★★　ホームベーカリーのレシピ　１０斤目　★★

あう、537さんもありがとうございました。

ホームベーカリーの説明書では、「生イーストは使えない」と簡単な記述があるだけですが、
なぜダメなんでしょう？
近頃は、天然酵母もOKの機種ありますのに・・・
　

>>538
いやそもそもの内釜の分はアナログ式なら針を調整すれば0にできますよね？
デジタル式なら、電源入れる前に内釜乗せてｏｎにすりゃ0になるはずですよ。
風袋機能ないとちょっと面倒かな。特に水分量とか、、、って風袋機能に頼りっぱなしなのは私だけかｗ

>>540
生イーストと天然酵母は全然別物だと思うよ
同じ土俵に出すのはおかしいでしょ、
生イーストは予備発酵いらなかったりするし。

Ｍ氏の本に載ってるみたいよ
出来ない事はないんじゃないかな
創意工夫のやり方次第なんじゃない？

>>541
私はもう一つ不精してて、パンケース乗せたら７００ｇぐらいになるので
それに９５０ｇまで小麦粉入れてってしてる。

まだまだ甘いな
ウチなんかパンケースの外側に油性マジックでレシピかいてある
もう覚えちゃったけど・・・

>>541
風袋機能って便利なんだけど、年取ってきたせいか
材料入れるごとに０にしないとどれくらい入れたかわかんなくなっちゃうんだよね。
それで、>>544さんのように書いてよい容器に自重を書いておくと便利。
いろんな計量のときのためにもボールなどの外側に自重を書いてる。

>>542
M氏ってだあれ？

>>530
粉類をまとめて入れておくのは考え方としてはいいんじゃない？

問題があるとすれば、吸水の違いで調味料類が小麦粉から
水分を奪ってしまうことだけど、長期保存じゃないんだし、
多少ダマになっていても、使う前によくもんで、空気を入れて
振れば大丈夫でしょう。

湿気が多くなる季節は状態を見ながら保存期間を変えれば
いいと思う。

厳密に味を追求するとかでない限り、時間を短くするための
工夫としてはいいと思うよ。
（バターも、包み紙にグラムのメモリがついてるやつは便利
だよね。）

バターをあらかじめ小さく切っておくっていうのは、酸化して風味が落ちるから感心しないな。
色も変わるし。

>>546
ttp://homepage3.nifty.com/marimari/

タイマー予約で朝に焼きあがるようにセットするとなぜか
ふくらみが悪い。
すぐに焼くと成功。こんなことって経験あります？

朝に焼きたてが食べたいのに・・！

水温・気温が低いから発酵が進まなかっただけじゃないの？
てか、説明書ちゃんと読んでる？
うちのは巻末に「パンの出来ばえがおかしいときは・・」って書いてあるけどなぁ

また、ﾁｭﾌﾟの軍団にスキムミルクを買占められてた･･･
週に１−２回しか焼かないので牛乳だと余ってしまうし･･･

ヤフオクで１キロ3500円ってどういうことよ？？

店頭だけじゃなくてネットショップまで品切れだね、スキムミルク。
迷惑すぎ。

家で焼くパンくらい、まずいスキムミルクじゃなくて、新鮮な美味しい牛乳を使って
作りたいものですね。

計算めんどい。

やるけどね。


つーか、燃料投下としてはいまいち。

スキムミルクが手に入らないのでＨＢ購入以来ずっと牛乳で焼いてます。
タイマーで朝に焼きたてパンを食べたいけれど
牛乳を常温で放っておくのは×、タイマー焼きの場合はスキムミルクで、
というのをどこかで読んだので、今のところ夕方焼いて次の日食べています。
夏は怖いけど、今の季節ならまだ大丈夫でしょうかねぇ。

でもログ見ると、味は牛乳＞スキムミルク、
ふくらみは普通に焼く＞タイマー焼き、ということは
今のやり方のままが一番美味しく焼けているということなんだろうか。

牛乳を入れるときの計算式は
>>449で合ってますか？

そうです。

牛乳については違いはカロリーくらい。
（厳密に言えば生地のゆるみなども違うそうですが。）

タイマー焼きで牛乳使ってますが（最近までは卵も）
こちらも別に問題ないですよ。

もちろん、積極的に勧めたりはしませんし、夏には
やりませんが。

タイマー焼きは温度の問題などはあるでしょうが、
特に普通に焼くのと変わっていると思ったことは
ありません。

寝過ごしてクラストが厚くなることがあるのが一番
の問題です。ｗ

スマソ、558は556へのレス。

普通に水9：その他1でイインデナイ？

厳密に計算する時は5訂の表をつかうけど。

牛乳のせいかな？
キャラメルミルクパンをやったときに
すごくキレイに膨らんで完璧な形に焼きあがったと思ったら
内釜から取り出して網の上に置いた瞬間、
「ぷしゅ〜〜」っと、みるみるうちにしぼんで
中折れどころかぺっちゃんこのヘンな物体になってしまった。
↑これ食べたら、噛むのに顎が疲れたよ

いつも、強力粉250gに対して
水170ccのところ牛乳140ccに水30ccくらいで焼きました。
水分が多いのかな？

>>560
焼きが足りない典型例

あ、560はHBか。
オーブンで追加焼きというのもできるけどね。

私の使っているＨＢのふんわりの材料は粉240　水170なんですが
じ〜っとできるのを見ていたら、パンを作るみたいな固さではなく
ホットケーキを焼くときぐらいのゆるさです。
これっておかしくないですか？ここのところ失敗しているのは
このせいかと思って書き込みました。

最近近所のスーパーどこ行ってもスキムミルクがないから不思議だった。
ヨーグルトと混ぜて〜するとやせるとか・・・
まあ入れなくても作れるらしいし、牛乳使えばいいとは思うけど、
いつまでこんな状況なんだろうか

まだスキムミルク品薄？
ローカルだけど町田の富澤本店だったら路面に出してるよ。

まあそもそもそれほどメジャーな商品でもないしね
俺はクオカで買ったのがあと1つ2つある

脱脂粉乳は、ここ数年過剰在庫で問題になるほどだったから。
入手困難な状況が長く続くようだと、何か作為があると思う。

そんなときこそ粉ミルクですよ。
てちがうか。
うちずっと牛乳100%で焼いてるからスキムミルク使ってなかった。
ちなみに今は強力粉250gに対して牛乳210g(ccじゃなくて)。
>>560の状況にはなったことないよ。むしろ牛乳140cc＋水30ccって
水分が少なくないかい？と思ってしまったけど、現象としては過発酵っぽいよね。

>>544ﾜﾛﾀｗ　ちょっと見てみたい。うｐ！うｐ！ｗ

HBなんて全然わからない親戚のおばちゃんが
「安かったからいっぱい買ったの。これ使うんでしょ？」と
私におすそ分けしてくれた。”パン粉”を！
天然なのかネタなのかわからないけど、
これを粉にして焼いたらとんでもない事になりそうだ（笑）

>>569
せっかくなので揚げパン作りましょう。

>>569
ﾊﾟﾝﾌﾟﾃﾞｨﾝｸﾞもいいよん

>>569
粉に混ぜるとサクサクしたパンができるんじゃなかったっけ。
それはそれで良いものかと。

水のかわりに牛乳（全部）にすると、かなり
こくとかうまいですか？違いありますか？
いつも水＆スキムミルクなので。

ミルクパンの出来上がりです

>>573
こくとかうまいですか、てｗ
どんな風味つけても大抵そうなように、ミルク１００％でも香りは飛んじゃうよ。
ふわふわなのは一緒。

カニパンみたいにかっちりしたミルクパンが好きなら、HBについてきた
レシピ本の水分量をそのまま牛乳に代えると固めにしあがるよ。
（たとえば粉250gに水170ccとあったら、牛乳170ccとか）
ふわふわにしたかったら増やさないとだめだけど。

国産小麦１００％でもＨＢで上手く焼けますか？？

当たり前

>556
私は牛乳でタイマー使っているよ。
夜9時ごろセツトして朝7時ごろできるようにしてる。
今のところ問題なし。
でも、もう少し暖かくなったら、怪しいだろうな。

胡桃の入ったパンが好きでしょっちゅう焼くんだけど、いつ聞いても工事現場の
音がする。
ちょっと食品を作ってる音じゃないよね。

どんなレシピでも胡桃かレーズンを入れてしまう。
製菓用の胡桃も好きだけど、ときどき贅沢をして自分でとった山胡桃を使うのもおいしい。

日記？

くるみいれるのもいいかもね。でも
音がそんなにするのか・・・夜中だとやばいかも。

>>580
あ、ごめんなさい、私にですね。
昔使っていたＨＢは混ぜ物がつぶれてしまうタイプだったのでうれしくてつい。
色々なパンを焼くのですが、結構な数を作った後はそれに胡桃を入れてみているのです。
今までスーパーの製菓コーナーで胡桃を買っていましたが、近くに大きな胡桃の木があるので
収穫してパンに入れ始めました。
山胡桃と製菓用胡桃だと、ごま油とサラダ油ぐらいの風味の違いがあるので、苦手な人はだめでしょうが
私はおいしいとおもいます。
コーヒーとチョコチップにも、芥子の実でも、オレンジピールでもとにかく入れています。
うーん、これもあんまりレシピじゃないかも。

胡桃もレーズンも嫌いなんだけど
パンのレシピには、胡桃やレーズンを入れるのが多いんですよね。
チョコチップやチーズにも飽きてきたし
他に入れられるものって何かあるかな？

今時オーブンがないからＨＢだけでパン作ってます。(´･ω･`)

>>582
いや、こちらこそｽﾏｿ
そうだね、レシピスレだったんだよね。すっかり忘れてた('A｀)
家電板の方が荒れ放題だから、
ホームベーカリー総合スレみたいな感覚でみてたよ

私も色々混ぜたりするけど、結局はプレーンが一番って感じかな；
ハムチーズサンド( ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

説明書のとおりの食パンにあきてきたところ・・

ところでバターをもっと増やしたいのですが（今は15ｇ）
どこまで増やせるでしょうか？増やすと出来が悪いとかありますか？

強力粉250ｇ、バター35gで作ってみたことあるけど、もっちもちになりましたよ。
まりさんのとこのミルクブレッドの分量で、
コンデンス代わりに同じショ糖量の三温糖でやってみました。

35ｇですね。倍か〜リッチな食パンだ。やってみます。

マーガリンやバターを増やすと、パサつきが遅くなるはず