けんちん汁はすまし　それとも味噌味？

けんちん汁のベースはすまし汁ですか？
それとも味噌味ですか？
うちでは味噌味のけんちん汁は
食べたことがありませんが、
回りは味噌味が体制派です。
これって地方によって違うのでしょうか？

やっぱり味噌＠東京都

「地方によって違う」

これでこのスレの存在異議は終わった

豚汁スレには
豚とサツマイモが入ったけんちん汁でてくるし
奥は深いぞ

どっちも＠東京

けんちん汁は好きなのでいつも味噌味か醤油味か悩むのですが
多めに作って味付け前に２つのお鍋に分けちゃう。
それで味噌味＆醤油味の２種類が出来る。
醤油味の方は「けんちん蕎麦」とかにする事が多いかも。
あったまるから今夜は・・・けんちん汁を作ることに決定！
あ、牛蒡がない。お買物いくぞ〜っ♪

くだらねースレ立てるなよ。
書き込みは少なくても地味な良スレがたくさんある板なんだよ。
このスレのせいで、それがひとつ落ちた・・・

>>6
下のほうにあるのはゴミスレ
ばっかだよこの板では

立てるならもうちょっと汎用性のある内容で立てれ

>>6
あなたがageて落とさない様にすれば良かったんじゃないの？
>>8
凡用性のある内容のスレをあなたが立てれ

もっとひどいゴミスレに文句いってよねん

：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：終了：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

オレもけんちん汁好きだね

うちは親の気分によって醤油か味噌か決まるな。
そういや、吉牛のは味噌だね。

>>1 味噌いれたら、トン汁だろｗ

>>13
うちの実家じゃけんちんに豚肉は入れなかったが。

>>13
けんちん汁には豚肉は入れないでしょ。本来は精進だから。
それ以外は具も作り方も同じようなものだけどね。

上杉

外せないのは　牛蒡と椎茸

>>17
うちじゃ椎茸は入れないなぁ・・・

馬鹿？
けんちん汁は醤油に決まってるだろ。
味噌のけんちん汁なんて無いよ。

くだらん。

>>19
あるよ！

けんちん汁とは、豆腐と野菜を油で炒め、この中
にだしを入れて味つけした汁物です。作るときに
大事なのは、あらかじめ豆腐の水気を充分に切っておくことです。
そうしないと、豆腐からいくらでも水気が出て、
味が薄くなってしまいます。
豆腐の水切りの仕方は、豆腐を布巾にはさみ、まな板の上
においておもしをおいて下さい。急な場合は、豆腐
を熱湯に落として火を通し、ざるに上げててもけっこうです。
炒める油は、香りの強いごま油でもいいですよ。
お好みでどうぞ。

けんちゃん汁、と呼ぶ地方もあるらしい。

>>23
東村山？

>>24
ﾜﾗﾀ。
詳細不明。なんか聞いたことがあるだけ。
それこそ検索して調べれば出てくるね。
で、やってみました。
http://www.google.com/search?q=%E3%81%91%E3%82%93%E3%81%A1%E3%82%83%E3%82%93%E6%B1%81&ie=UTF-8&oe=UTF-8&hl=ja&lr=

>>25
検索は得意だものね

ビーフシチュースレッドでは笑わせてもらいました｡

>>24
札幌＠理系主婦

山口には大根と豆腐でつくる「けんちょう」という料理がある。
けんちん汁という名前はもともと建長寺発祥の「建長汁」が
変化したものという説があるんだけど、「けんちょう」もその流れかな。
ちなみにそれは醤油味。

test

けんちん汁は澄まし汁。
トン汁は味噌。
具は豚肉以外は同じ。

健さんのちんこから出る汁

ウチでは鶏肉、牛蒡、人参、里芋、ぶつ切り長ねぎは必須で醤油味で、
最後に片栗を流してちょこっとトロミをつけます。
（因みに東京都在住です）

みそにしてコーレーグースーを少々入れます。

コーレーグースーだったらここがいいみたい送料無料だったから
http://hibiki-redpepperliquor.jp
けんちん汁にも合うのかな？まぁ鍋とかにも合うからなぁ

けんちんは「巻繊」だな。
豆腐料理の一種。
けんちん汁はそれを入れた汁だ.
もちろん元は精進料理だから、本来は豚どころか鶏も鰹節も煮干しも使わない。
出汁は昆布、椎茸が本寸法だろうね。
巻繊は油揚げで代用なら本筋に近い。

以上をふまえれば味噌でも醤油でもオッケーじゃないかね。
あくまで、「本来は」ってことで、学校の給食や街の食堂に文句をいうつもりはない。

>34
宣伝uzeeeeeeee!

うちは酒かす入れる。

味噌

ちんちん汁とか言うやつが現れる悪寒。

おでんとの違いがよくわかんね。

>>35
鶏肉は精進料理でもＯＫだよ。

味噌ならトン汁じゃね？？

＞鶏肉は精進料理でもＯＫ

？？？？？？？？

今から作るよ。
最初はすましにして明日はミソにしようかな

>>39
ちんぽこ汁

酒かす入れると旨いな

　STOP。古いスレに連投している君。

age荒し、保守荒しは禁止事項だよ。止めなさい

>>47
おまい、圧縮を恐れて削除依頼するくらいなら、良スレにカキコ視野がれ、(　ﾟДﾟ)ｳﾞｫｹ!!

>>48
　圧縮が掛からないようにしてるから、保守しても無駄だ。
人のいないスレにばかり書き込んで何が面白い？

とりあえず、自治スレへ逝けやw

けんちん汁っておでんと同じで大量に作って温め直してると美味しくなるよね。

味噌も醤油も入れない。だしと塩のみ。仕上げに胡麻油少々。隠し味にニンニク少々。

味噌・すましのどちらでもイイから具材にクジラの脂身を加えてみ、犯罪的に美味くなるぜ!!

只、中々手に入りづらいのが難点だが･･

どっちでもいいです。
個人的には味噌なんだけど、なかなか作るのが難しい。
俺こだわっちゃうんだけど、味噌のブレンドが悩ましい。
醤油だとホホィのホイで作れちゃうもんね。

ウチは醤油。ゴボウとキノコとサトイモが必需品。
大量に野菜を入れ汁が少なく感じるほど具沢山にするのがウチのやり方。
＠群馬

昆布と鰹節の出汁に醤油だな。具はたくさん入れるよ。

ちんげ汁は澄まし汁

九州のド田舎の寺育ち。

「けんちん汁」に相当するものとして「のっぺ（い）」がある。
醤油けんちん汁に葛ひいたもの。

のっぺそのものは、辻嘉一も言及するようなスタンダードな食い物だけど
郷里でのっぺと言えば自宅での法事の定番メニューで
往々にして死ぬほど甘い。
今日び料理は「やまおく」なんかから仕出しで取るけど
のっぺいと煮しめは婆ちゃん連中が作って、追加で出すものと決まっている。

これが料亭での会食となると
辞書どおりの「巻繊」が出る。けんちん汁の出る幕はなし。

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これを見た人は確実に【合格】です。これをコピペでどこかに１回貼れば合格できます。
これは本当です。やらないと一年無駄になります

醤油

おまいら、けんちん汁に肉入れる？

鶏肉入れるよ！

鶏肉だな

鳥のモモ肉を入れる

ああ、鶏肉だとも。

鶏皮

豚小間肉だって。

けんちんは脂っぽい肉よりも、癖が無い、さっぱりした肉のほうが、なんかいいなぁ。
鶏の胸肉とか、豚の赤身とか。

おい！おまいら！
けんちん汁と建長寺汁と豚汁と巻繊料理の違いを理解しているか？

肉入れる人ぉ〜っ
_・)ノ は〜い！

>>69
お前説明してやれよ

>>69
俺も知りたい。説明してくれ。
豚汁スレで何でもありな風潮を広める奴がいてイラついてたところだ。

>>69
えーっ？どう違うの？教えて！！

>>70
_・)ノ は〜い！

トリモモ肉入れるとｳﾏー

鳥皮入れるよ
こくがでて旨いよ

豚汁こだわりスレがけんちんの話になってるで！！

>>69は、その後逃げたのか？

けんちんは精進料理。動物ﾀﾝﾊﾟｸはいれない。ｱｹﾞとｺﾞﾏ油で薫を出し、食する前に両手を合わす。

けんちん汁の定義って何？トン汁とどこが違うの？

けんちん汁には豚肉入れない

坊さんが落っことした豆腐を無駄にせず汁に入れたのが始まりなので豆腐は必須。

当地では味噌、醤油両方で味付けをします。配分は家によって違うが。

>6-9見るとスレ立て者がどんなに身勝手かわかるな

残ったの　温めて食べるの美味しいね

やっぱり、キジ肉と椿油入らなきゃな。
ttp://www.iwatetabi.jp/mikaku/03210/index.html

けんちん汁とは
８２が言っているように豆腐は必須。
落としてグチャグチャになってしまった豆腐を油で炒め
鶏肉や野菜と一緒に煮込んで醤油で味付けしたものです。

ちなみに、豚や牛などの四足動物は入れません。

そうなのか・・・知らなかった。これからは、豆腐グチャグチャになるまで落として作るよ。

82と87が言っているのは、けんちん汁は最初豆腐を
落としたことがきっかけで生まれた料理だということで
わざわざ豆腐を落とすことはないだろう。
鍋に油入れて、そこに豆腐を入れ、コロコロになったら
鶏肉や野菜を入れて煮込む。
これでよし。

けんちんには、やはり最後に豆腐を落とす。それぞれ野菜以外に
鶏肉がいいわね。ごま油を最後に落とすし、七味より、最後は胡椒をふりかける
方がいいわね。ごま油と胡椒が以外に美味しい、プロに聞いた方法、勿論、
最後には刻みネギ。

けんちんは豆腐も炒めますよ。
豆腐や野菜を炒めて作るのがけんちん汁。
炒めないのがのっぺい汁。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%91%E3%82%93%E3%81%A1%E3%82%93%E6%B1%81

へぇー、初めて聞いた、こりゃ。

店で食うけんちん汁は大半が豚汁だな。
肉入れずに豆腐入れろ!

http://www.youtube.com/watch?v=GbycsxFGORU

朝ドラの「こころ」の再放送で、のっぺい汁見てトンできました。けんちん汁との違いを分からなかったので、>>91で納得。

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うちもけんちんは豆腐も野菜も炒めてたな
あと肉は入れてなかった
醤油味

ところで、今日豆腐炒めて作ったんだけど
アクと一緒に崩れた豆腐がボコボコ浮いて来るんだが。
結局アクと一緒にとっちゃったけどこれどうにかならんのかえ？

固めの木綿使えよ

しょうゆ、みりん、生姜、が最強に美味しいです。
体も温まります。

>>22
これが一番うちのに近い。
豆腐、青物野菜、こんにゃく、油揚げ、里芋、なす、
あと何を入れる？
それと当然味噌味だろ、醤油味って食ったことがない。

Wii投票に案出したが採用されない・・

味噌味が好きなんだけどなかったんで醤油で作った。野菜入れすぎて8人前くらいできた。
どうしよう飽きそう・・・ちなみに2人暮らし（2人とも小食）
ささ身使ったので味気ないかも。
揚げは入れた。とりあえずゴマ油足してみる

けんちん汁って味噌味ってあるんだ・・・とこのスレを見て初めて知った。

祖母が岐阜の高山生まれで、うちのけんちん汁は祖母直伝の高山風。
出汁は昆布で味付けは塩だけ。
具は油揚げ、人参、ごぼう、こんにゃく、大根。

>>105
おいしそう！高山風ってそうなんだね。

うちは醤油味だった。具を油で炒めたすまし汁って認識だったな

油っこくなるんで、炒めないで作りたいな
>>91で言う「のっぺい汁」だったんだな

これ雑煮にも関連するかな？

雑煮は専用スレがあるぞ

ウィキペディアによると、正しい定義としては、肉は入れないみたいだね。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%91%E3%82%93%E3%81%A1%E3%82%93%E6%B1%81

もちろん、鶏肉入れるのが一般的なのは知っていますが。。。
東京近辺の周囲では、鶏肉入れてるところが多いね。吉野家のも入ってるしねｗ
うちは入ってなかった。学校の給食も入ってなかった。

鎌倉発祥の食べ物だったんだね。
ま、伝わっていくうちに、地方によって家によってバリエーションができるのは当然だよねえ。。。

うちはオカンが何でもぶっ込むから、しいたけとか油揚げとかも入ってるなｗ

鎌倉の建長寺の精進料理だったのは間違いないようで、元々は塩味だったようですね。

味噌味になったり醤油味になったりというのは、うちのオカンが勝手に余りもんをぶち込んで
アレンジしてるのを見れば、そうやって各家庭の味ができて、それが親から子へ、
土地から土地へと伝わってきたというのが容易に想像できますからねｗ

鶏肉入れるのが一般的って、どこで一般的なんだ・・・

上げ足取るのそこかよｗ
全部読め

馬鹿なのか。。。。

元祖本家本元けんちん汁を食べたいなら建長寺においで。

けんちん汁のルーツはともかく、俺も鶏肉を入れるのが現代では常識化してると思うなぁ

あなたのおっしゃる常識って、どこで通用する常識かしら

手軽なとこではグーグルかな
けんちん汁で検索するとほぼ鶏肉を入れるってレシピしか出てこないじゃん

食生活ﾊﾞﾗﾝｽの救世主〜具沢山味噌汁〜を作ろう
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153657200/l50

けんちん汁うめえ
味噌汁はしょぼくれてて嫌いなんだけど
これは何杯もイケル

shagert

鶏肉入れたけんちん汁なんて食ったこと無い
そもそも精進料理なんだから
味噌のけんちんなんて味噌汁だろ
馬鹿が多いスレだなWWWWWWW

ちんちん汁

けんちん汁はしょうゆ味　豚汁は味噌味

だよな

今日はどうしてもけんちん汁食べたいから作ろ〜醤油味で。鶏肉入れるか悩むわ

結局鶏肉入れて醤油味でつくた♪本来はお肉入れないみたいだけど、油揚げ苦手だし単純に美味しいから鶏肉いれた。ｳﾏｶﾀー

だんじて味噌ではない。
同時に醤油でもない。
塩のみ。醤油は最後に香りに滴々とたらす程度。

塩は初めて聞いたわ
どこの出身？

水煮ってオウム真理教だろ。

？

うちの九州のばあちゃんが作ってたのはブタ汁の中にぐちゃぐちゃに崩した豆腐入れたやつだったなぁ。
けんちゃん汁って呼んでたから別の料理かもしれんが、そうなるとけんちゃんって誰なんだよという新しい疑問も浮かぶ。

山梨は味噌

新潟中越地区は醤油だった
きのこがいろいろ入ってた

「けんちん汁」という名前では世界に通用しない、と常日頃から嘆いておりました。









という事で、本日より「ぽこちん汁」に改名する事を決定しました。

ふむ…

しつもんです。
けんちん汁という名前の由来は何でしょうか？

>>183
それは

「ケンちゃんのちんこ汁」を省略した言葉です。

>>139
回答ありがとうございます。
うちのセガレが健という名前なので今晩さっそく試してみます。

ぶた汁の豚を入れない時はけんちん汁って呼んでる
ちなみに味噌味

肉はかしわ入れてすまし
とろみを少しつけるな

豚が入ったら他の具がどうあれ豚汁になっちゃうからね。味噌入れないと美味しくない
ことないですか？

味噌入れたら味噌汁。

そうともさ
醤油の代わりにミソ入れたら味噌汁とどう違うの?
ミソ入れたらけんちんとは言わんのじゃないか

禿同

しょうゆ味。
味噌味だとどうしても豚汁にしたくなっちゃう。

俺の意見としては、豚汁の方がけんちん汁よりも美味い。豚を入れて豚汁
にするべき。不完全な料理の味噌が澄ましかなんて議論は無駄無駄無駄無駄あああああああ！

>>148
豚は豚汁スレで言え

だしの味が大切なので 塩だな。
塩チャンコ鍋みたいだけど 味噌味好きだけど
せっかくの 具のだしもったいないし。

塩チンコ鍋

豆腐をごま油で炒めてけんちんを作ったよ。
これから秋刀魚焼いて食う

食い終わって2時間経ったけど、今台所に行ったらけんちん汁のコンロに火が着いてた。
つゆが無くなって焦げだしていた。
全部捨てた。
まあ、切った食材セット買ってきて豆腐だけ入れただけだからダメージは少ないが凹んだ。

↑
こいつは俺
今夜はリベンジ
今、昆布と干し椎茸と頭と内蔵を取り鍋で乾煎りした煮干を水に浸けてある。
これに鰹節を煮て命のだしを取るよ。

けんちんうどんについてもここ？

けんちんってもともと精進料理だから肉が入らないってのは分かるんだけどさ・・・
でも豚肉入れた方が絶対美味いよね。

けんちん汁に味噌味があるって、ここ見て初めて知った
トン汁から豚肉を除いた感じ？ｗ

名古屋人だけど醤油だよ。肉はいれない。

ばかばかしい。あたまおかしい。無教養。
味噌投入の時点で、けんちん汁ではなくなる。邪道。
あと、けんちん汁に肉を入れるな、たわけ者め。
また、とん汁に豆腐を入れるのも邪道。どうかしている。

キムチだけは入れないでください

>>159
元々僧侶が作っていたものだから肉はＮＧだけど、豆腐を入れるのはありだよ

餅を入れたらお雑煮

Σ(ﾟ□ﾟ;)

すましが良いな
芋煮が好きなんだけどけんちんとちょっと違うけど
ごぼうと里芋の美味しさったらない
こんにゃくも手作りのちょっとざらっとしているのを入れたいものだ

けんちん汁＝醤油ベース＝建長寺派（神奈川県鎌倉市）
国生汁＝味噌ベース＝国生寺派（静岡県伊豆の国市）
いずれも肉は入れん。以上、豆なｗ

>>161
とん汁だよ、とん汁。とん汁に豆腐を入れるのはいかがなものかと主張している。

けんちん汁に豆腐は入れるもんだよ。

けんちんは味噌にかぎる
今の季節は牡蠣入れるとおいしいよね

↑馬鹿発見

その時点でけんちん汁とは・・・

こんにゃくと豆腐は手でちぎって入れるのが建長寺式。
味付けは塩でも味噌でも醤油でもいいらしい。
味噌だと味噌汁だという意見もあるが、
味噌汁つくるのにいちいち野菜をごま油で炒めないでしょ。

>>170
＞野菜をごま油で炒めないでしょ。
ここがキモっぽいんだよな
精進の一種の普茶料理に「巻繊」ってのがある
野菜や椎茸･昆布等の戻した乾物と豆腐を油で炒めたもの
ここから野菜を炒める料理全般が「けんちょう・けんちん」と呼ばれるようになり
一旦油で炒めた具を汁仕立てにした場合に
「けんちん汁」と呼ぶようになったというワリと有力な説がある

まあ、江戸時代の初期に寺経由で広まった料理なので
典座三心的な工夫精進で味付けや具材が千差万別に進化したらしいが

けんちん汁の中で一晩つかっていたレンコンと里芋のおいしいことと言ったら。
大根もおいしいけど、歯ごたえがないのでちょっと負ける。

>>1
すましとか何処の西日本の土人だよ
醤油味に決まってるだろ、バーカ

>>173ちくしょー！

先に書かれたw

鶏肉入れる人多いなぁ。
上京して初めて知ってビックリだった。

あけ

味噌なんか知らん
醤油じゃ

>>175
精進料理に由来してるから、本来的には肉を使わず
野菜を油で炒めてから汁に仕立てる事で、独特のコクを出した料理なんだろうけど
鶏を使えば簡単に脂のコクやダシが出るから使うのも理解できる

ウチは肉無しで野菜とコンニャクと豆腐で作るけどな