【おいしい】オムレツを語ろう【食べ方・作り方】

>>929　＞オムレツを食べる　
その手があったか
でも油のなじみを考えたら、洗剤は使わなくてもおｋでは？

>935が一番気持ち悪い

>>936
油がよく馴染んだ後は洗剤使ってもいいと思う。
俺は営業中は濡れ布巾で拭くだけなんだけど、終わったらやっぱ洗うなぁ。酸化した油が染み付きそうなんで。
あ、鉄の薄底24�pです。厚底でやってる人いますか？

鉄フライパンすれで、鉄鋳物パンと鉄パンが別物だと言ってたんですが、、、
鉄鋳物はパン自体に油が馴染む、鉄パンは油が馴染みやすいようになる（鉄パン事態には馴染まない）
というようなことを言ってました

前に見た中華鍋の特集で、中華の料理人（お婆ちゃんになりかけの人）が
洗剤で洗ってた
普通に洗剤でかまわないって言ってた
最後に焼いて乾かしてた

新品の鉄鍋で一番最初は、長ネギの緑の部分（20〜25cmくらい）を2〜3本と
半カップくらいの油を強火で炒めて焼いてた
これが怖そうだった

ってことは、油を落としすぎない洗剤ならいいってことですな？

だれか>>939知ってたらよろしく

オムレツ
１・卵を流す。
２・お好みで巻く

卵焼き
１・卵を少し流す
２・巻いて寄せる
３・繰り返し

だよね？

玉子焼きは出汁か砂糖を入れるよね
オムレツは水か生クリームを入れて焦がさない + バター

生クリームの効果は、テクニックでほぼ作れる

いやー、ROMってみたら、けっこう間違った知識があるねぇ

・塩コショウ入れる
・牛乳入れるとふんわりできる
・ニンニクを箸につけると卵の臭みが消える

突っ込みどころだらけ

その間違った知識は君の知識じゃないの？

ならば突っ込んでみよ！

修行中の奴はどうなったんだ？

たまご料理専門店って、どんな料理あるの？

ポーチドエッグにソースをかけたフランス料理
トロトロなスクランブルエッグ
トルティーヤ（スペインオムレツ）

別にプリンでもいいだろうし、かき玉スープもあるしリゾットにも卵入れるしで、
枚挙に暇がない

>>950
トルティーリャじゃないか？＞トルティーヤ

いやトルティーヤでも通用するはず。

ただ、メキシコだと小麦粉で作る食い物になってしまう

トルティーリャは英語（かどこか、とにかくスペイン語以外の）なまりで、
スペイン語の発音に忠実にいくならトルティーヤとかトルティージャが近い。
>>951のトルティーリャはおそらく英語経由で日本語化したもので
それはそれでアリ。現地志向ならトルティーヤ、トルティージャ。

ちなみに、スペイン語ではtortillaとつづるんだが、
ll（エルふたつ）はl（エルひとつ）とは全然違う音で、
スペイン語の辞典を見ると２文字で１文字扱いをしていて、
... h i j k l ll m n ...という配列になっている。
スペイン語豆知識おわり。

玉子焼きって、オムレツと比べたらかなり奥が深いよな、、、

ん、どゆこと？

卵一個で中ぷるんぷるん、タンポポオムライスって厳しいかな？

>>956　かなり厳しいね

そうだよなあ。

小型のフライパンを買ってきてやるしかないなあ。
昔の勤め先はなぜかそういう小型パンがあってだな、よく作らされてた
実際は、大きいのより小さいオムレツのほうが作りやすいんだけどね。
興味があるならホームセンターか金物屋でもまわってみて探してみるのも良いんじゃない？

そっか、小さいほうが作りやすいんだ。

実は俺玉子一個が上手になれば二個でも三個でもへっちゃらでできるぜって
勝手に自己流でここ一週間ほど一個オムレツを一日最低二回は作ってる。

で今朝のオムレツが初めてフライパンとんとんで３６０度くるくるまわるようになって
喜んでたが、一個のほうが作り易いとわ・・・

一応小さめ１８ｃｍの鉄のフライパン使ってる。
新たに揃えたが、最初は玉子がパンに引っかかりやすくてイライラしたけど、
いつの間にかスルッと滑るようになったな。

とにかく、タンポポオムライスを時間がかかっても必ずいつか作れるようになってやる。

普通のチキンライスに微塵切りにしたナスを混ぜたのが好き

それは確かにうまい

毎日オムレツ練習中、今練習用７パック目を消費
オムレツ用に買った鉄フライパン２０ｃｍのコンディションも油が馴染んでまずまずになり、バターの量や、トントンの感覚が何と無く掴めた(一度、形だけ成功したから)
のだが失敗する

何だかトントンの時左右いずれかの片方が巻かれ出して形が崩れていって取り返しのつかない状態になってしまう

これはスクランブルした後に卵液が片方によってしまっているという事なのか
表面を平坦に、均一にする事も意識しよう

壱　鉄フライパンは「全体」を加熱する
弐　油は底が浸る位に
参　スクランブルは過激に
肆　返しは中華の魂で且つ繊細に

これでオムレツ作れますか？

IHクッキングヒーターってオムレツ的にはどうですか？

IHの欠点はオムレツ作りだけかも

つ　チャーハン　　知らんけどね

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IHでオムレツ失敗するやつは、玉子の温度が低すぎると思われる。
玉子は作る20〜30分前に冷蔵庫から出しておくとほぼ失敗しないよ。

反転させるときに崩れるのは熱源とは関係なく慣れだが

ま、プロだとIHでオムレツは邪道なんだろうが、
家庭レベルだったらIHでも充分だろうな。

しかし、このスレはプロ並みに極めようとしてるのもいるがｗ

トントンで回転だけなら、できる奴は直ぐできるようになると思うけど、
微妙なタイミングとか火加減とかが難しいんだろうな。
>>878のおっさんが言ってるような薄い皮を安定していつも作れるようになったら良いのだが。
タンポポオムライスが何時でもできる。

普通のコンロだけど鉄パン使ってるから卵はなるべく常温に戻すな。
めんどくさい時は冷たいまま焼いちゃうけど。

卵を常温に戻しておくのは基本だな

卵だけじゃなく、生で食べる奴以外は（例外もあるが）結構常温に戻すよ。
でも18度以上はちょっと怖い

鉄パンは食材が冷たすぎるとくっ付くからね。

>>969
IHのガラストップの上でフライパンガンガンゆすっていいのか？
傷だらけになりそうだが。

IHの時は、フライパンは固定したまま。

そして箸やフォークで、らせん状にかき混ぜて作っていく。

http://www.kaneko-shoukai.co.jp/kt-hyoushi.htm

これ見る限りはちょっと使いずらそうだ。

お台場のメリディアンに泊まって、
朝飯にプレーンオムレツ注文した。

絵に描いたような教科書どおりの形のオムレツが運ばれてきたので、
期待してフォークでブスとやったら、中まで加熱されててふつうの玉子焼きでした。
お皿がなぜか温かったから出来合いを電子レンジでチンしたのかな？

お皿も暖めてると思う
ピザハットでさえ皿暖め器があるよ

ホテルだからじゃね？外国人は卵の生嫌うだろうし

半熟と生じゃ全然違うだろ

流れ出すような生は嫌うと思うよ。日本人は半熟として気にしないだろうが

皿暖め器なんてあるんだ。

確かに外国人は多かったな。
しかし、外国のプレーンって中は半熟じゃないの？

BS-iでｵﾑﾚﾂ

皿温め器は食器入れがそのまま温かいんだよ
猟師が持ってそうな冷凍庫みたいな感じ
何十枚も皿や小皿が入ってる
ピザハットのときは確か下がバネになってて、何枚入れても一番上の皿は同じ位置にある
、、、気がした

ちなみに、レンチンで皿はあったかくならないよ
焼き加減をきいてくれるホテルもあるよね