自分で魚をおろして肴にしている奴　3枚おろし

おろして刺身にするような魚ってどこで手に入れている？
買い方、釣り方、捌き方、食し方、旬の話、酒の話、寄生虫など
多少の脱線は気にせずに、今日も刺身でﾏﾀｰﾘと一杯。
冬場を迎えて魚がますますうまい。さあ３枚目

1枚目 　自分で魚をおろして肴にしている奴のスレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1040997025/ (html化待ち)

2枚目　自分で魚をおろして肴にしている奴 2枚おろし
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053826291/(html化待ち)

:~:::..... ﾉ~::::: ... ヽ　 ,:::::::...)　::::::::::::::::::::::::::::::::::　 ―　-　:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
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3get

このスレのpart1を立てた者です。
ここまで発展していくとは思いませんでした。
みなさん、有り難うございます。

不快なコテハンは徹底的に無視して、マターリとうまい酒を飲みましょう。

このスレのローカルルール

JOMONとスーパー理系主婦は、一切書き込み禁止。
理由　無意味にスレが荒れるから。

>1　乙

うｐろーだー
http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_cook/imgboard.cgi
肴のUP，質問，釣果等にお使い下さい。

スーパーか魚屋で買う。
今まではサンマと、戻り鰹とイカだった。これからは鱈がいい。
魚は一匹で買うと、刺身とアラが出来るので、無駄がない。
先日おろした鯛は、刺身よりアラ汁のほうがずっと旨かった。おろし方が下手なせいもあると思う。

>7
ﾜﾛﾀ

でも鯛の兜焼きなんておいしいよね。
頬やあごらへんの身なんて。
アラ汁は赤味噌で煮るのですか？

>990
ええっ！？　Σ(ﾟдﾟlll)

>9
元ネタはこれだろうな。
http://www.d-uso.to/news/news9902.html
http://www.d-uso.to/guide.htm

JOMONとスーパー理系主婦
俺は好きだけどな

このスレいいね〜
過去ログちょこっと読んだけど
俺にぴったりかも
毎週釣りに行ってるし（三浦半島の沖釣り）
魚食べるの大好きだしｗ

>>12
イサキ釣れてる？

>>13
ゴメン、最近はいつもワラサ・イナダ狙いで行くので・・

今年はイナダがいいみたい。

>>15
イナダも５０センチ超えると脂も乗ってて美味しいよ

>>15
イナダは４０�pを超えたものがおいしいですね。
たたきにして食べるのが一番好きです。

1ﾀｿ乙〜

>>17
40センチ超えないとイナダとは呼ばないんだが・・・

知ったかしちゃいました？ ｱｲﾀﾀﾀﾀﾀｯ･･･････

>>19
♪♪♪あなたの今日の運勢♪♪♪
レス番19のあなたの、今日の運勢は◎！
今日のラッキーポイントはコテの徹底放置と、
アンカーレスをつけないこと。
そうすればあなたの魅力はもっとアップしますよ♪

イナダが出世魚だってことを知らないって恥ずかしいね。

たぶんブリとイナダは別物だと思っているのだろう

30センチのブリ
60センチのイナダ
どっちが美味しいですか？
>>16>>17(馬鹿）

スルー

よほど悔しかったんだなｗ

んじゃ、ワカシは何cmから何cmまでか、しっとるけ？

鰤　関東と関西では大きさによる名称が違うということを知らないのも恥ずかしいね。
関西でワカシとはいわない。

ワカシは関東での呼び名。

でも、ワカシを何cmから何cm？と聞く時点で　以下略

「しっとるけ？」ってどこの方言？

さんま

カワハギの肝あえ美味しいよね
ウマズラとかウスバもいけるよ

>>27
関西では
ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ
だよね？

あっ、いつのまにか次スレ立ってる。乙〜＞1

>>31
そ
で、関東では
ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ

手製の塩辛が減らないw　のでフライパンで焙ってみたら
めちゃウマ〜でした。　ワタの焦げた感じがたまらん・・

うぅ〜ん、熱燗もう一本！

そう言えばウチの塩辛は食べ頃だな。

どんなに小アジでも、すきみを取って子供に食わしているが
刺身より喜んで食っている。

烏賊の塩辛を使ってキノコのスパゲティー(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
オリーブオイルとニンニク、鷹の爪を熱してエリンギを炒める。
其処へ烏賊の塩辛を入れてスパを投入、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>31
>33

で名古屋では
ツバサ→ハマチ→ワラサ→ブリ？

>36
イカの塩辛オリーブオイルに合うんだ！？
･･･ちょっと大人の味で良さそうだね。
日本酒に合うかも。

>>38
合うよ、最高に！
なぜかパスタなのに日本酒が合うという不思議(w

たしかに、みりんが多すぎなければ、原材料はイカと塩だからなー
洋物にもあいそう。干物なんかもそうかもね。

>>37
ツバサは名古屋だけだろうな

翼？
トビウオのことか？

パスタにアンチョビ使うんだから、考えてみたら、
塩辛はきっとOKなはずだ。

うまそうなので、早速お試しと行こう

私もイカの塩辛でパスタを作ったことがあります。ニンニクをたっぷりのオリーブオイルで炒めて、
塩辛投入。>>36さんの作り方の鷹の爪・エリンギ無しバージョンだと思います。
私は非常に旨いと思ったのですが、旦那には不評でした。これでも生臭いそうです。

このスレのローカルルール

JOMONとスーパー理系主婦は、一切書き込み禁止。
理由　無意味にスレが荒れるから。

スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE が

スタイル抜群で綺麗で可愛い女性だと思いこめば

けして嫌いではない

外見は好きになれても、性格は好きになれない。

まあ理系の女は何かと物事を損得勘定する傾向にあるから
性格は女らしくないのはしかたないかもしれない
イコールどんなに見た目が良くても魅力は薄れる

性格は女らしくない ×
人としての性格ではない　○

ス　ル　ー　し　ろ

昨日は釣りに行ったけどボーズだったから
サンマとイナダとメジを買ってきて寿司にした。うまー。
ネタが余っているので今日の昼飯もまた寿司です。

養殖されたメジマグロは小ぶりだけど
全身トロで美味しいよね

>>51
どこで釣りしたの？何狙い？

>52
メジはやたらと脂が乗っててウマーだったけど養殖とは知らんかった。
福岡産って書いてありました。

>53
昨日は川でルアー投げてた。新しい場所を探しに行ったので狙いははっきりせず。
普段は堤防からアジとか釣ってる方が多いけど。

最近福岡産の養殖メジが出回ってます
味は美味しいよ

豆アジ刺身用/12尾￥150とゆうのがあったので、
開いて（手間どった〜）フライにしてみた・・・

激ウマ〜！！！！！！！　

安くて旨いってのはこのことだと思った

＞豆アジ刺身用
そんな表示で売る店あるんだ（ｗ
ほとんど手数料の料理ですよね

俺は豆クラスは面倒だから
から揚げ南蛮づけしかやらない。

アジは小さくて脂がのってなくても、刺身やたたきやなめろうで
美味しく食べられるよね。(酢の物には脂ののってるのが好きだが)
ブリの子供 (幼名ではよばないw) は、小さくて脂のってないのは
美味しくないと思うんだけど・・・とれたてなら違うのかなあ。
釣りする人、どう?

ブリの幼魚に油ののりを期待するのは無理だね
むしろさっぱりした刺し身、塩焼きと思えば美味い
煮物系には向かないと思う

>58
ワカシは脂が乗っていないので刺身では美味くない。
フライや香草焼きなどの油を使った調理ならなんとか食える。
おれ個人的には釣れてもあんまりうれしくない魚。

>978
>979
遅くなってごめんなさい。
20年前見たドラマ2時間スペシャル（原作・漫画）で　主人公が活け造り料理対決し、最後　主人公の父（横山やすし）が助けにきた。捌き終わった鯛を水槽に入れて日本酒1本そそいだら鯛は泳ぎだした･･･。
「こっちの方が活きがいいんやで」ということで主人公が勝負に勝った･･･。

それ以来、活け造りの魚は水に入れたら泳ぐと思ってみんなに言ってた子供時代･･･。

連続でごめんなさい。

オーストラリアの人に聞いたのですが、生きてるのを調理するというのは　法律で禁じられてるので、えびも水の中に入れて窒息させてからゆでるとか･･･。
まあ、生きてるのは売ってないかもしれませんが。

･･･水の中に入れても窒息しないか？

>58
アジって小さいほうが脂のってない？
40cmとかあるアジってたいがいパサパサしてるような・・
寿司なら片身で1カンってのが美味しい気がするんだけど

それはマアジとマルアジの違いだよ
脂の乗りは全然違う

>>63
よ、40cmのアジはほとんど食べたことないからよく知らないや。
さすがに豆アジよりは中アジの方が脂のってると思うけど、
あとは季節かねえ。
中アジで、サンマのように皮際が脂の層で覆われてるのがあるけど、
そういうのに出会ったら軽く酢〆にするのが好き。

>63
アジは大きさにあんまり関係なく脂のったのとやせたのとある。
釣った（捕った）場所とか時期とか群によって色々ある。

瀬付のアジは体高が高くて金色味が強く黄アジと呼ばれる。
これは小さくても脂がよく乗っていて美味い。
回遊型のアジは体高があまりなく体が黒っぽくて黒アジとかのど黒とか呼ばれる。
こちらは脂があまり乗っていなくて干物とかにすれば何とか食える。

たしかに黄アジは25cm位までのサイズしかあまり見かけなくて，
大型の物は黒アジが多い。でも聞いた話では40cm級の黄アジは
鯛よりも美味いらしい。釣ってみたいけど未だ見たこともない。

>>65-66
だからわかんないやっちゃなあ〜
種類が違うんだよ
マアジは黄アジとも呼ばれていて脂が乗ってる
マルアジはマアジほど体高が高くなくてどちらかというと
細長く見えて脂の乗りがイマイチ
俺は釣り好きだから毎週釣ってきて食べてるけど
マルアジでも今の時期のはソコソコ脂乗ってるよ
もちろんマアジには勝てないけど・・
あと寿司屋とか干物とかで脂が滴るほど乗っているのは
養殖アジだから勘違いしないように
寿司屋で聞いてもいわないと思うけど
とにかくいろんなところでアジは養殖されてるから
脂が乗りすぎているのは養殖だと思って間違いなし

つか今は養殖・天然は表示されてるけど。
(干物はまだされてないね、もうすぐされるらしいが)

マルアジってアオアジのことかな？
おろすと身が白っぽいやつ？

あ、レスついちゃったw
そう言われたら>64氏の言う通りという気がしてきた・・
長崎にいたときよく見たんだけど、1kgくらいはありそうな
刺身用のやつがたしか￥300〜￥500くらいだったような

脂がないので薩摩揚げにするといいらしい

うーん、地方によって呼び名が微妙な変化を起こすことで、
結構会話がすれ違うことってあるなぁ。
どこ出身だとか、書いた方が良いか(w

釣り人と市場とでも呼び名がちがうことあるしね。

>69
活け締め/血抜きしたら白っぽくなるのかと思っていたが・・
釣りしないのでワガンネw　ブランド鯖の身って白っぽいのが
多い気がするんだけど・・・気のせいかも知れんw

>72
昔、美○しんぼで「野締め」は放っといて死んだヤツだと
言い切っていたのには？？？だった。　釣りする人は結構
船上とか磯で「野締め」する・・とか言うみたいだしね
　

>>74
そのように誤用してる人が多いけど、ほんとは違う…ってな話じゃなかったっけ。

のじめ【野締】
1. 野外で捕った鳥をその場で締め殺すこと。また、その鳥。
2. 生簀いけすでなく、川や海で捕った魚を氷水に漬けて殺すこと。

のじめのたい【野締の鯛】
外見ばかり立派で味のないことにいう語。

広辞苑によると↑だから、やっぱり魚だと誤用なのかも。

>67
神奈川で言う青アジとはマルアジのことだという解説を読んだことがあるが
江ノ島の朝市で買ってきた青アジは黒アジ型のマアジだった。
マルアジはムロアジ属の魚で測線の湾曲が弱いことや綾鱗（ゼンゴ）が
測線の途中までしかないこと，尾柄部に小離鰭を持つことなどで見分けられる。
慣れれば一目で解るし見間違うことはない。

青アジがホントは何のことを指しているのかは俺の中では激しく謎。

>75
市場用語だと包丁を入れて血を抜くなり延髄を切るなりしたのが生け締めで
包丁入れずに悶絶死させたのが野締めだよ。

釣りの本で屋外で包丁を入れて締めた物を野締めと称するのは，
おかしいんじゃないかと俺も思う。

ちなみに淡水魚を清水に浸けて泥を吐かすのも生け締めとか
あるいは生き締めともいう。

市場用語じゃなくても
生き絞めは、尾とかまの部分に包丁を入れて、鮮度を落とす原因になる血を抜いて殺すことで、
野絞めは、そのまま自然死させること。

>>74みたいに勘違いしている人が多いということだな。

取りあえず釘をさしておこう。

バカ神は降臨しないで下さい。

絞めじゃないよ〜
(ﾟдﾟ)
)　(　ｷｭｰ

絞め殺す

少なくとも、このスレには
「野外で死んでゆくから野締め」
とか言い出すヤツがいないだけ、良スレだと思う。

ああ、しかし呼び名は微妙っつーのはわかるな。

大辞林を引いたら

のじめ 【野締め】
(1)野外で捕らえた鳥獣をその場で殺すこと。また、そのもの。
(2)生け簀(す)で飼ったものではなく、川や海で取ってその場で殺した魚。

いけしめ 【活け締め】
〔「いけじめ」とも〕
(1)味や品質をよくしたり、輸送の途中で死なないようにするために、魚を数日間絶食させておくこと。
(2)生け簀(す)で飼った魚を殺すこと。また、そのもの。

となっていた。俺の中では大辞林は糞辞書に決定した。
紅葉おろしにニンジン入れるとか書いてたのも大辞林だし。

ちなみに広辞苑だと

いけ‐じめ【活け締め】
タイ・ヒラメ・スズキなどの活魚の鰓(ｴﾗ)と尾の付け根に庖丁を入れて、死後の身に生臭さが回るのを防ぎ鮮度を保つために、血抜きをすること。いきじめ。

のじめは>75で既出

活け締めに関しては、大辞林と広辞苑が、ほぼ正反対。

釣り等あまり興味が無い分野だと突っ込んでこないみたいだね。
たまにシッタカブリの書き込みするみたいだけど。

食べて美味しいのは養殖アジということで・・

漏れのなかでは漁場で「活け締め」をするのが「野締め」です（キッパリ）
釣りはしませんw　　でも「モリさん」の本が好きでよく読みます・・・

すみません
スカイフィッシュを捕まえたのですが
おろし方が良く解りません。

誰か教えて頂けないでしょうか ｍ(-_-)ｍ

>>88
あなたの好きなようにおろせばいいです、てか他の人には手が出せないです、
脳内で捕まえた魚は。

>>88
空魚？
自爆ですね

カワハギの肝なんかも釣り人の特権？

>>91
釣り人の家族の特権。
朝市にでも行かないと、肝付きのカワハギは手に入りにくいからなぁ。
スーパーで購入するだけの人は、別パックで売ってる肝なら手に入るんかな？

今時分の生サンマって、小振りでギトギトしてなくていいやね
焼いて食うにはチト物足らんが、刺身（酢〆含む）にはイイ！

肝なんて血液含量の多い物こそキチンと締めたかどうかが
大きな差になってくると思われ。
俺個人的には肝は苦手なので捨てるけど。

>>93
禿道！
銚子沖位のサンマが旨いな、刺身最高。銚子に行くとバケツ１杯５００円位だろ。
もう大原の沖にも廻ってるそうな。

ベラがたくさん釣れたんだけどどうしよう・・

>>95
銚子のどの辺に行くと売ってまつか？
うち、千葉市内なので買いに行きたい…。

>>96
みそたたき。丸ごとあげて甘酢あんかけもいいな。

ベラのうろこがなかなか取れません

>97
近所のスーパーを何軒か回ればどっかに刺身用を置いてるところがあると思う。
刺身用を置く店ってだいたい決まってるから日頃からチェックしておいた方がいいですよ。

もし銚子まで逝くなら，銚子漁港の方にウオッセという観光市場みたいなのがあるのと，
銚子港の近辺に漁協の直売所と小売り屋が何件かあったと思う。

あなたはご親切な方ですね。よく調べていただいてありがとうございました。

やっぱ地元に住んでる人の情報が一番頼りになるよなぁ。

>>93
＞今時分の生サンマって、小振りでギトギトしてなくていいやね
＞焼いて食うにはチト物足らんが、刺身（酢〆含む）にはイイ！

今ごろのサンマにはまったく食指が伸びなかったけど、なるほど言われてみるとそのとおり。
産地から近いから鮮度もいいだろうし。
明日あたり、割と良さそうなサンマが並んでたら、久しぶりにサンマの刺身でも食べますか。
もう最後だしね。

なんだ、理系さん料理板来るの最後なのか。

俺茨城南部だから別に地元って訳でもない。
何度か行ったことがあるってだけ。

茨城は観光市場で言うと那珂湊にかなり大きいのがあって日立にも
そこそこ大きいのがある。最近大洗にも新しく出来た。けど，そういう所って
干物とかよそから持ってきた物が多くて地の物ってそう多くは置いてなかったりする。

もし銚子まで足を運ぶとしたら俺的にはキンメが気になる。銚子はイワシが
圧倒的に有名だけど，キンメの一番の上品が上がるのが銚子だそうだ。
あとイワシならウオッセにあるイワシ屋の刺身定食が美味かったよ。

>>104
そうだったら明日は尾頭付きにするんだけどなぁ。

>>103
二度と書き込まないで下さい。迷惑です。

活け締めっていっても二種類の意味あります
　血抜きする
　即死させて筋肉を疲労させない（神経遮断で即死させる）

で、血合いがあったほうが美味しい魚　赤身の魚は血抜き無しで神経系遮断で殺したほうが良いでしょう
方法は頭をぶん殴る　尻尾切って脊髄に針金通す　鰓からナイフ突っ込んで背骨を貫く　ってとこです
自分は好みの問題で赤身の魚も血抜きしますけど

白身の魚は血抜きした方が美味しいです
方法は心臓刺す　鰓にナイフ突っ込んで背骨直下の血管を切る　鰓を引っこ抜く　ってとこです
ただ、血液を抜くと自己消化がおき難くなるので、刺身にした場合旨みが出る時間が遅れます
なので、即日食べる魚の場合は難しいところですね
翌日食べるなら抜くほうが良いです

自分は釣れたら即座に心臓突きでフラシ投入かビニール袋入れてクーラーです
で、余裕があれば現場で頭と内臓抜いてきます
家に持ち帰っても生ゴミになるだけですし・・・
頭や内臓が美味しい魚（コチやカワハギとか）はバラしてビニール袋ですね
漁港で魚捌いてる姿はかなり怪しいですけど

>105
キンメ・・・九州の私にはなかなかお目にかかれない魚です。
キンキはたまに売ってるけど、3000円くらいして買う気せん

福岡では似た魚（メヌケ？）がキンメとして売られてる（多分）
煮付けがウマ〜ですよね☆　ゴボウもはずせませんな・・・

>108
プロヘッソナルっぽいですな・・・
神経抜くと死後硬直が遅れるので、スズキのアライなんかが
目的ならやる価値あるって聞いたことあります。　養殖場じゃ
スタンガン使うって話もありますが・・マジかな？

>>107
お前の方が迷惑だからどっか逝け

ともかく、血が鮮度を落とす要因なんだよ。

それと同時に、如何に即死させるかだ。

>>108
私と一緒に釣りに行った人の中には、そんなに釣れた魚の処理に
気を使っている人はいませんでした。
大勢の釣り人のなかだと、かなり108さんは浮いた存在になるでしょうね。
本当は、もっと魚の処理に気を使うべきだと思いますが、1mmでも大きな魚を
釣ることにしか興味が無い人が多いのが実際のようですね。

ほら、これだよ・・・

これだね…

過去の発言と矛盾だらけ

>>113
そんなことはないんですよ
釣りは楽しければいいんですよ
ごめんなさい少し飲んでいますので
まともなレス出来ませんが・・
楽しんでその結果美味しい思いができればと・・
理系さんいつも拝見してますよ
なんだかファンになっちゃいました
頑張って下さい

>>117

113はかなり分裂症ぎみなところがあるので気にしないで下さい。
というよりも、無視して下さい。
過去（現在もですが）113の書き込みによって不快な思いをしている人がたくさんいますから。

>>117
正直言って、私の周りに釣った魚を粗末にする人が多かったのも、釣りに行くのを
止めた理由の一つなのです。
餌をやれとは言わないのですが、魚の命をもらっているのだから、大切に美味しく
食べるのがせめてもの供養、と思ったのです。

私もまた釣りに行くことがあったら、魚種ごとに適切な処理をしようと思います。
参考にさせていただきました。

>>113
俺は、あまり人のカキコをとやかく言うことはない方だが、君は何故人の心を逆なですることしか書けないのかね？
自分が正しいと思ったことを書くのはいいけど、もっと言い方があるんじゃないの？
これまで多くの非難を受けて、考えたことないの？
悲しい人だな。

>>120
それに気がつかないぐらい鈍感で無神経なんだよ。
親はいなかったんだろうね。

>>120
これまでに何人がそれを書いたことか。

>>119
理系さんが釣りをやるとは驚きです
美味しい魚が釣れるといいですね
お互い頑張りましょう

過去の発言では、釣りに関してかなり否定的。

釣りと言っても掲示板の釣りだろ。
こんなの。

　　　　　　..釣れたよ〜・・・│
　　　　　　────y──┘
　
　　　　　　 ・ﾟ･｡ ○ﾉノ。・ﾟ･
　　　　~~~~~~~~~~│~~~~~~~~~~~~~~~
　　　　　　　　　　　ト>ﾟ++< ミ　ﾊﾟｸｯ
　　　　　ｼﾞﾀﾊﾞﾀ 　ハ
　　　　　　　　　ノ　ﾉ

スレと関係ないんだけどさ、俺「釣り」とか「釣り師」っていうのは、
　　　釣り師→　○　 ／|←竿
　　　　　　　　　　ト／　 |
　　　　　　　　　 │. 　~~|~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
　　　　　　　　　 八　　 §←餌(疑似餌)　　　　　>ﾟ++<
　　　の組み合わせだと思ってたんだけど、
　　　最近自称釣り師がダイレクトで自分の本音を攻撃されて「釣れた！」とか言ってるの多いよね。
　　　これは、どっちかというと、
　　　　　　..釣れたよ〜・・・│
　　　　　　────y──┘
　
　　　　　　 ・ﾟ･｡ ○ﾉノ。・ﾟ･
　　　　~~~~~~~~~~│~~~~~~~~~~~~~~~
　　　　　　　　　　　ト>ﾟ++< ミ　ﾊﾟｸｯ
　　　　　ｼﾞﾀﾊﾞﾀ 　ハ
　　　　　　　　　ノ　ﾉ
　　　なのではないだろうか。

みんな仲良くやろうぜ

釣れたよ＝悔しい捨てぜりふ
と言うことですね。

悔しいと書き込みをしなくなるようなやつもいるけどね。
このスレに。

>>105
那珂湊の市場、昔から好きで横浜からわざわざ行ってた。
今でも2年に1回ぐらい行くけど、どんどん観光市場化して、
大型バスの渋滞で車も簡単にとめられなくなっちゃったね。
売ってる物も、たしかに変わってきたかんじ。
当初から観光市場だったんだろうけど、昔はもっと静かで
よそから来たものだけでなく、地の魚もずいぶん安く並んでたんだけどな。
当時は午前中にいかなくちゃって感じの市場だったのに、今そんなことないし。

首都圏で、漁協の直売所とか素人が買える場外市場で、
おもしろいとこないかなあ。

>>119
>魚の命をもらっているのだから、大切に美味しく
>食べるのがせめてもの供養、と思ったのです。

わかるなぁ〜
そこんとこ俺も一緒だｗ

受け売りに共感ってやつですね。

>>131
まあそれもいいじゃないですか。

書き込みの真偽を見抜けないって恥ずかしいな

>129

東京湾だっていろいろあるよ。
ちょっとここには書けないが、漁協に電話してくれ。

安いの見つけた!
ここで鮭丸ごと買おうと思うんだけど、

http://user.auctions.yahoo.co.jp/jp/show/auctions?userID=mabo1234_99

オスメスどっちがおすすめですか?
4kgのメス鮭にいくらはどのぐらい入ってますか?
500gぐらい?

東京湾 ×
東京湾岸　○

>>135
身がメインならオス。ハラスが太っていておいしいです。
イクラのしょうゆ漬けも楽しみたいのならばメス。身の味は落ちます。

オークションで食べ物、それも鮮魚ってどうなの？
ちょっと怖いんだけど。

>>138
でもさ、すごい安いよコレ。
鮭のメスいくら入り、4kgで2200円って、
市価の半額じゃん。
こないだ生協のカタログで、3kgのが5000円近くしたよ。

大量出品だから、たぶん素人じゃないし、
評価の方も、怪しいところはないし、
ちょっと触手が動くね。コレ。

>>137
2本買って食べ比べをするというのもｳﾏｰｗ

>>139
触手が動く・・・ってすげーｗ

139はかたつむり

でも秋鮭といってもいろいろあるし、、、ブナってことはないの?

1本1円とか10円とかあるぅ。

>113
>108氏のやっていることは別に珍しくも浮いてもいない。
釣った魚はその後の処理次第でスーパーの鮮魚以下になったり
高級料亭に納入される魚以上になったりもする。

船だど船上で〆るのは血で汚れるとか，血を海に撒くと魚が散るとか
サメがよってくるとかの理由で嫌われて出来ない場合もある。

釣りの楽しみというのは食うことばかりではなく，大物釣りであったり
数釣りであったり，釣れなくても自然の中でのんびりすることであったり
仲間と出かけることであったりする。そのへんは人それぞれでよい。

>96
>99　
ベラうろこ大きくてカラフルできれいですよね。あんまし関東じゃ食べないらしいですが、
うちの家では常に煮付けでーす。

>145
釣ってすぐは締めないことが多いきがしますね。
陸に上がってから、水場で。海中、ふぐの稚魚があらを待ってたり（笑）。アイゴだけはすぐ締めたかな。
まあ　人それぞれですが、私は今まで会った中では、釣った魚に愛着が無い人はいないなあ。
食べた人に「おいしい」って言われたいだろうし、というかスーパーの鮮魚より値段は高くなるかもしれないけど、味は料亭以上においしく感じられるなあ。。

まあ、食べれない魚でも釣りは楽しいよね。ウキが動くだけでわくわくどきどきしちゃう･･･。

つうか、いつもサイズを気にしながらやってるんで
港で計量するまでは一切いじくらないなぁ。
クーラーボックスで冷やすと縮むから冷やさないこともあるし。
小さいのほどちゃんと処理して持ち帰るｗ
沖磯専門だけど。。

沖磯というと主に何狙いですか？

>>148
狙いはグレっす。季節によっては匂う魚だからホントはちゃんと処理しなきゃいけないんだけど。。
シーズンによって違うけど外道はタカベ・イサキ・ツンブリ・カンパチ・シマアジ・ヒラマサ他いろいろ。
そして釣れない時間帯には小さめのを〆たり亀の手取ったりしとります。
底物もやりますけど空振り多くて。。。最近は上物ばっかりっす。

スズメダイです。

>149
グレのひきは人気あるよねえ。

私はいつも三浦半島の貸し手漕ぎボートで
ショボイ釣りをしてます
でも今年はイナダがたくさん釣れます

イナダかあ、個人的には鰺の方が美味くね？

防波堤で釣った魚を食べるのは危ないかな？
それも関東圏内の。

魚種にもよるけど東京湾奥じゃなきゃ大丈夫でしょ。
ハゼなんかは湾奥でも食ってる人多いよ。
ボラやスズキのでかいのはやめておいた方がいいと思う。

>>123
前スレに書いたのですが、私が釣りに行ったというのは、仕立ての釣り舟です。
あまり詳しく書くと、身元がバレてしまいますが、何度か知人と行ったのです。
いつも前の日に出発して、早朝まで船宿で仮眠。
大広間で他の人が雑魚寝で、私だけ別の和室に一人。恐縮してしまいました。
ド初心者なので、隣の人に糸を絡ませたり始終迷惑のかけ通しだったのですが、本当に皆さんに優しく
（というよりチヤホヤ）してもらいました。

ただ、どうしても釣った魚の値段を考えてしまうことと、たくさん釣っても勿体無いと
思ったこと、それにやっぱり女性は少なかったので（何回か女性が複数参加だったこともあります）、
結局行くのをやめてしまいました。
趣味としての釣り自体を否定したことは一度もありません。
また誘われたら行くかも知れませんが。

>>156
本格的な釣りをしてたんですね
私も釣り大好きです
場所は決まって葉山からです
もう時期的に海上はかなり寒いですから
女性は暖かくなってからの方がいいかもしれませんね
私は寒さにめげずに毎週行ってますがｗ

>>156
旦那さんはご一緒じゃないのでつか？

>>157
トイレがね、困る。

確かに生かしとけれない場合の入れ食いの時は締めは後回しになるよね。
気が付くとタコが脱走している。

いいか、理系を相手にしてるヤツ。
今後は黙ってコレを貼れ。
理系払いになるぞ。

http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068216505/42

もちつけ>>156-157はどう見てもジサクジエン

>>160-161
あのなあ
いい加減
喪前自身
荒らして
るのに、
気付いて
欲しい

>>157-158
そうなんです。（何に対するレスだ？（笑）
暖かいときのほうがいいですね。

当時は独身でした…(^^ゞ

久々に塩辛を作ってみた
おととい漬けたんだけど・・まぁまぁですな
塩辛いのが苦手なのでw　低塩なんですが、
辛い(HOT)のは好きなので、一味をたくさん
ぶちこみますw　一味って防腐剤がわりには
ならないんでしょうか？　気休め程度かなw

まぁまぁ、とりあえず専用ブラウザの人は、

ちょろ
スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE
◆JOMON/zszs

これをNGワードにしておいて、いったん落ち着きましょう。
ＩＥ等で見ている人は、早めに専用ブラウザの導入をお奨めします。
そんな私はギコナビ使い。

では、心に栄養の行き渡る名無しさんの話を期待して↓

＞１５９
たこを脱走させるのは、とうしろうだな
釣ったらすぐに頭ひっくり返し殺して内蔵取り出さないと、旨くないべ。

>>165
あのなあ
いい加減
喪前自身
荒らして
るのに、
気付いて
欲しい

>>167
理系のいない時間には擁護が現れないと書かれたら、20:40ごろからは
ななしで書くことに専念したらしい。
だーかーらぁ。ななしでも擁護が全部同じ時間に固まって現れたら
わかるっての。気づけよ（ｗ

タコ〆るのは目の間を突き刺す　あるいは頭の下で切り離す
これで死ぬので、頭ひっくり返して内臓捨てる
内臓が臭いんで、持ってかえると処理に困ります（卵は回収するも良し）
生かしておく場合はタコを入れる網があるから、中に入れてフラシかイケスへ
そのままクーラーボックスだと確実に脱走しますし、クーラー生臭さ〜

船で血を撒くのマズそうなら、クーラーボックスの中に厚手のビニール袋いれとく
で、その中で心臓突いて放置しとけばいいです
見た目スプラッタになりますけど、身の方は血抜きできます
ビニール無しだとクーラーボックスを後で洗うのが大変

家に帰ってきたら血を洗い流して、できれば内臓と鰓抜いてから新聞紙に包んでクーラーボックスに戻します
クーラーボックスの中に溜まった水は抜いて氷追加しとくと良いです
巨大冷蔵庫で丸ごと一匹入るなら別ですが

本当はサク取りしてから寝かせた方が、部位によって熟成が違うので美味しく食べられるらしいです
でも、さすがに面倒なのでそこまではしてません

あと、自分で3枚おろしして骨に身がイッパイついちゃったときの対処法ですが、
スプーンでガシガシやって身を剥がして中落ち作るとウマ〜

ただし、血抜きしてないと生臭さ〜な可能性も有り
骨にそって血管が走ってるんで、鮮度によっては血生臭くなります
その場合はネギとかと合わせるといいかな（普通のマグロ中落ちも同じですね）

残った骨と頭は水にしばらく晒して血抜きしてから、水からゆっくり茹でて出汁をとります
煮たてると濁ります（味噌汁ならいいですけど）
焼いてからとか熱湯をかけてからって場合も有るけど、濁らせない以外の効果あるのかなぁ

魚屋でマダイやシマアジの鼻？のあたりから針金を刺しているのを見た
で、その後包丁で血抜きするみたい・・・針金は何の為だろう

って聞きゃよかったんだが、兄さん怖かった（人相悪かった）んでw
背骨に通すんだったら神経抜きなんだろうけど・・・ワガンネ？？？

>>170
俺は生のままじゃなくて一度焼いてからだしをとって
つゆにして飲んでるよ

>>171
でっかい魚はギャフを目の上（脳がある）に刺して〆るのでその変形かも
鼻からやったほうが目立たなくて商品にするなら良いでしょうし

>>168
バカすぎる

>173
レスさんくすです
刺されたとき「ビクビクッ」ってなりました
福岡の「柳橋連合市場」での話です・・・
何軒かの魚屋で見かけたから普通なのかな？

>>156
>趣味としての釣り自体を否定したことは一度もありません。

ふざけるな。

>>176
なめてんじゃねーぞタコ

>>135
買っちゃったｗ…届くの楽しみ

>>178
いろいろ出品していますね

サケ一匹って相当食いでがあるよね。
釣ったことあるけど食いきらなかった。
頭は氷頭なますという料理になるらしいけど捨てちゃった。

>>180
うぉー、もったいねぇ！
頭は、出汁とりに使うんだよ。
石狩鍋にはもってこいの出汁だよ。
だから、冷凍しておけば良かったのに・・・

俺って、貧乏性？

いや、そんなことはない。
魚は頭が一番旨い！

>181
なるほど石狩鍋ですね。もったいなかったかも。
こんど手に入ったら試してみます。
けど釣るとなると滅多に釣れないんだなこれが。

>182
最近ようやく目の周りのぷるぷる旨いって思うようになったけど
まだなれないので恐る恐る食ってます。

>>183
次は、大漁を祈る！
ガンガレ！！

>184
密漁に参加すれば多分バホバホ捕れますが合法的に狙うと
私の通ってる堤防で年に数本です。かなりのラッキーフィッシュです。
密漁だと100%ブナです。

ブナでも石狩鍋って美味しいのかなぁ。

いや、ブナじゃダメですね。

>166
>169
ありがとうございます。でもタコってかわいいからつい･･･。ぽっ。
なかなか殺せなかったりするのでした。
でも、そっか、粘液がすごいからビニールで隔離すればいいのか。
なるほどなるほど。

どうせ殺すならさっくり殺してやれ。

鮭が釣れるというのは驚きです。
頭を捨てたというのは、カマ部分も捨てたということなのでしょうか。
頭をなし割りにして、ただ塩を振って焼くだけでも非常に美味しいのですが。

たこって普通に釣りしてても釣れるものなんだ？
生蛸の刺身っておいしいよね。

生蛸の刺身が出始めたときは、あれは水蛸でやるもので、
真蛸じゃ固くて食えないみたいな話だったけど、今もそう?

水蛸は真蛸より水分量が多いので
刺身だとやっぱり水蛸のほうが食べやすいしおいしいと思います。

釣ったドクサバフグの自家製干物で死んだねー。
自分で食ったんならともかく、知り合いにあげたら
死んじゃったというのが…ｶﾞｸﾌﾞﾙ

>190
そうそう。
生きてると吸盤が舌に吸い付いて、またそれが･･･。ふふふ･･･。

>190
筏・カセとか、船出すとけっこう釣れるみたい。
ヒットすると、ゴミ（海草）がかかったのような地を這うような感覚というか。
よく船間際で逃げられたけど･･･。しゅん。

昔の釣りガ○ドで北陸だと夜釣りでカニが簡単にかかるとかあったけど、今もかな？

近所のおっさんは生きたまま食べて
器官に入り、呼吸困難で死んだ。

>釣人のみなさんへ

アジ・サバとかで、釣ってすぐに血抜きしたのと
同じくすぐに氷締めしたのでは、格段に味に差が
でるものでしょうか？　バケツで血抜きするとき
血の海に浸すみたいでイヤじゃありません？

>196
ええっ!!??　　Σ(゜ロ゜)ノノ

>197
アジは締めなくても食えるけど締めた方が美味い。
サバは格段の差がつく。

>198
タコだよなぁ。フグじゃないよなぁ。

>>197
毎週釣りに行ってますが
氷締めでもたいして変わらないと思って食べてるが・・
こう書くと叩かれるんだろうなｗ

>>201
個人の嗜好だからな。ｗ

>>191-192
真タコの刺身美味いぞ。
ぬめりを良く塩で揉んで取ったら良く切れる柳刃で薄く皮を剥ぐ。
後は薄くそぎ切りにすると売ってるアフリカタコって？？？って味だ。
吸盤も(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

私も真蛸派だなー
コレのおかげでそぎ切りが上手くなったようなもんだし

毎週釣りってもしかして贅沢なんじゃ？？？？？？

吸盤は塩多めで別に揉んでから、熱湯をさっとかけて氷水へ
食あたりの心配あるから、一応熱湯かけてる
身の方も熱湯かけてから切ったのとどっちが良いか微妙
マダコだと、刺身も熱湯かけた切ったほうが味が強く出るような気も
自分はミズダコよりマダコ好き
っていうかミズダコ釣ってくると食い切れねェ

アフリカ産は味しないな
醤油付けにして燻製にするには安くていいけど

私も一瞬湯がくか熱湯かけて、皮ごと刺身にするのが好き。
真タコの方が味は濃いと思う。固ければ薄く切ればよいし、、、
と思うんだけど、そこは包丁名人じゃないからイマイチw

>199
レスどうもです・・そっかぁ
血抜きしたら味が落ちる・・・ってことは
ありえないんでしょうか？　アジ・サバで
身が白っぽいやつってマズそうなんで・・

きっと血とは別のハナシなんでしょうね？

>>205
独身の釣りバカです。
実は月に六回以上釣りに行きます。
ボート釣りなので船釣りよりも経済的です・・
あと、リーマンではなくて自営業です。
けして贅沢な釣りではありません（笑

ボート釣りしてみたい

ボート釣れたらどうするでつか。

そりゃさばいて刺身に。

>208
美味いと書いてしまったが，好みもあるので俺好みに訂正する。
どっちが自分好みかは自分の舌で確かめるべし。

>197
細かい話しだけど、アジだとマアジ以外は血合いが多いから
さっさと血抜きした方がうまいよ。
サバ、カツオなんかもそうだね。

腹わたもさっさと処理する。
身のタンパク質分解酵素がまずはらわたに行ってしまって、
ｳﾏ~がなくなる。

低温の確保
ぬるくてゆるい刺身なんて食べられたもんじゃない。
でも氷に直接長時間あてない。水につけこまない。

なんてことやってたら、釣りがつまんないでしょ。
適当なところで折り合いをつけるがよろし。

>>197
バケツの中は血の海だがアイスボックスに入れるのは普通に海水と氷。
活け〆にした方が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

今からワカサギ釣りに逝ってきます。
目標100尾。制限時間0時まで。

今日、自分でしめさば作って食べたんだけど、
血合いの所に糸クズ状のものがちらちらと・・

もしかして兄？　ワタについてる生きたのは
みたことあるけど、ちょっと判断つかないw
気にせず食った・・いつもよりよく噛んでw

>>217
みないとわからないけど、たぶんちがうのでは。
死んでも「糸クズ」って感じとはちょっとちがうし。
でも写真ｳｯﾌﾟﾙきぼん。

うp 出来ないんですけどw
サイズ的にはそのものだったんですよねぇ・・
ただもちろん動いてはいなかったし、けっこう
しっかりした繊維質っぽい感じでした。　
サバ自体はコリコリに硬直してて美味でした。

>>219は平気？
多分兄ー・・・・（(；ﾟДﾟ)ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

アニは糸状でないのは確かです。

惨敗ですたがワカサギ７尾げと。
今から唐揚げにして一杯やります。

>219
うｐろだは画像サイズを300KB以下にしてUPしてくだちぃ。

>>222
いったいどこに住んでいるんだ？
>>223
単純にデジカメが無い場合も考えられる

>224
えんばらきです。
ワカサギは牛久沼，霞ヶ浦，北浦，涸沼などで釣れます。

揚がったぞｺﾞﾘｬ。
http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_cook/img-box/img20031130005529.jpg

もれが今までに見た死んだアニは、生きてるときとちがって
だら〜んとしてたけど、しっかり「管(くだ)」という感じが残ってて、
細くなったり、切れたり伸びたりということはなかった。
生きてるときは白や薄桃だけど、死んだら赤っぽくにごったのもあった。

>>224
うまそうですねぇ。
でも、写真とってる場合じゃない。熱いうちに早く食べた方がいいぜ・・・

>227
うｐ前に半分は食っちまいますた。
もう全部食っちゃったけど手にはまだキュウリのような独特の香りが残っています。

平気でしたw　　　結構体内をスルーしてたりしてww

ところでピチットシートって使っている人いますか？
アジの開き（もどきかな？）にトライしたいんですが
スーパー（福岡）にピチット売ってないんですよね・・

ぴちっとシートもいいけど、干し網＋扇風機だと半日かからずに干せるよ
干し網は釣具屋、ホームセンターのアウトドアコーナーとかにあるかな（季節的に無いかも）
塩加減は13%食塩水（水1.8lに塩200g）に15〜20分
身の厚い魚はちょっと長めに塩水に漬けます
25℃越えると風が無い日は干せる前に腐る可能性があって良くないそうな
扇風機無しだと風の具合によるけど24時間くらいかな
今の時期はハエの心配も無いから、外放置で天日干しもいけます
猫対策が必要ですけど（笑）

三段の干物用の干し網　上州屋で４８０円でした。

>230-231
レスさんくす
猫いっぱいいて、しかも一階なのでむずかしいかも・・
流し台の上になんとか吊るして、扇風機で風あてて
作ってみようかな・・・ってそこまで執着心ないですw

今　カンパチって大漁なのかな

活き締を１尾300円でゲット

>233
どちらにお住まい？

今日（というか昨日）魚屋逝ったけどカンパチは見なかった。
秋鮭が半身・頭つきで４００円だったけどスルーしてしまった。
福岡産メジも目に入ったけど値上がりして一サク１０００円超えてた。

俺は関東。カンパチいいな。食いてー。

ｼｮｯｺじゃなくて？

カンパチは８割以上が養殖なんだって。
俺は気にしないけど

>>234
都内（多摩地区だが）
そんなに大きくは無かったが、まさしくカンパチ。
結構身が締まっていて、イナダよりも遙かにナイスな食感に感動。
もちろん、閉店間際で値引きされて300円。
まるまる一尾というのは、自分でおろす人ってあまりいないからたいてい残っているね。

>>237
お前はsageを知らないのか？

>>237
＞まるまる一尾というのは、自分でおろす人ってあまりいないからたいてい残っているね。

身下ろしくらい、お店でやってくれるでしょ？
スレのタイトルからすれば逸脱するけど。
三枚下ろしにしてアラも貰ってくると、あっという間に夕食の
準備ができますね。

>身下ろしくらい、お店でやってくれるでしょ？
>スレのタイトルからすれば逸脱するけど。

まさしくスレ違い
そんな見当違いの事を書いてないで､半熟スレの質問に答えてあげて下さいね｡

＞自分でおろす人ってあまりいないからたいてい残っているね。

ここが変だと思っただけです。
見ていると、多くの人が、おろしてもらって買っていきますね。

ここは少数派のスレだし、あんたは捌けないんだね。

あまり肉とかコッテリした物ばっかり食べてると生活習慣病になるよ。

>>242
は？
いつも捌いていますが？
鮭のスレなどをご存知ないようで。

魚屋さんに頼んで自分がしたように書いてるだけだと思いました。

あなたは見栄っ張りだから

>>魚屋さんに頼んで自分がしたように書いてるだけだと思いました。

ｼｪｰｶｲ

>>244
鮭のモツの話をですか？
あなたは本当は読んでいないでしょう。

読んだからそう思ったんですが？

北海道は鮭が美味しいからね
本場に住んでる理系さんがうらやましい

モツって東京で食べれるの？

面白いので、北海道在住ということにしておきましょう。
北海道はナマラいいっしょー。（笑）

リアル北海道の方、すみません。

>>249
漁師さんから、直接送ってもらえれば可能です。
魚屋さんには、多分売ってないと思います。

送ってもらう、というのは、鮭の捌いていない魚体を
そのまま冷蔵便で直送してもらうということです。

>>理系さん
モツって具体的に内蔵のどの部分を指すのですか？

腸が美味しいんだろ

良いよね、漁師さんがお隣なら
送ってもらうと言うより、分けてもらうんでしょ

ところで煮玉子の質問は？

>>253
内蔵スレで鮭のモツについての理系のレス
前に読んだことあるよ

>>253
胃というか腸というか、長いところです。

だからそこは何？

>>258
消化管と言えば正確なんですかね？
魚の生理については、よく知りません。
254さんのいうとおりです。

胃より後ろの部分って思えばいいですかね？
レスどもです>>みなさん

黙ってこれを貼りましょう。
うかつな反応は条件反射レスをさせ、チャット状態に陥るだけです。
他のスレのように、上手にスルーしてみましょう。
つーか、この板をまんべんなく爆撃しているようなので、みなさまご注意を。

http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068216505/42

>>238
sageないといけない理由を200字以内教えてほしい。

>>239と>>241
って同じ人間が書いたとは思えないぐらい分裂症発言だな。
自分の書き込みに対する反対意見があると、文章そのものに対し言い訳を付けて逃げようとする。

今までこっちから出した質問に満足に答えたこともないし。

ま、欲求不満のメス豚だからしょうがないな。

以後　放置

いま、一生懸命魚の生理について検索中です。
もし書き込みがあったとしても無視してください。

>>262
238さんではないですが、私が・・・・
質問等、不特定多数の人に見てもらいたい場合は、ａｇｅで
で普段は、sage進行した方が、この板を使う多くの人達に
メリットを与えるから・・。じゃなかったですか？

>>265
それって、このスレのルール？
誰もそんなこと決めていないはず。
俺、このスレのpart1を立てたんだけど、そんなつもりで立てたんじゃなく、
常に板の上の方にある活気のあるスレにしたかったんだし。

２ｃｈ全体のネチケットみたいなものかな？(^_^;)

上げると荒らされる可能性が高いので、荒れた板だと
意味無くあげると罵倒されます。はい

＞＞267
それ、違うと思うよ。

(^_^;)
↑
無駄な顔文字もネチケット？

ど〜でもい〜ですよ♪
柔ちゃんのウェディングドレス

>>267
俺も違うと思う。
ここの暗黙のルールってなら過去知らないからスルーするけど
２ちゃんのルールってのは大間違い！
ひろゆき語録にも上げるのもよし・下げるのもよしとある。

2ch総合案内のsage機能の説明。
>>書き込みをしてトップまで持ってくるのも一興。
>>下がったまま内緒話をするのもまた一興。。。

sageるのはルールでもマナーでも根チケットでも何でもない。
この手の板ではageると荒れるなんて迷信に近い。

ふーん、そうなんだ。
色々教えてくれてありがと。

３時からお出かけしますので、またよろしく

×２ちゃんのルール
○２ちゃんのネチケット　　　　訂正しまつ。。。さくっと吊ってきまつ　λλλλλ.....

と、273（第3のコテハン）は逃げていきました。

(^_^;)←これを使って許されるのはマァヴだけ！

ｵﾅｶｽｲﾀ…。 　　　
　　　　　　　　 ／⌒ヽ
　　　　　　　／　　　　|
　（´-д）／　 　　　　　|
　（　つつ@　　　　　　|
￣￣￣|　　　　 　　　|
　　 　　| 　　　　　　　|
　　 　　| 　　　　　　　|
　　 　　| 　　　　　　　|
〜〜〜〜〜〜〜〜∴〜〜〜

>217
自己レスです。。。
行きつけの寿司屋で聞いたら「スジだね・・」って言われました。
しめ鯖で食えるようなサバの身の中にアニーが入ることは、ほぼ
ありえない（100％ではないが）とのことで、筋肉の繊維がそう
見えたんだろうってことでした。　　ま、何十年も毎日のように
サバを扱っている職人の言うことだから、信じることにします。

でもよく噛んで食べようw

ハタハタが、20cmのが一尾20円と激安だったので沢山買ってきたのですが、
安いのは当然すべてオスだからなのですが、（どうやって見分けるのでしょうかね）
とりあえず壷抜きしたら白子がくっついて来ないので、
肛門の方から絞り出すようにしたら一応うまく出てくるのですが、時々つぶしてしまいます。

どのように捌くのが一番いいのでしょうか。

>>279
そのハタハタのおなかは青く光ってまてんか?

>>280
もう、塩して風に当ててるのしかありませんが、青くはありません。
銀色でわずかに茶色っぽいですが、どうでしょうか？

>>281
美味しい食べ方、知っていますね。

昨夜、釣りたてのウマヅラ（長ハゲ？カワハギ？）を３匹貰った。
まだ死後硬直も始まってない、ベロンベロンのやつ。
大喜びで２匹は煮付けに、１匹は刺身に。
肝も丸々太っていて、めちゃウマでした〜！
夫婦２人でくれた人に感謝しつつ、晩酌しました。

>>280　Σ(´д｀*）ｦｲ

>>281
青いというか、暗闇で青く発光するかということです。
夜暗くなってから見てみてください。
多分大丈夫とは思うけど。
すっかり気温下がったしね。
漏れもまたトライするかｗ

青白く光る干物の話を読むと、どうしたって頬が緩むわけで(w

なつかしいな

教えて下さい
どうしてですか？

前スレの568から読むとわかります。

http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053826291/

html化待ちなんで依頼してこようかのう。

688までは何故か普通に読めるみたいだ。

>>290
それはあなたが688までのログを読んでたからじゃないでしょうか。
うちは100１まで取得済みになってる。

>>284
結局青白いﾝｺは出たのか？

発端と結論のレスだけコピペしよう。あとはhtml化されたら読むべし。

----発端----
568 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/09/09 00:17
こちらの方が魚に詳しい方がいらっさると思うのでこちらで質問させてください。

ハタハタの一夜干し作ってるんですが、
さっき様子を見にいったところ、ハタハタの腹部分とハタハタから落ちた雫（被せてあるネットに溜まっていた）
が暗闇のなかで青白く発光してました・・・・・・・・・（(；ﾟДﾟ)ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

一体何なんでしょうか。
食べても大丈夫なんでしょうか。
とても不安です。
ｶﾅｰﾘﾏｼﾞで怖いんですけど。
御存知の方是非教えてください。

----結論----
578 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/09/09 02:21
>568
夜光虫であれば刺激があったときにピカッピカッと光る。
ボヤーっと光り続けるのは発光細菌。

まあ発光細菌自体は食中毒菌じゃないとしても菌が
増殖しちゃってる訳だから火を通してから喰いなされ。

(*´д｀*)

↑
ハタハタがでたぞー！

誰か次なる伝説を写真つきでヨロ。
同じぐらいインパクトがあるのは何かな？
大量のアニーがあちこちから突き出たホッケの干物の話を
どこかで読んだ覚えはあるけど。

カツオの半身を３つで５００円位で買ってきてやけに安いなあと思ったら，
腹にテンタクラリアが各３０個ずつ位埋まってたことならあった。
見える分だけ掘り出してタタキにして，黙って宴会に供したら
みんな美味い美味いといって食ってくれた。写真は無い。

>>296
そうだね。こんどから画像うｐ推奨。

>>292
ごめ。見落としてますた。
結局食べずにあぼんしたとです。
>>293の続きレス↓
-----
579 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：03/09/09 10:07
>>578
どうやら発光細菌のようですね。

考えてみると今回細菌が増殖してもおかしくない条件が揃っていましたｗ
馬鹿でした。
次回より発光しない一夜干しを作れるよう気をつけます。
どうもお騒がせしました。
-----

>>299
そうやったとかいな。
次は発光ﾝｺ楽しみにしとうけん。

当分、トイレの電気消してンコしないとな ξ

>297
知らなかったのでテンタクンを検索してみた。。。
Σ(゜ロ゜)ノノ。

･･･でも食べても安心なのね。

>302
人に食わしただけじゃなくて俺もウマーと思って食ったよ。
ホントに鮮度のいいものはつまみ出すとでんでん虫みたいな
角を出します。コイツが生きているのは鮮度がよい証拠なので
むしろうれしかったりします。

カツオおろすと、結構小イワシとか入ってたりするよね！
融けかかってるので、さすがに食う気はしないけどw

ボイルされたヤリイカを買って、温めてパクリといったら
ジャリジャリとした歯ごたえとともに半分とけたでかいイワシが
出てきたことがある・・・・・＿|￣|○
あれから数年、ヤリイカを食えなかった。
やはりボイルイカなんか買わずに自分でさばくべし。

イカは獲物を丸飲みにはせずに，カラス鳶で砕いて食べるのだが・・・
出てきたイワシは何処かから混入して直接胴体に潜り込んだとしか考えられん。

えっ!? でも表面はどろどろだったよ・・・イカの胴と同じぐらいのサイズ。
ますます ＿|￣|○ ｳｴｰｰｰｰ

イカの足と胴の間から入ったとか？>>307

今までで１番のムシ体験・・・
去年、鱈の白子を１キロ入りパックで購入した。
鮮度も良いし、早速さっと湯に通してもみじおろしとポン酢で・・・
と思い、一口大に切ってみると
出るわ出るわ!!
管にびっちりと詰まった憎い奴！うじゃうじゃと蠢いていました。
結局、食べる気を無くしてしまい
１キロ全部捨ててしまいました。くそー！もったいない・・・
なので画像はありません。

>>307
イカの中から、溶けかかったイワシなんてあり得ないんだよ。
もう少し勉強してから書き込め。
罰として、自分で逝ってこい。

あり得ないっていったって、あったんだよー!
イワシだけずるずる出してみたたんだから、間違いないよー ヽ(`Д´)ﾉ

ほらほら、ぐぐってみたらほかにもいたよー(ﾟДﾟ；)
でも画像がみつからないー。画像をうぷしたいー。
ttp://jatatours.intafrica.com/asami9.html
ttp://www.melma.com/mag/94/m00002694/a00001321.html
でも、アサリの中から桜エビは見たことないなぁ・・・・

ハマグリにはよくちっこいカニ入ってるよね。
私は信じるよ309ﾀﾝ、涙をお拭き。･ﾟ･(ﾉД`)ヽ(・ω・`)ﾖｼﾖｼ

>>309
多分それはアレだ。

網でイカをつかまえた時に同じ網に入っていたイワシが
いっしょくたに揉まれている時に隙間から入ったんでしょう。
なんかそういうのがあるって聞いた事が有る。

だから溶けかけってのは気のせいかな。
一度凍ってから解凍されてるので
ぐずぐずになってただけとか。

>313
ソレダ！それならあり得る。
小イワシは鮮度落ちが早いから，置いておくだけで腹なんか破れちゃうよ。
ボイルして売ってたって事は生じゃ食えない鮮度のものだったって事だろうし。

sage進行を強制していた馬鹿はどうしたのかな？

http://www.geocities.co.jp/HeartLand-Ayame/3792/

溶けたというより、イカの隙間から入った際に
鰯の身が崩れたんじゃねえの。

昔、魚市場でバイトをしてた時、
似た様なものを見た覚えがあるから、307さんの話は
嘘じゃないと思うよ。
でも、小魚が出てくるといえば、アンコウの腹の中から
溶けた魚なんかが良く出てくるんだけどね。

グレ＝スズメダイですか?グレの旬っていつですか？春かな？

メジナだろうが！！

>318
地域によって魚の呼び名は異なるけど
スズメダイ（標準和名）
グレ（関西名）＝メジナ（標準和名）
で別な魚だよ。

ちなみにスズメダイはグレ釣りの外道。

メジナの脂が乗るのは冬だと思うよ。

夏のメジナは猫またぎ

メジナなんかいつでも釣れるけど
美味しくないよ
って優香、美味しい食べ方を知らない。

しかしここのスレはサヨリを釣ってるヤシはおらんのか。
最近はサイズも小さくなって鉛筆ばかりだが
時々大きいのもつれる。

大きいのは刺身に、小さいのは丸干しに、
どっちも肴に旨いですよ。

>321
それは多分イスズミと混同して生まれた話で，
メジナは一年中釣れるし夏でも別に臭いとは思わんけど。

差よりが釣れているのは日本海側だろ？

>>324
　メジナはハンバを食べる頃になると臭みがないとよく言います。
東京湾では一年中臭いけどね。

>>326
トリップくん
迷惑や罵声を浴びさせた人達にきちんと謝罪していただけませんか。

サヨリ200匹ほど釣ってきて干物にしたよ
頭とワタを落としてから塩水に漬けて一日で丁度良かった
でっかいのは刺身で食う以外は背開きして干した
干してから冷凍しておくと日持ちもする
釣り方は短めの竿でコマセ撒きながらオキアミ一匹付けでフナ釣りみたいなもん
防波堤でも場所によっては寄るから、子供つれてくのに丁度良い

イワシはいっぱい釣ってきた時は糠＋塩にまぶして糠イワシ
でも、すぐに油焼けしちゃうんだよなぁ
釣れる時は一度には食いきれないほど釣れるし
一緒に釣れるカタクチイワシは、から揚げか干してメザシ風にして食べます

サヨリｳﾏｰ(´ｰ`)
メジナはねー、臭いとは思わなかったけど、どこがｳﾏｲのかわかんなかった…。
釣り宿で主人が釣ったのを夕飯に出してもらったんだけど。
どういう食べ方すればおいしいの?

>329
サヨリいいっすねぇ・・特に寿司屋で食うとうまく感じる（気のせい？）
メジナは「鯛茶漬け」みたいに胡麻醤油でチャチャっとあえるとうまい！

ま、ハマチでもスズキでもなんでも合うんだけど・・・

そう、胡麻醤油で茶漬けはある意味禁じ手・・・
何でも似たようにうまくなってしまう。

なんとなく、好きな魚と料理法をあげてみる。
タチウオ(塩焼き)、サバ(塩焼き、鯖寿司)、アジ(なめろう)、
キンキ(煮つけ、酒蒸し)、ニシン(刺身、身欠きの煮つけ)
カンパチ(刺身)、ブリ(刺身)、アナゴ(炭火焼き)、鮭(塩焼き、刺身)

いっぽう、どうも好きになれない魚。
キス、タラ、マナガツオ、メジナ、ニジマス、コイ、シラウオ。

ｱｳｰ むちゃむちゃ魚食いたくなってきた。ﾓﾚの鰺茶漬け・・・

>>332
キスは天ぷら、
タラは新しいものを鍋。（タラは沖で食え！というらしい。）
マナガツオ、刺身？塩焼き？煮付け？
メジナ…。
ニジマス、塩焼きダネやっぱり。
コイ、コイこくかな？くったことないけど。洗いは？
シラウオ…、踊り食い？

鰺茶漬けって何？

>>333
そのへんの料理法でひととおり食ったのだけど、どうも。。。
個人的な好き嫌いの問題だにゃ。

鰺茶漬けは丸元本に出てたんだけど、刺身を小さく切って
昆布出汁＋醤油＋酒＋炒りたての半ずり胡麻＋生の卵黄(!) に
一晩以上漬けて茶漬けにするってもの。
卵黄はなくてもｻｯﾊﾟﾘしてｳﾏｰだけど、入れると濃厚。

しょうがないな。
メジナはアルミホイルまいてバター入れて、臭み抜きの香草入れて焼いてみな。

>>334
それもらった！！！！

コリコリの鯖が手に入ったので、半身を薄造りにして
ポン酢＆アサツキで久しぶりに食べてみたら、これが
なかなか旨かった！　関サバではないのだけど、まぁ
問題ないだろう。　養殖シマアジに近い感じだった。

>>336
いちおもうちょっとちゃんと書いておくと、
1ｶｯﾌﾟの昆布ﾀﾞｼに1/3ｶｯﾌﾟの半ずり胡麻を合わせ、
醤油と味噌でﾃｷﾄｰに味付けし、卵黄2個分を混ぜる。
このタレにつけとくと数日間茶漬け可能。勿論ほかの魚もｵｹ。

あと、刺身で食いきれなかったカツオ(1/8尾)をこまかく切って、
つぶしたアンチョビ(30g)とあえておくと4〜5日保存可能という
カツオのアンチョビあえも載ってて、興味あるんだけどまだ作ったことなし。
塩辛みたいな感じになるんだろか。

いちおもうちょっと　×
一応もうちょっと　　○

メジナの話が出てましたけど今日釣ってきました。

今の時期はそんなに匂いもなくって刺身で充分美味しいですよん。
臭いってのは恐らく口太メジナでしかも湾内居つきのじゃない？
口太でも離島や沖磯のはそんなに臭くないよ。
まして尾長メジナだったら臭みなんてないし。

で食べ方は
刺身、フォイルで包んで香草焼き、なめろう、さんが焼き、つみれ、ハンバーグ、てんぷら、揚げ物
シンプルに塩焼き、皿に載せて熱々の油をかけるやつ＠料理名わすれた、等々あるでよ。
蒸し焼きだけはだめ、皮のエグミが身に移っちゃってだめだった。


サヨリはおいしいんだけど港からだと鉛筆しか釣れなくってつまんない。
糸作りにしたり細工盛やったりすると見た目も綺麗だし端麗な身の味がいいですね。

そうだ、皮だ。魚って皮が大好きなんだけど、
メジナは皮ぎわの肉や皮がうまくなかったような…。
っていうか、皮がんばって一口食べてあきらめたような…。

メジナは若狭の方では、鯛めしのようにして食べるらしいですねえ。
昔は「黒鯛か！？･･･なーんだグレか」ってな感じでしたが、人気が急上昇ですね。

サヨリ、兄が尾鷲で釣ってきた･･･。か、かわいいというか、もろこのでかいの。という印象。
塩焼きでおいしかったです。

サヨリも釣りに行ってないな。
紀文のはんぺんでないと釣れなかった。

魚も化調派か。

>337
鯖の話はもう飽きた・・・
（本当は食ってみたいけど）

いつもアワを置いてる小鳥のエサ箱に、今朝はぬかそぼろを
置いたらてんで食いつきが悪いんだけど
鳥も課長派かどうか、明日ダシの素でもふりかけてみるか。

そうだな、鯖が過大評価王だな
野球では鰹が過大評価だ

グレは釣ってすぐに腸を出しておけば臭くないよ〜
私は素焼きにして生姜醤油で食べるのが好きです

今時分のイサキはどうよ？
刺身用一尾600円とかでよく見るんですけど・・・

イサキの脂が乗るのは6-7月頃だと思う。
身に厚みがあってお腹がパンパンのを見ると美味そうと思うが，
今頃見かけるのって痩せてる気がする。

大きさと売ってる店にもよるけど、1尾600円って高いというか、
旬以外の価格のような。

旬以外だから高いんだろうが！！

あいなめはどうでつか。

>353
旬は春先だけど，今でも美味いと思う。

アイナメ、今時は刺身がいいね。
春先だと油が多くて好きな人にはいいんだけど・・

あいなめとくれば○○○○

あいのり

たけのこだろ？

今日は久しぶりにうまい酒を堪能した。
酒そのものはスーパーの安売りなんだけど、
肴は、赤貝の刺身・ヒラメの刺身・ヒラメのエンガワをあぶったものに肝をあえたもの。
赤貝、ヒラメ共に地元の市場で仕入れたやつ。
仕上げは、マグロの中落ちのヅケ・ヒラメを玉子醤油で付けたものをのせた丼。


ともかくナイス。

むふ。今日の肴はこのわた。自分でさばいたものではない。。。

漏れはトロカツオを肴にしていたが同じく捌いていない。
サクで買ってきて刺身に挽くのは自分でするけど。

微妙にスレ違いですね

微妙なスレ違いは気にするなと1が言うもので・・・・(；´Д`)

「多少の脱線」と「微妙なスレ違い」の区別が出来ない馬鹿がいてもこのスレは寛容に許します。

釣りをしているとごく希にナマコが釣れることがあります。
けど苦手なので今まで捨ててた。

>>359
ウマソ〜

ナマコじゃ無くマンコが釣れるような釣りをしたいな。

ヒラメの５枚おろしに挑戦したいのだが・・・

果たしてペティナイフでいけるのだろうかw
（青魚は余裕でおろして刺身まで引く）

そう言えば俺、何も考えずにヒラメの五枚おろしやっていたな。もちろん研ぎまくった出刃だけど。

ペティだと、思ったところに刃が入らなくて苦労すると思うよ。

なんか「開高健」関係の本で和食の板前が
アウトドア料理をやらされるw　　ってのが
あって、アンカレッジかどっかの空港で購入
したペティナイフが非常に使い勝手がよく、
魚をおろすのに手放せなくなったってゆう話
あったんだよね。　ただ非常にウロ覚え・・

ソールナイフだったかも知れん（ｼﾅｯﾃﾀ）

10月ごろに仕込んだイカの塩辛を食おうと思ったらなにやら細かい粒々が…。
何だろこれ？
衛生面は気をつけてたし塩もきつめにしたつもりなんだけどなぁ。
もしかして塩が再結晶化したのかな？

>>364
じゃあ区別目的でそれぞれを定義しろ。

>>371
アンチョビも長期保存してると、白い粒々が析出してくるよね。
同じもんかな？
しょっぱくないから塩じゃないと思うけど、カビとかではなく
無害って聞いたからそのまま食べてる。
詳細知ってる人いたらお願いしまつ。

＞もしかして塩が再結晶化したのかな？

もし、そうであれば・・いや、塩辛の中ではありえないと思うけど。

>>371
>>373
　塩辛では経験がないんですが、梅漬けが真っ白になった
ことがありました。多分海水塩を使っていたためにカルシウム
が析出してしまったのだと思い、精製された塩に代えたら
そのようなことがなくなりました。塩に含まれている成分で
はないかな。

372は微妙な遅レスがナイスですね。

>>373
アンチョビのそれはイワシの脂です。
塩辛のとは違います。

>>375名無しのトリップくん
もう、いいから、自分のお家に帰りなさい。ﾍﾟｯ

>>375
匿名になっていますよ。
名前を書き忘れたんですか？

>>373-375さん
レスありがとうございます！
そういえばアンチョビもあんな感じの粒々あったりしますね。
でもちゃんと売ってるものだし火通すし、いっか！と食べてました…（ｗ
あれはイワシの脂だったんですね（　・∀・）つ〃∩

あの塩辛を作った塩はたしか海の天然塩？だったはず…。
>>375さんの言うとおり塩に含まれるミネラル成分が固まったのかもしれません。
ありがとう皆様

トリップくんは嘘つきだから気をつけて

その気持ちもわからんでもないが、
こっちが煽りに見えるようになる可能性もあるので
気を付けて。

今NHKで、アラ特集やってて、
兜煮とか汁とか色んなメニューを紹介してる。

ところで、内臓って、
鮮度が悪くない場合はそのまま全部煮て食べちゃっていいの？
部位とか魚の種類によって止めといた方がいいところってある？

>>383
胃袋の中身はやめよう

当たり前だが河豚の内臓もやめよう

つうか，河豚は自分で捌くのをやめよう。

と言いつつサバフグが釣れると食ってしまう。

ドクサバフグで死ぬなよー

ちなみに食ってるのはクロサバフグです。
本来は有毒種ですがうちの地元のは無毒です。

シャケ一匹買ってきて少しづつ食べてきた。とうとう残るは頭のみ。
なにつくろう？

粕汁

ウシ切り包丁（5k〜1ﾏｿ）でオススメを教えて下さい。
ステンレスがよいですが、ハガネでもよいでしょう。

よく切るのはキャ別ですw　　24cmくらいがｲｲかな？

↑　ｽﾏｿ・・・大誤爆

鮭の頭は塩具合によるけど氷頭ナマス作るかな

残った部分は大根入れて汁物
味付けはその時の気分で、味噌、吸い物風、味噌プラス酒粕のどれか
半分に割っただけで焼いて、つついて食うのも良いけどね

牛刀は3枚合わせで外がステンレスで中に鋼が入ってるのが、良く切れるし使いやすくて便利
先端の方の身幅が狭いやつなら、魚下ろすのにも便利（文化包丁タイプはちょっと使いにくい）

鮭の頭か、畑に埋めて有機肥料にするといいぞ。

鮭の頭を食わずに埋めるなんて、もったいない真似はできない。

ひずなますって家で出来るの？
スライスするのが難しそう。

ひず膾にできる魚って何が有りますか？

シャケ

柔らかいから切るのは簡単。
でも火図なますにするのは、鮭頭の一部だけのような…。

>>390
洋刀でｲﾛｲﾛ売られてますよ。ちゃんと研げるの。
卸売り市場の中の刃物屋さんに行ってみる。

誤爆にﾚｽしたった。鬱

>>388
＞シャケ一匹買ってきて少しづつ食べてきた。とうとう残るは頭のみ。
＞なにつくろう？

はっきり言って、順序が逆。
最初に頭を食べましょう。

はっきり言って、あんたうるさい。
まず言い方を考えましょう。

>>400
はっきり言って、順序が逆。
最初にマナーを覚えましょう。

生

>>401-402
もう放置しようよ。
他のスレにも出没してて鬱。

ぼちぼちアク禁要請しても良いと思うけどな。

そっか？
一応まともにレスしてんじゃん。
理系のカキコに目くじら立ててるあんた等がおかしい。

鈍感ですね

よそで、ググったのバレバレの作戦展開中。

なんで、鮭の頭を先に食べるかわからない人がいるみたいなので説明しておきます。

一言で言って、早く味が落ちるから。
身の部分は冷凍もできる。頭も冷凍できないことはないけど、脂が酸化して
冷凍しても味がすぐに落ちるのね。

>>409
そんなことかいてもモツしか食えないのに･･･

ｽﾙｰｽﾙｰ

>>410
反応しないように気を付けてくれ〜。NGワード登録よろしく。

>>406
理系の自演としか思えない書き込みだな。
ちょっと前の、いきなり100％イヤミだけのレスを、我々は忘れてはいないぞ。
同じスレ内で見落としたとは言わせない。

>>412
自分が反応しとるやん・・・

>>6
こんなのあったんだ！

理系って、鮭の頭の処理の仕方がわからないみたいね。

>脂が酸化して冷凍しても味がすぐに落ちる

検索結果として一番最初に出てくることです。

>415
クレームはコピペして，自治スレか雑談スレでやってくれ。

自治スレは縄文
雑談スレは理系
と叩く場所が決まっています。

決まっていません。

相手にせず無視しろ。
レスするのは応援するのと同じこと。

頭は気がむいた時に食うんだよ。
ただそれだけだ。

理系も鮭好きか、俺と一緒じゃん。

406って折れだけど、此処来て浅いけど理系ってまともにレスしてるじゃん。
前に何が有ったのか知らんが過剰に粘着してる連中が嫌だ。
理系も高ピーな書き込み改めたら？

まともにレスしてるじゃん
で
高ピーな書き込み改めたら

分裂症ですか？

>>423みたいな基地害は反応が早いですね。

来て浅い勝手がわからない板では普通ROMするもんです。

3分後ですか
>>424みたいな基地害は反応が早いですね。

おまいらなんでそんなに釣られやすいんだヽ(`Д´)ﾉ

>>422
マジレスします。
理系さんの書く内容は、一見まともに見えても、
全体的に「どこからか調べてきたor本の上の知識」を匂わせる、
地に足の着いていない薄っぺらな知識が殆どで、
その内容や、カチンとくる書きかたなどに批判的なレスがつくと
お返事が更にタカビーになります。
そこで理系さん批判が高まると一切沈黙を守り、
その中で理系さんへの優しいレスがつくと、今までの批判はなかったかのように
反応している態度が更に周囲をカチンとさせる。

という行為が何度も繰り返され、
「もういいよ。あんた消えて」という雰囲気を作っている…

以上、私の完全な主観ですが。

リアルでもたまにいる
生半可な知識を振り回す、無神経で図々しい人だと思います。

一言、検索魔！で片付ければ良いのに。

なんでこんなに理系ファンが多いの？

みんな理系に甘ったれて見たいんだよ
だけど理系にはねつけられるから、煽りに変化するしかなくなるんだよ。

………？？？？

マジで気分悪い

>>423,428なんか、すごい理系好きだよね。
まったく関係ないスレにちょっとヤツが出てきたというだけで、集まってきて、
あの人はこういう人だとか、ここが良いとか悪いとか、他人の迷惑を考えず話し合いを始める。

好きの裏返しか、笑えるね。
漏れは普通に理系みたいなのタイプだけど。

見えないって恐ろしいね

>>429
>>430
>>434
>>435
理系。
自分勝手で我田引水な、自演こぞう。

>434
荒らしには完全放置が基本
>435
ｷﾓｲ。

ここにも、○系が出たんですか？
４３６と同じく見えいないんで分からないが・・・

ゴキブリが出たような騒ぎだったんで、ちょっとカキコ。

このスレの住民、煽り耐性がないからもう大変。
何のために雑談スレがあるんだか。
ここに出てきても、コピペして雑談スレでからかえば良いのにね。

>>435
タイプなのか？
理系みたいの、ってどんなタイプだ。
とにかく何でも知ってて（とりあえずな）、
自分の知らない話が出たら逆上する、
都合が悪くなったら行方不明になり、
週に一回は問題発言で、町内中の噂になる。

すっげえ特殊な、タイプだね。

　||￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣||
　|| ○荒らしは放置が一番キライ。荒らしは常に誰かの反応を待っています。
　|| ○重複スレには誘導リンクを貼って放置。ウザイと思ったらそのまま放置。
　|| ○放置された荒らしは煽りや自作自演であなたのレスを誘います。
　||　　ノセられてレスしたらその時点であなたの負け。
　|| ○反撃は荒らしの滋養にして栄養であり最も喜ぶことです。荒らしにエサを
　||　　与えないで下さい。 　　　　　　　　　　　　　　　　 Λ_Λ
　|| ○枯死するまで孤独に暴れさせておいて　　 ＼　(ﾟーﾟ*)　ｷﾎﾝ。
　||　　ゴミが溜まったら削除が一番です。　　　　　 　⊂⊂ |
　||＿＿＿ ∧ ∧＿＿∧ ∧＿＿　∧ ∧＿　　　　　 |￣￣￣￣|
　　　　　　(　 ∧ ∧__ (　　 ∧ ∧__(　　 ∧ ∧　　　　￣￣￣
　　　　〜（＿(　　∧ ∧＿ (　 ∧ ∧＿ (　　∧ ∧ 　は〜い、先生。
　　　　　　〜（＿(　 　,,)〜（＿(　 　,,)〜（＿(　 　,,)
　　　　　　　　〜（＿__ﾉ　　〜（＿__ﾉ 　　〜（＿__ﾉ

ゴキブリが出たら、ふつう騒ぐだろう。

>>441
理系は何も知らないよ。
検索命だから。

>>443
いや、ゴキブリごときで騒がないよ。騒ぐと逃げちゃうし・・・
一撃で殺す！　ｂｙゴキジェット

ハマチ？を2匹もらったんだけど、
とりあえず身は刺身にするとして、
アラはブリ大根？だよね。

内臓は食えるの？
ブリの頭はひず膾にはならない？

>446
カマはカマ焼きにすると( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
アラは臭みが出ないように血合いと鱗を丁寧にとってから煮て下さい。

内蔵は俺は捨てるけど，心臓を焼くとか胃袋をなんかすると聞いたことがある＜誰かフォロー。
頭はあら煮にして頬肉とか目の周りのプルプル食うのが美味いと思う。

>>447
よっしゃ、フォローするぜ！(w
ハマチの心臓、塩焼きにすると最高に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
残ったの肝類、臭いけど煮付けると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
腸を使って塩辛にするのは、素人にはちとオススメできないが、
どっかで魚で商売してる人に教われば、きちんとウマイのができると思う。
ちなみに、背骨に沿った血のカタマリのような部分、しっかり血抜きして塩辛にするのが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

……鮭の調理法と、なんらかわらんな。内臓系は、やっぱ似たようなもんになるんだろか。

>>441
魚を食べるとしたら内臓だけ､あとは肉肉肉
味付けはコッテリ好きな人が好きなのじゃないか？

>>449
スレ違い。

脂の乗った美味しそうなサバが釣れたので、刺身で食べちゃったよ。
激しく旨かったのでアニのことは考えないことにした・・
まだ沢山残っているんだけど、サバって干物にしてもいいのかな？
干すのに時間がかかりそうだよね。。

>>451
いんじゃない? サバ干物うまいよね。
アニが…いや、アシが早いので塩分濃度と音頭管理に気をつけて。

笑う寄生虫……って本読んじゃったよヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧｧﾝ

先日イナダが一匹150ｴｿだった。ﾔｽｰ
刺身にして夫婦で食べるに充分な大きさでした。
アラはめんどいので塩焼きにした。

でも皮が厚くて、むいたら身がいっぱい取れちゃった（´･ω･`）
背びれや腹の側って上手く剥くの難しい。

もも、もしかして
鯛みたいに皮を下にして包丁で取るのか？
鰯やサバみたいに手で剥いちゃったけど

>>453
ﾑﾌ。そのシリーズの本はほとんど熟読した。
このスレ的には、「笑うｶｲﾁｭｳ」もかなりおすすめかも。

>>456
手で剥くと身も一緒に剥がれやすくなる

デパ地下の魚って普通のスーパーとどうして違うの？
一本釣りで高いのなんかはわかるんだけど、
鯵にしても身がﾌﾟﾘｯﾌﾟﾘで美味いし（ｽｰﾊﾟｰのは崩れそうに柔らかい。）
太刀魚も厚みがあってﾀﾁｳｵ〜って風味があるし（ｽｰﾊﾟｰのは薄っぺらで崩れやすく味がない）
偶然なのかもしれないけど、首かしげながら食べてました。
店頭に出るまでのいろいろを知ってたら教えてください。
ｽｰﾊﾟｰの魚が食えなくなりそうです。

スーパーによるだろw
漏れの近所の西鉄ストア（分かる人だけ分かってね）
のサバなんか、午前中に買ったりするとビックリする
くらいコリッコリの時もあるでYO！

もれの近所のスーパーも、朝どれのカワハギの肝付きとか並ぶよー

あーごめん。関東の話です。

今日は小さ目のホウボウをいただきました。
半身は刺身、半身は塩焼き、頭は潮汁でごちそうさま。

461も関東、横浜っすー。ちなみに朝どれは相模湾のものだそうだ。

test

>>464
朝獲れのも売られてるけど種類限られてるし。

釣ってきたサバを２枚におろして、昨日の朝から干物カゴに入れて干しておきました。

今朝見たらいい具合に出来上がっていたので、完成を祝ってぬる燗を一杯。。
お昼は一緒に干しておいたアジで、もう一杯。。。

　　し　　あ　　わ　　せ　　。

>455
どこからむき始めた？どっち方向にむいた？

>459

デパ地下は品質優先。だから値段はお高め。
スーパーは、量と値段優先。ちらしも出しているから、「昨日は天候
が悪かったのでちらしに出ている魚は漁獲されませんでした」なんて
いえない。そこでスーパーから受注した商社は、船が出ないことも
見越して魚を手配せざるをえない。ほんとに不漁だと出荷調整された
おいしくない魚が混じってしまってもしょうがないわな。

>>469
そんなことはないよ、スーパーのちらしには
「天候により入荷しないことがあります」って
書いてある事もあるよ。

例外ってほどまれじゃない。

近所のスーパー、前日の魚を翌日ラベルはりかえて置いてある
ことがある…。
魚の顔なんて覚えられるはずないと思ってんのかなー。

あれは、ラップした日を表しているんだと聞いたことがある。
だから、毎日日付が変わっているんだと・・・

そうだったのか・・・
まあ、前日は死後硬直状態のが山盛り置いてあったのに
翌日はドリップに浸りきったのが３〜４パック置いてあるだけなので
日付をみるまでもなく買うか買わないかはすぐ決まるのだが・・・

>>471-472
そこのお店やめたほうがいいよ。
最近法律が改正されて賞味期限の表示が義務化してから、
パックした加工日と品質保持期限日の二つは必ず表示しなきゃいけない事になったはず。
でも繁盛してない個人店なんかは、
未だにラベル張り替えたり最初から書かなかったりしてごまかしてるみたいだね。
ニュースの特集で見たよ。

そのままで売れなかったのを開いて翌日の日付で売るのはいいの？
確かに加工日なのかもしれんが。

>>475
確かそれはokだったと思う。
だから刺身の盛り合わせなんかは、
加工日は新しくても日にちがたったのが多いと聞いたよ。

そう、パックし直せば日付も新しくなるとか!?
鮮魚の場合、加工日の問題じゃないよなぁ。漁獲日を書いてくれ。
そのスーパーは刺身とかフライとか惣菜類もけっこう多いのだが
もしかして前日残った魚なのかなーとか。

その番組に出てたスーパーの専門家によると、
刺身単品パック→（売れ残ると…）→刺身盛り合わせパック
ってのが一般的らすぃ。悪い店になると>>475が言ったように
まるごと一尾→刺身単品パック→刺身盛り合わせパック
ってのもアリみたい。
偉そうに書いてしまってるけどうろ覚えだから間違ってるかも…
詳しい方フォローください（´д｀；）

>>477
＞鮮魚の場合、加工日の問題じゃないよなぁ。漁獲日を書いてくれ。
ほんとそうですよね。そのTV見てからちょっとスーパー不信になった（ｗ
ちなみに番組に出てた店は惣菜に回しちゃうとも言ってた…((((（・д・；）))))
今まで行ってた店が善い店である事を祈るのみです

あとは自分の目だな。
見た目で身がぷりっとしてるか、くたっとしてるか？
あとホントに店の雰囲気とか売り場の臭いとか。

え？刺身が前日の残りもの使用？？？
大ショック。

漁獲して何日目のを店頭に初めて出すんだろう・・・・

これからデパ地下で買うことにします。
閉店前ならｽｰﾊﾟｰと同じかそれ以下なので。
味が格段に違うからかなりのお得だと思う。

>>482
店によるのだろうけど、そういや、近所のスーパーは
閉店前でもあまり値下げしないや。
魚なんて残してどうするんだろうと思ってたけど、
翌日にまた並べる気だから値下げしないのか。

>>476では「日付が…」と書いたけど、
かなり悪質な店でなければ朝、昼、夜（時間）で融通して売ってると思います。
上に書いたのはあくまでも悪質なお店の話ですので、
そんなに気にする必要は無いと思いますよ。>>482
無用な恐怖を与えてしまったようですいません…。
番組のお店は関東だと思います。

全然関係ない掲示板？ページですが、
お店側の人が品質表示について書いてます↓
ttp://www.fishml.com/uonoryutu/moraru.htm
私が見た夕方のニュース番組は何度検索しても引っかからず…
多分民放局だった思うんですが。
もしかしたらこれの中で魚の説明があったのかも↓
ttp://www.tbs.co.jp/mori/library/tokusyu/020301tokusyu.html

×私が見た夕方のニュース番組
○私が見た夕方のニュース番組の特集

度々すいません、本当に…

確かに材料と手間考えたときに
お惣菜って残った魚かも？って考えたことはある
はっきりと生の刺身とかより安いし

あと、牛肉なんかも味付けて売ってるのの方が安いよね
(ﾟдﾟ;)ｱﾔｽｨ

このスレ参加者なら、刺身パックとかじゃなく、元の一匹買え。

そうだ！

え？このスレにサクどころか、切った状態のパックの刺身買う馬鹿っているの？

いてもいいんじゃないの？
得意な分野は違うだろうし。
オーブン関係に血道を上げてる人もいるらしいし。

>>490
もしかして、バカ？
スレって知っている？

どう考えたって、マグロはサクで買うしかないだろうが。
そういう魚もあるってことで良いじゃないか。

8kg以上の寒ブリを食べたいけど、家族が2人とかね。

マグロはサク取りする前のカタマリで買うことあるけどな。

＞＞490
良くないよ、スレ違いだから。

たしかに…魚の話題だが、自分で魚をおろす話題じゃないな。
だが、このスレの住人がそういうのを「買ってもいいか悪いか」
という問いに対しては、答えは「別に買ってもいい」。

食いたい魚を「スレの趣旨に合わぬ！」と言って買わない手もなかろうしな(w

魚が趣旨に合う合わないじゃなくて、その調理法法を問題にしているんだが・・

今朝スーパーで買ったサバ（400gくらい580円）は
今シーズン最高だった！　身がコリッコリで、三枚に
おろす時に、有次の出刃が喜んでいるのが分かったw

迷わず刺身で食った。　福岡県民でよかったなぁ・・

>>498
会話の流れを復習しよう。
489「このスレに切ったパック刺身買うバカいるの？」
490「いてもいいんじゃない？」
491「もしかして、バカ？スレって知ってる？」
495「良くないよ、スレ違いだから」

もれは別に、490は問いかけに正しく答えただけで、
怒られる理由はないと思う・・・

面白い（笑）

おろしても内蔵しか食べられない人もいるしね。

刺身の使いまわしの話題って定期的に出るね。

自分の目と舌と腹で判断すればいいと思うんだけどね。
一回痛い目を見れば、その店で買ってはイケないって
事が判るだろうし。

使いまわしの刺身であっても、おいしく食べられる
人のほうが、ある意味得かもしれないよ？

>>500
どこをどう解釈しても、怒っていると見られる書き込みはないんですが。
「煽り」と「怒る」の区別が出来ないアフォですか？

また、>>498がこのスレの趣旨を書いたということを理解できなかった神ですか？

>>500,504おマイらうんこがそんなどうでもいい話してるから、
>>501を呼び込んじゃうんだうんこ。

魚をおろす話をしろ。

ウンコな話をしていたら、本物のウンコが来ちゃったってやつだね。

自分でおろすわけじゃないんだけど、素朴な疑問。
マンボーってどうやっておろすんだろなー。
やたらとでかいし、水っぺーし、おろしにくそう。

>>507
そのうち、理系が答えてくれるよ。


検索結果をね。

>>507
吊っておろせばいいんじゃない？

それは、アンコウのおろしかた。

因みに、マンボウは河豚の仲間。

マンボウって普通にまな板の上でおろすんじゃないの？
ヒラメみたいに５枚に・・とかさ
昔、魚市場で食べたけど美味しかった〜

マンボウ、さすがにもう溶けちゃったな。

ボウマンのう

もじもじくん？

漏れ的にはノリダーの方が（略

マンボウってごっつい寄生虫が憑くんだよな（ｗ

そうそう。体表についてるあのながーいのは、なんて寄生虫だろう。

マンボウ美味しかったんだ･･･。
私はダメだったなー･･･。伊豆のすし屋で食べたんだけど、
ビミョーな味だったな。

マンボウの腸、イカみたいな食感で(ﾟдﾟ)

前に書いたと思うけど、
マンボウはから揚げにするとおいしかった。
独特の食感で。
でも、さすがにさばいたことはない…

うー　マンボッ

乳くりマンボ

>>520
もし一頭が丸ごと手に入るなら、やってみたい気がするよな……。

ちょっと前に話題になったイサキを買ってみた！
確かに580円（尺ちょっと）だったよw

片身を刺身で食ったところだが、まずまずだね。
でも、確かに夏場のほうが脂はあるから、
コッテリ好きには物足らないだろうなぁ・・・

残りはミソ汁にするかな。。。

さて、正月が近い…。
独り暮らしの親父に刺身でもつくってやりたいけど、
実家に帰れるのは1月2日か3日なんだよなあ。

できれば天然物の白身がいいんだけど、タイやフグは季節がら高そう。
カワハギもいいけど、2日や3日に店頭に並ぶかどうか…。
ヒラメなら31日に買って昆布〆にでもすれば3日でもOKか?
やはり三が日はいい丸魚は店頭には並ばないだろか。横浜なんだが。

>>525
一般的な店は絶望的と思ったほうがいいのでは。
うちは川崎だけど去年そんな感じだったので。
デパ地下ならあるのかなぁ。

いや、デパ地下でも、目玉福袋に抱き合わせて良くないの売ろうとするから注意だ。
やっぱ早めに購入して、昆布締めとかで２〜３日保たせる方が美味いと思うぞ。
マリネ系が好きな親父さんだったら、気にせずに前もって作っておけるだろうが……うーん。
ま、いざとなったら漬けでも作っておくべきか(w

>>526 >>527
ありが�d。
やはり明けてから探すのは冒険だね。
31日に昆布〆によさそうな魚を探すことにするよ。
漬けもいいなあ、くたびれた胃袋に茶漬け一杯。
でも漬けだけってわけにもいかないから、それはオマケかな。

どっちにしろ、正月に漁はしないからね。

40cmくらいのイナダが一匹\100だったので購入
箱を見る限り昨日の水揚げ（多分 夕方のセリ）
鮮度良しなので、刺身用にサク取りしました
食いきれるかなぁ
残ったら照り焼きで弁当　それでも残れば大根と煮ます

>525
４日が日曜日なので朝市のあるところだったら手にはいるかも。
朝市は検索しまくるなり，漁協に電話しまくるなりして捜してね。

ありがと、でも4日はもう仕事なんだ ＿|￣|○

>524
イサキって骨硬いよね？　中骨とか特に硬い。　
牛刀とか薄い出刃じゃ、ちょっと勇気いるわね・・

牛刀とか言っている時点でオシマイ

まぁ子供みたいなこと言うなよ。
美味しければいいじゃないか

折れは普段は出刃使うがその日の気分で牛刀を使う事も有る。
出刃は手入れが面倒って事も有る。

オレの牛刀　全鋼だから、結局出刃と手入れは同じ

>>535
牛刀が美味しいの？

この金属臭がなんとも。

>525
築地や市の市場にスケジュール確認してみ。
市場が開いていれば漁に出るから。

>>540
　初荷は初夢と同じく正月２日の伝統行事ですが、最近
の市場はサラリーマンと同じ５日が仕事はじめになって
いるようです。正月は保存食を見直す良い機会ですよ。
お餅や佃煮、お寿司だって昔は保存食でしたね。

しめ鯖は？
ウチはここ何年か私が仕込んでいます。

近所の市場、調べたら31日から4日まで休みだった。
てことは30日に買い物行くのが最善策かな。
築地はどうなんだろ？こっちのが調べにくいｗ

あった。

http://www.tsukiji-market.or.jp/etc/calendar/2003.html

http://www.tsukiji-market.or.jp/etc/calendar/2004.html

同じく31日〜4日が休みだね。

昔気質の漁師は盆暮れは漁に出ません。この時期に生きのいい魚を手に入れるのはむずかしいよ。
白身というには味が濃いけど、ブリはどうよ？関西方面の友人は「正月は鯛じゃなくてブリ」だといってたよ｡
ブリ大根なら日持ちしそうだし｡

うちのお雑煮にはブリ入れます

関西っつーか、西日本は正月ブリだな。うち九州。
刺身もお約束のようにあるし。
白身よか長持ちするんかな。サクで。

アジの皮がうまく剥けません・・・
マグロで言う「大トロ」の部分がかなり破損します。
庖丁で引くべきでしょうか？　

>>548
俺も皮を剥ぐのが上手くできません。。
皮に身がくっついて、一緒にはがれてしまうんです。

>>548-549
皮を引くって知ってるんだから、そうすればいいじゃん。

包丁は尾の方から入れて寝かし、
下から、まな板、皮、包丁、身の順になるようにして、
皮を左右に振りながら引っ張るだけ。

簡単だよ。

>548
ゆっくりと丁寧にやってもダメ？
俺の場合，身が付いて来そうになったらその部分を指先で剥がすようにして
少しずつ進むように剥がしてる。あと，腹骨を鋤いた後の身の下側が
薄すぎたり縁の線が曲がってたりするとそこから身が付いて来はじめるので，
下側は場合によっては少しカットして縁の線を綺麗にするようにしてる。

プロでも下手な人結構いるよねw
あと話ずれるけど、アジなんかは大名おろしにする
料理人も多いみたい。　小魚はキレイにおろすより
手早くおろすのが大事とか京味の主人が書いてた。

>>550
それ、アジの皮の引き方じゃないよ。

鰺や鰯って鮮度が良いと下ろすのが大変だ。

555ゲット！

>550
ゼイゴはとらないで、鯛やヒラメみたいに引くってことですか？
それとも皮目を傷つけずに、ゼイゴを取る腕があることを前提に
してるとか・・ま、些細なことに粘着してるようでアレですがw

スバルヲタ発見！！

関東人だけど、正月はブリ派。
寒ブリの大きいの(8キロとか)だと、3が日刺身で食える。
ただし、ただでさえ高いけど年末は高騰するから丸一尾はとても
買えないし、半身とかじゃめったに売ってないし…。

>>550のやり方でやってるけどなぁ。
ゼイゴの辺りを持つとやりやすいし。
なんか難しいこと言ってるけど簡単なことなんだがなぁ。

皮をひかなくても、頭を落として有れば
頭側から、剥く様に包丁を寝かして身を押さえて皮を引っ張ればビリビリって音がして取れるでしょ

鰺　鰯　秋刀魚の皮は、包丁の峰を利用すれば何の苦労もなく引けるが・・

>>560
鮮度による

鯵イワシサンマカツオ金目鯛なんかは頭側から手で皮剥いてる。
包丁で皮引くのが苦手なのよん。
平目なんかは仕方なく包丁で引くけど皮が途中で切れたりする。
真鯛は皮目をバーナーで炙って食う。湯引きすると旨くないからね。

炙るのか…今度やってみよう。
いつもお湯かけて氷水でしめてるんだけど。
（それでも子供が大好物）

バーナーは瞬間的に高温にできるので鯛の皮がきゅっと
縮む感じで一瞬で火が通ります。
氷水で締める必要もないので旨味が逃げないです。

うちでは鉄串打ってコンロでサッとあぶってる
アイナメなんかも皮目を炙った方が旨い
身の厚さがあれば冷やす必要ないです

タイは松皮造りより、湯引きして皮だけ紅葉おろし＋ポン酢
好みの問題ですけど

青物は鮮度悪いと身がちぎれてきて難しいね
イナダくらいまでは包丁使わないです
魚右側、身を上に皮を下にして頭側から剥いてます
剥がれにくいところは右手親指の爪と人差し指の腹の間で剥がすようにしてます
皮むくならアジのゼイゴは取らないですよ

炙り鯛に心惹かれつつ…
でも、熱湯をかける、という今のやりかただと、
そのお湯で鯛のアラに湯通しできて、
さらに捨てる部分にもお湯かけられて、
あとのにおいが楽になる、という利点があるのね。
まな板に皮付きの身、シンクのザル＋ボールにアラ、さらに別のボールに
ど〜〜しても捨てる部分、で効率よくやってきたんで。

ブリのアラ１パック３８０円。今日はブリ大根やな。
それにしても富山なんだからもっと安くてもいいのに。

昨日、スーパーで９キロくらいのブリ１匹２５０００円で売っていたけど
富山県のなんとか漁港産って書いてあったな。
因みに、東京都中野区だけど。
富山って養殖してんのかな？

遅レスだけど

うちの地方は同じ市内に漁港が４つあるんだけど、そのうちの１つがお正月も漁に出ます。
毎年、お正月ではなく旧正月を祝うので。
スーパーも地元の漁師さんと契約しているので、新年は１日から店に魚が並びます。
逆に年末（28日以降）の魚市場は、素人向けの古い物しか置いていないので信用できません。

うちは関西ですが、お正月にブリは食べないな・・・
鯛とスマカツオ（だっけ？）を焼いたのと
あとはマグロや活〆ヒラメのお造りかな。

>>569
九州の養殖はよくみるけど、富山の養殖はあまり聞いたことないなあ。
25Kって、この時期の天然にしちゃちょっと安いような気もするけど
養殖にしちゃ高いし、(つかそんな大きい養殖物あまりみない)
天然物じゃないのかなあ。

さっきスーパーいったら、すっかりお正月モードに変身してた。
伊勢海老なんて今頃買ってどうすんだろ。
あ、別に正月に食わなくてもいいのか。

>>571
多分、天然でしょうね。
ただ、養殖の9kg台のﾌﾞﾘはいくらでもあります。
特にこれからの時季、倉敷方面では昔から、お嫁さんが姑さんに
ﾌﾞﾘを一匹贈る風習があって、大手ｽｰﾊﾟｰの店頭には、丸のﾌﾞﾘが
7kg台、8kg台、9kg台と分けて販売されます。
また、年末商戦でﾌﾞﾘの切り身や短冊を大量に販売する量販店の
為に(魚体が大きいから当然、歩留まりが良い)9kg台の大きなﾌﾞﾘ
は養殖業者さんが確保していて、一般市場に流し難い状況にあり
ます。

あぼーん

正月だけは、素直に板前諸氏のお世話になるよ。
親戚連中集まるような場所で、俺一人が頑張って包丁振るうの虚しいやんけ……。

全国各地のブリの値段は今いくら？

東京都　築地場外市場　　１０．８キロ　３８０００円



　　

FISでも見てよ・・・

か市場関係者の情報待つか。

近くに市場なんかねーし。
サクで4000円ぐらいだけどさ。
九州の山の中だと。

昨日、３０ｃｍ位のタイを貰ったので、
早速しめて湯引き一枚、こぶ締め一枚、あらは正月の雑煮のだし
ちなみに、すきみは子供がもう頂きました。

その後の報告です。
きのうは近場を探しましたがろくなものがなく、
今日デパ地下に探しにいってきました。
もう丸魚はひとつもなく、養殖魚の割高なサクばかりでしたが
中に天然ヒラメのサクが見つかったので買ってきました。
半分はそのままチルドに保存、半分は昆布〆にしました。
ちっとも自分でおろしてないけど、お礼とご報告まで。

579は、市場にはなぜいかないのか？と。

調べましたが、31日は市場はどこもやってませんでした。

31日に休む市場っていったい・・・
年末29日から31日まで毎日市場通い。
とんでもない人出だったけどホタテやカワハギ、ヒラメをゲット。
うまかった。

＞＞581
その調べたところ、市場じゃないと思うよ。
ここでいう市場って、築地の市場とかの一般消費者出入り不可の市場じゃないからね。

>>583
築地場内は誰でも買い物できるぞ。

それは場外

「一般お断り」とある市場でも、
お昼ごろ、邪魔にならないように買うなら
ＯＫというところもあるよ。
もちろん、箱とか、一匹丸ごとの単位になってしまうけど。

単位は箱はともかく、一匹丸ごとの単位で売ることはない。
単位は、１Kg単位。

場外はもちろん一般向けだけど
場内も誰でも入れるし中卸から魚を買うこともできる。

で、一匹単位？

kg単位も匹単位もあるよ。
この前買った天然真鯛は2200円/匹だった。

築地市場は正月休みだぜ。

スレの流れはちゃんと読み取ろうね>>591

養殖のブリやヒラス、鯛がどうしても食べれないんですけど。

そうですか。

>>593
九州ですか？

＞＞593
食べれないんですけど。　　×
食べられないんですけど。　○

２ｃｈで文法の指摘するほどカコ(･Ａ･)ｲｸﾅｲものは無い。

597に、禿げ上がるほど同意。

>>595
そうです。下ろしている最中から匂いが気になります。
魚屋は天然より虫が少ないから･･･とか言いますが、
どうしても喉を通りません。
日頃ひいきにしている魚はサバ、カワハギ、シイラ、アジ、カツオとかですね。

>>597
それ、文法とは言わないと思う。

「ら」抜き表現は文法だろアフォ。

>>593
σ(-.-)も食べない、アレルギー体質なんで怖いでつ。

釣られているぞ＞＞601

うん、養殖の鯛は練り餌の臭いがするよね。

たとえどんなに繊細な喉であっても、間違えて買った養殖物だって
工夫して食えよ。どちらも命あるものだ。

間違えて買うことはないだろ。

養殖物でも天然物でも、食べて出てくるウンコは同じ。

豊富な自然の海の幸食べて育った鯛と、
人工の練り餌食べさせて大きくした鯛、
味もまずいが、それ以上に薬品等が怖い。

肉はエサも薬も環境もさんざん人工的に管理されてて太らされた方をありがたがるくせに、
魚のときだけ判ったようなこというﾔｼっているよね。

最近の養殖魚はましになった。
運動不足による身のしまりのなさは感じるが
匂いを感じることはすくない。
東京湾の天然よりは養殖のほうが臭くないかも

おろすというのとは違うかもしれないけど、年末に巨大な蛸を一匹頂きました。
頭の部分を薄くスライスしてそのまま山葵醤油で食べたら絶品でした。

年末年始は旅行してたんじゃなかったっけ？

>>612
出かける直前に届いたんで、その日のうちに頭の一部を食べて、
あとは小分けして冷凍したの。

今日は、石鯛を１尾300円でゲット
今おろし終わったところ。
冷蔵庫では冷酒が待機。

いいねえ。
石鯛に冷酒とは粋やねぇ。

石鯛が300円ｳﾗﾔﾏ〜〜〜〜！
貧底スレ常駐の身では、
石鯛なんてさばいたことがありません。
見るからに養殖の鯛、または血鯛ばかりです。

縞鯛じゃなくて石鯛だよな。
３００円って凄いと思うよ。

>>617
　正式名が石鯛だから、不当表示ではないよね。

縞鯛って石鯛のガキのことだろ？
あの大きさ、縞の微妙な具合からすると間違い無く石鯛。
実際自分でも磯釣りするからわかっているし。

石鯛のめちゃくちゃ小さいのでも、300円じゃ
見たことないですよ…
1500円くらいはしたと思います。
（某有名魚問屋で）
正直、養殖真鯛でも、300円なら小躍りします。
石鯛だったらミニスカートはいて
お立ち台に立って踊り狂います！

きっと、いまに特別のお友達とか、
ここでは言えない仲間のお店とか出てくるんだよ。

　ふつうにタイムサービスだったんでしょう。正月用の処分。

ガシラのちょと大きめが釣れたので刺身にしますた。ｳﾏｰ
近くでカレイを釣ってたおっさんが針にかかったナマコを
放り出してたのでそれももらってたべまスタ。。ｳﾏｲ

50cmオーバーのボラも捨ててあったが
これは何となく拾う気にならなかった…。
まだ口パクパクしてたけどね。

石鯛を正月用にって・・
どんな習慣だ？

夏に船で魚を水中銃で突きに行って石鯛も突いた。
仲間を集めて姿造りにしたが、石鯛の身は淡いピンク色がかっていてとても綺麗だった。

次はぜひクジラを。ﾓｰﾋﾞｰﾃﾞｨｰｰｰｯｸ

>623
ガシラってよく聞くが、関東だとなんて名前？

>>627
623じゃないけど
ガシラはカサゴのこと
チヌは黒鯛
ハネはスズキ
だったりする

>>628
ハネはフッコじゃない？

刺身クラスのガシラってうらやましいですね
やっぱり、25�a以上ない造るの難しいだろな

カサゴって九州じゃアラカブって呼ぶけど、沖のほうで
とれる型のいいやつは、はっきり言って大味ですな・・・

磯や波止なんかで釣れる、赤黒い小振りのやつがｳﾏｰです
酒飲みとしては、空揚げ、ミソ汁、煮付けの順かな？

でも地方によっては大きくて刺身も旨いやつもいるのかも☆

季節はとっくに終わってるはずなのに何故か今、ルアーでカマスが釣れている。
今度は塩焼きだけでなく刺身に挑戦してみよう(^^)

カマスの刺身かぁ〜
上品な味してそうだなぁ〜
新鮮なカマスなんてまず手に入らないしなぁ〜

つか、ルアーかよ！

>631
場所、どこよ。
天変地異の前触れかも。

>>631
俺も知りたい、教えて！

自分でおろす話じゃなくってｽﾏｿだけど、
宿毛＠高知に旅行した時に食ったカマス寿司はうまかったなぁ
開いて酢をした身が乗ってる、棒寿司だった。

でも、ｶｼﾗ付きだから頭のところにも飯がある
この部分はおかずなしに喰わなきゃいけないｗ

>>633,>>634
静岡は焼津港から小川港にかけてのとある場所です。

本来なら１１月に釣れる魚なんだけどね、
１１月には餌でやっても釣れませんでした。
キスにしてもいまだに５色(１２５ｍ)投げると１日で２０本出るって言うし
ここ数年ほんとに変です。

>>635
頭ごとガブリと食うのじゃ

頭を生(いや、酢〆か)でー(((；ﾟДﾟ))))
キス・カマス系って、舌にアレは住んでないんだっけ。
なんか別のヤツがアゴ周りにいた気はするんだが。

ﾖﾝﾀﾞ? ﾍﾞﾂﾉﾔﾂ? ｵﾖﾋﾞｼﾞｬﾅｲ? ｱ、ｿ

父が「おまいは漁師か？そうなのか？」というくらい釣り好き。
お陰で、その恩恵に与ってます。
昨日は太刀魚でした。
かなりの大物だったので刺身は、脂がのってて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　
フライやムニエルにもしたけど、干物がヒットでした。

　　

タチウオの塩焼きくいてーーーー

刺身じゃないなら、末端で売ってるような鮮度のやつでも塩焼きにすりゃいいじゃん

自分で筆おろしして肴なしでオナニーしている奴

ボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラ！
ボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラ！
鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡！
鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔！
鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡鰡！
鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔鯔！
！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

ボラのでかいのが川にうようよしてます。
関西ではあまりボラを食べる習慣はないのですが
何か美味しい食べ方は有りますか？
大きさは70〜80cmくらいです。

一般的に肉を食べる魚じゃないよね、ボラって。
特に川にいるボラなんかくさくて食べられないと思う。
卵巣？があったらからすみ漬ければ？（ｗ

ボラの胃袋から、イワシがたくさん出てきたことあるけど・・

>>645はボラが肉食ってことでなくて、
我々がボラの魚肉を食べないと言いたかったのです（ｗ

最近、切り身で売ってる太刀魚って、時季になっても細くない？
前に地方の漁協で1尾売りしてたのは倍ぐらいの太さがあったんだけど、
ああいうのはどこへいっちゃうのか。

ボラの刺身　酢味噌でうまい

ボラのあらいは、おいしいと聞いたことある。

>644
水の甘いところにいる魚は美味くないと思うよ。
サケなんかでも川に上った途端に不味くなるって言うでしょ。
外洋に面した塩の濃いところで取ってきた魚の方がウマイ。
ボラに限らずスズキやクロダイも同様。

時期的にはボラって今旬に入ってると思うが。

あんまりボラを自分でつかまえて来てって言う話はきかないデすね。
ほとんどがきいた話。

やっぱり川にいるのは美味しくないのかな。

正直な話、釣り場でボラが釣れてしまうことはあっても
ボラをキープするのは、かなり恥ずかしいし、勇気のいる行為だと思うが・・

みんなもそう思うでしょ？

うーん 釣れた場所が悪いと激しく泥臭いからな＜ボラ
でも、ハズレを引かなければ白身で美味しいしカラスミも作れる
自分はある程度のサイズが釣れたら現場で〆てちょっとだけ食ってみる
泥臭くなきゃ持って帰るしダメなら現場海洋投棄（カニが食うから問題なし）
でかいの持って帰ってハズレだと巨大な生ゴミになって処分に困る

狙っては釣らないけど、陸っぱりサビキやルアーで時々釣れるな
走るし跳ねるしで取りこみに苦労するけど
磯で釣ったやつで泥臭かったことは無いなぁ

堤防でサビキで小鰺を釣っていると、たまにボラがかかることがある。

サヨリを釣っててもかかるね。
たもがないと辛いね。

1,2度取り込んで食った事は有るが、
川でとれたのを食べた事はないなあ。

昨日でっかい刺身用サヨリが３尾480円で売ってて
心が動いたけどやめといた。　大好きなんだけど
サヨリは寿司屋のカウンターが一番似合う！

鯔が釣れたら、波止場に屯している、
地元の爺さん方に尋ねるべし。
的確なアドバイスがもらえますよ。

サヨリの刺身は生姜醤油で食べるよね、
そちらは違う？

個人的にはサヨリは山葵っすね。
ショウガは血の匂いの強いカツオとかサンマとかだな。

といいつつイカはショウガで食うのがが好き・・・
なんなのでしょうね、私ってヤツは？

サヨリは山葵だな
あと柚子胡椒とかスダチもいい
なかなか刺身サイズは釣れなくて、丸干し干物ばっかりです
東北なので柚子胡椒をなかなか売ってないのが難です
韓国ではトウバンジャンで白身魚の刺身食うと聞いたけど、魚の味が負けないのかなぁ

チカの20センチくらいのを開いて干物にしたらけっこう美味しかった
小骨が多いのが難ですけど
防波堤で釣ってると深いとこでたまにデッカイのが掛かって来るんですよ

韓国は刺身って言うより即席キムチって感じですよね・・
豆板醤はあまり使わないかとw　

660さんは、
コチュジャンと取り違えてられると思います
白身の魚には合いますよね

太刀魚の刺身は、ショウガ醤油がすき
どんな酒にも相性ぴったり

コチュジャンだったのか！
うーん、どっちにしろ白身魚は負けそうだけど、慣れというか好みなんでしょうね
昆布〆とかなら味強いし合うかな　実験してみなくては

タチウオ・・・　「かんずり」をチビッと付けてかなぁ
日本の北のほうは生姜をあまり作ってないからかもしれません
山葵はそこらへんに生えてるんだけども

日本でも伊豆諸島では白身の魚を島だれや唐辛子醤油で漬けたり
刺身醤油がわりにしたりするよね。意外とウマイんだこれが。
大島だと醤油に青唐辛子入れるぐらいだったりするけど、
南に行くとだんだん濃厚な味＆唐辛子が辛くなってくる。
青ヶ島の生姜やニンニク入りの激辛島だれもｳﾏｰ

　私の義理の兄は伊豆の人で刺身にはわさびも使いません。
新鮮な魚を食べていたので薬味を使う習慣があまりないのだ
と思って感心しています。通常、青魚は足が速く臭みを消す
ために生姜を使いますね。新鮮な青魚なら生姜の力を借りる
必要はないんです。青魚に限らず新鮮な魚介類なら海水程度
の塩味で美味しく食べられます。でも残念ながら半日以上時
間の経ってしまったお店で買ってきたような青魚の場合は生
姜で臭みを和らげて食べるというのが習慣のようなものにな
ってしまっていますが、実際は薬味を使わないほうが本当の
魚の味が判るんです。

昼に自分で捌いて刺身は食わないから、どうしたって半日以上かかるな。

質問スレで紹介されて来ました。
わかる方教えてください。


ハゲ（カワハギ）を味噌汁のだしにしようと煮たところ、
ヒレや骨が緑色に変色した。これってなんで？怖くて捨ててしまった

＊緑はパソコンの基盤のような真緑。

>>667
緑ですか。。。

ハゲって、
丸ハゲじゃなくてウマズラハギだったら
釣り上げたときヒレや体表の一部に
メタリックな色彩があるのをよくみかけます。
下の写真は極端だけど
光の具合でこう見えることもあるかもしれない。
http://www.aquarium.co.jp/i/garelly/kawaC-D.GIF

これは青色ですがもっと緑に近いものもいます。
その色素が固有のものか、餌に由来するものか
分かりませんが、
後者で問題にされるシガテラ毒（餌の毒成分が体内に蓄積されたもの）も、
国内のカワハギ類ではほとんど問題視されません。

もしわたしなら
上のようなことをつらつら思いながら、
躊躇なく貪り食いますｗ

ベラなんて、不気味なぐらい鮮やかな青い骨だけど、美味いから生でも加熱でも食うぞ。

>>667
海藻は黒かったり赤かったりしたのが
茹でると緑になったりするよね。

あと、胆嚢が破れると青かったり緑だったりしない？

シガテラは特定の海域でとれたアジだろ

>>669
ベラの骨って青いの？

>>670
海草かぁ、たしかにね。
ヒレのすきまのぬるぬるに藻が…とかはありえるのかなー。
でも骨は・・・?

しかし、捨てる前に写真とってほしかったなー。

こんなんもあったぞ、一応。
ttp://www.coara.or.jp/~coopoita/11/qa.html (上から5項目目)
ttp://www.city.hamamatsu.shizuoka.jp/lifeindex/life/sanitary/shokuhin/what/h14.htm
　(漏れ的には帆立貝の寄生虫写真がヒット(･∀･))

あと、「ダツの骨は緑色」って複数のサイトに書いてあるけど、
どっかに写真ないかのう。

みなさんお答えありがとうございます。

買った当時は
ttp://www4.ocn.ne.jp/~satoshi7/sasimiryourinotubo.htm
の３段目のハゲとほぼ同じ状態です。
煮る前は特に緑がかったところはなかったです。

特に尾びれはきゅうりの皮くらい緑に変色しました。
骨が緑というのはきゅうりを水に浸した春巻きの皮で包んだかんじです。
骨の中が緑色というのが正しい表現でした。

写真撮ればよかったと後悔・・・

美味そうなウスバハギだねぇ
一度66センチのﾔｼを釣ったことがある
掌ぐらいの肝が入ってたよ

>>675
＞骨の中が緑色

ってことは骨髄液？

>>672
蒼いよ。連中は表面色もあざやかだけど

沖縄とか関西方面はベラ食うね。

>>679
ベラって言っても種類多いけど
関西の市場に出回ってるのは
キュウセンだけです。
大きいやつは刺身が美味いね。

沖縄で青舞鯛（ベラ科）の刺身を食ったけど、
????でした。
沖縄では人気魚種ですが。。

この前市場で目の下40センチほどの寒鯛（コブダイ）を見つけたけど、
美味いのかな。
これもたぶんベラ科ですよね。
ちなみに1000円程でした。

九州の日本海側では、ベラが釣れると「チッ」と舌打ちしますです、はい。
太平洋側の釣り人にとっての、カワハギかボラに相当するんかな。

>>681
関東じゃカワハギは人気だぞ。ボラはあれだけどな・・
どっちかというと、ボラかベラが釣れると「チッ」と舌打ちする。

ベムとベロの食べ方教えてください

>>683
そういう話題はsageで・・
大人なんだからわかるよね

>>681
関西（和歌山）だけど、ベラが釣れても「チッ」です。
ボラは海（河口寄り）で釣れたものだけ食べてます。
川で釣ったものは泥臭いから。
ハゲ（カワハギ）は丸でも馬面でも人気ありますよ。
この時期は肝が美味しいし。

静岡近辺では、カワハギも足で押さえて針抜いて、畜生に食わしてやる……

それは嘘じゃん　>>686

ウソつくな!!>>686

関西の安いフグ屋はフグと偽ってウマズラ出してます、はい。

>>689
>681と同じ方でつか。それとも>681の物言いが伝染ったんですか。

689ではありませんが(w

　ブリ13.3�`　￥14000ー　東京　築地

関東：ワカシ・ワカナゴ → イナダ → ワラサ → ブリ

関西：ワカナ・ツバス → ハマチ → メジロ（イナダ） → ブリ

北陸：ツバエリ → コズクラ → フクラギ → アオブリ → ハナジロ → ブリ

山陰：ショウジゴ → ワカナ → メジロ → ハマチ → ブリ

九州：ワカナゴ → ヤズ → ハマチ → メジロ → ブリ → オオウオ
ワラシ： ワカナゴ，ワカナともいう．東京，関西，高知，和歌山，奥羽などでブリの１０ｃｍから２０ｃｍくらいの若魚のことをいう．関西ではツバス，北陸ではコズクラ，九州北部でのヤズがこの大きさに相当する．

イナダ： ブリの若魚のこと，関東では３０〜４０ｃｍ（２歳ころ），関西では５０ｃｍ〜６０ｃｍくらいの大きさのものをさす．

ワラサ： 東京，神奈川，静岡，愛知，三重そのほか，一般にブリの６０ｃｍ前後のものをいう．

ブリ：９０ｃｍ以上，４〜５歳まで成長したもの．

うん、それで？

ま、大変良くコピペしました。ってやつだけどね。

知らなかったくせにｗ

>>696
しらなかった。
でもなんで出世魚の呼び方なんて話題に出てないときに貼る？

まさしく

>>697-698
そう言われると、返す言葉がない。。

間違えてageちゃった・・

魚を捌く練習をしたいのですが
どんな魚がいいですか？

イナダの小さいやつが安いしやりやすいかも
小骨ないし、刺さりそうなヒレも無いし、骨に包丁入っちゃうほど柔らかくも無い
刺身にきっちり出来なくても、ネギや味噌とあわせてサンガ風にして食べられるし

失敗して中骨に身がイッパイついたら、流水に晒して血抜きしてから大根と炊く
でなきゃスプーンでこそげ取るとネギトロ風のもの作れます

基本はアジかな。オールシーズン手に入るし。
漏れは厨房の頃、母親に一度に30尾の小鰺を
処理させられたのが最初の練習だったな。
三枚じゃなく、エラとワタを出すだけだったけど。

ともかく、捌く練習はアジ、それ以外考えられない。

小出刃ならアジ。サバもかな。いさき・メバルも釣れるから手に
入れやすい。
出刃なら、カツオとかイナダ、キハダ・メジ。
指出刃ならイワシ。

たこ・いかも練習したいね。

アジといっても、いきなり40cm超のシマアジはおすすめできない。
というか、もったいないので漏れにください。

メバルは不用意に扱うと刺が差さってｱｲﾀﾀになるので要注意
慣れりゃ やりやすい魚だけど
アジは普通の出刃では小さいので大変
アジ切りといわれる小出刃の一種があるよ

難易度高いのはコチ、ホウボウかなあ
自分としてはヒラメよりきれいにやるのは難しい
腹側の下ろし方よくわからん

初めて遭遇したエボダイを40匹近く捌いたときは、気が遠くなりそうだった。
気が付いたら、昆布締めになってた連中は、一欠片とも俺の口に入らなかったのは哀しいことだったけど……。

>>708
うそ〜
エボダイ（イボダイ）を刺身にするなんて、
聞いたことがない。。。

と、思って検索したらあるね〜〜
ttp://www.u-net.or.jp/~owsnorin/suisan/ibosashi.html

美味そう。
けど俺の地方には、大きくて新鮮な奴なんて売ってねえ（号泣

>>709
あー、そうそう、そんな感じ。なんか微妙にクセのある香りの白身。
でも、昆布で締めても身は半透明なままだったよ。
たっぷりの新鮮なエボダイは、静岡の友達が搬送してきてくれたのでゲットできました。

逆に加熱して食べるには、身が薄すぎて食べるトコなくなりそうで。
かろうじて干物を見たことあるぐらいかいな。

>>701
綺麗に銀皮残して引けるように、皮引きも頑張ってね。

やっぱり初歩の上達のコツは、一度に何尾も続けてさばくことだと思う。
ってわけで、アジの小さめのとか、まとめ売りしてる安いのを
買ってきて、一気にさばくのがおすすめ。
うまくさばけなくて汚くなっちゃったら、
その日食べきれるのはタタキやなめろうにして、残りは
昆布だし＋酒＋醤油（＋味噌）＋すりゴマに漬けてアジ茶漬け。

良く研いだ包丁を使うのも上達のポイント

>>713
その通り。刺身には包丁の管理が凄く大切でつ。

あと、魚の構造とか、魚にさわることに対する慣れかなあ。
最初は鰓豚をぱかっと開けることさえおっかなびっくりだった。
(三枚にするなら、開けることもないが…)

鰓

お魚になれた・わ・た・し……あー、だいぶ意味が違ってくるな。
魚に慣れたら、次は寄生虫に慣れるのが一苦労なんだよな、コレが。

たしかに、お魚デビューの時にいきなりにイキのいいやつに
出会ってたら、一生魚さばけなくなってたかもな。
最近は、出会うとなんかいいことある気がするんだけどな。

逆にイキがよくない魚だと、腹を切ったときの悪臭でイヤになると思うが。

生きのいい魚だと、ワタのにおいがすげえうまそうでもう勃起もんじゃワイってなるよな。

>>719
ちゃうちゃう・・・魚のイキの話じゃないってば。

規制中でしょ？

ｼﾞﾀﾊﾞﾀ伸びちぢんだり、クルクル渦巻いたりする輩のことですな？

ニジマス、活けシメにしたんだが、
どうやって喰うのがウマいかなあ。
海魚からしてみれば数段落ちると思うんだが。
薫製つくる器量はおれにはないし。

この話の流れで生食したら神。

でもニジマスの中の人は渦巻いたりしないし、
なかなか見えないからつまらんな。

地味だがあたれば致命的だな。

あの超有名美食家は川鱒の造りを絶賛していた
そして･･･

渦巻きﾀﾝと違って、数日間大丈夫だったーと思っても
数カ月ごし、数年ごしで現れるところがね。

>724
遅レスかも知れんけど・・・
ニジマスはホイル焼きが美味いと思う。
タマネギやキノコを敷いて，バターとかチーズで油っ気を足して，
胡椒やハーブで臭みを消す。

70cmクラスまで育てた物は刺身でも美味いけど，スーパーで
売っている20〜30cmのチビ助はこんな食い方があってると思う。

海釣り専門で、川魚は子供の頃から売ってるモノだと思ってた人間からすると、
非常に興味深い話題です、はい。

海のそばで育った者ですが、川魚を売ってる所を見たことがない。

ttp://www1.odn.ne.jp/setsuna/za_fish1.html

鯵の皮を剥くとき、尾側からですか、それとも頭側から？

生まれも育ちも北海道の漏れは、
海魚は生で食べても、川魚は焼く、
これが決まりだとおもってました。

>>734
どんな魚も手で皮を剥く場合は頭から。

>>736
包丁使う場合は？

>737
尾から。

鯵鯖に関しては包丁を使って皮引いた事が一度も無い。
美しく銀皮残すには剥くのがいいと思う。

静岡県東部在住の転勤族です。
今日は太刀魚１匹６００g＝１１３０円也。
造りには天城の山葵。そしてと塩焼き。
いやぁ〜脂の乗りが程よくってうまいうまい。
酒は開運の純米吟醸。妻と二人で堪能すますた。
住めば都。

だから、包丁の峰を使ってしごくようにすればきれいに剥けるんだって！

そういえば、ここは魚を肴にするｽﾚだっけ。

開運はｺｽﾄﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽ高いよな。
静岡は魚によく合うおいしい酒が多い。
漏れは親父の常飲酒だったから、物心ついた頃から
静岡の英君(勲ではない)の純米を飲んでた。

スレ違いかもしれないが規制中の話なのでここかと思い。

2日前に真タラの切り身を買ったのだが、
都合により今日までピチットしたまま放置してしまってました。
水分抜けてちょい固めになってたけど、まだ食べられそうだったのですが。
なんですかね、兄じゃないと思いますが、
長細い、ちょい赤い規制中が身から身を乗り出しているのをﾊｹﾝ。
？と思ったらこれが生きてますた。
そんだけ。

>>743
兄ぃじゃないの？
タラにはとっても多いし、赤みがかってるのもよくある。
スーパーのタラの切り身の上で、濃いピンクになって
ﾀﾞﾗｰﾝと死んでるのを見たこともある。
生きてるならいっそ飼ってはどうだろう。ﾜｸﾜｸ

生きてる魚の中じゃないと飼育できないんじゃないか？

>>744
兄かなぁ。イカで見かけるのとは違うんだけど。
イカのが兄じゃない？
ちょいズングリしてる。

>>746
兄のイキのよさとかによって、けっこう違ってみえるよ。

しかし、もれらが見る兄は所詮、おとなになる手前なんだよな。
イルカとかクジラのおなかにいる成虫はどんな姿なのだろう。

サニー（真田さん）くらいでかくなったら怖いね。

ｻﾅﾀﾞさんとおぼしきものは…実は飼ったことがある…
兄たちに比べたらﾎﾝﾄ無害なﾔﾂだけど、当時は直視する勇気がなかったので
もしかしたら回ﾁｭさんかもしれん…

>>747
大人になったｱﾆｰたん。あのままでかくなっただけだった。
正直ちょっとワクワクしてたのに期待はずれ（ｗ
ttp://www003.upp.so-net.ne.jp/KAWA/gastricanisakiasis2.html

>>750
これ、大人なの? 人間の胃では大人にならないぞ。

くじらの胃の中の成虫らしいでっす。

ミンククジラの主胃（腺胃）に穿孔している兄
ttp://www.icrwhale.org/img/Konishi1-1.jpg

ミンククジラの胃内容物（カタクチイワシ）と兄
ttp://www.icrwhale.org/img/Konishi1-2.jpg

>>753
ｦｦｦｦすばらしー! つーか、でかっ。
しかし、ほとんどただのミミズだな。

こういうのも
ttp://www.kambeya.com/whale/bolbosoma/bolbosoma.html

>>753
め、めまいが・・・・・

肴にならない食べられない生き物たちの資料ばかり……

踊り食い系？

>>757
カタクチイワシなら・・・ほどよくとろけてるし、そのままアンチョビになるかも・・・
あとそういえば、サンマにいる真っ赤な帰省中はなんていうんだっけ。

今日は、ズズキを280円でゲット。
ひたすら薄造り！
おろしていて楽しかったのはひさしぶりだな。
真剣に柳刃を研いでおいて良かった。

>760
どこ産？

頭突き？

それじゃ「ずつき」だろ！
……ってツッコミはありですか？

>>761
荒川河口

セイゴ、フッコ、スズキ。
たぶんフッコだね

かしらつき

昨日のスズキはもちろん頭付き。
60cmぐらいあったけどそれでもフッコ？
地元茨木の漁港の売店で売れ残りを買ってきた。

６０センチ以上がスズキかな。。

60センチはハネでしょう。

また出世魚の名前の話になったなー。

地方によって基準が違うからねー。

大きさによる名前よりも、他に突っ込むところがあるだろうが！１

１？

サイズによる名前なんて問題じゃない！
サイズによる味が問題なんだ！

セイゴというかスズキの旬って秋から冬説と夏説あるけど、どっちが旨いのかな
自分で釣って食った範囲では、11月に磯で釣ったのが脂乗っていて旨かったなぁ
夏のほうが脂の乗りは少ないけど、洗いにはこっちのほうが向いてるってこと？

スズキよりセイゴの方がキロ単価高いね
デカイと大味になりすぎというより、身割れして洗いにしにくいからかな

１２月のスズキは卵がおいしい

出張で青森に行ってきました。
青森市の居酒屋で出された鱈の白子の美味いことといったら！！
スーパーで保冷バックを買って市場で当然に買って帰ったのです。
ハイレベルの白子が、これまた安い！
湯引き、ホイル焼、鍋と、妻と二人で堪能すますた。
お酒はやはり青森で買ってきた菊駒の純吟。

調子に乗ると激しく胸焼けが・・

保冷バック　×
保冷バッグ　○

セイゴを刺身で喰うには夏に釣ったやつの方が美味かった。

最近　鈴木って見ないな

スズキなんか東京湾にウジャウジャいるけどね
簡単に釣れるしね

山田も見ないような気がする

佐藤r

>>782
鈴木≠スズキ
と言うことぐらいわかって書いているよね

１０�sのイナダをもらったけど、どうしよう。

畑の肥料。

中野区なので畑なんて無いし

>>786
下ろして刺身　アラはブリ大根　切り身にして塩焼き、照り焼き

すぐに食いきれなければビニール袋内で切り身を漬け込んで冷蔵/冷凍庫で保存
酒粕＋味噌　酒＋醤油　とバリエーション作れば食い飽きなくて良い

ニンジンやカブと米＋糀＋塩で漬けて「なれ鮨」にしても美味しいよ

>786
１０�sのイナダって・・　　いったい。

ところで、
釣りのメルマガにあったのだが
カンコって何の魚だ？

１０�`のブリでしょ

世の中に10Kgのイナダは絶対に存在しないと言う事実。

出世といっても「ブリ！」という音感には出世は感じない。

今日は300円でホウボウをゲット
刺身の薄造りも満足できる形に並べることができて、辛口の安酒がナイス。

ウチの方は４００円だった。ホウボウ

八角も今安いね。
今日は八角の刺身だ。

八角は難しそうで、まだ手が出せません。
精進します（｀・ω・´）

八角はうらやましいな。

ホウボウ　八角　マゴチ
幅広系のさかなっておろすのが微妙

八角、近所でも安く売ってた。
たしかに一度はさばいてみたいと思える…

トゲトゲが痛いよ

やっぱり北海道ですか？

今日、市場で買ってきたマゴチを薄造りにしようと捌いていたら
内臓に直径0.5mmくらい長さ2cmくらいの白いヤツが数匹
これはやっぱり兄でしょうか？
マゴチに兄ってあまり聞いたことがないんですが・・・
自分は「身の方は大丈夫だから」と言ったんですが
嫁に強烈に反対されまして、結局、湯がいて猫のエサに・・・

>>803
写真、写真ｷﾎﾞﾝ!!
マゴチに兄をあまり聞かないのは、マゴチ自体が
鮭、鱈、イカ、鯖などより食卓にのぼる機会が少ないからであって、
十分にありえると思うけど。

申し訳ない
写真は撮ってないんですよ。
それ以前にデジカメもカメラ携帯も持ってないんですが・・・

ところで内臓と目に見えるﾔﾂだけ取り除けば
薄造りにしても大丈夫でしょうか？
今回はネコのエサになりましたが、
マゴチの薄造りすげー食べたいので
近いうちに再挑戦したいんですが。

>>805
よく噛めば王系
だけど、ｵﾝﾅｺﾄﾞﾓの「きもーい！！！」攻撃には
どんな対策も無意味…

>>805
さばいた後、強めのたて塩で丁寧に洗えば大丈夫だと思うが。

兄は 塩や酢では全く死なないと聞いておりますが
たて塩は効果あるんでしょうか？
まあ、それで表面にいるやつは落とせますけど。

＞＞ｵﾝﾅｺﾄﾞﾓの「きもーい！！！」攻撃
魚を捌くのは自分の仕事なので、次回発見したら
黙って料理してしまうことにします(笑)。

酢や塩は効果ないっす。
季節や海域によって、兄がつきやすかったりつきにくかったり
するらしいけど、詳しくはよく知らん。
薄造りなら、どうしても食べたければ、目でよくよく確認すれば
(糸状のはもちろん、小さく丸まってるのも) …と思うけど、
内臓に兄がいた魚体は、身も生食はあまりおすすめしない。
加熱するならぞんぶんにどうぞ。食べないなんてもったいない。

マゴチは薄く引くより若干厚めの方が旨いと思う。
ちりなべ風にすれば、これまた上品な味が出て旨い。
絶対お勧めだよ。

幸せな猫だな

今日は、ひものがよく乾いた。

このスレの前の方に「パックし直して日付を変えてもok」
って話が出てたけど、肉はそれでつかまったね。
不正競争防止法違反らしい。
近所のスーパー、しょっちゅうやってるよ、、、

とりあえずこれから市場に行ってくるよ。
話はそれからだ。

初期の超高層ビルで、両側に室、真中1列にエレベーターやトイレや階段
があるのを業界では3枚おろし、と呼んでいます。

>>815
　初耳です。

＞＞ｵﾝﾅｺﾄﾞﾓの「きもーい！！！」攻撃

うちは変わってるのかな…ﾖﾒは魚捌くの大好き、
寄生虫見てもそう驚かない、
子供は寄生虫が出たというと喜んで走りよって
触るなどして観察。
ｵｯﾄは逃げ出す。食わない。

ウチの嫁もアジ・イワシ程度なら簡単に捌くよ。
まあ、ワシが教えたんだが・・
今度は子供を教育しないと

逃げ出す・食わないは、男女問わずいっぱいいると思われ。
要は予備知識と慣れの問題だしなー。

最近一人暮らしを始めたんで魚を捌く練習をしてるんだけど
皮を剥くのが上手くいかない・・・・。
力が入りすぎてバラバラ状態になってしまう。

魚は何？

ブラックバス

皮引かないで加熱調理してくれ。

>>821
今日やったのは鯖でつ。
イワシは小さいから何とかなったんだけど・・・・。

鯖は頭の方から皮つまんで剥ぐだけだよ。

>>825
頭の方から、なるほど。
尻尾の先のほうからやって腹のあたりで分解状態ですた。
さっそく試してみます（´∀｀）

皮引くのなら造りだろうから、腹骨を掻く前に皮引かないと駄目だよ。
鯖は極度に新鮮じゃないと造りには向かないけど･･･。
頑張ってくれ！

ごま鯖だったりしてな

なんで頭の方から剥くの？

>>828
それはまずい
>>829
あたまから剥いたことしかない。

この時期のゴマ鯖は旨かったりするよ

>>831
真鯖よりあたりやすいって聞いたことあるんですが、
本当ですか？

サバとゴマサバは旬の時期がずれていて、冬はゴマサバの方が美味いって扱いじゃなかったかな
輸送中の鮮度落ちもしにくいから、悪くは無いと思うよ
夏のサバは釣ってからセリまでの間に鮮度落ちる勢いだし、刺身用は難しいね

いずれにせよアニーが居るから刺身を引くときにちゃんと確認除去＆良く噛んだほうが良いよ
不安ならシメサバにしたほうが良いかも
表面のアニーはこっちのほうが確実に取り除けるし
（鮮度悪いと筋肉の中に潜ってるから刺身もシメサバも不可）

>>833
アニーはシメても確か生きてるんですよね（間違いだったらｽﾏｿ）。
強塩で表面に出てきたりするんですか？
ちなみに魚屋が勧めるので朝、魚市から刺身用の鯖一本取ってきて貰って、
魚屋が言うとおり海水と氷で保存して夜造りにしたのですが、イメージ通りの新鮮な食感は無くなってました。（普通に旨かったですが）
鯖の造り、完全な状態ならかなり旨いけどなぁ。

いつも釣ってきて、その日に刺身でじゃんじゃん食っているけど
なんも問題ないけど。
地元の漁師もしょっちゅう食ってるよ、刺身でね。

免疫ができてれば大丈夫とか、健康状態がよければ大丈夫とか
諸説あってまだはっきりしないんだよな。
とにかく、イキのいいアニごと食っても大丈夫な人もいれば
健康状態もよいのにやられたという人もいる。

ただ、「いつも食べてるから大丈夫」という人もいるけど、
やはり虫の感染源を生食する習慣のある地方では
感染報告数が多いそうだから、あまりあてにしちゃﾀﾞﾒﾎﾟ。

シメサバのほうがいいってのは、塩水の中に漬けるときに擦ればアニーの除去簡単ってこと
鮮度がいいうちは内臓周りにしかアニーいないけど、時間がたつと筋肉のほうに潜っていく

サバで当るというかアレルギーは、鮮度落ちるとヒスタミンが生成されるからじゃなかったかな

この問題に軟弱な奴は食わなけりゃいいの。

>>837
なるほどヒスタミン！鮮度落ちると生成されるんですね。
調べてみます。

アレルギーで生成されるヒスタミンは食べた人の体の中で出来るから鮮度とは関係ないよ
蕎麦アレルギーが蕎麦を食べられないように、青魚アレルギーは永遠に青魚を食べられない
鮮度的な問題から言えば、脂が多い魚は脂が酸化しやすいからどれも同じくらい注意
イワシや秋刀魚のように脂乗りのよさと足の速さは比例関係にある。
とくに青魚は不飽和脂肪酸が多いから、足が速い。
食中毒の原因となるレベルになる前に、臭味がでるからそう刺身で食べるやつはいないと思うが

＞８３７
おいおい、しめ鯖にするのに塩水につけないだろ

うちは飽和食塩水に漬けて作ってるよ＜シメサバ
塩振っても良いけど、こっちのほうが味が安定する

飽和食塩水 ?
嘘つくなよｗ
一瞬で終わらせないと塩辛くて食えないなｗ

いや、普通に作ってるけどな
まあ、余り一般的じゃないかもしれんが

漏れは直接、粒の塩を白くなるまで打つけど･･･しかもそのまま置いとくよ。
酢水で洗って〆は極軽め。造りなのか〆てるのか微妙なくらいに。
皆は漏れと違う？

おれも真っ白になるぐらい塩ふって置く。
小さい魚だとたて塩使うこともあるから、塩水もありえるのかもしれないが
問題は「飽和」食塩水って濃度30%ぐらいなんじゃ？

塩をたっぷり降ったら，魚の表面で飽和食塩水作ってるのと一緒だよ。

免疫ができていればOKと言うのは正解。

実を言うと、俺は大腸菌に対する免疫がしっかりとある。
ガキの頃から飲んでいる井戸水を保健所が検査したら、もろにO157を検出。
毎日飲んでいるって言ったのに、飲用禁止と言われてしまった。
今もその井戸水で水割りを飲んでいるところ。

うちの井戸水も大腸菌群＋だけど子供も飲んでるよw
「学校の水はまず〜い！」って言ってる。
適度に冷えてるから、魚洗ったりするのにもいいんだよね〜

兄は免疫ができればOKじゃなくて、抗体ができると症状が激しくなるから
2回目以降の感染では重症になりやすいんじゃなかったっけ。

血清は一度だけ

しめサバ食いてー。
関西の方だと、丸ごと冷凍塩サバって売ってるらしいね。
それ使うとしめサバや鯖寿司がすぐできるって本に書いてあった。
兄も心配ないし。

ビビリ屋さんばかりで困ったねｗ

>>852

日本中どこでも売ってるんじゃないの？
ノルウェーサバが背割りの塩漬け冷凍で入っている
店では解凍したのを売っていることも多いよ
背のシマシマが太いのが輸入物でし

>>854
えー。首都圏で探したのだがのう。
どういうとこにあるのかな。

>>853
コレでも食っとけ。
ttp://ww1.tiki.ne.jp/~fkdt/zakkan/anisakis/images/anisakis1head.jpg

>>855

フツーにスーパーで売ってない？
フィレになっていることが多いよ
安ければ一枚１００円程度
イイヤツは一本千円近くする

>>857
生干しや灰干しのフィレはよく見かけるんだけど・・・
塩だけして丸ごと冷凍したのは見つけたことないんだ。
1000円のは近海かもね。
鮮度のいいうちに塩でしめて急冷してあれば、十分おいしいだろうなあ。

外洋の鯖は美味しくないので、東日本ではあまり良い鯖は出回らない。

イワシならアンチョビスレに行くとみんなして
生の塩漬け3ヶ月とかフツーに喰ってる。

魚じゃないんだけど、帆立が届いて泣きながら解体しますた。
指挟まれるかと思ったよ。

>>860
いかにもフツーに食えそうだけど・・・・なんで？

>>861
はさまれると痛いらしいねえ。
殻閉じたままで、一箇所だけナイフが入るすきまがあるんだよね。
そこから細いナイフつっこんで、殻の平らな方を手探りで切れば
簡単だったような。

西日本だが、
>>854の言うようなのを買って〆鯖にしたことあるけど、
脂が乗りすぎてて味が浸みないというか、あまりうまくない。
普通に焼いた方が良いと思う。

ごま鯖の〆鯖もおいしいよ。

ホタテ　しゃもじを突っ込んでオシマイ

>>865
わかる(w

しょうもない質問かもしれませんが、
冷凍鯖なんか〆鯖にして旨いんですか？
自分は〆鯖も新鮮さにこだわっていましたが･･･。

>>867
それ、質問じゃないよ。

>>867
　違うよ。輸入の鯖は初めから塩鯖なんだよ。輸入だから
鮮度が悪いということはない。生で流通して時間の経った
近海の鯖よりはずっと新鮮です。

>>867
新鮮なうちに塩で〆れば鮮度落ちしにくいし、
〆てあれば冷解凍による味の劣化も少ないから
生のまま流通したものより美味しい場合はあるよ。
自分で釣ったのにはかなわないけどね。

ｶﾌﾞｯﾀ････

でもマア、扱いが悪いから身割れしていることが多いな

そういえばネットで近海塩さばの専門店というのを見たことがある。
すごく気になったんだけど、お値段もそこらの輸入物とは
桁が違ったので、そのときは買わなかった。
いま探したら見つからないや…。

造りか〆鯖かわからないくらいなのが好きなんですよ。だから生の千円弱の鯖取ってます。
>>869
そうなんですか。自分で試してみるしかないですね。
どういうとこ行ったら買えるか教えてください。

>>870
どうしたら買えますか？教えてください。

>>875

だからフツーにスーパーで売ってるって
デパートの乾物屋に行けば、イイヤツ売ってるし

>>861
沸騰した薬缶の注ぎ口に置け。

>>877
トリビアだっけ、伊藤家の食卓だっけ。どっちだったか忘れた……。

ホタテの殻開け、特に苦労したこと無いけどな・・

>>879
しゃもじ名産地出身

いや、別にしゃもじ使わなくても
ステーキ等食べる時のテーブルナイフでも簡単に・・

>>878
>>877じゃないけどﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄxでしょ

>>882
877だけどちがうよ。

何か金持ちがどうとかの番組。

ヤカンの吹き出し口にホタテを乗せると、ヤカンの湯が沸いたときにホタテが開くってアレか

新鮮で大きめの片口いわしが50尾ぐらいで100円で売っていたので、
暇なので１時間ぐらい掛けて丁寧にさばき、半分刺身で残りはオイルサーディン、
子と白子は煮付け、骨はだしに。
どれもｳﾏｰだったけど、煮付けは大さじ１杯ぐらいにしかならなかった。

酒盗やめふんもちょっとだけ考えたけど、やらなくてよかったかな。

オイルサーディンか・・・
最近油に弱くなってるからなー・・・・

ボチボチ花見の季節ですが。
おまえら、宴会にはどんな魚をゲッチュしますか！

前日から仕込むだろうから、寿司に化けるかな。

>>885
節分過ぎのカタクチイワシは兄ーに注意！

最近サワラがよく出回ってるけど、いまいち好きじゃない。
いや、何がどう美味しいかはわかるんだけどね。

まあ好みはあるからな

サワラはさすがにおろしたことないや・・
切身で売ってるのは、かたくり粉まぶして揚げて、
豆板醤と薬味きかせた煮汁で煮付けるとｳﾏ〜！！

タチウオやアマダイでも可。　サバは不可。。。

サワラは家も唯焼いただけだと、人気がないな
淡泊で身がやらかいからかな

８９１のは旨そうだな一度試してみよう。

サワラは味噌漬とか西京漬けじゃないとダメだよ

そういえば、サゴシのきずし（鰆の小さいのの酢じめ）は最近店で見ないな。なんでかな。
サゴシ自体は旬だから、自分で作ればいいわけだが。

>>893
ダメって？

>>893
何が？　キミの好みってだけ？

>>895,896
一々相手にするなって。

一々
一々
一々

昨日えぼだい小8枚＝120円をおろしました。
２枚は朝食の塩焼き用に皮付き・塩ふって、
６枚は夕食のフライ用に皮はいで全部冷凍。
骨は油で焼いてせんべいにしました。ｳﾏｰ
先週は小さめの鯵6匹＝120円で同じ事をしました。安くて助かる

エボダイの怨みぃい〜！
徹夜明けに小振りの30匹ぐらいをせっせとさばいて昆布締めにしておいたら。
その後熟睡して目覚めると、一切れも残ってなかった……。
仲間が晩酌で喰うのは許したが、誰が全部食べていいと言ったかぁあ！！！！
俺の、俺の、俺のエボダイ！
そりゃね、旨いけどね……。

もう４年近く経つけど、未だにこの怨みはつぶやき続けてる。

エボダイならまだいい。
いや、エボダイを差別するわけじゃないが、
また釣るなり買うなり機会があるさ。
おれには同様の天然ブリの怨みがある。
数年に一度のことだと財布はたいたのに。

いや、労力の問題なんじゃないかと

そらそうだな…ブリは1尾だけだし、さばくのはらくちん。

近所では「エソ」って売ってるの見かけないんだけど、
味とか風味とか、どんな魚に似てる？
焼いたエソを使う「ごまだし」ってやつを作ってみたいんだけど、
エソの代用に何がいいかなと思って。
白身なら何でも作れそうだけど、できればオリジナルに近いものをと。

「ごまだし」は知りませんが
エソは白身の魚ですね
見てくれが醜悪ですし、小骨が多いので下魚として扱われますが
すり身にすると淡白で、味があるので蒲鉾などに重宝されます

代用としたら。。
マゴチ(高価)
ホッケ（安価）あたりはいかがでしょうか？

ホッケはないなw
エソって脂っけがないからね。　しいて言えばイシモチかな

結局、きのうは手頃な白身がなかったので、しかたなく養殖鯛で作ってみた。
でもこれが激しくｳﾏｰｳﾏｰｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
エソって脂が少なくて味のある白身なのね。
カマス、キス、ハタハタなんかどうかな。
今度そんな感じの白身魚を安くゲットしたらまた作ってみよ。

いちおう作り方。(九州の人、間違いやﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝあったら指摘してね)
白ゴマ・白焼きしてほぐした魚・醤油を同量ずつ用意する。
白ゴマを煎ってねっとりするまでよくよくすり、
焼いた魚の身を入れてさらにペーストになるまですり、
醤油を少しずつ加えて均等にすりまぜる。→できあがり。
これを茹でたてうどんやご飯に乗せて、熱いお湯をひたひたにかけ
もみのりを少し散らして食べるっす。ｳﾏｰ!!!
1〜2週間は冷蔵保存可能らしいので、まだ2〜3回分ありまつ。

そろそろﾎｼｭ

もう落ちてるかなと思っていたのに・・・

書き込みが少ないのは、この頃は面白い魚が手に入らないからか？
昨日、トビウオの良いのが手に入ったので
一年ぶりのトビをおろしてみた。
子供にはホウボウのほうが良いらしい。

この頃は、釣りに行くにも波が高すぎてイカンのよ。
まぁ年度末だから、みんな忙しくて2chどころじゃないんかもな。

冷凍庫から皮の赤い魚の切り身が……なんだろなー。
天ダネって言われたけど……なんだろなー。

キンメじゃろ

知り合いのオカンは、冷凍切り身魚を全部「天だね」という。
魚の種類は問題じゃないのか。

質問
「天だね」って「天ぷらの種？

>>913
所さんの目が天だね

>>913
んだ。
全部天ぷらに化けるから天だね。

藻前ら
さっさと魚おろさんかい。
age

ホッキが安かったので刺身にしてみた。
貝って結構でかくても刺身にするとちっこくなっちゃうのね。

そういえば、たしかずっと前にもどこかのスレに書いて解決しなかったが、
暮れに沖縄旅行して牧志の市場いったら、
「キング天ぷら芯」なるものがいっぱい売られてた。
どうも大きな白身の魚を太さ2cm角、長さ10cmぐらいに切ったもの
のようだったけど、あれナニ？
正月にはあれを沖縄天ぷら(フリッターみたいなの)にする習慣でもあるのだろうか。
地元の郷土料理屋の店主に聞いてもわからなかったんだが…。

>>918

↓ここが詳しいですよ
http://www.teruya.net/leaf/food/ryukyu/#age
あと、昆布巻き（くーぶまち）の芯にしたりします

URLはトップに飛んじゃうね、揚げ物の中の天ぷらを見てください
擦れ違い、連続、ｺﾞﾒｿ

>>919
をー、ありが�d。昆布巻きの芯にするから芯ていうのかなー。
それにしても、キングってどんな魚…?
切り身だからよくわかんなかったけど、見かけはクエみたいなかんじ。

>>921
かぶんキングクリップのこと
http://www.jamarc.go.jp/jyoho/hakusei/kingclip.htm

深海魚か
鍋にしたら美味そう

きのう魚屋のぞいたら、70cmぐらいのスズキが500円で、
5分ぐらい立ち止まって迷ったけど、すでに数日分の食料を
買ってあるのでやめた・・・

うわー　もったいねぇぇぇぇ
オレなら3尾くらい買ってしまうぞ
とりあえず3枚に下ろして切り身にして味噌漬けにでもして冷凍だな。

>>925
この時期スズキなんぞ河口に行けばいくらでも釣れるでしょ。
ボラもつれるけどナ（w

新巻鮭を一尾かってみた。
ごくごく普通の道内産の白鮭。
身の色が鮮やかな紅鮭、脂乗りがすごいトラウトサーモン、
今時期なら銀鮭の生、こいつらは人気があるから切り身で売ってる。
もう少し立てば時鮭も店頭に並ぶ。
でも一番獲れるはずの白鮭は贈答用の一尾売りだけだ。
冷凍されているので解凍しなくちゃいけないし、なにより一人暮らしで4kgの巨体は消費できるか心配。
山漬なるものが一部の人に人気なようだけど、俺はやっぱり甘塩でいいや。
ごく普通の白鮭って、あんまり鮭臭くなくて、ふんわり甘みがあってすこし脂の乗った白身魚のようで甘塩のほうが合うと思う。
なにより一人で4kg消費するためには塩分濃度が高いとヤバイ。

新巻鮭の腹につまっている塩がもったいないと思うのは
自分だけでしょうか？
そしてなにか使い道はないものでしょうか？

フライパンでから焼きすればサラサラの塩になるのでは？
シャケ風味の塩。（w

白米おにぎりでも鮭おにぎりの味！になったりして。

止めとけ。生臭いぞ。

うん。鮭のヌメヌメ味塩になる。

50cm超えのビンナガのヨコワが1000円だったので１本買ってみた。
うちは家族二人猫二匹なんだが
内臓と血合とオチとカマは全部猫にやって
節を１本刺身にしたんだが、さすがに二人じゃ食べきれない。
もう猫も食ってくれないよ・・・＿ﾄ￣|○

まだ節が3本残ってますが飽きない食べ方をﾃｨｰﾁﾐｰ

なーぜーだー！
なぜカマを猫にやったんだー！
もったいなーいー！

ホントは内臓も、猫にやるのはチト考えた方が良いやもしれん。
海沿いで暮らしてる猫なら平気だろうけれど。

いや、カマが美味しいのは知ってますよ
最初は塩焼きにしておやつに食べようと思って取り分けてたんですよ。
けど、これ食べると夕食が食えなくなるなあと思って(笑)

内臓は虫のチェックは十分してますし、
エラと胆嚢は外して野良猫にやりました。

結局、残り3本のうち背側の1本はヅケにしましたが
あと2本、いいアイデアがないとツナステーキになりそうです。

まぐろが余ってるなら贅沢にネギ間鍋なんかどうだい？

fddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd
　　　　　　　　　　　ｒ〜ｆ⌒ｉ　 しj__ ﾄ√¨ﾄー､
　　　　　　　　　　　 _ 厂ﾉ,.．-ｰｔ´¨ｉ´:::::|⌒ｉ;¬…tｸ-、
　　　　　　　　　　r〈 ,>ｲ:::|:::::|:::::|:::::|:::::::|::::::|::::::|:::::ｉ¬ん、
　　　　　　　　　　>/l::::|:::⊥亠¬冖⌒ ｉ冖ﾊ¬ﾄ､,|::::|:::ヽ〉､
　　　　　　　　　 {ｼ,.:!ｰ'' ｒ´/(⌒て_厂¬ｒ⌒ﾋ_ト､ゝ､ｉ_::|:||:i:}
　　　　　　　　　∠/ｒｰtﾉ⌒ｰ’....................../.ﾄ､ﾞｉ　ゝr-、|:||:;ﾄ、
　　　　　　　　　ｿー' ｉ.............................../...〃.j＼ｉ........... しﾍ::|（
　　　　　　　　　{　......|............./..　　　/..// /　　V.........　しうノ
　　　　　　　　　 l　.....ｌ.|　　/...　　／／ //─ -　､..........}Σﾄ､ヽ、　 ちゅぱちゅぱ美味しい
　　　　　　　　　 ﾞｉ　　ｉ|　../　_≦.／　　　＝ｰ- ､|..　..　|⌒）　＼ヽ
　　　　　　　　　　ﾞｉ.....::ﾞi../,r):::;:d　　　　　|ﾄﾞく;;d |...........|.:::} ｌ 　　ヽﾞi
　　　　　　　　　 /∧　...}〈ﾍ{qﾄｊ｣　　　　 └-''､⊥!........レ´ ﾞi.ｉ　　ｉ‖
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　　　　　　　　 〃〃　ｉ..::ト-ヽ、　　　ｒｉ、　　　ｨ´|.....　,'|　　　ヽｉ､
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このスレを見た人は、10年以内にかならず死にます。
でも、逃れる方法はあります、
※10日以内に20箇所のスレにこれをはるのです。
すみません、僕、死にたくないんだす

マグロ肉が余ったら、つみれにする。
五香粉とか入れれば臭くないし、マグロの種類に関係なく美味しくいただけるし。
ただし叩く段階で、できるだけスジを取っておくこと。

ネギマ鍋は季節的にちょっとつらいかなと思います。
つみれは思いつきませんでした。
冷凍保存もできそうで、いいアイデアですねぇ

ヅケは山掛け丼でいただきましたが
あまりに美味かったので残りも全部ヅケにしました。
で、今夜はこいつに粉を打って唐揚げにするつもりです。

鮪の唐揚げ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
鳥唐みたいな食感だよな

ボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラ
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　島根県安来市にある足立美術館が米国「ザ・ジャーナル・
オブ・ジャパニーズ・ガーデニング」誌のコンテストで、桂
離宮を抜いて日本庭園世界一に選ばれました。
　同美術館には横山大観の名作「白砂青松」の持つ雰囲気を
表現した白砂青松庭、枯山水、苔（こけ）庭、池庭が美術館
を囲むように造られている。床の間の壁をくりぬき、庭をあ
たかも絵画のように見せる仕掛けも。広さ四・三ヘクタール
の庭園を常駐の庭師七人がきめ細かくメンテナンスしている
とのこと。
また、同市は刃物鋼出荷量日本一で、安来鋼(ヤスキハガネ)
というブランド名で知られている。それは日本刀の原料で、
古代製鉄法たたら吹きによりできる和鋼の技術を基盤として
最新のテクノロジーとの融合された製造を行っているためで
ある。なかでも特に剃刀の刃は高品質が求められるが、こ
れが世界一のマーケットシェアーを誇っており、その他の刃
物鋼も一流の職人の間では切れ味世界一と評されている。
　この和鋼に関する日本一の総合博物館である和鋼博物館や、
山陰最大の天台宗の古刹、清水寺など和のもつ美しさを堪能
できる場所になっている。
　西日本にお住まいの方などは、ゴールデンウィークあたり
に、ちょっとした小旅行を楽しまれてはいかがでしょうか。

あの〜私、魚のワタが気持悪くておろすことができないのですけれど
ウロコとかワタとか取らないでそのままおろす方法ありませんか？

買った魚屋でワタ抜きしてもらえばいい。
ついでに三枚におろしてもらえば、このスレからはさようならだが。

釣った魚に文句いうなら、最初から釣るな。

ちょっとイトウ釣ってくる。

そう言って>945は２年戻ってきませんでした。

>>945

ひょっとしたら三平さん？

魚鬼って旨いの？

次スレ近づいているワケだが，２枚，３枚，５枚おろしってのはあるけど
４枚おろしってあるの？

あるよ、うぶけぼし　という魚は４枚おろしが普通。

四角い魚で４枚っつーのがあったような……

この間、飲み屋で八角を食べたけど美味くなかったよ

四枚って、表二枚裏一枚骨ってことだろうか。

これは何枚に下ろせばいいんでしょうか？
＞ttp://www.babu.com/~magical/futaba/fish/src/1076077631926.jpg

つばすって美味しい？

つばすは美味いぞ
ハマチはもっと美味いし
ブリはもっともっと美味い。

>>954

９枚くらいじゃないかな

アカヤガラを500円也で購入。
半身は昆布締め、中骨と半身は塩した後に汁物

>>958
あっ、よく新宿ヨドバシのそばの回転すし屋に飾ってある魚だね！
初めて見たとき、魚に見えなかったよ。

アカヤガラは美味いゾー！

うわ〜 ヤガラかー　いいなー
いちど挑戦したい魚だよ。
そろそろマゴチも季節だねぇ
魚好きは年中楽しみがあっていいね
日本に生まれてよかった。

ヤガラポッパーっていうルアーあるね

泳いでいて、ヤガラだと思ったらダツだったりしてドキッ

飛んでくるぞっ！　避けろっ！(w

>>955
マジレスですが不味いよ
脂が乗ってなくって、淡白杉
今日、35センチぐらいのが近所で売ってたが
200円だったぜ

脂載ってないし、わしも余り好きくない。　＞つばす
さっき、朝取れうまづらを捌いたが、まだキモ有るね。

じゃガシラはどうですか？
味噌汁にするのでしょうか。

フッコ釣って来ますた。
http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_fish/img-box/img20040430053326.jpg

刺身にしてうまー。稚アユも唐揚げにしてうままままー。

>967
カサゴはみそ汁可だが、もう少し大振りなら煮付け
もっと大きいならおろすよ。

>>967
うちの地元じゃアラカブって言って、
味噌汁は、実に一般的な食い物だよ
http://www.synapse.ne.jp/~epapa/next/arakabu1.htm

>>968

ＧＪですな
小鮎を追いかけてきた、河口の釣りですね
アユはどうやってｇｅｔしたの？
まさかスズキの腹のｒｙ＆ｗ

オレも明日琵琶湖に小鮎釣りに行ってきます
まだコゴミが残っていたら、最高なビールのアテなんですけどね

まあ普通は河口の釣りなんですがこれは外洋の堤防で釣ってます。
稚アユはパニックというサビキの一種で釣ってます。
ちなみフッコの腹の中はイカナゴでした。
フッコは塩の濃いところで釣っているので刺身が最高です。
また今日も刺身にします。

ボーチボチ次スレ準備かいな

刺身にしますた。
http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_cook/img-box/img20040501231355.jpg
紅葉おろしも作ってみたが，わさび醤油の方がウマでした。

ガシラ＝カサゴ？？＝アラカブ（昔その地域に住んでﾏｽﾀ）
漏れの知ってるカサゴと色が違うようだした。。。

カサゴと言ってもいろんな種類があるよね
海の中で見るミノカサゴは綺麗だけど背ビレには毒が・・・

>>974
お見事天晴れ

ミノカサゴと比べてもな

カサゴは、沖にいる奴と近所にいる奴で色は違うよ。
日焼けするしないの違いかな？

>>978

個体差も大きいみたいですけど、
種類も違うようですよ。

ミノカサゴは旨いって書き込みが以前あったけど、
ほんとうでしょうか？
シュノーケリングでよく見かけるけど、
食用になるなら、あんな鈍重な魚は獲り尽くされていると、
思うのですが。。

>>974　いい仕事してますね〜

>>974
いいねえ、旨そうだ。

昨日、冷凍物だが秋刀魚と鯖を大量に買ってきた。
みりん醤油の干物を作る予定。
天気もまあまあなんで、旨くできるといいな。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>974
比べたらかわいそうすぎるが
ｺｲﾂとはえらい違いだな
＞http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1081779302/68

カサゴはうちの地元じゃ、ホゴって呼びます
（分かる人ｲﾙ？）
煮付けがふつだなぁ、刺身が旨いと聞くけど
そんなに大きいの釣れないよぉ。

>>982
比べていいよ。所詮、縄文は縄文だから。