◎ベーグル◎

前スレ
おいしいスコ−ン＆ベ−グルは？
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1008354769/

関連リンク
食べ物板
◎ベーグル◎No2
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1055241288/
レシピ板
★★★　ベーグル　★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018948047/

2ですよね。

>>1さん
乙です。
３ゲット、かな？

前スレでホスト規制されたものです。
１ﾀﾝありがとう！乙カレです。

明日は休みだ、オリジナルレシピの
モチモチベーグルつくるゾ。

スコーンスレにもレシピいっぱい載せてくれてたから
スコーンも作ろう！

ベーグルスレで
『このレシピウマー！』
っていうのでてきたっけ？
スコーンはいろいろレシピ出てくるのになんでだろう。

ベーグルはスコーンに比べて
手間がかかるからだと思う。
砂糖入りのお湯でゆでたり。

シナモンレーズンのベーグルウマー。
出来たてから少し冷めて
まだ手でちぎると湯気ホワ〜って
時が一番美味スゥィ

Ｂ&Ｂのはソフト過ぎてなあ。
田舎ものでＢ＆Ｂのしか食べた事なんですが
ハードモチモチ系ならどこがお勧めですか？

そういう話題は食べ物板のべーぐるすれへどうぞ〜

店売りのベーグルを語りたいなら、食べ物板のスレのほうが盛り上がってるよ。
ここは自分で作る人向けってことで。

自分で作れば好みのモチモチ具合に出来て
いいんじゃないかい？

みんな１個何グラムで分割してる？
売り物のは１００ｇ以上あるよね。
３００ｇの粉で捏ねてもあんまりたくさん出来ないよ〜

シナモンレーズンで作るとウマー！
スコーン同様出来立ての美味しさは
買ったのよりもイイでつ！

>12
粉300gで捏ねて8個分割にしてる。（60g位）
6個でもいいかなあ？
でも朝から市販のやつみたいにデッカイのは
食べられナイ・・・（ｹﾞﾌ
小さめのベーグルは手づくりの特権ということで。

ベーグルも盛り上がって行きましょう。
今日は全粒粉いれたベーグル作りました。
もちもちでウマー。
出来たて食すのは手作りの醍醐味です。

こないだ初手作りに挑戦しますた！
外はカリカリ、中はもうちょっともっちりしてもいいなー
って感じだったけど、ちゃんと食べられるものができた
だけでも感動した（ｗ

うちのオーブンレンジって小さいのか、強力粉300g分でも
一度に焼ききれなくて２便に分けたら、当然後の部は醗酵
させすぎになっちゃって。
いい加減古くて調子悪いので、買い替えを検討中だったん
だけど、今度は２段で焼けるヤツに…とか野望が膨らんで
おります。
皆さんどんなオーブンレンジ使ってる？
スレ違い板違いだったらスマソ…

家のもめちゃくちゃ古いいたって普通のオーブンレンジ。だけど難有
なんせ前発酵させてたらベーグルからもくもくと煙があがったから。
一応焼けるけど

test

ベーグルを作りました。
遠い昔に食べた記憶しかないので、あまり覚えてませんが＞食感
凄いモッチリしてるんです。皮はカリンというかパリンというか
で、中は柔らかいのですが、しっとりもちもちなので、
1個か2個で十分という感じでした。
これが成功なのか失敗なのか判らないのですが
ベーグルの食感はそういう感じですか？

ベーグルは、おなかいっぱいになる

>>19 そういう感じです。

楽天でベーグルが人気の店ってのがニュースでやてった
作ったほうが旨くないか！？

自慢かよ(w

ランチでバナナベーグル食べて来たよ。
全然バナナの味しなかったー

カイザーサンドのパンのこと？

ぜんぜん違う

ﾜﾗ

アメリカで人気なので、米
グルっと巻いたドーナツ状なので、グル
だからカイザーサンドのパンとは違う。判った？

◎←コレ、ベーグルだったんだﾎﾉﾎﾞﾉ

明日のお昼にベーグル食べたいんだけど
朝から作れば間に合う？
パンよりも早いよね。

ぜんぜん大丈夫だよ。
けっこう大量に作っても、3時間はかからないはず
手作り手作り〜

30です。もちもちウマーのベーグル
お昼に満喫致しました。
３１タンアドバイストンクツ

家で作ると中がふわふわで外側がガシっと硬く
噛むともちもちで噛み切れないベーグル特有のあの食感のモノができる。何故だ

できるんなら良いのでは…

中がふわふわなら、もちもちではないが・・・
通常のふわふわパンは、ベーグルのソレとは違う。
って、その事を言ってるのか？

自分の経験でいえば、
モチモチしすぎなのは茹で過ぎ。
外が硬いのは火力の問題。
何度も作っていれば感覚的に分かると思うよ。

なぜ？っていうか、ﾀﾝに下手なだけだろ。頑張れ＞33

頑張れよ（ｗ

話題と聞く事があるが、そんなに巷で話題にはなってないのぉ
流行りものになればなったで、まずいの増えるから嫌だが。複雑。

はやってませんご心配無く。

そのとおり。全然はやってません。
つーか、流行らないで欲しい。
あるあるとか思いっきりあたりで放送されたら地獄。

なんか、日本で爆発的ヒットする系の食べ物じゃないよね（ｗ

マックがベーグルサンドとか出しても嫌だし

さっきジュディオングがベーグル好きだと言って
食べに言ったパン屋のベーグル、きっと旨いんだろうが
自分には旨そに見えなんだ。それでこそ地味なベーグル◎

人少杉

濃い目の塩水で茹でると、塩味効いてうまいよ。

ゴーグルかぶったビーグルがベーグル食べてる漫画、昔に見たような‥‥‥

パン作り初心者なんですが、ベーグル茹でる時に
さっと５秒程度ってのと裏表各２分づつ茹でるってのが
あるんだけど、どっちが本当ですか？
ちなみに後者の方は砂糖を入れたお湯で茹でる・・・
この理由も知りたいです！

砂糖入れてることによって醗酵すんじゃなかったっけ？
私の見たレシピでは、15秒ずつの合計30秒でした＜ゆで

砂糖で焼き色がきれいに付くんじゃなかったっけ？
モルトを入れたお湯で、ってレシピもあるよ。
ゆで時間はどっちが本当でどっちが間違いってないんじゃない？
私は３０秒ずつゆでてるけど。

>>48-49
蟻！
確かに先日砂糖なしと砂糖入りで作ってみたら、
砂糖入りのほうがなんか焦げてた。
モチモチ感は一緒だったなー。
今度はゆで30秒にしてみるよ。

むぅ、ここはベーグルを「作る」スレだったか・・・
「ベーグルって便利だよね。コストコみたいな馬鹿でカイスーパーだと
　ダースで500円とかで、冷凍すれば長持ちするし、かなりの食費が抑えられる。
　しかも栄養はあるし！　お米と一緒で、単独で旨い！って言える範疇の
　食物じゃないけれど。　ベーグルﾏﾝｾｰ」

と書き込もうと思った俺の情熱はいったい何処へ？！　全部喋っちゃったんだが

料理板なんだからそりゃー作るスレだよ。
>>1にある食べ物板のスレへ逝けば？

あ、食べ物板のスレは新スレたってた。
◎ベーグル◎No.6
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1064663658/

>>52
よく考えたらその通り
ベーグルとかパンという時点で、作るモノでなく食べるモノと
脳内にインプットされていたよ。　スレ違いｽﾏｿ

>51
（・∀・）ﾄﾞｿﾏｲ！

>>55
ｶﾞﾝｶﾞﾙ

ベーグルスレ　　何処も熱いね、見てきたけど

ベーグル＝万人うけはしないがハマった人には極めて強い中毒性を
発生させる食べ物

>>57
その中の１人でつ。＿|￣|○
食べないと禁断症状でまつ。￣|＿|○

下がりすぎ

言い訳しながら、言いたいことを全部書いてしまう
ずうずうしいオバチャンみたいな>>51まんせー

>>58に続くベーグル中毒２号でつ。
周囲にもベーグルのすばらしさを伝えたくて
よく話すのですが、みな「食べたことあるけど、あんまり好きじゃない」
「なんか堅いよね。私はパンは柔らかいのが好きなんで・・」とか
みんなハマってくれないーーー
悲しい

>>60
すまん
パピっててスレ違いに気付いたのだが、コピペするのが面倒で
イキオイでやっちまったですよ。
>>61
米　パスタ　パン　などの食卓のスタンダードアイテムって
物心ついてからだと好きになれない場合が多いのかもね。
ベーグルに未来はあるのか？　個人的には少しずつお茶の間に浸透すると考えているが

そういえば、日本って柔らかい物が良しとする傾向が強いもんね
そういう食材とか料理も多かったし。。

スヌーピーのことだね

食材が？

だいえっと中にパン食べたくなる時にベーグルは最適だね。
血糖値は急上昇するだろうけど噛みまくるから他のパンより腹減りにくいし
油不使用だし。

＞油不使用だし。

ほんとか〜？？（笑）

血糖急上昇＞インシュリン放出
＞糖分をあぶらに変換

>>66
ダイエットには不向きだと思うよ。
ずっしり重いのはそれだけ小麦粉（炭水化物）割合が多いし。
ダイエットには低炭水化物高たんぱく質が有効。
ベーグルは卵も使わないからたんぱく質が少ない。

>>69
同感。

>>66血糖値は急上昇するだろうけど
この時点でダイエットには向いてないじゃん。

>>42
マック来たで〜
「フライドエッグベーグル」コケルか？

>>72
少なくとも「当たり」はしないだろうねえ・・・

悲しいかなﾏｯｸｱｹﾞ

フライドエッグってとこが・・
クリームチーズとブルーベリーとか
ベーコン＆とろけるチーズとかにしてくれればよいのだが。

クリームチーズ＆ブルーベリーの組み合わせって
一般の人達にはウケないのが悲しい

レアチーズケーキにブルーベリーソースかかって出て来る所もあるし
その組み合わせで売ってる物もあるから、普通に普及してるレベルだよ

>>64
判った。ビーグル犬がベーグル持って？とかどーのって話の事か

要するに、
メロンに生ハムのってたり
ドライカレーにレーズン入ってたり
勝手に組み合わせんなｺﾞﾙｧ系と同じってことでいいですか？

マックのそれ、レタスとベーコン？と卵がどーの
とか見た気がする

マックだけに、バーガー気分なサンドイッチ風味なのね

>>79
酢豚のパイナポーはどうしましょう？

さ休みだ。ベーグルでも作るか！

いただきますよ。。。

ブルーベリー＆クリームチーズが好きなんだけど、
お店で買うもののブルーベリーって、ジャムとは
違うよね。
あれはどうやって作ってるんだろ？

さっき来たお客が、ドンクでパンをしこたま買って来てくれた。
その中にベーグルもあって、ドンクのは初めてだったので興味津々だったが
んっちょんっちょって感じの、決して旨い！という物ではなかった。
好みもあるかもしれないけど、ドンクのベーグル好きな人っています？

>86
>んっちょんっちょって感じ

なんかすげー気になる表現だな。

パン屋だとヴィドのが一番好きだな〜。
つかベーグル専門店のベーグルよりあそこのが好き。

もちもちじゃなくて、にちにちって感じなのか？＜んっちょんっちょ
確かに気になる（ｗ

ヴィドって、昔住んでたとこの駅前にあったんだけど、
どーもおいしくなかった。
そのイメージが強くて、手を出しかねてる…。
でもブルーベリーベーグルを褒める人は多いよね。
あの店舗がマズーなだけだったのかなー。
試してみようかなー。

マックのﾍﾞｰｸﾞﾙｻﾝﾄﾞ、まだ勇気が出ん

あのCMだと簡単に噛み切れてる感じでどうもぼそっとしてそうな印象がある。

私もヴィドのベーグルは好き。
ヴィドのベーグル以外のパンはあまりおいしいとは思えないから
わざわざテイクアウトで買うってことなくて行ったら喫茶利用のみだけど、
ベーグル（ブルーベリー）は買って帰る。

専門店のだと、ベーグルＫが好き。

ここは作る話題じゃないのか？

だってほら、最近めっきりと・・・

冷え込んできたからねぇ

ヴィドはじめ、パン屋のベーグルは保存がなってないのでカチカチ。
買う気にならん。

この週末は久々になんも用事がないから、ベーグル作り
たいなー。
材料は揃ってるし。
牛乳買わなきゃ！　とかバターがない！　とかいうのが
ないからベーグル作りはラクだねー。
いつも掌サイズのプチベーグルになってしまうので、
今回は大きめの、どーんといろいろ挟めるサイズに挑戦。
うまくできたら報告しますー。

ベーグルＫが期間限定出店やってたんで買い込みました！
どーしよう、なにかはさもうかしら、
もちもちを楽しむにはノーマルであたためるほうがよいでしょうか？

このスレ読んでてマックにすら駆け込みたくなっていたので、
ほんとウレシイ！！！もちもち。

>>98
どこに出店してたの？

>>97
うちはいつも１００ｇで作ります。
Ｈ＆Ｈのベーグルくらいの大きさになります。
醗酵の時間もあまり要らないし、思い立ったら出来るのがいいですね

俺は一個分60gで作る
発酵するとまぁまぁな大きさ

>>98
半分に切ってオーブントースターで色がつくかつかないかくらいまで温めると
表面カリっとなって中もちもちになるよ。
アルミで包んで温めたり霧吹きで水多めにかけて温めるとふわふわになる

粉300ｇ、水150ｇに対して、イーストどれくらい入れてる？
レシピぐぐってみると、３〜５ｇとばらつきがあるようなので。
うちにあるドライイーストは１袋６ｇだから、とりあえず半量の
３ｇで作ってみようかとも思うんだけど、少なすぎたらどう
なっちゃうんだろう？

>>102
＞少なすぎたら

発酵が遅れる。
時間を延ばせば大丈夫。

私も作るといつも一口ベーグルになっちゃう
味は美味しいんだけど
それに穴が極小になる
整形の時はそれなりの形をしているのに茹でると内側に膨らむ感じ
指で穴開けてぐるぐるとのばす方法なんだけれど
なんかかなしー

棒状にしたのをつなげるやり方でやってみれば？

>>104
>>105の通りで指でグルグルの方法だと
それなりに広げてもケツのあｎ（ｒｙみたいな
穴が開いたベーグルになると思うよ。指グルグルで広げすぎると
細いわっかのベーグルになる。
だけど棒状を繋げるのは途中で接続部がはずれたりして難しいから頑張れ

ベーグル作る手順どんな感じですか？
最近作ってるのは
捏ね上げ→分割、成型→一次発酵→ゆで→焼成
前にこの手順でうまくモチモチになってたのに最近は
なんか高さが出なくて・・・
島津先生の本は二次発酵までいってからゆでてるし、
一次発酵→分割、成型→ゆで→焼成ってのもあるし・・・

パン作りのスレ行ったほうがいいのかな？？

ageとこう・・・

>>107
基本はこねあげ→分割→ベンチタイム→成型→発酵→茹で→焼く
って手順だと思う。
ハード、ソフト
とか食感によって作り方違うしなんとも言えないけど

ベンチタイムの有無で全然膨らみ方が違う、と昨日作って思った。

>>110
分割や成形をすると、生地が傷みますからね。

ぷｗ

おちんぽぺろぺろざます！

>109　>110
レスありがとうございます。
やっぱりベンチタイムきちんととってあげたほうがいいですね。
延ばしにくいのを無理にひっぱってたのがいけないのかも。
失敗を恐れずにいろいろ作り方アレンジしてみます。

>114
がんがれ！

ベーグルを輪にしたときの端のつなぎ方を
写真入りで紹介してあるサイトあります？
しっかりつなぐのに時間かかるんでコツがわかるといいんだけど。

>>116
繋げるより穴開けたほうが楽じゃないか。

>>117
穴あけもやってみた。
結果、丸めるのがへタなのか裏側がきれいじゃないのよ。

それと、リングにするときって切り分けた後
三回折りたたんでから伸ばすんだけど
生地をたたんで伸ばす方向なんかも
出来上がりの見た目に影響するのかも、って勝手に思ってる。
ウプローダーにｱｯﾌﾟしてある写真みたけど、仕上がりがきれいだ。

あっちの板でも聞いてみるかなあ。ウザイだろうか。

>116
生地を麺棒で長方形をイメージして伸ばす
その後３等分に右と左(形によっては奥と手前）から折る
手のひらでしっかり押さえる
３等分にしたものをしたものをさらに半分に折り
繋ぎ目を指でしっかり押さえる
それを好みの長さに伸ばすが、片方は細く伸ばす
もう片方は親指の付け根でつぶし、細いほうを包みこむ

こんな感じでわかる？
…分からなかったらスマソ

>>119
ご丁寧にありがとう。
甘えてもうちょっと質問させてください。

私は包む前に半ねじりしてるけど、
だいたいそんな方法。
で、包み込むってのは裏側も全体に
かぶせちゃう、という意味でOK？
で、しっかりつなぎ目を閉じる感じかな？

>120
＞包む前に半ねじりしてるけど

うーんそれは試した事がないなぁ…
でもそれ以外はOKです

>>121
ありがとう。
包み込むってのが私に足りなかったみたい。
半分くらい包んでたから。

ねじるのは理由は不明。
半ねじりってのは間違い、4分の一ひねり（ｗ
押しつぶしたのをねじって外側から内側へ包む感じです。

つなげてワッカにするなら
ここが、図入りでわかりやすいかも

　ttp://www.nisshinseifun.co.jp/cucina/recipe/bread/bread06.html

私も製品みたいなきれいな形にしたいので
今度はこのやり方で試してみようかと思ってます

前回作ったときにはオーブンレンジの火力が弱いせいか
焼きに倍以上の時間がかかってしまったんで
今度は少し高めの温度で焼いたら表面が焦げ気味に…

レシピどおりの温度で時間をかけて焼くほうがいいのかな

焼く前に十℃位高くして、焼くときに指定温度にすれば以外ときれいに焼けますよ

寒くなると醗酵がマンドクセーとかで、ベーグル
作りお休み中の人が多いのかな。
自分も、おからベーグルのレシピを試してみたいと
思いながら、まだやってない…

こないだは黒ごま練りこんで、プロセスチーズの
刻んだのをトッピングしたけど、焼き色つくまで
何度も焼き時間を追加したから、チーズがカリカリに
なりすぎました（ｗ
やっぱチーズも練りこめばよかった！　と思ったよ。

>>126
今週、焼くよっ！
発酵はＨＢにお任せします。（笑

ベーグル＆ベーグルのチーズを今日はじめて食べました。表面の皮のつるつるぱつぱつ感が全然なくて、ちょっと興ざめ。
みんなの作るベーグルはどんな感じ？

自分で作るともちもちつるぺかですよ。
一度自分で捏ねて見られてはいかがでしょうか？

店売りは、焼いてから時間がたってるので
あんまり美味しくないのが多い…

>128>129
自分で捏ねて作ったべーグルの表面はとてもつるぺかとはいえない…。
なぜだかシワシワになってしまうよ。見た目は良くないけど食感が
好きだし、べーグル食べるのも自分だけだから別にいいやと
思ってたんだけど、やっぱりつるぺかのが良いよな…。
今度いろいろ試してみよう。

>130
そうそう、しわになるよね。お湯から出してもたもたしてるとしわになりやすい感じがする。
きっとオーブンをしっかり暖めておいてタイミングよくさっとやくといいんだとおもうけど。
フライパンのお湯には一度に２−３個しか入らないから後からやるのを待っている間にしわしわになる。
ツルペカあこがれる。だれかいい方法おしえて。

つるぺかは成型しだいだと思うなぁ。
あと生地次第。水分多めだったりイースト多めだったり
わりとふわふわしてるのはすでにゆでる前の発酵の段階で
しわになってる気がする。パツンパツンに生地が張った状態のは
結構うまくつるぺかになる。焼きについてはまだ研究中だけど
ガス抜きしっかりしてない状態で焼くと空気がはじけて焼き上がりの表面が
ザラザラした感じになる

冷凍しておいた、すりニンジン・キャラウェイ・クローブ・シナモンベーグルをチン。
ゴマ油をぬって、サンマの煮つけ、ルッコラ、キムチをはさんで食べました。
和風でもあいますね。
ちなみに、これはつるぺかではありませぬ…

>>133
サンマの煮つけにシナモンですか。なんか想像できないなあ。

>>130
既出だろうが、過発酵だとしわになりやすい。

>132
>135
131です。いろいろアドバイスありがとうございます。おしゃるとおりでした。過発酵とガス抜きができていないのが
原因のようなきがします。こんどはきをつけてやってみます。

保守（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

(ﾟдﾟ)ﾉｼ◎

しわしわって、長風呂しすぎてふやけてたるんだ肌のようだ

保守

川越の甘いさつま芋を、
トースターで20分焼いた物+クリームチーズ+はちみつ少々
で食べたらチーズケーキみたいな味がして凄く(ﾟДﾟ)ｳﾏｰかった

今日は久しぶりにベーグル焼きました。
しかし･･･焼きあがってみたら穴がない･･･
モチモチしておいしそうだけど、ちょっとがっかり。
また足手にでもリベンジします〜

皆さんが作るフレーバーでおススメのフレーバーは何ですか？
ちなみに私が今日作ったのはプレーン・あらびきコショー・スライスアーモンド
です。

３分クッキング

ttp://www.ntv.co.jp/3min/recipe/
これですな

ベーグルゆでるときどのくらいの時間ゆでてる？
うちは片面30秒くらいなんだけど、どうもしわしわ。
さっとゆでたほうがしわしわ防止になるのかいな？

べーグルのカロリーを教えてください！！
グラムあたりだと尚うれしいです。

>146
ttp://www.glico.co.jp/cgi-bin/navi/gonavi.cgi

材料、配合、挟む具で違ってくるので計算すれ。

花ワサビのマヨネーズ和えとささみの酒蒸しをはさんでウマ―。
わさびのピリッとした辛さがたまらんです。

【芸能】ハロプロが大型オーディション開催！一気に100人増？
http://news6.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1081454581/

今日初めてべーグル食べた！

冷凍のを軽くトーストしてレンジでチン！
ホカホカでモチモチでおいしーーー！！
自分はイングリッシュマフィン好きだけど、甲乙つけがたいやっ

>>145
かなりてきとうにしてます。自然に浮いてくるし。今のところ失敗したことないんで適当で
いいかなって。にしてもベーグルってパンの材料で一番コストのかかるバター入れないから
パン屋でベーグル売れまくりなのはウハウハでしょうね。作ってる最中も油脂入れない
からあんまり汚れないし。湯通しするだけであんなにモチモチ美味しくなるのって不思議〜〜

>>130
私は毎回つるぺかになります。油脂を入れない分手で捏ねにくいから機械コネで。
ＨＢ使って水分減らしてみてはどうでしょう。

今日はなまるでサンドウィッチ特集やってたね。ベーグル食べたくなっちゃった。クリームチーズに明太子やってみよ！

茹でるとしわしわになるので、手作りってそんなもんなのかと思ってた。
ロールパンとかの感覚で、２倍ぐらいに膨らむまで発酵させてたんだけど
それだと発酵させすぎなのかな

ベーグルしわしわになるのは仕上げ発酵が過多か
ゆでてからすぐに焼成に入ってないからだよ

ベーグルベーグルのカロリーって本当かな。
レシピ本見ると最強力粉250ｇを使って4つ分なんだけど
粉だけで200カロリー以上だよね。計算すると･･･
ホワイトチョコ入りのココアで180カロリー位で表示してある。
どうなのかな・・・

午後にベーグル作るage

略して午後ベー

ごま、松の実、アーモンド、レーズン、ハーブソルト･････ほかに入れたら（ ﾟДﾟ)ｳﾏｰってものある？

乾燥わかめ

わかめぇぇぇぇぇぇええええええええ？

かぼちゃとか、ペースト状にしたよもぎとか、コーンとか

>>161
細かく砕いていれる。潮のかほりで和風ベーグル。

>159
ひじき

生地がシンプルだからなんでにあり、で。

>>165
適当な事言うな
こういうレスが一番最低

↑職人？

家庭で楽しむのなら色々気軽に試してみればいいんでないの？

自分、職人ですが、
なんでもありで(･∀･)イイ！と思うよ。

店で出したりするのは、お店の傾向なんかもあるからなんでもあり！
とは言えないけど、
家では醤油味べーグルに味付きワカメを入れたのを良く作ります。

醤油味ベーグル美味そう・・・・じゅるじゅる

３０分こねて、
４０分発酵、１５分発酵してるのにまったくふくらみません
粉　１００グラムでイースト２グラム
いまの気候で日なたにおいてるんですが
なぜ？

>170
材料は強力粉とｲｰｽﾄだけ？それで脹らんだらすごいと思われ。

配合はちゃんと書けよﾅｰ。

ごめんなさい
強力粉　１００グラム
イースト　　２グラム
塩　　　　　１グラム
砂糖　　　　２グラム。水　６０ＣＣ
おそらく、こね方が下手なのが原因？
ずっと４０分こねてもグルテンチェック＝皮をのばると指が透けてみえる状態
にぜんぜんならず　ぱっつんぱっつんきれます。

とりあえず、基本的な質問
・強力粉、イーストは新しいものですか？

イーストのえさの砂糖が少々足りない気もするが･････６ｇぐらいが適当かな？


あんまりかわりないか。

膜になるっていうのより、生地の表面が滑らかになるのを
目安にしてもいいと思う。
>174も書いてるけど砂糖が少ないと思う。
あと水をぬるま湯にしてみるとか。
それと発酵させるときラップとかしてるよね？

質問者です、アドバイスありがとうございました
　あっ！イーストが少し古いかも（買って半年です。。冷凍保存でした
アドバイスにしたがい、砂糖を増やしてみます。
あと、水をぬるま湯にしてみます。
発酵時は固くしぼった濡れフキンかけてますよ。
　助かりました！！やりなおして報告しますね★

この気温だとぬるま湯よりは少々冷たいがよさげだよ

やりなおしたらうまくいきました！！
どうも、強力粉を冷凍保存していたのが
イーストの発酵を邪魔していたようです。
ところで、砂糖は発酵を助けるといいますが
塩はなんの役割があるんですか
質問チュウでごめんなさい
しらべてはみたのですけど

吉野精一　著「パンこつの科学」を読みなさい

ありがとう

ベーグルに入れようと思ってドライブルーベリー買って来たけど
レーズンほど甘くなくて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
作る前なのに一口、あと一口とつまんでるうちに無くなりそう

はい私作る前に無くなっちゃいました。しかも２度もｗ

皆ベーグル焼くの卒業しちゃったの？

>>183
そうじゃないけど、なんかこの時期、
噛みごたえのある重いベーグルはあんまり食べたくないので
作る気がしないのよ。

>>183
ベーグルよりIEでアクセスするのをやめよう。話はそれからだ

ハァ？

>>186
多分精一杯のﾎﾞｹなんだよ(・∀・；)

>>183
普通のパンより一工程、茹でるという直火を使う作業が多いから
暑いのは勘弁、かなあ。

作ってる人、いる？

>>188
ﾉｼ

こないだ
ベーグルの生地のうち何個ぶんかをドーナツ型にしないで
クリームチーズを中にいれてまるめて閉じて茹でて焼いてみました。

（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

今日初めてベーグルを作りました！
プレーンでしたが、かりかりもちもちで(ﾟДﾟ )ｳﾏｰでした。
感動しました。次は何か入れて作ろう！暑いけど

>190
そうですか。がんばってください。以上。

>>189
ふむふむ、おいしそうだなあ。
クリームチーズどれくらい入れたの？
溶けて生地に染み込んじゃわなかったんだ。

>>190
この暑くなる時期にようこそ、ベーグルの世界へ！（ｗ

拙い技術ながらにベーグルを作っています。
一応モチモチしてるのだけど、妙に歯にくっつく粘着ベーグルばかり出来上がります。
おそらく、茹でるときか焼成のときに問題があるんでしょうね。
初めてでも上手くできた>>190さんが羨ましい。

>>193
焼成温度測ってます？

>>194
恥ずかしながら、焼成温度は測ってません。
トースターで作っているものですから‥。
ｸｸﾊﾟﾄﾞにトースターで作るレシピがあったので、それを元に作ってます。
温度調整はアルミホイルを使っています。

>>195
これ？　　レシピID： 124493

トースターってオーブントースターだよね。
温度調整なしで時間と熱力だけ調整できるやつ。

>>193=>>195
経験者さんがこちらにいらっしゃいました。
★★★　ベーグル　★★★
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018948047/

こう暑いと、すぐ過発酵になりそうで、なかなかパンを焼く気力がない・・・

徳永久美子さんレシピで作ってみました。
ゆで両面２分ずつ、にはかなりびびったので
１分ずつのと２分ずつの２種類を試してみたら

１分→もちもち
２分→超もちもち
ですた。好みだけど俺は１分のほうが好きだたーよ

久々に作るage

レシピ板のベーグルスレ、いつの間にかなくなってしまった。
保存しとけばよかった。過去ログ破棄した自分はヴァカだ・・・

さびしいからageさせてもらいます。

>>201
あるだろ
★★★　ベーグル　★★★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018948047/

>>203
どうもありが�d
今朝からdat落ちって言われてたのよ。ブラウザの不具合だったのかも。
再起動してから見てみます。

ベーグル作ってみようと思うんですが、小さいオーブントースター
しかないので、一気に焼くことができません。
生地を完成させて、全部茹でてから順繰りに焼いていくのと、
焼く分だけ茹でるのと、どっちがいいですか？

>>205
焼く分だけ茹でて焼く。　
温度は調節できるのかな。
できなければアルミ箔使用するなど工夫が必要かも。

茹でたらさっとオーブン行き、がベーグル野郎の鉄則。

>206

レスありがトン！
温度調節は一応できます。
電子オーブンレンジもあるんだけど、焼き物は微妙な
感じなので、オーブントースターで初挑戦してみようかと。

…と思ったら、あと１袋残ってると思ったドライイーストがない！！！
乳児かかえて買い物は、この暑さじゃ無理だ…

ｼｮｳﾞｫｰﾝ…

>>207
オーブントースターだったら一個を小さめにするといいよ

初めて作りました。
穴なしココア＆アーモンドを作ったのですが
焼きたてを味見したらモチモチしなくて(+д+;)ガーン。
でも時間経ってから食べた友達にちゃんとベーグル
の食感だったと言われました。
やっぱ時間置いた方が美味しいのかな？

>>209
パン板から誘導された方?

>>209
焼きたては比較的パリッとしてたりフワッとしてたり。
置いとくと中の水分が皮にまわって、もっちり度アップするよ。

でも、焼きたてが「全然」もちもちしてなかったのなら
失敗気味かも。
今の時期なら、発酵させすぎが原因かなぁ
何度か焼いてるうちにどんどん上手になるから
またﾁｬﾚﾝｼﾞして下さいです。
>穴なし　ってどういうのだろう？？
次回はぜひドーナツ型でよろしく。慣れれば簡単。

ベーグル初挑戦したよ
一次発酵のとき、ついオリンピックに見入って放置してもうた
焼き上がりが物凄く重い、もちもちっていうより「餅」って感じだ orz

>>212
過発酵でどっしりすることはないから
重い生地のレシピじゃないかなあ。

だいぶ涼しくなったせいか、皆さんそろそろやる気出てきたようで。

全粒粉やライ麦をたくさん入れたいけど、それだとカチカチになっちやう。

どのくらいの配合までだったらイイ感じで膨らむのでしょうか?

あたしのレシピ本では半々までオッケーだと書いてあった。
だけといつも作るのは薄力粉130グラム対全粒粉20グラムというへっぴり腰です・・。

>>215
全粒粉1：最強力粉2　で作ったことあります。
問題なく膨らむ。
ライ麦粉は、全粉量の1〜2割くらいが美味しく食べられるかなぁ
ライ麦5割くらいのパンは大好きだけど、
ベーグルに入れる場合は自分は3割が限界。

私は全粉量のうち２割入れます。

ﾍﾞｰｸﾞﾙﾍﾞｰｸﾞﾙｰ!!　　
　　　　　　　┏━┓
　　　@ﾉﾉヽヽヽ　◎
　　　从０｀〜´）
　　　　（　　⊃
ε≡ `ー'＼>



ﾍﾞｰｸﾞﾙﾍﾞｰｸﾞﾙｰ!!
　　　　　　　┏━┓
　　　@ﾉﾉヽヽヽ　◎
　　　从０´〜｀） ﾊｧﾊｧ
　　　 ー（ ﾉ⌒
　　　〜 ノ>

試しに1個だけ魚焼きグリルで焼いてみたら
皮がバリバリの硬いやつができた(・∀・)
でもうっかりしてると直ぐ焦げる

はじめてベーグル作ったんだけど、丸めた生地の中央に穴を
空ける方法で作ったら、焼いてるうちに穴がふさがっちゃった。
もっと大胆に穴を空けておくべきでした（反省）

穴がそんなに重要？

ベーグルは発酵が、いい加減でも割と上手に出来るね。
素人に簡単でおいしくて大好きだ。

伊東家でやってたな

薄力粉しかなかった
食えれば何でも良かった
今は反省している

ベーグルってどこがおいしいですか？
もちもち感？

＞225
卵も牛乳もバターも使わないヘルシーなところ。
具が甘系でもおかず系でもｵｹｰなところ。

>>226
へー
ありがとうございました
今度食べてみます

伊藤家のベーグルつくってみた。
ちょと固めのバナナだから悪かったのか
水分少なすぎてパサパサ、練ったらしっとりするのかと
かなりの時間練り続けたが変らず、どうにか形成して焼きあがるが
硬くて飲み込めない。ぜんぜんうまくなくてすごくがっかり。
何が悪かったんだろ・・ああ

ttp://www.ntv.co.jp/ito-ke/new2/cooking2/20041207/01.html

>>228
それはベーグルもどきであってベーグルでない。
そしてベーキングパウダー使うなら練ったらあまり膨らまない。

初めてベーグル作ったよ
トースターしかないので少し焦げてしまったけど、
カリカリモチモチで美味しかった〜

普通具のツナと玉葱にマヨつける?塩胡椒だけではないよね?

ベーキングパウダー使った時点で単なる「ドーナツ形のパン」になると思う。

美味しければ「もどき」でもいいんだけれど。
バナナの選び方がポイントなのかなあ。
今度一回作ってみよ。

ベーグルってオーブントースターで作るのって限界がありますか？
どうしても、作りたいんですけど家にオーブンが無くて…(´･ω･`)

2個づつしか焼けないかもしんないけど、アルミホイルや手動での
入り切りなんかをうまく活用して温度調整すれば何とかなるとは思うよ。
でも毎回それやってたらたぶんオーブンレンジ欲しくなると思う。

パンより放置時間長くても何とかなるので、一度に少ない数しか
焼成できないオーブンやトースターでもそんなに不利にはならないよね。

たぶんトースターで焼く注意点は
・あらかじめ庫内を暖めておくこと
・焼き色がついたらアルミをかぶせること
（焼き色がつきやすい）
この2点かな？

２３４でつ。
念願のベーグルオーブントースターで焼きました(・∀・)
一回目は、表面がフランスパンのごとくかちかちで、
味はなんか、素材の味('A`)はちみつが臭かった…
文字通り大失敗。生まれて初めて不味いもんと感じた…

二回目は、大成功ですた(・∀・)売っているのとは程遠いかも
しれないけど、なんとかベーグルの名残はありましたｗｗ
少し水分ない感じが気になったけど、やっぱり高温で
焼かないといけないのかなぁと実感しました。

以上ベーグル報告ですた(・∀・)ｲｲ!!

粉っぽい味って何が悪いのかな？

>>238
粉の量に対して水の量が少ないんじゃないかな？

魚焼きグリルでベーグル焼いた。
ふんわり＆もちもちでいい感じ！！

ベーグルの生地が膨らみません。
こねてもこねても透ける生地になりません。
ちなみにレシピは
強力粉２５０ｇ
イースト２ｇ
黒糖１５ｇ
塩２ｇ
水１２５ｇ
１０〜１５分くらいこねてるのですがまだまだこね方が足りないのでしょうか？
生地自体はぺたぺたな質感なのですが、伸ばすとすぐ切れるのです。

代々木上原でけっこう人気らしい店に行ってみた
最悪！店は８時からなのに
１１時の時点でなぜか待たされた。

商品名と値段が表示されておらず、選ぶのにとまどった。
店の人だけにわかるようにレジ脇に小さく値段書いた紙が
貼ってあるだけ。売る気あるの？
さんざん待たさる間にも店の人はテキパキしてくれず。
当たり前のようにレシート出さないのも不愉快。
値段を明記してないので、お会計が合ってるかどうかも不明で
気分悪い。
味は自分で作ったほうがおいしい。
人気店らしいけどもう二度と行きません。

スレ違い失礼

　↑
店の人に値段とか聞こうとか思わないのか？
待たされたり不愉快なのに、しっかり買ってる(しかも複数)ところが笑える。
そんなに弱気だから、ここで文句言うことしかできないんだよ。
スレ違いとか言って濁してるのも微妙。w

トライベッカの店舗って全て潰れちゃったのでしょうか？
ご存知の方いらっしゃいましたら教えて下さい。

あぼーん

今日久々に作った。
過発酵で失敗。
やわらかいベーグルの完成ヽ(`Д´)ﾉ

>>241
イースト少ないのかも。
私は250gで4g入れてます。
あと、１０分くらいこねたらそのあと台に１００回ほど叩き付けるといい感じになりましたよ。
自分も初心者でうまくアドバイス自信ナシですが

>>241
水分が少ない気がします。
こねてる時も水分は蒸発してるから少しずつ霧吹きとかで補給しながら
捏ねるといいですよー
自分は粉１００に対して水５５〜６０くらいが捏ねやすいです。
粉の種類によって少し調節しますが。(´・ω・｀)

レシピ板のベーグルスレが落ちてしまいましたー
そろそろスレ立ての相談をしようと思っていた矢先に…

パン板に新スレを立てるべきですかね。
それともこのスレに合流させてもらって、ここを使い切ってからの方が
いいのかな。

パン作り四回目にして、ベーグルに挑戦！
発酵が上手くいかなくて、フィンガーテストしたら、穴が閉じてしまったので
失敗した〜と凹みながら１０分おいて、形成、ゆで、オーブンへ投入。

予想に反して、外カリカリ、中もちもちふっくらの美味しいベーグル出来ました(ﾟДﾟ)ｳﾏー
噛んだ時に、外皮が本当にカリッというのを初体験しました。ベーグルはまるかも。
でも後味がちょっとイースト臭い気もする・・・。
強力粉３００グラムにイースト小さじ１は多かったのか、
それとも１時間発酵は長すぎたのかなぁ。（レシピでは５０分）

べーグルは、フィンガーテストとかはいらないんじゃ・・・
こね→ベンチタイム→形成→発酵→ゆで→焼き、じゃないの？

こね → 一次発酵 → 分割 → ベンチタイム → 形成 → 二次発酵 → 茹で → 焼き
とか
こね → 一次発酵 → 分割・形成 → ベンチタイム → 茹で → 焼き
とか、レシピによって違うんですよね。

レシピいろいろあるんですね。ちなみに、
こね → 一次発酵 → 分割 → 形成 → 二次発酵 → 茹で → 焼き
でやりました。
分割のあと、ベンチタイム取ったほうがいいのかなー。

地元で人気の天然酵母のパン屋さんに行ったらベーグルがあったけど
ツルピカじゃなかった。シワってた。
ツルピカじゃなくてもいいのか〜。

クオカでベーグル特集やってる。
ttp://www.cuoca.com/library/event/bagel/index.html?top=01

>>255
私の地元の天然酵母のパン屋さんでも
フランスパンみたいな感じのベーグル売ってます。
天然酵母でなくてもそういうところはありますよね。
茹でてないのかな？
>>256
ツルピカでおいしそー、ていうかなんか可愛い・・！

ベーグルってダイエットにも良いですか？

>>258
ベーグル、微妙なんだよね。
手元のダイエットソフトで、ベーグル調べると、７０ｇの大きさで２４４キロカロリー。
ハムやらチーズ、野菜、ソースをはさんで、スープもつけると大体３５０〜４００くらいか。

ご飯だとかるくお茶碗に一杯で１８５キロカロリー。
これだけ見るとご飯食べたほうが良さげだけど、ベーグルはずっしりおなかに来るから
すごく満腹感がある。

普段はご飯で、どうしてもパンが食べたくなったときに食べる分にはよさそう。

>>256
こういうツルピカを作りたいのに orz

ベーグルに対する、ダイエットの謳い文句って
結局、卵不使用=アレルギーに人によい、硬い=顎を使うから脳によい=満腹神経が働く
って感じがする。それが巡り巡って何故だか、ダイエット効果=低カロリー
という逆説的なイメージができたんじゃないかと。

100グラムあたりでみると、卵とか入ってる方がカロリー低くなるから
低カロリーってうたい文句は疑問。
材料が「強力粉・砂糖・塩・イースト」っていうシンプルさと
低脂肪・ノンコレステロールっていうところがダイエットに向いてる感じだと思いますが。

>>261
ダイエット特集なんかだとそういうふうに書かれてますよね。
ダイエットにいいからってベーグル食べれば痩せるわけじゃないのに。

>>248、249さん
ﾚｽありがとうございました。
ｲｰｽﾄ増やして、水分補給しながらこねてみました。
途中、子供がぐずり30分以上のﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ…
失敗かと思いきや、ﾑﾁﾑﾁな出来上がりに。ﾂﾙﾍﾟｶにはあまりならなかったのですが。
まぁ、しばらくはﾍﾞｰｸﾞﾙ作りはお預けです(´･ω･`)ﾚｽもらえてうれしかったです。

皮はパリっとしてて、中はもっちりだけど
少し柔らかめのベーグルを作りたくて
ベーグルのレシピが載ってるパンの本を探しています。
おすすめがあったら教えてください。

>>263
遅レスですが、ベーグルは透ける生地にならなくても大丈夫ですよー
レシピにもよるけど、生地の表面が滑らかになるまでこねればOK、というのが多いような。
イーストは少な目の方がﾂﾙﾋﾟｶになりやすいみたいなので、241の量で大丈夫かも。

>>264
>>256がすごく分かりやすいと思うんだけど、どうでしょう？

>>265
ありがとうございます。
普段、パンを作ったこともなくて、ベーグルも初めて作ります。
なので、レシピを見ただけでは、それがハード系なのか
ソフト系なのかがわからないんです。
クオカのサイトは拝見してたんですけど
粉によって食感を変えるというかたちのようなので
できたら、レシピでソフト系のものがあればなぁ…と思いまして。

>266
そうでしたかー
ソフト系のレシピは、粉に対する水分が多い、最終発酵が長め、油脂が入る、
とかが特徴になると思います。
粉が250gなら、レシピによって水分は125〜150gくらい。
大ざっぱな話ですが、水分量が多いレシピの方がソフトに出来上がるみたいです。

クオカのレシピ、発酵を長めに取ればソフトにできると思います
や、回し者ではないのですが、ポイントが過不足なくまとまってて
初心者の人に作りやすいレシピだと思うので。
水を145〜150gくらいにする、発酵は40分くらい取る、成形はねじらない
これで結構柔らかめに焼き上がるはず。

ただこうするとゆでる時、生地が柔らかくて困ったりするので
四角く切ったシートにベーグルを乗っけて発酵させ、シートごとゆでるとやりやすいです。
長くてｽﾏﾝ、美味しいのが焼けるといいね。

>>267
詳しくありがとうございます。
ぜひ、教えて頂いた方法で作ってみたいと思います。
今週末、初トライです。
本当にありがとうございました。

268さんじゃないけど、クオカのレシピそのままで作ってみたよ。
結構ハードめのベーグルになりました。
顎が痛くなるくらいのモチモチでした。

これはこれで美味しいけど、私はもちょっと柔らかめのが好きだなぁ。
前回は油を入れて、強力粉が足りなかったので、困った挙句薄力粉を１割くらい
いれたんだけど、ふっくら柔らかめのが出来ました。
ベーグル的には邪道かな？（；´д｀）

あ、粉はカメリアを使いました。

>>269
267書いたものです。
うわー、ハードになっちゃいましたか。
自分は最強力粉を使ったところ、かなりソフトにできたので
カメリアでもいけるかなと思ったのですが…はやまったかー

>>268さん、違うタイプのも貼っとくので参考にして下さい。
ttp://www.ntv.co.jp/3min/0403/0327.html　　キューピー3分クッキング

ライ麦粉がなかったら薄力粉に代えるか、全量強力粉でもいいと思う。

>>271
ええっ！そうなんですか。
私は手捏ねで、微妙にゆですぎ焼きすぎの感もあったので、それでハードになったのかな・・。
あと、オーブンの発酵機能を初めて使ったので、その加減もあったのかも。

私こそ、初心者なのに、はやまった感想書いちゃったかもしれません（；´д｀）
>>268さん、とりあえず私のレスはスルーしちゃってください。
来週もう一度作ってみよう。
キューピーのレシピも柔らかそうでいいですね＾＾

268です。
お二人とも、ありがとうございます。
明日初トライなので、最初からはなかなかうまく行かないと思いますが
とにかく、作ってみます。
キューピーのレシピもありがとうございます。
なるほどー、これは油が入ってるタイプなんですね。
これも一度作ってみます。
早く好みにぴったりのベーグルが作れるようになりたいです。

材料や作り方ひとつでだいぶ違ったベーグルができますね。
いろいろなレシピ試してみて、
自分がおいしい配合持ち寄れるといいですねv

オーブンレンジの「余熱できたぞー」のピーピー音が鳴る中でケトリングし
引き上げて間髪入れずに庫内に入れたら・・・
いつもみたいにあばた顔にならなかった！
テカテカではないけどツルピカにかなり近くなった！ﾔｯﾀｰ

ｵﾒ(ﾟ∀ﾟ)！
焼きたてのツルツルベーグルに歯を立てる瞬間が大好きだ〜！！

ベーグル焼き中。
分割→ベンチタイムまで終わったところで、旦那がプレーンのパンは嫌だと言っていたのを
急に思い出し、パニクって、衝動的に、生地にチーズを巻き込んで丸く成形。半分は
ドーナツ形に。

オーブンの中で、生地の隙間からチーズがだらだら垂れてきてるよ。
とろけるチーズだった・・・。・゜・(ノД｀)・゜・。

ベーグルこそプレーンで食べるのがおいしいと私は思う。
味覚はそれぞれだけど、分かってもらえないと残念…。

>>277
ドンマイ！
チーズはとろけて出てもおいしいし！
自分はその時点でチョコチップ入れて、ケトリングで大変な思いしたことあります。
お湯が茶色だったよー・・

今日のお昼はグラハムベーグル。
ここ最近毎日ベーグル焼いてるな･･･。
次は黒胡麻だー。(｀･ω･´)

ベーグルってハード系とソフト系がありますよね。
皆さんはどっち派ですか？
自分はハード。むっちりが好き。ベーグルベーグルは柔らかすぎですね。

＞ベーグルベーグルは柔らかすぎですね

またこのコメントかよ。いい加減学習してくれ。(過去スレ読むとか)

>>256
初めてベーグル作りました。ウマー、もちもちー。
このレシピ、本当に初心者にもわかりやすくていいですね。
成形って結構難しいのね・・。

次からアレンジしてみようかと思います。

>>281
ｽﾏｿ。逝ってくる。

>>280
私はソフト系が好きだ。
もちもちで、生地がびょーんっとしなやかにのびる感じが好き。
それでいて、皮がカリカリなら最高。

>>280
もちもちーな食感が好きだけど、ハードもソフトも同じくらい好き。
ソフトのあの弾力も
ハードの噛むほど小麦の味が出て来るかんじもたまらない..vv

ここ最近ずっとベーグルばっかり作っていて、久し振りにテーブルロールを
作ったら生地が柔らかいのにびっくり。
捏ねるのらくらく。片手でも余裕。生地ふんわ〜り。
普段いかにベーグルで鍛えられていたかわかったよ・・・。

>>286
あるある。
自分はじめて作ったパンがベーグルで、ずっとそればっかり作ってた。
次にチャレンジしたのがブリオッシュ。
生地のあまりの柔らかさにもうどうしていいんだか。
べたついて手にくっつくし、パニックになってがんがん粉を足してたよ…

>>286
同じく(｀･ω･´)ﾉ
油分入れるとこんなにも違いがでるんだーって驚いた。

食パン焼いちゃったからベーグルがまだ焼けない・・・
ベーグル食べたいよヽ(｀Д´)ノ

この前初めて、ベーグル＆ベーグルのやつ買ったよ。
えらくやらかいね。
自分で作ったのは表面が固くなって、はじくとパンパンいうのに・・・
中身もしっかり歯ごたえで。
どっちかっていうと自分で作った方が好きだけど、ホントはもう少し柔らかくなってほしい。

ベーグル＆ベーグルのは店売りの中でも、かなり柔らかめだよね。
限定ベーグルとか種類がいっぱいあって面白い。

きょうはかぼちゃベーグル作った。
クオカレシピで、かぼちゃのマッシュ30%、ライ麦20%、水35%くらい。
秋らしい色でｶﾜｲｽ。

ベーグルを自作してる方、教えていただけませんか？
最近ベーグルにはまって何度も作ってますが、どうしても表面がツルン♪ではなく、
水泡のようなプチプチが出来てしまいます。これってどうしてなんでしょう？
作り方はクオカレシピを参考にして、ベンチタイムの後めん棒でしつこく伸ばして
（プチプチとガスが抜ける音がします）成形してます。
やや柔らかめを目指しているので、発酵時間を多めにとってましたが、
それがいけなかったのかなぁ…
最近すっかりはまってるので、上手に焼けるようになりたいです。

↑sage間違えました…失礼しました。

>>292
>水泡のようなプチプチ
ベンチタイムが長すぎるのかも。
ベンチの間に発酵が進んで、生地中にガスが発生→焼くとプチプチ火ぶくれに。

ガス抜きの音があまりしないくらい、
少し生地がゆるんで、何とか成形できるかなーくらいのタイミングで
ベンチを切り上げた方が、焼き上がりの表面は綺麗になることが多いような気がします。

あとイーストが溶けずに残っていると表面にプツプツができるみたい。
でも慣れている人ならこれはないかな…

ﾂﾙﾋﾟｶ難しいですよね。自分はｼﾜに泣かされるー

>>294
分かります！
つるつるな表面なのにシワできちゃったりしてると悲しいですよね

>>294
やはりベンチタイムを取りすぎてたようです。
今度はクオカレシピで10分と書いてあるところを、短くしてみますね。
イーストも、多分大丈夫だとは思うけど、念のため水で溶いてから入れてみようかしら。
ご指摘ありがとうございました。

しわは何故か出来たことがないんです。
茹でてすぐ焼くようにしてるからかなぁ？
クオカレシピを見て焼くようになったので、まだ場数が少なくて…

>>296
私も茹でてすぐにオーブンに入れたらツルツルむちむちになりました vv
茹でてすぐ焼くっていうのやっぱりあるのかなーと思います。

おろしタマネギ入れてみた。肉まんの匂いがするｗ
味見は明朝・・・

>>298
玉ねぎ大好きなので、すごく気になる！報告ヨロ！

ベーグル作り15回目のパン作りビギナーです。
今日は吟醸酒粕と西京味噌、たまり醤油のベーグル作ってみた。
酒粕のせいかこねているとき手に吸い付くようで気持ちが良かった。
うまかったー！
ちなみに粉はゴールデンヨットにリスドォル10%
明日はこれに全粒粉15%を入れて作ってみます。

ビギナー？？

>>301
先月からパン作り始めた初心者です。

>>299
ちょっと大きめのタマネギ1個をおろして、フライパンで水気を飛ばし
（めんどくさくて茶色くなるほどはしてない）練り込み。
成形するときに粗びき黒こしょうをパラパラふって巻き込んでみたよ。

トーストしてマーガリン塗って食べた。断面をかぐとタマネギくさいｗ
舌に感じる味は特になかったように思う･･･。
香りがほのかにタマネギって感じ。香ばしかった。

思うに、すりおろしではなくてみじん切りをよーく炒めたのの方が
ちゃんとタマネギの味がしておいしいかも。

ところで今回炒めるときに油をひかなかったけど、茶色くなるまでやろうと思うと
やっぱひかないと焦げつくよね･･･

>>303
詳しくありが�d！
今度やってみよう。玉ねぎみじん切りを炒めて、少し味付けすればいいかな。
ほんの少し顆粒コンソメ入れると香ばしくなりそう。

いまからベーグル茹でるところ〜
ちょっと水が少なかったかも…ちょっと不安。
ツルペカにできあがるといいなー。

もっ
モルトエキスをお湯に入れたらツルマットに・・・！
初めて使ったけどこんなに表面がきれいにできたことはないよ。皮も薄くなった。
粉も違うけど、モルトエキスのおかげな気がする。砂糖は厚めの皮になるらしいし。
ピカピカにするにはもっと入れた方がいいのかな？
でももったいなくていっぱいは使えない・・・。

まずまずの出来上がりだった。
でも酒粕の香りが鼻詰まりでわからない！！
食べた母親の感想では、
この前の玄米甘酒で作ったベーグルのが美味しかったみたい。
強力粉もゴールデンヨットよりスーパーキングのが美味しいそうな…。
みなさん、粉は何を使っていますか？

>>306
私も最初はモルトエキスで茹でてましたが
この前からモラセスに変えてみた。
茹で汁真っ黒！！でびっくり！
たしかにツヤピカに出来上がりますよねー。

>>300
もうチャレンジャーすぎて味が想像つかない…

>>306
クオカレシピだと2リットルの水におおさじ1だよね。
これが適量な気がする。
水の3%入れろっていうレシピもあるけど、もったいないし。
梅澤さんの本では、モラセスを大さじ1だったよ。

生地にほんのちょっと混ぜるのもよさそう。

昨夜作ったベーグルには、ドライフィグを刻んで巻き込んで焼いてみた。
こ、これはクリームチーズに合いますな…！

私は292なのですが、水ぶくれも解消しました！
ベンチタイムはほとんど取らない、イーストを良く溶かすように気を付ける、の
２点を守ったら、ﾂﾔﾍﾟｶになりました。
教えてくださった方、本当にどうもありがとう。感謝です。

>>309
ﾂﾔﾍﾟｶおめでとー

最近のﾚｽ読んで、とうとうモルトシロップを買ってしまったよ。

>>306で使った粉はレジャンデールで
今度は生協で買った国産強力粉で作ったけどツルピカになったので
やはりモルトエキスのおかげでありました。

>300
酒粕、西京味噌、たまり醤油など
どんな配合なのですか？
もし良かったら教えてください。
美味しそうなんでチャレンジしてみたいです。

クックパッドでレシピ発見しました。
失礼しました。

柔らかめのベーグルが好きなので、邪道だけどいつも少し薄力粉を入れるんだけど、
今日は、何を思ったか、強力２００に薄力１００も入れてもーた・・・・。普通のパンより多いよorz
発酵中だけど、どうなるんだろ、コレ。もうベーグルは無理かなぁ。

生地が溶けそうなくらいベタベタになったけど、少し時間おいて乾燥させながら
無理やり分割、成形、茹でてオーブンに突っ込んでみた。

なんかこう・・・歯切れのいいモチモチになりました。
これはこれで、なかなか。
旦那はベーグルの噛み切れないトコが嫌いって言ってたので、これならＯＫかも。
ベーグル初心者向けって感じ。

そろそろプレーンベーグルを卒業して、別の素材も混ぜ込んでみたい
と思っていたら乳がバナナをもろてきますた
粉に対してどれくらいの比率でバナナを加えたらよいんでしょうか？

生のバナナかどうかでも違うけど、
果物ってひとつひとつ水分量も違うから難しいらしいですね。
B&Bのレシピには、粉２５０g・水１００mlに対して
バナナ１／２本にグラニュー糖１０gかけてレンジでチンしたものを使ってました。

ベーグルを茹でる時の火力ってどのくらいがベストなんでしょう・・・。
今まで沸騰させてぐらぐらボコボコしてるお湯で茹でてたんですが、
あるパン系のサイトの写真を見たら、ほとんど沸騰してない感じでした。

弱火で気泡が立つか立たないかのお湯がいいのかな。

>>318
私も「沸騰直前」や「小さな泡がたつくらい」というレシピを信じて茹でてます。
あんまりグラグラ煮立ったところへ入れると表面汚くなってしまいそうで・・。

>>319
やっぱりそうですよね・・・。
今日、いくつかベーグルのレシピサイトを回ったんですが、８０度くらいのお湯で、という
レシピがありました。
沸騰直前くらいの温度がいいようです。

私の作るベーグルは表面がボコボコしています。茹での時の失敗だとは思わずに
ひたすら生地の捏ねが甘いんだと思ってました。今度はうまく出来そう。

モルトエキス1kg買った！
これで心おきなくベーグルが作れる！

今日初めてベーグル作りました！
強力粉　１８０ｇ
グラハム粉　１００ｇ
お湯　１７０ｃｃ
砂糖　大１
塩　小１／２
サラダ油　大２／３
ドライイースト　大１
このレシピで作りました。
茹でるとき、砂糖を大１入れて茹でたのですが、
蜂蜜の方が良いんでしょうか？？
あと、グラハム粉入れたらツルピカにはならないんでしょうか？？

>>322
イースト多くない？

>>323
確かに他のレシピと比べると多かったです。
でも、あまり膨らみませんでした。

>>322
イースト少ないほうがツルピカになるよ。
このレシピはちょっと大杉かも。塩も少ないかなぁ

グラハム粉とか具を入れると多少ﾂﾙﾋﾟｶ度は下がります。
表面にツヤはあっても、ﾋﾟｶﾋﾟｶは難しいような。
プレーンが一番簡単に綺麗にできると思う。

お湯に入れる砂糖は、もう少し増やした方がいいかも。
蜂蜜の方がやや効果が高い気がします。

よかったらクオカのレシピも試してみてください。
ttp://www.cuoca.com/library/event/bagel/basic.html?index

みんなの作ったベーグルを見てみたいなー。

>326
適当なアップローダを用意していただければ

アップローダー
ttp://www2s.biglobe.ne.jp/~harp-sq/up/imgboard.cgi

>>325
アドバイスありがとうございます！
次はクオカのレシピで作ってみます。

>>328
ありがとうございます。
早速アップしてみました。
どうしても気泡のプツプツが表面に出来てしまうんです。
それと冷めてくるとボリュームダウンしてシワがよってしまう。

>>330
1006の方ですよね？
形がめちゃくちゃ美しい・・・・。私はつなぎ目と反対方向の部分が分厚くなってしまうのです。
表面のプツプツは残念ですが、これだけ綺麗なベーグル作れるのはうらやましいです。

>>331
ありがとうございます。
私も最初の頃、反対方向のほうが分厚くなっていました。
これは今でもその傾向にありますが…。

no1006の画像はベーグル作り19回目のものです。
このときから少し整形方法を変えてみました。
棒状に伸ばし片方を「T」の形にし、逆側の少し細くしたほうを
完全に包み込んで閉じてしまう方法にしました。
今までは完全に包み込んではいなかったので。

>>332
Tの形とは、目からウロコでした。今度、真似させてください。
やっぱ、綺麗に出来る人はみんな工夫してるんだな。
ベーグルに限らず、パン系ブログの、店頭で並んでてもおかしくないような写真を見て、
ため息ばかり出てしまう私・・・orz

逆にパン屋で買ったのの方がいびつだったりするね。
私はクオカレシピと同じ方法で成型。

ttp://www2s.biglobe.ne.jp/~harp-sq/up/img-box/img20051123004737.jpg

>>334
むんぎゅームチムチですね！
レジャンデールは使ったことがないです。
リスドォルは最強力粉と半々にして使ったりしています。
明日は定番の玄米甘酒と全粒粉のベーグル作る予定。

みんな上手だなー！ぷっくりしておいしそう
写真もきれいに撮れてるね。

>>334
かわいいし美味しそうだー！

自分もつなぎ目と反対の部分が分厚くなります。
>332さんのようなのが目標。
Tの字やってみよう！

クオかの『すくいっこレｰドル』というものを使ってみた方いらっしゃいますか？
確かに、湯切りするときは便利そうだけどちょっと高いかな〜という気がして
手がでないままです。

>>338
すくいっこレードル使いやすそうですよね。
みなさんは何を使っているのかしら。
私はテフロン用のターナー（フライ返し）を使ってます。
金属と違ってあたりが柔らかいので生地にも優しいので。

実は私もフライ返しです。
とりあえず家にある道具ということで今まで使ってきたのですが、急いで引き上
げたいときは滑って落としそうになるし、一つの鍋にいくつも入れて茹でたりす
るときは使いにくくて…。
ダイソーあたりで何か使えそうなものがあるといいんだけどな。

私はあみじゃくし使ってます。

ｱｸ取り(ｱｸすくい？)べんりですよ。

ﾉｼ　自分もアク取り使ってます。
使いやすいし、ダイソーにも置いてある。おすすめです。

みなさん�dｸｽ！
ｱｸ取り、明日ダイソーで買ってきまつ。

ドライトマトとバジルとブラックペッパーを練り込んだベーグルに
クリームチーズとアボカドと生ハムのせて食べてる
ｳﾏｰ

>>345
イタリアンおいしそう〜。
自分は玄米とワカメを練り込んだベーグルに梅をはさんで食べました。
プチプチして美味しかったです。

名前が大変なことに・・、すみません

>>346
玄米かぁ〜おいしそう。
穀物入れるのもいいね。そのうちやってみよっと。

玄米は炊いたのを入れるんですか?

本日、HB（ﾅｼｮﾅﾙ）のｺね機能を使って全粒分入りベーグル作ってみました。
HBの取説にあるベーグルの作り方では、コネ→一時発酵→機械から出して成形→発酵
となっていたのですが、これだと二回発酵することになりますよね…。
コネが終了した時点で機械から出してベンチタイム→成形→発酵 という一回発酵のみ
の方が良いのでしょうか？
普段手コネの場合は一回のみでやっています。
ベーグル作りに HBをお使いの方、どのようにしてますか？

>>350
私は、HBで10分ほど捏ねてから、分割・ベンチ→成形→発酵

2回発酵する作り方もあるけど、1回でいいんじゃない？

>351
今までは手こね、今回はHBと条件が違うので一回発酵と二回発酵で出来上がりがどう違う
のか比べられませんが、今日出来上がったのは今までになくフワフワでまるでパンのよう
な物で私が求めるベーグルとはちょっと違ったな。。
ちなみにレシピはいつもクオカのベーグル特集のやつです。
レシピによって一回でOKな所を二回やることの意味が何なのか知りたいけれど、なかなか同
じ条件で作ってもその時によって出来が違うから比べるのはむずかしそうですが…。
今度はコネが終ったらすぐに生地をHBから出して一回で作ってみます。

>>349
もちろん炊いたものを。
じゃないと堅くて食べられないですからね（笑
水分多いのであんまりは入れないほうがいいみたいです。

アク禁でお礼が遅れました
今度チャレンジしてみます、ありがとう

　いつもプレーンか全粒紛ベーグルばかり作って、朝食にいろんなおかずを
　はさんで食べていたんだけど、今日はお菓子作りで余っていたオレンジピ
　−ルとママレードを練りこんだやつを作ってみた。
　うーーん・・　オレンジってそのままで食べるのがいいのかな。
　オレンジに合うものって何でしょう？
　おかず系ならいろんなバリエが思いつくんだけど、デザート系は思いつか
　なくて・・　オレンジもやっぱりクリームチーズなのか？？

>>355
見た瞬間「クリームチーズ！」と書き込みそうになったです（笑
マーマレードなら豚肉が合うってよくいいますね。
でも自分はカッテージチーズとかはちみつです

久しぶりにベーグル焼いてます。
ココアベーグルとトマトとミックスペッパーのベーグル。
ココアベーグルは水分が少なすぎてちょっと失敗…。
トマトのほうはあと少しで焼き上がり〜

>>356
　マーマレードと豚肉！！全く思いつきませんでしたが、肉料理にオレンジ
　系のソースを使う物がありますよね。　お肉で何か試してみよう！
　今日作ったうちの半分はチョコチップも入れてみました。
　チョコとオレンジも王道ですよね。　
　オレンジのみのものはカッテージチーズはさんだら、爽やかなチーズケー
　キっぽくなりそうでいいですね。
　カッテージチーズ今我が家には無いんだけど、めちゃくちゃ今すぐにでも
　食べたくなってきた！　外出るの寒いし、牛乳で作るかな・・

ベーグル焼き上がりました。

ココアベーグル
しわくちゃになってしまいました…。
http://www2s.biglobe.ne.jp/~harp-sq/up/img-box/img20051214200716.jpg

トマトペッパーベーグル
http://www2s.biglobe.ne.jp/~harp-sq/up/img-box/img20051214200853.jpg

>>359
ココアむっちり、トマトつるぺか、美味しそう(ﾟДﾟ)

>>359
お店で売ってるベーグルみたい！
トマトペッパーっておいしそうvv

>>359
ｺﾉｺﾉ( ´∀`)σ)ﾟДﾟ;) ってしたくなるベーグルたんでつねｶﾜﾕｽ

シュトーレン用に漬けたレーズンが余ったのと、冬至カボチャを作ったので
ラムレーズンベーグルと冬至カボチャベーグルを作ってみました。
結構美味しかったです。
手作りは季節感あるものが作れるからいいですねvV

今日のお昼は手作りベーグル( ´∀`)ｼﾔﾜｾｰ

普通のパンと違ってベーグルはお弁当に持って行って潰れないからｲｲ。
しかもｳﾏｰｖｖ

超変な食べ方なんだけど
半分に切ったベーグルの片方の断面を
スプーンでモチモチ掘り返して一周溝を作り
そこにジャムやピーナツバターをこってり塗って溝を埋める
これでペースト系をたっぷり挟んでも
横モレしないベーグルサンドの出来上がり

>>364
自分で作ったっていうのがなんだか幸せですよね。
私は半分にスライスしておいて、お弁当箱に詰めたおかずを
食べるときにその場ではさんで食べますvv

今日、ラムレーズン入りのクリームチーズを買ってきた。
早くベーグルにはさんで食べたいー

>>1-367まで読みました(・∀・)
国家試験を控えた受験生の姉がﾍﾞｰｸﾞﾙ好きなので作って元気づけてあげようと思ってます。
2/8に作る予定です。でも初なので失敗するかも…orz

>>368
2/8ならまだ日にちあるのに、練習しようとかは思わないの？

別に姉とはそんなよそよそしい仲ではないので
私もまだ学校ありますから。

おまい性格悪そうだな

>>368
がんばって！ベーグルは結構失敗しにくいパンと思う。
パン作り初心者で不器用な私が、初めて作ってもある程度満足なものが出来たから。

>>372ありがとうございます!料理が好きでいろいろ挑戦してみます。
昨日は手打ちうどんに初挑戦し成功だったのでこの調子でﾍﾞｰｸﾞﾙもがんがります(｀・ω・´)

>>373
おまい本当に感じ悪いよ

正直どうでもいい
日記ならチラ裏にかいてね‥ >>373

国家試験を前に妹の失敗ベーグルか。
いい姉だな。

まぁまぁ。
失敗しても、その心が嬉しいもんだよ。特に試験前とか入院してるときとか、
特殊な時は、それだけで頑張ろうって思える。気持ちにはずみと勢いがつくんだよね。

>>373
気にすんな。がんばれ！

今まで一次発酵60分二次発酵60分くらいのんびり発酵させていたので、
クオカレシピベーグルの時間の短さにびっくりしました。
家族は「小さいのにお腹いっぱいになっちゃう」と言われてしまったけど、
こういうずっしりムチムチがベーグルなのかなぁ？
みなさんはどこの（本とか）レシピで作ってますか？？
私は松長絵菜さんのパンプキンベーグルのレシピで作ってマス。

一度ベーグル専門店のベーグル食べてみれば？

薄力粉と水だけを耳たぶくらいにコネコネして電子レンジで２分。
正味５分くらいでベーグルできた。
発酵も茹でもしないでベーグルというのかわからんけど
もちもちしてて美味しかったｗ

>>380
水を差して申し訳ないが

それはベーグルじゃなくて別の食べ物だから！！

茹でないとベーグルじゃないよ
茹でないで焼くのは別のパンだよね。
たしかユダヤ人？がよく食べるやつだったような・・

ベーグル専門店でも茹でないでスチームの所もあるみたいですよ。
今日、試しにスチームしてみたらそれはそれでムチムチして美味しかったです。

>>383
茹でないベーグル専門店なんて専門店と認めない！
認めたくないｗ

電子レンジでやると、もちろん焼き色はつかないし
やりすぎるとカチコチになる。
でも！！茹でてこそないけど食感はまさにベーグル。
レンジの時間さえ気をつければね。
騙されたと思ってやってみなされ。

ネット注文した冷凍発送ベーグルも美味しく食べられるのはそこからきてますね。
まさにベーグルの特権w

クオカのレシピでベーグル初挑戦！
……｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡ 塩辛かった…。
ちゃんと計ったからお塩間違えないと思うんだけどなあ

私もあのレシピしょっぱいと思った
薄味な人は塩減らした方がいいみたい

あのレシピ、食塩で作ったらしょっぱくなると思う･･･。

やっぱりそうですよね！＞塩辛い
でも何かのレシピ本に、
「パンに使う塩は○○(塩の種類)を使ってください。でないと塩辛くなってしまいます」
という親切な注意書きがありました。
使う粉によって風味が変わるように、塩一つ、砂糖一つでも風味は変わりますものね。
奥が深いなぁvv

食塩で思いっきり作ってました。
家にある材料だとそれ以外のお塩はないから
量を減らしてまたチャレンジしてみます！

有難う御座いました

アップローダーが死んでた・・・（´・ω・`）ｼｮﾎﾞｰﾝ

アプロダほれ〜！
ttp://g2003.immex.jp/cafe/

今から作る(・∀・)

>>394
ガンバレ！

>>395ありがとう!
ﾂﾙﾂﾙﾋﾟｶﾋﾟｶのﾍﾞｰｸﾞﾙができたよ(´∀`)

>>396
ﾂﾙﾍﾟｶのベーグル画像をあーっぷ！

>>397やりかたがわかりません(p;д;q)

今日初めてベーグル作りました!!（パン作りも初めて）
なかなか美味しくできました(・∀・)ﾉ

>>399
おめでとございます。
やっぱり手作りって、おいしくできると「幸せ〜vV」ですよね。

>>399
手作りベーグルは美味しいけど翌日はカチカチになるよね。
売ってるのは硬くならないけど何か添加物が入ってるのかな・・・？

>>401
そんなにカッチカチにはならないけど？？

>>401
うちのもならない。

うちもならないけど、やっぱ普通のパンよりは早くパサパサになるね。

>>404
冷凍保存しとくと大丈夫じゃね？
自分はその日食べる分以外は全部冷凍保存。
ベーグルって冷凍するとモチモチ感が増すよね？

>>405
解凍は？
電子レンジですか？

丸く成形して発酵させてからお湯にドボンする時
柔らかすぎていつも形が崩れて汚くなってしまう・・・
みなさんどうされてるんですか？

>406
ベーグル自体の大きさとレンジにもよるけど、
うち（直径12cm強、500w）だと30秒くらいかけて
それからトーストしてるよ

>407
横に広いフライ返しを使ってお湯につからせるので
型崩れはほとんどしませんが・・・それって、生地の
水分量の問題では？次回は水の量を減らすか、
粉の量を増やすかで試してみて・・・こねるのに少々
力が必要になるけど、簡単に型崩れしなくなるし
食べ応えもしっかりすると思います

>>407
自分の場合は
天板にクッキングシートを敷いて発酵させてるので
茹でるときにキッチンバサミでベーグルとベーグルの間を
ちょきちょきっと切り離してキッチンペーパーごとお湯に投入〜！
ひっくり返すときにペロリンとペーパーは剥がれてくれます。

最近はペーパー消費がものすごいので、
テフロンシートを5分割（自分の場合は5個ずつ焼くので）にカットしたものを使っています。
発酵のときは天板に5分割したシートをパズルのように合わせて使用してます。

マトファーテフロンシート＆シリコンマット
http://www.rakuten.co.jp/frypan/536558/536552/536797/

>>405
うん。いつも冷凍してるよ。

>>406
私はスライスしてから凍らせてるよ。
いきなりトースターで焼いておｋ。

名前入れてなかった

オーブンが15日に届くから、焼き菓子に続いてベーグルを作ろう。楽しみだ。
１００均で灰汁取りを買って、強力粉とイーストを買って(*´∀｀)
先輩方、これからお世話になります

>413
オーブンの適性を充分把握してから焼かないと
白パンみたいになっちゃうよ・・・('A`)

今日はシナモンとドライフィグ入れて作ってみた
焼きたてがやっぱ一番うまいね

>>314さんの言葉をみて、ドキドキしながら焼いてみました。
無事、焦げ目がほんのり付きました。
焼きたてだからか、とっても柔らかいです。もちもち感も？？
クオカのレシピで、ベンチタイムは５分。
初めてのパン作りなので、手間取るかな、と思って短めにしました。

ハードベーグルのオリジナルレシピが完成
一般受けしなそうなくらいハードだけど、
自分で食べる分にはこれ以上のものはないなー

ハードにするためのポイントって色々あるけど、
茹で時間を長くとるだけでだいぶ違うね

しまった。>416で>413と打ったつもりがアンカー間違い。
しかも、ほんのり焦げたなら、白パンじゃないか。
スレ汚し、ごめんなさい

反省して、また、作り直した。
クオカレシピを200度にしたら、焼き面が茶色くなった。
水を減らして、全粒粉を混ぜた。茹で時間を長くした。
満足いく固さになったが、筋肉痛になるかと思った。

今日はﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑを混ぜて焼いたらｱﾏｰ(￣@￣;)
入れすぎました

かぼちゃがおいしそうだったので、これでもか！とたくさん入れました
http://e.pic.to/46p85

>>420
まるまるしてて可愛いですね。
カボチャと言うよりカレー色に見えるかも。

ベーグルでたまに花みたいにひねってあるのがあるんだけど、
（説明がよくできない。プルメリアの花のもっと詰まった感じ）
あれって作り方を図か写真で説明してるサイトあるかな？

>422
探してみたけど、探し方ヘタなんでこんなのしか…
ttp://images.google.co.jp/images?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGLG,GGLG:2005-35,GGLG:ja&q=%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%88%90%E5%BD%A2%E3%80%80%E7%B5%90%E3%81%B3&sa=N&tab=wi

>>417 ハードなべーグルいいですよね！吸水何％ですか？

>>424
吸水44％です
それにあわせて、レシピ、工程を色々工夫してますね

吸水少ないねー。50％でもかなり硬い生地なはず。 確かに発酵や茹ででも
色々工夫出来ますよね！ パンほど精密じゃなくても何とかなるのがべーグルの
いいところだよね

http://p.pita.st/?m=caxqvocc

オーブンが無いので魚焼きグリルで焼いてみた。
おいしかった。

初心者な質問で申し訳ないのですが、
吸水**％って、何ですか？どうやって算出するんでしょうか？

>>428
「ベイカーズパーセント」でぐぐってみてー。
図書館とかで、パン作りの本をちらっと読んでみると
分かりやすいかも。

簡単に言うと、粉100gに対して水を何グラム入れるかってことです。
小麦粉を300g使って、水を150g入れたなら吸水は50%、という言い方。
粉が250gで吸水が44%だと、水は110gなのかぁって感じで。

クオカのレシピです。
http://www.cuoca.com/library/event/bagel/basic.html?index

粉を100として考えると、砂糖が4%、塩が2%、水が56%、です。
粉を300g使って作りたいわっていう人もこれが分かってれば
砂糖が12gで塩6g、水は168gっていう風に計算しやすいよね。

べーグルってバターや卵使ってない分カロリー少なそうだね♪

ところがどっこい結構高カロリー

ベーグルって超低カロリー！とか言いながら
脂っこいもん挟むんだよな・・・

自分はベーグルに何か挟むの好きじゃないな。

ベーグルに限らず、パンで低カロリーなんてありえないわな
小麦粉自体が高カロリーなわけで…
カロリー減らしたかったら自作して、粉の配合かえるとかしないと（こんにゃく粉入れるとか）

こんにゃく粉・・・
どんな食感になるのかな

結局は低脂質・ノン塩分のご飯の方がカロリー低くて済むんだよね。
ベーグルは一個がわりと大きいから、ご飯一杯分より高カロリー。
でも美味くてやめられないんだよなあ、ベーグル。

ほしゅあげ

ベーグルに挟む具でおすすめを教えて下さい(´・ω・`)

ルッコラ、カッテージチーズ、鶏胸肉を蒸した物（ローズマリー風味）
スモークハム、トマト、アルファルファ、ブロッコリースプラウト

>>438
明太子もおいしかったよ。
明太子バターとか、明太子クリームチーズとか。

明太子うまそうだね
今度プレーンでやってみよ！

すみません教えて下さい
生地を冷凍保存するときって、茹でるまえのと後どちらがいいのでしょうか

>>442
茹でた後。

1週間経ったあとで書くのも何だけど
私はいつも茹でた後というより、焼いた後冷凍だった・・・
生地を保存したい時はどうすればいいんだろう

422ですがあの後生地をゆでる前、ゆでた後で分けて冷凍してみました。
昨日冷蔵庫で自然解凍して焼きました
結果からするとどちらもあまり変らなかったです。


>>443ありがとうごさいます。
>>444
私も焼いてから冷凍してたのですが、なんかすぐに堅くなってしまうような気がしてしまって…

初めてﾍﾞｰｸﾞﾙを作りました｡ﾓﾁﾓﾁｳﾏｰ(ﾟДﾟ*)でした｡
http://q.pic.to/4gavm

ｩﾏそ(ﾟДﾟ*)

>>447ありが�d｡
今日も飽きなく作ってまつ｡しかも､18個も…

ここはベーグルを手作りするスレでFA?
美味しい販売店情報は無し？

販売店情報はパン板のこことかじゃね？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1143553433/

たった今初自作ベーグル食べた！おから入り。
黒糖とシナモン風味だけど、やっぱりおからのにおいが気になった…
ｳﾏｰだったけども。
棒→繋げて輪成形だったんだけど、発酵の時点で全部繋いだ部分が外れて三日月型に。
どーしたら◎でいてくれんだ？馴れかな〜？

ベーグル作るときって、力いっぱいこねまくっていいんですか？
体重をかけてよくこねろ、なんて書いてあるけど、こねればこねるほど
仕上がりが硬くなっていくような気がする。力いれすぎて、汗かいちゃいましたが、
その分の塩分や水分は最初の軽量からは除外しといた方が
いいんですかね？ ｗｗｗ

水泳とかプールで泳ぐとき使うやつ？

>>449
パン板にも2つできたみたいなので使い分けで。

◎ベーグル◎No.13（ﾊﾟﾝ板篇）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1149258763/

◎ベーグル◎No.13（店・通販限定）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1149253929/

ベーグル作りにはまってます。やっぱ最強力粉使うと違うね！
http://r.pic.to/5xoyx

>>454
ありがとう。
でもこの２つの内容的な違いがわからない・・・

>42
すごｯ��(゜口゜) 予想的中じゃんw

>>456
パン板のベーグルスレには手作りベーグルを毛嫌いする
人がいるみたいだから分けたんじゃないの？

>455

>>455
すごくきれい！
成形のコツは？
茹でるときはモルト入れてますか？

>460
ありがと〜!!
自分は砂糖入れて茹でてるよ。やっぱ簡単に手に入るし安くすむしw
モルト使うと違うのかなぁ？
成形は張りをもたすようにする、かな？折り込むときも転がす時も常に。

>>461
モルトを入れるとピカピカになるみたいです。
砂糖だけでもそんなにツルンとするんですねー
私はグルテンの引きに勝てずいつも桜あんぱんみたいになってしまいます。(穴が埋まってポチッとしか残らない。)
張りを持たせるですかー参考に頑張ってみます！

>462
へ〜・・・でもモルトって売ってるの見たことないや(´・ω・｀)
穴は小さい方がもちもちに仕上がるらしいですよ。
だから自分はへそみたいなベーグルにあこがれるなぁー
あ、ちなみに砂糖は三温糖使ってて、分量はレシピには水２リットルに対して150�cとあったんですが、どうももったいない気がして100�cで作ってますw

>>463
私も三温糖使ってますよー
深めのフライパンで茹でると、水と砂糖が少しで済むので良いですよ。
どうせ浮いちゃうし、沸かす時間も短くて済みます。
でも大体のレシピだとたっぷりのお湯で、とある…邪道なのか？

>>464
アタシんとこは一人暮らしでデカいフライパンなぃんだよね
かといってデカい鍋もない…
それでも明日初ベーグル作ります！！
ちなみにシナモンレーズンとプレーンをつくる予定♪家に巨峰のﾚｰｽﾞﾝが500gもあるんだ…

ベーグルは作るのと買うのとどっちが安いでしょうか

最近うちの奥さんがベーグル焼いてくれます。
週末とかにまとめて焼いておいて、冷蔵庫で保存、毎朝オーブントースターで焼き直して食べるです。
中はむっちり、外はパリパリ、これが美味くて飽きないんだな〜。
毎朝１個目はハムやチーズをはさんで、２個目はメープルシロップやジャムで食べてます。

ぶ・・・ブランクが・・・もうかれこれ半年くらい作ってないや・・・
そういえば夏場は生地の管理が難しかったような・・・

>466
計算してみれば？自分で
あと、作る楽しみ、食べてもらう楽しみがわからないなら
手を出さないことを勧める

>>465
100円ショップでステンレスのボールを買ってくればいいんじゃない?

>436
低カロリー、ダイエット効果を期待する食べモンじゃなくて、
ヘルシーなんだよヘルシー。カロリーはおいといて、脂・卵なしなごころがヘルシー。

>>469
ステンレスのボールで茹でるって事なのかな？
とりあえず今回は友達と共同作成って事で友達の家に行って作りました！！

チョコチップくるみ、チョコバナナ、プレーン、キャラメルチョコチップ、ブラツクペッパー、チーズ、苺みるくを作ったんだけど…
チョコバナナと苺みるくは発酵あまりしてなくて固くかったorz
手首痛めたし…

>471
リストカールで手首の鍛えなおしだな

446ですが、初挑戦しました。
表面がフランスパンみたいにパリッとするのですが、
これって冷凍してもう一回焼きなおすこと考えたら
焼きすぎではないのかと心配してます。

それと、冷やしてサンドにするには表面がぱりぱりより、しっとりがいいのですが
そのためには焼きじかんをどうしたら良いですか？
ちなみに200度で16分やりました。

自己解決しました。
時間がたてば自然と落ち着くものなのですね。

パン初めて作った。
びっくりしたよ…焼いてるうちに表面がツルッとなってくるなんて思いも寄らなかった。
ちょっとこれははまりそうですね。手順もめんどくさいけど覚えれば簡単だし。

>>475
初回で成功おめでとう。

オーブンの中でｼﾜがのびるってかﾂﾙﾂﾙしてくるのは
見てて嬉しくなる。

>475ですが実は成功はしてないです
繋ぎ目がゆでてる間に解けちゃって　Ｃ　な出来上がりになってしまいました。
モチモチ感はよかったけど。

ベーグルなんてネット検索で一発だろ
いちいちココに書き込まなくても良いんじゃﾈｰﾉ

>>477
世の中のベーグルレシピには、丸めといた生地をつぶし、
真ん中に指で穴を開けて輪っかにする、というのもあるようです。
なんか 正式なのとはちょっと違うような気もするけど、楽そうだし、
やったら負けかな、と思いつつも、ちょっと気になってます。
ほんとはどれが正しいだろう。　個人的には、ちょびっとねじってから
つないで輪にするのが、なんとなくいいかなと思ってますが。

>>479
穴開け試してみたけど、つなぎ輪っか方式より穴が
小さくなるだけで、膨らみや焼け具合には変わりなかった。
（見た目がアンパンみたいなベーグルになったけど。ｗ）

真ん中に穴を開けて、指を通してぐるぐる回して穴を
広げるやり方もあるみたいだから、それだとまったく
変わりないんじゃないだろうか。

素朴なギモン。

そもそもベーグルの真ん中の穴って、何のためにあるの？

哲学ですか

火の通りを良くするためじゃないかな、穴。

茹でたのを棒に通してずらっとぶら下げるのよん

昨日初ベーグル作った。つhttp://a.p2.ms/f4q5z
焼きたては､外はカリっ中はモチって感じだったけど、冷めたらカリカリしなくなった。
そんなもん？

>481
向こう側を覗くため

はじめて作ってみました。
１９０度で１５分と２０分で焼いたのですが、
１５分のはモチモチしてて２０分のはパリパリでした。
焼きたてを家族にも食べてもらったので、時間がたったものを食べ比べ出来ませんでしたが・・・。
オーブンレンジが小さいので、茹でた後半分をしばらく放置してしまっていたんですが、
問題あるのかな？
捏ねるのと、伸ばして形成するとき縮んでくるのが少し大変でしたが楽しかったです。

今考えたら茹でた後放置ってよくないですよね・・・
ベーグル特有のもっちり感がきっと減ってしまったと思います。

最低でもゆでる前に放置した方がいいですね。スレにもあるように、ゆでてから焼くまでの時間で感じが変わりますが、
ゆでてから焼くまでが早い方が美味しいと言う意見が多いようです。漏れは特にハード系の物が好きなので、
最初から２回に別けて焼くとわかっていたら半分は冷蔵庫でゆっくり発酵させて時間差を作ります。

形成ですが、レシピをみると団子に穴を開けてドーナツ形状を作るのと、団子を延ばして丸めて棒状にしたものの
端をくっつけてドーナツ形状を作るやり方があります。それぞれに食感が違うので試してみると良いでしょう。
棒状に延ばした物をひねりながらドーナツ形にするとさらに食感が変わります。

>>489
どうもありがとうございます！
次は時間を考えて、茹でる前の発酵時間をそれぞれ調節してみます。
形成もいろいろなやり方があるんですね。
これからいろいろ試してみたいと思います。

>>489
試してみればいいとは分かっていますが…。
穴開け法と棒をくっつける方法では
どのように食感が違いますか？
よろしければ教えてください。

私が作る限りでは、棒＆ひねり＞棒＞穴開けの順に詰まった感じになります。
詰まった感じというのは弾力強く粘る、もちもちというのが柔らく粘る、ということにすると
穴あけがいちばんもちもちするように思います。棒＆ひねりだといちばん詰まった感じになりますが、
それは固いのではなくて弾力が強い感じです。まあ、でも発酵やゆでる時間や焼き方の方がより影響が大きいはずです。

ちなみに、棒＆ひねりがいちばん本場の感じに近い感じがします。
また、粉はリスドォルに落ち着きました。イーグルも良かったです。

ありがとうございました！
穴あけタイプを明日さっそく作ってみます。

ttp://g2003.immex.jp/cafe/
↑
ここ、イマイチなの？

穴あけ方法でやってみました。
が、かなり大きく開けていたつもりなのに、
焼き上がり時に、穴が縮んですっごくちっちゃくなってしまいました。
なんのためにあけたのか、わかりません。

というわけで、個人的な見解としては、
穴あけ方法は邪道。あれであけた穴は見掛け倒しのにせもの。
という気がします。
本当にありがとうございました m(_ _)m



で、結局、何のために空いてんのでしょうか、あの穴は？
それが分かれば、はっきりすると思うんだが。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%AB
これによると、やはり棒を曲げたり、丸めるのが正解？

遅くまで起きてますね〜。料理板とは言え、さすがはねらーって漏れもだな。

思うに、ベーグルの穴は食感のために開けられたというか、あの形に落ち着いたのではないかと思います。
茹でたり焼いたりする時の火の通り方で、外側が固く中が詰まっているという感じに仕上がるのではと。

穴開けでやる場合は、開けた穴を大きくすると言うよりは指を穴に通して遠心力をかけて
「生地を延ばすような気持ちで」全体を大きくして穴も大きくする感じでやると、
焼き上がりで穴が無くなるほど小さくならないと思います。

しかし、私は穴開け方の食感は好きではありません。もともとベーグルを焼始めたのは
アメリカで食べたようなしっかりとした物が日本では売っていなかったからで、
穴開け方で作ったのでは自分の好みに合った物が作れないので、生地をのばしてキッチリ巻いて
ひねって輪にすると言うやり方に落ち着きました。ふわふわとかもちもちのものを食べたいのならば
日本的なパンがあるし、ベーグルは詰まった感じが楽しめないとつまらないっす。
Bagles&Baglesとか、パスコのフランスパンみたいな存在に感じます。

語っちまった。ｽﾏｿ

強力粉150
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ3
砂糖10
水100
塩3
で今作ったのですが真っ白いだけのﾊﾟﾝ？みたいなのができあがってしまいました、、
原因はなんでしょうかわかる方教えてください、、ﾀｽｹﾃ

焼きが足りない。だけ？
１９０度で１５分やけば、どんなのでも茶色くなるのでは？
オーブンはちゃんと予熱してるよね？

>>497
そのオーブンで他のものはちゃんと焼けてますか？
オーブンをしっかり予熱しましたか？
電気オーブンなら、高めの温度でｶﾞﾝｶﾞﾝ予熱してから
焼いた方が綺麗に焼けますよ。

あと、発酵がうまくいってないとか、ゆですぎも理由になるかなぁ。
真っ白にはならないと思いますが。

レシピ、イーストと水が少し多いかも。
ふんわりと普通のパンっぽく焼けてしまいそうです。
最近気温も高くて発酵が進みやすいので
イーストは半分、水は90くらいがいいかもー。ﾚｯﾂ再挑戦。

>>497です！
再トライします！水ｲｰｽﾄ減らしてみます(`･⊇･′)
さっきは温めてから焼いたので、焼きでの失敗はないと思うんです、、焼き目はついてたのでOTZ
よしっ生地つくります！

茹でる時にモラセスの代わりに砂糖を使っている場合は色が薄くなりますよ。

べーグルせ、せ、成功しました！
でもやっぱり白い部分多め、、茹でる時に砂糖入れてないから？！

>499
そ、そうだったのかー！
漏れも電気オーブン（200℃）で焼いたときは白パンになっちまって
以来ガスオーブンしか使ってなかったわけだが・・・

>502
ってことは次はもう少し温度を上げてみるといいんじゃね？
ゆでにハチミツでも結構色は出るから

参考までに今日のレシピを晒しとくよ。

６個分
強力粉400g
砂糖16g
イースト3g
塩8g
水210cc
トッピング用焦がしベーコン

ベンチタイム10分＠28℃
発酵30分＠28~9℃
茹で30秒＋45秒（上げるのが手際が悪くて遅くなった）　モラセス1tsp＠1.5Lぐらい
焼き18分＠190℃

これでウマーでした。でも、漏れ的には発酵させすぎ気味だった。

格好を気にしないんでブサイコなんだが、さました後の姿をupしときます。
ttp://upload.fam.cx/cgi-bin/img-box/nr660622194912.jpg

昨日作ったものは美味しく食べられたんだけどやはり失敗してて、今日は反省してリベンジ中です。
昨日のは明らかに焼きが足りなかったり過発酵気味だったので、焼き上がりにしわが寄ってしまった。
今日は水を190ccまで減らして、焼きを少し長めにするつもり。あと10分ぐらいで焼き上がる。

と言うわけで、焼き上がりました。
今日いちばんの失敗作を晒しときます。形成がいい加減だなや。
ttp://upload.fam.cx/cgi-bin/img-box/mnt60623125250.jpg
結局焼き時間は昨日と同じにしました。
室温とかは一緒だったので、水の分量と捏ねをちょっと長めにしたので感じが変わったようです。

日記スレじゃないんで、この件終了ということで。
こんな感じでやるとこんな感じになる、と言うレポまで。スレ汚し失礼しまつた。

>>507
　乙華麗〜

いえいえ、見てて自分も作りたくなりました。
ベーグルはまだ作ったことなくて。

画像見ると作りたくなるなー。

前のレスにコメントどうも。
スレが止まっているようなので、ネタ振りに今日焼いたベーグルについてカキコします。

ブルーベリーベーグルを焼きましたが、基本は>>504のレシピで、これに
瓶詰めになっているブルーベリーを砕いて、その果実と果汁と水を足したものが190ccに
なるようにして水分を調整しました。しかし、ちょっと固すぎのようだったのであと10cc加えました。
瓶詰めが予期しない甘さだったので、砂糖を2g減らしました。茹では両面30秒ずつ。

デジカメのホワイトバランスが悪いんで上手そうに見えないけど、今日の戦果。
ttp://upload.fam.cx/cgi-bin/img-box/rcc60628002511.jpg

>>510
うまそ。

フードプロセッサー使ってできるかな？？

出来るよ。フープロのパワーによってはコネが十分でない機種もあるだろうけど。
家ではフープロのみで捏ねて、すぐに分割＆ベンチタイムにはいる。雑と言えば雑かもね。

ピザストーン使って両面焼いてみたら？

夏はベーグル熱もクールダウンするんだろうか・・
ちょっと過疎ぎみ？

夏の発酵は難しいね
吸水とか時間とか・・・

そう？　夏の方が楽だと感じてたけど。

ストックのベーグルが無くなったんで明日焼くよ。
オニオン、ベーコン、クランベリー、シナモン＆レーズン、どれがいいかな。

冬場は安定したスタイルを保てるんだけど、夏場になると
水分の取りすぎでベチャベチャの挙句に痩せぎすになっちゃったり、
逆にデブ、それも超デブのもこもこやわらかいのが出現しちゃったり

水分と発酵は調整しないの？
レシピの量をマックスにして夏場は水、発酵時間共に減らす方向でやっているけど。
室温30°のキッチンで昨日作ったけど、ウマーだったよ。
何度も作っているなら感があると思うから、レシピから離れて状態をコントロールすると良いのでは。

すっ、すげぇ！
チラ見した掲示板にボイル後に冷却してから焼成するとおもしろい
って書いてあったから、比較用に冷却したのとボイル後直でのとで
焼成してみたら・・・マジで全然違う！

>>520
どう面白かったかレポきぼん！

比較したらおもしろかったってアレだけど・・・
冷却したのは皮が突っ張って、ムチムチした感じになって
直でやったのはシワシワのブニョブニョな感じになった
見た目があんまり違うもんだから笑えたってだけだけど

花型成形がうまくできない…
きれいにぷっくりいかなくて、メロンパンみたいになっちゃう。
同じ生地でドーナツ型にしたのはきれいにできるんだけど…
なんかコツってありますか？

黒ゴマペーストを混ぜたいのですが、粉に対して
どの程度の分量が目安でしょうか？

水の量を減らしてお好みでどうぞ

見てたらまた食べたくなってきた…。もちもちｳﾏｰ

どんなレシピで作っても穴がお○りの穴みたいになっちゃう…
茹でて焼き始めはちゃんと穴あるのに…

>>527
アドバイスしてやるから、作り方を説明してみろや。

>>528
今日はクオカのレシピで作ったけど、ダメだった。
アドバイスよろしくお願いします。

http://www.cuoca.com/library/event/bagel/basic.html?index

俺もクオカレシピを基本にしているけど、水だけはちょっと少なめにしている。
そして、クオカレシピの４個分の分量で３個を作っている。
また米国っぽい食感のベーグルが好きなので、粉はリスドオルを使っている。

実は今日も作ったのだが、かなり失敗気味だった。
クオカレシピの水分量をマックスにして水を入れながら
粉を練って調整するのだけど、うっかり水を入れすぎてしまった。
ブルーベリーやドライレーズンの水分量を見誤った。
成形の時はやはり柔らかくて、不細工になってしまった。
なので、発行時間を短めにして固めの食感を目指してみた。
今日はベンチタイムは５分弱で、発酵はキッチンの温度は30度で30分。

失敗作のシナモンレーズン（左）とブルベリーベーグル
ttp://upload.fam.cx/cgi-bin/img-box/3nz60903001305.jpg

穴が無くなるのは棒状にして延ばす時の長さが短い（棒が太い）か、
過発酵が原因のような感じがします。俺も最初は何となく延ばしきれなくて
太く短くなりがちで、そうなると穴が無くなりがちでした。また、
発酵が終わった時点で穴が小さいと、茹でる時に穴から対流しないんで、
何となくもちもち感が少なくなるような気がする。
形成は団子型の生地を延ばして、丸めて延ばし、それをひねりながらドーナツ形につなげて、
最後に穴に指を通して軽く振り回して均等な太さになるようにしてます。

私はクオカのレシピ通りに作ると水が少ないのか、こねてもこねても
つるんとした生地にならなくて形成する時に生地のつなぎ目がくっつかず…

穴が小さくなりすぎるのは過発酵も原因のひとつなんですね。今度は短くしてみよう。

小麦粉に対して水が足りない場合や捏ねが不十分だと、もろくて弱いグルテンしか得られない。
水と粉の比率は、使っている粉のグルテンの量によるので水と粉の重量では正確には表せないんだけど、
俺が使っているリスドオルはグルテンになるタンパク質が少なめだけど、クオカのレシピの
水の量以下でも十分に良い結果が得られるので、531さんの捏ねが足りないか捏ね方が悪いんだと思う。
穴が小さくなってしまう原因は、グルテンが生成されていず張りがない上に、水分が多くてだれた生地に
なっているので、ベーグルを形成した後に形が崩れてしまうからジャマイカ？　
もし国産の小麦粉を使っているのならばグルテンになるタンパク質が少ないので、輸入物を使ってみるとか？

クオカの小麦粉のはなし
ttp://www.cuoca.com/library/contents/contents_kyourikiko.html

http://manblog.jp/g/jino/

今日作った４個中３個がお○りの穴になりました。
うひょー
みなさん作ってますかー？

そろそろ暑さも収まってきたし、再開してもいい頃だね。夏は暑いからパン作りには辛いからね。

でもさ、何か物を挟んで食べるとき、
お○りの方が穴から落ちなくていいよね！
と前向きな意見。

うちはオーブンが小さいからいつも＊だよ

昨日クオカのレシピでベーグル作ったよ。
初めて作ったけど普通のベーグルっぽくなった。
仕上がりはハードな感じ

>534
>536

それそれ
私は逆に穴が大きくて、サンドしづらいんで
ちゃんとしまったの ( * ) がいいの
コツは？

ブルーベリー味のべーグルあるとこわかる人います？教えてください

>539
生地を太めにしてわっかにすれば穴は小さくなるのでは？
あとはお花型にするとか。

>>540
既製品の話しならスレち。こちらへどぞ。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1157420184/l50

べーグル＆べーグルにはブルーベリー味のべーグルってあります？行ったことのある方教えてください

ありますよ

有難うございます。食べたことありますか？今あのモチモチ感んにはまってます！ブルベリーは上手いですか？

荻窪のべーグル＆べーグルいったことある人います？ブルーベリーのべーグルありますか？

何この携帯ブルーベリー厨
誘導されてんだからそっちへ逝け

540=543=545=546なの？

当スレは自作ベーグルのスレなので、
お店で売ってるベーグルの情報が知りたいなら、
541が誘導してくれてる
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1157420184/l50
の住人の方がくわしいと思いますよ。ここで訊いてみたら？

ここいけカス
つhttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1140261984/l50

初めて作ってみました。今まで外で買って食べた事も2,3回しかなくて
こんなもんだっけ…？と思いつつもなかなかよくできたと思いました。
茹でる工程がめんどくさいイメージで作った事が無かったのですが、
普通のパンより醗酵も短くて済むし、楽しい！はまりそうです。

ベーグル作りの本でベーグルマジックって本もっている人いる？
なかなか見つからない

>>551
古本で探してんの?
新本でならアマゾンでも普通に売ってるけど

>>551
「ベーグル・マジック」。

この本をベーグルのレシピ本と思ったら大間違いだ。
ぶっちゃけレシピはプレーンのみである。
その他にはプレーンにこれ混ぜるとこんなの作るよ的なことが十数種。

では約80ページ近くも何を記しているのか？

　　　「サンド」。

そう、挟むモンのレシピである。
フィリング・各種クリームチーズとかのアレだ。
「ベーグルサンドイッチの本」って表紙にも書いてるし。
もう一度警告しよう。
ベーグルの作り方を期待して買うような本ではないのだ。
それでも買ってしまうのなら文句は無しだ。
なにせ「ベーグルサンドイッチの本」って表紙にも書いてるし。

ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4579206916

でもそのプレーンのレシピはBAGEL&BAGELの本なんかに書いてるより良いけどね

作ってみました。
ジャガイモ・レーズン・シナモン入り。
http://c.pic.to/519ls

>>553
あーやっぱり…。
サンドイッチノートって知ってるかな？それと同じなのか。
でも、プレーンくらいは載ってるよね？
ベーグルに作り方って、何を混ぜるか？くらいだから挟むものメインになるんだろうね…
情報ありがとう

あ、ごめん。
プレーンは載ってるんだね。

サンドイッチ　ノートとどっちがいいの？

>>555
美味しそう(*´∀`)
空腹時にその写真は辛い。

みんなのオススメなベーグル作りの載っている本は？
私はニューヨークスタイルの人気のパン使ってる。
本なんかいらないかも知れないけど、持っておきたくて聞いてみた…

サイトを使うのが多い

ベーグル・マジックのレシピよかった

発酵してたの忘れてダッシュで見に行ったら過発酵でふにゃふにゃになってた。
茹でてもふにゃふにゃ。
一応今焼き上げ中だけど後片付けする気起きねー

>>563
いつもとは違った味わいがあるかもよ。
ベーグルチップスにしてもいいし。

前に、発酵させすぎたときは焼き上がりは表面ｶﾞﾘｶﾞﾘ。
でも次の日はなんかチュウイーで美味しかった。

>>560
「ニューヨークスタイルの人気のパン」は悪くはないけど、いま一歩な感じだわな。

>>565
もう少し早く知りたかった・・・
さっき楽天で買ってしまったよorz

>>1ベーグル買ってこい

うん、ニューヨークスタイルのベーグルもいまいちって聞いたことあるよ
でも、批評はどれにだってあるしね。気にしなくても良いよ

フープロでベーグル作りたいのですが
説明書には１次も２次もベンチも必要と書いてあります。
手軽なはずだったのに。
これじゃ、コネ以外は面倒が増えた。
なんか、省けることある？

は？　何を言っているのか訳ワカメ。
フープロやニーダーが出来るのは捏ねるだけですけど、何か？

ほっとけよ文章読むと>>569はバカだよ

いろんな作り方があるからねー

質問！チョコチップを入れたい時はお湯で茹でた後でいいんですか？

>>573=>>569

茹でた後でどうやってチョコチップを生地に混ぜ込むのだ？

>>575
でも前だと茹でた時にチョコ溶けだしませんか…？

>573
茹でたあとに、どうやって入れたらいいか想像してみ
ってかどうやって入れる気なのさ

ふむ。チョコチップ入りのベーグル食べたことないんでイメージできませんでした。
じゃあ一体どのタイミングで入れれば…？

で、チョコチップは溶けだしませんか？

整形してから茹でるんだから、その後に練りこむわけないだろ
となったらいつ練りこむかはわかるだろうに

生地の中に練りこんだチョコチップがすべて溶けて流れ出すまで茹でる気なのか？

食べたことないからイメージできませんでしたって言ってるのに…
人をばかにするのが好きみたいですね。
でも、ありがとうございました。

つか茹でるって表現が悪いよな
ベーグルの茹で時間なんてしゃぶしゃぶだぜ？
お前、ベーグル自体作ったことないだろ？
まずはプレーンから作って空でも作れるようになるまで
覚えてからアレンジしたら？

食べたことないからイメージできないなら、想像力が貧困なんじゃね？
経験したこと以外のことが一切できないんだったらえらい苦労すると思う。
もうちっと類推を働かせてがんがれ。

俺が人をバカにするのが好きかどうかはあんたの判断に任せるけど、
料理するならちっとは自分の頭を働かせた方がのちのちいいと思うぞ。

だから言ってんじゃん
自分の無知、想像力の乏しさを棚にあげて噛みつくバカは放置しろよｗ

>>583
ほんとだよw

>>575
長々と…おまえアホだなww

横レスだが、おまいら二人ともアホだわ。ケトリングの温度は85度ぐらいでしょ？
その温度でチョコが溶けるならば200度以上で焼いている間に溶けないわけないよな？
この時点で、チョコを溶かさないために混ぜ込むのはケトリングの前か後かと言う議論はアホと気付くべき。

こういうチョコを使うんだよ
http://www2.cuoca.co.jp/sugar/asp/pitem.asp?shohin_id=1431

蛇足レスだが、俺も>>581に賛成。ベーグル作りの基礎がわかっていたら、ケトリングの後に速攻で
焼に入った方が上手いことは知っているはずなので、ケトリングの後に混ぜ込むなんてことはデフォで
考えなくなるよ。

それにても>>537よ、>>584みたいな発言はいかがな物か。ゆとり教育世代のちゅぷ♀ですか？

JU9xKareoE <= #u@a2VlhI
vKani8orc. <= #e@a3X6gc
TonoDnGycg <= #B@a4m|9z
57TumehGhA <= #@@a8C$Qd
KakiLJJKWU <= #S@a9u]Nn
x644dTukiQ <= #N@aB+zk[
C8KxNasisU <= #@@aBxW]p
BJyoPtiRyI <= #l@aDF:[1
ZennJ/C3OI <= #Q@aG]\L0
LcdWbSuki6 <= #|@aKC$Qd
hU8Star2BA <= #v@aYS:PI
kQMasuViZw <= #1@adid,+
TkKarezk3s <= #u@aixW]p
gjIBqJWing <= #W@akcgHq
4BmYMunej6 <= #O@aru]Nn
VSoba.CxdY <= #w@atu]Nn
l7743ZufN. <= #L@awp84#
KosilxobSo <= #h@axzr9x
Umais58NTg <= #1@azQK3r
2WarefrGx6 <= #z@a$PU=J
3Kame/V5bI <= #;@a)pP1S
ComeXzEK4I <= #v@a[4|03
DBGxKuniIc <= #:@a\4jsZ
Cha1YPXzM. <= #n@a^'|tt
5eKareC7Xo <= #G@a{4jsZ
34vKakiAnI <= #|aO6wf4n
iMayuWNrcc <= #maOM;J!+
KabaxXJ2i2 <= #9aOP0*xc
84WHimevrU <= #!aOU0*xc
LHaraGGnys <= #?aOWs:\'
Bh8Yuki9go <= #FaOeN.Mm
g3Koance5k <= #1aOm1(5W
2XsaTenCEI <= #,aOnJkIa
y7hEfYukiA <= #VaOroQ.D
KJDFgNizi6 <= #`aOrs:\'
DKingIsO1Q <= #(aOxep_Z
r4rGdButuc <= #QaO$*-`P
JigaJIWbmg <= #*aO$1(5W
F7743zBzLI <= #1aO)p5fJ
eF.PZeni6w <= #3aO+&K9V
WineqRCAO6 <= #!aO;x;'o
JmNKosi4Ag <= #0aO`+ABV
wMajif6fkc <= #!aO~d:G,
OnBlueOXz. <= #7M.D@)\Z
8a691FsOS. <= #qM.D`k#^
EHYubiv7z. <= #AM.H+X)!
xBa77lbzRQ <= #JM.KkKVS
HJx/ERin5s <= #2M.UA{C9
LkWingbXWs <= #DM.c7H6B
Sajiyp74WU <= #zM.lh1Pl
HarujgLs.s <= #HM.o;L*z
TynyrRin5g <= #xM.p&?2u
U4SajizU9U <= #/M.rU.jk
kvJGNJihiE <= #iM.r3t_0
Ba77VijzBw <= #XM.uvgAy
dcJazzmkjU <= #NM.yBg?O
BookoJyh7U <= #&M.!U8(S
M1D691FBrg <= #lM.*5GBt
bMnMimi6ds <= #gM.:@)\Z
Ba77LvlXP2 <= ##lw2Ua(P

こういうチョコを使うんだよ って>>585は痛い香具師だねー
わざわざテメーが紹介しなくてもココに来てるやつは
そんなの知ってる方が多いのにｗ

>>573て釣りじゃないのか？w

釣りじゃなきゃ、これがゆとりかってやつだなぁ
普通に生きてたら経験なくても脳味噌が分析できるだろうにな

age

みなさん1個の重さってどれくらいで作ってますか？
前は１個１００ｇで作ってたんですが、少なく感じたので
昨日１６０ｇで作ったら、お店で売ってるぐらいの大きさで
満足度アップ！

自分一人で満足してろやｗｗ

>>593
生理？

このまえ初ベーグルつくりました。
美味しかったんですけどソフトすぎて
もっとみっしりむっつりしたベーグル作りたいです。
食べごたえのあるベーグルを作るには
最強力粉とフランスパン用の小麦粉だとどっちの方がいいんでしょうか…

アメリカ的なむっちりで重いベーグルが好きなんだが、色々やってみたところ
フランスパン用のリスドオル100%で作るのが一番好みの方向に仕上がったお。

ベーグルはいつも普通のパンになってしまう

ノンオイル・ノンバターでおいしいパン
とかいう本で作ったベーグルはまずかった。
ぽそぽそ…まぁ、期待してなかったけど。
オススメの本とかある？
ククパッドの　もちもち〜は結構良かった

クックパドのベーグルレシピは、本当にもっちり！良かったわー

私もcookpadのレシピ好きだ。
簡単だし成形もうまくいく。

生地を茹でた後、きちんとお湯を切れば
シートにくっつかないようになりますか？

シートにくっつくってどういうこと？

>>602
茹でた後クッキングシートに生地を置くと
シートにくっついてしまうんです。
自分なりにバター塗ってみたけどやっぱりくっついてしまってて・・・。
母親は気づかないで紙がついたベーグルをそのまんま食べてました。

一冊持っておこうと思って、ベーグルのみの本探してるんだけど
マジックと、ベーグルアンド〜しかないのかな？
マジックは凝りすぎだし、混ぜ込むのがすくない。
アンド〜は、大福もち挟んだのとか載ってるし。
おすすめあったら、おしえてください。

>>604
ああいったベーグル本って結局、普通の料理本と違って
写真ながめて絵本感覚にしかならないから買う必要ないよ

そうか…
混ぜるものによって配合違うみたいだから迷ってたけど
借りたほうがいいよな

>>603
いつもそのままオーブンで焼くとぺろりんと剥がれるなあ。
くっついたまんまだったらクッキングシートの意味なくなっちゃうね。
クッキングシートを替えてみては如何でしょうか。

クッキングシートの裏と表を間違ってる悪寒

>>603
あなた料理にむいてないよｗ

初めてのベーグル作り、少し前に出てたククパドのレシピでやってみたら
ホントにﾂﾙﾍﾟｶもっちりでｳﾏｰ！
二次醗酵とかベンチとかなくてもこんなにおいしく出来るのかと感動。
てことは二次醗酵させたり手間かけたベーグルはもっと美味しいのかな…。

二次醗酵
>
軟らかくなるだけ