【外食】回転ずしのエンガワ、ウニ、エビはなぜ安い？　その工夫紹介 (NEWSポストセブン)［12/12/09］

鮨は食いたい。しかし高級なものはそうそう頻繁に食べられるものではない。
そんな庶民の味方が「回転ずし」である。近年の回転ずし人気には凄まじいものがある。
外食産業全体が落ち込む中、常に成長を続けるこの業界の市場規模はここ10年で
約2倍になっている。

そんな回転ずしが安さを可能にしているのには、様々な秘密がある。
まず水産会社が回転ずし店を経営しているケース。新鮮な魚介を中間業者なしで
入手できるため安く提供できる。大手チェーンであれば大量一括購入により原価を抑え、
徹底的に効率化することで価格を下げることが可能だ。

そしてもうひとつ、海外から入手するという方法もある。
例えば人気のウニ。回転ずし店の多くは、アメリカ産のウニを使用している。
このウニの大きさは国産の約10倍。それだけたっぷり身が取れれば、一皿の値段も
下げられようというもの。
ほかにもイカなどで、安くて大きな海外産のものが使われているケースがある。
これらは、いかに安く客に提供できるかを考えた結果の企業努力と言えるだろう。

一方、安価で手に入りやすい“似た魚”を使う、いわゆる“代用ネタ”というものがある。
本来クルマエビを使っていた「エビ」に、養殖もののウシエビ、いわゆる
ブラックタイガーを使用するのもそのひとつ。

また、希少な部位であるはずの「エンガワ」が回転ずしなどで廉価で食べられるのは、
それが高級魚であるヒラメのエンガワではなく、カラスガレイという別の魚の
エンガワだから。ヒラメとカレイなので似ているのは当然だが、カラスガレイは
ヒラメの倍ほどの大きさがあり、エンガワで比べれば7倍もの量が取れる。
ほとんどが輸入もので、しかももともと破棄されていた部位なので値段も安い。
歯ごたえや脂など、ヒラメとは似て非なるものだが、エンガワを庶民にも身近にした
功績は大きい。

かつて一部の回転ずし屋では、アフリカ原産の淡水魚であるナイルパーチを「スズキ」、
ティラピアを「タイ」などと偽装して売る悪弊がまかり通っていた。
ただし2007年に水産庁がこうした名称使用に関するガイドラインを制定するなどの
動きもあり、現在はそのような偽装ずしを提供する店は減っている。
安心して回転ずしに足を運んでほしい。

ソースは
http://www.news-postseven.com/archives/20121209_158664.html
関連スレは
【外食】札幌の営業マンがオススメする回転ずし屋ベスト5！ [12/11/26]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1354345273/l50

日本ハムがウニ取り扱ってるのに驚いた

回転寿司のエンガワ大好き
ウニは激マズ
ウニは採れたて以外はマズい

消費者庁は回転寿司ネタの正式名称を記載させるべき

俺はＪＫの鮑しか喰わん。

値段相応ってこった。
無理して安物の寿司食うなら、その金で別の物食った方が幸せになれるぞ。
そうやって節約したお金で、たまに真っ当な寿司屋で寿司を食うから、
余計に美味しく感じる。

ウニは薬の味で苦くなってる

ていうかそこまでして寿司食いたいか？
安い定食屋のカレーライスで充分だわ

それでも原価50パーって

>>1
それ、少し前にリアルスコープかなんかでやってたネタじゃね？

背骨がひん曲がった魚とか安く仕入れてんだろ？

今時の回転寿司で、クルマエビどころかブラックタイガーなんか使うわけねえだろ。
今はバナメイエビの時代だ。
取材もろくにしないで、記事書くんじゃねえよ。

震災後、ネットで「千葉県の漁師によると、放射能で汚染された奇形魚を回転寿司が買っていく」って
いうコピペをよく目にするけど、供給が安定していなければ価格も安定しない奇形魚を買うなんて、
今時の回転寿司はそんな手間掛けてねえっつーの！
東南アジアで大量養殖し中国でそのまま使えるように加工して、冷凍で仕入れていなければ
回転寿司業界なんて成り立つわけねえだろ。少しは考えてデマ飛ばせよ。

>>8
ココイチはダメだな

カラスガレイ自体刺身が美味い魚だからな。
最初からヒラメのエンガワの偽物じゃなくて
カラスガレイのエンガワと思って食べれば良いだけ。

イカに安く客に提供できるか

>8
日本人とインド人ぐらい違う。

危険なのは、中国やら韓国周辺の
し尿処理もしてない下水や、ゴミの海洋投棄で
汚染されまくった海でとれた魚だ。
コイツらは人間に感染するあらゆる病原菌を内包しているし
おかしなホルモンを吸収している。
ノロウイルスとかな、人間の大腸から出てんだからな。

一昔前は人工だって言われてたイクラも、今じゃもっと安いマス子だか何だか
使ってるんだっけ？
あとウナギやアナゴは、食感が同じでタダ同然のウミヘビで代用してたりするとか何とか。

回転寿司で高級ネタを喰うなんて・・・・ふふふん

貧乏人は犬でもくってろｗｗｗｗｗ

スシロー、もっとスイーツを充実させろよ
しけたスイーツ流してんなよ

回転棲死

本物を使っていないんだし偽物だと安いのは当たり前

>>15
イクラなの？

>>24

サンチュ円ニダ

日本海側住まいだが有名全国チェーン回転寿司がやってきたので入ったら
大都市では回転寿司は寿司の雰囲気を味わうところだと知った

>そしてもうひとつ、海外から入手するという

テレビでやってた。
テレビ見て記事書くなよ、アホマスゴミ。

>>25
ボラれた気分だ

ウニは原価率が一番高いと聞いたけどな
だから回転寿司でもさすがに多くは回ってないので注文しなきゃならない

まあそうだろうな

でも捨てられてたところを喰えるようになっただけエンガワはいいのではないだろうか

ツナ軍艦とサーモンばかり食ってる俺には無関係な記事だな。

嘘や人工イクラとか騙すようなのは駄目だけど、他は価格に見合った味なら良いと思う。
本当に美味いのを食べたいなら、それなりの価格帯の店に行くか、産地で食わなきゃ無理だしね。

Japだけがマグロをむさぼり食える時代が終わったように

他のスシネタも世界で需要が高まり、Japだけが食う事はできなくなり、資源保護の規制もされるでしょう。

正直、他の偽装はともかく、生食する寿司で寄生虫の多い淡水魚をスズキなどの海水魚として
並べるのはいくらなんでも簡便な。消費期限切れを食った方が遥かにマシ

本物のヒラメの縁側なんて1匹で4貫くらいしかとれないんだろ？
大規模チェーンの回転寿司屋の通常メニューになんか載せられる訳がない

回転寿司のエンガワとウニは生ゴミレベルだろ
とても食えたもんじゃない。

通は、回転寿司でハンバーグ軍艦とカリフォルニアロール、ローストビーフ握り、ツナマヨ軍艦、玉子を食べるのだ。

毒がなければなんの魚でもいい
名前で弾くような習慣があったらなんでも食いの食文化は生まれてない

毒はなくても淡水魚には寄生虫がわんさかいる個体がいるけどね

呼んだ？

アニサキス

アニサキスは痛みはあるが常駐しないんだよな、結局は海棲哺乳類の寄生虫であって、人間には寄生できない種

どっちみち冷凍されるのだからアニサキスだろうが何だろうが関係無いだろ。

茨城県の魚は90％が出荷停止らしい。

アニー萌え

ウニ食べるなら北海道とかに行くのが一番うまい
回転寿司のウニとか臭くて食べる気にもならない

ゲテモノが好きだから、正直にネタをバラしてくれたほうが嬉しい。

穴子は実はヘビでした、エビは実はムカデでした、とか言われたら嬉しい。

>>41

はあ？アニサキスは冷凍で死ぬかもしれんが、ナイルパーチやティラピアにすみつく
全ての種類の寄生虫が死ぬというソースはどこにあるのかね？
だいたい、どういう処理をしてるかもわからないし、それなら鯉やナマズなどの淡水魚も寿司として売ったらどうだ？
淡水魚は寄生虫が多いとされてますが、実際は死ぬかどうかも分からないが、多分大丈夫な気がするから
食べてくださいってね。

冷凍して死なない寄生虫があれば、知りたいくらいだわ。
回転寿司の魚なんか、みんな冷凍だろう。
鯉やナマズも洗いで生食するけどさ、みんな養殖物だと思うよ。

>>47
> 冷凍して死なない寄生虫があれば、知りたいくらいだわ。
原生動物など一部の原始的な寄生虫は死なない。
アニサキスにしたところで冷凍即死ではない。バクテリアや原生動物系などは
加熱処理ならともかく、冷凍で必ず死ぬとは言えない。氷河の底で生きてる例もある有るからな。
お前の言ってる事は根拠もなく虚勢を張る無知小学生の戯言なんだが。

ウニが嫌いって言ってるやつは大体持ち帰り寿司か回転寿司しか食ったことないやつ
とれたてのウニはうまい

>>48
高温でも生き延びるの居るぞ？

>>49
北海道で一口食べたが無理だった

てなことをウニに限らずよく言う人がいるけど、何だって「本物」はそりゃ美味いだろう。
「本物」を食わなきゃ美味くないものなんて、実質美味くないのと同じ。

>>50
なんだかやたら、淡水魚の寄生虫を庇うのいるが、業界関係者か知らんが頭は大丈夫か？
淡水魚が海水魚より寄生虫で危ないのは代え難い事実なのにキチガイにもほどがある。

それじゃあ、その生き延びる寄生虫を言ってみたらどうかねｗ
検索しても見つかるとも思えないが、いずれにせよ、加熱の方が冷凍より即完全死滅する方法なのは
変わらんし、どんな危険寄生虫がいるかもわからん淡水魚をスズキやタイと売るのがそれより良い
わけではないのは変わらんぞ？

>>51
北海道でも積丹、利尻あたりに7,8月頃行って食べないと旨くないから
保存料添加されたら不味い

>>54
そんなところまで期間限定で行かないと
食べられないなら嫌いのままでいいです。

マイナス20℃以下の冷凍して生き残る寄生虫がいたら冬眠の研究対照になるな。

>>53
ご自分が冷凍で生き延びるの挙げたらどうでしょうかw

>>57
ほれ、淡水魚は寄生虫は海水魚と全く変わらず安全だから、生で食わしても偽装しても問題ない、
そして加熱より冷凍のが安全だ、と言い張る業界関係者さんｗ

俺自身、以前何かで読んだだけだからちょっと探しただけで簡単に見つかるとは思わなかったが、
それでもこの程度はすぐあったよ。詳しい人なら誰でも知ってるだろ、加熱で死なない寄生虫よりはｗ

魚の寄生虫について（２） http://fishml.oiran.org/uonokenkyu/uokiseityu2.htm

＞ただし原虫類などの一部には冷凍耐性が比較的強いものもいるようです。
＞冷凍耐性が強いものは通常獣肉類に多いのとの事ですが、魚はいないとは言い切れないそうです。

>>54
悪いが九州人なのでムラサキウニなんぞ食っても旨いとは思わない。

>>58
いや・・・淡水魚マジで危ないから（てか、命に関わる）・・・
ttp://health.goo.ne.jp/medical/search/10PC1600.html
ttp://health.goo.ne.jp/medical/search/10PC1800.html

基本、回転寿司はイカしか食わないからあんまアンケいないな。

近所のスーパーで、
毎日のように刺身半額2パック400円で買ってるけど、
たまに、酢飯作って寿司握る。

冬だと鮮度落ちないから、半額の刺身が旨いよ。

回転寿司では肉系とスイーツ系しか食べてないな

美味くて安全なら外国産でもいいや

>>53

子供の頃に川が干上がったから、橋の支柱の元にガソリン駆動ポンプ入れて、
水かき出して、500尾ぐらい川魚とったけど、食べ方は味噌煮一択だったな。
ナマズとかが多かった。

川魚で生の刺身で食えるのは、鮎ぐらいだけど、
鮎も塩でじっくり、もんだあとに柚子酢につけて殺虫はする。

川エビやゴリ(川はぜの方言)は甘露煮で佃煮みたいにして食う。

冷凍された金魚でさえ解凍すれば蘇るというのに寄生虫弱すぎだな

そりゃ冷凍で死なないものもいるだろう。
それが心配でたまらん奴は生ものを一切食べなければいいだけよ。

この前テレビで見たばっかりの内容だぞ。

寿司じゃなく客が回転してるからだろ

寄生虫食って何が悪い？　
病気や死んだ例がどれだけあるんだ？　交通事故より少なきゃ、どんどん食うぜ。

> 安心して回転ずしに足を運んでほしい

はあ。安心できないのは

　「ルールがなかったから滅茶苦茶だった」

点ではなく

　「店側は法で規制されなければ何をやってもよいという性根だった」

という点だろ。ルールをどれだけ決めても無駄だよ。

こんなの誰でも知ってますｗ

美味しくないから行かない

カレイの縁側が元々好き

基本、回転寿司は行かない
去年、友達との付き合いで行ったことがあったけど、ハマチ頼んだら色のレイアウトだけ似た身が乗っていた
食べてもハマチじゃないし、どちらかといえばアジ系の味だったなぁ
今では友達との付き合いでも行かなくなった

イトーヨーカドーの500円パック寿司でいいや。
スーパーの寿司では一番うまい。

アジ系の味ｗｗｗ

アジア系のハマス

ウニじゃない
キュウリの軍艦巻きだ

回転寿司が我慢ならないなら回らない寿司屋へ行けばいいだけ。
選択の自由があるんだから。
だけど、回転寿司は地方によってネタが全然違うね。
都内の回転寿司にはもう二度と行きたくない。

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>>58
個人のブログて
というかサーモン刺身で寄生虫が問題になった事あったっけ？

そんなに違うのか…
寿司なんて回転寿司すら食えない底辺なんで
回転寿司ありがてーとか思ってたし
何よりなんで都会のほうが食べ放題とか多いんだ？
なんて思っていたが単に良心の問題もありそうだな
でも、誤解なく言わせてもらうと田舎で兄貴の結婚報告に５万のやつ頼んだら、
有り得ないようなフライだけ無駄に山盛りの奴が届いた
抗議しようかとも思ったが親がアホで抗議を拒んだ
世の中、ずるがしこい悪が勝つと思うわ

>>82
ふだんは何食ってるの？

マヨコーンは本物ですか？＞＜

サーモンは寄生虫いるからルイベにして食べるんだって死んだ父ちゃんが言ってたわ
回転寿司でも炙りサーモンしか出してなかったから寄生虫対策かと思ってたわ
ところで寄生虫って胃酸で消化されないの？ってググッたら出てたわ

俺は鯛マッサージ店のセラピストしか食わん！

>>80
残念ながら、コイツにはかなうまい
ttp://ascii.jp/elem/000/000/127/127123/

カレイのエンガワは脂が乗ってうまい。

昔回転寿司で食ったウニはクソ不味かったな
なんか旨みもなく苦いだけだった
それまでウニ食ったことなかったからウニなんてこんな不味いものかと思ってた

寿司と焼き肉は人の金でしか食わない。
と言うか食えません。

つぶ貝の安定感

>>75
安い割には旨いという段と質のバランスが一番良いのは、イオンとかのスーパーの寿司なんだって。
寿司屋の板前さんから聞いた。

>>92
段　→　値段

サンマとかイワシとか誤魔化せないのだけ食ってる

今日のへぇースレ

出尽くした感のある話題だよね
美味しかったらそれでいいという人も増えた

100円寿司には100円の味があるし

300円には300円の味がある。どれもいいものだよ

>>96
ちゃんと魚種を言えばそれでとりあえずは良いんだが、問題は言わずに別の物であるかのように装う事だ

>>14
冷凍カラスガレイはムニエルやフライにするとバカウマで安いから、
見つけたらストック用にまとめ買いしてる

中には１００円の味で３００円取る店もあるからな
そういうところで食うと非常に悲しくなる
商売と言う次元を超えて　何か人としておかしくないか　という
疑問を感じる

札幌駅ビルにあるはなまるずし？って回転寿司はマジで美味しかったわ。
ホタテやいかやタコが絶品だった。
もう一回行きたいな。

食えない魚を食わされてるわけじゃないしなｗ

連中の定義によれば食えない魚など何一つあるまいよ
毒入りや寄生虫入り、体に合わない人だと下痢や腹痛おこす奴でも食える魚

回る方、まわらないほう、どっちの寿司屋も知ってる身としては
みつどもえの金持ちお嬢が回転寿司で口に含んだ途端ショック受けたシーンが
すげえわかって笑った。

まさに天国から地獄

でも回らない寿司店でも並のネタ頼むと回転寿司のが美味しいと思うときがあるな。

回転寿司の中でもそれなりに食えるのはエンガワやウニになってくるんだよな
原価が高いからそれなりに食える

原価の低い回転寿司はマジで食えない
半額の50円でも要らないレベル

廃棄されるエンガワを美味しくいただく
日本人を誇りに思うよ

イクラも本物ではない。

いくらはサケマスの使ってりゃいいよ。人造イクラを本物のように売るのはどうかと思うが

エンガワのうまさって言われてもわからん

先月あたりのリアルスコープでやってたのを書いてるだけじゃん

カキフライとか韓国産偽装してるだろ

偽装つうか、日本の海水に何日漬けときゃ国産と言っていいって法律なんだから

お前ら、ホントに旨いウニ食ったことあんのかよ？

>>47　スシローは冷凍使わないのが売りじゃなかったっけ？

>>81　美味しんぼの影響が大きいだろうな。

回転寿司より鯉のあらい　や鯉こくが　うめえ
それにフナの刺身の酢味噌漬け　最高

>>116
それどこ？
川魚を食わせる店は都内では絶滅の危機にある。

>>89
ウニは確か、保存の為にミョウバンにつけてるんでしょ。
ミョウバンが苦いんだな。
本当に、美味いウニ食べるんだったら、やっぱり取立てしかない。

>偽装ずしを提供する店は減っている。安心して回転ずしに足を運んでほしい。

いや、「減っている」じゃ安心できないだろ。「ない」じゃないと。

>>115
そもそもサーモン刺身の話などここでは誰もしていないけどね
何をいきなりサーモン限定の話を81がし始めたのか意味不明

>>118
> やっぱり取立てしかない。

師走だねぇｗ

最近はイワシ サンマ サバ かんぴょう巻き プラズ何か一皿のパターンだ
サンマが豊漁のときイワシと同じサイズの時は感動した

かんぴょう巻きに多めワサビはお勧め

>>92
回転寿司の、ひからびた薄っぺらい寿司よりスーパーの寿司の方が良いわ

>>118
塩水ウニでいいじゃん

みょうばんってアルミだから、取りすぎるとボケの原因になる可能性があるぞｗｗｗ

エンガワは深海魚のエンガワでヒラメじゃねーしな。
別に安いからそれで良いじゃん。

穴子さん好きれす

すごい今更記事だな

>>127
ウツボおいしいよね

初めて食ったウニが糞まずかったからウニ嫌い

ヒント
魚の放射能汚染が深刻！
根魚ヤバすぎだよ
奇形もあがっているのに漁協は…
http://www.asyura2.com/12/genpatu24/msg/389.html#c18

「奇形の魚も大体回転ずしが、安い回転ずしが買っていくから」…
ヤバイのはヒラメ、ブリ、戻りカツオ、カワハギ、アナゴ、スズキ、サンマ

>>131
だから、回転寿司の仕入れで奇形の魚を買い叩くなんて、非効率で不安定なことはしないと
何度言えばわかるのか。

>>132
放射脳に何を言っても無駄

コメの消費も、魚の消費も落ちているのに、本当に回転寿司は売れているのか？

この手のスレで時折出てくる
「安モンばっか食ってるから本物の味が分からないんだ」ってのと
「普段本物を食べてるから、この手の安物は食えたモンじゃない」の違いが分からない。

食べなれてない物が口に合わないってだけじゃないのか。

高いものが値段なりの価値があるとは断言できないが
安いものには必ず理由があるのだ

>>135
俺はいいもん食ってるアピールだから。
そういうやつは「どこどこ産」だの「良い環境で丁寧に育てた」だのっていう
情報を食って満足してるんだよ。

うん、旬だとうまくて安い

エンガワは安い回転寿司の方が脂が乗ってて美味いよね

>>139
今日は好きなだけエンガワ食べていいぞ　(´Д⊂)

鮑に生で
スリリングな感触がたまらない

(ﾉ∀`) ｱﾁｬｰ

チリ産 マコ貝うますぎ

>>135
ファッションと一緒だよ。
高いものが良いってやつは、ブランドものってだけでよく考えずに買う。
本当に味が分かる人は安いものも高いものも使いこなせる人。

おれはご飯にうるさいんだけど
高いかどうかは関係ない
高くても不味い飯を出すところは存在する
コシヒカリでも炊くとさほど美味しくない米もある

そもそもコシヒカリ自体が寿司飯としては最適ってわけじゃないと聞いたが
コシヒカリでもとか言うとなんだかな

本当に値段に関係なく味にうるさいというなら、もっと寿司飯に向いた米の品種を考えたら

>>135
参考になるのかどうかﾜｶﾗﾅｲが、若い連中を職人が握る寿司へ連れて行った。
あんなに喜ばれるとは思わなかった。
俺は回る寿司屋に行かないから味の比較はできないが、比べ物にならないと言ってたよ。