【初心者】　パン職人見習い集合〜　【未経験】

いろいろと大変だけどガンバロー。

(￣ー+￣)に

今日で３日目。
もうすぐ窯をやらされるみたいだけど、
説明聞いてもﾜｹﾜｶﾒ。

おお同士よ。
確かに窯テラムズカシス。
大体醗酵やら焼き温度やら、かなり高難度なのになんで最初にやらせるんだ？
生地作りや成形のほうが最初にはいいと思うんだけど。

誰でもハジメはへなちょこ。同じへなちょこならハヤイウチガイイジャナーイ。

へなちょこすぎてもう嫌になってきた。
楽しくないし、毎日ため息ばっかり。

俺も某有名店で釜やらしてもらってる。はじめは失敗しまくって焦がしまくったけど一週間ほどでましになりますた。
苦手パンがきれいに焼けたときの快感は病みつきになる。

>>7釜→窯

働き始めて三ヶ月。ドーナツ、サンド、レジを一日で覚え、仕込み〜成型〜窯を一ヶ月で覚えました。出来るようになるまでは辛い日々でした…；
なんだかんだで窯が１番楽しい。皆さんはどうですか？

26でパン職人目指したいんだけど、年齢的にきついかな？

＞＞１０
大丈夫だよ。俺なんか３６で脱サラ、修行もろくにしないで
店を開いてしまったよ。なんだかんだでまだやっとる、、
今じゃ結構、有名店。

>11
ありがとうございます。何か色々悩ん出たんで、ちょっと安心しました

http://manblog.jp/g/jino/

>>10
個人差があるので年齢に関しては何とも言えないな。

パンが好きで自分で店やる以外なら趣味に留めておいたほうがいい。結局生産性や売上を上げろとまくし立てられ、安月給で働かされるだけ。
こだわりを持って仕事なんて出来る程人の心と時間に余裕のある仕事じゃないぞ。

もし>>10が今後結婚して家族を養う身になるようなら尚更辞めたほうがいい。
２０年以上勤めて店の責任者になったとしても手取り２５万もいかないからな。

まあその会社や店によって違うだろうけど、いきなり正社員目指すよりバイトしてみてパン屋の実態を知った方がいいかと。

なーる

>>11
どんな経緯ではじめたの？さしつかえなければ教えて・・・
３７フリーター

パン屋つまんねー

米や麺が主食の日本では菓子扱い。
儲からないのはしょうがない。

米よりパンがうまいとおもってます。
変人？？

フランスパン、ライ麦パン、ハードトーストが美味いと思うなら普通。
菓子パン、惣菜パンが主食ならブルーカラー。

先輩が重箱の隅をつつくように注意してきます
焼成の時にパンの向きをそろえるってそんなに大事ですか

釜焼きを教えてくれるとこ
ってあります？
兵庫県近隣で。

ポンパドウル！

＞＞２２　何時も行く姫路のパン屋で製造募集をしていたぞ！！
　　　　　そこのパン屋はおらが一番美味しいと認めている店だ！

てすと

>>24
どこですか？教えてくださいませんか？

ぱん職人募集店てありませんかねえ

ポンパドウル！

今１９でなろうか迷ってる…
行こうと思ってるとこ
4時〜13時又は
21時〜6時

って書いてあるけどこんなもん？
正月とかは当然休みないのは覚悟できてるけど

どうしよう

ポンパドウルなんか募集してなくても直接店の人に言えば余程の事がない限り入れる

そんなにいいの？ポンパ・・・って。
有名そうですが・・・

ポンパって待遇もしっかりしてそうだし羨ましい。
俺は地方在住で店舗ないから働けねー。

でも転勤すんのはちょっと嫌かも。

>>29
勤務時間で悩むならやめとけ

俺は職人だぜと威張ってるやつ多過ぎ。
パン以外はみんな既製品のくせに。

そんなもんだよ

働きたい店がない
どこがオススメ？

俺もﾊﾟﾝ屋始めたいんだが
何から始めたらいい？

日本の場合は生地が美味いより、惣菜と甘いものが入ってれば売れる。
私はライ麦パンが好きなんだが。

レッツパン屋！！！

はい、今日も火傷しました。＞＜

>>21
重要です。
正確に言えば、窯のクセに合わせてパンの向きを決める。
逆に言えば、いつも一定の向きで焼いてるから、窯のクセの出方を見極められる。

一般のパン屋で使われてる「固定窯、平窯（ピール・オーブン）」ってのは
自然対流で温度の回り方をするタイプのオーブンなので、その窯、その段の必ずクセがあります。
いつも同じ向きで焼け！ってのは、そのクセに気がつけ！って事が言いたいんでは？

逆に言えば、良くある小規模店舗のシュークリーム屋や、サブウェイ等のファーストフードに
置いてあるのは強制対流で温度が回るコンベクション・オーブン。
あれなら内部のファンが送風しながら焼くので、どの向きで焼いても上がりに差は出難い。
その分、生地は乾いてふっくらしないけどな。

デブになるパンばかりの日本

パンが好きなのでパンに関わる仕事がしたいのですが、店を持ちたいわけではありません。
パン職人と食品会社の製造業のどっちがいいか迷っているので
何かアドバイスお願いします。

焼きたてパンも売ってるコンビニのオーナーとかが安定してもうかるんじゃね？

>>43
とりあえず少なくとも10時間以上立ちっぱなしで働いても平気じゃなければ職人になるのはやめた方がいい。
休みないし低収入だしな。

勤務時間、６時から７時って聞いて、
一瞬聞き間違いかと思ったけど、普通なんだね…。
でもパン作るの楽しそう。

うんうん、パンつくってます、ポンドッセで検索してみて

□□□□　　手作りパンに使う粉　　□□□
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/bread/1167498634/

バイト３週間目。
店の社員はやさしいんだが、
本社の人間が来て店長に「売り上げ悪い」「効率が悪い」とまくし立てる・・
おれも手際が悪いので時たま「ちゃんと習ったのか？！」と言われ、
「習った」と答えると「なら、なんで出来ない！」
「習ってない」と答えると店長に「なんで教えてない！」
いつもはあっという間の８時間なんだが今日は長かった・・・

ストレスの捌け口にされてるのか・・・黙って下でも向いてろ。

８時間以上も一店舗に居座れる社員て
実はリストラされてる幽霊社員が暇つぶしに来てる？

>>５０
月に何回か「指導」があるらしい。
手際よくなったらツッコまれ無い様に黙って下でも向いとくよ・・・

ショートニング、マーガリンを使ってる店はいかれてる。

年末だけバイト行ったんだが
6時半〜深夜2時半までで死ねた。

職人さんが釜から出した食パンを、自分が型からひっくり返して出して
次のクーラーに乗せる人に渡す役目。

ずっと重いパン入った型を十何時間とひっくり返してたので腕と胸筋がパンパン‥
パン屋は辛いのね‥

ここで本物のパンの先生の登場ですよ

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私の家はパン屋。
深夜２時から働いてるよ
でも夕方に仕事が終わるから楽

>>55
労働時間が長いよ。

マーガリン・ショートニングを使ってる？
もし使用してるなら低脳なパン屋。

>>55
2時から仕事って時点で辛いよ
一般社会からすればまともじゃない