ビーフシチュー　２

1 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:00

前スレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/972186201/l50
コテハンに対する荒らし、煽りはお断り。

2 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:01

むしろコテハンお断り

3 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:02

ｷﾀ━━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━━ !!!!!

4 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:02

そうだな。

マターリさせるには最善の方法と思われる。

5 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:03

>>2
禿同、あれが来たせいで荒れたようなものだしな。
>>1=理系主婦か？

6 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:03

理系お断りにすればいい。

7 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:06

断られてもおいでになるからなあ。

8 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:10

マターリいきたいねぇ、ビーフシチューみたいに。

9 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:10

理系が嫌ならお前等が来るなよ

お前等邪魔なんだから

10 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:12

来たよー（泣

11 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:12

>>9
ｶｴﾚ！理系信者め！
ｸﾞｸﾞって来たものを丸写ししてるだけのものをを有り難がってるようなのが
来る所じゃない！

12 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:15

>>11
俺が立てたスレにお前が勝手に来たんだから
お前が帰れ

13 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:17

ＪＯＭＯＮみたいな言い分だな。

14 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:17

あんた縄文？

15 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:20

平日にＪＯＭＯＮの書き込みとは、リストラ？

16 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:21

>>15
関東地方で天気が悪くて仕事休みとかじゃ？
なんせ土建屋じゃん、あいつ

17 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:21

これ以上、スレタイと関係ない話を続けるようならスレ削除対象
スレのローカルルールを守れないものは直ちに出て行きなさい。

18 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:22

>>10
バカが多すぎて疲れるよ・・

19 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:23

>>17
そうだな回砂利水魚もクリームシチュウになった事だしな

20 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:24

スレタイはビーフシチューだけど、>>1で具体的な定義が
コテハン荒らし禁止だからなぁ・・・

ところで、ビーフシチューの話してよい？

21 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:26

>>20
待ってました（ｗ

22 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:28

ビーフが入っていたら、ホワイトシチューでもビーフシチュー扱いしてもいいのかい？

23 ：20：03/12/02 12:28

ウチでのビーフシチュー（Ｈ社のルゥ）は牛肉のほかにニンジンと
ブロッコリーが具に入るんだけど、皆さんの家ではどう？

24 ：ハム：03/12/02 12:30

後、玉ねぎとジャガイモくらいかな？家は・・・

25 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:30

きのこは何かしら入れる。
部六コリは茹でたの添えますな。

26 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:30

汁（スープ？）だけだとビーフシチューとハッシュドビーフの
区別がつかん・・・　味覚音痴だな漏れ

27 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:31

>>22
じゃお前はビーフが入っているカレーもビーフシチューって呼ぶのか？

28 ：20：03/12/02 12:32

>>24-25
玉ねぎにジャガイモにキノコですか。今度ウチでも入れてみよう。
具だくさんのビーフシチューになりそうだｗ

29 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:32

>>26
気にするな。
ハッシュドビーフも、ビーフシチューも、ハヤシライスも、
結局はデミグラスソースだ。

デミグラスソースだよな？

30 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:33

>>27
ＱにＱで返すな馬鹿。

31 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 12:38

>>30
さようなら

32 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 13:13

>>27
俺はコック亡を被って作ったときはシチュー

ターバンを巻いたときにはカレーと呼ぶが？

33 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 13:36

>>10
元気出せよ～

34 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 14:36

>>32 27だけど
それなら許す。

35 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 14:56

先日、エリンギを入れたらジューシーでおいしうございました。

36 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 15:12

（茶色いの）は無くなったのね…
ファニーで良かったのに

37 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 16:46

理系の汗とオシッコの混ざり合ったマンコを丁寧に舐め、
ティッシュのカスの付いた理系の肛門に舌を尖らせて奥まで突っつきたい。
さぞかし苦い味がするだろう。
一度味わってみたい。
理系の苦いウンコ…

38 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 16:57

>>1
むしろコテハンが荒し、煽りを繰り返しているのだが。

39 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 17:00

>>37
なんだか臭い人が･･･
理系を女と思ってる人は､すでにMinorityなんだが｡

40 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 17:48

そういえば理系スレってどこにあるの？

41 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 17:53

もうない。

42 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 18:01

ビーフシチューの中途半端な量が余ってしまってるんですが
何か別の料理への使い方はありませんか？

前スレあさってみたらパスタソースというのもありましたが・・・

43 ：餡蜜同心(´Д｀)。oO ◆4X78O.f9NM ：03/12/02 18:09

オムライスの上から、かけても美味しいけど。

あと、パンを作って具にしてつめるとかもあるか。
お焼きの中にいれてもおいしそうだな・・・

44 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 18:13

冷凍して、次ビーフシチュー作った時に入れる、ではダメ？
うちではカレーの時でもシチューの時でもそればっか。

45 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 18:15

>>42
家はビーフシチューを作るといつもパスタと
一緒に食べてる

46 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 19:13

おいらは白いご飯にオムレツを乗っけて
簡易オムライスみたいなのを作ってそれに
かけて食べてる。
福神漬けを添えてもおいしいよ。

47 ：42：03/12/02 20:05

皆様ありがとうございます。
オムライスは美味しそうですね。
明日試してみます。

>>45
冷凍できればそれもいいんですが・・・一人暮らしなので冷凍庫ないんですよね
冷蔵庫もあまりスペースがない上野菜やらビールで埋まってます（；´Д｀）

48 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 23:22

理系の尿道に綿棒を入れて、
尿道を拡張したのち、思いっきりおしっこさせて、
その下に顔をうずめて理系のオシッコを漏れの顔面で受け止めたい。

49 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 23:52

このスレは、最後までマターリしますように。

50 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/03 00:21

>>49
　　　　　　　　　　　　／￣￣￣￣￣￣＼
　　　　　　　　　　　／　　　　　　　　　　　　＼
　　　　　　　　　　/　　　　　　　　　　　　　　　ヽ　
　　　　　　　　　 l:::::::::　　　／　　　　　　＼　　|　
　　　　　　　　　 |:::::::::: 　　（●）　　　（●）　　 |　
　　　　　　　　　　|::::::::::::::::: 　＼＿＿_／　　　　| 　それは無理だよ
　　　　　　　　　ヽ:::::::::::::::::::.　　＼／　　　　　ノ
　　　⊂二￣⌒＼　　　　　　　　　　　　　　　　　／⌒￣二⊃
　　　　　　）＼　　ヽ　　　　　　　　　　　　　　　/　　／（
　　　　／＿＿　　　）　　　　　　　　　　　　　（　　　＿＿＼　
　　　/／／／　／　　　　　　　　　　　　　　　　＼　＼＼＼ヽ
　　／／／／　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼＼ヽヽヽ
　/／／(／　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼)ヽヽヽ
（（／　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼））

51 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/03 00:52

たった一人のせいで・・・

52 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/03 00:53

>>51
お前のことだろ

53 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/03 01:06

盛り付けってどうしてる？
でっかいのをナイフで切り分けながら食べるタイプと
カレーみたいに小さい肉をスプーンですくいながら
食べるのとあるけど。
あと、付け合せの温野菜は、スープの中に沈めちゃう？
それとも、シチューの横に添えてる？

54 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/03 01:11

52って煽りに対するレスの仕方が下手だよね。

55 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/03 01:14

じゃなんて言うの？

56 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/03 01:17

55の思考回路が意味不明

57 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/03 01:23

>>56 ど　け　。

58 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/03 01:34

>>56
邪魔。

59 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/03 02:13

夏草や
兵（つわもの）どもが
夢の跡

60 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/03 07:35

幼女に興味を持つのは変態で要注意ですが、年上の
女性に浴場するのは健康な厨房では普通のことなので
心配は要りません。しかし板が荒れるのは困るので
料理板で女性名のコテハンは止めましょう。

61 ：スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE ：03/12/03 10:36

>>53
＞あと、付け合せの温野菜は、スープの中に沈めちゃう？
＞それとも、シチューの横に添えてる？

ブロッコリーなどは鮮やかな色に塩茹でして、横に添えると綺麗ですよね。
わざわざ沈めることはないでしょう。

62 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/03 11:15

>53
うちは肉は一口サイズ。
盛り付けは一人用土鍋。
ぐつぐつして出すと冷めにくくて良い。

63 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/03 14:26

黙ってこれを貼りましょう。
うかつな反応は条件反射レスをさせ、チャット状態に陥るだけです。
他のスレのように、上手にスルーしてみましょう。
つーか、この板をまんべんなく爆撃しているようなので、みなさまご注意を。

http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068216505/42

64 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/04 10:12

＞62
土鍋、いいですね。
和風にレ、ンゲですくってご飯と一緒に食べたらおいしそう。

65 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/04 10:12

ひゃ～、朝から間違えた～
レンゲね。

66 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/04 10:14

やっぱり筋の入ったお肉使いますよね？

67 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/04 23:25

ンゲンゲ　ウンペッペ
by　こまわり

68 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/05 19:41

脂身とか筋とか煮込むとなんであんなにうまくなるんだろね

69 ：ぱくぱく名無しさん ◆2oLBGO38xQ ：03/12/05 20:25

筋の部分ってねっとりとろけて美味しいですよね

70 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/05 20:27

名無しでも　誰だかわかるところがイタイ

71 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/07 11:57

長い間煮込めばいいもんじゃないってホント？

72 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/07 13:27

>71
八ヶ月ものでよろしければ。
ttp://www.tanteifile.com/baka/2003/08/19_01_ohsumi_10/index.html

73 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/07 21:39

ご飯と食べてもパンと食べても
これほど合う料理ってないよね

74 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/07 22:16

ワインを飲みながらでも

75 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/10 19:57

煮込むとき、鍋のふたはするものなの？しない方がいいの？

76 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/10 20:41

>75
する。あけてると煮詰まってひどい事になるし。
煮詰めて作る料理ならともかく。

77 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/11 00:16

＞76
あんがとね

78 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/11 23:19

食いたいな

79 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/12 18:52

俺はオーブンレンジでつくるけどな。

80 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/12 19:16

みんなは煮込んだスープをこしてる？

81 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/12 19:23

そこまで本格的に作ってない

82 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/12 19:42

>>1
＞コテハンに対する荒らし、煽りはお断り。
変わったローカルルールだなｗ

83 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/12 21:55

昨日のＶ６の番組で見たけど
牛すじを入れては濾し、鶏がらをいれては濾し
1ヶ月くらいかけて作る店もあれば
調味料を一切使わない店もあって
奥の深い料理だなって思った。

84 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/12 22:13

>>83
見た見た、旨そうだったよね。

85 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/12 23:17

また理系が原因で荒れているな。

86 ：ｼﾁｭｰ見廻組：03/12/13 01:37

　今夜の飯はｼﾁｭｰにしやがれ！

　　　　　　　　　　　　　　　　 ∧＿∧ 　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　（ `Д´ ）っ　　 ∧∧　　
　　　　　　　　　　　　　　　　(つ|ｙ|　/　　 c(`Д´)　　
　　　　　　　　　　　　　　　　| 　（⌒）　　　ヽと )
　　　　　　　　　　　　　　　　し⌒　　　　　　('~)　l
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　`J∧＿∧ﾄ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ `Д´ ）')
　　　　　　　　　　　　　　 ∧＿∧ 　　　　　　　　（つｙ|　/
　　　　　　　　　　　　　　（ `Д´ ）っ　　 ∧∧　　 / 　　(~~)
　　　　　　　　　　　　　　(つ|ｙ|　/　　c(`Д´ )　　　し'"´
　　　　　　　　　　　　　　| 　（⌒）　　　ヽと )
　　　　　　　　　　　　　　し⌒　　　　　　('~)　l
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　`J

87 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/13 11:37

>>42 ハヤシライスに転用する。今日の産経新聞にでていた。

88 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/13 11:53

カレーにも転用可能だな。

89 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/13 15:19

>>86
かわいいなあ。

90 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/14 18:19

ソースとしてハンバーグとかフライものにかけてもいいよ。

91 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/14 23:51

こんな時間なのに腹減ったぞ～

クリスマスにはすね肉orスジ肉カレーを考えてるんだが、
高級和牛だと違うんだろうか？
近所に松坂牛のすねを扱ってるところがあるんだが、
試してみる価値はあるかな？

92 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/14 23:52

あるね。

93 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/15 13:18

V6の番組で一位になった店なんていうとこだったっけ？
激しく美味そうだったな。

94 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/15 13:31

府中の「ありあけ」って店だよ。

95 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/15 21:16

ビーフシチューに里芋・こんにゃく・豆腐・温泉卵って
発想がすごかったね。あれぞ、オリジナル！

96 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/19 01:16

クリスマス、つくろうよ！

97 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/19 11:41

やっとソース作り終了。あとは肉入れて煮込むだけ。
今年は、グラム６００円の肩バラで作ろうと思ってます。
年に一度の贅沢だ。

98 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/20 00:17

今日の晩御飯がビーフシチューだった。
おいしいんだね。

99 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/20 00:56

肉・スープ・野菜が一皿で採れるのがいいよね。
ご飯炊かなくても、パンさえ添えればそれで形になるし。
多めに作っとけば、しばらく楽。

100 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/20 01:09

☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆

　　　 ⊂⊃　　　 .☆．。．：*・゜
（＼　∧＿∧　　 /
（ヾ（　´∀｀）/　このレスに出会ったあなたは超ラッキー。
''//（つ ● つ
（/(/＿＿＿|″　近々幸運が舞い込んでくることでしょう。
　　し′し′　　　　

☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆

101 ：左門豊作：03/12/20 22:44

鹿肉でビーフ（ディア？）シチュー作って見れ。ものすごく美味いから！

102 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/20 22:58

筋が多ければどんな肉でも、とろけておいしい。

103 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/21 19:14

とあるバーでお通し（？）として出されたビーフシチューを食べて

漏れ「ビーフシチューにしては少し辛いですね」
店員「・・・それ、ビーフカレーです・・・」

吊ってこよう・・・

104 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/21 22:08

何を吊るの？

105 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/21 22:10

首でしょ

106 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/22 10:43

いや、バナナを吊るのかも・・・

107 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/22 19:11

５１歳のオヤジなんだけど、今まで食ったビーフ・シチューの中で
最高とは言わないまでも旨かったのは３０年前に東京競馬場の
食堂で食ったビーフ・シチューだ。
ビーフといっても当時は牛肉は高級品で超高値だったので
実際に具に使用されてるのは牛ハツとかの内臓系で精肉ではない。
しかし、それが何とも言えない甘みを出していた。

108 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/22 19:29

ああ。いいですよね、あの煮込み。

109 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/22 21:44

51のオヤジが２ちゃんってなんかすげーーー
私の彼氏も45でちゃんねらだけどーーー

110 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/22 21:51

ちゃんねら ×
ちゃネラー　○

111 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/22 21:53

そか、もつの煮込みって和風ビーフシチューだな。

112 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/22 22:08

>>111
いや、むしろ和風ビーフストロガノフ

113 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/22 22:28

煮込むから、シチューの方が正しい。

114 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/22 22:36

>>110
うっせーよどっちでもいーだろハゲ！

115 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/22 22:42

>>114

ハ　　ウ　　　ス　　！！　

116 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/22 22:51

>>115

レ　ト　ル　ト　！！！

117 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/23 00:07

座布団、全部もってって。

118 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/23 01:57

クリスマスはシチューにしようと思うんだけど、
ビーフシチューにはごはん？ぱん？

119 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/23 03:51

パスタ

120 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/23 05:03

小原道由「ハウス！」

ときたら星野総裁魔界倶楽部ビッシビシ！！

121 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/23 18:39

今煮込み開始したんだが、ホールトマト缶が一個出てきた。
これを入れるかどうか、悩んでる。どうすればいいんだろう。

122 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/23 18:41

入れた方がコクが出ておいしい。

123 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/23 18:44

ならば入れよう。ちと汁っぽくなりそうだが、どうせしばらく
トマト缶も使わないだろうから、贅沢にいきます。
ありがとね。

124 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/27 11:14

んで、どうだった？

125 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/27 17:20

何となく作ってるんだけど、ニンジンが堅い…
今のところ１時間経過

126 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

127 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/29 00:17

ホールトマト入れたら酸っぱい…
入れすぎたかな

128 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/01 21:27

冷凍だとどのくらい持つかな？

129 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/03 01:11

＞１２７
私はお正月用に赤ワインでマリネした牛すね肉１．２㌔、
デミグラ３缶、炒め玉葱３個分、（＋具としての野菜、etc）に対して
ホールトマト１/２缶入れて作ったけど微妙に酸っぱかったよ。

何日か寝かせれば味のきつさは和らぐけど、
さらにマイルドにしたい時は↓のいずれかがお勧めです。

１．お鍋にバターを大量投入
２．お皿によそったのに生クリームたぷたぷ
３．別にホワイトソース作ってドリアorラザニアに転用

130 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/03 01:25

>130
カラメル入れるのも有りですね

131 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/03 18:20

トマトペーストの方がいいんじゃない？

132 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/03 18:32

どっちもいいよ！
の方がいい、っていうのはちょっと。いや。
いやいや、おっちゃん怒ってすまんかった。

ていうか１３０が１３０に話しかけてどうすんの。

133 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/03 19:09

人参がクタッって感じに柔らかくなるには何時間くらい煮込めばいいんでしょう？
それとも特別な下ごしらえとかってあります？
炒めた後、２時間くらい煮込んだんですけど、今ひとつだった…

134 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/03 20:43

人参は電子レンジでチンしてからやるといいよ。
量によってチンの時間は違うけど、そこら辺は経験でよろすく。

135 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/03 23:12

お、スレの流れがいい感じだ。

ところでビーフシチューに五香粉をかけると中華風ビーフシチューになるらしいんだけど
タメしたことある人いますか？
とりあえず明日のお昼にタメしてみます！

136 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/04 01:13

>>135
五香粉には気をつけろ。
スレ違いだが昔「中華風豚カツ」狙って豚肉の下ごしらえで五香粉使ったら
豚の脂の香りすらしない「中華風五香粉」に仕上がっちまった。
想定の半分くらいの量で試してみた方が賢明と思われ。

137 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/04 01:14

＞130
カラメルをいれるたらいいって、わたしも聞いた。
ちなみに、私は玉ねぎを炒める段階で砂糖も一緒に入れちゃいます。
これだと玉ねぎに色も付いて、いい感じに仕上がりますよ。
自己流だけどね。

138 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/04 02:21

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139 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/04 11:59

過去ログとかを元に材料を集めてみた
人参
タマネギ
牛肉（スネ肉とかが見当たらなかったのでカレー用）
デミグラスソース
チキンコンソメ
ホールトマト
赤ワイン
ブーケガルニ（灰汁取りシートに入ったヤツ）

牛肉は何となくワインに漬けておいたのを塩コショウして小麦粉まぶして炒める
人参はレンジでチンしてから炒める
タマネギは具用の大きめに切ったのと、みじん切りを用意してそれぞれ炒める
ワインとコンソメスープに炒めた具とブーケガルニ、デミソース、
ホールトマト（酸っぱくなるらしいので少なめにしてみた）を入れて煮込み開始
あとはこのまま数時間弱火で煮ればいいのかな？
分量は適当ｗ
ちなみに初挑戦

140 ：135：04/01/04 13:57

微妙だった・・・あんまし中華風にならずに普通のビーフシチューだったよ。
せっかくジャスミンライスまで用意したのに(´･ω･`)

141 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/04 15:54

俺はブラウンルーで作るけどな。
デミソースなど使わないよ。
つーか、前にデミで作ったけど旨くなかった。

142 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/05 00:20

>139
がんがれ～
手作りビーフシチューはもしかすると濃厚なトマトシチューに近いかもです。
不幸にして口に合わなかった場合は、市販のルー一欠けら入れてみて。
少なくともファミレスやレトルトよりかは美味しい筈。

>141
ブラウンソース、丁寧に作るとそれだけで一時間半かかるよ…
それに加えて炒めた牛肉と一緒に鍋に放り込んだ香味野菜と炒め玉葱
煮溶けたら濾したり、灰汁ひたすら取ったり、ソース合せて暫らく寝かせたり、
スープだけ取り分けたのにトマト系加えて煮詰めたり、仕上げの微調整…尊敬。

143 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/05 01:30

＞１３９
とかく灰汁を取るべし！取るべし！！

＞１４０
ジャスミンライス、ぐぐったら香り米の一種で
お茶を炊き込んだご飯では無いのですね(^^;)
グリーン系はやはり青梗菜か空芯菜使われました？

中華風ビーフシチュウってスパイスの他には
バタ控えめにして炒め油には胡麻油若しくはラード、
大蒜生姜葱効かせてオイスターソース隠し味、
仕上げに香菜散らす感じでしょうか？
試行錯誤、そして……ｷﾀ━━（ﾟ∀ﾟ）━━!!!!なレポ、お願いしますです。

144 ：139：04/01/05 11:05

以外と美味いものが出来上がってビックリ…
次回はスネ肉でやってみよう
とろみが薄い方が美味いかも…って気はするけど
以外と大雑把にやっても出来るもんだね、ちょっとカンドー
昼はパスタ茹でて一緒に食べてみよう

145 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/05 11:29

いったい誰がビーフシチューにはデミソースを使うなどとアホなことを
言い出したんだろう・・・・。
しかも方々のサイトのレシピでも当たり前のようにデミソースを使うレシピに
なってる。
そもそもデミソースは「かけソース」に近いソースで、それ自体を
煮込んで食すソースでは無い。
知り合いの家でもビーフシチューはデミソースで作ると思っていて
一度ごちそうに為ったが、既に充分煮こんだソースを更に煮込んでいるので
えぐい味とくどい味がするだけ。
こんなものを「旨い」と思ってる人の舌を疑わざるを得ない。
（あっ、すきずきなのはわかってるよ）

146 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/05 12:47

>>145
ラスト２行を見る限り、お前の脳を疑わざるを得ないのだが。

147 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/05 12:50

>>146
おまえ、カルビクッパのことをビーフシチューだと思ってるだろ？ｗｗ

148 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/05 13:25

よくわからないが、145はイヤなやつのような気がする。

149 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/05 16:16

まあ145は本当に美味いデミグラスソースを喰ったことのない可哀想なヤツなんだ。
死ぬまでにいつか本物に巡り会えることを祈りつつ、生ぬるい眼で見守ってやろうじゃないか。

150 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/05 16:23

>>149
で、キミは本当に旨いデミグラスソースを食ったことがあるのかな？
まさかハインツやカゴメのデミじゃないだろうな。

151 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/05 16:29

149じゃないけど、あるよん。
その店どこって聞かないでね。泥沼になりそうだから。

152 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/05 16:35

俺は自作したことがあるよ。
近所のコックさんに教えてもらって作ったんだけどね。
本当に一週間かけて作ったよ。
（丁度、今と同じ年末年始の休みを利用した）
その月のガス代が馬鹿高くなって女房に怒られたっけ。

153 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/05 16:38

>>151
店の名前は別に教えてもらわなくても良いけど
何の料理で食べたの？
デミグラスソースって言う名の料理は無いからね。

154 ：151：04/01/05 16:43

なんかすげえなあ。「無いからね」。当たるべからざる勢いってやつですか？
何を言っても言い負かしに来られそうだから、降りるよ。負けましたごめんなさい。
きゃいんきゃいん（腹を上にして負けを認めているところ）

155 ：スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE ：04/01/05 16:52

良心的な洋食屋さんは、自分のところで美味しいデミグラスソースを
仕込んでたりするよね。それを色々と使いまわす。
老夫婦がやっている小ぢんまりした洋食店が近所にあって、結構気に入って
たんだけど、最近潰れてしまいました。残念。

156 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/05 17:07

ほら余計な香具師まで呼び込んだじゃねえか
このスレも終わりだな

157 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/05 17:08

いいお店ぎょうさん知っとられますなあ。

158 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/05 17:21

漏れの家のビーフシチューは牛肉ではなく豚肉が入ってますが何か？
でご飯にシチューかけて食べるとｳﾏｰ

159 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/05 17:22

あ、ポークシチューのことね。

160 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/05 17:54

本格的なデミグラスソースは繁盛してる店では作るのが困難。
（広い調理場とソース専門の作り手とストーブがあれば別だが）
むしろ個人経営で若干ヒマ目の店が本格的なソースを
作ってたりする。

161 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/06 00:42

>143
いっそ牛バラ飯作っては？
ttp://msew.msec.ne.jp/docchi/recipi/recipe_miyake.jsp?seq=130&menuId=130b

>145
ほれデミから自作しるレシピ
ttp://msew.msec.ne.jp/docchi/recipi/recipe_miyake.jsp?seq=1001&menuId=000864

162 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 07:31

>>155
消え失せろ！！

163 ：スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE ：04/01/07 09:31

とりあえず面白いから>>145を晒しておこう（笑）

145 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/05 11:29
いったい誰がビーフシチューにはデミソースを使うなどとアホなことを
言い出したんだろう・・・・。
しかも方々のサイトのレシピでも当たり前のようにデミソースを使うレシピに
なってる。
そもそもデミソースは「かけソース」に近いソースで、それ自体を
煮込んで食すソースでは無い。
知り合いの家でもビーフシチューはデミソースで作ると思っていて
一度ごちそうに為ったが、既に充分煮こんだソースを更に煮込んでいるので
えぐい味とくどい味がするだけ。
こんなものを「旨い」と思ってる人の舌を疑わざるを得ない。
（あっ、すきずきなのはわかってるよ）

164 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 09:37

凄い性格だな＞理系

165 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 09:47

和牛が高くなりますね

166 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 09:52

理系のせいでまたスレが荒れるな。

167 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 09:57

値段よりも赤身の方が好きなので本当困る

168 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 09:58

>>167
最近は霜降りよりも赤身が流行だと聞くがどうか？

169 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 10:06

だろうね。脂ばかり食べてられないし

170 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 22:15

はじめて角切り肉でビーフシチューを作りましたが、
お肉が硬いのなんの。
室温に戻して、塩こしょう後ソテー。
熱いブイヨン注いで、１時間弱火でことこと。
とろとろのほろほろお肉はどこへやら。
皿の上には歯の立たないお肉がゴロゴロしてました。

171 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 22:43

じゃあ理系よけのお札でも

172 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 22:47

どのツラさげて理系が書き込んでくるというんだ？
あれだけ恥さらしてしかも笑われて、今さら書き込めるかな？
でも、そこらへんが鈍感で無神経だから平気で書き込んでくるんだよね。

理系がきたのか？
よし、みんな！
例の「理系ホール」で血が出るまでオナニーだ！
こいてこいてこきまくれよ！

あ～
理系の顔面に漏れの血の混ざったザーメンぶっかけたい。
でも不思議と理系ホール使うとザーメンがいつもより多く出るんだよな。

おい！理系！まんこ見せろ！！

とか言っているけど、何時も茄子をオマンコに突っ込んでオナニーしているのがバレてしまったからね。

でも、だからこそ、それこそ世間一般で言う馬鹿だよな。

よほど友達がいない、そして誰にも相手にされないブスでデブなんだろうな。
あ、この場合のブスって性格ブスのことね。デブと言うのは体脂肪率90％のこと。

と、事実を言ってもしょうがないか・・

173 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 22:51

このビーフシチュースレでの理系のリロード回数は中途半端じゃ無いですよ。
しっかりデータが出ている。

ほら、また来たよ。

だから、このスレはネタスレとしてリサイクルした方が賢明です。

ビーフシチューのネタはあきらめて下さい。

174 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 22:52

>>164
だって頭のおかしい人ですから。
暴れてるように見えて、実は
相手してもらえてうれしがってるだけなんですよ。
わかりやすくて楽しいじゃないですか。

175 ：（　´_ゝ`）：04/01/07 23:03

>>170さん、激しく同情です
僕もビーフシチューすきですよ。
肉が硬いのは(　ﾟдﾟ)､ﾍﾟｯ　
ですけど軟らかいのは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　　
ですよね。
どうやったら軟らかくなるんでしょうかねぇ？

176 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 23:12

>>175
圧力鍋でGo!

177 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 23:18

シャトルシェフってやつ使ったら、
すじ肉も溶けるかな？

178 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

179 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 23:25

つうか理系より理系がらみのレスつけてるﾔｼが
一番荒らしてる気がするよ。

180 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 23:26

179は、理系よけのお守りの意味を理解できなかったみたいだな。

181 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 23:39

そりゃ理解できないよ。
「放置推奨」とか言いながら>>178みたいな
極端な長文レスつけてるんだから。
本気で放置するなら知らんふりして
別の話題をふればいいだけの事では？

182 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 23:42

>>181
釣られているぞ

183 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/07 23:45

コピペにマジレスカコワルイ

184 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/08 01:40

粘着(･Ａ･)ｲｸﾅｲ!!

185 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/08 06:11

ここですか？コテ叩きにかこつけた荒らしが集うスレは。

186 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/08 06:47

>>170
もしかして電子レンジで調理しませんでしたか？
電子レンジだとソースは旨く出来るのですが
肉はあまり柔らかくならないようです。

187 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/08 06:48

違うよ、ここは>>185みたいに勘違いしている馬鹿が来るスレだよ。

188 ：スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE ：04/01/08 09:21

>>170
＞お肉が硬いのなんの。
＞熱いブイヨン注いで、１時間弱火でことこと。

弱火、ということですが、それでも火が強いのではないでしょうか。
とろ火の方がいいです。
コトコト、とよく言われますが、これでは強すぎるのです。
お宅で可能な限り最低の強さの火にして、それでも強すぎれば湯煎にします。
汁が沸騰した状態でないほうが、肉は柔らかくなります。

189 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/08 13:03

ブラウンソースが出来ない･･･

小麦粉弱火で炒めてるんだけど、なんか別物っぽくなってしまう。
茶色のクスクスみたいになってしまう。

190 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/08 17:55

１７０です。
ぼそっと書いた一言にいろいろありがとうございます。
いやーほんとに固いお肉で、固まり肉の扱いは難しいってめげてます。
しかも子どもから追い討ちの一言。
「お母さん、ビーフシチューにしないで、
一口ステーキで食べればよかったね。すごくおいしかったし。」
ソテーの途中でつまみ食いしたんで、
お肉のおいしさ知ってたんですね。
次回はシャトルシェフつかって挑戦してみます。

191 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/08 18:10

え？　ソテーの時はおいしくて、（多分やわらかくて）、
煮込んだら固くてマズーになったの？　
そんなことありえる？

ソテーの途中でつまみぐいなら、味ついてないよね？　

192 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/08 22:32

知恵をお貸し下さい
夕食にビーフシチューを作ったのですが
ルゥが足りなくて薄味になってしまいました。
今　家にあるものは
ケチャップ、中濃ソース、ハヤシライスのルゥ　です
これらで美味く味付けできますか？

193 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/08 22:44

>>192
いっそ煮詰めるというのはどうかねアンダーソン君？

194 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/08 22:54

いいな。
というか、この時間に知恵を貸して、夕食に間に合うのであろうか？

195 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/08 22:58

188でわかったこと、理系は美味しい煮込み料理を作ることが出来ない。

196 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/08 23:30

スーパー奇形主婦ですから・・。

197 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

198 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/10 08:25

馬鹿を晒すね。

188 ：スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE ：04/01/08 09:21
>>170
＞お肉が硬いのなんの。
＞熱いブイヨン注いで、１時間弱火でことこと。

弱火、ということですが、それでも火が強いのではないでしょうか。
とろ火の方がいいです。
コトコト、とよく言われますが、これでは強すぎるのです。
お宅で可能な限り最低の強さの火にして、それでも強すぎれば湯煎にします。
汁が沸騰した状態でないほうが、肉は柔らかくなります。

火の強さよりも、「１時間弱」という短い時間に突っ込むのが普通だよな。
この馬鹿は、他人の家の弱火を見ることができるのか？と。

199 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

200 ：スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE ：04/01/10 09:10

ただ長時間煮れば良いと思うのは、煮込み料理に関する典型的な誤解なのです。
特に>>170の例の場合、>>190のようにそのまま焼いて美味しい肉だということなのでなおさらです。
沸騰しない温度で１時間も煮込めば十分です。

吉野家のスレッドに
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1027667143/286
＞ちなみに肉を入れるときは９０度にしろよ。沸騰させるな。煮えたら温度を少し下げろ。 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1027667143/288
＞90度で、あそこまでクタクタに煮えるのか？

このようなやりとりが有りました。
このあと286さんは95℃に訂正していますが、どちらの温度が正しいかは私にはわかりません。
しかし、いずれにせよ沸騰させない温度で煮込む、というところがポイントなのです。
クタクタになることだけなら、90℃でもなります。

201 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/10 09:39

専用ブラウザのNGワードに
</b>◆C6FhMothKE
とつけくわえると嫌なレスが見えなくなっていい感じ。

202 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/10 11:03

タンパク質を沸騰させて凝固させないと書けば済むだけ

203 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/10 14:45

200の日本語って変だね

204 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/10 14:46

ビーフシチューがメインのときの献立はどのようなものがよいかな。
パンとサラダだけじゃ寂しいような気がする。

205 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/10 14:47

>>203
おまえは間違っている。
日本語が変なのではなく、彼自身が変なんだよ。

206 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/10 14:50

確かに、性格は変だしね。

207 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/10 14:53

>>204
パンよりもパスタ

208 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/10 21:18

＞207
たまらんよね。
ソースのたっぷり絡まったパスタ・・・

209 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/10 23:32

>204
口直しのグリーンサラダに加えて、根野菜の酢漬けとか、
トマトのアンチョビサラダとか、トマトとモツァレラチーズのサラダとか、
大根とスモークサーモンのサラダとか、胡瓜のヨーグルト漬けとか、
ツナのデビルドエッグとかの前菜風サラダをプラスしてみては？

210 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/12 19:08

シチューがボリュームあるから、サラダはなるべくさっぱりしたのがいいね。

211 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/13 15:47

お肉も柔らかくトロ～といい感じになり朝からガンガッた甲斐があった。
今日は雪が降ってるから熱々トロトロシチューに決めて正解だった。
自画自賛だけど上手く出来て幸せな気分。

212 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/15 19:54

＞理系主婦！？
蛋白質の加熱変性は～７０℃。そりゃさっと火を通せばよい薄切り肉や、
じんわり加熱して肉の旨味を逃したくないステーキ・ローストビーフはそれでよいよ？
だがしかし、煮込み肉の美味しさは
煮ほとびた膠質と煮ほぐれたお肉の繊維と供に味わうソースの旨味にあるのでは？
煮込み料理がとろ火推奨なのは第一義に煮崩れ・煮つまり防止でのためだし、
そもそも長時間それにそれに適したストーブ・囲炉裏がまずあったればこその調理法な訳だし。
現代では灰汁取りから味付けまで済ませたのをシャトルシェフや其れに類した調理法、
あるいは圧力釜等で合理化することも有りですが。

吉牛スレも見てきたけど、しったかの理屈ばかりで実践によるフィードバックないのな・・・
てかビーフシチュウ若しくはカレー、ポトフつくったことあるの？あなたと同類にはなりたくないので
経験から駄目だめとは半ば判りつつ試作。表面をサッとソテーした牛肉
（この時点では１７０さんのカキコみたく表面香ばしくて中はほかほかレアで（ﾟдﾟ)ｳﾏｰ）
あなたのおっさる通り８０度以下で煮込んでみたけど、二時間経っても硬かったし、
何より灰汁が表面浮いてこないので具を一旦お箸で取り出して
スープだけ煮立たせて灰汁とったりなんだりと手間暇＋煮込み時間普段の１．５倍、
５００グラムの一口大牛肉煮上げるのに結局４時間かかりました。

それから、空気読めない屁理屈こきを理系とは云いません。

213 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/15 20:20

>>212
そのとおりなんですよ。みんなわかっています。
我慢しているだけなんです。

214 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/15 21:17

>212
スルーできない奴は屑です。

215 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/16 11:48

>212
お疲れ様～でも、
｢お前がやってみそ。話はそれからだ｣
とカキコすればそれで済んだのに(ｗ

216 ：スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE ：04/01/16 16:19

>>212
>あなたのおっさる通り８０度以下で煮込んでみたけど、

そういうことは書いていませんが？（笑）

217 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/16 17:20

>216
他人のあら探しは上手いな。
９０なら良くて８０は駄目なのか？

218 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/16 17:23

どっちが、でしょうかｗ

219 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/16 17:27

ビーフシチューに関係ないお話はスレちがい。

220 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/16 17:33

デミ缶無しレシピでカラメルと白味噌でこくを足すのがあったな…

221 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/16 18:25

シチュー作ったんだがポークになっちゃった。（･∀･;）
でsage。

222 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/16 18:26

ついでにぞろ目でも踏んでみますか。

223 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/16 20:56

>>212
ほら、お前がレスするから食いついてきただろうが。
責任もってどっかへ連れてけ。

224 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/16 23:15

昨日怒りに任せて書き込んだのを反省しています。
80度以下は沸騰点以下(推定90℃)に訂正させて下さい。
他にも誤字脱字多々あって恥ずかしい…お目汚し失礼しました。

＞２１３
それはご勘弁下さい。
さっき前スレ見てきました。((((;゜д゜)))ｶﾞｸﾌﾞﾙ
昨日今日湧いたのでない＆ここまで嫌われても平気で
居座れる人だとは知りませんでした。
なので私はＮＧワード登録に逃げます。

225 ：２１２＠あら？今日は素面なのに！？：04/01/16 23:33

212以降のカキコは224＆このレスです。

226 ：212＠こそこそ：04/01/16 23:36

224レス訂正：>213→>223

227 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/16 23:49

＞２２１
近所のスーパーではシチューorカレー用一口大牛肉か臑肉ぶつ輪切りしか売ってません。
豚腹ブロックで置き換えたビーフ(？)シチュー作りたいので
レシピ＆豚肉使う場合の香辛料や隠し味のキモ教えて戴けたら幸いです。

228 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

229 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/17 11:42

↑藻めーの方がキモイ！

230 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/17 12:08

↑釣られたやつの方がキモイ！

231 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/17 12:23

↑二日酔いでキモイ

232 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/17 13:13

きっと「釣られた」とか言ってるのは同一人物なんだろうな…

233 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/17 14:11

そう、釣られたのが一人。

234 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/19 00:14

牛ほほ肉を煮込んでビーフシチューにしたよ。
やわらかでうまー

235 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/19 13:22

＞234
ほほ肉って普通に売ってる？

236 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/19 13:24

>>235
俺の普通という基準では売っているが、
お前の普通ではわからない。

237 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/19 19:06

あげ

238 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/19 19:13

＞＞２３５さん
う～ん・・・・・どうでしょう・・・。
ウチの近所のスーパーではけっこう頻繁にかたまりで売ってます。
週末にはすね肉も売ってますが、最近はタンのかたまりは見なく
なりました。

そのスーパーは、名古屋コーチンも常時売られています。
しかし、マルシンハンバーグは全く売ってないですし、
あの赤い魚肉ソーセージは探さないとありません。
天かすは３０円ですが、海老天は２８０円です。
そういうレベルでは売ってるのかも、ですね。
（わっかりにくいな～はは）
僕は、このスーパーは好きですが、この近辺の住民は
キライです。

239 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/19 22:55

ほほ肉のビーフシチューうまー。
肉がめっちゃ軟らかい！

240 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/19 23:11

＞２３９
すね肉と比べて油気ありますか？

241 ：139：04/01/20 00:36

肉を炒める時って小麦粉まぶしたほうが良いんですか？

242 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/20 11:41

いや、あれは炒めるとは言わないんだけど・・

243 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/20 18:28

洋食式言い方だと「ソテーする」
和食式言い方だと「蹴飛ばす」
でも、
家庭式言い方だと「炒める」で良いんじゃないの？

244 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/20 20:12

>>243
蹴飛ばすって言うんだ。
煮込む前段階で肉を焼き固めること、でいいのかな？

245 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/21 01:09

そうか、オレの職場では「リソレする」って言っているけど・・・
結局、その肉をどう扱いたいか？ってことかな。

246 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/24 17:07

ビーフシチューってスプーンで食えばいいの
フォークで食えばいいの？いつも迷う。

247 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/24 17:09

>>246
口で食えばいいと思うよ。

248 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/24 18:15

>>246
肉や固形物はフォークで食べる。
ソースはパンに浸して食べる。

249 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/25 11:28

固形物は肛門から
液体は尿道から

250 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/25 18:03

今、石油ストーブだけでビーフシチューを作っている最中です。

251 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/25 21:29

>>250
それが一番ですね。
土鍋だと直良しですよ。

252 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/26 21:48

>>216
本当はやられたくてウズウズしている痴女なんだろう？
おまんこぬらしてＲＯＭっているのが目に浮かぶよｗｗ

253 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/26 23:38

このスレに来る価値が無くなりました

254 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/26 23:53

すべての悪因は
理系

255 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/27 02:03

くそっ、昨日のスマスマのタンシチューが美味そうで美味そうで。
貧乏人にはあんな美味そうなタンシチューは作れんのだろうな。くそっ、がっでむぼんばー。

256 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/27 06:42

＞255
タン以外にどんな具材が入ってた？

257 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/27 07:35

>>251
土鍋だと､万一水が無くなったら大変では？
南部鉄器を推奨するが｡

258 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/08 18:20

>>241
基本的なビーフシチューのレシピでは小麦粉まぶして
ちょっと焦がす（ブラウニング）が基本だと思われ。

259 ：258：04/02/08 18:39

ていうか今日小麦粉使わないレシピでシチューを作ったんだった。

英語が苦にならない人はこちらのレシピがオリジナルです。
http://www.foodnetwork.com/food/cda/recipe_print/0,1946,FOOD_9936_25938_PRINT-RECIPE-FULL-PAGE,00.html

　ダッチオーブンを使用し、オリーブオイルでベーコンを軽く炒め、取り出す。
　その油の中へ一口大の牛肉を入れ表面のみ調理（3-5分揚げる感じ）。
　肉を取り出し、にんじんと玉ねぎを投入。玉ねぎが茶色になるまでしばらく
　炒める。刻んだにんにくを投入。
※ここで1/2カップのコニャックを入れる。点火してアルコールを飛ばす。
　肉とベーコンを戻し、ワイン一本投入。すべての材料が隠れるまで
　ビーフストックを足す。トマトペーストとタイムを投入。

　120～130度のオーブンでダッチオーブンごと加熱すること1時間15分。
　テーブルトップのコンロへ戻す。
※バターと小麦粉をフォークをつかって混ぜ合わせ、ペースト状にしたものを
　投入。
　別にｿﾃｰしたマッシュルームと冷凍のミニ玉ねぎ（金柑大のやつ）を投入。
　さらに15分ほど煮込み、できあがり。

米印をつけた部分、はじめて見たやりかたでした。
コニャックはヘネシーを使用しましたが、これがｺｸだしてｳﾝﾏかったですわ。
2個目の※、絶対に失敗しないとろみのつけ方ですな。

260 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/10 09:31

ハインツのデミグラスソース『特選』って書いてあるのが
売ってたけど、普通のとどのくらい味の差があるんだろ？
誰か情報ｷﾎﾞﾝ

261 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/11 19:51

夕飯に特選で２時間煮込んだﾋﾞｰﾌｼﾁｭｰ食べたー。お腹いっぱい…

で、特選だとデミグラス特有の舌に残るほろ苦さが
普通のと比べると、ある。多分食べ比べるとすぐ
分かるくらいの違いはあると思う。
家族に子供がいるなら普通のほうが受けがいいかも。
大人だけなら特選にして小さな贅沢を楽しむ。
（そんな値段変わらないけどね。）

262 ：260：04/02/12 11:42

なるほど！そんな違いが・・・
ﾚﾎﾟどうもありがとうでした。

263 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/14 14:47

ﾋﾞｰﾌｼﾁｭｰが食べたくなったので材料買いに行ったけど和牛肉しか売ってない
し高いんで豚ｺﾏ代用で作ってる・・・ﾁｮｯﾄ寂しい

264 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/12 08:38

和牛のすね肉使うとおいしいね

>>260
かなり微妙です。

265 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/12 12:37

http://www.dorislechler.com/Weekly%20Journal%20_19.htm

>>259のリンク先が切れてるのに気づき、
ウェブ上どっかで見つからないかと探したら、あったあった。

アンティークドール好きのおばちゃんのHPの下のほうだけどw

266 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/21 00:17

牛バラの塊でシチューを作ったが肉が硬くなってしまいました。
圧力鍋以外の方法で柔らかく煮る方法はありますか？
また、煮込み時間はどの位がいいのでしょうか？

267 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/21 12:10

>>266
固いスジ肉も半日くらい煮れば柔らかくなると思う。
最初ちょっと赤ワインにつけ込むようにするといいんじゃないかな。

268 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/21 12:14

>>266
弱火でコトコト３～４時間普通に煮込めばどんな肉でもトロトロになると思います。

269 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/21 12:21

>>266
塩酸かければたいていのものは柔らかくなります。
鍋には耐酸性があるものを使ってください。

270 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/22 03:57

>>266
たんぱく質の性質からいうと半日煮る、というか置いとくのが
いいと思われ。

271 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/14 19:06

>>269
小学生？全然面白くない。

272 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/14 14:02

初めてビーフシチューを作ります。
市販のルーに雪平鍋・・・
うまくできるかな・・・

273 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/14 14:20

>>272
アルミフォイルでいいから蓋したほうがいいよ。水分が蒸発しやすいから。
本当なら保温調理をすすめたいところだが、行平じゃ無理だな…

274 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/14 17:20

>>273
ありがとうございます！
今からとりかかるのですがお祈りは必要ですか？

275 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/14 17:30

牛神に贄をささげるのじゃ。

276 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/18 23:31

飛騨牛スネ肉で作って食べたどー！Ｓ＆Ｂのルーで渋さ（苦味？）がなくて少し物足らなかったけど、うまかった。

277 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/20 23:42

ハンバーグ(直径３センチぐらい)のブラウンショチューを作る場合、
ハンバーグは焼いてから投入するの？
パン粉なしの牛100％でも大丈夫かしら？

278 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/20 23:53

久しぶりに作りました。今までのと少しレシピ変えて(基本はﾊｲﾝﾂのデミ缶ｗ)、
トマトケチャップ→トマトペースト・赤ワインをﾃﾞﾐ２缶で１カップ→２カップ・
ホールトマトをﾃﾞﾐ２缶で１缶400ｇの替わりに生トマト半個の裏ごし・
下拵えの牛肉マリネードは出来上がりの翌日まで待たないと味が落ち着かないので省略・
香草は今まで通り生月桂樹＆セロリの葉・仕上げの塩胡椒バター＋ウスターソース→＋醤油。
製作時間もいつもと同じ４時間。結果、よく出来ました。
反省点は新玉葱だったこともあって、飴色まで炒めるのに１時間半もかかったこと。
どうせ浮いた灰汁も油も掬い取ることだし、もっと炒め油増やそうと思いました。

279 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/21 00:04

>277さんのお好みやソース、レシピによって変わりますが、
表面を焼き固めた方が外側の香ばしさがﾌﾞﾗｳﾝｿｰｽと合うと思いますし
牛１００パーセントなら煮崩れを防ぐ意味合いも出てきます。

280 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/25 00:49

テールシチューが一番だと思います。

281 ：ワイン好き：04/05/25 07:18

うーん、皆さんも凝ってますね(^^)私も、野菜をた～くさん使って、３日間かけてデミソース造ります。

282 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/25 11:35

クレアおばさんので作ってもうまい？？
じかんなくて・・・

283 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/25 15:40

高級国産牛ってやつがセールになってて思わず作ってみた。
最後にケチャップとソースを混ぜただけだけど・・・
うまー！！

284 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/29 20:46

やはりソテードオニオンも含めて香味野菜の裏ごしは、
重要なポイントだと思いますな。
ウチではハンズで買った２重メッシュのシノアを使っています。

285 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/05 22:41

確かに、こすと口当たりがぜんぜん違うよね。

祝・もうちょっとでシーズン到来

286 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

287 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/01 14:15:41

狂牛病危機！輸入再開なんてとんでもない [週刊現代１０月２日号]
http://www.asyura2.com/0403/gm10/msg/374.html

288 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/28 23:01:50

テールシチューに挑戦中です。
レシピをぐくってみても結構ちがうことをそれぞれ書いてある。
なので、よくわからないまま適当に作り始めてしまった……。
・テールに塩胡椒をもみこんで一晩放置。
・小麦粉をまぶした後フライパンでバター炒めして焦げ目をつける。
　（でもブランデーなかったんでフランベせんかったorz）
・テールを深鍋に移して安ワインを1本そそぐ。
・セロリの葉、ニンジンと長ネギの青い部分とバター炒めしたタマネギを入れる。
・ローリエ、クローブ、ホールペッパーを足してとろ火で煮始め。
今日はここまで～。
やっぱりワインでマリネしといた方がよかったか？とか
フランベすればよかった気がするとか
いろいろ気になることがあったりする。
おいしくできるといいなぁ。

289 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/02 01:47:31

久々にテールシチュー仕込みました。
テールの血抜き後下茹でし（コテコテすぎるのが苦手なのとあく取りが楽なので）
タマネギ2 1/2を飴色に炒め、赤ワイン（安いチリ産のフルボディ）1本
野菜ジュース・ブーケガルニを投入し4時間程弱火で煮込みました。
いつもと違う味にしたかったので（普段は赤ワイン煮？っぽく酸味がきいた味で
す。）カラメルタブレットを途中で入れました。
テールを引き上げ残りのスープを漉して味見をしましたがチョット一味足りなかっ
たので赤味噌大さじ1とバターを投入し小麦粉を水に溶き漉して入れてみました。

今寝かせ中です。早くなじんだ味にならないかなぁ....

290 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/06 08:10:58

焦がしてしまった！！！臭い！！！
鍋代えても取れない・・・・誰かヘルプ！！！

291 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/06 11:39:15

ビーフシチューの残りを

鍋で暖め
卵投入
ご飯投入
塩コショウ少々
器に持って
バターをひとつ

適当ビーフシチューリゾットー(･∀･)ｳﾏｰ

基本だったかな…

292 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/06 16:26:22

>290
そればっかりはどうしようもないでつ
･ﾟ･(ﾉД`)ヽ(・ω・`)ﾖｼﾖｼ

293 ：290：04/11/06 23:39:32

なんとか焦げた鍋から中身移して
漉してルー作り直して復活しました！！！！
野菜高いからやり直しはさすがに出来なかったけど、
ルーは何とかしてやりなおせました！

294 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 18:49:44

焦げの程度にも寄るけどなべ底をサラって焦げを集めて
別鍋に移して水とブイヨンで調味してコーンスターチで
トロミを付けて「なんちゃってグレービー」ってもありかも。

295 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 18:02:55

30分に一回くらいかき混ぜるのがいいのかな？
混ぜすぎると肉がボロボロになる気がして。

296 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 22:11:28

明日彼氏に食べてもらうビーフシチューを今仕込んでるんだけど
いまいちコクが足りない。
どうしたらコクがでますか？

297 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 23:22:07

>>296
もう仕込んでるなら、とりあえず誤魔化しということで。
・インスタントコーヒー少々（シチュー５人前に大さじ２程度）
・発酵バター（同じく10g程度）
これである程度はなんとかなるかと。

298 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 00:03:28

バルサミコ酢を入れる。
ブランデーを入れる。
ビール酵母を入れる。

どれも入れ過ぎには気をつけろ。

299 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 01:57:01

数年ぶりに作ったんだけど不味い‥。
市販のルーを使ったからか、脂っぽくて胸焼けがする。
まだ鍋いっぱいあるのです。
アレンジ方法教えてください。

300 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 11:18:17

ビーフシチューで３００ｇｅｔ

301 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/06 20:15:18

牛肉の表面を焼いてから
ワインと水を入れてシャトルシェフで丸１日保温調理。
肉がとろとろになったら野菜を投入し煮立たせて再び保温
野菜に火が通ったらルーを投入して完成。

ルーは市販の「こくまろ」だったけど
赤ワインをプラスしたので、禿しく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰだった。

ビーフシチューは肉がとろとろじゃなきゃね。
やっぱ保温調理最強。

302 ：す：04/12/08 16:17:06

カレーはいろんなメーカーのルーを入れたら美味しくなるように、
ビーフシチューもいろいろ入れたほうが美味しくなるのですか？

303 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/08 18:38:38

市販のルーは余計な味がするのでデミグラスソースで作ってるんだけど、
お料理屋さんみたいな真っ黒のソースにならない…
何がたらないんでしょう？

304 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/08 18:41:57

料理屋のデミグラスソースは
2週間くらい煮込むんじゃなかった？

305 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/08 21:46:08

ルーより缶詰のデミグラのがすっきりしてるのに深みが有って美味い気が。
うちではやたらトマトぶっこんで、ビーフシチューとトマトシチューの中間みたいなのも良く作る。

盛り付けの段階でシチューに投入するブロッコリーがとても好き。
デミグラ絡まって美味!

306 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/08 23:15:20

>>303
ソース、醤油、コーヒー、チョコレート
お好みでどうぞ。

307 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/08 23:31:05

市販のルーが嫌なひとは参考にどうぞ。
http://www.thermos.jp/cooking/m_teiban/stew02.html

漏れは面倒でやらないけど。

308 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/10 16:08:03

缶詰めのﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽかったら激マズだった
みなさんはどこのメーカーのデミ缶つかってますか？
高い上に味もそんなによくないならいっそ時間はかかるけど自分でつくったほうがいいなと思ったり…

309 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/10 21:29:40

デミソを手作り？　凄いね。

310 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/12 00:42:42

俺は子供のときからシチューは
カレーみたいにご飯にかけて出された。
今もそれがデフォと思い込んでる３７歳
毒男。シチューだけで腹いっぱいにならねーよな。

311 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/12 21:26:02

ビーフシチューはご飯には合わないよね。
パンかパスタで食いたいなぁ。

312 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/12 23:20:26

うちでは昔からご飯入れるよ。パスタは店でしか一緒に食べないし、パンは個人的に微妙。

313 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/12 23:37:31

茶碗にご飯でビーフシチューと別々に食うのはアリだけど
ご飯にかけるのはちょっと違う感じ。
それなりの他の料理があるじゃん。似たようなもんだけど。

314 ：ワイン好き：04/12/13 07:50:18

ビーフシチューにはワイン!!

315 ：トマソン ◆RpF5AfTOMA ：04/12/23 01:28:04

すじ肉とすね肉を勘違いして他スレに書き込みしてしまいましたが、本日から
すね肉使ってビーフシチュー作ろうとしてます
とりあえずすね肉を適当なサイズに切って赤ワインに漬け込んでます
ローリエとローズマリーとクローブも入れてるので明日の朝まで放置して作業
にかかります

すじ肉のところではゆでこぼす作業があったけど、すね肉でも必要なんですかね？

316 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/23 02:32:19

ゆでこぼし必要無いと思うけど。
臭みとかアクが多くて気になったら
ゆでこぼしてみたら？

317 ：トマソン ◆RpF5AfTOMA ：04/12/23 12:36:06

>316
ｱﾘｶﾞﾄﾝございます
今回はとりあえず漬け込み後に軽く炒めてそのまま付け汁で煮込み始めました
炒めたタマネギとマッシュルームを入れ、トマトとニンニクとにんじんと青ネギつっこんで
今に込んでる最中
匂いはいいけど、おいしいかな？

318 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/25 20:27:34

>>311
めっちゃあうが。
パンやパスタももちろんいいけどね。

319 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/25 22:02:00

>>318に1票。
パスタより合うと思う。

320 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/25 23:36:22

まろやかにする方法はありますか？
コーヒーいれて後味が少し苦くなってしまった

321 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/26 00:19:54

今日ビーフシチュー作ったよ～。
最初はりきってホールトマト入れすぎちゃって
味見したらかなりｽｯﾊﾟｰくて凹んだ。。。
はちみつ入れたり、コーヒー入れてさらにさらに煮込んだら
トマトのすっぱさが減って、ﾏﾛﾔｶ～になって安心。
でも味見しすぎて、いざ食べるときはお腹ｲﾊﾟｰｲになっちゃったよ。
でもｳﾏ～でした。

322 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/26 01:13:37

★シチュー、食べる？★

巨大大仏・観音・その他は怖い　まとめサイト
http://www.geocities.jp/kyodaidaibutsu/

323 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/26 23:06:09

はちみついいねありがと

324 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/28 03:22:59

カロリーが・・・

325 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/28 04:35:14

>>324
カロリーを気にするヤツがシチュウを食うのかと（ry

326 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/28 09:26:27

カロリー気にしつつ食ってまうのだ！

327 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/28 09:56:30

そしてヘルスメーターに乗って後悔するのだ！

328 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/28 15:18:42

シチューってサラサラなのが常識なの？
煮込んであるドロドロがすきなんだけど味さえ濃くなければさ。

329 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/28 15:25:21

そこで片栗粉ですよ。

330 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/28 23:39:10

>>329
せめてブールマニエ…

牛すね肉をソテーしてフランべっていうか赤ワインと入れて煮詰めて
お水と香味野菜とトマト(ペースト＆生）足して
フライパンの鍋底に煮溶かして鍋に明けて煮込み開始。と
同時に玉葱飴色になるまでバターとオイル半々で炒めて追加投入。
灰汁をしつこく取り除きながら肉煮込んで1時間半経った頃に
お肉一旦取り出して漉して、デミ缶・人参・小玉葱・ジャガイモを逐次投入して
仕上げに塩コショウ＋ビターチョコ＋バター＋ウスターソース＋醤油で味付けして
茹でたブロッコリかインゲン放り込んでいます。が、
ソース裏漉しのタイミングは仕上げの味付け寸前にした方が良いのかしら？

331 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/29 01:54:54

('A`)ﾏﾝﾄﾞｸｾ

332 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/29 06:56:12

ビーフシチュー食べたい！！

333 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/29 15:25:58

今夜はビーフシチュー。

334 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/29 23:53:50

明日の昼はとろとろのテールあんどスネシチュー。
パンと共に。

335 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/30 13:49:52

テールなんて食ったことねぇ。

336 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/02 09:27:31

テールシチュー美味しいよね。うちも圧力鍋&三日かがりで作るﾖﾝ。

うちは大晦日に作っておいたスネシチューが今日の夕食。
作り方は>>330さんちと殆ど同じ。
ただ肉だけは圧力鍋にしている。
それとおじゃがは煮くずれ防止に油で炒めてから投入。

337 ：トマソン ◆RpF5AfTOMA ：05/01/05 19:59:50

この前作って好評だったのでまたすね肉買ってきて週末にむけて作り込みます
とりあえず料理始めたばかりなのでレシピにひたすら従って同じものばかり作る
ことになりそう・・・orz
ｳﾏｲからいいけど

ところで肉の下味漬け、ワインに漬け込むんだけど何日くらいまでなら漬け込んで
いいんだろう？？？
どちらにしても冷蔵庫に放置するんだけど二晩とかはやり過ぎかな？

338 ：ハウス食品　中山仁屍：05/01/11 07:20:51

俺はこんな顔だから、幼少の頃からずう～っと世間から尊敬の眼差しを受けてきたんだ。
だから、俺の心の奥底は、世間に対する感謝の気持ちが一杯蓄積されているんだ。

とりあえず、
イジメられないように、声だけはハキハキと明るく話すようにしているが、
　イジメられないように、声だけはハキハキと明るく話すようにしているが、
　　イジメられないように、声だけはハキハキと明るく話すようにしているが、
　　　俺の心の奥底には、世間に対する感謝の気持ちが一杯蓄積されているんだ。

俺は、本当は、そのような安定した人格の持ち主なんだ。

俺をジロジロと見ろぉ！

339 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：：05/02/26 09:19:57

>>330
濾したデミを肉に馴染ませるって意味でも
仕上げるもっと前に濾した方がええ。
一度火を入れて冷まして放置。仕上げに
バタ絡ませながらもう一度火を入れて完了。
で盛り付け、生クリームを落とすだね。

340 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：：05/02/26 17:54:11

↑の補足
塩胡椒の味付けも基本的に仕上げのときやるのだ。
先にやってしまうと煮詰まってしまい、理想より
しょっぱくなってまう。

341 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/06 00:44:19

>>339
レス有り難うございました。
昨日は濾す過程抜きで作ってみました。
セロリやパセリの軸入れなかったので無問題でしたｗ
味付けは、卓上でお塩足すくらいの薄味です。

デミ２缶・肉８００ｇに対して
赤ワイン１/２本・トマトペースト大匙４入れたら酸っぱ…
生クリーム用意しとけば良かったです(´･ω･`)

342 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/28(月) 08:47:56

なんだかよく分からないんですが転載しておきますね

ビーフシチューをご飯にかけて食べるかを論ずる前に、まずはかけずに別々に食べてみるところから始めなければならまい。

まずはビーフシチューを食べてみる。うむ、うまい。
次にご飯を食べてみる。うむ、非常に炊き加減が秀逸だ。御ひつに入っているところがにくい。
そしてビーフシチューを口に運び、そのままご飯を食べてみることにした。
これはどうしたことだろうか。ご飯を食べようとした口からシチューがぽたぽたと漏れてしまうではないか。
しばらく思案した私は、ご飯を口に運んでからシチューを食べればいいことに思い立った。
なんということだ。おいしいではないか。これによって、かけて食べるということも期待できるのではなかろうか。

しかしそこまで考察していると、私は大きな壁に行く手を阻まれることとなった。
はたしてビーフシチューとはなんなのであろうか。
本家イギリス風のもののことを言っているのであろうか。それとも海軍が持ち帰った海軍割烹術風のももなのであろうか。
そもそもご飯とはなんなのだ。スープ類と混ぜるときには長めのインディカ米がいいと聞く。いやそうではない。かけて食べると予断してはいけない。
魚沼産コシヒカリか。ササニシキか。韓国のジャポニカ米か。韓国のジャポニカとはなんなのだ。日本か。韓国か。
ああ、わからぬ。コシヒカリに海軍か。自衛隊のレーション、ビーフシチューセットか。ササニシキ割烹か。ああ、ああ、わからぬ。

しかし、とうとう私は分かってしまったのである。
お昼はカレーライスにしようと。

343 ：今テレビでやってた。ビーフじゃないけど：2005/03/29(火) 18:35:36

●奥薗流　ビーフシチュー
【材料】
豚ロース薄きり･･･300g 醤油、はちみつ･･･各大1
片栗粉･･･大1

片栗粉･･･大2 バター･･･大2
たまねぎ･･･2個塩･･･少々
黒砂糖･･･大1～2 ビール･･･1缶
トマト･･･3個にんにく･･･1かけ
しめじ･･･1パック醤油･･･大1
味噌･･･大1 パセリ･･･彩りに適宜
【作り方】
フライパンにバターを入れて火にかけ、たまねぎを炒める。
すぐに塩を入れ、更に炒める。
色づいてきたら、黒砂糖を入れて更に炒める。
ビールを入れる。
トマトをすりおろしながらいれ、にんにくもすりおろしながら入れる。
豚肉は食べやすく切り、醤油、はちみつ、片栗粉をよくもみこむ。
適当な量をとって手で握り、肉の塊にする。
(5)に醤油と味噌を入れて味をつける。
片栗粉をまぶして、(5)のフライパンに入れる。
しめじも加えたら、ふたをして蒸し煮にする。
5～10分ほどにて、全体にとろりとなったら一混ぜして、出来上がり。
バターライスを入れたお皿に盛り、パセリを散らす。
　＜バターライスの作り方＞
　・ごはんにバターを混ぜて出来上がり。

344 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/21(木) 23:17:50

ご飯派？パン派？

345 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/22(金) 01:26:46

草加にあるフリーダムって言う店のビーフシチュー旨いよ

346 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/26(火) 17:30:48

ﾋﾞｰﾌｼﾁｭｰ(ﾟдﾟ)

347 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/27(水) 17:05:45

牛の頬肉（冷凍）があります。ビール煮にしたいんですが、ここしか聞くところが
ありません。よろしくお願いします。

348 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/30(土) 11:56:50

ビーフシチューがゆるく出来上がっちゃった！
台所にあるものでどうにかならんもんだろうか・・・

349 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/30(土) 12:26:57

1.ジャガイモ小さく切って入れる
2.小麦粉とバターを練ったものを入れる。
3.パン粉を入れる。
4.ゆるいのも良しとして食べる。

お好きな方法をどうぞ

350 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/30(土) 18:19:40

どうもビーフシチューも出来てから最低丸一日寝かした方が旨くなるような気がする。

351 ：中山仁志：2005/05/09(月) 07:01:57

僕は大変衛生的な行いをすると評判です。
上司にも、お客様の応対を信用して任せられる、と評判です。
後輩達にも、よく見習いたい、尊敬できる、と大変評判です。
よく犬が痒い所を後ろ足でカリカリカリカリと掻き毟っていますが、
僕もしばしば痒い所をカリカリカリカリと掻き毟ります。
先日、お客様の目前でもしたところ、お客様のお顔の表情が変わりました。
きっと「大変衛生的な行いだ。御社のイメージアップに繋がる。信頼できそうだ。」
とお思いになったに違いありません。
僕をよく見ていて下さい。
僕のよく見ていて下さい。
きっと、またやります。お客様の前でも。

また、僕は外見通りの内面の持ち主です。
外見通りの明るくて好感度のある人格の持ち主であり、
人の噂話や批評や陰口を言ったり聞いたりすることを好みます。
僕の話す言葉をよく聴いていて下さい。
僕の話す言葉をよく聴いていて下さい。
きっと、外見通りの人格が表に表れていることがあります。

352 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/17(日) 23:42:08 ID:0Xs3IEH1O

はじめてシチューをつくりました。スレよんでから、一日かけてがんばったけど、辛いのと肉が硬くてまずいです。
だれか面倒でなければ、一から作り方教えてください。

353 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/18(月) 13:17:34 ID:Z5VRukHr0

>>352
グーグル先生なら、すぐに教えてくれるよ

354 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/19(火) 00:45:41 ID:v9uP230EO

>>353
誰ですか？
無知ですいません。

355 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/19(火) 06:18:15 ID:5MBOxk7b0

>>354
つttp://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E3%82%B0%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%AB%E5%85%88%E7%94%9F&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

356 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/02(火) 22:02:47 ID:kVwVrxDF0

350さん同様　１日寝かすと　寝かしたカレーのごとくまろやかになった。

357 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2005/09/10(土) 20:29:37 ID:D9JqMh2p0

ハナマサでバラ塊が安かったので、今日作った。
にんにくのブツ切りと一緒にワイン一本に漬け込んで翌日昼まで放置。
バターで焼き目をつけた後、
漬け込んだワインと水とブーケガルニ、にんじんを投入して煮込み開始。
沸騰後しばらくはアク取りをして、極弱火で三時間、しめじと市販のルー（フランス厨房）を投入後一時間煮込み。

反省。
さすがにワイン一本使うとちょっと酸味が強かった。
少し塩を足したほうがバランスが取れた気がする。
肉はもうちょっと脂身と筋のある部分を選べばよかったかも（赤身っぽいところは味が濃くてうまいが大量に食べると飽きる）
でもナイフどころかフォークすら要らないほど柔らかく仕上がったので満足。

358 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/18(日) 17:34:16 ID:EsUAAsJJO

牛すじがﾄﾛﾄﾛになるまで煮込んでｳﾏｰだったのに
さっき放置ﾌﾟﾚｲしてしまい焦がしてしまった…あﾞあﾞあﾞあﾞあﾞあﾞあﾞあﾞあﾞあﾞあﾞあﾞあﾞあﾞあﾞあﾞあﾞあﾞorz

359 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/05(水) 01:43:49 ID:wKyJxLBv0

いつか作ろうと思って買っておいたビーフシチューの素ですが、
裏面に書いてある材料がたまたまそろったので明日作ります｡

ところが肉がカレー用の豚肉なんですよ｡うまく出来ますかね？
カレールーやホワイトシチューだったら、何肉入れようが大丈夫ですが…。
なんせビーフシチューと謳ってるものですから。

360 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/05(水) 15:58:27 ID:Y2PbeQlc0

いくら美味しい物が出来ようとも
ビーフがなければビーフシチューと呼ぶのは困難ではあるまいか？

鰻の乗っていないものは鰻丼と決して言わないように

361 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/05(水) 19:57:52 ID:tfeyoTC/0

市販のルウで作ろうとしてるのですが、
牛すじはどれくらい煮込めばいいのですか？

362 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/06(木) 21:19:59 ID:E6jKmA4jO

>>361
牛すじﾄﾛｼﾁｭｰを焦がしたものです。
うちはﾋﾞｰﾙ＆弱火で3時間でかなり柔らかくなったよ。

363 ：⊂⌒~⊃｡Д｡)⊃ ◆6feGororyA ：2005/10/08(土) 03:51:53 ID:kXtmtKgM0

>>361
下茹ではしっかりやれよ

364 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/10(月) 18:29:58 ID:9ZQjT94g0

私は一週間かけていつもビーフシチューを作るんだけど
６日目に煮詰めたバルサミコ酢を入れて煮込んで
一日置く・・・・ウマーで複雑な味に仕上がりますですぞ。

365 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/14(金) 02:22:36 ID:/sOd5TtI0

なるほどねー
煮詰めたバルサミコか・・

366 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/16(日) 19:55:48 ID:hIcmtWb8O

母作ったﾋﾞｰﾌｼﾁｭ食べたがｳﾏｰ

367 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/28(金) 05:19:45 ID:J4DXZUp30

彼女が作って持ってきたビーフシチュー、手も付けず放っておいたら
冷えてしまったので暖め直そうと蓋を開けたら、
オレンジ色の油が冷えて固まって、板チョコほどの厚さになって浮いてるよ……。
こんなん初めて見た……。これ掬ったら食えるのかなぁ。ああ食べたくない。
もうだめぽお

368 ：⊂⌒~⊃｡Д｡)⊃ ◆6feGororyA ：2005/10/28(金) 06:22:32 ID:mDJbHGCM0

分離しただけだろ
油多いなら取り除いて再加熱すれば全然おｋ

369 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/29(土) 02:35:29 ID:ny9qL77H0

製作過程で灰汁と共に脂取り過ぎてまい
仕上げにバター落としてコクを出してます。

輪切りして面取りして下茹でした大根(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

370 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/03(木) 12:23:13 ID:TKajZgvWO

和牛のすね肉を使って煮込んだらかなり堅くなってしまいました･ﾟ･(Pд｀q。)･ﾟ･
硬くなった肉を柔らかくするにはどうしたらいいでしょうか？

371 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/03(木) 12:58:27 ID:NN0LzHOG0

シチューに限らず煮込み料理はオーブンを使うとうまくいきますよ。
電子レンジのオーブン機能で充分です。
堅いスネ肉も１６０度で２時間、冷めるまで放置しておくと
余熱で柔らかくなりますよ。

372 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/03(木) 13:03:48 ID:TKajZgvWO

371さん、370です。
レスありがとうございました。
ただ…………
恥ずかしながら、うちにはオーブンレンジはありません（ﾉд｀）゜。
あるのはあたため専用の電子レンジとパンを焼く小さなオーブンです。
他に方法はないですか？

373 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/03(木) 13:10:19 ID:2lgjVEFZ0

すね肉、煮込み始めると一旦堅くなるんだよ。
そいつがほろほろの軟らかい肉になるのに、1～2時間かかる。
一旦さましてから再度加熱すると、少し時間が短縮できるような気もするが、
とにかくがんばって煮込むことを勧める。

374 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/03(木) 13:30:56 ID:TKajZgvWO

373さん、370です。
煮込みはじめると一旦硬くなるなんて知りませんでした。
色々ありがとうございました。
肉のみを取り出して、トロ火で煮込んでみます。

375 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/03(木) 15:44:08 ID:NN0LzHOG0

水のかわりに安い３００円くらいの赤ワインで煮込むと
レストランの味になりますよ～。
料理用ワインは不味いから使いません。

376 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/03(木) 22:48:06 ID:Vd7hL9IG0

>>375
ワインの酸味どうやって抑えてますか？
肉1キロに対してフルボディの200ｃｃでも酸っぱくないですか？
ワイン自体のタンニンで駄目ならとビターチョコ足しても×。
コーヒーでも×。ヘットやバターとかの油脂分でも×。
カラメルとブラウンルー増量と白味噌は未だ試していません。
もし失敗したら味もそうだけど、入手や製作に費やした
手間隙が無駄になるかと思うと。。。

377 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/04(金) 03:14:01 ID:9GU7hh5h0

酸味？ドイツの白でもぶちこんでるのか？

378 ：洋行帰り：2005/11/04(金) 11:25:03 ID:80aaA1w/0

＞＞３７６
酸味を消すのに玉ねぎを炒めたものを沢山投入するといいですよ。

379 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/04(金) 20:50:36 ID:DiVuaEDlO

370です。
みなさんのおかげで、お肉も柔らかく美味しいビーフシチューになりました。
ありがとうございました。

380 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/04(金) 22:31:09 ID:g0VSfpuZ0

>>377
一瓶千円程度のカベルネ・ソーヴィニヨン。

>>378
玉葱は飴色になるまで炒めています…orz

鍋でお肉を炒めた後に赤ワインを投入し、
少し煮詰めてますがそれが×なのでしょうか？

381 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/05(土) 00:29:44 ID:5PsJUNbw0

なにブルジョワぶってんだかって感じだけど
そんなに気になるなら入れなきゃ良いじゃん
はい、この話題終了

382 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/05(土) 00:36:51 ID:rSga1H+v0

>>381
せめてデパ地下お惣菜並みのシチュー作りたいのに
舌の素養も料理の素養も無いんです…orz

383 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/05(土) 07:51:00 ID:WyvV8t8z0

>>380
　タマネギ飴色にしたら、バターと砂糖を追加してさらに炒めて多少焦がしてカラメルにしたら、
ワインを投入し、アルコール分を飛ばしてから肉の鍋に加える。

384 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/05(土) 22:50:43 ID:C+k3BmFy0

>>383
ご助言有難うございます。
今度はそのようにして作ります。

385 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/07(月) 16:39:26 ID:XGgRiT0E0

>>384
連休中に>>383のいつも通りに作ったけど，あんまり酸味は感じられないなぁ．

　・牛スジ肉
　・たまねぎ（アメ色炒め＋そのまま）
　・にんにく
　・きのこ（マッシュルーム＋椎茸）
　・赤ワイン（紙パックの１．８リットル千円くらいのやつ）
　・フォンドボーの固形スープ
　・ブーケガルニ（市販）

　このままだと赤ワイン煮，になるけど，デミグラスの風味がほしい時は，
市販のデミソースを入れます（固形や，ペースト状のもの）．
　野菜類（カブ，ジャガイモ，ニンジン，ブロッコリ　等々）は別ゆでして
盛りつけ時に付け合わせみたいにするだけです．

386 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/12(土) 10:34:47 ID:3Im9ymmP0

ビーフシチュー作りすぎて余ってしまった・・・
なんかいいアレンジないかな？

387 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/12(土) 11:59:14 ID:lKG7/p6O0

パンに入れてチーズ、レンジでチンして

388 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/12(土) 22:43:47 ID:fjmIZOlU0

>>386
私なら、取り敢えず芋とか除いて冷凍するな～
アレンジの定番はパスタかドリア？
ソースに牛乳とかトマト加えてちょこっとマイナーチェンジするも好し、
ホワイトソース作って重ねたらラザーニャ風。
あとは茹でジャガイモを潰したのかご飯を混ぜてコロッケの種とか？

389 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/13(日) 17:30:43 ID:wg/Rmjop0

>>386
　冷凍を想定して，にんじん，ジャガイモを
入れないで作ります．野菜は，タマネギと茸，ニンニクだけ
で作ってしまう．
　食べる時に，好きな野菜を別茹でして合わせて食べるよ．

　肉が崩壊していたら，煮詰めて良く混ぜてから，ハンバーグ
状態にして，ビーフシチューバーガーなんかどう？

390 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/25(金) 22:36:33 ID:kPtATGnW0

圧力鍋買ったんでグリコのZEPPINというルーで調理、肉も柔らかく美味しい～
ワインをがぶ飲みしてます。

391 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/27(日) 15:51:22 ID:xKhlMmg+0

>>390
ZEPPINってシチューも出ているのか？
カレーはすごく評判が悪いけど。

392 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/01(木) 00:23:52 ID:D4aT6HSS0

はりきって、明日の夕食のためにシチュー煮込んでこんな時間・・・
しかも、ホールトマトと、赤ワインが多すぎたのか、酸っぱいorz

蓋開けて、ちょっと煮込んでみたけど煮詰まっただけ・・・
蜂蜜入れたら！って入れたら・・・
我が家の蜂蜜は、みかん蜂蜜だったので、妙にフルーティな変な香りが。

どっどーしたらいい？？

お肉はホロホロです。ちょっとブイヨンで伸ばしてから、
もうちょっと煮込んだら酸味と変な匂いとぶかなぁ・・

393 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/01(木) 00:38:17 ID:ZrPFGn2x0

あのー、シチューっておかずですか？スープ類ですか？

394 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/01(木) 18:01:44 ID:q5zKjJiI0

>>392
　バター＋小麦粉を少し焦がして，苦みを加えると
良い感じ方面に行きそうな気がする．
　蜂蜜入れて甘さ加えるのは良くないと思う．

395 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/01(木) 18:53:11 ID:5G0ufAbL0

普段料理しないんだけども、なんとなくビーフシチューをつくろうと思った。
とりあえず初めてなので、パックの裏の説明通りにつくろうと思う。
一気につくって何日か楽しもうと思うんだけど、鍋にいれたままでどれくらい日持ちするのかな？
調べても具体的にどれくらいかってのがわからない。
個人の主観でいいので教えておくれー

396 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/01(木) 19:24:43 ID:q5zKjJiI0

>>395
　毎日沸騰するまで火を入れる（ふた必須）．
　冬なら１週間は問題ない．
　なお，煮詰まるので，適宜水を加える．

397 ：395：2005/12/02(金) 00:44:36 ID:lLJRL8Zf0

>>396
レスどもう
沸騰するまでかぁ。ふたして煮込むと（＝混ぜずに煮込むと）焦げちゃいそうなような？
弱火なら大丈夫なのかな・・・
ずっと前に実家で母の作ったシチュー温めてる時に簡単にコゲちゃった記憶があって。

398 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/02(金) 15:16:59 ID:8SJJG/Jj0

そりゃ、あんた。
沸騰させるまで混ぜ混ぜするんだよ。
で、沸騰させたまま、蓋して30秒～１分で火を止めて、放置だよ。

399 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/02(金) 17:01:35 ID:/rex1mj00

>>397 >>398
　>>396です．

　わりあい緩めのソースで良しとするので，沸騰するまでは
フタして放っておいたりするのですけど．．
　市販のルーは使いません．

　圧力鍋で作りますが，完成後はテフロン加工の鍋に移して毎
日火入れします．
　ジャガイモ抜きにして１食分ごとにジップロック袋に入れて
冷凍しておくのも良いかと思います（プレゼントすると喜ばれ
る）．
　解凍時は鍋であたためて，ジャガイモ含めて好きな野菜は別
鍋でスープまたは塩茹でして盛りつけ時に加えています．

400 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/03(土) 22:32:05 ID:9dntw95h0

４００ｇｅｔ！

401 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/12(月) 03:09:04 ID:F1CYnoWN0

牛肉のかわりに豚肉使ったらまずかった・・・

402 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/12(月) 16:30:44 ID:O9rwPyaA0

>>401
　そうかなぁ？
　そんなに不味くないと思うけど　＞豚肉。
　トマト沢山入れて、酸味をきかしてもいいかもよ。

403 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/13(火) 18:36:57 ID:+4deDmLlO

過去ｽﾚなど参考にして作りました。明日が楽しみだー。
国産牛バラがg88円だったから肉たんまり(ﾟдﾟ)
添えはニンニクの芽バターとフランスパンで食べようかな。

404 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/15(木) 08:20:29 ID:KTAXTi9JO

>>403　う、うまそー(*´Д`)ｺﾞｸﾘ

405 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/15(木) 15:45:25 ID:9R4z+wkt0

うちは残ったら、オムライスにソースとしてかけて食べるよ

406 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/20(火) 17:30:18 ID:TBEPG0zpO

今豚で食べてます
おいしい

407 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/20(火) 23:37:38 ID:I8LTsk0eO

>>401 >>402 >>406
ビーフ…

408 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/21(水) 03:33:01 ID:F+wvvaKXO

レシピ板でも書いたんですが、六時間前(もうすぐ七時間)から煮込み続けています。
狙い通り肉がホロホロとろけるような柔らかい食感になったんですが、
肉の臭み(血の味っていうんですかね…)が消えないんです。
煮込めばマシになりますか？

誰か助けてください

409 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/21(水) 03:59:18 ID:n1Ve+Pq8O

>>408
赤ワインを煮立ててアルコール飛ばして弱火で煮詰めたものと
カラメルを作って、香草類(パセリの茎とかセロリの葉とか)と一緒に投入して
煮込んでみては？血の匂いがするって、肉の焼きが甘かったのかな？
ルーに完全に染み付いてしまってたら、難しいかも。

410 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/21(水) 04:25:17 ID:F+wvvaKXO

肉を炒める際、ちゃんと火を通さなきゃダメだったんですね…
周りに焦げ目がつく程度しか炒めてなくって(^_^;)

しかももうルー入れちゃってます(´・ω・｀)

411 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/21(水) 16:37:20 ID:e4PziRnPO

たくさんの犬の頭が捨てられてた事件の続報して下さい
不法投棄などの犯罪にならないのですか？
自国の出来事なのに、他国のニュースの方が細かく内容を知ってるのはいかがなものかと
http://c-docomo.2ch.net/test/-/news4plus/1135009940/1
私も犬の肉を食べさせられてたのでしょうか？

412 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/21(水) 23:39:07 ID:7cUSflHL0

>>407
ぐちゃぐちゃいってんなよくずが！

413 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/22(木) 19:16:59 ID:3rLoIk/WO

ごめん(´・ω・｀)

414 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/22(木) 22:37:19 ID:dM0QHlg80

>>413
そうやって謝られてしまうと僕がとっても悪い人みたいになってしまう。
煽り、煽られようよ。2chなんだし.........。

415 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/22(木) 23:26:42 ID:3rLoIk/WO

>>414
ﾚｽがついててこっそりと嬉しかったの(*´ω｀*)

416 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/23(金) 12:51:23 ID:ukWxPGQ30

いままで数回しか作ったことないけど、もしかしたら市販のルｩーのがうまいかも、と思って、ハウスのシチュードボー買ってきた。でも原材料に牛エキスってかいてあって狂牛病が心配になった
どうしよう…

417 ：412：2005/12/24(土) 23:03:17 ID:Ai418DVd0

何となくお詫びのしるしに写真をUPします。（ちょとへんかな？）
さっき作ったばかりのビーフシチューだよ！
えらく時間かかったけど美味しいよ！
１人で食べてるよ(/_ ；)

http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20051224225853.jpg

418 ：412：2005/12/28(水) 00:39:53 ID:a9YAWynC0

僕はスレッドストッパーなのでしょうか？

｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡ｳﾜｱｱｱｿ

419 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/28(水) 02:13:25 ID:mw8wsfrz0

>>418
4日ぐらい誰も書かないからといって気にすんな。
つーか、男なのにがんばって作ってるね。

420 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/28(水) 03:43:40 ID:EqUQlb1qO

やべぇ、密かに>>412萌え。
クリスマスにビーフシチュー作ったお。初めてルーを使わずに作ったが
意外と簡単だったし(ﾟдﾟ)ｳﾏｰかった。

421 ：412：2005/12/28(水) 20:57:36 ID:a9YAWynC0

みんなありがとう！！

422 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/05(木) 17:50:04 ID:JHFvN9+NO

焦げてしまったみたいで酸っぱい味になりました…。たまに苦いです。

何を入れれば酸っぱさが消えるんでしょうか?

423 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/06(金) 11:03:23 ID:FAhxMAQD0

>>422
当日に食べるのを諦めて、鍋ごと涼しい場所で一昼夜寝かせたら問題解決する筈ですよ。
どうしても当日に食べるなら、油脂分（バターとかベーコン）か白味噌かチョコを投入するとか？
その場合、塩コショウ以外にトマトケチャップ・ウスターソース・醤油を足すと味調え易いです。

424 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/09(月) 18:24:05 ID:otUFPXeCO

牛乳じゃ肉は柔らかくなりませんかね？なんかかなりかたい…　　　　　　　　　やっぱりアルコールないとだめかな

425 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/10(火) 15:45:39 ID:7rCwEpMH0

>>424
　ヨーグルトは？

426 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/20(金) 20:12:18 ID:9qZqbh29O

明日彼女の誕生日なんだが、ずっと遠距離だったから2年ぶりに一緒にいて祝ってあげられる。ビーフシチューが大好物だからどっかに食べに連れて行こうかとも考えたが作ってあげたい。電気コンロでもうまくできるかな？

427 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/20(金) 22:04:53 ID:Cj1P3uKS0

>>426
ビーフシチューは煮込み料理なので、
火力の弱い電気コンロでも充分おいしくできることでしょう。
がんばれ！

428 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/22(日) 19:56:59 ID:ASaYIoy40

やっぱり、このスレの住人が作るビーフシチューって、
肉をブロックで煮込んでて、ジャガイモ、ペコロスも丸ごと、な感じなんだろうか
ウサギのもも肉が丸ごととか……。

カレー肉に毛が生えた程度の肉、煮崩れたジャガイモの破片や、タマネギの破片
そんなしょぼい家庭的シチューが常の側からしたら、あこがれる。

429 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/23(月) 17:44:33 ID:UWqmIZwE0

>>428
　さすがにウサギ肉はあんまり手に入らないから．．．
　ブロック肉は、スーパーのお肉担当に言ってブロックモモを
切ってもらったりします。

430 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/30(月) 23:44:33 ID:h7Lkr4dG0

>>428
その辺で元気に暮らしているウサギとっ捕まえて丸ごと煮込むんだお（　＾ω＾）

431 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/31(火) 00:04:02 ID:o9H8Tqi20

>>430
宮崎大学医学部じゃあるめーしｗ

432 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/31(火) 00:27:12 ID:IiZByqU10

ウサギｶﾜｲｿｽ(´･ω･`)

>>428
そういう家庭の味の出たシチューもそれはそれでよし。
手軽にルーを使ったものだっていいし、手間暇かけた豪華なシチューも素敵。
漏れは邪道だけどわざわざじゃがいも裏ごしして入れるよ。
ぺっとりした感じの濃いシチューになって( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

433 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/02(木) 08:08:13 ID:zbfyyCkW0

一昨日から作り始めたんですが、ちょっと物足りない。
一般的と思われる手順で肉をワイン＆水＆トマト缶でにて、数時間後にドミグラス投入。
しばらく経った後にじゃが・人参・きのこを入れ、仕上げにコーヒー、チョコ、メイプルシロップを投入しています。
もう少しコクというか深みを出すにはどうしたらいいですか？

434 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/02(木) 20:51:56 ID:bXfTOiwC0

>>433
　玉葱飴色炒めは入れないの？
　水でなくてフォンドボーでは？
　あと、肉は赤ワイン＋香草で１晩マリネすると良いよ。

435 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/02(木) 22:18:16 ID:CSVKITpo0

>>433
ソース入れるのもいいよ～

436 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/03(金) 08:11:07 ID:4Uk2JP+N0

age忘れたんでレスつかないかと思ってた。（汗
>434
書き忘れましたが、セロリ無しのミルポワ入れました。
ドミグラスソース入れたので、更にフォンドボーは辞めちゃいました。
これが敗因かな？

>435
リー＆ペリンがまだ売ってないと思ったので・・・

結局のところ、一晩余計に置いたおかげで味がしっくりしたようでした。
自分的には今ひとつでしたが、家庭の味としては概ね好評だったようで。

次回はデミグラスソースを使わない奴チャレンジしたいです。

437 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/06(月) 04:44:30 ID:92KoOknWO

質問ですがカレーのように一晩ねかせた方が美味しいとかありますか？

438 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/06(月) 19:31:36 ID:K36XMKo50

>>437
できたてのほうが好きな人もいるだろうけど、味は確かに変わる。

439 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/06(月) 20:13:50 ID:9mc1UyEc0

>>437
　その通りです。
　毎日沸騰するまで火をいれて、１週間後の味はまろやかでおいしい。

440 ：437：2006/02/07(火) 21:34:44 ID:/oP7k1iJO

レスありがとうございます。
あと市販のルーで作るつもりなんですが隠し味にいれたら美味しくなるってものありますか？

441 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/08(水) 07:45:30 ID:5ho1yfwx0

ほんの数行上の書き込みすら読めないの？

442 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/08(水) 20:00:58 ID:VmTlArbA0

>>440
フォンドボー（固形で良い）に赤ワイン。
しっかりした赤ワインならなおさら良い。
あと、仕上げにバターを入れる。

高カロリーだねぇ。

443 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/10(金) 22:00:22 ID:EB/ec2kr0

材料費三千円も出して作ったのに酸っぱくて食えやしねえ・・・
肉も超柔らかくて見た目スゲーおいしそうなのに・・・
もう二度と作らんわこんな糞料理！！！！！”！！１１！

444 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/12(日) 14:58:50 ID:lZepSAJU0

ビーフシチューとハッシュドビーフの違いって何？
肉の大きさ？誰か教えてください！！

445 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/12(日) 18:16:40 ID:/bKr0nQE0

>>444
シチュー：
　大きめの牛肉を、デミグラスで長時間煮込む。
　ヨーロッパの料理。
ハッシュ：
　薄切り牛肉を、デミグラスでさっと煮込む。
　日本生まれの説あり。

ハヤシライスのハヤシはどうなんだろう、ハッシュを
ご飯にかけるからかな？　ハヤシは日本生まれ。
あと、ビーフストロガノフというのもあるね。これは、
サワークリームを入れるし、肉はソテー位のみで、
煮込みはしません。

446 ：445：2006/02/12(日) 18:20:53 ID:/bKr0nQE0

>>444
　>>445補足．
　牛肉で考えると、使う部位が違うね。
　シチューはバラやテールやタン。
　ハッシュ／ハヤシはモモ、肩の薄切り、バラ薄切りもあるなぁ。
　ストロガノフは、ヒレを使ってレアに仕上げる。

447 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/12(日) 22:32:16 ID:lZepSAJU0

わかりました！！！

448 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/13(月) 03:43:20 ID:gIvvUeZLO

圧力鍋で美味しくつくる方法を教えてください

449 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/13(月) 09:46:34 ID:7oGx6w2FO

シチューは鍋じゃなくてフライパンで作る料理です。

450 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/19(日) 09:29:03 ID:jLlYc4ob0

上にも出てたが、ＺＥＰＰＩＮのビーフシチュー普通に旨いな。
カレーとは雲泥の差だよ。

451 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/20(月) 04:00:27 ID:XwQ6O+qS0

>>443
圧力鍋で作ったんじゃね？
最初に蓋をせずに煮込んだかい？
これをちゃんとしないとワインの酸味が飛ばなくって酸っぱくなるってばっちゃがいってたよ。

452 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/20(月) 07:58:28 ID:nKwMhVM+0

酸っぱくなるかは未経験だが、酒とか匂いがこもるね。

453 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/27(月) 18:02:06 ID:8rh7MhvE0

ビーフシチューとハッシュドビーフの違いは？
ご飯にかけるかかけないか？

454 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/27(月) 18:16:13 ID:8rh7MhvE0

ごめん上に書いてあった…

455 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/27(月) 22:15:11 ID:6Y5xDv3LO

親がどっか行ったので一人でビーフシチューを作って食べてます。赤ワインもちゃんと入れたから美味しいなｧ。

15の夜

456 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/02(木) 10:28:04 ID:w2Myd/mZ0

>>357のやり方でつくろうと思ってるんですが
肉はカレー用でいいですかね？
あと、みなさんは一緒に何を煮込みますか？

457 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/02(木) 11:57:41 ID:w2Myd/mZ0

また、最初に漬け込んだワインは捨てるものなんですか？
それともそのまま煮込む？

458 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/03(金) 21:02:04 ID:3l4Z2/si0

>>457
　捨てるなんてもったいないので、煮込みに利用。

459 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/04(土) 20:44:38 ID:m18t7XCl0

家には小ぶりな片手鍋しかないのですが、
フライパンで作ってもいいんでしょうか？

460 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/05(日) 16:54:06 ID:tOCIsnGq0

>>459
　フライパンで作ってください。

461 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/05(日) 21:03:08 ID:E4uQheuI0

と、言うと？

462 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/06(月) 18:04:44 ID:qZg6Nvnb0

>>461
　フライパンの話？
　ビーフシチュー作るなら、フライパンで作っても
問題ないということです。蓋があった方が良いですが。

463 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/12(日) 13:03:43 ID:PeGN7RJS0

>>460
小ぶりな片手鍋よりもフライパンの方がいいということなのか？

うちにあるの片手鍋へたって、最初に具を炒める時にすぐ焦がすし、
電気コンロが１基だけなので、最初からフライパンで作ることが多い。

464 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/18(土) 14:33:05 ID:lP5NeRii0

えいじ

465 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/20(月) 14:52:59 ID:LbgedQMa0

先日焼肉屋に行ったらブロック肉500ｇで1500円というので買ってみました。
良く見ると結構な霜降りですが、こういう肉を使う場合でも数時間煮込む方が良いんでしょうか？
一応店では似込み用と言われたんですが・・・・

466 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/20(月) 20:23:01 ID:3cnSGsVj0

>>465
　霜降り肉を煮込んだら，脂肪がみんな流出してスカスカ肉になっちゃうのでは？
　バラとかでも筋が入ったような安いのを煮込んでという感じだから、あんまり
煮込まない方が良いかも。

467 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/21(火) 18:53:04 ID:6rDXS2bz0

すでに数時間煮込んでしまいました。
今は表面がカチカチの状態。
普通に作って明日レポします。

468 ：465=467：2006/03/24(金) 08:27:35 ID:XJDSmt1t0

結果報告です。
手順間違えてドミグラスソースを入れるタイミングが早かったのでｲﾏｲﾁ柔らかくなりませんでした。
まぁ、食べれられましたが。
しかし手順間違えてなかったとしてもすね肉とかの方が美味しい気がする。
表面に脂が浮きまくってちょっと萎えでした。

469 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/03(月) 05:01:33 ID:bEuGxdlE0

寝かすって蓋して放置ですか？
煮込んだ後寝かせばいいのですか？

470 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/03(月) 06:38:49 ID:F0hqWI5e0

>>469
　毎日火を入れて沸騰させ、蓋して放置。

471 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/05(水) 11:33:43 ID:gsUVKfJz0

冷蔵庫にですか？？

472 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/06(木) 06:30:00 ID:rP3E28xq0

>>471
真冬なら室内放置で良いです。
これから暖かくなるので、鍋が常温に戻ったら冷蔵庫で放置。

473 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/26(水) 06:43:28 ID:KxltovgSO

いいヒレ肉をもらったんで、さっとオリーブオイルとにんにくで焼き色付けて、あらかじめ作っておいたルーに投入。
火を消して寝かせ中。
夜にはしっかり味のついたウマーなお肉が…

ビーフシチューというよりステーキのソースかけみたいかも…でも味見したらすでにうまうまだったからいいや(*´Д`)

474 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/07(日) 00:10:01 ID:HDiJLRTJO

ハウスのビストロシェフ　ビーフシチューのルー、おいしかったです！

475 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/17(水) 20:35:31 ID:IGT73MtY0

スネ肉なかったのでカレー用の使ったらすごいくさみが出てしまった・・・
おかしいなぁ、ちゃんとローリエとローズマリー入りワインに浸けておいたのに。
ハッシュかストロガノフにすればヨカタ。

476 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/18(木) 00:30:53 ID:Du6wTVKEO

赤ワインではなくワイルドターキー水割りで肉を軽く煮込んでビーフシチュー作ってみた。
ウイスキーの甘味のせいか肉がいつもより甘く感じる。

477 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/18(木) 01:27:29 ID:1/VTpi1/0

ビーフシチューの専門スレがあったのですね！
質問スレのほうで訊いてしまったので重複になりますが…
「気になるオセロ」でやっていた
「家庭で作れる絶品ビーフシチュー」のレシピを教えて下さい！
お願いします！

478 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/18(木) 23:48:00 ID:0bwTLWVX0

>>477
大筋しか覚えてないけど・・・

市販のデミ缶とその3倍の水（ここ曖昧）、塩コショウしたロース肉、くず野菜を
圧力鍋で柔らかくなるまで煮てベースを作る。
玉葱を40分炒めたものにデミ缶を加えたものをベースに加えて好みの濃さに調整する。
コーヒーフレッシュを加えてできあがり。

479 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/18(木) 23:49:23 ID:0bwTLWVX0

変な文になっちゃった。ごめんよ。

480 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/20(土) 21:20:15 ID:deZXaur+O

美味しいビーフシチューの作り方教えて下さい。デミグラスソースを使う以外の味付け方法ありますか？

481 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/21(日) 03:04:44 ID:uAXiimtNO

お肉を柔らかくするのにジンが良いそうですが、ジン
が無いのでウォッカに漬け込んだらダメでしょうか？

482 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/21(日) 13:23:18 ID:q8yZExSk0

>>481
お酒なら大体OK！

483 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/21(日) 14:19:39 ID:uAXiimtNO

＞482
ありがとうございます。

484 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/21(日) 18:46:45 ID:IfzLNOOc0

>>480
【香味野菜＝ソース用】
　・たまねぎ（みじん切り）約１／２個（100g）
　・にんにく（みじん切り）１０ｇ
　・赤ワインカップ４（800ml）
　・フォン・ド・ボー※（市販）カップ２（400ml）
　　※クノールから発売されている固形を指示通りに溶く．
【調味料】
　・塩・こしょう少々
　・オリーブ油大さじ３
　・バター４０ｇ
　・砂糖４０ｇ
【製造方法】
　１）フライパン香味野菜を入れ、オリーブ油を加えてきつね色になるまで
　　よくいため（強火）、端に寄せる。
　２）あいたところにバター４０ｇ、砂糖４０ｇを入れて溶かし、カラメル色
　　にするが、途中で香味野菜を混ぜ合わせて、濃い茶色になるまで良く混ぜ
　　る（この茶色が出来上がりのソースの色を左右する）。
　３）ここに赤ワイン、フォンドボーを加えて強火にかける。強火でアルコー
　　ルを飛ばし、アクを取って少し煮詰める（フタはしない）。

　これで，赤ワイン煮系のソースができますので，牛肉＋塩コショウ＋小麦粉に
焼き目を付けてから投入して煮込んで下さい．あとは，お好きな野菜，茸を．
レシピに塩が入っていませんので，仕上げの塩コショウと味見を忘れずに．

485 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/22(月) 04:21:34 ID:O/t0MTbu0

自分は小麦粉とバターとワインでルー作るんだが
いろいろやってみたけど無塩トマトジュースは便利だなと思う
トマト缶よりもマイルドなかんじ

486 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/22(月) 17:10:58 ID:1D+h2MOL0

ボルシチは、少し違うね…

487 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/23(火) 12:41:38 ID:KFfd73tbO

484さん、ビーフシチューの作り方教えてくれてありがとうございます。早速作って見ますね。ビーフシチューを作る時の献立で、ガーリックトーストとシーザーサラダって変じゃないかな。大丈夫かな

488 ：484：2006/05/23(火) 17:39:54 ID:W95KlH+W0

>>487
　そのメニュー，全然変ぢゃないですよ．
　シーザサラダかシチューに温泉卵付けると豪華に見えるかも．

489 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/06(火) 20:01:02 ID:4MFARSSr0

シチュー・ド・ボーを使ってビーフシチューを仕込み中。
赤ワイン1カップと野菜ジュース1カップを入れて煮込んでる。
肉は、肩ロース焼肉用･･･　ジャガを入れるのも早過ぎたかも･･･
レミパンの8分目ぐらいまであったが、5分目ぐらいまで煮込む予定。

それでも男の独り暮らしには、量が多過ぎかも知れん･･･
味見してみると何かが足りないんだよなぁ。塩コショウで調整できっかな。

490 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/08(木) 01:31:51 ID:c9j39T9S0

①肉に塩コショウしてフライパンで焼き赤ワインを加える。
②圧力鍋で①とコンソメキューブ、タマネギ、人参、デミソ１缶と倍の水で30分煮込み、30分放置。
③フライパンにタマネギ、バターを入れ40分、あめ色になるまで炒める。
④③にデミソ1缶を入れて焦がさないように混ぜ炒める。
⑤圧力鍋の肉と人参を取り出し④に残ったスープを加え好みの濃度にまで煮る。
⑥⑤を漉し、肉と人参を入れてコーヒーフレッシュを入れてさっと煮る。
⑦皿に肉、人参、シチューを盛り、コーヒーフレッシュをかける。

491 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/08(木) 01:33:49 ID:c9j39T9S0

あっ
好みで⑥にケチャップを入れる。

492 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/08(木) 19:54:01 ID:6GFVna8X0

>>490
> ⑥⑤を漉し、肉と人参を入れてコーヒーフレッシュを入れてさっと煮る。

　ミキサーにかけてからこした方がうまーだよ，きっと．
　玉葱の固形物は捨てたくないしなー．

493 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/08(木) 21:52:05 ID:c9j39T9S0

プロのレシピです。

494 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/08(木) 21:53:16 ID:c9j39T9S0

オセロの気になるでやってたのです。

495 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/18(日) 16:17:54 ID:bcMkZj/W0

シチュー用の牛肉を買ってきたんだが、ガチガチになってしもうた。

496 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/20(火) 20:53:24 ID:6PlGaTO40

>>495
　ガチガチ　って、煮たらそうなったの？

497 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/21(水) 10:33:40 ID:0ouEKCVU0

翌日になったら、肉もトロトロになってた♪

しかし、3日連続朝晩とビーフシチューだったんで、
劇的に屁が臭くなった。迂闊にスカシも出来ん。

498 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/21(水) 15:02:40 ID:1MHfyyWP0

>>497
冷凍保存は？　よくするけど。

499 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/22(木) 02:38:56 ID:6PgtpTPt0

最近、近所のスーパーからビーフシチューのルーが消えました。
2年前には3-4種類あったのに、今年の冬は1種類…。
その1種類も店頭から消えました。

みなさんの周りではそんなことはありませんか？
やはり狂牛病の影響なのでしょうか。
でもビーフストロガノフやハヤシライス、カレーのルーは
あるのに…。

500 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/04(火) 00:46:06 ID:7KFUS65xO

ひさびさに作ったよ～めちゃうまｗｗｗｗｗ

季節的に早めに消費しないと痛んじゃうね。
冷凍保存もしようかな。

501 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/12(土) 18:03:18 ID:VI9xgQTxO

作ろうかな

502 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/13(日) 02:12:30 ID:D2r/57Tu0

>>499
ルータイプのビーフシチューってあんまし美味しくないからじゃない？
それならカレーを作るよね
ビーフシチューは、缶のデミグラからつくらんとおいしくないんじゃねーの？

503 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/13(日) 02:14:15 ID:D2r/57Tu0

>>492
たまねぎが、とろとろなったんが美味しいんじゃないのか？
あの存在感なさげである。。。。。

504 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/28(月) 01:49:34 ID:XYbjvIuB0

発作的に寝る前に仕込み。
ダッチオーブンで肉炒めてワイン投入して煮込み。
野菜入れてホールトマト入れて煮込み。
デミグラス入れて煮込み。
このまま明日の朝まで煮て見よう。
初シチューだけど明日彼女に食わせます。

505 ：　　　　　　：2006/09/06(水) 01:50:33 ID:ZR5IaSq50

自分のレシﾋﾟは
牛すね肉をワイン、タイムローリエに半日つける

牛すね肉（小麦粉を適量まぶしてから）、マッシュルームをバターとオリーブオイルで焼き色つける
コニャックをかけてフランﾍﾞする　ワインをひたひた注ぎ、ハーブ類も加え、ふたをしてアルコール飛ばすまでは強火あとは弱火にしてことこと煮込む
肉が柔らかくなったら。フォンドボーを加えさらに半分までに詰める
フライパンで小玉ねぎとベーコンをバターでいためる柔らかくなってきたら、そこに砂糖を適量加えキャラメリゼさせる、粗引き黒胡椒をふる
それをなべに加えてひとにたちさせて完成

ポイントとしてワインだけではり酸っぱくなるので、キャラメリゼさせた砂糖を加えること
蜂蜜でも良い

あとデミが入っていないので小麦粉ではじめに炒めトロミを付けさせることかな
デミを使う場合は小麦粉まぶさなくても良いと思う
このレシピは大量に作ったほうが美味いよ
あまったソースはハンバーグに合えたり、鶏肉でクック・オ・ヴァンにしたり
トマトソースを足して　スパにあえても美味しいので試してみて！

506 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/06(水) 09:45:26 ID:mLi5IoX70

>>505　市販のデミグラ缶を使わないすばらしいレシピだがフォンドボーだけは
どうしようもないのか？　今度　代わりに牛骨スープを煮詰めてやってみるね。

507 ：ヘルシー：2006/09/06(水) 10:02:22 ID:w+VltimR0

ヘルシー焼肉って?!?
http://www.nondact89.com

508 ：　　　　　　　　　：2006/09/06(水) 10:45:21 ID:ZR5IaSq50

>>506
牛骨スープでも良いとは思うけどね
その場合にんじんとかセロリ、トマトなんかもアッシュして加えたほうが良いかも
フォンって確か野菜のうまみも凝縮されてるでしょ？
でも市販のフォンで十分美味しくできるので買っておくと何かと便利だよ
自分は余ったら小分けして冷凍しておきます（氷の型に小分けしておくと使いやすい）

509 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/06(水) 19:55:16 ID:mLi5IoX70

>>508　化学調味料の入っていないフォンドボーどこで入手されていますか？

510 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/12(火) 12:30:31 ID:8VlOaHBwO

スネ肉の柔らかビーフシチュー、煮込みに２～３時間だけどガス代勿体無いからついつい圧力鍋で作ってしまう…
まぁ圧力鍋でも十分ウマーだけど
普通の鍋で弱火でコトコト煮込んだ方がウマいのかなぁ？

511 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/12(火) 13:15:53 ID:IGv+xaM30

>>509　自己レスですがこれでやってみます。
ttp://www.kwbfoods.com/syouhin/fondo.html

512 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/12(火) 14:53:02 ID:Sg808OLs0

スネ肉煮込んで後半に牛バラブロック追加投入で完璧！

513 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/14(木) 01:35:55 ID:0WetqBRc0

ビーフシチューはおいしいね
私は、人参だいすき・・・・・

514 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/14(木) 04:45:07 ID:XNc++b8r0

俺もアニキの作るシチューのおにんにん大好き。おっきくて硬くて・・・

515 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/14(木) 07:31:40 ID:VfnBbH7JO

>>514
>おっきくて硬くて・・・

変な想像するから
そう言う書き方するのヤメレや

516 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/14(木) 10:45:04 ID:dF1O1gNSO

>>515
釣られんなよ

517 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/25(月) 21:25:46 ID:scized8BO

このスレは家庭普及版
スープたっぷり&野菜たっぷり
スプーンで食べるビーフシチューを語るスレなの？。それともフォークとナイフで食べるお肉メイン&ソースたっぷり
本格フレンチ的ビーフシチューを語るスレなの？

518 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/25(月) 22:03:40 ID:Wh28XVUS0

>>517 今までの皆さんのレシピは前者です。家庭料理か大衆洋食のレシピ。
ヨーロッパでも家庭料理のシチューは汁＆具だくさんですよ。

519 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/26(火) 00:08:29 ID:yrkkOFqt0

デミグラスで作るのは旨くない。
俺はブラウンルーで作る。

520 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/26(火) 12:00:47 ID:vTXPG41bO

昔はブラウンルーから美味しいシチュー作ってたんだが最近忙しくてルーをつかっちまう。
本当は手作りがいいと分かってるんだが。
グラタンの時ははホワイトソース作るんだが

521 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/26(火) 12:51:47 ID:1fvkFgjFO

ブラウンルーの作り方教えて！

522 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/26(火) 13:21:52 ID:yrkkOFqt0

>>521
バターと薄力粉を同量用意。（普通の家庭ではそれぞれ５０ｇくらいだと思う）
スープストックを１リットル（ブイヨンキューブ３個をお湯で溶いても良いと思う）

フライパンにバターを溶かして薄力粉を入れて茶色になるまで炒める。
そこへスープストックを少しづつ加えて伸ばす。

523 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/26(火) 13:34:36 ID:yrkkOFqt0

因みに俺はこのブラウンルーで『ガンボ』もよく作るよ。
つか、ビーフシチューよりもガンボを作ることのほうが多い。

524 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/26(火) 14:08:00 ID:1fvkFgjFO

522 ありがとう！作ってみます！ワインで溶くやり方で作ったら、全く美味しくなくて。

525 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/01(日) 09:45:50 ID:Xt5xZ3dc0

自分は　わざわさつくるご馳走としてでなくて　廃物利用としてビーフシチューをつくります
ハナマサなどで安い肉の塊をかってきます。スーパーの安売りでもいいです。

まず　肉をよく洗いなべで茹でたあとその汁は捨てて、新しい水から茹でます。
冷蔵庫を開け残り野菜をすべて刻みなべに投入します。最初に処理しているので
弱火で煮ていればあくはほとんど出ません。（蓋をしてはいけません）
2時間くらい放置したあとスープを取り出して牛乳パックなどで保存します。
これはブイヨンとして使います。うどんの出汁にもいいです。これでスープの素を
台所から追放できます。

次に残った肉にワインをいれ再び煮ます。新しい野菜もお好みでこの段階で加えます。
あとデミグラ缶など加えて調味すれば完成です。出がらしの肉にデミグラ缶のしつこさが
マッチします。化学調味料味がいやな人はトマト缶とか　前のかたがたが書いておられる
ブラウンソースとかカラメルとかでやればいいでしょう。

526 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/02(月) 16:28:31 ID:WHs1TnVM0

・牛スジ肉で作る。
・ホールトマトを入れる。
・隠し味に八丁味噌を入れる。

これだけで市販のルーでも、結構”安い早い美味い”ピーフシチューになりますよ。

527 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/02(月) 19:09:34 ID:QIB0wHVX0

>>526
名古屋風ですか？

528 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/02(月) 21:42:16 ID:iQWwBrwv0

>>526
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1016340511/664

みっけ～

529 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/03(火) 19:17:43 ID:eHyYW96U0

レシピをくぐっていたら、豚バラブロックで
作るものがありました。
豚バラで作ったことのある方は、いらっしゃいますか？
油っこくないのでしょうか？

530 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/03(火) 23:58:23 ID:iVb2jeBi0

それは
ビーフシチューとはいわん

トンシチューや

531 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/04(水) 13:36:44 ID:7D/Do/IJ0

やったことある
正直牛よりうまかった…

532 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/04(水) 20:59:18 ID:7BsWrfXH0

「愛のエプロン」で梅沢富美男が美味しいビーフシチューを作ってた。

入る肉はキウイと揉み合わせて軟らかくする。
ＴＶではボウルに肉とキウイの皮を剥いたモノを入れ、手で潰すようにして揉んでいた。
ルーはニンジンやセロリなどの香味野菜をプロセッサーで磨り潰し、挽肉と混ぜて
煮込んで、これを漉して使う。
プロはスープ(出汁)を作るときに骨だけでなくスネ肉・モモ肉の挽肉をつかうので、
これを応用したのだと思われる。

これで圧力鍋を使わずに３０分でビーフシチュー。
もちろん３０分という限定が無くてもこの方法は参考になると思う。

533 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/18(水) 18:30:48 ID:eUbnPkEI0

>>532 酵素が効くまで時間がかかると思いますがキウイで揉んだ肉を放置する
時間はもちろん30分に入ってないですよね?

534 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/18(水) 19:46:54 ID:fI7EKfCU0

>>533
TVでは30分の中に入れていた。
要するに最期に合わて煮込むまで漬けているという事か？
15分ぐらいだと、酵素の効きはどのくらい行くんだろう？

535 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/18(水) 20:52:07 ID:uqCNLicJO

うちではたまに牛テールで作ります。時間かかりますが電気琺瑯鍋で作るとやっぱりｳﾏか～

536 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/19(木) 07:59:23 ID:Xm3O2/yz0

>>535
牛テールは旨いけど高いよね。
牛筋とか牛ハツとかで作っても旨いよ。

537 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/23(月) 14:06:16 ID:cLYQYx4c0

ブラウンソースで作るシチューの最後に、
カラメルソースを加えるといい感じになる。
（色と甘みとコクが付く）

538 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/23(月) 23:30:47 ID:FyOUTFPn0

539 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/24(火) 05:29:00 ID:Jx30tyQHO

>>1

540 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/31(火) 15:52:33 ID:e7xSqdeTO

今晩ビーフシチューの予定なんだけど主食はみんないつも何食べてる？
ご飯かパンか。
スレ違いだったらスマソ！

541 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/31(火) 20:50:59 ID:tHYweAzZ0

>>540
　・バターライス
　・ガーリックトースト（バゲットに限る）
　・じゃがいも（シチューには入れないで別茹で）

542 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/31(火) 22:50:41 ID:phZvP1310

>>540
邪道だけど、一人用の土鍋にうどんと卵を入れて、
味噌煮込みうどん風に食べるのが好きです。

543 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/01(水) 07:23:48 ID:2VtZdOyF0

>>540
クラッカー。

544 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/01(水) 09:18:28 ID:oAyLN2NbO

うどんはクリームシチューで煮てもんまいよね。

545 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/01(水) 09:35:04 ID:TMmaMPw50

ひさびさに作りたくなったから作ろうっと
今日はデミを作ります～んで明日ビーフシチューだ
大量に作るとうまいんだよねデミは冷凍しておくと便利だし

546 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/02(木) 20:48:18 ID:eBbzSsTO0

三枚肉に小麦粉たっぷりまぶして良く炒めて途中から玉葱足して更に炒めて
カルロッシのような安いワインを丸一本注ぎ込んでグダグダ煮るだけ。
缶トマト、前の日にスパゲッティやって半分くらい残っていたら、それも鍋に
入れるかもしれないけれど無ければトマト無し。

547 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/06(月) 13:41:06 ID:0gkTkraz0

昨日作った～いつもは545さんみたいにデミ作って翌日シチューだったんだけど
時間差で同時進行でやってみました、大変だった～
デミがたくさんできたのでしばらくは重宝するわ～

548 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/10(金) 14:55:26 ID:Bz+r92n00

初めて食べたコンビニのビーフシチューがうまかったから今度作ってみようと思うが、
いくつか質問。
・よく小麦粉をまぶしてソテーとあるが、これは別のフライパンでやるの？
小麦粉がなべ底について焦げの元になるきがするんだが。
・強火で牛肉のうまみを閉じ込めるとかあるが、
そもそもビーフシチューは、牛肉のうまみをスープに移してあじわうのではないの？
・デミグラスソースどう作るの？ブラウンソースとは違うの？

549 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/10(金) 20:01:39 ID:4jMivBoM0

>>548
１）ソテー
　・フライパンでソテーして煮込み用鍋に移しています。

２）うま味
　・肉のうま味は出さずに、別途用意したフォンドボーとか
　　デミグラス系のダシ＋うま味を吸い込ませるように、一晩は
　　冷却させます。
　・肉のうま味が出てしまうと、パサパサした食感になります。

３）デミグラス／ブラウンソース
　・バターと小麦粉を茶色になるまでゆっくり炒めたブラウンルーを、
　　フォンドボー（子牛肉のダシ）またはブイヨン（牛すね肉に種々
　　野菜と水で長時間煮込んだダシ）で溶きのばしたソース。これを
　　デミグラスと呼ぶ場合もある。ダシを取った野菜も入れてしまう
　　場合もあり。

550 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/12(日) 03:20:30 ID:aSerx3ij0

ビーフシチュー
私が料理に嵌ったきっかけだな

デミグラソースは缶入りを買ったんだけど

硬い肉も煮込むと柔らかくなる事を実感した
店の値段は、時間、場所が大きいウエイトしめてる

自分で作ってもそれなりに美味しいのできるよね

551 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/23(木) 13:30:41 ID:GRkQrpzo0

昨日の夜に作った牛スネシチューが上手く出来てた
汁がめっちゃビーフ！肉柔らかい！
でか鍋いっぱい作ったから、毎日火を入れながら
しばらく食える
嬉しかったんでカキコ

大きめ一口大に切った牛スネ(0.8kg)とニンニクを
鍋に入れ、牛脂+オリーブオイルで炒める
肉の表面の色が変わったところでミジン切りの玉ねぎ
(小玉5個)とセロリ投入
肉が玉ねぎまみれに
アリシンが肉を柔らかくしてくれることを期待して
中火でじっくり蒸し焼に
玉ねぎが透明になって水分が出きった感じになった
ところで、ワイン(1/5瓶)と肉が隠れるくらいの量の
水を入れ、煮立ててアクを取る
アクを取ったらカットトマト缶とレトルトデミグラを
入れてしばらく煮る
塩、黒胡椒、カレー粉、クミン、コリアンダー、
カルダモン、バジル、パプリカで適当に味を整えて
またしばらく煮る
火を止めて一晩放置

「そのままじゃ不味い食材を自分の手で美味くした」
っていう料理の醍醐味を手軽に味わえる牛スネシチュー
作りは楽しいな

552 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/23(木) 13:55:42 ID:mOxISmtN0

>>551
スネ肉はいいよね～
スジみたいなニュルってするとこもあるいし
最後は、スパを炒めてビーフシチューかけて食います
うま～～～～

553 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/24(金) 04:14:30 ID:3JJ5Qh5jO

ビーフシチュー＋パンの時は何パンが一番合いますか？
ご飯の場合はお茶碗に入れてます？

554 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/24(金) 07:53:31 ID:HiVEYX6LO

海バン

555 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/24(金) 17:16:25 ID:AnF0Pclm0

>>553
・クルミ入りパン　または　ライ麦パン。
・ご飯の時はご飯とシチューを同じお皿に＋温泉たまご。
　→バターライスにしたり雑穀ご飯や麦ご飯にすることもある。

556 ：551：2006/11/24(金) 21:02:20 ID:R558KU3y0

>>552
煮込んで煮込んで濃ゆくなったところをスパゲティーに
からめて食べるのか
確に美味そうだ
今回の〆はそれ頂き
今家に帰ってきてシチュー温めてるけど、既にかなり
いい感じに濃ゆくなってるwww

1日空いちゃったけど㌧！

557 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/25(土) 19:02:00 ID:pyzOFqvQ0

>>553
ちょっと腰あるパンをトーストしてバター
食パンだと寂しいし、フランスパンだと固いような

558 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/28(木) 07:31:31 ID:50YhQ7Zi0

皆さん、肉の下ごしらえはどうしてますか？
レシピを調べると野菜とともにワインに漬け込むのと
オイルに漬け込むのがあります（まったく漬け込まないのもある）

漬け込み時間など詳しい方いましたらぜひご教示願います。

559 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/28(木) 16:29:41 ID:bGzLx9Tr0

>>558
オイルに漬け込むのはシチューの場合あんまり一般的ではないかな？
オイルでマリネするのはローストの場合のほうが多いんじゃない？
マリネする場合はワインを使うのが普通だね。わたしのレシピをざっと紹介しましょう。

牛バラまたは肩ロースを４ｃｍ角ぐらいにし、塩、胡椒してタコ糸を十字にかける。
香味野菜（たまねぎ、ニンジン、セロリ）を厚めの薄切り（３～５ｍｍ）にする。
肉、香味野菜、ローリエ、黒粒胡椒を赤ワインでマリネする。マリネする時間は６時間ぐらい。
マリネした肉とワイン、香味野菜を分ける。
ワインはいったん沸かしてアクをとる。
肉は強火で熱したフライパンで表面を焼き固める。
肉を焼いたフライパンの油を捨て、
ワインを少し入れてフライパンについたうまみを煮溶かし煮込み鍋に加える。
マリネした香味野菜はフライパンで炒める。
肉、香味野菜、ワイン、ブーケガルニを煮込みナベに入れ、
フォンドボーまたはビーフブイヨンを加えて煮込み始める。
表面に浮いてきたアクをとってトマトペースト、フレッシュトマトを加える。
隠し味にわずかに砂糖を加えることもある。
煮込み時間は３時間～６時間。
肉が柔らかくなったら、肉を取り出しソースを漉して肉を戻し入れ一晩休ませる。
食べる前に肉を取り出してタコ糸をはずす。
ソースは適当な濃度まで煮詰め、弱火にしてバターを加え、テリととろみをつける。
肉を戻しいれ、付け合せの野菜を加えて暖め、塩コショウで味を調える。

こんなところかな。

560 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/30(土) 00:01:40 ID:FU19c7Oo0

ちょうど今、デミグラスソースから作ってる。

１．刻みニンニクをオリーブオイル＋バターで炒める。
２．ニンニクが色づいてきたら、牛バラ挽肉を色が変わるまで炒める。
３．タマネギ、人参、セロリ、パプリカをフードプロセッサでみじん切りにし、
　　１に加えて１時間くらいじっくり炒める。
４．トマト缶、甘口の安い赤ワイン１本、水を加えていったん沸騰させる。
５．月桂樹の葉、ブーケガルニを加えて３時間程度煮込む。
６．ここでいったんソースを漉す。
７．残った肉＆香味野菜の出がらしを、水を加えながらミルサーで小分けに粉砕し、
　　すべてペースト状にする。
８．ペーストと先に漉したソースを合わせる。濃厚なソースになる。
　　この時点で、小皿にとって塩・胡椒を加えて味見するとすでにウマイ。

～～～今日はここまで～～～

明日から、２週間くらいかけて煮込みと寝かしを繰り返す予定。
出がらしをペーストにして再利用って、プロが見たら怒られそうだけど、
野菜の旨味と甘みをフルに使えてとろみが出せて、ケチャップとかブイヨン不要。
さらにゴミが出ないので個人的によくやる方法。

561 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/30(土) 09:04:16 ID:fAZH786t0

>>560
俺は野菜ジュース使ってるよ
それこそ野菜の旨味と甘みをフルに使えるし何と言っても楽だからw

562 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/30(土) 10:24:23 ID:FU19c7Oo0

>>561
おお、野菜ジュースもいい手だね。こんどやってみる。
無塩のやつ使います？塩入のやつ？

ビーフシチューを作るとき圧力鍋使うんだけど、いつも迷うのは、
肉を圧力鍋で軟らかくするときにデミとかルーを入れて圧かけていいかどうか。
とろみのあるものは、圧かけると吹き出すって聞いたことあるんで、
いつも圧かけた後にデミ入れるんだけど。

563 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/30(土) 10:53:46 ID:fAZH786t0

>>562
無塩ですね
いや、こだわって使ってるわけじゃないんだけど
いつも使ってる奴はたまたま無塩というだけで

なんか野菜ジュースってミートソースみたいな味がするな・・・
って所から思いついた方法です

564 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/30(土) 13:19:36 ID:FU19c7Oo0

>>563
なるほど、参考になった。㌧ｸｽ！

デミ作り中なのだけど、無性に食いたくなってきたので、
別に市販デミ缶＋野菜ジュース＋赤ワインで即席版を
作って大晦日に食ってみるです。

565 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/30(土) 23:51:35 ID:kH3vqnDFO

小麦粉を入れたのですが、鍋の底に小麦粉が焦げ付きます
どうすれば焦げ付きを防げますか？
ちなみにIHの最弱で煮込んでます

566 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/31(日) 00:06:50 ID:lmITbZtq0

>>565
玉葱炒めて透明になってから小麦粉いれる。
焦げたことは一度もない。
塩入れないとたぶん焦げる。

567 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/31(日) 02:46:26 ID:Fi+OJdqp0

洋食店だと、ビーフシチューを１から作って２週間とか
煮込むらしいけど、最終的に塩とか胡椒とかを入れて
味を調えるのって、完成直前？
それとも、最初から入れて２週間煮込むのかな？

568 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/31(日) 03:01:30 ID:9Hln5Eoz0

>>567
肉を2週間も煮込んだらどうなると思います?

569 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/31(日) 10:02:54 ID:Fi+OJdqp0

>>568
ごめん、説明がたらんかった。
味を調えるってのは、肉や野菜以外のソースの部分。
塩味をどのタイミングで付けるかってこと。

570 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/31(日) 11:39:30 ID:Vk9lBxAG0

>>569
ドミグラスの味で店の味が決まるというくらいですから、味は始めに付いているかと。

571 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/31(日) 19:33:56 ID:Fi+OJdqp0

>>570
ありがとう。

572 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/09(火) 21:04:45 ID:y+45Ib7J0

>>560
>３．タマネギ、人参、セロリ、パプリカ
パプリカ？

573 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/24(水) 05:14:48 ID:GtYyy1sH0

タイプごとにお勧めない？

１．デミグラから手作り
２．デミグラとワイン使用
３．ルー使用

３はなんかコクがなかったんで使ってないけど
お勧めないですか？

２．はhttp://heinz.jp/products/product/id/p00009　ハインツが好きです

574 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/24(水) 05:56:28 ID:zrToq3yu0

牛肉葡萄酒煮。
海外ではトナグラ？とかいうのも使わないのが多いね。小麦粉使わないのも大多数。
日本でカレー粉から作るときに大抵が小麦粉や固形コンソメを使うのと同じ感覚か。

普通は単に炒めてワインと香辛料で煮るだけ。
具は玉葱・マッシュルーム・人参が大抵入ってる。
香辛料はにんにく・クローブ・胡椒・月桂樹の葉は大抵使われる。

漏れの場合はワインをアメリカブドウで作ってる。
調理用には最低価格の100\/1000mlだからね。
知らない人は醸してみ。料理用にも最適なんで。
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1164403007/

575 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/04(日) 19:27:20 ID:IeJNAdrj0

何を思ったか残ったビーフシチューに鶏肉入れてみようと思い
手羽先と手羽元を軽く焼いて4時間ほど煮込んだわけだがどうにも油っぽくなって
しまったどうすればいいのかわかんねぇー

諸葛亮、何か策はないか？

576 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/04(日) 22:03:14 ID:XLILGo4J0

豚を入れろ。

577 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/04(日) 23:02:57 ID:INX9IXw30

オムレツやハンバーグなどにかけてドミグラスソースとして消費する

578 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 09:42:44 ID:c3Ts345H0

>>575
水で薄めて、冷すと
あら～不思議
上に油が固まるのでそれを撤去して
再度煮込む

579 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 10:09:33 ID:jbZml1W10

鶏の場合あんまし固まらないんだよな
しつこい味は油だけでなくコラーゲンとかだったりするから分離不能

580 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/06(火) 02:32:04 ID:JNZ0o0gi0

>>575
まだ素やデミグラスソース入れてないなら、上の油を
細かく掬うんだ
手羽先は半分が油だからね・・・こってりしたデミグラソースに
入れるにはキツイかもしれん

581 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/18(日) 12:30:34 ID:i++B7tYU0

デミ缶+すね肉で初めて作ってみたけどこりゃ失敗だな…。
一応煮込み6時間に寝かせ12時間くらいで煮崩れせずスプーンで押すとほろほろと
崩れるくらいに柔らかくなったんだが、筋肉の繊維が凄くてコンビーフみたいな食感。
今度はバラ肉で再挑戦してみる。

582 ：ダイセイコー　：2007/02/25(日) 01:05:22 ID:wR9FE4ZC0

レストランのビーフシチューって塊のやわらかい牛肉にデミグラスソースかけてあるだけのが多いですが。
あれが本格的な作り方なのだろうか。
にんじん、じゃがいもは入れてないのか。あるいはにんじんやじゃがいもはとろみをつけるために入れてるのだろうか。　　

583 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/25(日) 06:18:17 ID:aWJgvNhT0

>>582
でっかい肉の塊を煮込んでから切り分けるので
そう見えるじゃないかな

584 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/26(月) 13:53:34 ID:Z2QpLbNM0

>>582
レストランとかのは、出す直前に別で煮込んだ肉とデミグラスソースを
合わせて軽く煮てるね
野菜も火を通したのを肉と一緒にあわせてるだけだった

585 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/27(火) 02:14:19 ID:OUY59j/20

先々週の「目がテン！」が「ビーフシチューの科学」ってやつで、
肉を柔らかくする方法だった。

586 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/27(火) 18:10:40 ID:IFAZkQfG0

>>585
酢を使って柔らかくする、って奴だね
ワインじゃ不十分なのかな？

587 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/27(火) 18:49:30 ID:yRzfO0dJ0

>>586
ワインだけだと酸が弱いのかね？酵素が少ないのかね？
俺はシャトルシェフで煮てる。今度酢でやってみる。

588 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/28(水) 13:32:01 ID:PaAUr11e0

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　| ヽ＿＿＼.α^ヽ　　＿ノ lﾘﾉﾊ、　　　　　　　　ﾐ .| |
　| 　　　　　　　　　　　　　 .!川ﾉl/　,ｨ＝=､ .:　r=ﾐﾞ .| |
　| 　宮崎限定シチュー　 {ﾍﾐY! 　 ,ィtｭﾐ　: fｨｪt!　|/|
　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

589 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/28(水) 16:32:54 ID:KrDCK3pT0

酢って煮込むときに入れるの？

590 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/28(水) 16:34:43 ID:KrDCK3pT0

公式サイト見てきました、煮る前に酢につけるのね

591 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/05(月) 01:23:56 ID:VZPxgmR70

初めて手作りしてみたけど、なんか甘酸っぱい。
ﾏｽﾞｰ

ｶﾅｼｽ

592 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/05(月) 03:42:50 ID:BC2OaSl+0

>>591
ケチャップ入れたらリカバーできるかも
市販の素使うときは安いとマズイね

593 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/05(月) 03:59:38 ID:W80Vw3iM0

酸っぱいって
腐ってんじゃねーの？

594 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/05(月) 11:13:53 ID:VZPxgmR70

>>592
ケチャップと醤油で味を調えてみたよ。ありがとう。
煮てる内にビーフシチューっぽくなってきた。

>>593
ホールトマトを一缶入れたら酸っぱくなっちゃったんだ。
ちゃんと過去スレも全部読んで一晩悩んでたんだ。入れすぎたって。

595 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/05(月) 12:18:26 ID:40JFFaD60

>>594
少し甘みがあるソース（とんかつ用とかオタフクのとか）も入れると
酸味が押さえられるお
ビーフシチューは殆どデミグラスソース煮込みなので
酸味が強いものと合わないｯｽ

596 ：ダイセイコー　：2007/03/05(月) 23:30:57 ID:18LYgQag0

　
　
牛肉、牛肉のうまみにデミグラスソースと赤ワインとビーフシチュールウのマイルドな味がうまい。　

597 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/07(水) 17:43:36 ID:iHlF06xy0

今から買い物に行ってくる。初めて作るから上手くいくかどうか

598 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/08(木) 01:31:33 ID:eBWG9VyB0

出来たけど結局３時間くらいかかった。
牛肉は高いし赤ワインは大量に必要だし、結構手間ひまかかるんですね。
デミグラスソースも既製品使ったのに煮込むのに２時間近くかかった。
んでやっぱり酸っぱいヽ(｀Д´)ノ

599 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/08(木) 02:06:35 ID:iu+IV/je0

>>598
赤ワインの酸味かも　レシピ通り入れなくていいかもね
うちは少しお肉を炒めてる時に入れるくらいです

600 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/08(木) 02:27:04 ID:e2J21XAC0

ワインは物によって酸味や苦味が違うんだから調整しないと。

601 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/08(木) 02:32:34 ID:iu+IV/je0

>>598
思い出した、市販のデミグラスソースは既にワインとか入れて
煮込んでいるものなので、煮込む分は入れなくていいかもだよ
それは自分で小麦粉炒めてブラウンソースを作る人向けの
レシピかもだ

602 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/08(木) 03:21:23 ID:eBWG9VyB0

>>600
>>601
確かに！
缶裏のレシピみたら赤ワイン1/4カップに水3カップって書いてあった。
水の代りにに全部赤ワイン入れてるから酸味がそのまま出たんですね。
ありがとうございました。

603 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/08(木) 08:06:12 ID:E6wr+Ty90

>>602
デミグラ缶がメインなんだしぃ
作り方みて作れよとｗ

604 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/08(木) 23:42:06 ID:WeoqaGC80

５時間くらい煮て作りましたが、肉が乳臭くて
ずごいまずい！

605 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/09(金) 05:39:12 ID:tVBxeJFJ0

本格的に作るなら失敗するのも理解できるけど
デミ缶つかつビーフシチューで
おいしくないってあるのかな？

606 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/09(金) 11:20:24 ID:Va4vDp4S0

今日作るべく、1から見ている途中だが、
スーパー理系主婦は間違ってないような…
読み終わる頃には、反論レスが付いてるかな。

607 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/10(土) 15:45:11 ID:SxDmw2jR0

>>604
煮てる時ちゃんとアク取りして、水かえたりした？

608 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/11(日) 11:36:39 ID:/4UYGxLf0

>>604
牛ならどの部分の肉　？　
それとも他の獣肉　？
スネ、肩、バラなら2～2.5時間が普通。
繊維にすーうと

609 ：６０８：2007/03/11(日) 11:38:47 ID:/4UYGxLf0

途中で　　　ｏｒｚ
すーうっと串やナイフが通ればおｋ

610 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 17:22:45 ID:ivdBHfUC0

604じゃないけど
うちの牛肉も臭み取れてない。
ローリエやワインに数時間漬け込み、灰汁は綺麗にとったけど、水かえはしてない。
やっすい外国産の牛肉で美味しくシチュー作るの難しいね・・。
肉が臭い臭い

611 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/13(火) 18:37:18 ID:/YvTHeRH0

>>610
一回は湯で水捨ててゴミとかアク取らないとダメだね

612 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/26(月) 21:39:22 ID:PoowdhOQ0

途中捨てる作業が必要のようですが圧力鍋の場合はどうすればいいんですか？

613 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/27(火) 10:04:38 ID:nR2ni+eV0

漬け込みａｇｅ

614 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/27(火) 10:15:44 ID:9fB7+9i30

>>612最初普通のナベでゆでればいいだけじゃね・・・？

615 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/27(火) 15:39:43 ID:vEiuYAWj0

>>598
そういう場合は生クリームと唐辛子と砂糖をだな

616 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/18(水) 23:03:00 ID:HIDKBEEMO

赤ワイン入れ忘れたけどんまいのできた！
安く手軽に作るのを目標にしてるのでドミも無し！
手作りのビーフシチューは健康に良さそうと思うんだが、市販のルーから作るやつって油脂分スゴすぎて体に悪そうだと思った。
作ってみて初めて思った

617 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 09:36:58 ID:7M507GH/0

>>604 >>610
亀ですが・・・昨日つくったやつ、普段は薄切り肉を使うんだけど、
昨日はカレーシチュー用の肉が安かったので、それを使って5時間
近く煮込んだら、肉自体やわらかくなったけど、何も知らずに口に
入れたら「レバー!?」みたいな味がする。
なに、この肉!?

618 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/06(日) 13:43:59 ID:pfu0+sn+O

質問ですがワインはいくらくらいのを使えばいいでしょうか？

619 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/06(日) 15:14:10 ID:s2VtiNlA0

>>618
高級レストランじゃないんだから、安物でOK。
なるべくなら料理用のではなく、飲むやつを
購入しましょう。和食の煮物でも料理酒ではなく
安物でも日本酒を使うと差がでます。

620 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/06(日) 17:28:19 ID:+B53V0W40

★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒8】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1173929972/

∧ ∧
´･ω･｀)　コレを使うのも手ﾆｬ

621 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/06(日) 17:42:06 ID:gK97W5DEO

ローリエ必須。

622 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/06(日) 18:50:16 ID:pfu0+sn+O

619
ありがとうございます 1000円くらいのでOKですね

623 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/07(月) 02:15:18 ID:k09cFvw80

クリームシチューうどん
http://news.ameba.jp/2007/05/4551.php

624 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/07(月) 18:53:03 ID:NgHH/RpM0

>>622
￥５００位でOK　１，０００円のなら飲んだ方がよい

625 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/07(月) 20:23:14 ID:O2HfkeGDO

624
ありがとうございます

626 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/12(土) 00:50:50 ID:ZKQcw6aD0

>>618
そそ。シチューに突っ込む赤ワインは安物でいいよ。そのへんの
コンビニで数百円で売ってる奴で十分。余った分は飲んじまえ。

和食調味用の日本酒はもうちょっと注意が必要。まぁ、マトモな
ものなら三増酒でもいいけど、ヒドいのになると煮込むと酒の
化学調味料が分解してヒドいことになるからな。

627 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/12(土) 17:23:29 ID:tEq6dKJS0

安物ワインは時々加糖してるタイプあるよね
それだけは避けたい

628 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/01(金) 18:35:30 ID:N9+UMnsM0

牛スジのワイン煮作ろうとしたらお見事に失敗し、
しょうがなく予定変更してビーフシチューにしたら
最初望んでいた形とは関係なく思いのほか美味いものが出来てしまったので
メモ代わりに書きとめておく。

まず牛スジ１キロをたっぷりのお湯で下茹。
　　　　　　　↓
一度お湯を捨て市販のブイヨンで煮込む。（２時間くらい）
　　　　　　　↓
安ワイン投入。
玉葱、マッシュルームを入れた後、
どこにでもあるような調味料を駆使し味を整える。
　　　　　　　↓
シャトルシェフに移し、遊びに出かける。
８時間ほど放置。
　　　　　　　↓
帰宅。鍋を開けるも肉はみごとに溶け
クズ肉とスジ肉が申し訳程度にしか残ってない。ショック。
　　　　　　　↓
予定変更。シチューのルーにすることに。
もう一度火にかけなおし、再びシャトルで朝まで放置。
　　　　　　　↓
翌日新く買ってきた牛肉、ニンジン、ジャガイモの順で煮込む。（多分２時間程度）
　　　　　　　↓
食す。・・・意外と(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

デミ缶や市販のルーを使わないでシチューを作ったのは初めてだったんだけど、
今まで作ったどのシチューよりもコクのあるものができた。
本格的なデミソースの作り方には程遠いが、
光熱費も比較的少なめでそこそこのものができたのでびっくりした。
今回はまったくの無計画でただの思いつきでやっただけだが、ちゃんと計画的に作れば
普段家庭では作れないような味に仕上げることも可能なのではなかろうか。
スジ肉の力って凄いな。
暇のあるやつは一度やってみれ。

629 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/02(月) 13:28:53 ID:HyoIRhJlO

今夜ビーフシチューと、サラダの他にもう一品作りたいのですが、何を作ればいいですかね？
教えてください(-人-)ｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

630 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/02(月) 14:20:25 ID:HHqdNpt30

ビーフシチューの横にパスタ、ブロッコリーとかも添えるので
もう一品といわれたら難しいね

白身魚のムニエルをあっさりレモン風味か、タルタルソース添え

631 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/02(月) 14:28:12 ID:3Xr6SuA5O

ガーリックトーストorガーリックライス
サッパリしたトマトスープ、コンソメスープはどうだろう

632 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/02(月) 14:37:03 ID:3Xr6SuA5O

あと、焼きトマトとか、素焼きの茄子、ズッキーニなんかも

633 ：629：2007/07/02(月) 14:46:54 ID:HyoIRhJlO

ガーリックライスいいですね。それにします。
アドバイスありがとうです(*^o^*)ﾉｼ

634 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/02(月) 15:13:24 ID:h1IXm60G0

629>>少し多めに仕込んでシチューのルーを投入する前に
適量取り分けて塩胡椒で味を調えればおいしいビーフスープ。

635 ：629：2007/07/02(月) 17:33:01 ID:HyoIRhJlO

ビーフスープいいですね('∀'●)
次回にやってみます。ありがとさんです。

636 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/04(水) 10:14:01 ID:0bZuU1LY0

たまねぎ買い忘れたから初めてたまねナシで今日つくってみる予定。
どんな味になるだろ･･･たまねぎ炒めがかかる時間の大半だから
これでいつもとそう味が変わらなければこれからはヌキだ。

ところで夏場ってどれくらい日持ちするかな？
大阪の風通しが悪くて暑くて湿度高い部屋で･･･

一人暮らしだから、今までは４日くらいかけて消費してたんだけど。
４日鍋にいれて常温放置はヤバそうだよね･･･

637 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/04(水) 16:02:36 ID:wwNHworI0

>>636

玉ねぎなしってとっても興味あるな～
甘みとまろやかさがなさげだね

常温ってめっちゃやばくばい？　

638 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/04(水) 18:44:09 ID:0bZuU1LY0

>>637
甘みとまろやかさかー･･･確かに。
いつもはタマネギ嫌いだから、4時間程炒めて原型留めてないのを使うんだけど。

常温ヤバイかなやっぱ･･･こまめに火通すとか対策になりうるんだろか。
もうすぐ完成だー

639 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/05(木) 04:51:43 ID:7+PfQB2F0

>>638は失敗をした模様

640 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/14(土) 14:45:25 ID:LM9GLPkt0

こまめに火を入れるのは正しいです。

641 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 00:07:47 ID:lo67WKMw0

>>638
電子レンジで15分ほど加熱すればそこまで時間賭けて炒めんでもいいのに

642 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 23:57:33 ID:HITod0L7O

小麦粉まぶした牛肉をバターで焼く。
肉を取り出し、新たにバターを強火で溶かす。バターと同量の小麦粉炒める。
タマネギ投入、全てが飴色に。
じゃが＆人参＆トマトジュース投入。赤ワインじゃぼじゃぼ。味を見ながら水、コンソメ、チョコ、塩投入。
煮えたら牛肉、エリンギ投入。
一晩寝かせる。

これを俺は今までビーフシチューと呼んでいたのだが、違うのだろうか！？

643 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 21:16:54 ID:cnAFHv7wO

(`･ω･´)明日ビーフシチュー作るお
とりあえず、職場のお母さんたちに評判の肉屋で牛すじ買ってきた
あとは地場産の野菜かな
この前、実家で食べた頬肉のビーフシチューに勝のが目標でつ

644 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 09:56:12 ID:3/ADPunT0

そろそろうちもやろうかと思うんだけど、スネよりバラのが楽？

645 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/21(金) 13:06:14 ID:8dxTiUlx0

なんかホワイトシチューのスレ無いんだね料理板
夏の間に落ちちゃったとか？

646 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/22(土) 04:03:55 ID:vp5O7X1b0

>>645
レシピ板にいくつかあるよ

647 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/22(土) 04:08:34 ID:ChOgBw1c0

>>644
手間は同じじゃない・・・あとは予算と相談

スネ肉が安いならスネ肉のほうが
私は好きだな

648 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 08:29:56 ID:ZhNglb7B0

バラ肉売ってなかったのでスネ肉煮込み中。
三重牛A４が２９８円だそうな。
スネだと固くならないかいつもドキドキしてしまいます。

649 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/26(水) 07:52:13 ID:ppT5aJgf0

とりあえずほぼ完成。
ハインツのデミ缶使ったせいかしょっぱすぎる模様＿|￣|○

650 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/26(水) 10:14:39 ID:Qu7K2qMH0

ホールトマトぶちこみなよ

651 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/27(木) 17:57:17 ID:PQjg1L9UO

圧力鍋でｽﾈ肉だけ加圧し、あとは普通にﾋﾞｰﾌｼﾁｭｰ作ったらｳﾏｰ。
今夜はｼﾁｭｰﾄﾞﾊﾝﾊﾞｰｸﾞだ！

652 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/28(金) 07:32:15 ID:uYfAJmfE0

圧力鍋でスネ肉上手く柔らかくなる？
なんか失敗しそうで普通に煮てしまう。

653 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/28(金) 16:58:28 ID:74nYGkKE0

初めてルーもデミ缶も使わないビーフシチュー作ったよ。
フォン・ド・ヴォー（厳密に言えばフォン・ド・ブッフ）から作ったから大変だった。

654 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/02(火) 10:28:19 ID:D6q008/a0

>>653
で、美味しくできたのかどうか？

655 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/15(月) 17:16:49 ID:zcM0hY+SO

ハインツのデミ缶使って作ったことはあるんだけど、デミ缶使わずに作るのはどうしたらいいの？
何度か出てきてる、キャラメリゼとかブラウンルーとか…どの過程で投入するの？

656 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/19(金) 17:02:58 ID:4oEOlE9tO

今、作り終えたんだけどコク？とゆーか何かが足りない…。どうすればいいですか？どなたか教えて下さい！ちなみにハインツのデミ缶で作りました。

657 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/20(土) 00:43:40 ID:flLLSp9e0

>>656
私はハインツのデミ缶のレシピの手順と分量ほぼ忠実に作ってるんですが、
お勧めは以下１＞２＞３の順です

１：一昼夜寝かして明日の晩ごはん
時間がない！
２：ソース煮詰めて、バターを足すor皿によそってから生クリーム多めに垂らす
それでもまだ薄い・・・
３：お醤油＋チョコレートor蜂蜜orカラメル投入、又は白味噌orテンメンジャン投入

658 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/20(土) 16:28:11 ID:j1eYQRCu0

一日冷蔵庫で寝かせただけで味もなじんで
美味しいよね

659 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/22(月) 07:30:34 ID:/+GRmPpU0

ハインツの缶って2種類（もっと？）あるでしょ？
それぞれ味違う？

660 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/22(月) 21:04:29 ID:ZpIqwPwe0

>655
①フォン・ド・ボーを作る
　孔子の骨、スジ肉をオーブンで焦げ目がつくくらい焼き、
　寸胴鍋などに移したあと乱切りした人参、玉葱、セロリ、ブーケガルニなどと共に
　灰汁を取りながら長時間煮つめる。（８時間～何週間ひまに応じて）
　十分に煮つまり出汁がでたあとシノワなどで濾し、さらに半分以下になるまで煮つめる。

②ソース・エスパニョールを作る
　出来上がったフォン・ド・ボーに赤ワイン、カットトマトなどでコクをだし、
　さらにシノワで濾し滑らかにした後、ブラウン・ルーでとろみを調節する。
　このソース・エスパニョールを半分まで煮つめたのがソース・デミ（半分）グラス（煮つめる）である。

まあこれがデミグラスづくりの基本。
これを煮込み用ソースとして味付けし主役である具材と煮つめたものがシチューと考えていいんじゃないかな。
あとは好きにアレンジするなり端折るなりして自分のやりやすいようにすればいい。
シチュースレで今までデミ味にするの否定的な人たまにいたけど、
作業工程自体がほとんど同じである以上そんなに脱線した料理法ではないんだよ。

そんな何日も火にかけてられるかって人はシャトルシェフなどを使うのも手。
結構出汁がとれる。
なにより自作のフォン・ド・ボーは香りが素晴らしい。
かなり面倒臭い料理だがあくまでも趣味と割り切ってその工程を楽しむ人にはいいんじゃないの？
料理の理屈覚えるにしてもいい勉強になるよ。
そんなの面倒くさい、手早く美味いもの作りたいという人はデミ缶なり市販ルーなりを素直に使うべし。

661 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/22(月) 22:47:17 ID:h18kCNOp0

さっむーくなると、無性に食べたくなる。
大きいお肉や野菜がちゃんと形は残ってるのに、
食べる時には箸やナイフで柔らかーくほろっと崩れるのがいいな。
丸ごと生マッシュルームが入ってて。
タンとかテイルのもいいなぁ。

662 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/23(火) 03:36:09 ID:GXk+asCQ0

人参、じゃがいもがおいしいなー
肉はほろっと崩れると
うれしくなるね

>>659
安いのしか食ったことない
高いの挑戦したいとは思うけど
特価にならないｗ

663 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/23(火) 09:01:30 ID:gQgg/9pg0

>662
折角手間かけるんだから良いやつ使おうと思ってたのに
うっかり安い方を買ってしまいました。しかもまとめ買い。
まー、とりあえずやってみるです。

664 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/24(水) 00:48:28 ID:8diLEl4y0

>>663
がんばぁ～

665 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/26(金) 15:13:26 ID:X8fzP6NFO

料理初心者で今まで豚汁やポトフをなんとかおいしく作れた…ってレベルです
しかもIHが一基のみなんですけどやっぱり難しいですかね…
また、みなさん一回作るのにどれくらいのご予算で材料をお求めですか？
暇な方、分かる範囲でレスお願いします

666 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/26(金) 15:42:59 ID:X8fzP6NFO

すみませんあげさせてください

667 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/26(金) 15:45:10 ID:l8Rd0Ddo0

別にコンロは１台でもOKじゃないかな。
予算は改めて考えた事ないや。

668 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/26(金) 15:58:28 ID:US+xUKaN0

>>665
デミグラソース
http://www.heinz.jp/products/product/id/p00009
ハインツ　スーパーのセールで２００円くらいを使ってるけど簡単

予算　肉　３００ｇ７５０円　玉ねぎ１００円　人参１００円　ワイン５００円　デミグラ缶２００円
（あとは家で食べるのでじゃがいもとか、ブロッコーリなど有る野菜も入れてる）
総予算　１５００円くらいかな

けっこうな量が出来るよ

その缶に基本的な作り方が書いてるので、それどおりに作るといいと思う

安い赤ワインで煮込むが、安いワインは、なんか砂糖入ってるようなジュースぽいのもあるので
それは買わないように。判らないとなら店で聞くか、料理用ワイン
（高い必要ないよ）

669 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/26(金) 16:01:53 ID:US+xUKaN0

>>668
ゴメン
赤ワイン　１００ｃｃ　だから　１００円相当分かなｗ

ビーフシチュー　（缶に書いてる基本だと思う）
http://www.heinz.jp/recipes/basic/b_reciped001.html

670 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/26(金) 16:20:23 ID:X8fzP6NFO

みなさんとても早いレスありがとうございます。
とりあえず時間ができたらハインツ使ってみなさんのレスを参考に作ってみます
やっぱ構想の時点で料理楽しいや
がんばろっと

671 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/26(金) 16:25:56 ID:GOlhl40EO

余ったビーフシチューどうしてる？
クリームシチューなら色々思いつくんだが…
誰か教えて！

672 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/26(金) 16:41:21 ID:US+xUKaN0

>>670
ビフシチューはいいと思う
お店で食べる金額と家で作る原価に
大きな開きがあって
美味しくできて、感動した記憶ありますｗ

>>671
耐熱皿に茹でたパスタか茹でたじゃがいも入れて
上からビーフシシュー、とけるチーズ

パスタに絡めて食べる

オムライス（ビーフシシューで炒める）

っていうか
ビーフシシューってどうして食べるの？
お皿に取ってご飯のおかずってのが違うのかな・・・

　

673 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/26(金) 22:49:05 ID:mkyR/vMc0

>>671
シチューパンやパイは？
ブールとか食パンとか高さのあるパンくりぬいて、入れてグラタンっぽく焼く。
パイなら、器に入れてかぶせて焼く。
カットしたパンにのせて焼いても美味しいけどね。
丼にご飯入れて、シチューと温泉卵か目玉焼き、チーズなんかをのせる、とか。
オムレツやオムライスのソースにする。

674 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/27(土) 22:08:53 ID:mkyklqpgO

教えて下さってありがとうございますｍ（＿　＿）ｍ
ビーフシチューも色々使える事に驚きました！
早速試してみます

675 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/29(月) 09:00:19 ID:oN5Y0V2L0

>672
うちはご飯じゃなくてバゲットで食べる。
平打ちの麺と蒸かしたじゃがいも添えて満腹。

676 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/05(月) 13:09:18 ID:hQPXc8G8O

せっかく､隣家のおばさんが､ﾋﾞｰﾌｼﾁｭｰのﾙｰをくれたのに､自分しか食べない…orz

ｸﾘｰﾑｼﾁｭｰは食べるくせに!!

…食べたい…

677 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/16(金) 21:44:33 ID:N9PYon3h0

赤ワインと間違えてバルサミコ酢を入れてしまたoTL
なんで、あんなに似てるんだよおおお
ワインと酢のボトルがよおおおお
なんであまり使わない酢のボトルが手前に入ってたんだよおおおお
ぶち込んだ瞬間、匂いで気づいて汁捨てたけど。
肉汁もったいなす。。。
今煮込んでいるところだけど、食えるものに仕上がりますように・・・

678 ：677：2007/11/16(金) 22:26:17 ID:N9PYon3h0

ちょっと酸っぱかったけど、ルー入れたら全然ｏkだた
つか、誰もいないのね・・・
市販ルーのシチューだが明日用なのに味見とか失敗でだいぶ減ってもうた

679 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/16(金) 22:48:30 ID:3zhu9Uxv0

>>677 678
おいおい！酢を使って煮るって肉類の最高の健康的料理法なのに！
加熱していくうちに酸味成分のキツい部分が熱分解して旨味成分だけ残るんだよ。
ミツカンのCM見てないのか？

680 ：677：2007/11/17(土) 01:10:42 ID:cRiEesEj0

>>679
いや量が違うし・・・
と思ってミツカンのサイト見たら、結構入れるのね・・・
（1カップとか）
とにかく、もわっときた匂いと間違えた！！というショックで反射的に捨ててしまったｏTZ
勉強になりました。ありがとう>>679　
今度バルサミコ酢シチューでもやってみまつ。。。

681 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/19(月) 12:56:15 ID:u4NbDUKH0

ワインと間違えるなんてありえるの？
バルサミコのボトルってだいぶ小さいと思うんだけど
大きいの持ってるのかな？

682 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/20(火) 14:43:24 ID:X7a0NBP70

しかし経験的に酸っぱくなりすぎた物を煮込んでもあまり酸味が軽減されたように
感じたことが無いな。

683 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/20(火) 17:59:27 ID:aCySrH4pO

そんな時にはトマトをいれよう。
美味しいよ

684 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/20(火) 18:28:32 ID:cw/7/Nbo0

ビーフシチューはニンジンを美味しく食べられるのがいい。
ホワイトではこうはいかない。

685 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/20(火) 19:02:28 ID:I5RD/UyzO

安かったから国産スネ肉スライス購入。
薄切りでも美味しいかな…。圧力鍋ないからちょうどいいかな。
今からつくります。

686 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/21(水) 01:35:18 ID:dn+JSI4F0

>>684
クリームシチューでも人参旨いよ。もっともオレは生でも美味しく食べるけどw

687 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/21(水) 10:31:11 ID:uS5dint6O

うちのﾋﾞｰﾌｼﾁｭｰにﾋﾞｰﾌが入ることはない……
今日はチキンで代用…
(T_T)

688 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/21(水) 14:31:55 ID:MzjhMiagO

昨晩近くに住む母が｢牛すじ｣を大量に持って来た。
一体こんなに沢山どこから?
とりあえず今日はビーフシチュー｡
今スジをコトコト煮ております

689 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/22(木) 23:45:59 ID:e93w5jEtO

牛すじシチュー…うまそー！
そんな俺は今すね肉を煮込み中。
明日休みだから彼女呼んで、一緒に食べようっと。

690 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/23(金) 00:06:30 ID:LICghl7RO

連投ｽﾏｿ。
肉についてきた和牛の脂、
最初に入れたの忘れてたら浮いてきたんで
細か～く刻んで戻してみた(´∀｀)
なんか旨そう…

691 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/26(月) 07:33:07 ID:iB888K8c0

結果報告ﾖﾛ！

692 ：690：2007/11/26(月) 21:57:50 ID:B/PGIdJOO

>>691
かなりｳﾏー！だったんだけど、
煮込みすぎたせいか肉がカスカスになってしまったので、
レア気味に焼いた(まわりはｶﾘｯと)肉にかけてみた。
付け合わせは軽く茹でたブロッコリー。
仕上げに生クリームをたらした。

細かく刻んだ牛脂、かなりオススメ！
底に沈んでて、最後の最後までおいしくいただきました。
つかむしろ、最後の方がうまかった。

あとは…肉がカスカスにならない方法を
誰か教えてください。

693 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/27(火) 09:49:21 ID:6M9X3id30

俺もスネだとほどけ過ぎというか、そんなになっちゃう事あるな。
かと言ってバラ肉だと脂っこそうで・・・

694 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/30(金) 01:57:40 ID:6JmTOuj60

ある程度の塊で繊維に沿ってほぐれるくらいのを
濃厚なタレでからめて食べるのがいいんじゃないの？

スネってスジぽいのも多いし
そんなにほぐれる？
ちょうどいい感じになるような

質問ですが、ビーフシチューに込んで
（じゃがいもは冷凍前に撤去）
冷凍しても美味しいのかなー

肉をそのまま冷凍して食べる前日料理がいいのかなー

その都度煮るのも大変だし
大量に作るか肉を冷凍するかでなやんでます

695 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/30(金) 02:04:51 ID:n4dY3pMS0

これからは牛スネシチューをスネ夫シチュー、
牛バラシチューをジャイアンシチューと呼ぼう。

696 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/11(火) 13:58:17 ID:POUbZ7GPO

>>687
ブラウンシチューでいいよ

697 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/16(日) 17:23:38 ID:zzWnNI7o0

煮込みすぎて、拳ぐらいの大きさに切った肉(頬、ロース、テール)
約１㌔がグズグズに跡形も無くなってしまった・・・orz

698 ：697：2007/12/16(日) 20:03:19 ID:zzWnNI7o0

今食べた。とにかく不味い・・・肉の塊だった物は全てコンビーフ状態で
コッテリし過ぎてキツくて完全にビーフシチューとは言えない
失敗作が出来てしまった・・・
やっぱりスネ肉でないと長時間は無理なんたね

さて、鍋に大量に残ってる奴をどうやってやっつけようか

699 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/16(日) 21:24:28 ID:Ak9Wbc5e0

>>698
そこまでだしにでたなら
一旦濾して小袋に入れて冷凍すれば？

調味料として使えばどうなのかな

スパゲティーと絡める
オムライス作る

がんば～

700 ：697：2007/12/16(日) 23:39:37 ID:zzWnNI7o0

>>699
アドバイスありがとう。
もうこんな状態まで煮込んでしまったらそれしか方法無いよね・・・
折角良い食材使ったのに勿体無い。。。ﾄﾎﾎ
じゃあ、明日ジップロック買って来て濾してやってみまつ。
ありがとう。

701 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/17(月) 00:05:47 ID:pZO1x0J60

>>700
>>折角良い食材使ったのに勿体無い。。。ﾄﾎﾎ

うわ～もったいね～

脛肉はじっくり煮込むと
スジがとろとろなってちょうどいい感じに出来るよね

ビーフシチュー食いたくなってきたな～

じゃがいも、人参、ぶろっこりーで
少しあっさり目にして、ご飯食べるが大好きなんだな～

702 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/17(月) 00:50:30 ID:rdL4boGv0

>>679
いや、高級な料理店では出汁を取る肉は捨てるもので、挽肉化して
どんどん漉して捨てちゃうから、高級ドミグラスソースの元を作ったと
解釈して、これから解凍して小出しに使いながらソテーした肉と野菜を
加えてビーフシチューとして食ってゆくのがベストと思われ。

703 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/17(月) 14:31:13 ID:5JZ+t7LZ0

>>655
亀ですが、たまたまのぞいたもので…。

アイリッシュ・ビーフシチューというのがありますね。
肉に軽く小麦粉をまぶして、鍋で焦がしながら焼く。玉ねぎもちょっと
焦がしたほうがいいか。にんじんやじゃがいもなどシチューに入れたい根菜類
を投入後、ビーフストックとギネス（黒ビールならなんでも）入れる。
自分が持ってるレシピにはタイムやマジョラム、あとトマトペーストを少々
入れるとある。
ルクルーゼなどオーブンへ入れられる圧鍋で少し煮たあと、そのままオーブンで
2-3時間。

自分は基本的にドミグラ風味のビーフシチューより簡単なブッフ・ブルギニョン
（牛肉の赤ワイン煮）のほうが好きです。

704 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/23(日) 15:44:07 ID:pvg+BLN+0

自分がつくるシュチューは、４時間以上煮てもレストランみたいには
やわらかくなりません。
レストランの場合は特別なことをしているのですか。

705 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/24(月) 23:33:15 ID:WQ2kD1+70

低温で煮込めばいいんじゃまいか

706 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/28(金) 23:11:02 ID:Bi9gMXbN0

使ってる肉が合ってないといくら長く煮込んでもボソボソになるだけで柔らかくなんないよな。
ある程度の脂分は必要だと思う。

707 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/29(土) 15:32:48 ID:elk13N7SO

今度は牛すねを使って挑戦しようと思ってるんですが、牛すねを扱ったことがないので
使い方が分かりません… 焼く前にマリネしたいんですが、他の肉と同様にマリネして
よいんでしょうか？スジ肉のように下茹では必要あるんでしょうか？
分かる方お願いします。

708 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/30(日) 05:58:14 ID:Wm8OQBMG0

>>707
>>他の肉と同様にマリネしてよいんでしょうか？
ＯＫ牧場

>>スジ肉のように下茹では必要あるんでしょうか？
不要
煮込む過程でアクは取る
スネ肉は、ホロホロじゃなくスジのねっとり感もあって
出来上がるとまた嬉しいっすね

709 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/30(日) 17:19:23 ID:Pkjzul3s0

>>660
先生、それは無茶です。いわゆる、正しいスープストックの作り方でしょう。
素人の手には余ります。「正しいコンソメ」ってのは作ってみたい夢では
ありますが、やっぱり夢です。ミニズン胴は持ってるんですが。

710 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/31(月) 00:35:18 ID:Yxuwdz0Z0

ttp://www.chikawatanabe.com/blog/2007/12/post-5.html

ここのレシピみて、砂糖を煮詰めてキャラメルにして入れました。
隠し味のつもりが、に、にがい……。（もちろん分量は加減しました）

薄めればいいってものでしょうか？
どなたかお知恵をください。

711 ：710：2007/12/31(月) 10:33:46 ID:Yxuwdz0Z0

ハインツのデミ缶投入してみました。
味見してみましたが、口のなかで甘いと苦いが一緒に踊っています。
しばらく煮込んで様子見ます。

712 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/01(火) 04:19:26 ID:NNhmlZN10

以前
ビターちょこ少しいれても
苦かった

苦味はよくわかるからねー

713 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/11(金) 15:48:47 ID:m9hLGfo1O

林檎ジャム入れたら奇跡の味になった

714 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/15(火) 11:25:10 ID:BnUkIENI0

奇跡ってどっちの方向の奇跡？

ハインツのデミ缶の高い方使ってみたが
その他の要因、肉とかワインとかの質や量がまちまちなんで比較できない。
早い話がどっちでも良いや、って事でした。

715 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/17(木) 21:59:23 ID:7xMR4h2r0

福井県人は肉じゃなくて厚揚げでシチューです

716 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/21(月) 11:41:03 ID:WbppeTlm0

牛頬肉が手に入ったので今日から仕込んでみようと思います。
いつもスネ肉使っているんだけど、頬肉も同じように煮込めばOK?

717 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/24(木) 07:57:24 ID:0DIbtd+R0

頬肉シチュー完成。
ゼラチン質というか脂がスネ肉より多いんで柔らかかった。
家族には好評だったが俺としてはスネ肉のほうが好きかも。

718 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/24(木) 13:47:29 ID:aPcofePW0

ＺＥＰＰＩＮルーで美味しくできるかな

719 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/01(金) 20:17:08 ID:zQ1jXl7DO

４時間煮込んで完成

720 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/15(金) 07:51:39 ID:J3yHM49F0

いい加減飽きてきたがリクエストがあったので作ってみた。
いつもワイン多目に入れるんだが、ぶどう品種違うと仕上がりも結構違うのね。
当たり前と言えば当たり前だが・・・・

721 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/19(火) 01:05:51 ID:ueUJ59gq0

http://jp.youtube.com/watch?v=qV9w6sWadH8
やっぱ、うまいビーフシチュー食いたいならここからやんなきゃだめだね

722 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/22(金) 20:44:55 ID:JAG1T6iK0

ステーキ用ソースとトマト缶で作ってみた、まあまあの味になった。

723 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/06(木) 16:59:37 ID:LgfxSpQN0

美味しいビーフシチューはいつでも作れるようになったが
本格的な洋食屋で食事をしたことがないので
これ以上の目標到達点がわからない
プロの作ったビーフシチュー食べてみたいなあ

724 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/10(月) 21:07:29 ID:mrbjYZW40

いまから煮込み開始。食うの明日だな・・・。

725 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/13(木) 01:20:42 ID:DXV6xoCg0

>>724　で、おいしかった？

726 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 23:23:56 ID:B+lbMAcb0

新じゃがとサイコロステーキ用の肉で作ったんです。（市販のルー使用）
じっくりと2時間シャトルシェフで煮込んだので肉は柔らかくなったんですが、
ゃっと食べれると喜んで食べたのですが、肉がすかすかで少し臭みが残ってしまいました。
がっかりです。何が悪かったんでしょうか?誰かアドバイス下さい。お願いします。

727 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 02:17:33 ID:097X7OCs0

それだけの情報からだと肉が原因としかいいようがないな。
臭みといってもどんな臭いかもわからんし。
ただそのサイコロがどこの部位かで仕上がりは全然違うよ。
内モモとか脂身やコラーゲンの少ない部位だったら結構パサパサした食感になったりする。

あとシャトルシェフ２時間って短くない？
オレの場合は普通の鍋でコトコトでも最低２時間、シャトルシェフなら最低その倍は煮込むけどな。
食材や料理法にもよるけど。
そこら辺はシャトルシェフスレ住民にでも聞いてみてくれ。

728 ：726：2008/03/26(水) 22:28:58 ID:T+pO3S8C0

しょうがないので、今日シチュー用の牛肉買ってきて表面焼いて突っ込んでみました。
ちゃんとシャトルシェフでオーバーナイトの煮込みにします。（8時間！）
ゅっくりと煮るからやわらかくなってかつパサパサにならないで欲しい。
うまく出来て欲しい、今週このシチューで乗り切らなきゃならない・・・。

729 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/02(水) 16:17:07 ID:G0qYboMh0

お昼寝しすぎであと１時間でビーフシチューを作らねば・・・
スネ肉が柔らかくならないよ～｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡
圧力鍋ないし煮込み時間が短くなってしまう・・・・orz
どうしよううううう

730 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/02(水) 17:06:43 ID:YCjKyjocO

・キウイを乗せる
・ヨーグルトに付ける
酵素パワーでどうにか…
って、もう間に合わないか

731 ：729：2008/04/02(水) 18:53:24 ID:G0qYboMh0

なんとかそこそこにできました・・・
>>730ありがとう

732 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/04(金) 10:54:12 ID:Vm+ZMEIVO

質問です
以前、国産のバラブロックで作ったところ油が多くて肉の部分が少なかったです
豪産のバラは赤身が多いですがやはりおいしくないのでしょうか？
分かる方おねがいします

733 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/04(金) 13:55:11 ID:VrWGRMmi0

>>732
牧草飼育だと匂いが悪いから、確実に味は劣る。

734 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/07(月) 00:04:20 ID:YMeuO83+O

100g100円くらいかな？それくらいの豪産バラブロックで作ったところ
固さ、味、匂いすべて問題なくおいしく作れました
問題は年取った胃だわ…油多い食事後は気持ち悪いわ
まだ19なのに…

735 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/07(月) 07:33:28 ID:yApxGOEe0

>>734
きめぇｗｗ

736 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/07(月) 15:35:24 ID:zso33Zpc0

>>734
蓄膿乙

737 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/09(水) 10:33:21 ID:B2kH5o2DO

ミネストローネを作ろうとしたら糞まずい野菜ジュースのような味になってしまった
そこでビーフシチューのルーを投入した。

トマト感は残ってるけどまぁまぁ食べやすい。しかし作りすぎた
一人暮らしなのに家族の分まで作ってしまったよ…

すでに飽きてきたし…どうしたらいいんだ…

738 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/09(水) 12:16:00 ID:qguUWZGk0

>>734　じゃあっさりとポトフにしたら。アイリッシュシチューとかほとんど「肉じゃが」と同じだよ。

739 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/09(水) 13:38:19 ID:WVXLiqhpO

>>737
冷凍すれば？

740 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/09(水) 20:28:01 ID:d9fz0Qjb0

>>737
> 一人暮らしなのに家族の分まで作ってしまったよ…

warota　空気嫁の分かよｗ

741 ：734：2008/04/10(木) 13:26:55 ID:4wG6X5wJO

100g100円は大体で市場で買ったからまぁ悪くない肉だったよ

料理初心者なんだがポトフやシチューとかの煮込みはやりすぎてマンネリ
すねとかで作ってみようかな

742 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 19:10:45 ID:KIhjd/mdO

初めてビーフシチュー作ったんだけどシャビシャビになってしまった何故？水の分量は間違ってないのに

743 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 21:30:09 ID:UQWehXux0

>>742
材料を全部書きだしてみ

744 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 00:34:55 ID:tkXLyPChO

自分も今日(昨日)初めて作ってみた
100均でママーのドミソースを衝動買いしたら裏にレシピ書いてあったので、
だいたいその通りに作った(味付けはソースとケチャップと塩胡椒のみのレシピ)

なんか、まあおいしいんだけど、レトルトのビーフシチューみたいな味になったよ
つーか大学時代の学食のオムライスにかかってたソースにそっくりな味だよコレｗ

745 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 18:20:36 ID:Ce/XLZ/D0

最近なんかの番組でオカマが炊飯機でシチュー作ってたよ
初めて聞いた方法だから一応試してみるけどさ

746 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 17:02:10 ID:PX36hIZt0

レモンちゃんだかモモちゃんだか言う人だっけか。
あの人オカマなんだ。
皆絶賛してたね。

747 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 20:30:34 ID:fIRq5TiV0

自作は無理だから味なんて市販のデミグラスソースしだいじゃないの

748 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 09:30:21 ID:1jlqA4JpO

わしゃあ専らハインツなんだがあれよりおいしいのなんてあるの

749 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 18:51:29 ID:XdmiVz4j0

スネ肉が100グラム139円で売ってたんで、作ってみた。
4時間煮込んだはいいけど、市販のルーを割って溶かすときに
肉がバラバラになってしまった…。

750 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 14:39:37 ID:cZy+UL200

うちは３８０円のスネ肉。
バラバラにはならなそうっていうか、真中に太い筋がある模様。
柔らかくなるんだろうか。

751 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/13(火) 19:27:18 ID:q1yXxIqS0

なったとさ。

752 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/21(水) 20:20:11 ID:hkNacaZpO

ブラウンルーとやらを小麦粉から作ってビーフシチューを作ったんだけど、小麦粉臭く(?)なってしまった
センスがないのか手順間違ったのか…
何かアドバイスとかいただけませんか？

753 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 00:38:42 ID:v0gzJ0GTO

質問です。

スーパーに置いてある、牛脂って入れると変わりますか？
我が家ではモモ肉（カレー・シチュー用）を使っているて、コクが足りないのでは、と思ったので「入れるとコクが増すかなぁ」と思いました。
ベテランの方、ご教授くださいませ。

754 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 00:55:26 ID:qKY4lw+n0

>>753
バターで十分じゃない？
それ以上美味しいの作ろうとすれば、市販のドミソースを使わず
シチューに入れる肉とは別に、すじ肉1キロ買ってきて
くず野菜と一緒に2日くらい煮込んで裏ごししたものに
ホールトマトと加えて自分でドミソース作るしかないよ。　
時間も手間もかかるし、換気扇回し続けても台所が牛臭くなる。

755 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 23:48:10 ID:aJuzhMFKO

>>754

ありがとうございます。
今度バターを入れてみます、自分でソースを作るにはまだ修業が足りないので。

756 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 15:45:00 ID:gtj8EzfH0

うちの旦那の作るシチューは身内ながら唸ってしまうくらい美味しいｗ
あっちこっち食べ歩きしたけど「商売にしたら？」と思うくらい美味しい
ただ作るとなると時間（2日）かかるし、本気モードで何かとうるさい

調理師の資格持っているだけはあるとおもうｗ（仕事は畑違いだけど）

757 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 20:07:59 ID:lQz9ALQ40

自慢だけじゃなくて、参考になるようなレシピ晒せよ。

758 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 22:04:45 ID:yDD2SV2S0

俺はやっぱビストロシリーズのビーフシチューとハッシュドビーフかな。
ＳＢの地中海。

あげ

759 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/02(火) 10:11:04 ID:BfEOMIfh0

化学調味料味が嫌いなので固形ルーやデミグラ缶を使わない方法を試して見る。

肉は前日からキウイフルーツを刻んだものでマリネしておく。
タマネギをあめ色になるまで炒めたあと、肉、別にぶつ切りにしたタマネギ、ニンジンなど
セロリなどをいれひたひたの水で煮る。（ローリエの葉も入れる）
半分くらいまで煮詰まりかけたらワインをドバドバといれまた煮る。この段階で塩味を足せば
アイリッシュ・シチューの牛肉バージョンとして十分おいしい。
次にトマト缶を加えさらに煮るが、赤いシチューになってしまう。ブラウンにするため
小麦粉を炒めようと思ったが>>752を見て、代わりにパン粉を炒めて入れたらきれいなブラウン
になった。とろみが欲しい人は片栗粉で調整すればいいとおもう。最後にブランデーをそそぎ
香りをつけておわり。出汁味（アミノ酸味）がもっと欲しい人は水ではなく別出汁でとった
スープを使えばよいだろう。

760 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/02(火) 16:16:01 ID:NZ4jjM0a0

いつもは経済的な理由で国産とオージーのすね肉を半量ずつ使ってたが
トロトロに煮込んだものでもオージーは残されてしまう。
が、近所にいい肉屋を発見した。月1で半額になる。
すき焼き用、焼肉用を見ても国産なのは間違いないと思われる。
やっと1時間並んで国産牛すね肉１㌔2500円でゲット。そのままステーキに
してもよさそうな部分も入ってる。何よりも一塊がでかい！
秘伝のレシピに（秘伝でも何でもないが）赤ワイン1本入れて煮込むぞー。

761 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/12(金) 11:32:56 ID:mdDE3AwXO

美味しい市販のルゥは何？

762 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/20(土) 13:32:38 ID:Uf6BeHqg0

すね肉が安かったので思わず買ってしまったが
今の時期日中放置でも大丈夫かな？
やっぱ冷蔵庫保管が無難でしょうか。

763 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 20:07:29 ID:LAPiHaUcO

冷蔵庫保管にしといた方がいいとオモ

764 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 09:24:37 ID:HfiEIf6n0

デミ缶1缶、
ワイン250cc、
ケチャップ大1、
トマトピューレ60cc、
コンソメ2個
肉セロリ人参じゃがいも玉ねぎで作った。

以前、トマト系入れすぎて酸味で失敗したから今回は控えめにした。
ワインのアルコールも火をつけてちゃんと飛ばした。
で、出来上がったのは酸味は少しあるけど、肉の旨味はちゃんと出てるし、良い感じでコクや渋みもある。
でもシチュー自体の旨味が全然ないｗ
甘みがまったくないのが原因なのか、確実にあと一歩、何かが足りない。全然わからんｗ
クックパドやブログ、圧力鍋やハインツのサイトのレシピを色々見て、似たようなレシピ＆材料だったから
決定的な何か材料が足りないとかはないと思うんだけど。
基本の作り方は同じだと思うし。自分の舌に合わないだけでみんなこんな感じで満足してるのだろうか
野菜の甘みが足りないのかな
わかんねー

765 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 11:30:03 ID:bVpOU+KY0

>>764
甘みだと思うな。
私は砂糖いれちゃうんだｗ
あと生クリームも仕上げに入れたり。

シチュー系は甘みでぐっと変わるからやってみて。
叩かれそうだけど砂糖が手っ取り早いよ。

766 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 12:22:39 ID:UH0MEZiZ0

砂糖をちょっと入れるのはプロでも使うみたいよ。
でも入れすぎると砂糖が目立っちゃうので注意。

うちは仕上げに美味しいバターを投入します。

767 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 21:38:45 ID:FFVBxohfO

あ～シチューがやめられない！
継ぎ足して10日目だよ・・・
オムライスやパスタ、ライスコロッケ、グラタンにも使ったけどまだ飽きない。
すじ肉ビーフシチュー恐るべし

768 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 08:10:30 ID:veA0BSQC0

牛筋ってどこで買ってる？
たまにスーパーで見ると安くないんだよね。
肉屋だと１００g１００円以下（５０～６０円？）で分けてくれるんだけど
あんまり量が出ないそうで予め頼んでためてもらう感じ。
そこまでしてもなぁ～、といつも思ってしまう。

769 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 12:29:48 ID:GLCKxHC3O

>>764
カラメルを入れるといいよ。
甘みと苦味が加わって、色も良くなるよ。
沢山入れると苦くなりすぎるので注意。

770 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 21:39:09 ID:l1tyJdhM0

>>768
その値段ならそこまでしてでも頼んどく価値はあると思うぞ

771 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 10:01:06 ID:KDGpPyi2O

肉を炒める時、火は強火でかりっと焼く方がいいのかな？
それと小麦粉をまぶすのとまぶさないのでは、まぶした方がいいのかな…

772 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 22:33:24 ID:B/1cIhIl0

>>768
これはスーパーのおばちゃんに聞いた話なんだがチラシで牛肉大安売りとかやる日はスジ肉が出やすいらしい
そういう日はでっかい塊肉が入ってきて店舗内で切り分けるからそのときスジも捌いて置くとか言ってた
どこのスーパーでもそうなのかは知らん
でも夕方前には全部売れちゃうってさ

773 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/25(火) 08:13:15 ID:13Ew4rWR0

スジ肉ってやっぱり普通は挽肉になったりしてるのかね？

774 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 04:00:29 ID:gO3Y7YB60

あんなカッチカチ、ひき肉にはしないべ

775 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/11(木) 09:46:31 ID:9zEC54GfO

補修～

776 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/11(木) 12:58:19 ID:UnqkKwPz0

>>764
つチョコ　練乳

777 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/11(木) 21:45:07 ID:lRIHupGCO

>>764
すりおろし玉ねぎ

オリーブオイルで弱火で炒めたすりおろし玉ねぎに
シチュースープを加えてひたすら煮込む
玉ねぎの甘味が十分に出たら裏ごしして元の鍋に戻せばいい

778 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/12(金) 00:30:42 ID:NgEC2l67O

ハウスの粒状ビーフシチューを探してるんだけど、どこにも売ってないorz

小さい頃から食べてた味だから味の濃いデミグラス系は苦手でｗ

779 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/12(金) 07:25:48 ID:sn7WZnzaO

>>778
昨日、買ったよ。初めて買ったが、うまかった～！
売ってあるのも初めて見たけど・・・地域によって違うんかな？

780 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/12(金) 20:31:55 ID:NgEC2l67O

>>779
いいなー。地域によって違うのかも。
ちなみに板橋の常盤台～上板あたり全滅・・・

781 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/13(土) 08:51:56 ID:r4x+6EGt0

そういうのってメーカーに問い合わせて近所の販売店教えてもらえば？
それかハウスならネット販売とかも無いかな。

782 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/20(土) 04:05:28 ID:s4+umU7IO

ココアってみんな入れますか？

入れるとコクと深みが出てうまいっす

783 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/20(土) 05:13:01 ID:UFk+Pyik0

ココアというかビターチョコを入れたりはする
最近は苦味が欲しいときにチョコの代わりにインスタントコーヒー入れることもある

784 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/22(月) 22:17:59 ID:ZaXDJyQo0

明後日の夕食用に今、牛もも肉と野菜を赤ワインに漬け込んでいます。
色々ググって疑問なのですが、肉はぐつぐつ長時間煮込むのと、
沸騰しない程度に煮続けるのとどちらが良いのでしょうか。

またこのスレ的にはルーよりもハインツとかのデミ缶の方がおすすめなのですか？

>>109さん
今年はもう50なんですかね、彼。
初めて見たスレだったので、遠いレス御免なさい。

785 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/23(火) 00:02:09 ID:l5qlajzr0

正月用に大量に作ることになりました。
年の初めだし、手間もお金も惜しまずにしようかと。

シチューの出汁をとるとこから始めたいんだけど
やっぱ牛の骨を煮出したりするのかな？

786 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/23(火) 00:02:48 ID:l5qlajzr0

787 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/23(火) 01:19:32 ID:HBQ9FkhjO

短パン

788 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/23(火) 06:08:44 ID:cqfkaroqO

初めて作ったらまずくなってしまった……
ハインツのレシピに沿って作ったんだけど酸っぱい＋ビーフシチューの旨味がない
ワインを入れ過ぎたせいか、喉にツーンとくる酸味があって……試行錯誤した結果、和らぎはしたけど。
これからデミグラ缶をもう1コ買って来て水と共に投入するか、ビーフシチューのルーを買ってきて投入するかで迷う……

789 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/23(火) 13:54:07 ID:SuQDvn5O0

>>784
ビーフシチューに限らずフォン・ド・ボー、鶏がらスープ、豚の角煮みたいな
長時間の煮込みは沸騰させず煮込むのが基本じゃないかな
ラーメンスープにしてもグツグツ煮込んでいいのは豚骨だけともいわれているし
あと牛モモ肉の場合、煮込みすぎるとパサパサになるのでお気を付けて

790 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/24(水) 07:55:30 ID:CYAy4M500

腿よりスネとかバラがいいよね

791 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/25(木) 10:57:19 ID:q5AzOJQT0

某レシピ本みて作ったら、水15カップってかいてあるんだけど、
これって間違い？
市販の出身グラスは3分の１カップ・小麦粉大匙１だけ、ワインは2カップも投入してるんだけど。
どう考えてもおかしいと思ってつくったけど、やっぱりで
本当にありえないまずさだった。ていうかシチューじゃねえよ、こんなの。
出見グラス一缶入れてもシャバシャバしているんですけど。

792 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/25(木) 11:01:40 ID:Y71ZV1M70

随分とでかい鍋なんだな､と思いました。

793 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/25(木) 13:12:49 ID:+XBGjnFx0

>>791
水15カップに小麦粉大匙１
この辺が…

794 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/29(月) 14:36:37 ID:VgdKVRde0

>>788
中火でオリーブオイルを熱してニンニクを入れて狐色になったら、
弱火にして一個分くらいのすりおろし玉葱を入れてゆっくり炒める
30分くらい炒めたらシチューのスープだけをフライパンに投入する
適宜水を足して調整しながら2時間くらい煮込むと酸味の角が取れた味になる
そしたらザルを使って裏ごしして元のシチュー鍋に戻す

795 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/01(木) 21:41:17 ID:OOXxQP+X0

>>791
カレーのとこでもそんな人いたな

796 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/01(木) 21:55:54 ID:0VhdRtsD0

メーカーと商品名書いてみろと。

797 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/01(木) 22:46:46 ID:2NMv9imA0

テミグラスソースを使わない素朴なシュチューを作っています。
冷蔵庫に入っている残り物をいっしょに煮ようと思いますが
入れてはいけないものがありますか。

798 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/02(金) 03:51:24 ID:dE/BlHhW0

たくあんとかはやめたほうがいいよ

799 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/02(金) 05:19:21 ID:vWSM9nXx0

肉、野菜、ワイン、ウスターソース、ケチャップ、醤油くらいは入れても良い。
隠し味はあくまで控えめに。

800 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/02(金) 21:12:48 ID:3fNbAQd8O

デミグラス入れないでソースとケチャップはどうも駄目。

801 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/04(日) 14:57:29 ID:xkVrGMCi0

正月休みで暇なのでデミグラ缶やフォンドボーの素を使わないで作ってみた。

ハナマサからスネ肉を大量に購入、塩とキューウィでマリネしておく。

翌日、良く洗いさらに鍋で沸騰するまで煮て茹でこぼす。新しい水で
くず野菜、タマネギ、月桂樹を入れて弱火でことこと煮る。2時間くらい煮ると
いい感じになってくるのだが、ここで家内がお玉をつっこんできて御雑煮や煮物の
ベースとして略奪される。笑顔のまま赤ワインを注ぎ煮詰めていく。つまりフォンドボー
の代用になるわけだ。肉を取り出して汁は煮詰めていく。つかれたので後は翌日。

翌日、デミグラの代用となる茶色のソースを作る。このスレの上にあったやり方が参考に
なった。ニンニクを炒めて香りをつけたあとタマネギのみじん切りをしんなりするまで炒める。
小麦粉、黒砂糖を足してさらに炒める。ニンジン、セロリなど香味野菜も加えて炒める。
しんなりなったら赤ワイン、昨日のフォンドボーもどきでのばしてさらにトマト缶を加える。
（入れすぎると赤くなるので注意）
このソースをミキサーにかけどろどろにする。それを裏ごししたもので昨日とっておいた肉を
煮る。この段階でゆでたブロッコリージャガイモなどをくわえるもよし。
一時間くらい煮るといい感じになる。最後の方に赤ワイン、ブランデーなどで香りを加えるのがいい。

デミグラ缶の化学調味料味がなくとてもおいしくできた。濃い茶色が欲しい人はさらに小麦粉を
炒めて加えると良い。バターを使うと洋食屋の味に近くなる。

802 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/04(日) 15:01:15 ID:xkVrGMCi0

続き、

ソースに濃厚な味を求める人は、ひき肉を加えるのもいい。ミキサーにかけると跡形もなくなるのだが
良いものを使うべきだ。悪いひき肉をつかうとくどい味になってしまう。下手するとメインのスネ肉と近い値段になるけど。

803 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 16:38:21 ID:51hvSR6n0

ちょうど夕べから仕込んでる。

いつもの作り方。
牛すね肉は少量のオリーブオイルで表面焼いてから、圧力鍋で赤ワインで煮ておく。
ミキサーにかけたタマネギ、にんじん、セロリ、トマトを
炊飯器の玄米モードで炊いて、冷めたら更にミキサーでペースト化。
すね肉焼いたフライパンでニンニクを炒め、色が付いたら
小麦粉とバター入れてルー作る。
ルーが出来たらアルコール飛ばした赤ワイン投入。
混ざったら、別鍋にルーとペーストとローリエ投入して煮込む。
仕上げに、赤ワインとハチミツを煮詰めたやつを投入して、塩胡椒で味付け。
あとは、肉を投入して煮込みと冷却を２～３度繰り返す。

804 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 17:31:45 ID:CV6n/oc5O

本格的だなぁ

私はいっつもハインツの缶通りに作ってるんだけど、
昨日作ったのは、デミグラ入れる前にスープを味見してみたらおいしかったので
そのまま、下茹でしたジャガイモ足して食べた

805 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 19:18:09 ID:ag9FBx/v0

>>804 そういう料理もある。アイリッシュ・シチューの一種だとおもう。

806 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 21:34:22 ID:P74Xhfz40

ヨーロッパで買ってきたマコーミックの粉末「ビーフシチューのもと」で、分量通り
（だと大変なので、そのまま半分スケール）で作ってみた。
日本のイメージの「カレーのルーをそのまま辛くなくして、茶色くしたもの」には
ならなくって、なんと「洋風肉じゃが」が出来上がった（パッケージの写真通り
なんだけど・・・）。

807 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 21:51:37 ID:ag9FBx/v0

>>806　肉じゃがのルーツがアイリッシュシチューなんだよ。

808 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/10(土) 01:14:53 ID:wVP4Vseb0

>>804
俺も、ハインツのデミ缶の作り方を踏襲しているな。
違うのは、ケチャップの代わりにトマトピューレを使うのと、赤ワインを入れることぐらい。

あと、仕上げに生クリーム。

809 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/13(火) 13:20:43 ID:rcc+D21CO

買い物頼んでたらスネ肉じゃなくて牛すじ買ってこられた
これじゃビーフシチューは出来ねえよ

810 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/13(火) 13:25:17 ID:Xyp7Jwjs0

>>809
そんなことはない、ビーフだったらビーフシチューになるさ。
うちは、スジ肉使ったビーフシチューよく作るよ。

811 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/13(火) 16:15:26 ID:rcc+D21CO

>>810そっか、教えてくれてありがとう
でも全然肉の付いてない所でグラム80円の牛すじだったから、これはこれで醤油煮込みにした

812 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/13(火) 23:33:27 ID:6zGDiMeu0

もも肉とか買ってこられるよりは、まだマシだよなぁ。

813 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/16(金) 16:08:45 ID:dZFh8e550

筋がとろとろになって見えなくなってから肉を入れると超うまいよ。

814 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/21(水) 14:13:47 ID:+jXAQcbNO

牛すじシチューは激うまだな

815 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/08(日) 23:56:12 ID:PCXL8GzzO

[圧力鍋を使った超簡単な作り方]

①圧力鍋に牛肉(部位は何処でも良い)乱切りした野菜(玉葱・人参・ジャガ芋)・水４００ｃｃを入れたら蓋をセットする
②強火→沸騰→蒸気が｢シューシュー｣出て来たら弱火で２０分加圧して火を消す
③蒸気が抜けたら(約１０分位で蒸気が抜ける)蓋を開け弱火にしてハインツのデミグラス缶を１缶全部入れて混ぜる
④デミグラスが溶けたらウスターソース＆トマトピューレを少々・固形(又は粉末)コンソメ１キューブを入れて味を整える

('∀')お馬鹿な俺でも作れた！

816 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/10(火) 11:13:46 ID:aFeyDB7I0

20分加圧だと野菜がドロドロに溶けていないかい？

817 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/10(火) 11:23:41 ID:3O7aY55X0

タマネギとジャガイモはやばいだろうな

818 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/10(火) 12:27:16 ID:fIURjpcLO

圧力鍋で作ると楽なんだけど
何か今一つコクとか深みとかが足りないんだよね

819 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/10(火) 15:02:44 ID:68eOSBM50

同じ味だったら、何時間も煮込んでる人がバカみたいじゃないか。

820 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/10(火) 23:32:55 ID:quqRi/e00

バカみたいだが本当だ。（経験者談。

821 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/10(火) 23:59:11 ID:gwyKHcuv0

低温で何時間も牛肉煮るのって
どうやるんだろう
シャトルシェフとかないと無理かな

822 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/11(水) 02:19:12 ID:wPFnck9hO

仕上げに生クリームを落としてる方、好みもあるかと思いますが
何故ですか？参考までに教えて下さい。

823 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/11(水) 02:21:01 ID:3VjpDjwd0

オージー産のバラ肉が安かったので、張り切って一キロ買ってきました
スレ見てるとやっぱり臭いのかな・・・・
ワインにハーブ類とセロリ等と漬け込む心算でしたが、
漬け込んだ後に茹でこぼした方がいいですか？
そのあと小麦粉つけて焼けばいいでしょうか

824 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/11(水) 03:42:16 ID:mcUHTftC0

折角漬け込んだのに茹でちゃうの？
染み込んだワインが灰汁になって出ていっちゃいそうだが

825 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/11(水) 04:09:10 ID:86pmv/JH0

>>823
ハーブにつけ込んだ後、
じっくり時間を掛けて香ばしく焼けば、
脂に染み込んだ牧草飼育臭が多少は和らぐだろう。

826 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/11(水) 06:02:43 ID:WjJ70DdK0

このスレざっと読んだけど、皆さん、マデラ酒やポルト酒は使わないの？
私は、赤ワイン（チリ産の千円弱の）１本と、
マデラ酒，ポルト酒もそれぞれ２００ｃｃ入れますが･･。
赤ワインやトマトの酸味が、かなり中和される上、コクが増す。

目指すのは、銀座のギンエンテイや日本橋のタイメイケンのような古くからの洋食屋さんのどっしりした味を尊重しつつ、
２１世紀風に軽やかにしたもの。
これはトマトで爽やかさを出すしかないと思ってるんだけど（しかし、トマト・シチューには転ばないで･･）、
今、生トマト，トマトピューレ，ホールトマト缶，トマトペースト，トマトジュース･･･の割合で悩んでいるところです。

827 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/11(水) 10:07:38 ID:lptEoLwFO

>>818
コクはバターで(玉ねぎ炒める時に)
仕上げにナムプラーを小さじ１杯程度入れると深みが出る
ナムプラーは入れ過ぎに注意！(とんでも無い事になる)

828 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/12(木) 12:05:25 ID:8xDJgDDo0

ハインツのデミグラスソース缶について質問です。

シェフソシエと特選、どちらがお勧めですか？

829 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/23(月) 23:59:59 ID:0RsAUpGJO

初めてデミグラスソース缶使ってビーフシチュー作ってるんだが･･･
まだ味見して煮込んでる段階だがシャバシャバしてマズい･･･
これから味調えてからおいしくなりますか？レシピ通りにやってるつもりだが･･･

830 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/24(火) 00:35:05 ID:gruMxlpWO

いつも使ってるルー買ってきて入れてことなきを得ました
もう絶対買わねえ

831 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/24(火) 14:14:40 ID:q8W5MqMR0

>>829 ゆるいのがいやなら片栗粉をいれるといい。

832 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/25(水) 03:31:07 ID:EWb7ircyO

素人なんですが、ビーフを使わないビーフシチューは、
あまりいい味がでませんかね…?

833 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/25(水) 04:05:17 ID:Nm7ulUAw0

味は変らないが、風味は全然違う。

834 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/25(水) 06:24:11 ID:EWb7ircyO

わかったありがとう

835 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/25(水) 12:19:52 ID:LJIp5Vbg0

>>829
ゆるいならルーぐらい作れよ
バターと小麦粉ぐらいあるだろうに・・・

836 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/25(水) 22:48:55 ID:Bg4OQPACO

デミグラスソースは奥深いな

837 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/28(土) 04:33:30 ID:SFGIcuBs0

>>832
ビーフシチューからビーフを抜いたら何になるか分かるな？

838 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/31(火) 13:17:43 ID:BWe1tA8r0

>>837　豚肉のビーフシチューという不思議なレシピがあるぞ。
茶色いどろっとしたソースのシチューという意味だと思うが。

839 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/31(火) 13:31:30 ID:BWe1tA8r0

デミ缶の化調味が嫌いなので>>801-803の方法を参考に作ってみた。

牛すね肉は前日からキュウイと赤ワインでマリネしておく。
オリーブオイルで焼いてから、タマネギ、ニンジン、セロリ、トマトと一緒に
水と赤ワインで煮込む。2時間くらいたったら、肉を取り出して残りを
ミキサーにかけてペースト状にする。再度肉を加えて煮込む。

小麦粉とバターでルーを作って投入。黒砂糖をカラメル化し赤ワインを加えたたものを投入。
（同じフライパンで連続作業で行う。）

具に野菜が欲しい人は、茹でたニンジン、ジャガイモ、ブロッコリーなどを加える。
肉だけの方がレストラン風というか本格的な感じがする。適宜、ワイン、ブランデーなどで味と香りを整える。

デミ缶、コンソメキューブ、フォンドボーなどの別ダシを使わないので肉は大目のほうが
うまく出来る。自分は５００ｇ－１Kgくらい仕込む。セロリがなかったので山ウドを入れてみたが美味しかった。
ソースは余るので保存しておいてパスタやハンバーグなどの料理に使うと良い。
通常のレシピのデミ缶かわりにも使える。

840 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/01(水) 04:05:15 ID:IjjNBSyG0

久しぶりにビーフシチュー作った。
ビーフシチュー好きという友人に食わせたら「生まれてきた中で一番うまいビーフシチューだった！」
…普段どんだけまずいもん食べてたんだよ。ビーフシチュー好きなんだろ？！と突っ込みたかった。
下準備の時点で赤ワインがなかったもののなんとかなった。自分で食べてもそこそこ。

塩胡椒した肉に、日本酒、リンゴジュース、セロリ、パセリ、ニンニクをミキサーにかけた物をぶっかけ寝る

翌日、フライパンでニンニクが油に香りが移ったら玉ねぎスライス追加して炒めて、
砂糖加えて炒め、バターと小麦粉追加して炒め、赤ワイン追加

鍋に、さっきの玉ねぎと肉の漬けダレ、こびりついた野菜くずを適当に鍋にはらって水追加して沸かしつつ、
肉を小麦粉まぶして焼きつつ、鍋の野菜くずのアクを取る

鍋にローリエと赤ワイン追加して、焼きあがった肉追加、沸騰してアク出たら取って、加圧

肉取り出して、トマトみじん切り、セロリスライス、玉ねぎ、人参、蓮根、エリンギ追加して加圧

肉戻して、半割りにしたジャガイモ、トマトピューレ、中濃ソース、醤油、小麦粉砂糖バター多めで炒めたの入れて煮込む

一晩放置

朝一煮込みして放置

夜温め直すときに、シメジを追加してから火を入れ、くつくついいはじめたらアスパラ、ブロッコリー追加
皿に盛ったらサワークリームはじっこに添えて終わり

赤ワインマリネしてないし、裏ごししてないし、野菜別茹でしてないし、オージービーフだし（部位も書いてなかったシチュー用とだけ）
んでも、まぁまぁいけた。手抜きの割りに外で食べるよりまし。

個人的には、ジャガイモより蓮根のがビーフシチューに合うなと思った。
大きめに切って入れればほっくりしてるのに荷崩れしないし、次からはじゃがいも無しでいく。
オージービーフも臭みが無かったし、肉の味が残りつつ味が絡んで
ゼラチン質もあってパサパサしてないし安上がりでもいいもんだ。
シチュー一人前180円くらい（赤ワイン安物にすればもっといけるかも）だし、手間さえなんとかなりゃいい料理ですね。

841 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/01(水) 19:28:32 ID:XrWh4e5v0

ビーフシチューに使うならＯＧ牛や米牛で充分だよね。
まあ、国産牛を贅沢に使ったシチューは絶対にうまいだろうが勿体ない罠。

842 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/03(金) 18:15:10 ID:D8251Kko0

>>841

>>839-840のような別ダシを加えないやりかただと国産牛は向かない。むしろOGビーフの
硬いやつの方がうまく出来る。

和牛でやるならフォンドボーとか加えて肉自体は煮込み過ぎないほうが良い。

843 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/05(日) 10:28:00 ID:wzWCypJH0

今作ってるんだけどちょっと甘い。
入れるとしたら胡椒くらい？

844 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/05(日) 18:56:13 ID:2AiZeL5k0

>>843　カメレスだが、甘くなってしまった時は自分の場合、
キューブコンソメ、ルー、水を加えて調整してるよ。
最近はタマネギを飴色になるまで炒めるのが流行だけど、あれをやると
甘くなってしまうんだよな・・。甘いのがだめな人は軽くいためて
長時間煮込む昔の作り方のほうがオススメかもね。

845 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/06(月) 12:22:40 ID:hJIv/tF80

もう食べきっちゃったけどレスありがとうｗ
デミ缶使うタイプだったんだけど、玉ねぎも炒めないで入れたんだけどね。
自分的にはｲﾏｲﾁと思って出したものをいつもより美味いと言われて微妙でした。

846 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/06(月) 21:05:59 ID:TtraWSY4O

>>845
もう遅いけどトマト追加でもいいと思う

847 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/11(土) 01:13:01 ID:wVmUjKjY0

最近のデミソース系やカレーは本当に甘くなってしまったよな・・。
本気で吐き気がするほど甘いカレーやハヤシに出会ってしまうと欝。
昔はこんな甘い味の食べ物なんか、子供向け食品として別格の商品だったが。

848 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/11(土) 22:45:28 ID:hY5dkN3q0

>>847　だから自分でつくるしかないよ。デミ缶を使わないレシピもここには増えたきたことだし。

849 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/12(日) 01:03:24 ID:1VJFhXo2O

タンシチューの方が美味い件

850 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/12(日) 01:24:34 ID:cybEFjob0

久しぶりに食ったら、近所のパン屋のカレーパンが激甘で激辛になってた。
ここは東南アジアかい？！　昔のカレーパンが食いたくなった。
最近はレトルトカレーやシチューまで劇甘だもんな・・。

851 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/12(日) 09:09:29 ID:XNMSLcF50

出汁甘、砂糖甘が世間の主流。
コンソメWパンチが売れてるってんだから想像に難くない。
味障に合わせた味付けが今後も増えてくるだろうな。

852 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/15(水) 13:22:53 ID:ZVW5dFmY0

ポテチのコンソメ味って子供の頃から好みじゃないなぁ
なんか妙に甘くて。
薄塩かのり塩が一番好きだ。ってポテチ自体もう食べてないけど。

ビーフシチューでこれだけははずせないってものありますか？
（基本のワインや玉ねぎや肉はおいといて）

個人的にはセロリとキノコ類とタイムは外せない。

853 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/15(水) 15:53:17 ID:3u56uF8h0

>>852　セロリがないとき山ウドでやってみたけどうまかったよ。

854 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/29(水) 18:37:31 ID:1QDWQk450

>>840を参考に。
肉に塩コショウ、キゥイとにんにくセロリ各みじんにしてワインと共に漬け込む

フライパンに油を熱しにんにく薄切りを炒め、玉ねぎ薄切りをソテー。
バター小麦粉追加し、ワインも追加。
鍋に移し、コンソメスープ、にんじん、小麦粉まぶし表面焼いた肉投入。少し煮込む。

これを炊飯器に移しただいま保温中。

明日の昼までに仕上げなきゃならんのだが、肉柔らかくなるかなー。
あと、味が不安なので一応ルー購入済みｗ

855 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/30(木) 04:14:19 ID:chfgSRf50

>>854
それだと少々ワインの渋みと酸味があるような気がしないでもないので
トマト系（缶でもピューレでもケチャップでも）とキャラメリゼ（無けりゃ砂糖そのまま）、バターを
最後の調整で入れるといいかも

最終的にはルーがいいかもだけど

856 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/04(月) 20:32:25 ID:X7cHFDZWO

ビーフシチュー作ろうと思って牛肉買ったんだけど、間違えてすじ肉を買ってしまった…orz
すじ肉でも可能？

857 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/07(木) 12:41:20 ID:Xa0OltaJO

出来ると思うよ
でも筋肉ならカレーか醤油味で煮付ける方がうまいねぇ

858 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/10(日) 11:13:00 ID:1fTws3Ug0

てｓｔ

859 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 14:17:37 ID:B75KsaX/0

はあ死にたい。。
マジで鬱になってきた
何回何回やっても肉が固くなる。。
焼き込みが足りないのかな？
今煮込んで2時間目だけどゴムみたい。

何回お肉無駄にしたら済むんだろう
泣きそう。

860 ：859：2009/06/03(水) 20:03:22 ID:B75KsaX/0

あれからさらに2時間煮込んだら
柔らかくなってる！
嬉しいな人生ではじめて
牛塊肉を柔らかく煮れたよ。

861 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 20:39:24 ID:Qz3bAJXF0

>>859 煮るだけでは駄目。煮る→冷ますを数回繰り返してごらんよ。
肉は柔らかくなるし、肉や野菜への味の馴染みも最高に良くなる。

862 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/12(日) 05:19:52 ID:QQ+407oR0

肉柔らかくするには焼酎が一番。
米焼酎オヌヌメ。

863 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 00:19:06 ID:8gilcaOk0

デミグラスソース＋トマトの水煮缶で作ったビーフシチューが私の一番好みの味です。
ですが、いま海外在住でこちらではデミグラスソースが手に入りません。
赤ワインベースのビーフシチューも試してみて、美味しかったのですが
私が求めている味と違いました。

ぢなたか、デミグラスソース抜きで、デミグラスソース＋トマトのビーフシチューに
近い味が出せる作り方をご存知な方がいらっしゃれば、ぜひ教えて頂きたいです。
また、予測でもこういう作り方だったらできるんじゃないかな？というアイデア頂ければ
嬉しいです。ぜひ試させて頂きたいです。

864 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 00:56:05 ID:sq7Ad7mV0

>>863
ブラウンソース＋ビーフブイヨンでいいんじゃないの？

865 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 01:28:28 ID:fSgdn6bRO

ガイシュツかな？
知人に教えてもらって試したのが、マーマレード。
スペアリブの仕込みがヒントになったそぉで、煮込み時の隠し味に投入⇒肉がホロホロにほぐれます。

866 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 02:39:10 ID:T+tbYiCI0

>>863
フォン・ド・ボーは売ってんじゃない？
デミグラスの詳しい作り方は省くけど
フォン・ド・ボー＋ブラウンルー＋赤ワイン＋トマト関連
これを半分に煮詰める
これでグッとデミグラスのシチューに近づくよ

867 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 05:26:59 ID:LxHrdJIl0

　　　 (⌒`:''"⌒)
　 ε=)　: : . ' :.(=3
　　　 (､_,;ﾒ-､､_.)　

こらー貧乏人これみてみい！　ビフテキじゃー！
本物のビフテキじゃー！　わしひとりで食うんじゃー！

868 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 05:44:00 ID:BposWT4B0

>>865　マーマレードって、味の上で肉との相性は良いけど、
肉を柔らかくする効果は少ないみたいだよ。

869 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 20:33:46 ID:54KO+rLf0

>>864さん、ありがとうございます！早速ブラウンソースを調べてみたら
結構簡単に作れそうだったので、ぜひ試してみたいと思います！

>>866さん、ありがとうございます！フォンドボー、探してみます。
見つからなかった場合はビーフストックっでも大丈夫でしょうか。
デミグラスのビーフシチューに近づく味ということで、かなり楽しみです！

870 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 21:04:02 ID:8TtmmtEnO

既に出てたらゴメンナサイ

デミグラス缶を使うなら、缶詰め臭さを飛ばしてから使う

①梅酒→かなりポピュラー
②スリおろしタマネギ
③香味野菜のみじん切りを炒めたもの

①②③を加えて、ひと煮立ちしたものを金ザルで潰しながら濾す

871 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 23:13:39 ID:fSgdn6bRO

>>868
でも以前の作り方や材料は同じで、マーマレード入れただけが違ったが、口溶けってかほぐれ具合違ったぞ。
たまたまだったのかな。

872 ：868：2009/07/15(水) 04:25:56 ID:jOIE+axt0

自分は仕事で肉を柔らかくする食材のリストアップをやった事があるけど、
マーマレードは出てこなかったんだよな・・・。今度、実験してみるよ。
柑橘類の皮には強烈に脂肪を分解する酵素もあるらしいから、
たしかに、ありえる話かもね。

873 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/15(水) 09:58:12 ID:TOyj+uHs0

>>863　　>>801-803 >>839-842 >>854

ポイントは煮野菜をミキサーでピューレにすることと、小麦粉、砂糖を焦がした
ものを投入すること。それでデミ缶の代わりになる。

874 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/17(金) 01:29:29 ID:5l0gYwTH0

小麦粉、砂糖は無しにしたい

875 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/17(金) 01:47:07 ID:Z7zkfPOJ0

>>874 まったく同感。最近のおかずの甘さは異常。
なんで、日本の食べ物は15年くらい前に
何もかもが甘くなってしまったんだろ・・？？？？

876 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/17(金) 11:57:33 ID:FtDtH8aF0

>>874-875 小麦粉を焦がして入れないで野菜のピューレだけだと、うんこ色になるよ。
砂糖をキャラメルにして入れるのは洋食の伝統的な手法だけど。

877 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/17(金) 15:14:53 ID:MRRipg4O0

砂糖やカラメルなどの甘味料は甘味だけ出すものにあらず
量をおさえて上手く使えば同じ塩味でもまろやかに感じさせることができる
一種の技術として覚えておいたほうがいい

878 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/17(金) 15:50:03 ID:4X8aoAQq0

砂糖なしは解らんでもないけど、
小麦粉をバターで炒めたもの（ルゥ）って基本中の基本じゃないの？

879 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/17(金) 23:28:54 ID:OXSBxt3o0

863さんにはデミ缶より入手難しそうだったので
レス控えてましたが・・・砂糖も小麦粉もNGなら
デミ缶の代用として八丁味噌＋炒め玉葱お勧め。

880 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/20(月) 10:31:44 ID:zewp2EYi0

牝牛に種付けする＞子牛が生まれる＞肥育する＞大動物ラインに追い込む
＞屠殺銃で眉間に直撃＞フックを脚にかけ吊り下げる
＞喉にナイフを入れ頚動脈を切り血抜きする＞皮を剥ぐ＞内臓を抜く
＞頭を切断する＞電気鋸で脊髄に沿って２分割する＞蹄を切断する
＞前脚、後脚を切断する＞すね肉を切り分ける
＞すね肉を100gくらいに切り分ける＞塩コショウする
＞フライパンですね肉を焼き鍋に入れる
＞たまねぎをフライパンで炒め鍋に入れる
＞その他野菜フライパンで炒め鍋に入れる
＞トマト、赤ワインを加え煮込む
＞火を消しさます＞再加熱する
＞火を消しさます＞再加熱する

881 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/28(火) 22:17:45 ID:3L0YkBkz0

>>880 魚料理だったらその段階から書いてあってもなんら違和感がないな。
肉食民族はこれを見て舌なめずりするのか？

882 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 14:37:00 ID:HQTJ2h6o0

たとえば
メスの鮭から卵を採取する
オスの鮭の精巣を押して受精させる
稚魚が生まれる
・・・

883 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/31(金) 01:39:25 ID:AlsfyPqk0

おいおい、その後に稚魚放流があるだろ。
採卵に使う親鮭も余命が数日しか残ってない魚だし。

884 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/31(金) 08:04:28 ID:mQb6NH7l0

省略記号がわからんのか

885 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/05(水) 01:53:04 ID:LWDm6SOr0

そうか、牛とか交尾という人間類似の行為を行うが魚類の場合
それが無いからなー（種によっては行う）

886 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 16:13:28 ID:OZy0BChpO

>>880を読み飛ばす能力がある自分は勝ち組w

887 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/20(日) 05:58:03 ID:HHj2n9Im0

>>880を読んでつべで動画見て復習してからビーフシチュー食ってる俺のがつおいぉ

888 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 08:07:47 ID:t64QVIQv0

>>887
牛の交尾の動画から見たのか

889 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 22:38:28 ID:dnSw2+en0

月曜日に大量のビーフシチュー（具は少な目）を作った。
火曜日は残りのソースにクリームと薄切り肉と玉ねぎを加えて、ビーフストロガノフ風にした。
水曜日は残りのソースにはトマト缶と薄切り牛肉と玉ねぎを加えて、ハヤシライス風にした。
木曜日は残りのソースに焼いたハンバーグを入れて、煮込みハンバーグにした
金曜日は残りのソースにカレー粉を加えカレーライスにした。
土曜日は残りのソースに薄切り豚肉と玉ねぎとだし汁を加えて、カレーうどんにした。
これでやっと全部無くなった。

890 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 23:22:04 ID:Mnqa1AmI0

>>889

　　　 , -.―――--.､
　　 ,ｲ,,i､ﾘ,,リ,,ﾉﾉ,,;;;;;;;;ヽ
　　.i;}'　　　　　　　"ﾐ;;;;:}
　　|} ,,..､_､　 , _,,,..､　|;;;:|
　　|} ,_tｭ,〈　ﾋ''tｭ_　 i;;;;| 　　　　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　|　ｰ'　|　｀ - 　　ﾄ'{　　　／
　.｢|　　ｲ_i _ >､　　 }〉} 　＜　同志よ、わが国にようこそ！
　｀{|　_.ﾉ;;/;;/,ゞ;ヽ､　.!-' 　　　＼　　
　　 |　　　＝'" 　　 | 　　　　　　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　 iﾞ､_　　ﾞ,,,　 ,,　' {
　　丿＼　￣￣　 _,,-"ヽ
''"～ヽ　　＼､_;;,..-" ＿　,i`ー-
　　ヽ､oヽ/ ＼　 /o/　 |

891 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/21(水) 15:00:39 ID:hjGMsr2w0

牛肉がたくさん入ったビーフシチューが好きだ。
ビーフシチューなんだから牛肉が入っているのは当たり前なんだが。
牛肉のワイン煮込みみたいなシチューのほうが好きだ。
このみの問題だと思うんだけど、ビーフシチューのなかの野菜って好きじゃない。
茹でた温野菜でも別につけてくれれば十分。
実家や給食のビーフシチューってニンジンやタマネギがゴロゴロしてる洋風のけんちん汁みたいでぜんぜん美味しくなかった。
肉もカレー用に売られてるサイコロ大なんかより、おでん種くらいのサイズがいい。

892 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/07(土) 21:26:09 ID:UW/hwFFA0

鹿シチュー。鹿は手に入りにくいですが、もし機会があったらどうぞ。大人な味です。
ttp://cookpad.com/recipe/77601

893 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/10(火) 14:08:40 ID:oW9zeB6U0

タンシチューをタン塩で食べられない部位を
夏の間は何回か作っていたんだけど、寒くなってきて
やっぱりビーフシチューってことで、仕込み中。
とりあえず、すね肉買って、骨から身を外して、
身から皮を外して、赤ワイン漬けに。
セロリ、人参、玉ねぎを大量にざく切りにして、
これも赤ワイン漬けに。
すねの骨はオーブンでよく焼いて、余計な脂を出して
後はフォンを作るのを待つのみ。

894 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 01:33:44 ID:mkmHD+CvO

>>891
わかる！
ブルゴーニュ風仕立てで、ニンジンもグラッセじゃなくてただ蒸しただけのやつ
温野菜とキノコソテーもいいな

895 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/21(土) 23:39:27 ID:XhemYyDE0

うちは
ニンジンは小さいものなら1本丸ごと
大きいものでも２－３等分で入れてる

三日目くらい柔らかく味がしみると美味しい。

896 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/24(火) 14:48:16 ID:09Gip1KvO

ちょっと奥さん聞いて。　
フォンドボー買いに行って、スーパー5～6件回って無くて、　
伊勢丹行ったらﾁｯｺｲ、ﾁｯｺｲ　ジョージアの缶くらいのが750円！
こんなんレトルトのビーフシチュー買える値やん！やめとこ！
で、昨日やっとクノールのフォンドボー買えたわ。
フォンドボー買うだけでもう疲れた。クノールのフォンドボーってどこでも売ってないねんね。

897 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/24(火) 21:02:14 ID:Av/ssm8CO

あらまあ( ´д)(´д｀)(д｀ )お疲れ様ですのね

土曜日にテレビでやってたビーフシチューうまそうだった！
近々、久々に作るかなー

898 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/26(木) 03:06:02 ID:H+w+LkDo0

フォン・ド・ボーなんて真面目に作ったら材料も時間も莫大にかかるもんなんだよ
その750円がどんなものかは分からないがきちんとした工程で作ったものならば
スーパーで売ってるようなものと同じ感覚で比べちゃダメ

899 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 12:53:57 ID:jm7iVv3OO

そんなのみんな解ってるでしょ。
ただ、工場の大釜で作ってそんな値段になるかどうか疑問だけど、
家庭のはレストランで客に出すものじゃないんだから、
１ヶ月の食費から換算して買うかどうか迷うのは当然の事よ。

900 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 17:06:52 ID:j/8F4yNB0

そんなら百貨店なんかいかずにスーパーで安価なフォンドボー買ってりゃいいだけ話
あれだって贅沢いわなきゃ十分つかえる
デパートなんて普通に考えて一般レベルより上の商品、普段の手料理より懲りたい人を対象にしてるんだから
そんなとこいって「高すぎる、信じられない、毎日の料理には使えない」なんて言い出す人のほうがおかしい
たま～にならこういった贅沢もしてみたい、凝った料理を作ってみたいって人が買うもんでしょ

901 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 17:28:11 ID:jm7iVv3OO

>900

くだらないレスするより、>896のレスを声に出して読んでみたらどう？
バカなの？文盲なの？読解力ないの？
スーパー回りに回って売ってたら安いフォンドボー、最初から買ってたと思うんけど？
バッカみたい

902 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 18:06:42 ID:j/8F4yNB0

バカはてめえだろ
デパートの商品なんて普通の商品より高いことなんて子供でも知ってるだろ
はなからそんなとこの商品指差して高いだのなんだのいって

＞そんなのみんな解ってるでしょ。

お前本当にわかってんのか？
フォン・ド・ボー自分で作ったことあるのか？
知らんから高いだのなんだの言えるんだろ
オレは最初から作ったこと４、５回やってるけど普通の人が思ってる以上にかかるよ
金も時間も
そういうの経験してるから丁寧に作ったフォン・ド・ボーがいかに価値のあるものもわかる
丁寧に作ったビーフシチューが一皿2000円とか店がいかに良心的か考えたこともないだろ
もっと世の中勉強しろよ

903 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 18:10:04 ID:jm7iVv3OO

なんだ、蘊蓄語りたいだけの厨か(笑)　
たかれるレスがあってよかったね　ｗﾌﾟｯ

904 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 18:15:02 ID:jm7iVv3OO

>902
あとバカそうだから教えてあげるけど、デパ地下食材は野菜にしろ魚にしろむしろ安いの。
お得だから賑わうの。

905 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 18:23:54 ID:j/8F4yNB0

反論できないとすぐそれか
で、お前はどこから作ったんだ？
何をしってるんだ？
世間知らずのおバカさん

906 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 18:25:33 ID:j/8F4yNB0

フォン・ド・ボーの何かも知らないんじゃないのか？
結局高い食材指差して「高い高い」いってるだけじゃねえか

907 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 18:28:46 ID:j/8F4yNB0

丁寧に作られたフォン・ド・ボーがネットでいくらで売られてるか検索して調べてみろよ
ハインツの290ccの缶だってたいして変らんと思うぞ
それで高いと思うんなら最初から身の丈に合った食材で作れよ

908 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 19:48:04 ID:j/8F4yNB0

連投で申し訳ないがお前のいってることはな
500円のワインを買いにいったのに棚から5千円、6千円のワイン取り出して
「これ高いこれ高い」といってるようなもんなんだよ
探せば高い商品もあるだろうし、普段気軽に使える安い商品だってあるだろ
たまたまその高級なやつしかなかったからって店批判したし商品に文句言ったりとかお門違いだろ
そもそもわざわざここで書くことか？
もちろん安いものではないが法外な値段じゃないよ

熱くなって言葉も汚くなってしまったが楽しみにこのスレ見てた人ゴメンな
商品や店批判するのは違うだろと思ったので書いてしまった
もうスレ汚すようなことしないので安心してください

909 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 20:50:22 ID:+v1JqZH/P

しょうがない、また牝牛の種付けから始めるか。

910 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 22:48:56 ID:0rxHcrcKO

ビーフシチューのルーで十分ですよ

911 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/28(土) 12:14:16 ID:hEjZ12180

今朝の「めざまし土曜日」で松尾翠ちゃんが食べてたビーフシチューが
メチャクチャ美味しそうだった。
それにしても翠ちゃんって清純そうだよね。まだチューもしたことないかも。

912 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/30(月) 00:30:12 ID:QfUVVEcDO

熱いスレだね★

913 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/30(月) 01:17:47 ID:Y5q99sh10

>>911
それ北鎌倉の店だよね。
有名店扱いだけど味はそうでもなかったよ、自分で作った方が肉が柔らかかった。
鎌倉まで行って商店街の方にある洋食屋さんのほうが美味しかった気がする。

914 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/30(月) 17:52:42 ID:SX3USzWc0

>>911
http://blog-imgs-12-origin.fc2.com/n/n/n/nnnnnnnnnnnnnnnnnnnn/20070828134145.jpg

915 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/10(木) 18:41:21 ID:vQCTxmXw0

子供のころ、よく見ていた母の料理の本（かなり古い）で、
ごちそうのカラーページに載っていたのを思い出す。
暖炉があって、キャンドルの灯ったテーブル、
赤いホウロウのキャセロールになみなみ入ってるビーフシチュウ。
茶褐色でつやのあるルウの中に、大きなかたまりがゴロゴロしていて...
マンガ肉とビーフシチューがあこがれだったあの頃w

916 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/13(日) 13:14:32 ID:D3PW1YQ10

何か物足りないと思ってカレールー入れてみたら味に深みが出た

917 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/13(日) 13:57:27 ID:a3FPvHr30

>>916　節子、それシチューやない。
カレーや。

918 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/18(金) 19:47:06 ID:vJAP0sIaO

ある店のお取り寄せビーフシチューを食べてるけど、かなり美味い
いろんな店で食べたけど一番美味いかも…

919 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/28(月) 12:56:29 ID:GzEEmgVw0

昨日昼から作り出してずっと気を付けてたんだけど
ＴＶで浅田真央の演技見てる間に焦がしちゃった(ToT)/~

920 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/28(月) 17:23:21 ID:KUL5HXRN0

あのくらいの時間で焦げるかよ

921 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/25(月) 20:54:40 ID:2NAslh3FO

子供が欲しい

922 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/26(火) 12:42:16 ID:O4PfP5sN0

920ってバカなの？

923 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/26(火) 17:37:59 ID:qc+6WmS90

( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ＼ / ＼/ ＼

924 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/27(水) 17:19:17 ID:8wb0te9UO

今日の上沼料理　30分で上手いビーフシチュー作る方法やってた。
かなり賢い方法だった。上沼の反応から上手いことも判った。
味の深みだしに赤ワインビネガー　赤ワイン　カラメル　使う肉は牛バラ

925 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/29(金) 18:51:52 ID:vYV3v0pD0

子牛の骨って、犬のおしゃぶり用のが売られているけど、フォンドボー用のはあまり見ないね。

926 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/29(金) 20:05:38 ID:1kPdoOBR0

そもそも日本じゃ子牛の屠殺は少ないんじゃないの

927 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/30(土) 14:39:52 ID:90JKiXNa0

牛すね買いたいんだけどなかなか売ってないよね。
カレーシチュー用の肉ってどこの部位なんだろう。
色々混ざってそうではっきりしてないんだろうけど。

928 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/30(土) 18:20:27 ID:ThYVQFJs0

>>925
一般用にはまず出回らないね
キロいくらで業務用が売られてるだけだと思う
近所の食肉卸屋さんでも扱ってなかった

929 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/31(日) 02:00:08 ID:liWbdS3h0

>>927
肉屋に事前に相談すれば手配してくれる

930 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/31(日) 12:19:05 ID:6f7Pj+PB0

牛すねはいなげやでたまに売ってる。
来週の火曜日は牛すね100ｇ98円ってチラシに乗ってた。

931 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/31(日) 12:35:53 ID:7pik1TdG0

100g98円なら買いに行きたい

932 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/31(日) 13:06:56 ID:37Q3tt//0

>>924
昨日それ作った。本当簡単。
ちょっとアレンジして野菜も煮込んだら仕上がり甘め。
ワインを足したりして修正。今晩食べます。
今度作る時は野菜の甘み分、カラメル減らす予定。

933 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/02(火) 18:50:59 ID:9HJPZwCc0

カレーの隠し味にチョコレート入れたりするけど
ビーフシチューじゃ甘くなっちゃうかな。

934 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/04(木) 17:46:16 ID:Flq+M0SG0

http://allabout.co.jp/gourmet/homemade/closeup/CU20060125A/index2.htm
>>933 お菓子の材料用に売っているチョコレートは砂糖が入っていないからＯＫ．

935 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/05(金) 01:47:21 ID:Wh31CBTy0

普通に砂糖なしのココア入れればいいんじゃね
苦味が欲しいんであればインスタントコーヒーで代用する手もある

936 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/05(金) 17:41:30 ID:CUw/ENHx0

騙されたと思ってやってミロのビーナス(´･ω･`)

937 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/05(金) 18:55:36 ID:8FfmLvnc0

苦味なら玉葱を少し焦がすとか

938 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/13(土) 19:09:40 ID:mgehVkcV0

>>931
オレなら、98円が半額になったのを狙う。

939 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/14(日) 00:11:21 ID:beFfEkOC0

>>934
「チョコレート」なら製菓用でも砂糖は入ってる。
全く入ってないのは「カカオマス」。

てか、そのリンク先のは「スイートチョコレート」って書いてあるじゃん。
それはビターチョコレートよりも砂糖が多いから、
「スイート」チョコレートです。
ビターチョコレートでも砂糖は入ってるよ。
一般に言う「ブラックチョコレート」程度の物が「ビター」と言われる。

>>933
甘くなるほど入れたら、それはもう「隠し」味じゃない。

940 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/18(木) 22:46:50 ID:T477hGZ70

洋食屋とかのビーフシチューのちょっとした苦味って
どういう物（理由？）から出てるの？

941 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/18(木) 23:03:48 ID:MHSN0tss0

正統派ならフライパンで焦がした小麦粉でしょ。
「チョコレートで黒色化」は昭和中期の甘党から始まった業とか。

942 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/20(土) 11:48:56 ID:GIqTgV7T0

牛肉のココア煮という料理もあるよ。

943 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/20(土) 11:52:35 ID:GIqTgV7T0

>>942　これは豚肉だけど、簡単にいわゆる「ビーフシチュー色」になる。
ttp://www.misbit.com/recipe/mid001737.html

944 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/20(土) 11:55:18 ID:MM1xAlcM0

玉葱の焦げ色のブラウンが好き。
小麦粉だと重くなる。

945 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/20(土) 12:34:12 ID:4uHnzlvr0

まあ個人的には色はどうでもいいんだが
後味に苦味が有る方が好き

946 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/20(土) 21:55:39 ID:jYzttd7v0

最近はハインツのデミ缶も100円では買えなくなったなorz

947 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/05(金) 19:15:31 ID:6r7L/haZ0

袋なら100円で売ってるよ

948 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/13(火) 19:02:51 ID:e/Q5KPnmO

一度にたくさん作るので、ハインツの業務用を買おうと思ってます、安いし。

949 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/13(火) 21:04:51 ID:e/Q5KPnmO

連投スイマセン。

コクを足すのにはバターを入れるのはわかりましたがここでひとつ質問です。
バターは普通のと無塩どちらがいいですか？あと量はけっこう入れちゃうんですか？

950 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/05(土) 08:29:03 ID:BKBgLXyBO

マッシュルームのホールは必須

951 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/30(水) 17:11:55 ID:Oo8KBaHEO

私の作り方

小麦粉と味塩胡椒まぶしたシチュー用肉を焼く
玉ねぎを炒める
人参と炒めた具を、沸騰したワイン一本分にいれる
野菜ジュース、コンソメ、ココアの粉、砂糖、パプリカパウダー、おろしニンニク、ケチャップ、醤油、ソースを入れて数時間煮込む
ハインツのデミ缶とじゃがいも投入
じゃがいもが柔らかくなったら火を止めていんげんを添えて食べる時に生クリーム
個人的にはパプリカパウダーは外せません

952 ：ビーフシチューを売る刑事！：2010/07/09(金) 16:23:45 ID:M4JIeJvAO

ビーフシチューを売る刑事！

953 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/12(月) 18:38:14 ID:tuOtjjnY0

赤ワイン入れすぎて酸っぱくなったorz

954 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/19(日) 18:42:16 ID:hOKtDL060

初めてビーフシチュー作った！
市販のルーのだったけど、美味しかった
というか料理下手の自分が、調理成功したことが嬉しすぎる！！
皆のような本格的なビーフシチューいつか作れるようになりたいな

955 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/30(木) 12:37:33 ID:UJveigF00

↑
インスタントで作ったとか馬鹿なの？

956 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/30(木) 17:27:16 ID:ewT+2BfV0

ええっ！シチューの素を使わないと出来ないよー

これって大根じゃだめですか？
tp://housefoods.jp/recipe/rcp_1249!cat_1297.html

957 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/30(木) 17:53:05 ID:WnS4VFX00

>>956
＞ええっ！シチューの素を使わないと出来ないよー

デミグラスソースで作る人も多いよ。
ttp://www.heinz.jp/recipes/recipe/id/r00316
自分はシチューの素でも構わんと思うけどね。

＞これって大根じゃだめですか？

勧めない。
「大根臭さ」が前面に出て、残念な味になると思う。

958 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/30(木) 21:36:04 ID:znEFhti30

市販のルーでつくるなら
そのルーが好みかどうかで腕は関係ない気がする。

959 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/30(木) 22:15:41 ID:O6cdG5rj0

>>955-958

インスタントルーやデミ缶使わないレシピなら上にたくさんあるよ。

>>801-803
>>839-840

960 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/02(土) 08:19:55 ID:5Gac/RCpO

ずいぶん敷居の高いスレだなｗ

961 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/02(土) 13:00:00 ID:Sdou7yfa0

↑
敷居が高いを誤用する中卒馬鹿

962 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/02(土) 13:09:58 ID:tX+RJlhJ0

意味は分かるし、現代の使い方としては良いだろう。
ハウス・ビーフシチューミクスを使うが吉。

963 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/02(土) 14:52:27 ID:Sdou7yfa0

↑
敷居が高いを誤用する中卒馬鹿

964 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/02(土) 14:55:56 ID:Sdou7yfa0

言葉もろくに知らない、料理の基本も知らない馬鹿は
ハウス・ビーフシチューミクスのインスタントがお似合いｗ

965 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/02(土) 15:25:32 ID:NrE++hkd0

>>847
ハインツの高い方のデミは、結構、ちゃんとした味だぞ。

966 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/02(土) 16:10:16 ID:9DZL6Ng30

ハインツに、セロリ人参玉葱ニンニクを煮込む時に入れて捨てている。
具の野菜とは別に。
ベリウマ

967 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/05(火) 21:41:30 ID:lFKu+wtp0

>>966　捨てないでミキサーにかけて裏漉しするといいよ。

968 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/07(木) 06:24:53 ID:skTLRnnKO

濾した残りのカスをじゃがいもと混ぜてコロッケにするとモーレツに美味い。

969 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/09(土) 18:19:30 ID:3f3ZsWmj0

肉を炒めるかどうか議論があったが、自分は最初は安い豪州肉を湯でこぼしてあく抜きしたのを
圧力鍋と保温調理で繊維になるまで煮こんで、ソースとして完成してから具として和牛を
いためたのを入れている。

なんのことはない。ハインツのデミ缶を自作しているわけだ。

970 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/12(火) 11:54:28 ID:jS8o+vwp0

２日かけてビーフ用シチューミクスと保温鍋を使って作りました。
天才ビーフシチューです。
tp://housefoods.jp/products/catalog/pkgview.php?cd=82655&ct=1

971 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/24(日) 02:53:57 ID:4e141sdx0

料理用だけの使いきりサイズのワインとかないもんだろうか

972 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/24(日) 03:32:36 ID:Qs8Pl25P0

>>971
料理用というわけじゃじゃないけど、180ml～のビンや紙パックはある。
ttp://item.rakuten.co.jp/terazuya/c/0000000179/　これは250ml
ttp://www.onikoroshi.co.jp/wine.html　一番下に赤白180ml
ttp://www.asahibeer.co.jp/enjoy/wine/ste-neige/yukiwine/products.html　180mlビンあり
ttp://www.mercian.co.jp/bon-rouge/01lineup/index.html　180mlビンあり
ttp://www.mercian.co.jp/company/news/2010/10007.html　187mlビンあり

他にも捜せば多数出るし、大型酒店や酒を扱うスーパーで、
ビン入りカクテルの近くに置いてあったりもするのもよく見かける。

973 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/25(月) 12:47:10 ID:2+Sr9dpK0

フルボトル１本入れちゃえばいいんだよぅ

974 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/26(火) 08:28:42 ID:BqThuzFz0

余った調理用ワインは煮詰めて冷凍しておくといいらしい

975 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/26(火) 08:35:39 ID:fShArXIJ0

↑
デマを撒き散らすバカチョン

976 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 00:03:15 ID:1tjOJFXb0

ハインツって何か味がぼやけた感じにならない？

977 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 12:47:10 ID:NZzXWKH1O

リンパ

978 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 17:10:58 ID:NZzXWKH1O

かきふ

979 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 17:28:20 ID:NZzXWKH1O

発動機

980 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 17:35:57 ID:NZzXWKH1O

乱

981 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 18:01:34 ID:NZzXWKH1O

や

982 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 18:13:34 ID:NZzXWKH1O

歯磨き

983 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 20:03:56 ID:NZzXWKH1O

役に立た

984 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 22:06:22 ID:JRHuN6/T0

ｌ

985 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 22:07:33 ID:JRHuN6/T0

ははは

986 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 22:26:01 ID:wE97iLNt0

７

987 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 22:27:42 ID:wE97iLNt0

ｋ

988 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 22:28:34 ID:wE97iLNt0

８

989 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 22:30:12 ID:wE97iLNt0

ｊ

990 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 22:31:00 ID:wE97iLNt0

ｊ

991 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 22:32:07 ID:wE97iLNt0

ｂ

992 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 22:32:48 ID:wE97iLNt0

ｂ

993 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 22:33:33 ID:wE97iLNt0

ｓ

994 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 22:33:34 ID:y5iUWlj20

誰か次スレよろ

995 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 22:34:35 ID:wE97iLNt0

ｂ

996 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 22:35:26 ID:wE97iLNt0

え

997 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 22:42:50 ID:kL7MyObR0

お

998 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 23:06:13 ID:vU3Paaxw0

８

999 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 23:14:50 ID:vU3Paaxw0

９９９

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/01(月) 23:17:31 ID:vU3Paaxw0

１０００

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