豚の角煮をうまくつくるには？ 下茹で２時間目

おからってアク取りだけじゃないのか。

前レスによると
○サポニンの働きで柔らかくなる
○余分な脂が落ちる
○水で下茹でするよりも味が抜けない

の説がありますな

お風呂におから入れたら余分な脂肪が落ちるかな？

ハハハ！抜けるなら自分もやりたい！

今日はじめて作ってみた。
生姜入れすぎでちょっと風味が強いけど、かなり( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
でも作るのに時間がかかるから（今日はほぼ半日かかった）、気軽に作れるものじゃないね
圧力鍋有ると良いんだけど、一人暮らしで持ってないんだよなぁ

>>896
半日でも早いと思うが。。。
圧力鍋は絶対ダメ。

圧力鍋は蒸し煮なら◎
直煮で沸騰させると固くなるのは圧力鍋だろうと大気圧鍋だろうと同じ

"大気圧鍋" の検索結果 1 件中 1 - 1 件目

今日、八角（アニスター）買ってきた。
中華風の角煮が楽しみ

>>900
スターアニス、じゃない？

そうだ・・・今、スレ見て馬鹿じゃん・・・ワタシっておもたよ。。。orz
スターアニスです。

だから、１０時間以上煮込めばいいんだって。

・・・もしかしてここは、時間かければ柔らかく美味しくなるのは前提で、
いかに時間を短縮するか、っていう議論をする掲示板ですか？

いきなり「だから」って誰にレスしてるんだ？

ほんと、誰になのかな？思ってたよ。

だから、保温調理すればいいんだって。

冷静に見てると　逆説だらけでどれを信じればよいのか
まーーーーーたくわからなくなりました。

読解力ないな。スレタイに対して、そして今までの全レスに対してですよ。
９０４と９０５は、おそらく学校的な勉強はできなかったタイプだろう。
頭が悪いとは言ってないのでお間違えのないように。
でも低学歴（ｒｙ

煽り文句って、自分が言われて一番傷つく言葉を選んでるんだよね。かわいそうに。

別に低学歴とか言うよりも、アンカーが分からないだけなんじゃないの？
亀レスなら、そう書けばいいんだしさ。
そんな事で料理板で学歴云々のほうがおかしいよ。

学歴コンプレックス丸出しですよ

あんまり煮込みすぎると肉の味が死ぬって誰か書いてなかったっけ？

スパスパになるね

俺自身はまったく料理しないしないしないのだが実家で食べる角煮が絶品でね
おかんに電話して聞いてみた。

まず下茹でして、塩気を入れずに片栗粉で少しだけトロミを付けた出し汁に
砂糖を入れて煮込み、火を消す直前に醤油とかを入れて一晩さます。
翌晩もう一度茹でて一晩さますらしい。

ポイントは「塩気なしのトロミ煮込み」、これってこのスレ的にはどうなんでしょうか？

計１５時間くらい弱火にかけて作りますが、スパスパどころかおいしいです。
主観だけでなく、多くの人が食べてかなり絶品だと言われます。
もっとも、時間を短縮できるにこしたことはないですけど。

角煮を１時間で作れる機械があるなら、親を犠牲にしてでも手に入れるかもしれない・・・・・

お前が首相になったら失言だらけだろうな。

そんな首相もよいものです

>>914
砂糖で肉をやわらかくして片栗粉で味抜けを防ぐつう感じですかね
母上は味とやわらかさを両立させる為に工夫されてるのでしょうね

>>919
914です。
そうですかー、理にかなっているのですか！
おかんＧＪですねｗ

GJ?
グランメール　ジャパン？

Good　Jobじゃないのか？

>922
ｳﾍｧ('A`)

AH

弱火 長時間 脂抜き 皮付き肉 これがポイントなんじゃない？

皮付き肉ってうちの近所では売っていな（´･ω･`）

角煮は大好きだけど油が多すぎる！ヒレ肉でつくったらまずいかしら…柔らかくならないかしら…同じ気持ちの人はいないかしら！

>927
それはもはや角煮ではなく煮ブタだとおもわれ

>.927
ヒレ肉はダメでしょ。
脂身が気になるなら肩ロースではいかが？
試したことないが・・・。

>>927
それ、ちゃんとした角煮を食べたことがない、って可能性もあるかもよー。
俺も肉の脂は基本的に食べないけど、角煮に限っては脂のとこが美味しい。

角煮は脂身が命！

ｳｰﾝでも脂身あんまりいらないんだよなぁー…何かいいｱﾄﾞﾊﾞｲｽよろしく！ﾋﾚﾌﾞﾛｯｸでやっちゃおうかなぁ…

>>931
つるっぴか同意。
>>932
脂身が美味しい豚で挑戦されてはいかがかな
個人的には無菌豚がオススメ。

ブロックの端とかで脂身がついてないトコとか、
ハッキリ言って美味くないよ。

コンビーフをお湯で洗うとあんな感じになる気がする。
やったことはないけど・・・

脂身がないと美味しくできないよ。

脂身があるバラで作って、脂身を残します　

うちは角煮も煮豚も両方やるが
角煮はもちろんバラ肉、煮豚はモモや肩肉でやる。
煮豚は下ゆで無しで最初から調味料で煮るから簡単だよ。
長時間煮込めばとろとろになるし、一日置けば中まで味がしみしみになる。
煮込みの基本は角煮と同じ。

煮てる最中にうたた寝… 炭になりますた…

うたた寝くらいで炭になる？俺は１０時間くらいコトコトやってるから、
本寝しなければ平気だけどなー。

うたかたの夢だったんだよ。

焦がすほどの火加減でやってたらどっちにしろ失敗だ罠