みんな卵白どうしてる？

>>248
【魚】グリル／ロースター活用術
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1082818045/l50
ここで質問してみれ

ありがとうございます！探してみます！

卵白はビオチンの吸収を妨げるため、食べ過ぎるとビオチン欠乏症になるおそれがあります。
ビオチン欠乏症になると、ハゲ、白髪、鬱、食欲不振などの症状が現れる場合があります。

>>252
非加熱だったらね。

卵白５０グラムに
ココナツ（フレークでもロングでも）１５０グラム入れてよく混ぜる
砂糖５０グラム入れてさらによく混ぜる（全体的にしっとりしてれば桶）
スプーンで適当にすくって天板にのせ、ぬらしたフォークか指先で薄く延ばす
１２０度３５分でパリパリクキーのできあがり
ちなみに卵白２個分だと約７２グラム（Ｍ玉）そのほかの材料も合わせて増やし
直径６センチくらいのが３５枚できました

>>99
ゆで卵の黄身がぼそぼそしたら明らかに失敗作ｗ
しっとり黄身の状態で仕上げたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなのに。

途中でかき混ぜる必要の無いアイスのレシピ教えるよ。
業務用だから家庭では半分量がいいかも。


（クロカント用）
砂糖(できればグラニュー糖がヨロシ）200g
へーゼルナッツ（クルミ・アーモンドでも可）200g
レモン汁少々
水100cc

（アイス生地用）
卵白４００ｃｃ（約12個分）
生クリーム800cc
砂糖400g

まずクロカントを作る。

大きめのバットに薄く油を塗っておく。
砂糖と水・レモン汁を鍋に入れ、火にかけて煮詰める。200度まで計れる温度計があればよいのだが、これを156度（＝べっこう飴状）まで煮詰めたら一気にナッツを加えて全体にからめ､用意したバットに平たく流し、そのまま室温で固める。
(冷蔵庫には入れないように。湿気る）

冷めた時に、飴状に固まっていれば成功。(これをこのまま食べても美味いが）
これを厚手のポリ袋に入れて､上から麺棒などで叩いて粉々に砕く。(クロカント完成）


アイス生地は、卵白に砂糖を少しづつ加えながら固く泡立て、別に生クリームも8分立てにしておく。
できたメレンゲにクロカントを加えて混ぜ､生クリームも合わせて混ぜ、容器に入れて冷凍庫へ。

一晩置けば､ナッツとカラメル風味のアイス完成です。

卵白のみの状態で、冷蔵庫で何日くらいもつものでしょうか。
冷凍保存でもいけるのかな。
256作ってみたいとは思うけど１回に1個くらいしか卵使わないから
せめて3〜4個分くらいためてから使いたい…orz

まかないでかき揚げ　卵白のみでも意外といける。　まじまじ
メレンゲ菓子　たくさん乾燥剤いれた密封容器で保存可能。
コンソメ　すり身　ティラミスも生クリームを使わず、メレンゲとあわすレシピを使用なぞ

>>256です。
卵白は冷凍保存できるよ。卵黄は変質するみたいだけどね。

>>259
どうもです。今度からこまめに取っておいて作ってみます。

>>256です。
重さにして､卵白１：粉砂糖２：室温に戻したバター２：小麦粉２、の割合をよーく混ぜあわせて、
絞りだし袋に入れて､天板の上に直径1cm弱ほどに絞り出し､160度・10分ぐらい焼けばラングドシャの出来上がり。
生地の中にレモンの皮のすりおろし・バニラを入れるとさらに美味しい。
卵白一個はだいたい30gだけど、これでも30個は作れるよ。

オーブンは業務用のファン付オーブンでの温度なので、家庭では170度ぐらいがいいかもしれん。

古いガスオーブンでは100℃に設定して2時間程度で
実にきれいな真っ白なメレンゲ(焼いたの)が出来てたのに、
新しいガスオーブンになったら同じ100℃なのに薄茶になってしまう。
安全装置がついてるらしく少しでもドア開けると止まってしまうし、
せっかく100度から始まってるのを探して買ったのに‥
誰か真っ白に乾燥できる良い知恵はないですか？　裏技とかないかな？

マジレスすると、髪洗った後にリンスとして使ってる。どんな市販の高級リンスよりも
(製造者のコスト計算と言う課題がないので)遥かに良いよ。一度試してみそ。

においとかは大丈夫なんだろうか。
はちみつとかも髪にいいって言うけど食べ物系を風呂場で使うのは少し抵抗がある。
スレ違いだけど。

すすぐ時に熱いお湯を使うと悲惨な目に遭うが。

卵白が固まるような温度ですすぐことはないんじゃないの？

凝固しはじめる温度が約57℃
こんなお湯かぶったら火傷するね。

卵白のカロリーって１５kcalくらいなんだってね
卵黄は６０kcalくらいらしい　
卵白ダイエットいいかも〜
おやつがわりに！！

おやつがわりに水でも飲んでろ。
０kcaiだぞ。

野菜のスフレはどうだろう。
野菜とメレンゲ状にした卵白を混ぜてオーブンで焼く。
ミートソースやトマトソースを上にかけても良い。
お菓子のような野菜料理ができる。

牛乳プリン
ttp://asahi.co.jp/oshaberi/recipe/20050318.html

作ったことないけど…

アメリカのスーパーには卵白だけの紙パックがあるです。
500mlもの卵白、何に使うのか？謎です。

>>272
タンパク質のみが必要なビルダー用では

>272
やっぱ､魚や肉の塩包み焼きか、フリッターとかじゃない？

腰に手を当てて一気飲み用。

煮物や鍋物でのアク取りに使う。
アクが白身に集まるんだなこれが！

鶏ミンチとみじん切りショウガを炒めて醤油で濃いめに味付けて、続いて卵白投入。しばらく炒めて白い炒り玉子に。
カロリー低そうなんで大量に作って間食がわりに食べたりしてます。

白身だけの茶碗蒸し。
全卵のものに比べれば淡白だけど好き。

火通さなくてもだいじょうぶかなあ
何考えたのかメレンゲにゼラチン入れて今冷蔵庫中

マシュマロの分量滅茶苦茶版ってことで自己解決。

薄餅というか、小麦粉と水を混ぜ、薄くクレープ状に焼いたものがあるけど
それに卵白を入れて焼いたりしてる。通常とまた食感が変わって面白い。
卵黄抜きのクレープって感じの、できた皮で、茹でたささみ等の鳥肉
しらがねぎ、キュウリの千切りとかに甜麺醤を乗せて、巻いて食べてる。
北京ダックもどき。気分を味わいたい時に。

ラングドシャ作るとき卵白を泡立ててみた。
サクサク感、皆無。瓦煎餅みたいだった。美味しかったけど。


なっ何よっ！負け惜しみじゃないんだからっ！美味しかったんだからね！？
まぁ、泡立てないが吉

良スレあげ

ピカタとかフリッターとか炒め物の油通しとか
テュイルとかマシマロとかフリアンとか
カクテルのグラスの端に塩や砂糖くっつけるとか。
本当使い道は幾らでもある。
どうもその気になれない時は泡立ててココアに浮かべて飲め。

>>276
おから足りない時とかイイね

なかなか勉強になりました、このスレ

自分もよく白身を余らせるので、白身だけを焼いて、
彼氏に「今日の卵、黄身が入ってなかったのよ！」と言ってみたら、
「すげえ！そんなの初めてだよ！すげえな〜」と信じちゃった。

なぜだか結婚するのが不安になった。

吸い物の椀だね。
見た目も綺麗で精進料理風になる。

>>285
まず嘘をつく意味がわからない
「白身が余ったから白身だけ焼いたよ」でいいじゃん

>>287
嘘をついたんじゃないだろ？
冗談言ったのに、本気にされて困ってるんだろ。

双子の卵とかあるから黄身無しもあり得そうに聞こえる
騙すつもりは無かったってわかるんだけど彼氏の反応を笑えない
自分が285の彼氏と同レベルってことかorz

まぁ、世の中何があってもおかしくない。

黄身2個だと当たりな気分がするから、黄身なしのはずれ、て感じか。

月世界っていうお菓子知ってますか？すごく軽くて溶けていく感じが好きです。
作り方知ってる方いらっしゃいましたら是非教えてくださいm(_ _)m

>>285
私なら、惚れ直しちゃうかもｗ

ふわふわの真丈もいいし、
ムラング・イタリエンヌ作って美味しいドルチェにするのもいいな。

おもしろい彼氏だｗ
こういう人と一緒だと、飽きないだろうなぁ

今日は散らし寿司の予定だったので、卵白だけの卵と全卵の卵を焼いてみた。
ケーキ風チラシ寿司にしてみる予定。
でも薄焼きに失敗して謎の物体ができちゃった…

>>285純粋で可愛いじゃんその彼氏｡
卵白はせっかくだから泡立てて利用したいな。
泡だて器でぼわ-っと泡立てて､
それを揚げるかお湯に落としたら､どうなるんだろう｡
砂糖とゼラチン入れるとマシュマロになるけど。

おまいら現実的な話をしろよ。ウソと気づいたときの怒りも計り知れずだろ

いやもう3ヶ月も前のレスだし

ﾜﾗﾀ

>>296
ウソかよぉー。わはははは。で終わるでしょ普通。
なんで怒るの？
マシュマロでも食ってもちつけ

女の発言を耳にした時点でしらけるだろ、相手にもよるけど

なら、だまされたと号泣するのほうが嗜好に沿ったか？

>>255
ゆで卵の黄身が嫌いな奴にとって
生と半熟の黄身以外は全てぼそぼそ。

ラングドシャ難しいなぁ…
「口の中で溶ける食感」どころか、固パン持って旅に出たバズーの気分だ
トンカチで叩き割って、かけらをボリボリかじってますよ

>>292
遠隔地なので滅多に入手出来ないが
自分的には非常な好物の一つだ。
そう簡単に作れたら苦労しないとすら思っている

>>292
初めて見た。たまごと砂糖だけなんだね〜
ってことは焼きメレンゲみたいな感じ？
ttp://kkoubou.at.infoseek.co.jp/mako1.htm
いやでも四角いしそんな堅くなさそうだな・・・
ウッフドアラネージュみたいにメレンゲ茹でて
型に入れて焼き上げるんだろうか？

・硬く泡立てて、おろしたパルミジャーノ（量は好みだが卵白1個分に大さじ2杯前後か）と塩コショウさっくり混ぜる
・フライパンで両面焼く

なかなかいけると思う。ただ、スフレみたいなものなんで出来立てしかうまくない
あと、パルミジャーノ少なめにして、片面焼いたところで上にピザ用やモッアレラチーズ少々乗せて
半分に折って焼いても良し

散々外出だと思うけど、よく溶いて細く流し入れて蟹の代わり。
せめて蟹缶使いたいけど学生には高いので…ハハハorz

306意味がわかりません・・
どんなの？

>>305
それ美味しそう！卵白だけのスフレチーズオムレツって感じだね｡

>>304
口溶けが全っ然別物。フワフワしてるし

しょうが汁入った牛乳プリンのレシピって、

中国に行ったときに香港か台湾系の飲茶レストランで白いプリンっぽいの食べたけど
なんか杏仁豆腐っていうか、マンゴープリンっていうか、
よくわかんない味だったけど、
プリンっていうか中華デザートって思って食べたからまぁ、まぁ食べれた。
あんな感じになんのかな？？
生姜いりって聞くとちょっと怖いけどやってみようかしらん♪

寝ぼけて誤爆してんのかな

卵アレルギーの子供が卵黄解除になったのですが、
はじめは茹で卵の黄身からということなので、茹で卵の白身だけ余ります。
おでんなどに入れると子供がおでんを食べられないし、
親が塩振って食べるのも飽きてきました。
何かいい消費方法はないでしょうか？

>>312
ﾎﾟﾃﾄｻﾗﾀﾞとかに刻んで入れたら？

>>312
半分に切って黄身のあったところに小麦粉を少量振り
ハンバーグの具を詰めて小麦粉、溶き卵、パン粉つけて揚げる
ソースにケチャプ少し混ぜたのを添える

見た目でお子さんが興味をしめすかもしれないので
ごまかす為に茄子のはさみ揚げやピーマンの肉詰めを一緒に作ってみては？

>>313
ああそうか、トッピング系に使えばいいんだ！
>>314
逆スコッチエッグみたいになるのかな。面白そう。

固まってた頭が回りだしたような気がします。二人ともありがとう！

>>306
低温の油で揚げるんだっけ？？

不思議発見でちょっと出てたオムレツ美味そうだった（´∀｀）

ほぉー

一個分とか二個分くらいならすぐ使うようじがなきゃ捨てる。
めんどくさい。

卵焼きの要領で中にインゲンやにんじんの細切りを入れて
クルクル包んで焼く｡きった時に彩りがきれい。ケチャップかしょうゆマヨで食べる。

http://www.dailymotion.com/visited/ganjamandu59/video/xgh3x_1er-partie-ronnie-coleman

こいつに送ってやれよ、オリンピア逃して落ち込んでるから。

天ぷらの衣に使う。

三十路男児でありマッスル！！
味噌Dと呼んで欲しいっす　マッスル！

わしは　むしろ卵黄の方を捨てマッスル！
オムレツ（卵焼き）で白身二倍の高蛋白にし
！！　マッスル　！！　マッスル　！！

卵白泡だてたのと長芋擦ったのをふんわり混ぜて焼く。お好みソースなら青海苔、醤油、ポン酢ならネギ、だしなら三つ葉で…

卵
http://etc6.2ch.net/test/read.cgi/entrance/1163835666/

14 ：ぱくぱく名無しさん ：2007/03/18(日) 19:42:27 ID:l2lOt0U90
俺は卵白のかわりにザーメン使うよ。

卵白は余ったら冷凍保存しています。
シフォンやパウンドケーキなど生地をふっくらさせたいお菓子を作る時に使えますし。
メレンゲは凍らせてから泡立てるとしっかりとしたメレンゲが出来るそうです。
生クリームをメレンゲと砂糖を合わせて冷蔵庫で冷やし固めても美味しいですよ。

抹茶淡雪羹なんていかが？
４人分くらい。
・卵白･･･２個分　　　　・棒寒天･･･１/２本　　　　　・水１５０ｃｃ
・砂糖･･･５０グラム　　・抹茶･･･大さじ１と１/２

１、鍋に水を入れ、寒天を浸しておく。
２、抹茶はダマをつぶしておく。
３、卵白をできるだけ固く泡立て、抹茶を加える。
４、１の鍋を火にかけ、溶けたら砂糖を加えて煮立たせたら２のボールに入れ、よく混ぜ合わせる。
５、ボールを火にかけ、よく混ぜる。(ゴムべらなどで)
　　※こげやすいので絶えず混ぜ続ける。
６、型に流して冷やし固める。

フワフワでおいしいよー

ラングドシャ
簡単すぐできる

>>328
おー、美味しそう！家族に抹茶苦手なのがいるから、ココアでやってみようかな。

>>329
なかなか売ってるのみたいにシャリッとした感じになってくれない…

卵白の処理に困るって発想は無かったわ。飲め。

シャンプー代わりにして頭を洗う。

わあい
333

具を足して、卵黄抜きのココット作るな。
紫蘇とか軽く炒めたミンチとか青菜のおひたしとかジャコとか小海老とかもどした木耳とか、合うものは色々あるよ。
具いれて、穴あけたラップかけて、レンジで３０秒チン！
ゆるく攪拌してさらに３０秒チン！

レス無いなあ…age

そこで一句。
卵白は、セロファン留める、糊代わり。

メレンゲ作って窓から投げて遊ぶ

メレンゲ、パイ投げにぴったりｗ

>>323
俺も同じ　
朝食で
全卵2個＋卵白のみ2個でスクランブルエッグを作るのですが
余った卵黄×２の良い使い方はないでしょうか？

朝のカロリー＆脂肪枠がもう無いので　昼の弁当又は夕食用で

卵黄を解いて、冷凍して溜まったらカスタードやプリンにしてる。
濃くがあって、旨いんだな。

ダックワーズもいいよ〜
お菓子だけど簡単おいしい大量消費を兼ね揃えてる。

中華風ブロッコリーとエビのマヨネーズ炒め

エビの下ごしらえの段階で、はしで混ぜた卵白に片栗粉を加えたものに
エビをからめてさっとボイルしておく
プリプリになる

>>342
う

散々既出だと思うが卵白に砂糖入れてメレンゲ作って焼いたヤツ旨い
焼き上がりより少し時間経ったヤツの方がサクサク軽い食感で美味しい
ただ焼き時間長くて困るわｗ

時間おくとしぼんでしまわない？

誕生日ケーキ

卵白って冷蔵庫で1ヶ月も持つものなんだってね。
今まで知らずに1週間使わなかったら捨ててた・・・

ブルッティ・マ・ブォーニ
ってお菓子は卵白とローストアーモンド、砂糖、シナモンパウダーで作れるよ

マジレスすると髪の毛を洗ってる。艶が全然違ってくるぞ。