糖尿病(予備軍含む)の食事を考えるスレ9

>>398
> 糖質がない鍋のタレのレシピ

お好みに合わないかもしれないが、私は、
　　・味噌＋カレー粉＋唐辛子＋蒜＋生姜
　　　＋リケン粉末ダシ（カツオ味）＋乾燥椎茸粉末＋乾燥海藻粉末
　　・お酢＋シシャモ一匹＋ワカサギ２匹＋牡蠣＋エビ
　　・鶏胸
これらを圧力鍋で5分加圧。ピンが降りたら、キャベツと玉葱を
投入し、煮立たせる。味見をし、濃ければ玉子や納豆を入れ薄め、
薄ければ醤油を足す。

これで充分に低糖質と思います。重要なのは、玉葱やキャベツを最初に
入れないこと。

玉葱の糖質（グルコース）は、ポリフェノールと結合してますが（
これを「配糖体」と言います）、加熱時間が長いと、その2つが離れ、
　　・ポリフェノールは配糖体から遊離体となって効力が少し落ち、
　　・グルコースも独立してグルコース本来の機能を果たすことと
　　　なって血糖値が上がる
長く加熱した玉葱が甘いのは、そのせいですね。要注意です。

なお、もし圧力鍋についてご興味がありましたら、こちらもどうぞ。
　　http://uni.2ch.net/test/read.cgi/shapeup/1355889336/423-435