【水産】東京都がふぐ条例改正　専門店は「第二のレバ刺し化」を懸念 (NEWSポストセブン)［12/10/02］

「魚の王様」と評される高級食材だが、誤って有毒部位を食べれば中毒症状で死に至るケースも
あるフグ（河豚）。東京都はこのほど、飲食業向けにフグ料理の取り扱いを定める都条例を改正し、
10月1日より規制緩和した。

「『身欠き』（内臓など毒のある部位を取り除いた切り身）は、一般消費者でも自由に
買える時代なのに、東京の飲食店だけフグ調理師の免許がないと出せないなんて時代遅れの
条例だった」
と話すのは、都内の割烹料理店店主。今回の条例改正により、この身欠きフグに限り、
専門の調理師資格がなくても飲食店で仕入れや加工、販売ができるようになった。
フグの産地で知られる山口県など約30の道府県では、すでに加工品のフグであれば“無免許”で
提供できることを認めていただけに、東京だけが出遅れていた。

ここまで都が規制緩和に慎重だったのには訳がある。
1980年代に一度、身欠きフグの販売解除を検討したが、有毒部位が取りきれていない商品が
多く出回り、断念した経緯があるのだ。
しかし、「あの時と今とでは状況が違う」と、前出の店主はいう。
「フグの毒は海中のエサについている細菌が蓄積されたものと考えられていますが、最近
多く食べられている養殖のフグは無毒のエサを食べているので、毒性はほとんどないんです」

厚生労働省は「フグの毒化のメカニズムが解明されたわけではない」とのスタンスを崩していないが、
いずれにせよ、都の規制緩和により数多くの飲食店、中でも回転寿司チェーンや居酒屋などで
フグメニューが一気に増えると見込まれている。

仕入れ元である東京・築地市場では、これから“稼ぎ頭”になるであろうフグを新規で販売する
認可を得ようと、都が開く講習会に数多くの仲卸業者が参加しているという。
「今後、フグのマーケットが拡大すれば、価格競争で仕入れ値はどんどん安くなる。東京に
進出してくるフグ業者もたくさんあり、より美味しいフグが安く食べられる日も近い」
（築地市場関係者）

期待する声が多い半面、規制緩和による安全性の弊害を指摘する声も根強い。
「フグを加工する専門業者が急増する需要に追い付かず、除毒しきれていない身欠きフグを
出荷してしまい、それを免許のない調理師が見分けられないでお客さんに出してしまう……
なんて事態が起こらないとも限りません。そうなれば、“第二のレバ刺し”になって、風評被害が
われわれにも及びかねない」（都内の老舗フグ料理専門店）

2010年までの10年間で、フグによる食中毒事故は全国で336件あり、うち23人が死亡している。
また、東京都が2年前に専門業者を対象に行った調査では、470匹のうち29匹で有毒部位の除去が
不十分だった――という気になる結果も出ている。
さらに、昨年には「ミシュランガイド」で3年連続二つ星を獲得した東京の有名料理店が、
客への提供が禁止されていたフグの肝臓を出し、それを食した女性が唇のしびれを訴えて入院。
後に店主が書類送検される事件が起きている。こうした違反行為が今後増えてくる危険も十分にある。

鍋料理が恋しくなる季節――。飲食業界にはフグの安全性をどこまで担保しているかを、消費者に
いち早く示すことが求められている。

ソースは
http://www.news-postseven.com/archives/20121002_146937.html

dat落ちしていますが、関連スレは
【食品】フグ解禁、回転ずしOK？東京都が厳格規制を緩和へ［12/02/29］
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1330503025/
【水産】東京にフグ売り込め--下関市、東京都のフグ取扱条例改正を受けて講習会 [06/23]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1340417215/l50

ただの白身魚なのになぜこんなに有難がられるのか

ほうほう

フグよりも鯛のほうが美味しいよな。

鯛よりはフグのほうがうまいだろ。

必要な規制は規制緩和すべきじゃない

>>5
タイを旨いと思ったことない
・・・・・・失礼、混ぜご飯だけは絶品だったわ

>>6
禿同

ちゃんと規制管理されたものとレバ刺し同列で取り上げるなよ

ふぐり料理だとぉ！？

刺身ならヒラメの方がうまいんじゃないか。

揚げるならハゼでいいし、
鍋に入れればカワハギの方が上だろ。

フグである必要はないし、シナチョンから毒サバフグを買うのはやめろ。

>>7
逆に、フグをうまいと思ったことがない。
結構食べる機会があるんだが、ほんとにコクがない感じ。

食べれば食べるほど、白身なだけに鯛が食いたくなる。
鯛は刺身でも寿司でも最高にうまい。

>>7
宇和島で食ったご飯の上に刺身乗っけて卵黄＋醤油みりん酒こんぶ出汁をかける郷土料理もなかなかうまかった
とはいえ、薄味だから旨いと思えない人がいるのは仕方ないかな

それはな
只の白身魚じゃないからさ

>>10
同感。
食べ物の趣味が合いそうだ。

正直雑炊だけでいい

馬肉産業からの突き上げを畏れてユッケを違法にしなかった。モツもアウトなのにスルーした。と現代に書いてあった。

>>3
毒があるから

いや冗談抜きに　元は庶民食なのよふぐって
で毒による死亡が多発していたこともあっていろいろあって免許制に
で人件費高騰して高級魚扱いになっただけで元はありふれた魚

刺身ならヒラメやら天然鯛などの方が美味い
鍋ならあんこう、安くあげるならタラちり等の方が美味い
つか河豚って毒が無ければ雑魚ちゃうの？

フグは好物だが高いから食えない

>>18
フグって、一皿食っても何の感慨もない、幸せ感が全くないよな。
魚でここまで何の感動もない魚って、マジで他にないような気がするんだが？

スーパーで売ってるパックの奴ウマ（トラじゃない）

>>7
都市部で買ったヤツだとそう思うわ。
アラの吸い物が大好きなんだが、長崎で食ってたあの出汁が出ない。

彼女に旨いもん食わせようと
ふぐやで鍋食ったら全然旨くなかった
彼女は不機嫌になったよ、俺は怒りｗ

2000円の養殖だろ
あれは旨味ない

まあトンキンの水銀とセシウムまみれのアナゴよりは安全じゃないかな

>>23
フォアグラ、キャビア、トリュフも慣れないと、おいしくは感じない。

フグはてっちりが一番うまい。他で出ないダシ

今まで食べた中で、一番うまい魚は鯖だ

東京ではふぐはあまり食べないから。生レバーの方が多いぐらいだった

東京は河豚も鯛も雲丹も全部不味い。産地から遠いんだからわかりきったこと。
味覚音痴多いしな

朝ミノでやってたが、規制してる地域の方が少ないみたいだな

>>7
フグよりハゲの方が上手い。
異論認めず。

中華フグが大量輸入されるんだな

>>30

おま‥‥河豚は新鮮だより少し寝かした方が旨いの知らないのか‥‥っうか河豚で新鮮なのとかほざいたら河豚系の料理人から馬鹿にされるから止めておけ。

何回食べてもフグのおいしさがわからない。
本当にみんな、おいしいと思って食べてるのかな？
それとも単に価格が高いから、ありがたがってるだけ？
おら、どう考えてもマグロやハマチの方が安くておいしいと思うんだけど味覚が変なのかな？

>>35
濃い味付けに慣れてしまった人には、わかりにくい味だと思う。
また、中には指摘の通り「高いから美味いと言わないと」って人も実際多いだろうね。

人が美味いと言ってるものに「俺には分からん」と言うのはおかしい話じゃないよ。

豆腐やタコの美味さもよく分からないなら、
多分はじめに言った「濃い味付けに慣らされた」状態なんだと思う。

ありとあらゆるレバー系が全て大嫌いな俺
ある意味幸せなんだろうな…

>>35
フグは雑炊だけがうまい

>>35
豆腐のうまさがわからんやつはだの養殖はだのアホらしいこと言うやつがいるが、
下関の天然ものを何回食べても鯛が恋しくなる・・・
そういう話しだって分からんバカさ加減がさらに分からんｗ

そもそも、東京というか、関東はフグはあまり消費しない地域だよね。
>>35
フグは筋肉質な魚だからね。
マグロは脂質を味わう魚だけど、フグは歯ごたえなども味わう魚だね。

白身魚　→　西日本

赤味魚　→　東日本

好みが分かれているからな

だしの文化とか、いろいろ関係しているんだろうけど

日本のヨハネストンキン

>>35
大分に行って１万円ぐらいの河豚コースを食べたら、意見が変わると思う。

河豚の白子寿司は一回食べてみるべき。

海外の日本観光用パンフレットには次のような日本のフグ食を紹介する記事があったそうな・・・(´・ω・`)

『日本人はフグの毒を食べても死なない』

需要が増えたら値段上がるだろ
工業製品じゃないんだから