豚の角煮をうまくつくるには？

934 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/04 15:45

前からこの板に来てこのスレをみてれば・・・・。
角煮なんてかたまりの肉を煮ればいいと思ってたよ。
味見する気にもなれん。
捨てちゃおうか・・・・。

角煮作りたいけどここのスレだけでもレシピがたくさんで
どれがいいのかわからないYO(´･ω･`)
実際ここ見て作った人がどのレシピで作ったのかを書いてくれると
嬉しいんだけど。。。

何度か角煮やったことあるんですが、どうしても途中で汁が足りず、
肉が汁に浸からず、ブロック肉の上の方ほど固くなってしまいます。
どうしたらいいんでしょうか。。

>>936
落し蓋使う　できるだけ直径の小さい鍋使う　水が足りなくなったら足す
あと、ラードをとらずに煮れば蒸発量は減る

こんなとこかなぁ
足りなくなるのは水煮の段階？　それても味付けてから？
味付けてからなら、蒸発するまで火にかけちゃうと肉が硬くなるよ
一度、肉を引き上げてから煮詰めて、最後に肉に絡める方がいいです
水煮の段階なら素直に足すのが良いです（水、酒、余ったビールなんでもよし）

938 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/05 10:33

>>937
ﾅﾙﾎﾄﾞ・・・

水煮→味付け　を
水煮→水増し→味付け
ってすれば、大丈夫かもしれませんですね！
ありがとうございます

939 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/05 14:31

>>938
ちょっとでも肉が水面に出ちゃうとそこから硬くなるから落し蓋はした方がいいよ。
うちはキッチンペーパー併用です。菜箸で５，６個穴をあけて、水面にかぶせて使用。

940 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/05 21:05

アクも油も取るシートってあったよね。
あれってどうでしょう？

941 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/07 22:26

>>932
やってみました！
美味しかったです～。ありがとう。

942 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/20 19:07

まちがってバラブロックじゃなくてヒレブロック買ってしまいました。
煮込みはじめてから気付いたのですが
なんとかごまかして美味しく食べれるようになる方法ありませんか？
ｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ～(;Д;)

943 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/20 19:13

>>942さん
子供や　コレステロール気になる人にはいいじゃない？
健康を気遣ってヒレにしたと思い込むことが肝心です

944 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/20 21:36

>942
別に誤魔化さなくても、それはそれで美味しいと思うのだが。

945 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/20 21:44

>943さん
たしかにカロリー控えめで健康的な出来上がりです。
思い込みが肝心ですか～。ありがとうございます。

>944さん
なんかもの足りない感じなんです～。
パサパサっつーか、とり肉っぽいっつーか。

はぅ。

946 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/21 10:50

煮豚に変更してカラシ醤油で食べれば(ﾟдﾟ)ｳﾏｰﾀﾞﾀｰﾉﾆ

947 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/21 11:01

パン粉つけて表だけ揚げれば柔らかいトンカツになるし、
小麦粉つけて揚げればしょうゆ味の龍田揚げに。

948 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/21 13:40

豚肉を下ゆでするときに酒、ねぎの青いとこ、しょうがだけ入れます。
一晩冷蔵庫で冷やして、浮いた脂をとったら、捨てちゃうゆで汁をうちではトン汁にしマース。

949 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/22 16:12

角煮うまー

950 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/26 13:14

>>947
竜田揚げは片栗粉では？
しかしかなりのスキルの方とお見受けする。
同じ様に残った肉じゃがのジャガイモ、サトイモの煮っ転がし
のサトイモもフライドポテトとして美味しく食べられます。

951 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/26 21:48

このスレみててどーしても角煮食べたくなって今日買ってきました豚バラ３００ｇ
今煮はじめましたが楽しみ～。　明日の夕飯のおかず用です。

952 ：951：03/10/27 18:29

今完成しました。お味は80点。
反省点。。。　油が予想以上に抜けていなかった。。クドイ
単に年のせいも有るかと思いますが。。。
下ゆでしたスープがもったいなくて味付け段階でどんどん足して使った。
クドイ。
あと３００ｇではなく５５０ｇくらい有りました。　約半分食べて胸焼け気味です。

953 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/27 18:58

ちょっと覗きました。。。
僕が知ってるつくり方は・・・
①肩ロースに粗塩を塗りたくって２時間ほど置く（汁が出てくるから、穴の開いてるパッドに乗せておく）
②２時間経ったら水で洗う。
③強火で１時間蒸す
④蒸しあがったら水で洗う
⑤適当な大きさに切って約３時間煮る
⑥煮る時は白ねぎのへた・卵の殻・しょうがなどを入れる。
⑦煮終わったリードクッキングシートでカバーして冷ます。
⑧冷めるとラードが固まるからリードごと取ってしまう。
⑨食べる時はむしてから、とろみを付けた煮汁をかけて、からし・針しょうがを添えてどうぞ・・
このレシピは僕が調理師してた時に沖縄出身の先輩に伝授してもらった物です。
ちなみに・・・嵐みたくなってごめんさい。

954 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/27 19:05

>>953
どこが嵐？丸囲み数字つかってるとこ？

レシピ書いてくれる人は大歓迎ですよ。
柔らかくあっさり仕上がりそうですね。

955 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/27 19:11

ありがとう。
ぜひやってみてね。
味付けはお好みで・・・

956 ：タスケテ・・：03/10/27 21:08

メキシコ産のやすい豚肉で角煮を煮ました
４時間かけました。食いました。
肉が、まづい。
皮革製品の風味がします。
５分後に吐きそうです。東京２９歳男です。
もう許してください・・・・・・
３日分も作るんじゃなかった。

957 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/27 21:18

マスタードでもつけるんだね

958 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/28 05:56

泡盛いれる

959 ：956：03/10/28 10:12

泡盛いれれば、肉のクサミが消えますか？