鳥はむスレッド（パート１１）
1 ：ぱくぱく名無しさん：
「鳥はむ」とは２ｃｈから発表された画期的な料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！
過去スレ・レシピ・過去ログ嫁・・・な時には↓
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1523/（↑のミラー）
COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368
前スレ
鳥はむスレッド（パート１０）
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1040445315/
○おいしさの現れ？「ラメ」については>>2
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！
過去スレ・レシピ・過去ログ嫁・・・な時には↓
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1523/（↑のミラー）
COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368
前スレ
鳥はむスレッド（パート１０）
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1040445315/
○おいしさの現れ？「ラメ」については>>2
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2 ：ぱくぱく名無しさん：03/02/28 23:03
○おいしさの現れ？「ラメ」について
http://www1.tcoop.or.jp/nagoya/pattiwork2-2.htm
----引用
マグロの刺身の切り口が光る
切り口の表面がオパール色や虹色に光るのは、マグロの刺身だけでなく、
カツオのたたき、酢サバやスライスしたハム、ベーコンなどにもよく見
られます。これは薬物などの添加によるのではなく、光の反射によって
起こる現象であると言われています。
1.魚肉の筋肉繊維を直角の方向に切った場合。
2.よく切れる刃物で切った場合。
3.太陽光線、蛍光灯などの光に当った場合。
4.水分がある（乾燥すると光らない）。
5.以上の条件を満たした場合に美しく光ります。
----引用終わり
本当かどうかよくわからんけど、ようするに鳥はむの場合のラメは
漬け込みで身が締まって普通の包丁できれいにスライスできるよう
になるからなんでしょうかね。試しに、ラメの出来た鳥はむを斜に
そいでみたらラメにならんかったです。
つうわけでラメはいかに身が締まりつつジューシーであるかとい
うことなので＝ハム化の成功の目安ってかんじかな。
http://www1.tcoop.or.jp/nagoya/pattiwork2-2.htm
----引用
マグロの刺身の切り口が光る
切り口の表面がオパール色や虹色に光るのは、マグロの刺身だけでなく、
カツオのたたき、酢サバやスライスしたハム、ベーコンなどにもよく見
られます。これは薬物などの添加によるのではなく、光の反射によって
起こる現象であると言われています。
1.魚肉の筋肉繊維を直角の方向に切った場合。
2.よく切れる刃物で切った場合。
3.太陽光線、蛍光灯などの光に当った場合。
4.水分がある（乾燥すると光らない）。
5.以上の条件を満たした場合に美しく光ります。
----引用終わり
本当かどうかよくわからんけど、ようするに鳥はむの場合のラメは
漬け込みで身が締まって普通の包丁できれいにスライスできるよう
になるからなんでしょうかね。試しに、ラメの出来た鳥はむを斜に
そいでみたらラメにならんかったです。
つうわけでラメはいかに身が締まりつつジューシーであるかとい
うことなので＝ハム化の成功の目安ってかんじかな。
3 ：高句麗 ◆OIZKOUKURI ：03/02/28 23:07
☆お知らせ☆
http://zeta.ns.tc/
大型掲示板ぜただよ～
２ｃｈはIPとってるし
管理人が取ってないよって言ってるこっちのほうがいいかも
できたばっかだから規制とかないのもいいよね
文字を反転しないと見えないようにしたりdameって入れるとスレが一番下まで沈んだり
スレ立てるときレスの削除権を>>1が設定できたりしまつ（詳しくはガイドラインで）
暇なら一回見に逝っていればどですか？
よかったら足跡も残していってね
後ヘッドラインで見ると全部の板のスレの状況がわかっていい感じ
んがんぐぅ♪
現在板の増設受付中
削除人も募集してまつ
でも人気板は埋まってきたから
運営板でなれるかどうか相談してね
後来る人が増えたから使いやすいように大幅にｽｸﾘﾌﾟﾄも変えますた
かちゅとか専用ブラウザも使えるようになったよ
4 ：ぱくぱく名無しさん：03/02/28 23:20
>1
乙です。
豚はむ（豚モモ使用）作りました。
身が締まるまで待てなかったので漬けこみがちょっと短かったせいか
ハムというより「ゆで豚」でしたが「ものすごくジューシィなゆで豚」
になって美味しかったです。
スープは塩味がちょうどいい感じだったので、ほんの香りづけ程度の醤油
と日本酒を足して水菜・豚ロースの切り落とし・油揚げでハリハリ風鍋に
して食べました。最後の雑炊がこれまた美味しかったです！
乙です。
豚はむ（豚モモ使用）作りました。
身が締まるまで待てなかったので漬けこみがちょっと短かったせいか
ハムというより「ゆで豚」でしたが「ものすごくジューシィなゆで豚」
になって美味しかったです。
スープは塩味がちょうどいい感じだったので、ほんの香りづけ程度の醤油
と日本酒を足して水菜・豚ロースの切り落とし・油揚げでハリハリ風鍋に
して食べました。最後の雑炊がこれまた美味しかったです！
5 ：ぱくぱく名無しさん：03/02/28 23:42
>>1
乙です～
初挑戦モノをただいま冷ましてます。ちょこっとつまんだらいい歯ごたえ・・・
ノーマルレシピ・＋ゆず・＋カレー粉と、いずれもいい感じです。
ノーマルの茹でスープは野菜炒めに少し使いました。イイ味です。
ただカレー粉版の茹でスープの味は他のモノには使いにくいかな・・・？
肉にはカレー味は染みてるので、次からはカレー粉版は焼き鳥はむですかね。
とはいえゆで汁の使い道を考えないと・・・カレーを作ろうかしら。
乙です～
初挑戦モノをただいま冷ましてます。ちょこっとつまんだらいい歯ごたえ・・・
ノーマルレシピ・＋ゆず・＋カレー粉と、いずれもいい感じです。
ノーマルの茹でスープは野菜炒めに少し使いました。イイ味です。
ただカレー粉版の茹でスープの味は他のモノには使いにくいかな・・・？
肉にはカレー味は染みてるので、次からはカレー粉版は焼き鳥はむですかね。
とはいえゆで汁の使い道を考えないと・・・カレーを作ろうかしら。
6 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/01 11:10
>>おつかれさまですー。
1ヶ月ほど前初めて鳥はむ作りました。
そのときのゴールデンスープを実父ロックに入れて袋の真ん中あたりを割り箸で挟んで冷凍。
あれに使おうかな、やっぱりこっちをつくろうかなと悩みつつそのまま1ヶ月経過。
悩むのもいい加減にして使わないといけないなー。白菜のミルクスープにしよう！
と冷凍庫から出してみたら
素手で触ると2,3秒で凍傷
なドライアイス並の危険物になってました（汗）
タオルを使って取り出しにチャレンジするも
実父ロックに多めに入れちゃったので袋からも出せなくなってました。
仕方なく、もう調理に入っていたミルクスープは泣く泣くコンソメで作り、
ゴールデンスープはこのままではどうにもならんのでとりあえず室温で放置。
１晩たっても殆どとけてない・・・。
今度湯煎で溶かしますわ。せっかく二つに分けられるようにしたのに意味ないね。
皆さんこんなアフォな失敗しないよう気をつけてくださいましね。
冷凍保存を一から勉強しなおしてきます。
1ヶ月ほど前初めて鳥はむ作りました。
そのときのゴールデンスープを実父ロックに入れて袋の真ん中あたりを割り箸で挟んで冷凍。
あれに使おうかな、やっぱりこっちをつくろうかなと悩みつつそのまま1ヶ月経過。
悩むのもいい加減にして使わないといけないなー。白菜のミルクスープにしよう！
と冷凍庫から出してみたら
素手で触ると2,3秒で凍傷
なドライアイス並の危険物になってました（汗）
タオルを使って取り出しにチャレンジするも
実父ロックに多めに入れちゃったので袋からも出せなくなってました。
仕方なく、もう調理に入っていたミルクスープは泣く泣くコンソメで作り、
ゴールデンスープはこのままではどうにもならんのでとりあえず室温で放置。
１晩たっても殆どとけてない・・・。
今度湯煎で溶かしますわ。せっかく二つに分けられるようにしたのに意味ないね。
皆さんこんなアフォな失敗しないよう気をつけてくださいましね。
冷凍保存を一から勉強しなおしてきます。
最近毎週土曜日の夜は鳥はむ作り。
普段は胸肉１枚をタコ糸整形なのですが、不器用なのかどうも不格好に；；
ラップ形成も試してみたいのですが、美味しいスープをしっかりとりたいので
何か良い形成方法はないかと、形成方法のあれこれを眺めていたところ、目に
付いた巻き簀を使う方法。
探しに１００円ショップ（藁）に行ってみたら、ありました、手巻き寿司用の
幅の狭い小さな巻き簀（幅１５ｃｍぐらい、胸肉１枚にぴったり）
早速購入して、それを使って胸肉巻いて鍋に放り込み。
がっ、微妙に土鍋が小さく巻き簀で巻いた鶏肉２個を無理矢理鍋に押し込む形に；；
果たして明日の朝の出来具合は一体どうなることやら……；；
もっとも、巻き簀だと端の方が微妙に隙間が出来てしまってます。
よし、次は灰汁取り可能なキッチンペーパーでトライだっ！
はっ！こうして鳥はむ作りにはまってゆくのか……
普段は胸肉１枚をタコ糸整形なのですが、不器用なのかどうも不格好に；；
ラップ形成も試してみたいのですが、美味しいスープをしっかりとりたいので
何か良い形成方法はないかと、形成方法のあれこれを眺めていたところ、目に
付いた巻き簀を使う方法。
探しに１００円ショップ（藁）に行ってみたら、ありました、手巻き寿司用の
幅の狭い小さな巻き簀（幅１５ｃｍぐらい、胸肉１枚にぴったり）
早速購入して、それを使って胸肉巻いて鍋に放り込み。
がっ、微妙に土鍋が小さく巻き簀で巻いた鶏肉２個を無理矢理鍋に押し込む形に；；
果たして明日の朝の出来具合は一体どうなることやら……；；
もっとも、巻き簀だと端の方が微妙に隙間が出来てしまってます。
よし、次は灰汁取り可能なキッチンペーパーでトライだっ！
はっ！こうして鳥はむ作りにはまってゆくのか……
8 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/01 22:02
すいません。鳥はむの館のページの
http://toriham.tripod.co.jp/kousatu.html
ここの調理法の２で書かれてる「半透明でパンパンな感じ」
になるまで塩漬けした場合、おいらは１００％失敗するんですけど、
みなさんはどうですか？
半透明コリコリ状態（仮称）になるまで塩漬けすると、茹でたあとも必ず無茶苦茶硬くなって、
鳥はむと言うより鳥ジャーキーになります。
砂糖も塩コショウも、塩抜きしなくて（表面を洗い流すだけで）良いくらいの浅漬けにして、
ラップ整形してどぼん、とやった場合にしか、
うまく柔らかいハム状にならない気がするんですが･･･
しかもこっちの方が塩抜きに時間取られないですむから簡単でした。
なんかおいらだけ根本的にやり方間違ってるんでしょうか・・・？
http://toriham.tripod.co.jp/kousatu.html
ここの調理法の２で書かれてる「半透明でパンパンな感じ」
になるまで塩漬けした場合、おいらは１００％失敗するんですけど、
みなさんはどうですか？
半透明コリコリ状態（仮称）になるまで塩漬けすると、茹でたあとも必ず無茶苦茶硬くなって、
鳥はむと言うより鳥ジャーキーになります。
砂糖も塩コショウも、塩抜きしなくて（表面を洗い流すだけで）良いくらいの浅漬けにして、
ラップ整形してどぼん、とやった場合にしか、
うまく柔らかいハム状にならない気がするんですが･･･
しかもこっちの方が塩抜きに時間取られないですむから簡単でした。
なんかおいらだけ根本的にやり方間違ってるんでしょうか・・・？
その、失敗する時の、間違ってるかもしれないやり方を書いてくださらんことには。
10 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/01 22:28
>>9
いや、ですから、鳥はむの館に書いてある
> 表面が半透明っぽくなり、きゅっとした弾力（スレ的にいうと「肩凝りでぱんぱんな感じ」)
が出てきたら、鶏肉に塩漬が効率よく行われたと考えてよい。
というレベルまでの塩漬けです。
そこまでやるとどのような茹で方、茹で時間、塩抜き時間とも関係なく（かなり色々試しました）
絶対にジャーキーレベルにまで硬くなるんです。
塩漬けの時点でかなり硬くなってるので、当然だと思うんですが、
皆さんは、この鳥はむの館に書いてあるやり方できちんと柔らかく仕上がるのかなと。
いや、ですから、鳥はむの館に書いてある
> 表面が半透明っぽくなり、きゅっとした弾力（スレ的にいうと「肩凝りでぱんぱんな感じ」)
が出てきたら、鶏肉に塩漬が効率よく行われたと考えてよい。
というレベルまでの塩漬けです。
そこまでやるとどのような茹で方、茹で時間、塩抜き時間とも関係なく（かなり色々試しました）
絶対にジャーキーレベルにまで硬くなるんです。
塩漬けの時点でかなり硬くなってるので、当然だと思うんですが、
皆さんは、この鳥はむの館に書いてあるやり方できちんと柔らかく仕上がるのかなと。
11 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/01 22:43
とりあえず、肉１枚あたりの塩量と漬け込み日数を書いてみなされ。
どんな塩をどれくらいの量で具体的に時間はとか。
自分は館デフォルトで、十分ハムですよ～
自分は館デフォルトで、十分ハムですよ～
13 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/01 23:02
う・・・量とか、そこまで詳しくは把握してませんでした。
こんないい加減な質問じゃダメっすかね･･･。
でも、とりあえず塩の量や漬け込み日数は色々試したんでどれか一つ例を挙げても
あまり意味ないかともおもいます。
とにかく、今知りたいのは、「半透明でぱんぱんな感じ」になるまで漬け込んで、
皆さんが柔らかく仕上げられてるかどうかなんです。
あの半透明状態だと、明らかに元の（生の）状態よりずっと硬くなりますよね？
浸透圧で肉の中の水分がかなり染み出しちゃってる感じですかね･･･。
そこから茹でても、硬いままなのは自然の道理ですよね？
鶏肉をゆでたら元より硬くなることはあっても、
普通、元より柔らかくなることは無いと思うんですが･･･。
質問整理します。具体性にかける質問ですいません。
体験談で、簡潔にイエスかノーで答えて頂ければ十分です。
１．「半透明状態」まで漬け込むと硬くなりますよね？
２．そこからでも柔らかく仕上がりますか？
こんないい加減な質問じゃダメっすかね･･･。
でも、とりあえず塩の量や漬け込み日数は色々試したんでどれか一つ例を挙げても
あまり意味ないかともおもいます。
とにかく、今知りたいのは、「半透明でぱんぱんな感じ」になるまで漬け込んで、
皆さんが柔らかく仕上げられてるかどうかなんです。
あの半透明状態だと、明らかに元の（生の）状態よりずっと硬くなりますよね？
浸透圧で肉の中の水分がかなり染み出しちゃってる感じですかね･･･。
そこから茹でても、硬いままなのは自然の道理ですよね？
鶏肉をゆでたら元より硬くなることはあっても、
普通、元より柔らかくなることは無いと思うんですが･･･。
質問整理します。具体性にかける質問ですいません。
体験談で、簡潔にイエスかノーで答えて頂ければ十分です。
１．「半透明状態」まで漬け込むと硬くなりますよね？
２．そこからでも柔らかく仕上がりますか？
半透明っていうか…半透明「っぽく」かなぁ。
本当に半透明かっていうと、そうではない。自分の場合。
本当に半透明かっていうと、そうではない。自分の場合。
15 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/01 23:15
>>13
>体験談で、簡潔にイエスかノーで答えて頂ければ十分です
そう簡単にいかん（w 謎だらけなんだよ君の書き方って。
それと硬い、柔らかいは個人差あるからどの程度の事をいってるのか
も不明。
ジャーキーというからには
歯でなかなか噛みちぎれない、ってこと？？
普通そこまでいかないと思う。
かなり薄くして、乾燥させないと。
じっくり漬け込んで、熱を入れたら当然硬くなる、よ。
でもどれくらいの厚さに切って食べてるのかな？
硬くなってると薄くスライスしやすいはずなんだけど
（だから食べた時の触感はかたいも、やわらかいもないわな）
普通ロースハムの塊ってかなり硬いけど、薄く切るから柔らかく食べれたり
するじゃん？
でもジャーキーっていうからにはもっと硬いんだよね？サラミくらい。
そこまでになってしまうあなたのやり方がよくわからんのだけど・・
>体験談で、簡潔にイエスかノーで答えて頂ければ十分です
そう簡単にいかん（w 謎だらけなんだよ君の書き方って。
それと硬い、柔らかいは個人差あるからどの程度の事をいってるのか
も不明。
ジャーキーというからには
歯でなかなか噛みちぎれない、ってこと？？
普通そこまでいかないと思う。
かなり薄くして、乾燥させないと。
じっくり漬け込んで、熱を入れたら当然硬くなる、よ。
でもどれくらいの厚さに切って食べてるのかな？
硬くなってると薄くスライスしやすいはずなんだけど
（だから食べた時の触感はかたいも、やわらかいもないわな）
普通ロースハムの塊ってかなり硬いけど、薄く切るから柔らかく食べれたり
するじゃん？
でもジャーキーっていうからにはもっと硬いんだよね？サラミくらい。
そこまでになってしまうあなたのやり方がよくわからんのだけど・・
>13
自分もデフォルトを元に、蜂蜜塗った後で胸肉１枚に小さじ一杯強の粗塩と
クレージーソルトのブレンドを擦り込み、粗挽き胡椒をまぶしたものをジブロック
に入れて冷蔵庫で丸二日寝かせます。
寝かせた後は半透明かどうかは微妙ですが、結構水が出て指で押すとへこみの跡
が残るぐらい肉が締まった状態になってます。
それを塩抜き後に形成して沸騰した土鍋に放り込み、すぐに火を止めて保温しな
がら冷めるまで朝まで放置してますが、食感はハムのような感じにちゃんと仕上
がりますよ。
別に半透明に拘る必要はないと思います～
自分もデフォルトを元に、蜂蜜塗った後で胸肉１枚に小さじ一杯強の粗塩と
クレージーソルトのブレンドを擦り込み、粗挽き胡椒をまぶしたものをジブロック
に入れて冷蔵庫で丸二日寝かせます。
寝かせた後は半透明かどうかは微妙ですが、結構水が出て指で押すとへこみの跡
が残るぐらい肉が締まった状態になってます。
それを塩抜き後に形成して沸騰した土鍋に放り込み、すぐに火を止めて保温しな
がら冷めるまで朝まで放置してますが、食感はハムのような感じにちゃんと仕上
がりますよ。
別に半透明に拘る必要はないと思います～
17 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/01 23:40
>>15
なるほど・・・自分の表現が大変いい加減で申し訳ありませんです・・・。
考えてみると、ジャーキーはいくらなんでも大げさでした。
ただ、自己流浅漬け法で作るよりかなり硬い感じです。
例えば直径５ｃｍくらいのハムを３mmくらいにスライスして片端を持って持ちあげると、
普通なら少し重力で曲がりますよね？
これが曲がらないくらいの硬さです。
人に食わせても、「これ、ハムじゃなくてジャーキーだよ」と笑われました。
>>16
具体的にありがとうございます。
こちらの塩の量はもっともっと多いので、やはり塩の量ですかね・・・？
でも小さじ一杯くらいの塩では、何日漬け込んでも半透明には
ならなかったなぁ。おいらの場合。
あと、半透明状態は厚みのないところから徐々になっていくので、
先っぽだけ半透明になった状態で調理すると、先っぽだけジャーキー状になって、
残りのぶ厚い部分は、まあ普通に（少し固めですが）鳥はむでした。
なんかおいらの質問の仕方がなってないので、もう一度試してみて、
具体的な数値を上げつつ質問しようと思います。お騒がせしました。
なるほど・・・自分の表現が大変いい加減で申し訳ありませんです・・・。
考えてみると、ジャーキーはいくらなんでも大げさでした。
ただ、自己流浅漬け法で作るよりかなり硬い感じです。
例えば直径５ｃｍくらいのハムを３mmくらいにスライスして片端を持って持ちあげると、
普通なら少し重力で曲がりますよね？
これが曲がらないくらいの硬さです。
人に食わせても、「これ、ハムじゃなくてジャーキーだよ」と笑われました。
>>16
具体的にありがとうございます。
こちらの塩の量はもっともっと多いので、やはり塩の量ですかね・・・？
でも小さじ一杯くらいの塩では、何日漬け込んでも半透明には
ならなかったなぁ。おいらの場合。
あと、半透明状態は厚みのないところから徐々になっていくので、
先っぽだけ半透明になった状態で調理すると、先っぽだけジャーキー状になって、
残りのぶ厚い部分は、まあ普通に（少し固めですが）鳥はむでした。
なんかおいらの質問の仕方がなってないので、もう一度試してみて、
具体的な数値を上げつつ質問しようと思います。お騒がせしました。
18 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/01 23:51
＞例えば直径５ｃｍくらいのハムを３mmくらいにスライスして片端を持って持ちあげると、
＞普通なら少し重力で曲がりますよね？
＞これが曲がらないくらいの硬さです
今試しに3ミリくらいにスライスしてみてやってみれば
うちは曲がりませんでした（w
いつも食べる時はもっと薄く切るので、ぺらーんとなるけど。
＞普通なら少し重力で曲がりますよね？
＞これが曲がらないくらいの硬さです
今試しに3ミリくらいにスライスしてみてやってみれば
うちは曲がりませんでした（w
いつも食べる時はもっと薄く切るので、ぺらーんとなるけど。
>>17
ちゅーかよ、「そこまで気にすんな」っての最良の助言な気がするよ。
自己流で作ってうめーんだろ？ハムみたいなんだろ？
ならば問題なし！やり方なんて腐るほどあるさ。
直径５センチ、３ミリか。今やってみたが、普通にちょいとカーブができる感じかな。
夜食むぐむぐ。うまいで。
ちゅーかよ、「そこまで気にすんな」っての最良の助言な気がするよ。
自己流で作ってうめーんだろ？ハムみたいなんだろ？
ならば問題なし！やり方なんて腐るほどあるさ。
直径５センチ、３ミリか。今やってみたが、普通にちょいとカーブができる感じかな。
夜食むぐむぐ。うまいで。
自分も塩は「じゃりじゃり」を基準に
計らずやるので、小さじ一杯では収まらん量ですな
多分一枚あたり大さじ2近く。
スープも結構塩っからいのでかなり多い方かと。
でもジャーキーにはならんですよ。
塩の種類かなあ？
計らずやるので、小さじ一杯では収まらん量ですな
多分一枚あたり大さじ2近く。
スープも結構塩っからいのでかなり多い方かと。
でもジャーキーにはならんですよ。
塩の種類かなあ？
てか、何故そこまで半透明に拘るのが疑問です。
別に生ハムじゃないんだから、そこまで塩を大量に擦り込んで
半透明に拘る必要はないのでは？
塩の量やつけ込み時間を色々試したと書いてあるけど、どうもその
『半透明』に拘った結果失敗しているようにしか見えません。
まずは思いっきって失敗覚悟で塩の量とつけ込み時間を減らして
『半透明』になっていようがなかろうが構わず茹でて試してみては
いかがですか？
レシピを鵜呑みにせず、自分のしたいようにアレンジして試行錯誤
しながら作るのが鳥はむの魅力ではないかと……
別に生ハムじゃないんだから、そこまで塩を大量に擦り込んで
半透明に拘る必要はないのでは？
塩の量やつけ込み時間を色々試したと書いてあるけど、どうもその
『半透明』に拘った結果失敗しているようにしか見えません。
まずは思いっきって失敗覚悟で塩の量とつけ込み時間を減らして
『半透明』になっていようがなかろうが構わず茹でて試してみては
いかがですか？
レシピを鵜呑みにせず、自分のしたいようにアレンジして試行錯誤
しながら作るのが鳥はむの魅力ではないかと……
>>21
よお読め。こやつは自己流浅漬けではうまくやっとるみたい。
＞まずは思いっきって失敗覚悟で塩の量とつけ込み時間を減らして
『半透明』になっていようがなかろうが構わず茹でて試してみては
いかがですか？
これは既にやっとる。ただ、ちゃんとした？レシピに従って作るとうまくいかない感じが
納得いかんのやろう。
よってわしには>>19くらいしか言えることはないわな。
夜食食い終わり。今日もうまかった。
よお読め。こやつは自己流浅漬けではうまくやっとるみたい。
＞まずは思いっきって失敗覚悟で塩の量とつけ込み時間を減らして
『半透明』になっていようがなかろうが構わず茹でて試してみては
いかがですか？
これは既にやっとる。ただ、ちゃんとした？レシピに従って作るとうまくいかない感じが
納得いかんのやろう。
よってわしには>>19くらいしか言えることはないわな。
夜食食い終わり。今日もうまかった。
3mmじゃ熱いよね。1mm以下の方が美味しいとおもう
鶏臭さの話題が以前から出てましたので調べてみました。
どうやら飼料に魚粉やら肉骨粉などの動物性のものを使用すると
鶏臭さが出るようです。出荷前には植物性に切り替えたりすると
臭みを抑えられるとかなんとか。見分ける方法はなさそうですね。
http://group.lin.go.jp/jca/map/m06.html
どうやら飼料に魚粉やら肉骨粉などの動物性のものを使用すると
鶏臭さが出るようです。出荷前には植物性に切り替えたりすると
臭みを抑えられるとかなんとか。見分ける方法はなさそうですね。
http://group.lin.go.jp/jca/map/m06.html
>>6
＞ と冷凍庫から出してみたら
＞ 素手で触ると2,3秒で凍傷
＞ なドライアイス並の危険物になってました（汗）
＞ タオルを使って取り出しにチャレンジするも
＞ 実父ロックに多めに入れちゃったので袋からも出せなくなってました。
笑いすぎて鼻の中にポテトチップの欠片が入っていてーじゃねーかよ！（ｗ
＞ と冷凍庫から出してみたら
＞ 素手で触ると2,3秒で凍傷
＞ なドライアイス並の危険物になってました（汗）
＞ タオルを使って取り出しにチャレンジするも
＞ 実父ロックに多めに入れちゃったので袋からも出せなくなってました。
笑いすぎて鼻の中にポテトチップの欠片が入っていてーじゃねーかよ！（ｗ
もしかしてラップだけで保存してないかな?
ビニールで密閉しないと水分が飛んで乾燥してる可能性があると思う
もしやってたらスマソ。
でも肩こりにならないときもあるから気にしないで
自分に良い方法でやってみたら?
鳥ハムの館にある、アップローダーの写真見ても参考になるかも
ビニールで密閉しないと水分が飛んで乾燥してる可能性があると思う
もしやってたらスマソ。
でも肩こりにならないときもあるから気にしないで
自分に良い方法でやってみたら?
鳥ハムの館にある、アップローダーの写真見ても参考になるかも
巻き簾使用後結果報告。
端っこが上手くくっつくだろうか？と心配しながら巻き簾を外して見れば
そんな心配は全く不要で、タコ糸と違い全体に平均的に力が加わるせいか
丸めた部分もしっかりくっつき綺麗な円筒形に仕上がりましたｖ
（もっとも包丁で切ると多少ばらけるのですが、冷蔵庫で少し寝かせれば
問題ないかと）
全体を覆う巻き簾で伝わる熱が和らぐのか、断面も今までにないほどに
綺麗なピンク色で、正に『ハム色』と呼ぶに相応しい色合いに仕上がり
ました。
巻き簾を巻いたせいで、その形が鳥はむの周りに残るため、ちょうどナルト
のような縁にでこぼこの出来る断面図になります。
が、しかしそれよりも問題なのは、巻き簾の匂い；；
ちょっと危惧はしていたのですが、朝仕込んだ土鍋の蓋を開けた瞬間、いつも
なら鳥はむスープの芳香が立ち上るはずが、それを遥かに上回る巻き簾独特の
湿った竹ひごの匂いが……
自分的にはちと苦手なので、本体はそれほどでもないのですが、すっかり香りの
消えてしまったスープに、今回泣く泣くスープは断念。
使った巻き簾が新しく、いずれ巻き簾を使い込んでいけば消えてゆくのかもしれ
ないし、巻き簾自体の使い勝手はなかなか良いのではないかとも思いましたので、
今後匂いが消えるように巻き簾だけを沸騰したお湯やコンソメなどで茹でてみよ
うかと思ってます。
それから、全体を覆う巻き簾で肉が直接湯に触れる部分が減るせいか、スープの
味は微妙に薄く、代わりに鳥はむの風味が濃かった気がします。
端っこが上手くくっつくだろうか？と心配しながら巻き簾を外して見れば
そんな心配は全く不要で、タコ糸と違い全体に平均的に力が加わるせいか
丸めた部分もしっかりくっつき綺麗な円筒形に仕上がりましたｖ
（もっとも包丁で切ると多少ばらけるのですが、冷蔵庫で少し寝かせれば
問題ないかと）
全体を覆う巻き簾で伝わる熱が和らぐのか、断面も今までにないほどに
綺麗なピンク色で、正に『ハム色』と呼ぶに相応しい色合いに仕上がり
ました。
巻き簾を巻いたせいで、その形が鳥はむの周りに残るため、ちょうどナルト
のような縁にでこぼこの出来る断面図になります。
が、しかしそれよりも問題なのは、巻き簾の匂い；；
ちょっと危惧はしていたのですが、朝仕込んだ土鍋の蓋を開けた瞬間、いつも
なら鳥はむスープの芳香が立ち上るはずが、それを遥かに上回る巻き簾独特の
湿った竹ひごの匂いが……
自分的にはちと苦手なので、本体はそれほどでもないのですが、すっかり香りの
消えてしまったスープに、今回泣く泣くスープは断念。
使った巻き簾が新しく、いずれ巻き簾を使い込んでいけば消えてゆくのかもしれ
ないし、巻き簾自体の使い勝手はなかなか良いのではないかとも思いましたので、
今後匂いが消えるように巻き簾だけを沸騰したお湯やコンソメなどで茹でてみよ
うかと思ってます。
それから、全体を覆う巻き簾で肉が直接湯に触れる部分が減るせいか、スープの
味は微妙に薄く、代わりに鳥はむの風味が濃かった気がします。
29 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/02 22:52
初はむ完食しますた。そのうちいくらかは、久々の友人との待ち合わせに持ち込み。
反応は上々。「花見のときに作ってきてねー♪」ということになりますた。
数人は作ってみる気になってくれたようです。
ところで茹で工程についてなのですが。
単一味付けで仕込んだ場合は考えなくていいのですが、複数の味付けで仕込んだ場合、茹では同時にやってますか？
わたしは失敗なしレシピ、＋ゆず、＋カレー粉を作ったのですが、カレー粉のものだけは別途茹でました。
実際ゆでスープは微妙～なカレー味・・・
一緒に茹でたら味が移っていたのかどうか気になっております。
自作第２弾はクレイジーソルト、塩胡椒バジル、塩胡椒一味唐辛子です。
実験の意味で、切って半分は一緒に茹でてみようかななどとも思っております。
反応は上々。「花見のときに作ってきてねー♪」ということになりますた。
数人は作ってみる気になってくれたようです。
ところで茹で工程についてなのですが。
単一味付けで仕込んだ場合は考えなくていいのですが、複数の味付けで仕込んだ場合、茹では同時にやってますか？
わたしは失敗なしレシピ、＋ゆず、＋カレー粉を作ったのですが、カレー粉のものだけは別途茹でました。
実際ゆでスープは微妙～なカレー味・・・
一緒に茹でたら味が移っていたのかどうか気になっております。
自作第２弾はクレイジーソルト、塩胡椒バジル、塩胡椒一味唐辛子です。
実験の意味で、切って半分は一緒に茹でてみようかななどとも思っております。
いい加減鳥はむ食い飽きたんだが
休日になるとついつい作ってしまう罠・・・
なんつーかもう鳥はむ作成人になってるよ（ﾆｶﾞﾜﾗ
休日になるとついつい作ってしまう罠・・・
なんつーかもう鳥はむ作成人になってるよ（ﾆｶﾞﾜﾗ
最近作ってなかったら無性に作りたくてうずうずしてきた。
なんだろうね、この感覚（ｗ
ちなみにうちは、2日漬けたものを２時間塩抜きしたあと
100度のオーブンで50分ほど焼いてます。
味が濃くて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
なんだろうね、この感覚（ｗ
ちなみにうちは、2日漬けたものを２時間塩抜きしたあと
100度のオーブンで50分ほど焼いてます。
味が濃くて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
32 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/03 10:45
>>17
君みたいな人は主婦には向かないだろうね。
料理本レシピ通りに作らないと我慢なら無い感じ。
冷蔵庫の残り物で作ると言うのが出来ないタイプかな。
(文章から女の人ではなさそうだから主婦にはならないと思うけど)
料理はレシピを参考に自分や家族など、
食べる人の味にアレンジしてくのがいいんだから
レシピと違ってても美味しかったらｷﾆｽﾙﾅ♪
>>28
余計な事かもしれないけれど
巻き簾、ちゃんとしたのを買った方がいいと思う。
100均のは中国製が多いから薬剤大量に付着の可能性大。
もちろん洗ってから使ってるとは思うけど抽出する事もあるだろうし。
某番組で100均の割り箸をたくさん水槽に漬け込んだら
金魚が死んでしまった･･･みたいな実験もしてたらしいよ。
とは言え、巻き簾とはとてもいいアイデア！
タコ紐結びで失敗してる私には目からｳﾛｺです。
君みたいな人は主婦には向かないだろうね。
料理本レシピ通りに作らないと我慢なら無い感じ。
冷蔵庫の残り物で作ると言うのが出来ないタイプかな。
(文章から女の人ではなさそうだから主婦にはならないと思うけど)
料理はレシピを参考に自分や家族など、
食べる人の味にアレンジしてくのがいいんだから
レシピと違ってても美味しかったらｷﾆｽﾙﾅ♪
>>28
余計な事かもしれないけれど
巻き簾、ちゃんとしたのを買った方がいいと思う。
100均のは中国製が多いから薬剤大量に付着の可能性大。
もちろん洗ってから使ってるとは思うけど抽出する事もあるだろうし。
某番組で100均の割り箸をたくさん水槽に漬け込んだら
金魚が死んでしまった･･･みたいな実験もしてたらしいよ。
とは言え、巻き簾とはとてもいいアイデア！
タコ紐結びで失敗してる私には目からｳﾛｺです。
33 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/03 12:55
>32
２８でつ
うわ、その話本当ですか！？……ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
初めて聞きましたけど、でも、熱湯に入れゆでた後
６時間以上つけ込むものなので、確かに良いものを
使った方が良いかも……という感想でつ。
自分もタコ紐結びが上手く行かなくて、巻き簾を過去ログ参照
したですが、使い勝手は良かったです。
巻き簾に肉がめり込んで、縁がギザギザになるのは合間に更に
ペーパータオルなど挟むと良いのでは……と思ったので、今度
試してみようかと企み中でつ♪
と言うわけでちょうど良い巻き簾を探索に行きます。
ありが㌧♪
２８でつ
うわ、その話本当ですか！？……ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
初めて聞きましたけど、でも、熱湯に入れゆでた後
６時間以上つけ込むものなので、確かに良いものを
使った方が良いかも……という感想でつ。
自分もタコ紐結びが上手く行かなくて、巻き簾を過去ログ参照
したですが、使い勝手は良かったです。
巻き簾に肉がめり込んで、縁がギザギザになるのは合間に更に
ペーパータオルなど挟むと良いのでは……と思ったので、今度
試してみようかと企み中でつ♪
と言うわけでちょうど良い巻き簾を探索に行きます。
ありが㌧♪
34 ：sage：03/03/03 14:45
先週初鶏ハム作りました。
・・・が、茹で鶏になりました。
土鍋に入れて沸騰直前に火を消したんですがねー。
もう一回チャレンジしてみます。
・・・が、茹で鶏になりました。
土鍋に入れて沸騰直前に火を消したんですがねー。
もう一回チャレンジしてみます。
35 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/03 15:44
うちはアムウェイの鍋なんだけど、沸騰したら鶏を入れてふたして
火を止める。でＯＫだよ。
火を止める。でＯＫだよ。
37 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/03 19:17
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今回あえて、はちみつ、塩、粗挽きコショウの基本レシピで仕込みました。
どんな感じになるんじゃろ～。楽しみ。
どんな感じになるんじゃろ～。楽しみ。
お好み焼き作るとき、水の代わりに
鳥はむスープを投入。
焼きあがったお好み焼きを
ソースかけずにぱくっ。
・・・・・ｳ
ｳﾏｰｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏｰ!!!
鳥はむスープを投入。
焼きあがったお好み焼きを
ソースかけずにぱくっ。
・・・・・ｳ
ｳﾏｰｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏｰ!!!
お好みは水じゃなくてだし入れますよ。たこ焼も。
41 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/04 00:02
木曜日から仕込んだ鳥はむ今日だべました
味のしみた茹で鳥って感じでした
塩抜きの時間と火を通す時間を考えて作り直そうと思います。
味のしみた茹で鳥って感じでした
塩抜きの時間と火を通す時間を考えて作り直そうと思います。
鳥ハム茹でてたら、右目の潰れた黒猫が迷い込んできた・・・ﾄﾞｳｼﾖｳ...
最近料理板に来て鳥はむスレ発見。
過去ﾛｸﾞ読んでたらいてもたってもいられず
皮をはいで200グラムに切り分けて冷凍してあったむね肉を解凍。
中がまだ凍った状態で、仕込み開始。
失敗なしの方法を踏襲するも、はちみつが冷たくてうまくのびず、
塩を結構多めにすり込んだにもかかわらずあまり水も出ない。
仕込み後40時間後に塩抜き40分、その後沸騰湯に投入。
鍋はかなり密閉性の高いステンレス多層鍋。
再沸騰後、フェイスタオルで適当にくるんで発泡スチロールの箱に
入れ、マターリと待ちつつ過去ログを読みあさる。
ステンレス多層鍋が保温性が高いため茹で鳥になった、というログを見て
かなり不安になり、6時間後におそるおそる様子を見てみる。
結果。
成功ですた。淡いピンクできめ細かい断面です。ﾔﾀｰ!
切ってみるまでどうなっているかわからないドキドキ感にはまったみたい。
明日またむね肉買って来よう。
過去ﾛｸﾞ読んでたらいてもたってもいられず
皮をはいで200グラムに切り分けて冷凍してあったむね肉を解凍。
中がまだ凍った状態で、仕込み開始。
失敗なしの方法を踏襲するも、はちみつが冷たくてうまくのびず、
塩を結構多めにすり込んだにもかかわらずあまり水も出ない。
仕込み後40時間後に塩抜き40分、その後沸騰湯に投入。
鍋はかなり密閉性の高いステンレス多層鍋。
再沸騰後、フェイスタオルで適当にくるんで発泡スチロールの箱に
入れ、マターリと待ちつつ過去ログを読みあさる。
ステンレス多層鍋が保温性が高いため茹で鳥になった、というログを見て
かなり不安になり、6時間後におそるおそる様子を見てみる。
結果。
成功ですた。淡いピンクできめ細かい断面です。ﾔﾀｰ!
切ってみるまでどうなっているかわからないドキドキ感にはまったみたい。
明日またむね肉買って来よう。
>>42
なかよく食べようよ(ﾟーﾟ*)
なかよく食べようよ(ﾟーﾟ*)
このスレ見てたら私も作ってみたくなりますた。
チャレンジしてみます、ｼﾞｬﾈ！
チャレンジしてみます、ｼﾞｬﾈ！
鳥ハム歴半年ですが、今回初めてもも肉でチャレンジしてみますた。
（今までは毎回胸で、しかも最近は巻きにくいので皮を全部外して
作ってます）
約４００ｇ（２個）で１４８円の中国産を使いました。
約一週間、砂糖＆食塩＆ガーリックスライスで漬け込んで茹でてみ
ましたが…。
味が濃い！！ つーか、コッテリしまくり。出来たゴールデンスー
プも胸に比べて濃厚！
基本的にコッテリ好きの自分には最高でした。
でも、スープの脂などが邪魔なのでまた胸肉に戻ると思います…。
（今までは毎回胸で、しかも最近は巻きにくいので皮を全部外して
作ってます）
約４００ｇ（２個）で１４８円の中国産を使いました。
約一週間、砂糖＆食塩＆ガーリックスライスで漬け込んで茹でてみ
ましたが…。
味が濃い！！ つーか、コッテリしまくり。出来たゴールデンスー
プも胸に比べて濃厚！
基本的にコッテリ好きの自分には最高でした。
でも、スープの脂などが邪魔なのでまた胸肉に戻ると思います…。
48 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/04 12:09
先日初めて鳥ハムを作ってみました。
出来上がりには自分的には満足の美味しさ。
が、タコ紐結びが上手くいかない･･･。
キュッとしばると力が強すぎるのか漬け込んだお肉がやわらかくなってるせいか
お肉自体が切れてしまいそうで焦りました。
丸めた状態をキープできるくらいの縛り加減で良かったんですかね？
焼き豚を作るようにきっちり縛ろうとつい思ってしまって･･･。
出来上がった時も取り出す時にボロっと結んだ所からちぎれたりもしました。
ネットを使ったりすれば失敗のないと思うのですが
せっかくタコ紐も買っちゃったし
上手く縛るコツがあれば教えていただきたいのですが･･･。
出来上がりには自分的には満足の美味しさ。
が、タコ紐結びが上手くいかない･･･。
キュッとしばると力が強すぎるのか漬け込んだお肉がやわらかくなってるせいか
お肉自体が切れてしまいそうで焦りました。
丸めた状態をキープできるくらいの縛り加減で良かったんですかね？
焼き豚を作るようにきっちり縛ろうとつい思ってしまって･･･。
出来上がった時も取り出す時にボロっと結んだ所からちぎれたりもしました。
ネットを使ったりすれば失敗のないと思うのですが
せっかくタコ紐も買っちゃったし
上手く縛るコツがあれば教えていただきたいのですが･･･。
49 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/04 12:33
>>42
茹でようよ
茹でようよ
50 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/04 13:48
初めてつくったんだけど、ゴールデンスープとやらが、
なにやら鶏肉くさい気がする・・・。
こんなもの！？
なにやら鶏肉くさい気がする・・・。
こんなもの！？
挑戦したいです。ここ見てかなり意欲的になったよ、サンキウ。
52 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/04 16:28
>>675
う、うん。いろんな意味で、さむいね～～～
う、うん。いろんな意味で、さむいね～～～
53 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/04 16:39
>>49
猫ハムいやーん
猫ハムいやーん
54 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/04 16:57
55 ：54：03/03/04 17:05
もちろん長ネギの青いところや、叩いたショウガ、ニンニクなども
臭み取りには有効ですが、いわゆる中華っぽいような風味が付いて
しまいます。それはそれでウマいんですけどね。
臭み取りには有効ですが、いわゆる中華っぽいような風味が付いて
しまいます。それはそれでウマいんですけどね。
今日初鳥はむ仕込み始めました。
２：１の比率で伯方の塩とクレイジーソルト、蜂蜜小さじ１、胡椒ティースプーン１
こんな感じにしました。
２：１の比率で伯方の塩とクレイジーソルト、蜂蜜小さじ１、胡椒ティースプーン１
こんな感じにしました。
スープにしょうが入れた
今回どうしようか悩んで牛乳入れた･・・･・・･
分 離 し ま し た ｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
そうだったーーしまったーー
生姜いれた場合は牛乳いれる時は気をつけてねーー
今回どうしようか悩んで牛乳入れた･・・･・・･
分 離 し ま し た ｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
そうだったーーしまったーー
生姜いれた場合は牛乳いれる時は気をつけてねーー
＞92
漏れはこの間、味違いを一つの鍋でやりました
多いノーマルのはそのまま凧糸縛りで、
味の違うものはビニール袋に入れて、くるくる巻いて
アルミホイルを巻いてゆでました
湯で上がりを見たら、ビニール袋にはゆで汁がたまっていました
これだと一つの鍋で出来ますよーー
凧糸結びが苦手な人は、ビニールの底面において持ち上げて
とんとんっとすると、丸くまとまるんで、そのまま空気を抜いて、
丸くなった鳥を芯に、余ったビニールを、その上に
るくるっと上に巻いていくと綺麗に簡単に形になりましたよーー
漏れはこの間、味違いを一つの鍋でやりました
多いノーマルのはそのまま凧糸縛りで、
味の違うものはビニール袋に入れて、くるくる巻いて
アルミホイルを巻いてゆでました
湯で上がりを見たら、ビニール袋にはゆで汁がたまっていました
これだと一つの鍋で出来ますよーー
凧糸結びが苦手な人は、ビニールの底面において持ち上げて
とんとんっとすると、丸くまとまるんで、そのまま空気を抜いて、
丸くなった鳥を芯に、余ったビニールを、その上に
るくるっと上に巻いていくと綺麗に簡単に形になりましたよーー
59 ：29：03/03/05 06:14
>>58
をを、レスが。ありがとうございますっ。って私（>>29）ですよね？
ビニール袋ですか。やってみます。
全部ビニール袋に入れたとすると、鍋のお湯には味がほとんど出ないっていうことでしょうかね？
つまり焼いたように濃い～味になるとか・・・？
整形も初回は全く考えなかったので、これでやってみようと思います。
週末の茹でタイムが楽しみです。
をを、レスが。ありがとうございますっ。って私（>>29）ですよね？
ビニール袋ですか。やってみます。
全部ビニール袋に入れたとすると、鍋のお湯には味がほとんど出ないっていうことでしょうかね？
つまり焼いたように濃い～味になるとか・・・？
整形も初回は全く考えなかったので、これでやってみようと思います。
週末の茹でタイムが楽しみです。
初鳥はむの仕込み完了！
一枚は基本のはちみつ＋粗塩＋こしょうで、
もう一枚ははちみつ＋無印良品のハーブソルトです。
今から楽しみだ～。
一枚は基本のはちみつ＋粗塩＋こしょうで、
もう一枚ははちみつ＋無印良品のハーブソルトです。
今から楽しみだ～。
61 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/05 13:44
今、初鳥はむのボイル終了、放置中です。
とりあえず、初心者用レシピのセオリーに従って作ったんですが、果たしてどうなるやら。
６～８時間放置が望ましいって書いてありますが、冷めたらちょっと味見してみます（ｗ
とりあえず、初心者用レシピのセオリーに従って作ったんですが、果たしてどうなるやら。
６～８時間放置が望ましいって書いてありますが、冷めたらちょっと味見してみます（ｗ
62 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/05 14:32
今日久しぶりにホットサンド作った。
2切れ程残ってた鳥はむ（厚切り）とたまねぎ少しをみじん切りにして
クリームチーズを乗せて焼いたら旨かった。
今度仕込んだらまた、やってみよう。
2切れ程残ってた鳥はむ（厚切り）とたまねぎ少しをみじん切りにして
クリームチーズを乗せて焼いたら旨かった。
今度仕込んだらまた、やってみよう。
63 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/05 15:23
黄金汁で作ったフォーはラーメンよりいける。
鳥ハムはパンと合うよね。
トースターで焼いた８枚切りの食パンに
マヨネーズと粒マスタードをたっぷり塗り
その上に薄切りした鳥ハムと太めに千切りしたレタスをのせ
ワインビネガーとハチミツのドレッシングをチョチョっとフリかけて
食すのが今ヒット。簡単でうまーーーっ。
鳥ハムはパンと合うよね。
トースターで焼いた８枚切りの食パンに
マヨネーズと粒マスタードをたっぷり塗り
その上に薄切りした鳥ハムと太めに千切りしたレタスをのせ
ワインビネガーとハチミツのドレッシングをチョチョっとフリかけて
食すのが今ヒット。簡単でうまーーーっ。
初めての鳥ハム、ポークハムの仕込みをしてみました。
塩加減ジャリジャリしなくてﾁｮﾄ心配。
塩加減ジャリジャリしなくてﾁｮﾄ心配。
>>64
塩少なめ→つけ込み長め、これ基本アルね
塩少なめ→つけ込み長め、これ基本アルね
>>65
なるほど。2日半くらいにしてみようかな、と参考にさせていただきますﾖﾝ。
なるほど。2日半くらいにしてみようかな、と参考にさせていただきますﾖﾝ。
初めて基本レシピ（蜂蜜、塩、粗挽き黒胡椒）で作成。
まずまずの出来に気を良くして、今回二回目。
蜂蜜が無かったので、オリゴ糖（蜂蜜状）代用してみました。
うっかりしてて６日間程冷蔵庫に放置してしまったのですが、
成型してみたい！と思ったが、タコ糸が無い。
ラップで二重にギチギチに巻いて真空状態にして、鍋にドボン。
二晩冷蔵庫に放置してたのですが、ピンクのラメとはいかなくとも、
それなりにハムです。ハム！ｳﾏｰ！
ちょっとしょっぱいけど、ビールのおつまみに調度ｲｲ！
まずまずの出来に気を良くして、今回二回目。
蜂蜜が無かったので、オリゴ糖（蜂蜜状）代用してみました。
うっかりしてて６日間程冷蔵庫に放置してしまったのですが、
成型してみたい！と思ったが、タコ糸が無い。
ラップで二重にギチギチに巻いて真空状態にして、鍋にドボン。
二晩冷蔵庫に放置してたのですが、ピンクのラメとはいかなくとも、
それなりにハムです。ハム！ｳﾏｰ！
ちょっとしょっぱいけど、ビールのおつまみに調度ｲｲ！
今日で初めて鳥はむ挑戦しました。
昨晩茹でて朝引き上げようと思っていたのですが、
急いでいたので鳥はむは母に託して会社へ。
楽しみに帰ってきたら、
ス ー プ 全 部 喰 わ れ て ま し た 。・゜・(ノД`)・゜・。
鳥はむをチャーシュー代わりに黄金スープでラーメン作って食べたんだって…。
そりゃないぜｶｰﾁｬﾝ…
はむは残ってたけど…
スープも味わいたかったよ～ｳﾜｧｧｧｧｧﾝ!!!
……また作るか……
昨晩茹でて朝引き上げようと思っていたのですが、
急いでいたので鳥はむは母に託して会社へ。
楽しみに帰ってきたら、
ス ー プ 全 部 喰 わ れ て ま し た 。・゜・(ノД`)・゜・。
鳥はむをチャーシュー代わりに黄金スープでラーメン作って食べたんだって…。
そりゃないぜｶｰﾁｬﾝ…
はむは残ってたけど…
スープも味わいたかったよ～ｳﾜｧｧｧｧｧﾝ!!!
……また作るか……
ネ刀：鳥はむ仕込みを致しました。
金曜の夜に塩抜きと茹でをして、土日に食する予定で。
国産ハーブ鳥むね肉１００ｇ４９円。ありがたや～
金曜の夜に塩抜きと茹でをして、土日に食する予定で。
国産ハーブ鳥むね肉１００ｇ４９円。ありがたや～
70 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/06 10:26
>>66
豚は鳥よりモ少し放置しておく方がよろしいかと。
豚は鳥よりモ少し放置しておく方がよろしいかと。
71 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/06 10:31
72 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/06 10:34
私は豚ブロックは20日間塩漬けしたことがあります。
ｳﾏｰなはむになりましたよ。
近頃は最低1週間寝かせるようにしてます。
でも、とりあえずはむ化させるには4－5日で十分です。
ｳﾏｰなはむになりましたよ。
近頃は最低1週間寝かせるようにしてます。
でも、とりあえずはむ化させるには4－5日で十分です。
73 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/06 10:48
鳥ハム作ったけどなかなか食べないので今日ﾏﾘﾈにしてみました。
つまみになるなぁ。
つまみになるなぁ。
先日初ハムで家族を喜ばせることに成功したんだが
ｷﾝｼﾞｮに肉の安い店が無く、次ハムを躊躇し続けている。
わざわざ遠出してまで作りたいんだが時間がないよ～｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
ほんとハム良かった。サラダから手巻き寿司まで大活躍だ。
ｷﾝｼﾞｮに肉の安い店が無く、次ハムを躊躇し続けている。
わざわざ遠出してまで作りたいんだが時間がないよ～｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
ほんとハム良かった。サラダから手巻き寿司まで大活躍だ。
75 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/06 11:31
>>72
ありがとうございます。豚はむは初のため、とりあえず土曜日にでも
塩抜きを決行しやうと思います。
>>73
うちでは鳥はむの細切りと水菜を、しゃぶしゃぶのゴマだれで和えて
サラダ風にして食しました。なかなかｳﾏｰでした。
鳥はむｺﾞｳﾙﾃﾞﾝｽﾌﾟｰはｸｯﾊﾟにしますた。今は豚ｽﾌﾟｰを何に使うか考え中でつ。
ありがとうございます。豚はむは初のため、とりあえず土曜日にでも
塩抜きを決行しやうと思います。
>>73
うちでは鳥はむの細切りと水菜を、しゃぶしゃぶのゴマだれで和えて
サラダ風にして食しました。なかなかｳﾏｰでした。
鳥はむｺﾞｳﾙﾃﾞﾝｽﾌﾟｰはｸｯﾊﾟにしますた。今は豚ｽﾌﾟｰを何に使うか考え中でつ。
>>70
そうでつか、オケオケ。サンキウ。
そうでつか、オケオケ。サンキウ。
77 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/06 17:23
スープは鳥の方がうまいのぅ
はむ自体は豚の方がうまいのぅ
はむ自体は豚の方がうまいのぅ
鳥＝胸、豚＝肩 でいいの？
79 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/06 22:25
鳥ハムのオーブン焼きを初めて試して食べたんだけど
なんか中心が赤いままで、胸肉のたたきを食ったような予感・・・
生の鶏胸肉食ったらどうなるんでつかっ？死ぬのかっ？俺はっ！
なんか中心が赤いままで、胸肉のたたきを食ったような予感・・・
生の鶏胸肉食ったらどうなるんでつかっ？死ぬのかっ？俺はっ！
>>79
お腹痛くなる，もしくはお腹コワス程度。
お腹痛くなる，もしくはお腹コワス程度。
81 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/07 00:08
ははには「豚だけは生で食ったらアカン」を言われました。
豚はむのときは気をつけないといけませんね。
明日は（今日だが）金曜日。家に帰ってきたら茹でだぁ。
豚はむのときは気をつけないといけませんね。
明日は（今日だが）金曜日。家に帰ってきたら茹でだぁ。
刺身用以外は鶏肉もですよ。
83 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/07 01:09
鳥はむが近くのスーパーで「おや鳥胸チャーシュー」なる名前で
一枚120円で売られていました。
一枚買って切ってみると中はピンクならず真っ白で
期待せずに口にしたのですがパサパサで(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰ でした。
一枚120円で売られていました。
一枚買って切ってみると中はピンクならず真っ白で
期待せずに口にしたのですがパサパサで(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰ でした。
>>77
激しく同意だのぅ。なぜ豚スープはいまいちなのかのぅ
激しく同意だのぅ。なぜ豚スープはいまいちなのかのぅ
85 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/07 10:52
豚ｽﾌﾟｰ、そんなにｲﾏｲﾃｨ・・・なんですかい？
鳥ガラの要領で普通に飲んではｲｶﾝとゆうことか？
ちなみに、豚ｽﾌﾟｰの成功＆失敗使用例も知りたいのぅ。
教えてちゃんでｽﾏｿ。
鳥ガラの要領で普通に飲んではｲｶﾝとゆうことか？
ちなみに、豚ｽﾌﾟｰの成功＆失敗使用例も知りたいのぅ。
教えてちゃんでｽﾏｿ。
87 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/07 11:34
88 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/07 12:51
茹でる時昆布を入れ過ぎるとゴールデンどころかウグイス色になってしまった。
どんな色がノーマル？
どんな色がノーマル？
90 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/07 16:18
前スレ後半でも話題になっていたみそ仕込みをやってみました。
胸肉に(蜂蜜がなかったので)メープルシロップをかけて、塩を少ないめにじゃりじゃり。
米みそを肉の部分が見えなくなるくらいまとわりつかせる。(多いかなぁ…)
んで、ジップロックでぴちっと。
西の方に在住してるので、赤みそにはあまりお目にかかれないのですが、
味を濃くしたいなら赤なのでしょうかやはり。
何はともあれ、4日～5日後の鳥ダシ味噌汁が楽しみです。
胸肉に(蜂蜜がなかったので)メープルシロップをかけて、塩を少ないめにじゃりじゃり。
米みそを肉の部分が見えなくなるくらいまとわりつかせる。(多いかなぁ…)
んで、ジップロックでぴちっと。
西の方に在住してるので、赤みそにはあまりお目にかかれないのですが、
味を濃くしたいなら赤なのでしょうかやはり。
何はともあれ、4日～5日後の鳥ダシ味噌汁が楽しみです。
>90
八丁味噌でやったら、大豆風味の茹で鶏になったよ(´Д｀;)
ちなみに、蜂蜜・塩→失敗なしレシピどおり、味噌は肉が見える程度、
漬け込み時間→3日。塩と味噌が少なかったからかな・・・。
八丁味噌でやったら、大豆風味の茹で鶏になったよ(´Д｀;)
ちなみに、蜂蜜・塩→失敗なしレシピどおり、味噌は肉が見える程度、
漬け込み時間→3日。塩と味噌が少なかったからかな・・・。
紅茶で煮たら、どんなもんだろうかと思ってやってみました。
表面がエセスモークっぽくなって、見た目がｲｲ感じ。
中は桜色、味もスープも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
スープは色がついてしまったので、ピーフシチューに。
鳥はむもシチューも美味しくて幸せ…。
表面がエセスモークっぽくなって、見た目がｲｲ感じ。
中は桜色、味もスープも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
スープは色がついてしまったので、ピーフシチューに。
鳥はむもシチューも美味しくて幸せ…。
一度ここで大成功報告の鳥ハム豚ハムを
食べてみたいのは私だけでつか？
初めての鳥ハムは塩が薄い〜。
食べてみたいのは私だけでつか？
初めての鳥ハムは塩が薄い〜。
94 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/07 20:47
鳥はむ3回目。
思いついて茹でてさますとき、冷蔵庫にあったゆでたまごの
殻をむいて投入してみますた。
しっとりほんのり塩味たまごでうまかったです。
これからいろんな物を投入してしまいそうな予感……
思いついて茹でてさますとき、冷蔵庫にあったゆでたまごの
殻をむいて投入してみますた。
しっとりほんのり塩味たまごでうまかったです。
これからいろんな物を投入してしまいそうな予感……
95 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/07 20:48
適切な水温にて茹でるためにと、水温計を入手しますた。さて５日寝かせた鳥の脱塩からっ。
96 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/07 22:13
巷には手軽で便利なものがたくさんあるのぅ
キ○ーピーのハニーマスタード
鳥はむ豚はむどちらもウマーーッだわさ！
オススメだすょ
キ○ーピーのハニーマスタード
鳥はむ豚はむどちらもウマーーッだわさ！
オススメだすょ
日 清 やきそば（袋）を作るとき
水のかわりに鳥はむスープを投入。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
水のかわりに鳥はむスープを投入。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
鶏2枚と豚1枚を茹でたスープが結構塩っぱいです。
片手鍋だから水少なかったんだな。
片手鍋だから水少なかったんだな。
99 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/08 10:00
茹でますた！なお>>59なのですが、ビニル袋整形と凧糸整形で行いました。
胸肉３枚 塩胡椒唐辛子・クレイジーソルト・塩胡椒 各半分に切る
それぞれを凧糸縛り・ビニル袋詰め込め口縛り、
全部ひとつの鍋で沸騰後７０～８０度で３０分、その後一晩放置。
切り口は・・・真っ白。茹で鳥だよこりゃ･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
加熱が長すぎるってことかしら・・・
でも心配していたような味移りはありませんでした。
そして、ビニル袋整形のものは当然のように味が濃かったです。塩味。
ビニル袋整形の場合、茹で前の塩抜きは念入りにした方がよさそうですね。
胸肉３枚 塩胡椒唐辛子・クレイジーソルト・塩胡椒 各半分に切る
それぞれを凧糸縛り・ビニル袋詰め込め口縛り、
全部ひとつの鍋で沸騰後７０～８０度で３０分、その後一晩放置。
切り口は・・・真っ白。茹で鳥だよこりゃ･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
加熱が長すぎるってことかしら・・・
でも心配していたような味移りはありませんでした。
そして、ビニル袋整形のものは当然のように味が濃かったです。塩味。
ビニル袋整形の場合、茹で前の塩抜きは念入りにした方がよさそうですね。
100 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/08 10:15
昨夜、初鳥はむ茹でました。そのまま一晩放置。
先ほど試食してみたら・・・うわーほんとにはむだよー。
内部もほんのりピンク色で（・∀・）ｲｲ!!
塩が少なかったのか、味はかなりあっさりめですが、
マヨなどを合わせるのだとこれくらいがいいのかも。
お肉そのままは苦手な息子もおいしいと言ってます。
鳥はむスレの先輩がた、素敵なレシピをありがとうです。
先ほど試食してみたら・・・うわーほんとにはむだよー。
内部もほんのりピンク色で（・∀・）ｲｲ!!
塩が少なかったのか、味はかなりあっさりめですが、
マヨなどを合わせるのだとこれくらいがいいのかも。
お肉そのままは苦手な息子もおいしいと言ってます。
鳥はむスレの先輩がた、素敵なレシピをありがとうです。
101 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/08 10:45
>>99
７０～８０度保つように３０分加熱を続けたってこと？
そうだとしたら胸肉も半分にしているようですし、ちと長いかしら。
保温性の高い鍋なら再沸騰しなくてもよい位よん。
MY鍋は沸騰後火を消しさらに間をあけてから投入。加熱はしませぬ。
お鍋とも相談してみてね。
７０～８０度保つように３０分加熱を続けたってこと？
そうだとしたら胸肉も半分にしているようですし、ちと長いかしら。
保温性の高い鍋なら再沸騰しなくてもよい位よん。
MY鍋は沸騰後火を消しさらに間をあけてから投入。加熱はしませぬ。
お鍋とも相談してみてね。
102 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/08 10:59
>>101
> >>99
> ７０～８０度保つように３０分加熱を続けたってこと？
はい、そのとおりです。やはりやりすぎですか。
菌が残っても困るけど折角のはむが茹で鳥なのも・・・
何度かはお鍋と相談しながら試行錯誤の必要がありそうですね。
最適加熱のための要素は、鍋の保温性・肉の量と厚さ・水の量・投入時温度・加熱時間 ですかね？
タコ糸と温度計買いに行ったときにシャトルシェフ（保温鍋）７０００円で発見。
ちょびっと揺れた・・・でも高いなぁ（;;´д｀）
> >>99
> ７０～８０度保つように３０分加熱を続けたってこと？
はい、そのとおりです。やはりやりすぎですか。
菌が残っても困るけど折角のはむが茹で鳥なのも・・・
何度かはお鍋と相談しながら試行錯誤の必要がありそうですね。
最適加熱のための要素は、鍋の保温性・肉の量と厚さ・水の量・投入時温度・加熱時間 ですかね？
タコ糸と温度計買いに行ったときにシャトルシェフ（保温鍋）７０００円で発見。
ちょびっと揺れた・・・でも高いなぁ（;;´д｀）
105 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/08 12:58
106 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/08 13:05
102よ、鳥はむ学術的考察を誤って解釈していないか？
107 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/08 13:16
味噌で漬けたら
焼きはむがおすすめ
焼きはむがおすすめ
菌を気にするなんて
潔癖なんだろうなあ
潔癖なんだろうなあ
余熱で火を通すってことを理解できてないだけだと思われ
110 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/08 17:25
加熱30分て。(´_ゝ`)ﾌﾟｯ
>>110
ｲｷﾛ
ｲｷﾛ
112 ：102：03/03/08 20:56
>>103 ありがとうございます。とりあえずは普通の鍋でがんがってみます
>>105 茹で鳥つまんでます これはこれでｳﾏｰ 擦り込んだ唐辛子が利いてまつ
>>106 >>108 >>109 >>110
学術的考察の「３０分加熱」は、実際には放置してる間に殺菌可能温度で十分な時間が経過する ということですよね？
まだ寒いこともあり火を止めたら６０度くらいまではすぐ下がってしまうので、温度見ながら適宜加熱しようと考えました。
↑加熱停止後すぐに室温にまで下がるわけではない ということを見落としているのは明らかです
菌は・・・他の人に食べてもらうことを考えるとやはり無頓着でいるわけには。
>>105 茹で鳥つまんでます これはこれでｳﾏｰ 擦り込んだ唐辛子が利いてまつ
>>106 >>108 >>109 >>110
学術的考察の「３０分加熱」は、実際には放置してる間に殺菌可能温度で十分な時間が経過する ということですよね？
まだ寒いこともあり火を止めたら６０度くらいまではすぐ下がってしまうので、温度見ながら適宜加熱しようと考えました。
↑加熱停止後すぐに室温にまで下がるわけではない ということを見落としているのは明らかです
菌は・・・他の人に食べてもらうことを考えるとやはり無頓着でいるわけには。
113 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/08 21:04
ｷﾝﾀﾞﾖｷﾝﾀﾞﾖｰ!(･∀･)ｵﾅｶｺﾜｽﾖｰ?
今日西友にいったら胸肉100g28円！！！
調子に乗って6kgも買っちゃって、今保存に困ってます･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･
冷凍庫整理しなきゃなぁ（；´Д｀）
調子に乗って6kgも買っちゃって、今保存に困ってます･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･
冷凍庫整理しなきゃなぁ（；´Д｀）
115 ：蟻 ◆FyARIEDGKM ：03/03/08 21:51
（；´Д｀） ・・・・・・。
初めて作ってみますた。
普通の鶏肉よりもさっぱりしていて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです。
菌が怖いため、フライパンでカリカリになるくらいにまで焼いて
ベーコンみたいに楽しんでます。ベーコンよりおいしかったり。
でもなぜか鳥臭さが倍増しているんですよ（´Д｀；）
それさえなければ無茶苦茶おいしいと思うのですが…。
作り方は失敗無しメニューとほとんど同じです。
蜂蜜を塗ったのち（少し少なかったかも）
塩を大量に擦りこみ（こさじ3杯くらい使った）
こしょうを大量に振り（振ったけど擦りこむのは控えめにした。これもこさじ３杯）
ジップロックがなかったので増えるワカメの袋で代用して1日と１７時間くらい放置。
袋から取り出し流水でしっかりと鶏肉を洗い５０分くらいむかえ塩で塩ぬき。
沸騰させたお湯に鶏肉を投入し1分沸騰させた後、火を止めて
6時間くらいほっときました。
ちなみに二個一緒に作りました。
片方は皮ナシ、片方は皮アリです。
鳥臭さを改善できる方法がありましたらよろしく御願いいたします。
普通の鶏肉よりもさっぱりしていて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです。
菌が怖いため、フライパンでカリカリになるくらいにまで焼いて
ベーコンみたいに楽しんでます。ベーコンよりおいしかったり。
でもなぜか鳥臭さが倍増しているんですよ（´Д｀；）
それさえなければ無茶苦茶おいしいと思うのですが…。
作り方は失敗無しメニューとほとんど同じです。
蜂蜜を塗ったのち（少し少なかったかも）
塩を大量に擦りこみ（こさじ3杯くらい使った）
こしょうを大量に振り（振ったけど擦りこむのは控えめにした。これもこさじ３杯）
ジップロックがなかったので増えるワカメの袋で代用して1日と１７時間くらい放置。
袋から取り出し流水でしっかりと鶏肉を洗い５０分くらいむかえ塩で塩ぬき。
沸騰させたお湯に鶏肉を投入し1分沸騰させた後、火を止めて
6時間くらいほっときました。
ちなみに二個一緒に作りました。
片方は皮ナシ、片方は皮アリです。
鳥臭さを改善できる方法がありましたらよろしく御願いいたします。
こんなとこで妖精ハケン！
>>114
漏れだったら冷凍保存は2ｋｇだけ
あとは全部漬け込みしますね。
塩漬けしておけば冷蔵庫内で3週間は持つし、
数日目からその日の分だけ茹でて、少しずつ食べていけばOKですよ。
全部はむにしなくても、塩漬け肉として様々に調理したり
楽しい鳥はむ生活おくって下さい。
漏れだったら冷凍保存は2ｋｇだけ
あとは全部漬け込みしますね。
塩漬けしておけば冷蔵庫内で3週間は持つし、
数日目からその日の分だけ茹でて、少しずつ食べていけばOKですよ。
全部はむにしなくても、塩漬け肉として様々に調理したり
楽しい鳥はむ生活おくって下さい。
はむでカルボナ～ラスパゲッティを作ると言うのはガイッシュツでつか？
ほうれんそうをいれて生クリームで、、おいしかったよ。
ほうれんそうをいれて生クリームで、、おいしかったよ。
122 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/08 23:01
鳥はむと菜の花のごまマヨ和えを作った。んまかった。
感動！！黒胡椒とガラムマサラ、今までで一番ハムっぽい香り！
なんでだろう、いろいろスパイスがミックスされてる感じがいいのかな。
自分でハーブを何種類も混ぜるのが面倒な人にはお勧め。
これはマジでうまい・・・
なんでだろう、いろいろスパイスがミックスされてる感じがいいのかな。
自分でハーブを何種類も混ぜるのが面倒な人にはお勧め。
これはマジでうまい・・・
>116
鳥臭さを無くすには、過去スレ等に何度も登場していますが、
茹でる時に香味野菜（ネギの青い所、生姜、ニンニク等）を
一緒に入れて茹でれば消えます。
但しうちはニンニク漬け鳥はむをつけるのに使ったニンニク
スライスを茹でる時の臭み消しに再投入するお陰で、はむも
スープも全てニンニク臭い…。
鳥臭さを無くすには、過去スレ等に何度も登場していますが、
茹でる時に香味野菜（ネギの青い所、生姜、ニンニク等）を
一緒に入れて茹でれば消えます。
但しうちはニンニク漬け鳥はむをつけるのに使ったニンニク
スライスを茹でる時の臭み消しに再投入するお陰で、はむも
スープも全てニンニク臭い…。
ちなみにS&Bの良くある小瓶のガラムマサラです。
漬け込んで三日目。そろそろ茹でようかな。
もっと熟成させた方がいいのかな。
でも、このスレ読んでると早く食べたくてしょうがないです（；´д｀）ﾊｧﾊｧ
もっと熟成させた方がいいのかな。
でも、このスレ読んでると早く食べたくてしょうがないです（；´д｀）ﾊｧﾊｧ
>>126
3日なら充分なのでは？？
3日なら充分なのでは？？
＞127
Σ（ﾟдﾟ；）ｶﾞｰﾝ
あ..明日茹でるヨ！！
Σ（ﾟдﾟ；）ｶﾞｰﾝ
あ..明日茹でるヨ！！
>>128
結果報告を待ってるよん！
結果報告を待ってるよん！
だいたい漬け込むのが最長1週間、煮込んだ後最長1週間だね
賞味期限は
賞味期限は
スライスしたニンニクと共に漬け込み、
塩抜き後、フライパンに１/２カップ程の油を熱し
素揚げ気味に焼いてみました。
今までにない激ウマでした
塩抜き後、フライパンに１/２カップ程の油を熱し
素揚げ気味に焼いてみました。
今までにない激ウマでした
132 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/09 17:14
確かにはむ本体の食し方は焼きが一番うまいだろう
しかし鳥はむの魅力はスープもだからﾈｪ
しかし鳥はむの魅力はスープもだからﾈｪ
さっき茹でたヨ！！
えーと、茹でてから鍋で放置して6～８時間だから.....
....深夜2時～4時頃引き上げなきゃいけないわけか....................
シマッタ。時間を考えて制作するんだった...... (´･ω･`)
えーと、茹でてから鍋で放置して6～８時間だから.....
....深夜2時～4時頃引き上げなきゃいけないわけか....................
シマッタ。時間を考えて制作するんだった...... (´･ω･`)
なんか休日の度につくってる鳥はむ・・・
製作過程は楽しいんだが、いざ色々アレンジ料理するとなるとメンドイ・・・
製作過程は楽しいんだが、いざ色々アレンジ料理するとなるとメンドイ・・・
137 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/09 23:39
138 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/10 00:37
>>112
＞菌は・・・他の人に食べてもらうことを考えるとやはり無頓着でいるわけには。
その気持ちは良くわかる（ｗ
俺も実家のお袋が様子見に来たり、友人の家遊びに行ったり
花見行ったりするときに男ながらに鳥はむ作るのだが、
実家の60・70の親父おふくろが食ってるの見てると、さすがに
「中ったらマジーよなあ（- -；」と思う。
まして、遊びに行った先の５歳児がバクバク食ってるのを目の当たりにした日にゃ（ｗ
まあ、友人が食って中る分には、多分「わり！（ノ- -）」で済ませてしまうと思うが。
＞菌は・・・他の人に食べてもらうことを考えるとやはり無頓着でいるわけには。
その気持ちは良くわかる（ｗ
俺も実家のお袋が様子見に来たり、友人の家遊びに行ったり
花見行ったりするときに男ながらに鳥はむ作るのだが、
実家の60・70の親父おふくろが食ってるの見てると、さすがに
「中ったらマジーよなあ（- -；」と思う。
まして、遊びに行った先の５歳児がバクバク食ってるのを目の当たりにした日にゃ（ｗ
まあ、友人が食って中る分には、多分「わり！（ノ- -）」で済ませてしまうと思うが。
>>138
なんかわかるー。
アタシも自分や家族で食べる時にはそんなこと考えた事すら無かったけれど、
今度親戚が集まるときに作っていこうかなーって考えて、ふと、
（いや・・・いとこの小さい子供達になんかあったらﾔﾊﾞｲ・・・）とか思って
少し躊躇してるものｗ
なんかわかるー。
アタシも自分や家族で食べる時にはそんなこと考えた事すら無かったけれど、
今度親戚が集まるときに作っていこうかなーって考えて、ふと、
（いや・・・いとこの小さい子供達になんかあったらﾔﾊﾞｲ・・・）とか思って
少し躊躇してるものｗ
私も初めてゆでました。
参考にしたサイトが「あら熱が取れたら取り出して味見、よければ
冷蔵庫で保存」とあったのでいまそのとおりにしてきました。
あと、沸騰したお湯の中にいれて７分加熱というのも読んだのですが
２分加熱して火を消したのですが…すでに鶏肉は白い。
味見したらとてもおいしかったのですが…ぱさぱさだったらどうしよう･･･。
そのときはそのときでサンドイッチにでもはさんで、また挑戦しなおします。
明日食べたらまた報告してもいいですか。
参考にしたサイトが「あら熱が取れたら取り出して味見、よければ
冷蔵庫で保存」とあったのでいまそのとおりにしてきました。
あと、沸騰したお湯の中にいれて７分加熱というのも読んだのですが
２分加熱して火を消したのですが…すでに鶏肉は白い。
味見したらとてもおいしかったのですが…ぱさぱさだったらどうしよう･･･。
そのときはそのときでサンドイッチにでもはさんで、また挑戦しなおします。
明日食べたらまた報告してもいいですか。
134です。135、137、アドバイスありがとう～。
あれから出かけてしまい、さっき帰って来たので
ちょうどいい具合に時間が経ちましたw
で、さっそく切ってみたんですが
味がしみてて美味しかったです、茹で鳥。
.....茹で鳥.......？
_, ._
（ ﾟ Дﾟ）
( つ O ｶﾞｼｬ
と＿)_) __
（__(）､;.o：。
ﾟ*･:.｡
あれから出かけてしまい、さっき帰って来たので
ちょうどいい具合に時間が経ちましたw
で、さっそく切ってみたんですが
味がしみてて美味しかったです、茹で鳥。
.....茹で鳥.......？
_, ._
（ ﾟ Дﾟ）
( つ O ｶﾞｼｬ
と＿)_) __
（__(）､;.o：。
ﾟ*･:.｡
142 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/10 02:01
>>140
どんとこぉオラァ！ガンガンこいやぁ！щ(ﾟДﾟщ)ｶﾏｰﾝ!
どんとこぉオラァ！ガンガンこいやぁ！щ(ﾟДﾟщ)ｶﾏｰﾝ!
143 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/10 02:04
鳥はむの魅力は簡単アバウトで美味ってトコ。
基本レシピを元に自己流でアレンジしましょ。
わたしのたどり着いたレシピなんてチョーいい加減。
寝る前塩抜きせずに両面洗い流してから凧糸成形。
たっぷりの湯に投入し加熱せずそのまま朝まで放置。
さらに鍋ごと冷蔵庫で半日～2日放置した後はむを取出し保存。
スープはむ共いい感じですよん。夏場はできないだろけどね。
基本レシピを元に自己流でアレンジしましょ。
わたしのたどり着いたレシピなんてチョーいい加減。
寝る前塩抜きせずに両面洗い流してから凧糸成形。
たっぷりの湯に投入し加熱せずそのまま朝まで放置。
さらに鍋ごと冷蔵庫で半日～2日放置した後はむを取出し保存。
スープはむ共いい感じですよん。夏場はできないだろけどね。
>141
ﾜﾗﾀ｡ｶﾞﾝｶﾞﾚ!
ﾜﾗﾀ｡ｶﾞﾝｶﾞﾚ!
>>141
ﾜﾛタ(w
とりあえずそのまま鍋で汁につけとくとか、冷蔵庫で半日寝かせるとか
色々やると印象が変わる...こともある...
ま、まあ茹で鶏でも再利用レシピがテンプレサイトにあるから、気を落とすな...
ﾜﾛタ(w
とりあえずそのまま鍋で汁につけとくとか、冷蔵庫で半日寝かせるとか
色々やると印象が変わる...こともある...
ま、まあ茹で鶏でも再利用レシピがテンプレサイトにあるから、気を落とすな...
初鳥はむを現在塩抜きちう！
ただ塩の擦り込みが甘かったせいか「肩こり」にはほど遠い...
9:30から茹でて明日起きる6時まで放置する予定。
ただ塩の擦り込みが甘かったせいか「肩こり」にはほど遠い...
9:30から茹でて明日起きる6時まで放置する予定。
147 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/10 21:23
私も本日、初挑戦の鳥はむの茹でをいたしました！
塩加減かなにかのせい？茹で前の鶏肉、ﾌﾂｰの肉の感じ。（43時間ほど寝かせた）
塩コショウを洗って水にさらしたあと、沸騰しない程度の湯で10分、あと3時間放置。
待ちきれなくて、食いました！う～ん、はむといえば、はむ。
でも正直、茹で鶏。粒マスタードで食べたら、それはそれでｳﾏｰ。
しかし、スープは激ｳﾏでした。これだけでも、やめられんかも。
鳥はむは、あと1枚残っているので、明日もう一度切って食してみます。
塩加減かなにかのせい？茹で前の鶏肉、ﾌﾂｰの肉の感じ。（43時間ほど寝かせた）
塩コショウを洗って水にさらしたあと、沸騰しない程度の湯で10分、あと3時間放置。
待ちきれなくて、食いました！う～ん、はむといえば、はむ。
でも正直、茹で鶏。粒マスタードで食べたら、それはそれでｳﾏｰ。
しかし、スープは激ｳﾏでした。これだけでも、やめられんかも。
鳥はむは、あと1枚残っているので、明日もう一度切って食してみます。
148 ：リベンジ：03/03/10 21:40
141です。茹で鳥はそれなりに美味しくいただきました。(´･ω･`)
初回の敗因は、肉が薄かったのと、鍋が大きすぎた事かと。
だからスープもゴールデンどころか、無色透明ほのかに獣臭いただの白湯でした。ﾏｽﾞｰ
敗因をふまえて本日リべンジしたところ....
.....は、ハムｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━( ﾟ∀)━( ﾟ)━( )━( )━(ﾟ )━(∀ﾟ )━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!
確かにハムだ！旨いよ！ビックリダヨ！スープも旨いよ！
初回の敗因は、肉が薄かったのと、鍋が大きすぎた事かと。
だからスープもゴールデンどころか、無色透明ほのかに獣臭いただの白湯でした。ﾏｽﾞｰ
敗因をふまえて本日リべンジしたところ....
.....は、ハムｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━( ﾟ∀)━( ﾟ)━( )━( )━(ﾟ )━(∀ﾟ )━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!
確かにハムだ！旨いよ！ビックリダヨ！スープも旨いよ！
茹で完了！
「失敗無し編」の通り再沸騰後に火を消して放置ちう！
すでにスープは黄金色に...明日の朝が楽しみです。
「失敗無し編」の通り再沸騰後に火を消して放置ちう！
すでにスープは黄金色に...明日の朝が楽しみです。
150 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/10 22:20
昨日の日曜日とり肉を付け込んで、水曜日の夜に加熱しようと思ったんだけど、
木曜日の早朝に出張が入っちゃって 加熱して食べる暇が無くなりました。
118の方が書いているように、三週間ぐらい持つならば、
出張から帰って加熱（一週間の塩漬け）なら大丈夫ですよね。
こういった長めの塩漬けの時は、塩抜きを長めの時間すれば
良いのでしょうか 教えて下さい
木曜日の早朝に出張が入っちゃって 加熱して食べる暇が無くなりました。
118の方が書いているように、三週間ぐらい持つならば、
出張から帰って加熱（一週間の塩漬け）なら大丈夫ですよね。
こういった長めの塩漬けの時は、塩抜きを長めの時間すれば
良いのでしょうか 教えて下さい
>>149
まて、寝る前に昆布の投入を強く推奨する・・・ってもう見てないか
まて、寝る前に昆布の投入を強く推奨する・・・ってもう見てないか
たべました。
きってみたら中がほのかにピンク･･･！そしてｼﾄｰﾘ!
食べてみたらハムーーー!!味も多分成功でした。
家族もおいしいといってくれたので。
でも私は皮の部分をつけたままつくったのですが皮の部分が
食感がだめなので、とっちゃいました。
今度は成型してゆでてみようと思います。
しかしスープは黄金ではない･･･なぜ（ ﾟ Дﾟ）？
きってみたら中がほのかにピンク･･･！そしてｼﾄｰﾘ!
食べてみたらハムーーー!!味も多分成功でした。
家族もおいしいといってくれたので。
でも私は皮の部分をつけたままつくったのですが皮の部分が
食感がだめなので、とっちゃいました。
今度は成型してゆでてみようと思います。
しかしスープは黄金ではない･･･なぜ（ ﾟ Дﾟ）？
黄金スープってそのまま飲んでいるの？
他スレからさまよいこんではや●ヶ月・・・
やってみようと思いつつ何となく過ごして参りましたが
ようやく今晩初の茹でに入ります！
・・・夜中につけ込んだから塩抜きして茹でて放置・・・で明け方か！！
もすこし時間考えろ、自分。明日は早朝出勤だ。
食うヒマないじゃん・・・
やってみようと思いつつ何となく過ごして参りましたが
ようやく今晩初の茹でに入ります！
・・・夜中につけ込んだから塩抜きして茹でて放置・・・で明け方か！！
もすこし時間考えろ、自分。明日は早朝出勤だ。
食うヒマないじゃん・・・
初鳥はむ完成！
朝、端っこ切って食べたら塩甘め＆茹で過ぎだったのですが
帰って来て真ん中の太い所を食べたら結構イケテルカモ...塩は甘いケド。
キュウリの輪切りに鳥はむのせてマヨネーズかけて食べました。
スープの方はどうするか試案ちう。
＞＞151
昆布は茹でてる時から入れてました。アドバイスありがとうございます。
朝、端っこ切って食べたら塩甘め＆茹で過ぎだったのですが
帰って来て真ん中の太い所を食べたら結構イケテルカモ...塩は甘いケド。
キュウリの輪切りに鳥はむのせてマヨネーズかけて食べました。
スープの方はどうするか試案ちう。
＞＞151
昆布は茹でてる時から入れてました。アドバイスありがとうございます。
黄金スープっていつも使い道が面倒でいつも捨ててる・・
とにかく手間が面倒で
とにかく手間が面倒で
158 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/12 01:54
明日いよいよ初鳥ハムを茹でます。楽しみ～ﾄﾞｷﾄﾞｷ。うまくできるかな。
私、タコ糸なくて成形しなかったんですけど、大丈夫ですか？
成形した方がうまくできるんですか？
私、タコ糸なくて成形しなかったんですけど、大丈夫ですか？
成形した方がうまくできるんですか？
黄金スープで炊き込んだピラフ、簡単激うま！
当然はむ入り。
当然はむ入り。
161 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/12 08:08
スープ、米投入して卵入れてリゾットするだけでも
激ｳﾏｰなのに…｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡（泣かなくても
激ｳﾏｰなのに…｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡（泣かなくても
つか、スープ捨てるくらいなら
ラップ整形すればいいのに。
ラップ整形すればいいのに。
私も使うつもりで置いておいていつもほったらかしになり
結局捨ててしまう。
結局捨ててしまう。
>>164
何日持つものなの？
何日持つものなの？
166 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/12 17:52
>165
私はまだ1回しか作ってないけど
その時のスープは冷蔵庫で3日くらい置いといたけど
その後トマト缶を入れてミネストローネ風(あくまでも『風』)スープを作りました。
もちろん、お腹も壊してません。
ところで、どのくらいの量のお湯で皆さん茹でてますか？
なんかお湯の量が多めだったせいか
皆さんが言うほどの味が出てなかったみたいなんです。
薄かった･･･という意味で。
鳥がかぶるくらいの量で十分だったのかな？
私はまだ1回しか作ってないけど
その時のスープは冷蔵庫で3日くらい置いといたけど
その後トマト缶を入れてミネストローネ風(あくまでも『風』)スープを作りました。
もちろん、お腹も壊してません。
ところで、どのくらいの量のお湯で皆さん茹でてますか？
なんかお湯の量が多めだったせいか
皆さんが言うほどの味が出てなかったみたいなんです。
薄かった･･･という意味で。
鳥がかぶるくらいの量で十分だったのかな？
167 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/12 17:57
ラップ整形ってどいうの？
スープ、沸かしてアクとって御飯炊いた。初めての黄金水御飯、
カレーに良く合うね！（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
カレーに良く合うね！（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
二週間ほどスープ使ってたよ。
おなかは大丈夫だったけど・・・
まあ、早めに食べちゃうのがいいね
おなかは大丈夫だったけど・・・
まあ、早めに食べちゃうのがいいね
スープは一度沸騰させてアクを取ったら
冷凍してしまえばいいのに。
冷凍してしまえばいいのに。
173 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/12 23:23
グリーンコープの冷凍胸肉2枚、解凍して皮を取って、砂糖の後に
塩をかなりきつめにまぶしてローズマリー、タイムをつけて、
3日寝かせました。30分アルカリイオン水につけて塩抜きし、
肉をお湯で軽く湯通しして表面を固め、オーブン110度40分焼いて、
焼いたあとはオーブン内でそのまま30分放置しますた。さらに
冷蔵庫で30分寝かせて切って食べると・・・塩抜きを1時間にすれば
よかったです。しかし感触は完全にハム、色はうっすらピンクで
うまーですた。
あまった皮は2cm角ぐらいに切って、水400ccぐらいに塩、しょうゆ、
塩、酒に砂糖を適当に入れて、こんにゃくを細く切ったものと皮を
一緒に入れて、20～30分ぐらい弱火で煮込むとうまいです。
煮込んだ汁にはコラーゲンたぷーりで、居酒屋の煮込み風になります。
一味を少しかけるとよいです。
塩をかなりきつめにまぶしてローズマリー、タイムをつけて、
3日寝かせました。30分アルカリイオン水につけて塩抜きし、
肉をお湯で軽く湯通しして表面を固め、オーブン110度40分焼いて、
焼いたあとはオーブン内でそのまま30分放置しますた。さらに
冷蔵庫で30分寝かせて切って食べると・・・塩抜きを1時間にすれば
よかったです。しかし感触は完全にハム、色はうっすらピンクで
うまーですた。
あまった皮は2cm角ぐらいに切って、水400ccぐらいに塩、しょうゆ、
塩、酒に砂糖を適当に入れて、こんにゃくを細く切ったものと皮を
一緒に入れて、20～30分ぐらい弱火で煮込むとうまいです。
煮込んだ汁にはコラーゲンたぷーりで、居酒屋の煮込み風になります。
一味を少しかけるとよいです。
タコ糸の件で質問した者です。
レス無かったんで、結局そのまま成形せずに茹でてみました。
沸騰しかけた所に鳥を投入して、すぐ火を止め、３時間放置しました。
どうしても味が気になって味見したところ、ウマー!!!
もう少し置くつもりでしたが、これで満足って感じで旦那と
酒のつまみで半分以上食ってしまった。
残りのスープはカレーうどんにして食べました。
とっても美味しかった。このスレに感謝です。
レス無かったんで、結局そのまま成形せずに茹でてみました。
沸騰しかけた所に鳥を投入して、すぐ火を止め、３時間放置しました。
どうしても味が気になって味見したところ、ウマー!!!
もう少し置くつもりでしたが、これで満足って感じで旦那と
酒のつまみで半分以上食ってしまった。
残りのスープはカレーうどんにして食べました。
とっても美味しかった。このスレに感謝です。
>>168
(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
176 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/13 02:42
>>168
たとえば>>67みたいなことね。
よーするに、最後の茹でのときに凧糸で巻いて形を整える代わりに、
ラップで巻いて整えるわけですよ。
俺の場合、めんどくさいんで形作らずに胸身そのまんま茹でて
南米大陸みたいな形に仕上げてるけど。
たとえば>>67みたいなことね。
よーするに、最後の茹でのときに凧糸で巻いて形を整える代わりに、
ラップで巻いて整えるわけですよ。
俺の場合、めんどくさいんで形作らずに胸身そのまんま茹でて
南米大陸みたいな形に仕上げてるけど。
178 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/13 08:40
（＾＾）
鳥はむ初心者でつ。
先日、見事においしい茹で鳥をつくりまして(´Д｀)
昨日から鳥はむリベンジです。
ただ・・・塩に加えて「クレイジーソルト」入れちゃったら
ｶﾅｰﾘニンニクｸｻｰ・・・に。
とりあえずノーマルで作るべく、本日も胸肉買い出しです。
このｸｻｰな仕込み肉は・・・とりあえず茹でまで持っていこうと思いますが。
どなたかクレイジーソルト使った方いらっしゃいますか？
先日、見事においしい茹で鳥をつくりまして(´Д｀)
昨日から鳥はむリベンジです。
ただ・・・塩に加えて「クレイジーソルト」入れちゃったら
ｶﾅｰﾘニンニクｸｻｰ・・・に。
とりあえずノーマルで作るべく、本日も胸肉買い出しです。
このｸｻｰな仕込み肉は・・・とりあえず茹でまで持っていこうと思いますが。
どなたかクレイジーソルト使った方いらっしゃいますか？
激しく沢山いると思う。
182 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/13 19:40
クレイジーソルトｳﾏｰってｶｷｺみて使ってみました。
現在仕込み中。。。>>180のｶｷｺみてちょっと鬱。
今日で3日目だからもう成形しようかな。
本当は4日漬けるつもりだったんだけど。
ちなみに今回ははちみつ＋塩をした後に
カレー鳥ハム（カレー＋サラダエレガンス）
ゆず鳥ハム（七味とうがらし＋ゆずごしょう）
クレイジーソルト鳥ハムの３つを仕込んでます。
現在仕込み中。。。>>180のｶｷｺみてちょっと鬱。
今日で3日目だからもう成形しようかな。
本当は4日漬けるつもりだったんだけど。
ちなみに今回ははちみつ＋塩をした後に
カレー鳥ハム（カレー＋サラダエレガンス）
ゆず鳥ハム（七味とうがらし＋ゆずごしょう）
クレイジーソルト鳥ハムの３つを仕込んでます。
183 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/13 19:55
ﾀｽｹﾃ～!!
今朝仕込んだ鳥はむ、砂糖忘れた！おいしい塩と、あらびきコショーだけで
やってしまったことに今気付きました。（それらは、たっぷり付けたのに．．．）
ﾀﾞﾒ? ...ｼｮﾎﾞ～ﾝ
今から打つ手はないでしょうか？
今朝仕込んだ鳥はむ、砂糖忘れた！おいしい塩と、あらびきコショーだけで
やってしまったことに今気付きました。（それらは、たっぷり付けたのに．．．）
ﾀﾞﾒ? ...ｼｮﾎﾞ～ﾝ
今から打つ手はないでしょうか？
184 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/13 20:43
>>183
自分はいつも砂糖（糖分）いれてないけど。
理由はめんどくさいし、特に味を左右するほどでもないから。
砂糖いれなくても、いつも成功してる。
気になるなら今から砂糖まぶせば？
けれど今は先に塩が浸透してる状態dさろうから
浸透圧や糖分の分子？の大きさからいったら今からまぶしても
甘味はつかないだろうけどね。
まーこれで失敗してもそれは砂糖のせいではなく、
他の理由と言う事です。
自分はいつも砂糖（糖分）いれてないけど。
理由はめんどくさいし、特に味を左右するほどでもないから。
砂糖いれなくても、いつも成功してる。
気になるなら今から砂糖まぶせば？
けれど今は先に塩が浸透してる状態dさろうから
浸透圧や糖分の分子？の大きさからいったら今からまぶしても
甘味はつかないだろうけどね。
まーこれで失敗してもそれは砂糖のせいではなく、
他の理由と言う事です。
185 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/13 20:48
俺も糖分は入れない。コクを付けるには入れた方がいいのかもしれんが、
入れない方が鶏らしくサッパリした味になると思う。好みの問題だ。
入れない方が鶏らしくサッパリした味になると思う。好みの問題だ。
187 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/13 21:49
>>砂糖忘れ
コクをつけたいなら、塩抜きしたあと
緩くしたはちみつ、水飴、または砂糖水を塗って焼くといい。
見た目もかなりいい照りになる。
内部にはもちろん浸透しないが、表面にのってるだけで
スライスしたものを食べても味が複雑に。
自分としては塩味だけのほうが好みなので、一概にいえないけど。
焼きはむにしか摘要しないけど、ご参考として。
コクをつけたいなら、塩抜きしたあと
緩くしたはちみつ、水飴、または砂糖水を塗って焼くといい。
見た目もかなりいい照りになる。
内部にはもちろん浸透しないが、表面にのってるだけで
スライスしたものを食べても味が複雑に。
自分としては塩味だけのほうが好みなので、一概にいえないけど。
焼きはむにしか摘要しないけど、ご参考として。
いつもタコ糸だったけどラップ成形初挑戦。
キャンディの包装みたいに両端ぐるぐる捻って、タコ糸で解けないよう縛る。
んでお湯のなかにドボーン
…空気はいちゃってたよ(つд`;）アリャリャ
しばらくしたら黄金スープの元も出てきたようなので、体温くらいに
冷めた時点でラップを剥がす。
あとは半日たぷたぷと浮かせるか…
キャンディの包装みたいに両端ぐるぐる捻って、タコ糸で解けないよう縛る。
んでお湯のなかにドボーン
…空気はいちゃってたよ(つд`;）アリャリャ
しばらくしたら黄金スープの元も出てきたようなので、体温くらいに
冷めた時点でラップを剥がす。
あとは半日たぷたぷと浮かせるか…
私はラップくるみ＋たこ糸で成型してお湯に放り込み、
沸騰後に消火した後、ラップに竹串でたくさん穴をあけてから放置しています。
これならゴールデンスープも取れるし形もきれいにできます。
ってガイシュツだったらごめん。
沸騰後に消火した後、ラップに竹串でたくさん穴をあけてから放置しています。
これならゴールデンスープも取れるし形もきれいにできます。
ってガイシュツだったらごめん。
190 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/14 10:56
ラップが浸かってたスープって体に悪そうなんだけど、どうなの？
191 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/14 13:52
鳥はむ2度目。今回のスープは濃くて美味しかったので
米と野菜とはむ・ベーコンなんかといっしょに炊きますた。
ピラフｳﾏｰ！はまりそう。
米と野菜とはむ・ベーコンなんかといっしょに炊きますた。
ピラフｳﾏｰ！はまりそう。
>190
ラップの素材によると思うけど。耐熱温度確認したほうがいいかもね。
ラップの素材によると思うけど。耐熱温度確認したほうがいいかもね。
193 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/14 23:48
豚はむの作り方、簡単に教えてもらえませんか？
すぐ作ってみたいのでﾚｽ全部読んでる時間もないもんで。
漬け込み時間とか茹で時間など教えてください。
すぐ作ってみたいのでﾚｽ全部読んでる時間もないもんで。
漬け込み時間とか茹で時間など教えてください。
せめて1を読もうよ･・・｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
1にまとめサイトがあるから、そこに書いてあります
1にまとめサイトがあるから、そこに書いてあります
初めて鳥はむ作りました。
実はハーブ類が手に入らなっかたので、
無印良品で買ったハーブミックスと岩塩とコショウで味付けし、
ＣＯＯＫＰＡＤのレシピで作りました。
ゆでる前に塩、香辛料をきっちり落とさなかったので、
ちょっと塩からっくなってしまいました。
ちょっと固めの無添加ソーセージ風、鳥はむ。
薄く切って、ゆでた新じゃがと一緒に食べたら美味しかったです。
今度は蜂蜜を使ったレシピで作ってみます。
また報告します。
実はハーブ類が手に入らなっかたので、
無印良品で買ったハーブミックスと岩塩とコショウで味付けし、
ＣＯＯＫＰＡＤのレシピで作りました。
ゆでる前に塩、香辛料をきっちり落とさなかったので、
ちょっと塩からっくなってしまいました。
ちょっと固めの無添加ソーセージ風、鳥はむ。
薄く切って、ゆでた新じゃがと一緒に食べたら美味しかったです。
今度は蜂蜜を使ったレシピで作ってみます。
また報告します。
30枚漬けたので今日から鳥ハム三昧～♪
先日、クレイジーソルトｸｻｰな仕込みした者です。
ゆうべ、茹でて今朝まで放置。
結果・・・( ﾟДﾟ)ｳﾏー
思ったよりニンニク臭くなりませんでした。
その分スープにニンニクの香りが。でもこれもいいカンジで。
マヨつけて食ったら思わずビールに手が伸びそうでした。
今晩は基本レシピの肉茹でます～～～。
ゆうべ、茹でて今朝まで放置。
結果・・・( ﾟДﾟ)ｳﾏー
思ったよりニンニク臭くなりませんでした。
その分スープにニンニクの香りが。でもこれもいいカンジで。
マヨつけて食ったら思わずビールに手が伸びそうでした。
今晩は基本レシピの肉茹でます～～～。
ｺﾞﾙﾃﾞﾝスープあっためてたら
こ が し た ・・・・・・
火事にならんだけよかったと思え漏れ（つдT）
こ が し た ・・・・・・
火事にならんだけよかったと思え漏れ（つдT）
200 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/16 01:08
どうも、茹で鳥なのかはむなのかが判別できづ・・・
どこらへんで判断すればいいのでしょう？
どこらへんで判断すればいいのでしょう？
201 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/16 01:10
あ～ん、最高～♪
http://chu3.k-server.org
http://chu3.k-server.org
202 ：183：03/03/16 10:35
先日砂糖を忘れて仕込んだものです。
皆さんのアドバイスにより、砂糖のことは忘れて放置しました。
夕べ塩抜きと茹でをやり、先ほどｵｿﾙｵｿﾙ様子を見ると．．．
ﾔﾀ－－－ 絶品スープとﾊﾑﾊﾑ～
ちなみに茹で後の放置では、ちょっと残っていたふじっこを少々投入。
スープの出来は最高でつ。あと1枚肉があるので、それは焼き時に蜜を塗ってみます。
今後は、蜂蜜たっぷりバージョンと塩のみを同じ時に作って比べるなどしてみたい。
（誰かも言ってたけど、実験枠だなこりゃ）
皆さんのアドバイスにより、砂糖のことは忘れて放置しました。
夕べ塩抜きと茹でをやり、先ほどｵｿﾙｵｿﾙ様子を見ると．．．
ﾔﾀ－－－ 絶品スープとﾊﾑﾊﾑ～
ちなみに茹で後の放置では、ちょっと残っていたふじっこを少々投入。
スープの出来は最高でつ。あと1枚肉があるので、それは焼き時に蜜を塗ってみます。
今後は、蜂蜜たっぷりバージョンと塩のみを同じ時に作って比べるなどしてみたい。
（誰かも言ってたけど、実験枠だなこりゃ）
203 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/16 15:33
スープでご飯を炊いてみました。
たまねぎを炒め、サイコロ状にカットした鳥はむを追加してさらに炒め。
洗った米は良く水を切って水代わりにスープ、白ワイン、ほんのちょっとの塩コショウ。
炒めたたまねぎとはむを加え、「炊き込み」モードで炊飯。
．．．まずくはないよ。でも塩加減は薄すぎた。次回はもうちょっと塩を入れなくちゃ。
あとなんか工夫できることないっすか？
たまねぎを炒め、サイコロ状にカットした鳥はむを追加してさらに炒め。
洗った米は良く水を切って水代わりにスープ、白ワイン、ほんのちょっとの塩コショウ。
炒めたたまねぎとはむを加え、「炊き込み」モードで炊飯。
．．．まずくはないよ。でも塩加減は薄すぎた。次回はもうちょっと塩を入れなくちゃ。
あとなんか工夫できることないっすか？
205 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/16 20:23
二日酔いの処方箋
ごーるでんすーぷ粥
ﾎｯﾄﾋﾄｲｷ
ごーるでんすーぷ粥
ﾎｯﾄﾋﾄｲｷ
鶏はむスープ炊飯に味をしめてKAGOMEのコンソメキューブをいれて炊飯・・・・
大して美味しくないと言うか、香料臭いというか科調臭いというか・・・
人工的な味で嫌になりました
大して美味しくないと言うか、香料臭いというか科調臭いというか・・・
人工的な味で嫌になりました
最近、鳥はむ食べてくれないくせにゴールデンスープをねだる家族・・・
複雑｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
複雑｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
>>207
ハムを煮くずして雑炊に出来ませんかね?
ハムを煮くずして雑炊に出来ませんかね?
210 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/17 01:07
夜中に目が覚めました。ラップにくるんで冷蔵庫で6日おいといた鶏はむ。
表面がネトっとしてました。若干臭いましたが嫌な臭いでもないような。
洗って食べました。おなかは大丈夫。
納豆菌かなあ・・・
表面がネトっとしてました。若干臭いましたが嫌な臭いでもないような。
洗って食べました。おなかは大丈夫。
納豆菌かなあ・・・
既出かもしれませんが、成型するとき
タコ糸でうまく巻けなかったのだが
美味しいスープも欲しい…ということで
ラップの代わりにガーゼで包んだらうまくいきました。
くるっと巻いたままでも大丈夫そうだったけれど
一応キャンディーみたいに箸をタコ糸で縛っておきました。
タコ糸でうまく巻けなかったのだが
美味しいスープも欲しい…ということで
ラップの代わりにガーゼで包んだらうまくいきました。
くるっと巻いたままでも大丈夫そうだったけれど
一応キャンディーみたいに箸をタコ糸で縛っておきました。
おおっ！それはがいしゅつじゃないと思うぞ！
215 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/17 17:55
ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟを使って、中華風ｽｰﾌﾟを作りました
ちょっとｼｮｳｶﾞのきいたｽｰﾌﾟにﾎﾀﾃの水煮缶大匙1くらい、醤油ｺｼｮｳ少々、
溶き卵を流してゆるく片栗粉でとめました
鳥の味だけではなく、複雑なうま味が出て非常においしかったです！
良かったらお試しあれ～
ちょっとｼｮｳｶﾞのきいたｽｰﾌﾟにﾎﾀﾃの水煮缶大匙1くらい、醤油ｺｼｮｳ少々、
溶き卵を流してゆるく片栗粉でとめました
鳥の味だけではなく、複雑なうま味が出て非常においしかったです！
良かったらお試しあれ～
216 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/17 18:03
>231
ガーゼもいいかも･･･。
いや、私もタコ糸上手く巻けなかったんです。
キュッって縛るとそこからもう肉が切れていってしまい･･･。
一応それでも何とか巻いて作ったけど
糸をほどく時がまた困難。
なんせ肉に糸が埋もれてて･･･。
タコ糸、新聞紙を紐掛けする感じの繰り返し･･･と書かれていたと思うけど
イマイチ分からない･･･。
形成して一回横に一周させ、その後はぐるぐる螺旋に巻いてもいいのかな？
一回一回紐掛けする用にばってんにするとどうも上手くいかない。
誰か具体的に上手く説明頂けないでしょうか。タコ糸余っちゃってるんだもん。
ガーゼもいいかも･･･。
いや、私もタコ糸上手く巻けなかったんです。
キュッって縛るとそこからもう肉が切れていってしまい･･･。
一応それでも何とか巻いて作ったけど
糸をほどく時がまた困難。
なんせ肉に糸が埋もれてて･･･。
タコ糸、新聞紙を紐掛けする感じの繰り返し･･･と書かれていたと思うけど
イマイチ分からない･･･。
形成して一回横に一周させ、その後はぐるぐる螺旋に巻いてもいいのかな？
一回一回紐掛けする用にばってんにするとどうも上手くいかない。
誰か具体的に上手く説明頂けないでしょうか。タコ糸余っちゃってるんだもん。
肉が切れる程力いれなくて良し。
適当にぐるぐる巻いちゃっていいんだよ。
漏れは紐かけするように巻いた事ない。
適当にぐるぐる巻いちゃっていいんだよ。
漏れは紐かけするように巻いた事ない。
>216
タコ糸で縛る時にはキツク縛ってしまうと出来上がりの時にめりこんでしまう
ので、「ぴったりかな？それともちょっとゆるいかな」ぐらいの力加減で
やってみてはどうでしょう。
いっぺんに巻くのではなく、３か所ぐらいをまず短い糸で縛ってだいたいの形を
作っておいてから、ぐるぐると螺旋に巻いていくと巻きやすいよ。
くれぐれもキツク巻きすぎないようにね。巻き加減は色々やって慣れるしか
ないと思うので、がんばって。
タコ糸で縛る時にはキツク縛ってしまうと出来上がりの時にめりこんでしまう
ので、「ぴったりかな？それともちょっとゆるいかな」ぐらいの力加減で
やってみてはどうでしょう。
いっぺんに巻くのではなく、３か所ぐらいをまず短い糸で縛ってだいたいの形を
作っておいてから、ぐるぐると螺旋に巻いていくと巻きやすいよ。
くれぐれもキツク巻きすぎないようにね。巻き加減は色々やって慣れるしか
ないと思うので、がんばって。
包帯でぐるぐる巻くっていうのが、以前がいしゅつじゃ
なかったかなあ。気のせいだったらｽﾏｿ。
なかったかなあ。気のせいだったらｽﾏｿ。
レスありがとうございます。
そうかぁ、やっぱりきつかったのか･･･。
しっかり縛らないと中央が空洞になってしまいそうに思ってしまうのと
つい、焼豚なんかのイメージが強くて
『肉を縛る時はしっかりと！』しなくちゃと思い込みすぎてたのかも･･･。
今度はゆるめにやってみます。
まだそれほど作ってないので
やっぱり何度も試乗錯誤して少しづつ上達していかなくちゃですよね。
ガンガリマス。
そうかぁ、やっぱりきつかったのか･･･。
しっかり縛らないと中央が空洞になってしまいそうに思ってしまうのと
つい、焼豚なんかのイメージが強くて
『肉を縛る時はしっかりと！』しなくちゃと思い込みすぎてたのかも･･･。
今度はゆるめにやってみます。
まだそれほど作ってないので
やっぱり何度も試乗錯誤して少しづつ上達していかなくちゃですよね。
ガンガリマス。
ガーゼでもなんでもいいけど、
薬品消毒してあるヤツはやめときなよ。
既出。
薬品消毒してあるヤツはやめときなよ。
既出。
私もガーゼ成形しています。
ガーゼでくるんだ後、煮豚用のネットに入れてドボン。
でも、美味しく作りたい時はスープを諦めてラップ成形にしていますが。
ガーゼでくるんだ後、煮豚用のネットに入れてドボン。
でも、美味しく作りたい時はスープを諦めてラップ成形にしていますが。
223 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/18 09:21
今日2回目の鳥ﾊﾑを茹でます｡
初めて作ったのがｶﾅﾘ(ﾟДﾟ)ｳﾏー!だったので今回は2つ作りﾏｽﾀ｡
2つ一緒に茹でれば美味しいｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟができるかな｡
で､そのｽｰﾌﾟでﾋﾟﾗﾌを作りたいと思ってるけど
ﾚｼﾋﾟがわからない…ヽ(`Д´)ﾉ ｳﾜｧｧﾝ
米3合で美味しい鳥ﾊﾑのﾋﾟﾗﾌが作りたい!!
水加減(←これ重要なのに､炊きこみとか作るといつも失敗する(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ)
一緒に入れるとgoo!な野菜も教えて下さい｡お願いします｡
微妙にｽﾚ違いかもなのでsage
初めて作ったのがｶﾅﾘ(ﾟДﾟ)ｳﾏー!だったので今回は2つ作りﾏｽﾀ｡
2つ一緒に茹でれば美味しいｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟができるかな｡
で､そのｽｰﾌﾟでﾋﾟﾗﾌを作りたいと思ってるけど
ﾚｼﾋﾟがわからない…ヽ(`Д´)ﾉ ｳﾜｧｧﾝ
米3合で美味しい鳥ﾊﾑのﾋﾟﾗﾌが作りたい!!
水加減(←これ重要なのに､炊きこみとか作るといつも失敗する(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ)
一緒に入れるとgoo!な野菜も教えて下さい｡お願いします｡
微妙にｽﾚ違いかもなのでsage
↑ぁ､さがらなかった､ｽﾏｿ!!
>223
鳥はむスープ使っても別に特別な水加減とか具がいる、ってわけじゃないから
「ピラフ 炊飯器 ３合」とかのキーワードでぐぐってみるといいよ。
鳥はむスープ使っても別に特別な水加減とか具がいる、ってわけじゃないから
「ピラフ 炊飯器 ３合」とかのキーワードでぐぐってみるといいよ。
>223
鳥はむは初心者だけど炊き込みなら･･･と思いレスします。
水加減、普通にご飯炊くのでＯＫだと思いますよ。
いろいろ具を入れたり他の調味料を入れたとしても
お米3合なら最終的に目盛りに水分を合わせればＯＫ。
注意するのは具を入れた場合入れてからかき混ぜない事。
かき混ぜる事によって具の上にお米がきてしまい
水に浸からない状態で炊いてしまう事になり硬くなっちゃいます。
具材は最後に入れましょう。
鳥はむは初心者だけど炊き込みなら･･･と思いレスします。
水加減、普通にご飯炊くのでＯＫだと思いますよ。
いろいろ具を入れたり他の調味料を入れたとしても
お米3合なら最終的に目盛りに水分を合わせればＯＫ。
注意するのは具を入れた場合入れてからかき混ぜない事。
かき混ぜる事によって具の上にお米がきてしまい
水に浸からない状態で炊いてしまう事になり硬くなっちゃいます。
具材は最後に入れましょう。
先日ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟでﾋﾟﾗﾌ炊きました。
米３合でｽｰﾌﾟｶｯﾌﾟ(200cc)3杯。炊飯ｼﾞｬｰでなく、
鍋で炊きました。１合につきｶｯﾌﾟ1杯のｽｰﾌﾟは
ちょっと多かったみたいで、ちとベタつきました。
気持ち少なめにするといいかも。ゆで汁だけでは
塩分が足りないので、塩分を強めにしました。
具は、ﾀｺとしいたけを入れたせいか、色が
悪くなってしまいました。
米３合でｽｰﾌﾟｶｯﾌﾟ(200cc)3杯。炊飯ｼﾞｬｰでなく、
鍋で炊きました。１合につきｶｯﾌﾟ1杯のｽｰﾌﾟは
ちょっと多かったみたいで、ちとベタつきました。
気持ち少なめにするといいかも。ゆで汁だけでは
塩分が足りないので、塩分を強めにしました。
具は、ﾀｺとしいたけを入れたせいか、色が
悪くなってしまいました。
>>226ﾀｿ
>>227ﾀｿ
ﾚｽ(*＾-ﾟ)vｱﾘｶﾞ㌧!!
ｸﾞｸﾞってみたところ､いくつかhitしました｡5つくらいﾚｼﾋﾟ見てみたんだけど､
やっぱり少し不安…｡でも頑張って作ってみます｡
>>228ﾀｿもｽｺﾞｲ参考になりますた!Thanks☆
やっぱりﾋﾟﾗﾌは､米1合に､ｽｰﾌﾟ1ｶｯﾌﾟは少し多いですよね?
私も､その微妙な水加減が不安要素なんですよ～｡
今日の鳥ﾊﾑは前回より美味しくできた!やっぱり美味しい塩を使うと
違うんですね｡今度は味噌ﾊﾑにﾁｬﾚﾝｼﾞしてみようかな｡使う味噌って味噌汁とかで
普通に使う味噌でいいんですよね?何かｵｽｽﾒ!っていう味噌があれば
教えて頂きたいです｡教えてﾁｬﾝで､申し訳ない!
>>227ﾀｿ
ﾚｽ(*＾-ﾟ)vｱﾘｶﾞ㌧!!
ｸﾞｸﾞってみたところ､いくつかhitしました｡5つくらいﾚｼﾋﾟ見てみたんだけど､
やっぱり少し不安…｡でも頑張って作ってみます｡
>>228ﾀｿもｽｺﾞｲ参考になりますた!Thanks☆
やっぱりﾋﾟﾗﾌは､米1合に､ｽｰﾌﾟ1ｶｯﾌﾟは少し多いですよね?
私も､その微妙な水加減が不安要素なんですよ～｡
今日の鳥ﾊﾑは前回より美味しくできた!やっぱり美味しい塩を使うと
違うんですね｡今度は味噌ﾊﾑにﾁｬﾚﾝｼﾞしてみようかな｡使う味噌って味噌汁とかで
普通に使う味噌でいいんですよね?何かｵｽｽﾒ!っていう味噌があれば
教えて頂きたいです｡教えてﾁｬﾝで､申し訳ない!
230 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/18 23:56
鳥はむ、初めてつくりました。
おいしー。
にしても、日が経つにつれ
おいしくなっていってるような気がする。
すごい不思議だ。
おいしー。
にしても、日が経つにつれ
おいしくなっていってるような気がする。
すごい不思議だ。
231 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/19 20:23
鶏の旨味を出したくないから、いつもラップでうでる。
ゴルデンスープってそんなに旨いのかな～？
鶏肉のスープは、野菜と一緒に蒸すとマジウマっすけどね。
ゴルデンスープってそんなに旨いのかな～？
鶏肉のスープは、野菜と一緒に蒸すとマジウマっすけどね。
ﾋﾟﾗﾌ作りﾏｽﾀ｡具はｺｰﾝ､ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽ､玉葱､鳥ﾊﾑ｡
ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟにはｺﾝｿﾒ1/2と塩を入れました｡ｺﾝｿﾒは余計だったｶﾓ?
最初に具をﾊﾞﾀｰで炒めて､米を加えて､さらに少し炒めて炊飯器へ｡
ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟ投入､ｽｲｯﾁｵﾝ!水加減は米3合にｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟ3ｶｯﾌﾟ(気持ち少なめ)
でやったら､ｲｲ感じでしたﾖ｡また鳥ﾊﾑ作ったら､ﾋﾟﾗﾌも作ってみます｡
鳥ﾊﾑの話題から外れてるな､sage
ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟにはｺﾝｿﾒ1/2と塩を入れました｡ｺﾝｿﾒは余計だったｶﾓ?
最初に具をﾊﾞﾀｰで炒めて､米を加えて､さらに少し炒めて炊飯器へ｡
ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟ投入､ｽｲｯﾁｵﾝ!水加減は米3合にｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟ3ｶｯﾌﾟ(気持ち少なめ)
でやったら､ｲｲ感じでしたﾖ｡また鳥ﾊﾑ作ったら､ﾋﾟﾗﾌも作ってみます｡
鳥ﾊﾑの話題から外れてるな､sage
このスレ見てから始めて料理に興味を持ち始めました。
鶏胸肉大量に買ってきて、その一部で鳥はむ作り。
ご飯の付け合せに味噌汁を作ったんで、余りの鶏肉を投入したら
これが激まずだった（´Д｀；）
おかんに聞いたら「そりゃまずいで、豚ならエエけど。」と言われますた。
鳥はむがあまりにも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったから鶏肉は何に入れても合うと勘違いしていて…。
料理の道は険しいと思いますた。
鶏胸肉大量に買ってきて、その一部で鳥はむ作り。
ご飯の付け合せに味噌汁を作ったんで、余りの鶏肉を投入したら
これが激まずだった（´Д｀；）
おかんに聞いたら「そりゃまずいで、豚ならエエけど。」と言われますた。
鳥はむがあまりにも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったから鶏肉は何に入れても合うと勘違いしていて…。
料理の道は険しいと思いますた。
>233
(ｗ お味噌汁はﾏｽﾞ～だったでしょうね。
おすましくらいだったら美味しかったかも。
いや、想像だけどさ。
うちの実家ではお正月のお雑煮はおすましのお醤油味で鶏肉も入ってたから。
(ｗ お味噌汁はﾏｽﾞ～だったでしょうね。
おすましくらいだったら美味しかったかも。
いや、想像だけどさ。
うちの実家ではお正月のお雑煮はおすましのお醤油味で鶏肉も入ってたから。
つくってみますた。
どきどきしながらスープからあげて
切ってみると、切り口の見た目が
激 し く 煮 鶏
でも喰ってみたら食感はまさにハム！
スープも少し鶏臭かったのでいろいろ失敗したらしい。
でもしょうがで臭みをとって野菜入れて煮込んだら
かなりｳﾏｰな野菜スープにできました。
ちょっと塩のすりこみが足りなかったっぽいので
再チャレンジします…
どきどきしながらスープからあげて
切ってみると、切り口の見た目が
激 し く 煮 鶏
でも喰ってみたら食感はまさにハム！
スープも少し鶏臭かったのでいろいろ失敗したらしい。
でもしょうがで臭みをとって野菜入れて煮込んだら
かなりｳﾏｰな野菜スープにできました。
ちょっと塩のすりこみが足りなかったっぽいので
再チャレンジします…
236 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/20 23:32
鳥ハム初心者なんですが、教えて下さい
週末に作っている鳥ハムは今の所 けっこういける茹で鳥レベルです
（火加減かなと思って今後研究します）
現在気になっているのはスープのほうです。
一部は自分のうったうどんの汁の出汁としてつかってますが、
残ったスープがいつの間にか無くなってしまっているのです
（私は仕事に行き、同居人が食事を作るのがいつものパターン）
料理に活用してくれるならいいのですが、捨てられてしまっているのなら
悲しいものがあります。
このスープに野菜（人参、じゃがいも、たまねぎ等）を入れて煮て、
牛乳をいれてシチューのようにしあげてみるのはどうでしょうか
どなたか試したことの方いらっしゃれば教えて下さい。
週末に作っている鳥ハムは今の所 けっこういける茹で鳥レベルです
（火加減かなと思って今後研究します）
現在気になっているのはスープのほうです。
一部は自分のうったうどんの汁の出汁としてつかってますが、
残ったスープがいつの間にか無くなってしまっているのです
（私は仕事に行き、同居人が食事を作るのがいつものパターン）
料理に活用してくれるならいいのですが、捨てられてしまっているのなら
悲しいものがあります。
このスープに野菜（人参、じゃがいも、たまねぎ等）を入れて煮て、
牛乳をいれてシチューのようにしあげてみるのはどうでしょうか
どなたか試したことの方いらっしゃれば教えて下さい。
237 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/21 00:02
>>236
ｲｹﾙと思うよ｡私はｶﾚｰしかやったｺﾄないけど…(⌒-⌒;
ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟは鶏がらｽｰﾌﾟの素やｺﾝｿﾒｷｭｰﾌﾞのように､
大体の料理に使えると思うんだけど…どうでしょう?
さて､今から鶏ﾊﾑ仕込みするか…。
鶏ﾊﾑわさび醤油で食うとｶﾅﾘｳﾏｲよね｡
ｲｹﾙと思うよ｡私はｶﾚｰしかやったｺﾄないけど…(⌒-⌒;
ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟは鶏がらｽｰﾌﾟの素やｺﾝｿﾒｷｭｰﾌﾞのように､
大体の料理に使えると思うんだけど…どうでしょう?
さて､今から鶏ﾊﾑ仕込みするか…。
鶏ﾊﾑわさび醤油で食うとｶﾅﾘｳﾏｲよね｡
238 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/21 00:12
２３７さんありがとうございます
今度の週末は仕込んでいる暇がないので
来週半ばに仕込んで、来週末に鳥ハム作って、スープも
思いきってミルクシチュー仕立てにして同居人に味見してもらいます
でもね、うちの同居人 この間鳥ハム作ってスープを残して置いた
鍋でダイコンとひき肉の煮物（片栗粉でとろみをつけたもの）を
作っていたの。
希望的観測だけど、あのスープを使っていてほしいな
（この鍋が使われていたという事実に食べた後気が付いて、
スープ捨てちゃったの？の一言が怖くて聞けなかった）
鳥ハムわさび醤油 こんど試してみます
おそらく薄切りがあうと思うので、薄切りにしてもいいような
鳥ハムを作れる様精進します
今度の週末は仕込んでいる暇がないので
来週半ばに仕込んで、来週末に鳥ハム作って、スープも
思いきってミルクシチュー仕立てにして同居人に味見してもらいます
でもね、うちの同居人 この間鳥ハム作ってスープを残して置いた
鍋でダイコンとひき肉の煮物（片栗粉でとろみをつけたもの）を
作っていたの。
希望的観測だけど、あのスープを使っていてほしいな
（この鍋が使われていたという事実に食べた後気が付いて、
スープ捨てちゃったの？の一言が怖くて聞けなかった）
鳥ハムわさび醤油 こんど試してみます
おそらく薄切りがあうと思うので、薄切りにしてもいいような
鳥ハムを作れる様精進します
鳥はむが茹で鳥ﾚﾍﾞﾙになるって言う人結構いますね。
私は初めて作った段階で（失敗しない巻かないほう）
切ったとききれいなﾋﾟﾝｸ色になりました。
茹で鳥になったって言う人は形成してますか？
調理時間はどれくらいしてますか？
私は初めて作った段階で（失敗しない巻かないほう）
切ったとききれいなﾋﾟﾝｸ色になりました。
茹で鳥になったって言う人は形成してますか？
調理時間はどれくらいしてますか？
前回のは、ウッカリ15分程沸騰させ続けてしまった。
気付いてすぐ火を止めて、しかたないのでその後の手順はいつも通り…
翌日切ってみたらどっからどう見ても『茹で鳥』
食感はハムっぽかったけど。
ま、当然だゎな
しっかりと茹でたんだもの（w
ところが…
ラップして3～4日経ってからのを切ってみたら
キレイなピンク色でハム度がUPしてた
これは一体なんでだろう？
気付いてすぐ火を止めて、しかたないのでその後の手順はいつも通り…
翌日切ってみたらどっからどう見ても『茹で鳥』
食感はハムっぽかったけど。
ま、当然だゎな
しっかりと茹でたんだもの（w
ところが…
ラップして3～4日経ってからのを切ってみたら
キレイなピンク色でハム度がUPしてた
これは一体なんでだろう？
241 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/21 17:01
236と238です
>茹で鳥になったって言う人は形成してますか？
>調理時間はどれくらいしてますか？
形成はたこいとでしばってやっています。それなりに丸くなります
ただ問題は調理時間なんです。
どうしても過去ログに書いてある調理時間だと
火が通ってないかもしれないとついつい長めにゆでてしまいます。
自分がお腹壊すならともかく同居人もいるので
で
慎重になりすぎて結局ゆで鳥に
鳥だけにチキン！！ってことで
おあとがよろしいようで
>茹で鳥になったって言う人は形成してますか？
>調理時間はどれくらいしてますか？
形成はたこいとでしばってやっています。それなりに丸くなります
ただ問題は調理時間なんです。
どうしても過去ログに書いてある調理時間だと
火が通ってないかもしれないとついつい長めにゆでてしまいます。
自分がお腹壊すならともかく同居人もいるので
で
慎重になりすぎて結局ゆで鳥に
鳥だけにチキン！！ってことで
おあとがよろしいようで
＞２４１
とりあえず、「火が通ってなかったら、切ってフライパンやオーブンで
焼いて食べればオッケー！」
って感じに気軽に考えて一度短時間で茹でるのを試してみたら？
火を止めてしっかり保温すると、きちんと中まで火が通ってますよ。
とりあえず、「火が通ってなかったら、切ってフライパンやオーブンで
焼いて食べればオッケー！」
って感じに気軽に考えて一度短時間で茹でるのを試してみたら？
火を止めてしっかり保温すると、きちんと中まで火が通ってますよ。
私も、開き胸肉4枚巻きした時は基本の茹で方（成形鳥投入後一煮立ち）では
さすがに一晩保温でも中は真っ赤な生肉でした。
でも鍋に戻してまた基本の茹で方～保温で、ちゃーんとはむになってました！
結構アバウトでも出来るもんですね～。
さすがに一晩保温でも中は真っ赤な生肉でした。
でも鍋に戻してまた基本の茹で方～保温で、ちゃーんとはむになってました！
結構アバウトでも出来るもんですね～。
中まで白ければ「茹で鳥」 ということでいいのでしょうか。
>>1のﾘﾝｸ先の
All About Japan「噂の鶏ハム作りに挑戦！」 ってところだと、
形成したものは、「煮立たせないように弱火にし（70～75℃くらい）
30～40分程茹でる」って書いてありますよね。さすがに4枚巻き
一煮立ちでは加熱時間が少なすぎるんじゃないでしょうか。
形成しないものは一煮立ちでいいみたいですが。私も豚肉の
塊で豚はむを作ってみたいのですが、加熱時間がｲﾏｲﾁわからず
できずにいます。こればっかりは試行錯誤の繰り返しなんです
かねぇ。
All About Japan「噂の鶏ハム作りに挑戦！」 ってところだと、
形成したものは、「煮立たせないように弱火にし（70～75℃くらい）
30～40分程茹でる」って書いてありますよね。さすがに4枚巻き
一煮立ちでは加熱時間が少なすぎるんじゃないでしょうか。
形成しないものは一煮立ちでいいみたいですが。私も豚肉の
塊で豚はむを作ってみたいのですが、加熱時間がｲﾏｲﾁわからず
できずにいます。こればっかりは試行錯誤の繰り返しなんです
かねぇ。
247 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/21 22:12
２４１です
２４２さんの仰る通り、火が通ってなければ焼いて食べれば
いいんですね。
今度はそう言い聞かせてチャレンジします
２４４さんの仰る通り私も「中まで白ければゆで鳥」と
解釈しています。
２４２さんの仰る通り、火が通ってなければ焼いて食べれば
いいんですね。
今度はそう言い聞かせてチャレンジします
２４４さんの仰る通り私も「中まで白ければゆで鳥」と
解釈しています。
中まで白くても冷蔵庫とかでしばらく寝かせればピンクになるよ。
ハムか茹で鳥かは食べた時の食感と味で判断してる。
やっぱ塩の量が一番大事だとｵﾓﾌ。
ハムか茹で鳥かは食べた時の食感と味で判断してる。
やっぱ塩の量が一番大事だとｵﾓﾌ。
ただいま鳥放り込んで待ちモードに入りますた。
成形してると、投入時に湯温度があんまり下がらないですね。投入しても沸騰続いてました。
>>248
スライスした状態で寝かせるのでしょうか？寝かせるのは１日くらいでしょうか？連質問すまそ
成形してると、投入時に湯温度があんまり下がらないですね。投入しても沸騰続いてました。
>>248
スライスした状態で寝かせるのでしょうか？寝かせるのは１日くらいでしょうか？連質問すまそ
確かどっちもピンクになってたよ。
んー寝かせる時間は良くわかんないけど
一晩とか半日くらいでなるかも。
んー寝かせる時間は良くわかんないけど
一晩とか半日くらいでなるかも。
>245
今日、豚ももブロック（500g）で作ってみました。
５日間塩とハーブで寝かせて１時間塩抜きしました。（水は2回変えた）
110度のオーブンで1時間焼いて、さめるまでオーブン内に放置、冷蔵庫で
寝かしています。
少し食べてみると塩がちょっときつい。肉の中央部は確かに火が通って
いるけれど、もう少し加熱したほうがいいかも。（味はすごくよく、
食感はハムです）
塩抜きに1時間20分、オーブン110度70～80分に次回はしてみます。
ゆでるより味が濃い感じです。
今日、豚ももブロック（500g）で作ってみました。
５日間塩とハーブで寝かせて１時間塩抜きしました。（水は2回変えた）
110度のオーブンで1時間焼いて、さめるまでオーブン内に放置、冷蔵庫で
寝かしています。
少し食べてみると塩がちょっときつい。肉の中央部は確かに火が通って
いるけれど、もう少し加熱したほうがいいかも。（味はすごくよく、
食感はハムです）
塩抜きに1時間20分、オーブン110度70～80分に次回はしてみます。
ゆでるより味が濃い感じです。
>252
焼いた肉を切ってみると、天板に面した部分はよく火が通り、
逆の上を向いている方が、火が通っているけどちょっと生
みたいでした。
頑張って下さい～豚ももハムもうまいですよ。
焼いた肉を切ってみると、天板に面した部分はよく火が通り、
逆の上を向いている方が、火が通っているけどちょっと生
みたいでした。
頑張って下さい～豚ももハムもうまいですよ。
こんにちは、>>241さんとは別のチキンです（藁）
生なら焼いて食べると言い聞かせ、投入後は加熱しませんでした。
大小２個茹でたのですが、小は中まで真っ白になっていました。
しかし大きい方は少なくとも中まで真っ白にはならず、微妙に桃色と言えなくもない感じでした。
食べた感じはけっこうはむだったと思います。
生なら焼いて食べると言い聞かせ、投入後は加熱しませんでした。
大小２個茹でたのですが、小は中まで真っ白になっていました。
しかし大きい方は少なくとも中まで真っ白にはならず、微妙に桃色と言えなくもない感じでした。
食べた感じはけっこうはむだったと思います。
今回のデータ。鳥胸３枚使用。
はむ１：胸１枚を縦に巻く（長さが短くなる方向）直径約４ｃｍ
はむ２：あと２枚を一緒にして、横に巻く（長くなる方向）直径約６ｃｍ
はむ１，２ともにラップでキャンディ状に巻いた上にタコ糸縛り
湯量：約２リットル
沸騰後、はむ１，２同時投入。沸騰状態持続。即火を止める。
水温計をセットしつつ、アルミホイルで蓋。
１０分くらいでようやく８０度を下回る。
２５分くらいまでは６５度以上をキープしていました。
その後一晩開けてからスライス。
はむ１：胸１枚を縦に巻く（長さが短くなる方向）直径約４ｃｍ
はむ２：あと２枚を一緒にして、横に巻く（長くなる方向）直径約６ｃｍ
はむ１，２ともにラップでキャンディ状に巻いた上にタコ糸縛り
湯量：約２リットル
沸騰後、はむ１，２同時投入。沸騰状態持続。即火を止める。
水温計をセットしつつ、アルミホイルで蓋。
１０分くらいでようやく８０度を下回る。
２５分くらいまでは６５度以上をキープしていました。
その後一晩開けてからスライス。
考察と疑問点（？）
前回、水温を調節して厳密に７０度３０分を行ったのですが、それよりも
温度は高かったと思います。前回はラップを使っていなかったので、これが違いかなと。
肉に直に湯がしみこむと、ラップが間にあるよりも熱伝導が早いのかな？
実験枠で、同じ大きさのラップ成形とタコ糸成形を比べてみようかと。
前回、水温を調節して厳密に７０度３０分を行ったのですが、それよりも
温度は高かったと思います。前回はラップを使っていなかったので、これが違いかなと。
肉に直に湯がしみこむと、ラップが間にあるよりも熱伝導が早いのかな？
実験枠で、同じ大きさのラップ成形とタコ糸成形を比べてみようかと。
>252
チャレンジしたら後の人の為にも詳しい報告キボンヌ。
チャレンジしたら後の人の為にも詳しい報告キボンヌ。
鳥はむのオフ会とかあったらいいよな。
みんなで自分の鳥はむや、アレンジしたものを持ち寄って試食しあうの。
実際、自分は見た目完璧に出来たが、味が期待したほどではなく
これが正しい鳥はむの完成形なのかどうかわからないでいるし。
他の人が作った鳥はむが食べてみたいな～。
みんなで自分の鳥はむや、アレンジしたものを持ち寄って試食しあうの。
実際、自分は見た目完璧に出来たが、味が期待したほどではなく
これが正しい鳥はむの完成形なのかどうかわからないでいるし。
他の人が作った鳥はむが食べてみたいな～。
>235です。
前回失敗したので、同じ手順でリベンジしたんですが
沸騰冷まして引き上げた今現在
やっぱり見た目は激しく煮鶏です。
しばらく置くとピンクになるみたいなんで
さらに２日ほどラップにまいて冷蔵してみます。
味見段階で全部食べてしまいそうでヤバい・・・
手順は失敗無し編。はちみつとクレイジーソルト使用。
前回は２日寝かせて
今回は２枚使用し、塩を少し多めにして３日寝かせてみました。
スープが前回とは比べ物にならないくらい旨い・・・
前回失敗したので、同じ手順でリベンジしたんですが
沸騰冷まして引き上げた今現在
やっぱり見た目は激しく煮鶏です。
しばらく置くとピンクになるみたいなんで
さらに２日ほどラップにまいて冷蔵してみます。
味見段階で全部食べてしまいそうでヤバい・・・
手順は失敗無し編。はちみつとクレイジーソルト使用。
前回は２日寝かせて
今回は２枚使用し、塩を少し多めにして３日寝かせてみました。
スープが前回とは比べ物にならないくらい旨い・・・
260 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/25 12:09
････鶏肉を重ねて2枚一緒に巻くって方法もあるのか････。
いや、鶏肉1枚を巻いてタコ紐で結んだら
やけにちっちゃくなっちゃったなぁと思っていたんですよ。
なるほどね･･･今度それでやってみます！
いや、鶏肉1枚を巻いてタコ紐で結んだら
やけにちっちゃくなっちゃったなぁと思っていたんですよ。
なるほどね･･･今度それでやってみます！
色って出来不出来の指標にどれくらいなるのかな？
私は食感がよければあとはパサパサ感との狭間をぎりぎりの時点で見極めるのに尽力します。
「切り立てほんのり桜色で皿に並べて食べているうちに色がだんだん白くなる。」
これが私的な成功かな。
私は食感がよければあとはパサパサ感との狭間をぎりぎりの時点で見極めるのに尽力します。
「切り立てほんのり桜色で皿に並べて食べているうちに色がだんだん白くなる。」
これが私的な成功かな。
235＞
２日もおくと悪くなるかもしれないから止めれ
半日位でﾋﾟﾝｸになるから。日がたつごとにﾋﾟﾝｸは増えるけどね、
気にしないで今夜にでも食べた方が良いよ。
今回、塩抜きをちゃんとしたにもかかわらず
(何時もは１０分の所３０分やった）
二枚重ねにしたせいか、塩が多かったのか
ゆでる時に塩が流れでなかったらしくて
すごく塩辛かったです
冷まし時間も何時もより長くて１０時間くらいだったんだけど･･
しかたがないので二つ切りにしてもう半日つけて置いたらなんとかなりました。
大量にゆでたので半分は冷凍庫に入れて保存、半分は食べてます
スープが塩辛いーー(笑)
何時も塩辛いスープになっちゃうんだけど、つける塩が多いのかなあ･･･
２日もおくと悪くなるかもしれないから止めれ
半日位でﾋﾟﾝｸになるから。日がたつごとにﾋﾟﾝｸは増えるけどね、
気にしないで今夜にでも食べた方が良いよ。
今回、塩抜きをちゃんとしたにもかかわらず
(何時もは１０分の所３０分やった）
二枚重ねにしたせいか、塩が多かったのか
ゆでる時に塩が流れでなかったらしくて
すごく塩辛かったです
冷まし時間も何時もより長くて１０時間くらいだったんだけど･･
しかたがないので二つ切りにしてもう半日つけて置いたらなんとかなりました。
大量にゆでたので半分は冷凍庫に入れて保存、半分は食べてます
スープが塩辛いーー(笑)
何時も塩辛いスープになっちゃうんだけど、つける塩が多いのかなあ･･･
>262
おっしゃるとおり半日待ってみました。
先ほどさくさくっと切ってみると、
綺麗な桜色になってました！ﾊﾗｼｮｰ!
今晩のおかずか晩酌のつまみに早速使う事にします。
ありがとう。
おっしゃるとおり半日待ってみました。
先ほどさくさくっと切ってみると、
綺麗な桜色になってました！ﾊﾗｼｮｰ!
今晩のおかずか晩酌のつまみに早速使う事にします。
ありがとう。
ガイシュツリストを参考に豚モモで作ってみました。
作りたては「茹で豚」だったけど、冷蔵庫で寝かせておいたらうっすら
ピンクの「豚はむ」になりました♪
作りたては「茹で豚」だったけど、冷蔵庫で寝かせておいたらうっすら
ピンクの「豚はむ」になりました♪
265 ：ばくばく名無しさん：03/03/27 10:14
焼きそばのお湯に代わりにゴールデンスープは美味しそうだけど
捨てるのが持った無くて使えない
捨てるのが持った無くて使えない
266 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/27 11:11
腐るから、早く使っちゃえ
インスタントの焼きそばの汁をスープにするやつがあったと思う。
捨てずに飲め。>>265
捨てずに飲め。>>265
268 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/28 05:08
久々に鳥はむ作成。
いつもより塩を多めにしたんで、塩抜き時間も茹で後の放置時間も長めにしたけど、それでもちょっとしょっぱくなっちゃった。
野菜と一緒に食すには無問題でｳﾏｰだから、いっか。
出来たスープはお米を炊くときに入れて、ピラフにしてみる予定。
いつもより塩を多めにしたんで、塩抜き時間も茹で後の放置時間も長めにしたけど、それでもちょっとしょっぱくなっちゃった。
野菜と一緒に食すには無問題でｳﾏｰだから、いっか。
出来たスープはお米を炊くときに入れて、ピラフにしてみる予定。
269 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/28 10:20
辛子マヨネーズが合う・・・・
270 ：ばくばく名無しさん：03/03/28 19:18
＞２６７
でも焼きそばの具が混じっちゃうんだよ！
でも焼きそばの具が混じっちゃうんだよ！
鶏はむ使ったレシピが底をついてきた・・・
テンプレサイトのだけだと、余り野菜でさっと作ったりとか出来なくて。
ジャガイモと白菜と鶏はむ・・・今日はスープかな
テンプレサイトのだけだと、余り野菜でさっと作ったりとか出来なくて。
ジャガイモと白菜と鶏はむ・・・今日はスープかな
272 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/29 16:55
なんにしろ最初に試した>>1は神だよな
【鳥はむ】黄金スープで美顔パック 【ｽﾍﾞｽﾍﾞ】
http://life2.2ch.net/test/read.cgi/female/1048695238/l50
【鳥はむ】黄金スープで美顔パック 【ｽﾍﾞｽﾍﾞ】
http://life2.2ch.net/test/read.cgi/female/1048695238/l50
>>272
釣りでした。化粧板にも釣りスレあるのか・・・行ったことない板だとスレタイ表示されないんだよね
釣りでした。化粧板にも釣りスレあるのか・・・行ったことない板だとスレタイ表示されないんだよね
274 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/30 17:59
初めて鳥はむ作りました。
皆さんの感想にどんな美味しい味なのかわくわくしてたんですが、
どうやら失敗したみたいです。
色はピンクだけどパサパサで普通の蒸し鳥っぽくなりました(；´д`)
パンを薄く切ってカラシマヨネーズとレモン汁塗って食べたらそれなりでしたが
きっともっと美味しいものな筈だと思うのでまた作ってみます。
質問なのですが、保存サイトのアップローダみてると切り口が綺麗な
丸い形になってますが、あれは一枚を巻いて成形してるんでしょうか。
どこかで２枚重ねて…と見たのでそのようにしたら切る時に
分かれてしまいました。
どうしたら綺麗にできますか？
長文ですみません。宜しくお願いします。
皆さんの感想にどんな美味しい味なのかわくわくしてたんですが、
どうやら失敗したみたいです。
色はピンクだけどパサパサで普通の蒸し鳥っぽくなりました(；´д`)
パンを薄く切ってカラシマヨネーズとレモン汁塗って食べたらそれなりでしたが
きっともっと美味しいものな筈だと思うのでまた作ってみます。
質問なのですが、保存サイトのアップローダみてると切り口が綺麗な
丸い形になってますが、あれは一枚を巻いて成形してるんでしょうか。
どこかで２枚重ねて…と見たのでそのようにしたら切る時に
分かれてしまいました。
どうしたら綺麗にできますか？
長文ですみません。宜しくお願いします。
>274
「保存サイト」って「鳥はむの館」？
あそこは色んな人が投稿してるから、人によって１枚だったり２枚（もしくは
それ以上）だったり色々だと思うけど、２枚の人が多そう。
今はどんな風に成形してるの？どうやって成形してるか詳しく説明してみたら、
アドバイスもらえるかもよ。
それがわからないと、ガイシュツリスト読んでみたら、ぐらいしか言えないです。
「保存サイト」って「鳥はむの館」？
あそこは色んな人が投稿してるから、人によって１枚だったり２枚（もしくは
それ以上）だったり色々だと思うけど、２枚の人が多そう。
今はどんな風に成形してるの？どうやって成形してるか詳しく説明してみたら、
アドバイスもらえるかもよ。
それがわからないと、ガイシュツリスト読んでみたら、ぐらいしか言えないです。
276 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/30 21:49
>275
アドバイスありがとうございます。
そうです。「鳥はむの館」の写真見ると皆さん綺麗な鳥はむ拵えてて羨ましい…。
成形は２枚重ねてたこ糸で結びました。ログにあるとおりきつすぎないように。
改めて過去スレから読んできたら茹で方に問題があったみたいです。
茹でる時、沸騰させてすぐに鳥入れてまた沸騰させる…が本当なんですか？
一回沸騰させてそれが冷めるか冷めないかの時点で鳥を入れてたので、
大間違いしてたみたいです。
アドバイスありがとうございます。
そうです。「鳥はむの館」の写真見ると皆さん綺麗な鳥はむ拵えてて羨ましい…。
成形は２枚重ねてたこ糸で結びました。ログにあるとおりきつすぎないように。
改めて過去スレから読んできたら茹で方に問題があったみたいです。
茹でる時、沸騰させてすぐに鳥入れてまた沸騰させる…が本当なんですか？
一回沸騰させてそれが冷めるか冷めないかの時点で鳥を入れてたので、
大間違いしてたみたいです。
278 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/30 23:05
>277
はーい。今からまた作ってみます。
しいちゃんありがとう（ｗ
はーい。今からまた作ってみます。
しいちゃんありがとう（ｗ
接着面の水分をよく拭き取るといいらしいですよ。＜2枚巻き
2枚巻きﾛｰﾙ形成の場合、何分くらい加熱してますか？
>277
で、皮ありなのか皮なしなのか、その２枚をどのように巻いてるのか、どの時点で
切ってみたのかもレスなし？あなたがどのような作り方をしたのかは、あなたには
わかりすぎるほどわかってるけど、他人にはわかんないんだよ。
「何が悪かったんだろ？」って疑問に思うなら、手順を「うへぇ、そこまで詳しく
言わなくても」って思うぐらい詳しく説明しないと「どこが悪かったのか」なんて
他人にはわかりようがない。
「どっかでみたような」とか「本当なんですか」っていうぐらいしか読んでないん
だったらまず過去ログしっかり読んで自分なりに「よっしゃ、これで行くぞ！」で
チャレンジして自分で「試行錯誤」して下さいな。
で、皮ありなのか皮なしなのか、その２枚をどのように巻いてるのか、どの時点で
切ってみたのかもレスなし？あなたがどのような作り方をしたのかは、あなたには
わかりすぎるほどわかってるけど、他人にはわかんないんだよ。
「何が悪かったんだろ？」って疑問に思うなら、手順を「うへぇ、そこまで詳しく
言わなくても」って思うぐらい詳しく説明しないと「どこが悪かったのか」なんて
他人にはわかりようがない。
「どっかでみたような」とか「本当なんですか」っていうぐらいしか読んでないん
だったらまず過去ログしっかり読んで自分なりに「よっしゃ、これで行くぞ！」で
チャレンジして自分で「試行錯誤」して下さいな。
縦読みかとおもた。たかが鳥はむごときで何ムキになってんだか、ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ
>>281
意味不明
意味不明
284 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/31 18:41
鳥豚はむ実験もう飽きた。
パート１スレから作り続けている人っているのだろうか？
そんなバリウマレシピがあるんだったら
また実験再開してみよっかなー。
パート１スレから作り続けている人っているのだろうか？
そんなバリウマレシピがあるんだったら
また実験再開してみよっかなー。
一生懸命なのは「過去ログもまともに読まずに口を開けてるだけの教えて君」
の自己弁護の方だと思われ。
どういう質問の仕方をしたら「より早く・より的確に」自分の欲しい回答が
もらえるのか教えてもらってるのに逆ギレしてるようじゃね┐(´～`；)┌
の自己弁護の方だと思われ。
どういう質問の仕方をしたら「より早く・より的確に」自分の欲しい回答が
もらえるのか教えてもらってるのに逆ギレしてるようじゃね┐(´～`；)┌
>>284
アレンジレシピも限りがあるし、さすがに飽きるよね・・・・
結構すぐにコツもつかめるし。簡単だからこそいいんだけど。
ところで、スパイスにガラムマサラ使ってみてください。
以前カキコしたけど誰もやってみてくれない（´・ω・｀）
アレンジレシピも限りがあるし、さすがに飽きるよね・・・・
結構すぐにコツもつかめるし。簡単だからこそいいんだけど。
ところで、スパイスにガラムマサラ使ってみてください。
以前カキコしたけど誰もやってみてくれない（´・ω・｀）
>>287 おおお！柄夢魔皿の人だ！！
今日仕込んだよ！！ちゃーんと柄夢魔皿のｶｷｺﾐ覚えてて
スパイス買ってきてワクワクしながら仕込みますた。
今週末あたりに食べてみる予定。食べたらまたｶｷｺﾐに来るからね！
今日仕込んだよ！！ちゃーんと柄夢魔皿のｶｷｺﾐ覚えてて
スパイス買ってきてワクワクしながら仕込みますた。
今週末あたりに食べてみる予定。食べたらまたｶｷｺﾐに来るからね！
290 ：284：03/04/01 13:31
そんなに神経質、完璧に徹しなくても
コツさえつかめば手軽に出来るからねー。
過去レス読んで一通りやってみたよ。
結構楽しませてもらった。
>>287
えーもちろん参考にさせていただきますた。m(__)m
風味がでてウマーですた。マヨネーズ合うね。
野菜カレーに厚めに切ってのせて食べたらさっぱりしてて良かったし、
スープの浮き身にしたらほんのりカレー風味になってえがったです。
コツさえつかめば手軽に出来るからねー。
過去レス読んで一通りやってみたよ。
結構楽しませてもらった。
>>287
えーもちろん参考にさせていただきますた。m(__)m
風味がでてウマーですた。マヨネーズ合うね。
野菜カレーに厚めに切ってのせて食べたらさっぱりしてて良かったし、
スープの浮き身にしたらほんのりカレー風味になってえがったです。
じゃあ私も、もう一度声を大にして
花椒塩（ホワジャオイェン）をお勧めするです。
ハッ。 和山椒と同じようなものかも！？
で、でもきっともっとマイルドです。 試してみて～
花椒塩（ホワジャオイェン）をお勧めするです。
ハッ。 和山椒と同じようなものかも！？
で、でもきっともっとマイルドです。 試してみて～
292 ：てつ：03/04/01 15:14
初めてお邪魔します。
今日の朝メシは、バウルーで焼いた、鳥はむ＆黄色パプリカ＆明太子
マヨのホットサンド。鳥はむは、シナモンを効かせて作った。バリウ
マで、楽しい一日をスタートできたよ(^^)。
ちなみに私、数年前から、たまたま鳥はむと同じ方法で、鶏モモ燻製
の下味付けを行っていました。だから、鳥はむは、チョイと煙をかけ
ると、絶品のスモークにもなるってことです。鳥はむのアレンジに飽
きた貴方、是非お試しあれ(^^)（ガイシュツだったらスマソ）。
今日の朝メシは、バウルーで焼いた、鳥はむ＆黄色パプリカ＆明太子
マヨのホットサンド。鳥はむは、シナモンを効かせて作った。バリウ
マで、楽しい一日をスタートできたよ(^^)。
ちなみに私、数年前から、たまたま鳥はむと同じ方法で、鶏モモ燻製
の下味付けを行っていました。だから、鳥はむは、チョイと煙をかけ
ると、絶品のスモークにもなるってことです。鳥はむのアレンジに飽
きた貴方、是非お試しあれ(^^)（ガイシュツだったらスマソ）。
293 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/01 15:33
>287
参考にしましたよ！かなり好みの味に仕上がりました。
「いかにもカレー」じゃなくて、いろいろ使えるのがいい感じ。
こちらは「いかにもカレー」になりますが、
デパ地下で見つけた「あらびきカレー」なるものも美味しかったです。
マスコットのスパイスシリーズのひとつで、カレーのスパイスが
七味唐辛子よりちょっと大きいくらいの粒々になってるものです。
今仕込んでて、3日後にピラフにする予定です。
こんどは山椒をためしてみます。
参考にしましたよ！かなり好みの味に仕上がりました。
「いかにもカレー」じゃなくて、いろいろ使えるのがいい感じ。
こちらは「いかにもカレー」になりますが、
デパ地下で見つけた「あらびきカレー」なるものも美味しかったです。
マスコットのスパイスシリーズのひとつで、カレーのスパイスが
七味唐辛子よりちょっと大きいくらいの粒々になってるものです。
今仕込んでて、3日後にピラフにする予定です。
こんどは山椒をためしてみます。
ベーコン仕込むついでに、久々に鳥はむも作ってみた。
ちょっとゆで鶏気味になってしまったが、まあまあというカンジ。
で、スープ何に使おうかなぁ…と考えていたら、たまたま近所のスーパーで
鶏ガラと牛スジが安かったので、開きなおって両方ゆでこぼして下処理して
クズ野菜といっしょにブチこんだ。火にかけてそろそろ２時間。
気合いのはいったブイヨンができそうだ。でもなんか本末転倒な気がする。
ちょっとゆで鶏気味になってしまったが、まあまあというカンジ。
で、スープ何に使おうかなぁ…と考えていたら、たまたま近所のスーパーで
鶏ガラと牛スジが安かったので、開きなおって両方ゆでこぼして下処理して
クズ野菜といっしょにブチこんだ。火にかけてそろそろ２時間。
気合いのはいったブイヨンができそうだ。でもなんか本末転倒な気がする。
295 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/01 18:42
タイ風の鳥ハムがあったら面白いかも。
296 ：てつ：03/04/01 18:50
>>295
スライスした鳥はむに、スウィートチリソースを絡める
ってのは、ちょっと安易すぎますかね(^_^;)！？それか、
トムヤムペーストで仕込んで鳥はむを作りますか？
→お ま え が や っ て み ろ ！
って言われそうですね（藁。
スライスした鳥はむに、スウィートチリソースを絡める
ってのは、ちょっと安易すぎますかね(^_^;)！？それか、
トムヤムペーストで仕込んで鳥はむを作りますか？
→お ま え が や っ て み ろ ！
って言われそうですね（藁。
297 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/01 22:23
スィートチリソースおいしそうですね。
普通に作ったはむはあるので、春雨といっしょに和えてみよう。
仕込みスパイスにコリアンダー使ったらタイ風になるかな？
でもそれだと家族は食べてくれないだろうなぁ…
普通に作ったはむはあるので、春雨といっしょに和えてみよう。
仕込みスパイスにコリアンダー使ったらタイ風になるかな？
でもそれだと家族は食べてくれないだろうなぁ…
298 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/02 00:22
鳥肉に塩コショウはちみつをつけて一週間冷蔵庫に放置しました。
んで、さっき肉を包んだサランラップを開けてみたら、ちょっと臭かった。
ざっと洗って茹でてみたんですけど、食べないほうがいいですかね？
んで、さっき肉を包んだサランラップを開けてみたら、ちょっと臭かった。
ざっと洗って茹でてみたんですけど、食べないほうがいいですかね？
299 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/02 00:25
300 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/02 00:26
ファンケルの元気生活の最新号のベトナム特集のトップに
載っているフォー（ベトナムうどん）にのってる具がとっても
鳥はむっぽい。イトーヨーカドーのファンケルサプリコーナーで貰いますた。
載っているフォー（ベトナムうどん）にのってる具がとっても
鳥はむっぽい。イトーヨーカドーのファンケルサプリコーナーで貰いますた。
304 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/02 10:30
305 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/02 11:46
カネボウのアジアンシリーズのカップ麺、独自のノンフライ麺がなんとなく
フォーぽくて、思ったよりイケたよ。スープともやしと鳥はむがあれば、かなり
フォーガーな気分になれるかも。
>>304 黄金水ちゅーのはやっぱ抵抗があるです…。
フォーぽくて、思ったよりイケたよ。スープともやしと鳥はむがあれば、かなり
フォーガーな気分になれるかも。
>>304 黄金水ちゅーのはやっぱ抵抗があるです…。
306 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/02 13:13
>>305
じゃあ黄金湯でどう？中華風に。
じゃあ黄金湯でどう？中華風に。
307 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/02 14:08
>>306
ｽﾏﾝｶﾞ「黄金」てのを止めれんか？
ｽﾏﾝｶﾞ「黄金」てのを止めれんか？
308 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/02 15:08
さすが２ちゃん！特殊専門用語に敏感な方が少なくない（藁）。
309 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/03 03:19
まあ「黄金」使う人は、「ゴールデンスープ」という通称を使うのが
気恥ずかしいのであろうな（＾＾
で、こないだ仕込んだのを茹でてみたが、ちょっと蜂蜜が多かったのか、
自分の好みよりはだいぶ甘く仕上がってしまった。
――などと考えつつ、返す刀で300g一枚仕込んできたのであるが、
俺は、夜の夜中にいったい何をしておるのか。
気恥ずかしいのであろうな（＾＾
で、こないだ仕込んだのを茹でてみたが、ちょっと蜂蜜が多かったのか、
自分の好みよりはだいぶ甘く仕上がってしまった。
――などと考えつつ、返す刀で300g一枚仕込んできたのであるが、
俺は、夜の夜中にいったい何をしておるのか。
金汁
黄汁
水汁
とりはむー！
春は相変わらず荒れているな（ﾌｫ
315 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/03 09:05
私はスープで本格的なﾌｫｰｶﾞｰっぽいのはやってませんが、ｲｲ！と思います。
いつもは、私の場合「うどん」です。
スープに塩コショウを微量追加して温め、レモン汁を加えてﾁｮﾄ酸っぱくします。
そこにゆでうどんの玉を入れて煮ます。
仕上げは、ネギと鳥はむのトッピング。和風ﾌｫｰ？ ｳﾏｰ
いつもは、私の場合「うどん」です。
スープに塩コショウを微量追加して温め、レモン汁を加えてﾁｮﾄ酸っぱくします。
そこにゆでうどんの玉を入れて煮ます。
仕上げは、ネギと鳥はむのトッピング。和風ﾌｫｰ？ ｳﾏｰ
画像掲示板みたけど、どれも上手だなー
一枚は壁紙にしちゃったよ。
一枚は壁紙にしちゃったよ。
317 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/03 09:25
>>316
へんなﾔｼ
へんなﾔｼ
☑ฺ オマエモナー
□ オレモナー
□ オレモナー
319 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/03 10:29
320 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/03 10:31
321 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/03 18:09
久々に寄ってみましたが、ゆでるときにラップで包むことは
しなくても良くなったんですか？お湯で直接、肉をゆでるのかな？
肉のうまみとかお湯の中に全部解け出ませんか
もしも既出なら、どのへんに書いてありますか
ちょっとみないうちに迷子になっちゃいました。スマソ
しなくても良くなったんですか？お湯で直接、肉をゆでるのかな？
肉のうまみとかお湯の中に全部解け出ませんか
もしも既出なら、どのへんに書いてありますか
ちょっとみないうちに迷子になっちゃいました。スマソ
322 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/03 18:43
>>321
ｱｵﾘ？
いつからラップ成形が決まりになったんだ？
そんなの好き好きだからどっちだっていいよ。
成形に関してはどの鳥はむスレにも必ず出てくる。
迷子になる方が不思議だ。
もしかして黄金水もわかってない？
ｱｵﾘ？
いつからラップ成形が決まりになったんだ？
そんなの好き好きだからどっちだっていいよ。
成形に関してはどの鳥はむスレにも必ず出てくる。
迷子になる方が不思議だ。
もしかして黄金水もわかってない？
323 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/03 19:16
ごめん、ちょこちょこしか見てなかったから。
過去ログが膨大すぎてアップアップしてました。
甘えて悪かった。スマソ
過去ログが膨大すぎてアップアップしてました。
甘えて悪かった。スマソ
324 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/03 19:20
黄金水って、鶏ハムゆでたときのスープのことかな。
それだったら２次利用も出来ますね。
…ってか、クックパッドとか見たんだけど
はじめは興味なかったけど、
最近やっと初挑戦しようかと思ったもので。
初心者カキコしてごめんなさい。
それだったら２次利用も出来ますね。
…ってか、クックパッドとか見たんだけど
はじめは興味なかったけど、
最近やっと初挑戦しようかと思ったもので。
初心者カキコしてごめんなさい。
325 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/03 19:48
そうあやまんなって。また来いや
>>325に惚れた!
鳥はむどっぷりの方々
330 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/04 12:07
>>330
鳥はむ使ってる時点でBLTでないと思われ。
鳥はむ使ってる時点でBLTでないと思われ。
332 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/04 16:41
>331
書かなくてもわかるとおもっていたのだが、
Tは当然、TORIHAMUだ（笑）
ベーコンレタス鶏はむサンドをつくったのだよ！
書かなくてもわかるとおもっていたのだが、
Tは当然、TORIHAMUだ（笑）
ベーコンレタス鶏はむサンドをつくったのだよ！
>>332
＞Tは当然、TORIHAMUだ（笑）、、、、ﾜﾛﾀﾖ
＞Tは当然、TORIHAMUだ（笑）、、、、ﾜﾛﾀﾖ
このスレに出会って、鳥はむ・豚はむ作りまくりです。
私もｳﾏｰで幸せですが、
なぜか鳥はむをカットしてると、うちのネコがまっしぐら！
ふだんは自分の皿に入ったものしか食べないのに。
私もｳﾏｰで幸せですが、
なぜか鳥はむをカットしてると、うちのネコがまっしぐら！
ふだんは自分の皿に入ったものしか食べないのに。
>>335
豚はむのﾚｼﾋﾟ＆工程教えてけれ！
豚はむのﾚｼﾋﾟ＆工程教えてけれ！
>>336
せめて現在のスレぐらい読んでから質問しよーよ。
せめて現在のスレぐらい読んでから質問しよーよ。
338 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/05 10:03
339 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/05 12:38
茹でたあとのはむとｽｰﾌﾟの､多少の鶏臭さが気になったので
今回は投入後に
思いつきでﾈｷﾞの先っちょ少しと
酒を鍋１周分入れてみたらみごとｸﾘｱできたよ
ｽｰﾌﾟに冷凍うどん投入して、新ﾀﾏﾈｷﾞｽﾗｲｽの入った丼に
移して、ﾊﾑ乗せて食ったらｳﾏｰですた
今回は投入後に
思いつきでﾈｷﾞの先っちょ少しと
酒を鍋１周分入れてみたらみごとｸﾘｱできたよ
ｽｰﾌﾟに冷凍うどん投入して、新ﾀﾏﾈｷﾞｽﾗｲｽの入った丼に
移して、ﾊﾑ乗せて食ったらｳﾏｰですた
340 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/05 15:03
初めて「焼き」鳥はむを作った。
「茹で」鳥はむと並べて食卓に出したら、「焼き」の方が断然おいしい
と、家族の声。
ゴールデンスープよ、当分の間さようなら～～～。
「茹で」鳥はむと並べて食卓に出したら、「焼き」の方が断然おいしい
と、家族の声。
ゴールデンスープよ、当分の間さようなら～～～。
341 ：３２３：03/04/05 20:36
>>329さん、わかりやすいページを紹介してくださって、
ありがとうございました。挑戦してみます。
ありがとうございました。挑戦してみます。
鳥はむｶﾞﾗﾑﾏｻﾗｳﾞｧｰｼﾞｮﾝ作りますた！
画像掲示板に本日の夕食として載せてみました。
あっちにも書きましたが、
「本場インドカレーからカレー臭さを抜いたスパイスの味」がして
とっても(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ!!
スパイスを何種類も用意して、その度に変えて作れば飽きないで食べられますね。
最近はスパイスが100円ショップで手に入るから（･∀･）ｲｲ!
画像掲示板に本日の夕食として載せてみました。
あっちにも書きましたが、
「本場インドカレーからカレー臭さを抜いたスパイスの味」がして
とっても(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ!!
スパイスを何種類も用意して、その度に変えて作れば飽きないで食べられますね。
最近はスパイスが100円ショップで手に入るから（･∀･）ｲｲ!
343 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/06 08:09
今日は近くのスーパー100ｇ25円だから開店したら
行ってきまーす
私もスパイスに挑戦してみようかな
行ってきまーす
私もスパイスに挑戦してみようかな
形成ﾀｲﾌﾟ、ﾀﾞｲｼﾊﾟｰｲしますた(´・ω・`)
しょっからくて食えなひ・・・・
しょっからくて食えなひ・・・・
345 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/07 00:13
基本レシピで作った初鳥ハム成功しましたー!
胡椒はブラックペッパーを使用したんですが、それがいいスパイスに
なってくれてダンナもうまいうまい言って食ってますた。
今度はガラムマサラに挑戦です！
胡椒はブラックペッパーを使用したんですが、それがいいスパイスに
なってくれてダンナもうまいうまい言って食ってますた。
今度はガラムマサラに挑戦です！
∩
∧＿∧ | | ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
（ ´Д｀）／/ ＜ 先生！こんなのを発見シマスタ！
／ / ｜
/ /| / ＼ http://saitama.gasuki.com/saitama/
＿＿| | .| | ＼
＼ ￣￣￣￣￣￣￣＼ ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
||＼ ＼
||＼||￣￣￣￣￣￣￣||￣
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>344
ラップ剥がしてスープに一晩漬けてみれ！
ラップ剥がしてスープに一晩漬けてみれ！
,ｒｎ
r｢l l h. ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
| ､. !j |
ゝ .f ＿ |
| | ,r'⌒ ⌒ヽ､. │ http://www.saitama.gasuki.com/korea/
,｣ L_ f ,,r'￣￣ヾ. ヽ. │ こんなのあったニダ
ヾー‐' | ゞ‐=H:=‐fｰ)r､） |
| じ､ ﾞiー'･･ー' i.ﾄｿ |
＼ ＼. l ; r==i; ,; |' .人＿
＼ ﾉﾘ^ー-＞==__,..-‐ﾍ＿＿＿
＼ ノ ﾊヽ |_/oヽ__／ /＼
＼ / / / |.
y' /o O ,l |
r｢l l h. ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
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ヾー‐' | ゞ‐=H:=‐fｰ)r､） |
| じ､ ﾞiー'･･ー' i.ﾄｿ |
＼ ＼. l ; r==i; ,; |' .人＿
＼ ﾉﾘ^ー-＞==__,..-‐ﾍ＿＿＿
＼ ノ ﾊヽ |_/oヽ__／ /＼
＼ / / / |.
y' /o O ,l |
350 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/07 01:36
>349
ブラックペッパーは胡椒じゃないのか？？？
ブラックペッパーは胡椒じゃないのか？？？
パソコンが直ったので一週間ぶりに来たらレスが沢山・・・
ガラムマサラ、みんなに好評でホント嬉しい！（；´Д⊂
ガラムマサラには、カレー独特の泥臭さ？とか、とろみとか黄色の色とかを出す
ターメリック（ウコン）だけが入って無くて、その他の主要なスパイスは
ほとんど入ってるって感じらしいです。
それで>>293さんや>>342さんのおっしゃるような（ﾟдﾟ）ｳﾏｰな印象の味になるみたいです。
今度は自分で調合して楽しみますです、みなさんｱﾘｶﾞﾄｰ
ガラムマサラ、みんなに好評でホント嬉しい！（；´Д⊂
ガラムマサラには、カレー独特の泥臭さ？とか、とろみとか黄色の色とかを出す
ターメリック（ウコン）だけが入って無くて、その他の主要なスパイスは
ほとんど入ってるって感じらしいです。
それで>>293さんや>>342さんのおっしゃるような（ﾟдﾟ）ｳﾏｰな印象の味になるみたいです。
今度は自分で調合して楽しみますです、みなさんｱﾘｶﾞﾄｰ
354 ：上手くいきました！：03/04/07 12:05
漬け込み--------５日間
塩抜き----------30分（肉の表面をサッと水洗いしてから、ま水を張ったボウル
に漬けて）
乾燥------------４時間（２３時頃～翌１０時頃まで）
燻煙------------２時間（楢のスモークウッドが燃え尽きるまで）
※スモークウッドを10分の１ぐらいに割って、更に半分にして
一個ずつジワジワと燃やしました。
ゆで------------74～77度で1時間（ちゅらさんのダイジェスト版見ながら...）
※真空法で茹でました。
熟成------------冷蔵庫で２日
今回は漬け込み前に肉をよく揉み、温度管理に気を配り茹でました。
塩抜き----------30分（肉の表面をサッと水洗いしてから、ま水を張ったボウル
に漬けて）
乾燥------------４時間（２３時頃～翌１０時頃まで）
燻煙------------２時間（楢のスモークウッドが燃え尽きるまで）
※スモークウッドを10分の１ぐらいに割って、更に半分にして
一個ずつジワジワと燃やしました。
ゆで------------74～77度で1時間（ちゅらさんのダイジェスト版見ながら...）
※真空法で茹でました。
熟成------------冷蔵庫で２日
今回は漬け込み前に肉をよく揉み、温度管理に気を配り茹でました。
355 ：354ですが訂正：03/04/07 12:14
＞乾燥------------４時間（２３時頃～翌１０時頃まで）
↑同時作成のビーフジャーキーの時間
でした。スミマセン。
とりは午前中の４時間乾燥しました。
↑同時作成のビーフジャーキーの時間
でした。スミマセン。
とりは午前中の４時間乾燥しました。
356 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/07 12:18
ちょっとした事情で1日で鳥ﾊﾑを作りたくて…やってみました｡
いつものように､鳥胸肉にﾊﾁﾐﾂを塗り塗り｡上から､いつもより気持ち多めの塩を
ぶっかけ､揉み揉み｡粗引き黒胡椒とｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄをぶっかけ､
肉をﾗｯﾌﾟして(自分的には､ここがﾎﾟｲﾝﾄかと｡)ｼﾞｯﾌﾟして密封｡
1日おいたら､肉のﾗｯﾌﾟを外し､冷水に30分程度さらした後､水洗いせず､
そのまま沸騰した熱湯に肉をﾄﾞﾎﾞﾝ｡30秒そのままにして､火を消し､
3時間程放置｡冷めたら､冷蔵庫で1時間冷やす｡
…ｳﾏー!!
いつもよりﾋﾟﾝｸでﾊﾑっぽい!茹でたての肉を切ってみたら生っぽくなかった
ので､生のﾋﾟﾝｸ色ではない(と思う｡)半分くらい食べたけど､今のところ､
腹はこわしてません(笑)
自分的にｶﾅﾘうまくできたので報告しました｡
いつものように､鳥胸肉にﾊﾁﾐﾂを塗り塗り｡上から､いつもより気持ち多めの塩を
ぶっかけ､揉み揉み｡粗引き黒胡椒とｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄをぶっかけ､
肉をﾗｯﾌﾟして(自分的には､ここがﾎﾟｲﾝﾄかと｡)ｼﾞｯﾌﾟして密封｡
1日おいたら､肉のﾗｯﾌﾟを外し､冷水に30分程度さらした後､水洗いせず､
そのまま沸騰した熱湯に肉をﾄﾞﾎﾞﾝ｡30秒そのままにして､火を消し､
3時間程放置｡冷めたら､冷蔵庫で1時間冷やす｡
…ｳﾏー!!
いつもよりﾋﾟﾝｸでﾊﾑっぽい!茹でたての肉を切ってみたら生っぽくなかった
ので､生のﾋﾟﾝｸ色ではない(と思う｡)半分くらい食べたけど､今のところ､
腹はこわしてません(笑)
自分的にｶﾅﾘうまくできたので報告しました｡
357 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/08 13:18
わかっていても、しでかしてしまう事
ジップロックから空気抜きする時
勢いあまってストローからスパイシーな汁吸ってしまう。
あの作業イヤだな……
ジップロックから空気抜きする時
勢いあまってストローからスパイシーな汁吸ってしまう。
あの作業イヤだな……
358 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/08 13:18
完全無料オナニーサイト！ ２３９の作品が完全無料で見放題！
さあ、今夜も抜きまくろう！ http://www.gonbay2002.com
さあ、今夜も抜きまくろう！ http://www.gonbay2002.com
>>357
調味料揉み混んだだけでそんなに水っぽいんですか？蜂蜜いっぱい塗るのかな。
調味料揉み混んだだけでそんなに水っぽいんですか？蜂蜜いっぱい塗るのかな。
>357
私も一度やった。うーんスパイシーｗ
その後、違う方法をいろいろやってみて、
今はバスタオル（茹でた後の保温用）などをたたんだ上にジプロックを置いて、
手で空気を押し出す方法にしています。
まな板の上だと空気も抜けにくいけど、
柔らかいものの上に置くと手でもかなり空気が抜けますよ。
私も一度やった。うーんスパイシーｗ
その後、違う方法をいろいろやってみて、
今はバスタオル（茹でた後の保温用）などをたたんだ上にジプロックを置いて、
手で空気を押し出す方法にしています。
まな板の上だと空気も抜けにくいけど、
柔らかいものの上に置くと手でもかなり空気が抜けますよ。
袋ごと水につけて空気抜くのがいちばんぴっちり行くなぁ。
>>362
さんざんｶﾞｲｼｭﾂですけど・・・・・？
さんざんｶﾞｲｼｭﾂですけど・・・・・？
>>363
つっても、誰もが10360本もの書き込み全部読んでるわけじゃなし（＾＾；
つっても、誰もが10360本もの書き込み全部読んでるわけじゃなし（＾＾；
365 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/10 00:12
初挑戦しました。
なのに勝手に手順を作ってしまって・・・
加熱は電子レンジ→オーブンという工程をとりました。
もう、蒸し鶏です（笑）
これはこれでおいしいですけどね～♪
ハムの食感じゃないです。（断言）あー今度はしらふの時にジップロック開封儀しよーっと♪
なのに勝手に手順を作ってしまって・・・
加熱は電子レンジ→オーブンという工程をとりました。
もう、蒸し鶏です（笑）
これはこれでおいしいですけどね～♪
ハムの食感じゃないです。（断言）あー今度はしらふの時にジップロック開封儀しよーっと♪
366 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/10 01:42
初挑戦する人が過去スレ全部読む必要はないだろうけど、
せめて現行スレと>>1の関連サイトくらいは見た方がいいと思うでつ。
せめて現行スレと>>1の関連サイトくらいは見た方がいいと思うでつ。
ククパドの人、思いっきり顔写真のせてるけどいいんだろうか。
ってもうここ見てないと思うけど。
ってもうここ見てないと思うけど。
最近鳥はむ知った初心者です。
今日、てっきりもも肉だと思い込んで600↑グラムも
買ってきてしまいました…
過去ログ漁ってるんですが、あまりのログの膨大さに
読み終わる前に鳥肉が腐りそうです……。
恐れ入りますが、もも肉でも鳥はむは可能かどうか
お教え頂けますでしょうか。
また可能な場合、調理時の注意点などはありましたら
アドバイスをお願いいたします。
ああ、どうしてモモだと思い込んだんだろ（泣
今日、てっきりもも肉だと思い込んで600↑グラムも
買ってきてしまいました…
過去ログ漁ってるんですが、あまりのログの膨大さに
読み終わる前に鳥肉が腐りそうです……。
恐れ入りますが、もも肉でも鳥はむは可能かどうか
お教え頂けますでしょうか。
また可能な場合、調理時の注意点などはありましたら
アドバイスをお願いいたします。
ああ、どうしてモモだと思い込んだんだろ（泣
うおっ！！
このスレ46さんがもも肉でチャレンジなさってましたね。
よく調べずすみませんでした。
っていうか、過去ログ1から一生懸命読んでたよ…灯台下暗し。
でも調理可能なことが分かって良かった。早速これから作ってみます。
で、46さんはもも肉を1週間漬け込んだ、とあるんですが
胸肉に比べて長く漬ける必要があるのでしょうか。
それとも46さんの調理法なのでしょうか。
もしその辺をお分かりの方がいらっしゃいましたら
（たびたび教えてちゃんですまんですが）お願いいたします。
では、またログ読んできます…。
このスレ46さんがもも肉でチャレンジなさってましたね。
よく調べずすみませんでした。
っていうか、過去ログ1から一生懸命読んでたよ…灯台下暗し。
でも調理可能なことが分かって良かった。早速これから作ってみます。
で、46さんはもも肉を1週間漬け込んだ、とあるんですが
胸肉に比べて長く漬ける必要があるのでしょうか。
それとも46さんの調理法なのでしょうか。
もしその辺をお分かりの方がいらっしゃいましたら
（たびたび教えてちゃんですまんですが）お願いいたします。
では、またログ読んできます…。
>371
レスありがとうございます。
このレスの400番台くらいにもやはりモモを使っていた人が。
その方も5日くらいと長かったので、そのほうがいいのか、と
思っていたのですが。
脂ですかー。なるほど。
我慢できずに、さっそく上のカキコのあと仕込んでおきましたので
ちょっと長めに漬け込んでみます。
でき上がりましたらまた報告に来ますね。
レスありがとうございます。
このレスの400番台くらいにもやはりモモを使っていた人が。
その方も5日くらいと長かったので、そのほうがいいのか、と
思っていたのですが。
脂ですかー。なるほど。
我慢できずに、さっそく上のカキコのあと仕込んでおきましたので
ちょっと長めに漬け込んでみます。
でき上がりましたらまた報告に来ますね。
369さんは過去ログ読んで
おりこうさんですな。
モモ肉は食してみて脂が気になるようなら
皮と脂肪をしっかり取ると案外いけるで。
おりこうさんですな。
モモ肉は食してみて脂が気になるようなら
皮と脂肪をしっかり取ると案外いけるで。
ああ、このスレでもも肉でやってみた４６です。
漬け込み時間が一週間になったのはただ放っておいたからです
（以前に仕込んだ胸が残っていたから）。
ちなみにむね肉と違ってピンク色になりません。茶色っぽい様
な赤黒い感じに仕上がりました。
黒っぽくなっても別に失敗ではないと思います。
ちなみに焼きを初めてやってみましたが、こっちの方が肉質が
締まってウマーな気がしました。塩抜きの時間が短かったので
少し塩っぱかったですが。
漬け込み時間が一週間になったのはただ放っておいたからです
（以前に仕込んだ胸が残っていたから）。
ちなみにむね肉と違ってピンク色になりません。茶色っぽい様
な赤黒い感じに仕上がりました。
黒っぽくなっても別に失敗ではないと思います。
ちなみに焼きを初めてやってみましたが、こっちの方が肉質が
締まってウマーな気がしました。塩抜きの時間が短かったので
少し塩っぱかったですが。
モモ肉はブラックミートだったっけ？
ガラムマサラホントにウマー
次からはこれでやります。
味見段階で酒のつまみに半分近く食べてしまった・・・・
次からはこれでやります。
味見段階で酒のつまみに半分近く食べてしまった・・・・
どうも皆さん、丁寧なレスありがとうございます。
（おお、モモ先駆者46さんまで!）
モモの場合黒っぽくなるんですかー…
皆さんの薄桃色の生っぽい色という書き込みを見て
「ああ…美味そう」と夢見ていたのですが(笑)
（ブラックミートって……あ、いや、過去ログ読みます（汗）
でも色は気にせず、今は上手にできればと願うだけです。
で、そろそろ漬け込んで丸二日になろうとしているこの瞬間。
「もし胸だったらもう塩抜きからボイルに入れるのに、きぃーっ！」っと
己の間抜けさに冷蔵庫の中を眺めながら歯噛み中です。
塩をじゃりじゃりするくらい、というのと2枚600↑グラムと
いうことで１枚あたり小サジ２杯（いや、3杯いってたかも）
以上は塩をもみ込みましたが……
どうも、袋に入れるあたりにはじゃりじゃり感が無くなっており、
量に対して塩が少なかったかも、というのが今の心配の種です。
長く漬け込んで痛まなければいいのですが。
途中塩を足す、なんてことしなくていい（むしろしちゃだめ）
ですよね？（汗）
ああ、こんなことで夜中（早朝？）に頭悩ますなんて…（溜息）
（おお、モモ先駆者46さんまで!）
モモの場合黒っぽくなるんですかー…
皆さんの薄桃色の生っぽい色という書き込みを見て
「ああ…美味そう」と夢見ていたのですが(笑)
（ブラックミートって……あ、いや、過去ログ読みます（汗）
でも色は気にせず、今は上手にできればと願うだけです。
で、そろそろ漬け込んで丸二日になろうとしているこの瞬間。
「もし胸だったらもう塩抜きからボイルに入れるのに、きぃーっ！」っと
己の間抜けさに冷蔵庫の中を眺めながら歯噛み中です。
塩をじゃりじゃりするくらい、というのと2枚600↑グラムと
いうことで１枚あたり小サジ２杯（いや、3杯いってたかも）
以上は塩をもみ込みましたが……
どうも、袋に入れるあたりにはじゃりじゃり感が無くなっており、
量に対して塩が少なかったかも、というのが今の心配の種です。
長く漬け込んで痛まなければいいのですが。
途中塩を足す、なんてことしなくていい（むしろしちゃだめ）
ですよね？（汗）
ああ、こんなことで夜中（早朝？）に頭悩ますなんて…（溜息）
初鳥はむです～。木曜日の夜こっそりと仕込みました。今日の夜茹で予定です。
旦那を驚かせたかったから内緒で作ってみることに（笑）
良いスープが取れたら、旦那の好物の鳥シチューでも作ってやるかあ、と思っていたところ。
旦那「今夜あたりシチュー作ってよ」
タ イ ミ ン グ 悪 す ぎ で す 、旦那様｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
私「えっええ……と、明日で良い？」
旦那「何で～？」
鳥はむ作るから、とは言えず。
私「明日だったらきっと美味しいシチューが作れるから」
訳わかんな言い訳です、自分（汗）
とにかく頑張って作ってみます・・・。
旦那を驚かせたかったから内緒で作ってみることに（笑）
良いスープが取れたら、旦那の好物の鳥シチューでも作ってやるかあ、と思っていたところ。
旦那「今夜あたりシチュー作ってよ」
タ イ ミ ン グ 悪 す ぎ で す 、旦那様｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
私「えっええ……と、明日で良い？」
旦那「何で～？」
鳥はむ作るから、とは言えず。
私「明日だったらきっと美味しいシチューが作れるから」
訳わかんな言い訳です、自分（汗）
とにかく頑張って作ってみます・・・。
旦那の「何で～？」の裏に隠れてる予定（推測）
今夜、好物のシチュー食べる
↓
旦那、大喜び
↓
よーし、明日は日曜だし「夜」は頑張っちゃうぞ！
てな予定を立ててたのかも(w
今夜、好物のシチュー食べる
↓
旦那、大喜び
↓
よーし、明日は日曜だし「夜」は頑張っちゃうぞ！
てな予定を立ててたのかも(w
ちょっとおいしい茹で鳥一丁あがりーー（；´Д⊂
２枚をたこ糸でぐるぐる巻きにして、熱湯に投入後相変わらず煮たってたのですぐ火を消して、待ちきれずに５時間後にひきあげて切ってみたら切り口真っ白…
フランス料理店にあるようなアルミの鍋だったんだけど、
これが悪かったのかなあ…
明日またリベンジだっ！
（つてーも放置時間を短くするくらいしか考えつかん）
２枚をたこ糸でぐるぐる巻きにして、熱湯に投入後相変わらず煮たってたのですぐ火を消して、待ちきれずに５時間後にひきあげて切ってみたら切り口真っ白…
フランス料理店にあるようなアルミの鍋だったんだけど、
これが悪かったのかなあ…
明日またリベンジだっ！
（つてーも放置時間を短くするくらいしか考えつかん）
放置を短くというのは５時間後の引き上げを早めるということですか？
保温鍋でもなければ、１時間も経てば加熱といえる温度ではなくなっていると思います。
わたしは温度を下げるために、鍋ごと一端コンロから外して水で冷やしたりしてまつ。
（茶を煮出したやかんを冷やすのと似たような感じ）
保温鍋でもなければ、１時間も経てば加熱といえる温度ではなくなっていると思います。
わたしは温度を下げるために、鍋ごと一端コンロから外して水で冷やしたりしてまつ。
（茶を煮出したやかんを冷やすのと似たような感じ）
鍋ごとの差異をなくすには、標準的な温度・時間・分厚さのデータがほしいところです。
鍋が変わると試行錯誤のやり直し ってことになりますから。
そんなわたしは70度30分にこだわって肉厚変えたりして試しておりまつ。
ところで、やはりラップしてると火の通りが緩やかですね。
１枚を短い方向に巻いて、ラップなし（タコ糸）とラップありでやってみたのですが
ラップなしはぼそぼそ固めの茹で鳥食感だったのに対してラップありはそれほどでもありませんでした。
どっちも火通り過ぎてはいたんだけど(w
鍋が変わると試行錯誤のやり直し ってことになりますから。
そんなわたしは70度30分にこだわって肉厚変えたりして試しておりまつ。
ところで、やはりラップしてると火の通りが緩やかですね。
１枚を短い方向に巻いて、ラップなし（タコ糸）とラップありでやってみたのですが
ラップなしはぼそぼそ固めの茹で鳥食感だったのに対してラップありはそれほどでもありませんでした。
どっちも火通り過ぎてはいたんだけど(w
漬け込みから２日たったけど、肩こりパンパンになってない。
塩は大さじ１以上は使ったのに、何故だ(ﾟДﾟ)!!
塩を加えるべきか、もう少し漬け込むべきか悩んでます。
塩は大さじ１以上は使ったのに、何故だ(ﾟДﾟ)!!
塩を加えるべきか、もう少し漬け込むべきか悩んでます。
うちの場合２日だとまだ甘いような気がしたので
３日つけてみたら肩こりパンパンになったよ。
ただそれって寒い時期の話で、今は暖かくなってきてるから
置きすぎるのもよくないような気もするんだけども・・・
３日つけてみたら肩こりパンパンになったよ。
ただそれって寒い時期の話で、今は暖かくなってきてるから
置きすぎるのもよくないような気もするんだけども・・・
胸肉が１ｋｇ280円だったので衝動買いしてしまいますた
鳥ハム初挑戦！
鳥ハム初挑戦！
自分が作ると塩を入れすぎなのか半日以上塩抜きしないと塩辛くなります。
仕上がりはいつもハムっぽくて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなのですが。
前にレシピを教えた人（非２ちゃんねら）からいつの間にかどんどん鳥はむの輪が広がっているらしいです。
「お手軽・お安い・おいしい」が受けてるみたい。
仕上がりはいつもハムっぽくて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなのですが。
前にレシピを教えた人（非２ちゃんねら）からいつの間にかどんどん鳥はむの輪が広がっているらしいです。
「お手軽・お安い・おいしい」が受けてるみたい。
初鳥はむ、成功しました～！
失敗なしレシピにほぼ忠実につくりました。
調味料は蜂蜜・塩・胡椒・タイム。
塩抜きは真水に塩をちょっと入れて30分。
生が怖かったので沸騰している湯に入れた後、再沸騰させて1,2分超弱火で暖め。
茹で鳥になってるかもなーと思いつつ引き上げ、切って見たら信じられないほど綺麗なピンク！
フツーの塩使った割には綺麗な色が出てました。
しかも、切り口に虹色が。
大成功だったみたいです(*´▽`)
シチューは当然ゴールデンスープを使って作りました。
旦那様には一日待ってもらいますた（藁）
こっちもゴールデンスープと牛乳だけなのに、市販のブイヨン＆ルーに勝るとも劣らない味。
旦那様大満足でした。
>379
ありがとうございます。
ゴールデンスープは綺麗に使っちゃいましたｗ
>380
頑張ってくれたのは昨日ですた（ｗ
失敗なしレシピにほぼ忠実につくりました。
調味料は蜂蜜・塩・胡椒・タイム。
塩抜きは真水に塩をちょっと入れて30分。
生が怖かったので沸騰している湯に入れた後、再沸騰させて1,2分超弱火で暖め。
茹で鳥になってるかもなーと思いつつ引き上げ、切って見たら信じられないほど綺麗なピンク！
フツーの塩使った割には綺麗な色が出てました。
しかも、切り口に虹色が。
大成功だったみたいです(*´▽`)
シチューは当然ゴールデンスープを使って作りました。
旦那様には一日待ってもらいますた（藁）
こっちもゴールデンスープと牛乳だけなのに、市販のブイヨン＆ルーに勝るとも劣らない味。
旦那様大満足でした。
>379
ありがとうございます。
ゴールデンスープは綺麗に使っちゃいましたｗ
>380
頑張ってくれたのは昨日ですた（ｗ
初鳥はむ熟成１日目なんですが鶏肉からほとんど水分が出てません。
塩足りなかったかな・・・
塩足りなかったかな・・・
私も最初に蜂蜜をまぶすときにすごい水分が出て、
漬け込み時にはほとんど水分出ない。
大丈夫じゃない？>390
自分の「肩こり」と比べたら、はるかに軽症な感じの
うちの鳥ハム。なんか悔しい（なんでやねん
漬け込み時にはほとんど水分出ない。
大丈夫じゃない？>390
自分の「肩こり」と比べたら、はるかに軽症な感じの
うちの鳥ハム。なんか悔しい（なんでやねん
こないだ横浜で飯喰ったらサラダに野菜を巻いた鳥はむみたいのが出て来た。
仕込みでも出なかったんです。
あと２日不安。
あと２日不安。
豚ハムつくったんだけどさ。
焼き豚みてー。だがｳﾏｰ。
さて、次は鳥にもどるか、豚のままでゆくか・・・
ｺﾞﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟが惜しいしなぁ
焼き豚みてー。だがｳﾏｰ。
さて、次は鳥にもどるか、豚のままでゆくか・・・
ｺﾞﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟが惜しいしなぁ
ごるでん豚すーぷはあまりｲｸﾅｲのでつか？
398 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/15 08:07
ラーメンの佐野さんが今度、鶏はむを具に使うんだってさ！
ttp://www.raumen.co.jp/top/_news/shina/gentei_shio.htm
ttp://www.raumen.co.jp/top/_news/shina/gentei_shio.htm
399 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/15 09:20
>397
396ではないのですが、豚スープ、利用先が限られるような。
中華系、韓国系に限定されてしまい、ゴールデンスープほどの汎用性がないです
396ではないのですが、豚スープ、利用先が限られるような。
中華系、韓国系に限定されてしまい、ゴールデンスープほどの汎用性がないです
>>399
まあ確かにスープとしては、中華なんかは鶏＋豚が多いし、洋風では
鶏＋牛が多いな。そういう意味では鶏のスープの方が使い道は多いかも。
でもカレーやポトフのベースにするとか、それなりに使えるとは思う。
まあ確かにスープとしては、中華なんかは鶏＋豚が多いし、洋風では
鶏＋牛が多いな。そういう意味では鶏のスープの方が使い道は多いかも。
でもカレーやポトフのベースにするとか、それなりに使えるとは思う。
豚はむ漬け込み三日目。早く食べたいなあ・・・もうボイルしちゃおうかなあ・・・
忘れたまま８日間も漬け込んでしまった・・・・。
どーしよ。やっぱりもうダメ？
どーしよ。やっぱりもうダメ？
豚はむ、一週間漬けて生はむになると言われたよ。
見て嗅いで悪くなってなさそうならGOしてみれ！
見て嗅いで悪くなってなさそうならGOしてみれ！
豚肉も鶏肉もシロートが生で喰っちゃアカンでしょう。
茹でてみれってことでしょ？
豚肉の塩漬けなら冷蔵庫で一週間は大丈夫かと。
豚はむ＆鳥はむ仕込みました。
週末はサンドイッチの予定。
鳥はむサンド(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
豚肉の塩漬けなら冷蔵庫で一週間は大丈夫かと。
豚はむ＆鳥はむ仕込みました。
週末はサンドイッチの予定。
鳥はむサンド(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
406 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/15 17:17
>>402
塩漬けによる水抜きがきちんとできていれば、一週間は冷蔵庫で保存できるよ。
塩分を２０％ぐらいにしていれば半年は保存できます。
>>403
菌が繁殖できない塩分濃度と殺すために寝かす期間が必要で、素人にはお薦めできない。
で質問なんですが、塩漬け肉の調理は、スープや焼きしか経験なくて水での
ボイルでハム化の際に、どうしても安物鳥特有の臭みが残ってしまうんですよ。
みなさん、このあたりどう工夫されてます？
塩漬けによる水抜きがきちんとできていれば、一週間は冷蔵庫で保存できるよ。
塩分を２０％ぐらいにしていれば半年は保存できます。
>>403
菌が繁殖できない塩分濃度と殺すために寝かす期間が必要で、素人にはお薦めできない。
で質問なんですが、塩漬け肉の調理は、スープや焼きしか経験なくて水での
ボイルでハム化の際に、どうしても安物鳥特有の臭みが残ってしまうんですよ。
みなさん、このあたりどう工夫されてます？
>>406
皮と皮付近の黄色い脂肪きちんと取るとか
コショウとかハーブ使う、という
基本のことしかやってまへん。
私は高級鶏なんて知らないから
「安物鶏の臭い」なんてあんまり気にならない。
シアワセと言うべき？
皮と皮付近の黄色い脂肪きちんと取るとか
コショウとかハーブ使う、という
基本のことしかやってまへん。
私は高級鶏なんて知らないから
「安物鶏の臭い」なんてあんまり気にならない。
シアワセと言うべき？
408 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/15 18:24
冷凍してあった、胸肉を解凍してから
仕込んでも平気ですか？
仕込んでも平気ですか？
410 ：369：03/04/15 18:44
モモはむのご報告です。
計5日間漬け込み、皮が外にくるよう肉を2枚合わせてタコ糸で成型。
600↑グラムなので、厚さは10センチ近くなりました。
塩抜き1時間、途中水変え1回。
沸騰した鍋に投入、再沸騰後中火でぐらぐらしすぎないくらいで加熱5分弱。
15分後とさらに10分後再点火、温度を上げて火を止め8時間放置。
ふたつに切ってみると……
きれいなピンクです！ピンク、なんだけど……
市販のショルダーベーコンみたいな赤さで、ちょっと赤すぎるような気もします。
生かも、と思いましたが、とりあえず薄く切って試食。
食感、ハムですよ！！無事、ハムになっていました！
ちょっと塩がきつめですが、回りの脂と皮がくにくにしていて、
これはこれでおいしいです。
厚さがあったせいか、おそらく火の通りが悪かったのだと思うので
軽く加熱してから食べようと思いますが、とにかく無事完成しました。
今はスープから出してジプロックに入れとりあえず冷蔵庫に。
どうやって食べようか、今からものすごく楽しみです。
まずは、あこがれの鳥はむサンドイッチかなあ……。
初はむがモモとイレギュラーデビューでしたが、今度は胸肉で作ってみます。
いろいろとご助言下さった皆さま、ありがとうございました。
計5日間漬け込み、皮が外にくるよう肉を2枚合わせてタコ糸で成型。
600↑グラムなので、厚さは10センチ近くなりました。
塩抜き1時間、途中水変え1回。
沸騰した鍋に投入、再沸騰後中火でぐらぐらしすぎないくらいで加熱5分弱。
15分後とさらに10分後再点火、温度を上げて火を止め8時間放置。
ふたつに切ってみると……
きれいなピンクです！ピンク、なんだけど……
市販のショルダーベーコンみたいな赤さで、ちょっと赤すぎるような気もします。
生かも、と思いましたが、とりあえず薄く切って試食。
食感、ハムですよ！！無事、ハムになっていました！
ちょっと塩がきつめですが、回りの脂と皮がくにくにしていて、
これはこれでおいしいです。
厚さがあったせいか、おそらく火の通りが悪かったのだと思うので
軽く加熱してから食べようと思いますが、とにかく無事完成しました。
今はスープから出してジプロックに入れとりあえず冷蔵庫に。
どうやって食べようか、今からものすごく楽しみです。
まずは、あこがれの鳥はむサンドイッチかなあ……。
初はむがモモとイレギュラーデビューでしたが、今度は胸肉で作ってみます。
いろいろとご助言下さった皆さま、ありがとうございました。
（＾＾）
初鳥はむ、一応成功しました。
食感がまさにハムで感動。
しかし思ったとおり塩があまり効いてませんでした。
そこで一口大に切ってまいたけ、たまねぎとスープで親子丼にしました。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
食感がまさにハムで感動。
しかし思ったとおり塩があまり効いてませんでした。
そこで一口大に切ってまいたけ、たまねぎとスープで親子丼にしました。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
414 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/18 00:47
茹で放置中age
415 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/18 08:44
ゴールデンスープに鳥の匂いが気になってセロリだのを刻んでいれてたが
いまいち面倒でした。で、ローリエを入れてみたらGood♪
昨日のお昼はそのゴールデンスープを使ってフォーにしたよ。
見た目も麺の白、唐辛子の赤、取はむのベージュ、香菜のグリーンで涼しげ♪
満足でした。
いまいち面倒でした。で、ローリエを入れてみたらGood♪
昨日のお昼はそのゴールデンスープを使ってフォーにしたよ。
見た目も麺の白、唐辛子の赤、取はむのベージュ、香菜のグリーンで涼しげ♪
満足でした。
416 ：415：03/04/18 08:45
「取はむ」ではない、鳥はむです。ごめんなさい。
初鳥はむできました。ほぼ基本のレシピ通りに二枚仕込んで48時間後、
凧糸で整形してボイル。
ほとんど味がしない茹で鳥風（微妙にハムっぽい気はする）になっちゃいました。
鍋にフタをするのを忘れたため数分後に再々沸騰させて
やりなおしたのがいけなかったかなぁ。
あと、０度前後になる冷蔵庫のチルド室で寝かせてたのですが、
氷温に近いと漬け込みがうまくいかないとかあるんでしょうか？
(取り出した鳥の表面には仕込んだ時点とかわらず塩がじゃりじゃり
残ってて、うまくしみ込んでなかったかとちょっと不安・・)
でも同時に作ったラップ整形のハムはちゃんとハムっぽくできました。
味薄めだけど凧糸の方よりはずっとマシで(ﾟДﾟ)ｳﾏｰですた！
凧糸で整形してボイル。
ほとんど味がしない茹で鳥風（微妙にハムっぽい気はする）になっちゃいました。
鍋にフタをするのを忘れたため数分後に再々沸騰させて
やりなおしたのがいけなかったかなぁ。
あと、０度前後になる冷蔵庫のチルド室で寝かせてたのですが、
氷温に近いと漬け込みがうまくいかないとかあるんでしょうか？
(取り出した鳥の表面には仕込んだ時点とかわらず塩がじゃりじゃり
残ってて、うまくしみ込んでなかったかとちょっと不安・・)
でも同時に作ったラップ整形のハムはちゃんとハムっぽくできました。
味薄めだけど凧糸の方よりはずっとマシで(ﾟДﾟ)ｳﾏｰですた！
418 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/18 16:13
今日は、ささみ300g（６本位）で、仕込みました
（蜂蜜・伯方の塩・黒胡椒）＋ローリエ（葉）を２枚、
肉の側面に密着させて漬け込み。
胸肉よりもだいぶ薄いから、漬け込みは１日で十分かな
塩抜きも３０分でいいかな、ボイルにするか焼きにするか…
などなど（館のささみ調理法も何回も読んだのに）
色んな考えが頭でｸﾞﾙｸﾞﾙしてまつ。あー、明日が楽しみっす。
（蜂蜜・伯方の塩・黒胡椒）＋ローリエ（葉）を２枚、
肉の側面に密着させて漬け込み。
胸肉よりもだいぶ薄いから、漬け込みは１日で十分かな
塩抜きも３０分でいいかな、ボイルにするか焼きにするか…
などなど（館のささみ調理法も何回も読んだのに）
色んな考えが頭でｸﾞﾙｸﾞﾙしてまつ。あー、明日が楽しみっす。
420 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/18 20:15
今、初の鶏はむ漬け込んだとこです。
楽しみだなー。
下ごしらえのときに、塩コショウほとんどがはちみつと一緒に
下に敷いてたペーパーにくっついて取れてしまいました。
仕方ないのでジップロックに肉入れてからそれらをかけてあげたんです。
大丈夫かな？先に肉を袋に入れちゃってもうまくできるんでしょうか。
楽しみだなー。
下ごしらえのときに、塩コショウほとんどがはちみつと一緒に
下に敷いてたペーパーにくっついて取れてしまいました。
仕方ないのでジップロックに肉入れてからそれらをかけてあげたんです。
大丈夫かな？先に肉を袋に入れちゃってもうまくできるんでしょうか。
421 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/18 22:59
うわー
もうパート１１ですか。すごい。
しばらく忙しくてネットから遠ざかっていたのですが
まだ「初心者用レシピ」として以前書きこんだものを使っていただいてたとは
思いませんでした。（＾＾；
彼氏が長期出張でいないので全然作ってなかったけど鳥はむ久々に
作りたいと思います。
もうパート１１ですか。すごい。
しばらく忙しくてネットから遠ざかっていたのですが
まだ「初心者用レシピ」として以前書きこんだものを使っていただいてたとは
思いませんでした。（＾＾；
彼氏が長期出張でいないので全然作ってなかったけど鳥はむ久々に
作りたいと思います。
ガイシュツリストの
「ササミは筋をとらなくても問題ないかも」
を読んで筋とらずに作ったら、マズーでした。（前回筋なしで作ったらウマー）
ササミの質にもよるのかもしれませんが、やっぱり筋はとった方がいいです。
「ササミは筋をとらなくても問題ないかも」
を読んで筋とらずに作ったら、マズーでした。（前回筋なしで作ったらウマー）
ササミの質にもよるのかもしれませんが、やっぱり筋はとった方がいいです。
424 ：418：03/04/19 11:59
昨日仕込んだささみ鳥はむは、お昼ごはんとして
ごはん＆ﾏﾖ・ｶﾗｼ・醤油を混ぜたｿｰｽ＆ｻﾗﾀﾞと共に
すでに、お腹の中です（ｺﾞﾁｿｰｻﾏｰ
ささみで作ると、短時間でできる＆さっぱり味＆成型も
重ねていくだけでＯＫってことですっかり気に入りました。
>>423
筋なしの方がｳﾏｰですか！？今回、筋ありだったんだけど
次回は、筋なしで作ろうっと。
ごはん＆ﾏﾖ・ｶﾗｼ・醤油を混ぜたｿｰｽ＆ｻﾗﾀﾞと共に
すでに、お腹の中です（ｺﾞﾁｿｰｻﾏｰ
ささみで作ると、短時間でできる＆さっぱり味＆成型も
重ねていくだけでＯＫってことですっかり気に入りました。
>>423
筋なしの方がｳﾏｰですか！？今回、筋ありだったんだけど
次回は、筋なしで作ろうっと。
初めて作った鳥はむを、会社の同僚に勧めてみたところ大好評！ｗ
凄い勢いで広まってますｗ
ブラックペッパーとバジルとローズマリーで味付けしてみましたー。
今夜も食べますｗマジ酒のつまみにいいですねー。鳥ハム万歳！
凄い勢いで広まってますｗ
ブラックペッパーとバジルとローズマリーで味付けしてみましたー。
今夜も食べますｗマジ酒のつまみにいいですねー。鳥ハム万歳！
426 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/19 17:07
今日初めて豚肉で、ブタハムもどきを作りました
脂肪が多すぎて胸焼け、でも味自体は悪くないかもしれない
また機会が会ったら作りたいです
脂肪が多すぎて胸焼け、でも味自体は悪くないかもしれない
また機会が会ったら作りたいです
∧＿∧
（ ＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）
（ ＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）
429 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/21 23:01
初鳥はむ今日食べて見ました。
なんか味薄いっぽ。失敗したかな・・。
彼氏はうまいうまい食べてくれました。
とりあえず成功を祈ってまた作ってみよう。
なんか味薄いっぽ。失敗したかな・・。
彼氏はうまいうまい食べてくれました。
とりあえず成功を祈ってまた作ってみよう。
430 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/21 23:24
あの、既出かとは思うのですが探せなかったので
お聞きします。鳥ハムって何日くらい保存できるのでしょうか？
お聞きします。鳥ハムって何日くらい保存できるのでしょうか？
>>430
季節や冷蔵庫の状態などにもよりますが、今頃だと
冷蔵庫で3～4日とおいうところでしょうか？
（まぁ、食べる人の丈夫さにもかなり依存しますが。）
基本的に、普通のハムと傷み方は同じだと思います。
もちろん、防腐剤が入っていないだけ、腐敗は早いわけですが。
季節や冷蔵庫の状態などにもよりますが、今頃だと
冷蔵庫で3～4日とおいうところでしょうか？
（まぁ、食べる人の丈夫さにもかなり依存しますが。）
基本的に、普通のハムと傷み方は同じだと思います。
もちろん、防腐剤が入っていないだけ、腐敗は早いわけですが。
432 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/22 00:14
初鳥ハム成功！
しかし、めちゃくちゃしょっぱい。
でもきれいな桜色だし、食感もハムっぽい。
一応成功かな？
この次は塩抜きの時間を増やして、おいしい鳥ハムを作りたいと思います。
なんだかはまりますね。
しかし、めちゃくちゃしょっぱい。
でもきれいな桜色だし、食感もハムっぽい。
一応成功かな？
この次は塩抜きの時間を増やして、おいしい鳥ハムを作りたいと思います。
なんだかはまりますね。
うちゆであげた状態で
氷温室に１週間置いてたけど
別に食っても問題なかった。
単身赴任中の夫の家に毎週末１本置いてくるんだけど
薄切り１枚ずつしか消費しないため
なかなかなくならないんです。
氷温室に１週間置いてたけど
別に食っても問題なかった。
単身赴任中の夫の家に毎週末１本置いてくるんだけど
薄切り１枚ずつしか消費しないため
なかなかなくならないんです。
434 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/22 15:43
>>430
塩抜き加減次第（塩分濃度次第）です。
塩抜き加減次第（塩分濃度次第）です。
435 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/22 16:20
牛ハムは作れないのかな？
436 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/22 16:31
チンコハムは作れないのかな？
牛タンの塩漬けというのはよく作られています。
チンコは海棉体なので、あまりハムには向かないと思います。
まだ切り落としてないことを祈ります。
チンコは海棉体なので、あまりハムには向かないと思います。
まだ切り落としてないことを祈ります。
鳥はむ♪
鳥ささみハム♪
鳥ささみハム♪
441 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/23 02:01
鳥ハムのレシピいただいて結構たちます
それで、恩返しというか、ちょっと工夫した部分や、自分がやっていることを書いてみます。
１．ハチミツだけ塗る、一日アルミバットに敷いて寝かす
２．塩漬けする、最近は、ジップロック使ってないです。
におい移らない程度にバットにラップかけておわりにしてます。
３．塩抜きする、このときの水はローレルを一度にて冷ました水。迎い塩あり
４．ラップ形成する、このとき、肉の表面（外側）にペパーを塗りまくる。
あとの基本的な作り方は同じです。
それで、恩返しというか、ちょっと工夫した部分や、自分がやっていることを書いてみます。
１．ハチミツだけ塗る、一日アルミバットに敷いて寝かす
２．塩漬けする、最近は、ジップロック使ってないです。
におい移らない程度にバットにラップかけておわりにしてます。
３．塩抜きする、このときの水はローレルを一度にて冷ました水。迎い塩あり
４．ラップ形成する、このとき、肉の表面（外側）にペパーを塗りまくる。
あとの基本的な作り方は同じです。
442 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/23 18:53
金曜日にこのスレに来て、早速チャレンジ。
コショウが残り少なめだったので、オールスパイスも追加したところ、
やけにスパイシーな個性的な鳥ハムが出来てしまいました。
同居人には好評でしたが。
まずは月曜日の夕ご飯に、鳥ハム+トマト+クレソンのサラダに。
簡単でウマー。くせになりそう。
次に、残った分を、クレソンとチーズと一緒にパンにはさんで
サンドイッチに。
・・・う～ん、何かを間違ったようだ。チーズがカマンベールだったからか？
コショウが残り少なめだったので、オールスパイスも追加したところ、
やけにスパイシーな個性的な鳥ハムが出来てしまいました。
同居人には好評でしたが。
まずは月曜日の夕ご飯に、鳥ハム+トマト+クレソンのサラダに。
簡単でウマー。くせになりそう。
次に、残った分を、クレソンとチーズと一緒にパンにはさんで
サンドイッチに。
・・・う～ん、何かを間違ったようだ。チーズがカマンベールだったからか？
443 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/23 20:29
初めてブタモモで作ってみました。
すっごいジューシーで禿ｳﾏでした。
食感はハムってよりはチャーシューっぽい感じ。
岩塩＋ハーブ類＋黒こしょうﾀﾌﾟｰﾘで六日漬け込み。
普通の茹でブタよりずっと美味。
普段鳥ハムのときは皮も付けたまま作る派ですが、
ブタの場合はもともと脂肪の少ない部位で、
さらに脂肪を丁寧に取り除いておいた方が良いと思った。
温かくして食べるなら、脂もトロ～で美味しいけどね。
すっごいジューシーで禿ｳﾏでした。
食感はハムってよりはチャーシューっぽい感じ。
岩塩＋ハーブ類＋黒こしょうﾀﾌﾟｰﾘで六日漬け込み。
普通の茹でブタよりずっと美味。
普段鳥ハムのときは皮も付けたまま作る派ですが、
ブタの場合はもともと脂肪の少ない部位で、
さらに脂肪を丁寧に取り除いておいた方が良いと思った。
温かくして食べるなら、脂もトロ～で美味しいけどね。
444 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/23 20:37
>>435 牛ハムは冷えたままではうまくないかも.
脂肪の融点が高いから。
脂肪の融点が高いから。
445 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/23 21:04
今初鳥はむ仕込んだところです。クレイジーソルト使いました。
完成が待ち遠しい。
完成が待ち遠しい。
私も初仕込み完了。しかし、すごいね。2ちゃんって。
料理板へ来るようになってまだ2週間くらいだけど
私、滅茶苦茶ちゃんと料理するようになったよ。
アンチョビまで仕込んじゃったし。
料理板へ来るようになってまだ2週間くらいだけど
私、滅茶苦茶ちゃんと料理するようになったよ。
アンチョビまで仕込んじゃったし。
鍋で茹でるのが本当なんだろうけど、自分はレンジでやってます。
250gくらいの胸肉なら、パウンド型の耐熱容器に入れて、かぶるく
らいの水を加え、600Wで5分。取り出して、そのまま冷まします。
スープもちゃんと出ますし、中はきれいなピンク色です。一度も失
敗したことはありません。
250gくらいの胸肉なら、パウンド型の耐熱容器に入れて、かぶるく
らいの水を加え、600Wで5分。取り出して、そのまま冷まします。
スープもちゃんと出ますし、中はきれいなピンク色です。一度も失
敗したことはありません。
448 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/24 13:35
>>446
自分もこの板来るようになって
料理に対するモチベーションがすごく上がった。
塩漬けの素晴らしさを教えてくれたこの板＆スレに感謝。
今や冷蔵庫は大量の塩漬け肉や鰯で溢れてるよ。
成人病に気を付けねば・・・。
自分もこの板来るようになって
料理に対するモチベーションがすごく上がった。
塩漬けの素晴らしさを教えてくれたこの板＆スレに感謝。
今や冷蔵庫は大量の塩漬け肉や鰯で溢れてるよ。
成人病に気を付けねば・・・。
449 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/25 00:26
今週末の花見にむけて、仕込みました。
おいしくできるといいな。
晴れるといいな。
おいしくできるといいな。
晴れるといいな。
450 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/25 03:26
煮鶏になっちまった(´；ω；`)
451 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/25 09:12
あれだな、失敗して茹で鳥になったら
刻んで、バンバンジーにでもすればいいんだな。
刻んで、バンバンジーにでもすればいいんだな。
453 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/25 16:26
最近オンラインカジノでよく遊んでるよ！
３０ドルのチップを始めに貰えるのでよかったらやってみて♪
無料でできるプレーもあるし、結構楽しめるよ(^.^)
おすすめはルーレット！！赤か黒にかけるだけで、
50%の確率で2倍になるよ♪
http://www16.vis.ne.jp/~yahoo/imp
３０ドルのチップを始めに貰えるのでよかったらやってみて♪
無料でできるプレーもあるし、結構楽しめるよ(^.^)
おすすめはルーレット！！赤か黒にかけるだけで、
50%の確率で2倍になるよ♪
http://www16.vis.ne.jp/~yahoo/imp
>448
塩分の取り杉にはカリウムが良いらしいので
一緒にじゃがいも等いただくと良いと思われます。
塩分の取り杉にはカリウムが良いらしいので
一緒にじゃがいも等いただくと良いと思われます。
455 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/26 02:09
カリウムの多い食品♪
http://homepage3.nifty.com/byoei/k.htm
http://homepage3.nifty.com/byoei/k.htm
ポテチは差し引きチャラですか。（塩＆じゃが）
初鳥はむ、今再沸騰して火を止めた～。
おいすぃ鳥はむになりますように。
おいすぃ鳥はむになりますように。
458 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/26 12:12
459 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/26 12:32
完成品が、ものすごくしょっぱくなってしまいました。
もうどうにもならないのでしょうか？
もうどうにもならないのでしょうか？
>460
しょっぱめに仕上がった鳥はむに、甘味控え目のジャム付けて食べる。
これだ！
しょっぱめに仕上がった鳥はむに、甘味控え目のジャム付けて食べる。
これだ！
チャーハンに入れる。オムライスの具にする。
味付けはほどほどに。
味付けはほどほどに。
463 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/26 16:24
豚でやったら何だか失敗(´･з･｀)しょぼーん。。。。。。。。。
464 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/26 16:37
>463
どう失敗？
どう失敗？
豚で作ったらあまりにも焼き豚風味(ﾟдﾟ)ｳﾏｰで
もう鳥で作る気がおきない・・・
なんか鳥くさいんだよなぁ。
今度はハーブでもいれてみっか。
もう鳥で作る気がおきない・・・
なんか鳥くさいんだよなぁ。
今度はハーブでもいれてみっか。
初煮込みだけど、屑野菜が無い(;´Д`)
にんじんのヘタとあとはごぼうくらいか…
にんじんのヘタとあとはごぼうくらいか…
467 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/27 00:14
漬け込み二日目です（クレイジーソルト、はちみつ、荒挽き胡椒）
あと3日間（計五日間）置いてみようかと思うのは冒険のしすぎかな？
漬け込み期間延長された方いますか？
あと3日間（計五日間）置いてみようかと思うのは冒険のしすぎかな？
漬け込み期間延長された方いますか？
468 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/27 01:55
毛布でくるんで一晩置いといたらちょっと茹で過ぎ？でした。
でもサラダに入れて食べたらウマー！だったよ。鳥はむって素敵。
でもサラダに入れて食べたらウマー！だったよ。鳥はむって素敵。
アスリートなので鶏肉は必須なので
この鳥ハムには助けて貰っている
前はパサパサな鶏肉をまずいなーと
思いながら我慢して飲み込んでいたｗ
ほんとうはささ身がいいんだろうけど
貧乏だし胸肉にはちょうどいいレシピだよ
この鳥ハムには助けて貰っている
前はパサパサな鶏肉をまずいなーと
思いながら我慢して飲み込んでいたｗ
ほんとうはささ身がいいんだろうけど
貧乏だし胸肉にはちょうどいいレシピだよ
>>467
過去ログのどこか、までは覚えてないが確かかなり寝かせた人もいたはず。
気になるんだったら過去ログあさってみて。
しかし「もういい感じ」なんだったらムリしてそれ以上寝かせる事もないと思うし
「実験としてやってみる」んだったら「誰か結果教えて」なんてナンセンス。
過去ログのどこか、までは覚えてないが確かかなり寝かせた人もいたはず。
気になるんだったら過去ログあさってみて。
しかし「もういい感じ」なんだったらムリしてそれ以上寝かせる事もないと思うし
「実験としてやってみる」んだったら「誰か結果教えて」なんてナンセンス。
鳥はむ、作ってみました。
初めてなんで蜂蜜、塩、胡椒でシンプルに（それしかなかったとも言う）
少し味が薄かった（始めの塩の量が少なかったか、塩抜きしすぎたか？）けど、素晴らしい食感で（ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
茹で汁は今日新玉葱買ってきてスープにしようかと思います。
初めてなんで蜂蜜、塩、胡椒でシンプルに（それしかなかったとも言う）
少し味が薄かった（始めの塩の量が少なかったか、塩抜きしすぎたか？）けど、素晴らしい食感で（ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
茹で汁は今日新玉葱買ってきてスープにしようかと思います。
473 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/27 14:55
私は3週間漬け込んだことあるよ。
臭くもネトネト感も無く、塩抜きを長めにして食べた。
ちょっとしょっぱかったかなぁ。
ただ、それは冬の事だから、今からの季節はヤバイと思う。
臭くもネトネト感も無く、塩抜きを長めにして食べた。
ちょっとしょっぱかったかなぁ。
ただ、それは冬の事だから、今からの季節はヤバイと思う。
鳥はむの食べ方を試行錯誤してる初心者です。
昨日も朝・晩、美味しく戴きました。
ゆうべの夢には「超能力で一日で鳥はむを作る男」が登場。
とても単純なワタシです。
昨日も朝・晩、美味しく戴きました。
ゆうべの夢には「超能力で一日で鳥はむを作る男」が登場。
とても単純なワタシです。
↑禿げ藁
村上祥子「電子レンジレシピ１００」という本買ったのですが
どなたかご覧になった方いますか？
この中の「チキンロール」という料理、かなり鳥はむなんですけど。
最初に蜂蜜をすりこまない、玉ねぎと一緒に一日だけ寝かせる等が
違うところでしょうか？
どなたかご覧になった方いますか？
この中の「チキンロール」という料理、かなり鳥はむなんですけど。
最初に蜂蜜をすりこまない、玉ねぎと一緒に一日だけ寝かせる等が
違うところでしょうか？
<<476
その本見たことはないんだけど、知り合いに鳥はむの話をしたら
チキンロールという名前で同じものをよく作るよ、と言われた。
きっとそのレシピからなんだね。
その本見たことはないんだけど、知り合いに鳥はむの話をしたら
チキンロールという名前で同じものをよく作るよ、と言われた。
きっとそのレシピからなんだね。
鳥はむの茹で汁に新玉葱、キャベツ、そして次のを仕込むために買ってきた胸肉からはいだ皮を具として入れて、
味付けは塩胡椒に加えて、肉に摺りこんだ後少し残った蜂蜜と、これも鳥はむ用に買ってきたイタリアンハーブソルト。
（ﾟдﾟ）ｳﾏｰなスープが出来ました。これぞ鳥はむ連鎖！（ンな大仰なモンかい）
二回目の鳥はむは、
１．大昔に買って少し残ってたパイン黒糖（砕いて）、塩、胡椒
２．蜂蜜、塩、バジル
３．蜂蜜、イタリアンハーブソルト
で仕込みました。
あと、豚腿肉ブロックも蜂蜜、イタリアンハーブソルトで仕込んでみました。
こちらは大き目の固まりなので、寝かせる時間をすこし長めにしてみようと思います。
味付けは塩胡椒に加えて、肉に摺りこんだ後少し残った蜂蜜と、これも鳥はむ用に買ってきたイタリアンハーブソルト。
（ﾟдﾟ）ｳﾏｰなスープが出来ました。これぞ鳥はむ連鎖！（ンな大仰なモンかい）
二回目の鳥はむは、
１．大昔に買って少し残ってたパイン黒糖（砕いて）、塩、胡椒
２．蜂蜜、塩、バジル
３．蜂蜜、イタリアンハーブソルト
で仕込みました。
あと、豚腿肉ブロックも蜂蜜、イタリアンハーブソルトで仕込んでみました。
こちらは大き目の固まりなので、寝かせる時間をすこし長めにしてみようと思います。
480 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/28 02:23
>>470さん>>473さん>>478さん
レスありがとうございます。
温かくなってきたので、あまり長期の漬け込みは危険かもですね。
でもすでに四日ほど経ってるのであと一日漬け込んでみることにします。
結果報告しますね。
（濡れは茹で鳥にしてしまう失敗が一番多い・・・・・）
レスありがとうございます。
温かくなってきたので、あまり長期の漬け込みは危険かもですね。
でもすでに四日ほど経ってるのであと一日漬け込んでみることにします。
結果報告しますね。
（濡れは茹で鳥にしてしまう失敗が一番多い・・・・・）
うちでは大量に漬け込んで（２キロ２９８円の国産冷凍もの）
いますが、ジップロックに入れて冷蔵した漬け込み３週間以上
というものを先日食べましたが、別に腹を壊すでもなく普通に
生きています。
塩の量が多くして、完全密封して冷蔵庫に入れてあれば早々ダ
メになるとは思えないが…。
ま、これを安易に信じて食中毒になってもらっても困るので、
別に勧めたりはしませんが。
いますが、ジップロックに入れて冷蔵した漬け込み３週間以上
というものを先日食べましたが、別に腹を壊すでもなく普通に
生きています。
塩の量が多くして、完全密封して冷蔵庫に入れてあれば早々ダ
メになるとは思えないが…。
ま、これを安易に信じて食中毒になってもらっても困るので、
別に勧めたりはしませんが。
多く寝かせているのは完全密封してか
俺はラップで蒔いているので無理だな
俺はラップで蒔いているので無理だな
>>480
濡れってなんですか？
濡れってなんですか？
>>481
間違えた、298円。でも安いわな。
間違えた、298円。でも安いわな。
自炊を始めて間も無い大学生です。
鳥はむ作ってみました。
一回目にオーブンで焼いた時は塩辛かったので、今回は茹で。
失敗無し～通りに作って６時間放置。その後スープからあげるか迷ってそのまま放置。
試しに試食。う～ん・・・これは世間一般で言う茹で鳥？
でも薄味嗜好の自分には丁度良いかも（なら最初から茹で鳥作れと）
スープの使用法が思いつかなかったのでスレを読んでピラフを作ることに。
よく分からなかったので3合に水の替わりにスープいれて上にはむ乗せて炊飯器へゴー。
翌朝。
う～ん・・・これは鳥風味ご飯という物かな。はむも味が更に抜けてるし。どうしよ・・・。
そんな時ﾏﾏﾝの教えが脳裏に浮かぶ！
「失敗した時は中華だ！」
ありがとうﾏﾏﾝ！頑張るよボク！
バターではむと大量の万能ネギを炒めてご飯投入。
上から煮詰めたスープかけて、味の調整につゆの素をかける。
炒飯完成！（適当にやったので本当に炒飯と呼べる物かは不明。でも炒めた飯だし）
全くもって本末転倒。無駄にならなかっただけ良しとする。
鳥はむ作ってみました。
一回目にオーブンで焼いた時は塩辛かったので、今回は茹で。
失敗無し～通りに作って６時間放置。その後スープからあげるか迷ってそのまま放置。
試しに試食。う～ん・・・これは世間一般で言う茹で鳥？
でも薄味嗜好の自分には丁度良いかも（なら最初から茹で鳥作れと）
スープの使用法が思いつかなかったのでスレを読んでピラフを作ることに。
よく分からなかったので3合に水の替わりにスープいれて上にはむ乗せて炊飯器へゴー。
翌朝。
う～ん・・・これは鳥風味ご飯という物かな。はむも味が更に抜けてるし。どうしよ・・・。
そんな時ﾏﾏﾝの教えが脳裏に浮かぶ！
「失敗した時は中華だ！」
ありがとうﾏﾏﾝ！頑張るよボク！
バターではむと大量の万能ネギを炒めてご飯投入。
上から煮詰めたスープかけて、味の調整につゆの素をかける。
炒飯完成！（適当にやったので本当に炒飯と呼べる物かは不明。でも炒めた飯だし）
全くもって本末転倒。無駄にならなかっただけ良しとする。
スープ、煮過ぎて野菜が溶けてきてしまったので御飯投入して簡単雑炊にしました。
鳥はむの方はおかずにしようと思ってたのについつい手が出てしまって残り半分ほど…
初挑戦の追記
・沸騰してから肉を入れて、再沸騰後30秒ほどしてから火を止め、８時間ほど放置
。
・火を止めてから昆布出汁の素（顆粒）を少し加える。
・断面はほんのり桜色。端のほうは白。
・食感はプレスハムとかより少々歯ごたえがある感じ。鶏肉のパサパサ感はなし。
鳥はむの方はおかずにしようと思ってたのについつい手が出てしまって残り半分ほど…
初挑戦の追記
・沸騰してから肉を入れて、再沸騰後30秒ほどしてから火を止め、８時間ほど放置
。
・火を止めてから昆布出汁の素（顆粒）を少し加える。
・断面はほんのり桜色。端のほうは白。
・食感はプレスハムとかより少々歯ごたえがある感じ。鶏肉のパサパサ感はなし。
488 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/28 18:00
ケンタッキーのスモークチキンみたいな味になるの？
489 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/28 18:24
>488
燻したものとは大分風味が違う。
やはりはむです。
燻したものとは大分風味が違う。
やはりはむです。
490 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/28 18:24
>>480
濡れってなんですか？
濡れってなんですか？
>490
本気で訊いてらっしゃいますか？
本気で訊いてらっしゃいますか？
なんだろう濡れって。
漏れの変化形か？
漏れの変化形か？
493 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/28 20:06
私も知りたい。どういう意味の「濡れ」なんだ？
むしろ、>491に答えてもらいたい。濡れってなんだ？
やっぱりこういう事はｷﾊﾞﾔｼさんに頼まないと。
498 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/28 23:28
濡れって普通に使うじゃん？
俺（おれ）→漏れ（もれ）→濡れ（ぬれ）ってことか？
他板では「こいつずっと漏れを読めなかったんじゃねーか？（ｗ」と、
かなりバカにされてたが……
他板では「こいつずっと漏れを読めなかったんじゃねーか？（ｗ」と、
かなりバカにされてたが……
どっちでも（・∀・）ｲｲ!!
>>476
> 村上祥子「電子レンジレシピ１００」という本
確かに、この本の「チキンロール」は鳥はむそのもの。
スレ違いだが、それがパクリかどうかは置いて、この本は買い。
980円でこれほど充実したレンジ料理の本は他に無いとおもう。
かなり割り切った料理法が多いわりにおいしく出来るレシピがそろってる。
ほとんどが、材料を全て入れてからレンジにかけて終わり、というレシピ。
やもめや怠け者にお薦め。
> 村上祥子「電子レンジレシピ１００」という本
確かに、この本の「チキンロール」は鳥はむそのもの。
スレ違いだが、それがパクリかどうかは置いて、この本は買い。
980円でこれほど充実したレンジ料理の本は他に無いとおもう。
かなり割り切った料理法が多いわりにおいしく出来るレシピがそろってる。
ほとんどが、材料を全て入れてからレンジにかけて終わり、というレシピ。
やもめや怠け者にお薦め。
504 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/30 11:36
久しぶりに鳥ハム作ったら、火が通り過ぎてゆで鳥っぽくなってしまった。
放置時に新聞紙とバスタオルで巻いてたからかなあ。もう暖かいから
必要ないかな。今度は何もせずそのまま放置してみまつ。
放置時に新聞紙とバスタオルで巻いてたからかなあ。もう暖かいから
必要ないかな。今度は何もせずそのまま放置してみまつ。
505 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/30 12:04
鳥はむは、別に目新しい料理じゃないですよ？
鳥はむは、別に目新しい料理じゃないですよ？ という意見も目新しくない。
俺の存在も目新しくない。
11スレも消費してて目新しいもなにも
今更ないと思うんだが・・・・
初めて知った自分にとっては目新しい！でいいｼﾞｬﾏｲｶ。
男だから「漏れ」
女だから「濡れ」じゃないのだろうか。
推測だけど。
今更ないと思うんだが・・・・
初めて知った自分にとっては目新しい！でいいｼﾞｬﾏｲｶ。
男だから「漏れ」
女だから「濡れ」じゃないのだろうか。
推測だけど。
以前他板でもそういう人がいてさー＞濡れ
「濡れってなぁに？」って聞いたら
ﾊｧ?お前知らないのかよ？くらいの勢いで、
「濡れ=俺」って・・・・・・
「漏れじゃないの？」とまたまた聞き返したらそれきり消えた・・・・
「濡れってなぁに？」って聞いたら
ﾊｧ?お前知らないのかよ？くらいの勢いで、
「濡れ=俺」って・・・・・・
「漏れじゃないの？」とまたまた聞き返したらそれきり消えた・・・・
>>508
エロいねぇ。
エロいねぇ。
渇いてる人もいるだろうがry
２回目報告その１
パイン黒糖、塩、胡椒
塩抜き３０分、昆布出汁の素を少量加えた湯に沸騰後投入、再沸騰後すぐ火を止め、３時間放置。
断面のピンク色部分は前回より広く、色もやや濃い。味はやや塩気がきつい。
パイン黒糖使用による味の変化は特に見られず。
ややしっとり感が薄いのは蜂蜜未使用のせいか、放置時間の短さのせいか？
パイン黒糖、塩、胡椒
塩抜き３０分、昆布出汁の素を少量加えた湯に沸騰後投入、再沸騰後すぐ火を止め、３時間放置。
断面のピンク色部分は前回より広く、色もやや濃い。味はやや塩気がきつい。
パイン黒糖使用による味の変化は特に見られず。
ややしっとり感が薄いのは蜂蜜未使用のせいか、放置時間の短さのせいか？
COOKPADのレシピを参考に試してみました。
ちょうど茹で鶏とはむの中間くらいな食感。
皮をはいで塩すり込み、ミックスハーブとローズマリーと黒胡椒を
大量に塗して丸４日放置、水洗い後成形して水から加熱、沸騰直前で
弱火にして１５分。塩気はキツイし甘みはないけど、次回のための
勉強になりました。鶏臭さはないですね、ローズマリーのおかげかと思います。
次回はマーマレードを使用してみたいと思います。このためだけに蜂蜜を
買うのはもったいないので…今度はラップ成形をしてみよう。
なお、料理板で初めて鶏はむの存在を知りました。
２ちゃんでも役に立つことはあるんだなぁ(w
ちょうど茹で鶏とはむの中間くらいな食感。
皮をはいで塩すり込み、ミックスハーブとローズマリーと黒胡椒を
大量に塗して丸４日放置、水洗い後成形して水から加熱、沸騰直前で
弱火にして１５分。塩気はキツイし甘みはないけど、次回のための
勉強になりました。鶏臭さはないですね、ローズマリーのおかげかと思います。
次回はマーマレードを使用してみたいと思います。このためだけに蜂蜜を
買うのはもったいないので…今度はラップ成形をしてみよう。
なお、料理板で初めて鶏はむの存在を知りました。
２ちゃんでも役に立つことはあるんだなぁ(w
２回目報告その２
蜂蜜、塩、胡椒
塩抜き３０分、放置５時間。
ピンク色部分はその１と同様なので、うちの条件（直径16cmの安物ステンレス鍋、湯は鳥はむが被る程度）では、沸騰後肉投入、再沸騰直後に火を止めるのが最適のよう。
端は味が薄かったが、太い部分は十分な塩気。
バジルの香りが（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
蜂蜜、塩、胡椒
塩抜き３０分、放置５時間。
ピンク色部分はその１と同様なので、うちの条件（直径16cmの安物ステンレス鍋、湯は鳥はむが被る程度）では、沸騰後肉投入、再沸騰直後に火を止めるのが最適のよう。
端は味が薄かったが、太い部分は十分な塩気。
バジルの香りが（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
>>514
蜂蜜、塩、バジルでした
蜂蜜、塩、バジルでした
ゆず胡椒で作ってみた。ただいまゆで終了。
ゆず胡椒鳥はむ完成。
スープの柑橘系の香りが強くてこりゃだめかと思ったけど、
はむの方はほどよい香り付けになってていい。
おつまみに最適！ただスープの使い道があまりなさそう
スープの柑橘系の香りが強くてこりゃだめかと思ったけど、
はむの方はほどよい香り付けになってていい。
おつまみに最適！ただスープの使い道があまりなさそう
ゆずか～…「ゆず」「レシピ」でぐぐってみたら応用できるのがないかな？
弱火でじっくり煮詰めてから味噌をのばすのにつかって柚子味噌とか。
弱火でじっくり煮詰めてから味噌をのばすのにつかって柚子味噌とか。
ゆず胡椒は食べる時に使った方がいくない？
その方がスープも応用きくし。
その方がスープも応用きくし。
おでんのダシにしましょう＜ゆず風味スープ
ゆず風味おでん死ぬほど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだから。
ゆず風味おでん死ぬほど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだから。
鳥はむスープおでん… (ﾟдﾟ)ｳﾏｰそう…
2回目その３
蜂蜜、イタリアンハーブソルト
やや塩味が薄め。ハーブソルト等を使う時は別に塩もしたほうが良いもよう。
ちょっとハーブのクセが強かった。これは好みのわかれるところだと思う。
さて、次回からも精進精進（肉だけど）
蜂蜜、イタリアンハーブソルト
やや塩味が薄め。ハーブソルト等を使う時は別に塩もしたほうが良いもよう。
ちょっとハーブのクセが強かった。これは好みのわかれるところだと思う。
さて、次回からも精進精進（肉だけど）
過去ログみようと思ったんですが読めないので…
豚はむの事が出てたと思うのですが、レシピとしては
鳥の時と何が違います？豚だから加熱時間ですよね…？
レシピのURL希望です。
豚はむの事が出てたと思うのですが、レシピとしては
鳥の時と何が違います？豚だから加熱時間ですよね…？
レシピのURL希望です。
524 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/02 20:02
>>523
基本的に同じ
ttp://www.sunfield.ne.jp/~ippo/process/others/process.html
これが近いかな。
鳥ハムは、上記ＵＲＬにスモークがなくて、殺菌作業がお湯になるだけ。
基本的に同じ
ttp://www.sunfield.ne.jp/~ippo/process/others/process.html
これが近いかな。
鳥ハムは、上記ＵＲＬにスモークがなくて、殺菌作業がお湯になるだけ。
526 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/02 21:12
くあああ。
火曜に５枚も買ったの、つさすがに今日から
漬けられないだろうと焼いてしまたー。
今週末鶏胸肉地獄だわ。。
火曜に５枚も買ったの、つさすがに今日から
漬けられないだろうと焼いてしまたー。
今週末鶏胸肉地獄だわ。。
味が濃いめじゃなくてもマリネにすると美味しいね。
今日はじめて仕込んでみました。
蜂蜜入れるの忘れてた・・・今からでも
間に合うだろうか？
ボイルが楽しみです。
蜂蜜入れるの忘れてた・・・今からでも
間に合うだろうか？
ボイルが楽しみです。
529 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/03 00:58
鳥はむ初めて作ってみました。
初心者レシピを使って、ハーブはローズマリーとイタリアンパセリと
バジル。塩はクオカで取り扱っているフランスの塩を使ってみました。
さっき茹で終わって、あら熱がとれたところなので、
どうしても味見がしてみたくて菜箸でちょっとつまんで食べてみました。
ああ～実にいい塩加減！歯ごたえも弾力があってよいです。
あと数時間、放置しなきゃ。
手作りベーグルにはまっているので、鳥はむサンドさっそく作ります！
初心者レシピを使って、ハーブはローズマリーとイタリアンパセリと
バジル。塩はクオカで取り扱っているフランスの塩を使ってみました。
さっき茹で終わって、あら熱がとれたところなので、
どうしても味見がしてみたくて菜箸でちょっとつまんで食べてみました。
ああ～実にいい塩加減！歯ごたえも弾力があってよいです。
あと数時間、放置しなきゃ。
手作りベーグルにはまっているので、鳥はむサンドさっそく作ります！
現在、3回目のはむがinゴールデンスープ。
前2回がタコ糸成形で失敗（切ったらバラバラ…）してるので、
今度は布巾で包んでからタコ糸ぐるぐるしました。
糸だけで上手に成形してる人ってどうやってるんだろ。
ぎゅーっと縛ったら肉に食い込んじゃうし。
鳥はむ、奥が深い。
前2回がタコ糸成形で失敗（切ったらバラバラ…）してるので、
今度は布巾で包んでからタコ糸ぐるぐるしました。
糸だけで上手に成形してる人ってどうやってるんだろ。
ぎゅーっと縛ったら肉に食い込んじゃうし。
鳥はむ、奥が深い。
豚腿ブロックを使用
蜂蜜、イタリアンハーブソルト
漬け込み４日半、沸騰後肉投入、弱火で３０分程過熱、放置６時間
少し火が通りすぎか？食感は茹で豚とハムの中間ぐらい。
少々塩気が薄いのは仕込み時の塩が少なかったせいかも。
でもけっこう(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
鳥より肉の味が強い分、ハーブはきつめでいいみたい。
蜂蜜、イタリアンハーブソルト
漬け込み４日半、沸騰後肉投入、弱火で３０分程過熱、放置６時間
少し火が通りすぎか？食感は茹で豚とハムの中間ぐらい。
少々塩気が薄いのは仕込み時の塩が少なかったせいかも。
でもけっこう(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
鳥より肉の味が強い分、ハーブはきつめでいいみたい。
とりあえず29円/hgだったので6枚ほどこうてきた。
でそのうち3枚の仕込み完了
・塩胡椒＋五香紛＋アジョワン
・塩胡椒＋タイム＋バジル＋アジョワン
・塩胡椒＋豆板醤＋にんにく
明日の昼までにできるんだろうか…?
でそのうち3枚の仕込み完了
・塩胡椒＋五香紛＋アジョワン
・塩胡椒＋タイム＋バジル＋アジョワン
・塩胡椒＋豆板醤＋にんにく
明日の昼までにできるんだろうか…?
火曜日に初めて漬け込みましたが今日まで忘れてました(;´д｀)
大丈夫かな･･･
明日茹でてみます。楽しみ。
大丈夫かな･･･
明日茹でてみます。楽しみ。
しまった。
5時間放置時点で味見したらかなりしょっぱかったので
鍋に入れておいたら、そのまますっかり忘れてて
かなり薄味鳥はむになっちゃった。
火の通り加減が良かっただけに残念。
マリネしてみようかな。濃い目の味のドレッシングでも作るのも良いかな。
鳥はむって、失敗しても「くそう、美味く食ってやるぞ！」と
なれるから良いですよね。
5時間放置時点で味見したらかなりしょっぱかったので
鍋に入れておいたら、そのまますっかり忘れてて
かなり薄味鳥はむになっちゃった。
火の通り加減が良かっただけに残念。
マリネしてみようかな。濃い目の味のドレッシングでも作るのも良いかな。
鳥はむって、失敗しても「くそう、美味く食ってやるぞ！」と
なれるから良いですよね。
塩漬13時間で取り出して火を入れてきました。
漬け時間が短いものの前回と同じような触感だったので強行。
うまくできるといいなぁ。。。
あまった鶏皮はもやしと炒めて朝食に。ｳﾏｰ
漬け時間が短いものの前回と同じような触感だったので強行。
うまくできるといいなぁ。。。
あまった鶏皮はもやしと炒めて朝食に。ｳﾏｰ
538 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/04 11:52
ガーリックトマトの宅配ピザに鳥ハム散らしたら豪華でｳﾏｰ
ゆうべ、初鳥はむを仕込みました。ちゃんとできるか楽しみで心配で、
何度も冷蔵庫開けてはのぞいてしまう……。
何度も冷蔵庫開けてはのぞいてしまう……。
残念ながらほんのりピンク色のおいしい茹で鶏になってしまいました。
一応、失敗したデータを載せときます...
・材料: 鶏むね肉 3枚(計800gほど)、皮取除
・塩: じょりじょりになるまで
・香味: >>534
・漬込: 13時間・ジップロック・冷蔵庫チルド
・塩抜: 水45分
・整形: なし
・茹で: 沸騰後投入、30秒後消火・追加出汁なし
・放置: 3時間
・色: ほんのり桜色
・食感: 茹で鶏、ほんのちょっとハム化か?
・味: 塩がきついと思ったが、弟曰くそんなでもないとのこと。
一応、失敗したデータを載せときます...
・材料: 鶏むね肉 3枚(計800gほど)、皮取除
・塩: じょりじょりになるまで
・香味: >>534
・漬込: 13時間・ジップロック・冷蔵庫チルド
・塩抜: 水45分
・整形: なし
・茹で: 沸騰後投入、30秒後消火・追加出汁なし
・放置: 3時間
・色: ほんのり桜色
・食感: 茹で鶏、ほんのちょっとハム化か?
・味: 塩がきついと思ったが、弟曰くそんなでもないとのこと。
漬け込み時間短すぎたみたいね。
>>534はちゃんと読んで作ったの？漬け込み13時間じゃ無理だろ。
成功の秘訣は加熱より塩漬けにあると思う今日この頃。
ｶﾞｲｼｭﾂですが、身をもって実感しております。
ｶﾞｲｼｭﾂですが、身をもって実感しております。
忘れてて今日で6日漬けてるけどやばいかな
今塩抜きしてる
今塩抜きしてる
タコ糸成形にチャレンジ。
蜂蜜
三日漬けこみ、沸騰後秘を止めて肉投入→再沸騰直後に火を止め、２時間半放置で、
塩摺りこみ→成形→ハーブ：きちんと接着できていて切っても大丈夫。
ハーブ→成形：ある程度くっついてるけど、ハーブが多い部分がはがれ易い。
塩抜き後成形：全然駄目。切る端からバラける。冷蔵庫で寝かしてからなら少しは違ったかも？
蜂蜜
三日漬けこみ、沸騰後秘を止めて肉投入→再沸騰直後に火を止め、２時間半放置で、
塩摺りこみ→成形→ハーブ：きちんと接着できていて切っても大丈夫。
ハーブ→成形：ある程度くっついてるけど、ハーブが多い部分がはがれ易い。
塩抜き後成形：全然駄目。切る端からバラける。冷蔵庫で寝かしてからなら少しは違ったかも？
蜂蜜、塩、バジル使用です
>547
ありがとうございます
塩を大量に刷り込んで冷蔵庫に入れてました。
大丈夫そうですね。
茹でて端っこを少々切って食べてみましたがものすごく辛いです･･･。
放置中に薄くなるといいな。
ありがとうございます
塩を大量に刷り込んで冷蔵庫に入れてました。
大丈夫そうですね。
茹でて端っこを少々切って食べてみましたがものすごく辛いです･･･。
放置中に薄くなるといいな。
549 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/06 22:03
>>545
私は毎回、塩抜き～成形～茹で、です。
大抵夜間の作業なので、朝まで放置後鍋ごと冷蔵庫へ。
食べるのはその日の夜になりますが、ばらけたりしません。
一度だけ、朝に作業をしてお昼に食べた事がありますが、
その時はばらけて大変でした。切るのも一苦労。
やはり成形～茹で後は、1日くらいのインターバルがあったほうがいいのかも
しれませんね。
私は毎回、塩抜き～成形～茹で、です。
大抵夜間の作業なので、朝まで放置後鍋ごと冷蔵庫へ。
食べるのはその日の夜になりますが、ばらけたりしません。
一度だけ、朝に作業をしてお昼に食べた事がありますが、
その時はばらけて大変でした。切るのも一苦労。
やはり成形～茹で後は、1日くらいのインターバルがあったほうがいいのかも
しれませんね。
ハムと茹で鳥の中間のようなしろものができあがりました
成功なのか失敗なのかわからないけど美味しいです
スープは何に使おうかなー
スープパスタによさそう
成功なのか失敗なのかわからないけど美味しいです
スープは何に使おうかなー
スープパスタによさそう
いやー、食って美味い時点でもう、成功か失敗かなんて考える必要ないっすよー（ｗ
552 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/07 18:00
鳥ハムって、ちょっとターキーっぽいね。
553 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/07 18:01
>>552
凄く薄切りにするとサブウ○イのターキーハムに似てるよね。
凄く薄切りにするとサブウ○イのターキーハムに似てるよね。
555 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/07 20:39
極薄鳥ﾊﾑをベーグルとかピタパンにどっさり詰め込むのが好き
ｳﾏｳﾏ
ｳﾏｳﾏ
556 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/08 17:28
カレー鳥はむを薄切りにしたやつで
ソース焼きそばをまいて食べると( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
ソース焼きそばをまいて食べると( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
557 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/08 19:34
100ｇで22円だったから300ｇほど買ってきたぞ
今日、仕込むかな
今日、仕込むかな
558 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/08 19:47
塩抜きした肉を今、オーブンで焼いてます。
脂はすっかり落としてしまったので
昨夜オリーブオイルを全体にまぶしておきました。
さ～て・・・どうなるかな？
脂はすっかり落としてしまったので
昨夜オリーブオイルを全体にまぶしておきました。
さ～て・・・どうなるかな？
美味しかったです、オーブン焼き！
いつもの茹でレシピでも十分美味しいですが、一層香ばしくなりました。
ウチのオーブンは発酵用の37℃の上がいきなり150℃の設定になってしまい
まとめページにあるような100℃位の低温が使えないので
焦げるのを恐れ、まず150℃でホイルを被せて20分焼いて様子見。
ホイルを外すと厚い部分の真ん中あたりの表面がまだナマっぽい肉色。
そこでホイルを外して10分焼きを追加しました。
なんとな～く全体にうっすら色がついたところで取り出しました。
食感は茹でた時よりも“詰まった感じ（？）”がするような・・・
フライドチキンや唐揚げに近い雰囲気でした。
塩抜きはもう少し長めにしておけばよかったかなあ、と思います。
でもレモンを絞ったら強めも塩気も和らぎ、美味しく頂けました。
いつもの茹でレシピでも十分美味しいですが、一層香ばしくなりました。
ウチのオーブンは発酵用の37℃の上がいきなり150℃の設定になってしまい
まとめページにあるような100℃位の低温が使えないので
焦げるのを恐れ、まず150℃でホイルを被せて20分焼いて様子見。
ホイルを外すと厚い部分の真ん中あたりの表面がまだナマっぽい肉色。
そこでホイルを外して10分焼きを追加しました。
なんとな～く全体にうっすら色がついたところで取り出しました。
食感は茹でた時よりも“詰まった感じ（？）”がするような・・・
フライドチキンや唐揚げに近い雰囲気でした。
塩抜きはもう少し長めにしておけばよかったかなあ、と思います。
でもレモンを絞ったら強めも塩気も和らぎ、美味しく頂けました。
562 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/11 04:03
今日、初めて作ったけど塩コショウの味がまったくしなかったよ。
あれだけ入れてもだめなのか・・・
あれだけ入れてもだめなのか・・・
563 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/11 11:49
茹でる前に、片栗粉をまぶしておく。
熱湯にどぼん。火を止める。
ゲル層が出来て、それが保温層になって肉が縮んで水分が出るのを防ぐらしい。
伊藤家で牡蠣を縮ませず煮る方法として紹介されてた。
小麦粉や米のとぎ汁で茹でる方法も聞いたことがあるんだけど、片栗粉の衣が一番。
出来上がったら表面のブヨブヨを水で洗い落とす。
熱湯に入れるのは片栗粉が広がらなくするため。火を止めるのも同様の理由。
熱湯にどぼん。火を止める。
ゲル層が出来て、それが保温層になって肉が縮んで水分が出るのを防ぐらしい。
伊藤家で牡蠣を縮ませず煮る方法として紹介されてた。
小麦粉や米のとぎ汁で茹でる方法も聞いたことがあるんだけど、片栗粉の衣が一番。
出来上がったら表面のブヨブヨを水で洗い落とす。
熱湯に入れるのは片栗粉が広がらなくするため。火を止めるのも同様の理由。
564 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/11 14:05
565 ：動画直リン：03/05/11 14:12
566 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/11 15:02
塩抜きに使った水って旨みが逃げてるのでしょうが、もったいないといつも感じますね。
再利用する方はいますか？
再利用する方はいますか？
>>567
水は多めにはいれてない。
水は多めにはいれてない。
塩抜きしたあと、蒸したらどんな感じだろう？
むむむ・・・ちょっと火を通しすぎた・・・
>>567
むかえ塩しなさい。
むかえ塩しなさい。
2枚重ねて皮が外側に来るように巻いて、5ヶ所ほど縛った。
鍋の直径よりも少し長くなったので、微妙に曲げて入れた。
・・・なんか幼虫っぽい見た目になりますた。
鍋の直径よりも少し長くなったので、微妙に曲げて入れた。
・・・なんか幼虫っぽい見た目になりますた。
塩胡椒＋ローズマリーで漬けたら
美味しいんだけどあっさりしすぎで物足りなかったので、
今日は塩胡椒＋バジル＋にんにくチップで漬けてみました
美味しいんだけどあっさりしすぎで物足りなかったので、
今日は塩胡椒＋バジル＋にんにくチップで漬けてみました
574 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/13 00:08
昨日の「あるある大辞典」のテーマがハムですた。観た人いる？
豚じゃなくて鳥だけど、フンフンなるほどーとすっかり見入ってしまった。
やっぱり塩で漬け込む塩梅がミソなんだな。と再認識。
これからの季節、ＢＢＱに仕込んだブツを持って行ってスモークしてもいいし・・・
「鳥生はむ」作りにチャレンジする人いないかなー？！家庭じゃ無理？
豚じゃなくて鳥だけど、フンフンなるほどーとすっかり見入ってしまった。
やっぱり塩で漬け込む塩梅がミソなんだな。と再認識。
これからの季節、ＢＢＱに仕込んだブツを持って行ってスモークしてもいいし・・・
「鳥生はむ」作りにチャレンジする人いないかなー？！家庭じゃ無理？
575 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/13 00:45
>>574
塩抜きしたのを生で食ったけど、美味かったよ。
どんなものだって生は絶対安全ってことはありえない。
何年か前に、鹿児島で鳥のレバ刺しからブタ回虫だかトリ回虫だかが出たって例もある。
でも、寄生虫学的には豚の生ハムよりは安全なんじゃないかな。
塩抜きしたのを生で食ったけど、美味かったよ。
どんなものだって生は絶対安全ってことはありえない。
何年か前に、鹿児島で鳥のレバ刺しからブタ回虫だかトリ回虫だかが出たって例もある。
でも、寄生虫学的には豚の生ハムよりは安全なんじゃないかな。
私も鳥はむを焼いてみたよ。
焼く前に胡椒もハーブもつけられるから、いつもよりスパイシー！
焼く前に胡椒もハーブもつけられるから、いつもよりスパイシー！
578 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/13 20:48
塩ラーメンに鳥はむとルッコラをのせると（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
オラはうどんで（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
茹でたスープでつゆを作って余すところ無し！
茹でたスープでつゆを作って余すところ無し！
580 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/13 21:52
鳥はむスープってそうめんやそばにも合う?
これからの季節は鳥ハムスープ使用で鳥はむがのっかってる冷やしラーメンが（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
これからの季節は鳥ハムスープ使用で鳥はむがのっかってる冷やしラーメンが（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
581 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/13 21:58
教えてちゃん
形成しないとﾏｽﾞｰなんでしか？
形成しないとﾏｽﾞｰなんでしか？
582 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/13 23:18
>581
形成すると味違うのかな？
何もしないでダルダルのままでしか作ったことないけど美味しいよ
形成すると味違うのかな？
何もしないでダルダルのままでしか作ったことないけど美味しいよ
583 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/14 00:30
鳥はむってどのくらいもつんかな…。
完成して1週間くらいたつんだが…。
完成して1週間くらいたつんだが…。
形成しないと(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰってわけではないけど、形成することで肉の厚みが違うところで味が違うってことがなくなるんじゃないかな？
585 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/14 00:46
>>583
うちは8日ほど経ってますが問題なく食べれます。
長く保存することを考えて茹で時間は長めにしておきました。
でもさすがに8日にもなるとどうだろう。心配になってきた･･･
明日あたりお腹壊してたりして
うちは8日ほど経ってますが問題なく食べれます。
長く保存することを考えて茹で時間は長めにしておきました。
でもさすがに8日にもなるとどうだろう。心配になってきた･･･
明日あたりお腹壊してたりして
586 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/14 02:52
鳥生はむｳﾏｿｰ！！
誰か作れる環境の料理人や食物学科、畜産大の人おらんかのー。
誰か作れる環境の料理人や食物学科、畜産大の人おらんかのー。
∧＿∧
（ ・∀・）/＜ こんなの有ったっち♪
http://www.yoshiwara.susukino.com/moe/hankaku03.html
http://yoshiwara.susukino.com/moe/hankaku10.html
http://www.yoshiwara.susukino.com/moe/hankaku08.html
http://yoshiwara.susukino.com/moe/hankaku09.html
http://www.yoshiwara.susukino.com/moe/hankaku06.html
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http://yoshiwara.susukino.com/moe/hankaku02.html
http://www.yoshiwara.susukino.com/moe/hankaku08.html
http://yoshiwara.susukino.com/moe/hankaku04.html
（ ・∀・）/＜ こんなの有ったっち♪
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http://yoshiwara.susukino.com/moe/hankaku09.html
http://www.yoshiwara.susukino.com/moe/hankaku06.html
http://yoshiwara.susukino.com/moe/hankaku05.html
http://www.yoshiwara.susukino.com/moe/hankaku01.html
http://yoshiwara.susukino.com/moe/hankaku02.html
http://www.yoshiwara.susukino.com/moe/hankaku08.html
http://yoshiwara.susukino.com/moe/hankaku04.html
スライスしてラップして冷蔵庫にいれときましたが、５日目に僅かにヤバげな風味があったので、
フライパンで両面軽く焦げ目がつくぐらい焼いて全部食べました。
フライパンで両面軽く焦げ目がつくぐらい焼いて全部食べました。
完成品の塩分濃度によりけりなんだよね
>>581
整形すると、料理するとき適度な大きさに
統一できるので、料理しやすいし、何より見栄えがする
簡単なトコでは、
くるっと丸める→爪楊枝で止める→茹でる
これだけでも、かなりそれっぽいっす
食ってみて意味無いと感じたなら、以後、
やらなきゃいいだけなんで、まずは試してみよう
整形すると、料理するとき適度な大きさに
統一できるので、料理しやすいし、何より見栄えがする
簡単なトコでは、
くるっと丸める→爪楊枝で止める→茹でる
これだけでも、かなりそれっぽいっす
食ってみて意味無いと感じたなら、以後、
やらなきゃいいだけなんで、まずは試してみよう
２週前に茹であげたのをついさっき食べたけど特に変化なし。
ラップにくるんでチルドルームに入れていた。
まぁはむとしては若干失敗作だったのだが（マーマレードが多すぎた？）
ところで、はちみつ→塩→ハーブ類でジプロクして
４日目の今日40分程度の塩抜きとたこ糸成形。
水から入れて沸騰前に火を止めて放置プレイ２時間半。
今までの茹で鶏とはむの中間から、初めて鳥はむの域に。
少しキツめの塩気がまたよし。今度からこれだな。
ただ、ミックスハーブの粉末使っているのできれいに落ちないんだ。
成形したとき中心にハーブの筋ができるのさ。
でもいいんだ、大雑把だから気にしない。誰かに食べさせよう。
ラップにくるんでチルドルームに入れていた。
まぁはむとしては若干失敗作だったのだが（マーマレードが多すぎた？）
ところで、はちみつ→塩→ハーブ類でジプロクして
４日目の今日40分程度の塩抜きとたこ糸成形。
水から入れて沸騰前に火を止めて放置プレイ２時間半。
今までの茹で鶏とはむの中間から、初めて鳥はむの域に。
少しキツめの塩気がまたよし。今度からこれだな。
ただ、ミックスハーブの粉末使っているのできれいに落ちないんだ。
成形したとき中心にハーブの筋ができるのさ。
でもいいんだ、大雑把だから気にしない。誰かに食べさせよう。
593 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/16 23:30
レタスクラブにて小麦粉汁で茹で鶏の記事を発見した。
594 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/17 08:12
畜産というか、獣医学科でよければ。
～oノハヽo～ http://muryou.gasuki.com/kaorin/
( ＾▽＾) ＜ こんなのございまーす♪
http://muryou.gasuki.com/moe/hankaku01.html
http://www.muryou.gasuki.com/moe/hankaku09.html
http://muryou.gasuki.com/moe/hankaku05.html
http://www.muryou.gasuki.com/moe/hankaku08.html
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http://www.muryou.gasuki.com/moe/hankaku07.html
でもさぁ、おいしさを知ってほしいのよねぇ。
１回に少ししか作らないから、味見で１個なくなってしまう。
１回に少ししか作らないから、味見で１個なくなってしまう。
今回こそは「焼き鳥はむ」を作ろう！ と思って仕込んでいたのにうっかり……
成形もせず茹でちゃった(´･ω･`)
いいんだ。またスープでピラフを炊くんだ。余ったらそのピラフでドリアを作るんだ。
成形もせず茹でちゃった(´･ω･`)
いいんだ。またスープでピラフを炊くんだ。余ったらそのピラフでドリアを作るんだ。
今日無印のカフェに行ったらまさに鳥はむなメニューが
出てきました。うｐろだに写真をあげときましたので
興味のある方はどうぞ。
出てきました。うｐろだに写真をあげときましたので
興味のある方はどうぞ。
本日また仕込みました。
ちょっと思いついて、剥いだ皮に鳥はむと同じように蜂蜜→塩→バジルとして、くるくると巻いて（一枚目を巻いて、それを包むように二枚目で巻く）、タコ糸で縛って冷蔵庫へ。
1～2日着け込んでから茹でるつもりですが、さてどうなるか…
ちょっと思いついて、剥いだ皮に鳥はむと同じように蜂蜜→塩→バジルとして、くるくると巻いて（一枚目を巻いて、それを包むように二枚目で巻く）、タコ糸で縛って冷蔵庫へ。
1～2日着け込んでから茹でるつもりですが、さてどうなるか…
ずさー
ヤフーの雑誌に紹介されてたよ
>>601
詳細ｷﾎﾞﾝ
詳細ｷﾎﾞﾝ
今まで失敗続きだったけど、>>591の方法で茹でてみたら、
透明感のあるピンク色と弾力のあるしっとりとした食感に。
初めてハムと呼べるものができたよー！
今までの失敗は我が家の鍋の保温力が高すぎるためと知りますた。
…それにしても、鳥はむってこんなに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなものだったのね。
>>591タンありがとん！
透明感のあるピンク色と弾力のあるしっとりとした食感に。
初めてハムと呼べるものができたよー！
今までの失敗は我が家の鍋の保温力が高すぎるためと知りますた。
…それにしても、鳥はむってこんなに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなものだったのね。
>>591タンありがとん！
鍋の保温力とは盲点だったなぁ・・・。ちなみにうちでは
ﾙｸﾙｾﾞ使ってるけど、これも保温力高そうだな。通りで
ﾋﾟﾝｸ色さが足りないのかな。
ﾙｸﾙｾﾞ使ってるけど、これも保温力高そうだな。通りで
ﾋﾟﾝｸ色さが足りないのかな。
えっあのそのあの、あっ知らない間にお役に立ったのかしら。
なんか嬉しいわ恥ずかしいわ。
うちは１回に少量しか作らないので、ティファールの
小鍋でやっております。保温力は…どうなんでしょうね。
でも２時間半経過してもお風呂よりは熱かったですね。
前回は沸騰させると茹で鶏に近くなってしまったので
今回は沸騰する前に止めてしまえ、と思った次第でして。
次回は焼き鳥はむにも挑戦してみたいでつ。
なんか嬉しいわ恥ずかしいわ。
うちは１回に少量しか作らないので、ティファールの
小鍋でやっております。保温力は…どうなんでしょうね。
でも２時間半経過してもお風呂よりは熱かったですね。
前回は沸騰させると茹で鶏に近くなってしまったので
今回は沸騰する前に止めてしまえ、と思った次第でして。
次回は焼き鳥はむにも挑戦してみたいでつ。
606 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/19 23:38
>>605
ティファールの小鍋、結構便利なんだよね。
二人暮らしだとこれでカレー作るくらいでちょうどいい。
でもこれで鳥はむ、失敗したことナシだけどなぁ。
あ、待ち切れなくて沸騰後すぐ火を止めてから、
半日も待たず、３・４時間で上げてたからかも。
ティファールの小鍋、結構便利なんだよね。
二人暮らしだとこれでカレー作るくらいでちょうどいい。
でもこれで鳥はむ、失敗したことナシだけどなぁ。
あ、待ち切れなくて沸騰後すぐ火を止めてから、
半日も待たず、３・４時間で上げてたからかも。
なるほど！早めに出せばいいのか。
基本どおりいつも一晩置いてたよ・・・。
なんでいままで気が付かなかったんだろ。こんどやってみます。
基本どおりいつも一晩置いてたよ・・・。
なんでいままで気が付かなかったんだろ。こんどやってみます。
>>606
きっとやってることが結果としては一緒なんでしょうね。
失敗したのは沸騰させてしまったとき（茹で鶏）
あと沸騰寸前を15分やって放置したとき（茹で鶏とはむの中間）
うちも週１二人暮らしなので例に漏れずティファール小鍋が役立ってます。
きっとやってることが結果としては一緒なんでしょうね。
失敗したのは沸騰させてしまったとき（茹で鶏）
あと沸騰寸前を15分やって放置したとき（茹で鶏とはむの中間）
うちも週１二人暮らしなので例に漏れずティファール小鍋が役立ってます。
火通しすぎの香具師はもちろん火とめてからコンロ外してるんだろうな。
火消したての五徳は熱い。土鍋は難しいんでやめた方がいい。
火消したての五徳は熱い。土鍋は難しいんでやめた方がいい。
一応参考になればと思い、補足しておきます。
ちゃんと温度を測ってみたんですが、我が家の鍋ではだいたい
茹で汁の温度が80度くらいになったときに火を止めると、
30分後くらいにちょうど65度を切ります。なので、沸騰後放置だと
ずいぶん長いこと加熱している状態になるようです。
2～3時間放置後に味見、のち別の容器に移し替え、茹で汁に
つけた状態で冷蔵庫で一晩寝かせましたが、やはり一晩寝かせた
方が、よりハムらしい食感になりました。
ちゃんと温度を測ってみたんですが、我が家の鍋ではだいたい
茹で汁の温度が80度くらいになったときに火を止めると、
30分後くらいにちょうど65度を切ります。なので、沸騰後放置だと
ずいぶん長いこと加熱している状態になるようです。
2～3時間放置後に味見、のち別の容器に移し替え、茹で汁に
つけた状態で冷蔵庫で一晩寝かせましたが、やはり一晩寝かせた
方が、よりハムらしい食感になりました。
611 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/20 03:05
前、伊藤家でお茶ガラで
燻製にするっていうのやってたけど鳥ハムでやった人いる？
燻製にするっていうのやってたけど鳥ハムでやった人いる？
鳥皮はむ？報告
２日漬け込み、塩抜き１５分、沸騰後投入で再沸騰後２時間放置、冷蔵庫で冷やす。
くにくにした食感で、けっこう美味い、が、中に塩を巻きこむためか、かなりしょっぱい。
塩抜き又は放置を長くしても抜けるかどうか…
あと、鳥の臭みが強めなので、香りの強いハーブを多めに巻きこむとかしたほうがよさそう。
それでもちょっと人を選ぶかも。
当然カロリーも高めのはずなので、その点も注意。
追記：オーブントースターで軽く焼いてみたら、油を出しつつ、くっついてたところがバラけた
２日漬け込み、塩抜き１５分、沸騰後投入で再沸騰後２時間放置、冷蔵庫で冷やす。
くにくにした食感で、けっこう美味い、が、中に塩を巻きこむためか、かなりしょっぱい。
塩抜き又は放置を長くしても抜けるかどうか…
あと、鳥の臭みが強めなので、香りの強いハーブを多めに巻きこむとかしたほうがよさそう。
それでもちょっと人を選ぶかも。
当然カロリーも高めのはずなので、その点も注意。
追記：オーブントースターで軽く焼いてみたら、油を出しつつ、くっついてたところがバラけた
肉の内部の温度６５度以上で３０分以上の殺菌はやっとけよー
色にこだわっていると後でこわいぞ
色にこだわっていると後でこわいぞ
614 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/20 18:09
>613
特にこの時期とても賢明なレス．
15分では足らない？
特にこの時期とても賢明なレス．
15分では足らない？
「２ｃｈは5，6人以上逮捕された犯罪者が居るので
２ｃｈは全員、犯罪者だと思っていいと思います。
私の友達と私が被害を受けたのは本当の事実なので。」
（ＨＰより抜粋）
http://members.tripod.co.jp/nichkirai/index.htm
この２ちゃんねるを罵倒しているサイトである
２００３年５月２１日午前０時を以て
攻撃開始。
他のスレッド・板にコピペしてくれ。
これは我々２ｃｈねらーに対する挑戦であり
善良な２ｃｈねらーを巻き込ませようとしている悪の芽を摘むことを決定した
間引きをすることにより、２ｃｈの秩序を保つのだ
２ｃｈは全員、犯罪者だと思っていいと思います。
私の友達と私が被害を受けたのは本当の事実なので。」
（ＨＰより抜粋）
http://members.tripod.co.jp/nichkirai/index.htm
この２ちゃんねるを罵倒しているサイトである
２００３年５月２１日午前０時を以て
攻撃開始。
他のスレッド・板にコピペしてくれ。
これは我々２ｃｈねらーに対する挑戦であり
善良な２ｃｈねらーを巻き込ませようとしている悪の芽を摘むことを決定した
間引きをすることにより、２ｃｈの秩序を保つのだ
616 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/20 18:28
今日、初めて鳥はむを茹でた。
微妙に茹で鳥・・・
原因は湯の量にあった気がする。
保温時間を短縮するために、次は少し湯を減らそう・・・
スープもあんまりダシでてなくて（´･ω･｀）でした。
微妙に茹で鳥・・・
原因は湯の量にあった気がする。
保温時間を短縮するために、次は少し湯を減らそう・・・
スープもあんまりダシでてなくて（´･ω･｀）でした。
先日初めて作った鳥はむは見事な茹で鳥になったので、本日仕込みリトライ。
手順と調味料類はそのまま、茹でる温度と時間だけ変更してみます。
以前はティファールで茹で過ぎちゃったけど、
今度はアルミ寸胴鍋で短期間勝負…勝てるだろうか。
手順と調味料類はそのまま、茹でる温度と時間だけ変更してみます。
以前はティファールで茹で過ぎちゃったけど、
今度はアルミ寸胴鍋で短期間勝負…勝てるだろうか。
久々に作りました。
沸騰してる状態に入れて、火はすぐ消し。
熱が冷めたので取り出したのですが、中身真っ白ほどほどハムっぽ。
鍋の大きさというか、お湯の量も大事でしたね。
・・・と忘れないように書き込み。
沸騰してる状態に入れて、火はすぐ消し。
熱が冷めたので取り出したのですが、中身真っ白ほどほどハムっぽ。
鍋の大きさというか、お湯の量も大事でしたね。
・・・と忘れないように書き込み。
作って、冷まして（一晩おいて）、「いざ！」と切ったヤツは
白かったのですが、同じくらいの肉の厚さで、同じ時に仕込み、
同じ鍋で茹でて、二晩経ったヤツはピンクになってました。
スープに浸かってる時間も関係するのだろうか。
次回は実験してみようかな。
白かったのですが、同じくらいの肉の厚さで、同じ時に仕込み、
同じ鍋で茹でて、二晩経ったヤツはピンクになってました。
スープに浸かってる時間も関係するのだろうか。
次回は実験してみようかな。
591です。
１週間前のゆで汁をラーメンスープにして食べてます。
胡椒たっぷり振ってででまぁまぁかな。
そういえば結構スープに浸かってたのはピンクにはなったけど
はむ本体の味はすごく薄くなっていた。
１週間前のゆで汁をラーメンスープにして食べてます。
胡椒たっぷり振ってででまぁまぁかな。
そういえば結構スープに浸かってたのはピンクにはなったけど
はむ本体の味はすごく薄くなっていた。
622 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/21 17:28
ゆでて冷まし始めて2時間経ちました。
鍋はまださゎって熱あったかいぐらいです。
腹減りました。もう、食べても大丈夫でしょうか？
鍋はまださゎって熱あったかいぐらいです。
腹減りました。もう、食べても大丈夫でしょうか？
623 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/21 18:35
まだ食べちゃﾀﾞﾒ～～～
鍋ごと水につけて冷めたら冷蔵庫で夜中までは待とう
鍋ごと水につけて冷めたら冷蔵庫で夜中までは待とう
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―
626 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/22 00:48
>615
管理人はすでに精神障害に陥ってるかと・・・
管理人はすでに精神障害に陥ってるかと・・・
627 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/22 02:05
初鳥ハム３枚仕込みますた
>>624
そうですね、基本レシピは胸肉をそのままお湯につける形ですから、
肉の厚さがないですし、レシピ通りにしても問題ないと思います。
フイルム形成で厚みを作っている人は、できれば肉専用の温度計（プスっって指すやつ）
で一度肉の内部温度をみてほしいものだけどな
そうですね、基本レシピは胸肉をそのままお湯につける形ですから、
肉の厚さがないですし、レシピ通りにしても問題ないと思います。
フイルム形成で厚みを作っている人は、できれば肉専用の温度計（プスっって指すやつ）
で一度肉の内部温度をみてほしいものだけどな
629 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/22 09:20
いつもはメープルシロップ+粗塩+粗引き黒胡椒+乾燥バジル
だけど、今回は乾燥バジルをガラムマサラにしてみた。
で、昨夜茹でて今朝食べたんだけど、なんつうか風邪薬の｢改源｣の風味。
塗し過ぎたのか、味覚の違いなのか、使ったﾒｰｶｰの違いなのか(ﾏｺｰﾐｯｸのを使用)
理由は判らないけど、結果は非常に残念でした。( ´･ω･)
だけど、今回は乾燥バジルをガラムマサラにしてみた。
で、昨夜茹でて今朝食べたんだけど、なんつうか風邪薬の｢改源｣の風味。
塗し過ぎたのか、味覚の違いなのか、使ったﾒｰｶｰの違いなのか(ﾏｺｰﾐｯｸのを使用)
理由は判らないけど、結果は非常に残念でした。( ´･ω･)
ガラムマサラ。( ´･ω･)
631 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/22 13:58
>>629
自分は蜂蜜+岩塩+ガラムマサラ＋ガーリックパウダー+粗引き黒胡椒
でやってみたけど、予想してたよりカレー臭くなくてクセがなくて良かった。
半分は焼きにしたから、塩抜きを長めにしたせいもあるかもしれない。
今度焼きにするときは、またガラムマサラでやってみようかと思ったよ。
ちなみにメーカーはＳ＆Ｂでした。
自分は蜂蜜+岩塩+ガラムマサラ＋ガーリックパウダー+粗引き黒胡椒
でやってみたけど、予想してたよりカレー臭くなくてクセがなくて良かった。
半分は焼きにしたから、塩抜きを長めにしたせいもあるかもしれない。
今度焼きにするときは、またガラムマサラでやってみようかと思ったよ。
ちなみにメーカーはＳ＆Ｂでした。
初鳥はむ仕込みました。楽しみ。
さっきはがした鳥皮でｶﾘｶﾘｳﾏｰしてました。
さっきはがした鳥皮でｶﾘｶﾘｳﾏｰしてました。
633 ：629：03/05/22 17:46
>>631
ﾚｽどもです。
寝かせる時間と火の入れ方に問題があったのかな、と思いました。
私は、寝かせ3日、塩抜き約50分、ラップ成形でした。
今までラップ成形しかした事なくて。
これを機にたこ紐に挑戦しようかな。
ﾚｽどもです。
寝かせる時間と火の入れ方に問題があったのかな、と思いました。
私は、寝かせ3日、塩抜き約50分、ラップ成形でした。
今までラップ成形しかした事なくて。
これを機にたこ紐に挑戦しようかな。
初鳥ハム、基本レシピで胡椒のの換わりにガラムマサラにして、寝る前に茹で、
今味見したところ。
見た目は真っ白でしたが、食感はハムぽくできあがって一応成功。
味はちょっと塩抜けすぎな感じかな。
気に入ったからまた作ろう。
今味見したところ。
見た目は真っ白でしたが、食感はハムぽくできあがって一応成功。
味はちょっと塩抜けすぎな感じかな。
気に入ったからまた作ろう。
635 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/23 20:27
うっかり沸騰状態で10分ゆでてしまった･･･
1回目・・・茹で鳥(´･ω･`)、だけど（ﾟдﾟ）ｳﾏｰだからまぁいいか。
2回目・・・ハム！ピンク色ｷﾀ━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━!!!!
なのに、主人と姑には茹で鳥の方が好評ですた。
茹で鳥の方があっさりしていてよかったそうです。
ﾓｳ ﾂｸﾗﾈｰﾖヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧﾝ ・・・でもまたつくるんだろうな、茹で鳥を。
2回目・・・ハム！ピンク色ｷﾀ━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━!!!!
なのに、主人と姑には茹で鳥の方が好評ですた。
茹で鳥の方があっさりしていてよかったそうです。
ﾓｳ ﾂｸﾗﾈｰﾖヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧﾝ ・・・でもまたつくるんだろうな、茹で鳥を。
637 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/23 21:35
私も２回目でかなりハムになった！嬉しいよー！
前回は茹でたあとのつけ込み時間が短かった（待ちきれず2,3時間）ので
カットするとぼろぼろ壊れていく、茹で鳥としてもいまいちの出来。
今回は丸一日漬け込んだのがよかったみたい。しっとりでした。
週末は鳥はむ＆スープで、献立も助かるし、ｲｲ！
前回は茹でたあとのつけ込み時間が短かった（待ちきれず2,3時間）ので
カットするとぼろぼろ壊れていく、茹で鳥としてもいまいちの出来。
今回は丸一日漬け込んだのがよかったみたい。しっとりでした。
週末は鳥はむ＆スープで、献立も助かるし、ｲｲ！
638 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/23 21:39
639 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/23 22:17
急に友人が来た為、12時間漬け込み(塩･乾燥ﾊﾞｼﾞﾙ･ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ)しかしなかった。
塩抜き10分(流水)、ゆでるのは25分程度。
美味しかった!!前は２日漬けだったんだけど、これでも相当ｳﾏｰｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰｳﾏｰ!!
ﾌﾟﾘﾌﾟﾘ感もきちんとあったし、ﾋﾟﾝｸだしで大成功。
初回は焼き塩で、今回はｸﾗｯｼｭ岩塩。焼き塩の方が甘みがあったっぽい。
塩抜き10分(流水)、ゆでるのは25分程度。
美味しかった!!前は２日漬けだったんだけど、これでも相当ｳﾏｰｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰｳﾏｰ!!
ﾌﾟﾘﾌﾟﾘ感もきちんとあったし、ﾋﾟﾝｸだしで大成功。
初回は焼き塩で、今回はｸﾗｯｼｭ岩塩。焼き塩の方が甘みがあったっぽい。
ブタはむのほうが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだから最近はブタばっかり作ってる。
だけどパンに合うのはとりハムなんだよなぁ…悩むところだ。
だけどパンに合うのはとりハムなんだよなぁ…悩むところだ。
たまねぎみじん切りと一緒に仕込んでみた
たまねぎの酵素で切るときにボロボロになっちまった
たまねぎの酵素で切るときにボロボロになっちまった
どれぐらいの沸騰するお湯の量の中にむね肉をいればいいのですか？
むね肉がひたひたになる量だったらけっこうお湯の量少ない感じがするけど。
それとさめたら汁ごと冷蔵庫に入れればいいんですよね。取り出したむね肉だけじゃなくて。
むね肉がひたひたになる量だったらけっこうお湯の量少ない感じがするけど。
それとさめたら汁ごと冷蔵庫に入れればいいんですよね。取り出したむね肉だけじゃなくて。
>>642
うちはお湯の量は鶏肉がかぶる程度。
汁に入れてる時間が長くなると塩気がその分抜けるから、好みで調整したほうがいいかと。
俺はしょっぱい方が好きなんで、３～５時間ぐらいで汁から出して、冷蔵庫行き。
うちはお湯の量は鶏肉がかぶる程度。
汁に入れてる時間が長くなると塩気がその分抜けるから、好みで調整したほうがいいかと。
俺はしょっぱい方が好きなんで、３～５時間ぐらいで汁から出して、冷蔵庫行き。
初鳥はむはﾔﾊﾟｰﾘゆで鳥になっていまいました。
あんまり味も染み込んでなかったし。
でもハーブがきいてｳﾏｰでした。
今から第二段を仕込みます。前より味付けキツメで行こっと。
あんまり味も染み込んでなかったし。
でもハーブがきいてｳﾏｰでした。
今から第二段を仕込みます。前より味付けキツメで行こっと。
初鳥はむ、茹で鳥になりました(´･ω･｀)
でもつまみ食いしたら美味しかった。
明日はゴールデンオニオンスープだ（´∀｀）ﾜｼｮｰｲ
でもつまみ食いしたら美味しかった。
明日はゴールデンオニオンスープだ（´∀｀）ﾜｼｮｰｲ
>642
鶏肉が全部隠れてなるべく少なくなるようにしました。
8時間ほど室温放置で、その後肉だけ冷蔵庫。
昨夜、2本目をもも肉で仕込みました。
塩、ガラムマサラ増量。
今度は加熱を少し減して、真っ白回避しないと。
鶏肉が全部隠れてなるべく少なくなるようにしました。
8時間ほど室温放置で、その後肉だけ冷蔵庫。
昨夜、2本目をもも肉で仕込みました。
塩、ガラムマサラ増量。
今度は加熱を少し減して、真っ白回避しないと。
647 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/25 18:51
仕込んで塩抜きした鶏肉を2本くっつけてラップでミイラ巻きにし、
蒸し器で30～40分蒸しその後冷めるまで放置しラップごと冷蔵庫で冷やす。
ハムの周りに煮こごりがくっ付いてウマー
蒸し器で30～40分蒸しその後冷めるまで放置しラップごと冷蔵庫で冷やす。
ハムの周りに煮こごりがくっ付いてウマー
↑邪道だけど、それ、鶏肉を漬け込みとかせずに
塩、コショウ、粉チーズ、酒少々で普通に味付けしてやると
禿げ禿げ禿げしくウマーですよ。
塩と粗挽きコショウ、ドライバジル、ローズマリー、イタリアンパセリ、おろしニンニク
で作った鳥ハムのゴールデンスープを、お玉に２杯小鍋に入れて
そこにみじん切りしたタマネギ（小二分の一個）人参（三分の一本）
完熟トマト（大なら一個、中なら2個）を投入してグツグツ煮込む。
スープ自体の味が薄かったら、味をみながら少し塩コショウを足す。
水っ気がかなり減り、トマトがグズグズに煮くずれたら火を止め
少しさましてからミキサーに掛けて、極上トマトペーストの出来上がり。
そのままパンに付けても美味しいし、パスタに絡ませても美味しい。
オリーブオイルとの相性も抜群。
でも、そのトマトペーストと鳥ハムでピザを作るのが一番最高かな。
塩、コショウ、粉チーズ、酒少々で普通に味付けしてやると
禿げ禿げ禿げしくウマーですよ。
塩と粗挽きコショウ、ドライバジル、ローズマリー、イタリアンパセリ、おろしニンニク
で作った鳥ハムのゴールデンスープを、お玉に２杯小鍋に入れて
そこにみじん切りしたタマネギ（小二分の一個）人参（三分の一本）
完熟トマト（大なら一個、中なら2個）を投入してグツグツ煮込む。
スープ自体の味が薄かったら、味をみながら少し塩コショウを足す。
水っ気がかなり減り、トマトがグズグズに煮くずれたら火を止め
少しさましてからミキサーに掛けて、極上トマトペーストの出来上がり。
そのままパンに付けても美味しいし、パスタに絡ませても美味しい。
オリーブオイルとの相性も抜群。
でも、そのトマトペーストと鳥ハムでピザを作るのが一番最高かな。
最後の6時間の放置プレイを残すのみになりました。沸騰した鍋に肉を入れたとき
茹で鶏にならないように再沸騰のときぽこぽこと大きめの泡が出てきたときに
火を止めました。ちょっと足りないかなと思ってるのですが、茹ですぎることが
多いみたいなのでこれでいいかなと。早く食べたいなぁ。
茹で鶏にならないように再沸騰のときぽこぽこと大きめの泡が出てきたときに
火を止めました。ちょっと足りないかなと思ってるのですが、茹ですぎることが
多いみたいなのでこれでいいかなと。早く食べたいなぁ。
650 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/26 20:36
3日前、酔っ払って洗わず、湯でこぼしもせずに
五日間漬け込んだ鳥はむ（はちみつ・塩・ハーブ各種）を
冷凍庫へをしまいこんだ模様 今、気づいた・・・・・
どうすれば・・・・ オレのｳﾞｧｶ・・・・・・
五日間漬け込んだ鳥はむ（はちみつ・塩・ハーブ各種）を
冷凍庫へをしまいこんだ模様 今、気づいた・・・・・
どうすれば・・・・ オレのｳﾞｧｶ・・・・・・
>648
おいしそうう！
よだれが出てきた
おいしそうう！
よだれが出てきた
>650
ん？塩たっぷりまぶしたまんまゆでてゆで汁ごと冷凍したってこと？
それとも塩漬けしたまま冷凍？
前者だとしょっぱそうだね。
後者なら解凍してゆでれば食べれない？
ん？塩たっぷりまぶしたまんまゆでてゆで汁ごと冷凍したってこと？
それとも塩漬けしたまま冷凍？
前者だとしょっぱそうだね。
後者なら解凍してゆでれば食べれない？
653 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/26 21:57
とりはむ3日目で酢えたニオイがしてきますた。まだ食えますか？
やヴァくない?
655 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/26 23:15
656 ：通話料無料の公衆電話ができたよ!!：03/05/27 01:09
657 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/27 20:00
既出かな？
ゴールデンスープで茶碗蒸つくりました。
禿ｳﾏ(ﾟДﾟ)!!だし汁をゴールデンスープにしただけ。
ゴールデンスープには(あれば薄口)醤油とみりんをほんの少しいれます。
具はコーンと海老と鳥ハム、かまぼこ、椎茸。
おいら、毎日鳥ハム食ってる気がする。自分でもよく飽きないなと思う。
だけど、おいらの鳥ハムのレシピのバリエが少ないのが残念だ。
ゴールデンスープで茶碗蒸つくりました。
禿ｳﾏ(ﾟДﾟ)!!だし汁をゴールデンスープにしただけ。
ゴールデンスープには(あれば薄口)醤油とみりんをほんの少しいれます。
具はコーンと海老と鳥ハム、かまぼこ、椎茸。
おいら、毎日鳥ハム食ってる気がする。自分でもよく飽きないなと思う。
だけど、おいらの鳥ハムのレシピのバリエが少ないのが残念だ。
658 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/27 20:48
鳥はむを胡麻油とキムチで和えると（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
ご飯にぴったり
ご飯にぴったり
659 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/27 21:09
>>658 それもーらい！！
うっかり。
もも肉の一切れ（245グラム）を3切れにしてその一切れに塩大さじ一杯蜂蜜一杯と
結局正しい量の3倍味付けしてしまいました。なんんでこんなことしたんだろ。
後の塩抜きをながめにしたらいいかなぁ。
あと茹でもすぐに火が通ってしまうから沸騰する前にあげよ。
何かアドバイスはないでしょうか？
もも肉の一切れ（245グラム）を3切れにしてその一切れに塩大さじ一杯蜂蜜一杯と
結局正しい量の3倍味付けしてしまいました。なんんでこんなことしたんだろ。
後の塩抜きをながめにしたらいいかなぁ。
あと茹でもすぐに火が通ってしまうから沸騰する前にあげよ。
何かアドバイスはないでしょうか？
661 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/27 21:40
やきとりのタレっぽい味のタレを作って、
輪切りの鳥はむを照り焼き風にして、
ごはんに刻み海苔をかけーの、
鳥はむの照り焼きのせーの、
上にゴマふりーの、
鳥はむ照り焼き丼の完成!
刻みネギなんかあると、もっといいかも。
ハナマサで2kg550円の胸肉買いました!！
毎日が鳥はむ天国です。
輪切りの鳥はむを照り焼き風にして、
ごはんに刻み海苔をかけーの、
鳥はむの照り焼きのせーの、
上にゴマふりーの、
鳥はむ照り焼き丼の完成!
刻みネギなんかあると、もっといいかも。
ハナマサで2kg550円の胸肉買いました!！
毎日が鳥はむ天国です。
662 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/27 21:48
鳥はむと大根を酒蒸しにすると（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
初鳥はむ失敗。臭いの残った茹で鳥に；д⊂
多すぎるくらいの塩つかって３日半置いたのにぃ・・・
なにがいけなかったんだろ・・・
博多の塩がいけなかったかな。
もぅ、、悲しくて悲しくて
早速リベンジだぁぁ！！
多すぎるくらいの塩つかって３日半置いたのにぃ・・・
なにがいけなかったんだろ・・・
博多の塩がいけなかったかな。
もぅ、、悲しくて悲しくて
早速リベンジだぁぁ！！
伯方ですよね´д⊂
>>663
皮あると臭みでる。あと、胡椒でもいいけど、ハーブ類いれてないと
個人的には、ハチミツが臭いを誤魔化す役目をもっているんじゃないかなと思ってます
一番最初に作った鳥ハムは、臭みがきつく感じるかもしれません
私もそうでしたし・・・ いまはローレルをこれでもか、というぐらい使って臭いは回避してます
皮あると臭みでる。あと、胡椒でもいいけど、ハーブ類いれてないと
個人的には、ハチミツが臭いを誤魔化す役目をもっているんじゃないかなと思ってます
一番最初に作った鳥ハムは、臭みがきつく感じるかもしれません
私もそうでしたし・・・ いまはローレルをこれでもか、というぐらい使って臭いは回避してます
2本目、中真っ白からうっすらピンクになってうまくいった!
味見してて全部食べたくなるぐらい（ｗ
あとは、塩味がもうちょっと変えたいところ。
それと、いい加減形成もしたくなってきた｡
味見してて全部食べたくなるぐらい（ｗ
あとは、塩味がもうちょっと変えたいところ。
それと、いい加減形成もしたくなってきた｡
ニンニク擦り込んで仕込んだら美味しいのかな？
誰かヤッたコトある？ツーかｶﾞｲｼｭﾂ？今度ヤッテみるけど
誰かヤッたコトある？ツーかｶﾞｲｼｭﾂ？今度ヤッテみるけど
>>667
生にんにくは時間が経つと成分の化学変化によって
非常に(+д+)ﾏｽﾞ～になる場合があると以前のレスで読んだ気がする。
でも美味しく出来たってレスもあった気がするから、
色々条件で変わってくるのかも。
自分は普段仕込むときは乾燥のガーリックパウダー使う。
あと茹でるときに生ニンニク１～２かけ入れたり。
にんにく好きなんで、にんにく臭しないと物足りないんだよね。
生にんにくは時間が経つと成分の化学変化によって
非常に(+д+)ﾏｽﾞ～になる場合があると以前のレスで読んだ気がする。
でも美味しく出来たってレスもあった気がするから、
色々条件で変わってくるのかも。
自分は普段仕込むときは乾燥のガーリックパウダー使う。
あと茹でるときに生ニンニク１～２かけ入れたり。
にんにく好きなんで、にんにく臭しないと物足りないんだよね。
∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ ( ＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
＝〔~∪￣￣〕
＝ ◎――◎ 山崎渉
ﾋﾟｭ.ｰ ( ＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
＝〔~∪￣￣〕
＝ ◎――◎ 山崎渉
カレー鳥はむ、思ったより辛味はなかったです。
カレー粉でも接着の妨げになるのは予想外…
カレー粉でも接着の妨げになるのは予想外…
672 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/28 22:46
>667
ニンニクスライスの乾燥させてあるやつを
大量にまぶしてやってみたけど美味しかったよ。
ちなみに4日放置。
ニンニク臭ﾌﾟｿﾌﾟｿなスープでオニオンスープ作りましたが
これも最高でした。
ニンニクスライスの乾燥させてあるやつを
大量にまぶしてやってみたけど美味しかったよ。
ちなみに4日放置。
ニンニク臭ﾌﾟｿﾌﾟｿなスープでオニオンスープ作りましたが
これも最高でした。
>667
うちは生ニンニクのスライスを使ってます。匂い消しには
いいですが、逆にニンニク臭はかなりします。でもおろし
ニンニクよりはきつくないと思います。
うちは保存もある程度きいて安価なニンニクで匂い消しです。
うちは生ニンニクのスライスを使ってます。匂い消しには
いいですが、逆にニンニク臭はかなりします。でもおろし
ニンニクよりはきつくないと思います。
うちは保存もある程度きいて安価なニンニクで匂い消しです。
完成品を冷凍保存してる人いない？
675 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/29 14:03
久しぶりに作った。
いつも茹で鳥気味なので再沸騰無しで作ってみた。
何となく生っぽいので、スープで中華粥作ってはむのっけた。
ただいま焼きで作成中。100度で50分整形あり。どうなるか。
いつも茹で鳥気味なので再沸騰無しで作ってみた。
何となく生っぽいので、スープで中華粥作ってはむのっけた。
ただいま焼きで作成中。100度で50分整形あり。どうなるか。
677 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/29 16:23
冷凍したいのですが、どれがオススメ？
１．冷凍→解凍→仕込み→加熱→スライスして食す
２．仕込み→冷凍→解凍→加熱→スライスして食す
３．仕込み→加熱→スライスして冷凍→解凍→食す
１．冷凍→解凍→仕込み→加熱→スライスして食す
２．仕込み→冷凍→解凍→加熱→スライスして食す
３．仕込み→加熱→スライスして冷凍→解凍→食す
茹でてから冷凍したけど、冷蔵庫で解凍したのに
縁がばさばさになって切りにくい切りにくい…。
味はさほど変わらなかったようだったけれど。
加熱してそのまま冷凍は余りオススメしない。
他の冷凍方法はやったことがないから判らない。
縁がばさばさになって切りにくい切りにくい…。
味はさほど変わらなかったようだったけれど。
加熱してそのまま冷凍は余りオススメしない。
他の冷凍方法はやったことがないから判らない。
３（作成後スライスして冷凍）をやったことある。
「今すぐ食べる！」ってせっぱ詰まってたもんで、レンジで解凍したから
茹で鶏になっちゃったけど、自然解凍（orジップロックなどに入れて
流水解凍）だと、ハムの感じが残ってイケルと思う。
それ以外のはやってないのでなんとも言えん。
「今すぐ食べる！」ってせっぱ詰まってたもんで、レンジで解凍したから
茹で鶏になっちゃったけど、自然解凍（orジップロックなどに入れて
流水解凍）だと、ハムの感じが残ってイケルと思う。
それ以外のはやってないのでなんとも言えん。
初鳥はむ作りました
なんかめちゃくちゃしょっぱいんですが
しかも茹で鳥
まあそれなりにｳﾏｰ？
なんかめちゃくちゃしょっぱいんですが
しかも茹で鳥
まあそれなりにｳﾏｰ？
681 ：675：03/05/30 01:07
焼きはむ成功。
今迄で一番はむだった。
やはり今までのは茹で鳥だったらしい。
今迄で一番はむだった。
やはり今までのは茹で鳥だったらしい。
>>677
１はそもそも鳥はむを仕込んでないと思うが（元々冷凍された
鶏肉を買って来る自分には特に）…。
でも実は１をやった事があるのだが、確かに一番長期保存（冷
凍焼けの危険性もあるが）に向いてると思う。
２はやった事がないです。塩漬け肉なんで、ジプロックで空気
抜いて冷蔵しておけばかなり保存は効く（別に長く漬けたから
といって、塩辛くなり過ぎる事もなかったし）。
うちは４週間冷蔵庫に突っ込んでおいた事もある。
３はよくやるが、塊のままです。冷凍庫の性能が良くない（急
速冷凍が出来ない）と、中のスープが外に出てきてしまい、解
凍した時、すこしパサパサしてしまいます。
塊でも水分が出るんだから、スライスは更に水分（つーか、ス
ープ）が出てしまいそうなのでお勧めしません。
ま、どれ位長く冷凍するかもあると思う。
１はそもそも鳥はむを仕込んでないと思うが（元々冷凍された
鶏肉を買って来る自分には特に）…。
でも実は１をやった事があるのだが、確かに一番長期保存（冷
凍焼けの危険性もあるが）に向いてると思う。
２はやった事がないです。塩漬け肉なんで、ジプロックで空気
抜いて冷蔵しておけばかなり保存は効く（別に長く漬けたから
といって、塩辛くなり過ぎる事もなかったし）。
うちは４週間冷蔵庫に突っ込んでおいた事もある。
３はよくやるが、塊のままです。冷凍庫の性能が良くない（急
速冷凍が出来ない）と、中のスープが外に出てきてしまい、解
凍した時、すこしパサパサしてしまいます。
塊でも水分が出るんだから、スライスは更に水分（つーか、ス
ープ）が出てしまいそうなのでお勧めしません。
ま、どれ位長く冷凍するかもあると思う。
683 ：677：03/05/30 08:28
皆さんありがとう。1と2を比べてみた人はいなかったか。
あと、3は市販のハムの冷凍方法なんですよね。
ドリップ出るなら凍ったまま鍋やフライパンに投入して食べるかなぁ。
しかしそれだとハム化の意味が…うーむ。
一度自分で1枚ずつ試してみます。
あと、3は市販のハムの冷凍方法なんですよね。
ドリップ出るなら凍ったまま鍋やフライパンに投入して食べるかなぁ。
しかしそれだとハム化の意味が…うーむ。
一度自分で1枚ずつ試してみます。
684 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/30 11:03
私はいつも鶏肉が安いときに大量に買い込んで
まとめて仕込んで２～３日経ったら冷凍、
食べたいときに、解凍→加熱ってパターン（つまり２）だけど、
冷凍せずにそのまま加熱した時と区別つかない出来になりますよ。
まとめて仕込んで２～３日経ったら冷凍、
食べたいときに、解凍→加熱ってパターン（つまり２）だけど、
冷凍せずにそのまま加熱した時と区別つかない出来になりますよ。
>>677
１はむしろ、普通に鶏肉買ってきた時点で冷凍→解凍のプロセスを経ているかと
家で冷凍→解凍→仕込みはしたことがあるけど、
解凍さえちゃんとやれば問題ないと思います
レンジで熱通しすぎたり、
逆で刷り込めないくらい固かったりとかさえしなければいいんじゃないかな
１はむしろ、普通に鶏肉買ってきた時点で冷凍→解凍のプロセスを経ているかと
家で冷凍→解凍→仕込みはしたことがあるけど、
解凍さえちゃんとやれば問題ないと思います
レンジで熱通しすぎたり、
逆で刷り込めないくらい固かったりとかさえしなければいいんじゃないかな
686 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/30 13:49
初鳥はむ、まずます成功…かな？
３日間寝かせて、再沸騰なしで８時間放置。
切ってみると中身はハム色！！
㌘２９円の激安ムネ肉とは思えないおいしさですた。
父の日のプレゼントは鳥ハムにしよう（ｗ
３日間寝かせて、再沸騰なしで８時間放置。
切ってみると中身はハム色！！
㌘２９円の激安ムネ肉とは思えないおいしさですた。
父の日のプレゼントは鳥ハムにしよう（ｗ
>>677
味が落ちたり長期保存できない原因は肉に含まれる水にあるため
塩漬けをすることによって、水分の量を少なく殺菌できるため
冷蔵保存するなら、１以外で
２，３ですが、どっちだろうね。個人的には２をやるがね
味が落ちたり長期保存できない原因は肉に含まれる水にあるため
塩漬けをすることによって、水分の量を少なく殺菌できるため
冷蔵保存するなら、１以外で
２，３ですが、どっちだろうね。個人的には２をやるがね
ずいぶん前から知ってたけど初めて作ってみた
今仕込んだとこでひとつは基本通り
もうひとつはローリエなどハーブ入れて
塩たくさん入れたけどどうだろ・・・塩辛くならないかなぁ
あとからっていうか今知ったけど成形したほうがよさげだったなぁ
今仕込んだとこでひとつは基本通り
もうひとつはローリエなどハーブ入れて
塩たくさん入れたけどどうだろ・・・塩辛くならないかなぁ
あとからっていうか今知ったけど成形したほうがよさげだったなぁ
次回作るときハーブを入れてみようと思ってるのですが何がおすすめでしょうか？
ハーブ初心者なので軽めのモノを紹介、お願いします。
ハーブ初心者なので軽めのモノを紹介、お願いします。
俺は近所のスーパーで売ってるバジル使ってる。
今度肉料理にあうっていうタイムかローズマリーを試してみるつもり。
今度肉料理にあうっていうタイムかローズマリーを試してみるつもり。
>>689
定番だがローレル
定番だがローレル
毎日一羽取りハムを作っているから
ゴールデンスープを使い切れないで
捨てている・・
ゴールデンスープを使い切れないで
捨てている・・
>>691
勿体ない！！ おいらに飲ませて下さい！！
勿体ない！！ おいらに飲ませて下さい！！
694 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/31 08:17
初とりハム。
胸肉2枚買ってきた。なんか、おせっかいにも観音開きにさばいてあった。
皮は手で引きちぎって、残った脂肪を包丁で切除。
砂糖を塗って、胡椒をミルでこれでもかと塗って、塩（伯方のやつ）をじゃりじゃり
刷り込む。腐りそうなので、隙間にもびっちり塗った（昔スーチーカーで腐らせた経験があるので）。
ローズマリーが余ってたので大量にまぶした。
やっぱり腐りそうなので、観音開きを空気が入らないように丁寧に畳みなおして、
2枚分重ねて押し付けて固まりにして実父ロックへ。すぐスプーン1杯くらいの汁がでるのでこまめにすてる。
3日後、ひたひたより大目の水を用意。塩を小さじ1杯強くらい入れる。舐めてちょっとだけ塩気を感じる
程度。1時間漬けておき塩抜き。
鍋に水を沸騰。ひたひたにして鳥投入。落し蓋（キッチンペーパー）をした上にフタをして、火にかけて、
フチに細かい泡が立つくらいで（蒸し鳥になりやすいらしいので）火を止め、半日放置。
・・・・・初めてにしてはウマーでした。正直売って歩こうかと思った。
皮も塩漬けにして茹でて三杯酢で若芽と合えて酒のつまみに。スープも大活躍。
今馬鹿なので新しく４ｋｇ買ってきて大量生産中（別に売るつもりではないけど）
このスレの先人達の努力と智恵と試行錯誤の結果に感謝。ほんと美味しいわこれ。
胸肉2枚買ってきた。なんか、おせっかいにも観音開きにさばいてあった。
皮は手で引きちぎって、残った脂肪を包丁で切除。
砂糖を塗って、胡椒をミルでこれでもかと塗って、塩（伯方のやつ）をじゃりじゃり
刷り込む。腐りそうなので、隙間にもびっちり塗った（昔スーチーカーで腐らせた経験があるので）。
ローズマリーが余ってたので大量にまぶした。
やっぱり腐りそうなので、観音開きを空気が入らないように丁寧に畳みなおして、
2枚分重ねて押し付けて固まりにして実父ロックへ。すぐスプーン1杯くらいの汁がでるのでこまめにすてる。
3日後、ひたひたより大目の水を用意。塩を小さじ1杯強くらい入れる。舐めてちょっとだけ塩気を感じる
程度。1時間漬けておき塩抜き。
鍋に水を沸騰。ひたひたにして鳥投入。落し蓋（キッチンペーパー）をした上にフタをして、火にかけて、
フチに細かい泡が立つくらいで（蒸し鳥になりやすいらしいので）火を止め、半日放置。
・・・・・初めてにしてはウマーでした。正直売って歩こうかと思った。
皮も塩漬けにして茹でて三杯酢で若芽と合えて酒のつまみに。スープも大活躍。
今馬鹿なので新しく４ｋｇ買ってきて大量生産中（別に売るつもりではないけど）
このスレの先人達の努力と智恵と試行錯誤の結果に感謝。ほんと美味しいわこれ。
ローレルってジップロックの中に入れました？それとも最後の沸騰＋放置プレイの
ときにいれました？
ときにいれました？
>>695
粉末ローリエ使えば、漬け込むときにも使えるｙｏ！
粉末ローリエ使えば、漬け込むときにも使えるｙｏ！
>>695
両方にいれてる。
両方にいれてる。
昨日初めて仕込んで思ったんだが水があんまり出てこない
これは塩が足りなかったってことなの？
これは塩が足りなかったってことなの？
初めて豚はむと牛はむ作ってみました。作り方は鳥はむの
ｼﾊﾟｰｲ無しﾊﾞｰｼﾞｮﾝで。鳥と豚の塊の厚さの違いはあったけど、
鳥のときは茹で鳥っぽくなってたので、うちのお鍋じゃ豚はむの
ほうが適してるということがわかりました。今まで鳥はむしか
作ったことなかったけど、豚はむ(゜д゜)ｳﾏｰでつた。しっかり
ハムの味がして、病み付きになりそう。牛はむは、輸入牛の
塊だったからか、噛み切れない。ﾊﾟﾝにはさんで食べると、
中身全部出てくる…。
ｼﾊﾟｰｲ無しﾊﾞｰｼﾞｮﾝで。鳥と豚の塊の厚さの違いはあったけど、
鳥のときは茹で鳥っぽくなってたので、うちのお鍋じゃ豚はむの
ほうが適してるということがわかりました。今まで鳥はむしか
作ったことなかったけど、豚はむ(゜д゜)ｳﾏｰでつた。しっかり
ハムの味がして、病み付きになりそう。牛はむは、輸入牛の
塊だったからか、噛み切れない。ﾊﾟﾝにはさんで食べると、
中身全部出てくる…。
以前にも一度だけ（結構前のスレに）作ってここに書いた事がある
のだが、とりソーセージ（風のもの）を作った。
普通に仕込んだ（うちはニンニクで臭み消し）皮なし胸肉を、塩水
で塩抜き後（塩辛いのが嫌な人は長めに）、細かく刻んでビニール
袋に入れ、さらに粗びき胡椒を大量に（といっても小匙一杯位だが）
入れて、練りに練る。
（フードプロセッサーがある人はそっちの方が早そうだが、そんな
ものはうちにないのでひたすら練ったり押しつぶしてみたりです）
まあ、粗挽きソーセージの方がいいので適当な所でやめて、ラップ
を広げてそこに、練ったやつを広げてソーセージ状に丸める。
端は捻って結ぶか糸で縛っておく。
それをいつも通り沸騰した湯に投入して、暫くして火を止めて放置
する。
今の所放置中です…。完成したら画像掲示板に上げようと思います。
>699
うちも一度輸入牛肉（オージー）で、牛はむ作りましたが、素晴
らしい歯ごたえで、顎を鍛える事が出来ました(w
でも、出来たスープは色も濃くいちばんウマーでした。
のだが、とりソーセージ（風のもの）を作った。
普通に仕込んだ（うちはニンニクで臭み消し）皮なし胸肉を、塩水
で塩抜き後（塩辛いのが嫌な人は長めに）、細かく刻んでビニール
袋に入れ、さらに粗びき胡椒を大量に（といっても小匙一杯位だが）
入れて、練りに練る。
（フードプロセッサーがある人はそっちの方が早そうだが、そんな
ものはうちにないのでひたすら練ったり押しつぶしてみたりです）
まあ、粗挽きソーセージの方がいいので適当な所でやめて、ラップ
を広げてそこに、練ったやつを広げてソーセージ状に丸める。
端は捻って結ぶか糸で縛っておく。
それをいつも通り沸騰した湯に投入して、暫くして火を止めて放置
する。
今の所放置中です…。完成したら画像掲示板に上げようと思います。
>699
うちも一度輸入牛肉（オージー）で、牛はむ作りましたが、素晴
らしい歯ごたえで、顎を鍛える事が出来ました(w
でも、出来たスープは色も濃くいちばんウマーでした。
701 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/01 06:15
初挑戦で昨日から塩漬け中
早く煮て食べたいけどまたなくちゃだめだよね？
やぱり成形したほうがいいのかな
あーはやく続きを作りたい～
早く煮て食べたいけどまたなくちゃだめだよね？
やぱり成形したほうがいいのかな
あーはやく続きを作りたい～
702 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/01 18:05
６９４ですが。既に４ｋｇもうなくなりそう。
ガイシュツだと思うけど、ハムエッグ作ったら死ぬほどウマー・・・・。
ガイシュツだと思うけど、ハムエッグ作ったら死ぬほどウマー・・・・。
703 ：591復活：03/06/01 21:12
亀レスなんですが、ハーブ類ローリエが定番？
私はローズマリー使ってます。
無印のミックスハーブも使用しているので何がなんだか
わかったもんじゃないですが。
ダンナがしばらく帰ってきていないので買い物にいかず
鳥はむも作っていません。今週末は帰ってくるから明日あたり
仕込んでみるかなぁ。
私はローズマリー使ってます。
無印のミックスハーブも使用しているので何がなんだか
わかったもんじゃないですが。
ダンナがしばらく帰ってきていないので買い物にいかず
鳥はむも作っていません。今週末は帰ってくるから明日あたり
仕込んでみるかなぁ。
704 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/02 02:33
今日、ｽｰﾊﾟｰで鳥胸肉４枚買ってきて早速仕込みました｡
いつもはちみつ＋塩＋粗引きﾍﾟｯﾊﾟｰ＋ｸﾚｰｼﾞｰｿﾙﾄでやってきたので
そろそろｽﾊﾟｲｽ類も拘ってみようなんて思ってたら、Houseから香りｿﾙﾄ
というのが出てました。3種類置いてあって、私はｲﾀﾘｱﾝﾊｰﾌﾞｿﾙﾄというのを
買いました｡原材料見てみると､食塩､ｶﾞｰﾘｯｸ､ｵﾚｶﾞﾉ､ﾊﾟｾﾘ､ﾊﾞｼﾞﾙ､ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟﾊﾟｰ
とあって､ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄに近い感じかな?と思いました｡
舐めてみたけどｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄよりｳﾏｲかもしれない｡他の2種類も試してみよう
かな～と思いますが､使った事ある人いますか?
今日は､このｲﾀﾘｱﾝﾊｰﾌﾞｿﾙﾄとｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ＋ｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰで作ってみた｡
できあがりが楽しみ!
いつもはちみつ＋塩＋粗引きﾍﾟｯﾊﾟｰ＋ｸﾚｰｼﾞｰｿﾙﾄでやってきたので
そろそろｽﾊﾟｲｽ類も拘ってみようなんて思ってたら、Houseから香りｿﾙﾄ
というのが出てました。3種類置いてあって、私はｲﾀﾘｱﾝﾊｰﾌﾞｿﾙﾄというのを
買いました｡原材料見てみると､食塩､ｶﾞｰﾘｯｸ､ｵﾚｶﾞﾉ､ﾊﾟｾﾘ､ﾊﾞｼﾞﾙ､ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟﾊﾟｰ
とあって､ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄに近い感じかな?と思いました｡
舐めてみたけどｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄよりｳﾏｲかもしれない｡他の2種類も試してみよう
かな～と思いますが､使った事ある人いますか?
今日は､このｲﾀﾘｱﾝﾊｰﾌﾞｿﾙﾄとｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ＋ｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰで作ってみた｡
できあがりが楽しみ!
706 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/02 03:49
さっき4キロつくってハムエッグがどうのと書いた物ですが・・・。
鳥はむはローズマリー＆ブラックペパーが一番満足してます。
豚はむ作る時は逆にローリエ＆ブラックペパー（肉が臭い場合他にも足す）が多いでつ。
鳥はむはローズマリー＆ブラックペパーが一番満足してます。
豚はむ作る時は逆にローリエ＆ブラックペパー（肉が臭い場合他にも足す）が多いでつ。
707 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/02 04:13
初めて豚ハム作ったら、物凄くウマーでした！
鳥より肉が甘くてイイ！
鳥より肉が甘くてイイ！
名無しですが700です。あ、700ｹﾞﾄｰだったのか…
ソーセージが出来たので画像を「鳥はむの館」画像掲示板に
ウプしておきますた。
でも見た目はあんまり素敵な物ではないです…。
ソーセージが出来たので画像を「鳥はむの館」画像掲示板に
ウプしておきますた。
でも見た目はあんまり素敵な物ではないです…。
709 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/02 04:43
>708
見たよー。形成した鳥はむとあんまし変わらない感じだったけど
味や食感はどうでしたか？
見たよー。形成した鳥はむとあんまし変わらない感じだったけど
味や食感はどうでしたか？
710 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/02 09:33
ローズマリー美味いけど、米のオカズにしづらくなる。
もしもしかめよ、かめさんよ～
ひとつきまえのことなんて～
ひとつきまえのことなんて～
714 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/03 01:13
多分ゆで鶏ぽくなった・・
うまいけどぱさぱさ・・・
保温力の高い鍋だからか？
火を止めてすぐに我慢できずちょっと食べちゃったのは
しっとりめでｳﾏｰ！だったんだが・
うまいけどぱさぱさ・・・
保温力の高い鍋だからか？
火を止めてすぐに我慢できずちょっと食べちゃったのは
しっとりめでｳﾏｰ！だったんだが・
同じハウスのソルトシリーズ、うちはアジアンを買ってみた。
ほのかに柑橘系の香りのする、辛めの味ですた。
でもまだ鶏肉買ってないんだ（´・ω・｀）
ほのかに柑橘系の香りのする、辛めの味ですた。
でもまだ鶏肉買ってないんだ（´・ω・｀）
保温力高い鍋の場合
ふたをしない
すぐ出す（でもスープがとれない・・・）
を、やるのかな？
ふたをしない
すぐ出す（でもスープがとれない・・・）
を、やるのかな？
719 ：704：03/06/03 02:05
ﾚｽ、ｱﾘｶﾞ㌧！
>>713
ｲﾀﾘｱﾝﾊｰﾌﾞｿﾙﾄ鳥はむ、ｳﾏーでしたか!ますます出来あがりが楽しみだ。
>>717
ｱｼﾞｱﾝとｲﾀﾘｱﾝ、どっち買うかすごい迷ったんですよ～。
柑橘系の香りで辛めなんて、こっちも鳥はむにしたら
激しくｳﾏそうですね!鳥はむ出来あがったら是非結果報告ﾖﾛｼｸです!
鳥はむって漬けて茹でるﾀｲﾐﾝｸﾞって何日目が一番ｵｲｼｲのかなぁ。
私はいつも基本ﾚｼﾋﾟ通りなんだけど､漬ければ漬ける程ｳﾏーなら
腐らない程度にもう少し放置してみようかな。
>>713
ｲﾀﾘｱﾝﾊｰﾌﾞｿﾙﾄ鳥はむ、ｳﾏーでしたか!ますます出来あがりが楽しみだ。
>>717
ｱｼﾞｱﾝとｲﾀﾘｱﾝ、どっち買うかすごい迷ったんですよ～。
柑橘系の香りで辛めなんて、こっちも鳥はむにしたら
激しくｳﾏそうですね!鳥はむ出来あがったら是非結果報告ﾖﾛｼｸです!
鳥はむって漬けて茹でるﾀｲﾐﾝｸﾞって何日目が一番ｵｲｼｲのかなぁ。
私はいつも基本ﾚｼﾋﾟ通りなんだけど､漬ければ漬ける程ｳﾏーなら
腐らない程度にもう少し放置してみようかな。
>>709さん
見た目はラップ整形した鳥はむみたいですが…
実は…味も食感も鳥はむそのものです！！
「じゃあ何の意味があるのか？」と言われそうですが…ちゃんと
円形の断面に整形出来て、大きさも自由。更に味付け（スパイス
等も）の追加も練る時に自由に出来る所ですかね（今回のは粗び
き胡椒ﾀﾌﾟｰﾘとﾆﾝﾆｸ入り作りました）。
味はちゃんと塩抜きしてやったので（普段は塩抜きせず、火が
通ったらラップ成形のラップを剥がしてゴールデンスープを作る）
丁度良かったです。
その代わりスープは無しですが。
見た目はラップ整形した鳥はむみたいですが…
実は…味も食感も鳥はむそのものです！！
「じゃあ何の意味があるのか？」と言われそうですが…ちゃんと
円形の断面に整形出来て、大きさも自由。更に味付け（スパイス
等も）の追加も練る時に自由に出来る所ですかね（今回のは粗び
き胡椒ﾀﾌﾟｰﾘとﾆﾝﾆｸ入り作りました）。
味はちゃんと塩抜きしてやったので（普段は塩抜きせず、火が
通ったらラップ成形のラップを剥がしてゴールデンスープを作る）
丁度良かったです。
その代わりスープは無しですが。
また新たな新種の誕生か？＞鳥ｿｰｾｰｼﾞ
豚はむ初挑戦。塩のみがいいとのことだけれど、
コショウスキーなので胡椒も塗ってみた。
漬け込み時間長め＆茹でもぐらぐらと長めなのは過去ログを読んでわかったのですが、
他にアドバイスはありますか？
コショウスキーなので胡椒も塗ってみた。
漬け込み時間長め＆茹でもぐらぐらと長めなのは過去ログを読んでわかったのですが、
他にアドバイスはありますか？
ゴールデンスープをつかったポトフが余ったので、
次の日のサーモンのバター焼きにソースとしてかけてみた。
水気を飛ばしたら･････しょっぱ（´・ω・｀）
次の日のサーモンのバター焼きにソースとしてかけてみた。
水気を飛ばしたら･････しょっぱ（´・ω・｀）
724 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/04 04:44
できあがった鳥はむはどれくらい日持ちするのかな？
日持ちの話はほんっっっっっっとにループするね
726 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/04 20:43
あー・・・・味が濃すぎた。。。。
サラダの具にするか。。。。。鬱。
サラダの具にするか。。。。。鬱。
>>726
塩っからいときは、細かく切ってｷｸﾗｹﾞ、緑豆春雨、溶き卵入れて、
片栗粉でとろみをつけて仕上げに胡麻油垂らして中華風ｽｰﾌﾟに
するといいよ。酢を入れてｻﾝﾗｰﾀﾝぽくしても(゜д゜)ｳﾏｰでつた。
塩っからいときは、細かく切ってｷｸﾗｹﾞ、緑豆春雨、溶き卵入れて、
片栗粉でとろみをつけて仕上げに胡麻油垂らして中華風ｽｰﾌﾟに
するといいよ。酢を入れてｻﾝﾗｰﾀﾝぽくしても(゜д゜)ｳﾏｰでつた。
728 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/05 02:57
2回目の鳥はむです。
一回目は茹で鳥でした・・・。スープｳﾏ―（･Д･）だったけど♪
今回はスープより本体！と思いラップに包み鍋に入れ、ちょっと多めに沸騰（一分）→放置したんですが、
今見たら中が生でした｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
ラップかけてとラップなしだとだいぶ沸騰時間が変わりますね。
むかついたんで今魚グリルで焼いちゃってます！でもうまそうだな！
一回目は茹で鳥でした・・・。スープｳﾏ―（･Д･）だったけど♪
今回はスープより本体！と思いラップに包み鍋に入れ、ちょっと多めに沸騰（一分）→放置したんですが、
今見たら中が生でした｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
ラップかけてとラップなしだとだいぶ沸騰時間が変わりますね。
むかついたんで今魚グリルで焼いちゃってます！でもうまそうだな！
729 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/05 10:46
茹でた後、保温効果が高い炊飯器に入れとくのはﾀﾞﾒかなぁ。
茹で鳥になる可能性高い？
温泉卵とかｳﾏｰにできるんだけど。
茹で鳥になる可能性高い？
温泉卵とかｳﾏｰにできるんだけど。
730 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/05 11:13
誰かクレイジーソルトで作った人いますか？
その場合、こしょうはどうしました？
その場合、こしょうはどうしました？
731 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/05 13:58
>>732
昨日クレイジーソルトだけで仕込んじゃった（´･ω･`）
昨日クレイジーソルトだけで仕込んじゃった（´･ω･`）
>>733
あ、うまくいかなかったのは、私の場合でつ。
（全体的にソルトまぶす量が少なかった）
言い切ってすみませんです。
塩が足り無そうなら、今からでも追加できると思います。
他の先輩方、お知恵下さい。
あ、うまくいかなかったのは、私の場合でつ。
（全体的にソルトまぶす量が少なかった）
言い切ってすみませんです。
塩が足り無そうなら、今からでも追加できると思います。
他の先輩方、お知恵下さい。
仕込みから２日経過。
胸肉のほかにササミが特価だったんでササミもしこんだんですが
ササミでもうまくいきますかね？
とりあえず、胸肉から時間差で投入したいとは考えてますけど
むずかしそ～・・・
胸肉のほかにササミが特価だったんでササミもしこんだんですが
ササミでもうまくいきますかね？
とりあえず、胸肉から時間差で投入したいとは考えてますけど
むずかしそ～・・・
737 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/05 19:50
昨日のお弁当の時間、冷蔵庫に隠していた鳥はむを出して
友達に食べさせた。めちゃめちゃ感動しまくってた。
友達の焼いたふわふわﾊﾟﾝと引き換えに、今日さっそくレシピを教えた。
鳥はむ仲間が増えて嬉しいﾅﾘ～～ヽ(´▽｀)ノ
友達に食べさせた。めちゃめちゃ感動しまくってた。
友達の焼いたふわふわﾊﾟﾝと引き換えに、今日さっそくレシピを教えた。
鳥はむ仲間が増えて嬉しいﾅﾘ～～ヽ(´▽｀)ノ
初めての鳥はむ・・・ただいま塩抜き中であります！
クレイジーソルトに岩塩、バジル、ブラックペッパーとまあ
単純ですが、うまくできることを祈っている最中であります。
クレイジーソルトに岩塩、バジル、ブラックペッパーとまあ
単純ですが、うまくできることを祈っている最中であります。
私も現在塩抜き中。１つはゆ茹で1つは焼きでやってみようと思います。
えぇ、無難な591です。
えぇ、無難な591です。
740 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/05 22:02
鳥はむ、１．岩塩のみ（子供用）２．ブラックペッパーいっぱいのと、
３．オレガノ、バジル、パセリの３種類作りました。
２と３をチーズとマヨ、フライドガーリックを加えて、それぞれホットサンドにしたら、
ものすごーーく、おいしくかったです。
友人にも褒められた。ワーイ♪
３．オレガノ、バジル、パセリの３種類作りました。
２と３をチーズとマヨ、フライドガーリックを加えて、それぞれホットサンドにしたら、
ものすごーーく、おいしくかったです。
友人にも褒められた。ワーイ♪
取り敢えず、失敗無しレシピをみながら初挑戦。
現在火を落として放置中～。
……なんかイマイチはむ化してないようなカンジ。
次回はもう少し塩足してみよう。うん。うん。
現在火を落として放置中～。
……なんかイマイチはむ化してないようなカンジ。
次回はもう少し塩足してみよう。うん。うん。
焼き準備していたら噴きこぼれた…失敗の悪寒（鬱
現在鍋で放置中。>741さん、はむ化しているように
見えるのは放置後ですよ、気長に待ちましょうぞ。
ところで焼きなんですが、110℃で50分設定、凧糸形成で
オーブンシートにのせて焼いていたのですが、何かうまみが
抜けていくような気がしたので15分くらいでアルミホイルに
くるみました。さてどうなることやら。
現在鍋で放置中。>741さん、はむ化しているように
見えるのは放置後ですよ、気長に待ちましょうぞ。
ところで焼きなんですが、110℃で50分設定、凧糸形成で
オーブンシートにのせて焼いていたのですが、何かうまみが
抜けていくような気がしたので15分くらいでアルミホイルに
くるみました。さてどうなることやら。
743 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/05 23:54
>>729
＞茹でた後、保温効果が高い炊飯器に入れとくのはﾀﾞﾒかなぁ。
茹でた後の保温が過ぎると中まで火が通り過ぎてしまうだよ。
俺の場合、炊飯器を保温ではなく、「茹で」に使ってる。
内釜に放り込み、被るより多くどーっと熱湯を注ぎ、
「保温」にセットして250～300gくらいの鶏なら20分。
その後内釜ごと取り出し、なんか適当なフタをかぶせて
冷めるまで放置。その後茹で汁ごとタッパに移して冷蔵１晩。
＞茹でた後、保温効果が高い炊飯器に入れとくのはﾀﾞﾒかなぁ。
茹でた後の保温が過ぎると中まで火が通り過ぎてしまうだよ。
俺の場合、炊飯器を保温ではなく、「茹で」に使ってる。
内釜に放り込み、被るより多くどーっと熱湯を注ぎ、
「保温」にセットして250～300gくらいの鶏なら20分。
その後内釜ごと取り出し、なんか適当なフタをかぶせて
冷めるまで放置。その後茹で汁ごとタッパに移して冷蔵１晩。
さて、焼きも完成してみましたが。
塩抜きは茹でのものより10分程度長めにして、ちょっと塩辛いくらい。
逆に茹でのは塩抜きすぎたのか、スープの味が薄い。
焼きだが、完成品は茹でとさほど変わらない。
アルミホイルでくるんだせいか、しっとり感はある。
しかし今回の茹では沸騰させてしまったし、決して食感が成功ではない
気がして、１時間半で放置をやめてみた（この間に50℃くらいまで下がった）
食べてみて思ったのは、はむ化というのは塩漬けの時間にも
影響されるのではなかろうか。今後の研究材料にしようと思う。
塩抜きは茹でのものより10分程度長めにして、ちょっと塩辛いくらい。
逆に茹でのは塩抜きすぎたのか、スープの味が薄い。
焼きだが、完成品は茹でとさほど変わらない。
アルミホイルでくるんだせいか、しっとり感はある。
しかし今回の茹では沸騰させてしまったし、決して食感が成功ではない
気がして、１時間半で放置をやめてみた（この間に50℃くらいまで下がった）
食べてみて思ったのは、はむ化というのは塩漬けの時間にも
影響されるのではなかろうか。今後の研究材料にしようと思う。
ハーブをタイムのみにしてみたら…仁丹のにほひ…
香りがキツイハーブを使う時は注意がいりますなあ…
香りがキツイハーブを使う時は注意がいりますなあ…
鳥はむﾃﾞｷﾀｰー(・∀・)ーーー！！
やはり塩が足りなかったのか塩抜きしすぎたのか「ほんのり塩風味」と言ったカンジですが。
あと、ラップ成形でどぷんと湯につけたのですが、
それがテキトー過ぎたのか包丁を入れるとバラバラになってしまいました。
よく見ると中心に空洞が出来てるし。
でも食感ははむっぽいし切り口はうっすら桜色。
うん。うん。また作ってみよう。
やはり塩が足りなかったのか塩抜きしすぎたのか「ほんのり塩風味」と言ったカンジですが。
あと、ラップ成形でどぷんと湯につけたのですが、
それがテキトー過ぎたのか包丁を入れるとバラバラになってしまいました。
よく見ると中心に空洞が出来てるし。
でも食感ははむっぽいし切り口はうっすら桜色。
うん。うん。また作ってみよう。
ｵﾏｲﾗも一回豚はむ作ってみなよ。鳥はむより
めっちゃ(゜д゜)ｳﾏｰだよ。
めっちゃ(゜д゜)ｳﾏｰだよ。
748 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/06 12:13
初めて作っておいしかったので、
うｐ板にに貼り付けてみました。
他のみなさんの、おいしそうだ・・
うｐ板にに貼り付けてみました。
他のみなさんの、おいしそうだ・・
鳥はむガイシュツリストに自分のレシピが載って、なんだか嬉しい…
ガイシュツリストの人、いつも更新ありがとう。かなり役立ってます。
と、ここで言ってみるテスト。
ガイシュツリストの人、いつも更新ありがとう。かなり役立ってます。
と、ここで言ってみるテスト。
>748
見てきました。すっごくおいしそう！！初めてで成功したなんて、すごいですね！
実は私も現在、鳥はむ作りに初挑戦中です。今夜茹でる予定。
今会社にいるんだけど、仕事してても、
冷蔵庫の中のムネ肉がどうしてるか気になって気になって…。
このドキドキ感も、このお料理の魅力のひとつなのでしょうね。
また報告に来ます。
見てきました。すっごくおいしそう！！初めてで成功したなんて、すごいですね！
実は私も現在、鳥はむ作りに初挑戦中です。今夜茹でる予定。
今会社にいるんだけど、仕事してても、
冷蔵庫の中のムネ肉がどうしてるか気になって気になって…。
このドキドキ感も、このお料理の魅力のひとつなのでしょうね。
また報告に来ます。
751 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/06 16:57
鳥ハムソーセージにチャレンジしました！
鳥皮を入れてミキサーでつぶして、アルミ箔で形成。
100℃で20分焼きました
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
鳥ハムとはまた違った触感(・∀・)ｲｲ!
教えてくれた人、ありが㌧
鳥皮を入れてミキサーでつぶして、アルミ箔で形成。
100℃で20分焼きました
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
鳥ハムとはまた違った触感(・∀・)ｲｲ!
教えてくれた人、ありが㌧
鳥ハム初チャレンジ。
今日の12時につけて、日曜の9：30位には持って出たいから
実質一日半くらいしか漬けられない…ちょと心配。
美味しいのできるといいな。
取りあえずどノーマルレシピです。胡椒はミルで挽いたけど。
今日の12時につけて、日曜の9：30位には持って出たいから
実質一日半くらいしか漬けられない…ちょと心配。
美味しいのできるといいな。
取りあえずどノーマルレシピです。胡椒はミルで挽いたけど。
753 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/06 20:21
２キロ580円の胸肉買ってきて、５枚仕込みました。
２日目から毎日１枚ずつ茹でたんだけど、最初の３枚は、どれも
茹ですぎで、おいしいんだけど、茹で鳥状態。
５、６日目は彼氏んちに行ってて漬けてることを忘れていたので、
７日目に残り２枚を茹でたんだけど、沸騰したところにたこ糸整形
したものをどぼん、すぐ火をとめてちょっと（５分くらいかな）
放置して、流水で鍋ごと冷やして、冷えたら冷蔵庫へ。
うっすらピンクの、一番はむらしいできでしたが、その分鳥くささも
今までよりは強かったです。好きずきかなあ、って程度ですが。
余談。
私は巻きずしがへたなんですが、彼が鳥はむを食べながら
「これはこんなにきれいに巻けるのに、なんで巻きずしはできないの？」
今度、たこ糸でぐるぐる巻きにした細巻きを出してやろーと思います。
２日目から毎日１枚ずつ茹でたんだけど、最初の３枚は、どれも
茹ですぎで、おいしいんだけど、茹で鳥状態。
５、６日目は彼氏んちに行ってて漬けてることを忘れていたので、
７日目に残り２枚を茹でたんだけど、沸騰したところにたこ糸整形
したものをどぼん、すぐ火をとめてちょっと（５分くらいかな）
放置して、流水で鍋ごと冷やして、冷えたら冷蔵庫へ。
うっすらピンクの、一番はむらしいできでしたが、その分鳥くささも
今までよりは強かったです。好きずきかなあ、って程度ですが。
余談。
私は巻きずしがへたなんですが、彼が鳥はむを食べながら
「これはこんなにきれいに巻けるのに、なんで巻きずしはできないの？」
今度、たこ糸でぐるぐる巻きにした細巻きを出してやろーと思います。
初とりはむにチャレンジしますた。
ハチミツなかったので砂糖にて。
一枚目:塩コショー
二枚目:塩コショーそしてバジルソルト(S&B)
三枚目:塩コショーそしてアジアンハーブソルト(ハウス)
砂糖も塩もかなーりたっぷり使ってしまったと思います。
日曜の夜以降に加熱なので楽しみです。
ハチミツなかったので砂糖にて。
一枚目:塩コショー
二枚目:塩コショーそしてバジルソルト(S&B)
三枚目:塩コショーそしてアジアンハーブソルト(ハウス)
砂糖も塩もかなーりたっぷり使ってしまったと思います。
日曜の夜以降に加熱なので楽しみです。
取りあえずひまを見て揉んでみる（´Д｀）
ゴールデンスープにジャガイモ、タマネギ、にんじん、トマト、少しの塩こしょうを
いれてスープを作ったけど美味いねぇ。
ダイソーで料理用たこ糸？(何でもうってるねぇ）を買ってきたから次回は形を整えてみよっと。
いれてスープを作ったけど美味いねぇ。
ダイソーで料理用たこ糸？(何でもうってるねぇ）を買ってきたから次回は形を整えてみよっと。
初鳥ハム…
コショウが無かったんで輪切り唐辛子で代用
後は基本レシピと同じ…
ハムとはﾁｮｯﾄ違ったｹﾄﾞ、
「茹で鳥」とは段違い…
ﾎﾝﾄ、美味しかったです♪
このｽﾚに感謝！
コショウが無かったんで輪切り唐辛子で代用
後は基本レシピと同じ…
ハムとはﾁｮｯﾄ違ったｹﾄﾞ、
「茹で鳥」とは段違い…
ﾎﾝﾄ、美味しかったです♪
このｽﾚに感謝！
758 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/06 23:13
よく考えたらまだ２日目でした…。
茹でるのは明日にします。(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
帰宅してから何度も、冷蔵庫から出して
ちょんちょんちょんちょんつっついてます。
けっこう硬くなってるぅ！
今夜眠れるかしら!?(笑)ドキドキ…。
まるで恋人ですね。鶏のムネ肉なのに。
茹でるのは明日にします。(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
帰宅してから何度も、冷蔵庫から出して
ちょんちょんちょんちょんつっついてます。
けっこう硬くなってるぅ！
今夜眠れるかしら!?(笑)ドキドキ…。
まるで恋人ですね。鶏のムネ肉なのに。
760 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/07 00:20
鳥はむ初めて作りました。
が。ササミっぽいような…ハムってあんなんだっけ？が感想。
色はほんのりピンクになったが、茹で鳥なんだろうか…？
まぁ、美味しかったのでどうでも良いですがｗ
ハマりそぅ
が。ササミっぽいような…ハムってあんなんだっけ？が感想。
色はほんのりピンクになったが、茹で鳥なんだろうか…？
まぁ、美味しかったのでどうでも良いですがｗ
ハマりそぅ
761 ：748：03/06/07 00:52
>750.758
お褒めの言葉をありがとうございます。
先週の日曜、鳥はむスレとホットサンドスレをみて
どうしても食べたくなって、月曜日にチャリンコで
胸肉と、ホットサンドメーカーを買いに走りました。
我ながら、食いしん坊ぶりにあきれます。
鳥はむ、おいしい！！ほんと、おいしいですね。
強風にあおられながら買いに行った甲斐があったよ・・。
お褒めの言葉をありがとうございます。
先週の日曜、鳥はむスレとホットサンドスレをみて
どうしても食べたくなって、月曜日にチャリンコで
胸肉と、ホットサンドメーカーを買いに走りました。
我ながら、食いしん坊ぶりにあきれます。
鳥はむ、おいしい！！ほんと、おいしいですね。
強風にあおられながら買いに行った甲斐があったよ・・。
762 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/07 01:33
たったいま300g漬けてきた。
我ながら夜の夜中になにやってんだか。
我ながら夜の夜中になにやってんだか。
763 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/07 01:36
ぷっぷくぷー
764 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/07 01:45
>>762 (・∀・)人(・∀・)ﾅｶﾏ
アタシもたった今、2キロ漬けてきたばっかり～～。
今回は、
・自然塩＋粗引き胡椒＋裏磐梯のハーブ園のミックスハーブ（ちょい辛い）＋バジル少々
・自然塩＋粗引き胡椒＋オレガノ＋ローリエ
先週作ったローリエだけのはちょっとハーブくささが少なかったので、今回はきつめで。
やっぱり粉末ローリエはダメなのかなー。振り掛けると抹茶みたいです。
アタシもたった今、2キロ漬けてきたばっかり～～。
今回は、
・自然塩＋粗引き胡椒＋裏磐梯のハーブ園のミックスハーブ（ちょい辛い）＋バジル少々
・自然塩＋粗引き胡椒＋オレガノ＋ローリエ
先週作ったローリエだけのはちょっとハーブくささが少なかったので、今回はきつめで。
やっぱり粉末ローリエはダメなのかなー。振り掛けると抹茶みたいです。
765 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/07 01:51
ぷっぷくぷー
766 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/07 02:22
前回時間がなくて塩抜きが甘かったら、焼き鳥ハムしょっぱい…
サラダに入れてるからドレッシングしかなしで食えていいんだけどさ。
でも三時間くらい放置した後の茹で鳥ハムは、
ハムは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでもスープがしょっぱい。下手なのかもしれん…。
今漬け込んでるクレイジーソルト・粗びき胡椒・はちみつは
少し塩甘く仕込んでみたけど、焼いたら丁度よくならんかなー。
サラダに入れてるからドレッシングしかなしで食えていいんだけどさ。
でも三時間くらい放置した後の茹で鳥ハムは、
ハムは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでもスープがしょっぱい。下手なのかもしれん…。
今漬け込んでるクレイジーソルト・粗びき胡椒・はちみつは
少し塩甘く仕込んでみたけど、焼いたら丁度よくならんかなー。
767 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/07 02:29
>746
いままで成形したことはないんだが、それでも包丁で崩れることはなかった。
ラップ無い方がまとまりやすいんだろうか？
それとも、塩が少ないとかそういう理由だろうか？
いままで成形したことはないんだが、それでも包丁で崩れることはなかった。
ラップ無い方がまとまりやすいんだろうか？
それとも、塩が少ないとかそういう理由だろうか？
整形してなかったら崩れることは無いと思うのだが・・・
ラップない方が崩れにくかったです。
いやぁ、うまいねぇ。
いやぁ、うまいねぇ。
771 ：729：03/06/07 15:15
>>743
どうもありが㌧
同じように炊飯器で作ったらおいしくて感激！
しっとりﾋﾟﾝｸでｳﾏｰでした。
鳥皮は臭みが出るらしいので茹でる前に外しました。
外した皮は、炒めて臭みと油を出しﾜｶﾒｽｰﾌﾟにしました。
ﾏｼﾞｳﾏｰ(・∀・)ｲｲ!
今度はﾊｰﾌﾞを使ってみよう。
どうもありが㌧
同じように炊飯器で作ったらおいしくて感激！
しっとりﾋﾟﾝｸでｳﾏｰでした。
鳥皮は臭みが出るらしいので茹でる前に外しました。
外した皮は、炒めて臭みと油を出しﾜｶﾒｽｰﾌﾟにしました。
ﾏｼﾞｳﾏｰ(・∀・)ｲｲ!
今度はﾊｰﾌﾞを使ってみよう。
肩こらないなぁ・・・・・
にたよー。
明日朝起きたら包んで持ってこう･･･。
上手く出来てますように。
明日朝起きたら包んで持ってこう･･･。
上手く出来てますように。
塩抜き途中ですっかり忘れて出かけちゃった……
7時間くらい放置しちゃったよ～｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
7時間くらい放置しちゃったよ～｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
試食したよー。
うーむ･･・触感はともかく、味が薄い。
塩味が足りない感じ。今日また胸肉買ってきてトライします。
次は蛸糸で結んでみよう。
うーむ･･・触感はともかく、味が薄い。
塩味が足りない感じ。今日また胸肉買ってきてトライします。
次は蛸糸で結んでみよう。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
こんなにハムっぽくなるとは思ってなかった！感激です。
茹でて放置した後見たときには｢これは…もしかして茹で鳥というﾔｼ？｣
と思ったのですが、冷蔵庫で冷やすとまた変わるんですね。
初心者なので初心者レシピで作りました。
はちみつ、塩、白黒胡椒以外はローリエだけでしたが美味しかったです。
次回は他のスパイス使ってみます。今日さっそく作ろうかなあ。
こんなにハムっぽくなるとは思ってなかった！感激です。
茹でて放置した後見たときには｢これは…もしかして茹で鳥というﾔｼ？｣
と思ったのですが、冷蔵庫で冷やすとまた変わるんですね。
初心者なので初心者レシピで作りました。
はちみつ、塩、白黒胡椒以外はローリエだけでしたが美味しかったです。
次回は他のスパイス使ってみます。今日さっそく作ろうかなあ。
季節のせいか冷蔵庫のせいなのか
一昨日漬けた鳥はむを茹でようと思ってジップロック空けたら変な臭いが。。。
これは大丈夫なんでしょうか？みなさんの鳥は何の臭いもしないの？
一昨日漬けた鳥はむを茹でようと思ってジップロック空けたら変な臭いが。。。
これは大丈夫なんでしょうか？みなさんの鳥は何の臭いもしないの？
>779
確か、買った当日が加工日だったはずなので、多分問題ないと思いますが・・・
確か、買った当日が加工日だったはずなので、多分問題ないと思いますが・・・
食った父親は鳥臭いといってましたが･･･
いつのまにか自分でかなり食ってた。
次はカレー粉とかハーブでつけるぞー
いつのまにか自分でかなり食ってた。
次はカレー粉とかハーブでつけるぞー
>>780
店の貼る加工日はあてにならないことも多いですよ。
同じ加工日なのに、肉やドロップの色に差がありすぎたり…
他にも、肉が痛む要因考えられますけどね。
（冷蔵庫の温度設定とか、開ける回数が多いとか）
店の貼る加工日はあてにならないことも多いですよ。
同じ加工日なのに、肉やドロップの色に差がありすぎたり…
他にも、肉が痛む要因考えられますけどね。
（冷蔵庫の温度設定とか、開ける回数が多いとか）
>782
パックを貼った日が加工日になるのは知ってたけど、そんなに多いのか。
色とかドロップは問題なかったんだけどなぁ。
冷蔵庫の温度が低いのかも。
一人暮らしで某21の備え付け冷蔵庫なので温度設定できくなくて鬱だ。。。
冬になるまで鳥はむ食べれないのか（´Д｀）
色々教えてくれた方々どうもです。
パックを貼った日が加工日になるのは知ってたけど、そんなに多いのか。
色とかドロップは問題なかったんだけどなぁ。
冷蔵庫の温度が低いのかも。
一人暮らしで某21の備え付け冷蔵庫なので温度設定できくなくて鬱だ。。。
冬になるまで鳥はむ食べれないのか（´Д｀）
色々教えてくれた方々どうもです。
漬けこみのあとのにおいはほとんど気にならないなあ。
塩の量とかハーブの量だろうか。
ハーブは、スレで基本のバジルやローズマリーもいいが、
エストラゴン（タラゴン）もお勧めだよ。
ちょっと甘い香りで、それが鳥くささにあう！
塩の量とかハーブの量だろうか。
ハーブは、スレで基本のバジルやローズマリーもいいが、
エストラゴン（タラゴン）もお勧めだよ。
ちょっと甘い香りで、それが鳥くささにあう！
このスレッドの存在は知っていたんですが、手作りハムと聞いただけで
「めんどくさそう…」と食わず嫌いして素通りしてました。
でも、ちゃんと見てみたらなんだか簡単そう。そしておいしそう。
鶏肉も安かったので、一昨日２枚漬けてみました。
さっき丸２日経ったので触ってみたんですが、全然肩凝り状態じゃない…。
塩が足りなかったのか、普通の袋だから空気抜きが不十分なのか？
とりあえず、あと１日置いてみます。あ～待ちきれない～。
「めんどくさそう…」と食わず嫌いして素通りしてました。
でも、ちゃんと見てみたらなんだか簡単そう。そしておいしそう。
鶏肉も安かったので、一昨日２枚漬けてみました。
さっき丸２日経ったので触ってみたんですが、全然肩凝り状態じゃない…。
塩が足りなかったのか、普通の袋だから空気抜きが不十分なのか？
とりあえず、あと１日置いてみます。あ～待ちきれない～。
787 ：785：03/06/09 17:23
やっぱり待ちきれなくて、塩抜きしてしまいました（´∀｀*）
ただいまラップ成形でボイル中です。なんだか茹で鳥になりそうな予感…。
もう一度手順を振り返ってみたんですが、ククパドレシピ使用のため
>>786さんの言うとおり塩が少なかったようです。(一枚に小１強)
今度は館のレシピでチャレンジしてみよう。
ただいまラップ成形でボイル中です。なんだか茹で鳥になりそうな予感…。
もう一度手順を振り返ってみたんですが、ククパドレシピ使用のため
>>786さんの言うとおり塩が少なかったようです。(一枚に小１強)
今度は館のレシピでチャレンジしてみよう。
冷蔵庫をよく見てみたら温度設定ありました。。。
弱になっていたので納得です。後日作り直そうと思います。
臭いはあっても味はｳﾏｰなんですけどね、カレーにして食べました。
>787
作り方をマスターしたら色々料理に応用すると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでつよ。
弱になっていたので納得です。後日作り直そうと思います。
臭いはあっても味はｳﾏｰなんですけどね、カレーにして食べました。
>787
作り方をマスターしたら色々料理に応用すると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでつよ。
789 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/09 22:09
ラーメン板より転載。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1048089717/198
198 名前： ラーメン大好き＠名無しさん 投稿日： 03/06/09 12:14
まず、鳥はむスレッドに行って鳥はむ作れ。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1046440975/
出来たら、上記スレで言うところのゴールデンスープ（要は煮汁）
に、酒、好みで鰹節(丼に移す時に漉す)を入れて煮立たせ、
醤油（元々塩気があるから塩分に気をつけて）を加えてちょっと煮て完了。
これにラーメン入れてネギ入れて、好みで胡椒や胡麻油を追加すれば
昔懐かしい鶏ガラ系(ガラじゃないけど)の醤油ラーメンができます。
温めて置いた鳥はむを並べるとチャーシュー麺みたいで豪華。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1048089717/198
198 名前： ラーメン大好き＠名無しさん 投稿日： 03/06/09 12:14
まず、鳥はむスレッドに行って鳥はむ作れ。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1046440975/
出来たら、上記スレで言うところのゴールデンスープ（要は煮汁）
に、酒、好みで鰹節(丼に移す時に漉す)を入れて煮立たせ、
醤油（元々塩気があるから塩分に気をつけて）を加えてちょっと煮て完了。
これにラーメン入れてネギ入れて、好みで胡椒や胡麻油を追加すれば
昔懐かしい鶏ガラ系(ガラじゃないけど)の醤油ラーメンができます。
温めて置いた鳥はむを並べるとチャーシュー麺みたいで豪華。
鳥ハム初挑戦 後 です。
基本鳥ハムは今、鍋の中で朝を待っています。
ロール鳥ハム(ハーブたっぷり)はさっき少し味見したらなかなかウマーでした。
ちょっと堅くて薄切りするのが難儀(どうしても五ミリとかになっちゃう)でしたが、みなさんはどうやって切っていますか？
基本鳥ハムは今、鍋の中で朝を待っています。
ロール鳥ハム(ハーブたっぷり)はさっき少し味見したらなかなかウマーでした。
ちょっと堅くて薄切りするのが難儀(どうしても五ミリとかになっちゃう)でしたが、みなさんはどうやって切っていますか？
挑戦二回目
そのまま食べたらﾁｮｯﾄ味が薄いんだけどそんなものなの？
塩抜きしすぎってことなんでしょうかね
それとも塩が少なすぎたのかな
みんな水ってどれぐらい出るもんなんですか？
とりあえずｻﾝﾄﾞｳｨｯﾁにしたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした
>>790
私はちゃんと薄く切れました
成形はしてないのでそのまま斜めに薄切り
最初と最後だけﾁｮｯﾄばらけるけど
とりあえず包丁はいいの使ったほうがいいよ
切れる包丁より切れない包丁のほうが危険っていうし
過去6針縫って実感してますｗ
そのまま食べたらﾁｮｯﾄ味が薄いんだけどそんなものなの？
塩抜きしすぎってことなんでしょうかね
それとも塩が少なすぎたのかな
みんな水ってどれぐらい出るもんなんですか？
とりあえずｻﾝﾄﾞｳｨｯﾁにしたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした
>>790
私はちゃんと薄く切れました
成形はしてないのでそのまま斜めに薄切り
最初と最後だけﾁｮｯﾄばらけるけど
とりあえず包丁はいいの使ったほうがいいよ
切れる包丁より切れない包丁のほうが危険っていうし
過去6針縫って実感してますｗ
鳥ハム初挑戦。
茹でてみたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
やばいよ、これご飯にも合うよ･･･。
あと２枚仕込み中なので米の量が不安。米消費量が増えそう。
茹でてみたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
やばいよ、これご飯にも合うよ･･･。
あと２枚仕込み中なので米の量が不安。米消費量が増えそう。
>>791
俺の場合、茹で上がりを茹で汁につけて冷蔵してる間の抜け加減が好みに合うので、
茹で前には塩抜きしてない（ｗ
そのかわり茹で汁はショパパのパーなんで、ラーメンスープか
カレーの煮込みにしか使えんが。一度おかゆ作って閉口した（ｗ
俺の場合、茹で上がりを茹で汁につけて冷蔵してる間の抜け加減が好みに合うので、
茹で前には塩抜きしてない（ｗ
そのかわり茹で汁はショパパのパーなんで、ラーメンスープか
カレーの煮込みにしか使えんが。一度おかゆ作って閉口した（ｗ
やっぱり「普通より目の詰まったコショウ味の茹で鳥」になってました。
サラダにしたんですが、家族に鳥ハムのことを話したら「チキンナゲットの肉
みたいだから買ったものだと思った」と言われました。ナゲット…。
こうなったら絶対にリベンジします。早く応用できるようになりたい…。
サラダにしたんですが、家族に鳥ハムのことを話したら「チキンナゲットの肉
みたいだから買ったものだと思った」と言われました。ナゲット…。
こうなったら絶対にリベンジします。早く応用できるようになりたい…。
795 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/10 09:08
>>789
追加。ラーメン板では、ハムの仕込みに昆布を使って、
スープはそのまま塩味でラーメンに、って方もいるようです。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1048089717/203
追加。ラーメン板では、ハムの仕込みに昆布を使って、
スープはそのまま塩味でラーメンに、って方もいるようです。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1048089717/203
豚ハムに挑戦！したのはいいが、バラ肉を使ったせいで
すごく脂っぽいハムに……
これ、どうやって食べればいいか知恵をお借りできませんか？
すごく脂っぽいハムに……
これ、どうやって食べればいいか知恵をお借りできませんか？
どなたかアルミホイルで成形を試みた方いらっしゃいませぬか～？
前に鳥皮スレに書いたものですが
鳥はむ作ったときに剥いだ皮２枚を使って。
皮を広げ、内側（毛穴の無い方）に塩とバジル（あるいは好みのハーブ）を軽く摺りこむ。
一枚目をハーブを巻きこむように端から巻いて、俵型に形を整える。
一枚目を包むように２枚目で巻き、同じく俵型に形を整える。
タコ糸で縛って（楊枝などで止めるのでも可？）、表面が固まるぐらいまでさっと茹でる。
爪楊枝やフォークなどで、中の脂が抜けるように穴をあける。
フライパンで、時々転がしながら弱火でじっくりと焼く。
全体の表面がキツネ色になり、パリっとしてきたらフライパンからおろし、冷ます。
十分冷めたら冷蔵庫で少し寝かせる。
５ｍｍ幅ぐらいでスライスする。
ｼｮﾊﾟｰですが、酒のつまみにはけっこういいかと。
鳥はむ作ったときに剥いだ皮２枚を使って。
皮を広げ、内側（毛穴の無い方）に塩とバジル（あるいは好みのハーブ）を軽く摺りこむ。
一枚目をハーブを巻きこむように端から巻いて、俵型に形を整える。
一枚目を包むように２枚目で巻き、同じく俵型に形を整える。
タコ糸で縛って（楊枝などで止めるのでも可？）、表面が固まるぐらいまでさっと茹でる。
爪楊枝やフォークなどで、中の脂が抜けるように穴をあける。
フライパンで、時々転がしながら弱火でじっくりと焼く。
全体の表面がキツネ色になり、パリっとしてきたらフライパンからおろし、冷ます。
十分冷めたら冷蔵庫で少し寝かせる。
５ｍｍ幅ぐらいでスライスする。
ｼｮﾊﾟｰですが、酒のつまみにはけっこういいかと。
799 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/10 15:27
どうも薄ピンクくらいにしかならない。
おいしいんだけど、はむみたいに切るより
割いて食べるものになるよ。
うーん、生くらいにためしになって欲しいけど
いつも火が通り過ぎみたい。
>748さんみたいな、はむぅぅぅぅになりたいのに。
おいしいんだけど、はむみたいに切るより
割いて食べるものになるよ。
うーん、生くらいにためしになって欲しいけど
いつも火が通り過ぎみたい。
>748さんみたいな、はむぅぅぅぅになりたいのに。
800 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/10 15:41
802 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/10 16:23
>796
そのまま塊で大根や根菜などと煮てポトフ風。
脂はすくって、大根でさっぱりといける筈。
つか、ベーコン作ろうとしてスモーカーが手に入らなかった時
これでごまかした。
そのまま塊で大根や根菜などと煮てポトフ風。
脂はすくって、大根でさっぱりといける筈。
つか、ベーコン作ろうとしてスモーカーが手に入らなかった時
これでごまかした。
803 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/10 17:05
>>801
ソミュール液ね。でも鳥はむみたいに塩漬けでも似たような物は出来るよ。
まだ茹でてなければ塩抜きして乾燥させて燻製にしてみるとそれっぽくなると思う。
同じじゃないのは分かってるさ。あくまでも代用って意味で。
豚バラ版鳥はむと、スーチカーの作り方とは、塩しか使わない事を除けば
ほとんど同じじゃないかな？スーチカーは塩抜きして茹でてスライスして
焼いて喰うのが一般的じゃないかなと思う。
ソミュール液ね。でも鳥はむみたいに塩漬けでも似たような物は出来るよ。
まだ茹でてなければ塩抜きして乾燥させて燻製にしてみるとそれっぽくなると思う。
同じじゃないのは分かってるさ。あくまでも代用って意味で。
豚バラ版鳥はむと、スーチカーの作り方とは、塩しか使わない事を除けば
ほとんど同じじゃないかな？スーチカーは塩抜きして茹でてスライスして
焼いて喰うのが一般的じゃないかなと思う。
804 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/11 00:58
初めて鳥はむ作ったよぉ、キミィ！
作業は簡単なのに、プリプリのウマウマに出来ました、キミィ！
スープは使い道がすぐに思い浮かばなかったので、煮詰めて冷凍してますよぉ、キミィ！！
粗ひき黒コショウがウマウマた、キミィ！！
作業は簡単なのに、プリプリのウマウマに出来ました、キミィ！
スープは使い道がすぐに思い浮かばなかったので、煮詰めて冷凍してますよぉ、キミィ！！
粗ひき黒コショウがウマウマた、キミィ！！
806 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/11 03:01
ウマウマた、キミィａｇｅ
807 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/11 03:42
>>803
ベーコンは必ずしもピックル液やソミュール液につけなくてもいいよ。
むしろ塩漬けして薫したものが、本来のベーコンでしょう。ハーブ類は
好みの問題だし、薫製スレとかでは「塩だけがイチバン！」という輩も
けっこーいる。
ベーコンは必ずしもピックル液やソミュール液につけなくてもいいよ。
むしろ塩漬けして薫したものが、本来のベーコンでしょう。ハーブ類は
好みの問題だし、薫製スレとかでは「塩だけがイチバン！」という輩も
けっこーいる。
>>808
うーん、どれが本来かは分からないですが、俺は塩漬けで作る
方が多いですね。で、「ベーコン」と言って振舞ってます(笑)
今回、初鳥はむ燻製に挑戦中。もしうまく行ったらレポします。
写真も一応撮ってます。
ちょっと今内部温度が90度くらいになって慌てて調整中。
うーん、どれが本来かは分からないですが、俺は塩漬けで作る
方が多いですね。で、「ベーコン」と言って振舞ってます(笑)
今回、初鳥はむ燻製に挑戦中。もしうまく行ったらレポします。
写真も一応撮ってます。
ちょっと今内部温度が90度くらいになって慌てて調整中。
温度調整中に、カセットコンロの安全装置が外れて（そりゃ90度じゃ危ないわな）
なかなか復帰できず、内部温度50度まで下がってしまいました・・・。
結局コンロを冷ますと復帰したので再加熱中。どーなることやら。
4日くらい漬けて１日冷蔵庫で乾燥させた鶏肉なので、念のために1時間くらい
燻してやろうと思ってる。
そういやガイシュツリストにレシピがあった気がするので見てきます。
なかなか復帰できず、内部温度50度まで下がってしまいました・・・。
結局コンロを冷ますと復帰したので再加熱中。どーなることやら。
4日くらい漬けて１日冷蔵庫で乾燥させた鶏肉なので、念のために1時間くらい
燻してやろうと思ってる。
そういやガイシュツリストにレシピがあった気がするので見てきます。
811 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/11 10:52
できた。
今回ダンボールとガスコンロでスモーカー作ってやってみてるんだが、
どんなにとろ火にしてもなかなか内部温度が下がらない。
ダンボールが小さすぎたか・・・。
結局ガスコンロ付けたり消したり。ちゃんと燻されてるか不安だったが、
一時間後に取り出してみたらベーコンの綺麗なきつね色。とりあえず安堵。
で、隅っこを切って食べてみる。・・・しょっぱい。
が、もう一枚薄くスライスしてみたら、まぁベーコンとしてはこんなもん。
やっぱり時々90度にしてしまったのが原因で、焼きハムみたいな食感に
なっちゃったけど、とりあえず成功。一日熟成して残りは明日食べます。
今度は温度上昇がゆるやかそうなスモークウッドでやってみたいと思います。
今回ダンボールとガスコンロでスモーカー作ってやってみてるんだが、
どんなにとろ火にしてもなかなか内部温度が下がらない。
ダンボールが小さすぎたか・・・。
結局ガスコンロ付けたり消したり。ちゃんと燻されてるか不安だったが、
一時間後に取り出してみたらベーコンの綺麗なきつね色。とりあえず安堵。
で、隅っこを切って食べてみる。・・・しょっぱい。
が、もう一枚薄くスライスしてみたら、まぁベーコンとしてはこんなもん。
やっぱり時々90度にしてしまったのが原因で、焼きハムみたいな食感に
なっちゃったけど、とりあえず成功。一日熟成して残りは明日食べます。
今度は温度上昇がゆるやかそうなスモークウッドでやってみたいと思います。
製作レポ。
鶏ムネ肉は普通に仕込んで4日間寝かせ、茹でないので長めに塩抜き（1時間半）
そのあと水を良く拭いて、キッチンペーパーでぐるぐる巻きにして一晩冷蔵庫に入れ、
表面を乾燥させる。成型は特にしなかった。
次にクロネコヤマトでもらったダンボール（引越し用ダンボール(小)）で燻製器を作る。
縦置きにするとちょうどコンロが入る大きさになった。
「スモーカー ダンボール 自作」で検索すればたぶんなんか出てくる。
熱源はイワタニのカセットコンロ。その上に焼き網を置いて、アルミホイルで作った
器にスモークチップを入れて加熱、火をつけたままダンボールに入れて密閉して燻す。
鳥はダンボールの上半分に網を取り付けて、網の上に置いた。
温度がすぐ上がる。やはり冬とは違うか・・・。仕方ないので、温度計とにらめっこ
しながらコンロの火を入れたり落としたり。
８５～６５度の間をいったり来たりしてる間に1時間で燻製終了。
この後ラップでくるんで一晩冷蔵庫で寝かせれば完成。
反省点。
１）スモーカーが小さすぎた or 熱源が大きすぎた。
次は同じ燻製器で、ダンボール箱を縦に継ぎ足して大型化させるか、あるいは
スモークウッド（お線香みたいに自分で燃える固形スモークチップ）で試してみたいと思う。
２）ちょっと塩がきつかった
燻製時間や温度を気にしなくて済む分、いったん普通レシピで茹でてから燻製でもいいかな？
と思ったりしてみた。
鶏ムネ肉は普通に仕込んで4日間寝かせ、茹でないので長めに塩抜き（1時間半）
そのあと水を良く拭いて、キッチンペーパーでぐるぐる巻きにして一晩冷蔵庫に入れ、
表面を乾燥させる。成型は特にしなかった。
次にクロネコヤマトでもらったダンボール（引越し用ダンボール(小)）で燻製器を作る。
縦置きにするとちょうどコンロが入る大きさになった。
「スモーカー ダンボール 自作」で検索すればたぶんなんか出てくる。
熱源はイワタニのカセットコンロ。その上に焼き網を置いて、アルミホイルで作った
器にスモークチップを入れて加熱、火をつけたままダンボールに入れて密閉して燻す。
鳥はダンボールの上半分に網を取り付けて、網の上に置いた。
温度がすぐ上がる。やはり冬とは違うか・・・。仕方ないので、温度計とにらめっこ
しながらコンロの火を入れたり落としたり。
８５～６５度の間をいったり来たりしてる間に1時間で燻製終了。
この後ラップでくるんで一晩冷蔵庫で寝かせれば完成。
反省点。
１）スモーカーが小さすぎた or 熱源が大きすぎた。
次は同じ燻製器で、ダンボール箱を縦に継ぎ足して大型化させるか、あるいは
スモークウッド（お線香みたいに自分で燃える固形スモークチップ）で試してみたいと思う。
２）ちょっと塩がきつかった
燻製時間や温度を気にしなくて済む分、いったん普通レシピで茹でてから燻製でもいいかな？
と思ったりしてみた。
813 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/11 16:56
すごい、しょつぱい鳥ハムが出来てしまった・・。
そのままでは、しょつぱすぎ・・
どう料理したら言いのでしょうか？
そのままでは、しょつぱすぎ・・
どう料理したら言いのでしょうか？
金華ハムのように、スープでも取ったら？
味付けを控えてチャーハンやパスタの具に使うとか、塩味を一切加えず野菜炒めにするとか。
味付けを控えてチャーハンやパスタの具に使うとか、塩味を一切加えず野菜炒めにするとか。
>>813
前もどっかで書いたけど、細かく切って、
緑豆はるさめ、しいたけ、溶き卵など入れて
片栗粉でとろみをつけて仕上げにごま油
たらして中華風ｽｰﾌﾟにすると美味い。塩味も
ちょうどいい具合に抜けて、ｽｰﾌﾟ自体も塩追加
しなくていいし。しょうゆ少し風味付け程度に入れる
くらいでいいと思う。
前もどっかで書いたけど、細かく切って、
緑豆はるさめ、しいたけ、溶き卵など入れて
片栗粉でとろみをつけて仕上げにごま油
たらして中華風ｽｰﾌﾟにすると美味い。塩味も
ちょうどいい具合に抜けて、ｽｰﾌﾟ自体も塩追加
しなくていいし。しょうゆ少し風味付け程度に入れる
くらいでいいと思う。
816 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/11 19:18
鳥はむを何で食べるか悩みに悩んでマスタードとわさびとゆず胡椒で食べてたら全部まざっちゃいました。そしたらそれが一番ウマー(*Д*)でした。
>>816
辛そう・・・・・
辛そう・・・・・
鳥はむの下処理・・蜂蜜と塩をすり込んで放置・・って他の肉にでも応用きくものなんでしょうか？
今度ローストビーフ用の肉塊に試してみようかなって思って。
今度ローストビーフ用の肉塊に試してみようかなって思って。
820 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/11 23:19
久々に作ったけど今までで一番ｳﾏｰく出来ますた。
本当は朝まで放置しようと思ったんだけど、
我慢できずにまだ暖かいやつを味見してみたら
ｳﾏｰ馬ーうまーーーーーー（;´Д`)
2枚仕込んだので残りの半身は明日の朝、
もう一枚は熟成させて晩に食べてみよう。
今日は飲まない予定だったのに結局鳥はむを肴に・・。
本当は朝まで放置しようと思ったんだけど、
我慢できずにまだ暖かいやつを味見してみたら
ｳﾏｰ馬ーうまーーーーーー（;´Д`)
2枚仕込んだので残りの半身は明日の朝、
もう一枚は熟成させて晩に食べてみよう。
今日は飲まない予定だったのに結局鳥はむを肴に・・。
821 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/11 23:21
なんでこんなに美味いんだ？？
ミネラルたっぷりのｳﾞｪﾄﾅﾑ産の天然塩を使ったせいなのか？
それともたまたま美味く出来たのか？？？
ｳﾏｰｰｰｰｰｰｰ
ミネラルたっぷりのｳﾞｪﾄﾅﾑ産の天然塩を使ったせいなのか？
それともたまたま美味く出来たのか？？？
ｳﾏｰｰｰｰｰｰｰ
昨日ノーマルにあきたのでとり肉を大蒜醤油に漬けてみました。
塩分が足りないかも…と思い上から塩も投入。甘味にははちみつが無かったので砂糖を入れました。
明日茹でてみるつもりですが、ハム化するのかな？
ｶﾞｲｼｭﾂ？
塩分が足りないかも…と思い上から塩も投入。甘味にははちみつが無かったので砂糖を入れました。
明日茹でてみるつもりですが、ハム化するのかな？
ｶﾞｲｼｭﾂ？
823 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/12 01:31
初めて作ったけど、うまー。
本当にハム状になるので、感動した。
ハムって言っても、高いロースハムみたいな
繊維感のある肉質なのね。
いやーたのしい。
本当にハム状になるので、感動した。
ハムって言っても、高いロースハムみたいな
繊維感のある肉質なのね。
いやーたのしい。
824 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/12 12:09
とりハム初挑戦中です。
仕込んで一日半たったけど､ぜんぜん水分が出て来ない。
塩追加したほうがいいのかな？
失敗の予感
仕込んで一日半たったけど､ぜんぜん水分が出て来ない。
塩追加したほうがいいのかな？
失敗の予感
>>824
水あんまりでないっすよ。鶏によっちゃ全然出てこないし。
水あんまりでないっすよ。鶏によっちゃ全然出てこないし。
すりこんだときに水が出てれば、じぷろく後はあまり出ませんよ。
827 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/12 14:52
828 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/12 20:31
初とりはむ大成功でした。
メープルシロップ・伯方の塩・粒胡椒で２日漬けて塩抜き。
沸騰寸前の湯に入れて１０分加熱（沸騰させずに）
そのまま６時間放置･･･コレだけで上手く行くとは！
ほんのりピンクで感動です。
ゴウルデンスープにコンソメ入れて、炒め野菜ととりはむを乗せ、
スープを掛けてスープスパ。うみゃい・・・・!！
レシピを教えてくれて、このスレには大感謝です。
メープルシロップ・伯方の塩・粒胡椒で２日漬けて塩抜き。
沸騰寸前の湯に入れて１０分加熱（沸騰させずに）
そのまま６時間放置･･･コレだけで上手く行くとは！
ほんのりピンクで感動です。
ゴウルデンスープにコンソメ入れて、炒め野菜ととりはむを乗せ、
スープを掛けてスープスパ。うみゃい・・・・!！
レシピを教えてくれて、このスレには大感謝です。
トリ胸100g28円ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
前回の初鳥ハムは肩凝り状態にならず、茹で鳥になってしまったので
今回は砂糖と塩を増やしてみました。塩は一枚に大さじ一杯強くらいです。
前と違って刷り込んでいる間に水が出てきたので、今から期待しまくってます。
前回の初鳥ハムは肩凝り状態にならず、茹で鳥になってしまったので
今回は砂糖と塩を増やしてみました。塩は一枚に大さじ一杯強くらいです。
前と違って刷り込んでいる間に水が出てきたので、今から期待しまくってます。
>>829
ねね、鶏肉100ｇ28円とかってさ、何か鶏肉自体が
不味くない？煽りでも何でもなく、素朴な疑問なんだけど。
よく安売りのとき調子こいて鶏肉買って鳥はむ作るんだけど、
何かﾌﾞﾛｲﾗｰ臭いっていうか、そんなに美味しいと思わないんだよね。
みんなが言うほど鳥はむ美味いって感じたことないのは、やっぱ
この安い鶏肉に問題あるのかなー。有名地鶏とか使ったら、
みんなが言うような(゜д゜)ｳﾏｰなのできるかな？
ねね、鶏肉100ｇ28円とかってさ、何か鶏肉自体が
不味くない？煽りでも何でもなく、素朴な疑問なんだけど。
よく安売りのとき調子こいて鶏肉買って鳥はむ作るんだけど、
何かﾌﾞﾛｲﾗｰ臭いっていうか、そんなに美味しいと思わないんだよね。
みんなが言うほど鳥はむ美味いって感じたことないのは、やっぱ
この安い鶏肉に問題あるのかなー。有名地鶏とか使ったら、
みんなが言うような(゜д゜)ｳﾏｰなのできるかな？
値段よりもむしろ鮮度の方が重要だと思う。
あと肉は安くても、塩とスパイスにはこだわった方がいい気がする。
あと肉は安くても、塩とスパイスにはこだわった方がいい気がする。
>>830
よく安い鶏胸肉ではむ作っているけど、そんなことないなぁ…。
塩と砂糖を多めに擦り込んでいるけど。
単に舌が肥えていないだけかもしれませんが。
美味しい地鶏とか使えば、その分だけ美味しくなるんじゃない？
今まで、基本レシピで作っていたけど、次は粗挽きコショウに七味唐辛子でも
入れてみることにします。辛くなるかな。
よく安い鶏胸肉ではむ作っているけど、そんなことないなぁ…。
塩と砂糖を多めに擦り込んでいるけど。
単に舌が肥えていないだけかもしれませんが。
美味しい地鶏とか使えば、その分だけ美味しくなるんじゃない？
今まで、基本レシピで作っていたけど、次は粗挽きコショウに七味唐辛子でも
入れてみることにします。辛くなるかな。
833 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/13 00:24
明日、初めての鶏ハムにチャレンジしようと思います。
前スレを読んでいたら、ｸﾚｰｼﾞｰソルトだけで漬けてみた。
という書き込みがあったのですが、ｸﾚｰｼﾞｰソルトだけ。なんでしょうか？？
ｸﾚｰｼﾞｰソルトプラスハチミツなどの甘味も必要なんでしょうか？
どなたか教えてください。おながいします。
前スレを読んでいたら、ｸﾚｰｼﾞｰソルトだけで漬けてみた。
という書き込みがあったのですが、ｸﾚｰｼﾞｰソルトだけ。なんでしょうか？？
ｸﾚｰｼﾞｰソルトプラスハチミツなどの甘味も必要なんでしょうか？
どなたか教えてください。おながいします。
鮮度は十分だと思う。回転のいい大きなｽｰﾊﾟｰで
買ってるから。塩とｽﾊﾟｲｽ類は、高い塩使ったときと、
普通のﾅﾄﾘｳﾑ塩使ったときとあるけど、どっちも
同じ…っていうか、旨みよりもﾌﾞﾛｲﾗｰ臭さが
なかなか抜けてくれない感じがした。あとﾊｰﾌﾞ類
は結構使ってるんだけどな。
買ってるから。塩とｽﾊﾟｲｽ類は、高い塩使ったときと、
普通のﾅﾄﾘｳﾑ塩使ったときとあるけど、どっちも
同じ…っていうか、旨みよりもﾌﾞﾛｲﾗｰ臭さが
なかなか抜けてくれない感じがした。あとﾊｰﾌﾞ類
は結構使ってるんだけどな。
835 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/13 00:33
初心者ですみません。
寝かせるのが「２日間」ってあるんですけど、どのくらいで脱塩＋ボイル
していいんでしょうか？
漬け込んだのが昨日の昼なので、明日昼から脱塩とボイルして、
できれば酒のつまみに食べてみたいのですが…。
寝かせるのが「２日間」ってあるんですけど、どのくらいで脱塩＋ボイル
していいんでしょうか？
漬け込んだのが昨日の昼なので、明日昼から脱塩とボイルして、
できれば酒のつまみに食べてみたいのですが…。
>>833
ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄだけだと、塩分が足りないような気がする。
よりﾊﾑっぽくしるのには水分抜くこと大事だし、水分抜く
のは塩加減が大事なんじゃないかな。塩足りないと水も
抜けないような気がしる。
私はｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ使うときでも、ﾊﾁﾐﾂ+普通に塩してから
ｸﾚｲｼﾞｰ使うよ。
ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄだけだと、塩分が足りないような気がする。
よりﾊﾑっぽくしるのには水分抜くこと大事だし、水分抜く
のは塩加減が大事なんじゃないかな。塩足りないと水も
抜けないような気がしる。
私はｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ使うときでも、ﾊﾁﾐﾂ+普通に塩してから
ｸﾚｲｼﾞｰ使うよ。
838 ：833：03/06/13 01:02
839 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/13 01:09
そだねえ 高いお肉買うならそのまま竜田揚げにして揚げ立てを頂くね
841 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/13 01:37
AllAboutの「ロール鶏ハム」のやり方ってどこに載ってるんですか？？
842 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/13 02:01
843 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/13 02:54
鳥ハムは
「安いけどパサパサで食べにくい胸肉がｳﾏｳﾏに変身！」
てトコも醍醐味だからなー。
高くて良い肉なら美味くて当たり前だから、ちとつまらぬ。
ちなみにウチは１枚１００円のだけど、問題ないよ。
「安いけどパサパサで食べにくい胸肉がｳﾏｳﾏに変身！」
てトコも醍醐味だからなー。
高くて良い肉なら美味くて当たり前だから、ちとつまらぬ。
ちなみにウチは１枚１００円のだけど、問題ないよ。
845 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/13 19:08
たった今、
ﾏｰﾏﾚｰﾄﾞすり込み→ハウスの香りソルト(ｱｼﾞｱﾝｽﾊﾟｲｽｿﾙﾄ)＋食卓塩
で豚モモかたまり漬け込みました。
はふぅ、一週間後が楽しみです。ﾜｸﾜｸ･･･(ﾟ∀ﾟ)
ﾏｰﾏﾚｰﾄﾞすり込み→ハウスの香りソルト(ｱｼﾞｱﾝｽﾊﾟｲｽｿﾙﾄ)＋食卓塩
で豚モモかたまり漬け込みました。
はふぅ、一週間後が楽しみです。ﾜｸﾜｸ･･･(ﾟ∀ﾟ)
846 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/13 19:13
【Bell Mail】は
メールを受け取るだけでおこずかいがもらえるよ！
お友達にすすめれば何倍もの利益になるし、換金もOK！！
無料だからやってみてもそんはないよ！！
かんたんだしおすすめだよ(・∀・)ｲｲ！！！
http://optin.e-camo.net/bell/c.cgi?00070971-e
メールを受け取るだけでおこずかいがもらえるよ！
お友達にすすめれば何倍もの利益になるし、換金もOK！！
無料だからやってみてもそんはないよ！！
かんたんだしおすすめだよ(・∀・)ｲｲ！！！
http://optin.e-camo.net/bell/c.cgi?00070971-e
ﾜﾀｽは9日に豚ももと肩ﾛｰｽの塊をｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄﾍﾞｰｽで
漬け込み、10日に豚ももをｶﾞﾗﾑﾏｻﾗﾍﾞｰｽで漬け込み
しますた。ｶﾞﾗﾑﾏｻﾗのがなんとも薬臭くて微妙な感じ･･･。
果たしてどうなることやら…。
漬け込み、10日に豚ももをｶﾞﾗﾑﾏｻﾗﾍﾞｰｽで漬け込み
しますた。ｶﾞﾗﾑﾏｻﾗのがなんとも薬臭くて微妙な感じ･･･。
果たしてどうなることやら…。
848 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/13 23:10
あだすは今日蜂蜜、自由ヶ丘にある「あえん」という店の塩、ｸﾚｰｼﾞｰソルト
ブラックペッパーで仕込みました。ローリエも入れてみました。
初めての挑戦です。ちょっときつめに塩しました。大丈夫かなあ。
あさってが楽しみです。
ブラックペッパーで仕込みました。ローリエも入れてみました。
初めての挑戦です。ちょっときつめに塩しました。大丈夫かなあ。
あさってが楽しみです。
849 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/13 23:26
初とりはむやってみました。
鶏臭いのが苦手なので、失敗無しレシピに
大量のブラックペッパーと小匙モリモリのおろしニンニク投入。
１日半漬け込み→茹で→４時間放置
ほんのりピンク色の鳥はむできました。確かにウマー！
臭みはしっかり抜けてたっす。しかもニンニク臭はあんまりしない。
週末は当分はむ職人になりそうです
鶏臭いのが苦手なので、失敗無しレシピに
大量のブラックペッパーと小匙モリモリのおろしニンニク投入。
１日半漬け込み→茹で→４時間放置
ほんのりピンク色の鳥はむできました。確かにウマー！
臭みはしっかり抜けてたっす。しかもニンニク臭はあんまりしない。
週末は当分はむ職人になりそうです
850 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/13 23:29
初はむ挑戦者です。
昨日、ペッパーを忘れた事に気付き
今朝、改めててまぶした。
きっと、失敗かもしれん・・・悔しい！
日曜日を楽しみにしていたのに・・・
昨日、ペッパーを忘れた事に気付き
今朝、改めててまぶした。
きっと、失敗かもしれん・・・悔しい！
日曜日を楽しみにしていたのに・・・
851 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/14 00:08
鳥のササミの家庭料理を紹介してください
基本レシピ+一味唐辛子で2日目。明日レンジで加熱する予定。
ﾋﾟﾘｯと辛くなっているかな。
ﾋﾟﾘｯと辛くなっているかな。
>>853
ｽﾚ違い
ｽﾚ違い
>>853
ササミで鳥はむ作ればよろしかろう
ササミで鳥はむ作ればよろしかろう
豚はむできますたー。鳥はむと同じ要領で
5時間くらい放置したんだけど、切ってみたら
中はｷﾚｲなﾋﾟﾝｸ色。今までで一番ｷﾚｲな色に
仕上がったけど、これってちゃんと中まで
火が通ってるのかなぁ。切ったときに出る肉汁が
うっすらと血の色してるんだけど…。中は
しっかりとした固さあるけど、塩漬けで固くなってる
っていう可能性もあるしな。豚って生では食べちゃ
いけないんだよね・・・？
5時間くらい放置したんだけど、切ってみたら
中はｷﾚｲなﾋﾟﾝｸ色。今までで一番ｷﾚｲな色に
仕上がったけど、これってちゃんと中まで
火が通ってるのかなぁ。切ったときに出る肉汁が
うっすらと血の色してるんだけど…。中は
しっかりとした固さあるけど、塩漬けで固くなってる
っていう可能性もあるしな。豚って生では食べちゃ
いけないんだよね・・・？
859 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/15 12:13
このスレ読んでたら我慢できなくなって
もう少し寝かす予定だった初鳥はむ（漬け込み２日と数時間）を
脱塩の過程へ進めてしまいますた
今日の夜が楽しみでつ。
もう少し寝かす予定だった初鳥はむ（漬け込み２日と数時間）を
脱塩の過程へ進めてしまいますた
今日の夜が楽しみでつ。
>>858
>>860
ありなとうございますた。一晩冷蔵庫で寝かせて
ｽﾗｲｽしてみると、ほんとｷﾚｲなﾋﾟﾝｸで表面の
茹ったて白くなってるとことこ除けば、お店に
売ってるのより全然美味しそうでした。心配した
火の通りも、ちゃんと通ってるみたいで、塩加減も
程よく、今までで一番の出来だと思います。
>>860
ありなとうございますた。一晩冷蔵庫で寝かせて
ｽﾗｲｽしてみると、ほんとｷﾚｲなﾋﾟﾝｸで表面の
茹ったて白くなってるとことこ除けば、お店に
売ってるのより全然美味しそうでした。心配した
火の通りも、ちゃんと通ってるみたいで、塩加減も
程よく、今までで一番の出来だと思います。
862 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/15 17:08
おお～豚ハム！憧れです
初鳥はむ完成しました。
ちょっと脱塩の時間が短かったのか、ややしょっぱいけど
しょっぱいもの好きの旦那はそのまま喜んで食べてくれたし、
レタスや大葉にくるんだらかなりいい感じでした。
ゴールデンスープもセロリとたまねぎを投入して(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
今回は胡椒以外スパイス入れなかったんで、これからいろいろ
チャレンジしてみます。明日の朝はピザトーストにのっける予定。
ちょっと脱塩の時間が短かったのか、ややしょっぱいけど
しょっぱいもの好きの旦那はそのまま喜んで食べてくれたし、
レタスや大葉にくるんだらかなりいい感じでした。
ゴールデンスープもセロリとたまねぎを投入して(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
今回は胡椒以外スパイス入れなかったんで、これからいろいろ
チャレンジしてみます。明日の朝はピザトーストにのっける予定。
864 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/15 23:39
丸々３日目です。肉が柔らかい…。
一枚に大さじ１くらいの塩を使ったんだけど、もしかして
擦り込んだ時のまな板に残っちゃったのかな？
また茹で鳥になったら鬱です…。とりあえずもう少し待ってみよう。
一枚に大さじ１くらいの塩を使ったんだけど、もしかして
擦り込んだ時のまな板に残っちゃったのかな？
また茹で鳥になったら鬱です…。とりあえずもう少し待ってみよう。
865 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/16 00:33
初鳥はむ大成功！
グラム１９円の胸肉がこんなオサレーな、はむになるなんて＊
冷やし中華にのせたら柔らかいし、麺との相性も抜群でした。
残りはキュウリと中華クラゲと鳥はむを混ぜてサラダ風に。ウマ～！
グラム１９円の胸肉がこんなオサレーな、はむになるなんて＊
冷やし中華にのせたら柔らかいし、麺との相性も抜群でした。
残りはキュウリと中華クラゲと鳥はむを混ぜてサラダ風に。ウマ～！
866 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/16 01:13
初めての鳥ハム、大成功しました。本当に嬉しいし、おいしい。
ｸﾚｰｼﾞｰｿﾙﾄと荒引きコショウたっぷりで仕込みしたのでとてもスパイシーで
自分好みの味になった。AllAboutのロールの方法でやりました。
ちょいしょっぱいけどサンドウィッチやサラダなど大活躍しそう。
次回は普通に作ってゴールデンスープも堪能してみたい。
それにしても本当にハムだ・・・。すごいなあ～このレシピ。
ｸﾚｰｼﾞｰｿﾙﾄと荒引きコショウたっぷりで仕込みしたのでとてもスパイシーで
自分好みの味になった。AllAboutのロールの方法でやりました。
ちょいしょっぱいけどサンドウィッチやサラダなど大活躍しそう。
次回は普通に作ってゴールデンスープも堪能してみたい。
それにしても本当にハムだ・・・。すごいなあ～このレシピ。
867 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/16 03:55
鳥はむ２典掲載記念age
鶏ムネ１００ｇ２９円でゲットしてきたので、早速チャレンジしてみます。
４枚入ってたけど、２枚ハム用で２枚は今日の夕飯、チキンカツに…
無事成功したら、今度はもっと沢山仕込もう
４枚入ってたけど、２枚ハム用で２枚は今日の夕飯、チキンカツに…
無事成功したら、今度はもっと沢山仕込もう
スープで炊き込みごはんを作ったら味が薄かった。（´･ω･`）
でも翌日、残ったソレをケチャップ入れて炒めたら（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
『本物の』チキンライスというかんじ。
次回はスープをどうしようかな…。
冷やし中華に使うには脂っこすぎるでしょうか？
でも翌日、残ったソレをケチャップ入れて炒めたら（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
『本物の』チキンライスというかんじ。
次回はスープをどうしようかな…。
冷やし中華に使うには脂っこすぎるでしょうか？
はむ初挑戦。
仕込み時に、コショウを忘れてしまいましたが・・・
後日の、追いコショウで何も問題なく成功いたしました。
綺麗なピンク色ともちもちの歯ごたえに感動しておます。
仕込み時に、コショウを忘れてしまいましたが・・・
後日の、追いコショウで何も問題なく成功いたしました。
綺麗なピンク色ともちもちの歯ごたえに感動しておます。
塩擦りこみ時に、袋からどばっと塩が出てしまい、
でも面倒だったので、いつもの3倍ぐらいの量で漬け込んでしまった。
3日漬け込み、30分脱塩、湯に酒少々と大蒜3片投入後9時間放置
できたハムはしょっぱかった（当然）が、鶏臭さはなくｳﾏｰですた。
ｽﾗｲｽきゅーりに挟んで食べたけど、ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞもﾏﾖも不要なので
かなりｻｯﾊﾟﾘといだだきました。
翌朝はハムを刻んで芯にしたおにぎり。
塩鮭並みのしょっぱさで、かなりｳﾏｰですた。
でも面倒だったので、いつもの3倍ぐらいの量で漬け込んでしまった。
3日漬け込み、30分脱塩、湯に酒少々と大蒜3片投入後9時間放置
できたハムはしょっぱかった（当然）が、鶏臭さはなくｳﾏｰですた。
ｽﾗｲｽきゅーりに挟んで食べたけど、ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞもﾏﾖも不要なので
かなりｻｯﾊﾟﾘといだだきました。
翌朝はハムを刻んで芯にしたおにぎり。
塩鮭並みのしょっぱさで、かなりｳﾏｰですた。
先日初挑戦！ 昨日第一作目が完成しました。
塩、胡椒、クローブ、ローズマリーのピックル液に漬けこむこと一週間。
1時間の塩抜きの後、ピチットシートに包んで、一週間。
シートは2～3日に一度交換します。
最後はジップロックで真空状態にして、70～80℃のお湯でで時間加熱。
茹で上がったらジップロックごと氷水へ
雨が降っていたので出来ませんでしたが、燻製するとさらに（ﾟДﾟ）ｳﾏｰかも・・
塩、胡椒、クローブ、ローズマリーのピックル液に漬けこむこと一週間。
1時間の塩抜きの後、ピチットシートに包んで、一週間。
シートは2～3日に一度交換します。
最後はジップロックで真空状態にして、70～80℃のお湯でで時間加熱。
茹で上がったらジップロックごと氷水へ
雨が降っていたので出来ませんでしたが、燻製するとさらに（ﾟДﾟ）ｳﾏｰかも・・
873 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/17 01:03
私も昨夜、第一作目を作りました。
今、ゴールデンスープに浸して冷ましています。
朝一番に味見するのが楽しみ！
ちゃんとハム化してるといいなぁー。
ちなみにスープは美味でした。
明日、ピラフでも炊こうかな。
今、ゴールデンスープに浸して冷ましています。
朝一番に味見するのが楽しみ！
ちゃんとハム化してるといいなぁー。
ちなみにスープは美味でした。
明日、ピラフでも炊こうかな。
塩抜きしてることを忘れて3時間放置してしまいますた(;´Д`)
とりあいず茹でを入れてみましたが、いつもなら火を止めた時点で
軽く味見しても少し味がするのに、今日は案の定味がしない…
失敗のﾖｶｰﾝ
とりあいず茹でを入れてみましたが、いつもなら火を止めた時点で
軽く味見しても少し味がするのに、今日は案の定味がしない…
失敗のﾖｶｰﾝ
今、2作目を仕込んできました。
前回、砂糖＆塩＆黒コショウで作ってみた時は、
「・・・こんなもんか？」って感じだったのですが、
はちみつ＆塩にしてみたら、いい感じに水分が出てきて、わくわくです。
黒コショウ＆イタリアンハーブミックスでつけこんでます。
すごーく期待してます。
前回、砂糖＆塩＆黒コショウで作ってみた時は、
「・・・こんなもんか？」って感じだったのですが、
はちみつ＆塩にしてみたら、いい感じに水分が出てきて、わくわくです。
黒コショウ＆イタリアンハーブミックスでつけこんでます。
すごーく期待してます。
878 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/17 10:33
あっ、砂糖忘れた!!
また失敗かyo! ｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡うえぇぇん
また失敗かyo! ｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡うえぇぇん
>>878
十分食える。俺は料理の具材として使う時は入れない。
十分食える。俺は料理の具材として使う時は入れない。
880 ：875：03/06/17 16:59
>>877
＞最近コンビニでよく売ってる｢冷たいラーメン｣風になるのかな？
その手のスタイルにしたほうが無難かもしれん。
つか俺の場合、一般的な皿盛り冷やし中華の
タレ的スープが納得いくように出来んので、そのスタイルが多い。
＞最近コンビニでよく売ってる｢冷たいラーメン｣風になるのかな？
その手のスタイルにしたほうが無難かもしれん。
つか俺の場合、一般的な皿盛り冷やし中華の
タレ的スープが納得いくように出来んので、そのスタイルが多い。
881 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/17 23:27
鳥ハムってやっぱり仕込みがその味を決めるのかな。
今日これでもかーーってくらい丁寧に時間をかけて仕込みしたら、
もはや「肩こりパンパン」なカンジになった。
2日後が楽しみ。
今日これでもかーーってくらい丁寧に時間をかけて仕込みしたら、
もはや「肩こりパンパン」なカンジになった。
2日後が楽しみ。
882 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/18 01:08
茹で汁で粉末インスタントのポタージュスープ作ったら激しくｳﾏｰでした
良く書かれてる肩こりの意味が全然分からなかったけど、
作ってみたら分かった分かった
こんな肩こりになったら、生きていけませんよ…笑
作ってみたら分かった分かった
こんな肩こりになったら、生きていけませんよ…笑
884 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/18 20:24
最初上手くいったのに、最近は失敗ばかり・・・
何でだろう？と思っていたら
あ！砂糖（はちみつ）入れてない！！
入れないと、茹で鳥状態になるもん？
何でだろう？と思っていたら
あ！砂糖（はちみつ）入れてない！！
入れないと、茹で鳥状態になるもん？
885 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/18 21:07
886 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/19 11:39
2ヶ月前に漬けた鶏って鳥はむになると思う？
887 ：886 ：03/06/19 11:40
言い方が悪かった。
2ヶ月前に漬けた鶏って鳥はむにして食べるとやばいかな？
2ヶ月前に漬けた鶏って鳥はむにして食べるとやばいかな？
やばいと思うが・・・・
自分の五感に頼るのが一番じゃ？
やばそうだけど
やばそうだけど
初鳥ハム作ってみますた。
色はうっすらピンク色で塩加減も良くて（ﾟдﾟ）ｳﾏﾏｰ
でも水もあんまりでなかったし、肩こり状態にもならなかった。
私が鳥はむだと思ってるのは真の鳥はむじゃないんでしょうか。
もしかしてただの半生の塩漬けの鳥肉…？
色はうっすらピンク色で塩加減も良くて（ﾟдﾟ）ｳﾏﾏｰ
でも水もあんまりでなかったし、肩こり状態にもならなかった。
私が鳥はむだと思ってるのは真の鳥はむじゃないんでしょうか。
もしかしてただの半生の塩漬けの鳥肉…？
私もあまり肩こりにならない >890
でもワリとうまいので鳥はむって事にして満足してる。
カレー作るときに手羽元が余ってしまったので、
それを塩胡椒で揉み込んだヤツ、今晩取り出して火を入れてみます。
どうなるかなぁ。
でもワリとうまいので鳥はむって事にして満足してる。
カレー作るときに手羽元が余ってしまったので、
それを塩胡椒で揉み込んだヤツ、今晩取り出して火を入れてみます。
どうなるかなぁ。
>>890
１のリンク先の「過去スレ・レシピ・過去ログ嫁・・・な時には」ぐらいは
読んでから質問しようよ。「よくある質問」に載ってるから。
あと、そこに載ってる参考サイトも役に立つよ。
そろそろ900前だけど「質問する前に読んでね」とでもテンプレ変えた方が
いいのかな。
１のリンク先の「過去スレ・レシピ・過去ログ嫁・・・な時には」ぐらいは
読んでから質問しようよ。「よくある質問」に載ってるから。
あと、そこに載ってる参考サイトも役に立つよ。
そろそろ900前だけど「質問する前に読んでね」とでもテンプレ変えた方が
いいのかな。
894 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/19 16:27
鳥ムネ肉と豚ヒレ肉で作りました。
使ったのは、ハチミツ＋塩＋こしょう＋タイム＋オレガノ
しっとりジューシーで大成功！
とても100グラム50円の豚ヒレ肉とは思えない出来映えでした。
もやし、キュウリの千切り、トマトと一緒に中華風サラダにして
食べました。
お肉の安売りの日が待ち遠しいなぁ。
使ったのは、ハチミツ＋塩＋こしょう＋タイム＋オレガノ
しっとりジューシーで大成功！
とても100グラム50円の豚ヒレ肉とは思えない出来映えでした。
もやし、キュウリの千切り、トマトと一緒に中華風サラダにして
食べました。
お肉の安売りの日が待ち遠しいなぁ。
>>894
>お肉の安売りの日が待ち遠しいなぁ。
あー、この気持ちわかるなー。ﾜﾀｽも豚はむ
大成功だったので、最近じゃもっぱら豚はむです。
そしてお肉の特売日を待ち構えてる･･･。鳥はむが
ｲﾏｲﾁ納得できないﾃﾞｷなので、今度のお肉の特売日
にはﾘﾍﾞﾝｼﾞしようかな。
>お肉の安売りの日が待ち遠しいなぁ。
あー、この気持ちわかるなー。ﾜﾀｽも豚はむ
大成功だったので、最近じゃもっぱら豚はむです。
そしてお肉の特売日を待ち構えてる･･･。鳥はむが
ｲﾏｲﾁ納得できないﾃﾞｷなので、今度のお肉の特売日
にはﾘﾍﾞﾝｼﾞしようかな。
私の肩コリ、鳥ハム並なんでつが・・・
>>896
まだまだだな。
まだまだだな。
鳥ムネ肉１Ｋｇ（皮付き）に対して砂糖５０ｇを塗って２時間冷蔵庫で放置
その後水洗いして今度は岩塩５０ｇ＋黒胡椒を塗りこんで昆布と一緒にタッパーに入れて冷蔵庫で２日
水洗いしてから２時間ほど塩抜き（迎え塩）でフライパンで焼いて両面に火を通してからオーブントースターで１０分
あら熱をとったら冷蔵庫で１日保存していま切ってます
十分にハムってるのでパンにたっぷりのレタスと挟んでマヨ＆マスタードで食う予定
その後水洗いして今度は岩塩５０ｇ＋黒胡椒を塗りこんで昆布と一緒にタッパーに入れて冷蔵庫で２日
水洗いしてから２時間ほど塩抜き（迎え塩）でフライパンで焼いて両面に火を通してからオーブントースターで１０分
あら熱をとったら冷蔵庫で１日保存していま切ってます
十分にハムってるのでパンにたっぷりのレタスと挟んでマヨ＆マスタードで食う予定
今日仕込んだ。たっぷりブラックペッパー塗りこんだから
スパイシーなやつキボン。
スパイシーなやつキボン。
>>896
甘い。
あたしなんか青山の某接骨院で、中国の先生に
「ﾋﾄﾞ過ぎるね。 石だよｲｼ。 ﾌﾂｰじゃない、もうﾋﾞｮｰｷ」とまで言われた。
しょーがないじゃん365日ﾃﾞｽｸﾜｰｸなんだからさ…。｡･ﾟ･つД`)･ﾟ･｡
ｶﾝｹｰないのでsage
甘い。
あたしなんか青山の某接骨院で、中国の先生に
「ﾋﾄﾞ過ぎるね。 石だよｲｼ。 ﾌﾂｰじゃない、もうﾋﾞｮｰｷ」とまで言われた。
しょーがないじゃん365日ﾃﾞｽｸﾜｰｸなんだからさ…。｡･ﾟ･つД`)･ﾟ･｡
ｶﾝｹｰないのでsage
一つ成形に失敗してぼろぼろになったので、それだけ塩抜きを長くやって、
水煮大豆とわかめを具に、常備スレのニラ醤油に酢と豆板醤を加えたもので和えて
ゴマをふりかけて食べました。
塩抜きすぎたときにいいかも。
水煮大豆とわかめを具に、常備スレのニラ醤油に酢と豆板醤を加えたもので和えて
ゴマをふりかけて食べました。
塩抜きすぎたときにいいかも。
902 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/20 08:16
>>886
うちは豚バラブロックを良く1ヶ月くらい塩蔵するけど大丈夫です。
もし2ヶ月でアウトになってればものすごい色と臭いが漂ってるはずなので、
綺麗なピンクでいい匂いがしてればたぶん大丈夫。
心配なら隅々まで見て、臭いと変色(緑色になる)してる部分がないかチェック。
うちは豚バラブロックを良く1ヶ月くらい塩蔵するけど大丈夫です。
もし2ヶ月でアウトになってればものすごい色と臭いが漂ってるはずなので、
綺麗なピンクでいい匂いがしてればたぶん大丈夫。
心配なら隅々まで見て、臭いと変色(緑色になる)してる部分がないかチェック。
ねぇ、もしかして成形のための糸をまくのって
塩漬けして、茹でる直前なの？
やべー、ぐるぐる巻いてから、ジップロックしちゃった・・・。
塩抜きの時には、糸外した方がいいのかな。
塩漬けして、茹でる直前なの？
やべー、ぐるぐる巻いてから、ジップロックしちゃった・・・。
塩抜きの時には、糸外した方がいいのかな。
904 ：886：03/06/20 09:51
>>903
大丈夫だと思う。
大丈夫だと思う。
905 ：886：03/06/20 09:52
>>893
作って報告します。長ーめに茹でますが。
作って報告します。長ーめに茹でますが。
鳥はむ久々に作ったら完璧茹で鶏に・・・
やっぱり気温が高くなってきて鍋が冷めにくいからかなー。
今度は再沸騰なしでやってみよう。
やっぱり気温が高くなってきて鍋が冷めにくいからかなー。
今度は再沸騰なしでやってみよう。
>>902
それって、沖縄料理のスーチカーみたいな感じになるの?
鳥はむを作ってて、アレもできないかなーって思ってたんだ。
よろしければ、詳細教えていただけますか?
ちなみに、スーチカーのレシピはこんな感じ。
ttp://member.nifty.ne.jp/okinawashop/nangoku/recipe-29-suchika.htm
それって、沖縄料理のスーチカーみたいな感じになるの?
鳥はむを作ってて、アレもできないかなーって思ってたんだ。
よろしければ、詳細教えていただけますか?
ちなみに、スーチカーのレシピはこんな感じ。
ttp://member.nifty.ne.jp/okinawashop/nangoku/recipe-29-suchika.htm
>>907
みたいな感じっていうか、すーちかーそのものですね。
塩擦り込んで(隙間あるとそこから腐るので隙間にもしっかり)袋に
入れてほっとくだけ。鳥よりも汁が出るから、こまめに捨てて二週間くらい
で出来上がり。
よく塩抜きしたあと普通に茹でてスライスして頂きます。
みたいな感じっていうか、すーちかーそのものですね。
塩擦り込んで(隙間あるとそこから腐るので隙間にもしっかり)袋に
入れてほっとくだけ。鳥よりも汁が出るから、こまめに捨てて二週間くらい
で出来上がり。
よく塩抜きしたあと普通に茹でてスライスして頂きます。
スプーでキャベツ煮込み(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
スプーって…これ?!
↓
,-‐'二三-(,^ゝ、 .r===-､
/／,.-'^^ ゝj,､l l.（ ）l
.r-i-<´ (0） ｰ､ ﾉﾍヽ=､ノ
し'l Tl （Ｏ）〃 ,､,）'´ﾞｰ'_,ノ ＜最後は僕のラッパでおどろ～♪
UJjﾉ _l´ l＠T''ﾞ
. ,.､､,, ヽ ー-‐'''ﾞﾞﾉ^^/^ﾝ'
;ﾞ ;; ;;､ /-'-‐'''''￣ ノ= ﾉ
.ﾞﾞ''-'ﾍゝlー―---‐'´ーヽ'
ﾉｿ.|ﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆ|
ﾄ( l.ﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆl
ヽiﾆiﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆ_ﾉ
↓
,-‐'二三-(,^ゝ、 .r===-､
/／,.-'^^ ゝj,､l l.（ ）l
.r-i-<´ (0） ｰ､ ﾉﾍヽ=､ノ
し'l Tl （Ｏ）〃 ,､,）'´ﾞｰ'_,ノ ＜最後は僕のラッパでおどろ～♪
UJjﾉ _l´ l＠T''ﾞ
. ,.､､,, ヽ ー-‐'''ﾞﾞﾉ^^/^ﾝ'
;ﾞ ;; ;;､ /-'-‐'''''￣ ノ= ﾉ
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ﾉｿ.|ﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆ|
ﾄ( l.ﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆl
ヽiﾆiﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆﾆ_ﾉ
908だけど補足。
> ほっとくだけ
ちゃんと冷蔵庫には入れて下さいね。要するに砂糖抜き・スパイス抜きの
鳥はむと同じです。
逆に砂糖＋スパイス色々擦り込んで塩抜きして干して燻製にすれば
ベーコンになります。
> 鳥はむを作ってて、アレもできないかなーって思ってたんだ。
こっちは逆にスーチカーの方が先だったんで、鳥はむの話を聞いて
「あー要するに鶏胸肉でスーチカーとかベーコンの廉価版みたいの
を作るわけやね」程度に思ってました。んで作ってみて目からウロコ。
> ほっとくだけ
ちゃんと冷蔵庫には入れて下さいね。要するに砂糖抜き・スパイス抜きの
鳥はむと同じです。
逆に砂糖＋スパイス色々擦り込んで塩抜きして干して燻製にすれば
ベーコンになります。
> 鳥はむを作ってて、アレもできないかなーって思ってたんだ。
こっちは逆にスーチカーの方が先だったんで、鳥はむの話を聞いて
「あー要するに鶏胸肉でスーチカーとかベーコンの廉価版みたいの
を作るわけやね」程度に思ってました。んで作ってみて目からウロコ。
912 ：886：03/06/22 17:07
既出すぎるけど鳥ﾊﾑつくってそのときに余った皮焼いたらｻｲｺｰのつまみだね
915 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/23 01:16
今日初めてのとりはむつくりました。
3日間、砂糖、伯方の塩、ブラックペッパーでジップロック。
塩抜き、50分くらいやったかな。そんで、
糸で巻いて、2分くらい沸騰させた（なんか、半生怖いから）
それで5時間くらい放置。マジでモチモチしてて、
本当に作ってよかったよ。
今日は、タマネギとレタスといっしょにドレッシングかけて
とりはむサラダを作りました。マジで美味くてびっくりした。
3日間、砂糖、伯方の塩、ブラックペッパーでジップロック。
塩抜き、50分くらいやったかな。そんで、
糸で巻いて、2分くらい沸騰させた（なんか、半生怖いから）
それで5時間くらい放置。マジでモチモチしてて、
本当に作ってよかったよ。
今日は、タマネギとレタスといっしょにドレッシングかけて
とりはむサラダを作りました。マジで美味くてびっくりした。
916 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/23 20:32
明日は、トリ胸肉特売の日。今からﾜｸﾜｸする。
ベランダのタイムとローズマリーが伸び放題だから、風味つけに使おうかな。
今の季節だったら夏野菜と一緒にサンドイッチ作るとウマー。
タイ風生春巻きも良かった。
トリはむとスープのストックがあると、楽に美味しいものが作れる。
このｽﾚのお陰で、生活が楽しくなったﾖ。食事って大切だね。
皆さん、ｱﾘｶﾞﾄｳ。
ベランダのタイムとローズマリーが伸び放題だから、風味つけに使おうかな。
今の季節だったら夏野菜と一緒にサンドイッチ作るとウマー。
タイ風生春巻きも良かった。
トリはむとスープのストックがあると、楽に美味しいものが作れる。
このｽﾚのお陰で、生活が楽しくなったﾖ。食事って大切だね。
皆さん、ｱﾘｶﾞﾄｳ。
本日試しにはちみつ＋塩＋ハーブソルトで仕込んでおいた
豚もも肉の固まりで茹でハム作りました。
沸騰した湯に入れて、そのまま火を消して６時間。
これをメインにして夕食にしました(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
食べてる最中は気付かなかったんだけど
最後の一枚をふと見たら、ラメが…！
「おお、これが！」とか云ってしまいますた。
豚もも肉の固まりで茹でハム作りました。
沸騰した湯に入れて、そのまま火を消して６時間。
これをメインにして夕食にしました(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
食べてる最中は気付かなかったんだけど
最後の一枚をふと見たら、ラメが…！
「おお、これが！」とか云ってしまいますた。
918 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/24 00:29
これからの季節、一晩放置がこわい。。。
なにかいい方法ないですかね
なにかいい方法ないですかね
>>918
粗熱取れたらさっくりと冷蔵庫に入れてます。
粗熱取れたらさっくりと冷蔵庫に入れてます。
>>918
上に同じです。
上に同じです。
922 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/24 03:30
いつもと違うスーパーで胸肉仕入れてきたんだが、なんとなく
見た感じ、鮮度悪そう(水っぽそう)な感じ。しかもトレイに
かなりドリップが出てた。
で、仕込む。と、水がかなり出るねこりゃ。せっかく塗った塩が
全部流れちゃうくらい水が出るので、一旦キッチンペーパーで
拭いて塗りなおす。
ジップロックに入れて30分。既にかなり水が溜まってるので捨てる。これを２，３回繰り返す。
こんだけ水が出たらそのうち干物になるんじゃないかねえ。
多分冷凍が長かったか解凍が悪い鶏肉だったんだろうな。ちょっと心配。
見た感じ、鮮度悪そう(水っぽそう)な感じ。しかもトレイに
かなりドリップが出てた。
で、仕込む。と、水がかなり出るねこりゃ。せっかく塗った塩が
全部流れちゃうくらい水が出るので、一旦キッチンペーパーで
拭いて塗りなおす。
ジップロックに入れて30分。既にかなり水が溜まってるので捨てる。これを２，３回繰り返す。
こんだけ水が出たらそのうち干物になるんじゃないかねえ。
多分冷凍が長かったか解凍が悪い鶏肉だったんだろうな。ちょっと心配。
今日鳥はむとスープを使ってラーメン？っぽいのを作ったら大変ｳﾏｰでした。
925 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/25 23:06
１．沸騰→投入→再沸騰後即消火
２．水から投入→沸騰直前で消火
のパターンを実験。沸騰した水に入れると周りが締まるのね。
どっちにしてもｳﾏﾏ。豚ももも仕込んであるので週末茹でて
みようと思います。
２．水から投入→沸騰直前で消火
のパターンを実験。沸騰した水に入れると周りが締まるのね。
どっちにしてもｳﾏﾏ。豚ももも仕込んであるので週末茹でて
みようと思います。
二回目のとりはむを作りました。
噂の鳥ハムに挑戦!のページを参考に、
ハーブソルト目一杯いれてロールとりはむです。
６枚つかって３ロール作ってみました。漬け込みは2.5日ぐらいだったか。
塩はめっちゃ使った気がします。砂糖がなくてグラニュー糖でした。
うちはシャトルシェフあるので、お湯を沸騰直前まで加熱。
３ロールをドボンドボンドボンと投入
お湯の温度を見て、70度くらいだったのでフタをして保温
30分くらいしてから保温容器から鍋を出して、そのまま朝まで放置。
朝、引き上げて・・・
タコ糸って、身に食い込むのね・・・。外すの大変でした。
で、食べてみたら、なかがうっすらピンクで、前回は茹で鳥だったので
かなーり感激しました。
包丁の研屋さんで研いでもらった包丁は、このためだったのよー
次回、もっと美味しく作りたいと思います。
噂の鳥ハムに挑戦!のページを参考に、
ハーブソルト目一杯いれてロールとりはむです。
６枚つかって３ロール作ってみました。漬け込みは2.5日ぐらいだったか。
塩はめっちゃ使った気がします。砂糖がなくてグラニュー糖でした。
うちはシャトルシェフあるので、お湯を沸騰直前まで加熱。
３ロールをドボンドボンドボンと投入
お湯の温度を見て、70度くらいだったのでフタをして保温
30分くらいしてから保温容器から鍋を出して、そのまま朝まで放置。
朝、引き上げて・・・
タコ糸って、身に食い込むのね・・・。外すの大変でした。
で、食べてみたら、なかがうっすらピンクで、前回は茹で鳥だったので
かなーり感激しました。
包丁の研屋さんで研いでもらった包丁は、このためだったのよー
次回、もっと美味しく作りたいと思います。
928 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/26 11:00
初とりはむ。２枚仕込みました。いきなり砂糖忘れた。
レシピは頭にいれてるつもりだったのに。ちゃんと読みながら作るんだった。
２日漬けて、１枚は安物アルミ雪平鍋で、
１枚は（それなりに高価だった）ステンレス多層鍋で茹でてみる。
冷めるのが早かったせいか、アルミ雪平のほうは失敗。
火が通ってなくて生煮えになってしまった。
フライパンで焼いたけど、ずっと生臭いままでした。
食べきれなくて、半分以上捨てちゃった。。。
余熱調理のできるステンレスのほうは、いい感じで完成。
やっぱりそれなりの鍋でやったほうが失敗しないみたいですね。
こんどは砂糖（かハチミツ）いれて、作るぞ～！
レシピは頭にいれてるつもりだったのに。ちゃんと読みながら作るんだった。
２日漬けて、１枚は安物アルミ雪平鍋で、
１枚は（それなりに高価だった）ステンレス多層鍋で茹でてみる。
冷めるのが早かったせいか、アルミ雪平のほうは失敗。
火が通ってなくて生煮えになってしまった。
フライパンで焼いたけど、ずっと生臭いままでした。
食べきれなくて、半分以上捨てちゃった。。。
余熱調理のできるステンレスのほうは、いい感じで完成。
やっぱりそれなりの鍋でやったほうが失敗しないみたいですね。
こんどは砂糖（かハチミツ）いれて、作るぞ～！
初めての牛ハム仕込み終了！
あ～日曜日が楽しみ～♪
あ～日曜日が楽しみ～♪
蜂蜜のボツリヌス菌、夏はﾔｳﾞｧｲのかな？
誰か黒砂糖で仕込んだ人いない？試してみようかなぁ
あと、そろそろ次スレｷﾎﾞﾝﾇ
誰か黒砂糖で仕込んだ人いない？試してみようかなぁ
あと、そろそろ次スレｷﾎﾞﾝﾇ
今更ですが、初仕込みしてみました。
蜂蜜後、
＊伯方の塩・黒胡椒
＊伯方の塩・ローリエ・バジル
＊クレイジーソルト・黒胡椒
で仕込んでみたんですが、全て一緒に茹でたら
スープはハーブ味になってしまいますか？
スープをラーメンや雑炊に使いたい場合、
ノーマルのとハーブ系のは別に茹でた方がいいのでしょうか。
蜂蜜後、
＊伯方の塩・黒胡椒
＊伯方の塩・ローリエ・バジル
＊クレイジーソルト・黒胡椒
で仕込んでみたんですが、全て一緒に茹でたら
スープはハーブ味になってしまいますか？
スープをラーメンや雑炊に使いたい場合、
ノーマルのとハーブ系のは別に茹でた方がいいのでしょうか。
>>930
ボツリヌス菌は20～37℃で繁殖しやすいが、偏性嫌気性菌(空気中では生きられない菌)だから、
真空パックにしたら放置したりせずにすぐ冷蔵庫に入れるのがいいかも。
ただし菌の型によっては3℃以上でも繁殖するので、塩分を高めにして水分活性を下げるのも有効。
あと菌の作る毒素は熱に弱いが、菌そのものは熱に強いので食べる直前に火を通した方がいいかも。
ただ、黄色ブドウ球菌の方は菌そのものは熱に弱いが、毒素は熱に強いからそっちも注意しないとね。
ボツリヌス菌は20～37℃で繁殖しやすいが、偏性嫌気性菌(空気中では生きられない菌)だから、
真空パックにしたら放置したりせずにすぐ冷蔵庫に入れるのがいいかも。
ただし菌の型によっては3℃以上でも繁殖するので、塩分を高めにして水分活性を下げるのも有効。
あと菌の作る毒素は熱に弱いが、菌そのものは熱に強いので食べる直前に火を通した方がいいかも。
ただ、黄色ブドウ球菌の方は菌そのものは熱に弱いが、毒素は熱に強いからそっちも注意しないとね。
だあああああ！仕事に夢中になってて水抜きを7時間もしてしまった・・・・・・
ボウルの水を舌の先でちょっと舐めたらかなりしょっぱくなってた。
結構白くなっちゃってるけど大丈夫かな、これ・・・。
ボウルの水を舌の先でちょっと舐めたらかなりしょっぱくなってた。
結構白くなっちゃってるけど大丈夫かな、これ・・・。
>>932
アリガ㌧！さんざんｶﾞｲｼｭﾂなカキコだったのに
アリガ㌧！さんざんｶﾞｲｼｭﾂなカキコだったのに
>>930
三温糖なら使ったけどカラメルの風味みたいなのが肉に移って良かったですよ。
今は安い蜂蜜を使ってますがなくなったらまた試そうと思ってます。
黒砂糖も独特の風味があってよさそうですね
報告楽しみにしております～
三温糖なら使ったけどカラメルの風味みたいなのが肉に移って良かったですよ。
今は安い蜂蜜を使ってますがなくなったらまた試そうと思ってます。
黒砂糖も独特の風味があってよさそうですね
報告楽しみにしております～
初鳥ハム放置中・・・。
ゴールデンスープと思われるものが塩抜き中に
出てしまったのですが、これはむかえ塩の
濃度が足りなかったからなのでしょうか？
くそう。
ゴールデンスープと思われるものが塩抜き中に
出てしまったのですが、これはむかえ塩の
濃度が足りなかったからなのでしょうか？
くそう。
漏れも何かが出てた・・
水の底のほうに煙るようにたまってた
水の底のほうに煙るようにたまってた
938 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/28 16:05
933ですが、さっき燻煙が終了しました。
食ってみたら・・・・美味しいじゃん。よかった。塩も7時間やっただけあってしっかり抜けてた。
前回カチカチになってしまったので、初めて丸めてみました。ビニール紐しか
なかったので、つるつるの方を外側にして縦に手で丸めて網に押し付けただけだけど、
燻し上げてみるとちゃんと整形されてた。
輪切りにするとちっちゃいハムみたいで面白い。冷蔵庫で寝かせて明日か明後日くらいに食う予定。
食ってみたら・・・・美味しいじゃん。よかった。塩も7時間やっただけあってしっかり抜けてた。
前回カチカチになってしまったので、初めて丸めてみました。ビニール紐しか
なかったので、つるつるの方を外側にして縦に手で丸めて網に押し付けただけだけど、
燻し上げてみるとちゃんと整形されてた。
輪切りにするとちっちゃいハムみたいで面白い。冷蔵庫で寝かせて明日か明後日くらいに食う予定。
補足。
燻煙はダンボール製のスモーカーにガスコンロ。チップはヒッコリー。
70度を保って1時間やりました。仕上がりしっとり。
2時間やると結構固くなるけど、それはそれで美味しい。
燻煙はダンボール製のスモーカーにガスコンロ。チップはヒッコリー。
70度を保って1時間やりました。仕上がりしっとり。
2時間やると結構固くなるけど、それはそれで美味しい。
940 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/28 16:13
☆とにかく可愛い娘のＨ画像☆（好きな娘をクリックすると・・・）
http://endou.kir.jp/yuminet/link.html
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942 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/28 18:45
乙
今日初めて鳥はむ作ってみました。
見事おいしい煮鶏ができました・ﾟ･（⊃Д`)･ﾟ･
ｽｰﾌﾟに期待したんですが、こちらも(ﾟдﾟ)ｳｽｰ
ひょっとして、塩抜きをした時の水で煮るんでしょうか？捨てちゃったんですが…
見事おいしい煮鶏ができました・ﾟ･（⊃Д`)･ﾟ･
ｽｰﾌﾟに期待したんですが、こちらも(ﾟдﾟ)ｳｽｰ
ひょっとして、塩抜きをした時の水で煮るんでしょうか？捨てちゃったんですが…
皮付きでやってみました。バジルを効かせたせいか、臭みも得に気にならずにけっこうｳﾏｰでした。
片面皮ということで塩をきつめに摺りこんでみたら、今までのなかで一番ピンク色が強かったです。
で、思ったんですが、はむ化したときの発色ってのは、ひょっとしたら摺りこんだ塩の量…というか、どれだけ肉に塩分が浸透してるかによって違ってくるんじゃないでしょうか？
片面皮ということで塩をきつめに摺りこんでみたら、今までのなかで一番ピンク色が強かったです。
で、思ったんですが、はむ化したときの発色ってのは、ひょっとしたら摺りこんだ塩の量…というか、どれだけ肉に塩分が浸透してるかによって違ってくるんじゃないでしょうか？
>>944
おﾊﾞｶな質問に答えていただいてありがとうございます(；´Д`)
なるほど。普通のｽｰﾌﾟを作る時みたいにしてあげればいいんですね。
今度こそちゃんとしたｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟを作りたいと思います
（肝心の鳥ﾊﾑは…ｗ）
おﾊﾞｶな質問に答えていただいてありがとうございます(；´Д`)
なるほど。普通のｽｰﾌﾟを作る時みたいにしてあげればいいんですね。
今度こそちゃんとしたｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟを作りたいと思います
（肝心の鳥ﾊﾑは…ｗ）
>>946
塩の量が足りなかったってことはありませんか？
私は最初の頃かなりビクビクしながら塩の量を控えてたんで
ゆで鶏＆スープｳｽｰが多かったんですが、思い切って大さじ
山盛り使うようになったら失敗知らずです。
がっしり塩使ってきっちり抜く、の方が肉がうまい気がします。
塩の量が足りなかったってことはありませんか？
私は最初の頃かなりビクビクしながら塩の量を控えてたんで
ゆで鶏＆スープｳｽｰが多かったんですが、思い切って大さじ
山盛り使うようになったら失敗知らずです。
がっしり塩使ってきっちり抜く、の方が肉がうまい気がします。
>944
昆布入れると、昆布の味が勝ちすぎること無いですか？
この前昆布投入したら、昆布の味ばっかりして、折角の鶏の味が消えて
しまってｼｮﾎﾞｰﾝ。
今度は香味野菜のみ入れようとおもいますた。
昆布入れると、昆布の味が勝ちすぎること無いですか？
この前昆布投入したら、昆布の味ばっかりして、折角の鶏の味が消えて
しまってｼｮﾎﾞｰﾝ。
今度は香味野菜のみ入れようとおもいますた。
949 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/29 19:58
いやーーーーー、美味いっすなぁ・・・。
仕込みの時の塩はこんなに使って大丈夫か？？？
くらいやった方が良いみたいですね
仕込みの時の塩はこんなに使って大丈夫か？？？
くらいやった方が良いみたいですね
950 ：ｵﾚｵﾚ詐欺&rlo;厨アリ：03/06/29 20:30
950げと
951 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/29 23:56
先週から鳥はむ作り始めたんですが、簡単で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでしあわせ・・・
昨晩の夕食はゴールデンスープをつかったラーメンで、
今晩は鳥はむのっけ冷製パスタですた。
とうとうお肉屋さんで2ｋｇ５８０円の胸肉をがっつり買っちゃったよー。
がんばって漬けなければ！
>945
私もゆでるとき昆布入れてますよ～。
巾３センチ・長さ8センチ（ふやけたとき）位しか入れてないので
あんまり昆布味にならないで済んでるのかも？
昨晩の夕食はゴールデンスープをつかったラーメンで、
今晩は鳥はむのっけ冷製パスタですた。
とうとうお肉屋さんで2ｋｇ５８０円の胸肉をがっつり買っちゃったよー。
がんばって漬けなければ！
>945
私もゆでるとき昆布入れてますよ～。
巾３センチ・長さ8センチ（ふやけたとき）位しか入れてないので
あんまり昆布味にならないで済んでるのかも？
953 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/30 18:05
あぁ。。。100%茹ですぎた・・
なんか周り白くてハムっぽくなさそう・・
初めて鳥はむつくって現在ボイル後放置中・・
なんか周り白くてハムっぽくなさそう・・
初めて鳥はむつくって現在ボイル後放置中・・
954 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/30 18:13
塩の量ですが、私は毎回、お椀に砂糖や塩を
盛ってそこから手づかみでジャリジャリすりこんでます。
たぶん、小サジ１杯じゃとても効かないと思うけど
いまのところ失敗してないのでま、いっか、と。
盛ってそこから手づかみでジャリジャリすりこんでます。
たぶん、小サジ１杯じゃとても効かないと思うけど
いまのところ失敗してないのでま、いっか、と。
957 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/30 18:49
>>952
塩は味付けと同時にたん白質の粘性を高めるらしいですね。
>>955
うちも、塗れるだけ塗って（1枚辺りカレースプーン崩れそうなくらい山盛りｘ２杯）、
余った分を軽く叩いて払い落としてます。擦り込むようにしつこくムラなく塗って、
「表面がじゃりじゃりする程度」が基本。
後で塩抜きをちゃんとすれば別に大丈夫。
塩は味付けと同時にたん白質の粘性を高めるらしいですね。
>>955
うちも、塗れるだけ塗って（1枚辺りカレースプーン崩れそうなくらい山盛りｘ２杯）、
余った分を軽く叩いて払い落としてます。擦り込むようにしつこくムラなく塗って、
「表面がじゃりじゃりする程度」が基本。
後で塩抜きをちゃんとすれば別に大丈夫。
958 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/30 22:16
基本通りにハチミツと塩とハーブを擦り込んで３日放置プレイをしたんですが
急に出張が決まったんでそれを冷凍庫に入れて出発したんです。
今帰ってきたんで、はむ製作しようと思うんですが
解凍してから塩抜きした方がいいですかね？それともそのまま水に漬けて大丈夫でしょうか。
どうかアドバイスをお願いします。
急に出張が決まったんでそれを冷凍庫に入れて出発したんです。
今帰ってきたんで、はむ製作しようと思うんですが
解凍してから塩抜きした方がいいですかね？それともそのまま水に漬けて大丈夫でしょうか。
どうかアドバイスをお願いします。
>958
そーゆー事はしたことないから「多分こーだろうな」って推測になるんだけど
冷凍したものは「そのまま調理OK」でない場合はまず「きちんと解凍してから調理」
が基本でない？
これは鳥はむに限ったことじゃないと思うし、冷凍したものの使い方を知りたいなら
まず冷凍保存スレ読むなりなんなりして、ある程度自分で調べるものでは？
そーゆー事はしたことないから「多分こーだろうな」って推測になるんだけど
冷凍したものは「そのまま調理OK」でない場合はまず「きちんと解凍してから調理」
が基本でない？
これは鳥はむに限ったことじゃないと思うし、冷凍したものの使い方を知りたいなら
まず冷凍保存スレ読むなりなんなりして、ある程度自分で調べるものでは？
960 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/01 00:54
手にケガしたので塩をすりこめない…ｗ
手に包帯を巻いている場合は、スーパーのタダビニール袋を使えばOK。
書きこみできるって事は少なくとも片手は大丈夫でしょうし。
ビニールの方で押さえて、もう片手で塩すり込めばよし。
書きこみできるって事は少なくとも片手は大丈夫でしょうし。
ビニールの方で押さえて、もう片手で塩すり込めばよし。
964 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/01 01:37
>>963
ビニール袋の中に塩と肉を入れ、片手で袋を下から保持して、
もう片手を袋の中に突っ込んで擦り込む方法もあります。
塩がもったいない人はこの方法で擦り込むと塩を無駄なく使えます。
（あんま塩をケチるとハム化しないので注意）
ビニール袋の中に塩と肉を入れ、片手で袋を下から保持して、
もう片手を袋の中に突っ込んで擦り込む方法もあります。
塩がもったいない人はこの方法で擦り込むと塩を無駄なく使えます。
（あんま塩をケチるとハム化しないので注意）
鳥はむ漬け込んだ はじめてヽ(´∀｀≡´∀｀)ノﾀﾉｼﾐｰ
鎌倉山の塩と素焚糖
挽きたて黒胡椒
ローズマリーとバジル
先人の知恵を拝見したらママレードうまそうだったから使ってみた
でも塩が、うっかりして大さじ一杯半くらいしか使ってない・・
鳥胸二枚ぶんなのに・・途中で足そうと思ってたらゴシゴシ
してるうちに夢中になって忘れてしまった
はむ化しないかも・・( p_q)
鎌倉山の塩と素焚糖
挽きたて黒胡椒
ローズマリーとバジル
先人の知恵を拝見したらママレードうまそうだったから使ってみた
でも塩が、うっかりして大さじ一杯半くらいしか使ってない・・
鳥胸二枚ぶんなのに・・途中で足そうと思ってたらゴシゴシ
してるうちに夢中になって忘れてしまった
はむ化しないかも・・( p_q)
今鳥はむの館見に行ってみたら
鳥むね一枚につき小匙山盛り一杯か！
だったら大さじすりきり一杯半ってまぁ良かったのかも
ほっとした～
鳥はむ初体験でドキドキしちゃってて、
あたふた書き込みゴメソ
鳥むね一枚につき小匙山盛り一杯か！
だったら大さじすりきり一杯半ってまぁ良かったのかも
ほっとした～
鳥はむ初体験でドキドキしちゃってて、
あたふた書き込みゴメソ
どうだろ、俺のｲﾒｰｼﾞでは全然塩足りない感じするけどなぁ
まぁ薄味あっさりより塩味濃い目がすきなんでどうともいえないけど
まぁ薄味あっさりより塩味濃い目がすきなんでどうともいえないけど
初めて仕込んだ時塩気が薄かったんで、塩を多めにしたら（2枚に対して大匙山盛り3杯）
やたらと水気がたまるんだけど、これはこまめに捨てた方がいいの？
一度捨てたけどまたすぐにたまるし、捨てる時にスパイスも流れて勿体無さそうだけど…
やたらと水気がたまるんだけど、これはこまめに捨てた方がいいの？
一度捨てたけどまたすぐにたまるし、捨てる時にスパイスも流れて勿体無さそうだけど…
以前、「土俵入りのごとく塩をまく」と言った人がいた。
まあそんな感じだな。
まあそんな感じだな。
971 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/01 13:26
質問なんですが、５日漬けて作ってる人もいますよね？
そんなに漬けておいても腐らないんでしょうか？
やっぱり塩の効果はすごいんですかね
そんなに漬けておいても腐らないんでしょうか？
やっぱり塩の効果はすごいんですかね
972 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/01 14:21
>971
鳥はむではないが自家製パンチェッタだと、最低一ヶ月は冷蔵庫で寝かせます。
塩の量さえ適切なら5日くらいはなんともないかと。
鳥はむではないが自家製パンチェッタだと、最低一ヶ月は冷蔵庫で寝かせます。
塩の量さえ適切なら5日くらいはなんともないかと。
＞９７１
塩蔵は肉の保存法の基本。
手を洗ったりして衛生に気を付ければ、ちゃんと保つよ。
塩蔵は肉の保存法の基本。
手を洗ったりして衛生に気を付ければ、ちゃんと保つよ。
974 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/01 19:45
いつも鶏むね一枚につき塩大さじで山盛り使ってる…
ジップロックに鶏肉をそのまま投入後、はちみつ大さじ１ほど。
そのまま一度空気を抜いて、暫く置く。それから塩と胡椒を投入。
袋の中でがしがしと鶏を揉み、時折場所を入れ替える。
三日ほど置いてから中に貯まった水を払い、ジップロックの中に水を入れ鶏を洗う。
洗うのに使った水を払ってから、再び水を満し迎え塩をして塩抜き。
洗い物を増やすのが嫌だっただけなんだけど、今のところ失敗なし。
そーいや一度塩を減らしたら、ハムじゃなくて茹で鶏になった。
ジップロックに鶏肉をそのまま投入後、はちみつ大さじ１ほど。
そのまま一度空気を抜いて、暫く置く。それから塩と胡椒を投入。
袋の中でがしがしと鶏を揉み、時折場所を入れ替える。
三日ほど置いてから中に貯まった水を払い、ジップロックの中に水を入れ鶏を洗う。
洗うのに使った水を払ってから、再び水を満し迎え塩をして塩抜き。
洗い物を増やすのが嫌だっただけなんだけど、今のところ失敗なし。
そーいや一度塩を減らしたら、ハムじゃなくて茹で鶏になった。
975 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/01 19:46
私が作りました(^O^)
http://nuts.free-city.net/index.html
http://nuts.free-city.net/index.html
てことは…失敗なしレシピの塩の量、多くした方がいいのかな？
977 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/03 01:54
>>976
そんな気がする。しょっぱくなっても、後から塩抜きしてリカバーできるけど、
茹で鶏になった状態からハムにするのは不可能。
うちは、手ではたくとバラバラと塩が落ちるくらいたっぷり塗ってます。
胸1枚に対して大さじ山盛り一杯～１．５杯くらいだと思う。
今、豚の三枚肉を漬けてるけど、こいつは１ｋｇで大さじ山盛り8杯くらい。
風味付けに醤油をたらしてみた。
そんな気がする。しょっぱくなっても、後から塩抜きしてリカバーできるけど、
茹で鶏になった状態からハムにするのは不可能。
うちは、手ではたくとバラバラと塩が落ちるくらいたっぷり塗ってます。
胸1枚に対して大さじ山盛り一杯～１．５杯くらいだと思う。
今、豚の三枚肉を漬けてるけど、こいつは１ｋｇで大さじ山盛り8杯くらい。
風味付けに醤油をたらしてみた。
978 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/03 14:40
初めて作りますた。大成功！！
歯応えもっちりのぷりぷりハムが出来ましたよー！
反省点は２つ。
１つ、胡椒の時に乾燥タイム（ハーブ）を＋したんだけど、量が多く、
デリフードによくあるマリネみたいな味になってしまった・・・。
２つめ、ボイルする時にあれほど入れようと思って用意してた昆布を
まんまと入れ忘れてしまった。
完成してスライスしてる時に、片隅の皿に乗っかった入れ忘れ昆布を
ﾊｹｰﾝ！。・゜・(ノД`)・゜・。
昆布を入れるのと入れないのでは、やっぱし格段に違いますか？
歯応えもっちりのぷりぷりハムが出来ましたよー！
反省点は２つ。
１つ、胡椒の時に乾燥タイム（ハーブ）を＋したんだけど、量が多く、
デリフードによくあるマリネみたいな味になってしまった・・・。
２つめ、ボイルする時にあれほど入れようと思って用意してた昆布を
まんまと入れ忘れてしまった。
完成してスライスしてる時に、片隅の皿に乗っかった入れ忘れ昆布を
ﾊｹｰﾝ！。・゜・(ノД`)・゜・。
昆布を入れるのと入れないのでは、やっぱし格段に違いますか？
979 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/03 15:24
【クレジットカードのショッピング枠を現金化！】
クレジットカードで買い物をすると、商品代金の８０～９０％のキャッシュバック！！
１０万円の買い物をすれば８～９万円の現金がお手元に！！
■■朝日カード■■
http://www2.pekori.to/~ryu/asahi/
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981 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/03 19:45
すみません、茹でた後に塩抜きは無理ですか？
あんまりにもしょっぱ過ぎて食べられないのでつ。。
あんまりにもしょっぱ過ぎて食べられないのでつ。。
どうせｶﾞｲｼｭﾂだろうけど、近所で牛肉の赤身が安売り（100グラム50円）していたから鳥ハムの要領で
塩漬け→塩抜きしてからオーブンで焼いてみました。
そしたらむっちゃうまい牛ハムもといローストビーフがｗ
ゆでた方がよかったかな
塩漬け→塩抜きしてからオーブンで焼いてみました。
そしたらむっちゃうまい牛ハムもといローストビーフがｗ
ゆでた方がよかったかな
成形がうまくいかなくて、切ってみたらばらばらになりそうだったので、
海苔をぎっちり巻いて醤油たらしてしばらく置いて切ったら、
かなりまとまって綺麗に切れました。わさびを少し付けて食べたら(ﾟДﾟ )ｳﾏｰでした。
端の皮の多い部分を細かく刻んで、わけぎを混ぜて、味付け海苔でおにぎりみたいにしたのも
なかなかの風味でした。お弁当向きかも。
海苔をぎっちり巻いて醤油たらしてしばらく置いて切ったら、
かなりまとまって綺麗に切れました。わさびを少し付けて食べたら(ﾟДﾟ )ｳﾏｰでした。
端の皮の多い部分を細かく刻んで、わけぎを混ぜて、味付け海苔でおにぎりみたいにしたのも
なかなかの風味でした。お弁当向きかも。
前回、塩を揉み込むときに「燻味塩」をブレンドすると燻製の風味がついて
なかなかの味だった。
今回はコショウだけでやってみたがｳｰﾝ・・・・
やはり香草などでなにかしらの風味をつけたほうが良いようだ。
なかなかの味だった。
今回はコショウだけでやってみたがｳｰﾝ・・・・
やはり香草などでなにかしらの風味をつけたほうが良いようだ。
966だけどできたー！うまい～(つ∀｀)
ほんのりピンク色でしっとりしてていい匂いで
ほんとにハムになるのが未だ不思議でならないよ
くせになっちゃいそう
漬けこむ時のママレードとローズマリーのせいか臭みはなかったけど一応
沸騰させる時は先人の知恵からローリエと生姜ひとかけと白ワイン入れてみた
そしたらゴールデンスープが禿しくｳﾏｰ
ゴールデンスープにじゃがいも投入して煮崩れるまで煮て
しろじくの茎のとこ入れてスープにしたら優しい味でｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
それと、ほうれん草のソテーと鳥はむでオムレツ作ったよ
しあわせだ～
残りのスープにはトマトといんげんとかぼちゃとたまねぎ入れて
残ってた鳥手羽入れて明日シチューにしてみるよ
あと、鳥はむをバルサミコで食べてみようかな
なんて楽しいの鳥はむ・・・鳥はむスレ＆サイトのみんなありがとう
ほんのりピンク色でしっとりしてていい匂いで
ほんとにハムになるのが未だ不思議でならないよ
くせになっちゃいそう
漬けこむ時のママレードとローズマリーのせいか臭みはなかったけど一応
沸騰させる時は先人の知恵からローリエと生姜ひとかけと白ワイン入れてみた
そしたらゴールデンスープが禿しくｳﾏｰ
ゴールデンスープにじゃがいも投入して煮崩れるまで煮て
しろじくの茎のとこ入れてスープにしたら優しい味でｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
それと、ほうれん草のソテーと鳥はむでオムレツ作ったよ
しあわせだ～
残りのスープにはトマトといんげんとかぼちゃとたまねぎ入れて
残ってた鳥手羽入れて明日シチューにしてみるよ
あと、鳥はむをバルサミコで食べてみようかな
なんて楽しいの鳥はむ・・・鳥はむスレ＆サイトのみんなありがとう
987 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/04 02:50
粉末の「ほんだし」で鳥ハムをつくりました。
スープでそのままラーメンが食べられます。
スープでそのままラーメンが食べられます。
>968
鳥二枚に大さじ一杯半では
確かに塩気は少な目だったかも
でもあれこれ料理するならこのくらいで丁度いい気もする
次はお塩多くして付け込む味つけも変えて、昆布でやってみたい
今から楽しみだ・・
鳥二枚に大さじ一杯半では
確かに塩気は少な目だったかも
でもあれこれ料理するならこのくらいで丁度いい気もする
次はお塩多くして付け込む味つけも変えて、昆布でやってみたい
今から楽しみだ・・
989 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/04 02:58
＼∧＿ﾍ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
,,､,､,,, / ＼〇ノゝ∩ ＜ うほっ！それではみんな1000取り合戦、いくぞｺﾞﾙｧ！！ ,,､,､,,,
/三√ ﾟДﾟ) / ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ,,､,､,,,
/三/| ﾟＵﾟ|＼ ,,､,､,,, ,,､,､,,,
,,､,､,,, Ｕ （:::::::::::） ,,､,､,,, ＼オーーーーーーーッ！！／
//三/|三|＼ ∧＿∧∧＿∧ ∧＿∧∧＿∧∧＿∧∧＿∧
∪ ∪ （ ） （ ） （ ） ）
,,､,､,,, ,,､,､,,, ∧＿∧∧＿∧∧＿∧ ∧＿∧∧＿∧∧＿∧∧＿∧
,,､,､,,, （ ） （ ） （ ） （ ＾＾）
1月くらい前にこのスレ発見して以来､毎日ハム作って晩酌です。
基本の作り方で､かなり塩多めに漬けてます。
1000が近いけど．．．こっそり盗ってもいいですか？
基本の作り方で､かなり塩多めに漬けてます。
1000が近いけど．．．こっそり盗ってもいいですか？
1000取り合戦の前に誰か次スレ立ててください。↓１のテンプレ
「鳥はむ」とは２ｃｈから発表された画期的な料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！
質問はまず↓とリンク先をじっくりと読んでからドゾー
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1523/（↑のミラー）
COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368
前スレ
鳥はむスレッド（パート１１）
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1046440975/
○おいしさの現れ？「ラメ」については>>2
「鳥はむ」とは２ｃｈから発表された画期的な料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！
質問はまず↓とリンク先をじっくりと読んでからドゾー
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1523/（↑のミラー）
COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368
前スレ
鳥はむスレッド（パート１１）
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1046440975/
○おいしさの現れ？「ラメ」については>>2
994 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/04 14:58
＼∧＿ﾍ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
,,､,､,,, / ＼〇ノゝ∩ ＜ >>993あんがと それでは心置きなく1000取り合戦、いくぞｺﾞﾙｧ！！ ,,､,､,,,
/三√ ﾟДﾟ) / ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ,,､,､,,,
/三/| ﾟＵﾟ|＼ ,,､,､,,, ,,､,､,,,
,,､,､,,, Ｕ （:::::::::::） ,,､,､,,, ＼オーーーーーーーッ！！／
//三/|三|＼ ∧＿∧∧＿∧ ∧＿∧∧＿∧∧＿∧∧＿∧
∪ ∪ （ ） （ ） （ ） ）
,,､,､,,, ,,､,､,,, ∧＿∧∧＿∧∧＿∧ ∧＿∧∧＿∧∧＿∧∧＿∧
,,､,､,,, （ ） （ ） （ ） （ ）
スマソ、スレ立てなんて滅多にやらないから言葉足りませんでした。
鳥はむスレッド（パート１２）
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057297965/
このスレには新参者なんで、不備があったらフォローおながいします。
鳥はむスレッド（パート１２）
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057297965/
このスレには新参者なんで、不備があったらフォローおながいします。
996 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/04 15:04
997 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/04 15:06
人がいない..晩ご飯の買い物かな？
997！！
997！！
ああ？
１０００？？？
１０００かっ！？
1001 ：１００１：
このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。