鳥はむスレッド（パート１４）

>>605
塩こんぶ　じゃなくて　ただの昆布なら
普通に使うよ。そして全然和風味ではない。
ウマミがでてるって感じになる。

外出リスト見てフォーっちゅうのを作ってみますた。
材料買うときレシピを全然覚えてなくて、具が全然違うけど馬ー。
調子に乗って写真うpしてしまった。

>>951
俺の場合は縦長に二枚並べて巻いてます
最後にラップの両端をキャンディー状にきつく絞るとぴっちり貼りあわされていい感じ
ラップのまま茹でない場合も先にラップして、端から少しはがしてタコ糸で縛ると綺麗に
縛れます

そして冷凍肉値上がり
こないだは2kg450円だったのに、今日買ったら600円だった

>>951
私は皮目を外（皮が好きなので、皮付きです）にして、
互いちがいに抱き合わせで
（一枚目の厚いところに二枚目の薄いところを乗せるようにして）
ラップで整形して、タコ糸でグルグルにしてます。
太さが均一になるので、いいかんじに出来ますよ。

塩抜きの加減を見るために、
端っこを切って、レンジでチンして味見してるyo!
気になる人は試しに火を通して食べてみたら？

初挑戦の鳥はむを昨夜ゆでて10時間ほど放置し、今朝切ってみました。
ベテランさんたちの写真のものとは程遠い出来だけど、中はほんのりピンク色♪
塩加減もちょうどよく、「うわ、ほんとにハムっぽい！」とちと感動w

２日間塩漬けした鳥はむを１時間ほど塩抜き。
ダ○ソーで買った食品用タコ糸で鶏肉2枚を縛り、
沸騰したお湯に入れて再沸騰したらすぐ火からおろし、
新聞紙を敷いたダンボールに鍋を入れ、さらに新聞紙で上から覆ってみました。

スープは、さっきカレーを作るときに使いました。
鳥はむは今晩、黙って父親に食べさせてみたいと思います。
反応やいかにw

金曜の晩に塩漬けした肉を、昨晩塩抜きして茹でてみました。
　色合いは綺麗なピンク色に仕上がったのですが、塩加減がちょっと
きつかった。
　でも酒のつまみや、お茶漬けの具としてはとてもウマーでした。

つまみ食いで１枚いってしまうことがあるｗ
スナックハム？
あっさりしてるからなー

やられた、、、。1本だけ作ってみたカレー味はむ、
私が不在の間に家族に喰われた、、、。
スープは味見したけど、思ってたのと違ったので、
ちょっと萎えぎみ。

いつもは茹でだったが今日は初の焼きはむを作ってみた。
塩抜きしてラップ成形後、沸騰した湯に投入。
再沸騰したら湯から揚げ、ラップをはずしオーブンで焼く。100度で40分。
オーブンから出したら焼き網で焦げ目をつけ完成。
茹ではむと違ってやはり味が濃い感じ。うまみ詰まっているというか。
焦げ目をつけたことで香ばしさもあり(ﾟДﾟ)ｳﾏｳﾏｳﾏﾏｰ
ただ塩抜きをいつもの茹ではむのつもりでやっちまい
少々塩気が多くなった。でも酒の肴にちょうどいい塩加減。

初カレー鳥はむ仕込みちう。
ゴールデンスープ何に使おうかなぁ。

最近、鳥ハムばっか食べてて、さっき久しぶりに普通のハム食べた。
冷凍してたのをレンジでチン。
出てきた汁をもったいないので飲んだら、すんごくしょっぱかった。
日持ちさせるために、濃い味付けになってるんだね…

焼きはむバージョン。
蜂蜜に二時間ほどつけた後、味噌を塗りたくってジップロックに入れ冷蔵庫へ。
三日後、水に三時間ほどつけて塩抜き、その後たこ糸形成してオープンへ。
100℃で50分ほど焼いた。色は素敵な桜色。
美味い。茹でより美味い。うめえんだよぉ！

いつもかなり塩っぱくなるので、今回は４時間塩抜きしてみました。
（２時間のつもりが忘れちゃったのよん）
で、茹でた後の放置時間は３時間のみ。
鳥はむはすごくいい出来でした。塩加減も色加減も。
ところが、ゴールデンスープがあんまりいい出汁が出てなかった…
やっぱ、放置時間短すぎましたね。でも鳥はむ本体がうまかったので、
よしとしよう。

ぎゃあ、他ｽﾚのｺﾃﾊﾝのままでした、失礼。

初めて作ってみました。
結果は旨味と塩辛さが交互に味わえる不思議なものに。
ラップで包んでゆでたのがまずかったかな？
塩抜き１時間を２時間になどして再トライしてみます。
できあがりがワクワクドキドキで楽しいですね。

>>967
ラップ成形方式は、焼きと同じく塩がスープに出て行かないからね。
塩抜ききっちりせんと。

ジップロックの真空状態ってどのくらい真空だといいんでしょう？
完璧に空気抜かないとまずいですか？失敗のﾖｶｰﾝ＿|￣|○

>>969
そんなにムキになって真空真空した状態にならなくてもだいぜうぶ（＾＾

>970
まりがとん！ああよかった！
今日もうちょっとしたら2日経つんで、続きがんがりまつ！

>>971
塩の量にもよるが、4日くらい待った方が確実

>972
始める前に見てみてよかった。
塩は粗塩使ったんだけど、量はそう多くはない気がしまつ。
後でもうちょっとやればよかったかなーと心配になったので。
あまり水分は出てないみたいです。
もう1、2日様子見てみた方がいいですか？

>>973
私はいつも基本レシピの塩の量なんだけど、あの量で2日だとハム化しないことの方が多い。
胸肉のサイズにも寄るんだろうけどね。
待てるんだったらあと2,3日待った方がいいと思う。

しょっぱくなっちゃったのは塩抜きしてます。
少しましになりました。

>>968
塩加減むずかしいですね。
また仕込んだのは最初から塩を半分の量でやりました。
前回が多すぎた気もするので。
次からは味見してみます。
前回は味見できると知らず、時間だけはかってしまったので。

鶏って、中がピンクでも本当に大丈夫ですか？細菌とか寄生虫とか。
よく「７５℃で１分加熱すればＯＫ」ってあるけど、それでも
ピンクなのかなぁ。
神経質すぎるんだろうけど…やっぱり白くないと不安になってしまいます。
すごくおいしそうで作ってみたい気持ちはたっぷりなんだけど。

>>976
すでに14スレ目で、いままでにほとんどそう言う報告があがって無い、というのを信じるのはダメか？
まあ、そこまで心配性ならあきらめる方がいいかもね。

(俺的には腹壊したとか異常があったというレスは見たこと無いが、見逃してる可能性も否めないのでほとんどという表現を使いました)

>>974
2枚で始めたので、1枚は失敗覚悟で塩抜き始めてみますた。
もう1枚はもうちょっと粘ってみます。どうもまりがﾄﾝ(・∀・)ﾉｼ

はちみつ＆味噌うまそぅですね

この間砂糖を切らしてしまってたので、
代わりにメープルシロップを使ってみたんですけど、
塩加減はいつも通りにしたつもりだったけど、
肩こり状態にならずハム化もｲﾏｲﾁだった。
これって関係あるのかなぁ‥？

今日の仕込みは砂糖でチャレンジ。

塩と胡椒だけでも肩こりになりましたよ

977ｻﾝ　ありがとう。
確かにそういう報告なければ信じて良さそうですね。
さっそくやってみます♪
あ〜楽しみだーー！

鳥はむ、ﾁｬｰﾊﾝに入れたらおいしいかなぁ？

>>983
うまいぜ。
でも成功品を使って加熱しすぎると、ただの鶏肉になるけど。
失敗した鳥ハム(しょっぱい、ハム化しなかった等)で十分うまい。

>>984
ありがとう。今は成功品しかないけど、とりあえずそれでお昼ご飯つくります。

初めてなのだが、
冷凍のまま調味料を塗って冷蔵庫にて保管中
先輩方、笑って許して

>>986
笑って許すけど、調味料が凍るだけだと思うぞ（ｗ

>>987
冷蔵庫だから、大丈夫だろ。
塩が浸透するまで、ちょい長めに放置することをおすすめ。

スレ立てできんかった。
他の人、スレ立てと誘導ﾖﾛ。

了解

次スレです

鳥はむスレッド（パート１５）
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076665665/

>>991
ｽﾚ立てお疲れ様です。

今日、胸４枚仕込みました。
いつも、砂糖だったんですが、今日は蜂蜜にしてみました。
ガーリックのを２枚と、あらびき胡椒を２枚です。

でも、今からつけると、出来上がりが、日曜の夜になっちゃいますね・・・。
お酒のつまみにしたいのに・・・。泣
仕事が忙しくて、作れなかったので、凄く悔しいです。
って、年末にこのｽﾚ見てから、どんどん、はまっていくなぁ・・・。ｗ
でも、おいち。

夏場、ピンクどころか明らかに半透明で
歯ごたえがクニクニしたのを1本食ったが平気だった。
まぁ俺が丈夫なだけかもしれないが。

>>993
それは、チャレンジャーですねぇ。ｗ
素人にはお勧めできないような気が・・・。

ところで、ｽﾚ使い切る前に、１５に移っちゃって、いいのかしら〜。
料理板は初心者なので、よくわからん。

残り少ないし・・・埋め立てましょうか・・・

じゃあ埋め

うめー

うめ。

うめぇ＠鳥ハム>>999

久々に作るぞ

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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。