トマトソーススパゲティの甘味を出す方法

１・玉葱を飴色になるまで油で良く炒めて、その後にその他の具とトマト缶を投入。
そしてコンソメスープをお湯で溶かして入れる。

２・砂糖を入れる。

２は邪道として、他に方法ありませんか？

玉葱を増やす。
甘い完熟トマトも入れる。
でどーだ？

>>1
オマエマルチだろ？
スレまでたててんじゃねえよヴォケが。
回答もらったんじゃねえのかよ。

＞酸味とエグ味の強いトマトソースをまろやかにするにはどうしたらいいでしょうか。
ロールキャベツなんですが、さっき仕込んで食べるのは明日なんで買い物とかは出来ます。
いつもと違うメーカーのトマト缶使ったら･･･｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
よろしくお願いしまつ。

チクロをいれるサッカリンをいれる
アスパラティームを入れるステビアをいれる
水飴をいれるはちみつをいれるメープルシロップをいれる。
米麹をいれるミリンをいれる青酸カリをいれる。

age

どっかのスレで強火で煮詰めてから使うというのがあったよ。

トマトソースだったらここでいいんじゃない。

トマトソースが好きで好きで...
http://food2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1024644511/l50

>>1
コンソメなんて入れる必要ないのに・・・

ワインビネガー（白）をちょっとだけたらす。

>>3
質問スレに書いたのは私だけど･･･>>１じゃないよ｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
ちゃんと返事もらって解決したし、もう食べたよ。
決め付け(･A･)ｲｸﾅｲ！！

糖度の高いトマトを使う

>>10
うんうん、私は分かってたよ。
元気だしておくれ

うん。コンソメは要らない〜

>>12
ありがとん！

しかし、びっくりした･･･

ワイン入れる、ってのを聞いてどれでもいいか、と思い適当に買って投入。
なんかもう、ブドウ臭いミートソースの完成。

ニンジンのすりおろしを投入してグツグツ・・・・

ちゃんとサンマルツァーノ種のトマトを使ったホールトマト缶だったら
十分に甘いとおもうけど？しかもスーパーでは結構安いし。

基本的にタマネギも砂糖も全く使わないなあ。
ましてコンソメなんて。ただただトマト缶を潰して煮て水分を飛ばすだけ。
砂糖はほんの少量ならOKなんだけど、甘み付けとして入れると、
とたんに味が市販の安トマトソースの味に似てしまうよ。

タマネギだけでなく、ニンジンとセロリも微塵切りにして一緒に炒める。
大量に作って冷凍しておくと便利。

>>16
人参入れたらトマトの酸味と合わない不自然な
甘さがでるからだめ。

プチトマト・フルーツトマトってどうよ
原価かかり杉？
でも梅ー

ローリエを入れる。なんとなく甘い香り。

重複スレです。
http://food2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1024644511/l50

かくし味程度に蜂蜜を入れるとマジで美味いよ？

蜂蜜が入ってると解らない範囲で、限界イッパイ入れると美味い！
（昔、スパ王はそんな味だった）

>>1
そもそも、玉ねぎはあめ色にしなくとも甘味は出るわけで。
アマトリチャーナとかナポリタンとか食べたら分かるでしょ？
あめ色玉ねぎはあめ色玉ねぎで、いいものだけどさ。

トマトソース作るときに、味を調えるために
お砂糖入れるよ
小指の先くらいだけど｡

>>1 >>24

トマトソースのタマネギはシャキシャキが基本だと思うのだが…

アラビアータ作る時はみじん切りの玉葱使う。
日本の唐辛子だとただ辛いだけになるので。

炒めた玉ねぎが、売ってるよ
カレーな使ってる
ソースにも使えそうだね
シャキシャキ玉ねぎと良いコンビかな

乾燥トマトを入れると美味しいよ

>>1
むしろトマトの方を徹底的に煮込まないとマズーだぞー

俺は昔っから、トマト缶では無くトマトジュースをつこうてるよ。
でもやっぱトマトの食感も欲しいから、缶もいれる。
トマトジュースの銘柄は、伊藤園のがお勧め。もちろんトマト果汁１００％ね。
ドラッグストアーに行くと１Lで１８０円で売ってるから、かなーりお買い得★
これを煮詰めて使うと凄くトマトの味が出る。
そこへ完熟トマトでも刻んでほんのり煮込めば、最高です。

>26
基本では・・・ないと思う。
あなたの基本ってことかな。

>>31
基本です（キッパリ！）

もういいや

>>33
はい、もういいですね
スキに作って下さい。
不味いスパソースをねー（Ｗ

スパのタマネギはシャキシャキでいいんではないかな？
トマトもドロドロなのにタマネギまで融けて無くなったらダメでしょ？

ｺﾝｿﾒ、溶かないで入れた方がいいような・・・

トマトを徹底的に煮込むというのも純イタリアンな方法なんだがな。

って、いうか
君たちは自分の舌で物事判断してるか？

トマトは風味が逃げるから手早くとか、
タマネギは甘みを出すためにアメ色とかいうけど、

トマトは煮込むことによってキメが細かくなって味も濃縮されるし、
総て料理でタマネギをアメ色にする必要もない。
カレーでさえタマネギ入れ過ぎるとモッサリするからな。
（例外はキーマカレーね）

>>1
そもそも、ソースに味を付けて
スパを喰うって考え方が間違ってルンですけど？

スパを茹でる時の塩を多めにして、スパ自体に味を付け
ソースは薄味が基本だぞ〜

トマトソースなら麺自体の塩味が薄くても何とか食えるが、
ペペロンチーノや本格的なカルボナーラ（卵の黄身とクリームで作るヤツね）
麺に味が付いていないとそーとーマズーな味になるぞ〜

>>31
なんか、伊丹十三の「タンポポ」の
オムライスを思い出したよ…
あの、オムレツを作ってチキンライスの上にのっけて割るやつ！

オムライスは半熟の卵と、チキンライスが混合されるのが美味いのであって
あれじゃ、堅焼きの側がご飯に接触してるから美味い訳ないねー
しかも、半熟卵とケチャップが混合されてしまう始末…

でもビジュアルがイイから、信仰者が多いだよねー
喰ってみて、味解らんのかな？
？？？？

なんか知らんが、トマトソースは絶対コレって決めつけるのはどうかなあ

>>40
トマトソースに限らず、こういうヤツは嫌われると思うよ。

なんか好みの押し付けと知見、薀蓄のひけらかしを混同してる馬鹿がいるね？
固定観念にとらわれずイタリア語勉強して旅して来い。
そして自分の頭でっかちを反省汁。

>>42
十分ひけらかしてんじゃん
ｶｽ料理人
所詮「一応」ﾌﾟﾛ

悪の花　　　　三井住友

　　　　http://www.page.sannet.ne.jp/pepetaro/

自家製ならば、トマトの種をしっかり取れば
随分酸味が和らぐと思います。
ふつーのサラダトマトの熟したやつで充分。

>>37-39
ウザい。

なぜ「パスタを表記されてる湯で時間の１〜２分前にあげろ」と、言われるか分かる？
アルデンテにする為って理由もあるけど、パスタ自身にソースを吸わす為だよ
パスタを茹でるお湯に入れる塩の量は、普通でも十分パスタに味は付きます

>アルデンテにする為って理由もあるけど

アルデンテにする目的の中にソースを吸わすことも
含まれているんではないでしょうか

ソース吸ってないのけっこう好きだけどな。
小麦臭さがいい。

会話がズレテル様だが…
>>42は、オレでないし

ここは、

不　味　い　ソ　ー　ス　信　仰　者　ス　レ　

ですか？（Ｗ

>>47
ソースにからめてる間も麺の中に熱が通る為
茹で上がってからソースにからめてたらノビルだろーが（Ｗ

26のせいで勘違いしたヤシが出たんだろうな
君のが一番まずそうだよ

>>47
麺がソースを吸うか、バーカ！（Ｗ
煮込みうどんじゃねーぞ〜
ちなみに麺の表面は極力荒らさない方が美味いけどな
（箸とかで、結構しつこく炒めるヤツが多いけど〜）

>>53
おまえがばーか

ソースの水分てことぐらい分からんか

もちろんパスタはソースを吸います。
これはパスタ料理の常識。
47じゃないけど、ひとこと。

>>55
麺の表面がのり状になって、激しく不味そうだな…

例えて言えばリゾットとおじやくらい違う感じ…
素人料理人にも困ったモンだ。

つうか、26は完全に素人のわけだが（笑）

茹でる湯に塩を入れるのは
ソースが染み込みやすいようにするためでもあるんだよ
浸透圧って知らないの？

半端な知識振りかざすのってほんとカコワルイよ

>>59
そんな中学校で習う事を振りかざされても…
素人はこれだから…

どちら側も素人臭いが、
どっちかといえば
　>>26　のほうが解っているっぽい

聞いた事しかなくて意味がわからんのだろうなｗ

26を皆でからかうスレッドになったな。
全く、知ったかぶりはかっこ悪いね。

＞麺がソースを吸うか、バーカ！（Ｗ

ここに、本当のイタリア料理の玄人が書いてるので、２６は参考にするといいよ。
http://www.plus-pt.co.jp/town/map1/rosso.html
＞例えばトマトソース系やスープ系などは、麺がソースやスープを吸うので、
＞お湯から出すタイミングはちょっと早め。

>>59
単純に考えて、パスタ<塩<ソースなのか？
それだったら、パスタ<<ソースじゃないのか？？
浸透圧ぐらい知ってるが、ここはひとつ半端じゃない知識を晒してくれ。

いや、ホントに。
>>47のﾌﾟ焼きそばみﾌﾟたいなパスタが喰っﾌﾟてみたﾌﾟいな。
今まﾌﾟで喰ったﾌﾟことないよﾌﾟうな不味さだろﾌﾟけど

２６君、別名で書き込むのはやめなよ。
ばれてます（笑）

おれは別人だよ。
はったりかましてんじゃないよ(笑)

おーい、26はプロだったら、>>63のリンクのコックさんに反論してみなよ。
おまえと違うこと言ってるぞ。
おまえさんの説だと、パスタはうどんと違ってソースを吸わないんだろ。

>>63
じゃー、例えばー
ゆで立てパスタを冷製トマトソースに入れても同じく
パスタがソースを吸うってか？
茹で上げは１-２分早いか？

いや、そもそも、
２分も茹で上げ早いと、ソースを絡め終わった時点でもまだ固いと
オレは思うが？
ソースからめるのに２分もイランしー
手ﾌﾟ際悪ﾌﾟい素人でもあるﾌﾟまいﾌﾟしー（Ｗ

２６よ、話題変えるなよ。

オマエが
＞麺がソースを吸うか、バーカ！（Ｗ
と発言しているから、俺はパスタはソースを吸うと言ってるだけだ。

>>70
オマエはコテハン使ってないから
話題に一貫性があるかどうかすら解らんしなー

コテハン使わんともうレス返さんよ？　マジで。

２６がド素人なのは、誰の目にも明らかだな。
プロだったら、パスタはソースを吸わないなんて言うわけ無いもんね。

誰かいい加減>>64の答をくれ。

なるほど“半端な知識を振りかざす”のはカコワルイよな。
・・俺はここで去る。
26よ何かよー分からんが頑張れ(w

コテハンだってﾌﾟﾌﾟ

>>72
ま、>>72がヒキョーモノだって事も明らかだがね（大笑

君、コテハン使わなかったね
もう来ないから後は好きにしていいよ。
じゃーねー

ついに、26は尻尾巻いて逃げますた…（笑

>>72
同意しちゃうなぁ〜

>>71=26
あ、俺は>>63でイタリア料理のプロのサイトにリンクを張った者だが。
ここに書いてる人は、俺一人じゃないしねえ。
もう遅かったのか（笑）。。。

グッチゆうぞーが、みりん入れるとうまいっていってたな。あっ、あれ冷製パスタんときかな？

>>79
カレは、やたら甘いのが好きみたいね。
甘くて脂っこくてクドイのが好みみたい。
まあ、正直言ってちょっと味覚が悪趣味に思える。

でもまあ、冷製パスタにみりんは悪くないかもね。

26のおかげさまでここはクソスレになり下がりますた

知らん間に、随分とお祭り騒ぎだな(ｗ
おれが言ったパスタがソースを吸うというのは、当然ソースの水分のこと
ん？「パスタが水分なんか吸うか！」って？
あなた、そんな知識どこから手に入れたよ？
市販されているパスタの大半が乾パスタだろ？
お湯でパスタを戻す時は、当然パスタはゆで汁を吸う
表記されてる時間より早くお湯から上げれば、パスタにはまだ水分を吸う容量が残っている
それにより、パスタはソースを吸う、ということになるんだが・・・
もし、熱を通すだけでパスタが食べごろになると思うなら、袋から出したパスタを直火で炙ってみなよ
それでパスタが戻るならミラクル

取りあえず>>26は料理板初心者ｹﾃｰｲ

そもそも、なぜ「シャキシャキが基本」なのかよくワカランし、それが
一般的なことなのか、プロの基本なのかも聞きたいし、
「ソースに味を付けてスパを喰うって考え方が間違ってルンですけど」
「本格的なカルボナーラ（卵の黄身とクリームで作るヤツね）」
「麺がソースを吸うか、バーカ！（Ｗ」もよくワカラン・・・。
アルデンテがどういうものか、どうしてアルデンテにするのかも
>>26に聞いてみたい。

面はソースを吸うだろうが、吸うってのと、吸わせるのが目的ってのはえらく違うことだと思うが。
アルデンデはある程度の食感を残した方が美味しく感じるってのと、茹でた後の調理も考えたらって
のが正解と違うのか？
表記されている時間よりも早く上げればまだ吸い分吸う容量が残ってるとか言ってる人も居るけど、
別に表記時間で吸う容量が一杯になるとか、そういう問題じゃないんだけどね、茹で時間の表記って。
ミネストローネに入ってるパスタみれば明らかだよ。

乾麺のパスタ会社で拘ってるところは、練った麺をニュルニュルっと搾り出すときに、面の表面を
ざらつかせてソースの絡みがよくなるようにと、気を配っているところは有ると聞いたこと有るよ。
ま、ソースを吸うにしてもおまけみたいな物で、それ目的にアルデンデってことは無いよ。

ただなぁ・・・２６も本で読んだ知識振りかざして、威張り腐ってるだけの香具師にしか見えん。
大体、卵黄とクリーム以外のカルボナーラっちゅうのが不明だし（あるの、そんなの？）

いかにも、パスタ本体に拘ってますって感じだけど、ソースだってしっかり味が出てた方が
いい事くらい当たり前だろうに。

アルデンテにする目的は、食卓に出された時にちょうどよい食感になるように
する為、という説がある。つまり、出されるまでのタイムラグを考慮した上での
茹で方であるという考え方。。
必ずしも「芯を残した食感がおいしい」というのだけが正論ではないと思う。

イタリアの家庭では
生クリーム使わないカルボナーラが普通だという説もあるしね

>>86
横レスすまそ
カルボナーラは、本来はクリーム（って生クリームだよね？）は
入れないんですよ。「本来」などと言うと、色々語弊があるかも
知れませんが、確かカルボナーラに生クリームを入れるのは
日本人のシェフが考案したと聞いています。
なので、生クリームを入れるカルボナーラが間違いとは言いませんが、
パルミジャーノと卵黄と挽き胡椒で作るのが、最も「本格的」に
近い物だと思います。

あ、>>88さんとかぶってしまいました。
重ね重ねすまそ・・

てことは、>26も>86も似たり寄ったりの知識しかないってことだわな
ほんと、中途半端な知識を振りかざすやつが多いスレだな

自己主張しても受け入れるかどうか分からん
それでも主張してるやつ　どうかね
パスタのレシピ本を３冊持ってるが、それぞれだよ
元々、イタリアの料理　適当に自分好みでいいじゃん
書き込みの方法でやってみて好みだったら　それで良い
と思う日曜の朝

否定するやつがいるのがムカツくんだよね。
話が出来ないやつと言うか。

>>26
「ソフリット」と言う調理法を知っているか？まずこの質問に答えてくれ。
それから「シャキシャキ感」について語ろうではないか。
まぁ知っていたらシャキシャキ感が基本とは言わないだろうが・・・（ｗ

>94
シャキシャキ感　なんじゃそれ
だいたいパスタにうるさい奴は、用語を覚えてるだけ
それで、ウンチク語ってえらそうにしてるだけ
朝飯は、食ったのか
言っとくけど26じゃねえぞ

>>95
過去ログ嫁、94じゃなくて26が言ってるんだよ（ｗ

見れねえよ　壊れてるからな
用語馬鹿は、引っ込んでろよ

世界から日本中から
プロ・アマチュア・駆け出しまで見てる２ちゃん
そこに専門用語を持ち出して答えてみろと言う奴　恥ずかしいねぇ

すいません　スレ違いですが、スレッド一覧である程度　過去のもの
をクリックしてみると　宣伝広告のようなものが出てきて読めないんですが
皆さんのパソコンではどうでしょうか？

ー昨日から壊れて見れないんですよ
なんでもcgiとかを停止しているそうです
あぽーんと言うブラウザを入れれば見れるそうですが
何でユーザーが、そんなもの入れなきゃなんねえの　ですハイ

ありがとうございます。
今まで無視されて　教えてもらえなかったので
嬉しいです（泣）

>>1
玉ねぎは透き通るくらいまで炒める（あめ色になる程炒めない）
コンソメは入れない
強めの火で煮詰める

漏れのアドバイスはこんなとこだ

船酔いしそうだ

http://genie.gaiax.com/home/ffppppffpfp

>>98
詳しくないなら黙ってな

98
知ってるよ　にんじん・玉ねぎ・セロリのうまみを出すのさ
だいたいトマトソースには、色々、有るんだよ　おでんみたいなもんだ
めんどうならつぶしたニンニクを炒めてホールトマトを煮詰めたって
立派なトマトソース
ハーブだってオレガノ・バジルなど好きなのを使えば良い　入れなくてもね
シャキシャキだって好みで作れば良いさ
どこのパスタ屋の親父か知らないが、客にも好みが、有るんだよ
当店では、レアのステーキは、ご提供しておりません　って事を言ってるようなもんだ

昨日、トマトソースを作ったんだけど、みんな香草とか入れる？
別にどうでもいい事なんだけど、ちょっと気になったんで

>>106
ROMってた者だが貴方何か勘違いしてますよ。
前のレスが読めないので今すぐ確認は出来ないでしょうが玉ねぎにあまり
火を通さずにシャキシャキ感を残すのが基本と言う意味の発言をしている
のは>>26に書き込んだ人で他の人はそれは違うとしか言ってないですよ。
読めるようになった時にご確認下さい。

98
別にどっちの味方でもないよ
朝っぱらから専門用語持ち出して答えろって言ってる奴が、いたから
書き込んだだけ
26のかきこみなんて関係ない
そいつが、似たような事を書き込んだら同じ事を書いてるね

http://hkwr.com/

ははぁ、98は結局自分の知見をひけらかしたいわけか・・・
そんな大した専門用語どこにある？　　(´,_ゝ`)プ　　

この板って意外と温室だから、煽り体制ないんだよね。
煽りは放置。これが基本。
相手にするからスレが荒れるんだよ。
いくら煽り反論があっても無視してレスが進むスレはある意味みてて痛快よ。
お試しあれ。

もし煽りの内容に触れたい場合は、煽りに直接レスするのではなく、それ以外の人間に問うような形で話題を振るのがよい。
食い下がってきたとしても、正面から相手にしなければ論争にはならない。

ま、基本は「煽りは放置、煽りに反応する奴も放置」だけどね。」

こっちのスレは隔離スレですから。

>>91
したかぶりって・・・・俺は料理マニアじゃないんだからさ（笑
日本式のカルボナーラしか知らなかったよ。
88-89みたいな方が居るとトテモ助かるんだけど。

だいたい、この板に来る人って別にプロばかりじゃないだろう？
俺は共働きで自分も作るから、興味が有るのと、ちょっとした豆知識
（それこそ、生クリームを使うカルボナーラは日本独自のものだ、とかね）
が仕入れられればいいなぁ、と思って見たりレスしたりしてるんだけどさ。

何かやたらと他人を見下した口調の香具師がいてムカっとくることあるんだよね。

玉ねぎにしても、シャキシャシしてるのと、しっかり炒めてるのとどっちがいいのか
なんて言えないじゃない。
何でもアメ色、じゃなくて食感が残っていた方が旨いってケースがあるのも分かるし、
しっかり炒めて味出したいってのも分かるし。

>>112
スマソ、112まで読み進む前にレス入れちまった。
今後参考にします。

http://basan7.tripod.co.jp/t2t/fddgd.html
　　　　　

>>107
入れるとしたらバジルかオレガノかその両方を入れてるよ。

>114
「したかぶりって・・・」って、オレはそんなこと一言も言ってないだろ。
それに「当たり前」などの表現は、それなりの裏づけか一般的な同意があることに
対して書いて欲しい。根拠が曖昧なら軽々しく書かないで欲しい。参考にするのに
迷惑だから。オレ、間違ったこと言ってる？

そもそもこのスレはトマトソースの「甘味を出す方法」について語るスレ
けっこう話題の幅は狭いんだよね

(ﾟдﾟ)！ここは素人のスレじゃないのか!?

結局、いい加減な知識をひけらかして他人を否定して嵐のように去って行ったな
なんだったんだあいつは

いやなスレだな。ここ。

いろんな人がいてオモロイですね（笑

パスタの表面を荒らす人や、アルデンテを否定する人までいて
ソースが絡みやすいようにヒネリ等を加えたパスタは、よく見かけますが、

表面を荒らしてアルデンテにもしなくてイイなら
わざわざ茹でなくても茹で売り麺使っても一緒ですね（笑

日本のカルボナーラって、クリームシチューみたいなのが基本になってますね。
本場のは半熟卵の黄身だけ喰ってるみたいな味付けですが？
（恐らくチーズは好みにより後振りだと思う）

俺はうどんすするわ。
こんなギスギスしたもん食いたかないよ。

どうも >>1 がタジュウジンカクしてる様です。

だって、>>1 にご意見すると煽りが出てくるもの（Ｗ

>>123
うーん、嘘言ってるわけじゃないんだけどね。
パスタの表面をざらつかせるってのは・・・・

http://www.abondanza.co.jp/products/pasta_02.html

それに別にアルデンデを否定なんてしてないでしょうに
どうしてそういう、０か１かの二進法的話ししか出来ないかな・・・疲れちゃうな。
アルデンデでソース吸うってのも有るのだろうけど、それは副次的な
オマケじゃないの？　って書いただけだよ、俺は。
それよりも、アルデンデのメインの目的は食感、もしくはテーブルに出した
時にジャストの食感になるように、ってのがメインじゃないのか？　と書いた
だけなのにね。
パスタの表面がざらついていれば全てOKとか、そんな極論書いてるんじゃないよ。

あーあ。

ちなみに通常はブロンズじゃなくて、もっと持ちのいいマテリアルの口金使って
大量生産、と見たことがあります。
ブロンズは寿命が短いとか。

>>１２３
大体、茹で麺なんて使ったら食感もなにも、無いじゃない。
一つの側面からだけで判断するの止めようや。
結局２６の親戚だよ、それじゃ。

怖いスレだった

>>129
っていうか26だと思うけど・・・

26だな。
捨てぜりふ吐いて泣いて逃げても悔しくて居残り
万一、良スレ化しそうな気配があったら荒らしにかかる。
卑怯者の手口やね。

>>26

んで、>>1は自分なりに美味いトマトソース作れるようになったんか？
成果を報告してくれると参考になります。

>>1　がいまだにいるかどうかは不明。

>>26はいるみたいだね

26もアホなんだろうけど、このスレの殺伐さ加減は板全体の群を抜いてるぜ。
どいつもこいつも、もちっとマターリできねえのか。

★★どうしてもおいしい料理が作れない（涙）★★ を思い出したよ。
まさかアイツ？？

何度もアルデン「デ」って連発してる人も、
人にサイト紹介するくらいなら気付いてください・・・

(ﾟДﾟ)⇔(ﾟдﾟ)
まず、上図をご覧下さい。
一見 同じ顔文字のように見えますが、口の大きさが違うのです。
左が俗に言う「ｺﾞﾙｧ」右が「ｳﾏｰ」
・・・どうですか？
ちょっとした気持ちで書きこんだ貴方の顔文字が、とんでもない事故を引き起こす
可能性があるのです。

“あなたの笑顔が見たいから・・・気をつけて！顔文字”

>>138
やはり椰子なのか？

（・ー・）紙パックにはいった500ｍｌ100円のトマト水煮はすっぱかった

20分ほど弱火で煮てもすっぱかった　失敗？

酸っぱいときはバター入れてごまかす。

やったことはないけど、トマトソースを密閉容器に入れて
冷暗所で熟成させるのは？
イタリア人が一年分のトマトソースを夏に作って、そうしているのを
テレビで見た。

ふと思ったのだが、
>>1その他はトマトソースにどの程度の甘味を求めているんだろう？
もしかして缶詰のミートソースみたいなものを想定しているのだったら
根本的に何かが違うと言いたい。

砂糖も立派な調味料だぞ、なぜそこまで嫌う？

>>144
それってテレビで見たことあるけど、単に瓶詰めだから保存が効く、
というだけのような気がしないでもないけど。ほんとに熟成するのかねえ？
>>146
どの書き込みに対して言ってんの？

（・ー・）142だよ　オレガノ セロリ　たまねぎ にんじん　ブイヨン ホールトマト缶　ワインでやった

今日はミートソースを作った　オレガノ（市販の粉末）を入れすぎた

本当にピザ用ソースになった　途中段階

セロリ入れたらローリエとかバジルの方がいいのかなー

それと

ご飯に絡めたら　よくあるお子様ランチの赤いご飯の味にはならないの？

紙パックにはいった500ｍｌ100円のトマト水煮より　缶詰は最初から酸っぱくなかった気がする

（・ー・）以上結果報告　ちかびれた　トマトソース直接の話題じゃないけど

＞146
（・ー・）せっかく作ったのに　ケチャップ味と同じになったら怖いと思った

りんごはちみつ辺りはちょっといれてみたい気がする　あとサツマイモ


（・ー・）本当はレストランのお子様ランチの甘味に惹かれてたりする

>>148
お子様ランチのご飯はケチャップライスだと思います。

>>150
（・ー・）レスありがと　トマトソースででも作ってみたくなったよ

ていうか　ケチャップライすも作ったことなかった　今度つくらなきゃ　比較もできない・・

>151
トマトソースでケチャップライスみたいなの作っても美味しくないと思う

トマトソースでチキンライス作るときは、
米（できれば炒める）・炒めた具（鶏肉玉葱など）・
チキンスープ・トマトソースで
炊き込んで作る。ケチャップよりややあっさりかな？
私はトマトソースのチキンライスの方が好きだな。

ソース入れればいいんだよ
ウスターでもトンカツでも中脳でも

トマトを多めのバターでいためて、最後に醤油をちょこっとかける。

というのを、グッチゆーぞー(字忘れた)が作ってたよ。
美味しかったよ。

トマトを多めのバターでいためて、最後に醤油をちょこっとかける。
最後にご飯を入れていためてお終い。

が抜けてました。ごめんなさい。

お腹減った―　おいしそう

（・ー・）142だよ　二日連続ミートソースは嫌なのでミートソースライスにしたよ

なんか酸味が抜けてしまった　炒め過ぎたせいかご飯の甘味のせいだと思うよ

（・ー・）まぜまぜだけで食べるのを忘れたから比較不可能

酸っぱ過ぎるトマトソースはこれで処理しようかと思った

（・ー・）で　ヨーグルト食べてて思ってたけど

ブルガリアヨーグルトは酸っぱいから　今度　カルボナーラに使おうと思った

（・ー・）もう　それとは呼べない気がするけど・・・　安かったらかおう♪

>>153
ちょちょッ!!　ちょっと待ってくれ。

それって、パエリアじゃ？（Ｗ

痛い26でてこーい（笑）
パスタはソース吸わないんだろ？

ミートソースはマーボー豆腐と同じではないかな？

トマトはしっかり煮込み焼き混んで、
ミートもしっかり炒めてパリッっとさせる。
そしてタマネギは最後にチョイと炒め入れてバリッっとさせる。

これが１番良さそう。

？？？？？
麻婆豆腐のどこに
>そしてタマネギは最後にチョイと炒め入れてバリッっとさせる
に通じる物があるのかと？？？？・

>161
「シャキシャキ感」を力説してた人と似てる・・・
なんか、単なる自分の好みの手法を一般的な料理法だと思い込んでるの。

>>163
自分の好みというのではなく、中華料理人の統一見解ですが？

マーボー豆腐という料理名（漢字）に答えが入ってるよ。
１度調べて見て下さい。

漏れはそもそもトマトソースに玉ねぎ入れないからよくわからんわ

>>161
てゆーか、ミートソースと共通してるってのが納得いかないよ。
どこが共通なの？ミートソースで玉ねぎを最後にチョイと炒めてバリッ？
聞いたことがないけど。

ちょっとググってみたけど
「顔にアバタ（麻）のあるおばあさん（婆）が作った辛い豆腐料理」
っていう説が大半でした。
んで、これのどこがミートソースと関係あるの？

>>159
パエリアって、サフランで黄色く炊き込むご飯じゃないの？

>>164
あんたはその中華料理人の一人なの？
それでそんな事を言っているのなら、転職を考えた方がいい。
センスゼロだよ。
いわゆるミートソースは、ひき肉のトマト煮込み（赤ワイン風味）だ。
炒めることよりも煮込むことの方に比重がある。

>>炒めることよりも煮込むことの方に比重がある。

あんたの言う事ももっともだが>>161のようなカリッと炒めるやり方も
あるのでドローと思われ。
ただし>>161は一つのやり方に凝り固まっているので他のやり方も勉強
すべきと思われ。

ハァ　玉ねぎの炒め方でここまで盛り上がるとは
パスタ作ってる奴って・・・

問題・・・に何が、入りますか?

（・ー・）はぁはぁ　か　萌え♪

手打ちパスタはまだ作ってない　おいしい？

>172
パスタは、手打ちだよ
ラビオリ・トルティローニなんか最高だよ
乾燥のやつ　−スコックのワンタンと同じ
かん水無しラーメンも出来るぞ

みりん・・・だな。

鉛を入れて加熱すればトマトの酸味と見事に調和

(・ー・)175の真偽が不明なので　見事にスレ一時停止あげ

>>175は夫を早死にさせる家庭料理スレ向きと見た

今までこのスレで叩かれた人はみんな謙虚じゃなかったね。
単なる自分の思い込みを「これが常識だ」と言ってほかを否定したり。
結局、井の中の蛙のような人が当然のように叩かれる結果となった。
常識だなんて言わず、自分のやり方だと言ってれば叩かれることもなかったのに。
叩かれた人の言うやり方も、それはそれで美味しいはずなんだし。

鉛は甘いらしいね
酢酸鉛とか

それは食べて危険のないものなの？
>175さんはマジレスだったんですか？

甘いといえばカプリチョーザのトマトソース。
あの甘みを出したいと思ってたんだー。
ニンニクもきいててうまい。
カプリのサイト見たら、やっぱりトマトの種類が違うのかな。

甘味とはちょっと違うかもしれないが、トマトソースを作ってから
一晩置くと味がまろやかになる。

安物のホールトマト使ってるから、
買うたびにトマトの甘さがぜんぜん違う。
同じメーカーの同じシリーズなのに。
なので、甘さは運次第。。　

高いホールトマトやとトマトの甘さは安定してるの？

>>17
殆どのトマト缶は、純正のサンマルツァーノ種など使っておらず、
殆どのトマト缶は、サンマルツァーノのハイブリッド種だよ。
スーパーで売ってるのは、間違いなく後者。

>>37
純イタリアンな話ならば、トマトソースに玉葱などいれないのが基本。
日本人の舌は酸味に弱いから、甘みの強いトマトや、玉葱を入れるけど。

>>94
ソフリットは調理法じゃないと思う。フランス料理で言うミルポワだね。

>>124
チーズ(パルミジャーノ)は卵黄と一緒に混ぜておくのが一般的。

>>128
テフロンだね。バリラなんかはこっちのつるつるしたタイプ。

>>175
実際、缶の内側がコーティングされてないやつは美味かったりする。

>>183
大抵のトマト缶は、向こうで一山いくらで買い付けた工場のホールトマトに、
自社のラベル貼ってるだけだから、年毎、工場毎によって、全然違う。

基本はケチャップだろう．で甘過ぎたらトマトペーストでもどす．
肉を入れない場合はソース（ウスター系）はだめね．

>>185
なるほど、勉強になります。

でも、ハイブリッドのサンマルツァーノでもイタリア等の缶詰の場合、
十二分に甘みがあって美味しいと思います。
タマネギは不要ですよね。

日本のスーパーで売っている生トマトは完熟じゃないので酸っぱいし水気も多くて。

甘みというかコクが欲しいときは、タマネギや砂糖じゃなくて、
ドライトマトを入れるという考えはどうでしょう。

ホールトマトにｵｲｽﾀｰｿｰｽ多めに入れたらそれだけで旨い。

かき汁は旨いって事だ

　　

味の○を少量
トマトには元々グルタミン酸があるので不自然な味にはならない。

砂糖入れる。　クレメンザも言ってただろうが！

ど素人ばっかやな（わら

>185
純イタリアがどこを指すかは不明なのですが、北部イタリアでは
トマトソースに玉ねぎやセロリ、ニンジンなどを入れるのが普通です。
トマトとニンニクだけで作るのはどちらかというとトマトソースと
いうよりマリナーラソースと言うことが多いのでは？

>>193
そうですよね。
マリナーらソースみたいなさっぱりしたのは魚介類系によくあうとか。
つくるパスタによって使い分けたらいいと思うけど。

（＾＾）

　

　

　

完熟トマトを使う
ジュース用で売ってる奴でいいのだ！

私はグッチ裕三が言っていたと思うけどミリン入れていたよ
まじでお子様ランチのスハゲティーになりますた。
マーガリンも少し入れています。砂糖もちょこっといれてます。
私の場合は甘酸っぱさがほしい。スパゲティー作ると
ソースがからんで汁気がなくなっちゃうの・・・お店とかって
少しスープみたいにジューシーさがあるんだけど何でかな。
肉がドンと載っている感じでテリが少ない
皆さんはスパゲッティーの麺はゆでたらオイルからませて
それから具をかけますか？

少しバルサミコを入れるのが自分流。

>>200はソースが少ないんじゃ？

>>200はトマトソースではなくミートソースのことを言ってるんじゃ？

トマトソース作りに失敗したらケチャップを投入
とりあえず最低限食せるものになる
いわゆるナポリタンにするのが無難です･･･

ナガノトマトっていうところのトマトソースが美味しいです。
ぜひお試しあれ。

ホールトマト缶じゃなくて、カットトマト缶を使う。

時間があるときはスーパーで買ってきた普通のトマトを切って
低温のオーブンでじっくり火を入れてなんちゃてドライトマトをつくる（かなり甘くなる)
トマトソースじゃなくても、アーリオ・オーリオで十分うまいです。
でも、旨みは足りないのでグラナパダーノを好んでかけます。

（＾＾；

煮込みすぎると酸っぱくなるから、
１５分以上煮込むな、もしすっぱくなってしまったら
砂糖を入れろ、と本に書いてた。

現役イタ飯シェフに、どこのメーカーのホールトマトがいいの？と聞いたら
収穫によって味が違うので毎年テイスティングをするそうです。
酸味が強いときはタマネギを増やして、
煮詰めて濃かったら水で薄めてといわれました。
その通りにしましたがまぁまぁの出来・・・
極めるまでがんばります。

牛乳をちょっと入れると味がマイルドになる。

>>208
20分以上煮込むとトマトのうまみ成分がでてくると聞いたが。

>>211
マリオの本に書いてた受け売りなので、自分で比べたことはない。

すっぱくなるよ。
ゲロみたいな味になったので
ハーブやら調味料を加えて味を調えた。

年代物の甘みが濃くなったバルサミコ酢を投入。。。

にんにくいれる
バルサミコを煮詰める
トマトソースをぶち込む

うまー

>214

もっちゃいない！！！

前の書き込みを全然読んでないので出てたらごめんなさい｡
（ちょっと読む元気が無かった｡）
私はいつも「タンサン」（粉末）を使ってます｡
入れるとシュワシュワーッとして、酸味が中和されて幾分和らぎますよ｡
重曹なんかでもいいんじゃないかな｡
試してみてください｡

コーラ入れて煮るとか？

（＾＾）

>218
タンサン・・・コーラとか飲料はわかりません｡
私がいっているのは一応、野菜のあく抜き等する用のタンサン・又は重曹です｡

って・・・きっとそんなことは判ってますね｡
肉なんかもコーラで煮たりするのがありますが･･･それを考えるといけそうな気もしますよ。
是非試してもらいたいものです｡

すりおろしりんごがいーと思います。

プチトマトで作ると甘く出来るよね

プチトマトは普通のトマトよりも濃厚な味らしいのでおいしいですよね。
私も使います。冷凍して常備しています

日本のプチトマトも酸度低くて甘くできるけど
イタリアのプチトマトならもっと味が濃いんだそう
何度か育てたけど無理だった(；´Д｀)

ってか、そろそろここは終わったのかぃ？

普段使ってるスピガドーロのと、ナカタのユニホームでお馴染みの
パルマラットのを食べ比べました。ナカタはどうでもいいのですが。
パルマラットの方が断然甘く、かなりフレッシュに近い味がしました。
サンマルツァーノ種が甘い甘いとは言っても、そんなに実感したことは
なかったので、「あーこういうことなのねん」と正直驚きますた。
あと、これはという特徴は、他社よりも塩が多いということですね。

逆にトマトソースが甘すぎた場合はどうすればいい？
糖度の高いトマト（生）使ってソース作ったら甘くなっちゃった。

>>26
は死ね。

桃太郎か金太郎っていう糖度のめっちゃ高いトマトを使えば
いいんじゃない？

>>226
レモン汁入れたらいいよ。

砂糖入れるってのはがいしゅつ?

>>227
なんとまあ懐かしい・・・

>>230
>1を読もうよ

（＾＾）

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

>>9
ちょうど冷蔵庫にそれ入ってたから、入れてみるぞ　大丈夫かな・・・

>>9は神　これから絶対入れるよ

今までやった中では、かくし味程度に蜂蜜いれると旨かった。
トマトソースって味が濃いから相性良い。

だいぶ落ちかけたスレだけど読んでくれる人いるかな？
トマトソースの甘味を出すための我が家の必需品！
それは「練りウニ」。これは絶対オススメ！
パスタの美味しいお店で食べた「トマトとウニのパスタをヒントに
入れてみたらこれがまた。
レトルトのトマトソース（２，３人前）に小さじ１杯の練りウニで別物の
美味しいトマトソースに。
ちなみに練りウニは安物で十分です。

ほんの少し生クリームを入れる

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

当店ではパイナップルの缶詰を使用しております。

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

nn

タマネギがどうしてもシャキシャキしてしまうんですけど
上手な炒め方は無いですか？

バナナを入れる。
ちょっとだけね♪
おいしいよ。

みりんを入れろ。

早稲田大SuperFree強姦事件のまとめページ
http://www.memorize.ne.jp/diary/06/93147/
早稲田大レイプ魔晒し上げ画像
http://tmp.2chan.net/img2/src/1056025506230.jpg
http://oosaka52.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img/586.jpg
早稲田大レイプ魔晒し上げフラッシュ
http://cstrike-inr.mine.nu/SuperFree/waseda.swf

>>245
みりんは化学調味料だから入れちゃだめなんだよ！

???

>>243
電子レンジでちょっとチンしてから
炒めるとか・・・

普通なら炒め方がたらんけど＞たまねぎ

なんで味醂が化学調味料なのか

トマト加えてから煮込みすぎると酸味が強くなるけど、
煮込み足りないとタマネギが浮いた感じになってソースが一体にならない。
で、自分はトマトは2度に分けて投入してます。

昨日、仕上げにイチゴジャムを入れてみたらすごく美味しかった。
ソースを煮込んでから、最後に小さじ一杯分、落として軽く回すとかなりコクがでる。
砂糖だけの単調になりがちな甘味が嫌なら試してみてください。
少しカプリチョーザっぽくなったような気もします。

玉葱って強火で炒めるんですか？

焦がさないようにしてね。

>>251
トマトピューレ入れるとか、玉ねぎの量を増やすとか、
バジルを入れてみるとか。

ピューレも使いますよ。バジル、オレガノも。
酸味の加減をしたいから、2度に分けてるということ。
あまりに込まない2回目の分は、生のトマトで甘めのものがあれば
湯むきして種取って最後に加えてます。

トマトは煮込むことによって旨味が出てきます。

炒めたまねぎのキャラメルがけを投入

トマトソース、20分程度で煮込みを終了させる店が圧倒的に多い

玉ネギって炒めるのか？
炒めるとタマネギは特有の臭みが出るから苦手だ。
タマネギ1/8とニンジン1/4をブツのまま鍋にいれて煮て取り出す。

太陽が日を当て充分調理したトマトを５分以上火を入れる奴はアフォだ。
と、Vissaniは言った。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

>>261の言ってるのは
美味しいかまずいかは別問題として
たぶん普通のトマトソースとは明らかに違いますね。
スルーした方がいいでしょう。

レシピ板のトマトソースの作り方は確実に美味しいよ。

最近の太陽は調理なんてするのか・・・

いや、でも実際煮込みすぎは良くない。

化学調味料を使わなければ、煮込んでも問題ありません。
煮込んでまずくなるのは、アジシオでも使っているのでは？

そうじゃなくて、たしか何かが変質するんじゃなかった？
20分を越えるぐらいで。なんかが失われるんだっけ？

答えになってないかもしれませんが
ﾄﾏﾄ缶のメーカによりけりですね
実際のプロのレシピみてると
ﾄﾏﾄ缶に対して、玉ねぎもニンニクも少ない目ですね
拘るなら　玉ねぎを30分以上弱火で飴色にするのは
大事ですね、砂糖は入れすぎると不自然な味がするので
控えめににとどめてください。
甘さと関係ないけど、すべて調味終えてパスタとソースを
絡めてから、火を止めてバージンオイルとなじませると
風味よく仕上がりますよ
ソースはパスタを食べ終わったときに同じように
なくなるのが理想の量です
余計な説明ふえて　失礼しました

オリーブオイル　完熟トマト　はちみつ　鷹の爪
これだけでいい

プロはこれだけしか使わない

にんにくもだ

>>269 蜂蜜って冷製の作り方じゃなくて？
少なくとも温かいパスタで蜂蜜つかうプロは少ないですよ

タマネギも蜂蜜も絶対に使いません。
あんまり勝手にアレンジしないで下さいよ。

仮にタマネギや蜂蜜を使ったとしても
トマトソースとしては邪道ですね。
言い方を変えるとトマトソース以外の料理ですね。

ある雑誌で見かけた記事でも
イタリア人シェフが
「日本人はトマトソースに余計なもの入れすぎ＆煮込みすぎ」
と言っていた。
フレッシュなトマトの風味を大事にするんだってさ。

18禁フリマ　http://www.freepe.com/ii.cgi?furima0323

ピューレや缶詰しか使わないと火の入れ方には鈍感になるかもしれない。

>>274
というか、イタリアの人は用途やメニューによって自由に使い分けてるね。
トマトのフレッシュさを感じたい時はごく短時間火にかけるだけ。
ストックする場合は煮込んで、とか。
なんでも画一にしたがるのは日本人のサガ？

日本は素材の味を大切にする食文化のはずなのに、なぜかソースに限っては
長時間コトコト煮込んだり、素材を多く使って複雑濃厚な味を追求したがるね。

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

カレーも日本じゃ翌日のカレーがうまいとか言ってしまうが、
インドじゃそんなに煮込まないしね。
せっかくのスパイスが煮込みすぎて飛んじゃうよ。

>>278
西洋マンセーの末路はそんなもんやね。

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

トメイトゥ　美味いね

http://life.fam.cx/a006/

ぽも道路ウマい！

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

フレッシュ云々言ったって、ホールトマト使ってる時点で....

いつも缶詰のミートソースのスパを食べてますが、
少し手を加えて、簡単に美味しくする方法はありますか？
はっきり言って、そのまま食べて美味しいと思ってない
んですが。

スレ内でポモドーロを検索してもヒットしなかった(´・ω・`)
藻前ら共通の認識を作ってから議論汁。

>>288
赤ワインを半量程度に煮詰め、それを投入したらいいと思うよ。
あと、バターも少し加える。
味見をして、足りなければ塩コショウ。少しだけ醤油を加えてもいいです。

>>290
ありがとうございました。いつも酸味が強い割にはうま味が
ないと思ってたので、早速試してみます。
前スレ読んで、いつもカレーに入れているアメ茶タマネギも
入れるのもやってみます。

基本をちゃんとおさえて丁寧にポモドーロ作れば、おのずと
トマトの甘味が出ると思うのだが。

生(缶でも)からトマトソースで甘みが出るまでって言うと相当な時間をかけてトマトを煮詰めないと。
どの程度の甘みを指してるか知らないけど、
あるいはケチャップの如き甘さを求めるとなると焦げそうになるほどだよなあ。

>>280
カレーとカリーの差では？
カレーライスとインドカリーは別の料理だと思うよ。

鉄のフライパンで煮込んでいたら、下半分はげてもーた
上半分は黒・下半分は銀色のへんてこなフライパンに・・
トマトってすごいのね
これ直るかな？

トマトソースで玉ネギを飴色にするなんて信じられん…
うまいのか？それ。

・トマトピューレを裏ごしして加える。
　種と、繊維質みたいなのが取り除ける。
　これでだいぶ酸味が減る。
　もちろん、入れるトマトによって基本の味が違うんで個体差あります。

・たまねぎを多めに入れる。
　タマネギ自体は炒めても炒めなくても糖度はあまり変化しないらしいんですけど、
　食ってみるとなぜか炒めた奴のほうが全然甘い。
　のでアメ色にしたほうが良いでしょう。
　鍋にふたをして炒めると楽です。

ハチミツ投入でいいんじゃないの？

これ以上新案は出ないよなきっと。
ドライトマト位しか思いつかん、、、。

どっかの料理人がまだ日本でドライトマトが手に入らないとき、
ミニトマトを天日干しにして代用したという話があった。やってみようかな

300

真空パックの輸入ドライトマトは、正直言って旨くない！
今でもイタリアンのシェフの中には自作してる人がいるらしいが、
当然だと思う。

天日干ししなくてもレンジで作れば？

э

既出だけど、蜂蜜少量入れるといいよ。
蜂蜜の微量の酸がトマトの酸味を和らげてくれる。
（舌で感じる酸味のピークをずらす）
原理的にはレモン汁少々でもいいはず。

　　　 　 　 　 　 __,,,,,,
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逆に泣く程辛くする方法が知りたいです。
私はオリーブオイルを熱するときに
鷹の爪を大量に投入し、煮詰める段階で豆板醤を
たっぷり入れてますが、他にいい方法ありますか？

(ﾟДﾟ)ﾊｧ？
トマトの水煮を入れてから唐辛子を入れるだけで辛くなるだろ。

>>306
唐辛子を刻んで、種ごと４〜５本分入れて弱火で焦がせば、普通の奴なら絶対泣く。
あと、入れるなら豆板醤じゃなくてタバスコでしょ普通。

タバスコじゃすっぱいじゃん。

>>305
ｼﾇﾎﾄﾞﾜﾛﾀ

漏れは辛味が足りない時は一味を振るけどねこっそり

>308
ありがとう。その方法やってみる。
タバスコは>309の言うとおり辛いというよりは
すっぱい。豆板醤のほうが「唐辛子ペースト」として
重宝する。>311のも面白そう。

豆板醤はソラマメと塩で発酵させてるから
独特の風味になると思うけど・・・

>313
ならないよ。インドカレーにも使えるし万能。

>>314
変わってるね。

オリーブオイルに唐辛子を入れておくと後で辛さを足せる。

タバスコのペッパーソースはイタリア料理店には無いな。
唐辛子のオリーブオイル漬けがポピュラーだよね。

焼酎で唐辛子漬け込むのはあり？
オイルだと、油っこいような気がする

>>317
沖縄の調味料。珈琲にも入れるそう。

>>2

もう終わったんですかね、このスレ。こんなこと言ったらトマトソース
原理主義者の皆さんに怒られそうですけど、マンゴーチャツネ入れたら
すっぱさが和らいで、美味しかったです、煮詰める時間もかからくて
便利。

イタリア産の細長いトマトの缶詰を使えばいいだけじゃないの？

国産の生を使うと甘い。

>>322
トマトによっては当たりハズレがあるよね
当たりだと氏んでも良いと思うくらい美味い〜

>>1
勘違いレスだったらスマソ。
缶詰トマト特有の匂いや風味をなくし甘味を引き出すには、オイルをたっぷり目(大さじ３くらい。もっと多くてもいい
)をフライパンで加熱して、そこにトマトをいれて炒めるとよいと思います。