなって何か書いたりとかねw

946 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/07 19:24:22

980になるとすぐ落ちるので970辺りで立てるのがいいとオモ＞次スレ

947 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/07 19:53:18

つか昨日はじめて内臓にたまった鱗ってのを口に含んでしまったよ
食べ終えても何かすっきりしなかった。気分が。

948 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/07 20:32:05

トロサンマが話題を呼んでいるようだが市販のサンマでも
あれくらいの脂肪は溜まってるはず

>>947
激しく同意
さっき大好物の内蔵と一緒に・・ｵｴｴ＿|￣|○

949 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/07 21:37:45

明日は秋刀魚にするかな。
今年は、6尾はいったよ。

950 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 01:13:36

6尾じゃ甘い。ラストスパート!!

951 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 10:44:42

秋刀魚もそろそろ、美味しいシーズン終わり？
いつまでが美味しいの？

952 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 10:52:38

平年は10月半ばくらいに産卵シーズンなので
それ以降は味が落ちる

953 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 11:05:54

旬の間は刺身や塩焼きばっかり食ってるけど、それすぎると開きとか蒲焼きとか
色々手を加えたものが食べたくなる。

954 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 16:25:02

つみれ？（ネギとか生姜と叩いて作ってる）に入れるネギって
何ネギを使ってる？長ネギ白ネギ青ネギわけぎ等々あるけど。
2尾分くらいしか作らない時は、パック入りの刻みネギだけど
たぶん沢山作るって時に案外悩む何ネギが合うのかと。

955 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 17:31:49

普通は白ネギだと思うが。

956 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 17:34:26

一般的には長ﾈｷﾞの白いトコだと思う。
でも自分は適当にその時あるやつで作っちゃう。

957 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 19:01:58

そういや葱にも種類が・・・

958 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 20:25:17

今日、塩焼きにしたけどあんまり美味しくなかったよ。
パサパサしてて香りも良くなかった。

959 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 20:26:12

サンマ買いすぎて、冷凍してるんですが、
塩焼きするときは、解凍せずそのままで焼いて良いんですか？

960 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 20:28:07

うちは解凍してから焼きました。
冷蔵庫でジワジワ解凍しました。

961 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 20:54:35

>>959
電子レンジと併用するがよろし。

962 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 21:29:17

今日テレビでやってた小林かつよのサンマの山椒煮、んまそうだったぁ

内臓ぬく時は頭の後ろの背の方から首にかけて３分の２だけ包丁いれて
後は頭をひっぱると、内臓がイカの内臓ぬくみたいに一緒にくっついて取れる・・
お腹は筒になってる
http://www.tbs.co.jp/just/toiawase/20041008.html

963 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 23:57:11

そろそろ他の魚がうまくなってくる頃ですな

964 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/08 23:57:29

>>959
凍ったまま焼くと表面焦げ中生焼けになる確立が高い。

965 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/09 06:55:49

冬にとれる磯サンマうまい。

966 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/09 17:43:12

この秋秋刀魚を捌いて30匹
また買ってしまった　もう慣れたもんだなー

967 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/09 18:20:18

この雨で秋刀魚買いに行けない。
残念。

968 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/09 22:42:42

今年は全然秋刀魚食ってないなあ。
仕事が終わった頃には魚屋閉まってるよ．．．