【腸詰】ソーセージ作りましょ【ｳﾏｰ】

簡単美味しい手作りソーセージ。
ｳｲﾝﾅｰ、ﾌﾗﾝｸﾌﾙﾄ、ﾎﾞﾛﾆｱ、なんでもｵｹｰ

※ﾁﾝｺﾈﾀは不要

腸は何かで代用すんの？

アルミホイルで代用できますよー。

ボロニアソーセージってどうやって作るの？
今、検索したけどわからへんかった・・・。
作れるなら作ってみたい！

糞スレかい

美味しいですよね、ボロニア。
牛腸を使うんだったと思います。
売ってるのみた事ないですけど、、

たしか、
ｳｲﾝﾅｰ＞羊腸
ﾌﾗﾝｸﾌﾙﾄ＞豚腸
ﾎﾞﾛﾆｱ＞牛腸
○○→鯨腸

>>5
いやぁ、それほどでもないですよ（照

で、ボロニアソーセージの作り方は？教えてよん。

>8
まずは肉牛を一頭用意してくらさい。
続きは>10以降

ボロニアは人口ケーシングを使います。
【材料】
豚挽き肉　1ｋｇ
オロシ玉ねぎ　1/2個
オリーブ油　大さじ２
卵白　２個
牛乳　大さじ３
コーンスターチ　大さじ７
後、塩、砂糖、オ−ルスパイス、ガーリック、ナツメグ
ホワイトペパー、メースなど。
【作り方】
フードプロセッサで全部の材料を混練します。
このとき、温度を１８℃以下に保つこと、全体が白くなるくらい
よく混ぜること。
この二つが、ボロニアに限らずソーセージ成功の秘訣です。
人口ケーシングにパンパン詰めたら、７０度のお湯で２時間茹でます。
これ以上温度を上げると肉がボロボロになるので温度管理は要注意。
冷水で冷やしたら出来上がりです。燻煙はしません。

ソーセージは、１にいい肉、２に温度管理、３に十分な混練です。
これさえ守れば、必ず美味く出来ます。

>10
ありがと！
フープロないから、しょっちょう氷水で手を冷やしながら
こねるしかねえか。

追加ね。
ソーセージの品質基準上は、牛腸を使ったものまたは直径が３６ミリ以上のを
ボロニアと言うんだけど、牛腸は簡単には手に入りません。
それと、捏ねるときに適当に氷水を加えて、エマルジョンを作りましょう。

>12
エマルジョンという事は氷水で乳化させるって事でつか？

ボロニアソーセージって大きさだったのねー。
ところどころに粗引きの肉片がはいってるのが
ボロニアソーセージなんだとぼんやり思ってた。
詳しいんですね〜。

たんぱく質と脂肪と水が結びついた状態の、ソーセージエマルジョンです。
この辺を読んで勉強してね。
http://wwwiz.agr.okayama-u.ac.jp/amqs/josiki/16-9409.html

>>12
人間の腸でも代用できますか？

>>15
あんた自分のでやってみれば。
なんなら作ってあげようか(W

>>16はﾃﾞｼﾞｽﾚの☆さんでつ。ｶﾞﾗが悪すぎ（ｗ

>>16
デジスレで自殺幇助を申し出てましたね。
早いとこ実行に移してお縄になっちゃってください。（藁

>>17
その人、知らない。

>14
ざっとしか読んでないけどなんか難しそうだ〜。
水中油滴型ってことなんで乳化という意味はあってるのかな。
とりあえず、手で捏ねるのは難しいんじゃないかと思えてきた。
うーん擂り鉢でやるか・・・。
でもそれでジューシーなんだね、ソーセージって。
あんまり考えた事なかったけど。おもしろいなあ。

どーやって詰めるんだよ。

>20は>8ですら。書くのわすれてた。

でもなんでこんなに煽りがいるんだー（w
料理板にはめずらしいよね。
重複でもないのになあ。少なくとも私はおもしろいと思ってる
んですけど・・・。

>>21
コツコツと

羊腸なら渋谷東急ハンズで買えるよ。っと…

>24 新宿でも売ってました。それ見て作ってみたいな〜と思ってたんですけど、
難しいものなのかどうかすらわからなかったので、未だ挑戦してません。
だからこのスレ立ってうれしい！最近荒らしが多いので、上げないでおきます。

>>24
いくら羊腸が手に入ったとしても、そこに肉を詰める道具が必要なんでは
ないですか？
なんか面倒くさそう。

>26
適当な筒と絞り袋でできまっせ。

>26
まあまあ、あんまりめんどくさがってたら
美味しいものつくれないかもよ。
このあと、手抜きで便利な方法もでてくるかもしれないしさ。
ﾏﾀｰﾘ

ソーセージを腸に詰めるのには道具が必要です。
東急ハンズにソーセージメーカーセットという、注射器みたいなキカイを売っています。
他にも
ケーキのデコレーションなんかに使う絞り袋を使う。一人じゃムリ。
http://www.tokyu-hands-shinjuku.com/koza/stf/stf006.htm
じょうごを使って、ヘラで押し込む。もっと難しい。
といった方法もあります。
また、アルミホイルに包み込んで棒状にするとか、
パイ皿に盛ってしまう(アメリカン・ソーセージ）
とかいろいろ方法はあります。

羊腸、豚腸、牛腸、人工ケーシング、ホイルロール、型枠と
空気が入らないように形をまとめられれば何でもいいのです。
しかし、大きさや形と食感は密接な形がありますから、
出来れば道具を購入するのが望ましいでしょう。

ヴァイスブルストって、子牛の肉を使って羊腸で作るんでしたよね。
朝作ってその日の内に食べる、鮮度命なソーセージだというので是非自作したいんです。
単純に豚肉と子牛の肉を置き換えて作ってしまえば良いものなんでしょうか？
小1時間検索しても見つけられなかった愚か者です（涙

ドナドナドナ〜ドナ荷馬車は揺れる〜・ﾟ・(ﾉД`)・ﾟ・ 子牛ｶﾞｶﾜｲｿｳ

>30
美味しんぼネタですが（w
なんかねえ、子牛じゃないとあのふわふわ感がでないとか・・・。
豚さんにしてしまうと全く違うものになるんじゃないかな？

>>31
ﾄﾞﾅﾄﾞﾅﾄﾞｰﾅｰﾄﾞｰﾅｰ♪
そんな事言ってたらｳﾞｧｲｽﾌﾞﾙｽﾄを食べられないので、自分はﾄﾞﾅﾄﾞﾅが嫌いです（ｗ
>>32
（´・∀・｀）ﾍｰ　美味しんぼでもネタになったんですか
豚だったらフランクフルトになっちゃいますですねえ

　
>>30の洋腸は豚腸の間違いですた。
とりあえず、市販品のﾗﾍﾞﾙでも見て研究してみます。
市販のソーセージってﾗﾍﾞﾙ見ると添加物だらけで（ ´Д｀）ｳﾍｪ

手作りソーセージスレ発見しますた！
自分はチョリソーを作りたいのれす。
ﾚｼﾋﾟｷﾎﾞﾝﾇ。

無添加なら。
　
ひき肉＋澱粉＋食塩＋砂糖＋香辛料＋かき氷（無味）で
大きなボールに氷水張って、その中に小さなボールうかべて
しゃもじで練る。
　煮こごりを小さく切ってまぜるとジューシー感は出る。
　
うまくまとまらない時は卵白を少量。

ごめん。ageてしまった。

あげでいいんじゃないの？
無添加マンセー派じゃないんだけど、確かに市販の
ソーセージやハムの類いの添加物の量には引くね…
手軽にソーセージ作れるものなら作りたいよ。
鳥ハムがもてはやされるのも、なんとなく分かる。

ベーコンも酷いね。暇を見て作りたいよ（ｗ
焼き豚作るのと大して変わらないし。

んで、ソーセージ。
ひき肉は肉屋で挽いてもらったのが新鮮で良いですね。
でも混ぜる時が冷たくて大変（泣
フープロがﾎｽｨ

肉屋で挽いてもらったから冷たくて大変という事ではなく、
冷して混ぜるので、それが冷たくて大変と言う意味。

>>30
>>30
ヴァイスブルストだったら、weiβ(白い）wurst(ソーセージ)だから
ただの(スモークしない）白ソーセージという意味にしかならないと思うけど。
こんなの言うとるのかな。
http://www.okhotsk.or.jp/youth/soseji-r.htm

なんか神が光臨なさってますねぇ。

↓にヴァイスブルストについての記述が少しあります
www.euroassist.de/fooddrink/sausages.htm

ありゃ、専業主婦さんと ◆pmQ2/wn.さんは
同じ人だと思ってた・・・。
ちがうのねん。

>>41= ◆pmQ2/wn.
紹介してくれたサイトの
血のソーセージはうまそう。
韓国のスンデもうまいよー。

「赤飯」は「赤色ご飯」だが、「赤色ご飯」は「赤飯」とは限らない罠

>42
つうか、燻製スレのウザイやつ＝専業主婦＝ネカマだろ？
どう考えても（w

>>42
違う人です。
とても参考になるレスばっかでありがたやーとか思ってます。
血のソーセージは自分にはちょっと、、でした。

>>44
そう言うのは感心しませんねぇ。
なんかソーセージ作りに参考になることを書いてくださいな。

>血のソーセージ
ブータン・ノワールみたいなヤツしょ。インドネシアでも似たようなの
あったし。ｳﾏｲよ。

>44
そんなの皆わかってるって（w
いちいち報告しない！

豚の血の入手法などはここで聞いてみては？
http://tmp.2ch.net/test/read.cgi/rights/1009163112/l50

ブータン・ノワールならフレンチスレにレシピあったよ
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1017341190/19

>>46
ブータン・ノワールを検索したら他スレのレスがヒットしました（ｗ

http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1017341190/
19にレシピが載ってます。御参考さん

ちっ！

とりあえずｹｺｰﾝ。

ｱﾊﾊ!

なんだかな・・。いいスレかもって思ったのに。
料理板住人は>48>49は知ってると思うが。

>>53
ん、どうしたの？

>>54でした。
もしかして>>44なのかな？

>>54
全く知りませんでした。
そんなんじゃ料理板住人失格ですね（ｗ

燻製板で騒いでいるヤツと同じsageが一人だけうるさいな。

>>42、44
詮索が好きな子が多いね(W

いかりや腸詰…　ﾀﾞﾒﾀﾞｺﾘｬ

どうしても茹でてる時に1/3は破裂してしまいます。
沸騰はさせてないんですけどね。
でもｳﾏｰ

＞61
秘孔ついたりしなかった？

そういえば息子のケンシロウが…

>>61
お湯の温度が高すぎるんじゃないかな。
80度以上にすると破裂しやすいみたいだよ。
自分で試した事無いからわからんけど（ｗ

それと、気泡を抜く時は細い針でやらないとダメ。
楊枝なんかでやったりしたらそこから破裂します。

>>62
経絡の流れを読んだ上でねじってますが、なにか？
>>63
私には息子は居ませんが？
>>64
なるほど、温度ですか。
気泡はちゃんと針で抜いてるので違うと思いたいです。
やっぱり温度計使って温度管理しないといけないんでしょうね
ありがとうございました。

75度以上にするのはマズイでしょう。
破裂しないまでも、味や食感が悪くなります。

ﾘﾝﾘﾝ・ﾗﾝﾗﾝ　

ﾊｰｲﾊｰｲﾊﾑｼﾞｬﾅｲ

ｴﾏﾙｼﾞｮﾝあげ

今から、ガーリック・ソーセージを作ります。
暑いからうまくいくかどうか。みなさん応援してください。

がんばれー。

フープロ欲しいよぅ

応援サンクス。出来ました。
途中で、塩抜き途中の羊腸が絡まったりしてトラブル続出でしたが、今終わりました。
胡椒やガーリックは効いているし、パキッという食感になったので、まあ、合格でしょう。
フープロで細かくした後、氷を入れて、しつこいくらい練ったのが勝因でしょうか。
ソーセージは工程が多いので、奥が深いです。

>>31
恐怖のドナドナ
http://isweb34.infoseek.co.jp/diary/howard1/donadona.htm

腸とか血とかは精肉店が入手ルートを持っている
場合があるから、一応聞いてみるといいです。

と殺場では血抜きは秒単位の作業だから、
速やかに血を抜いて廃棄する。
一般人が血を手に入れるのは難しいでしょうね。

7月３１日のＮＨＫためしてガッテンで
「夏休み親子で挑戦 [2]本場の味！手作りソーセージ」をやるよ。
手作り自慢の人は必見です。

http://www.nhk.or.jp/gatten/

ここのウインナーメーカーどうよ？

http://www2.117.ne.jp/~Nakasho/kenkou/bonny.htm

キッチンエイドミキサーを持っており、そのオプションで
「ソーセージスタッファー」を持ってるが、今だ手作りソーセージは
なんだか面倒そうで作った事無し・・・
けど、この機会に一回チャレンジしてみるかな。

>>77
こういうキカイって、作る量が少ないと、
キカイにこびりつく量の方が多かったりするんだよね。

ある程度多めに作るのがいいんでしょうね。
自分はフープロで頑張ります。

絞り袋と羊腸入手し作ってみたものの・・・
搾り出すのが大変（涙）
ミンサーに口金つけて詰めるのはらくチンなのかなぁ？
経験者教えてぇぇぇぇ

ミンサーに口金つけて直接搾り出す方がもっと大変です。
なにしろ、二つの仕事を同時にやるわけですから。
それに最後に半分ミンチになった肉が残って、途方にくれます。

最初は、絞る人と、羊腸を手繰る人の二人でやるべきだと思います。

やぱり独りじゃ難しいでしょ、
家庭用で自動的に押し出すミンサーってのはないものなのかなぁ。

羊腸の小計は〜
こ〜け〜な〜めらか〜

ガンタイプのソーセージメーカーセットを使う。
普通は引き金みたいのでピストンを押すんだけど、
１８０度回しておくとピストンがフリーになる。
そこで、ピストンをお腹に押し当てて、両手で口金のところを押さえながら、お腹の方に手で圧力をかけ、
ピストンを押すと同時に羊腸を繰り出すと結構うまくいくよ。

８時からＮＨＫをみて見ようか。

>>86
ｶﾞﾃｰﾝ

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------------------------------------------------

温度管理がシビアね。

ガテン見た見たぜ！！
あの
充填機何処で売ってるんだろう？
羊腸はデパートで入手できるけど。
羊腸、太目と細めがあって口金に合わない時があるんだよね（涙）

ホームセンター。
東急ハンズなら絶対。

ガテン見たぜ！！

ネックレス！！カッコエー！！！

（￣□￣；）！！ｶﾞﾃｰﾝ
明日つくるっぺ

ハンズに充填器、売ってた？

ハンズで買いました。

ハンズのは使いにくいよ。

使い方が下手なんじゃないの。
貝印のソーセージ・メーカーセットで、特に問題ないけどね。

使い方次第だね、あとは情熱（ｗ

充填器の使い方
・２人でやる
・ノズルには脂を塗って、羊腸が滑りやすくする
・羊腸はよく洗って、ねじれないようにノズルに装着する
コツといってもその程度だが。

１００ＳＡＵＳＡＧＥ．

最近、だれもいないのかな？

燻製ソーセージ作ったんだけど、なんだかぼそぼそしちゃったよ。
なんでかな。
スタッファーでつめて、温度低めでゆでて、それから冷燻２時間。
だれかコツをご存知？？？

モーターサイクルソーセージ！！
http://www.geocities.co.jp/AnimeComic-Pastel/6452/mot/motssg2.jpg

ぼそぼそは練不足。

101じゃないんですけど
漏れもこの前、初挑戦したら美味くなかった･･･
赤身と脂身って割合どんな感じ？
あと練る時って氷のかけら入れつつでいいの？

氷のかけらは低温を保つため。
指がかじかむ位の温度が維持できるように入れればいい。

（＾＾）

ちんこ型のソーセージ作ってみたい。
あのカリクビを作るのが難しそうだ。
女に食わせたいなー

ﾁﾝｺネタは不要つってるだろage

今日、生まれて初めて作ったけど、湯の温度高すぎて、
コラーゲンケーシングが全部見事に爆発しちゃったよー。
味は美味しかった。ソーセージ型茹で肉団子ソーセージ風味、ってことで。

湯の温度というより、空気が抜け切れてなかったんじゃないの。
温度が高くて爆発するという理由が不明。

サラミ作りたい。さっき牛肉と豚肉を塩漬けしチルド室に放り込みました。
作成は来週末か。うまくできるかな、ﾄﾞｷﾄﾞｷ

（＾＾；