【食品】馬刺し冷凍処理、熊本困惑「うまみ落ち変色」［11/10/30］

厚生労働省が食中毒対策として通知した馬刺しの冷凍処理について、
本場・熊本県の馬肉業界で戸惑いが広がっている。

解凍時にうま味成分の一部が溶け出すうえ、サクラにも例えられる肉の色が
微妙に変化するからだ。
生食が当たり前だった地元では、通知後、生産量が減少。
冷凍・解凍技術の確立など新たな対応を迫られている。

馬は体温が約４０度と動物の中では高いため、寄生虫が少なく、馬刺しは
安全な食品とされてきた。
ただ、まれに軽い食中毒が発生することがある。
最近になって「ザルコシスティス・フェアリー」という寄生虫が原因とわかり、
厚労省は６月、流通過程で冷凍処理するよう全国に通知した。

農林水産省の食肉流通統計によると、熊本県の馬肉（枝肉）生産量は、
通知が出された６月は前年同月に比べ３０・５％も落ち込んだ。
その後も回復せず、需要期の７、８月も前年比２５％以上のマイナスが続いている。

ソースは
http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20111029-OYT1T00514.htm
“熊本県の馬肉生産量”というグラフは
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20111029-077416-1-L.jpg
真空パックに入れて冷凍処理された馬肉
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20111029-077455-1-L.jpg

もう馬鹿だろ

>>馬刺しの冷凍処理
鯨のさしみぽくって逆に好き

ルイベ　きたぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁあああああああ

冷凍しか食ったことないけど

CAS冷凍で

問題にならないほど安全だった肉の生食文化も程度の低い経営者が起こした事故一発で終わりか
やはりグローバリズムってのは経営者の質を悲惨なほどにまで低下させるものなんだな

パーシャル冷蔵庫買うしかないだろ

流通してるほとんどがカナダ産だから問題ない。
国内産の高い馬肉なんか庶民は食えません。

馬の生ホル出してる店あったな

えびすの罪は果てしなく深い

>>6
大腸菌も生きたまま保存されちゃったりしてw

>>9
？
熊本産はわりと流通してるぞ。
まあ産地偽装とか言われたら知らんけど。

>>13
熊本産の馬刺しはカナダから馬を輸入して作っているんだよ
馬を何ヶ月か飼育したら熊本産になるのかな

電気流す冷凍法とか駄目なんかね？

ここまで食品の安全に拘って韓国からの輸入は検査を緩和しますとかなめてんの？

熊本のライバルで、輸送のために一度冷凍したからダメとか今まで言われてたポーランド歓喜

水だって場合によっては腹壊すのに。。
自己責任で食えばいいのだ。

青森県南の馬肉はちゃんと育てて作ってるぞ。
昨日鉄腕ダッシュで、南部馬が北海道に渡って道産子になったとやっていて
初めて知った。
駿馬としても中世から知られているし、南部馬ってすごいんだな。

ふざけんな馬刺しはセーフって話だっただろうが

>>20
大腸菌に関してはセーフだけど、馬肉独特の寄生虫が問題らしい

そもそも食わん

>>19
中世の駿馬て・・・ポニーやん
馬刺しに五月蠅い俺に言わせれば、同じ条件ならポーランドのアラブ種が最強
ポーランドは中世に欧州で初めてアラブ種を導入し、当時世界最大最強の重騎兵「フサリア有翼重騎兵」を組織し、200年以上にわたる無敗の世界記録を達成した
今回の措置はポーランドの馬農家にとって神風

こう言うのを規制して置いて、東電がまき散らした汚染は放置の独裁政権

>>14
> >>13
> 熊本産の馬刺しはカナダから馬を輸入して作っているんだよ
> 馬を何ヶ月か飼育したら熊本産になるのかな

牛でもおなじことだけど、肥育期間が一番長い国が原産国だよ。
カナダで生まれて11ヶ月までいて、アメリカでさらに10ヶ月いて、その後、熊本で12ヶ月いたら、
一番長くいた熊本産と名乗って、何の問題もないよ。

>>21
人には寄生しないから問題があるというより可能性として考えられますということみたいね

何年か前にネットで買った馬刺しはイタリア産だった
そこらで食べるよりは美味かったわ

妖精凍らせたら不味いだろ。

生で食える新鮮なものをわざわざ冷凍か･･･

凍らせて寄生虫の細胞壁を破壊して殺すわけか

チョウセンが悪い。

マグロと同じ扱いでうまくいくと思う。
マイナス50度くらいの冷凍（家庭用冷凍庫では温度が高いからダメ）、
ごく低温での解凍で色合いを保てると思う。

>>25

肉卸の営業マンが暴露してたが馬肉は中国からの輸入が殆どだって。

刺身も全部冷凍になりそうｗｗｗｗｗ
CASってのもあるけど、やっぱ生がいい
生本番中出しサイコー

たしかヒラメもそのうちひっかかるぞ。
ヒラメの刺身食えなくなるのは悲しいぞ。

>>34
いや、すでに大半が冷凍なんですが。
世間の人って意外と知らないよね

少ないだけで、寄生虫はいるな。

昔、シャーベット状の牛肉刺身食べたけど旨かったし、当たらなかった。

魚の刺身も冷凍じゃないとダメとかなりそうだな
アジやサバの刺身なんて冷凍したらマズそうだ
新鮮なものは最高に美味いのに

>>39
残念ながら、特にサバなんて
お前が旨がって食ってるものはほとんど冷凍だよ。
つーかサバなんて捕りたてを求めるような魚じゃないだろ
酢で〆て食う魚だ、あれは

>>40
サバの刺身食べたこと無いのか
かわいそうに…

寄生虫？
細菌が問題なんじゃないの？

馬刺しソーダーで

>>40
九州ではサバも刺身で食うんだよ。なんか寄生虫の種類がちょっと違ってあたりにくいんだそうな。
（絶対当たらないわけではなく確率がかなり低いってだけだが）

>>42
ttp://www.asahi.com/national/update/0425/TKY201104250482.html

>>41>>44
いや、生サバの刺身くらい食ったことありますよ

冷凍を毛嫌いしてるのを叩いてるだけ。
冷凍の魚なんて普通に食生活していてもはや避けて通れないものなのに

サケの寿司って、よく食べるだろ。

昔はサケは「寄生虫が怖い」って言って、焼くか、ルイベ（氷付け）にして食べたものだ。
今、寿司ネタになってるサケは全部、冷凍ものだよ。冷凍して寄生虫を殺す発想は馬肉と同じ。

今後は、馬肉だけじゃなくて、サバやアジなども生の刺身ではなく、食中毒予防のために
解凍刺身になるんだろうな。

たぶん、オレが食えるような刺身は、冷凍物ばかりだから安全なのかも

>>48
> たぶん、オレが食えるような刺身は、冷凍物ばかりだから安全なのかも

カキ（貝）も同じ。昔は「カキを生で食べ過ぎたのでおなかをこわしたのかな」で済んでたけど
今は「カキにはノロウイルスがいるから生で食べないようにしましょう」に変わっている。

ノロウイルスにしろ、馬肉の寄生虫にしろ、健康な大人が食べても下痢をするだけ。
命に別状はない。

もちろん、こどもや老人にとっては、ノロウイルスも寄生虫も命を奪うことがある。

アルコールやタバコが大人のたしなみであるのと同じで、馬刺しも生ガキもユッケも
「18歳以上の健康な人しか食べないでください」と表示して売ればよいと思うんだけど。

運不運で済まされていた問題が原因がわかる事で対策されてるんだな
あとは冷凍技術の進歩で対応していくんだろうが、魚すら遅いんだよな
色々と開発されてるのに未だに痛んだ魚が並ぶのが残念でならない

>>50
それに関しては、手当てがわるい安魚しか食ったことがない海なし県とか、ケチ県方面の
ディスカウントストアーばかりが礼賛されている現状を嘆くしかない。

ＴＰＰってこんなのが牛肉や他の食品で起こるってことだよな

【大分】県産ヒラメ業者打撃「出荷のたびに赤字」・・・ウォン安韓国産におされる
http://unkar.org/r/newsplus/1244524212

【韓国産ヒラメ】野田政権、韓国産ヒラメ精密検査免除になった途端、ヒラメの食中毒多発【注意】
http://tokiy.jugem.jp/?eid=909&guid=ON&view=mobile&tid=3

9月には、馬刺し食中毒で営業停止　熊本、寄生虫原因
http://sankei.jp.msn.com/life/news/110914/trd11091420100014-n1.htm
熊本県は１４日、生食用の馬刺しを冷凍処理せず食中毒を引き起こしたとして、
同県大津町の食肉販売業「肉乃橋本」を１５日までの２日間、馬刺し販売について営業停止にした。

福岡県の男女７人が５日、同社の販売店で購入した馬刺しをその日のうちに自宅で食べ、
４０代男女２人ずつに下痢や発熱などの症状が出た。回復に向かっているという。

馬刺しを食べた後、数時間で下痢や嘔吐の症状が出る原因不明の事例が
平成２１年１１月〜今年３月に各地で相次ぎ、厚生労働省が６月、
原因を寄生虫「ザルコシスティス・フェアリー」と特定。
マイナス２０度で４８時間以上冷凍するなどの処理方針を通知していた。

寄生虫原因…ヒラメ、馬肉の食中毒増
http://www.sponichi.co.jp/society/news/2011/06/17/kiji/K20110617001039940.html
厚生労働省は１７日、ヒラメや馬肉の寄生虫が原因とみられる食中毒が増えているとして、飲食店や販売業者に予防徹底を指導するよう全国の自治体に通知した。集団食中毒が発生した場合は営業停止などの行政処分を行うことも求めている。

厚労省によると２００９年６月〜１１年３月、ヒラメの刺し身や馬刺しを食べた後、数時間で嘔吐や下痢の症状が出る原因不明の事例が多数報告された。症状はいずれも軽く、死者はなかった。

国立医薬品食品衛生研究所などの研究で、このうちヒラメ（１３５件）は「粘液胞子虫」と呼ばれる寄生虫の一種、馬刺し（３３件）は別の寄生虫が原因とみられることが分かった。

ヒラメはマイナス１５〜２０度で４時間以上、馬刺しはマイナス２０度で４８時間以上、それぞれ冷凍すれば寄生虫は死滅するという。


牛肉ユッケに続き、今度は馬刺しも注意
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/food/1319970920/1-100

馬刺し特区制定へ向けて行動を起こす時だな
ここへ行かなきゃ食えないってものが日本中にあっていい


馬刺しにそこまでの魅力があるかどうかは別ね

>>51
生まれや育ちはともかく、旅行にでも行って新鮮な魚を食べてみればいいのにな

>>40
知ったか乙
九州では生で普通に出回ってるわ

馬肉ルイベとして売ればモーマンタイ

馬肉の場合は牛肉と違って元々きちんと法規に則って調理販売してたのにね。
とんだとばっちりだよ。

↑ちなみに>>58は生肉についてね。

>>47
そうなんだよな
ノルウェーサーモンなんて冷凍ものでも
刺身にしてなんの遜色もないのにな
マグロだってほとんどは冷凍もの
白身の魚は冷凍ダメなんだろか

日本は冷凍食品ばかりになる

今日久しぶりに旨い馬刺しを売る肉屋の近くに行ったので，いつものように
安い馬刺しを300ｇ，霜降りの部分を200ｇ買って帰った。

ついさっき食べてみて唖然。
まずいどころの話ではない。もう完全に別物と言っていい状態。

俺が愛した馬刺しはいったいどこへ行ってしまったのか。
このままだと馬刺し文化は消滅するぞ！

はっかりいって外国産のうまを輸入し始めてから食中毒が増加した
純粋に国内で生産された馬の馬刺くえばいい

>62
調理する親父が息子に世代交代したんだよ。たぶん。

>>64
店員も一緒。買った品物も一緒。
ただガラスケースの中の肉が今回は真空パックになって凍っていた。

気が立ってるんでマジレスすまん。

げっ
熊本にいくんで馬刺楽しみにしてたのに冷凍物になってんのか
高い金出して食う価値ないかな？
教えてエロひと

>>66
今は避けといた方が無難かも。
俺が買う店は県内から美味い馬刺しを求めて人が集まるような店。
そこでこの体たらくじゃ他はまともだと思う方が無理がある。

どうせ金使うなら生肉解禁されてからか特殊冷凍技術が導入さえた後の方が
いいと思うよ。

熊本がダメなら他にいくしかないな

ホースくだちゃい

冷凍だとまずいってのが漫画にでも影響された幻想。

だと思ってるのがガイアの夜明けにでも影響された幻想