アンチョビを使って…

塩漬けだけでもそれなりにｳﾏｰなんだけど
内臓インだとコクが増してｶﾅｰﾘ市販のものに近づきますだ。

>>940
しかし
開いてから内臓と共につけるか（油漬けが楽だが内臓が混じりやすくなる）
まるごと漬けた後開くか（塩漬けするときは楽だが開くとき塩で目と鼻が辛い）

あなたはどっち？

本日ひまわり油に漬けてあるｱﾝﾁｮｳﾞｨを確認しますた。

♪だれのーためにー咲いたのぉ〜それはーあなたのためよ〜

>942
それ迷います。前回は開いてからだったので、
次回は頭だけおとしてまるごとにしようと。

でも、まるごとだと身がやわくなって後からさばきにくいのでは
と懸念しておりまつ。
えっと。確かまるごとつけてる人過去いいたはずなので
そのかたのレスを待ちます。待ってマス。

>>944
漏れです。まるごと。
身はそれほどﾔｵｸはなってませんでした。
それより塩分まみれのイワシを開くのが辛かった。
というかまだ200匹近く油漬け待ちの香具師らがいます。
明日あたりXデーかなと密かに計画中。

まるごとさん、ありがとうございます。お早い登場でﾋﾞｯｸﾘ
方法は、手開きっすか？塩落としてからさばいては駄目？

この方法なら、気軽にバンバン予備が作れる。
せっかくﾋｺｲﾜｼを見かけても、おろすのが面倒でスルーしがちだったﾖ

>>830です。
約二ヶ月間の塩漬け期間を経て、今日、オリーブオイルに漬け込みました。
塩漬けビンの中は一ヶ月前とは明らかに変化しており、身の周りの水分が
やや白っぽく濁ってトロみがついており、おそらくアミノ酸系の結晶と思われる
白いツブツブが浮かんでいました。
ビンに水を注ぎ込みながら塩を溶かし、まずは一緒に漬け込んでおいた
頭や骨、内蔵を取り出して匂いを確認。
アンチョビというか、干物のような熟成したいい匂いがしました。
次に身の方を取り出して、塩を洗い流しながら味を確認。
かなりしょっぱい感じがしたので、今回は塩抜きをすることにしました。
ボールに水を張り身をつけて、３回ほど水を替えながら途中で味を見て確認し、
約一時間で程よい感じになったので、ペーパータオルで水気を切り、
オリーブオイル＋粒胡椒１０粒＋ローレル５枚で漬け込み完了です。
今回、内蔵も一緒に漬けてみたわけですが、前回の身のみの時よりも
コクが全然違うように感じました。
オイルに漬けてからの方が熟成が進むとのことなので、二ヵ月後の完成を
楽しみに待ちたいと思います。

947さん、いつもながら詳細なレポ どーもです。
次回,できればところどころに空白を入れてくださいな。

思わず 縦 読 み しそうになりました。

久々に来ますた。
カタクチイワシを爆釣してきたので，今から過去レス読み直して漬け込みます。

このスレもようやく950かあ。
980ぐらいまでに次スレタイトルと1に貼るテンプレ考えません？
あと、参考urlとかもあるといいかも。

↓タイトルはシンプルにこんな感じではどう？

【作って】アンチョビスレ・その２【使って】

>>918です。自分も考えてたｽﾚﾀｲとかぶっててうれしい。
他スレが荒れ放題なんで、 (´-`)
ここにくると命の洗濯をしているような気分

参考url･････結構皆で知恵出し合って作ってきたからなあ。
なんかありましったけ。

とりあえず過去スレ

　アンチョビを作ったり使ったり。
http://piza.2ch.net/cook/kako/966/966015463.html
〜アンチョビを使って〜
http://piza.2ch.net/cook/kako/990/990716421.html


作り方が掲載されているサイト

ttp://www.st.rim.or.jp/~flyfish/IT/anchovie_easy.html
ttp://chevalnoir.hp.infoseek.co.jp/frommykitchen/onourtable/recepi/etc/anchobi.htm

>>952
ふぁいるのっとふぁうんど

>>953
どうやらピザ鯖のログってもう消されちゃってるみたいですね。
じゃあ、みみずんのキャッシュから。

アンチョビを作ったり使ったり。
http://mimizun.mine.nu:81/2chlog/cook/piza.2ch.net/cook/kako/966/966015463.html
〜アンチョビを使って〜
http://mimizun.mine.nu:81/2chlog/cook/piza2.2ch.net/cook/kako/990/990716421.html

でも、どちらも５０レスもいかずに落ちてるみたいだから、
わざわざ過去スレとして入れなくてもいいかも。

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

山崎襲来
保全age

昨日自家製ｱﾝﾁｮﾋﾞとｷｬﾍﾞﾂでｽﾊﾟｹﾞﾃｨ作りますた。
やはりｳﾏｲ。それに量と値段を気にしなくていいところがありがたいｗ

>>132さんのまるごと塩漬けレシピ、これ参考にしてる人が結構いた（漏れも）ので
次スレにも残しておいたらどう？

気がむいたらこのスレで出た参考になりそうな情報集めてもいいけど。

既出かもしれないけど
ttp://www1.u-netsurf.ne.jp/~ryuj5711/cook.html

＞ﾚｯﾄﾞﾋﾟﾘﾋﾟﾘ
　蛇毒に高かアリってすごいね？

高か→効果

>>957
アンチョビ＋キャベツパスタうちも今日作ったYO
ニンニクなしで仕上げに醤油をちょっと回しかけてみた。
残念ながらGIAのペーストのﾔｼだったけど、キャベツの甘さがｳﾏｰだった。

俺も作ったんだけど、どうも味がしっかりしない。
もうちょっと大胆にアンチョビを入れたほうが良いのかなあ。
刻んでから入れます？それともフライパンの中で潰す？

刻んでから入れてます。

>>962
どっちでも大差ないと思うけど、最後に醤油を加えるのお勧め。

丸ごと塩漬けしていた鰯を今日オイル漬けしました。
ローリエが無かったので唐辛子と粒胡椒を投入。
かじってみるとちょっと塩気が甘い気がしたけどどうなるんだろう？
何にせよ来月が楽しみ。

>>963，964
なるほど。明日にでも再トライしてみまつ、サンクス！

ｱﾌｫな質問でｺﾞﾒｿﾈ。
「発酵」と「熟成」は違うよね？

はっこう【発酵・醗酵】
酵母や細菌などの微生物がエネルギーを得るために有機化合物を分解して，
アルコール類・有機酸類・二酸化炭素などを生成していく過程。
狭義には，微生物が酸素の存在しない状態で，糖類を分解してエネルギーを得る過程。
酒・味噌・醤油・チーズなどの製造などに古来利用されてきた。

じゅくせい【熟成】
(１)十分に熟した状態になること。
(２)〔化〕物質を適当な温度下で長時間放置し，ゆっくりと化学変化を行わせたり，
生成するコロイド粒子の大きさを調整したりすること。
(３)発酵したものが熟すること。特に，味噌や酒などの味にうまみがでること。なれ。

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

ｱｹﾞﾁｮﾋﾞﾝ

コピペ
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/kanagawa/news006.htm
5月31日
葉山の海岸にイワシの大群
「大地震の前触れ？」
葉山御用邸裏の海岸に打ち寄せられたイワシの死がい

三十日朝、葉山町一色の葉山御用邸裏の海岸に、シコイワシ（カタクチイワシ）
の大群が押し寄せた。葉山署や目撃者の話によると、午前六時ごろ、沿岸まで
押し寄せ、二十―三十分で沖に引き揚げたが、一時は海面が黒く覆われるほど
だったという。

引き潮で磯には大量のイワシが取り残され、近所の人たちがバケツいっぱいに
して持ち帰ったという。死がいも大量に打ち上げられた。

地元の漁業関係者によると、十年に一度ぐらいあることだというが、東北地方で
二十六日、マグニチュード７・０の大地震が発生した直後だけに、「大地震の前
触れかも」と不安そうに話す人も。
--------------------
近所の人、いいなあ。

>>971
漏れもテレビ見たよ。
砂浜にいっぱいシコイワシが打ち上げられていますた。

うらやましかったでつ。

このスレ住民にとっては大事件だな。
ある意味、宝の山だし。

>>971
生きたまま塩漬けか...やってみたい。

朝やけ小やけだ
大漁だ
大ばいわしの
大漁だ。

はまは祭りの
ようだけど
海のなかでは
何万の
いわしのとむらい
するだろう。


金子みすず。
まぁ大羽イワシではアンチョビにゃならんが（ぉ

娼婦風！美味い！妹にも大絶賛ですた。

>>976
そんなことより、豆は剥けたのか？

【アンチョビドレッシング】 たまにはレシピもね♪

熱したオリーブオイルに、にんにくとアンチョビ投入。
ワインビネガー（酢）を入れて塩・胡椒で味調整。
ゆでブロッコリーにかけると ｼﾞｭﾜｯ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>978
今夜の晩酌のお伴に作らせていただきまつ。

自家製のがじわじわと減ってくるとなんか落ち着かん。
貯蔵用に小分けした一瓶に手をつけそうになったんで
これから本格的に暑くなるのにアンチョビ仕込んでみました！
今まではフィレにしてからだったけれど今回初めて丸のままでやってみた。
丸ごとだとえらくかさばる……。
重石を載せるレシピもあるくらいだから少々つぶれても問題なかろうと
容器いっぱいに塩とイワシをパンパンにつめて蓋してしまいました。
タッパーとジップロックコンテナに1ｋｇ詰めるだけ詰めたんですが
水分が横からあふれないか心配です。
なのでまだ2〜3日は室温で置いておく予定。
これから怖い季節なので無事乗り切れるといいんですが。

前このスレに出てきたアンチョビを使った肉の漬けダレを
更に和風にアレンジしてみますた
・アンチョビペーストはまたアンチョビみじん切り
・タマネギみじん切り
・おろしニンニク
・オリーブ油
・日本酒
・醤油
これらを合わせた物に鶏肉を（フォークで穴をあける）
３時間〜半日つけ込んでから焼く
（オーブンのほうがいいけどまんどくさかったらフライパンでOK）
ウマｧｧｧーーーーーーーーだったよ。

>>981
分量の割合も教えてくれないだろうか？大体でいいから。

>>981を見て思い出した。上沼恵美子の料理場組みでやってたローストポーク。
豚肉ロースブロックをタコ糸で巻き、ペティナイフでところどころに切り傷を作り、
そこに細く切ったアンチョビとニンニクを差し込む。ローズマリーを糸の内側に
ねじ込み、オリーブオイルをかけてからオーブンで焼くってやつ。
まだ作ったことないけど、おいしそうじゃない？

新スレ立てました。
【作って】アンチョビ　２匹目です【使って】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054744427

まるごと漬けるのと、手開きして漬けるのとでは今更だけど全く違うね。
まるごと：赤黒（内臓と血のせい？）細い（骨についたまま水分が抜けるから）市販品と同じ感じ
手開き：黄ばんでる　塩漬け前と同じような形　

匂いも手開きは単なる塩漬けだけど、まるごとは熟成前とはいえ旨味のありそうな匂い。

あとオイル漬けするとき、巻いて漬けると取り出しやすいと思う。
オイル接触面積が減る影響はどう出るかまだわかりませんが。
そのまま重ねるとくっつきやすい。

ｺﾞﾒｿ。手開きとは限らないね。フィレってことで。
いまだにテープで開けない漏れ....

dat落ちするまえに有益情報をメモしたいので、
埋め立てはまだ待ってちょうだい。

内臓入りとナシ、両方やってみたけど確かに前者は黄ばんだ色合い。
脂のせいかな？とも思ったけど同じ日に買って内臓も漬けた方は
ちゃんと市販品ぽくなってた。そこらへんが発酵度合いの差なのかなぁ。

>>987
次スレに乗せてきぼん

>>987
2chブラウザ使ってスレをローカル保存すべし。