【はんなり】京のおばんざい【ほっこり】

意外とこのスレにいらっしゃる関西のかたでも
ご存知無いかたもいらっしゃるのですね｡
(単に驚いただけで、叩くつもりはありませんよー)

知ってるほうが少ないやろ。

>>199
そうなんですか！ずっと関東にいるけど…｡

唐辛子とおじゃこの炒め煮とかが京料理やってどうやって知ったんですか？
私はこのスレで初めて知りました。
あまり家庭料理を他府県の人に披露する機会はないですし

>>201
子供の頃、本や雑誌や新聞やテレビや人の話や、お店などから知りました。

ん？202さんは京都の人じゃなくて新聞等から京料理を学んだってこと？
当たり前に食べているご飯が京都特有のものだということに、
京都人がいかにして気付くのかなって不思議だったもので。
私にとって唐辛子とおじゃこの炒め煮はほうれん草の胡麻和えとかと同じ様に
単に“おかず”として認識していました

>>203
そうです。学んだっていうのはちょっと違うかもしれませんが。
ずっと関東に居るので、京料理を知った小学生くらいの頃は身近に京都人が居なかったんです。

しかし、満願寺とうがらし、季節ですな。箱で売ってますな。

ほんまどすなぁ 出る時は一辺どすわ 暫く前迄は小袋でえぇ値してましたぇ こんなん普段のおぞよに作らせて貰うとあ〜お祭りも近こなったな〜思います

ぜったい「どす」とか使わへんし。

お町のお人は使わはられんと思います 何にもあんたはんにそんな事言われとおへん 京都は昔から生業で住む所はっきりしてますし…此処其所で言葉も違います あっ！すんまへん読めへん漢字おしたやろ？生業（なりわい）お仕事の事どっせ〜

むきになってわざとらしいわ！

京都弁って関西の中でも一番しらけるね・・。自慢げなのもﾀﾞｻﾀﾞｻ・・・

>>206
祇園祭の間は胡瓜をたべないお人ですか？
俺は今晩、胡瓜とメークインのポテトサラダ。
>>208
とりあえず、個人的には、祇園の人間（とくに商売人）には苦手意識があるな。

錦市場で焼きハモ買って食べたい。

ハモやったら京都より大阪・兵庫の方が安いで。
京都の市場では生ものはあんまり。青物のほうがええとおもわれ。

>>212
大阪兵庫は鱧の触り方が下手
数をこなしていないから切り方が雑

それに入ってすぐ調理するから内蔵に臭みが残っている｡

安かろう､不味かろうではな｡

>>213　ムキになるなよw京都人なんでつね。
　おまいさんが知る店だけがすべてじゃなかろうにw
大阪はともかく兵庫のハモは安くないしなぁ〜

淡路（兵庫産）のハモは高級品やんけw

でも関東に比べると安い。関西圏はハモがお手頃。
今日300ｇほどで1800円でゲット。今から湯引きします。

>>214
じゃ､どこなら美味いんだ？

徳島・兵庫の淡路

鱧の流れきってすみません
冬瓜をあん風の出しで煮て冷やして食べたりするとおいしい料理の作り方教えて下さい。
お惣菜売場でみたことあります。

>>219
冬瓜　あんかけ　でググるといっぱい出てくるよ。
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E5%86%AC%E7%93%9C%E3%80%80%E3%81%82%E3%82%93%E3%81%8B%E3%81%91&lr=

おとつい、食べたな、冬瓜。

おとつい　は関西弁とみた。　　　　　　＠おととい

>>221
江戸っ子も言うぜ。

今日食べたハモ、食後気付いたが中国産だった・・輸入もしているのか・・

>>220
ＧＪ

京都の料理じゃないかもしれないけど大阪出身が作るお素麺の出汁
干し海老（さくら海老にはあらず）、干し椎茸を戻して、戻し汁ごとお鍋にかけて
薄口醤油、お酒（もしくはみりん）、塩少しで煮る。
その御汁でお素麺を食べるのが祖母、母流でした。
生姜、葱を入れて食べるとｳﾏｰ
出汁をとった海老、椎茸を具に入れても美味しいですが
祖母は古漬の茄子を塩出しして、少し濃い味付けで佃煮を作っていました。

後は、ぐじの塩焼き
水菜（白菜）とあぶらげのはりはり（さっと煮）
伽羅蕗、おじゃこ、山椒の佃煮
お肉（牛）と生姜の佃煮
梅干と鰯の煮物
蟹と白菜のあんかけ

こんなおかずが定番でした。

age

京都といえばいけず

京料理といえば美濃吉だと一票だしたい。
値段は高いかもしれんが味は最高

なんか勢いで菜の花とコナスを買ってしまったが
そこで止まってる
誰か美味しい献立レシピ知りませんか？

えい

>>135
牛「俺って肉？　それとも俺？」
豚「肉いうたら肉や！」

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お出汁の昆布ですが、関東では日高、関西は利尻だと思いますが…関東はお水が硬い？ので利尻ではお出汁がでにくいようです。
あと、お鍋を火にかける前に少し時間をおき（水に浸して）火をかけたら沸く前に昆布を取り出します。
もう一度火にかけ沸いたら灰汁をしっかりとって下さい。

つttp://www.gokan-shokuraku.id.nu/
おばんざいにゃ。

炊いたんは旨いが家で食うからなんだろな

保守。

京都 旬のおばんざいという本を買って作ってみた。
鴨まんじゅう、菜の花のからし胡麻和え、だし巻き卵おいしい。
店の味をそのまま公開するとは豪気だと思い、著者の店（余志屋）にも行ってみた。
本の通りの味でおいしかった。
京都の料理はだし、しょうゆ、砂糖のバランスが絶妙で、その配合を知りたいと
思っていたので、京都でしか食べられない味を家で再現できて満足。
白醤油やみりんを多用するんだね。
このスレを見て、京のお番菜と京の旧家の台所からを注文した。
届くのが楽しみだ。

天皇陛下おばんざい

先生、味のわりに高すぎるというのは禁句ですか。

身欠きにしんと海老芋はいい組み合わせですね。

海老芋食べたいな
円山公園の平野屋行きたいな

だし汁で旬のものたいたらええねん

じゃこと伏見唐辛子たいたんが好物や。
しかし、シメジと伏見唐辛子も捨てがたい。
そろそろ出るかな伏見唐辛子。旬とは言いがたいが。。。

じゃこと唐辛子は定番だな
夏場は家庭菜園で唐辛子が毎日出てきたｗ
有機・無農薬＆旬だからうまかったのかなぁ
外食で食ってもたいしたことないね

なんか文章変だね・・・
×夏場は家庭菜園で唐辛子が毎日出てきたｗ
○夏場は家庭菜園で嫌程取れるから、じゃこと唐辛子のたいたんが毎日出てきたｗ

伏見唐辛子はまだ早いやろ。
自分もじゃこと伏見唐辛子のたいたん好きや。