おいしいシュークリームを作りたい

今度バレンタインにシュークリームを作ろうと思うのですが
以前作った時は、まあ成功したのですが
もっと生地をパリっとさせたいんです
どうしたらパリパリになるでしょうか？

>>1
◎●お菓子作りの質問・お答えします！10◎●
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074760545/

削除依頼よろ。

高温で揚げる

マジレススマソ。
強力粉を入れてみい。
バリっとしたフランス風のシュー皮になる。
天板に絞ったら卵を塗ってダイスアーモンドを
たっぷりまぶし、あればワッフルシュガーもまぶし
たっぷり霧を吹いて高温で焼き上げる。
中は濃厚カスタードか、クレームレジェールが
おすすめ

最近3回ほどシューを作ったんだけど、どれも違うレシピで作ったが
ぜ〜んぶ仕上がりが違った感じ。当たり前だけど。
1つ目は普通にパリっと。2つ目はすごいパリっと。3つ目は柔らかめ。
2つ目のやつが一番家族にも評判よかった。今度からこのレシピにしようと思った。
作り方もあるんだろうけど、やっぱ配合によるものが大きいみたいね。

っていうか、誰か削除依頼出しましたか？

1です…
すいません、次の話題につながりやすいようにと
質問を書いたのがまずかったですね…
単発質問スレみたいになってしまった…
本当は、シュークリームのあれこれを語るスレにしたかったんです
（今になって見返してみれば全然そんなこと書いてないけども）

>>4
強力粉はどの程度入れればいいんでしょうか？
一つまみ程度？

大事なのはシューよりクリームだよ。

何があろうと最後までオーブンを開けない。基本だけど大事だよね。 家族に開けられてマジギレしたことあるよ…。あと霧ﾀﾌﾟｰﾘも同意。 クリームは生クリームとカスタード混ぜ合わせたものが一番好き。

クッキーシューとパイシュー　大変そうだけど作ってみたい。
失敗なしレシピないですか？

>>9
ない。

どの程度ハードなのを求めてるかわからないけど
私のレシピは強力粉半々です

シューの皮の
水分を牛乳にするよろし(｀･ω･´)

普通にパイ皮の上にシュー生地絞って
風呂敷をたたむように四隅を中央に向けて
集めてそのまま冷凍。
焼く時にﾀﾌﾟｰﾘ霧吹いて焼成。

クッキー生地はシュー皮の上に
絞ればヨロし

シュー皮の材料の割合ってどれ見てもバラバラ、水とバターと粉と卵
どれを多くするとバリｯとなるとか、やわらかくなるとかありますか？

今日シュークリームを作ってみた
絞った量によって焼きあがった時のさくさくパリパリ感が全然違う
（少ないほうがぱりぱり）
パリパリでおっきいのを作るには
少ない量を広めにしぼればイイのかな？

あと膨らみ具合も少ない方がよく膨らんだ

小さい方が火が通りやすい→水分飛ぶ

つー事なんじゃないかなぁ？

当然まわりの外気に触れて焼ける面積が大きければ
固い部分は増えるに決まってないか？

バリっと焼けるシュー生地は結構固めに
仕上がるから底面積を大きくするのは
あまりよくないよ。
焼成温度と、生地の配合が皮の食感を大きく左右する。
もちろん小さく焼けばまわりの面積が大きいから
固くは焼けるけれどね

>>18
で、バリバリのおっきいのを作るにはどうしたらよいのでしょう？
また、そのためのよいレシピがあったらお願いします。

プロはコンベクション（送風式のやつ）オーブンで焼くからパリッとするんだよね

家庭用のコンベクションでもバリｯとなるよ。
はじめ高温２００℃くらいで膨らんだら１７０℃くらいに落として時間をかけて焼く。
焼き終わってからもスグに取り出さずドアを開けて冷ます。
オーブン庫内を冷ます為のファンがいい役目を果たしてくれてると思うんだけど

さっきバレンタインの試作で作ろうとしたら生地失敗した･ﾟ･(ノд｀)･ﾟ･ バターがないから明日試作と本番作らなきゃ！ 失敗したらどうしよぅ…

＜おいしいシュークリームを作りたい


ｶﾞﾝｶﾞﾚ

シュークリームの中はやはりカスタードクリームが一番ｵｲｽｨｰのかな？
最近マロンクリームにもはまってます。
チョコクリームでバレンタインもいいかな。

生地が膨らみません・・・。練ってたら冷めてくるし、どうしてもゆるくなります。
何かコツがあったら教えてください。

>>24
チーズクリームが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだった

>>25
意味ワカラン。詳しく説明しる

>>27
すいません、言葉足らずでした。

検索したシュークリーム生地の作り方を実践したのですが
生地を作る時、卵を混ぜると生地がゆるゆるになるんです。
生地が熱いうちに作らない膨らまないと書いてあったので
急いで練ったのですがいつまでもゆるい上に冷めてしまって・・・。
卵を入れる前の段階で練っているとバターが分離するのでどうしたものかと・・・。
さっき作ったものは膨らんだには膨らんだのですが、プチシューにも満たない楕円形の物体に。
それはそれで別のお菓子として食べることができました。
でもどうせならちゃんとしたシュークリームが食べたいので、うまく膨らむようなコツがあったら
お聞きしたいのですが・・・。

それは卵の入れすぎ。

>>24
もしよければ、マロンクリームレシピｷﾎﾞﾝ。

>>24
あ、ちなみに私はカスタード＋生クリーム混ぜたのが一番好き。

>>28
まず、卵を規定量全部入れていない？
その日の湿度や温度、卵の大きさによって全然違ってくるから
自分で加減しながら入れないとダメだよ。
現に私この前卵3個分のレシピで作ったけど、
うちのがたまたまLLサイズだったからか、2個で十分だった。

あと、冷めるってことに関してはそこまで拘らなくていいよ。
生地を30分休めるレシピで作った事あるけど、ちゃんと膨らんだ。
その本によれば、休めた方が膨らみがいいらしい。

レシピにもよるけど、冷めちゃう冷めちゃうって焦ってしてると
特にシューは卵の量で膨らみが違ってくるから、多く入れすぎちゃう可能性大だし。
一番の判断方法は、生地を木ベラですくって生地が落ちた時、
逆三角形にキレイになってればOK。あとは、3秒くらいで生地が落ちるくらい。

それと、生地を絞る時に大きめに絞らなかった？
小さめに絞った方が成功しやすいよ。大体直径4cmくらい。
大きめに絞るとどうしてもオーブンで熱が入った時だらんと広がっちゃうから
膨らみの悪いシューになってしまう。
大きめに作りたいなら、小さいめのいくつか作って練習してからがよいかと。

＞卵を入れる前の段階で練っているとバターが分離する
っていうのは、意味がわからなかった。(´･ω･`)
ちゃんと水＋バターがブクブクと沸騰してから粉加えてたら
こういう状態にはならないはずなんだけど・・・。

本をちゃんと読んで、その通りに作れば失敗しない。

シュークリームの皮なんて厨房の頃、朝起きて学校に

行くまでに完成させてた。

>>33
早起きなんだね〜

>>34
でもシューの皮だけならホント短時間で作れるよ。
シューはいつも夕方の夕飯前とかにパパっと作っちゃう。
カスタードが冷めるのに時間ちょっとかかるくらいじゃない？

>>28
熱いうちといっても冷め切ってなければ特に問題ありません。
卵を入れるときは急ぐよりも落ち着いて状態を見極めることに専念してください。
そんなすぐには冷めませんので。

バターが分離するのは、粉を入れてから火を入れすぎです。
店によって作り方は異なるようですが、ウチでは粉を入れて２〜３秒で火からおろします。
コンロからおろしたらそのまま混ぜつづけて、ひとまとまりになって鍋からクリンと外れるようになったらOKです。
混ぜすぎもあまりよくないようです。
ちなみにバターが分離してしまったら、その時点で失敗なので続行しても上手くはできません。

シュークリームに限らず
本をきちんと読んで
台所をきれいに片付けて
材料をきちんとそろえて
下準備しておくものはしておいて
って言うのが一番大事な気がしる･･･。

今日の愛のエプロンは無謀だった…
素人にレシピナシでお菓子作らせるなよ。

>>29
>>32
>>36
レスありがとうございます！
確かに卵全部入れてました・・・。だからゆるすぎたのかぁ。
しかも硬さを調整するために後から小麦粉入れてました。そりゃ膨らまないわけですね；

すごくタメになるレスの数々ありがとうございました。
がんばって成功させます！

もしフードプロセッサーを持っているようなら、
お鍋で水＋バター沸騰後小麦粉投入→ザッと混ぜて粉っぽいところが無くなったら
フープロに入れてガーッと混ぜる。
タマゴ液を少しずつ入れて、そのたびにガーッと混ぜる。
生地に粘りが出てきたら、２分くらいガーーーーーッと混ぜる。
ツヤが出て、ゴムべらですくうと薄く▽こんな感じで落ちるようになればOK
これ、加藤千恵さんの「フードプロセッサーでお菓子革命」って本の作り方だけど、
私はこのやり方でようやく失敗しなくなったよ。

生地練る時って結構腕力いるよね

>40
私もフープロで作ってる。
カスタードはレンジで作るので、シュークリーム作りがとても気楽なものになった。
食べたいな〜と思ったら即！という感じで。

オーブンミトン（武蔵小金井の。ローカルですいません）の
シュークリームが大好きなんですが、そこのレシピ本を図書館で見つけました。
（『やっぱりシュークリーム』小嶋ルミ）
どなたか、このレシピで作った方いますか？
近日中にチャレンジするつもりなのですが、
ちゃんとお店のと近い味になるのか、心配なのです…

をいをい。東京都下の一菓子屋のシュークリーム食ったことがあって
なおかつその本の存在を知ってて作ったことのある奴・・・何人いると思うの。
仮にいたとして「あんまりおいしくなかったよ」って書き込まれたら作るのやめるのか？

そーですね、多摩板とかで聞けばよかった……
こっちのほうが人数多くて確率高いかと思って。

>「あんまりおいしくなかったよ」って書き込まれたら

「やっぱり素材が違うとダメなのか……」と、あっさりあきらめてしまうかも。
だって、フツーのカスタードクリームの数倍の手間隙かけて作って、
イマイチだったら悲し過ぎる

>>45
そんなの作る人の技術にもよるじゃん
まず挑戦して見たら？
自分でやって得た結果の方が
ずっと価値があるんだよ

プチシューを100個くらい作ったんだけど、フィリング入れるのが大変だったよ。
ひとつひとつ楊枝で穴あけて、1ミリの口金をさして絞ったんだけど、適量が分からないし手痛くなるし。
その後2ミリでやったら手はチョト楽だった。
いい方法ありますかね？

>>44
オーブンミトンは有名どころだよ。

>>48
それなら>43にレスしてやれよ。

>>43
オーブンミトンのシュークリームは食ったことないが、
「やっぱりシュークリーム」は持ってる。
で、詳しく解説してあるシュー＆カスタードクリームは何度も作ってます。

あのクリームはうまいです。何度か人にも食わせてますが、
「クリームうまい」とびっくりされたこと複数回。
レシピを聞かれて、渡したこと1回。＜著作権法違反(ｗ
わし、二人暮しで作っても食いきれないんで、会社に持っていって食堂に置いておきますが
すぐにきれいさっぱりなくなります。

>「やっぱり素材が違うとダメなのか……」と、あっさりあきらめてしまうかも。

わしの使ってる素材は以下のとおりで、そのへんのスーパーで買い揃えたもの。
砂糖：グラニュー糖、バター：雪印 or 四つ葉、粉：日清フラワー
牛乳：1Ｌ198円、生クリーム：タカナシか中沢

>だって、フツーのカスタードクリームの数倍の手間隙かけて作って、

手間ヒマねえ。それがおいしさに結びついているんだと思うがな。
シュー焼いてカスタード炊いたって、たかが２〜３時間だろ。
いっぺんやってみれ。

カスタードを炊く鍋は厚手のものを使うこと。
でないと焦げやすい。ステンレスのボールはＮＧ。

>>50
ありがとうございます！
あのレシピできちんと作れば、ちゃんと
“明らかにふつーのよりウマイ”カスタードができるんですね、
よかった〜、安心しました。
もうオーブンミトン以外のシュークリームをおいしいと思えなくなって
しまっている人間なのですが（自分でもどーかと思っている）、
もし万が一、いつかお店がなくなるとかいうことになっても
あれに近い味が自分でいつでも作れる！と思えば、心強い事この上なし。
（でも今は、お店が自宅のすぐ近くなので、作るより買うほうが早い）
とりあえず一度チャレンジして、お店との味の違いを報告いたします。

>　ステンレスのボールはＮＧ

それは、鍋の替わりにして火にかけるな、という事ですよね？
それとも生地混ぜ用のボールもステンレスじゃダメ、って事でしょうか。
金気がでるから？？　（でもウチ、ステンレスのしかない……）

>>　ステンレスのボールはＮＧ
>それは、鍋の替わりにして火にかけるな、という事ですよね？

そのとおりです。
いっぺん横着して、ステンレスボールのまま火にかけて炊いたら、
焦げ目ができちゃっただよ。。。

あと、カスタードの煮詰め具合が味のカギのようです。
2〜3分間、とレシピに書いてあるけど、中強火にかけた鍋をかき回してると3分って長い。
「生地が、トロリと柔らかく」は、1分くらいでそうなります。
それではまだ早い。時計を側において、炊き上げることをおすすめします。

横レスで申し訳ないのですが
そのオーブンミトンのカスタードの
配合教えていただけないでしょうか？

>>53
著作権法違反だってば。
図書館か本屋へれっつらＧＯ！（古いね）

確かに古いな（ｗ
カスタードの配合自体は、特別なところはない。標準的なものだと思う。
バニラ（ビーンズ、エッセンス等）も使わなければ香り付けの洋酒も使わない。
最後に、醗酵バターを加えるくらい。
味の違いは作り方なんだろうなあ。「やっぱりシュークリーム」は、
手順を丁寧に写真つきで説明してあって、秀逸な本だ。
それをここに転載する気はないので、やっぱり本屋か図書館へ行け。

あー、ちなみにシューに詰める時はカスタードクリームの状態ではなく、
ホイップした生クリームと混ぜたディプロマート。
ああ食いたくなってきた。でも今日明日はヒマがない。

やっぱりシュークリーム　たぶん家に本あったと思うので
あとでレシピ書いておきますね。

>>47
楊枝だとちょっと穴が小さいかも知れない。
お箸の先とかがいいよ。

レシピ書き込むって言ったのに
家中探してもやっぱりシュークリームがなかった…鬱
>>53さんごめんなさい

>>58
>>54,.>>55を読んでね。

マジだったのか。冗談かと思ったよ。（苦笑

さっそく昨日作ってみましたよー。
試食してもらった家族には、「お店とおんなじだ〜！」と大好評でした。
でも、カスタードがオーブンミトンのものより
少しヤワめだったのが悔やまれる……。
たぶん、十分立てにしなくちゃいけない生クリームの泡立てが、
分離しそうでコワくて、ちょっと弱かったせいかもしれません。
それに、なにしろシュークリームを作るのなんて１０年ぶりくらいなので、
手順もかなり悪かったですし。
カスタードを入れたバットを冷やす容器を
用意しとくの忘れてアワワワワ……なんてことだらけでした。
（浴槽につけるか？！と一瞬考えた(^_^;)
素材の点では、バニラなどを入れないぶん、
牛乳と卵が味の決め手になると思うので
卵は一番高くて鮮度も良い物を選んだのですが、
（いつもは１パック９８円とかのだけど、今回ばかりはフンパツ）
近所のスーパーでは濃い牛乳が手に入らなかったので、
それもまた心残り。せっかくなら、万全を期してチャレンジしたかったです。
グリコの『濃くておいしい牛乳』とかいうのが乳脂肪分が一番高かったけど、
加工乳だったので避けました。加工乳使っても大丈夫だったのかなあ。。。
でもとりあえず、アワワワワ状態の私が作っても、ほとんどお店と
かわりない味になったんだから、この本スゴイ……！！
お店の看板商品のレシピを惜しげもなく公開してしまうって、
小嶋ルミさんて太っ腹だな〜、と感心and感謝。
それと>>50さん、チャレンジするきっかけとアドバイスを
ありがとうございました！

をを、おいしくできてよかったですね。

>お店の看板商品のレシピを惜しげもなく公開してしまうって、
>小嶋ルミさんて太っ腹だな〜、と感心and感謝。

それだけに価値ある本だと思います。
シューを焼くのにハマって、粉とバターと水と牛乳だけでいかに大きくきれいに
ふくらませるか試行錯誤していたおよそ1年前、この本に出会い、
シューもクリームもいろいろ研究しました。おかげで本は書き込みだらけです。

シュークリームはごく身近な材料で、そこらのお店に負けない味のものが
比較的短時間でできるので楽しいです。
それに、膨らむのを見るのが楽しいですなあ。焼いている間、オーブンの扉にかじりついてしまうのはわしだけでしょうか。
↑おまいは小学生かと小1時間(ry

どうも大きく膨らまないと思ったら、絞りが小さすぎてた・・・。
作り方には３〜４ｃｍって書いてあるのに、２ｃｍぐらいしか絞ってなかったから
いつもミニシューが出来上がってました。
今一回目が焼きあがったから次はでっかいの焼くぞ！(｀･ω･´)

でも今度はカスタードが甘さが足りなかったりする(´･ω･｀)

62ですがﾃﾞｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!
ちゃんとすればあんなに膨らむんですね。
ただ３分の１くらいしぼんでしまいまいた。温度は高めで焼くといいみたいですね。
春なのでカスタードをイチゴ味にしてみたらなかなかおいしかったです。
ちょっとやわらかめになるので食べるとき飛び出しますが・・・。

今回参考にしたのは
ttp://www.cookpad.com/hiro/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=70847&Mode=full（シュー生地）

ttp://www.cookpad.com/marin/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=87344&Mode=full（カスタードクリーム）

です。過去レスにカスタードのレシピがありましたが、味のいいミルクというのを参考にして
「木次パラチャイズ牛乳」というものを使ってみました。なんか良さげな牛乳らしいです。
あんまり甘くないと思ってたカスタードですが、シューに入れたらちょうどいい味でした。

お菓子作りが上手くいくとかなり嬉しいですね。みなさんがハマるのもわかります。

パスチャライズ牛乳では？

>>64
今見たらそうでした(´･ω･｀)
訂正�dｸｽです！

どうしても明日の朝までにシュークリームを焼かねばならないのですが、
何度チャレンジしても微妙にふくらみが悪いのです。
うちには電気のオーブンしかなく、
温度設定が200度までしかできないので、
それが原因でしょうか？
もっと高い温度でないとシュークリームって焼けないモノですか？
こんなショボいオーブンでなんとか膨らませることの出来るコツを
ご存知の方がいらっしゃったら教えて下さい。

>>66
そんなことないよ。
どのオーブンでもクセがあって、色々試してみないと「この温度が(・∀・)ｲｲ!!」とは断言できないのです。
まずは本買ったりググったりして、色々な温度で試してみるのは？
ちなみにうちは１８０度で２０〜２５分。

>>66
余熱たっぷり、焼いてる時は扉を絶対あけない、焼き上がって
からもあけずにそのまま冷ます、で、どう？

>>1
シューをパリッとさせるには
生地を作る時に水と牛乳の割合で牛乳を多くする。
一度全部牛乳で作ってみては？

逆に柔らかく作るには水のみでいいでしょう。

>>67
>>68
ありがとうございます！
早速今からやってみます！

あと、霧吹きもやってみます。

私にとってですが、１番きれいにできて、しかも失敗しにくいレシピは、
数年前の『家の光』（JAの出している家庭誌）付録の『お菓子レッスン』のもの。
強力粉３５ｇ、薄力粉３５ｇ、バター５０ｇ、水６０ｃｃ、牛乳５０ｃｃ
卵２個半（調整する）砂糖、塩少々
手順は一般的なものです。粉を入れてからの加熱は白い膜が張るまでしっかり練り、
火からおろして少し練りつづけ少しだけ温度を下げてから卵を加えます。
生地は少し固めな感じです。焼成は２００度で１５分、１８０度で２０分
霧吹きはしないレシピですが、吹いたらどうでしょうね
パリっと、厚め、堅めな焼き上がりです。強力粉のせいでしょうか。
クリームはディプロマットクリームが良いです。

うむー、やはり膨らみません。
何が悪いのかなあ……。

ちなみに配合は
牛乳：100ｃｃ
バター：60ｇ
薄力粉：70ｇ
でうまくいかなかったので
牛乳：120ｃｃ
薄力粉：100ｇ
バター：50ｇ
に変えてみました。

>>72
オーブンの温度はどうでしたか？

>>71

あー、ひょっとして生地の練りがたりないのかもです。
結構練るんですね？

あと、牛乳でシュー生地を作ると美味しいと聞いたモノで
それでやっているのも敗因でしょうか。

それから生地を絞り出す時は平たい感じに絞ればいいのですよね？
口金を中心から動かさずに絞るものなのでしょうか？
私は今円を描くように絞り出しているのですが。
そういうのは関係ない？のかな？
次こそ成功させたい！！です。

>>73
200度で焼きました。が、微妙に膨らむだけで……。
とほほです。

ずっと２００度だと焦げてしまわないかな？その後１８０度に下げて何分とか。
どこかの本を見て作っていますか？
あてずっぽうのレシピではお菓子は絶対に失敗しますよ。
牛乳の生地はいいと思います。
絞り方は平たくではなくツノがないドラクエのスライムみたいな形にします。

>>76
ありがとうございます。
えっと、すみません、200度で15分ほど焼いた後、
180度に下げてみてはいるのですが、うまくいきません。

本というか、ネットでレシピを拾ってきて作っています。

角のないスライムですね！
やってみます。

生地が固すぎると全体的に小さく、コロン、カッチンとしたものになり、
やわらかすぎ（卵入れすぎ）だとつぶれた感じの平べったいものになります。
「膨らまない」とはどのような状態になっているのでしょうか？
あと、むか〜しのレシピで粉を入れてから２分間練る、というのがあって
結構疲れますがやはりそこでしっかり練っとくといいと思います。
絞り出し方は「中心を動かさず」のがいいですがふくらみにはさほど影響
しないと思われますが他の方どうでしょうか？

生地は木べらから2,3秒で落ち、木べらに残った生地が
三角形に残るような固さに、とあったので
そのようにしているつもりなのですが、最初に作ったものは
卵が多すぎたかも知れません。平べったいものができあがりました。
しかし、中は空洞になっており、オーブンからだしてもしぼみませんでした。

今回は同じように微妙に膨らんだだけでしたが、
オーブンからだした時にしぼんでしまいました。

生地の練りが足りなかったような気がします。
なんだか焦がしてしまいそうで怖かったのです。
もう卵が残り少ないですが、再チャレンジしてみます！！

>>78
そうですね。形はふくらみには関係ないです。
仕上がりの形が変わるだけなので。
卵液の量がふくらみに関係あるかも。
あと、オーブンの温度もちょっと違うだけで同じ生地でもふくらんだりふくらまなかったりします。
ずっと１８０度とか１９０度とかも試してみるといいかも。

練る時に焦がしそうだということなので、火からおろしたり、またかけたり
しながらやってみるのはどうでしょう？
また、なるべく厚手のなべを使うと温度が安定すると思います。
オーブンから出したときにしぼんでしまうのは乾燥が足りないせいだと思うので、
はじめ２００度で２０分焼いたら２０度ずつ下げて５分ずつ焼き（ぜんぶで３０分くらい）、
火を落としてしばらくオーブンに入れておくというようなやり方でやってみては？

ありがとうございました。
思っていたよりも小ぶりになりましが
なんとか膨らませることが出来ました。
あとはクリームを注入するだけです。
ホントはカスタードと生クリームを
入れたかったのですが、この大きさでは
どうもカスタードだけにした方が良さそうです。

お菓子作りって難しいですね。
でもとても楽しい！

>>82
おぉ膨らみましたか。よかったよかった。
また作ってあなたのオーブンに最適な温度＆生地を研究してみてください。

カスタードと生クリームを初めから合わせ混ぜると柔らかくてまろやかなクリームになりますよ。

スレ違いかもしれませんが、みなさんに質問です。
小麦粉などの粉物は、どんな容器に入れていますか？
私はコーヒーの瓶に移し替えていますが、もっと使い勝手のいいものはないかなと思って…。

あと、お菓子作りに混ぜるくらいの生クリームなら冷凍保存したものでいいのかな？

粉は袋のまま。

逝ｯﾃｷﾏｽ････････｡

>>84
私も＞８５さんと同様袋のままですが
百均で小麦粉専用タッパを見かけました。
使い勝手が良いかは分かりませんが参考までに。

生クリームは冷凍保存すると解凍した時分離しませんか？
私安物使ってるからかな・・・。

すいません、上はクッキー食べ残しですた・・・。

家庭の場合、生クリームはホイップして冷凍するのでは？
コーヒーに入れるか、シチューなどクリームソースの料理に使うくらいで
お菓子には使わないほうがいいような気がする。

シュー皮の中にティラミスを入れてみたら、好評でした。
マスカルポーネ、エスプレッソを染み込ませた
フィンガービスケット、マスカルポーネの順に入れ、
ココアを少々ふりました。

余ったカスタードクリームってどうやって保存する？
＆何日ぐらいもつんだろ

>>90
冷凍。1ヶ月くらい余裕。

>>91
へえ冷凍にできるんだ、解凍する時はやっぱりレンジ？
水分飛び過ぎないように気をつけたほうが良さそうだね

よし！明日シュークリーム作る！

間隔を広くとった方が膨らむ！一度にたくさん焼くと膨らみ悪い

話題になっていた『やっぱり…』買った。
明日作ろう♪
でも、材料がシンプルな分、自分の腕が不安。。。

>>95
私もこのスレ読んで買ってしまったよ！
アマゾンだったので、送料ナシの魅惑に勝てず、つい3冊
買ってしまった罠。
ちなみに残りは、パティスリー―「オーブン・ミトン」の
厨房から　と　ウー・ウェンの北京小麦粉料理。

料理板見てるとついつい本買いたくなっちゃう。

>>96
やっぱりですか？

私もアマゾンで、『グレース…』と一緒に購入しました
『オーブン・ミトン』も昨日から悩んでるんだけど
（他に欲しい本が特に無いのに１４７０円・・・）
いかがでした？

シュー皮に、生クリーム詰めて
冷凍したらどうかなあ。
シューアイスっぽくなるかなあ？

>>98
カスタード+生クリーム
↑こうした方がｳﾏいよ。

>>98
普通にバニラアイスを入れるのが吉。

残った卵白どうするよ？
卵焼きしか思いつかないよ

>>101
メレンゲがよろしいかと。

>>101
そんなあなたにこんなスレ
みんな卵白どうしてる？
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1016761998/

おお・・・そんなスレあったのか。

>>102 103
ありがとう

今日、初めて作りました。
カスタードがとてもくどくて、おいしくなかったです。

カスタードクリームのレシピは　卵黄３　牛乳３００ｍｌ　グラニュー糖１００ｇ　小麦粉３０ｇ　というものでした。
コージーコーナーや、セブンイレブンなどの、あっさりしたカスタードが理想なのです。

卵黄と砂糖を減らしてみようと思います。
その替わりに、全卵を使い、若干小麦粉も増量してみようと思うのですが、どうでしょうか。

生クリーム使ってないな〜。
そのレシピに生クリーム泡立てた物を合わせると良かったかもね。
そうすると酷があって軽い仕上がりになるよ。

>>106
なるほど！

バニラエッセンスorバニラビーンズも入ってないし。ｗ

http://www.ktv.co.jp/su-yoshi/hoso/78.html
上方よしおさんの話感動しました。

>>109
すごいねー。小学４年でおっきなシュークリーム作っちゃったんだ。
自分が初めて作った時の事思い出したよ

今、ちょうどシュー皮焼き上がりました。
わたしの本のは、パリッと焼き上げるために強力粉を使っています。
水100cc、牛乳100cc、無塩バター100g、塩小さじ1/2に
強力粉が120g、卵が３〜４個。（今回は４個でちょうどよかった）
今まで失敗ばかりだったけど、今回はちゃんと膨らんで、
今さましているところですがしぼむ様子はありません。
しかも、今回は国産小麦で作ったのでなおさら満足。
もう少し冷めたら、冷たいカスタードクリームをしぼって
食べまーす♪

やりました！
初めて作ったシュークリーム、きちんともこもこに
膨らみましたよ。ばんざーい！

このスレを読んで、水を牛乳に換えて作りました。
あと、うちのオーブンは上火が強めなので
膨らみきって色好くなった後は火力を落として
時間は気持長め（＋５分くらい）にしたのも
良かったようです。
ナイフで切ったら真ん中は綺麗な空洞でしたよ。

そのかわりカスタードクリームがイマイチの出来でした。
銅のボールを直火にかけるのが怖くて行平でつくったのが
敗因かしら…しょぼん

安もんの電気オーブンレンジで過ごして幾星霜､
ビルトインのガスオーブンがある家に引っ越して
わくわくしながら初めてのシューを焼いてみた。

。。。。。温度､高すぎた。
ふくらみ始める前に焼色がついてしまい、表面が焼き固められてしまったために
あんまりふくらまず、小さなシューができてしまった。。。orz
ディプロマートクリームも余りまくり〜。しくしく。

しぼり袋苦手なんで、シューを天板に乗せるときスプーンの大と小で代用してます。
左手の大スプーンでシュー生地適量をとって、右手小スプーンで天板にすくい落とす感じ。
慣れればきれいな丸になります。コツは１回１回小スプーンを水につけること。
もしかして既出？

今まで数あるお菓子の中で、シュークリームの皮だけ一度も成功したことがありませんでしたが、
このスレを読んで強力薄力半々、水を牛乳にしたらはじめてうまくふくらみました！

でも、うちのオーブンは中で回転とかができないので、
真ん中奥寄りだけ先に焼き色がついてしまって、
これに合わせて乾燥焼きに切り替えると、外側が微妙にしぼんでしまいます…。
何か対策法ってありますか？

ちなみに今日は直径4cm位×高さ2cmくらいで絞り出し、
最初は220℃で10分＋焼き色ギリギリまでもう少し延長→
次に200℃、180℃、160℃と、約5分くらいずつ様子を見ながら調節。
パリッとしたシューにしたかったので、ダメ押しに120℃で更に10分、
その後オーブンを10分放置してから開けました。
食感などは非常によかったです。それだけに一部の微妙なしぼみが残念…。

ごまシューを作りました。
シューを焼く直前にごまをふりましたが、
焼き上がり後ナイフを入れる際に大半のごまが落ちてしまいました…
生地の上に卵を塗れば良かったと後悔。

>115さん
オーブンの温度、私が知ってるレシピは４つとも200℃です。
膨らみきっていない内に温度が下がるとしぼむ、らしいので
200℃でなるべく長時間焼くのはどうでしょう。

オーブンの癖は難しいですね。
私のも焼きムラが出るので、生地の量を調節したり、
途中で天板の向きを替えたりしてます。

伊東家の食卓見れば解決

初シュークリーム、失敗。
高さ1.5ｃｍくらいの失敗作にハチミツぬったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

３月の質問に今更、なんですが
小麦粉の保存ははちみつの空容器が便利と
何かの本で読んだことがあります。
粉が散らずに、少量でも使いやすいとか。

うちはハチミツ使わないので試したことはないんですけど参考までに(^^;

シュー皮の生地を揚げたらミスドのドーナツになるらしいけど…
やってみたら食感は似ているもののすぐにしぼんでしまって…

それにシュー皮も脂なのにさらに脂で揚げちゃうのは、怖いなと。
知らずにミスドのは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰって食べちゃうわけだけどｗ

ｳﾞｧｶ?

ヴァカとは何だ！ヽ（｀Д´）ﾉｳﾜｧｧｧｧｧﾝ!!!

フレチクルーラーを「ミスドのドーナツ」とか言ってるから
ヴァカ扱いされるんだと思いますよ｡

皆ｻﾝの、自分で��1だと思っている
シュークリームの材料・レシピ・コツなど載せてください。

やなこった

なぜですか？(#ﾟДﾟ)

>>124
>フレチクルーラー

ｗ

皆ｻﾝの、自分で��1だと思っている
シュークリームの材料・レシピ・コツなど載せてください。

http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=9252&Page=recipe&RecipeID=49257&Mode=full

このレシピの薄力粉を半分強力粉にして作ったら
甘食みたいになってしまいました。
あと半分生地が残ってるんですが、どうにかならないでしょうか？？
教えてエロい人。

>>９２
カスタードは確かそのまま自然解凍でしたよ〜

私はシュークリームショップで働いているのですが、皮を焼く時は業務用オーブン
で、180度で30分、その後、開けたら、鉄板を出さず、オーブンのスイッチもつけた
ままで10分ぐらい置きます。　そうすると、生地の裏側まで、サクサクに仕上がり
ます。　それから鉄板を取り出して自然冷却します。
皮には、良い油を使うと膨らみにくいです。　逆に安い油だときれいに膨らみます。
（と会社のチーフが言ってました）　もともとシュークリームってくしゃっとして
いるものだったみたいです。
クリームは難しいですよね。　配合はプロでも本当に苦労しています。　自分なりの
配合をなんとかして見つけるしかないですよね。
オーブンのご機嫌は、実際焼いてみないと分からない、というのが本当の所です。
１回に100個ずつ焼いていくのですが、その日の湿度にも影響うけるし、さっきは
駄目だったけど、今回はOKということもしょっちゅうです。　同じメーカーのオー
ブン２台使っているのですが、１台は180度、もう１台は190度設定です。　使って
いるうちに設定温度変えることになってしまいました。

油？

ショートニングも使ってるんじゃないの。
家庭で作る時はバターオンリーでしょう。

>132さん
>>同じメーカーのオーブン２台使っているのですが、
１台は180度、もう１台は190度設定です。

それは、オーブン内の天板（天井）の高さが違うか、
熱源と天板（天井）の距離が原因です。
メーカーに調整してもらいましょう。

>>135
天板の高さは同じなので、熱源の位置の問題のようです。
今度又メーカーに頼んでみます。
ありがとうございます。

上段で焼くのと下段で
焼くのとどっちが膨らみ
やすいんだろ？

下段でしょう。
生地は下から持ち上げるように焼く。
上からの火が強すぎると膨らまない。

今このスレタイ見た時に
シュークリームのあの皮の匂いがしてきた

焼く直前水霧吹きはｶﾞｲｼｭﾂ？
シュークリーム、二回失敗してから
なぜか美味しく作れるようになった。
なぜ？

ttp://www.fukkan.com/vote.php3?no=25687

「やっぱりシュークリーム」、復刊交渉まで行き着けるかなあ。

>>141

いつ廃刊になったんですか？
私、去年ここをよんで買った。
滑り込みセーフだったってこと？

あげ

カスタード失敗ってのが結構多いねぇ。
私はむしろ、皮に苦戦連続してたけど
クリームだけは一発でいいのが出来た方です。

カスタードは、伊藤家の方法でやってます。
あの方法だとまず失敗しませんよ。
バニラエッセンスが入ってないので、私は好みで加えてます。
紹介されてる分量の倍の量を一度に作って、一晩冷蔵庫で冷まして
から使用してます。あとそれに１００〜１５０ｃｃのホイップした生クリーム
を加えてますよ〜。

ゆうべＮＨＫで加藤千恵さんが紹介してた、シュー用の
いちごホイップがおいしそうだった。
いちご70g、生クリーム150cc、グラニュー糖20g。
いちごをペースト寸前まで包丁で叩いて生クリームに入
れ、グラニュー糖も加えて泡立てるの。
色は薄いけどフレッシュな感じ。

>>145
苺クリーム美味しそうだったよね。

シュークリーム作りたいのですが絞り袋ってどういうのを使えば使いやすいですか？
ナイロンだと洗って何度も使えると聞いたことがあるのですが。あと先っちょはアルミの
ほうがいいのでしょうか？コンビニに売ってなかったのですが大きめのスーパーなら
売ってますか？イトようかどうみたいなとこです

何度も絞り袋を使うようなお菓子を作る予定があるのなら
洗って何度でも使えるタイプがいいでしょうが、
試しに作ってみたい、ぐらいならたまに生クリームについてくるような
ビニールので十分かと。100均でも売ってるし。
口金は、あった方がしっかりしぼれるだろうけど、上記のような感じなら
先っぽを切るだけで十分じゃないかなぁ（切り過ぎに注意）
口金も100均で売ってたら買ってもいいかも。

口金がアルミのがいいのかどうかはしらん。
アルミのは見た事ない。
熱伝導率とか関係ないだろうから、ステンレスとかで十分じゃない？
さびなきゃオッケー。

あと、ヨーカドーでも売ってると思います。
比較的大きいところで、お菓子道具をおいてあるところなら。

>>148さんありがとうございます。百均で買ってきました。絞り袋は先がプラスチックだったので
これと先のアルミ3個入りのを買ってきました。絞り袋にクリームを入れるのに苦労しましたが
なんとか出来ました(^^;)どうもありがとうございました。アルミかステンレスかわかりませんが(^^;)

age

>>141
投票しました。
図書館にも置いてないから復刊してほしいな。

>145
苺クリームものすごい美味しかったです。
作った自分が一番おどろきました。苺はﾀﾌﾟｰﾘ入れた方が旨い。
このスレ勉強になります。

age

手作りシュークリームを産まれてから一度も食べた事ありません。
手作りシュークリームの一大ブームを起こして、俺にも食べられるチャンスが到来する世の中にしてください。

ケーキ屋いったらパティシエの手作りシュークリームが食べられるよ
買ってこい
それともなにか。プレゼントなどで貰わないとダメなのか
それは個人の資質にかかってるのでブームが起ころうと、貰えない奴は貰えない

やさしさに溢れたスレでつね

>>154
>>141に投票したら、一大ブームが起きるよ。

投票しようとしたんだけどパスワードが必要なようなので断念！！！

パスワードっていうかID登録が必要なだけじゃなかったっけ。復刊.comって。

やっぱりシュークリーム、図書館で借りてきた（｀・ω・´）
加藤さんのイチゴクリームも試しで作ってみる　楽しみ〜♪

加藤鷹さん

「やっぱりシュークリーム」のレシピで作った　ﾒﾁｬｳﾏｰ
以前シュークリームは「お菓子作りのなぜ？がわかる本」のレシピで作ってたけど、
小柳ルミさんのほうがおいしかったです
加藤さんのイチゴのフレッシュクリームもイチゴの酸味と甘さがｳﾏｰ
ああこの本図書館に返したくないよ…

>>161
お下品ワードを言う方はシュークリームもらえませんよｍ９（　・｀д・´）

「やっぱりシュークリーム」を図書館で借りてきて
作ってみた所、カスタードのが大量に残ったー
「やっぱり」で作られた方、あの分量で使い切れました？

旨かった

「やっぱりシュークリーム」のレシピ。やっぱりうまかった。
既出ならごめんなさい

ttp://www.nhk-book.co.jp/magazine/series/cooking/suki/01_11/

>>164
神！
その分量で作ってみる。

>>164
うまそう

>>163
私も多かったよ。

ttp://page5.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/e47877015

こんなに高くなる程人気あるんだから本当に復刊してほしいよ

す、すごい値段……。

こういうのって、高値で落札したらすぐに復刻が決まったりするマーフィー。

おいしい！生地にもレシピ載ってなかったっけ？

シュークリームはのってないよー

>>163
多めだけど、シューがきっちり大きくふくらんだ場合はあまり残らない。

>>164
「やっぱりシュークリーム」の本にはカスタードクリームのレシピは2種類載っていて、
そこにあるのは簡単な方。手間かかるけどおいしい方はwebには載ってない。
シューの作り方もかなーり簡単に書いてある。

復刊ドットコムって100票集まって交渉開始だっけ。
まだ遠いなぁ…

>>173
そーなんだ。

でも復刊ドットコムの、ぽつぽつと投票増えていってる
気長にまつとしますか…

やっぱりシュークリームってシリーズのなかの一冊なんだね。
復刊はむずかしいのかなぁ。
他の本出している人との兼ね合いとかありそうだし。
（○○さんのは復刊してどーして私のは！とかありそうじゃん）

今手元にないけど「魅惑のお菓子作り」って本に載ってた気がする。

今日はじめてシュークリーム作りに挑戦してみました。
ttp://www.geocities.jp/chococo_drops/choucream.htm
↑のレシピを忠実にやったつもりです。

だけど、気に入らない部分が２箇所あります。
ひとつは、ひび割れが出来なくて、形がカッコ悪いこと。
もうひとつ、皮が硬すぎること。バリっとしたのじゃなくて、
もっとソフトなのが好みなんですが・・・・

見た目は人に見せるわけじゃないので我慢できますが、
皮が硬いのは改善したいです。
なんかアドバイスあったらよろしくお願いします。

>>179
牛乳を水にする

「やっぱりシュークリーム」、近所の図書館にあったよ。早速借りた。
これってコピーしちゃうと違法なのかな？

>>181
↓ここを見てください。
ttp://www.otaru-uc.ac.jp/htosyo1/Z-fukusy_copyright.html
何部もコピーしてヤフオクに出したりしたら明らかな違法行為ですが、
基本的に、個人が利用するためにコピーする分には問題ありません。

↓ここで東京都内全部の公立図書館の所蔵図書検索ができます。
ttp://metro.tokyo.opac.jp/
東京都に限らず、最近はＷＥＢで検索ができることが多いので、
自分ちの近くの図書館に「やっぱりシュークリーム」があるかどうか探してみてはどうでしょうか。

隣の市の図書館にあった。
でも、合併破綻相手だから借りられない＿|￣|○

>>184
うちの地元では置いてない本はﾘｸｴｽﾄがあれば近隣図書館に問い合わせて
取り寄せて貸してくれる、そういうｻｰﾋﾞｽはやってないか一度聞いてみれ。

小嶋さんのお店、休業しちゃうんだね。
ttp://www.t-break.com/our_tea/sweets/ovenmitton/

手作りシュークリームのシューはケーキ屋さんのみたいにパリパリサクサクですか　(*´∀｀)
それともコンビニのみたいにシナシナですか

age

最近シュークリーム作ってますか〜？

https://www.amazon.co.jp/exec/obidos/tg/detail/offer-listing/-/4141878308/all/ref=sdp_srli_u/249-0745036-8970704

高すぎだ。

>>190
うわ、ぼったくりだね・・・
再版するといいのに。

ルミの本、去年野秋頃すでに絶版していたけど探したのね。
そしたらブックファーストに全国で３冊残ってたよ。
そんなに欲しいなら聞いてみたら？

でも、そこまでオススメでもないよ。
カスタードも普通だし、というかいつも「お菓子作りのなぜが解る本」
のレシピで作ってたんだけど、ルミので作ったら美味しくなくて
がっかりしたくらい。確かにバリエはあるけど、普通に思いついて、
普通の工夫で出来る範囲だよ

【海外】米国でシュークリーム人気が日本経由で復活
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1123686065/l50
【早食い】アメリカ・ミルウォーキーで約500gのシュークリーム早食い大会行われる
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1123829828/l50

>>186
予約販売で再開したけど、ショップよりお菓子教室に力入れるみたいだね。
教室のほうが楽だからかな？

シュークリームを初めて作りたいのですが
生地を絞るやつと霧吹きがありません。
絞るのはビニール袋で代用出来るかな？と考えてるのですが
霧吹きを何かで代用出来ないでしょうか？

百キンに小さい霧吹きがある

コージーみたいなシュークリームどうやって作るの？

>>196そうなんですか。。
じゃあ１００均行ってまいります。

絞り袋も口付きで100均にあるよ

絞り袋使わないで作ったりする。

保守

どーでもいいけど、162と192ってまるで正反対のことが書いてありますな。
ああ、うまいシュークリーム作って食いたい。

いま復刊の投票してきた。
近くのブックオフも探してみないと…。

クレーム・ディプロマートって栗とよく合うと思いませんか。
栗の甘露煮を刻んで混ぜると全体がマロンクリームかと
錯覚するくらい風味がぴったり。
明日はマロンシュー作ろう。

すいません、質問なんですがｼｭｰｸﾘｰﾑを作るときに使う、コンスターチというものは、普通のスーパーにも売ってますか？

>>204
大抵、どこのスーパーでも売ってますよ。

>>205ありがとうございます

コーンスターチは　スーパーで売ってるジョ！！
　店員に聞けば　すぐ教えてもらえる
　１袋　１００円ぐらいで　うってるはず

チーズケーキのスレなんか見てると
コーンスターチは小麦粉を代用してOKって話ですけど、
お菓子作りのときならたいていの場合小麦粉で代用が利くんでしょうか。

今日久々に作ってみる

おいしくできたかい

一流シェフのとっておきシュークリームって本が出てたよ。
中級から上級者にオススメ。

少し先の話になりますが、
バレンタインにシュークリームを作ろうと思っています。
中身をチョコレートにしたいのですが、この前試しに作ってみたら、
冷やしたチョコが硬くなってこりこりした歯ざわりになってしまいました。
何か良い方法があれば教えて下さい。

チョコをどうやって使ったのかな？
チョコ風味のカスタードとか、チョコ＋生クリームとか…

私はロールケーキに入れるチョコクリームなんかだと
チョコ100g
生クリーム100ml

1)チョコは細かく刻んで湯煎で溶かしておく
2)生クリームを軽く沸騰させて(1)に加えて混ぜる
3)粗熱がとれたら泡立てる

…こんな感じで作ります。
甘あまでよければスイートチョコやミルクチョコ、
ちょい甘がよければビターチョコを使って適宜お砂糖を加えて…
生クリームの割合をあげればそれだけふわふわクリームに。
生クリームが冷たいところにチョコを入れるときれいに混ざらず
チョコが固まるので、両方とも温かい状態で混ぜましょう〜

カスタードクリームに溶かしチョコを混ぜたクリームもなかなかですよん。

すみません、上の書き込み間違えましたorz

上の材料とは別に用意した150mlの生クリームを
あらかじめ6分立てくらいまで泡立てておいて(もったり・ゆるゆる)
上の(3)粗熱が取れたら↑の生クリームを角が立ってきたなぁ、くらいまで泡立てて
(3)に加えて混ぜてください

割合でいうと
チョコ　:　加熱する分の生クリーム　:　泡立てる分の生クリーム
＝1　:　1　:　1.5
という感じでいいと思います。

普通のチョコを溶かしていれただけだと当然固くなるでしょ。ガナッシュにしなきゃ。
ガナッシュの作り方はググって好きなのを選んでください。

215さんのおっしゃるガナッシュ＝チョコ＋あたたかい生クリーム。
ちまたで「生チョコ」って呼ぶものもガナッシュのことです。
上に書いた作り方のほかにも卵黄を入れたり、洋酒で香り付けしたり。
生クリームの量を変えて固めに作れば市販の生チョコのようなものもできますよ。

皆さんレスありがとうございます。

>>213 214 216
丁寧に教えて下さってありがとうございます。
その作り方で試してみます。カスタードも美味しそうですね。
ガナッシュ＝生チョコは知りませんでした。作り方似てるなーとか思ってました。

>>215
プチシューだったので大丈夫かな。（どんな理由だ）と思い、
手抜きをしてしまいましたorz

小嶋ルミさんの「やっぱりシュークリーム」
復刊ドットコムの投票で約半分の47票だよー。
あと半分！ミンナタノムヨー
ttp://www.fukkan.com/vote.php3?no=25687

シューの上に乗っかっている、ツブツブの砂糖って
日本では「ワッフルシュガー」と言うのは知っているのですが、
英語ではなんと言うのでしょうか。
このツブツブ砂糖をかけたシュークリームを作りたいけど
これが見つからず・・・

うーん…アメリカのヤフーでずいぶん検索してみたけどわかんなかったよ。
219さんは海外在住ってことなんだよね？

>>219
Pearl Suger

綴り間違えた、Pearl Sugar です

>>220
>>221
どもありがとです！！！
明日、スーパーで探してみます！

シュークリームを作るとき旨く膨らなかった

>>224
膨らんだのに後で萎んだ
→焼きあがった後オーブンを開けるのが早杉。乾燥焼きをしっかり。

膨らまない
→・生地の練り方が足りない。
　　（バター水と粉を混ぜる時点でしっかり加熱、卵を入れてからも十分に練る。）
　・卵の量が合ってない。（卵の大きさにもよるからレシピ通りとは限らない）
　・生地ができてから焼くまで時間がかかって、生地の温度が冷めてた。
　　（２回目以降に焼く分は湯煎などで保温）
　・オーブンの温度が設定どおり出てるか、癖をつかんで調整。

思い当たるところがあったら。

224じゃないけど、
今まで膨らみでの失敗はなくて、２度に分けて焼いても普通に
膨れた。

>・生地ができてから焼くまで時間がかかって、生地の温度が冷めてた。

これってよく言われる失敗例だけど、２度目以降、思いっきり
生地温度が下がってたけど、膨れるのはなぜだろう？と
不思議に思ったりする・・。

新しいオーブンでの初シュークリーム焼くぞ〜♪
うまく行くかどきどきだ。
2段で焼くので、生地を待たせないで済むのが嬉しい。

うっうシュークリーム失敗しました

1.水とバターをいれてすごく沸騰するまでまつ
2.小麦粉をどばっといれて練ってから中火にする
3.膜が張るまでよくまぜる
4.火からおろして卵を混ぜる

っていう作り方で作ったんですけど
なんだか3の時点でひたすら混ぜても膜がはらなくて
ﾌｫｵｵっていいながら練ってたらこげ茶色になりました・゜・(´ﾛ｀ﾟ)･ﾟ･｡
ﾅﾝﾃﾞﾅﾝﾃﾞ膜張らないの

で、また最挑戦して今度は膜がはらないけど焦げそうになるまえに火からおろして卵をまぜました
バター70
水90　
小麦粉70
卵４個
のレシピだったんですけど
卵４個目まぜた時点でもすっごく生地がかたくてどうやっても木じゃくしからするする落ちるまでいきませんでした
でも卵もなかったのでこのままやいたらすごいぺしゃんこになりました・゜・(´ﾛ｀ﾟ)･ﾟ･｡

ﾅﾝﾃﾞｰorz

>>228
1.でバターは完全に溶けていましたか？
かき混ぜながら溶かすのも手です。
沸騰しない内に粉を入れるのは失敗の元です。
2.で、鍋を火から下ろして（または火を止めてから）すぐ
小麦粉を入れてヘラで良く混ぜましたか？

完全にとけてましたよー
なんかシュワーゴボゴボとなるまで煮詰めました
で、小麦粉いれた瞬間からひたすら練りました(･･｀
普通は何分くらいで膜張るんですか？

沸騰させすぎて水分が少なくなったから
小麦粉のデンプンが糊化しなかったんじゃないか。粉も多いし。

水100
バター40〜50
小麦粉50〜60
卵2

この位に分量を変えて、室温に戻したバターを細かく切って
鍋をかき混ぜながら沸騰させて、沸騰したらすぐに粉を入れて
手早くかき混ぜて均一な生地にする。

>>230
横からごめんね。水分が少なめのレシピのようだから、
長く（強く）沸騰させすぎて水の量が減っていたんじゃ？
バターが冷たすぎる大きな塊のままで水と一緒に加熱し始めてない？
バターが溶けるまでに時間がかかってて、更に沸騰させすぎで、
水分不足が考えられます。水分不足では糊化がうまくいかないです。
バターをある程度柔らかくしておくか、小さくカットして入れるとか、
溶けるまではごく弱火にして、ちゃんと沸騰したらすぐ粉を入れて練る。
うまく糊化したらすぐに鍋の中で生地がモチモチとした一かたまりになって、
鍋に膜も張るはず。余計な水分はここで飛んでいます。
卵は鍋を火からおろしてから生地を練りつつ一息待って
１つずつ丁寧に混ぜ込んでいきましょう。卵の大きさにもよるけど、
４つ目は割りほぐして生地の加減を見ながら。
生地を木杓子ですくって落とした時に、生地が木杓子から
三角形に垂れ下がるようになるのが目安です。

ダラダラ書いてたら>>231さんとかぶっちゃったよ(´･ω･｀)ｺﾞﾒﾝﾎﾟ

いや、私の書き込みよりだいぶ詳しいのでむしろGJ。

手順3.で膜が張らないのはデンプンが糊化していないから。
でもこの分量に卵４つは多くないだろうか？
だいぶ柔らかい生地になりますね。

あ、あ、確かに冷蔵庫から出してでっかくきったバターと水を混ぜて沸騰させました
アドバイスありがとー(･∀･)

卵をいれた瞬間なべに卵焼きができたことがあります('A`)

コンビニとかで売ってるような大きいシュークリームって
どうやったら作れるんでしょうか？
試しに大きめに絞ってみたらぺしゃんこに…

物には限度があるのだが、何cm位に絞って焼いたのかな。

鍋の底に膜が張るまで、ってあるけど、お鍋によっては膜が張らないので
要注よん。
ステンレス鍋は膜が張るけど、ティファールなどのテフロン加工では膜が張らない。

初挑戦。とりあえず食べれるものにはなった。
しかしもりもとげんこつシューを超える硬さ。ばりばり。
これはこれで嫌いじゃないけどもうちょとふわふわを目指したいです。

菓子・料理を長年やってる親父に言わせると「卵入れる前練りすぎ」。
あと水が少し少なかったみたい。次成功したら配合のせます。

ﾁﾗ裏っぽくなってしまいましたが、
お菓子今までやったことある人もあまり経験ない人も
シュークリームは膨らんで成功したとき嬉しさが他よりも段違いなので
やりがいあるからやってみてくださいってことです。

私はシャンティーがすきです。
http://www.terra.dti.ne.jp/~ono2/sp/chantilly/01.htm

質問させてください。
ベビーシューの場合、カスタード＋生クリームの方が見た目＆味はいいですか？
別々につめるか、予め混ぜておくかどちらがプレゼントだったら見栄えがするでしょうか？
また、上からシュガーを振ったほうがいいでしょうか？
あと、あまりカスタードクリームが上手くできないのですが、
成功したものを冷凍保存しようとおもいます。自然解凍したら作りたてと同じように
食べる事ができるでしょうか？？

ベビーなんだからカスタとホイップが層になってようがまず見ないで一口だろ。
シュガー振る振らないは個人のセンスだから自分で決めれ。
カスタードをまぐれでしか作れないなら
カスタードがメインの菓子をプレゼントするなんてやめれ。

>>243
厳しいですね。
なにか気に障るようなこと言いましたか？
すいません。
他の方、もしご存知ならお返事いただけるとうれしいです。

>>244
ﾋﾞﾐｮｰなｼﾛﾓﾉを食わされて、付き合い上うまいと言わざるをえない
受け取り側の事も考えましょう。

http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1140013818/

>>245
何をイライラなさってるかはわかりませんが、
あなたには関係ないと思います。

>>242
自分がもらったときどっちがいいかという基準で考えたら？
＞味はいいですか？
という質問に関しては味覚は人それぞれだから好き好きがあるし絶対これっていうのはないでしょ。
生クリーム好きな人もいれば嫌いな人もいるし。

＞あまりカスタードクリームが上手くできないのですが
と書いているのに他人にあげようとするのがワカンネなんだと思うけど。
それに
＞あなたには関係ない
そんなこと言ってるあなたに親身で答えてくれる人がいるかどうか・・・
同じこといえば皆あなたとは何の関係もないし。答える必要もない。そう言われちゃうよ。
そういう性格が最初の質問からそこはかとなく漂ってくるから↑のレスが返ってくるんでないの？
貴女にいらいらなさってるんだと思います。

>>247
はいはーい
長文でどうもありがとうございまーす☆

まあまあﾓﾁﾂｹ。
>>242
クリームの冷凍に関しては前ｽﾚに書いてあるので読んで来ては？
ただ、あまりおいしくないみたいだよ。
私はｶｽﾀｰﾄﾞと生ｸﾘｰﾑ混ぜたやつも好きだな。

すまん
×前ｽﾚ
○過去ﾛｸﾞですたorz
ちなみに>>80-くらいだったよ　

普通にムカつく

質問スレのトースターシュー女と同じ
腐臭がする>>242
まーどうせまともな食べ物は作れないことでしょう。

>>249
はい♪参考にしてみます♪
>>251
異常にじゃなくてよかったｗ
>>252
なんだかよくわかんないけど、お料理上手なんでしょうねｗ

ま、荒らすつもりはないのでこの辺で。
相手するのも荒らしっていうそうですよ。
ムカツクのわざわざ書きこまないと抑えきれないなんて　何かイライラすることでも
あったんですか？
まぁ子供の相手はこの辺でやめてくださいよｗ

>>249
荒らしにエサ与えるからこういう事になる。

>>254
そだそだ、あなたもエサどもども♪

すげ！こんな女いるんだね。もらう人ｶﾜｲｿｽ。
「おめーなんかにはあたんねーよｗ」ってか？
下剤にあたらない俺勝ち組。

そのうちに>>245のスレで被害報告があるかもねｗ

>>257
根にもつタイプですねｗｗｗｗ
ムカツイたならこのスレみなきゃいいのにｗｗ
何か言わなきゃいられないタイプなんですねｗｗ

↑ 粘着きもいです

　

強力粉でやると固めになるよ
既出だったらｺﾞﾒｿ

>>259
>>259

ﾊ,,ﾊ　　
　　　　　 　 ('(ﾟ∀ﾟ∩_　おいらをどこかのスレに送って！
　　　　　　／ヽ 　 〈／＼　お別れの時にはお土産を持たせてね！
　　　　 ／|￣￣￣|.＼／ 所持品が増えてきたら、モツ煮スレに送るか自然消滅させてね
　　　 　 　| .ﾓﾂ煮..|／
　　　　　　 ￣￣￣
現在の所持品：
モツ煮印のダンボール　byﾓﾂ煮 　ガイル

>>259
　　　　　　 　　_＿＿＿____ 　　
　　　　　　　／:.'｀::::＼／:::::＼
　　　　　 ／:: 　　　 　 　 　　 ＼
　　　　　/::. 　／"""　　"""＼ ヽ 　　　　　＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　|::〉　 　●"　　　 ●"　｜　　　　／
　　　(⌒ヽ　　　　　 　　　　　　 ｜） 　／　　チンコ殴ったろか
　　　 ( __　　　　　（ ∩∩ ） 　　 | 　＜―――――――――――　　　
　　　　 　｜　　､＿＿_＿＿　　/　　　　
　　　　　　ヽ　　　＼＿___/　　/ 　　　　
　　　　　　　＼　　　　　　　 / 　　　　　　　　
　　　　　　　　 ＼＿＿＿_／

264マジきもいですyo

よくシュークリーム作る人、カスタードクリームを作った後の
卵白の残りはどうしてます？シフォンケーキとかフライの衣に使ったり
するというのが王道だと思うんですが、シフォン型が手に入らないとこに
住んでるし、フライをするのも面倒で。その流れでシュークリーム作るのが
億劫に。この二つ以外じゃ、スープの浮き身にするくらいしか何も思いつかない。

>>265
>>266に答えてやれよ。偉そうにしてるんだったらｗ

>>265
嵐にしか反応できない人なんですねｗ
マメにこのスレチェックしちゃってｗｗ

>>266
みんな卵白どうしてる？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1016761998/

パリッとした皮よりスーパーで売ってるようなしなっとした皮が好きなんですが
どういう感じの配合&作り方にしたらしなっとなるのでしょうか？

>>270
完全に乾かさず、クリームを詰めて袋に入れて冷蔵庫に入れて置けばふにゃ

>>100

>>266
ラングドシャ　メレンゲ菓子　レモンパイ　
フリッター　淡雪炒め　淡雪かん　塩釜焼き　なんてどうでしょう。

皮を冷蔵庫に入れておくと硬くなってしまいます。
家で食べるときはクリームのみ冷蔵庫で保存。食べるときに合体させているのですが…。贈り物にするときは出来上がった状態で冷蔵庫にいれるので皮が硬くなってしまいます。お店のシュー皮はなぜ硬くならないのでしょうか？

柔らかい食感を求めてるなら、固いのは皮の焼き過ぎ

何度やっても膨らまなくて、近所の子供に「これ何ていうお菓子？」って聞かれてショボン

でもどうしても成功したくて、卵三個のところ、
二個しか入れずに焼いてみたら、大成功！！
はち切れんばかりに膨らみました！

調子にのって、上にアーモンドクランチをのせて焼いてみたら
香ばしくて、すっごくウマーでした。
もう普通のには戻れない…

かわいらしいスッドレですね

【文化】 "日本のシュークリーム"、米国で人気に…「日本の味に負けない」と米業界も研究★２
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1151918540/l50

やっぱりシュークリーム 小嶋ルミ

現在88票！

http://www.fukkan.com/fk/VoteDetail?no=25687

失敗するだろうと思いながら作ったら、
なぜかシュー皮がうまく膨らんでくれました。
しかし、少し茶色すぎるような…

レシピは、薄力粉50g　水70ml　バター50g　卵2コ　で
190度のオーブンで30分焼きました。
2回目は180度で30分に変更してみましたが、やはり茶色いのは変わらず…
しかも、2回目のはシューの内側ちょっと湿ってたｗ

3回とも違うレシピで作って全部膨らまなかったorz

なにが原因かわからない…
ちゃんと混ぜたし…
材料も間違ってないし…

もっと大きいの作りたい

ハードタイプはｼｬｱ専用赤いオーブンで焼けばｵｹｰ
あとでレシピ貼っといてやるよ

絞り袋に入れるのが難しいorz
皆さんスプーン派ですか？絞り派ですか？

不二家に聞けや！

マグカップに絞り袋の口を開いて立てて置くといいよ
余ってひらひらしちゃう所は折り曲げてカップの淵に被せる？感じで
さきっぽは軽くねじって上向きに曲げて、入れてるあいだに漏れないようにね

>>286
その方法は良さそうですね、ありがとうございます。
母親と討論までした絞り袋論議が解決しそうですｗ

お菓子作り 初級者だけど シュークリームは失敗ないや・・４戦４勝
>>281 作り方と材料あってるの？

小嶋センセの「シュークリーム」が掲載の本が出るよ〜！！！
「知りたがりの、お菓子レシピ　小さなこつも、大きなポイント」
2月中旬だってー。
復刊でも100票突破したけど、いつになるか分からんのでこっちを予約した。
発売が楽しみ〜。

このスレを見て、
やっぱりシュークリームのレシピ通りに作ってみました。
初めてのシュークリームです。
http://q.pic.to/a5f5a
パリふわーって感じの皮ができました。
しかし、これはシュー皮の高さが低かったので、二回目はソフトクリームのように絞ってから焼いたら、お店屋さんみたいにまあるくふくらみました。

>>290
PICはPCから見辛いですっていうか見れません。

すいません
パソコン持ってないので…
見れる方だけ見てください

粉を入れたらすぐ火を止めるっていうのと
粉を入れた後強火にするっていいレシピがあるよね。
どっちがいいの？

シュークリームの写真のページ
http://www.terra.dti.ne.jp/%7Eono2/sp.html
銀座シューキャラメルを追加しました。参考になるか、、

>>294
なにがやりたいのかさっぱりわからないし、リンク当てたら字が拡大されて作りがウゼー
過程も何も無い、お店の商品写真だけ見て満足するような人間はこのスレにいないと思うよ。

>>294
字が拡大、クリックした時に出るキラキラうぜぇ。
写真でかすぎ、どこのシューか分からない。
広告とメニューの文字の区別がつかない。

ここのまとめでもないわけで。
なぜ個人ページを出したのだろ。

>>294
見難い色の感想見たら中身見えてるの
　食　い　か　け　の写真かよ！
汚い。