鯉や鯰などの淡水魚の美味しい食べ方

クセが取れる美味しい食べ方が知りたい

単発スレ立てるな！質問スレにしろ。

終了

凄いね｡
…帰る?

　　／　,,ｒ'~￣`ヽ、ヽ＿＿＿＿/　　,,ｒ'~￣`ヽ、　＼　　　　　　　
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　ヽ　　　　　　　　　　　ヽ　 /　　　　　　　　　　　　 ./　　/へ　　　　　　 |　　　|　　　　/へ　　　　　＼　　　　　ヽ　　 _|　
　　＼　　　　　　　　　　 ヽ/　　　　　　　　　　　　／　　/　　＼＿ﾉ　　 ﾉ　　 Ｖ　　　 /　　 ＼＿ﾉ　　 ＼　　　 つ　ｒ'ノ

川魚は寄生虫が多いから気おつけたいね

30cmモノのイワナの刺し身，淡泊でコリコリしてて上手かった．
寄生虫？へっ・・・(((（ ;ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

どーせ養殖
きちんとしたとこなら大丈夫　　　かもな

淡水魚といえば全国各地に棲息してるウグイやオイカワだろ
別にたいして美味くもないがなー

冬の寒ブナ。小さいのを串にさして七輪の上で甘辛に照りつけ
たの喰うと美味かったかも。

ま、汚染されてないところじゃないと。

>>8
自分で釣った奴（ｗ

>10
あぶねーぞ。川魚の刺身は養殖に限るべし。
温泉地なんかで出るﾔｼも普通は養殖だぞ。

保守

>>11
On my own risk.
一緒に釣った奴（とーぜん寄生虫のリスクは知っている）以外とは刺し身では食べてないよ．

日本人なら横川吸虫くらい飼っとけ。

>>12
じゃー(((；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙなんて初めから言うなや

鯉のしゃぶしゃぶが旨そう

（＾＾）

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

川魚をクリアする利用理法
切り身を熱湯で洗い氷水にさらす。
鍋に日本酒を入れ切り身を入れて
薬味を入れる。生姜とか山椒とか
醤油（気持ち薄め）、砂糖、みりんで濃い目に煮る。

にじますや鮎はどうよ？

鮎の串刺し塩焼きに憧れてお祭りで食してみたけど
マズかった。がっかり。
今度は祭りじゃないところで食してみたい。

故意の佃煮ウマーだＹＯ

今日長野の諏訪湖ＳＡで食べた
ますの変わり丼美味かった

にじますかな？薄く切った切り身を竜田揚げみたいにからっと揚げて
ご飯の上にキャベツ敷いて揚げたますを乗っけてソースかけたもの
ソースかつ丼のます版なんですが、今度作ってみようと思った。
長野県ならにじますは安いし。

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

鯉の洗いを作るとき､寄生虫問題が解決できる調理法キボンヌ

薄くきってルーペで虫がいないか確認すること

>>25 虫はピンセットで取ったらいいんですね

>>26
良く噛んで噛み殺せばよし。

ライギョの刺身　(((( ;ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

ソウギョの美味しい食べ方教えてください．
１ｍ超のソウギョが昨日釣れて､タライで泳がせていますが､世話するのがめんどくさいし､
川に戻すわけにもいかないので．

ブラックバスくいてー

ソウギョ（らしき魚）釣って食ったことあるけど川魚独特の臭みがある。
だから臭みを取る工夫が必要。

モロコの切り身ってどうやって食べたらいい？

あｇ

鯉：丸揚げ餡かけ、旨煮、洗い
鯰：蒲焼
鮒：甘露煮

ナマズの蒲焼きは、しっぽの方がおいしいよ。

ブラックバスは釣ってから1日以上、きれいな水に放しておけ　湯船とか
きったねー湖沼で釣った魚はみんな臭い

あとは三枚におろして皮も引いて、小麦粉をちょっとはたいてバターでソテ
ーして塩コショウにレモンでも垂らして喰おう

ブルーギルは食べられますか？

AYUの季節だねぇ

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

ｘｍ：ぎｌｐｓんｍ：お

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

今鯉食っても大丈夫か？アゲ

人にはうつらないらしい

ブルーギル旨かったよ。
バスはもっと旨かった。
何で食用で流通しないのか不思議。

どなたか都内で食用の鯉を販売している所を教えて下さい｡
築地だと近いのでありがたいです｡もちろん養殖でもOKです。

あともう一点教えて頂きたいのですが､
今の時期でも川魚が買えるお店って都内にありますか？
川魚なら種類は問いません｡

質問スレで聞いたら「築地が近いんなら築地行け」としか書かれなくて・・・｡
既に築地場外の殆どの魚屋に聞いて無かったので、
専門スレの達人の皆様方、何卒よろしくお願い致します｡

>>24-27
去年のレスにつっこんでも仕方ないとは思うが
川魚の虫はアニーと違って、そんなことじゃ見つからないぞ。

>>45
吉池＠御徒町

>>47様
ありがとうございます！！m(__)mﾍﾟｺﾍﾟｺﾍﾟｺﾍﾟｺ
築地は地元なので協同組合経由でも探したのですが、
「淡水魚は別だし・・・」と言う事で分らずじまい・・・。
そこで質問スレで聞いたら「築地へ行け」・・・ぉぃぉぃです。

マジで探し、無くて溜息をついていたので本当に助かりますm(__)m
早速本日吉池＠御徒町へ行って来ます｡
この御恩は一生涯忘れません。
47様に幸あれ！！m(__)m

吉池行って来ました｡
高価でしたが、たまたま入荷した鮎をゲット！！
しかし、鯉は扱っていないそうです｡・゜・(ノД｀)・゜・｡
どなたか都内で食用の鯉を扱っているお店を教えて下さいm(__)m

やはり地方から毎回クール便を使って
届けてもらうしかないのかな･･･。

>>49
お前、築地で買えなかったって言わなかったじゃん。だから築地行けって言ったんだよ。
で、鯉だが、2,3年前は江戸川区平井のスーパーでたまに見かけた。
今は平井に住んでないので、何とも言えん。
鯉ヘルペスがあったからもう無理かもな。

>>49
>>50はチコマートって所な
タウンページで
チコマート
東京都江戸川区平井
と入力すれば即見つかる。
http://itp.ne.jp/servlet/jp.ne.itp.sear.SCMSVTop

>>50
築地は海産物専門と思ってくれ｡地元の人間だとしたらその辺知ってたんだろう｡
でも伝で聞いてみたら案の定わかんなかったと・・・そして2chで聞いて見たら
・・・と推測してみる｡まあ怒るな｡

>>49
俺は海産関係の人間だが､築地の組合が言ってたのなら
鯉は築地じゃ扱ってないと思う｡俺も知らんし｡
泥鰌や鰻などを扱っている水産物屋じゃないとないよ｡
鯉や鰻を扱う水産物屋が以前は築地にあったがずいぶん前に倒産した｡

鰻屋では鯉料理を扱う所が都心に数軒ある｡
タウンページなどを使って調べ､その店に食べに行って
仕入れ先を聞いてみるのも手だと思うよ｡
客なら無碍に店側も断らないからな｡

またな、吉池は鰻を扱っているだろ？今日行った時に
「鯉を取り寄せてもらえますか？」って聞いてみたか？
取り寄せてくれる可能性もあるから､駄目元で聞いてみ｡

築地場内に川魚の中卸しあるよ。

あれれ、去年12月、鯉ヘルペス騒ぎの真っ只中にも売ってたんだが。。。＠吉池

>>47様
この度は、大変有益な情報を提供して頂きまして、
本当にありがとうございました。お陰さまで鮎ゲット（笑）
この収穫はデカかったです｡
鯉は現在扱っていないそうです。・゜・（ノД｀）・゜・。＠吉池魚館

>>50・51様
チコマート、早速電話して確認を取ってみます。

>>52様
いちおう売り場の責任者を呼んで頂き必死にお願いしてみましたが､
「本当に申し訳ない」と断られました｡それだけ鯉ヘルペスが
深刻ということでしょうか？色々とアドバイスを頂戴致しまして、
ありがとうございます｡

>>53様
中卸は場内ですよね。ニ、三匹では売って頂けないと思っていました。
組合とは､場外の組合に尋ねました｡では場内の組合にも聞いてみます｡

>>54様
私もどこかで鯉を見たことがあるんです。よくよく思い出したらデパ地下の
鮮魚売場でした｡早速電話で手当たり次第に問い合わせると
「扱ってないです。取り寄せも無理です」とツレナイお言葉でした。
うーん・・・溜息が出ています。。。チコマートに期待を寄せています（笑）



これから築地の場内組合に出向いて調べて来ますm(__)m

>>53様
鯉、買えました！！！ありがとうございます！！m(__)mﾍﾟｺﾍﾟｺﾍﾟｺﾍﾟｺ

早速場内に聞いたところ､「素人と言わないで買っといで！」と。
心当たりのある場内2,000番台の川魚卸へ・・・。

神の魚屋 「何匹欲しいの？」
俺 「2匹なんですが・・・（かなり弱気）」
神の魚屋 「活き？」
俺 「（売ってくれるの！？）頭落としで！！」

かくして丸々と太った､今までに見たこともないような立派な鯉をゲット！！！！！
ついに――――(・∀・)キタ―――――です！！

神の魚屋いわく「今は例の一件で料理屋でも扱い激減。
ましてスーパーじゃ手に入らないし、場外では扱ってないから
またおいで」と。「またお願いします！！」と活気溢れる河岸の中で、
とびきり威勢の良い挨拶をして帰ってきました！


今まで貴重な情報をご提供して戴いた皆々様に、厚く御礼申し上げますm(__)m
さすが2chです。また何か分からないことがありました時には、
何卒よろしくお願い致します。ありがとうございますm(__)m

美味しんぼで、「鯉の鱗は煮ると柔らかくなる」みたいなことが書いてあったんだが、ホントか？
一回試したんだが全然ダメだった。
煮が足りんのか？

>>57
甘露煮のそれこそ骨まで柔らかくなる位まで煮るとか・・・圧力鍋で。
でも煮崩れしないかな。

田舎の鯉料理店で聞いたんだが、
鯉の甘煮は、砂糖・酒・醤油をカップで1対1対1で煮ると良いとのこと。
デブは昔、田舎の旅館でアルバイトをしていたが、井戸水の中で泥を吐かせた
鯉の頭をすりこぎでぶっ叩き、気絶したところを首のしたから5センチほど皮を
切って、中の3センチ位の苦玉(にがだま)を人さと指で破らないように取って
水でサッと洗い、口にいれて水で飲み込む。味も何もなかったが、体に良いと
言われて、随分と飲み込んだ。当時は、1日にセンズリを6回も7回もやっていた。
若かったな。
泥鰌は、東武東上線大山下車して、日大病院方向に歩くと「たなべ」とか言う
店で随分と食ったな。安かったよ。

ｷﾓ

入間川の橋のたもとにある川魚料理屋はいろんな料理があるが、高かった記憶。

>>57本当
実際私の長野の実家で、祭りの時に作るものはうろこが柔らかくうまい。
まれに赤味噌で煮ることもあるが、基本はしょうゆで甘辛くしかも濃く味付けする。
甘露煮みたいに、身がしまるほどに煮込む。
圧力鍋など使わずとも十分うろこも皮もおいしく食べられるよ。
むしろ圧力鍋など使ったら、身が崩れてしまうのでは？
身も内臓も、皮やうろこまで美味しく食べられる鯉は大好き。
でも妻は嫌いらしいので、これから先口にすることはほとんど無いと思う。

あげちゃお。

先日どぜう鍋敢行、ｳﾏｰ。

琵琶湖の鯉ヘルペス大量死画像。
http://www.fbs-society.org/Carp_herpes/herpes.htm

>44
食用で流通しちゃうと『害魚』じゃなく『益魚』になってしまうので、漁師が補助金にたかれなくなるっしょ。

あゆ萌え

おそレスなんだが、生きた鯉や草魚(たまにライギョがいるときもある)だったら
アメ横の中華材料品店でうってたよ、吉池＠御徒町の前の通りを線路沿いにいった
上野駅にちかいとこのお店ね

寄生虫に脳みそ食い荒らされ死亡
http://news13.2ch.net/test/read.cgi/news/1104057283/

>>56
うまかった？

ナマズの燻製をもらった。
美味！！

雷魚にはとんでもない寄生虫がいるらしー
そいつは人間の目玉が大好物でー
人間に入り込むと眼球を目指して移動するんだがー
皮下脂肪の中を眼球目指して移動するのがはっきりわかって相当びびるそうなー

がくぶる

鯉の鱗の話があるけど
普通に鯉こくは鱗が旨いだろう
店で鯉の洗いなんかを頼むと鱗を油で揚げた奴がついてきたりするしさ
鯉は鱗が旨い魚

タイもウロコを揚げて食べるよ。

しかしウロコ総立ちの揚げ物を見たときはさすがに総毛だった。

スーパーで買った鯉の切り身を、
パックに書いてあったとおりに、
一度湯でこぼして洗ってから鯉こくにしたのですが、
洗ってないじゃがいもみたいな泥味になり、
とてもじゃないけど食べられないレベルになってしまいました。

何がいけなかったのでしょうか？
私のせい、それとも鯉のせいでしょうか？

>>77
泥を吐かせてない鯉だったかもよ。

レスありがとうございます。

泥を吐かせていない鯉だった場合は、
調理ではどうにもならないのでしょうか？

ageてみるﾃｽﾄ

雷魚って美味いの？

東南アジアではポピュラーだね。

よく川で「どんこ」って奴を見かけるんですが、
どうやって食べるのがいいでしょうか？

やっぱ味噌汁ですかねぇ

>>83、あれは生じゃなければ何でもいけるよ。

>>83
５〜９ｃｍくらいのやつをから揚げにして食べたけど、
骨が多くてそんなに美味しくなかった。

カジカみたいなやつだっけ？
甘露煮とかにするのかなぁ？

家のじいちゃん霞ヶ浦で漁師やってて
小さい頃から鯉食べてきたけどウロコが
美味しいなんて知らなかった。
早速じいちゃんに教えよう！
でも煮た鯉も美味しいけどやっぱ1番は
鯉のアライ。酢味噌をちょっと付けて、、たまりません。

鯉なら「鯉こく」でしょ
平たく言えば「鯉の味噌汁」見たいなもの
臭み対策は生姜と生大蒜を同量加える事

鯉は、唐揚げにしておいしいですよ。
ちなみにですが、牛蛙も唐揚げにするとおいしいです。

鯉の刺身を真っ赤なキムチの元の様なタレで食べる店があるそうですが、タレの作り方知りませんか？

>>90
そのタレってチョジャンのことじゃないのかな？
市販されてるよ。

アオウオ最高

鯰の食べ方を、教えてください。

>>93
ttp://www007.upp.so-net.ne.jp/catfish-j/DialySpecial2.htm

ライギョを生で食った事ないやつは男じゃない

>>95
( ﾟдﾟ)ﾊｲﾊｲ､ｵﾊﾞｶﾀﾝ
新でね。

エビ類は唐揚げにしたらあっさりしてて上手い。

川魚でも、どじょうだけは魚屋でふつうに泳がせてるよね。あれは柳川鍋にする以外、
他に旨い食べ方はあるのかな。

この魚食べれる？
http://e.pic.to/88015

これからの季節は渓流で釣れるウグイがうまい。

ウグイは骨が硬くてなあ…
でも鍋に入れるといいダシ出るんだ、これが！
田舎の親戚の家には囲炉裏があって、串を打ったウグイをじっっっくりあぶり、その後、藁を束ねた物（弁慶だったかな？）に刺して天井から吊して冬の間の保存食にしてた。
あと、山椒味噌を塗って焼いたのも旨かったなあ…
でも都内で再現は無理だなあｗ

保守

北九州市在住ですが、カワムツって川魚を食べました。
ただ焼いて醤油をたらしただけでしたが、なかなか美味しかったです。
焼く寸前まで生きてたやつですからね。　新鮮だぁ。

生！

>>101
>でも都内で再現は無理だなあｗ

東京都内なら、この時期奥多摩辺りでうまいウグイ（寒バヤ）が釣れるかも（ただし、ヤマメやイワナといった外道に注意）。

どろぬきすりゃあ川魚は大体火を通すだけで食える

ちとｽﾚﾁｶﾞｲでﾞ悪いですが、川魚は今どうなってるんだろう。釣り人以外は食べる機会もなくなったし、鮎みたいな魚以外は一般に関心がないもんね。
ｶﾞｷのころ、ﾊﾔにｵｲｶﾜなんて夏休みの夕暮れ時なんかに散々釣って、たまに食べたな。冬のｸｿ寒い中で釣った小さい寒ﾌﾞﾅも美味かったよ。食わなかったけど、ﾆﾎﾝｻﾞﾘｶﾞﾆ、ｸﾁﾎﾞｿにﾀﾅｺﾞに金ﾌﾞﾅ、そういや田んぼにいたｶﾌﾞﾄｴﾋﾞ、今どうしてるんだろ。

冬場の川魚は、淵のような深くて流れの穏やかな所にかたまってますよ。
網なんか入れたらそれこそ一網打尽ですよｗ

鮎のカルシウムは魚でもトップクラスらしいな

魚念てなに？
みのる？

>>110辞書ひけアホ
なまず

読めなかったから、アホはしょうがないけど、辞書を引けとは何だ！松

えーっと…ｗ

まぁそう言わずに、水に流しましょう。
疲れちゃうよ。

探偵ナイトスクープでやってた鮎の踊り食いはえぐかった。
【レシピ】
鮎を釣る→頭から食う

生臭そーｗ

甘くて生臭いとのことだった。
そして映像はスプラッタ。

川魚なんて殆ど食べなくなったね。
今は、せいぜいお歳暮でもらう
子持ち鮎の甘露煮くらいかな。

103 ：ぱくぱく名無しさん ：2006/12/26(火) 17:23:46 ID:+7uO40Cc0
北九州市在住ですが、カワムツって川魚を食べました。
ただ焼いて醤油をたらしただけでしたが、なかなか美味しかったです。
焼く寸前まで生きてたやつですからね。　新鮮だぁ。

ｳﾁのほうじゃあｶﾜﾑﾂ・ｵｲｶﾜ・ｳｸﾞｲ・ｱﾌﾞﾗﾊﾔは雑魚っつってあまり食べないな。
ヤマメかﾆｼﾞﾏｽを川で釣って喰う。

http://hobby9.2ch.net/goldenfish/
日本の淡水魚板できますた。よろしくおながいしましゅ

ｱﾌﾞﾗﾊﾔは天ぷらにするとうまー

>>11
養殖はヒレが溶けちゃっててキモいのによく出くわすんだがｗ
薬の使いすぎじゃね？ｗ

鯉の洗いと鯉こくはくせになる旨さ

そんなにウマイかな？
海無し県の長野でよく食わされたけどね
まあ独特な味わいなんで、時々思い出してちょっと食いたくもなるけど

寒鯉のアライを柚子胡椒＆醤油でいただく。
激うまー！

綺麗な川ってどういう風に見分ければいんですか？
透き通るような川はあまりないですよね。
比較的上流で、多少濁ってっても、魚がたくさんいる川ならいい？

>>123
養殖の鯉は抗生物質の投与すら認められてないよ。
つーか、投薬してもコストが嵩むだけで意味が無い。
（錦鯉は恐ろしいほど投薬するが）
鰭が溶ける（腐る）のは網に引っ掛かって傷ついただけ。

虹鱒なんか結構ヒレ溶けてるよ？

先日、知り合いが６０�p近くあるナマズを釣ってどう料理したらいいか
電話してきた。
白焼きにして待っててくれと言って、焼きあがった頃に酒を持って行って
食べたら、これが美味！
やはり川魚は炭火焼が基本だなとしみじみ思った。

昨日いただいた鯉をおそるおそる煮魚にしました。
臭み対策に生姜とねぎを大量投入
味見もしないでこんなもんでＯＫ？的な感じで仕上げたら
家族はウマーでした。今日残ったのを見たら鯉ゼリーに！！
煮汁がふるふるーでおもしろいぉ

なんで淡水魚って臭いの?

体表を保護しているヌルヌルが臭いのは間違いない。
臭いの本当の理由が知りたかったら、学者にでも聞いてくれ。

朝、口の中が生臭くて困っています
口腔内の喉の殺菌スプレーを使っています

俺の最初の鯉料理と言えば、大根、生姜、ねぎで煮て塩味をつけたものだった。
酒も入れたかな？旨かったよ。

泥臭いのは泥臭い所で泳いでいる魚を清〆（泥吐き）させずに調理するから
生臭いのは捕まえた（釣った）後に暴れさせるから乳酸が出て肉質を劣化させる。

川魚の場合は流水で1週間ほど泳がせてから調理する。

鯉は何ヶ月単位でずっと綺麗な水で飼ってても、独特な匂いがあるぞ
洗いを酢味噌でなんとかって感じ

きれいな水ってだけじゃ意味無いよ。
泥なんかは沈澱してしまって上から見たらきれいだけど
掻き回すと一気に全体が濁ってしまう。

鯉は底にいるタニシなんかを食べる習性があるから
底に泥などを溜めないようにしなければならない。

最近、うなぎを釣って食ってやろうと夜な夜な出かけてるんだがなかなか釣れん　　ort

鯉は釣ろうと思えば必ず釣れる、ナマズは水が濁ってる時だと釣れる
て状態なんだが練習がてらこいつらを練習台に食ってみようと思うんだが
泥抜きの時のポイントって何？おすえて

>>138
鯉は綺麗な水で飼っても独特の臭みがあるって

臭い鯉を食べた事が無い。by山形県民

コイ（科の魚）に独特の臭みがあると言うが、これは体表面のヌルヌル粘液があるから
仕方がないんだよ。ただ、清流の鯉ならほとんど気にならないよ。
この臭いを川魚独特の風味として捉えられない人は、食べない方がよいんじゃないで
しょうか？

スレ違いかも知れないが…。
小説「エクソシスト」に出てくる刑事が
「私の叔父が変わり者で、バスタブに水をはって鯉を入れちゃうんですよ。
　家族は風呂に入れないと文句を言うんですが、叔父は鯉の毒を抜いているのだ
　と言うんです」といった主旨の発言をする。
これが長らく謎だった。鯉をどうするつもりだったのか？…。
米のプロレスラー、ブロック・レスナーがこの謎を解いてくれた。
米の田舎では鯉を薫製にして食べるんだとさ。レスナーはうまいと言ってた。
鯉の毒抜きってのは泥抜きだったのだね。

>>142
身に匂いがあるお
てか、体表のヌルに臭みがあるのなんて魚類共通

食べない方が良さそうな人

琵琶湖博物館でブラックバス天丼、鯰天丼が食べられるという噂をきいたな

最近ウナギを買って食べようと思わなくなった。

なまずも鯉も削ぎ切りにしてから揚げするのが最高だろ。

>>146
地元の俺が来ましたよ。
食べられますよ実際俺食べたもん。値段は忘れた。
ブラックバスもナマズも意外と普通に食べられます。
でも俺が食べたのって一昨年の話なんで、今やってるかどうかは不明。
ttp://members.at.infoseek.co.jp/rimssecret/black2.htm

今日初めて鯉を捌きますた（大物だったので親父と一緒に）。
爺ちゃん生きてるうちに捌き方教えてもらっとけば良かったよorz

ドジョウってどんな味？
見た目はウナギに似てるけど、コイの仲間なんしょ。

>>119>>120俺が持ってる釣りの本に河原でおじさん達がビール飲みながら、カワムツを天ぷらにして旨そうに食ってたよ。
三十年位前の本だけど。

>>150
食ってみろ

>>150
少し泥臭い。美味いとは感じなかった

>>150
こないだ金沢の近江町市場へ行ったけど、
そこかしこでドジョウの蒲焼が一串90円とかで売ってた。
味はというと、小さくしぼんだ歯応えのあるウナギの蒲焼という風情だったよ。
泥臭さというか、そういう風味はあったけど悪いものとは感じなかった。

総括すると、うまかった。

>>153>>154
どうもありがとう。
とりあえず蒲焼が無難そうだね。

柳川鍋って地域が限られてるのかな？
日本全国どこでも食べる？

>>156
自由が丘の東急ハンズで見かけた

食物は、調理法や店、産地などによって、まるで評価が変わるよな。
マグロ一般を不味いとか美味いとか、生臭いとか言うのは馬鹿げてるだろ。
臭いで有名なボラだって時期によっては刺身で美味い。
泥鰌も一緒。妙に泥臭いのを出す店も確かにあるが、そうじゃないのもあるよ。
鯉が変に泥臭いってのは鯉そのものの問題じゃないよな。
鯰なんて上品に香る白身だ。寒の小鮒なんてのも脂がのって美味い。
ウグイにオイカワ……こいつらはね、骨多くてあんまり良い記憶はないな。

泥臭いのは脂だよ。
要は育った水域のコケ・アオコの匂い。
藍藻や褐藻は細胞内に油滴として栄養を蓄えるんだけれど、それを食べた虫や魚の
体脂肪にも藻の油滴に溶けている成分が移るというか濃縮される。
腸を空にしてもあまり変わらない。臭いところで育った魚は、やっぱり臭い。

>>158
ウグイは鮎より美味い

鵜飼で鵜の取り分だから、鵜喰→ウグイ。
鮎はおいしいから鵜が呑んでも人間が吐かせてまで横取りする。

ウグイは食ってみて不味いもんじゃないが
鮎と比べるのは無茶としか言いようがないｗ
鮎でも冷凍物の解凍を失敗したら不味いだろうけど

ウグイって50cmくらいになるらしいね。
もしも美味しい魚だったら数も多く最高なのにね。
何で美味しいのに限って少ないのかねぇ。

赤羽の居酒屋でナマズの唐揚げを食べたが美味しいな！
くさくないしクセもない

ウグイも産卵の時は赤く焼いて醤油、ほうば味噌など美味。普通に唐揚げは川魚すべて美味よ。墨田川のハゼもね。

魚の種類名前が解からない方はコチラ
http://hobby9.2ch.net/test/read.cgi/goldenfish/1189519356/1-100

>>160
いい加減な事を言っちゃ駄目だよ
鮎は世界中で一番美味しい魚
ウグイは冬期の寒バヤしか食えないよ
夏期は苦くて食えたもんじゃない

>>165
面白そうだね。
つうか>>162>>163>>167
結構、ウグイを食べたことがある人がいたので感心した。
おいしんぼで、ウグイの焼きびたしがでてくるけど、やっ
たことはないなぁ。どうも食指が動かないけど、美味いのかな。
鮎ってのは日本の淡水魚の中で別格だと思うな。

鮎もマズイの食ったことあるけどｗ

>>169
ウグイが代用されてるところもあるそうだ

ホントかよｗ
ウグイと鮎は焼いてあたって一目見りゃ判るってｗ

>>122
関西だったかと思うが、渓流釣り師の間でアマゴより天麩羅にしたアブラハヤ
の方が人気がある、という記事が昔雑誌にあった。
俺は知らんが、旨いのかも？

今日、京都の錦市場でギギの蒲焼を売ってた。
すごい。ここは俺の想像を越えた神秘の界隈だ。

今日釣り堀で鱒を取ってきましたが、さばき方や保存法、調理法がよくわかりません
調べてもあまり出ないし。誰か詳しくわかる人教えてください
あと、淡水魚独特の臭みなどを取りのぞくには、どうすればいいんですか？

もう遅いだろうが、カラ揚にして刻みネギを沢山いれたポン酢をかけて食え。

ごりの佃煮
もろこ佃煮
あゆ佃煮
わかさぎ佃煮
ふな佃煮
もろこ酢漬け
わかさぎ酢漬け
わかさぎ天ぷら
小鮎天ぷら
こいあらい
うなぎ蒲焼き
鮒寿司
など

お求め近くの平和堂へ

ごりの佃煮
もろこ佃煮
あゆ佃煮
わかさぎ佃煮
ふな佃煮
小えび佃煮
もろこ酢漬け
わかさぎ酢漬け
わかさぎ天ぷら
小鮎天ぷら
えび豆
こいあらい
うなぎ蒲焼き
鮒寿司
など

お求め近くの平和堂へ

素直にから揚げ、フライ
川魚は生では怖くて食えない。
から揚げは香辛料を効かせて、フライはソースドバドバなら間違いなくうまいでしょ。

それはソースがうまいんじゃね？

フライにウスターソースをたっぷりかけて食べるとうまいよな？
そういうことだ。

揚げたてフライに醤油ってのもウマイんだが、生臭みのある物はちょっとダメ

なんでヤマメが話題に登らないんだろ

塩焼ｳﾏｰ

岩魚と違って山女魚は出回らないよね。洋食が難しいのかな？
でもここの連中は釣るのか。
綺麗だよな、ヤマメは。鮎も美しい。金ブナもなかなか。ウグイだって
婚姻色が綺麗。
美しくて美味い淡水魚って何だろうな。ヤマメかな。

スレタイに鯉や鯰とあるからそっち方面の淡水魚は考えなかったよ。

鯰は、鰻と大差ないけど、鯉は食った事あるけど、金出して食いたいと思わない。

淡水鱒類なら個人的に、美味いと思ったのは、水質良好な、釣りウナギ＝ヒメマス＝ワカサギ

鯉は金を出さないと美味しいのは食べられない。
釣った鯉は泥臭くて駄目。
山形、長野あたりの専門店の物は臭くない。

柴又に川魚料理屋が何軒かあるが、そこでも出してるな

>>186
> 鯉は金を出さないと美味しいのは食べられない。
> 釣った鯉は泥臭くて駄目。

渓流域で釣った鯉は問題ないんですよー！生息していた所の水が問題なんですから。
「釣った鯉」という漁獲方法は関係ないし、まして金なんて関係ないんですよ。

> 山形、長野あたりの専門店の物は臭くない。

単にキレイな水で飼っておいただけですよ。

専門店じゃなくても、食う前に清水で飼って泥を吐かすのは、百姓家でも常識だな

あの泥臭さが醍醐味なのに

コイやナマズは皮つきでスライスしてから揚げが最高。レモン絞ってね。

海の鯰のゴンズイは、泥臭いような感じがある

大久保の鯰料理専門店のなまず家で食う鯰料理は、刺身も洗いも全然泥臭さはないんだがｗ

>>190
ヤコﾊｹｰﾝ

>>188
> 渓流域で釣った鯉は問題ないんですよー！

鯉の生態的に渓流って珍しいね。
何処の渓流で鯉が釣れるの？行ってみたい。

>>194 鯉の棲息域は実は驚く程広い
上流から河口付近まで

>>194
まあ無秩序な放流のせいだろうね

ウナギなんかデフォで本当に生息域が広いけどな

>>194
> >>188
> > 渓流域で釣った鯉は問題ないんですよー！
>
> 鯉の生態的に渓流って珍しいね。
> 何処の渓流で鯉が釣れるの？行ってみたい。

教えたら本当に行くんですか？　その真意を聞いてみたい！

那珂川で釣ったなまず、小麦粉をつけて油であげたら
たいそう旨かった。でも白焼きのほうが好みかな。

>>199
今度ナマズ釣って食ってみようと思うんだ。　
皮は取った方がいいのかい？

>>198
だから「行ってみたい」と

>>200
塩で揉んだりしてヌメりは落としてからさばきますが、皮はつけたままです。
空揚げより白焼き(炭火焼)の方が断然おすすめです。

どの魚もそうですが、皮と身の間にある脂が一番おいしいわけで、
皮を湯引きや、かるくあぶるたたきなど調理法はありますが、
川魚の場合、この皮が特に臭く余程水質が綺麗でない限り外します
まず、釣れた捕った鯰を綺麗な井戸水、山水等に3日位泥を吐かせます
長く浸けると痩せますので注意
下ごしらえ様のまな板の上で（コンパネのような板）絞めて、口の周りに
包丁で切れ目を入れ、ペンチで皮を掴んで引くと皮だけ綺麗に取れます
後は、普通のまな板の上で捌いて下さい
薬味や味を濃くして臭いを抑える方法もありますが、それ程の魚では無いと
思いますので、簡単に調理できる事を優先します
手間隙掛けるなら、うなぎを最初から選んだ方が数倍美味しいです

でっかいナマズを捌いた時、いちばん困ったのは、どうやって殺すか、でした。
マンションの狭い台所で、ビチビチうねるナマズを〆る段になって途方に暮れました。
なんかいい方法ないですかね。

その時は結局、給湯器のあっついお湯につけて茹で殺しました。ごめんよ。

ナマズならコイと同様、頭をゲンコツ一撃！

家は桶から飛び出して死んでたからちょうど良かったけど
なんだかなあ･･･

人間で言う眉間の部分を包丁の裏で一発入れます
いい所に一撃入れば動かなくなります
後はエラから包丁を入れ血を抜きます
先に絞めると暴れますので、叩いて気絶させることがポイントです

殺し方のレスありがとさんです。チャンスがあったら試してみます。

…こんな書き方するとなんか物騒だな。

>>208
ビニール袋に入れて冷蔵庫で冷やせば、手荒なことをせずに済みますけど。

>>203
料理屋サンならそうするのかもしれませんが、ナマズなどの皮を引くのは
もったいないですね。清流の天然物は良い匂いするんですよ、焼くと。

ナマズよりアカザやギバチの方がウマイ
生息域が完全に渓流って事が大きいのかも知れんが
塩焼きにしたり蒲焼風にしたりもいいが
一度素焼きにしておいて味噌汁の出しに使うとスゲエウマイ

それぞれの味があるんだよｗ

疲労回復にヤツメウナギが良いと先輩に薦められたが
脂っこすぎて下痢をしますた

>>213
アブラボウズって言う深海魚もすごいらしいね。

下痢します
県によっては保健所の指導で、食べちゃいけない魚に指定されてる…
ってここ淡水魚ですよね

鮎の季節だな
下手にいじり回さず塩焼きにするのがウマイな

もうすこしでカケ釣りの時期になるが
外道でたまに採れるカマツカも鮎に劣らずウマイ

煮付け用のタレが冷凍保存してあるのですが、このタレを使って煮付けを作る場合、最初にお水を入れてそのあとそのタレを投入して煮込むので大丈夫でしょうか？
何か良い調理方があるでしょうか？

>>216
カマツカは天麩羅で食べたが旨かったな・・・

そろそろ寒ブナの季節あげ

だれかマスのブルー造り作ったやついない？
実際どんな感じの色か知りたい。

フクドジョウ食べてみます

　　　　　　　｡ 　 ｡
　　　＿　 ノ＿ノ ＿＿＿　
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>>208
普通に頭の後ろっつーか首の付け根にざっくり包丁入れて背骨の上辺りの穴(神経が通っている)に金串を突っ込み数度抜き差しすると神経が壊れて暴れなくなりますな。
市場で生け簀の魚を絞める時にやる方法。

ナマズの栄養価が高ければいいオカズになるかも

>>224
あなたの存在と無関係に良いオカズですから。

sage

山の観光地行くと、さっきまで泳いでたイワナやアマゴを食べさせてくれる店があるんだけど
あれって水っぽくて不味いんですよね。
荒塩でぬめりとって内臓とってきれいに洗って、塩まぶして臭み抜いて塩洗って水気拭いて陰干しにして
2日かけてやっと手間かけた分だけ美味しく食べられる。
でも観光地じゃあ、干からびた魚食わされたって怒り出す人いるんだろうな。

鯰なんか一回喰ってあーそれなりに美味いねで終わり

>>227
川魚は焼き枯らしか燻製だな。
鮎の燻製一本あれば３合は呑める。

水分を飛ばさないとうまくないのは同意。

渓流魚って水分抜かないと水っぽいのか。
そういや俺も前にどっかで（ネットか本なのか覚えてない）
渓流魚釣ったら内臓とエラ取って、ヌカと塩と水を混ぜて泥状にしたのを
塗りつけておくと（腹の中にも）家に帰るまでの間に
水がいい感じに抜けてウマーとかいうのを見たな。

それはそうとニゴイやオイカワ食うと小骨が（ｒｙて
言う奴いるけどさ（このスレに限らず）、そういう奴って
骨切りしてるんだろうか。あれやれば大抵の魚は小骨気にならなくなるぞ。
しかもあれ、野菜の千切りを１ｍｍ間隔でできれば余裕でできるし。

>>228
俺、小学生の頃は鯰や鰻しょっちゅう釣って帰って食ってたけど（調理は親父担当）、
>それなりに美味いねで終わり
って事は無かったなあ。
それなりに色んな物食べて味が解る歳になってからも、岐阜のお千代保稲荷参道（あそこは川魚が名物だから）
で結構食ってるけど、「それなりに美味いねで終わり」なんて事無いわ。
子供の頃からずっと「美味しいなあ」って食ってる。鰻に似た肉質で食感も似てるが、
脂の乗りとか身の深さとか、俺は鯰の方が美味しいと思う。
余程>>228の嗜好（味覚）に合わなかったんだな。

>>231
おちょぼ稲荷、いいよねー。
俺、大阪からちょくちょくドライブがてら遊びに行く。だいすき。

>>232
おお！おちょぼさん知ってはる人居てたかぁ〜。
嬉しいわあ。あそこの参道の店美味いよなあ。

量があるから美味く感じるだけw

それで美味しく感じるのなら、量も味のうちじゃねーの？
食べ物の匂いだって、有ると無いでは味覚に与える影響は計り知れないだろ
だから当然匂いも味のうちとも言えるし

>>234
味覚も根性も貧しい奴……

じゃ他人まかせで労力ゼロだから美味いんだろw

他人任せで労力0なら青汁飲んでも美味いと感じるのか、そりゃスゲーなｗｗ

↑ほら、こんな短絡思考のやつって事w自滅してくれたwww

でもお前の言ってることはそういう事だよ
極端な例を挙げられて論破さてファビョってるみたいだけどｗｗ

おまえらって池波のマンガ小説にかぶれて蕎麦屋や料理屋で自分に浸って店の奴に裏で笑われてそうだよなw

なんだその負け惜しみｗｗ
ちなみに俺は>>231でもないし、鯰も食ったこと無いけど
ID:oJFIxlOE0の言ってることがまったく理論にも経験にも基づいてなくて一方的になじってるだけ
だから、そのおかしさを指摘してるだけなんだけどな
反論できなくなったら池波正太郎出してきたりｗｗ　意味不明だなｗｗｗ

>>242
なんで俺にレスアンカーつけてんだ？

>>243
だって、俺はアンタじゃないんだから書き込みに間違はないだろ

>>244
で、俺がいつ池波なんたらってのを出したんだ？
訳わからん。
レスする相手くらいちゃんと確認しろよ。

>>245
ん？アンタのIDはID:sYi5qLkr0だろ
俺はID:oJFIxlOE0にレスしてるんだが

>>246
すまん、矢印ついてるから俺がいちゃもんつけられてるのかと思ったわ。
レスまともに読んでなかったw

いえいえ、誤解が解けてなによりだ

鮎には蓼って言うよね、蓼って河原によく生えてるけどもし違って毒草だったらと思うと葉っぱかじれない

>>230
ハモやアイナメじゃあるまいし、肉質がまるで違うニゴイやオイカワなんかで骨切りってのは特殊だろ

>>249
青臭いだけだから、無理に蓼酢でなくてもなあ
柚子や単なる市販のポン酢の方がよっぽどウマイと思うんだが

>>229
じっくり焼かないと寄生虫の問題もあるしな
鮎の場合、年魚だから寄生虫がいないなんて駄法螺吹きやがるバカもいるがｗ

まえに他所のお宅で出された鮎雑炊なんだけど、鮎を焼かずそのまま雑炊にドボン
これがもう生臭いといったらもうあれで、涙目で完食しました。
その家の爺さんは川漁師なんで、それが本場の食べ方なのかも知れないけど
鮎雑炊にはちゃんと焼いてから入れようよ、そのほうが出汁もでるしさあ

その鮎は、水質が悪い所か死んでから時間が経ったやつなんじゃない？
雑炊はした事無いが、鮎ご飯はよくしてる
釣れたての生きてる鮎なら、刺身にもするし、俺はハズレた事無いが…
台所中が、スイカの様なみずみずしい臭いが充満するやつ
香魚という名の由縁だわな

生臭い鮎＝腐りかけの鮎だな

>>250


ていうか肉質関係あるか？

自分で調理しないで喰ってかかる奴ばかりなのだなぁ

鮎ってえと清流の苔ばかり食うから香りが良いなんて知ったようなヨタ噺を垂れる奴がいるが、
海にいる稚魚の内から香りがいいんだよなｗ
キュウリウオ科のワカサギやアユ、シシャモは、生の香りや身の味に共通したとこがある

>>255　稚鮎の塩焼き作るお

鯰の腹さばいたら鮎が出てきた
ちょっと感動した

ところで鯰って冷凍すれば刺身もいけるかな？

うん、おいしいお

食べたい

【京都】料亭でナマズの蒲焼きや天ぷら、鍋等が大売れ…昼には完売も
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/kyoto/1284104200/

中華料理屋で注文した白身魚の天ぷらが、一口で鯰と分かった。
俺は美味いなと味わったけど、連れはちょっと臭いと微妙な感じ
やっぱり好みが分かれる食材なんだなあ

INTEL

>>258
普通に生きてる状態から洗いで喰うよ
いままで当たったことないけど保証はしない
驚愕だったのは、ナマズでかいから喰いきれなくて
翌日の味噌汁に冷蔵してた洗いを入れたらめちゃくちゃうまかった

中華は淡水なまずを出すな。アメリカで何度か食ったが、はっきり言って不味い。
海のなまずも全然美味いと思わないけど、少なくと泥臭くは無い。あの手の魚を
食うならパン粉つけてフライにでもしないと駄目だね。身の締りが無い上に、脂の
匂いが澄んでないから、どうやっても高級にならない。できることなら、一生食わない
ほうが幸せだと思う。

なまずは、30センチくらいまでのを蒲焼にするとうまい。
関西の蒸さないうなぎよりもずっとやわらかく仕上がる。
それ以外は、どんなにしてもどろくさい。
コイの洗いを抵抗なく食えるなら、気にならないだろうけど。

狭い見識で知ったようなことを
海に棲むゴンズイは新鮮であってもいわゆる「泥臭さ」がある
国産鯰の洗いや、皮を引いてきちんと調理したキャットフィッシュにはそういった嫌味が無い
しかし、駒形どぜうのようなただ煮ただけのもので、その癖を持ち味として楽しむことも出来る

海のキャットフィッシュは養殖もされていて、ウォールマートでポンド当たり３ドル
くらいで売っている安物の魚だ。別に狭い見識で言ってるわけじゃない。フロリダに
住んでいた頃は、外道でよくかかったよ。クーラーボックスの幅くらいのがチョクチョク
釣れる。ほとんどは捨てていたけど最初の頃は食べてみた事もある。少なくとも泥臭く
はない。ただ脂の匂いがよくないのと身の締りが無いのが致命的だ。不味い！

この子淡水魚スレで何言ってんの

>>268
シッ！本人は気付いてないんだから！ｗ


鯰や鯉は、とりあえず天然モノは棲息環境、時期、個体差で臭みとかがかなり違うんだよね。ガキの頃から当たり前のように捕ってたからさ。

鯰は大人になって初めて養殖モノ食べたけど、全般的に臭みのあるヤツは少ないね。んで、旨味、身の弾力(肉質中のゼラチン質)も少ない。
養殖モノなら鯰も天ぷらとか、シンプルに臭みとか封じない料理法でも美味いね。清流で捕ったモノの方が断然美味いけど。

外道だから釣っても捨てる

死ねばいいのに

鯉の洗いは美味いし、鯉コクもいい。しかし鯰は駄目だ。あんな物をありがたがって
いてどうするんだ。

ナマズはギギよりうまいと思うのだが

防御）

>>271
何がどう駄目なのか、それはお前の個人的な嗜好に過ぎぬのではないか
全く何が言いたいのやら
本当に駄目な奴だ

ヨシノボリを醤油生姜味で甘辛く軽く煮たのをご飯に混ぜて食うのがすき
たまに子供のギギとかフナとか混じってる

それはないやろ

鯉は洗いにして酢味噌が定番だな。梅肉でも美味しいけどね。鯰は生じゃ食えないな。
中国人は蒸すけど、蒸して食べるほど身に澄んだ味わいが無い。カツにでもして揚げて
トンカツソースでもかければ食えなくはないだろう。

>>276
鯉が食えてナマズが食えんとかありえんやろ
鯉のクセに耐えれるならナマズなんて上品にもほどがある味になるだろ

>>271=>>276なのは判るよなｗ
妙な改行しちゃあ頑なに鯉age鯰sageに執心してるが、食材には其々の味わいがあり、
一種類の食材にも其々の個体差がある
各人の嗜好もあろうが、大凡鯰の洗いや刺身は癖が少なく味わいがあり、美味いもんだよなあ
見識が疑われるっつーか、食ったことなくて上辺のイメージで知ったかぶりこいてんじゃねーのｗ

鯰と鯉では食感が違うだろ。もちろん風味も味わいも違うが、同等ではない。
知ったかぶりじゃなくて、味覚が鋭いんだ。味がわからない奴が不味いもの
を美味しい美味しいと祭り上げているのを見るのが苦痛なんだ。

>>279
俺はアメリカの田舎で奥さんがつくってくれた鯰のフライすごくおいしかったが
お前より無神経なんだらうな

>>279
ふむふむ
浅い知識の知ったかぶりの上に思い込みも激しく、更に歪んだ思い込みを他人様に押し付けるゲスな性質であると
ドブで洗った鯰より食えない野郎であることは、よーく解かった

洗いにして氷に盛り、酢味噌まで用意するのが普通な鯉
刺身をさっぱり醤油でいただいて、深いうまみを味わう鯰
料理をちょっとでもかじってれば、てか、実際に真っ当な食事をしていれば、どういうことか分かりますよね

美味しく食べる方策が確立してるならいいじゃない
自分で味覚が鋭いとか言ってる人間ってキモい

おつむの鈍いヤツが自己申告で主張する味覚の鋭さってｗ

ニシキゴイが入れ食いだ
みんなで釣りに行こう

中国人の観光団体に付き合って、錦鯉の池のあるところを見学したときを思いだした。
「あれはなんでいるの？」
「太っているね」
「たべるの？」

大雨の数日後、キッタネードブ川に金魚や錦鯉の姿を見掛けるなｗ
直後の濁り水は鰻釣りの絶好期でもある

台風一過の今が狙い目？

ニゴイは釣れやすくなるな
食ったこと無いけど

中国人にとって鯉は中華料理の食材でしかないからな。彼らには鯉を愛でる
習慣は無いよ。

ワカサギ釣りで掛かったニゴイを唐揚げにして食ったことがある
卵は毒があるそうで食えない

>>290
あの巨大な国を一括りにできるお前もすごいな
ロシア系もいれば中東系やヒンディー、マレー系、チベットとか
山奥逝けば最近発見された村とかもあるのに

中国人が鯉を愛でる民族なら、そういう文化が発展したんじゃないのか？中国にある
鯉の文化は鯉料理だけだ。今の中華成金が錦鯉を飼っていることは、中国文化じゃない。

鯉の食べごろサイズはどれくらい？

>>293
お前のちっぽけなオツムの中の中国はさぞや狭かろう

２９３に同意
シルバーアロワナとじゃれている中国人は好印象だったが

中国は王朝が変わるたびに文化を破壊し、
当時の文化にたずさわっていた人を残らず虐殺して、
その上に新しい文化を築いてきた土地だ。

そういう土地だから、文化なんて育ってないんだよ。

いや、個人的に付き合うと民族の文化色は濃い

ヨソ逝ってやれや

獲ったマドジョウ柳川にしようと真水で泥抜きしてたんだけど
仕事が忙しくて未調理だったら　そのうち慣れてきた　もう食えない
明日　逃がします

いつも思うんだけど、ドジョウの柳川鍋って、ウナギで作った方が圧倒的に
美味いと思う。何を好き好んであの泥臭くてえぐいドジョウを粋がって食う
のだろう？

>>301
捌くのが大変だから

そんなわけないだろ単発自演すんな死ね

鰻の柳川もあれば、泥鰌の柳川にも好みに合わせて丸と開きがあってだな

ドジョウは嫌いな人が多いよ

ドジョウは好きな人も多いよ

ゴボウ入れるとうまいな　　って
ゴボウ入れた卵とじが柳川か

アジメドジョウおいしい

職人がせっせとドジョウを開く作業を見たことあるけど、あれは真似できない
何とかかんとか１匹さばいてもしょうがないし
で、自分で料理すると自ずと丸のままとなってしまう
まあ食べに行っても、丸には丸の良さがあってそっちも頼むが、
裂きも丸も値段が変わらないのは職人の意地かね？

活きたのをまな板に頭に串刺しして動くのを捌いて蒲焼きにするのはスゴいな

鰻が江戸時代に普及したのは、あの開いて蒲焼にする方法を確立した
からなんだよね。それまではタダの脂っこい安い魚だった。

ウナギの肝串を食うと、頭がボーッとしてチンポがあり得ないくらいビンビンになるよ
それなのに最近売ってない
あれはもしや中国産のヤバいクスリ使ったやつだったのかな

それがどした

ドジョウの話題だったのに、まるで当然であるかのようにウナギの話題にスライドしてるｗ

そりゃ、鰻の方が美味いんだから仕方無いなあ！しかし、鰻は脅威的な魚であるのは
間違いない。フィリピン沖から日本の河川まで泳いでくるんだぜ。まあ、海流に流さ
れてるだけだけど。少なくとも成魚は産卵の為に利根川からフィリピン沖まで泳ぐん
だからな。もちろん、こっちも流されてるだけといえなくもないが。

で？

いいじゃんウナギだって淡水魚だし

頭も肝も骨もウマイからなあ

海も泳ぐのに何で淡水魚なんだろうね？両方いけるのが凄く不思議。

どじょう、食いてえなあ
近所のスーパーに稀に入荷してんだけど
遭遇したときはなぜか食う気しないんだよね。

つーか単純に最近飲み過ぎで体が欲してるのかな？
強力な薬膳料理だからなあ。

どぜう+牛蒡+卵ならスタミナつくよな

料理板でなんだけど、店に食べに行ったのと、自分で作ったのとで差が出すぎちゃって、
どうも料理する気にならない

まあ魚料理はむずかしいよね。
包丁の腕でまず味が変わるし、料理屋なんかで出てくるような料理は
家庭でコピーしようと思ってもなかなか…
素材もスーパーとか小売で買うのとはわけがちがうレベルのものを使ってるしね。
同じ素材を手に入れようと思ったら、地元かコネがないとやらんほうがましってレベルの値段になる。

>>323
石川県民さんですか？
居酒屋で食ってうまかったからスーパーで同じようなの買ったらそれなりだった
値段一緒くらいだったが。　　　店で食うほうがうまかった。

どのへんが石川県民？

ｈｍ、シマドジョウのでかいのが取れたら食ってみるかな

食った？

川魚の料理で美味いと思うのは、鮎やヤマメの塩焼きと中華料理の鯉の餡掛け唐揚げぐらいしかないんじゃないの！　後は佃煮？

そんな個人的な嗜好は知らんがなｗ
鰻、鯰、オイカワ、モロコ、ワカサギ、岩魚・・・　それぞれ美味いよ

石川県ならゴリの料理とかあるんでないの？

>>76 松かさ病 思い出したじゃないか！
※ 因みにグロ耐性がない人は画像は検索しない方がいいよ

６年前の書き込みに何て下らないレスを・・・

サーモンとかトラウトも川魚と考えてもいいんだろうな！

ヘリクツに近いな

いや実際淡水魚だし
つサーモン

一生のうちの一部でも汽水域含む河川や湖などでで生活すれば淡水魚だそうで、
図かんにはシマイサキやコトヒキですら淡水魚としてのっていたな。

やっぱり強引なとこがあって、あんまり意味のある弁ではなさそうだ。

ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B7%A1%E6%B0%B4%E9%AD%9A#cite_note-Helfman339-2
＞生活史に基づく分類の一例として、コイやナマズなど淡水中で生涯を送るものを純淡水魚（一次性淡水魚、Primary）、
＞ウナギやアユのように一生の一時期を海水中で過ごすものを通し回遊魚、
＞ボラやスズキなど本来は海水魚・汽水魚であるものが淡水域に侵入するものを周縁性淡水魚（Peripheral）として分けるものがある。
＞ただし、区分法は研究者による異同が多い。

＞ サケ類などの回遊魚を、周縁性淡水魚に含めることもしばしばある。

抱卵したメスブナだけを昆布巻き甘露煮したらOK

抱卵モツゴでもOK
抱卵Ｂバスは卵だけ取り出して塩漬してカラスミ作製

鯰ならフィッシュ＆チップスだろう
衣たっぷりで揚げて
たっぷりケチャツプ
凄く肉の味がする

ホテルで板前してた頃、毎日鯉を何匹もさばいて鯉の洗いを作ってたが
不味いよね
鯉って
臭いし

俺もホテルで板前をしてたよ。鯉の洗いってか、活け作り遣ってたが、そんなの一切無かったよ？
摘み食いウマァだった。

川魚は、匂いがきついからなあ。

ウナギかあ。自分には思い出があるよ。遠い親戚にあたる子といっても６つは年上
なんだけど、いつもウナギをとる竹でできたカゴを仕掛けてたんだ。たまに採れてたんだろうな。
でも自分がみてたときにはいつも空だった。
　ある晩テレビをみてたらその地名が出て、おじいちゃんと同じ苗字の人が......
あとでわかったことだけど、そのお兄ちゃんだった。

>>338
それはアメリカ版だな
紳士の仕事ではない
が　最近は鱈が採れなくなってしまった
orz

淡水魚の寄生虫がマジで怖すぎる (((( ；ﾟДﾟ)))
http://u1sokuhou.ldblog.jp/archives/50349861.html

小ぶりのバスを水がきれいなところで釣って食べてみたことがあったが
捌いたら小骨多かったな
しかも枝骨だし
んで、骨きりしたら普通に食えた

フィレオフィッシュ美味しいよね(笑)

鯉の合唱

ttps://www.youtube.com/watch?v=nXmnzhqwcRE&feature=youtube_gdata_player

>>346
アレは鱈子を取ったスケソウダラ